Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Капуста маринованная острая на зиму, рецепты.

Маринованную острую капусту на зиму приготовить проще простого, а любят её все без исключения, по крайней мере в нашей семье. Столько разных вариаций от вида капусты до способа нарезки и ингредиентов. Можно вдохновляться, пока не кончится весь урожай, вернее, не будет аккуратно разложен по баночкам.

Вообще-то я никогда не делаю много банок по одному и тому же рецепту. Пару баночек, пока всё не съестся, потом другой рецептик, если не понравился, то возвращаемся к полюбившемуся.

Да, ещё, кто впервые на моём блоге, сообщаю, я долгое время жила на Сахалине, где очень распространена корейская кухня и так всем полюбившаяся ким-чи, острая корейская капустка у меня получается волшебно. Поделюсь рецептиком.

Маринованная капуста, основные принципы приготовления

Самое большое преимущество маринованной капусты перед квашеной, быстрота приготовления. При квашении мы с вами ждём, пока там начнут «работать» молочные бактерии, которые делают капусту такой вкусной. При мариновании мы добавляем уксус и сахарок, они то и делают всю работу быстро и отлично.

Маринованную острую капусту на зиму приготовить можно практически из всех видов капусты. К примеру ким-чи можно делать и из пекинской (классика жанра), и из белокочанной капусты. Белокочанную можно заменить краснокочанной, цвет изумительный у блюда и свои оригинальные вкусовые нотки. Можно замариновать брюсселочку или брокколи.

Маринованную капусту смело можете отнести к диетическим блюдам, по низкокалорийности. 49,7 ккалорий на 100 грамм капусты. Кстати, некоторые имеют предубеждение против уксуса, его в блюде минимальное количество, которое никак не отразится на здоровье, зато очень-очень много полезнейших микроэлементов:

• Органические кислоты
• Калий
• Медь
• Алюминий
• Марганец
• Цинк
• Витамин С
• Витамин В9

А если капуста ещё и не покупная, а с вашего личного приусадебного участка, то блюдо становится прямо-таки очень бюджетным. Все компоненты, кроме капусты тоже недорогие. Зато какое дополнение к любому столу получается. Когда надо удивить гостей, это лучше всего получается именно с такой капустой.

Подготовка продуктов для маринования капусты

Самая лучшая, хрустящая и нежнейшая остренькая капуста получается из тугих, крепких свежих кочанов. Для маринования мы, конечно же, берём те сорта, которые требуются и для засолки, то есть поздние, из белокочанных я использую среднеспелую Славу, вкуснее неё нет ничего.

Форма нарезки капусты для маринования может быть абсолютно любой. Можете порезать кочаны просто пополам, если они мелкие. Пекинскую для ким-чи я режу ленточками шириной в два сантиметра. Есть специальные шинковки с двойным лезвием, которые очень тонко и красиво кромсают капусту. В общем, тут всё на ваше усмотрение.

Маринад

От его качества зависит конечный результат, поэтому рецептуру желательно соблюдать. Хочу сказать отдельно по поводу уксуса, ну не нравится он вам, не добавляйте, замените на ароматный яблочный или винный. Можно вообще положить лимонную кислоту или выжать сок из лимона. А моя бабушка вообще во все маринады добавляла аспирин, всё было вкусно.

А какие только специи не добавляются в маринованную капусту. Я иногда даже клюкву и яблоки кладу, для вкуса. Кроме того, укроп, вернее его зонтики с семенами, лаврушечку, гвоздику, перец горошек чёрный и душистый, в последнее время добавляю смесь перцев, кориандр, гвоздику в бутончиках, красный жгучий перец, огонёк или чили, можно положить коренья петрушки или сельдерея.

Маринованная капуста на зиму, рецепты

Я выставляю свои любимые рецепты, которые распробованны моими домочадцами. Вы можете добавлять свои любимые специи, исходя из своего вкуса.

Острая маринованная капуста по-грузински

Что будет нам нужно для приготовления:

• Капустный кочан на три-три с половиной кг
• Две крупные головки чеснока
• Пара средних морковок
• Две некрупных свеклы
• Треть стакана растительного масла
• Двести грамм столового уксуса 6%-ного
• Три литра воды
• Восемь столовых ложек соли
• Десять-двенадцать столовых ложек сахара
• Один небольшой стручок острого перца
• На свой вкус горошинки чёрного и душистого перцев

Маринуем острую капусту на зиму:

Сразу говорю, сахара можете положить поменьше, чеснока с перцем тоже. Просто мы любим всё остро-сладкое. Но по этому рецепту капустка получается очень вкусная.

Определимся для начала с формой нарезки. Одна моя знакомая, родом из Грузии утверждает, что по их классическому рецепту капуста режется на восемь частей, а свекла кружочками, но они это всё делают в больших объёмах, нам же будет достаточно пары банок, поэтому мы выберем нарезку помельче, чтобы было удобнее.

Капустные кочаны (надеюсь вы выбрали самые тугие) режем на кубики, потом листья распадутся на квадратики и будет очень красиво смотреться в банках.

Свеклу можно порезать полукружьями, но я тру её на специальной овощерезке брусочками, если у вас такой нет, то вполне пойдёт перетереть на тёрке, морковь, кстати, трём точно так же. Соединяем их вместе и добавляем чеснок, мелко покрошенный острым ножом, тут именно нужно покрошить, а не давить его.

Заранее приготовим две трёхлитровые банки, их нужно помыть с содой и горчицей, простерилизовать и обязательно дать высохнуть.

Теперь вооружаемся деревянной толкушкой и начинаем слоями утрамбовывать капусту попеременно с овощами. Пока утрамбовываем, поставим на огонь кастрюльку с маринадом, насыпаем сахар с солью, все специи и кипятим пять минут, в конце льём уксус и отключаем готовый маринад. Нужно чтобы он остыл градусов до 80-ти.

Маринадом заливаем банки, чтобы капуста вся «ушла» под него. Сверху можно просто прикрыть крышками и дать полностью остыть. Потом сутки пусть постоят баночки в холодильнике и можно пробовать.

Ким-чи, острая капуста по-корейски

Что нам нужно будет для рецепта:

• Средний кочан пекинской капусты, на полтора кг (можно заменить белокочанной)
• Две трети стакана соли
• Три стручка чили
• Головка чеснока
• Чайная ложка сахара
• Два литра воды

Как готовить настоящую ким-чи:

Вначале делаем тузлук, чтобы он успел остыть. Просто кипятим воду и растворяем в ней соль.

Капусту выбирайте покрепче, рыхлые кочаны не будут вкусно хрустеть, листья получатся как тряпочки. У кочана нужно срезать основание, чтобы разобрать на отдельные листья. Складываем их в какую-нибудь удобную посуду, которая не впитывает запах или которую не жалко, запах впитается надолго. Складываем листочки и заливаем тузлуком. Сверху водрузим что-нибудь в виде крышки или блюда, чтобы всё это прижать и оставляем на ночь.

Когда листья просолились, вытаскиваем их и просто промываем водой, чтобы потом капуста была не такой солёной. Даём им стечь в дуршлаге, а пока займёмся термоядерной приправой. Аромат у неё необыкновенный, но нужно принять меры предосторожности и воспользоваться перчатками.

Перекручиваем перец с чесноком через мясорубку или в блендере, лучше через металлическую мясорубку, потому что её легче отмыть от запаха. В кашицу добавляем сахар, вообще корейцы сыпят особую приправу, которую называют одиномодо, но это обычный глутамат натрия, который мы и заменяем на сахар.

Теперь в перчатках берём каждый листик пекинки и намазываем его острой пастой, укладываем в ту ёмкость, где она просаливалась. По окончании сверху помещаем гнёт и смотрим, сколько выделилось сока. Нужно, чтобы все листья были им покрыты, иначе начнут подсыхать. Можно подлить немного тузлука.

Теперь капуста должна промариноваться пару суток где-то в прохладном месте. Потом можно просто убрать её в холодильник и кушать всю зиму. Корейцы к ким-чи обычно подают варёный пресный рис с водой. Можно добавлять её в фарш для пельменей. Если вы не любитель острого, то перед тем, как подать ким-чи на стол, промойте её, порежьте листочки и полейте растительным маслом.

Маринованная острая капуста, простой рецепт

Что для рецепта мы возьмём:

• Небольшой (на килограмм) вилок капусты, можно бело- или краснокочанную
• Ложка столовая соли без добавок
• Один листик лавра
• Пять горошинок душистого перца и столько же чёрного
• Кусочек стручка чили
• Три бутона гвоздики

Для маринада:

• Пол литра воды
• Две ложки сахара
• Одна ложка соли
• Полтора стакана уксуса 9%-ного

Как мариновать острую капусту:

Шинкуем кочан как для квашения, сразу на столе пересыпаем солью, лучше взять экстру, мелкую. Натираем её руками и оставляем на пару часиков чтобы пустила сок, а пока готовим банки, стерилизуем и высушиваем.

