Квашеная капуста на зиму в банке

Осень – время заготовок. Хозяйки сбиваются с ног, выстраивая ряды аккуратных разноцветных банок с помидорами и огурцами, маринуют грибы, варят компоты. А когда битва с урожаем будет почти закончена, наступит время белокочанной капусты. Именно она, эта красавица-кормилица, была основной пищей крестьян на Руси. Да и сейчас диетологи настоятельно рекомендуют включать в свой рацион блюда из свежей и квашеной капусты.

Этот широко распространенный, недорогой и доступный продукт позволяет бороться с лишним весом, улучшает перистальтику кишечника, снабжает утомленный длинной зимой организм витаминами. Знаменитый «суп красоты» наполовину состоит из капустных листьев. Хороши и другие собратья из семейства крестоцветных – цветная капуста, кольраби и брокколи, брюссельская капуста и модная нынче разновидность под названием «романеско». Но все же самая популярная капуста – белокочанная. О ней и поговорим.

[contents]

Как квасить капусту в домашних условиях

В старину наши предки старались запасти на зиму побольше капусты. После первых заморозков, в начале октября, все жители деревни собрались, чтобы рубить, а потом квасить капусту. Для сохранения продукта использовался самый простой и доступный способ – шинковка и потом квашение в кадках с солью и морковью. Это уже потом стали добавлять свеклу и тмин, уксус и черный перец горошком. Но классика – только капуста и соль.

Классический рецепт квашенной капусты

Проверенная веками пропорция выглядит так – на 10 килограммов капусты, подготовленной и очищенной от внешних листьев, берется 200 граммов соли, лучше крупной. Можно использовать для засолки и морскую соль. Остальные ингредиенты – по желанию. Самое интересное, что соль можно и не добавлять. Процесс брожения запустится и без нее, а вкус будет более нежным. Правда, хранится такая капуста совсем недолго. Соль выступает в роли консерванта и отвечает за сохранность продукта.

Кстати, квашение капусты – самый полезный способ приготовления. В процессе хранения количество витаминов только увеличивается. За брожение отвечают молочнокислые бактерии, похожие по воздействию на кефирные грибки, но не содержащие алкоголя. В готовой квашеной капусте много витамина С. Это наш ответ южным апельсинам и киви. Соленую капусту клали в пироги, готовили солянку и кислые щи. Ели в качестве закуски с отварной картошечкой и лучком, щедро сдобрив растительным маслом.

Чтобы разнообразить вкус, в квашеную капусту добавляют натертую свеклу и яблоки, клюкву и сладкий перчик. Кроме соли, можно положить перец и чеснок, лавровый лист и тмин. Капусту для засолки обычно шинкуют, но можно и порезать на кусочки. Неплохо получается квашеная капуста в обычной трехлитровой банке, только не забудьте проколоть несколько раз ножом содержимое, чтобы выпустить газ, образующийся при брожении, и обязательно положить гнёт.

Квашеная капуста на зиму в банке на 3 литра

Во многих семьях наверняка есть рецепт квашеной капусты на зиму в банке. Она хорошо хранится в прохладном месте. В зимний период достать баночку такого соления одно удовольствие. Капуста хорошо сочетается со многими гарнирами, также её можно добавлять в борщ, солянку, салаты. Приготовить вкусное угощение очень просто.

Рецепт квашеной капусты на зиму в банках на 3 литра

Время приготовления: 1 hour Общее время: 1 hour

• 5 кочанов капуста
• 3 шт. морковь
• 1 стакан соль

Как приготовить квашеную капусту на зиму в банках

1. У кочанов удалить верхние и поврежденные листы.

2. Морковь очистить и вымыть.

3. Капусту нарезать специальным ножом. Можно использовать обычный нож, но тогда процесс резки будет тяжелее. Также существуют специальные терки, они значительно облегчают работу.

4. Пересыпать капусту в большое корыто либо кастрюлю.

5. Морковь натереть на терке, всыпать в емкость с капустой, чередуя слои.

6. Добавить соль.

7. Руками перемешать и примять продукты.

8. Банки вымыть, обдать кипятком.

9. Наполнить банки капустой. Для длительного хранения квашеную капусту закрывают капроновой крышкой. Первые сутки банки стоят открытыми.

Приятного аппетита!

Салаты – маринады из капусты

С добавлением капусты можно приготовить много оригинальных заготовок. С этим овощем прекрасно сочетаются кабачки и свекла, болгарский перец и яблоки. Вы когда-нибудь пробовали ярко-желтую маринованную капусту на корейский манер? Аппетитный цвет ей придает приправа, которую легко раздобыть на рынке – куркума. Для чистоты эксперимента капустные листья нужно нарезать квадратиками, а в маринад добавить яблочный уксус, гвоздику, несколько горошин душистого перца и семена кориандра. Горячим маринадом заливаем подготовленную капусту. Попробуйте – очень аппетитно. При горячем способе заливки капуста готова уже через день.

Вкусные салаты получаются из капусты с добавлением моркови, помидоров, сладкого перца. Яркие, разноцветные, они будут замечательным гарниром к мясу и не прибавят сантиметров на талии. Кроме соли, в состав маринада входят уксус и растительное масло, перец, лавровый лист и специи. Некоторые хозяйки добавляют сахар, изюм, семена тмина и укропа. Похожие блюда есть в кухне стран Восточной Европы, на Балканах.

Даже из внешних листьев кочана, которые обычно удаляют, рачительные хозяйки делают заготовки для щей и борщей. Для этого капусту измельчают и солят, добавляют помидоры, лук и морковь. Хранить можно в холодильнике или в погребе. С таким «полуфабрикатом» вы легко сварите борщ за полчаса.

В Грузии любят маринованную острую капусту с добавлением чеснока, сельдерея, острого перца и свеклы. Выглядит она очень зажигательно, во рту всё горит. Ее можно приготовить как холодным, так и горячим способом. Вашим домашним понравится новое блюдо. Оно украсит ваш праздничный стол.

Не поленитесь запасти несколько банок квашеной и маринованной капусты. Зимой она не раз выручит вас, если вдруг неожиданно придут гости.

Как заквасить капусту дома в банке. Как квасить капусту в домашних условиях — рецепт с фото

Хрустящая квашеная капуста на зиму в банках в рассоле – популярная вкусная закуска, любимая многими. Хрустящая и сочная капуста с ароматным постным маслом и колечками зеленого лука – что может вкуснее? Я люблю добавлять ее в винегрет, готовить с ней щи, солянку, использовать как начинку для закрытых пирогов, вареников, и пирожков.

Поэтому у меня всегда есть в холодильнике очень вкусная квашеная капуста в банках на зиму. Это наш семейный рецепт, по которому квасила капусту еще моя бабушка. Квашеная капуста на зиму получается настолько идеальной, что другие рецепты я даже и не пробую.

Квашеная капуста рецепт: на 3 литровую банку

Ингредиенты:

Рассол:

• 1 л воды
• 2 ст. л. соли
• 1 ст. л. сахара
• 5 горошин душистого перца

Как квасить капусту на зиму в банках:

С белокочанной капусты снимем верхние загрязненные и поврежденные листья. Разрежем ее на части, вырежем кочерыжку. Тонко нашинкуем капусту ножом или специальной шинковкой.

Морковь помоем, очистим кожуру овощечисткой. Измельчим морковь на крупной терке.

Смешаем измельченную капусту с морковью.

Тщательно помнем овощи руками, чтобы они пустили сок. Так квашеная капуста рецепт на 3 литровую банку получится сочной и хрустящей.

Теперь переложим капусту в сухую банку, плотно ее утрамбовывая. Я использую литровые банки, чтобы их было удобнее хранить на полке холодильника, рецепт рассчитан на 1 трехлитровую банку.

Приготовим рассол. В глубокой посуде смешаем холодную воду, соль, сахар и черный душистый горошек. Тщательно перемешаем, чтобы сухие ингредиенты растворились.

Зальем полученной смесью капусту в банке до верха.

Как видите, квашение капусты в рассоле на зиму в банках не занимает много времени, особенно если использовать для измельчения овощей шинковку.

Затем накроем банку капроновой крышкой, поставим ее в глубокую тарелку или пиалу, чтобы рассол не вылился.

Поместим банку с капустой в темное прохладное место. Это может быть погреб или полка в шкафу.

Каждые 12 часов будем перемешивать капусту деревянной лопаткой или ложкой, доходя ею до дна, чтобы вышел воздух. При необходимости будем доливать в банку рассол, чтобы овощи были им полностью покрыты.

Через 3-4 дня хрустящая квашеная капуста на зиму в банках будет готова. Накроем ее крышкой и будем хранить в холодильнике.

А вы умеете вкусно квасить капусту? К сезону квашеной капусты нужно подготовиться заранее. Поэтому покажу рецепт очень вкусной домашней квашеной капусты. Достался мне он от бабушки, поэтому в его правильности можно не сомневаться.

Домашняя квашеная капуста получается очень вкусная, просто пальчики оближешь! Рецепт столькими годами проверен!

Сегодня можно встретить множество различных вариантов ее приготовления. Мой способ можно считать классическим – она получается вкусная и хрустящая. Порция подсолнечного масла и нарезанный лук превратят её в божественное блюдо.

Квашение капусты на зиму в домашних условиях — сколько соли

Главный вопрос, который интересует всех хозяек. Это действительно важно. Если соль переложить, блюдо получится не вкусным. Если ее не доложить, то всё прокиснет. Классическая норма – 1 столовая ложка без горки на 1 килограмм.

Что понадобится для квашения капусты

1. Капуста зимних сортов . Летние сорта для квашения не подойдут. Я выбираю плоские приплюснутые «экземпляры», похожие как на голубцы. Они для квашения именно то, что надо, не подведут.
2. Соль. Обычная каменная, но не морская или йодированная. Неприятные сюрпризы в этом деле не нужны.
3. Морковь. Натертая на корейской терке, она придаст готовому блюду аппетитный вид и приятный вкус.
4. Перец горошек черный и душистый . Обязательно добавляю его для вкуса и пикантности.
5. Горький перец в стручках. Ингредиент по желанию, для тех, кто любит «поострее».
6. Лавровый лист. Небольшое его количество внесёт свою нотку вкуса.
7. Семена укропа. По желанию на любителя. Некоторые без него не представляют вкус.

Когда лучше солить капусту в октябре 2017

Лучшее время для соления – растущая Луна. Не следует пренебрегать этим правилом, чтобы не искать потом причину неудачи. Поэтому вооружаемся лунным календарем и подбираем даты. В октябре это такие дни — 1-3 октября и 23-31 октября.

Количество продуктов

• Нашинкованная капустная масса – 1 кг
• Морковь – 2 шт.
• Соль каменная – 1 ст.л. без верха
• Несколько горошин чёрного и душистого перца
• Лавровый лист – 1-2 шт.
• Семена укропа и стручок горького перца (по желанию)

Бабушкин способ квашения хрустящей капусточки

Совет: на этой стадии при желании можно добавить клюкву, тонко нарезанные яблоки или болгарский перец.

• Добавляем перец, лавровый лист и семена укропа.
• Перекладываем в стеклянную или эмалированную посуду. Это может быть стеклянная банка, эмалированная кастрюля. Алюминиевая посуда для этих целей не годится.
• Теперь главное очень плотно утрамбовать овощную смесь в посуду. Помогайте себе кулаком или толкушкой, как вам угодно. Максимально плотно уложите смесь, при надавливании должен появиться сок.

Совет: руки и рабочая посуда должны быть чистые, иначе возможно попадание бактерий и микроорганизмов.

• Накройте сверху блюдцем или тарелкой, накройте марлей, чтобы не налетел мусор или мошки. Сверху положите что-то тяжелое в качестве груза. Это может быть банка с водой, крупой или специальный чистый камень для таких целей (гнёт).
• Оставляем в тепле на два – три дня. Посуду нужно поставить в миску, потому что начнется процесс квашения и сок может перелиться. Если появится пена, значит, вы все сделали правильно. Её нужно удалять чистой ложкой, а содержимое посуды протыкать тонкой палочкой два раза в день. Пусть вас не пугает неприятный запах брожения, так должно быть.

Совет: протыкать обязательно, иначе всё испортится.

Как видите, ничего сложного. Нужно только знать некоторые тонкости, о которых я рассказала. Получится отличное блюдо, её можно добавлять в винегрет, щи, капустную солянку, салаты. Пробуйте, готовьте с нами, и у вас всё получится в лучшем виде! До скорых встреч, жду в гости!

Обсуждение: 5 комментариев

Капуста квашеная очень полезна, всегда готовлю на зиму пару трехлитровых банок. В этом году купила деревянную кадушку на 10 литров, буду экспериментировать, говорят в дереве вкуснее бывает.

Ответить

1. Отпишитесь о результате, Алевтина. Пусть все получится на «отлично»!

   Ответить

Чудесная капуста получилась по Вашему рецепту! Я вот как чувствовала, что растущая луна и капусту пора квасить)))) А дело было так: стою я, значит, шинкую капусточку «на потушить», и тут мне прям вкус кислой капусты почувствовался, да заправленной домашним ароматным подсолнечным маслом… ммм.. Так захотелось! Вспомнила я, что видела у Вас рецептик, и пошла его глянуть) И за новой капустой заодно, нарезанную таки потушила) И маселка свежего прикупила на рынке. И вот сегодня, по прошествии трех дней, наша хрустящая капусточка готова! Ура, ура! С картошечкой отварной пошла, нет-улетела просто) Но еще и в холодильник кое-что осталось спрятать)))) Спасибо за детали и тонкости,вроде бы нечего сложно, а полезные советы Вы дали. И все получилось как надо) А в прошлом сезоне у меня правильная капуста квашеная вышла всего пару раз, а остальные разы то слишком мягкая, то пересоленная.А эта в самый раз! Надеюсь, теперь всегда будет получаться;)

Ответить

1. Всегда приятно, что рецепт удался. Заходите в гости 🙂

   Ответить

Самое главное в засолке капусты-это категорически не солить в полнолуние.

Ответить

Квашенная капуста – это старинное блюдо, которое является частым гостем на праздничном столе уже много веков. Квашенную капусту употребляют во многих странах, причем в каждом из них в капусту добавляют свои, характерные для той или иной национальности пряности, приправы и добавки. Говоря о пользе квашенной капусты, нельзя ее недооценить.

В этом продукте находится огромное количество микроэлементов, витаминов и полезных бактерий. Эти бактерии появляются в результате брожения и именно они придают блюду кислинку. Кроме того, витамин С присутствует в квашенной капусте, он отвечает за поддержание иммунитета в организме. А рассол от квашенной капусты благоприятно влияет на работу желудка. Такая зимняя закуска поможет преодолеть холода и насытить организм полезными веществами.

Как заквасить капусту – подготовка

Рецептов квашения капусты великое множество, но у всех из них главными ингредиентами являются капуста и морковь. Поэтому данные продукты нужно выбирать исключительно по свежести. Также вам понадобится морская соль, именно она, в отличии от йодированной, уберет из капусты горчинку.

Капусту квасить принято в деревянном бочонке, но если у вас дома такого атрибута не найдется, подойдет большая кастрюля или ведерко. В качестве груза подойдет банка на 3 литра, заполненная водой. Если будете использовать для закваски ведро, то лучше пластмассовое.

