Как заготовить укроп на зиму сохранить аромат: рецепт приготовления

Этот пост о том, как заготовить укроп на зиму, сохранив его аромат, вкус, яркий зеленый цвет и все полезные свойства.

Собирать укроп для заготовок лучше всего весной и в первой половине лета или в августе — со второго урожая. Желательно не брать слишком молодые (светло-зеленые) растения, а также растения, выбросившие зонтики для цветения. Лучше всего заняться заготовкой этой травы именно в период между окончательным ростом и цветением. В это время укроп очень ароматный, у него много зеленой массы, полной витаминов и микроэлементов.

Существует три основных вида заготовки укропа (как, впрочем, и петрушки, а также других трав): сушка, засолка и заморозка.

Как сушить укроп на зиму

Сушить зелень на зиму можно двумя способами. Самый простой и распространенный – засушить растения небольшими пучками. Сначала с основных стеблей снимают боковые листочки, затем всю массу обязательно предварительно промывают от пыли, грязи и насекомых, которые могут попадаться в листьях. Промытую зелень надо разложить на полотенце, сверху промокнуть другим полотенцем и дать немного обсохнуть.

Затем зелень делят на небольшие пучки, связывают ниткой, после чего развешивают в затененном помещении. Я делаю это на несолнечном балконе: каждый пучок подцепляю разогнутой скрепкой и подвешиваю на бельевую веревку. Сушатся пучки от одной до двух недель, зависимо от влажности и температуры воздуха.

Высушенные укропные пучки не должны пожелтеть, если же такое произошло – значит, зелень высушена неправильно, в ней не сохраняются все ценные питательные вещества.

Высушенные таким образом пучки нужно снять и поместить в емкость для хранения – таковой может служить картонная коробка, бумажный пакет, стеклянная банка. Главное, чтобы сушеные травы не припадали пылью.

Еще один метод сушения ароматных трав – на листах бумаги. При этом способе промытую и слегка просушенную зелень мелко нарезают и раскладывают на бумажных листах.

Использовать пергаментную бумагу нежелательно, лучше брать более проницаемый материал – можно использовать обратную сторону обоев или даже газеты (желательно старые). Так сушили зелень наши мамы и бабушки, хотя сегодня использование газет не рекомендуется (из-за типографской краски).

Слой нарезанной зелени, разложенный на бумаге, желательно ворошить один-два раза в день. Сушка займет около недели, после чего зелень можно убрать на хранение.

Как заготовить укроп на зиму с солью

Еще один способ заготовки ароматных трав на зиму – это засолка. Засолить их очень просто: сначала зеленую массу необходимо тщательно промыть в проточной воде, затем выложить на полотенце, чтобы стекла и впиталась лишняя вода, а потом мелко порубить.

На один килограмм измельченного укропа идет один килограмм поваренной соли среднего помола (не нужно использовать йодированную соль или мелкую столовую соль «Экстра»). Соль с зеленью нужно хорошо перемешать (перетереть), сложить в сухие чистые банки, закрыть обычной капроновой крышкой (закатывать эту заготовку нет необходимости), после чего поставить на хранение в холодное место.

Если у вас есть погреб или холодный подвал – это будет подходящим местом. В обычной квартире банки с засоленными травами лучше всего держать в холодильнике. Они не займут много места – одного килограмма засоленного укропа вам хватит до нового урожая.

Как заморозить укроп на зиму

Третий способ заготовки укропа на зиму – заморозка. Этот способ мне нравится больше всего – зелень остается яркой, ароматной, прекрасно сохраняет все свои полезные качества. Кроме того, при этом способе, травы не соленые – в отличие от предыдущего способа.

Как и при предыдущих способах заготовки, зеленую массу нужно промыть и удалить все толстые стебли, оставив только тонкие веточки. Затем веточки раскладывают на полотенца и ждут несколько часов, пока испарится лишняя влага.

Чистые просушенные укропные веточки мелко рубят ножом, после чего раскладывают в емкости, в которых будут их хранить в морозилке. Это может быть обычный полиэтиленовый пакет, стеклянная банка с крышкой или пластиковый пищевой контейнер.

Замораживать зелень в пакетах очень удобно: ее не нужно класть в пакет много, небольшой слой на дне пакета заворачивается в полиэтилен и формируется небольшая «колбаска». Укропные «колбаски» не занимают много места в морозилке, а когда они замерзнут, от них очень легко отрезать нужную порцию для использования в супе, борще или салате.

Если вы будете замораживать травы в пластиковом контейнере, обязательно берите только те, которые предназначены для заморозки. На дне контейнера указан диапазон температур, при которых их можно использовать. Если вы будете использовать контейнеры, не предназначенные для заморозки, они могут просто лопнуть в морозильнике.

Замораживать укроп в полиэтиленовом пакете и пластиковом контейнере очень удобно, но есть один минус – и пакет, и контейнер пропускают запахи. Соответственно, все продукты, лежащие рядом в морозильной камере достаточно долгое время, приобретают укропный запах.

Поэтому оптимальным будет замораживать эту зелень в стеклянных банках с металлической закручивающейся крышкой. Если вы закроете стеклянную банку пластиковой крышкой, то сквозь нее укропный запах все равно будет распространяться по морозильной камере.

Наполняя стеклянные баночки укропной массой, следует ее хорошо утрамбовать ложкой – нарезанные травы отлично спрессовываются – это позволит вам сохранить место в холодильнике. Банки закручивают металлическими крышками и отправляют на хранение в морозилку.

Травы, заготовленные на зиму всеми этими тремя способами, отлично хранятся весь холодный сезон – вплоть до следующего урожая.

Удачных заготовок!

Укроп с солью на зиму пошаговый рецепт (8 фото)

Готовим замечательную и очень нужную заготовку – укроп с солью на зиму.

Укроп всегда занимал одно из почетнейших мест в кулинарии. Эта трава молодости, как его совершенно справедливо называют в народе, обеспечивает нашему организму свежий и цветущий вид, благоприятно влияет на пищеварительную систему, повышает аппетит, спасает от утомительной бессонницы.

Именно поэтому каждая хозяйка в разгар летнего сезона стремится запастись этой пряной ароматной приправой. Укроп и замораживают, и сушат, и солят. Я предпочитаю эту зелень солить. Это просто, времени много не занимает, не хлопотно. Соленый укроп прекрасно хранится в холодильнике и используется по мере необходимости.

Какую зелень можно заготовить на зиму

Ароматные заготовки очень выручают в холодную зимнюю пору и дарят нам воспоминания о летнем тепле. Вот еще несколько вариантов зимних заготовок:

Ингредиенты для укропа с солью на зиму

---

• Укроп — 200 г
• Соль — 20 г

---

Рецепт укропа с солью на зиму

1. Укроп необходимо тщательно перебрать, отбросив сухие, некачественные ветки, и хорошо промыть в воде несколько раз.

2. Далее чистую зелень хорошо стряхиваем, чтобы лишняя жидкость ушла, и раскладываем на хлопчатобумажном полотенце на просушку.

   Периодически укроп переворачиваем, чтобы максимально избавиться от воды.

3. От сухого укропа отделаем веточки, убирая утолщенные стебли. Нарезаем довольно мелко.

   Если члены вашей семьи и вы любите зелень, стебли можно не удалять и нарезать крупно.

4. В нарезанный укроп насыпаем необходимое количество поваренной соли.

   Хорошо перемешиваем, чтобы соль равномерно распределилась по всей зелени.

5. Оставляем в таком состоянии на несколько часов. За это время укроп немного уменьшится в размере и немного поменяет цвет.

   Через несколько часов укроп готов для хранения. Укладываем его в предварительно простерилизованные сухие банки, закрываем капроновой или металлической крышкой и отправляем на хранение в холодильник или другое прохладное место.

6. Укроп с солью на зиму готов!

   Теперь в холодное время года вы всегда сможете насладиться свежим ароматом зелени и добавить ее к любому второму или первому блюду. Главное, не забывайте, что укроп уже соленый, поэтому количество соли необходимо строго контролировать.

Приятного аппетита!

Как заморозить укроп на зиму в морозилке, чтобы сохранить витамины

Сегодня я бы хотела рассказать о том, как правильно заморозить укроп в морозилке. Почти во все блюда, приготовлены ли они по рецепту итальянского повара или это обычный домашний суп, добавляется зелень при подаче.

Я очень люблю украшать свежей зеленью праздничные столы, особенно укропом, потому что он сразу придает блюдам какой-то нарядный вид. А уж о том, как он полезен, и говорить не нужно – все знают, что укроп полон витаминов, но только в свежем виде. Но, к сожалению, свежий укроп можно найти только летом, а этого явно не достаточно, поэтому умные хозяйки нашли замечательный выход – замораживать его.

Заморозка в пакетах

Замораживать укроп на зиму очень легко, но существуют свои нюансы, которые имеют значение, поэтому делать это нужно правильно. Замораживать зелень можно много в чем, начнем с обычных пакетов, которые наверняка есть в каждом доме.

1. Самое главное в заморозке укропа – это его свежесть. Брать нужно обязательно свежий укроп. Желательно помыть прямо в миске, чтобы все мелкие мошки, которых мы не видим, всплыли вверх и зонтики укропа стали чистые.
2. Обязательно нужно высушить перед заморозкой, затем измельчить, положить в пакет и запечатать. Из пакета нужно удалить излишки воздуха, чтобы он не спровоцировал процесс разложения продукта.
3. Затем оставляем его в холодильнике и по необходимости достаем оттуда нужное количество. Повторно укроп замораживать нельзя, так как он теряет полезность, портится вкус и внешний вид.

Так же замораживать укроп можно в формочках для льда. Этот способ отличается от предыдущего тем, что в отличие от заморозки в пакетах, убирать лишнюю жидкость нет необходимости.

Как правильно заморозить укроп в формочках для льда

Итак, как правильно заморозить укроп на зиму в холодильнике в формочках для льда и что для этого нужно:

• отобрать пучки посвежее, удалив те участки, которые повреждены и поменялись в цвете;
• хорошо помыть зелень;
• аккуратно порезать ножом до нужного размера;
• положить в формочки по несколько грамм и залить остывшей кипяченой водой;
• положить в морозильную камеру.

Когда укроп заморозится, можно эти же кусочки вытащить из формочек, сложить в мешочек и хранить в таком состоянии.

Заморозка в контейнерах

Следующий вариант заморозки укропа – контейнер.

1. Чтобы сохранить укроп в контейнерах, нужно для начала хорошо помыть и высушить емкость.
2. Затем тщательно помыть укроп, опять высушить его, выложив на бумажные или хлопковые полотенца, измельчить и разложить по контейнерам, добавив несколько грамм соли.
3. Потом вылить сок, который появился при взаимодействии с солью, плотно закрыть крышкой контейнер и убрать в морозильную камеру.

Так же в контейнере можно заморозить укроп в морозильнике целиком.

Повторить все вышеуказанные процедуры, кроме измельчения, положить в контейнер и убрать в морозильник.

Заморозка миксов: укроп с петрушкой

Так же можно заморозить его, добавив другую зелень, например, можно соединить укроп и петрушку. Чтобы заморозить их вместе, нам понадобится обязательно свежая зелень, которую придется опять-таки промыть, тщательно высушить, затем положить на фольгу и завернуть ее тщательно, чтобы она не выглядывала. Воздух из фольги так же необходимо убрать.

С зеленым луком

Еще можно соединить укроп и зеленый лук. Берем нужное количество зелени, опять моем тщательно и лук и укроп, сушим хорошо и измельчаем. Затем кладем в пакет, удаляем воздух и убираем в холодильник. Чтобы увидеть, как это делается, предлагаю посмотреть видео о том, как правильно замораживать укроп и лук:

Вот, сколько есть вариантов сохранить свежий укроп холодной зимой. Выбирайте именно тот, в чем заморозить зелень удобней именно вам. Лично я предпочитаю замораживать их в пакете, чем в контейнере или формочках для льда, оттуда их удобней будет доставать. И еще плюс в том, что пакеты занимают значительно меньше места в холодильнике, чем целый контейнер.

Лучше морозить или сушить?

Каждый раз осенью возникает вопрос: что же лучше –  засушить укроп или заморозить?

Конечно, сушеные травы имеют дивный аромат, который так и заманивает на кухню посмотреть, что же там такое готовится?

Но если выбирать между сушеным укропом и заморозкой, лично я предпочитаю замороженный вид заготовки, так как он сохраняет все полезные свойства, которые зимой нужны нашему организму.

А еще, мне нравится то, что холодной зимой можно неожиданно вернуться в теплое лето от аромата свежей зелени, которая сохраняет не только полезные свойства, но и такой насыщенный запах, будто только что сорваны из огорода. А сушеные травы теряют большую часть полезных веществ. Тем более, что для сушки лучше выбирать травы с крупными листьями, а укроп в их число не входит. Для него больше подходит все-таки замороженное состояние.

