Котлеты по – домашнему рецепт из смешанного фарша

 

Всем привет! С вами Ольга. Люблю простые котлеты, приготовленные из домашнего фарша, в который точно знаешь, что положил, и никаких вредных Е там и в помине нет. Котлеты по-домашнему  отлично сочетаются с почти любым гарниром. Я делаю сразу много, часть замораживаю. Предлагаю вам свой фото рецепт приготовления любимых домашних котлет на сковороде или с использованием мультиварки.

Котлеты домашние фото рецепт 

Для рецепта домашних котлет из фарша понадобятся:

• Говядина – 0.5 кг,
• Свинина – 0.5 кг,
• Лук репчатый – 1 штука,
• Чеснок – 2 зубчика,
• Хлеб белый или батон – 150 г,
• Молоко – 1 стакан,
• Сметана или майонез – 2 столовые ложки,
• Сухари панировочные – для обвалки котлет,
• Соль – по вкусу,
• Перец черный, молотый – по вкусу,
• Масло растительное для жарки.

 

Как приготовить домашние котлеты из смешанного фарша

1. С хлеба или батона срезать корочки, мякиш замочить в молоке.

2. Лук и чеснок для фарша очистить, крупную луковицу порезать. Хлеб отжать от молока. Кусочки свинины и говядины

пропустить через мясорубку вместе с луком, чесноком и хлебом.

3. Домашний смешанный фарш посолить, поперчить, добавить сметану или майонез и хорошо вымесить.

4. Из мясного фарша сделать  котлеты  продолговатой формы. Обвалять котлетки в панировочных сухарях, муке или манке.

Если фарша приготовлено много, домашние котлеты из мяса можно заготовить впрок, налепить и заморозить на дощечке, а потом переложить в пакет.

5. Обжарить котлеты на сковороде

в раскаленном растительном или топленом масле, кто любит – в свином жире.

В мультиварке домашние котлеты можно приготовить в режиме «выпечка» с двух сторон до образования румяной корочки с открытой крышкой. Я обжариваю котлеты в мультиварке Панасоник, в других моделях может быть предусмотрен режим «жарка».

6. Довести котлеты до готовности в духовке при 180-200 градусах или на пару в течение 15 минут. Пропарить домашние котлеты на пару я вам предлагаю в мультиварке: налить в чашу мультиварки воду, а котлеты сложить в лоточек сверху.

Рецепты домашних котлет в мультиварке

Предлагаю  приготовить так же свежие или  замороженные котлеты на пару в мультиварке одновременно с гарниром, рисом или гречкой.

В чашу мультиварки засыпать промытый рис или гречку, пару ложек масла, долить воды, пропорция крупы и воды 1:1, посолить. Сверху установить поддон с котлетами.

Выбрать для мультиварки программу «Варка на пару», время приготовления – 20 минут. Для замороженных котлет – 25 минут.

Блюдо – дуэт из сочных котлет на пару и риса для обеда готово.

Приятного аппетита вам желает Ольга!

СОЧНЫЕ МЯСНЫЕ КОТЛЕТЫ С ТВОРОГОМ

ГРЕЧАНИКИ

КОТЛЕТЫ ИЗ СВИНОГО СЕРДЦА

 

Домашние котлеты — рецепт классический из фарша

Ингредиенты

• Фарш свино-говяжий — 700 гр.;
• Лук репчатый — 3 шт.;
• Хлеб или батон — 200 гр.;
• Вода или молоко — 1,5 стакана;
• Яйцо — 1 шт.;
• Растительное масло — 100 мл.;
• Перец черный, соль

Домашние мясные котлеты пробовал, наверное, каждый. Они хороши с гарниром и салатом, на обед или ужин. Да и практически любой семейный праздник не обходиться без котлет по-домашнему. Для приготовления вкусных котлет из фарша мы оформили рецепт пошаговыми фото. Фарш можно сделать в домашних условиях или купить готовый — это выбор каждого. Итак приступим.

Как приготовить домашние котлеты:

1. Булку порезать крупными ломтями, положить в глубокую миску, залить кипяченной водой или молоком на 5 минут.
2. Фарш поместить в глубокую миску. Через мясорубку пропустить лук. Немного отжать от жидкости ломтики хлеба и добавить в миску с фаршем.


3. В фарш вбить яйцо, посолить, добавить перец по вкусу. Фарш для котлет хорошо вымесить руками.
4. Сформовать котлеты. Разогреть сковороду, добавить масло. Обжарить с двух сторон в большом количестве растительного масла до коричневой корочки.
5. Затем поместить котлеты в глубокую разогретую сковородку, добавить немного воды и пропарить на медленном огне минут 7-10.
6. Котлеты домашние из фарша прекрасно подойдут к любому гарниру. Приятного аппетита!

Поделись рецептом на будущее

оцените рецепт

Еще рецепты и советы

1. Домашние вареники с вишней
2. Лазанья с фаршем и грибами
3. Паста с рыбой
4. Перловая каша с мясом и овощами
5. Свиные отбивные в грибном соусе
6. Говядина запеченная в духовке

Котлеты по-домашнему | котлеты из фарша

Здравствуйте, уважаемые читатели!

Свободного времени совсем нет, как ни стараюсь, не получается у меня писать чаще чем один раз в неделю. Каждый день устаешь на работе, а вечерами еще приходиться готовить, редактировать фотографии и писать статьи. А на ужин естественно тебя ждут покупные сосиски или котлеты.
Надоело…Решил я приготовить котлеты по-домашнему. Они намного вкуснее покупных и приготовлены будут из настоящего мясного фарша. Ну что начнем?

Рецепт домашних котлет

• Фарш – 500 – 600 гр.(300 гр. свиной, 300 гр. говяжий)
• Белый хлеб – 3 кусочка.
• Молоко – 100 – 150 гр.
• Яйца – 1 шт.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Подсолнечное масло.
• Сливочное масло.
• Чеснок 2 зубчика.
• Картофель – 1 шт.
• Соль.
• Перец черный молотый.
• Мука – небольшое кол-во для панировки.

Для начала мы отделяем мякоть белого хлеба от корочки.

Выкладываем мякоть в миску и заливаем молоком.

Пока хлеб замачивается в молоке, мелко нарезаем лук.

После этого обжариваем его на подсолнечном масле до золотистого цвета. При жарке лук немного солим и перчим.

Далее выкладываем фарш в кастрюлю, отжимаем хлеб от лишнего молока и добавляем к фаршу.

Разбиваем туда одно куриное яйцо.

Туда же отправляем натертый на мелкой терке картофель.

Два зубчика чеснока тоже натираем на мелкой терке.

Теперь выкладываем поджаренный лук и добавляем соль и перец по – вкусу.

После этого тщательно перемешиваем все составляющие.

Теперь руками лепим вот такие вот котлетки, а что бы они не липли к рукам обваливаем их в муке.

В сковороду наливаем подсолнечное масло и туда же добавляем небольшой кусок сливочного.

И на этой смеси двух масел обжариваем котлеты с обеих сторон.

Так наши котлеты не подгорят и будут с приятным, сливочным вкусом.

В итоге использовав весь фарш у меня получилось 16 вкуснейших котлет.

К таким котлеткам подойдет абсолютно любой гарнир, я например просто отварил макароны.

Вот и все, наши котлеты по-домашнему готовы.

Приятного аппетита!

Если вам понравился рецепт то вы можете поделиться им с друзьями в социальных сетях.
А так же вы можете подписаться на новые рецепты указав свою почту в форму указанную ниже.

Так же на эту тему вы можете почитать:

Котлеты из фарша свинины — рецепт нежных и вкусных котлет

Котлеты из фарша свинины рецепт приготовления на сковороде. Приготовить такие котлетки должен каждый, вкус и аромат запомниться надолго и вам захочется их еще и еще.
Для приготовления котлет из свинины я использовала нежирный кусок филе свинины. Котлеты из него получаются вкусными и нежными. Классические котлеты из фарша свинины будем готовить с добавлением хлеба, как того требует рецепт. Благодаря хлебу они размягчают консистенцию мяса и котлеты становятся более нежными.

• Свинина 1-1.5 кг
• Лук репчатый 3 шт.
• Хлеб белый ⅓ буханки
• Перец и соль по вкусу  

Калории: 209 ккал

Белки: 16.2 г

Жиры: 15.7 г

Углеводы: 0.7 г

• Для котлет нам понадобиться хороший кусок свиного мяса. Жирность котлет можно изменить срезав лишний жир.

• Нарезать на средние кусочки для переработки в мясорубке.

• Пропускаем все мясо без остатка через мясорубку получая тем самым фарш.

• Репчатый лук в количестве 3 штук измельчаем и соединяем с фаршем.

• Хорошо перемешиваем чтобы лук распределился по всему фаршу.

• Размачиваем мякиш в молоке или воде. Рекомендую в молоке, так вкус котлет будет более нежным.

• Соединяем с фаршем, добавляем перец и соль по вкусу.

• Хорошо перемешиваем чтобы получилась однородная масса фарша.

• Формируем из свиного и хлеба фарша котлеты.

• Жарим с каждой стороны по 4-5 минут на сковороде. Котлеты из фарша свинины готовы для подачи. Приятного вам аппетита!

---

Котлеты из свиного фарша получаются нежными и очень вкусными по этому классическому рецепту. Достаточно приготовить гарнир и полноценный ужин готов. Теперь вы знаете как приготовить вкусные котлеты из свинины на сковороде по домашнему рецепту.

Такие котлетки очень хороши для гамбургеров, рекомендую приготовить!

( 6 оценок, среднее 4.33 из 5 )

Котлеты по-домашнему. Рецепт. Фото

Дорогие читатели!

Очень многие знают, как приготовить вкусные котлеты, но каждая хозяйка их готовит по-своему. Моя мама готовила котлеты вроде бы обычно, но они всегда были очень вкусные. Вот мамин рецепт.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• 1 кг фарша
• 0,5 батона или 200 гр. овсяных хлопьев
• 2 головки лука
• 2-3 зубка чеснока
• 2-3 яйца
• панировочные сухари
• специи для фарша
• соль

Как сделать домашние котлеты?

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Фарш покупаем или готовим из мяса, пропускаем его через мясорубку. Котлеты получаются более вкусные, если фарш состоит наполовину из свинины и говядины.

Батон замачиваем в холодной воде, отжимаем и пропускаем через мясорубку. Если берете овсяные хлопья, заливаем их холодной воды (150 мл) и даем им набухнуть. Они должны быть как фарш.

Лук и чеснок чистим, промываем и мелко измельчаем  (можно пропустить через мясорубку).

К фаршу добавляем батон или овсяные хлопья, сырые яйца, лук, чеснок, соль, специи, все хорошо перемешиваем.

Формируем котлеты, панируем их в сухарях и жарим на среднем огне на растительном масле. Я не всегда котлеты панирую в сухарях, так как вкус меняется. Мне больше нравится их не панировать.  

Я люблю затем сложить их в кастрюлю, добавить немного воды и поставить в духовку на 15-20 минут при температуре 110 градусов  или на плиту на маленький огонь и немного потушить.

Котлеты по-домашнему получаются очень нежные и очень вкусные, моя мамочка умела вкусно готовить.

Готовьте и вам понравится. Приятного аппетита!

Интересные рецепты для вас:

Домашние котлеты, рецепт с фото. Готовим дома по шагам

Ингредиенты

Фарш смешанный (свинина, говядина) – 500 г

Лук репчатый – 1 шт

Чеснок – 3-4 зубчика

Молоко – 0,5 стакана

Соль – по вкусу

Перец черный молотый – по вкусу

Перец красный молотый – по вкусу

Чеснок сушеный – по вкусу

Масло подсолнечное – 1-2 ст.л.

Домашние котлеты из смешанного фарша и батона, получаются очень сочными, пышными и вкусными и никогда не сравнятся с купленными в магазине.

Приготовление

Для приготовления блюда нам нужно взять фарш, яйцо, лук репчатый, чеснок, половину батона, молоко, соль и специи по вкусу.Затем, в глубокой посуде нужно размочить в молоке половину батона и размять, чтобы не было комочков. Добавить к размятому батону фарш.

Порезать мелко репчатый лук и натереть на терке чеснок.

Лук и чеснок добавляем к фаршу.

Туда же разбиваем яйцо. Добавляем по вкусу соль, красный и черный перец, сушеный чеснок и все ингредиенты тщательно перемешиваем, до однородной массы.

Берем по-немногу приготовленную массу, формируем котлеты и обваливаем в муке с обеих сторон.

Разогреваем сковороду с подсолнечным маслом, выкладываем на нее котлеты и закрываем крышкой. Обжариваем котлеты с двух сторон на умеренном огне.

Готово! Готовые котлеты выкладываем на тарелку и подаем к столу. Приятного аппетита!

Котлеты из фарша «По-домашнему» 

Я думаю, что в русской кухне существует не так много традиционных блюд, которые были бы распространены по всей территории страны. Например, невозможно представить себе новогодний стол без салата «Оливье», масленицу без блинов и так далее. Я же не могу представить себе любую столовую или обед на выходных у бабушки без котлет из фарша. Это блюдо настолько повседневно, но настолько любимо многими жителями нашей страны. В фильмах я часто слышала фразу: «какой русский не любит быстрой езды», и недавно подумала «а какой русский не любит домашних котлет». И правда, в моем садике, в моей школьной столовой и университетском буфете всегда можно было встретить котлеты. Поэтому это так сказать наше родное, наше все!

На самом деле рецептов котлет существует очень много, просто потому что их делают и из рыбы и из овощей, и из мяса. Я хочу поделиться наиболее традиционным рецептом котлет из фарша.  Как приготовить котлеты я узнала сама только в 23 года, потому что до этого всегда могла полакомиться ими у бабушек или мамы. История моего рецепта котлет совсем смешная: ко мне прилетел в Россию мой будущий муж из Германии, ну и, конечно, я готовила ему традиционную русскую кухню. И вот он попросил приготовить котлеты, когда мы стояли в супермаркете и покупали продукты. В мясном отделе, несмотря на то, что мне было очень стыдно, я спросила у продавщицы, взвесившей нам полкило готового фарша: «Не подскажете ли вы, как надо готовить котлеты?».  Даже представить себе не можете, какое было лицо у этой дородной женщины, внушающей доверие в знаниях советской кулинарии, но она мне с улыбкой все объяснила и с удовольствием поделилась ее домашним рецептом. И в конце она добавила: «Пальчики оближите!». С тех самых пор я так и готовлю котлеты по рецепту продавщицы из магазина, потому что мой муж их очень полюбил, да и я сама лучше котлет не пробовала.  Попробуйте и вы их приготовить. А другие рецепты вторых блюд смотрите в разделе «Вторые блюда» на сайте «Солнечные руки».

Нам потребуется*:

Фарш (свинина + говядина) – 250 гр.

Яйцо – 1 шт

Белый хлеб – 1-2 куска

Молоко – 50 мл.

Соль, перец – по вкусу

Лук репчатый – 1/2шт.

Мука – для обвалки котлет

Масло растительное – для обжарки

*На 8-10 котлет.

Приготовление:

1. Фарш выложить в глубокую чашу, посолить, поперчить, вбить яйцо и перемешать.

2. Хлеб на пару минут залить молоком, чтобы он разбух.

   Добавить молочный хлеб к фаршу.

3. Лук нарезать в мелкий квадратик. Добавить к фаршу.

   Перемешать.

4. Начинаем катать котлеты. Должны получаться приплюснутые лепешки, немного меньше половины ладони.

