8 способов замариновать мясо для шашлыка

Мариновать шашлык можно в уксусе, в кефире, в томатном и гранатовом соке, в вине, в лимоне с базиликом, с яблоками, алычой и красной смородиной… В общем, в ход идёт всё, что обладает повышенной кислотностью.

Общие сведения

• Говядина и баранина режутся небольшими кубиками, свинину можно нарезать крупнее, она хорошо принимает маринад.
• Баранину приготовить сложнее всего, она обладает специфическим запахом. Непросто выбрать хорошее мясо и замариновать так, чтобы это было вкусно.
• Лук и травы для маринада надо чуть-чуть помять руками, чтобы всё это дало сок.
• Маринуется мясо в эмалированной, стеклянной или керамической посуде.
• Когда слои мяса уложены, их нужно накрыть тарелкой и положить груз (можно поставить банку с водой).
• Количество необходимых ингредиентов обычно определяется на вкус и на глаз.

Шашлык в кефире

blinow61/Depositphotos

Ингредиенты

• 1 кг свинины;
• 1 л кефира;
• 2–3 средние луковицы;
• соль, перец, кинза — по вкусу.

Приготовление

Укладываем в посуду слой мяса, лука, кинзы, солим, перчим, заливаем кефиром. Затем снова слой мяса, слой лука и так далее. Маринуем сутки в холодном месте.

Мясо получится очень нежным, поэтому такой способ приготовления подойдёт, если с вами на природу поедут дети.

Шашлык в маринаде из лимона и регана (базилика)

svry/Shutterstock.com

Базилик и реган — два названия одной душистой травы, которая отлично подходит для приготовления салатов, а также для маринования шашлыка, хотя не всем придется по вкусу её резкий вкус и запах.

Ингредиенты

• 1 кг вырезки;
• 1 лимон;
• базилик, лук, соль, перец — по вкусу.

Приготовление

В кастрюлю выкладываем слой мяса, слой лука, слой базилика, добавляем соль и перец. Берём один лимон, выжимаем из него сок, сам лимон тоже бросаем в мясо. Затем следующий слой: мясо, лук, базилик, лимон. Ставим в холодильник часов на восемь. Если хранить такое мясо более суток, у шашлыка появится ярко выраженный лимонный привкус, что не всем понравится.

Шашлык в томатном соке

Artur Potosi/Flickr.com

Ингредиенты

• 1 кг мяса;
• 2–3 средние луковицы;
• соль, перец — по вкусу;
• томатный сок (в таком количестве, чтобы слегка покрыть мясо).

Приготовление

В кастрюлю кладём мясо и лук, добавляем соль и перец. Перемешиваем всё руками, заливаем томатным соком, ставим сверху груз и отправляем на 6–8 часов в холодильник.

Свинина в белом вине

Val D’Aquila/Flickr.com

Ингредиенты

• 1 кг вырезки;
• 2–3 средние луковицы;
• соль, перец — по вкусу;
• ½ стакана белого сухого вина.

Приготовление

Кладём все продукты в кастрюлю, тщательно перемешиваем руками, заливаем вином (чем оно дешевле, кстати, тем лучше). Ставим под груз в холодильник на четыре часа.

Говядина в красном вине

boB Rudis/Flickr.com

Ингредиенты

• 1 кг вырезки;
• 2–3 средние луковицы;
• чеснок;
• соль, красный молотый перец — по вкусу;
• ½ стакана красного сухого вина.

Приготовление

Складываем в кастрюлю мясо, добавляем лук, нарезанный кольцами, и измельчённый чеснок, добавляем соль, перец, заливаем вином. Оставляем на 3–5 часов в холодильнике.

Шашлык кавказский (из баранины)

robynmac/Depositphotos

Ингредиенты

• 1 кг бараньей корейки;
• 2–3 средние луковицы;
• чеснок;
• соль, черный и красный молотый перец — по вкусу.

Приготовление

Мясо выкладываем в кастрюлю, добавляем соль и перец, перемешиваем с тёртым луком и измельчённым чесноком, поливаем лимонным соком. Ставим в холодильник на 6–8 часов.

Шашлык из курицы в виноградном уксусе

Peteer/Depositphotos

Ингредиенты

• 1 кг курицы;
• 2–3 средние луковицы;
• черный и красный молотый перец, соль — по вкусу;
• 40 г виноградного (винного) уксуса.

Приготовление

Все ингредиенты перемешиваем и оставляем мариноваться в холодильнике на 2–3 часа.

Шашлык из лосося в лимонном соке

tycoon/Depositphotos

Ингредиенты

• 500 г лосося;
• 2 лимона;
• растительное масло;
• свежий имбирь
• вода
• соль, сахар, черный молотый перец — по вкусу.

Приготовление

Сначала готовим маринад: смешиваем лимонный сок, немного цедры лимона, перец, соль, измельчённый имбирь, сахар, воду.

На деревянные шпажки нанизываем кусочки рыбы и томаты-черри, на два часа кладём в маринад. Жарим такие шашлычки на решётке, гриле или жаровне.

Когда жарите шашлык, сбрызгивайте его маринадом, наполовину разбавленным  водой. Так мясо получится очень сочным.

Читайте также

Как замариновать шашлык из свинины, чтобы мясо было мягким и сочным. Вкусно и быстро.

Что вы представляете, когда слышите слово «шашлык»? Румяное поджаренное мясо, нанизанное на шампуры и все еще шкворчащее прозрачным жирком над слегка краснеющими углями, легкий дымок и неповторимый аромат. Солнце, зеленая трава, стол заставленный салатами и зеленью прямо на свежем воздухе. Вот уже и разыгрался аппетит и хочется на дачу. Но постойте, ведь прежде всего нужно приготовить все это великолепие. Поэтому любой пикник начинается с вопроса, как быстро и вкусно замариновать шашлык.

В этой статье мы будем рассматривать различные способы, которыми можно замариновать шашлык из свинины, чтобы мясо было сочным, но не требовалось слишком много времени или усилий.

Напомним базовые принципы приготовления шашлыка

• Выбирайте мягкие куски свиной туши, для шашлыка лучше всего подходит шейка (самое мягкое мясо с тонкими прослойками жира), окорок (мясо средней мягкости, почти без жира), карбонад (постное мясо, требует размягчающего маринада, задерживающего сок внутри), вырезка (необходимы чистые кусочки без прожилок и желательно с жирком).
• Замариновать шашлык необходимо заранее: минимальное время 1 час, максимальное — 12 часов (на ночь).
• Разрезайте мясо на куски одинакового размера, так будет гарантировано, что все мясо промаринуется и прожарится в одно и то же время.
• Не используйте слишком много кислоты в маринаде, количество кислоты должно быть обратно пропорционально количеству времени маринования, иначе мясо может стать жестким.
• Добавляйте в маринад растительное масло, оно поможет мясу пропитаться ароматом и вкусом специй.
• Солите шашлык не в начале маринования, а перед жаркой, это можно делать в общей емкости или сразу на шампурах, так в мясе сохранится больше естественного мясного сока.
• Жарьте шашлык в начале на высокой температуре, чтобы запечатать мясо корочкой, затем снижайте ее для равномерного пропекания.
• Шашлык готов, когда из мяса при надрезании выделяется прозрачный сок (не розовый), если сок не выделился вообще, то мясо уже пересушено, уменьшите время приготовления следующей партии.

Читайте также, как готовить шашлык из курицы: Шашлык из курицы — 8 самых вкусных рецептов маринада

Луковый маринад для шашлыка из свинины

Всем известно, что свинина, особенно жаренная отлично сочетается с луком. Эти два продукта прекрасно дополняют вкус друг друга, ведь не просто так с незапамятных времен лук используется как одна из самых важных приправ к мясу. И жаренному, и тушеному, и вареному мясу, лук придаст еще более насыщенный вкус.

Кроме этого, лук обладает свойствами размягчать мясо, причем в отличие от уксуса он его не высушит.

Что потребуется на 1 кг мяса:

• репчатый лук белый — 0,5 кг,
• черный перец горошком — 1 чайная ложка,
• лавровый лист — 3-5 штук,
• растительное масло — 2 столовые ложки,
• соль по вкусу.

Приготовление шашлыка из свинины в луковом маринаде:

Подготовьте лук для маринада, для этого натрите его на терке или пропустите через мясорубку или блендер до получения кашицы. При этом выделится большое количество лукового сока. Кашицу необходимо процедить, чтобы отделить сок. Возьмите мелкое сито или марлю и сцедите весь сок в отдельную емкость. Маленькие кусочки луковой мякоти лучше не оставлять, так как в последствии будет сложно отделить его от мяса, а при жарке они могут подгореть.

Разрежьте подготовленное мясо на кусочки одинакового размера. Сложите в эмалированную, нержавеющую или стеклянную посуду для маринования. Посыпьте перцем и измельченным руками лавровым листом. По желанию можно добавить сухую горчицу или ваши любимые специи для шашлыка. Влейте растительное масло и хорошенько перемешайте, хорошо сдавливая мясо. Таким образом мышечные волокна впитают больше маринада.

После того, как перемешали все специи, залейте мясо луковым соком и накройте крышкой. Поставьте мариноваться. Для такого маринада достаточно оставить мясо всего на 1-2 часа, чтобы оно стало мягким и сочным, но при этом сохранило свой естественный вкус. Если прогулка на свежий воздух намечается на следующий день, то посуду с мясом необходимо обязательно убрать в холодильник.

Такой шашлык отлично подрумянивается на углях благодаря растительному маслу. Подавать к столу его можно с любым набором овощей и салатов.

Как замариновать шашлык в минеральной воде

Возможно еще не все слышали о таком простом способе маринования шашлыка на минеральной воде, но да, он действительно позволяет сделать мясо мягким, при этом не добавляя ему какого-то определенного вкуса.

Здесь можно проявить весь полет фантазии со специями и особыми добавками, минеральная вода будет выступать в роли проводника и размягчителя.

Что потребуется на 1 кг мяса:

• 1 литр сильногазированной минеральной воды,
• специи для шашлыка — 1 столовая ложка,
• репчатый лук — 3-4 штуки,
• перец черный — 1 чайная ложка,
• лимонный, виноградный, гранатовый сок, вино, йогурт и т.д. — 100 мл,
• растительное масло — 2-3 столовые ложки,
• соль по вкусу.

Как вы заметили, мы не указали точных специй для шашлыка. Они могут быть такими, которые нравятся именно вам в мясе. Со свининой замечательно сочетаются: кориандр, тимьян, зира, орегано, базилик, паприка, имбирь и смесь хмели-сунели. Так же можно использовать готовые наборы специй, продающиеся в магазине. Если любите пряное мясо, увеличьте количество специй до двух столовых ложек.

