Мясо по французски в духовке

Мясо по французски в духовке – блюдо, к которому французы вряд ли имеют отношение. Думаю, они и не догадываются о существовании такого блюда. Эта сочная свинина на «подушке» из картофеля – произведение русской, а точнее, советской кухни. Это простой и вкусный изыск советской дефицитной кулинарии.

Однако у него есть как поклонники, так и противники. Казалось бы, кто может быть против великолепной сочной свиной отбивной в мягкой ароматной сырной корочке? Все дело в майонезе, который используется для приготовления мяса по-французски.

Современные повара, которые стремятся к здоровому питанию, утверждают, что майонез – холодный соус, поэтому нельзя делать его тепловую обработку. Ибо при нагревании майонез распадается на весьма неполезные составляющие.

Ну, если майонез сделан из… не знаю чего, то, возможно он и распадется на это самое неполезное неизвестно что. А если вы используете домашний майонез, который сделали собственноручно из яиц, уксуса, масла и специй, то, по-видимому, при тепловой обработке именно на эти продукты он «распадется».

В общем, если вы категорически против нагревания этого соуса в духовке, то это блюдо не для вас. Если же вы хотите узнать, как правильно, сочно и очень вкусно сделать мясо по французски в духовке, то именно об этом статья на этой странице.

А нюансы на самом деле есть. Большинство людей нарезают в произвольном порядке мясо, картошку, лук, все это перемешивают, заливают майонезно-сырной смесью, а затем запекают свинину в духовке. Я тоже когда-то делала так же, пока не познакомилась с одним рецептом мяса по французски с грибами. С тех пор я делаю его только так.

Чтобы приготовить мясо по французски в духовке, вам понадобится:

• 1 кг свиной вырезки;
• 1,5 кг картошки;
• 0,5 кг шампиньонов;
• 2 крупные луковицы;
• 400 г (1 упаковка) майонеза;
• 3 средних помидора;
• 200 г любого твердого сыра;
• немного оливкового масла;
• перец черный молотый, соль – по вкусу.

Приготовление

Начнем со свинины. Моем ее, промокаем бумажным полотенцем, а затем нарезаем достаточно широкими ломтиками – до 2 см шириной, так как будем его отбивать.

Отрезаем кусочек пищевой пленки, складываем его в двое. Каждый ломтик мяса отбиваем кухонным молотком, накрыв его сложенной пищевой пленкой (чтобы брызги не разлетались).

Отбивные посыпаем солью и перцем с двух сторон – по своему вкусу.

Картошку чистим, потом нарезаем довольно широкими ломтиками: каждую картофелину режем пополам, а затем поперечно на полукружья шириной 3-4 мм.

Далее нарезаем грибы – в зависимости от их размера, если мелкие, можно просто пополам разрезать, если покрупнее – тонкими пластинами. Складываем нарезанные грибы с картофелем в глубокую миску, посыпаем солью, перцем, немного поливаем подсолнечным маслом и хорошо перемешиваем руками.

Моем помидоры, протираем их бумажным полотенцем и нарезаем кружочками толщиной 4-5 мм.

Очищаем от шелухи луковицы. Их режем их мелкими кубиками, а затем помещаем в отдельную миску.

Добавляем к луку майонез и немного воды, а затем хорошо перемешиваем. Некоторые добавляют в майонезную заливку яйцо. Думаю, это имеет смысл, если майонез очень обезжиренный (я майонез с низкой жирностью не покупаю вовсе, считаю, что именно он и готовится из всякой неполезной химии).

Далее переходим к укладке ингредиентов на противень. Смазываем его растительным маслом и выкладываем ровным слоем картошку с грибами. Сверху раскладываем ломтики помидоров, а после – выкладываем слой отбивных.

Все эти ингредиенты покрываем слоем майонезно-луковой заливки, хорошо разровняв ее тыльной стороной ложки.

Противень с мясом по-французски отправляем запекаться при 200 гр. С на время около 50-55 минут. За 5 минут до конца готовки вынимаем противень из духовки, чтобы посыпать все сыром, натертым на крупную терку (у меня готовый тертый сыр – 1 пакет на 200 гр.

).

Выдерживаем мясо по-французски в духовке еще 5-7 минут, пока сыр расплавится, а все блюдо покроется золотистой сырной корочкой, затем вынимаем противень из духовки. Мясо по французски в духовке готово!

Если ваши гости уже за столом с нетерпением ожидают мясного блюда – то что же? Подавайте его горячим, накладывая на каждую тарелку по одной отбивной и горке картошки, покрытые нежной сырной заливкой. Запах – потрясающий!

Приятного аппетита!

Мясо по-французски из свинины в духовке рецепт с фото

Хотите приготовить свинину так, чтобы она получилась сочной, нежной и ароматной, тающей во рту, с золотистой корочкой? Тогда специально для вас — классический рецепт с фото мяса по-французски из свинины в духовке с помидорами и сыром.

Техника приготовления предельно проста. Сначала нужно слегка отбить стейки и нарезать овощи, а затем выложить все ингредиенты на противень, что займет считанные минуты. Останется всего лишь отправить в духовку и подождать примерно полчаса.

В чем же секрет вкусного мяса по-французски из свинины? Самое главное — правильно выбрать филе для запекания. Идеально подойдет шейка, где есть жировые прослойки. Безусловно, ошеек более калорийный, чем окорок, но зато очень мягкий и сочный, а жир гарантированно не даст пересушиться мясу. Готовьте в точности, как описывает пошаговый рецепт с фото, и ваша свинина под сырно-майонезной «шубкой» получится невероятно вкусной! Будьте готовы к тому, что у вас обязательно попросят добавки!

Ингредиенты

• свинина 600 г
• репчатый лук 2 шт.
• помидоры (опционально) 2 шт.
• твердый сыр 200 г
• майонез 2 ст. л.
• соль и перец по вкусу
• масло для смазывания противня

Как приготовить мясо по-французски из свинины

1. Мясо я нарезала порционными кусками, поперек волокон. Оптимальная толщина примерно в 1,5 сантиметра. Если нарезать слишком тонко, то свинина может получиться суховатой.
2. Затем я отбила каждый кусок с помощью молоточка. Но без фанатизма, перед нами стоит задача размягчить волокна, сделать кусочки более плоскими и примерно одинаковой толщины, а не отбить мясо до дыр.
3. Я посолила отбивные с обеих сторон и выложила на противень, предварительно смазанный маслом. Кусочки должны располагаться на некотором расстоянии друг от друга.
4. Две средние луковицы я очистила и нарезала тонкими кольцами (или полукольцами). Выложила сверху на мясо и смазала майонезом. Лук придаст мясу особую сочность и аромат. А майонез при запекании соединится с сыром, за счет чего мясо приобретет красивую шапочку — визитную карточку мяса по-французски. К сожалению, домашний майонез не подойдет, так как при высокой температуре он неизбежно расслоится. Поэтому выбирайте качественный магазинный соус, с высоким содержанием жира («салатный» или «диетический» не подойдут). Или можете приготовить соус бешамель, с ним получится вкусно и не так вредно.
5. Томаты я нарезала кружками. Распределила на каждую порцию и поперчила. Мне нравится мясо по-французски с помидорами, оно получается особо сочным и с характерной кислинкой. Но если вы не любите, то можете их не добавлять. Тогда просто слегка поперчите мясо, чтобы оно было более ароматным и пряным, можно добавить еще какие-то специи, например, смесь итальянских трав.
6. Сверху я посыпала каждую порцию тертым сыром. Желательно, чтобы «шапочка» была высокой, тогда при запекании сыр будет долго плавиться, а не будет сразу подсушиваться и подгорать.
7. Запекала свинину по-французски в разогретой духовке при 170-180 градусах в течение 40 минут, на среднем уровне. За это время свинина успела пропечься, а сверху образовалась румяная шапочка. При запекании мясо даст много сока, поэтому подливать воду нет необходимости. Первые 30 минут можете даже не заглядывать в духовку, но затем следите, чтобы сырная корочка не начала подгорать (при необходимости можно прикрыть фольгой).

Когда свинина по-французски будет готова, останется выложить мясо на порционные тарелки и подать к столу. Можно дополнить любым гарниром, какой вам нравится, чаще всего подают картофельное пюре или рис.

Мясо по-французски в духовке. 10 вкусных рецептов с помидорами и сыром, грибами и картофелем

Мясо по-французски в духовке отлично подойдет в качестве основного блюда на праздничном столе. Хотя благодаря его питательности, можно готовить такое блюдо хоть каждый день. Оно вкусное, аппетитно выглядит, легко готовится из простого набора ингредиентов.

В качестве мяса обычно используют свинину, но также готовят из телятины, индейки или курицы. Мясо хорошо отбивают молоточком, так чтобы не нарушить структуру свинины. Натирают мясо солью и перцем, добавляют ароматные специи и травы. Вместо сметаны с майонезом обычно добавляется один майонез, но так получается более жирное блюдо. В конце изделие посыпается тертым сыром и зеленью. Подается мясо в горячем виде, можно с вином. Получается замечательный вкус и аромат сочного и нежного мяса. Это универсальное блюдо, которое подойдёт даже самому привередливому едоку, выбирающему то или иное мясо.

Дорогие читатели, сначала хочу Вас попросить немного уделить внимание и немного отойти от основной темы. Так как хочу напомнить вам о том, что совсем скоро 14 июня выйдет книга о том, как создать и вести свой собственный блог, примерно такой как у меня. Благодаря блогу вы сможете вести бизнес не выходя из дома, имея под рукой компьютер и выход в интернет. Все остальное вы найдёте в той самой книге, редактором которой является Денис Повага. Ранее мы уже с вами говорили об этом и на этом блоге был отдельный пост (если пропустили, то можете посмотреть в этой статье).

Сегодня 14 июня в День блогера, вы получаете ссылку на специальную страницу, откуда можно будет скачать бесплатно книгу, ограниченное время. В течении определенного времени, книга будет доступна, не пропустите этот важный момент, скачивайте прямо сейчас.   Эта ссылка уже активна для бесплатного скачивания книги нажмите здесь. . А теперь вернемся к нашим рецептам приготовления мяса по-французски.

Мясо по-французски в духовке с помидорами и сыром

Это блюдо отлично подойдёт к любому гарниру.

Состав:
Свинина — 500 гр
Лук репчатый — 2-3 шт.
Сыр твёрдый — 60 гр
Сметана — 2-3 ст. л.
Соевый соус — 1 ст. л.
Соль, перец — по вкусу
Сахар — щепотка
Уксус — 2 ст. л.
Вода — 2 ст. л.

Как приготовить мясо по-французски в духовке с помидорами и сыром:

Свинину нарезать слайсами толщиной 7-8 мм.
Лук нарезать полукольцами и замариновать в смеси воды и уксуса, с добавлением сахара и соли. Оставить лук на 15-20 минут.
Свинину посолить и поперчить, накрыть пищевой плёнкой и отбить плоской стороной кухонного молотка.
Форму для запекания немного смазать подсолнечным маслом и распределить по дну половину маринованного лука.
Свинину выложить внахлёст, покрывая лук.
Сверху выложить оставшийся лук. Смешать сметану с соевым соусом и смазать верх блюда.
Нагреть духовку до 180 градусов и запекать мясо 30 минут. Затем достать форму, посыпать блюдо тёртым сыром и запекать ещё 15-20 минут, до желаемого цвета корочки.
Готовое мясо по-французски из свинины подавать с любым гарниром или со свежими овощами. Приятного аппетита!

Совет
Чтобы сыр не высушивал мясо, его нужно посыпать за 5 минут до готовности. Тогда и мясо не высушится, и сыр расплавится и придаст именно ту пикантность готовому блюду, которая нужна в мясе по-французски.