Выбираем овощи для закваски капусты

Морковку берите обычную, ярко оранжевого цвета, сочную по виду. В среднем, морковка нужна будет 1 шт на 1 кг капусты, но в зависимости от ваших предпочтений, можно чуть больше или чуть меньше.
Капусту выбирайте не молодую, иначе хрустящей она у вас не получится. Кочан должен быть мощным и хорошо развитым, сама капуста должна быть хорошо зрелой. Не берите вилок с трещинками, он должен быть целым, ровным и плотным, без потемнений и пятен.

Как заквасить капусту – шинкуем

Шинкованию следует уделить особое внимание, качественное блюдо считается приготовленным из длинным и тоненьких капустных полосок. Хорошими помощниками в шинковке будут специальные ножи, которые помогут ровно и красиво нарезать овощ.

Морковь моем, чистим, с капусты снимаем верхние листочки. Вилок разрезаем ножом на половинки. Шинкуем капусту, в нее добавляем тертую на крупной терке морковку. Все перемешайте.

Солим капусту перед закваской

Соль добавляем по вкусу, щедро возьмите горсть соли и посыпьте нашинкованные овощи. После этого берем такую же щепотку сахарного песка и добавляем в овощи. Именно сахар поможет овощам забродить. Теперь руками аккуратно все переминаем, чтобы выделился сок, при этом форма потеряться не должна. После проделанных манипуляций, можно попробовать капусту, если покажется, что соли недостаточно, досолите.

Как заквасить капусту – перец и специи

Старинный рецепт квашенной капусты обязательно содержит в себе клюкву или бруснику, пару листиков лаврушки, семена тмина и аниса. Впрочем, любые добавки в капусту – дело вкуса и желания. Если хотите поядреней сделать капусту – не жалейте тмина, а если хотите получить нежный и сладковатый вкус – добавьте яблочко. Зимние сорта яблок для закваски капусты подойдут как нельзя лучше. Трите яблоко на крупной терке.

Как заквасить капусту – укладка

Берем емкость, которую вы подготовили для квашения, укладываем в нее подготовленные овощи, осторожно их утрамбовывая с каждым слоем. Емкость до краев заполнять не нужно, оставьте местечко примерно в 10-15 см. Пока капуста будет бросить, она выделит не мало сока, который и займет оставшееся место. После того, как овощи положили, берем большую тарелку и накрываем их, плотно прижимая. Возьмите трехлитровую банку с водой и поставьте ее на тарелку, она будет служить грузом.

Как заквасить капусту – брожение

Чтобы процесс пошел быстрее, поместите овощи в теплое место, около батареи, например. Примерно через 2-3 дня капуста прокиснет, вы должны пристально следить за этим моментом. Когда пойдет брожение, вы сможете наблюдать на поверхности пенку, а сами овощи будут в газах. От этого нужно избавиться, чтобы избежать горечи в капусте. Пенку снимаем половником, а чтобы газы ушли, протыкайте овощи длинным ножом. Груз снимите, сделайте прокалывание капусты прямо до дна. После чего поставьте груз на место. Далее время от времени пробуйте капусту, следите, чтобы она не прокисла. Когда поймете, что она готова – можно раскладывать по банкам. Закрывайте крышками и поместите заготовки в холодильник. Именно в холодильнике процесс брожения остановится, а значит, вкус у капусты больше не поменяется.

Как заквасить капусту в банке

Все стадии до посола остаются по рецепту, описанному выше. Далее трамбуем овощи сразу в банки, оставив место под рассол. Груз так же необходим, можно взять стакан с водой. А далее вся процедура повторяется, следим за приготовлением, снимаем пену, удаляем газы. Когда капуста приготовится, закрываем крышкам и отправляем в холодильник.

Если брожение не начинается

Что делать в том случае, если вы действовали по рецепту, но брожения нет. Такое может быть, в этом случае, добавьте в овощи сухари ржаные или же сухого кваса. Перемешайте смесь. Брожение не заставит себя долго ждать.

Квашеная капуста в домашних условиях – это блюдо, которое полностью оправдывает свою популярность простотой приготовления, приятным вкусом, а также тем, что для ее приготовления не нужны сложные приспособления и редкие ингредиенты.

Полезные свойства квашеной капусты

Кроме вкуса, это блюдо обладает рядом полезных качеств и может использоваться в разных областях. Иногда – весьма неожиданным способом.

Ее можно использовать:

• в лекарственных целях для улучшения состояния здоровья;
• в косметических целях;
• для уборки.

Причем использование не ограничивается капустными листьями, поскольку рассол также играет важную роль.

Если не стоит цель применить квашеную капусту нестандартно, то основная ее польза заключается в:

• нормализации работы желудочно-кишечного тракта и улучшении пищеварения;
• профилактики сердечно-сосудистой системы;
• повышении иммунитета;
• укреплении нервной системы.

В косметологии свою роль играют антиоксиданты, благодаря чему эффективно действуют маски для очищения и восстановления кожи.

Использовать квашеную капусту – а также рассол из-под нее – можно и в ходе уборки для выведения пятен с ковров, паласов и мягкой мебели. Однако при применении этого средства важно быть аккуратным и избегать светлых предметов мебели во избежание появления пятен.

Какая капуста подходит для квашения

Технически, заквасить можно практически любой сорт капусты, поскольку одним из главных условий при квашении является качество кочана, а не его название. Так, он должен быть свежим и неповрежденным – без гнили, заражения и вредителей.

Однако несмотря на это, некоторые виды подходят для закваски лучше.

Важно! Для квашения капусты в домашних условиях принято использовать белокочанную капусту среднеспелых и позднеспелых сортов.

При выборе кочана следует обратить внимание на:

1. Его плотность. Чем плотнее кочан, тем сочнее будут листья и вкуснее блюдо.
2. Цвет. Он должен быть полностью созревшим и содержать достаточно сахара, чтобы квашение прошло успешно, а значит необходимо выбирать созревшие кочаны с листьями белого цвета.
3. Размер. Поскольку для закваски необходим сок, выделяемый капустой, разумнее выбирать кочан, в котором будет больше сока – то есть большого размера.

Совет! Лучше не использовать для заготовок гибридные сорта капусты.

Подводя итоги, скажем, что идеальным для квашения будет плотный крупный кочан белокочанной капусты среднеспелого или позднеспелого сорта, с листьями белого цвета.

Среди подходящих сортов можно назвать такие как Слава-1305, Подарок, Женева F1, Тюркиз и Амагер.

Как правильно квасить капусту в домашних условиях

Существует несколько способов квашения этого овоща.

Как квасить капусту в домашних условиях традиционным способом

Традиционный способ квашения требует довольно длительного времени – приготовление занимает около недели.

Ингредиенты:

• кочан весом в 3–4 килограмма;
• морковь – 3–4 штуки;
• соль – 3 столовые ложки;
• сахар – 4 столовые ложки.

Приготовление:

1. Готовят овощи: капусту промывают, убирают верхние листья и нарезают небольшими кусочками или шинкуют. Морковь чистят и трут на терке.
2. К капусте добавляют соль и перемешивают, придавливая руками – так, чтобы образовался сок. Дают немного постоять.
3. Добавляют морковь и сахар.
4. Перемешивают овощную смесь и утрамбовывают ее в кастрюлю, банку или другую емкость.
5. Накрывают марлей и помещают под груз. Чтобы обеспечить необходимое давление в банке, укладывают смесь как можно плотнее.
6. Оставляют на 3 дня в тепле. Регулярно, 2–3 раза в день, снимают образующуюся пену и споласкивают марлю, а верхний слой смеси прокалывают ножом.
7. Переносят в прохладное, но нехолодное место и оставляют еще на 4 дня. Рекомендованная температура – 8–10 градусов.
8. Блюдо готово. Теперь его можно разложить по тарам для хранения и убрать в прохладное место.

Важно! Квашеную капусту можно замораживать только 1 раз, поскольку при повторной заморозке ее вкусовые качества резко снижаются.

Как быстро заквасить капусту в домашних условиях

Для тех, кто не может ждать неделю, существуют более быстрые рецепты закваски. Однако для лучшего вкуса блюдо все же рекомендуют выдерживать в течение нескольких дней – от двух до четырех.

Ингредиенты:

• крупный кочан;
• морковь – 4 штуки;
• лавровый лист – 3–5 листочков;
• черный перец, душистый перец – по 6 горошинок;
• по 3 столовые ложки сахара и соли;
• 2 литра воды.

Приготовление:

1. Овощи чистят, моют. Кочан нарезают на небольшие куски или длинные полоски, морковь натирают на крупной терке.
2. Соединяют в одной емкости овощи и перемешивают.
3. Готовят рассол – воду доводят до кипения, высыпают соль и сахар и варят до тех пор, пока они не растворятся.
4. Раскладывают овощи по банкам, в каждую банку поровну кладут лаврушку и горошины перца.
5. Заливают овощную смесь рассолом, накрывают марлей. Оставляют при обычной температуре на 3 дня, поместив под тару поддон для вытекающего рассола. Смесь периодически утрамбовывают ложкой, а возникающую лужу от рассола вытирают.
6. По прошествии трех дней блюдо можно употреблять в пищу.

Рецепты квашения капусты в домашних условиях

Несмотря на то что выше были приведены так называемые базовые рецепты приготовления квашеной капусты в домашних условиях, которые можно изменять по своему усмотрению, регулируя пряность, сладость и соль в блюде, приведем еще несколько, отличающихся как по составу, так и методами приготовления.

Как сделать квашеную капусту в домашних условиях с болгарским перцем

Ингредиенты:

• кочан среднего размера;
• 4 штуки моркови;
• сладкий перец – около 5–6 штук, по вкусу;
• соль – 3 столовые ложки;
• специи по вкусу.

Приготовление напоминает алгоритм первого, классического рецепта квашения:

1. Подготавливают, моют, чистят и режут овощи. У перчиков удаляют плодоножки и семена, нарезают на небольшие полоски.
2. Соединяют овощи, добавляют соль и тщательно перемешивают, прижимая ложкой, чтобы по возможности появился сок.
3. Перекладывают в банку, трамбуя как можно плотнее, и пересыпают смесь специями. Сверху ставят гнет.
4. Чтобы не дать капусте раньше времени испортиться, снимают образующуюся на поверхности пенку и прокалывают наполовину готовое блюдо до самого дна.
5. Первые двое суток продукт держат в тепле, затем переносят в прохладное помещение примерно на 20–24 часа.

Как приготовить квашеную капусту в домашних условиях с яблоками

В таких рецептах важна не только консистенция капусты, но и консистенция яблок – чем плотнее и тверже они будут, тем удобнее будет их готовить.

В целом рецепт несложен. Ингредиенты:

• крупный кочан капусты белокочанной;
• 2 штуки моркови;
• соль – 3 столовые ложки;
• сахар — 2 ст. л.;
• несколько сладких яблок твердых сортов – 3–4 штуки.

Приготовление:

1. Подготавливают овощи по стандартной схеме. Яблоки режут небольшими дольками.
2. В миске или глубокой тарелке смешивают овощи, солят и сахарят их и проминают до появления сока.
3. Закладывают овощи в банку, перемежая яблочными дольками. Оставляют 2–3 сантиметра от верха для того, чтобы было место образующемуся соку.
4. Помещают под тяжесть и оставляют на 2 суток, ежедневно убирая пену и прокалывая квашеную капусту лопаткой. После этого убирают в прохладное место еще на 1–2 суток.

Как заквасить капусту в домашних условиях со свеклой

За основу можно взять рецепт капусты быстрого квашения с двумя дополнениями:

1. Рекомендуемое количество свеклы – 2 средних штуки.
2. К лавровому горошку и перцу стоит добавить измельченную половину головки чеснока. Выкладывать его советуют сразу в стерилизованные банки, которые после этого заливают рассолом.

Как делать квашеную капусту в домашних условиях с медом

Мед в квашеной капусте используют для создания более нежной текстуры и получения приятного легкого привкуса.

Поскольку его в небольших количествах добавляют к рассолу, блюдо не должно быть перегружено специями и пряностями, чтобы легкий привкус меда был заметнее.

Для приготовления потребуется:

• средний по размеру кочан;
• литр воды;
• морковь – 1 штука;
• соль – 2 чайные ложки или 1 столовая;
• мед – полторы ложки.

Алгоритм:

1. Сначала подготавливают к заготовке овощи, солят и прижимают их.
2. Овощи раскладывают по банкам.
3. Заливают кипящей водой.
4. Накрывают марлей и оставляют на 2 дня.
5. Сливают рассол в кастрюлю, нагревают и смешивают с медом.
6. Медовый рассол повторно разливают и оставляют на сутки.
7. Спустя сутки переносят на хранение в прохладное место.

Как готовить квашеную капусту в домашних условиях с клюквой

Поскольку клюква в рецептах используется не как самостоятельный элемент, а скорее как яркая нотка, использовать ее в большом количестве не стоит. На одну трехлитровую банку достаточно 100–150 грамм.

Добавлять клюкву лучше в те рецепты, которые подразумевают сухое квашение, на стадии закладывания овощей в банки и помещения их под груз. За основу можно взять приведенный ранее рецепт классического способа квашения.

Как правильно заквасить капусту в домашних условиях с хреном и чесноком

Несмотря на то что в рецепте применяется свекла, ее по желанию и по вкусу можно заменить морковью.

Ингредиенты:

• крупный кочан;
• свекла – 2 штуки;
• 2 головки чеснока;
• очищенный корень хрена – 30–40 грамм;
• сахар – 3 столовые ложки;
• соль – 2 столовые ложки;
• литр воды для рассола.

Приготовление:

1. Воду с сахаром и солью ставят на огонь и доводят до кипения.
2. Пока закипает рассол, подготавливают овощи – чистят и трут на терке свеклу, шинкуют капусту.
3. Чеснок и хрен измельчают.
4. Смешивают овощи, хрен и чеснок и утрамбовывают по банкам.
5. Заливают рассолом, накрывают марлей и помещают под гнет.
6. Выдерживают в течение недели при комнатной температуре, 2–3 раза в день снимая груз и убирая пену. Кроме того, несколько раз за день смесь глубоко, до самого дна, пробивают ножом или лопаткой.
7. Через неделю готовую капусту убирают в прохладное место.

Как хранить квашеную капусту в домашних условиях

Поскольку готовая квашеная капуста не любит высокие температуры, лучше всего для ее хранения подходят:

• холодильник;
• неотапливаемое помещение;
• погреб.

Кроме того, она неплохо переносит одноразовую заморозку, поэтому небольшое количество можно также держать в морозильной камере.

Максимальный срок хранения составляет несколько месяцев, вплоть до полугода, в зависимости от рецепта.

В холодильнике в открытом контейнере срок годности составляет до 10 дней.

Заключение

Квашеная капуста в домашних условиях – это блюдо, которое требует прежде всего терпения в ходе приготовления. Связано это с тем, что вкус при более долгой закваске отличается от вкуса блюда в быстром варианте. Впрочем, это всего лишь вопрос личных предпочтений, а квашеная капуста остается вкусной в любом варианте приготовления.

Здравствуйте, уважаемые читатели. Близятся праздники, и кроме разных там деликатесов, я например хочу видеть на своем столе и квашенную капусту. У нас всегда есть зимой квашенная капуста, и сегодня я решил вам показать, как же мы квасим капусту. Рецептов будет несколько, так сказать на любителя. У меня родители квасили капусту не только в 3-х литровых банках, а и в ведрах, и даже в бочках. Причем квасили с красной свеклой, с яблоками и даже с арбузами. Мне очень нравились моченые арбузы.

