Я варю фрукты в 6-ти литровой кастрюле – это удобно, т.к. выходит 12-13 (700 мл) баночек продукта.
   Заливаю воду и засыпаю сахар разово. В кастрюлю наливаю 4 литра 500 мл воды и довожу до кипения. Как только вода закипела засыпаю 1000 мл ( литровую) баночку сахара.

   Почему не 500 мл сахара? Потому что сорт сливы кислый. Если слива сладкая, то можно добавить 500 мл сахара.
   Мы сильно сладкие сливы не любим, поэтому сахар добавляю именно такое количество. Но если вам нравиться ярко выраженный сладкий вкус, то сахара можно добавить литровую баночку, вместо 700 мл.
Пока сахарный сироп закипает подготавливаем сливы.

   Прежде чем приступать к процессу бланширования – сливы нужно тщательно промыть и перебрать.
  Для компота и консервирования нужно брать упругие плоды, можно даже слегка недозрелые. Если вы срываете сливы с дерева, то дайте один день им полежать в прохладном месте, а только потом приступайте к консервированию.

   Для чего нужно дать отдохнуть сливам? Почему не желательно закрывать переспелые сливы?

   Во – первых, если сливы закрывать в банки сразу после сбора, то есть вероятность, что они полопаются во время тепловой обработки.

   Во – вторых, когда плоды переспели и стали очень мягкие, то они могут просто развалиться в сиропе, при бланшировании.

   Вот наши сливы подготовлены, теперь можно приступать к следующей стадии.

   Так как сливы очень нежные, то самый лучший и быстрый вариант – это тепловая, кратковременная обработка.
   Как было видно ранее, я воду и сахар добавила в кастрюлю с таким расчётом, чтобы осталось место для закладки плодов.

   Плоды лучше всего закладывать сразу небольшими порциями, в моём случае – это по 900 гр., т.к. если вы будете закладывать по одной штучке – есть вероятность неравномерного проваривания. Последующие плоды могут развариться, поэтому лучше засыпать всю норму сразу. А какая норма будет у вас всё зависит от отставленного вами для этого места.

   Сироп закипел, сливы заложили и оставляем в жидкости на 15 секунд – независимо кипит вода или нет, при этом вам нужно будет перемешать плоды два раза.

   Как только прошло положенное время, сливы достаем шумовкой и раскладываем по стерилизованным банкам. У меня есть очень удобное приспособление – воронка с широкой горловиной, которую я вставляю в банку и спокойно засыпаю сливы. Как только последняя слива будет помещена в банку накрываем её стерилизованной крышкой и оставляем до заливки сиропа.

   Плоды все перераспределены по банкам, начинаем окончательный процесс.
   Берём банку со сливами, ставим её в глубокую тарелку – это на случай если банка лопнет, тогда сироп прольется не на стол, а останется в тарелке. Так вот, кипящий сироп наливаем не до верха, а оставляем на 3 см ниже от верхнего края банки. Затем заливаем 0,5 ч. ложки уксусной 70% эссенции и добавляем сироп так, чтобы он заполнил банку доверху.

Процесс консервации закончен. Приятного поедания консервированных груш зимой.

Удачи!

Компот из синих слив на зиму

Приготовление консервации на зиму является самым распространенным занятием для всех домохозяек, которые любят в зимнее время порадовать своих близких ароматными и вкусными фруктовыми заготовками. Сегодня мы будем учится готовить компот из синих слив.

Но данный рецепт вполне возможно использовать и для приготовления компотов из других видов слив и другой фрукты. Данный рецепт не требует стерилизации, и способом, который предлагаю я, в компоте сохранится максимальное количество витаминов.

Для приготовления компота вам необходимо взять только целые, не поврежденные, плоды синей сливы. Также плоды должны быть спелыми, лишняя кислота неспелых плодов в компоте ни к чему.

Состав: плоды синей сливы — сколько вы хотите положить в банку, обычно 1/3 от объёма или примерное количество сливы — одна литровая банка; сахар 1 стакан на 3-х литровую банку.

Начинать приготовление компота следует с того, что плоды следует сначала замочить в воде на 5-10 минут, затем тщательно промыть в проточной воде. Лучше каждый плод промыть рукой. Так, если плоды были подданы опрыскиванию, то вы лучше их вымоете.

Банки, перед использованием необходимо вымыть с использованием соды, хорошо сполоснуть и простерилизовать.

Сделать это возможно используя пар, либо духовую печь. Крышки также необходимо поддать стерилизации.

Затем вымытые плоды необходимо сложить в банку, косточки я не вынимаю. Теперь кипятим воду.

Когда вода в кастрюле закипела, необходимо залить ее в банки под самый верх. И плотно накрыть крышкой. В таком состоянии банки следует оставить на 1 час.

Когда час прошёл, воду из банок необходимо слить обратно в кастрюлю. И закипятить.

Когда вода закипела, в неё добавьте столько стаканов сахара, со скольких трёхлитровых банок вы слили в кастрюлю воды. На одну банку необходим один стакан сахара.

Сахар полностью растворился, а вода в кастрюле закипела, её следует залить повторно в банки и закрыть крышками. Крышки перед закатыванием необходимо повторно прокипятить на протяжении 5 минут.

Храниться компот может на протяжении долгого времени, если всё сделано согласно рецептуре.

Приятного аппетита и крепкого здоровья!

простой рецепт ткемали из сливы, компот и вино в домашних условиях, маринованные сливы (классический способ)

[contents]

Заготовки из сливы

Когда деревья ломятся от темно-синих плодов, а магазины, рынки и супермаркеты предлагают десятки сортов слив, от желтых до иссиня черных, приходит время задуматься о заготовке впрок.

Сливы синие

Ароматная, сладкая слива – находка для консервирования. Плод достаточно сочный, упругий и содержит кислоты, которые обеспечивают сохранность заготовок во время длинного холодного периода.

Совет. Если вы планируете варить компот, то сливы лучше покупать зрелые, мясистые, с маленькой косточкой. Для ткемали подойдут кислые сорта слив. Фрукты могут быть зеленоватыми и разного размера. Плоды худшего качества останутся для джемов, повидла, сливового мармелада.

Синие сливы идеально подходят для заготовки на зиму

Кроме пирогов, морсов, соков, фруктовых супов, мармеладов и пастилы для сезонного употребления из слив можно создать настоящие кулинарные шедевры для употребления в зимние морозы. Предлагаем рейтинг простых рецептов заготовок синего фрукта.

Компот из слив на зиму с косточками

Перед началом работ по сохранению слив нужно определиться, что предпочитает ваша семья. У вас быстро выпивается компот, а сами фрукты уходят в мусорную корзину? Или сливы тоже едятся с удовольствием? Список рецептов возглавляет способ приготовления компота из фруктов с косточками. Такой напиток подойдет для любителей целых, сочных слив в компоте.

Компот из слив с косточками

Совет. Возможно, вы захотите посчитать пропорцию воды и сахара самостоятельно. Для сладкого компота на 1 банку нужно использовать примерно 2 ст. сахара. Если планируется несладкий напиток, то можно положить на 3 л. воды 1 ст. сахара. Из 1 кг. слив в среднем получается 4-5 л. компота.

Для начала работы нужно запастись следующими продуктами:

• 1 кг. слив;
• 2,5 ст. сахара;
• 8 л. воды.

Сливы, приготовленные с косточками, сохраняют свою сочность

Этапы приготовления:

1. Перебрать синие фрукты, очистить от черенков, хорошо промыть под проточной водой.
2. После подготовки и стерилизации банок вместимостью 3 л. в них можно укладывать сливы. Занимать они должны примерно половину емкости.
3. Залить все банки кипящей водой и подождать 15 мин. Затем слить воду обратно в кастрюлю.
4. Пришло время варить сахарный сироп. Для этого нужно в наш кипяток добавить сахар.
5. Когда сахар растворится, снова заливаем жидкостью фрукты. На этот раз их можно закатывать крышками и, после остывания, ставить на хранение.

Приготовление компота из слив без косточек

Если сливовый компот варится из плодов без косточек, то напиток получается насыщенным. Консервировать такой компот не долго, большая часть времени уйдет на подготовку слив.

Для компота сливы делятся на две половинки, косточки удаляются

Ингредиенты:

• 1 кг. крупных, немного твердых слив.
• сахар из расчета 2 ст. л. на 1 л. воды.
• 6 л. воды.

Компот из слив без косточек

Как готовить:

1. Вымыть фрукты и удалить из них косточки.
2. Подготовить и стерилизовать банки.
3. Половинки аппетитных фруктов положить в каждую банку до половины.
4. Засыпать сливы сахаром. Для банки вместимостью 3л. – 1 ст., для банки в 1л. – 2 ст. л.
5. Налить в банки крутой кипяток прямо с огня. Накрыть металлическими крышками, и укутать на 10-15 мин. Теперь можно закатывать крышки и, после остывания ставить банки в погреб или в любое другое помещение на хранение.

