Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.

Как Приготовить Мантов по-татарски — Простой Домашний Рецепт с Пошаговыми Фото

Главное не боятся. Все получится. Буду пробовать приготовить бурятских мантов. Кто со мной ? Всегда стараюсь приготовить что-нибудь новое.

Вообще это вкуснейшее блюдо принято готовить не только в Татарстане, но и в странах Центральной Азии, Турции, Монголии, Кореи, Башкортостане и Крыме. И естественно, у каждого народа есть свой особый состав и способ приготовления этого блюда, ну а я хочу рассказать вам, как сделать манты по-татарски. Особенностью этого рецепта является то, что в манты для сочности мы добавим помимо фарша еще и сырой картофель, что сделает наше блюдо еще вкуснее, сочнее и сытнее. А вообще, я хочу сказать вам честно, что лично мне, для того чтобы наесться хватает всего 3-4 штучки мант, так что с этим рецептом приготовления мант по-татарски вы с легкостью сможете накормить не только свою семью, но и дорогих гостей.

Рецепт манты по татарски

Манты по-татарски

Вообще это вкуснейшее блюдо принято готовить не только в Татарстане, но и в странах Центральной Азии, Турции, Монголии, Кореи, Башкортостане и Крыме. И естественно, у каждого народа есть свой особый состав и способ приготовления этого блюда, ну а я хочу рассказать вам, как сделать манты по-татарски. Особенностью этого рецепта является то, что в манты для сочности мы добавим помимо фарша еще и сырой картофель, что сделает наше блюдо еще вкуснее, сочнее и сытнее.

Ингредиенты:

• Мука  — 500 Грамм
• Вода  — 150 Миллилитров
• Яйцо  — 1-2 Штук
• Фарш мясной  — 700 Грамм (баранина+говядина)
• Картофель  — 600-700 Грамм
• Лук репчатый  — 300 Грамм
• Специи  — По вкусу (перец черный молотый, зира, куркума)
• Соль  — По вкусу

В миску разбиваем яйца, добавляем воду и солим.

Теперь начинаем постепенно всыпать муку и замешивать тесто.

Когда тесто станет достаточно густым и его станет тяжело мешать в миске, перекладываем его на стол, посыпанный мукой, и начинаем замешивать руками, постепенно добавляя муку.

У вас должно получится очень плотное и эластичное тесто, накрываем его пищевой пленкой и даем постоять минут 15-20.

Репчатый лук нарезаем мелко.

Картофель нарезаем небольшими кубиками.

Смешиваем нарезанный лук, картофель и фарш, солим и приправляем его специями.

Теперь отделяем от теста примерно 1/3 часть и раскатываем ее в тонкий пласт. Затем нарезаем на квадратики со стороной 8-10 сантиметров.

В середину каждого квадратика выкладываем примерно столовую ложку начинки.

Далее соединяем противоположные края квадратиков.

А затем опять соединяем края у полученного квадратика.

Традиционно манты готовят в специальной кастрюльке мантышнице, которую смазывают растительным маслом, время приготовления 45 минут. Но вы можете приготовить их в пароварке.

Готовые манты кушают со сметаной или с бульоном. Приятного всем аппетита!

средняя оценка: 4.7, всего голосов: 36

Действие выполнено

Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт?

Татарские манты

Татарские манты получаются сытными и вкусными благодаря добавлению картофеля в начинку в процессе приготовления. Хотя картошку кладут не только в манты по-татарски. Я узбечка, но готовлю такое блюдо часто и не только с картофелем. Тесто для татарских мантов готовят практически так же, как и для любых других мучных изделий, типа пельменей. Я предоставлю рецепт с фото, как приготовить вкуснейшее блюдо, которое вы оцените по достоинству. Следуйте данному рецепту поэтапно и у вас всё получится. Для приготовления необходимы следующие ингредиенты:

На тесто:

1. Мука в/с — полкило.
2. Молоко — 0,5 стакана.
3. Тёплая вода — полстакана.
4. Яйцо — 1 шт.
5. Соль — 1 ч/л.

В глубокую чашку влейте молоко с водой, разбейте яйцо и всыпьте соль. Ингредиенты нужно смешать до однородной жидкости и всыпать частями просеянную муку, попутно замешивая тесто. Консистенция теста, приготовленного по этому рецепту будет эластичной и плотной. Количество муки приведено не совсем точное. Может понадобиться и больше. Пропорции зависят от производителя и помола муки. Но тесто должно быть крутым, то есть в меру жёстким, чтобы во время раскатки оно не расползалось и не рвалось. Месить надо в чашке минут 5, а затем ещё и на рабочем столе 10 минут. Тесто не должно липнуть к ладоням. Готовый полуфабрикат завернуть в плёнку и отложить в сторонку на 10 минут. Через 10 минут ещё разок размять и убрать уже на 5 мин.

Пока тесто лежит под плёнкой или чашкой, надо приготовить начинку. Для татарских мантов чаще используют рубленое мясо, но и фарш тоже подойдёт, если вам некогда или лень резать мясо мелкими кусочками.

Для начинки:

1. Баранина (говядина) — 400 гр.
2. Лук — 3 шт.
3. Картофель — 3 шт.
4. Растительное масло — 2-3 столовые ложки (для жарки).
5. Соль — по вкусу.
6. Зира, молотый перец (чёрный, красный) — по вкусу.
7. Курдючный жир — 50 гр.

Картофель порезать кубиками. Измельчить лук и пассеровать его вместе с зирой 5 мин. Поставить на сильный огонь кастрюлю от мантышницы, заполнив водой до середины.

