пять распространённых рецептов засолки сала для копчения в домашних условиях

Сало — продукт, свойственный кухням многих стран, но особенно любим и почитаем он славянским народом. Редко праздничное или обычное застолье обходится без этой ароматной закуски и особое предпочтение отдаётся салу копчёному. Приготовить этот деликатес в домашних условиях под силу даже новичкам. Главное — соблюсти все нехитрые правила копчения в домашних условиях и выбрать подходящий по вкусу рассол для копчения шпика.

Особенности выбора сала

Если хочется получить качественный и вкусный продукт, которым не зазорно угостить, то с особым вниманием стоит отнестись к выбору продукта. Обычно для засолки выбирают части с живота либо же грудинку. Шпик с этих мест обладает мягкой, нежной структурой, достаточной мясной прослойкой и прекрасно подойдёт как для засолки перед копчением, так и для обычного солёного сала. Покупая продукт, обратите внимание на цвет и запах. Цвет должен быть идеально белым, выраженного запаха как такового свежий продукт не имеет.

Шпик не первой свежести может иметь желтоватый оттенок и прогорклый запах.

Засолка шпика для копчения

Не одна домохозяйка задавалась вопросом, как лучше засолить сало для горячего копчения, какой рассол выбрать для этого. Рассолов для копчения сала в домашних условиях великое множество. Можно приготовить рассол с минимальным количеством специй и добавок, чтобы в будущем насладиться более естественным вкусом продукта без лишних вкусовых нот. Если в семье есть любители остринки и пикантного вкуса, то не возбраняется использовать специи, которые утолят гастрономические прихоти домочадцев. Приведённые ниже рецепты рассолов для копчения имеют разные вкусовые свойства, соответственно каждый из них найдёт своего любителя.

Сухое маринование

Идеальный рассол для сала перед копчением. Сухое маринование является одним из самых простых способов засолки. На 1 килограмм продукта необходимо взять 4 столовой ложки крупной соли, 1 крупную головку чеснока, чёрный перец, красный острый перец и любые другие специи — по вкусу. Шпик нарезается кусками шириной около 10 сантиметров, зубчики чеснока — тонкими дольками или можно потереть на мелкой тёрке. Соль, специи, чеснок необходимо смешать, этой смесью натереть куски со всех сторон.

Шпик уложить в посуду (эмалированная кастрюля, таз, большой судок) и оставить для маринования на сутки при температуре 20 °C. После поставить в холод ещё на 48 часов. Перед копчением излишки специй следует удалить бумажной салфеткой.

Применение луковой шелухи

Этот рецепт некоторые кулинары называют копчением без коптильни. Так или иначе, луковая шелуха придаст деликатесу красивый коричневый оттенок и подарит пикантную нотку во вкусе.

Ингредиенты:

• шпик свиной — 1−1,5 килограмма;
• лавровый лист — 3 штуки;
• душистый перец — 7−10 штук;
• луковая шелуха — 3 горсти;
• соль — 100 грамм;
• чеснок — 5−7 зубчиков;
• вода — 1,5 литра.

Шпик промыть, порезать на куски, удобными для копчения. В кастрюлю налить воду, поставить на огонь, добавить в неё соль, шелуху, перец, лавровый лист и порезанный мелкими дольками чеснок. Когда вода закипит, положить в неё сало, прокипятить на маленьком огне 15 минут. Оставить до полного остывания при комнатной температуре. После отправить в холод на 48 часов. В случае если продукт покажется недосоленным, можно будет посолить сверху. Спустя двое суток готово к копчению.

Использование соляного рассола

Этот рецепт один из самых распространённых. Он не требует варки и подойдёт как для горячего, так и для холодного копчения. Ингредиенты для маринада:

• вода — 1 литр;
• соль — 100 грамм;
• сахар — 1 столовая ложка;
• черный перец горошком — 10 грамм;
• чеснок — 5 зубчиков.

Воду подогреть, растворить в ней соль, сахар, добавить черный перец. Чеснок выдавить прямо в рассол. Куски шпика выложить в емкость и залить рассолом. Количество рассола должно быть таким, чтобы полностью покрывало заготовку. Сверху необходимо поставить тарелку или доску, а на неё груз — к примеру, банку с водой. Посуду с продуктом отправить в холодильник или погреб на 10−12 суток. Когда сало будет готово, его нужно вымочить в холодной воде пару часов и перед копчением подвесить сушиться в сухом прохладном месте.

Маринование с соевым соусом

Соевый соус — уникальная приправа, идеально подходящая к рыбе, мясу, овощам. Такой же неплохой тандем у соевого соуса и с салом. Добавление соуса в маринад перед копчением придаст необычный вкус продукту.

Ингредиенты:

• шпик — 1 килограмм;
• соевый соус — 100 мл;
• чеснок — 5 зубчиков;
• соль — 100 грамм;
• специи по вкусу.

Соль смешать со специями, добавить пропущенный через пресс чеснок. Перемешать, залить соевым соусом. Полученной смесью обмазать куски сала со всех сторон. Для тщательного просола вся поверхность кусков должна быть равномерно обмазана специями. Выложить продукт в посуду, закрыть крышкой и поставить в холодильник на 72 часа. По окончании срока засолки сало необходимо просушить и можно приступать к копчению.

Маринад со специями для варёного сала

Этот рецепт идеально подойдёт, если вы не любите сильно копчёный продукт. Варка сала предусматривает не слишком длительное последующее копчение. Как результат — очень интересный и оригинальный вкус конечного продукта. Ингредиенты:

• сало свиное — 1 килограмм;
• приправа для сала — 1 пакетик;
• соль — 4 чайных ложки;
• сахар — 1 чайная ложка;
• чеснок рубленый — 1 головка;
• чёрный молотый перец — по вкусу.

Соль, сахар, приправу для сала необходимо высыпать в тарелку, добавить желаемое количество чёрного молотого перца. Порезанный на небольшие куски шпик нужно тщательно натереть со всех сторон в смеси специй, затем уложить в полиэтиленовый пакет. Туда же в пакет высыпать рубленый чеснок. Чтобы во время варки вода не попала внутрь, необходимо вложить пакет с салом ещё в 2 пакета.

Пакет хорошо завязать, чтобы внутри не осталось воздуха, положить в кастрюлю и поставить на огонь. Как вода закипит, варить сало нужно не мене полутора часов. Готовому продукту дать остыть и можно закладывать в коптильню.

Как засолить сало для копчения в рассоле, больше не является секретом. Теперь можно смело экспериментировать и добавить к существующим рецептам свои «изюминки»!

Маринад для копчения сала — пошаговый рецепт приготовления с фото

Копченое сало, пожалуй любят все. Ароматное, с дымком, с хрустящей корочкой. Ну что может быть вкуснее? Однако, как ни странно, коптить сало в домашних условиях получается далеко не у всех. Несмотря на то, что сама по себе рецептура достаточно простая, сделать правильный маринад для копчения могут далеко не все хозяйки. Мы предлагаем вам приготовить маринад для копчения сала по нашему рецепту, и вы сможете приготовить копченое сало дома или на природе. Рецепт нашего маринада предельно прост, однако, полученный результат вам наверняка понравится.

Приготовление

1

Кусок сала разрезаем на более мелкие куски, чтобы было удобнее сложить сало в кастрюлю для маринования.

2

Чеснок чистим и пропускаем через пресс. Обратите внимание на то, что для этого маринада лучше использовать не измельченный чеснок, а именно перетертый. Поэтому лучше использовать пресс или мелкую терку.

3

В миску с чесноком добавляем зерна горчицы. Не пытайтесь заменить горчичные зерна обычной горчицей. В этом рецепте горчица не нужна, она не сможет заменить зерна.

4

Добавляем к нашему чесноку и горчичным зернам черный молотый перец. Если вы предпочитаете белый молотый перец, можете добавить и его, либо же сделать смесь перцев.

5

Тщательно перемешиваем нашу смесь из перца, чеснока и горчичных зерен.

6

Обмазываем сало смесью перца и чеснока со всех сторон и обкладываем его лавровым листом.

7

В кастрюлю набираем 1 литр холодной воды.

8

Сало, натертое специями и чесноком, опускаем в кастрюлю с холодной водой. Обратите внимание на то, что вода должна покрывать сало.

9

В кастрюлю с маринадом добавляем соль. Постарайтесь равномерно распределить ее по всему маринаду.

10 Приятного
аппетита! 10

После того, как соль растворится в маринаде, ставим кастрюлю с салом в холодильник на двое суток. Через двое суток достаем мясо из маринада и коптим. Приятного аппетита.

рецепт рассола для горячего и холодного копчения

Существует множество способов подготовить мясо, сало, птицу к копчению. Засаливая или маринуя, вы получите готовый продукт для горячего или холодного копчения.

Какие компоненты используются

Как сделать рассол для копчения мяса и сала? Попробуйте использовать только соль или добавьте в неё немного йода!

Можно использовать покупные засолочные смеси либо готовить их самостоятельно. В состав горячих и холодных маринадов входят:

• куркума, имбирь, черный перец, тмин, гвоздика;
• майоран, базилик, орегано, мелисса, тимьян, сельдерей;
• лавровый лист, душистый перец, чили, горчица, кориандр;
• ягоды боярышника, можжевельника;
• лук, укроп, чеснок;
• белое, красное вино, яблочный уксус, мед.

Травы для рассола используют свежие и сушеные, специи лучше цельные.

В маринад добавляют растительное масло, сок лимона, соевый соус, кетчуп, томатную пасту.

Сухая засолка мяса для копчения

Самый длительный метод подготовки продуктов к копчению, позволяющий тщательно пропитаться солью и специями. Такое мясо или сало приобретут нежность и вкус, избавятся от паразитов, будут защищены от порчи при хранении.

В эмалированную или деревянную емкость насыпают соль с пряностями. Той же смесью натирают каждый кусок, прослаивают мясо (сало), засыпают сверху.

Когда посуда заполнена, содержимое придавливают гнетом и ставят в холодное место. Время засолки зависит от метода копчения: для горячего достаточно 12 часов, для холодного от 2 дней до 2 недель. Периодически куски переворачивают для равномерного пропитывания.

Перед копчением выделившийся рассол сливают, мясо обсушивают.

После сухой засолки используют любой рецепт рассола для копчения мяса в коптильне холодного копчения. Гарантированно просаливает мясо, заменяя обработку высокой температурой, совмещение сухого метода и маринада. Эффективно это и для сала.

Рецепты маринадов для копчения

Большинство рецептов маринада для копчения мясных деликатесов в домашних условиях используется для говядины, свинины, баранины, кролика, сала, птицы. Рассол насыщает продукты влагой, делает сочными и мягкими.

Горячее копчение допускает выдерживание продуктов только в рассоле. Холодный способ предполагает, что мясо или сало могут коптиться сразу после сухой засолки, либо дополнительно погружаться в маринад.

Продолжительность маринования колеблется от 4 часов до 14 дней, зависит от рецепта, способа обработки (холодный дольше), сорта мяса и размера куска. Свинина просаливается быстрее, чем говядина, но медленнее, чем птица. Цельную тушку кролика или бройлера держат в рассоле дольше, чем порционные куски.

Большинство рецептов рассолов универсальны. Холодное копчение требует терпения и специального оборудования. Поэтому в домашних условиях чаще применяется горячая технология. Если решающую роль играет скорость, готовьте варено-копченый деликатес:

• подготовленные куски просаливаются 4-5 часов в холодном рассоле;
• маринад процеживается, доводится до кипения, мясо, сало проваривается 20-40 минут;
• отваренные куски остужаются, обсушиваются, отправляются в коптильню, где готовятся при температуре 90-95оС до появления румяной золотистой корочки (30-60 минут).

Такой деликатес не хранится дольше 5 дней, но как быстрая закуска на пикнике идеален.

Холодный метод лучше пропитывает продукты дымом, более тщательна предварительная подготовка. Поэтому продукты холодного копчения хранятся (в вакуумных упаковках) до 3 месяцев.

Рассол для курицы холодного копчения

Допустимость длительного хранения – не единственное преимущество холодного метода. Холодный дым придает продукции особенно тонкий вкус. Специи применяются осторожно – избыток легко все испортит. Это правило касается птицы, мяса, сала.

На одну курицу рецептом предусмотрены:

• соль — 0,5 ст.л. ;
• лавровый лист – 2 шт.;
• чеснок – 2-3 зубка;
• черный перец – несколько горошин;
• ягоды можжевельника – 5-6 шт. ;
• палочка корицы.

Добавив в рецепт 0,5 ч.л. аскорбиновой кислоты, вы усилите оттенок готовой продукции холодной обработки.

Готовим рассол, смешивая все в воде комнатной температуры. Закладываем курицу на 12-48 часов так, чтобы жидкость полностью покрывала тушку.

