Сало горячего копчения как приготовить: Сало горячего копчения в домашних условиях рецепт с фото пошагово и видео — Элегантный возраст

Содержание

Сало горячего копчения в домашних условиях рецепт 🍎

Универсальные продукты легко заменят как основное блюдо, так и закуску. К таким можно отнести сало, особенно вкусным которое становится в копченом виде. Хоть и калорийность еды высокая, она достойна любого стола. Если у вас недостает опыта приготовления такого блюда самостоятельно, то воспользуйтесь рецептами и рекомендациями ниже.

Как правильно коптить сало

В малых количествах этот продукт даже приносит пользу. Главное – правильно выбрать сырье. К копчению в домашних условиях пригодны куски с небольшими прослойками мяса и более толстыми слоями жира. Таким характеристиками обладают части из области живота поросенка. После выбора сырьевого продукта его требуется правильно засолить. Сделать это можно 2 способами:

с маринадом;
без воды – сухим методом.

Последний способ используется реже, ведь занимает много времени, практически 2 недели. Для засолки под любой метод 1,5 кг сала нужно сделать следующее:

Промыть продукт, нарезать полосками.
Натереть кусочки давленым чесноком, присыпать перцем и лавровыми листьями.
Отправить сырье в емкость, замочить горячей водой с солью.
После перемешивания мариновать соленый продукт на полке холодильника 3-4 дня.

Перед тем как коптить сало, необходимо выбрать между холодным и горячим методом. Первый является длительным. При нем копчение длится несколько дней при температуре 20-25 градусов. Очаг должен быть сформирован так, чтобы не было заметного огня, а дрова расходовались только на дым. Для этого подойдут опилки из древесины. Второй способ быстрее, копчение здесь длится не более 50 минут сразу после прогорания древесины на оставшихся углях. Помимо 2 способов существует еще один. Это имитация копчения, где приготовить сало можно не в коптильне, а в рассоле с луковой шелухой.

Сколько коптить сало холодным методом

Этот способ является медленным, ведь при нем копчение происходит в течение 2-5 дней. Установку специально готовят. В коптильню кладут древесину и разжигают ее. Когда топливо прогорает, на решетку выкладывают куски мяса. Копчение должно происходить при температуре ниже 30 градусов. На ночь маленький огонь можно тушить, а утром разжигать снова и продолжать готовить.

Разновидностью этого способа часто выступает метод с использованием жидкого дыма. Он представляет собой специальную коптильную жидкость. Вместо 4-5 дней она способна закоптить сальце всего за 5 минут. Недостаток такого метода заключается во вреде для системы пищеварения человека, поэтому лучше отдавать предпочтение классическому холодному методу.

Сколько коптить сало горячего копчения

Если вы сомневаетесь, сколько по времени коптить сало горячего копчения, запомните правила:

При данном способе приготовление мяса происходит гораздо быстрее. Время копчения должно быть меньше 50 минут.
Необходимая температура для этого – 50-60 градусов. Она необходима, чтобы продукт хорошо прокоптилось.
Если температура будет выше, то это приведет к тому, что продукт начнет жариться, из-за чего он получится невкусным и жестким.

Сало горячего копчения без коптильни

По данному рецепту продукт не нужно коптить. Его просто варят с шелухой лука. Вкус и оттенок при этом получается очень похожим на копченый. Для большей отдачи цвета лучше взять старый лук. Кастрюлька же нужна побольше, чтобы не пришлось периодически переворачивать куски. На приготовление понадобится всего 3 часа. Блюдо отлично подойдет даже для праздника. Ингредиенты здесь нужны такие:

чеснок – 4 зубчика;
свиное сало – 0,7 кг;
соль – 50 г;
вода – 1 л;
перец душистый – 4 горошинки;
луковица – 4 шт.;
перец.

Инструкция, как коптить сало по данному рецепту, включает следующие шаги:

Отделить от лука шелуху и хорошенько ее промыть.
Взять кастрюлю, залить воду, посолить. Далее туда же поместить шелуху, варить на протяжении 10 минут.
Спустя это время поместить в кастрюлю целым куском грудинку, варить еще 3 четверти часа.
Выключить газ, оставить блюдо постоять 10 минут, не снимая крышку.
Соединить все специи, разрезать пополам зубчики чеснока.

Достать готовое сальце на тарелку, присыпать его специями, равномерно по нему разложить чеснок.
На 2 часа отправить сало в морозилку, обернув перед этим фольгой.

Как закоптить сало в коптильне горячего копчения

Для тех, кто для работ в домашних условиях имеет коптилку, потребуется следующий рецепт. Ингредиенты:

сало – 4 кг;
чеснок – 1 головка;
черный перец молотый – 2 ст.л.;
горошки черного перца – 5 пачек;
лавровые листья – 1 упаковка;
укроп – 1 пучок;
соль поваренная – 0,5 кг.

Вот инструкция, как приготовить копченое сало в коптильне горячего копчения:

Измельчить до однородной консистенции лавровый лист с горошковым перцем. Затем ввести к ним соль, укроп и давленый чеснок.

Сало для подготовки нарезать полосками одной ширины, смесью приправ натереть каждую.
В картонную коробку насыпать слой соли и перца, затем разложить на них сало слоями, пересыпая каждый солью. Сверху положить крышку и тяжелый гнет. Отправить коробку в место попрохладнее на 3 дня.
По истечении срока развесить куски в хорошо продуваемом месте для легкого подсыхания.
В коптильню засыпать мелкие опилки, поставить поддон под воду и другие вещества, разжечь огонь.
Далее распределить куски сала по решетке с небольшими промежутками, при выделении дыма снизить уровень до среднего и сверху закрыть крышкой.

Спустя 20 минут переместить готовый продукт в открытое место и оставить на сутки. Помните, сколько коптить сало в коптильне горячего копчения: в целом это время не должно превышать 50 минут.

Как правильно закоптить сало холодным способом

В этом рецепте представлен универсальный способ холодного копчения. Для начала нужно приготовить ингредиенты из следующего списка:

соль – 0,5 кг;
лист лавровый;
черный молотый перец;
чеснок – 4 зубчика;
сало – 1,5 кг;
вода – 5 л.

Весь процесс готовки включает такие этапы:

Натереть порезанные куски основного продукта специями, солью и измельченным лавровым листом. Отправить на 3-5 суток на полку холодильника.
Разжечь коптильню. Поддерживая температуру 20-30 градусов, коптить в ней мясо от 2 до 3 дней.
По истечению срока копчения проверить готовность – цвет должен стать бурым.

Копчение сала в коптильне с жидким дымом

Последний способ домашнего копчения является не самым полезным, но все равно используется. Продукты здесь нужны такие:

сало – 3 кг;
соль – 0,1 кг;
шелуха луковая – 0,1 кг;
чеснок – 1 зубчик;
вода – 1,5 л;
крупномолотый черный перец – 15-20 горошин;

острая аджика – 1 ч.л.;
лавровые листья – 5 шт.;
жидкий дым – 6-10 мл.

Приготовление в домашних условиях происходит так:

Сальце до белизны выскоблить ножом, порезать на порционные куски.
Вскипятить воду, закинуть в нее перец, шелуху, лаврушку, раздавленные чеснок и соль.
Снова вскипятить рассол, затем влить жидкий дым, загрузить само мясо.
Когда бульон вновь закипит, поварить еще 5 минут, после чего выключить огонь и полдня охлаждать.

Оцените пожалуйста этот рецепт! Или поделитесь с кем-нибудь 🙂

Сало горячего копчения | Вкусные рецепты

Сало горячего копчения рецепт.

Сегодняшним рецептом мы завершим серию публикаций о нашей недавней кулинарной жизни на природе. Мяса мы наелись, рыбу и нажарили и накоптили, теперь настала очередь сала. Так что предлагаем вам рецепт приготовления сала горячего копчения.

Словами очень сложно передать ту великолепную красоту куска свежезакопченого сала – он просто играет и переливается на солнце своими румяными бочками. Аромат от копченого сала не может оставить равнодушным, рот мгновенно наполняется слюной, а желудок начинает предательски урчать.

Так как же приготовить такую вкуснотищу? Очень легко и непринужденно. Ингредиентов нам понадобится всего лишь три – сало, соль и черный перец. Мы предпочитаем покупать сало с мясной прослойкой, но если у вас лежит и ждет копчения кусок сала без мяса, то смело начинайте готовить, оно будет таким же вкусным. Ну уж в истории про соль и перец я не буду углубляться )) скажу только, что мы используем соль крупного помола и свежемолотый черный перец.

Про коптилку и опилки я уже писала в предыдущем рецепте копченой скумбрии. Но про опилки считаю, что можно и повториться. Для копчения подойдут опилки деревьев любых пород, кроме хвойных. Лучше всего использовать для этих целей фруктовые деревья. Почему не подходят хвойные опилки? Да потому что они полны смолы и при копчении вся смоляная горечь осядет на сале и испортит его вкус. Мы использовали для копчения смесь буковых и ольховых опилок, которые придали салу неповторимый цвет копчености.

Еще один момент копчения – заверните каждый кусок сала в ткань. Так вы получите сало именно того цвета какой и должен быть, а не обугленный кусок. Кроме того, все канцерогенные вещества, которые образуются в процессе копчения, осядут на ткани, которую вы впоследствии выкините. Так что в итоге вы получите экологически чистый продукт.

Что касается времени приготовления, то займет это у вас ровно 1 сутки и 1 час, причем сутки уйдут на засолку сала, а сам процесс копчения займет всего один час.

Хранить сало горячего копчения следует в холодильнике, завернув в ткань, не более пяти суток. Но, думаю, это не проблема, съедается копченое сало гораздо быстрее ))

Пока еще не наступили холода и есть возможность выбраться на природу, порадуйте себя и своих близких ароматнейшим салом горячего копчения.

Ингредиенты:

Сало — 700 грамм;
Соль — 0,5 стакана.
Черный перец — 2 ст. л.

Как приготовить сало горячего копчения:

Шаг 1

В отдельной посуде щедро натираем сало солью, перцем и оставляем в холодном месте на сутки.

Копченая грудинка рецепт

Шаг 2

Перед началом копчения замачиваем опилки на 5-10 минут в холодной воде.

замачиваем щепу для копчения

Шаг 3

Сало промываем, обсушиваем полотенцем и заворачиваем каждый кусок отдельно в ткань.

Шаг 4

Помещаем сало в коптилку и готовим в течение 1 часа.

помещаем коптилку на огонь

Как закоптить сало

(Просмотрено 87 раз, 1 визитов сегодня)

Как закоптить сало в коптильне горячего копчения

Непременным атрибутом практически любого праздничного стола, бесспорно, является копченое сало. Оно непременно остается одной из центральных закусок даже в тех случаях, когда на столе присутствуют и прочие всевозможные изысканные яства. Но этим лакомством можно побаловаться не только по праздникам или на застольях. Копченое сало предпочитается многими хозяйками и весьма инициативно применяется в домашней кулинарии. Этот продукт служит основным компонентом при приготовлении: оригинальных закусок, простых или уникальных бутербродов, наваристых супов, великолепных вторых блюд, салатов и так далее. Причем активно используется как сало горячего копчения, так и замечательное сало после копчения холодного.

Данные два вкуснейших продукта всегда можно без всяких проблем купить во многих торговых точках, но гораздо предпочтительней приготовить сей кулинарный изыск самостоятельно. Это позволит не только придавать салу нужные вкусовые оттенки, но и избавит от некачественной продукции и всевозможных химических добавок, которые явно присутствуют в копченостях промышленного изготовления.

Закоптить такое сало можно даже в обычной духовке с использованием банальной кастрюли. Но, к сожалению, при подобных вариантах в копченом продукте будут отсутствовать те ароматы, которые приобретает шпик при его обработке в коптильне горячего копчения.

Приобрести нужное кулинарное приспособление для домашнего копчения не только сала, но и многих иных продуктов можно в интернете или специализированных магазинах. Кроме того, неплохую коптильню легко сделать и самостоятельно. Конструкции самодельных коптилен очень просты и для их изготовления не требуются дефицитные материалы или особые профессиональные навыки. Неплохие коптильни можно сотворить даже из простой металлической бочки или корпуса отслужившей стиральной машины.

Кроме самой коптильни понадобится и специальная щепа или опилки. Именно их дымок, который образуется в коптильне при тлении, придает копченому салу самые изумительные ароматы. Но не каждая древесина может успешно использоваться при копчении и для этого процесса подходят только щепа от: ольхи, фруктовых деревьев или дуба.

Не подлежит сомнению тот факт, что коптить сало в коптильне горячего копчения может каждый, так как это не является трудновыполнимой операцией. А весь процесс получения копченого деликатеса из сала свинины складывается из ряда определенных простых действий.

Выбор и обработка

Прежде всего, необходимо приобрести самое качественное сало.

Приглянувшийся кусок этой мясной продукции должен быть:

Непременно привлекательного белого цвета, что указывает на его свежесть.
Без подозрительных пятен, желтизны и чужеродных включений.
С приятным и еле уловимым ароматом свежего сала.
Без остатков щетины на шкурке.
С достаточным количеством мясных прослоек.

Предпочтительней покупать сало из области спины и боков, так как именно из этой части свиной туши оно считается самым нежным, имеет очень тонкую шкурку и прекрасно подойдет для предстоящего копчения.

Длина нарезаемых кусочков определяется размерами используемой для предварительной обработки сала посуды, а вот высота их не должна превышать пяти сантиметров. Можно воспользоваться и народным методом определения их высоты, то есть – нарезать кусочки «на три пальца».

После обработки нужно определиться со способом его засолки перед копчением. Такая подготовка сала к копчению вовсе не обязательна, и сало перед горячим копчением можно просто сразу натереть солью, обсыпать специями, а затем закоптить. Но такое копченое сало будет лишено многих ароматов, которые появляются у него после предварительной засолке.

Способы засолки

Существуют две основные технологии предварительной обработки сала перед грядущим процессом копчения – простая засолка сухим способом и маринование его в рассоле.

Сухой посол

Засолка перед предстоящим копчением этим методом особенно популярна не только у домашних хозяек, но и у частных предпринимателей, так как потребуется всего несколько ингредиентов.

Обработанное и разделанное сало – килограмм.
Соль – шесть ложек столовых.
Лист лавровый – четыре штучки.
Чеснок – пару-троечку крупных зубков.
Набор специй – их количество и состав определяется индивидуально.

Ход процесса обработки:

Подбирается соответствующая посуда. Лучше всего подойдут контейнеры из пищевого пластика. Но подойдут и емкости из стекла, столового фаянса или керамики.
На дно контейнера насыпается тонкий слой соли и на него нужно выложить листики лаврового листа.
Чеснок измельчается, выкладывается в отдельную чашу, а затем смешивается с набором специй и крупной солью.
Полученной смесью сухих компонентов натираются нарезанные ранее кусочки сала и равномерно выкладываются в контейнере на соляной слой. Будет отличным решением, если перед этим кусочки вымочить пару часов в холодной кипяченой воде.
Далее – сало следует прижать гнетом и все отправить в прохладное место дней на пять. За это время кусочки необходимо в контейнере несколько раз переложить.
По окончании процесса засолки – кусочки очищаются от соли, промываются водой, обсушиваются, закладываются в коптильню и можно смело начинать их коптить.