Маринованная слива – праздник вкуса

Пряные, пикантные маринованные сливы подойдут к мясу, дичи и другим вторым блюдам. Особенность рецепта в том, что сливы готовят в «сухом» маринаде, и они выделяют свой сок. Для приготовления лучше подойдет сорт «венгерка» или любые другие плотные сливы.

Маринованные сливы

Совет. Фрукты маринуются просто, но долго. Для приготовления нужно найти по 15 мин. утром и вечером в течение 3-4 дней. Готовыми сливы считаются тогда, когда они сморщились и уменьшились.

Состав рецепта:

• 1 кг. слив – примерно 4 горсти;
• 550 мл. уксуса;
• пачка перца горошком;
• много лаврового листа (8 гр.) и гвоздики;
• 1700 гр. сахара.

Приготовление маринованных слив — довольно долгий процесс, занимающий 3-4 дня

Пошаговое руководство:

1. Положить чистые сливы в большую кастрюлю.
2. Отдельно соединить уксус, сахар и все специи. Довести смесь до кипения и быстро выключить.
3. Залить горячим маринадом сливы и оставить на 12 часов под закрытой крышкой.
4. Затем маринад вылить, довести до кипения и снова залить обратно на 12 ч. Этот этап нужно повторить 5-6 раз за 3-4 дня. С каждым разом жидкости будет становиться все больше, т.к. сливы дадут сок.
5. Перед последней заливкой нужно разложить фрукты по банкам, заполнить их жидкостью и закатать крышками.

Кисло-острое ткемали. Приправа, способная украсить любое блюдо

Рецепт ткемали, приправы из алычи или кислой сливы, родился в Грузии. Именно там каждая хозяйка в сезон урожая не выходит из кухни, пока не заготовит на зиму десяток банок кислой приправы. Если вы решили приготовить этот вкуснейший соус, то нужно запастись большим количеством специй.

Соус ткемали из слив

Состав соуса:

• 3 кг. сливы самых кислых сортов;
• 2 ст. воды;
• 2 стручка сушеного жгучего красного перца;
• 250 гр. зонтиков перезрелого укропа;
• столько же свежей мяты;
• 300 гр. молодой кинзы;
• 4-5 зубчиков чеснока;
• 1-2 ст. л. сахара.
• соль.

Приправы для приготовления ткемали

Способ приготовления соуса из Западной Грузии:

1. Помытый кислый фрукт положить в казан и поставить вариться.
2. Как только слива сварится, слить воду, остудить массу и перетереть в пюре с помощью дуршлага или сита. Косточки выбросить.
3. Добавить в соус все пряности.
4. Проварить смесь в течение 15 мин.
5. Измельчить в блендере травы и чеснок. Сухим должен быть только острый перец, все остальное – свежим.
6. Добавить в соус и держать на огне еще 15 мин.
7. В холодном виде разлить приправу по стерилизованным банкам, капнуть сверху немного подсолнечного масла и закатать стерильными крышками.

Для приготовления ткемали необходимо выбирать самые кислые сорта слив

Сливовое вино в домашних условиях

Домашнее вино из слив обладает ароматным букетом и приятным вкусом. Его можно подавать к мясным блюдам и к десерту. Количество сахара в слабоалкогольном напитке можно отрегулировать во время приготовления.

Совет. На время брожения напитка следует поставить бутыль или баллон в темное помещение с температурой от 18 до 26 °C.

Для приготовления вина из слив удаляются косточки, а мякоть переминается в однородную массу

Ингредиенты:

• 10 кг. слив;
• по 1 л. воды на 1 кг. мякоти;
• 100-350 гр. сахара на 1 л. сливового сока.

Сливовое вино

Этапы приготовления:

1. Для вина подойдут темные сорта слив. Из фруктов нужно удалить косточки, затем потолочь сливы в однородную пюреобразную массу. Разбавить водой в пропорции 1:1 и оставить на 2 дня. Перемешивать деревянной ложкой 2 р. в день.
2. Через двое суток, когда начнется активное брожение, процедить массу и оставить только сливовый сок.
3. В этот момент нужно добавить сахар. Для сухого напитка достаточно 100 гр. сахара, а для сладкого – 350 гр. Сахарный песок лучше всыпать частями. Сначала – половину нужного объема. Затем по 25% каждые 4-5 дней.
4. На этапе брожения жидкость должна быть в большой емкости, т.к. пене и углекислому газу нужно много места. Вместо крышки нужно смастерить водяной затвор. Например, резиновая перчатка с проколом, сделанным иглой.
5. Через 50 – 60 дней брожение должно завершиться. При этом появится осадок и перестанет выделяться газ. Теперь пора удалить осадок, перелив молодое вино в другую емкость для созревания.
6. Созревать домашний сливовый напиток должен в холодном помещении. При образовании осадка нужно периодически отделять от него более светлую часть жидкости.

Сливовое вино готовится 3-6 месяцев

Вино будет готово через 3-6 месяцев. Хлопотно, но в десятки раз лучше, чем магазинные искусственные варианты.

Приведенные здесь рецепты помогут вам разнообразить рацион питания, улучшить кулинарные навыки и порадовать окружающих. Восхитительные, оригинальные блюда из слив будут особенно актуальны в зимние холода.

Компот из слив на зиму — видео

👌 Компот из слив на зиму, рецепты с фото

• Сливы садовые уральские

• Сахар

• Вода

Ход приготовления:

Для компота нам потребуются чистые стерилизованные банки. Лучше брать большие банки на 3 литра. Но можно и маленькие, как у меня. В некоторых случаях небольшие банки даже удобнее.
 
Баночки очень хорошо моем с мыльно-содовым раствором, а потом ополаскиваем кипятком несколько раз. Также можно подержать банки над паром или прокалить их в духовке при 100 градусах.
 
Берем сливы. Хорошо их моем. Можно положить сливы в дуршлаг и промыть под проточной водой, а можно ополоснуть в глубокой чашке.

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Компот из желтых слив

Ароматная желтая слива немного отличается от обычной сливы неповторимым ароматом и сладким вкусом. А компот, сваренный на зиму из желтых слив, порадует маленьких детей намного больше магазинного сока, да и взрослым он придется по вкусу. В этом продукте нет вредных веществ (не считая сахара), к тому же приготовить консервированный компот очень просто.

Компот из желтых слив

Для приготовления 3-х литров сливового компота понадобятся

Ингредиенты:

• Желтая слива объемом 1 литр (можно меньше).
• Сахарный песок – 300 гр.
• Вода – 3 литра.

Процесс приготовления:

Спелые сливы следует тщательно промыть и удалить плодоножки.

Подготовленные таким образом сливы с косточками складываем в трехлитровую банку, которую заранее необходимо вымыть и простерилизовать.

Основа готова, можно браться за приготовление сиропа. Для этого в кастрюлю высыпаем 300 гр. сахарного песка, заливаем водой и ставим на огонь.

Как только вода закипит, заливаем сливы в банке сиропом.

Закатываем чистыми (прокипяченными) металлическими крышками и переворачиваем банку вверх дном.

После этого банки с компотом укутываем, даем им в таком состоянии остыть и убираем в прохладное место на хранение. Такой компот из слив хранится целую зиму, а времени на его приготовление тратится совсем немного. Если же 3 литра напитка вам на один раз слишком много, то можно выбрать любую подходящую тару, пропорционально уменьшив все ингредиенты.

За рецепт компота из слив благодарим Ирину Воробьеву.

Еще один рецепт сливового компота без стерилизации:

Как сделать сливовый компот на зиму —>>

Вкусных вам заготовок и хороших рецептов!

Компот из слив на зиму с косточками. Сливовый компот

Плоды слив вкусны и полезны в любом виде. Их употребляют в пищу и свежие, и в виде различных консервов, таких как компот, варенье, джем, различные маринады, повидло, наливка, мармелад и многое другое. Из некоторых сортов изготавливают чернослив, который известен как диетический продукт. Плоды слив повышают гемоглобин в крови, сливовое масло поддерживает содержание коллагена в коже и поэтому сливы очень ценны. Сегодня хочу предложить вам приготовить компот из слив на зиму. Сливы на компот надо брать более зрелые мясистые, но твёрдые и без видимых повреждений и следов гниения. Ели сливы очень большие, можно разрезать их на две части по бороздке и осторожно удалить косточку. Сливы средних размеров или маленькие консервируют целиком. Но сливовые компоты, где плоды берутся с косточкой, следует хранить не более одного года.

Ингредиенты:

на литровую банку

• сливы – 400 грамм;
• сахар – 100 грамм.

Как приготовить компот из слив на зиму:

В первую очередь следует подготовить банки и крышки для консервации, стерилизуя их на парУ не менее десяти минут. Сделать это можно на плите по старинке, либо при помощи мультиварки.

Для того чтобы в процессе приготовления кожица не лопнула и сливы не расползлись, можно подвергнуть их дополнительной обработке. Плоды слив следует бланшировать не более десяти минут. Затем слить горячую воду и залить плоды холодной. После этого на них должна образоваться сетка, через неё сахарный сироп быстрее проникнет в ткань и сливы при стерилизации не лопнут и не расползутся. Также можно плоды в нескольких местах проколоть иголочкой до самой косточки.