Перед закладыванием в коптильню птицу подвешиваем на просушку в прохладном помещении с хорошей циркуляцией на 2-3 часа.

Маринад для горячего копчения сала

Для праздничной закуски выберите нежную шейку, пронизанную тончайшими вкраплениями сала. Как повседневный вариант оптимальна корейка – сало с прослойками мяса.

Первоначально готовим рассол в пропорции на 1 л воды:

• соль — 160 гр.;
• лавровый лист – 2-3 шт.;
• горошины черного перца – 7-10 шт.;
• гвоздика — 3-4 бутона;
• чеснок – 2-4 зубка.

Маринад доводим до кипения, остужаем, заливаем помещенное в эмалированную кастрюлю сало. Придавливаем грузом, выдерживаем в холодном месте 10-12 дней, переворачивая раз в сутки.

Просоленные куски достаем, обвязываем шпагатом и подвешиваем на 1-2 дня для обсушки в прохладном, хорошо проветриваемом месте.

Коптим горячим способом при температуре 100-150оС 1-2 часа. Как только сало приобретет привлекательный золотистый оттенок – продукт готов.

Остывшие куски можно сразу подавать к столу. Для хранения необходимо обмазать сало смесью соли, трав и молотого черного перца, завернуть в пищевую пленку.

Рассол для горячего копчения свинины

Такой маринад домашнего копчения мяса подходит для любого сорта, но свинина – нежная, ароматная, получается лучше всего. Этот рецепт идеален для приготовления закуски на природе, во время отдыха у костра.

На 1 кг свинины потребуется:

• вода – 1 л.;
• душистый перец — 3-5 горошин;
• гвоздика — 2-3 бутона;
• соль — 3 ст.л. с горкой;
• черный перец – 2 десятка горошин;
• лавровый лист — 2-3 шт.;
• сахарный песок — 2 ч.л.;
• растительное масло – 0,5 стакана;
• лимон – 1 шт. (сок).

В закипевшую воду бросаем специи, варим 2-3 минуты. Остужаем до комнатной температуры, вливаем масло, сок лимона. Можно добавить в маринад для горячего копчения мяса чеснок, пряные травы, горчицу (зернами или готовую). Любая добавка дополнит рецепт своими пикантными нотами.

Очищенное от пленок и излишков жира мясо погружаем в холодный рассол, придавив гнетом. Выдерживаем, несколько раз перевернув, 2 дня в холодильнике.

Вытащив просоленную свинину и процедив от специй маринад, смешиваем его с холодной водой (стакан на стакан). Доводим до кипения, опускаем мясо. Варим на слабом огне около получаса.

Отваренные кусочки достаем на плоскую тарелку, обсушиваем. Свинина готова к копчению! Для полной готовности в горячем дыме ей достаточно приобрести румяную корочку.

Винный маринад

Прекрасный маринад мяса для копчения в коптильне горячего копчения готовится на основе вина:

• Кагор или другое вино (красное, белое) – 0,5 л;
• растительное масло – 0,4 л;
• горчичный порошок – 1 ч. л.;
• соль — 50 гр.;
• перец, пряные травы по вкусу.

Все компоненты тщательно смешиваются, мясо выдерживают в холодном составе 8-12 часов. Горячий дым полностью выпаривает спирт. Если вы решительно отказываетесь от алкоголя, замените вино в рецепте фруктовым уксусом.

Горячий рассол

Этот рассол для копчения мяса в домашних условиях позволяет сделать мягкой даже говядину. Подготовленный таким способом кусок в 1 кг закоптится горячим дымом за 2-3 часа.

На 1,5 л воды:

• соль — 1 стакан;
• сахар — 4 ст.л.;
• лимонная кислота — ½ ч.л.;
• чеснок — 2-3 зубка;
• лавровый лист — 2-3 шт.;
• несколько горошин черного перца.

Все смешиваем, ставим на огонь. В рассол опускаем мясо, варим с момента закипания 5 минут. Выключаем плиту, оставляя на ней кастрюлю на 8-10 часов.

Кефирный маринад

Интересен рецепт маринада для копчения мяса в коптильне с кефиром. Небольшие куски и целые тушки птицы быстро становятся мягкими, равномерно просоленными.

• кефир — 200 мл;
• растительное масло — 0,5 стакана;
• мед — 2 ч.л. меда;
• соль — 1 ст.л.;
• черный перец — 1 ч.л.;
• листки мяты или мелиссы;
• 1 крупная луковица.

Лук натереть на терке. Листики мяты помять. Все смешать, залить мясо на 9-11 часов. Рецепт подходит для горячего копчения.

Универсальный маринад с кетчупом и медом

Одинаково хорош этот быстрый маринад для копчения мяса и птицы. Птицу, разделанную кусками, достаточно выдержать в нем 5 часов, цельные тушки, порционные куски мяса – 8-11, крупные куски свинины – 12-16, говядину – до 24.

Смешиваем по 1 стакану:

• белого вина;
• кетчупа;
• растительного масла;
• меда.

По вкусу добавляем соль, перец, сухую горчицу, пряности. Рецепт рекомендуется для горячего копчения.

Копчение мяса, горячее или холодное – захватывающий творческий процесс, итогом которого станет вкуснейший деликатес.

Фото-галерея маринадов

рецепты, как засолить и приготовить

Копченое сало – замечательный продукт, который никого не оставляет равнодушным. Популярность копченого сала так велика, что его можно встретить в качестве закуски не только во время банального дружеского застолья, но и на солидном праздничном столе, где оно явно займет главенствующее положение. Кроме того, копченое сало массово используется в кулинарных деяниях в качестве основного компонента многих блюд: вкуснейших супов, уникальных вторых блюд, оригинальных закусок и так далее.

Для получения качественного и безопасного продукта копчения сало необходимо предварительно подготовить. Естественно, что его можно просто натереть солеными специями или просто солью и сразу закоптить. Но такой простейший способ не способен придать копченому салу каких-либо дополнительных ароматов и вкусовых качеств. Поэтому перед копчением, как правило, его обрабатывается в рассоле.

Его можно банально купить уже готовым, что избавит от «колдовства» над очередным найденным рецептом. Однако найти приемлемый готовый рассол, который сразу удовлетворил бы личные вкусовые предпочтения – достаточно проблематично.

Более приемлемый вариант – приготовить рассол для копчения сала самостоятельно

Виды засолки

Подобные рассолы подразделяются на три разновидности воздействия на продукт будущего копчения. Все они отлично подходят как для горячего копчения, так и для более сложного копчения холодного.

• Сухая предварительная обработка. Это самый простой способ подготовки сала для копчения и не предусматривает никаких жидких компонентов. В этом варианте используют только соль, чеснок и предпочитаемые специи. Срок обработки исходного продукта – примерно 2 недели.
• Вымачивание в рассоле с минимумом компонентов. Такое замачивание придает будущему копченому продукту не только более глубокие вкусовые оттенки, но и позволяет хранить копченый продукт более длительное время. Все компоненты аналогичны сухой засолке, но разводятся в кипяченой воде. Срок обработки исходного продукта – 2–3 недели.
• Вымачивание в рассоле с дополнительными компонентами. Подобные рассолы используют истинные любители копченого сала или профессиональные кулинары. Дополнительные ингредиенты позволяют придать ему и оригинальный вкус, и необходимый цвет на срезе. Наиболее часто для этого используют луковую шелуху. Срок обработки исходного продукта – около месяца.

Выбор сала и его подготовка

Для любой технологии копчения обязательно потребуется качественный исходный продукт.

Купленное сало необходимо обмыть, удалить все посторонние включения и обсушить. Далее – оно нарезается применительно к размерам используемой посуды, в которой сало будет подготавливаться к процессу копчения. Она должна быть непременно керамической, стеклянной или эмалированной, но без малейших сколов.

Естественно, что перед копчением сало необходимо подготовить к этому кулинарному процессу. Можно обойтись простой засолкой без всяких маринадов, но засолить сало для копчения в каком-либо рассоле всегда предпочтительней.

Именно этот способ подготовки позволяет придать будущему лакомству предельно насыщенный вкусовой букет.

Кстати, воду для рассола следует использовать только кипяченую

Рассолы

Рассмотрим несколько действенных рецептов, которые прошли испытания практикой и показали предельно эффективные результаты.

Сухая засолка

Этот простейший способ обработки перед процессом копчения потребует предельный минимум продуктов и поэтому весьма популярен в быту.

Потребуется:

• Непосредственно сало – около одного килограмма.
• Соль.
• Любимые специи.
• Чеснок.

Сало моется, обсушивается и нарезается на средние кусочки. Далее нарезанный шпик натирается солью, измельченным чесноком и специями. В стеклянную емкость насыпается слой соли толщиной около двух сантиметров и на соляной слой плотно укладываются обработанные приправами кусочки сала. Затем все прижимается гнетом, и тару отправляют в прохладное место. Такая сухая засолка длится около недели. За это время засаливаемые кусочки необходимо ежедневно периодически переворачивать. По окончании засолки – сало протирается и слегка подвяливается. Вот и все – можно приступать к копчению. Именно такой рецепт приготовления вкусного шпика часто используют на Украине.

Кстати, солить сало сухим способом можно и в обычном целлофановом пакете.

Подготовка в рассоле

Обработка рассолом придаст копченому продукту особый спектр вкусовых оттенков. Этот вариант наиболее подходит для холодного копчения. Сам рецепт рассола незамысловат по содержанию и легко повторим в домашних условиях.

Потребуется:

• Непосредственно сало – 1 кг.
• Вода – около одного литра.
• Сахар – 10 гр.
• Соль – 1 стакан.
• Лавровый лист, предпочитаемые специи – по желанию.

В начале процесса готовится сам рассол. Для этого вода наливается в металлическую емкость и в нее добавляются все ингредиенты. Затем раствор рассола необходимо вскипятить и остудить естественным образом до средней комнатной температуры. Сало нарезается крупными кусками и плотно укладывается в подходящую емкость, в которой будет засаливаться шпик. Уложенные куски заливаются остывшим рассолом, и сверху устанавливается гнет. Рассол непременно должен полностью покрывать все куски. Время обработки в рассоле – около недели. Затем его достают, промывают и обсушивают. Далее можно приступать к копчению любым доступным способом.

Иногда эти два способа засолки успешно комбинируют.

Комбинированная засолка

Этот вариант предварительной обработки перед копчением – отлично подходит для особо крупных кусков. Однако следует помнить, что время засолки таким способом увеличивается до 3–4 недель.

Потребуется:

• Непосредственно – сало.
• Предпочитаемые специи.
• Сахар – по 50 грамм на каждые 2 литра воды.
• Соль.

Сало натирается специями, солью, чесноком и складывается в емкость для соления. Сверху укладывается гнет и все отправляется в прохладное место на неделю. По истечении этого срока необходимо приготовить рассол. В воде растворяется сахар, соль и дополнительно добавляется часть специй. Все кипятиться и остужается. Затем остывшим раствором заливаются уложенные ранее куски сала, сверху устанавливается гнет, и емкость опять отправляется в прохладное место. Время окончательной засолки – около 15 дней.

Комбинированный способ подготовки продукта перед копчением является очень эффективным и позволяет качественно закоптить даже крупные окорока

Вот такими основными способами можно приготовить великолепный рассол для копчения сала, который придаст будущему копченому деликатесу неповторимый изысканный вкус.

Следует отметить, что количество некоторых ингредиентов рассолов не указаны умышленно, так как это личные вкусовые предпочтения каждого и соотношения компонентов берутся сугубо индивидуально.

Маринад для копчения мяса. 3 популярных рецепта

Статья прочитана: 65092 раз 21.02.2020

Станислав Фроловэксперт в приготовлении натуральных деликатесов

Станислав Фролов 2020-02-21 2020-07-03

Копчёное мясо, как настоящий деликатес, отлично дополнит ваш праздничный стол. Его можно легко приготовить в домашних условиях. Понадобятся всего 3 вещи:

В этой статье мы приведем 3 вкуснейших маринада для разного мяса. После выдержки в них и копчения продукт приобретет уникальные качества. На зависть соседям и на радость собравшимся за столом.

Готовы удивлять родных? Будьте уверены: не останется и кусочка.

Маринад для свинины

Ингредиенты:

• свинина — 2 кг;
• чёрный перец — половина пачки;
• чеснок — 3 зубчика;
• лук репчатый — 2 шт;
• соль — 300 г;
• вода — 3 литра;
• лавровый лист — 5-6 листочков.