Маринад

Этот способ предварительной обработки сала перед копчением в коптильне горячего копчения, как правило, не вызывает особых затруднений, хотя в нем используется приготовляемый самостоятельно маринад.

Маринад для засолки может применяться в трех вариантах обработки:

Маринад готовиться в теплой кипяченой воде, остужается, им заливается сало и все отправляется в прохладное место дня на четыре.
Можно опустить сало и в горячий рассол, а затем дать маринаду с салом остыть естественным образом. Коптить сало можно будет уже часов через двенадцать.
В третьем варианте – сало опускается в кипящий маринад и варится минут сорок. Потом его нужно извлечь из маринада, остудить, обсушить и сразу приступить к копчению. Время копчения данного продукта после такой обработки будет самым минимальным, так как он практически готов к употреблению и коптят его для того, чтобы набрать необходимые запахи и придать ему еще более аппетитный вид.

Для всех перечисленных выше вариантов обработки сала перед предстоящим копчением подойдет один и тот же маринад.

Сало разделанное – килограмм.
Обычная крупная соль – берется ориентировочно по сто грамм на каждый килограмм. Но для третьего варианта, который приведен выше, ее количество уменьшают вдвое.
Чеснок – примерно пять нашинкованных зубков средней величины.
Лист лавровый – три штучки средних листиков.
Вода – чуть больше литра и непременно прокипяченная.
Горошины черного перца, сухая горчица и прочие специи – их количество определяется индивидуально.

Последующие манипуляции с маринадом очень просты и практически одинаковы для всех трех способов обработки сала.

Например, для второго предложенного выше варианта предварительной обработки дальнейшие действия выглядят следующим образом:

В эмалированную посудину вливается вода и добавляется соль. Ее количество нужно правильно скорректировать. В этом поможет обычное яйцо, которое тоже помещается в емкость для маринада. Соль добавляется до тех пор, пока яйцо не всплывет. Этот «сигнал» достоверно укажет на достаточную концентрацию соли в данном растворе. Естественно, что для третьего предложенного выше варианта, то есть приготовления варено-копченого сала, – этот вариант проверки концентрации соли не подойдет.
Далее – рассол доводится до кипения, в него добавляются остальные компоненты маринада и все кипятится минут десять.
Затем огонь выключают и прямо в горячий маринад выкладываются нарезанные ранее кусочки.
Теперь маринад с салом оставляется в покое примерно на ночь, а утром уже можно извлечь сало из маринадного рассола и обязательно обсушить его естественным образом.

Непосредственно копчение

Все практические деяния сводится к ряду последовательных шагов:

Дно коптильного устройства засыпается слоем древесной щепы или опилок. Их количество определяется объемом используемой коптильни. Например, для коптильни объемом в десять литров достаточно всего пары горстей.
Над слоем опилок размещают поддон для сбора капель жира, который явно будет выделяться из сала.
Непосредственно над поддоном размещают подготовленные к копчению куски. Они могут находиться в подвешенном состоянии на крюках или быть просто выложенным на решетке коптильни. Между кусками необходимо оставлять небольшие просветы, что обеспечит свободную циркуляцию дыма от щепы.
Заполненную коптильню закрывают крышкой или влажной мешковиной и разводят под ней огонь.
Огонь должен быть такой интенсивности, чтобы в коптильне была температура около 80° С и не более. При такой температуре сало именно прокоптится, а не запечется.
Время копчения всегда зависит от конструктивных особенностей используемой коптильни. Сколько коптить – определяется экспериментально. Как правило, кусочки сала коптятся от min = 30 минут и примерно до max = 60 минут.
В финале процесса копчения – сало можно оставить в коптильне, а можно и сразу извлечь. Рекомендации на эту тему совершенно противоположны и придется определяться в этом вопросе самостоятельно.
Вынутое из коптильни теплое сало оборачивают непременно чистой тканью и помещают в любое прохладное место для его полного остывания.
После того как сало горячего копчения охладится – его попробуют на вкус и оценивают результаты своих собственных кулинарных деяний.
Приготовленный копченый кулинарный изыск, к сожалению, может храниться даже менее недели. Но нахождение его в морозилке, да еще в пергаменте, – увеличивает этот срок до двух недель.

Вот так незатейливо и легко можно приготовить этот изумительный копченый деликатес самостоятельно в коптильне горячего копчения с минимумом затраченного времени.

Копчение продуктов, как способ продлить их срок хранения было известно еще во времена Древних цивилизаций. Копченое сало имело популярность преимущественно у славянских народностей. Сегодня этот вид закуски подается даже в самых дорогих ресторанах Европы. В продаже копченый шпик находится в той же ценовой категории, что и отборное мясо, поэтому многие предпочитают коптить сало самостоятельно дома или на даче.

Изучаем сало

В последнее время принято обращать внимание на калорийность продуктов. Это связано с тем, что в нашей стране сложилась тенденция к увеличению веса, развитию заболеваний сердечнососудистой системы, заболеванию сахарным диабетом. В этом плане сало бьет все рекорды, ведь его калорийность составляет около 800 ккал. Постепенно сложился стереотип, в котором сало выступает, как причина развития перечисленных заболеваний. Такое необъективное суждение необходимо оспорить, ведь употребление свинины в установленных нормах не только безопасно для организма, но и чрезвычайно полезно.

Если рассматривать химический состав свиного сала, то оказывается, что в нем содержится много витаминов и полезных веществ.

Витамин А повышает способность организма к регенерации. Его в медицине назначают больным после операции или при травмах.
Магний и калий, входящие в состав продукта, укрепляют сердечную мышцу, что способствует нормализации работы всей сердечнососудистой системы.
Аминокислоты оказывают общеукрепляющее действие, а также повышают иммунитет.
Сало может служить неплохим источником белка. Клетчатка нужна организму, как строительный материал при образовании клеток.

Особенно полезен будет продукт для тех, кто наращивает мышечную массу. Это, в основном, спортсмены, а так же лица, чья деятельность связана с физическими нагрузками.

Сало не содержит паразитов, поэтому в процессе приготовления не требует никаких специальных обработок. Его даже можно употреблять в сыром виде. Сочетание вкуса шпика и копченостей настолько гармонично, что сало горячего копчения практически для каждого становится любимым блюдом. Естественно, это объясняет огромное количество желающих закоптить продукт в домашних условиях.

Как выбрать сало для копчения

В мясной лавке каждому покупателю на выбор будет представлен ассортимент вырезок со свиных тушек. Чтобы правильно подобрать сало, необходимо знать хотя бы минимальную информацию о его свойствах. Дело в том, что на разных частях тушки находится разное по составу сало.

Традиционно считается, что шпик не должен содержать ни жировых, ни мясных прослоек. Однако все больше популярными становятся вырезки, где сало чередуется с мясом. Такие слоеные структуры встречаются на грудинке, окороке и на брюшной вырезке.

Брать брюшину для копчения не рекомендуется, так как в этом участке сало довольно жесткое. Его толщина не превышает 3 см, а это приведет к тому, что в небольшой кусочке площадь активной поверхности значительная. Появится горьковатый привкус. Оптимальным вариантом будет сало с окорока. Его необходимо нарезать так, чтобы толщина кусков была не больше 6 см. Альтернативным вариантом послужит грудинка. Отличительной ее особенностью является то, что сало и мясо чередуются с жировыми слоями. Таким образом, продукт получается мягким и легко расслаивается.

Особенности горячего копчения

Не каждый знает, чем отличается горячее копчение от холодного. Несмотря на то, что продукты, полученные разными способами копчения, отличаются по вкусу и консистенции, для многих потребителей есть только одно блюдо – сало копченое.

Горячий способ предполагает температурную обработку дымом. В результате этого структура волокон разрушается, и сало становится более мягким. По консистенции оно напоминает отварное сало, но наполнено специфическим вкусом и запахом. Для тех, кто только делает первые шаги в области копчения, рекомендуется первый раз коптить именно горячим способом. Высокая температура дыма может стать страховкой от некоторых распространенных ошибок.

Чтобы избавить сало от последующего гниения, его нужно правильно засолить. Горячее копчение избавляет от этого требования, так как высокотемпературная обработка уничтожает все микроорганизмы.
Сало после воздействия дыма станет мягким в любом случае, тогда как при холодном копчении его придется предварительно отваривать.
Процедура копчения занимает считанные часы, а не сутки. Для этого не потребуются масштабные затраты времени.

К сожалению, хранить продукты, закопченные горячим способом, долго не получится. Обычно готовят деликатесы по поводу, чтобы из коптильни блюдо попало сразу на стол.

Любому продукту требуется подготовка. Если коптить мясные изделия без предварительной засолки, то может получиться жесткая и безвкусная масса. Поэтому, прежде чем рассматривать, как коптить сало в коптильне, остановимся на вопросах предварительного маринования.

Технология простого посола

Подготовить сало к горячему копчению не так сложно, как кажется. Для этого предусмотрены уже прошедшие испытания рецепты. Главное, что требуется от новичка – исполнять пошаговый алгоритм. Если все сделать правильно, то вкусно приготовленное блюдо, как результат деятельности, гарантировано.

Если вы стали счастливым обладателем небольшого кусочка шпика, то лучше всего его отправить в коптильню. Для этого не потребуется покупать специальные ингредиенты, так как замариновать сало для горячего копчения можно и доступными средствами.

На ровную горизонтальную поверхность, например, на стол, рассыпается соль слоем в 1 см. При желании в нее можно внести немного черного перца.
Затем каждый кусок обмакивается в смесь так, чтобы не осталось необработанных участков, затем укладывается в какую-нибудь посудину. Данным способом можно солить не только сало, но и мясо, поэтому от вида шпика рецепт не зависит.
Чтобы засол прошел относительно быстро, рекомендуется сверху кусков положить гнет. Он способствует интенсивному выходу влаги, которая, смешиваясь со специями, образует рассол.
Если для холодного копчения готовить сало простым посолом нужно несколько суток, то для горячего – один день.

Даже на предварительном этапе воочию можно увидеть все прелести рассматриваемого метода. Перед отправкой сала в коптильню необходимо соль снять с поверхности кусков. Их следует вытереть салфетками или замочить в воде. После замачивания куски должны проветриться на сквозняке минут 15-20.

Как приготовить маринад

Многие считают, что качественно просолить мясные продукты можно только с помощью маринада. Мы не беремся ни подтверждать, ни опровергать устоявшееся мнение, а просто представим еще один способ приготовления полуфабриката.

Маринад для сала горячего копчения приготовим классическим методом. Сначала нужно воду посолить. Количество соли определяем по простой формуле: берется 80 г соли на один литр воды. Маринад ставится на плиту и доводится до кипения. В кипящую воду вносятся все дополнительные ингредиенты, это может быть чеснок, перец, зелень.

Количество специй не ограничивается, однако некоторые специалисты считают, что для копчения не требуется «радуга» вкуса, поэтому нужно брать минимальный набор ингредиентов.

Спустя 10 минут кипения сало погружается в маринад и кастрюля снимается с плиты. Продукт удастся замариновать, пока жидкий раствор остынет, однако рекомендуется выждать еще несколько часов. Освобождать куски сала от лишней соли не нужно, так как приведенная концентрация вполне подходит для умеренной засолки.

Есть один нюанс, который может понравиться, скорее всего, гурманам. Чеснок можно не вносить в жидкий маринад, а нашпиговать им сало, для чего в кусках делаются небольшие надрезы. Подобная мариновка создаст более насыщенный вкус, так как соки глубоко проникнут в волокна.

Варено-копченое сало

Еще больше сократить время, которое уходит на то, чтобы промариновать шпик, поможет рецепт приготовления варено-копченого сала. Все изменения должны произойти на этапе засолки продукта. Начало процесса характеризуется заготовкой обычного маринада.

абегая вперед, хотелось бы отметить, что сало будет некоторое время вариться, поэтому нет необходимости мариновать его крутым соляным раствором. Если ранее большое количество соли гарантировало проникновение маринада по всей глубине куска, то сейчас это произойдет благодаря разрыхлению волокон.

Повторяем все процедуры из предыдущего пункта, за одним исключением. Количество соли необходимо снизить до 50 грамм. Сразу же после закипания и внесения всех специй погружаем сало и варим его 30-40 минут. В таких условиях любой мясной продукт уже оказывается мягким и съедобным. Коптиться он будет чисто символически, чтобы набрать необходимый запах.

Алгоритм горячего копчения

Процедура копчения начинается с подготовки коптильни. Для горячего метода используется коптильный ящик, который помещается на мангал или любое другое устройство, позволяющее подогревать его открытым пламенем. Разводится костер, его интенсивность не должна быть большой, так как высокая температура в ящике приведет к чрезмерному вытапливанию жира.

Когда пламя костра установится, то можно размещать и сам ящик. На дне коптильни насыпаны опилки. Сверху них обязательно требуется соорудить поддон. Жир, стекающий с кусков сала, не должен попадать на коптильный материал. В верхней части ящика установлены решета или крюки, чтобы можно было размещать продукты.

Если куски сала будут висеть, то позаботьтесь о том, чтобы они не разваливались. Для этого следует каждый кусок обвязать бечевой. От размеров куска и от способа его маринования зависит, сколько времени потребуется, чтобы приготовить копчености. Поскольку точное время назвать невозможно, придется дегустировать готовый продукт.

Острым ножом необходимо сделать срез. Сало должно быть однотонным по всей глубине, а мясо принимает слегка темный оттенок. Первую пробу следует производить не ранее, чем через 30 минут после начала копчения. Если сало не готово, то повторно открывать коптильню рекомендуется только через 20 минут. Среднее время копчения варьируется от 1 часа до 2 часов.

Нельзя допускать возгорания материала, поэтому старайтесь как можно реже открывать крышку коптильни. Время копчения нужно начинать засекать от момента, когда через специальное сопло пошел белый дымок. После приготовления следует снять ящик с мангала, дождаться полного его остывания и лишь потом извлекать сало. Готовую продукцию рекомендуется обветрить на свежем воздухе в течение часа.

Такая закуска всегда получается очень нежной и ароматной. Но перед тем, как коптить сало в коптильне горячего копчения, нужно его правильно выбрать и замариновать. Покупать желательно с прослойками мяса. Это сделает закуску еще вкуснее. Подать такую копченое сало можно как к семейному ужину, так и к праздничному столу. Его очень вкусно кушать с жареным или отварным картофелем, домашними соленьями или мягким хлебом. В приготовлении продукт совсем несложен. Важно правильно выбрать кусок, и поэтапно соблюдать технологию копчения. Наградой станет вкуснейшая закуска, которую захочется приготовить еще не раз.