Вымытые и бланшированные сливы плотно уложить в банку, заполнив её примерно наполовину.

В кастрюле вскипятить воды и залить в банку со сливами, не доливая до верха ¼ банки, прикрыть крышкой и дать настояться в течение 10 минут.

Затем воду слить обратно в кастрюлю, сливы оставить в банке, для этого хорошо подходит специальная капроновая крышка с дырочками. Воду в кастрюле довести до кипения. Как только она закипит добавить сахар и варить, периодически помешивая, до полного его растворения.

Получившийся сахарный сироп, пока он не остыл, залить в литровую банку до самого горлышка и закатать простерилизованными металлическими крышками.

После этого банку с компотом перевернуть вниз горлышком, поставить аккуратно на крышку, чтобы крышка лучше простерилизовалась и укутать тёплым пледом или одеялом, увеличивая этим время стерилизации.

Когда сливовый компот полностью остынет убрать его в прохладное место на хранение.

Приятного аппетита!!!

С уважением, Гуля.

Другие рецепты с сайта:

фруктов — способ консервирования / хранения сливы со вкусом сливы, а не чернослива (я только что собрал 30 фунтов)

Предупреждение — это несколько умозрительный ответ, я на самом деле не проверял эти методы на вкус свежей сливы и чернослива, просто логически предположил, что они могут работать — особенно с учетом ответа Марка А о температуре кипения соответствующих ароматических соединений.

Некоторое время назад я видел метод консервирования клубники, в котором говорилось о различиях вкуса свежих и вареных консервов (джемы и тому подобное).Я не знаю, подойдет ли метод, использованный там, для слив, или результаты будут аналогичными при использовании слив вместо клубники — но, возможно, стоит попробовать и, в худшем случае, может быть предложено место для начала поиска похожих «сырых» пресервы, специально предназначенные для слив.

Таким образом, в этом историческом методе консервирования использовалась свежая клубника без повреждений, нарезанная, сахар и измельченный изюм — в соотношении три части (по весу) клубники, четыре части сахара и одна часть изюма.Изюм используется как своего рода консервант, а по рецепту получается что-то вроде сладкой маринованной клубники — сахар, свежая клубника и изюм выслаивают в закрытой банке и хранят в прохладном месте до нескольких месяцев (из соображений безопасности В наши дни было бы разумно использовать холодильник), и со временем клубника высвободила достаточно жидкости, чтобы покрыть плоды густым сиропом. Клубника оказалась немного жестче и плотнее (в конце концов, частично обезвоженной), но по вкусовым характеристикам она явно была ближе к «свежей», чем «приготовленной» клубнике.

Итак, хотя я не уверен, что сахар и изюм сохранят вкус сливы таким же образом, вы, безусловно, можете поискать рецепты сладких маринованных сливовых огурцов, или подумать о том, чтобы хранить их в спирте или других видах сырых консервов, и вы можете хранить их в холодильнике или морозильной камере, если хотите быть осторожными. Чем больше вы добавляете других вещей, тем больше их вкус будет отличаться, но они вам все равно могут понравиться.

Другой возможностью может быть засахаривание, кристаллизация или глазирование слив — или приготовление мостарды, если хотите, с добавлением горчичного масла или порошка — наколоть их все, держать в концентрированных сахарных сиропах и продолжать фильтровать. , уменьшая и заменяя сироп и давая сливам впитаться — я должен отметить, что вам нужен старый медленный метод замачивания и уменьшения только сиропа и замачивания еще немного, а не более быстрый метод повторного кипячения, если вы не хотите сливы по вкусу приготовленный.Со временем вода будет вытекать и заменяться сахаром (и уменьшаться в количестве из сиропа), в результате чего остается партия засахаренных слив длительного хранения. Опять же, поскольку сливы не готовятся, вы должны почувствовать больше аромата свежей сливы, чем чернослива. Найдите для этого хороший рецепт, но для этого нужен известный рецепт с хорошими соотношениями, чтобы безопасно оставлять сахарный сироп и фрукты при комнатной температуре на несколько недель или дольше.

Консервирование: сливы в бренди — острый, пряный рецепт

Я человек, который любит, когда можно, практикующий консерватор, готовый разлить летние сладости в любой момент или по мере возможности.Поэтому, когда ребята из SweetPreservation.com попросили меня быть послом CAN, доставив ящик сочных слив, персиков и нектаринов штата Вашингтон вместе с вопросом: «Что может с этим сделать ?» мой мозг кипел, как котелок с дымящимся чатни.

Как видите, я очень серьезно отношусь к своим обязанностям Канбасадора. (Жаль, что у меня нет штата или бюджета.)

Израсходовав свои мозговые ресурсы, я обратился к своей кладовой с кулинарными книгами и нашел этот заманчивый рецепт из Справочника River Cottage No.2: Консервы (Пэм Корбин): ​​Пряные сливы бренди. Приправы, ликеры и фрукты, что не нравится? Конечно, мне пришлось добавить еще пару вещей на всякий случай. (монотипный принт выше художника Vashon Брайана Фишера) РЕЦЕПТ: Пряные сливы бренди

На 5 литровых банок

• 2–3 фунта европейских слив (например, итальянский чернослив, Imperial Epineuse, Green Gage и т. Д.)
• 1 стакан меда
• 2 стакана воды
• 1 апельсин, цедра и сок
• 1/2 стакана бренди
• 5 палочек корицы
• 5 звездочек аниса
• Нарезанный ломтиками корень имбиря 1 ″ (по желанию)
• 15 зубчиков (по желанию)

Подготовка:

Коньячный сироп

1. Добавьте мед в воду и нагрейте, пока он не растворится и не станет однородной жидкостью
2. Добавить в раствор апельсиновый сок, цедру апельсина и бренди
3. Снимите с огня и отставьте.

Сливы

1. Вымойте сливы, разделите их пополам, удалите косточки и стебли
2. Положите сливы в банки нарезанной стороной вниз внахлест
3. Заполнить банку сливами до 1 ″ от верха
4. Добавьте 1 палочку корицы, 1 звездчатый анис, 1 ломтик имбиря и 3 гвоздики в каждую банку.

Консервирование

1. Залейте фрукты теплым сиропом, оставив свободное пространство 1 ″
2. Слегка надавите на сливы, чтобы удалить пузырьки воздуха
3. Укупорить и обрабатывать на водяной бане в течение 20 минут, медленно кипятить.
4. Инструкция по консервированию на водяной бане.

Холодной зимой, когда дни темные и камин ярко мерцает, я буду наслаждаться этим ночным колпаком в чаше. Нет ничего лучше сладкого и бренди, чтобы оживить мечты и состояние спячки.

Наслаждайтесь и не забудьте посетить сайт SweetPreservation.com, чтобы найти больше идей для консервирования.

Консервирование слив — Backwoods Home Magazine

Выпуск № 171 • Май / Июнь, 2018 г.

Я читал, что китайцы верят, что сливы символизируют удачу; возможно, поэтому сливы — один из самых культивируемых фруктов на земле.(Или, может быть, сливы просто прекрасны на вкус!) Наряду с яблоками и грушами, сливы также являются одними из самых прочных деревьев, которые можно найти на старых приусадебных участках. В нашей усадьбе росло 11 слив четырех разных сортов. Поскольку свежих слив человек может съесть очень много, можете поспорить, что я потратил некоторое время на изучение того, как лучше всего сохранить все эти восхитительные фрукты.

Сливы для обезвоживания

Сушка фруктов — один из старейших методов консервирования в мире. Это просто, не требует большого количества оборудования и позволяет создавать продукты длительного хранения, которых хватит как минимум на год.На нашей ферме сушеные сливы используются в основном для перекуса, но они также прекрасно регидратированы и используются в выпечке.

Для обезвоживания слив разрежьте плод пополам, удалите косточку и разрежьте половинки на ломтики. (Вы также можете обезвоживать половинки сливы, но поскольку они обезвоживаются намного дольше, вы рискуете, что фрукты начнут гнить, прежде чем они полностью высохнут.) Чтобы сливы не прилипали к лоткам осушителя, кладите их кожицей вниз. Обезвоживайте при 135 ° F. Удалите кусочки по мере их высыхания и закрепите не полностью высушенные кусочки на оставшихся лотках.Обязательно поверните противни один или два раза в процессе сушки.

Если у вас нет дегидратора, вы можете использовать духовку или выдвижной ящик для подогрева духовки, хотя конечный продукт будет не так хорош. Установите в духовке минимально возможную температуру. При солнечной дегидратации выберите время, когда будет несколько дней подряд сухая солнечная погода, и планируйте переворачивать сливы несколько раз в день.

Сливы полностью обезвожены, если их разрезать пополам, и плоды не испортят влагу.Дайте высушенным кусочкам остыть, затем упакуйте в герметичный контейнер и поместите в прохладное, сухое и темное место.