Технология приготовления:

1. Готовим мясо: хорошо промываем, чистим от плёнки и промокаем бумажными полотенцами.
2. В большую кастрюлю добавляем соль и перец, по желанию добавляем любимые специи.
3. Добавляем раздавленный чеснок и лук, крупно нарезанный (лук можно порезать на четыре части).
4. Наливаем холодную воду и лавровый лист. Ставим будущий маринад на огонь, доводим до кипения.
5. Кипятим пять минут и даём маринаду остыть.
6. В мясе делаем надрезы и укладываем его в кастрюлю с маринадом.
7. Даём настояться в холодильнике в течение 2 суток.
8. После промываем мясо под струей воды и начинаем стадию копчения. Коптим в течение часа и проверяем на готовность. Подаём к столу с овощами и зеленью.

Маринад для курицы

Ингредиенты:

• курица целая;
• кефир средней жирности — 500 мл;
• растительное масло — 50 мл;
• мёд — 1 ст. л;
• мята — несколько пучков;
• лук — 2 шт;
• соль и перец по вкусу.

Технология приготовления:

1. Готовим мясо: промываем, разрезаем на ровные кусочки.
2. В большую кастрюлю добавляем измельчённую мяту, крупно нарезанный лук, кефир, масло и мёд.
3. Тщательно перемешиваем все ингредиенты.
4. Закладываем курицу и оставляем ее мариноваться на 3-5 часов.
5. Просушиваем и отправляем коптить в течение 1 часа при температуре 80-100°С.

Маринад для говядины

Ингредиенты:

• говядина — 1 кг;
• томатная паста — 200 г;
• яблочный уксус — 30 мл;
• сахарный песок — 30 г;
• чеснок — 3 зубчика;
• соль, перец, паприка по вкусу.

Технология приготовления:

1. В большую кастрюлю добавляем специи. Чеснок измельчаем и также добавляем в посуду. Добавляем остальные ингредиенты и тщательно перемешиваем.
2. Добавляем в маринад мясо и оставляем на 6-7 часов.
3. Промываем мясо под струей воды, начинаем коптить. Коптим в течение часа и проверяем на готовность. Не забываем следить за тем, чтобы продукт не пересыхал. Подаем к столу с овощами и зеленью.

Полезные советы

1. Обязательно проверяйте качество мясо — от это зависит вкус вашего будущего блюда. Оно должно быть свежим и молодым. Общая цветовая структура должна быть однотонной. Наличие пятен и подтеков говорит о том, что мясо — не первой свежести.
2. Если время маринования превышает 2 часа, маринад с мясом лучше убрать в холодильник.
3. Если коптите горячим способом, можно использовать жирное мясо. При копчении оно быстро теряет влагу. Для холодного копчения лучше использовать более постное мясо.

Вывод  

Блюда, приготовленные в коптильне, поразят каждого любителя хорошо и вкусно покушать. Чтобы приготовить эти ароматные продукты, вам понадобится совсем немного усилий. Главное — с умом подойдите к выбору мяса и коптильни.

В каталоге интернет-магазина вы найдете большой ассортимент коптилен горячего и холодного копчения для обработки продуктов дома или на улице. Заходите, приобретайте и удивляйте родных и друзей новыми необычными и невероятно вкусными блюдами.

Рассказать в социальных сетях

Сало горячего копчения – рецепт в коптильне в домашних условиях

Сало горячего копчения – это очень вкусный продукт, который легко приготовить в домашних условиях. Следует заметить, что для этого вам понадобится коптильня, а проводить весь процесс лучше всего где-нибудь по дворе или на даче, чтобы исключить риск возникновения пожара. Благодаря нашему рецепту с пошаговыми фото вы сможете узнать, как правильно сделать копченое сало в домашних условиях, а также то, как правильно его засолить перед горячим копчением.

Чтобы продукт получился вкусным, необходимо правильно выбрать подходящий кусочек сала. Лучше всего брать такой, в котором будут мясные прослойки. В этом случае мясо пропитается ароматом дыма и станет более аппетитным.

Немаловажную роль играет выбор щепы. Многие хозяюшки задаются вопросом, на чем лучше коптить сало. Ответ прост. Для этой цели отлично подходит древесина любых фруктовых деревьев, а в особенности вишни, груши и сливы. Также можно использовать смесь бука и ольхи.

Важный момент! Многие сталкиваются с проблемой, когда сало после копчения горчит, и никто не знает, почему. Все дело в щепе. Ее должно быть не более 200 граммов, так как избыток оказывает негативное влияние на продукт. Также сало может горчить из-за того, что его слишком долго держали в коптильне, поэтому древесина обуглилась и начала тлеть, насыщая ингредиент горечью.

Что касается времени, сколько нужно коптить продукт, и температуры, то эти параметры зависят от ваших предпочтений. В целом процесс копчения не занимает более одного часа, но, если вы хотите, чтобы сало имело легкий аромат дыма, можете немного сократить время. Температура не играет особой роли. Главное, чтобы под коптильней была не тлеющая зола, а полноценный костер. Таким образом в железном ящике будет около девяноста градусов, что вполне достаточно для копчения.

Подготовка сала к горячему копчению – это второй немаловажный пункт. Продукт можно замариновать или засолить сухим способом или замочить в тузлуке. Вариантов масса, но в нашем рецепте используется сухой посол.

Чтобы быстро приготовить сало горячего копчения своими руками в домашних условиях, мы предлагаем вам взять на заметку наш простой рецепт с пошаговыми фото. Готовый продукт можно хранить в холодильнике не более пяти дней, предварительно завернув в плотную ткань. Но мы гарантируем, что такая вкуснятина будет съедена уже на второй день. Давайте приступим к готовке!

Ингредиенты:

—

(нитритная — 0,5 стакана)

Шаги приготовления

шаг 1

Сало предварительно промойте в холодной воде и высушите салфеткой. Затем его нужно поместить в глубокую и широкую емкость и приготовить смесь для засолки. Возьмите нитритную соль и смешайте ее с перцем и другими приправами по собственному вкусу. Учтите: чем дольше вы планируете коптить продукт, тем больше должна быть концентрация соли. Готовой смесью натрите кусок сала со всех сторон и оставьте его в емкости, убрав в холодильник на сутки.

шаг 2

Перед тем как начать копчение, щепу нужно замочить в холодной воде на пять минут, чтобы при готовке сала древесина дала больше пара. Это позволит значительно усилить приятный аромат готового продукта.

шаг 3

Свиное сало нужно хорошенько промыть после засолки и завернуть каждый кусочек в слой ткани. Затем поместите продукт в коптильню, насыпав на ее дно щепки, и установите агрегат над заранее разведенным костром.

шаг 4

Периодически помешивайте древесину в коптильне и ожидайте около часа. Когда сало будет готово, можете вынуть его, выложить на тарелку, нарезать и подать к столу, когда продукт остынет. Таким образом, благодаря нашему рецепту с пошаговыми фото вы научились готовить вкусное, ароматное копченое  сало с мясными прожилками в домашних условиях.

Видео

Копчение сала в коптильне горячего копчения

В славянских странах традиционно пользуется популярностью копченое сало. Это вкусная закуска, которая подойдет даже для праздничного стола. Можно приобрести такое сало в магазине в готовом виде или же сделать самостоятельно. Если вы хотите приготовить этот продукт своими руками, вам необходимо ознакомиться с техникой правильного копчения сала. Особую важность имеет температура копчения.

---

Довольно часто можно услышать вопросы относительно калорийности копчёного сала. Но большинство людей не проявляет интереса к вопросу о вреде и пользе копченого сала. С другой стороны, если следить за здоровьем, то желательно употреблять его в умеренных количествах.

---

Подготовка сала к горячему копчению

Следует подходить ответственно к выбору сала для горячего копчения. Брать нужно исключительно свежие сочные кусочки. Благодаря этому вы сможете получить аппетитный продукты. Покупая на рынке стало, надо присматриваться к его цвету. Сало не должно быть желтым. Это говорит о застарелоести. Качественное изделие имеет белый цвет без всяких примесей. Запах тоже имеет значение. Он не должен быть неприятным. Хорошо, если его вообще не будет.

Эксперты рекомендуют брать кусочки с грудины или брюшной зоны для горячего копчения. Желательно, чтобы у сала была мясная прослойка, а не только жировая. За счёт этого оно получается вкуснее и сможет претендовать на звание деликатеса.

Как только вы купите шпик, необходимо хорошенько его помыть и нарезать на крупные куски. Шкурку лучше оставить, т. к. коптить надо будет вместе с ней. Оставлять нарезанные куски сала надолго нельзя. Желательно их сразу же замариновать, иначе они испортятся.

Основные моменты, связанные с подготовкой сала к копчению, включают:

• засолку перед началом копчения;
• подготовку помещения, где будет размещаться продукт. Оно должно быть чистым, прохладным и темным. Температура воздуха не должна превышать 7 град тепла. В более холодном помещении продукты на основе мяса долго не просаливаются. Более теплые комнаты тоже не желательны, т. к. сало здесь прокиснет;
• подготовка посуды для посола. Годятся деревянное корыто, бочки и кадки, эмалированные кастрюли. Надо ошпарить кипящей водой с добавлением соды выбранную ёмкость и хорошенько очистить ее. Далее нужно ополоснуть ее холодной водой и высушить.

Для засолки сала используется обычно сухой посол. В некоторых случаях может иметь место пряный посол. Для этого берут посуду, насыпают на дно смесь пряных трав. Это лавровый лист, черный и душистый перец горошком, ягоды можжевельника, зубчики чеснока, кориандр, тмин. Этой смесью желательно обсыпать верхние и боковые части сала.

Сало просаливается медленнее, чем мясо. Для его подготовки требуется от 2 до 3 нед. Этот продукт удобен тем, что можно не бояться его пересолить. Сало никогда не возьмет лишней соли. Однако перед началом копчения всё же лучше убрать холодной водой лишнюю соль с поверхности продукта. Обычно в верхнем слое продукта содержится в несколько раз больше соли, чем в центральной части. Особенно это актуально для крупных кусков.

Маринад для сала горячего копчения

Можно выделить различные варианты приготовления маринада. Самым востребованным остается классический рецепт. Он универсален и подходит для любого случая. С его помощью можно с легкостью приготовить вкусное сало.

Ингредиенты:

• вода;
• чеснок;
• соль пищевая;
• лавровый лист, перец, зёрна горчицы.

Чеснок раздавить так, чтобы получилась кашицеобразная масса. Прибавьте 2 ч. л. горчичных зерен и столько же черного перца. Перемешайте смесь и намазывайте ее на сало. На каждый кусочек укладывайте лавровый лист. Он необходим для придания аромата. После этого надо положить продукт в емкость и налить поллитра воды. Сюда также добавьте 80 г соли и перемешайте. Поставьте в холодильную камеру на 2 сут. Можно уменьшить время маринования до 24 ч. После этого можно приступать к горячему копчению.

Процесс копчения сала

Горячее копчение сала выполняется при температуре от 40 до 60 град. Время копчения намного меньше, чем в случае с холодным копчением. Во время горячего копчения значение имеет не только дым, но и тепловая обработка. Вот почему очаг выполняется так, чтобы он давал не только дым, но и тепло. Температура самого дыма может быть различной. Если копченые продукты будут в дальнейшем варить, то копчение проводится с температурой дыма от 40 до 60 град. Если же продукт должен сразу же приготовиться после завершения процесса, то температура должна варьироваться от 80 до 100 град Цельсия. Небольшая трудоемкость и быстрота приготовления — главные преимущества горячего копчения.

Советы по правильному копчению

Точное время копчения определить невозможно. Необходимо следить за процессом и контролировать состояние продукта. Придерживаясь советов от профессионалов своего дела, вы можете максимально увеличить свои шансы на успех и добиться реального вкуса и аромата.

Для контроля всего процесса важно обращать внимание на густоту дыма. На начальном этапе он достаточно густой из-за испаряющейся влаги. После этого он становится постепенно не таким обильным и приобретает белый оттенок. Так выглядит нормальный процесс копчения. Важно, чтобы ближе к концу процесса дым не приобрёл светло-коричневый оттенок. Желтый цвет тоже сигнализирует о неправильном ходе копчения. Вышеуказанные цвета обычно свидетельствуют, что сало подгорает.

В процессе копчения следите, чтобы с сала не капал жир. Если вы заметите это, сразу же уменьшайте огонь, убрав какую-то часть углей либо засыпав огонь опилками. Перед копчением необходимо позаботиться, чтобы поблизости был песок. Это мера, направленная на тушение пожара, если такая необходимость возникнет. Тушить водой огонь нельзя, т. к. водяной пар может привести к тяжелым ожогам. Готовность копченого сала определяется по его внешнему виду. Поверхность должна отличаться коричнево-красноватой золотистой окраской и быть хорошо просушенной.

