ингредиенты, рецепт с описанием и фото, особенности приготовления

Сало – продукт, который уместен как на повседневном, так и праздничном столе.

Особенно если оно копченое.

Аромат дымка возбуждает аппетит и улучшает вкус продукта.

Как можно приготовить копченое сало в домашних условиях?

Копченое сало в домашних условиях – общие принципы приготовления

Для копчения можно использовать абсолютно любое сало, этот способ приготовления сделает вкусным и ароматным каждый кусочек. Но особенно ценится сало с прослойками, толщиной не более 3 пальцев. Да, да, именно пальцами принято мерить толщину, и эта традиция идет с давних времен.

Перед приготовлением копченого сала в домашних условиях, продукт нужно просолить, можно холодным способом или в маринаде. Последний может содержать любые специи и добавки, но соли должно быть столько, чтобы всплывало куриное яйцо. Но также можно готовить маринады с тепловой обработкой. В процессе варки погибают все микробы, сало нормально солится и неприятных сюрпризов не ожидается.

Как можно коптить сало:

1. В коптильне. Вариант приготовления настоящего продукта, процесс обычно длительный и холодный способ может занимать до 3 суток, продукт обезвоживается, приобретает особый аромат и вкус, длительно хранится. Горячее копчение до 5 часов, продукт приобретает копченый аромат, остается сочным, вкус слегка напоминает вареное сало.

2. В аналогах коптилен. Чаще всего это сковороды, грили, казанки, в которых закладывается небольшое количество щепок и проводится горячее копчение. Вариант несложный, достаточно быстрый, обычно не занимает более 2-3 часов.

3. Искусственное копчение. Это отваривание, натирание или маринование сала в растворе жидкого дыма с добавлением натуральных красителей (луковой шелухи, чая).

Какой бы вариант не был выбран для приготовления копченого сала в домашних условиях, нужно использовать свежий продукт, без посторонних запахов и признаков порчи. Не стоит пытаться реанимировать имеющее посторонний запах или начинающее пропадать сало. В противном случае будет попросту потрачено время.

Рецепт 1: Классическое копченое сало в домашних условиях

Для приготовления копченого сала в домашних условиях, потребуется настоящая коптильня. Обычно она представляет собой большую бочку, под которой находится печка, внутрь закладываются опилки для тления. Продукты раскладываются на решетке или подвешиваются на крючки. Сейчас в продаже можно встретить электрические коптильни. Для приготовления сала подойдет любое из этих устройств.

Требуемые ингредиенты

Лавровый лист.

Способ приготовления

1. Готовим тузлук (соляной раствор). Для его приготовления наливаем произвольное количество воды, можно немного подогреть и начинаем растворять соль. Опускаем сырое яйцо, насыпаем (и растворяем!) столько соли, пока оно не всплывет. Больше соли не нужно, иначе прослойки мяса в сале станут жесткими.

2. Добавляем перец горошком, лавровые листики, измельченный чеснок. В общем, любые специи по вкусу.

3. Опускаем в холодный тузлук куски сала, ставим гнет и убираем в прохладное место на 4-7 дней для засолки.

4. После того как сало приготовилось, достаем его из рассола, подвешиваем на крючки или раскладываем на решетку, даем подсохнуть парочку часов.

5. Подготавливаем коптильню, разводим огонь или включаем тен. Закладываем опилки, для аромата в них можно добавить ягоды можжевельника. Сверху кладут пару кусочков сахара. Подвешиваем сало и готовим. При температуре 20 °C не менее 24 часов, если выше 40 °C, то продукт приготовится намного быстрее.

Рецепт 2: Копченое сало в домашних условиях в казане

Рецепт для тех, у кого нет возможности приготовить копченое сало в домашних условиях в настоящей коптильне. Потребуется большой казан, чем он будет выше, тем меньше температура получится внутри и, соответственно, лучше получится конечный вкус продукта.

Требуемые ингредиенты

Также понадобится решетка для кусочков сала, плотная крышка, щепки или опилки, лучше вишневые.

Способ приготовления

1. Густо посыпаем сало солью и перцем, и убираем в холодное помещение для засолки на 2 недели. Но можно использовать сало и из тузлука, приготовление которого описано в рецепте выше.

2. Очищаем готовые кусочки сала от соли или просто вынимаем из рассола и даем жидкости стечь.

3. Закладываем щепки или опилки на дно казанка, накрываем фольгой.

4. Укладываем кусочки сала на решетку, помещенную в казанок.

5. Из муки и воды готовим жидкое тесто, консистенции сметаны. Обмазываем края крышки, чтобы ее герметизировать на казане.

6. Включаем плиту на сильный огонь, засекаем 15 минут. Огонь выключаем, оставляем сало на 2-3 часа до полного остывания. Крышку все это время поднимать нельзя.

Рецепт 3: Копченое сало в домашних условиях с жидким дымом

Жидкий дым позволяет приготовить копченое сало в домашних условиях по упрощенной технологии. Если все сделать правильно, то продукт приобретет аромат дымка и приятный вкус, но при этом останется твердым и будет похож на настоящее сало холодного копчения.

Требуемые ингредиенты

Красный перец.

Для рассола на литр:

0,1 кг соли;

50 мл жидкого дыма;

2 горсти шелухи лука.

Способ приготовления

1. Отвариваем луковую шелуху в воде с солью 5-7 минут, процеживаем и сразу добавляем жидкий дым.

2. Складываем в любую емкость кусочки сала, лучше брать с прослойками. Заливаем горячим луковым рассолом, чтобы он полностью покрыл кусочки. Накрываем крышкой. Если кусочки всплывают и не приживаются крышкой, то можно поставить небольшой гнет.

3. Оставляем на 12-20 часов мариноваться, время зависит от толщины кусочков.

4. Вынимаем из рассола, обсушиваем салфеткой и натираем каждый кусочек красным перчиком. Можно также использовать измельченный чеснок. Затем каждый кусочек заворачиваем в пищевую пленку и убираем в холодильник.

Рецепт 4: Копченое сало в домашних условиях с варкой

Еще один рецепт приготовления копченого сала в домашних условиях с жидким дымом, но на этот раз оно варится, получается мягкое и нежное. Также понадобится луковая шелуха, перец горошек и другие ароматнее ингредиенты.

Требуемые ингредиенты

Свежее сало;

Черный или красный перец.

Для отвара:

1 литр воды;

180 гр. соли;

Горсть шелухи;

Лавровый листик;

90 гр. дыма жидкого;

4 горошинки перца.

Способ приготовления

1. Готовим отвар, для этого все смешиваем, кипятим 2 минуты.

2. Добавляем в отвар кусочки сала, доводим до кипения. Варим 20 минут, затем выключаем и держим под крышкой до полного остывания. Лучше оставить на ночь.

3. Достаем кусочки, удаляем прилипшую шелуху, обсушиваем бумажными салфетками.

4. Чеснок измельчаем и смешиваем с перцем. Натираем каждый кусочек ароматной смесью, заворачиваем в фольгу и убираем в морозильную камеру.

Рецепт 5: Копченое сало в домашних условиях в мультиварке

Появление такой помощницы, как мультиварка сделало приготовление копченого сала в домашних условиях еще проще. Этот рецепт также с жидким дымом, но отличается от предыдущих вариантов своей простотой и скоростью.

Требуемые ингредиенты

Кусок сала около 500 гр.;

Приправа для сала;

Красный молотый перец;

8 ложек дыма.

Способ приготовления

1. В миску насыпаем соль, немного перца, приправу для сала и наливаем 4 ложки жидкого дыма. Кладем кусок шкуркой вниз. Сверху также посыпаем солью и приправой, выливаем еще 4 ложки дыма. Заливаем водой так, чтобы она едва покрывала кусок. Ставим гнет и оставляем мариноваться на 5 часов.

2. Перекладываем промаринованный кусок в мультиварку, располагаем также, чтобы шкурка была внизу. Выливаем жидкость, в которой сало мариновалось.

3. Включаем режим тушения на 40 минут. После того как время пройдет, оставляем продукт промариноваться внутри мультиварки еще час. Затем вынимаем, охлаждаем. По желанию можно натереть любыми специями.

Рецепт 6: Копченое сало в домашних условиях в духовке

Вариант приготовления вкусного копченого сала в домашних условиях в рукаве для запекания с жидким дымом.

В качестве красителя и дополнительного ароматизатора используется чайная заварка. Важно, чтобы она была натуральной, без фруктовых добавок. Сало лучше использовать с прослойками, для этого рецепта можно взять брюшину.

Требуемые ингредиенты

Любой кусок сала около 1 кг, можно несколько маленьких;

Красный перец.

Для маринада:

Ложка заварки;

100 мл жидкого дыма;

Лавровый листик;

200 гр. соли;

Литр воды.

Способ приготовления

1. Готовим маринад, для этого кипятим воду с солью, засыпаем чайную заварку и сразу же выключаем. Настаиваем 5 минут, процеживаем и вливаем жидкий дым.

2. Погружаем сало в еще горячий рассол, оставляем мариноваться на 24 часа, держать нужно в холодильнике.

3. Вынимаем просоленные кусочки, складываем в рукав для запекания. Кончики с обеих сторон завязываем, делаем сверху отверстие.

4. Запекаем 30 минут при температуре 180 °C, затем можно рукав разрезать, а кусок поджарить еще 15 минут.

5. Достаем, остужаем до теплого состояния. Натираем измельченным чесноком и перцем.

Рецепт 7: Копченое сало в домашних условиях с предварительной варкой

Особенностью этой технологии является предварительное обваривание сала. Это позволяет сделать продукт нежнее, а также сократить время копчения. Чтобы приготовить копченое сало в домашних условиях по этому рецепту, понадобится высокая кастрюля или бачок. На него нужно будет положить металлические прутики, за которые на крючках подвешиваются кусочки сала.

Требуемые ингредиенты

1,5 кг сала;

0,3 кг соли;

Луковица;

5 зубков чеснока;

2 литра воды.

Также потребуется обыкновенная пищевая фольга и опилки.

Способ приготовления

1. Высыпаем в воду соль, доводим до кипения. Погружаем порезанное на кусочки сало и варим после закипания ровно 3 минуты.

2. Выкладываем кусочки в контейнер, добавляем порезанные зубчики чеснока и луковицу, заливаем рассолом, в котором оно варилось. Остужаем и убираем на 4 дня в холодильник.

3. Вынимаем готовое сало, подвешиваем на крючки и даем подсохнуть несколько часов, чтобы не капал рассол.

4. На кусок фольги кладем 2-3 горсти опилок, сворачиваем конвертиком, оставляя дырки, кладем дно кастрюли (бачка).

5. Располагаем прутики, развешиваем сало на крючках. Плотно закрываем верх бочка фольгой, лучше в 2 слоя, прижимаем к краям.

6. Включаем плиту, нагреваем бачок минуту и убавляем огонь до минимума. Готовим сало 1,5-2 часа. Затем плиту выключаем и держим еще в бачке до полного остывания.

Копченое сало в домашних условиях – полезные советы и хитрости

Чтобы сало хорошо прокоптилось, не стоит делать большие куски и лучше, если они будут в виде продолговатых прямоугольников. Оптимальный вес до 400 гр.

Продукт должен пахнуть дымом, а не специями. Поэтому не стоит увлекаться и добавлять в рассол много приправ и ароматных трав, особенно это касается лаврового листа, гвоздики.

Сало холодного копчения отлично хранится в сухом и проветриваемом помещении несколько месяцев. Но если продукт приготовлен горячим способом, то лучше излишки запаковать в герметичную пленку и убрать в морозильную камеру.

Готовность сала можно определить по цвету. Как только оно станет красно-бурым, то готово. Зачастую новички не угадывают с температурой и получают продукт горячего копчения и намного раньше, чем планируют. Опыт приходит с практикой.

Если в процессе отваривания кусочки сала согнулись дугой, то их нужно выложить на плоскую поверхность шкуркой вверх, придавить разделочной доской и поставить гнет. Можно залить рассолом и мариновать (остужать) дальше в таком виде.

Специи смешать с солью и хорошо натереть ими каждый кусок сала. На дно глубокой эмалированной миски для маринования высыпаем остаток смеси, распределяем. Выкладываем сало шарами и пересыпаем лавровым листом и душистым перцем. Верхний слой должен состоять из специй. Емкость не накрывать, оставить сутки мариноваться при комнатной температуре. Далее сало необходимо убрать в холодильник или погреб на 5 дней. В процессе маринования в емкости образуется сок, который и будет маринадом. Перед копчением сало необходимо промыть и обсушить.

Как правильно мариновать сало для копчения в рассоле?

Такой вариант маринования хорошо подходит для сала с прослойкой – мясо размягчается и получается сочным. Готовим рассол. На 1 л воды берем:

• 150 г соли;
• 5 горошин душистого перца;
• 3 лавровых листа;
• 2 зубчика чеснока;
• 2 гвоздики.

Смешиваем все ингредиенты и ставим маринад вариться 15 минут, после чего снимаем с огня и даем остыть до комнатной температуры. Сало неплотно укладываем в эмалированную посудину, заливаем рассолом, накрываем плотной тканью, чтобы оно «дышало», и отправляем в холодильник на 18 суток. Каждый день куски в маринаде необходимо перекладывать, тогда они просолятся равномерно.

Через указанный период сало вынимают, промывают и отправляют под гнет, чтобы ушла лишняя жидкость. Через 1-2 дня его уже можно коптить.

Сало, как продукт питания, гармонично вошло в нашу жизнь и заняло в ней почетное место. Вряд ли кто-то откажется от ароматного кусочка копченого сала. А соленое сало можно вообще приготовить в домашних условиях. Но все-таки копченое сало вкуснее и ароматнее. Для приготовления такой закуски подходят свиные ребра и корейка.

Правильно закопченное сало получается очень мягким и нежным. Существует 2 вида копчения – горячий и холодный способ. Но прежде чем выбрать какой-то из них, необходимо засолить кусочки .

Как засолить сало для горячего копчения

Сначала нужно сделать рассол из расчета 170 г соли на литр воды. Доведите воду до кипения и растворите в ней соль. Пока закипает вода, нарежьте сало кусочками 10×25 см. Когда рассол закипит, опустите в него сало. Оно должно быть полностью покрыто водой. Варите 3 минуты. Далее достаньте сало, обсушите салфеткой и уложите в эмалированную кастрюлю слоями, каждый прокладывая измельченным чесноком.

Когда рассол остынет, залейте им сало. Накройте кастрюлю крышкой и поместите ее в холодильник на 7 дней. Когда сало просолится, достаньте его и подвесьте в проветриваемом месте на 20 часов, чтобы оно немного подсохло и завялилось. Далее используйте сало для горячего копчения.

Как засолить сало для холодного копчения

Подготовьте кусочки сала толщиной примерно 2,5 см. Приготовьте смесь для посола. Для этого смешайте соль с рубленым чесноком и любыми специями. Это может быть перец горошком, молотый перец, жгучий перец, паприка, измельченная лаврушка и т.д.

На дно эмалированной кастрюли всыпьте посолочную смесь. Слегка смочите ее прохладной водой и тщательно натрите ей кусочки сала. Уложите сало в кастрюлю кожей вниз. Каждый сой обсыпьте сухой посолочной смесью. Когда сало будет уложено, покройте его сантиметровым слоем посолочной смеси. Далее накройте тару с салом картоном или бумагой. Сверху положите крышку меньшего диаметра, чем кастрюля. И придавите сало чем-то тяжелым. Через 14 дней достаньте сало и очистите его от соли. При необходимости промойте в проточной воде, затем оботрите и просушите в прохладном проветриваемом месте. После этого сало можно коптить холодным способом.

Как быстро засолить сало для копчения

Рецепт засолки сала для копчения очень простой. Приготовьте рассол. Для этого возьмите 0,3 кг соли на литр воды. Доведите рассол до кипения и опустите в него сало. Рассол должен полностью покрывать сало. Варите сало в течение часа, а затем поставьте под гнет на 24 часа. После этого оно готово к копчению.

А что вы знаете не о сале, а о самом быстром автомобиле на земле? Известный гонщик хочет разогнать свое эксклюзивное авто до 1600 км/ч! Узнайте подробности этого эксклюзива.

Достаточно полезный продукт, присутствующий в нашем рационе. можно приготовить различными способами, его можно не только солить, варить, запекать и мариновать, но и коптить. Сало копченое в домашних условиях – деликатес, который при правильном приготовлении самым приятным образом разнообразит наш стол: бутерброд из копченого сала с луком и черным хлебом – очень вкусная, можно сказать, культовая еда.

Копчение – один из наиболее древних видов приготовления и сохранения продуктов, хотя и не самый здоровый. Копченое сало, конечно же, менее полезно, чем, например, вареное, соленое или маринованное, но это очень вкусно, а потому можно иногда позволить себе съесть несколько кусочков (диетологи рекомендуют, есть копченые продукты не чаще 2 раз в месяц).

Расскажем о копчении сала в домашних условиях.

О вариантах коптильни

Предполагается, что у вас есть возможность организовать в домашнем хозяйстве коптильню, внутри которой обрабатываемые дымом продукты подвешиваются. Например, неплохую коптильню несложно сделать из железной бочки.

Холодное копчение сала предполагает наличие стационарной или временно устроенной коптильни, в которой продукт подвергается длительной обработке холодным дымом. То есть, конструкция для холодного копчения должна иметь достаточно длинный дымоход, в котором дым успевает остыть. Для горячего копчения сала в условиях городской квартиры можно использовать компактные мини-коптильни. Сало горячего копчения готовиться быстрее, продукт подвергается воздействию горячим древесным дымом.

О выборе древесины для копчения сала в домашних условиях

Вкус и аромат копченого продукта, в нашем случае сала, напрямую зависит от выбора древесины. Исключаем хвойные породы и березу из-за запаха и чрезмерной смолистости. Ни в коем случае не используйте тополь. Неплохие результаты дают ольховые дрова, а также древесина всех твердых лиственных пород (бук, ясень, дуб, граб), осина, липа. Наилучшее копчение – на древесине домашних плодовых деревьев. Добавление прутьев некоторых деревьев и кустарников (черная смородина, рябина, можжевельник и др.) дает весьма приятный эффект сообщая копченому продукту дополнительные вкусовые и ароматические оттенки. В копчении используют сухие или чуть сыроватые дрова в трех видах: прутья, мелкие щепки, стружки и опилки (желательно при сжигании комбинировать все три вида сырья). Следует учесть, что наилучшее копчение происходит при тлении древесины, а не при активном горении, что следует учитывать, устраивая и настраивая коптильню.

Как подготовить сало к копчению?

Перед копчением сало в виде отдельных кусков выдерживают некоторое время в простом рассоле или рассоле-маринаде (он готовится с добавлением специй и др. компонентов).

Рецепт копчения сала в домашних условиях

Готовим рассол для последующего копчения сала – это просто: растворяем в кипяченой воде столько соли, чтобы всплыло сырое куриное яйцо. Это базовый рассол, чтобы сделать сало ароматнее усложним состав, то есть, приготовим маринад.

Маринад для копчения сала – рецепт

В пропорции ингредиентов кроме отношения количеств соли к воде жестко определенных вариантов соотношений быть не может, каждый делает по-своему.

Приготовление

Добавим в кипящий соляной раствор (см. выше) перец горошком, гвоздику, лавровый лист, семя кориандра, тмин и другие немолотые специи. Прокипятим в течение 3-8 минут. В остывающий теплый раствор можно добавить ароматную зелень и чеснок. Сало с кожей разрезаем на продолговатые куски прямоугольной формы весом около 300-400 г. Перед копчением выдерживаем сало в рассоле или в маринаде в течение 1-2 суток.

В варианте горячего копчения сало будет коптиться примерно в течение 3-5 часов. В варианте холодного копчения сало может коптиться от 1,5 до 3 суток (зависит от конструкции дымохода коптильни, интенсивности подачи дыма, циклов подачи).

В статье рассмотрены популярные рецепты приготовления копченого сала, следуя которым, вы можете получить ароматный деликатес в домашних условиях.

Что нужно знать о копчении сала?

Для копчения подходит любое сало, но особенно вкусным получается продукт с мясными прослойками. Для равномерной термической обработки при горячем копчении рекомендуют нарезать продукт кусочками толщиной не более 4-5 см (для удобства при нарезке можно отмерять шматки, прикладывая 3 пальца).

Для копчения используют соленый продукт. Сало можно засолить сухим методом или с помощью маринада. Если вы планируете ➤ КОПТИТЬ САЛО, которое впоследствии нужно хранить в течение долгого времени, лучше солить в маринаде с тепловой обработкой.

Способы копчения сала

В зависимости от используемого оборудования, рецептуры и методики обработки продукта различают следующие способы копчения:

• В коптильне. Традиционный способ получения вкусного сала, впитавшего аромат натурального дыма. В зависимости от температуры в коптильне различают два подвида этого способа:
• Холодное копчение. Для приготовления используют крупные промышленные или небольшие домашние коптильни. Время приготовления может занимать до трех суток, на протяжении которых в коптильне необходимо поддерживать равномерную концентрацию дыма. Сало холодного копчения отличается сниженной концентрацией воды, длительным временем хранения, а также глубоким ароматом дыма.
• Горячее копчение. Подразумевает использование фабричных или самодельных коптилен, в которых, помимо окуривания дымом, продукт подвергается термической обработке. Время приготовления сала в коптильнях горячего копчения составляет около 5 часов. Готовый продукт приобретает красивый коричнево-золотистый цвет, однако внутри остается сочным. Готовое сало горячего копчения в обычных условиях можно хранить несколько недель, а в морозилке — до года.
• В подручных емкостях, заменяющих коптильню. В отсутствие коптильни сало можно приготовить в емкости, которая может служить ее упрощенной и менее функциональной заменой, например: глубокая сковорода, гриль, металлическое ведро и т.д. На дно емкости помещают древесную щепу, над которой оборудуют решетки или крепления для перекладин. На них фиксируют продукт. Это простой вариант для получения копченого деликатеса в течение 2-3 часов. Однако он требует дополнительных материалов и качество готового деликатеса чаще всего уступает аналогичному продукту, приготовленному в специализированной коптильне.
• Ненатуральное копчение. Так называют метод готовки сала, которое по внешнему виду и вкусовым характеристикам аналогично продукту из коптильни. При этом необходимый эффект достигается путем варки, натирания и маринования продукта с добавлением жидкого дыма. Используется при отсутствии коптильни или при необходимости приготовить значительное количество сала за короткое время в домашних условиях.

Независимо от метода готовки, для получения желаемого результата нужно применять свежий продукт без признаков порчи. Копчение не поможет сохранить сало, которое начало портиться или пропиталось неприятными запахами (например, после долгого лежания в холодильнике).

Рассмотрим основные рецепты копчения сала в домашних условиях.

Рецепт 1. Приготовление сала в домашней коптильне горячего копчения

Для приготовления продукта необходима фабричная коптильня из обычной или нержавеющей стали. Вы можете ознакомиться с ассортиментом качественных коптилен марок «КЕДР плюс», «Ольховый дым» и ООО «Приволжский механический завод» (МПЗ) в каталоге нашего сайта.

Фабричная коптильня обычно представляет собой металлическую емкость, на дно которой помещают древесную щепу. Затем устройство устанавливают на источник тепла: костер, мангал, газовая горелка и др. Современные модели оборудованы специальными этажерками для раскладывания продукта, выполненными в виде решетки из нержавеющей стали с возможностью загрузки в один, два или три яруса.

Сало также можно приготовить и в электрической коптильне, однако получаемый продукт уступает по вкусовым характеристикам и аромату салу, приготовленному на натуральной древесной щепе.

Ингредиенты

• сало, предварительно нарезанное на кусочки
• перец
• чеснок
• лавровый лист

Подготовка продукта

• Готовим маринад. Для этого набираем в подходящую емкость воды. Ее количество может быть произвольным, но достаточным для того, чтобы все кусочки полностью скрылись в жидкости. Для лучшего растворения соли воду можно подогреть. Затем в нее опускают куриное яйцо и начинают, помешивая, засыпать соль, пока оно не всплывет. Это служит сигналом достижения необходимой концентрации вещества в растворе.Будьте внимательны: если концентрация соли будет слишком велика, мясные прослойки станут слишком жесткими.
• Теперь добавляем чеснок, перец и лавровый лист. При желании добавляют любые другие специи и ставят раствор в прохладное место до полного остывания.
• Затем опускаем кусочки сала в маринад, прижимаем крышкой с грузом или иным способом и оставляем в прохладном месте от 4 дней до недели. Это необходимо для эффективного просаливания.
• Через указанное время извлекаем сало из маринада, раскладываем на решетке или подвешиваем за крючки, пока оно не высохнет.

Копчение

Вы можете приготовить копченое сало на природе или в домашних условиях (для копчения дома используют коптильни, оснащенные системой гидрозатвора).

Порядок действий

• На дно коптильни помещают горсть щепы плодовых деревьев (при необходимости щепу из нескольких пород деревьев комбинируют в разных пропорциях для получения оптимального вкуса и аромата готовых продуктов). Для копчения сала подходит щепа яблони.

  Для удобства очистки коптильни щепу рекомендуют заворачивать в неплотный конверт из жаростойкой фольги. После копчения его целиком извлекают из коптильной камеры, дно которой остается чистым. Если под рукой нет фольги, можно насыпать на дно немного чистого песка.

• Для копчения сала лучше использовать коптильни, оборудованные поддоном. Он предотвратит попадание жира на щепу, благодаря чему при копчении не будет формироваться нагар. Кроме того, горячий воздух и дым будут немного остывать, огибая поддон, в результате куски продукта приготовятся равномерно и не подгорят.
• Поверх поддона укладывают решетку для продуктов. При копчении сала не обязательно смазывать ее маслом: жир от него предотвратит пригорание. Для приготовления значительного количества деликатеса используют модели коптилен с возможностью загрузки в два или три яруса.
• Сало аккуратно распределяют на решетках. Для того, чтобы дым от щепы равномерно распределился по коптильной камере, куски нужно укладывать с промежутками 1,5 — 2 см.
• Желоб гидрозатвора заполняют питьевой водой.
• На штуцер для отвода дыма надевают шланг, второй конец которого помещают в вытяжку или окно.
• Затем коптильню закрывают крышкой и помещают на огонь или другой источник тепла. Примерно через 10 минут после этого камера начнет заполняться дымом.
• Время приготовления сала в коптильне, установленной на среднем огне, составляет от 30 минут до 1 часа. Вынимать продукт из коптильни нужно, когда на кусочках образуется золотисто-коричневая корочка. Если вы используете коптильню в домашних условиях, нужно отключить плиту и дождаться, пока прекратится выделение дыма.
• Затем продукт должен полностью остыть. Для достижения оптимальной твердости сало горячего копчения рекомендуют подержать 1 день в холодильнике. После этого продукт можно подавать к столу.

Рецепт 2. Приготовление копченого сала в казане (в домашних условиях)

Если у вас нет коптильни с гидрозатвором, в домашних условиях можно приготовить копченое сало в большом казане.

Ингредиенты

Кроме того, потребуется этажерка для раскладывания продукта внутри коптильни (желательно в виде решетки), крышка, позволяющая плотно закрыть емкость, также древесная щепа (для копчения сала подходит яблоневая щепа; если ее нет — можно использовать щепу вишни).

Копчение

• Для приготовления в казане можно использовать маринованное сало (с использованием метода, описанного в первом рецепте), а также сало сухой засолки. Для его приготовления необходимо куски продукта обильно посыпать солью, перцем и другими специями на ваш вкус, а затем убрать в прохладное место на 2 недели.
• Перед использованием куски сала сухого посола очищают от соли, а сало после вымачивания в маринаде необходимо просушить.
• Затем на дно казана укладывают древесную щепу. Для того, чтобы впоследствии его легко было очистить щепу, можно завернуть в неплотный конверт из термостойкой фольги. Впоследствии пепел можно будет легко извлечь из казана.
• Куски сала укладывают на решетку и аккуратно помещают в казан.
• В отличие от фабричных коптилен, оснащенных системой гидрозатвора, которая препятствует попаданию дыма в помещения, при использовании казана для этого придется воспользоваться подручными средствами. Например, из муки и воды можно приготовить жидкое тесто. Его необходимо нанести на края крышки и казана. При закрытии они должны образовать герметичную смычку, которую нельзя нарушать до конца приготовления продукта.
• Затем нужно зажечь на газовой плите максимальный огонь (или установить максимальное значение на электрической плите). Через 15 минут необходимо выключить плиту и оставить сало в казане на 2-3 часа. При этом крышку нельзя поднимать, пока продукт окончательно не остынет.
• Перед употреблением рекомендуют подержать сало 1-2 часа в холодильнике.