Свинина с картофелем в духовке по-французски

Очень сытное, вкусное, из самых обычных продуктов и простое в приготовлении «Мясо по-французски» давно и на долго стало частым гостем на наших столах. Как правило оно готовится из свинины, шейной части или корейки. Но вполне возможны варианты: телятина, индейка или куриная грудка.

Состав:
Картофель — 3 шт.
Лук репчатый — 1 шт.
Майонез — 2 ст. л.
Перец чёрный молотый — 0.25 ч. л.
Свиная корейка без ребра — 500 гр
Сметана — 2 ст. л.
Соль — 1 ч. л.
Сыр твёрдый — 150 гр

Приготовление:

Разрезаем корейку на кусочки толщиной 1-1,5 см. Отбиваем.
Картофель чистим, моем и нарезаем кружочками. Кладём в форму для запекания. Солим и перчим по вкусу.
На картофель кладём мясо, солим и перчим.
Очищенный лук нарезаем кольцами и выкладываем на мясо.
Смазываем сверху смесью из майонеза и сметаны. Обычно это один майонез, но чтобы блюдо было менее жирным положим ещё сметану. Ставим в разогретую духовку и запекаем при температуре 180-190°C 40-50 минут.
Натираем на тёрке твёрдый сыр.
Когда мясо готово, достаем из духовки и посыпаем сыром. Ставим ещё на 5 минут в духовку.
Мясо по-французски готово. Приятного аппетита!

Мясо по-французски из свинины с помидорами и сыром

Когда хочется приготовить что-нибудь вкусное и в то же время быстрое и простое, то на ум приходит мясо по-французски. Это блюдо очень популярно в нашей стране.

Состав:
Мясо (свинина) — 700 гр
Помидор — 150 гр
Репчатый лук — 130 гр
Сыр (твердого сорта) — 150 гр
Чеснок — 2 больших зубчика
Майонез (сметана) — 170 гр
Соль — по вкусу
Перец черный молотый — по вкусу
Зелень — по вкусу
Растительное масло — для смазывания формы

Приготовление:

Мясо моем, обсушиваем, режем на ломтики толщиной 1 см и немного отбиваем между двумя слоями пищевой пленки. Отбитое мясо солим и перчим. Затем выкладываем в форму, слегка смазанную маслом. Лук нарезаем тонкими полукольцами или четверть-кольцами и выкладываем на мясо. Сверху смазываем майонезом или сметаной.
На слой лука выкладываем тонко нарезанные помидоры. Слегка их поперчим и посолим. Присыплем зеленью и пропущенным через пресс чесноком.
Теперь на помидоры тонким слоем распределим майонез или сметану.
Сверху посыпаем натертым сыром. Ставим форму в разогретый до 180-190 градусов духовой шкаф и запекаем 30-40 минут.
Готовое аппетитное мясо по-французски с помидорами немедленно подаем на стол. Приятного аппетита!

Мясо по-французски в духовке с ананасами

Мясо по-французски — блюдо и праздничное, и на каждый день. Очень вкусный вариант запекания мяса по-французски с ананасами в духовке. Блюдо будет нарядно смотреться на любом праздничном столе. С ананасом получается по-особенному оригинальный вкус. Попробуйте и вы такой вариант.

Состав:
Свинина (корейка или мякоть) — 600 гр
Кольца консервированного ананаса — 8 шт.
Майонез — 8 ст. л.
Репчатый лук — 3 шт.
Твёрдый сыр — 200 гр
Соль — по вкусу
Чёрный молотый перец — по вкусу

Приготовление:

Нарежьте свинину на порционные куски. Ананасовые колечки просушите от сиропа.
Лук, много лука, нарежьте кольцами или полукольцами. Мясо, каждый кусок, отбейте, не забыв посолить и поперчить.
В форму или формы выложите лук, на лук выложите куски мяса, смажьте каждый из них майонезом.
На мясо разложите колечки ананасов, их тоже смажьте майонезом, по чуть-чуть.
А теперь засыпьте мясо, каждый кусок с ананасовым кольцом, твёрдым сыром, натертым на крупной тёрке.
В прогретом духовом шкафу при 180 градусах запекайте мясо по-французски примерно 40 минут. Не накрывайте форму с мясом ни крышкой, ни фольгой.
Мясо по-французски готово-подавайте на стол. Приятного аппетита!

Курица по-французски

Интересный вариант приготовления мяса, когда обычный вариант приелся. Экспромт с томатом удался, блюдо получилось по новому вкусно.
Состав:
Здесь все берется на глаз, исходя из размера вашей формы для запекания.
Куриное филе, голень — 8 шт.
Картофель — 2 шт. крупные
Лук — 1-2 шт.
Томат или томатный сок — 1 стакан
Зелень — по пол пучка укропа и петрушки
Майонез
Сыр

Приготовление:

Филе отделить от кости. Выложить в смазанную растительным маслом форму, сбрызнуть соевым соусом или просто посолить, поперчить, можно добавить приправы по вкусу.
Второй слой — тонко нарезанный картофель, слегка посолить. Третий слой — лук нарезанный кольцами. Слои можно поменять местами.
Обычно далее заливаем майонезом и сыром, но сегодня разнообразим. Порубить зелень смешать с томатом и равномерно выложить смесь на третий слой.
Затем натертый сыр и майонез.
Ставим в духовку при 200 градусах на 20-35 минут, до золотистой корочки.

Мясо по-французски в духовке из курицы готово. Приятного аппетита!

На заметку
Если вы готовите мясо по-французски из курицы, то время запекания составит 20-35 минут.

Мясо по-французски из курицы с картофелем

Мясо по-французски из курицы – простое и всеми любимое блюдо. Вкусное, питательное и незатейливое в приготовлении, оно выручит вас и в праздники, и в будни. Сочетание кусочков курицы и нежных ломтиков картофеля – беспроигрышная классика. А стоит добавить немного сочных овощей и аппетитную румяную корочку расплавленного сыра – и получается невероятно аппетитное блюдо. Отличный вариант эффектного обеда или ужина, который никого не оставит равнодушным.

Состав:
Филе/бедра куриные – 500-700 гр
Репчатый лук – 1 шт.
Кефир — 250 мл
Горчица – 1 ч. л. (по желанию)
Специи – по вкусу
Картофель – 500-700 гр
Лавровый лист – 1-2 шт.
Душистый перец – 4-5 шт.
Сыр твердый – 200 гр
Майонез/сливки – по вкусу
Сливочное масло – 1 ст. л. (по желанию)
Помидоры – 1-2 шт.
Соль – по вкусу
Молотый черный перец — по вкусу
Свежая зелень – 2-3 щепотки (для подачи)

Как приготовить мясо-французски в духовке из курицы

Куриное филе нарежьте на порционные кусочки. Разрежьте каждую грудку на 4 части, для того чтобы мясо лучше промариновалось. Отбейте каждый кусочек филе с двух сторон.

Подготовьте маринад. Отмерьте в миску кефир и добавьте мелко нарезанный репчатый лук. По желанию, добавьте немного горчицы.

Добавьте немного соли, молотого черного перца, сушеный чеснок и смесь сушеных средиземноморских трав. Тщательно все перемешайте.

Поместите подготовленные кусочки куриного филе в маринад и оставьте на 30-60 минут. Если время позволяет, мясо можно мариновать и более длительное время.
Очистите и нарежьте картофель кружочками толщиной примерно 0.5 сантиметра.

Вскипятите воду, добавьте лавровый лист, несколько горошин душистого перца и 1-2 щепотки соли. Добавьте в воду подготовленный картофель, снова доведите воду до кипения и варите картофель 6-8 минут, практически до готовности. Затем горячую воду слейте.
Точное время приготовления зависит от сорта картофеля. Чтобы определить степень готовности картофеля, проткните ломтик картофеля вилкой. Кусочки должны быть мягкими, но при этом должны сохранять свою целостность и не разваливаться.

Форму для запекания смажьте растительным маслом. Добавьте слой подготовленного картофеля, немного соли и молотого черного перца.
Затем смазываем его майонезом или сливками, добавьте несколько кусочков сливочного масла – если этого не сделать, изделие может получиться суховатым.
Добавьте в форму куриное филе и лук, с которым мариновалось мясо.
Выложите слой нарезанных тонкими ломтиками помидоров. Добавьте еще несколько щепоток соли и молотого черного перца. По желанию, добавьте немного майонеза.
Присыпьте блюдо натертым сыром, а затем поместите в разогретую до 180 градусов духовку и выпекайте 20-25 минут.
Готовое блюдо оставьте в выключенной, остывающей духовке еще на 10-15 минут, а затем подавайте к столу.
Мясо по-французски из курицы готово.

Переложите его в порционные тарелки, посыпьте его сверху мускатным орехом, имбирем или добавьте чайную ложечку сливочного масла и немного молотого черного перца. Постарайтесь не хранить такое блюдо слишком долго, ведь всем известно, что куриное мясо довольно быстро портится и уже спустя сутки не кажется таким уж вкусным. Приятного аппетита!

На заметку
В этом блюде из курицы отлично будет смотреться кориандр, барбарис, фенхель и розмарин. Также отлично подойдет стандартная магазинная приправа для курицы с паприкой. Помимо этого душистый перец горошком можно заменить черным перцем, а майонез – не слишком жирными сливками.

Мясо по-французски в духовке из куриного филе с помидорами, грибами и сыром

Вкусный рецепт — курица с грибами, сыром и помидорами в духовке понравится многим.

Состав:
Филе куриное без кожи и костей — 800 гр
Майонез совсем не много, примерно — 50 гр
Лук репка — 1 головка
Перец свежий — 1 шт.
Помидор красный — 2 шт.
Шампиньоны свежие — 150 — 200 гр
Чеснок — 2 зубчика
Зелень по вкусу
Сыр Российский — 200 гр

Приготовление:

Куриное филе нарезаем на порционные кусочки. Немного отбиваем с одной стороны и выкладываем на противень, который предварительно смазали растительным маслом.
Куриное филе смазываем майонезом совсем чуть-чуть.
Выкладываем на куриное филе друг за другом: лук тонкими кольцами, шампиньоны нарезанные маленькими кубиками, зелень шинкованную. На зелень немного чесночка маленькими кубиками. Потом на зелень, тонкий кружочек помидора, на помидор перец свежий, который порезали так же как и помидор.
Трем на крупной терке сыр и выкладываем не очень много на начинку. Ставим в хорошо разогретую духовку до образования аппетитной корочки.
Получилось очень сочное, аппетитное мясо. Также тонкое целое кольцо лука можно положить под мясо, а не на него и тогда мясо очень хорошо пропитается луком и лук становится мягкий-мягкий, советую и так попробовать приготовить. Приятного аппетита!

Мясо по-французски в духовке. Вкусный рецепт с индейкой

Простой и вкусный рецепт с индейкой. Очень сытное и низкокалорийное блюдо из индейки можно приготовить довольно быстро и из минимума ингредиентов.

Состав:
Картофель — 500 гр
Филе индейки — 400 гр
Лук репчатый — 2 шт.
Морковь средняя — 1 шт.
Растительное масло — 4 ст. л.
Сыр — 80 гр
Майонез — 150 гр
Специи — по вкусу
Соль, перец — по вкусу

Как запечь мясо по-французски в духовке с картошкой и сыром

Картофель нарежьте тонкими ломтиками и выложите на дно формы, немного смазанное маслом. Посолите и поперчите.

Сверху выложите кусочки индейки, немного посолите и посыпьте специями.
Лук и морковку немного обжарьте на растительном масле и выложите на индейку.
Смажьте все майонезом, посыпьте тертым сыром и запекайте в разогретой до 190 градусов духовке 1 час.
Мясо по-французски из индейки подавайте к столу в горячем виде в качестве основного блюда. Приятного аппетита!