Но сегодня пойдет речь не о арбузах, а о капусте. Капусту я буду квасить в 3 литровой банке.

Как квасить капусту в банке рецепт №1

И для этого мне понадобится капуста, морковка, соль и сахар. Я беру кочан капусты весом 3.1 кг. И поверьте моему опыту, капуста влезет вся в банку.

Капусту надо брать белую и сладкую. Если капуста будет горчить, то она и в квашенном виде может горчить. Я шинкую капусту, у меня для этих целей есть специальный нож. На фотографии справа вверху его видно.

Затем я чищу одну морковь и тру её на терке. Тереть морковь можно на любой терке.

Затем я добавляю одну ложку соли и две ложки сахара. Соль нужно брать обыкновенную каменную. Ни в коем случае не берите йодированную соль. Добавляю прямо на столе, и теперь я хорошо перемешиваю и мну капусту руками. Я как будто замешиваю тесто. Не бойтесь мять капусту, она получится вкусная и хрустящая.

После того как хорошо помнем капусту, можно и в банку её положить. Накладываем капусту в банку и хорошо её утрамбовываем деревянной качалкой. Как видно на фотографии, вся капуста влезла в банку. Даже еще и место в банке осталось.

Я воду вообще не использовал. Капуста дала сок, и как видно на фотографии, сока достаточно, чтобы покрыть всю капусту. Если у вас получится полная банка, то обязательно поставьте банку в миску или другую ёмкость.

Когда капуста начнет бродить, приблизительно менее чем через сутки, то сок будет вытекать из банки через верх. При брожении будут выделятся углекислый газ, вот он и будет выталкивать сок из банки в виде пузырьков.

Оставляем капусту в комнате. Что бы капуста хорошо заквасилась надо чтобы она три дня постояла при комнатной температуре. Через три дня капуста готова. После этого ставим капусту в холодильник или холодное место. Кушать конечно можно и через два дня, только она еще будет не достаточно кислая.

Если капуста будет немного горчить, то внесите её опять в комнату на ночь. Горечь должна уйти. Капуста у меня получилась вкусная и хрустящая. У меня эта капуста стояла на балконе около двух месяцев, и сверху не было ни слизи, ни плесени.

Как квасить капусту в банке рецепт №2

Следующий рецепт у меня будет с рассолом. Если в первом рецепте я вообще не использовал воду, то в этом рецепте её будет много. Для приготовления рассола нам понадобится две ложки сахара и две ложки соли. По желанию можно еще положить душистый перец и лавровый лист.

Начинаю я приготовления именно с рассола. Кипячу 1.5 литра воды, добавляю туда 2 столовые ложки соли и 2 столовые ложки сахара. Все это хорошо перемешиваю. Как видно на фото слева вверху, я воду не доливаю до самого верха.

Затем в горячую воду я кладу 5 горошин душистого перца и два лавровых листка. Оставляем наш рассол остывать. А тем временем переходим к нарезанию капусты. Теперь я взял капусту поменьше. Для этого рецепта подойдет капуста весом около 2.2 — 2.5 килограмма. Этого вполне будет достаточно. И одну большую морковину.

Как и в первом случае, нарезаем капусту и трем морковь. Только теперь я морковь тру на корейской терке. В этом рецепте мы не мнем капусту, и мне нравится, когда морковь тоже будет красивой. Перед этим конечно не забыв её почистить.

Теперь, когда мы нарезали капусту и натерли морковь, все это хорошо перемешиваем, но не мнем.

Затем можно капусту и в банку положить. Я сильно капусту не утрамбовываю, ведь нам её еще рассолом заливать. После того как всю капусту положим в банку, нам надо подождать когда остынет наш подготовленный рассол до комнатной температуры.

Не заливайте капусту горячей водой, вы убьете бактерии, с помощью которых капуста начинает бродить. И капуста вместо брожения может покрыться плесенью.

А после того как он остыл, мы заливаем нашу капусту рассолом. А дальше все по тому же сценарию. Оставляем капусту в комнатной температуре на три дня. При этом не забыв подставить под бутыль с капустой миску. Капуста будет бродить. При этом я деревянной шпажкой периодически выпускал воздух из капусты.

Хочу рассказать, чтобы вы были в курсе. При брожении у меня из бутыля вытекло около 0.5 литра воды. Так что ставьте емкость соответствующую. И не переживайте, если вдруг у вас в бутыле вода окажется внизу.

Капуста всплывает, и рассол остается внизу. Просто при брожении выпускайте углекислый газ деревянным прутиком или шпажкой, и осаживайте капусту вниз. Капуста получилась хрустящая и чуть отличается от первого рецепта. Она чуть солоней, но такая же вкусная.

Как квасить капусту в банке рецепт №3

Третьим рецептом будет капуста залитая обычной водой. Только заливать мы будем кипяченой холодной водой, и в меньшей пропорции. Этот рецепт будет без фотографий, как нарезать капусту, я думаю вы уже знаете.

Для этого рецепта нам понадобится капустина около 2.8 — 3 кг. Морковь можно брать тоже среднюю. Хотя морковь можно и больше добавить, а можно и вообще без моркови. Морковь выступает здесь только в декоративной роли, она окрашивает нашу капусту.

Нарезаем капусту, трем морковь. Все это хорошо перемешиваем. Затем добавляем одну ложку соли и немного еще перемешаем. Сильно мять капусту не надо, как мы это делали в первом рецепте.

Теперь капусту укладываем в банку утрамбовывая деревянной качалкой. Опять таки сильно не трамбуем. Нам не надо чтобы капуста пустила сок, мы её будем заливать водой. Воды уходит приблизительно грамм 600 — 800. Это зависит от веса капустины, которую мы порезали на квашение.

Теперь ставим залитую водой капусту на брожение. Когда капуста хорошо забродит, обычно это на второй день, полностью сливаем получившийся рассол. Причем желательно вылить рассол вместе с капустой в миску.

Отжимаем капусту и помещаем опять в банку. Причем желательно поменять местами капусту. Которая лежала сверху — её кладем на дно бутыля, и наоборот, нижнюю на верх. Только мы капусту слегка отжимаем. В получившийся рассол добавляем одну столовую ложку меда.

Мед растворяем и заливаем нашу капусту опять этим же рассолом. Оставляем еще на сутки в теплом месте. По прошествию суток убираем капусту в холодильник.

Капуста по всем трем рецептам получается вкусная. По первому вкус классической капусты. По второму немного солоней и более хрустящая получается, мы её не мяли. По третьему рецепту капуста получается немного слаже, и капуста приобретает какую то изюминку. Только она не должна перекиснуть.

Рецептов квашеной капусты великое множество, и все их описывать нет смысла. Во все рецепты можно добавлять разные специи. Например черный перец, гвоздику, кориандр, лавровый лист. А если вас пучит от квашеной капусты, то можно добавлять и зерна укропа.

У меня кум в третий рецепт часто добавляет семена укропа. Если не считать, что потом попадается в капусте сами семена, то капуста очень вкусная получается.

И еще несколько советов. Мой отец говорит, что солить капусту надо только по определенным дням. Если солит мужчина, то солить надо по мужским дням. Если же солит женщина, то по женским. Причем он выделяет не все дни. Например мужчина должен квасить либо в понедельник, либо в четверг. Женщины же должны квасить капусту в среду или в субботу, но лучше в среду.

Как ни странно это звучит, но я как то проверял. Засолил капусту по обычному рецепту, только в среду. Так вот капуста была не такая вкусная, на мой взгляд, и была мягкая, не хрустела.

А какие пропорции соли и сахара вы используете при квашении капусты в банке. Можете написать ваш рецепт квашеной капусты.

Ну и в завершении посмотрите еще несколько рецептов.

рецепт и 5 вариантов. Классический рецепт квашеной капусты

После праздника Покрова на Руси наступало время квасить капусту. Заготовить на зиму квашеную капусту мы стараемся и теперь. Пусть не в кадках, а в банках — без квашеной капусты трудно представить себе зимнее меню. Как правильно квасить капусту в домашних условиях? Как приготовить квашеную капусту с яблоками, клюквой, тмином? Как хранить квашеную капусту, чтобы и весной использовать содержащиеся в ней витамины?

Когда квасить капусту? Это зависит от погоды: уборка капусты происходит обычно после того, как ее прихватил мороз, поэтому квасить капусту начинают не раньше конца октября. Считается, что прихваченная морозом капуста будет вкуснее. В последнее время многие хозяйки стараются квасить капусту по Лунному календарю. В 2017 году подходящие дни для засолки капусты — 7-8 и 16-17 ноября.

Какую капусту квасить? Для засолки нужны плотные белые приплюснутые кочаны поздних сортов капусты. Сейчас во многих магазинах продаются совсем другие — вытянутые, с зелеными верхними листьями. Этот сорт капусты — не лучший для засолки.

Базовый классический рецепт квашеной капусты

На 10 кг капусты 200–250 г поваренной соли.

Кочаны очистить от зеленых и поврежденных листьев, вырезать кочерыжку. Нашинковать капусту длинным острым кухонным ножом или на специальной шинковке. Стружка правильно нашинкованной капусты должна быть однородной по размеру, шириной от 3 до 5 мм.

Если квасить капусту в банках, ее надо тщательно перетереть с солью, затем плотно уложить в банки и утрамбовать, чтобы капуста пустила сок.

Посуду, заполненную капустой, поставить в помещение при температуре 18–22 °С. В этих условиях капуста быстро сбраживается. В период ферментации постоянно наблюдать за состоянием капусты и снимать пену.

Когда процесс брожения заканчивается, рассол светлеет, капуста оседает и приобретает приятный освежающий кисловато-соленый вкус, хрустит на зубах.

После окончания процесса брожения перенести капусту в холодное место. Наилучшие условия для хранения квашеной капусты — при температуре 0–2 °С, тогда капуста не становится чрезмерно кислой. При более высокой температуре капуста теряет свои качества.

При квашении в бочке работу вести в следующем порядке. На дно положить слой целых капустных листьев, которые предохраняют первые порции капусты от раздробления, затем положить слой шинкованной капусты, посыпать его солью и утрамбовать деревянным пестом или трамбовкой.

Сверху капусту накрыть слоем чисто вымытых листьев и двойным слоем ошпаренного холста или марли, положить деревянный кружок и гнет.

Для гнета можно использовать банку с водой или булыжник. Известняк, сланец, песчаник или изделие из цемента для этой цели не подходят. Деревянный кружок должен быть постоянно покрыт соком.

Пока капуста квасится, ее надо периодически прокалывать до дна хорошо вымытой и ошпаренной деревянной палкой. Во время хранения нужно следить, чтобы капуста была все время покрыта рассолом и не появлялась плесень.

Квашеная капуста с добавками

Квашеная капуста с тмином. Готовят капусту по базовому рецепту, 25 г семян тмина или укропа добавляют в измельченную капусту вместе с солью.

Семена тмина содержат 3–7% сильно пахнущего тминного масла, которое обладает приятным вкусом и запахом и улучшает вкус квашеной капусты. Кроме того, тминное масло, покрывая поверхность сока тонкой пленкой, препятствует развитию вредных микроорганизмов, в частности плесеней.

Подобными свойствами обладают семена укропа, в которых содержится до 4% эфирных масел.

Квашеная капуста с морковью. На 10 кг капусты 300–500 г моркови. Тщательно промытую морковь очистить, нарезать лапшой или измельчить на крупной терке. Смешать морковь с нашинкованной капустой, тмином и солью. Квасить обычным способом. Если образуется много сока, отлить его и хранить в холодильнике, а затем долить в готовую капусту.

Морковь улучшает внешний вид капусты, обогащает ее каротином и сахарами.

Квашеная капуста с яблоками. На 10 кг капусты 500 г яблок. Зрелые здоровые кислые яблоки (лучше антоновку) очистить от кожицы и сердцевины, нарезать дольками и смешать с нашинкованной капустой. Далее готовить по основному рецепту.

Можно класть и целые яблоки (средней величины). Их кладут после того, как капуста утрамбована и пустила сок.

Квашеная капуста с клюквой. На 10 кг капусты 200 г клюквы. Добавить клюкву при закладке капусты в тару.

Клюква содержит много кислот. Увеличение кислотности продукта, особенно в начальный период брожения, препятствует развитию вредных организмов. Кроме того, клюква содержит прекрасный антисептик — бензойную кислоту.

Клюкву в этом рецепте квашеной капусты можно заменить брусникой.

Квашеная капуста с можжевельником. На 10 кг капусты 25 г семян тмина или укропа, 100 г сушеных ягод можжевельника, 200–250 г соли. Готовить квашеную капусту обычным способом, ягоды можжевельника добавить при укладке капусты в банки.

Сушеные ягоды можжевельника со держат в 10 раз больше сахаров, чем капуста. Добавленные в капусту при квашении ягоды можжевельника придают ей приятный специфический запах и вкус.

Квашеная капуста в собственном соку в банках на зиму, рецепты

Добавить в избранное

Заготовка капусты на зиму является одной из главных забот осенью. Несмотря на то, что этот овощ хорошо сохраняется в свежем виде до наступления весны, необходимо быть готовым достать нож и шинковку — зимой не обойтись без хрустящей квашеной капусты. Рецепт квашения овоща в собственном соку можно назвать традиционным, так как используются только капуста и соль. Такая закуска считается самой полезной.

ПоказатьСкрыть

Выбор и подготовка ингредиентов

Идеальный белокочанный овощ для квашения — поздних сортов. Кочан необходимо выбирать плотный, с покровными листьями белого или бледно-салатового цветов, приплюснутой формы, масса которого не должна быть менее 1 кг.

Знаете ли вы? Опытные хозяйки знают, что если проводить процесс заготовки капусты в плохом настроении, то готовый продукт будет горчить.

Непосредственно, перед измельчением, необходимо снять с кочана увядшие верхние листья и разрезать его пополам, а для большего удобства можно разделить вилок на 4 части. Не стоит вырезать кочерыжку овоща — это позволит не распадаться листьям во время шинковки, но саму сердцевину нарезать не рекомендуют, так как в ней могут присутствовать нитратные соединения. Затем подготавливают сопутствующие необходимые ингредиенты и тару для квашения.

Рецепты

Рецепты, которые приведены ниже, позволят не только сохранить овощ длительный промежуток времени, но и сделать его вкусным и полезным.

Капуста в собственном соку

банка (3 л)35 минут

Видео-рецепт

• капуста белокочанная

  2 кг

Энергетическая ценность на 100 г:

калории:

19 ккал

1. Нашинковать овощ ножом или с помощью шинковки.
2. Морковь натереть на крупной тёрке. В данном рецепте корнеплод используется для придания «яркости» готовой закуске.
3. Перемешать овощную смесь в большой ёмкости, одновременно пересыпая солью. Обязательно пробовать на вкус — овощи не должны быть пресными.
4. Добавить сахар и снова тщательно перемешать (благодаря сахару ускоряется процесс брожения, но, при желании, можно обойтись и без него). На этом этапе овощи начинают пускать сок.
5. Уложить заготовку в банку (можно использовать любую другую удобную тару). Деревянным пестиком плотно утрамбовать.
6. Накрыть горловину марлей. Банку поместить в глубокую тарелку, так как в процессе квашения капустный сок будет вытекать. Жидкость заливают обратно в ёмкость, чтобы овощи были полностью покрыты рассолом.
7. Оставить на три дня кваситься. Через день нужно проткнуть овощи тонкой палкой до самого дна несколько раз — это необходимо, чтобы выпустить газы, которые образовываются в процессе брожения, и тем самым избавить овощ от горечи.
Капуста в собственном сокуВидео-рецепт: Капуста в собственном соку

Важно! Если капуста «сухая» и не выделяет достаточно сока, то необходимо в банку добавить 100 мл кипячёной воды.