Сливы замораживающие

В самый разгар сезона сбора урожая я нередко бросаю сливы в морозильную камеру, чтобы потом, когда позволяет время, бросать их в консервную банку. Если я действительно тороплюсь и знаю, что буду варить варенье из слив, я просто бросаю их в пакет для заморозки и считаю, что это хорошо. В противном случае я замораживаю сливы целиком, раскладывая их на противне с бортиками и ставя в морозильную камеру.Когда сливы затвердеют, я перекладываю их в пакет для заморозки.

Есть и другие способы заморозить сливы — способы, которые лучше подготовят их для запекания или приготовления. Самый простой способ — нарезать сливы дольками и косточками, а затем выложить их одним слоем на противень с бортиком кожицей вниз. Положите лист в морозильную камеру. Когда ломтики затвердеют, переложите их в пакет для заморозки.

Более традиционный способ заморозить сливы (и метод, позволяющий получить более качественный конечный продукт) — это нарезать сливы и косточки, а затем поместить их в безопасные для замораживания контейнеры, оставив около ½ дюйма свободного пространства.Покройте ломтики сахарным сиропом. Для получения легкого сиропа растворите ½ стакана сахарного песка в 4 стаканах теплой воды. Для среднего сиропа используйте 1¾ стакана сахара и 4 стакана воды. Полностью охладите сироп, прежде чем поливать им сливы.

Слив маринованный

Нет двух сортов слив одинакового вкуса после маринования. Есть два способа мариновать сливы: быстрый метод и старомодный метод ферментации.

Ферментированные соленья из сливы:

Этот метод позволяет получать пищу с полезными для вас пробиотиками.

1. Сливы со свободным камнем (с легко удаляемыми косточками) разрежьте пополам и удалите косточки. Чтобы нарезать сливы (у которых есть косточки, которые трудно удалить), удалите косточки с помощью зубочистки для яблок, а затем разрежьте сливу пополам.
2. Сделайте рассол, растворив 2 столовые ложки морской соли в 1 литре нехлорированной воды. Это помогает сначала нагреть воду, а затем помешивать, пока жидкость не станет прозрачной.
3. Свежевымыть стеклянную банку и наполнить ее подготовленными сливами. Залейте сливы рассолом, оставив от ½ до ¼ дюйма свободного пространства.Закройте отверстие банки кофейным фильтром или двойным слоем марли, удерживаемым резинкой или веревкой. Поставьте банку в труднодоступное место, в котором нет ни тепла, ни холода. (Если вам удобно, ваша закваска тоже подойдет.)
4. Через несколько дней вы можете попробовать сливы, чтобы узнать, нравится ли вам их вкус. Используйте только что вымытую посуду и не обмакивайте ее дважды. Когда вы будете удовлетворены вкусом фруктов, закройте банку крышкой и храните ее в прохладном темном месте, например, в подвале для корнеплодов или в холодильнике.Сливы продолжат брожение, но гораздо медленнее.

Быстро маринованные сливы:

Это простой способ приготовить соленые огурцы, которые можно хранить в холодильнике.

1. В большой инертной кастрюле приготовьте рассол: 2 стакана уксуса (я использую красный винный уксус), 4 стакана сахарного песка, 2 чайные ложки цельной гвоздики и 1 палочка корицы. Довести до кипения. Убавьте огонь и тушите 10 минут.
2. Добавьте 4 литра слив без косточек, нарезанных на 6-8 ломтиков каждый.
3. Слегка отварите сливы до мягкости. Обычно это занимает максимум 2–3 минуты. Не пережаривайте.
4. Шумовкой переложите сливы в разогретую консервную банку. Залейте их рассолом, оставив свободное пространство в дюйма. Накройте банку пластиковой крышкой и дайте ей остыть до комнатной температуры. Охладите. Оставьте фрукты в холодильнике за неделю до еды.

Сливовый уксус

Этот домашний уксус отлично подходит для салатов и для приготовления пищи. Не используйте его для консервирования продуктов, поскольку он может быть достаточно кислым, а может и не быть достаточно кислым для безопасной работы.

1. Поместите 2 чашки нарезанных слив без косточек в большую стеклянную банку (½ галлона или больше).
2. Смешайте 4 стакана теплой нехлорированной воды и 1 чайную ложку сахарного песка, помешивая, пока сахар полностью не растворится. (Не волнуйтесь, ваш уксус не будет сладким. Когда уксус закончит брожение, полезные насекомые в смеси съедят весь этот сахар.)
3. Залейте сливы сахарной водой. Закройте отверстие банки кофейным фильтром или двумя слоями марли, удерживаемыми резинкой или веревкой.Поставьте банку в труднодоступное место, где не будет ни жарко, ни холодно.
4. Дайте банке постоять 6-8 недель. Смесь будет выглядеть темной и вязкой, а наверху образуется «мама». (Вы можете оставить это — обрабатывая его только свежевымытыми руками — чтобы приготовить еще одну порцию уксуса; это поможет ускорить процесс брожения.) Попробуйте уксус, используя только что вымытую ложку. Не делайте двойное погружение. Когда вам понравится аромат, переходите к следующему шагу.
5. Процедите, удалите твердые частицы из компостной кучи.Налейте уксус в чистую стеклянную банку, накройте пластиковой крышкой и храните в темном прохладном месте.

Консервирование слив

Самый простой способ консервировать сливы — в сиропе. Однако не все сливы выдерживают этот метод. Мясные сливы обычно остаются целыми, а сливы из соковыжималки становятся мягкими. Однако даже мягкие сливы отлично подходят для запекания кобелей и пирогов.

Обратите внимание, что все времена обработки консервов в этих рецептах подходят для тех, кто живет на высоте 1000 футов или ниже.Если ваша высота над уровнем моря выше, обратитесь к надежной книге по консервированию или на веб-сайте Национального центра консервирования домашних продуктов (http://nchfp.uga.edu), чтобы узнать точное время обработки.

Сливы целиком

1. Если вы хотите консервировать сливы целиком (отличный выбор для нарезки слив или небольших диких слив), наколите кожуру вилкой с двух разных сторон плода. В противном случае сливы разрежьте пополам и удалите их косточки.
2. Приготовьте сахарный сироп. Для очень легкого сиропа используйте ½ стакана сахарного песка и 4 стакана воды.Для среднего сиропа используйте 1¾ стакана сахара и 4 стакана воды. Нагрейте смесь на плите, пока она не станет прозрачной и горячей.
3. Для горячей упаковки слив (что занимает больше времени, но обычно позволяет набрать больше слив в каждую банку) поместите подготовленные сливы в горячий сироп и варите 2 минуты. Накройте сковороду и дайте сливам постоять от 20 до 30 минут. Осторожно наполните горячие банки горячими сливами и сиропом, оставив ½ дюйма свободного пространства.
4. Чтобы фасовать сливы в сыром виде (что происходит быстрее, но в результате получаются плоды, которые имеют тенденцию плавать в банке), наполните горячие банки сырыми подготовленными сливами, плотно упаковав их.Добавьте горячий сироп на сливы, оставив свободное пространство в ½ дюйма.
5. Обработайте пинты или кварты в автоклаве с водяной баней в течение 20 минут.

Глинтвейн из слив:

Чтобы приготовить глинтвейн из слив (вкусное лакомство в сезон праздников), следуйте инструкциям по консервированию слив в сиропе, но добавьте в сироп 1 чайную ложку молотой корицы, 1 чайную ложку молотого душистого перца и ½ чайной ложки молотых гвоздик.

Сливовое варенье:

Этот базовый рецепт отлично подходит для всех видов слив, которые я когда-либо пробовала, включая сладкие желтые сливы и мясистые пурпурные сливы.Это также отличный способ использовать небольшие сливы, которые трудно отделить от косточки; просто используйте целые фрукты и выловите косточки перед консервированием. Делается около 8 банок с вареньем.

8 стаканов слив (без косточек, если есть фри)
½ стакана воды
одна коробка пектина в порошке
6 стаканов сахарного песка

1. В большой кастрюле доведите до кипения сливы и воду.
2. Уменьшите огонь до среднего и осторожно кипятите, часто помешивая, пока сливы не станут мягкими. Отмерьте около 5 стаканов мякоти сливы.(Если вы используете сливы, сейчас самое время использовать шумовку, чтобы удалить косточки с мякоти.)
3. Поместите мякоть обратно в кастрюлю и добавьте пектин. Довести до кипения, часто помешивая. Добавить сахарный песок и довести до кипения, постоянно помешивая. Кипятить 1 минуту, все время помешивая.
4. Снимите с огня и снимите пену с варенья. №
5. Разлить в банки с горячим желе и обрабатывать в автоклаве с водяной баней в течение 10 минут.

Сливовый соус:

Этот азиатский соус сладкий и немного острый.