Мясо по-французски в духовке из говядины — рецепт с помидорами, грибами и сыром

Состав:
Мясо (говядина), грибы, лук, помидоры, майонез, сыр, специи

Приготовление:

Необходимо отбить мякоть говядины. Смазать форму растительным маслом. Раскладываем по форме мясо. Добавляем специи.
Натрем на терке сыр.
Нарежем полукольцами лук. Добавляем его к мясу.
Режем замороженные маслята помельче и выкладываем следующим слоем.
Режем помидоры и выкладываю их на грибы.
Далее смазываем верх майонезом и посыпаем натертым сыром.
Ставим в духовку до готовности. Получается такая красота.
Подавать с картошкой фри. Получилось очень вкусно, сочно и мягко. Приятного аппетита!

Телятина с помидорами и сыром в духовке по-французски

Состав:
700 гр телятины
1 головка лука
250 гр твёрдого сыра
4 шт. помидорки
Соль, чёрный молотый перец, майонез

Приготовление:

Телятину нарежьте поперёк волокон. Каждый кусочек мяса отбейте, посолите, поперчите и выложите на смазанный маслом противень.

На каждый кусочек мяса положите лук и помидоры, порезанные кольцами. Затем полейте майонезом и сверху посыпьте сыром, натёртым на крупной тёрке. Духовку предварительно разогрейте и выпекайте мясо при 180-200 градусах 30-35 минут.

Мясо с телятиной по-французски в духовке готово. Приятного аппетита!

Надеюсь, что рецепты из статьи будут для Вас полезными и помогут Вам приготовить вкусный и красивый обед или ужин на всю семью. До новых встреч на моем блоге.

Так же Вам пригодятся рецепты  вкусной заварной творожной пасхи и как покрасить яйца на Пасху красиво своими руками,   приготовить кулич Краффин и пасхального кролика,   ароматные аппетитные куличи на праздничный стол. Хочу попросить Вас, если статья Вам понравилась и оказалась полезной, чтобы Вы поделились статьей со своими друзьями в социальных сетях, кнопки которых расположены как в самом верху статьи, так и внизу.

Поздравления

Поздравляю Вас с наступающим праздником! Вкусных и красивых куличей Вам на Пасху! На блоге Вас ждет музыкальное поздравление-открытка в стихах с Пасхой в рубрике Открытки. Желаю Вам добра, любви, мира, счастья и процветания!

P.S. Дорогие читатели, начинаю делать первые шаги на YouTube. Создала и настроила свой канал музыкальных поздравлений с праздниками. Поддержите меня на YouTube пожалуйста, посмотрите Мои первые видеоролики — музыкальное поздравление с 9 мая, Днем Победы, с 1 апреля, Днем смеха и дурака, с Пасхой,  с 8 марта, с 23 февраля, с 14 февраля, Днем влюбленных, подпишитесь на канал, поставьте нравиться. Поделитесь с любимыми людьми музыкальным поздравлением в соцсетях. Теперь работы у меня прибавится, буду всех поздравлять с праздниками, а у нас их много!

P. S. Совсем скоро вся страна с гордостью будет отмечать 12 апреля День авиации и космонавтики. Столько сил вложено нашими мужественными космонавтами при освоении космического пространства. И Вас ждет на моем блоге музыкальная открытка-поздравление с этим замечательным праздником. Для людей постарше возраста это будет маленькое путешествие в прошлое, мир детства — вспомните великолепные душевные фильмы «Отроки во Вселенной», «Солярис», «Млечный путь». Красной нитью в них проходит надежда и мечта человечества — освоение космоса, других планет, миров, познание Вселенной. Приятного просмотра!

Дорогие читатели, еще одна важная и полезная новость от моего наставника по блоггингу Дениса Повага. Рекомендую тем, кто хочет зарабатывать: нажмите здесь

Мясо по-французски в духовке — вкусный и проверенный рецепт

Обновление: 25.11.2020

Мясо по-французски — это самый популярный рецепт приготовления мяса в нашей стране. Мясо, приготовленное таким способом нравится почти всем, оно сочное, вкусное, и подходит для праздничного стола. Для приготовления этого рецепта не нужны какие-то особые кулинарные навыки и знания, выложили мясо, картофель, сыр слоями, перемазали майонезом и засыпали сыром, отправили в духовку, и вуаля мясо по-французски в духовке готово.

Мой вариант приготовления мяса по-французски с помидорами кусочками

Предположительная история появления рецепта мясо по-французски

По названию можно решить, что мясо по-французски, рецепт пришедший из Франции, но это не так, и к Франции он не имеет абсолютно никакого отношения, скажу больше, французы понятия не имеют о таком рецепте. Откуда же такое «громкое» название. История относит нас к временам графа Алексея Орлова, соратника Николая I. Повар графа Орлова, а он был французом, готовил что-то похожее на современное блюдо, и называлось это блюдо «телятина по-Орловски» («телятина Орлов» — Veau Orloff) или мясо по-Орловски и готовилось она так — слои телятины запекались с картофелем и грибами, сверху с соусом Бешамель и сыром. Современный же рецепт мяса Орлова выглядит и готовится немного иначе — кусочки телятины или свинины перекладывают беконом, сыром, картофелем и складывают в виде рулета, перевязывая нитками, на дно формы укладывают лук-шалот, чеснок и заливают белым вином. Так выпекают мясо по-Орловски.

Современная интерпретация «Телятины Орлов» или мясо по-Орловски

По одной из версий прототипом мяса по-французски мог стать рецепт под названием «Миротон». Если углубиться в историю, а точнее в 19 век французской кухни, то «Миротон» — это был, как вариант использования вареного или запеченного мяса, для придания ему второй жизни. И готовили его так — запеченное или вареное мясо, укладывали в форму для запекания с большим количеством лука, тушенного в винном уксусе с бульоном, сверху посыпали хлебными крошками, поливали топленым маслом и запекали до зарумянивания. Таким образом оставшееся со вчера мясо получало «вторую жизнь».

Еще одна из версий происхождения рецепта — это французский гратен (от слова «gratter» — «скрести, подчищать»).  Но как мы знаем гратен — это запеченный картофель с сыром и сливками, который запекается в форме, и потом в ней же подается, и готовится он без мяса. Изначально в рецепте использовали сырные и хлебные крошки для придания хрустящей и румяной корочки.

В советское же время мясо по-французски достигло пика своей популярности и стало невероятно популярным в 80-е года. Перестройка, нехватка продовольствия и огромные очереди в магазин диктовали условия приготовления пищи. Так появился рецепт мяса по-французски с использованием майонеза в составе. В советское время во всех технологических книгах майонез использовался исключительно, как холодный соус для салатов, коим он и есть. Хозяйки искусно придумывали новые рецепты в реалиях нехватки продуктов в советское время и майонез пихали куда только можно. Майонез вместо сметаны в борщ, рыбу и мясо запекали с майонезом, даже печенье и пироги пекли на майонезе. Тогда-то этот рецепт и достиг своего апогея, продукты на него можно было достать без особых проблем. Получалось сытное блюдо с мясом, майонезом, оно было вкусное, калорийное за счет добавления майонеза, богато белками и жирами, что было актуально для того времени. Такое сытное блюдо и стало настоящим хитом того времени, да и сейчас не теряет своей актуальности и считается праздничным.

Об использовании майонеза в рецепте

По поводу использования майонеза в этом рецепте ходит очень много разговором, о том, что майонез запекать нельзя т. к. он распадается на составляющие, канцерогены и всякие вредные вещества. Это вроде даже, как доказано учеными, что магазинный майонез при нагревании выделает канцерогены, аллергены и всякую дрянь. Майонез в этом рецепте можно заменить натуральными и более полезными продуктами, например сливками, сметаной, натуральным йогуртом. А вот использовать майонез в рецептах или нет, решать конечно же вам. Я давно уже не использую майонез для запекания т. к. постоянно борюсь с лишним весом, а майонез делает блюдо жирным. В своих рецептах для запекания я использую сметану или натуральный йогурт с чесночком. Получается не хуже, а калорий меньше.

Варианты мяса по-французски в других кухнях

О вариантах приготовления мяса по-французски поговорим далее. Вариантов конечно же есть огромное количество, вот например во Владивостоке такое мясо называется «мясо по-капитански» и готовится оно без картофеля, мясо «Дипломат» готовят в средней полосе России, а также называют эти блюда «мясом по-домашнему», мясо «Сюрприз», мясо по-купечески, на востоке Франции есть блюдо под названием «Бекеоффе» (bekeoffe).

Мясо «Бекеоффе» (bekeoffe)

Вариаций много — кто-то готовит такое мясо, как картофельно-мясную запеканку с картофелем, грибами, луком, сыром, помидорами, выкладывая все вместе слоями, другие же выкладывают ломтики мяса (свинина, телятина, курица, фарш) смазывая майонезом или соусом, а сверху кладут на что фантазии хватит, тут и помидоры с грибами, брынза с ананасами, зелень, яблоки, ну и конечно же традиционно лук с сыром, и запекают это все в духовке. Я готовлю по второму варианту — кладу кусочки мяса, а сверху начинка, и запекаю в духовке.

Мясо «Бекеоффе» (bekeoffe)

Несколько советов перед приготовлением мяса по-французски

1 Совет картошку твердых сортов лучше немного отварить до полуготовности, и выкладывать ее на дно формы первым слоем.

2 Если хотите чтоб мясо было еще мягче и вкусней, хорошо отбейте мясо и обжарьте с двух сторон, чтоб запечатать соки.

3 Не солите и не перчите мясо, так оно останется сочным внутри. В рецепте итак будет достаточно соли в других продуктах.

4 Если хотите супер вкусное мясо, то замаринуйте его перед приготовлением, например в соевом соусе.

5 Для создания аппетитной корочки посыпьте сыром блюдо за 10 минут до готовности, и отправьте в духовку. Если вы добавите сыр с самого начала, то сыр станет не привлекательного коричневого цвета и скорей всего подгорит.

Сегодня хочу с вами приготовить вкусный и давно проверенный рецепт, который всегда получается вкусным и сочным — за счет того, что мы промазываем телятину сметаной или майонезом, сверху укладываем много лука и помидоры, телятина получается мягкой и сочной внутри, несмотря на то, что запекается она всего 40 минут.

Такое мясо, запеченное в духовке также отлично будет смотреться на праздничном столе — оно красивое, и самое важное невероятно вкусное.

Поехали готовить мясо по-французски в духовке с сыром и помидорами!

Мясо по-французски в духовке кусочками

Телятина по-французски в духовке с помидорами и сыром

Порций 6

время на подготовку/ замес теста / варку / нарезание / 10 минут

35 минут

общее затраченное время 45 минут

Ингредиенты

• 500 г телятина
• 200 г сыр твердый любой
• 100 г сметана
• 3 веточки петрушка
• 2 шт помидор
• 1 шт луковица
• соль по вкусу
• перец по вкусу

Как готовить

• Включаем духовку разогреваться до 190-200 градусов.

• Телятину нарезать на тонкие ломти, отбить молоточком. Посолить, поперчить с двух сторон.

• Выкладываем ломти телятины на противень, смазанный маслом или застеленный пергаментом.

• Смазываем ложкой сметаны. Сверху укладываем тонко порезанный на полукольца лук.

• Опять смазываем сметаной, сверху выкладываем тонкие ломтики помидора. Сверху присыпаем рубленной петрушкой.

• Оставьте половину сыра, грамм 100, чтоб посыпать перед окончанием запекания мяса. Засыпаем вторыми 100 граммами сыра и отправляем выпекаться минут 25.

• По происшествии 25-30 минут, достаем и присыпаем еще раз сыром. Так на мясе будет вкусная и сгоревшая корочка сыра.

• Подаем мясо к праздничному столу горячим. Но и в холодном виде это мясо также вкусное, как и горячее. Я больше всего люблю его в холодном виде.