Рецепт 3. Приготовление копченого сала в домашних условиях с помощью жидкого дыма

С помощью концентрированной добавки жидкий дым можно приготовить копченое сало простым методом, который не потребует много времени и усилий. Если при этом соблюсти все требования и рекомендации, получится продукт, который по внешнему виду и вкусовым качествам немного будет уступать салу, приготовленному в коптильне холодного копчения.

Ингредиенты

• перец красный

В расчете на 1 л маринада

• 100 г соли
• 3 столовые ложки жидкого дыма (около 50 мл)
• шелуха лука от 2 крупных луковиц

Приготовление

• Сначала необходимо отварить луковую шелуху в воде в течение 5-7 минут, по очереди добавив соль и жидкий дым.
• После этого куски сала складывают в емкость подходящего размера и заливают горячим маринадом на луке таким образом, чтобы продукт оказался целиком под жидкостью (желательно использовать кусочки с мясными прослойками).
• Затем сало нужно поставить в прохладное место для более глубокого впитывания маринада минимум на ночь, но лучше на сутки (чем больше размер кусочков, тем большее время потребуется для оптимального маринования).
• Через указанное время достаем сало из маринада и удаляем остатки жидкости. Для этого можно разложить продукт на решетке примерно на час (вместо решетки можно использовать крючки) либо обсушить продукт салфетками. Затем каждый кусок аккуратно натираем перцем. По желанию можно добавить сухой чеснок и другие приправы. После обработки пряностями каждый кусок оборачивают пищевой пленкой и помещают в холодильник.

Через несколько дней сало готово к употреблению.

Рецепт 4. Копчение сала в духовке

Отличительная черта данного рецепта — необходимость предварительной варки сала, благодаря которой оно приобретает особую нежность. Время копчения при этом сокращается, поскольку копчению фактически подвергается полуготовый продукт. В качестве емкости для обработки сала дымом используют высокий бак или кастрюлю. Поперек емкости подвешивают небольшие металлические прутья, за которые продукт подвешивают с помощью металлических крючков.

Ингредиенты

• сало (около 1,5 кг)
• соль (300 г)
• 1 большая луковица
• 5 зубчиков чеснока
• 2 л воды

Помимо этого используется пищевая фольга и древесная щепа.

Приготовление — Подготовка продукта

• Ставим воду на огонь и доводим до кипения. Погружаем порезанное сало на продукты и варим после закипания в течение 3 минут (не больше).
• Выкладываем кусочки продукта в кастрюлю или контейнеры для пищевых продуктов, добавляем нарезанный чеснок и лук, затем заливаем отваром, в котором сало варилось.
• После остывания помещаем продукт в холодильник на 4 суток.
• Через указанное время вынимаем емкость с салом, достаем продукт и выкладываем на решетку (или подвешиваем за крючки) для просушки на несколько часов.

Копчение

• Заворачиваем 2-3 горсти древесной щепы в неплотный конверт из фольги и опускаем на дно бачка.
• Снова размещаем прутья над емкостью и подвешиваем на них сало.
• Плотно закрываем бачок фольгой, прижатой по краям.
• Примерно на 1 минуту включаем максимальный огонь. После нагревания бачка убавляем пламя до минимального уровня и продолжаем готовить в течение полутора-двух часов.
• Через указанное время выключаем огонь, но оставляем продукт в бачке до полного остывания. После этого сало будет готово к употреблению.

Копчение сала в домашних условиях: хитрости и полезные рекомендации

• Для равномерного приготовления рекомендуют использовать небольшие куски продукта весом до 0,4 кг.
• Продукт должен источать приятный аромат дыма, а не запах специй, поэтому их стоит добавлять в объеме не большем, чем при приготовлении обычного соленого сала.
• Сохранить деликатес на протяжении нескольких месяцев при обычной температуре можно только в том случае, если это продукт холодного копчения (если вы готовили сало горячего копчения, его лучше завернуть в пищевую пленку и поместить в морозилку).
• Готовность продукта определяют по цвету: как только сало приобрело буро-красный оттенок, копчение можно прекращать.
• Если во время варки кусочки сала приобрели дугообразную форму, их можно положить вверх шкуркой на плоскую поверхность и придавить прессом с плоской подошвой (подойдет разделочная доска с грузом). При необходимости продукт можно продолжить мариновать в таком положении, залив его рассолом.

Как замариновать сало для копчения в домашних условиях — рецепты вкуснейших маринадов для холодного и горячего копчения | PRO сало!

Источник: яндекс картинки.

Источник: яндекс картинки.

Правильно приготовленный маринад (как и выбор щепы для копчения) — один из главных залогов получения вкусного копченого сала. Для горячего и холодного копчения лучше использовать разные рецепты, так как технология горячего копчения отличается от технологии холодного, да и по времени она более короткая.

В этой статье я приведу примеры 2 разных маринадов. На мой взгляд, из всех рецептов, они самые вкусные. Очень часто использую их сам, когда копчу для себя или когда звонят друзья детства из Москвы и просят закоптить к их приезду несколько килограмм свининки.

Рецепт вкуснейшего маринада для горячего копчения

Обалденный маринад по своим вкусовым качествам. Один из моих любимых.Для горячего копчения подходит просто идеально! Количество специй указано из расчета на 3 кг. свинины. Если у вас ее больше, рассчитать количество можно самостоятельно.

Для приготовления маринада понадобится:

• вода  — 3 литра;
• соль (не йодированная) — 300 грамм;
• лавровый лист  — 5 штук;
•  базилик сушеный  — 1  ст. ложку или свежий — в количестве, превышающем сушеный в 2 раза;
• смесь перцев горошком  — 1 столовую ложку;
• сахарный песок — 1  столовую ложку;
• чеснок  — 2 средних головки.

Способ приготовления

1. В большую кастрюлю налейте 3 литра воды, поставьте на огонь, добавьте соль, сахар, смесь перцев и порезанный чеснок.
2. Когда вода начнет закипать, добавьте лавровый лист и базилик.
3. Дайте маринаду покипеть в течении 3-5 минут, выключите и остудите.
4. Все, маринад готов! Останется только замариновать в нем свинину и закоптить.

Рецепт маринада для холодного копчения

Маринад. Источник: яндекс картинки.

Маринад. Источник: яндекс картинки.

Количество ингредиентов указано из расчета на 3 кг. свинины.

Для приготовления понадобится:

• вода — 3 литра;
• соль — 300 грамм;
• сахар — 2 столовые ложки;
• черный перец горошком — 1 столовая ложка;
• лавровый лист — 5 штук;
• горчица в зернах — 1 столовая ложка;
• чеснок — 2 головки;
• небольшой кусочек имбиря (примерно 2 см. ).

Можно экспериментировать со специями. Список всех специй, которые подходят для сала можно найти по ссылке.

Способ приготовления

1. В большую кастрюлю налейте 3 литра воды, поставьте на огонь, добавьте соль, сахар, перец горошком и порезанный чеснок.
2. Когда вода начнет закипать, добавьте лавровый лист, горчицу в зернах и имбирь.
3. Дайте маринаду покипеть в течении 3-5 минут, выключите и остудите.
4. Все, маринад готов! Останется только замариновать в нем свинину на 2 суток, потом вытащить куски и просушить несколько часов перед копчением.

Сколько держат сало в маринаде

Сало в маринаде. Источник: яндекс картинки.

Сало в маринаде. Источник: яндекс картинки.

На основе собственного опыта, я рекомендую придерживаться следующих сроков:

• для горячего копчения — не более суток. Обычно достаточно и 12 часов, то есть, маринуете с вечера, оставляете на ночь, утром вынимаете из маринада, даете салу проветриться в течении нескольких часов и можно начинать коптить;
• для холодного копчения лучше держать в маринаде свинину чуть дольше — 2-3 суток.

Важно! Перед копчением, сало обязательно нужно извлечь из маринада и выдержать при комнатной температуре в течении нескольких часов, то есть, дать ему обсохнуть в естественных условиях!

Буду благодарен за лайк и подписку на мой канал. Вкусного вам копченого сала!

Как коптить сало: рецепты всех видов копчения

Копченное сало это незамысловатый и в то же время настоящий деликатес и лакомство для истинных ценителей. Люди, когда либо пробовавшие это блюдо безусловно согласятся, что его можно легко подавать к любому праздничному столу. Правда, в продаже оно бывает не так уж часто, поэтому многие кулинары осваивают различные варианты копчения сала.  Копчение сала в домашних условиях довольно трудная и непростая задача, но результаты заставят поразиться даже самого искушенного ценителя. Секрет заключается в том, что следует потрудится на этапе подготовки, чтобы потом коптильня сделала все за вас.

Как замариновать сало перед копчением

Сало может готовиться различными способами: вариться, солиться, запекаться и т.д. Но многие любят этот жирный продукт в копченом виде, запах копченого сала просто бесподобен, вкус тоже. А чтобы блюдо получилось аппетитным, нужно знать хороший рецепт приготовления маринада для копчения сала.

Сало далее нужно правильно подготовить к засолке и копчению. Засолку сала для копчения нужно проводить при помощи стеклянной или эмалированной посуды. От металлической лучше отказаться.

Его следует хорошо промыть, обсушить и нарезать широкими (толщиной примерно 5 см) ломтями. Длину кусков подогнать под имеющуюся посуду. Если же засоленное сало не будет далее коптиться, то нарезать его можно, как угодно. Воду для мокрого посола лучше брать родниковую. Воду из крана придется дополнительно кипятить, а затем остужать до нормальной температуры.

Маринад из сухих специй

Смешать следующие специи: 100 г соли, 1 ч. л. смеси перцев. Вымытый, просушенный шпик натереть со всех сторон смесью, отправить в прохладное место на 1 сутки. После, достать его, очистить от лишних специй, дать постоять на сквозняке 2–3 часа, приступать к копчению.

Маринование в рассоле

В 1 л воды добавить 100 г соли, 1 ст. л. приправы для сала, 1 лавровый лист. Все вскипятить, охладить, залить подготовленные и порезанные куски шпика. Рассол должен закрывать продукт полностью. Накрыть крышкой и мариновать в холодильнике 48 часов. Вынуть из маринада, повесить для проветривания на 12 часов. Можно начинать копчение.

Маринад с провариванием

Этот рецепт подойдет для быстрого приготовления. На 1 литр воды добавляем 100 г. соли. Рассол должен покрыть полностью сало, затем провариваем его 7–10 минут. Специи добавляем по вкусу (лавровый лист, душистый перец или мускатный орех). Затем в холодную коптильню на 12–15 часов.

Соевый соус, известный и любимый продукт в азиатской кухне, представляет концентрированный рассол, обладающий характерным вкусом и ароматом. Соевый соус достаточно соленый, поэтому дополнительное использование соли не рекомендуется, разве что самую малость. Конечный вкус блюда будет отличаться от традиционного копченого сала, но, если хочется чего-то необычного, тогда этот рецепт, безусловно, стоит попробовать.

Маринад с соевым соусом

Для этого рецепта специи можно не использовать в принципе, достаточно будет только соевого соуса. Чеснок очистить от кожуры и пропустить через чеснокодавилку. Полученную чесночную массу перемешать с солью и специями. В размешанную смесь влить соевый соус и снова хорошо перемешать.

Промыть и разделить на порционные куски, обмазать каждый кусок получившейся чесночно — соевой массой, обернуть пищевой пленкой и отправить в холодильник на 2 дня. Через 2 дня достать сало из холодильника, проветрить в течение 2–3 часов, после чего можно убирать в коптильню.

Как закоптить сало — рецепты

Как коптить сало в духовке

Cало можно коптить и в обычной духовке, для чего достаточно иметь глубокий противень и решетку. Подготовленное сало необходимо промыть выложить на решетку и поместить примерно на сутки в холодильник, чтобы удалить из него остатки влаги. Когда излишки воды будут удалены, необходимо застелить противень несколькими слоями фольги и при необходимости высыпать на него опилки. Затем нужно разогреть духовку до +90–95 градусов и только после этого в нее можно будет поместить решетку с салом.

Оно будет готово примерно через 30–40 минут, однако в этом случае все опять-таки зависит от ваших вкусов. Тем, кто хочет прокоптить сало как следует, можно держать его в духовке до 2–3 часов. Ну, а если блюдо готовится для праздничного стола, то примерно через 25 минут после начала копчения следует повысить температуру в духовке до +120 градусов, и тогда сало обзаведется аппетитной коричневой корочкой.

Копченое сало в мультиварке

Некоторые относятся с предубеждением к тому, чтобы коптить сало жидким дымом, поскольку считают это вредным. Но, мультиварка позволяет приготовить копченый продукт без него.

Ингредиенты:

• сало – 1 кг;
• лавровый лист, черный перец – по вкусу;
• соль, чеснок – по вкусу.

Приготовление

В пиале смешиваем измельченный лавровый лист, перец и чеснок. Сало промываем и натираем солью и специями. Не бойтесь пересолить, вам не удастся это сделать. Продукт возьмет ровно столько специй, сколько ему необходимо. Затем наливаем в чашу мультиварки воду (около 6 стаканов), устанавливаем режим «Выпечка» и таймер на 1 час. Ставим корзинку и кладем на нее наше сало, завернутое в рукав для запекания. По истечении времени приготовления, даем всему этому остыть, заворачиваем в фольгу и помещаем на сутки в холодильник.

Сало в аэрогриле

Ингредиенты

• Сало — 0.5 кг
• Соль — По вкусу
• Перец — По вкусу
• Паприка — 1 пакет.
• Жидкий дым — По вкусу

Приготовление

1. Самый простой рецепт: посолить, затем смазать сало (обязательно с мясной прослойкой) жидкими дымом, оставить пропитаться минут на 20–30, посыпать перцем и сверху густым слоем паприки.
2. Сало выложить на решётки аэрогриля шкуркой вниз, закрыть крышку.
3. Коптить сначала 15 минут на средней скорости вентилятора при высокой температуре, затем переключить на низкую температуру и готовить ещё 30 минут. Второй вариант: готовить 50–60 минут на средней скорости при температуре 150°С.
4. Готовое сало остудить и на сутки отправить в холодильник, после чего можно есть.

Сало в коптильне горячего копчения

Для тех, кто для работ в домашних условиях имеет коптилку, потребуется следующий рецепт.

Ингредиенты:

• сало – 4 кг;
• чеснок – 1 головка;
• черный перец молотый – 2 ст.л.;
• горошки черного перца – 5 пачек;
• лавровые листья – 1 упаковка;
• укроп – 1 пучок;
• соль поваренная – 0,5 кг.

Приготовление

Измельчить до однородной консистенции лавровый лист с горошковым перцем. Затем ввести к ним соль, укроп и давленый чеснок. Сало для подготовки нарезать полосками одной ширины, смесью приправ натереть каждую. В картонную коробку насыпать слой соли и перца, затем разложить на них сало слоями, пересыпая каждый солью. Сверху положить крышку и тяжелый гнет. Отправить коробку в место попрохладнее на 3 дня.

По истечении срока развесить куски в хорошо продуваемом месте для легкого подсыхания. В коптильню засыпать мелкие опилки, поставить поддон под воду и другие вещества, разжечь огонь. Распределить куски сала по решетке с небольшими промежутками, при выделении дыма снизить уровень до среднего и сверху закрыть крышкой. Спустя 20 минут переместить готовый продукт в открытое место и оставить на сутки. Помните, сколько коптить сало в коптильне горячего копчения: это время не должно превышать 50 минут.

Сало холодного копчения

Ингредиенты:

• 6 литров кипяченой воды;
• 600 грамм соли;
• 6 столовых ложек сахара
• 50 грамм перца горошком
• 6 столовых ложек кориандра
• 130 грамм чеснока
• Несколько листочков лаврового листа

Приготовление

После того как кипяченая вода остынет, начинаем добавлять ингредиенты: засыпаем соль, перец, сахар, кориандр и хорошенько перемешиваем, в итоге у вас должен получится мутный крепкий раствор соли, в простонародье называемый тузлуком.

Отодвигаем в сторонку посуду с тузлуком, и приступаем к приготовлению чеснока. Снова хорошенько всё перемешиваем и добавляем несколько листочков лаврового листа.

Следующим этапом начинаем закладывать сало. Сало закладываем вдоль бортов, шкуркой к борту, если вы уложите сало плашмя на дно, оно будет спрессовано (на вкусовых качествах никак не отразится, а внешний вид будет не эстетичным).

После того как заложили сало, прижимаем его крышкой, ставим под гнет и выносим его в прохладное место (это может быть холодильник, или если это прохладное время года, можно и на балкон).

Начались долгие деньки маринования сала, в среднем маринование занимает от 7 до 14 дней. Достаем из рассола промаринованное сало и вывешиваем его в проветриваемом помещении или на улице. Сало должно отечь и немного завялиться, обычно хватает 6–8 часов. Теперь всё готово для копчения.

Процесс приготовления мясных продуктов холодного копчения происходит при температуре от 60 до 80 градусов, и занимает от 7 до 10 часов (обычно хватает и 6 часов). Если вы будете коптить холодным дымом, то время увеличивается в 2, а то и 3 раза (всё зависит от кусков, которые вы коптите), и результат конечно получается немного не тот, в моем случае вы получите превосходное копченое сало и вам уже не захочется покупать его в магазинах или на рынках.

После того как вы прокоптили сало, его требуется снова повесить в проветриваемом помещении на 6–8 часов, так как оно перенасыщено углекислотой (сало будет немного кислым) и ему требуется немного времени чтобы проветрится на свежем воздухе.

Как выбрать подходящее сало?

Начинать любую заготовку надо с выбора качественного сырья. При покупке шпика всегда стоит обращать внимание на его запах, а также цвет.

Визуальный осмотр

Сало должно быть белого цвета или с легким розовым оттенком. Если же сало с заметной примесью красного – значит свинку пустили под нож во время ее «свадебного периода». Красноватый оттенок сала свидетельствует еще и о том, что поросенка довольно долго не могли заколоть, из-за чего частицы свиной крови попали в сало.

В обоих случаях вкус у сала будет далек от идеального. Знайте, также, что свежее сало не может быть ни желтоватого, ни сероватого оттенков.

Опытные профи также советуют пристальнее приглядываться к шкурке продукта. Важно оценить ее мягкость, от этого зависит концентрация рассола, продолжительность процесса по времени (сколько солить). Конечно же, будет лучше, если на шкурке не будет щетины с загрязнениями. Испорченный товар также может выдать чересчур скользкая поверхность, присутствие белесой плесени. От покупки столь сомнительного товара лучше воздержаться.

Лучшее сало у свиньи находится в области живота и груди. Эти части, как правило, очень мягкие и нежные. Немаловажно и то, что на них будет присутствовать отличная прослойка мяса. Выбирать нужно куски с толщиной не менее 4–5 см, но и не чересчур объемные. Идеально подходящий кусок для копчения должен иметь достаточно и самого сала, и мяса.

Проверка на ощупь

Ножом, вилкой, в крайнем случае, спичкой попробуйте проткнуть шмат сала. Если сало легко, с небольшим сопротивлением, протыкается, продукт заслуживает дальнейшего изучения. Точно так же проверьте на жесткость шкуру сала – она должна быть немного плотной, но уж, во всяком случае, не «пуленепробиваемой».

На ощупь оно должно быть жирным, но не липким, влажным, но не скользким. Кончиками пальцев возьмитесь за уголок. Верхний слой от тепла пальцев немного растопится, и, если сало жесткое, с твердыми прожилками — вы их обязательно почувствуете на ощупь. Проведите тыльной стороной ногтя вдоль куска сала. Если сала соскоблилось совсем немного, значит оно жестковато и останавливать свой выбор на нем не стоит.

Запах

Тонкий, нежный и даже слегка сладковато-молочный запах свидетельствует о том, что на прилавке – свежайшее сало. А если к нему добавляется еще и терпковатый аромат дымка, значит кабанчика или свинку осмолили с соломкой по всем правилам.

Очень важный момент – сало не должно пахнуть мочевиной. Если же какой-то непонятный запах присутствует, рекомендуется зажигалкой или спичкой прижечь уголок сала. Если запах мочевины от термического воздействия усилился и приобрел ярко выраженный характер, знайте – вам пытаются продать сало хряка.

Вкус

Подавляющая часть продавцов предлагают попробовать сало на вкус. Что же, не отказывайтесь и пробуйте. Единственное, на что обратите при этом внимание – нож, которым продавец отрезает кусочек сала на пробу, хотя бы визуально должен быть чистым.

Кусочек сала легко пережевывается и тает во рту, по консистенции нежный и не имеет постороннего послевкусия? Поздравляем! Вы выбрали самое свежее, мягкое, нежное и вкусное сало!

Рецептов рассола для холодного копчения сала. Рассол для копчения сала и способы его маринования

Соление сала — первый важный этап в приготовлении вкусного копченого продукта. Конечный результат во многом зависит от того, насколько правильно и качественно произведена засолка. Этот рецепт для тех, кто хочет освоить домашнее копчение, но не умеет солить сало для копчения.

Купите на рынке свиную корейку только что забитой свиньи. Если забой был произведен пару дней назад, то можно сразу переходить к послу, а если бекон еще «живой», т.е.е. напоминает желе, замочите его хотя бы на сутки, чтобы он затвердел.

Положите сало в большую банку или кастрюлю для соления. Помещая продукт в емкость, проделайте это наждачной бумагой. Пустоты между кусочками корейки заполните солью. Для качественной засолки сала потребуется не менее двадцати дней.

После этого вынуть бекон из банки и очистить от соли.

Коптить сало слабым дымом в течение 5-10 дней. Чем дольше время копчения, тем дольше можно хранить сало.Полностью готовой считается, когда покрывается темно-золотистой корочкой. Готовое копченое сало можно натереть на терке с перцем и / или измельченным чесноком.

Как видите, засолка сала для копчения хоть и ответственный этап, но сделать несложно. Солить, как и коптить сало, легко и просто в домашних условиях. Такой вкусный копченый бекон очень подходит к картофелю в мундире и соленьям.

Посолите себя в домашних условиях различными способами и рецептами. А так как солить сало в домашних условиях правильно, то специфических и дорогих ингредиентов не нужно.Главный компонент, конечно же, — сало, а также соль и специи. Естественно, соль и специи есть на каждой кухне, но сало нужно выбирать правильно. Как правильно солить сало в домашних условиях? Многие рецепты засолки сала смотрите ниже.

Сало нужно солить свежим, лучше всего на пару. Мясные продукты считаются спаренными в течение 4 часов после убоя. Сало рекомендуется брать несушками, но это зависит в основном от пожеланий хозяйки и домочадцев.Толщина шмата должна быть примерно 3 см. А также консистенция должна быть однородной, то есть не иметь затвердевания, и не должна быть особенно рыхлой.

Рецепты

Простой рецепт, как правильно солить сало в домашних условиях.

• Необходимо: чеснок, соль и полиэтиленовый пакет.

Нарежьте бекон на кусочки, которые поместятся в пакет и на тарелку. Положите шмат на разделочную доску кожей вниз. Сделайте несколько небольших надрезов. Разрезы должны быть настолько глубокими, чтобы не превышать 0.До кожи оставляют 5-1 см. Разрежьте несколько луковиц пополам вдоль. Положите чеснок в надрезы и посолите весь шмат. Теперь сложите кусочки в пакет. Делать это нужно кожей вниз, кладя один на другой. Посыпьте каждый слой дополнительной солью. Теперь заверните пакет и оставьте посолиться. Посол длится около трех суток при комнатной температуре. Сначала 50 часов в этом положении, как описано, а затем сумку нужно перевернуть.

Далее, чтобы сало правильно засолило, его следует поставить в холодильник, создав в нем температуру около 10 ° С.Оставьте еще на три дня — до полной готовности. Теперь снимите упаковку и убедитесь, что продукт готов. Главный признак засолки сала — потемнение жилок. То есть ранее розовые жилки приобретают сероватый цвет. Если этого не произошло, посолить и оставить на время. Перед едой сало очистить от излишков соли и нарезать небольшими кусочками. Здесь вкуснейший домашний малосольный бекон и не хуже магазина!

Как солить сало для копчения

Очень хороший рецепт, как засолить копченое сало и приготовить его перед копчением.

Потребуется:

• соль,
• Лавровый лист,
• чеснок,
• гвоздика перца,
• вода,
• Сало.

Некоторые гурманы предпочитают сало соленое, копченое. Но для правильного копчения бекон нужно предварительно посолить. Как это сделать, мы рассмотрим ниже.

Для начала нужно приготовить рассол из сала. Для этого в кастрюлю налейте воду и доведите до кипения. Затем добавьте 150 г соли, три лавровых листа, две дольки, чеснок и перец по вкусу.Тушить 15 минут на слабом огне под крышкой. Приготовленный рассол сало остудить до комнатной температуры.
Выложить бекон в кастрюлю, залить рассолом и накрыть крышкой. Накройте горшок плотной тканью и поставьте в темное прохладное место. Сало на сковороде нужно каждый день переворачивать, чтобы оно лучше пропиталось рассолом. Этот процесс продлится 18 дней. После этого жир необходимо удалить и промыть проточной водой.

Теперь нужно избавиться от излишков рассола, пропитанного шматом.Для этого под груз можно положить кусочки. Или вы можете обернуть его и плотно затянуть прочной натуральной нитью. В таком положении оставить сало на 1,5-2 дня, после чего можно начинать курить. Накопив сало до нужного вам состояния, можно натереть его молотым перцем. Это добавит пикантности вкусу. Шмат следует натереть теплым, но использовать слегка замороженным.

Сало с чесноком

Многие любят сало и час, но мало кто умеет солить сало с чесноком.Об этом и будет наш следующий простой рецепт.
Потребуется:

• чесночная масса,
• Лавровый лист,
• перец,
• Сало,
• горшок,
• соль.

Пропустите чеснок через чесночный пресс. В получившуюся кашицу добавить перец, молотый и горох и соль.

Бекон нарезать кусочками, подходящими для контейнера. Положите бекон на разделочную доску кожей вниз. На кусочках сделайте небольшие надрезы, не доходящие до кожи.Смажьте каждый кусочек чесночной смесью и поместите в емкость кожицей вниз. Сверху можно положить по одному лавровому листу. Теперь поднимите крышку, которая войдет в емкость для жира. Закройте крышку и поместите на нее груз. Оставьте на сутки при комнатной температуре, а затем уберите в прохладное место. Через двое суток вкусное соленое сало с чесноком готово к употреблению.

Сало по-украински

Рецепт вкусного сала по-украински.

Вам понадобится:

• контейнер,
• Сало,
• соль,
• специй.

Украина — это так называемая «родина» солёного сала. В Украине, как и в России, есть несколько способов засолки вкуснейшего сала. Я расскажу самый популярный.
Бекон нарезать ломтиками размером около 20-25 см и нарезать чесноком на ранее сделанные надрезы. Затем красный и черный перец смешивают с солью и измельченными лавровыми листами. Полученной смесью натрите каждый кусочек сала. Затем возьмите тару, можно использовать посылочный ящик, выложенный пергаментом.Положите кусочки в емкость и плотно закройте крышкой. Двое суток бекон должен лежать на полу, а затем переложить в морозильную камеру. Такое сало обычно едят замороженным. А еще мы можем вам сказать, вкусно и быстро!

Сало в луковой шкурке

Мало кто знает, но сало в луковой шелухе — очень вкусное и изысканное блюдо, которое стоит попробовать каждому.

Вам понадобится:

• горшок,
• луковая шелуха,
• соль,
• Сало,
• специй.

Узнаем рецепт, как солить сало в луковой шелухе. Вылейте луковую шелуху и соль в высокую кастрюлю. Залить холодной водой и довести до кипения. Когда вода закипит, добавить лавровый лист и перец горошком. Прокипятив специи в течение минуты, отправляем на сковороду нарезанный бекон. Шмат следует утопить в рассоле. Варить на слабом огне 10-15 минут. Теперь оставляем настой на сутки, чтобы сало пропиталось рассолом. Через сутки извлекаем из рассола бекон и выкладываем на сухую поверхность, чтобы вся жидкость была стеклянной.Пока сливается вода, варим чеснок. То есть измельчаем его ножом или чесночным прессом и настаиваем в теплом месте минуту. Затем натереть бекон с чесноком и отправить заморозить.