Перечисленные соки буду придавать легкий вкус шашлыку, поэтому выбирайте также тот, что вам нравится. Вместо сока лимона, можно использовать свежий лимон, нарезанный кольцами, достаточно будет одного лимона на 1 кг мяса.

Так же в этот маринад можно положить свежую зелень: петрушку, кинзу, укроп, эстрагон, розмарин. Но кладите ее крупными веточками, чтобы перед зажариванием  легко было ее удалить из мяса.

Приготовление шашлыка из свинины в минералке:

В первую очередь нарежьте мясо кубиками и лук кружочками. Если используете свежий лимон, его тоже нарежьте.

Затем в посуде для маринования смешайте мясо и специи, добавьте туда же растительное масло и хорошенько разомните мясо, чтобы оно впитало в себя вкус специй. После этого можно добавить лук и еще раз перемешать.

В мясо со специями и луком влейте минеральную воду и положите в нее лимон. Закройте крышкой и оставьте мариноваться на срок от 1 до 4 часов. При необходимости замариновать шашлык в минералке можно и на ночь.

Солите шашлык из свинины перед жаркой, чтобы мясо осталось сочным.

Шашлык из свинины в маринаде из киви

Вы удивитесь какими потрясающими свойствами обладает этот маленький мохнатый фрукт. И кто бы мог предположить, что маринад для шашлыка из киви может оказаться самым сильно действующим средством для быстрого приготовления жареного на шампурах мяса. Благодаря высокому содержанию витамина С и особым ферментам, киви способно размягчить мясо меньше, чем за час. При этом не высушивая его, а запирая собственный сок внутри.

Но с таким маринадом надо быть очень осторожным,  если передержать в нем мясо, то оно начнет разваливаться и рассыпаться, превращаясь скорее в мясной фарш. Но не подумайте, что это делает киви опасным для здоровья фруктом. Наоборот, киви полезен для организма и пищеварения в частности, поэтому смело кладите его в мясо. Главное, не забудьте о времени.

На 1 кг свинины потребуется:

• свежий киви — 1 штука,
• репчатый лук — 2-3 штуки,
• перец черный горошком — 1 чайная ложка,
• кориандр — 1 чайная ложка,
• розмарин — 1 чайная ложка,
• растительное масло — 2-3 столовые ложки,
• соль по вкусу.

Как замариновать шашлык из свинины в киви:

Подготовленное и порезанное на одинаковые кубики мясо, посыпьте специями и полейте растительным маслом. Хорошенько перемешайте.

Тонко порежьте репчатый лук и также добавьте его в мясо. Затем почистите киви и потрите его на крупной терке. Если киви очень спелый. то его можно просто размять пальцами до получения маленьких кусочков, почти пюре. Самое важное, чтобы киви пустил свой сок.

Добавьте киви в мясо и тщательно перемешайте, мясо при этом разомните, чтобы оно впитало все соки и специи. Мариновать шашлык в киви следует не более 1 часа, немного увеличить время можно только в том случае, если в вашем распоряжении оказалось только очень жесткое и сухое мясо свинины, например окорок или карбонад.

По желанию вместо кориандра и розмарина можно использовать другие душистые специи, которые вы предпочитаете. Хорошо подойдет и свежая зелень.

Посолите шашлык перед тем, как нанизывать его на шампуры и, не откладывая, начинайте жарить.

Маринад для шашлыка из свинины с киви отлично подходит, если необходима быстрота в приготовлении. Это замечательный способ для спонтанных незапланированных пикников и выездов на дачу.

Посмотрите видео рецепт о том, как замариновать шашлык в киви:

Маринад для шашлыка из горчицы

Этот знаменитый на весь мир соус мы привыкли намазывать на уже готовый кусочек ароматного мяса, все любят горчицу за ее особую остроту и вкус. Но не все знают, что горчица обладает потрясающими маринующими свойствами. Тот день, когда вы попробуете шашлык из свинины замаринованный в горчице, изменят ваше к ней отношение навсегда.

Горчица сама по себе достаточно ароматна, чтобы придать мясу свой особый вкус. Кому-то может показаться, что она придаст и остроту, но это не так, под воздействием температуры вся острота исчезает и остается только удивительный, пряный и чуть сладковатый вкус самой горчицы. Но мясо при этом становится наимягчайшим.

Именно поэтому мы добавляем рецепт маринада на основе горчицы в список самых быстрых маринадов. Чтобы получить вкуснейший мягкий и сочный шашлык из свинины вам потребуется всего час. Этого будет достаточно, чтобы отлично замариновать шашлык из любой части свиной туши. Но шея, конечно же, предпочтительнее.

На 1 кг мяса потребуется:

• столовая горчица классическая — 2-3 столовые ложки,
• репчатый лук — 2-3 штуки,
• черный перец  0,5 чайной ложи,
• растительное масло — 2-3 столовые ложки,
• ароматные специи (тимьян, кориандр, розмарин, зира, базилик и т.п.) — 1 столовая ложка,
• соль по вкусу.

Приготовление шашлыка из свинины в горчице:

При желании в такой маринад можно добавить и другие ингредиенты, например, пару столовых ложек соевого соуса или вина, даже мед может дополнить букет. Но сегодня мы рассмотрим вариант только с горчицей, чтобы создать отправную точку для будущего кулинарного творчества. Это будет нашим эталоном.

Начинать стоит с подготовки мяса. После того как вы его нарезали, смешайте его со специями. Специи вы можете взять те, которые любите сами или смешать в равных пропорциях комбинацию из предложенных выше. Готовые наборы специй тоже подойдут, но читайте из состав, не используйте специи, в которых добавлен глутамат натрия. Это усилитель вкуса, который к сожалению только испортит нас великолепный ароматный шашлык в горчице.

Добавьте в мясо со специями растительное масло и хорошенько его разомните, после этого положите нарезанный кольцами лук.

Кстати, попробуйте при возможности использовать не подсолнечное масло, а оливковое, это изменит вкус вашего шашлыка, добавив тонкие оливковые нотки.

В самом конце добавьте горчицу и хорошенько перемешайте. Чтобы замариновать шашлык в горчице достаточно и одного часа. Сразу после этого можно отправляться на свежий воздух к мангалу и начинать его жарить. Самое удивительное, что размягчения мяса будет продолжаться и в процессе жарки под воздействием высокой температуры.

Такой шашлык хорошо подавать со свежей зеленью, салатами и запеченным картофелем.

Какой из рассмотренных рецептов вы бы не выбрали, их объединяет одно — короткое время приготовления и отличный вкус и сочность мяса в результате. Мы специально выбирали рецепты, которые помогут вам замариновать шашлык быстро и вкусно, даже если уже гости на пороге дачи или просто хорошая погода внезапно вытащили вас на пикник. Поверьте, никто не останется разочарованным вашим шашлыком!

Приятного вам аппетита и веселого отдыха!

Поделитесь замечательным рецептом!

3891просмотров

Вам будет интересно:

Поделитесь рецептом:

Как замариновать шашлык из свинины? | Еда и кулинария

Многие любят шашлык из свиной шейки. Раньше я тоже предпочитала готовить мясо для шашлыка из шейки. Но сегодня шейка мне кажется очень уж жирной. Больше всего мне нравится шашлык из лопатки, либо из смеси окорока и шейки. Нанизывает шашлык на шампуры муж. Он старается чередовать жирные кусочки из шейки и постные из окорока. Он же отвечает за жарку шашлыка.

На мне всегда маринад. Какой только шашлык я не мариновала! Сначала я предпочитала шашлык классический, то есть в его составе были: мясо, лук, вода, уксус, специи, соль. Нравилось все, кроме жесткости, которую дает уксус.

Затем пришла мода на шашлык, маринованный в майонезе и кефире. Этот вид шашлыка в нашей семье не прижился почему-то. Однажды друзья посоветовали мариновать мясо в томатном соке. Долгое время мы ели такой шашлык.

Для приготовления мяса в количестве 3 кг требовались следующие ингредиенты: 1 л томатного сока (или свежие помидоры — 1 кг), огурцы маринованные (5−6 штук среднего размера), лук репчатый — 5−6 штук, перец черный горошком — 5−6 горошинок, перец черный молотый — 0.5 ч. л, соль по вкусу.

Совет: если шашлык будет жариться в теплое время года, то мясо нарезается на крупные куски, они будут сочнее. Если на улице мороз, то куски должны быть мелкие, чтобы они смогли прожариться.

Выкладываем мясо в посуду, в которой оно будет мариноваться. Мелко нарезаем лук. Раньше мы резали лук кольцами и жарили его вместе с мясом, в итоге, лук почти всегда слегка подгорал. Теперь мы режем лук мелко, порезанный таким образом, он дает больше сока, и шашлык получается сочнее.

А лук мы обжариваем отдельно на сковороде. Фото: Depositphotos

Хорошо перемешайте лук с мясом. Добавьте специи и поставьте шашлык в прохладное место, лучше часов на 6−8. Если вы хотите, чтобы шашлык промариновался быстрее, то оставьте его в тепле. Через 2−3 часа его надо либо жарить, либо убирать в холодильник, чтобы он не испортился.

Как мариновать шашлык из свинины с минимумом продуктов, но чтобы он был очень вкусным? Трудно себе представить, что такое возможно. Смею вас разуверить, возможно.

Последние два года мы маринуем шашлык только в луке! Ничего вкуснее я еще не ела. Даже наш любимый шашлык из свинины в томатном соке отошел на второй план. Фото: Allen WorldWide, Shutterstock.com

Для приготовления шашлыка вам понадобится:

• мясо — 1 кг;
• лук репчатый — 500 г;
• соль, перец, специи по вкусу.

По желанию можете использовать зелень. Мы иногда добавляем петрушку.

Мясо нарезается на куски, как описано выше. Лук режется как можно мельче. Тщательно перетираем мясо с луком. Процесс напоминает подготовку капусты для засолки. Добавляем соль, перец, специи по вкусу и ставим на холод для маринования. Лучше дать шашлыку постоять часов 10, тогда мясо будет сочным, вкусным и мягким.

Для разнообразия в шашлык можно добавить свежие помидоры. Главное, никакого уксуса. По этому рецепту можно приготовить шашлык из курицы или телятины. Этим шашлыком вполне можно угостить детей, так как в нем нет уксуса.

Вместо «химического» кетчупа предлагаю приготовить натуральный соус.

Фото: Depositphotos

Ингредиенты:

• томаты свежие — 200 г;
• чеснок — 4 зубчика;
• петрушка — по желанию.