Обвалять в муке с обеих сторон.

Уложить на заранее раскаленную на максимум сковородку. Когда уложите все котлеты, нужно будет их перевернуть и обжарить с другой стороны в течении минуты. Затем добавить немного воды (3-4 ст.л.) убавить огонь до слабых значений и обжаривать под крышкой 15 -20 минут, пока не зарумянятся как следует. Не забывайте каждые 5 минут переворачивать.

Наши котлеты из фарша по-домашнему готовы. Можно уплетать и наслаждаться воспоминаниями.

Если же вы хотите приготовить что-то не из русской традиционной кухни, то рекомендую вам рецепт «Каннеллони с фаршем под соусом Бешамель» и рецепт Лазаньи в домашних условиях.

Статья защищена законом об авторских и смежных правах. При использовании и перепечатке материала активная ссылка на женский сайт sun-hands.ru обязательна!

С уважением, Поля Рай.

котлет из говядины / ബീഫ് കട് ലെറ്റ്‌ (говяжьи / мясные котлеты по-индийски)

котлеты из говядины / ബീഫ് കട് ലെറ്റ്‌ (котлеты из говядины / мяса по-индийски) — это хрустящее и хрустящее мясное лакомство из Кералы, Индия. Это хорошая закуска, закуска или закуска для индийских вечеринок и фестивалей. В христианских браках в Керале популярным и популярным сочетанием является аппам или «Хлеб и рагу с котлетами». В этом рецепте я использовал свежий фарш вместо смешанной говяжьей смеси. Я уверена, что этот разнообразный процесс позволит вам получить отличные по текстуре и вкусные котлеты из говядины.Попробуйте этот вкусный и хрустящий рецепт мяса и наслаждайтесь

🙂

Надеюсь, вам всем понравится это короткое видео, прежде чем читать рецепт 🙂 😀

Тип рецепта	Закуска / Закуски / Закуски / Закуски / Гарниры / Индия
Время приготовления и приготовления	45 минут
Обслуживать	5 до 6

Ингредиенты для говяжьих котлет (говяжьи / мясные котлеты по-индийски)

Состав	Кол-во	Банкноты
Свежий говяжий фарш	500 г	Промытый и процеженный
Масло	2 столовые ложки
имбирь	1 1/2 столовая ложка	Мелко нарезанный
Чеснок	1 столовая ложка	мелко нарезанный
Большой лук	2 Средний размер	Мелко нарезанные
Листья карри	несколько	Нарезать мелко (кухонными ножницами)
Порошок черного перца	1 1/2 чайной ложки	Настроить по своему вкусу
Порошок куркумы	1 чайная ложка
Холодный порошок	1 чайная ложка
Гарам масала / Мясной порошок масала	1 чайная ложка
Соль	По вашему вкусу
Пюре из картофеля	Из 2 больших вареных картофелей
Панировочные сухари	2 столовые ложки	Для котлет Микс
Панировочные сухари	Для закатывания котлет
Яичный белок	От 2-х или 3-х яиц	Битый
Масло	Для фритюра

Способ приготовления говяжьих котлет (говяжьи котлеты по-индийски)

• Нагрейте 1 столовую ложку масла в сковороде с антипригарным покрытием, добавьте измельченный имбирь и чеснок.Обжарить 1 минуту.
• Добавить нарезанный лук и листья карри, обжарить до золотистого цвета.
• Добавить говяжий фарш, перемешивать 2–3 минуты. Добавьте все специи и перемешайте следующие 2 минуты.
• При необходимости добавьте соли, накройте крышкой и готовьте 5 минут на более слабом огне. (Не добавляйте воду, для приготовления говядины достаточно воды)
• Откройте сковороду и готовьте, пока говяжья смесь не станет очень сухой по текстуре. Снимите с огня и дайте остыть.
• Когда он остынет, добавьте картофельное пюре и 2 столовые ложки панировочных сухарей.При необходимости посолить, хорошо перемешать. Смесь котлет из говядины готова.
• Возьмите небольшую порцию котлетной смеси в ладонь; сделать небольшую плоскую круглую форму.
• Обмакнуть во взбитый яичный белок.
• Когда яичные белки хорошо покроются, положите их в панировочные сухари и хорошо накройте / рулетайте. Держите в стороне.
• Продолжайте до тех пор, пока все котлеты не смешаются полностью.
• Нагрейте масло на сковороде. Когда он станет достаточно горячим для жарки, по очереди выложите фигурные котлеты.
• Жарить до хрустящей корочки и золотистого цвета.Снять с огня.
• Подавать горячими и хрустящими с аппамом и тушеным мясом. Наслаждайтесь 🙂

Вместо фарша можно использовать кусочки говядины. Приготовьте его с щепоткой перца, порошком куркумы и солью. Высушите, затем перемешайте, сделайте форму для фарша. Остальные процессы такие же.

Формованные котлеты можно заморозить на 1 месяц; перед жаркой доведите его до комнатной температуры.

Поделиться записью «Котлеты из говядины / ബീഫ് കട് ലെറ്റ്‌ (говяжьи / мясные котлеты по-индийски)»

Котлета из фарша нового стиля.

Сегодня я был очень занят домашними делами. Поэтому я подумал, что я буду готовить, что быстро готовится и к тому же имеет амброзийный вкус. И что — с членом моей семьи может быть счастлив. И я также могу с комфортом выполнять домашние дела. Вот и я решила приготовить эту котлету из фарша. Это один из лучших и быстрых рецептов.

В этом рецепте есть коровий фарш, который вы уже знаете из-за названия. К тому же это хороший источник белка, и у нас есть картофель, который является хорошим источником энергии.Как мы знаем, в картофеле много углеводов. А детям больше всего нравится картошка в любом виде.

Вспомните, были ли вы когда-нибудь заняты дома. Убедитесь, что вы это сделали. Я знаю, что у нас как домашней жены много работы. а иногда и нам некогда готовить. Вот почему я делаю такой рецепт. «Котлета из фарша»

Итак, перейдем к рецепту:

Котлеты из фарша:

Состав:

Чесночная паста 1 чайная ложка

Фарш коровий (без влаги) ½ кг

Картофель (вареный и протертый) 1/3 кг

Лук репчатый (измельченный и отжатый) 1 большой

Соль 1 чайная ложка

Кориандр порошок 1 столовая ложка

Красные хлопья чили 1 ч.л.

Черный перец ½ чайной ложки

Порошок тмина 1 чайная ложка

Масло 1 ст. Л.

Кукурузная мука 2 ст. Л.

Яйцо (взбитое) 1

Способ приготовления:

Шаг 1:

Сначала возьмите большую миску, добавьте фарш, картофель, лук и перемешайте вручную, как тесто.Добавьте все специи и снова перемешайте, фактически замесите, как тесто для пиццы. Если смесь должна быть влажной, не добавляйте масло, просто добавьте кукурузный крахмал или кукурузную муку и хорошо перемешайте.

Шаг 2:

Наденьте перчатки и сделайте 7-8 тонких котлет. Которая имеет длину 8 см или 6 см на вдохе и тонкая, как чешуя, 1 см.

Шаг 3:

На этом этапе поставьте большую сковороду на плиту, добавьте в нее масла для неглубокой жарки. Добавляем в нее по одной котлеты. Готовьте на медленном огне примерно по 8-9 мят с каждой стороны, затем переверните.И варим еще 6-7 мят. Далее достаем все котлеты.

Предложение обслуживания:

Поставьте красивую сервировочную тарелку на кухонный стол. Выложите в нее все котлеты из фарша. И подавать с картофелем фри, помидорами черри. А также с чесночным соусом из майонеза.

Надеюсь, вам понравился мой рецепт. У меня другой и вкусный рецепт с курицей, бараниной. и у меня также есть овощной рецепт вегетарианца в моем блоге. А также посетите мой канал на Youtube, чтобы посмотреть видео рецепты.За любовь и поддержку вы можете прокомментировать меня. не стесняйтесь делиться своими мыслями.

Котлета из говядины на коричневое Рождество

Рождество с полуночной мессой, пальто, шарф и перчатки, когда мы поем гимны с молодежной группой в нашем местном приходе. Рождество в школе полно вкусной выпечки, тортов, тончайших картофельных чипсов, конфет, холе-бхатура, булочек, пирожков, самосы и всего вкусного, что мои одноклассники принесли в школу на вечеринку в Дели. Рождество восхитительной вегетарианской еды, наше бегство от ужасной еды в школе дизайна в Ахмедабаде.Рождество с медитацией и песнями у костра в Ауровиле. Рождество бесконечных украшений, сияющих звезд, мерцающей мишуры и деревенской детской кроватки дома с моими сестрами в Керале. Рождество с веселой болтовней, разнообразной едой, вином и весельем с моим мужем-пенджаби-индусом и семьей друзей в Мумбаи. Рождество такое же индийское, как и я. Не белый. Великолепное индийское коричневое Рождество, старое как время.

В детстве я бы позавидовал своей сестре Крис, ее имя, за довольно простую и легкую идентификацию, которую оно дало ей.Я изо всех сил пытался объяснить многим, что можно быть христианином и малаяли одновременно. Я бы объяснил, что в Южной Индии некоторые из нас были христианами с I века. Это было около 2000 лет назад. Это означает, что христиане были в Индии задолго до того, как какая-либо из империй в Европе даже слышала о христианстве. До того, как была основана империя Гупта, до того, как в Индию пришли Великие Моголы, португальцы или британцы. Так что нет, мы не были обращены англичанами. Нет, мы не носим пенистых белых платьев и не танцуем весело под западную музыку на наших свадьбах.И нет, индейка не фигурирует в наших рождественских обедах. Вы думаете о британцах. Или американцы на День благодарения.

Котлеты формы, посыпанные панировочными сухарями

Вкус Рождества для меня прочно укоренился в сирийско-католических частях Кералы, откуда родом мои родители, ароматный с нотами перца, кардамона, гвоздики, корицы, жареного кокоса, лука-шалота и листьев карри. Каждый год он начинался с ежегодного ритуала замачивания фруктов и орехов, проводимого моими родителями после Дивали.Мой отец ездил в Хади Баоли (Дели) за цукатами и вручную смешивал кожуру и фрукты с большим количеством рома. К тому времени, когда фрукты созреют для запекания в популярном рождественском торте моей мамы за пару недель до Рождества, мы уже будем полны предвкушения. В течение трех дней весь дом был погружен в приготовления: мой отец раскалывал десятки и десятки яиц в молочную банку, моя мама карамелизовала сахар, а мы с сестрой нюхали огромные бхарани из сухих фруктов, пропитанных ромом.В день Д мои родители приносили все подготовленные ингредиенты в пекарню, смешивали тесто по своему собственному рецепту, а затем выпекали десятки и десятки пирожных в больших пекарнях. Они возвращались с большими ароматными ведрами, наполненными свежеиспеченными, пряными, теплыми из духовки рождественскими пирогами, которые дарили друзьям и семье. К тому времени, когда наступит канун Рождества, нам уже надоел пирог, и мы с нетерпением ждали, когда сможем нарушить 24-дневное воздержание с помощью перегрузки мяса и рыбы.В день Рождества дом будет гудеть от волнения, поскольку моя мама и тетя ловко готовят, сбивая рыбное карри в кокосовом молоке, пресноводную рыбу, обжаренную до хрустящей корочки, аппамы с хрустящими кружевными краями и красивой пушистой серединкой, говядину (буйвол в Дели) стейки, маринованные в горчице и перце, баранина с карри из жареного кокоса, жареная свинина с нарезанным кокосом, куриное карри и наш абсолютный фаворит — котлета из говядины.

Приготовление котлеты из говядины само по себе было семейным ритуалом.Моя мама говорит мне, что это традиция, которую она переняла у своей невестки, но это было неотъемлемой частью каждого Рождества и Пасхи в нашем доме. Мясо покупали накануне, очищали и охлаждали. Рождественским утром или даже накануне вечером мой отец или дядя нарезали мясо на большие куски, чтобы оно варилось с масалами до мягкости и ароматности. На следующий день женщины варили картофель, измельчали ​​мясо и готовили масала. Один из мужчин напрягал свои силы для смешивания масал до тех пор, пока они не приобретали нужную консистенцию, а дети помогали придавать форму котлетам из говядины.Мы придавали им форму, когда болтали или пели гимны, и передавали их нашей маме, чтобы она раскрошила и зажарила котлеты. Корочка будет хрустящей, чуть сладковатой от сухарей вместо обычных свежих панировочных сухарей. Внутри было идеально пряное и мягкое. Обилие лука и картофеля сделало бы его сливочным и сладким. Вместе с фантастически простой халлас (луковый салат) это было и остается блаженством. Идеально подрумяненная котлета для красивого коричневого Рождества.

Время приготовления: 1 час

Время приготовления: 50 минут

Общее время: 1 час 50 минут

Котлеты из говядины, любимые в детстве.Хрустящий снаружи, мягкий, нежный, но пряный внутри.

Ингредиенты

• 1 кг говядины (можно также использовать бафф / баранину)
• 1 кг картофеля
• 1 чайная ложка перца
• 1 дюйм корицы
• 5-6 гвоздик
• 4 ч.л. порошка кардамона
• 4 чайных ложки мяса
• 1 чайная ложка порошка чили
• .25 порошка куркумы
• 10-12 зеленых чили
• 3+ 5 веточек карри листьев
• 1 кг лука, нарезанного ломтиками
• 10 зубчиков чеснока
• 4 столовые ложки измельченного имбиря
90
• соль по вкусу
• масло для жарки во фритюре
• 4-5 стаканов панировочных сухарей (сделанных из сухарей, измельченных в сухарях в смеси)
• 5-7 яичных белков, взбитых до полного растворения.

Указания

1. Отварить картофель
2. Очистить, вымыть и нарезать мясо на большие куски (около 3 дюймов). Хорошо перемешайте с 1 чайной ложкой соли, порошком чили и куркумы, 2 столовыми ложками измельченного имбиря, 3 веточками листьев карри, чесноком, перцем, корицей, кардамоном и гвоздикой и готовьте под давлением без добавления воды. Моя мама приготовила партию этого года на сильном огне для 2 свистков, затем уменьшила огонь и варила еще 10 минут до готовности. Но она говорит, что вам, возможно, придется готовить немного дольше, если мясо, которое у вас есть, будет более жестким.
3. Когда мясо приготовлено, откройте скороварку и проверьте, есть ли подливка. Если есть, готовьте мясо без крышки, чтобы все соки испарились. Дайте остыть.
4. После охлаждения измельчите приготовленное мясо в кухонном комбайне или микси. Не растирайте до пасты. Достаточно ровно для того, чтобы не осталось кусков мяса и отчетливо видны волокна мяса.
5. Нагрейте масло, обжарьте, помешивая, лук, рубленый имбирь, листья карри и зеленый перец чили, пока лук не станет мягким, гладким и не начнет подрумяниваться по краям.Добавить фарш и мясную масалу и перемешать. Добавьте приправы на вкус и при необходимости скорректируйте. Выключите газ и дайте остыть.
6. Теперь растолочь картофель в руках и смешать с мясным фаршем и луковой смесью. Еще раз проверьте и исправьте приправу.
7. Замесите смесь. Взяв по горсти, сжимайте смесь руками, чтобы собрать ее и придать ей твердую продолговатую форму бейсбольного мяча. Слегка надавите, чтобы разгладить, при этом убедитесь, что все стороны гладкие и без трещин.Этот шаг очень важен для того, чтобы котлеты не рассыпались во время жарки.
8. Слегка обмакните в панировочных сухарях и отложите, пока все котлеты не придут в форму. Теперь ваши котлеты готовы к жарке. Вы также можете хранить их в морозильной камере и использовать в течение следующих нескольких дней.
9. Непосредственно перед жаркой обмакните во взбитые яичные белки, а затем обваляйте в панировочных сухарях, пока вся поверхность не будет равномерно покрыта.
10. Жарить во фритюре, пока котлеты не станут золотистыми. Я также успешно покрыл их маслом и обжарил на воздухе с большим успехом.