Мясо по-французски в духовке – рецепты мяса по-французски в духовке

Мясо по-французски в духовке, это простое в приготовлении блюдо, которое может каждый раз удивлять новыми гранями вкуса и вызывать неподдельное восхищение! В чем секрет? В умелом сочетании мяса с сочными овощами, ароматными грибами и нежным сыром. Хотите узнать самые вкусные рецепты мяса по-французски в духовке и обучиться всем тонкостям? «Кулинарный Эдем» с радостью придет вам на помощь!

Для приготовления мяса по-французски чаще всего используется свинина, но блюдо также можно готовить из говядины, курицы или индейки. Для этих целей лучше брать свежее мясо, а вот от замороженного лучше отказаться. Если вы приобретаете свинину, остановите свой выбор на шейке, корейке или окороке. Эти части тушки содержат среднее количество жира, благодаря чему мясо получится мягким и сочным. Остальные варианты мяса позволят вам приготовить диетический вариант блюда. Не забывайте, что мясо необходимо нарезать поперек волокон и обязательно отбивать – удобнее всего делать это, разместив кусок мяса между двумя слоями пищевой пленки. Толщина кусочков после отбивания должна составлять 1-1,5 см. Сделать мясо нежнее и сочнее также поможет маринад, поэтому если вы сомневаетесь в итоговом результате, лучше потратьте пару часов на маринование. Быстрее и проще всего мясо по-французски готовится из фарша – в данном случае можно брать как чистый свиной фарш, так и комбинированный фарш, например, из говядины и курицы.

Традиционными компонентами мяса по-французски являются такие овощи, как лук, помидоры и картофель. Их можно добавлять все вместе или по отдельности. Картофель следует нарезать тонкими ломтиками, иначе он попросту не успеет приготовиться. Чтобы сократить время приготовления и не задаваться вопросом, успел ли картофель должным образом размягчиться, его можно предварительно отварить до полуготовности. Мясо с овощами – это уже беспроигрышная комбинация, но не будем забывать и про другие ингредиенты, которые позволяют разнообразить блюдо и придать ему новые вкусовые нотки. Так, например, мясо по-французски может быть дополнено грибами, чесноком, маслинами, оливками, зеленью и даже ананасами. Грибы, кстати, можно использовать как свежие, так и замороженные или консервированные. Совет: размороженные грибы лучше предварительно слегка обжарить в сковороде, чтобы из них выпарилась лишняя жидкость.

Выкладывая кусочки мяса в форму или на противень, следите, чтобы они располагалась как можно плотнее друг к другу. Если ваше мясо по-французски содержит картофель, имеет смысл класть его самым первым слоем – во-первых, так мясо точно не пригорит, во-вторых, сок, выделяющийся из мяса и других овощей, позволит картофелю быстрее дойти до готовности. Заливка при приготовлении мяса по-французски очень важна – чем ее больше, тем сочнее будет итоговый результат. Иногда бывает достаточно смазать один из слоев майонезом или сметаной, тогда как в других случаях будет уместно дополнительно добавить немного воды или бульона. Майонез или сметану можно смешать с рубленой зеленью, любимыми специями или пропущенным через пресс чесноком – получится еще вкуснее. Завершающий штрих мяса по-французски всегда остается неизменным – это щедрый слой тертого сыра, превращающийся в духовке в аппетитную румяную корочку, перед которой просто невозможно устоять. Советуем вам приобретать для этих целей сыры твердых сортов, которые хорошо плавятся.

Мясо по-французски в духовке всегда актуально, когда нужно приготовить что-то вкусное, но при этом быстрое и незатейливое. Это блюдо будет уместно как за обычным семейным ужином, так и на праздничном застолье, а лучше всего его дополнят простые гарниры и свежие овощи. Аппетитное, сытное и несложное в приготовлении мясо по-французски в духовке – отличный пример того, как из самых обычных продуктов получается изысканный кулинарный шедевр. А вот и наши рецепты!

Мясо по-французски с томатами и чесноком

Ингредиенты:
700 г свинины,
2 помидора,
1 большая луковица,
3-4 зубчика чеснока,
150 г твердого сыра,
100 г майонеза или сметаны,
соль и молотый черный перец по вкусу,
зелень,
растительное масло.

Приготовление:
Свинину нарезать на порционные кусочки толщиной около 1 см и отбить молотком для мяса. Посолить и поперчить мясо. Выложить мясо в форму для запекания, слегка смазав ее маслом. Поверх мяса выложить нарезанный полукольцами лук и смазать майонезом (или сметаной), смешанным с пропущенным через пресс чесноком. Выложить помидоры, нарезанные тонкими ломтиками. Слегка посолить и поперчить. Посыпать тертым сыром и запекать в разогретой до 180-190 градусов духовке от 30 до 40 минут. Подавать мясо по-французски, посыпав его зеленью.

Мясо по-французски с грибами

Ингредиенты:
500 г мякоти свинины,
200 г свежих или консервированных шампиньонов,
1 луковица,
100 г твердого сыра,
50 г майонеза,
1 чайная ложка сушеного базилика,
соль и молотая смесь перцев по вкусу,
растительное масло.

Приготовление:
Мясо нарезать на небольшие кусочки, выложить в миску, добавить сушеный базилик, соль и смесь перцев по вкусу. Тщательно перемешать руками. Выложить мясо в форму для запекания, слегка смазанную маслом. Сверху выложить нарезанные пластинками грибы, а затем нарезанный кольцами или полукольцами лук, разминая его в руках. Далее сделать сеточку из майонеза и посыпать тертым сыром. Отправить форму в разогретую до 180 градусов духовку примерно на 40 минут, пока на блюде не появится аппетитная золотистая корочка. Разделить мясо по-французски с грибами на порционные кусочки и подавать к столу.

Мясо по-французски из курицы с картофелем

Ингредиенты:
500-700 г куриного филе,
500-700 г картофеля,
250 мл кефира,
200 г твердого сыра,
1 луковица,
1-2 помидора,
50-70 мл сливок,
50 г сливочного масла,
1 чайная ложка горчицы,
4-5 горошин душистого перца,
1-2 лавровых листа,
майонез по желанию,
соль, черный молотый перец и специи по вкусу,
зелень.

Приготовление:
Нарезать куриное филе на порционные кусочки и отбить молотком для мяса. Смешать кефир с горчицей и измельченным луком. Посолить и добавить специи по вкусу. Замариновать мясо в полученной смеси на 30-60 минут. Картофель нарезать тонкими ломтиками и отварить в кипящей подсоленной воде, добавив душистый перец и лавровый лист, в течение 6-8 минут. Слить воду. В смазанную маслом форму для запекания выложить картофельные ломтики. Поперчить и добавить любимые специи. Полить картофель сливками и положить кусочки сливочного масла. Выложить куриное филе вместе с луком из маринада. Поверх выложить тонкие ломтики томатов. Слегка посолить, поперчить и посыпать специями. На данном этапе можно добавить немного майонеза по желанию. Посыпать сверху тертым сыром и запекать в разогретой до 180 градусов духовке от 20 до 25 минут. Дать блюду постоять в выключенной духовке 10-15 минут, после чего его можно подавать, посыпав зеленью.

Мясо по-французски из индейки в духовке

Ингредиенты:
500 г картофеля,
400 г филе индейки,
2 луковицы,
1 морковь,
150 г сыра,
150 г майонеза,
2-3 столовые ложки растительного масла,
соль и молотый черный перец по вкусу.

Приготовление:
Слегка смазать форму для запекания маслом и выложить нарезанный тонкими ломтиками картофель. Посыпать солью и перцем по вкусу. Затем выложить нарезанное на кусочки мясо индейки. Его тоже нужно посолить и поперчить. Далее выложить предварительно обжаренные в растительном масле овощи – нарезанный полукольцами лук и тертую на крупной терке морковь. Смазать сверху майонезом, посыпать тертым сыром и запекать в разогретой до 180 градусов духовке около 45 минут.

Мясо по-французски в горшочках

Ингредиенты:
1 кг свинины,
4-5 картофелин,
2 луковицы,
2 моркови,
250 г грибов,
250 мл белого сухого вина,
150 г сыра,
100 г сливочного масла,
2 зубчика чеснока,
соль по вкусу,
сушеный базилик по вкусу,
зелень по вкусу,
растительное масло.

Приготовление:
Мясо нарезать на небольшие кусочки и хорошенько отбить. Залить вином и оставить для маринования на несколько часов. Тем временем обжарить в растительном масле нарезанный лук, нарезанные грибы и тертую на крупной терке морковь. Картофель нарезать тонкими ломтиками, посыпать солью и сушеным базиликом. Аккуратно перемешать руками. Растопленное сливочное масло смешать с пропущенным через пресс чесноком. Выложить в горшочки картофель и полить чесночно-сливочной смесью. Добавить немного воды или бульона (можно также добавить пару ложек сухого белого вина), чтобы картофель был частично покрыт жидкостью. Сверху выложить обжаренные с грибами овощи, а затем мясо. Посыпать мясо солью и сушеным базиликом. Поверх выложить слой тертого сыра. Запекать блюдо в разогретой до 180 градусов духовке 40-45 минут. Посыпать рубленой зеленью и подавать.

Мясо по-французски из фарша с картофелем, грибами и оливками

Ингредиенты:
400 г фарша,
200 г шампиньонов,
5 картофелин,
2 луковицы,
100 г сыра,
70 г оливок,
2-3 столовые ложки майонеза или сметаны,
соль и специи по вкусу,
зелень петрушки,
растительное масло.

Приготовление:
Выложить нарезанный тонкими ломтиками картофель в форму для запекания, слегка смазанную маслом. Посыпать солью и специями по вкусу. Майонез или сметану развести в небольшом количестве воды и залить картофель. Сверху выложить слой фарша, смешанного с солью и специями. Далее идет слой тонко нарезанных шампиньонов, которые нужно слегка посолить. Поверх грибов выложить нарезанный полукольцами лук и нарезанные колечками оливки. Посыпать блюдо тертым сыром, накрыть форму фольгой и запекать в разогретой до 180 градусов духовке около 40 минут. Затем убрать фольгу и запекать еще 10 минут до появления румяной сырной корочки. Готовое блюдо посыпать нарезанной петрушкой и подавать в горячем виде.

Мясо по-французски в духовке – классика на все времена! Ну а нам лишь остается добавить в эту классику чуточку фантазии и немного своей любви. Экспериментируйте и готовьте с удовольствием! Приятного аппетита!

Светлана Попова 

Мясо по-французски в духовке 🥩 по пошаговому рецепту с фото

Кухонная техника и утварь: духовка, кухонные весы, противень, разделочная доска, нож, терка, кухонный молоток, глубокая тарелка, блюдо для подачи, столовая ложка, силиконовая кисточка, пищевая пленка, бумажные полотенца.

Ингредиенты

свинина	500 г
лук репчатый	1-2 шт.
перец болгарский	1 шт.
сыр твердый	200 г
майонез	180-200 г
соль	по вкусу
перец черный молотый	по вкусу
масло растительное	2-3 ст. л.

Пошаговое приготовление

1. Для приготовления этого блюда вам понадобится 500 г свиной вырезки без грубых прожилок и пленок. Также вы можете использовать говядину, филе курицы или индейки. Мясо тщательно промойте под холодной проточной водой и обсушите бумажными полотенцами. Нарежьте свинину поперек волокон пластинами толщиной около 1 см. Чтобы это было делать легче и кусочки получались ровными, можете слегка подморозить мясо в морозильной камере.
   
2. Поочередно отбейте каждый пласт мяса с двух сторон на разделочной доске с помощью кухонного молотка. Чтобы сильно не повредить волокна и сделать это аккуратнее и чище, вы можете накрыть мясо пищевой пленкой или поместить мясной пласт в чистый полиэтиленовый пакет. Отбитое мясо посолите и поперчите черным молотым перцем по вкусу с обеих сторон.
   
