Как выпекать слоеное дрожжевое тесто: Слойки из готового слоеного теста с сыром — Элегантный возраст

Содержание

Слоеное тесто сколько выпекать

При какой температуре выпекать слойки

Нет такой хозяйки, которая хотя бы раз в жизни не пробовала приготовить слойки. Что же это такое? Всё просто – это выпечка из слоёного теста. От обычного теста оно отличается тем, что в его состав входит большое количество масла (растительного или сливочного – не важно), которого должно быть не просто много, а катастрофически много – почти столько же, сколько и муки. Из слоёного теста делают самсу, булочки, пирожки и множество других самых разных вкусностей. Если вы хотите разнообразить ваш стол, самое время приготовить слойки. Но при этом нужно знать условия, при которых они получатся по-настоящему неповторимыми и близкими к оригиналам, изображённым на картинках кулинарных книг и журналов. Важнейшие из условий – время и температура выпекания. Немаловажным будет и то, какой начинкой вы решите наполнить свои кулинарные шедевры.

Время и температура выпекания слоек

Перед вами рецепт слоёного теста. Вы правильно подобрали ингредиенты, соблюли все пропорции, выполняли пошаговую инструкцию, строго следуя пунктам рецепта, однако в конечном итоге ваше блюдо получилось не таким, как вы задумывали или же и вовсе не получилось. В чём же дело? Вариантов ответа, на самом деле, не так уж и много: либо вы ошиблись с температурой, либо вы передержали/недодержали выпечку в духовке. Будьте внимательнее и правильно выставляйте температуру и таймер!

Какая температура оптимальна?

В случае с изделиями из слоёного теста наиболее применим закон золотой серединки. Запомните, что чрезмерно или недостаточно высокая температура погубит ваши слойки! Так, в большинстве рецептов рекомендуется, чтобы температура выпекания была не ниже 220 градусов, иначе масло просто-напросто выпарится из теста и слойки получатся сухими и с небольшим количеством слоёв. В то же время постарайтесь не переусердствовать с температурой! Не в меру высокая (например, выше 250 градусов), она превратит ваши потенциальные лакомства в горелые сухари, не пропечённые внутри.

Читать ещё При какой температуре запекать свинину

На какое время помещать изделия в духовку?

В среднем слойки выпекаются 20–30 минут. Но в данном случае указанная температура – это лишь ориентир. Многое зависит от того, добавляли ли вы в тесто дрожжи или нет.

В случае с дрожжевыми слойками следует быть особо бдительными и осторожными – обязательно нужно следить за тем, как поднимается тесто. Оптимальный вариант – предварительно разогреть духовку, а затем поместить в неё слойки и выждать пять минут при выставленной температуре 220 градусов. Не запускайте воздух в духовку, иначе слойки могут не подняться! После стартовой пятиминутки поднимаем температуру до 250 градусов и продолжаем выпекание в течение 15–20 минут. Выдержав все эти критерии, вы получите в меру подрумяненные и хорошо пропечённые дрожжевые слойки. Намного проще выглядит выпекание бездрожжевых изделий из слоёного теста. Здесь достаточно разогреть духовку, а затем смело помещать в неё слойки на 25 минут.

Если результат вас не удовлетворил, можете оставить слойки в духовке ещё на пять минут, чтобы добиться нужной вам степени готовности выпечки.

Зависит ли температура и время выпекания слоек от вида начинки?

Разнообразие начинок, используемых при выпекании слоек, поражает воображение! Выбрать можно всё, что пожелает ваша душа. Если слойки предназначены для чаепития, то начинка должна быть сладкой. Это может быть любого рода варенье или джем, фрукты или ягоды, сгущённое молоко или шоколад – вариантов уйма. Можете экспериментировать и добавлять орехи, кунжут, пряности и мак. Поверьте, подключив воображение, вы не пожалеете об этом, и у вас получится отличное блюдо на десерт.

Также в качестве начинки вы можете использовать несладкие ингредиенты: мясо, рыбу, морепродукты, сыр, грибы, овощи, картофель – да всё что угодно! Чтобы блюдо на вкус было более пикантным, можно также проявить фантазию и попробовать смешать разные начинки. Пресные слойки можно подавать к первым блюдам, используя вместо хлеба.

Читать ещё Слойки с ананасами

Однако здесь стоит сделать небольшую оговорку. В зависимости от того, сколько начинки в ваших слойках, каких они размеров и какого рода эта начинка, может варьироваться время и температура выпекания. Руководствуйтесь логикой. К примеру, большой пирог из слоёного теста с фаршем нужно запекать подольше и при умеренной температуре, чтобы он не подгорел, но в то же время хорошо пропёкся. Напротив, небольшие изделия, начинённые повидлом, приготовятся быстро даже при низких температурных значениях.

Фото:nakormi.com

Как выпекать слоеное тесто в духовке? При какой температуре и сколько времени. Дрожжевое, бездрожжевое — Статейный холдинг

ПОНРАВИЛАСЬ СТАТЬЯ? ПОДЕЛИТЕСЬ С ДРУЗЬЯМИ:

31.10.15 Автор: Милана Альмар

Приготовление слоеного теста занимает достаточно много времени, поэтому многие хозяйки предпочитают покупать его в магазине. Почему нет, если есть такая возможность. Однако не все знают, как правильно выпекать слоеное тесто, чтобы выпечка получилась по-настоящему вкусной, а тесто легким и воздушным.

Основные правила подготовки и выпекания слоеного теста в духовке

1. Если вы купили замороженное слоеное тесто, размораживать его следует только при комнатной температуре.

2. Раскатывайте тесто в одном направлении, чтобы не нарушить структуру слоев. Толщина раскатанного листа должна быть не менее 3 мм.

3. Резать тесто нужно острым ножом. Так края не будут слипаться, а тесто при выпекании хорошо поднимется. Тупой нож сомнет края, и они не будут «распускаться», это повлияет на пышность.

4. Уложив начинку, не смазывайте яйцом края изделий, в противном случае они слипнутся в духовке и не смогут расслоиться.

5. Если укладываете начинку внутрь теста, проколите готовые изделия вилкой в нескольких местах. Это позволит им хорошо пропечься, а тесто будет ровным, без пузырей.

Некоторые хозяйки также рекомендуют просто налить в противень немного воды – при испарении она придаст изделиям дополнительную пышность.

7. Перед выпечкой хорошо разогрейте духовку.

8. Во время приготовления не открывайте духовку, даже если очень хочется проверить готовность изделий. Если откроете, тесто может осесть из-за понижения температуры.

Сколько выпекать слоеное тесто в духовке

Еще один важный вопрос, волнующий многих домохозяек – сколько и при какой температуре выпекать слоеное тесто. Недостаточно высокая температура может привести к тому, что внутри изделия не пропекутся, жир вытопится, а сама выпечка будет не многослойной. А слишком высокая температура, наоборот, приведет к подгоранию верхнего слоя. Как же быть?

Слоеное тесто выпекайте при температуре 220 градусов 5-10 минут, затем переключите на 180 градусов и выпекайте еще 15-20 минут. Тесто получится воздушным и хрустящим.

Однако время и температура выпечки слоеного теста достаточно относительны. Все зависит еще от размера изделий и вида самого теста.

Сколько выпекать слоеное бездрожжевое тесто

Сколько выпекать слоеное дрожжевое тесто

Теперь вы знаете, сколько времени выпекать слоеное тесто в духовке. Однако остался вопрос с начинкой.

Сколько нужно выпекать круассаны из слоеного теста

Пожалуй, это самая популярная выпечка, которую делают из слоеного теста. Можно приготовить и сладкие круассаны (варенье, вишня, мед, шоколад, бананы, сгущенное молоко, корица с сахаром и др.), а можно и с такой начинкой, как сыр с грибами, ветчина и др.

Круассаны из слоеного теста выпекают в духовке 30 минут при температуре 180-200 градусов. Духовку предварительно необходимо разогреть до требуемой температуры и лишь затем помещать в нее противень с выпечкой. Мучные полуфабрикаты укладываются на расстоянии 2-3 сантиметра друг от друга.

А вот еще один секрет приготовления. Хозяйки советуют перед выпечкой подержать круассаны под полиэтиленовой пленкой в теплом месте 15-30 минут. Это позволит тесту подняться, что особенно важно при его «самодельном» варианте.

Сколько времени выпекать пиццу из слоеного теста

Еще одно популярное блюдо из «слоенки». Пиццу из слоеного теста выпекают 20-25 минут при температуре 180-200 градусов.

Столько же времени пекутся и сосиски в слоеном тесте.

Надеемся, наши советы помогут вам порадовать домочадцев удачной и вкусной выпечкой.

Сохрани статью себе в соцсеть!

Выпечка из слоеного теста в духовке

Этот вариант, как приготовить выпечку из слоеного теста в духовке, прост до невозможности. Всего через 5 минут после начала процесса импровизированный пирог может отправиться запекаться. Кстати, грушу, безусловно, можно заменить яблоком, однако обязательно попробуйте приготовить именно так. Сыр лучше взять хороший твердый.

1. Вот такой скромный набор ингредиентов необходим, чтобы простой рецепт выпечки из слоеного теста в духовке повторить на своей кухне.

2. Горсть муки высыпьте на рабочую поверхность, выложите тесто. Оно должно быть не слишком замороженным, чтобы с ним можно было легко работать. Раскатывать его вы можете как очень тонко, так и совсем немного, от этого будет зависеть толщины коржа. Ориентируйтесь также на размер вашей формы для запекания.

3. Духовку разогрейте до 180-190 градусов. Тесто выложите в форму, застелив ее пергаментом или смазав маслом.

4. Вымойте, обсушите, очистите от кожуры и нарежьте небольшими ломтиками грушу. Разложите её ровным слоем на тесто. Натрите на мелкой или средней терке сыр, присыпьте сверху. При желании такую выпечку из слоеного теста в духовке в домашних условиях можно дополнить ароматными травами: розмарином или тимьяном, например.

5. Отправьте форму в духовку и выпекайте 20-30 минут (в зависимости от толщины теста) до румяной корочки. Вот и весь простой рецепт, как приготовить выпечку из слоеного теста в духовке. Немного остудив, можете нарезать порционными кусочками и подавать к столу.

средняя оценка: 5.0, всего голосов: 1

Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!

Как правильно выпекать слоеное тесто в духовке

31. 10.15 Автор: Милана Альмар

Основные правила подготовки и выпекания слоеного теста в духовке

1. Если вы купили замороженное слоеное тесто, размораживать его следует только при комнатной температуре.

6. Противень маслом смазывать не нужно, поскольку в слоеном тесте обычно содержится достаточное количество масла. Если все же боитесь, что прилипнет, постелите пергаментную бумагу и уложите на нее изделия из слоеного теста или просто посыпьте противень мукой. Некоторые хозяйки также рекомендуют просто налить в противень немного воды – при испарении она придаст изделиям дополнительную пышность.

7. Перед выпечкой хорошо разогрейте духовку.

Сколько выпекать слоеное тесто в духовке

Сколько выпекать слоеное бездрожжевое тесто

Сколько выпекать слоеное дрожжевое тесто

Теперь вы знаете, сколько времени выпекать слоеное тесто в духовке. Однако остался вопрос с начинкой.

Сколько нужно выпекать круассаны из слоеного теста

Сколько времени выпекать пиццу из слоеного теста

Столько же времени пекутся и сосиски в слоеном тесте.

Надеемся, наши советы помогут вам порадовать домочадцев удачной и вкусной выпечкой.

ПОНРАВИЛАСЬ СТАТЬЯ? ПОДЕЛИТЕСЬ С ДРУЗЬЯМИ:

Сколько выпекать слоеное тесто в духовке?

Слоеное тесто – обязательный компонент для огромного ассортимента различной выпечки. Из него получаются нежные торты, пирожки и самое легкое – слойки, посыпанные сахарной пудрой. Имея упаковку такого полуфабриката, гостеприимная и хлебосольная хозяюшка всегда найдет, чем угостить неожиданных гостей.

Введение

Прежде чем мы начнем говорить о том, сколько выпекать слоеное тесто по времени, дадим ему более подробное описание. Существует большое количество молодых и неопытных хозяек, которые, возможно, не слышали о том, что есть на свете такой чудесный полуфабрикат. Хотя многие встречали этот вид теста в холодильниках супермаркетов, но как-то откладывали время его приобретения. И теперь, перед тем как узнать, сколько выпекать слоеное тесто, они узнают – для чего им, собственно, необходим данный продукт и что он из себя представляет?

Название теста

Полуфабрикат получил свое название благодаря способности расслаиваться и высоко подниматься во время выпечки. Тем лучше считается тесто, чем больше в нем «страничек». Вода, масло, соль и мука – вот все ингредиенты, входящие в состав теста. Особая технология замешивания, при которой получаются слои теста, и дала название конечному продукту.

Виды его

Вообще, продукт существует в двух видах. Дрожжевое – тесто замешано с использованием дрожжей, помимо основных составляющих. При выпечке оно имеет несколько иной вкусовой оттенок и вид.

Бездрожжевое – как понятно по названию, в своем составе не имеет дополнительного дрожжевого компонента. Этот факт не делает его менее слоеным. Бездрожжевой продукт считается более способным к расслаиванию. До двухсот тончайших слоев может содержать в себе выпечка, приготовленная бездрожжевым способом.

Однако кулинары не дремлют и предлагают готовые изделия из слоеного творожного теста. Также можно попробовать великолепную выпечку из сливочного теста слоеного, в составе которого имеются нежные сливки. Все эти вкусности предлагают разнообразные кафе и кулинарии. Приготовить тесто слоеное с такими дополнительными ингредиентами – весьма хлопотное дело.

Разморозка

Перед тем, как узнать сколько выпекать слоеное тесто, необходимо сначала грамотно его подготовить к приготовлению выпечки. Обычно наиболее приемлемый способ для определенного теста написан на самой упаковке продукта. Что делать, когда такой информации не оказалось?

Пакетик с тестом из морозильной камеры перекладывают в холодильник (на ночь) и утром готово размороженное, но не слипшееся тесто.

Для быстрой разморозки снимите пакет с пласта и положите тесто на пятнадцать минут на стол, при комнатной температуре. Оно очень быстро оттаивает. Пласты теста (в упаковке их не один) нужно разделить, как только они смогут отлипнуть друг от друга.

С полуфабрикатом нужно не менее быстро работать. От высоких температур слои разрушаются. Масло, которое находится между ними, хоть и не очень видно человеческом взору, однако способно к молниеносному слипанию.

Формирование изделий

Прежде чем узнать, сколько выпекать слоеное тесто, необходимо вооружиться не менее важными знаниями о том, как правильно приготовить изделия. Сначала общее правило, касающееся каждого вида этого теста: муки для формирования изделий не должно быть много. Разделочная поверхность слегка опыляется мукой, и на ней быстро раскатывается тесто, и не менее быстро делаются, например — пирожки.

Сколько выпекать слоеное тесто?

Время нахождения выпечки в духовом шкафу меняется в зависимости от величины исходного изделия. Также важна температура внутри духовки в течение всего времени выпечки. Иногда, в момент приготовления дрожжевых изделий, температуру приходится то поднимать, то опускать.

Дрожжевые изделия

Насколько приподнялись ваши изделия, от этого будет зависеть, сколько выпекать слоеное дрожжевое тесто. Некоторые хозяйки выставляют духовку на двести двадцать градусов и разогревают ее. Затем помещают внутрь дрожжевые слойки и при закрытой дверце ждут пять минут. Не уходите далеко от кухни, слойки очень капризны. Дверцей тоже манипулировать нельзя. Дверь от духовки должна быть закрытой, для того, чтобы ворвавшийся холодный воздух не стал помехой к поднятию выпечки.

Спустя пять минут выставляйте двести пятьдесят градусов. И в течение пятнадцати минут допекайте изделия. Этого времени будет вполне достаточно, чтобы слойки пропеклись и подрумянились.

Бездрожжевое тесто

Сколько выпекать слоеное бездрожжевое тесто? В случае, когда выпечка без дрожжей, духовой шкаф заранее разогревают до необходимых градусов. Выставляйте двести двадцать, разогревайте духовку и можете смело отправлять выпечку на пятнадцать минут. Через четверть часа визуально оцените изделие, если бледновато – подержите до румяности еще пять-десять минут.

Подводя итоги ответа на вопрос о том, сколько выпекать слоеное тесто в духовке, приходим к выводу: достаточно в среднем полчаса при допустимых температурах, в пределах от 220 градусов и до 250. Если появились сомнения в том, качественно ли пропеклась выпечка, возьмите чистую деревянную зубочистку и аккуратно проткните изделие. Сухая лучинка – признак того, что внутри изделие готово. Однако внешне только хозяйке решать степень подрумянивания слоек.

Не экспериментируйте с температурой в сторону ее убавления. Большинство попыток выпечь слоеное тесто при более низких температурных значениях, чем в двести двадцать градусов, могут привести к сухости и склеиванию изделий. Духовка, разогретая больше чем на двести пятьдесят градусов, способа сжечь выпечку снаружи, однако внутри оставить сырой.

Время приготовления слоеного теста в духовке – Есть готовое слоеное тесто, хочу сделать пиццу. Как, сколько и при какой температуре нужно выпекать?

воздушным.

Основные правила подготовки и выпекания слоеного теста в духовке

1. Если вы купили замороженное слоеное тесто,

размораживать его следует только при комнатной температуре.

2. Раскатывайте тесто в одном направлении, чтобы не нарушить

структуру слоев. Толщина раскатанного листа должна быть не менее 3 мм.

3. Резать тесто нужно острым ножом. Так края не будут слипаться, а тесто при выпекании хорошо поднимется. Тупой нож сомнет края, и они не будут «распускаться», это повлияет

на пышность.

4. Уложив начинку, не смазывайте яйцом края изделий,

в противном случае они слипнутся в духовке и не смогут расслоиться.

5. Если укладываете начинку внутрь теста, проколите готовые изделия вилкой в нескольких местах. Это позволит им хорошо пропечься, а

тесто будет ровным, без пузырей.

дополнительную пышность.

7. Перед выпечкой хорошо разогрейте духовку.

8. Во время приготовления не открывайте духовку, даже если очень хочется проверить готовность изделий. Если откроете, тесто

может осесть из-за понижения температуры.