Сало в банке

Очень старый и все любят рецепт сала в банке в домашних условиях, солить очень просто и получается очень вкусно.

Вам понадобится:

• банка охлаждающая,
• кипяченая вода,
• чеснок, перец, лавровый лист,
• соль.

Чтобы засолить сало в банке, нужно поставить на сутки в холодильник трехлитровую банку. Нарежьте бекон на кусочки, чтобы они могли пройти через горлышко банки. Теперь приготовим рассол. В кастрюлю налить воду, вскипятить и остудить до комнатной температуры. В остывшую воду добавить чесночную массу, перец и соль. Не очень плотно переложить в банку сало и залить рассолом. Теперь отправьте банку в прохладное место на 3-4 дня. Перед применением нужно удалить кусочки и оставить на 15 минут, чтобы избавиться от лишней жидкости.Вот и все, что вкусное соленое сало в банке готово!

Сало в рассоле

Ну, рецепт сала в рассоле на любителя, правда вкус у него не обычный, но и довольно вкусный. Стоит попробовать!

Потребуется:

• ковш,
• специи (чеснок, перец горошком),
• Сало,
• вода,
• соль.

Сначала приготовим рассол для сала, вот его рецепт. В кастрюлю налить воды и посолить.Довести до 100 градусов и варить 10-15 минут. Затем остудите, и пока он остынет, приготовьте заправку. Чеснок очищают и смешивают с перцем. Затем его добавляют в остывший рассол и дают настояться час.

В это время нужно подготовить тару, можно использовать эмалированное ведро или стеклянную банку. Кусочки рубленого сала кладут в ведро и заливают холодным рассолом. Шахматы необходимо погрузить в жидкость. Накройте ведро плотной тканью или марлей, сложенной в несколько слоев.Сверху обмотайте ткань ниткой, чтобы она не выскользнула и не промокла. Теперь отправьте ведро на нижнюю полку холодильника и подождите 2 недели. По истечении срока засолки можно попробовать, предварительно сливая рассол, который вы приготовили для сала.

Секреты засолки сала

Маленькие секреты засолки сала

При засолке сала в домашних условиях можно использовать небольшие хитрости и хитрости, которые упростят процесс или придадут неповторимость вкусу.Я вам сейчас о них расскажу.

1. Черный перец горошком придаст больше аромата, если его измельчить непосредственно перед употреблением.
2. Кроме того, различные специи придадут сало более насыщенного вкуса, если их предварительно замесить. Вы можете просто потереть его руками или подержать между двумя ложками.
3. Lard впитывает столько соли, сколько ему нужно, и ни грамма больше. Поэтому не жалейте соли, пересолить не получится, а вот подсолить несложно.
4. В холодных условиях рекомендуется засолка любым из вышеперечисленных способов.То есть при температуре от + 10º до + 18º С она может быть ниже.
5. Сразу после засолки проверьте сало на наличие соли. Это нужно для того, чтобы он не успел испортиться при недостаточном засолке.
6. Приготовьте рассол непосредственно перед маринованием. Дело в том, что после закипания вода приобретает особые свойства: становится мягче, теряет вредные микробы и так далее. Если оставить кипяченую воду на длительное время в обычных условиях, полезные свойства будут потеряны.
7. Для копчения сала рекомендуется использовать древесину ольхи или яблони. Это придаст бекону неповторимый аромат. Также важно коптить на умеренном огне без перегрева.

Видео как солить сало

Холодные закуски из мясных продуктов никого не оставят равнодушными. Используя проверенные технологии, можно приготовить самые разные блюда, от повседневных до самых изысканных деликатесов. Свинина по популярности уступает, пожалуй, курице.Причем отказываться от лидирующих позиций приходится исключительно из-за дороговизны. Что касается вкусовых качеств, то яркого доминирования здесь нет.

За счет жирности свинина получается достаточно мягкой и сочной, и при правильном приготовлении можно получить самые нежные кусочки мяса, с которыми не может сравниться даже курица.

Всем известно, что залог успешного рецепта кроется в предварительной подготовке продукта. Этот закон действует всегда, какое бы блюдо вы ни решили приготовить.Даже такой, на первый взгляд, элементарный продукт в приготовлении, как копченый бекон, требует поэтапного выполнения всех предусмотренных процедур, большинство из которых выполняется еще до непосредственного копчения.

Некоторые особенности приготовления мясных блюд

Неоценимую роль играет потребление мяса для организма. Даже многие диетологи согласны с тем, что никакая растительная диета не может наполнить организм полным набором необходимых веществ. В древности люди отказывались от сырого мяса, и даже популярная сыроедение подразумевает предварительное засаливание продукта.

Структура сала и мяса делает продукт достаточно жестким и твердым в сыром виде. Однако есть несколько способов превратить продукт в съедобную пищу. Сам препарат изначально предполагает термическую обработку. Наши предки думали об этом с того момента, как в их повседневной жизни появился огонь. Под воздействием температуры белок подвергается перестройке, что приводит к перестройке волокон. Денатурированный белок меняет свою плотность, и из-за этого мясо или сало становятся более рыхлыми.

Позже выяснилось, что не только высокотемпературное воздействие способно расщеплять волокна. Есть ряд активных веществ, вступающих в химические реакции с белком, это всевозможные кислоты, а также соли. Под действием кислоты волокна животного происхождения меняют свою структуру.

Соль может действовать как вышеупомянутое вещество, а также как ароматизатор. Если термическая обработка (холодное копчение) не планируется, то остается только посолить сало, чтобы сделать из него съедобное блюдо.В противном случае, например, при горячем копчении сало все равно нужно замариновать, чтобы наполнить его вкусом.

Сухая посолка продуктов

Древнейший способ хранения мясных продуктов и подготовки их к употреблению — это посол по простому рецепту. У него много преимуществ.

• Относительно простой рецепт избавляет от необходимости покупать большое количество ингредиентов.
• Нет необходимости поддерживать пропорции, так как жир не впитает лишнюю соль.Просто нужно обильно посолить каждый кусок, а потом избавиться от лишней соли.
• Алгоритм засолки настолько прост, что доступен даже тем, кто впервые сталкивается с самостоятельным приготовлением пищи.

Чтобы солить сало для копчения было удобнее, нужна ровная горизонтальная поверхность. Приготовить смесь можно на кухонном столе. Соль смешивается с перцем, в полученный состав добавляются специи. Тимьян или сушеный укроп отлично подходят для сухих маринадов. Состав смеси может быть разным, это зависит от пожелания кулинара.

Возвратно-поступательными движениями соль втирается в бекон. На этом этапе есть прекрасная возможность разнообразить рецепт, заправив кусочки чесноком. Для этого нужно сделать глубокие надрезы и положить в образовавшиеся пазухи мелко натертый чеснок. Соль должна полностью покрывать кусочки, поэтому засолку проводят осторожно, с обработкой каждой грани.

Соленые кусочки кладут в эмалированную посуду. Кусочки необходимо сложить компактно, чтобы между ними оставалось как можно меньше места.Притеснение ставится сверху. Под действием нагрузки из жира будет выделяться влага. В полученном рассоле можно будет быстро засолить продукт. По большому счету бекон будет готов через сутки, но для холодного копчения желательно продлить засолку еще на сутки. При холодном способе обработки сала очень опасно, если продукт не солится, это чревато порчей полуфабриката.

После двух дней засолки сало вынимают из емкости, а излишки соли удаляют любым доступным способом.Если нет желания вытирать остатки салфеткой, то жир придется замочить в воде. Вся процедура займет не более часа, но после этого жир следует просушить. Сушка — неотъемлемая часть всего процесса. Влага в волокнах во время горячего копчения сделает бекон приготовленным, а во время холодного копчения создаст благоприятные условия для бактерий. В домашних условиях сало сушат, вывешивая на свежем воздухе. Через полчаса пора будет отправлять его в коптильню.

Маринад со специями

Еще один способ приготовить сало перед помещением в коптильню — замариновать. Принципиального отличия от засолки нет, так как конечная цель — пропитать волокна физиологическим раствором. Разницу можно увидеть только в технологии. Он позволяет замариновать мясо или сало с использованием различных специй. Растворенные в воде ингредиенты образуют рассол, в котором следует замачивать продукт.

Алгоритм приготовления маринада начинается с того, что вам предстоит произвести несложные расчеты.Соленая вода должна быть в строгой пропорции, что подразумевает добавление 70 г соли на один литр воды.

Рассол для копчения сала доводят до кипения, затем добавляют в него чеснок, перец, лавровый лист, базилик и укроп. У каждого свое представление о том, как вкусно приготовить блюдо, поэтому состав ингредиентов может быть разным. Неизменной остается только соль, как главный консервант в любом рецепте.

Маринад должен кипеть не менее 10 минут.Правильно подобрав способ засолки, можно манипулировать вкусовым букетом. Традиционно считается, что для засолки сала со специями необходимо его замариновать. Это мнение трактуется двояко.

• Во-первых, никто не мешает добавлять в сухой состав перечисленные ингредиенты.
• Во-вторых, при кипячении маринада вкус всегда держится под контролем, а в процессе приготовления его легко регулировать.

Если в сухую смесь добавить все компоненты, то оценить будущий результат будет довольно сложно.Теперь вы можете раз и навсегда решить, как должна происходить подготовка сала к копчению. Для любителей всего натурального, включая натуральный запах и вкус свиного сала, подойдет простой рецепт засолки. А гурманы, вкус которых сводится к букетам специй, должны запастись инструкцией по маринованию мясных продуктов.

После окончания приготовления маринада в него погружается жир, при этом кастрюля снимается с газовой плиты. После того, как рассол и содержащийся в нем жир остынут, продукт следует замачивать на 5 часов.Затем кусочки подвешивают, чтобы слить влагу и частично испариться. Среднее время сушки сала — 30 минут.

Рецепт варено-копченого бекона

Народной фантазии нет предела, поэтому давно испробованы все возможные способы засолки сала. И все же рецептов появляется все больше и больше. Идея совмещения термообработки с засаливанием нашла свое воплощение на практике. В домашних условиях приготовить варено-копченое сало не только возможно, но и технически несложно.

В результате предварительного кипячения получается продукт, практически готовый к употреблению.В коптильне он быстро уловит ароматный запах и срочно будет поставлен на стол в качестве лакомства.

• Сначала готовится маринад. За счет того, что горячая вода более интенсивно проникает в волокна тканей, жир не будет долго мариноваться. По этой же причине раствор придется сделать несколько менее густым. На 1 литр воды хватит 50 грамм соли.
• Воду нужно вскипятить, в кипящий раствор опустить сало, которое варится 40 минут.За это время добавляются все желаемые ингредиенты. Кипяток убивает бактерии и помогает более эффективно растворять специи в воде.

Рецепты горячего и холодного копчения

Часто один и тот же рецепт можно взять из разных источников. Но в первом случае рекомендуется для горячего копчения, а во втором — для холодного. Во избежание недоразумений разберемся с этим вопросом. Дело в том, что принципиальной разницы нет, поэтому для обоих способов копчения можно использовать один и тот же рецепт.Разбираясь более подробно с устройством коптильни и с нюансами того и другого способа, приходим к выводу, что несмотря на кажущуюся схожесть рецептов, некоторые тонкости все же есть.

• Засолку сала простым посолом и маринадом для холодного копчения нужно проводить немного дольше. Несмотря на рекомендации, увеличивайте время засолки. Излишки соли не впитаются в сало, и это положительно скажется на процессе копчения.
• Бекон холодного копчения обычно не используется. Такой вид копчения выбирают за натуральность получаемого продукта. Нет смысла варить сало, если для этого предусмотрено горячее копчение.
• При подготовке к копчению следует помнить, что продукты горячего приготовления имеют гораздо меньше жира, так как значительная их часть плавится под воздействием высокой температуры.
• Рецепты для имитации копчения остались неизменными. Даже простой посол занимает чуть меньше времени, что удивительно.Секрет заключается в том, что после дня, проведенного в соли, сало считается съедобным, а при холодном копчении его нужно дополнительно выдерживать, исключая возможность развития микробов.

Копчение в домашних условиях позволяет получить как эластичное сало с натуральным вкусом, так и рассыпчатое отварное сало с нежной консистенцией. Описать все рецепты невозможно из-за их бесчисленного количества, но основные принципы маринования мы рассмотрели. Их нужно брать за основу для реализации своей фантазии.

Сало — продукт, который можно употреблять в повседневной пище и использовать как «нарядное» и вкусное лакомство на праздничный стол. В этой статье я опишу рецепт бекона холодного копчения на основе своего опыта.

Рецепт бекона холодного копчения

Ингредиенты

• свежий бекон — толщина от 2,5 см
• каменная соль
• чипсы для копчения

Сало для копчения

Сало следует выбирать толщиной не менее 2.5 см, так как при засолке, сушке и копчении он подсохнет, уйдет лишняя влага. Перед послом бекон хорошо промыть под проточной водой, обсушить тряпкой или салфеткой. Нарезать кусочками для копчения.

Соление сала для копчения ничем не отличается от обычного сала для хранения. Солить нужно в емкости для еды, я лично солила в кастрюле из нержавейки. На дно посуды насыпать соль, примерно 2-3 мм, каждый кусочек тщательно протереть солью, плотно уложить и также каждый слой сала засыпать солью, сверху положить немного гнет.Отправляем жир в холодильник на 10-14 дней, иногда кусочки нужно переворачивать — жир, который внизу, перемещают наверх, а тот, что был сверху вниз. При желании можно использовать специи.

После засолки с сала удалить излишки соли, промыть под холодной водой, обсушить, при необходимости сделать обвязку. Далее необходимо просушить его в тени на легком сквозняке, время зависит от температуры, обычно это занимает от 5 до 24 часов.

Бекон холодного копчения

После просушивания сала поместить его в коптильную камеру и коптить не менее 8 часов; при копчении температура не должна превышать 35-40С.Коптить лучше на ольховой стружке с добавлением яблока, бука и вишни. Некоторые кусочки по вкусу можно протереть толченым чесноком и острым перцем.

Когда жир закоптится, его нужно оставить на сквозняке не менее суток, чтобы аромат дыма равномерно распределился по жиру. Сало холодного копчения лучше всего хранить в закрытой бумаге в холодильнике. Срок хранения зависит от времени посола и копчения. Копченый бекон по этому рецепту я лично хранила в холодильнике полтора месяца.

Сало — универсальный продукт, который можно использовать как закуску или как основное блюдо. Существует несколько разновидностей этого продукта, но многие любят копченое сало. Кстати, сало горячего копчения легко приготовить в домашних условиях.

Подготовка сала к горячему копчению: метод отбора и посола

Чаще всего для копчения сала выбирают куски с мясным прослоем и достаточно толстым слоем жира. Желательно брать кусочки с брюшка поросенка, так как там жир более мягкий.При варке большое значение имеет не сам процесс копчения, а правильный способ засолки сала.

Как солить сало для копчения?

Бекон можно засолить двумя способами:

• в маринаде;
• сухой метод без воды.

Сухой метод без воды довольно длительный, и для хорошего посола потребуется не менее двух недель, чтобы сало впитало достаточно соли и специй. Чаще всего в маринад предпочитают солить сало, так как оно равномерно впитывает все необходимые соки и намного лучше солится.Сало нужно нарезать полосками длиной 10-15 см и шириной примерно 5-6 см — за счет таких размеров его удобно складывать в кастрюлю.

Маринад для копчения сала: рецепт

Важно отметить, что способ приготовления рассола для копчения сала зависит от его вкуса и структуры. Для приготовления маринада вам понадобится пластиковая емкость и железная кастрюля.

Состав:

• яйцо;
• соль поваренная грубая;
• чеснок сухой;
• чеснок свежий;
• перец черный;
• Лавровый лист;
• горчица сухая.

Приготовление:

1. Количество соли имеет большое значение для правильного маринада, так как посол может привести к твердости мясного слоя и не позволит впитать все вкусовые качества приправ. Чтобы определить нужное количество соли, вам понадобится куриное яйцо, которое следует поместить в теплую воду. Соль нужно добавлять до тех пор, пока яйцо не всплывет на поверхность и не будет видна его верхушка размером с рублевую монету.
2. После добавления соли поочередно вылейте в сковороду оставшиеся ингредиенты.
3. На пять литров маринада необходимо залить & frac12-st. л. сухой чеснок и 6-7 свежих зубчиков. Свежий чеснок измельчать не нужно, его можно укладывать целиком.
4. В полученную смесь добавить черный перец, 5 шт. лавровый лист, мелко покрошенный или растертый, и & frac12- ч. л. горчица. Некоторые добавляют в маринад сала сахар, но все зависит от способа приготовления и вкусовых предпочтений.
5. Получившимся маринадом залить сало, которое предварительно поместили в пластиковую емкость.Необходимо помнить, что рассол должен полностью покрывать весь жир для более тщательного впитывания специй.
6. Чтобы жир не всплывал на поверхность, его нужно прижимать с давлением. Рассол для копчения сала должен быть достаточно горячим, чтобы соль и специи полностью высвободили свои микроэлементы в воду.
7. Сало, заправленное маринадом, убрать в холодное место на 5-6 дней.

Копчение сала в домашних условиях: горячий и холодный способы

Для копчения сала лучше всего подходят чипсы или опилки из вишни, яблок, ольхи.Чтобы опилки выделяли достаточно дыма, их нужно смочить водой, но не слишком обильно, иначе они совсем перестанут тлеть.

Для копчения используются два метода:

Горячее копчение — более быстрый способ, он отличается от холодного только продолжительностью нагрева и температурой.

Приготовление:

1. Перед тем, как поместить бекон в коптильню, необходимо вынуть его из маринада, промыть, а затем вытереть насухо или повесить на крючки или решетку на 1 час, чтобы стекала лишняя вода. из.
2. Вешая бекон в шкафу на крючки или решетку, помните, что между кусками необходимо выдерживать расстояние 1-2 см, чтобы продукт можно было хорошо коптить со всех сторон.
3. Для копчения нужно сделать самодельный ящик из досок или утюга, в котором будут сделаны специальные шесты для крючков с салом или решеткой.
4. Необходимая температура должна подаваться снизу самодельного очага. При горячем копчении температура внутри шкафа должна быть не ниже 50 и не выше 60 градусов.Такая температура нужна для того, чтобы жир достаточно быстро дымился. Очень высокая температура приведет к тому, что сало просто начнет жариться и из него вылезут все соки. Такое сало получится очень крутым и невкусным.

При приготовлении сала горячего копчения температура должна быть постоянно стабильной, то есть не должна понижаться или повышаться в течение 1 часа. За это время бекон достаточно задымится и покроется ярко-желтой корочкой. В зависимости от количества используемых специй и вида маринада цвет бекона может отличаться.

Процесс холодного копчения

Холодное копчение сала требует больше времени и усилий. На приготовление 4 кг сала может уйти не менее суток. Процесс холодного копчения сала нужно начинать при 15 градусах, постепенно повышая температуру до 20 градусов. На последнем этапе приготовления температура внутри коптильни должна быть не ниже 25 градусов.

Продолжительность холодного копчения сала имеет свои преимущества:

• куски не горят;
• сало коптить равномерно со всех сторон;
• жир получается сочнее, так как жир не тает, а томится;
• слой мяса не жесткий, но тает во рту.

Единственный недостаток холодного копчения — большая вероятность порчи жира. При холодном копчении сало нужно есть в течение 2-3 дней, так как его длительное хранение невозможно из-за плохой термической обработки.

Сало горячего копчения в домашних условиях: рецепт приготовления в духовке

Некоторые хозяйки не утруждают себя созданием коптильни и готовят сало в обычной домашней духовке. Чтобы приготовить копченый бекон в домашних условиях в духовке, вам понадобится рукав для запекания.

Состав:

• приправы;
• соль;
• горчица;
• чеснок;
• перец;
• Сало.

Приготовление:

1. В рукав для запекания положить бекон, соль, перец, чеснок, горчицу по вкусу.
2. Полученную смесь тщательно перемешивают и дают настояться 12 часов в холодильнике.
3. Затем смесь отправляют в разогретую до 130 градусов духовку.
4. Время кипячения составляет 45-50 минут, в зависимости от размера кусков.

Некоторые хозяйки добавляют в сало жидкий дым, чтобы придать ему аромат и цвет.

Опытные курильщики сала советуют запомнить ряд требований:

• лучше использовать для копчения только щепу плодовых деревьев, но ни в коем случае хвойные;
• нельзя поднимать температуру в коптильне выше нормы;
• сало перед копчением всегда нужно солить;
• Сало лучше есть охлажденным.

Читайте также:

Неважно, каким способом — горячим или холодным, сало готовится. Главное правильно выбрать продукт и выполнить засолку. При любом способе копчения сало получится вкусным и сочным, если соблюдать все вышеперечисленные советы.

Внимание, только СЕГОДНЯ!

Все интересное

Копченая скумбрия по праву относится к очень вкусным блюдам. Сам процесс копчения требует много времени и большого количества рыбы, а также специальной коптильни, пользоваться которой под силу далеко не каждой хозяйке.Но сейчас их много …

Домашняя колбаса — вкусное и натуральное блюдо, в котором нет сои, стабилизаторов, усилителей вкуса, красителей, остатков и т. Д. Если вы любите готовить, то вам просто нужно знать эти рецепты. ! Приготовление домашних колбас дает много места для …

Во многих странах традиционно очень популярно соленое сало. Существует множество рецептов его засолки, которые передаются от хозяйки к хозяйке из поколения в поколение. Самое вкусное и интересное, несомненно, того стоит…

Как засолить сало перед копчением. Копченый бекон в домашних условиях

Сало — универсальный продукт, который можно использовать как закуску или как основное блюдо. Существует несколько разновидностей этого продукта, но многие любят копченое сало. Кстати, сало горячего копчения легко приготовить в домашних условиях.

Приготовление сала к горячему копчению: метод селекции и посола

Чаще всего для копчения сала выбирают куски с мясной прослойкой и достаточно толстым слоем жира.Желательно брать кусочки с брюшка поросенка, так как там жир более мягкий. При варке большое значение имеет не сам процесс копчения, а правильный способ засолки сала.

Как солить сало для копчения?

Бекон можно засолить двумя способами:

• в маринаде;
• сухой метод без воды.

Сухой метод без воды довольно длительный, и для хорошего посола потребуется не менее двух недель, чтобы сало впитало достаточно соли и специй.Чаще всего в маринад предпочитают солить сало, так как оно равномерно впитывает все необходимые соки и намного лучше солится. Сало необходимо нарезать полосками длиной 10-15 см и шириной примерно 5-6 см — за счет таких размеров его удобно складывать в кастрюлю.

Маринад для копчения сала: рецепт

Важно отметить, что способ приготовления рассола для копчения сала зависит от его вкуса и структуры. Для приготовления маринада вам понадобится пластиковая емкость и железная кастрюля.

Состав:

• яйцо;
• соль поваренная грубая;
• чеснок сухой;
• чеснок свежий;
• черный перец;
• Лавровый лист;
• горчица сухая.

Приготовление:

1. Количество соли имеет большое значение для правильного маринада, так как соление может привести к твердости мясного слоя и не позволит впитать все вкусовые качества приправ. Чтобы определить нужное количество соли, вам понадобится куриное яйцо, которое следует поместить в теплую воду.Соль нужно добавлять до тех пор, пока яйцо не всплывет на поверхность и не будет видна его верхушка размером с рублевую монету.
2. После добавления соли поочередно вылейте в сковороду оставшиеся ингредиенты.
3. На пять литров маринада нужно залить ½ ст. л. сухой чеснок и 6-7 свежих зубчиков. Свежий чеснок измельчать не нужно, его можно укладывать целиком.
4. В полученную смесь добавить черный перец, 5 шт. лавровый лист, мелко нарезанный или растертый, и ½ ч. л. горчица. Некоторые добавляют в маринад сала сахар, но все зависит от способа приготовления и вкусовых предпочтений.
5. Залить полученным маринадом сало, которое предварительно было помещено в пластиковую емкость. Необходимо помнить, что рассол должен полностью покрывать весь жир для более тщательного впитывания специй.
6. Чтобы жир не всплывал на поверхность, его нужно прижимать с давлением. Рассол для копчения сала должен быть достаточно горячим, чтобы соль и специи полностью высвободили свои микроэлементы в воду.
7. Сало, заправленное маринадом, убрать в холодное место на 5-6 дней.

Горячее копчение — более быстрый способ, отличается от холодного только продолжительностью нагрева и температурой.

Как коптить сало горячего копчения?

Приготовление:

1. Перед тем, как положить бекон в коптильню, нужно вынуть его из маринада, промыть, а затем вытереть насухо или повесить на крючки или решетку на 1 час, чтобы стекала лишняя вода.
2. Вешая бекон в шкафу на крючки или решетку, помните, что между кусками необходимо выдерживать расстояние 1-2 см, чтобы продукт можно было хорошо коптить со всех сторон.
3. Для копчения нужно сделать самодельный ящик из досок или утюга, в котором будут сделаны специальные шесты для крючков с салом или решеткой.
4. Необходимая температура должна подаваться снизу самодельного очага. При горячем копчении температура внутри шкафа должна быть не ниже 50 и не выше 60 градусов. Такая температура нужна для того, чтобы жир достаточно быстро дымился. Очень высокая температура приведет к тому, что сало просто начнет жариться и из него вылезут все соки.Такое сало получится очень крутым и невкусным.

При приготовлении сала горячего копчения температура должна быть постоянно стабильной, то есть не должна понижаться или повышаться в течение 1 часа. За это время бекон достаточно задымится и покроется ярко-желтой корочкой. В зависимости от количества используемых специй и вида маринада цвет бекона может отличаться.

Процесс холодного копчения

Сало холодного копчения требует больше времени и усилий. На приготовление 4 кг сала может уйти не менее суток.Процесс холодного копчения сала нужно начинать при 15 градусах, постепенно повышая температуру до 20 градусов. На последнем этапе приготовления температура внутри коптильни должна быть не ниже 25 градусов.

Продолжительность холодного копчения сала имеет свои преимущества:

• куски не горят;
• сало копчено равномерно со всех сторон;
• жир получается сочнее, так как жир не растапливается, а томится;
• слой мяса не жесткий, но тает во рту.

Единственный недостаток холодного копчения — большая вероятность порчи жира. При холодном копчении сало нужно есть в течение 2-3 дней, так как его длительное хранение невозможно из-за плохой термической обработки.

Сало горячего копчения в домашних условиях: рецепт приготовления в духовке

Некоторые хозяйки не утруждают себя созданием коптильни и готовят сало в обычной домашней духовке. Чтобы приготовить копченый бекон в домашних условиях в духовке, вам понадобится рукав для запекания.

Состав:

• приправы;
• соль;
• горчица;
• чеснок;
• перец;
• Сало.

Приготовление:

1. В рукав для запекания положить бекон, соль, перец, чеснок, горчицу по вкусу.
2. Полученную смесь тщательно перемешивают и дают настояться 12 часов в холодильнике.
3. Затем смесь отправляют в разогретую до 130 градусов духовку.
4. Время кипячения составляет 45-50 минут, в зависимости от размера кусков.

Некоторые хозяйки добавляют в сало жидкий дым, чтобы придать ему аромат и цвет.

Опытные курильщики сала советуют запомнить ряд требований:

• лучше использовать для копчения только щепу плодовых деревьев, но ни в коем случае не хвойные;
• нельзя поднимать температуру в коптильне выше нормы;
• сало перед копчением всегда нужно солить;
• Сало лучше есть охлажденным.

Неважно, каким способом — горячим или холодным, сало готовится. Главное правильно выбрать продукт и выполнить засолку. При любом способе копчения сало получится вкусным и сочным, если соблюдать все вышеперечисленные советы.

Аромат копченого сала всегда повышает аппетит. Это универсальное изделие, которое украсит как повседневный, так и праздничный стол. Приготовить такое блюдо в домашних условиях можно несколькими способами.

Как коптить сало — ассортимент продукции

Методика определения толщины куска сала довольно проста — ее измеряют пальцами.Для копчения понадобится кусок с мясной прослойкой и высотой не более трех пальцев. Особенно мягким он получается, если использовать для копчения сала брюшину.

Независимо от выбранного способа приготовления выбирайте свежий продукт, без посторонних запахов и признаков порчи.

Как коптить сало — правильный посол

Чтобы блюдо получилось ароматным, необходимо правильно приготовить бекон. Сначала его маринуют, а потом копчут. Есть два метода засолки перед копчением: сухой и маринованный.