2 стакана коричневого сахара в упаковке
1 стакан сахарного песка
1 стакан яблочного уксуса
¾ стакана мелко нарезанного лука
2 ст. мелко нарезанный и очищенный от семян зеленый перец чили
2 ст. семена горчицы
1 ст. соль
2 зубчика чеснока (мелко нарезанные)
1 ст. мелко нарезанный свежий имбирь
10 стаканов слив без косточек и мелко нарезанных

1. В большой инертной кастрюле перемешайте все ингредиенты, кроме слив. Довести до кипения, непрерывно помешивая.
2. Добавьте нарезанные сливы. Вернитесь к кипению. Уменьшите огонь и варите, часто помешивая, чтобы не пригорать, пока смесь не станет сиропообразной и густой. Это занимает от 1 до 2 часов.
3. Разлейте соус по банкам для горячих консервов, оставив свободное пространство в ½ дюйма. Обработайте пол-литровые или кварцевые банки в автоклаве с водяной баней в течение 20 минут.

Сливовый соус BBQ:

Вот особенное угощение, которое сделает летние месяцы еще более сладкими!

4 фунта. сливы без косточек и мелко нарезанные
¾ стакана нарезанного лука
1½ стакана коричневого сахара в упаковке
1 стакан сахарного песка
1 ст.горчичный порошок
2 ст. молотый имбирный порошок
1 ст. соль
1 зубчик чеснока (измельченный)
2 ч. хлопья красного перца
1 стакан яблочного уксуса

1. Отмерьте 8 чашек слив и перелейте в большую инертную кастрюлю.
2. Добавьте остальные ингредиенты и доведите до кипения.
3. Уменьшить огонь и варить, часто помешивая, до загустения. На это уходит около часа.
4. При желании теперь можно сделать соус гладким. Снимите с огня и дайте смеси немного остыть.Пюре с помощью погружного блендера, традиционного блендера (работающего порциями) или пищевой мельницы.
5. Продолжайте тушить и часто помешивать, пока соус не станет желаемой густоты (около часа; соус загустеет быстрее, если его сделать пюре).
6. Выложите ковш в банки для горячих консервов, оставив свободное пространство дюйма. Обработайте пол-литровые или квартовые банки в течение 20 минут в автоклаве с водяной баней.

Сливовое яблочное пюре:

Это как яблочное пюре… но с яблоками и сливами. И это огромное удовольствие на нашей усадьбе.

5 фунтов. яблоки без сердцевины и четвертинки
5 фунтов. сливы без косточек и разрезанные пополам
3 стакана воды
сахара, по вкусу
3 ч. корица молотая
8 ст. лимонный сок в бутылках

1. Положите яблоки и сливы в большую кастрюлю, затем добавьте воды. Накройте кастрюлю крышкой и доведите до кипения.
2. Уменьшите огонь и варите, часто помешивая, чтобы предотвратить пригорание, пока все фрукты не станут мягкими.
3. Снимите с огня и дайте смеси немного остыть. Пюре с помощью погружного блендера, традиционного блендера (работающего порциями) или пищевой мельницы.
4. Добавьте сахар по вкусу. (Я начинаю с ½ стакана сахарного песка, хорошо перемешанного.) Добавьте корицу и лимонный сок.
5. Разложите ковшом по банкам для горячих консервов, оставив свободное пространство ½ дюйма. Обработайте пинты и кварты в автоклаве с водяной баней в течение 20 минут.

Начинка для сливового пирога:

Если у вас нет ClearJel — безопасного для консервирования загустителя — просто откажитесь от него. Полученная начинка для пирога будет жидкой; перед приготовлением пирога просто перелейте содержимое банки в кастрюлю, нагрейте и добавьте немного муки или кукурузного крахмала в качестве загустителя.(Использование кукурузного крахмала или муки в процессе консервирования небезопасно.)

7 фунтов. сливы без косточек и мелко нарезанные
цедра и сок 1 лимона
2 стакана сахарного песка
½ ч. л. молотый кардамон или корица
¼ ч. л. соль
6 ст. ClearJel

1. В большую миску добавьте все ингредиенты. Перемешайте, чтобы смешать. Дайте настояться при комнатной температуре не менее часа или положите смесь на ночь в холодильник.
2. Процедите, оставив как жидкость, так и сливы.Вылейте жидкость в большую кастрюлю и сбрызните ClearJel. Мешайте, пока ClearJel не исчезнет из вида.
3. Поставьте кастрюлю на сильный огонь и доведите жидкость до кипения. Варить 2–3 минуты. Снимите пену и добавьте сливы в кастрюлю.
4. Уменьшите огонь до среднего и снова доведите до кипения. Тушить 10 минут.
5. Наполните горячие банки начинкой для сливового пирога, оставив свободное пространство в 2,5 см. Обработайте пинты или кварты в автоклаве с водяной баней в течение 30 минут.

Усадьба Кристины Селешанко на 15 сотках с мужем и детьми.Она ведет блог о приусадебном хозяйстве на сайте www.ProverbsThirtyOneWoman.blogspot.com и является автором нескольких кулинарных книг, в том числе «Овощ на каждый сезон».

Способ консервирования сливовый компот

Изобретение относится к пищевой промышленности.

Способ консервирования компота из сливы заключается в том, что уложенные в банку плоды нагревают путем циркуляции насыщенного пара с температурой 105–110 ° С в течение 80 с. Продолжительность цикла подачи пара и выдержки составляет 10 и 10 с соответственно.В этом случае внешняя поверхность банок обдувается потоком воздуха со скоростью 5–6 м / с, нагретым до температуры 110–120 ° C. После этого в банки разливают сироп с температурой 95–97 ° С, подвергают их предварительному закруглению крышками и нагреванию в потоке воздуха с температурой 150 ° С и скоростью 6,5–7 м. / с в течение 3 минут. Затем закруглить крышки и продолжить нагревание в горячей воде с температурой 100 ° C в течение 6 мин с последующим ступенчатым охлаждением в воде с температурами 80, 60 и 40 ° C соответственно в течение 4, 4 и 4 минут.В процессах нагрева и охлаждения горячей воды банки вращаются снизу к крышке с частотой 0,12 с ^-1 .

Технический результат: изобретение позволяет сократить продолжительность стерилизации, уменьшить неравномерность термообработки, а также предотвратить тепловое сражение банок и повысить качество готового продукта.

1 кл.

Те же патенты:

Изобретение относится к пищевой промышленности.

Способ производства сливового компота в банке СКО 1-82-3000 включает обливание плодов горячей водой 60 ° С в течение 2-3 минут с последующей заменой воды сиропом 85 ° С. Затем банки укупоривают, помещают в носитель, обеспечивая механическую герметичность, и подвергают поэтапному нагреву в ваннах с водой 80 ° C и 100 ° C и в бане с раствором хлорида кальция 120 ° C в течение 8, 8 и 15 минут соответственно. . Затем проводят охлаждение банок с компотом во второй и первой ваннах с водой 100 ° C и 80 ° C в течение 8 и 8 минут соответственно, и продолжение охлаждения в четвертой и пятой ваннах с 60 ° C. и 40 ° C воды в течение 8 и 8 минут соответственно.В процессе термообработки сосуд подвергают прерывистому 2-3-минутному переворачиванию вверх дном с частотой 0,33 сек. ^-1 с интервалом 2-3 минуты.

Технический результат: изобретение позволяет сократить продолжительность процесса производства компота, а также повысить качество готовой продукции и сэкономить тепловую энергию.

1 пр.

Изобретение относится к пищевой промышленности.

Изобретение относится к консервной промышленности. Способ производства компота из черешни в банке СКО 182-350 заключается в обливании плодов горячей водой 60 ° С в течение 2-3 минут с последующей заменой воды сиропом 85 ° С.Затем банки укупоривают, помещают в носитель, обеспечивая механическую герметичность, и подвергают одновременному поэтапному нагреву в ваннах с водой 80 ° C и 100 ° C и в бане с раствором хлорида кальция 120 ° C в течение 5, 5 и 5-6 дней. минут соответственно с последующим охлаждением во второй и первой ваннах, заполненных водой 100 ° C и 80 ° C в течение 5 и 5 минут соответственно, и продолжением охлаждения в четвертой и пятой ваннах, заполненных водой на 60 и 40 ° C. C водой в течение 5 и 5 минут соответственно.В процессе термообработки сосуд подвергают прерывистому 2-3-минутному переворачиванию вверх дном с частотой 0,133 сек. ^-1 с интервалом 2-3 минуты.

Технический результат: изобретение обеспечивает экономию тепловой энергии и воды, сокращение продолжительности технологического процесса и повышение качества готовой продукции.

Изобретение относится к пищевой промышленности.

Изобретение относится к консервной промышленности. Способ изготовления абрикосового компота в банке СКО 1-82-1000 предусматривает облив плодов горячей водой с температурой 80 ° С в течение 2-3 минут с последующей заменой воды сиропом 95 ° С.Затем банки укупоривают, помещают в контейнер, обеспечивая механическую герметичность, и подвергают одновременному поэтапному нагреву в ваннах с водой 80 и 100 ° C и в бане с раствором хлорида кальция 120 ° C в течение 5, 5 и 8 минут. соответственно. Затем проводят охлаждение во второй и первой ваннах, заполненных водой 100 ° C и 80 ° C в течение 5 и 5 минут соответственно, и продолжение охлаждения в четвертой и пятой ваннах, заполненных водой 60 ° C и 40 ° C. в течение 5 и 5 минут. В процессе термообработки банку подвергают прерывистому 2-3-минутному переворачиванию вверх дном с частотой, равной 0.133 сек ^-1 с интервалом 2-3 минуты.