Мясо и курдючный жир нарезать мелкими кубиками, и смешать с остывшим луком, заправить солью и остальными специями. Хорошо перемешать.

Тесто раскатать и нарезать на квадраты размером 10 см на 10 см. Положить в середину каждого квадрата по столовой ложке начинки, сверху положить по 6-7 кубиков картошки.

Манты лепят по татарски так же, как и по узбекски. Сперва соединяют противоположные углы, а потом соединяют свободные концы друг с другом.

К тому времени, как налепите мантышки и уложите их на смазанные маслом листы, вода должна вскипеть. Установите листы на кастрюльку, накройте плотно крышкой и засекайте полчаса. Через полчаса выключайте плиту, но крышку не снимайте ещё вы течение 5 мин.

Пока готовится блюдо нужно приготовить зажарку, с которой обычно подают татарские манты. Для зажарки шинкуют 3 луковицы полукольцами и обжаривают с 1 столовой ложкой томатной пасты, разведённой в воде до консистенции сока. Жарят до прозрачности лука и испарения жидкости на маленьком огне.

Готовые изделия выкладывают в плоское блюдо, положив на каждое по куску сливочного масла. Потом выкладывают зажарку поверх горки мантов. Получается очень вкусно.

В соусницу наливают сметану или сметано-чесночный соус. Я всегда поливаю уксусом уже в индивидуальном порядке в своей тарелке.

Калорийность составляет 167 Ккал в 100 граммах готового блюда.

Приятного аппетита!

Ещё один рецепт подливы для тех, кто не любит томат.

Ингредиенты:

1. Сметана — 2 стакана.
2. Лук — 3-4 шт.
3. Соль, специи — по вкусу.
4. Растительное масло — 3-4 столовые ложки.

Лук нарезают полукольцами и обжаривают в сковороде с маслом. Как только лук стал полупрозрачным, убавляют пламя, солят, посыпают приправами и вливают 2 стакана сметаны. Тушат на маленьком огне 10 минут под крышкой. Всё, подлива готова.

Такой подливой поливают блюдо с мантами или подают в отдельной посуде на стол.

Манты татарские с мясным фаршем

Этот рецепт предусматривает использование мясного фарша. Чаще говяжьего или бараньего. Татары, как и узбеки — мусульмане и по этой причине не употребляют в пищу свинину. Но, если вы отдаёте предпочтение свинине, то замените предложенный фарш.

Ингредиенты:

1. пельменное тесто — 500-600 гр.
2. Мясной фарш — 400 гр.
3. Лук — 4 шт (2 в начинку, + 2 на зажарку).
4. Помидоры 2 шт. (на зажарку).
5. Растительное масло — 4 столовые лдожки (для жарки).

Отдохнувший шарик теста раскатать в тонкий пласт. Пласт сложить гармошкой в полоску, которую разрезать поперёк на полосы шириной 10-12 см.

Полосы развернуть на столе, начиная с той, что посередине. И разрезать снова поперёк на одинаковые квадраты. Остатки обычно соединяют друг с другом, образуя дополнительные квадраты, чтобы не осталось лишнего теста.

В центр заготовок выкладывают начинку из фарша с измельчённым луком, приправленного солью и специями.

И формуют изделия, соединяя концы, как в предыдущем рецепте. Мантышки кладут на смазанные листы и устанавливают листы на кастрюлю с кипящей водой. Воды должно быть не больше половины ёмкости.

Готовят 30 минут на пару, на сильном пламени. Дальнейшие действия не отличаются от предыдущих. Выкладывают на блюдо, смазывая сливочным маслом каждое изделие, посыпают рубленой зеленью. В отдельной посуде подают соус.

Приятного аппетита!

Теперь предлагаю видео ролик, в котором вы увидите демонстрацию приготовление мантов по-татарски пошагово.

Манты татарские

Многие, если не большинство, считают, что манты отличаются от пельменей только тем, что пельмени варят в воде, а манты – в пароварке. Однако это глубокое заблуждение, ведь не меньшее значение имеет и начинка, а начинка у мантов отличается, прежде всего, тем, что мясо не перемалывается в фарш, как на пельмени, а режется на маленькие кусочки. Отсюда и довольно продолжительное время варки – минут 40-50.

Еще одно отличие их от пельменей заключается в том, что у мантов не обязательно очень плотно залепливать края, чтобы не было отверстий.

Учтите, что манты татарские нужно слепить и быстро поставить варить, пока тесто не намокло. Замораживать их тоже не рекомендуется, так как картошка после размораживания будет невкусная.

Что касается начинки, то тут существует еще одно правило: лука должно быть очень много. Именно он придает мантам сочность и вкус. Хотя в разных рецептах мантов пропорции могут быть различными. Вот в манты татарские, например, кладут еще и картошку, и получается очень даже вкусно, как бы сразу мясо с гарниром.

Что касается мяса, то в идеале это должна быть, конечно же, баранина. Хотя, если вы не придерживаетесь религиозных требований, ее можно заменить и свининой. А вот говядина вряд ли подойдет – мясо будет жестковато.

Чтобы приготовить манты татарские, понадобятся следующие ингредиенты:

для теста: • вода – 1 ст. (можно заменить молоком или воду смешать с молоком) • яйцо – 1 шт. • мука – 3 ст. • соль – 0,5 ч.л. • подсолнечное масло – 1 ч.л.