Сколько выпекать слоеное тесто в духовке

наоборот, приведет к подгоранию верхнего слоя. Как же быть?

Слоеное тесто выпекайте при температуре 220 градусов 5-10 минут, затем переключите на 180 градусов и выпекайте еще 15-20 минут. Тесто

получится воздушным и хрустящим.

Сколько выпекать слоеное бездрожжевое тесто

Сколько выпекать слоеное дрожжевое тесто

Теперь вы знаете, сколько времени выпекать слоеное тесто в духовке. Однако остался вопрос с начинкой.

Сколько нужно выпекать круассаны из слоеного теста

сыр с грибами, ветчина и др.

полуфабрикаты укладываются на расстоянии 2-3 сантиметра друг от друга.

варианте.

Сколько времени выпекать пиццу из слоеного теста

Столько же времени пекутся и сосиски в слоеном тесте.

Надеемся, наши советы помогут вам порадовать домочадцев удачной и вкусной выпечкой.

ПОНРАВИЛАСЬ СТАТЬЯ? ПОДЕЛИТЕСЬ С ДРУЗЬЯМИ:

Вместе с этим читают…

femina-maskulina.ru

Сколько выпекать слоеное тесто в духовке?

Введение

Название теста

Виды его

Разморозка

Формирование изделий

Сколько выпекать слоеное тесто?

Дрожжевые изделия

Бездрожжевое тесто

fb.ru

Слоеное тесто в духовке — Все рецепты для приготовления блюд

10 рецептов сладкой выпечки из слоеного теста на все случаи жизни

У нас температура опустилась до 29, завтра вообще обещают дожди, а это значит — можно ненадолго включить духовку. Совсем на чуть-чуть. И при этом не производить никаких лишних телодвижений. Готовое слоеное тесто куплено. Начинки под рукой. И нас ждет сладкая выпечка из слоеного теста: самые вкусные отборные рецепты на мой скромный, но повидавший виды взгляд и вкус.

Я составила список как быстрых и простых рецептов выпечки, так и более сложных праздничных десертов. И поскольку рецептов нас ждет много, обойдемся без моих любимых вступлений на отвлеченные темы и приступим сразу к делу.

Дрожжевое и бездрожжевое слоеное тесто

По теории скажу только (поскольку выяснила недавно, что не все в курсе ), что слоеное тесто, как правило бывает бездрожжевое и дрожжевое .

Бездрожжевое слоеное тесто готовится из пресного теста (мука, вода и соль) с добавлением большого количества масла, которое «вбивается» в тесто путем многоразового складывания и раскатывания. Из бездрожжевого слоеного теста готовят слойки, печенье, пирожные, штрудели. Кстати знаменитый торт Наполеон в его французском оригинале тоже готовится из такого слоеного бездрожжевого теста.
Дрожжевое слоеное тесто готовится таким же образом, но из дрожжевого теста. Из дрожжевого слоеного теста можно приготовить круассаны, булочки и разнообразную, так называемую, венскую выпечку.

Итак, если вы в очередной раз задались вопросом «что же эдакого сладкого и вкусненького приготовить из покупного слоеного теста». слушайте внимательно и запоминайте!

Рецепты из бездрожжевого слоеного теста

Начнем с элементарного и самого быстрого…

1. Слоеные роллы с шоколадной начинкой

Список продуктов:

слоеное бездрожжевое тесто — 400 гр.
какао-порошок — 2 ст.л.
сахар, коричневый или белый — 2 ст.л.

Приготовление:

Размораживаем слоеное тесто и разогреваем духовку до 200ºС. Противень застилаем бумагой для выпечки.
На тесто просеиваем какао порошок и распространяем его по всей поверхности пласта, оставляя около 0,5 см зазор по краям.
Сверху посыпаем сахарным песком и по узкой стороне сворачиваем пласт рулет.
Острым ножом нарезаем рулет на роллы толщиной около 1 см и выкладываем на противень.
Выпекаем слоеные роллы в разогретой духовке в течение 15 минут до образования румяной корочки.

Если тесто слишком мягкое и не режется на роллы, поместите его в холодильник на 10−15 минут.

2. Слоеные роллы с яблоком и орехами

Аналогичным образом можно приготовить роллы с яблочно-ореховой начинкой. Для них нам понадобятся следующие продукты.

Список продуктов:

слоеное бездрожжевое тесто — 400 гр.
яблоки — 2 шт.
измельченные грецкие орехи — ½ стакана
сливочное масло — 1 ст.л.
корица — ½ ч.л.
мускатный орех — ¼ ч.л.
сахар — 1,5 ст.л.
щепотка соли

Приготовление:

Размораживаем слоеное тесто и разогреваем духовку до 200º. Застилаем противень бумагой для выпечки.
Яблоки очищаем от кожуры и сердцевины, нарезаем небольшими кубиками.
На умеренном огне в сковороде растапливаем сливочное масло, кладем яблоки, корицу, мускатный орех, 1 столовую ложку сахара и щепотку соли.
Обжариваем яблоки с маслом и специями в течение 5 минут. Снимаем сковороду с огня и даем яблокам полностью остыть.
Пласт размороженного теста посыпаем оставшейся ½ столовой ложки сахара и измельченными орехами, оставляя зазор от краев теста около 0,5 см.
Затем выкладываем остывшие яблоки и распределяем их по всему пласту теста.
По узкому краю сворачиваем тесто в рулет и острым ножом нарезаем на роллы толщиной около 1 см.
Перекладываем роллы на противень и выпекаем 15 минут или до образования румяной корочки.

3. Открытые слойки из слоеного теста с яблоками

Список продуктов:

слоеное бездрожжевое тесто — 300 гр.
яблоки, зеленые — 2 шт.
персиковый или абрикосовый джем — 70 гр.
вода — 30 гр.
яичный желток — 1 шт.

Приготовление:

Слоеное тесто предварительно размораживаем согласно инструкции, указанной на упаковке.
Духовку разогреваем до 180−190º и застилаем пергаментом противень.
Яблоки очищаем от кожуры, разрезаем пополам и удаляем сердцевину. Нарезаем очень тонкими ломтиками (около 4 мм).

Чтобы яблоки не потемнели, их можно залить холодной водой с ложкой лимонного сока.

В небольшой сотейник кладем джем и воду, и нагреваем на слабом огне, помешивая, в течение 2 минут. Получившийся джем протираем через сито

Тесто слегка раскатываем на припыленной мукой рабочей поверхности и вырезаем 4 одинаковых прямоугольника размером приблизительно 10Х15 см.

Перекладываем тесто на подготовленный противень. В центр каждого прямоугольника выкладываем 6−7 ломтиком яблока, накладывая один на другой. От краев оставляем отступ в 1−1,5 см.

С помощью кисточки смазываем яблоки половиной джема. Пустые края прямоугольников смазываем желтком, смешанным с парой ложек воды.

Выпекаем в течение 10−12 минут до тек пор пока слойки не зарумянятся. Готовые слойки вынимаем из духовки, смазываем оставшимся джемом и даем остыть.

4. Сладкий пирог из слоеного теста с начинкой из творога и варенья

Список продуктов:

слоеное бездрожжевое тесто — 400 гр.
творог — 300 гр
сахарная пудра — 2 ст.л.
яйцо — 1 шт.
фрукты или ягоды из любого варенья (без сиропа) — 100 гр.
тертая цедра 1 лимона или апельсина
измельченный черный шоколад — 50 гр. (опционально)
миндальные лепестки — 2 ст.л.

Для смазывания:

яичный желток — 1 шт.
молоко — 2 ст.л.
сахар — 1 ст.л.

Приготовление:

Размораживаем слоеное тесто и слегка раскатываем его на припыленной мукой рабочей поверхности.
Разогреваем духовку до 200º и застилаем противень бумагой для выпечки.
В миске разминаем вилкой творог и тщательно перемешиваем с сахарной пудрой и слегка взбитым яйцом.
Добавляем ягоды из варенья (если используем варенье из фруктов, то их нужно мелко нарезать), тертую цедру и, по желанию, шоколад, и снова перемешиваем.
Пласт слоеного тесто кладем на противень, застеленный бумагой для выпечки, и в центр выкладываем творожную начинку, оставляя отступ 3−4 см от краев.
Заворачиваем свободные края и защипываем по углам. Должен получиться как-бы конвертик, открытый в середине.
В мисочке взбиваем желток, молоко и сахар, и с помощью кисточки смазываем края пирога.
При желании, поспаем начинку миндальными лепестками и слегка прижимаем ладонями.
Выпекаем в разогретой духовке в течение 10 минут, затем снижаем температуру до 170º и выпекаем еще 20 минут до образования румяной корочки.
Готовый пирог после остывания посыпаем сахарной пудрой.

5. Спиральки из слоеного теста с корицей

Список продуктов:

слоеное бездрожжевое тесто — 250 гр.
сливочное масло, растопленное — 1 ст.л.
коричневый сахар — 2 ст.л.
измельченные орехи — ½ стакана
корица — ½ ч.л.

Приготовление:

Размораживаем слоеное тесто и разогреваем духовку до 180º. Застилаем противень бумагой для выпечки.
Размороженное тесто смазываем растопленным сливочным маслом.
В мисочке смешиваем сахар, орехи и корицу, и посыпаем этой смесью поверхность теста.
Разрезаем тесто поперек пополам и переворачиваем одну половину орехами вниз.
Накрываем эту половину второй половиной орехами вверх, то есть два пласта теста должны соприкасаться чистыми сторонами, орехи — оказаться снизу и сверху.
Разрезаем этот получившийся пласт поперек на несколько равных полосок шириной 1 см.
Каждую полоску берем за два конца и скручиваем в спиральку.
Получившиеся спиральки складываем на подготовленный противень на расстоянии друг от друга.
Выпекаем в течение 15 минут до появления румяной корочки.
Готовые спиральки вынимаем из духовки и перекладываем на решетку до полного остывания.

6. Веночки из слоеного теста с черничным джемом

Список продуктов:

слоеное тесто — 400 гр.
мука — на подпыл
черничный джем — 4−6 ст.л.

Приготовление:

Размораживаем слоеное тесто и разогреваем духовку до 220ºС.
Слегка раскатываем листы теста на припыленной мукой поверхности и намазываем листы джемом, оставляя зазор около 2 см по краям.
Делим визуально лист теста на три части и сворачиваем конвертом. Режем вдоль на 4 полоски, скручиваем каждую спиралькой и соединяем концы, формируя веночек.
Кладем веночки на противень, застеленный бумагой для выпечки, и выпекаем 12−15 минут до румяной корочки.

7. Слоеное печенье Гарибальди с изюмом

Список продуктов:

слоеное тесто — 500 гр.
изюм — 200 гр.
яичный белок — 1 шт.
сахар — 100 гр.
мука — на подпыл

Приготовление:

Размораживаем слоеное тесто и разогреваем духовку до 200º.
Изюм промываем и хорошо высушиваем на бумажном полотенце.
Размороженное тесто раскатываем на припыленной мукой поверхности до тех пор, пока пласты не увеличатся вдвое. Толщина теста должна стать 2−3 мм, не больше.
На один лист теста выкладываем изюм и накрываем вторым листом и еще раз скалка проводим по тесту, чтобы скрепить изюм с тестом.
Острым ножом нарезаем печенье произвольной формы и размера. Верхний пласт можно надрезать, чтобы получилась как бы решеточка.
Выкладываем печенье на противень, застеленный бумагой для выпечки, и смазываем слегка взбитым яичным желтком и присыпаем сахаром.
Выпекаем в течение 15 минут до образования румяной корочки.

8. Рулет из слоеного теста с кремом из манки и джемом

Этот рецепт можно приготовить как с дрожжевым, так и с бездрожжевым слоеным тестом.

Список продуктов:

слоеное тесто (дрожжевое или бездрожжевое) — 400 гр.
сливовый или любой другой кислый джем — 250 гр.

Для крема:

манная крупа — 150 гр.
тертая цедра 1 лимона
яйца — 6 шт.
сахар — 100 гр.
молоко — 1250 мл
сливочное масло — 50 гр.

Приготовление:

Размораживаем слоеное тесто согласно инструкциям, указанным на упаковке, и первым делом готовим крем из манки.
В сотейнике нагреваем молоко с сахаром на слабом огне, периодически помешивая венчиком.
Как только молоко начнет закипать, тонкой струйкой всыпаем манную крупу при интенсивном перемешивании венчиком.
Когда крем начнет загустевать, добавляем цедру лимона и продолжаем перемешивать.
После того, как манка приобретет консистенцию заварного крема, снимаем сотейник с огня, вводим сливочное масло и перемешиваем до полного его растворения.
Разогреваем духовку до 180º и после того, как крем немого остынет, по одному вводим яйца, тщательно перемешивая венчиком после каждого яйца до образования однородной гладкой массы.
В прямоугольную продолговатую форму для кекса кладем пласт слоеного теста так, чтобы один край выступал немного больше другого.
Внутрь выкладываем крем из манки, а сверху сливовый джем, и распределяем по дну формы.
Складываем края теста со всех сторон, чтобы закрыть начинку. Слегка защипываем края теста там, где это возможно, чтобы сформировать рулет.
Выпекаем рулет из слоеного теста при температуре 180º в течение 45 минут, пока тесто не подрумянится.

Рецепты из слоеного дрожжевого теста

9. Ореховые булочки из слоеного дрожжевого теста

Список продуктов:

слоено-дрожжевое тесто — 500 гр.
грецкие орехи — 300 гр.
яичные желтки — 2 шт. + 1 шт — для смазывания
сахар — 100 гр.
ром или коньяк — 20 мл
корица — ½ ч.л.
ванилин — на кончике ножа
молоко — 4 ст.л.

Для глазури:

сахарная пудра — 50 гр.
холодная вода — 1 ст.л.

Приготовление:

Размораживаем слоено-дрожжевое тесто. Противень застилаем бумагой для выпечки.
2 желтка взбиваем с сахаром, орехи измельчаем в блендере в мелкую крошку. Соединяем желтки с орехами и добавляем коньяк, корицу, ванилин и молоко. Все тщательно перемешиваем.
Пласт теста разрезаем на 8 равных прямоугольника около 6Х10 см, и раскатываем каждый прямоугольник только вдоль, чтобы сделать его более продолговатым.
На каждый прямоугольник выкладываем начинку и распределяем ложкой, оставляя немного места от краев.
Сворачиваем листы теста вдоль в мини-рулетик и защипляем края. Сворачиваем рулетики улиткой иди узелком, формируя булочки.
Перекладываем булочки на противень и оставляяем на расстойку в теплом месте в течение 30 минут.
Разогреваем духовку до 200ºС. Смазываем булки слегка взбитым желтком и выпекаем 25 минут до образования румяной корочки.

Для глазури:

Просеиваем сахарную пудру и разбавляем холодной водой. Покрываем остывшие булочки этой глазурью.

10. Слоено-дрожжевые булочки с кремом и изюмом

Список продуктов:

слоеное дрожжевое тесто — 500 гр.
заварной крем — 500 гр.
изюм — 200 гр.
яичный желток — 1 шт.
молоко — 2 ст.л.

Для глазури:

сахарная пудра — 50 гр.
холодная вода — 1 ст.л.

Приготовление:

Размораживаем слоеное дрожжевое тесто и запариваем изюм горячей водой, затем просушиваем бумажным полотенцем.
После того, как тесто разморозится, наносим на пласт теста слой крема и распределяем по всей поверхности, оставляя небольшие отступы с краев.
Густо посыпаем тесто изюмом и сворачиваем рулетом по широкой стороне пласта.
Острым ножом нарезаем тесто на роллы толщиной в 2 см и слегка прижимаем ладонью.
Перекладываем булочки на противень, застеленный бумагой для выпечки, и ставим их на расстойку в теплое место на 30 минут.
Затем смазываем булочки желтком, смешанным с молоком, и выпекаем при температуре 200ºС в течение 12−15 минут до румяной корочки.
Готовые булочки покрываем глазурью из сахарной пудры, смешанной с водой.

Вот здесь ⇓ тетенька показывает как правильно формировать булочки. Посмотрите обязательно:

Думаю, достаточно идей я вам нацарапала. Можете приступать!

Оля Афинская, автор блога Сладкие Хроники.

Удачи вам, любви и терпения.

Слоеное тесто с мясом в духовке

Наверняка многие из вас уже имели дело со слоеным тестом и выпечкой из него, я же хочу рассказать, как приготовить слоеное тесто с мясом в духовке. Блюдо из тушеного мяса замечательным образом украсит ваш праздничный стол. Уверена: ни один мужчина не останется равнодушным, увидев такую подачу мяса: в лодочках из слоеного теста. Необыкновенно вкусно и красиво: этим блюдом можно удивить и гостей. Лодочки из слоеного теста с мясом подарят вам праздничное настроение.

Ингредиенты:

говядина — 1,5 килограмма;
томатный сок — 400 миллилитров;
слоеное тесто — 400 грамм;
лук репчатый — 2 средние штуки;
соль, лавровый лист, специи для мяса — по вкусу;
укроп, петрушка;
подсолнечное масло для жарки.

Слоеное тесто с мясом в духовке. Пошаговый рецепт

Будем начинать с мяса. Для рецепта понадобится мясо говядины. Его необходимо вымыть под проточной водой, обсушить бумажными салфетками или полотенцем. На разделочной доске нарезаем кусочками приблизительно 2 на 2 сантиметра. Порезанное мясо помещаем в глубокую миску, добавляем соль, перец, специи для мяса.

Будьте крайне внимательны: иногда специи для мяса уже могут иметь в своем составе соль, поэтому главное — не пересолить, или с перцем не перестараться. Пока мясо оставим и дадим ему совсем немного промариноваться.

Берем лук. Режем его мелко. Помните: что для лука (овощей) мы берем отдельную доску.
Возвращаемся к мясу. На сковородку наливаем немного подсолнечного масла, ставим на огонь. Когда масло хорошо разогрелось, выкладываем наше мясо. На среднем огне тушим его и перемешиваем лопаткой время от времени.

Самое главное, чтобы оно не подгорело и равномерно потушилось. Накрывать крышкой на этом этапе не нужно. Во время жарки мясо станет выделять свой сок: мы его тушим до тех пор, пока сок не выпарится.