Надеюсь, я смогла доступно рассказать всем хозяюшкам, как правильно заморозить укроп на зиму в морозилке. Во всяком случае, так морожу его я и мои подруги. Если у вас есть другие методы – делитесь!

 

Укроп, петрушка, щавель, салат — заготавливаем на зиму

Лето щедро преподносит нам разнотравье полезной зелени, как традиционной, известной с давних времён, так и экзотической, всё чаще появляющейся на нашем столе. Это салат, сельдерей, щавель, зелёный лук, любисток, кресс-салат, шпинат, руккола и другие виды салатов, а также зелень, которая традиционно зеленью не считается, но тоже очень полезная: ботва моркови, свёклы и редиса, молодые листочки одуванчика, крапивы, липы и подорожника, сныть, мокрица (сорняк сорняком, а пользы – море!).

Ззаготавливаем зелень на зиму

Ведь зелень – это не только приятное дополнение к блюдам, но и кладезь полезных веществ. Обычная «трава» на самом деле буквально набита витаминами! Кроме витаминов зелень содержит клетчатку, белок, заменимые и незаменимые аминокислоты, а также жизненно важные минеральные вещества. 

Зимой, конечно, тоже можно запросто купить пучок петрушки или зелёного лука, но, увы, чаще всего «зеленушку» в это время года выращивают с применением химических удобрений, да ещё и консервантами подкармливают, чтобы подольше не вяла, так что неизвестно, чего мы больше получаем – пользы или вреда.

Способов заготовки зелени немного: сушка, замораживание и консервирование – засолка, маринование и стерилизация. Каждый из этих способов имеет свои плюсы и минусы.

Сушка – самый древний способ – позволяет сохранить большинство витаминов, но требует много времени и наличия хорошей погоды. Правда, прогресс сумел свести зависимость от погоды к минимуму: наличие электрического дегидратора (или, говоря русским языком, сушки) позволяет засушить зелень с минимальными потерями и с наилучшим результатом. Главное, не забыть вовремя переставлять поддоны.

Заморозка – самый быстрый и самый выгодный в плане сохранения полезных веществ способ заготовки зелени на зиму. Минус у него лишь один – не у всех есть морозильная камера. А зелени заготовить нужно много, как минимум – один ящик морозилки.

Консервирование может стать выходом для тех, у кого нет возможности сушить или замораживать зелень на зиму. Консервированная зелень может храниться даже под кроватью или под окном на кухне, правда, витаминов при таком способе сохраняется поменьше. В общем, выбирайте подходящий для вас способ и отправляйтесь на сбор зелени. А мы рассмотрим варианты заготовки зелени на зиму.

Зелень в масле

Подходит для: любой зелени, как по отдельности, так и сборной массы

Зелень вымыть, высушить, нарезать и утрамбовать в формочки для льда, залить оливковым или растопленным сливочным маслом, разлить по формочкам – и убрать в морозилку. Получившийся продукт можно добавлять в салаты, пасту, гуляш, рагу и т.д.

Рецепт: Изумрудное масло

Изумрудное масло

Ингридиенты: Петрушка, укроп, кинза, базилик,  масло оливковое (или растительное)

Способ приготовления: Зелень вымыть и обсушить на полотенце. Измельчить блендером или очень мелко нарезать ножом. Переложить изумрудную смесь в сухую баночку до «плечиков» и залить маслом. Аккуратно перемешать, чтобы масло протекло до дна баночки. Хранить в холодильнике на самой холодной полке. Количество зелени, это дело вкуса. Масла нужно столько, чтобы залить полностью зелень в баночке.

Сушка зелени

Подходит для: всех видов зелени, за исключением, пожалуй, нежного салата.

Зелень переберите, срежьте грубые части и тщательно промойте в холодной проточной воде. Выложите на полотенце и обсушите как можно лучше. Затем подготовленную зелень нарежьте не слишком мелко, но и не очень крупно. Дело в том, что крупные фрагменты дольше сушатся, есть возможность не досушить зелень, что может привести к порче заготовок, и к тому же крупные части сложно измельчать для дальнейшего хранения. А если нарезать слишком мелко, то при измельчении выделяется очень много сока, готовая сушёная зелень будет неароматной и потеряет в пользе.

Сушка зелени

Измельчённую зелень разложите на поддонах сушилки или на скатерти. Если вы пользуетесь дегидратором, то выставите минимально возможную температуру – не выше 40°С. При такой щадящей температуре витамины останутся в ваших заготовках в целости и сохранности. Некое подобие сушилки можно устроить, если разложить зелень на противне, застеленном бумагой для выпечки или пергаментом, установить его на самом верхнем уровне и включить духовку на минимальный огонь. Дверцу духовки нужно оставить приоткрытой. При этом нужно постоянно следить за процессом, чтобы не пересушить зелень. Если же вы сушите по старинке, то расстелите скатерть в затенённом месте с хорошей вентиляцией. Правильно засушенная зелень при сжимании не рассыпается в порошок и не слипается, а ломается на мелкие фрагменты.

Сушка зелени

Готовую сушёную зелень немного помните руками, чтобы измельчить, рассортируйте и разложите по бумажным или полотняным пакетам. Не поленитесь и подпишите каждый пакет, чтобы потом ничего не перепутать. Храните сушёную зелень в сухом прохладном месте. Сушёная зелень быстро впитывает влагу и может заплесневеть. Сушёную зелень можно хранить и в банках с прочно закрывающимися крышками.

Как применять. Сухую зелень можно сыпать в блюдо за пару минут до готовности. Обязательно накрывайте блюдо крышкой, чтобы аромат не улетучился. Но не возбраняется сыпнуть ароматной приправы себе в тарелку – это уж, как говорится, на любителя. Из разных видов сушёной зелени вы можете составить приправу по собственному вкусу, главное, не забудьте написать на упаковке её состав.

Сушка зелени

Рецепт: Листовой салат сушеный

Этот способ хранения растения на зиму не придаст вашему блюду никакого вкуса, но зато обогатит его витаминами, которые в сушеном виде отлично сохраняются. Просто нарежьте вымытый и обсушенный салат очень мелко, пересыпьте на газету и дайте высохнуть. Лучше выбирать крепкие и максимально свежие листы, тогда они не пожелтеют. Высушенный салат пересыпьте в баночку и плотно закройте. Добавляйте в диетические и обычные супчики, борщи и вторые блюда.

Замораживание зелени

Подходит для: абсолютно всех видов зелени.

Замораживать зелень можно сухим или влажным способом.

Какой бы способ вы ни выбрали, зелень сначала нужно подготовить: перебрать, тщательно вымыть, обсушить и нарезать. Но в этом случае вам нужно измельчить её довольно хорошо, так как замороженную зелень помельче уже не нарежешь. Далее поступайте в соответствии с выбранным способом замораживания.

 

Замораживание зелени

Для сухого способа плотно уложите измельчённую зелень в полиэтиленовые пакеты, выдавите воздух и завяжите так, чтобы пакет можно было развязать довольно быстро. Пакеты с зеленью уложите в морозилку. После замораживания подавите пакеты руками, чтобы зелень рассыпалась. Если зелень замёрзнет одним куском, её будет сложно быстро вытащить. Почему так важна скорость? Дело в том, что замороженная зелень моментально оттаивает и повторно замораживать её уже не рекомендуется.

Для влажного способа подготовьте чистую (кипячёную или хорошо отфильтрованную) воду и формочки для льда. Формочки не должны быть слишком маленькими. Хороши в этом отношении силиконовые формы. Перебранную и промытую зелень измельчите, разложите по формочкам и залейте водой. Поставьте в морозилку и, как только лёд застынет, вытащите его из формочек, заверните каждый кусочек в пищевую плёнку (чтобы не создавать излишней влажности в морозилке) и уложите их в полиэтиленовый пакет. Не надейтесь на собственную память и подпишите пакеты – замороженная зелень почти не поддаётся идентификации. Если вы решили приготовить ароматную смесь, то также напишите её состав на упаковке. Тем самым вы избавите себя от досадных неожиданностей, когда вместо петрушки в блюде оказывается кинза.

Замораживание зелени

Замороженную тем или иным способом зелень необходимо хранить в морозилке. Кратковременное отключение электроэнергии не так страшно, если во время него вы не будете часто открывать дверцу морозильной камеры. Ни в коем случае не допускайте размораживания зелени – повторное замораживание ситуацию не спасёт.

Как применять. Замороженную сухим способом зелень нужно добавлять в блюда почти в самом конце приготовления, как обычную свежую зелень. Кубики льда с замороженной зеленью можно класть прямо в тарелку – заодно и супчик остынет немного. Если вы добавляете кубики с зеленью во второе блюдо, то подержите его немного под крышкой, чтобы лёд растаял.

Хранение листьев салата в заморозке

Рецепт: Хранение листьев салата в заморозке

Салатные листья – нежное и прихотливое растение, требующее к себе внимательного и бережного отношения. Зная некоторые факты о зелени, вы сможете обезопасить себя от ее быстрой порчи:

• Листья салата хранят полностью сухими: даже случайно оставшаяся после сушки маленькая капелька воды способна испортить вкус растения.
• Не следует измельчать листья ножом, так как контакт с металлом негативно влияет на их вкусовые качества. Салатные листья принято рвать руками.
• Переработанный салат нужно сразу употреблять в пищу или использовать для заготовок на зиму – он быстро теряет товарный вид и пользу.

Перед заморозкой салат нужно подготовить, как описано выше, и пробланшировать. Бланширование позволяет сохранить питательные компоненты зелени, ее аромат и яркий цвет. Опустите салат в кипящую воду на пару минут, затем достаньте и обдайте ледяной водой. Холодная вода остановит процесс приготовления листьев. Разложите их на столе, дав им обсохнуть. После этого нужно разложить в пакеты, туго завязать и убрать в морозильную камеру.

Можно хранить зеленые листья в виде пюре, так как нередко после разморозки они превращаются в неаппетитную массу. Для этого перекрутите листья, разложите в пакеты и заморозьте. Можно замораживать листья в пластиковых контейнерах с крышкой.

В одном пакете или контейнере замораживайте количество салата, необходимое для одного использования. Повторно овощи замораживать нельзя.

Хранение щавеля в заморозке

Рецепт: Хранение щавеля в заморозке

Это очень хороший вариант заготовки, так как в растении полностью сохраняются все витамины и полезные свойства щавеля. При условии, конечно, что вы не будете размораживать его и затем опять замораживать. Хранится замороженный щавель до 2 лет.

Как заморозить щавель: Помойте и переберите листья, порежьте их и разложите по пакетам порциями на одну варку супа.

Помидоры на зиму

Рецепт: Помидоры на зиму

Снимите со свежих помидор шкурку и перекрутите помидоры в блендере. Полученную массу переложите в формочки и уберите в морозилку. 

Такую замороженную массу из помидор можно использовать в соусы, при тушении картошки, при варке супа или борща.

Правильно законсервированная зелень не менее полезна, чем сушёная или замороженная. Зелень на зиму можно засолить или заквасить, замариновать или приготовить натуральную заправку при помощи стерилизования. Консервированную зелень рекомендуется закладывать в блюдо перед самым окончанием готовки. Открытую баночку с зеленью можно хранить в холодильнике не дольше трёх дней, поэтому есть смысл консервировать зелень в маленьких банках, буквально на два-три приёма.

Любую зелень промойте, мелко нарежьте и уложите в эмалированную посуду. Добавьте соли по вкусу, немного воды и поставьте на огонь. Проварите, помешивая, в течение 3-5 минут, сразу разлейте по стерилизованным банкам и закатайте.

Консервированная свекольная ботва

Рецепт: Консервированная свекольная ботва

Ингредиенты: 1 кг ботвы свёклы, 1 ст.л. соли, 1 стак. воды, 1 десертная л. 70% уксуса.

Приготовление: Молодую свекольную ботву тщательно промойте и нарежьте соломкой. Выложите в кастрюлю, залейте водой, посолите и варите с момента закипания 5-10 минут на медленном огне под крышкой. Влейте уксус, перемешайте и разложите по банкам. Стерилизуйте банки в течение 2-3 минут, закатайте. Свекольная ботва содержит гораздо больше полезных веществ, чем сама свёкла. Содержимое банки выложите в кастрюлю с борщом перед самым окончанием варки.

Маринованная черемша или стрелки чеснока

Рецепт: Маринованная черемша или стрелки чеснока

Ингредиенты для заливки: 1 л воды, 50 г соли, 150 г сахара, 150 мл 10% уксуса.

