Как коптить сало в коптильне горячего копчения

Приготовление копчёного сала горячим способом — процесс довольно простой и сам по себе недолгий. Гораздо больше времени занимает подготовка сала, и то не для всех рецептов. В этой статье рассказывается, как коптить сало в коптильне горячего копчения.

Особенности горячего копчения

Для приготовления копченого сала в домашних условиях можно использовать метод как холодного, так и горячего копчения.

Приготовление сала холодным методом занимает довольно продолжительное время, обычно около 4-5 дней. В процессе температура не превышает 20-25 градусов. Продукты удалены от открытого огня, и копчение производится холодным дымом.

Горячее копчение сала занимает меньше времени (не больше часа): в течение 15-20 минут сало коптится на сильном огне, затем пламя уменьшают и при температуре около 900 процесс продолжается еще 30-40 минут. Сало горячего копчения получается на вкус совсем другим, нежели холодного, и хранится оно гораздо меньше — всего несколько дней.

Также некоторые умельцы достигают похожего результата путем засолки сала в рассоле с шелухой от лука, однако такой способ позволяет получить пусть и весьма похожую, но всего лишь имитацию копченого вкуса. То же можно сказать о копчении с помощью «жидкого дыма». Эта эссенция представляет собой раствор продуктов тления древесины в воде, и действительно применяется для имитации копчения различных продуктов. Очевидно всё же, что в итоге получаются не настоящие копчёности, и удовлетворить настоящего гурмана их вкус вряд ли сможет.

Коптильня

Горячее копчение сала в домашних условиях можно проводить в коптильнях, изготовленных промышленным способом, а можно соорудить такое приспособление и своими руками.

Если требуется быстро закоптить всего пару кусков, то отлично подойдёт старое ведро, кастрюля или любая такая же ёмкость. К нему потребуется пара горстей опилок для копчения и какая-нибудь решётка. Можно взять любую подходящую по размеру — например, готовую от аэрогриля, или кусок строительной сетки. Можно даже просто нарубить веток и вставить их в ведро. Такая кустарная коптильня изготовляется буквально за минуты, но вполне справляется с задачей.

Если планируется коптить продукты регулярно, то лучше смастерить коптильню из бочки, корпуса старой стиральной машины или железного шкафчика. На сайте есть подробная статья про это.

Подготовка сала к копчению

Прежде чем приступать непосредственно к копчению следует провести некоторые приготовления. Для начала нужно выбрать подходящий кусок сала. Считается, что наиболее удачным выбором является грудинка с небольшими мясными прожилками. Куски сала должны быть не толстыми, от трёх до пяти сантиметров (или как часто говорят в народе, «на три пальца»). Сало нужно нарезать ломтями шириной пять-шесть сантиметров. После чего можно приступать к его засолке.

Сухой посол

Сало моют и нарезают небольшими одинаковыми кусочками, натирают смесью соли и специй. Для приготовления соляной смеси на один килограмм свиного шпика достаточно взять 6 столовых ложек крупной соли, три-четыре лавровых листа и пару головок мелко порубленного чеснока, по вкусу можно добавить перец, кориандр и другие специи.

Полученной смесью натирают куски сала, укладывают в подходящую по размерам посуду и выставляют в холодное место на семь-восемь дней. Для более равномерной засолки, кусочки сала необходимо периодически перекладывать, а по окончании процесса тщательно очистить от соли, промыть в воде и просушить.

Засолка в маринаде

Такой способ позволяет добиться более быстрого и равномерного распределения соли. Для приготовления рассола в кастрюлю наливают воду в количестве, чтобы полностью покрыть все куски сала. Кастрюлю ставят на плиту. Засыпают в горячую воду соль, постоянно размешивая. Так как неизвестно, сколько воды потребуется конкретно для каждой закладки, то есть универсальный способ определить нужную концентрацию соли в воде. Это использование сырого куриного яйца — в рассоле оно должно всплывать.

Можно по вкусу добавить в этот тузлук дольки чеснока, перец, или другие приправы. При этом нужно помнить, что если тузлук слишком солёный, то во-первых, прослойки мяса в сале могут стать чересчур жёсткими, а во-вторых, сало не сможет взять весь аромат специй.

Подготовленное сало укладывают в эмалированную посуду и замачивают полученным раствором, остывшим до комнатной температуры. Рассол должен полностью покрывать куски сала, для чего их прижимают гнетом и оставляют в прохладном месте на срок от пяти до семи дней.

После засолки сало промывают водой от лишней соли и протирают полотенцем. Можно на сутки подвесить в хорошо проветриваемом месте для просушки, укрыв его тканью от летающих насекомых.

Быстрый посол

При таком способе вымытое и нарезанное сало заливают приготовленным рассолом и в течение 2 – 2,5 часов отваривают на медленном огне. Затем вареному салу дают просохнуть и остыть до комнатной температуры.

Процесс копчения

1. На дно коптильни насыпают древесные опилки или щепу. Количество зависит от объёма коптильни: для небольшого ведра достаточно пары горстей, для бочки нужно до одного литра.
2. Над опилками устанавливают поддон для жира. Температура в коптильне будет в районе 90-100 градусов, и с сала будет капать жир. Чтобы он не попадал на раскалённое дно и не давал горелых ароматов, его собирают в такой поддон.
3. Над поддоном располагают предварительно подготовленные куски сала. Их можно разложить на решётке, или подвесить внутри на крюках. Следят, чтобы между кусками оставалось расстояние для свободного циркулирования дыма.
4. Коптильню накрывают крышкой или куском мешковины, чтобы дым оставался внутри подольше.
5. Разводят под коптильней огонь. Это может быть простой костёр, если используют кустарную коптильню, или газовая плита (любой другой нагреватель), если применяется устройство заводского изготовления.
6. Нужно ли в процессе копчения как-то регулировать огонь (а значит, температуру внутри коптильни) однозначного ответа нет. Общая рекомендация везде одна — температура внутри должна быть около 80-90 градусов.
7. Копчение продолжается от 40 минут до одного часа, и это обычно зависит от вашей конкретной коптильни. Возможно, придётся провести несколько опытов, чтобы выяснить свой личный рецепт — при каком режиме получается наилучший результат.
8. После окончания процесса рекомендации тоже бывают разные. Кто-то советует сразу открыть коптильню и достать ещё горячее сало. Кто-то наоборот предпочитает оставить её закрытой на несколько часов, чтобы она остыла — процесс копчения будет некоторое время продолжаться. Это тоже определяется экспериментально.

В том, что делать потом с готовым закопчёным салом, сходятся все: его нужно завернуть в ткань и отправить в холодильник остывать. Употребляют любое сало в охлаждённом виде.

Какое дерево используется для копчения

На вкус и цвет, как говорится, товарищей нет, поэтому единственного мнения о том, какое дерево лучше всего использовать для копчения сала не существует. Кто-то считает, что стружка и древесные опилки фруктовых пород деревьев добавляют к вкусу копченостей тонкую, еле уловимую терпкую ноту. Другие, наоборот, предпочитают только ольху и уверяют, что опилки груши или яблони делают сало горячего копчения горьковатым на вкус. Третьи говорят, что всегда стараются подмешивать в щепу немного древесины или ягод можжевельника, что придаёт копчёному салу особый аромат.

Пожалуй, единственное в чем сходятся любители коптить сало в домашних условиях это то, что древесину хвойных пород дерева (кроме можжевельника) использовать категорически не стоит, независимо от того методом холодно или горячего копчения это делается.

Полезные советы

Прожилки мяса быстрее впитывают соль и специи, а значит, в готовом продукте они будут иметь более соленый и пряный вкус, чем само копченое сало.

Раскладывать сало на решетке коптильни следует свободно, оставляя между кусками некоторое расстояние, для того чтобы дым свободно обтекал их со всех сторон.

При копчении необходимо следить, чтобы все используемые продукты были сухими и чистыми, также чистыми должна быть коптильня (особенно решетки), иначе пригоревший жир или специи могут испортить вкус.

Сало горячего копчения – рецепт в коптильне в домашних условиях

Сало горячего копчения – это очень вкусный продукт, который легко приготовить в домашних условиях. Следует заметить, что для этого вам понадобится коптильня, а проводить весь процесс лучше всего где-нибудь по дворе или на даче, чтобы исключить риск возникновения пожара. Благодаря нашему рецепту с пошаговыми фото вы сможете узнать, как правильно сделать копченое сало в домашних условиях, а также то, как правильно его засолить перед горячим копчением.

Чтобы продукт получился вкусным, необходимо правильно выбрать подходящий кусочек сала. Лучше всего брать такой, в котором будут мясные прослойки. В этом случае мясо пропитается ароматом дыма и станет более аппетитным.

Немаловажную роль играет выбор щепы. Многие хозяюшки задаются вопросом, на чем лучше коптить сало. Ответ прост. Для этой цели отлично подходит древесина любых фруктовых деревьев, а в особенности вишни, груши и сливы. Также можно использовать смесь бука и ольхи.

Важный момент! Многие сталкиваются с проблемой, когда сало после копчения горчит, и никто не знает, почему. Все дело в щепе. Ее должно быть не более 200 граммов, так как избыток оказывает негативное влияние на продукт. Также сало может горчить из-за того, что его слишком долго держали в коптильне, поэтому древесина обуглилась и начала тлеть, насыщая ингредиент горечью.

Что касается времени, сколько нужно коптить продукт, и температуры, то эти параметры зависят от ваших предпочтений. В целом процесс копчения не занимает более одного часа, но, если вы хотите, чтобы сало имело легкий аромат дыма, можете немного сократить время. Температура не играет особой роли. Главное, чтобы под коптильней была не тлеющая зола, а полноценный костер. Таким образом в железном ящике будет около девяноста градусов, что вполне достаточно для копчения.

Подготовка сала к горячему копчению – это второй немаловажный пункт. Продукт можно замариновать или засолить сухим способом или замочить в тузлуке. Вариантов масса, но в нашем рецепте используется сухой посол.

Чтобы быстро приготовить сало горячего копчения своими руками в домашних условиях, мы предлагаем вам взять на заметку наш простой рецепт с пошаговыми фото. Готовый продукт можно хранить в холодильнике не более пяти дней, предварительно завернув в плотную ткань. Но мы гарантируем, что такая вкуснятина будет съедена уже на второй день. Давайте приступим к готовке!