Выложите все составляющие соуса в блендер. Включите прибор на полную мощность. Через 2 минуты вкуснейший соус без добавок, загустителей и красителей готов.

Приятного вам аппетита!

Как замариновать шашлык из свинины чтобы мясо было сочным и мягким?

Сочный шашлык из свинины с вкусным маринадом на мангале

Ингредиенты для шашлыка (4-5 порций):

вырезка из шейной или задней части свинины – 1,5 кг

микс (сок) из любимых цитрусовых фруктов – 1 стакан

соевый соус – 2 ст. л.

постное масло – 15-20 мл

смесь пряностей для шашлыка – 30-40 гр

соль поваренная – 1-2 ч. л.

репчатый лук (по желанию) – 2 головки.

Как замариновать шашлык из свинины вкусно

Нарезать промытое под холодной водой мясо кубиками, средней величины 2,5-3 см. Резать желательно поперёк волокон. Предварительно, срезать плёнки. Куски должны быть целыми и одинаковой величины, чтобы не получилось так, что одни кусочки ещё не готовы, а другие уже начинают подгорать.

Всыпать в мясо пакет готовых пряностей, соль, добавить нарезанный, крупными кольцами или полукольцами лук, тщательно перемешать. Если под рукой нет готовой смеси, используйте приправы, которые у вас есть, или просто молотый чёрный перец. Только советую тогда взять горошком и измельчить через мельничку или в ступке, он более ароматный.

Добавить в будущий шашлык цитрусовый сок. У меня апельсины, микс делал через соковыжималку. С её помощью более качественнее получается. Налить две ложки соевого соуса, растительное масло и еще раз хорошо перемешать мясо руками, чтобы оно полностью было смочено маринадом.

Можно сначала приготовить полностью маринад, перемешав приправы с жидкими ингредиентами, а потом залить в мясо.

Поставить мясо под пресс в холодильник на 2-3 часа. Если время позволяет, подержите дольше. В качестве пресса можно использовать банку с водой.

В мангале разжечь огонь, приготовить жаркие угли. Использовать лучше всего дрова из лиственных пород, а идеально плодовых — яблоня, груша.

Нанизать порционные кусочки на шампуры, накалывать лучше поперёк волокон. Кольца лука накалывать между кусками мяса, а полукольца отдельно можно обжарить в постном масле на раскаленной сковороде, добавив к соусу, домашний рецепт которого, предлагаю ниже. Полностью рецепт читать здесь https://hobbikulinar.ru/shashlyk-iz-svininy.html

Шашлык из свинины в кефире

Готовим шашлык из свинины в кефире на костре

С тех пор, как человек научился укрощать огонь, жареное на углях мясо стало его излюбленной пищей. Причем это блюдо во все времена не имело определенного статуса: его ели все, начиная от пастухов и заканчивая богатыми вельможами. Правда, раньше люди не заморачивались маринованием мяса, потому что готовили шашлыки и ему подобные деликатесы только из свежины, не требующей никаких дополнительных манипуляций для смягчения и устранения несвежего запаха.

На Руси это кушанье считалось праздничным и именовалось «верченым мясом», а слово «шашлык» происходит от тюркских «шиш» — вертел, и «лик» — собственно то, что на этот вертел насажено.

Но если шашлык — блюдо с тюркскими корнями, то и готовиться оно должно из баранины, в крайнем случае — говядины. Мы же больше привыкли к шашлыкам из свинины, так как они получаются более мягкими и нежными и быстрее прожариваются. И такой шашлык, конечно же, имеет право на существование, также, как и тысячи других похожих рецептов со всех уголков мира. Но вот только не стоит портить мясо уксусным маринадом. Гораздо лучше замочить его в газированной минеральной воде, молочной сыворотке или кефире. Давайте рассмотрим последний вариант более подробно.

Как приготовить «Шашлык из свинины в кефире» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления шашлыка, мясо лучше предварительно замариновать — оставить в маринаде на ночь. Для маринада возьмём лук, паприку, кефир, соль и перец.

Шаг 2 Ссылка

Мясо хорошо помыть, обсушить и порезать на куски со стороной 3-5 см.

Шаг 3 Ссылка

3-4 большие луковицы очистить и порезать кольцами.

Шаг 4 Ссылка

В глубокую кастрюлю выложить слой мяса, затем хорошо его поперчить и посолить.

Шаг 5 Ссылка

Сверху выложить слой лука — уложить слоями всё мясо с луком, каждый слой мяса присыпая перцем и солью.

Шаг 6 Ссылка

Влить в кастрюлю кефир, так чтобы он полностью покрыл мясо.

Шаг 7 Ссылка

Накрыть мясо тарелкой и сверху установить «пресс», например ступку или банку с водой.

Поставить мясо в холодильник мариноваться на ночь.

Шаг 8 Ссылка

Приготовленное мясо плотно нанизать на шампура, одевая между кусками мяса кольца лука.

Шаг 9 Ссылка

Шампура с мясом постоянно прокручивать над углями, чтобы шашлык равномерно разогревался и румянился.

Шаг 10 Ссылка

Когда мясо будет хорошо румяным с золотисто-коричневой корочкой, проверяем его на готовность — надрезаем кусок мяса — внутри оно должно быть ровного светлого цвета, сок должен быть прозрачный.

Шашлык из свинины » Вкусно и просто. Кулинарные рецепты с фото и видео

Ура! Мы встретили приближающееся лето и открыли сезон пикников. Конечно, пикником у моря. Правда, моря ещё не видно, оно подо льдом. Сейчас я расскажу все основы жарки шашлыка из свинины, что сделает это рецепт базовым.

Время не стоит на месте. Благодаря Вашим комментариям, особая благодарность Михаилу. Я научился готовить и выложил шедевральный рецепт шашлыка из свиной шеи, который теперь могу дополнительно порекомендовать Вашему вниманию.

Ингредиенты:

свиной окорок или шея (из шеи шашлык мягче) 1 кг.

пара средних луковиц

майонез 100 гр.

соль

перец по вкусу

берёзовые угли

жидкость для розжига

мангал

Вступление:

Чтобы научиться готовить это блюдо, нужно совершенствоваться всю жизнь. Сейчас я расскажу простой рецепт, по которому гарантированно получится вкусный шашлык. А совершенствоваться можно бесконечно! И я уверен, мы с вами будем накапливать опыт вместе, экспериментируя и комментируя рецепт.

Выбор мяса для шашлыка из свинины:

Когда я только начинал осваивать жарку мяса на углях, я старался купить мясо с ленивой мышцы, той, что идёт по позвоночнику. Его ещё называют антрекот. Оно так красиво выглядело, казалось, что шашлык из него будет что надо!!! Но раз от раза мясо получалось сухое, похожее на бумагу… Как я только ни экспериментировал и с маринадом и жаркой, пока не додумался попробовать другой кусочек. И в очередной поход на рынок я просто попросил мясо для шашлыка, на что мне был предложен окорок. Конечно, выглядел он не так красиво, и с ним явно нужно было повозиться. Но результат не заставил себя ждать. Таким образом, для шашлыка отлично подходит свиной окорок. Из которого получится вкусное, сочное мясо. Дальнейшие исследования в области готовки показали, что ещё более вкусный результат можно получить из свиной шеи.
Я думаю, если в Интернете Вы ищете рецепт шашлыка, то об покупные баночки с маринованным мясом уже обожглись. Поэтому давайте мариновать мясо самостоятельно, к чему и переходим.

Шашлык из свинины маринованный в майонезе:

Это один из самых простых способов замариновать мясо. Предварительно нужно нарезать окорок на кубики с размером стороны 1,5-2 см. На этих кусочках обязательно должно попадаться сало. Мясо сложить в пластиковую или эмалированную посуду. Посолить, поперчить, добавить майонез и тщательно перемешать.

Затем нарезать лук кольцами, добавить к мясу с майонезом и ещё раз тщательно перемешать.

Замаринованное мясо поставить в холодильник на 12 часов и более. Я хочу, как-нибудь, замариновать мясо на несколько суток, должно получиться очень вкусно.

Подбор мангала:

Лучше всего подходит мангал с прорезями разной глубины. Чтобы была возможность жарить мясо на различном огне: поближе к углям или подальше от углей. При этом мангал должен быть сделан из толстой стали или чугуна. Но это в идеале. У меня же самый обычный, дешёвый, разборный вариант. Надеюсь, когда-нибудь сделаю себе правильный.

Подготовка углей:

Сегодня, пикник получился экспромтом. По этому я купил готовых берёзовых углей и жидкость для розжига. В принципе это ничем не портит конечный продукт. А лишь уменьшает романтику. Для начала, расскажу, как правильно разжигать угли с помощью жидкости. Жидкость для розжига, очень полезна в хозяйстве и я всегда стараюсь возить её в машине. Она состоит из жидких парафинов. Другими словами из тяжёлых углеводородов, содержащихся в нефти. Во всяком случае тяжелее автомобильных топлив. По этому, разжигая этой жидкостью костёр, нужно всего лишь дать полностью сгореть её, чтобы не было запаха. Это была теория. Теперь практика.
Поставить мангал. Высыпать на дно мангала готовые угли, полить жидкостью для розжига. И дать ей минуты 3-4.

Теперь угли можно разжечь с помощью спички, даже без бумажки. Дать углям погореть 10-15 минут. Даже без пламени. При необходимости их можно обмахивать.
Если Вы решили нажечь углей самостоятельно, то я полностью разделяю Ваш выбор. Нарубите и напилите сушняка, чтобы размером дрова помещались в мангал. Разведите в мангале огонь, если нужно. Я напишу как это делается в комментариях. Для разведения огня можно также использовать жидкость для розжига. Сжечь дрова до углей, чтобы не было огня. А только жар от углей. При этом самый лучший жар будет от побелевших углей.
Приступаем к жарке шашлыка.

Жарка шашлыка из свинины:

Мы ехали на природу и не далеко, по этому нанизали шашлык на шампуры ещё дома, чтобы без условий не возиться. В принципе и Вам это рекомендую. Я нанизываю мясо, вперемешку с луком и иногда добавляю свежий помидор. Однако в классическом варианте на шампур одеваются только кусочки мяса, без овощей.  Все кусочки тесно пододвигаем друг к другу.
В идеале, шашлык нужно сначала обжарить на большом огне. Тут-то и пригодиться мангал с глубокими прорезями. Нам же приходиться подгребать угли в кучку.
Обжариваем шашлыки 3-4 минуты, чтобы появилась лёгкая корочка. И разгребаем угли, чтобы поднять шампуры повыше. Теперь уже жарим до готовности. Чтобы мясо было сочнее его можно поливать минералкой, водой или маринадом. Большим мастерством считается дожарить шашлык до нужной кондиции. Но это приходит только с опытом. По этому тренируйтесь, тренируйтесь и тренируйтесь.