Перекладываем мясо из сковороды в глубокий сотейник или кастрюлю с толстым дном, добавляем ранее нарезанный нами лук, тушим на очень маленьком огне пару минут: не забываем перемешивать, чтобы лук не подгорал. После этого выливаем томатный сок. Все перемешиваем еще раз. Добавляем лавровый лист: если есть необходимость — солим еще немного. Накрываем крышкой. Тушим в томатном соусе на медленном огне минут 30-40. Обязательно перемешайте пару раз мясо тушеное в соусе, чтобы оно не подгорело.
Займемся тестом. В нашем рецепте мы используем покупное тесто, но вы можете его приготовить самостоятельно.

На нашем сайте «Люблю готовить» вы можете посмотреть рецепты приготовления слоеного теста в домашних условиях.

Тесто нужно разморозить. Когда оно готово, посыпаем рабочую поверхность мукой и немного раскатываем пласт теста: приблизительная толщина — 5 миллиметров. Форма нарезки: квадрат. На противоположных углах аккуратно делаем длинные надрезы, для этого используйте острый нож. Тесто с каждого угла перекладываем на противоположный угол (сторону) и слегка прижимаем (более подробно можете посмотреть на видео под рецептом).
Середину корзинки пару раз проколем вилкой. Перекладываем наши слойки на противень: его нужно застелить пергаментом. У меня получилось 6 корзинок.
Отправляем в предварительно разогретую духовку до 200*С на 10-15 минут.
Готовые корзинки достаем, и совсем немного расширяем вилкой серединку: чтобы можно было положить в нее наше тушеное мясо говядины. Все корзинки заполняем: подавать блюдо рекомендуется горячим.
Корзиночки с мясом можно посыпать мелко нарезанной петрушкой или укропом.

Как видите, мясо не запекается в духовке с тестом, оно подается уже на готовых тарталетках или, как мы их называем, лодочках (корзинках). Очень простой и оригинальный рецепт. «Люблю готовить» делится с вами этим вкусным рецептом и желает вам приятного аппетита!

Временно опять в декрете) Обожаю готовить. Кулинария для как хобби, люблю изобретать новые и интересные блюда!

Как правильно выпекать слоеное тесто в духовке

31.10.15 Автор: Милана Альмар

Основные правила подготовки и выпекания слоеного теста в духовке

1. Если вы купили замороженное слоеное тесто, размораживать его следует только при комнатной температуре.

7. Перед выпечкой хорошо разогрейте духовку.

Сколько выпекать слоеное тесто в духовке

Сколько выпекать слоеное бездрожжевое тесто

Сколько выпекать слоеное дрожжевое тесто

Теперь вы знаете, сколько времени выпекать слоеное тесто в духовке. Однако остался вопрос с начинкой.

Сколько нужно выпекать круассаны из слоеного теста

Сколько времени выпекать пиццу из слоеного теста

Столько же времени пекутся и сосиски в слоеном тесте.

Надеемся, наши советы помогут вам порадовать домочадцев удачной и вкусной выпечкой.

ПОНРАВИЛАСЬ СТАТЬЯ? ПОДЕЛИТЕСЬ С ДРУЗЬЯМИ:

Источники: http://sladkiexroniki.ru/sladkaya-vyipechka-iz-sloenogo-testa/, http://ochenvkusno.com/sloenoe-testo-s-myasom-v-duxovke/, http://femina-maskulina.ru/katalog-statej/zhenskaja-tema/kulinarija-58/kak-pravilno-vypekat-sloenoe-testo

vcusnyshka.ru

Как выпекать покупное слоеное тесто?

Рекомендации по выпечке покупного слоеного теста обычно дают на упаковке, но если уже нет инструкции, то можно учесть основные правила. Возможно, что не поднялось по причине нарушений условий хранения или срока годности, когда покупное тесто. Разморозка такого теста быстрая при комнатной температуре, как только появляется возможность отделяю пласты друг от друга. Долго нельзя оттаивать, тяжело работать с ним будет! Чтобы не прилипало, готовлю к раскатке, посыпав слегка мукой. Острым ножом режем на фигурки, дать постоять примерно час или полтора, чтобы поднялось для выпечки. Прикрывать пленкой, чтобы не засыхало! Некоторые советуют прокалывать тесто, чтобы лишний пар выходил при выпечке, но это не обязательное условие, если хорошее тесто, то выпечка отличная получается, но иногда возможно таким образом обезопасить заранее. Выпекаю на специальной пергаментной бумаге для выпечки. Удобно, не прилипает тесто, и противень чистый) У меня бывает нет времени, чтобы ждать полтора часа, когда поднимется при комнатной температуре, то делаю пирожки, регулируется температура в духовке, то выставляю минимальную, чтобы поднялись сначала пирожки, буквально на десять минут, только потом ставлю 220 градусов, именно при такой температуре пекут слоеное тесто. Это важно, 15 минут достаточно, чтобы была золотистая корочка. При 250 градусах слоеное тесто подгорит и не пропечется, не успеет подняться, затвердеет. А при низкой температуре жир вытечет. Поэтому оптимально только 220 градусов! Раскатывать тесто слоеное нужно только в одном направлении, это еще условие при выпечке. А смазывать яйцом края не надо, так как желток не дает при выпечке подниматься тесту. Можно только верх у пирожка смазать, но это не обязательное условие, у меня и так золотистая корочка образуется. Еще есть совет, чтобы не горело тесто, ставить стакан в духовку с водой.

Мне нравится из покупного слоеного теста делать на скорую руку простую пиццу. Соус томатный, колбаса, тертый сыр. Края прищипывать, чтобы не растекалось. Печется быстро и воздушная пицца получается.

Соблюдать простые правила для покупного слоеного теста, условия выпечки, и результат будет радовать!

www.moscow-faq.ru

Слоеное тесто / Тесто / TVCook: пошаговые рецепты с фото

Из слоёного теста готовят разнообразные блюда с начинками на любой вкус: это и хрустящее печенье (его называют слойками), и сладкий пирог, и даже овощная или мясная пицца. Этот вид теста очень удобен в использовании и хранении, так как его можно приготовить впрок и поместить в морозильную камеру на долгое время. Предлагаем вашему вниманию очень простой и недорогой рецепт приготовления и запекания слоёного теста.

Ингредиенты для приготовления слоеного теста

Мука пшеничная в/с 2,5 стакана
Холодная вода 1 стакан
Маргарин (или сливочное масло) 1 пачка
Сахарная пудра 3 столовые ложки

Распечатать список

Не подходят продукты? Выбери похожий рецепт из других!

Инвентарь:

Разделочная доска, Нож, Миска, Скалка, Деревянная (или пластмассовая) доска для раскатывания теста, Тёрка, Сито, Столовая ложка, Холодильник, Духовка или духовой шкаф, Сервировочное блюдо,

Порционные блюдца

Приготовление слоеного теста:

Шаг 1: Сливочное масло замораживаем в морозилке.

Сливочное масло (или маргарин) необходимо достать из пачки, затем разрезать его на примерно одинаковые 4 части и поместить в морозилку на 15 – 20 минут. Тем временем приготовьте тесто из муки и воды.

Шаг 2: Замесим тесто.

Муку (лучше всего использовать пшеничную) просейте в миску при помощи сита, далее в неё подливайте постепенно воду, затем размешайте и месите руками до такого состояния, пока тесто не будет сухим, мягким, подсыпая немного муки по необходимости. Готовое тесто следует положить в морозилку на 15 – 20 минут.

Шаг 3: Раскатываем тесто.

На деревянную или пластмассовую доску положите холодное тесто, разделите его на 4 части, каждую раскатайте скалкой в тонкие пласты, толщина которых должна составлять не более 0,5 см. Кусочки масла достаньте из морозилки и натрите на пласты теста крупной тёркой.

Шаг 4: Заворачиваем «конверты».

Каждый пласт нужно завернуть в конверт треугольной, квадратной или какой-либо другой формы. Конверты сложите друг на друга раскатайте скалкой и поместите в морозилку на 20 минут. А если хотите сохранить его надолго, заверните в пищевую плёнку и отправьте в морозилку.

Шаг 5: Запекаем слоёное тесто.

Слоёное замороженное тесто достаньте из морозилки, раскатайте тонко, разрежьте на квадратики. Противень покройте бумагой для запекания и разложите квадратики из слоёного теста. Слойки запекайте в духовке в течение 15 – 20 минут при температуре 180 градусов.

Шаг 6: Подаём слоёное тесто.

Готовые слойки можно посыпать сахарной пудрой, сахаром, полить сметанным сладким соусом или вареньем и запивать чаем, компотом или молоком. Лакомство подавайте на большом сервировочном блюде, затем разложите на блюдца. Приятного Вам аппетита!

Советы к рецепту:

– — Чтобы придать особый вкус слоёному тесту и улучшить его эластичность, в него можно добавить яйцо и кислоту (или соль).

– — Рассыпчатость и нежность приготовленным блюдам из слоёного теста придаст 1 чайная ложка коньяка, добавленная при его замешивании.

– — Температура при замешивании слоёного теста должна составлять 15 – 20 градусов.

– — Перед запеканием слоёное тесто рекомендуется смазать яичным желтком, а также, чтобы готовое изделие не вздулось, его можно проколоть вилкой или ножом.

www.tvcook.ru

Слоеное тесто — выпечка

22 Январь 2015 Главная страница » Выпечка Просмотров:

Сегодня расскажу когда выпечка из слоеного теста получается особенно вкусной и нежной, и попытаюсь опровергнуть устойчивое предубеждение, что приготовить самой в домашних условиях хорошее настоящее слоёное тесто неопытной хозяйке очень трудно и практически невозможно. По моему убеждению, самое сложное — это время приготовления именно теста, которое зашкаливает — до 10-12 часов. Однако, процесс несложен и заключается буквально в «наслоении» чередующихся слоев теста и сливочного масла. Именно слои масла и отделяют раскатанное первоначально тесто друг от друга.

Важно: главное в процессе приготовления невысокая t температура на кухне и хорошо охлажденные продукты. Именно благодаря прохладной температуре слойки получатся многослойными, красиво поднимающимися при выпекании изделиями.

Как приготовить слоеное тесто пошаговый фото мастер класс

[ingredients title=»Ингредиенты рассчитаны для выхода около 2 килограмм теста:»]

400 мл холодной /ледяной воды
28 г (2 столовых ложки) обычной пищевой соли
1000 грамм хорошего качественного сливочного масла жирностью 75% и выше, комнатной температуры
300 г муки грубого помола
500 г пшеничной муки.

[/ingredients]Налейте в стакан воды, добавьте соль и размешивайте до той поры, пока соль не растворится. На медленном огне в кастрюле растопите 150 г сливочного масла и засыпьте муку в чашку. Добавьте в муку соленую воду, растопленное сливочное масло и замесите тесто. Сформируйте тесто в шар, руками надавливая на него, распрямите в прямоугольник, оберните пищевой пленкой и положите в холодильник на 2 часа.

Оставшееся масло нарежьте на маленькие кусочки, положить в миску и растерите до получения однородной массы.
Оберните масло с двух сторон бумагой для выпечки.
Раскатайте в прямоугольник толщиной 2 см и уберите в холодильник.
Выньте тесто из холодильника и выложите на слегка припудренный мукой стол.
Раскатывайте пласт в одном (!) направлении до толщины 2-3 мм.
Пусть центр будет толще, а края — тоньше.
В середину положите охлажденный кусок масла и закройте его тестом с краев, формируя конверт со сливочным маслом внутри.
Раскатайте конверт в прямоугольник длиной в 3 раза больше, чем ширина.
Вновь сложите его в 3 раза, образуя по форме прямоугольник.
Охладите в течение 2 часов.

Далее вновь выньте холодное тесто, раскатав в прямоугольник в одном (!) направлении и положите в холод хотя бы на 1 час. Повторяйте 5-6 раз раскатывание, также с охлаждением каждый раз. При необходимости подсыпайте на стол совсем немного муки.

Перед выпечкой толщина теста в изделиях должна быть около 3 — 5 мм.Выпекайте при t 200 °С в течение 13 — 15 минут.

Теперь нужны хорошие рецепты.

Выпечка из слоеного дрожжевого теста — круассаны

Хрустящие, вкусные и красиво расслаивающиеся. Ингредиенты даны для 7 штук, поэтому если нужно больше/ меньше, то просто разделите или умножьте количество ингредиентов в рецептуре.

15 г сливочного масла
5 г свежих дрожжей
85 мл воды температура 20 ° С
210 г пшеничной муки, добавьте 450 г.
4 г (неполная чайная ложка) соли
30 г (2 столовые ложки) сахара
1,5 чайной ложки сухого молока
125 г масла при комнатной температуре.

В кастрюле растопить 15 г сливочного масла. Раскрошить дрожжи в миску, добавить воды и тщательно перемешать. Просеять муку в большую миску, добавить соль, сахар, молоко, растопленное сливочное масло и размешанных в воде с дрожжей. Замесить тесто руками, добавляя муку постепенно, пока ингредиенты не смешаются и тесто станет однородной. Если оно слишком плотное, добавить немного больше воды. Тесто в миске накройте полиэтиленовой пленкой и оставьте подниматься в теплом месте на 90 минут, пока оно не увеличится в объеме в 2 раза.
После того, как тесто поднимется, опустите его, чтобы вышел углекислый газ, образующийся в процессе брожения.
Чашку с тестом накройте пленкой пищевой и поставить в холодильник примерно на 1 час, пока тесто не увеличится в объеме. Вновь опустите его и поставьте в морозилку на 30 минут.
Масло (не тронутые 125 г. комнатной температуры), которые не использовали при замешивании теста, разотрите до получения однородной массы.
Раскатайте тесто в прямоугольник длиной в 3 раза большей, чем ширина.
Половину масла пальцами распределите на 2/3 теста и сложить его как конверт, в 3 раза.
Переверните конверт на 90 градусов и вновь сложите конвертиком, но уже не добавляя масло.
Тесто оберните пищевой пленкой и положите в морозилку на 30 минут, затем охладите в холодильнике в течение 1 часа.
Далее все шаги повторяются с использованием второй половины сливочного масла. Также переверните и складите конвертиком без маслица. Тесто поместите в морозильную камеру на 30 минут, а затем в холодильник на 1 час.
Все. Можно раскатывать круассаны толщиной 5-6 мм, разрезав раскатанное тесто на треугольники. Каждый треугольник сверните к вершине, придавая ему форму круассана.
Внимание: вначале круассаны сворачивайте более свободно, далее — плотнее.
Лист для выпечки выложите пергаментной бумагой и посыпать мукой, разложите круассаны. Добавьте яичный желток в миску, добавьте небольшое количество воды и взбейте, помажьте выпечку и дайте подняться ей в течение 1,5 часов.
Разогрейте духовку до 220 °, нанесите на круассанчики еще один слой яичного желтка и поставийте в духовку. Выпекать в течение 5 мин при 220 °С, затем уменьшите t до 190 °С и выпекать в течение еще 10 мин.

Идеально сочетаются с вареньем на завтрак или полдник.

recept-vzakladku.ru

Бездрожжевое слоеное тесто — вариант для любой выпечки :: SYL.ru

Бездрожжевое слоеное тесто можно купить практически в любом магазине и на ужин будет готово быстрое блюдо. Однако очень часто хочется сделать выпечку собственноручно, в том числе и ее основу. Пища, которая готовится своими руками, всегда вкуснее, так как в нее вкладывается душа. Для слоеного теста не понадобится много продуктов, его основа содержит лишь масло, муку и соль. А вот времени на приготовление потребуется немало. Конечно, есть масса рецептов, которые позволяют сделать быстрое бездрожжевое слоеное тесто.

Что отличает выпечку из слоеного теста?

Такая выпечка отличается нежным вкусом. Для того чтобы добавить ей еще больше воздушности, необходимо перед замесом просеивать муку. Это позволит ей обогатиться кислородом. Если для теста используется классический рецепт, то сначала замешивается мука с водой, а после этого пласты промасливаются с помощью маргарина или сливочного масла.

Как выпекать слоеное тесто?

Существует масса вариантов. Из него можно приготовить тарталетки на закуску, булочки, рогалики, пиццу. Следует отметить, что тесту требуется буквально 20 минут в духовке, нагретой до 200 градусов, и блюдо будет готово.

Особенности приготовления теста

Бездрожжевое тесто для пирога, рецепт которого прост и доступен каждому, имеет прекрасный вкус и аромат. Если вы хотите сделать слоеное тесто по всем правилам, то пятью минутами здесь не обойтись. Это процесс нужно проводить без спешки. Только в таком случае результат оправдает все труды, которые вы вложили в него. Слоеное тесто полностью зависит от его правильного раскатывания. Слои должны впитать в себя масло. Ни в коем случае тесто не должно рваться, иначе выпечка будет твердой и слипшейся. Поэтому не стоит прилагать излишних усилий, движения должны быть плавными. Это не позволит кусочкам масла вывалиться наружу.

Бездрожжевое слоеное тесто: ингредиенты

Вам потребуется: полкилограмма пшеничной муки, стакан воды, четверть чайной ложки соли, 350 грамм сливочного масла.

Способ приготовления

Соль смешивается с мукой, небольшое количество которой стоит оставить для присыпки. Вливается вода и 50 грамм масла, которое предварительно нужно растопить. Замешивается тесто, его необходимо месить в течение минуты. Затем оно укладывается в пакет или заворачивается в пленку и отправляется в холодильник на час. Оставшееся масло режется пластами, толщина которых примерно равна сантиметру.

Следующие шаги

Колобок теста сверху глубоко надрезается ножом крест-накрест. Его четвертинки раскрываются в виде лепестков и раскатываются в пласты, середину при этом трогать не стоит. В нее укладывается масло и закрывается раскатанными пластами. Все стороны должны быть плотно закрыты. Если теста немного не хватает для полного закрытия масла, то можно его слегка подтянуть. Сверху бездрожжевое слоеное тесто посыпается мукой и слегка отбивается скалкой. После этого необходимо раскатать его в прямоугольник с одинаковой толщиной. При этом необходимо придерживаться одного направления. Полученный пласт прямоугольной формы складывается втрое, заворачивается в пленку и убирается на час в холодильник. После этого необходимо выполнить еще 3-4 аналогичные процедуры, однако направление выбирается другое. Каждое раскатывание должно заканчиваться помещением теста в холодильник.

www.syl.ru

При какой температуре запекать слоеное дрожжевое тесто. При какой температуре выпекать бездрожжевое тесто

Слойки в духовке запекать при температуре 200 градусов.