Приготовление: В воде растворите соль и сахар, доведите до кипения, влейте уксус и снова вскипятите. Черемшу и чесночные стрелки помойте, нарежьте на кусочки длиной 5 см и бланшируйте в течение 5 минут в кипящей воде. Остудите в ледяной воде, откиньте на сито. Плотно набейте банки и залейте кипящим маринадом. Банки поставьте стерилизоваться на 2-3 минуты после закипания, закатайте.

Зелень в соли

Промойте зелень (или смесь зелени) и измельчите. Смешайте с солью в соотношении 1:4 (то есть, на 1 кг зелени возьмите 250 г соли). Утрамбуйте в чистые банки до появления сока. Оставьте банки с зеленью в прохладном месте на двое суток и, после того как зелень осядет, добавьте ещё зелени доверху.

Банки должны быть наполнены до краёв. Накройте капроновыми крышками и храните в прохладном месте. Высокая концентрация соли не даёт развиваться микроорганизмам. Добавляя такую зелень в еду, помните, что она очень солёная, поэтому блюдо солить не нужно.

Суповая заправка

Рецепт: Суповая заправка

Ингредиенты: 3 кг помидор, 2 кг сладкого перца, 1 кг моркови, 1,5 кг репчатого лука,по 600 грамм петрушки и укропа, 300 грамм эстрагона, 1 кг соли. Чтобы заправка была еще красивее берите перцы и красные и желтые и зеленые и фиолетовые, какие есть в наличии.

Приготовление: Все овощи помыть, удалить лишнюю воду, нашинковать и вместе с солью перемешать, затем плотно, что бы не было воздушных камер, разложить в полулитровые банки и сверху немного налить рассола, который останется от заправки и закрыть крышкой, и поставить в холодное место (холодильник, погреб).

Изумительная приправа в суп и в мясные блюда. 

Возможно, вас заинтересует:

Как заморозить петрушку на зиму: способы заморозки

Главная » Рецепты солений » Как засолить петрушку на зиму свежей

Многие спрашивают: “Можно ли засолить петрушку на зиму?” Мы описали несколько хороших рецептов. Петрушка прекрасно солится в любых банках. Но лучше всего использовать для заготовки маленькие баночки, чтобы ее содержимого хватало на несколько использований. Таким образом можно увеличить время хранения заготовки, ведь смесь остается укупоренной и воздух в нее не проникает.

Можно ли солить петрушку на зиму

Петрушка может быть засолена в любых количествах. В данном рецепте нужно соблюдать определенные пропорции, на 5 частей порезанной зелени нужно добавить одну часть соли. Она должна быть крупная не йодированная, если использовать мелкую, то масса плохо просолится и соответственно плохо будет храниться.

Необходимые ингредиенты:

• Петрушка – 1 килограмм;
• Соль – 200 граммов.

Петрушка на зиму рецепт:

1. Листики промыть, перебрать, вялые и испорченные веточки удалить, мякоть тщательно высушить, лишняя влага не даст соли правильно действовать, и закрутка быстро испортится;
2. Затем веточки порезать, перетереть с солью, можно немного помять мякоть руками, но не слишком сильно. Важно, чтобы все кусочки были покрыты кристалликами;
3. Теперь можно набивать емкости для соления полученной мякотью, но в верхней части емкости необходимо оставить пространство для сока, который впоследствии будет выделяться из мякоти;
4. Затем банки плотно закрывают капроновыми крышками и убирают в холодное место.

Засолить петрушку на зиму в холодильнике

Ингредиенты в этом рецепте нужно брать в соотношении 4:1, такое количество ингредиентов позволяет получить смесь с хорошим сочетанием вкуса и сроками хранения. Причем резать зелень совсем не обязательно, можно использовать целые веточки, а перед употреблением необходимо будет просто помыть веточки в воде и избавиться от лишней солености.

Необходимые ингредиенты:

• Петрушка – 400 граммов;
• Соль – 100 граммов.

Как засолить петрушку на зиму:

1. Зелень промыть, отделить мягкие веточки от грубых стеблей, резать мякоть не следует, просто разделить на веточки, чтобы между ними потом распределилась соль;
2. Банки для соления можно простерилизовать, а можно просто обдать кипятком, так как закрутки будут храниться в холодном месте, стерилизацию банок проводить не обязательно, достаточно хорошо промыть и ошпарить кипятком. При использовании банок, важно, чтобы они были полностью сухими;
3. Мякоть складывают в подготовленные ранее стеклянные банки или другие емкости, хорошо засыпают солью, перемешивают, чтобы хорошо распределить крупинки и смесь однородно просолилась. Можно перемешать мякоть с солью в большой отдельной кастрюле и в подготовленные емкости укладывать уже готовую смесь;
4. Можно закрывать банки обычными полиэтиленовыми крышками и убирают в холодное помещение;
5. Такие веточки впоследствии можно будет использовать в качестве украшения готовых блюд, а порезанную мякоть можно добавлять в качестве заправки.

Как хранить в холодильнике

Сохранить петрушку на зиму можно и в холодильнике. Это может быть заморозка, засолка, приготовление заправок.

Заморозка – способ сберечь витамины

Как замораживают коренья петрушки:

1. Вначале подготовьте, промойте, пробланшируйте 4-5 мин. Затем подсушите, нарежьте соломкой, кружочками. Расфасуйте сырье по пакетам, удалите воздух из упаковки. Идеальный вариант заготовки и хранения корней петрушки в морозилке – использовать пакеты со струной.
2. Также можете нашинковать корнеплоды, измельчить на крупной терке, затем замораживать порциями, использовать по мере необходимости.
3. Как вариант – можно приготовить ледяные кубики из кореньев. Измельченное сырье разложите по формочкам для льда, другой мелкой посуде. Петрушкой заполните ¾ емкости, остальное долейте водой, овощным бульоном. Отправьте в морозилку. Замороженный кубик кладите в блюдо за 5-7 мин. до готовности.

Соль в помощь

Корнеплоды можно не только заморозить, но и засолить. Как хранить корень петрушки при помощи соли:

1. Очистите, измельчите сырье на терке, разложите в стерилизованную тару.
2. При укладке пересыпьте коренья крупнозернистой солью из расчета на 5 частей сырья 1 порция соли.
3. Закройте банки капроновой крышкой, поместите в холодильник.

Дальнейшее использование приправы простое: ее добавляют в гарниры, соусы и закуски, первые, вторые блюда.

При использовании засоленной петрушки готовое блюдо можно вообще не солить

Ароматная заправка для первых блюд

Приготовление многокомпонентных заправок – один из способов сохранить петрушку. Спешим поделиться самым простым и быстрым рецептом.

На 0,5 кг кореньев возьмите столько же корневого сельдерея, пастернака, по пучку зелени петрушки, укропа. Также понадобится 1 кг зеленого или красного болгарского перца, 250 г соли.

1. Очистите, промойте и просушите корнеплоды. Нарежьте соломкой.
2. Переберите зелень, удалите сухие, подгнившие листочки, помойте, выложите на салфетку, чтобы убрать влагу.
3. Удалите у перца плодоножку с семечками, мякоть промойте, нарежьте соломкой.
4. Подготовленные ингредиенты перемешайте в миске, добавьте соль, оставьте на 20-30 мин., чтобы пустили сок.
5. Готовую смесь распределите по стерилизованной таре, чуть уплотняя по мере заполнения банок.
6. Сверху смесь хорошенько посолите, закройте плотной крышкой.

Заготовку держите в холодильнике на нижней полке. Применение простое: достаточно добавлять ее по вкусу на завершающем этапе приготовления блюд.

Как солить петрушку на зиму с овощами

Вместе с зеленью петрушки можно засолить укроп, зеленый лук, сельдерей и даже морковь и томаты. Такая смесь будет прекрасным дополнением к супам, вторым блюдам, салатам и маринованным корнишонам. Витаминную смесь можно будет добавлять в блюдо за 10 минут до конца приготовления блюда. Морковь и томаты можно резать некрупными кусочками, а можно воспользоваться теркой и приготовить ингредиенты одного размера.

Необходимые ингредиенты:

• Петрушка – 1 килограмм;
• Укроп – 1 килограмм;
• Лук-порей – 1 килограмм;
• Морковь – 1 килограмм;
• Томат – 1 килограмм;
• Соль – 1 килограмм;
• Сельдерей – 0,5 килограмма.

Соление петрушки на зиму с овощами:

1. Зелень перебрать, промыть под проточной водой, мелко порезать, можно воспользоваться специальной шинковкой;
2. Морковь почистить, порезать на кусочки, они не должны быть толстыми, а лучше всего натереть морковь на терке;
3. Помидоры помыть, удалить плодоножки и тонко порезать, для соления лучше использовать плотные плоды без большого количества семян и сока, такая мякоть будет хорошо солиться, но лишнего сока давать не будет;
4. Листики перемешать с солью, утрамбовать руками, смесь нужно укладывать послойно, сначала укладывается зелень, потом морковка, затем опять листики, потом томат, зелень и так далее. Можно перемешать зеленые составляющие с морковкой и томатом, а потом продолжать готовить;
5. Когда вся банка заполнена можно закрывать ее крышками. Вместо крышек можно использовать пергаментную бумагу, накрыть банки бумагой и зафиксировать ее резинкой или ниткой.

Секреты правильной заморозки петрушки

Но для петрушки и другой зелени местечко найти нужно — это и вкусно, и полезно, и выгодно в материальном плане. Зимой любая свежая зелень чуть ли не на вес золота. Можно, конечно, найти недорогую сушеную или замороженную в магазине, но вкус у неё совсем не тот. А вот у заготовленной в домашних условиях и аромат, и польза — как у свежей. Кстати, я так и не определила для себя, лучше петрушку на зиму замораживать или сушить. В запасах есть и то, и то. Но речь в этот раз пойдёт именно о замораживании.

Главное — заморозка петрушки на зиму в домашних условиях должна быть выполнена по всем правилам. Не бойтесь, их не много:

1. Переберите, удалите пожелтевшие части. Чтобы сохранить заготовку надолго, избавьтесь от поврежденных и подгнивших стеблей, листочков. В таких местах быстро развиваются микроорганизмы, которые сокращают срок хранения зелени даже если она заморожена.
2. Промойте и просушите. Для удобства заморозка должна быть готова к употреблению полностью. Перед отправкой в холодильник промойте пучки под проточной водой, выложите на бумажные полотенца и дайте воде стечь. Замораживайте петрушку без воды, иначе кусочки слипнутся в комок.
   Перед ополаскиванием можно замочить зелень в чуть подсоленной воде (помните, мы так делали с цветной капустой и брокколи?). Это выгонит жучков из зелени.
3. Нарежьте так, как вам нравится. Сочные листочки порубите мелко. Толстые стебли тоже не выбрасывайте, оставьте целыми. Обвяжите их порционно нитками и заморозьте в таком виде. Зимой используйте в качестве натурального ароматизатора при варке овощных или мясных бульонов и супов.
4. Замораживайте зелень на плоской поверхности. Чтобы всё не слиплось в единый комок, выкладывайте на доску (плоскую тарелку) в один слой и отправляйте в морозильный ларь. В удобную посуду перекладывайте уже после того, как заготовка подморозится. При правильном хранении зелень останется рассыпчатой. Можно будет набирать щепотками, ложками и не размораживать весь судок.
   Если у вас холодильник (морозилка) с функцией No Frost, то зелень заморозить можно сразу в судках — лишнего льда на ней не будет.
5. Отправляйте на хранение порционно. Размораживать и замораживать зелень повторно запрещено. Разложите нарезанное по пластиковым контейнерам с крышкой или по зип-пакетам порциями, чтобы съесть за 1-2 раза. !Для супов можете сразу смешать продукт с другими овощными кубиками.

Натуральная специя не только разнообразит вкус блюд при правильном питании, но и даст организму необходимые полезные элементы, которых в зимнее время всем нам не хватает. Петрушка богата витаминами Е, С, К, РР, В2 и В9.

Кстати, худеющим зелень петрушки помогает бороться с жировыми отложениями, стрессами. Работает она и как мочегонное средство, выводя лишнюю жидкость из клеток организма — а это, как мы знаем, неплохо убирает целлюлит.

Самый быстрый способ заморозки зелени

Если не хотите возиться с заготовками долго, замораживайте зелень экспресс-способом в 3 этапа.

1. Промыть. Избавьтесь от пожелтевших веточек, а оставшееся ополосните под проточной водой. Высушите бумажными полотенцами, которые впитывают влагу лучше и быстрее тканевых, или с помощью специальной сушилки для зелени.

2. Нарубить. Размер кусочков выбирайте по своим предпочтениям. Единственное правило: нарезать нужно так, чтобы петрушка уже была готова к употреблению. Измельчать замороженную траву сложно – после разморозки структура меняется, стебли и листья становятся мягкими.
   Правда, если в морозилке система No Frost, то этап измельчения можно пропустить: засыпьте листья в большой пакет, а после заморозки хорошо его помните. Хрупкая зелень измельчится очень хорошо.
3. Разложить. Подготовьте зип-пакеты подходящего размера. Уложите в каждый по порции зелени. Если пакетики большие, упакуйте 2-4 порции и разделите заготовку пополам или на четвертинки. Для этого проведите по полиэтилену в месте разделения горячим ножом.