Технический результат: изобретение обеспечивает экономию тепловой энергии и воды, сокращение продолжительности технологического процесса и повышение качества готовой продукции.

Изобретение относится к пищевой промышленности.

Изобретение относится к консервной промышленности. Способ изготовления компота из вишни в банке СКО 1-82-350 заключается в обливании плодов горячей водой с температурой 80 ° С в течение 2-3 минут с последующей заменой воды сиропом 85 ° С. Затем банки укупоривают, помещают в носитель, обеспечивая механическую герметичность, и подвергают одновременному поэтапному нагреву в ваннах с водой 80 ° C и 100 ° C и в бане с раствором хлорида кальция 120 ° C в течение 4, 4 и 5-6 дней. минут соответственно.Затем проводят охлаждение во второй и первой ваннах с водой 100 ° C и 80 ° C в течение 4 и 4 минут соответственно, а охлаждение в четвертой и пятой ваннах с водой 60 ° C и 40 ° C в течение 4 минут. и 5 минут. В процессе термообработки сосуд подвергают прерывистому 2-3-минутному переворачиванию вверх дном с частотой 0,133 сек. ^-1 с интервалом 2-3 минуты.

Технический результат: изобретение обеспечивает экономию тепловой энергии и воды, сокращение продолжительности технологического процесса и повышение качества готовой продукции.

Изобретение относится к пищевой промышленности.

Изобретение относится к консервной промышленности. Способ производства компота из черешни в банке СКО 182-350 заключается в обливании плодов горячей водой с температурой 80 ° С в течение 2-3 минут с последующей заменой воды сиропом 85 ° С. Затем банки укупоривают, помещают в носитель, обеспечивая механическую герметичность, и подвергают одновременному поэтапному нагреву в ваннах с водой 80 ° C и 100 ° C и в бане с раствором хлорида кальция 120 ° C в течение 4, 4 и 5-6 дней. минут соответственно.Затем проводят охлаждение во второй и первой ваннах, заполненных водой 100 ° C и 80 ° C в течение 4 и 4 минут соответственно, и продолжение охлаждения в четвертой и пятой ваннах, заполненных водой 60 ° C и 40 ° C. в течение 4 и 4 минут. В процессе термообработки сосуд подвергают прерывистому 2-3-минутному переворачиванию вверх дном с частотой 0,1 сек. ^-1 с интервалом 2-3 минуты.

Технический результат: изобретение обеспечивает экономию тепловой энергии и воды, сокращение продолжительности технологического процесса и повышение качества готовой продукции.

Изобретение относится к пищевой промышленности.

Изобретение относится к консервной промышленности. Способ стерилизации яблочного компота в банках СКО 1-82-500 включает процесс нагрева в потоке воздуха 140 ° С со скоростью 1,5-2 и 8-8,5 м / с в течение 6 и 12 минут соответственно с последующим выдерживанием при температуре температура 105 ° С в течение 5 минут и охлаждение в потоке атмосферного воздуха со скоростью 7-8 м / сек в течение 5 минут. _{Затем продолжают охлаждение в потоке атмосферного воздуха с попеременным нанесением водяной пленки 65-70 ° C на поверхность сосуда в течение 7 минут.В процессе нагрева и охлаждения банка подвергается прерывистому переворачиванию вверх дном с частотой 0,133 с ^-1 ; обслуживание ведется в статическом состоянии банок.}

Технический результат: изобретение обеспечивает значительную экономию тепловой и электрической энергии, воды и более полное сохранение биологически активных компонентов исходного сырья.

Изобретение относится к пищевой промышленности.

Изобретение относится к консервной промышленности.Способ стерилизации компота из черешни в банках СКО 1-82-500 включает процесс нагрева в потоке воздуха 140 ° С со скоростью 1,5-2 и 8-8,5 м / с в течение 8 и 10 минут соответственно с последующим обслуживанием. при температуре 105 ° С в течение 5 минут и охлаждении в потоке атмосферного воздуха со скоростью 7-8 м / с в течение 5 минут. Затем продолжают охлаждение в потоке атмосферного воздуха с попеременным нанесением водяной пленки 65-70 ° С на поверхность сосуда в течение 7 минут. В процессе нагрева в потоке нагретого воздуха и охлаждения сосуд подвергают прерывистому 2-3-минутному переворачиванию вверх дном с частотой, равной 0.133 с ^-1 с интервалом 2-3 минуты.

Технический результат: изобретение обеспечивает экономию тепловой энергии, снижает расход воды и позволяет повысить качество готовой продукции.

Изобретение относится к пищевой промышленности.

Сущность: после упаковки в банки плоды нагревают в течение 120 секунд путем циклической подачи насыщенного водяного пара 105-110 ° С в банки; продолжительность циклов подачи пара и выдержки пара равна 10 с и 10 с соответственно, в течение всего процесса подачи пара внешняя поверхность банок обдувается нагретым до 120 ° С воздухом со скоростью 4-5 РС; затем банки заливают сиропом 95-97 ° С, укупоривают, помещают в носитель, обеспечивая снятие крышек в процессе термообработки, и нагревают в потоке воздуха 140 ° С со скоростью 3 м / с в течение 15 минут с последующим обслуживанием. в камере при температуре 100 ° C в течение 5 минут и последующем охлаждении в потоке атмосферного воздуха 20 ° C со скоростью 8-9 м / сек в течение 15 минут, в процессе нагрева и охлаждения банки подвергаются воздействию прерванный 2-3-х минутный переворачивание вверх ногами с частотой 0.16 с ^-1 с интервалом 2-3 минуты.

ДЕЙСТВИЕ: способ обеспечивает сокращение продолжительности процесса, сохранение биологически активных компонентов сырья, уменьшение количества вареных и потрескавшихся плодов и предотвращение термического разрушения банок.

Изобретение относится к пищевой промышленности.

Сущность: банки с упакованными в них фруктами обрабатывают в поле УВЧ с частотой 2400 ± 50 МГц в течение 1,5-2,0 минут, заливают сиропом 85 ° С, повторно обрабатывают полем УВЧ в течение 2х.0 минут; содержимое банок нагревается до 90 ° C; сосуды укупоривают, помещают в носитель, обеспечивая механическую герметичность, нагревают в растворе диметилсульфоксида 115 ° С в течение 10 минут с последующим охлаждением в ванне с водой 85 ° С в течение 6 минут, затем — водой с температурой 60 ° С в течение 6 минут. минут и с водой 40 ° C в течение 6 минут; в процессе термообработки сосуд переворачивают вверх дном с частотой 0,166 с ^-1 .

Технический результат: способ обеспечивает сокращение продолжительности процесса, сохранение биологически активных компонентов сырья, уменьшение количества вареных и растрескавшихся плодов, упрощение способа и конструкции устройства для реализации такого способа.

Изобретение относится к пищевой промышленности.

Изобретение относится к консервной промышленности, в частности к способу стерилизации маринованных томатов в банках СКО 1-82-1000. Способ заключается в нагреве банок с маринованными томатами после укупорки в потоке воздуха 150 ° C со скоростью 6-7 м / с в течение 10 минут с последующим выдерживанием в течение 8 минут при температуре нагретого воздуха 105 ° C и последующим охлаждением в поток атмосферного воздуха при температуре 20-22 ° C со скоростью 7-8 м / с в течение 18 минут.В процессе термообработки сосуд подвергают прерывистому переворачиванию вверх дном в течение 2-3 минут с частотой 0,166 сек. ^-1 с интервалом 2-3 минуты.

Технический результат: изобретение обеспечивает равномерность и интенсификацию термической обработки, снижение количества вареных и растрескавшихся плодов, сохранение биологически активных компонентов используемого сырья, сокращение длительности производственного процесса.

1 пр.

Изобретение относится к пищевой промышленности.

Соединение, улучшающее качество воды, придает воде антиоксидантные свойства и представляет собой смесь дигидрокверцитина и глюкозы, взятых в соотношении 1: 1 в концентрации 1 мг / мл.

Технический результат: получение воды с усиленным антиоксидантным действием на организм человека.

1 табл., 2 ил.

Изобретение относится к пищевой промышленности.