Как печь слойки

Ингредиенты для выпечки слоек
Готовое слоеное тесто — 1 упаковка (500 г),
Белок куриного яйца — 1 штука
Ветчина — 8 полукружков,
Маринованные огурцы — 2 штуки
Твёрдый сыр — 100-150 грамм
Зелень укропа

Тесто для выпечки слоек
Слоёное тесто разморозить. Рабочую поверхность посыпать мукой, скалкой раскатать в квадрат размером 35х35 сантиметров. Разделить на 4 небольших квадрата.

Начинка для слоек
Сыр и ветчину нарезать небольшими кубиками или потереть. Мариновые огурцы нарезать кубиками. Укроп вымыть, обсушить и мелко порезать.

Формирование слоек
На 1 край каждого квадрата положить сыр, зелень, маринованные огурцы и сверху ветчину. Смазать края каждой слойки белком, соединить края и хорошо защипать.

Выпечка слоек
Слойки выложить на смазанный сливочным маслом противень, сверху с помощью кисти нанести на слойки яичный белок. Слойку запекать 20 минут при температуре 200 градусов.

Фкуснофакты о слойках

Самые распространенные начинки для слоек
1) сыр
2) творог
3) ветчина
4) ветчина и сыр
5) вишня
6) курица
7) повидло
8) варенье
9) яблоки
10) джем

Калорийность слоек
Калорийность слоек с ветчиной и сыром — 600 ккал/100 грамм.
Калорийность слоек с фруктами — 285 ккал/100 грамм.
Калорийность слоек с вареньем — 500 ккал/100 грамм.

Время и температура выпекания слоек

Какая температура оптимальна?

На какое время помещать изделия в духовку?

Зависит ли температура и время выпекания слоек от вида начинки?

Видео-рецепт по случаю :

Слоеное тесто можно сделать самим, но это долго, сложно, дорого и что будет в итоге на выходе — совершенно непредсказуемо. Заводское же тесто дает всегда 100% гарантированный результат качества, ибо делается не скалкой малосильной хозяйки, а профессиональными станками.

Я как-то писала уже, что готовила и сама, и получалось, но столько сил и времени вложила, это такая морока…. нет, поигралась и будет. Обычное дрожжевое, особенно при наличии хлебопечки, делается на раз-два: и дешево, и всегда на пять с плюсом. Только оно совсем иное, чем невесомое слоеное блаженство.

Но просто купить готовое тесто мало, его спокойно можно угробить — например, раскатывать скалкой в разных направлениях, а потом засунуть в холодную духовку или с температурой для обычной выпечки (180 гр). И все! Получаем подошвы для ботинок, разочаровываемся и переходим на магазинную выпечку.

Круассаны готовят как из дрожжевого слоеного теста, так и из бездрожжевого. Дрожжевое нравится больше, но выбирайте по своему вкусу, советовать не могу. =) Бывают они не только «сладкие» — с шоколадом, кремом, джемом, ягодами или вареной сгущенкой, но и «соленые» с курицей, паштетом, рыбкой, грибами, но самые любимые для меня — с ветчиной и сыром.

Но не обязательно делать именно круассаны, можно просто конвертики с начинками. Ммм… Но их надо проткнуть вилкой перед выпечкой, чтобы вздулись равномерно, не пузырями в «шарик».))

Если хотите раскатать потоньше, скалка должна идти только в одном направлении, что бы не повредить внутренние слои, не «перемешать» их, не сместить один по отношению к другому. Осторожно, если слева-направо, то только так. Если раскатать тоньше 3 мм, то тесто может не подняться, толще 5 мм — не пропечься.

Резать очень острым ножом, что бы края не сдавились, не слиплись и тоже хорошо «вздулись» при выпекании. Укладывая же на пергамент, ничем не надо смазывать — в тесте очень много жира. Рекомендуют сбрызгивать противень и сами сырые изделия водой перед тем, как поставить их в духовку — для повышения влажности и более нежной корочки. Я не делаю, люблю хрустящую.

Выпекать слоеное тесто надо при температуре от 220 гр, но до 250. Жир между слоями должен быстро вскипеть и тогда тесто поднимется максимально пышно. А если духовку разогреть сильнее, то снаружи может подгорать, а внутри еще не пропекаться. Рекомендуется держать около 15 минут, но я смотрю по внешнему виду — запеклось-зарумянилось кулинарным золоток корочки — все, вытаскиваем! Это минут 10-12.

А потом смотреть, как домашние лопают, и облизываться — им худеть не надо, а слоеное тесто очень калорийно (оно радует — весит мало, тк очень воздушное, поэтому одну штучку можно себе в награду)))).

Основные правила подготовки и выпекания слоеного теста в духовке

1. Если вы купили замороженное слоеное тесто, размораживать его следует только при комнатной температуре.

7. Перед выпечкой хорошо разогрейте духовку.

Сколько выпекать слоеное тесто в духовке

Сколько выпекать слоеное бездрожжевое тесто

Сколько выпекать слоеное дрожжевое тесто

Теперь вы знаете, сколько времени выпекать слоеное тесто в духовке. Однако остался вопрос с начинкой.

Сколько нужно выпекать круассаны из слоеного теста

Сколько времени выпекать пиццу из слоеного теста

Столько же времени пекутся и сосиски в слоеном тесте.

Надеемся, наши советы помогут вам порадовать домочадцев удачной и вкусной выпечкой.

Секреты это всегда очень интригующе, неправда ли? А о слоеном тесте, так тем более.

Итак,

Слоеное тесто — технологические секреты

Слоеное тесто бывает двух видов — бездрожжевое и дрожжевое.

В слоеном бездрожжевом тесте подъем теста происходит только за счет работы масла: испаряясь при выпечке, оно раздвигает слои теста, а затем расплавленные жиры впитываются в слои теста и не дают им слипнутся.

В слоеном дрожжевом тесте подъем теста происходит как за счет действия масла, так и деятельности дрожжей, которые разрыхляют слои теста и делают еще более пышными.
Дрожжи — ключевой ингредиент в дрожжевом слоёном тесте, обеспечивающий протекание всех ферментативных и физико-химических реакций, влияющих на формирование структуры и эластичность теста, а также на пористость, вкус и аромат готовой выпечки.

В целом, технология получения слоеного теста обоих видов одинакова: на пласт теста, раскатанного в виде квадрата, кладется пласт маргарина, после чего тесто защипывается конвертом и раскатывается. Основная задача маргарина — изолировать слои теста друг от друга, не дать им слипнуться при раскатке и нарезке.
Слоение происходит путем последовательного раскатывания и складывания теста с прослойкой маргарина в 3-4 слоя в виде книжки. Слоеное бездрожжевое тесто содержит, как правило, 144 — 288 слоев, в дрожжевом тесте их меньше — от 24 до 160 слоев.

Качество и внешний вид слоеных дрожжевых изделий зависит от подъема теста при расстойке и выпечке, а это в свою очередь связано с газоудерживающей способностью теста. Хорошая мука с сильной клейковиной является главной составляющей и обеспечивает хороший подъем теста.

Мука

Хлебопекарные свойства муки для слоеного теста должны быть выше по сравнению с мукой, используемой в случае традиционных способов ведения теста. Качество муки в значительной степени обусловливает свойство получаемого из нее теста. Особенно большое значение имеет количество и качество клейковины в муке. Качество самой клейковины наряду с ее количеством также в значительной степени влияет на физико-химические свойства теста, поэтому для различных видов мучных кондитерских изделий рекомендуется использовать муку с клейковиной различного качества.

Например, для приготовления слоеного теста, необходима мука со следующими характеристиками:

сухой белок 13%
клейковина 30-32%,
Р(упругость теста)=90,
W(энергия на разрыв) > 320,
Ie (индекс эластичности)=55,
G =20-24,
P/L=1.

При необходимости, можно добавлять сухую клейковину (от 2 до 4% в зависимости от качества используемой муки)

Качество теста по альвеограмме Шопена :

— показатель эластичности стремится к 100%. Преднамеренное смещение вязкоэластичного равновесия в сторону большей эластичности клейковины иногда может затруднить процесс замеса и формования теста. Вместе с тем это способствует лучшей формоустойчивости тестовых заготовок в процессе размораживания и брожения, а это очень важно;
— показатель подъема теста должен быть от 20 до 22 ед;
— амилазная активность должна быть слабой. Для гиподиастатической муки (с заведомо малым количеством ферментов) и нуждающейся в улучшении, необходимы дополнительные ферменты или улучшители с минимальной протеолитической активностью;
— содержание поврежденного крахмала должно быть как можно более низким;
— необходимо следить за тем, чтобы содержание жирных кислот не было чрезмерным, поэтому не допускается применение соевой муки.

Дрожжи

Обычно для слоеного теста используют свежие прессованные дрожжи. Дрожжи отечественного производства необходимо дозировать примерно вдвое больше, чем в обычное тесто (до 10%), поскольку при охлаждении сильно снижается их газообразующая способность — скорость выделения углекислого газа, разрыхляющего тесто. Есть специальные дрожжи европейского производства, благодаря особым штаммам и технологиям выращивания значительно более устойчивые к холоду. Для традиционной слойки, рекомендуется использовать максимально свежие прессованные дрожжи, желательно осмотолерантные или инстантные осмотолерантные дрожжи. Из ассортимента компании «Лесафр» оптимально подходят дрожжи «Саф-инстант золотой» (инстантные) и «Рекорд синий» (прессованные дрожжи).

Вода
Воду для замеса необходимо брать чистую, имеется в виду не сильно насыщенную минеральными солями или коагулянтами. Возможно использование простой водопроводной воды, если только она излишне не фторирована и не хлорирована. Вода должна применяться при температурах, близких к нулю (1-2С). При наличии ледогенераторов для получения холодного теста используют ледяную крошку.
Ее дозировка должна обеспечивать получение теста крепкой плотной консистенции, ограничивая тем самым явления расплываемости и склеивания тестовых заготовок во время работы. В слоеное тесто, которое будет подвержено заморозке доза воды уменьшается на 20% по сравнению с обычным тестом.

Закваски

Натуральные закваски подкисляют тесто и тем самым укрепляют клейковинный каркас теста и повышают его прочность и эластичность. Молочная и уксусная кислоты дают уникальный вкус и аромат, а также имеют бактериостатический и фунгицидный эффекты. Кислотность закваски для слоеного теста, это наиболее важный показатель: pH должен лежать в пределах 4,5-5, титруемая кислотность 8-9. Для того чтобы получить данную кислотность необходимо использовать длительную схему тестоведения, которая включает многочисленные этапы подготовки закваски и длительное брожение теста.

Улучшающие добавки
Для производства слоеного теста используют различные улучшающие добавки, состоящие из различных окислителей, восстановителей, эмульгаторов, ферментов и модификаторов.

Добавки влияют на пористость, текстуру, объем и срок хранения теста в замороженном состоянии, повышают его стабильность и газоудерживающую способность.

Один из них окислитель – аскорбиновая кислота. Ее использование представляется в высшей степени уместным, благодаря способности укреплять белковый каркас теста и тем самым, обеспечивая лучшую его прочность и эластичность. Необходимо не допускать передозировки аскорбиновой кислоты. В противном случае могут возникнуть проблемы при механической обработке слишком плотного теста.

Клейковину следует добавлять в ограниченных количествах, поскольку она не всегда способствует хорошему качеству теста.

Эмульгаторы — это жироподобные вещества, полученные с помощью химического синтеза. Они стабилизируют систему из двух не смешивающихся при нормальных условиях компонентов. Эмульгаторы образует комплексы с амилозой крахмала, таким образом, существенно затормаживая процесс ретроградации и улучшают механическую обрабатываемость, растяжимость и газоудерживающую способность теста. В домашней кулинарии при самостоятельной подготовке слоеного теста обычно используются куриные яйца, в желтках которых много лецитина.
Ферменты (солод и его экстракты, соевую муку энзиматические комплексы и т.д.) надо применять очень ограниченно. Для этого необходимо убедиться в отсутствии у них протеолитической активности, способной привести к явлению расплываемости тестовых заготовок. Показано применение специальных альфа-амилаз, которые разрезают крахмал (амилопектин) в строго определенных местах, образуя декстрины. Декстрины, в свою очередь, придают мягкость при разжевывании.

Гидроколлоиды — это продукты экстрации натуральных компонентов (зерно, водоросли, акация…). Это камедь рожкового дерева (Е410), гуаровая камедь (Е 412), карбоксиметил-целлюлоза (Е 466). Они существенно увеличивают гидратацию, снижают миграцию воды и помогают получать больший объём (лучше мягкость).

Соль.
Безусловно, соль в значительной степени влияет на вкус изделия, особенно если слойка предназначена не для сладкой начинки. Кроме того, поваренная соль улучшает прочность клейковины. По этой причине, ее дозировка бывает в диапазоне 1,5- 2% при дрожжевом слоеном тесте (1 грамм соли увеличивает осмотическое давление, как 6 грамм сахарозы!) Для бездрожжевых слоек соль добавляется в количествах до 4-5% от веса муки.
Сахара.
Добавление сахара в тесто, кроме улучшения вкуса, создает питательную среду для дрожжей и способствует ускорению процесса брожения. Для дрожжевых слоек сахар в тесто дозируется в размере около 15% и даже более. Следует учитывать большую водопоглощающую способность сахара, поэтому надо вводить его при замесе не нарушая развития клейковины, увлажненным и предусматривать немного большую дозировку воды.

Как известно, глюкоза (декстроза), сироп глюкозы, инвертный сахар, патока, мёд лучше удерживают влагу, нежели сахароза. Поэтому при изготовлении слоеного теста рекомендуется часть сахара заменять моносахарами (инвертный сахар, глюкоза). Так как глюкоза имеет меньшую сладость в сравнении сахарозой, её необходимо вносить больше. С точки зрения влияния на процесс брожения, при большей дозировке будет выше осмотическое давление. Дозировка сахара для традиционных слоеных изделий лежит в пределах 15-20% .

Жиры.
Добавка в тесто жиров обеспечивает смазку клейковины и более равномерное распределение воды в тесте, облегчает относительное скольжение структурных компонентов теста и его клейковинного каркаса и включенных в него зерен крахмала. Благодаря этому увеличивается способность клейковинного каркаса теста растягиваться без разрыва под давлением растущих в объеме газовых пузырьков. Присутствие жира также предотвращает обезвоживание полуфабриката, делая тесто эластичным и мягким, однако, для этого в тесте должен быть добавлен эффективный эмульгатор (желток). Жир в тесте в значительной мере связывается белками, крахмалом и другими компонентами твердой фазы теста. Часть жира, находящегося в тесте в жидком состоянии, может находиться в жидкой фазе теста в виде мельчайших жировых капелек. Жировые продукты с температурой плавления 30-33° С не связываются с компонентами твердой фазы теста, а остаются в нем в виде твердых частиц, которые начнут плавиться лишь в процессе выпечки.

Нельзя забывать, что жиры также будут влиять на пластичность и сопротивление при раскатке.
По старым советским технологиям жиры в слоеное тесто не добавлялись – считалось, что хватит той части маргарина, которое идет на слоение. Но жиров в массе теста при такой технологии всегда не хватало. Пластичность теста была низкой и никогда не удавалось изготовить тесто с большим количеством слоев, как это делают в Европе.

Яйцепродукты .
В желтке яйца содержится очень эффективный эмульгатор – лецитин. Кроме того, яйца придают нежный вкус и цвет тесту. Применение яиц, помимо органолептических показателей, придает стабильность системе крахмал-протеины-липиды (то есть влияет на сроки хранения).

При домашней выпечке используют свежие яйца, но на производстве требования к обработке яиц очень строгие, поэтому в советское время использовали только замороженную яичную массу – меланж, что сказывалось на качестве.В настоящее время широко применяется качественный яичный порошок, полученный по современной технологии.

Молокопродукты.
Молоко облагораживает тесто, придает ему особый вкус, за счет наличия лактозы, молочного сахара и жира. Добавка жидкого молока вынуждает пересматривать дозировку жидкости для теста, поэтому в тесто добавляется сухое молоко . Чаще всего, вместо порошка сухого молока используется более дешевый порошок сухой сыворотки. Для теста сухая подсырная сыворотка по нужным качествам совершенно не отличается от сухого молока обезжиренного, но в производстве дешевле.

Замес слоеного теста.
Для слоеного теста необходим интенсивный замес теста, способствующий максимальному развитию каркаса клейковины.
Основными правилами замеса являются:

позднее добавление дрожжей при замесе;
получение холодного теста для замедления начала брожения;
максимальное развитие клейковины теста для обеспечения лучшей газо- и формоустойчивости;
приготовление крепкого, но пластичного теста для последующей раскатки и для ограничения явления расплываемости;
замедленная расстойка теста на холоде.

При замесе дрожжевого слоеного теста в дежу заливают особо охлажденную воду (в виде ледяной крошки), раствор кислоты, раствор яйца и жир, сахар и соль, затем охлажденная мука, улучшитель. В самом конце загружаются дрожжи, предварительно разведенные в части холодной воды. Очень важным является равномерное распределение дрожжей в массе теста и очень хороший замес.

После замеса тесто для расстойки не оставляют в деже, а выкладывают на стол в холодильнике. Основной заботой при подготовке дрожжевого слоеного теста является предотвращение преждевременного пробуждения дрожжевых клеток и начала работы дрожжей. В то же время обязательна отлежка теста для формирования каркаса клейковины, поэтому все процессы должны происходить при температуре не выше 12 градусов . Холодное ведение теста позволит добиться получения продукта с хорошей структурой и высокого качества.
По устаревшим технологиям действительно рекомендовалось тесто держать теплым, иначе масло или обычный маргарин не будут мягкими и раскрошатся в тесте, слои будут слипаться. Но в теплом тесте дрожжи начинают работать и о корректном последующем ведении теста и слоении уже не может быть и речи.

Слоение теста и формование заготовок.