Ингредиенты:

—

(нитритная — 0,5 стакана)

Шаги приготовления

Сало предварительно промойте в холодной воде и высушите салфеткой. Затем его нужно поместить в глубокую и широкую емкость и приготовить смесь для засолки. Возьмите нитритную соль и смешайте ее с перцем и другими приправами по собственному вкусу. Учтите: чем дольше вы планируете коптить продукт, тем больше должна быть концентрация соли. Готовой смесью натрите кусок сала со всех сторон и оставьте его в емкости, убрав в холодильник на сутки.

Перед тем как начать копчение, щепу нужно замочить в холодной воде на пять минут, чтобы при готовке сала древесина дала больше пара. Это позволит значительно усилить приятный аромат готового продукта.

Свиное сало нужно хорошенько промыть после засолки и завернуть каждый кусочек в слой ткани. Затем поместите продукт в коптильню, насыпав на ее дно щепки, и установите агрегат над заранее разведенным костром.

Периодически помешивайте древесину в коптильне и ожидайте около часа. Когда сало будет готово, можете вынуть его, выложить на тарелку, нарезать и подать к столу, когда продукт остынет. Таким образом, благодаря нашему рецепту с пошаговыми фото вы научились готовить вкусное, ароматное копченое  сало с мясными прожилками в домашних условиях.

Видео

Копчёное сало ⋆ Готовим вкусно, красиво и по-домашнему!

Копчёное сало приготовить не так уж и сложно, если у Вас имеется своя коптильня. Многие изготавливают их собственноручно, остальные просто покупают готовые металлические коптильни, с помощью которых мы можем приготовить мясо, птицу или рыбу и они получатся безумно вкусными и ароматными. Отдельные «башковитые» мужчины сооружают прекрасные барбекю-коптильни (горячего и холодного копчения) к примеру у себя на даче. Здесь сразу можно и готовить кушать и одновременно коптить.

Сегодня я хочу рассказать, как закоптить домашнее солёное сало с помощью коптильни на плите. Проще не бывает. Такая коптильня имеется у нас и сделала она была нашим родственником собственноручно. То есть можно сказать нам её подарили. Пользовались мы этой коптильней всё лето, а уезжая с дачи, прихватили чудо бачок с собой, авось дома захотим что-то закоптить…

И вот — это время пришло, ведь недавно я засолила сало и немного прослоек в тузлуке. Так вот, было решено закоптить немного солёного сала. Ведь получается оно совсем другое, вкусное и ароматное. Для копчения я как обычно, не изменяя своему вкусу, использовала ольховую щепу. Ну нравится мне её аромат. И так, давайте приступим.

Потребуется:

• коптильня
• сало, прослойки — солёные
• чеснок — по желанию
• специи — по желанию

Как вкусно закоптить сало:

Если у вас есть своё солёное сало или такое, что можно купить у проверенного фермера, Вы уже просто его отправляете в коптильню и выдерживаете там положенное время. В том случае, если солёного сала у вас нет, его нужно предварительно подготовить для копчения для этого, выбираем хорошие кусочки с прослойками и выдерживаем в соляном растворе, при желании в который можно добавлять разные специи. Также сало можно просто солить сухим посолом. Как солить сало в тузлуке и сухим посолом, я рассказывала Вам ранее.

Также сало можно просаливать горячим тузлуком, так оно будет солиться гораздо быстрее. Просолив сало, начинаем его готовить к копчению. Ничего сложного здесь нет, мы просто насаживаем куски сала на крючки (если у нас вертикальная коптильня) или просто выкладываем куски сала на решётки. Сверху закрываем крышку и заливаем воду в гидрозатвор. Всё — процесс пошёл. Сначала делаем огонь на максимум на 5-7 минут, затем убавляем до среднего, чтобы самое главное из парового клапана пошёл дымок и в таком режиме коптим сало до полной готовности.

Процесс горячего копчения сала может занимать от 1 до 5 часов. Процесс холодного копчения от 1 — 3 суток (всё зависит от конструкции дымохода и самой коптильни). У нас процесс горячего копчения и на 1-2 кг. сала нам достаточно будет выдержать прослойки от 40 до 60 минут. По желанию вы можете коптить его дольше, но так как у меня сало просолёно в тузлуке в течении 4 недель — я выдержала сало в коптильне всего 1 час.

Вот такое красивое и безумно ароматное сало у меня получилось. Его по желанию Вы можете натереть дополнительно специями и чесноком, но это уже исключительно на ваше усмотрение.

Мне не захотелось его ничем натирать, сало получилось и так достаточно насыщенное по вкусу и аромату.

Даём кусочкам остыть, убираем в морозильную камеру и по мере надобности нарезаем сало кусочками и подаём с хлебом и конечно с чесноком и горчицей. Эх и вкусное сало у меня вышло. От четырёх кусочков осталось уже чуть-чуть…

Приятного всем аппетита и всегда вкусных домашних приготовлений желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!

Как вкусно засолить сало в тузлуке — Вы найдёте в пошаговом рецепте с фото 

Хотите получать новые рецепты на почту?

Маринад для копчения сала — пошаговый рецепт приготовления с фото

Копченое сало, пожалуй любят все. Ароматное, с дымком, с хрустящей корочкой. Ну что может быть вкуснее? Однако, как ни странно, коптить сало в домашних условиях получается далеко не у всех. Несмотря на то, что сама по себе рецептура достаточно простая, сделать правильный маринад для копчения могут далеко не все хозяйки. Мы предлагаем вам приготовить маринад для копчения сала по нашему рецепту, и вы сможете приготовить копченое сало дома или на природе. Рецепт нашего маринада предельно прост, однако, полученный результат вам наверняка понравится.

Приготовление

Кусок сала разрезаем на более мелкие куски, чтобы было удобнее сложить сало в кастрюлю для маринования.

Чеснок чистим и пропускаем через пресс. Обратите внимание на то, что для этого маринада лучше использовать не измельченный чеснок, а именно перетертый. Поэтому лучше использовать пресс или мелкую терку.

В миску с чесноком добавляем зерна горчицы. Не пытайтесь заменить горчичные зерна обычной горчицей. В этом рецепте горчица не нужна, она не сможет заменить зерна.

Добавляем к нашему чесноку и горчичным зернам черный молотый перец. Если вы предпочитаете белый молотый перец, можете добавить и его, либо же сделать смесь перцев.

Тщательно перемешиваем нашу смесь из перца, чеснока и горчичных зерен.

Обмазываем сало смесью перца и чеснока со всех сторон и обкладываем его лавровым листом.

В кастрюлю набираем 1 литр холодной воды.

Сало, натертое специями и чесноком, опускаем в кастрюлю с холодной водой. Обратите внимание на то, что вода должна покрывать сало.

В кастрюлю с маринадом добавляем соль. Постарайтесь равномерно распределить ее по всему маринаду.

После того, как соль растворится в маринаде, ставим кастрюлю с салом в холодильник на двое суток. Через двое суток достаем мясо из маринада и коптим. Приятного аппетита.

Копченое сало, пожалуй любят все. Ароматное, с дымком, с хрустящей корочкой. Ну что может быть вкуснее? Однако, как ни странно, коптить сало в домашних условиях получается далеко не у всех. Несмотря на то, что сама по себе рецептура достаточно простая, сделать правильный маринад для копчения могут далеко не все хозяйки. Мы предлагаем вам приготовить маринад для копчения сала по нашему рецепту, и вы сможете приготовить копченое сало дома или на природе. Рецепт нашего маринада предельно прост, однако, полученный результат вам наверняка понравится.

Сало «копчёное» с «жидким дымом» рецепт с фото на Webspoon.ru

«Копчёности» своими руками

Говорить о вредности этого продукта можно бесконечно. Я тоже считаю, что злоупотреблять таким «деликатесом» не стоит, но можно лишь слегка отвести душу, положив тоненький ломтик этого сала на кусочек «бородинского» хлеба. Очень кстати будет и соус из хрена, аджика или ядрёная горчица. Приготовьте этого сала немножко и растягивайте удовольствие. В малых количествах оно вам не навредит. Сало приобретает вкус и аромат копчёного и хорошо сохраняется.

Как приготовить «Сало «копчёное» с «жидким дымом»» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления продукта нужно взять свежее, хорошо вызревшее сало, воду, крупную соль, «жидкий дым», луковую шелуху, лавровый лист, перец чёрный горошком, чеснок и красный молотый перец.

Шаг 2 Ссылка

Сало нарезать на куски шириной 5–6 см и длиной 10–12 см.

Шаг 3 Ссылка

В воде растворить соль, добавить «жидкий дым», лавровый лист, перец горошком и луковую шелуху. Всё тщательно перемешать и проварить в течение 2 минут.

Шаг 4 Ссылка

Положить в этот рассол брусочки сала.

Шаг 5 Ссылка

Жидкость снова довести до кипения, уменьшить нагрев и варить сало в течение 40–50 минут на слабом огне.

Шаг 6 Ссылка

Вынуть сало из рассола, остудить и обсушить.

Шаг 7 Ссылка

Дольки чеснока очистить от сухой оболочки и очень мелко порубить.

Шаг 8 Ссылка

Натереть брусочки сала сначала красным перцем, а затем измельчённым чесноком.

Шаг 9 Ссылка

Завернуть кусочки сала в фольгу, сложить их в полиэтиленовый пакет и хранить в морозильной камере. Перед употреблением кусочек сала нужно подержать при комнатной температуре около 10 минут, чтобы при нарезании оно не крошилось. Подать с хреном, аджикой или горчицей.

Маринад для копчения сала — как приготовить, рецепт с фото пошагово

Сало очень любимо многими. Но особое отношение именно к копченому. Чтобы правильно приготовить такое сало, необходимо знать рецепт хорошего маринада.

Если у вас есть дома своя коптильня для горячего копчения, то этот рецептик вам точно сможет пригодиться. Приготовить копченый деликатес в домашних условиях не составит никакого труда.

Ингредиенты

Шаг 1 из 5

Подготовьте все ингредиенты по списку. Специи можно брать на свой вкус.

Шаг 2 из 5

В большую кастрюлю налейте воду. Добавьте очищенный и нарезанный чеснок. Всыпьте соль и сахар. Добавьте все специи и хорошо перемешайте. Поставьте кастрюлю на огонь и доведите до кипения. Проварите 2-3 минуты и снимите с плиты.

Шаг 3 из 5

Остудите маринад полностью и используйте по назначению: для маринования сала или мяса.

Шаг 4 из 5

Замочите подготовленное сало в этом маринаде на 2 суток. Затем промойте его в холодной воде, обмотайте веревкой и подвесьте в хорошо проветриваемом месте на сутки, чтобы подсохло. Спустя время скоптите его в коптильне на ольховых опилках в течение часа.