Сущность: композиция белкового напитка включает от более чем примерно 0 мас.% До менее чем примерно 100 мас.% Сока, а также примерно от 0 мас.%.От 1 мас.% До почти 15 мас.% Белка; указанный белок по существу не содержит жир, лактозу или казеин; указанный белок не подвергается гидролизу. Композиция имеет pH от почти 2,0 до почти 3,4. Метод производства белкового напитка заключается в следующем: один смешивают с водным соком до тех пор, пока содержание сока не станет от более чем 0 мас.% До менее чем почти 100 мас.%, Белок, который по существу не содержит жира, лактозы или казеина и не является гидролизованный, и агент, регулирующий pH от почти 2 до почти 3.4; таким образом получается смесь, не содержащая жира, лактозы или казеина. Полученная смесь нагревается, охлаждается и упаковывается. В состав концентрированного порошкового белкового напитка входят сок в форме сухого порошкового концентрата сока и белок, который по существу не содержит жира, лактозы или казеина и не подвергается гидролизу. В состав концентрированного сиропа белкового напитка входит от более чем примерно 0 мас.% До примерно 60 мас.% Концентрата сока, имеющего значение Brix от примерно 20 ° Bx до примерно 75 ° Bx.Белковый напиток может содержать сок и / или добавку, которая обеспечивает улучшение выработки энергии. Белковый напиток можно обработать для инактивации патогенных микроорганизмов в присутствии или в отсутствие карбонизации, которая может применяться для обеспечения вкуса напитка и ощущения во рту. Обработка инактивацией патогенных микроорганизмов может быть реализована в индивидуальной упаковке, применяемой для хранения и потребления белкового напитка. Белковый напиток может быть изготовлен из концентрата белкового напитка.

Технический результат: изобретение обеспечивает получение напитка с высокой концентрацией белка, стабильного при длительном хранении вне холодильника не менее одного года после упаковки.

10 фл., 42 пр.

Изобретение относится к пищевой промышленности.

Изобретение относится к технологии производства консервированных компотов. Способ предусматривает приготовление рецептурных компонентов, приготовление сиропа из экстракта, фасовку клубники и сиропа, укупорку и термическую обработку. Приготовлен гиразол; нарезается, сушится в микроволновой печи до остаточной влажности около 20% при мощности микроволнового поля, обеспечивающей прогревание гиразола внутри кусочков до температуры 80-90 ° С в течение не менее часа, обжаривание и измельчение.Подготовленные зерна ржи обжаривают, гиразол и зерна ржи смешивают в массовом соотношении 7: 3. Полученную смесь экстрагируют питьевой водой при соотношении фаз 1: (6-7) и периодическим сбросом давления в экстракционной смеси до закипания воды. Полученный экстракт отделяют и фильтруют. Сироп готовится с содержанием сухих веществ 66-70,5%. Термическая обработка проводится до промышленной стерильности.

ДЕЙСТВИЕ: способ позволяет производить компот с кофейным вкусом и тонами аромата без содержания кофе, упрощением технологии и пониженным содержанием вареных плодов в конечном продукте без сокращения срока хранения продукта.

1 табл.

Изобретение относится к пищевой промышленности.

Изобретение относится к технологии производства консервированных компотов. Способ предусматривает приготовление рецептурных компонентов, приготовление сиропа из экстракта, фасовку слив и сиропа, укупорку и термическую обработку. Подготовленный гиразол и кожуру граната нарезают, сушат в микроволновой печи до остаточной влажности около 20% при мощности микроволнового поля, обеспечивая прогревание внутри кусочков до температуры 80-90 ° C в течение не менее часа.Гирасол жарят и измельчают, кожуру граната сушат конвективным методом до остаточной влажности около 5% и измельчают. Гирасол и цедру граната смешивают в массовом соотношении 7: 3. Полученную смесь экстрагируют питьевой водой при соотношении фаз 1: (6-7) и периодическим сбросом давления в экстракционной смеси до закипания воды. Экстракт отделяют и фильтруют. Сироп готовится с содержанием сухих веществ 28-49%. Термическая обработка проводится до промышленной стерильности.

ДЕЙСТВИЕ: способ позволяет производить компот с кофейным вкусом и тонами аромата без содержания кофе, упрощением технологии и пониженным содержанием вареных плодов в конечном продукте без сокращения срока хранения продукта.

1 табл.

Изобретение относится к пищевой промышленности.

Изобретение относится к технологии производства консервированных компотов. Способ предусматривает приготовление рецептурных компонентов, приготовление сиропа из экстракта, фасовку слив и сиропа, укупорку и термическую обработку. Приготовлен гиразол; нарезают, сушат в микроволновой печи до остаточной влажности около 20% при мощности микроволнового поля, обеспечивающей прогревание гиразола внутри насадок до температуры 80-90 ° С в течение не менее часа. После этого гиразол обжаривают, измельчают и экстрагируют питьевой водой при соотношении фаз 1: (6-7) и периодическом сбросе давления в экстракционной смеси до закипания воды.Полученный экстракт отделяют и фильтруют. Сироп готовится с содержанием сухих веществ 28-49%. Термическая обработка проводится до промышленной стерильности.

ДЕЙСТВИЕ: способ позволяет производить компот с кофейным вкусом и тонами аромата без содержания кофе, упрощением технологии и пониженным содержанием вареных плодов в конечном продукте без сокращения срока хранения продукта.

1 табл.

Изобретение относится к пищевой промышленности.

Изобретение относится к технологии производства консервированных компотов.Способ включает приготовление рецептурных компонентов, нарезку, сушку в микроволновом поле до остаточной влажности около 20% при мощности микроволнового поля с подогревом гиразоля до температуры 80-90 ° С внутри кусочков в течение не менее часа, жарение, измельчение и экстракция питьевой водой при соотношении фаз 1: (6-7) и периодическом падении давления в экстракционной смеси до кипения воды, фильтрация полученного экстракта, приготовление сиропа на его основе, содержащего 27-34% сухих веществ, фасовка черная вишня и сироп, запечатывание и стерилизация.

Технический результат: способ позволяет производить компот с кофейным вкусом и ароматическими тонами без содержания кофе, упрощая технологию и снижая содержание вареных плодов в конечном продукте без сокращения сроков хранения продукта.

1 табл.

Изобретение относится к пищевой промышленности.

Изобретение относится к технологии производства консервированных компотов. Способ предусматривает приготовление рецептурных компонентов, нарезку гиразоля, сушку в микроволновом поле при заданных параметрах процесса, обжарку и помол, обжарку зерна ячменя, смешивание гиразола и зерна ячменя в массовом соотношении 7: 3, экстракцию полученной смеси питьевой водой в соотношении фазы 1: (6-7) и периодическое падение давления в экстракционной смеси до закипания воды, фильтрация полученного экстракта, приготовление сиропа на его основе, содержащего 27-34% сухих веществ, фасовка черешни и сиропа, герметизация и стерилизация.

Технический результат: способ позволяет производить компот с кофейным вкусом и ароматическими тонами без содержания кофе, упрощая технологию и снижая содержание вареных плодов в конечном продукте без сокращения сроков хранения продукта.

1 табл.

Изобретение относится к пищевой промышленности.

Изобретение относится к технологии производства консервированных компотов. Способ предусматривает приготовление рецептурных компонентов, их нарезку, сушку в микроволновой печи до остаточной влажности около 20% при мощности микроволнового поля с прогревом внутри битов до температуры 80-90 ° C в течение не менее часа.Гирасол жарят и измельчают, зерна ячменя обжаривают, гирасол и зерна ячменя смешивают в массовом соотношении 7: 3. Полученную смесь экстрагируют питьевой водой при соотношении фаз 1: (6-7) и периодическим сбросом давления в экстракционной смеси до закипания воды. Соответствующий экстракт отделяют и фильтруют, готовят сироп с содержанием сухих веществ 28-49%. После этого сливы и сироп фасуют, проводят укупорку и термообработку до промышленной стерильности.

ДЕЙСТВИЕ: способ позволяет производить компот с кофейным вкусом и тонами аромата без содержания кофе, упрощением технологии и пониженным содержанием вареных плодов в конечном продукте без сокращения срока хранения продукта.

1 табл.

Изобретение относится к продуктам питания.

Сущность: композиция, обогащенная витаминами, выбранными из группы, включающей витамин A, витамин D, витамин B ₁₂ и их смеси, содержат стабилизаторы витаминов, которые представляют собой C ₆ -C ₃ фенилпропен-карбонилсодержащие соединения для предотвращения деградация витаминов. Способ предотвращения деградации витаминов в композициях, обогащенных витаминами, подразумевает введение в них хотя бы одного витаминстабилизирующего соединения.Соединение включает C ₆ -C ₃ фенилпропенкарбонилсодержащую структуру. Стабильный витаминосодержащий напиток содержит витамин, выбранный из группы, включающей витамин A, витамин D, витамин B ₁₂ и их смеси, и по меньшей мере один стабилизатор, который представляет собой соединения, содержащие фенилпропен-карбонил C ₆ -C ₃ .

ДЕЙСТВИЕ: предотвращение разрушения витаминов под действием света.

21 фл., 8 табл., 4 пр.

Изобретение относится к консервной промышленности.

Способ включает подготовку, измельчение и нагревание томатов и отделение из них сока; подготовка, нарезка, бланширование и варка кабачков; подготовка, измельчение, бланширование и измельчение сельдерея; смешать измельченные тыквы и сельдерей с томатным соком, сахаром и солью; дополнительно вводят свекольный пектин в количестве около 1 мас.%; обеспечение гомогенизации продукта при смешивании указанных компонентов; упаковка, сжатие и стерилизация продукта, полученного после его смешивания.