3.3.3077

CHALLAS

4 луковицы, тонко нарезанные

2-3 ч.л. кокосового масла

соль по вкусу

1-2 тонко нарезанных зеленых чили

2 столовые ложки измельченных листьев кориандра

1 лайм

Смешайте лук с солью и кокосовым маслом и хорошо помассируйте рукой. Дать мариноваться 5 минут.

Добавить листья кориандра, зеленый перец чили и сок лайма и тщательно перемешать.

Дайте мариноваться примерно 10 минут перед подачей на стол.

Основные секреты и рецепты вкусных домашних котлет. Приготовление котлет из фарша

10 рецептов приготовления изумительных котлет
Каждая хозяйка должна уметь приготовить вкусные, сытные домашние котлеты. Если вы хотите знать все тонкости приготовления котлет, с каким гарниром их лучше всего подавать и многие другие тонкости — в этом разделе вы найдете ответы на все интересующие вас вопросы.
1. Куриные котлеты с грибами
Состав:
Курица (молодая),
Лук,
Морковь,
Корень петрушки
Черный перец горошком,
250 грамм грибов
Молоко — 200 мл,
Яичные желтки — 5 штук
Рецепт :
Отварить курицу с луком, морковью, корнем петрушки и перцем.Охладите прямо в бульоне, в котором была приготовлена ​​курица. Затем мясо отделяется от костей. Мясо нарезают небольшими ровными кубиками и смешивают с предварительно отваренными и измельченными грибами.
Мука 1 столовая ложка обжаривается на масле, разводится горячее молоко, чтобы не схватились комочки, добавляется соль. Обмакнуть в полученную смесь куриное филе и желтки. Затем прокипятите на огне несколько минут и непрерывно помешивайте. Полученную массу необходимо охладить и сформировать в шарики. Они должны быть небольшими.Их необходимо расплющить, толщина пирожка должна быть примерно 1 см.
Сначала в панировке в муке, в яйце, а затем в панировочных сухарях. Жарить на любом раскаленном жире.
Совет: B рубленое мясо предназначено для котлет, яичный белок добавлять не нужно: при жарке он моментально сворачивается, из-за этого мясо начинает выделять больше сока и котлеты выходят сухими.

2. Нарезанные куриные котлеты с адыгейским сыром
Состав:
куриное филе 300 г
адыгский сыр 150 г
сырое яйцо 1 шт
мука 1 столовая ложка
майонез 1 столовая ложка
соль, перец по вкусу
молотая сладкая паприка 1 чайная ложка
карри 1/3 чайной ложки
чеснок 2-3 зубчика
Способ приготовления:
Нарезать филе и сыр небольшими кусочками (около 0.5 см сбоку). Добавьте к ним все остальное, тщательно перемешайте. Оставить в холодильнике на 30 минут.
Затем обжарить на масле как блины на среднем огне по 2-3 минуты с каждой стороны.

3. Котлеты из индейки
Вам понадобится:
Филе индейки 500 г
Лук репчатый (100 г) ½ шт.
Пшеничный хлеб 30 г
Молоко 120 мл
Морская соль ½ чайной ложки
Черный молотый перец ¼ чайной ложки
Сушеная петрушка 1 чайная ложка
Растительное масло 40 мл
Котлеты из филе индейки по этому рецепту нежирные, пушистые и в то же время довольно нежные плотный.
Нарезать филе небольшими кусочками, очистить половину средней луковицы или одну маленькую целиком, а также нарезать на несколько частей.
Сухой хлеб замочить в молоке на 10-15 минут, чтобы он полностью пропитался молоком и пропитался.
Смоченное в молоке (вместе с молоком) мясо с луком и хлебом превратить в однородную массу с помощью блендера.
Добавьте соль и перец.
Также можно добавить сушеную или мелко нарезанную зелень. Хорошо перемешайте фарш.
Влажными руками сформируйте из фарша ровные котлеты и выложите на разогретую сковороду с маслом.Обжарить на среднем огне с двух сторон до золотистого цвета. В конце можно накрыть крышкой на несколько минут, чтобы котлеты хорошо прожарились.
Подавать теплым со свежими овощами и зеленью.

4. Котлеты из капусты с сыром
Предлагаю Вашему вниманию простой и вкусный рецепт котлет.
капуста — 500 г
сметана 2-3 столовые ложки
твердый сыр — 50г
яйцо — 1 (можно 2)
мука 2 ст.
масло растительное для жарки, соль, черный и красный молотый перец
Приготовление:
Капусту мелко нарезать, обжарить на растительном масле 1-2 минуты, всыпать сметану и тушить на слабом огне до мягкости, приправить солью и перцем по вкусу. .
Остыть. Добавить тертый сыр и яйцо, тщательно перемешать.
Сформируйте небольшие котлетки, обваляйте в муке (обвалять не нужно) и обжаривайте с двух сторон до румяной корочки.

5. Котлеты из мяса
Мясо — 1 кг
Лук — 1 голова
Яйцо — 1 кусок
Черствый белый хлеб — 300 г
Прокрутите мясо в мясорубке через большую решетку или купите крупный фарш мясо.
Лук мелко нарезать кубиками размером 4–5 мм. Никогда не скручивайте лук, котлеты будут намного хуже.Добавьте в фарш нарезанный лук.
Хлеб замочить в воде, отжать всю воду и добавить в фарш. Основная тема в котлетах — количество хлеба. Примерно на килограмм фарша кладу чуть больше трети нарезанного рулета. Если в котлеты добавить немного хлеба, то они получатся жесткими и невкусными.
Вбейте в фарш яйцо — оно не даст котлетам развалиться на сковороде.
Приправить солью и перцем по вкусу, затем вымесить фарш до однородной массы.
Немного разогрейте сковороду, влейте подсолнечное или оливковое масло, выложите фигурные котлеты. Не стоит делать котлеты большими и слишком толстыми, жарить их придется дольше и из них выйдет весь сок, достаточно будет толщины около 1,5 см. Когда котлеты подрумянятся с одной стороны, переверните их. Еще пару раз перевернуть котлеты. Ни в коем случае не наливайте воду и не накрывайте крышкой — это их закипит. Для обжаривания котлеты толщиной 1,5 см достаточно 7–8 минут.

6. Куриные котлеты «Нежная»
Куриная грудка — 750 г
Лук — 1 штука
Майонез — 150 г
Пшеничная мука — 2 столовые ложки
Куриные грудки нарезать кубиками, залить майонезом, положить в мелко нарезать и обжарить лук, заправка для курицы. Ставим в холодильник мариноваться на 1–2 часа. Затем всыпать муку, хорошо перемешать.
Жарить, разложив ложкой на сковороде, как оладьи.

7. Нарезанная по-домашнему котлета
Ингредиенты
Говядина или свинина 300 г
Варено-копченая грудинка 50 г
Бекон 50 г
Лук 40 г
яйцо 1 шт.
помидор
Крахмал 2 столовые ложки
Сыр, вино
Сметана, сливки 4 столовые ложки.
перец, специи по вкусу.
Как приготовить
Нарезать мясные продукты небольшими кубиками.
Добавить специи, вино, мелко нарезанный лук, соль.
Смешать фарш с яйцом и крахмалом, перемешать.
Сформируйте котлеты (толщиной 1,5 см) прямо
на сливочном масле через конфорку.
Обжарить с двух сторон до образования корочки.
Смешать сметану с майонезом 50/50 и добавить тертый сыр.
Положите сметанную «шапочку» на кольца помидора,
накройте котлеты.
Поставить котлеты в духовку / гриль до готовности (5-7 минут).

8. Рыбные котлеты с пюре «Новая волна»
Ингредиенты
Филе трески — 700 г
Филе красной рыбы свежее (у меня есть лосось) — 100-150 грамм
Сырые размороженные креветки — 8 шт.
Яйца — 1 шт.
Белый черствый хлеб — 1/3 буханки
Жирные сливки — 100 г
Молоко — ½ литра
Свежий укроп — небольшой пучок
Зеленый лук — несколько перьев
Соль по вкусу
Свежемолотый черный перец по вкусу
Для картофельного пюре:
Картофель — 500 г
Соль по вкусу
Соевый соус — 1 чайная ложка
Кунжутное масло — 1 столовая ложка
Выпаренный бальзамический уксус для сервировки
Способ приготовления
Промойте филе трески, ощупайте случайно оставшиеся семена и удалите их.Филе тщательно просушить бумажными полотенцами и 2 раза перевернуть через мясорубку. С хлеба срезать корочку, мякоть нарезать небольшими кусочками и замочить в молоке на 5–7 минут. Когда хлеб пропитается, прокручиваем мясорубку.
Филе красной рыбы нарезать небольшими кусочками размером 1,5 х 1,5 см. Удалите из креветки кишечную вену, нарежьте кусочками по 1 см. Укроп и зеленый лук нашинковать. Смешайте в глубокой миске. рыбный фарш, кубики красной рыбы, нарезанные креветки, зеленый лук и укроп, добавить яйцо, приправить солью и перцем, тщательно вымесить.Постепенно вливая сливки небольшими порциями, буквально по ложке, каждый раз тщательно вымешивая рыбную массу. (Внимание: может случиться так, что рыбное филе было хорошо заморожено (а возможно и не раз) и фарш с такой рыбой может получиться тонким, поэтому сливок в этом случае придется брать гораздо меньше). Из фарша мокрыми руками слепить котлеты, придав им форму круглых лепешек, выложить в ряд на противень, застеленный бумагой для выпечки, и выпекать в разогретой до 180 градусов духовке 30 минут, ориентируясь на возможность вашего собственная духовка.Теперь украсьте пюре. У каждого свой способ приготовления пюре. В данном случае у меня самый бедный: очищенный промытый картофель отварить в подсоленной воде до готовности, бульон налить не в раковину, а в большую чашку (миску, кастрюлю поменьше), месить картофель на картофелельнице, постепенно добавляя картофельный бульон довести до состояния однородного пюре. Я не добавляю масло, молоко или яйца. Картофель, соль и вода. Кунжутное масло смешать с соевым соусом, слегка взбить вилкой. На сервировочную тарелку с помощью кулинарного кольца выложить пюре, сделать в середине небольшое углубление, влить кунжутно-мясно-соевую смесь.рыбные котлеты, украсить выпаренным бальзамическим уксусом.

9. Куриные котлеты со сливочно-ореховой начинкой
Ингредиенты
Куриный фарш 500 г
50 мл сливок
~ 8 см лук-порей
3 ст чеснока
1 ломтик буханки
соль, белый перец
1 кусок без слайса
По 50 г масла и молока слив
50 г грецких орехов
2 столовые ложки нарезанной кинзы
немного соли
1 столовая ложка муки
маленькое яйцо + 1 столовая ложка молока
2 столовые ложки молотых крекеров
Как приготовить
Перемешать фарш через большую решетку с измельченным луком и чесноком, пропитанный сливками, солью и перцем.Тщательно вымесите фарш и поставьте в холодильник. Слившееся масло растопить на сковороде, присыпать сверху мукой и хорошо перемешать. Добавить молоко, размешать и выключить, как только закипит. Добавьте средне измельченные орехи, кинзу и соль. Разделить фарш и начинку на 4 части. На влажной ладони (все время смачиваем руки) распределяем фарш по середине начинки и формируем котлетку в муке, затем в смешанном с молоком яйце и в конце в панировочных сухарях. Жаркое в большом количестве вырастает в масле, на среднем-слабом огне со всех сторон

10.Куриные котлеты с творогом в хрустящей панировке
Ингредиенты
500 гр куриного фарша
200 гр творога
50 гр молока или сливок
1 яйцо
1 реплик
2 зб чеснока
3 ст.л. нарезанного укропа
соленый перец
несладкий кукурузные хлопья (панировка)
Как приготовить
Смешать фарш с творогом, яйцом, укропом, молоком (сливками), нарезанным луком и чесноком, солью и перцем
Сформировать маленькие котлеты мокрыми руками и обвалять в кукурузных хлопьях.Если хлопья большие, слегка нарезать, просто придавить пальцами.
Жарить на слабом огне по 4-5 минут с каждой стороны. Не накрывайте кастрюлю крышкой.

Чтобы котлеты получились однороднее, рекомендуется брать крупную рыбу … Все кости из нее удаляются быстрее. Рыбку нужно несколько раз измельчить на мясорубке. Только так все косточки будут раздавлены и не будут ощущаться при использовании готовых котлет.

Секреты приготовления вкусных рыбных котлет

При приготовлении такого блюда для детей рыбу нужно дважды пропустить через мясорубку.Также можно измельчить его с помощью кухонной машины или блендера. Котлеты из рыбного фарша готовятся на пару, на гриле, в мультиварке, духовке или на обычной сковороде. Секреты приготовления:

• Важно выбирать свежий продукт. Жабры рыбы должны быть светло-красными. Неприятный запах свидетельствует о несвежем состоянии.
• Лучше выбирать не очень жирную рыбу. Подходит река, море, озеро: треска, палтус, пиленгас, горбуша, минтай, судак, щука.
• Если рыба слишком сухая, добавьте к ней немного жира.
• Можно купить фарш, но если он заморожен, то при размораживании продукт теряет часть влаги. В результате ухудшается сочность котлет из рыбного фарша.
• Для закрепки фарша добавляют яйца, овощи, пропитанный молоком черствый батон, зелень, крупу, бекон и даже творог. Перед жаркой котлеты панированные в панировочных сухарях, муке, отрубях и сухарях.
• Раскладывать продукты нужно только на хорошо разогретую сковороду, чтобы они не потеряли сочности.
• Из приправ к рыбе подойдут куркума, нежное карри, молотый имбирь и мускатный орех.
• При формовании руки следует опустить в холодную воду. Рекомендуется предварительно подержать фарш в холодильнике полчаса. Это сделает котлетную массу гуще.

Рыбные котлеты из минтая

• Время: 40 минут.
• Количество порций: 6 персон.
• Сложность: легкая.

По этому рецепту готовятся рыбные котлеты с добавлением кабачков.Их мякоть лучше натереть, а не перебивать в блендере — так овощ в котлетах будет иметь вкус. Вместо минтая для рецепта можно использовать хек.

Состав:

• манная крупа — 3 ст. л .;
• чеснок — 2 зубчика;
• панировочных сухарей — 40 г;
• масло подсолнечное — 2 ст. л .;
• лук репчатый — 1 шт .;
• перец, соль — по вкусу;
• кабачки — 1 шт .;
• филе минтая — 1 кг;
• яйцо — 1 шт.

Способ приготовления:

1. Чистое и сушеное филе измельчить до состояния фарша вместе с чесноком и луком.
2. Кабачки очистить от кожуры и семян, натереть на терке. Вбить в него яйцо, посолить и поперчить.
3. Рыбный фарш смешать с кабачками, всыпать манную крупу, перемешать.
4. Сформируйте котлеты, обваляйте их в панировочных сухарях.
5. Обжарить на раскаленном масле до золотистого цвета с каждой стороны.