для начинки:

• петрушка, базилик, приправы для мяса – по желанию

Как готовить татарские манты:

1. Тесто готовится примерно так же, как на пельмени: все ингредиенты смешать, замесить тесто, накрыть его салфеткой и отставить минут на 30-40, чтобы отдохнуло. 2. Все ингредиенты для начинки нарезать мелкими квадратиками, перемешать, посолить и поперчить. По желанию можно добавить приправы для мяса либо очень мелко нарезанную петрушку или базилик. Еще раз как следует перемешать. 3. Теперь можно приступать непосредственно к процессу лепки мантов. Тут все достаточно просто: сделать колбаски, нарезать их, а затем раскатать тонкие лепешечки, положить начинку и залепить: два раза соединить противоположные края лепешки, а потом их слегка примять. Даже если манты получатся не слишком красивыми, они все равно будут вкусными. Из указанных ингредиентов получается обычно 38-40 штук. 4. Пока возитесь с лепкой мантов, поставьте мантоварку разогреваться, затем разложите манты и варите 40-50 минут на среднем огне. Манты можно сварить заранее, а потом через пару часов слегка подогреть, чтобы встретить любимого мужа или гостей во всеоружии, на вкусе это не отражается. Их можно подавать со сметаной, майонезом, кетчупом, овощами – в общем, кому как нравится.

Приятного аппетита!

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Манты по-татарски: легкий рецепт

Известно множество разных видов мантов, и у каждого народа есть свои нюансы и хитрости в приготовлении этого вкуснейшего блюда. Но сегодня мы не станем говорить о похожих блюдах в Турции, Корее, Монголии. Научимся готовить манты по-татарски.

Общие сведения

В рецептуре этих мантов присутствие сырого картофеля способствует их повышенной сочности. А вкус благодаря картошке делается несколько своеобразный, но очень заманчивый. На порцию обычно хватает четыре-пять штук, в зависимости от общего аппетита гурмана. Рецепт приготовления татарских мантов несложный. В любом случае не сложнее пельменей. Лепятся манты достаточно быстро, потому что в отличие от пельмешек, каждый мант получается примерно с ладошку ребенка.

Изделия лучше не подвергать заморозке ввиду того, что в составе начинки имеется сырой картофель.

В чем лучше приготовить

Готовить это блюдо нужно исключительно на пару. Поэтому рецепт мантов по-татарски следует изучать, предварительно приобретя мантоварку. Для комфортной готовки также подойдет и обычная пароварка. А если у вас есть кухонная помощница — мультиварка, то и волноваться нечего, она прекрасно справится с задачей. В комплектацию каждой мультиварки входит чаша для приготовления продуктов на пару. Для двух едоков будет достаточно этого кухонного девайса.

А вот и манты татарские — рецепт с фото готового блюда. Все продукты даны из расчета на десять порций. А вот и перечень необходимых ингредиентов:

• полкилограмма муки;
• сто пятьдесят миллилитров воды;
• пара яиц;
• мясной фарш (говядина и баранина в равных пропорциях) — 700 граммов;
• примерно полкилограмма сырой картошки;
• пара больших и сочных репчатых луковиц;
• по вкусу — всыпаем любимых специй и не забудем о соли.

Замешиваем правильное тесто для мантов по-татарски:

1. Яйца разбиваем и выливаем в миску для замеса теста. Добавляем соль и воду.
2. Перемешиваем получившуюся жидкость и понемногу вводим в нее муку. Вымешиваем тесто, пока оно не соберется в ком.
3. Как только подобная процедура станет сложной для исполнения в посуде, подсыпаем муку на поверхность столешницы. Выкладываем густое тесто на муку и месим до того момента, пока тесто не приобретет эластичность и плотность.
4. Очень плотное тесто накрываем пленкой на пятнадцать минут. Клейковина за это время поможет ему стать еще крепче и глаже.

Начинка

Пока тесто будет расстаиваться, необходимо начать приготовление начинки для мантов по-татарски.

Очищаем луковицы и очень мелко их нарезаем. Кусочки лука должны будут отдать фаршу свой сок и аромат. Поэтому так важно его правильное измельчение.

Картофелины очищаем от кожуры, промываем в холодной воде и тоже нарезаем мелкими кубиками (не так мелко, как лук).

Соединяем фарш с луком и картофельными кубиками. Посыпаем солью и необходимыми специями. Вымешиваем получившийся фарш руками. Соль растворится, а лук и картошка дадут сок. Месить начинку для мантов по-татарски нужно около трех минут.

Лепка мантов

Наше тесто дошло до нужного состояния. Слегка подмесив его снова, приступаем к лепке самих изделий. Отрезаем от общей массы теста половину нормы и раскатываем этот кусочек в пласт шириной около 2-3 миллиметров. Пласт нарезаем на одинаковые квадратики. Сторона каждого квадрата примерно равна восьми или десяти сантиметрам — не более.

На середину каждого квадрата помещаем мясную начинку. Количество ее равно десертной или столовой ложке. Если ваши манты имеют сторону 8 сантиметров — ложка десертная, если 10 — столовая.

Теперь соединим края квадратов находящиеся противоположно. Вторым шагом снова соединяем края уже у получившегося квадрата. Вообще, лепка мантов может происходить несколькими способами и каждый для себя выбирает наиболее удобный, которым впоследствии и пользуется.

Готовят это блюдо, как упоминалось выше, в специальной посуде. Кто-то называет ее мантоваркой, а кто-то — мантышницей. Особенной роли в приготовлении блюда правильность названия используемой посуды не играет. Перед закладыванием мантов для термической обработки необходимо смазать решетку мантышницы (или мантоварки и прочих девайсов) постным маслом. Здесь придется потрудиться и затратить некоторое время. Каждое отверстие в уровнях мантоварки необходимо обработать. Несоблюдение этого правила может привести к тому, что мант прилипнет к решетке во время готовки на пару, и отрывать его придется, повредив оболочку. Порванное тесто — вытекший сок из манта. Поэтому не торопимся и мажем маслом.