Пакетики с продуктом разровняйте до состояния прямоугольного «блина» – так заготовка занимает меньше места.

Уберите получившиеся упаковки в ларь. Воспользуйтесь функций экспресс-заморозки или выставите на регуляторе температуры максимально низкую, чтобы зелень сохранила больше полезных веществ.

Чем быстрее вы замораживаете продукты, тем больше пользы и вкуса в них остаётся.

Замораживаем кубиками

Можно ли замораживать петрушку не только быстро, но и так, чтобы потом было удобно использовать? Конечно, можно! Надо просто заморозить измельченную петрушку в формочках для льда — получаются кубики, которые потом просто берешь в необходимом количестве и бросаешь в готовящееся блюдо.

Для заморозки петрушки кубиками понадобятся:

• мытая зелень — сколько есть
• формочки для льда или любые небольшие ёмкости (удобно силиконовые)
• немного воды.

Как приготовить:

1. Нарежьте вымытую и высушенную зелень мелко. Лучше использовать только листочки, а жесткие стебли оставить для других рецептов.
2. Уложите в каждое углубление формочки для льда 1-2 чайные ложки травы, зависит от размера емкости. Залейте водой и отправьте в морозилку.

3. После ссыпьте кубики в пакет и храните в таком виде.

Есть рецепты, где вместо воды используют растительные масла. Такие заготовки можно использовать в диетическом, детском рационе, добавлять в супы и овощные рагу. Но если честно, я не понимаю, зачем это делать. У каждого растительного масла есть свои нормы и особенности хранения, замораживать их нет необходимости. Да и неудобно хранить жирные кусочки в морозилке. Если бы они замерзали «на камень», то тогда да, можно использовать и растительные масла, а так это не совсем рационально. Думаю, что некоторые масла подошли бы, например, кокосовое или масло какао, но для меня эти продукты плохо сочетаются с петрушкой.

Заготовка петрушки как пюре

Есть ещё один способ заморозки петрушки — в виде пюре. Этот вариант мне нравится из-за своей необычности и идеальной консистенции для соусов или пюрированных блюд, например, для грибных супов-пюре.

Понадобится то же, что и в предыдущем варианте:

• зелень петрушки — несколько больших пучков
• вода — 50-70 мл
• емкости для заморозки и блендер.

Как сделать:

1. Нарезанную предварительно вымытую и высушенную зелень петрушки отправляем в чашу блендера.

2. Туда же доливаем воду и взбиваем всё до однородности.
3. Зеленую ароматную массу раскладываем по формочкам и ставим в морозилку.
4. После полной заморозки порции ссыпаем в пакет, хорошо его закрываем и храним в таком виде.

Как засолить укроп и петрушку на зиму

Петрушка хорошо сочетается с укропом, причем пропорции можно изменять самостоятельно. Можно взять больше укропа или петрушки, а можно использовать один любой вид зелени. Это зависит от предпочтений хозяйки или от наличия ингредиентов. Важно на 1 килограмм зеленой массы добавлять не менее 200 граммов соли, только такое количество поможет закрутке долго храниться.

Необходимые ингредиенты:

• Петрушка – 500 граммов;
• Укроп – 500 граммов;
• Соль – 200 граммов.

Солим укроп и петрушку на зиму:

1. Листики помыть при помощи дуршлага, лучше всего промыть мякоть несколько раз, постоянно меняя воду, удалить толстые веточки, увядшие листики и хорошо просушить при помощи бумажных салфеток;
2. Теперь веточки нарезать удобным способом, если нравится мелко измельченная зелень, то нужно нарезать очень мелко, но при желании можно нарезать и достаточно крупными кусочками;
3. В отдельной емкости смешать порубленную массу и соль, которая должна быть крупной, смесь хорошо перемешать, удобно делать это при помощи рук;
4. Стеклянные банки хорошо помыть с использованием соды, при необходимости можно стерилизовать, крышки также моются;
5. Когда банки полностью высохнут, в них утрамбовывают массу;
6. Сверху можно насыпать еще некоторое количество соли, чтобы на поверхности массы не образовывалась плесень, и закрутка могла храниться еще дольше;
7. Банки закрыть подготовленными крышками.

Можно ли засолить петрушку на зиму с укропом и сельдереем

Сельдерей вкусен и полезен, поэтому его можно заготовить на зиму. Но заготовка его впрок должна быть правильной, ведь храниться он не очень хорошо. Дополнить достаточно пресный вкус сельдерея помогут такие интересные и простые травы, как укроп и петрушка. Заготовка по такому рецепту не потребует большого количества времени для приготовления, ведь стерилизация емкостей не проводится, да и ингредиенты легко подготовить. Можно использовать для соления брюссельской капусты или черных груздей.

Петрушка на зиму заготовки:

• Петрушка – 250 граммов;
• Укроп – 250 граммов;
• Сельдерей – 250 граммов;
• Соль – 250 граммов.

Пошаговая инструкция приготовления:

1. Петрушку промыть, грубые стебельки выкинуть, перебрать и нарезать не очень мелкими элементами, длиной примерно 1,5-2 сантиметра;
2. Укроп промыть, перебрать, удалить грубые веточки и нарезать достаточно большими веточками, похожими на петрушку;
3. Сельдерей почистить, помыть и нарезать кусочками длиной 1,5-2 сантиметра;
4. Такая масса смотрится более интересно, если все ингредиенты порезать практически одинаковыми кусочками, да и соль они вберут равномерно и быстрее;
5. Все компоненты смешать, добавить соль и еще раз хорошо перемешать, удобнее всего мешать руками, так масса будет лучше перемешиваться и она равномерно распределится, еще руками можно постоянно контролировать распределение соли;
6. Массу утрамбовать в подготовленные емкости и оставить настояться примерно на 1-2 дня, за это время масса должна немного уменьшиться и пустить сок;
7. После этого в емкость можно добавить еще немного массы и закрыть крышками;
8. Хранить заготовку лучше всего в прохладном помещении, так как емкости не стерилизовались, и масса может испортиться.

Как правильно заморозить петрушку

Недостаток замороженной зелени — теряется упругость. Сохранить форму поможет быстрое охлаждение. Камеру нужно включить на максимально низкий режим. Есть функция шоковой заморозки? Отлично!

Пучками

Существует два способа заготовки замороженных пучков. Первый метод — веточки связываются, раскладываются на листе, после затвердевания отправляются в контейнер. Чаще применяется второй вариант — в индивидуальной упаковке. Его и рассмотрим.

Инструкция:

1. Разделить веточки петрушки пучками нужного размера.
2. Индивидуально обернуть пищевой пленкой. Можно поместить в пакетик, плотно сжать, обмотать несколько раз свободной частью.
3. Поместить в морозильную камеру.

Делайте разные пучки. Иногда замороженная добавка требуется в небольшом количестве, чтобы посыпать яичницу или заправить пару порций гарнира. Для объемной кастрюли супа этого мало.

Мелко нарезанную

Замороженная нарезка ценится хозяйками больше. Она значительно экономит время, упрощает приготовление пищи. Зимой не нужно каждый раз рубить веточки, пачкать доску.

Как заморозить петрушку на зиму:

1. Перебрать просушенную зелень, мелко порезать.
2. Разложить в пакетики, запаковать.
3. Либо просто высыпать в контейнер, плотно закрыть.
4. Или заморозить россыпью на листе, затем быстро переложить в общую емкость.

Заморозка измельченной петрушки на зиму
Какой способ выбрать? Зависит от наличия места и собственных предпочтений. Иногда нет возможности засунуть в камеру противни. Поэтому продукт фасуется сразу. Некоторым хозяйкам не нравятся комки. Они предпочитают морозить рассыпчатую петрушку.

Листиками

Вариант перфекциониста. Замороженные листочки ценятся гораздо больше палочек. Они лучше сохраняются, приятнее в употреблении. Единственный недостаток такого метода — трудозатраты, чуть больше времени. Есть и достоинство — в пище не попадаются жесткие стебли, заготовка займет меньше места в морозильнике.

Инструкция:

1. Отделить листочки от веточек. Можно это сделать руками либо воспользоваться маленькими ножничками.
2. Расфасовать по таре.
3. Запаковать, заморозить.

Иногда листочки замораживаются россыпью, затем пересыпаются в общую тару. Так они максимально сохраняют форму.

В пакете

Пакеты — распространенная упаковка. Важно выбирать плотный полиэтилен. В магазинах продаются специальные мешки для заморозки. Они имеют застежку или замок «зип». Он представляет собой пластиковые защелки.

Способы заморозки в пакете:

• веточки. Не самый удобный вариант, сложно доставать, отделять замороженную петрушку. Рекомендуем делать мелкие порции;

• нарезка. Слипается. Желательно делить порциями на 1-2 применения либо замораживание производится россыпью, затем заготовка пересыпается;

• пюре. Фасуют в мелкие пакетики, отправляют в камеру.

Иногда зелень укладывают в большой пакет, замораживают под гнетом плоскую лепешку. В любой момент откалывают нужное количество, остатки возвращают в морозильную камеру. Не рекомендуем практиковать такой метод. Частое изменение температуры губительно влияет на химический состав.

Способы заготовки петрушки

В формочках для льда

Желательно использовать формочки для льда с плотными крышками. Либо придется перекладывать замороженные листочки в другую посуду. Мелкие кубики удобно дозировать, набирать нужное количество.

Инструкция:

1. Порезать петрушку, разложить по ячейкам, утрамбовать.
2. Влить в каждую формочку немного охлажденной воды.
3. Отправить в заморозку.
4. Через время выбить ледяные кубики, запаковать. Для удобства форму окунают в горячую воду.

Единственный недостаток — замороженные кубики после выбивания становятся влажными, слипаются между собой. Важно работать в быстром темпе.

Альтернативная емкость — силиконовые формочки для маффинов. Материал легко расстается с замороженным продуктом, не требуется выбивать, ставить в кипяток.

В растительном масле

Существуют рецепты петрушки в сливочном масле. Недостаток — короткий срок годности. Рекомендуем обратить внимание на растительные жиры. Дополнительно понадобятся мелкие формочки.

Как правильно заморозить петрушку в масле на зиму в морозилке:

1. Наполнить формочки рубленой петрушкой на 2/3 объема.
2. Залить охлажденным нерафинированным маслом подсолнечника, оливы, горчицы, допускается применение других видов.
3. Отправить в морозилку.

Желательно после замерзания вынуть петрушку из формочек, герметично упаковать. Иначе продукт будет терять вкус, впитывать посторонние запахи.

С другой зеленью

Все приведенные методы отлично подходят для замораживания ассорти с петрушкой. Технологии не меняются. Допускается применять любые виды зелени. Желательно заранее продумать пропорциональное соотношение в зависимости от вкусовых предпочтений, семейного рациона.

Что добавить к петрушке:

• укроп;
• зеленый лук;
• сныть;

• сельдерей;
• кинзу.

Приготовление смесей требует маркировки. На пакетиках фломастером ставят наименование, виды продуктов, дату. Удобно использовать наклейки. Подойдет медицинский пластырь.

Особенности заморозки петрушки в форме для льда

Как засолить петрушку в банке на зиму

Петрушку можно в любое время года купить в магазине, а если есть собственный садовый участок, то зелень можно заготовить про запас. Для этого прекрасно подойдет метод соления, при его использовании зелень остается полезной, не теряет своего вида и аромата. Кроме того, для приготовления понадобится только листики и соль.

Необходимые ингредиенты:

• Петрушка – 300 граммов;
• Соль – 3 столовые ложки.

Как солить петрушку в банке:

1. Листики нужно хорошо перебрать, промыть, удалить толстые стебельки;
2. Чтобы листики просохли нужно разложить их на ровной поверхности тонким слоем, самым лучшим будет оставить листики на всю ночь, они хорошо просохнут, а утром можно будет продолжать приготовление;
3. После этого необходимо свернуть листики в рулет и нарезать, таким образом масса нарежется тонкими полосками и хорошо просолится;
4. Прямо на доске, на которой шинковалась мякоть добавить к ней соль, хорошо перемешать, перетереть с кристалликами, как при замесе теста;
5. Стеклянные баночки необходимо промыть с применением соды, простерилизовать, поставить вверх дном для полного высыхания и только после этого можно будет использовать их для заготовок;
6. В подготовленные банки необходимо разложить получившуюся массу, утрамбовать;
7. Остается только закрыть емкости крышками, можно использовать и полиэтиленовые, и железные, самое главное, чтобы крышка плотно закрывалась и внутрь не проходил воздух;
8. После закрывания банки можно убирать на постоянное хранение. Так как масса не варилась, и не стерилизовалась, существует вероятность ее порчи, поэтому следует хранить такие закрутки в холодном месте. Идеально подойдет холодный погреб или холодильник.