Время копчения сала в коптильне горячего копчения

Сколько коптить сало в домашних условиях до полной готовности? Если речь идёт о горячем копчении, то процесс может занять до 7 сут. Всё зависит от размеров кусков. Обычно копчение проходит круглосуточно, но можно коптить только днём. При этом надо учитывать, что в общем время копчения должно составить не меньше 48 ч.

Хранение копченого сала

Убедитесь в том, что продукты свежие и отличаются хорошим качеством. Если же сало начало портиться, то правильное хранение не вернет ему первоначальное состояние. Напротив, срок годности продукции значительно сократится. Вот почему действовать надо своевременно, чтобы сало не покрылось плесенью.

Копченое сало хранят в холодильнике. Оно дольше остается свежим и пригодным для пищи при низкой температуре. Как только сало будет готово, надо завернуть его в бумагу, после чего обернуть пищевой пленкой. Желательно оборачивать в несколько слоев и поместить после этого продукт в холодильник. Если вы хотите максимально продлить срок годности копченого сала, отправьте его в морозильную камеру. Здесь она может пролежать целый год. Не стоит употреблять продукт, если срок годности истек.

Следующий вариант — консервирование копченого сала. Он также неплох, т. к. позволяет увеличить срок хранения. Берут стеклянные банки, нарезают свинину на небольшие кусочки. После этого готовят рассол. Для этого смешивают литр воды со стаканом соли. Жидкость кипятят на малом огне. Как только закипает вода, помещают в неё сало и оставляют на 15 мин.

Стерилизованные банки используются для консервирования шпика. Он укладывается туда слоями. По желанию, можно добавить чеснок, черный перец, гвоздику и лавровый лист. Банки заливают горячим рассолом, закрывают крышками и размещают в темном и прохладном помещении. Хранить в таком виде копченое сало можно более года.

Некоторые люди позволяют себе ошибки, из-за которых сало рано начинает портиться. Для сохранения максимальной свежести продукта надо учитывать кое-какие особенности. Сало надо хранить в темном месте. Солнечные лучи сокращает сроки годности. Повышенная влажность в помещении, где хранится готовый продукт, недопустима. Изделие покрываются из-за этого скользкой плесенью. Область, где вы держите копченое сало, должна быть обязательно сухой.

По возможности, сало хранят в подвешенном виде. Для этого куски оборачивают в бумагу и размещают на крючках. Повесить сало можно в кладовке или на чердаке. Если такой вариант кажется неудобным, можно упаковать копченые продукты в полотняные мешочки и положить в темное место. Некоторые люди даже складывают шпик в ящики, посыпая ржаной сечкой. К качестве альтернативы подойдут опилки.

Сало горячего копчения видео

Как приготовить копченый бекон в домашних условиях

Обработка мяса, такого как бекон, ветчина или пастрами, — это весело, и результаты часто лучше, чем в магазине. Но лечение сильно отличается от любого другого рецепта, потому что вы используете консервант, нитрит натрия. Вы должны прочитать и полностью понять мою статью о науке лечения мяса, прежде чем пытаться лечить мясо или задавать какие-либо вопросы. Эта страница также содержит информацию при увеличении или уменьшении масштаба рецепта.

Если вы впадали в спячку, я здесь, чтобы сказать вам, что бекон пропитал все, от шоколада до майонеза.Недостаточно высококлассный бар, в котором нет коктейля с палочкой из бекона. Есть Национальный день бекона, и даже в Бургер Кинге есть десерт с беконом. Но до тех пор, пока вы не попробуете по-настоящему искренний старомодный, сладкий, дымный, с добавлением умами, настоящий бекон в американском стиле, приготовленный в вашем доме, вы никогда не пробовали бекон.

Параллельно с распространением бекона, свиная грудинка, из которой делают американский бекон, переместилась из азиатских меню в основные меню по всей стране. Основное различие между ними заключается в том, что бекон готовится с большим количеством соли, слегка сладкий и копченый, тогда как живот часто просто натирают или маринуют и жарят без дыма.Но когда дело доходит до обоих, есть место для большого творчества, и границы стираются. На этой странице вы найдете наш глоссарий всех видов бекона по всему миру, включая бекон, гуанчиале, сало и панчетту.

Хотя появляется все больше и больше производителей домашнего бекона, производящих убийственный (дорогой) бекон, почти все продукты в продуктовых магазинах производятся крупными производителями, которые используют ярлыки, призванные максимально быстро и дешево вывести продукт на рынок. Это потому, что, к сожалению, большинство покупателей рассматривают бекон как товар. Как потребители, мы усиливаем это поведение, когда делаем покупки только по цене. Даже лейблы с изысканными названиями (например, Farmer John) обычно производятся крупными массовыми производителями (Hormel).

Простой рецепт бекона

Приготовление бекона в домашних условиях на удивление легко, а результаты намного лучше, чем у продуктов от крупных коммерческих производителей. После того, как у вас будет базовый рецепт, вы можете варьировать ингредиенты, чтобы получить профиль вкуса, соответствующий вашему вкусу.Это простой двухэтапный процесс: (1) лечение и (2) курение. Но обратите внимание на сырье. Ознакомьтесь с важными советами по заказу мяса для бекона по-американски на боковой панели на этой странице. Это рецепт простого бекона. Но мой любимый — это кленовый бекон, по сути тот же процесс, но с чистым кленовым сиропом. Или попробуйте бекон по-азиатски, приготовленный с медом, хойсином, соевым соусом, имбирем, чесноком и шрирача. Так хорошо.

Бекон из товарных продуктовых магазинов использует пражский порошок № 2, который содержит смесь соли, нитрита натрия и нитрата натрия для лучшего, более длительного сохранения свойств.В него часто вводят лекарство и опрыскивают жидким дымом. «Заложенный живот попадает в курильщика при температуре 100 ° F на 30 минут, затем температура снижается после сушки до 80-90 ° F. Эта низкая, или холодная, температура сохраняется в течение примерно шести часов». В результате получается сырое вяленое мясо, которое необходимо приготовить перед употреблением, и достаточно долго готовить его, чтобы получить действительно хрустящий бекон.

Но мой старомодный рецепт требует пражского порошка №1 и курения при температуре 225 ° F. Это готовит и пастеризует мясо и делает его безопасным для употребления сразу после курения.Не рекомендую холодное копчение дома. Да, я знаю, что ваш украинский сосед холодно курит бекон так, как его учил папа, но он играет в русскую рулетку, особенно с сегодняшними запасами мяса. Щелкните здесь, чтобы узнать больше о холодном копчении и о том, почему я его не рекомендую. После копчения он не станет таким твердым и хрустящим, как коммерческий бекон холодного копчения с нитратами. Конечно, если вы похожи на меня, вам не нужен рассыпчатый бекон, так что это не проблема.

Мне он больше нравится, приготовленный на угольном коптильне, чем другие.Газовый курильщик или пеллетный курильщик близок к углю. Вы можете сделать это на газовом или угольном гриле, если правильно настроите их для курения (перейдите по ссылкам). Используйте много дерева.

Примечание о солености. Иногда читатели говорят, что он слишком соленый. Иногда мы встречаем читателя, который говорит, что он недостаточно соленый. Это явно вопрос личных предпочтений. Сделайте рецепт так, как я люблю, и если вы чувствуете, что соль нуждается в корректировке, тогда добавьте или вычтите кошерную соль Мортона, а не Пражский порошок №1.

Конечно. Завтрак. Бранч. Обедать. Гарнир.

Кухня. Американец.

Марка. Около 75 толстых ломтиков, около 100 ppm нитритов

Добычи. 30 минут подготовки, около 3 дней выдержки, около 2 часов копчения.

Ингредиенты

3 фунта неразрезанной сырой свиной грудинки толщиной примерно 1 1/2 дюйма и шириной от 6 до 8 дюймов в поперечнике

3/4 стакана дистиллированной воды

6 столовых ложек темно-коричневого сахара

4 1/2 чайных ложек кошерной соли Мортона

4 1/2 чайных ложки молотого черного перца

1/2 чайной ложки Пражского порошка № 1

О свиной грудине. Ищите свиную грудинку, у которой соотношение мускулов и жира примерно 1: 1. Мускулы должны быть розовыми, а жир — кремово-белыми. Мой любимый бекон сделан из слоев жира и мяса, которые лежат поверх ребер, которые называются «боковым беконом» или «полосатым беконом». Это может быть примерно 1: 1 или 1: 2 с большим количеством мяса, в зависимости от породы свиней, возраста свиней, корма и других переменных. Делая покупки, попросите мясника заказать кусок свежего, незамороженного, сырого бекона или бекона, не нарезанного. Он должен быть примерно 1 1/2 дюйма в толщину и от 6 до 8 дюймов в ширину, чтобы было легче нарезать ломтики и убедиться, что он помещается в сковороде.Он должен выглядеть так, как показано на рисунке. Если вы хотите повеселиться, заказывайте вместо этого свиную челюсть, которая обычно на 40-60% состоит из мышц. Обязательно объясните, что вам нужно сырого бекона, не вяленого и не нарезанного. Попросите мясника снять шкурку, но оставьте ее для себя, чтобы вы могли делать шкварки. Вы можете заморозить кожу, пока не будете готовы делать шкварки. Если вы по ошибке нарезали брюшко, замаринуйте его в своем любимом маринаде, приготовьте прямо или адаптируйте этот рецепт для свиной грудинки. Азиатский маринад, такой как терияки / хули хули, великолепен.Но не пытайтесь вылечить нарезанную свиную грудинку. Как только вы принесете плиту домой, начинайте лечение, потому что сырой свиной жир не стареет. Он становится прогорклым и пахнет неприятным запахом всего за 5-6 дней. Этот вкус любят во многих странах Европы и Азии, но не так сильно в США.

Необязательно. Сделайте первую партию по этому рецепту. Для второй порции, если хотите, можете добавить свежий чеснок или сушеный чеснок, цедру цитрусовых, травы, такие как тимьян, порошок лаврового листа, семена сельдерея, перец чили, фенхель или кориандр.

Метод

1) Если кожа все еще на животе, снимите ее и используйте для приготовления шкварок. Иногда бывает трудно сказать, сохранилась ли она. Обычно это более темный цвет загара по сравнению с жиром кремового цвета. Вы должны уметь вырезать жир с помощью большого пальца. Ваш ноготь оставит только вмятину на коже. Если оставить кожицу на коже, это затрудняет проникновение соли, а когда вы ее жарите, кожица становится очень твердой, и вам, вероятно, не понравится ее текстура. Удаление кожи может быть непростой задачей.Иногда вы можете захватить уголок пальцами и провести ножом под кожей, чтобы оторвать его, проведя ножом между кожей и жиром. Иногда нужно просто сбрить ее острым ножом.

2) Вылейте все, кроме мяса, в сумку на молнии, достаточно большую, чтобы удерживать живот. Мешок на 1 галлон вмещает одну трехфунтовую плиту. Застегните пакет и сдавите все вокруг, пока оно хорошо не перемешается. Теперь добавьте живот, выдавите как можно больше воздуха и немного втирайте лекарство в живот и нанесите покрытие со всех сторон.Поместите пакет в кастрюлю, чтобы уловить протечки, и поместите в холодильник при температуре от 34 до 38 ° F на 3-5 дней. Если живот толще 1,5 дюйма, проверьте здесь калькулятор. Из живота будет выделяться жидкость, поэтому каждый день или два вам нужно аккуратно массировать пакет, чтобы жидкость и специи хорошо распределились, и переверните пакет. ПРИМЕЧАНИЕ: Если вы используете более одной плиты в пакете, важно, чтобы плиты не перекрывали друг друга. Толщина имеет значение!

3) Выньте нижнюю часть пакета и слейте жидкость.Быстро промойте, чтобы смыть толстый слой соли с поверхности. В большинстве рецептов рекомендуется дать плите высохнуть в течение 24 часов, чтобы дым лучше держался, но, как доказал научный консультант AmazingRibs.com доктор Грег Блондер, дым лучше прилипает к влажным поверхностям, поэтому в этом дополнительном шаге нет необходимости. .

4) Если вы используете гриль, настройте его на 2 зоны приготовления или разожгите коптильню. Курите на косвенном огне при температуре 225 ° F, пока внутренняя температура не достигнет 150 ° F, примерно 2 часа. Вы можете использовать любую древесину, которая вам нравится.Гикори — испытанный и верный. Я неравнодушен к вишне и яблони. После копчения вы должны отрезать концы, которые могут быть очень темными и более приправленными, и сразу попробовать их на вкус. Они будут более солеными, чем внутренности, а жир будет немного вязким, но вам все равно он понравится. Просто подождите, пока вы приготовите внутренний ломтик!