Когда эта ступень подготовки будет с достоинством пройдена, пришло время для того, чтобы поместить изделия в кастрюлю-мантоварку. Следите за тем, чтобы стенки мантов не соприкасались. Это способствует прилипанию изделий и тоже может повредить оболочку. Варить при закрытой крышке около сорока пяти минут (время отсчитывается от начала кипения воды).

Подавать сочные манты можно с любым соусом или бульоном. Сметана, майонез и кетчуп — тоже подойдут.

Манты татарские

Татарские манты по этому чудесному рецепту удаются всегда на славу. Не совсем традиционный процесс обработки ингредиентов придает блюду неописуемые сочность и аромат. Попробуйте!

2 час 30 мин

Время Приготовления

Масса

Пошаговое описание приготовления с фотографиями

            Буду готовить!             45 человек готовили по этому рецепту

МАНТЫ (Татарская кухня)

Турецкие манты — Бодрум

Блюдо, похожее на клецки, турецкие манты — традиционное и популярное турецкое блюдо, которое часто называют турецкими равиоли с йогуртом. Он бывает разных форм, от крошечных до крупных. Это блюдо действительно сложно описать, так как оно имеет сходство с клецками, тортеллини и равиоли, которые имеют разные размеры и мясную начинку. Его также можно подавать свежим или сушеным, а затем отваривать, чтобы потом быстро перекусить.

Считается, что блюдо родом из Средней Азии.Его привезли в Турцию, когда мигрирующие турки вернулись из Монголии и принесли это блюдо с собой в качестве быстрой еды на протяжении всего пути домой. Он был также известен как татарский бёреги, так как был принесен кочевыми монголами и турками. Сегодня самые известные турецкие манты — это кайсери-манты. Это блюдо состоит из крошечных мантов (пельменей), которые подаются с маслом, смешанным с томатной пастой и чесночным йогуртом.

Хотя приготовление турецкого блюда мантов занимает много времени, его весело готовить для всей семьи или друзей.Также своим вкусом блюдо стоит потраченных сил и времени.

Основные ингредиенты для приготовления макарон для мантов: 3 стакана простой муки, 1 кусок яйца, 1 чайная ложка соли и 2–3 стакана теплой воды. Ингредиенты для его начинки: 250 г фарша из говядины или баранины, 1 средний мелко нарезанный лук, соль и перец, йогуртовый соус, 3 стакана простого или греческого йогурта, 3-4 зубчика измельченного чеснока, перечное масло, 4-5 столовых ложек. сливочного или оливкового масла и 2 чайные ложки хлопьев красного перца.Для альтернативного масляного топпинга необходимо следующее: от 4 до 5 столовых ложек сливочного или оливкового масла, 1 столовая ложка томатной пасты, от 2 до 3 чайных ложек Pul Bibber или Paprika и от 1 до 2 столовых ложек воды.

Чтобы приготовить пасту для мантов, смешайте в миске муку, соль и яйцо. Добавляйте немного воды, чтобы сформировать тесто. Избегайте замораживания теста и, если необходимо, добавьте еще немного муки, чтобы оно стало твердым. Когда оно будет готово, замесите тесто в течение 10 минут, а затем накройте его чистой влажной тканью или полотенцем.Оставьте на 15 минут.

Пока подойдет тесто, приготовим начинку. Смешайте фарш из баранины или говядины с приправами и луком. Тщательно перемешайте их, чтобы получилась однородная смесь, похожая на Кофте. Отложите это в сторону.

Посыпьте рабочую поверхность пылью, разрежьте тесто на 4 части и раскатайте каждый кусок как можно тоньше. Каждый лист теста разрезать на квадраты. Квадраты могут быть большими или маленькими. Поместите небольшое количество начинки внутрь каждого квадрата. Сожмите все углы квадрата или просто сложите один угол, чтобы получился треугольник.Когда все квадраты заполнятся, вскипятите воду в кастрюле и добавьте соль. Добавьте манты в кипящую воду и время от времени помешивайте. Готовьте 10-15 минут или пока манты не станут мягкими.

Приготовьте начинку в ожидании готовности пасты. Смешайте в миске йогурт и измельченный чеснок. Кроме того, слегка обжарьте хлопья перца на сливочном или оливковом масле на сковороде. Не позволяйте гореть. Слейте воду из мантов и поместите их в сервировочную миску. Полить смесью йогурта и чеснока, сбрызнуть перечным маслом и подавать в теплом виде. Перед подачей на стол манты также можно полить мятой и тимьяном.

мантов в переводе на разные языки

Выучите слово манты на разных языках. В нашем словаре есть 18 переводов слова «манты» на разные языки.

Перейти к определенному языку

1.մանթ

1. mantı

1. Манты

1. マ ン テ ィ

1.мәнті

1.

1. Манты

1. منتو

1.منتو

1. ма́ньтоу

2. манту́

3. Манты́

4. маньто́у

1. Манты

1.mantı

1. манчы

1. مانتا

1. манты

Суфийская поваренная книга и художественная галерея

Одно из древнейших блюд тюркской кухни (в современной Турции называется татарский бреги, «борек татар»), мантов возникло в Средней Азии и остается там основным продуктом питания.Обычно это блюдо из одного блюда. Этот рецепт предлагает два варианта: один с начинкой из мяса, а другой — из смеси мяса и тыквы.