Как коптить сало — сухое посолка

• Метод сухого посола предполагает использование не жидкости, а только соли и специй. Бекон нарезать небольшими кусочками, чтобы он приготовился за 2-3 дня. А на кусок в 2 килограмма уйдет больше двух недель.
• Хорошо натереть кусочки сала чесноком, затем смесью соли и специй. Сверху выложить гнет и поставить в прохладное место. Перед копчением промойте сало соль и обсушите бумажными полотенцами.

Консультации.Перед засолкой сало нужно замочить в воде примерно на 3 часа. Это смягчит консистенцию еды и позволит ей быстрее впитаться вместе со специями. Обязательно просушите кусочки перед засолкой.

Как коптить сало — маринование в маринаде

Метод засолки сала в маринаде потребует меньше времени, а аромат продукта будет более интенсивным. Для приготовления рассола вам потребуются следующие продукты:

• холодная вода — 1 литр;
• соль крупного помола — 150 гр;
• чеснок — 5 зубчиков;
• лавровый лист — 2 шт.;
• смесь специй и зелени по вкусу.

Прогресс:

• В отдельной емкости вскипятите воду, затем добавьте соль. Когда он растворится, добавьте нарезанный приправленный чеснок. Прокипятить пару минут, снять с огня. Остудить маринад до комнатной температуры, сверху выложить нарезанный бекон. Поставить под давление и оставить в прохладном месте на 3 дня.

Консультации. Перед добавлением рассола проткните ножом каждый кусок бекона в нескольких местах.Это позволит более равномерно замариновать мясо.

Как коптить сало — горячий вариант

Горячий способ копчения сала предполагает приготовление продукта при высокой температуре и за меньшее время. Но для этого потребуется специальный прибор, в котором необходимо поддерживать постоянную температуру не ниже 60 градусов.

• Подготовьте устройство. Положите в него опилки и листья. Затем установите решетку и выложите на нее маринованные кусочки бекона. Постарайтесь поставить сало на таком расстоянии, чтобы дым окутал каждую часть.
• Подожгите коптильню и дайте ему постоять в течение часа. Определите готовность сала по его внешнему виду: если он приобрел золотистый цвет, значит, он готов.

Консультации. Не открывайте крышку коптильни во время приготовления. Это нарушит температурный режим, что может привести к утечке жира и потере сочности.

Как коптить сало — холодный вариант

Холодное копчение позволяет приготовить продукт с нежной консистенцией и насыщенным древесным ароматом.Это достигается за счет невысокой температуры (15 градусов). Этот способ займет больше времени, а иногда и несколько дней.

В зависимости от модели коптильни положите бекон на решетку или повесьте на крючки. Дым подается в устройство по шлангу небольшими порциями.

Как коптить сало — без специального прибора

Приобрести и использовать коптильню заводского изготовления не всегда возможно. Добиться дымчатого аромата от сала можно, используя небольшие хитрости, которые позволят приготовить блюдо в квартире.

Как коптить сало на плите

Многие хозяйки используют дома большой казан с крышкой и газовую плиту, чтобы коптить бекон.

• Поместите фольгу на дно емкости. Сверху посыпьте пару пригоршней опилок. На решетку выложить соленый бекон, переложить в казан.
• Закройте крышку и поставьте на слабый огонь. Это позволит посуде равномерно прогреться и будет способствовать образованию дыма от опилок.
• Время копчения зависит от размера кусочков бекона.Обычно это длится не более 40 минут.

Как коптить бекон в духовке

Вместо коптильни можно использовать духовку. В нем регулируется температура, и вы сами выбираете вариант копчения: горячее или холодное.

• Положите пергамент или фольгу в глубокий противень. Насыпьте в него опилки, положите внутрь шкафа и нагрейте до 90 градусов.
• Выложите бекон на решетку, которая помещается в духовку. Закройте его и дайте пище вариться около 30 минут.

Консультации. Для красивой корочки увеличьте температуру духовки до 120 градусов за 10 минут до приготовления.

Коптить сало в домашних условиях несложно, если соблюдать указанную технологию приготовления и учитывать эти рекомендации.

Как коптить сало жидким дымом, смотрите в видео:

Мы расскажем, как приготовить маринад для копчения сала. Эти рецепты лучше подходят для метода горячего копчения.Но они тоже вполне подходят для холода.

Как известно, процесс намного короче холодного копчения, однако здесь есть свои нюансы. Например, чтобы бекон в итоге получился нежным, но не слишком размягченным, рекомендуется выдержать бекон в маринаде не более одного дня. Второй момент — сало должно быть свежим, а не несвежим, иначе результат будет эластичным. И третье правило: после засолки сала обязательно дать ему проветриться на свежем воздухе.Проветривание позволит избавиться от лишней, ненужной влаги, а сам продукт «пропитается», так сказать, кислородом, а потому станет еще нежнее.

Можно сказать, что это один из классических рецептов маринада для копчения сала. Для приготовления понадобятся следующие ингредиенты:

• 2 литра воды;
• 200 гр. крупная соль;
• несколько горошин острого перца;
• 3 лавровых листа;
• 2 гвоздики;
• тмин — по вкусу, но лучше на щепотку ножа.

Для начала нужно приготовить, что должно получиться очень наваристо. На плите вскипятить 2 литра воды и смешать с солью. Насыщенность раствора можно проверить следующим образом: погрузить небольшое куриное яйцо в физиологический раствор. Если яйцо всплывает на поверхность, соли достаточно.

Итак, солевой раствор поставить на огонь, довести до кипения и всыпать в него все заранее приготовленные специи. Следите, чтобы раствор продолжал кипеть все это время, оставьте на плите на 8-10 минут, а затем снимите с огня.Пока рассол остывает, приготовьте бекон. Кусок бекона промыть под холодной водой, а когда рассол остынет, выложить туда бекон. Кастрюлю с маринадом можно оставить в холодильнике; достаточно будет оставить сало на сквозняке или просто в хорошо проветриваемом месте, например, на балконе или веранде.

Сало нужно замариновать для копчения в маринаде на сутки. Через сутки вынуть бекон из маринада, тщательно его высушить и отправлять коптить.Приятного аппетита!

Рецепт №2 Маринад в рассоле

В переводе с тюркских языков тузлюк означает насыщенный солевой раствор. Для приготовления маринада вам потребуются следующие компоненты:

• сало с мясной прослойкой — 2-2,5 кг .;
• вода — 2 литра;
• соль крупного помола — 400 гр .;
• головки чеснока;
• 4 лавровых листа;
• 10 горошин перца.

Способ приготовления:

Сначала бекон необходимо хорошо промыть под холодной водой, нарезать крупными кусочками и оставить на бумажном полотенце для высыхания.

Пока бекон подсыхает, приготовьте рассол. Для этого в кастрюлю налейте холодную воду, посолите, положите перец и лавровый лист и оставьте вариться на плите.

Очистить чеснок и пропустить через чесночный пресс. Положите один кусок бекона в широкую емкость, поочередно натирая каждый кусок чесночной смесью. После этого сало залить теплым рассолом (его температура не должна быть выше 20-25 градусов) и оставить в прохладном месте на 3 дня. Не бойтесь, что соли слишком много — сало впитает ровно столько, сколько ему нужно.Другими словами, исключена вероятность засоления лишнего жира.

Через три дня вынуть бекон из маринада, еще раз тщательно высушить на бумажном полотенце и отправить в коптильню. Результат будет очень и очень вкусным. Приятного аппетита!

Рецепт №3 Маринад для копченого бекона с луковой шелухой

Луковая шелуха вместе с основными ингредиентами для приготовления маринада в конечном итоге придаст готовому блюду нежный золотисто-коричневый оттенок, а также аромат со слегка заметным запахом.

Для приготовления маринада по этому рецепту вам потребуются следующие компоненты:

• сало (можно с мясом, можно без) — 2 кг .;
• 1,5 литра воды;
• 3 горсти луковых шкур;
• 120 г крупной соли;
• лавровый лист — 2 шт .;
• 6 маленьких зубчиков чеснока;
• горошины черного перца по вкусу.

Способ приготовления:

Слегка заморозить жир, после чего нужно хорошо промыть под холодной водой и нарезать крупными кусочками.

Налейте 1,5 литра воды в отдельную кастрюлю, затем поставьте на слабый огонь и подождите, пока вода закипит. Сразу после закипания убавьте огонь (но так, чтобы рассол продолжал кипеть), добавьте туда специи, прокипятите 10 минут, а затем добавьте луковую цедру.

Варить маринад нужно еще 5 минут, затем опустить туда подготовленные кусочки сала и варить еще 10 минут на медленном огне. Через 10 минут снимаем маринад с огня и даем остыть (бекон не вынимать).Сразу после того, как маринад достигнет комнатной температуры, накройте кастрюлю крышкой и поставьте в холодильник на сутки. Через день достаньте бекон из холодильника и можно начинать коптить. Сразу стоит уточнить: этот рецепт маринада больше подходит для сала холодного копчения.

Копченое сало после замачивания в таком маринаде получится нежным, плотным (но не твердым) и очень вкусным. Приятного аппетита!

Рецепт №4 Маринад для копченого бекона с соевым соусом

Соевый соус, широко известный и любимый продукт азиатской кухни, представляет собой концентрированный рассол с характерным вкусом и ароматом.Сам соевый соус довольно соленый, поэтому дополнительное использование соли не рекомендуется, разве что немного. Сразу стоит отметить, что окончательный вкус блюда будет отличаться от традиционного копченого бекона, но если хочется чего-то необычного, то этот рецепт обязательно стоит попробовать.

Для приготовления маринада с соевым соусом вам понадобятся следующие ингредиенты:

• 1,5 кг. сало;
• 120 мл. соевый соус;
• головки чеснока;
• соль — щепотка;
• специи по вкусу.

Способ приготовления:

Для этого рецепта пряности использовать в принципе нельзя, хватит только соевого соуса.

Итак, очистите чеснок и пропустите через чесночный пресс. Полученную чесночную массу перемешать с солью и специями. Влейте соевый соус в перемешанную смесь и еще раз хорошо перемешайте.

Бекон промыть и разделить на порции, покрыть каждый кусочек получившейся чесно-соевой массой, укутать пищевой пленкой и отправить в холодильник на 2 дня.Через 2 дня вынуть сало из холодильника, проветрить 2-3 часа, после чего можно убрать сало в коптильню. Приятного аппетита!

Бекон перед копчением необходимо солить или мариновать. Мы не будем здесь подробно описывать, зачем это нужно, потому что причина уже всем ясна — вкуснее! 🙂

Соление сала для копчения — процесс несложный, к тому же допускающий любые эксперименты. Вот только три рецепта, как засолить сало.

Сало лучше покупать с прослойками мяса.Похоже, ее еще называют грудинкой. Это сделает его вкуснее.

При приготовлении сала для последующего копчения его нарезают кусочками шириной около пяти сантиметров (раньше говорили «два пальца») и длиной в зависимости от вашего блюда, в которое вы его будете солить. Такие куски удобнее будет размещать в коптильне. Если вы солите бекон, не собираясь его коптить, то можете нарезать его как хотите, вплоть до небольших порционных кусочков.

Посуда для засолки должна быть эмалированной или нержавеющей стали.Нельзя использовать алюминиевую и тем более оцинкованную тару.

В рецептах влажного посола используется вода; если вода родниковая или из чистого колодца, то можно сразу использовать. Если из-под крана в городе, то лучше сначала прокипятить и остудить до комнатной температуры.

Сухой метод

Сало можно солить без маринада. Вот простой рецепт. На его 1 килограмм вам понадобится:

• 100 грамм соли;
• 100 грамм свежего укропа;
• 1 головка чеснока;
• черный перец по вкусу.

Чеснок нужно очистить, разобрать на зубчики и растолочь в кашицу.

Вы смешиваете все ингредиенты и натираете этой смесью кусочки бекона. Выложите их в миску и уберите в холодильник на три дня.

После окончания засолки достаньте бекон из холодильника, снимите оставшуюся смесь специй и повесьте кусочки на крючки для просушки. Время сушки на воздухе от 12 часов до 24 часов.

Рецепт солений

А теперь приготовим рассол для копчения сала.Надо сказать, что таких рецептов очень много, и это лишь один из них.

На 1 литр воды нужно:

• 100 грамм крупной соли;
• 1 столовая ложка сахарного песка;
• 10 грамм горошин черного перца;
• 1 чайная ложка кориандра
• 3-4 зубчика чеснока.

Сало по этому рецепту не нужно варить перед засолкой.

Вы нагреваете воду; можно почти закипеть, чтобы все лучше растворилось.

Всыпать соль и сахар, перемешать. Вообще говоря, количество соли не нужно измерять с точностью до грамма. Вы, наверное, знаете старый способ определения его концентрации в воде. Сырое куриное яйцо должно тонуть в воде и плавать в рассоле. То есть вы просто растворяете соль на сковороде и наблюдаете за яйцом. Когда он всплывает так, что его наконечник диаметром, равным пятирублевой монете, оказывается над водой, можно считать, что рассол готов.

После растворения соли и сахара бросить специи в сковороду.Очистите и раздавите чеснок прямо в миске с рассолом.

Загрузите бекон в сковороду. Рассол нужно варить настолько, чтобы он полностью покрыл весь ваш продукт. Сало в рассоле будет плавать, поэтому положите сверху гнет, например решетку для гриля или тарелку. Еще можно положить на него груз, например, бидон с водой, чтобы точно ничего не всплывало. Посуду с салом ставить в холодильник на 10 — 12 дней.

После того, как сало посолилось, его нужно замочить на один-два часа в чистой холодной воде, а затем, как в первом рецепте, повесить сушиться.

Бекон отварной со специями

Еще один оригинальный рецепт засолки сала для копчения. Вам понадобится:

• 1 килограмм сала;
• готовая приправа к мясным блюдам;
• 4 чайные ложки соли
• 1 чайная ложка сахара
• 1 головка измельченного или измельченного чеснока;
• перец черный молотый по вкусу.

Сало нарезают порционно.

Приправу можно брать кубиками: Магги, Галина Бланка или любую другую, подходящую для приготовления мяса.На килограмм сала вам понадобится 4 кубика, их нужно растолочь в порошок. А можно взять пачку любой найденной готовой приправы «для сала» или «к мясу».

Вылейте приправу на тарелку. Добавьте три-четыре чайных ложки соли, чайную ложку сахарного песка и черный перец по вкусу.

В этой смеси нужно аккуратно обвалять нарезанные кусочки сала. Или хорошо разотрите их со всех сторон. Затем вы кладете их в обычный полиэтиленовый пакет. Для надежности можно положить друг в друга еще два-три пакета.

Насыпьте молотый чеснок в пакет. Внутри тщательно перемешать содержимое пакета.

Налить половину кастрюли воды, поставить на огонь. Вам понадобится ровно половина, чтобы вместить пакетик бекона; если она полная, вода будет брызгать на плиту.

Хорошо завязать пакетик с салом; старайтесь, чтобы в нем было как можно меньше воздуха. Переложить в кастрюлю и закрыть крышкой.

Варить нужно 1 час 20 минут с момента закипания воды.

Когда время истечет, выключите огонь и оставьте кастрюлю с водой и пакет до полного остывания.После этого достаньте из пакета бекон, просушите и уберите в холодильник.

Что дальше?

После окончания засолки бекон уже можно есть вот так. Но не забывайте, что наша конечная цель по-прежнему его. Больше никакой подготовки не требуется — вы уже можете заряжать курильщика.

Для горячего копчения следует выбирать кусочки из зоны живота или грудины. Желательно, чтобы сало было с мясной прослойкой, а не только сало. В этом случае он будет вкуснее и станет настоящим лакомством.

Для копчения нужно выбирать сало с мясной прослойкой. Когда бекон уже куплен, самое время подготовить его к замачиванию в рассоле: хорошо промыть и нарезать крупными кусочками. Кожу желательно оставить, так как с ней нужно будет курить. После этого пора замариновать кусочки сала: нельзя надолго оставлять их разрезанными, иначе они испортятся.

Есть разные способы приготовления маринада, но классический рецепт остается наиболее универсальным.Он подходит для любого случая, бекон легко приготовить, а вкус отличный.

Состав: вода; чеснок; пищевая соль; лавровый лист, перец, семена горчицы.

Чеснок пропустить через пресс, чтобы получилась кашеобразная масса. Добавьте к нему 2 чайные ложки семян горчицы и столько же черного перца. Все хорошо перемешать и выложить на бекон. Положите лавровый лист на каждый кусочек для дополнительного аромата.

Рецепт маринада рассчитан на 1 кг сала

Теперь нужно переложить продукт в емкость, залить 0.В него залить 5 литров воды, всыпать 80 г соли и все перемешать. Убрать в холодильник на двое суток. Время маринования можно сократить до 24 часов. После этого можно начинать процесс горячего копчения.

Маринад для сала с соевым соусом

Соевый соус подходит как для рыбы, так и для мяса. Сделать вкус продукта необычным поможет маринад для копчения сала с этим ингредиентом. Рецепт не хуже стандартного и прост в исполнении.

Состав: сало — 1 кг; соевый соус — 100 мл; чеснок — 6 зубчиков; специи по вкусу; поваренная соль.

Чеснок необходимо пропустить через пресс, а затем смешать со специями и солью. Добавьте к ним соевый соус и тщательно перемешайте. Смажьте получившейся массой жир со всех сторон. Если его мало, значит, нужно готовить еще. Важно, чтобы вся поверхность была покрыта специями.

Жир следует поместить в контейнер, накрыть крышкой и поставить в холодильник, где он должен храниться до трех дней. Маринад для копчения сала должен хорошо впитываться и придавать продукту пикантный вкус.После этого можно начинать курить дома.

Рассол для копчения сала

Для горячего копчения сырье можно приготовить разными способами. Например, можно использовать рассол для сала — он сделает продукт более ароматным, достаточно соленым и вкусным. Рецепт лучше всего выбирать стандартный, проверенный временем.

Состав: вода; специи по вкусу; чеснок — 2 головки; Лавровый лист. Количество ингредиентов напрямую зависит от количества жира. Если его много, то придется взять кастрюлю побольше.В среднем для того, чтобы посолить, достаточно объема 3-5 литров.

Домашний рассол готовится следующим образом:

Налейте воду в кастрюлю и поставьте на огонь. Посыпьте примерно 1 стаканом поваренной соли, добавьте больше специй и 10 лавровых листьев. Также добавьте в кастрюлю 10-15 зубчиков чеснока. Рассол должен покрыть сверху сало.

Рассол для сала нужно кипятить 5 минут, затем выключить огонь и дать жидкости остыть. Теперь бекон нужно положить в кастрюлю и поставить в холодильник минимум на 2-3 дня, а лучше на неделю.Когда он настаивается в рассоле, можно начинать коптить.

Маринад с молотым тмином и майораном

Простой рецепт приготовления вкусного копченого бекона. Благодаря этому рецепту он получается очень ароматным и нежным. Морскую соль, черный перец, толченый чеснок, лавровый лист, тмин, кардамон и майоран необходимо смешать. Подготовленный бекон нужно натереть получившейся массой, чтобы специи покрыли всю поверхность. Можно замариновать в банке, накрыть крышкой и поставить в холодное место.Через 5 дней можно начинать курить.

Копченая говяжья вырезка — TheOnlineGrill.com

Копченая говяжья вырезка — одно из лучших видов мяса для барбекю, которое выводится на новый уровень благодаря медленному приготовлению на открытом воздухе. От лучших сортов древесины до сухой приправы для растирания — узнайте все, что вам нужно знать, из нашего руководства о том, как коптить говяжью вырезку.

Говяжья вырезка — это роскошный и нежный кусок говядины с невероятным богатым вкусом. Чтобы извлечь из этого максимальную пользу, мы собираемся приготовить его из сухого рассола, растереть с легким нагреванием и обжарить в обратном направлении, чтобы закрепить этот аромат.

В сегодняшнем рецепте я расскажу, как подготовить говяжью вырезку для копчения, прежде чем приступить к самому копчению. Мы будем коптить его до средней прожарки (около 125 ° F) перед тем, как закончить его на гриле, чтобы завершить обратное обжаривание.

Что такое говяжья вырезка?

Вырезка — одна из лучших отрубов говядины, и самая нежная. Он исходит из спины коровы вдоль позвоночника чуть выше почки. Эта мышца известна как большая поясничная мышца и мало используется коровой.Отсутствие использования позволяет мясу покрыться жиром и оставаться нежным.

Копченая говяжья вырезка состоит из этого куска мяса и запечатывания в соках и ароматизаторах. При правильном приготовлении мясо почти тает во рту.

Говяжья вырезка и филе миньон

Филе миньон — это кусок говядины, который является частью вырезки. Это часть вырезки, которая касается короткой вырезки. Филе миньон — это самый нежный кусок вырезки, и это лишь крошечная часть всей вырезки.Это более редкий кусок мяса.

Кусочки филе-миньона намного меньше вырезки и могут иметь более тонкий вкус. Они также более дорогие из-за того, что из вырезки получается немного кусочков филе-миньона.

Время и температура

Помните, что когда дело доходит до времени приготовления, крайне важно поддерживать равномерный нагрев. Старайтесь не проверять вырезку слишком часто, чтобы снизить температуру и вызвать проблемы с распределением тепла.

Температура копчения

250 градусов по Фаренгейту

Целевая внутренняя температура

130 градусов по Фаренгейту на гриле

140 градусов по Фаренгейту после обжигания

Эта температура помещает вас в категорию средне-редких.Ваша конечная температура определяет, насколько хорошо прожарено мясо. 125 градусов по Фаренгейту — редкость, 135 — средне-редкая, 145 — средняя, ​​155 — средне-хорошо прожаренная, 160 — хорошо прожаренная.

Министерство сельского хозяйства США рекомендует, по крайней мере, приготовление средней прожарки, но многим нравится говядина средней и средней прожарки.

Время, необходимое на фунт мяса

45 минут на фунт вырезки

Мясо для приготовления

Мясо — главная звезда этого блюда. Если вы правильно обработали говяжью вырезку с самого начала, это поможет приготовить отличное блюдо.

Во-первых, вы хотите срезать лишний жир с вырезки. Иногда вы получаете вырезку, обернутую белым жиром, известным как жир. Отрежьте его от мяса, но старайтесь не брать с собой мясо. Вы можете сохранить это для других рецептов или отказаться от него.

Теперь отрежьте два конца вырезки так, чтобы получился однородный кусок мяса. Вы хотите, чтобы мясо было примерно одинаковой толщины. Оставьте концы приготовить и используйте в других рецептах.

Теперь вы можете замариновать или приправить говядину.Для этого рецепта вы нанесете оливковое масло, а затем щедро добавите втирку. Оберните мясо полиэтиленом и поместите в холодильник на два часа.

Сухая приправа для втирания

Сухая втирка — очень популярный способ приправить копченую говяжью вырезку. Вариантов сухих растираний очень много. Многие готовые бренды предлагают хорошие средства для растирания, которые сокращают вашу работу, но вы также не можете выбрать вкус с их помощью.

Вы используете очень простую сухую растирку, которая усиливает естественный вкус мяса по этому рецепту.Соль выводит из вырезки многие мясные оттенки. Перец и чеснок добавляют немного глубины общему вкусу.

Сухая смесь — отличное место, чтобы добавить перец, такой как чипотле, кайенский перец, и даже более острый, если вы любите более острую пищу. Вы также можете добавить сладости сухим растиранию с помощью коричневого сахара.

Лучшая древесина

Вырезка, как правило, очень быстро коптится по сравнению с другими кусками мяса. На этот раз для достижения наилучшего эффекта вам нужны крепкие древесные ароматы.Гикори и мистика принесут наилучшие результаты для ваших вкусовых рецепторов. Если вы хотите более сладкую ноту, лучше подойдет яблоня.

Идеи сервировки и гарнира

Говяжья вырезка хорошо сочетается практически со всем, что вы бы съели со стейком. Вы можете сделать это с рулетами, картофельным пюре или печеным картофелем. Жареные овощи станут отличным дополнением. Салаты могут добавить легкую свежесть блюдам, которые хорошо сочетаются.

Из вырезки можно приготовить много разных подливок.Это может быть натуральный соус для окунания au jus или соус из белых винных грибов. Некоторым людям нравятся соусы для барбекю к мясу.

Обратное обжаривание говяжьей вырезки

Обратное обжаривание — это метод, который при варке используется для улавливания как можно большего аромата от процесса копчения, при этом добавляя корочку, придающую мясу текстуру. Эта техника позволяет придать мясу одну из самых однородных цветных отметин.

Сначала вы копчите мясо при низкой температуре. Затем вы добавляете мясо в горячую сковороду или жаровню на сильном огне, чтобы поджарить корочку на вырезке.Обжарка также поможет вам довести мясо до желаемой температуры.

Как коптить говяжью вырезку

1. Обрежьте вырезку, удалив лишний жир и обрезав концы, чтобы мясо было однородной толщины.
2. Смешайте сухие ингредиенты для растирания в миске. Смажьте вырезку оливковым маслом и обильно добавьте к мясу сухой натер. Покройте весь разрез втиркой.
3. Оберните полиэтиленом и поместите в холодильник на два часа.
4. Разогрейте коптильню до 250 градусов.
5. Положите вырезку на коптильню и дайте ей вариться от 1 1/12 до 3 часов, в зависимости от веса мяса.
6. Когда температура мяса достигнет 130 градусов, то есть примерно на десять градусов меньше вашей цели, удалите вырезку.
7. Положите вырезку на сковороду или гриль на сильном огне и жарьте по 3 минуты с каждой стороны.
8. Снимите с огня и дайте постоять 5 минут, прежде чем нарезать и наслаждаться.

Ингредиенты

• 2-4 фунта говяжьей вырезки, обрезанной
• 1 столовая ложка оливкового масла

Сухая растирка приправ

• 1 ½ столовой ложки грубого черного перца
• 1 ½ столовой ложки чесночного порошка
• 1 ½ столовой ложки кошерной соли

Инструкции

1. Обрежьте вырезку
2. Покройте мясо оливковым маслом и смешайте с сухим растиранием
3. Оберните полиэтиленом и поместите в холодильник на 2 часа
4. Разогрейте коптильню до 250 ° F (120 ° C)
5. Коптите мясо от 1 ½ до 3 часов, пока оно не достигнет внутренней температуры 130 ° F (54 ° C) для средней прожарки
6. Снимите мясо с коптильни и поместите его на сковороду или гриль на сильном огне в течение 3 минут с каждой стороны, чтобы шептало
7. Снимите с огня и дайте постоять 5 минут, прежде чем нарезать ломтиками.

Как правильно солить сало для копчения.Рецепты рассола для копчения сала в домашних условиях. Сухая посолка продуктов

При покупке сала нужно тщательно выбирать, чтобы копченое мясо получилось действительно вкусным. Лучшая толщина бекона — не менее 4 см. При этом он не должен быть слишком громоздким, чтобы готовое изделие не получилось сухим. Сало может быть с мясными слоями или без, все зависит от личных предпочтений. Рекомендуется выбирать части от грудины или живота.

Для копчения выбирайте свежее сало с мягкой кожицей

Специалисты рекомендуют обращать внимание на кожу при выборе изделия для горячего или холодного копчения.Он должен быть мягким, чтобы хорошо посолить. Сверху не должно быть грязи и щетины. Что касается цвета, то он может быть разным, это зависит от способа обработки.

Сам продукт должен быть очень свежим. Качественный бекон имеет белоснежный оттенок. Если он желтоватый, значит, свинина старая. Скользкая поверхность и белая плесень говорят о повреждении изделия. Не стоит экономить и покупать товар сомнительного качества.

Соление сала для копчения в полиэтиленовом пакете

Приготовить сало для горячего или холодного копчения в домашних условиях несложно.Можно использовать самый простой рецепт. На засолку уйдет около недели, а конечный результат порадует.

Что вам понадобится:

• полиэтиленовый пакет;
• Salo;
• чеснок;
• соль.

Рецепт покажется простым даже начинающим кулинарам. Нарежьте бекон на кусочки среднего размера, которые поместятся на обычной тарелке или в пакете. Положите на доску наждачной бумагой вниз, сверху сделайте несколько небольших надрезов. Положите чеснок в надрезы и сверху обильно посолите.

Теперь бекон нужно сложить в полиэтиленовый пакет, укладывая каждый кусочек слоем наждачной бумагой вниз. Посыпьте слои дополнительной солью. Когда пакет наполнится, край необходимо подвернуть и оставить при комнатной температуре на три дня. Примерно через два дня пакет следует перевернуть и оставить на следующий день.