Жиры для слоения

Огромное значение имеет качество жира и его правильное формование перед началом процесса раскатывания теста. Масло или маргарин, который вы кладете на слой теста, должно иметь форму квадрата с одинаковой высотой слоя по всей площади. В противном случае в процессе раскатывания масло будет распределяться неравномерно, и в результате часть готовых изделий будет просто истекать при выпечке, а другая будет плохо расслаиваться. И в первом, и во втором случаях качество изделий и их внешний вид будут далеки от желаемых. Самым простым решением является покупка предварительно отформованного масла в виде готовых заготовок.

Старая 30-летней давности советская технология предусматривала применение в слоеном тесте обычный маргарин или масло. В то время не использовались маргарины с высокими температурами плавления и о калиброванных пластах маргарина мало кто знал. Рекомендовалось подпыление мукой при слоении, чтобы в процессе раскатывания слои не сдвигались относительно друг друга.

Важно не увлекаться подпыливанием мукой – излишек муки высушит тесто.
Для качественных слоеных изделий очень большое значение имеет качество жира, поэтому при современной технологии используется специальный маргарин с высокой пластичностью; При закупках маргарина следует быть внимательным – маргарины для дрожжевого и бездрожжевого теста должны отличаться пластичностью, эмульгаторами и температурой плавления. Если вам предлагают «универсальный» маргарин для слоеного теста, да еще в блоках по 10 или 20 кг, то в большинстве случаев это обычный столовый маргарин, как бы он красиво не назывался. Вреда от него не будет, но профессионального качества слоеной выпечки вы не добьетесь. При хорошем специализированном маргарине слои приобретают хрупкую поджаристую и очень нежную структуру. Слои слойки буквально тают во рту.

Температура плавления жира имеет крайне важное технологическое значение:

При слишком высокой температуре теста он становится очень мягким, и слои теста слипаются уже при раскатывании. При низкой температуре жир теряет пластичность, в момент раскатывания жировая прослойка внутри теста разрывается, вместе с тем разрывая и слои теста. В дальнейшем, при выпечке вместо подъема теста происходит выход пара в местах разрывов, изделие деформируется, теряет товарный вид.

Температура плавления маргарина для слоеного дрожжевого теста составляет 36°С, для бездрожжевого – около 43°С. Это позволяет раскатывать тесто при комнатной температуре, но температура теста никогда не должна достигать температуры плавления масла.
Профессиональные маргарины имеют в своем составе специальные типы эмульгаторов, которые обеспечивают его повышенную пластичность и раскатку в слоеном тесте до толщины в десятые доли миллиметра без опасности разрыва. Маргарины для слоения выпускаются в калиброванных пластах толщиной 20 или 18 мм, каждый пласт весит 2 кг и упакован отдельно в фольговую оболочку.
В случае если вы вынуждены использовать обычный маргарин или масло для слоеного теста, необходима покупка пресса находчивость, позволяющая произвести такое формование.

Консистенция жира и теста при слоении должны быть совершенно одинаковыми.

Между несколькими раскатками или после каждой производится кратковременная отлежка пластов теста

при температуре 20°C для бездрожжевого теста, и

при температуре 10°C для дрожжевого.
Такие кратковременные отлежки продолжительностью 15-20 минут служат не только для охлаждения, но и для релаксации теста и снятия напряжений, которое подвержено интенсивному механическому воздействию при раскатке.

При достижении заданного числа слоев, готовое слоеное тесто раскатывается в пласт толщиной до 5-7 мм и идет на нарезку и формование заготовок.

Очень важным является острота режущих элементов. При тупых ножах происходит заминание краев изделия, и они потом сливаются.

Основной вывод – обеспечить очень холодное ведение теста .

Для этого использовать холодную воду, охлажденное сырье и низкую температуру рабочих поверхностей и помещений.

Разморозка, расстойка и выпечка изделий.

Принцип правильного размораживания состоит в том, чтобы температуру теста повысить до температуры, равной криоскопической (при которой вода из твердой фазы переходит в жидкую) или немного более высокой. Цель размораживания — превратить кристаллики льда в воду постепенно с тем, чтобы она была поглощена коллоидами белков теста.
Для размораживания и расстойки изделия раскладываются на противне сразу с достаточными расстояниями между ними – надо учитывать возрастание размеров, в последствии двигать не придется.
Продолжительность размораживания зависит от рецептуры изделия, его формы, толщины, веса, способа размораживания, температуры и скорости воздуха, использующегося в качестве теплоносителя.

Виды и способы разделки слоеного теста
Фото с сайта lesaffre.ru

Гребешок

Завиток

Карэ

При какой температуре печется слоеное тесто. Сколько выпекать слоеное дрожжевое тесто. Тесто слоеное замороженное

Без аппетитной выпечки, такой как пицца, нельзя обойтись, составляя рацион семьи на день. Ее любят и взрослые родители, и их маленькие дети, а потому к приготовлению этого блюда нужно отнестись со всей ответственностью.

Мало правильно замесить тесто и нарезать ингредиенты для начинки. Нужно еще знать, сколько потребуется ингредиентов, при какой температуре готовить пиццу в духовке, чтобы все труды не пропали даром.

Технология приготовления пиццы во многом зависит от того, из какого теста вы сделали основу. Вариантов может быть два, и каждый из них мы сейчас разберем.

Во-первых, пицца бывает из слоеного теста; во-вторых, из дрожжевого. Естественно, что отличия, касающиеся температурного режима, на который нужно ставить духовку, присутствуют, их необходимо знать.

Какой должна быть температура, при которой нужно готовить пиццу в духовке

В этой статье не будет рецептов. Средняя температура выпекания 220-240 градусов.

Если пицца готовится из слоеного теста при определенной температуре, то в конечном итоге она будет выглядеть тоньше, чем ее близкая «родственница», на приготовление которой понадобилось дрожжевое тесто.

Напомню домашним кулинарам, что для выпечки из слоеного теста духовку нужно разогреть до 180-200 градусов. Эта температура признана оптимальной, чтобы выпекать блюда в духовке из слоящейся основы.

При таком режиме начинку для пиццы лучше сделать овощной, она станет нежной и хорошо приготовится. Запомните, блюдо из слоеного теста нужно запекать в духовке, соблюдая такой режим: 30 минут и при температуре 180 градусов.

Теперь вы знаете, какая температура для выпекания пиццы считается идеальной, и при каком режиме блюдо будет идеальным.

Что касается пиццы из дрожжевого теста, то ее необходимо выпекать в духовке почти 20 минут, и в ней должно быть 240 градусов.

Как видите, сколько времени для готовки отводится в этот раз, а все потому, что дрожжевому тесту свойственно увеличиваться в объеме, становиться выше.

Само собой, что для качественного пропекания пиццы вам придется изменить режим: увеличить температуру в духовке до 240 градусов и подождать результата немного дольше.

Какой начинкой покрыть пиццу из дрожжевого теста? Приготовьте ее из мясных продуктов, а сколько их нужно, посмотрите в рецепте.

При какой температуре и режиме можно готовить пиццу в микроволновой печи

В традиционном рецепте выпекать пиццу следует в сильно разогретой духовке при температуре 240-250 градусов. Однако, существует и альтернативный способ температурной обработки.

Заготовку, выложенную на противень, поместите в микроволновую печь, выставленной на правильный режим. Не нужно переживать, что пицца не пропечется и ее придется выпекать несколько дополнительных минут.

Даже если основа очень пышная, она не нуждается в дополнительной защите от пригорания от высоких градусов в виде толстого слоя натертого сыра.

Дело в том, что блюдо все время поддается равномерной обработке со всех сторон, и при таком режиме не останется сырым и не пригорит.

Мощность, при которой выпечка будет готова через 10-15 минут, выставляется заранее и составляет 800 Вт. За это время сыр расплавится, а начинка, сколько бы ее ни было, приобретет нежную консистенцию.

Мой видео рецепт

Ни один человек не может отказаться от вкусной и свежей домашней выпечки. Аппетитные пироги с капустой, хрустящие трубочки с заварным кремом, булки с маком, слойки с сыром и ветчиной — это просто объедение! Но все это будет съедобным только при правильном приготовлении.

Ни для кого не секрет, что порой выпечка не удается. Тесто не пропекается, или становится жестким, как подошва, или не поднимается. И кулинару обидно, так как он готовил строго по рецепту, а все равно получилась малосъедобное блюдо.

Когда выпечка не получилась, скорее всего, была нарушена технология приготовления. И возможно, все дело в том, что была установлена неправильная температура для выпекания пирогов в духовке. Какой она должна быть? Это зависит от нескольких факторов, в том числе и от вида теста и размера выпечки.

Средний показатель

Новички в кулинарии часто задают вопрос о том, при какой температуре печь пирог в духовке, если в рецепте ничего не указано. На самом деле большинство печеных изделий готовят при средних показателях, а именно — 170-190 ⁰С. Оптимальная температура — 180 ⁰С.

Время приготовления будет зависеть от вида начинки и степени ее готовности. К примеру, пирог с сыром доходит до состояния готовности очень быстро, так как в данном случае нужно только, чтобы пропеклось тесто. А если поставить в духовой шкаф тесто с сырым фаршем, то такое кушанье будет пропекаться дольше.

Холодная или горячая духовка

Также важно знать, в какую духовку ставить тесто с начинкой. Выбор между холодной и горячей очевиден: все пироги необходимо ставить в хорошо разогретую духовку. В холодную можно ставить только ту выпечку, которая делается в стеклянной или фарфоровой форме, так как быстрое нагревание таких материалов может привести к катастрофе. В холодную духовку можно поставить выпекаться лазанью, яблоки с медом или макароны с сыром.

Но любую выпечку лучше ставить в разогретую духовку. Температуру для прогрева можно будет выставить как в рецепте, либо на 30-40 ⁰С выше, а затем, при установке противня, переключить на рекомендуемую. Более высокая температура прогревает духовой шкаф быстрее и равномернее, при этом, когда дверца открывается и ставится холодная форма, духовка остывает до оптимального режима.

Важно помнить, что если поставить выпечку в холодную духовку, она будет сухой и не поднимется как следует.

Маленькие и большие пироги

Ответ на вопрос о том, при какой температуре печь пироги в духовке, зависит и от размера выпечки. Каждому человеку понятно, что маленькие будут готовы быстрее, чем большие.

Крупный пирог с начинкой нужно готовить при 180-220 ⁰С. Средний режим обеспечит равномерный нагрев всей массы. При таких показателях пирог будет готовиться медленнее, следовательно, успеет запечься начинка. Если пирог начинает гореть сверху, а внутри он еще сырой, его накрывают смоченным в воде листом белой бумаги.

Небольшие дрожжевые пирожки с начинкой готовят также при 180-220 ⁰С. Но чуть меньше по времени, так как небольшие изделия пропекаются быстрее.

Булки, калачи и кулебяки с готовой начинкой можно готовить при более высокой температуре — 220-270 ⁰С. Если режим выпечки будет низким или средним, тесто не так пышно поднимется и будет сухим.

Дрожжевое и бездрожжевое

От вида теста зависит, какой нужно устанавливать режим работы духового шкафа, то есть температура и время. Выпекание пирогов в духовке — это несложный процесс, особенно если знать, как себя поведет изделие при нагреве. Дрожжевое и бездрожжевое тесто хорошо поднимаются в духовке. Но первое, как правило, немного лучше, и оно более объемное. Поэтому изделия из дрожжевого теста доходят до готовности быстрее — небольшие пирожки с готовой начинкой можно будет вынимать уже через 12-15 мин. А вот изделия из бездрожжевого теста будут печься в духовке минимум 20 мин.

Температура для обоих видов выпечки примерно одинаковая — 180-230 ⁰С в зависимости от начинки и размера.

Песочное

Песочное тесто — это основа для десертов. Из него готовят пироги с творогом, фруктовой начинкой, чизкейки и многое другое. Температура выпекания пирогов из песочного теста — 210-240 ⁰С. Время приготовления — 15-30 минут в зависимости от размера изделия.

Слоеное

Из слоеного теста готовят сухую хрустящую выпечку или мягкие нежные снеки. Если нужна хрусткость, то печь необходимо при более высокой температуре. Если мягкость, то при низкой.

При какой температуре печь пирог в духовке? Для слоеного теста этот показатель составляет 190-240 ⁰С.

Бисквит

Нежнейшее бисквитное тесто любят все поклонники выпечки. Его следует готовить при температуре 190-200 ⁰С. Тонкие коржи, толщиной не больше 1 см, пекут 10-20 минут. Крупные изделия — 35-50 мин. Большие кексы с изюмом — один час.

Мясной и рыбный

Режим работы духовки устанавливается в зависимости от вида начинки и степени ее готовности. Если она сырая, то регулятор нужно установить на средний показатель, чтобы пирог пропекался равномерно с начинкой и не пригорал снаружи. Выпечка с готовыми ингредиентами готовится как обычно.

Температура выпекания рыбного пирога в духовке с сырой начинкой — 170-200 ⁰С. Время — один час. Мясной пирог с сырым фаршем нужно выпекать при тех же показателях.

С фруктами и овощами

При какой температуре печь пирог в духовке? Если речь идет о выпечке с овощной или фруктовой сырой начинкой, то это 170-180 ⁰С. Время приготовления — 30-40 мин.

Для того чтобы выпечка получалась вкусной, с хорошо пропеченным тестом и начинкой, воспользуйтесь несколькими простыми советами:

Электрическим духовым шкафом пользоваться гораздо удобнее, чем газовым. У электрической духовки есть нагревательные элементы снизу и сверху, и даже по бокам. Их можно включать в любой конфигурации. Кроме того, большинство приборов оборудованы таймером и очным термостатом. Последнее устройство включает и отключает нагревательные элементы, чтобы температура в духовке поддерживалась на одном уровне.
Температура выпекания дрожжевого пирога — 180 ⁰С. Как у многих видов другой выпечки. Это оптимальный показатель, при котором можно печь любые виды теста. Некоторые из них получатся чуть хуже, чем могли бы, но в целом это безопасный вариант.
Разогрев духового шкафа занимает 15-20 минут.
Форму для пирога нельзя ставить на дно духовки. Так снизу выпечка сгорит. Форма должна устанавливаться или на решетку, или на противень.
Чтобы получить аппетитную румяную корочку и не пересушить тесто, выпечку нужно увлажнять. Достигают этого разными способами. Некоторые повара ставят емкость с водой на дно духового шкафа и убирают ее за 10 минут до готовности. Другие смазывают пироги в середине процесса молоком, водой или водой с сахаром. Некоторые кулинары после того, как достали выпечку, сбрызгивают его водой и накрывают полотенцем, чтобы она отмокла под горячим паром.
Нельзя слишком часто открывать духовку. От этого температура снижается и тесто опадает. Когда пекутся изделия из заварного теста, открывать духовой шкаф запрещено.
Нельзя хлопать дверцей духовки. От этого тесто также опадает.
Готовность проверяют с помощью спички или зубочистки — если на деревянной палочке нет липких следов, то выпечка готова.
Противень нельзя ставить вплотную к задней стенке, так как должно оставаться пространство для циркуляции воздуха.
Чтобы получить хрустящую корочку на большом пироге, его медленно доводят до готовности, а затем прибавляют температуру и пекут еще 4-5 мин.
В темных и матовых формах пироги доходят до готовности быстрее.
После приготовления нужно оставить выпечку в остывающей духовке с открытой дверцей на несколько минут.

Всем вкусной выпечки!

Пироги горят, сохнут, не пропекаются? Не получается золотистая и хрустящая корочка? Совсем не обязательно задумываться над покупкой новой духовки, вполне возможно договориться с той, что уже есть, особенно если знать несколько секретов.

Электрическая духовка

С ней обращаться намного удобнее, чем с газовой духовкой, так как нагрев может идти и сверху, и снизу. Можно включать отдельно верхние или нижние нагревательные элементы. Кроме того электрическая духовка снабжена удобным термостатом и часто таймером. Она как утюг, сама выключается и включается – поддерживает постоянную температуру.

Перед включением обязательно нужно вынуть из духовки все лишние предметы. Если стоит решетка, но использоваться она не будет, то ее необходимо извлечь (оставленный в духовке лишний противень будет негативно влиять на температуру и прогрев духовки).
Перед выпеканием духовку нужно разогреть: выставить нужную температуру и подождать 15-20 минут.
Если нужно выпечку ставить в холодную духовку (например, стеклянную или керамическую форму для выпечки нельзя ставить в раскаленную духовку — лопнет), то следите за тестом. Если оно уже поднялось, а духовка пока не прогрелась, то можно на тесто сверху положить пергамент, смоченный водой.
Форму с выпечкой нельзя ставить на дно духовки, только на решетку или противень. Ставить необходимо по направляющим в духовке.
В электрической духовке очень сухой воздух, поэтому выпечку нужно увлажнять. Можно поставить в духовку емкость с водой на первую половину времени выпечки. Также можно сбрызнуть схватившиеся пироги водой или теплым молоком.
Режим конвекции делает воздух горячее на 10-15 градусов.
Любую духовку нельзя открывать во время приготовления теста. — Когда поставили пирог внутрь, закройте дверцу аккуратно, не хлопайте. Иначе тесто может упасть.
Узнать о готовности теста поможет зубочистка: нужно ее воткнуть в тесто, если на ней не останется липкого теста, значит, все пропеклось.

Газовая духовка

В ней нагрев идет только снизу и температуру регулировать сложнее. Поэтому часто бывает так, что снизу пирог пригорает, а в середине – не пропекается. Что делать?

Перед тем, как поставить пирог духовку нужно прогревать 10-15 минут на самом большом огне. Потом огонь уменьшить до среднего или даже до минимального (если чувствуете, что горит), и сверяясь с термометром и регулируя температуру, если нужно, выпекать пирог.
Пирог надо ставить так, чтобы вокруг него оставалось достаточно места для циркуляции воздуха.
Чтобы защитить низ пирога от излишнего жара под форму или противень с выпечкой надо поставить противень с крупной солью или же с песком. Иногда под пироги ставят сковороды с водой, но не во всех случаях этот способ является действенным.
К газовым духовкам часто прилагается эмалированный черный поддон –это емкость для сбора жира и в нем не выпекают. Для выпечки нужно использовать специальные формы и ставить их на решетку, или же печь в протвине.
Чтобы получить золотистую корочку, надо пирог довести до готовности на небольшом огне, а потом прибавить огонь на 5 минут. И после этого выключить.

В какой бы духовке вы ни собирались готовить, лучше всего сначала прочтите к ней инструкцию. Даже опытные кулинары, сменившие несколько духовок, могут найти в обычной инструкции очень много интересного и полезного.

Температура выпекания

Пироги из дрожжевого теста – 180 °С

Высокие изделия – 175-190 °С

Мелкие изделия, пряники, пирожки – 210-220 °С

Пироги из слоеного теста – 200-220 °С

Безе и меренги – 100-130 °С

Полезные советы начинающим хозяйкам ищите каждый четверг на АиФ-Кухне

Автор Џна задал вопрос в разделе Десерты, Сладости, Выпечка

При какой температуре и сколько времени надо выпекать пирожки в духовке? (они у меня получаются твердые) и получил лучший ответ

Ответ от Ирина[гуру]
мин. 30 при 200град. обязательно после выпечки накрывайте полотенцем мин. на 15.
а чтобы красивая корочка была, перед выпечкой смажьте яйцом чуть взбитым с молоком.

Ответ от Даша Архипова [новичек]
Нужно смотреть, когда подрумянятся, вытаскиваешь и смазываешь молоком, только немного.
Получается хорошо, не твердеют)

Ответ от Lю[email protected]не(4)к@ [гуру]
под протвень обязательно ставьте миску с водой (сразу как включаете духовку) темп. 180-200

Ответ от Марина М. [гуру]
Я смазываю сверху желтком. и потом минут 20. смотрите как пожелтеет хорошо верх. вытащите из духовки и накройте полотенцем…

Ответ от Алхасовы [гуру]
в электрической духовке выпекаем при 200-220 градусах.. получаются загляденье

Ответ от Анюта [гуру]
Когда сформуете пирожок, он еще должен 30 минут полежать поднятс, и только тогда в духовку. И тогда он никогда не будут твердым. Выпекайте до золотистой корочки.

Ответ от Ёвет Лана [активный]
через 30 минут это уже не пирожки будут. а горелики)) , в моей электрической минут 12-15 при 200 градусах и красота, в старой газовой немного подольше пеклись, но это из-за того что хотелось румяных, но корочка тоже не особо румянилась и обязательно надо было воду вниз ставить, от плиты много зависит

Ответ от Неизвестно [гуру]
Может в тесто сахар не положила. Тогда не зарумянятся.
А остальное все тут правильно сказали. Когда вытащишь
смажь слив. маслом. накрой пергаментом или фольгой, полотенцем и целлофаном. Отойдут минут через 15-20.

Ответ от ЙЦУКЕНГШЩЗХЪ ФЫВАПРОЛДЖЭ [новичек]
минут 30-35 с температурой 200градусов

Ответ от Ирина Данилюк [мастер]
Не, 30 мин на 200 градусов — сгорят напрочь. У меня большие рулеты с маком за 20 мин стали темно-коричневыми и жесткими.
Много 30 мин.

Ответ от VlaD [активный]
Печь нужно в разогретой духовке, при температуре, примерно, 200 градусов, 12-17 минут. Зависит от массы пирожков. Пирожки, весом 100 г, печь нужно 15 минут при 200*С. После выпечки, минут через 5-10, смазать пирожки маслом. При чём, как сливочным, так и растительным можно.

Ответ от 3 ответа [гуру]

Привет! Вот подборка тем с ответами на Ваш вопрос: При какой температуре и сколько времени надо выпекать пирожки в духовке? (они у меня получаются твердые)

Чтобы испечь дома вкусные булочки из дрожжевого, да и иного другого вида теста в электродуховке или же газовой, нужно знать некоторые секреты.

В этой статье я предлагаю остановиться на этой теме, а также узнать самые лучше рецепты выпечки.

Порой, хозяйки сталкиваются с тем, что выпечка из разного вида теста начинает подгорать, сохнуть, да и совсем не пропекается.

На ней не образуется аппетитная золотистая корочка, которая приятно похрустывает во время употребления булочек с чаем или же любым другим любимым напитком.

Совсем не стоит менять духовку по этой причине, ведь возможно, что именно вы делаете, что не так.

Обращение с электродуховкой

Отмечу сразу, что если у вас электродуховка, вам очень повезло, выпечь булочки будет еще проще. Ведь обладательницы электродуховки могут настраивать отдельно верхние нагревательные элементы, нижние, включать обогрев так, как нужно в данном случае.

Электроустройство имеет тайме и термостат. Т.е. оно способно поддерживать нужную температуру указанное время. Газовая таких функций может не иметь, но булочки в ней получаются не менее красивые и вкусные.

Перед тем, как включать духовку на разогрев, нужно вынуть из нее все не нужные противни. Если у вас в устройстве есть решетка, но использовать вы ее не планируете, также извлекайте.

Оставленный в духовом шкафу противень негативно отразиться на установленной вами температуре. Перед тем, как начинать печь, стоит выставить нужную температуру и подождать минут 20.

В том случае, если вы планируете готовить в керамической основе, тогда нельзя растапливать устройство заранее, ведь стекло и керамика попросту лопнет от резкого перепада температуры.

Если вы начинаете печь дрожжевое тесто, нужно следить за ним внимательно. Если замес уже увеличился до нужных размеров, а духовка все еще не прогрелась, советую положить сверху него пергамент, но намочите его водой.

Форму не стоит ставить на дно духового шкафа, лишь на противень или же решетку. Нужно устанавливать ее по направляющим в духовке.

Обладательницы электро духовок должны знать, что в них сухой воздух, а потому выпечка из любого теста нуждается в увлажнении. Сбрызните выпечку водой или же молоком, но помните, что жидкость должна быть теплой.

Конвекционный процесс в духовке делает воздух по температуре на15 градусов горячее. Во время выпечки не стоит открывать дверку. Поставили булочки печься, закройте ее дверцу, но хлопать не нужно.

Дрожжевое тесто не любит громких звуков, а потому чревато это тем, что булочки упадут. Чтобы узнать готовы ли булочки, нужно воспользоваться зубочисткой.

Плотно воткните ее в тесто, если она будет чистой, значит, булочки пришла пора доставать. Плюс ко всему, румяная корочка на булочке из дрожжевого теста будет свидетельствовать о готовности выпечки.

Обращение с газовой духовкой

Нагрев в газовом шкафе происходит внизу, это и влияет на то, что хозяйке сложнее регулировать. Булочки нужно ставить в духовку, прогрев ее 15 минут на самой большой температуре с максимальным огнем.

Когда время пройдет, стоит уменьшить его до среднего или же минимального. В том случае, если на духовке есть термометр, можно регулировать температуру, даже по мере выпечки булочек.

Выпечку стоит ставить так в духовку, чтобы около нее было место для циркуляции воздуха. Низ булочек важно защищать от излишней жары, а потому советую под форму ставить крупную соль или же песок.

Порой, под выпечку можно поставить сковородку с водой. На самом деле рекомендовать этот способ не стану, так как работает он не всегда.

Зачастую, у газовых духовок есть поддон из эмалировки в черном цвете. Там собирается жир, выпекать в нем нельзя.

Чтобы выпечь булочки, используйте формы и противень, обязательно покрывайте их пергаментной бумагой и щедро смазывайте раст. маслом.

Дабы на выпечке получилась золотистая корочка, нужно довести булочки на небольшом огне, а потом снова прибавить его минуты на 3-5. Только после этого потушить его вовсе.

Но на самом деле мой вам совет: читайте инструкцию к духовкам, чтобы потом не пришлось жалеть о своих экспериментах.

Температура выпекания для булочек

Температура будет зависеть от размеров, типа теста. Булочки на основе дрожжевого теста нужно готовить при 180 гр., мелкие изделия при 210-220 гр., на основе слоеного теста – 200-220 гр., большие ватрушки при 175-190 гр. Как видите состав теста играет большую роль.

Разобравшись, сколько и как выпекать в духовке, советую вам прочитать интересные рецепты, которые позволят вам приготовить вкусные лакомства с начинкой и без нее, посыпками корицей или же сахаром. Формы булочек могут быть самыми разными!

Дрожжевое тесто для булочек

Это удивительное угощение из теста на дрожжах, которое приходится по душе всем членам семейства, даже тем, кто не любит сладкое. Булочки на основе дрожжевого теста испечь совсем не сложно, самое главное – длительно замешивать его.

Сделать тесто можно вручную, но если дома есть хлебопечь, стоит упростить себе задачу и воспользоваться этим устройством. Выпечка будет красивой, если для замеса использовать просеянную муку. Кур. яйца также советую взбивать в этих же целях.

Компоненты: по 0,5 ст. муки, сметаны (20%), молока; 3 шт. кур. яиц; 150 гр. маргарина и сах. песка; 5 гр. ванилина; 2 ст.л. раст. масла; соль; по 3 ч.л. корицы и дрожжей в сухом составе.

Указанное количество ингредиентов позволит выпечь 10 шт. булочек из дрожжевого теста. На их готовку уйдет 2,5 часа.

Алгоритм готовки:

В теплом молоке смешиваю сах. песок и дрожжи. Масса покроется пеной, потом только ввожу раст. масло, муку, ванилин, соль, взбитые кур. яйца, маргарин. Последний продукт обязательно стоит растопить.
Делаю замес дрожжевого теста и утепляю, оставляю на 2 часа в теплом месте.
Раскатываю дрожжевое тесто и посыпаю сверху корицей. Формирую рулет, режу его на булочки и выкладываю заготовки на пергамент.

Помните, что его нужно покрыть раст. маслом. Выпекаю при 180 гр. 25 минут. Если хотите, чтобы на булочках из дрожжевого теста был румянец, стоит покрыть их перед выпечкой взбитым кур. яйцом.

Использовать стоит продукты для замеса исключительно комнатной температуры, так они быстрее начнут взаимодействовать с собой во время замеса.

Булочки на быструю руку на основе дрожжей

Когда времени на приготовление дрожжевой выпечки нет, а нужно сделать вкусный завтрак для всей семьи, этот рецепт станет для вас незаменимым.

Компоненты: 300 мл теплой воды; по 1 уп. сухих дрожжей, ванилин; 3 ст.л. сах. песка; 50 гр. раст. масла; 300 гр. муки; 0,5 ч.л. соли.

На готовку вкусных духовых булочек уйдет минут 40.

Алгоритм готовки:

Делаю опару, растворяю в воде сахар, раст. масло, сухой состав дрожжей. Перемешиваю хорошенько. Даю постоять.
Разогреваю духовку и оставляю в ней тесто на 10 минут. Чтобы масса быстрее подошла, стоит взять эту хитрость себе на заметку. Скатываю шарики и отправляю выпекаться в духовку, нужно уложить их на противень, но, не забывая смазать поверхность раст. маслом.
Пеку булочки при 190 гр. около 20 минут.

На самом деле выпечь вкусную, нежную и ароматную выпечку дома в духовом шкафу не сложно, с этой задачей справиться и новичок, стоит только руководствоваться нижеуказанными советами:

Если рецепт указывает использование молока, нужно подогреть его до 37 гр. примерно. Чтобы в таком составе молока было удобнее растворять сахар, и расходились быстрее дрожжи.
Сл. масло нужно растопить, а муку просеять. Благодаря этим простым манипуляциям, состав насытится кислородом, тесто поднимется быстрее и в нем не будет комков. Булочки станут еще приятнее на вкус, какой бы рецепт не был вами выбран.
Если времени на готовку в обрез, берите сухие дрожжи. Но я бы советовал использовать свежий состав. Булочки будут еще вкуснее и нежнее, но минут в том, что подниматься тесто будет намного дольше.
Сахар нужно использовать умерено, так как дрожжевое тесто может закиснуть.
Аналогично стоит действовать в случае введения соли, чтобы выпечка не была испорчена по вкусу.

А какой рецепт попробовать на деле – решать только вам!

Мой видео рецепт

Слоеное дрожжевое тесто в какую духовку ставить. Сколько выпекать слоеное тесто в духовке? Что можно сделать из слоеного теста

Слойки в духовке запекать при температуре 200 градусов.

Как печь слойки

Фкуснофакты о слойках

0,5 кг готового бездрожжевого слоёного теста.
3-4 средних сладких яблока.
1-2 ст.л. сахара.
0,5 ч.л. молотой корицы.
Орехи, изюм по желанию.

Готовим по шагам:

Размораживаем слоёное тесто при комнатной температуре в течение 20-30 минут. Ускорять процесс с помощью микроволновой печи нельзя! Пусть полежит в кухне на столе и само оттает.

Лучше разложить полоски теста по отдельности на пищевой плёнке или дощечке, присыпанной мукой, чтобы они не слиплись.

Как раскатывать слоёное тесто? Есть мнение, что его вообще не следует раскатывать, чтобы не нарушить структуру слоёв. Однако это не совсем так. Готовое слоёное тесто раскатывать можно, только желательно в одном направлении.

Я пробовала даже слепить вместе обрезки теста и снова раскатать – слойки тоже получаются, правда, не так хорошо слоятся, как из первой партии. Но данный рецепт – безотходный, из полосок теста очень удобно вырезать квадраты, в отличие от кружков.

Можно и не раскатывать, а просто нарезать полосу на квадратные кусочки, по центру каждого положить яблоки, нарезанные небольшими кусочками, посыпать сахаром, орешками или изюмом, корицей и, сложив квадрат уголком, прижимаем края.

Сформировав слойки, выкладываем их на противень, застеленный пергаментной бумагой, чуть смазанной подсолнечным маслом без запаха либо сливочным.

При какой температуре выпекать слоёное тесто?

Чтобы изделия хорошо расслоились, получившись пышными, красивыми и вкусными, нужно ставить слойки в духовку, разогретую не менее чем до 200°. Можно и выше: я выпекаю при 220-230С°. Но, так как каждая духовка имеет свой характер, то режим выпечки устанавливается индивидуально.

Посматривайте на слоечки: они должны стать сухими, светло-золотистыми; если слишком румянятся снизу – чуть уменьшите температуру и переместите противень со среднего уровня на верхний; если, наоборот, бледные – увеличиваем огонь.

Готовые слойки снимаем с противня, выкладываем на блюдо и, дождавшись, чтобы немного остыли, через ситечко присыпаем сахарной пудрой либо корицей.

Вкусного чаепития!

Александр Гущин

За вкус не ручаюсь, а горячо будет:)

Содержание

Прежде чем приступать к освоению сложной выпечки, начинающей хозяйке следует изучить 5 простых рецептов с готовым слоеным тестом, среди которых есть слойки, печенье, пироги и булочки. Проще всего узнать, как приготовить разные блюда, по фото- или видеорецептам. Кроме того, можно поэкспериментировать с видами начинок и специй, чтобы блюдо получилось особенным.

Что можно сделать из слоеного теста

Такой вид теста, как слоеное, является основой для блюд разных народов благодаря своей тонкой структуре и приятному хрусту. Продукт, купленный в магазине, чаще используется для сладкой выпечки, хотя подходит и для приготовления пирогов с соленой начинкой. Из него готовятся следующие виды кондитерских изделий:

торты;
пироги;
печенье;
трубочки;
круассаны;
булочки;
рулеты.

Из дрожжевого

Готовое тесто с применением дрожжей имеет характерный кисловатый вкус. Изделия из него после приготовления получаются более пышными и вкусными. Из них хорошо выходят булочки и несладкие мясные и рыбные пироги. В отличие от пресного варианта, слоев здесь в несколько раз меньше, они не получаются такими легкими и хрустящими, зато количество калорий немного меньше.

Из бездрожжевого

Пресный или бездрожжевой продукт чаще используется для изготовления сладких кондитерских изделий. Язычки, уголки и слойки получаются хрустящими и более вкусными из-за тонких слоев. Однако тем, кто старается придерживаться правильного питания, лучше воздержаться от употребления таких лакомств – продукт получается калорийнее из-за того, что содержит больше масла.

Рецепты с готовым слоеным тестом

Когда срочно нужно что-нибудь приготовить, то настоящей палочкой-выручалочкой становятся разные рецепты из готового слоеного теста. Новичкам помогут рекомендации опытных поваров:

Предварительно размораживать тесто в микроволновке или оставлять на столе за 2-3 часа до начала приготовления.
Дрожжевое тесто после оттаивания следует подержать в тепле не менее 1 часа.
Перед тем, как приготовить что-либо, нужно тщательно раскатать тесто в тонкий пласт.
Выпечка из готового слоеного теста получается лучше, если положить ее на лист пергаментной бумаги, пропитанной маслом. На противне слойки часто пригорают.
Изделия могут начиняться любыми ингредиентами, как сладкими, так и солеными.
Во время заключительного этапа кладется начинка, изделие ставится в горячую духовку. Средняя температура запекания – 180-220 градусов.
Если используется мясная начинка, то время приготовления увеличивается.

Слоеное тесто с начинкой

Время: 45 минут.
Количество порций: 8 персон.
Калорийность блюда: 180 ккал/100 г.
Предназначение: на десерт.
Кухня: русская.
Сложность: легкая.

Можно приготовить из готового слоеного теста блюдо с любой соленой или сладкой начинкой – овощной, творожной, фруктовой, мясной, яичной, лишь бы она не расплывалась после остывания блюда. Самый простой вариант кондитерского изделия из такого теста – яблочный рулет с корицей. При своей простоте блюдо сможет украсить любой стол. Для него используется дрожжевой вид продукта.

Ингредиенты:

пакет готового теста в рулоне – 500 г;
яблоки – 400 г;
сливочное масло – 50 мл;
сахарная пудра – 100 г;
ванильный сахар – 1 пакетик.

Способ приготовления:

Развернуть рулон, слегка разровнять скалкой.
Яблоки очистить от кожуры, измельчить.
Смешать с половиной сахарной пудры и корицей.
Выложить яблоки на середину пласта, аккуратно свернуть в рулет, края защипать.
Нарезать порционными кусочками и положить на противень.
Выпекать 30 минут.

Пирог

Время: 40 минут.
Количество порций: 6 персон.
Калорийность блюда: 250 ккал/100 г.
Предназначение: на ужин.
Кухня: азербайджанская.
Сложность: легкая.

Для такого вида выпечки, как пирог из готового слоеного теста, тоже можно выбрать разные начинки. Очень вкусно получается самса из мяса, сформированная в виде пирога. Это блюдо из азербайджанской кухни. Он готовится очень просто, справится даже хозяйка с минимальными кулинарными навыками, а выглядит празднично. Главный секрет успеха – точное соблюдение рецепта.

Ингредиенты:

тесто – 500 г;
фарш из свинины и говядины – 500 г;
репчатый лук – 4 шт.;
твердый сыр – 200 г;
смесь специй (кориандр, перец) – 3 г;
сливочное масло – 50 г;
соль – 2 г;
зеленый лук, укроп – 1 пучок.

Способ приготовления:

Раскатать тесто (дрожжевое или бездрожжевое) в пласт толщиной 5 мм.
Мелко нарубить зелень и репчатый лук, смешать с фаршем и специями.
Положить тесто в круглую форму, сформировать бортики.
Выложить фарш сверху, посыпать натертым сыром.
Накрыть сверху вторым пластом, аккуратно защипать края.
Дать духовке разогреться до 180-200 градусов.
Поставить форму с самсой в духовку, выпекать 25 минут.

Булочки

Время: 35 минут.
Количество порций: 7 персон.
Калорийность блюда: 150 ккал/100 г.
Предназначение: на десерт.
Кухня: русская.
Сложность: легкая.

Коллекция, включающая рецепты из готового слоеного дрожжевого теста, будет неполной, если не упомянуть булочки. Этот вариант выручит в ситуации, когда надо что-нибудь срочно испечь к чаю. Блюдо готовится очень быстро, получается вкусным и ароматным. До того, как приготовить булочки из дрожжевого теста, нужно заранее достать пакет из морозилки, а затем положить его в чашку, поставив в теплое место, чтобы продукт увеличился в размерах в 2 раза.

Ингредиенты:

сахарная пудра – 50 г;
желток – 1 шт.;
сливочное масло – 50 г;
тесто – 500 г.

Способ приготовления:

Тесто раскатать до 3 мм.
Растопить сливочное масло, смазать пласт,.
Свернуть тесто в плотный рулет, защипать край.
Нарезать на порционные куски, длиной 8-10 см.
В середине каждого куска сделать прорезь ножом, чтобы она не доходила до края.
Развернуть прорезь, чтобы получилось «сердечко».
Выложить булочки на пергаментную бумагу.
Смазать желтком, посыпать пудрой.
Выпекать 25 минут.

Слоеные язычки

Время: 25 минут.
Количество порций: 12 персон.
Калорийность блюда: 120 ккал/100 г.
Предназначение: на десерт.
Кухня: русская.
Сложность: легкая.

В 5 самых простых рецептов с готовым слоеным тестом обязательно нужно включить приготовление язычков. Этот вид быстрой выпечки получил такое название из-за схожести с настоящим языком. Слойки готовятся элементарно – потребуется только покупное слоеное тесто без дрожжей, сахар, духовка и несколько минут. Некоторые гурманы предпочитают посыпать готовые коржи солью, тогда их можно использовать, как закуску к пиву.

Ингредиенты:

тесто в рулоне — 700 г;
сахар — 400 г.

Способ приготовления:

Развернуть рулон, прокатать пласт скалкой, до толщины 5 мм.
Разрезать ножом на небольшие кусочки, у полосок теста скруглить края.
Посыпать сверху сахаром.
Выложить на противень, поставить в духовку.
Выпекать 15-20 минут.

Печенье

Время: 35 минут.
Количество порций: 10 персон.
Калорийность блюда: 130 ккал/100 г.
Предназначение: на полдник.
Кухня: русская.
Сложность: легкая.

Печенье-ушки из такого вида бездрожжевого теста являются вариантом классической выпечки. Лакомство подойдет для детского питания, потому что не содержит продуктов, вызывающих аллергию. Дети с удовольствием едят хрустящие печенье вприкуску с какао или теплым молоком. Перед тем, как сделать слойки из готового слоеного теста, нужно подождать, пока все ингредиенты не прогреются до комнатной температуры и только потом приступать к приготовлению выпечки.

Основные правила подготовки и выпекания слоеного теста в духовке

1. Если вы купили замороженное слоеное тесто, размораживать его следует только при комнатной температуре.

7. Перед выпечкой хорошо разогрейте духовку.

Сколько выпекать слоеное тесто в духовке

Сколько выпекать слоеное бездрожжевое тесто

Сколько выпекать слоеное дрожжевое тесто

Теперь вы знаете, сколько времени выпекать слоеное тесто в духовке. Однако остался вопрос с начинкой.

Сколько нужно выпекать круассаны из слоеного теста

Сколько времени выпекать пиццу из слоеного теста

Столько же времени пекутся и сосиски в слоеном тесте.

Надеемся, наши советы помогут вам порадовать домочадцев удачной и вкусной выпечкой.

Как правильно выпекать слоеное тесто в духовке. Как выпекать слоеное тесто в духовке? При какой температуре и сколько времени

Слоеное тесто — обязательный компонент для огромного ассортимента различной выпечки. Из него получаются нежные торты, пирожки и самое легкое — слойки, посыпанные сахарной пудрой. Имея упаковку такого полуфабриката, гостеприимная и хлебосольная хозяюшка всегда найдет, чем угостить неожиданных гостей.

Введение

Прежде чем мы начнем говорить о том, сколько выпекать слоеное тесто по времени, дадим ему более подробное описание. Существует большое количество молодых и неопытных хозяек, которые, возможно, не слышали о том, что есть на свете такой чудесный полуфабрикат. Хотя многие встречали этот вид теста в холодильниках супермаркетов, но как-то откладывали время его приобретения. И теперь, перед тем как узнать, сколько выпекать слоеное тесто, они узнают — для чего им, собственно, необходим данный продукт и что он из себя представляет?

Название теста

Полуфабрикат получил свое название благодаря способности расслаиваться и высоко подниматься во время выпечки. Тем лучше считается тесто, чем больше в нем «страничек». Вода, масло, соль и мука — вот все ингредиенты, входящие в состав теста. Особая технология замешивания, при которой получаются слои теста, и дала название конечному продукту.

Виды его

Вообще, продукт существует в двух видах. Дрожжевое — тесто замешано с использованием дрожжей, помимо основных составляющих. При выпечке оно имеет несколько иной вкусовой оттенок и вид.

Бездрожжевое — как понятно по названию, в своем составе не имеет дополнительного дрожжевого компонента. Этот факт не делает его менее слоеным. Бездрожжевой продукт считается более способным к расслаиванию. До двухсот тончайших слоев может содержать в себе выпечка, приготовленная бездрожжевым способом.

Разморозка

Сколько выпекать слоеное тесто?

Время нахождения меняется в зависимости от величины исходного изделия. Также важна температура внутри духовки в течение всего времени выпечки. Иногда, в момент приготовления дрожжевых изделий, температуру приходится то поднимать, то опускать.

Дрожжевые изделия

Бездрожжевое тесто

Сколько выпекать слоеное бездрожжевое тесто? В случае, когда выпечка без дрожжей, духовой шкаф заранее разогревают до необходимых градусов. Выставляйте двести двадцать, разогревайте духовку и можете смело отправлять выпечку на пятнадцать минут. Через четверть часа визуально оцените изделие, если бледновато — подержите до румяности еще пять-десять минут.

Подводя итоги ответа на вопрос о том, сколько выпекать слоеное тесто в духовке, приходим к выводу: достаточно в среднем полчаса при допустимых температурах, в пределах от 220 градусов и до 250. Если появились сомнения в том, качественно ли пропеклась выпечка, возьмите чистую деревянную зубочистку и аккуратно проткните изделие. Сухая лучинка — признак того, что внутри изделие готово. Однако внешне только хозяйке решать степень подрумянивания слоек.

1:502 1:507

Все самое важное, что нужно знать о слоеном тесте: чем оно выгодно и как правильно готовить!

Слоеное тесто обязательный продукт для тех, кто жить не может без ароматной выпечки. Преимуществ у слойки много: из него можно готовить любые блюда, обращаться с тестом очень легко и быстро, оно недорого стоит. Хотите чего-нибудь к чаю? 20 минут, и пышные печенья у вас уже на столе!
Работать со слоеным тестом легко, но есть несколько секретов, которые сделают процесс приготовления любого блюда еще проще! Мы с радостью поделимся с вами этими секретами. Читайте и запоминайте.

1:1549 1:49

2:553

Любое слоеное тесто, вне зависимости от его разновидности, готовят и из воды, муки, масла и соли . Его замешивают особым образом, выкладывая слоями, поэтому оно и получило такое название. Вся технология приготовления требует определенной температуры. Чем больше слоев в тесте, тем более оно воздушное.

2:1108

Обычно слоеное тесто делят на дрожжевое и бездрожжевое. Они по разному поднимаются. Например, тесто без использования дрожжей поднимается за счет водяного пара. Дрожжевое слоеное тесто – благодаря бродящим дрожжам. От качества дрожжей зависит эластичность, вкус, объем, запах теста.

2:1633

Дрожжевое тесто нередко состоит из более чем 100 слоев. Для него берут муку с хорошим клейковинным свойством. Приготовление теста процесс очень трудоемкий и дорогой. Если вы захотите сделать его дома самостоятельно, лучше купите готовое. Так вы сэкономите время, деньги, нервы и силы.

2:523

Бездрожжевое слоеное тесто рекордсмен по количеству слоев. Их число нередко может достигать до 280 . Хотя готовится оно быстрее и легче, чем дрожжевое.

2:801

Чтобы выпечка получилась пышной и ароматной из бездрожжевого теста, духовку необходимо нагреть до 220 градусов и держать там тесто не дольше 30 минут. Идеальный вариант, если у вас современная духовка, печь с пароувлажнителем.

2:1217

Бездрожжевое тесто гораздо дольше не портится, поэтому его можно спокойно некоторое время хранить в холодильнике или долгое время в морозильной камере, не забыв при этом завернуть его в полиэтилен, чтобы оно не потрескалось и не впитало другие запахи.

2:1684

Однако кроме дрожжевого и бездрожжевого теста существует еще несколько видов слойки , которые редко можно встретить на полках в магазине, но зато попробовать выпечку из него можно в кафе и ресторанах практически в любом месте.

2:423

3:927

Первый вид – классическое слоеное тесто . Для его приготовления используют воду и муку в равных пропорциях. Его используют для приготовления сырных палочек, разнообразных пирожков и коржей.

3:1283

Существует еще творожное слоеное тесто . Для его приготовления, как понятно из названия, используют еще и творог. Все ингредиенты замешиваются в равных пропорциях. Такое тесто используют для приготовления сладких печений с начинкой. Творожно-слоеные сладости продаются в любом магазине с выпечкой.

3:1835

Помимо этого есть еще и сливочное слоеное тесто. В его составе есть сливки, которые используются в равных пропорциях к остальным ингредиентам. Такое тесто готовится быстрее всех остальных видов.

3:362

Любой вид слоеного теста всегда готовится без сахара, поэтому если вы планируете делать сладкую выпечку, не забудьте посыпать слойку сахаром или добавить к начинке сахар.
— Работать с тестом нужно быстро. Тесто очень легко и быстро тает и при комнатной температуре. Если вы поставили его размораживаться, не забудьте проверить слойку через 15-20 минут. Использовать дополнительные средства и способы для разморозки не нужно (например, держать тесто в горячей воде или выбирать режим разморозки в микроволновой печи).
— Тесто размораживается очень легко, достаточно снять с него пленку и развернуть (если у вас тесто свернуто в рулет).
— Чтобы тесто было воздушным и имело приятный аромат, к нему лучше добавить немного какого-нибудь крепкого спиртного напитка.
— Если добавить немного уксуса в тесто, оно будет более эластичным, но тут важно не переборщить с ним, поскольку это повлияет на вкус и запах.
— Если вы все-таки решились делать тесто самостоятельно, используйте для него только муку высшего сорта.
— Вода для приготовления теста должна быть чистой и холодной.
— Чтобы выпечка приобрела золотистую корочку, смажьте ее яйцом, но старайтесь не задевать боковые стороны изделий.
— Чтобы во время выпекания на выпечки не образовывались пузыри, заранее сделайте несколько проколов вилкой на дне и на поверхности.
— Чтобы выпечка поднялась и была нежной, не открывайте духовку первые 10 минут выпекания. Холодный воздух не даст подняться тесту.
— Ставить выпекать изделия нужно только в заранее разогретую духовку, иначе тесто просто растает и потечет.
— Перед тем, как положить выпечку на противень, смажьте его холодной водой.
— Выпекать слоеное тесто лучше всего при температуре не ниже 220 градусов. В противном случае, тесто растает и не будет таким пышным.
— Когда вы готовите тесто, не переусердствуйте с мукой. Это относится даже к тем случаям, когда вы покупаете уже готовое тесто и раскатываете его с помощью муки. Большое количество муки не дадут тесту подняться.
— Если вы хотите как-то красиво оформить выпечку, сделайте это после того, как она остынет.
— Если вы делаете выпечку с сахаром, старайтесь примять его к тесту, поскольку сахар расправиться и подгорит, образовав невкусную горькую корочку.

Это все основные правила, как сделать выпечку из слоеного теста вкусной, пышной и удачной. Удачных вам блюд из слоеного теста и приятного аромата на кухне!

3:4783

3:4

3:83

4:591

5:1095 5:1100

6:1604

6:4

7:508 7:513

Александр Гущин

За вкус не ручаюсь, а горячо будет:)

Содержание

Что можно сделать из слоеного теста

торты;
пироги;
печенье;
трубочки;
круассаны;
булочки;
рулеты.

Из дрожжевого

Из бездрожжевого

Рецепты с готовым слоеным тестом

Предварительно размораживать тесто в микроволновке или оставлять на столе за 2-3 часа до начала приготовления.
Дрожжевое тесто после оттаивания следует подержать в тепле не менее 1 часа.
Перед тем, как приготовить что-либо, нужно тщательно раскатать тесто в тонкий пласт.
Выпечка из готового слоеного теста получается лучше, если положить ее на лист пергаментной бумаги, пропитанной маслом. На противне слойки часто пригорают.
Изделия могут начиняться любыми ингредиентами, как сладкими, так и солеными.
Во время заключительного этапа кладется начинка, изделие ставится в горячую духовку. Средняя температура запекания – 180-220 градусов.
Если используется мясная начинка, то время приготовления увеличивается.

Слоеное тесто с начинкой

Время: 45 минут.
Количество порций: 8 персон.
Калорийность блюда: 180 ккал/100 г.
Предназначение: на десерт.
Кухня: русская.
Сложность: легкая.

Ингредиенты:

Способ приготовления:

Развернуть рулон, слегка разровнять скалкой.
Яблоки очистить от кожуры, измельчить.
Смешать с половиной сахарной пудры и корицей.
Выложить яблоки на середину пласта, аккуратно свернуть в рулет, края защипать.
Нарезать порционными кусочками и положить на противень.
Выпекать 30 минут.

Пирог

Время: 40 минут.
Количество порций: 6 персон.
Калорийность блюда: 250 ккал/100 г.
Предназначение: на ужин.
Кухня: азербайджанская.
Сложность: легкая.

Ингредиенты:

тесто – 500 г;
фарш из свинины и говядины – 500 г;
репчатый лук – 4 шт.;
твердый сыр – 200 г;
смесь специй (кориандр, перец) – 3 г;
сливочное масло – 50 г;
соль – 2 г;
зеленый лук, укроп – 1 пучок.

Способ приготовления:

Раскатать тесто (дрожжевое или бездрожжевое) в пласт толщиной 5 мм.
Мелко нарубить зелень и репчатый лук, смешать с фаршем и специями.
Положить тесто в круглую форму, сформировать бортики.
Выложить фарш сверху, посыпать натертым сыром.
Накрыть сверху вторым пластом, аккуратно защипать края.
Дать духовке разогреться до 180-200 градусов.
Поставить форму с самсой в духовку, выпекать 25 минут.

Булочки

Время: 35 минут.
Количество порций: 7 персон.
Калорийность блюда: 150 ккал/100 г.
Предназначение: на десерт.
Кухня: русская.
Сложность: легкая.

Ингредиенты:

сахарная пудра – 50 г;
желток – 1 шт.;
сливочное масло – 50 г;
тесто – 500 г.

Способ приготовления:

Тесто раскатать до 3 мм.
Растопить сливочное масло, смазать пласт,.
Свернуть тесто в плотный рулет, защипать край.
Нарезать на порционные куски, длиной 8-10 см.
В середине каждого куска сделать прорезь ножом, чтобы она не доходила до края.
Развернуть прорезь, чтобы получилось «сердечко».
Выложить булочки на пергаментную бумагу.
Смазать желтком, посыпать пудрой.
Выпекать 25 минут.

Слоеные язычки

Время: 25 минут.
Количество порций: 12 персон.
Калорийность блюда: 120 ккал/100 г.
Предназначение: на десерт.
Кухня: русская.
Сложность: легкая.

Ингредиенты:

тесто в рулоне — 700 г;
сахар — 400 г.

Способ приготовления:

Развернуть рулон, прокатать пласт скалкой, до толщины 5 мм.
Разрезать ножом на небольшие кусочки, у полосок теста скруглить края.
Посыпать сверху сахаром.
Выложить на противень, поставить в духовку.
Выпекать 15-20 минут.

Печенье

Время: 35 минут.
Количество порций: 10 персон.
Калорийность блюда: 130 ккал/100 г.
Предназначение: на полдник.
Кухня: русская.
Сложность: легкая.

Каждому виду кондитерских изделий соответствует определенный вид теста. Они различаются по способу приготовления и рецептуре. Соответственно температура и время их выпекания тоже различны.

Дрожжевое тесто для мелких изделий. Температура — 240-260°С, время выпекания — 8-15 минут.

Дрожжевое для крупных изделий: 220-240°С, 20-50 минут.

Слоеное бездрожжевое: 230-250°С, 25-30 минут.

Песочное: 230-250°С, 10-15 минут.

Бисквитное: 200-220°С, 10-15 минут (до 10 мм), 35-40 минут (до 40 мм).

Заварное: 180-220°С, 30-40 минут.