Приготовление по такому рецепту занимает трое суток. Если на кухне прохладно, то процесс может занять 4 суток. Готовую квашеную капусту необходимо убрать в холодное место — погреб, холодильник.

Квашеная капуста без моркови в собственном соку

банка (3 л)35 минут

Шаги

6 ингредиентов

• вилки капустные

  2,5 кг

• лист лавровый

  10–12 шт

• перец душистый

  5-6 шт

Энергетическая ценность на 100 г:

калории:

25 ккал

1. Измельчить капусту ножом или на шинковке.
2. Воду вскипятить, всыпать сахар и соль, добавить лавровый лист и перец.
3. Уложить нарезанный овощ в глубокую ёмкость и залить рассолом.
4. Оставить кваситься трое суток при комнатной температуре.
5. По истечении времени квашения, переложить готовую капусту в банку и хранить в холодильнике.

Сколько надо квасить капусту в собственном соку

По традиционному (классическому) рецепту, время, затраченное на квашение, составляет 3–5 суток при температуре +17. ..+20°С — так она сохранит больше сахара, витамина С, а количество летучих кислот в ней уменьшится. После завершения процесса ферментации, заготовки необходимо поместить в прохладное место (0…-2°С) для продолжительного хранения.

Способы хранения

В холодильнике или погребе квашеная закуска может храниться до трёх месяцев (в герметично закрытых банках). Чтобы продлить срок хранения овоща, необходимо добавлять сахар. Данный способ хорош тем, что в процессе квашения образуется молочная кислота, которая становится дополнительным консервантом. Также, чтобы сохранить продукт, предотвратить размножение бактерий и появление плесени, рекомендуют под крышку банки засыпать горчичный порошок.

Капустный квашеный продукт ценится в каждой семье. Закуска не просто вкусная, но ещё и богата витаминами, которые укрепляют иммунную систему, улучшают процессы пищеварения и замедляют старение организма.

Как приготовить квашеную капусту — тогда хватит на весь год

Этот пост содержит партнерские ссылки. Если вы купите по этим ссылкам, я могу заработать небольшую комиссию.

Как только вы научитесь делать квашеную капусту , вы легко сможете делать несколько банок каждый год.

Так как капуста растет так легко (и крупно!) Здесь, в Карибу, мы часто получаем кочаны более 10 фунтов. Что делать со всей этой капустой? Это просто — мы делаем квашеную капусту.

Нам нравится иметь под рукой баночки с домашним консервированным краутом, чтобы быстро перекусить зимой. Вот как приготовить квашеную капусту (и как это сделать).

Капуста прекрасно растет в северных садах

У нас действительно есть несколько голов в Холодной комнате, и они легко продержатся там до прошедшего Рождества без проблем.

Просто снимите внешний слой и выбросьте его перед тем, как нарезать капусту. Осенью на нашем обеденном столе часто бывает салат из капусты.

Смешиваем красную и зеленую капусту, натираем немного моркови, добавляем немного изюма или клюквы и заправляем все заправкой. Мы, наверное, едим салат из капусты по крайней мере три раза в неделю.

Каменный горшок — хорошее вложение для вашей усадьбы

Еще я люблю украшать своими черепками (в одной даже держится наша растопка). Вот мои 3 галлона рядом с буфетом в столовой.

Я просто возьму это на несколько недель и начну квашивать капусту.

Как приготовить квашеную капусту:

Укладывая капусту в кувшин, используйте крупную соль.

Для этого рецепта мне нужно 6 столовых ложек крупной маринованной соли на каждые 10 фунтов капусты.

Если у вас есть кувшин и вы не знаете, сколько он вмещает, общее правило — 5 фунтов еды на каждый галлон емкости кувшина.

В наш кувшин на 3 галлона поместится 15 фунтов капусты. Итак, мне нужно отмерить 9 столовых ложек маринованной соли.

Перед добавлением в чан для брожения нарежьте капусту тонкими и тонкими ломтиками

Вымойте капусту, снимая более рыхлые внешние листья. Начните с красивого плотного кочана, затем разрежьте его пополам.

Сделайте это снова, чтобы у вас было четыре части, и вырежьте сердцевину из каждой.

Нарежьте капусту (или измельчите ее в кухонном комбайне) очень тонкими ломтиками, взвесьте и положите слой в кувшин.

Я просто нарезаю наши тонкие кусочки хорошим кухонным ножом. Чтобы приготовить несколько кочанов капусты для кувшина, не понадобится много времени.

Выложите в кастрюлю тонко нарезанную капусту и насыпьте соль

По мере того, как капуста уложена слоями, плотно похлопайте ее рукой, чтобы удалить как можно больше воздуха.

Поверх КАЖДОГО слоя посыпьте немного солью для травления. Чередуйте капусту и соль, пока чаша не станет почти полной.

Когда мои слои стали подниматься выше, я использовал дно кофейной чашки, чтобы плотно уложить капусту.

Я хочу, чтобы там было как можно меньше воздуха. ДЕЙСТВИТЕЛЬНО раздавить эту капусту!

тонкий слой полиэтиленовой пленки поможет сохранить капусту в кувшине

Ферментация квашеной капусты:

После того, как вы положили капусту и соль в горшок, разорвите полиэтиленовую пленку и положите ее сверху, по возможности плотно заправив ее по бокам.

Если нужно, оторвите еще полиэтиленовую пленку и просто прижмите ее к краю черепка.

Помните, вы хотите, чтобы воздух не контактировал с капустой! Никакого воздуха.

это поможет сохранить капусту погруженной в воду и ферментацию

Теперь возьмите пластиковый пакет для морозильной камеры, заполненный на 3/4 холодной водой, и положите его прямо на полиэтиленовую пленку.

Сумка найдет все открытые места и поместится на нее, надеясь удалить ВСЕ воздуха наверху.

Накройте посуду крышкой и оставьте ее на пару недель.

Проверяйте каждые несколько дней — сверху не должно быть накипи. Если есть, возьмите ложку и осторожно удалите ее.

Убедитесь, что вы положили сверху свежую полиэтиленовую пленку. После того, как оно перестанет бродить, оно будет готово к консервированию.

Я поместил ссылку ниже на свой пост о том, как консервировать квашеную капусту.

Для брожения вам нужна температура 68-72F или 20-22C.

Попробуйте приготовить квашеную капусту для своей семьи! Если у вас нет глиняной посуды, можно использовать стеклянные банки.

Не используйте металлические предметы и никогда не смешивайте свежую капусту с уже сброженной капустой.

Когда она будет готова, вы, вероятно, захотите прочитать о том, как поливать банку квашеной капустой.

Это легко сделать, и здорово, что на полке в кладовке будет несколько банок!

Хотите узнать больше о том, как выращивать капусту?

Вот как мы делаем маринованную спаржу — восхитительно!

Как я использую всю нашу маленькую свеклу — превращаю ее в маринованную

Хотите узнать, какие 5 овощей легче всего выращивать?

Скачайте бесплатную загрузку, доступную только подписчикам!

10 лучших рецептов капусты | Еда

Кераланская капуста Торан с кокосом и перцем чили (вверху)

Сердце и душа любого керальского садья (банкет или застолье), капуста Торан — прекрасное слегка приправленное пряностями сухое карри, которое придает аромату овоща просвечивать. Его довольно быстро и легко приготовить, и его можно подавать как дополнение к другим карри, так и в качестве основного блюда с традиционным рисом и маком.

На 4-6 порций
100 мл кокосового масла (или растительного масла)
2 чайные ложки семян черной горчицы
2 чайные ложки урад дхал (черная чечевица)
1 чайная ложка семян тмина
2 сушеных красных перца чили, измельченная
10-15 листьев карри
60 г чесночно-имбирной пасты
½ чайной ложки молотой куркумы
250 г остроконечной весенней капусты, измельченной
2 моркови, нарезанные тонкими полосками
2 зелени перец чили с птичьим глазом, нарезанный тонкими дисками
100 г тертого свежего кокоса
1 столовая ложка кориандрового кресс-салата или нарезанного кориандра

1 Нагрейте масло в большой кастрюле или воке на среднем огне.Добавьте семена горчицы, дал, семена тмина и красный перец чили. Когда семена начнут лопаться, добавьте листья карри. Перемешивайте около минуты, затем добавьте пасту из чеснока, имбиря и куркумы. Жарить 30 секунд.

2 Добавьте капусту и морковь и готовьте на среднем огне около 6 минут или пока овощи не станут мягкими, добавляя немного воды, если они начнут собираться.

3 Добавьте зеленый перец чили и кокос. Нагрейте, посыпьте кориандром и подавайте.

Рецепт предоставлен Нико Рилла, кафе Wildflower, wildflowercafe.co.uk

Caldo verde (суп из капусты по-португальски)

Caldo verde — это деревенский португальский крестьянский суп, приготовленный в основном из капусты и картофеля. Это вкусно, сытно и идеально подходит для холодных зимних месяцев. Если хотите, можете добавить острых колбасок, свинины или кровяной колбасы, чтобы удовлетворить свою хищную сторону. В любом случае это отличный вкус.

На 4 порции в качестве сытной закуски
Оливковое масло
1 крупная луковица, мелко нарезанная
2 очищенных и мелко нарезанных зубчика чеснока
1 нарезанный сельдерей
6 нарезанных кубиками среднего размера картофеля, очищенных от кожуры
Соль и черный перец
Острые колбаски, свинина или кровяная колбаса (по желанию)
1 крупная шинкованная савойская капуста
2 лавровых листа
Около 1.5-2 литров куриного, свинины или овощного бульона
Оливковое масло первого холодного отжима и копченый перец в завершение

1 Нагрейте немного оливкового масла на средней сковороде и слегка обжарьте лук, чеснок, сельдерей и лавровый лист до мягкости . Добавьте картофель, соль и перец, затем влейте бульон и доведите до кипения (это этап, на котором нужно добавить мясо, если вы его используете). Доведите до кипения и затем медленно варите картофель до готовности.

2 Добавьте капусту и готовьте еще 5-7 минут до полной готовности.Снять с огня и постоять 5 минут. Хорошо приправить по вкусу и разделить по мискам.

2 В завершение добавьте оливковое масло первого холодного отжима и немного копченого перца.

Рецепт предоставлен Беном Тишем, Salt Yard Group

Тушеная савой с сыром фонтина и хрустящей начинкой из крошки

Слегка ореховая фонтина проходит по венам этого блюда из темной капусты. Это действительно самое подходящее блюдо с хрустящей крошкой.

На 4-6 порций
1 столовая ложка сливочного масла
2 столовые ложки оливкового масла
1 нарезанная луковица
2 нарезанных зубчика чеснока
2 столовые ложки листьев тимьяна, крупно нарезанные 1
, нарезать 8 дольками
200 мл хорошего куриного или овощного бульона
200 г сыра фонтина, нарезанного кубиками
2 ломтика хрустящего хлеба, взбитые до крупных крошек
25 г пармезана, тертого

до отметки 200C / 400F / газ 6.Нагрейте сливочное масло и 1 столовую ложку масла в большой жаростойкой сковороде или неглубокой запеканке на среднем огне.

2 Добавьте лук, готовьте 5 минут, пока он не станет мягким. Добавьте чеснок, половину тимьяна и поместите капусту между луком. Обжаривайте по 1 минуте с каждой стороны, чтобы ингредиенты приобрели немного цвета и аромата лука.

3 Увеличить огонь, влить бульон и довести до кипения. Варить 2 минуты, один раз перевернув дольки капусты.Снимите с огня и посыпьте смесью капусты и лука фонтиной.

4 Перемешайте панировочные сухари с оставшимся маслом, тимьяном и пармезаном. Выложите его на капусту и запекайте в духовке в течение 10-15 минут, или пока начинка не станет золотистой, а капуста не станет мягкой.
Рецепт предоставлен Рози Рейнольдс

Голубсти (голубцы по-украински)

Голубцы (голубцы по-украински) Фотография: fjdfogjd / aoifha

Это один из самых популярных рецептов капусты в Украине.Добавьте сушеного барбариса, чтобы немного усилить вкус, но не беспокойтесь, если вам не удастся их найти.

На 6 порций (получается 12 пакетов)
2 столовые ложки рапсового масла
1 крупная луковица, мелко нарезанная
1 тертая морковь
1 чайная ложка сахара
1 столовая ложка томатной пасты лавровый лист
1 банка нарезанных помидоров
1 кочан савойской капусты, 12 отдельных листьев

500 г говяжьего фарша
500 г фарша свинины
160 г риса, пропаренного и высушенного 40155

Для подачи
100 мл сметаны
½ пучка мелко нарезанного укропа

1 Сначала приготовьте соус.Разогрейте рапсовое масло в запеканке с тяжелым дном. Обжаривайте половину лука и натертую морковь на среднем огне 5-10 минут или пока они не начнут карамелизироваться. Добавьте сахар и томатную пасту и готовьте 1 минуту. Добавьте лавровый лист, помидоры и 400 мл воды.

2 Бланшировать листья капусты в кипящей воде в течение 2 минут. Затем освежите их в холодной воде и хорошо высушите на кухонной бумаге.

3 Смешайте фарш, пропаренный рис, барбарис, приправу и оставшийся нарезанный кубиками лук.На каждый капустный лист выложить по 50 г начинки и разложить по пакетикам.

5 Поместите свертки поверх соуса, сложив их стороной вниз, аккуратно уложив их рядом друг с другом, чтобы они не распутались.

6 Готовьте на слабом огне около 45 минут или до готовности. Подавать с большим количеством нарезанного укропа, хлебом на закваске и ложкой сметаны.

Рецепт предоставлен Олией Геркулес,
oliahercules.com

Окономияки, японская «пицца»

Окономияки бывают разных региональных стилей, но рецепт здесь является калифорнийской интерпретацией стиля Осаки.

На 1-2 порции
150 г мелко нашинкованной капусты
80 г лука-порея, хорошо промытого и нарезанного
130 г муки грубого помола
Щепотка или две морской соли
2 взбитых яйца 1 9015 столовая ложка оливкового масла
Поджаренные миндальные хлопья и чеснок, в завершение
1 Смешайте в миске капусту, лук-порей, муку и соль. Перемешивайте, пока все не покроется мукой. Вмешайте яйца и перемешайте, пока все не покроется равномерно.

2 Нагрейте большую сковороду на среднем огне и добавьте большое количество оливкового масла. Выложите смесь из капусты в сковороду и с помощью металлической лопатки придавите ей круглую форму блина, плоскую, насколько это возможно. Варить 4-5 минут, пока дно не станет золотистым. Чтобы перевернуть окономияки, вытащите его из сковороды на тарелку. Положите сверху еще одну тарелку и переверните обе вместе. Если вам нужно немного больше масла в сковороде, добавьте его сейчас, а затем вставьте окономияки обратно в сковороду.Снова немного надавить лопаткой и варить до золотистого цвета с этой стороны — еще 3-5 минут.