Шаг 5 из 5

Мариновать для копчения в таком маринаде можно и свинину в виде мяса, и сало, как с мясными прослойками, так и без них. Маринад отлично пропитывает подготовленный продукт, и готовый деликатес получается очень ароматным, сочным и вкусным.

Для этого количества ингредиентов для маринада можно взять до 3-4 килограммов свинины.

Копченое сало – это отличная закуска к любому столу. Нарезку из копченостей хорошо использовать в качестве дополнения к бутербродам, можно подать к первым и вторым блюдам.

Попробовав сало своего домашнего приготовления, вам больше не захочется покупать его в магазине. Повозиться с приготовлением, конечно, придется, но оно того стоит!

При выборе свинины для копчения обращайте внимание на её запах и цвет. Мясо должно быть свежим, не подвергавшимся заморозке.

пять распространённых рецептов засолки сала для копчения в домашних условиях

Сало — продукт, свойственный кухням многих стран, но особенно любим и почитаем он славянским народом. Редко праздничное или обычное застолье обходится без этой ароматной закуски и особое предпочтение отдаётся салу копчёному. Приготовить этот деликатес в домашних условиях под силу даже новичкам. Главное — соблюсти все нехитрые правила копчения в домашних условиях и выбрать подходящий по вкусу рассол для копчения шпика.

Особенности выбора сала

Если хочется получить качественный и вкусный продукт, которым не зазорно угостить, то с особым вниманием стоит отнестись к выбору продукта. Обычно для засолки выбирают части с живота либо же грудинку. Шпик с этих мест обладает мягкой, нежной структурой, достаточной мясной прослойкой и прекрасно подойдёт как для засолки перед копчением, так и для обычного солёного сала. Покупая продукт, обратите внимание на цвет и запах. Цвет должен быть идеально белым, выраженного запаха как такового свежий продукт не имеет. Шпик не первой свежести может иметь желтоватый оттенок и прогорклый запах.

Засолка шпика для копчения

Не одна домохозяйка задавалась вопросом, как лучше засолить сало для горячего копчения, какой рассол выбрать для этого. Рассолов для копчения сала в домашних условиях великое множество. Можно приготовить рассол с минимальным количеством специй и добавок, чтобы в будущем насладиться более естественным вкусом продукта без лишних вкусовых нот. Если в семье есть любители остринки и пикантного вкуса, то не возбраняется использовать специи, которые утолят гастрономические прихоти домочадцев. Приведённые ниже рецепты рассолов для копчения имеют разные вкусовые свойства, соответственно каждый из них найдёт своего любителя.

Сухое маринование

Идеальный рассол для сала перед копчением. Сухое маринование является одним из самых простых способов засолки. На 1 килограмм продукта необходимо взять 4 столовой ложки крупной соли, 1 крупную головку чеснока, чёрный перец, красный острый перец и любые другие специи — по вкусу. Шпик нарезается кусками шириной около 10 сантиметров, зубчики чеснока — тонкими дольками или можно потереть на мелкой тёрке. Соль, специи, чеснок необходимо смешать, этой смесью натереть куски со всех сторон.

Шпик уложить в посуду (эмалированная кастрюля, таз, большой судок) и оставить для маринования на сутки при температуре 20 °C. После поставить в холод ещё на 48 часов. Перед копчением излишки специй следует удалить бумажной салфеткой.

Применение луковой шелухи

Этот рецепт некоторые кулинары называют копчением без коптильни. Так или иначе, луковая шелуха придаст деликатесу красивый коричневый оттенок и подарит пикантную нотку во вкусе.

Ингредиенты:

• шпик свиной — 1−1,5 килограмма;
• лавровый лист — 3 штуки;
• душистый перец — 7−10 штук;
• луковая шелуха — 3 горсти;
• соль — 100 грамм;
• чеснок — 5−7 зубчиков;
• вода — 1,5 литра.

Шпик промыть, порезать на куски, удобными для копчения. В кастрюлю налить воду, поставить на огонь, добавить в неё соль, шелуху, перец, лавровый лист и порезанный мелкими дольками чеснок. Когда вода закипит, положить в неё сало, прокипятить на маленьком огне 15 минут. Оставить до полного остывания при комнатной температуре. После отправить в холод на 48 часов. В случае если продукт покажется недосоленным, можно будет посолить сверху. Спустя двое суток готово к копчению.

Использование соляного рассола

Этот рецепт один из самых распространённых. Он не требует варки и подойдёт как для горячего, так и для холодного копчения. Ингредиенты для маринада:

• вода — 1 литр;
• соль — 100 грамм;
• сахар — 1 столовая ложка;
• черный перец горошком — 10 грамм;
• чеснок — 5 зубчиков.

Воду подогреть, растворить в ней соль, сахар, добавить черный перец. Чеснок выдавить прямо в рассол. Куски шпика выложить в емкость и залить рассолом. Количество рассола должно быть таким, чтобы полностью покрывало заготовку. Сверху необходимо поставить тарелку или доску, а на неё груз — к примеру, банку с водой. Посуду с продуктом отправить в холодильник или погреб на 10−12 суток. Когда сало будет готово, его нужно вымочить в холодной воде пару часов и перед копчением подвесить сушиться в сухом прохладном месте.

Маринование с соевым соусом

Соевый соус — уникальная приправа, идеально подходящая к рыбе, мясу, овощам. Такой же неплохой тандем у соевого соуса и с салом. Добавление соуса в маринад перед копчением придаст необычный вкус продукту. Ингредиенты:

• шпик — 1 килограмм;
• соевый соус — 100 мл;
• чеснок — 5 зубчиков;
• соль — 100 грамм;
• специи по вкусу.

Соль смешать со специями, добавить пропущенный через пресс чеснок. Перемешать, залить соевым соусом. Полученной смесью обмазать куски сала со всех сторон. Для тщательного просола вся поверхность кусков должна быть равномерно обмазана специями. Выложить продукт в посуду, закрыть крышкой и поставить в холодильник на 72 часа. По окончании срока засолки сало необходимо просушить и можно приступать к копчению.

Маринад со специями для варёного сала

Этот рецепт идеально подойдёт, если вы не любите сильно копчёный продукт. Варка сала предусматривает не слишком длительное последующее копчение. Как результат — очень интересный и оригинальный вкус конечного продукта. Ингредиенты:

• сало свиное — 1 килограмм;
• приправа для сала — 1 пакетик;
• соль — 4 чайных ложки;
• сахар — 1 чайная ложка;
• чеснок рубленый — 1 головка;
• чёрный молотый перец — по вкусу.

Соль, сахар, приправу для сала необходимо высыпать в тарелку, добавить желаемое количество чёрного молотого перца. Порезанный на небольшие куски шпик нужно тщательно натереть со всех сторон в смеси специй, затем уложить в полиэтиленовый пакет. Туда же в пакет высыпать рубленый чеснок. Чтобы во время варки вода не попала внутрь, необходимо вложить пакет с салом ещё в 2 пакета. Пакет хорошо завязать, чтобы внутри не осталось воздуха, положить в кастрюлю и поставить на огонь. Как вода закипит, варить сало нужно не мене полутора часов. Готовому продукту дать остыть и можно закладывать в коптильню.

Как засолить сало для копчения в рассоле, больше не является секретом. Теперь можно смело экспериментировать и добавить к существующим рецептам свои «изюминки»!

как выжигание жира — Jess Pryles

Выработка собственного жира в домашних условиях — отличный способ получить максимальную отдачу от покупок мяса. Еще лучше — используйте этот жир и жир, чтобы приготовить вкусные блюда.

Помните, как картошка фри из Макдональдса вашей юности казалась намного вкуснее, чем современные воплощения? Что ж, это не ваше воображение — они сейчас другие, чем были тогда. В свое время они жарили на сале, что, несомненно, делало эти золотые пряди намного вкуснее.

Я здесь не для того, чтобы рассказывать вам о пользе для здоровья употребления жира и сала. Есть много блогов мам, которые могут рассказать вам об олеиновой кислоте и витаминах. Но вот почему я выращиваю собственное сало дома и вам тоже.

1) Это экономное потребление жира, который вы уже купили. Вы заплатили за грудинку, жир и все такое.

2) Это ответственный подход к мясоеду с точки зрения использования как можно большего количества животных.

3) ЭТО ДЕЛАЕТ ВСЕ ПРИГОТОВЛЕННЫЕ / ЖАРЕННЫЕ ИЗДЕЛИЯ НА ВКУС УДИВИТЕЛЬНЫМ!

Почему вы делаете жир?

Жир является основным средством придания вкуса мясу, поэтому неудивительно, что растворение чистого жира делает его невероятно вкусным заменителем масла.Вот что такое рендеринг — расщепление и плавление животных жиров. После плавления жир процеживают, чтобы избавиться от любых примесей, и после охлаждения остается пастообразное вещество.

В чем разница между салом и жиром?

Разница между салом и жиром проста. Оба являются животными жирами, но сало делается из свиного жира, а сало — из говяжьего жира.

Что произойдет, если я не стану медленно выводить жир?

Многие люди скажут вам, что для правильного сжигания жира требуются ЧАСЫ за часами.И это… вроде как. Это, конечно, займет некоторое время, но есть и более быстрые версии. Мой метод занимает около 2 часов. Основная разница во времени заключается в качестве конечного продукта.

Если вы используете очень слабый огонь, чтобы ОЧЕНЬ медленно растопить жир в течение 6 или 8 часов, готовый жир станет белее и пахнет более нейтральным. Если ускорить процесс, жир во время приготовления может подрумяниться. В результате готовый продукт приобретает более желтый цвет и пахнет, больше напоминающий запах животного, от которого он был получен.Медленная версия несколько чище и прослужит вам немного дольше, но даже моя быстрая версия все еще хранится в холодильнике 2-3 месяца.

Единственный случай, когда вам действительно нужен белоснежный жир, — это когда вы используете его для выпечки, например, для выпечки, корок для пирогов или даже для печенья. Я использую большую часть своего жира в качестве ароматической основы в пикантных блюдах, поэтому не проблема, если он имеет какой-то вкус.

Что можно приготовить с салом или салом?

Для чего НЕ МОЖЕТЕ его использовать? Самый хрустящий и нежный жареный картофель.Используйте его в качестве жира, чтобы сделать феноменально слоистое печенье, обжарить стейк в его собственном жирном вкусе с этими говяжьими чичарронами, даже используйте его для приготовления карамели из свинины или утиного жира.