Общее время: 1 — ½ часа

Тесто

8 стаканов универсальной муки
1 ст. соль
3 яйца
¾ + стакан воды

Начинка №1: Мясо

4 стакана фарша
1–1½ стакана измельченного лука
¾ стакана мелко нарезанной петрушки
2 ч. Л. соль
1 ч. черный перец

Начинка № 2: Мясо и тыква

2 стакана мясного фарша
1–1½ стакана измельченного лука
2 стакана тыквы или тыквы и моркови, очищенных и мелко нарезанных
2 ч. Л.соль
1 ч. черный перец

Соусы и гарниры к мантам с мясной начинкой

4 стакана йогурта
2 ст. измельченный чеснок

Топленое масло
Сметана

Смешайте в миске все, кроме ½ стакана муки и соли. Сделайте углубление в центре и добавьте яйца и воду. Хорошо перемешайте, затем месите 10 минут или пока тесто не станет гладким и слегка жестким. Разделите его на три части, накройте влажным полотенцем и дайте постоять 30 минут.Пока тесто отдыхает, приготовьте одну из начинок. Смешайте все ингредиенты начинки и хорошо перемешайте.

На посыпанной мукой поверхности раскатайте один шар теста до толщины дюйма, слегка посыпав сверху мукой. Разрежьте тесто на квадраты размером 1 дюйм. Место ½ чайной ложки. заполнения центра каждого квадрата. Соедините углы, запечатав и спрессовав в крошечный пучок; или сложите в треугольник. Заклейте тесто, прижав края друг к другу. Выложите манты на посыпанный мукой противень.Повторите то же самое с остальным тестом и начинкой.

Наполните большую кастрюлю водой, посолите и доведите до кипения на среднем огне. Добавьте манты и осторожно перемешайте, чтобы они не прилипали друг к другу. Не переполняйте горшок. Уменьшите огонь и тушите без крышки 15-20 минут, периодически помешивая, пока манты не станут мягкими, но твердыми. Как вариант, манты можно готовить на пару в хорошо смазанной маслом пароварке; на это уходит немного больше времени, примерно 30-45 минут.

Если вы готовите манты с начинкой только из мяса, приготовьте соусы.Смешайте измельченные помидоры, масло и кайенский перец в тяжелой кастрюле на среднем огне. Доведите до кипения и варите 5 минут, затем выключите огонь и накройте кастрюлю, чтобы она оставалась теплой.

Взбейте йогурт и измельченный чеснок и отставьте.

Когда манты будут готовы, переложите их в сервировочное блюдо. Для мантов с мясной начинкой налейте сверху смесь йогурта и чеснока, затем сбрызните томатным соусом и подавайте горячими. Для мантов с начинкой из мяса и тыквы украсьте топленым маслом и сметаной.

из Служение гостю: суфийская поваренная книга
Авторские права © 1999, 2000, Кэтлин Зайдель
Источники ранее опубликованных материалов другими авторами, использованные с их разрешения, и печатные источники изображений можно найти по адресу http: // www. superluminal.com/cookbook.

Можно ли заморозить манты с картошкой

Многие, если не большинство, считают, что манты отличаются от пельменей только тем, что пельмени готовятся в воде, а манты — в пароварке.Однако это глубокая ошибка, ведь начинка не менее важна, а начинка мантов другая, в первую очередь потому, что мясо не измельчается в фарш, как на пельмени, а нарезается небольшими кусочками. Отсюда довольно продолжительное время приготовления — 40-50 минут.

Еще одно отличие от пельменей в том, что мантии не обязательно очень плотно стягивают края, чтобы не было дырок.

Учтите, что татарские манты нужно слепить и быстро поставить повар, пока тесто не станет влажным.Замораживать их также не рекомендуется, так как после разморозки картофель будет невкусным.

Что касается начинки, то есть еще одно правило: лука должно быть очень много. Именно он придает мантии сочность и вкус. Хотя в разных рецептах мантии пропорции могут быть разными. Вот в татарские мантии, например, еще и картошку кладут, и получается очень вкусно, будто мясо с гарниром.

Что касается мяса, то в идеале это должна быть, конечно же, баранина.Хотя, если не придерживаться религиозных требований, его можно заменить свининой. А вот говядина вряд ли подойдет — мясо будет жестким.

Для приготовления татарских мантов потребуются следующие ингредиенты:

• вода — 1 ст. (можно заменить молоком или водой, смешанной с молоком)

• Картофель среднего размера — 5-6 шт.

• Чеснок — 2 зубчика

• масло растительное — 1 ст.

• соль, перец черный молотый — по вкусу

• петрушка, базилик, приправы к мясу — по желанию

1.Тесто готовится примерно так же, как и на пельмени: смешать все ингредиенты, замесить тесто, накрыть салфеткой и дать минут 30-40 для отдыха.

2. Все ингредиенты для начинки нарезать небольшими квадратиками, перемешать, приправить и поперчить. При желании можно добавить приправы к мясу или очень мелко нарезанную петрушку или базилик. При необходимости еще раз перемешайте.

3. Теперь можно переходить непосредственно к процессу лепки мантов. Здесь все достаточно просто: сделать колбаски, нарезать их, а затем раскатать тонкие лепешки, положить начинку и сложить: два раза соединить противоположные края лепешки, а потом слегка раздавить.Даже если мантии не слишком красивы, они все равно будут вкусными. Из этих ингредиентов обычно получается 38-40 штук.

4. Пока возитесь с формовкой мантии, нагрейте мантийную пушку, затем расстелите мантии и варите 40-50 минут на среднем огне.

Манти можно заранее сварить, а потом через пару часов слегка подогреть встречать любимого мужа или гостей во всеоружии, на вкусе это не отражается. Их можно подавать со сметаной, майонезом, кетчупом, овощами — в общем, как хотите.