3 Посыпьте окономияки поджаренным миндалем и чесноком и переложите на разделочную доску, чтобы нарезать дольками.

Рецепт предоставлен Хайди Суонсон, 101cookbooks.com

Измельченная китайская капуста, кешью и утиный салат

Хрустящая текстура китайской капусты делает этот салат свежим и легким, несмотря на использование утки конфи.Заранее приготовьте утку, затем соберите в последнюю минуту или купите готовое конфи из утки.

На 6 порций
Для конфи из утки
6 утиных ножек
2 столовые ложки морской соли
½ чайной ложки перца
1 измельченный зубчик чеснока
½ чайной ложки
листьев тимьяна 500 мл утиного или гусиного жира
1 стакан белого вина

Для салата
80 г орехов кешью, поджаренных
1 Китайская капуста, мелко нарезанная
6 зеленых луковиц, мелко нарезанных 2 чеснока 2
гвоздика, мелко нарезанная
25 г свежего корня имбиря, нарезанная очень тонкими полосками
1 чайная ложка мелко нарезанного зеленого чили
Горсть свежих листьев кориандра

Для заправки
1 столовая ложка
кунжутного масла 3 столовые ложки оливкового масла
2 столовые ложки темного соевого соуса
4 столовые ложки сливочного хрена
2 столовые ложки красного вина хорошего качества гар
1 столовая ложка медовой горчицы

1 Для конфи из утки положите ножки кожицей вниз в неглубокую посуду.Равномерно посыпьте солью, перцем, чесноком и тимьяном, затем сбрызните бренди. Накройте пищевой пленкой и храните в холодильнике на ночь (или не менее 12 часов).

2 На следующий день промойте утку холодной водой, затем высушите. Выложите в большую сковороду с утиным жиром и белым вином. Растопите утиный жир до температуры 90С. Отрегулируйте огонь, чтобы поддерживать эту температуру, затем накройте фольгой и оставьте вариться на 2½ часа.

3 Разогрейте духовку до отметки 240C / 475F / газа 9.Проверьте, готовится ли утка, вставив небольшое тонкое лезвие ножа в ножку; он должен выйти без какого-либо сопротивления. Снимите с огня и оставьте ножки в жире на 30 минут, затем выньте и поместите в форму для запекания кожицей вверх. Добавьте небольшой стакан воды и готовьте в духовке около 6 минут, пока кожица не станет хрустящей. На этом этапе достаньте из духовки и отставьте.

4 Положите все ингредиенты для заправки в небольшую кастрюлю и осторожно нагрейте.Удалите мякоть и кожу с утиных ножек и измельчите их (без костей), затем поместите в миску. Добавьте ингредиенты салата, полейте теплой заправкой, затем добавьте орехи кешью. Хорошо перемешайте и разделите на шесть тарелок. Немедленно сохраните.

Mange Tout , автор Bruno Loubet (Ebury)

Colcannon с яйцом-пашот и полосатым беконом

colcannon Фотография: ASFJNSDPOFJS для Guardian

Этот свежеприготовленный пузырь и писк чудесно успокаивают в холодный зимний день. яйцо отлично его доводит.
На 4 порции
Картофель 1,2 кг, предпочтительно Марис Пайпер или Король Эдвард, очищенный и нарезанный кусочками примерно по 4 см
1 ​​небольшая зеленая савойская капуста (около 450 г), порезанная и мелко нарезанная
Масло 75 г, нарезанное кубиками
6 полосатых ломтиков копченого бекона без кожуры , нарезать кусочками 3 см
6 зеленых луковиц, порезанных и мелко нарезанных
125 мл двойных сливок
4 больших холодных яйца
Морская соль в хлопьях
Свежемолотый черный перец

1 Положить картофель в большую кастрюлю и накрыть холодная вода.Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до кипения и варите 18-20 минут или пока не станет достаточно мягким, чтобы его можно было размять. Варить капусту в кастрюле с кипящей водой около 3 минут, пока она не станет мягкой. Освежите под холодной водой и слейте воду.
2 За десять минут до готовности картофеля растопите 25 г сливочного масла в большой сковороде с антипригарным покрытием и обжарьте бекон до легкого цвета. Добавьте в сковороду зеленый лук и капусту и прогрейте.
3 Наполните большую кастрюлю на треть водой и доведите до кипения, затем убавьте огонь до кипения.
4 Слейте картофель на дуршлаг, затем верните его в кастрюлю. Разотрите с оставшимся маслом, сливками и большим количеством приправ. Слегка перемешайте в пюре капусту, бекон и лук. Согреться на очень слабом огне.
5 Осторожно взбейте яйца в медленно кипящей воде и варите 3 минуты. Разложите колканнон по четырем разогретым тарелкам. Яйца вынуть из воды шумовкой и разделить на грудки картофеля. Приправить и подавать.
Рецепт предоставлен Жюстин Паттисон / Фриз

Подозрительно вкусная капуста

Если посмотреть на список ингредиентов, это блюдо не покажется особенным.Но в результате получается сливочное блюдо, наполненное ароматами лука, чеснока и имбиря, и оно вызывает удивительное привыкание. Это намного больше, чем просто сумма его частей.

На 2-4 порции
2 столовые ложки сливочного масла
1 мелко нарезанная луковица
2 измельченных зубчика чеснока
1 столовая ложка тертого свежего имбиря с горкой
1 мелко нарезанная зеленая капуста с оболочкой
200 мл двойных сливок
Соль и черный перец по вкусу

1 В очень большой сковороде нагрейте масло на среднем огне, пока оно не растает и не начнет немного пузыриться.Добавьте лук и чеснок и готовьте около 5 минут, пока они не станут мягкими.

2 Добавьте имбирь и готовьте около минуты. Затем добавьте капусту, хорошо перемешивая, чтобы покрыть ее маслом и другими ароматизаторами. Готовьте, периодически помешивая, около 15-20 минут, пока капуста не станет мягкой и не карамелизируется.

3 Убавьте огонь до минимума и добавьте сливки, не забывая соскребать со дна кастрюли подрумянившиеся кусочки. Накрыть крышкой и варить на слабом огне около 10 минут.Раскрыть крышкой, посолить и поперчить по вкусу. Затем готовьте еще несколько минут, помешивая один или два раза, чтобы часть жидкости испарилась. Отрегулируйте приправы по желанию и подавайте.

Рецепт предоставлен Эмили Викре, fiveandspice.com

Этот рецепт родом из Италии, Австрии и Швейцарии. У этой свежей квашеной капусты гораздо больше вкуса и текстуры, чем у купленных в магазине.

На 4 порции
8 чистых свиных колбас, предпочтительно итальянских
Соль и свежемолотый черный перец
3 столовые ложки оливкового масла

Для квашеной капусты
1 савойская капуста, нарезанная очень тонкими полосками 1 90 литр яблочного сока
1 маленький муслиновый мешок, содержащий ½ чайной ложки целых черных горошин и 1 чайную ложку ягод можжевельника
1 столовая ложка сахарного песка
50 мл белого винного уксуса

1 Поместите все ингредиенты квашеной капусты в большую емкость. кастрюля с крышкой.Доведите до кипения, затем убавьте огонь и накройте крышкой. Тушить, время от времени помешивая, 20 минут.

2 Тем временем добавьте сосиски в кастрюлю с слегка подсоленной водой и кипятите под крышкой в ​​течение 15 минут. Хорошо слейте воду. Попробуйте квашеную капусту для приправы и текстуры: вам все еще нужно немного хрустящей корочки. Если вам нужно больше влаги, добавьте еще яблочного сока. Снимите муслиновый пакет и приправьте солью и перцем.

3 Когда квашеная капуста будет готова, медленно обжарьте высушенные сосиски в масле на сковороде до коричневого цвета со всех сторон.Подавайте вместе с хрустящим хлебом хорошего качества.

Два жадных итальянца едят Италию Антонио Карлуччо и Дженнаро Контальдо (Кадриль)

Красная капуста, груша, морковь и сельдерей с лимонно-кленовой заправкой

Эта коренастая лепешка в свежей заправке из травяного клена идеально подходит с тушеной свининой в булочке. Груши Конференц работают одинаково хорошо, если вы не можете найти груши наши (азиатские). Вы также можете использовать любые травы, которые есть в холодильнике.

На 4 порции
Для заправки
4 столовые ложки рапсового масла
2 чайные ложки кленового сиропа
1 чайная ложка дижонской горчицы
1 лимон, только сок

9 ½ капуста, мелко нарезанная
1 груша наши, разрезанная на четвертинки, очищенная от сердцевины, затем тонко нарезанная
1 морковь, нарезанная соломкой (или крупно натертая)
1 луковица фенхеля, удаленные жесткие внешние листья, тонко нарезанные
1 палочка сельдерея , тонко нарезанный
½ средней красной луковицы, тонко нарезанный
½ небольшой пучок укропа, нарезанный
½ небольшой пучок кервеля, нарезанный
½ небольшой пучок мяты, листья мелко нарезанные, маленькие оставить целиком для украшения
20 г обжаренных семян подсолнечника
20 г миндальных хлопьев, поджаренных

1 Сначала приготовьте заправку, смешав масло, кленовый сироп и горчицу.Приправить, добавить по вкусу лимонный сок. Он должен быть кисло-сладким и иметь легкий привкус горчицы.

2 Перемешайте остальные ингредиенты, кроме орехов и трав, в заправке и дайте тиске постоять 15 минут.

3 Перемешайте с травами и посыпьте семечками подсолнечника и миндалем непосредственно перед подачей на стол.

Рецепт предоставлен Олия Геркулес, oliahercules.com

Как приготовить квашеную капусту за несколько простых шагов

Фото любезно предоставлено Джоанн ДиБона

Начните свое приключение с квашеной капустой с органической капусты

Хотя слово «квашеная капуста» имеет немецкое происхождение, его история уходит корнями в 2000 лет назад в Китай, где она появилась как ферментированный продукт для кормления рабочих зимой во время строительства Великой стены.Ученые утверждают, что употребление капусты в Китае было зарегистрировано еще в 4000 году до нашей эры.

Вы можете быть удивлены, насколько легко приготовить свежую квашеную капусту, пробиотик с хорошо известными преимуществами для здоровья. Начните с органической зеленой капусты, которую вы можете найти на фермерском рынке или в местном продуктовом магазине (в наши дни кочаны капусты можно даже заказать через Интернет), чтобы начать этот простой процесс.

Фото любезно предоставлено Джоанн ДиБона

Идеальный крой

Первый шаг и, вероятно, самый трудоемкий во всем процессе — это нарезание капусты.Хотя это можно сделать вручную с помощью острого ножа, если у вас есть кухонный комбайн с соответствующим измельчителем, вы можете приготовить капусту за считанные минуты.

Еще один удобный кулинарный инструмент для шинковки капусты — мандолина, из которой получается тонкая нарезка, идеально подходящая для квашеной капусты.

Фотография любезно предоставлена ​​Тони ДиБона

Соль земли

После того, как капуста нарезана, начинается важный процесс. К капусте нужно добавить соль и растолочь, пока не начнут стекать соки.Обратите внимание, что тип используемой соли важен (избегайте использования йодированной поваренной соли, поскольку она препятствует процессу ферментации).

Богатая минералами гималайская морская соль — отличный выбор, как и любая натуральная морская соль. Соль из шахт в Трапани на Сицилии — одна из наших любимых. Вы можете массировать соль в капусту вручную или утрамбовывать ее деревянным молотком.

Вы узнаете, что оно готово, когда увидите сок на дне миски. Соотношение общей соли и капусты составляет одну столовую ложку соли на 2 фунта нарезанной капусты.

Фото любезно предоставлено Джоанн ДиБона

Подробнее

На этом этапе вы можете добавить в смесь измельченный чеснок, чтобы получить дополнительный эффект. Некоторые ферментеры добавляют тертую морковь или краснокочанную капусту, чтобы придать смеси цвет. В Европе популярно добавление семян тмина и ягод можжевельника, поскольку они не только придают вкус краутам, но и создают благоприятную среду для микроорганизмов, которые помогают в процессе ферментации.

Фотография любезно предоставлена ​​Тони ДиБона

Это в горшке

Когда квашеная капуста капает, ее можно упаковать для брожения, которое обычно занимает 4–6 дней или больше, в зависимости от температуры в доме.Принято считать, что идеальная температура для брожения составляет 65-75 градусов по Фаренгейту.

В то время как многие повара используют каменные кувшины для этого процесса, многие ферментеры предпочитают «Gartopf» немецкого производства, который представляет собой керамическую посуду, созданную специально для сбраживания квашеной капусты. Они доступны в Интернете во множестве размеров.

Фотография любезно предоставлена ​​Тони ДиБона

Баня с соленой водой

Добавьте квашеную капусту в кастрюлю и убедитесь, что она остается погруженной в рассол в процессе ферментации.Возможно, вам понадобится добавить дополнительный рассол (одну столовую ложку соли на два стакана дистиллированной воды), чтобы капуста была полностью покрыта.

Весы, поставляемые с Gartopf, гарантируют, что капустная смесь будет погружена в рассол на протяжении всего процесса ферментации.

Фото любезно предоставлено Джоанн ДиБона

Держим плотно крышку на

Если вы используете Gartopf, вы заметите обод в месте пересечения крышки и кастрюли. Обязательно заполняйте этот ободок водой на протяжении всего процесса брожения.Это помогает наружному воздуху не попадать в горшок, а углекислый газ — улетучиваться во время брожения.

Постарайтесь не открывать крышку (даже если это сложно, поскольку вы хотите увидеть, что происходит). Также не допускайте попадания в горшок прямых солнечных лучей.

Фотография любезно предоставлена ​​Тони ДиБона

Дегустационный тест

Примерно через несколько дней вы обязательно почувствуете запах квашеной капусты. Хотя он может быть готов к употреблению всего через неделю, вы можете ферментировать краут в течение четырех недель в горшке, чтобы получить больше полезных бактерий.

Когда вы довольны вкусом, пора переложить квашеную капусту в стеклянные банки, где вы можете хранить ее до года в холодильнике (35-38 градусов — рекомендуемая температура для хранения свежей квашеной капусты, что соответствует температура холодильника). Он будет продолжать слегка бродить во время хранения, улучшая свой вкус в процессе хранения.

Фотография любезно предоставлена ​​Тони ДиБона

Наслаждайтесь свежей квашеной капустой по-разному

Свежеприготовленная квашеная капуста — один из самых мощных пробиотиков, богатый витамином С, лактобациллами, клетчаткой и железом, а также многими другими питательными веществами.Попробуйте свежее из кастрюли, потому что оно обладает удивительными полезными свойствами.

Добавляйте его в салаты, голубцы и жареные бутерброды (например, «Рувим») или тушите с мясом или веганскими сосисками. Рецепты бесконечны для этого ферментированного овоща, которому тысячелетия, который полезен не только для вашего вкуса, но и для вашего здоровья.

Как приготовить квашеную капусту — Сельская местность

Добавить в избранное

Автор Linda Baccei

Это адаптированный мной метод, который сочетает начало работы с сухим посолом и последующим использованием рассола по мере необходимости.