Какое сало выбрать для копчения

Лучше всего взять грудинку с прорезью. Прослойка мяса сделает закуску еще вкуснее. Оптимальная толщина куска – от 3 до 5 см. Слишком большой брать не стоит, так как сало получится суховатым. Чтобы оно равномерно приготовилось, его надо нарезать на ломтики шириной по 5-7 см. Но, перед тем, как коптить сало в коптильнях горячего копчения, его необходимо замариновать. Сделать это можно сухим и мокрым способом.

Сухая засолка сала для копчения

Сало необходимо промыть и обсушить бумажными салфетками. После, нарезать на квадратные или прямоугольные куски примерно одинакового размера. На каждый килограмм свежего продукта идет по 6 столовых ложек соли + 4-5 лавровых листиков и по паре головок чеснока.

Дополнительно можно использовать смеси перцев, паприку или сухой кориандр. Специи тщательно перемешать и натереть ими каждый кусочек с разных сторон. Затем продукт переложить в глубокую кастрюлю с крышкой и отправить в холодильник на 7-8 суток. После сало очистить от лишней соли и специй, промыть и обсушить. В итоге копченое сало в коптильне горячего копчения будет достаточно плотным, в меру пряным.

Маринование

Данный способ позволит приправам более равномерно распределиться и хорошо пропитать сало. Подготовленные куски переложить в емкость с высокими бортами. Параллельно приготовить рассол. В кастрюлю налить ровно столько воды, чтобы она полностью покрыла сало. Когда жидкость прогреется, в нее добавить соль и непрерывно помешивать, пока кристаллы не растворятся. Количество воды индивидуально.

Чтобы не ошибиться с солью, можно провести простой тест: погрузить в рассол отваренное вкрутую яйцо. Если оно всплывет на поверхность, соли достаточно.

Для усиления вкуса можно добавить гвоздику, душистый перец горошек, лаврушку, нашинкованный чеснок. Не стоит пересаливать маринад. В таком случае мясо станет жестким, а само сало не впитает в себя чудесный вкус и аромат пряностей.

Мариновать сало нужно только в эмалированной посуде под гнетом. Достаточно 5-7 дней.

Чтобы существенно сократить время засолки, необходимо отварить сало в маринаде (примерно 2,5 часа). Жидкость не должна сильно кипеть. После этого куски нужно остудить и высушить.

Какая древесина лучше всего

Перед тем, как коптить сало в коптильнях горячего копчения, необходимо позаботиться о щепе. Опытные хозяева советуют выбирать древесину фруктовых деревьев (сливы, груши, вишни). Прекрасный результат можно получить от смеси бука с ольхой.

Чтобы копчености не горчили, не стоит использовать слишком много щепы. Оптимальный вариант – 200 г.

Категорически не рекомендуется использовать хвойную древесину. Исключение составляет только можжевельник. Его древесину и сухие ягоды можно подмешать к щепе других деревьев для более насыщенного аромата. Выбор древесины полностью зависит от личных предпочтений хозяев: кому-то нравится терпкость, а кого-то не пугает и легкая горчинка.

Как коптить сало в коптильне горячего копчения

Пошаговое приготовление

На дно коптильни положить опилки или щепу.
Над ними закрепить поддон, куда будет собираться вытопившийся жир. В противном случае он будет попадать на раскаленное днище, и готовый продукт будет отдавать гарью.
На решетке разложить куски сала, и накрыть аппарат крышкой. Саму коптильню разместить на мангале или костре. Подойдет также и газовая плита.

Многие интересуются, сколько коптить сало горячего копчения в коптильне? Такой способ приготовления довольно быстрый. При температуре от + 80 до + 90 градусов сало полностью приготовится в течение 30-60 минут. Когда истечет положенный срок, коптильню нужно еще пару часов подержать закрытой. Это сделает продукт более ароматным и вкусным. После этого сало извлечь, обернуть натуральной дышащей тканью и полностью охладить.

Рецепт сала горячего копчения в коптильне очень прост. Такой продукт станет прекрасной закуской для любого стола. Экспериментируя со специями, его можно сделать чуть островатым, с приятными нотками разных трав. Мякоть получится мягкой, а прожилки мяса сделают ее мраморной. Такое угощение придется по вкусу не только всем членам семьи, но и гостям, так что готовить его придется часто.

Видео-рецепт копчения сала

Сало горячего копчения в домашних условиях, готовим в коптильне

Изучаем сало

Витамин А повышает способность организма к регенерации. Его в медицине назначают больным после операции или при травмах.
Магний и калий, входящие в состав продукта, укрепляют сердечную мышцу, что способствует нормализации работы всей сердечнососудистой системы.
Аминокислоты оказывают общеукрепляющее действие, а также повышают иммунитет.
Сало может служить неплохим источником белка. Клетчатка нужна организму, как строительный материал при образовании клеток.

Особенно полезен будет продукт для тех, кто наращивает мышечную массу. Это, в основном, спортсмены, а так же лица, чья деятельность связана с физическими нагрузками.

Как выбрать сало для копчения

Традиционно считается, что шпик не должен содержать ни жировых, ни мясных прослоек. Однако все больше популярными становятся вырезки, где сало чередуется с мясом. Такие слоеные структуры встречаются на грудинке, окороке и на брюшной вырезке.

Особенности горячего копчения

Чтобы избавить сало от последующего гниения, его нужно правильно засолить. Горячее копчение избавляет от этого требования, так как высокотемпературная обработка уничтожает все микроорганизмы.
Сало после воздействия дыма станет мягким в любом случае, тогда как при холодном копчении его придется предварительно отваривать.
Процедура копчения занимает считанные часы, а не сутки. Для этого не потребуются масштабные затраты времени.

К сожалению, хранить продукты, закопченные горячим способом, долго не получится. Обычно готовят деликатесы по поводу, чтобы из коптильни блюдо попало сразу на стол.

Читайте также: Особенности подготовки сала к копчению

Технология простого посола

На ровную горизонтальную поверхность, например, на стол, рассыпается соль слоем в 1 см. При желании в нее можно внести немного черного перца.
Затем каждый кусок обмакивается в смесь так, чтобы не осталось необработанных участков, затем укладывается в какую-нибудь посудину. Данным способом можно солить не только сало, но и мясо, поэтому от вида шпика рецепт не зависит.
Чтобы засол прошел относительно быстро, рекомендуется сверху кусков положить гнет. Он способствует интенсивному выходу влаги, которая, смешиваясь со специями, образует рассол.
Если для холодного копчения готовить сало простым посолом нужно несколько суток, то для горячего – один день.

Как приготовить маринад

Количество специй не ограничивается, однако некоторые специалисты считают, что для копчения не требуется «радуга» вкуса, поэтому нужно брать минимальный набор ингредиентов.

Варено-копченое сало

Читайте также: Рецепты копчения бекона

Алгоритм горячего копчения

Сало в домашней коптильне: рецепты, особенности копчения

Копченое сало это один из наиболее древних деликатесов всего мира. Его готовят не только в России, но именно в нашей стране имеется целая культура приготовления и потребления этого блюда. Каждый владелец домашней коптильни рано или поздно разрабатывает свой рецепт с учетом особенностей конструкции коптильни, используемых опилок и прочих тонкостей. Но общие моменты всегда одинаковы, именно они помогут начинающим кулинарам правильно выбрать продукт и вкусно его закоптить.

Способы копчения сала в коптильне

Коптить можно все что угодно. Главное: правильно выбрать блюдо и способ копчения. Вне зависимости от используемых ингредиентов, выделяют два способа копчения: холодное и горячее.

Холодное копчение

Холодное копчение предусматривает длительную подготовку специальной коптильни и долгое копчение. Коптильню для холодного копчения не получится обустроить в квартире, это монументальное сооружение обычно обустраивают на свежем воздухе.

Весь смысл холодного копчения заключается в том, что дым перед попаданием на продукт охлаждается в длинном дымоходе. Дымоход часто выполняют из асбестоцементных труб или обычного кирпича.

Сало холодным способом коптится в течение 1-2 суток при температуре около 15-20 градусов. За счет того, что жир вытапливается медленно, продукт потом хранится достаточно долго. Соблюдение технологии холодного копчения позволит хранить копчености как минимум в течение полугода.

Горячее копчение

Горячее копчение куда проще, а потому считается более распространенным. Для того, чтобы приготовить сало в горячей коптильне достаточно 1-2 часов. Это можно сделать даже в условиях городской квартиры в коптильне сделанной своими руками.

Но и храниться такой продукт будет не больше месяца, а лучше подать блюда сразу после приготовления и не держать его в холодильнике дольше 2 недель.

Горячее копчение сала в домашней коптильне

Сложно сказать, есть ли разница во вкусе сала холодного и горячего копчения. Существуют любители именно горячего или теплого сала с привкусом дыма. Но отличить разницу во вкусах охлажденного продукта сможет разве что настоящий гурман.

Выбор сала для копчения

Само по себе сало это свиной жир. Без мясной прослойки есть его не очень приятно даже в копченом виде. Поэтому при покупке обращайте внимание на срез кусочка, большое количество средних по толщине прослоек – хороший знак.

Идеальной толщиной кусочка считается 3-4 см. Эти цифры взяты не просто так. При копчении более толстых кусков, внешний слой продукта подгорит, а внутренний не приготовится до конца. Слишком тонкие шматы легко испортить, поэтому и берутся именно эти цифры.

Чтобы определить качество сала нужно взглянуть на цвет жира. Свежий продукт всегда белый, лежалый – желтоватый. Если это позволяет ситуация, лучше пощупать кусочек руками. Мягкое сало не должно пружинить, легко прогибается под пальцем, после нажатия сохраняет небольшую впалость.

Идеальной толщиной сала для копчения является 3-4 см

Еще один признак правильно выбранного кусочка – запах. Его быть недолжно. Некоторые советуют выбирать куски с запахом жира, но в таком сале, как правило, слишком много жира и мало мяса. Поэтому и покупать такие куски стоит только любителям, которые жаждут попробовать новый рецепт.

Рецепты приготовления сала в коптильне

Перед тем, как подвесить кусок над дымом, его нужно правильно подготовить. Другие продукты готовят только перед холодным копчением, но сало это особый деликатес. Поэтому придется повозиться перед тем, как подать к столу свежекопченный кусочек.

Подготовка продукта к копчению

Есть два способа подготовки продукта:

Засолка. Это наиболее простой вариант, так как он исключает возможность переборщить со специями. Для засолки готовят смесь специй, куда входит перец, соль и тмин. Иногда добавляют паприку или кориандр. Причем лучше использовать смесь нескольких перцев и крупную соль. Перед натиркой куска, для лучшего аромата его начиняют чесноком. В засолке салу нужно пролежать 1-2 дня в холодильнике. После этого можно приступать к копчению.
Маринад. Идеальный маринад для копченого сала это соленая вода, перец и лавровый лист. Сало в такую смесь кладут на 1-2 часа под гнет. Чтобы не пересолить воду используют сырое яйцо, которое всплывет как только соли в воде станет достаточно.

Заранее нужно выбрать щепу для копчения. Наиболее распространены следующие варианты:

Вишневая щепа. Это сырье придаст салу более темный вид. Вишня дает густой и ароматный белый дым. Не зря именно это дерево выбирают для приготовления стейков и шашлыка на углях.
Яблоневая щепа. Этот вариант чуть хуже вишневой щепы, но ничем не уступает любым другим фруктовым деревьям. Именно яблоню выделяют в силу ее распространенности и доступности, вишня встречается значительно реже. Но использовать для копчения можно любое фруктовое дерево.
Ольха. Эта древесина считается уделом гурманов. Считается, что на ольхе приготовить сало сложнее, зато оно приобретает неповторимый вкус и аромат.

Щепа вишни используется для копчения сала в домашней коптильне

В вопросах копчения нельзя бояться экспериментов. К щепе можно добавить веточки тмина, базилика или смородиновую листву. Именно такие мелочи и создают фамильные рецепты, которыми потом удивляют родных и близких людей.

Горячее копчение

Для горячего копчения лучше использовать сало после засолки. В обязательном порядке кусок нужно максимально избавить от обсыпки и обтереть сухим полотенцем. После этого сало подвешивают на крюки и разжигают опилки.

Открывать коптильню во время процесса нельзя. Поэтому следить за процессом приготовления придется по дыму. Темно-серый в начале и белый в процессе дым – норма. Как только дым начинает темнеть или желтеть, нужно сбавить жар, а лучше проверить готовность куска и поменять опилки.

Холодное копчение

Для холодного копчения сало чаще маринуют. Можно использовать и засоленные куски, но они не будут так долго храниться. При холодном копчении нет ничего страшного в том, чтобы иногда открывать и проверять куски на готовность. Делать это нужно ножом или зубочисткой.

Особенности подачи копченого сала

Подают сало всегда в виде закуски, как правило, к алкогольным напиткам. Вместе с ним принято подавать к столу зеленый лук перьями, бородинский хлеб, варенные яйца, свежие или маринованные огурцы.

Как хранить копченый продукт

Копченое сало хранят в холодильнике или в погребе. Глубокий погреб считается более предпочтительным вариантом, потому что запах дыма может заполнить весь холодильник и испортить некоторые продукты. В древности шматы сала подвешивали на железные крюки, но сегодня достаточно просто завернуть кусок в натуральную ткань.

Закоптить сало не так трудно, достаточно следовать неким базовым принципам. Добавлять сложностей можно уже после того, как кулинар овладел копчением в идеале.

Как закоптить сало в коптилке

Копченое сало – интересный продукт, подходящий как для ежедневного употребления, так и для праздничных застолий. Оно хорошо сочетается с жареным, вареным картофелем, всевозможными соленостями. С салом нередко готовят бутерброды или просто едят его как самостоятельное блюдо.

Копчение сала в домашних условиях всегда было популярно среди любителей подобных деликатесов. Закоптить сало несложно. Для этого нужно лишь немного времени, домашняя коптильня плюс подходящий рецепт. Рассмотрим разные варианты того, как коптить сало, включая два основных – холодный и горячий способы.

Пищевая ценность продукта

Сало – это продукт с относительно высокой калорийностью. Польза от его употребления при разумных пропорциях, конечно же, есть, как впрочем, и вред при избытке. Рекомендуемая ежедневная порция – 50–60 граммов.

В 100 г копченого сала насчитывается:

1,5 г белка;
50,8 г жиров;
1,5 г углеводов.

Средняя калорийность продукта – 815 ккал.

Выбор сала для копчения

Перед тем как задумываться о приготовлении, следует подобрать хорошее сало для копчения.

Идеальная толщина кусков – 3–5 см. По ширине их обычно нарезают лоскутами в 5–7 см. После такой подготовки шпик нужно промыть, затем готовиться к дальнейшей обработке перед копчением.

Порядок приготовления

При небольшом объеме сырья можно воспользоваться любой металлической емкостью (старым ведром или кастрюлей).

Также понадобятся древесная щепа, опилки и подходящая по размерам решетка.