5) Дайте остыть на тарелке в холодильнике. Холодный бекон легче нарезать. Используйте на слайсере, если он у вас есть, или используйте длинный тонкий нож, чтобы нарезать его. Попробуйте несколько тонких и несколько толстых ломтиков. Вы также можете нарезать бекон кубиками, чтобы сделать сало (см. Врезку), и использовать их в качестве кусочков бекона в салатах, картофельном пюре, макаронах с сыром, запеченной фасоли, в соусах, для украшения отбивных или жаркого.

6) Плотно оберните его несколькими слоями полиэтиленовой пленки, а затем слоем фольги и поставьте в холодильник на срок до 2 недель или заморозьте на срок до 3 месяцев. Не заворачивайте только фольгу, потому что она может вступить в реакцию с солью. Нарежьте его поперек волокон. Для равномерно толстых ломтиков лучше всего подойдет машина для нарезки ломтиков, но я редко использую свою, потому что ее сложно чистить.Кроме того, я предпочитаю держать кусок целым и плотно завернутым в холодильник или морозильник, чтобы уменьшить воздействие кислорода, который может сделать жирный вкус забавным через неделю или две. Когда я делаю бекон, я обычно выбираю куски шириной от 6 до 8 дюймов поперек волокон, чтобы убедиться, что мой тонкий 9-дюймовый нож и сковорода подходят. Если положить кусок в морозилку на 15 минут или около того, он станет жестче, и его будет легче разрезать.

7) Сохраните жир с бекона. Пока бекон готовится, разложите кусок газеты толщиной в несколько листов и накройте его слоем бумажных полотенец.Как только вы достанете бекон из духовки, переложите его на бумажное полотенце, чтобы он высох. Дайте жиру на сковороде немного остыть, затем перелейте его в стеклянную банку и поставьте в холодильник. Горячий бекон может расплавить пластиковую ванну, поэтому будьте осторожны. Сохраните жир до месяца и используйте его для жарки. Особенно хорошо готовить брокколи и картофель в беконе.

«Продолжительность жизни выросла бы не по дням, а по часам, если бы зеленые овощи пахли так же хорошо, как бекон». Дуг Ларсон

Дата публикации: 02.11.2014 Последнее изменение: 22.12.2020

Бекон холодного копчения — Фермер Каппера

Дик и Джеймс Стробридж | 10 августа 2018 г.

1/2

Просто повесьте бекон, если собираетесь съесть его через несколько дней.

Фото Ника Поупа

2/2

В разделе «Вылечить и коптить в домашних условиях» вы найдете множество советов и рекомендаций по приготовлению и копчению собственного домашнего мяса.

Предоставлено Firefly Books

❮ ❯

РАСПЕЧАТАТЬ РЕЦЕПТ

В книге Дика и Джеймса Стробриджей «Лечение и копчение, сделанное дома» (Firefly Books, 2012) читатели узнают новые способы копчения собственного мяса в домашних условиях.Существует множество видов мяса и способов обработки каждого сорта. Найдите этот отрывок в главе 7 «Холодное копчение».

Когда вы научились делать бекон самостоятельно, желание закурить станет естественным прогрессом. Бекон можно приготовить из множества различных кусков свинины, а способ вяления и копчения мяса может создавать тонкие различия во вкусе. Постный канадский (спинной) бекон, который получают из вяленой корейки, является одним из самых популярных видов бекона, а боковой бекон (обычный бекон, сделанный из свиной грудинки) — это экономичный вариант, но также стоит учитывать тонкость бекона из воротничка. и вспоминая, что у этого бекона есть множество кулинарных применений.Точно так же, как порезы и лечение бесконечно разнообразны, также возможны способы его курения. Разная древесина сделает вкус бекона другим, а время копчения также окажет огромное влияние на готовый продукт.

Выбор огранки

Самым популярным куском свинины для бекона раньше был вырез с костями и свернутый воротничок, который идет от плечевой зоны сразу за головой свиньи. Раньше это было семейным любимцем. «Главный воротник» весит около 2,5 кг (5-1 / 2 фунта), а меньший «концевой воротник» весит около 1 кг (2 фунта).Есть также передняя лапа, передняя лапа свиньи, которую можно разделить на «первичный скакательный сустав», который немного жирноват, но придает удивительный аромат супам и тушеным блюдам из сушеного гороха и чечевицы, и «скакательный сустав», мясо которого отлично подходит для тушеных блюд и запеканок.

Если вы хотите немного приключений, попросите у мясника кусок свинины без костей, у которого филейная часть и живот объединены. На приготовление уходит несколько минут, а затем вы сможете попробовать копченый канадский бекон и копченый бекон в конце процесса.

Если вы хотите начать с чего-нибудь попроще, попробуйте кусок живота для обычного бекона или корейку, если вы хотите приготовить канадский бекон.

Посолка мяса

Сначала нужно вылечить бекон. Вам решать, сушить в сухом виде или рассолить. Оба метода подойдут, но если вы пытаетесь это сделать впервые, простое сухое лечение с использованием пластикового контейнера с парой дренажных отверстий на дне и крышкой — самый простой метод. Держите лекарство простым, так как аромат действительно должен исходить от дыма.

Сушка мяса

Удалите бекон из лекарственного средства, хорошо промойте его и промокните насухо бумажными полотенцами. Повесьте его в прохладном сухом месте примерно на 1 час. По окончании сушки на мякоти останется засохшая соль / сахарный налет (это называется пленкой). Это покрытие поможет бекону гораздо эффективнее поглощать дым. Мясо нужно хорошо просушить, чтобы оно было равномерно окрашенным и имело ровное количество дыма.

Подготовка курильщика

Разожгите курильщика и дайте ему достичь устойчивого состояния дымообразования.Сложно предположить, с какого типа опилок начать, поскольку все они обладают уникальным вкусом. Многие люди ожидают, что копченый бекон из дуба или яблока, но, возможно, стоит поэкспериментировать с чем-то вроде бука для вашей первой партии. Со временем также стоит попробовать использовать клен, мескит и гикори, чтобы коптить
бекон.

Копчение мяса

Бекон можно положить в коптильню на решетку, подвесить на специальной вешалке для бекона или даже на крючке для мяса. Проверяйте температуру и время от времени следите за курильщиком, чтобы убедиться, что он горит.Коптите бекон примерно 8 часов или пока не получите желаемый цвет.

Завершение работы

Когда вам понравится копченый бекон, достаньте его из коптильни, заверните в пергаментную бумагу или фольгу и храните в холодильнике в течение 24 часов, чтобы аромат полностью пропитался мясом. Бекон можно хранить в холодильнике пару недель, если хранить его завернутым.

Обслуживание

Когда бекон будет готов к употреблению, нарежьте его и приступайте.Выложите ломтик бекона на сковороду без масла. Поставьте на огонь, и по мере того, как бекон нагреется, станет достаточно жира, чтобы приготовить его эффективно.

Обычный гарнир из бекона особенно хорошо нарезать кубиками и использовать во многих блюдах. Большие кусочки копченого бекона великолепны, их варят и подают горячими или холодными. Особенно хорошо их подавать в горячем виде с соусом из петрушки.

Больше из Лечение и курение в домашних условиях:

---

Перепечатано с разрешения от лечения и курения Сделано дома и издано Firefly Books.

Знакомство с мясом холодного копчения

Холодное копчение стало для меня проектом, который я изучал, и это произошло из-за того, что бекон, который мы так любим, вылечили, но не приготовили. В отличие от горячего копчения, как мы могли бы приготовить бекон от начала до конца?

Я проводил исследования в обратном направлении, как те ученые-кулинары, изучая сначала холодное копчение, а потом бекон.Холодное курение сопряжено с риском, которому не обязательно подвергать своего ребенка.

Это не означает, что мясо холодного копчения нельзя безопасно делать, не попадая в опасную зону, но уровень точности в этом процессе копчения по сравнению с горячим копчением и приготовлением на гриле похож на сравнение приготовления сахарного печенья со свадебным тортом. С дополнительным предположением, что участники свадебной вечеринки попытаются убить вас, если торт не идеален. Продукты холодного копчения обладают ароматом, который невозможно получить при других методах копчения, так почему бы не попробовать? Обязательно соблюдайте все правила безопасного холодного копчения любимой еды.

Что такое холодное копчение?

Холодное копчение восходит к очень примитивным временам, когда мясо сушили в помещении, задымленном от постоянно тлеющего огня. Мало того, что случайно вяленое мясо сохранялось намного дольше, чем сушеные полоски, оно было вкуснее.

Холодное копчение не позволяет приготовить пищу по сравнению с продуктами горячего копчения. Этот метод ароматизирует и сохраняет его, и хотя сохранение является целью при неправильном выполнении, холодное копчение может представлять серьезный риск бактериального заражения.

Ключ к холодному копчению мяса заключается в том, что, пока присутствует дым (от огня), температура никогда не достигает уровня, при котором продукт готовится. Недостатком мяса холодного копчения является то, что сырое мясо потенциально может храниться при небезопасной температуре в течение длительного периода времени. Это может быть очень трудным делом, требующим как идеального контроля огня, так и температуры копчения.

Если первобытные люди коптили мясо так просто, почему мы не можем?

Даже все эти любимые итальянские колбасы, салями, пепперони и прошутто, перед копчением подвергаются вялению.

Не обманывайте себя, думая, что сырое мясо, которое вы можете купить в своем продуктовом магазине, безопасно, чисто и не содержит бактерий. Надеюсь, вы даже не подумаете о том, чтобы разрезать саранскую пленку с упаковки свиных отбивных и есть их сырыми. Если вы делаете это регулярно и выживаете, вы заслуживаете премии Дарвина.

Аппарат для холодного копчения мяса

Самая распространенная конструкция для холодного копчения с видом на профессиональные коптильни — это ящик, смещенный от барабанного барбекю. Для этой цели можно использовать барбекю, а дым подается в коробку, охлаждаемую льдом или водой, содержащую обрабатываемое мясо.

Этот тип курильщиков имеет как большие преимущества, так и недостатки. Хотя он достаточно прост в использовании и подходит для семей, которые готовят на гриле, он не способен долго коптить много мяса. Температуру бывает трудно контролировать, а холодное копчение на открытом воздухе не рекомендуется в жаркие дни.

Другие конструкции включают в себя вертикальный барабан, в котором используется поддон с водой для рассеивания тепла, и его критикуют за потерю части дыма, усиливающего аромат. Вертикальный водяной коптильня более эффективен, он поддерживает постоянную температуру и смешивает дым и пар для получения оптимального вкуса.

Пропановые коптильни, которые до сих пор используют древесный дым для придания аромата дыма, позволяют отлично контролировать температуру. Все эти модели легко доступны, но большие и дорогие, предназначены для легкого профессионального использования.

Электрические коптильни также доступны в качестве насадки к грилям ​​для барбекю и используют древесный дым, но придают меньше аромата, чем традиционные коптильни. Они не дорогие, но и не очень удобны. У них действительно есть преимущество в превосходном контроле температуры.

Конструкции дымовых ящиков более традиционны, и теория возвращается к основам. Один «ящик» предназначен для сжигания древесины, например, щепы, а труба соединяет его с коптильной или неотапливаемой камерой, которая охлаждается и содержит пищу.

Маленькие коптильные ящики иногда изготавливают вручную для использования в ресторане, а ящик для еды обычно находится в охлаждаемой зоне, чтобы мясо никогда не перегревалось. Это не самый практичный дизайн для обычного курильщика в домашних условиях, если у вас нет запасного мини-холодильника и большого количества технических ноу-хау, но если вы можете построить перегонный кубик, вы, вероятно, справитесь с этим.Возможно, вы захотите посмотреть наше видео о лучшей древесине для копчения мяса здесь:

Обработка мяса перед копчением

Если мы еще не заявили об этом достаточно категорично, риск бактериального заражения мяса холодного копчения очень высок. Здесь мы конкретно говорим о мясе. Холодное копчение используется при производстве сыра, копчения перца чили и солода для виски, но процессы не такие.

В процессе приготовления мяса необходимо удалить как можно больше жидкости.Это делается путем сушки, соления, засолки и, в частности, с использованием «пражской порошковой розовой соли», которая никак не связана с модной «розовой гималайской солью». Это частично сделано из нитрата натрия, классического, а иногда и ругательного консерванта для мяса, и он легко доступен.

У людей, интересующихся мясом холодного копчения, несмотря на все эти предостережения, вероятно, есть свои причины. Они могут быть профессиональными кулинарами или очень серьезными любителями, и независимо от того, сколько экспериментов они хотят провести, вполне вероятно, что у них есть одно конкретное мясо, которое их интересует, например, бекон Дэнни.

Охват всех видов мяса холодным копчением выходит далеко за рамки данной статьи. Ветчина может занять несколько недель, в то время как филе лосося можно приготовить за час и требует только самого простого рассола. К счастью для нас, бекон — мясо, которое легко рассолить и коптить, и мы будем использовать его в качестве примера.