Бекон посолочный в полиэтиленовом пакете

Соление сала на этом не заканчивается. Теперь нужно убрать в холодильник (температура + 10 ° С).Через три дня можно будет вынуть изделие и посмотреть, готово ли оно к холодному копчению. Если прожилки сала приобрели более темный оттенок, то уже можно готовить. Возможно, вам понадобится добавить больше соли и оставить на пару дней в холодильнике. Когда он будет готов, можно начинать курить.

Сало сало по-украински

Люди часто интересуются, как солить сало для копчения. Обычно они ищут рецепт, который будет одновременно вкусным и быстрым. Их можно посоветовать солить свинину по-украински.Процесс займет всего два дня, после чего можно будет начинать курить.

Что вам понадобится:

• сало;
• специи;
• чеснок;
• соль;
Вместимость
• .

Перед тем, как приступить к солению, рекомендуется нарезать бекон кусочками, размером около 30 см. Сделайте небольшие надрезы на поверхности, чтобы поместить в них чеснок. Смешайте черный и красный перец, а также соль и небольшой лавровый лист. При желании можно добавить другие специи.

Намазать кусочки бекона солью и перцем

Натрите смесью каждый кусок свинины. Следите за тем, чтобы приправа ложилась обильно, продукт должен быть хорошо пропитанным. Возьмите емкость, в которую поместится бекон. Это может быть кастрюля или обычный ящик. Положите пергамент и положите на него кусочки. Накройте емкость крышкой, чтобы внутрь не проникал воздух. Оставьте продукт примерно на двое суток. За это время он успеет засолиться, и его можно будет использовать для холодного копчения.Рецепт позволяет сократить срок до суток, но лучше продержать дольше.

Быстрая засолка сала перед копчением

Перед засолкой сало необходимо измельчить и заправить чесноком. Смешать соль с черным перцем, добавить приправы по желанию и покрыть каждый кусок приготовленной смесью. Достаньте сковороду, на дно насыпьте соль, а сверху положите кусочки свинины. Между слоями поместить горошины перца и присыпать солью.

Сало можно солить в кастрюле, разложив слоями

Сверху положить марлю, поставить тарелку и положить на нее гнет.Поставьте кастрюлю в холодильник примерно на 12 часов. После этого изделие можно использовать для холодного копчения. Этот рецепт подходит и для горячего копчения.

При засолке сала для копчения в домашних условиях нужно знать некоторые особенности. Опытные кулинары советуют не экономить на соли. Считается, что свиной жир впитывает только необходимое количество специй, но его легко пересолить.

Какой бы рецепт ни был выбран, стоит добавить перец горошком. Придаст приятный аромат и не испортит продукт.Остальные специи перед употреблением следует размять руками или ложкой — чтобы в результате копчения получился насыщенный вкус.

Сало уже давно является одним из самых популярных и любимых блюд в нашем меню. Он не только очень сытный, но и насыщен витаминами A, F, D, E, насыщенными и ненасыщенными жирными кислотами и другими микроэлементами. Регулярное употребление продукта позволяет стимулировать мозговую деятельность, улучшить кровообращение, вывести лишний холестерин и нормализовать работу почек и сердца.

Сало копченое на жидком дыму

Не у всех есть возможность курить сало так, как это делали наши предки. Ведь для этого нужна особая комната, оборудование и навыки. А вот рецепт копченого сала вам под силу благодаря особому компоненту — жидкому дыму, в котором есть настоящие ароматы огня.

Состав:

• луковая шелуха — 2 горсти;
• соль — 6 ст. ложки;
• сало — 700 г;
• вода — 1 л;
• перец красный острый, базилик, кориандр — по вкусу;
• жидкий дым — 5-6 ст.ложки.

Препарат

Сначала делаем рассол. Для его приготовления вскипятите воду и подождите, пока она остынет. После остывания растворите в нем соль и жидкий дым, все тщательно перемешайте. Сразу добавляем специи и еще раз перемешиваем. Промываем луковую шелуху и кладем в полученный рассол.

Затем в большую кастрюлю кладем кусок сала, заливаем рассолом, ставим на огонь и ждем, пока закипит. После этого варим бекон еще 40-45 минут на слабом огне.В конце достаем остывший бекон, натираем натертым на мелкой терке перцем и чесноком, заворачиваем в салфетки и сушим в темном месте на сквозняке. Наверняка даже опытных поваров интересует вопрос, как хранить копченое сало в домашних условиях. Для этих целей ценители рекомендуют морозильную камеру — это добавит продукту сочности и особого аромата.

Сало копченое в коптильне горячего копчения

Если у вас есть собственный задний двор, вы можете приготовить копченый бекон более старым способом — на древесном угле.Особую пикантность вкусу придаст аромат настоящего огня.

Состав:

• перец черный и соль по вкусу;
• кориандр, анис, базилик — по 2 г;
• сало — 500 г.

Препарат

Для копчения используется щепа ольхи, выделяющая при горении вещества с приятным запахом. Перед тем как развести огонь, замочите их на час. Если раньше вы плохо представляли, как приготовить копченое сало в домашних условиях, учтите, что основной ингредиент изначально не должен быть соленым.Бекон нарезать крупными кубиками, не снимая кожуры, и обильно натереть смесью молотого перца и соли.

Разводим костер из обычных дров, обязательно обложим кирпичом, чтобы сохранить тепло. Огонь должен практически погаснуть, чтобы остались только угли. На дно коптильни насыпать щепу, разложив ее по дну слоем высотой 1-2 см. Установите решетку не менее чем на 5 см выше уровня стружки. Положите бекон на решетку так, чтобы кусочки не касались друг друга.Закрываем коптильню крышкой и отправляем на тлеющий огонь на полчаса. Затем снимаем коптильню с углей, снимаем крышку и оставляем сало постоять на пару минут. Открытую коптильню возвращаем в огонь еще на 5 минут, пока бекон не станет золотисто-бронзовым.

Сало варено-копченое в домашних условиях

Рецепт понравится тем, кто предпочитает более тонкий вкус сала пряно-пряному. Однако на кухне придется немного повозиться.

Состав:

• перец черный молотый, чеснок, соль — по вкусу;
• сало — 1,5 кг;
• луковая шелуха — 1-2 горсти;
• горошины черного перца — 5-7 шт .;
• лавровый лист — 3 шт.

Препарат

Если вы не знаете, как приготовить копченое сало, попробуйте этот рецепт. Положите в воду лавровый лист, луковую цедру и черный перец. Поставить на огонь, дождаться закипания и опустить предварительно промытый сало в кипяток.Когда вода снова закипит, проварить продукт еще час.

Снимите бекон со сковороды и разрежьте его поперек в 3 местах. Приготовить смесь из молотого черного перца, измельченных зубчиков чеснока и соли, хорошо перемешать и тщательно натереть продукт. Затем сверните его в тугой рулет, перевяжите толстой нитью и коптите полчаса на ольховой стружке. Остывший бекон поставьте в холодильник.

Аромат копченого сала всегда повышает аппетит. Это универсальное изделие, которое украсит как повседневный, так и праздничный стол.Приготовить такое блюдо в домашних условиях можно несколькими способами.

Как коптить сало — ассортимент продукции

Методика определения толщины куска сала довольно проста — ее измеряют пальцами. Для копчения понадобится кусок с мясной прослойкой и высотой не более трех пальцев. Особенно мягким он получается, если использовать брюшину для копчения сала.

Независимо от выбранного способа приготовления выбирайте свежий продукт, без посторонних запахов и признаков порчи.

Как коптить сало — правильный посол

Чтобы блюдо получилось ароматным, необходимо правильно приготовить бекон. Сначала его маринуют, а потом копчут. Есть два метода засолки перед копчением: сухой и маринованный.

Как коптить сало — сухое посолка

• Метод сухого посола предполагает использование не жидкости, а только соли и специй. Бекон нарезать небольшими кусочками, чтобы он приготовился за 2-3 дня. А на кусок в 2 килограмма уйдет больше двух недель.
• Хорошо натереть кусочки сала чесноком, затем смесью соли и специй. Сверху выложить гнет и поставить в прохладное место. Перед копчением промойте сало соль и обсушите бумажными полотенцами.

Консультации. Перед засолкой сало нужно замочить в воде примерно на 3 часа. Это смягчит текстуру пищи и позволит ей быстро впитать специи. Обязательно просушите кусочки перед засолкой.

Как коптить сало — маринование в маринаде

Метод засолки сала в маринаде потребует меньше времени, а аромат продукта будет более интенсивным.Для приготовления рассола вам потребуются следующие продукты:

• холодная вода — 1 литр;
• соль крупного помола — 150 гр;
• чеснок — 5 зубчиков;
• лавровый лист — 2 шт .;
• смесь специй и зелени по вкусу.

Прогресс:

• В отдельной емкости вскипятите воду, затем добавьте соль. Когда он растворится, добавьте нарезанный приправленный чеснок. Прокипятить пару минут, снять с огня. Остудить маринад до комнатной температуры, сверху выложить нарезанный бекон.Поставить под давление и оставить в прохладном месте на 3 дня.

Консультации. Перед добавлением рассола проткните ножом каждый кусок бекона в нескольких местах. Это позволит более равномерно замариновать мясо.

Как коптить сало — горячий вариант

Горячий способ копчения сала предполагает приготовление продукта при высокой температуре и за меньшее время. Но для этого потребуется специальный прибор, в котором необходимо поддерживать постоянную температуру не ниже 60 градусов.

• Подготовьте устройство. Положите в него опилки и листья. Затем установите решетку и выложите на нее маринованные кусочки бекона. Постарайтесь поставить сало на таком расстоянии, чтобы дым окутал каждую часть.
• Подожгите коптильню и дайте ему постоять в течение часа. Определите готовность сала по его внешнему виду: если он приобрел золотистый цвет, значит, он готов.

Консультации. Не открывайте крышку коптильни во время приготовления. Это нарушит температурный режим, что может привести к утечке жира и потере сочности.

Как коптить сало — холодный вариант

Холодное копчение позволяет приготовить продукт с нежной консистенцией и насыщенным древесным ароматом. Это достигается за счет невысокой температуры (15 градусов). Этот способ займет больше времени, а иногда и несколько дней.

В зависимости от модели коптильни положите бекон на решетку или повесьте на крючки. Дым подается в устройство по шлангу небольшими порциями.

Как коптить сало — без специального прибора

Приобрести и использовать коптильню заводского изготовления не всегда возможно.Добиться дымчатого аромата от сала можно, используя небольшие хитрости, которые позволят приготовить блюдо в квартире.

Как коптить сало на плите

Многие хозяйки используют дома большой казан с крышкой и газовую плиту, чтобы коптить бекон.

• Поместите фольгу на дно емкости. Сверху посыпьте пару пригоршней опилок. На решетку выложить соленый бекон, переложить в казан.
• Закройте крышку и поставьте на слабый огонь. Это позволит посуде равномерно прогреться и будет способствовать образованию дыма от опилок.
• Время копчения зависит от размера кусочков бекона. Обычно это длится не более 40 минут.

Как коптить бекон в духовке

Вместо коптильни можно использовать духовку. В нем регулируется температура, и вы сами выбираете вариант копчения: горячее или холодное.

• Положите пергамент или фольгу в глубокий противень. Насыпьте в него опилки, положите внутрь шкафа и нагрейте до 90 градусов.
• Выложите бекон на решетку, которая помещается в духовку.Закройте его и дайте пище вариться около 30 минут.

Консультации. Для красивой корочки увеличьте температуру духовки до 120 градусов за 10 минут до приготовления.

Коптить сало в домашних условиях несложно, если соблюдать указанную технологию приготовления и учитывать эти рекомендации.

Как коптить сало жидким дымом, смотрите в видео:

В статье рассмотрены популярные рецепты приготовления копченого сала, следуя которым можно получить ароматное лакомство в домашних условиях.

Что нужно знать о копчении сала?

Для копчения подходит любое сало, но особенно вкусен продукт с мясными прослойками. Для равномерного термообработки при горячем копчении рекомендуется нарезать продукт кусочками толщиной не более 4-5 см (для удобства при нарезке можно отмерить кусочки 3 пальцами).

Для копчения используется соленый продукт. Сало можно солить всухую или с маринадом. Если вы планируете КОПЧАТЬ лат, который в дальнейшем нужно будет долго хранить, лучше посолить в термообработанном маринаде.

Способы копчения сала

В зависимости от используемого оборудования, рецептуры и способа обработки продукта различают следующие способы копчения:

• В коптильне. Традиционный способ получить вкусное сало, впитавшее аромат натурального дыма. В зависимости от температуры в коптильне выделяют два подвида этого метода:
• Холодное копчение. Для приготовления пищи используйте большие промышленные или небольшие домашние коптильни.Время приготовления может составлять до трех дней, в течение которых в коптильне необходимо поддерживать равномерную концентрацию дыма. Сало холодного копчения отличается пониженной концентрацией воды, длительным сроком хранения и глубоким ароматом дыма.
• Горячее копчение. Подразумевает использование заводских или самодельных коптильни, в которых, помимо окуривания дымом, продукт проходит термическую обработку. Время приготовления сала в коптильнях горячего копчения около 5 часов. Готовый продукт приобретает красивый коричнево-золотистый цвет, но остается сочным внутри.Сало горячего копчения можно хранить несколько недель при нормальных условиях и до года в морозильной камере.
• В импровизированной таре, заменяющей коптильню. При отсутствии коптильни сало можно готовить в емкости, которая может служить упрощенным и менее функциональным заменителем, например: глубокая сковорода, гриль, металлическое ведро и т. Д. На дно емкости кладется щепа. , над которыми оборудуются решетки или крепления для ригелей. На них закреплено изделие.Это простой вариант, чтобы за 2-3 часа получить копченое лакомство. Однако для этого требуются дополнительные материалы и качество готового лакомства зачастую уступает аналогичному продукту, приготовленному в специализированной коптильне.
• Неестественное курение. Так называется способ приготовления сала, который по внешнему виду и вкусу похож на продукт из коптильни. В этом случае желаемый эффект достигается варкой, растиранием и маринованием продукта с добавлением жидкого дыма.Его используют при отсутствии коптильни или если необходимо в короткие сроки приготовить в домашних условиях значительное количество сала.

Независимо от способа приготовления, для получения желаемого результата нужно использовать свежий продукт без признаков порчи. Копчение не поможет сохранить сало, которое начало портиться или пропитаться неприятным запахом (например, после длительного хранения в холодильнике).

Рассмотрим основные рецепты копчения сала в домашних условиях.

Рецепт 1. Приготовление сала в домашней коптильне горячего копчения

Для приготовления продукта понадобится заводская коптильня из обычной или нержавеющей стали. Ознакомиться с ассортиментом качественных коптильней марок «КЕДР плюс», «Алховый дым» и ООО «Приволжский механический завод» (МПЗ) вы можете в каталоге нашего сайта.

Заводская коптильня — это обычно металлический контейнер, на дно которого помещается щепа. Затем прибор устанавливают на источник тепла: костер, мангал, газовую горелку и т. Д.Современные модели оснащены специальными полками для раскладывания продукта, выполненными в виде решетки из нержавеющей стали с возможностью загрузки в один, два или три яруса.

Сало можно приготовить и в электрической коптильне, но полученный продукт по вкусу и аромату уступает сала, приготовленному на натуральной древесной щепе.

Состав

• сало, предварительно нарезанное на кусочки
• перец
• чеснок
• Лавровый лист

Подготовка продукта

• Приготовление маринада.Для этого набираем воду в подходящую емкость. Его количество может быть произвольным, но достаточным, чтобы все кусочки полностью скрылись в жидкости. Чтобы соль лучше растворилась, воду можно нагреть. Затем в него обмакивают куриное яйцо и, помешивая, начинают сыпать соль, пока она не всплывет. Это служит сигналом о том, что требуемая концентрация вещества в растворе достигнута. Будьте осторожны: если концентрация соли будет слишком высокой, слои мяса станут слишком жесткими.
• Теперь добавьте чеснок, перец и лавровый лист. По желанию можно добавить любые другие специи и поставить раствор в прохладное место до полного остывания.
• Затем окунаем в маринад кусочки сала, прижимаем крышкой с грузом или другим способом и оставляем в прохладном месте от 4 дней до недели. Это необходимо для эффективного засолки.
• По истечении указанного времени вынуть бекон из маринада, выложить на решетку или подвесить на крючках до высыхания.

Курение

Копченое сало можно приготовить на природе или в домашних условиях (для копчения в домашних условиях используются коптильни, оборудованные системой гидрозатвора).

Процедура

• На дно коптильни кладется горсть щепы плодовых деревьев (при необходимости щепа нескольких пород комбинируется в разных пропорциях для получения оптимального вкуса и аромата готовой продукции). Для копчения бекона подходят яблочные чипсы.

  Для удобства очистки коптильни стружку рекомендуется оборачивать неплотным конвертом из термостойкой фольги. После копчения его полностью удаляют из коптильной камеры, дно которой остается чистым.Если у вас под рукой нет фольги, можно посыпать дно чистым песком.

• Для копчения сала лучше использовать коптильню, оборудованную поддоном. Это предотвратит попадание жира на стружку, и во время копчения не будет образовываться нагар. К тому же горячий воздух и дым будут немного остывать, огибая сковороду, в результате кусочки еды будут готовиться равномерно и не пригорают.
• Сверху на поддон кладется сетка для продуктов. При копчении сала не нужно смазывать его маслом: жир из него не даст ему пригореть.Для приготовления значительного количества лакомства используются модели коптильни с возможностью загрузки в два-три яруса.
• Жир аккуратно распределяем по решеткам. Чтобы дым от щепы равномерно распределялся по коптильной камере, куски необходимо укладывать друг на друга с интервалом 1,5 — 2 см.
• Желоб гидрозатвора заполнен питьевой водой.
• На дымоход надевается шланг, другой конец которого помещается в вытяжку или окно.
• Затем курильщика накрывают крышкой и помещают над огнем или другим источником тепла. Примерно через 10 минут камера начнет наполняться дымом.
• Время приготовления сала в коптильне на среднем огне составляет от 30 минут до 1 часа. Убирать продукт из коптильни необходимо при образовании на кусочках румяной корочки. Если вы пользуетесь коптильней дома, вам нужно выключить плиту и дождаться, пока дым перестанет выходить.
• Затем продукт должен полностью остыть.Для достижения оптимальной твердости сало горячего копчения рекомендуется выдержать в холодильнике 1 сутки. После этого продукт можно подавать к столу.

Рецепт 2. Приготовление копченого сала в казане (в домашних условиях)

Если у вас нет коптильни с гидрозатвором, вы можете приготовить копченую грудинку в большом котле дома.

Состав

Дополнительно понадобится полка для выкладки продукта внутри коптильни (желательно в виде решетки), крышка, позволяющая плотно закрыть емкость, и щепа (для копчения сала подойдет яблочная стружка; в противном случае можно использовать вишневую стружку).

Курение

• Для приготовления в казане можно использовать засоленный бекон (по способу, описанному в первом рецепте), а также сушеный соленый бекон. Для его приготовления нужно обильно присыпать кусочки продукта солью, перцем и другими специями на свой вкус, а затем поставить на 2 недели в прохладное место.
• Перед употреблением кусочки сушеного соленого бекона очищают от соли, а после замачивания в маринаде бекон необходимо просушить.
• Затем на дно котла кладется щепа.Чтобы стружку потом было легко очистить, можно завернуть ее в свободный конверт из термостойкой фольги. Впоследствии золу можно будет легко удалить из казана.
• Кусочки бекона кладут на решетку и осторожно помещают в казан.
• В отличие от заводских коптильней, оборудованных системой гидрозатвора, предотвращающей попадание дыма в помещение, при использовании казана придется использовать для этого подручные средства. Например, для приготовления жидкого теста можно использовать муку и воду.Его необходимо нанести на края крышки и казана. В закрытом состоянии они должны образовывать герметичное уплотнение, которое нельзя нарушать до конца приготовления.
• Затем нужно разжечь на газовой плите максимальный огонь (или установить максимальное значение на электроплите). Через 15 минут выключите плиту и оставьте бекон в казане на 2-3 часа. В этом случае крышку нельзя поднимать, пока продукт полностью не остынет.
• Перед употреблением бекон рекомендуется подержать 1-2 часа в холодильнике.

Рецепт 3. Приготовление копченого сала в домашних условиях на жидком дыме

С помощью концентрированной жидкой дымовой добавки можно приготовить копченое сало простым способом, не требующим много времени и усилий. Если при этом соблюдать все требования и рекомендации, вы получите продукт, который по внешнему виду и вкусу будет немного уступать сало, приготовленное в коптильне холодного копчения.

Состав

На 1 литр маринада

• 100 г соли
• 3 столовые ложки жидкого дыма (около 50 мл)
• луковая шелуха от 2-х крупных луковиц

Препарат

• Сначала нужно отварить луковую шелуху в воде 5-7 минут, по очереди добавляя соль и жидкий дым.
• После этого кусочки сала складываются в емкость подходящего размера и заливаются горячим маринадом на лук так, чтобы продукт полностью оказался под жидкостью (желательно использовать кусочки с мясными прослойками).
• Затем бекон нужно поставить в прохладное место для более глубокого впитывания маринада хотя бы на ночь, но лучше на день (чем больше размер кусков, тем больше времени потребуется для оптимального маринования).
• По истечении указанного времени достаем из маринада бекон и удаляем оставшуюся жидкость.Для этого можно разложить продукты на решетке примерно на час (вместо решетки можно использовать крючки) или высушить их салфетками. Затем аккуратно натрите каждый кусочек перцем. По желанию можно добавить сухой чеснок и другие приправы. После обработки специями каждый кусочек заворачивают пищевой пленкой и помещают в холодильник.

Через несколько дней бекон готов к употреблению.

Рецепт 4. Копчение бекона в духовке

Отличительной особенностью этого рецепта является необходимость предварительной варки бекона, благодаря чему он приобретает особую нежность.При этом сокращается время копчения, поскольку полуфабрикат фактически коптится. Высокая емкость или кастрюля используется как емкость для обработки бекона с дымом. Поперек емкости подвешены небольшие металлические стержни, к которым подвешивается изделие на металлических крючках.

Состав

• сало (около 1,5 кг)
• соль (300 г)
• 1 крупная луковица
• 5 зубчиков чеснока
• 2 л воды

Кроме того, используется пищевая фольга и древесная щепа.

Подготовка — Подготовка продукта

• Ставим воду на огонь и доводим до кипения. Нарезанный бекон опускаем в пищу и варим после закипания 3 минуты (не более).
• Кусочки продукта выложить в кастрюлю или пищевую тару, добавить измельченный чеснок и лук, затем влить бульон, в котором готовился бекон.
• После остывания поместите продукт в холодильник на 4 дня.
• По истечении указанного времени вынуть емкость с салом, вынуть продукт и поставить на решетку (или повесить на крючки) для просушки в течение нескольких часов.

Копчение

• Заворачиваем 2-3 горсти щепы в неплотный конверт из фольги и опускаем на дно емкости.
• Снова наденьте стержни на емкость и повесьте на них бекон.
• Плотно закрыть емкость, прижав фольгу по краям.
• Включаем огонь на максимум примерно на 1 минуту. После нагрева емкости убавьте пламя до минимального уровня и продолжайте готовить полтора-два часа.
• По истечении указанного времени выключите огонь, но оставьте продукт в емкости до полного остывания.После этого сало будет готово к употреблению.

Копчение сала в домашних условиях: хитрости и полезные советы

• Для равномерного приготовления рекомендуется использовать небольшие кусочки продукта массой до 0,4 кг.
• Продукт должен источать приятный аромат дыма, а не запах специй, поэтому их следует добавлять в объеме не большем, чем при приготовлении обычного соленого сала.
• Хранить лакомство при нормальной температуре несколько месяцев можно только в том случае, если это продукт холодного копчения (если вы приготовили сало горячего копчения, лучше завернуть его в полиэтиленовую пленку и поместить в морозильную камеру).
• Готовность продукта определяется по цвету: как только жир приобрел коричневато-красный оттенок, курение можно прекратить.
• Если в процессе варки кусочки сала приобрели дугообразную форму, можно положить их кожицей на плоскую поверхность вверх дном и придавить плоскодонным прессом (подойдет разделочная доска с грузом). При необходимости продукт можно продолжить мариновать в этом положении, залив его рассолом.

Копченый бекон — отличная закуска и простое блюдо, которое можно попрактиковать в курении или попробовать новый курильщик.Его можно приготовить горячим или холодным. Насыщенный вкус сала можно легко обогатить, добавив различные пряности: пряности, зелень.

Этот продукт будет вкусным и безопасным, несмотря на незначительные ошибки в выборе температуры и продолжительности обработки. Но срок хранения готового блюда напрямую зависит от времени, затраченного на копчение.

Сказать заранее точное время сала в коптильне невозможно. Это зависит от температуры дыма, размера кусков и наличия прожилок на мясе.Но для приготовления сала в коптильне требуется минимальное количество часов. Сосредоточьтесь на нем, но руководствуйтесь собственным вкусом.

Горячее и холодное копчение — какая разница во времени?

Сало холодного копчения — длительный процесс. Это может занять неделю. Но еда, приготовленная на тонком холодном дыму, хранится в холодильнике от месяца до года. В морозильной камере срок хранения бекона еще больше.

Горячее копчение длится несколько часов. Обработка проходит при температуре 40-100 градусов.Копченое в горячем дыму сало хранится в холодильнике столько же, сколько и сваренное: максимум 2-4 месяца, но обычно намного меньше.

Сколько коптить сало горячего копчения?

По времени, в коптильне горячего копчения нужно коптить сало от 20 минут до двух суток. Время зависит от размера деталей и предварительной обработки. Если тонкие ломтики солить 3 дня, а затем сушить два дня, то в коптильне они будут приготовлены за 20 минут.

При температуре дыма 40-60 градусов копчение малосоленого бекона займет от часа до суток.Затем копченый бекон можно отварить или дать остыть и дозреть. Чтобы блюдо было готово к немедленному употреблению, его нужно прокоптить при температуре 80-100 градусов.

Сколько времени нужно, чтобы коптить сало холодного копчения?

Если вы хотите получить продукт с длительным сроком хранения, в коптильне холодного копчения сало необходимо коптить при температуре 20-25 градусов. Не толстые куски длиной 5 см коптят не менее 2-4 дней. На приготовление грубого бекона может уйти до недели.

Это не означает, что необходимо постоянно поддерживать точную температуру дыма.Сало холодного копчения вполне можно коптить только днем, а на ночь оставлять проветриваться и созревать. Главное, чтобы общее время обработки дымом было больше 48 часов, иначе жир внутри останется влажным.

Как долго можно хранить сало холодного копчения?

Холодное копчение — это проверенный временем метод обработки мясных продуктов, в том числе сала. Готовое блюдо можно хранить до года в холодильнике, а в морозилке вообще нет ограничения по времени.

Состояние сала необходимо периодически проверять: кусок должен быть сухим на ощупь, однородного цвета без серых пятен и не пахнуть чем-либо посторонним, кроме сала и специй. Если сало стало скользким или появилась плесень, кусок лучше сразу выкинуть, пока испорченный жир не заразил соседние копчености.

Как лучше всего его хранить?

Сало, особенно холодного копчения, — продукт неприхотливый.После приготовления его нужно дать проветриться и остыть не менее суток. Затем можно завернуть в бумагу и повесить на чердаке при температуре 5-8 градусов. Копченый бекон нельзя хранить в погребе. Жир следует хранить в хорошо проветриваемом помещении, вдали от солнечных лучей.

Летом лучше всего хранить сало в холодильнике. Кусочки нужно положить в емкость, чтобы они не прилегали друг к другу. Накройте емкость тканью. Проверяйте и переворачивайте детали еженедельно.

Сколько хранится сало горячего копчения?

Бекон горячего копчения вкусный, но недолговечный. Горячее копчение лишь ненадолго продлевает срок хранения просоленного сала. Если условия копчения были нарушены, сало может испортиться даже через неделю.

Тонкие ломтики копченого бекона — украшение стола

При полном соблюдении рецептуры блюдо будет храниться в холодильнике от месяца до трех. Если вы планируете хранить копчености при комнатной температуре, лучше всего съесть сало через 2 недели.Копченый бекон можно хранить в морозильной камере при -18 ° C в течение нескольких лет.