Заранее варим маринад с солью и сахаром и даём остыть. В банки раскладываем на дно поровну все специи, острый перчик режем. Сверху утрамбовываем капусту. Наливаем остывший маринад, но не по самые краешки, сверху доливаем слой растительного масла. Хранить такую капусту надо в холоде, погребе или холодильнике.

Острая капуста маринованная с хреном

Для рецепта мы с вами возьмём:

• Средний, около двух кг кочан капусты
• Кусочек корешка хрена на 50 грамм
• Крупный зонтик укропа
• Пять листочков чёрной смородины
• Три зубочка чеснока
• Пучок зелени, петрушки с сельдереем
• Треть чайной ложки красного жгучего перца

На маринад:

• Литр воды
• По столовой ложке сахара с солью
• Стакан 9%-ного уксуса

Как замариновать такую капусту:

В самом начале приготовим заливку-маринад, вскипятим с сахаром и солью воду, добавим уксус и оставим остывать.

За это время нашинкуем капусту соломкой, чем мельче, тем лучше. Подготовим баночку, чтобы была сухая. Всю зелень ополоснём под краном и хорошо стряхнём воду. Корешок хрена измельчим любым удобным способом. Зубки чеснока почистим и порежем вдоль, пластинками.

Теперь начинаем укладывать всё в банку, сначала всю зелень, потом хрен и чеснок, потом капусту, слегка притаптывая толкушкой. Заливаем маринадом и оставляем в холодильнике, Через три дня можно капустку пробовать.

Маринованная острая цветная капуста

Что мы возьмём для приготовления:

• Пол кило соцветий цветной капусты
• Стручок острого перца
• Три зубочка чеснока
• Соли на ваш вкус
• Пучок любой зелени
• Уксус 9%-ный три столовые ложки

Как будем готовить:

Капусту нужно разобрать по соцветиям, ополаскиваем и отвариваем пять минут. Режем зелень, перчик, зубчики чеснока и всё это обжариваем на сковородке, добавив совсем немного растительного масла. После заливаем всё водой, даём закипеть, солим и вливаем уксус. Пока маринад остывает, раскладываем соцветия по стерильным баночкам и заливаем остывшим, но не холодным маринадом, потом убираем в холодильник. Кушать такое блюдо можно уже через несколько часов.

12 рецептов квашеной ферментированной и маринованной капусты — Амурская правда

Капуста белокочанная — 2 кг, морковь (средняя) — 2 шт., вода (холодная) — 800 мл, соль (каменная) — 2 ст. л., сахар — 3 ст. л., лист лавровый — 2 шт. (по желанию), перец черный горошком — 10 шт. (по желанию).

Капусту шинкуем, морковь трем на крупной терке, аккуратно перемешиваем овощи (не мните,  иначе капуста получится мягкой). Можно в капусту поломать пару лавровых листиков, положить штучек 10 перца горошком. Делаем рассол: в холодной воде растворяем, помешивая, соль и сахар. Теперь берем 3-литровую банку и утрамбовываем в нее капусту. Берите понемногу и тщательно трамбуйте. Капуста должна вся войти! Теперь заливаем в банку рассол. Если его не хватит — смело долейте холодной водой. Банку с капустой оставляем в тепле на двое суток. Банку поставьте в глубокую тарелку, так как при брожении рассол может перелиться  —  его выливайте обратно в банку. Обычно брожение начинается к концу первых суток, рассол становится молочного цвета и пузырится. На этом этапе нужно обязательно прокалывать капусту деревянной палочкой (чем чаще, тем лучше), чтобы выходил резкий капустный дух. Брожение утихло — капуста готова! Банку храним в холодильнике.

Капуста белокочанная — 3 кг, морковь (большая) — 1 шт., соль (по вкусу), перец черный горошком — 10 шт., лист лавровый — 3 шт.

Шинкуем капусту. Натираем морковь на крупной терке, складываем в большую миску и аккуратно (не мять) перемешиваем. Добавляем соль — столько, чтобы смесь была вкусной по соли.  Добавляйте соль по чайной ложке, перемешивайте и каждый раз пробуйте. Когда вам понравится вкус капусты, значит — достаточно. В среднем на 1 кг капусты понадобится около 1 ч. л. с верхом (главное, не пересолите). Добавьте перец черный горошком и лавровый лист. И снова аккуратно (не мять) перемешайте. К капусте можно добавить тмин, семена укропа, болгарский перец, яблоки, клюкву.  Возьмем чистую банку и хорошо кулаком утрамбуем капусту. Банку с капустой поставим в миску, чтобы сок (а когда начнется квашение, сока может быть и через верх) не разливался по столу.  Капусту в банке несколько раз в день нужно протыкать — палочкой или длинным ножом. Чем чаще это делать, тем вкуснее капуста получится. На третьи сутки рассол светлеет и спадает, также уходит пена. Капусту можно считать готовой.

Капуста белокочанная — 2 маленьких вилка (2,5 кг), чеснок — 50 г, морковь — 200 г, свекла  — 1 маленькая (50 г), перец красный жгучий — 2 шт., сельдерей черешковый (корень) или корень петрушки — 100 г, кинза — 20 г, вода (в рассол) — 3 л, соль (в рассол) — 160 г, перец черный горошком (в рассол) — 8—10 шт., лист лавровый — 2—3 шт., корица (палочка) — 0,5 шт.

Ещe один интересный рецепт квашения капусты, здесь свою изюминку придаeт корица. Для рассола воду доведем до кипения, добавим пряности, соль, охладим. Каждый маленький кочан, сняв с него покровные листья, разрежем на 4 части. Зубчики чеснока очистим. Морковь нарежем кружочками. У перца удалим плодоножки. Коренья разрежем вдоль на 2—4 части. Свеклу нарежем тонкими пластинками. На дно бочки (кастрюли) уложить листья капусты. Затем плотно, рядами, четвертинки кочанов. Между рядами — остальные овощи и зелень. Овощи зальем охлажденным рассолом на 4—5 см выше уровня уложенных овощей. Овощи накроем капустными листьями, сверху поставим плоскую тарелку. Сверху тарелки уложим груз. Около 5 суток капусту выдержим при комнатной температуре, а затем перенесем на холод.

Капуста белокочанная — 3 кг, морковь (средне-крупная) — 3 шт., клюква — 150 г, рябина красная — 150 г, яблоко (семеринка, антоновка) — 2 шт., соль — 3 ст. л., кора дуба (отвар: 1 ч. л. на 50 мл) — 50 мл.

Капусту нашинковать, перетереть с солью. Натереть морковку на крупной терке и смешать с капустой. Капусту утрамбовать в эмалированную посуду или в стеклянную — слоями, с клюквой, рябиной (ягоды рябины,  чтобы не горчила, предварительно подержать в морозилке, потом ошпарить кипятком) и яблоками (яблоки нарезать ломтиками). Поставить под гнет на 3 дня, проткнуть скалкой по бокам или палочками. Раз на день снимать гнет и протыкать по всей капусте палочками до дна. Через три дня капусту разложить, утрамбовать по баночкам и залить тем же рассолом, поставить на хранение в холодильник или в погреб.

Капуста белокочанная — 1,5 кг, корень хрена — 100 г, соль — 1 ст. л., мед — 4 ст. л.

Хрен добавляет пикантности и остроты, такая квашеная капуста подойдет любителям огненных вкусов. Капусту нашинковать. Хрен вымыть, почистить и натереть на мелкой терке. Затем измельченные овощи перемешать, добавить мед и соль. Вымешивать аккуратно, чтобы капуста не выделила сок. Смесь уложить плотным слоем в эмалированную посуду, накрыть чистой марлей, установить сверху груз в виде банки с водой. Емкость разместить в теплом темном месте, периодически протыкать содержимое деревянной палочкой. В таком положении она должна находиться 3—4 дня. Когда рассол в квашеной капусте посветлеет, блюдо можно перекладывать в чистую стеклянную банку и ставить на хранение в холодильник.

 1 крупный кочан капусты, 2 шт. средней моркови, 2 ст. л. соли, 1 ст. л. меда, 1 ст. л. тмина,  – 1 л воды.