Копчение сала в коптильне холодным способом потребует куда больше времени, приспособлений и усилий. Для условий многоквартирного дома этот метод не слишком удачен.

Древесина

Здесь среди заядлых коптильщиков давно установился четкий консенсус.

Еще один фаворит коптильной флоры – ольха. Также приветствуются веточки, ягоды можжевельника.

Категорически не подходят для приготовления копченых продуктов хвойные породы дерева.

Рецепты засолки и маринования

После того как шпик будет обмыт и нарезан на куски подходящего размера, можно приступить к его засолке. Для этого нужно приготовить смесь соли и специй. Обычно на один килограмм сала берут 120–150 г соли крупного помола, несколько лавровых листьев, немного измельченного через пресс или нарубленного чеснока. Другие популярные специи – кориандр, красный, черный перец, сладкая паприка и другие.

Равномерного засаливания можно добиться периодическим перекладыванием кусочков шпика. После чего их нужно очистить от остатков соли, промыть обсушить. Это суть классического сухого способа посола.

Использование маринада

Этот вариант подготовки сала, например перед горячим копчением, используется, если нужно достичь скорого, более равномерного солераспределения.

Для тузлука следует нагреть воду в достаточном количестве. Далее засыпают соль, при этом регулярно помешивая. Определить нужную концентрацию можно с помощью сырого куриного яйца. В хорошем рассоле оно всплывет на водную поверхность.

В тузлук часто добавляют чесночные зубчики, черный перец, другие приправы. Главное здесь – не пересолить: в чересчур концентрированном тузлуке мясные прослойки шпика получатся жесткими.

Далее подготовленные куски шпика следует уложить в подходящую посуду и залить охлажденным до комнатных условий соляным раствором.

Когда время засолки закончится, шпик нужно промыть водой, очистить от соляных излишков, обсушить салфетками или бумажными полотенцами. Далее его можно дополнительно просушить, подвесив в проветриваемом помещении на сутки. Безопасность от насекомых достигается путем сооружения тканевого полога.

Из расчета на 1 литр воды понадобятся:

100 г соли;
одна чайная ложка молотой смеси перцев;
один лавровый листик.

Рецепт копченого сала (горячий способ)

Итак, заготовленный шпик засолен, коптильня подготовлена к работе, можно приступать к самому интересному. Рецепты копчения будем рассматривать, начиная с горячего способа.

Первым делом следует заполнить дно устройства заранее запасенными опилками или щепой. Количество топлива зависит исключительно от объемов коптильни.

Сверху над древесиной, как правило, находится поддон для сбора жира, который неминуемо будет стекать со шпика. Если этого не делать, жир, попадая на раскаленное днище, испортит весь результат горелыми ароматами.

Будет лучше, если между ломтями будет достаточно места для свободной циркуляции воздуха. Коптильню сверху накрывают крышкой.

Коптильню далее размещают на костре или мангале, если дело происходит в дачных условиях, или на газовой плите.

Что касается вопросов – сколько времени и при какой температуре проходит весь процесс – то горячее копчение ведется на протяжении от получаса до часа при температуре копчения 80-90 градусов Цельсия. Оптимальные условия для того, чтобы всегда правильно коптить сало, определяются на личном опыте после нескольких практических тренировок.

После окончания процесса поступают по-разному. Можно доставать готовые копчености сразу и немедленно подавать к столу. Второй вариант, рекомендуемый профессионалами этой области, – оставить коптильню закрытой на пару часов. За это время процесс копчения по инерции будет затухая продолжаться.

Так или иначе, готовый шпик следует обернуть полотенцем или куском ткани и дать остыть в холодильнике. Едят копченое сало обычно охлажденным.

Холодный способ

Приготовить копченое сало холодным способом более сложно и трудоемко. Для условий закрытого помещения понадобится коптильная камера.

Для того чтобы приготовить сало этим способом, его предварительно нужно нарезать и засолить описанными выше методами.

После обмывания и просушки засоленный шпик помещается в камеру для копчения. Процесс следует вести не менее восьми часов при температуре 35-40 градусов Цельсия. Некоторое количество ломтей можно натереть измельченным чесноком, острым и сладким красным перцем – получится весьма вкусно.

Хранить такой шпик нужно, обвернув бумагой или в герметичной посуде, в холодильнике. Срок хранения определяется временем засаливания и копчения.

Сало копченое жидким дымом

Популярный вариант псевдокопчения. Ломти свинины и шпика варят на слабом огне в течение 30-40 минут в особом рассоле. Для каждого литра воды берут по 120 граммов соли и столько же концентрата жидкого дыма. Улучшить вкус можно с помощью любимых специй. Для окраски в разжигающий аппетиты золотистый цвет можно добавить в рассол луковой шелухи. После варки шпик следует просушить на сквозняке.

Как итог, шпик, обработанный жидким дымом, приобретет копченый вкус вкупе с дымным ароматом. Далее остается лишь натереть его поверхность толченым чесноком и настоять в холодильнике не менее суток.

Популярны и другие способы домашнего приготовления копченого сала. Для этого нередко используются такие бытовые приборы, как аэрогриль и духовка.

Пищевая ценность продукта

В 100 г копченого сала насчитывается:

1,5 г белка;
50,8 г жиров;
1,5 г углеводов.

Средняя калорийность продукта – 815 ккал.

Выбор сала для копчения

Перед тем как задумываться о приготовлении, следует подобрать хорошее сало для копчения.

Порядок приготовления

Также понадобятся древесная щепа, опилки и подходящая по размерам решетка.

Древесина

Здесь среди заядлых коптильщиков давно установился четкий консенсус.

Еще один фаворит коптильной флоры – ольха. Также приветствуются веточки, ягоды можжевельника.

Категорически не подходят для приготовления копченых продуктов хвойные породы дерева.

Рецепты засолки и маринования

Использование маринада

Из расчета на 1 литр воды понадобятся:

100 г соли;
одна чайная ложка молотой смеси перцев;
один лавровый листик.

Рецепт копченого сала (горячий способ)

Холодный способ

Сало копченое жидким дымом

Приготовление копчёного сала горячим способом — процесс довольно простой и сам по себе недолгий. Гораздо больше времени занимает подготовка сала, и то не для всех рецептов. В этой статье рассказывается, как коптить сало в коптильне горячего копчения.

Особенности горячего копчения

Для приготовления копченого сала в домашних условиях можно использовать метод как холодного, так и горячего копчения.

Приготовление сала холодным методом занимает довольно продолжительное время, обычно около 4-5 дней. В процессе температура не превышает 20-25 градусов. Продукты удалены от открытого огня, и копчение производится холодным дымом.

Горячее копчение сала занимает меньше времени (не больше часа): в течение 15-20 минут сало коптится на сильном огне, затем пламя уменьшают и при температуре около 900 процесс продолжается еще 30-40 минут. Сало горячего копчения получается на вкус совсем другим, нежели холодного, и хранится оно гораздо меньше — всего несколько дней.

Также некоторые умельцы достигают похожего результата путем засолки сала в рассоле с шелухой от лука, однако такой способ позволяет получить пусть и весьма похожую, но всего лишь имитацию копченого вкуса. То же можно сказать о копчении с помощью «жидкого дыма». Эта эссенция представляет собой раствор продуктов тления древесины в воде, и действительно применяется для имитации копчения различных продуктов. Очевидно всё же, что в итоге получаются не настоящие копчёности, и удовлетворить настоящего гурмана их вкус вряд ли сможет.

Коптильня

Горячее копчение сала в домашних условиях можно проводить в коптильнях, изготовленных промышленным способом, а можно соорудить такое приспособление и своими руками.

Если требуется быстро закоптить всего пару кусков, то отлично подойдёт старое ведро, кастрюля или любая такая же ёмкость. К нему потребуется пара горстей опилок для копчения и какая-нибудь решётка. Можно взять любую подходящую по размеру — например, готовую от аэрогриля, или кусок строительной сетки. Можно даже просто нарубить веток и вставить их в ведро. Такая кустарная коптильня изготовляется буквально за минуты, но вполне справляется с задачей.

Если планируется коптить продукты регулярно, то лучше смастерить коптильню из бочки, корпуса старой стиральной машины или железного шкафчика. На сайте есть подробная статья про это.

Подготовка сала к копчению

Прежде чем приступать непосредственно к копчению следует провести некоторые приготовления. Для начала нужно выбрать подходящий кусок сала. Считается, что наиболее удачным выбором является грудинка с небольшими мясными прожилками. Куски сала должны быть не толстыми, от трёх до пяти сантиметров (или как часто говорят в народе, «на три пальца»). Сало нужно нарезать ломтями шириной пять-шесть сантиметров. После чего можно приступать к его засолке.

Сухой посол

Сало моют и нарезают небольшими одинаковыми кусочками, натирают смесью соли и специй. Для приготовления соляной смеси на один килограмм свиного шпика достаточно взять 6 столовых ложек крупной соли, три-четыре лавровых листа и пару головок мелко порубленного чеснока, по вкусу можно добавить перец, кориандр и другие специи.

Полученной смесью натирают куски сала, укладывают в подходящую по размерам посуду и выставляют в холодное место на семь-восемь дней. Для более равномерной засолки, кусочки сала необходимо периодически перекладывать, а по окончании процесса тщательно очистить от соли, промыть в воде и просушить.

Засолка в маринаде

Такой способ позволяет добиться более быстрого и равномерного распределения соли. Для приготовления рассола в кастрюлю наливают воду в количестве, чтобы полностью покрыть все куски сала. Кастрюлю ставят на плиту. Засыпают в горячую воду соль, постоянно размешивая. Так как неизвестно, сколько воды потребуется конкретно для каждой закладки, то есть универсальный способ определить нужную концентрацию соли в воде. Это использование сырого куриного яйца — в рассоле оно должно всплывать.

Можно по вкусу добавить в этот тузлук дольки чеснока, перец, или другие приправы. При этом нужно помнить, что если тузлук слишком солёный, то во-первых, прослойки мяса в сале могут стать чересчур жёсткими, а во-вторых, сало не сможет взять весь аромат специй.

Подготовленное сало укладывают в эмалированную посуду и замачивают полученным раствором, остывшим до комнатной температуры. Рассол должен полностью покрывать куски сала, для чего их прижимают гнетом и оставляют в прохладном месте на срок от пяти до семи дней.

После засолки сало промывают водой от лишней соли и протирают полотенцем. Можно на сутки подвесить в хорошо проветриваемом месте для просушки, укрыв его тканью от летающих насекомых.

Быстрый посол

При таком способе вымытое и нарезанное сало заливают приготовленным рассолом и в течение 2 – 2,5 часов отваривают на медленном огне. Затем вареному салу дают просохнуть и остыть до комнатной температуры.

Процесс копчения

Не забудем — рассматривается именно горячее копчение сала; при холодном способе всё по-другому.

На дно коптильни насыпают древесные опилки или щепу. Количество зависит от объёма коптильни: для небольшого ведра достаточно пары горстей, для бочки нужно до одного литра.
Над опилками устанавливают поддон для жира. Температура в коптильне будет в районе 90-100 градусов, и с сала будет капать жир. Чтобы он не попадал на раскалённое дно и не давал горелых ароматов, его собирают в такой поддон.
Над поддоном располагают предварительно подготовленные куски сала. Их можно разложить на решётке, или подвесить внутри на крюках. Следят, чтобы между кусками оставалось расстояние для свободного циркулирования дыма.
Коптильню накрывают крышкой или куском мешковины, чтобы дым оставался внутри подольше.
Разводят под коптильней огонь. Это может быть простой костёр, если используют кустарную коптильню, или газовая плита (любой другой нагреватель), если применяется устройство заводского изготовления.
Нужно ли в процессе копчения как-то регулировать огонь (а значит, температуру внутри коптильни) однозначного ответа нет. Общая рекомендация везде одна — температура внутри должна быть около 80-90 градусов.
Копчение продолжается от 40 минут до одного часа, и это обычно зависит от вашей конкретной коптильни. Возможно, придётся провести несколько опытов, чтобы выяснить свой личный рецепт — при каком режиме получается наилучший результат.
После окончания процесса рекомендации тоже бывают разные. Кто-то советует сразу открыть коптильню и достать ещё горячее сало. Кто-то наоборот предпочитает оставить её закрытой на несколько часов, чтобы она остыла — процесс копчения будет некоторое время продолжаться. Это тоже определяется экспериментально.

В том, что делать потом с готовым закопчёным салом, сходятся все: его нужно завернуть в ткань и отправить в холодильник остывать. Употребляют любое сало в охлаждённом виде.

Какое дерево используется для копчения

На вкус и цвет, как говорится, товарищей нет, поэтому единственного мнения о том, какое дерево лучше всего использовать для копчения сала не существует. Кто-то считает, что стружка и древесные опилки фруктовых пород деревьев добавляют к вкусу копченостей тонкую, еле уловимую терпкую ноту. Другие, наоборот, предпочитают только ольху и уверяют, что опилки груши или яблони делают сало горячего копчения горьковатым на вкус. Третьи говорят, что всегда стараются подмешивать в щепу немного древесины или ягод можжевельника, что придаёт копчёному салу особый аромат.

Пожалуй, единственное в чем сходятся любители коптить сало в домашних условиях это то, что древесину хвойных пород дерева (кроме можжевельника) использовать категорически не стоит, независимо от того методом холодно или горячего копчения это делается.

Полезные советы

Прожилки мяса быстрее впитывают соль и специи, а значит, в готовом продукте они будут иметь более соленый и пряный вкус, чем само копченое сало.

Раскладывать сало на решетке коптильни следует свободно, оставляя между кусками некоторое расстояние, для того чтобы дым свободно обтекал их со всех сторон.

При копчении необходимо следить, чтобы все используемые продукты были сухими и чистыми, также чистыми должна быть коптильня (особенно решетки), иначе пригоревший жир или специи могут испортить вкус.

Домашнее копчение сала — пошаговый рецепт с фото

1 подготавливаем чеснок.

Чтобы придать нашему блюду пикантной чесночной остроты, подготовим для начала чеснок. Для этого с помощью ножа очищаем ингредиент от шелухи и, слегка промыв его под проточной водой, выкладываем на разделочную доску. Воспользовавшись все тем же острым инвентарем, мелко рубим чесночные зубчики. Измельченный компонент перекладываем в свободную тарелку.

2 подготавливаем специи и соль.

Выкладываем лавровый лист и черный перец горошком в чашу блендера и измельчаем ингредиенты на Турбо-режиме в течение 1 минуты. Затем пересыпаем измельченные специи в миску и туда же высыпаем соль и сахар, воспользовавшись столовой ложкой. Все хорошо перемешиваем подручным инвентарем до однородности. После – добавляем в смесь измельченный чеснок и снова все хорошо перемешиваем.

3 подготавливаем сало.