А у нас шашлык из свинины готов. Снаружи немного подгорел, зато внутри очень сочный и вкусный. К шашлыку рекомендую подавать свежие овощи, например в виде летнего салата, маринованный лук. Приятного аппетита!!!

ТОП-8 самых вкусных маринадов для шашлыка из свинины, чтобы мясо было мягким и сочным

Пришла весна, а с нею и шашлыки. Не знаю, как в других регионах, где тепло приходит раньше, но у нас массовые выезды на шашлыки происходят на майские праздники – люди отправляются на пикники и дачи, и это почти невозможно представить без ароматного сочного мяса на шампурах или решетке. И сегодня я расскажу несколько проверенных рецептов, надеюсь, они вам пригодятся.

Мне кажется, любовь к жареному на огне мясу  — это какие-то первобытные инстинкты, которые есть практически у всех. Наверное, наши предки также наслаждались мясом мамонтов, жареным на костре, иначе чем можно объяснить поистине гипнотическое воздействие этих кусочков на человека. Ведь даже почувствовав запах готовящегося шашлыка, вы уже жаждете его отведать.  Не случайно есть выражение «шашлыка таз радует глаз».

Рецептов вкусных маринадов так много, и авторы уверяют, что каждый рецепт самый лучший, и мясо получается самое нежное, что невольно приходит мысль, что шашлык просто сам по себе такое вкусное блюдо, которое отлично сочетается с разными заправками. Поэтому смело пробуйте приглянувшийся вам рецепт из моего поста, и наслаждайтесь. Или можно попробовать все разнообразные оттенки вкуса, маринуя каждый раз по-разному. Я за эксперименты!

Конечно, шашлыки можно готовить и в духовке, но что может сравниться с мясом, запеченным на мангале? Весеннее солнышко, молодые листики на деревьях, счастливые лица друзей и сочное угощение – что может быть лучше?

Оглавление

Какое мясо выбрать для шашлыка

Подготавливаем кусочки. Какими должны быть куски мяса, чтобы шашлык не получился сухим

Как замариновать шашлык правильно

Как жарить шашлык на мангале

Как замариновать шашлык из шейки свинины, чтобы мясо было сочным

Как правильно замочить мясо для шашлыка из свинины в уксусе? Маринуем свинину для шашлыка

Сколько по времени мариновать шашлык из свинины в майонезе? Длительность и этапы маринования мяса

Маринад для шашлыка из свинины с лимоном и минералкой

Шашлык на кефире. Как замочить шашлык из свинины на кефире, чтобы получился сочным?

Как замариновать шашлык из свинины на минеральной воде?

Мариновка в томатном соке. Рецепт шашлыка из свинины в томатном соке

Видео рецепт шашлыка от Сталика Ханкишиева

Какое мясо выбрать для шашлыка

Общепринятое мнение, что для шашлыка самое лучшее мясо – это свиная шея, и тут невозможно не согласиться. Хотя истинные эксперты говорят также о задней ноге свиньи, но все же шея – самый народный вариант.

Кто-то считает, что классика – это шашлык из баранины. Но, вот что интересно, когда мы отдыхали в Абхазии, хозяин дома, где мы жили, регулярно устраивал для нас пикники с шашлыками – шикарные застолья. При этом он сам — профессионал жарки шашлыков, не приветствовал баранину, говорил, что это считается грязным мясом, потому что баран ест все подряд. Но, так как отдыхающие, обязательно хотели поесть барана, то он готовил оба варианта. Могу сказать, что из свинины шашлыки были сочнее и вкуснее. О бараньих шашлыках я напишу позже, а сегодня все проверенные мною или моими знакомыми рецепты шашлыков из свиной шеи.

Как же выбрать подходящую свиную шею? В разных блогах есть множество советов, типа надавливать на мясо и что-то еще. Но я скажу свой метод – я просто прихожу на рынок, где я обычно покупаю мясо, и там всегда лежит свежая, красивая шея. Покупаю ее, ничего не надавливаю, не проверяю, не провожу химические испытания, как советуют разные специалисты. По внешнему виду мяса и так понятно, если оно старое или заветрилось. Но на рынке всегда мне дают хороший кусочек шеи, по-моему, ничего не надо усложнять. Если вы покупаете мясо первый раз, то просто скажите продавцу: «Дайте мне хороший кусочек шеи на шашлык» — и вам все дадут.

Если вы пришли на рынок за мясом, то заодно зайдите и к прилавку со специями, которые продаются наразвес. Вы можете сказать продавцу, что вам нужны специи, чтоб замариновать столько-то мяса. Продавец обычно профессионально набрасывает разных специй, получается очень вкусный набор для шашлыка!

Подготавливаем кусочки.

Какими должны быть куски мяса, чтобы шашлык не получился сухим

Идеальный размер кусочков мясо для шашлыка – примерно как коробок спичек. То есть, не очень большой параллелепипед немного вытянутой формы. Если присутствует жир, то надо отрезать излишки, оставив лишь тонкую полоску. Говорят, что «большой кусок радует роток», но в случае с шашлыком это не так, ведь мясо будет сырым внутри, либо придется его долго жарить и есть опасность пересушить. Так как шашлык часто едят с шампура, кусочка должно хватать как раз на один укус. Старайтесь резать так, чтобы с куска ничего не свисало, так как это просто сгорит.

 

Как замариновать шашлык правильно

Для маринада используйте эмалированную, стеклянную или керамическую емкость. Ни в коем случае не алюминиевую. Так как это тяжелый металл, причем ядовитый, и при взаимодействии с кислой средой он окисляется, портит вкус шашлыку, а может и добавить вам в организм вредных веществ.

Для того, чтоб лук дал больше сока, некоторые предпочитают его не резать, а перемалывать в блендере.

Если замаринованное мясо стоит в холодильнике, то примерно за час до приготовления, нужно его вытащить и оставить при комнатной температуре. Тогда вы сможете пожарить шашлык быстрее, и он будет более сочным. Ведь, чтобы приготовить холодное мясо, надо больше времени, и есть опасность его пересушить.

Есть мнение, что соль надо добавлять в самом конце маринования или же вообще солить уже на шампуре. Потому что соль вытягивает сок из мяса и оно получится более сухим, если будет мариноваться с ней. Но тут каждый решает для себя. Я в этой статье привожу и такие, и другие рецепты. Я сама добавляю соль в последний момент обычно.

Классический набор специй для шашлыка: 1 чайная ложка черного перца, 1 чайная ложка молотой зиры и 2 чайных ложки молотого кориандра. Также можно добавить молотый или порезанный кусочками лавровый лист.

Во многих рецептах шашлыка не нужно писать количество ингредиентов, понятно, что мы берем кусок мяса, который купили на рынке, и он может быть больше или меньше. Добавляем соль и приправы по вкусу, а маринада столько, чтоб закрыть мясо полностью.

Как жарить шашлык на мангале

Что выбрать – шампур или решетку? Не думаю, что есть какая-то принципиальная разница. Мы любое мясо жарим на решетке – так быстрее и проще. Хотя с шампуров приятно есть шашлык, сразу вспоминаю, как в детстве была на пикнике и ела с шампура.

Чтобы мясо не прилипало к шампуру или решетке, надо протереть их растительным маслом или соком лимона и прокалить пару минут.

Не надо слишком часто переворачивать мясо. Лучше дать ему схватиться с одной стороны, потом перевернуть и дать зажариться с другой. Так оно получается наиболее вкусным.

Чтобы проверить готовность мяса, проткните его ножом. Если выделится кровь, то еще сырое, если прозрачный сок, то мясо готово. Если ничего не выделится, возможно, что вы пережарили свое блюдо.

Когда шашлык готов, можно положить его в кастрюлю и пару минут потомить на огне. От этого он получается еще более нежным.

 Как замариновать шашлык из шейки свинины, чтобы мясо было сочным

Как замариновать шею, чтобы мясо было сочным?

Во-первых, я напишу то, что, наверное, каждый знает. Мясо должно быть свежим, охлажденным, а не замороженным – из такого получаются самые вкусные шашлыки.

Хотя, признаюсь, что я делала и из замороженного – из ведерок с замаринованными шашлыками, которые продаются в супермаркете, получается тоже вкусно. Видимо, я не эстет) Но все же самый лучший результат, когда сам купил свежее мясо и замариновал, к тому ж ничего очень сложного в этом нет.

Я считаю, что самый лучший маринад – это просто лук, соль и перец и дать постоять. У меня подруга профессионал шашлыков, у ее папы — шашлычка, и она прекрасно маринует, именно в собственном соку. Достаточно лука, соли и перца, чтоб получился замечательный, сочный шашлык из шеи. Но, если вы хотите попробовать что-то пооригинальней, далее предлагаю вам и другие варианты маринадов.

В общем, самый вкусный шашлык, который я пробовала, я приготовила на свой день рождения, и он был самым простым. Сейчас я расскажу, как его делать.

Секретный ингредиент хорошего маринада – лук. Надо взять равное количество лука и мясо, во всяком случае, по объему, по весу лук легче. То есть, на килограмм шеи примерно полкило лука, а далее сами смотрите, чтоб объем был примерно одинаковым.

Продукты:

• Соль,
• Перец,
• свиная шея – 1 кг,
• лук – 300-500 гр.

1. Нарежьте свиную шею кусочками, не слишком большими, примерно размером со спичечный коробок. Нарежьте равное количество лука кольцами.

2. Я точно не знаю насчет соли, но многие рекомендуют солить в самом конце, я так и делала. Добавьте перец, перемешайте хорошенько.

3. Кто-то мнет лук с солью, затем закладывает в него мясо.  Я же хорошенько помяла мясо с луком. Тут экспериментируйте сами.

4. Закройте крышкой или пищевой пленкой. Поставьте на ночь в холодильник. Уже перед приготовлением – посолите на свой вкус. Наденьте мясо на шампуры или в решетку.

5. Пожарьте на мангале до готовности.

Как правильно замочить мясо для шашлыка из свинины в уксусе? Маринуем свинину для шашлыка

Хотя выше я пишу, что мой любимый маринад – это соль, перец и ничего лишнего, но для многих в таких шашлыках не хватает пикантности, и они считают самым вкусным шашлык, замаринованный в уксусе, это так называемый советский вкус из детства. Поэтому поделюсь и таким рецептом.

Продукты:

• Свинина (шея) – 1,5 кг,
• Лук – 700 гр,
• Уксус 9% — 50 мл,
• Соль – 1,5 ч.л.,
• Перец – 1 ч.л.

Наиболее вкусный шашлык получается при использовании яблочного или винного уксуса.

1. Мясо нарезать небольшими кусочками по 3 см.

2. Лук нарезать кольцами.

3. Теперь укладываем слоями в кастрюлю. Мясо – лук – немного уксуса – соль, перец. Уксуса немного наливаем на глаз, вцелом должно быть израсходовано около 50 мл. Слои повторить.

4. Оставить на час в теплом помещении. Затем перемешать и убрать в холодильник.

5. Для большего эффекта можно сделать пресс.

 

6. Итак, на следующий день, когда мясо замариновалось, нанизываем его на шампуры или кладем в решетку.

 

7. И жарим на мангале до готовности.

Нанизывать ли лук на шампуры? Каждый решает сам для себя. Кто-то говорит, что категорически нельзя, так как лук портит мясо при жарке. Кто-то обожает жареный лук. Я жарю без лука.

Сколько по времени мариновать шашлык из свинины в майонезе? Длительность и этапы маринования мяса

Шашлык из свинины в майонезе – это, пожалуй, рецепт, вокруг которого идет больше всего споров. Кто-то осуждает. Как сказала одна моя знакомая с грузинскими корнями «совать куриные крылья в майонез – это моветон». Стоит ли говорить, что после этого на пикники мы ее не звали, нам высокомерие не нужно, главное, чтоб было вкусно. Я действительно считаю, что лучший вариант для суховатого куриного мяса – майонез. Но многие и для свинины его используют.

У меня нет предубеждения против майонеза при жарке. Считаю, что майонез гораздо лучше справляется при этом со своей ролью, чем сметана. Ведь майонез – это, по сути, растительное масло. То есть, он способствует созданию поджаристой корочки. А сметана – это, по сути, молоко, то есть, вода. Чему она может способствовать? Не могу забыть эксперимент гениального повара Оксаны Путан, когда на одном противне курица была обмазана майонезом, а на другом сметаной, вторая получилась бледненькая и непрезентабельная. А если вы опасаетесь химикатов, то сделайте майонез самостоятельного, это очень просто.

Продукты:

• Шея – 1,3 кг,
• Лук – 600 гр,
• Специи – 2 ст. л.,
• Соль – 1 ст. л.,
• Майонез – 300 гр.

1. Мясо помыть и обсушить бумажными полотенцами. Порезать на средние куски, переложить в миску.

2. Добавить соль и специи (по вкусу, например, набор для шашлыка).

3. Одну луковицу потереть на крупной терке или перемолоть блендером. Ее сок пропитает мясо.

4. Остальной лук порезать толстыми кольцами.

5. Выложить майонез, хорошо перемешать.

6. Мясо накрыть крышкой и на ночь поставить в холодильник.

7. Жарить мясо на мангале около 30 минут, регулярно переворачивая.

Через 30 минут шашлык готов.

Как правильно замариновать шашлык из свинины в уксусе и майонезе? На самом деле, есть рецепт, который объединяет майонез и уксус. Вот, как делает одна моя знакомая. В начале готовится жидкий маринад: 9-процентный уксус разводится водой в соотношении 1 к 4. Мясо смешивается с луком, нарезанным кольцами, затем заливается маринадом. Так оставить на ночь или пять часов. Затем, примерно за один час до жарки, уксусный маринад сливается, а к мясу добавляется майонез. Шашлык получается необыкновенно мягкий и сочный.

 

Маринад для шашлыка из свинины с лимоном и минералкой

Если у вас до пикника не очень много времени, но рекомендую вам попробовать вот этот вариант – маринад с лимоном, луком и минеральной водой. Мясо готово к жарке уже за 1-4 часа, не дольше, потому что, если оставить на ночь, то оно будет горчить из-за лимона. Минералка придает мягкость, а лимон – приятный оттенок вкуса.

Продукты:

• Свинина – 1 кг,
• Лук – 250 гр,
• Лимон – 2 шт.,
• Приправы на ваш вкус (например, смесь для шашлыка) – половина столовой ложки,
• Соль – 2 ч.л. или по вкусу,
• Минеральная вода – 0,5 литра

1. Нарежьте свиную шею на крупные куски, примерно по 2-3 см в ширину и длину.

3. Лук порежьте колечками.

4. Лимон нарежьте кружочками.

5. В кастрюльку сложите мясо, лимон, лук, приправы и посолите по вкусу.

6. Перемешайте и вылейте туда же поллитра минералки.

7. Пусть постоит в холодильнике от двух до четырех часов.

8. Наденьте на шампуры или сложите в решетку.

9. Жарьте на мангале до готовности.

Шашлык на кефире. Как замочить шашлык из свинины на кефире, чтобы получился сочным?

Шашлык на кефире – тоже классический и всенародно признанный вариант. Некоторые говорят, что он получается наиболее нежным. А делать его не сложно. Просто мясо, лук, специи и залить кефиром. Такому маринаду хватает и получаса.

Продукты:

• Мясо – 2 кг,
• Кефир – 1 литр,
• Лук – 500-600 гр.,
• Специи для шашлыка,
• Соль,
• Черный молотый перец

1. Мясо режем не мелкими кусочками.

2. Лук порезать полукольцами или крупными кусочками.

3. Лук передавить руками, помять, чтоб он пустил сок. Не солим, только поперчить. Перчим хорошенько мясо и лук по отдельности. Добавить других специй по вкусу, например, молотый лавровый лист, либо листиками, кому как больше нравится.

4. Когда отдельно перемешали лук и мясо со специями, соединяем все вместе и перемешиваем.

5. Заливаем все кефиром, чтобы он покрыл мясо полностью, еще раз хорошо перемешиваем.

 

Шашлык, маринованный в кефире, не советуется ставить в холодильник, лучше выдержать при комнатной температуре 2-3 часа.

6. Оставляем при комнатной температуре на 2-3 часа. Теперь мясо нужно посолить, то есть, примерно за час до приготовления. Как вариант – можно солить прямо на шампурах.

7. И все, можем жарить. Вкуснейшие шашлыки готовы.

 

 Как замариновать шашлык из свинины на минеральной воде?

Это тоже популярный способ способ замариновать мясо для шашлыка. Получается очень вкусно. Выше я пишу про рецепт маринада из минералки с лимоном. Но решила отдельно написать про маринад на минеральной воде, так как он все-таки отличается, да и его можно смело оставлять мариноваться на ночь.

Продукты:

• 1,5 кг мяса (шея),
• 3 луковицы,
• Лавровый лист,
• Смесь перцев,
• Соль,
• Минеральная вода,
• Приправа для шашлыка

Для маринада лучше всего выбирать сильногазированную минеральную воду.

1. Мясо нарезать на кусочки

2. Лук нарезать полукольцами. Лук немного подсолить, чтобы он пустил сок.

3. Мясо тоже немного посолить. Лук хорошо пожать руками, добавить в него три покрошенных на кусочки лавровых листа, перемешать с мясом.

4. Посыпаем смесью перцев, приправой.

5. Заливаем минералкой.

6. Мясо накрываем пищевой пленкой. Можно было бы отправить его в холодильник часов на шесть или на ночь, либо можно оставить при комнатной температуре на полтора-два часа.

7. Затем нанизываем на шампуры и жарим до готовности на мангале.

Мариновка в томатном соке. Рецепт шашлыка из свинины в томатном соке

Очень вкусным вариантом маринада являются помидоры либо томатный сок. Шашлыки получаются сочные, мягкие, изысканные.

Продукты:

• Мясо – 2 кг
• Томатный сок – 0,5 — 1 л
• Лук – 300-500 гр.,
• Соль,
• Черный перец, кориандр, базилик, хмели-сунели (на ваш вкус)

1. Режем мясо на кусочки. Режем лук, можно кольцами, полукольцами или мелко. Солим, добавляем специи.

 

2. Заливаем все томатным соком, чтобы он покрывал мясо полностью. Перемешиваем мясо. Оставить на 1-3 часа, можно и дольше.

3. Нанизываем на шампуры.

4. Теперь можно жарить. Шашлык получается очень вкусный.

Видео рецепт шашлыка от Сталика Ханкишиева

Признанный мастер приготовления шашлыка – Сталик Ханкишиев. Я предлагаю посмотреть видео, где он рассказывает обо всех тонкостях маринования и жарки мяса. Правда, в рецепте это показано на примере говядины, но, конечно, свинина тоже подойдет.

Сталик считает, что самое главное – не маринад, а правильно выбрать мясо и правильно его пожарить. С этим нельзя не согласиться!

Продукты:

• Мясо – 1,5 кг,
• Лук – три крупные луковицы,
• Черный перец – 1 ч.л.,
• Молотая зира – 1 ч.л.,
• Молотый кориандр – 2 ч.л.

1. Режем лук полукольцами. Посыпаем солью и пожмем его руками, чтобы лук дал сок.
2. Режем мясо на не крупные куски. Добавляем специи. На полтора кг мяса примерно 1 ч.л. с горкой черного перца, 1 ч.л. молотой зиры и 2 ч.л. кориандра.
3. Маринуем мясо около двух часов. Затем нанизываем на шампуры, убрав с мяса лук (он все равно сгорит).
4. Во время жарки Сталик рекомендует разложить на шампуры с мясом траву – тимьян (либо розмарин), для придания совсем уж прекрасного аромата шашлыку. Жарить до готовности.

Итак, я дала в этом посте множество самых разных рецептов шашлыка. Экспериментируйте с ними. А какой у вас любимый проверенный рецепт? Пишите в комментариях!

Свиные отбивные, маринованные в соусе барбекю | Свиные отбивные на гриле

Как приготовить свиные отбивные, маринованные на гриле
Ключом к приготовлению отличных свиных отбивных на гриле является приобретение более толстого куска мяса, чтобы оно не высохло на гриле. Тонкие свиные отбивные имеют тенденцию быстро высыхать на гриле, в то время как более толстые кусочки запечатывают сок по направлению к центру мяса. Постарайтесь найти свиные отбивные толще 1/2 дюйма и постарайтесь не покупать большую пачку тонких свиных отбивных.Кроме того, замаринование свинины в соусе для барбекю перед тем, как ставить ее на гриль, поможет удержать влагу во время приготовления на гриле. Попробуйте этот простой рецепт вкусной и сочной свиной отбивной, которая наверняка понравится публике.

Соус барбекю, маринованные свиные отбивные Ингредиенты

• 1 бутылка вашего любимого соуса для барбекю (предпочтительно KC Masterpiece или Gates)
• 4 свиных отбивных (нарезка толщиной 3/4 дюйма)
• 5 столовых ложек приправы для барбекю
  

Маринованные свиные отбивные в соусе барбекю Указания по применению

1. Проткните свиные отбивные вилкой, чтобы сделать маленькие дырочки по всей поверхности отбивной.Это поможет размягчиться и обеспечит проникновение маринада в кожу. Поместите свиные отбивные в большую миску или пакет с застежкой-молнией и добавьте приправы и соус для барбекю, чтобы замариноваться. Мариновать в холодильнике от 2 до 12 часов, чем дольше, тем лучше.
   
2. Включите гриль и включите средний или сильный огонь, если вы используете газовый гриль.
3. Поместите свиные отбивные прямо на раскаленный огонь на гриле. Вы будете готовить отбивные с каждой стороны около 6 минут, переворачивая на четверть оборота в середине процесса приготовления с каждой стороны.Ваши отбивные должны иметь приятный обугленный эффект от горячего пламени и замариновать соус барбекю.

Свиные отбивные на гриле Время приготовления на гриле
Для приготовления свиных отбивных по этому рецепту потребуется около 12-13 минут. По этому рецепту свиная отбивная должна быть немного толще, толщиной 3/4 дюйма, чтобы она не высохла на гриле. Если вы используете термометр для мяса, вы пытаетесь достичь 155 градусов в центре свиной отбивной.

Вернуться к рецептам говядины на гриле>

Посмотреть все рецепты на гриле>

Простой рассол из свиной лопатки — рецепт не потейте

Этот рассол предназначен для свиной лопатки (окурка), но подойдет практически для всего.Используемые ароматизаторы представляют собой очень простые ароматические вещества. Настоящая сила рассола — это соль.

Посмотрите нашу собственную копченую свиную лопатку здесь! Это убийца! И я не лгу насчет «que. 🙂

Рассол мяса делает все, что вы готовите, еще сочнее. Я не собираюсь вдаваться в технические аспекты осмоса и ионов соли … давайте не будем усложнять. Рассол предотвращает обезвоживание во время приготовления, что означает, что кусок мяса будет намного более влажным.

Попробуйте наши удивительные копченые куриные крылышки!

Основной рассол состоит из соли, сахара и некоторых ароматических соединений. Для этого рассола из свиной лопатки мы используем розмарин, лук, лавровый лист, перец горошком, перец, кайенский перец и чеснок. Вы можете добавить любой вкус, который вам нравится.

В некоторых рецептах рассола рекомендуется использовать горячую воду, в этом нет необходимости. Не стесняйтесь, но нельзя добавлять мясо в рассол, пока он не остынет. Делайте что хотите, но соль и сахар прекрасно растворяются в воде комнатной температуры.

Обратите внимание на наши ребра в стиле Сент-Луис!

В большой миске или кастрюле растворите кошерную соль и сахар в 10 стаканах воды.

Когда соль и сахар растворятся, возьмите емкость для мяса. Нам нравится использовать большую сумку на молнии. Мы можем удалить весь воздух и оставить мясо полностью погруженным в рассол.

Положите свинину в то, что вы используете, добавьте все остальные ингредиенты и перемешайте. Накройте мясо и поставьте в холодильник.Если вы используете полиэтиленовый пакет, поместите его в жаровню или большую миску на случай, если он протечет.

Для наших 8 фунтов свинины мы собираемся мариновать ее в течение 18 часов, но ночь вполне подойдет. Меньшие куски мяса требуют меньше времени для рассола, большие могут оставаться в течение нескольких дней, если хотите.

Вынуть свинину из рассола и обсушить бумажными полотенцами.

Когда оно закончится, можно готовить мясо по своему усмотрению. Для нас руб и курильщик!

Рецепт рассола для свинины для копчения

Простой рассол из свиной лопатки

Простой рассол из свиной лопатки — каждый раз подавайте влажное и вкусное мясо с этим простым рассолом из свиной лопатки.

Время приготовления 5 минут

Время рассола 12 часов

Курс: барбекю, гриль, основное блюдо

Кухня: американская

Ключевое слово: барбекю, рассол, гриль, свиная окурок, свиная лопатка, копченая, лето

Автор: Не Sweat The Recipe

• 10 C Вода
• 3/4 C Кошерная соль
• 1/2 C Сахар
• 4 веточки розмарина
• 2 столовые ложки перца
• 2 лавровых листа
• 1/2 лука
• 6 зубчиков чеснока , треснувший
• 1 столовая ложка Паприки
• 1/4 чайной ложки Кайенского

• Растворите соль, сахар в воде

• Добавьте остальные ингредиенты

• Добавьте мясо в рассол

• Полностью погрузите мясо в воду и поставьте в холодильник на 12-18 часов, в зависимости от размера куска мяса

Поделитесь с друзьями и семьей!

Маринованное жаркое из свинины BBQ — BBQing with the Nolands

Sharing is a care!

Маринованное жаркое из свинины барбекю

Жаркое из свинины в маринаде отлично! Немного спланировав заранее, вы можете приготовить жаркое из свинины на гриле, которое поразит толпу.Или, по крайней мере, вашу семью и друзей!

Приготовить жаркое из свинины очень просто, и оно обладает огромным ароматом. Свинина — такое универсальное мясо, поэтому для этого рецепта вы можете использовать практически любой кусок жареной свинины. Я использовал жаркое из свиной лопатки без костей, которое моя жена Тара заказала через компанию под названием truLOCAL Meats.

Они предлагают высококачественные мясные продукты местного производства с доставкой прямо к вашим дверям. Они отправляют все в коробках с сухим льдом.Он прибывает замороженным; все, что вам нужно сделать, это перелить его в морозильную камеру.

Местные магазины

И Тара, и я твердо убеждены, что важно получать как можно больше еды из местных источников. Мало того, что он поддерживает местных фермеров и владельцев ранчо, еда, которую вы получаете, намного свежее. В конце концов, если ваша еда проходит только 100 километров (62,137 миль) вместо 1000 километров (621,37 мили) или более, подумайте, насколько она будет свежее!

Мы регулярно ходим на наши местные фермерские рынки.Как только свежие продукты начинают прибывать в конце весны, мы находимся там все время. От фермерской свежей птицы, говядины и свинины до местных фруктов и овощей.

Иногда мы обнаруживаем то, чего обычно не видим в наших супермаркетах. Всегда весело выбрать что-нибудь интересное, чтобы попробовать на ужин или закуску.

На наших местных рынках также очень много местных ремесленников, которые демонстрируют и продают свои товары. Мне нравится смотреть на то, что они создали, поскольку это обычно то, что мы видим только на этих местных рынках; магазины с большими коробками не интересуются подобными вещами.

Создание маринада

После того, как вы выбрали жаркое из свинины, будь то свиная корейка, лопатка, окунь или даже вырезка, самое время приступить к приготовлению его для барбекю! Сначала натрите жаркое солью и перцем. Я использую кошерную соль и свежемолотый черный перец, затем даю постоять 15 минут.

Пока он отдыхает, вы можете приготовить маринад для жаркого. Смешайте чеснок, бальзамический уксус, оливковое масло, сладкий соус чили, мед и острый соус (по вкусу).Я использую острый соус Srirache. Мне нравится аромат и тепло, которое он дает.

Теперь вы должны позволить жареной свинине впитать все эти чудесные ароматы. Дайте мариноваться от 2 до 6 часов.

Готово к «Q»

Приготовьте барбекю на среднем или сильном огне. Жарьте жаркое на гриле, пока оно не подрумянится со всех сторон. Продолжайте готовить жаркое из свинины, используя метод непрямого приготовления . Я рекомендую около 25 минут на фунт.Если вы используете жаркое из вырезки, вам нужно сократить время приготовления. Он приготовится намного быстрее, чем некоторые другие виды жаркого из свинины.

У меня всегда есть качественный термометр для мяса, который помогает мне определять внутреннюю температуру. Я использую Thermoworks Thermapen . Они фантастические и, безусловно, бесценный инструмент для барбекю!

Национальный совет по свинине рекомендует готовить свиные отбивные, жаркое и вырезку до внутренней температуры между 145 ° F.(средний, редкий) и 160 ° F (средний), после чего следует 3-минутный перерыв. Поскольку большие разрезы увеличиваются примерно на 10 ° F в состоянии покоя, снимите их с огня при 150 ° F, а затем сделайте 10-минутный перерыв для средних.

Вы поразите себя тем, насколько простым и легким является этот рецепт жаркого из свинины, а результаты будут говорить сами за себя, когда вы его подадите. Возможно, с жареного картофеля и хорошим салатом! Вкусный!

Выход: 1 жаркое из свинины.

Маринованное жаркое из свинины BBQ обладает изобилием вкусов, которые вам обязательно понравятся!

6 часов 6 часов

Время активности 2 часа

Дополнительное время 15 минут

Общее время 8 часов 15 минут

Состав

• 3 фунта жареной свинины (я использовал лопатку, вы можете использовать свиную корейку, свиное окурок или свиную вырезку)
• 1 ½ ст.Кошерная соль
• 1 ½ чайной ложки. Перец чёрный свежемолотый
• 5 зубчиков чеснока, нарезанные
• 5 ст. бальзамический уксус хорошего качества
• 2 ст. оливковое масло хорошего качества
• 2 ст. сладкий соус чили
• 2 ст. мед
• 1 ст. Острый соус Шрираче (или ваш любимый острый соус по вкусу)

Инструкции

1. В небольшой миске смешайте соль и перец и натрите им жаркое из свинины, дайте постоять 15 минут.
2. Тем временем в миске среднего размера смешайте измельченный чеснок, бальзамический уксус, оливковое масло, соус чили, мед и острый соус. Перемешайте.
3. Поместите жаркое из свинины в миску, перевернув так, чтобы она покрылась маринадом со всех сторон.
4. Накройте полиэтиленовой пленкой и маринуйте от 2 до 6 часов в холодильнике, время от времени переворачивая.
5. Когда вы будете готовы, приготовьте гриль, нагрея его до средне-высокой температуры (около 400 градусов по Фаренгейту).
6. Если вы готовите на угольном гриле, убедитесь, что вы кладете уголь только с одной стороны, чтобы мясо могло готовиться с использованием непрямого нагрева.Если вы используете газовый гриль, вы можете выключить одну сторону конфорок при приготовлении пищи с косвенным нагревом.
7. Выньте жаркое из маринада, оставив маринад. Поджарьте мясо на гриле, переворачивая так, чтобы все стороны хорошо подрумянились. Затем переместите жаркое на другую сторону гриля и продолжайте готовить, используя метод непрямого приготовления. Я обычно готовлю жаркое из свинины примерно 25 минут на фунт, если температура моего барбекю составляет 350 градусов по Фаренгейту. Если вы готовите вырезку или более тонкий кусок жареной свинины, помните, что на приготовление уйдет меньше времени.
8. Пока готовится свинина, доведите резервный маринад до кипения и немного уменьшите его. Используйте это как соус, чтобы полить свинину при подаче.