Капусту и морковь нарезать, перемешать. Уложить в эмалированную посуду, сильно не утрамбовывать. Приготовить рассол: в теплую кипяченую воду добавить соль и мед. Залить овощи рассолом, добавить тмин или укропные семена. Грузом придавливать не надо, рекомендуется лишь изредка протыкать палочкой капусту, чтобы выпускать газы и горечь. Оставить посуду с капустой в теплом месте, на которое не попадают солнечные лучи. Через 2 дня капуста готова — ее переставляют в холодное место. В такой интерпретации получаются пикантными и рассол, и сама капуста.

Капуста — 1 шт., морковка — 2—3 шт., сладкий перец — 3 шт., соль — 2 ст. л., мед — 3 ст. л., уксус яблочный 9% — 250 мл, приправы по вкусу — лавровый лист, мускатный орех, черный перец горошком.

Капусту нашинковать, морковь натереть, перец нарезать тонкими полосами. Приготовить рассол: прокипятить воду с солью и приправами, добавить уксус. Овощи смешать, уложить в глубокую посуду, залить кипящим рассолом. Когда рассол остынет, добавить в смесь мед. Через 12 часов маринованная капуста готова. Перекладываете в банку и помещаете в холодное место.

Капуста — 3 кг, морковь крупная — 2 шт., чеснок — 5 крупных зубчиков. Для маринада: вода — 1,5 л, соль — 3 ст. л., сахар — 4 ст. л., душистый перец-горошек — 6 шт., гвоздика — 5 шт., лавровый лист — 3 шт., уксус 9% — 150 мл.

Капусту мелко шинкуют ножом. Морковь измельчают на крупной терке. Перемешивают овощи в глубокой емкости, но не мнут. Варят маринад: в кипящую воду добавляют все специи, кипятят 3—4 минуты. Выключают плиту. В маринад добавляют измельченный чеснок и уксус. Вынимают лавровый лист и заливают овощи. Перемешивают массу, дают остыть. Остывшую массу перекладывают в банки, заливают тем же маринадом. Убирают в холодильник. Через сутки вкусная маринованная капуста готова.

На 6 поллитровых банок: 1½ кг капусты, 300 г моркови, 300 г болгарского перца, 300 г репчатого лука, 100 г сахара, 1½ столовые ложки соли, 150 мл растительного масла, 150 мл уксуса 9%.

Тонко нашинкуйте капусту. Натрите морковь на крупной терке. Нарежьте перец брусочками, а лук — небольшими кусочками. Выложите подготовленные овощи в кастрюлю. Добавьте сахар, соль, масло и уксус, тщательно перемешайте и накройте крышкой. Оставьте массу при комнатной температуре на пару часов, чтобы выделился сок. Разложите салат по стерилизованным банкам и прикройте стерилизованными крышками. Поставьте заготовки в кастрюлю, дно которой застелено тканью. Налейте теплую воду по плечики банок, доведите ее до кипения. Стерилизуйте банки 30 минут и закатайте.

На 4 поллитровых банки: 1½ кг капусты, 400 г свеклы, 3—5 зубчиков чеснока, 125 мл растительного масла, 100 г сахара, 1½ ст. л. соли, 125 мл уксуса 9%.

Тонко нашинкуйте капусту и натрите свеклу на крупной терке. Пропустите чеснок через пресс. Выложите все овощи в кастрюлю. Добавьте масло, сахар, соль и уксус и тщательно перемешайте. Накройте кастрюлю крышкой и оставьте при комнатной температуре на час. За это время овощи пустят сок. Разложите салат по стерилизованным банкам, приминая массу ложкой. Залейте банки до самого верха овощным соком. Застелите дно кастрюли тканью, поставьте туда банки и прикройте их стерилизованными крышками. Налейте в кастрюлю теплую воду по плечики банок и доведите ее до кипения. Стерилизуйте банки 30 минут и закатайте.

На 3 трехлитровые банки:  5 кг капусты, 1 кг моркови, 1 кг перца сладкого, 1 кг лука,  400 г уксуса (9 %),  0,5 л подсолнечного масла (рафинированного), 4 ст. л. соли без горки, 1 стакан сахара.

Капусту шинкуем, морковь трем на крупной терке, лук и перец нарезаем полукольцами. Складываем овощи в глубокую миску, добавляем уксус, сахар, соль и масло, хорошо перемешиваем. Раскладываем салат по банкам (не доходя до краев 3 см), затем сверху заливаем в каждую банку выделившийся сок и закрываем капроновыми крышками. Салат нужно хранить в холодном месте — в холодильнике или погребе при температуре не выше 8 градусов и не ниже 0. Срок хранения достаточно большой — около 5—6 месяцев. Такой салат можно не только есть как закуску, но и добавлять вместо капусты в борщ или щи.

Капуста — 5 кг, красный болгарский перец — 1 кг, чеснок — 400—500 г, острый перец — 300—500 г, соль — 350 г.

Это не кимчи (ее делают из пекинской капусты), но тоже очень остро и вкусно. Небольшие и плотные вилки разрежьте на 6—8 частей вместе с кочерыжкой и плотно уложите в посуду. Вскипятите 5—6 литров воды, добавьте соль и залейте этим рассолом капусту, придавите прессом. Оставьте в таком состоянии на 3 суток. За эти дни рассол должен помутнеть,  а капуста слегка закваситься. Из перца — сладкого и острого — удаляем семена и вместе с очищенным чесноком измельчаем в блендере. В получившуюся смесь добавляем 4—5 ст. ложек соли. С капусты сливаем рассол, хорошо промываем ее под струей холодной воды. Затем каждую дольку промазываем острой смесью. (Раздвигайте листья и смазывайте внутри, а потом прижимайте руками, чтобы они собрались обратно). Эту процедуру лучше делать в перчатках, так как смесь жгучая. Опять плотно уложите дольки в посуду, сильно прижмите и поставьте груз. Оставьте заготовку на 3—4 суток при комнатной температуре.  По истечении времени разложите промаринованные дольки в стеклянные банки, залейте рассолом и плотно закройте крышками. Храните в прохладном месте. Перед подачей достаньте необходимое количество долек и разрежьте их на небольшие кусочки.

Возрастная категория материалов: 18+

Материалы по теме

Показать еще

Капуста острая на зиму со свеклой рецепт с фото пошагово и видео

Капуста острая на зиму со свеклой

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав ингредиентов

10

На вес состава: в одной порции (303 г)во всех порциях (3033 г)100 г

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   Подготавливаем все ингредиенты для приготовления закуски из белокочанной капусты со свеклой на зиму.

2. Шаг 2:

   Белокочанную капусту моем под водой, удаляем верхние поврежденные листья с пятнами или отверстиями. Делим вилок пополам таким образом, чтобы в каждой части осталась часть кочерыжки, на которой держаться листья капусты. Затем аккуратно вырезаем эти кочерыжки, чтобы капуста не рассыпалась в руках. Половинки вилков нарезаем поперек прожилок на полоски шириной 2-2,5 сантиметров, а затем эти полоски разрезаем на квадратики.

3. Шаг 3:

   Морковь моем под водой, очищаем и нарезаем кружочками. Свеклу тщательно моем с помощью кухонной щетки, очищаем от кожуры и также нарезаем небольшими тонкими пластинами. Чеснок очищаем от шелухи и нарезаем дольками.

5. Шаг 4:

   Подготовленные овощи выкладываем в большую кастрюлю таким образом, чтобы слои капусты чередовались с морковью, свеклой и чесноком.

6. Шаг 5:

   Готовим рассол. В кастрюлю вливаем воду, добавляем сахар, соль, лавровый лист, черный перец горошком. Перемешиваем и ставим кастрюлю на огонь. Доводим рассол до кипения, выключаем огонь, вливаем уксус и снова перемешиваем. Даем рассолу немного остыть.

7. Шаг 6:

   Немного остывшим рассолом заливаем уложенные в кастрюлю овощи. Сверху накрываем тарелкой и ставим под небольшой гнет. Даем капусте постоять под гнетом 2-3 дня, затем раскладываем по стерилизованным банкам и закатываем. Большинство хозяек готовит эту закуску в больших объемах и раскладывает по 3-х литровым банкам. Однако, если семья небольшая, я рекомендую использовать небольшие баночки. Хранить такую заготовку необходимо в прохладном месте.

Приготовленная по этому рецепту капуста зимой станет отличным дополнением ко многим гарнирам, например: к пюре, жареной картошке, гречке, многим крупам. Еще такая капуста станет отличной альтернативой соленых огурчиков к рюмочке горячительного.