Первым делом хорошо промываем сало под проточной теплой водой, а затем – насухо вытираем его бумажными полотенцами. Выкладываем главный ингредиент на разделочную доску и ножом срезаем неровные края, чтобы сало приобрело красивый внешний вид. И теперь поудобнее размещаем свиное сало шкуркой вниз на рабочую поверхность. Чистыми руками посыпаем компонент половиной смеси специй с солью равномерно по всей поверхности мяса и затем все тщательно втираем. После – переворачиваем сало шкуркой вверх и повторяем туже процедуру. Внимание: не забываем посыпать специями бока сала. После этого выкладываем обработанное мясо в специальный плотный большой пакет с молнией. Но закрываем пакет, только после того, как выдавим весь воздух из емкости. Помещаем пакет с салом в специях в холодильник настаиваться в течение 7 дней. Важно: через каждый один-два дня необходимо будет доставать пакет и, открыв его, выливать образовавшуюся жидкость. Так как соль вытягивает очень большое количество жидкости из сала, не удивляйтесь, если на дне будет много воды, а сало само будет находиться у поверхности пакета. Просто аккуратно откройте молнию и, придерживая мясо, слейте жидкость. После – вновь выдавите весь воздух и снова закройте плотно пакет. Такую процедуру проделываем в течение всей недели через каждые 1-2 дня. По истечению отведенного времени достаем свиное мясо из пакета и промываем под проточной водой, удаляя все специи и оставшиеся кристаллики соли. За 7 дней главный ингредиент достаточно пропитался ароматом черного перца, чеснока и лаврового листа и поэтому, смывая остатки специй, мы не испортим вкус блюда. После этого насухо вытираем компонент бумажными полотенцами и выкладываем на решетку с противнем кожей вверх. Снова помещаем сало в холодильник на 1 ночь, чтобы с него вытекла вся лишняя жидкость. Внимание: если в холодильнике мало места, лучше заранее освободить несколько полок в холодильном шкафу, так как размещать сало необходимо будет только на решетке с противнем, чтобы вся жидкость стекала в емкость, а не в холодильник или на другие блюда.

4 готовим сало домашнего копчения.

А вот теперь начинается самый ответственный момент приготовления сала домашнего копчения! Итак, достаем сало из холодильника и оставляем его в стороне доходить еще в течение 1 часа, но уже при комнатной температуре. А тем временем включаем духовку и заранее подогреваем ее до температуры 95°С. Теперь — берем жаровню и застилаем ее дно без решетки пищевой плотной фольгой «крест-накрест». Внимание: для приготовления копченого сала вам понадобится только специальная жаровня с решеткой. Это глубокая жаростойкая кастрюля со специальной выгнутой решеткой, которой можно пользоваться в домашних условиях. Обязательно проверьте, чтобы фольга покрывала все дно и стенки жаровни, а большая ее часть выходила за пределы емкости. Затем выкладываем на дно емкости деревянные щепки, равномерно разравнивая их по всей площади жаровни. Для приготовления сочного и вкусного сала лучше всего брать дерево вишни или яблони, так как именно они придают блюду незабываемую ароматность. Важно: следует обратить внимание на то, что щепки не должны быть пропитаны какими-либо воспламеняющимися жидкостями. Поэтому перед тем, как приобретать деревянные щепки в супермаркете или в специализированном магазине, обязательно обращайте внимание на состав и добавки, указанные на упаковке. После этого ставим в жаровню решетку выпуклой стороной вверх, чтобы наше мясо в процессе приготовления не подгорело. И теперь выкладываем сало на решетку по центру шкуркой вверх. Соединяем руками длинные противоположные края фольги, которые расположены с двух сторон широких бортов жаровни, поднимая их вверх. Несколько раз скручиваем два края фольги, но так, чтобы у нас еще оставалось пространство между салом и крышей из фольги. После этого соединяем, несколько раз скручивая, края фольги, которая расположена с двух сторон узких бортов жаровни, с краями фольги, которую мы недавно скручивали. То есть у нас должен получится настоящий домик с крышей из фольги, но без трубы, из которой выходит дым. В нашем случае дым и так будет просачиваться из фольги, и через несколько минут мы и сами в этом убедимся. Теперь ставим жаровню с блюдом на средний огонь двух конфорок плиты. После того, как дым начнет выходить из верхнего шва фольги, держим в таком положении блюдо еще 5 минут. Внимание: не волнуйтесь о том, что ваша кухня окажется вся в дыме. Но для вашего спокойствия можно открыть окно или включить вытяжку. По истечению отведенного времени переставляем жаровню в духовку и продолжаем коптить сало от 4 до 6 часов. В этот период времени мясо достигнет температуры 65°С. Важно: ни в коем случае не закрывайте дверцу духовки. Мясо в домашних условиях должно коптиться только с открытой дверцей духового шкафа. По истечению отведенного времени на копчение сала, достаем жаровню с блюдом, воспользовавшись кухонными прихватками, и переставляем ее на плиту. Аккуратно открываем верхний шов фольги и оставляем в таком положении сало, чтобы оно постепенно смогло остыть до комнатной температуры. После этого, полностью открываем швы фольги и чистыми руками перекладываем главный ингредиент на разделочную доску. Ножом аккуратно срезаем шкурку, так как она нам больше не пригодится. А само сало оборачиваем в пищевую пленку и помещаем в холодильник еще на 1 ночь.

, как сделать жир и сделать свой собственный жир — Джесс Прайлс

Выработка собственного жира в домашних условиях — отличный способ получить максимальную отдачу от покупок мяса. Еще лучше — используйте этот жир и жир, чтобы приготовить вкусные блюда.

Помните, как картошка фри из Макдональдса в молодости казалась намного вкуснее, чем современные воплощения? Что ж, это не ваше воображение — они сейчас другие, чем были тогда. В свое время они жарили на сале, что, несомненно, делало эти золотые пряди намного вкуснее.

Я здесь не для того, чтобы рассказывать вам о пользе для здоровья употребления сала и сала. Есть много блогов мам, которые могут рассказать вам об олеиновой кислоте и витаминах. Но вот почему я выращиваю собственное сало дома и вам тоже.

1) Это экономное использование жира, который вы уже купили. Вы заплатили за грудинку, жир и все такое.

2) Это ответственный подход к мясоеду с точки зрения использования как можно большего количества животных.

3) ЭТО ДЕЛАЕТ ВСЕ ПРИГОТОВЛЕННЫЕ / ЖАРЕННЫЕ ВЕЩИ НА ВКУС УДИВИТЕЛЬНЫЙ!

Почему вы делаете жир?

Жир является основным средством придания вкуса мясу, поэтому неудивительно, что растворение чистого жира делает его невероятно вкусным заменителем масла.Вот что такое рендеринг — расщепление и плавление животных жиров. После плавления жир процеживают, чтобы избавиться от любых примесей, и после охлаждения остается пастообразное вещество.

В чем разница между салом и салом?

Разница между салом и жиром проста. Оба являются животными жирами, но сало делается из свиного жира, а сало — из говяжьего жира.

Что произойдет, если я не буду медленно выводить жир?

Многие люди скажут вам, что для правильного сжигания жира требуются ЧАСЫ за часами.И это… вроде как. Это, конечно, займет некоторое время, но есть и более быстрые версии. Мой метод занимает около 2 часов. Основная разница во времени заключается в качестве конечного продукта.

Если вы используете очень слабый огонь, чтобы ОЧЕНЬ медленно растопить жир в течение 6 или 8 часов, готовый жир станет белее и пахнет более нейтральным. Если ускорить процесс, во время приготовления жир может подрумяниться. В результате готовый продукт приобретает более желтый цвет и пахнет, больше напоминающий запах животного, от которого он был получен.Медленная версия несколько чище и прослужит вам немного дольше, но даже моя быстрая версия все еще хранится в холодильнике 2-3 месяца.

Единственный случай, когда вам действительно нужен белоснежный жир, — это когда вы используете его для выпечки, например, для выпечки, корок для пирогов или даже для печенья. Я использую большую часть своего жира в качестве ароматической основы в пикантных блюдах, поэтому не проблема, если он имеет какой-то вкус.

Что можно приготовить из сала или сала?

Для чего НЕЛЬЗЯ его использовать? Самый хрустящий и нежный жареный картофель.Используйте его в качестве жира, чтобы сделать феноменально слоистое печенье, обжарить стейк в его собственном жирном вкусе с этими говяжьими чичарронами, даже используйте его для приготовления карамели из свинины или утиного жира.

На самом деле вы даже можете приготовить масло для тела, используя жир (и поверьте мне, он отлично подходит для вашей кожи). Или, если вы хотите, чтобы это было просто, просто используйте жир вместо традиционных масел при приготовлении пищи.

Какое оборудование мне нужно для обезжиривания?

Глубокая кастрюля или кастрюля, сито или ситечко, немного муслина (на самом деле я использую многоразовые салфетки, которые можно купить в продуктовом магазине!) И банка для хранения.Вы также можете использовать кастрюлю быстрого приготовления или мультиварку на низких настройках, но это займет некоторое время. Я также обнаружил, что очень сложно вылить горячий жир жидкой лавы из мультиварки, поэтому я предпочитаю кастрюлю.

Пошаговые фото — рецепт ниже:

Распечатать значок часов

Говяжий или свиной жир 2–5 фунтов

вода

Чтобы жир плавился легче, нарежьте жир на куски размером не более 1.5 дюймов.
Выложите жир в кастрюлю и налейте столько воды, чтобы покрыть дно кастрюли примерно на полдюйма.
Поставьте сковороду на средний огонь, пока вода не закипит, затем убавьте огонь до минимума.
Осторожно варить 1-2 часа, время от времени помешивая, пока большая часть жира не станет жидкой. Он должен быть полупрозрачного желтого цвета. Хотя это может выглядеть привлекательно, если он начинает приобретать коричневый цвет, ваша температура слишком высока.
К жиру будут прикреплены серебристая кожа и мясо, поэтому он никогда полностью не превратится в жидкость, и вы можете ожидать, что останутся плавающие хрустящие кусочки.Внимание — свинина будет вкусной, говяжья — ушной серой, так что подходите на свой страх и риск.
На этом этапе жир становится очень горячим, поэтому будьте осторожны при обращении с ним. Установите сито над термостойкой миской и выстелите его муслином или фильтрующим материалом. Осторожно вылейте топленый жир через сито, стараясь снова поставить противень на жаропрочную поверхность. Выбросьте муслин. Я предпочитаю сначала вылить в миску, а не сразу в банку, на случай, если вам нужно процедить дважды.
Через 10-15 минут вылейте содержимое миски в чистую банку — оно все равно будет очень горячим и быстро нагреет стакан. Закройте и храните в холодильнике до трех месяцев.

Свиная грудинка горячего и быстрого копчения

Бросьте немного вкусной кето-дружественной свиной грудинки, чтобы она растаяла во рту. Комбинация бекона, подобного доброте, смешанная с фирменной хрустящей, насыщенной вкусом кожицей для идеального укуса.

Кето-копченая свиная грудинка, возможно, моя новая любимая зависимость. Я не уверен, почему мне понадобилось так много времени, чтобы начать коптить просто кусок свиной грудинки (вместо копченой свиной грудинки, например, сгоревшие концы, что я делал несколько раз) сам по себе на гриле, но Я на крючке.

Я думаю, что сочетание аромата дыма, смешанного со всем, что вам может нравиться в беконе, и умножение этого на 100, дает вам свиное брюхо вашей мечты.

Если вы никогда не коптили свинину для нарезки и еды или для добавления в другие рецепты (например, макароны с цветной капустой на гриле и сыр ), тогда обязательно ознакомьтесь со всеми советами и методами приготовления на гриле, которые я изложил ниже .Хотя я считаю, что это легкое приготовление, есть вещи, на которые стоит обратить внимание заранее, чтобы каждый раз получать идеальную хрустящую свиную грудинку!

Любите рецепт хорошей копченой свинины? Дайте эту свиную вырезку с копченой кротой или эти безумно вкусные копченые свиные отбивные с рассолом!

«Школьные» принадлежности:

Острый нож и разделочная доска
Стойка для охлаждения
Противень из фольги / противень

«Класс» Примечания:

Давайте погрузимся в различные части этого повара, которые важны для Примечание.Хотя все это не является очень сложным или чрезмерно техническим, для получения сочного, полуфабриката свиной грудинки с успешной хрустящей кожицей требуется несколько конкретных стратегий!

Предыстория-

Что такое свиная грудинка? Где я могу это купить?

Свиная грудинка широко известна как мясо, из которого делают бекон. Купив целый кусок живота, вы можете вылечить его самостоятельно или использовать для приготовления пищи, как я. Свиное брюшко — это кусок мяса, который идет из нижней части свиньи и находится рядом с поясницей и ребрами.

Свиная грудинка, как правило, состоит из равных частей жира и мяса и, вероятно, является наиболее жирной частью белка, которую вы можете найти (что означает вкус, и я не ненавижу это). Я купил свиную грудинку у местного мясника, изображенные кусочки были из цельных продуктов, или вы обычно можете найти большие куски в Costco.

The Prep-

Подготовка к этому рецепту является наиболее важной, потому что то, что вы делаете здесь, определит, насколько хрустящей станет ваша кожа для этого повара. Вот несколько важных советов, которые помогут вам перед тем, как бросить живот на гриль.

Как сделать кожу хрустящей?

Когда вы достанете свиную грудинку, промокните ее насухо бумажными полотенцами. Влажная кожа также будет влажной.

2. Вырежьте сетку размером 1 / 4–1 / 2 дюйма в коже. Я использую для этого острый нож для обвалки, потому что мне нравится угол на кончике ножа. Врезаться только в слой кожи и на, надрезая ее.

3. Дайте себе как минимум четыре часа, чтобы посолить и высушить кожу.Я предпочитаю делать это на ночь, если возможно. Посыпьте верх кошерной солью, поместите ее во все укромные уголки и трещины кожи, а также на срезанные участки.

4. Поместите его на небольшой противень или в противень из фольги и положите в холодильник, чтобы он просох. Делайте это как минимум 4-24 часа.

5. Удалите излишки соли и сотрите их. Нанесите небольшое количество масла на свиное брюшко и приправьте моим любимым универсальным сухим средством для барбекю, не содержащим сахара и не содержащим кето! Избегайте сильных растираний на основе сахара (без меда, коричневого сахара и т. Д., Вы не хотите, чтобы он карамелизировался на коже и обжигался).Втирка должна быть такой же простой, как соль и перец.

Курильщик —

Я курил это на своем Big Green Egg. Установите гриль на непрямой нагрев и дайте ему равномерно вращаться при температуре 350 F. Я предпочитаю ставить приготовленную свинину на решетку для выпечки на противне, выстланном алюминиевой фольгой, или на противне из фольги меньшего размера, которое я могу бросить в конце. Это поможет предотвратить стекание всего топленого жира на гриль.

Используйте вашу любимую древесину для получения восхитительного аромата дыма. Мне обычно нравится сочетание вишни и ореха пекан со свининой.Но другие вкусы, такие как яблоко, персик или даже дуб, подойдут.