Петрушка способна дополнить любое блюдо, особенно если оно содержит мясо или рыбу. Конечно, не обойтись без соленой зелени при приготовлении овощных салатов или рагу. Поэтому стоит заготовить достаточное количество на всю зиму и употреблять в пищу практически свежую петрушку.

Как сохранить петрушку и другую зелень на зиму в домашних условиях

Для тех, кто не первый год занимается с/х работами на своем участке, проблема выращивания различных культур на повестке дня не стоит. У каждого собственника соток имеются свои отработанные способы и методики. Наибольшие сложности возникают, когда урожай уже собран. Например, всякая ли хозяйка знает, как правильно заготовить на зиму петрушку, укроп, лук и прочую зелень.

Ведь главная ценность этой пряной травы не в том неповторимом аромате, который она придает блюдам, а в содержащихся в ней полезных для нас витаминах и микроэлементах. Как в домашних условиях правильно сохранить петрушку, лук и другую зелень на зиму?

Способы заготовки петрушки

У любой хозяйки имеются собственные «фирменные» методики сохранения этой пряной травы на зиму. Поэтому автор ограничивается рассмотрением лишь наиболее практикуемых в домашних условиях вариантов.

Подготовительные мероприятия

Они проводятся независимо от выбранного способа заготовки петрушки. Но именно от того, насколько грамотно выполнены все технологические операции, во многом зависит, как долго она будет сохраняться, не утрачивая своих полезных свойств.

Сортировка петрушки

Ее нужно тщательно пересмотреть, чтобы отобрать именно то, что подходит для длительного хранения. Отбраковываются толстые стебли, вялые, с желтизной листья и побеги. То же касается и тех, на которых видны следы поражения садовыми вредителями или инфекционными заболеваниями. Но это не означает, что все непригодное к хранению подлежит утилизации. Отдельные части травы, не прошедшие этот своеобразный кастинг (к примеру, крупные стебли), можно использовать при приготовлении каких-нибудь блюд в ближайшие дни.

Промывка

Задача – удалить с петрушки всю скопившуюся пыль и остатки препаратов, которые могут быть на ней после обработки делянок с целью борьбы с вредителями или подкормки грунта. Как это правильно сделать? Все зависит от способа, который выбран для сохранения пряной травы на зиму. Особенность водной процедуры в том, что если промывать петрушку под проточной водой, то какая-то ее часть будет сильно повреждена, так как ее листочки и стебельки довольно мелкие, и нуждаются в аккуратном обращении. Следовательно, ее дальнейшее хранение пучками – под большим вопросом. Хотя для последующего измельчения подойдет буквально все.

Поэтому, если предполагается заготовка на зиму именно «кустиками», то методика промывки петрушки несколько иная. Растение целесообразно опускать в емкость с чистой водой. В ней трава и полощется. Такое «омовение» проводится не менее 3 – 4 раз, с регулярным обновлением воды.

Предварительная просушка

Она необходима, чтобы потом было удобнее работать с петрушкой – формировать ее в пучки или шинковать. Вторая причина – предотвратить развитие гнили в дальнейшем.

Охлаждение и заморозка петрушки

Пучками

• Обрезка. То, что в дальнейшем не будет использовано, удаляется (например, остатки корешков).
• Раскладывание пучков по п/э пакетам. На этом этапе необходимо добиться максимального удаления из них воздуха.
• Помещение в морозильную камеру или соответствующий отсек холодильника.

При таком способе сохранения петрушки на зиму следует учитывать ряд факторов – возможности по ее размещению в бытовом приборе (размеры морозильного отсека в зависимости от модели, что еще предполагается в него загрузить, кроме этой пряной травы) и объем заготовки. Как правило, хозяйки комбинируют различные методики. Часть петрушки заворачивают в кусочки пленки (на одну-две порции) и укладывают в морозилку. Это – пряность длительного хранения, которую используют со второй половины зимы (способ заморозки).

А вот то, что пойдет в дело в первые два-три месяца, можно складировать и в отсеке для овощей. В этом случае пучки петрушки помещаются в бытовые целлофановые пакеты. Следовательно, речь идет лишь об охлаждении.

В измельченном виде

Методика та же самая, только предварительно петрушка шинкуется. Как правило, такая технология реализуется, если выбор мест и вариантов зимнего хранения пряности несколько ограничено. Хотя часть петрушки в любом случае желательно заготавливать именно так. Это удобно, если для какого-то блюда целые ее листики не нужны.

Порционное замораживание

В чем отличие?

• Зелень измельчается более тщательно, буквально на микроскопические фракции.
• Полученная масса петрушки заливается водой и тщательно перемешивается.
• Образующаяся смесь заливается в формочки. Целесообразно использовать уже те, которыми укомплектованы холодильники. Как вариант – засыпать сначала измельченную петрушку, а потом залить водой. Но это уже кому как нравится.
• Установка в морозилку. Готовые кубики льда можно использовать, добавляя один или два на кастрюлю, в зависимости от ее вместимости.

Нередко для заморозки используется не вода, а масло. Обычное сливочное, только предварительно растопленное. Получившиеся кубики отлично подходят и для горячих блюд, и для бутербродов.

Что учесть:

• При каждой разморозке, а потом последующем помещении в камеру холодильника петрушка постепенно теряет некоторую долю полезных веществ. Именно поэтому хранить ее всю в одном большом пакете не рекомендуется. Иначе к концу зимы она превратится в обычную траву, которая будет отличаться разве что характерным запахом. Желательно разделить всю собранную петрушку на части, составляющие 2 – 3 «порции», не более. К тому же мелкие пакетики удастся уложить в морозилке намного компактнее – еще один плюс данной технологии.
• По мере расходования пряности нужно обращать внимание на оттенок подобных закладок. Петрушка, зелень которой начинает темнеть, должна использоваться в первую очередь – не факт, что до конца зимы она сохранит все свои полезные свойства.

Сушка зелени

По такой методике желательно заготавливать петрушку и пучками, и в измельченном виде.

Естественная

Просушка зелени организуется в помещении с хорошим воздухообменом (вентиляцией) и нормальными значениями влажности и температуры. Единственное, что необходимо предусмотреть – на тот участок, где помещена петрушка, не должны падать солнечные лучи. В противном случае трава быстро желтеет, крошится (до состояния пыли), да и многие ее полезные свойства под действием ультрафиолета утрачиваются.

Пучки – их несложно развесить по комнате. Не стоит забывать, что теплый воздух всегда поднимается вверх. Поэтому высоту подвешивания пучков петрушки необходимо выбрать так, чтобы ее просушка происходила не так интенсивно. Задача – добиться равномерности удаления влаги на всю глубину структуры растения. Иначе может получиться, что сверху петрушка высохнет, а внутри останется мякоть. Долго такая трава храниться не будет – появится плесень и грибок. То есть, при организации естественной сушки нужно ориентироваться на специфику помещения.

Петрушка шинкованная – измельченная трава небольшим слоем (до 1 см) раскладывается на чистой основе (лист фанеры, картона, бумаги). Для более равномерного просушивания всю массу необходимо периодически перемешивать, переворачивая так, чтобы нижние слои оказались наверху. После того, как влага из петрушки уйдет, она загружается в тару (желательно из темного стекла). В этом случае сохранность пряности гарантирована не только в течение зимы, а как минимум – двух сезонов.

Принудительная

Такой способ заготовки петрушки несложно реализовать в духовом шкафу. Противень застилается бумагой (только достаточно плотной, чтобы не воспламенилась) или картонкой, на которой раскладывается трава. Главное – не забывать регулярно ворошить насыпанный слой и выбрать оптимальный температурный режим. Рекомендуется первые пару часов его поддерживать на уровне 30 – 35 ºС, а потом довести до 55 – 65. Готовность петрушки к длительному хранению определяется хозяйкой самостоятельно, на ощупь.

Засолка зелени

Данный способ считается наиболее предпочтительным. При таком хранении петрушка не утрачивает свои полезные свойства длительное время. Кроме того, и холодильник не понадобится, а это существенный плюс данной методики.

• Трава измельчается (лучше механическим способом – блендер, эл/мясорубка с соответствующей насадкой), загружается в неглубокую миску и пересыпается солью в соотношении 1 к ¼.
• Тщательное перемешивание, до получения однородной массы.
• Она фасуется в банки из темного стекла. Тару следует подбирать небольшой вместимости (достаточно 0,3 – 0,5 л). Это обеспечивает более качественную засолку петрушки на зиму.

Банки можно закатать или закрыть пластиковыми крышками. Хранение на зиму – в прохладном месте.

Консервация петрушки в масле

Измельченная зелень помещается в тщательно стерилизованную посуду. Сверху заливается масло, в данном случае, растительное. Далее – перемешивание до получения однородной массы. При этом необходимо следить, чтобы в банке не осталось ни одного воздушного пузырька. Для надежной сохранности петрушки в течение всей зимы масло должно немного ее накрывать. Закрытые крышками емкости также устанавливаются в прохладном месте – погребе, неотапливаемой пристройке, в холодильнике (на одной из верхних полок).

Особенности заготовки петрушки

Для ее измельчения не рекомендуется использовать бытовую технику. Например, блендер. Да, он значительно облегчит труд хозяйки и ускорит процесс подготовки петрушки к хранению. Существенный минус его применения в том, что при перемалывании зеленой массы выделяется сок, а вместе с ним из травы «уходят» и полезные вещества. Поэтому шинковку петрушки нужно делать обязательно вручную! Главное, нарезать зелень максимально мелко. Исключение – лишь для технологии засолки (лучшие рецепты засолки капусты смотрите здесь). В этом случае сок нужен – он способствует более интенсивному растворению частиц природного консерванта и эффективной пропитке им всей зелени.

При закладке петрушки на хранение в масле, судя по обмену опытом на тематических форумах, оливковое использовать не стоит – только подсолнечное. В этом случае вкусовые качества и полезные свойства приправы при длительном хранении не меняются.

При реализации некоторых методик (например, заморозка кубиками) можно в смесь добавить и иные измельченные ингредиенты (лук, перец, базилик, чеснок и так далее). Зимой при приготовлении блюд, особенно первых, это значительно сэкономит время. А «сколько» и «чего» необходимо на 1 кастрюлю, решить несложно, зная предпочтения своих домочадцев.

Когда речь заходит о хранении петрушки, как бы априори подразумевается только лишь ее зелень. Однако не менее полезна и корневая часть пряной травы. Она, в зависимости от выбранного способа, после соответствующей подготовки нарезается ломтиками, кубиками – как удобнее. Все остальное – то же самое.

Получается, вариантов обеспечения сохранности петрушки или любой другой зелени в течение зимы достаточно много. Ну а на каком именно остановить выбор, решать только вам, хозяйки.

Как заморозить укроп на зиму — разные способы заморозки

13 июня 2020, 12:20

Узнайте, как заморозить укроп в морозилке

Ирина Павлина

редактор

Продлить свежесть зелени можно разными способами, и заморозка – один из них. Низкие температуры позволяют сохранить цвет, аромат и полезные свойства зелени. В этой статье мы расскажем, как заморозить укроп, но запасать на зиму можно любые травы и пряности: петрушку, базилик, розмарин.

Как заморозить укроп на зиму целиком

Укроп перед заморозкой нужно тщательно перебрать

Фото: Pixabay

Вымытый и перебранный укроп хорошо обсушить. Сложить в полиэтиленовые пакеты и отправить в морозилку. Зелень будет как свежая, если вы не станете ее утрамбовывать.

Помните, что нужно укладывать укроп в пакеты небольшими порциями (150-200 г максимум) и плотно завязывать, чтобы получился твердый мешочек с минимальным содержанием воздуха. Внутри накопится углекислый газ, и зелень лучше сохранится.

Как заморозить нарезанный укроп

Зелень вымыть под проточной водой. Срезать толстые стебли и просушить, разложив на полотенцах. Мелко нарезать.
Сложить в полиэтиленовый пакет, можно с застежкой «зип лок». Убрать на хранение в морозильную камеру.

Как заморозить укроп в формочках для льда

Как заморозить укроп на зиму

Фото: Depositphotos

Мелко нарезанную зелень плотно разложить в формочки для льда и залить водой. Отправить замораживаться. Готовые кубики пересыпать в пакет с застежкой и вернуть в морозилку.

Как хранить замороженный укроп

Срок хранения укропа в морозилке – от 6 месяцев до года. Замороженную целиком зелень можно использовать как и свежую – в разных блюдах, а замороженную в формочках – в супах, рагу и соусах.