Похожие рецепты

Остальные категории

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Свекла — 40 ккал/100г
• Сушеная свекла — 278 ккал/100г
• Свекла отварная — 49 ккал/100г
• Морковь — 33 ккал/100г
• Сушеная морковь — 275 ккал/100г
• Морковь отварная — 25 ккал/100г
• Чеснок — 143 ккал/100г
• Лавровый лист — 313 ккал/100г
• Сахар-песок — 398 ккал/100г
• Сахар — 398 ккал/100г
• Винный уксус (3%) — 9 ккал/100г
• Уксус 9% — 11 ккал/100г
• Уксус бальзамический — 88 ккал/100г
• Уксус яблочный — 14 ккал/100г
• Уксус — 11 ккал/100г
• Перец черный горошек — 255 ккал/100г
• Соль — 0 ккал/100г
• Вода — 0 ккал/100г
• Капуста белокочанная — 28 ккал/100г
• Капуста белокочанная вареная — 21 ккал/100г

Острая капуста быстрого приготовления — пошаговый рецепт с фото

Приготовление острой капусты быстрого приготовления:

1 подготавливаем капусту.

2 подготавливаем морковь.

3 подготавливаем чеснок.

4 подготавливаем перец.

5 укладываем капусту в банку.

6 готовим маринад.

7 готовим острую капусту быстрого приготовления.

8 подаем острую капусту быстрого приготовления.

Советы к рецепту

– Воду для маринада лучше брать не из-под крана, а ключевую или бутилированную.

– Готовую капусту можно посыпать ароматной зеленью (свежей или сушеной) перед подачей на стол.

Пора приготовить квашеную капусту дома (если я могу, то и вы!) «MacroChef

———–

———–

В течение многих лет я не решался попробовать приготовить квашеную капусту. Наверное, я думал, что процесс был слишком загадочным и сложным. В прошлом году я впервые попробовал сделать это, и получилось замечательно. Я обнаружил, что это совсем не сложно. Обычно вы нарезаете капусту, добавляете соль и даете ей постоять. Через пару недель у вас будет квашеная капуста. Хорошо, я немного утрирую, но, честно говоря, это не сложно.

Хорошо, я слышу, как некоторые из вас задаются вопросом: «Зачем мне вообще делать квашеную капусту?» И если вы ели это мягкое блюдо из банки или банки, я вас не виню. Поверьте мне на слово, свежий домашний краут — это совсем другое. А с точки зрения питательности он сочетает в себе прекрасный профиль крестоцветных овощей с пробиотическими достоинствами всех естественно ферментированных продуктов. Верн Варона в своей книге «Макробиотики для чайников » формулирует это так: «Исследователи показали, что в процессе ферментации капусты образуются изотиоцианаты, которые, как известно, предотвращают рост рака….Квашеная капуста также обладает сильными детоксицирующими свойствами. Квашеная капуста, содержащая большое количество пробиотических бактерий, которые создают молочную кислоту, помогает пищеварению, восстанавливая здоровый баланс полезных бактерий во всем кишечном тракте ». Не убежден? После приготовления это полуфабрикат, так как он будет храниться в вашем холодильнике в течение нескольких недель, а может быть, и месяцев, при этом готовка или дополнительная подготовка не требуется. Правда, он соленый, поэтому воспринимайте его как маринад или приправу. Ешьте его в небольших количествах, по паре столовых ложек за раз.Если вас по-прежнему беспокоит соль, промойте ее. Он отлично подходит для бутербродов или в качестве приправы с рисом и другими злаками. Мои простые пошаговые инструкции — после прыжка.

———–

Фото: Сверху — Разделка краснокочанной капусты. Вверху — К пятому дню она уже выглядит как квашеная капуста, хотя все еще хрустящая и слегка сброженная.

———–

СДЕЛАТЬ SAUERKRAUT ДОМА

1. Следите за чистотой рук, ножа, разделочной доски и миски.Вымойте и обсушите одну или несколько крупных кочанов (большая кочанная капуста будет весить около четырех фунтов). Если хотите, используйте зеленую капусту, но я использую красную, потому что у нее такой яркий цвет.

2. Разрежьте его на четвертинки, затем нарежьте, как если бы вы делали капусту, но не так хорошо. Используйте ядра и все такое, из них получится хорошая квашеная капуста.

3. Поместите в большую миску и добавьте морскую соль хорошего качества (используйте около трех столовых ложек соли на каждые пять фунтов капусты). Я также добавил несколько измельченных зубчиков чеснока и сок лимона, но это необязательно.

4. Руками всыпьте соль в капусту, как бы вымешивая ее, как хлеб.

5. Поместите капусту в кувшин, большую стеклянную банку или другой нереактивный контейнер. Придавите его кулаками или картофелемялкой.

6. Вставьте тарелку так, чтобы она почти закрывала капусту. Взвешиваем тарелку. Я использовал кувшин с водой. Накройте все чистой тканью и поместите в прохладный, труднодоступный уголок.

7. Через 24 часа проверьте, не образовался ли водянистый рассол, покрывающий капусту.Если нет, добавьте достаточно рассола, чтобы капуста была полностью покрыта. Чтобы приготовить рассол, растворите 1 1/2 столовой ложки соли в одном литре фильтрованной воды и добавьте это в капусту, пока она не покроется рассолом.

8. Снова накройте полотенцем и проверяйте каждый день или два. Он съедобен на каждом этапе пути. Через несколько дней это должен быть хрустящий рассол, а примерно через две недели — квашеная капуста. Если появится небольшая накипь, не волнуйтесь, просто снимите ее. Скорость брожения капусты зависит от ряда факторов, в первую очередь от температуры, и причина, по которой мы предпочитаем делать это зимой, заключается в том, что более низкие температуры приводят к более медленной и равномерной ферментации.

9. Как только она достигнет желаемой степени ферментации, охладите квашеную капусту и наслаждайтесь ею в течение нескольких недель. Также хорош сок квашеной капусты. Добавьте его в супы или сохраните, чтобы начать следующую партию краута.

———–

Я вставил тарелку немного меньше глиняной посуды, затем взвесил ее стеклянным кувшином, наполненным водой. Теперь он находится в прохладном уголке для брожения (накрытый чистым полотенцем).

————

Квашеная капуста, которую я приготовила в прошлом году, выглядела вот так через девять дней.Получилось действительно хорошо.

————

Нравится:

Нравится Загрузка …

Как квашеная капуста поможет вам сохранить здоровье этой зимой — диетолог Жаннетт Хайд

Квашеная капуста — вот что такое квашеная капуста. Ели и наслаждались в разных странах Восточной Европы от Германии до Польши и России на протяжении веков, а теперь набирают популярность в британских домах. Обладая острым вкусом и хрустящей корочкой, вы можете добавлять его в салаты, посыпать им супы, подавать вместе с тушеным мясом зимой или перелить в небольшую миску в качестве здоровой закуски или закуски.

Но какова именно польза для здоровья и почему может быть особенно полезно есть квашеную капусту зимой?

1. Капуста от природы богата витамином С. Отлично. Еще лучше то, что ферментация капусты увеличивает содержание витамина С, поэтому его больше, чем когда вы просто едите обычную сырую. Это капуста на стероидах. Интересно, что до 1950-х годов у многих людей не было холодильников, поэтому им приходилось ферментировать овощи, чтобы сохранить их для еды зимой, когда свежих было мало.Квашеная капуста с очень высоким содержанием витамина С могла бы предотвратить заболевание цингой (которая может привести к выпадению зубов и разрушению соединительных тканей в организме). Высокое содержание витамина С может сыграть роль в поддержке вашей иммунной системы и, следовательно, помочь защитить вас от простуды зимой.

2. Когда капуста ферментирует, она производит множество полезных пробиотических бактерий — до 30 различных. Ваши кишечные бактерии, известные как микробиом, разновидность LOVE.Когда вы его едите, вы парашютируете множество полезных насекомых в кишечнике. Это может помочь сохранить здоровье вашей пищеварительной системы и даже улучшить ваше настроение и познавательные способности, поскольку бактерии и производимые ими вещества, как считается, отправляют сообщения по телефонному проводу, который является вашим блуждающим нервом, к вашему мозгу.

1. Не сходите с ума от гор квашеной капусты в первую неделю. Если вы долгое время не ели ферментированные живые продукты, бактериям в кишечнике может потребоваться несколько недель, чтобы принять колонизирующие бактерии, поэтому начните с чайной ложки в день и постепенно увеличивайте их количество.Подумайте о римлянах, прибывших, чтобы колонизировать Лондон. Обычно это происходит, когда приходят новички и устанавливают новый порядок.

2. Если вам нравится вкус квашеной капусты и вы покупаете ее для пользы для здоровья, выбирайте те, которые продаются в холодильнике, а НЕ в банках с уксусом при температуре окружающей среды на полках супермаркетов. Те, что в холодильнике, полны живых пробиотических бактерий, которые от холода приносят пользу вашему здоровью, а не являются мертвой пищей.