3. В зависимости от размеров очистите от кожуры 1-2 луковицы, промойте и нарежьте четвертькольцами. Один болгарский перец тщательно промойте, удалите сердцевину и семечки. Затем нарежьте перец мелкими кубиками.
   
4. Натрите на крупной терке 200 г твердого сыра и поместите его в глубокую тарелку. К сыру добавьте примерно 180-200 г майонеза и хорошо перемешайте до однородности.
   
5. Противень смажьте примерно 2-3 ст. л. растительного масла с помощью силиконовой кисточки. По желанию, можете предварительно застелить противень пергаментной бумагой. Выложите мясо на противень плотно друг к другу. Сверху присыпьте мясо нарезанным луком. Затем выложите кубики болгарского перца, а последним слоем равномерно распределите смесь сыра с майонезом.
   
6. Духовку разогрейте до 180 ºС и отправьте мясо запекаться примерно на 40 минут. По готовности переложите мясо с красивой золотистой корочкой из сыра на блюдо для подачи и украсьте зеленью по вкусу. Подавайте мясо по-французски горячим.
   

Нередко ко всем слоям такого блюда добавляют помидоры, ананасы, чернослив, грибы. По желанию, вместо майонеза вы можете использовать сметану.
К такой запеченной свинине можно подавать разные салаты из овощей, а также гарниры на ваш вкус – картофель, каши или макароны.

Видеорецепт

Как подготовить все ингредиенты и аккуратно отбить мясо, а затем выложить и запечь его под вкусными слоями в духовке, вы можете подробнее посмотреть на видео.

Ароматное мясо, запеченное под слоями свежих овощей и нежного сыра, получается очень сочным и аппетитным. Такое блюдо, без сомнений, украсит любой праздничный стол, а также станет приятным и сытным разнообразием повседневного меню для ваших домочадцев. Приготовьте вкусное мясо по-французски по этому простому и быстрому рецепту, и вы убедитесь, что изумительные блюда не всегда требуют высшего кулинарного мастерства. Расскажите в комментариях, какие еще ингредиенты вы предпочитаете использовать для такого мяса.

Мясо по-французски в духовке из свинины, рецепт с фото

С точки зрения практичности и экономии времени мясо по-французски в духовке из свинины идеальный вариант праздничного горячего блюда. Посмотрите рецепт с фото и убедитесь сами: нужно все нарезать, выложить слоями в форму или на противень и поставить в духовку. И можно заняться другими делами или нарезать салаты, закуски. Через час по кухне поплывет такой аромат, что и без таймера станет понятно: мясо по-французски из свинины в духовке с помидорами, сыром и картошкой  готово. Нежное, сочное, под аппетитной корочкой из сыра и майонеза, с яркими дольками помидоров и гарниром из картофеля.

Особенно пригодится рецепт мяса по-французски из свинины под новогодние праздники. Замаринуйте заранее отбивные, нарежьте остальные ингредиенты, выложите слоями. Когда придет время – смажьте сверху майонезом, посыпьте сыром и поставьте в духовку.

Для приготовления свинины по-французски в духовке понадобится:

Свинину для этого блюда можно брать как постную (без жира), так и с той части туши, где мясо умеренно жирное. Подойдет ошеек, корейка, задняя часть, лопатка. Желательно чтобы мясо было свежее, не подвергавшееся заморозке – оно сочнее и вкуснее. Я брал на рынке домашнюю свинину, биточное мясо, то которое идет на отбивные. Нарезал ломтиками толщиной около 2 см.

Хорошенько отбил молоточком с двух сторон, отбивные стали тоньше примерно вполовину. Вообще сильно отбивать не нужно, тонко отбитое мясо теряет сок и вкус.

Разрезал каждый кусок на два-три поменьше. Посыпал черным перцем, солью. Количество на ваше усмотрение, перца я не жалею (мы острое любим), а солю умеренно.

Перемешиваю, втирая приправы в мясные кусочки. Накрываю. Даю замариноваться с полчаса пока подготовлю остальные продукты и прогрею духовку.

Чищу картофель, лук, чеснок. Касательно чеснока – его можно исключить, свинина будет ароматной за счет приправ и майонеза. А вот лука советую не жалеть – он дает не только вкус, но и сочность.

Чеснок я мелко порубил, картошку разрезал на плоские ломтики толщиной 1,5-2 см. На мой взгляд, это оптимальная нарезка для свинины по-французски с картошкой. Если нарезать тоньше, ломтики переломаются, если крупнее – будут дольше готовиться, не успеют пропитаться жиром и мясным соком.

Нарезанный картофель перекладываю в глубокую посуду. Солю, посыпаю специями, перемешиваю.

Помидоры нарезаю кружочками, затем режу пополам. Лук шинкую полукольцами средними по толщине.

Когда продукты подготовлены, духовка разогрета, можно выкладывать все слоями. Я запекаю мясо по-французски в глубокой форме с крышкой. На дно выкладываю две трети картофеля. Кидаю немного чеснока.

Далее идет слой лука. Беру примерно половину, чтобы закрыть картошку. Несмотря на то, что лука много, он не будет чувствоваться в готовом блюде, но придаст своеобразный вкус.

Чуть присыпаю перчиком, смазываю тонким слоем майонеза (или наношу сеточку). Майонез у меня домашний, густой. Если покупаете готовый майонез, то берите с высоким процентом жирности, в котором поменьше сомнительных добавок.

На овощную подушку помещаю куски свинины. Выкладываю как бы внахлест, в два слоя. Высыпаю остальной чеснок.

Смазываю майонезом, сверху посыпаю оставшимся луком. Еще раз повторюсь – кладите лука побольше. Его можно нарезать мелко – тогда точно никто не догадается о его присутствии.

Раскладываю картофель, кружочки один возле другого. Верхний слой нужно постараться сделать ровным.

На картофель выкладываю помидоры. Подсаливаю, присыпаю свежемолотым перцем.

Если сыр просто натереть сверху, он за час запекания засохнет и румяной корочки не получится. Я делаю так: натираю кусок сыра на крупной терке и смешиваю с майонезом, примерно 3-4 ст. л.

Этой смесью смазываю помидоры. Накрываю, ставлю в горячую духовку на средний уровень. Температура 200 градусов.

Через час свинина по-французски в духовке будет полностью готова. Если корочка светлая, снимите крышку или раскройте фольгу и подержите еще минут десять.

Собственно, на этом готовка закончена. Можете сразу нести мясо к столу, а можете оставить в духовке, чтобы немного настоялось, отдохнуло от жара.

Раскладывать в тарелки мясо по-французски из свинины удобнее если сначала нарезать ножом, а затем поддеть широкой лопаточкой, захватывая все слои сразу. Гарнир не нужен, он уже есть, а вот зелень или легкий салатик не помешает. Приятного всем аппетита! Ваш Плюшкин.

Тушеная по-французски из говядины медленного приготовления с красным вином

Легкое медленное приготовление в лучшем виде в этом рагу из говядины в красном вине — нежная говядина в насыщенном соусе с ароматными травами и овощами.

Это тушеное мясо в провансальском стиле полно классических ингредиентов для тушеного мяса.

Подумайте, нежная тушеная говядина, овощи, красное вино и ароматные травы.

Когда жизнь дает вам немного больше времени, чтобы подумать о предстоящем дне — например, в выходные — нет ничего более роскошного, чем приготовить ужин за несколько часов вперед.

Для меня это означает положить что-нибудь удобное и включить духовку, чтобы начать медленное приготовление.

Если поставить голландскую печь с мясом, овощами и винным бульоном в духовку на несколько часов, не только наполнится восхитительным запахом, но и вы освободите руки для других дел.

Пока ужин кипит в духовке, все, что вам нужно будет сделать позже, это нарезать ломтики хлеба и бросить смешанную зелень для салата. Победить!

Лучшая кастрюля для медленного приготовления

Наряду с горшками для макарон и чугунными сковородками, мои эмалированные чугунные печи Голландские духовые шкафы Le Creuset — мои самые любимые кухонные принадлежности.

Я знаю, что некоторые из вас думают — разве эта девушка никогда не слышала о мультиварке ?!

Вот правда: раньше у меня было несколько электрических мультиварок, но я отдал их несколько лет назад во время большого переезда из одного города в другой.

И знаете что? Пока я их ни капли не упустил!

Может быть, у меня никогда не складывалось достаточно отношений с кем-то, чтобы вообще когда-либо думать о полномасштабном романе с бытовым прибором.

Почему голландская духовка лучшая мультиварка:

• Хорошая эмалированная чугунная кастрюля — это инвестиция, но она красива и прослужит долго.
• Он прочен и надежно сохраняет равномерное распределение тепла в течение длительного и медленного времени приготовления.
• Для рецептов мультиварки голландская духовка — это настоящий сосуд с одним горшком — поджаривайте мясо и тушите овощи на плите и помещайте в духовку для медленного приготовления.
• Вы можете готовить обед в духовке, занимаясь другими делами. Нет ничего уютнее теплой кухни в прохладные месяцы.

Этот рецепт тушеной говядины основан на говяжьем соусе по-французски, как вы уже догадались, причудливое название — тушеная говядина.

Традиционно готовится в очень большом глиняном блюде, называемом daubiere, в лучшем виде медленного приготовления — с добавлением нежной говядины, зелени и красного вина.

Какое красное вино лучше всего использовать для тушеной французской говядины:

Зачем добавлять красное вино в тушеную говядину?

Потому что, когда вы медленно готовите жесткие куски мяса, такие как говяжий фарш, кислота, содержащаяся в вине, в конечном итоге помогает разрушить мясо, делая его более нежным.

Красное вино в тушеной говядине также добавляет глубины вкусу — часть жидкости испаряется в духовке, что усиливает аромат, сохраняющийся в кастрюле.

Итак, какое красное вино использовать?

Если вы регулярно пьете красное вино, хорошее практическое правило — готовить с вином, которое вы уже любите пить.

Но вам не нужно тратить большие деньги на бутылку вина для тушеной говядины.

Есть много недорогих и вкусных красных сухих вин, с которыми приятно пить и готовить.

Вот несколько хороших красных вин (обычно менее 10 долларов за бутылку 750 мл), которые можно налить в котелок для тушеной говядины:

• Калифорния Пино Нуар, Сира, Зинфандель, смеси «в стиле Бордо»
• Французский Кот-дю-Рон, Бургонь (Пино Нуар), Сира
• Итальянское Кьянти, Барбера Д’Асти, Монтепульчано
• Южноамериканский / Австралийский Мальбек, Шираз , Каберне Совиньон

Лучшие отрубы для французского тушеного мяса:

Чак ​​без костей — мой первый выбор для тушеной говядины.

Патрон для говядины: Патрон происходит от плечевой части коровы между ребрами и грудиной.

Эта интенсивно тренируемая мышца содержит много соединительной ткани и жировых отложений, что делает кусок мяса более вкусным.

Ищите жаркое из чака с пометкой «жаркое из лопатки», «лопатка из патрона», «жаркое из верхнего патрона» или «жаркое из комка лопатки».

Что добавить для ароматизации тушеной говядины

Помимо куска говядины, который становится вкусным и нежным после медленного приготовления, я люблю добавлять ароматные травы, такие как тимьян и розмарин.

Я предпочитаю использовать свежую луковицу фенхеля вместо сельдерея для небольшого провансальского привкуса, но сельдерей отлично подойдет для этого.

Я также предпочитаю готовить большую часть овощей отдельно от тушеного мяса.

Таким образом они сохранят свой цвет, текстуру и аромат, а не станут переваренными, бежевыми кашами.

Что подавать с тушеной говядиной

Это рагу восхитительно подается с широкой пастой, такой как паппарделле или сырной полентой.

А поскольку в течение нескольких дней он становится еще вкуснее, это действительно идеальное блюдо для приготовления на выходных. В награду вы получите вкусные остатки еды в течение недели.