Смотрите видео, как выращивать зелень дома:

Напомним, ранее мы рассказывали, как заморозить клубнику на зиму. Сегодня.Lifestyle также писали, как приготовить молодую картошку с маслом и укропом.

Все подробности в спецтеме Заготовки на зиму: пошаговые рецепты

Подпишись на наш telegram

Только самое важное и интересное

Подписаться

Читайте Segodnya.ua в Google News Источник: Сегодня

Как сохранить свежие травы в морозильной камере

Если у вас есть букет свежих трав с фермерского рынка, из вашего сада или из продуктового магазина, мы поделимся советами о том, как хранить их в морозильной камере для использования в любое время года! Если вы ищете, как хранить зелень в холодильнике, посмотрите этот пост.

Хранение свежих трав в морозильной камере

Использование свежих трав — отличный способ украсить любое блюдо и сделать его действительно вкусным! Но иногда немного свежих трав помогает, и вы можете остаться с целой кучей остатков от одного рецепта.Или у вас есть переизбыток трав из вашего летнего CSA или вашего сада на заднем дворе, и вы хотите сохранить свежесть в течение всего года. Не бойтесь, есть МНОЖЕСТВО способов сохранить свежие травы, чтобы не тратить их зря. Мы рассказываем вам о том, как нам удалось сохранить свежие травы в морозильной камере. Если вы ищете способы хранения свежих трав в холодильнике, прочтите этот пост здесь.

Не существует единого жесткого правила сохранения трав, поэтому мы расскажем вам обо всех наших любимых способах хранения каждой конкретной травы, которую можно заморозить!

Можно ли заморозить свежие травы?

Абсолютно да.Сегодня мы говорим о трех основных способах хранения свежей зелени в морозильной камере.

1. Хранение целых трав в морозильной камере.
2. Хранение трав, погруженных в воду, бульон или масло, в морозильную камеру в лотках для кубиков льда или банках.
3. Хранение протертых трав в морозильной камере.

Однако не все травы одинаково хорошо замораживаются. В зависимости от вида травы определят, как ее лучше заморозить. Мягкие травы, такие как петрушка, кинза и укроп, необходимо слегка обработать, прежде чем их можно будет заморозить.Другие, такие как шалфей и розмарин, можно просто заморозить, потому что они более сытные. Если вы не видите в этом списке травы, например мяты, это потому, что мы не рекомендуем замораживать.

Лучший способ чистки трав

Травы могут быть очень грязными и крупнозернистыми, будь то из супермаркета или с фермерского рынка. Лучший способ очистить травы — наполнить большую миску чистой прохладной водой. Окуните травы в воду, давая несколько раз опуститься на дно всей грязи и песке.Слейте воду, снова залейте ее и повторяйте, пока на дне чаши не останется ни песка, ни грязи.

Лучше всего сушить травы в спиннинге для салатов. Если у вас его нет, вы можете дать травам высохнуть в чистом кухонном полотенце, смыв как можно больше воды, особенно если вы храните травы в масле.

Хранение целых трав

Некоторые травы отлично подходят для хранения в морозильной камере целиком. Чтобы подготовить их к замораживанию, выполните следующие действия. Самое главное, вы хотите удалить как можно больше воздуха из контейнеров для хранения, поэтому пластиковые пакеты — хороший выбор для хранения целых трав.Вы можете использовать соломинку, чтобы высосать как можно больше воздуха из пакета перед закрытием. Но мы предпочли использовать стеклянные банки для хранения трав, которые лучше всего нарезать перед замораживанием.

Розмарин: Очень хорошо вымойте и просушите листья / стебли. Поместите в пластиковый пакет с максимально удаленным воздухом и храните в морозильной камере до 6 месяцев.

Тимьян: Очень хорошо вымойте и просушите листья / стебли, а затем обрывайте листья. Иногда срезание всех листьев может быть утомительным и трудным, если стебель мягкий.Это нормально, если там есть несколько кусочков стебля, если они мягкие, потому что в них много аромата. Если хотите, можете его мелко нарезать. Однако не забудьте выбросить древесные части стебля, так как они невкусные! Хранить в пластиковом пакете или герметичном контейнере в морозильной камере до 6 месяцев.

Зеленый лук: Вымойте, обсушите и нарежьте ломтиками. Хранить в герметичном контейнере или пластиковом пакете или с максимально удаленным воздухом и хранить в морозильной камере до 6 месяцев.

Лемонграсс: Вымойте и высушите, удалите внешний слой, затем нарежьте ломтиками.Хранить в герметичном контейнере или пластиковом пакете или с максимально удаленным воздухом и хранить в морозильной камере до 6 месяцев.

Хранение измельченных мягких трав в воде или масле

Мягкие травы нельзя хранить целиком без некоторой обработки в морозильной камере. Травы моют, измельчают, как вы хотите, а затем погружают в масло, воду или бульон. Небольшие порции можно хранить в лотках для кубиков льда, небольших сосудах или пакетах. Замораживайте в небольших количествах, чтобы вы могли легко достать небольшое количество, которое вам понадобится в конкретном блюде.

Масло лучше всего сохраняет травы, поскольку оно воздухонепроницаемо и предотвращает обесцвечивание, а также придает маслу аромат трав. НО вам не всегда нужно масло в рецептах, в которых вы будете использовать свежие травы. Вы также можете использовать воду или бульон для хранения трав.

Петрушка: Вымойте и высушите петрушку и обрежьте листья. Петрушку грубо нарезать, заморозить в лотках для кубиков льда или других небольших контейнерах и залить водой, бульоном или маслом.

Кинза: Вымойте и высушите кинзу и обрежьте листья. Нарезать кинзу грубо, заморозить в лотках для кубиков льда или других небольших контейнерах и залить водой, бульоном или маслом.

Базилик: Вымойте и высушите базилик и обрежьте листья. Базилик грубо нарезать, заморозить в лотках для кубиков льда или других небольших контейнерах и залить водой, бульоном или маслом.

Шалфей: Вымойте и высушите шалфей и обрежьте листья. Шалфей грубо нарезать, заморозить в лотках для кубиков льда или других небольших контейнерах и залить водой, бульоном или маслом.

Хранение пюре из трав в морозильной камере

Наш любимый метод хранения трав — приготовление простого пюре с оливковым маслом и хранение в морозильной камере. Так лучше всего сохраняются нежные травы, такие как базилик, укроп и кинза. Мы включили рецепт простого песто ниже, но на самом деле любое сочетание трав с легким оливковым маслом и некоторыми приправами украсит любое будущее блюдо. Мы рекомендуем добавить немного оливкового масла на поверхность трав, чтобы они дольше сохранялись, поскольку масло создает воздухонепроницаемое уплотнение.Вы также можете использовать бульон и бульон.

При приготовлении пюре не всегда нужно удалять стебли. В стебле много аромата, поэтому часто мы оставляем части стебля внутри и не так осторожны с удалением отдельных листьев. Это верно только для мягких трав, таких как базилик, петрушка, укроп и кинза. «Древесные» стебли таких трав, как тимьян, розмарин и шалфей, не съедобны.

Петрушка: Очистите петрушку. Снимите листья со стебля или, при желании, оставьте немного стебля для большего аромата.Пюре с маслом или водой и (по желанию с дополнительными ароматизаторами) и сделать песто из петрушки.

Cilantro: Очистите кинзу. Снимите листья со стебля или, при желании, оставьте немного стебля для большего аромата. Пюре с маслом или водой и (по желанию с дополнительными ароматизаторами) и приготовить песто с кинзой.

Укроп: Очистите укроп. Снимите листья со стебля или, при желании, оставьте немного стебля для большего аромата. Пюре с маслом, водой или бульоном.

Базилик: Очистите базилик. Снимите листья со стебля или, при желании, оставьте немного стебля для большего аромата. Сделайте пюре с маслом, водой или бульоном или сделайте песто.

Шалфей: Очистите шалфей Снимите листья со стебля (не протирайте вместе со стеблем). Сделайте пюре с маслом, водой или бульоном или приготовьте соус песто.

Способы использования консервированных трав:

• в супах, тушеных блюдах или соусах
• С макаронами, рисом
• В заправке для салатов
• В блюдах из яиц (омлет или пирог)
• В качестве соуса (подумайте о песто из морозильной камеры) курица)
• В качестве намазки на бутерброды, пиццу
• В виде соуса

Распечатать

Как сохранить свежие травы в морозильной камере

Простой рецепт песто для сохранения свежих трав

• Автор: Lexi
• Prep Время: 5 минут
• Общее время: 5 минут
• Выход: 1 чашка 1x
• Категория: соус
• Кухня: безглютеновая, с низким содержанием углеводов

Масштаб 1x2x3x

Ингредиенты

• 2 стакана зелени
• ⅓ стакана орехов или семян (кедровые орехи, миндаль, фисташки, тыквенные семечки, семечки)
• ⅓ стакана тертого сыра Пармезан (opti onal)
• ½ стакана оливкового масла первого отжима
• 2 чайные ложки свежего лимонного сока
• соль и перец по вкусу

1. В кухонном комбайне или блендере смешайте травы и орехи и измельчите до мелкой нарезки.
2. Добавьте пармезан, если добавляете, и снова взбейте.
3. При работающем двигателе сбрызните оливковым маслом и лимонным соком.
4. Приправить по вкусу солью и перцем.
5. При хранении сбрызните песто небольшим количеством оливкового масла, чтобы создать герметичное уплотнение.
6. Хранить в холодильнике около 1 недели. В морозилке хранится около 3 месяцев.

---

Закрепите на потом:

Как заморозить свежую петрушку (простые и быстрые советы)

Как заморозить свежую петрушку.Быстрые и простые советы по хранению свежей петрушки в морозильной камере, чтобы вы могли использовать ее всю зиму.

Вы когда-нибудь замораживали свежую петрушку? Я дам вам несколько простых и быстрых советов, как заморозить свежую петрушку, чтобы у вас был запас, когда ваши растения этим летом побегут.

Этот пост может содержать партнерские ссылки Amazon для вашего удобства без каких-либо дополнительных затрат с вашей стороны.

Поскольку я нахожусь в Калифорнии, у меня круглый год растет много вещей.Два моих растения петрушки сейчас сходят с ума, но вместо того, чтобы позволить старым листьям пожелтеть, я продолжаю собирать листья и замораживать их. Это гарантирует, что петрушка у меня не закончится. Я использую ее для своих соусов для пасты, супов и других приготовленных блюд (замороженная петрушка не очень полезна в других блюдах, которые требуют свежей версии).

Еще один совет по приготовлению базилика!

Как заморозить свежую петрушку.

Просто вымойте листья петрушки и либо прокрутите их в вращающейся машине для салатов, либо высушите бумажным полотенцем.

Далее нарежьте петрушку по своему вкусу. Я использую нож или измельчитель типа мецалуна (не люблю, когда нарезанный слишком мелко).

После того, как вы нарежете всю петрушку (я оставляю толстую часть стеблей), положите ее в контейнер или пакет для заморозки и заморозьте.

Как долго петрушка хранится в морозильной камере?

Теперь, когда вы захотите петрушку, вы можете легко достать сумку или контейнер из морозильной камеры. Выходит легко и хорош, если использовать в течение нескольких месяцев.Легко, правда? Теперь вы знаете, как заморозить свежую петрушку!

Как заморозить свежую петрушку (простые и быстрые советы)

Доходность: По мере необходимости

Время подготовки: 10 минут

Время активности: 5 минут

Общее время: 15 минут

Оценочная стоимость: $ 0

Простые и быстрые советы по замораживанию свежей петрушки.

Инструменты

• Измельчитель Mezzaluna (или острый нож)
• Разделочная доска

Инструкции

1. Просто вымойте листья петрушки и либо раскатайте их в спиннер для салатов, либо высушите бумажным полотенцем.
2. Далее нарежьте петрушку по своему вкусу. Я использую нож или измельчитель типа меццалуна (мне не нравится, когда мой нарезан слишком мелко).
3. После того, как вы нарежете всю петрушку (я оставляю толстую часть стеблей), положите ее в контейнер или пакет для заморозки и заморозьте.

Примечания

Положите немного вощеной бумаги поверх петрушки, если в емкости есть воздух и / или если вы планируете хранить ее дольше месяца или двух.

Вы сделали этот проект?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото в Instagram

Свежая петрушка отлично подходит для этих блюд ~

Феттучини из креветок в легком сливочном соусе с помидорами

Аутентичный (быстрый) итальянский томатный соус

Грецкий орех с паштетом

Предоставлено Джил Колонна (Без ума от макарон)

Кристина Кусина является участником программы Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программы, предназначенной для предоставления сайтам средств для получения рекламных сборов за счет рекламы и ссылок на Amazon.com

Как хранить петрушку, чтобы она оставалась свежей

Я уже говорил об этом раньше и скажу еще раз: безвременная гибель пучка свежих трав — большая трагедия. И отказ большинства супермаркетов и фермерских рынков продавать небольшие пучки трав просто приводит в ярость. Если вы потеряли много хороших пучков петрушки, как я, вот как лучше всего хранить ее, чтобы израсходовать все до последней веточки.