1. Плавленый сыр Грюйер на тостах на закваске с ложкой хрустящей квашеной капусты, выложенной сверху.

2. Пара столовых ложек, брошенных в салатник с смешанным листовым салатом, сбрызнутых оливковым маслом первого отжима и небольшим количеством лимона.

3. Ложка поверх горячего овощного супа, чтобы украсить ее и придать первой порции небольшой острый хруст.

Ее легко приготовить: нарезать дешевую капусту, посыпать морской солью, разбить ее концом скалки, чтобы капуста высохла, и поместите в герметичную банку Килнера. соком, покрывающим нарезанные овощи, примерно на четыре недели.Каждые несколько дней вы можете открывать банку, чтобы отрыгнуть и ослабить давление, пока овощ перестанет бродить. Приложите ухо к капусте, и это звучит как праздник. Его также можно купить в магазинах здорового питания и в некоторых супермаркетах, но убедитесь, что вы выбираете продукты, которые продаются в холодильнике, так как они могут принести больше пользы для здоровья.

Чтобы узнать больше, см. Эти обзоры ферментированных продуктов:

Tamang et al. (2016). Обзор: разнообразие микроорганизмов в ферментированных продуктах питания и напитках во всем мире.Границы микробиологии. DOI: 10.3389 / fmicb.2016.00377
Marco et al. (2017). Польза для здоровья ферментированных или ферментированных продуктов: микробиота и не только. Текущее мнение в области биотехнологии. 44: 94–102
Dimidi et al. (2019). Ферментированные продукты: определения и характеристики, влияние на микробиоту кишечника и влияние на здоровье и болезни желудочно-кишечного тракта. Питательные вещества . doi: 10.3390 / nu11081806

Краснокочанный капустный капустный краут осветляет зимнюю тарелку — Блог мастера-садовода Аляски

Когда зима темнеет и овощи на полке в супермаркете кажутся несколько грустными, квашеная капуста станет прекрасным и полезным дополнением к вашей тарелке. В Анкоридже вы можете купить квашеную капусту местного производства на фермерских рынках и во многих магазинах. Однако сделать это легко и весело, чтобы вы могли продолжать наслаждаться урожаем своего сада, даже когда на улице идет снег!

Я начал делать квашеную капусту пять лет назад, когда мой парень показал мне, как это сделать. С тех пор наша садовая капуста Krauting была частью каждого урожая.Мы любим экспериментировать с каждой партией, добавляя разные овощи и разные специи. Хотя зеленая капуста является традиционным выбором, мы готовим всю нашу квашеную капусту с красной капустой, потому что мы предпочитаем яркий красный цвет и вкус.

Квашеная капуста по рецепту Сандора Каца

Оборудование

• Нож
• Кухонный комбайн (опция)
• Большая чаша
• Емкость объемом 1 галлон или более для ферментации (стеклянная или бессвинцовая керамика)
• Что-нибудь, чем можно утрамбовать капусту (кулак, тяжелый кухонный инструмент с плоским основанием или имеющаяся в продаже насадка для квашеной капусты)
• Что-то, что удерживает капусту под жидкостью (тарелка с чистой гирькой [например, стеклянная банка, наполненная водой] наверху, или гиря для брожения).
• Чистая ткань

Ингредиенты (на ~ 1 галлон)

• 5 фунтов.капуста
• 3 столовые ложки морской соли
• Другие овощи: В этом году мы добавили морковь и репу. Еще одной партией поменьше кладем перец чили. Варианты безграничны: свекла, чеснок, лук, брюссельская капуста…
• Травы и специи: классический выбор — тмин, семена укропа, семена сельдерея и ягоды можжевельника, но вы можете использовать и другие.

Расчетное время

1-4 недели в зависимости от температуры и вкуса

ступеньки

1. Капусту нашинковать или натереть на терке.Мы нарезаем капусту на 8 ломтиков, а затем используем лезвие кухонного комбайна. Если у вас нет кухонного комбайна, капусту можно нарезать тонкими полосками вручную.
2. Поместите капусту в большую миску и нарежьте ее. По ходу посыпать капусту солью.
3. Добавьте другие овощи и любые травы и специи, которые вы выбрали.
4. Смешайте ингредиенты и поместите их в емкость для брожения. Добавьте несколько горстей, а затем утрамбуйте. Когда вы утрамбовываете ее, вода будет вытесняться из капусты, образуя рассол.
5. Когда вы все утрамбовываете в емкости для брожения, поместите тарелку / гирю сверху. Благодаря этому вода вытесняется из капусты, а куски капусты остаются погруженными в рассол.
6. Накройте весь контейнер чистой тканью или неплотно закрывающейся крышкой.
7. Каждые несколько часов надавливайте на гирю, чтобы продолжать выталкивать воду из капусты, пока рассол не поднимется над дном вашей гири и капуста полностью не погрузится в воду. Что касается капусты, только что выращенной в огороде, я обычно считаю, что при первоначальном утрамбовывании из капусты выделяется достаточно воды, чтобы покрыть капусту.Если рассол не поднимается над крышкой в ​​течение 24 часов, добавьте соленую воду (1 чайная ложка соли на 1 стакан воды, перемешиваемой до полного растворения), чтобы поднять уровень рассола.
8. Поставьте емкость в тихий уголок кухни и оставьте для брожения.
9. Проверяйте квашеную капусту каждый день или два. Вы можете найти пену для форм наверху там, где есть контакт с воздухом. Не волнуйтесь — в анаэробной среде квашеную капусту защищает рассол. Увидев это, снимите все, что можно, а затем вымойте тарелку / груз.
10. Попробуйте краут. Через несколько дней он станет острым. Со временем вкус будет становиться все сильнее. Продолжайте пробовать, пока вам не понравится вкус и текстура. Это займет 1-4 недели в зависимости от температуры в помещении (чем теплее, тем быстрее происходит брожение) и от того, насколько крепким вам нравится вкус. За это время ваша кухня может сильно пахнуть квашеной капустой!
11. Перелейте квашеную капусту в емкости меньшего размера с плотными крышками (например, стеклянные банки) и поставьте их в холодильник.В холодильнике он хранится несколько месяцев. Когда вы используете немного, убедитесь, что вы аккуратно переупаковываете ее, чтобы квашеная капуста была ровной и все еще находилась под рассолом.
12. Наслаждайтесь квашеной капустой в качестве закуски, как часть яичного завтрака, в салате, в бутерброде, в качестве гарнира или в любом другом месте, где нужен яркий цвет и вкусный привкус!

Для получения дополнительной информации и вдохновения ознакомьтесь с брошюрой с информацией и рецептами квашеной капусты Alaska Cooperative Extension.

Поделись этим.

Winter Kraut — HEX Ferments

Ферментированные продукты переживают культурное возрождение, и если учесть, что соленые огурцы, пиво, вино, йогурт, хлеб на закваске и квашеная капуста являются членами семейства ферментированных продуктов, легко понять, почему. Ферментация и маринование изначально использовались как способ сохранить продукты до того, как их заморозить, и как способ сохранить рекордные урожаи продуктов. Ферментированные продукты по-прежнему готовят как способ сохранить пищу, а также для повышения иммунитета за счет пробиотиков, содержащихся в ферментированных продуктах.

HEX Ferments в Балтиморе, штат Мэриленд, специализируется на всех ферментированных продуктах. Из них готовят неповторимый и вкусный краут, кимчи и чайный гриб; живые продукты, богатые ферментами и пробиотиками, полученные с местных органических ферм. Совладельцы HEX Ferments Миган и Шейн Карпентеры предлагают в своем магазине широкий ассортимент ферментированных продуктов в дополнение к принадлежностям для ферментации и занятиям. Миган объясняет свою любовь ко всему ферментированному.

«Мы любим сложные ароматы, которые создает ферментация, пользу для здоровья (как для каждого отдельного человека, так и для нашего сообщества в целом), поддерживая при этом нашу местную ферму и фермеров, которые все это выращивают для нас.Это похоже на то, чтобы оказаться в центре колеса с множеством спиц, которое возрождает традиционные продукты питания (и пищевые системы)! Наша личная связь возвращает нас к тому, что мы росли на Среднем Западе, обе наши семьи росли, сохраняли и добывали еду ».

Хотите попробовать брожение? Вот рецепт местного зимнего краута, который представляет собой хрустящую ароматную альтернативу сырой пастеризованной версии, купленной в магазине, с пробиотиками.