Тушеная говядина в красном вине медленного приготовления

Семейная еда

Сытное тушеное мясо по-французски с красным вином и овощами. Вам понравится интенсивный вкус, и его так легко приготовить в голландской духовке, медленно и медленно! Подавайте это рагу с широкой яичной лапшой или просто с хрустящим хлебом и салатом.

Время приготовления 25 минут

Время приготовления 2 часа 30 минут

Общее время 2 часа 55 минут

Курс медленного приготовления

Кухня Французская

Порций 6 порций

Ингредиенты

• 3 фунта (1350 г) жаркого из говяжьего цыпленка
• Кошерная соль, марка Diamond
• 3 столовые ложки (45 г) оливкового масла первого отжима
• 3 мелко нарезанных лука-шалота
• 2 столовые ложки (30 г) все целевая мука
• 1 столовая ложка (15 г) томатной пасты
• 4 целых зубчика чеснока, очищенных от кожуры
• Черный перец горошком в мельнице
• 1 1/2 стакана (375 мл) крепкого красного вина, такого как сира, мерло или котес -du-Rhone
• 1-2 стакана (250-500 мл) говяжьего или куриного бульона или воды
• 2 лавровых листа и по 4 веточки тимьяна и розмарина, связанных в пучок ниткой
• 2 больших моркови, очищенных и нарезанных ломтиками на кусочки диаметром 1 дюйм
• 1 чашка нарезанного лука-порея
• 1 луковица фенхеля, стебли и жесткие внешние слои обрезаны, нарезаны дольками 1/2 дюйма
• 1 столовая ложка (15 мл) оливкового масла первого отжима
• Нарезанные свежие итальянские петрушка
• Натертая свежая или ange zest, опционально

Инструкции

• Нагрейте духовку до 350 градусов с решеткой в ​​центре.

• Обрежьте говядину от лишнего жира и нарежьте на 3-дюймовые куски. Равномерно заправьте говядину 2 чайными ложками соли.

• Нагрейте масло в большой голландской духовке или тяжелой запеканке на среднем или сильном огне. Обжарьте говядину порциями до коричневого цвета. Убрать на блюдо.

• Уменьшите огонь до среднего и добавьте лук-шалот в кастрюлю. Готовьте 5 минут, время от времени помешивая, пока он не станет мягким. Верните говядину в кастрюлю и присыпьте мукой. Добавьте томатную пасту, чеснок, вино, 1 чайную ложку соли и 15 оборотов мельницы для перца.

• Доведите до кипения, затем добавьте столько бульона, чтобы оно покрыло говядину. Добавьте пучок трав. Накройте кастрюлю листом пергамента или фольги и накройте кастрюлю крышкой.

• Поставьте в духовку для тушения на 2 1/2 — 3 часа. Жидкость для готовки будет немного уменьшена, и мясо должно развалиться, если его ткнуть вилкой.

• Положите морковь, лук-порей и фенхель в большую сковороду с 1/4 стакана воды, 1 столовой ложкой оливкового масла первого отжима и 1/2 чайной ложки соли. Поставьте на сильный огонь, пока вода не закипит. Накройте крышкой и убавьте огонь до кипения. Готовьте около 10 минут, пока овощи не станут мягкими, но красочными.

• Непосредственно перед подачей на стол перемешать овощи с тушеным мясом. Попробуйте добавить приправы, по желанию добавив еще соли и перца. Посыпьте петрушкой и примерно чайной ложкой свежей апельсиновой цедры. Подавайте тушеное мясо с широкой яичной лапшой, полентой из пармезана или с хрустящим хлебом.

Примечания

• Используйте кастрюлю емкостью 5-6 литров.
• При разогреве добавьте в рагу еще немного бульона или воды, так как соус загустеет при охлаждении.

Nutrition

Порции: 1 г | Калории: 613 ккал | Углеводы: 15 г | Белки: 48 г | Жиры: 36 г | Насыщенные жиры: 13 г | Холестерин: 156 мг | Натрий: 280 мг | Калий: 1184 мг | Клетчатка: 3 г | Сахар: 3 г | Витамин А: 3776 МЕ | Витамин С: 10 мг | Кальций: 86 мг | Железо: 6 мг

Тушеная говядина во французской духовке — Baeckeoffe

Опубликовано: 1 февраля 2020 г. • Изменено: 27 января 2021 г. • Автор: Analida • Количество слов: 846 слов.• Около 5 минут на чтение этой статьи. • Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках: прочтите мое партнерское раскрытие.

Голландское тушеное мясо в духовке, одно из моих любимых блюд зимой

Попробуйте это потрясающее французское тушеное мясо из голландской говядины. Он состоит из вкусных, приправленных тушеных кубиков говядины, лука и моркови. Затем его выливают в голландскую духовку и накрывают тонкими ломтиками картофеля. И говядина, и картофель готовятся до нежного совершенства. Попробовав его, вы согласитесь, что это тушеное мясо с говядиной должно быть постоянным на вашем столе в течение этого зимнего сезона.

Ах, время года, когда царит комфортная еда!

Холодные ночи манят богатыми вкусовыми продуктами и прилипают к костям. Введите французские блюда. Это восхитительное блюдо из французского региона Лотарингия. Имя собственное — Baeckeoffe , что в переводе означает запеченный в духовке.

Сегодня я немного подправляю традиционные французские блюда, добавляя необычный штрих. Готовка — это инновации, верно? Итак, я использую новый продукт: оливковое масло с добавлением апельсина.Я купил его в отличном местном магазине для гурманов в моем городе: The Lavender Rabbit. Хозяйка Сьюзан носит с собой огромный выбор различных оливковых масел и уксуса. У нее также есть разные горчичные смеси, которые я очень хочу попробовать. Она также предлагает частные дегустации на случай, если кому-то из моих читателей из Эри, штат Пенсильвания, будет интересно.

Одна из трав, которые я люблю использовать при приготовлении рагу, — это лавровый лист и тимьян. Да скромный лавровый лист! Их землистый аромат и вкус идеально подходят для приготовления зимних блюд.Тимьян — прекрасное дополнение к любому рагу. И мелко нарезанная петрушка тоже станет прекрасным гарниром.

Итак, что еще входит в это успокаивающее и восхитительное тушеное мясо с говядиной, запеченное во французской духовке? Ну что ж, посмотрим: лук, морковь и петрушку. Это похоже на ирландское тушеное мясо без Гиннесса.

Шаги по приготовлению тушеного мяса, запеченного во французской духовке: Baeckeoffe

1. Соберите все ингредиенты, отмерьте, нарежьте и приготовьте: Совет: очистите и нарежьте картофель на нож для резки мандолины & frac18; дюйм толщиной работает хорошо.(Мне нравится мой нож для нарезки мандолины Oxo для этого блюда.) Используйте картофель для запекания, например, красное вино. Поместите их в воду, чтобы предотвратить потемнение, затем процедите и высушите на бумажном полотенце. Разогрейте духовку до 350 ° F.
2. Приправить говядину солью и перцем.
3. Нарежьте бекон на ½ кусочка и обжарьте в большой кастрюле на среднем огне, пока края не станут коричневыми. Добавьте говядину и слегка обжарьте со всех сторон.
4. Добавьте лук, чеснок, лавровый лист, свинину, морковь, свежие листья тимьяна и оливковое масло.Совет: оливковое масло, настоянное на апельсине, отлично подойдет для этого блюда.
5. Добавьте белое вино, перемешайте и тушите 10 минут на плите.
6. Выложите сверху картофель по кругу.
7. Покройте все блюдо картофелем, не стесняйтесь насыпать его немного слоями.
8. Выпекать под крышкой 2 часа, пока мясо не станет мягким. Включите жаровню и откройте крышку, чтобы картофель слегка подрумянился, как показано на рисунке. Украсить свежей нарезанной петрушкой.

Часто задаваемые вопросы:

• Как долго я могу хранить рагу из баеккоффе? После полного остывания можно хранить в холодильнике до 3 дней в герметичной таре.
• Можно заморозить это рагу? Нет, так как это рагу содержит картофель, его лучше не замораживать, потому что при оттаивании он будет иметь очень мягкую непривлекательную текстуру.

Попробуйте тарелку этого просто восхитительного тушеного мяса холодной зимней ночью с кусочком моего ирландского содового хлеба или ирландского черного хлеба, и вы погрузитесь в кулинарное забвение.

Ищете другие рецепты?
Подпишитесь на мою бесплатную рассылку рецептов, чтобы каждую неделю получать новые рецепты на ваш почтовый ящик! Вы также можете найти меня в Pinterest и Facebook.

Тушеная говядина, запеченная во французской духовке — Baeckeoffe

Baeckeoffe: Нежное и вкусное тушеное мясо из французской говядины из региона Эльзас, запеченное в духовке. Говядина и картофель готовятся до нежного совершенства. Вам это понравится холодной зимней ночью!

Общее время 2 часа 30 минут Порции: Изменить, чтобы отрегулировать-> 6

Ингредиенты

• 2 фунта говядины кубиками
• 1 фунт нарезанной кубиками свиной лопатки
• 1 чайная ложка кошерной соли
• ¼ чайной ложки перца
• 2 ломтика бекона толщиной или пластиной тип
• 1 средний нарезанный лук
• 2 измельченных зубчика чеснока
• 1 стакан белого вина
• 1 ½ стакана воды
• 2 лавровых листа
• 2 нарезанных моркови
• 1 столовая ложка оливкового масла, настоянная на апельсине
• 2 чайные ложки свежего тимьяна
• 2-3 картофеля для запекания — хорошо подойдут руссеты
• 1 столовая ложка нарезанной фигурной петрушки для украшения

Инструкции

2. Очистить картофель и нарезать тонкими ломтиками примерно, дюйма.

3. Приправить говядину солью и перцем.

4. Бекон нарезать небольшими кусочками и обжарить в сковороде на среднем огне, пока края не станут слегка коричневыми. Добавить говядину и слегка подрумянить со всех сторон.

5. Положите остальные ингредиенты, кроме картофеля, в форму для тушения. Немного перемешайте. Продолжайте варить еще 10 минут.

6. Выложите картофель поверх говяжьей смеси.

7. Выпекать под крышкой около 2 часов, пока мясо не станет мягким.

8. Снимите крышку со сковороды и жарьте примерно минуту или две, чтобы картофель приобрел золотистый цвет.

9. Украсить рубленой петрушкой и подавать с хрустящим хлебом. Добавьте соль и перец по вкусу.

Пищевая ценность

Тушеная говядина во французской духовке — Baeckeoffe

Количество на порцию

Калорий 596 калорий из жиров 351

% Дневная норма *

% Жир 9002 39 г Насыщенные жиры 14 г 88%

Холестерин 143 мг 48%

Натрий 600 мг 26%

Калий 993 мг 28%

05 Углеводы 9222 14 г

Углеводы 2 14 г 3 г 13%

Сахар 2 г 2%

Белок 38 г 76%

Витамин A 3485IU 70%

Витамин C 13 мг 16%

Calc5

900 76 мг 8%

Железо 6 мг 33%

* Процент дневной нормы основан на 2000 калорий е диета.

Вы также можете попробовать:

Классический французский рецепт Шатобриана

Рекомендации по питанию (на порцию)
766	калорий
60 г	жир
9г	Углеводы
39 г	Белок

См. Полное руководство по питанию Скрыть полные рекомендации по питанию ×

Пищевая ценность
Порций: 2 на номер 3
Сумма на порцию
калорий	766
% дневная норма *
60 г	77%
Насыщенные жиры 24 г	122%
165 мг	55%
873 мг	38%
9г	3%
Пищевые волокна 1 г	5%
Всего сахаров 3 г
39 г
Витамин C 4 мг	19%
Кальций 49 мг	4%
Железо 6 мг	33%
Калий 864 мг	18%
*% дневной нормы (DV) показывает, сколько питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион. 2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной.)