Вы даже можете приготовить масло для тела, используя жир (и поверьте мне, он отлично подходит для вашей кожи). Или, если вы хотите, чтобы это было просто, просто используйте жир вместо традиционных масел при приготовлении пищи.

Какое оборудование мне нужно для обезжиривания?

Глубокая кастрюля или кастрюля, сито или ситечко, немного муслина (на самом деле я использую многоразовые салфетки, которые можно купить в продуктовом магазине!) И банка для хранения. Вы также можете использовать кастрюлю быстрого приготовления или мультиварку на низких настройках, но это займет некоторое время. Я также обнаружил, что очень трудно вылить горячий жир жидкой лавы из мультиварки, поэтому я предпочитаю кастрюлю.

Пошаговые фотографии — рецепт ниже:

Как обработать сало • Деревенский лось

Я стал коллекционером старых кулинарных книг. Чем старше, тем лучше. История, содержащаяся на этих страницах, меня завораживает. Многие рецепты, содержащиеся на этих страницах, требуют использования сала в качестве одного из ингредиентов.Который получил плохую репутацию, и его невозможно найти. Тем не менее, на современной кухне довольно легко создать свой собственный.

В течение нескольких поколений основными жирами для приготовления пищи были сало, масло и жир. Тогда у них всех была плохая репутация. Все они рекламировались как вредные для здоровья, а синтетические заменили натуральные жиры, которые использовались на протяжении многих поколений.

Такие вещи, как криско, рапсовое масло, маргарин заменили, казалось бы, безобидные, натуральные жиры, такие как сало. Вещи, которые были (и остаются) неестественными и проходят тонны обработки, чтобы сделать их расходными материалами, считались лучше.К сожалению, этот образ мышления существует до сих пор.

Лард, однако, в нашей семье очень популярен. Фактически, современные исследования наконец-то извлекают жир из плохой кучи и связывают его с пользой для здоровья, которую оно дает. В отличие от Crisco, который в значительной степени заменил сало, которое создается из хлопка (несъедобная текстильная культура, заметьте).

Типы свиного жира и его использование

Пару лет назад у нас была возможность разделать нашу первую свинью. Наследственная порода мулфутов. И это был опыт всей жизни.Мы смогли вылечить наш собственный бекон и ветчину, в течение нескольких месяцев выращивали вкусную свинину на пастбищах и получали весь жир для измельчения и смешивания с олениной для летних колбас из оленины.

Свиньи содержат много жира, однако, в отличие от крупного рогатого скота, для превращения в сало используется не только жир листьев. У свиньи есть несколько частей жира, включая брюшко (используется для бекона), жирную спину (на задней части свиньи и отлично подходит для жарки) и листовой жир (вокруг почек и из сливок в чистейшее сало).

Честно говоря, если вы используете только листовой жир, вы не получите много сала. Большинство свиней в отличие от крупного рогатого скота не обладают большим количеством свиней. Если вы выберете выжигание только листового жира, вы, вероятно, получите всего несколько фунтов жира для обработки.

Большинство людей используют листовой жир и жир на спине при приготовлении сала из разделанной свиньи. Вы не будете использовать живот (из которого получается вкусный бекон, а на нем много мяса). Но вы будете использовать жир обратно.

Некоторые люди предпочитают делать чистое белое сало из листового жира отдельно. Мы не делали этого, и все равно закончили с чистым белым салом без привкуса.

От свиньи среднего размера вы получите около 25 фунтов жира для измельчения или смешивания с фаршем для изготовления колбас. Мы разливаем все это в ведра для пищевых продуктов на пять галлонов и кладем в морозильную камеру, чтобы разобраться с ними позже.

Сколько времени нужно на выварку сала?

Lard на самом деле намного проще и требует меньше времени, чем обработка жира. В основном потому, что на свинье можно использовать весь жир, а на коровах и оленях — только листовой жир.

Сколько времени это займет, будет зависеть от количества тепла, метода, который вы используете, и от того, сколько жира вы выберете для одновременной обработки.

В мультиварке это займет от нескольких часов до примерно 12. На плите это можно отрендерить быстрее. Однако при рендеринге на плите вам нужно поддерживать низкий уровень тепла и помнить о том, как быстро вы его уменьшаете. Чем быстрее вы нанесете, тем менее мягкий вкус. Вы также можете визуализировать его в духовке, хотя у меня нет опыта в этой области, поэтому я оставлю это.

Советы по визуализации сала

• Убедитесь, что вы используете жир из листьев, а также жир на свинье, чтобы получить как можно больше сала.
• Один фунт сала превратится примерно в одну пинту сала.
• Удалите из жира как можно больше мяса и нарежьте его на небольшие куски, чтобы оно быстрее растекалось.
• Убедитесь, что ваш жир полузамороженный, когда начинаете его резать. По мере нагревания он становится скользким, из-за чего его труднее резать и становится грязнее.
• Используйте жир только от пастбищных свиней для получения наиболее здорового сала. Жир — это место, где хранится много примесей, включая химические вещества, поэтому важно убедиться, что у вас есть здоровое животное для обработки.
• Вытопите жир, используя минимально возможный нагрев. Вы хотите сделать его низким и медленным, избегая курения и возгорания. Если вы начнете сгорать или закурить, не все потеряно. Вы все еще можете использовать его, хотя я бы не стал использовать его в тесте для пирога.
• Используйте марлю, чтобы удалить как можно больше осадка из вашего сала при переливании его в стеклянные банки.

Инструменты, необходимые для обработки сала

Как обработать сало в чугуне

Если вы хотите делать что-то более похожее на наших предков, вытапливание жира в чугунную сковороду — для вас. Сделать это легко на плите. И хотя это требует большего практического подхода, чем рендеринг в мультиварке, это можно сделать и не требует специального оборудования или электричества.

Однако этот метод ничем не лучше любого другого. Это действительно вопрос ваших предпочтений и вашей готовности к наблюдению.У меня трое детей, и у меня нет тонны времени, чтобы стоять и смотреть на голландскую духовку на плите весь день, так что это не то, что я делаю часто, но это выполнимо, и в зависимости от того, сколько жира вы рисуете, не так ли? Ужасно много времени. Если вы много делаете, это требует времени.

Независимо от того, как вы его визуализируете, вы будете использовать одни и те же советы и метод подготовки. Вы нарежете кубиками, удалите жир и выложите на сковороду.

Вы просто добавляете жир в сковороду и начинаете готовить на медленном огне.Наблюдайте и время от времени помешивая.

Через некоторое время жир начнет выделять много масла, как при приготовлении бекона (и да, жир бекона — это разновидность сала). Это сало. Вы захотите помешивать его немного чаще и убедитесь, что вы поддерживаете низкий уровень тепла, чтобы он не расплавился слишком быстро.

Как только жирные куски начинают выглядеть коричневыми и хрустящими, а сковорода начинает дымиться, сало готово. Немедленно снимите его с огня, чтобы креклины не начали придавать вкусу сало. Вам это нужно не больше, чем вы слишком быстро его тушите.

Осторожно процедите сало, используя марлю, в стеклянную емкость, которая была нагрета. Мы кладем наши в стерилизованные каменщики, которые я согреваю на плите, как будто собирался их взять с собой. Убедитесь, что вы храните его в теплом стекле, чтобы он не разбился, и не используйте пластик, он, скорее всего, расплавится. И, конечно, будьте осторожны, очень жарко.

Выделение сала в мультиварке

Безусловно, самый простой способ обработать сало — использовать мультиварку. Вам не придется часто его смотреть, и вы можете просто делать все, что вам нужно.Фактически, нам пришлось бежать в город, и я смог начать процесс до того, как мы уехали, и это здорово.

В мультиварке вы будете нарезать как можно меньше жира и максимально удалить лишние мышцы. Затем налейте в мультиварку около 1/4 стакана воды и добавьте жир.

Хотя за этим не нужно так пристально следить, вам все же нужно время от времени помешивать жир, чтобы убедиться, что он не прилипает и не подгорает, что придаст вашему салу аромат. Однако вы можете оставить его на некоторое время, не особо беспокоясь.

Как только кусочки мяса начинают всплывать наверх, рендеринг вашего сала завершается. Вы можете процедить его через марлю в теплые стеклянные банки.

Как хранить сало

Многие говорят, что сало стабильно при хранении. На топленом жире не должно образовываться плесень, однако он может прогоркнуть.

Lard может храниться при комнатной температуре от 4 до 6 месяцев, если его правильно хранить с крышкой в ​​темном месте.

Хранится в холодильнике 9-12 месяцев и в морозильной камере 2 года и более при плотно закрытых крышках, хранится в стекле и в самой холодной части морозильной камеры.

Сало всегда храните в стакане, его легче перелить в теплый стакан. При хранении в морозильной камере убедитесь, что вы используете стекло с прямыми стенками, так как другие банки могут разбиться при замораживании.

Многие люди хранили сало в своей кладовой, которая была прохладной и темной, но, поскольку у многих из нас нет кладовой, мы лично храним свое в холодильнике или морозильной камере.

Время подготовки: 10 минут

Время приготовления: 10 часов

Общее время: 10 часов 10 минут

Вопреки распространенному мнению, сало — отличный и полезный жир для приготовления и выпечки.Узнайте, как получить сало из пастбищного свиного жира.

Состав

• Жир (желательно от пастбищной свиньи)
• 1/4 стакана воды
• Мультиварка или большая кастрюля
• Марля
• Стеклянные кувшины с крышками

Инструкции

1. Удалите остатки мяса с жира. Не нужно быть придирчивым к этому, немного розового абсолютно нормально.Только не кладите туда половину свиной отбивной, не получится.
2. Нарежьте жир на маленькие кусочки. И я имею в виду немного. Если у вас есть мясорубка, она идеально подойдет для нее. Я вырезал их в первый раз, и они были недостаточно маленькими. На рендеринг ушла целая вечность. Так что просто убедитесь, что ваши кусочки маленькие. Чем они меньше, тем быстрее стекает жир.
3. Поместите кусочки жира и 1/4 стакана воды в мультиварку. Если вы используете чугунную сковороду, добавлять воду не нужно.Не волнуйтесь, вода испарится, это просто для того, чтобы жир не сгорел.
4. Включите мультиварку на слабом уровне или включите слабый огонь на плите и дайте жиру растопиться. Не бойтесь снимать крышку и часто помешивайте, если вы используете мультиварку. Не накрывайте его, если используете сковороду. Его нужно часто перемешивать.
5. Дайте ему остыть и растопить. Вы поймете, что готово, когда у вас будет красивый жидкий жир внизу и маленькие кусочки мяса (шкварки) сверху.
6. Выстелите дуршлаг с куском марли и поместите его в большую миску.
7. Осторожно перелейте сало в дуршлаг, выстланный марлей, чтобы отделить жидкий жир от мясных кусочков шкварок.
8. Поместите жидкий жир в кувшины и закройте крышкой.