Бекон горячего или холодного копчения — подходящее блюдо для тренировки навыков копчения. Он не требует сложных условий хранения, а пригодность к употреблению в пищу легко определить, просто взглянув на кусок сала. Это блюдо хорошо подходит для украшения праздничного стола и повседневных трапез.

Рецепт копченой свиной лопатки — не потейте рецепт

Нежность копченой свиной лопатки каждый раз

Одно из самых простых и вкусных блюд, которое вы можете приготовить, — это хорошая копченая свиная лопатка.Я приготовил бесчисленное количество копченых свиных окурков, но каждый раз, когда я снимаю одну с гриля / коптильни, это похоже на Рождество, а мне 8 лет.

Если вы хотите произвести впечатление на своих друзей, пригласите их на одно из лучших копченых барбекю, которые они когда-либо пробовали.

В чем фокус?

На самом деле нет ни одного, но, возможно, вы никогда не делали этого раньше, и это меняет правила игры.

Хитрость заключается в том, чтобы мясо оставалось влажным, пока оно медленно готовится в течение всего дня. Лучший способ сделать это — закачать окурок или рассолить его.

Обычно мы рассола, и вы можете найти объяснение, а также простой рецепт здесь .

Короче говоря, мясо остается влажным во время приготовления, а после приготовления вы получаете потрясающую кору и мясо, которые разваливаются у вас в пальцах! Итак, приступим к делу.

Попробуйте наш клубничный торт на десерт!

Копченая свиная лопатка Видео

Давайте сделаем это!

Итак, допустим, я хочу сначала упасть лицом в тарелку с тушеной свининой в 16:00 в субботу. Вот что я собираюсь сделать:

В четверг вечером Я опущу свиную лопатку в рассол.Также известен как свиной окурок или бостонский окорок. Они должны быть в любом продуктовом магазине, мне нравится покупать по паре за раз.

Пятница, примерно через 18-24 часа вытащу мясо из рассола и оставлю на пару часов.

В небольшой миске смешайте темно-коричневый сахар, сахарный песок, перец, соль сельдерея, кайенский перец, сухую горчицу, чесночный порошок, луковый порошок, соль и черный перец.

Из мяса вытечет излишек рассола. Я промокну его относительно насухо, нанесу обильное количество горчицы на всю поверхность, нанесу сухое растирание и заверну на ночь.

Горчица позволяет сухому натру лучше держаться, а уксус помогает в процессе приготовления. Некоторым нравится поливать его яблочным соком или яблочным уксусом, но я не считаю это необходимым.

ОБНОВЛЕНИЕ

Я также положу щепу в воду на ночь. Курим гикори. Вы можете купить все виды дров для копчения в Lowes, Home Depot или Amazon, если не хотите выходить из дома. Так как я кладу древесину прямо на уголь, я замачиваю ее на ночь.

После долгих испытаний я обнаружил, что использование кусков непропитанной древесины работает намного лучше. Вы хотите, чтобы этот дым начал дымиться, а не дожидаясь испарения воды.

Обычно требуется около 45 минут для добавления каждого фрагмента. Вам просто нужно следить, и когда дым прекратится, бросьте еще один кусок. Древесина ореха пекан или гикори лучше всего подходит для этого.

Попробуйте наш рецепт уличных тако или рецепт фаршированного болгарского перца!

Обычная свиная лопатка весом 8 фунтов должна храниться около 12 часов.Итак, я встаю в 3:30 утра и начинаю работать углем.

Я хочу, чтобы мой коптильня / гриль был в диапазоне 225–250, когда я кладу мясо. Обычно у меня уходит столько времени, чтобы отрегулировать температуру.

Тем, у кого есть только курильщик, это может занять меньше времени. Те, у кого есть гриль Weber, вы также можете сделать то же самое, просто отложив мясо в сторону, чтобы коптить его косвенно.

Перед установкой вы можете добавить дополнительные руб. Выложите мясо на решетку жирной стороной вверх.

Я буду коптить мясо 6 часов. В это время вы хотите следить за своей температурой, вам может потребоваться добавить больше дров или топлива для огня, но постарайтесь поддерживать 225-250.

После 6 часов приготовления я вытаскиваю мясо и заворачиваю его в крафт-бумагу (совет зятя).

Некоторые люди хотят использовать фольгу, но бумага позволяет уйти влаге, поэтому она не тушится в собственном соку.

В 11 час я обычно вставляю термометр для мяса.Вы можете положить свой в любое время. Вам нужна внутренняя температура 192–195 градусов. На 11-м часу у меня обычно бывает 190.

Когда мясо готово, снимите его и дайте немного отдохнуть. У вас возникнет искушение разорвать его на части прямо здесь, но он действительно горячий, я бы не рекомендовал его.

Вам также может потребоваться защитить мясо от вашей жены, которая может ударить, как кобра, по копченым концам мяса. Остерегайтесь и этого.

Примерно через 20-30 минут поместите мясо в какую-нибудь прямоугольную сковороду, потому что сок потечет.

Возьмитесь за плечевую кость и посмотрите, как она выскользнет. Он по-прежнему будет горячим, но разобьется с помощью мясных когтей

или вилок. Когда он остынет, ваши пальцы работают так же хорошо.

Копченая тушеная свинина НЕБО! Теперь все, что вам нужно сделать, это решить, как это есть. Лично мне нравится добавлять его в булочку с солеными огурцами и чау-чау. Моя жена любит добавлять немного соуса для барбекю и есть его без булочки.

Не стесняйтесь использовать любой соус барбекю, который вам нравится, потому что он хорош во всех смыслах!

Наслаждайтесь барбекю!

Попробуйте наши удивительные копченые куриные крылышки!

Рецепт копченой свиной лопатки

Копченая свиная лопатка (окурок)

Копченая свиная лопатка — этот рецепт и метод позволяют получать сочные, нежные, идеально копченые свиные окурки / лопатки КАЖДЫЙ РАЗ!

Время приготовления1 час

Время приготовления 12 часов

Общее время13 часов

Курс: барбекю, основное блюдо

Кухня: американская, барбекю, барбекю, гриль

Ключевое слово: свинина, свиная окурок, свиная лопатка, копченая, лето

Количество порций: 16

Калорий: 218 ккал

Автор: DSTR

• 8 фунтов свиная лопатка (приклад)

Memphis Dry Rub (делает.5 стаканов):

• 1/4 стакана паприки
• 1 столовая ложка темно-коричневого сахара
• 1 столовая ложка белого сахара
• 2 чайные ложки соли
• 1 чайная ложка соли сельдерея
• 1 чайная ложка молотого черного перца
• 1 чайная ложка кайенского перца или по вкусу
• 1 чайная ложка сухой горчицы
• 1 чайная ложка чесночного порошка
• 1 чайная ложка лукового порошка

• Рассол свиная лопатка в течение 18-24 часов

• Вытащить свинину из рассола, дать отдохнуть прибл.1-2 часа

• Нанесите обильное количество горчицы на всю поверхность мяса

• Обильно растрите, втирая или похлопывая его по мясу

• Оберните и оставьте на ночь

• Коптить при температуре 225-250 в течение 6 часов

• Вытащить свинину из гриля, завернуть в бумагу или фольгу. Если используется фольга, дайте влаге выйти, не полностью запечатав ее

• Вернитесь к грилю, продолжайте готовить в течение 6 часов при температуре 225-250

• С помощью термометра для мяса удалите приготовленное мясо при температуре 193-195 градусов и оставьте дать отдохнуть в течение 10-15 минут перед измельчением

Время подготовки указано приблизительно как один час.Сюда не входит время для рассола свинины, если вы решите это сделать. Прочтите, пожалуйста, весь рецепт.

Калорий: 218 ккал | Углеводы: 3 г | Белок: 27 г | Жиры: 10 г | Насыщенные жиры: 3 г | Холестерин: 93 мг | Натрий: 543 мг | Калий: 515 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 2 г | Витамин А: 891 МЕ | Витамин C: 1 мг | Кальций: 23 мг | Утюг: 2 мг

Поделитесь с друзьями и семьей!

Соление сала перед холодным копчением. Готовим маринад для копчения сала. Правильная засолка сала перед копчением

Универсальные продукты могут легко заменить как основное блюдо, так и закуску.К ним относится сало, которое становится особенно вкусным при копчении. Хотя калорийность еды высокая, она достойна любого стола. Если у вас нет опыта самостоятельного приготовления такого блюда, то воспользуйтесь рецептами и рекомендациями, приведенными ниже.

Как правильно коптить сало

В небольших количествах этот продукт даже полезен. Главное правильно выбрать сырье. Кусочки с небольшим слоем мяса и более толстым слоем жира подходят для копчения в домашних условиях.Такими характеристиками обладают части брюшка поросенка. Выбрав сырой продукт, его нужно хорошенько посолить. Это можно сделать 2 способами:

• с маринадом;
• без воды — сухим методом.

Последний метод используется реже, так как занимает много времени, почти 2 недели. Для засолки по любому способу 1,5 кг сала нужно сделать следующее:

1. Продукт промыть, нарезать соломкой.
2. Дольки натереть на терке с толченым чесноком, посыпать перцем и лавровым листом.
3. Отправьте сырье в емкость, замочите в горячей воде с солью.
4. После перемешивания промариновать соленый продукт на полке холодильника 3-4 дня.

Перед копчением сала необходимо выбрать между холодным и горячим способом. Первый длится долго. С ним копчение длится несколько дней при температуре 20-25 градусов. Очаг нужно формировать так, чтобы не было заметного огня, а дрова использовали только для дыма. Для этого подойдут древесные опилки.Второй способ более быстрый, копчение здесь длится не более 50 минут сразу после догорания дров на оставшихся углях. Помимо 2-х способов есть еще один. Это имитация копчения, при которой сало можно приготовить не в коптильне, а в рассоле с луковой шкуркой.

Сколько коптить жир холодным методом

Этот метод медленный, потому что коптить в течение 2-5 дней. Инсталляция специально подготовлена. В коптильню кладут дрова и поджигают.Когда топливо сгорит, на решетку выкладывают куски мяса. Копчение должно проходить при температуре ниже 30 градусов. Небольшой костер можно ночью потушить, а утром снова зажечь и продолжать готовить.

Разновидностью этого метода часто является метод с использованием жидкого дыма … Это специальная курительная жидкость. Вместо 4-5 дней она умеет коптить сало всего за 5 минут. Недостатком этого метода является вред пищеварительной системе человека, поэтому лучше отдать предпочтение классическому холодному способу.

Сколько коптить сало горячего копчения

Если вы сомневаетесь, сколько коптить сало горячего копчения, запомните правила:

1. При этом мясо готовится намного быстрее. Время копчения должно быть менее 50 минут.
2. Необходимая температура для этого 50-60 градусов. Необходимо, чтобы продукт хорошо дымился.
3. Если температура будет выше, продукт начнет поджариваться, что сделает его безвкусным и жестким.

Сало горячего копчения без коптильни

По данному рецепту продукт не нужно коптить.Его просто отваривают в луковой шелухе. При этом по вкусу и оттенку очень похожи на копченые. Для большего колористического воздействия лучше использовать старый бант. Кастрюля побольше нужна, чтобы не приходилось периодически переворачивать кусочки. На приготовление уходит всего 3 часа. Блюдо отлично подойдет даже на праздник. Здесь нужны ингредиенты:

• чеснок — 4 зубчика;
• сало — 0,7 кг;
• соль — 50 г;
• вода — 1 л;
• душистый перец — 4 горошины;
• лук репчатый — 4 шт.;
• перец.

Инструкции по копчению сала по этому рецепту включают следующие шаги:

1. Отделите шелуху от лука и тщательно промойте.
2. Берем кастрюлю, всыпаем воду, солим. Затем поместите туда шелуху, варите 10 минут.
3. По истечении этого времени положите грудинку целиком в кастрюлю, варите еще 3 четверти часа.
4. Выключить газ, дать посуде постоять 10 минут, не снимая крышки.
5. Соединить все специи, чесночные дольки разрезать пополам.
6. Готовый бекон выложить на тарелку, посыпать специями, равномерно распределить чеснок.
7. На 2 часа отправляем бекон в морозилку, предварительно завернув его в фольгу.

Как коптить сало в коптильне горячего копчения

Тем, у кого есть коптильня для работы дома, необходим следующий рецепт. Состав:

• жир — 4 кг;
• чеснок — 1 головка;
• перец черный молотый — 2 столовые ложки;
• перец черный горошек — 5 пачек;
• лавровый лист — 1 упаковка;
• укроп — 1 пучок;
• соль поваренная — 0.5 кг.

Вот инструкция, как приготовить копченый бекон в коптильне горячего копчения:

1. Измельчить лавровый лист с горошком до однородной консистенции. Затем добавьте к ним соль, укроп и толченый чеснок.
2. Для приготовления нарежьте бекон на полоски одинаковой ширины, натрите каждую смесью приправ.
3. Насыпьте слой соли и перца в картонную коробку, затем выложите на них бекон слоями, посыпая каждый солью. Накройте сверху крышкой и сильно гнет.Отправьте коробку в более прохладное место на 3 дня.
4. По истечении срока годности повесьте детали в хорошо проветриваемом месте для легкого высыхания.
5. Насыпьте в коптильню мелкие опилки, подставьте поддон под воду и другие вещества, разожгите огонь.
6. Далее распределите кусочки бекона на решетке через небольшие промежутки, когда пойдет дым, убавьте уровень до среднего и закройте верх крышкой.
7. Через 20 минут переместите готовое изделие на открытое место и оставьте на сутки.Запомните, сколько сала коптить в коптильне горячего копчения: в целом это время не должно превышать 50 минут.

Как правильно коптить жир холодным копчением

Этот рецепт представляет собой универсальный метод холодного копчения. Для начала нужно приготовить ингредиенты из следующего списка.

Покупать в магазине малосольное сало не всегда выгодно. Приготовить домашний продукт можно с минимальными затратами сил и средств, вкус его получится индивидуальным, в зависимости от рецепта.

Есть много разных методов, и есть руководства о том, как солить сало для копчения.

Само сырье влияет на то, как получится вкус и будет ли продукт высокого качества. Совет: не режьте слишком толстые или очень тонкие ломтики бекона для солений. Красивый и вкусный бекон в домашних условиях получится, если нарезать его слоем и кусочками мяса.

Как солят сало?

Продукт можно готовить в сухом, горячем, влажном или соленом виде.С минимальными затратами времени сало варят, а через час их едят. Но лучше всего оставить его в бульоне до полного остывания. Холодное влажное и сухое посолка займет 4-5 дней. С более мелко измельченным сырьем соленое сало станет быстрее.

Для приготовления пищи подойдет морская соль или используется йодированная. Добавляются специи по вкусу. Можно добавить немного перца, тмина, чеснока, лаврового листа. Хранение готового бекона возможно в холодильнике, можно заморозить в морозилке.Для сохранения вкусовых качеств и аппетитного запаха продукция герметично упаковывается.

Что нужно знать о сухом методе?

Чтобы быстро и без лишних хлопот приготовить сало сухим способом, нужно научиться солить сало в домашних условиях. Использовать его можно будет после предварительной очистки от кусков соленых слоев. Очистка производится ножом. Некоторые гурманы моют и сушат соленое сало.

На килограмм сала нужно немного черного перца и один килограмм соли.Любая приправа или готовая смесь для солений. Сало из свинины нужно будет приготовить путем снятия шкуры, ополаскивания и протирания. Нарезку проводят так, чтобы кусочки были одинакового размера, удобного для повара. Лучше разделить слой на прямоугольники.

Перец и специи смешаны с крупной солью. В этой смеси обвалять бекон с каждой стороны. Кожу тоже присыпают. Соль должна покрывать кастрюлю на 0,5 сантиметра. Бекон выкладываем так, чтобы кусок не прилипал к нему.Сверху посыпать сало смесью соли и приправ с добавлением по желанию листьев лаврушки.

Выложите жир вторым слоем. Сырье присыпают остатком соли. Сколько дней солить сало, зависит от техники и качества и размеров сырого продукта … Когда продукт готовится сухим способом, покрытый бекон должен стоять в теплом месте около суток и пять дней в холодильнике. Если бекон заморозить, он прослужит дольше обычного.

Как сварить сало в рассоле?

Посолить жир в рассоле легко и быстро. Для этого метода лучше всего подойдет морская соль. Можно ли залить шмат йодированной солью, каждый решает самостоятельно, но ее необходимо крупно измельчить. Техника рассола больше всего подойдет для продуктов, имеющих прослойку.

Чтобы приготовить по старинному рецепту 1 килограмм сала, вам понадобится 800 мл воды, стакан соли, 3 зубчика чеснока, 2 лавровых листа, горошины перца или другие приправы.

Перед засолкой сала в рассоле сырье промыть и просушить. Изделие нарезать кусочками диаметром 4 или 5 см. При интенсивном перемешивании соли необходимо дать полностью раствориться в водной среде. Добавьте специи и чеснок. Берется чистая сухая стеклянная банка, и в нее нужно складывать продукт по частям. Сверху заливается рассол. После того, как сало продержалось на полке холодильника около суток, берется первая проба.

Рецепт сала с чесноком и перцем

Есть много рецептов приготовления вкусного бекона.В продукты часто добавляют перец и чеснок. В деревнях контейнером для засолки служит бочка или ящик. В городских условиях подойдут стеклянные банки или обертки из фольги.

Сало промывают и протирают полотенцем или чистой тряпкой. Кусочки вырезаются на глаз. Чеснок очищают, измеряют его количество на вкус. Зубчики разделены на четверти. В сале делаются надрезы, которые необходимо начинить чесноком. Натереть каждый кусок смесью соли и перца. Фаршированное сырье расфасовывают в мешки, в которые сверху добавляют еще соль.Упакованные продукты раскладывают по мискам или сковородкам. Оставить в теплом месте на сутки. Примерно неделю или чуть больше вам нужно держать бекон в холодильнике, и вы можете его использовать. Сколько его оставить в холоде, зависит от толщины кусочков.

Горячий способ и луковые шкурки для бекона

Вкусный и эстетичный продукт получен горячим способом. Сало лучше солить в луковой шелухе … Две горсти репы очищают от шелухи лука и отваривают в кастрюле.Полтора килограмма сырья нарезается так, чтобы одна сторона была 5 сантиметров, другая может быть длиннее. В шелуху добавляют 7 столовых ложек йодированной соли. В кипящий бульон добавляется сало.

Если добавить жидкий дым (3 столовые ложки), продукт будет еще аппетитнее. Готовятся кусочки около 20 минут. После снятия с плиты продукт стоит полдня в кастрюле. После извлечения каждый кусочек натирают перцем и чесноком. Вы можете использовать это прямо здесь.Блюдо хранится в пищевой пленке или фольге в морозильной камере. Замороженное сало может храниться месяцами.

Приготовление бекона перед копчением

Чтобы коптить сало, его перед процедурой солят. Нарежьте 3 очищенных зубчика чеснока кусочками. Вам понадобится стакан соли и молотый перец. Бекон, натертый смесью соли и перца, раскладывается по емкостям. Продукты покрывают чесноком, сверху насыпают оставшуюся соль, пару листиков лаврушки, пол чайной ложки сухой горчицы.Залить кипятком. Остывший продукт стоит 3 дня в холодильнике.

Качественная засолка сала для копчения в домашних условиях — это 50% успешного копчения. Об особенностях и преимуществах каждого метода читайте в статье, выбирайте лучший. Хотите ли вы перед копчением замариновать сало в рассоле или предпочитаете другой вариант — решать только вам.

Для того, чтобы посол сала для копчения получился, выбираем грудинку и брюшную часть тушки.

Допускается использование кусков толщиной 4 см и более, с прослойкой мяса.

Важно! Чтобы сало получилось вкусным, обратите внимание на качество. При покупке откажитесь от товара, если на коже нет пурпурного штампа и продавец не может предоставить документы соответствующего качества.

По внешнему виду очень легко определить некачественный товар. Для этого обратите внимание на цвет и запах. Не покупайте, если цвет не совпадает с белым или слегка розовым, сырье получено из кабана (кожица практически не отделяется от мякоти) или есть неприятные запахи порчи, затхлости.

Для получения качественного продукта важно правильно приготовить полуфабрикаты.

Перед засолкой сало для копчения куски промывают, просушивают салфеткой и нарезают брусками шириной 5-7 см.

Пурпурные штампы режут острым ножом перед засолкой сала для копчения в рассоле.

Преимущества продуктов домашнего копчения

• Если солить и коптить в домашних условиях сало, готовая продукция становится более экологически чистой.
• Соль для горячего или холодного копчения сала можно сделать с использованием любимых специй.
• Соль для копчения в домашних условиях и приготовления копченостей намного дешевле покупной.

Виды соления

Сало свиное для холодного и горячего копчения солят в неокисляющей таре. Лучшим выбором будут деревянные бочки из бука, дуба, осины. Если их нет, можно использовать эмалированную (без сколов) посуду или тару из нержавеющей стали.

Не солить сало для копчения в оцинкованных ведрах.

Важно! При любом засолке периодически перекладывайте кусочки сала, меняя их порядок, чтобы они были равномерно пропитаны.

Посол полуфабрикатов сала для холодного и горячего копчения одинаков.

Сухой посол

Важно! Для сала сухого копчения используйте соль среднего помола (№ 2). Крупный помол плохо втирается в продукт, недостаточно солит, а мелкий помол образует подсыхающую корочку.

Простой способ засолки сухим

Этот метод засолки сала для копчения предполагает использование только соли (100 г на 1 кг сырья), иногда с добавлением черного молотого перца.

Полуфабрикаты натерты солью со всех сторон.

В емкость кладут соль толщиной 0,5 см, свинину кладут кожицей вниз, стараясь максимально уплотнить куски. Укладывают горизонтально, рядки обильно солят. Допускается употребление горошин перца. Количество определяется по вкусу. Верхний слой солят и придавливают.

Посолить сало перед копчением можно за 2-3 дня или увеличить срок до 10 дней.

Согласно предложенной рецептуре посола для горячего и холодного копчения, готовое сало получается более обезвоженным.

Сухое посоленное со специями

Сало будет ароматным, если перед копчением его посолить с набором приправ. Смесь состоит из соли с душистым перцем, гвоздики, кориандра, корицы, чеснока, черного молотого перца, измельченных лавровых листьев, паприки. Хорошо перемешайте ингредиенты.

Полуфабрикат натирают получившимся составом специй, кладут на соль. Слои обильно солят, особенно верхний. Этот соленый бекон часто используют для копчения в домашних условиях.

Влажный амбассадор

Если солить сало для копчения с мокрым посолом, то продукты получатся более сочными. Используйте чистую фильтрованную воду.

Свинина в рассоле

Соль перед копчением можно солить по рецепту:

• бекон — 1 кг;
• соль поваренная — 100 г;
• перец горошком — 7 шт .;
• кислота лимонная — 10 г;
• душистый перец — 3 шт .;
• вода — 1 л;
• лавровый лист — 3 шт.

Воду доводят до кипения, вводят соленую, лавровый лист, черный перец и душистый перец.Нагревание продолжают до растворения всей соли. Холодный рассол для засолки сала для копчения.

Подготовленный бекон укладывают кожицей вниз, осторожно вливают рассол. Допускается добавление в маринад зубчиков чеснока, приправы хмеля-сунели, кориандра.

По этому рецепту сало выдерживают в маринаде на холоде 7-10 дней и используют для копчения.

Свинина в рассоле

Тузлюк — раствор насыщенный, сильно соленый.Его можно получить естественным путем, если в пищу засыпать большое количество соли. Создает осмотическое давление, из продуктов выделяется влага, образуя рассол.

Тузлюк также легко приготовить и полить свининой. Крепость рассола проверяют яйцом. В концентрированном растворе всплывает на поверхность.

• бекон — 2 кг;
• соль поваренная — 250 г;
• перец горошком — 7 шт .;
• душистый перец — 3 шт .;
• лавровый лист — 2 шт .;
• вода — 1 л;
• чеснок — 5 зубчиков.

Воду вскипятить, посолить, добавить черный перец, лавровый лист, душистый перец. Варить до растворения соли. Тузлук охлаждают до 20 ° С.

Чтобы посолить сало для горячего или холодного копчения, подготовленные полуфабрикаты помещают в неокисляющую емкость. Перемешать с нарезанными дольками чеснока.

Соль заливается рассолом для засолки. Оставить в холодильнике на 14 дней, использовать для копчения.

Так легко можно замариновать сало в крепком рассоле для дальнейшего копчения.

Перед использованием полуфабрикаты извлекаются из рассола, сушатся и отправляются непосредственно на копчение.

Комбинированный Амбассадор

Комбинированный — смешанный способ засолки сала — применяется реже.

Готовые полуфабрикаты измельчают с солью, помещают в емкость, присыпают солью, как при сухом посоле. Придавить гнетом и убрать в холодильник на 3-4 дня.

Далее, чтобы засолить сало для копчения в рассоле, подсоленные сухим способом куски заливаются приготовленным раствором. Делается это аккуратно, чтобы соль из кусочков не слишком осыпалась.Поместить в холодильник для маринования на 10-14 дней, коптить.

Сало можно солить перед горячим или холодным копчением.

Теплый посол

Сало для копчения солят в холодном или горячем рассоле.

Для приготовления используйте следующий рецепт засолки сала перед копчением:

• сало — 1 кг;
• соль поваренная — 50 г;
• сахар — 10 г;
• перец горошком — 7 шт .;
• лавровый лист — 2 шт .;
• перец душистый — 2-3 шт.;
• вода — 1 л;
• чеснок — 7 зубчиков.

Подготовленный бекон помещаем в емкость. Посыпать измельченным чесноком.

Для засолки сала для копчения маринад варят. Нагрейте воду до кипения, посолите, всыпьте сахар, 2 вида перца, лавровый лист. Варить не более 3 минут, выключить, всыпать бекон.

Угнетение помещают сверху и выдерживают 3-4 часа, охлаждая до комнатной температуры.

Этот метод позволяет быстро засолить сало в рассоле, чтобы его можно было использовать для горячего и холодного копчения.

Амбассадор с луковой шелухой

Следующий рецепт уникальной засолки сала для копчения поможет сократить срок копчения, и продукт получится яркого цвета.

• бекон — 1 кг;
• лавровый лист — 2 шт .;
• перец горошком — 7 шт .;
• луковая шелуха — 100 г;
• вода — 1 л;
• соль поваренная — 50 г;
• чеснок — 5 зубчиков.

Бекон перед копчением отваривают на луковой шелухе.

Вода нагревается до кипения, в нее кладется шелуха, а сверху — бекон, лавровый лист, перец, чеснок, соль. Нагреть до кипения, убавить огонь, варить на слабом огне 20 минут.

Затем отвар нужно охладить до комнатной температуры.

Готовый продукт хранится в холодильнике сутки.

Этот способ позволяет быстро замариновать сало и использовать его для копчения через день.

Быстрый способ засолки

В этом методе рассол не используется для соления бекона перед копчением.

Особенность рецепта — быстрое и необычное засоление сала для копчения:

• сало — 1 кг;
• чеснок — 6-7 зубчиков;
• соль поваренная — 50 г;
• Приправа для свинины готовая — 1 упаковка;
• сахар — 10 г;
• перец горошком — 7 шт.

Чтобы дома ненадолго посолить сало и сразу использовать его для копчения, сало предварительно сварить.

Соединить поваренную соль, сахар, приправу, нанести смесь на полуфабрикаты из свинины.Упакован в полиэтиленовый пакет с перцем и чесноком, герметично запечатан. Для прочности желательно класть кусочки свинины сразу в 2 пакета.

Вода в емкости нагревается, в нее осторожно опускается упаковка. Варить при медленном кипении 80 минут.

Таким образом можно очень быстро замариновать бекон перед копчением.

Вы уже выбрали свой рецепт и придумали, как правильно солить сало для горячего и холодного копчения? Если да, смело готовьтесь к курению и приглашайте гостей на дегустацию!

Аромат копченого сала всегда повышает аппетит.Это универсальное изделие, которое украсит как повседневный, так и праздничный стол. Приготовить такое блюдо в домашних условиях можно несколькими способами.

Как коптить сало — ассортимент продукции

Методика определения толщины куска сала довольно проста — ее измеряют пальцами. Для копчения понадобится кусок с мясной прослойкой и высотой не более трех пальцев. Особенно мягким он получается, если использовать для копчения сала брюшину.

Независимо от выбранного способа приготовления выбирайте свежий продукт, без посторонних запахов и признаков порчи.