Рецепт речной рыбы

• Время: 1 час 30 минут.
• Количество порций: 3 персоны.
• Сложность: легкая.

Филе пресноводной рыбы лучше для котлет, чем другие виды. Их преимущество — гарантированное отсутствие аллергии у детей. К тому же крупные пресноводные рыбы выносливы, поэтому котлеты из них получаются как мясные.

Состав:

• лук белый — 1 шт .;
• соль поваренная — на свой вкус;
• речная рыба в виде филе — 200 г;
• манная крупа — 3 ст.л .;
• перец мелкий молотый — щепотка.

Способ приготовления:

1. Рыбное филе промыть, обсушить, исследовать на наличие мелких костей.
2. С помощью блендера измельчить вместе с очищенным луком, солью и перцем.
3. Добавить манку, перемешать, поставить на час в холодильник.
4. Сформировать котлеты, обвалять в манке.
5. Обжарить на раскаленной сковороде до золотистого цвета.

Блюдо из горбуши

• Время: 1 час.
• Количество порций: 6 персон.
• Сложность: Средняя.

Рыбные котлеты, как и мясные, можно готовить с различными соусами. Классический вариант подливки — из томатной пасты … Ее можно заменить свежими помидорами, но перед измельчением их очистите.

Состав:

• лук репчатый — 1 шт .;
• горбуша — 1 кг;
зелень
• — 1 пучок;
• вода — 200 мл;
• перец черный молотый — щепотка;
• морковь — 2 шт.;
• яйцо — 1 шт .;
• масло растительное — 4 ст. л.

Способ приготовления:

1. Тушку промыть, филе отделить от костей, кожу, нарезать ломтиками.
2. Разрежьте очищенную луковицу и одну морковь на 4 части.
3. Измельчите зелень, овощи и рыбу на мясорубке.
4. В готовый фарш вбить яйцо, посолить, всыпать перец, перемешать.
5. Котлеты слепить, обжарить с двух сторон до румяной корочки.
6. Пасту разбавить водой, вылить полученную смесь в сковороду с котлетами.
7. Варить на медленном огне около 15 минут.

Котлеты — такая же опора домашнего уюта, как утренний кофе со свежей выпечкой. Но если чашку арабики или робусты заварить несложно, а за горячими круассанами можно бежать в ближайшую кондитерскую, то с мясным фаршем дела обстоят не так просто. Готовые полуфабрикаты нельзя сравнить с румяными доброкачественными домашними котлетами.И запах разносится волнами по всей квартире! И восхитительный сочный вкус! Но у начинающих кулинаров часто возникают проблемы с приготовлением котлет. Либо продукты разваливаются на мясные крошки на сковороде, либо оказываются слишком жесткими, да еще с неприятным запахом … Иногда подгорают с краев, при этом середина остается сырой, а не обжаренной. В этой статье мы рассмотрим базовый рецепт приготовления котлет. На его основе можно экспериментировать с ингредиентами и их пропорциями, каждый раз добиваясь нового вкуса.Также мы раскроем несколько секретов идеального фарша и объясним некоторые правила жарки котлет.

Состав

Основной компонент этого блюда — мясной фарш. В принципе, котлеты можно делать из любого сорта: говядины, телятины, свинины, баранины, курицы, индейки. Но в идеале лучше взять смесь из двух мясных фаршей. Сочетайте нежирное мясо с жирной свининой. Это поможет вам добиться баланса насыщенного вкуса и максимальной сочности. Рыбные котлеты получаются очень вкусными. Но они сделаны из одного фарша.Итак, что нужно для приготовления котлет? Перечень ингредиентов фаршем не ограничивается. Вам нужен лук — вечный спутник мяса. В котлетах яйцо действует как цементирующее вещество. Пышка белого хлеба, пропитанная молоком, придаст изделиям пышности. Соль и черный перец встречаются практически во всех блюдах. Это обязательный список компонентов. По желанию в котлетную смесь можно добавить различные овощи, грибы, сыр, зелень, чеснок. Приготовление котлет из фарша — процесс увлекательный.Где, как не здесь, поэкспериментировать со специями? Добавьте в фарш хмель-сунели, кориандр, кинзу, а также душицу и майоран из трав.

Секреты идеального фарша

Первое правило касается не только котлет, но и других блюд: не жадничайте. Плохие ингредиенты ничего хорошего не делают. Выбирайте качественное мясо: не слишком старую говядину, нежирную свинину, молодую баранину, свежую откормленную курицу. Некоторые люди признают только фарш, нарезанный вручную: при этом между волокнами остается больше сока.Но если у вас нет сноровки, измельчите говядину и свинину два или три раза. Следующее правило: каравай должен быть вчерашним. От свежего хлеба продукты становятся липкими. Хотя классический рецепт приготовления котлет предполагает использование яиц, обойтись без них вполне можно. Некоторые хозяйки добавляют взамен манную крупу. Но чтобы котлеты не получились слишком жесткими, просто отбейте готовый фарш. Возьмите кастрюлю и плотно похлопайте массой по дну. Повторяйте эту процедуру не менее трех минут, и вы заметите, как изменилась консистенция фарша.Оно стало гладким, как блестящее, эластичным, как тесто. Такой фарш больше не нуждается в связующем элементе (яйца или манная крупа).

Классический рецепт котлет

Сначала срежьте кожуру примерно с трети черствого хлеба и замочите мякоть в молоке. Классику жанра можно разнообразить ржаным хлебом в кефире или йогурте. Пока хлеб замачивается, берем по полкило свинины и говядины и 2-3 раза прокручиваем через мясорубку. Точно так же измельчите и лук, но лучше натрите — это сделает блюдо более сочным.Соло котлеты из свинины навредят поджелудочной железе, а котлеты из говядины «подавятся». Если вы используете только коровье мясо, измельчите также бекон. В этом случае для пышности продуктов в фарш добавляем небольшое количество сливочного масла … Хлебную крошку отжимаем и тоже прокручиваем в мясорубке. Чеснок выдавить или мелко нарезать. Взбить два яйца. Хорошо перемешайте смесь, добавьте соль, приправы и зелень. Сформируйте овальные коржи мокрыми руками. Домашние котлеты обвалять в муке или панировочных сухарях и обжаривать на растительном масле с двух сторон.К этому второму блюду отлично подойдет гарнир из картофельного пюре, отварных овощей, круп или макарон.

Секреты жарки

Если вы счастливый обладатель сковороды с антипригарным покрытием, панировку можно пропустить. Для приготовления магазинных котлет из фарша необходимо разморозить полуфабрикат. Необходимо помнить, что покупаемый продукт не содержит никаких ингредиентов, кроме мясного фарша. Это не касается уже сформированных магазинных котлет, которые приводят в состояние, просто следуя инструкции на упаковке.Однако иногда в покупном фарше может быть соль и перец (именно так недобросовестные производители стараются заглушить запах черствого мяса), поэтому со специями не переборщите. Перед жаркой котлет хорошо разогрейте сковороду и разогрейте растительное масло. Оказавшись в теплой среде, фарш сразу прилипнет ко дну. Перевернув котлеты на другую сторону, убавьте огонь и накройте сковороду. Обычно жареные котлеты при уколе вилкой выделяют прозрачный сок, а на разрезе серую.Однако не спешите подавать их к столу. Поместите предметы в глиняную посуду и запекайте пару минут в теплой духовке.

Рыбные котлеты

Для этого блюда рекомендуется покупать филе, чтобы не возиться с чисткой, потрошением и вытаскиванием костей. К сортам рыб особых требований нет. Главное, чтобы она не была слишком костлявой. Дважды прокрутите филе через мясорубку. Так же поступаем с мякишем белого хлеба, пропитанным молоком.В рыбный фарш добавляют лук не сырой, а обжаренный до румяной корочки. Придает аромат готовой продукции. Некоторые виды рыб (минтай, хек) слишком водянистые. Чтобы котлеты получились сочными, но крепкими, в фарш добавляют муку или манную крупу. Не забываем о соли, специях, зелени. Такие котлеты чаще всего панируют в панировочных сухарях. Их можно готовить на пару, а затем запекать в духовке двадцать минут. Если жарить, то совсем немного — до появления золотистой корочки. Затем протомите в духовке еще пять минут.

Птица считается скорее диетическим продуктом, чем мясо. Готовится быстрее, чем говядина или свинина, но имеет нейтральный вкус. Знаменитые «котлеты по-киевски» на самом деле отбивные. Но не менее популярные «Пожарские» делают из мясного фарша. С курицы снять кожицу, удалить кости. Эти продукты уйдут в бульон. А нежное филе прокручиваем через мясорубку. Белый хлеб нужно брать в соотношении 1:10. Замоченную булочку смешать с фаршем и снова пропустить через мясорубку.К этой нежной субстанции добавить немного топленого масла, посолить, приправить мускатным орехом и черным перцем. Перемешайте фарш деревянной ложкой. Как приготовить куриные котлеты? Формируем тефтель, панировку в мелко измельченных панировочных сухарях и обжариваем до румяной корочки на раскаленном растительном масле … Затем стягиваем огонь до минимума, накрываем сковороду и держим еще пять минут.

Котлеты из индейки

Мясо этой птицы эластичнее, чем куриное. Чтобы котлеты получились сочными, добавьте в фарш ложку-две сметаны.Хорошо гармонируют с индейкой чеснок и лук, кинза, петрушка. Жарим котлеты так же, как и из куриного фарша — до румяной корочки. Но после этого продукты помещают в духовку, где запекаются двадцать минут.

Котлеты с овощами

Теперь решаемся внести свои коррективы в классический рецепт. Выложим все, что нужно для приготовления котлет: свиной и говяжий фарш, яйца, хлеб, молоко, мука, масло. А давайте добавим овощей в классический список.Они не только увеличат объем фарша, но и добавят сочности котлетам. Для этого подходят морковь, картофель, тыква, кабачки и особенно капуста. Этот овощ нужно брать из расчета 1: 1 (по отношению к фаршу). Пропускаем капусту через мясорубку вместе с луком, хлебом и мясом. Слейте отделенный овощной сок. Выдавить в фарш чеснок, добавить яйцо, специи. Для панировки используем муку, смешанную с манкой. Обжарить на растительном масле до румяной корочки.

Котлеты фаршированные

Выше мы рассмотрели, как приготовить жареные котлеты. То есть все ингредиенты замешиваются до однородной консистенции, а затем из них формируются мясные изделия. А теперь давайте узнаем, как приготовить котлеты-сюрпризы. Начинка может быть самой разной — жареные шампиньоны, твердый сыр, чернослив с орехом вместо косточки. Давайте рассмотрим принцип приготовления на примере грибов. Три столовые ложки овсянки смешать с яйцом и оставить на четверть часа.Шампиньоны (250 г) очистить, вымыть, мелко нарезать, тушить в двух столовых ложках сливочного масла. 500 г фарша из свинины замесить с набухшими овсяными хлопьями и мелко нарезанной зеленью, приправить солью и черным перцем. Дать постоять 10 минут. От фарша оторвать кусок, на ладони сформировать лепешку, в середину грибной начинки положить ложку … Края соединяем, обваливаем в муке, кладем на сковороду в горячее масло. Жарим котлеты из свинины 5 минут с одной стороны и 3-4 минуты с другой.

международный опыт

Мировая кухня дает нам множество рецептов очень вкусных котлетoK… Турецкий кюфте знают все. Эти котлеты готовят из говядины или баранины. В наших краях популярно грузинское блюдо кепила. Это котлеты из говядины, которым зерна барбариса придают кавказский колорит. Если воспользоваться международным опытом, то приготовление котлет из фарша превратится в увлекательное занятие. Тефтели, тефтели, тефтели, сербские уштипы … Котлеты, фаршированные плавленым сыром, пармезаном, ломтиком бекона — из фарша можно приготовить много разных блюд … Но остановимся подробнее на далматинских полупетах. Эти маленькие котлеты характерны для всех балканских народов. А в Далмации их тушат в томатном соусе … Приготовление котлет из фарша, в котором говядина вдвое преобладает над свининой, не занимает много времени. Добавьте к нему чеснок, лук, петрушку, яйца, перец и соль. Если фарш получился густым, разбавьте его небольшим количеством молока. Месить руками. Снова пропустим массу через мясорубку. Сформируйте небольшие тефтели, обваляйте их в муке и обжарьте на раскаленном масле со всех сторон.Затем выложить их в широкую сковороду в один слой и залить томатным соком … Тушить под крышкой полчаса, а затем посыпать свежей измельченной зеленью.

Заготовка впрок

Из фарша, приготовленного по следующему рецепту, можно приготовить котлеты-полуфабрикаты. Дважды пропустите полкило говядины через мясорубку. Обвалять один раз килограмм свинины, пропитанный молочным белым хлебом (300 г), двумя луковицами и четырьмя зубчиками чеснока. Вбить яйцо в фарш, залить 150 мл несладкой газированной воды.Посолить и приправить любимыми специями. Размешайте массу и отбейте. Смочите ладони ледяной водой и сформируйте котлеты. Накройте деревянную доску пищевой пленкой. Положите его на ее сырые котлеты, чтобы они не соприкасались друг с другом. Оберните доску полиэтиленовой пленкой и поместите в морозильную камеру. Через несколько часов можно переложить домашние котлеты в пакет. Они будут долго храниться в морозильной камере холодильника.

Мисо Рамэн с жареной свиной котлетой Рецепт | Молли Йе

Убрать выделение со всего

Яйца с соевым соусом:

4 больших яйца

1/2 стакана соевого соуса с низким содержанием натрия

3 столовые ложки мирина

1 столовая ложка сахара

1/2 чайной ложки чесночного соуса с чили

1 звездочка аниса

Бульон:

1 столовая ложка растительного масла

2 фунта свиных шейных костей (можно также использовать куриные крылышки или спинки и шеи)

1 стакан крупно нарезанного имбиря

1 чайная ложка чесночного соуса с чили

6 крупно нарезанных зеленых луковиц

1 головка чеснока, разрезанная пополам крест-накрест

Котлеты из свинины:

4 котлеты из свиной корейки без костей (около 1 1/2 унции каждая, всего 6 унций)

Кошерная соль и свежемолотый черный перец

1/2 стакана универсальной муки

2 больших взбитых яйца

1 1/2 стакана панировочных сухарей панко

Растительное масло для жарки

Мисо Рамэн:

1/3 стакана светлого мисо

2 столовые ложки мирина

2 столовые ложки саке или рисового вина

2 столовые ложки соевого соуса с низким содержанием натрия

1 чайная ложка чесночного соуса с чили

1 чайная ложка кунжутного масла

От 12 до 16 унций свежего рамена (см. Примечание повара)

Гарниры:

1 стакан тертой капусты

1 стакан тертой моркови

2 нарезанных лука

2 чайные ложки жареных семян кунжута

Как правильно жарить домашние котлеты.Рецепты сочных котлет из фарша и секреты их приготовления

Для правильного приготовления котлет на сковороде необходимо предварительно приготовить фарш хорошего качества. Тогда обжарьте их правильно. Для приготовления полуфабрикатов стоит правильно выбрать сковороду, а точнее, дно должно быть намного толще, чем в обычной подобной посуде.

А чтобы жарить котлеты без масла, используется сковорода с антипригарным покрытием.

Для того, чтобы правильно приготовить котлеты, знания рецепта недостаточно.У многих часто что-то идет не так. То блюдо получается жестким, то разваливается на глазах, то прилипает к посуде. Чтобы этого не произошло, нужно придерживаться некоторых правил и секретов.