Значение французского термина «шатобриан» может сбивать с толку. В зависимости от того, кого вы спросите, это может относиться либо к куску стейка, либо к способу обжаривания говяжьей вырезки. Несмотря на эту путаницу, будьте уверены, что, когда вы закажете шатобриан из меню французского ресторана, вы получите красивый вырезанный по центру кусок говяжьей вырезки (обычно достаточно, чтобы подать два) вместе с классическим соусом из красного вина.

Говяжья вырезка — один из самых дорогих кусков говядины, но не зря. Нарезка соответствует своему названию, предлагая самый естественно нежный и сочный кусок говядины. Обратите внимание, что филе миньон, еще одна дорогая вырезка из стейк-хауса, представляет собой тонкую часть говяжьей вырезки.

Этот рецепт шатобриана — традиционная версия ресторанного фаворита. Невероятно нежный кусок говядины, разрезанный по центру, очень просто приправляется, идеально обжаривается, а затем нарезается по диагонали.Не забудьте сделать легкий лук-шалот и винный соус к мясу и подавать с картофелем для аутентичности. chateaubriand — прекрасное жаркое для французского рождественского стола.

Нажмите «Воспроизвести», чтобы увидеть этот классический рецепт французского шатобриана «Объединимся вместе»

Мясо по-французски в духовке

Классический рецепт мяса по-французски, запеченного в духовке. В рецепте используются: говядина, картофель, лук, сыр и яйцо.

Процесс приготовления

Название блюда уже предопределяет его происхождение.Первоначально это блюдо называлось Veau Orloff и было впервые приготовлено специально для фаворита российской императрицы Екатерины — графа Орлова, посетившего французскую столицу. «Телятина по-Орловски» — это телятина из телятины, картофеля, лука и грибов, запеченная в соусе с добавлением сыра. Постепенно из состава исчезли грибы, а на смену телятине пришла свинина или курица.

Предлагаю приготовить блюдо из молодой говядины или телятины, предварительно замаринованных для мягкости.К сожалению, в моем блюде нет грибов, но их слой выкладывается без проблем в обычной последовательности. Соус «Бешамель» терпеть не могу, поэтому приготовила мясо со сметанным соусом, без муки. Он там совершенно не нужен.

Считаю это блюдо максимально близким к оригиналу, без новомодных добавок и майонеза. Действительно, говядина получается очень мягкой, легко разделяется вилкой на волокна. Блюдо мне настолько понравилось, что теперь буду часто готовить.

Для приготовления мяса по-французски в духовке возьмите эти продукты.

Уксус может быть любым, соус чили можно не добавлять, а мясо брать качественное и в случае замораживания дождаться его полного размораживания. Мясо нарезать кусочками толщиной около 1 см. Лучше, конечно, если мясо будет круглым, как медальоны, но на вкусовых качествах это не скажется.

Отрежьте куски мяса с обеих сторон, чтобы оно стало «растрепанным». Можно даже сделать несколько надрезов ножом на плотной стороне мяса. Взбиваю мясо подручными средствами, так как мои палочки для еды были надежно упакованы в багаж, а не распакованы.

Теперь мясо нужно замариновать. Ничего сложного. Каждый кусочек соли и перца по вкусу. Сложить в емкость и залить растительным маслом. Возможно, вам понадобится немного больше масла, чем указано. Главное, чтобы все куски мяса были слегка смазаны маслом. Для этого мясо следует помассировать руками, растереть по поверхности соль, перец и масло. Оставить мариноваться при комнатной температуре.

Лук нарезать тонкими кольцами. Полукольца тоже подходят.

Залить лук кипяченой водой, добавить уксус, соль и сахар. Попробуйте, вкус должен вам подойти — кисло-сладкий. Дайте луку замариноваться в этой среде.

Приготовьте соус для заливки мяса по-французски. Сметану смешать с яйцом, перцем, солью. Я добавила соус чили, но это чисто моя добавка, он придает сладкий и острый вкус. Лучше всего перемешать соус венчиком, тогда получится желаемая однородность.

Картофель очистить и нарезать тонкими кольцами.

Мясо кладут в форму, не смазывает, масла хватает. Полить соусом всю поверхность. Здесь я просто показываю процесс.

Затем выложите кружочки маринованного лука, аккуратно отжимая его от жидкости. Снова поливаем немного соуса.

Затем — слой картофеля, немного посолить и снова полить соусом.

Твердый сыр натереть на мелкой терке.

Выложите слой сыра по всей поверхности формы.Запекать мясо по-французски в духовке 190-200 гр. около 1 часа, а может и больше. Сначала на высокой температуре, а потом на понижении до 170 гр. Через час мясо уже мягкое, но я подержала в духовке еще минут 20 от тоски. Если верх быстро покраснел, накройте форму фольгой и дайте блюду выйти.

Чтобы понять, что блюдо уже готово, проткните ножом с картошкой и мясом до самого дна. Нож должен легко проникать внутрь, без помех.Если все еще твердое, снова накройте фольгой и держите мясо по-французски в духовке с уменьшенной до 150 г. температура.

Если все было подготовлено правильно, можно легко вырезать кусок в образце. Мясо получается очень сочным и мягким, картофель ломается и сырная корочка приятно радует своим вкусом.

Приятного аппетита!

Французское рагу из говядины с старомодными овощами

Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

Французы действительно умеют готовить отличное рагу. Вот один из них, и он использует метод, аналогичный немецкому Sauerbraten и солонине, для достижения изысканно острого вкуса и восхитительно нежной говядины.

Многие из вас уже были представлены моему французскому другу Сандрин из здесь и здесь . Она поделилась со мной рецептом, который вдохновил меня на эту адаптацию: традиционное французское тушеное мясо со старомодными овощами. Отсюда и его французское название Daube de Boeuf Aux Legumes Anciens . Это вкусное и сытное тушеное мясо с множеством полезных овощей и ароматом, который вам обязательно понравится.

Я думал, что он подходит только для моей голландской печи Le Creuset по этому случаю. Сандрин посчастливилось унаследовать Le Creuset своей прабабушки. Ее прабабушка была опытным поваром и владела кафе рядом с замком в Лотарингии. Из всего, что унаследовали от нее, я не могу придумать ничего более совершенного, чем ее старый Le Creuset.Подумать только о том, сколько блюд было приготовлено в этом Le Creuset, а также о его историях и историях. Это особенное. Есть определенный роман о кухонных принадлежностях, которые выдержали испытание временем и с любовью использовались для приготовления еды в знак любви.

У меня нет такой реликвии, но однажды у моей дочери и внучки — может быть, даже у моей правнучки — она ​​будет, потому что мой Le Creuset тоже будет передан по наследству. И, будучи сентиментальным традиционалистом, я выбрал свой в оригинальном цвете Flame , цвет , который восходит к истокам Ле Крезе в 1925 году.

Это красивое и крепкое тушеное мясо с овощами, которые были основными продуктами питания наших бабушек и прабабушек, но некоторые из них с тех пор потеряли популярность, что очень досадно.

Репа, брюква и пастернак были такими же основными продуктами питания сто лет назад, как морковь и картофель сегодня. Они придают этому рагу такой фантастический вкус и текстуру, поэтому обязательно используйте их и не поддавайтесь искушению искать заменители.

Еще один овощ, который обычно добавляют в это традиционное тушеное мясо во Франции, — это сальсиф, вкусный и универсальный зимний корнеплод из семейства одуванчиков. Его очень сложно найти здесь, в США, но если у вас есть местный продуктовый магазин, который продает его, возьмите немного и добавьте его в тушеное мясо.

Это рагу также не содержит глютена и палео.

Готовы готовить?

Приступим!

Порежьте мясо на куски по 2,5 см.Мясо будет вариться на медленном огне в течение двух часов, так что этого будет достаточно, чтобы в любом случае размягчить его, но, как правило, вы должны разрезать его напротив зерен для получения оптимальной нежности.

Поместите в голландскую духовку говядину с луком, морковью и букетом гарни.

Для быстрого и легкого обучения тому, как сделать букет гарни, смотрите мой пост Как сделать букет Гарни .

Добавьте красное вино и красный винный уксус. Накройте крышкой и дайте мариноваться в холодильнике на 24 часа.

После того, как говядина полностью замариновалась, удалите говядину и промокните ее бумажными полотенцами, чтобы удалить лишнюю влагу. Это позволит ему хорошо подрумяниться и получить ту коричневую корочку, которая важна для аромата рагу.

Нагрейте масло в голландской духовке на среднем или сильном огне, когда масло станет очень горячим, добавьте говядину, по несколько кусочков за раз. Не переполняйте кастрюлю, иначе говядина не подрумянится, она просто запарится. Обильно подрумяньте кусочки со всех сторон.Переложите их на тарелку и отложите.

Подрумянившаяся корочка на дне кастрюли — держите ее! Не выбрасывайте, это сделает ваше рагу на вкус райским. Позже, когда вы добавите жидкость, вы сделаете так называемое «удаление глазури». Это когда вы соскребаете эти сочные подрумяненные кусочки и добавляете их в тушеное мясо.

Добавьте лук и жарьте до золотистого цвета. Добавьте чеснок и готовьте еще минуту.

Процедите содержимое маринада через сито над голландской духовкой.Вам нужно приготовить весь оригинальный маринад в голландской духовке. Выбросьте лук и морковь из маринада, но оставьте букет гарни.

Верните говядину в голландскую печь с букетом гарни и целыми гвоздиками. (Примечание: вы можете обернуть гвоздики небольшим количеством марли или муслина, чтобы вам не пришлось вылавливать их позже из порции на тарелке.) Доведите до кипения, уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и тушить 1 час.

Ближе к концу часа нарезать овощи.Для контраста и разнообразия я люблю нарезать овощи разной формы и размера.

Добавьте овощи, томатный соус, соль и перец. Немного перемешайте.

Верните все в кипение, убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и тушите еще час или пока овощи не станут мягкими. Добавьте соль и перец по вкусу.

* Если вы думаете, что говядина может выдержать дальнейшее приготовление, не разваливаясь, продолжайте и тушите еще 30 или более минут, она станет только лучше!

Подавать с хрустящим хлебом.

Это тушеное мясо на следующий день станет еще лучше, так как у вкусов больше времени, чтобы соединиться.

Наслаждайтесь!