Как коптить сало — правильный посол

Для получения ароматного вкуса блюдо необходимо правильно приготовить бекон. Сначала его маринуют, а потом копчут. Есть два метода засолки перед копчением: сухой и маринованный.

Как коптить сало — сухое посолка

• Метод сухого посола предполагает использование не жидкости, а только соли и специй. Бекон нарезать небольшими кусочками, чтобы он приготовился за 2-3 дня. А на кусок в 2 килограмма уйдет больше двух недель.
• Хорошо натереть кусочки сала чесноком, затем смесью соли и специй. Сверху выложить гнет и поставить в прохладное место. Перед копчением промойте сало соль и обсушите бумажными полотенцами.

Консультации. Перед засолкой сало нужно замочить в воде примерно на 3 часа. Это смягчит текстуру пищи и позволит ей быстро впитать специи. Обязательно просушите кусочки перед засолкой.

Как коптить сало — маринование в маринаде

Метод засолки сала в маринаде потребует меньше времени, а аромат продукта будет более интенсивным.Для приготовления рассола вам потребуются следующие продукты:

• холодная вода — 1 л;
• соль крупного помола — 150 гр;
• чеснок — 5 зубчиков;
• лавровый лист — 2 шт .;
• смесь специй и зелени по вкусу.

Прогресс:

• В отдельной емкости вскипятите воду, затем добавьте соль. Когда он растворится, добавьте нарезанный приправленный чеснок. Прокипятить пару минут, снять с огня. Остудить маринад до комнатной температуры, сверху выложить нарезанный бекон.Поставить под давление и оставить в прохладном месте на 3 дня.

Консультации. Перед добавлением рассола проткните ножом каждый кусок бекона в нескольких местах. Это позволит более равномерно замариновать мясо.

Как коптить сало — горячий вариант

Горячий способ копчения сала предполагает приготовление продукта при высокой температуре и за меньшее время. Но для этого потребуется специальный прибор, в котором необходимо поддерживать постоянную температуру не ниже 60 градусов.

• Подготовьте устройство. Положите в него опилки и листья. Затем выложите маринованный бекон на решетку. Постарайтесь поставить сало на таком расстоянии, чтобы дым окутал каждую часть.
• Подожгите курильщика и дайте ему постоять в течение часа. По внешнему виду определите готовность жира: если он приобрел золотистый цвет, то все готово.

Консультации. Не открывайте крышку коптильни во время приготовления. Так вы нарушите температурный режим, что может привести к подтеканию жира и потере сочности.

Как коптить сало — холодный вариант

Холодное копчение позволяет приготовить продукт с нежной консистенцией и насыщенным древесным ароматом. Это достигается за счет невысокой температуры (15 градусов). Этот способ займет больше времени, а иногда и несколько дней.

В зависимости от модели коптильни положите бекон на решетку или повесьте на крючки. Дым подается в устройство по шлангу небольшими порциями.

Как коптить сало — без специального прибора

Приобрести и использовать коптильню заводского изготовления не всегда возможно.Добиться дымчатого аромата от сала можно, используя небольшие хитрости, которые позволят приготовить блюдо в квартире.

Как коптить сало на плите

Многие хозяйки используют дома большой казан с крышкой и газовую плиту, чтобы коптить бекон.

• Поместите фольгу на дно емкости. Сверху посыпьте пару пригоршней опилок. На решетку выложить соленый бекон, переложить в казан.
• Закройте крышку и поставьте на слабый огонь. Это позволит посуде равномерно нагреться и поможет образовывать дым от опилок.
• Время копчения зависит от размера сала. Обычно это длится не более 40 минут.

Как коптить бекон в духовке

Вместо коптильни можно использовать духовку. Он регулирует температуру, а вы сами выбираете вариант копчения: горячее или холодное.

• Положите пергамент или фольгу в глубокий противень. Насыпьте в него опилки, положите внутрь шкафа и нагрейте до 90 градусов.
• Выложите бекон на решетку, которая помещается в духовку.Закройте его и дайте пище вариться около 30 минут.

Консультации. Для красивой корочки увеличьте температуру духовки до 120 градусов за 10 минут до приготовления.

Коптить сало в домашних условиях несложно, если соблюдать указанную технологию приготовления и учитывать эти рекомендации.

Как коптить сало жидким дымом, смотрите в видео:

Копченый бекон — вкуснейший продукт, отказаться от которого могут только заядлые вегетарианцы.Ароматные, пахнущие дымом кусочки просто тают во рту! Приготовить это лакомство самостоятельно в домашних условиях не так уж и сложно. Для этого достаточно выбрать подходящий кусок сала и правильно его посолить.

Как выбрать и подготовить к засолке

Для копчения лучше всего подходят толстые куски сала толщиной не менее 4 см. Самые вкусные копчености получаются из сала с мясными прослойками, снятыми с нижней части живота или грудины. Слои мяса не должны быть слишком толстыми, иначе копченое мясо получится сухим и волокнистым.Оптимальное соотношение мяса и сала 1: 3.

Выбирая изделие, подходящее для курения, следует обращать внимание на кожу. Желательно, чтобы он был мягким, тогда заготовка посолится более равномерно. На коже не должно быть остатков щетины и грязи. Его цвет может отличаться в зависимости от того, как обрабатывалась тушка.

Перед маринованием бекон необходимо тщательно промыть и нарезать полосками шириной около 5 см. Не стоит делать более толстые куски, так как они будут неравномерно посолиться и долго коптиться.Солить сало нужно в неокисляющейся посуде — стеклянной, керамической или эмалированной. Настоятельно не рекомендуется использовать емкости из алюминия или чугуна без покрытия.

Какие специи нужны

Во всех рецептах приготовления сала для копчения используется базовый набор специй. К ним относятся:

• Соль;
• Лавровый лист;
• черный перец;
• чеснок.

Соль должна быть крупнокристаллической. Лучше всего подойдет необработанный камень. Перец можно использовать как горох, так и молотый.Во втором случае вкус сала будет более острым. В зависимости от рецепта в маринад для копчения сала кладут лавровый лист целиком или мелко. Чеснок придает препарату приятную остроту и аппетитный аромат. Перед тем как положить в рассол, его измельчают вручную или с помощью специального приспособления.

Базовый рецепт специи можно изменить, добавив дополнительные ингредиенты. Добавление в маринад нескольких столовых ложек соевого соуса придаст готовым копченостям легкий восточный привкус.Оригинальные вкусовые сочетания можно получить, засолив сало с добавлением сушеных ароматных трав — тимьяна, тимьяна или базилика.

Способы засолки

Самая простая засолка сала для копчения — это засолка сухая. Подготовленные нарезанные кусочки необходимо промыть, просушить салфеткой или бумажным полотенцем. Затем бекон натирают смесью специй и кладут в подходящую посуду. В зависимости от размера кусочков и количества сала засолка может длиться от 3 до 7 дней. Сыпать нужно много — жир сам поглотит столько, сколько нужно.Перед копчением удаляются остатки соли и специй.

Любители соленых копченостей могут посолить сало в рассоле — концентрированном солевом растворе. Для его приготовления в горячую воду добавляют соль до тех пор, пока она не перестанет растворяться. Перед употреблением рассол необходимо охладить. Кусочки сала, специи (перец горошком, зубчики чеснока, разрезанные пополам, лавровый лист) помещаем в подходящую емкость и заливаем рассолом. Посол проходит при комнатной температуре 5-7 дней. Перед обработкой в ​​коптильне заготовки необходимо тщательно промыть для удаления рассола.

Среди рецептов, как замариновать копченое сало, можно найти множество вариантов маринадов. Для их приготовления положите в воду необходимое количество соли, доведите до кипения, а затем добавьте специи. Бекон помещают в подходящую емкость и заливают охлажденным маринадом. Чтобы хорошо засолить заготовку, потребуется около 5 дней. После удаления жира из маринада рекомендуется промыть и просушить 3-4 дня, развесив в прохладном проветриваемом месте.

Вкус готового продукта зависит не только от способа и рецепта засолки, но и от того, какие дрова использовались в коптильне.Для копчения используются такие твердые породы дерева, как дуб, ольха, клен, бук. Для придания сала приятного хвойного аромата можно добавить в дрова можжевельную стружку. Гурманы оценят копчености из яблока, сливы или груши на фруктовой древесине. Не используйте для копчения сосну и ель. Под воздействием температуры смола этих деревьев образует вещества, придающие готовому сало горький вкус.

Добавить комментарий

Поля, отмеченные как * требуется. HTML-теги отключены.

Как приготовить рассол для копчения сала.Маринад для копчения сала: рецепт. Как коптить сало

К выбору сала для горячего копчения нужно подходить ответственно. Мариновать нужно только свежие и сочные кусочки, чтобы блюдо получилось аппетитным. Покупая сало на рынке, нужно обращать внимание на цвет. Он не должен быть желтым, так как это признак старости. Допускается только белый цвет без примесей. На запах нужно обращать внимание. Это не должно быть неприятно, лучше, если его вообще не будет.

Для горячего копчения следует выбирать кусочки из зоны живота или грудины. Желательно, чтобы сало было с мясной прослойкой, а не только сало. В этом случае он будет вкуснее и станет настоящим лакомством.

Для копчения нужно выбирать сало с мясной прослойкой

Когда бекон уже куплен, самое время подготовить его для замачивания в рассоле: хорошо промыть и нарезать крупными кусочками. Кожу желательно оставить, так как с ней нужно будет курить.После этого кусочки сала пора замариновать: нельзя оставлять их разрезанными надолго, иначе они испортятся

Классический рецепт маринада перед копчением

Есть разные способы приготовления маринада, но классический рецепт остается наиболее универсальным. Он подходит для любого случая, бекон легко приготовить, а вкус отличный.

Состав:

• вода;
• чеснок;
• соль пищевая;
• лавровый лист, перец, семена горчицы.

Чеснок пропустить через пресс, чтобы получилась кашеобразная масса. Добавьте к нему 2 чайные ложки семян горчицы и столько же черного перца. Все хорошо перемешать и выложить на бекон. Положите лавровый лист на каждый кусочек для дополнительного аромата.

Рецепт маринада рассчитан на 1 кг сала

Теперь нужно переложить продукт в емкость, налить 0,5 л воды, всыпать 80 г соли и все перемешать. Убрать в холодильник на двое суток. Время маринования можно сократить до 24 часов.После этого можно будет приступить к процессу горячего копчения.

Маринад для сала с соевым соусом

Соевый соус подходит как для рыбы, так и для мяса. Сделать вкус продукта необычным поможет маринад для копчения сала с этим ингредиентом. Рецепт не хуже стандартного и прост в исполнении.

Состав:

1. сало — 1 кг;
2. соевый соус — 100 мл;
3. чеснок — 6 зубчиков;
4. специи по вкусу;
5. соль.

Чеснок необходимо пропустить через пресс, а затем смешать со специями и солью. Добавьте к ним соевый соус и тщательно перемешайте. Смажьте получившейся массой жир со всех сторон. Если его мало, значит, нужно готовить еще. Важно, чтобы вся поверхность была покрыта специями.

Жир следует поместить в контейнер, накрыть крышкой и поставить в холодильник, где он должен храниться до трех дней. Маринад для копчения сала должен хорошо впитываться и придавать продукту пикантный вкус.Тогда можно начинать курить.

Рассол для копчения сала

Для горячего копчения сырье можно приготовить разными способами. Например, можно использовать рассол для сала — он сделает продукт более ароматным, достаточно соленым и вкусным. Рецепт лучше всего выбирать стандартный, проверенный временем.

Состав:

• вода;
• специи по вкусу;
• чеснок — 2 головки;
• Лавровый лист.

Количество ингредиентов напрямую зависит от количества жира.Если его много, то придется взять кастрюлю побольше. В среднем для того, чтобы посолить, достаточно объема 3-5 литров. Домашний рассол готовится следующим образом:

Налейте воду в кастрюлю и поставьте на огонь. Посыпьте примерно 1 стаканом поваренной соли, добавьте больше специй и 10 лавровых листьев. Также добавьте в кастрюлю 10-15 зубчиков чеснока.

Рассол должен покрывать жир сверху

Рассол для сала нужно кипятить 5 минут, затем выключить огонь и дать жидкости остыть.Теперь бекон нужно положить в кастрюлю и поставить в холодильник минимум на 2-3 дня, а лучше на неделю. Когда он настаивается в рассоле, можно начинать коптить.

Маринад с молотым тмином и майораном

Простой рецепт приготовления вкусного копченого бекона. Благодаря этому рецепту он получается очень ароматным и нежным. Морскую соль, черный перец, толченый чеснок, лавровый лист, тмин, кардамон и майоран необходимо смешать. Подготовленный бекон нужно натереть получившейся массой, чтобы специи покрыли всю поверхность.Можно замариновать в банке, накрыть крышкой и поставить в холодное место. Через 5 дней можно начинать курить.

Приготовление для копчения пищи, рассолов и маринадов

Можно использовать практически любой мясной или рыбный продукт. Это могут быть кусочки мяса, колбасы, сосиски, птица, рыба, целые и кусочки, сыр, овощи и все, что придет вам в голову. Подготовка продуктов к копчению обеспечивает безопасность, вкус и срок хранения.

Выбирая способ копчения, следует учитывать, что холод подходит только для жирного мяса.Постное мясо (например, говядина) просто станет жестким, поскольку высохнет в дыму через несколько дней.

Птицу часто коптят горячим не только из-за ее низкого содержания жира (если птица нежирная), но в основном для профилактики гельминтозов (особенно это касается водоплавающих птиц).

Пищу необходимо приготовить перед копчением, так как дым не может обеспечить полную безопасность. Чаще всего мясо или рыбу просто слегка солят, затем сушат и уже потом отправляют на копчение.

Приготовление для холодного и горячего копчения, рецепты засолки

Для горячего или холодного копчения мясо сначала варят — солят.Горячее копчение мяса применяется тогда, когда оно не предполагается долгое хранение, а холодное копчение позволяет хранить продукт от нескольких месяцев до полугода.

Есть такая опция, что мясо перед горячим копчением не обрабатывается (не солится). Это случается, когда продукт предполагается отваривать после копчения (копчено-вареная ветчина). Бывает и обратный вариант: продукт сначала варят, а потом коптят (варено-копченые колбаски).

Горячее копчение мяса длится от 2 до 6 часов.Свежее мясо достаточно натереть солью, специями и коптить в течение 3 часов. Если предварительно отварить мясо полчаса, то время копчения сократится вдвое, а продукты получатся более мягкими. Только учтите, что некопченное и охлажденное мясо нельзя снова коптить, потому что оно станет жестким. Горячее копчение должно быть непрерывным.

Соление мяса, сала и других продуктов — один из наиболее распространенных способов их хранения. И это совершенно необходимо перед курением. Соль сохраняет продукт тем, что присутствующие в ней микроорганизмы теряют влагу и перестают развиваться.Однако болезнетворные микроорганизмы не будут уничтожены, поэтому мясо здоровых животных или рыбу берут на засолку и любую другую обработку, в том числе засолку.

Натереть изделие солевой смесью, выдержать определенное время в прохладном месте. Оптимальная температура для этого + 2–4 ° С. При более высоких температурах мясо тоже может загнить. А при более низких температурах засолка будет идти неравномерно, медленно и недостаточно.

При посоле мясо приобретает более нежную сочную консистенцию, приятный вкус и запах, аромат ветчины.При этой процедуре растворимые части мяса попадают в рассол, поэтому солонина будет более качественной и вкусной, если рассол использовать для засолки более одного раза. Ведь тогда в рассол от мяса уйдут менее растворимые компоненты, придавая солёному мясу специфический вкус.

Есть три варианта засолки мяса перед копчением: засолка сухая, влажная и смешанная. Сухой посол рекомендуется для приготовления бекона и бекона, влажный — для окорока, смешанный — для окорока, лопаток, корейки, грудинки.

Сухой посол

Сухая посолка дает наиболее стабильный продукт при хранении, но само мясо теряет очень много, как в прямом, так и в переносном смысле. Мясо сильно обезвожено, посолено неравномерно, вкус соленый, жесткий. Поэтому таким способом готовят только сало (бекон, бекон), при желании можно и сало с прослойками мяса (грудинка, ветчина), ведь жировая ткань при таком посоле практически не теряет влагу, а вкус ее не портятся. Сухая посола нежирного мяса проводится только в принудительном порядке.

При сухом посоле 50-60 г соли и специй по вкусу хватает на 1 кг мяса (сала). Сначала мясо (сало) натирают тертым чесноком, затем с этой солью и специями, помещают в емкость под гнетом и выдерживают 3-4 дня. Затем снова посолите. Бекон уже готов к употреблению или копчению, а если в продукте есть мясо, то нужно держать кусочки еще 2-3 недели.

Качество продукта будет выше при более плотной упаковке кусков, поэтому поверх мяса лучше поставить гнет.Также важно в течение первых двух дней перекладывать и переворачивать мясо, чтобы добиться равномерного эффекта приправ и равномерного удаления влаги. Мелкие кусочки (весом около 1 кг) солят в течение 2-3 недель. При засолке необходимо вычерпать выделившийся сок. По окончании сухого посола мясо необходимо промыть теплой водой, а затем увлажнить еще сутки, часто меняя воду. Только после этого можно начинать сушку на воздухе и копчение.

Wet Ambassador

Wet Ambassador предполагает длительное пребывание мяса в рассоле.Он имеет определенные преимущества перед сухим вариантом: соль быстрее проникает в мясо, распределяется более равномерно, в зависимости от крепости рассола, можно сделать мясо более или менее соленым, мясо не засыхает за счет выделения жидкости, а наоборот — немного набухает (на 10-15%). Наименьшая концентрация рассола — 12%. Это способствует обеззараживанию мяса, оно остается не очень соленым, лучше сохраняет вкус и при этом еще долго может храниться.При более низкой концентрации мясо начнет быстро портиться. Есть и более сильные рассолы: слабосоленые — 14-16% соли (по весу), нормальные — 18% и соленые — 20% и более. Если засолку проводят в минимальной концентрации, то ее нужно периодически проверять и при необходимости добавлять соль, иначе мясо может начать портиться. Недостатки мокрого посола: значительная потеря белков (они превращаются в рассол) и повышенная влажность солонины, что значительно сокращает срок ее хранения.

Воду для рассола лучше вскипятить, а подготовленный рассол профильтровать. Очень хорошую, чистую, мягкую, без постороннего запаха и привкуса водопроводную или артезианскую воду кипятить не нужно. Рассол никогда не мешает фильтрации, так как иногда в соли обнаруживаются нерастворимые включения (галька, песок, порода).

Для улучшения цвета и вкуса мяса в посолочную смесь можно добавлять сахар (не более 2% от веса мяса). Часто в рецептах (а в старых — почти всегда) написано, что в рассол нужно класть селитру.Это совершенно необязательно! Селитра нужна только для сохранения цвета копченостей, и лучше позаботьтесь о своем здоровье и не используйте этот опасный элемент.

При мокром посоле на 1 кг мяса берется 50 г соли. Соль растворить в чистой воде, вскипятить и снять пену. После закипания раствор отстаивают, процеживают, охлаждают и выливают мясо. В таком виде емкость с соленым мясом можно выдержать в прохладном месте (погреб или холодильник) несколько месяцев.Если такого места нет, то рассол делают крепче: 100-120 г соли на 1 кг мяса.

Если в рассоле появляется пена, мясо снимают и промывают, рассол кипятят, добавляют соль, охлаждают и снова заливают мясо. Солить 3-4 недели, в зависимости от размера и толщины кусочков. После этого мясо вынимают из рассола, промывают водой, сушат в прохладном месте 1-2 дня и затем коптят.

Смешанные послы

Для смешанного посола ветчины, лопаток, корейки и грудинки можно приготовить следующую смесь: на 4 кг мяса — 250 г помольной соли No.1 или №2, 12 г сахара, 6 г аскорбиновой кислоты (растереть в порошок). Смесь тщательно втирают в куски мяса. Если вы решили приготовить целую свиную ножку, то нужно сделать в ножке надрез до кости и залить туда 50 граммов этой смеси. В нижней части ножки возле кости проделайте ножом сквозное отверстие и также залейте посолочной смесью. На 5 кг ветчины расходуется 1 стакан смеси. Затем натертые со всех сторон окорока перекладывают кожицей в чистую ошпаренную бочку (кадку) или большую эмалированную посуду; на дно насыпается слой соли.Посуда с ветчиной плотно завязывается сверху марлей и помещается в темное прохладное место (с температурой не выше + 2–7 ° С) на 12–15 дней. Постепенно в бочке (или кастрюле) появится жидкость.

Если мясо не полностью покрыто рассолом, его можно долить. Рассол готовят из расчета 250 г соли, 50 г сахара и 25 г аскорбиновой кислоты на 5 л холодной кипяченой воды.

Если жидкости много, то мясо может плавать в соленой воде, а это нежелательно.Чтобы не допустить такого случая, окорока накрывают деревянным кружком, на который кладут груз. Круг тоже должен быть в рассоле. Мясо должно оставаться под давлением еще 2-3 недели.

Целые задние лапы массой около 8 кг выдерживают в рассоле в течение месяца. Таким образом, их посол длится до 1,5 месяцев. Затем ветчину вынимают из рассола, замачивают в холодной воде из расчета 5–6 минут замачивания на каждый день засолки, за это время воду меняют 2–3 раза.

После замачивания окорока перевязывают за ножку и подвешивают на 1-2 дня, чтобы слить рассол, проветрить и просушить.Потом их копчут.

Если предполагается одновременное копчение разных частей туши и начальный посол делается сразу для всех, то после протирания лечебной смесью сначала кладут окорок, затем лопатки, филейную часть и грудинку . Ветчину посыпают посолочной смесью слоем в 1 см, лопатки немного меньше, корейка еще меньше, а грудинка обрабатывается незначительно. При смешанном посоле все части тушки выдерживают в перевязанной марлей таре 12-15 дней, после чего сверху накрывают кружком, ставят гнет и заливают рассолом.Окорок и лопатки солят через полмесяца, остальное через 5-6 дней.

Другой вариант смешанного посола: на 2,5 кг мяса взять 100 г соли и хорошо натереть. Через 2 дня рассол кипятят: на 2 л воды добавляют 100 г соли, 12 г сахара, кориандра, перца, гвоздики и других специй — по вкусу. Его доводят до кипения, затем процеживают и охлаждают. Заливают соленое мясо и выдерживают 3-4 недели под давлением, затем коптят.

Вариант приготовления мяса большим куском: взять часть свиной тушки, нарезать крупными кусками и натереть посолочной смесью: 1 кг крупной соли, 40 г сахара, 100 г измельченного чеснока.Кусочки кладут в бочку кожицей вниз, обильно сбрызнув полученной смесью, и держат под гнетом. Через 5-6 дней в бочонке появляется рассол. Он должен полностью покрывать мясо. Для этого его нужно будет долить. На 10 л кипяченой воды кладем 1,5 кг соли и добавляем по мере необходимости. Если куски мяса весят менее 8 кг, то в рассоле их выдерживают месяц, если больше — полтора месяца. Накануне копчения вынуть мясо из бочки, замочить на 2-3 часа в холодной воде и повесить на ночь для просушки.Утром можно курить.

Копчености

В домашних условиях вполне можно приготовить такие виды мяса, которые мы привыкли видеть на прилавках магазинов: ветчина, грудинка, бекон, корейка, лопатка, ребра.

При желании можно приготовить домашние копченые колбаски и копчености из мяса с салом (рулетики), также можно коптить сало. Кроме того, копчены колбасы, тушки птицы и в целом практически все мясные продукты.

Ветчину готовят из бедра (воронежская ветчина) или лопатки (тамбовская ветчина) части мясных туш.По способу приготовления ветчины бывают отварные, копчено-вареные, копчено-запеченные, сырокопченые.

Ветчина получают из соленой лопатки свиных туш.

Грудинка изготавливается из соленых свиных, говяжьих ребер, тушек баранины и телятины. Готовится с кожей или без кожи; ребра не удаляются. Толщина беконного слоя от 1 до 3 см. В зависимости от способа приготовления грудинку различают: копченую — вареную, копченую — запеченную, сырокопченую.

Бекон

Бекон — это мясо, приготовленное из полутуш нежирной свинины, полученной в результате переработки молодых свиней, откормленных беконом. Бекон можно солить и коптить. Соленый бекон — это слабосоленая свинина, которая в основном используется как полуфабрикат для получения грудинки, коры и ветчины. Копченый бекон — это готовая к употреблению копченая, соленая и обваленная свиная грудинка с двумя или тремя слоями мяса. Бекон без кожи готовится в виде булочки двух видов: из шейно-плечевой части готовится бекон, а из брюшной части свинины — бекон любительский.

Поясница

Поясница изготавливается из соленой свинины или бекона, с кожей или без кожи, при этом позвонки удаляются. Толщина беконного слоя от 1 до 3 см. Корейка бывает: сырокопченая, копченая — вареная, копченая — запеченная.

Копченый свиной жир — это свиное сало ровного копчения, нарезанное на кусочки, равномерно посоленное, в шкуре и без шкурки. Если жир предполагается коптить, то его солят меньше, чем употребляют в сыром виде.

Препарат для копчения птицы

Птицу можно коптить как в холодном, так и в горячем виде.Как и мясо, птицу перед копчением нужно подготовить — посолить.

Конечно, сначала тушку ощипывают, промывают, вынимают внутренности, разрезают пополам по длине. Чтобы соль хорошо проникала в тушу, птицу среднего размера, разрезанную продольно на две части, помещают между двумя разделочными досками и бьют прикладом топора или молотка для расплющивания костей и суставов. Это можно делать как до, так и после засолки, непосредственно перед копчением. Затем их подвешивают на сквозняке при температуре воздуха не выше +10 ° С на 2–4 дня (без этого мясо птицы после копчения получается жестким).При более низких температурах время выдержки увеличивается.

Подготовка птицы к горячему копчению

При горячем копчении гусей и уток готовят дольше, чем цыплят или цыплят.

Туши гусей и уток обрабатываются, промываются, натираются солью, помещаются в глубокую посуду и помещаются в холодное помещение на 3-4 дня. Затем кипятят воду со специями из расчета на 1 кг обработанного гуся или утки: 1 л воды, 100 г соли, лавровый лист, 1 ст. л. Сахара. По желанию можно добавить гвоздику, корицу и другие специи.Рассол охлаждают в герметичной емкости, а затем тушки заливают так, чтобы они были полностью покрыты. Перемешайте, чтобы соль растворилась, и держите в холодной комнате 2-3 дня. После этого птицу достают из рассола и подвешивают на 3-4 часа для просушки. Подготовленную птицу помещают в коптильню на 12-15 часов, при этом начальная температура в духовке должна быть + 70-80 ° С, затем немного снижается — до + 50-60 ° С. Если птица не готова, его снова коптят.

С цыплятами приготовление будет проще.Свежие ощипанные тушки натирают солью и специями внутри и снаружи (можно взять тмин, укроп, лавровый лист, черный перец и все, что угодно — здесь можно поэкспериментировать) и выдерживают в прохладном месте 24 часа. Затем их ополаскивают для удаления излишков соли, сушат на воздухе и коптят до темно-коричневого цвета. Другой вариант приготовления солевой смеси (на 1 курицу): 100 г чеснока по 1/2 ч. Л. черный и душистый перец, 1/2 ч. лимонная кислота, 1 ч. с солью, 1/2 ч. л. сахар, горчица.Натереть курицу этой смесью и оставить в прохладном месте на сутки, затем коптить.

Заготовка для холодного копчения птицы

При холодном копчении полутуши натирают посолочной смесью: на 3 кг приготовленной птицы берут 200 г соли, 5 г сахарного песка, 5 г аскорбиновой кислоты. Затем мясо помещают в емкость, добавляя в каждый ряд душистый молотый перец и лавровый лист. Через двое суток добавить рассол: на 10 л холодной кипяченой воды — 1,9 кг соли, 50 г сахара и 25 г аскорбиновой кислоты.В рассоле птицу держат 8 — 12 дней (в зависимости от размера кусков). Перед копчением куски промывают водой, сушат 8-10 часов и коптят.

Еще один вариант маринада, при котором птицу выдерживают сутки: на 3 кг мяса — 1 стакан воды, 1 ст. л. уксус, 25 г черного перца, 7-8 зубчиков измельченного чеснока. После этого их подвергают холодному копчению в течение 5-6 часов.