Что делать с Cracklin’s

Cracklin’s — это восхитительное мясо, которое поднимается на вершину, когда ваше сало готово. Когда вы наливаете сало в банки, у вас будет целая марля.

Раньше это были ценные угощения, хотя и очень богатые. Их можно просто посолить и использовать в качестве угощения. Или вы можете положить их на салат.

Некоторые люди дают их своим собакам в качестве угощения. Они нам нравятся, поэтому собакам придется подождать.

Как использовать сало

Чистый белый продукт отлично подходит для приготовления пирожных и корок для пирогов. Менее чистый желтый цвет отлично подходит для жарки, например, жареной курицы.

Я честно использую сало в нашей кулинарии на регулярной основе, и никогда не задумывался о том, как его использовать.Он невероятно универсален и делает хорошую еду восхитительной.

Вы ищете группу единомышленников, которые любят традиционный образ жизни ??

Я тоже. Присоединяйтесь к нашей группе в Facebook, в которую входят более 18 000 единомышленников, где мы узнаем о том, как выращивать сад, готовить еду и жить так, как наши бабушка и дедушка. Вы будете рады, что сделали. Присоединяйтесь к группе «Самодостаточная жизнь» здесь.

Другие советы, которые вам понравятся:

Используете ли вы в доме традиционные жиры?

Как обработать сало | Бейкер Бетти

Топленое сало

За последние несколько лет я все больше и больше влюблялся в приготовление пищи и запекание с салом.Из него получается прекрасная выпечка, и мне нравится вкус жареных овощей и других пикантных продуктов в этом прекрасном шелковистом белом жире.

Однако, когда я рос, я помню, как взрослые относились к сало как к плохому слову. Я слышал такие вещи, как «моя бабушка делала лучшее печенье, но оно было наполнено салом !!» А потом все ахнули, как будто это было ужасно ужасно.

По мере того как я стал более образованным в кулинарном мире, я начал сомневаться в том, что все зацикливаются на сале, когда не так давно это было предпочтительным выбором для приготовления жира.

В ходе дальнейших исследований я обнаружил, что два основных события сыграли огромную роль в разрушении репутации сала в Америке: публикация книги «Джунгли» оказала большое влияние на то, как мы рассматриваем производство сала, но создание Криско было главный (источник), я имею в виду ОГРОМНЫЙ, игрок, заставляющий всех поверить, что сало для вас хуже, чем их сильно переработанный, гидрогенизированный «растительный жир».

По сути, снижение репутации сала во многом связано с маркетингом и очень мало связано с фактическими фактами о том, чем на самом деле является сало, а что нет.На самом деле, у Planet Money есть увлекательный подкаст (если вы найдете увлекательной историю приготовления жиров, а я это сделаю!) Именно на эту тему.

Но, не вдаваясь в подробности о том, почему сало стало непослушным словом для ушей большинства людей, я хочу углубиться в тему сала, что это такое, почему это отличный жир для кулинарии и выпечки. почему я считаю полезным делать свое собственное, и простой процесс приготовления сала!

Что такое сало?

Слово «сало» на самом деле является общим термином, обозначающим жир свиньи.Обычно, когда вы слышите слово «жир» в отношении приготовления пищи или выпечки, этот термин относится к топленому жиру свиньи.

Иногда это может немного сбивать с толку, потому что, если вы зайдете в мясную лавку в поисках сала, вам, скорее всего, дадут целые куски жировой ткани, а не топленый жир. Целые куски свиного жира также называют сырым салом. Для ясности в этой статье я буду различать сырое сало (цельная жировая ткань) и топленое сало.

Сырое сало

Сало технически можно получить из любого свиного жира.Если вы, как и я, сохраняете жир после приготовления бекона, то технически вы уже готовите собственное сало. (P.S. — Эта экономия жира из бекона просто потрясающая, если вы сделаете это!)

Тем не менее, сало с беконным жиром имеет отчетливый вкус бекона, потому что оно было вяленым и обычно копченым, и хотя это прекрасно при жарке яиц и жареном картофеле, сало, которое мы стремимся здесь сохранить, имеет чистый белый нейтральный вкус. жир, который можно использовать во всех кулинарии, особенно при приготовлении красивой выпечки.

Слоеное печенье с салом

Зачем варить собственное сало?

Не так давно сало широко использовали на большинстве кухонь. Он высоко ценился как жир, из которого производилась самая слоеная выпечка и самая хрустящая жареная курица. Где-то по пути мы начали верить, что сало хуже других жиров.

Я не диетолог и здесь не для того, чтобы рассказывать о пользе одного жира по сравнению с другим, однако я склонен полагать, что жир, полученный просто из сознательно выращенного животного, должен быть немного легче для моего тела, чем все те, которые подвергаются высокой переработке , гидрогенизированные, жиры и масла, наполненные всевозможными химическими веществами, которые я не могу произнести.

Моя личная причина, по которой я выращиваю собственное сало, заключается в том, что на рынке просто сложно найти высококачественное сало. Многие купленные в магазине сала гидрогенизированы и обработаны химическими веществами. Этот бренд, изображенный ниже, обычно — единственное сало, которое я могу найти в продуктовом магазине, и заметил, что там написано «сало и гидрогенизированное сало». Нет, спасибо!

Сало гидрогенизированное

НО сделать собственное сало невероятно просто, и оно того стоит! Тем не менее, если вы заинтересованы в приготовлении сала высокого качества и не имеете желания готовить его самостоятельно, Fatworks Foods — отличная компания, которая продает ответственно приготовленное сало и говяжий жир.

Жир для сала и где его покупать

Свиной жир — это не то, что вы собираетесь пойти в продуктовый магазин и найти уже упакованным в мясном отделе. Вам придется искать это и знать, о чем просить. По моему опыту, я никогда не находил продуктовый магазин, в котором продавали бы свиной жир.

Вам нужно место, где действительно разваливают свиней целиком, например, мясник или фермер. Жир высшего качества, который используется для переработки сала, называется Leaf Lard.Листовое сало образуется из жира, окружающего почки и внутреннюю часть поясницы свиньи.

Этот жир очень чистый, в нем очень мало мяса или оно совсем не смешано с жиром. Это делает эти кусочки жира идеальными для приготовления сала, поскольку они производят жир с наиболее нейтральным вкусом и наименьшим поросячьим привкусом. Вы также можете услышать, что этот жир называется «жиром свинины».

С технической точки зрения, сало — это слово, обозначающее жир, эквивалентный маслу коровьего жира, однако фермер, с которым мы работаем на моей работе, маркирует свое сало таким же образом. Мой самый главный совет — сказать своему мяснику, что вы хотите измельчить сало, а для этого вам нужен сырой жир. Они должны вам помочь.

Сало свиной спины (сало) также можно использовать для приготовления сала, и оно также дает достаточно высококачественный жир, однако сало, полученное из сала, имеет тенденцию иметь легкий привкус и запах свинины, что может сделать его менее желательным для приготовления выпечки. . Я расскажу вам самый простой способ уменьшить привкус свинины в руководстве по рендерингу ниже.

Как обработать сало:

Шаг 1. Расщепляйте жир.

Я обычно сжигаю как минимум 2 фунта жира за раз. Процесс немного долгий, хотя и очень простой, поэтому приходится делать это большими партиями.

У вас есть несколько вариантов расщепления жира для рендеринга. До тех пор, пока я не рисовал сало несколько раз, я разрезал его на мелкие кусочки. Он работает хорошо, сало очень хорошо рендерится, и сделать это таким образом довольно легко и без лишних хлопот.

Большие куски жира будут выдерживать немного более высокую температуру для рендеринга, но я считаю, что этот метод отображает немного меньше жира. Если вы хотите сделать это таким образом, очень легче разрезать очень холодный жир. Я обычно кладу жир в морозилку примерно на 20 минут, прежде чем разрезать его, чтобы он стал более плотным.

Другой вариант — попросить мясника, у которого вы покупаете жир, измельчить его для вас. Вы также можете измельчить его самостоятельно, если у вас есть мясорубка. Преимущество молотого жира в том, что он будет размягчаться намного быстрее и будет делать больше жира.

Тем не менее, вы должны быть более осторожны с уровнем тепла, и вам нужно немного больше присмотреть за ним. Этот метод требует более частого перемешивания и процеживания.

Мой новый и любимый способ измельчить сырое сало — приготовить что-то вроде жирной пасты, жужжая ее в кухонном комбайне. Я разрезаю жир на большие куски, а затем небольшими порциями кладу его в кухонный комбайн и жую, пока вся ткань не разложится и не образуется своего рода жирная паста (вкуснятина).

Преимущество этого метода в том, что жир растекается невероятно быстро, а урожайность определенно выше.Обратной стороной является то, что процесс приготовления пасты очень липкий, и чистить кухонный комбайн, запекшийся жиром, не очень весело.

Я предлагаю не пробовать это, если у вас нет хорошего и мощного кухонного комбайна, такого как Cuisinart, поскольку для этого требуется определенная мощность. Вы также должны быть очень осторожны при просмотре рендеринга сала, если вы используете этот метод, потому что он будет рендерить очень быстро, и вы захотите быстро начать напрягаться.

Паштет из свинины

Шаг 2. Начните нагревать жир

Если у вас есть мультиварка, то определенно используйте ее для приготовления жира.Это даст вам низкий равномерный нагрев и уменьшит вероятность потемнения жира. Если у вас нет мультиварки, я предлагаю сделать это в духовке на слабом огне.

Раньше я рисовал сало на плите и не рекомендую это делать. Прямое нагревание значительно увеличит вероятность потемнения жира и придаст вашему топленому салам свиного привкуса. Это мой самый большой совет по уменьшению запаха и вкуса свинины в вашем жире! Используйте слабый равномерный огонь!

Положите жир в мультиварку и включите слабую температуру, или в голландскую духовку (или другую жаростойкую посуду) и поместите ее в духовку, нагретую до 250F.Я также люблю на этом этапе добавить немного воды. Обычно я делаю около 2 чайных ложек или до 1/4 стакана, если я снимаю большое количество жира за один раз.

Вода испарится, но это предотвратит сжигание жира. Я просто рассматриваю это как дополнительную страховку для красивого макина из чистого белого сала!