Pirohu, Manti, Tatar Bregi — Nordzypern Reisefhrer

Пироху, Манты, Татарский Бёреджи

Von leckeren Nudelteigtäschchen des Ravioli-Typs ist hier die Rede. So vielfältig ihre Zubereitung, so verwirrend die Geschichte ihrer Herkunft: Marco Polo sei es gewesen, der von seiner Chinareise Ende des 13. Jahrhunderts das Rezept in seine venezianische Heimat mitgebrachte hablenest hablenest, berdenicht hablenest, berlin. Andere verweisen auf die Turkvölker.Als diese aus ihrer fernöstlichen Heimat zur großen Westwanderung aufbrachen, wanderten mit ihnen ihre von Nachbarvölkern beeinflußten Eßgewohnheiten und Kochkünste gen Westen. Vielleicht wird deshalb heute in der türkischen Welt vom „tatarischen Börek“ gesprochen — на языке Anlehnung an die ursprünglich mongolischen Tataren, die sich später mit verschiedenen Turkvölkern vermischten und alles spricht dafürek, dafür. Soviel scheint также имеет: die Ursprünge der Teigtäschchen liegen in Fernost.

Teigherstellung in einem Restaurant im Büyük Han (Lefkosa)

Die подробности Entwicklung канн человек Сечь etwa так ausmalen: Italienische Kaufleute унд Kreuzfahrer Werden в ден Schwarzmeergebieten, VOR Allem Абер в ден hochentwickelten Zentren дер Леванте, дем Grossen Marktplatz унд Schmelztiegel дер Völker, умирают mittlerweile бис hierher vorgedrungenen Nudelteigköstlichkeiten kennengelernt унд в Италия POPULAR gemacht хабен. Pirohu, Manti & Co. sind demnach keine Ravioli-Abkömmlinge — die Entstehungsgeschichte verlief genau umgekehrt.

Zubereitung

Auf einen Blick sehen sie gleich aus. Der Unterschied besteht in der Füllung. Während Pirohu eine Käsefüllung erhält, ist es bei Manti und Tatar Böreği eine solche aus Hackfleisch. Festlandstürken und Inseltürken haben ganz unterschiedliche Rezeptvarianten zu ihren Favoriten gemacht. Das in Nordzypern gebräuchliche Wort Pirohu, dessen Herkunft freilich ungeklärt ist, kennt man in der Türkei nicht. Aber es gibt hier ein vergleichbares Erzeugnis namens Piruhi, das mit lokalen anatolischen Käsesorten wie dem Magermilchkäse Cökelek oder dem Weißkäse Tulum gefüllt wird, wogegen in Nordzypern einheimischer der Käseendeencéeendeen de nédée de nédée de nédée de nédée de nédée de de nénheim.Das fleischgefüllte татарский Böreği serviert man auf dem Festland gerne mit kräftig gewürzten Joghurt / Knoblauch- oder Tomaten / Knoblauch-Saucen, die man zwar auch auf der Insel kennt, hier aber doch beens und geriebenrozteim.

Die Füllung wird platziert

Das Basisrezept für den Teig ist einfach. Mehl, eine Prize Salz und Wasser werden verrührt und ausgiebig geknetet. Während der Teig vielleicht eine halbe Stunde abgedeckt ruht, bleibt Zeit für die Herstellung der Füllungen.Man zerdrückt den Nor-Käse mit einer Gabel und vermengt ihn mit einem Ei, Salz und getrockneter Minze. In einer zweiten Schüssel wird das fein durchgedrehte, vorgegarte Hackfleisch vom Lamm oder Rind mit geriebener Zwiebel, Salz, schwarzem Pfeffer und Petersilie gründlich gemischt. Dann kommt der schwierigste Teil der Prozedur: der Teig wird nicht etwa mit der üblichen Teigrolle, sondern mit einem dünnen, langen Stab kreisrund ausgerollt, был einige Übung erfordert und doch so leicht iunhus ausgerollt.

Nun kann die Hälfte der Teigfläche mit kleinen Portionen der Füllung (en) in gleichmäßigen Abständen belegt werden. Dann wird die andere Hälfte darüber geklappt und vorsichtig angedrückt. Mit dem Rand einer Mokkatasse, eines Teeglases o. ä. lassen sich die Teilchen bequem ausstechen. Sie wandern danach für drei bis vier Minuten in einen großen Topf mit sprudelndem Salzwasser (oder Hühnerbrühe, bei Manti: Fleischbrühe), aus dem man sie mit einer Schaumkelle herausfischt, auf vorgimiebörmtenchütung, auf vorgimärmünchen pls noch eine großzügige Portion der Hellim-Minze-Mischung aufs Haupt streut.

Suchen bei schwarzaufweiss

мантов (еда) — переиздано в Википедии // WIKI 2

Пельмени, популярные в большинстве тюркских кухонь

манты (казахский: мәнті, мянти, مأنتى, турецкий: манты , узбекский: манты, монти, армянский: մանթի), также манты (киргизский, татарский, русский: манты), манту (пушту, Дари, персидский, арабский: منتو; таджикский: манту) или manta (уйгурский: مانتا, manta, monta , манта, на), монгольский — мантуу (мантуу) — разновидность пельменей, популярных в большинстве тюркских кухонь. а также в кухнях Южного Кавказа, Средней Азии, Афганистана, Ирана, Пакистана, Балкан, бухарских евреев ^[1] и китайских мусульман. ^[2] Манты также потребляются по всей России и в других постсоветских странах, откуда это блюдо распространилось из республик Средней Азии. ^[3] Пельмени обычно состоят из приправленной мясной смеси, обычно из баранины или говяжьего фарша, в тонкой тестовой обертке, сваренной или приготовленной на пару. Размер и форма значительно различаются в зависимости от географического положения. ^[2] Манты напоминают китайские цзяози и баоцзы, корейский манду, монгольский бууз и тибетский момо, а название блюда родственно корейскому манду, китайскому манто и японскому мандзю, хотя современные китайские и японские аналоги относятся к разным блюдам. . ^{[2] [4] [5]}

Название, в зависимости от языка, может относиться к одному или нескольким клецкам одновременно; в английском оно часто используется как в единственном, так и в множественном числе.