Обязательно коптите свиной живот жиром вверх. Это то, что помогает сделать жир более хрустящим и золотисто-коричневым. Дайте ему вариться при 350 F не менее двух часов. Вы ищете, чтобы кожа успокоилась и начала при этой температуре, чтобы помочь избавиться от жира, сохранить свинину влажной и разрушить мышцы.

После этой двухчасовой отметки (плюс-минус в зависимости от толщины свинины) я предпочитаю повышать температуру до 425 F на последние 30-45 минут, чтобы добавить последний слой хрустящей корочки. Свинина технически уже приготовлена, как только она достигает внутренней температуры 145 F согласно Министерству сельского хозяйства США, но должна подняться до 165 F, чтобы больше жира было достаточно, а живот был нежным.

Serving-

Я предпочитаю, чтобы свиная грудинка не содержала соуса барбекю. Если вы чувствуете, что соус барбекю — это то, что вам нужно, поливайте его последние 10-15 минут или около того. Осторожно снимите его с гриля, накройте фольгой и дайте ему отдохнуть еще 15 минут, прежде чем нарезать ломтиками.

Используйте бороздки сетки, которые вы сделали ранее на коже, чтобы нарезать красивые ломтики свиной грудинки. Подавайте прямо и сочетайте с краем пюре из идеальной цветной капусты или с хорошим маффином из кукурузного хлеба с кето . Измените назначение остатков (если они есть) и сделайте тако из этих кето-лепешек или бросьте их в смесь для завтрака! Так много применений и чертовски вкусно!

Bon Appeteach,

-L

Инструкции

Начните с похлопывания насухо свиной грудинки.Чем сушилку лучше! Используя нож, надрежьте жирную шапку и кожу под углом, чтобы получилась сетка шириной 1/2 дюйма.
Обильно посолите кожу кошерной солью, чтобы она не попала в трещины и бороздки. Положите его на противень и оставьте без упаковки в холодильнике минимум на 4 часа или на ночь, чтобы высушить кожу.
Достаньте из холодильника и вытрите излишки соли. Слегка смажьте весь кусок свиной грудинки маслом и покройте со всех сторон универсальным кремом для барбекю.Поставьте на решетку для охлаждения на противне или противне из фольги, чтобы не стекать жир.
Поместите на непрямой гриль 350 F и коптите в течение 2 часов. Примерно к этой двухчасовой отметке увеличьте температуру примерно до 425-450 F, чтобы покрыть кожу. Дайте ему повариться еще 30-45 минут и снимите с гриля.
Оставить, накрыть фольгой 10-15 минут и разрезать на кусочки по бороздкам.

Примечания

Нет гриля? Так же запекаем в духовке!

Пищевая ценность:

Урожайность:

Размер порции:

1
Количество на порцию: Калорий: 127 Всего жиров: 12 г Насыщенные жиры: 0 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 1 г Холестерин 0 мг Белок 0 Углеводы: 386 : 12 г

Как делают бекон? | Что такое бекон и откуда он бекон

Бекон уже давно является фаворитом на столах для завтрака и прекрасным источником аромата для всех видов блюд.Благодаря своему богатому соленому вкусу и хрустящей, тающей во рту текстуре, это универсальное красное мясо, несомненно, сохранит свою популярность на долгие годы.

Даже наши любители бекона могут не знать, что такое бекон и как его готовят. В S. Clyde Weaver мы увлечены вкусным вяленым мясом и традиционными процессами их приготовления, поэтому мы собираемся потратить некоторое время, чтобы объяснить, что делает бекон таким вкусным мясом, которое мы все знаем и любим, и что все Этикетки означают, что описывают различные виды бекона, которые вы можете купить сегодня.

Как мы увидим, не весь бекон обеспечивает превосходное качество и вкус, к которым привыкли ваши предки, но некоторые компании, такие как S. Clyde Weaver, по-прежнему стремятся производить потрясающий бекон традиционным способом.

Купить наш бекон

Что такое бекон?

Бекон был популярен на протяжении веков, особенно на Западе. Племенные свиньи традиционно следовали сезонному графику: поросята рождались весной, а затем откармливались по мере созревания до тех пор, пока не были готовы к забое к концу года.Поскольку из свинины можно было приготовить ветчину, бекон и многое другое, это был эффективный и вкусный способ накормить семьи зимой. Несмотря на современные методы охлаждения, сегодня люди все еще любят вяленую свинину, в том числе бекон.

За исключением специальных продуктов, таких как бекон из индейки, которые имитируют традиционный свиной бекон, настоящий бекон готовят из свинины. В отличие от некоторых других видов свинины, которые вы можете купить в мясной лавке или в супермаркете, бекон не относится к определенному куску мяса.Бекон может быть получен из брюха, спины или боков свиньи ⁠ — практически из любого места с исключительно высоким содержанием жира. В Соединенном Королевстве наиболее распространен бекон на спине, но американцы более знакомы с «полосатым» беконом, также известным как боковой бекон, который нарезают из свиной грудинки.

Любой из этих кусков мяса может быть продан свежим от свиньи, просто как свиная грудинка, филейная часть или стороны для приготовления, или как неотвержденный бекон, который люди могут лечить по своему собственному рецепту и методу. Чтобы превратить мясо в бекон, оно должно пройти процесс вяления, о котором мы подробно расскажем чуть позже.

Традиционный процесс приготовления бекона

Итак, как бекон превращается из куска свежей свинины в вкусные консервы? Традиционный метод вяления бекона известен как сухое вяление. Сырой бекон натирают солью и другими приправами, которые придают мясу аромат и выдерживают его в течение недели или двух. В некоторых случаях для придания сладости в сухую смесь добавляют сахар. Этот метод известен как сухое отверждение, так как вы не добавляете жидкости во время процесса отверждения.

Обычно после выдержки бекон ополаскивают, сушат и затем отправляют в коптильню для дальнейшего консервирования и ароматизации. Обычно процесс копчения происходит при слабом огне, достаточном для придания вкуса бекону, не готовя его. Древесная щепа, используемая в коптильне, может придавать особый аромат, будь то яблоня, гикори, вишня или любой другой тип коптильной древесины. Если бекон не коптят, вяленый бекон традиционно сушат на воздухе на холоде в течение недель или даже месяцев.

Сушеный бекон обычно имеет более крепкий вкус, чем бекон влажного сушки, о котором мы поговорим дальше. Сухая варка — это проверенный временем метод лечения бекона, поэтому традиционные виды бекона, как правило, подвергаются сушке. Однако этот процесс занимает больше времени, поэтому сегодня он становится все более редким в США. Тем не менее, вы все еще можете приобрести традиционный сыровяленый бекон в таких ремесленных компаниях, как S. Clyde Weaver.

Всем счастливого вторника с беконом. Подумать о миллионах фунтов бекона, нарезанных на этом чудовище… Есть причина, по которой нас называют лучшим беконом в Пенсильвании, попробуйте, почему.# oldschool #bacon # Since1920
Автор: С. Клайд Уивер — Копчености и сыр во вторник, 23 октября 2018 г.

Промышленный процесс изготовления бекона

Большая часть бекона сегодня лечится влажным способом. Традиционные ингредиенты для отверждения, такие как соль, сахар, нитрит натрия и, возможно, другие химические вещества или приправы, смешиваются для создания рассола. Бекон либо помещают в рассол для пропитывания, либо, что чаще, впрыскивают с рассолом. Метод замачивания известен как иммерсионное отверждение и занимает немного больше времени, чем метод впрыска, известный как перекачка.После отверждения, как и в случае с беконом, вяленый бекон можно коптить для улучшения вкуса и консервации.

Однако более обычным для промышленного производства бекона является помещение вяленой свинины в конвекционную печь. Этот процесс занимает около шести часов или больше — намного быстрее, чем курение, которое может занять несколько дней. Когда бекон нагревают в духовке, а не коптят, можно добавить жидкий дым, чтобы мясо приобрело дымный аромат.

В результате промышленных процессов засолки бекона получается бекон с более высоким содержанием влаги и, как правило, более низким по интенсивности вкуса.Добавление влаги увеличивает вес бекона, что, в свою очередь, увеличивает его стоимость. Стоимость фунта вяленого бекона может быть выше, чем у бекона промышленного производства, но вы получаете больше мяса и больше вкуса, а не воды. Помните, что коммерческие методы изготовления бекона нацелены на массовое производство, а не на исключительное качество.

Виды бекона

Теперь, когда вы знаете основные процессы приготовления бекона, вам может быть интересно, что отличает десятки разновидностей бекона, которые вы видите в мясных лавках, продуктовых магазинах или магазинах электронной торговли.Мы уже узнали о двух основных различиях — сухом и влажном. Однако помните, что большая часть бекона, который вы найдете, приготовлена методом влажной сушки, и тем не менее, есть много разных видов. Все, от ингредиентов в панировке и способа копчения до способа разделки, влияет на качество мяса.

Давайте рассмотрим 10 видов бекона, которые должен распознать и понять любой ценитель бекона.

1. Слэб бекон

Большая часть купленного вами бекона уже нарезана ломтиками, а это значит, что все, что вам нужно сделать, это положить ломтики прямо в сковороду.Однако вы можете купить бекон не нарезанный. Неразрезанный кусок вяленой свиной грудинки известен как бекон. Бекон обычно продается без кожуры, которую вы можете удалить перед приготовлением.

В некоторых рецептах используются большие куски бекона, но, поскольку бекон обычно готовят ломтиками, вы, как правило, захотите нарезать его самостоятельно, чтобы получить ломтики желаемой толщины.

2. Толстый бекон

Одно из отличий, которые вы найдете у разных видов бекона, — это толщина ломтиков.Нет никаких правил для стандартной толщины ломтиков бекона, но большая часть бекона нарезается примерно до 1/16 дюйма толщиной. Ломтики, которые тоньше или толще, чем обычно, обычно маркируются как таковые.

Вы не увидите много видов бекона, помеченных как тонко нарезанный, но вы увидите на рынке толстый бекон. Этот бекон обычно примерно в два раза толще, чем стандартные ломтики бекона. Толстый бекон делает завтрак более плотным и хорошо подходит для добавления в такие блюда, как паста карбонара, стручковая фасоль и другие.

3. Бекон нарезанный по центру

Как мы упоминали ранее, бекон не обязательно определяется определенным куском мяса. Тем не менее, бекон порезанный по центру. Если бекон помечен как разрезанный по центру, это означает, что он был взят из середины свиной грудинки, близко к кости. Этот раздел менее жирный, поэтому это хороший вариант, если вы ищете постный бекон.

Низкое содержание жира не будет иметь большого значения, когда вы жарите бекон на плите и сливаете жир, но это может быть полезно при приготовлении определенных рецептов, например, закусок, когда вы что-то оборачиваете сырым беконом перед готовьте его и не хотите, чтобы закуски пропитались слишком большим количеством жира.

4. Копченый бекон из твердых пород древесины

Помните, если бекон имеет дымный вкус, это не обязательно означает, что его коптили. В большинстве случаев коммерческий бекон впрыскивается жидким дымом и нагревается в духовке, чтобы воспроизвести вкус копченого бекона, не тратя время на его копчение.

Однако, если вы видите бекон с надписью «копченая древесина твердых пород», это означает, что он действительно копченый, а не тлеющую щепу твердой древесины традиционным способом. Иногда этикетка может сказать вам, какой вид древесины использовался, поскольку разные виды древесной щепы могут незначительно повлиять на вкус.Другой ярлык, который вы можете увидеть, — «естественно копченый», что означает то же самое, что и копченая древесина твердых пород. Если вы ищете настоящий бекон, выбирайте его копченые сорта.

5. Бекон двойного копчения

Если копчение бекона один раз придает восхитительный дымный аромат, то почему бы не коптить его дважды, чтобы получить еще более глубокий и насыщенный вкус? Что ж, для большинства производителей это связано с тем, что на это потребуется время. Коммерческое производство бекона зависит от ярлыков, поэтому вы не найдете таких производителей, которые ищут способы продлить процесс.

Ремесленные компании, которые готовы потратить время, могут производить бекон двойного копчения, который имеет великолепный вкус и аромат дыма, который раскрывает все самое лучшее в этом любимом мясе. Весь наш копченый бекон в S. Clyde Weaver производится двойным копчением.

6. Невулканизованный бекон

Одна из самых запутанных этикеток для бекона — это неотвержденный бекон. Если вы читали до этого момента, то знаете, что бекон излечивает по определению, поэтому это неправильное название. На самом деле не существует такой вещи, как неотвержденный бекон, если только вы не думаете о свежем нарезке свиной грудинки как о неотлеченном беконе.Итак, что означает этот ярлык?

«Необработанный» бекон все еще подвергается лечению, но вместо нитритов синтетического происхождения используются натуральные нитраты, которые превращаются в нитриты. Эти нитраты обычно поступают из сельдерея, свеклы или других продуктов с высоким содержанием нитратов. В некоторых случаях морская соль также может помочь. Интересно отметить, что на самом деле нет никакой разницы между искусственными и натуральными нитритами. В любом случае это одна и та же молекула.

7. Канадский бекон

Канадский бекон полностью отличается от американского бекона.На самом деле, у него больше общего с ветчиной, чем с беконом. Это связано с тем, что канадский бекон производится из свиной корейки и содержит гораздо меньше жира, чем свиная грудинка. Однако, как и бекон, это любимое мясо во время завтрака, и его можно жарить на сковороде, хотя ломтики больше похожи на ломтики ветчины, чем на полоски бекона.

Мясо канадский бекон отличается от жареной свежей свинины тем, что оно вяленое и копченое. Этот процесс сохраняет мясо и придает фирменный аромат, который мы ассоциируем с вяленой свининой, включая ветчину и бекон.

8. Панчетта

Панчетта — еще один вид бекона, о котором стоит упомянуть. Этот итальянский продукт из свинины имеет больше общего с беконом в американском стиле, чем канадский, потому что он сделан из свиной грудинки. Основное различие между панчеттой и беконом заключается в том, что панчетта только вяленая, а не копченная.

Вы можете купить панчетту, нарезанную очень тонкими или кубиками. Как и бекон, он придает фантастический вкус разнообразным блюдам. В этом случае, однако, этот аромат не будет дымным, а будет просто насыщенным и соленым с нотками любых приправ, включенных в процесс отверждения.

9. Бекон без свинины

Хотя настоящий бекон делают из свинины, вы, возможно, видели или пробовали другие виды «бекона», полученные от разных животных. Самый распространенный бекон, не являющийся свининой, — это бекон из индейки. Этот продукт был создан как более постная альтернатива бекону. После обработки и нарезки индейки на ломтики, напоминающие бекон, вяления мяса и копчения, он становится похожим на бекон, но, конечно, 10% -ное содержание жира означает значительно меньший вкус, чем свиной бекон, и более эластичную текстуру.