Технический результат: стабилизированная консистенция желаемого продукта и снижение расхода энергии на его производство.

Изобретение относится к консервной промышленности.

Способ включает приготовление, измельчение, нагревание огурцов и отделение из них сока; подготовка, бланширование и измельчение красного сладкого перца; смешивание измельченного красного сладкого перца с огуречным соком, сахаром и солью и дополнительное введение свекольного пектина в количестве около 1,1 мас.%; гомогенизация полученной смеси; обеспечение их упаковки, герметизации и стерилизации.

Технический результат: стабилизированная консистенция желаемого продукта и снижение расхода энергии на его производство.

Рецепт сливового компота | Рецепты семейной кухни

В продолжение рецепта персикового компота, мы также делимся рецептом сливового компота. Это вкусная и здоровая пища, которую можно употреблять ежедневно, а также после операций, родов и т. Д. Она улучшает нашу пищеварительную систему.

Как мы упоминали в предыдущей статье, компоты — это простой способ консервирования фруктов. Они предлагают нам возможность есть фрукты, даже если они не свежие в сезон.

Этот способ сохранения питателен и легко усваивается нашим организмом.Такую пищу полезно есть, когда человеческий организм нежный и страдает различными заболеваниями.

Приготовление их дома позволяет нам наслаждаться компотами без консервантов, с отборными фруктами и полезными для здоровья.
Мы подготовим их к зимнему сезону. Вы можете есть их как хотите или использовать в качестве ингредиента для приготовления различных рецептов.

В этом посте вы найдете рецепт компота из голубых слив, и вы можете сделать то же самое с красными сливами.

Состав

• 2 кг голубых слив
• 400 г сахара
• 1 литр воды

Проезд

1. Первый шаг — приготовить сироп.Для этого в глубокую кастрюлю добавляем воду и сахар. Хорошо перемешайте и поставьте кастрюлю на огонь, пока сахар не растает. Отложите сироп, чтобы он полностью остыл.
2. Продолжаем мыть фрукты. Мы выбрали свежие, хорошо созревшие фрукты, собранные в тот же день и твердые. Плоды должны быть недозрелыми, без пятен и червей.
3. Помыв их, очистим сливы от стеблей и разделим их пополам.
4. Мы будем мыть и чистить банки горячей водой.
5. Банки можно стерилизовать двумя способами.Сначала мы можем переложить их в глубокую кастрюлю, залить водой и варить 20 минут. Во-вторых, переложите их в разогретую до 120 градусов духовку и оставьте там на 10-12 минут.
6. После этого аккуратно складываем нарезанные сливы в банки, чтобы уложить как можно больше фруктов.
7. Когда мы наполним все банки, бросим сироп и хорошо закроем банки. После этого следующий этап — герметичное закрытие банок. Надо положить его на водяную баню.
   

Консервирование

• Первый способ — Банки поставим вверх дном и залем холодной водой в глубокую кастрюлю.Банки должны залить водой на 5-6 см. Доведите кастрюлю до кипения и дайте покипеть еще 3 минуты.
• Снимите с огня, переверните банки на чистую салфетку и дайте им остыть, накрыв крышкой.

• Другой способ — кипятить плотно закрытые банки в кастрюле с водой не менее 15 минут и оставлять их там до полного остывания.

Спасибо, что поддержали нас и попробовали наши рецепты. Вы можете оставить комментарий или вопрос по этому рецепту или другим рецептам, которые вы найдете во время изучения нашего блога. Нам важно ваше мнение.

Не забудьте подписаться на наши страницы в социальных сетях Facebook и Instagram, чтобы узнать о наших последних рецептах.

Рецепт легкой тушеной сливы Damson

1. Соберите ингредиенты.

2. Смешайте сахар, воду и палочку корицы в большой кастрюле на сильном огне.Варить 3 минуты или пока смесь не станет сиропообразной.

3. Добавьте сливы в сироп и снова доведите до кипения. Уменьшите огонь, накройте крышкой и тушите сливы примерно 10 минут или пока они не станут мягкими.

Подробнее о Damson Fruit

Дамсонская слива — лишь один из многих видов слив. Сливы Damson в основном выращиваются в Соединенном Королевстве, а также в нескольких садах Калифорнии и собираются в конце лета и осенью. Они с высоким содержанием сахара и в то же время немного горькие и особенно хороши для приготовления джемов и консервов.

Плод небольшого размера, немного больше вишни, а кожица сливы имеет цвет от темно-синего до почти черного. Мякоть несколько сухая и минимальная по сравнению с семенами. Поскольку большинство черносливых слив являются «липким камнем», может быть трудно отделить косточку от плода. Если косточки очень упорные, их можно тушить целиком с оставленными косточками.

Есть желтовато-белая разновидность, но она не так распространена, как пурпурная. Чрезмерно терпкий вкус делает эти сливы идеальными для приготовления со значительным количеством сахара по сравнению с употреблением в сыром виде.Мякоть слишком сухая и кислая, чтобы ее можно было употреблять в сыром виде.

Немного истории о сливах Damson

Сливы Damson на самом деле имеют долгую историю, говорят, что они возникли в городе Дамаск, где слива получила свое название. Когда Римская империя распространилась, слива стала валютой торговли, особенно в Британии, где эти фрукты выращивают сегодня. До Второй мировой войны дамсонское варенье и сыр дамсон (фруктовая паста, которую обычно подают с сыром) были найдены на столах в большинстве британских домашних хозяйств, поскольку фрукты производились коммерчески — как для еды, так и в качестве красителя.Из-за своего темно-синего цвета шкуры использовались для окрашивания военной формы, керамики и ковров. Однако после войны слива потеряла популярность до недавнего времени, когда снова стала модным фруктом.

Консервирование и розлив фруктов

Консервация фруктов путем розлива в бутылки или консервирования — это распространенный способ собрать большие урожаи и сохранить фрукты в зимние месяцы. Термин «консервирование» — это американская альтернатива английскому «розливу в бутылки».Либо описание является общим термином для описания сохранения фруктов путем превращения их в чатни, приправы, джема или желе, либо просто путем маринования. Маринование и консервирование фруктов веками использовались, чтобы помочь людям управлять урожаем и предоставить альтернативу зимним основным продуктам питания — картофелю и зелени. Этот метод сохранения пищи — один из древнейших кулинарных навыков человечества, и в настоящее время он переживает что-то вроде возрождения.

Какие фрукты?

Подготовка фруктов

Основы розлива в бутылки

Твердые и волокнистые фрукты, такие как яблоки и груши, следует готовить в растворе сахарного сиропа, чтобы их было легче фасовать в банки. Это также добавляет аромата и дает вам возможность наполнить фрукты специями.Во время кипячения, чтобы фрукты не потемнели, натрите очищенные яблоки, персики, груши, нектарины и абрикосы лимонным соком.

Советы по розливу

Используйте большую тяжелую неметаллическую посуду. Добавьте сахар в жидкость на слабом огне и не перемешивайте, пока он не растворится естественным образом. Это предотвращает кристаллизацию и горение.

Когда смесь высыхает, она может дать усадку. Постучите по банкам, чтобы удалить пузырьки воздуха. Это предотвратит попадание кислорода в банки, из-за чего они могут взорваться.

После того, как смесь наполнилась, сразу закройте банки. Если вы используете металлические крышки, закройте банки пергаментной бумагой и закрепите резинкой.Это предотвращает попадание кислоты в смеси на крышку и ее коррозию.

Храните консервы в темном, сухом, прохладном месте. В сырых и теплых условиях может образоваться плесень и испортить консервацию. Свет обесцвечивает их цвет.

Десять идей по розливу фруктов в бутылки:

• Банановое варенье
• Лимонный творог
• Цитрусовые с пряностями
• Маринованные груши
• Горчица
• Малина со специями
• Персики в бутылках
• Нектариновый чатни
• Ежевичное и малиновое варенье
• Черничное желе

Вам также может понравиться …

Поделитесь своей историей, присоединитесь к обсуждению или обратитесь за советом ..

Кейт — 4 июля 20 в 9:17

Peyrine — 31 мая 16 в 17:51

Bee — Ваш вопрос:

Я тоже пробовал это, и это было очень просто, и я сделал это менее чем за 90 минут

Наш ответ:

FruitExpert — 20 октября 15 в 14:29

Bee — 19 октября 15 в 22:43

Жюль — 12 июля 15 в 13:24

ICANATON — 26 сентября 14 в 7:13

нет — 4 сентября 14 в 17:30

Hillsie — 25 авг.14 в 16:43

Карен — 5 августа 14 в 21:00

Jordo — 3 августа 14 в 16:48

lee — 1 июля 14 в 22:05

пипс — 26 августа 13 в 17:33

Blinnyblue — 2 сен-12 в 12:07

gail — 10 мая-12 в 22:38

khuzairi — 25 апр-12 в 13:52

mazza — 19 апр 12 в 16:07

Trudie — 17 октября 11 в 14:52

misterjohn — 14 сен 11 в 14:28

rubee — 21 мар.11 в 17:08

Заголовок:

(не показано)

Подтвердить: