Рецепт горячего копчения сала

Вот еще интересный рецепт горячего копчения сала, позволяющий в короткие сроки получить желаемый результат.

Для горячего копчения сало нужно брать свежее и самостоятельно проделать весь процесс подготовки для горячего копчения.

Сало куплено с раннего утра на рынке от животных ночного забоя. Сало свежее и нежное, как раз то, что нужно для качественной обработки и последующего горячего копчения сала.

На 4 килограмма сала пол килограмма соли, 2 столовых ложки черного молотого перца с лавровым листом, пучок зеленого измельченного укропа, небольшая головка чеснока.

Покупаю в пакетиках черный перец горошком и лавровый лист. В кофемолке измельчаю 5 пачек перца и 1 пачку лаврового листа. Чтобы лавровый лист лучше измельчался, я загружаю в кофемолку одновременно и перец и лавровый лист.

Сало порезал полосками шириной пять – семь сантиметров для равномерного просаливания со всех сторон.

В чашке перемешал соль, перец с лавровым листом и укроп. Чеснок отдельно перетираю с солью и добавляю в общую смесь. Беру поочередно нарезанное сало и над чашкой тщательно натираю солью с пряностями со всех сторон, включая шкуру.

На дно картонной коробки насыпал тонкий слой смеси соли с пряностями, и начинаю укладывать шкурой вниз плотнее друг к другу натертые полоски сала.

Когда уложен один ряд, сверху насыпаю еще немного соли и таким же образом укладываю второй слой и так далее.

Затем сверху накрываю вырезанным по размеру коробки листом картона, можно от такой же коробки, потом еще выпиленной в размер доской и ложу сверху гнет, в данном случае применил бутовый камень. В таком виде сало солится три дня в темном и прохладном месте.

Предназначенное для горячего копчения сало извлекаю из соли через три дня, а остальное продолжает солиться до трех недель. Сало не вберет в себя больше соли, чем ему требуется, поэтому не страшно, если будет солиться дольше положенного.

Сало, не предназначенное для копчения, через три недели очищают от соли, соскребая ее. Натирают чесноком, посыпают тмином, красным молотым перцем или другими сухими пряностями и хранят в холодильнике до года. Так же можно заморозить.

Извлеченное и очищенное сало вывешиваю на сутки – двое в тени на продуваемом месте для подсушки, так как коптильные вещества лучше проникают в подвяленные продукты.

Чтобы при горячем копчении сало осталось салом а не превратилось в жир, наподобие вареного, коптить его в горячем дыму длительное время не желательно, следовательно, нужно добиться того чтобы в короткий срок сало получило максимально возможное количество коптильных веществ, а этого можно добиться если применить мелкие опилки.

В переносную мини коптильню насыпаю мелкие опилки толстым слоем для обильного и краткосрочного выделения дыма. Обязательно ставлю поддон, так как из сала будет выделяться очень много влаги. На максимальной высоте разлаживаю в коптильне сало с зазором между кусками и ставлю на сильный огонь. Когда началось выделение дыма, снижаю огонь до среднего или немного ниже среднего значения, и накрываю крышкой. Горячее копчение сала длится 20 минут.

После этого достаю сало и раскладываю его на открытом прохладном месте для остывания и созревания на сутки — двое.

Коптильные вещества сначала находятся на поверхности сала, и чтобы они проникли вглубь, нужно время. Через двое суток можно приступить к трапезе. Чем дольше сало горячего копчения лежит, тем вкуснее становится.

Хранить в холодильнике, но не долго. Сало горячего копчения к длительному хранению не приспособлено. Поэтому сало коптите мелкими партиями, чтобы смогли съесть в течение двух – трех месяцев.

У меня сало не залеживается и месяца, так как много желающих среди друзей и родственников его попробовать.

Как коптить сало в домашних условиях

Копченое сало — это блюдо, которое идеально вписывается как на праздничный стол, так и на обычный обед, ужин. Оно отличается особым вкусом и ароматом, который понравится любому любителю мясных изысков. 

Но, к сожалению, копченый деликатес не всегда можно найти в магазине или на рынке. В такие моменты многие хозяйки сами ищут рецепты и готовят по ним вкуснейшее сало. Давайте вместе рассмотрим все способы копчения продукта и узнаем как коптить сало в домашних условиях.

Способы копчения сала

Существует два способа приготовления блюда: 

• горячее копчение сала;
• холодное копчение сала. 

Испробовав оба варианта, вы наверняка найдете свой идеальный рецепт как коптить сало.

Как видно из названия, способы отличаются по температурным параметрам. Холодное копчение происходит при 20 градусах, а сам процесс затягивается на несколько часов дольше. Но при этом и срок хранения увеличивается в несколько раз.

Горячее копчение сала

Обычно, горячее копчение сала проходит либо в духовке, либо в коптильне. Коптильни горячего копчения лучше оборудовать на даче, но если нет такой возможности, некоторые заменяют традиционную коптильню металлическим ведром. Как видите, вариантов действительно много, поэтому получить вкусное сало можно разными способами.

Первое, что необходимо сделать — подготовить сало. Его нужно порезать на куски, натереть солью (подойдут и специи) и оставить на 2-3 часа, а желательно и вовсе на сутки.

Прежде чем приступить к готовке, необходимо правильно установить коптильню. Следует развести огонь, вокруг него расставить кирпичи и поставить коптильню на них так, чтобы костер был прямо под ней. Внутрь коптильни кладем щепки фруктового дерева, накрываем их решеткой и кладем на нее куски сала.

После того как все подготовлено, необходимо разжечь огонь и накрыть коптильню крышкой. Обычно хватает 30-60 минут для полного копчения продукта, но после этого, желательно положить сало в холодильник на сутки. Так оно дойдет до нужного состояния. Проверить на готовность продукт просто: сало должно покрыться коричневой аппетитной корочкой.

Кстати, таким же способом можно приготовить сало в духовке. Все действия аналогичны традиционной коптильне, но по вкусовым качествам сало будет отличаться. Все таки коптильня дает более насыщенный и яркий вкус.

Холодное копчение сала

Холодное копчение считается более здоровым и полезным способом готовки сала. В этом случае продукт становится менее жирным, а также приобретает особый аромат и вкус. 

Для холодного копчения подойдут те же коптильни, что и для горячего. Разница же заключается в том, что при холодном способе время готовки увеличивается, а температура не должна превышать 20-ти градусов.

Для приготовления сала холодным способом как раз подойдет духовка. Настраиваем температуру, укладываем сало и готовим. По рецепту холодного копчения, сало готовится 2-3 суток, но если вы решили применить духовку, у вас займет это менее часа. Зато аромат и вкус получается превосходным!

Еще одна особенность — подготовка сала. Изначально его нужно отварить в соленой воде со специями. Тогда оно становится более нежным.

Рецепты копчения сала в домашних условиях

Чтобы приготовить сало в домашних условиях, вам всего лишь нужно оборудовать коптильню или использовать духовку. Остальное займет минимум времени, а результат будет радовать вас еще долго.

Рецепт холодного копчения сала в духовке

Чтобы сало получилось нежным, лучше выбрать копчение сала с прорезью, которое изначально нужно проварить. Для этого берем:

сало — 2 кг

вода — 5 л

специи

соль — 500 гр

После того как сало прошло подготовку, выкладываем его в огнеустойчивую емкость и ставим в печь. Всего час, а то и меньше, и сало готово!

Рецепт горячего копчения сала в домашней коптильне

Если вы до сих пор не знаете как коптить сало в коптильне дома, тогда этот рецепт именно для вас. Но сначала придется самостоятельно сделать домашнюю коптильню. Для нее понадобится обычный казан, в который можно установить решетку.

Ставим казан на плиту, кладем в него опилки фруктового дерева и накрываем решеткой. На решетку выкладываем сало так, чтобы кусочки не касались друг друга, а после накрываем крышкой.

Стоит учесть, что и в этом способе сало должно быть подготовленным перед копчением. Его следует посолить и оставить на 14 дней в холодильнике. После засолки сало нужно промыть.

Как только коптильня с салом готова, необходимо зажечь огонь и дать дыму коптить продукт. Каждые 10 минут следует приоткрывать крышку, чтобы дым немного выходил. Сколько коптить сало решать вам. Всего на готовку уйдет от 30 минут до нескольких часов. Все зависит от того, каким вы хотите получить сало. Но не стоит коптить продукт долго, иначе он станет слишком сухим. Если видите характерную коричневую корочку, сало готово.

Как видите, коптить сало можно даже в домашних условиях. Конечно, вкуснее сало получается в коптильне на даче или частном участке, но сало из духовки также имеет свой особенный вкус. Тем более, дома сало готовится в несколько раз быстрее. Рекомендуем испробовать несколько рецептов готовки и найти свой любимый, тогда копченое сало станет одним из постоянных деликатесов вашего стола.

Как коптить сало в коптильне горячего копчения

Копчение продуктов, как способ продлить их срок хранения было известно еще во времена Древних цивилизаций. Копченое сало имело популярность преимущественно у славянских народностей. Сегодня этот вид закуски подается даже в самых дорогих ресторанах Европы. В продаже копченый шпик находится в той же ценовой категории, что и отборное мясо, поэтому многие предпочитают коптить сало самостоятельно дома или на даче.

Изучаем сало

В последнее время принято обращать внимание на калорийность продуктов. Это связано с тем, что в нашей стране сложилась тенденция к увеличению веса, развитию заболеваний сердечнососудистой системы, заболеванию сахарным диабетом. В этом плане сало бьет все рекорды, ведь его калорийность составляет около 800 ккал. Постепенно сложился стереотип, в котором сало выступает, как причина развития перечисленных заболеваний. Такое необъективное суждение необходимо оспорить, ведь употребление свинины в установленных нормах не только безопасно для организма, но и чрезвычайно полезно.

Если рассматривать химический состав свиного сала, то оказывается, что в нем содержится много витаминов и полезных веществ.

• Витамин А повышает способность организма к регенерации. Его в медицине назначают больным после операции или при травмах.
• Магний и калий, входящие в состав продукта, укрепляют сердечную мышцу, что способствует нормализации работы всей сердечнососудистой системы.
• Аминокислоты оказывают общеукрепляющее действие, а также повышают иммунитет.
• Сало может служить неплохим источником белка. Клетчатка нужна организму, как строительный материал при образовании клеток.

Особенно полезен будет продукт для тех, кто наращивает мышечную массу. Это, в основном, спортсмены, а так же лица, чья деятельность связана с физическими нагрузками.

Сало не содержит паразитов, поэтому в процессе приготовления не требует никаких специальных обработок. Его даже можно употреблять в сыром виде. Сочетание вкуса шпика и копченостей настолько гармонично, что сало горячего копчения практически для каждого становится любимым блюдом. Естественно, это объясняет огромное количество желающих закоптить продукт в домашних условиях.

Как выбрать сало для копчения

В мясной лавке каждому покупателю на выбор будет представлен ассортимент вырезок со свиных тушек. Чтобы правильно подобрать сало, необходимо знать хотя бы минимальную информацию о его свойствах. Дело в том, что на разных частях тушки находится разное по составу сало.

Традиционно считается, что шпик не должен содержать ни жировых, ни мясных прослоек. Однако все больше популярными становятся вырезки, где сало чередуется с мясом. Такие слоеные структуры встречаются на грудинке, окороке и на брюшной вырезке.

Брать брюшину для копчения не рекомендуется, так как в этом участке сало довольно жесткое. Его толщина не превышает 3 см, а это приведет к тому, что в небольшой кусочке площадь активной поверхности значительная. Появится горьковатый привкус. Оптимальным вариантом будет сало с окорока. Его необходимо нарезать так, чтобы толщина кусков была не больше 6 см. Альтернативным вариантом послужит грудинка. Отличительной ее особенностью является то, что сало и мясо чередуются с жировыми слоями. Таким образом, продукт получается мягким и легко расслаивается.

Особенности горячего копчения

Не каждый знает, чем отличается горячее копчение от холодного. Несмотря на то, что продукты, полученные разными способами копчения, отличаются по вкусу и консистенции, для многих потребителей есть только одно блюдо – сало копченое.

Горячий способ предполагает температурную обработку дымом. В результате этого структура волокон разрушается, и сало становится более мягким. По консистенции оно напоминает отварное сало, но наполнено специфическим вкусом и запахом. Для тех, кто только делает первые шаги в области копчения, рекомендуется первый раз коптить именно горячим способом. Высокая температура дыма может стать страховкой от некоторых распространенных ошибок.

• Чтобы избавить сало от последующего гниения, его нужно правильно засолить. Горячее копчение избавляет от этого требования, так как высокотемпературная обработка уничтожает все микроорганизмы.
• Сало после воздействия дыма станет мягким в любом случае, тогда как при холодном копчении его придется предварительно отваривать.
• Процедура копчения занимает считанные часы, а не сутки. Для этого не потребуются масштабные затраты времени.

К сожалению, хранить продукты, закопченные горячим способом, долго не получится. Обычно готовят деликатесы по поводу, чтобы из коптильни блюдо попало сразу на стол.

Любому продукту требуется подготовка. Если коптить мясные изделия без предварительной засолки, то может получиться жесткая и безвкусная масса. Поэтому, прежде чем рассматривать, как коптить сало в коптильне, остановимся на вопросах предварительного маринования.

Технология простого посола

Подготовить сало к горячему копчению не так сложно, как кажется. Для этого предусмотрены уже прошедшие испытания рецепты. Главное, что требуется от новичка – исполнять пошаговый алгоритм. Если все сделать правильно, то вкусно приготовленное блюдо, как результат деятельности, гарантировано.

Если вы стали счастливым обладателем небольшого кусочка шпика, то лучше всего его отправить в коптильню. Для этого не потребуется покупать специальные ингредиенты, так как замариновать сало для горячего копчения можно и доступными средствами.

• На ровную горизонтальную поверхность, например, на стол, рассыпается соль слоем в 1 см. При желании в нее можно внести немного черного перца.
• Затем каждый кусок обмакивается в смесь так, чтобы не осталось необработанных участков, затем укладывается в какую-нибудь посудину. Данным способом можно солить не только сало, но и мясо, поэтому от вида шпика рецепт не зависит.
• Чтобы засол прошел относительно быстро, рекомендуется сверху кусков положить гнет. Он способствует интенсивному выходу влаги, которая, смешиваясь со специями, образует рассол.
• Если для холодного копчения готовить сало простым посолом нужно несколько суток, то для горячего – один день.

Даже на предварительном этапе воочию можно увидеть все прелести рассматриваемого метода. Перед отправкой сала в коптильню необходимо соль снять с поверхности кусков. Их следует вытереть салфетками или замочить в воде. После замачивания куски должны проветриться на сквозняке минут 15-20.

Как приготовить маринад

Многие считают, что качественно просолить мясные продукты можно только с помощью маринада. Мы не беремся ни подтверждать, ни опровергать устоявшееся мнение, а просто представим еще один способ приготовления полуфабриката.

Маринад для сала горячего копчения приготовим классическим методом. Сначала нужно воду посолить. Количество соли определяем по простой формуле: берется 80 г соли на один литр воды. Маринад ставится на плиту и доводится до кипения. В кипящую воду вносятся все дополнительные ингредиенты, это может быть чеснок, перец, зелень.

Количество специй не ограничивается, однако некоторые специалисты считают, что для копчения не требуется «радуга» вкуса, поэтому нужно брать минимальный набор ингредиентов.

Спустя 10 минут кипения сало погружается в маринад и кастрюля снимается с плиты. Продукт удастся замариновать, пока жидкий раствор остынет, однако рекомендуется выждать еще несколько часов. Освобождать куски сала от лишней соли не нужно, так как приведенная концентрация вполне подходит для умеренной засолки.

Есть один нюанс, который может понравиться, скорее всего, гурманам. Чеснок можно не вносить в жидкий маринад, а нашпиговать им сало, для чего в кусках делаются небольшие надрезы. Подобная мариновка создаст более насыщенный вкус, так как соки глубоко проникнут в волокна.

Варено-копченое сало

Еще больше сократить время, которое уходит на то, чтобы промариновать шпик, поможет рецепт приготовления варено-копченого сала. Все изменения должны произойти на этапе засолки продукта. Начало процесса характеризуется заготовкой обычного маринада.

абегая вперед, хотелось бы отметить, что сало будет некоторое время вариться, поэтому нет необходимости мариновать его крутым соляным раствором. Если ранее большое количество соли гарантировало проникновение маринада по всей глубине куска, то сейчас это произойдет благодаря разрыхлению волокон.

Повторяем все процедуры из предыдущего пункта, за одним исключением. Количество соли необходимо снизить до 50 грамм. Сразу же после закипания и внесения всех специй погружаем сало и варим его 30-40 минут. В таких условиях любой мясной продукт уже оказывается мягким и съедобным. Коптиться он будет чисто символически, чтобы набрать необходимый запах.

Алгоритм горячего копчения

Процедура копчения начинается с подготовки коптильни. Для горячего метода используется коптильный ящик, который помещается на мангал или любое другое устройство, позволяющее подогревать его открытым пламенем. Разводится костер, его интенсивность не должна быть большой, так как высокая температура в ящике приведет к чрезмерному вытапливанию жира.

Когда пламя костра установится, то можно размещать и сам ящик. На дне коптильни насыпаны опилки. Сверху них обязательно требуется соорудить поддон. Жир, стекающий с кусков сала, не должен попадать на коптильный материал. В верхней части ящика установлены решета или крюки, чтобы можно было размещать продукты.

Если куски сала будут висеть, то позаботьтесь о том, чтобы они не разваливались. Для этого следует каждый кусок обвязать бечевой. От размеров куска и от способа его маринования зависит, сколько времени потребуется, чтобы приготовить копчености. Поскольку точное время назвать невозможно, придется дегустировать готовый продукт.

Острым ножом необходимо сделать срез. Сало должно быть однотонным по всей глубине, а мясо принимает слегка темный оттенок. Первую пробу следует производить не ранее, чем через 30 минут после начала копчения. Если сало не готово, то повторно открывать коптильню рекомендуется только через 20 минут. Среднее время копчения варьируется от 1 часа до 2 часов.

Нельзя допускать возгорания материала, поэтому старайтесь как можно реже открывать крышку коптильни. Время копчения нужно начинать засекать от момента, когда через специальное сопло пошел белый дымок. После приготовления следует снять ящик с мангала, дождаться полного его остывания и лишь потом извлекать сало. Готовую продукцию рекомендуется обветрить на свежем воздухе в течение часа.

Рецепт копченого сала в коптильне горячего копчения

Копченое сало – интересный продукт, подходящий как для ежедневного употребления, так и для праздничных застолий. Оно хорошо сочетается с жареным, вареным картофелем, всевозможными соленостями. С салом нередко готовят бутерброды или просто едят его как самостоятельное блюдо.

Копчение сала в домашних условиях всегда было популярно среди любителей подобных деликатесов. Закоптить сало несложно. Для этого нужно лишь немного времени, домашняя коптильня плюс подходящий рецепт. Рассмотрим разные варианты того, как коптить сало, включая два основных – холодный и горячий способы.

Пищевая ценность продукта

Сало – это продукт с относительно высокой калорийностью. Польза от его употребления при разумных пропорциях, конечно же, есть, как впрочем, и вред при избытке. Рекомендуемая ежедневная порция – 50–60 граммов.

В 100 г копченого сала насчитывается:

• 1,5 г белка;
• 50,8 г жиров;
• 1,5 г углеводов.

Средняя калорийность продукта – 815 ккал.

Выбор сала для копчения

Перед тем как задумываться о приготовлении, следует подобрать хорошее сало для копчения.

Идеальная толщина кусков – 3–5 см. По ширине их обычно нарезают лоскутами в 5–7 см. После такой подготовки шпик нужно промыть, затем готовиться к дальнейшей обработке перед копчением.

Порядок приготовления

При небольшом объеме сырья можно воспользоваться любой металлической емкостью (старым ведром или кастрюлей).

Также понадобятся древесная щепа, опилки и подходящая по размерам решетка.

Копчение сала в коптильне холодным способом потребует куда больше времени, приспособлений и усилий. Для условий многоквартирного дома этот метод не слишком удачен.

Древесина

Здесь среди заядлых коптильщиков давно установился четкий консенсус.

Еще один фаворит коптильной флоры – ольха. Также приветствуются веточки, ягоды можжевельника.

Категорически не подходят для приготовления копченых продуктов хвойные породы дерева.

Рецепты засолки и маринования

После того как шпик будет обмыт и нарезан на куски подходящего размера, можно приступить к его засолке. Для этого нужно приготовить смесь соли и специй. Обычно на один килограмм сала берут 120–150 г соли крупного помола, несколько лавровых листьев, немного измельченного через пресс или нарубленного чеснока. Другие популярные специи – кориандр, красный, черный перец, сладкая паприка и другие.

Равномерного засаливания можно добиться периодическим перекладыванием кусочков шпика. После чего их нужно очистить от остатков соли, промыть обсушить. Это суть классического сухого способа посола.

Использование маринада

Этот вариант подготовки сала, например перед горячим копчением, используется, если нужно достичь скорого, более равномерного солераспределения.

Для тузлука следует нагреть воду в достаточном количестве. Далее засыпают соль, при этом регулярно помешивая. Определить нужную концентрацию можно с помощью сырого куриного яйца. В хорошем рассоле оно всплывет на водную поверхность.

В тузлук часто добавляют чесночные зубчики, черный перец, другие приправы. Главное здесь – не пересолить: в чересчур концентрированном тузлуке мясные прослойки шпика получатся жесткими.

Далее подготовленные куски шпика следует уложить в подходящую посуду и залить охлажденным до комнатных условий соляным раствором.

Когда время засолки закончится, шпик нужно промыть водой, очистить от соляных излишков, обсушить салфетками или бумажными полотенцами. Далее его можно дополнительно просушить, подвесив в проветриваемом помещении на сутки. Безопасность от насекомых достигается путем сооружения тканевого полога.

Из расчета на 1 литр воды понадобятся:

• 100 г соли;
• одна чайная ложка молотой смеси перцев;
• один лавровый листик.

Рецепт копченого сала (горячий способ)

Итак, заготовленный шпик засолен, коптильня подготовлена к работе, можно приступать к самому интересному. Рецепты копчения будем рассматривать, начиная с горячего способа.

Первым делом следует заполнить дно устройства заранее запасенными опилками или щепой. Количество топлива зависит исключительно от объемов коптильни.

Сверху над древесиной, как правило, находится поддон для сбора жира, который неминуемо будет стекать со шпика. Если этого не делать, жир, попадая на раскаленное днище, испортит весь результат горелыми ароматами.

Будет лучше, если между ломтями будет достаточно места для свободной циркуляции воздуха. Коптильню сверху накрывают крышкой.

Коптильню далее размещают на костре или мангале, если дело происходит в дачных условиях, или на газовой плите.

Что касается вопросов – сколько времени и при какой температуре проходит весь процесс – то горячее копчение ведется на протяжении от получаса до часа при температуре копчения 80-90 градусов Цельсия. Оптимальные условия для того, чтобы всегда правильно коптить сало, определяются на личном опыте после нескольких практических тренировок.

После окончания процесса поступают по-разному. Можно доставать готовые копчености сразу и немедленно подавать к столу. Второй вариант, рекомендуемый профессионалами этой области, – оставить коптильню закрытой на пару часов. За это время процесс копчения по инерции будет затухая продолжаться.

Так или иначе, готовый шпик следует обернуть полотенцем или куском ткани и дать остыть в холодильнике. Едят копченое сало обычно охлажденным.

Холодный способ

Приготовить копченое сало холодным способом более сложно и трудоемко. Для условий закрытого помещения понадобится коптильная камера.

Для того чтобы приготовить сало этим способом, его предварительно нужно нарезать и засолить описанными выше методами.

После обмывания и просушки засоленный шпик помещается в камеру для копчения. Процесс следует вести не менее восьми часов при температуре 35-40 градусов Цельсия. Некоторое количество ломтей можно натереть измельченным чесноком, острым и сладким красным перцем – получится весьма вкусно.

Хранить такой шпик нужно, обвернув бумагой или в герметичной посуде, в холодильнике. Срок хранения определяется временем засаливания и копчения.

Сало копченое жидким дымом

Популярный вариант псевдокопчения. Ломти свинины и шпика варят на слабом огне в течение 30-40 минут в особом рассоле. Для каждого литра воды берут по 120 граммов соли и столько же концентрата жидкого дыма. Улучшить вкус можно с помощью любимых специй. Для окраски в разжигающий аппетиты золотистый цвет можно добавить в рассол луковой шелухи. После варки шпик следует просушить на сквозняке.

Как итог, шпик, обработанный жидким дымом, приобретет копченый вкус вкупе с дымным ароматом. Далее остается лишь натереть его поверхность толченым чесноком и настоять в холодильнике не менее суток.

Популярны и другие способы домашнего приготовления копченого сала. Для этого нередко используются такие бытовые приборы, как аэрогриль и духовка.

Копчение продуктов, как способ продлить их срок хранения было известно еще во времена Древних цивилизаций. Копченое сало имело популярность преимущественно у славянских народностей. Сегодня этот вид закуски подается даже в самых дорогих ресторанах Европы. В продаже копченый шпик находится в той же ценовой категории, что и отборное мясо, поэтому многие предпочитают коптить сало самостоятельно дома или на даче.

Изучаем сало

В последнее время принято обращать внимание на калорийность продуктов. Это связано с тем, что в нашей стране сложилась тенденция к увеличению веса, развитию заболеваний сердечнососудистой системы, заболеванию сахарным диабетом. В этом плане сало бьет все рекорды, ведь его калорийность составляет около 800 ккал. Постепенно сложился стереотип, в котором сало выступает, как причина развития перечисленных заболеваний. Такое необъективное суждение необходимо оспорить, ведь употребление свинины в установленных нормах не только безопасно для организма, но и чрезвычайно полезно.

Если рассматривать химический состав свиного сала, то оказывается, что в нем содержится много витаминов и полезных веществ.

• Витамин А повышает способность организма к регенерации. Его в медицине назначают больным после операции или при травмах.
• Магний и калий, входящие в состав продукта, укрепляют сердечную мышцу, что способствует нормализации работы всей сердечнососудистой системы.
• Аминокислоты оказывают общеукрепляющее действие, а также повышают иммунитет.
• Сало может служить неплохим источником белка. Клетчатка нужна организму, как строительный материал при образовании клеток.

Особенно полезен будет продукт для тех, кто наращивает мышечную массу. Это, в основном, спортсмены, а так же лица, чья деятельность связана с физическими нагрузками.

Сало не содержит паразитов, поэтому в процессе приготовления не требует никаких специальных обработок. Его даже можно употреблять в сыром виде. Сочетание вкуса шпика и копченостей настолько гармонично, что сало горячего копчения практически для каждого становится любимым блюдом. Естественно, это объясняет огромное количество желающих закоптить продукт в домашних условиях.

Как выбрать сало для копчения

В мясной лавке каждому покупателю на выбор будет представлен ассортимент вырезок со свиных тушек. Чтобы правильно подобрать сало, необходимо знать хотя бы минимальную информацию о его свойствах. Дело в том, что на разных частях тушки находится разное по составу сало.

Традиционно считается, что шпик не должен содержать ни жировых, ни мясных прослоек. Однако все больше популярными становятся вырезки, где сало чередуется с мясом. Такие слоеные структуры встречаются на грудинке, окороке и на брюшной вырезке.

Брать брюшину для копчения не рекомендуется, так как в этом участке сало довольно жесткое. Его толщина не превышает 3 см, а это приведет к тому, что в небольшой кусочке площадь активной поверхности значительная. Появится горьковатый привкус. Оптимальным вариантом будет сало с окорока. Его необходимо нарезать так, чтобы толщина кусков была не больше 6 см. Альтернативным вариантом послужит грудинка. Отличительной ее особенностью является то, что сало и мясо чередуются с жировыми слоями. Таким образом, продукт получается мягким и легко расслаивается.

Особенности горячего копчения

Не каждый знает, чем отличается горячее копчение от холодного. Несмотря на то, что продукты, полученные разными способами копчения, отличаются по вкусу и консистенции, для многих потребителей есть только одно блюдо – сало копченое.

Горячий способ предполагает температурную обработку дымом. В результате этого структура волокон разрушается, и сало становится более мягким. По консистенции оно напоминает отварное сало, но наполнено специфическим вкусом и запахом. Для тех, кто только делает первые шаги в области копчения, рекомендуется первый раз коптить именно горячим способом. Высокая температура дыма может стать страховкой от некоторых распространенных ошибок.

• Чтобы избавить сало от последующего гниения, его нужно правильно засолить. Горячее копчение избавляет от этого требования, так как высокотемпературная обработка уничтожает все микроорганизмы.
• Сало после воздействия дыма станет мягким в любом случае, тогда как при холодном копчении его придется предварительно отваривать.
• Процедура копчения занимает считанные часы, а не сутки. Для этого не потребуются масштабные затраты времени.

К сожалению, хранить продукты, закопченные горячим способом, долго не получится. Обычно готовят деликатесы по поводу, чтобы из коптильни блюдо попало сразу на стол.

Любому продукту требуется подготовка. Если коптить мясные изделия без предварительной засолки, то может получиться жесткая и безвкусная масса. Поэтому, прежде чем рассматривать, как коптить сало в коптильне, остановимся на вопросах предварительного маринования.

Технология простого посола

Подготовить сало к горячему копчению не так сложно, как кажется. Для этого предусмотрены уже прошедшие испытания рецепты. Главное, что требуется от новичка – исполнять пошаговый алгоритм. Если все сделать правильно, то вкусно приготовленное блюдо, как результат деятельности, гарантировано.

Если вы стали счастливым обладателем небольшого кусочка шпика, то лучше всего его отправить в коптильню. Для этого не потребуется покупать специальные ингредиенты, так как замариновать сало для горячего копчения можно и доступными средствами.

• На ровную горизонтальную поверхность, например, на стол, рассыпается соль слоем в 1 см. При желании в нее можно внести немного черного перца.
• Затем каждый кусок обмакивается в смесь так, чтобы не осталось необработанных участков, затем укладывается в какую-нибудь посудину. Данным способом можно солить не только сало, но и мясо, поэтому от вида шпика рецепт не зависит.
• Чтобы засол прошел относительно быстро, рекомендуется сверху кусков положить гнет. Он способствует интенсивному выходу влаги, которая, смешиваясь со специями, образует рассол.
• Если для холодного копчения готовить сало простым посолом нужно несколько суток, то для горячего – один день.

Даже на предварительном этапе воочию можно увидеть все прелести рассматриваемого метода. Перед отправкой сала в коптильню необходимо соль снять с поверхности кусков. Их следует вытереть салфетками или замочить в воде. После замачивания куски должны проветриться на сквозняке минут 15-20.

Как приготовить маринад

Многие считают, что качественно просолить мясные продукты можно только с помощью маринада. Мы не беремся ни подтверждать, ни опровергать устоявшееся мнение, а просто представим еще один способ приготовления полуфабриката.

Маринад для сала горячего копчения приготовим классическим методом. Сначала нужно воду посолить. Количество соли определяем по простой формуле: берется 80 г соли на один литр воды. Маринад ставится на плиту и доводится до кипения. В кипящую воду вносятся все дополнительные ингредиенты, это может быть чеснок, перец, зелень.

Количество специй не ограничивается, однако некоторые специалисты считают, что для копчения не требуется «радуга» вкуса, поэтому нужно брать минимальный набор ингредиентов.

Спустя 10 минут кипения сало погружается в маринад и кастрюля снимается с плиты. Продукт удастся замариновать, пока жидкий раствор остынет, однако рекомендуется выждать еще несколько часов. Освобождать куски сала от лишней соли не нужно, так как приведенная концентрация вполне подходит для умеренной засолки.

Есть один нюанс, который может понравиться, скорее всего, гурманам. Чеснок можно не вносить в жидкий маринад, а нашпиговать им сало, для чего в кусках делаются небольшие надрезы. Подобная мариновка создаст более насыщенный вкус, так как соки глубоко проникнут в волокна.

Варено-копченое сало

Еще больше сократить время, которое уходит на то, чтобы промариновать шпик, поможет рецепт приготовления варено-копченого сала. Все изменения должны произойти на этапе засолки продукта. Начало процесса характеризуется заготовкой обычного маринада.

абегая вперед, хотелось бы отметить, что сало будет некоторое время вариться, поэтому нет необходимости мариновать его крутым соляным раствором. Если ранее большое количество соли гарантировало проникновение маринада по всей глубине куска, то сейчас это произойдет благодаря разрыхлению волокон.

Повторяем все процедуры из предыдущего пункта, за одним исключением. Количество соли необходимо снизить до 50 грамм. Сразу же после закипания и внесения всех специй погружаем сало и варим его 30-40 минут. В таких условиях любой мясной продукт уже оказывается мягким и съедобным. Коптиться он будет чисто символически, чтобы набрать необходимый запах.

Алгоритм горячего копчения

Процедура копчения начинается с подготовки коптильни. Для горячего метода используется коптильный ящик, который помещается на мангал или любое другое устройство, позволяющее подогревать его открытым пламенем. Разводится костер, его интенсивность не должна быть большой, так как высокая температура в ящике приведет к чрезмерному вытапливанию жира.

Когда пламя костра установится, то можно размещать и сам ящик. На дне коптильни насыпаны опилки. Сверху них обязательно требуется соорудить поддон. Жир, стекающий с кусков сала, не должен попадать на коптильный материал. В верхней части ящика установлены решета или крюки, чтобы можно было размещать продукты.

Если куски сала будут висеть, то позаботьтесь о том, чтобы они не разваливались. Для этого следует каждый кусок обвязать бечевой. От размеров куска и от способа его маринования зависит, сколько времени потребуется, чтобы приготовить копчености. Поскольку точное время назвать невозможно, придется дегустировать готовый продукт.

Острым ножом необходимо сделать срез. Сало должно быть однотонным по всей глубине, а мясо принимает слегка темный оттенок. Первую пробу следует производить не ранее, чем через 30 минут после начала копчения. Если сало не готово, то повторно открывать коптильню рекомендуется только через 20 минут. Среднее время копчения варьируется от 1 часа до 2 часов.

Нельзя допускать возгорания материала, поэтому старайтесь как можно реже открывать крышку коптильни. Время копчения нужно начинать засекать от момента, когда через специальное сопло пошел белый дымок. После приготовления следует снять ящик с мангала, дождаться полного его остывания и лишь потом извлекать сало. Готовую продукцию рекомендуется обветрить на свежем воздухе в течение часа.

Такая закуска всегда получается очень нежной и ароматной. Но перед тем, как коптить сало в коптильне горячего копчения, нужно его правильно выбрать и замариновать. Покупать желательно с прослойками мяса. Это сделает закуску еще вкуснее. Подать такую копченое сало можно как к семейному ужину, так и к праздничному столу. Его очень вкусно кушать с жареным или отварным картофелем, домашними соленьями или мягким хлебом. В приготовлении продукт совсем несложен. Важно правильно выбрать кусок, и поэтапно соблюдать технологию копчения. Наградой станет вкуснейшая закуска, которую захочется приготовить еще не раз.

Какое сало выбрать для копчения

Лучше всего взять грудинку с прорезью. Прослойка мяса сделает закуску еще вкуснее. Оптимальная толщина куска – от 3 до 5 см. Слишком большой брать не стоит, так как сало получится суховатым. Чтобы оно равномерно приготовилось, его надо нарезать на ломтики шириной по 5-7 см. Но, перед тем, как коптить сало в коптильнях горячего копчения, его необходимо замариновать. Сделать это можно сухим и мокрым способом.

Сухая засолка сала для копчения

Сало необходимо промыть и обсушить бумажными салфетками. После, нарезать на квадратные или прямоугольные куски примерно одинакового размера. На каждый килограмм свежего продукта идет по 6 столовых ложек соли + 4-5 лавровых листиков и по паре головок чеснока.

Дополнительно можно использовать смеси перцев, паприку или сухой кориандр. Специи тщательно перемешать и натереть ими каждый кусочек с разных сторон. Затем продукт переложить в глубокую кастрюлю с крышкой и отправить в холодильник на 7-8 суток. После сало очистить от лишней соли и специй, промыть и обсушить. В итоге копченое сало в коптильне горячего копчения будет достаточно плотным, в меру пряным.

Маринование

Данный способ позволит приправам более равномерно распределиться и хорошо пропитать сало. Подготовленные куски переложить в емкость с высокими бортами. Параллельно приготовить рассол. В кастрюлю налить ровно столько воды, чтобы она полностью покрыла сало. Когда жидкость прогреется, в нее добавить соль и непрерывно помешивать, пока кристаллы не растворятся. Количество воды индивидуально.

Чтобы не ошибиться с солью, можно провести простой тест: погрузить в рассол отваренное вкрутую яйцо. Если оно всплывет на поверхность, соли достаточно.

Для усиления вкуса можно добавить гвоздику, душистый перец горошек, лаврушку, нашинкованный чеснок. Не стоит пересаливать маринад. В таком случае мясо станет жестким, а само сало не впитает в себя чудесный вкус и аромат пряностей.

Мариновать сало нужно только в эмалированной посуде под гнетом. Достаточно 5-7 дней.

Чтобы существенно сократить время засолки, необходимо отварить сало в маринаде (примерно 2,5 часа). Жидкость не должна сильно кипеть. После этого куски нужно остудить и высушить.

Какая древесина лучше всего

Перед тем, как коптить сало в коптильнях горячего копчения, необходимо позаботиться о щепе. Опытные хозяева советуют выбирать древесину фруктовых деревьев (сливы, груши, вишни). Прекрасный результат можно получить от смеси бука с ольхой.

Чтобы копчености не горчили, не стоит использовать слишком много щепы. Оптимальный вариант – 200 г.

Категорически не рекомендуется использовать хвойную древесину. Исключение составляет только можжевельник. Его древесину и сухие ягоды можно подмешать к щепе других деревьев для более насыщенного аромата. Выбор древесины полностью зависит от личных предпочтений хозяев: кому-то нравится терпкость, а кого-то не пугает и легкая горчинка.

Как коптить сало в коптильне горячего копчения

Пошаговое приготовление

1. На дно коптильни положить опилки или щепу.
2. Над ними закрепить поддон, куда будет собираться вытопившийся жир. В противном случае он будет попадать на раскаленное днище, и готовый продукт будет отдавать гарью.
3. На решетке разложить куски сала, и накрыть аппарат крышкой. Саму коптильню разместить на мангале или костре. Подойдет также и газовая плита.

Многие интересуются, сколько коптить сало горячего копчения в коптильне? Такой способ приготовления довольно быстрый. При температуре от + 80 до + 90 градусов сало полностью приготовится в течение 30-60 минут. Когда истечет положенный срок, коптильню нужно еще пару часов подержать закрытой. Это сделает продукт более ароматным и вкусным. После этого сало извлечь, обернуть натуральной дышащей тканью и полностью охладить.

Рецепт сала горячего копчения в коптильне очень прост. Такой продукт станет прекрасной закуской для любого стола. Экспериментируя со специями, его можно сделать чуть островатым, с приятными нотками разных трав. Мякоть получится мягкой, а прожилки мяса сделают ее мраморной. Такое угощение придется по вкусу не только всем членам семьи, но и гостям, так что готовить его придется часто.

Видео-рецепт копчения сала

Копчение сала  | Блог Академия Заготовок

Сало горячего копчения в коптильне

Нежный шпик с легким ароматом дымка – любимый многими продукт, который подходит для повседневного ужина, пикника на природе, праздничного стола. Чтобы побаловать им себя, семью или гостей, тратить деньги на дорогие магазинные копчености сомнительной свежести совсем необязательно. Закоптить сало самостоятельно под силу даже новичку, который только начинает познавать секреты копчения. Самостоятельное копчение свежего сала займет немного времени.

Освоить горячее копчение сала совсем не сложно, приготовить такой деликатес своими руками каждому под силу. Вам понадобится свежая жирная свинина (желательно с прослойкой мяса), коптильня горячего копчения собственного изготовления или оборудование от производителя и немного времени, чтобы коптить продукты. Предварительно засаливаем или маринуем выбранные куски, а затем коптим сало прямо у себя дома. Коптить лучше на щепе фруктовых деревьев, так как именно она придает копченостям домашнего изготовления наиболее изысканный вкус и аромат. Чтобы правильно закоптить жирную свинину, предварительно посмотрите видео с рецептами копчения, в которых подробно показан весь технологический процесс.

Опытные мастера не рекомендуют пользоваться советами из раздела «делаем коптильню своими руками». В самодельных устройствах сложно контролировать температуру копчения, при их использовании велик риск испортить продукты. Коптильня, которая изготовлена в заводских условиях, например, Гестия, избавляет от таких проблем. На фото видно, что в комплект уже входит все необходимое. Все очень просто: заказываем коптильню, получаем ее, коптим жирную свинину и готовим другие изысканные блюда с ароматом дымка в неограниченных объемах.

Как закоптить сало в коптильне

Копчение горячим способом предполагает термическую обработку, поэтому длительная предварительная подготовка продуктов не требуется. Чтобы приготовить вкусные копчености, продукты предварительно засаливают или маринуют различными способами. На это требуется от нескольких часов до 5-6 дней. Каждая хозяйка знает свой секретный рецепт. Поэтому, прежде чем разбираться, как коптить сало в коптильне горячего копчения, важно выбрать рецепт его предварительной подготовки. Также важно знать, как правильно выбрать продукты. Они должны быть без налета и постороннего запаха. Толщина кусков для хорошего пропитывания дымом должна составлять 3-5 сантиметров, ширина 5-6 см. Коптить шпик не первой свежести нельзя. Неприятный запах после копчения исчезнет, но употребление таких копченостей может привести к отравлению. После выбора и нарезания шпика переходим к процессу его подготовки.

Как правильно мариновать и солить шпик: Рецепты

Мы выбрали лучшие варианты, на наш взгляд. Они помогут приготовить идеальный домашний деликатес.

Сухой посол

Это самый простой рецепт приготовления. Ингредиенты для посолочной смеси:

• Соль.
• Любимые пряные травы, перец.

Смешайте соль и специй, натрите посолочной смесью свинину и дайте ей просолиться в течение 6-8 суток. Затем очистьте кусочки от соляной смеси, промойте их, просушите и начинайте коптить.

Маринованное сало горячего копчения рецепт

Как приготовить маринад: чаще всего делают крепкий рассол (соли необходимо столько, чтобы сырое куриное яйцо не тонуло, а плавало на поверхности жидкости). По вкусу добавьте чеснок и пряности. Куски сала залейте остывшим рассолом. Время засола 5-7 дней. Затем обсушите куски свинины, и начинайте копчение.

Пряный маринад

Ингредиенты:

• Вода 3 литра.
• Лавровый лист 5-6 штук.
• Соль 300 грамм.
• Сушеный базилик 1 столовая ложка.
• Перец 1 столовая ложка.
• Сахар 1 столовая ложка.
• Чеснок 1 головка.

Налейте воду в емкость, добавьте все специи, перемешайте, доведите маринад до кипения, прокипятите несколько минут, затем остудите его. Выдержите в нем шпик 2-3 дня. Далее вынимаем его, обсушиваем и начинаем копчение.

Быстрый метод подготовки

Шпик варим в соленой воде 2-2,5 часа. Затем даем ему остыть, обсушиваем и коптим.

Технология копчения

Когда все будет подготовлено, переходим к тому, как коптить сало.  Процесс состоит из следующих этапов:

• Засыпьте на специальный поддон или на дно коптильни щепу (допустимо использовать опилки). На чем лучше коптить, зависит от особенностей коптильного оборудования и личных предпочтений (обычно используют ольховую и фруктовую щепу).
• Установите поддон для сбора жира в соответствии с инструкцией к оборудованию. В процессе копчения капли жира будут собираться в нем. При отсутствии поддона жир горит, и продукт впитает неприятный запах.
• Расположите куски сала на решетке или развесьте. Между кусочками обязательно должно оставаться свободное пространство.
• Закройте коптильню крышкой, установите ее на включенную плиту или над костром. Процесс копчения начнется, как только щепа достаточно нагреется, чтобы тлеть. Если коптим в помещении, обязательно подключаем шланг для отвода дыма.

В том, как закоптить сало, нет особенных секретов. Достаточно следовать технологии, и вкусный копченый деликатес будет готов через 40-60 минут. Перед употреблением его необходимо несколько часов охладить в холодильнике. Смотрите видео от нашего специалиста на тему как коптить сало в коптильне, как подготовить и как сделать маринад для него. Процесс показан подробно и поэтапно, повторить его сможет даже новичок.

Копчение сала в домашних условиях: 6 полезных советов

• Чтобы приготовить копченое сало в домашних условиях, используйте только свежие продукты. Выбирайте куски с большим количеством мясных прожилок, именно из них при использовании горячего способа копчения получается настоящий деликатес.
• Чтобы сало горячего копчения в домашних условиях получилось с идеальным вкусом и ароматом, через 10-15 после начала тления щепы выпустите из коптильни лишний дым. В этом случае продукт не приобретет горьковатый привкус и слишком интенсивный аромат.
• Чтобы коптить сало в домашних условиях, используйте качественную коптильню заводского изготовления. С ней контролировать процесс копчения значительно проще, чем при приготовлении копченостей в самодельной коптильне, которая собрана из подручных материалов.
• После того, как сало горячего копчения, копченое в домашних условиях, будет готово, дайте ему остыть в коптильне. Это позволит ему дополнительно напитаться дымом, аромат будет более насыщенным.
• Правильное копчение сала в домашних условиях дает возможность получать только блюда краткосрочного хранения. Продукт необходимо хранить дома только в холодильнике, он сохраняет свежесть и безопасен для здоровья около недели. Если вы коптите много сала горячего копчения в домашних условиях за 1 раз, его допустимо держать в морозилке. Предварительно его режут на куски, которые будут съедаться за 1 раз.
• Попробуйте разные рецепты копчения горячим способом в домашней коптильне, чтобы выбрать тот, который наиболее соответствует вашим предпочтениям. Предварительно посмотрите видео с рецептами, чтобы узнать, как коптить различные продукты, разобраться во всех нюансах процесса копчения.

Сколько коптить сало горячего копчения

Этот момент очень важен, так как именно от него во многом зависят вкусовые характеристики домашнего деликатеса. Сколько коптить сало по времени определяется тем, насколько интенсивный вкус и аромат копчености нужно получить, а также от его предварительной подготовки и особенностей коптильни. Если свинина уже полностью готов к употреблению (солилась несколько дней или варилась около 2 часов), коптить надо только для придания ей характерного привкуса и запаха дыма. Стандартный ответ на вопрос сколько времени коптить шпик в домашних условиях – от 40 минут до 1 часа. При необходимости работы коптильни увеличивают или уменьшают. Сколько нужно коптить продукты, чтобы получать идеальный результат, каждый определяет самостоятельно на основании практического опыта.

Если используете рецепт, в котором указано время копчения сала в домашней коптильне, подвергайте продукт обработке горячим дымом именно столько минут, сколько рекомендуется. В других случаях, сколько по времени коптится сало, определяйте самостоятельно по его цвету. Как только появится аппетитный золотистый оттенок, вы можете прекращать нагрев коптильни, коптить дальше свинину нет необходимости.

Какая оптимальная температура копчения сала в коптильне горячего копчения

Чтобы приготовить хорошее сало горячего копчения в коптильне, температуру в ней необходимо поддерживать в пределах 80-90 градусов. Многие производители в сопроводительной документации на свое оборудование указывают, при какой температуре коптить и время приготовления. Желательно следовать таким рекомендациям производителя, так как он тестирует свою продукцию и определяет оптимальные для нее параметры.

Как перевязать сало для копчения

Перевязывать куски шпика необходимо, если они будут коптиться в подвешенном состоянии. При раскладывании кусков на решетке или противне в их обвязывании нет необходимости.

Копчение сала в коптильне горячего копчения рецепт 🍓

Горячее копчение в коптильне позволяет приготовить сочное и ароматное сало. Настоящий деликатес просто тающий во рту. Причем натурально копченый, а не подделка жидким дымом. В магазине такого точно не купите, продуктов настоящего горячего копчения практически нет. Сало можно коптить в коптильне на костре, с гидрозатвором в квартире на газе. Сегодня купить нужную коптильню не проблема и не бойтесь экспериментировать. «Первый блин» обычно комом, хотя всегда вполне вкусным! Коптить можно любые мясные и рыбные продукты, все очень вкусно.

Рецептов и способов копчения сала в коптильне много. Главное правило горячего копчения чистота коптильни и закладка максимально сухих продуктов. Влажная среда, это капающий конденсат, грязные подтеки + испорченный вкус. Между продуктами оставляют промежутки, чтобы дымок проходил со всех сторон. Также нужен поддон для стекания жира. Сало можно обернуть двойным слоем марли копчению не мешает, но помогает избежать оседания вредных смолистых осадков. В домашних условиях горячее копчение сала в коптильне не очень сложно! Выбирайте рецепты по вкусу и коптите вкуснятину. Можно закоптить простое сало, щековину, но вкуснее с прослойками мяса, грудинка либо подчеревок. Перед копчением в домашних условиях их солят.

Сухой посол для копчения сала горячим способом

Сухой посол не вариант для горячего копчения сала с мясными прорезями. Прослойки мяса просолятся гораздо быстрей, станут сильно солеными и жесткими! Чтобы продукт равномерно пропитался солью и пряностями в домашних условиях солят неделю. Кусок моют, режут небольшими кусочками либо полосками, натирают солью или посолочной смесью. На полтора килограмма сырья берут 5/6 столовых ложек крупной соли (с горкой), пять листиков ломаного лаврового листа, головка рубленого чеснока. Можно добавить сахар, раздавленные ягоды можжевельника, майоран, розмарин, перец душистый, черный, острый, кориандр… В подходящую посуду насыпают немного соли, укладывают кусочки сала(вниз шкуркой), посыпают остатками посолочной смеси и накрывают тарелкой. Ставят в холодное место и часто перекладывают верхние вниз, нижние – наверх. Через пять дней жидкость слить и выдержать еще двое суток, чтобы выровнялась концентрации соли внутри сала. По окончании засолки очистить от специй и соли, хорошо подсушить. После этого можно коптить сало горячим копчением.

Маринад (рассол) для копчения сала горячим способом

В домашних условия для горячего копчения вкусней приготовить сало в маринаде, лучше просолится + пропитается ароматом пряностей. Хотя правильнее назвать не маринад, а рассол. Укус для горячего копчения сала в коптильне лучше не добавлять, готовим не шашлык! Варят рассол куда кладут приправы/специи по вкусу (в разумном количестве). На литр воды добавляют 100 г соли + чайную ложку сахара. Рассол довести до кипения и дать остыть до комнатной температуры. Сало уложить в эмалированную кастрюлю, залить рассолом. Кусочки должны быть полностью погружены в маринад, обязательно прижать тарелочкой. При посоле несколько раз переворачивать. Через четыре/пять дней сало промыть, обсушить и подвесить на сутки для просушки. Такое сало полностью готово для копчения в коптильне.

Быстрый посол сала для копчения сала горячим способом

В домашних условиях для копчения в коптильне можно приготовить вареное сало. Это ускоренный вариант, даже грубая щековина приготовленная таким способом становится очень мягкой. Килограмм свежего сала предварительно отваривают в соленой воде (100г соли/литр), с черным перцем, лавровым листом + любимыми приправами. Отваривают примерно 1,5-2часа при слабом кипение, время варки зависит от консистенции/толщины кусков. Далее просушивают, кладут на решетку коптильни и коптят 20/25 минут до золотисто — желтой корочки.

При горячем копчении сала температуру внутри коптильни лучше держать не выше 60/80 градусов. Иначе высок риск получить вместо вкусного домашнего деликатеса простые шкварки. Лучше установить на коптильню специальный датчик температуры, без него определить нужную температуру крайне сложно, особенно начинающему коптильщику. Можно потрогать коптильню, горячая, но рука терпит, значит около 60 градусов. Время горячего копчения сала зависит от размера коптильни, погоды, огня, размера используемой древесины и толщины кусочков + загрузки ящика. В коптильне большого объёма копчение длительное, даже в теплое время больше двух часов, в средней час/полтора. Важно чтобы хорошо прокоптился не только поверхностный слой. Готовое закопчённое сало необходимо несколько часов проветрить и убрать в холодильник для созревания на сутки. Только потом наслаждаемся вкусным ароматным салом горячего копчения приготовленным в домашних условиях.

Как коптить сало горячего копчения в коптильне- рецепт пошаговый с фото

Копчение продуктов, как способ продлить их срок хранения было известно еще во времена Древних цивилизаций. Копченое сало имело популярность преимущественно у славянских народностей. Сегодня этот вид закуски подается даже в самых дорогих ресторанах Европы. В продаже копченый шпик находится в той же ценовой категории, что и отборное мясо, поэтому многие предпочитают коптить сало самостоятельно дома или на даче.

Изучаем сало

В последнее время принято обращать внимание на калорийность продуктов. Это связано с тем, что в нашей стране сложилась тенденция к увеличению веса, развитию заболеваний сердечнососудистой системы, заболеванию сахарным диабетом. В этом плане сало бьет все рекорды, ведь его калорийность составляет около 800 ккал. Постепенно сложился стереотип, в котором сало выступает, как причина развития перечисленных заболеваний. Такое необъективное суждение необходимо оспорить, ведь употребление свинины в установленных нормах не только безопасно для организма, но и чрезвычайно полезно.

Если рассматривать химический состав свиного сала, то оказывается, что в нем содержится много витаминов и полезных веществ.

• Витамин А повышает способность организма к регенерации. Его в медицине назначают больным после операции или при травмах.
• Магний и калий, входящие в состав продукта, укрепляют сердечную мышцу, что способствует нормализации работы всей сердечнососудистой системы.
• Аминокислоты оказывают общеукрепляющее действие, а также повышают иммунитет.
• Сало может служить неплохим источником белка. Клетчатка нужна организму, как строительный материал при образовании клеток.

Особенно полезен будет продукт для тех, кто наращивает мышечную массу. Это, в основном, спортсмены, а так же лица, чья деятельность связана с физическими нагрузками.

Сало не содержит паразитов, поэтому в процессе приготовления не требует никаких специальных обработок. Его даже можно употреблять в сыром виде. Сочетание вкуса шпика и копченостей настолько гармонично, что сало горячего копчения практически для каждого становится любимым блюдом. Естественно, это объясняет огромное количество желающих закоптить продукт в домашних условиях.

Как выбрать сало для копчения

В мясной лавке каждому покупателю на выбор будет представлен ассортимент вырезок со свиных тушек. Чтобы правильно подобрать сало, необходимо знать хотя бы минимальную информацию о его свойствах. Дело в том, что на разных частях тушки находится разное по составу сало.

Традиционно считается, что шпик не должен содержать ни жировых, ни мясных прослоек. Однако все больше популярными становятся вырезки, где сало чередуется с мясом. Такие слоеные структуры встречаются на грудинке, окороке и на брюшной вырезке.

Брать брюшину для копчения не рекомендуется, так как в этом участке сало довольно жесткое. Его толщина не превышает 3 см, а это приведет к тому, что в небольшой кусочке площадь активной поверхности значительная. Появится горьковатый привкус. Оптимальным вариантом будет сало с окорока. Его необходимо нарезать так, чтобы толщина кусков была не больше 6 см. Альтернативным вариантом послужит грудинка. Отличительной ее особенностью является то, что сало и мясо чередуются с жировыми слоями. Таким образом, продукт получается мягким и легко расслаивается.

Особенности горячего копчения

Не каждый знает, чем отличается горячее копчение от холодного. Несмотря на то, что продукты, полученные разными способами копчения, отличаются по вкусу и консистенции, для многих потребителей есть только одно блюдо – сало копченое.

Горячий способ предполагает температурную обработку дымом. В результате этого структура волокон разрушается, и сало становится более мягким. По консистенции оно напоминает отварное сало, но наполнено специфическим вкусом и запахом. Для тех, кто только делает первые шаги в области копчения, рекомендуется первый раз коптить именно горячим способом. Высокая температура дыма может стать страховкой от некоторых распространенных ошибок.

• Чтобы избавить сало от последующего гниения, его нужно правильно засолить. Горячее копчение избавляет от этого требования, так как высокотемпературная обработка уничтожает все микроорганизмы.
• Сало после воздействия дыма станет мягким в любом случае, тогда как при холодном копчении его придется предварительно отваривать.
• Процедура копчения занимает считанные часы, а не сутки. Для этого не потребуются масштабные затраты времени.

К сожалению, хранить продукты, закопченные горячим способом, долго не получится. Обычно готовят деликатесы по поводу, чтобы из коптильни блюдо попало сразу на стол.

Любому продукту требуется подготовка. Если коптить мясные изделия без предварительной засолки, то может получиться жесткая и безвкусная масса. Поэтому, прежде чем рассматривать, как коптить сало в коптильне, остановимся на вопросах предварительного маринования.

Технология простого посола

Подготовить сало к горячему копчению не так сложно, как кажется. Для этого предусмотрены уже прошедшие испытания рецепты. Главное, что требуется от новичка – исполнять пошаговый алгоритм. Если все сделать правильно, то вкусно приготовленное блюдо, как результат деятельности, гарантировано.

Если вы стали счастливым обладателем небольшого кусочка шпика, то лучше всего его отправить в коптильню. Для этого не потребуется покупать специальные ингредиенты, так как замариновать сало для горячего копчения можно и доступными средствами.

• На ровную горизонтальную поверхность, например, на стол, рассыпается соль слоем в 1 см. При желании в нее можно внести немного черного перца.
• Затем каждый кусок обмакивается в смесь так, чтобы не осталось необработанных участков, затем укладывается в какую-нибудь посудину. Данным способом можно солить не только сало, но и мясо, поэтому от вида шпика рецепт не зависит.
• Чтобы засол прошел относительно быстро, рекомендуется сверху кусков положить гнет. Он способствует интенсивному выходу влаги, которая, смешиваясь со специями, образует рассол.
• Если для холодного копчения готовить сало простым посолом нужно несколько суток, то для горячего – один день.

Даже на предварительном этапе воочию можно увидеть все прелести рассматриваемого метода. Перед отправкой сала в коптильню необходимо соль снять с поверхности кусков. Их следует вытереть салфетками или замочить в воде. После замачивания куски должны проветриться на сквозняке минут 15-20.

Как приготовить маринад

Многие считают, что качественно просолить мясные продукты можно только с помощью маринада. Мы не беремся ни подтверждать, ни опровергать устоявшееся мнение, а просто представим еще один способ приготовления полуфабриката.

Маринад для сала горячего копчения приготовим классическим методом. Сначала нужно воду посолить. Количество соли определяем по простой формуле: берется 80 г соли на один литр воды. Маринад ставится на плиту и доводится до кипения. В кипящую воду вносятся все дополнительные ингредиенты, это может быть чеснок, перец, зелень.

Количество специй не ограничивается, однако некоторые специалисты считают, что для копчения не требуется «радуга» вкуса, поэтому нужно брать минимальный набор ингредиентов.

Спустя 10 минут кипения сало погружается в маринад и кастрюля снимается с плиты. Продукт удастся замариновать, пока жидкий раствор остынет, однако рекомендуется выждать еще несколько часов. Освобождать куски сала от лишней соли не нужно, так как приведенная концентрация вполне подходит для умеренной засолки.

Есть один нюанс, который может понравиться, скорее всего, гурманам. Чеснок можно не вносить в жидкий маринад, а нашпиговать им сало, для чего в кусках делаются небольшие надрезы. Подобная мариновка создаст более насыщенный вкус, так как соки глубоко проникнут в волокна.

Варено-копченое сало

Еще больше сократить время, которое уходит на то, чтобы промариновать шпик, поможет рецепт приготовления варено-копченого сала. Все изменения должны произойти на этапе засолки продукта. Начало процесса характеризуется заготовкой обычного маринада.

абегая вперед, хотелось бы отметить, что сало будет некоторое время вариться, поэтому нет необходимости мариновать его крутым соляным раствором. Если ранее большое количество соли гарантировало проникновение маринада по всей глубине куска, то сейчас это произойдет благодаря разрыхлению волокон.

Повторяем все процедуры из предыдущего пункта, за одним исключением. Количество соли необходимо снизить до 50 грамм. Сразу же после закипания и внесения всех специй погружаем сало и варим его 30-40 минут. В таких условиях любой мясной продукт уже оказывается мягким и съедобным. Коптиться он будет чисто символически, чтобы набрать необходимый запах.

Алгоритм горячего копчения

Процедура копчения начинается с подготовки коптильни. Для горячего метода используется коптильный ящик, который помещается на мангал или любое другое устройство, позволяющее подогревать его открытым пламенем. Разводится костер, его интенсивность не должна быть большой, так как высокая температура в ящике приведет к чрезмерному вытапливанию жира.

Когда пламя костра установится, то можно размещать и сам ящик. На дне коптильни насыпаны опилки. Сверху них обязательно требуется соорудить поддон. Жир, стекающий с кусков сала, не должен попадать на коптильный материал. В верхней части ящика установлены решета или крюки, чтобы можно было размещать продукты.

Если куски сала будут висеть, то позаботьтесь о том, чтобы они не разваливались. Для этого следует каждый кусок обвязать бечевой. От размеров куска и от способа его маринования зависит, сколько времени потребуется, чтобы приготовить копчености. Поскольку точное время назвать невозможно, придется дегустировать готовый продукт.

Острым ножом необходимо сделать срез. Сало должно быть однотонным по всей глубине, а мясо принимает слегка темный оттенок. Первую пробу следует производить не ранее, чем через 30 минут после начала копчения. Если сало не готово, то повторно открывать коптильню рекомендуется только через 20 минут. Среднее время копчения варьируется от 1 часа до 2 часов.

Нельзя допускать возгорания материала, поэтому старайтесь как можно реже открывать крышку коптильни. Время копчения нужно начинать засекать от момента, когда через специальное сопло пошел белый дымок. После приготовления следует снять ящик с мангала, дождаться полного его остывания и лишь потом извлекать сало. Готовую продукцию рекомендуется обветрить на свежем воздухе в течение часа.

Такая закуска всегда получается очень нежной и ароматной. Но перед тем, как коптить сало в коптильне горячего копчения, нужно его правильно выбрать и замариновать. Покупать желательно с прослойками мяса. Это сделает закуску еще вкуснее. Подать такую копченое сало можно как к семейному ужину, так и к праздничному столу. Его очень вкусно кушать с жареным или отварным картофелем, домашними соленьями или мягким хлебом. В приготовлении продукт совсем несложен. Важно правильно выбрать кусок, и поэтапно соблюдать технологию копчения. Наградой станет вкуснейшая закуска, которую захочется приготовить еще не раз.

Какое сало выбрать для копчения

Лучше всего взять грудинку с прорезью. Прослойка мяса сделает закуску еще вкуснее. Оптимальная толщина куска – от 3 до 5 см. Слишком большой брать не стоит, так как сало получится суховатым. Чтобы оно равномерно приготовилось, его надо нарезать на ломтики шириной по 5-7 см. Но, перед тем, как коптить сало в коптильнях горячего копчения, его необходимо замариновать. Сделать это можно сухим и мокрым способом.

Сухая засолка сала для копчения

Сало необходимо промыть и обсушить бумажными салфетками. После, нарезать на квадратные или прямоугольные куски примерно одинакового размера. На каждый килограмм свежего продукта идет по 6 столовых ложек соли + 4-5 лавровых листиков и по паре головок чеснока.

Дополнительно можно использовать смеси перцев, паприку или сухой кориандр. Специи тщательно перемешать и натереть ими каждый кусочек с разных сторон. Затем продукт переложить в глубокую кастрюлю с крышкой и отправить в холодильник на 7-8 суток. После сало очистить от лишней соли и специй, промыть и обсушить. В итоге копченое сало в коптильне горячего копчения будет достаточно плотным, в меру пряным.

Маринование

Данный способ позволит приправам более равномерно распределиться и хорошо пропитать сало. Подготовленные куски переложить в емкость с высокими бортами. Параллельно приготовить рассол. В кастрюлю налить ровно столько воды, чтобы она полностью покрыла сало. Когда жидкость прогреется, в нее добавить соль и непрерывно помешивать, пока кристаллы не растворятся. Количество воды индивидуально.

Чтобы не ошибиться с солью, можно провести простой тест: погрузить в рассол отваренное вкрутую яйцо. Если оно всплывет на поверхность, соли достаточно.

Для усиления вкуса можно добавить гвоздику, душистый перец горошек, лаврушку, нашинкованный чеснок. Не стоит пересаливать маринад. В таком случае мясо станет жестким, а само сало не впитает в себя чудесный вкус и аромат пряностей.

Мариновать сало нужно только в эмалированной посуде под гнетом. Достаточно 5-7 дней.

Чтобы существенно сократить время засолки, необходимо отварить сало в маринаде (примерно 2,5 часа). Жидкость не должна сильно кипеть. После этого куски нужно остудить и высушить.

Какая древесина лучше всего

Перед тем, как коптить сало в коптильнях горячего копчения, необходимо позаботиться о щепе. Опытные хозяева советуют выбирать древесину фруктовых деревьев (сливы, груши, вишни). Прекрасный результат можно получить от смеси бука с ольхой.

Чтобы копчености не горчили, не стоит использовать слишком много щепы. Оптимальный вариант – 200 г.

Категорически не рекомендуется использовать хвойную древесину. Исключение составляет только можжевельник. Его древесину и сухие ягоды можно подмешать к щепе других деревьев для более насыщенного аромата. Выбор древесины полностью зависит от личных предпочтений хозяев: кому-то нравится терпкость, а кого-то не пугает и легкая горчинка.

Как коптить сало в коптильне горячего копчения

Пошаговое приготовление

1. На дно коптильни положить опилки или щепу.
2. Над ними закрепить поддон, куда будет собираться вытопившийся жир. В противном случае он будет попадать на раскаленное днище, и готовый продукт будет отдавать гарью.
3. На решетке разложить куски сала, и накрыть аппарат крышкой. Саму коптильню разместить на мангале или костре. Подойдет также и газовая плита.

Многие интересуются, сколько коптить сало горячего копчения в коптильне? Такой способ приготовления довольно быстрый. При температуре от + 80 до + 90 градусов сало полностью приготовится в течение 30-60 минут. Когда истечет положенный срок, коптильню нужно еще пару часов подержать закрытой. Это сделает продукт более ароматным и вкусным. После этого сало извлечь, обернуть натуральной дышащей тканью и полностью охладить.

Рецепт сала горячего копчения в коптильне очень прост. Такой продукт станет прекрасной закуской для любого стола. Экспериментируя со специями, его можно сделать чуть островатым, с приятными нотками разных трав. Мякоть получится мягкой, а прожилки мяса сделают ее мраморной. Такое угощение придется по вкусу не только всем членам семьи, но и гостям, так что готовить его придется часто.

Видео-рецепт копчения сала

Приготовление копчёного сала горячим способом — процесс довольно простой и сам по себе недолгий. Гораздо больше времени занимает подготовка сала, и то не для всех рецептов. В этой статье рассказывается, как коптить сало в коптильне горячего копчения.

Особенности горячего копчения

Для приготовления копченого сала в домашних условиях можно использовать метод как холодного, так и горячего копчения.

Приготовление сала холодным методом занимает довольно продолжительное время, обычно около 4-5 дней. В процессе температура не превышает 20-25 градусов. Продукты удалены от открытого огня, и копчение производится холодным дымом.

Горячее копчение сала занимает меньше времени (не больше часа): в течение 15-20 минут сало коптится на сильном огне, затем пламя уменьшают и при температуре около 900 процесс продолжается еще 30-40 минут. Сало горячего копчения получается на вкус совсем другим, нежели холодного, и хранится оно гораздо меньше — всего несколько дней.

Также некоторые умельцы достигают похожего результата путем засолки сала в рассоле с шелухой от лука, однако такой способ позволяет получить пусть и весьма похожую, но всего лишь имитацию копченого вкуса. То же можно сказать о копчении с помощью «жидкого дыма». Эта эссенция представляет собой раствор продуктов тления древесины в воде, и действительно применяется для имитации копчения различных продуктов. Очевидно всё же, что в итоге получаются не настоящие копчёности, и удовлетворить настоящего гурмана их вкус вряд ли сможет.

Коптильня

Горячее копчение сала в домашних условиях можно проводить в коптильнях, изготовленных промышленным способом, а можно соорудить такое приспособление и своими руками.

Если требуется быстро закоптить всего пару кусков, то отлично подойдёт старое ведро, кастрюля или любая такая же ёмкость. К нему потребуется пара горстей опилок для копчения и какая-нибудь решётка. Можно взять любую подходящую по размеру — например, готовую от аэрогриля, или кусок строительной сетки. Можно даже просто нарубить веток и вставить их в ведро. Такая кустарная коптильня изготовляется буквально за минуты, но вполне справляется с задачей.

Если планируется коптить продукты регулярно, то лучше смастерить коптильню из бочки, корпуса старой стиральной машины или железного шкафчика. На сайте есть подробная статья про это.

Подготовка сала к копчению

Прежде чем приступать непосредственно к копчению следует провести некоторые приготовления. Для начала нужно выбрать подходящий кусок сала. Считается, что наиболее удачным выбором является грудинка с небольшими мясными прожилками. Куски сала должны быть не толстыми, от трёх до пяти сантиметров (или как часто говорят в народе, «на три пальца»). Сало нужно нарезать ломтями шириной пять-шесть сантиметров. После чего можно приступать к его засолке.

Сухой посол

Сало моют и нарезают небольшими одинаковыми кусочками, натирают смесью соли и специй. Для приготовления соляной смеси на один килограмм свиного шпика достаточно взять 6 столовых ложек крупной соли, три-четыре лавровых листа и пару головок мелко порубленного чеснока, по вкусу можно добавить перец, кориандр и другие специи.

Полученной смесью натирают куски сала, укладывают в подходящую по размерам посуду и выставляют в холодное место на семь-восемь дней. Для более равномерной засолки, кусочки сала необходимо периодически перекладывать, а по окончании процесса тщательно очистить от соли, промыть в воде и просушить.

Засолка в маринаде

Такой способ позволяет добиться более быстрого и равномерного распределения соли. Для приготовления рассола в кастрюлю наливают воду в количестве, чтобы полностью покрыть все куски сала. Кастрюлю ставят на плиту. Засыпают в горячую воду соль, постоянно размешивая. Так как неизвестно, сколько воды потребуется конкретно для каждой закладки, то есть универсальный способ определить нужную концентрацию соли в воде. Это использование сырого куриного яйца — в рассоле оно должно всплывать.

Можно по вкусу добавить в этот тузлук дольки чеснока, перец, или другие приправы. При этом нужно помнить, что если тузлук слишком солёный, то во-первых, прослойки мяса в сале могут стать чересчур жёсткими, а во-вторых, сало не сможет взять весь аромат специй.

Подготовленное сало укладывают в эмалированную посуду и замачивают полученным раствором, остывшим до комнатной температуры. Рассол должен полностью покрывать куски сала, для чего их прижимают гнетом и оставляют в прохладном месте на срок от пяти до семи дней.

После засолки сало промывают водой от лишней соли и протирают полотенцем. Можно на сутки подвесить в хорошо проветриваемом месте для просушки, укрыв его тканью от летающих насекомых.

Быстрый посол

При таком способе вымытое и нарезанное сало заливают приготовленным рассолом и в течение 2 – 2,5 часов отваривают на медленном огне. Затем вареному салу дают просохнуть и остыть до комнатной температуры.

Процесс копчения

Не забудем — рассматривается именно горячее копчение сала; при холодном способе всё по-другому.

1. На дно коптильни насыпают древесные опилки или щепу. Количество зависит от объёма коптильни: для небольшого ведра достаточно пары горстей, для бочки нужно до одного литра.
2. Над опилками устанавливают поддон для жира. Температура в коптильне будет в районе 90-100 градусов, и с сала будет капать жир. Чтобы он не попадал на раскалённое дно и не давал горелых ароматов, его собирают в такой поддон.
3. Над поддоном располагают предварительно подготовленные куски сала. Их можно разложить на решётке, или подвесить внутри на крюках. Следят, чтобы между кусками оставалось расстояние для свободного циркулирования дыма.
4. Коптильню накрывают крышкой или куском мешковины, чтобы дым оставался внутри подольше.
5. Разводят под коптильней огонь. Это может быть простой костёр, если используют кустарную коптильню, или газовая плита (любой другой нагреватель), если применяется устройство заводского изготовления.
6. Нужно ли в процессе копчения как-то регулировать огонь (а значит, температуру внутри коптильни) однозначного ответа нет. Общая рекомендация везде одна — температура внутри должна быть около 80-90 градусов.
7. Копчение продолжается от 40 минут до одного часа, и это обычно зависит от вашей конкретной коптильни. Возможно, придётся провести несколько опытов, чтобы выяснить свой личный рецепт — при каком режиме получается наилучший результат.
8. После окончания процесса рекомендации тоже бывают разные. Кто-то советует сразу открыть коптильню и достать ещё горячее сало. Кто-то наоборот предпочитает оставить её закрытой на несколько часов, чтобы она остыла — процесс копчения будет некоторое время продолжаться. Это тоже определяется экспериментально.

В том, что делать потом с готовым закопчёным салом, сходятся все: его нужно завернуть в ткань и отправить в холодильник остывать. Употребляют любое сало в охлаждённом виде.

Какое дерево используется для копчения

На вкус и цвет, как говорится, товарищей нет, поэтому единственного мнения о том, какое дерево лучше всего использовать для копчения сала не существует. Кто-то считает, что стружка и древесные опилки фруктовых пород деревьев добавляют к вкусу копченостей тонкую, еле уловимую терпкую ноту. Другие, наоборот, предпочитают только ольху и уверяют, что опилки груши или яблони делают сало горячего копчения горьковатым на вкус. Третьи говорят, что всегда стараются подмешивать в щепу немного древесины или ягод можжевельника, что придаёт копчёному салу особый аромат.

Пожалуй, единственное в чем сходятся любители коптить сало в домашних условиях это то, что древесину хвойных пород дерева (кроме можжевельника) использовать категорически не стоит, независимо от того методом холодно или горячего копчения это делается.

Полезные советы

Прожилки мяса быстрее впитывают соль и специи, а значит, в готовом продукте они будут иметь более соленый и пряный вкус, чем само копченое сало.

Раскладывать сало на решетке коптильни следует свободно, оставляя между кусками некоторое расстояние, для того чтобы дым свободно обтекал их со всех сторон.

При копчении необходимо следить, чтобы все используемые продукты были сухими и чистыми, также чистыми должна быть коптильня (особенно решетки), иначе пригоревший жир или специи могут испортить вкус.

Сало копченое на газу. Копчение сала в домашних условиях в коптильне горячего копчения. Пищевая ценность продукта

Курим сало дома без специального оборудования.
Копченое сало можно сделать самостоятельно в домашних условиях, не имея специальной коптильни. Есть как минимум один метод, который в некоторых отношениях даже превосходит по эффективности традиционные методы копчения. На самом деле ничего сложного в его выполнении нет, но подготовка и соблюдение мер предосторожности в этом вопросе все же понадобится.

Что нам понадобится

Вам нужна хорошая кастрюля.

Чтобы коптить бекон дома, вам понадобится старая ненужная кастрюля с плотной крышкой, алюминиевая пищевая фольга, одна неглубокая тарелка, щепа и две металлические подставки для горячих блюд. Перед копчением сало нужно будет отварить или посолить одним из доступных способов.

Процесс копчения

Покрытие фольгой.

Итак, берем скороварку с плотной крышкой (это очень важно, потому что она не должна пропускать дым) и оборачиваем ее 2-3 слоями фольги, чтобы дым не выходил ни при каких условиях.Также на дно сковороды кладем слой фольги. Это нужно для того, чтобы после процесса копчения на нем оставалась вся зола и пары.

В кастрюлю кладем чипсы.

Топливо для копчения готовится самостоятельно из подходящей ветки с помощью ножа. Вы также можете купить готовые чипсы в магазине. Если соленый бекон впоследствии будет коптить, то наше топливо нужно замочить в воде на 10 минут.

Ставим подставку.

Поверх полученного слоя стружки и фольги следует установить подставку.Вам нужно выбрать такую, чтобы она легко могла стоять на дне сковороды или на ее стенках. В свою очередь на подставку ставится тарелка. Помните, что следует избегать контакта топлива и жира, иначе дым будет не таким. На тарелку ставится еще одна подставка, а на нее уже укладывается жир.

Опускаем пластину с подставкой внутрь.

Кастрюлю плотно закрыть и поставить на огонь. На активацию процесса тления потребуется 5 минут. После этого огонь следует переключить на минимум.Весь процесс занимает 20 минут. Если использовать сырое соленое сало, то первый этап займет около 15 минут, а второй — 20-25 минут. По истечении указанного срока сковороду осторожно снимают с огня и оставляют на пару часов. После жир необходимо поставить в холодильник для застывания.

Начинаем курить.

Видео

Хотелось бы узнать еще больше полезных советов по работе на кухне? Тогда вот пошаговая инструкция, как быстро очистить селедку и получить филе без костей, которое пригодится всем любителям готовить из рыбы.

Универсальные продукты могут легко заменить как основное блюдо, так и закуску. К ним относится сало, которое становится особенно вкусным при копчении. Хотя калорийность еды высокая, она достойна любого стола. Если у вас нет опыта самостоятельного приготовления такого блюда, то воспользуйтесь рецептами и рекомендациями, приведенными ниже.

Как правильно коптить сало

В небольших количествах этот продукт даже выгоден. Главное правильно выбрать сырье. Для копчения в домашних условиях подходят куски с небольшим слоем мяса и более толстым слоем жира.Такими характеристиками обладают части брюшка поросенка. Выбрав сырой продукт, его необходимо хорошенько посолить. Это можно сделать 2 способами:

• с маринадом;
• без воды — сухой метод.

Последний метод используется реже, так как занимает много времени, почти 2 недели. Для засолки любым способом 1,5 кг сала нужно сделать следующее:

1. Продукт промыть, нарезать соломкой.
2. Натереть кусочки измельченным чесноком, посыпать перцем и лавровым листом.
3. Отправьте сырье в емкость, замочите в горячей воде с солью.
4. После перемешивания промариновать соленый продукт на полке холодильника 3-4 дня.

Перед копчением сала нужно выбрать между холодным и горячим способами. Первый — длительный. С ним копчение длится несколько дней при температуре 20-25 градусов. Очаг нужно формировать так, чтобы не было заметного огня, а дрова использовали только для копчения. Для этого подойдут древесные опилки.Второй способ более быстрый, копчение здесь длится не более 50 минут сразу после сжигания дров на оставшихся углях. Помимо 2-х способов есть еще один. Это имитация копчения, при которой сало можно приготовить не в коптильне, а в рассоле с луковой шкуркой.

Сколько коптить жира холодным способом

Метод медленный, так как дымится 2-5 дней. Инсталляция специально подготовлена. В коптильню кладут дрова и зажигают. Когда топливо догорает, на решетку выкладывают куски мяса.Копчение должно проходить при температуре ниже 30 градусов. Ночью можно потушить небольшой костер, а утром снова разжечь его и продолжать готовить.

Разновидностью этого метода часто является метод с использованием жидкого дыма. Это особая курительная жидкость. Вместо 4-5 дней она может выкурить салце всего за 5 минут. Недостатком этого метода является вред пищеварительной системе человека, поэтому лучше отдать предпочтение классическому холодному способу.

Сколько коптить сало горячего копчения

Если сомневаетесь, сколько коптить сало горячего копчения, запомните правила:

1. Благодаря этому методу мясо готовится намного быстрее.Время копчения должно быть менее 50 минут.
2. Необходимая температура для этого — 50-60 градусов. Необходимо, чтобы продукт хорошо дымился.
3. Если температура будет выше, продукт начнет поджариваться, что сделает его безвкусным и жестким.

Сало горячего копчения без коптильни

По этому рецепту продукт не нужно коптить. Его просто отваривают в луковой шелухе. При этом по вкусу и оттенку очень похожи на копченые.Для большего эффекта цвета лучше использовать старый бант. Кастрюля побольше нужна, чтобы не приходилось периодически переворачивать кусочки. На приготовление уходит всего 3 часа. Блюдо отлично подойдет даже на праздник. Здесь нужны ингредиенты:

• чеснок — 4 зубчика;
• сало — 0,7 кг;
• соль — 50 г;
• вода — 1 л;
• душистый перец — 4 горошины;
• лук репчатый — 4 шт .;
• перец.

Инструкции по копчению сала по этому рецепту включают следующие шаги:

1. Отделите шелуху от лука и тщательно промойте.
2. Взять кастрюлю, всыпать воду, посолить. Затем поместите туда шелуху, варите 10 минут.
3. По истечении этого времени положить грудинку целиком в кастрюлю, варить еще 3 четверти часа.
4. Выключить газ, дать посуде постоять 10 минут, не снимая крышки.
5. Соединить все специи, чесночные дольки разрезать пополам.
6. Готовый бекон выложить на тарелку, посыпать специями, равномерно распределить чеснок.
7. На 2 часа отправить бекон в морозилку, предварительно завернув его в фольгу.

Как коптить сало в коптильне горячего копчения

Тем, у кого есть коптильня для работы дома, обязателен следующий рецепт. Состав:

• жир — 4 кг;
• чеснок — 1 головка;
• перец черный молотый — 2 столовые ложки;
• горошин черного перца — 5 пачек;
• лавровых листа — 1 упаковка;
• укроп — 1 пучок;
• соль поваренная — 0,5 кг.

Вот инструкция, как приготовить копченый бекон в коптильне горячего копчения:

1. Измельчить лавровый лист с горошком до однородной консистенции.Затем добавьте к ним соль, укроп и толченый чеснок.
2. Для приготовления нарежьте бекон на полоски одинаковой ширины, натрите каждую смесью приправ.
3. Насыпьте слой соли и перца в картонную коробку, затем распределите на них жир слоями, посыпая каждый солью. Сверху накрыть крышкой и сильно прижать. Отправьте коробку в более прохладное место на 3 дня.
4. По истечении срока годности повесьте детали в хорошо проветриваемом месте для легкого высыхания.
5. Насыпьте в коптильню мелкие опилки, подставьте поддон под воду и другие вещества, разожгите огонь.
6. Далее распределите кусочки бекона на решетке через небольшие промежутки, когда пойдет дым, убавьте уровень до среднего и закройте верх крышкой.
7. Через 20 минут переместите готовый продукт на открытое место и оставьте на сутки. Запомните, сколько сала коптить в коптильне горячего копчения: в целом это время не должно превышать 50 минут.

Как правильно коптить сало холодного копчения

Этот рецепт представляет собой универсальный метод холодного копчения.Для начала нужно приготовить ингредиенты из следующего списка:

• соль — 0,5 кг;
• лавровый лист;
• перец черный молотый;
• чеснок — 4 зубчика;
• сало — 1,5 кг;
• вода — 5 л.

Весь процесс приготовления включает следующие этапы:

1. Нарезанные куски основного продукта натереть на терке со специями, солью и измельченным лавровым листом. Отправьте на 3-5 дней на полку холодильника.
2. Зажигаем коптильню.Выдерживая температуру 20-30 градусов, коптить в нем мясо 2 — 3 дня.
3. По истечении срока копчения проверить готовность — цвет должен стать коричневым.

Копчение сала в коптильне жидким дымом

Последний способ домашнего копчения не самый полезный, но все же применяется. Здесь нужны товары:

• жир — 3 кг;
• соль — 0,1 кг;
• луковая шелуха — 0,1 кг;
• чеснок — 1 зубчик;
• вода — 1.5 л;
• перец черный крупный помол — 15-20 горошин;
• острая аджика — 1 ч.
• лавровый лист — 5 шт .;
• жидкий дым — 6-10 мл.

Готовить дома можно так:

1. Бекон соскоблить ножом до белизны, нарезать порциями.
2. Воду вскипятить, положить в нее перец, шелуху, лаврушку, измельченный чеснок и соль.
3. Снова вскипятить рассол, затем добавить жидкий дым, загрузить само мясо.
4. Когда бульон снова закипит, варить еще 5 минут, затем выключить огонь и полдня остудить.

Видео: как правильно коптить сало горячего копчения

Курительные продукты как способ продления срока их хранения известны со времен древних цивилизаций. Копченый бекон был популярен в основном у славянских народов. Сегодня этот вид закусок подают даже в самых дорогих ресторанах Европы. Копченый бекон продается в той же ценовой категории, что и отборное мясо, поэтому многие предпочитают коптить бекон самостоятельно дома или на даче.

Изучение жира

В последнее время принято обращать внимание на калорийность продуктов.Это связано с тем, что в нашей стране наблюдается тенденция к увеличению веса, развитию заболеваний сердечно-сосудистой системы, заболеванию сахарным диабетом … В этом плане сало бьет все рекорды, ведь его калорийность составляет около 800 ккал. . Постепенно сложился стереотип, согласно которому жир выступает причиной развития перечисленных заболеваний. Столь необъективное суждение необходимо оспорить, ведь употребление свинины в установленных нормах не только безопасно для организма, но и чрезвычайно полезно.

Учитывая химический состав сала, оказывается, что оно содержит много витаминов и полезных веществ.

• Витамин А увеличивает способность организма к регенерации. Его назначают в медицине пациентам после операций или при травмах.
• Входящие в состав продукта магний и калий укрепляют сердечную мышцу, что способствует нормализации работы всей сердечно-сосудистой системы.
• Аминокислоты обладают тонизирующим действием, а также повышают иммунитет.
• Сало может быть хорошим источником белка. Организм нуждается в клетчатке как строительном материале для образования клеток.

Продукт будет особенно полезен тем, кто увеличивает мышечную массу … В основном это спортсмены, а также лица, деятельность которых связана с физическими нагрузками.

Как выбрать сало для копчения

В мясной лавке каждому покупателю будет представлен ассортимент нарезки свиных туш.Чтобы правильно выбрать сало, нужно знать хотя бы минимальную информацию о его свойствах. Дело в том, что на разных частях тушки жир разного состава.

Традиционно считается, что сало не должно содержать жирных или мясных прослоек. Однако все большую популярность приобретает вырезка, в которой сало чередуется с мясом. Такие чешуйчатые образования встречаются на грудинке, ветчине и брюшной вырезке.

Не рекомендуется брать брюшину для курения, так как жир в этой области довольно жесткий.Его толщина не превышает 3 см, а это приведет к тому, что в небольшом кусочке активная площадь поверхности будет значительной. Появится горький привкус. Лучшим вариантом станет сало из окорока. Его нужно разрезать так, чтобы толщина кусочков была не более 6 см. Альтернатива — грудинка. Его отличительная особенность в том, что жир и мясо чередуются с жировыми прослоями. Таким образом, продукт получается мягким и легко отслаивается.

Особенности горячего копчения

Не все знают, чем горячее копчение отличается от холодного.Хотя продукты, полученные по-разному копчения, различаются по вкусу и консистенции, для многих потребителей существует только одно блюдо — копченый бекон.

Горячий метод предполагает термическую обработку дымом. В результате структура волокон разрушается, а жир становится мягче. По консистенции напоминает вареный бекон, но наполнен специфическим вкусом и запахом. Тем, кто только делает первые шаги в области курения, рекомендуется впервые закурить горячим. Высокая температура дыма может стать страховкой от некоторых распространенных ошибок.

• Чтобы жир не загнивал, его нужно хорошенько посолить. Горячее копчение снимает это требование, так как высокотемпературная обработка уничтожает все микроорганизмы.
• Жир после воздействия дыма в любом случае станет мягким, тогда как при холодном копчении его придется предварительно прокипятить.
• Процедура копчения занимает несколько часов, а не сутки. Это не требует больших затрат времени.

К сожалению, хранить продукты горячего копчения долго не получится.Обычно деликатесы готовят для того, чтобы блюдо из коптильни сразу попало на стол.

Любой товар требует подготовки. Если коптить мясные продукты без предварительного засолки, можно получить жесткую и невкусную массу. Поэтому прежде чем рассматривать, как коптить сало в коптильне, остановимся на вопросах предварительного засоления.

Простая технология засолки

Приготовить сало для горячего копчения не так сложно, как кажется. Для этого предусмотрены предварительно проверенные рецепты.Главное, что требуется от новичка, — это выполнить пошаговый алгоритм. Если все сделать правильно, то вкусно приготовленное блюдо в результате занятия гарантировано.

Если вы стали счастливым обладателем небольшого кусочка сала, то лучше всего отправить его в коптильню. Для этого не нужно покупать специальные ингредиенты, так как замариновать сало для горячего копчения можно доступными средствами.

• На ровной горизонтальной поверхности, например на столе, соль рассыпается слоем в 1 см.При желании можно добавить в него немного черного перца.
• Затем каждую деталь опускают в смесь, чтобы не осталось необработанных участков, затем помещают в какую-то емкость. Таким способом можно солить не только сало, но и мясо, поэтому рецепт не зависит от сорта сала.
• Для того, чтобы засолка прошла сравнительно быстро, сверху на куски рекомендуется насыпать гнет. Он способствует интенсивному выделению влаги, которая при смешивании со специями образует рассол.
• Если сало с простым посолом варить несколько дней, то для горячего — одни сутки.

Еще на предварительном этапе можно воочию увидеть все прелести рассматриваемого метода. Перед тем, как отправить сало в коптильню, необходимо удалить соль с поверхности кусочков. Их следует протереть салфеткой или смочить водой. После замачивания кусочки следует проветрить на сквозняке 15-20 минут.

Как приготовить маринад

Многие считают, что качественно солить мясные продукты можно только с помощью маринада.Мы не беремся ни подтверждать, ни опровергать устоявшееся мнение, а просто представляем другой способ приготовления полуфабриката.

Маринад для сала горячего копчения приготовим классическим способом. Для начала нужно солить воду. Количество соли определяется по простой формуле: на литр воды возьмите 80 г соли. Маринад ставят на плиту и доводят до кипения. В кипящую воду добавляются все дополнительные ингредиенты, это может быть чеснок, перец, зелень.

Количество специй не ограничено, но некоторые специалисты считают, что для копчения не требуется «радуга» вкуса, поэтому нужно брать минимальный набор ингредиентов.

После 10 минут кипячения бекон погружают в маринад и снимают сковороду с плиты. Блюда можно замариновать, пока каша остынет, но рекомендуется подождать еще несколько часов. Освободить кусочки сала от лишней соли не обязательно, так как данная концентрация вполне подходит для умеренного засоления.

Есть один нюанс, который наверняка понравится гурманам. Чеснок можно не добавлять в жидкий маринад, а начинить сало, для чего делают небольшие надрезы на кусочки. Такое маринование создаст более насыщенный вкус, так как сок глубоко проникает в волокна.

Варено-копченый бекон

Чтобы еще больше сократить время маринования бекона, поможет рецепт приготовления варено-копченого бекона. Все изменения должны происходить на этапе засолки продукта. Начало процесса характерно для приготовления обычного маринада.

Забегая вперед, хочу отметить, что бекон будет готовиться некоторое время, поэтому мариновать его в крутом рассоле нет необходимости. Если раньше большое количество соли гарантировало проникновение маринада на всю глубину изделия, то теперь это произойдет из-за расшатывания волокон.

Повторяем все процедуры из предыдущего пункта, за одним исключением. Количество соли нужно уменьшить до 50 граммов. Сразу после закипания и добавления всех специй опустить бекон и варить 30-40 минут.В таких условиях любой мясной продукт уже мягкий и съедобный. Он будет коптиться чисто символически, чтобы уловить нужный запах.

Алгоритм горячего копчения

Процедура копчения начинается с подготовки коптильни. Для горячего метода используется коптильня, которую ставят на мангал или любое другое приспособление, позволяющее нагревать ее открытым пламенем. Разводят огонь, интенсивность его не должна быть высокой, так как высокая температура в ящике приведет к чрезмерному плавлению жира.

Когда пожар будет установлен, можно ставить сам ящик. На дно коптильни насыпают опилки. Поверх них в обязательном порядке соорудить поддон. Капающий с кусков сала жир не должен попадать на копченый материал. В верхней части ящика есть сита или крючки, чтобы вы могли размещать продукты.

Если свисают кусочки бекона, убедитесь, что они не разваливаются. Для этого обвяжите каждый кусок веревкой. Сколько времени нужно на приготовление копченостей, зависит от размера куска и способа его маринования.Поскольку точное время указать невозможно, придется продегустировать готовый продукт.

Сделайте надрез острым ножом. Жир должен быть однородным по глубине, а мясо приобретает слегка темный оттенок. Первая проба должна быть сделана не ранее, чем через 30 минут после начала копчения. Если бекон не готов, то повторно открывать коптильню рекомендуется только через 20 минут. Среднее время курения варьируется от 1 часа до 2 часов.

Не допускайте возгорания материала, поэтому старайтесь как можно реже открывать крышку коптильни.Отсчет копчения следует начинать с того момента, когда белый дым прошел через специальную насадку. После приготовления следует снять коробку с гриля, дождаться полного остывания и только потом снимать жир. Готовое изделие рекомендуется просушить на свежем воздухе в течение часа.

Выбирайте самые удачные, проверенные рецепты копчения сала на сайте онлайн-сервиса. Попробуйте методы в коптильне, казане или в искусственном копчении. Приготовьте закуску из соленого, размоченного и отварного сала.Оцените аромат и вкус продукта, копченого с использованием различных видов древесной щепы.

Для копчения подойдет любое сало, но самое удачное и аппетитное получится сало с мясными прослойками. Жир должен быть свежим и ароматным, без посторонних и неприятных запахов. Перед копчением соли необходимо приготовить обычным посолом, в маринадах с холодным посолом или варкой.

Пять наиболее часто используемых ингредиентов в рецептах копчения сала:

Интересный рецепт:
1.Приготовьте рассол для сала: растворите соль в воде, пока сырое куриное яйцо не поднимется на поверхность.
2. Добавить горький и душистый перец, листья лавра, чеснок и другие любимые приправы.
3. Бекон обмакнуть в рассол, немного потушить. Оставить мариноваться на 5-7 дней.
4. Вынуть подготовленный бекон, обсушить и дать высохнуть в течение нескольких часов.
5. На дно казана насыпьте 2 щепы для копчения.
6. Поместите на него поддон для сбора капающей смазки.Поставьте решетку прямо на бекон.
7. Положите бекон на решетку кожицей вниз.
8. Закройте казан крышкой с мукой и водяным тестом.
9. Включить сильное пламя под казаном на 10 минут.
10. Уменьшите огонь до среднего и подержите на нем котел еще 20 минут.
11. По истечении положенного времени выключите огонь и оставьте бекон еще на 2 часа, пока он полностью не остынет.

Пять самых быстрых рецептов копчения сала:

Полезные советы:
… Пока казан с салом полностью не остынет, крышку на нем не открывать.
… Чтобы продукт хорошо копчился, сало желательно нарезать прямоугольными палочками массой около 400 г каждая.
… Копченый бекон лучше всего хранить в контейнере в морозильной камере.

Приветствую вас уважаемые читатели. Совсем недавно я сам пробовал курить бекон. У меня обычно так получалось проще, у друга на улице хорошая коптильня. Марину себе и везу.

Однако хотелось все делать сама, а дома почему бы и нет.Изначально думала, что в квартире будет много дыма и вообще будет не удобно. Но все оказалось проще, чем я думал.

В конце концов, в магазине можно купить неплохой прибор, не большого размера, и дома выкурить сало или еще что-нибудь.

Но начнем по порядку. Также нужно выбрать сало, обязательно в свежем виде, замариновать и только потом варить копченое сало в домашних условиях. В этой статье мы разберем несколько способов копчения: горячее и холодное, в заводской коптильне или без нее.

Рецептов очень много, каждый готовит на свой вкус. Но все они похожи, так что основа одинакова. А если вы раньше себя не курили, то эта статья будет вам полезна. Идти.

Теперь для многих читателей будет небольшая неприятная новость не в пользу копченого сала. Дело в том, что если сырое маринованное сало полезно во многих отношениях, то копченое сало однозначно вредно для организма.

Дело в том, что при температуре многие полезные вещества теряются, а вредные накапливаются.Кроме приятного вкуса не остается ничего полезного. Единственным исключением может быть холодное копчение. А потом еще накапливаются вредные вещества.

К тому же такой продукт плохо усваивается организмом. Сало уже сложно переваривать, а копченое сало еще тяжелее. Но это не значит, что его вообще нельзя есть?

Конечно, нет, иначе придется отказаться от копченых колбас, причем от всех видов жареных мясных продуктов. В любом случае, если у вас крепкий желудок и нет противопоказаний, то в небольших количествах можно употреблять копченое сало в домашних условиях.

Опять же, не злоупотребляйте и старайтесь не использовать химическую жидкость, вред будет еще больше.

Выбор сала для копчения.

Самый простой способ выбрать толщину сала — три пальца, но не менее 4 см. Лучше всего положить в сало слой мяса. Но вкусы у всех разные, поэтому можно и без прослойки.

Берем жир либо с грудины, либо с живота. Причем куски не должны быть большими. Если кусок большой, то он будет сухим.

Что касается цвета, то он может быть разным, в зависимости от способа обработки. Сам продукт должен быть очень свежим. Качественный бекон имеет белоснежный оттенок. Если он желтоватый, значит, свинина старая. Скользкая поверхность и белая плесень говорят о повреждении изделия. Не стоит экономить и покупать продукт сомнительного качества.

Правильный посол сала перед копчением.

Чтобы блюдо получилось ароматным, необходимо правильно приготовить бекон.Сначала его маринуют, а потом копчут. Есть два метода засолки перед копчением: сухой и маринованный.

При засолке сала для копчения в домашних условиях нужно знать некоторые особенности. Опытные кулинары советуют не экономить на соли. Считается, что свиной жир впитывает только необходимое количество специй, но его легко пересолить.

Какой бы рецепт ни был выбран, стоит добавить перец горошком. Придаст приятный аромат и не испортит продукт. Остальные специи перед употреблением следует размять руками или ложкой — чтобы в результате копчения получился насыщенный вкус.

Но самих рецептов много, но мы возьмем классические варианты.

Бекон сухой посол.

• Метод сухого посола предполагает использование не жидкости, а только соли и специй. Бекон нарезать небольшими кусочками, чтобы он приготовился за 2-3 дня. А на кусок в 2 килограмма уйдет больше двух недель.
• Натереть бекон чесноком, затем смесью соли и специй. Сверху выложить гнет и поставить в прохладное место. Перед копчением промойте сало соль и обсушите бумажными полотенцами.

Сухое посолка

Совет. Перед засолкой сало необходимо замочить в воде примерно на 3 часа. Это смягчит консистенцию еды и позволит ей быстрее впитаться вместе со специями. Обязательно просушите кусочки перед засолкой.

Обычно через 3 дня бекон солится, просто проверяю: немного отрезаю и пробую на вкус.

Количество специй регулируете сами на свой вкус, кому поострее, то можете добавить красный перец.

Соление сала в маринаде.

Способ засолки сала в маринаде может потребовать меньше времени, а аромат продукта будет более интенсивным. Для приготовления рассола вам потребуются следующие продукты:

• холодная вода — 1 литр;
• соль крупного помола — 150 гр;
• чеснок — 5 зубчиков;
• лавровый лист — 2 шт .;
• смесь специй и зелени по вкусу.

Процесс засолки:

• В отдельной емкости вскипятите воду, затем добавьте соль. Когда он растворится, добавьте нарезанный приправленный чеснок.Прокипятить пару минут, снять с огня. Остудить маринад до комнатной температуры, сверху выложить нарезанный бекон. Поставить под гнет и оставить в прохладном месте на 3 дня.

Совет. Перед добавлением рассола проткните ножом каждый кусок бекона в нескольких местах. Это позволит более равномерно замариновать мясо.

Выбор материала для копчения.

Признанной классикой являются опилки лиственных деревьев, а именно груша, яблоня, слива, вишня. Чипсы из ольхи также хороши для бекона.Не рекомендуются сосна и ель, береза. Хвойные деревья придадут горечь и не аппетитный вид, а вот береза ​​«вознаградит» вкусом дегтя.

Не всегда было такое отношение к хвойным породам. В царской России эти опилки использовались для копчения, как и шишки. Узнали, как избавиться от недостатков хвойного дыма: изделия заворачивали в несколько слоев марли. Во Франции копчение на сосновых опилках считается особым удовольствием.

Техники придания аромата и пикантности копченому бекону:

• Ветка можжевельника с ягодами, ветки винограда — изысканный аромат для бекона.
• Любые ароматные травы, сухие растения (лавр, крапива, мята, листья шалфея) «окрасят» жир своим характерным вкусом.
• Береза ​​без коры, в небольшом количестве придаст красивый цвет.
• Осина, бук, дуб не выделяют аромата, но придают хороший цвет.

Щепа для копчения, а именно в таком виде дерево используется для варки, должна быть небольшого размера, тогда процесс тления лучше, а значит, сало получает правильный дым. Вмещается:

• Древесная щепа. Это маленькие «кубики» из дерева. Сделать их несложно: полено расколоть на колки, затем нарезать квадратами размером 2х2 см, но не более.
• Стружка и крупные опилки. Можно использовать отходы деревообрабатывающей промышленности, но нужно знать, какую древесину пилили.
• Малые отделения видов плодовых деревьев. Обрежьте свежие ветки в саду секатором или ручной пилой.

В магазинах продается любой материал для копчения, но бекон получится ароматным, если использовать свежесрезанные ветки деревьев или заранее подготовленные жерди.

ох и красивый копченый бекон

Совет, что материал должен быть хорошо просушен, не совсем верен. Сухие опилки мгновенно воспламенится и вообще не будут дымить. Это не зависит от породы дерева. Требуемая влажность может быть достигнута поливом воды, как только загорится огонь. Небольшие свежие ветки или предварительно замоченная древесная щепа способствуют образованию дыма. Очень влажный, мокрый материал тоже плохо — он выделяет много сажи, которая оседает на стенах коптильни и сала.

Совет! Натуральный цвет бекона — белый, то, каким он станет после копчения, напрямую зависит от цвета дерева. Бук, ольха дают темно-желтый цвет, другие лиственные породы светло-желтый. Золотистый цвет приобретает после копчения из секвойи.

Вариант горячего копчения.

Горячий способ копчения сала предполагает приготовление продукта при высокой температуре и за меньшее время. Но для этого потребуется специальный прибор, в котором необходимо поддерживать постоянную температуру не ниже 60 градусов.

Теперь можете смело покупать в магазине небольшую самодельную коптильню. Или сделать самому в принципе ничего сложного. Подписывайтесь на наш блог, пишите в комментариях и мы скоро подготовим статью о том, как самому сделать коптильню.

• Подготовьте устройство. Положите в него опилки и листья. Затем выложите маринованный бекон на решетку. Постарайтесь поставить бекон на таком расстоянии, чтобы дым окутал каждый кусок.
• Подожгите коптильню и оставьте на час.По внешнему виду определите готовность сала: золотисто-коричневый цвет — все готово.

Совет. Не открывайте крышку коптильни во время приготовления. Это нарушит температурный режим, что может привести к подтеканию жира и потере сочности.

Копчение сала холодным вариантом.

Холодное копчение позволяет приготовить продукт с нежной консистенцией и насыщенным древесным ароматом. Это достигается за счет невысокой температуры (15 градусов).Этот способ займет больше времени, а иногда и несколько дней.

Этот способ не менее вреден, в жире накапливается много канцерогенов, но вкус лучше, мне больше нравится.

В зависимости от модели коптильни положите бекон на решетку или повесьте на крючки. Дым подается в устройство по шлангу небольшими порциями.

Варианты копчения без специального приспособления.

Приобрести и использовать коптильню заводского изготовления не всегда возможно.Добиться дымного аромата сала можно с помощью небольших хитростей, которые позволят приготовить блюдо в квартире.

При этом не забывайте о технике безопасности, защищайте детей от места, где вы курите, и постоянно следите за процессом. В любом случае результат будет отличным.

Как коптить жир на плите.

Многие хозяйки используют дома большой казан с крышкой и газовую плиту, чтобы коптить бекон. Можно попробовать на электроплите, но тогда за электричество придется заплатить немало.

Другой альтернативой может стать печь, бойлер для отопления дома при его отапливании. Желательно, чтобы сверху были кружки, которые следует открывать и ставить на них казан.

• Поместите фольгу на дно емкости. Сверху посыпьте пару пригоршней опилок. На решетку выложить соленый бекон, переложить в казан.
• Закройте крышку и поставьте на слабый огонь. Это позволит посуде равномерно прогреться и будет способствовать образованию дыма от опилок.
• Время копчения зависит от размера сала. Обычно это длится не более 40 минут.

Вот как мы курили

Коптить бекон в духовке.

Вместо коптильни можно использовать духовку. В нем регулируется температура, и вы сами выбираете вариант копчения: горячее или холодное.

• Поместите пергамент или фольгу в глубокий противень. Насыпьте в него опилки, положите внутрь шкафа и прогрейте до 90 градусов.
• Выложите бекон на решетку, которая помещается в духовку.Закройте его и дайте пище вариться около 30 минут.

Совет. Для красивой корочки увеличьте температуру духовки до 120 градусов за 10 минут до приготовления.

Есть один недостаток. Духовка при этом все время пахнет копченым мясом. Сначала подумал, что это круто, но потом как-то стало скучно. Мы почти не чистили духовку.

Еще вы можете экспериментировать с разными породами древесины, составлять смеси, тогда ваше сало будет не только вкусным, но и эксклюзивным.

Оставляйте комментарии ниже, подписывайтесь на наш блог, дальше будет еще интереснее. Присоединяйтесь к нам в Одноклассниках, всем пока и до встречи в новых выпусках.

Использованы материалы с сайтов: okopchenii.ru; zakoptili.ru; sovetclub.ru.

Копченый бекон в домашних условиях — обзор лучших рецептов. обновлено: 16 ноября 2019 г. автор: Субботин Павел

Рецепт домашнего бекона | GrillGirl

Домашний бекон проще, чем вы думаете! Если бы я знал, насколько это просто, я бы сделал это ДОЛГО назад!

Было очень удобно, что новая книга Билла Гиллеспи «Кулинарная книга с беконом и кабаном» пришла по почте как раз в то время, когда я попросил Snake River Farms прислать мне свиное брюхо куробута для моей публикации «Как приготовить бекон».Забавно, как иногда все получается.

Теперь, когда такие диеты, как палео и кетогенная диета, говорят, что есть бекон — это нормально (в умеренных количествах, конечно), похоже, что в наши дни бекон присутствует во всем (и я с этим согласен!). И все мы знаем, что из бекона ВСЕ получается масло, я имею в виду, что лучше .

Этот рецепт домашнего бекона на удивление прост, это всего лишь вложение времени. Самая сложная часть всего процесса — не забывать переворачивать его каждый день, пока он застывает в холодильнике.Это влечет за собой натирание (с добавлением розовой лечебной соли) и выдерживание свиной грудинки в холодильнике в течение семи дней. После этого вы его немного курите — и тогда у вас есть бекон, который можно жарить!

В чем проблема?

Я решил использовать рецепт кофейной патоки Билла, потому что он просто идеально подходит для завтрака, да и вообще для чего угодно! Эти два вкуса вместе чертовски вкусны. Если у вас есть любимый крем, вы можете попробовать приготовить лекарство от свиной грудинки, используя свой любимый крем с добавлением лечебной соли, также называемой «Пражский порошок».Пражский порошок — это смесь соли и нитрата натрия. Не забывайте уменьшать количество соли в втирке при добавлении пражской пудры.

Вы также можете приготовить бекон без использования лечебной соли — я еще не делал этого, но есть множество рецептов. Основное отличие — уменьшенное время маринования, которое я заметил для метода и протирки без нитратов. (Моя следующая партия будет без нитратов. К вашему сведению, поскольку я стараюсь придерживаться диеты без консервантов. Но, чтобы попробовать это в первый раз, я решил использовать лечебную соль.Обратите внимание, что я использовал свиную грудинку Коробута (Беркшир) от Snake River Farms. Я подумал, что если вы собираетесь потратить НЕДЕЛЮ на производство чего-либо, используйте мясо лучшего качества!

Свиная грудинка в рубце в первый день… идет в холодильник на 7-дневный сон.

Вот свиная грудинка (теперь бекон), которую копчили и теперь готовят к приготовлению. Взгляните на красивую мраморность этой свинины Куробута!

Бекон, красивый бекон!

У вас есть любимый способ есть бекон? Пожалуйста, поделитесь !!

* Обратите внимание, я использовал партнерские ссылки в этом сообщении в блоге — партнерский маркетинг помогает оплачивать этот блог!

Температура бекона на Big Green Egg.Вы хотите коптить бекон при температуре 225 градусов, пока внутренняя температура не достигнет 150, а затем потянуть его.

Распечатать значок часов

Описание

Этот рецепт домашнего бекона адаптирован из поваренной книги Билла Гиллеспи «Курение бекона и свиньи» (которую я очень рекомендую). Уменьшила количество соли.К вашему сведению, свинина коробута приравнивается по статусу к говядине Кобе и происходит от чистокровных беркширских свиней.

---

• ½ стакана кошерной соли
• ¾ стакана плотно упакованного темно-коричневого сахара
• ¼ чашка патоки
• ¼ чашка очень крепкого кофе или эспрессо
• 2 столовые ложки кофейной гущи
• 1 столовая ложка черного перца грубого помола
• 1 чайная ложка лечебной соли (пражский порошок)
• 3–4 фунта свиная грудинка без кожи
• 3–4 куска дуба гикори
• Вам также понадобится обратная застежка-молния на галлон.

---

1. Смешайте все ингредиенты (кроме свинины, конечно же!) В миске, чтобы получилась пена.
2. Затем поместите свиную грудинку в галлонную застежку-молнию наверх жирной стороной вверх.
3. Натрите маслом всю свинину, не забывая класть 2/3 массы на мясную (обезжиренную) сторону.
4. Закройте пакет, положите на противень и поместите в холодильник для застывания на 7 дней. Не забывайте переворачивать свинину каждый день! Предлагаю установить будильник на телефон или напоминание в календаре.Поверьте, вы забудете! На 7-й день достаньте из холодильника свиную грудинку и смойте протирку.
5. Теперь замочите свинину в холодильнике на час перед приготовлением, чтобы она не была слишком соленой.
6. Для этого рецепта я использовал свое Big Green Egg, но подойдет любой курильщик. Установите коптильню на 225 градусов, а затем добавьте щепу перед добавлением свиной грудинки (я использовал гикори, но используйте то, что вам нравится! Я считаю, что применить древесину было бы потрясающе!).
7. Готовьте свиной живот жиром вниз.Коптите свинину, пока она не достигнет внутренней температуры 150 градусов (используйте внутренний термометр для считывания, такой как Thermapen). На это у меня ушло около 2-5 часов, а у вас может потребоваться больше времени. Ожидайте 3 часа на курильщика плюс-минус.
8. Дайте свиной грудине остыть. Вы можете нарезать его и приготовить или хранить в холодильнике до двух недель.
9. Я съел МНОГО бекона за неделю, когда приготовил это. Фактически, я взял копченую свинину и измельчил ее с мясом для гамбургеров, чтобы сделать гамбургеры с беконом из экстра-бекона! МОЙ БОГ!

• Время приготовления: 7 дней — одна неделя
• Время приготовления: 15 минут
• Категория: вяленое мясо, домашний бекон
• Метод: вяленый бекон, бекон собственный,
• Кухня: Бекон, американская

Ключевые слова: домашний бекон, как приготовить бекон, рецепт домашнего бекона

Проверьте эти похожие сообщения!

Соляные погреба из раковин устриц своими руками

Карибский манго Slaw

Вы успешно подписались!

Рецепт домашнего бекона с использованием влажного консервирования и электрической коптильни — Home Is A Kitchen

Меня восхищает возможность приготовить любую еду дома.Например, в постапокалиптическом мире, где все еще есть электричество, но где бекон является незаконным, смогу ли я сделать его сам с нуля? Теперь я знаю, что ответ, наверное, «да!» Однако, прежде чем я понял, что могу приготовить бекон, мне нужно было узнать, как это делается. Я знал, что это копченый, но не понимал, что процесс всегда требует лечения.

Причина, по которой я не знала, что бекон нужно лечить, заключалась в том, что в продуктовых магазинах использовалась вводящая в заблуждение упаковка, в которой утверждается, что какой-то бекон «неизлечим».Несмотря на эти заявления, их бекон на самом деле излечился. Просто у него нет того же ИСТОЧНИКА для консервантов нитрита / нитрата натрия, используемых в вяленом беконе. Другими словами, в неотвержденном беконе по-прежнему используются нитриты / нитраты, но они просто получают их из «натуральных» источников (если на упаковке явно не указано, что нитратов нет). Так что не дайте себя обмануть, потому что, как оказалось, если вы не вылечите свиное брюшко перед тем, как приготовить бекон, он в конечном итоге будет иметь привкус ветчины, а не бекона. Вяление означает, что процесс приготовления домашнего бекона занимает около недели, поэтому терпение — это достоинство.

Хотел бы я сказать вам, что приготовление бекона дома стоит того, чтобы подождать, но, вероятно, это не для большинства людей, просто ищущих пару полосок на завтрак или бутерброд. Несмотря на огромное удовлетворение, которое приносит человек, потратив неделю на создание успешного продукта, реальность такова, что на вкус он, вероятно, будет очень похож на бекон хорошего качества, который можно купить в продуктовом магазине. Настоящее преимущество заключается в том, что вы можете приправить бекон любым вкусом с помощью используемого лекарства, и вы можете нарезать ломтики любой толщины, что очень весело.Я рекомендую один раз успешно приготовить этот рецепт, а затем попробовать поэкспериментировать с ароматами. Сделайте его более сладким или острым, или добавьте к нему экстракт клена. Нарежьте более толстый, чем обычно, ломтик, приготовленный на медленном огне, и представьте, что у вас стейк из бекона! Небо это предел.

ОБНОВЛЕНИЕ РЕЦЕПТА : Читатель написал мне, что он точно следовал этому рецепту, и в результате получился чрезвычайно соленый бекон. Хотя этот рецепт действительно сработал для меня, вымачивая бекон в ванне с холодной водой после курения, я скорректировал количество соли в рецепте, чтобы использовать меньше соли.Цель соли (помимо приправы) — сделать так, чтобы бактерии не создавали благоприятную среду для роста. Тем не менее, все дело в балансе и обеспечении работоспособности конечного продукта. Как всегда, я ценю отзывы читателей и понимаю, что то, что может сработать для меня или может сработать однажды, может не сработать для всех при любых обстоятельствах. Я всегда рад пересмотреть рецепт на основе отзывов!

Рецепт домашнего и влажного бекона

Влажный и копченый бекон.

Оборудование

• Большая пластиковая сумка на молнии для хранения продуктов
• Длинный острый нож (если на свиной грудинке кожа)
• Большая чаша
• Ключи
• Курильщик (электрический, дровяной или угольный)
• Инструменты для измерения чашки, столовой и чайной ложки
• Ложка
• Термометр для мяса

Проезд

1. Промойте свинину и обсушите.
2. Если на животе есть кожа, очень осторожно удалите только кожу длинным, тонким и очень острым ножом. Избегайте как можно большего количества жира. В зависимости от ваших навыков владения ножом и его качества это может быть очень легко или очень сложно. Сделай все возможное и не выбрасывай эту шкуру! Вы можете использовать его позже, чтобы сделать шкурку свинины или чичаррон только из кожи.
3. Со снятой шкурой поместите свиную грудинку в большой пакет на молнии.
4. В миске или мерном стакане смешайте 2 стакана воды, 3 столовые ложки кошерной соли (вода и соль — это все, что вам действительно нужно для лечения, а остальное — для ароматизатора), 2 столовые ложки коричневого сахара, 2 чайные ложки паприки, 1 чайная ложка порошка чили, от 1/4 до 1/2 чайной ложки черного перца и 1/2 чайной ложки розовой лечебной соли.

   ПРИМЕЧАНИЕ. Последним ингредиентом в списке (розовая посолочная соль) является консервант (нитрит / нитрат натрия), который помогает сохранить мясо в розовом цвете и предотвратить рост бактерий. Люди неоднозначно отзываются о том, стоит ли его использовать и вредно ли это для вас. Цель состоит в том, чтобы использовать как можно меньше, но при этом получить преимущества, чтобы в конечном итоге получить безопасный продукт. Если вы действительно хотите, вы можете использовать этот рецепт без розовой соли для отверждения, но обязательно приготовьте свиное брюшко до 160 градусов вместо 150 градусов.

5. Когда раствор хорошо перемешан, вылейте его в пакет поверх свиной грудинки. Затем осторожно выдавите из пакета как можно больше воздуха и закройте его.
6. Поместите сумку на молнии животом в большую миску или контейнер на случай, если он протечет. Поместите эту миску в холодильник и оставьте на два дня.
7. Через два дня переверните свинину и дайте ей постоять еще два дня. Повторяйте этот процесс в течение 7 дней и не дольше.
8. В конце седьмого дня вылейте жидкость из пакета, в котором находится вылеченная свиная грудинка, и промойте свиную грудину под холодной проточной водой, чтобы смыть остатки отвердителя.
9. После ополаскивания свиной грудинки наполните большую миску или емкость холодной водой. Опустите свинину в миску с холодной водой и поставьте в холодильник, чтобы она впиталась в течение часа. По прошествии часа слейте воду и замените ее свежей холодной водой. Повторяйте этот процесс в течение 2 часов. Цель состоит в том, чтобы удалить излишки соли, которые впитались в бекон, чтобы он не был слишком соленым.

   ПРИМЕЧАНИЕ: Можно замочить бекон после его завершения в коптильне, и вам, возможно, придется сделать это так же, как и я.Лучше сделать это раньше, но если бекон все еще слишком соленый, замачивание после него отлично подойдет. Обрежьте кончики кожицы и замочите на 2 часа в холодной воде, вешая воду каждый час.

10. Наконец-то пора курить! Предварительно нагрейте курильщика до 200 градусов по Фаренгейту. Наполните поддон курильщика яблочным соком, водой или их смесью. Это обеспечивает влагу, чтобы бекон не высыхал, но при этом приобретает сладкий вкус.
11. Поместите термометр для мяса в самую толстую часть свиной грудинки, чтобы вы могли правильно измерить внутреннюю температуру.
12. Положите свиное брюхо в коптильню, закройте и добавьте дрова или щепу. Я предпочитаю использовать яблочное или вишневое дерево, потому что оно придает бекону более мягкий аромат дыма с легкой сладостью. Если вы используете что-нибудь более крепкое (например, орех пекан, мескит или даже гикори), то нужно использовать очень легкую древесину, чтобы не перекурить бекон. Для электрического коптильни я использовал 1/2 стакана замоченной яблочной стружки (или смесь яблочной и вишневой древесины), добавленную в начале процесса приготовления.Дыма достаточно, но если вы хотите, чтобы он был более дымным, добавьте еще полстакана щепы после первого часа. Я бы не стал добавлять больше, иначе бекон будет на вкус просто обожженным деревом.
13. Когда бекон достигнет внутренней температуры 150 градусов по Фаренгейту, он готов. Двухфунтовому куску свиной грудинки потребуется примерно 2,5 часа, чтобы нагреться до 150 градусов по Фаренгейту.
14. Достаньте бекон из коптильни и вдохните то, чем скоро станет ваш домашний бекон! Дайте ему полностью остыть, а затем поместите его в герметичный контейнер или пакет на молнии в холодильник, пока вы не будете готовы разрезать его.Холодный бекон нарезать намного легче, поэтому я рекомендую дать ему остыть. В зависимости от того, как вы приправили лекарство, цвет бекона, смешанного с дымом от древесных стружек, может привести к некоторым интересным цветам на внешней стороне бекона, но этого следовало ожидать. Интерьер по-прежнему должен быть красивым и розовым.
15. Когда бекон остынет, используйте длинный, тонкий и острый нож, чтобы разрезать кожуру (темную внешнюю кору бекона) по длине плиты. Этот кусок съедобен, но он, вероятно, будет очень соленым и не будет лучшим выражением бекона.Внутренняя розовая часть бекона — это то, что вам действительно нужно. Нарежьте тонкие или толстые ломтики и наслаждайтесь! Более толстые ломтики требуют длительного и медленного приготовления, в то время как тонкие ломтики можно приготовить как любой бекон, купленный в магазине.

_______________________________

Прошу поддержать Дом есть кухня!

Нет спама. Только настоящие обновления рецептов, обзоры ресторанов, путешествия и бесплатные раздачи!

_______________________________

Copyright © 2017 Дом — это кухня.Все права защищены. Содержание этой страницы принадлежит и написано Home Is A Kitchen (www.homeisakitchen.com). Копирование или использование этого контента без разрешения запрещено. Наличие этого контента на любом другом сайте является нарушением этого авторского права. Для запросов на разрешение на использование части или всего этого контента используйте контактную форму в разделе «О нас».

Smoked St. Louis Ribs на моем офсетном курильщике SQ36

Копченые ребрышки Сент-Луис на офсетной курильщике

ул. Копченая.Louis Ribs на офсетной куртке BBQ Smoker подарит вам самые настоящие ароматные свиные ребрышки, которые вы когда-либо пробовали.

Этот рецепт очень прост, если вы хотите почувствовать вкус пит-мастера дома.

Как я готовлю копченые ребрышки Сент-Луис

Ничто не сравнится с набором искусно приготовленных свиных ребрышек St. Louis в горячем виде от коптильни BBQ.

Я говорю о нежных, сочных кусочках свинины, слегка прилегающих к кости, с восхитительной жевательной корой и идеальным балансом дыма и приправ…

Трофеи знаменитых пит-мастеров, разнообразие региональных вкусов барбекю и обширная библиотека мнений в Интернете могут напугать любого новичка, который ищет лучшее место для начала.

Мне нравится рецепт, который дает мне наилучшие результаты с наименьшими хлопотами, и простой подход обычно также увеличивает шансы на успех.

В этом рецепте я делюсь простым методом, который даст вам отличные результаты за минимальное количество шагов:

• Обрезка ребер в стиле Сент-Луиса.
• Снимите мембрану на спине.
• Приправьте всю поверхность маслом Meadow Creek Brisket Rub (или вашим любимым кремом для свинины).
• Дымите ребра до готовности.

Почему я не заворачиваю копченые ребрышки St. Louis Spare Ribs

Отсутствие обертывания ребер придает ребрам более жевательный вид, что мне очень нравится.

При правильном подходе они будут сочными и нежными, с небесной корой и ароматом дровяной печи, который идеально дополнит мясо и приправы.

Это также позволяет ребрышкам из Сент-Луиса максимально впитать вкус независимо от того, добавляете ли вы соус или едите их только с сухим натиранием.

Офсетная копировальная машина Meadow Creek SQ36

Я люблю простые приемы в своих рецептах, но не боюсь ручного труда. В этой истории я использую свой офсетный коптильню Meadow Creek SQ36, работающий на брикетах из 100% древесного угля и колотых бревнах твердых пород.

Курильщику офсетного курения требуется больше средств управления огнем, чем многим другим типам курильщиков, таким как курильщик Big Green Egg, «пуля» Вебера или курильщик серии Meadow Creek PR, но это еще не все плохо.

Это действительно зависит от ваших ожиданий.По моему опыту, нет курильщика лучше, чем курильщик на стороне для тех, кто хочет иметь прямой доступ к огню и получать удовольствие от его ухода.

Этот стиль приготовления пищи, конечно, не для всех, но он дает вам ответственность, как никто другой.

Также идеально, если вы хотите притормозить и расслабиться, наслаждаясь любимым напитком.

Стрельба из патронника Коптильня

Я зажег курильщик с 8–9 фунтами брикетов древесного угля и палкой из твердой древесины.Вместо того, чтобы поддерживать для курильщика одну точную температуру, моя философия — готовить в приемлемом диапазоне.

Я нацеливался на 225–250 градусов, но курильщик тоже некоторое время поднялся до 275. Температура будет колебаться по мере того, как топливо сгорит и пополнится, но это нормально.

По моему опыту, лучше всего добавлять новую поленницу примерно каждые 45 минут, но я рекомендую при необходимости скорректировать график, чтобы поддерживать достаточное количество живого угля для быстрого зажигания нового топлива.

Приготовление Копченого Сент-Луиса Ребра

В этом рассказе я готовлю четыре решетки копченых ребрышек Сент-Луис — две на нижней решетке и две на дополнительной решетке второго яруса.

Ребрышки по Сент-Луису — это ребрышки, обрезанные до прямоугольной формы, без кончиков ребер и юбки.

В некоторых магазинах продаются ребрышки Сент-Луис, а в других есть только полные запасные части или детские спинки, так что вам, возможно, придется кататься с тем, что у вас есть в наличии.

Мне нравится покупать ребрышки St. Louis в Sam’s Club и обрезать их вот так:

Как обрезать запасные ребра St. Louis

1. Положите решетку на разделочную доску лицевой стороной вниз.
2. Отрежьте юбку заподлицо с задней поверхностью стойки.
3. На широком конце найдите край костей (там, где они соединяются с кончиками ребер). Направляя нож параллельно срезанному краю костей, прорежьте прямую линию по всей длине, удаляя кончики ребер.
4. Чтобы блюдо готовилось более равномерно, выровняйте решетку как можно лучше. Вы можете укоротить узкий конец, чтобы сделать его шире. (Кости на маленьком конце не будут покрывать всю ширину решетки, но это нормально.)
5. Переверните ее мясной стороной вверх и удалите лишний жир или лишние слои мяса с толстого конца решетки. .

После обрезки ребер снимите мембрану с обратной стороны ребер, чтобы больше дыма и приправы попало на мясо.

Сухое бумажное полотенце поможет схватить мембрану в начале работы. Покройте натереть обе стороны и все края.

Мне нравится хороший баланс сахара, соли и перца в моих свиных ребрах, и я настоятельно рекомендую Meadow Creek Brisket Rub. Будьте осторожны, чтобы не приправить ребра, если вы используете очень соленый натер.

Курение ребрышек St. Louis

Этот коптильня обычно немного нагревается на основной решетке, чем на второй решетке, и это не проблема, если вы ожидаете этого или используете это в своих интересах.

Например, ребра верхней полки были примерно на 15 градусов позади нижних; если я хочу подать их все сразу, я бы держал первые в фольге в пустом сундуке, пока они все не закончатся.

Нижние ребра были изготовлены всего за 3,5 часа, поэтому очевидно, что нижняя стойка нагрелась сильнее, чем я думал.

Поскольку я хотел разогреть некоторые ребрышки для остатков, я одновременно удалил и верхние, чтобы у меня было больше запаса при их разогреве.

Когда готовятся ребра?

Ребрышки готовы, когда они станут мягкими. В этом можно убедиться, сложив решетку пополам так, чтобы мясо было обращено наружу. Если мясо рвется — готово.

Вы также можете измерить самую толстую часть плиты термометром с мгновенным считыванием. Ищите внутреннюю температуру 190–205 градусов по Фаренгейту. Проверьте ребра примерно через 3 часа на курильщике.

Когда они приблизятся, проверяйте их каждые 15 минут, чтобы убедиться, что вы не пережарили их.

Запасные ребрышки из Сент-Луиса

Мне нравится нарезать ребрышки на порции из одной кости. Положите решетку на разделочную доску костной стороной вверх и разрежьте между каждой костью, соблюдая угол наклона костей.

Идеально приготовленный кусок мяса зависит от множества индивидуальных факторов, работающих в идеальной гармонии — при этом один не подавляет другой.

Эти ребра, возможно, не были идеальными, но сочная нежность мяса, невероятная кора, мягкий аромат дыма и дразнящая растирка были точно в цель.

Надеюсь, вас вдохновил этот простой способ приготовления вкусных свиных ребрышек, и вы попробуете мой рецепт.

Если вы ищете курильщика для барбекю ручной работы, я приглашаю вас ознакомиться с полной линейкой качественных копировальных аппаратов Meadow Creek и курильщиков с обратным потоком и вывести свою кухню на открытом воздухе на новый уровень.

Более вкусные рецепты из свинины

Копченые ребрышки Сент-Луис на офсетной курильщике

Копченые ребрышки St. Louis на офсетном гриле для копчения BBQ Smoker подарит вам самые настоящие ароматные свиные ребрышки, которые вы когда-либо пробовали.

Ключевые слова: офсетный курильщик, ребрышки, ребрышки Сент-Луис

Инструкции

• Зажгите угли на офсетном коптильне и доведите температуру до 225–250 градусов по Фаренгейту.

• Очистите и обрежьте запасные ребра, удалив менбран и любые излишки жира с ребер.

• Сезон ул. Обильно нарежьте ребра Луи с обеих сторон с помощью вашего любимого сухого средства для барбекю, а затем положите на вытяжную куртку.

• Копчите запасные ребра примерно 3-4 часа.используйте зонд для проверки на нежность. Ребра должны быть мягкими, когда они достигли внутренней температуры 190-205 градусов по Фаренгейту.

• Дайте ребрам отдохнуть в течение 5-10 минут перед нарезкой. Подавать с соусом барбекю.

Примечания

Размер порции — ½ стойки ребрышек St. Louis на человека

Питание

Калорий: 884 ккал | Углеводы: 2 г | Белки: 74 г | Жиры: 112 г | Насыщенные жиры: 36 г | Полиненасыщенные жиры: 19 г | Мононенасыщенные жиры: 41 г | Транс-жиры: 1 г | Холестерин: 381 мг | Натрий: 387 мг | Калий: 1173 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 1 г | Витамин А: 79 МЕ | Витамин С: 1 мг | Кальций: 101 мг | Железо: 5 мг

---

Об авторе: Лаверн — писатель и директор по маркетингу компании Meadow Creek Welding, производителя самодельных курильщиков и грилей для барбекю в округе Ланкастер, штат Пенсильвания.

8 советов Pitmaster по курению оленины

Сейчас середина ноября, и во многих местах по всей стране начался сезон охоты на оленей. Если у вас уже есть планы на охоту, скорее всего, вы надеетесь, что у вас будет достаточно мяса для приготовления, когда вы вернетесь домой. Вы должны пойти дальше и подготовить своего курильщика.

Копченая оленина использовалась в приготовлении пищи на открытом воздухе с тех пор, как наши предки приготовили ее сотни лет назад.Это мясо с богатым вкусом очень нежное, но при этом очень постное, с небольшим количеством мраморности или внутримышечного жира. Так что нужно проявлять особую осторожность, чтобы не получить в итоге высушенные куски мяса без запаха. При правильном приготовлении копченая оленина может быть восхитительно аппетитной и не слишком дичь.

Если вам интересно, как правильно коптить оленину, мы поможем вам. В этой статье мы получили некоторые из самых важных советов по копчению оленины прямо от питмастеров, чтобы вы в конечном итоге получили восхитительный конечный продукт.Давайте посмотрим:

# 1 — Сначала избавьтесь от лишнего жира

Хотя вы можете подумать, что жир на мясе поможет сохранить его мягкость, излишки жира с оленины необходимо удалить перед приготовлением. Это также относится к любой серебряной мембране. Избыточный жир и серебристая «кожица» на оленине могут оставить странный вкус, и это то, что может придать мясу еще более пикантный вкус.

Удаление лишнего жира также поможет вам избежать обострений во время копчения мяса.

# 2- Сухой рассол перед копчением оленины

Источник: Serious Eats

Поскольку в мясе оленины очень мало внутримышечного жира, при копчении очень важно сохранять мясо нежным. Важной частью этого является засоление мяса в рассоле перед приготовлением.

Сухой рассол — это процесс покрытия мяса солью и его выдержки в холодильнике на 1-2 часа перед приготовлением.Соль разрушает мышцы, удерживает влагу и действует как смягчитель, обеспечивая вкусное и сочное мясо.

# 3 — Правильно приправить мясо

Сухое растирание очень хорошо подходит для оленины. Вы даже можете проявить изобретательность и приготовить собственное сухое натирание, которое дополнит богатый натуральный вкус мяса. Но важно не переборщить с натиранием и не усложнять. Вы хотите, чтобы восхитительный дымный аромат был в центре внимания.

После засолки мяса насухо промокните его, чтобы удалить излишки влаги с внешней стороны мяса.Смажьте мясо оливковым маслом (или другим влажным ингредиентом), а затем обильно нанесите средство, достаточное для покрытия всей поверхности. Как только оно будет накрыто, заверните его и оставьте в холодильнике на час или больше, чтобы растирание могло передать его аромат мясу.

Бонусный совет: Молотый кофе — отличный ингредиент для приготовления оленины.

# 4 — Дым из оленины, низкий и медленный

Так как оленина более постное мясо, копчение ее «медленно и медленно», а не быстро на сильном огне, даст вам нежный результат, который вы ищете.Для этого вы будете коптить мясо на косвенном огне. Итак, убедитесь, что ваш коптильня или гриль настроены так, что у вас есть 2-зонная установка для приготовления пищи, со стороной непрямого нагрева и стороной прямого нагрева.

Вы хотите отрегулировать вентиляционные отверстия для коптильни или гриля так, чтобы внутренняя температура курильщика поддерживалась на уровне 225 градусов по Фаренгейту. Эта температура позволит вам полностью прожарить мясо, не высушивая его и не сжигая. Перед тем, как положить мясо, убедитесь, что из курильщика выходит тонкий белый дым.

Опять же, поскольку оленина — более постное мясо, очень важно следить за ней, чтобы не пережарить.

Ознакомьтесь с нашей статьей о курении в холодную погоду, чтобы убедиться, что ваш курильщик готов к работе.

# 5- Держите мясо влажным

Источник: Traeger’ing

Еще одна важная часть сохранения нежности оленины на протяжении всего процесса копчения — поддержание влажности мяса. Это достигается за счет наличия источника влаги внутри самого курильщика.

Многие курильщики приходят со встроенным поддоном для воды или местом, куда можно поставить поддон, когда это необходимо. Это предотвратит быстрое высыхание оленины во время приготовления и сохранит влагу во всем мясе.

# 6 — Тип древесины, которую вы используете, имеет значение

Используете ли вы куски, гранулы или бревна, тип древесины, которую вы выберете для своего коптильня, имеет огромное значение для аромата, который придается мясу. Итак, вы хотите выбрать породу древесины, которая будет дополнять оленину и выдерживать ее богатый вкус, не борясь с ним.

Плотные твердые породы дерева лучше держатся при длительном приготовлении, как и вы. Дуб, гикори и грецкий орех — отличные варианты для копчения оленины, поскольку они обладают универсальным вкусом средней интенсивности. Фруктовая древесина, такая как яблоня и вишня, также хорошо сочетается с олениной, если вы хотите сбалансировать насыщенный мясной вкус с некоторой сладостью.

Мескит — самый сильный аромат древесины лиственных пород. Его можно использовать с олениной, но в сочетании с уже богатым вкусом мяса, ожидается, что в итоге получится очень стойкий конечный вкус.

# 7 — Готовить по температуре, а не по времени

Вы можете спросить, как долго коптить оленину. Меньше всего вам нужно полагаться только на установленное время приготовления, когда вы курите. Это может быстро привести к засохшему или подгоревшему куску мяса, потому что каждый кусок отличается по размеру и толщине. Лучше всего иметь под рукой хороший термометр для мяса и готовить до температуры, а не времени.

Что касается оленины, ее нужно коптить, пока она не достигнет минимальной внутренней температуры 140 градусов по Фаренгейту.Большинство кусков оленины, таких как поясница (также известная как поясница), лучше всего употреблять в пищу средней прожарки.