Состав

Зеленая капуста 5 фунтов

2 фунта кочанной капусты

3 средних моркови

5 репы малых красных

1 маленькая луковица

1 груша Bosc или яблоко

5 измельченных зубчиков чеснока

2 столовые ложки тертого имбиря с кожурой

1 апельсин, сок, примерно стакана

1-2 чайные ложки сушеного перца или по вкусу (например, Espelette, Cayenne или Jalapeño)

От 4 до 6 столовых ложек крупной морской соли (через 4 вкуса, затем соль по вкусу)

Проезд

1. Хорошо вымойте продукцию и удалите все неисправные части.Продукт не нужно очищать от кожуры, но удалите с груши семена.
2. Оставить 5–6 внешних капустных листьев, отложить в сторону. Капусту разрезать на четыре части, удалить сердцевину. Нарежьте продукт на тонкие кусочки размером с укус.
3. Поместите все в большую миску, добавьте соль, специи (при добавлении острого перца наденьте перчатки!) И апельсиновый сок. Смешайте и помассируйте руками. Сжимать! Работайте с овощами! Всыпьте соль в колодец, чтобы выпустить воду и создать рассол.
4. После того, как на дне чаши соберется большая лужа рассола, примерно 2–3 стакана, упакуйте овощи в чистую 2-галлонную посуду или стеклянную емкость с широким горлышком.Обязательно надавите руками, чтобы удалить воздушные карманы. После того, как все овощи уложены в банку, хорошо прижмите, чтобы рассол покрыл поверхность, создав анаэробную среду. Выложите зарезервированные листья капусты на поверхность капусты. Поместите гирю (подойдет тарелка с сосудом, наполненным водой) на поверхность, накройте сосуд чистым полотенцем и закрепите резинкой. Краут должен быть залит рассолом, оставив наверху емкости место для расширения в течение первых нескольких дней активного брожения.
5. Дата вне сосуда и место в месте, защищенном от прямых солнечных лучей и поддерживающем относительно равномерную температуру; 64-72 градуса — это идеальный вариант, более высокие температуры ускоряют брожение, более низкие — замедляют.
6. Через 5-10 дней активное брожение замедлится, так как молочнокислые бактерии начнут поселяться. Kraut продолжит сбраживать овощи в кислый, острый Winter Kraut. На этом этапе взбейте краут на меньшие порции и охладите или возьмите то, что вы хотите из кувшина, и наслаждайтесь его ароматными изменениями, пока все не исчезнет.

Примечание от шеф-повара: По нашему опыту, наиболее важным компонентом при приготовлении любого закваски является время. Потерпи. Овощи не превращаются в квашеную капусту за ночь. Тем не менее, нам нравится начинать дегустацию наших краутов к третьему дню. Снимите ткань, тарелку и банку и чистыми руками попробуйте попробовать свой краут. Он будет по-прежнему хрустящим и свежим, так как в нем начнутся хорошие бактерии. Вымойте тарелку, банку и верните тряпкой в ​​сосуд. Проверяйте так каждые несколько дней.Вы начнете чувствовать запах (и, возможно, услышите!) Активизирующийся фермент; что очень увлекательно.

Квашеная капуста на пользу вашему здоровью! — Hosta Hill

Вы можете вспомнить, когда впервые испытали удовлетворяющий хруст квашеной капусты? Острый традиционный гарнир обычно считается немецкой едой. Его название немецкое: сочетание sauer (кислый) и kraut (капустный).А немцы наслаждаются квашеной капустой с 1600-х годов. Но этот ферментированный суперпродукт на самом деле возник в Китае, где 2000 лет назад капусту ферментировали рисовым вином, чтобы сохранить ее на зиму. Сегодня универсальность и полезные свойства квашеной капусты сделали ее популярным во всем мире блюдом.

В Hosta Hill мы стремимся производить высококачественную квашеную капусту, выращенную в живом виде, упакованную вручную и продаваемую в сыром и непастеризованном виде. Уникальные и оригинальные вкусы наших культивируемых овощей медленно развиваются в результате дикой ферментации, естественного процесса сохранения, который увеличивает доступность питательных веществ и живых активных культур.Наша квашеная капуста очень полезна для вас!

Загляните в наш интернет-магазин, чтобы увидеть, какие крауты мы предлагаем сегодня, и попробовать наши отмеченные наградами ферментированные овощи!

Да, квашеная капуста восхитительна. Это универсальное дополнение к самым разным блюдам, и оно прекрасно само по себе прямо из банки. Но самое приятное то, что квашеная капуста приносит пользу вашему организму и вашему здоровью разными способами.

Это так просто.Базовая квашеная капуста состоит всего из двух ингредиентов: капусты и соли. Хотя одна только капуста полна хороших питательных веществ, именно процесс ферментации делает ее суперпродуктом, приносящим истинную пользу всему организму.

Во время ферментации образуются полезные живые культуры. Именно эти «полезные» бактерии приносят квашеной капусте большую часть ее пользы для здоровья.

В Hosta Hill мы ценим традиционные методы ферментации. Мы — отмеченные наградами эксперты по ферментированным овощам. Наш процесс дикой ферментации обеспечивает восхитительные и питательные результаты в каждой партии.Ознакомьтесь с нашими предложениями в магазине Hosta Hill Shop или, если вы находитесь в Нью-Йорке или Массачусетсе, узнайте, где наши продукты можно найти в вашем регионе.

Ферментированные продукты, такие как квашеная капуста, полны живых культур. В квашеной капусте содержится более 114 видов живых культур, больше, чем любая пробиотическая добавка на рынке. Читайте дальше, чтобы узнать о пользе квашеной капусты для здоровья!

Квашеная капуста помогает улучшить самочувствие, уравновешивая кишечник и уменьшая воспаление, газы и вздутие живота.

Квашеная капуста способствует пищеварению. Ферментированные продукты, такие как квашеная капуста, содержат ферменты, которые помогают организму расщеплять пищу на более мелкие кусочки. Это облегчает пищеварение и делает его более эффективным, помогая усвоить больше питательных веществ.

Знаете ли вы, что большая часть иммунной системы находится в нашем кишечнике? Квашеная капуста может поддерживать иммунную систему, исцеляя слизистую оболочку кишечника! Это хорошие бактерии. Эти же бактерии также могут снизить риск заражения и поддерживать естественные антитела.

Есть также убедительные исследования, связывающие здоровье кишечника и расстройства настроения. Возможно, пробиотики, подобные тем, которые содержатся в квашеной капусте, могут принести пользу людям, страдающим расстройствами настроения и депрессией.

Полезная и вкусная квашеная капуста действительно заставляет вас чувствовать себя хорошо! В Hosta Hill Shop есть несколько крэутов, в том числе сезонные деликатесы. Закажите любимое блюдо или попробуйте один из наших специальных рецептов отмеченных наградами поворотов традиционной квашеной капусты.

Готовы закопаться? Квашеная капуста не только для хот-догов или сэндвича с Рубеном.Используйте его, чтобы улучшить любимые рецепты, такие как

. Или возьмите вилку и съешьте ее прямо из банки!

И обязательно посетите Hosta Hill, чтобы узнать о нас и оценить наш ассортимент свежих, ферментированных овощей!

Польза квашеной капусты для поддержания здоровья всего тела

Квашеная капуста потреблялась на протяжении тысячелетий из-за ее вкуса, пользы для здоровья и потому, что ферментация — один из самых ранних методов сохранения продуктов. Перед охлаждением свежие продукты быстро испортятся, если их не законсервировать.Благодаря ферментации капусты с солью, специями и собственными соками, квашеная капуста приносит пользу в виде биодоступных питательных веществ в холодные зимние месяцы.

Мы любим квашеную капусту в ресторане Nourish и подаем квашеную капусту, приготовленную местным кооперативом Real Pickles. Вы можете найти их квашеную капусту, имбирную морковь и ферментированную свеклу в наших оздоровительных чашах, салатах и ​​многом другом!

Изучите наше меню

Посетите Nourish

Узнайте о наших местных источниках

Знаете ли вы, что одна чашка квашеной капусты обеспечивает 35% рекомендуемой суточной нормы витамина С, 23% витамина К, 12% железа и 11% марганца? Квашеная капуста также богата витамином B6, фолиевой кислотой, медью и калием.Поскольку квашеная капуста ферментируется, она поддерживает пищеварение и усвоение этих важных витаминов и минералов. Ферментация способствует выработке полезных пробиотиков, которые делают пищу более удобоваримой. Это отличная новость не только для наслаждения всеми питательными веществами, содержащимися в капусте, но и для функции вашей пищеварительной системы в целом.

Если ваше пищеварение было ослаблено курсом лечения антибиотиками, квашеная капуста — отличный выбор. По данным Healthline:

«Пробиотики, подобные тем, что содержатся в квашеной капусте, могут помочь улучшить баланс бактерий в кишечнике, нарушенный антибиотиками.Это может помочь уменьшить или предотвратить диарею, вызванную антибиотиками. Исследования также показывают, что пробиотики помогают уменьшить газы, вздутие живота, запоры, диарею и симптомы, связанные с болезнью Крона и язвенным колитом ».