Третий вариант рассола на тушку птицы: в кипяченую воду комнатной температуры добавить 0,5 ст. Л. (Она должна покрыть всю тушку).л. соль, 2-3 лавровых листа, 2 зубчика мелко нарезанного чеснока, несколько горошин черного перца, 1 ч. сахарный песок, 3 ст. л. 30% уксус. При желании по вкусу можно добавить различные специи, например, сушеные ягоды можжевельника, корицу, толченый имбирь и т. Д. Кипятить рассол не нужно.

Тушки птицы выдерживают в рассоле два дня, два или три раза перекладывая куски снизу вверх и наоборот. Чем больше ингредиентов залить водой, тем вкуснее будет мясо птицы.Когда тушки курицы или индейки будут извлечены из рассола, вы можете положить кусочки бекона и зубчики чеснока на мелкие надрезы. Утка и гусь не фаршируются салом.

Перед копчением тушки птицы подвешивают, чтобы они немного подсохли, а во время копчения наоборот периодически окунают в рассол.

При копчении сразу отдают максимум тепла, так что на тушках образуется блестящая пленка. Когда пленка начинает легко сниматься, мясо считается готовым.Полутуши гуся коптятся дольше, так как мясо у него более жирное, а лишний жир следует растопить. Аромат копченой птицы хорошо сохраняет пергаментная обертка.

Рёбра птицы можно коптить отдельно, но при копчении обязательно опускайте их в рассол.

Приготовление для копчения рыбы

Есть разница в приготовлении свежепойманной и охлажденной (или даже замороженной) рыбы.

Основное отличие в том, что свежей рыбе требуется меньше времени для посола.

Отдельно солят рыбу разных видов и размеров. Рыбку (весом до полукилограмма) натирают сверху солью (по направлению против чешуи) и присыпают изнутри (если она вообще потрошится) не более чем за полчаса-час до старта. курения. Потом ее угнетают и отправляют в прохладное место: дома — это холодильник или погреб, на природе — мешок и глубокая яма, закрытая от мух. Более крупная рыба солится дольше. Рассчитать можно так: прибавить 1.5-2 часа на 1 кг веса. В холодильнике рыба может полежать лишний день-два, только потом ее придется вымыть или замочить, иначе она будет очень соленой, а после копчения — сухой.

Несмотря на то, что коптят практически любую рыбу, все же есть несколько видов, из которых не получится хороший продукт. Из реки — голец, лосось, саблезуб. Их мясо, за исключением «грудинки» — теши, получается суховатым и волокнистым.

Приготовление рыбы для холодного копчения

Холодное копчение рыбы требует очень качественного приготовления продуктов, так как температура копчения невысока.Рыбу тщательно солят, присыпают крупной солью из расчета 100–150 г соли на 1 кг рыбы. Соление мелкой рыбы длится 2-3 дня, крупной — 10-15 дней, талая рыба и того больше. После этого его замачивают в пресной воде, чтобы вымыть излишки соли. Мелким рыбкам хватает пары часов, крупные вымачиваются на 24 часа. После замачивания рыбу вымачивают чистой тряпкой и вывешивают в сухом прохладном месте, маленькую на 2-3 дня, большую на 3-5 дней. Деревянные подкосы вставляются в брюшную полость крупной рыбы.Чтобы обеспечить их защиту от мух и других насекомых, рыбу накрывают марлевым навесом.

Вяленую и подсушенную рыбу можно коптить.

Рыба холодного копчения может храниться несколько месяцев, но если при копчении не удалить внутренности, то срок ее хранения резко сокращается. Старое правило холодного посола звучит так: «Солить не следует очень круто (то есть не всыпать много соли), но лучше дать посолить подольше, поставив в прохладное место».

Приготовление рыбы для горячего копчения

Горячее копчение рыбы несложно и позволяет коптить практически все виды рыбы прямо на рыбалке или дома.Сделайте слабую засолку: 60 г соли на 1 кг рыбы. Свежую рыбу массой 300-500 г не потрошат, а только щедро солят крупной солью и выдерживают 3-4 часа. Затем его хорошо промывают и сушат на сквозняке до полного удаления влаги. Если рыба крупная, то ее выпотрошивают, удаляют жабры, промывают, натирают солью как снаружи, так и в брюшке, солят 10-12 часов, а чтобы при копчении не развалилась, перевязывают шпагат. Если у рыбы толстая спина, необходимо сделать в ней надрез по гребню и натереть солью.

При копчении в горячем виде солено-сушеная рыба имеет вкус лучше (не считая того, что проводится профилактика заражения человека гельминтами), чем быстро засаливается и отправляется в коптильню. Для этого крупную рыбу разрезают по гребню на два слоя, а средний очищают. Голова, большие плавники и хвосты разделены. После этого в рыбу втирают крупную соль. Если рыба очень жирная (мойва, скумбрия, палтус, ставрида, сом, камбала, толстолобик, сом, налим), то после засолки ее заворачивают в кальку или пищевой пергамент, чтобы жир не окислялся и не образовывался. изменить свой вкус.Рыбу желательно поместить в кастрюлю или поддон при легком гнете. Продолжительность засолки мелкой рыбы 1 день, большой 2-3 дня, таянной в холодной воде — до 4 дней.

После посола рыбу подвешивают на час, чтобы рассол с нее стекал, и она засохла. Чтобы рыба не развалилась, ее обвязывают шпагатом. Его можно накрыть марлевым навесом от насекомых. Вы также можете положить его в полиэтиленовые пакеты и спрятать в прохладном месте, например, в холодильнике или погребе.Остатки соли с тушек аккуратно сметают. Можно промыть рыбу холодной водой (крупные выдерживают в воде около часа), а затем насухо вытереть. После сушки рыба отправляется в коптильню.

Во время копчения сначала нужно проверить, готова ли рыба. Готовность рыбки можно проверить, посмотрев на спинной плавник. Снимать его с рыбы нужно осторожно: если мясо достаточно прокопченое, у основания плавника оно будет белым, а не стеклянным.У крупной рыбы с помощью тонкой чистой палочки можно извлекать куски мяса со спины, в районе гребня. Чтобы копченая рыба имела золотистый цвет, нужно посыпать золой почти обгоревшие дрова, а для более сильного дымообразования добавить опилки и коптить еще 40 минут. Общее время копчения составляет примерно 2 часа и зависит от температуры дыма и размера рыбы.

Жидкий дым

В последнее время в магазинах начали продавать жидкий дым — «жидкий дым».Это сгущенный дым, в результате обработки получается водная вытяжка продуктов неполного сгорания древесины. Мясо (рыбу) просто погружают в него на несколько секунд и отправляют в духовку или сковороду. В результате получается продукт с ярко выраженным копченым вкусом и ароматом.

Приготовление продуктов при его использовании очень простое. Нарезать кусочками 1 кг мяса или птицы, положить в кастрюлю, посолить и поперчить, влить примерно 1/3 стакана жидкого дыма и белого сухого вина, перемешать и убрать на ночь.Утром духовку разогрейте до +250 ° C, и через полчаса мясо готово.

С рыбой приготовить тоже просто. Рыбку плотно укладывают слоями в трехлитровую банку, присыпают солью и специями, добавляют жидкое копчение (в той же пропорции, что и для мяса), плотно закрывают крышкой и иногда переворачивают. Через 2-3 дня вынимают ее из банки, вешают на балкон сушить, и примерно через сутки рыба «холодного копчения» готова.

Кстати, «жидкий дым» сейчас активно используется при промышленном производстве копченостей.Его добавляют в колбасный фарш, а затем мясные изделия помещают в высоковольтное электрическое поле — в результате период «копчения» сокращается с нескольких дней до 4-6 минут. Эта рыба «горячего копчения» может храниться в пять раз дольше, чем рыба, приготовленная естественным путем.

Однако с «жидким дымом» не все так просто. Он запрещен во многих странах мира как канцерогенный продукт. К тому же довольно часто оказывается, что он был произведен с нарушением норм или ввезен в страну как пищевая добавка, на нем даже не написан состав.В европейских странах существуют стандарты использования «жидкого дыма», так как чрезмерная обработка мяса или рыбы вредна для здоровья. А недобросовестные производители могут превышать допустимую концентрацию, пытаясь замаскировать несвежее мясо или рыбу. Псевдокопчению подвергаются куриные окорочка и крылышки, скумбрия, мелкая рыба, например мойва. Продукты, пропитанные «жидким дымом», выглядят так же, как и копченые. Продукты, изготовленные из натуральных заменителей дыма, при регулярном употреблении приводят к эрозии слизистой оболочки желудка и возникновению желудочно-кишечных заболеваний.Главное слово здесь — «систематический».

Натуральный продукт всегда полезнее химических заменителей, об этом следует помнить.

Копченый бекон — восхитительный продукт, отказаться от которого могут только заядлые вегетарианцы. Ароматные, пахнущие дымом кусочки просто тают во рту! Приготовить это лакомство самостоятельно в домашних условиях не так уж и сложно. Для этого достаточно выбрать подходящий кусок сала и правильно его посолить.

Как выбрать и подготовить к засолке

Для копчения лучше всего подходят толстые куски сала толщиной не менее 4 см.Самые вкусные копчености получаются из сала с мясными прослойками, снятыми с нижней части живота или грудины. Слои мяса не должны быть слишком толстыми, иначе копченое мясо получится сухим и волокнистым. Оптимальное соотношение мяса и сала 1: 3.

Выбирая изделие, подходящее для курения, следует обращать внимание на кожу. Желательно, чтобы он был мягким, тогда заготовка посолится более равномерно. На коже не должно быть остатков щетины и грязи.Его цвет может отличаться в зависимости от того, как обрабатывалась тушка.

Перед маринованием бекон необходимо тщательно промыть и нарезать полосками шириной около 5 см. Не стоит делать более толстые куски, так как они будут долго посоливаться и коптиться неравномерно. Солить сало нужно в неокисляющейся посуде — стеклянной, керамической или эмалированной. Настоятельно не рекомендуется использовать емкости из алюминия или чугуна без покрытия.

Какие специи нужны

Во всех рецептах приготовления сала для копчения используется базовый набор специй.К ним относятся:

• Соль;
• Лавровый лист;
• черный перец;
• чеснок.

Соль должна быть крупнокристаллической. Лучше всего подойдет необработанный камень. Перец можно использовать как горох, так и молотый. Во втором случае вкус сала будет более острым. В зависимости от рецепта в маринад для копчения сала кладут лавровый лист целиком или мелко. Чеснок придает препарату приятную остроту и аппетитный аромат. Перед тем как положить в рассол, его измельчают вручную или с помощью специального приспособления.

Базовый рецепт специи можно изменить, добавив дополнительные ингредиенты. Добавление в маринад нескольких столовых ложек соевого соуса придаст готовому копченому мясу легкий восточный колорит. Оригинальные вкусовые сочетания можно получить, засолив сало с добавлением сушеных ароматных трав — тимьяна, тимьяна или базилика.

Способы засолки

Самая простая засолка сала для копчения — это засолка сухая. Подготовленные нарезанные кусочки нужно промыть, просушить салфеткой или бумажным полотенцем.Затем бекон натирают смесью специй и кладут в подходящую посуду. В зависимости от размера кусочков и количества сала засолка может длиться от 3 до 7 дней. Сыпать нужно много — жир сам поглотит столько, сколько нужно. Перед копчением удаляются остатки соли и специй.

Любители соленых копченостей могут посолить сало в рассоле — концентрированном солевом растворе. Для его приготовления в горячую воду добавляют соль до тех пор, пока она не перестанет растворяться.Перед употреблением рассол необходимо охладить. Кусочки сала, специи (перец горошком, зубчики чеснока, разрезанные пополам, лавровый лист) помещаем в подходящую емкость и заливаем рассолом. Процесс засолки проходит при комнатной температуре в течение 5-7 дней. Перед обработкой в ​​коптильне заготовки необходимо тщательно промыть для удаления рассола.

Среди рецептов, как замариновать копченое сало, можно найти множество вариантов маринадов. Для их приготовления добавьте в воду необходимое количество соли, доведите до кипения, а затем добавьте специи.Бекон помещают в подходящую емкость и заливают охлажденным маринадом. Чтобы хорошо засолить заготовку, потребуется около 5 дней. После удаления жира из маринада рекомендуется промыть и просушить 3-4 дня, развесив в прохладном проветриваемом месте.

Вкус готового продукта зависит не только от способа и рецепта засолки, но и от того, какие дрова использовались в коптильне. Для копчения используются такие твердые породы дерева, как дуб, ольха, клен, бук.Для придания сала приятного хвойного аромата можно добавить в дрова можжевельную стружку. Гурманы оценят копчености, приготовленные на плодовых дровах яблони, сливы или груши. Не используйте для копчения сосну и ель. Под воздействием температуры смола этих деревьев образует вещества, придающие готовому сало горький вкус.

Добавить комментарий

Поля, отмеченные как * требуется. HTML-теги отключены.

Сало — универсальный продукт, который можно использовать как закуску или как основное блюдо.Существует несколько разновидностей этого продукта, но многие любят копченое сало. Кстати, сало горячего копчения легко приготовить в домашних условиях.

Приготовление сала к горячему копчению: способ селекции и посола

Чаще всего для копчения сала выбирают куски с мясной прослойкой и достаточно толстым слоем жира. Желательно брать кусочки с брюшка поросенка, так как там жир более мягкий. При варке большое значение имеет не сам процесс копчения, а правильный способ засолки сала.

Как солить сало для копчения?

Есть два способа засолки сала:

• в маринаде;
• сухой метод без воды.

Сухой метод без воды довольно длительный, и для хорошего посола потребуется не менее двух недель, чтобы сало впитало достаточно соли и специй. Чаще всего в маринад предпочитают солить сало, так как оно равномерно впитывает все необходимые соки и намного лучше солится. Сало необходимо нарезать полосками длиной 10-15 см и шириной примерно 5-6 см — за счет таких размеров его удобно складывать в кастрюлю.

Готовим вкусный маринад

Важно отметить, что способ приготовления рассола для копчения сала зависит от его вкуса и структуры. Для приготовления маринада вам понадобится пластиковая емкость и железная кастрюля.

Состав:

• яйцо;
• соль поваренная грубая;
• чеснок сухой;
• чеснок свежий;
• черный перец;
• Лавровый лист;
• горчица сухая.

Приготовление:

1. Количество соли имеет большое значение для правильного маринада, так как соление может привести к твердости мясного слоя и не позволит впитать все вкусовые качества приправ.Чтобы определить нужное количество соли, вам понадобится куриное яйцо, которое следует поместить в теплую воду. Соль нужно добавлять до тех пор, пока яйцо не всплывет на поверхность и не будет видна его верхушка размером с рублевую монету.
2. После добавления соли поочередно добавляйте в сковороду оставшиеся ингредиенты.
3. На пять литров маринада нужно залить ½ ст. л. сухой чеснок и 6-7 свежих зубчиков. Свежий чеснок измельчать не нужно, его можно укладывать целиком.
4. В полученную смесь добавить черный перец, 5 шт.лавровый лист, мелко нарезанный или растертый, и ½ ч. л. горчица. Некоторые добавляют в маринад сала сахар, но все зависит от способа приготовления и вкусовых предпочтений.
5. Залить полученным маринадом сало, которое предварительно было помещено в пластиковую емкость. Необходимо помнить, что рассол должен полностью покрывать весь жир для более тщательного впитывания специй.
6. Чтобы жир не всплывал на поверхность, его нужно прижимать с давлением. Рассол для копчения сала должен быть достаточно горячим, чтобы соль и специи полностью высвободили свои микроэлементы в воду.
7. Сало, заправленное маринадом, убрать в холодное место на 5-6 дней.

Процесс холодного копчения

Сало холодного копчения требует больше времени и усилий. На приготовление 4 кг сала может уйти не менее суток. Процесс холодного копчения сала нужно начинать при 15 градусах, постепенно повышая температуру до 20 градусов. На последнем этапе приготовления температура внутри коптильни должна быть не ниже 25 градусов.

Продолжительность холодного копчения сала имеет свои преимущества:

• куски не горят;
• сало копчено равномерно со всех сторон;
• жир получается сочнее, так как жир не растапливается, а томится;
• слой мяса не жесткий, но тает во рту.

Единственный недостаток холодного копчения — большая вероятность порчи жира. При холодном копчении сало нужно есть в течение 2-3 дней, так как его длительное хранение невозможно из-за плохой термической обработки.

Рецепт приготовления в духовке

Некоторые хозяйки не утруждают себя созданием коптильни и готовят сало в обычной домашней духовке. Чтобы приготовить копченый бекон в домашних условиях в духовке, вам понадобится рукав для запекания.

Состав:

• приправы;
• соль;
• горчица;
• чеснок;
• перец;
• Сало.

Приготовление:

1. В рукав для запекания положить бекон, соль, перец, чеснок, горчицу по вкусу.
2. Полученную смесь тщательно перемешивают и дают настояться 12 часов в холодильнике.
3. Затем смесь отправляют в духовку, разогретую до 130 градусов.
4. Время кипячения составляет 45-50 минут, в зависимости от размера кусков.

Некоторые хозяйки добавляют в сало жидкий дым, чтобы придать ему аромат и цвет.

Опытные курильщики сала советуют запомнить ряд требований:

№

• для копчения лучше использовать только щепу плодовых деревьев, но ни в коем случае не хвойные;
• нельзя поднимать температуру в коптильне выше нормы;
• сало перед копчением всегда нужно солить;
• Сало лучше есть охлажденным.

Приветствую вас дорогие читатели. Совсем недавно я сам пробовал курить бекон. У меня обычно так получалось проще, у друга на улице хорошая коптильня. Маринуя себя и несу ему.

Однако хотелось все делать сам, а дома почему бы и нет. Изначально думала, что в квартире будет много дыма и вообще будет неудобно. Но оказалось, что это проще, чем я думал.

В конце концов, в магазине можно купить неплохой прибор, не большого размера, и дома выкурить сало или еще что-нибудь.

Но начнем по порядку. Также нужно выбрать сало, обязательно в свежем виде, замариновать и только потом варить копченое сало в домашних условиях. В этой статье мы разберем несколько способов копчения: горячее и холодное, в заводской коптильне или без нее.

Рецептов очень много, каждый готовит по своему вкусу и предпочтениям. Но все они похожи, так что основа одинаковая. А если вы раньше себя не курили, то эта статья будет вам полезна. Идти.

Польза или вред копченого сала?

Теперь для многих читателей будет небольшая неприятная новость не в пользу копченого сала.Дело в том, что если сырое маринованное сало полезно во многих отношениях, то копченое сало однозначно вредно для организма.

Дело в том, что при температуре теряется много полезных веществ, а накапливаются вредные. Кроме приятного вкуса не остается ничего полезного. Единственное исключение — холодное копчение. А потом еще накапливаются вредные вещества.

К тому же такой продукт плохо усваивается организмом. Сало уже тяжело переваривается, а копченое сало еще труднее.Но это не значит, что мы не должны его есть вообще?

Конечно, нет, иначе придется отказаться от копченых колбас, причем от всех видов жареных мясных продуктов. В любом случае, если у вас крепкий желудок и нет противопоказаний, то в небольших количествах можно употреблять копченое сало в домашних условиях.

Опять же, не злоупотребляйте и старайтесь не использовать химическую жидкость, вред будет еще больше.

Выбор сала для копчения.

Самый простой способ выбрать толщину сала — три пальца и не менее 4 см.Лучше всего положить в сало слой мяса. Но вкусы у всех разные, поэтому можно обойтись и без прослойки.

Жир берется либо с грудины, либо с живота. В этом случае куски не должны быть большими. Если кусок большой, то он будет сухим.

Что касается цвета, то он может быть разным, в зависимости от способа обработки. Сам продукт должен быть очень свежим. Качественный бекон имеет белоснежный оттенок. Если он желтоватый, значит, свинина старая. Скользкая поверхность и белая плесень говорят о повреждении изделия.Не стоит экономить и покупать товар сомнительного качества.

Правильный посол сала перед копчением.

Чтобы блюдо получилось ароматным, необходимо правильно приготовить бекон. Сначала его маринуют, а потом копчут. Есть два метода засолки перед копчением: сухой и маринованный.

При засолке сала для копчения в домашних условиях нужно знать некоторые особенности. Опытные кулинары советуют не экономить на соли. Считается, что свиной жир впитывает только необходимое количество специй, но его легко пересолить.

Какой бы рецепт ни был выбран, стоит добавить перец горошком. Придаст приятный аромат и не испортит продукт. Остальные специи перед употреблением следует размять руками или ложкой — чтобы в результате копчения получился насыщенный вкус.

Но самих рецептов очень много, но мы возьмем классические варианты.

Бекон сухой посол.

• Метод сухого посола предполагает использование не жидкости, а только соли и специй.Бекон нарезать небольшими кусочками, чтобы он приготовился за 2-3 дня. А на кусок в 2 килограмма уйдет больше двух недель.
• Хорошо натереть кусочки сала чесноком, затем смесью соли и специй. Сверху выложить гнет и поставить в прохладное место. Перед копчением промойте сало соль и обсушите бумажными полотенцами.

сухого посола

Совет. Перед засолкой сало нужно замочить в воде примерно на 3 часа. Это смягчит консистенцию еды и позволит ей быстрее впитаться вместе со специями.Обязательно просушите кусочки перед засолкой.

Обычно через 3 дня бекон солится, проверяю просто: отрезаю и пробую на вкус.

Количество специй регулируете сами по своему вкусу, для тех, кто любит острее, то можете добавить красный перец.

Соление сала в маринаде.

Способ засолки сала в маринаде может потребовать меньше времени, а аромат продукта будет более интенсивным. Для приготовления рассола вам потребуются следующие продукты:

• холодная вода — 1 литр;
• соль крупного помола — 150 гр;
• чеснок — 5 зубчиков;
• лавровый лист — 2 шт.;
• Смесь специй и зелени по вкусу.

Процесс засолки:

• В отдельной емкости вскипятите воду, затем добавьте соль. Когда он растворится, добавьте нарезанный приправленный чеснок. Прокипятить пару минут, снять с огня. Остудить маринад до комнатной температуры, сверху выложить нарезанный бекон. Поставить под давление и оставить в прохладном месте на 3 дня.

Консультации. Перед добавлением рассола проткните ножом каждый кусок бекона в нескольких местах.Это позволит более равномерно замариновать мясо.

Выбор материала для копчения.

Признанной классикой являются опилки лиственных деревьев, а именно груши, яблони, сливы, вишни. Чипсы из ольхи также хороши для бекона. Не рекомендуются сосна и ель, береза. Хвойные деревья придадут горьковатый вкус и не аппетитный вид, а вот береза ​​«вознаградит» вкусом дегтя.

Не всегда было такое отношение к хвойным породам. В царской России эти опилки использовались для копчения, как и шишки.Узнали, как избавиться от недостатков хвойного дыма: изделия заворачивали в несколько слоев марли. Во Франции копчение на сосновых опилках считается особым удовольствием.

Техники разнообразия и пикантности копченого бекона:

• Ветка можжевельника с ягодами, ветки винограда — изысканный аромат сала.
• Любые ароматные травы, сухие растения (лавр, крапива, мята, листья шалфея) «окрасят» жир своим характерным вкусом.
• Береза ​​без коры, в небольшом количестве придаст красивый цвет.
• Осина, бук, дуб не выделяют аромата, но придают хороший цвет.

Щепа для копчения, а именно в таком виде дерево используется для варки, должна быть небольшого размера, тогда процесс тления лучше, а значит, сало получает правильный дым. Вмещается:

• Древесная щепа. Это маленькие «кубики» из дерева. Сделать их несложно: полено расколоть на колки, затем нарезать квадратами размером 2х2 см, но не более.
• Стружка и крупные опилки.Можно использовать отходы деревообрабатывающей промышленности, но нужно знать, какую древесину пилили.
• Малые отделения видов плодовых деревьев. Обрежьте свежие ветки в саду секатором или ручной пилой.

В магазинах продается любой материал для копчения, но сало получится ароматным, если использовать свежесрезанные ветки деревьев или заранее заготовленные жерди.

ох и красивый копченый бекон

Рекомендации, что материал должен быть хорошо просушен, не совсем верны.Сухие опилки мгновенно разгораются и совсем не дымят. Это не зависит от породы дерева. Добиться необходимой влажности можно, окропив водой, едва начав гореть огонь. Небольшие свежие ветки или предварительно замоченная древесная щепа способствуют образованию дыма. Очень влажный, мокрый материал тоже плох — дает много сажи, которая оседает на стенах коптильни и сала.

Совет! Естественный цвет бекона — белый, каким он станет после копчения, напрямую зависит от цвета дерева.Бук, ольха дают темно-желтый цвет, другие лиственные породы светло-желтый. Золотистый цвет приобретает после копчения из секвойи.

Возможность горячего копчения.

Горячий способ копчения сала предполагает приготовление продукта при высокой температуре и за меньшее время. Но для этого потребуется специальный прибор, в котором необходимо поддерживать постоянную температуру не ниже 60 градусов.

Теперь можно смело покупать в магазине небольшую домашнюю коптильню. Или сделать самому в принципе ничего сложного.Подписывайтесь на наш блог, пишите в комментариях и мы скоро подготовим статью о том, как сделать коптильню своими руками.

• Подготовьте устройство. Положите в него опилки и листья. Затем установите решетку и выложите на нее маринованные кусочки бекона. Постарайтесь поставить сало на таком расстоянии, чтобы дым окутал каждую часть.
• Подожгите курильщик и дайте ему постоять в течение часа. Определите готовность сала по его внешнему виду: если он приобрел золотистый цвет, значит, он готов.

Совет. Не открывайте крышку коптильни во время приготовления. Это нарушит температурный режим, что может привести к утечке жира и потере сочности.

Копчение сала холодным способом.

Холодное копчение позволяет приготовить продукт с нежной консистенцией и насыщенным древесным ароматом. Это достигается за счет невысокой температуры (15 градусов). Этот способ займет больше времени, а иногда и несколько дней.

Этот способ не менее вреден, в жире накапливается много канцерогенов, но вкус лучше, мне больше нравится.

В зависимости от модели коптильни положите бекон на решетку или повесьте на крючки. Дым подается в устройство по шлангу небольшими порциями.

Варианты копчения без специального приспособления.

Приобрести и использовать коптильню заводского изготовления не всегда возможно. Добиться дымчатого аромата от сала можно, используя небольшие хитрости, которые позволят приготовить блюдо в квартире.

При этом не забывайте о технике безопасности, защищайте детей от места, где вы курите, и постоянно следите за процессом.В любом случае результат будет отличным.

Как коптить жир на плите.

Многие хозяйки используют дома большой казан с крышкой и газовую плиту, чтобы коптить бекон. Можно попробовать на электроплите, но тогда за электричество придется заплатить немало.

Другой альтернативой может стать печь, бойлер для отопления дома при его отапливании. Желательно, чтобы сверху были кружки, которые следует раскрыть и поставить на них казан.

• Поместите фольгу на дно емкости.Сверху посыпьте пару пригоршней опилок. На решетку выложить соленый бекон, переложить в казан.
• Закройте крышку и поставьте на слабый огонь. Это позволит посуде равномерно прогреться и будет способствовать образованию дыма от опилок.
• Время копчения зависит от размера кусочков бекона. Обычно это длится не более 40 минут.

Так мы курили

Коптить бекон в духовке.

Вместо коптильни можно использовать духовку.В нем регулируется температура, и вы сами выбираете вариант копчения: горячее или холодное.

• Положите пергамент или фольгу в глубокий противень. Насыпьте в него опилки, положите внутрь шкафа и нагрейте до 90 градусов.
• Выложите бекон на решетку, которая помещается в духовку. Закройте его и дайте пище вариться около 30 минут.

Консультации. Для красивой корочки увеличьте температуру духовки до 120 градусов за 10 минут до приготовления.

Есть один недостаток. Духовка тогда все время пахнет копченостями. Сначала подумал, что это круто, но потом как-то стало скучно. Мы почти не чистили духовку.

Вы также можете экспериментировать с разными породами древесины, составлять смеси, тогда ваше сало будет не только вкусным, но и эксклюзивным.

Оставляйте комментарии ниже, подписывайтесь на наш блог, дальше будет еще интереснее. Присоединяйтесь к нам в Одноклассниках, всем до свидания и до встречи в новых выпусках.

Использованы материалы с сайтов: okopchenii.ru; zakoptili.ru; sovetclub.ru.

Копченый бекон в домашних условиях — обзор лучших рецептов. обновлено: 17 октября 2018 г. Автор: Павел Субботин

.