Как приготовить домашний фарш для котлет

Несмотря на то, что в наши дни постоянно появляется немалое количество интересных и оригинальных рецептов, многие продолжают отдавать предпочтение котлетам.

А, в основном, хозяйки делают фарш своими руками.Это неудивительно, ведь домашний фарш делает блюдо вкусным и надежным (учитывая качество).

Этапы приготовления домашнего фарша:

1. Необходимо выбирать мясо без различных жилок и пленок, так как их наличие может помешать прохождению продукта через мясорубку. Скрученное мясо следует дополнить небольшим количеством воды. Это сделает котлеты более сочными;
2. Лучше измельчить лук в блендере, чтобы уберечься от лишних слез.Его можно недолго поджарить на сковороде перед добавлением к мясу;
3. Хлеб сначала нужно отделить от твердой корки и замочить мякоть в молоке. Добавить в фарш и разбить там яйца. Затем приправить перцем и солью по вкусу. Далее нужно тщательно перемешать все ингредиенты. После этого фарш полностью готов;
4. Чтобы котлеты при жарке не рассыпались, необходимо придать готовому фаршу вязкость. Это можно сделать, ударив им по столу или перекинув из руки в руку.Руки предварительно необходимо смочить в воде, так как так фарш не сможет прилипнуть к ним;
5. После того, как фарш сформируется, необходимо обвалять их в панировочных сухарях или муке, а затем обжаривать (подробнее об этом ниже).

Как жарить котлеты на сковороде

После того, как котлеты полностью сформируются, необходимо разогреть и смазать сковороду подсолнечным маслом. Затем выложите туда сформированный фарш. Накрыть крышкой и обжарить до светло-коричневого цвета.

Еще нужно обжарить противоположную сторону котлет. После этого максимально убавьте огонь и добавьте в котлеты немного воды.

После этого снова накройте емкость крышкой и дайте блюду немного покипеть. При желании в кастрюлю с водой можно добавить кетчупа, майонеза или кубик бульона.

Для того, чтобы обжарить куриные котлеты, необходимо заранее приготовить панировочную смесь. Для его приготовления нужно нарезать черствый хлеб небольшими кубиками и просушить их в духовке.Для этих целей также можно использовать сковороду.

После того, как куриные шарики сформируются, их нужно обвалять в приготовленных измельченных крекерах. А дальше делать все так же, как в случае с фаршем из свинины и говядины.

Как жарить замороженные полуфабрикаты

Многие женщины не успевают подолгу проводить на кухне. Вот почему они часто покупают замороженные полуфабрикаты. В таких случаях никто не может обещать высокое качество и хорошие вкусовые качества продукта.

В целях экономии времени можно самостоятельно приготовить фарш и в свободное время сформировать котлеты, а затем спрятать и заморозить их в морозилке. И приобретайте их в любом количестве по мере необходимости.

Чтобы приготовить полуфабрикаты правильно и вкусно, необходимо использовать сковородку, дно которой будет толще, чем у обычной. На максимальном огне хорошо прогревается и смазывается растительным или сливочным маслом. Важно следить за тем, чтобы масло равномерно распределялось по всей площади дна.

Нет необходимости заранее размораживать полуфабрикаты. Их можно класть прямо из морозилки в кастрюлю. Необходимо следить, чтобы сложенные котлеты не касались друг друга. Такие котлеты нужно обжаривать на максимальном огне со всех сторон.

При такой жарке весь сок, который может выделиться из мяса, останется внутри котлет. Затем нужно убавить огонь до среднего, добавить немного воды и накрыть крышкой. Через короткое время выключите плиту.

Степень готовности пирожков можно определить двумя способами. В первом случае стоит проткнуть блюдо вилкой — если выбранный сок имеет прозрачный цвет, значит, все готово.

Во втором случае необходимо котлету разрезать на две половинки. Если срез однородного сероватого цвета без включений, то приготовление можно закончить.

Как пожарить куриные котлеты без масла на сковороде

Приготовление котлет из куриного фарша выполняется в довольно быстром темпе.Это довольно вкусное блюдо, поэтому оно всем и нравится. Для приготовления этого блюда нужны продукты, которые всегда есть в наличии у любой хозяйки.

Список необходимых ингредиентов:

• 1 кг куриного филе;
• Лук средний;
• 150 г хлеба, всегда белого цвета;
• 1 маленькая картошка;
• 1 яйцо;
• 3-4 ст. л. свежее молоко;
• Соль и перец по вкусу.

Процесс приготовления этого блюда:

1. 1. Куриное мясо в первую очередь необходимо измельчить с помощью блендера или мясорубки.Затем добавьте к нему луковицу, предварительно ее мелко нарезав;
   2. Хлеб нужно замочить в молоке. Картофель натереть, желательно как можно мельче;

1. Добавьте к мясу размоченный хлеб, тертый картофель и яйцо;
2. Добавьте соль и перец по своему вкусу и хорошо перемешайте все добавленные ингредиенты.

Для приготовления куриных котлет без масла необходимо использовать сковороду с антипригарным покрытием. Для начала нужно очень хорошо разогреть сковороду.Затем на него выкладываются сформированные котлеты. Их можно сделать большими, так как в процессе приготовления они становятся намного меньше.

Нет необходимости накрывать кастрюлю. Варка должна проходить на сильном огне в течение трех минут. Затем нужно приподнять одну из котлет и проверить наличие румяной корочки.

Затем переверните продукт и таким же образом обжарьте вторую сторону. Далее наливается вода, в количестве, необходимом, чтобы в ней оказалась третья часть котлет.Накройте емкость крышкой и уменьшите огонь печи.

Котлеты тушить 40 минут. При необходимости можно доливать воду.

Готовое блюдо получается очень нежным и сочным.

• Для приготовления котлет нужно использовать только белый хлеб, который стал немного черствым. Но не переборщите с количеством добавленного хлеба, ведь блюдо будет впитывать слишком много жира со сковороды;
• Хлеб лучше замочить в воде;
• Не сжимайте хлеб слишком сильно после замачивания;
• Во время формирования блюда можно положить внутрь небольшой кусочек масла или льда.Котлеты получатся намного сочнее;
• Лук для фарша на мясорубке лучше не крутить, а порубить ножом;
• Перед приготовлением фарш можно на время поставить в холодильник.

Приготовить котлеты совсем несложно. Важно лишь соблюдать некоторые правила и секреты.

Домашний фарш лучше всего подходит для приготовления вкусных котлет, поэтому не стоит экономить и лениться. Причем реализация этих планов не займет много времени.

При приготовлении котлет на сковороде без использования подсолнечного масла калорийность и вредность продукта снижаются. Но при этом продукт не становится менее вкусным.

Мало кого может оставить равнодушным аромат свежеобжаренных домашних котлет. Каждая хозяйка просто обязана овладеть искусством приготовления этого невероятно вкусного и питательного блюда. Котлеты можно приготовить из фарша, сделанного своими руками или купленного в магазине, а можно жарить полуфабрикаты.А теперь вы узнаете, как жарить котлеты из этих продуктов.

Если вы решили приготовить фарш самостоятельно, то следует помнить, что главный вкус блюда зависит от его качества. Чтобы фарш получился сочным, измельчите на мясорубке полкилограмма мяса и одну луковицу. В полученную массу добавить 50 г сливочного масла или маргарина, два яйца, молотый перец и одно яйцо. 100 г пшеничного хлеба замочить в молоке и нарезать мясным фаршем. Все тщательно перемешать и сформировать десять котлет. При желании в фарш можно добавить муку и измельченный на мясорубке сырой картофель.Этот рецепт применим к повседневному меню.

Фарш можно приготовить не только из говядины или свинины, но и из птицы. Для этого снимите с тушки кожу и отделите мясо от костей. Взять размороженную или охлажденную курицу, промыть и обсушить. Осторожно сделайте надрез на шее и груди, затем, начиная от шеи до крыльев, снимите кожицу с мяса. Постепенно перерезайте сухожилия, продвигаясь к ногам. В местах расположения суставов разрежьте хрящи и полностью удалите кожу вместе с крыльями.Тогда будет очень легко отделить мясо от костей.

Внутренний жир нарезать кусочками, измельчить на мясорубке с мелкой решеткой вместе с птицей. Черствый белый хлеб положить в молоко или сливки на несколько минут и добавить в фарш. Тщательно перемешайте массу и еще раз пропустите через мясорубку. Фарш нужно посолить, добавить размягченное масло, все перемешать и взбить.

Как правильно жарить котлеты: раскрываем секреты

Выложите котлеты, сформированные из приготовленного фарша, на разогретую сковороду, смазанную растительным маслом.Обжарьте нижнюю часть котлет на сковороде на среднем огне до готовности. Теперь подрумяньте другую сторону, убавьте огонь, налейте немного воды в сковороду и тушите несколько минут. Вместе с водой в кастрюлю можно добавить бульонный кубик, майонез, кетчуп.

Приготовление куриных котлет имеет свои особенности. Главный секрет заключается в использовании специально приготовленной панировки. Для этого белый хлеб, желательно черствый, нарезать кубиками, обсушить в духовке или на сковороде. Гренки можно жарить с небольшим количеством топленого масла.

Сформированные мокрыми руками котлеты обвалять в кубиках хлеба, обжаривать с двух сторон до образования корочки. По окончании приготовления оставьте котлеты на сковороде с закрытой крышкой на несколько минут или поместите их в духовку на пять минут.

Как жарить котлеты-полуфабрикаты

Хозяйки, у которых нет свободного времени, приобретают готовые полуфабрикаты в супермаркетах, но в этом случае нельзя гарантировать, что получится блюдо с хорошими вкусовыми характеристиками.Поэтому желательно приготовить фарш самостоятельно, сформировать из него котлеты, которые можно поставить в морозилку и при необходимости вынуть.

Для жарки полуфабрикатов возьмите сковороду с толстым дном, разогрейте ее, добавьте в нее растительное или сливочное масло, которое должно быть равномерно распределено по всему дну.

Полуфабрикаты не нужно предварительно размораживать, а кладут на сковороду в замороженном состоянии. При жарке котлеты не должны соприкасаться. Обжарьте полуфабрикат с двух сторон на сильном огне.Это сохранит внутри мясной сок. После этого убавить огонь, добавить немного воды или подливки. Варить на медленном огне под крышкой до готовности. Подливку делают из воды, муки, майонеза, кетчупа.

Готовность котлет можно определить двумя способами. Во-первых, если готовую котлету проткнуть, то из нее будет выделяться прозрачная жидкость. Во-вторых, можно котлету нарезать. Срез должен быть равномерно серого цвета без розовых пятен.

Как видите, приготовить котлеты не так уж и сложно, если следовать изложенным здесь советам и приложить немного усилий и умения, чтобы порадовать своих близких вкусным и питательным блюдом.

Как жарить котлеты на сковороде — основные технологические принципы

Причин таких недостатков может быть несколько. Их важно найти и устранить на самом начальном этапе приготовления жареных котлет, чтобы полностью не испортить любимое блюдо.

Во-первых, перед жаркой котлет на сковороде будет очень хорошо, если в случае неуверенности хозяйка проведет небольшое тестирование, особенно если речь идет о приготовлении котлет по новому рецепту.Возьмите небольшую часть котлетной массы, сформируйте котлету массой 50-60 г и обжарьте ее отдельно. В этом случае удастся выявить в фарше любые дефекты и устранить их.

Вот наиболее частые причины выхода котлет из строя и способы их устранения:

Если котлеты рассыпались в процессе жарки, значит, при приготовлении мясной или рыбной котлетной массы была допущена ошибка: фарш был плохо выбит наружу, в результате чего коллаген, связывающий котлетную массу, недостаточно выделялся из мясного сока.В этом случае фарш нужно взбить до необходимой консистенции или добавить в него яйцо и тщательно перемешать. После повторного выбивания массу необходимо выдержать на холоде не менее часа, а затем приступить к обжариванию котлет.

Если рассыпаны овощные, крупяные котлеты, где связующим компонентом котлетной массы является яичный белок, крахмал, мука или другие продукты, то добавить недостающие ингредиенты, перемешать котлетную массу и дождаться набухания волокон глютена или белка. и частицы начинают связываться.

Конечно, чтобы жарить котлеты, нужно правильно выбирать жир и подходящую посуду. Во-первых, о жире. Если необходима жарка во фритюре, то обязательно выбирайте рафинированное растительное масло. Он не имеет запаха, а потому вкус и аромат котлет при жарке не изменится. Дымление рафинированного масла начинается при температуре выше 200ºϹ, и этой температуры вполне достаточно для приготовления котлет. В натуральном растительном масле (нерафинированном) при 110 ° С начинают гореть микрочастицы сырья, из которого это масло было получено.При нагревании эти частицы начинают прилипать к полуфабрикатам, что в свою очередь негативно скажется на вкусовых качествах готового блюда.

Если речь идет о котлетах из мяса птицы или рыбы, где по условию необходимо использование сливочного масла, то нужно помнить, что на самом деле оно содержит до 82,5% жира («Экстра»), и остальное — молочные компоненты, а это они начинают прилипать и гореть в горячей жаростойкой посуде при температуре даже ниже 100ºϹ.Как жарить котлеты на сковороде в этом случае?

Варианты решения этой задачи:

Можно совмещать растительное и сливочное. Начать обжаривать с одной стороны на растительном масле, и, переворачивая котлеты, подкладывать под каждый полуфабрикат небольшой кусочек сливочного масла, чтобы оно впиталось непосредственно в каждую котлету, не пригорело и создавало желаемый вкус продукта;

Используйте топленое масло без сыворотки, полностью состоящее из молочного жира;

Еще один запасной вариант — использовать спред или маргарин для жарки котлет.

Конечно, при выборе сала нужно учитывать состав котлет. Для некоторых овощных полуфабрикатов однозначно лучше растительное масло: это, например, касается полуфабрикатов из моркови. А вот картофельные или капустные котлеты будут одинаково вкусными, если для их жарки использовать любой из перечисленных жиров. Просто вкус будет другим, но это только добавит разнообразия. Для жарки котлет из свиного фарша вполне подойдет свиной жир.

Несколько слов о посуде.На сковороде с хорошим тефлоновым покрытием можно жарить котлеты без жира. Если сковорода используется правильно, по инструкции, и на ней нет царапин, то котлеты не прилипнут и не пригорают. Правда, в этом случае, перевернув котлеты на другую сторону, желательно накрыть сковороду крышкой, и продолжать жарить, попутно пропаривая их изнутри.

В арсенале каждой хозяйки есть набор кастрюль из разных материалов.Выяснить диаметр сковороды можно: он зависит от количества котлет. Жарить овощные полуфабрикаты лучше в тяжелых чугунных сковородах, так как именно такие блюда позволяют получить необходимую степень прожарки при этом с привлекательным внешним видом.

Также следует учитывать, что чугунная посуда нагревается дольше, чем обычная тефлоновая или керамическая сковорода, но также она после нагрева долго поддерживает постоянную температуру даже после выключения плиты.Этот режим позволяет вам не спеша следить за процессом термообработки. Плавный нагрев также обеспечивает лучшее прожаривание полуфабриката, не обжигая поверхность.

При использовании сковороды с тонкими стенками даже с тефлоновым покрытием нужно постоянно регулировать интенсивность ее нагрева, а для этого увеличивать или уменьшать температуру с помощью регулятора конфорки. На сильном огне на такой сковороде котлеты быстро обжарится сверху, оставаясь недоваренными внутри.Если тефлоновую сковороду слегка нагреть, котлеты будут тушиться, а не обжариваться, и в этом случае не удастся добиться румяной корочки.