Просмотр меню

Nourish Hours and Location

Местный производитель Hosta Hill поставляет нам кимчи, которые мы подаем в чаше Winter Warmer. Кимчи — это квашеная капуста по-корейски.Обычно он включает перец чили, зеленый лук, чеснок и имбирь. Польза квашеной капусты и пользы кимчи схожи: кимчи обеспечивает дополнительный импульс пищеварению благодаря своим острым ингредиентам.

В Nourish все меню органическое. Мы сделали все возможное, чтобы гарантировать качество и целостность наших ингредиентов и поставщиков, чтобы предоставить вам — нашим клиентам и сообществу — самое питательное меню в Долине! Мы закупаем у максимально возможного числа местных ферм и производителей.Помимо Real Pickles (Greenfield) и Hosta Hill (West Stockbridge), местные источники включают Gill Greenery (Gill), Dwight Miller Orchards (Dummerston, VT), South River Miso (Conway), Queen’s Greens (Amherst), Winter Moon Roots. (Hadley), YUP Coffee Roasters (Флоренция), Full Moon Ghee (Greenfield), Sweet Birch Herbals (Williamsburg) и многие другие!

«Тепло и свежее. Дружелюбный и открытый. Каждый продукт, который я здесь ел, был таким восхитительным. Я очень взволнован их выбором супов зимой.У них есть очень уникальный способ ароматизации еды, который я очень ценю. Делает вкусную еду еще вкуснее. И их выбор напитков так велик, чтобы удовлетворить любые вкусовые рецепторы. Очень ценю то, что предлагает это кафе ». — Келси Х., Google Reviews

Посетите нашу местную страничку любви, чтобы узнать о наших источниках

Источники для этой статьи:

8 удивительных преимуществ квашеной капусты — Healthline

Лакто-ферментированная квашеная капуста — дома с полезными корнями

Кайри Люк

Лакто-ферментированная квашеная капуста — самый простой способ приготовить это пикантное блюдо.Квашеная капуста очень полезна, если в ней нет сахара, как в магазине. Сахар фактически сводит на нет преимущества натуральных пробиотиков, которые являются одним из основных преимуществ квашеной капусты. В этом посте я научу вас всему, что вам нужно знать, чтобы приготовить квашеную капусту, ферментированную на молоке.

Попробуйте мой рецепт краута с карри

Жареная спаржа и брюссельская капуста с финиками и беконом

Этот пост содержит партнерские ссылки, а это значит, что я беру небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас.Смотрите мое полное раскрытие здесь.

молочно-ферментированная квашеная капуста видео

Какое оборудование необходимо для приготовления квашеной капусты

1. Герметичный контейнер. Это самая важная часть оборудования для квашеной капусты. Поскольку лакто-брожение — анаэробный процесс, попадание воздуха в банку нарушит процесс брожения. Я использую эти банки, и они очень простые.
2. Доска разделочная деревянная . Я не люблю пластиковые разделочные доски, потому что они могут вымывать химические вещества из пластика в пищу.
3. Большой поварской нож . Тебе нужен острый плохой мальчик!
4. Чаша большая . У тебя самая большая миска, и она не металлическая. Металл реакционноспособен и может испортить фермент. Я использую одну похожую на эту голландскую печь, которая изготовлена ​​из эмалированного чугуна.

как приготовить квашеную капусту, ферментированную лакто

Ингредиенты

• Органическая капуста на 3 головки
• 3 столовые ложки морской соли — Я использую конечно кельтскую морскую соль

Инструкции

Шаг 1 : Вы хотите начать с чистого и подготовленного рабочего места.Это грязная работа, поэтому, начав со всего, что вам нужно, вам не придется искать вещи с капустными руками. Также важно, чтобы ваша кухонная утварь была чистой, чтобы предотвратить процесс брожения.

Шаг 2 : Промойте органическую капусту в раковине, чтобы удалить грязь и насекомых.

Шаг 3 : Снимите внешние слои 3 кочанов. Обычно я снимаю с каждой головки по 2 больших листа.Я беру из них два лучших листа, откладываю их в сторону, а остальные бросаю в компост. Эти 2 листа пригодятся вам на последнем этапе процесса.

Шаг 4 : Возьмите большой нож и разрежьте каждый кочан пополам. Сделайте это прямо через ядро. В моем методе нарезки нет необходимости предварительно прокалывать капусту сердцевиной — у меня есть более быстрый способ сделать это на шаге 6. После того, как вы разрежете все 3 кочана пополам (то есть 6 половинок), переходите к шагу 5.

Шаг 5 : Разрежьте каждую половину снова пополам — так у вас получится 12 кусочков капусты.Делая капусту таким образом, вы настраиваете себя на две вещи: легко очищать капусту от кочанной капусты и быстро нарезать ее клочьями.

Шаг 6 : Проденьте кочерыжку в капусту, поместив дольки на разделочную доску вертикально (сердцевина должна касаться разделочной доски, а кончик — в ваших руках. Затем начните с ножа в верхней части того места, где начинается сердцевина ( обычно примерно на 1/4 длины клина) и разрежьте вниз, отрезав твердую сердцевину.

Шаг 7: Положите дольки капусты на одну из плоских сторон и нарежьте куски толщиной 1/4 дюйма с заостренного кончика. до самого толстого конца клина.

Шаг 8 : Поместите все кочанные капусты в большую миску. Убедитесь, что ваша миска не металлическая. Металл является химически активным материалом и может испортить фермент.

Шаг 9 : Вылейте соль поверх кусков капусты.

Шаг 10 : Начните массировать кусочки капусты и соль руками. Помните, что это не должно быть чистой работой — но это странно терапевтическое! Я люблю снимать любые украшения, которые есть на руках / запястьях. Массируйте, пока не образуется много рассола, а куски капусты не уменьшатся примерно до половины размера.

Шаг 11 : Возьмите массированную капусту и начните укладывать ее в емкость для брожения. Упаковка поможет вывести рассол на поверхность — так что упакуйте плотно! После каждой ложки, которую вы кладете в банку, пакуйте ее в кулак. Приятно делать это в раковине, потому что вы сэкономите время на мытье счетчика. Оставьте несколько дюймов наверху банки.

Шаг 12: Возьмите листья капусты, которые вы сохранили на шаге 3, сложите их и положите поверх капусты в банку.Убедитесь, что рассол выходит на капустный лист. Затем поместите гирю (либо гирю для брожения, либо камни в пакет) поверх капустного листа. Оставьте примерно 1-2 дюйма в верхней части банки.

Лист просто помогает отделить куски капусты от веса и является дополнительной защитой от плесени. Лист не совсем необходим, но я считаю его полезным.

Шаг 13 : Закройте банку крышкой и поставьте банку (и) в какую-нибудь таз (я использую форму для запекания), чтобы собрать выходящий рассол.Рассол будет выходить из ваших банок, потому что капуста будет набухать во время процесса брожения, и ванночка будет улавливать рассол, а не выливаться на ваши прилавки.

Шаг 14 : Смотрите и ждите. Это самое интересное. В течение следующих нескольких дней вы увидите, как ваша капуста начнет превращаться в лучшую квашеную капусту за всю историю процесса лакто-брожения! Вы увидите пузыри, а ярко-зеленая капуста станет желтой. Как долго вы будете ждать, зависит от того, насколько кислая вам нравится капуста и насколько тепло вы держите в доме.

Шаг 15 : Проверьте квашеную капусту на вкус и плесень. Я люблю проверять примерно через 5 дней, достаточно ли он кислый для меня. Я также провожу быструю проверку на наличие плесени. Скорее всего, вы увидите в верхней части рассола белое пекло — это нормально, и это часть процесса. Вы можете соскрести его или оставить.

Шаг 16 : Когда ваша квашеная капуста почувствует себя так, как вам нравится, выньте капустные листья и массу, закройте крышку и поставьте в холодильник.

Наконечники для лакто-брожения

• Не используйте реактивную чашу при массировании квашеной капусты.Реактивная чаша, как и металлическая, может испортить процесс брожения.
• Используйте экологически чистые продукты. Пестициды могут негативно повлиять на фермент.
• Используйте высококачественную морскую соль. Вам не нужны никакие добавки в соли. Поваренная соль практически лишена питательных веществ, а морская соль содержит много полезных микроэлементов.
• Держите краут под рассолом. Если какие-то кусочки краута окажутся над рассолом, это может привести к образованию плесени.
• Если вам нужно долить в рассол фильтрованной водой, сделайте это.
• Оставьте немного места (1-2 дюйма) над грузом для брожения, чтобы капуста набухла.
• Для успешного брожения поддерживайте температуру в доме около 65-73 градусов.