Французское рагу из говядины с старомодными овощами

Время приготовления

26 часов 15 минут

Общее время

26 часов 40 минут

brew

: Kimberly 6

Ингредиенты

• Для маринада:
• 2 фунта говяжьей вырезки, нарезанные кубиками диаметром 1 дюйм
• 2 средние моркови, очищенные и нарезанные
• 2 нарезанные средние желтые луковицы
• 3 чашки полнотелого красного вина (например, бордо, как каберне совиньон или мерло)
• ¾ чашка красного винного уксуса
• 1 букет гарни
• Для тушеного мяса:
• 3 столовые ложки масла или сала
• 1 мелко нарезанный желтый лук
• 3 измельченных зубчика чеснока
• 1 14. Банка 5 унций томатного соуса
• 4 целых гвоздики
• 2 средние моркови, нарезанные небольшими кусочками
• 3 репы, нарезанные кусочками размером с укус
• 2 средних брюквы, нарезанных небольшими кусочками
• 2 средних пастернак, нарезанный небольшими кусочками
• 2 средних юконских золотых картофеля, нарезанных небольшими кусочками
• 2 чайные ложки соли
• ½ чайной ложки свежемолотого черного перца

Инструкции

1. Нарезать мясо на 1 дюйм куски.Мясо будет вариться на медленном огне в течение двух часов, так что этого будет достаточно, чтобы в любом случае размягчить его, но, как правило, вы должны разрезать его напротив зерен для получения оптимальной нежности.
2. Поместите говядину в голландскую духовку с луком, морковью и букетом гарни.
3. Быстрый и легкий урок о том, как сделать букет гарни, можно найти в моем посте «Как сделать букет гарни».
4. Добавьте красное вино и красный винный уксус. Накройте крышкой и дайте мариноваться в холодильнике на 24 часа.
5. После того, как говядина полностью замариновалась, удалите говядину и промокните ее бумажными полотенцами, чтобы удалить лишнюю влагу.Это позволит ему хорошо подрумяниться и получить ту коричневую корочку, которая важна для аромата рагу.
6. Нагрейте масло в голландской духовке на среднем или сильном огне, когда масло станет очень горячим, добавьте говядину, по несколько кусков за раз. Не переполняйте кастрюлю, иначе говядина не подрумянится, она просто запарится. Обильно подрумяньте кусочки со всех сторон. Переложите их на тарелку и отложите.
7. Подрумяненная корочка, которая образуется на дне кастрюли — держите ее! Не выбрасывайте его, это сделает ваше рагу на вкус райским. Позже, когда вы добавите жидкость, вы сделаете так называемое «удаление глазури» в кастрюле. Вот когда вы соскребаете эти сочные подрумяненные кусочки и добавляете их в тушеное мясо.
8. Добавьте лук и жарьте до золотистого цвета. Добавьте чеснок и готовьте еще минуту.
9. Процедите содержимое маринада через сито над голландской духовкой. Вам нужно приготовить весь оригинальный маринад в голландской духовке. Выбросьте лук и морковь из маринада, но оставьте букет гарни.
10. Верните говядину в голландскую печь с букетом гарни и целыми гвоздиками.(Примечание: вы можете обернуть гвоздики небольшим количеством марли или муслина, чтобы вам не пришлось вылавливать их позже из порции на тарелке.) Доведите до кипения, уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и тушить 1 час.
11. Ближе к концу часа нарезать овощи. Для контраста и разнообразия я люблю нарезать овощи разной формы и размера.
12. Добавьте овощи вместе с томатным соусом, солью и перцем. Немного перемешайте.
13. Верните все в кипение, убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и тушите еще час или пока овощи не станут мягкими.Добавьте соль и перец по вкусу. * Если вы думаете, что говядина может выдержать дальнейшее приготовление, не разваливаясь на части, варите ее еще 30 или более минут, она только улучшится!
14. Подавать с хрустящим хлебом.
15. Это тушеное мясо станет еще лучше на следующий день, когда ароматы успеют слиться.

Примечания

Еще один овощ, который обычно добавляют в это традиционное рагу во Франции, — это сальсиф, вкусный и универсальный зимний корнеплод из семейства одуванчиков.Его очень сложно найти здесь, в США, но если у вас есть местный продуктовый магазин, который продает его, возьмите немного и добавьте его в тушеное мясо.

3.5.3240

Французская говядина медленного приготовления в вине

Наш шеф-повар адаптировал классику от Джулии Чайлд.

Да, конечно, я взяла рецепт бургиньона из говядины из книги Джулии Чайлд «Освоение искусства французской кухни».

Думаю, Джулия Чайлд согласилась бы с изменениями, которые я внес в ее рецепт. Читая ее автобиографическую «Моя жизнь во Франции», со страниц возникает ощущение ее тепла и человечности, как аромат хорошей кухни.

Другие ароматные ингредиенты в моей адаптации включают соевый соус и сушеные грибы. Больше чеснока, чем требовала Джулия, но тогда у меня должен быть постоянный высокий уровень чеснока в моей крови, иначе я начну чувствовать себя… бледным. Или что-то.

Примечания:

• Используйте говядину с небольшим количеством жира, проходящего через плоть. Покупаю плечо.
• Блюдо совсем не жирное, хотя, чтобы избавиться от жира, вы, конечно, можете натянуть на поверхность пару бумажных полотенец.
• Я использую целую бутылку красного сухого вина в качестве жидкости для приготовления пищи. Классический рецепт требует бульона из телятины, но, поскольку я готовлю так мало говядины, я не держу его при себе. Иногда я могу попробовать бульон из курицы или индейки, но пока из вина получается богатый ароматный соус.
• Я не процеживаю соус, хотя, может, стоит. Пока никто не жаловался.
• Хорошо, поэтому я обычно не использую классические свежие обжаренные грибы и готовлю целый небольшой лук, который ложится на сковороду почти непосредственно перед подачей на стол.Но если вы хотите, приготовьте 18-24 лука в бульоне и обжарьте 1 фунт свежих, толсто нарезанных грибов в оливковом масле. Добавьте их в сковороду, прежде чем украсить рагу.

Могу сказать, что всем, кто ест это блюдо, оно нравится. И после того, как вы сделаете это однажды, вы увидите, насколько это просто. На сборку уходит около получаса, потом всю работу делает духовка. Это тоже вкусно, разогрето.

Разогрейте духовку до 450 ° F (220 ° C).

Промокните говяжьи кусочки бумажными полотенцами, чтобы высушить поверхность.

В большую толстую сковороду добавьте оливковое масло.

Обжарьте говяжьи куски в горячем масле по несколько штук за раз. Переверните их так, чтобы все стороны подрумянились. Вынуть обжаренную говядину со сковороды на блюдо. Я использую для этого щипцы.

Обжарьте лук и морковь на одной сковороде около 5 минут. Верните говядину в сковороду и посыпьте все солью и перцем. Перемешайте деревянной ложкой. Посыпать все мукой и снова перемешать.

Поставьте сковороду без крышки в духовку на 5 минут.Перемешайте мясо и еще раз обжарьте еще 5 минут. Поставьте сковороду на плиту на средний огонь и выключите духовку до 325 ° F (160 ° C).

Влейте вино в говядину и овощи. Добавьте томатную пасту, чеснок, соевый соус и сушеные грибы. Перемешайте, чтобы томатная паста растворилась. Тушите рагу 5 минут. Поместите лавровый лист и тимьян поверх говядины и слегка вдавите их ложкой, чтобы они ароматизировали жидкость.

Накрыть говядину и поставить в духовку.Готовьте в течение 2 часов, затем проверьте, не станет ли он мягким. Если нужно, дайте ему вариться еще на полчаса. Когда вы решите, что оно готово, достаньте рагу из духовки и снимите жир, если хотите. Попробуйте добавить приправы и отрегулируйте. Теперь добавьте по желанию лук и свежие грибы.

Украсить тушеное мясо небольшим количеством петрушки и подавать с отварным картофелем, рисом или лапшой. Это очень хорошо.

Рецепт запеканки с чизбургером и жареным картофелем

Нам это понравилось, и у нас нет детей.Однако есть несколько вещей, которые я сделал по-другому. Во-первых, вы ДОЛЖНЫ запекать картофель в течение 10 минут. Так они не станут сырыми и не станут поливать все блюдо. Во-вторых, я не согласен с грибным супом, потому что в вашем типичном чизбургере нет грибов. Я думаю, что это то, что сделало вкус других «неприятным». Я заменил помидор. Каким бы непривлекательным оно ни было, комбинация этих двух супов была такой хорошей. Я также использую суп Campbells Healthy Request и нежирный чеддер, потому что я на WW.Если вы сделаете то же самое, вам нужно будет немного приправить говядину солью, перцем и чесночным порошком (я смешал их все вместе в шейкере. Для этого достаточно 1/2 чайной ложки), чтобы компенсировать низкий уровень натрия. . Мой муж сказал, что это было удивительно вкусно !!

Обновление: я сделал это некоторое время назад, и у меня не было супа из золотых грибов, поэтому я использовал 3/4 стакана легкой сметаны.Было очень вкусно! Я также использовала в этом рецепте суп с начо-сыром, и он тоже отличный. Моя семья предпочитает картофель фри на этой запеканке, и я всегда запекаю их, пока они не станут хрустящими, прежде чем класть в запеканку. Исходный обзор: Моим детям это очень понравилось. Они дали ему пять. Я бы поставил ему три с половиной, если бы мог, но оценил его на четыре, потому что остальной части семьи это понравилось. Я ничего не менял, кроме чеснока, орегано, немного вустерширского соуса и кайенского перца, но в следующий раз внесу некоторые изменения.Например, в следующий раз я заранее приготовлю картофель фри. Хотя я купил особо хрустящую версию, картофель был мокрым. В следующий раз я запекаю заранее и, возможно, использую вафли вместо обычных или даже очень хрустящих котлет. Суть этого рецепта в том, что это простая и легкая еда в течение недели, которая не будет угрожать вашим детям. ОБНОВЛЕНИЕ: я сделал это снова вчера вечером, и внесенные мной изменения значительно улучшили его — я предварительно запекал жареный картофель в тесте OreIda почти тридцать минут на 425, так что они были хорошими и хрустящими. Это сократило время приготовления всего блюда, так как мне нужно было только растопить сыр, а не ждать, пока запечется картофель. Я заменил чеддер сырным супом со вкусом начо и добавил ложку (около четверти стакана) сметаны в мясную смесь. Отлично!

Мммммм..отлично! Я последовал совету другого по поводу мягкости из-за недостатка приправ, поэтому я был ОЧЕНЬ щедрым. Я добавил примерно / больше 1 1/2 чайной ложки соли 2 чайной ложки перца 1 1/4 чайной ложки чесночного порошка в говяжий фарш, а затем добавил немного соли и перца в картофель фри перед тем, как поместить в духовку. Конечный результат был восхитительным !! Мы подавали кетчуп за столом, и мои суетливые 3-6 летние съели секунды! Должен признать, я был очень неуверен в конечном результате из-за странных смесей и из-за всех отзывов о мягкости, но это было очень просто сделать, и это было большим семейным удовольствием, просто не стесняйтесь с солью, перцем и чесночным порошком. Спасибо, что поделились с Беттиной !! Наша семья любит это!

Это была отличная еда для детей. Я использовал только 1 фунт мяса, а затем использовал грибной крем вместо золотых грибов. Я также добавил банку зеленой фасоли и банку кукурузы, чтобы у нас были овощи! Я запекала картофель около 10 минут, прежде чем добавить его в верхнюю часть запеканки, и он получился красивым и хрустящим!

Я только что нашел этот рецепт в Интернете, но уже некоторое время делаю что-то похожее на него. Я всегда добавляю измельченный чеснок в говяжий фарш и лук во время готовки. Также я покупаю приправленный стейк-фри, и он НИКОГДА не будет сырым. Я думаю, от того, что вы покупаете картофель фри, зависит, получится он сырым или нет. Также я всегда использовал по 2 банки супа с сыром чеддер и золотых грибов. Я только что приготовил его для родственников родственников в субботу, и там ничего не осталось, и они хотели, чтобы я приготовил его снова, а прошло всего четыре дня !!!

Очень быстрое и легкое блюдо.Я подала его детям с кетчупом. В следующий раз, когда я добавлю еще сырного супа, он на мой вкус был недостаточно сырным. Также я приготовлю его дольше, когда в следующий раз мой картофель будет сырым, но, тем не менее, вкусным. Это хороший рецепт, чтобы взбить его после напряженного дня.

Супер подходящее для детей питание.Главное — правильно заправить говяжий фарш. Если вы говорите, что этот рецепт безвкусный, вероятно, потому, что вы не добавили в мясо достаточно соли, перца и чеснока. Также отлично сочетается с кетчупом и горчицей — добавляется к столу.

Я приготовила эту ночь для своего парня и себя, и это было УЖАСНО! Рецепт был достаточно легким, но безвкусным. Больше этого не сделаю.

Моей семье очень понравился этот рецепт. Они предложили использовать разные виды замороженного картофеля каждый раз, когда мы пробуем его, чтобы увидеть, какой может быть наш любимый. На этот раз я использовала ограниченные средства, но думаю, что в следующий раз попробую таторные колготки.Спасибо за рецепт!

.

No related posts.