Процесс посола включает сначала либо засолку, либо соление мяса в течение определенного времени, в зависимости от пористости мяса (например, рыба намного пористее, чем свинина), нарезку мяса (тонкие полоски любого мясо имеет большую площадь поверхности и меньшую плотность) и вес мяса, если принять во внимание твердый кусок, например индейку.А поскольку сейчас почти сезон, ознакомьтесь с простым руководством о том, как коптить грудку индейки на День Благодарения.

Кулинарный институт Америки рекомендует сушить мясо после рассола, при этом образуется «пленка». Это делается при охлаждении.

Базовый рецепт мясного рассола:

• 6 частей воды
• 1 часть кошерной соли
• 1 часть сахара **
• 1/8 части приправы **

Рассматриваемое мясо помещается в рассол заполненный пакет и охлажденный в течение периода времени, соответствующего размеру разреза, от часов до дней. Процесс, называемый «быстрое засоление», который включает использование горячего рассола для ускорения процесса, никогда не используется для холодного копчения, так как он частично готовит мясо.

Посол бекона (который начинается с сырой свиной грудинки) начинается с 4-дневного маринада, с меньшим количеством соли, и используемый сахар может быть кленовым сиропом, коричневым сахаром и т. Д. После рассола, как только свиная грудинка полностью высохнет, бекон с высоким содержанием жира, это может занять не больше, чем похлопывание бумажным полотенцем и час в холодильнике), свиной живот можно нарезать.

Что делает бекон холодным копчением хорошим для начинающих, так это то, что нарезка бекона перед копчением сокращает время, необходимое для холодного копчения, до нескольких часов. Возможно, это не пуристический подход, но он подходит для детей и работает, производя удовлетворительный продукт.

Это отличная возможность научить детей обращаться с сырым мясом. Моя постоянная шутка по поводу обвалки сырого цыпленка состоит в том, что я ношу что-то немного меньше защитного костюма, что не сказать ничего, так как я также покрываю все кухонные поверхности пластиком, ношу перчатки, которые я часто меняю, маниакально мыть руки и отбеливать все рядом с моим рабочим местом, когда Я задолбался. Всегда помните, что мясо холодного копчения сырое от начала до конца, и с ним нужно обращаться соответствующим образом.

Дэнни достаточно зрел, чтобы оценить медленный процесс, ведущий к исключительным результатам, поэтому мы выбрали насадку для холодного копчения для нашего гриля и запланировали небольшое барбекю на день великого испытания, которое будет через четыре дня после покупки и подачи свиная грудинка. Так как Дэнни хотел обернуть стейки в беконе, мы закопчили полоски рано. В качестве рассола он выбрал розмарин и кленовый сироп, который звучал немного странно, но имел прекрасный вкус.

Наш бекон — самый популярный продукт на завтрак, а также его используют в качестве начинки для печеного картофеля, салатов и в BLT. Мы планируем сделать еще больше перед праздниками, чтобы подарить их в качестве подарков (замороженные подарки, поскольку копчености должны оставаться холодными) и использовать в наших любимых сезонных блюдах.

Курильщик для холодного курения стал разумной инвестицией для моей семьи, в основном из-за Дэнни. Благодаря предпочтениям Дэнни я экономлю много денег на спортивном снаряжении. Подходит ли вам такой проект? В моей семье есть большой уличный гриль, дополнительное место в холодильнике, и я могу позволить себе устройство, которым не пользуются каждый день.Даже если вы сами можете изготовить коптильню для холодного копчения, необходимое оборудование стоит дорого.

Невозможно переоценить тот факт, что для мяса холодного копчения нужен повар, обладающий большой точностью, и что ставки высоки, так как вы рискуете размножить бактериальное загрязнение пищевых продуктов, а не удалять его. По этой причине во многих статьях просто советуют вообще не пробовать холодное копчение или, что еще хуже, предлагают расплывчатые рецепты, которые могут оказаться небезопасными. Если вы любите продукты холодного копчения, исследуйте, читайте статьи из надежных источников и попробуйте посетить профессиональную коптильню, чтобы узнать, как это делают большие мальчики.Риск роста бактерий низкий, если вы все делаете по инструкции.

Надеюсь, эта статья была для вас полезной! Пожалуйста, дайте нам знать, оставив свои комментарии.

Часто задаваемые вопросы

Готовят ли мясо холодного копчения?

Холодное копчение не позволяет приготовить мясо, так как температура холодного копчения никогда не станет достаточно высокой для приготовления мяса. Фактически, температура копчения настолько низкая, что курильщик никогда не нагревается настолько, чтобы убить потенциально вредные бактерии.По этой причине в целях безопасности мясо перед холодным копчением всегда следует полностью вялить. Кроме того, вы можете холодно коптить мясо для аромата, прежде чем нагревать его до безопасного диапазона для еды.

Какой температуры у вас холодный дым?

Диапазон температур холодного копчения составляет от 68 до 86 градусов по Фаренгейту. Низкие температуры позволяют пище приобретать дымный аромат, но оставаться влажными без высыхания. Внутренняя температура недостаточна для полного приготовления мяса.

Какие виды мяса можно курить холодным копчением?

May можно коптить различные виды мяса холодным копчением для усиления вкуса.Обычные виды мяса — это свинина, говядина, курица, рыба (например, лосось) и гребешки. Перед холодным копчением все мясо необходимо полностью высушить.

Сколько времени нужно для холодного копчения?

Время, необходимое для холодного копчения мяса, зависит от веса изделия и его толщины. Например, для холодного копчения ветчины для пикника требуется примерно 6-7 часов, а для холодного копчения лосося требуется всего 4 часа.

Какова цель холодного копчения?

Изначально холодное копчение использовалось как способ консервирования мяса.Сегодня его по-прежнему используют для консервирования мясных продуктов, хотя мы можем сделать это более эффективно, используя холодильник и морозильник. Основная цель холодного копчения сегодня — придать вашей пище глубокий аромат копчения.

Домашний копченый бекон

С того момента, как я купил свою первую половину свиньи, я точно знал, что настанет день, когда я буду пробовать свои силы в приготовлении собственного бекона. Потому что давайте посмотрим правде в глаза. Бекон такой ХОРОШИЙ на вкус, но бекон, который действительно полезен для вас, довольно сложно найти.

Есть ли лучший способ контролировать то, что в него входит, чем создавать дома самостоятельно? Кроме того, это невероятно полезный опыт.

И знаете что? Я точно думал, что это будет суперсложно и потребуется ученая степень в области ракетостроения, но это было далеко от истины.

Честно говоря, приготовить копченый бекон самому не может быть проще.

Конечно, для этого требуется немного времени, потому что сначала мясо должно лечиться в течение целой недели, но в течение этого времени оно совсем не требует вашего внимания.Затем ему нужно курить около 4 часов, но, опять же, вам нечего делать, пока это происходит.

Затем нужно остыть на ночь. Опять же, для этого ему не нужна ваша помощь.

Честно говоря, приготовление бекона — довольно пассивное занятие, которое потребует всего несколько часов вашего времени и вознаградит вас небесной добротой.

И будьте уверены. Ученая степень не требуется…

Во-первых, вам нужно заполучить свиную грудинку.Не знаю, как вы, но когда я берусь за такие трудоемкие проекты, как этот, мне всегда хочется, чтобы они окупались: мне нравится делать большие партии, которых хватит на месяцы!

Итак я пошел и купил весь пуз. Это было примерно 8 фунтов мяса.

Как видите, у моего все еще была кожа. Если у вас он тоже есть, оставьте его пока включенным. Кожу легче снимать ПОСЛЕ того, как вы курили живот.

На данный момент вам нужно только промыть свиную грудину, а затем промокнуть ее насухо.

Затем смешайте все специи в небольшой миске.

Итак, это специи, которые я выбрал для использования, но есть миллионы других комбинаций, так что не стесняйтесь немного изменить их. Просто убедитесь, что вы используете достаточное количество соли, то есть примерно одну чайную ложку на фунт мяса.

Кроме того, я решил использовать розовую отверждающую соль (не путать с розовой гималайской солью) , которая в основном представляет собой смесь примерно 94% соли и 6% нитрита натрия.Эта посолочная соль действительно помогает сохранить мясо и предотвратить порчу, подавляя рост грибка или бактерий. Кроме того, это гарантирует, что вяленое мясо сохранит свой красивый розовый цвет. Без него мясо, скорее всего, приобретет неаппетитный оттенок серого. Используемое количество настолько минимально, что у меня лично нет проблем с его использованием, но если вы решительно возражаете против добавления нитритов в свое мясо, вы можете поэкспериментировать с использованием порошка сока сельдерея вместо (не путать с солью сельдерея) который играет примерно ту же роль.

То же самое и с сахаром. Некоторые люди категорически против добавления сахара в бекон. Я чувствую, что добавляется так мало, что я не собираюсь об этом беспокоиться. Это не значит, что я превращаю здесь свое мясо в леденцы … плюс, большая часть его смывается, так что я полагаю, в конце концов, каждый ломтик бекона, вероятно, содержит эквивалент одной крупинки сахара. Лично меня это не беспокоит.

Итак … смешайте любые специи и лечебные добавки, которые вы выберете, и посыпьте ими с обеих сторон свиной грудинки, а затем хорошенько вотрите.

Поместите кусок мяса в большой закрывающийся мешок (если вы можете найти такой, который достаточно велик, чтобы вместить его) или в какой-нибудь нереактивный контейнер. Я использовал чистый контейнер для хранения с подходящей крышкой, которая прекрасно работала.

Вы также можете разрезать свинину на несколько более мелких частей, чтобы она поместилась в меньшие пакеты или контейнеры.

Поместите мясо в холодильник и оставьте его на 7–10 дней.

Когда вы будете готовы закоптить бекон, погрузите 4 стакана щепы в воду НЕ МЕНЕЕ ЧАС, прежде чем начать.

Выбор древесной щепы для использования действительно зависит от вас. Я решил использовать смесь яблока и клена, и это дало потрясающие результаты.

Когда чипсы пропитаются достаточным количеством времени, разогрейте уличный гриль до 200F. Включение одиночной конфорки на слабом токе должно помочь

Пока гриль нагревается, сделайте 4 пакета из щепы.

Чтобы сделать пакеты, вырежьте кусок прочной алюминиевой фольги размером 12 x 24 дюйма (вдвое больше, если вы используете более легкую фольгу). для каждого пакета и поместите около чашки пропитанной древесной щепы на один конец фольги.Добавьте к этому горсть сухих стружек, затем оберните фольгу поверх стружек.

Согните все четыре края к центру как минимум дважды, затем проделайте несколько отверстий в верхней части мешочка вилкой.

Поднимите решетку, которая находится над освещаемым элементом, и поместите сумку непосредственно на источник тепла. Закройте крышку и подождите, пока дым не начнет выходить из пакета из фольги.

Тщательно промойте свинину под проточной холодной водой, чтобы избавиться от всех специй, затем промокните насухо и положите кожицей вниз. (если кожа присутствует) на неосвещенной стороне гриля; закройте крышку.

Коптите свиную грудинку примерно 4 часа, заменяя пакет из фольги новым примерно каждый час. Если необходимо, включите огонь под новым пакетом, пока не начнет выходить дым, а затем уменьшите огонь до минимума.

Как видите, у меня было достаточно места для одновременного размещения двух пакетов из фольги, поэтому я решил просто добавлять один после первого часа, а затем заменять самый старый каждый последующий час.

Постарайтесь поддерживать температуру внутри гриля как можно более стабильной, около 200F.Время от времени приоткрывайте крышку, чтобы дать немного тепла уйти, если вы обнаружите, что там становится немного слишком жарко…

Также обратите внимание, что не обязательно получать невероятное количество видимого дыма, чтобы получить от него хороший аромат. Немного действительно имеет большое значение. Однако, если вы чувствуете, что не получаете достаточно дыма, не стесняйтесь добавлять больше сухих чипсов в пакеты из фольги или ставьте алюминиевый контейнер с горсткой сухих чипсов рядом с тлеющим пакетом из фольги.

Когда ваш гигантский кусок копченого бекона достигнет 150F, снимите его с гриля и удалите кожицу, если она есть.Вы можете удалить его, осторожно, но сильно потянув за него, но если некоторые точки отказываются взаимодействовать, просто используйте кончик острого ножа, чтобы освободить его. Держите лезвие как можно ближе к поверхности кожи, чтобы не удалить слишком много жирового слоя.

Почти готово! Скоро вы будете есть один из лучших беконов, которые у вас когда-либо были за всю свою жизнь. Бэкон, за существование которого вы несете полную ответственность. Теперь разве не то!