Квашеная капуста, ферментированная молоком

1. Заживление кишечника . Метод лакто-ферментации производит пробиотики, которые делают кишечник здоровым, не тратя кучу денег на пробиотики.
2. Увеличивает количество микроэлементов . Благодаря лакто-ферментации квашеной капусты содержание витаминов в ней действительно увеличивается.
3. Повышение иммунитета . Эти полезные микробы, содержащиеся в пробиотиках и дополнительных микронутриентах, укрепляют вашу иммунную систему.Иммуностимулирующие питательные вещества в квашеной капусте — это пробиотики, витамин С и железо.
4. Снятие напряжения. Уровень вашего стресса может быть связан со здоровьем кишечника. Пробиотики в квашеной капусте, ферментированной лакто, могут способствовать здоровью кишечника, что снижает уровень стресса.
5. Антиканцерогенное средство . В процессе лакто-ферментации образуются растительные соединения, побеждающие ген рака.
6. Сердце здоровое . Смесь витамина k2, клетчатки и пробиотиков помогает снизить уровень холестерина и кровяное давление.
7. Вкусно. Квашеная капуста такая вкусная! Лучшая квашеная капуста очень проста в приготовлении.
8. Натуральный консервант . Лактоферментация — это естественная форма консервирования овощей. Капусту можно есть месяцами подряд!
9. Дешевая . Это супер простой и дешевый гарнир.

Что есть с квашеной капустой лакто-ферментированной

1. Салат . Безусловно, мой любимый способ есть квашеную капусту — это на подушке из рукколы с авокадо и свеклой и, возможно, даже с сушеной вишней.
2. Авокадо . Мой следующий любимый способ поесть квашеной капусты — это уютный крем авокадо! Кислый вкус квашеной капусты в сочетании со сливочной текстурой авокадо создает идеальное сочетание. А это такая легкая закуска или гарнир.
3. Гарнир . Квашеная капуста — низко висящий фрукт для гарниров. Он всегда в моем холодильнике, готовый к употреблению, и все, что мне нужно сделать, это вычерпать немного и положить рядом с тем, что есть на завтрак, обед или ужин.
4. Снэк . Лучший рецепт квашеной капусты — отличная самостоятельная закуска.
5. Яйца . Квашеная капуста с яичницей, авокадо и сыром — еще одно восхитительное сочетание.
6. Мясо . Буквально любое мясо. Просто положите его сверху, чтобы немного приправить.
7. Бургеры . Вроде как мясо, но именно гамбургеры — это невероятно!
8. Хот-доги . Классический.
9. Детское питание .Особенно, если вы хотите отлучить ребенка от груди. Квашеная капуста — отличное знакомство с кислым вкусом, который встречается нечасто. Он также дает ребенку удивительную пользу для здоровья и новую забавную текстуру. Вы также можете сделать пюре из квашеной капусты с авокадо, свеклой или чем-то еще, что им нравится.

Как только вы начнете готовить квашеную капусту и всегда будете иметь ее под рукой — вы будете искать, с чем ее можно есть, и, прежде чем вы это узнаете, вы увидите, что она сочетается практически с чем угодно.

можно ли есть квашеную капусту во время беременности или кормления грудью?

Конечно, спросите своего врача, но в целом употребление квашеной капусты во время беременности и грудного вскармливания абсолютно безопасно и полезно для здоровья! Дополнительное железо отлично подходит для матери и ребенка, а дополнительный витамин С в квашеной капусте помогает усвоить железо, которое так важно во время беременности.Квашеная капуста также богата фолиевой кислотой — важным витамином для развития мозга ребенка.

Когда я была беременна, я тоже жаждала кислой пищи — так что если бы вы были похожи на меня, вы бы съели немного краута во время беременности!

Прикрепите его на потом — кислая капуста молочно-ферментированная

купите этот пост

Эти партнерские ссылки помогают поддерживать этот блог без каких-либо дополнительных затрат для вас. Ваша поддержка значит для меня весь мир!

Прочтите мой блог о системе планирования питания здесь.

молочно-ферментированная квашеная капуста faq

Сколько соли вы добавляете в квашеную капусту, обычно определяется по весу — от 1½ до 2 чайных ложек на фунт капусты. Если у вас нет весов, вам может быть интересно, сколько фунтов в кочане? Маленькая голова весит около 2 фунтов. Для простоты я говорю примерно 1 столовая ложка соли на кочан капусты.

При использовании лакто-ферментации продолжительность сбраживания квашеной капусты зависит от того, насколько она кислая и насколько теплой будет ваш дом.Чем дольше вы будете бродить, тем более кислой будет квашеная капуста. Чем теплее ваш дом, тем быстрее забродит квашеная капуста.

Я бы начал примерно с 3 дней на прилавке, попробовал его, если хотите, чтобы он был покислее, а затем поставил бы на прилавок еще пару дней. Лучшая квашеная капуста для меня — это 6-7-дневная ферментация.

Квашеная капуста лакто-ферментированная имеет пикантный вкус, который некоторым может понравиться. Кислотность квашеной капусты зависит от того, как долго она ферментировалась.

При использовании метода лакто-брожения вам понадобятся всего 2 ингредиента: капуста и соль. Однако вы можете добавить в рассол другие добавки, чтобы придать ему неповторимый вкус. Специи, халапеньо, имбирь, лимон, укроп — список можно продолжить.

Идея ферментации капусты на самом деле пришла из Китая, а не из Германии, как многие люди думают из-за слова «квашеная капуста». Однако традиционно квашеная капуста на самом деле является ирландским блюдом.

Да, но не сразу, как думает большинство людей.Если вы погуглите, то увидите, что квашеная капуста портится через 6 месяцев. Однако традиционно квашеная капуста считается полностью созревшей только через 6 месяцев. Это зависит от того, как вы его храните и как часто вы им пользуетесь.

Распечатать рецепт квашеной капусты, ферментированной лакто

Рецепт квашеной капусты, ферментированной лакто

Как приготовить полезные пробиотики с помощью лакто-ферментации.

Время приготовления 45 минут

Время брожения 3 дня

Общее время 3 дня 45 минут

Салат, гарнир, закуска

Кухня Американская

Порций 30 порций

Калорий 27 ккал

Инструкции

• Подготовьте свое рабочее место с деревянной разделочной доской, большим поварским ножом, большой горловиной, герметичной кувшиной или кувшином для брожения.

• Промойте капусту в раковине, чтобы удалить всю грязь.

• Очистите 3 кочана капусты от кожуры. Отложите пару больших листьев, чтобы потом использовать их поверх квашеной капусты.

• Разрежьте все 3 кочана пополам. Затем возьмите каждую половину и снова разрежьте пополам, чтобы получились дольки. У вас останется 12 клиньев.

• Проденьте сердцевину в каждый клин, поставив клин на разделочную доску, разрезая вниз от того места, где находится сердечник (примерно на 1/4 от центра клина).Бросьте сердцевины в компост (или в мусор).

• Измельчите капусту поварским ножом, положив клин на одну из плоских сторон, а затем нарезав кусочками по 1/4 дюйма от кончика клина до комка.

• Сложите кочанки капусты в самую большую стеклянную или эмалированную миску (не металлическую).

• Насыпьте соль на куски капусты.

• Начните массировать капусту чистыми руками. массируйте около 15 минут или до тех пор, пока клочки не уменьшатся в размерах, и сделайте рассол.

• Упакуйте кочанки капусты в выбранную банку так, чтобы они были плотно упакованы, чтобы рассол попал на поверхность поверх капусты. Оставьте несколько дюймов вверху для веса брожения.

• Накройте капусту внешними листьями капусты, которые вы сохранили ранее, убедившись, что рассол выходит поверх листьев.

• Добавьте весы для брожения (или камни внутри пластика) на верхнюю часть листьев капусты.

• Закройте кувшин крышкой.

• Поместите банки в большую посуду, чтобы улавливать конденсат.

• Подождите несколько дней, чтобы капуста забродила. Попробуйте через 3 дня, чтобы убедиться, что он достаточно кислый для вас. Если нет, дайте бродить дольше.

• Хранить в холодильнике. Квашеная капуста полностью созревает через 6 месяцев, но многое из того, что вы прочитаете, говорит, что вскоре после этого она портится.

Видео

Примечания

• Важно оставить около дюйма или двух наверху ваших банок (после того, как вы положите на них вес), потому что в процессе ферментации капуста будет расширяться.

  No related posts.