Имейте в виду, что как только вы снимете его с курильщика, у вас будет кратковременное остаточное повышение температуры. После того, как вы достанете его из коптильни, заверните его в фольгу и дайте немного постоять перед резкой, чтобы сохранить сок.

# 8 — Сочетайте копченую оленину с подходящим напитком

Источник: Отец и мы

Тип напитка, который вы выбираете, когда пора есть, имеет большое влияние на вкус мяса, который вы почувствуете.Соедините копченую оленину с хорошим пивом Портер или Стаут, чтобы усилить и дополнить восхитительный вкус мяса.

Завершение всего

При правильном приготовлении копченая оленина может быть восхитительно нежным мясом дичи, не имеющим излишне «игристого» вкуса. Следуя приведенным выше советам, полученным непосредственно от пит-мастеров-чемпиона, вы можете быть уверены, что в конечном итоге получите отличный вкус и сочный результат, а не высушенное вяленое мясо оленя. Правильная подготовка — ключ к копчению оленины.

Оленина — одно из ваших любимых блюд из дичи, которую нужно коптить? Вы недавно впервые курили оленину? Планируете в ближайшее время попробовать курить оленину? Расскажите нам об этом, оставив комментарий ниже. Ждем вашего ответа!

Здесь, в BBQ Champs Academy, вы можете научиться курить или готовить на гриле, используя те же методы и приемы, которые используют профессионалы. С помощью потрясающих видео высокой четкости, к которым вы можете получить доступ в любое время, вы узнаете пошаговые методы, а также их инсайдерские секреты.Наши питмастеры и грильмастеры от начала до конца покажут вам, как приготовить вкусный, достойный соревнований шашлык.

Чтобы увидеть все изнутри, ознакомьтесь с All-Access Pass. Наши классы тоже делают отличные подарки! Подарите своим коллегам-любителям кулинарии одну из наших подарочных карт и помогите им улучшить их игру с барбекю!

Saucisson MAC: возвращение бекона

Домашний бекон, идеальный подарок.

Я готов дать вам рецепт бекона.Что это? У тебя уже есть такой? Я имею в виду вылечить бекон дома, и я хочу положить конец шумихе с беконом прямо сейчас: вы собираетесь приготовить это из самого дешевого куска мяса, которое вы можете найти, и вылечите его из ингредиентов, которые есть на кухне прямо сейчас. И вкус у него будет как бекон, а значит, будет отличный вкус.

За последние несколько месяцев я вылечил почти сорок фунтов бекона. Я посолил, натер насухо, использовал нитриты, не использовал нитриты, забыл сахар, горячее копчение, холодное копчение, не копчил, а затем скармливал все это своей семье и друзьям.Пока никто не жаловался.

Но давайте на мгновение забудем обо всем этом. Я хочу поговорить с вами о беконе, я хочу убедиться, что вы знаете, что сейчас нормально избавиться от всей шумихи вокруг бекона и свиной грудинки. Спустя долгое время после того, как Baconfests и BaconCamp и «Текущая кулинарная мода (которая) сосредоточена на () свинине и фермерах» уйдут, бекон все еще будет здесь для вас. Хочу вас заверить, что вы можете найти счастье с беконом на собственной кухне. Так что идите и бросьте поваров рок-звезд и их румаки-редукс, отмените почтовый заказ домашнего бекона, копченого на двойной яблоне, из Оклахомы, пора забрать бекон.

Бекон — наше американское наследие. Мариани сообщает в «Словаре американской еды и напитков», что «бекон долгое время был основным продуктом домашнего хозяйства из-за долгой истории потребления свинины и забоя свиней».

Действительно.

Уэйверли Рут, в энциклопедическом фолианте, Пищевые примечания «Америка была построена первопроходцами и свиньями. Крытые фургоны, которые отправлялись на запад, даже до Золотой лихорадки, обычно перевозили семьдесят пять фунтов бекона на взрослого».

Теперь я мог бы продолжить цитировать источники, подчеркивающие историческую важность соления и копчения свинины с точки зрения сохранения и экономии, но я думаю, что это упустит самую важную связь между нами и беконом — вкус.Соль, сахар, дым и жир. Вы готовы приготовить бекон?

Живот

Как я уже упоминал в предыдущем посте, самая сложная часть операции с беконом — это добыча свиной грудинки. Продуктовые магазины обычно не принимают в расчет, так что вы должны проявить творческий подход. Я получаю свой у небольшого упаковщика мяса, который продает в розницу, ищите упаковщика в вашем районе. Вы можете уточнить у своего любимого поставщика свинины на фермерском рынке. Также хорошие ставки на магазины, специализирующиеся на азиатской или латиноамериканской кухне.На прошлой неделе я купил свиную грудинку, уже разрезанную на 2-1 / 2 фунта в супермаркете CAM Asia в Колумбусе. Выбирая брюхо, выбирайте самый толстый, какой только сможете найти, из него получится лучший бекон. В упаковщике мяса я должен купить целый кусок, который может быть от 10 до 12 фунтов, и я написал рецепт на эту сумму. Что касается цены, которую я плачу 1,39 / фунт у упаковщика, CAM взимает с нас 2,25 доллара / фунт, с этого момента цена будет расти.

The Cure

Сахар, соль и живот, и у вас есть бекон, остальное — глазурь.Но иногда глазурь — это хорошо, не так ли? Я предпочел сочетание перечной горчицы, кориандра, душистого перца и лавра (также известное как пряность для маринования), чтобы вылечить бекон и ветчину. Но на самом деле соль и сахар — это все; Раньше я считал, что сахар (особенно для посола) не нужен, но после параллельных сравнений сахар уравновешивает соль.
Еще один важный ингредиент — лечебная соль. Этот ингредиент известен под разными названиями, такими как Insta cure # 1, Prague Powder # 1, DQ Cure, и содержит 6,25% нитрита натрия.Вы можете получить эти вещи по почте, но я покупаю свой в Spice House.

Верхняя часть закреплена твердой солью Нижняя часть без.

У меня нет проблем с использованием этого вещества, он вносит свой вклад в аромат, цвет и существенно увеличивает самооценку. Кроме того, поскольку я сертифицирован в области санитарии в сфере общественного питания в штате Иллинойс, я не могу рекомендовать мясо холодного копчения без использования нитритов. Но, возвращаясь к тому, что я сказал в начале, у вас на кухне есть розовая соль? Вам это нужно, чтобы приготовить бекон? Давайте двигаться дальше.

Есть два способа засолки бекона:

сухим натиранием

или маринованием в рассоле.

Я много раз протирал сухим способом, он быстро запускается и не занимает много места в холодильнике. Первый бекон, который я приготовил, был приготовлен по рецепту от компании Charcuterie, который предписывал сухое натирание. Но мне понравился рассол, потому что время отверждения короче, а лечение более тщательное, чем при сухом растирании.

Дым

Дым — это внутренняя одержимость.Это обонятельная память, которая накапливалась и накапливалась в человеке за миллионы лет. Запах означает тепло, безопасность и благополучие. Воспоминания, связанные с жиром, солью и сахаром, соединяют нас со всеми, кто был до нас. Это улыбка в уголках наших глаз.

Итак, это важно?

Если у вас есть какой-то гриль, то вам следует коптить бекон. Я курил бекон разными способами и всегда приходил к одному и тому же выводу: я не люблю делать из этого большое производство.Пожалуйста, поймите, я не какой-то кустарный беконфил, я не набираю свой рецепт на мелкозернистой соли, горстках вручную вытесанных опилок или нескольких днях холодного копчения. Незначительные настройки, которые я не могу сделать. Я большая картина: Похоже на бекон? На вкус как бекон? Слишком соленый? Для завершения бекона я люблю горячее копчение. Я разжигаю гриль / коптильню при 250F и готовлю, пока бекон не достигнет внутренней температуры 150-160F. Что касается времени, это обычно два часа. Возьмите щепу в строительном магазине, нарежьте любую твердую древесину, которая может быть у вас под рукой. Два часа легкого дыма сделают отличный бекон.

Бекон, приготовленный в духовке без дыма, — это очень вкусное блюдо. В Англии вылеченный живот без дыма называют зеленым беконом.

Рецепт бекона

1 свиная грудинка 10-12 фунтов, кожа на

Рассол:
5 л воды
440 г соли
50 г лечебной соли *
450 г сахара

специи для маринования
16 г перца черного перца
11 г перца кориандр
10 г семян коричневой горчицы
4 лавровых листа

* Вы можете заменить посолочную соль таким же количеством обычной соли.

Mise en Bacon: Найдите нереактивный контейнер (ы) для живота рассола. Обрежьте на удобные квадраты. Сохраните обрезки для колбасы, сала или просто бросьте их в рассол.

Смешайте воду, соль, сахар и специи (если используете, помните, что это глазурь) и варите в течение одной минуты. Рассол должен остыть (не в холодильнике) до 70F.

Сделайте в раковине ледяную ванну или воспользуйтесь ледяной лопаткой, чтобы быстрее остыть. Я сделал ледяные лопатки, заморозив воду в кувшинах для молока на литр.

Погрузить живот в охлажденный рассол в инертных контейнерах, охладить.Лечить трое суток.

Бекон необходимо просушить перед копчением. Вытащите его из рассола и дайте ему постоять на решетке или покачиваться в течение дня. Крючки из нержавеющей стали, изображенные выше, взяты из полки для посуды IKEA.

Когда вы будете готовы закончить приготовление бекона, нагрейте коптильню / гриль / духовку до 250F. Сварить бекон до температуры 150F. Около двух часов.

Дайте бекону остыть, но пока он теплый, удалите кожуру. Вы можете сохранить кожуру для ароматизации супов или бобов.

После охлаждения заверните и охладите.Вы можете поджарить немного сейчас, но на следующий день будет лучше.

Я не могу точно сказать, когда испортится бекон. Я хранил бекон (вылеченный нитритами) в холодильнике несколько месяцев. Что касается вещества, вылеченного обычной солью, я начинаю замечать изменения через пару недель. Поэтому я рекомендую вам заморозить этот бекон через десять дней.

Итак, у вас есть весь этот бекон, что вы собираетесь с ним делать?

Вы можете принять участие в конкурсе BLT с нуля (или нет)

Съешьте его на завтрак,

Или вы можете приготовить колбасу с беконом.

Бекон отлично подходит и для второстепенных ролей: рагу, фасоль, перец чили, мясной рулет, паштет, пицца, пирог с заварным кремом. Бэкон везде.

Если у вас нет свиной грудинки, попробуйте жирный кусок свиной лопатки в рассоле, я делал это пару раз, работает хорошо.

Что бы вы ни делали, делайте бекон, делайте его своим. Если у вас есть вопросы, спрашивайте, я здесь, чтобы помочь.

Ура.

Бекон, сделанный с нуля @ Not Quite Nigella

Время от времени я не могу не задавать господину NQN раздражающие и / или странные вопросы.

«Будешь плакать, если я умру?» (видите? Я спросил: « Если », как будто есть возможность жить вечно). Его ответ «Конечно, буду», за которым последовал большой вздох.

«Я что, странно выгляжу?» (его ответ? « Ищете ? Нет, но …»)

«Почему у тебя на столе нет моей фотографии? Это потому, что я действительно странно выгляжу?» (его ответ? «Хорошо, дайте мне фотографию, но сделайте ее ЭТОЙ».)

«Не возражаешь, если я просто посмотрю на тебя немного?» сказал, подняв бинокль через комнату.

В результате г-н NQN стал ожидать неожиданного, например, получения куска домашнего бекона на День святого Валентина. Хотя он теряет терпение, когда его вовлекают в схемы. Как бекон, который готовит или делает его собственный подарок на День Святого Валентина. Я поручил ему курить, что было для него в новинку.

Я знал, что хочу сделать домашний бекон с нуля для рассказа о Дне святого Валентина. В прошлом году я сделал розы из бекона, и вы, дорогие читатели, были либо за, либо против этого подарка ко Дню Святого Валентина, и ответ во многом зависел от пола.Мужчинам понравилась эта идея, а женщинам — настоящие розы. Это заставило меня задуматься … какой лучший подарок мужчине? Это его собственный кусок бекона?

Вы будете удивлены, насколько весело готовить бекон дома и, что более важно, насколько он прекрасен на вкус. Отчасти это требует терпения, поэтому я делюсь этим рецептом задолго до Дня святого Валентина. Сначала вы лечите свиной грудинку простой солью в течение недели в холодильнике, и все, что вам нужно, — это переворачивать ее один раз в день.

Мой рецепт натирки солью взят из прекрасного блога Нэнси JamJnr.Свиную грудинку она не курила, а просто лечила солью. У меня был некопченый бекон, и он тоже действительно замечательный, хотя немного отличается, но я бы даже сказал, более универсален, чем копченый бекон. Что подводит меня к моему любимому валентинку.

Бедный мистер NQN выглядел немного напуганным, прежде чем я указал ему на несколько видеороликов о курении бекона на YouTube. Я видел рыбу горячего копчения с чаем только на уроке кулинарии, но бекон — это совсем другое дело, потому что нам нужно было найти дрова, чтобы коптить его. Для этого нужно было окунуться в мир барбекю и курильщиков.

Я узнал, что копчение опилками отличается от копчения древесной щепы, поскольку опилки горят медленнее, чем древесная щепа. Ключ к бекону — это не готовить свинину, а коптить ее. Однако древесную щепу зачастую легче купить. Мы закончили тем, что нашли опилки гикори в «Повар и повар» в Кампердауне. Для свинины лучше использовать щепу из ореха, клена или яблони или опилки. Если вы используете древесную щепу, просто замочите ее на час, чтобы она не горела, а тлела, а опилки не требовали замачивания.

Я включил три метода обработки свиной грудинки после того, как вы ее вылечите (барбекю, вок / горшок или духовка). Вы, вероятно, тоже могли бы сделать свою собственную коробку для курения, но я примерно так же далек от МакГайвера, насколько это возможно. Я понимаю, что не у всех есть барбекю или что-то курили раньше, но это вызывает привыкание, как только вы начинаете.

Запах копчения дерева гикори невероятен, и я обещаю, что вкус домашнего бекона, приготовленного с терпением и любовью, намного лучше, чем то, что вы бы купили.Нет никакой этой соленой белой жидкости, которая выделялась бы с бекона, когда вы его жарите, и вкус такой сильно копченый, как вы этого хотите, с ароматом вашего посола, встроенным в каждый укус. Вы даже можете настроить натертую солью, включив в нее ароматы, которые нравятся счастливому получателю.

Мой следующий вопрос г-ну NQN, конечно же, был: «Вы когда-нибудь бросите меня, когда знаете, что я могу приготовить себе бекон?»

Итак, скажите мне, дорогой читатель, что вы надеетесь получить в этот День Святого Валентина? А что вы дадите?

ВЫ СДЕЛАЛИ ЭТОТ РЕЦЕПТ? Поделитесь своими творениями, отметив @notquitenigella в Instagram хэштегом #notquitenigella

Домашний бекон

• 1.5-1,7 кг свиной грудинки (без кожуры)
• 100 г / 3,5 унции. соль
• 75 г коричневого сахара или 75 мл кленового сиропа
• 4 лавровых листа, разломанных на мелкие кусочки
• 1/2 чайной ложки семян фенхеля
• 1/2 чайной ложки семян кориандра
• 1/2 чайной ложки измельченного черного перца
• 2 стакана опилок гикори
• 2/3 стакана сырого риса

Шаг 1 — Вы можете использовать свиную грудинку с кожурой или без нее. Без кожуры дым проникает быстрее, вы можете потрескивать, а также легче режется на конце.Но я оставил его, потому что был ленив. Смешайте все ингредиенты для растирания специй. Вмассируйте специи в обе стороны свиной грудинки и заверните в пищевую пленку, а затем поместите в большой пакет с застежкой-молнией.

Шаг 2 — Положите свиную грудинку в холодильник ровно. Бекон будет выделять жидкость, поэтому убедитесь, что застежка-молния плотно закрыта, или положите ее на поднос. Перевернуть 1 раз в день в течение 7-10 дней.

Шаг 3 — В день, когда вы хотите закурить, достаньте его из холодильника и достаньте из пакета.Хорошо смойте соль и специи (предполагается, что вы должны использовать шланг с высокой мощностью, но на моей кухне есть простой кран;)), а затем замочите его в воде на два часа, чтобы вытянуть больше соли.

Шаг 4 — Промокните бумажными полотенцами и поставьте на решетку в холодильнике без накрытия, пока не будете готовы.

Шаг 5 — Теперь вам нужно собрать свой курительный инструмент. Вам просто понадобится фольга, барбекю, вок или горшок с крышкой, подставка, которая помещается внутри и высоко на ней, щепа / опилки и внутренний термометр.Не используйте для этого свой лучший горшок, так как он отметит горшок. Вместо мангала подойдет дешевый вок.

Mr NQN делает искусство из фольги. Хорошо, это лоток, но я его поощряю …

Step 6a — (при использовании вок или кастрюли в помещении) . Выньте батарейки из детектора дыма и откройте все окна. Я закрыл двери спальни, потому что, как бы я ни любил бекон, я не хочу, чтобы мои простыни пахли. Есть причина, по которой курить лучше всего на открытом воздухе с барбекю, но, несмотря на то, что все думают, не каждая австралийская резиденция оборудована барбекю.

Поместите фольгу на дно вок или кастрюли. На дно рассыпать опилки и рис. Вы можете сделать небольшой поднос из фольги — мистер NQN сделал это, пока я не смотрел, и я подумал, кто я такой, чтобы препятствовать интересу к кулинарии? Нагрейте древесину / опилки, пока они не станут ароматными, и вы получите немного дыма — это может занять некоторое время, но довольно скоро вы почувствуете запах гикори.

Шаг 6b — (при использовании барбекю) . Легкие угли с использованием брикетов. Откройте вентиляционные отверстия и, когда угли расклеятся и покроются серым пеплом, поместите древесину / опилки и рис в фольгу или металлический контейнер в угли.

Шаг 6c — (если его завершили в духовке) . Разогрейте духовку до 93C / 200F и слегка смажьте свинину жидким дымом. Выложите на форму для запекания и готовьте 75-90 минут или дольше, пока внутренняя температура не достигнет 60 ° C / 140 ° F (игнорируйте шаги 7 и 8). Пуристы, вероятно, будут в ужасе, и это не курение, но не давайте этим людям покончить с собой. Они, вероятно, в любом случае не лучшая компания и, вероятно, будут просматривать ваш шкафчик в ванной.

Шаг 7 — Поместите свиное брюшко на решетку, следя за тем, чтобы свинина не касалась щепы и чтобы вокруг свиной грудинки был поток воздуха.Закройте крышку и убавьте огонь до минимума — я сделал 2 или 3 из 10, когда 10 — самый горячий. Идея состоит в том, чтобы не варить бекон, а просто коптить его, а рис помогает немного снизить огонь. Не снимайте крышку, как ни соблазнительно. Хорошо, я сделал пару раз, просто чтобы убедиться, что бекон не готовится слишком много. Снаружи может измениться цвет, но если вы будете держать его на низком уровне, продолжая курить, то внутренняя часть все равно должна быть розовой.

Шаг 8 — Через 1,5 часа проверьте внутреннюю температуру.Вам нужно, чтобы он достиг 60C / 140F, и когда это произойдет, У ВАС ЕСТЬ БЕКОН !! Пора танцевать весело.

Шаг 9 — Снимите со стойки и остудите. Чтобы его было легче резать, поместите в холодильник, пока он не затвердеет. Затем с помощью самого острого ножа нарежьте ломтиками. Или вы можете просто отрезать и съесть его прямо сейчас, отбивая предложения руки и сердца и других женихов.

.

No related posts.