Какой из двух способов удобнее — решать хозяйке плиты и сковороды, исходя из оценки ее возможностей и навыков.

Сколько жарить котлеты на сковороде? Ответ очевиден: до полной готовности. Но если это не шутка, то продолжительность жарки будет зависеть от используемого продукта — в каждом случае время варьируется в зависимости от плотности ингредиентов.

Начнем с того, что котлеты готовятся как из целых кусков мяса или рыбы, так и из фарша из мяса птицы, рыбы, круп и овощей. Время приготовления в каждом случае зависит от состава котлетной массы, температуры жарочной поверхности и влажности фарша.

Сначала все виды котлет обжариваются с двух сторон и доводятся до готовности на более слабом огне, под крышкой или в духовке. Толщина котлет также важна для продолжительности их термической обработки.

Но в любом случае, мясные и рыбные котлеты нужно сначала обжарить до образования корочки с обеих сторон, а потом готовить на пару еще 7-8 минут. Особенно это касается котлет, в состав которых входит свиной фарш. Жарить котлеты после предварительной термообработки можно на сковороде, в духовке, а можно запарить в собственном соку или потушить, добавив бульон, воду или специально приготовленный соус.

В каждом конкретном случае, как правило, в рецептах указывается температура жарки, и сколько жарить котлеты на сковороде, хотя популярное и любимое блюдо порой не требует столь подробных рекомендаций.

Рецепт 1. Сочные домашние котлеты

Состав:

Свинина жирная (мякоть) 400 г

Телятина без костей 350 г

Хлеб белый 150 г

Молоко 250 мл

Чеснок 30 г

Яйцо 1 шт. .

Перец молотый, черный

Жир (для жарки)

Приготовление:

Черствый хлеб замочить в молоке, размять вилкой — можно добавить в мясорубку, чтобы перекрутить вместе с остальными ингредиентами. Хорошо перемешайте котлетную массу и, накрыв, вымочите на холоде не менее получаса.Сформировать плоско-овальные котлеты по 120-130 г.

Жарить сначала на сильном огне по 1-2 минуты с каждой стороны, а затем тушить на среднем или слабом огне под крышкой.

Рецепт 2. Котлеты из капусты с сыром и грибами

Состав:

Капуста белокочанная, нарезанная 0,5 кг

Рулет, белый (или крекеры) 180 г

Чеснок 20 г

Грибы сушеные, белые грибы (порошок) 50 г

Сыр твердый 250 г

Сметана 150 г

Перец молотый

Мука (для панировки)

Топленое масло для жарки

Приготовление:

Капусту мелко нарезать, сыр (мелко натереть), измельчить крекеры и грибная пудра со сметаной.Капусту посолить и добавить измельченный чеснок, молотые специи, слегка поморщить, чтобы выделялся сок. Все подготовленные компоненты соединить в котлетную массу, перемешать. Сформировать полуфабрикаты нужно сразу, смоченными в воде руками, и сразу же обжарить при средней температуре, в разогретом жире. Жарить с каждой стороны по 2-3 минуты.

Рецепт 3. Котлеты из говяжьей печени с гречкой

Состав:

Гречневая каша 250 г

Яйцо 1 шт.

Печень 350 г

Чеснок 15 г

Мука 70-80 г

Майонез 50 г

Жир для жарки

Приготовление:

Отварить 120 г гречки в 350 мл воды.Каша не должна быть рассыпчатой. Подготовленные кусочки печени, чеснока и лука измельчить блендером или мясорубкой. Соединить массу с кашей, добавить остальные ингредиенты, перемешать. Если котлетная масса получилась слишком жидкой, всыпьте еще муки и дайте постоять 50-60 минут. В разогретый жир ложкой выложить котлетную массу, как оладьи, и обжарить по 2-3 минуты с двух сторон.

Рецепт 4. Куриные тефтели в сметанном соусе с петрушкой

Состав:

Куриное филе 0.7 кг

Яйцо 1 шт.

Белый хлеб, черствый 200 г

Молоко 100 мл

Для соуса:

Сметана 10% 300 мл

Чеснок 10 г

Петрушка, нарезанная

Приготовление:

Нарезанный хлеб, вымоченный лук и курица в молоке. Добавить специи, измельченный чеснок, яйцо и приготовить котлетную массу. Замочите в холодильнике и сформируйте шарики массой 60-70 г. Положите их в горячее масло под крышкой на 10-15 минут. Соединить сметану с мукой и специями.При необходимости добавьте воды в густую сметану. Вылить жидкость в сотейник с фрикадельками и тушить еще пять минут, накрыв крышкой, всыпать зелень, дать соусу закипеть и выключить огонь.

Рецепт 5. Рыбные котлеты из филе минтая

Состав:

Лимонный сок 50 мл

Филе минтая 700 г

Яйцо 1 шт.

Масло 120 г

Хлеб 200 г

Панировочные сухари

Приготовление:

Смешать нарезанный хлеб с луком и рыбой, измельченной в блендере, добавить сок лимона, яйцо и специи.Перемешать фарш, добавить размягченное масло и взбить массу. Охладите и сформируйте плоские круглые котлеты, обваляйте в панировочных сухарях, выложите на блюдо и поставьте в холодильник. Такие котлеты лучше жарить во фритюре, чтобы масло из котлетной массы не успело стечь в сковороду.

Как жарить котлеты на сковороде — хитрости и советы

Готовность мясных котлет можно проверить, надавив на котлету лопаткой или вилкой: если в результате надавливания выходит прозрачный сок, то через 2-3 минут варки котлеты можно снимать с огня.

Если следить за количеством поступающего в организм холестерина, то для жарки используйте только растительное масло, причем лучше, если это будет оливковое масло, а не первого отжима. Хотя любая жареная пища достаточно вредна, нужно постараться свести этот вред к минимуму.

Не используйте одно и то же масло дважды, потому что после жарки котлет на сковороде это масло превращается в ядовитое вещество, содержащее канцерогены. Выбросьте остатки такого масла после жарки котлет. В лучшем случае их можно использовать для других хозяйственных целей, но ни в коем случае нельзя есть.

Чтобы котлеты были сочными, не всегда нужно использовать панировочные сухари. Сочность обеспечивается белком или крахмалом.

Благодаря современным технологиям даже хозяйка, находящаяся в постоянном цейтноте, сможет хоть на неделю заморозить сырье, тефтели или пельмени и каждый день разнообразить семейное меню свежеприготовленными блюдами.

Вкус продукта при соблюдении условий производства и хранения не меняется.

Особенно хороши замороженные котлеты.Если для пельменей, оладий или пельменей надо готовить и тесто, и начинку, в этом случае все просто: лепим из фарша заготовки, а потом отправляем в морозилку до тех пор, пока они не понадобятся.

Как заморозить домашние гамбургеры

Можно приготовить полуфабрикаты из мяса, птицы, рыбы или овощей (вегетарианский вариант).

Принципы заморозки везде одинаковые. Рассмотрим их на примере мясных котлет.

Из привычных продуктов делаем фарш.Поскольку полуфабрикаты после заморозки могут стать сухими, некоторые хозяйки стараются брать для них два вида мяса: одно более жирное — свинину или баранину, второе менее питательное, чаще всего говядину.

Рыбные котлеты заправлены скрученным беконом.

Сырой лук и чеснок, добавленные в фарш, могут потерять часть своего вкуса при хранении в морозильной камере. Их рекомендуется слегка обжарить, а затем добавить в наш полуфабрикат. К тому же котлеты с сырным луком хранятся реже, чем без него.

Фарш нужно сразу посолить и добавить специи.

Следующий шаг обеспечит целостность нашего куска при жарке. Чтобы котлеты не развалились на сковороде, фарш нужно тщательно вымешать и отбить. Тогда структура мясной массы будет однородной, а в итоге у нас получится сочный, мягкий и пушистый продукт.

Формируем наши котлеты. Желательно несколько раз перебросить их с ладони на ладонь — своего рода «мини-избиение» или несколько раз ударить по доске.

Хотя у каждой хозяйки свое представление об идеальных котлетах, напоминаем, что лепить большие изделия нежелательно. Они могут распасться при переворачивании на сковороду. Слишком высокие котлеты посередине останутся влажными, а тонкие котлеты засохнут и затвердеют. Оптимальная толщина полуфабриката — 2 см.

Вкус продукта немного меняется, но это не представляет особой проблемы. Если вы хотите, чтобы наши продукты были «горячими, горячими», лучше не просто разогреть их, а потушить в каком-нибудь густом соусе.

Готовые котлеты заморозить просто: после полного остывания мы помещаем результат кулинарного творчества в емкость для еды (он может рассыпаться в пакете) и отправляем на хранение.

Как правильно жарить замороженные котлеты

Домашние и магазинные полуфабрикаты готовятся одинаково. Однако и изделия заводского изготовления нужно подбирать правильно. Советуем обратить внимание на следующие моменты:

1. Целостность упаковки … Порванная коробка или полиэтилен могут свидетельствовать о нарушении условий хранения продукта. Лучше всего покупать продукты в прозрачной вакуумной упаковке — они сохраняют вкус и аромат, к тому же хорошо видны.
2. Встряхните котлеты в коробке. Если они стучат, значит, они не разморозились и не прилипли к картону.
3. Длинный список ингредиентов свидетельствует о низком качестве продукта : содержание в нем консервантов, красителей, ароматизаторов, трансжиров и других «вредных веществ», которые абсолютно не нужны нашему организму.
4. Необходимо обратить внимание на последовательность перечисления комплектующих. В котлетах из фарша сначала идет говядина (птица), затем свинина или сало. Вода должна быть на последнем месте, а еще лучше, чтобы ее вообще не было. Доля мяса в продукте варьируется от 80% до 20%. Понятно, что чем меньше в составе растительных белков, тем лучше качество полуфабрикатов.
5. Транс-жиры указаны в списке ингредиентов как «гидрогенизированные масла».
   Большое количество ярких ароматных специй, скорее всего, указывает на попытку замаскировать несвежий продукт.
6. Если через панировку будет виден фарш, котлеты получатся сухими и жесткими.
7. Внешний вид … Котлеты должны иметь правильную форму и иметь приятный кремовый или золотистый оттенок (в зависимости от панировки). Серый цвет говорит о многократном промерзании, трещины — избыток воды и влагоудерживающая «химия».

примечание

ГОСТ или ТУ? Мы уже знаем, что качественная продукция производится только в соответствии с государственными постановлениями.Но производители часто идут на хитрость: указывают на упаковке товаров, изготовленных по техническим условиям (а они могут быть абсолютно произвольными), номер ГОСТа, которым якобы руководствуются. Не попадитесь в эту ловушку. Маркировка «ТУ» четко указывает на то, что это далеко не четкие стандарты качества продукции.

Весовые полуфабрикаты имеют ряд недостатков: неизвестны дата их производства, состав и условия изготовления. Главный плюс — невысокая стоимость.Если нужно сэкономить, покупать нужно товары только проверенных брендов.

Нужно ли разморозить полуфабрикаты

Большинство кулинаров сходятся во мнении, что этого лучше не делать. После разморозки котлеты легко теряют форму, «плавают», ухудшаются их вкусовые качества.

Однако остается вопрос, успеет ли мясо приготовиться, если полуфабрикаты жарятся, например, на сковороде или в микроволновке. При таких опасениях можно разморозить котлеты в той же микроволновке около 5 минут при мощности 600 Вт.Или заранее достаньте из морозилки и подержите некоторое время в холодильнике, чтобы он немного «отошел».

Но есть кулинарные уловки, позволяющие без подобных манипуляций довести продукт до полной готовности. О них мы поговорим ниже.

Как жарить замороженные котлеты на сковороде

Нагреваем масло до появления легкой дымки. Выбирать сало нужно в соответствии с составом котлет:

• запеченное сало подходит для продуктов, содержащих свинину или баранину;
• рыбные котлеты лучше жарить на рафинированном подсолнечном или оливковом масле;
• этот же продукт подходит и для птицеводства;
• Исключение составляют котлеты по-киевски, для которых берут только масло сливочное.

Выкладываем наши полуфабрикаты, не размораживая, и обжариваем по 8-10 минут с каждой стороны до появления золотистой корочки.

Внимание!

Дно сковороды должно быть толстым или иметь тефлоновое покрытие, чтобы пища не подгорела. Солить и посыпать не нужно!

Не забывайте о брызгах, которые спровоцирует попадание жидкости из котлет в масло. Поэтому, если мы отнюдь не стремимся получить хрустящую корочку, лучше сразу накрыть сковороду крышкой.

Вы также можете сделать это после быстрого обжаривания на среднем огне, уменьшив его до минимума. Так что котлеты мы уже потушим, чтобы серединка не осталась влажной, что опасно, особенно когда мы имеем дело с магазинными продуктами.

На заметку

Сколько именно прожарить продукт на сковороде, зависит от выбранного фарша. Самое продолжительное время — до 20 минут, готовятся изделия из свинины. Птица и рыба в два раза быстрее (10 — 12 минут).

Из готовых мясных продуктов выделяется прозрачный сок.

При тушении в сковороду можно добавить немного воды, специй, жареного лука, томатной пасты или сметаны. У вас получится отличный соус, который улучшит вкус котлет, в первую очередь покупных.

Приготовление замороженных котлет в духовке

Полуфабрикаты можно запекать — получится отличное диетическое блюдо.

Есть два способа:

Без жарки

1. Выложить котлеты, не размораживая, в смазанную жиром огнеупорную форму.
2. Разогреем духовку до 200 ° C и отправим туда наш полуфабрикат.
3. Изделие желательно накрыть фольгой — так оно лучше пропекется и продержится 15 минут, а потом еще столько же без нее.

В качестве альтернативы можно использовать кулинарный рукав.

Браунинг на сковороде

1. Жарим замороженные полуфабрикаты на раскаленном масле буквально 3-5 минут.
2. Переложить на противень или в форму, залить соусом и выпекать в предварительно разогретой духовке 20–30 минут.

Рецепт диетической пароварки

Владельцам замечательного устройства для приготовления на пару остается только положить замороженные котлеты на решетку и варить 30 минут. Если внутри мясо остается розоватым, нужно подождать еще четверть часа.

Быстрое приготовление котлет в микроволновке

Эта опция подходит только для устройств, оборудованных решеткой.

1. Разморозьте полуфабрикаты с помощью соответствующей функции.
2. После этого варить их 7 минут в комбинированном режиме: «волны» плюс гриль.
3. Перевернуть, смазать сметаной. Затем дайте посидеть только на гриле 3 минуты, чтобы получилась хрустящая корочка.
4. Можно посыпать блюдо сыром и включить такой же режим еще на 5 минут.

Готовые замороженные котлеты необходимо сложить в стеклянную емкость для СВЧ, накрыть крышкой и прогреть 14 минут при мощности 650 Вт. Затем выключите прибор и дайте продуктам постоять 2-3 минуты.

Способов приготовления замороженных полуфабрикатов достаточно, чтобы каждая хозяйка выбрала для себя наиболее подходящий вариант. Котлеты желательно делать только своими руками, а не полагаться на заводских производителей.

В кулинарии одним из универсальных продуктов является фарш. Его можно использовать для самых разнообразных блюд и гарниров — супа, картофеля, макарон, риса или домашних котлет. Последние особенно вкусны и кардинально отличаются от покупных.Хочу попробовать? Тогда в вашем распоряжении приведенные ниже рекомендации и рецепты.