Метод №1: охладите вместе с бумажными полотенцами.

Сначала промойте петрушку на дуршлаге, чтобы удалить грязь или песок.Затем промокните травы насухо несколькими бумажными полотенцами. Не выбрасывайте бумажные полотенца! Лучше свободно завернуть травы во влажные бумажные полотенца и положить их в закрывающийся пакет. Закройте пакет и поставьте в холодильник. Этот метод, который позволяет травам удерживать много влаги, сохранит вашу петрушку свежей и без увядания в течение 3-5 дней.

Метод № 2: Заморозьте в травяной «сигаре»

Если вам нужно хранить петрушку дольше 3–5 дней, лучше всего заморозить ее. Травы не будут достаточно бодрыми, чтобы их можно было использовать в качестве гарнира, но они определенно подойдут, если их добавить в соус с травами, яичницу-болтунью или горшок с фасолью.

Сначала промойте петрушку на дуршлаге, чтобы удалить грязь и песок. Затем промокните травы насухо несколькими бумажными полотенцами или отожмите их в миске для салата. В отличие от метода охлаждения, здесь вам нужно удалить как можно больше влаги, чтобы предотвратить ожог в морозильной камере. Поместите вымытый и высушенный пучок петрушки на дно пакета для заморозки, затем сверните пакет, придав ему тугую форму сигары, стараясь выталкивать весь воздух из верхней части пакета во время сворачивания. Это гарантирует, что петрушка останется свежей и не обожжена морозом.Когда вы будете готовы ее использовать, просто используйте кухонные ножницы, чтобы отрезать желаемое количество петрушки от своей «сигары» и добавить прямо во все, что вы готовите!

Метод № 3: Приготовьте кубики травяного масла

Другой способ заморозить петрушку — это приготовить замороженные кубики масла, настоянного на травах, которое при перемешивании делает изумительный моментальный усилитель вкуса ваших любимых супов или рагу. кубик или два. Сначала промойте петрушку на дуршлаге, чтобы удалить грязь и песок. Затем промокните травы насухо несколькими бумажными полотенцами или отожмите их в спиннинге для салата.

Теперь пора нарезать петрушку. Вы можете сделать это просто на разделочной доске с помощью поварского ножа, если замораживаете не слишком большое количество. Вы хотите получить действительно прекрасные кубики на травах, нарезав их почти до состояния пасты. Если у вас много петрушки, вы можете бросить ее в кухонный комбайн и измельчить. Если вы используете кухонный комбайн, добавьте 2 столовые ложки растительного или оливкового масла с нейтральным вкусом — масло поможет сохранить аромат трав, когда они замерзнут, а замороженное масло тает быстрее, чем обычная вода.

После того, как вы приготовили смесь пюре из трав, вы можете заморозить ее одним из двух способов:

• Для метода лотка для кубиков льда порционируйте ложки нарезанного петрушки и разложите по лоткам, украсив каждый кубик тонкий слой масла, если вы еще не добавляли масло в травы в кухонный комбайн. Когда кубики застынут, переложите их в сумка-морозильник для длительного хранения.

• Для метода пакетов для замораживания поместите большую партию мелко нарезанного травы в морозильном пакете, добавив 2 ст.масла, если ты еще не добавили их в кухонный комбайн. Закройте пакет почти весь путь и прижать травы ровным ровным слоем, получая обязательно удалите лишний воздух.

Теперь, когда вы больше знаете, как хранить петрушку, вы можете готовить тонны и тонны рецептов с петрушкой. Вот некоторые из наших фаворитов в Epi:

---

Салат из петрушки, красного лука и граната

Да, вы можете относиться к петрушке как к зеленому салату, если ваш пучок не будет древесным.Сладкая патока и терпкий сумах делают его ярким.

Получить этот рецепт

---

Как заморозить свежие травы {разными способами!}

Интересный факт: вы можете заморозить свежие травы в порционных количествах, чтобы потом легко добавлять их в рецепты! Он сохраняет их насыщенный вкус на долгие месяцы.

Прекратите тратить зря травы и сэкономьте деньги, замораживая травы и используя их в кулинарии из замороженных. Это так просто сделать, и аромат будет длиться несколько месяцев! Попробуйте использовать эти травы в куриной грудке с костями, курином каччиаторе быстрого приготовления или супе из чечевицы с добавлением овощей.

Знаете ли вы?

Знаете ли вы, что вы можете заморозить свежие травы, чтобы использовать их позже ?! Я люблю заниматься садоводством и выращивать свежие травы, но очень часто мои травы зацвели прежде, чем я смогу использовать их все. Вот почему я люблю замораживать грозди, чтобы всегда иметь под рукой вкусные травы.

Замораживание подходит для базилика, чеснока, орегано, мелиссы, мяты или эстрагона. Замороженные травы можно использовать в той же пропорции, что и свежие. Помните, что при разморозке они будут мягкими, но при этом придадут блюдам потрясающий вкус.

Хранение свежих трав — отличный способ сохранить урожай в вашем саду круглый год.

Приготовьте травы

ПРОМЫВКА: Вымойте и высушите травы.

CHOP: Обязательно удалите с трав все толстые стебли перед тем, как нарезать их! Если вы делаете небольшое количество трав, вы можете нарезать их ножом, если у вас намного больше одной травы, вы можете использовать кухонный комбайн, чтобы измельчить их, чтобы мелко нарезать травы.

Это сэкономит вам много времени!

Различные способы их заморозки

Есть несколько способов заморозить травы. Вот некоторые популярные варианты:

• Лотки для кубиков льда: Вы можете положить травы в лоток для кубиков льда и сверху слить небольшим количеством масла перед замораживанием.
• Пластиковый пакет: Вы можете измельчить травы и налить столовую ложку масла в пакет, прежде чем удалить весь воздух и положить его в морозильную камеру.
• Противень для печенья: Некоторые более душевные травы можно заморозить на стебле.Выложите травы на противень и поместите в морозильную камеру, пока они не затвердеют. Когда они затвердеют, вы можете поместить их в герметичный контейнер или сумку на молнии.
• Пюре из трав: Вы можете измельчить травы в кухонном комбайне с достаточным количеством масла, чтобы покрыть их. Масло сделает травы темными, но вы всегда можете добавить несколько кубиков льда, чтобы осветлить замороженные травы.

Мой любимый способ — кубики льда! Их легко хранить, они восхитительны на вкус и легко восстанавливаются.Вот как это сделать!

ПРЕП . Травы промыть и обсушить. Нарезать по желанию.

ЛОТОК . Положите травы в поддон для кубиков льда, лучше всего силиконовые. Заполните каждую лунку водой ровно настолько, чтобы полностью покрыть травы. Вдавите травы в воду, чтобы они полностью погрузились в нее.

ЗАМОРАЖИВАНИЕ. Поместите поддон для кубиков льда в морозильную камеру и заморозьте на 3-4 часа.

УПАКОВКА. Выньте кубики из лотка и поместите в пакеты Ziploc с этикетками каждого вида трав.Заморозить до 3 месяцев.

ДЛЯ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ: Для использования поместите кубик в небольшую миску и дайте льду растаять. Тщательно слейте воду и вытрите насухо.

FAQ

Как долго они служат? Их хватит примерно на год в морозильной камере, если они хранятся в герметичном контейнере.

Пользуетесь ими? Замороженные в масле травы легче всего использовать в супе или соусе. Они растают и придадут такой же аромат, как и свежие травы.Если вы заморозили какие-либо травы без масла, вы можете разморозить их и посыпать ими любое блюдо, которое пожелаете!

Заморозить травы лучше в воде или масле? Вы можете хранить их в любом, если вы используете масло, я рекомендую использовать оливковое масло. Если вы используете масло, они отлично подойдут для обжаривания позже, если вы используете воду, их будет легче разморозить позже.

Используйте замороженные травы вместо свежих в этих рецептах: Распечатать рецепт

• укроп
• базилик
• петрушка
• кинза
• чеснок
• тимьян
• розмарин

• Травы промыть и обсушить.Нарезать по желанию.

• Положите травы в форму для кубиков льда, лучше всего силиконовые.

• Заполните каждую лунку водой ровно настолько, чтобы полностью покрыть травы. Вдавите травы в воду, чтобы они полностью погрузились в нее.

• Поместите поддон для кубиков льда в морозильную камеру и заморозьте на 3-4 часа. Выньте кубики из лотка и поместите в пакеты Ziploc с этикетками каждого вида трав. Заморозить до 3 месяцев.

• Для использования поместите кубик в небольшую миску и дайте льду растаять.Тщательно слейте воду и вытрите насухо.

Как заморозить или высушить свежие травы, такие как базилик, тимьян, петрушка и другие — The Effortless Chic

29.04.2020

Пару месяцев назад я собрал для приусадебного участка горстку небольших травянистых растений. Я и представить себе не мог, насколько полезными они могут оказаться! Поскольку они продолжают расти и производить, мне напомнили об этом посте от Лорен Дэниел, и я подумал, что пришло время вернуться к нему! Продолжайте читать, чтобы увидеть полное руководство о том, как заморозить или высушить свежие травы…

Этой весной мой муж воплотил в жизнь все мои мечты о саде с травами и помог мне построить «салатный стол», который в основном представляет собой грядку с зеленью и салатом, равную высоте стола.(Если у вас нет разнорабочего с проживанием, вы можете приобрести что-то подобное здесь.) Мне это очень нравится. Здесь нет сорняков, и собирать урожай так просто. Но с травяным садом приходит избыток свежих трав, и это довольно замечательная проблема. Даже если у вас нет сада с травами, вы когда-нибудь покупали свежие травы по рецепту, а потом в конечном итоге они испортились, прежде чем вы все это использовали? Вот почему я хочу научить вас сушить или замораживать свежие травы. Не нужно их тратить!

Конечно, свежие травы — прекрасное дополнение к любому блюду, но если вы знаете, как использовать сушеные травы, они могут быть лучшим вариантом для вашего блюда.Ключ к успеху при использовании сушеных трав в том, что они не старые. Вот почему сушить их для себя — лучший способ убедиться, что ваши травы не лежали на полке в течение года и придадут им наилучший вкус. Чтобы добавить еще больше аромата, при добавлении в блюдо потрите их кончиками пальцев, чтобы освободить масло, оставшееся в листьях. Чтобы просто удалить более мелкие сушеные травы со стеблей, проведите пальцами по направлению роста. Вы можете оставить их более крупными, чтобы придать пикантный вкус, или немного нарезать, если хотите.Для более крупных листовых трав, таких как базилик и петрушка, потяните сухие листья, чтобы удалить их со стеблей, а затем нарежьте небольшими кусочками.

Для замороженных трав мы будем использовать оливковое масло, чтобы они не потемнели и не стали удобными в использовании. Все, что вам нужно сделать, это добавить их прямо в блюдо, которое вы готовите. Эти комбинации оливкового масла и трав идеально подходят для обжаривания овощей, мяса или добавления аромата в супы. Храните в стеклянных контейнерах или пакетах, подходящих для заморозки, не забудьте указать, какие травы какие.

Травы могут многое добавить в блюдо. Вот список свежих трав, которые я заморозила и высушила, и почему я их люблю:

• Базилик — Я действительно не могу много говорить о базилике. Один только запах опьяняет. Родственник мяты, этот сладкий вкусовой профиль, на мой взгляд, является одной из самых универсальных трав, поскольку ее можно использовать по-разному. От простых закусок, таких как песто, салат Капрезе и этих кусочков козьего сыра, до добавления сильного аромата к напиткам, блюдам и салатам — базилик предлагает безграничные возможности.
• Французский тимьян — Тимьян придает блюдам пикантный древесный привкус и обладает таким же ароматом, как и вкусом. Тимьян хорошо сочетается со многими другими травами, особенно с розмарином, петрушкой, шалфеем и орегано. Его землистость является отличным дополнением к овощам, свинине, утке или курице. Поскольку листья такие маленькие, их часто не нужно измельчать.
• Орегано — Крепкий и землистый по вкусу орегано известен тем, что придает итальянские нотки салатам, пицце и томатным соусам.Но на самом деле это также отличное дополнение к винегретам и придает невероятный вкус гамбургерам, птице, дичи, пасте, роллам или блюдам из морепродуктов.
• Розмарин — Сосновый аромат и острый вкус. Розмарин — сильнодействующее растение, которое может легко подавить блюдо, если вы не будете осторожны. Я люблю его в салатах, мясе, курице, овощах, супах, выпечке и даже коктейлях. Он великолепен в винегретах и ​​маринадах. (Этот салат прекрасно украшен этой травой!)
• Петрушка — Обладая мягким травянистым вкусом, петрушка позволяет проникнуть в аромат других ингредиентов.Мои любимые блюда — петрушка и чеснок на запеченной моркови. Попробуйте эту вкусную приправу на жареных стейках, рыбе, курице и овощах. Вкус петрушки тонкий, плохо выдерживает жар или длительное приготовление, и лучше всего добавлять ее в самом конце приготовления.