Паста из сырого сала, готовая к штукатурке

Шаг 3: перемешивание и отжим

Как часто вам нужно помешивать и процедить, будет зависеть от того, какой метод вы использовали для расщепления жира.Если вы решили его нарезать, вы, вероятно, можете перемешивать примерно каждые 30 минут и при необходимости процедить, когда увидите, что образуется хорошее количество жидкого жира.

Если вы решили перемолоть или приготовить жирную пасту, помешивайте ее гораздо чаще. С пастой я перемешиваю примерно каждые 10 минут и начинаю процеживать примерно через 20 минут.

Паштет из свинины после 10 минут медленного приготовления

Сало примерно через 20 минут в мультиварке на медленном огне.

Когда вы начинаете получать хорошее количество жидкого жира, как на картинке выше, вам нужно начать его разливать и процеживать.

Сало топленое готово к процеживанию

Воспользуйтесь мелкоячеистым ситечком, выстланным марлей (или бумажными полотенцами, если у вас нет марли), и начните переливать жидкий жир из кастрюли.

Свежевыпущенное сало

Продолжайте нагревать, перемешивать и процеживать до тех пор, пока у вас не останутся почти твердые кусочки ткани.

Pro Совет: я храню первые один или два порции жира в отдельной банке. Этот ранний топленый жир — это то, что я использую для выпечки, и я сохраняю процеженный жир позже в процессе приготовления пикантных блюд. Этот жир нагревается дольше, и у него больше шансов придать ему привкус свинины.

Свежевыпущенное сало

В жидком виде топленое сало будет очень светлого бледно-желтого цвета. Когда жир затвердеет, он станет ярко-белым!

Сало белоснежное из листового сала

Я храню сало в каменных банках в холодильнике, и если у меня будет большая партия, то немного заморозю. Поскольку сало — это чистый жир, его можно хранить бесконечно долго.Но больше года я бы не стал его хранить в холодильнике. НО это никогда не длится так долго.

На протяжении многих лет я много читал о сале, его преимуществах и о том, как его правильно обрабатывать. Вот несколько моих любимых книг и часов, если вы хотите узнать об этом больше!

• Мне нравится это видео от моего кулинарного героя Элтона Брауна о рендеринге сала.
В издании
• Empowered Sushibited есть увлекательная статья о пользе сала для здоровья.
• И мне особенно нравится эта глубокая история сала из блога Earthy Delights.

Состав

• сало из свиных листьев или сало (не менее 2 фунтов)
• 2 TBSP воды
• мультиварка или жаростойкая кастрюля
• сетчатый фильтр
• марля или бумажные полотенца
• ковш

Инструкции

1. Начните с очень холодного жира: разрежьте его на мелкие кусочки, измельчите или превратите в пасту в кухонном комбайне.Вы также можете попросить мясника измельчить его за вас.
2. Поместите весь жир и воду в мультиварку или жаростойкую кастрюлю. Если вы делаете действительно большую партию, вы можете использовать больше воды.
3. Включите мультиварку на слабом огне или, если используется духовка, нагрейте ее до 250F.
4. Периодически перемешивайте жир. Если вы сделали пасту, вы можете делать это каждые 10 минут. Если вы разрезаете жир на кусочки или делаете действительно большую порцию, вы можете подождать 30 минут, прежде чем перемешивать.
5. Как только вы заметите, что выделяется достаточное количество жидкого жира, начните переливать жир на марлю (или бумажное полотенце) с мелкоячеистым ситечком.
6. Дайте жиру остыть при комнатной температуре, а затем храните в холодильнике или морозильной камере.
7. При желании верните твердые кусочки ткани в сковороду и готовьте до хрустящей корочки. Они называются креклинами, и многие люди наслаждаются ими в качестве закуски с солью или с салатом.

Как приготовить сало: путь к множеству вкусных рецептов!

Да, вы правильно прочитали.Сегодня я собираюсь поговорить о том, как приготовить ЛАРД. Сало — это слово, от которого все избегают и избегают. В отличие от сливочного масла кажется, что сало унесено в забытые кулинарные пустоши. Это огромная несправедливость!

«Сало» — неплохое слово!

Свиной жир не только является одним из самых впечатляющих вкусовых добавок, но и входит в десятку самых питательных продуктов в мире. И нет, это не я выдумал… просто спросите Би-би-си.

По всей видимости, он более ненасыщенный, чем жир ягненка или говядины, и является хорошим источником витаминов и минералов. Кроме того, сало веками использовалось для лечения болезней и дискомфорта в традиционной китайской медицине.

Очевидно, я не думаю, что мы все должны ходить по утрам, беря ложку сала, учитывая его * кхм * калорийность, но очень немногие домашние повара считают это чем-то практичным, и, вероятно, немногие знают, насколько это потрясающе. Вот почему мы забираем нашу «кадку с салом», и я покажу вам, как приготовить сало в домашних условиях!

Использование сала в азиатской кулинарии

Сало уже давно является важным ингредиентом азиатской кухни.Помимо того, что сало используется в повседневных пикантных блюдах, таких как жаркое и супы с лапшой, когда дело доходит до азиатских сладостей, таких как блины и выпечка, сало незаменимо .

Мы, Волки Жизни, пытались заменить сало в традиционных рецептах маслом во многих наших рецептах, но вкус совсем не тот. Так что мы говорим больше о таких заменах!

Знание того, как приготовить сало, откроет двери для многих других вкусных рецептов, и поверьте мне, когда я скажу, что я сдержу свое обещание! (Фактически, в ближайшие дни вы увидите очень особенный рецепт с использованием сала.)

Терпение — добродетель при избавлении от жира

Прежде чем мы перейдем к деталям этого рецепта сала, небольшой совет: будьте терпеливы на протяжении всего процесса рендеринга. Более сильный огонь (когда вы видите дым) очень быстро сожжет жир, и он будет иметь вкус и выглядеть подгоревшим.

Используйте средний огонь на протяжении всего процесса и ищите прозрачные пузыри. Когда все будет сделано правильно, цвет сала будет слегка золотистым в жидкой форме и кремово-белым после того, как он остынет и затвердеет.

Вы узнаете, что он слегка подгорел, когда он выглядит от светло-серого до цвета ржавчины. Можно есть, но вкус будет более дымным, немного похожим на бекон.

Что делать с тресками

По этому рецепту получается две чашки сала — достаточно для использования в ваших любимых рецептах. Но, чтобы не тратить зря еду, в семье возникла горячая дискуссия о том, что делать со шкварками — оставшимися хрустящими кусочками свиного жира.

Вот несколько предложений, которые мы сделали:

• Измельчите их в крупную крошку и используйте как кусочки бекона
• Посыпьте солью и наслаждайтесь в качестве закуски к ледяному пиву (они очень быстро становятся насыщенными, так что не сходите с ума!)
• Жаркое, перемешивая, с овощами — вариант, если у вас нет других кусков мяса
• Добавляйте их в супы для аромата

Мир — ваш батончик сала.

Как приготовить сало: инструкция по рецепту

Вам понадобится пара фунтов свиного жира и немного воды.

Нарежьте свиной жир на квадраты размером примерно 2,5 см.

Добавьте свиной жир и ½ стакана холодной воды в холодную кастрюлю с толстым дном. Мы использовали нашу чугунную сковороду, но вы также можете использовать голландскую печь. Поставьте сковороду на средний огонь без крышки.

Вода будет готовиться, а жир будет медленно стекать.

Важно поддерживать температуру ниже точки копчения жира. Когда уровень тепла правильный, вы увидите много маленьких пузырьков, но не увидите ни дыма, ни пара.Периодически помешивайте, чтобы предотвратить прилипание. И как всегда с горячей смазкой, будьте очень осторожны!

Когда масло начнет собираться, вы можете вычерпать его и перелить в чистую жаропрочную банку или контейнер.

Вы можете делать это постепенно, по мере накопления жира. Весь процесс займет около часа. Когда это будет сделано, топленый свиной жир станет светло-золотистого цвета.

Когда сало остынет, накройте его крышкой и храните в холодильнике.Жир затвердеет и приобретет прекрасный кремово-белый цвет, и у вас будет много сала, чтобы оставить его в холодильнике на несколько месяцев.

Как и со всеми домашними соусами, приправами и т. Д., Соблюдайте здравый смысл и соблюдайте гигиену. Только окунайте чистую посуду в сало, чтобы оно сохранялось! И держите его на верхней полке, которая является самой холодной частью вашего холодильника.

Ищете более аутентичные рецепты? Подпишитесь на нашу рассылку и обязательно подпишитесь на нас в Pinterest, Facebook, Instagram и Youtube!

Как приготовить сало

Lard — это ключ к приданию аутентичности во многих вкусных рецептах, которые масло просто не может заменить.Это легко сделать дома, проявив немного терпения.

Подготовка: 10 минут

Готовка: 1 час

Всего: 1 час 10 минут

Инструкции

• Нарежьте свиной жир на квадраты размером примерно 1 дюйм. Добавьте свиной жир и ½ стакана холодной воды в холодную кастрюлю с толстым дном. Мы использовали нашу чугунную сковороду, но вы также можете использовать голландскую печь. Поставьте сковороду на средний огонь без крышки.

• Вода выкипит и сало будет медленно стекать.Важно поддерживать температуру ниже точки копчения жира. Когда уровень тепла правильный, вы увидите много маленьких пузырьков, но не увидите ни дыма, ни пара. Периодически помешивайте, чтобы предотвратить прилипание. И как всегда с горячей смазкой, будьте очень осторожны!

• Когда масло начнет собираться, вы можете вычерпать его и перелить в чистую жаропрочную банку или контейнер. Делать это можно постепенно, по мере накопления сала. Весь процесс займет около часа. Когда это будет сделано, топленый свиной жир станет светло-золотистого цвета.

• Когда сало остынет, накройте его крышкой и храните в холодильнике. Жир затвердеет и приобретет прекрасный кремово-белый цвет, и у вас будет много сала, чтобы оставить его в холодильнике на несколько месяцев. Как и в случае со всеми домашними соусами, приправами и т. Д., Соблюдайте здравый смысл и соблюдайте гигиену. Только окунайте чистую посуду в сало, чтобы оно сохранялось! И держите его на верхней полке, которая является самой холодной частью вашего холодильника.

Как вывести сало и получить хрустящее жареное сало (из свиного жира)

Узнайте, как приготовить сало из свиного жира и одновременно получить хрустящее жареное сало (бак эу фок).Сало можно использовать в кулинарии или выпечке, а жареное сало отлично подходит для добавления во многие блюда.

Как вылечить сало и получить хрустящие трески (из свиного жира)

Я видел пачки и пачки свиного жира, продаваемые в наших местных продуктовых магазинах, и не мог не получить несколько пачек их. В детстве я помню, как мама делала ba eu phok / bak yu phok из свиного жира. Это отличается от хрустящих шкварок на свиной шкуре, которые вы получаете при обжаривании свиной грудинки, сиу юк.Бак еу фок — это сам жир, из которого жир вытоплен и превращается в хрустящий жир (сало).

МЯГКИЙ ЖИР / ЛИСТОВОЙ САЛ: Этот жир обычно находится вокруг почек и поясницы. У него нет сильного запаха свинины. Он также дает по-настоящему белое сало, которое идеально подходит для изготовления слоеной корочки для пирогов и выпечки.
ТВЕРДЫЙ ЖИР / СВИНИНОВЫЙ ЖИР: .
СВИНОЙ ЖИВОТ: По-китайски мы любим называть это трехслойное мясо. Верхняя часть — это кожа, а между слоями мяса вы увидите белую часть.
Я рекомендую использовать жир из свиной грудинки или свиной жир, чтобы получить хрустящее жареное сало. Сало из листьев обычно дает сало самого высокого качества, но жареное сало не такое хрустящее, как сало из свиного сала и свиного сала.

Обрезь: Когда моя мама срезает жир со свиной грудинки, она любит откладывать столько обрезков, чтобы приготовить сало и запеканку.
Из магазина: Сала достала из магазина в отделении заморозки. На упаковке не указано, какая это часть жира, но я подозреваю, что это, скорее всего, свиной жир и смесь других жиров низкого / среднего качества.

жир свиной

В этом рецепте используется метод, называемый мокрым рендерингом, для получения свиного сала и жареного сала. Раньше я делал сухой рендеринг, пока мама не сказала мне, что лучше делать мокрый рендеринг.
В чем разница, спросите вы?
Мокрая обработка включает в себя добавление воды и кипячение жира до тех пор, пока вода не высохнет, а затем жир медленно вытесняется. Сухой рендеринг просто выполняется путем добавления кубиков жира на сухую сковороду и дайте жиру медленно вытечь, как если бы вы жарили ломтики бекона.
Сейчас я предпочитаю влажный рендеринг, и вот причины, почему:
WET RENDERING: Более высокая точка дыма, нейтральный вкус, более золотисто-коричневый цвет, более воздушный
DRY RENDERING: Более низкая точка дыма, более дымный аромат, более темный цвет , плотнее

1.НАРЕЗАТЬ ЖИР
Нарезать свиной жир небольшими кубиками. Постарайтесь нарезать как можно больше кусочков одинакового размера, чтобы они приготовились примерно в одно и то же время

2. ОТДАЙТЕ ЖИР
Поместите кубики свиного жира в большую сковороду или вок без масла. Разложите их и залейте водой

Воды должно быть достаточно, чтобы покрыть жир. Не наливайте слишком много

Доведите воду до кипения и затем поддерживайте слабый огонь, чтобы она слегка кипела.Не спешите его варить. Мы хотим, чтобы рендеринг происходил медленно на медленном огне.

Вода продолжит испаряться и в конечном итоге высохнет

Вода высохла

3. ЖИРОВЫЕ КУБИКИ ПРЕВРАЩАЮТСЯ В ЖАРЕННОЕ СЫЛО
Вы начнете видеть, как сало начало медленно выводиться. Поддерживайте низкую температуру. Не поддавайтесь соблазну разжечь огонь

Вы заметите, что сала выходит все больше и больше, и жир будет продолжать становиться золотисто-коричневым и хрустящим, и в значительной степени «жарится» в собственном сале.

Весь процесс может занять около 1–1 1/2 часа, чтобы дать ему медленную визуализацию и получить обжаренное сало (бакэу фок)

Как только бакэу фок станет хрустящим, удалите сало на впитывающую бумажную салфетку.

4.ФИЛЬТРУЙТЕ САЛЬ
Отфильтруйте сало в чистую стеклянную банку и дайте ему остыть, прежде чем закрывать крышку

Оно станет белым, когда полностью остынет или когда вы его поставите в холодильник

Сало еще горячее / теплое

Сало после остывания и охлаждения

1. Если вы удаляете жир со свиной грудинки или других частей мяса, убедитесь, что вы получаете как можно меньше мясной части, если вы хотите получить хорошую хрустящую выпечку eu phok
2.Поддерживайте низкий уровень тепла, так как это гарантирует, что вы получите красивое и белое сало, а бак эу фок не станет слишком темным или хуже, сгоревшим
3. Убедитесь, что бак эу фок полностью остыл, прежде чем хранить его на воздухе. — герметичный контейнер, иначе они станут сырыми. При правильном хранении их хватит примерно на неделю

ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ФРИТЮРНИЦЫ: Просто поджарьте их во фритюрнице при 350 F в течение 3-5 минут или пока они снова не станут хрустящими. предварительно разогретую духовку при 350 F в течение 5-8 минут или пока они снова не станут хрустящими

Нам нравится использовать бак эу фок в качестве начинки для чар кве тиау, сингапурского жареного Хоккиена Ми, KL Fried Black Hokkien Mie, Медана Хоккиена Лапши, Бакми Кхека.Мои дети любят их жевать, как будто они картофельные чипсы LOL! (Я не могу их винить!)

Мне нравится, когда вы, ребята, делаете фото и отмечаете, чтобы показать мне, что вы сделали 🙂 Просто отметьте меня @WhatToCookToday #WhatToCookToday в Instagram, и я обязательно заеду и посмотрю по-настоящему!

Как вылечить сало и получить хрустящее жареное сало (из свиного жира)

Время приготовления 5 минут

Время приготовления 1 час 30 минут

Общее время 1 час 35 минут

Ингредиенты

• 500 г свиного жира или свиного сала около 1 1/2 фунта
• Вода

Инструкции

Нарежьте свиной жир кубиками одинакового размера:

Вылейте жир:

• Поместите кубики свиного жира в большую сковороду или вок без масла.Разложите их и залейте водой ровно настолько, чтобы покрыть жир. Доведите воду до кипения, а затем поддерживайте слабый огонь, чтобы она слегка кипела. Не спешите его варить. Мы хотим, чтобы он медленно рендерился на слабом огне.

Кубики жира превращаются в хрустящее жареное сало:

• Вода будет продолжать испаряться и в конечном итоге высыхает, и когда вода высыхает, вы начинаете видеть сало начало медленно выдыхаться. Поддерживайте низкую температуру

• Вы заметите, что выходит все больше и больше сала, и жир будет продолжать становиться золотисто-коричневым, становиться хрустящим и в значительной степени «поджариваться» на собственном сале

• Весь процесс может где-то затянуться примерно 1-1 1/2 часа, чтобы дать ему медленно подняться и получить жареное сало (бакэу фок).Когда бакэуфок станет хрустящим, выньте его из жира на впитывающую бумажную салфетку.

Хранение:

• Храните бакэуфок в герметичной банке, и их можно хранить при комнатной температуре до неделя или дольше в некоторых случаях. Вы можете хранить сало в холодильнике, и оно прослужит очень долго, около 1 года в холодильнике. Если вы видите что-то черное, растущее на затвердевшем жире, это плесень, и вам не следует ее использовать, и это также признак того, что сало не было должным образом обработано

Робб Вольф — Как обработать сало

Мы рады приветствовать Дэвида Марена из Tendergrass Farms в RobbWolf.com с этим гостевым постом. Он написал это замечательное руководство по приготовлению собственного вкусного сала.

Сало свинины — один из самых традиционных американских жиров, из которых можно готовить. До 1960-х годов практически на каждой кухне в этой стране было сало в кладовой. Сегодня только малая часть американцев регулярно ест сало, и большая часть этого сала производится в промышленных масштабах и поэтому гидрогенизирована и загрязнена консервантами, такими как BHT.Несмотря на стигматизацию, которую сегодня может иметь сало, натуральное сало состоит в основном из мононенасыщенных жиров в форме олеиновой жирной кислоты, которая очень полезна и отлично подходит практически для любого рецепта, требующего жиров. Он особенно известен тем, что его используют при жарке при высоких температурах, например во фритюре. В блогосфере уже есть множество замечательных статей, в которых объясняются причины, по которым сало полезно для здоровья, поэтому в этой публикации я остановлюсь на основах его приготовления.

Здесь я опишу простые, веселые и легкие шаги в извечном процессе создания собственного натурального свиного сала из необработанного свиного жира.

Вот что вам понадобится:

• Немного не топленого свиного жира (не менее фунта)
• Нож и разделочная доска
• Мультиварка
• Хорошая кухонная ложка
• Ковш (или большая чашка)
• Сито (или немного марли)
• Некоторые кувшины с крышками (лучше всего подходит широкий горлышко)

Этот процесс займет от 2 до 8 часов в зависимости от уровня нагрева, который вырабатывает ваша мультиварка, и количества жира, которое вы выбираете для рендеринга. Каждый фунт топленого свиного жира должен давать примерно одну пинту топленого сала.

На Tendergrass Farms мы предлагаем как сало из свиных листьев, так и сало из спинки пастбища . Если вы покупаете не топленый свиной жир у местного фермера, обязательно спросите, какой жир вы покупаете. Сало из внутренней части животного, около почек, а жир на спине, ну, , спина свиньи, между поясницей и кожей.Если вы покупаете спинной жир, он почти всегда будет иметь немного красного мяса, прослоенного белым жиром, в то время как листовое сало имеет более чистый белый цвет насквозь. Оба типа жира вкусны и универсальны, но жир на спине часто имеет более богатый вкус, что, возможно, может сделать его несколько менее подходящим для некоторых конкретных целей, таких как определенные десерты или выпечка.

Процесс обработки шпика (на фото выше) и листового жира практически одинаков. В любом случае, первым делом нужно нарезать его, прежде чем бросать в мультиварку. Целью измельчения или измельчения растопленного жира является обеспечение равномерного нагрева во время процесса приготовления. Полудюймовые квадраты работают неплохо, но вы можете поэкспериментировать с лучшим методом измельчения, который вам подходит. С салом легче всего работать, когда оно заморожено или, по крайней мере, хорошо охлаждено.

После того, как вы измельчили жир, вы можете бросить его в мультиварку. Моя вмещает около 7-8 фунтов, но это уже слишком. Ваш может соответствовать только 5 фунтам или около того. Решая, насколько велика ваша партия сала, следует просто принять во внимание, что размер вашей партии будет определять, сколько времени потребуется на рендеринг — чем больше партия, тем больше времени на это потребуется.