Фарш для котлет

Условием создания аппетитных котлет является правильное приготовление фарша. Он может быть любым — свинина, курица, индейка, говядина, рыба, или смешанный сразу из нескольких видов. Дополнительно добавляются другие ингредиенты, такие как грибы, овощи, сыр, специи или зелень. В магазинах фарш продается в натуральном свежем виде. В нем нет никаких добавок.По этой причине нужна инструкция, как приготовить фарш для котлет:

1. Перекрутите мясо мясорубкой. Добавьте немного воды.
2. Лук нашинковать на мясорубке, предварительно разрезав его на 4 части. Можно слегка обжарить.
3. Нарезанные продукты соединить, добавить буханку или хлеб, пропитанный молоком.
4. Взбить 2 яйца, посолить и поперчить, перемешать.

Как приготовить котлеты из фарша

Перед приготовлением котлет из фарша необходимо его разморозить.Лучше всего это делать при комнатной температуре. Затем фарш смешивается с продуктами по рецепту, формируются и варятся котлеты — жарятся на сковороде или в мультиварке. Можно готовить на пару или запекать в духовке. Для каждого случая используется своя инструкция, как приготовить котлеты из фарша. Важно хорошенько прогреть сковороду и духовку, соблюсти время запекания каждой стороны и еще несколько нюансов.

Как жарить на сковороде

Если вы уже умели готовить котлеты, то остается только правильно их обжарить.Для этого вам понадобится сковорода и растительное масло, которое необходимо распределить по всей ее поверхности. Далее можно воспользоваться инструкцией, как жарить котлеты из фарша:

1. В сковороду налить растительное масло, распределить по всей поверхности, поджечь, затем убавить огонь до среднего.
2. Далее выкладываем котлеты, обжариваем с каждой стороны до получения нежной золотисто-коричневой корочки, т.е. примерно 10 мин.
3. Затем добавьте немного воды, тушите еще 5-10 минут под крышкой.до готовности.

В духовке

Чтобы приготовить сочные котлеты из фарша в духовке, важно соблюдать один важный критерий — время запекания. В среднем это 30-40 минут. на 180 градусов. Противень предварительно нужно смазать маслом. Также можно использовать фольгу или пергамент. После этого на него выкладываются котлеты. При этом нет необходимости переворачивать их. В результате запекания котлеты получаются нежирными, поэтому их можно приготовить даже для диетического питания.

В мультиварке

Мультиварка хороша тем, что в ней котлеты можно не только жарить, но и готовить на пару, что делает их намного полезнее.В основную чашу прибора необходимо налить немного воды. Сами котлеты выкладываются в специальную емкость мультиварки для обработки паром. Затем включается специальный режим. Это называется «пароварка» или «пароварка». Таймер необходимо выставить на 20-30 минут. Пополам нужно перевернуть продукты. Как жарить котлеты в мультиварке? Готовить их можно в режимах «Тушение», «Приготовление на пару», «Жарка», «Мультиповар».

Котлеты из фарша — рецепт с фото

Котлеты можно приготовить по многим рецептам.Просто и быстро, с хлебом или без, с мукой или манкой, шницели домашние, с капустой, Донбасс или Пожанские — это лишь часть всех вариантов. Какой бы рецепт вкусных котлет из фарша вы ни выбрали, следует придерживаться инструкции, чтобы блюдо получилось действительно сочным и аппетитным. Вы можете купить мясной ингредиент в магазине, либо приготовить его дома из цельного куска с помощью мясорубки.

Курица

Один из самых популярных видов мяса — курица.По сравнению с остальными имеет мягкий нежный вкус. Кроме того, мясо этой птицы считается диетическим продуктом, поэтому куриные котлеты можно приготовить для ежедневного рациона худеющих. Детское питание тоже не обходится без такого блюда. Любой ребенок с удовольствием съест куриную котлету, а то и две. Попробуйте тоже! Рецепт с фото поможет вам в вопросе, как приготовить котлеты из фарша.

Состав:

• яйцо — 1 шт .;
• куриная грудка — 200 г;
• перец, соль — по вкусу;
• чеснок — 1 зубчик;
• лук репчатый — 1 шт.;
• хлеб пшеничный — 50 г.

Способ приготовления:

1. Грудку промыть, обсушить, отделить филе от кости и измельчить на мясорубке.
2. Хлеб замочить кипяченой водой, через пару минут отжать, перемешать с курицей.
3. Затем добавить измельченный чеснок, мелко нарезанный лук, взбить яйцо.
4. Приправить перцем, посолить и перемешать.
5. Слепите не слишком объемные коржи, выложите их на противень, застеленный фольгой.
6. Отправляем в духовку на полчаса. Оптимальная температура — 180 градусов.

Говядина

Используя рецепт котлеты из говяжьего фарша, вы легко сможете приготовить еще один вкусный вариант обеда или ужина. Технология приготовления предельно проста. Главное, выбирать не слишком сухое и не очень жирное мясо. Далее схема обычная — вбиваем яйцо, добавляем лук, размоченный хлеб и специи по вкусу. Осталось только обжарить котлеты и подать с гарниром и картошкой или другими овощами.

Состав:

• молоко — 1 ст .;
• говядина — 800 г;
лук репчатый
• — 2 шт .;
• перец черный молотый, соль — по 1 ч.
• яйцо — 1 шт .;
• масло растительное — 4 столовые ложки

Способ приготовления:

1. Мясо нарезать вместе с луком и вместе измельчить на мясорубке.
2. Далее вбить яйцо, приправить солью и перцем, перемешать.
3. Буханку замочить в молоке, дать и добавить к мясной массе.Тщательно вымесите фарш, можно даже пару раз бросить продукт на стол или прямо в миску.
4. Далее мокрыми руками слепить шарики, немного раздавить их и отправить на разогретую маслом сковороду.
5. Обжарить каждую сторону до золотистого цвета.

Турция

Не менее полезны котлеты из фарша из индейки. Еще они низкокалорийны, поэтому подходят и в качестве блюда диетического меню. Индейка содержит минимум жира, что делает ее легкой пищей для желудка.Даже врачи рекомендуют есть такое мясо хотя бы раз в месяц, тем более что котлеты из него получаются особенно нежными и ароматными. Обязательно попробуйте, а подготовить их вам поможет пошаговая инструкция с фото.

Состав:

• мука — 0,5 ст .;
• соль — на свой вкус;
• молоко — 200 мл;
• фарш из индейки — 900 г;
• сметана — 1 столовая ложка;
• аджика — 2 столовые ложки;
• гороховые хлопья — 1.5 ст.
• лук репчатый — 1 шт .;
• яйцо — 2 шт .;
• хлеб белый — 200 г;
• перец, соль — по вкусу.

Способ приготовления:

1. К фаршу из индейки добавить аджику, сметану и измельченный лук, перемешать.
2. Дать хлебу пропитаться молоком на пару минут, затем отжать и тоже отправить к мясу.
3. Замесите фарш. Положите яйца, гороховые хлопья и муку в 3 разные миски.
4. Возьмите фарш мокрыми руками, лепите маленькие шарики.Обвалять сначала в муке, затем в яйцах и хлопьях.
5. Затем обжарить на раскаленном масле с каждой стороны по 7-10 минут.

В духовке

Выпечка в духовке всегда полезнее жарки на растительном масле. Об этом знает каждая хозяйка. К тому же при запекании не нужно стоять и смотреть котлеты. Их просто отправляют в духовку на определенное время. Тогда вам просто нужно подождать. В результате получается вкусное ароматное блюдо, например, котлеты из говяжьего фарша в духовке.

Состав:

• хлеб — 2 ломтика;
• говядина — 300 г;
• лук репчатый — 1 шт.;
• специи, соль — на свой вкус;
• молоко — 100 мл;
• масло сливочное — кусочек небольшой;
• яйцо — 1 шт.

Способ приготовления:

1. Лук и говядину перекрутить на мясорубке.
2. Измельчить ломтики хлеба, замочить в молоке, дать и добавить к фаршу.
3. Вбить яйцо, приправить солью и перцем по вкусу. Размять фарш руками.
4. Сформировать маленькие лепешки и выложить на промасленный противень.Можно немного залить сметаной.
5. Выдержать в духовке при 180 градусах полчаса.

Смешанный мясной фарш

Очень сочные и аппетитные гамбургеры из смешанного мясного фарша часто готовят из говядины в сочетании со свининой. Им подойдет практически любой гарнир, будь то простая картошка, макароны, рис или гречка. Можно наклеить еще котлет, а часть заморозить на потом. Это удобно, ведь на следующий обед вам останется только достать заготовки и поджарить их.

Состав:

• говядина и свинина — по 0,5 кг;
• майонез или сметана — 2 столовые ложки;
• лук репчатый — 1 шт .;
• молоко — 100 мл;
• буханка или белый хлеб — 150 г;
• масло растительное — немного для жарки;
• чеснок — 2 зубчика;
• панировочные сухари — 150 г;
• перец, соль — по 1 щепотке.

Способ приготовления:

1. Влейте молоко в мякоть хлеба, подержите 15 минут, затем отожмите.
2. Нарезать говядину и свинину небольшими кусочками, пропустить через мясорубку вместе с очищенным луком и чесноком.
3. Добавить хлеб, сметану, соль, приправить перцем, перемешать.
4. Слепые продолговатые котлеты, обвалять в панировочных сухарях.
5. Обжарьте обе стороны заготовок на горячей сковороде с маслом.

Шницель

Особенность шницеля в том, что слой мяса в нем тоньше, чем в обычных котлетах. Также заготовку необходимо обвалять в муке или панировочных сухарях.Для жарки используется большое количество масла — шницель необходимо полностью погрузить в него. В этом особенность приготовления таких котлет. Шницель часто делают из рубленой свинины. Получается очень сытно и даже немного жирно.

Состав:

• перец, соль — по вкусу;
• свинина — 1 кг;
сливки
• — 2 столовые ложки;
• лук репчатый — 1 шт .;
• кориандр молотый и лавровый лист — по вкусу;
• панировочных сухарей — 1 ст.;
• яйцо — 2 шт.

Способ приготовления:

1. Промытое и высушенное мясо нарезать ломтиками. Повторите то же самое с луком. Оба продукта пропустить через мясорубку.
2. Влейте охлажденные сливки, перец, соль и яйцо. Тщательно вымесить фарш, пару раз взбить по столу.
3. Сформировать тонкими пластами, обвалять в панировочных сухарях, настаивать 5 минут.
4. Затем опустить в раскаленное масло на сковороде, жарить 5 минут. с каждой стороны.

Домашний

Классический рецепт домашних котлет.Практически любой взрослый человек с теплотой вспоминает это блюдо. Готовить такие домашние котлеты умели только мамы и бабушки. Если не повторить их рецепт, то хотя бы приблизиться к нему вполне возможно. Особенность блюда в том, что берут два вида мяса — свинину и говядину. Их сочетание делает котлеты максимально нежными и при этом сочными.

Состав:

• лук репчатый — 2 шт .;
• яйцо — 1 шт .;
• свинина, говядина — по 0,5 кг;
• хлеб — 200 г;
• молоко — 1 ст.;
• панировочных сухарей — 1 ст.

Способ приготовления:

1. Удалить с мяса все кости, промыть, нарезать ломтиками, измельчить на мясорубке. Повторите то же самое с луком, смешайте оба продукта.
2. Дать хлебу пропитаться молоком на пару минут, затем дать и отправить в фарш. Вбиваем туда яйцо, все перемешиваем.
3. Вымойте руки, но не вытирайте их, слепо слепите маленькие шарики из мокрых, затем тщательно обваляйте каждый в панировочных сухарях.
4. Масло разогреть на сковороде, обжарить на нем заготовки с каждой стороны по 5-7 минут.

Рыба из трески

Тем, кому уже надоели мясные блюда, обязательно понравится способ приготовления котлет из рыбного фарша. Они буквально тают во рту, к тому же они диетические. Подойдет рыба разных сортов. Главное, чтобы он не был слишком сухим. Оптимальный вариант — треска, кета, щука, минтай, семга или нерка. Эта нежирная рыба не даст развалиться жареным котлетам.

Состав:

• яйцо — 4 шт .;
• репчатый лук — 4 шт .;
• масло растительное — 50 мл;
• молоко — 100 мл;
• филе щуки — 1 кг;
буханка
• — 200 г;
• морковь — 1 шт .;
• перец, соль — по вкусу.

Способ приготовления:

1. По возможности отделите кости от мякоти рыбы, промойте, измельчите, а затем измельчите в фарш с помощью блендера или мясорубки.
2. Добавьте яйцо, пропитанный молоком хлеб.
3. Обжарить на сливочном масле лук с морковью до золотистого цвета, затем смешать с фаршем. Приправить перцем и солью.
4. Сырыми руками скатайте шарики, разгладьте их, обжарьте на сливочном масле до золотистого цвета с обеих сторон.

С манной крупой

Помимо стандартных вариантов, как приготовить котлеты из фарша, есть еще один, более оригинальный. Использует манную крупу. Это удобно, когда у вас внезапно заканчивается мука или под рукой нет панировочных сухарей.Крупу добавляют в сами котлеты или обваливают в ней. В любом случае продукты получаются очень вкусными и нежными. Подробная инструкция, как приготовить котлеты из манки, поможет вам в приготовлении еды.

Состав:

• зелень свежая — 1 пучок;
• фарш — 0,5 кг;
• масло подсолнечное — немного для жарки;
• майонез 2 столовые ложки;
• яйцо — 1 шт .;
• репчатый лук — 1 шт .;
• соль, перец — по 1 щепотке;
• манная крупа — 3 столовые ложки

Способ приготовления:

1. Лук очистить, мелко нарезать.
2. В глубокой миске смешайте мясо с яйцом и измельченной зеленью. Добавьте майонез, соль и перец. Все перемешать и взбить фарш на столе.
3. Дать продукту постоять, чтобы крупа успела набухнуть.
4. Нагрейте масло в сковороде. Далее обжарьте на нем все заготовки, потратив на каждую сторону по 10 минут.

Вкусные котлеты из фарша — секреты приготовления

Есть несколько основных рекомендаций, как приготовить котлеты из домашнего фарша.Если вы не пропускаете лук через мясорубку, то его нужно очень мелко нарезать. В противном случае котлеты могут развалиться. Если вы используете нежирное мясо и курицу, добавьте немного масла. Это поможет котлетам лучше держать форму и не будет пересыхать. Помимо этих основных советов, есть и другие секреты:

1. Хлеб для приготовления лучше использовать не самый свежий, а слегка черствый, чтобы котлеты не получались пушистыми и не слишком липкими.
2. Вкус блюда можно изменить, добавляя различные специи — хмель сунели, кориандр, горчицу, корицу и др.То же самое произойдет, если вы используете дополнительные ингредиенты, например, свеклу, картофель, морковь, тыкву, зелень, кабачки или капусту.

Видео

Главная »Полы» Как правильно жарить домашние котлеты. Рецепты сочных котлет из фарша и секреты их приготовления

Домашние рецепты котлет из фарша без хлеба. Вкусные котлеты без молока

Рецепт котлеты из фарша без хлеба — еще один отличный вариант для семейного обеда или ужина.Готовятся эти котлеты действительно очень быстро, всегда получается очень вкусно. И несмотря на то, что в них нет хлеба, они все равно получаются сочными. Для разнообразия обязательно попробуйте эти котлеты, они вам обязательно понравятся.

Для приготовления вкусных котлет из фарша без хлеба, булочек и батонов возьмите необходимые продукты … Лук и картофель нужно очистить и помыть. Вымойте и обсушите петрушку.