Как сушить свежие травы

Не нужно выбрасывать эти свежие травы, если вы их не используете, сушить травы для себя — лучший способ убедиться, что они не лежат на полке в течение года и придадут наилучший возможный аромат.

Ключевое слово сушеные травы, сушеные травы, домашние сушеные травы Общее время 21 день 5 минут

• Свежие травы
• Шпагат или нить
• Теплая сухая среда
• Терпение

• Свяжите травы в пучки так, чтобы петля свешивалась вверх ногами. *

• Повесьте травы в сухом, теплом месте.

• Листья будут темными с хрустящей текстурой. Снимите со стеблей и храните в герметичном контейнере 2-3 недели для лучшего вкуса.Перед хранением измельчите крупные листовые травы.

• Для полного высыхания небольших листовых трав, таких как тимьян, орегано и розмарин, потребуется около 4-7 дней. В то время как более крупные листья, такие как базилик и петрушка, могут занять до 2 недель.

* Следите за тем, чтобы эти связки были воздухопроницаемыми и небольшими, иначе они не будут хорошо сохнуть и могут образоваться плесень.

калорий: 5 ккал | Углеводы: 1 г | Белок: 1 г | Жиры: 1 г | Насыщенные жиры: 1 г | Натрий: 7 мг | Калий: 69 ​​мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 1 г | Витамин А: 1053 МЕ | Витамин C: 17 мг | Кальций: 17 мг | Железо: 1 мг

Как заморозить свежие травы

С этими кубиками оливкового масла и зелени легко сохранить ваши любимые свежие травы.Они идеально подходят для обжаривания овощей, мяса или добавления аромата в супы.

Ключевое слово замороженные травы, масло с травами, домашнее масло с травами Общее время 8 часов 5 минут

• Свежие травы
• Органическое оливковое масло или топленое масло

• Нарезайте свежую зелень по вашему выбору, я предпочитаю, чтобы моя была более грубой, но мелко нарезанная тоже работает. Здесь я заморозил отдельные травы с оливковым маслом на одном поддоне с этикеткой, а на другом — комбинацию моих любимых трав (например, провансальские травы).

• Заполните лунки лотками для кубиков льда примерно на 2/3.

• Залейте травы оливковым маслом холодного отжима или топленым маслом.

• Слегка накрыть полиэтиленовой пленкой и заморозить на ночь.

• Извлеките замороженные кубики и храните в маркированных контейнерах или пакетах, пригодных для замораживания.

калорий: 170 ккал | Углеводы: 1 г | Белок: 1 г | Жиры: 19 г | Насыщенные жиры: 3 г | Натрий: 6 мг | Калий: 52 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 1 г | Витамин А: 786 МЕ | Витамин С: 12 мг | Кальций: 13 мг | Железо: 1 мг

Фотография Чейза Дэниела

Включите JavaScript для просмотра содержимого

Выращивание петрушки для круглогодичного использования

Как и большинство садовых поваров, я чувствую вдохновение, когда пучок свежесорванной петрушки ждет в банке с водой на кухонном столе.Яркая зеленая петрушка придает цвет, вкус и питательность любому блюду, и вы можете комбинировать петрушку с базиликом, укропом, мятой или другими травами при приготовлении песто из трав. Выращивать петрушку для сбора свежей все лето — плюс еще сушить для использования зимой — совсем несложно. Просто планируйте высадку новых сеянцев дважды в год, весной и снова в конце лета, что означает выращивание петрушки как холодостойкого однолетника.

Родом из центрального Средиземноморского региона, Petroselinum crispum обычно делится на два типа — петрушка с плоскими листьями или итальянская петрушка, относящаяся к подтипу neopolitanum , и кудрявая петрушка, сгруппированная как Petroselinum crispum var crispum .Я согласен с поварами, которые предпочитают итальянскую петрушку для приготовления свежих продуктов, но в фигурных листьях петрушки более высокое содержание сухих веществ, что облегчает их сушку. Между ними есть скромные завитки листьев типа Paramount, которые имеют округлую форму, но легко поддаются очистке. Если вы сажаете съедобную опушку, в ваш список должны быть включены сорта петрушки с мелкой текстурой, «завитой мхом».

Успешное выращивание петрушки из семян

Семена петрушки, как известно, прорастают медленно, но один прием, похоже, помогает ускорить прорастание.Поместите сухие семена в небольшую посуду, залейте их очень теплой (110 ° F / 43 ° C) водой и оставьте на ночь. Вылейте все всплывшие семена, а остальные процедите на бумажное полотенце. Сажайте сразу и держите во влажном состоянии, пока семена не прорастут.

Семена петрушки прорастают при низких температурах, но лучше всего этот процесс протекает при нормальной комнатной температуре, чуть выше 70 ° F / 21 ° C. Весной или летом я выращиваю семена петрушки в помещении, при свете, и ожидаю, что прорастет только половина загрунтованных семян.Низкая всхожесть петрушки — нормальное явление.

В частности, весной вы можете сэкономить много времени и усилий, купив саженцы петрушки у местного производителя, выращивающего в теплицах, но все же ищите молодые, небольшие растения. Саженцы, которые в молодом возрасте подвергаются сильному холоду, с гораздо большей вероятностью раскроются и зацветут по сравнению с растениями, которые постоянно находились в мягких условиях — еще одна причина, чтобы вырастить свои собственные.

Сбор урожая и сушка петрушки

Подобно другим членам семейства морковных, растения петрушки дают новый рост из центров или крон и, естественно, сбрасывают свои внешние листья по мере старения.Лучшее качество для употребления в пищу находится между ними — они полностью зеленые, крепкие и находятся в идеальном состоянии. Их следует прищипывать ветку за веткой, оставляя много старых стеблей для роста растения, в то время как крона продолжает давать новый рост.

Когда растения петрушки дают более совершенные листья, чем вы можете использовать, начинайте сушить их небольшими партиями. Дегидратор идеален, потому что петрушка должна быстро сохнуть в защищенном от света месте, чтобы сохранить свой зеленый цвет. Вы также можете высушить петрушку в теплой духовке, если будете внимательно следить за ней и поддерживать низкую температуру, ниже 130 ° F / 54 ° C.

Черви петрушки и другие проблемы

В разгар лета я часто рад видеть на одном из моих растений одного или двух черно-желтых червей петрушки, потому что они превращаются в красивых черных бабочек-парусников. В редкие годы их может быть несколько, и я осторожно пересаживаю их на одно растение, чтобы они не съели всю мою петрушку.

Я менее рад видеть, что мои растения петрушки отгнивают у основания в конце лета. Я подозреваю, что проблема вызвана естественными почвенными грибами из группы фузариозов.Какой бы ни была причина, растения увядают и умирают, и я рад, что я вспомнил о том, чтобы посеять свежие семена в помещении. Новые здоровые растения, которые я высаживаю в августе, редко имеют проблемы, и они хорошо растут, пока холодная зимняя погода не остановит их рост.

В моем климате я могу кормить петрушку зимой с надежной защитой от зимы, но там, где зима мягкая, петрушка часто переживает холода и обильно цветет следующей весной. Маленькие осы и другие полезные насекомые часто посещают зонтики желтых цветов, которые продолжают появляться в течение нескольких недель.

Как истинный двулетник, петрушка должна погибнуть после цветения, как и большинство растений. Тем не менее, мы, садовники, видели детенышей, или отростков, растущих снаружи умирающих материнских пней, которые можно аккуратно отрезать с прикрепленным к ним куском корней и пересадить в горшок или новое место. Или иногда смещенная или вторичная крона просто решает вырасти из умирающего растения петрушки, и это тоже нормально. Просто небольшое свидетельство силы петрушки.

Барбара Приятная

Информация о выращивании и сборе петрушки

Зимостойкое двухлетнее растение, урожай которого можно собирать круглый год.Плосколистная и французская петрушка — два наиболее распространенных сорта. Листья и стебли используются в качестве гарнира в салатах и ​​в качестве приправы. Репутация петрушки как гарнира часто оказывает ей медвежью услугу — ее оставляют на краю тарелки. На самом деле, он известен на протяжении тысячелетий своим превосходным вкусом и универсальностью.

Добавьте нарезанную петрушку к намазанному маслом картофелю и овощам; бросьте его на салат из нарезанных помидоров вместе со щепоткой базилика. Петрушка также является естественным освежителем дыхания и прекрасным источником витамина С, кальция и железа.

Где расти

Петрушка растет где угодно и может пережить холода. Хорошо переносит жару, но знойная погода заставит растение пустить семена. Идеальное растение для выращивания в контейнерах, обычно вырастает до 1 фута в высоту. Он также хорошо себя чувствует в качестве комнатного растения; некоторые садоводы привозят осенью петрушку из грядки и оставляют зимовать в ярком окне.

Грунт для петрушки

Предпочитает плодородные, хорошо дренированные, влажные почвы на ярком солнце полутени. Не удобряйте перед посадкой.

Посадка петрушки

Когда —

Начинайте семена в помещении за шесть недель до средней даты последних заморозков. Пересадку следует начинать за две-три недели до средней даты последних заморозков.

Как —

Посадить из семян; им нужно много времени, чтобы прорасти, но вы можете ускорить процесс, замочив их в теплой воде на ночь перед посадкой. Посадите семена на глубину 1/4 дюйма в рядах от 18 до 24 дюймов друг от друга. Прорежьте саженцы на расстоянии 12-18 дюймов друг от друга, когда они сильно разрастаются.

Температура
Всхожесть	60-80 F
Для роста	Cool
Почва и вода
Удобрение	Не требуется
pH	5,8 — 7,2
Вода	Среднее значение
Измерения
Глубина посадки	1/4 «
Глубина корня	24 дюйма
Высота	18-24 дюйма
Ширина	Раскидистая
Пространство между растениями
В кроватях	12 «
рядами	12-18 «
расстояние между рядами	18–24 дюйма
Товарищи
Companions	Спаржа, морковь, зеленый лук, лук, розы, помидоры
Несовместимые	Салат, лук
Урожай
В основном, обрезайте листья, когда это необходимо.Ножницы или прищипывание пальцами тоже подойдут. Лучше сначала обрезать верхние листья, чтобы растение снова пустило ростки вниз по стеблю. Чтобы собрать все растение, соберите стебли вместе и срежьте их острыми ножницами или ножом.

Выращивание петрушки

За петрушкой довольно легко ухаживать. Самое главное, чтобы почва была умеренно влажной; петрушке нужен регулярный запас воды, чтобы она продолжала давать новые листья.Для того, чтобы петрушка хорошо росла, удобрять почву необязательно. Чтобы стимулировать рост новой листвы, срежьте стебель цветка, когда он появится. Стебель цветка вырастает выше листьев, а листья на нем намного меньше окружающих листьев.

Как растет петрушка

Двухлетнее растение, обрабатываемое как однолетнее, вырастающее до 1 1/2 фута. У него мелкодисперсные листья, похожие на папоротник, плоские (итальянские) или вьющиеся, в зависимости от сорта. Листья растут в виде розетки из одного стержневого корня, который у некоторых разновидностей довольно большой, и его можно есть, как пастернак.Петрушка имеет пучки зеленовато-желтых цветов с плоскими вершинами, похожие на цветки укропа (принадлежащего к тому же семейству).

Требования к хранилищу
Храните свежую петрушку в холодильнике в перфорированном пластиковом пакете. Сначала вымойте его, так как он может быть землистым, песчаным или очень влажным. Если он завял, слегка сбрызните его водой, прежде чем поставить в холодильник; или если вы его постирали, не сушите полностью. Петрушка хоть и хорошо замораживается (без бланширования), но теряет хрусткость; использовать его в сыром виде.Храните сушеную петрушку в герметичном контейнере в прохладном, темном и сухом месте. Вы можете высушить большинство трав, связав их небольшими пучками и повесив веревкой. Повесьте их вверх дном, чтобы высохнуть. Когда полностью высохнет, удалите стебли и разложите по банкам. Они сохранят всю зиму и дальше. Их также можно сушить в медленной духовке (100F) или в пищевом дегидраторе.
Метод	Вкус
Fresh	Отлично; черенки хранятся 2-7 дней в холодильнике
Сушеный	Удовлетворительный
Замороженный	Хороший

Сбор петрушки

Когда собирать петрушку

Петрушка готова к срезке или уборке примерно через 70–90 дней после посадки.