Банкноты

Как упоминалось выше, перед подачей на стол всегда дайте мясу отдохнуть. Вы должны накрыть его фольгой на блюде или разделочной доске и дать отдохнуть. Это позволяет соку снова впитаться в мясо. Он будет очень нежным, сочным и, откровенно говоря, намного вкуснее.

Информация о пищевой ценности:

Доходность:

6

Размер порции:

1
Количество на порцию: Калории: 853 Всего жиров: 59 г Насыщенные жиры: 21 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 33 г Холестерин: 240 мг Натрий: 2016 мг Углеводы: 13 г Волокно: 1 г Сахар: 11 г Белки: 64 г

Рассол, Свиные отбивные на гриле | Чеснок и цедра

Свиные отбивные могут быть влажными, сочными и ароматными, а могут НЕ быть.Они могут быть нежными, сочными и сочными или сухими, жевательными и совершенно неаппетитными. Если у вас когда-либо было второе, то вы обязательно оцените первое. И эти соленые свиные отбивные на гриле будут на вершине вашего любимого списка простых рецептов свиных отбивных!

Почему американцы привыкли переваривать свинину

Когда я был маленьким, шумел насчет недоваренной свинины. Например, этого не делают. Вы, возможно, помните трихинеллез, паразитического червя, который заставлял всех домохозяек спешить к плите, чтобы чертовски приготовить обед из свинины для своей семьи.

В настоящее время мы мало что слышим об этом недуге. Число случаев сократилось из-за законодательства, запрещающего скармливать свиньям сырые мясные отходы, увеличения объемов коммерческой и домашней заморозки свинины, а также осведомленности общественности об опасности употребления в пищу сырых или недоваренных продуктов из свинины (спасибо, Википедия).

Почему я упоминаю об этом? Потому что в течение многих лет истерия, окружающая трихинеллез, оставила нас всех с сухими, мучнистыми, хрящеватыми отбивными и жареным. Никакое количество соуса не могло скрыть невдохновляющее, пережаренное мясо.

Вот почему Алиса из Брэди Банч (да упокоится она) подавала свиные отбивные с яблочным соусом, в остальном это было похоже на жевание кожи обуви.

Это подводит меня к сегодняшнему сообщению. Я очень рад сообщить, что я не ел вяленой свиной отбивной (или куриной грудки) с тех пор, как я обнаружил рассол .Вряд ли это новая концепция, но для некоторых кусков свинины, курицы и индейки она действительно имеет решающее значение. Простейшие рассолы, состоящие из воды и солевого раствора, проникают в плоть и гидратируют отдельные клетки, а также придают мягкий вкус. В результате получается нежная, сочная и ароматная нарезка. Серьезно, если вы раньше не солили курицу или свинину, вы должны, должны, должны попробовать это сейчас!

Гриль-гуру, писатель, телеведущий и профессор BBQ U, Стив Райчлен (, один из героев барбекю Скотта) , в своей книге How To Grill использует простой рассол, который он использует для свиных отбивных.Мы купили эту книгу в 2006 году, и она настолько изношена, что переплет не выдержан, и страницы постоянно перетасовываются между передней и задней обложкой, как в колоде карт. Я адаптировал этот рецепт из его книги.

Хотите еще рецепты из свинины на гриле? Попробуйте эту свиную вырезку тандури или свинину на гриле, маринованную в текиле.

Свиные отбивные на гриле

Если вы когда-нибудь пробовали свиные отбивные, такие же жесткие, как кожа для обуви — вы знаете, что это неприятно! Свиные отбивные на гриле сочные и нежные ВСЕГДА!

Ключевое слово рассол, свиные отбивные Общее время 3 часа 14 минут

Ингредиенты

• 3 столовые ложки кошерной соли
• 3 столовые ложки коричневого сахара
• 1 стакан очень горячей воды
• 10 целых горошин перца
• 5 целых ягод душистого перца
• 5 целых гвоздик
• 2 стакана льда
• 1 стакан прохладной воды
• 2 столовые ложки бурбона
• 2-3 ломтика лука, нарезанного тонкими ломтиками
• 1–2 фунта свиных отбивных толщиной 1–1 1/2 дюйма, без костей или без кости *

Инструкции

• В большой миске смешайте соль, сахар, перец горошком, душистый перец и гвоздику.Добавьте горячую воду и перемешивайте, пока сахар и соль не растворятся. Добавьте кубики льда и перемешивайте, пока лед не растает и смесь не остынет. Добавьте бурбон, лук и 1 стакан прохладной воды.

• Добавьте свиные отбивные, убедившись, что они покрыты рассолом.

• Поставьте миску в холодильник на 3 часа. Вынуть свиные отбивные из рассола и полностью высушить бумажными полотенцами.

• Нагрейте гриль до умеренно сильного огня, примерно 450 градусов. Готовьте отбивные на гриле около 5-7 минут, в зависимости от толщины.Переверните отбивные и готовьте еще 5-7 минут или пока сок на поверхности свинины не станет прозрачным. Переложите отбивные на разделочную доску. Поместите отбивные в алюминиевую фольгу и дайте постоять еще 5 минут, чтобы сок снова распределился по мясу. Служить.

Примечания

* Лично я всегда предпочитаю мясо на кости бескостному — оно более ароматное.
Если у вас более толстые свиные отбивные, например, толщиной 2 дюйма — рассол за 4 часа перед приготовлением на гриле.
Используйте тот же рассол для куриных грудок, но уменьшите время рассола до двух часов для достижения оптимальных результатов.

Питание

Калорий: 231 ккал | Углеводы: 9 г | Белок: 24 г | Жиры: 7 г | Насыщенные жиры: 2 г | Холестерин: 75 мг | Натрий: 5290 мг | Калий: 445 мг | Сахар: 9 г | Витамин С: 0,5 мг | Кальций: 19 мг | Железо: 0,6 мг

«Приколите» на потом!

СохранитьСохранить

СохранитьСохранитьСохранить

СохранитьСохранить

СохранитьСохранить

Также попробуйте эти избранные на гриле:

Сочные свиные отбивные на гриле — Рецепты Let’s Dish

---

СОКОВЫЕ ЧАШКИ ЗАМОРОЖЕННЫЕ НА ГРИЛЕ соленый рассол, затем заправленный сухим натиранием и приготовленный на гриле до совершенства.Невероятно нежно и каждый раз сочно!

---

Кажется, я всю жизнь искал рецепт сочных свиных отбивных. Что ж, поиски этого рецепта сочных свиных отбивных на гриле окончены!

Я действительно люблю свинину, но она действительно может быть сушеной, особенно свиные отбивные. И пока я не попробовала этот рецепт, я никогда не делала влажных, нежных отбивных из свинины, которые мне очень нравились.

Секрет в том, чтобы хорошо и долго вымачивать свиные отбивные в рассоле. Это настолько простой шаг, что не могу поверить, что никогда не пробовал его раньше.Эти свиные отбивные получились такими сочными, что я никогда больше не сделаю их по-другому.

Обычно вы замачиваете отбивные в смеси воды, соли и сахара на 8 часов. Это несложно, но планировать нужно заранее. Но поверьте, результат того стоит.

И аппетитная, сладкая и соленая сухая втирка действительно делает эти свиные отбивные на вершину! Наконец, у меня есть рецепт свиных отбивных, который мне очень нравится.

В этом рецепте вы можете использовать в свиных отбивных как без костей, так и без кости.Я обычно выбираю бескостные, потому что их легче есть. Но свиные отбивные на кости обычно немного менее сухие.

Но самое замечательное в этом рецепте то, что даже со свининой без костей вы получите нежную, сочную свинину! Мне нравится вкус жареных свиных отбивных, но я уверен, что вы также можете использовать метод рассола с другими стилями приготовления и получить отличные результаты.

И не стесняйтесь менять приправы в сухом растирании или использовать свой любимый соус для барбекю. Как я уже сказал, здесь действительно важен рассол.

Если вы не пропустите этот шаг, у вас должна получиться сочная свинина, независимо от того, как вы ее приправляете или готовите. Только не пережарьте свинину (или любое мясо), так как это также высушит ее.

Но, честно говоря, даже когда я готовил эти свиные отбивные слишком долго, они все равно получались влажными и вкусными. Чем дольше вы будете рассола, тем лучше будут ваши результаты. Этот рецепт сочных свиных отбивных на гриле — единственный рецепт, который вам когда-либо понадобится!

---

Не забудьте сохранить этот рецепт сочных свиных отбивных на гриле на своей любимой доске

Pinterest на потом.

---

Советы по приготовлению свинины

Время приготовления: Не пережаривайте свинину, иначе она станет жесткой и сухой. USDA рекомендует готовить свинину при внутренней температуре 145 ° F. Если приготовить при температуре 145 ° F, соки станут прозрачными или слегка розоватыми, а мясо станет нежным и сочным.

Дайте постоять — до и после приготовления: Выньте свинину из холодильника за 15 минут до приготовления. Если довести мясо до комнатной температуры, оно будет готовиться более равномерно.

Дайте приготовленной свинине постоять не менее 10 минут перед разделкой. Это позволяет соку распределяться по мясу и в результате получается соковыжималка для свинины.

Нарезать ровно: Нарезая свинину (или любое мясо поперек) зерна, вы получите ломтики с более короткими волокнами, что приведет к получению более нежных кусков.

---

Вот что вам понадобится для приготовления сочных свиных отбивных на гриле

---

• Свиные отбивные
• Сахар
• Масло канолы
• Приправы: соль, перец, чесночный порошок, луковый порошок, тмин, молотая горчица, перец, перец чили. порошок
• Коричневый сахар

Сочные свиные отбивные на гриле

Выход: 4 порции

Время приготовления: 20 минут

Время приготовления: 10 минут

Общее время: 30 минут

Свинина отбивные замачивают в соленом рассоле, затем приправляют сухим растиранием и обжаривают на гриле.Невероятно нежно и каждый раз сочно!