История

Происхождение несколько неясно. ^{[3] [6] [7]} Хотя китайское слово mantou было предложено в качестве источника слова manti , в прошлом для обозначения одной и той же еды использовались разные китайские иероглифы, что означает Китайцы пытались приспособить иностранное слово к своей системе письма. ^[2] Однако термин мантоу (饅頭) уже появляется в ранних записях династии Цзинь (266–420 гг.) ^[8] и подобные продукты уже производились и потреблялись в более ранние периоды. Различные китайские синонимы одних и тех же продуктов, такие как manshou (饅 首) «и zhengbing (蒸餅), также уже использовались. ^[9] Первоначально мантоу был наполнен мясом. Мантоу до сих пор сохраняет свое старое значение. фаршированной булочки на китайском языке Wu как moedeu . Но в мандаринском и многих других вариантах китайского языка mantou означает простые булочки, приготовленные на пару, а baozi напоминает древние mantou, фаршированные мясом. ^{[7] [10] [11] [12]}

Блюдо могло появиться на территории Монгольской империи. ^{[6] [13]} Некоторые вариации могут быть прослежены до уйгурского народа северо-западного Китая. ^{[3] [6]} Одно из самых ранних упоминаний о манта находится в рукописи 1330 года Иньшань Чжэнъяо Ху Сихуэй, придворного терапевта на службе у императора династии Юань, Буянту-хана. ^{[6] [14]}

Манты по-уйгурски с соусом чили

В целом существует согласие, что рецепт был пронесен через Среднюю Азию по Великому шелковому пути в Анатолию тюрками и монгольскими народами. ^{[15] [16]} По словам Холли Чейз, «тюркские и монгольские всадники должны были нести замороженные или сушеные манты, которые можно было быстро сварить на костре». ^[17] По словам армянского исследователя, манты впервые попали в Киликийскую Армению в результате культурного взаимодействия между армянами и монголами во время их союза в 13 веке. ^{[18] [ самостоятельно опубликованный источник? ]} Мигрирующие тюркоязычные народы принесли клецки с собой в Анатолию, где они превратились в турецких mantı .Когда татары поселились в районе Кайсери на территории современной Турции, этот район стал известен своими мантами. ^[19]

Считается, что корейский манду прибыл в Корею через монголов в XIV веке. ^[20] Однако некоторые исследователи не исключают возможность того, что манты, возможно, возникли на Ближнем Востоке и распространились на восток в Китай и Корею через Шелковый путь. ^{[16] : 290}

Самый ранний письменный рецепт османского манти появился в кулинарной книге 15 века, написанной Мухаммедом бин Махмудом Ширвани.Версия в книге Ширвани — это вареные на пару клецки с фаршем из баранины и толченого нута, приправленные корицей и уксусом. Блюдо было украшено сумахом и, как и большинство современных вариаций манти, подавалось с чесночно-йогуртовым соусом. ^{[21] [22]}

Во многих ранних турецких кулинарных книгах не упоминается блюдо под названием mantı . Первая печатная книга рецептов, Melceüt`t Tabâhhin , была опубликована в 1844 году. Она включает рецепт блюда под названием Tatar böreği , которое похоже на mantı , но не подается с чесночным йогуртовым соусом.В первую османскую поваренную книгу на английском языке и в третью поваренную книгу, напечатанную в 1880 году, включен этот же рецепт. В другой кулинарной книге 1880 года есть рецепт mantı , но вместо клецки это блюдо, состоящее из слоеного теста, подаваемого с мясным фаршем и чесночным йогуртом. В эту книгу также включен рецепт пирухи , версия рецепта татарского бёреши с начинкой из сыра. ^[21]

В кухнях Средней Азии

Манты в кухнях Центральной Азии обычно больше по размеру.Их готовят в многоярусной металлической пароварке под названием мантоварка , мантышница (мантоварка), мантов-казан или мантов-каскан (манты-горшок). Он состоит из многослойных кастрюль с отверстиями, которые ставятся над кастрюлей, наполненной водой. ^[1] Варка на пару — основной способ приготовления мантов; вареные или жареные, они считаются другим видом клецок, например, пельменями.

В казахской и киргизской кухне начинка мантов обычно представляет собой фарш из баранины (иногда из говядины или конины), приправленный черным перцем, иногда с добавлением рубленой тыквы или кабачков.Это считается традиционным уйгурским рецептом. Подают манты с маслом, сметаной, луковым или чесночным соусом. Когда манты продаются в качестве уличной еды в Казахстане и Кыргызстане, они обычно присыпаются порошком острого красного перца.

В узбекской и таджикской кухнях манты обычно готовятся из одного (или комбинации) следующих ингредиентов: баранина, говядина, капуста, картофель или тыква, с жиром, часто добавляемым к мясным мантам. Обычно манты заправляют маслом и, возможно, подают со сметаной, различными видами кетчупа или свежесрезанным луком (приправленным уксусом и черным перцем).Также распространен соус, приготовленный из уксуса и порошка чили. В Узбекистане манты еще называют каскони. ^[23]

Такой же стиль приготовления мантов традиционен для татарской, башкирской и других кухонь тюркских народов, проживающих на обширных территориях от Идель-Урала до Дальнего Востока. Сейчас он широко распространен в России и других постсоветских странах.

