Квашеная капуста классическая в банке рецепт с фото пошагово и видео

Шаг 1:

Приготовим ингредиенты по списку. Белокочанную капусту для квашения нужно использовать поздних сортов, у такой капусты должны быть плотные, тугие кочаны, без зеленых вкраплений на листьях. Капусту очищаем от верхних грязных, сухих листьев. Капусту шинкуем шинковкой или тонко нарезаем ножом.

Шаг 2:

Морковь моем, чистим и натираем на терке. От способа нарезки моркови зависит цвет заготовки. Морковь можно нарезать ножом, натереть на терке для корейских салатов или на обычной терке. Чем мельче будет измельчен овощ, тем ярче получится сок и, соответственно, готовая квашеная капуста.

Шаг 3:

Капусту соединяем в миске с морковью. Для приготовления квашеной капусты обязательно использовать эмалированную или стеклянную посуду. Добавляем каменную соль, если такой нет под руками, то можно использовать мелкого помола, но обязательно пригодную для засолки, не йодированную. Чистыми руками перетираем овощную нарезку с солью, пока овощи не пустят сок, а соль не растворится.

Шаг 4:

Заранее нужно приготовить банки для капусты. Банки моем с содой, крышки моем и кипятим. Банки стерилизуем одним из удобных способов: на водяной бане, в микроволновке или в духовке. Последний способ позволяет за короткое время приготовить много посуды для заготовок. Влажные банки ставим горлышком вниз на решетку в духовку, выставляем температуру 150 градусов, держим банки объемом 0,5л в духовке около 10 минут.

Шаг 5:

Приготовленную капусту плотно укладываем в банки, каждый слой овощной нарезки приминая ложкой или толчком. Сразу в банке должен появиться сок, который будет покрывать содержимое полностью.

Шаг 6:

Банки наполняем не до самого верха, чтобы было пространство для выделяющегося из овощей сока. Сверху банки с капустой накрываем марлей или прикрываем крышкой, чтобы внутрь не попала пыль. Чтобы во время квашения сок не вытекал на стол, банки ставим в глубокие чашки и оставляем при комнатной температуре на 3 суток.

Шаг 7:

За это время в банках с капустой начнется брожение, нужно протыкать капусту вилкой с длинными зубчиками, чтобы прокол проходил до самого дна посуды и выходили скапливающиеся в капусте газы, иначе вкус у заготовки получится с горчинкой. Затем закрываем тугими крышками банки и убираем на хранение в прохладное место до зимы. Приятного аппетита!

советы, как квасить капусту, чтобы она хрустела

07 сентября 2021 23:20     Фото: tomsk.ru

Квашеная капуста на зиму – традиционное русское блюдо. С наступлением первых заморозков наступает самое лучшее время для приготовления квашеной капусты.

Кочаны для квашеной капусты должны быть плотные, белые на разрезе с тонким листом и маленькой кочерыжкой, примерно до 1/3 от высоты кочана. Не бойтесь треснутых кочанов – это признак спелости. Если есть свой огород, с грядки кочаны лучше снимать после первых заморозков – прихваченные морозцем они становятся более сахаристыми.

Квашеная капуста лучше всего готовится из свежесобранной капусты. Должно пройти 24-48 ч после сбора урожая. Всё дело в молочнокислых бактериях. Они живут на поверхности листьев и гибнут во время долгого хранения. Эти бактерии влияют на качество квашения.

Раньше капусту квасили в деревянных кадушках или бочках, хранили в холодном подполе или подвале. Сейчас многие хранят в холодильниках или на балконе (если погода уже холодная). При комнатной температуре капусту хранить нельзя, как минимум, она потеряет хрусткость. 

Идеальная тара – большие стеклянные банки. Очень важен диаметр горлышка. Нужно удобно закладывать и вынимать квашеную капусту, а также обеспечить достаточный приток воздуха в процессе заквашивания. Оптимальный диаметр не менее 12 см.

Идеальная крышка для квашеной капусты – «с замком», то есть с застегивающейся ручкой, а также силиконовой или резиновой прокладкой. Силиконовая лучше – она не меняет форму при стерилизации.

Классическая квашеная капуста

Ингредиенты на 3 литровую банку:

• Капуста — 2,5 кг
• Сахар — 1 столовая ложка
• Соль — 1 столовая ложка
• Душистый перец горошком — 2 шт.
• Черный перец горошком — 6 шт.
• Лавровый лист — 2 шт.
• Вода — 1 литр

Приготовление:

1. Налейте воду в ковшик или кастрюльку и поставьте на огонь. Как только закипит, положите туда лавровый лист, душистый перец и черный перец горошком. Добавьте соль, сахар и размешайте. Поварите 2 минуты, выключите огонь и оставьте полностью остыть.

2. Капусту нашинкуйте тонкими полосками. Затем уложите ее плотно в банку по «плечики», то есть до места сужения банки, оставляя место для рассола. Где-то в серединке положите лавровый лист.

3. Теперь вливайте в банку остывший рассол до самого верху. Горошки перцев из рассола тоже выложите сверху. Поставьте глубокую миску и оставьте на сутки при комнатной температуре.

4. Через 6 часов проколите в нескольких местах длинной палочкой (можно ножом или спицей) до самого дна, что бы вышли газики и горечь. Пенку, которая появится сверху нужно будет снять. Через сутки квашеная капуста будет готова и ее можно сразу подавать на стол. А для украшения можно добавить протертую морковь и зелень.

Быстрый рецепт квашеной капусты

Ингредиенты:

• Капуста — 2-2,3 кг
• Морковь — 2 шт.
• Соль — 2 столовые ложки
• Сахар — 4 столовые ложки
• Вода — 2 литра

Приготовление:

1. Для начала налейте воду в кастрюлю, добавьте соль и сахар. Поставьте на огонь и прокипятите рассол, а затем дайте ему остыть.

2. Пока рассол остывает, нашинкуйте капусту и натрите морковь на терке. Положите в глубокую посуду. Как следует перемешайте. 

3. Переложите овощи в 3 литровую банку, оставив сверху место для рассола. Укладывайте примерно по плечики, то есть до места сужения банки. При этом, хорошо утрамбовывайте. 

4. Затем влейте туда остывший рассол. В нескольких местах неоднократно протыкайте ножом или палочкой (как можно глубже), чтобы он лучше распределился по всей емкости внутри. Банку поставьте в глубокую миску, куда будет вытекать рассол. Сверху прикройте не плотно крышкой. Оставьте так на сутки. На следующие сутки нужно проткнуть ее в нескольких местах длинной палочкой для выхода горечи и газиков. Такую процедуру проделывайте несколько раз на протяжении всего времени закваски.

Как квасить капусту в домашних условиях в банках

Капуста белокочанная 2.5 кг Морковь 1 шт. Соль 2 ст.л. Сахар-песок 1 ст.л. Перец чёрный горошек 15 шт. Вода 800 мл.

Капуста готова. Варите щи, подавайте с растительным маслом на гарнир к мясу или рыбе. Приятного аппетита!

Хрустящая капуста, квашенная в рассоле с медом

Вашему вниманию предлагается интересный способ квашения капусты с использованием натурального меда для придания капусте сладости и особенного вкуса. Вы получите прекрасную хрустящую закуску. Советуем попробовать.

Ингредиенты:

• Капуста – 3–3.5 кг.
• Морковь средняя – 1 шт.
• Соль – 1 ст. л.
• Сахар – 1 ст. л.
• Мед – 1 ст. л.

Процесс приготовления:

1. Капусту с помощью любого приспособления нашинкуйте тонкой соломкой. Для удобства в работе разложите ее ровным слоем на столе. Почистите и натрите на крупную терку морковь. Нашинкованную капусту посыпьте сахаром и солью и сверху разложите натертую морковь.
2. Овощи тщательно перетрите до появления сока.
3. В чистую 3-литровую банку порциями уложите капусту, тщательно утрамбовав каждый слой рукой или деревянной скалкой. Если вы капусту хорошо размяли, то получившийся сок покроет всю капусту и воду не нужно будет добавлять.
4. Банку с капустой поместите в глубокую тарелку, чтобы не проливался рассол, и оставьте все на два дня. В капусте сделайте в нескольких местах проколы длинной деревянной палочкой для удаления образующегося углекислого газа. Вытекший капустный рассол переливайте обратно в банку.
5. По истечении двух суток сделайте следующую процедуру: достаньте капусту из банки и хорошо отожмите, собрав рассол в отдельную емкость. К полученному рассолу добавьте мед и тщательно перемешайте до полного растворения. Капусту сложите обратно в банку и залейте полученным медовым рассолом.
6. Банку с капустой оставьте еще на одни сутки для полного завершения процесса брожения. Для удобства в использовании разложите вашу квашеную капусту в небольшие пластиковые емкости и поместите на хранение в холодное место.

Сохраните этот рецепт в ваших кулинарных заметках. Приятного аппетита!

Квашеная капуста по-деревенски

Вашему вниманию предлагается старинный деревенский рецепт квашения капусты. Она получается необычайно вкусной и приготовление совсем несложно.

Ингредиенты:

• Белокочанная капуста – 3 кг.
• Питьевая вода – 700 мл.
• Морковь – 1 шт.
• Мед – 1 ст. л.
• Соль по вкусу.
• Душистый перец – 5–6 шт.
• Лист лавровый – 3–4 шт.

Процесс приготовления:

1. Нашинкуйте капусту тонкой соломкой с помощью любого приспособления (ножа, шинковки или кухонного комбайна).
2. Почистите и измельчите морковь на корейскую терку.
3. Нашинкованные овощи сложите в глубокую емкость, посыпьте их солью. Добавьте к капусте душистый перец и лавровый лист и перетрите овощи руками.
4. Переложите капусту в 3-литровую банку, тщательно утрамбовав каждый слой. Залейте капусту холодной водой до самого верха банки.
5. Оставьте банку с капустой в теплом помещении на двое суток для заквашивания. По прохождении этого времени слейте из капусты рассол.
6. Капусту переложите из банки в отдельную миску и хорошо отожмите для максимального удаления жидкости.
7. Сложите капусту обратно в банку. В рассол добавьте мед и размешайте до полного растворения.
8. Полученным медовым рассолом залейте капусту и еще одни сутки выдержите ее в теплом месте.
9. Готовую капусту поместите для хранения в холодильник.

Можно подавать угощение на стол. Приятного аппетита!

Квашеная капуста с яблоками, клюквой и рябиной

Предлагается вашему вниманию уникальнейший способ квашения капусты с использованием отвара дубовой коры для хрустящего вкуса и с добавлением ягод рябины и клюквы, которые увеличат количество витаминов в закуске.

Ингредиенты:

• Капуста – 3 кг.
• Морковь – 3 шт.
• Кисло-сладкие яблоки – 2 шт.
• Клюква – 1/2 ст.
• Красная рябина – 1/2 ст.
• Черный перец горошек – 4 шт.
• Соль – 3 ст. л.
• Отвар дубовой коры – 50 мл.

Процесс приготовления:

1. Капусту нашинкуйте тонкой соломкой. Почистите морковь и нарежьте тонкими полукольцами. Овощи смешайте, посыпьте солью и перетрите руками, пока не выделится капустный сок.
2. Яблоки помойте, удалите сердцевину с семечками и нашинкуйте тоненькими ломтиками.
3. Приготовьте емкость для заквашивания капусты. Дно емкости выложите целыми капустными листьями и насыпьте черный перец.
4. Уложите в емкость послойно нашинкованную капусту и морковь, перекладывая каждый слой нашинкованными яблоками и ягодами рябины и клюквы. Предварительно обдайте крутым кипятком, тем самым удалив из нее горечь.
5. Для придания квашеной капусте хрустящего вкуса сделайте отвар коры дуба. Для ее приготовления дубовую кору поварите в течение 10 минут и охладите. Полученным отваром залейте емкость с нашинкованной капустой.
6. На капусту сверху поместите плоскую тарелку и поставьте на нее тяжелый груз (можно большую банку с холодной водой).
7. Для удаления образующегося в процессе квашения углекислого газа поместите в емкость с капустой тонкие деревянные палочки.
8. Процесс закваски капусты будет продолжаться 3 дня, после чего разложите капусту в небольшие емкости и поместите на хранение в холодильник.

Ваша капуста по-деревенски готова. Можете подавать на стол. Приятного аппетита!

Острая капуста

Мы предлагаем вам рецепт острой пикантной квашеной капусты. Данный способ приготовления невероятно хорош тем, что для его исполнения потребуется минимальное количество ингредиентов, и вы получите необычайно хрустящую и сочную закуску.

Ингредиенты:

• Капуста – несколько кочанов по 2 кг каждый.
• Перец стручковый – 2 шт.
• Морковь – 1 кг.
• Питьевая вода – 4 л.
• Чеснок – 5 зубков.
• Соль – 1/2 ст.

Процесс приготовления:

1. Кочаны капусты разрезаем вдоль на кусочки так, чтобы листья остались прикрепленными к кочерыжке.
2. Готовим рассол из воды и поваренной соли. Рассол охлаждаем до комнатной температуры.
3. Порезанную капусту кладем в емкость для заквашивания и заливаем рассолом. Сверху капусту прижимаем грузом. Помещаем емкость с капустой в холодное место.
4. Через 2 суток определяем состояние капусты: если капуста сделалась мягкой, продолжаем процесс приготовления, а если осталась твердой, то выдерживаем рассол еще одни сутки.
5. Чистим, нарезаем тонкими ломтиками перец и чеснок. Чистим морковь и натираем морковь на крупную терку, добавляем к ней измельченные перец и чеснок.
6. Достаем капусту из рассола, отжимаем лишнюю жидкость, смазываем каждый кусочек натертой морковкой с чесноком и перцем. Затем кусочки складываем в 3-литровые банки.
7. Еще раз готовим рассол из воды и соли и заливаем им капусту. Помещаем на 2 суток в холодное место. Капуста готова.

Можете приглашать гостей и угощать их вкусной и оригинальной закуской. Она подойдет к любому застолью.

Квашеная капуста в банке: пошаговые рецепты с фото

Редакция Smak.ua собрала для вас оригинальные рецепты приготовления вкусной и хрустящей капусты на зиму.

Читай также: Квашеная капуста: 5 полезных свойств, которые удивят даже скептиков

Квашеная капуста в банке: рецепт №1

Ингредиенты:

• Белокочанная капуста – 3,1 кг
• Морковь – 1 шт.
• Каменная соль – 1 ст.л.
• Сахар – 2 ст.л.

Способ приготовления:

1. Нашинкуйте капусту с помощью специального ножа или любого другого приспособления.
2. Очистите морковь и натрите на терке (размер неважен).
3. Добавьте к овощам соль и сахар.
4. Хорошо размешайте их и разомните руками, как будто работаете с тестом. Это можно делать прямо на столе.
5. Переложите готовую массу в банку, утрамбовывайте с помощью деревянной качалки.
6. Если у вас получится полная банка, то обязательно поставьте ее в миску или другую емкость, чтобы при брожении жидкость могла стекать.
7. Дайте настояться капусте три дня.
8. Далее храните ее в холодильнике.

Совет: если блюдо получилось несколько горьким, обратно оставьте капусту на ночь в комнате.

Квашеная капуста в банке: рецепт №2

Ингредиенты:

• Соль – 2 ст.л.
• Сахар – 2 ст.л.
• Душистый перец – 5 горошин
• Лавровый лист – 2 шт.
• Вода – 1,5 л
• Белокочанная капуста – 2,2 – 2,5 кг
• Морковь – 1 шт.

Способ приготовления:

1. Для рассола вскипятите воду, добавьте соль и сахар.
2. Хорошо размешайте.
3. Добавьте перец и лавровый лист, дайте рассолу остыть до комнатной температуры.
4. Далее нашинкуйте капусту и натрите на терке морковь (по-корейски).
5. Хорошо размешайте овощи, но не мните, как делали в 1 рецепте.
6. Переложите капусту с морковью в банку, не сильно утрамбовывая.
7. Залейте капусту остывшим рассолом и оставьте настояться в течение 3 дней. Не забудьте поставить под банку большую миску для жидкости, которая будет выливаться при брожении.
8. Также время от времени выпускайте углекислый газ деревянным прутиком или шпажкой, и осаживайте капусту вниз.

Читай также: Аппетитная закуска: маринованная капуста быстрого приготовления

Квашеная капуста в банке: рецепт №3

Ингредиенты:

• Капуста – 2,8 – 3 кг
• Морковь средняя – 1 шт.
• Соль –  1 ст.л.
• Вода – 600 – 800 мл
• Мед – 1 ст.л.

Способ приготовления:

1. Капусту нашинкуйте, морковь натрите на терке.
2. Добавьте соль и хорошо размешайте. Сильно мять капусту не надо.
3. Переложите овощи в банку, аккуратно утрамбовывая деревянной качалкой. 
4. Залейте капусту кипяченой холодной водой.
5. Оставьте бродить при комнатной температуре.
6. На второй день слейте получившийся рассол. Причем желательно вылить рассол вместе с капустой в миску.
7. Отожмите капусту и поместите опять в банку. Желательно поменять местами капусту. Та, которая лежала сверху — ее переложите на дно бутыля, и наоборот, нижнюю наверх.
8. В получившийся рассол добавьте одну столовую ложку меда.
9. Мед растворите, и залейте капусту опять этим же рассолом. 
10. Оставьте заготовку еще на сутки в теплом месте.
11. Затем капусту можно хранить в холодильнике.

Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.

Как солить капусту в банке

С наступлением осенне-зимнего периода очень важно обогащать свой повседневный рацион витаминами.

К сожалению, свежие фрукты и овощи становятся все менее доступными.

Отличным компромиссом станет квашеная капуста, содержащая в себе большое количество витамина С и калий, необходимый для полноценной работы сердца.Витамин С в квашеной капусте способен сохранять свою активность до восьми месяцев, поэтому не лишним будет узнать, как солить капусту в банке по всем правила.

Как солить капусту в банке – классический рецепт

Квашеная капуста является настоящим кладезем полезных веществ и микроэлементов, лидирующую позицию среди которых занимает витамин С. Как правило, капусту солят в конце лета, чтобы зимой наслаждаться полезным и очень вкусным салатом, однако универсальность этого рецепта состоит в том, что заготовки можно делать в течение всего года. Многие хозяйки знают, как солить капусту в банке, однако и здесь следует знать некоторые тонкости приготовления.

Ингредиенты из расчета на одну 3-хлитровую банку:

• крупный кочан капусты

• среднего размера морковь

• 1 столовая ложка сахара

• соль и специи по вкусу

Приготовление:

Учтите, что для того, чтобы капуста полностью приготовилась, потребуется около трех дней. Кочаны капусты следует выбирать тугие, белые, без зеленых листьев.

Мелко нашинкуйте капусту, удалив из нее кочерыжку. Помесите нарезанную капусту руками, как будто вымешиваете тесто, периодически посыпая солью. Это необходимо для того, чтобы капуста уменьшилась в размерах, стала прозрачной и выделила сок.

Соль добавляйте по собственному усмотрению и не бойтесь перестараться, так как когда капуста начнет скисать, небольшое количество соли из нее уйдет. Если же вы не хотите пересолить, то используйте соль грубого помола, из расчета 7-8 столовых ложек на 10 кг капусты.

Когда капуста будет готова, только тогда к ней можно добавлять морковь. Если вы хотите, чтобы капустный салат получился более сладким, морковь следует натереть на терке, если же нет – нарежьте тонкими ломтиками. При желании добавьте лавровый лист, душистый горошек.

Тщательно перемешайте все компоненты. Полученную смесь плотно утрамбуйте в трехлитровую банку.

Как солить капусту в банке, чтобы она была плотной и хрустящей?

Обязательно нужен гнет, в качестве которого может быть обычная крышка, плотно закрученная на горлышке банки.

Поставьте банку с капустой в теплое место, не забыв поставить ее в широкую миску: из капусты в процессе брожения выделяется сок, который стекает по стенкам банки.

В течение последующих трех дней не забывайте прокалывать капусту до самого дна при помощи длинного ножа. Это необходимо для того, чтобы выпустить газ, скапливающийся в капусте.

Этот рецепт, как солить капусту в банке в домашних условиях, является самым простым и доступным.

Осенняя закваска: полезные советы и рецепты

Время начинать солить капусту на зиму

Первые осенние заморозки наступили: по традиции именно в это время хозяйки начинают квасить капусту. Сегодня мы подобрали несколько кулинарных секретов, которые помогут сделать вкус овоща гораздо лучше.

• Лучше всего для квашения подходит белокочанная капуста сорта «Московская поздняя», «Слава» и «Подарок». Ее можно найти на прилавках алтайских магазинов.
• Заготавливать рекомендуется свежесобранный овощ – качество квашения у такой капусты будет значительно выше.
• Кочаны должны быть плотными, на разрезе белые с тонким листом. Важно, чтобы кочерыжка была маленькой.
• Опытные дачники советуют свою снимать капусту после первых заморозков. Так овощ станет слаще.

Осенняя закваска: полезные советы и рецепты

Фото: https://pixabay.com/

Квашеная капуста быстрого приготовления

Капуста, заготовленная по этому рецепту, будет готова за 24 часа. Это отличный вариант для приготовления «срочных» праздничных салатов.

Ингредиенты:

• Кочан капусты – 1 шт.
• Питьевой вода – 1 л.
• Яблочный или белый винный уксус – 120 мл.
• Морковь – 3 крупные шт.
• Тмин – 1 ч. л.
• Сахар – 1 ст. л.
• Нейодированная соль – 2 ст. л. с горкой

Для приготовления рассола: смешайте соль, сахар и тмин с кипящей водой. Перемешайте до растворения, влейте уксус. Дайте остыть.

Удалите кочерыжку и тонко нашинкуйте капусту. Нарежьте ее поперек кусочками по 3-4 см. Затем натрите очищенную морковь на крупной терке. Разложите по банкам.

В банки вылейте теплый рассол. Чтобы он распределился по банке равномерно, проткните капусту китайскими палочками для еды. Следите, чтобы рассол полностью накрыл капусту.

Закройте банки крышками и уберите в холодильник. Через 24 часа капуста будет готова.

Совет: В банку можно добавить морковку и чеснок. Если хотите поэкспериментировать со вкусом, попробуйте положить сладкий перец, виноград или тыкву.

Квашеная капуста с кусками ржаного хлеба

Хлеб придаст овощу небольшую кислинку и поспособствует процессу квашения.

Ингредиенты:

• Капуста – 3 кг.
• Ржаной хлеб – 3 ломтика.
• Морковь – 300 г.
• Нейодированная соль – 75 г.

Две банки объемом по 2 литра вымойте и обдайте кипятком. Снимите по одному листу с каждого кочана и заверните в них по кусочку ржаного хлеба. Положите на дно банок.

Кочаны разрежьте вдоль пополам и удалите кочерыжки. Капусту следует тонко нашинковать. Затем на крупной терке натрите морковь и смешайте с капустой.

Посыпьте капусту солью (из расчета 25 г соли на 1 кг овощной смеси) , перетрите руками, чтобы капуста дала сок.

Выложите все в банки. Если у банки узкое горлышко, воспользуйтесь толкушкой для картошки.

Неплотно закройте банки чистыми крышками. Обязательно подставьте поддон – из банок будет вытекать сок, его нужно сохранить. Оставьте в темном месте при комнатной температуре на сутки.

Затем снимите крышки и  проткните капусту палочками для еды. Снова закройте банки и оставьте на 2-3 суток. Протыкать капусту стоит время от времени.

В готовую капусту добавьте сок из поддона и плотно закройте банки крышками.

Совет: Отличным дополнением для заготовки будет кориандр, тмин или ягоды можжевельника – они помогут придать квашеной капусте пикантную нотку.

Осенняя закваска: полезные советы и рецепты

Фото: https://pixabay.com/

Квашеная капуста в пакете

Еще один рецепт быстрой закваски. Если вам не хочется готовить капусту в огромных банках, можно использовать пакеты.

Ингредиенты:

• Капуста – 1 кг.
• Морковь – 1 шт.
• Соль – 1 ст. л. с горкой
• Сахар – 1 ст. л.

Нашинкуйте капусту как можно тоньше. Морковь натрите на крупной терке.

В овощную смесь  добавьте соль, сахар. Чтобы специи растворились в капустном соке, перемешайте морковь и капусту тщательно.

Поделите капусту на три пакета. Завяжите их и уберите в холодильник на двое суток. Каждые шесть часов пакеты надо встряхивать, чтобы капуста лучше перемешалась.

Совет: Овощи между собой легче всего перемешивать в тазу.

Капуста по-корейски

Маринованная, с пряностями – капуста, приготовленная по этому рецепту, станет отличным дополнением к любому столу.

Ингредиенты:

• Капуста – 1 шт.
• Свекла – 1 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Чеснок – 1 головка
• Масло растительное – 0,5 стакана
• Уксус 9% — 0,5 стакана
• Соль – 1 ч. л.
• Сахар – 3 ст. л.
• Лавровый лист – 1 шт.
• Кориандр (семена) – 1 щепотка
• Гвоздика – 2 шт.
• Вода – 1 л.

Нарежьте капусту на кусочки среднего размера. Чеснок очистите и нарежьте. Добавьте его к капусте.

Морковь очистите, вымойте и натрите на крупной терке. То же самое сделайте со свеклой и смешайте все с капустой.

В кастрюле налейте воду и добавьте растительное масло. Затем влейте уксус и добавьте сахар. Посолите добавьте специи и доведите рассол до кипения.

Залейте капусту с овощами в кастрюле кипящим рассолом. Накройте тарелкой, придавите. Сверху поставьте груз. Оставьте на сутки.

Совет: если вы квасите капусту кочанами, то рассол получится вкуснее, если между их рядами насыпать по горсти толченой кукурузы.

Квашеная капуста с перцем чили

Попробуйте посолить капусту с перчиком чили – скорее всего, этот рецепт вам понравится даже больше, чем классический вариант только с морковкой.

Ингредиенты:

• Капуста – 1 шт.
• Морковка – 2 шт.
• Перец чили без семян – 1 шт.
• Нейодированная соль  — 2 ст. л.
• Сахар – 1 ст. л.

Первым делом тонко нашинкуйте капусту, затем натрите морковь на крупной терке. Перец мелко нарежьте и смешайте овощи.

Плотно уложите получившуюся смесь в банку, не доходя до горлышка примерно на 6 сантиметров.

Сверху насыпьте соль и сахар. Затем полностью залейте капусту холодной кипяченой водой.

Поставьте банку в глубокий поддон и оставьте на 3 дня. Не забывайте иногда прокалывать содержимое банки палочками для еды. Храните в холодильнике.

Самые вкусные помидоры на зиму: необычные рецепты для заготовки

 

Домашняя квашеная капуста в банке. Простые рецепты

Морковь2 шт.

Соль2 стол. ложки

Сахар1 стол. ложка

Квашеная капуста — классический способ заготовки капусты на зиму. Предлагаю Вам простой и классический рецепт квашеной капусты без добавок. В наше время, когда капусту можно купить в магазине круглый год, мы квасим капусту по мере того, как она заканчивается.

С квашеной капустой связаны многие приметы и поверья. Например, считается, что квасить капусту лучше при полной или нарастающей луне и ни в коем случае не при убывающей.

Квасить капусту нужно по женским дням недели, а это среда, пятница и суббота. Нужно подходить к заготовке с хорошим настроением и ни в коем случае не в «критические дни». Верить или нет, ваше дело. А я вот квасила капусту в субботу. Так, на всякий случай. ))

Соль лучше брать такую, какой вы солите огурцы, т.е. крупного помола. А капуста для соления лучше всего сорта «Слава» или поздних сортов, белокачанная, а не зеленоватая. Хотя, смотрите по обстоятельствам, берите ту, которую нашли в магазине. Или вырастили сами.

Как квасить капусту

Я квашу капусту в трёхлитровой банке и по моим наблюдениям в неё войдёт примерно 2-2,5 кг свежей капустки. Ещё я беру по 1 средней моркови на 1 кг веса капусты.

Шинкуем капусту удобным для Вас способом.

Моем и чистим, а затем натираем морковь на крупной тёрке. Перемешиваем капусту с морковью и прилагая усилия мнём капусту, чтобы она пустила сок.

Набиваем плотно капусту в чистую трёхлитровую банку.

В 1 литре воды разведём 2 столовые ложки соли без горки и 1 столовую ложку сахара. Размешиваем до полного растворения.

Заливаем рассол в банку до тех пор, пока вода не будет стоять сверху. В процессе можно прокалывать капусту, чтобы ушёл весь воздух. Да, весь рассол не поместится, остаток можно вылить. Неплотно прикрываем банку крышкой.

Ставим капусту в тарелку, т.к. она будет переливать лишний сок в процессе брожения. И 2 раза в день обязательно прокалываем капусту, выпуская пузырьки воздуха. Если этого не делать, капуста будет горчить.

Квашеная капуста будет стоять трое суток при комнатной температуре. Затем её нужно убрать в холодильник и можно кушать.

Получается очень вкусная и хрустящая капуста, а на вкус — всего в меру, сахар не чувствуется.

Видео ✔️Домашняя квашеная капуста в банке🥰 Классическая и ИДЕАЛЬНАЯ👌

Ещё на нашем сайте:

Рецепт квашеной капусты на одну кварту | Leite’s Culinaria

Эта квашеная капуста объемом в одну кварту идеально подходит для тех, кто любит традиционную домашнюю ферментированную капусту по-немецки, но просто хочет порцию приемлемого размера. Вот как это сделать. В том числе идеальное соотношение соли.

По материалам Марисы Макклеллан | Сохранение пинтой | Running Press, 2014

Исторически сложилось так, что люди квасили капусту большими партиями после первых заморозков, потому что заморозка делает капусту слаще и чуть нежнее.Капусту мелко нарезали, солили, упаковывали в большие кастрюли и прессовали до тех пор, пока из нее не выделялась жидкость. Затем оставляют для брожения в прохладном месте. В наши дни у большинства из нас нет места для больших кастрюль с квашеной капустой или желания есть ее каждый божий день зимой. Тем не менее, для тех из вас, кто любит домашнюю квашеную капусту, этот рецепт на одну кварту — мой любимый способ приготовить ее небольшими партиями без какого-либо специального оборудования, кроме литровой или литровой банки с широким горлышком и прохладной, темный угол.[Примечание редактора: знаете, как легендарные бурбонные дома предлагают небольшие партии призовых вин? Мы подозреваем, что то же самое может произойти и с этим рецептом квашеной капусты на одну кварту…] –Marisa McClellan

Квашеная капуста на одну кварту

Эта квашеная капуста на одну кварту идеально подходит для тех, кто любит традиционную домашнюю немецкую ферментированную капусту, но просто хотите партию управляемого размера. Вот как это сделать. В том числе идеальное соотношение соли.

Marisa McClellan

Подготовка 15 мин.

Всего 14 д. 15 мин.

Разрежьте капусту пополам и удалите сердцевину. Мелко шинкуем капусту. Положите капусту в большую миску и посыпьте сверху солью. Чистыми руками вмешайте соль, сильно сдавливая, чтобы выпустить жидкость из капусты. Это должно занять от 3 до 4 минут. Когда объем капусты уменьшится наполовину, при желании добавьте семена тмина и вмешайте их. время, прежде чем добавить еще (все 2 фунта капусты должны поместиться в 1-квартовую банку, хотя вам, возможно, придется ее плотно упаковать).

Плотно придавите капусту в банке, чтобы жидкость пузырилась на поверхности банки. Наполните четвертьлитровую банку чистой водой, накройте ее крышкой и вставьте в горлышко большой банки. Он будет служить грузом и поможет удерживать капусту ниже уровня жидкости.

Поместите чистую ткань или тонкое полотенце поверх банок и закрепите их резинкой. Поставьте банки на маленькую тарелку или блюдце, чтобы собрать воду. Поместите банки и тарелки в прохладное место, защищенное от прямых солнечных лучей, на 2 недели.[Примечание редактора: в идеале вам нужно ферментировать квашеную капусту при температуре от 60° до 70°F (от 16° до 22°C). Если в зимние месяцы вы держите дома температуру ниже 60 ° F (16 ° C), она все равно будет бродить, но это может занять больше времени.] Обязательно проверяйте свою квашеную капусту через день, поднимая маленькую банку и снимая пену. может что появилось. Нажмите на маленькую банку, если капуста всплыла на поверхность жидкости.

Предупреждение: смесь из квашеной капусты будет немного вонючей.Это нормально. Смирись с этим.

Через 2 недели попробуйте квашеную капусту. Если вам нравится вкус, выкиньте маленькую банку, накройте большую банку крышкой и поставьте ее в холодильник. Если вы хотите чего-то покрепче, оставьте бродить до тех пор, пока вкус вас не удовлетворит. Квашеная капуста хранится в холодильнике под крышкой до нескольких дней.

Отзывы испытателей рецептов

Первоначально опубликовано 13 марта 2020 г.

Рецепт © 2014 Marisa McClellan.Фото © 2014 Стив Легато. Все права защищены. Все материалы использованы с разрешения.

Если вы готовите по этому рецепту, сделайте фото и пометьте его хэштегом #LeitesCulinaria . Мы будем рады видеть ваши творения в Instagram, Facebook и Twitter.

Консервирование ферментированной капусты — квашеная капуста — SBCanning.com

В детстве мне больше всего нравилась квашеная капуста на хот-догах. Наверное, потому что я просто хотел, чтобы мой был таким же, как мои отцы, которые не только любили его таким образом, но и просили бы часть этого пойти! Дома мы бы жарили капусту, так как моя мама была такой южной в том, как она готовила.Немного оливкового масла на дне сковороды, а затем грубая нарезанная капуста, непрерывно готовящаяся до тех пор, пока карамелизация капусты не станет настолько вкусной, что на вкус она не будет похожа на то, чем она была изначально. На мои дни рождения в детстве я просил маму приготовить капусту, стручковую фасоль с молодым картофелем с небольшим количеством свиного жира и мясной рулет. Такое выигрышное сочетание для дочери южного повара.

Когда я стал старше, я снова начал ценить вкус квашеной капусты, и во время сертификации в качестве Мастера консервирования мы обсуждали и читали о том, как осуществляется процесс брожения.Мне посчастливилось найти на моей странице два фантастических ферментера , которые помогают мне ответить на многие вопросы, связанные с приготовлением и консервированием квашеной капусты. Дайна и Ким готовят свою собственную квашеную капусту с нуля, а затем консервируют ее позже, чтобы она оставалась стабильной при хранении. Они оба знают, что все полезные бактерии, которые мы накапливаем, терпеливо ожидая ферментации, исчезают, когда мы обрабатываем капусту на водяной бане. В результате получается потрясающая квашеная капуста, которая соперничает с любой, которую вы можете купить в магазине.

Вот рецепт, написанный Дайной, и пошаговый процесс приготовления ее последней партии, сфотографированный Ким. В конце поста как обработать замес методом водяной бани. Я надеюсь, что это действительно полезно для тех, кто хотел бы попробовать! Особая благодарность Дайне и Ким за всю их работу!

От Ким:

В настоящее время у нас есть 2 горшка капусты, один на 10 галлонов, а другой на 1 галлон.Общий вес шинкованной капусты составил 61 фунт. 1 галлон вошел в него, потому что у меня не было достаточно места для рассола, чтобы подняться в 10 галлонах, когда он был покрыт весом. (Это будет объяснено на фотографиях)

С чего начать:

Измельчите и взвесьте капусту. На каждые 5 фунтов нашинкованной капусты используйте 3 т соли для консервирования/маринования. В кувшине или стеклянной банке чередуйте капусту и соль, хорошо утрамбовывая между слоями, чтобы выпустить сок.Упакуйте очень плотно.

Если у вас недостаточно сока, чтобы покрыть капусту в банке или кувшине, приготовьте солевой раствор из 1 т соли для консервирования на 1 стакан воды и залейте капусту, чтобы покрыть. Положите кусок саранской пленки или другой полиэтиленовой пленки (не пищевой пленки) свободно поверх банки или, если вы используете глиняный горшок, используйте тарелку или что-то, что подойдет поверх банки. Используйте банки с водой, чтобы удерживать контейнер.

Если вы используете банки для брожения, поместите их в квадратную форму для кекса или кастрюлю с бортиками, чтобы не было перелива во время брожения квашеной капусты.Если вы используете кувшин, убедитесь, что в вашем свободном пространстве достаточно места для подъема рассола.

Поместите легкое кухонное полотенце, например, полотенце из мешка для муки, поверх банок или полотенце, как показано ниже, вместо глиняной посуды. Найдите место, где капуста может бродить при температуре 55-70.

Это фотожурнал Кима о том, как удалить накипь и продолжить ферментацию в течение 4 недель.

1. Снимите полотенце — неприятную часть. Мой краут удерживается обычным контейнером для посуды (размером с пирогом / кексом), утяжеленным банками, полными воды.Обратите внимание, что уровень солевого раствора находится на краю пластикового контейнера, где образовалась линия накипи.

2. Счистите накипь и плесень. Я протираю стороны и провожу пальцами по поверхности капусты, чтобы убедиться, что она по-прежнему свежая и не слизистая. Если он слизистый, я просто удаляю его, пока он не станет свежим, выбрасывая слизистый материал. (Обычно это происходит, если рассол недостаточно глубок над капустой; вам нужна глубина около 3 дюймов.)

3. Проверьте уровень солевого раствора. Когда вы снимаете верхний груз, капуста иногда поднимается, позволяя солевому раствору опускаться на дно.Я положил крышку на мой пластиковый контейнер сверху и толкнул вниз. Обратите внимание, что я не мог получить достаточное количество рассола, он был примерно на 1/2 дюйма в глубину.

4. Добавил больше рассола. Мне пришлось добавить 2 литра, чтобы поднять его, поэтому я смешал 1 1/2 столовой ложки с каждым литром воды комнатной температуры и перемешивал, пока вся соль не растворилась. Мне нужно было добавить 2 литра.

 

5. Все вычищено и снова взвешено. Очистив пластиковый контейнер и банки, я добавил их обратно в кувшин.Я добавил дополнительную банку с водой сверху, чтобы поддерживать уровень рассола наверху пластика.

 

6. Черепки снова готовы творить чудеса. Полотенце защищает от плодовых мух и устраняет запах капусты.

Краут проверяем каждые 2-3 дня. Если образовалась накипь, проводим пальцем по краю емкости, чтобы удалить ее. Каждую субботу мы чистим кувшин. (Удалите банки и контейнер, протрите края кувшина, вымойте банки и контейнер, поместите обратно в кувшин и промокните полотенцем.) Чем теплее в помещении, тем больше образуется накипи. Чем холоднее в помещении, тем дольше будет бродить.

Когда вам захочется, вылейте содержимое банок или кувшина после очистки в большую кастрюлю. Вы можете использовать горячую или сырую упаковку для консервирования в водяной бане.

Левый был сделан в ведре для варки пива.

Пакет для горячего  – Медленно принесите капусту и жидкость, но не кипятите, часто помешивая. Снимите с огня и плотно заполните банки капустой и соком, оставив свободное пространство на 1/2 дюйма.

Сырая упаковка  – Плотно наполните банки квашеной капустой и залейте соком, оставив свободное пространство на 1/2 дюйма.

Отрегулируйте крышки и обработайте в соответствии с приведенными ниже рекомендациями

Рекомендуемое время обработки Квашеная капуста в консервном банке с кипящей водой.
		Время обработки на высоте
Тип упаковки	Размер банки	0 – 1000 футов	1001–3000 футов	3001–6000 футов	Выше 6000 футов
Горячий	Пинты	10 мин	15	15	20
	Кварты	15	20	20	25
Необработанный	Пинты	20	25	30	35
	Кварты	25	30	35	40

Из полного руководства по домашнему консервированию!

Рецепт вкусной квашеной капусты из красной капусты

Этот рецепт квашеной капусты из малиновой красной капусты прост в приготовлении, требует минимум ингредиентов и немного терпения.Хрустящая, острая и полезная для кишечника — этот рецепт ферментированной красной капусты — настоящий победитель.

Этот конкретный рецепт квашеной капусты является моим основным продуктом, так как я очень люблю яркость и вкус красной капусты. Для меня это добавляет глубины, вкуса и совершенства многим блюдам.

У меня всегда есть готовая порция этого готового блюда в холодильнике, так как это мой абсолютный фаворит! В ярко-красной капусте действительно есть что-то особенное.

• Землистый
• Хрустящий
• Острый
• Полезный

Что такое краснокочанная квашеная капуста?

Краут из краснокочанной капусты — это, по сути, ферментированная капуста с использованием простой, но древней техники ферментации.Этот способ сохранения скоропортящихся продуктов восходит к четвертому веку до нашей эры.

Это очень популярное блюдо в Германии, которое теперь явно почитается во всем мире за его вкус и пользу для здоровья.

Польза квашеной капусты для здоровья

Пробиотик

В процессе ферментации образуются живые бактерии, которые придают квашеной капусте пользу для здоровья.

Ферментированные продукты известны своими пробиотическими свойствами. Это означает, что они увеличивают количество здоровых кишечных бактерий и позволяют вашей кишечной экосистеме процветать.

Считается, что эти полезные бактерии питают полезные бактерии, уже находящиеся в кишечнике, и могут в целом уменьшить воспаление в организме.

Здоровье кишечника становится все более популярным, и многие пробиотические продукты на рынке имеют свою цену.

Улучшение кишечной флоры может способствовать здоровой иммунной системе. Вот почему здорово включать ферментированные продукты, такие как рецепт красной квашеной капусты, в свой ежедневный прием пищи.

Питательные вещества

Краснокочанная капуста содержит хороший уровень витамина К, С, кальция, калия и фосфора.

На самом деле в краснокочанной капусте примерно в семь раз больше витамина С, чем в ее аналоге из зеленой капусты. Кроме того, в ней гораздо больше железа и витамина А, чем в зеленой капусте.

Полифенолы антоцианов — это то, что придает краснокочанной капусте красивый глубокий, насыщенный цвет, усиливая противовоспалительные и антиоксидантные свойства этой вкусной растительной пищи.

Волокно

Конечно, это отличный источник клетчатки, что, в свою очередь, повышает его дружественность к кишечнику!

Рецепт домашней красной квашеной капусты

Приготовить квашеную капусту в домашних условиях очень просто, если выполнить несколько простых шагов.Мало того, что это легко сделать, это также сэкономит вам кучу денег.

Хотя многие магазины продают то, что кажется ферментированными продуктами на полках, они обычно наполнены уксусом, чтобы придать ферментированный вид.

Этот рецепт квашеной капусты прост в приготовлении, вкусен и экономичен, а также полезен для здоровья.

Съешьте радугу

Многие из нас слышали выражение «съесть радугу». Одна из точных причин этого заключается в том, что включение разнообразных красочных фруктов и овощей означает, что мы оптимизируем потребление питательных веществ.

В дополнение к этому известно, что включение в наш рацион разнообразных растительных продуктов улучшает здоровье кишечника. Так что этот яркий домашний рецепт квашеной капусты, безусловно, включен.

Квашеная капуста из двух ингредиентов

Этот вкусный рецепт хрустящей квашеной капусты буквально состоит всего из двух ингредиентов!

1. Краснокочанная капуста
2. Соль

Что вам понадобится

Для приготовления капустной капусты по этому рецепту потребуется следующее оборудование.

Вы также можете приобрести полезные наборы для брожения.

Как стерилизовать банку

Важно использовать стерилизованную банку для брожения капусты. Это связано с тем, что капуста будет бродить там в течение нескольких дней или более (в зависимости от того, насколько острой вы хотите ее получить).

Если банка недостаточно стерилизована, капуста может испортиться. Выбор правильной банки также помогает — эти банки Мейсона идеально подходят для брожения, поскольку именно для этого они и были разработаны!

Просто продезинфицируйте банку или банки непосредственно перед приготовлением ферментированной краснокочанной капусты.Поместите банки в большую кастрюлю с кипящей водой, накройте крышкой и убедитесь, что кипящая вода находится внутри банки.

Оставить на медленном кипении до пяти минут (крышки не кипятить, так как это может их испортить). В конце можно ненадолго опустить крышки в кипящую воду. Удалите очень осторожно с помощью и оставьте сушиться на воздухе на столешнице.

Если банки слишком велики для кастрюли, просто поставьте их в чистую раковину и залейте кипятком в банку, оставьте на пять минут, а затем вылейте, чтобы они высохли на воздухе.

Что есть с квашеной капустой?

Квашеная капуста — отличное дополнение ко многим блюдам! Мне нравится ложка из банки здесь и там.

Вот что еще с ним можно сделать:

Время подготовки 15 минут

Дополнительное время 3 дня

Общее время 3 дня 15 минут

Ингредиенты

• 800 г краснокочанной капусты
• 2 столовые ложки соли

Инструкции

1. Стерилизуйте банки для хранения
2. Удалите внешние слои капусты и выбросьте все испорченные кусочки.Держите один большой лист в стороне, так как он будет использоваться в качестве веса, чтобы удерживать нашинкованную капусту.
3. Начинайте шинковать красную капусту. Кто-то предпочитает использовать нож, кто-то любит его мелко натирать. Кухонный комбайн определенно экономит немного жира! Если вы предпочитаете мелкую квашеную капусту, отлично подойдет терка или кухонный комбайн.
4. Поместите нашинкованную капусту в большую миску. Посыпьте капусту солью, и если вы не хотите испачкать руки, используйте стерильные перчатки, чтобы помассировать красную капусту и соль вместе.Вы начнете видеть, как краснокочанная капуста «потеет».
5. Продолжайте массировать капусту и выжимать из нее сок. Это может занять 5-10 минут, так что будьте готовы к приятной ручной работе!
6. Положите горсть кочана капусты в стерилизованную банку, по одной горсти за раз, и прижмите ее к банке, чтобы выпустить больше сока.
7. После того, как вся капуста будет прижата, залейте оставшейся жидкостью из миски.
8. Сверху положите большой лист капусты – так краснокочанная капуста останется ниже жидкости, что необходимо для успешного брожения.
9. Плотно закройте крышкой – и все готово для брожения!
10. Поставьте банку в темное прохладное место на несколько дней. Каждые пару дней открывайте крышку, чтобы выпустить пузырьки воздуха и убедиться, что капуста находится ниже уровня жидкости.
11. Чем дольше вы оставите краснокочанную капусту в этом темном месте, тем острее или «кислее» будет капуста.
12. Если вы удовлетворены вкусом после дегустации — просто поставьте в холодильник и наслаждайтесь!

Примечания

1) Чем гуще вы шинкуете капусту, тем больше нужно массировать!

2) Нет необходимости очищать капусту перед использованием, так как ферментация зависит от естественных бактерий капусты. По этой причине органическая капуста часто лучше, поскольку она не подвергалась опрыскиванию искусственными химикатами.

Пищевая ценность:

Выход:

12

Размер порции:

1
Количество на порцию: Калории: 19 Всего жиров: 0 г Насыщенных жиров: 0 г Трансжиров: 0 г Ненасыщенных жиров: 0 г Холестерина: 0 мг Натрия: 2344 мг Углеводов: 5 г Волокна: 2 г Сахаров: 2 г Белков: 1 г

это оценка

Делиться заботой!

Как приготовить квашеную капусту с пошаговыми фото

Полное руководство по приготовлению квашеной капусты в домашних условиях! Русские любят квашеную капусту, и вы можете увидеть, как это делается, с пошаговым фото-уроком и полезными советами! Этот рецепт квашеной капусты — отличный способ использовать капусту!

Этот рецепт квашеной капусты принадлежит моей пожилой тете-украинке, которая уже выдала замуж 10 детей! Так она знает, какой должна быть квашеная капуста! Приготовить эту идеально кислую квашеную капусту очень просто и без хлопот.Не нужно никакого причудливого оборудования или бочек, и говорят, что это одна из самых вкусных квашеных капуст из тех, что были приготовлены! Единственная трудность в приготовлении квашеной капусты – это подготовка, затем капуста просто бродит, и все готово! Он упакован в холодном виде и не требует тепла или горячих сиропов! Всего лишь основные ингредиенты и несколько дней терпения в приготовлении простейшей квашеной капусты!

Если вы любитель квашеной капусты, вам нужно это с сосисками или супом с салями из капусты!

Подручное снаряжение:

Квашеная капуста Рецепт

Полное руководство по приготовлению квашеной капусты в домашних условиях! Русские любят квашеную капусту, и вы можете увидеть, как это делается, с пошаговым фото-уроком и полезными советами! Это простой, универсальный и отличный способ использовать капусту!

Холодный сироп:

• 6 чашек холодной воды

• 2 ст.л. соли

ПРИМЕЧАНИЯ:

• Правильно ферментированная квашеная капуста должна выглядеть белой и хрустящей.Если происходит потемнение или темное обесцвечивание, не обращайте внимания.
• Такая квашеная капуста может храниться до 3 месяцев.
• 3 килограмма — это примерно два больших кочана капусты.
• Этот рецепт рассчитан на 4 литровые банки.

Порция: 1 чашкаКалории: 49 ккалУглеводы: 11 гБелки: 2 гЖиры: 1 гНасыщенные жиры: 1 гНатрий: 1780 мгКалий: 331 мгКлетчатка: 5 гСахар: 6 гВитамин А: 821 МЕВитамин С: 69 мгКальций: 76 мгЖелезо: 1 мг

Вопросы и ответы

Как квашеная капуста так долго хранится и не гниет?

При квашении капусты вода и соль способствуют ее брожению.Во время брожения хорошие бактерии вырабатывают известную как молочная кислота, которая впоследствии предохраняет капусту от гниения. Однако есть правила, которым необходимо следовать для успешной партии домашней квашеной капусты!

Как сделать капусту более кислой?

Чем дольше квасится капуста, тем кислее она становится. Два дня идеально, но три дня лучше! Меньше брожения = меньше кислоты. Более длительное брожение = более кислое.

Какие ингредиенты нужны?

Соль, сахар и вода играют важную роль в приготовлении квашеной капусты.Соль действует как консервант, а сахар слегка разбавляет кислинку. Вода связывает эту комбинацию вместе, чтобы ферментировать капусту, не потемняя ее, поэтому важно, чтобы капуста была полностью покрыта этой жидкостью во время процесса ферментации!

Что может пойти не так?

• Не покрывая капусту жидкостью, она может подрумяниться до того, как она заквасится должным образом!
• Недостаток соли.
• Недостаточно времени для брожения для образования нужных бактерий.

Сколько времени должна бродить квашеная капуста?

Три дня! Капуста идеально терпкая на 3-й день!

Чем отличается российская квашеная капуста от других?

Русская квашеная капуста довольно проста, когда дело доходит до квашеной капусты. Общеизвестная разница между другими рецептами заключается в добавлении тертой моркови, которая на самом деле не влияет на вкус. Она также очень похожа на немецкую квашеную капусту и, в отличие от другой квашеной капусты , не приправлена ​​тмином или другими специями.

Советы

1. Пропустите морковь для простой квашеной капусты.
2. Добавьте лук, масло, уксус и сахар, чтобы приготовить быстрый салат из квашеной капусты!
3. Подавать как гарнир к картофельному пюре.
4. Лучший вкус брожения достигается через 3 дня.

Новинка Будьте здесь!

Хэштег #yesalyonascooking в Instagram и Pinterest можно увидеть здесь!

Легкий рецепт ферментированной квашеной капусты | Ферментоголики

Все, что вам нужно, это капуста, соленый рассол и время.

Удивительно наблюдать, как простые, чистые ингредиенты преображаются в процессе ферментации. Хрустящая, сладкая капуста увядает, превращаясь в восхитительно острую квашеную капусту. Овощи поддаются воздействию соли и становятся мягче, поскольку их клеточные стенки разрушаются. По своей сути квашеная капуста – это маринованная капуста. Термин рассол в культуре присваивается овощам, засоленным уксусом, но на самом деле относится к любым овощам, консервированным в рассоле, будь то уксус или соль. Преимущество использования солевого рассола заключается в том, что овощи ферментируются и создают богатый, уникальный вкус, а также добавляют в ваш рацион полезные пробиотики, витамины и ферменты.

Для самого простого рецепта квашеной капусты вам понадобится капуста, солёный рассол и время. Вот и все! Когда у вас есть основные шаги и рецепт, вы можете проявить творческий подход, добавляя различные специи, фрукты и овощи, чтобы сделать его действительно своим. Начните с простого и ознакомьтесь с профилем вкуса, который встречается в природе, потому что в большинстве случаев лучше всего сохранять простоту. Мой самый любимый способ приготовления краута — просто добавить семена тмина. У меня всегда под рукой в ​​холодильнике есть такая баночка.Тем не менее, я все еще люблю экспериментировать с разными уровнями остроты, сладости и всеми видами овощей, которые придают им свою текстуру.

Овощи, которые растут близко к земле, например, капуста, способствуют размножению полезных микробов на своей поверхности и отлично подходят для ферментации. Все, что вам нужно сделать, это обеспечить правильную среду.

Ферментация — это процесс, при котором бактерии и дрожжи потребляют сахара, переваривают их и превращают в побочные продукты, такие как спирт, органические кислоты и газы.Хотя существует множество различных форм ферментации, в этом рецепте используется лакто-ферментация . Лактоферментация выполняется группой бактерий, называемых молочнокислыми бактериями (МКБ). При этом образуется молочная кислота, которая наиболее известна в сыроварении благодаря своей способности перерабатывать лактозу, также известную как молочный сахар.

При приготовлении ферментированных продуктов, таких как кимчи и квашеная капуста, этот процесс работает, потому что овощи погружаются в соленую воду.LAB уже присутствует во всех растительных веществах, особенно в тех, которые растут близко к земле, что облегчает процесс ферментации для всех овощей. Этот процесс также создает ферменты и витамины, которые делают питательные вещества более биодоступными в вашем организме. Лактоферментация существует с тех пор, как люди сохраняют пищу, и именно поэтому у нас есть классика мировой кухни, такая как квашеная капуста, кимчи, закваска и многое другое! Обязательно ознакомьтесь с другими нашими руководствами по ферментированным продуктам, например, с нашим традиционным рецептом квашеной капусты.

 

 

 

Рецепт простой ферментированной квашеной капусты

Рецепт от Fermentaholics Курс: Ферментированные продукты, Квашеная капуста, Ферментированная квашеная капуста Кухня: Квашеная капуста Сложность: Легко

Второе брожение

7-14 дней

Этот простой рецепт ферментированной квашеной капусты рассчитан на литровую банку. Чтобы увеличить масштаб этого рецепта, умножьте количество ингредиентов или измените размер порции выше.

Ингредиенты

• 1 ст.л. нейодированная соль, кошерная, морская соль, соль для сыра

• 1 капуста среднего размера около 2 фунтов

• 1–2 ст. л. семян тмина (по желанию)

• ПРИНАДЛЕЖНОСТИ

• Поллитровая банка с крышкой

• Большая миска или горшок

• Темпер для капусты (дополнительно *см. примечания)

• Вес ферментации

• Острый нож или мандолина

Направления

• Удалите внешние листья с капусты.Отложите для использования позже.
• Нарежьте капусту на четвертинки, а затем на тонкие ломтики толщиной 1/8 дюйма.
• Добавьте в миску нашинкованную капусту, посолив по ходу дела, чтобы она полностью покрывала ее.
• Оставьте соленую капусту в миске на 10 минут.
• Используйте трамбовку для капусты, чтобы размять капусту и помочь ей выпустить сок. Используйте довольно приличную силу, около минуты. Дайте капусте отдохнуть около пяти минут, затем повторите. *См. примечания
• Как только вы почувствуете, что капуста выделила достаточное количество рассола, можно начинать закладывать ее в банку.Плотно упакуйте банку, используя трамбовку, чтобы выпустить пузырьки воздуха.
• Возьмите один или два листа капусты, которые вы отложили ранее, и поместите их в банку, прижав их над шинкованной капустой и ниже рассола.
• Добавьте сверху груз для брожения и надавите, пока он полностью не погрузится в воду. Если вам не хватает рассола, добавьте щепотку соли и столовую ложку или две фильтрованной воды.
• Накройте банку крышкой и оставьте для брожения. Дайте ему пройти хотя бы одну неделю, прежде чем попробовать его.Две недели лучше. Вкус будет развиваться со временем, так что экспериментируйте и посмотрите, насколько кислой вам нравится капуста!
• Когда решите, что готово, храните в холодильнике. Он остается свежим в течение нескольких месяцев.

Примечания

• Если у вас нет толкушки для капусты, вы можете массировать капусту руками. Оставьте его подольше между массажами, примерно на час, чтобы вся вода вышла.

Вы сделали этот рецепт?

Нравится нам на Facebook

ли .галочка { граница: 2px сплошная #222222; } .wp-block-wpzoom-recipe-card-block-recipe-card.is-style-newdesign .ingredients-list > li .tick-circle { цвет границы: #222222; } .wp-block-wpzoom-recipe-card-block-recipe-card.is-style-newdesign .ingredients-list > li.ticked .tick-circle { border-color: #222222 !важно; цвет фона: #222222; } .wp-block-wpzoom-recipe-card-block-recipe-card.is-style-newdesign .заметки-карточки-рецепта .список-заметок-карточки-рецепта>li::before { цвет фона: #222222; }]]>

 

Как приготовить домашнюю квашеную капусту

Как приготовить домашнюю квашеную капусту (Руководство по вкусным ферментированным продуктам для начинающих)

Итак, вы хотите окунуться в мир ферментированных продуктов, приготовив квашеную капусту дома? Вы, безусловно, попали в нужное место, но я предупреждаю вас, что ферментация может вызвать привыкание.

Как только вы попробуете, какой вкусной может быть ваша первая партия ферментированной квашеной капусты, вы можете просто зацепиться.Не то чтобы это было чем-то плохим, если учесть все преимущества для здоровья, которые вы можете получить от ферментированных продуктов.

Вот как начать заквашивать квашеную капусту самостоятельно.

Квашеная капуста — отличный рецепт для начинающих, так как ее легко приготовить, а кислый вкус просто восхитителен. Другие ферментированные продукты, такие как кимчи, могут иметь жгучий вкус, который может оттолкнуть новичков.

Я известен тем, что провожу недели, совершенствуя рецепт ферментированных продуктов, и я рад поделиться тем, что узнал из многих экспериментов на кухне.

Как начинающий ферментер-любитель, вы можете задаться вопросом, какую соль использовать для процесса ферментации или как долго хранится ваша квашеная капуста. Не волнуйтесь; Я здесь, чтобы помочь вам в процессе и дать вам все свои экспертные советы о том, как приготовить идеальные ферментированные овощи.

Начните готовить квашеную капусту с помощью этого полезного руководства и откройте для себя любовь к ферментированным продуктам.

Принадлежности для приготовления квашеной капусты

2-3 ​​банки с широким горлышком и крышками

Лопатка для квашеной капусты или другой инструмент для уплотнения, который может поместиться в горловине банки

9 9 9 рассол.Несколько чистых камней, пакет с застежкой и водой, даже несколько листьев капусты, положенных поверх смеси, сделают свое дело.

Хотите узнать больше о том, что, почему и как хранить овощи погруженными в рассол?

Прочтите мою статью «Брожительные массы: как держать овощи погруженными».

Легкий рецепт Saurerkaut

Инструкции:

1. Мелко нашинкуйте капусту и другие овощи и положите их в большую миску.
2. Посыпьте 1 1/2 столовой ложки морской соли, перемешайте, растолките и помассируйте капусту руками.
3. Накройте и оставьте на полчаса; это позволяет соли вытягивать жидкость из овощей.
4. Повторить еще 2–3 раза.
5. Периодически пробуйте смесь, чтобы определить, сколько еще соли нужно добавить. Он должен быть немного соленым, но не слишком соленым. Добавьте больше соли по мере необходимости.
6. Готово, когда вы можете отжать горсть капусты, а жидкость свободно стекает в миску.№
7. Насыпьте капустную смесь в банки и плотно утрамбуйте ее вручную или с помощью толкушки для капусты.
8. Поместите груз поверх капусты, чтобы удержать ее под рассолом.
9. Заполните банку примерно на 2/3, чтобы у нее было место для расширения. Он будет расти, поэтому не наливайте доверху.
10. Наденьте крышку на стеклянную банку и плотно закройте. Вам может понадобиться 2-3 баночки.
11. Храните банки вдали от солнечных лучей и при комнатной температуре (предпочтительно 60-70°F) не менее семи дней.
12. Отрыгивайте банки каждые пару дней, чтобы сбросить избыточное давление из-за скопившегося газа.
13. Или используйте беспроблемную систему крышек ферментера Easy, которая сделает это за вас, не допуская попадания плесени и бактерий.
14. Квашение капусты может занять от 3 до 6 недель, в зависимости от ваших предпочтений.
15. Вы можете оставить его бродить намного дольше, если хотите.
16. Продолжайте тестировать его каждые несколько недель, и когда он достигнет желаемого вкуса, он готов к употреблению или вы можете хранить его в холодильнике.

Важность соли при брожении квашеной капусты

Важным компонентом приготовления квашеной капусты является использование соли хорошего качества. Соль не только создает этот культовый вкус ферментированных продуктов, но также позволяет происходить процессу ферментации.

Во-первых, соль делает ферментированную смесь безопасной для употребления. Соль может нейтрализовать вредные бактерии в квашеной капусте, которую небезопасно употреблять в пищу, и вытеснить полезные бактерии, в которых нуждается наш кишечник.

Во-вторых, соль используется в качестве ключевого ингредиента при приготовлении рассола.Это позволяет овощам выделять воду. Этот рассол помогает овощам погрузиться в воду. Это создает столь необходимые анаэробные условия для брожения и предотвращает контакт капусты с воздухом, где она может начать плесневеть.

Наконец, добавление соли предотвратит слишком быстрое размягчение овощей и позволит им дольше оставаться хрустящими.
Какую соль использовать при приготовлении квашеной капусты

Но разве вся соль не одинакова? К сожалению, не вся соль будет работать одинаково в процессе ферментации.

Лучшая соль для ферментации овощей

Мое общее правило — использовать полностью натуральную соль без добавок. Чтобы получить наилучшие шансы на идеально ферментированную квашеную капусту, используйте соль с богатым минеральным составом. Это может повысить питательную ценность напитка, так как соль, содержащая больше минералов, приведет к большему количеству минералов в конечном продукте.

Я рекомендую использовать следующие соли в квашеной капусте для достижения оптимальных результатов:

Розовая гималайская соль
Чистая соль

Даже из этих солей можно приготовить вкусную квашеную капусту, если у вас нет под рукой вышеуказанных солей:

Морская соль
Маринование соль

Худшая соль для брожения

Любая соль, содержащая в списке ингредиентов больше, чем просто «соль», не подходит для брожения.Это связано с тем, что добавки, такие как агенты, предотвращающие слеживание, могут мешать ферментации.

Я не рекомендую использовать следующие соли для квашения капусты:

Сколько соли нужно для квашения капусты?

Как добавить соль по вкусу:

Начните с 1 столовой ложки соли и 2 фунтов овощей.
Попробуйте смесь; он должен быть слегка соленым, но не слишком соленым. Здесь все зависит от ваших предпочтений.
При необходимости добавьте больше соли или овощей.

Как приготовить дополнительный рассол для ферментации овощей:

Смешайте 1 столовую ложку соли с 2 стаканами воды. Если рассол исчезнет в течение первых десяти дней брожения, долейте банку этим солевым рассолом.

Как пользоваться цифровыми весами для взвешивания соли для квашения квашеной капусты:

Для приготовления 2-процентного солевого рассола на одну кварту (литр) квашеной капусты.
Сначала установите цифровые весы на граммы, затем взвесьте 16 граммов (1 столовую ложку) соли и 800 граммов (1 ¾ фунта) соли.) из овощей.

Советы экспертов:

Помимо обязательного использования одной из рекомендуемых солей, перечисленных выше, используйте мелкую соль. Более деликатная соль лучше растворяется в рассоле и дает наилучшие результаты. Однако, если у вас есть только крупная соль, вы можете аккуратно растереть ее с помощью пестика и ступки, чтобы разбить кристаллы соли.

Не выливайте остатки рассола из банки. Вы можете использовать рассол не только во второй партии, но и в таких рецептах, как заправки для салатов, в компосте или даже пить его как «выстрел».Узнайте больше о том, как сделать иммуностимулирующий гатшот, в нашем популярном посте «10+ гениальных способов использования остатков рассола кимчи».

Используйте свежие (и желательно органические) ингредиенты. Чем вкуснее капуста и другие овощи в свежем виде, тем вкуснее будет в итоге квашеная капуста.

Убедитесь, что капуста мелко нашинкована. Используйте овощерезку или нарежьте овощи вручную. Использование более крупного инструмента, такого как кухонный комбайн, не позволит нарезать капусту на тонкие ломтики, а текстура конечного продукта может быть неоднородной.