Ингредиенты

• 4 (8 унций) свиных отбивных толщиной около 1 дюйма
• 2 стакана воды
• 3 столовые ложки соли
• 1/4 стакана сахара
• 2 стакана ледяной воды
• 2 столовые ложки рапсового масла
• 2 столовые ложки паприки
• 1 чайная ложка порошка чеснока
• 1 чайная ложка лукового порошка
• 1/2 чайной ложки молотого тмина
• 1/2 чайной ложки молотой горчицы
• 1 чайная ложка перца
• 1/2 чайной ложки порошка чили
• 2 столовые ложки коричневого сахара

Инструкции

1. В большой кастрюле смешайте воду, соль и сахар.Варить и перемешивать на среднем огне до растворения соли и сахара.
2. Снимите с огня и перемешайте с ледяной водой, чтобы довести рассол до комнатной температуры. Положите свиные отбивные в большой пластиковый пакет с застежкой-молнией. Вылейте рассол на отбивные и закройте пакет, выдавив как можно больше воздуха. Поместите в большую форму для запекания и поставьте в холодильник на 8-12 часов.
3. Удалить отбивные из рассола; выбросить рассол. Свиные отбивные промыть и обсушить. Смажьте свиные отбивные маслом
4. В небольшой миске смешайте перец, чесночный порошок, луковый порошок, тмин, молотую горчицу, перец, порошок чили и сахар.Натереть свиные отбивные. Дайте отбивным постоять при комнатной температуре 20-30 минут.
5. Разогрейте гриль на среднем огне. Жарьте отбивные под крышкой примерно по 4-6 минут с каждой стороны или до тех пор, пока термометр, вставленный в центр, не покажет 145 градусов. Дайте постоять 5 минут перед подачей на стол.

Примечания

Общее время не включает рассыпку.

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ я зарабатываю на соответствующих покупках.

Пищевая ценность:

Выход: 4 Размер порции: 1
Количество на порцию: Калорий: 149 Всего жиров: 8 г Насыщенные жиры: 1 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 7 г Холестерин: 0 мг Натрий: 4783 мг 21000 углеводов: 1 Углеводы: 18 Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий или отметьте @LetsDish в Instagram.

Никогда не пропустите рецепт Let’s Dish:

Facebook | Pinterest | Instagram | Twitter

Если вам нравится этот рецепт, вам также могут понравиться:

Еще более вкусные рецепты из свинины

Тайская свиная вырезка с арахисом

Свиная вырезка обжаривается, затем готовится в духовке и глазируется ароматным тайским арахисом соус.

Получить рецепт

Свинина в медленном огне Chili Verde

Нежная свинина, приготовленная на медленном огне в остром соусе чили верде.Вкусный сам по себе или подается с теплыми лепешками и ложкой сметаны.

Получить рецепт

Рваная свинина, приготовленная на медленном огне

Эта тушеная свинина, приготовленная на медленном огне, с идеальным сочетанием приправ и специй — одно из лучших, что вы когда-либо пробовали!

Получить рецепт

Желе из ананаса и перца Свиные отбивные

Свиные отбивные маринуют в смеси из ананаса и перца, затем обжаривают на гриле и подают вместе с жареными ананасами в этом восхитительном обеденном блюде!

Получите рецепт

Кто его приготовил первым: На основе «Вкус дома»

Ключ к сочным свиным отбивным

Этот пост был написан для инфракрасных грилей SABRE шеф-поваром Крисом Кётке из Let’s Dish.

Одной из самых успешных маркетинговых кампаний стала «Свинина. Другое белое мясо ». Эта кампания изменила представление американцев о свинине. Люди считали свинину не тяжелым и жирным мясом, а более легким и полезным белком.

В то же время речь шла не только о восприятии. Фактически, свинина стала более здоровым вариантом и более постным белком. Обратной стороной этого, как обнаружили повара, является то, что при меньшем количестве жира мясо быстро высыхает в процессе приготовления.Причина проста: жир — ваш друг. Жир, особенно тот, который покрыт пятнами на самом мясе (так называемый мраморность), способствует общему впечатлению от влажности приготовленного мяса. Это также добавляет аромата.

То, что нам, кажется, остается, так это выбор между вяленым мясом или жирным мясом. Brining решает эту проблему. Рассол — это в основном жидкость, которая содержит соль и, как правило, подсластитель, чтобы противостоять высоким уровням соли. Многие рассолы также имеют дополнительные ароматизаторы, которые вводятся в жидкость (обычно это вода).

Как засолить свиные отбивные

Существует два метода приготовления рассола — холодный и горячий.

Для метода с холодным рассолом ингредиенты просто добавляются в холодную воду. Это хорошо работает, так как ароматизирующие ингредиенты легко передадут воде свой аромат.

Для метода с горячим рассолом ингредиенты добавляются в воду, которую доводят до кипения, снимают с огня и оставляют горячей на некоторое время. За это время ингредиенты наполняют свой аромат точно так же, как когда вы завариваете чай.После того, как ингредиенты настаиваются должным образом, рассол охлаждают. Это очень важный шаг. Помня о безопасности пищевых продуктов, никогда не добавляйте в рассол мясо или птицу, если рассол не ледяной. Как долго мясо или птица остаются в рассоле, зависит от солености рассола и размера мяса или птицы. Чем ниже уровень солености и / или больше размер белка, тем больше время посола.

Почему отбивные из рассола

Свиные отбивные представляют собой особую проблему.Поясница — одна из самых сухих мышц свиньи, а это означает, что она очень легко высыхает, особенно на сильном огне гриля.

Таким образом, свиные отбивные получают огромную пользу от засолки. Когда свиные отбивные впитывают соль из рассола, происходит какое-то волшебство пищевой науки. Соль на самом деле помогает мясу удерживать влагу во время приготовления. Дополнительные ароматы рассола также впитываются мясом, тем самым придавая свиной отбивной больше аромата. (Узнайте больше о волшебстве жарки с солью).

Есть 3 важных совета, которые следует помнить при приготовлении соленых свиных отбивных :

1. Хорошо просушите отбивные перед приготовлением на гриле, чтобы предотвратить пригорание. Промокните их бумажным полотенцем.
2. Не приправляйте свиные отбивные перед приготовлением на гриле — они могут стать слишком солеными
3. Внимательно следите за отбивными на гриле, так как они могут легко подгореть из-за подсластителей в рассоле, которые быстро карамелизируются. Если оставить этот сахар без присмотра, он может гореть и гореть.Избавьтесь от этой потенциальной проблемы, уменьшив нагрев гриля и убрав отбивные, как только они достигнут внутренней температуры 145 ° F в самой толстой части

Состав

• 4-6 свиных отбивных
• 3 стакана воды
• 1/4 стакана кошерной соли
• 1/4 стакана сахара
• 1/2 стакана кленового сиропа
• 4 измельченных зубчика чеснока
• 2 столовые ложки измельченного имбиря

Проезд

• Смешайте воду, соль, сахар, кленовый сироп, чеснок и имбирь в кастрюле и доведите до кипения.
• Снять с огня и дать настояться 30 минут. Отложите, чтобы остыть.
• Добавьте свиные отбивные в рассол и поставьте в холодильник. Оставьте рассол максимум на 4 часа. Для более мелких и тонких отбивных рассыпьте 2-3 часа.

Филиппинский шашлык из свинины — рецепты салу-салу

24 мая 2016 г. Лиза Агбанлог 39 комментариев

Я с нетерпением жду лета, потому что это мое любимое время года. Для меня это время, когда я могу замедлиться, расслабиться и насладиться свободным от работы временем.Это время, когда я могу размышлять и проводить время со своей семьей. Это значит пойти на прогулку, поиграть в настольную игру, посмотреть фильм или даже вместе вкусно поесть. Шашлык — наш любимый способ готовить еду летом. Наше любимое блюдо для барбекю — свинина. В этом филиппинском блюде из свинины для барбекю свинина нарезается тонкими ломтиками, маринуется на ночь, нанизывается на бамбуковые палочки и готовится на гриле для барбекю.

Это большая работа, но она того стоит!

Распечатать рецепт

Шашлык из свинины по-филиппински

Шашлык из свинины по-филиппински, маринованный в смеси кетчупа, лимона, соевого соуса, коричневого сахара, чеснока и 7 ап.

Время приготовления20 минут

Время приготовления 20 минут

Общее время40 минут

Курс: Основное блюдо

Кухня: Филиппинская

Порций: 6 порций

Калорийность: 279 ккал

Ингредиенты

86 фунты свиной лопатки
• Бамбуковые шпажки
• 1 головка измельченного чеснока
• стакана сока лимона или каламанси
• 1/2 стакана соевого соуса
• 1/3 стакана коричневого сахара
• ½ стакана кетчупа
• 1 банка (355 мл) 7 или имбирный эль

Инструкции

• Подготовьте свинину, нарезав ее кусочками толщиной дюйма, длиной 1 1/2 дюйма и шириной 1 дюйм.

• В большой миске смешайте чеснок, лимонный сок, соевый соус, сахар, кетчуп и 7-up. Добавьте кусочки свинины и хорошо перемешайте. Накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на ночь.

• Замочите бамбуковые шпажки в воде не менее чем на час или на ночь.

• Приготовьте соус для полировки, смешав 1/2 стакана соевого соуса, 1/3 стакана коричневого сахара и ½ стакана кетчупа. Отложите в сторону.

• Нанижите кусочки свинины на шпажки, по 5-6 штук на каждую палочку.

• Жарьте на среднем огне до готовности, поливая и переворачивая каждые несколько минут с каждой стороны.

• Подавать как есть или с уксусно-чесночным соусом для макания. Наслаждаться!

Примечания

Чтобы приготовить уксусно-чесночный соус: смешайте 1/3 стакана белого уксуса, 2 зубчика измельченного чеснока, 1/2 чайной ложки соли и 1/4 чайной ложки свежемолотого перца.

Питание

Калорий: 279 ккал | Углеводы: 25 г | Белок: 25 г | Жиры: 8 г | Насыщенные жиры: 3 г | Холестерин: 77 мг | Натрий: 1359 мг | Калий: 526 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 23 г | Витамин А: 103 МЕ | Витамин C: 7 мг | Кальций: 36 мг | Железо: 2 мг

Пищевая ценность

Шашлык из филиппинской свинины

Количество на порцию

калорий 279 калорий из жиров 72

% дневной нормы *

жирных 9000 насыщенных жиров

19%

Холестерин 77 мг 26%

Натрий 1359 мг 59%

Калий 526 мг 15%

15%

Углеводы %

Сахар 23 г 26%

Белок 25 г 50%

Витамин A 103IU 2%

Витамин С 7 мг 8% 7 мг 8% 8% %

Железо 2 мг 11%

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.

No related posts.