• Манты с тыквой

В афганской кухне

В афганской и пакистанской кухне тонко раскатанное тесто манту начинено говядиной или бараниной, смешанной с измельченным луком и специями, приготовлено на пару и затем покрыто соусом на основе йогурта.Соус ( seer mosst , букв. «Чесночный йогурт») сделан из чаки (густой, сливочный, процеженный и соленый йогурт), лимонного сока, сушеной и свежей мяты, зеленого и красного порошка чили и прессованного чеснока. Манту также можно заправить томатным соусом, который может включать в себя колотый горох или красную фасоль и / или тушеный фарш. Это зависит от мяса, которое использовалось для начинки манту. Количество йогуртового соуса обычно больше, чем в томатном и мясном соусе; соус должен быть нанесен сверху, чтобы он не покрыл все блюдо.Однако отдельные блюда, содержащие больше фарша, гороха и томатного соуса, а также йогуртовый соус, также можно оставить на столе или дастархане. ^[24] Некоторые афганцы также любят подавать манту с морковной кормой или тушеным мясом вместо томатного соуса. Теперь он также известен в некоторых районах Пакистана благодаря афганским беженцам. ^[24] Настоящие афганские клецки манту должны быть небольшими и небольшими. Тесто должно быть разбавленным, чтобы его нельзя было жевать, и при этом не должно было ощущаться, что они едят больше теста, чем начинки.Есть особый узор, по которому тесто каждого пельмени скручивается и закрывается вокруг начинки. В Афганистане есть разновидность этого блюда, известная как Аушак, у которого другая начинка, и ее готовят путем варки пельменей, а не на пару.

• Афганское манту в пароварке перед приготовлением

В армянской и турецкой кухнях

В отличие от среднеазиатских сортов, манты в Анатолии и Закавказье обычно варят или запекают, а не готовят на пару, и, как правило, имеют небольшой размер.В современной турецкой кухне манты обычно подаются с добавлением йогурта и чеснока, приправленными порошком красного перца и топленым маслом, а сверху — с молотым сумахом и / или сушеной мятой.

Точно так же армянские манты, также иногда называемые монта, обычно подаются с йогуртом ( маца, ) или сметаной ( ттвасер, ) и чесноком, в сопровождении прозрачного супа ( мантапур ). Манты более распространены среди западных (киликийских) армян, в то время как среди восточных армян, грузин и азербайджанцев более распространены аналогичные клецки, называемые хинкали.

Популярный вид турецких мантов, известный как Kayseri mantısı , родом из Кайсери, анатолийского города. Kayseri mantısı — крошечный, подается с йогуртом, топленым маслом (приправленным перцем Алеппо) и приправами, включая сухую мяту и хлопья перца Алеппо. ^[25] В Кайсери, когда пара обручена, мать жениха посещает дом невесты, и во время этого визита невеста должна приготовить манты для своей будущей свекрови.Чем мельче манты, тем искуснее считается невеста на кухне. Традиционно вареники, которые готовят для будущей свекрови, должны быть настолько маленькими, что 40 штук умещаются в одной ложке. В некоторых регионах Турции манты могут быть приготовлены из измельченного мяса перепелов, курицы или гуся, в то время как boş mantı («пустые клецки») полностью лишены начинки.

Турецкая кухня включает также другие пельмени, похожие на манты, такие как hingel и Tatar böreği .Обычно они больше, чем Kayseri mantısı . ^{[26] [27]}

Подобные маленькие клецки также встречаются в других тюркских кухнях, но они не считаются разновидностью мантов. ^{a b} Marks, Gil (2010). ЯГИН, Мехмет. «Leblebi diyarı orum». Проверено 8 ноября 2018.

Внешние ссылки

Татарский бурак, My Way (Видео) — Maha’sKitchenSecrets

Татарский бурак, который по сути вращается вокруг небольших кондитерских изделий, наполненных мясом и покрытых одеялом из йогуртового соуса, является одним из многих блюд, которые напоминают мне о моей маме и Рамадане. столовые спреды.К 15 годам я стала королевой татарского бурака и шиш-бурака, просто наблюдая, как моя мама готовит их на кухне для ифтара в Рамадан. Я, должно быть, сделал тысячи их в подростковом возрасте. Почему-то во время Рамадана это блюдо вместе с другими, такими как мясной киббе или киббе для вегетарианцев с чечевичным супом и фаттушем, слишком часто попадают на стол ифтара. Это блюдо является основным продуктом дамасской кухни ифтара, а также, в Рамадан или нет, в нашем доме. Многие блюда в Леванте с небольшими вариациями восходят к османской / турецкой кухне.По-турецки бурак означает тесто с начинкой; а почему татарский? Я понятия не имею. Возможно, оно происходило из Татарстана, поскольку Кавказ, Центральная Азия и Исламский Китай используют одно и то же блюдо с небольшими вариациями. Это блюдо называется манты по-казахски, по-армянски и по-турецки, манту по-татарски и пашту по-персидски

Татарский бурак — легкое простое блюдо, которое можно приготовить, но при этом приятно поесть. Йогурт входит в состав многих летних левантийских блюд. Он питательный, полезный и успокаивающий, богат кальцием и витамином D, а также пробиотиками, которые укрепляют иммунную систему и улучшают пищеварение.В Сирии его используют как успокаивающее средство от солнечных ожогов и ветряной оспы; Помню, когда я был маленьким, мама душила мою обгоревшую кожу йогуртом, чтобы успокоить боль.