Как бы сложно это ни было, теперь вам нужно убрать бекон в холодильник, чтобы он остыл не менее 6 часов, но лучше всего на ночь. Этот жир должен снова затвердеть … тогда и только тогда вы сможете нарезать свой красивый домашний копченый бекон до желаемой толщины.

Чтобы облегчить нарезку, я даже рекомендую положить бекон в морозилку на пару часов. Вы не хотите, чтобы ваше мясо стало твердым, вы просто хотите, чтобы оно начало образовывать маленькие кристаллы льда. Он должен быть действительно твердым, но вы все равно сможете проткнуть его острием острого ножа.

Если вам повезло, что у вас есть мясорезка, возьмите ее сейчас же.В противном случае возьмите свой лучший нож и отрежьте его!

И вот мы наконец-то !!!! Теперь это праздник! Теперь вы являетесь счастливым обладателем И СОЗДАТЕЛЕМ большой партии лучшего копченого бекона из , который вы когда-либо ели за всю свою жизнь.

Думаю, пора приготовить эту красоту. Просто убедитесь, что вам удобно сидеть, когда вы берете первый кусок. В противном случае велика вероятность, что вас снесет с ног!

Эээ, вам не нужны инструкции, как жарить этого ребенка на сковороде, не так ли? Верно… Я думал, что нет!

Домашний копченый бекон

ЗАПРАВКА МЯСА

• Промойте свиное брюшко и промокните насухо.

• Смешайте все специи в небольшой миске и посыпьте свиной грудинкой с обеих сторон. Втирайте его очень хорошо, а затем поместите кусок мяса в большой герметичный пакет (если вы можете найти такой, который достаточно велик, чтобы вместить его) или в какой-нибудь нереактивный контейнер. Чистый контейнер для хранения с подходящей крышкой прекрасно подойдет. Вы также можете разрезать свиное брюшко на несколько меньших кусочков, чтобы оно поместилось в меньшие пакеты или контейнеры.

• Поместите мясо в холодильник и оставьте его на 7–10 дней.

КОПЧЕНИЕ БЕКОНА

• Замочите 4 стакана щепы в воде не менее чем на один час перед тем, как коптить бекон.

• Разогрейте уличный гриль до 200F. Включение одной конфорки на слабый ток должно помочь.

• Сделайте 4 пакета из древесной стружки. Для каждого пакета вырежьте кусок прочной алюминиевой фольги размером 12 x 24 дюйма (увеличьте вдвое, если вы используете более легкую фольгу) и поместите около чашки влажной древесной щепы на один конец фольги. Добавьте к этому горсть сухих стружек, затем оберните фольгу поверх стружек. Сложите все четыре края к центру как минимум дважды, затем проделайте отверстия в верхней части мешочка вилкой.

• Поднимите решетку, которая находится над освещаемым элементом, и поместите мешочек непосредственно на источник тепла. Закройте крышку и подождите, пока из мешочка не пойдет дым.

• Тщательно промойте свиное брюшко под холодной проточной водой, промокните насухо и положите кожицей вниз (если кожа есть) на неосвещенную сторону гриля и закройте крышку.

• Коптите свиную грудинку примерно 4 часа, заменяя пакет на свежий примерно каждый час. Если необходимо, включите огонь под новым пакетом, пока не начнет выходить дым, а затем уменьшите огонь до минимума.

• Старайтесь поддерживать температуру внутри гриля как можно более стабильной, на уровне около 200F. Учтите, что не обязательно получать большое количество дыма, чтобы получить от него хороший аромат. Однако, если вы чувствуете, что не получаете достаточно, не стесняйтесь добавлять больше сухих чипсов в пакеты из фольги или поместите алюминиевый контейнер с горсткой сухих чипсов рядом с тлеющим пакетом из фольги.

• Когда на свиной грудинке достигнет 150 ° F, снимите ее с гриля и удалите кожу, если она есть. Вы можете удалить его, осторожно, но сильно потянув за него, но если некоторые точки отказываются взаимодействовать, просто используйте кончик острого ножа, чтобы освободить его. Держите лезвие как можно ближе к коже, чтобы не удалить слишком много жирового слоя.

• Поместите бекон в холодильник, чтобы он охладился минимум на 6 часов, но лучше на ночь, затем нарежьте его до желаемой толщины.

• Чтобы облегчить нарезку, положите бекон в морозильную камеру на пару часов. Вы не хотите, чтобы ваше мясо было замороженным, вы просто хотите, чтобы оно начало образовывать кристаллы льда. Он должен быть действительно твердым, но вы все равно сможете проткнуть его острием острого ножа.

• Храните нарезанный бекон в холодильнике до 1 недели или в морозильной камере до года.

* Если у вас нет доступа к грилю на открытом воздухе или вы не хотите коптить бекон, вы также можете сделать это в духовке.Просто поместите свинину на решетку, установленную на противне с бортиками, и запекайте ее в духовке при 200 ° F в течение примерно 4 часов или пока внутренняя температура не достигнет 150 ° F.

Если вы пробовали этот рецепт , пожалуйста, уделите минуту, чтобы оценить рецепт и дайте мне знать, как все прошло для вас в комментариях ниже. Всегда приятно слышать от тебя!

Вы также можете ПОДПИСАТЬСЯ НА МЕНЯ на PINTEREST, FACEBOOK, INSTAGRAM и TWITTER, чтобы получать более вкусные и полезные рецепты!

Рецепт домашнего копченого бекона с перцем :: The Meatwave

Некоторое время назад один мой друг подарил мне клуб «Бекон месяца», и моя первая реакция была более прохладной, чем вы могли ожидать от человека, который ведет сайт под названием «The Meatwave». «Во-первых, я не большой поклонник этих клубов по почте, а также я как бы уклонялся от того, чтобы стать еще одним голосом в припеве бекон — все , который не нуждается в дополнительном прозелитизере. Однако с каждым месяцем, Я обнаружил, что с нетерпением жду следующей доставки бекона. Все беконы были настолько уникальными и вкусными, что, возможно, было больше острых ощущений, постоянно получать новую упаковку вяленой свиной грудинки, чем я первоначально ожидал. По сей день, один особенный бекон то, что для меня выделилось, была вариация с перцем, которая добавила резкости к и без того дымному и соленому профилю, доведя до одиннадцати.Поэтому, когда пару месяцев назад я, наконец, решил приготовить свой самый первый домашний бекон, я остановился на перченом беконе .

Я новичок в приготовлении бекона, поэтому я уверен, что мне нужно многое узнать о процессе и настроить свои рецепты. Я, однако, несколько хорошо разбираюсь в вялении мяса, и чаще всего с большим успехом использую сухие вяленые блюда. Так получилось сухое лекарство для моего первого бекона, и помимо необходимых кошерных и розовых солей для посола я добавил в лекарство темно-коричневый сахар и перец.Я надеялся, что сахар добавит сладости, чтобы контрастировать с солью и перцем, но после того, как я вылечил, я не был уверен, что именно будет делать перец, хотя в конечном итоге это не повредило ему.

Я взял пару кусков свиной грудинки без костей на своем местном азиатском рынке и удалил кожу, превратив ее в шичаррон за пару дней. Затем я обильно покрыла живот лекарством, чтобы не было пятен, которые не были бы покрыты смесью сахара и соли.

Затем наступила самая сложная часть — ждать. Я положил живот в большой пакет Ziploc и поставил его в холодильник. Затем я позволил свинине застыть в течение пяти долгих дней, в течение которых я единственное, что мне приходилось с ней делать, — это переворачивать пакет каждое утро и вечер, чтобы гарантировать, что мясо сохнет равномерно.

Наконец-то настал день курения! Перед тем, как выйти на улицу, я замачивала живот в воде на пару часов, и это шаг, который я всегда использовал с пастрами, чтобы удалить с мяса излишки соли, чтобы в конечном итоге оно стало вкусным. Возможно, это было моим главным недостатком в рецепте, потому что два часа замачивания с заменой воды каждые 30 минут сделали мясо недостаточно соленым, хотя это было легко исправить с помощью соленой посыпки во время жарки. Чтобы ваш бекон не был недостаточно приправленным, я сократил время замачивания с двух часов до 30 минут, но при этом предупреждаю, что длина еще не была полностью проверена.

Замочив свинину и промокнув ее бумажными полотенцами, я применил черный перец грубого помола для перца.Для получения наиболее крепкого перца с правильным грубым помолом я настоятельно рекомендую использовать целые горошины перца и измельчать прямо во время использования — предварительно намолотый перец, который вы получаете из прохода со специями, не то, что вы собираетесь использовать здесь.

Помимо нежелания запрыгать на подножку бекона, я думаю, что еще одна причина, по которой я так долго ждал, чтобы приготовить бекон дома, заключается в том, что я думал, что для этого нужно холодное копчение, а я не достаточно подготовлен для этого. Это восприятие сохранялось у меня очень долго до недавнего времени, когда я просматривал рецепты бекона и понимал, что горячее копчение — довольно распространенный метод приготовления с хорошо задокументированными положительными результатами.Я пытаюсь запустить мой курильщик немного прохладнее, чем обычно-при 200 ° F, но я испытывал новый тип древесного угля, который упорно не получил бы ниже 275 ° F.

Я все равно продолжал при более высокой температуре, но беспокоился, что мой бекон не будет должным образом покрыт дымом, даже зная, что поглощение дыма действительно происходит только в первые несколько часов приготовления. Потребовалось всего два часа, чтобы каждый кусок свиной грудинки достиг моей целевой внутренней температуры 150 ° F, за это время я вытащил его из коптильни и начал еще один период ожидания.

К счастью, это было намного короче, чем пятидневное время отверждения. Сначала мне просто нужно было подождать, пока свинина достаточно остынет, чтобы положить ее в холодильник, поэтому примерно через час или два я посидел за пределами курильщика, я завернул ее в полиэтиленовую пленку, а затем поместил в холодильник, чтобы полностью охладиться. — полностью охлажденный кусок мяса будет намного легче нарезать.

Еще одна вещь, которая раньше удерживала меня от производства бекона, — это отсутствие куска мяса.Конечно, я мог бы нарезать кусочки вручную, но я, как известно, плохо в этом разбираюсь, и я предпочитаю нормальный размер ломтиков бекона, а не толстый нарез, который сложнее сделать вручную. Около полутора лет назад я добавил в свой кухонный арсенал мясорубку, и она оказалась невероятно удобной, и теперь я могу добавить нарезку бекона в растущий список вещей, которые мне нравятся, чтобы иметь возможность легко и последовательно нарезать Главная.

Теперь у меня было около четырех фунтов нарезанного бекона, и я был очень взволнован, но знал, что мне потребуются месяцы, чтобы все это закончить.Поэтому я использовал свой вакуумный упаковщик, чтобы разделить свой бекон на удобные порции, сделав пять пакетов, чтобы съесть свой путь в течение следующих нескольких месяцев.

Отсюда вы можете приготовить бекон своим любимым способом. Я обычно жарю на сковороде, но на самом деле нет ничего лучше гриля, чтобы готовить бекон большими партиями и избегать того, чтобы ваш дом пахнул этим продуктом в течение нескольких дней после этого (я лично не возражаю против стойкого запаха бекона в воздух, но не все в доме на одной странице со мной).

Как я уже упоминал, мой бекон получился немного недостаточно приправленным, но небольшая посыпка соли во время приготовления полностью исправила это. В остальном я подумал, что вкус и текстура действительно превосходны для первого шота. Мясо было намного сложнее, чем стандартный бекон, который я привык продавать с полок в продуктовом магазине — оно обладало необходимой дымностью, но также обладало повышенной мясистостью и легкой сладостью. Лучше всего для меня была перечная корочка, которая была хрустящей и интенсивной, что заставляет меня задуматься, почему это не так часто. Я вышел с другой стороны моего предварительного приключения по приготовлению бекона, с чем-то, что заставило меня еще больше захотеть попробовать больше рецептов и сохранить текучесть бекона — это будет похоже на клуб с беконом месяца, только еще более удовлетворительным что я делал каждую партию сам.