Вам понадобится большая стеклянная или мультиварка — без металла. Используйте только кошерную или маринованную соль (без йода). Нарежьте или нарежьте капусту ломтиками (отличное применение для кухонного комбайна) и взвесьте. Пропорции 2,5% соли от веса приготовленной капусты. Получается: 6 столовых ложек соли без горки на 10 фунтов. капуста. Такое соотношение соли способствует превращению сахаров в капусте в молочную кислоту — конечную точку ферментации, — что и делает ее «кислой». Когда вы упаковываете контейнер, вы будете поражены тем, насколько мало соли на самом деле используется, и у вас может возникнуть соблазн добавить больше.Избегайте этого побуждения. Правильное соотношение соли и овощей имеет решающее значение.

Положите в контейнер поочередно слои капусты и соли, осторожно утрамбовывая, чтобы избавиться от застрявшего воздуха и начать стекание сока. Накройте стерильной тканью, а затем установите чистую тарелку примерно того же диаметра, что и емкость, с каким-то грузом на ней. Так капуста будет упакована и залита рассолом. Мне нравится использовать форму для пирога из пирекса. Губа сохраняет хорошее разделение между ферментационной смесью и вашим весом — в моем случае обычно это куча камней, у которых, возможно, не самая бесплодная история.В идеале температура окружающей среды должна быть в диапазоне 68–72 ° F. Попытка заквашивать капусту в жаркую погоду может привести к ее порче.

Через 24 часа должно быть произведено достаточно рассола, чтобы покрыть капусту (предположительно). Если натурального рассола недостаточно, добавьте достаточно слабого рассола из расчета 6 чайных ложек соли (1,5 столовых ложки) на литр воды, чтобы покрыть капусту. Моя капуста должна быть сухой, потому что мне всегда приходилось добавлять дополнительный рассол, и в зависимости от количества капусты, которое я пытаюсь сбродить, я могу приготовить пол-галлона рассола за один раз.Вам также понадобится рассол для консервирования и для восполнения рассола, потерянного во время обезжиривания.

Ежедневно проверяйте капусту и снимайте накипь, образующуюся на поверхности, заменяйте рассолом, чтобы покрыть ее, при необходимости промойте ткань и тарелку в горячей воде. Если вы работаете в чистых условиях, вам не придется каждый раз повторно стерилизовать ткань и тарелку, хотя полиция консервирования рекомендует это.

Период брожения длится от 10 дней до трех-четырех недель, в зависимости от температуры и того, насколько «кислой» вы хотите капусту.Примерно через 10 дней возьмите образец капусты и попробуйте его на вкус. Он должен быть терпким / сладким (парадокс, раз уж мы «кислим», но это мой личный опыт). Капуста должна иметь свежий вид — темные, мутные, слизистые овощи и / или рассол указывают на порчу, и если это произойдет, выбросьте все это целиком. Продолжайте пробовать краут каждый день.

Капуста постепенно теряет воду и становится более мягкой, желтой и кислой. Я предпочитаю менее ферментированный краут, который сохраняет некоторую хрусткость свежей капусты, но превращает достаточно сахара в кислоту, чтобы безопасно обрабатывать ее на кипящей водяной бане.У меня нет формулы, как долго вам нужно бродить, чтобы достичь этой стадии — во многом это зависит от опыта. Во многом это будет личным вкусом. Один год я продлила ферментацию по желанию моего мужа и в итоге получила типичный мокрый «кислый» краут, который можно купить в банке в магазине. Это было нормально, но, на мой взгляд, оно было слишком ферментированным.

Брожение в конечном итоге достигнет конечной точки, и краут можно безопасно хранить в рассоле в прохладном месте, без охлаждения, и он больше не разлагается.Так поступали домовладельцы. Еще они ездили на лошадях и повозках и читали при свечах. Консервирование — гораздо более безопасный, чистый и надежный способ консервирования. Это также довольно просто, так как вам не нужно использовать автоклав, и это позволяет сохранить краут на стадии ферментации, которая вам нравится.

Разложите готовый краут и ферментирующую жидкость в банках, залейте их дополнительным рассолом, чтобы заполнить банку, стараясь избавиться от всех пузырьков воздуха.Для этого потребуется больше рассола, чем вы думаете. Из 15 фунтов капусты получится около 15 литров капусты. (Есть ли более легкая формула, чем эта?) Это работает до двух полных загрузок в консервную банку плюс около литра, чтобы съесть сразу. Обработайте на кипящей водяной бане 15-20 минут для пинтов, 20-30 минут для квартов. Я много занимался консервированием и обнаружил, что после того, как вода в консервном банке закипит, обычно достаточно 20 минут, чтобы запечатать квартовые банки без выкипания большого количества жидкости

Примечание о кувшинах: Я обнаружил, что они не полностью водонепроницаемы — всегда есть жидкость, которая просачивается из-под дна.По этой причине я предпочитаю стеклянную тару, хотя трудно найти достаточно большую стеклянную тару.

Квашеная капуста: главный продукт зимней кладовой

Почти каждый слышал о «цинге», изнурительной, часто смертельной болезни, связанной с длительными морскими путешествиями в 16-18 веках. Цинга возникает из-за дефицита витамина С (аскорбиновой кислоты), который необходим для усвоения железа и выработки коллагена. Мы не можем синтезировать витамин С и поэтому зависим от его присутствия в пище.

Точно так же почти все знают, что цитрусовые — отличный источник витамина С. Но вы когда-нибудь задумывались, как в эпоху, когда массовый транспорт не сделал эти продукты доступными круглый год, люди, живущие в северных странах, получали свой рацион витамина С? Ответ: Они выращивали и ели капусту, которая богата витамином С. Ну, по правде говоря, аскорбиновая кислота присутствует в других фруктах и ​​овощах, но капуста действительно король витамина С. Она созревает в конце вегетационного периода, имеет относительно долгий срок хранения, а затем кто-то выяснил, что можно сохранить капусту и ее антисорбтические свойства путем ферментации.Когда капитан Джеймс Кук отправился в свое второе кругосветное плавание в 1772 году, он тащил бочки с квашеной капустой. История гласит, что некоторые из членов экипажа отказались есть ее (и пострадали от последствий), предполагая, что примерно в это же время квашеная капуста была введена в британскую диету. Квашеная капуста продолжала спасать жизни британского флота, пока ее не заменили лимоны и лаймы. *

Но то, что вы можете купить таблетки витамина С в аптеке, не означает, что вы должны игнорировать этот главный продукт Северной Европы.Его легко приготовить и хранить, и при правильном приготовлении он является восхитительным дополнением к зимнему рациону. Если вы предпочитаете потратить деньги на что-то другое, кроме купленных в магазине таблеток, знайте, что витамин С не истощается из-за высокой температуры приготовления, хотя он чувствителен к присутствию кислорода. Поскольку ферментация — это химический процесс, который происходит в бескислородной среде, содержание витамина С в капусте сохраняется, когда вы превращаете ее в квашеную капусту. Точно так же консервирование квашеной капусты путем консервирования (как я рекомендую) сохранит в ней содержание витамина С, поскольку процесс консервирования включает удаление воздуха из банок.

* Собел, Дава, Долгота, Блумсбери, США, Нью-Йорк, 1995

Тушеная квашеная капуста базовая

Рецептов тушеной квашеной капусты, наверное, столько же, сколько регионов в Северной и Восточной Европе. Основная процедура такая же: продолжительное приготовление, медленное (низкая температура) в какой-либо жидкости с добавлением приправ. Медленное приготовление делает краут мягче, поскольку он впитывает аромат бульона.

Слейте воду из квашеной капусты и попробуйте: определите, не слишком ли она «соленая» для вас, и, если да, промойте водой.Отжать лишнюю воду и поставить в голландскую духовку или запеканку. Добавьте приправы и достаточно жидкости, чтобы она едва покрывала капусту. Доведите до кипения на плите, накройте крышкой и запекайте при температуре около 325 ° F в течение нескольких часов, пока вся жидкость не впитается.

Запас: Любой из следующих компонентов, по отдельности или в комбинации, дает превосходные жидкости для тушения: бульон или бульон, белое вино, вермут, пиво, яблочный сидр.

Приправы: Ягоды можжевельника (можно заменить джином), лавровый лист, перец горошком, перец, петрушка, тимьян.

Добавки: морковь, лук, свежее яблоко, яблочное пюре, бекон, мясо или колбаса.

Сделайте это по-французски: * Нарежьте и обжарьте одну морковь и одну луковицу медленно в жире или масле до мягкости. Подготовьте пакет для приправ , содержащий:

4 веточки петрушки
1 лавровый лист
6 горошин перца
10 ягод можжевельника

Смешайте 1 кварту.высушенная квашеная капуста, морковь и лук, пакет для специй и добавьте жидкость для тушения до покрытия. Довести до кипения на плите, накрыть крышкой и выпекать несколько часов. Обжарьте свинину запеканки со всех сторон, затем добавьте в запеканку, , рассчитав время добавления так, чтобы мясо и квашеная капуста были готовы одновременно.

Сделайте это по-немецки: используйте пиво или эль в жидкости для тушения, смешав немного зернистой горчицы и 1 чайную ложку кленового сиропа.Добавьте обжаренный лук и немного измельченного свежего тимьяна в квашеную капусту . Обжарьте некоторые сосиски, , затем добавьте в запеканку на завершающих этапах приготовления .

* По материалам Чайлд, Бертолль и Бек, Освоение французского искусства Кулинария, Том. 1, Нью-Йорк, Альфред А. Knopf, Inc., 1961

Суп из квашеной капусты

Это еще один семейный рецепт из свежей капусты, который я адаптировал для квашеной капусты.

В тяжелой суповой кастрюле обжарьте 1 луковицу, 1 морковь и 1 стебель сельдерея — все мелко измельченные — в небольшом количестве оливкового масла. Это стандартная вкусовая основа, которую я использую для большинства своих супов. Затем добавьте равное количество бульона и консервированных, целых, нарезанных помидоров. В запасе может быть что-то уже готовое, или вы можете сделать его самостоятельно. Моя бабушка использовала тушку из свинины — жареную в сухом виде, а не вареную (кипячение мяса удаляет вкус костей). Удалите мясо, если оно есть, затем сварите кости в небольшом количестве воды.Если нет парного жаркого, возьмите несколько ребер, запеките их, удалите мясо, а затем используйте кости, чтобы приготовить бульон.

Удалите кости, добавьте помидоры, 1 нарезанную морковь, 1 небольшую картошку, 1 литр квашеной капусты. После того, как суп будет приготовлен, верните мясо в суп.

Сделайте это вегетарианским: Используйте овощной бульон и добавьте 1 стакан чечевицы к другим овощам. Если можете, подождите до следующего дня, чтобы подавать на стол — это один из многих супов / рагу, вкус которых со временем улучшается.

Голубцы голубцы

Голубцы — одно из тех обманчиво «простых» крестьянских блюд, которые, кажется, требуют большую часть дня на кухне, даже если вы знаете, что делаете. Капуста должна быть хорошо сформированной и без ямок от насекомых, которые могут засорять продукты из моего сада. Листья капусты нужно предварительно приготовить, иначе они не раскроются, но если готовить слишком долго, они превратятся в кашицу. Это означает несколько походов к плите, потому что внешние листья будут готовиться первыми, а внутренние листья останутся сырыми.Поскольку вы давно не готовили это блюдо, вам нужно помнить, нужно ли скатывать листья в направлении ребра или наоборот. Поэтому я разработал рецепт ниже, воспользовавшись легкостью замены квашеной капусты. В конце концов, все, что вам нужно сделать, это открыть банку.

Мясная смесь: Коричневый 1 фунт мясного фарша. Свинина более традиционна, но говядина и оленина отлично подходят. Обжарить до мягкости (не подрумянив) одну луковицу и два зубчика чеснока. К этому добавьте следующее и готовьте около 20 минут:

1 пинта томатного соуса
1/2 стакана несладкого яблочного соуса или по вкусу *
1/8 — 1/4 чайной ложки молотого гвоздики *
1/4 — 1/2 чайной ложки молотого душистого перца
Кайенский перец
Соль и перец по вкусу

При желании можно забыть о большинстве этих приправ и просто добавить кетчуп по вкусу.Но это было бы слишком просто, не так ли?

Слейте воду и при необходимости промойте 1 литр квашеной капусты и положите в форму для запекания. Вылейте мясную смесь, затем добавьте достаточно консервированных целых помидоров и их сока, чтобы покрыть только капусту и мясо. Готовьте запеканку под крышкой в ​​духовке с низкой температурой (около 320 ° F) в течение нескольких часов. Снимите крышку и продолжайте выпекать, пока не испарится лишняя вода. Ваша запеканка должна пахнуть кетчупом.

Подавать с вареным рисом или (моим любимым) простым отварным картофелем.И не забудьте передать кетчуп.

* Примечания: Мясная смесь должна быть немного сладкой, чтобы сбалансировать терпкий вкус квашеной капусты. Вы также можете подсластить нарезанное кубиками яблоко или даже немного яблочного желе.

Кленовый сироп отлично работает, но, вероятно, он не так полезен, как яблочный, — мне неприятно это признавать, поскольку мы производим кленовый сироп на своей ферме. Насчет меда я не уверен — он может добавить слишком сильной ноты. Гвоздика — очень сильная пряность, которая может легко доминировать в блюде, поэтому будьте осторожны.

Голубцы — История любви

Когда я был ребенком, на каждом семейном празднике была обычная индейка, ветчина или ростбиф и — настоящая звезда стола — большая супница с голубцами, приготовленная моей польской бабушкой. Действительно простое блюдо; смесь фарша и риса закатывается в капустные листья, укладывается в большую кастрюлю, накрывается консервированными помидорами и некоторое время готовится. Но, как говорится, дьявол кроется в деталях, и где-то по пути связь между поколениями, сохранившая этот рецепт старого мира, была прервана.Мы говорим о каком-то маленьком je ne sais quoi или двух, которые делают разницу между хорошим и действительно уникально вкусным.

Может быть, перерыв произошел из-за того, что моя мать и четыре ее сестры не могли дождаться момента, чтобы дистанцироваться от многолюдной квартиры в районе, где английский был вторым языком, от огорода и всех его сорняков, цыплят, дровяной печи, а не от упомяните вареную капусту, которая была основой их рациона во время Великой депрессии.Они сбежали в пригород, процветающий после Второй мировой войны, занялись такими вещами, как гольф и теннис, и полагались на кулинарные инновации 1950-х годов, такие как соусы, приготовленные из грибного крем-супа Кэмпбелла. Может, бабушка плохо общалась. Я помню разочарование моей матери, пытающейся выдавить семейный рецепт: «Сколько перца?» «Некоторые — не слишком много».

В любом случае моя бабушка скончалась, а ее рецепт голубцов был утерян. И, разумеется, ни один рецепт, который я когда-либо находил, даже близко не подошел бы.Моя мама и мои тети время от времени пытались воссоздать его, и он никогда не был таким, как у бабушки. Позже я и мои двоюродные братья повторили попытку с аналогичными результатами. В конце концов, я решил сделать еще одно усилие по горько-сладкому случаю поминания моей матери, недавно скончавшейся.