Аналогичный процесс можно использовать для приготовления говяжьего и утиного бекона. Бекон настолько популярен, что на рынке есть даже веганские имитации. Хотя эти имитации могут быть близки по вкусу к бекону, любой бекон, приготовленный не из свинины, никогда не будет таким же, как настоящий бекон.

10. Готовый бекон

Если вам не нравится время или беспорядок, затрачиваемый на приготовление бекона дома, вы можете доплатить в продуктовом магазине за приготовленный бекон, но что это за продукт? Ответ довольно прост.Перед фасовкой бекон готовится на заводе-изготовителе. Чтобы считаться стабильным при хранении, активность воды должна быть 0,85 или ниже.

Готовый бекон может показаться удобным, но он никогда не будет таким свежим, как бекон, который вы только что приготовили в собственной духовке или на собственной плите. Кроме того, приготовив бекон, вы не получите жирного бекона. На протяжении веков повара использовали жир бекона для жарки и придания вкуса еде.

Наслаждайтесь беконом на высшем уровне с С. Клайдом Уивером

Если вы любите бекон, но привыкли к тому сорту, который продается в магазине с добавлением воды, вы будете поражены S.Бекон Клайда Уивера. Используя проверенные временем методы вяления и копчения и никогда не отказываясь от сокращений, мы производим восхитительный бекон прямо здесь, в округе Ланкастер, которым вы можете наслаждаться на завтрак, обед или ужин, независимо от того, где вы живете.

Бекон — один из самых любимых мясных продуктов, но не все бекон одинаковы. Если вы ищете бекон, который на голову выше остальных, вы можете найти его в магазине S. Clyde Weaver. За более чем столетний опыт работы у нас было достаточно времени, чтобы усовершенствовать наши рецепты и методы, чтобы мы могли предложить вам самое лучшее.Ознакомьтесь с нашими продуктами из бекона сегодня и подумайте о том, чтобы попробовать нашу удивительную ветчину и другие мясные продукты.

Почему у моего бекона вкус ветчины?

Бекон определенно может иметь вкус ветчины, и есть одна основная причина, почему это происходит. Все сводится к технике приготовления бекона.

Я готовлю бекон и ветчину почти 20 лет и пробовал много разных техник.Ветчина бывает разных сортов, и бекон тоже!

Это сушеный бекон холодного копчения — настоящий материал

Но основная причина заключается в следующем:

Бекон может иметь вкус ветчины, потому что в одной технике используется та же техника. Это влажный рассол, горячее копчение и низкотемпературное непрямое приготовление бекона .

В отличие от сыровяленого бекона, который не подвергается тепловой обработке или рассоле в рассоле, как копченая ветчина.

Сушеный бекон — это сушеный бекон, который затем сушится, а не подвергается тепловой обработке и копчению.

Вот и все в двух словах!

Если вы используете ту же технику для приготовления ветчины и полосатого бекона, то есть с использованием свиной грудинки, вы получите те же результаты.

Конечно, бекон можно приготовить из самых разных нарезок. Чаще всего используют свиную грудинку, но я также пробовала использовать ее с лопаткой или поясницей. Он имеет различный вкус и аромат в зависимости от куска мяса и соотношения жира к мясу.

Что такое копченая ветчина?

Ветчина вареная и копченая .Тем не менее, существует так много вариаций, что действительно сбивает с толку — свежая ветчина, которая представляет собой просто сырую свинину, делается в Соединенных Штатах!

Не бекон, а сыровяленая ветчина прошутто, сыровяленая копченая ветчина и влажная копченая прессованная ветчина (в форме)!

Теперь я расскажу о старой доброй рождественской ветчине, которую обычно добавляют в соль и немного сахарного рассола.

В коммерческих целях рассол часто вводят с помощью рядов игл, чтобы лекарство находилось глубоко в мясе, особенно рядом с костями.

Из-за поглощения воды (а иногда и дополнительных ингредиентов для удержания большего количества влаги) ветчина остается влажной при одновременном приготовлении и копчении. Это также (иногда) увеличивает прибыльность компании по производству ветчины, поскольку они продают ветчину на основе веса.

Итак, в основном есть этапы копчения и варки, но иногда это делается и с жидким дымом.

Жидкий дым — это концентрированная жидкость с пониженным содержанием эфирных масел, которая используется для придания мясу аромата копчения.Быстрый способ получить аромат дыма.

Что такое Бекон

Бекон подвергается сухой или влажной соленой сушке, а затем сушится или коптится и готовится горячим способом.

Сухой бекон (на вкус не похож на ветчину)

Традиционный сухой вяленый бекон холодного копчения

Большинство людей, вероятно, считают сушеный бекон настоящим беконом , добавив в бекон необходимое количество соли, чтобы сохранить его, усилить вкус — Я часто использую специи и подсластители, такие как мед или клен.

Затем, во-первых, идет фаза отверждения, когда соль в беконе подавляет большинство нежелательных бактерий, используя процесс связывания и диффузии воды.Это основы техники сухого отверждения.

Затем мясо развешивают для небольшого подсыхания, чтобы аромат дыма легче прилипал к нему.

Традиционно здесь происходит холодное копчение при температуре 86 ° F или 30 ° C. Однако я предпочитаю более низкую температуру, чтобы предотвратить риск нежелательных бактерий: я холодно копчу бекон при температуре ниже 60 ° F или 15 ° C.

Я часто делаю 5-8 часов холодного копчения своего домашнего бекона.

Бекон горячего копчения (может иметь вкус ветчины)

Влажный рассол

Бекон корейки (но с техникой ветчины — влажным рассолом и горячим копчением)

Бекон горячего копчения — один из самых популярных способов приготовления бекона в Соединенных Штатах.Я считаю, что это связано с тем, что людей отталкивают от холодного курения, возможно, из-за некоторой неточной информации о рисках и процессе холодного копчения. Что я пытаюсь исправить с помощью этого сайта eatcuredmeat.com!

Если мясо правильно вялен в соли для холодного копчения и затем хранится в подходящей среде, риски, безусловно, можно свести к минимуму.

При приготовлении бекона горячего копчения вы используете меньше соли для лечения солью, а также меньше соли при лечении влажным рассолом — примерно половина (1% против 2% соли — равновесное лечение)

Большинство людей предпочитают рассол, так как влага остается внутри мясо, поэтому, когда вы переходите к непрямому приготовлению и копчению при более низкой температуре, вы сохраняете влагу.

В конце дня вы просто делаете слабый и медленный кусок свинины, слегка подсоленной! В этом нет ничего плохого, но для многих это больше похоже на ветчину.

Если вы используете технику засолки, варки, копчения бекона, вы используете ту же технику, что и копченую ветчину.

Спасибо, что заглянули, я уже около 20 лет увлекаюсь консервированием мяса. Ему посчастливилось учиться на кухне изысканной кухни и курить на заднем дворе.От прохождения курсов, проб и ошибок и обширного чтения — наконец, я подумал, что пришло время поделиться своей страстью в Интернете.

Мой ненасытный аппетит и страсть к классической итальянской сушеной салуми, а также ко всем формам сушки и курения — вот что движет движком этого веб-сайта. Всего доброго, Том

Установите пользовательское содержимое HTML-вкладки для автора на странице своего профиля

Рецепт домашнего английского бекона

Если вы сами готовите бекон или обрабатываете своих собственных свиней, вы, вероятно, знаете, насколько невероятным является домашний бекон.Некоторое время назад, во время пандемии, когда свиней было пруд пруди, у меня была возможность зарезать двух целых свиней вместе с отцом и друзьями, и прежде чем я это сделал, я обязательно спросил всех своих поваров и друзей-мясников, что за порезы, которые они хотели бы получить, если бы разделывали свою собственную свинью. У меня появилось много отличных идей, несколько новых, которыми я поделюсь с вами, но одно из моих любимых предложений поступило от моего друга Мэтью Норманселла из edenwildfood.com, гражданина Великобритании, который переехал в Висконсин несколько лет назад.Мэтью упомянул английский бекон, и, будучи приверженцем бекона своими руками, я никогда не слышал о нем, поэтому решил приготовить его.

Удаление отдела позвоночника после курения.

Так чем же английский бекон отличается от обычного бекона? Легко. Быстрый поиск в Google покажет вам множество изображений, и, обладая элементарными знаниями анатомии свиньи, вы сможете увидеть, откуда идет разрез. Американский бекон срезают с живота — это чистый живот.

Готовый ломтик. Обратите внимание на красивый слой жира сверху.С ошпаренной свиньей это будет намного жирнее.

Английский бекон — гибрид. Если вы посмотрите на некоторые фотографии в Интернете, они могут показаться похожими на тонко нарезанные свиные отбивные, и это именно то, что вам нужно. Английский бекон готовят из корейки, но не из обрезанной обезжиренной корейки или бескостных отбивных, которые вы увидите в супермаркете, а из корейки с прикрепленной толстой крышкой. Это дает прекрасное сочетание жира с мясом, хотя он всегда будет немного более постным, чем американский бекон.

Спросите, а как оно есть? Чертовски хорошо. Это немного похоже на то, как если бы вы скрестили канадский бекон с американским, поскольку в нем намного больше жира, чем в типичном канадском беконе, но немного меньше, чем в американском. В любом случае, это копченая свинина, вкусная и вкусная. В качестве бонуса я курю свой с прикрепленным корешком, чтобы я мог удалить его, чтобы получить бонусный суп из сделки, когда все было сказано и сделано.

Готовится так же, как и любой другой бекон, конечно, с немного меньшим количеством топленого жира.

Как разрезать

Рука держит живот, все еще прикрепленный к пояснице. Синий квадрат очерчивает безреберную часть поясницы, которая будет вашим английским беконом. Фотография взята из видео Bon Apetit.

Это единственная сложная часть, особенно если вы новичок в бойне свиней. Вот как я это сделал, шаг за шагом. Кроме того, если вам нужно что-то освежить, этот видеоурок по всей бойне свиней — лучшее, что я когда-либо видел.

Освободите свинью, затем повесьте ее за задние лапы на погрузчике, дереве и т. Д.
С помощью сабельной пилы разрезать животное пополам через позвоночник
Положите половину свиньи на стол разрезанной стороной вверх
Снять заплечик на шарнире
Снять ножку по стыку
Удалите живот одним куском, разрезав пополам ручной пилой для прямого пропила
Возьмите поясницу и найдите, где заканчиваются реберные кости (это должно быть около 1/3 всей поясницы)
Удалите 1/3 поясницы без ребер — это ваш английский бекон.
Остальную часть корейки с ребрами нарезать свиными отбивными
Натереть филейную часть без ребер целиком с беконом, подождать 6-7 дней, выкурить, остудить, порционировать, заморозить и, свинья, вон!

Распечатать рецепт

Английский бекон

Простой копченый английский бекон.Это не совсем традиционно, но после вкуса вам все равно.

Время приготовления 20 минут

Время приготовления3 часа

Время отверждения6 дней

Курс: закуски, завтрак

Кухня: английский

Ключевое слово: бекон, колбасы

Порций: 12

Ингредиенты

1 жаркое из свинины без ребер, около 3-4 фунтов, включая жировую шапку
8 унций коричневого сахара
4 унции кошерной соли
10 граммов или 1,5 чайных ложки розовой соли нитрита натрия
1/2 ч.л. цельной гвоздики
½ ч.л. цельного душистого перца
1/2 ч.л. тертого мускатного ореха
1 чайная ложка свежемолотого черного перца

Инструкции

Смешайте специи и измельчите до мелкого порошка в мельнице для специй, затем смешайте с солью, розовой солью и сахаром.
Поставьте жаркое из свинины жирной крышкой вверх. Надрежьте жир на ¼ дюйма глубиной в виде перекрестной штриховки, затем переверните и немного разрежьте рядом с костью / позвоночником, как если бы вы собирались начать удаление кости. Проследите за костью ножом для очистки овощей, обнажая дюйм или два дюйма, чтобы лекарство легче впиталось, и чтобы дать вам представление о том, где разрезать, чтобы удалить кость, когда «бекон» перестанет курить.
Обильно натрите мясо лекарством, проникая во все укромные уголки и трещины, затем поместите в пакет с застежкой-молнией или вакуумным уплотнением и поставьте в холодильник на 6 дней, периодически переворачивая для распределения сока.
Через 6 дней коптите филейную часть жирной стороной вверх при температуре 225 в течение 3 часов или до тех пор, пока она не подрумянится и полностью не приготовится (145-150F) *, затем охладите, отрежьте кость, ломтик, порцию, запечатайте под вакуумом и заморозьте. или поставить в холодильник, пока не понадобится.

Примечания

* Указание по температуре Я готовлю этот «бекон» насквозь, так как он восхитителен, если его тонко выбрить, положить на бутерброды и т. Д. Для более традиционного английского бекона, холодным копчением курите филейную часть, а затем охладите в морозильной камере до полузамороженного состояния, чтобы ее было легче нарезать. или готовьте при более низкой внутренней температуре, тщательно готовя перед едой.

Связанные

Сохранение, хранение и приготовление с жиром из беконного жира — Беконер

Если вы похожи на меня, вы любите бекон во ВСЕХ его формах … включая топленый беконный жир, который я считаю драгоценным кулинарным сокровищем, которое нужно копить и смаковать при каждой возможности! Ирония заключается в том, что большинство домашних поваров делают много беконного жира при жарке полосок на завтрак или BLT, но вместо того, чтобы сохранить этот универсальный секретный ингредиент, они выбрасывают его как отходы.БОЛЬШЕ НИКОГДА! Когда дело доходит до добавления насыщенного аромата дыма в мои любимые блюда, нет ничего лучше, чем использование беконного жира или беконного масла. Я имел удовольствие обсудить это с Мари Чирауло, 78-летней американкой итальянского происхождения и гордым членом нашего #baconfam; она поделилась отличными советами по экономии, хранению и приготовлению с использованием беконного жира, которые можно найти с пользой!

Marie: Когда мы росли, у нас всегда была банка на задней части печи Wedgewood — она была у всех.Обычно это была пустая банка из-под кофе Folgers, и моя мама использовала ее для хранения беконного жира. Она добавляла его в наши яйца или картофель — чтобы добавить приятного аромата — и во многие другие блюда. В мое время у нас не всегда было масло под рукой или в наличии. Жир из бекона был тем, что мы использовали для жарки курицы, для заправки салатов, вместо масла в выпечке, для обжаривания лука, в качестве основы для наших супов и тушеных блюд — мы использовали его везде, где обычно использовали сливочное или растительное масло. По сей день одно из моих любимых семейных блюд — взять жир из свиных отбивных и обжарить его на сковороде, чтобы получить приятную ароматную жидкость.Затем я обжариваю свиные отбивные в жире, чтобы они стали еще вкуснее, и подаю их на подушке из поленты, настоянной на чесноке и шпинате. (Все эти разговоры о еде вызывают у меня чувство голода — должно быть, это близко к обеду!) Я также помню, как одна из моих дочерей использовала беконный жир для изготовления свечей с запахом бекона — на этапе изготовления свечей. И, держу пари, вы могли бы использовать жир бекона для изготовления косметических продуктов. Я действительно ничего не люблю больше, чем бекон, ты можешь сказать?