Лук нужно очень мелко нарезать, затем нарезать на разделочной доске.

Картофель натереть на мелкой терке. Если он очень сочный, нужно выдавить немного картофельного сока.

Добавить рубленую зелень, жирные сливки, посолить и поперчить фарш. Хорошо перемешайте фарш и дайте ему постоять несколько минут.

Сформировать котлеты мокрыми руками, обвалять в панировочных сухарях.

Обжарить с обеих сторон на слабом огне в небольшом количестве растительного масла.

Готовые котлеты выложить на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки масла.

Подавать с салатом из свежих овощей или любимым гарниром.

Котлеты из фарша без хлеба готовы. Наслаждаться!

Вкусные котлеты из свинины и говядины из фарша без хлеба в домашних условиях. Готовим строго по рецепту. Собираем и подготавливаем необходимые ингредиенты для приготовления.

Чтобы приготовить фарш (свинину и говядину) без хлеба, необходимо заменить вяжущее средство на что-то другое. Взгляните на рецепты, размещенные ниже.Вы поймете, насколько блюдо на вкус, если попробуете один из вариантов.

Рецепт сытных котлет из говяжьего фарша и свинины без хлеба

Время приготовления : 60 минут

Порций : 10

Энергетическая ценность

• калорийность — 311,0 ккал;
,
• белков — 22,5 г;
• жиры — 20,1 г;
• углеводов — 10,1 г.

Состав

• мякоть свиная — 500 г;
• вырезка говяжья — 500 г;
• яйцо куриное — 1 шт.;
• репчатый лук крупный кочан — 1 шт .;
• перец черный молотый — ½ чайной ложки;
• соль по вкусу;
• панировочных сухарей — 4-5 столовых ложек;
• масло подсолнечное или оливковое — 70 мл.

Важно: процесс приготовления чистых свиных котлет (без добавления говядины) не отличается от описанного ниже метода. Время, затраченное на все этапы, тоже не изменится, но зажариться они будут быстрее.

Пошаговое приготовление

В качестве гарнира в этом случае гречка, рис, пшено, арнаутка, отварные макароны, лапша и, конечно же, картофельное пюре… Подойдут свежие или консервированные (маринованные) огурцы и помидоры. Для пикантности блюда используют кетчуп, хрен и горчицу.

Совет : если вы не собираетесь жарить котлеты сразу, а хотите это сделать через некоторое время, то панировка не нужна. Просто отправьте их в морозильную камеру и положите в сковороду, не размораживая.

Вкусные котлеты с рисом

Время приготовления : 60 минут

Порций : 15

Энергетическая ценность

• калорийность — 322.4 ккал;
,
• белков — 20,6 г;
• жиров — 17,9 г;
• углеводов — 19,7 г.

Состав

• бескостное мясо (свинина, говядина или телятина) — 1000 г;
• рис (желательно длинный) — 1,5 ст .;
• репчатый лук среднего размера — 2 шт .;
• куриных яиц — 2 шт .;
• сыр твердый — 100 г;
• чеснок — 3-4 зубца;
• перец черный свежемолотый — по вкусу;
• душистый перец горошком — 6-8 шт .;
• соль по вкусу;
• вода из холодильника — ¼ ул.;
• сало или масло растительное — 1 ст .;
• лавровый лист — 2-3 шт.

Пошаговое приготовление

1. Сначала нагрейте чайник, положите рис в небольшую кастрюлю и залейте кипятком в соотношении 1: 2, то есть вам понадобится 3 стакана воды. Оставьте накрытым на 15 минут.
   
2. Мясо тем временем вымыть под проточной струей, обсушить бумажным полотенцем или тряпкой, нарезать небольшими кусочками (под горлышком мясорубки). Очистите лук и чеснок.Измельчите эти ингредиенты, используя сетку среднего размера.
3. Смешайте ингредиенты, добавив свежемолотый перец и соль, разбавьте их водой из холодильника и снова вымесите руками.
4. Измельчить на крупной терке твердый сыр, добавить к остальным ингредиентам, вбить туда яйца и сделать из всего этого однородную массу. Поскольку вы готовите котлеты из свинины без хлеба, он должен быть максимально вязким. Чтобы получить такое состояние, перед тем, как приступить к лепке изделий, его следует отбить.
   
5. Включите духовку и разогрейте ее до 190 ° C. Смажьте противень жиром или растительным маслом, сформируйте пирожки и разложите их так, чтобы края не соприкасались. Отправьте полуфабрикат в горячую духовку на 20 минут.
   
6. Достаньте противень, налейте полстакана воды, добавьте туда перец и лавровый лист и запекайте еще 10 минут при той же температуре.

Подавайте с любимым гарниром, соусом, зеленью и овощами, свежими и консервированными.

Интересно : запеченные котлеты из свинины без хлеба можно не нагревать, но с горячим гарниром они будут вкуснее.

Сочные котлеты на пару без батона

Время приготовления : 60 минут

Порций : 15

Энергетическая ценность

• калорийность — 302,3 ккал;
,
• белков — 19,1 г;
• жиров — 23,7;
• углеводов — 3,3 г.

Состав

• свинина — 800 г;
картофель
• — 1 шт .;
• морковь средняя — 1 шт .;
• лук репчатый — 1 шт .;
• яйцо куриное — 2 шт .;
• молоко (любой жирности) — 1 ст.
• чеснок — 3-4 зубца;
• соль по вкусу;
• черный, перец душистый молотый — по вкусу.

Пошаговое приготовление

Приготовленные таким образом котлеты получаются нежными и сочными. Лучше всего их подавать с картофелем фри или пюре.Также будет вкусным гарнир из отварного рассыпчатого риса, спагетти или лапши.

Совет : для паровых котлет лучше подходят маринованные овощи (огурцы и помидоры), чем свежие. Также можно добавлять в блюдо острые специи и различные соусы.

Приведенные выше рецепты котлет из свинины без хлеба едят на завтрак, обед и ужин всей семьей, если, конечно, никто не соблюдает диету. Такую еду можно брать с собой на работу или на пикник.

Пошаговые фото, как приготовить рецепт:

Разморозьте свиной фарш при комнатной температуре. Если фарша нет, то прокручиваем мясо через мясорубку.

Натереть на средней терке сырой картофель и добавить к фаршу.

Вбиваем яйцо.

Посолить, поперчить и выдавить чеснок через пресс.

Все хорошо перемешать и несколько раз отбить фарш, чтобы вышел лишний воздух. Теперь котлеты не развалятся.

Формируем шарики и обваливаем их в панировочных сухарях или муке.

Обжарить до готовности с обеих сторон на слабом огне под крышкой.

И вот, готово!

Очень вкусно!

Почему самые распространенные рецепты всегда самые вкусные и любимые? Да, иногда хочется чего-то необычного и изысканного, но чаще мы наслаждаемся простой, неприхотливой едой. Особенно это актуально для мужчин. Они, конечно, с удовольствием впитывают все экспериментальные изыски своих вторых половинок, но предпочитают им простые и проверенные временем блюда: борщ, пельмени, котлеты.Сегодня мы поговорим о последнем.

Мало кто знает, что мы и европейцы подразумеваем под одним названием совершенно разные блюда. Во всем мире котлета — это кусок рубленого мяса в панировке и на кости (так есть гораздо удобнее, не нужно использовать нож и вилку), и только здесь у нас блюда из фарша. . Там же — это одна из разновидностей тефтелей. Само название имеет французские корни и переводится как «котлет», как «ребро». Изначально в славянских странах их готовили просто из фарша, но с появлением мясорубки стали использовать фарш.

Многие хозяйки добавляют в фарш хлеб (обычно буханку, замоченную в молоке). Это делает продукт более рыхлым, мягким и сочным. Но нужно идти в ногу со временем. Сейчас стало модно корректировать диетическое и здоровое питание … Многие отказываются от хлеба, считая его калорийным и вредным для фигуры. Хотя у ученых на этот счет другое мнение.

А вот тем, кто боится съесть лишний кусок хлеба, но не представляет своей жизни без котлет, предлагается заменить буханку другими более полезными и диетическими продуктами, например, картофелем.В конечном итоге такая подмена практически незаметна. В результате котлеты получаются такими же сочными и рассыпчатыми. Такой эффект оказывает и белокочанная капуста … Ее нужно будет как можно мелко нарезать, отжать лишнюю жидкость и добавить в фарш. Кстати, чтобы блюдо было более диетическим, замените свиной фарш смесью из индейки и курицы. Такие котлеты можно давать даже маленьким детям, если они приготовлены на пару. В целом это очень благодарное блюдо, с которым можно смело экспериментировать.Замените сырой лук обжаренным или зеленым. Добавьте морковь и чеснок, зелень и небольшие кубики овощей (кабачки, брокколи).

В нашем рецепте используется фарш из свинины. Покупая свинину, обратите внимание на:

1. Цвет. Чем легче мясо, тем моложе была свинья.
2. Сало. Он должен быть белым, без желтизны.
3. Свежесть. Свежее мясо эластичное, при нажатии пальцем быстро возвращается к первоначальной форме.

Следуя этому рецепту, У Вас получится вкусных и сочных котлет из фарша без хлеба … Это мой старый и проверенный рецепт, я так готовлю много лет и все эти котлеты всегда очень хвалят.

Состав:

• Говядина — 500 г;
• Свинина — 500 г;
• Яйцо — 1 шт;
• Лук репчатый — 1 шт;
• Соль — 1 ч.
• Перец черный молотый — 0,5 ч.
• Панировочные сухари;
• Масло растительное;

Активное время приготовления — 1 час.
Из такого количества ингредиентов получается около 20 котлет (в зависимости от размера).

Приготовление котлет без хлеба

1. Мясо промыть и обсушить. Нарезать ломтиками, чтобы они легко ложились в мясорубку. Лук порезать на несколько частей.

2. Перекрутите мясо и лук на мясорубке. Я использую среднюю решетку мясорубки с отверстиями диаметром около 4,5-5 мм и переворачиваю мясо только один раз.
Добавьте одну чайную ложку соли к перекрученному мясу, половину чайной ложки молотого перца, разбейте яйцо и хорошо перемешайте.

3.Очень важно хорошо отбить фарш. Для этого возьмите всю массу в руку, поднимите ее над миской и бросьте обратно. Это действие необходимо повторить несколько раз. В результате из фарша выйдет лишний воздух, и котлеты не развалятся на сковороде.

Мисо-суп в домашних условиях: простой, проверенный и вкусный рецепт

Как приготовить блины из капусты — проверенный рецепт

Красивый и простой яблочный десерт — проверенный рецепт

Вот так выглядит фарш:

Гораздо плотнее, чем не обламывается.Разница очевидна.

4. Приготовьте тарелку с панировочными сухарями. Налейте в сковороду растительное масло так, чтобы оно покрыло все дно, и поставьте на средний огонь. Смочите руки водой и сформируйте небольшие плоские лепешки.

Толщина котлет должна быть около 1 сантиметра, не толще, так как они должны быстро прожариваться. Сформированные котлеты обвалять в панировочных сухарях и отправлять в сотейник.

5. Обжаривайте котлеты примерно по 5 минут с каждой стороны , регулируя огонь так, чтобы они не выгорели за это время.
Если с обеих сторон котлет образовалась аппетитная корочка, значит, они готовы, можно убирать.
Идеальным гарниром для них будет картофельное пюре. Приятного аппетита!

Если есть вопросы, жду их в комментариях!

Простая, легкая и вкусная котлета из свинины, которую можно подать на ужин или обед. Вкусный фарш из свинины сложно купить в магазине, поэтому всегда готовлю сам. Будем готовить без хлеба, но для панировки добавим сухарики.Чтобы они были сочными, я выбираю шейную часть с небольшим количеством жира. А еще для большей сочности и нежности предлагаю тушить в воде. Состав: Свинина (шея) — 2 кг Репчатый лук — 3-4 шт. Чеснок — 4-5 зубчиков Яйцо — 1 шт. Кетчуп (томатная паста) — 2 ст. л. Панировочные сухари — 50 г Перец смесь Укроп Пошаговое изготовление фото рецепта: Мясо нарезать кусочками. Перекрутите мясо, лук и чеснок через мясорубку Добавить в фарш яйцо, панировочные сухари, соль, перец, мелко нарезанный укроп. Смешивание. Если есть время, поставьте на 30 минут в холодильник, чтобы фарш пропитался ароматом специй Сформируйте котлеты и обжарьте с двух сторон до золотистого цвета. Переложите в кастрюлю с водой. Воду добавляют, чтобы они не подгорели при варке Варить на медленном огне 50 минут. Это очень простой рецепт приготовления ароматных котлет, который понравится и взрослым, и детям. Всем приятного аппетита! Мясо обязательно должно быть в меню каждого человека. Но в чистом виде быстро приедается. Поэтому совсем не удивительно, что за всю историю кулинарии накопилось огромное количество рецептов на его основе. Самые простые и популярные из них — котлеты и тефтели. Интересен факт, что в других странах, если человек попросит котлету, ему принесут кусок мяса на кости.Так оно выглядит во всех других странах мира, и в нашем обычном понимании этого блюда — фрикадельки. Их принято готовить из мясного или мясного фарша и тушить в различных соусах. У нас на кухне это блюдо повседневное. Его готовят не только дома, но и в местах общественного питания (школы, детские сады, медицинские учреждения). Рецептов их приготовления очень много и каждый имеет свои вкусовые особенности. Но самый главный принцип приготовления — чтобы котлета была сочной внутри с аппетитной поджаренной корочкой снаружи (если, конечно, не на пару).Для достижения такого результата обязательно добавляйте в фарш немного хлеба, пропитанного молоком или обычных панировочных сухарей. Хлеб действует как разрыхлитель. Если приготовить их из чистого мяса, они получатся очень твердыми и жесткими, а благодаря использованию таких дополнительных элементов, как хлеб, сухарики, картофель, манная крупа, получатся нежными, воздушными, рассыпчатыми. Еще один секрет, который сделает их сочными, — это потушить их в небольшом количестве воды, мясном или овощном бульоне после жарки. Вы также можете добавить туда свои любимые специи или приправы. No related posts. Добавить комментарий Отменить ответ Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены * Комментарий * Имя * Email * Сайт Следующая запись Разное Сеанс аудио гипноза: Доступ с вашего IP-адреса временно ограничен — Авито Чт Июн 28 , 1973 Содержание Обретение уверенности в себе и решительности. Стандартный сеанс аудио гипнозаОписаниеБолее 700 сеансов гипноза от братьев Никитенко Более 700 сеансов гипноза на все случаи жизни! Закажите консультацию у наших Специалистов Подарок за регистрацию! Аудио гипноз на все случаи жизни! Более 700 сеансов гипноза в MP3 Как пользоваться сайтом аудио-гипноз.рф Аудио […] Вам будет интересно 4 года назад Подросток перестал разговаривать: О чем говорит молчание подростков 42 года назад Время идет быстрее почему: Физики объяснили, почему с возрастом время «летит быстрее» — Российская газета 3 года назад С днем пожилого человека стих: Страница не найдена — Курская городская больница №3 43 года назад Как называется фобия боязнь работать: как преодолеть боязнь новой работы? Как проработать страх ответственности и устроиться на работу? 5 лет назад Федорова оксана ноги: Оксана Федорова обнажила ноги в откровенных пляжных нарядах 3 года назад Подключение роутер в роутер: Как подключить роутер к роутеру? Проводом или по Вай фай?