Как ферментируется квашеная капуста?

В процессе ферментации используются определенные условия для обеспечения надлежащего брожения капусты. Не говоря уже о школьном учителе биологии, процесс ферментации начинается с использования молочнокислых бактерий. Эти бактерии снижают pH квашеной капусты и рассола, создавая анаэробные условия (они повышают уровень CO2 при снижении уровня кислорода). Затем в этих условиях могут расти другие бактерии, которые начинают ферментировать сахар из капусты и других овощей.Этот процесс занимает несколько недель, но в итоге вы получите характерный кисло-кислый вкус квашеной капусты, который мы все знаем и любим.

Почему стоит приготовить квашеную капусту дома

Домашняя квашеная капуста — это просто и недорого. Покупка банки квашеной капусты, в которой действительно есть пробиотики, в продуктовом магазине или в Интернете легко обойдется вам в 15 долларов или больше за банку.

Если вы думали, что вся квашеная капуста, продаваемая в магазинах, содержит пробиотики, вы ошибались.Проверьте мой пост Есть ли пробиотики в квашеной капусте, купленной в магазине?

Купив ингредиенты, органическую капусту, морскую соль и несколько баночек, вы сможете приготовить их самостоятельно.

Самое приятное в этом то, что вы можете настроить вкус по своему вкусу, будь то более или менее кислый, добавив чеснок, специи, перец и даже яблоки.

Польза квашеной капусты для здоровья

Процесс молочнокислого брожения превращает соль и овощи в ферментированные продукты и увеличивает количество пищевых ферментов и витаминов.

Использование этого процесса для превращения соли и капусты в квашеную капусту — еще один пример использования пищи для поддержания, питания и лечения кишечника.

Домашняя квашеная капуста богата полезными бактериями — дружественными микроорганизмами, которые помогают заселять кишечник, поддерживать иммунную систему и вырабатывать витамины в желудочно-кишечном тракте.

Процесс ферментации пищи начался более 2000 лет назад в Китае, чтобы сохранить пищу и избежать отходов. Ферментированные продукты веками ценились за их огромную пользу для здоровья.Ферментированная капуста, в частности, превосходит свежую капусту с точки зрения пользы для здоровья. Это происходит из-за того, что легкоусвояемые сахара превращаются в органические кислоты, которые наш организм может использовать в своих интересах.

К основным питательным веществам квашеной капусты относятся:

• Витамин С – отлично подходит для борьбы с простудой и способствует естественному процессу заживления организма
• Витамин К1 – необходим для здоровья костей и иммунитет
• Фолиевая кислота (витамин B9) – имеет решающее значение для роста клеток, что особенно важно во время беременности
• Железо – всем, у кого менструация, следует помнить, что они потребляют достаточное количество железа в своем рационе.Квашеная капуста является достойным источником железа для вегетарианцев.
• Марганец
• Медь
• Калий

Пробиотики

Пробиотики по своей сути являются бактериями, которые позволяют вашему организму тщательно переваривать пищу и извлекать и усваивать из нее больше витаминов и минералов. Пробиотики улучшают общее состояние здоровья и пищеварение, поскольку они повышают концентрацию полезных бактерий в кишечнике. Исследования показали, что диета, богатая пробиотиками, может уменьшить многие проблемы с желудком, такие как вздутие живота или всасывание питательных веществ.

Это может быть особенно полезно после того, как вы прошли курс антибиотиков, которые могли убить некоторые полезные бактерии в вашем кишечнике.

Хотя вы можете принимать пробиотические добавки, более рентабельно делать их дома путем ферментации.

Часто задаваемые вопросы

Как Tempeture влияет на ферментацию?

Имейте в виду, что процесс ферментации будет длиться дольше при более низких температурах и короче при более высоких температурах.Главное, не позволяйте кухне перегреваться, иначе квашеная капуста может получиться сырой. Оптимальная температура составляет 60-70°F.

Сколько времени нужно, чтобы приготовить домашнюю квашеную капусту?

Квашеная капуста готовится всего за час. И прежде чем вы задаетесь вопросом, действительно ли мы хотим написать «всего час», большая часть этого часа будет посвящена тому, чтобы дать капусте отдохнуть (потому что всем нам иногда не помешал бы 30-минутный сон). Причина, по которой вам нужно дать капусте отдохнуть, состоит в том, чтобы позволить воде выйти из овощей, которую вы затем сможете выжать.

Затем банку необходимо оставить в темном месте не менее чем на три недели. По прошествии трех недель вы можете попробовать квашеную капусту на вкус. Вы можете оставить брожение еще на три недели, чтобы настояться по своему вкусу.

Сколько хранится квашеная капуста после вскрытия?

Квашеная капуста хорошо хранится в холодильнике. Я наслаждался квашеной капустой старше шести месяцев; это нормально, хотя через полгода он может начать терять свою четкость.Только будьте осторожны с ее запахом и цветом, ведь как только новые бактерии попадут в банку, квашеная капуста может испортиться.

Как сделать капусту менее кислой?

Самый простой способ использовать слишком кислую партию квашеной капусты — подавать ее со сливочными продуктами с высоким содержанием жира, чтобы нейтрализовать кислый вкус. Вы можете смешать авокадо или оливковое масло с квашеной капустой или подавать вместе с более жирными продуктами. Например, подавайте квашеную капусту поверх авокадо на тосте из закваски.

Еще один способ уменьшить кислый вкус — добавить подсластители, такие как щепотка сахара, нарезанные свежие фрукты или сухофрукты, такие как абрикосы или изюм.Вы даже можете добавить натертые или мелко нарезанные свежие овощи с высоким содержанием сахара, например, морковь.

Резюме

Этот пост был посвящен тому, как приготовить квашеную капусту в домашних условиях. Даже новичок в удивительном мире брожения может приготовить идеальную партию с помощью этого простого рецепта квашеной капусты и наших советов от профессионалов.

Если вы хотите заняться квашением капусты, ознакомьтесь с моим предыдущим постом о лучших инструментах для квашения.

В конечном счете, мы хотим, чтобы вы преуспели в своем следующем брожении, чтобы вы могли попробовать, насколько вкусной домашняя квашеная капуста отличается от купленной в магазине.Кроме того, ваше тело и кишечник скажут вам спасибо за бесконечный список полезных свойств квашеной капусты.

сообщите об этом объявленииПохожие темы:

Маринованная капуста с яблочным уксусом

Как самопровозглашенный «кислый» наркоман, я часто нахожу купленные в магазине соленья слишком сладкими и, что хуже всего, мягкими. Тем не менее, чтобы найти марку маринованных овощей, которые неизменно хороши, я создал этот рецепт маринованной капусты. Он сделан без сахара, вместо этого полагаясь на естественную сладость яблочного уксуса, чтобы сбалансировать кислинку.

Я ем эту капусту почти каждый день; это идет со многими вещами. Он станет отличным гарниром к сырному омлету, украсит любой салат и украсит все богатство мяса на гриле.

Еще один отличный способ использовать капусту – приготовить из нее салат из капусты. Я нахожу традиционный майонезный салат из капусты тревожным. Что-то во всем этом майонезе кажется мне неправильным. Попробуйте использовать ¾ свежей капусты, ¼ маринованной капусты, греческий йогурт, зеленый лук, соль и перец для более легкого, освежающего салата из капусты.Как только капуста будет готова, вы даже можете использовать жидкость для маринования для приготовления заправок для салатов или любым другим способом, которым вы можете использовать уксус.

Яблочный уксус — это полезно!

Некоторые исследования показывают, что яблочный уксус снижает реакцию организма на инсулин, что является отличной новостью, если вы пытаетесь похудеть. Но если вы когда-нибудь пробовали пить яблочный уксус (в воде), вы знаете, что он действительно вызывает рвоту. Гораздо лучше съесть немного этого во время еды, чтобы получить пользу.В качестве бонуса в капусте также много клетчатки, что, кстати, также полезно, когда вы пытаетесь сбросить несколько килограммов.

Маринованная капуста будет готова к употреблению через несколько дней после замачивания. Он также хранится очень долго и сохраняет свой хруст при хранении в холодильнике.

Кстати, белокочанная капуста — буквально самый дешевый овощ, где я живу, так что этот рецепт не только полезен для здоровья, но и экономен! — беспроигрышный!

Оборудование

Помимо стандартного оборудования на вашей кухне вам понадобятся:

• Герметичная банка.В этом рецепте я использовал 1,8-литровую банку с защелкой. Если у вас нет большой банки, вы всегда можете использовать несколько банок меньшего размера.
• Что-нибудь, чем можно раздавить капусту. Для этой работы я использую упаковщик для рассолов (также известный как кухонная утварь с самым забавным названием). Вы можете использовать конец скалки, мадлер для коктейлей, толкушку для картофеля — что угодно.

Ингредиенты

• 750 г нашинкованной белокочанной капусты (около 1 средней кочанной капусты)
• 1 Белый лук, мелко нарезанный
• 1 зубчик чеснока — раздавленный
• 400 мл органического яблочного уксуса — с матерью
• 200 мл Вода
• 2 столовые ложки мелкой морской соли
• 1 столовая ложка семян горчицы
• 1 чайная ложка цельного перца
• 1 Небольшой пучок укропа

Инструкции

1

Вымойте банку в горячей мыльной воде и дайте высохнуть.

2

Смешайте в кастрюле уксус, воду, соль, семена горчицы и перец горошком и доведите до кипения.