Основным элементом, который был утерян, была приправа к смеси мяса и риса. Вспоминая те давние семейные ужины, я всегда вспоминаю, как бутылку кетчупа передавали и выливали на капусту, и она наполнялась.Кетчуп? На капусту? На этот раз я рассудил, что, может быть, есть что-то важное в приправах, которые входят в состав кетчупа. Я начал дурачиться, добавив гвоздику и душистый перец и — вуаля! Я служил своему творению и услышал крик моего кузена: «» «Вот оно!»

Если нам повезет, у нас есть несколько творческих достижений в течение довольно обычной жизни. Это один из моих.

Гуляш «Segediener» Евы Швейцер

Моя соседка, Ева, родилась в той части Восточной Европы, которая регулярно меняла национальность после крупных войн.В начале 20 века они были частью Венгрии, затем внезапно они стали румынами, и все были вынуждены учить и говорить по-румынски. После Второй мировой войны сюда перебрался Советский Союз, и Еве и ее мужу Францу было достаточно. Они направились в Соединенные Штаты и в нашу тихую долину в Верхнем Вермонте, которая не переходила из рук в руки с конца 18 века, когда Нью-Йорк и Нью-Гэмпшир боролись за то, кому принадлежал наш маленький штат, набитый этими двумя соседями.

Ева вспоминает жизнь в сельской Венгрии / Румынии, когда каждую осень проводился фестиваль, и каждый город боролся за лучший «гуляш» (в основном это означает «тушеное мясо»).Фестиваль будет проходить после ежегодного забоя свиней на всех фермах, поэтому неудивительно, что здесь была представлена ​​свинина. Это рецепт из города Сегедиенер, родного Евы, с квашеной капустой.

Нарежьте около 1 фунта свинины на небольшие кусочки. Ева советует использовать что-нибудь «нежное», например ребрышки. Под этим, я думаю, она имеет в виду «влажный», потому что в нем есть жир. (Традиционно свинину собирали из обрезков разделки.) Обжарьте мясо с небольшим количеством лука, затем добавьте немного венгерского перца.Количество будет зависеть от того, насколько острым вы любите пищу. (Для создания цвета необходимо хотя бы небольшое количество перца.)

Выложите мясную смесь в запеканку, затем добавьте квашеную капусту и следующие приправы:

Около 5 ягод можжевельника
л лавровый лист
Немного тмина

Если вы любите опрятное блюдо, вы можете завязать эти приправы в марлю. Добавьте примерно 1 чайную ложку подсластителя, например.грамм. коричневый сахар, кленовый сироп.

Плотно накройте крышкой и готовьте — в духовке или на плите — до тех пор, пока блюдо не начнет выдавливать собственный сок. Затем добавьте воды до уровня капусты. Когда он начнет кипеть, добавьте 1 средний очищенный картофель.

Готовьте, пока квашеная капуста не станет тушеной, а блюдо не приправится. Непосредственно перед подачей вынуть картофель, размять его и добавить в блюдо. Это загустит соус.

Подавать со сметаной.

Свинина и квашеная капуста в Новый год на удачу

Узнайте немного об истории того, почему люди едят свинину и квашеную капусту в Новый год, на удачу , включая подробный рецепт этого сытного и вкусного блюда из одного горшка .Наша семья всегда наслаждалась этой традицией, но, честно говоря, она нам настолько нравится, что мы едим ее много раз в течение года.

Вы готовите свинину и квашеную капусту на Новый год? Конечно, есть. Родившийся и выросший на юго-западе Пенсильвании и женатый на голландском деревенском мальчике из Пенсильвании, традиция есть свинину и квашеную капусту в Новый год — обычное дело в нашей семье.

Кроме того, мы с мужем имеем немецкое происхождение, поэтому эта практика укоренилась в нас с раннего детства.

Почему на Новый год на удачу свинина и квашеная капуста?

Ну, мне сказали, что когда-то свинья означала, что семье было хорошо перезимовать. А поскольку капуста — осенняя культура, ее часто консервировали или мариновали для использования зимой. На подготовку уходит около 6-8 недель, как раз к приближающемуся новому году.

Домашняя квашеная капуста

Я попробовала приготовить домашнюю квашеную капусту. Это было действительно весело, но, поскольку я очень нетерпелив, я обычно использую купленные в магазине.

Другой фольклор говорит о том, как свиньи добывают себе пищу, двигаясь вперед, не оглядываясь назад, и что когда-то капуста использовалась для обозначения денег. К настоящему времени в 21 веке мы просто занимаемся этим. В конце концов, это вкусно и вкусно, и обещание удачи всегда привлекает.

Варианты и / или добавки для свинины и квашеной капусты

• Добавьте одно очищенное и нарезанное кубиками яблоко для дополнительной сладости.
• Добавьте немного кленового сиропа.
• Попробуйте хот-доги вместо kielbasa .Отлично подходит для маленьких детей.
• Используйте свиную корейку или свиные отбивные вместо свиной лопатки или окаля. Просто знайте, что свиная корейка намного тоньше, чем лопатка или попа, и при этом не ломается и не режется.

Способы приготовления свинины и квашеной капусты

• Мне нравится делать это на плите в большой кастрюле с тяжелым дном или в голландской духовке.
• Можно приготовить и в мультиварке. Если хотите, сначала обжарьте мясо на плите, а затем смешайте все вместе в мультиварке и медленно готовьте на медленном огне весь день.
• Вы также можете приготовить свинину и квашеную капусту в Instant Pot, чтобы сделать это еще быстрее.

Только не забудьте подать побольше картофельного пюре. Или, если вам нравится, подайте квашеную капусту поверх картофельного пюре. Вот что мы делаем, и это так вкусно.

Желаю вам счастливого и здорового Нового года и удачи.

---

П.С. Вам также могут понравиться эти Шарики из свинины и квашеной капусты , которые я приготовила в прошлом году в качестве закуски на Новый год.Вы можете найти их и многие другие вкусные блюда на моей странице рецептов .

Рецепт из свинины и квашеной капусты

Доходность: 8

Время подготовки: 10 минут

Время готовки: 4 часа

Общее время: 4 часа 10 минут

Узнайте о традиции, по которой люди едят свинины и квашеной капусты в Новый год на удачу и легкий и вкусный рецепт приготовления собственного блюда.

Состав

• 2 фунта квашеной капусты
• 2 фунта свиной лопатки или окурка
• 1 фунт колбасы
• 2 ч. Коричневого сахара
• 1 т тмина

Инструкции

1. Обжарьте жаркое в небольшом количестве оливкового масла в большой кастрюле.
2. Добавьте рассол квашеной капусты и все.
3. Добавьте колбасу
4. Посыпьте коричневым сахаром и тмин.
5. Добавьте немного воды, чтобы покрыть все жаркое.
6. Довести до кипения.
7. Включите слабый, накройте крышкой и тушите 3-4 часа или пока свинина не будет легко разделена вилкой.
8. Подавать с картофельным пюре.

Банкноты

Это легко приготовить в мультиварке. Вы можете сначала обжарить свинину, но она все равно будет вкусной, если вы этого не сделаете.

Информация о питании:

Выход: 8 Размер порции: 1
Количество на порцию: Калорийность: 555 Всего жиров: 41 г Насыщенные жиры: 15 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 23 г Холестерин: 143 мг Натрий: 1430 мг Углеводы: 11 г Волокно: 3 г Сахар: 6 г Белки: 35 г

Информация о пищевой ценности рецепта предоставлена ​​в порядке любезности и является приблизительной.Мы не можем гарантировать точность информации о пищевой ценности, указанной для любого рецепта на этом сайте.

безопасных рецептов консервирования:

квашеной капусты
Квашеная капуста кольраби
Квашеная капуста Бернардин
Квашеная капуста — NCHFP
Квашеная капуста с молотыми семенами укропа
Давай консервировать: капуста квашеная

Сделайте свою собственную квашеную капусту Видео Utah Extension

❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧

Квашеная капуста

Капуста 25 фунтов
¾ консервирование в стакане или маринованная соль

Качество: Для получения наилучшей квашеной капусты используйте твердые кочаны свежей капусты.Измельчите капусту и начните рисовать краут через 24–48 часов после сбора урожая.

Урожайность: около 9 кварт

Процедура: за один раз обработайте около 5 фунтов капусты. Выбросьте внешние листья.

Промойте головки под струей холодной воды и слейте воду. Головы разрезать пополам и удалить сердцевины. Измельчите или нарежьте до толщины четверти. Поместите капусту в подходящий контейнер для брожения (см. Ниже «Контейнеры, подходящие для брожения

капусты»). Добавьте 3 столовые ложки соли. Тщательно перемешайте чистыми руками.Плотно пакуйте, пока соль не потечет сок из капусты. Повторяйте измельчение, соление и упаковку, пока вся капуста не окажется в контейнере. Убедитесь, что он достаточно глубокий, чтобы его край был как минимум на 4-5 дюймов выше капусты.

Если сок не покрывает капусту, смешайте 1 литр кипяченой воды и 1½ столовых ложки соли (перемешайте до полного растворения) и дайте остыть. Наполните банку или кастрюлю дополнительным рассолом: так, чтобы он покрыл краут.

Добавьте тарелку и грузы; накройте емкость чистым банным полотенцем.

Хранить при температуре 70 ° и 75 °, краут полностью ферментируется примерно через 3–4 недели; при температуре от 60 ° до 65 ° ферментация может длиться от 5 до 6 недель.

При температуре ниже 60 ° краут не должен бродить.

При температуре выше 72 ° краут может стать мягким. Если вы взвешиваете капусту с помощью пакета, наполненного рассолом, не трогайте кувшин до тех пор, пока не завершится нормальное брожение (когда перестанет пузыриться). Если вы используете в качестве утяжелителя банки, вам придется проверять капусту 2–3 раза в неделю, чтобы удалить накипь, если она образуется.Полностью сброженный краут можно хранить плотно закрытым в холодильнике в течение нескольких месяцев или консервировать в соответствии со следующими инструкциями:

Подходящие контейнеры, крышки и весы для заквашивания капусты
Источник: Национальный центр консервирования домашних продуктов

A 1 -галлонный контейнер необходим на каждые 5 фунтов свежей капусты. Таким образом, каменная чаша на 5 галлонов идеального размера для ферментации около 25 фунтов свежей капусты или огурцов. Емкости из пищевого пластика и стекла — отличная замена каменным черепкам.Можно использовать другие непищевые пластиковые контейнеры емкостью от 1 до 3 галлонов, если они выстланы изнутри чистым полиэтиленовым пакетом пищевого качества.

Ферментация квашеной капусты в банках Мейсона на литр и полгаллона является приемлемой практикой, но может привести к большим потерям от порчи.

Во время брожения капуста должна находиться на 1-2 дюйма под рассолом. После добавления подготовленной капусты и рассола вставьте обеденную тарелку подходящего размера или стеклянную тарелку для пирога в емкость для брожения. Тарелка должна быть немного меньше отверстия контейнера, но достаточно большой, чтобы покрыть большую часть нашинкованной капусты.

Чтобы тарелка оставалась под рассолом, утяжелите ее герметичными литровыми банками, наполненными водой. Накройте отверстие контейнера чистым тяжелым кухонным полотенцем, чтобы предотвратить заражение насекомыми и плесенью во время ферментации капусты.

Квашеная капуста хорошего качества также получается, когда тарелку утяжеляют очень большим чистым пластиковым пакетом, наполненным 3 литрами воды, содержащими 4½ столовых ложки консервной или маринованной соли. Не забудьте запечатать полиэтиленовый пакет. Пакеты для заморозки, продаваемые для упаковки индюков, подходят для использования с 5-галлонными контейнерами.

Емкость для брожения, тарелку и банки необходимо промыть горячей мыльной водой,
хорошо ополоснуть очень горячей водой перед использованием.

❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧
Как приготовить домашнюю квашеную капусту в банке для масона
Сделайте 2 банки по полгаллона

ИНГРЕДИЕНТЫ
5 фунтов капусты
3 столовые ложки кошерной соли
2 столовые ложки тмина (по желанию, для вкуса)

ОБОРУДОВАНИЕ
Разделочная доска
Поварской нож
Смесительная чаша
Консервные банки с широким горлом на 2 литра (или четыре кварты) банки)
Воронка для консервирования (опция)

Маленькая банка для желе, которая помещается в большую банку для каменщика
Чистые камни, мрамор или другие грузы для взвешивания банки для желе
Ткань для закрытия банок

Резиновая лента или шпагат для закрепления ткани
Вы также можете использовать колпачки для ферментации и стеклянные гири.

ИНСТРУКЦИИ

Очистите все: при ферментации лучше всего дать хорошим, полезным бактериям все шансы на успех, начав с максимально чистой окружающей среды.Убедитесь, что кувшин для каменщика и кувшин для желе вымыты и ополоснуты от всех остатков мыла. Вы будете массировать соль в капусту руками, поэтому хорошо вымойте их.

Нарежьте капусту ломтиками. Удалите увядшие, вялые внешние листья капусты. Порежьте капусту на четвертинки и удалите сердцевину. Нарежьте каждую четвертинку по длине, сделав 8 клиньев. Нарежьте каждый клин крест-накрест на очень тонкие ленточки.

Смешайте капусту и соль: переложите капусту в большую миску и посыпьте сверху солью.Начните добавлять соль в капусту, массируя и выдавливая ее руками. Сначала может показаться, что соли недостаточно, но постепенно капуста станет водянистой и вялой — больше похожей на салат из капусты, чем на сырую. Это займет от 5 до 10 минут. Если вы хотите приправить квашеную капусту тмином, смешайте их сейчас.

Упакуйте капусту в банку: возьмите пригоршни капусты и поместите их в банку для консервирования. Если у вас есть воронка для консервирования, это упростит работу.Время от времени утрамбовывайте капусту в банке кулаком. Вылейте любую жидкость, выделяемую капустой, пока вы массировали ее, в банку. Дополнительно: поместите один из больших внешних листьев капусты на поверхность нарезанной капусты. Это поможет сохранить капусту в жидкости.

Взвесьте капусту. После того, как вся капуста уложена в каменную банку, вставьте меньшую банку с желе в горловину банки и утяжелите ее чистыми камнями или шариками. Это поможет снизить вес капусты и, в конечном итоге, погрузить ее в жидкость.

Ball также продают источники для брожения с крышками для брожения

Накройте банку: закройте горлышко банки каменщика тканью и закрепите ее резинкой или бечевкой. Это позволяет воздуху поступать в банку и выходить из нее, но предотвращает попадание пыли или насекомых в банку.

Прижимайте капусту каждые несколько часов: В течение следующих 24 часов периодически надавливайте на капусту банкой с желе. По мере того, как капуста выделяет жидкость, она становится более мягкой и компактной, а жидкость поднимается над ней.

Добавьте дополнительную жидкость, если необходимо: Если через 24 часа жидкость не поднялась над капустой, растворите 1 чайную ложку соли в 1 стакане воды и добавьте столько, чтобы капуста погрузилась в воду.