Моя мать, Лена, выросла на ферме — сначала она жила в усадьбе в Колорадо, а затем она с семьей переехала на ферму недалеко от Питтсбурга, штат Канзас.Она рассказала мне, что однажды она хотела испечь торт для своей любимой школьной учительницы, которая приходила в гости. У нее не было масла, поэтому она поджарила немного бекона и растопила жир для торта. Очень вкусно! Жирный пирог = Ситуация решена!

Камило: Как сэкономить жир с бекона?

Marie: Я знаю, что есть несколько способов сэкономить жир с бекона, в зависимости от того, насколько он чистый, или от того, хотите ли вы более твердой формы, например, сливочного масла с кусочками бекона.Чтобы получить жидкую версию, вы можете приготовить бекон на сковороде или в духовке, а когда все будет готово, вы можете просто вылить жир через ситечко, которое вы держите над банкой или контейнером — я часто экономлю банки с джемом и используйте их повторно, и каменные кувшины тоже хорошо подойдут. Лично я считаю, что легче слить жир с бекона, когда он находится на теплой стороне, если вы хотите получить более чистый рендер, но вы также можете дать ему остыть в сковороде и остыть, чтобы получить больше продукта с беконом. Для этого варианта я бы приготовил бекон, а затем съел его, и, наслаждаясь едой, я просто дал беконному жиру остыть на сковороде.Жир начнет затвердевать. Затем возьмите лопатку, чтобы собрать все оставшиеся жирные и вкусные кусочки бекона. Выложите это в банку или переработанную банку для хранения в холодильнике или в прохладном месте кладовой. Этот метод также значительно упрощает уборку, поскольку вы будете использовать все, что изначально было в сковороде!

Камило: Срок годности беконного жира истекает?

Marie: Ну, в моем доме он привыкает так быстро, что это никогда не проблема.Мой совет — использовать его в первую неделю или около того и проверять, как вы это делаете. Если вы заметили странный запах, просто выбросьте его и начинайте готовить новую партию. Любой предлог для приготовления бекона — хороший повод, правда? Я обнаружил, что вариант подогретого беконного жира без остатков обычно хранится дольше, поэтому, когда вы его сохраняете, используйте ситечко, чтобы удалить любые кусочки бекона, когда вы переносите его в емкость для хранения. И не забывайте, что вы также можете хранить его в морозильной камере, но, опять же, я не делаю этого дома, потому что я так часто использую беконный жир.

Камило: Как вы используете беконный жир?

Marie: Я использую его вместо масла во многих рецептах. Думаю, это придает блюдам дополнительный вкус. Он отлично подходит для всего, от мяса до выпечки, намазанного на кукурузный хлеб с небольшим количеством меда и т. Д. Моя дочь однажды сделала свечу из беконного жира, и чудесный запах свечи заставил остальных членов семьи покинуть свои комнаты, чтобы посмотреть, что готовится.

Я мог бы продолжать и говорить о многих способах употребления бекона…Я итальянец, и, как вы уже догадались, мы без проблем обсуждаем идеи и рецепты еды. Некоторые из способов использования беконного жира:

Как заменитель сливочного масла при приготовлении яиц или блинов. Сварить бекон и оставить жир на сковороде. Затем приготовьте яйца или блины на той же сковороде. Это вкусно.
Вместе с оставшимся печеным картофелем нарезать его и бросить в сковороду с жиром из бекона и приправить по своему вкусу. Ням.
Для приготовления попкорна вместо масла используйте беконный жир.Когда закончите, добавьте немного морской соли и цедры лимона. Но будьте осторожны, иначе вы можете съесть всю миску.
В качестве основы для рагу, супов или подливки.
Когда я обжариваю капусту, шпинат, брюссельскую капусту и другие овощи. Это отлично работает, если у вас есть дети (у меня их пятеро), которым может потребоваться дополнительная поддержка, чтобы они съели свою зелень.

Свеча с беконом и маслом

Что вам понадобится:

кусок бекона, стейки, молотый бекон, сало или полоски и изрядное количество беконного жира, собранного при приготовлении этих продуктов
кувшин для каменщика, кувшин для переработанного варенья или другая стеклянная тара
прихватки
шпатель / ложка
палочка для еды или кусок сырых спагетти
фитиль свечи

Инструкции:

Возьмите затвердевший жир бекона и растопите его в сковороде / кастрюле, пока он не станет жидким.Убедитесь, что стеклянная банка, которую вы используете, также нагрета, чтобы она не треснула, когда вы наливаете в нее жир для бекона. (Обычно прогреваю в духовке 7-10 минут)
добавить фитиль в банку и вылить в банку жир сала. Я люблю привязать фитиль к куску сырых спагетти или отдельной палочке для еды и положить его на верхнюю часть банки, чтобы удерживать его на месте, пока я наливаю жир с бекона.
отрежьте фитиль по своему вкусу
Как только свеча застынет, вы можете обернуть ее и подарить своему любимому любителю бекона или оставить все при себе и наслаждаться запахом в любое удобное время.

Инструкции

Обработка беконного жира

Будьте терпеливы — готовьте бекон медленно, чтобы не поджечь и не оставить меньше жира. Приготовьте бекон на сковороде или в духовке. Когда бекон приготовлен, ешьте так, как считаете нужным, и переходите к следующему шагу, чтобы процедить жир.

Как отфильтровать беконную смазку

Пока еще теплый и жидкий, процедите жир через мелкое сито или марлевую ткань в емкость для хранения
Используйте контейнер с широким горлышком — и держитесь подальше от пластика, так как он может расплавить контейнер
Готовый продукт должен быть карамельного цвета, прозрачным и не содержать твердых частиц

Как хранить беконную смазку

На столешнице в непрозрачной или запечатанной банке темного цвета на срок до 1 недели (проверьте запах на прогорклость)
В холодильнике запечатано на срок до 6 месяцев
В морозильной камере запечатан на срок до 9 месяцев (либо в банке с широким горлышком, либо в пластиковых лотках для кубиков льда для удобства использования)
Вы можете даже подумать о том, чтобы оставить 2 банки — одну для хранения, а другую для использования

Как использовать

Беконный жир можно использовать взаимозаменяемо с другими кулинарными жирами, такими как сливочное масло, оливковое масло или сало (на самом деле это сало, усиленное соленым беконом и ароматом дыма).

Обжаренные или обжаренные овощи
Жареные яйца / яичница
Натереть кожу перед запеканием цыпленка
Домашний картофель фри, картофель фри, печеный картофель
Торты, кукурузный хлеб, бисквиты, печенье, хлеб
Жареный цыпленок
Тесто для блинов
Фасоль, перец чили, рагу
Сухарики
Заправки, айоли, винегрет

Домашнее сало, как вылечить сало в домашних условиях

Сделать домашний бекон так же просто, как замариновать стейк.

Домашний бекон самый лучший. Вот как вылечить бекон в домашних условиях. Я давно заметил, что приготовить бекон самому не сложнее, чем замариновать стейк. Смешайте все ингредиенты и положите их в полиэтиленовый пакет с мясом. Поставьте в холодильник на 7 дней жаркое или коптите на гриле. Воспользуйтесь рецептом ниже. Ароматические вещества, лавровый лист и все остальное, что указано ниже, можно считать необязательными. Нет ничего более вкусного, чем домашний бекон.

Но есть и другие способы приготовления домашнего бекона.Если вам удобнее, вы можете приготовить рассол. Те из вас, кто заботится о достижении правильного уровня соли и розовой соли, могут использовать технику, называемую равновесным рассолом, о которой я впервые прочитал в «Модернистской кухне» Натана Мирволда. Для этого смешайте вес мяса и вес воды, затем добавьте 2% от этого веса в соль и 0,25% розовой соли в дополнение к ароматическим веществам. Это может вылечить от семи до двадцати одного дня (а может и дольше). Таким образом, у вас никогда не будет слишком соленого бекона, потому что 2% — это то, к чему вы стремитесь.Это также дает вам большую гибкость в том, как долго вы лечите (скажем, вы путешествуете или что-то происходит в тот день, когда вы собирались его приготовить).

Самый частый вопрос, который я получаю: «Мой бекон слишком соленый, что мне делать?»

Ответ: Нарежьте как обычно, залейте ломтики или сало водой и доведите до кипения. Слейте воду и продолжайте готовить.

Если перед тем, как коптить или запекать его, вы опасаетесь, что он может быть слишком соленым. Отрежьте кусочек от середины бекона, приготовьте и попробуйте.Если он слишком соленый, погрузите живот в воду на 8-24 часа. Затем приступайте к копчению или запеканию.

Приведенный ниже рецепт представляет собой краткий и пошаговый праймер для приготовления домашнего бекона, а точнее, для приготовления собственного бекона. Следуйте ему, и у вас всегда будет идеальный, вкусный бекон домашнего приготовления.

И как только вы это сделаете, вы захотите сделать свою собственную панчетту!

Бекон домашнего приготовления

— Закажите пять фунтов свежей свиной грудинки в своем продуктовом магазине, у парня со свининой на фермерском рынке или в местной мясной лавке . — Купите коробку 2-галлонных пакетов с застежкой-молнией, если у вас нет контейнера, достаточно большого, чтобы вместить живот.

Курс Завтрак, обед

Кухня Американская

Ингредиенты

4 столовые ложки крупной кошерной соли (мне нравится Morton или Diamond Crystal)
2 чайные ложки розовой посолочной соли (заказывается на сайте butcherpacker.com, продается под названием DQ Curing salt)
4 столовые ложки крупно молотого перца
4 измельченный лавровый лист
1 чайная ложка тертого мускатного ореха
¼ стакана коричневого сахара или меда или кленового сиропа
5 зубчиков чеснока, раздавленных плоской стороной поварского ножа
2 столовые ложки ягод можжевельника, слегка измельченных (по желанию)
5 -10 веточек тимьяна (по желанию)
5 фунтов свиной грудинки

Инструкции

Смешайте в миске соль и специи.
Смешайте все ингредиенты, кроме свиной грудинки, в 2-галлонном пакете с застежкой-молнией. Встряхните пакет, чтобы ингредиенты равномерно распределились. Положите живот в пакет с застежкой-молнией (вы также можете сделать это в пластиковом контейнере или на противне с полиэтиленовой пленкой. Разотрите смесь соли и специй по всему животу. Закройте пакет в холодильнике на семь дней. Распределите повторно. приправы дважды или чаще в течение недели
Через семь дней достаньте из холодильника, промойте все приправы под холодной водой и промокните насухо.
Готовьте брюшко в духовке на 300˚F до внутренней температуры 150˚F, около 40 минут.
Дайте ему остыть и охладите, пока вы не будете готовы нарезать ломтики и готовить. Но я знаю. Вы не сможете ждать. Так что отрежьте кусок и приготовьте. Попробуйте, смакуйте. Поздравляю! Это бекон!

Примечания

Если у вас нет пяти фунтов живота, либо оцените соль на основе вышеизложенного, либо, если у вас есть весы, умножьте вес живота в унциях или граммах на.025, и это то количество унций или граммов соли, которое вам следует использовать. Если по какой-либо причине вы обнаружите, что ваш бекон слишком солен для того, чтобы его можно было есть (такое случается, особенно если вы измеряете уровень соли на глаз, что я иногда делаю), просто бланшируйте бекон и слейте воду, прежде чем тушить его. Розовая лечебная соль означает «нитрит натрия», а не розовую гималайскую соль. Именно это обеспечивает яркий цвет и пикантный вкус бекона. Вам не обязательно использовать его, но ваш бекон станет коричневым / серым при приготовлении (в конце концов, вы готовите его хорошо) и будет иметь вкус, напоминающий приправленные ребрышки, скорее свиные, чем бекон.Если у вас есть курильщик или гриль, вы можете коптить бекон (строго говоря, если вы собираетесь курить, в лекарстве должна быть розовая соль, потому что в редких случаях могут расти бактерии ботулизма из спор на чесноке. ; розовая соль исключает эту возможность; но я никогда не беспокоюсь об этом, вы в любом случае собираетесь готовить это снова). Вы также можете, вместо того, чтобы жарить или коптить, повесить сушиться, как панчетту. Причин, чтобы не лечить сало, масса: среди них не должно быть страха.Бэкон — это сама жизнь: примите ее!

Ключевое слово бекон, вяленый домашний

Другие ссылки, которые могут вам понравиться:

Мой пост о приготовлении классического голландского соуса.
No related posts.

Сало горячего копчения в домашних условиях рецепт 🍎

Как правильно коптить сало

Сколько коптить сало холодным методом

Сколько коптить сало горячего копчения

Сало горячего копчения без коптильни

Как закоптить сало в коптильне горячего копчения

Как правильно закоптить сало холодным способом

Копчение сала в коптильне с жидким дымом

Сало горячего копчения | Вкусные рецепты

(adsbygoogle=window.adsbygoogle||[]).push({});Сало горячего копчения рецепт.

Ингредиенты:

Как приготовить сало горячего копчения:

Шаг 1

Шаг 2

Шаг 3

Шаг 4

Как закоптить сало в коптильне горячего копчения

Выбор и обработка

Способы засолки

Сухой посол

Маринад

Непосредственно копчение

Изучаем сало

Как выбрать сало для копчения

Особенности горячего копчения

Технология простого посола

Как приготовить маринад

Варено-копченое сало

Алгоритм горячего копчения

Какое сало выбрать для копчения

Сухая засолка сала для копчения

Маринование

Какая древесина лучше всего

Как коптить сало в коптильне горячего копчения

Видео-рецепт копчения сала

Сало горячего копчения в домашних условиях, готовим в коптильне

Изучаем сало

Как выбрать сало для копчения

Особенности горячего копчения

Технология простого посола

Как приготовить маринад

Варено-копченое сало

Алгоритм горячего копчения

Сало в домашней коптильне: рецепты, особенности копчения

Способы копчения сала в коптильне

Холодное копчение

Горячее копчение

Выбор сала для копчения

Рецепты приготовления сала в коптильне

Подготовка продукта к копчению

Горячее копчение

Холодное копчение

Особенности подачи копченого сала

Как хранить копченый продукт

Как закоптить сало в коптилке

Пищевая ценность продукта

Выбор сала для копчения

Порядок приготовления

Древесина

Рецепты засолки и маринования

Использование маринада

Рецепт копченого сала (горячий способ)

Холодный способ

Сало копченое жидким дымом

Пищевая ценность продукта

Выбор сала для копчения

Порядок приготовления

Древесина

Рецепты засолки и маринования

Использование маринада

Рецепт копченого сала (горячий способ)

Холодный способ

Сало копченое жидким дымом

Особенности горячего копчения

Коптильня

Подготовка сала к копчению

Сухой посол

Засолка в маринаде

Быстрый посол

Процесс копчения

Сало горячего копчения рецепт.