Следующий шаг — добавить около ¼ стакана воды. Это количество неточно, и это не имеет особого значения, потому что оно испарится в процессе рендеринга.Цель добавления воды — помочь передать тепло от мультиварки холодному жиру, не обжигая его.

После добавления воды можно включать мультиварку. Горшки сильно различаются по фактическому теплу, выделяемому при различных настройках. На этом этапе ваша цель — максимально быстро разогреть жир, не вызывая его пригорания. Моя мультиварка довольно низкая, что может объяснить, почему я могу оставлять ее на высоком уровне, не опасаясь сжигания жира.Я предпочитаю оставлять крышку закрытой хотя бы на первый час или около того, чтобы горшок нагрелся как можно быстрее. Обязательно перемешивайте жир по крайней мере каждые двадцать минут или около того, чтобы убедиться, что он не пригорает и помогает распределить тепло по всему содержимому мультиварки.

Через час или два, когда жир начнет частично разжижаться, снимите крышку мультиварки, чтобы дать испариться оставшейся воде. Возможно, вам потребуется изменить настройку вашей мультиварки на низкую, чтобы теперь частично обработанная смесь слегка кипела.Вы заметите, что объем содержимого вашей мультиварки несколько уменьшится по мере того, как жир превращается в сало.

Как только вы заметите, что смесь примерно наполовину жидкая и наполовину твердая, пора начать удалять часть топленого жира, чтобы помочь оставшимся кускам жира приготовиться дальше. Лучший метод отделения твердых частиц от жидкости — использовать ковш, сито (или немного марли) и отдельную емкость для сбора жидкого жира.При этом верните твердые тела в мультиварку, чтобы продолжить процесс рендеринга, подождите несколько минут и повторите. Постепенно продолжайте эту процедуру до тех пор, пока в кувшине не останется только небольшое количество относительно сухих твердых веществ.

Оставшиеся твердые частицы называются «потрескавшимися». Они состоят из мельчайших кусочков ткани, ранее скреплявшей свиной жир. Здесь также заканчиваются маленькие полосы красного мяса, смешанные с жиром на спине. На этом этапе шкварки должны быть мягкими и еще не хрустящими.Когда вы удовлетворены тем, что получили практически все жидкое сало из шкварок, вы закончите процесс приготовления сала. Лучше всего дать вашей миске с жиром постоять несколько минут, чтобы она остыла, чтобы ее можно было разлить по банкам, не опасаясь, что они сломаются от тепла.

Тем временем бросьте шкварки на противень и запекайте их при температуре около 375F в течение примерно 20-30 минут. Когда они станут хрустящими, их можно будет есть!

Креклинги невероятно вкусны и богаты белком.Добавьте их в салат или горшок с зеленой фасолью или просто перекусывайте ими в течение дня. Это идеальное легкое топливо с высоким содержанием жира и белка.

К настоящему времени ваше сало, вероятно, достаточно остыло, чтобы перелить его в банки.

В горячем виде сало прозрачное со слегка желтоватым отблеском, но по мере охлаждения в холодильнике оно станет белоснежным (см. Первое изображение вверху этого поста). Натуральное сало имеет довольно долгий срок хранения в хорошо закрытых банках даже при комнатной температуре, но лучше всего хранить его в холодильнике на тот случай, если понадобится несколько месяцев, чтобы полностью израсходовать.В морозилке он прослужит почти бесконечно.

Рендеринг лярда — отнюдь не точная наука. Единственный способ, которым вы легко можете ошибиться, — это либо поставить вашу мультиварку на слишком низкое значение (например, «теплый»), либо если вы должны будете сжечь жир до того, как он успеет разжижиться. Если кажется, что ваш жир слишком долго разжижается, просто поверните мультиварку на ступеньку выше и снова закройте крышку. Если кажется, что он пытается гореть, немного размешайте его и уменьшите скорость. В остальном это довольно просто.Помните, некоторые из вас могут обработать один фунт в очень горячей мультиварке, и это займет всего два часа, в то время как другие могут обработать шесть или восемь фунтов в более холодной мультиварке, и это может занять больше 8 часов. В любом случае это сработает, если вы будете терпеливы!

Дэвид Марен — муж, отец, фермер и соучредитель Tendergrass Farms . Tendergrass Farms — это кооперативный онлайн-магазин мяса травяного откорма, который существует как мост между часто географически изолированным семейным фермером и преданными энтузиастами травяного откорма.Концепция Tendergrass Farms предназначена для поддержки семейных ферм, облегчая вам покупку их мяса, используя соответствующие технологии и сверхэффективные транспортные модели, которые позволяют отправлять их мясо фанатам по всей территории США.

Если вы еще не большой поклонник Tendergrass Farms, вы упускаете: перейдите в закладки их сайт , как их страницу в Facebook и подписывайтесь на них в Twitter !

Squatchy

Кристофер Уильямс (а.к.а. Скватчи) — поклонник палео, педагог, личный тренер, велнес-тренер и повар-любитель. Он также работает в команде Робба Вольфа.

Как вырастить сало в горшочке

Недавно мне дали — да ДАЛИ — 50 фунтов пастбищного свиного жира.

Семья, которая выращивает нашу говядину травяного откорма, также выращивает и свинину, и никто, кто покупает ее свинину, не просил сало! {Серьезно, у меня отвисла челюсть, когда она мне это сказала.} Вы можете себе представить, как я был рад избавиться от этого «мусора» с ее рук.🙂

Хотя моя семья не ест много свинины (кроме бекона, очевидно 😉), я люблю пасти сало под рукой.

Сало — идеальный жир во многих отношениях.

Высокая температура дымления делает его отличным выбором для жарки. Его большие молекулы жира придают выпечке и пирогам красивую слоеную текстуру.

И моя любимая причина использовать сало?

В нем очень много витамина D!

Здесь, на севере Миннесоты, сейчас короткие пасмурные дни.Менее восьми часов светового дня — это долгая темная зима с дефицитом витамина D.

Хотя я верю в разумные добавки и сам принимаю несколько добавок, я все же предпочитаю получать как можно больше витаминов и минералов из пищи.

Сало, выращенное на пастбищах, полно биологически доступного витамина D! Подсчитано, что на столовую ложку пастбищного сала содержится от 500 до 1000 МЕ витамина D!

Сравните это с всего лишь 10-20 МЕ, которые содержатся в сале, выращенном с помощью CAFO, в вашем супермаркете.

Сало — это питательный способ получить мою суточную дозу витамина D в эти солнечные зимние дни.

Как визуализировать сало в мультиварке

Обработка животного жира в мультиварке — мой любимый метод. Это занимает больше времени, чем приготовление жира на плите в чугунной сковороде, но вот почему я предпочитаю свою мультиварку сковороде для сала:

• Это не требует особого ухода. Я могу положить свой жир в мультиварку, выключить его и уйти часами, не беспокоясь о том, что он пригорит.
• Я могу делать большие партии. Даже в моей самой большой чугунной сковороде я могу уместить около двух фунтов свиного жира, в результате чего получается около трех стаканов топленого сала. В своей мультиварке я могу вместить гораздо большее количество жира, в результате чего сразу получается гораздо больше сала.
• Курить меньше. Вам действительно нужно следить за любыми животными жирами, которые вы наносите на плиту. Минуты или две — это все, что нужно, чтобы перейти от идеально размельченного сала или сала к обожженным шкваркам, которые сделают вкус конечного продукта неповторимым.

Пора вернуть вековую традицию обезжиривания на наших кухнях!

Вот как это сделать:

Шаг 1:

При рендеринге в чугунной сковороде куски жира следует разрезать на более мелкие кусочки. В мультиварке вы можете оставлять куски гораздо большего размера — меньше работы для вас!

Положите куски свиного жира в мультиварку и включите сильный огонь.

Шаг 2:

Через несколько часов жирные куски будут плавать в золотой лужице жидкого сала!

Уменьшите огонь до минимума.

Теперь у вас есть два варианта:

Во-первых, вы можете оставить жидкость и позволить кускам продолжить рендеринг — хотя это займет больше времени.

Во-вторых, вы можете вылить жидкость, чтобы она могла начать охлаждаться, а свиной жир оставил в мультиварке для продолжения рендеринга. <—- Это то, чем я занимаюсь.

При переливании сала порциями оставшийся жир будет готовиться быстрее и из него будет получено еще больше сала.

Шаг 3:

По мере того, как свиной жир продолжает визуализироваться, он становится коричневым и начинает хрустеть.В этот момент масло больше не выделяется, и пора остановить процесс рендеринга, процедить все оставшееся сало и переложить в стеклянные контейнеры для хранения.

Тщательно процедите разлившееся жиром в стеклянную жаропрочную миску или большую мерную чашку, например, из пирекса. НЕ используйте пластик — он плавится!

Медленно и осторожно перелейте жидкое сало в стерилизованные теплые стеклянные банки.

Вы можете нагреть их в теплой духовке или обдав горячей водой в течение нескольких секунд.Дело в том, что нельзя наливать что-либо горячее в холодную стеклянную банку, иначе вы рискуете разбить банку и испортить сало.

Постарайтесь не допускать попадания осадка в стеклянные банки во время заливки. Благодаря этому ваше сало останется чистым и кремово-белым.

Дайте банкам постоять и остыть, пока сало не затвердеет. Если в вашем доме очень тепло, сало может не застыть полностью. Это нормально. Просто убедитесь, что он остынет перед хранением.

Хранение:

Мы должны помнить, что наши прапрабабушки вырабатывали и хранили сало задолго до изобретения охлаждения.

Сало, которое было хорошо процежено, так что в нем не осталось кусочков скоропортящегося жира, можно хранить при хранении. Вы можете хранить его в кладовой, прохладном подвале, корневом подвале или в кухонных шкафах без охлаждения.

Вы также можете надавить на него 10 фунтами давления в течение 100–120 минут.

Я решил заморозить и охладить шахту, потому что у меня есть место. Я не хочу рисковать с этим драгоценным белым жиром, над которым я так усердно работал, чтобы обработать его старомодным способом.

Сало хранится в морозильной камере целую вечность. Однажды у меня на дне морозильной камеры исчезла банка, и прошло больше года, прежде чем я ее нашел. Он был так же хорош, как и в тот день, когда я его сделал, без смешных вкусов или чего-то подобного!

Если у вас сало «пропало», вы сразу узнаете это по запаху.