Заквашивайте капусту от 3 до 10 дней: во время ферментации храните квашеную капусту вдали от прямых солнечных лучей и при прохладной комнатной температуре — в идеале от 65 до 75 ° F. Ежедневно проверяйте его и прижимайте, если капуста плавает над жидкостью. Поскольку это небольшая партия квашеной капусты, она забродит быстрее, чем большие партии.Начните пробовать ее через 3 дня — когда квашеная капуста вам понравится, снимите вес, закрутите крышку и поставьте в холодильник. Вы также можете позволить квашеной капусте продолжать брожение в течение 10 дней или даже дольше. Не существует твердого правила, когда квашеная капуста «готова» — руководствуйтесь ее вкусом. Во время брожения вы можете увидеть пузырьки, выходящие из капусты, пену сверху или белую пену. Все это признаки здорового и счастливого процесса брожения. Пена может быть снята сверху либо во время брожения, либо перед охлаждением.Если вы заметили плесень, немедленно удалите ее и убедитесь, что капуста полностью погружена в воду; не ешьте заплесневелые части близко к поверхности, но остальная квашеная капуста подойдет.

Храните квашеную капусту несколько месяцев: эта квашеная капуста представляет собой ферментированный продукт, поэтому ее можно хранить не менее двух месяцев, а часто и дольше, если хранить ее в холодильнике. Пока он по-прежнему вкус и пахнет хорошо, так и будет. Если хотите, можете переложить квашеную капусту в емкость меньшего размера для более длительного хранения.

ПРИМЕЧАНИЯ К РЕЦЕПТУ

Квашеная капуста с другими видами капусты. Краснокочанная капуста, капуста напа и другие виды капусты делают отличную квашеную капусту.Делайте отдельные партии или смешивайте их для получения разноцветной квашеной капусты!

Консервирование квашеной капусты: вы можете перерабатывать квашеную капусту для более длительного хранения вне холодильника, но процесс консервирования убьет полезные бактерии, образующиеся в процессе ферментации. Инструкции по консервированию см. В этом руководстве Национального центра консервирования домашних продуктов.

Большие или меньшие партии: для приготовления больших или меньших партий квашеной капусты сохраняйте такое же соотношение капусты и соли и отрегулируйте размер контейнера.Меньшие партии бродят быстрее, а большие партии — дольше.

Горячие и низкие температуры: делайте все возможное, чтобы хранить квашеную капусту при прохладной комнатной температуре. При высоких температурах квашеная капуста иногда может стать не аппетитно мягкой или испортиться. Низкие температуры (выше нуля) — это нормально, но брожение будет протекать медленнее.

❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧
Баварская квашеная капуста
От 1 до 1 ½ кварты

Ингредиенты
1 ​​зеленая капуста среднего размера (около 3 фунтов)
1 ​​½ столовой ложки кошерной соли
1 ​​столовая ложка тмина (по желанию, для вкуса)

Оборудование
Разделочная доска
Поварской нож
Чаша для смешивания
Консервная банка на 2 литра с широким горлом (или двухлитровые каменные банки)
Воронка для консервирования (опция)

Меньшая банка для желе, которая помещается в большую каменную банку

Чистые камни, мрамор или другие грузы для взвешивания банки для желе

Ткань для покрытия банки

Резина лента или шпагат для закрепления ткани

Инструкции:
Очистите все: при ферментации лучше всего дать хорошим, полезным бактериям все шансы на успех, начав с максимально чистой окружающей среды.Убедитесь, что кувшин для каменщика и кувшин для желе вымыты и ополоснуты от всех остатков мыла. Вы будете массировать соль в капусту руками, поэтому хорошо вымойте их.

Нарежьте капусту ломтиками. Удалите увядшие, вялые внешние листья капусты. Порежьте капусту на четвертинки и удалите сердцевину. Нарежьте каждую четвертинку по длине, сделав 8 клиньев. Нарежьте каждый клин крест-накрест на очень тонкие ленточки.

Смешайте капусту и соль: переложите капусту в большую миску и посыпьте сверху солью.Начните добавлять соль в капусту, массируя и выдавливая ее руками. Сначала может показаться, что соли недостаточно, но постепенно капуста станет водянистой и вялой — больше похожей на салат из капусты, чем на сырую. Это займет от 5 до 10 минут. Если вы хотите приправить квашеную капусту тмином, смешайте их сейчас.

Упакуйте капусту в банку: возьмите пригоршни капусты и поместите их в банку для консервирования. Если у вас есть воронка для консервирования, это упростит работу.Время от времени утрамбовывайте капусту в банке кулаком. Вылейте любую жидкость, выделяемую капустой, пока вы массировали ее, в банку.

Необязательно: Положите один из больших внешних листьев капусты на поверхность нарезанной капусты. Это поможет сохранить капусту в жидкости.

Взвесьте капусту. После того, как вся капуста уложена в стеклянную банку, вставьте меньшую банку с желе в горловину банки и утяжелите ее чистыми камнями или шариками. Это поможет снизить вес капусты и, в конечном итоге, погрузить ее в жидкость.

Накройте банку: закройте горлышко банки каменщиком тканью и закрепите резинкой или шпагатом. Это позволяет воздуху поступать в банку и выходить из нее, но предотвращает попадание пыли или насекомых в банку.

Прижимайте капусту каждые несколько часов: В течение следующих 24 часов периодически надавливайте на капусту банкой с желе. По мере того, как капуста выделяет жидкость, она становится более мягкой и компактной, а жидкость поднимается над ней.

Добавьте дополнительную жидкость, если необходимо: Если через 24 часа жидкость не поднялась над капустой, растворите 1 чайную ложку соли в 1 стакане воды и добавьте столько, чтобы капуста погрузилась в воду.

Заквашивайте капусту от 3 до 10 дней. Во время брожения храните квашеную капусту вдали от прямых солнечных лучей и при прохладной комнатной температуре — в идеале от 65 до 72 ° F. Ежедневно проверяйте его и прижимайте, если капуста плавает над жидкостью. Поскольку это небольшая партия квашеной капусты, она забродит быстрее, чем большие партии. Начните пробовать ее через 3 дня — когда квашеная капуста вам понравится, снимите вес, закрутите крышку и поставьте в холодильник. Вы также можете позволить квашеной капусте продолжать брожение в течение 10 дней или даже дольше.Нет никаких жестких правил, определяющих, когда квашеная капуста «готова» — руководствуйтесь ее вкусом. Во время брожения вы можете увидеть пузыри, выходящие из капусты, пену наверху или белую пену. Все это признаки здорового и счастливого процесса брожения. Пена может быть снята сверху либо во время брожения, либо перед охлаждением. Если вы заметили плесень, немедленно удалите ее и убедитесь, что капуста полностью погружена в воду; не ешьте заплесневелые части близко к поверхности, но остальная квашеная капуста подойдет.

Храните квашеную капусту несколько месяцев: эта квашеная капуста представляет собой ферментированный продукт, поэтому ее можно хранить не менее двух месяцев, а часто и дольше, если хранить ее в холодильнике. Пока он по-прежнему вкус и пахнет хорошо, так и будет. Если хотите, можете переложить квашеную капусту в меньшую емкость для более длительного хранения

❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧
Collard Kraut

Ингредиенты:
5 галлонов коллардов
1 ​​стакан консервной или маринованной соли

Порядок действий: промыть, измельчить или измельчить до желаемой консистенции.Сложите около 1 галлона капусты и посыпьте 2 столовыми ложками соли в больших стеклянных банках, пластиковых контейнерах для пищевых продуктов или глиняных горшочках. Затем добавьте еще несколько слоев капусты и соль, пока контейнер не заполнится, оставив примерно 4-5 дюймов пространства вверху контейнера. Добавьте воды, пока она не покроет нарезанную капусту. Листья капусты должны быть полностью погружены в рассол. Добавьте тарелку и гири; накройте емкость чистым банным полотенцем.

Хранить при температуре 70 ºF для брожения. При такой температуре для брожения потребуется примерно 3-4 недели.Если над тарелкой или грузом образуется накипь, удаляйте ее примерно 2–3 раза в неделю. Попробуйте примерно через две недели. Дайте капусте бродить, пока не достигнете желаемого вкуса.

Хранение
Полностью сброженный краут можно хранить плотно закрытым в холодильнике в течение нескольких месяцев или консервировать следующим образом:

Горячий пакет: медленно доведите краут и жидкость до кипения в большом котле, часто помешивая. Снимите с огня и достаточно плотно наполните банки капустой и соком, оставив ½ дюйма свободного пространства.Закройте крышку и обработайте пинты в течение 10 минут и кварты в течение 15 минут на кипящей водяной бане.

Raw Pack: Плотно наполните банки капустой и накройте соком, оставив свободное пространство в ½ дюйма. Закройте крышку и обработайте 20 минут для пинт и 25 минут для кварт на кипящей водяной бане.

❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧

Квашеная капуста простая

❧❧❧❧❧ ❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧
Hearty Leafy Green Kraut

Капуста, капуста, горчица и зелень репы — вся эта листовая зелень восхитительно свежа, слегка приготовленные на пару или приготовленные.Поскольку все они принадлежат к семейству капустных, из них также получается замечательный краут. Но есть несколько вещей, которые следует учитывать:

1) Они намного острее, чем капуста, и поэтому из них можно получить краут с сильным вкусом.

2) Разная листовая зелень имеет различную текстуру. Зелень капусты, как правило, гуще и жестче, а зелень горчицы может быть светлее. Это может привести к изменению текстуры и скорости брожения.

3) Смесь более острой зелени, такой как капуста, и перца, например горчицы, может дать хорошо округлый листовой зеленый краут.

4) Гойтрогены все еще присутствуют в ферментированной зелени, поэтому будьте внимательны к тому, сколько листового зеленого краута вы потребляете, если это вас беспокоит.

ИНГРЕДИЕНТЫ:
2 или более пучка измельченной листовой зелени, достаточно, чтобы заполнить литровую банку
1-3 ст. морская соль
3 очищенных и измельченных зубчика чеснока

ИНСТРУКЦИЯ:

1) В большой миске смешайте зелень и соль. Помассируйте листья с солью и дайте постоять 10 минут, чтобы из них вышел сок.

2) Добавьте половину зелени в литровую банку. Добавьте зубчики чеснока и плотно уложите сверху остальную зелень, придавив ее, чтобы сок покрыл ее.

3) Плотно накройте и ферментируйте 3 дня или пока они не станут пузырящимися и острыми по вашему вкусу. Перенести в холодное хранилище. (охлаждение)

❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧
Chipolte Coluliflower Kraut

❧❧❧❧❧❧ ❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧
Чау-чау Краут

❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧ ❧❧❧❧❧❧❧❧
Pink House Kraut

❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧
Pink Salt Kraut

❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧
Radicchio & Sunchoke Kraut

❧❧❧❧❧❧❧ ❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧
Солти Дог Краут

❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧ ❧❧❧❧❧❧❧❧❧

Горячий зеленый помидор Kraut

2 lg.кочаны капусты
6 зеленых помидоров среднего и крупного размера, без стеблей
2-4 острых перца (например, халапеньо, выбор поваров)

Хорошо вымыть овощи, выбросив помятые овощи. Используйте только недавно собранные свежие овощи.
Капусту натереть на терке или нашинковать как телячью. Зеленые помидоры нарезать крупно; нарезать перец очень мелко. Смешайте все вместе. Разложить по стерилизованным банкам.
В каждую литровую банку добавьте одну (1) чайную ложку консервной соли. Если вы используете пинты, добавьте ½ чайной ложки консервной соли.
Залейте краутовую смесь кипятком.Слегка затяните крышки. На то, чтобы краут застыть или заквашиться, потребуется около 2-3 недель.
Во время брожения хранить в темном прохладном месте при температуре от 70 ° до 75 °. Краут полностью ферментируется примерно за 3-4 недели; при температуре от 60 ° до 65 ° ферментация может длиться от 5 до 6 недель.

Вы заметите пузыри в банках. Когда пузыри прекращаются, краут затвердевает.
Затяните крышки и промойте банки для хранения в темном прохладном месте.
Повара Примечание. Для этого рецепта требуется вода, не обработанная карбонатом кальция, фторированная или хлорированная.Если вы сомневаетесь в качестве воды из-под крана, используйте известную воду в бутылках или фильтрованный источник. Хлорированная вода предотвратит образование молочной кислоты, которая предохраняет овощи от порчи.
Традиционные рецепты ферментированных овощей не требуют обработки; эти методы использовались сотни, если не тысячи лет.
Министерство сельского хозяйства США рекомендует обрабатывать в течение 10-15 минут на кипящей водяной бане, что также остановит ферментацию, поэтому ее следует делать, если вы решите это сделать, после того, как прекратится выделение пузырьков.Вы можете по своему усмотрению определять, обрабатывать ли продукт после ферментации или нет.

Рецепт домашней квашеной капусты | Простая жизнь мама

Домашняя квашеная капуста — прекрасный способ получить полезные питательные вещества от молочнокислого брожения. Лактоферментация — это процесс консервирования пищевых продуктов, который используется на протяжении тысячелетий. Есть много веских причин есть ферментированные продукты. Основная причина — обеспечить кишечник полезными бактериями. Мы уничтожаем нашу здоровую флору с помощью антибиотиков и хлорированной воды.Это один из способов пополнить нашу систему.

Домашняя квашеная капуста

Автор: Kelly — Simple Life Mom

Кухня: польская

• 1 кочан среднего размера
• 3 чайные ложки соли
• фильтрованная вода (или сыворотка, если она у вас есть)

1. Капусту нашинковать или нашинковать и посолить.
2. Растирайте пестиком или картофелевидкой до тех пор, пока капуста не станет мягкой и не начнет выделять сок (обычно около 10 минут).
3. Поместите капусту в емкость с соком.
4. Добавьте воду и / или сыворотку (при необходимости), пока капуста полностью не погрузится в воду. Вам нужно будет использовать крышку, которая меньше верхней части контейнера, чтобы вы могли утяжелить ее. Также можно использовать тарелку. Очень важно, чтобы капуста не касалась поверхности, чтобы не разрастались дрожжи и вредные бактерии. Я использовал крышку меньшего размера, утяжеленную стеклянным сосудом, наполненным водой. Накройте тканью или полиэтиленовой пленкой, проделав в ней несколько отверстий для выпуска бродильных газов.
5. Дайте бродить на рабочей поверхности (зимой) или в комнате при температуре 70F в течение 5 дней (при желании — больше. Некоторые позволяют бродить в течение 4 недель или больше).
6. Затем я переложиваю квашеную капусту и жидкость в банки, закрываю и кладу в холодильник или подвал. Использовать в течение 4-6 недель.

3.2.1311

Поместите капусту в емкость с соком. Добавьте воду и / или сыворотку (при необходимости), пока капуста полностью не погрузится в воду. Вам нужно будет использовать крышку, которая меньше верхней части контейнера, чтобы вы могли утяжелить ее.Также можно использовать тарелку. Очень важно, чтобы капуста не касалась поверхности, чтобы не разрастались дрожжи и вредные бактерии. Я использовал крышку меньшего размера, утяжеленную стеклянным сосудом, наполненным водой. Накройте тканью или полиэтиленовой пленкой, проделав в ней несколько отверстий для выпуска бродильных газов. См. Рисунок ниже:

Дайте бродить на вашей столешнице (зимой) или в комнате при температуре 70F в течение 5 дней (при желании больше. Некоторые позволяют бродить в течение 4 недель или больше). Затем я переложиваю квашеную капусту и жидкость в банки, закрываю и кладу в холодильник или в подвал.Использовать в течение 4-6 недель.

Варианты : Добавьте измельченную морковь, семена карроуайя и / или измельченное яблоко.

No related posts.