Опубликовано в четверг, 8 августа 2019 г., Джошуа Бусель

Распечатать рецепт

• Выход 16 порций
• Подготовка 20 минут
• Неактивный 5 дней 30 минут
• Готовка 2 часа 30 минут
• Всего 5 дней 3 часа 20 минут

Состав

• 1/3 стакана кошерной соли
• 1/3 стакана темно-коричневого сахара
• 1/2 стакана молотого черного перца, разделенного на части
• 1 столовая ложка перца
• 1 1/2 чайной ложки розовой отверждающей соли (также известной как Пражский порошок # 1)
• 5 фунтов свиной грудинки без костей без кожи

---

Процедура

1. Смешайте в небольшой миске соль, темно-коричневый сахар, 2 столовые ложки черного перца, паприки и розовой соли.Смажьте свиной живот целиком и поместите в большой герметичный пластиковый пакет. Поместите в самую холодную часть холодильника и держите 5 дней, переворачивая пакет примерно каждые 12 часов.
2. Достаньте свиной грудинку из пакета и смойте как можно больше лекарственного средства под холодной проточной водой. Поместите свиную грудинку в большую емкость, залейте водой и дайте пропитаться 30 минут, заменив воду через 15 минут. Достаньте свиной живот из воды, обсушите бумажным полотенцем и обильно приправьте оставшимся черным перцем.
3. Разожгите коптильню или гриль до температуры 200–225 ° F, добавляя 1-2 куска дымящейся древесины размером с кулак поверх углей, когда они нагреты. Когда древесина воспламеняется и выделяется дым, поместите свиное брюхо в коптильню жирной стороной вверх и курите, пока термометр мгновенного показания не покажет 150 ° F при вставке в самую толстую часть мяса. Вынуть свиную грудину из коптильни и дать остыть. Завернуть в полиэтиленовую пленку и поставить в холодильник до полного охлаждения.
4. Бекон нарезать ломтиками желаемой ширины и приготовить любимым способом.Храните остатки бекона в пакетах Ziploc или запечатанных вакуумом в холодильнике до недели или в морозильной камере до 4 месяцев.

Вам также может понравиться

Домашний рецепт бекона из клена и эспрессо | Leite’s Culinaria

Этот домашний бекон приготовлен с нуля со свиной грудинкой и посолен с добавлением кленового сиропа, эспрессо, коричневого сахара и черного перца. Затем его доводят до идеального состояния. Вот как это сделать.

Честно говоря, я не могу подобрать слов — трудно для меня, ребенка, которого все 12 лет в школе прозвали Болтливой Кэти.Как я могу рассказать вам, как феноменально просто приготовить домашний бекон? Или насколько это несоизмеримо лучше, чем эта вялая, влажная, купленная в магазине каша, которую они решают производить и продавать? Домашний бекон так же отличается от Оскара Майера, как Грейс Келли от Ким Кардашьян. Это настоящий копченый вкус, , и в этом конкретном рецепте есть высокие ноты сладкого клена и легкий оттенок землистости эспрессо. И текстура. Домашний бекон прекрасно жевать даже тонкими ломтиками.Это означает, что вам не нужно резать гудящий кусок толщиной 1/4 дюйма только для того, чтобы вонзиться в него зубами. Конечно, если вы беконит — истинный любитель бекона, — вы знаете, что нет конца тому, что вы можете с ним сделать. Как бутерброды с беконом и яйцом (ниже), я завтракаю каждое утро в течение недели. А еще есть выпечка — бекон и хлеб пармезан-реджано, кто угодно? — рагу, супы, запеканки, десерты, конфеты. Список никогда не заканчивается. И с каждым днем ​​бакониты по всему миру придумывают все больше и больше способов использовать эту пищу богов.

• Неразрезанный домашний бекон, вытащенный прямо из курильщика. В доме пахло невероятно!

• Веселый солнечный домашний бутерброд с беконом и яйцом.

• Макдональдс, съешь свое сердце.

• Домашний бекон с черничными блинами

• Домашний бекон с французскими тостами из бриошь и сливочного сыра. (Щелкните изображение, чтобы увидеть рецепт.)

• Домашний бекон с мягкими яйцами — мой любимый вид яиц.

Но, без сомнения, один из моих любимых способов использовать домашний бекон, поскольку он содержит нужное количество твердого мяса, — это сало — эти чудесные маленькие создания, которых можно посыпать салатами, бросить в coq au vin, сложенные в тесто или съеденные без присмотра. Если есть одна вещь, которую я хочу, чтобы вы вынесли из этого поста, — единственный урок, который Fatty Daddy может вам преподать, — это ВЫ МОЖЕТЕ СДЕЛАТЬ БЕКОН ДОМА. Вы должны сделать бекон дома. Это необходимо, если вы любите бекон.Конечно, вам нужен какой-нибудь курильщик, но ваш крошечный ржавый гриль Weber, который вы выкатываете на середину дороги каждые выходные, подойдет. Доверьтесь мне. А теперь иди и готовь бекон.

Домашний клен-эспрессо с беконом

Вы слышали это миллион раз, но очень важно найти отличного мясника, с которым вы сможете поговорить и объяснить все странные вещи, которые вы делаете, и чем он может помочь. Как только мясник узнает, что вы не дилетант, но действительно заботится о том, что вы готовите, у вас будет друг на всю жизнь.Новая окровавленная любовь моей жизни — это мой мясник, Кристи Бусо из мясного центра в Уотертауне, штат Коннектикут. Когда бы я ни звонил, ее никогда не пугали, просто бросали вызов. По этому рецепту она дала отличные кусочки свиной грудинки. Тот ревнует… .– Дэвид Лейте

Что такое розовая соль?

Розовая соль — это посолочная соль (состоящая из 94% простой оловой соли и 6% нитрита натрия), которая делает несколько особенных вещей с мясом: изменяет вкус, сохраняет красный цвет бекона, предотвращает появление прогорклого вкуса жиров, и, что наиболее важно при лечении в домашних условиях, предотвращает рост многих штаммов бактерий.Он продается под различными торговыми марками, такими как Tinted Curing Mix или T.C.M., DQ Curing Salt, Prague Powder # 1, Curing Salt # 1 и Insta-Cure Salt # 1. Не покупайте Insta-Cure Salt # 2 , которая используется для не вареного мяса, вяленого на воздухе, такого как пепперони, твердая салями, генуэзская салями, ветчина прошутто, сушеные фермерские колбасы, капикола и т. Д. : Как приготовить домашний бекон из клена и эспрессо

Домашний бекон из клена и эспрессо

• Quick Glance
• (5)
• 25 M
• 7 D, 4 H
• Делает 90 ломтиков (около 5 фунтов)

ИнгредиентыUSMetric

Указания

Промойте свинину и промокните насухо.Обрежьте все неровные края, чтобы свиная грудинка образовала аккуратный прямоугольник. При желании оставьте обрезки для домашней колбасы. (Кто в здравом уме не хочет сосиски?)

В миске среднего размера смешайте коричневый сахар, кленовый сироп, соль, порошок эспрессо, посолочную соль, перец и достаточно воды, чтобы получилась грязная каша.

Руками нанесите смесь на всю свинину, поворачивая, чтобы покрыть все стороны. Поместите живот дискеты в большой закрывающийся пластиковый пакет и закройте его. Поместите живот в сумке в форму для запекания, а затем поместите все это в холодильник. Поставьте в холодильник на 7 дней, не забудьте перевернуть пакет и помассировать жидкость, которая скапливается в пакете, по свиной грудине один раз в день.

Через 7 дней выньте свиную грудинку из пакета, тщательно промойте под прохладной проточной водой и слегка промокните насухо. Настройте коптильню, угольный или газовый гриль для горячего копчения с использованием опилок, щепы, кусков, гранул или бисквитов.

Коптите мясо в коптильне (или, если вы используете уголь или газовый гриль, на косвенном нагреве), поддерживая температуру на уровне 200 ° F (93 ° C), пока внутренняя температура бекона не достигнет 150 ° F. (65 ° C), примерно от 3 до 4 1/2 часов, плюс-минус некоторое время в зависимости от размера вашей свиной грудинки и точной температуры курильщика.[Если у вас нет средств для копчения свиной грудинки, вы можете приготовить бекон, смочив жирную сторону жидким дымом, а затем запекая его в духовке с температурой 200 ° F (93 ° C), пока внутренняя температура не достигнет 150 ° F (65 ° C). Выньте бекон из коптильни и дайте ему остыть, пока он не остынет.

Возьмите острый нож, нарежьте остывший бекон сколь угодно толстым или тонким слоем и приготовьте его так, как хотите. Я не могу устоять перед жаром на сковороде. Остальные плотно заверните в полиэтиленовую пленку и поставьте в холодильник на срок до 1 недели или заморозьте на срок до 2 месяцев.Первоначально опубликовано 30 мая 2014 г.

© 2020 David Leite. Фотографии © Дэвид Лейте. Все права защищены. Все материалы использованы с разрешения.

Если вы готовите этот рецепт, сделайте снимок и отметьте его хэштегом #LeitesCulinaria . Мы будем рады видеть ваши творения в Instagram, Facebook и Twitter.

Копченый бекон с кленом | Cookstr.com

Это изображение любезно предоставлено Евгением Соловьевым

.

Примечание редактора: Нам очень повезло в наши дни, когда нам не нужно сохранять собственное мясо каждый раз, когда мы хотим попробовать бекон, но если у вас есть время, ни один магазинный сорт не будет так хорош на вкус как этот рецепт домашнего бекона. Этот копченый бекон, запеченный в клене, имеет сладкий и дымный вкус, который сам по себе аппетитный, а в сочетании с обычным воскресным завтраком он дарит всплеск аромата, который вы не скоро забудете. На приготовление бекона уходит несколько дней, поэтому вам нужно подготовиться заранее, но дождитесь этого рецепта кленового бекона, который вам нужно попробовать.

Сегодня, когда людям больше не нужно консервировать пищу, чтобы выжить, этот рецепт является мощным напоминанием о богатой кулинарной истории Америки.Вяленая или копченая свинина, которая, вероятно, стала популярной среди английских поселенцев в семнадцатом и восемнадцатом веках (всевозможные вяленые свиные гарниры, как пишет Алан Дэвидсон в «Оксфордском компаньоне к еде», «в особенности продукт с Британских островов»), вяленая или копченая свинина издавна была часть нашей кулинарии, неотъемлемая часть региональных деликатесов от похлебок Новой Англии до южного суккоташа. В приготовлении собственного бекона есть все причины, по которым мы должны делать это дома. Возможно, нет лучшего вкуса, чем хороший бекон, и даже если у вас есть только угольный гриль, вы можете добиться отличных результатов.Многие мелкие производители в этой стране производят отличные версии бекона, различающиеся в зависимости от времени выдержки и используемых приправ. Этот рецепт более сладкого бекона. В нем должно быть немного сахара или сладости, чтобы сбалансировать соль, но если вы предпочитаете более пикантный вкус, не добавляйте кленовый сироп. Если вам нравится черный перец, добавьте его в лекарство. Приправы можно употреблять бесконечно, но именно лечение и дым делают бекон одним из лучших вкусов на земле.

На 4 фунта / 2 кг копченого бекона

Способ приготовления: Закалка, копчение

Диетические особенности Без яиц, без глютена, без лактозы, без арахиса, без сои, без древесных орехов

Пять ингредиентов или меньше Да

Вкус и текстура: Мясное, соленое, пикантное, дымное, сладкое

Состав

• 2 унции / 50 граммов кошерной соли (около ¼ чашки)
• 2 чайные ложки / 12 граммов розовой соли
• ¼ чашки / 50 граммов кленового сахара или фасованного темно-коричневого сахара
• 34 чашки / 60 миллилитров кленового сиропа
• Один 5 -фунт / 2. Плита свиной грудинки 25 килограмм, на шкуре

Инструкции

2. Смешайте в миске соль, розовую соль и сахар и перемешайте так, чтобы ингредиенты распределились равномерно. Добавьте сироп и перемешайте.

3. Разотрите лечебной смесью всю поверхность живота. Поместите кожицей вниз в 2-галлонный пакет Ziploc или инертный контейнер размером чуть больше мяса. (Свинина выделяет воду в солевую смесь, образуя рассол; важно, чтобы мясо оставалось в контакте с этой жидкостью на протяжении всего процесса вяления.)

4. Охладите, переворачивая живот и распределяя лекарство через день в течение 7 дней, пока мясо не станет твердым на ощупь.

5. Выньте живот из лекарственного средства, тщательно промойте и промокните насухо. Поместите его на решетку над противнем и высушите в холодильнике без крышки в течение 12–24 часов.

6. Закоптите свиную грудинку горячим способом до внутренней температуры 150 градусов по Фаренгейту / 65 градусов C. Дайте немного остыть, и когда живот достаточно охладится, но все еще теплый, срежьте кожу, вставив острый нож между жиром и кожей, оставив как можно больше жира на беконе.(Удалите кожуру или порежьте ее на кусочки и сохраните, чтобы добавить в супы, рагу или бобы, как копченую ветчину.)

7. Дайте бекону остыть, затем заверните в полиэтилен и поставьте в холодильник или заморозьте до готовности.

2005 Майкл Рулман и Брайан Полсин

НЕДАВНО ПРОСМОТРЕННЫЕ РЕЦЕПТЫ

Бесплатные рецепты, подарки, эксклюзивные предложения партнеров и многое другое прямо на ваш почтовый ящик!

Спасибо за регистрацию!

Нам не удалось вас зарегистрировать — попробуйте еще раз.