Выпечкой называют изделия, выполненные из хлебного и кондитерского теста, приготовленные путем запекания, а также сам процесс приготовления этих изделий. Таблицы с указанием времени выпекания будут полезны, если мы готовим выпечку по рецепту приготовления конкретного теста, в котором описан лишь процесс замешивания теста и ничего не сказано о формовании изделия и времени выпечки . В этом случае мы сами определяем вид будущего изделия, но можем не знать, какое время придется затратить на выпекание. Такие таблицы могут пригодиться также в том случае, если в рецепте мы находим лишь общие фразы — «выпекать до готовности», «печь до румяной корочки» «выпекать в духовке» и т.д.

Ниже представлена кулинарная таблица, в которой указано, сколько времени нужно выпекать изделия из различных видов теста — дрожжевого бездрожжевого, бисквитного, сдобного, слоеного, белкового (безе и меренги), песочного, заварного и других видов теста. В таблице также указаны температуры выпекания для каждого вида теста и размера изделия.

Таблицы времени выпечки изделий из теста.

Продукт	Температура, °С	Время выпекания, мин
Простое безопарное дрожжевое тесто
Мелкие изделия (50-100 г)	240-260	8-15
Крупные изделия (500-1000 г)	200-240	20-50
Сдобное дрожжевое опарное тесто
Мелкие изделия (50-100 г)	240-250	10-12
Крупные изделия (800-1000 г)	210-230	30-35
Куличи, бабы, колобки, пироги	180-220	40-50
Слоеное дрожжевое тесто
Мелкие изделия (60-100 г)	240-260	10-20
Крупные изделия (800-1000 г)	230-250	20-25
Слоеное бездрожжевое тесто
Мелкие изделия (70-100 г)	210-250	20-30
Крупные изделия (100-1200 г)	220-230	30-60
печенье	220-240	10-15
Слоеное скороспелое тесто
Мелкие изделия (50-100 г)	200-240	25-30
Крупные изделия (500-1300 г)	210-240	25-30
Песочное тесто
Мелкие изделия (50-100 г)	230-250	15-20
Крупные изделия (600-1200 г)	210-250	15-30
Песочное ароматизированное тесто
Булочки	230-250	10-15
Печенье	220-240	10-15
Сладкое тесто на соде и сметане
Печенье	220-240	8-15
Коржики, ватрушки, сочни	200-220	10-15
Пироги, рулеты	180-200	30-40
Несладкое пирожковое тесто на соде
Печенье	220-240	10-15
Пирожки	220-240	15-20
Пироги	200-220	30-50
Лапшовое тесто
Печенье	240-260	6-7
Пирожные «Трубочка»	200-240	4-5
Пироги	190-220	20-30
Струдели (Штрудели)	200-220	30-50
Бисквитное тесто с подогревом
Печенье	180-210	8-15
Тонкий корж (толщина меньше 10 мм)	200-220	10-20
Пироги	190-210	20-40
Бисквит (толщина 25-40 мм)	200-220	35-50
Бисквитное тесто без подогрева
Рулеты	200-220	15-20
Пирожные	190-200	15-20
Торты	180-210	25-30
Масляное бисквитное тесто
Мелкие изделия (толщина меньше 10 мм)	200-220	10-20
Крупные	190-200	35-50
Кексы (600-1000 г)	180-200	40-60
Заварное тесто
Фигурные изделия из заварного теста	180-200	30-40
Белковое тесто
Печенье	130-150	10-15
Меренги	110-120	25-30
Безе	90-100	30-40
Пироги	160-180	30-40
Торты (толщина слоя 2-3 см)	120	20-30
Ореховое тесто
Мелкое печенье (до 10 г)	150-170	12-15
Крупное печенье (40-50 г)	150-170	20-25
Пирожное «Краковское»	230-240	10
Пирожное «Идеал»	150-160	20-25
Тесто на основе кукурузной муки
Печенье	200-220	8-10
Булочки	200-230	25-30
Пирог заварной	180-200	50-60
Кексы	200-210	40-50
Пряничное тесто
Пряники мелкие, тонкие	220-240	8-15
Пряники крупные	180-220	30-40
Коврижки	180-220	30-40
Продукт	Температура, °С	Время выпекания, мин

Тесто «Звёздное» — Hlebnydom

Вдохновленные лучшими домашними рецептами, мастера «Хлебного дома» создали тесто, которое поможет вам получить по-настоящему звездный результат!

Мы знаем, лучшее – всегда просто поэтому наши специалисты позаботились, чтобы в составе были только необходимые ингредиенты и ничего лишнего! В нашем тесте нет места искусственным красителям и ароматизаторам, трансжирам и холестерину! Теперь каждый день, и в будни, и в праздники, вы можете легко порадовать себя и своих близких незабываемым вкусом домашней выпечки и поделиться заботой и теплом!

Очень удобно иметь под рукой в морозилке уже готовое тесто. Вы всегда сможете порадовать своих родных вкусной и свежей выпечкой с любимой начинкой — сладкой или сытной.

Наше тесто не содержит продуктов животного происхождения, его можно употреблять в ПОСТ.

Тесто Звездное очень простое в применении: достаньте его из морозилки, разморозьте согласно рекомендациям на упаковке, раскатайте, добавьте начинку и выпекайте, пока тесто не подрумянится!

На оборотной стороне каждой упаковки наши рецепты. Вдохновляйтесь и экспериментируйте.

Ассортимент теста от Хлебного Дома

Тесто Звездное слоеное бездрожжевое

500 г

Из слоеного бездрожжевого теста получаются хрустящие коржи, которые прекрасно подойдут для приготовления наполеона, пирогов и сосисок в тесте.

Тесто Звездное слоеное дрожжевое

500 г

Из слоеного дрожжевого теста получаются мягкие и воздушные коржи, они прекрасно подходят для приготовления круассанов, слоек и сладкой сдобы.

Тесто Звездное слоеное бездрожжевое

1000 г

Большая упаковка! Из слоеного бездрожжевого теста получаются хрустящие коржи, которые прекрасно подойдут для приготовления наполеона, пирогов и сосисок в тесте.

Тесто Звездное слоеное дрожжевое

1000 г

Большая упаковка! Из слоеного дрожжевого теста получаются мягкие и воздушные коржи, они идеально подходят для приготовления круассанов, слоек и сладкой сдобы.

Тесто Звездное дрожжевое для пирогов

440 г

Отлично подойдет для приготовления классических дрожжевых пирогов и пирожков.

Веганский продукт, не содержит в составе ингредиенты животного происхождения.

Рецепты домашнего теста из слоеного дрожжевого теста

Разрежьте тесто на треугольники и выложите их на противень, выстланный пергаментной бумагой или силиконовым ковриком. Смажьте их маслом, а затем посыпьте корицей и сахаром. Выпекайте их в предварительно разогретой духовке при 375 F / 190 C в течение 22–26 минут, пока они не станут золотисто-коричневыми.

Для этого смешайте муку, соль и кусочки холодного масла в чаше кухонного комбайна с металлическим лезвием. Перемешивайте, пока не образуется крупная мука.При работающем процессоре медленно добавляйте воду. Выключите машину, как только тесто сформируется в шар. Продолжайте следовать оставшейся части рецепта. Приготовить слоеное тесто

Что можно приготовить из слоеного теста?

Слоеное тесто можно использовать в различных рецептах сладких и соленых блюд, включая стейки и пироги с почками, говядину Веллингтон, колбасные рулетики, оборотные яблоки, штрудель, волован, милл фей и пальмиер.

Как сделать слоеное тесто?

Указания Приготовить слоеное тесто.Разогрейте духовку до 375 градусов. Обрезать бока кондитерским валиком. Нарежьте слоеное тесто на полоски 3/4 дюйма и перекрутите от одного конца до другого. Выпекайте сырную соломку в середине духовки до золотистого цвета, примерно от 20 до 25 минут.

Как приготовить домашнее тесто для теста?

НАПРАВЛЕНИЯ Насыпьте муку в миску со сливочным маслом. С помощью кондитерской нарезать муку сливочным маслом. Добавьте соль и воду. Мешать до образования теста. Раскатайте на ровной поверхности. Выпекать при 375 градусах до коричневого цвета.Проколите тесто перед выпечкой для пирогов без начинки.

Из чего состоит слоеное тесто?

Слоеное тесто содержит всего пять ингредиентов: хлебную муку, мучную выпечку (можно заменить универсальной), соль, масло и воду.

Классическое слоеное тесто (Pâte Feuilletée)

Шаги: Нарежьте 8 унций (2 палочки) сливочного масла на кубики размером от 1/2 до 1/4 дюйма, положите на тарелку и поставьте в холодильник, пока готовите оставшиеся ингредиенты. Отмерьте воду и добавьте соль; перемешайте, чтобы раствориться, и отложите.

Это руководство Эрин Джин Макдауэлл по выпечке круассанов, данишей, круфинов и другой дрожжевой слоеной выпечки! Как всегда, наш Resident Baking BFF проведет вас через каждый этап приготовления дрожжевого слоеного теста; от масляного блока до складок до расстойки и придания формы; и она расскажет, как избежать типичных ошибок.

Самое лучшее в этом рецепте слоеного теста — это то, что; для этого не требуется охлаждение (охлаждение теста) или какой-либо другой так называемый сложный метод, вы можете убедиться, когда загуглите «слоеное тесто». Простое слоеное тесто можно приготовить из самых основных ингредиентов менее чем за 15 минут.

Для приготовления идеального дрожжевого теста вам потребуются следующие ингредиенты: Шаги по приготовлению идеального дрожжевого теста. 1. Приготовьте дрожжи: 10. В миске смешайте 1½ столовых ложки дрожжей, 2 стакана теплого молока и 1 столовую ложку сахара до однородности. Отложите примерно на 10 минут до активации.

Как приготовить слоеное тесто пошагово. В миске смешайте муку, лимонный сок и соль. Добавьте ледяную воду и начинайте замешивать тесто. Тесто должно быть таким же твердым, как и обычное тесто для чапати.Замешанное тесто накройте влажной тканью и дайте ему постоять 20 минут. Это поможет превратить глютен в тесто.

Как приготовить слоеное тесто с нуля

1. Нарезать кубиками 4 унции холодного масла и выложить в большую миску со смесью для пирогов Bob’s Red Mill без глютена. 2. Используя блендер для выпечки или два ножа, нарежьте масло до консистенции крупной кукурузной муки. 3. Добавьте ледяную воду по мере необходимости, пока смесь не образует плотное и хорошо увлажненное тесто. 4.

Сложите тесто посередине, где встречаются два края. Это довольно сложная техника, но французы делают это таким образом, так что это способ. Оберните тесто чем-нибудь, что препятствует его высыханию, и уберите его на полчаса в холодильник, чтобы оно остыло. Снова раскатайте тесто в прямоугольник размером 30 x 15 см.

Как приготовить слоеное тесто в домашних условиях. Перед замешиванием слоеного дрожжевого теста нужно научиться делать тесто из сухих дрожжей: в теплое молоко добавить сахар, сухие дрожжи и 0,5 стакана муки, перемешать.Накрыть полотенцем, поставить в теплое место на 30 минут для активации дрожжей. Добавьте масло. Насыпьте муку и замесите, затем дайте постоять 20 минут.

Поверните тесто на 90 °, так чтобы сторона 12 дюймов была ближе всего к вам. Раскатайте тесто в прямоугольник 10 x 24 дюйма (приблизительно). Сложите каждую сторону к центру, затем сложите одну сторону над другой, чтобы получился прямоугольник. Пакет примерно 6 x 10 дюймов. Присыпьте поверхность теста мукой, заверните его в полиэтиленовую пленку и охладите в холодильнике примерно 20 минут.

Используйте тесто или сделайте его еще лучше: после выдержки в холодильнике тесто можно использовать для любого рецепта, в котором используется слоеное тесто. Или, чтобы улучшить текстуру и расслоение теста, переходите к следующим шагам.

Рецепт самого быстрого приготовления слоеного теста

Сделайте тесто для теста: взбейте воду, дрожжи и 1 столовую ложку сахара в большой миске. Накройте крышкой и дайте постоять, пока сверху не станет пенистой, около 5 минут. Вмешайте оставшийся сахар, молоко, яйцо и соль. Как только эти влажные ингредиенты смешаны вместе, слегка накройте миску и отложите в сторону, чтобы работать над следующим шагом.

Тесто для выпечки без глютена. Разогрейте духовку до 400 * F. Раскатайте тесто и используйте по желанию! (Обычно я разрезаю тесто пополам и кладу половину обратно в холодильник, чтобы его было легче раскатывать и работать с отдельными элементами, используйте вторую половину теста, как только вы закончите с первой).

КАНАДСКОЕ ТЕСТО ДЛЯ ЖАРЕНЫХ ВЫПЕЧКИ Модест Марс. сахар, корица, несоленое масло, цельнозерновая мука, морская соль и еще 9. Моцарелла в тесте для выпечки? Еда, наполненная радостью. сливочный сыр, миндальная мука, экстракт миндаля, моцарелла, масло и еще 5.

Как приготовить домашний рецепт слоеного теста | Идеально подходит для слоеных, пирогов и пирогов. Чтобы приступить к изготовлению рецепта быстрого слоеного теста для слоеного теста, отмерьте все ингредиенты и держите их наготове. Добавьте муку и соль в большую миску и быстро перемешайте, чтобы все перемешалось. Добавьте большие кубики масла в мучную смесь.

При работающем комбайне постепенно добавляйте ½ стакана (120 г) ледяной воды через лоток для пищевых продуктов, обрабатывая до тех пор, пока смесь не превратится в шар. На слегка посыпанной мукой поверхности развернуть тесто.Сформируйте диск и заверните в полиэтиленовую пленку. Охладите не менее 30 минут. Тесто можно приготовить за 3 дня и заморозить на срок до 3 месяцев.

Слоеное тесто (датское тесто) Рецепт

Храните ли вы купленное в магазине слоеное тесто в морозильной камере или готовите домашнее слоеное тесто, с этим универсальным и вкусным тестом можно легко приготовить десерты. Читайте дальше, чтобы узнать о некоторых из лучших рецептов десертов из слоеного теста, включая пироги, даниши, пироги, булочки с корицей, круассаны и многое другое!

Метод: Возьмите муку в миску, посолите и хорошо перемешайте.Добавьте 50 граммов ванаспати и перемешайте вилкой. Теперь медленно добавьте воды и замесите тесто. Теперь возьмите тесто с тыльной стороны противня или на чистую рабочую поверхность. Нанесите на него 1-2 столовые ложки шортенинга и распределите ровным тонким слоем.

Подготовьте духовку и форму для запекания. Нагрейте духовку до 400 ° C. Выстелите форму для выпечки размером 9 × 13 дюймов пергаментной бумагой и отложите в сторону. Приготовьте смесь корицы и сахара. В небольшой миске смешайте сахарный песок, коричневый сахар и корицу.Взбейте до однородной массы и отложите. Раскатать слоеное тесто.

Кондитерские изделия — не новое открытие. Фактически, в 15 веке монахи пытались делать тесто из ячменя и пшеницы. Они смешали тесто с маслом и водой, а затем принесли его готовить, чтобы получилось то, что сейчас называется слоеным тестом. Конечно, слово «затяжка» происходит от французского «сутенер», что означает «сплющивать».

Тем не менее, датская тесьма и спандауэр, круглое тесто с заварным кремом и джемом, являются самыми популярными разновидностями из всей датской семьи кондитерских.Все рецепты начинаются с приготовления теста из муки, масла, яиц, молока, сахара и дрожжей, а затем оставляют подниматься на час.

Слоеное тесто для Vol-Au-Vent Recipe

Перейти к полному рецепту пирога с корочкой с ВИДЕО. Советы по успеху тесто для выпечки. Я люблю делать тесто и считаю, что лучше всего использовать кухонный комбайн. Вы можете сделать это вручную с помощью кондитерской, но для этого потребуется немного больше силы локтя. Кухонный комбайн значительно ускорит весь процесс.

26 марта 2009 2:33 PM 1. Из того, что я понял из Google, основное различие между двумя тестами состоит в том, что тесто для круассана содержит сахар и дрожжи, что кажется мне довольно большим делом, но я чувствую себя как слоеное тесто. может быть довольно слоеным и хорошо сочетается с солеными и сладкими начинками, поэтому я не совсем уверен, что это абсурдная идея.

Теперь мы используем готовое слоеное тесто для наших круфинов, которое является самой простой формой слоеного теста из существующих. Это не совсем то же самое, что тесто для круассанов (в котором есть дрожжи и молоко, чтобы сделать его более насыщенным и похожим на хлеб), но нам понравилось, как оно получилось.Так что, если вы профессионал и делаете ламинированное тесто самостоятельно, не стесняйтесь его использовать.

Я был слишком напуган, чтобы делать свои собственные листы из слоеного теста, потому что я думал, что это так сложно сделать, поэтому держался от них подальше. Но многие из моих зрителей просили рецепт, поэтому я был уверен, что могу попробовать. До сих пор я делал это трижды, и каждый раз это был успех. Теперь я могу делать свои собственные простыни, чтобы делать свои собственные затяжки.

Как сделать слоеное тесто с нуля Основные инструменты для слоеного теста.Приготовление слоеного теста — довольно нетехнологичный процесс, здесь нет никаких необычных гаджетов или даже настольного миксера. Приготовление постного теста. Процесс приготовления теста для этого теста может показаться a. Приготовить слоеное тесто Выложите детремпе на слегка присыпанную мукой поверхность.

Домашнее слоеное тесто: 8 шагов (с изображениями)

Этот восхитительный торт можно приготовить из готового бездрожжевого слоеного теста. Вам понадобится два слоя теста, один из которых выкладывается на дно формы, а другой покрывает начинку.В курнике традиционно есть 4 вида начинки: отварной рис с яйцом, пюре с зеленью, курица, жареные грибы с луком.

Слоеное тесто — это легкое маслянистое слоеное тесто, которое используется как в сладких, так и в соленых блюдах, от закусок до основных блюд и десертов. Оно содержит всего три ингредиента: муку, масло и соль, но поднимается на большую высоту без каких-либо добавок. Разрыхлитель. Французы усовершенствовали технику, но слоеное тесто присутствует в рецептах всего мира.

Датское тесто отличается от слоеного, по сути, дрожжевым и яичным.Датское тесто заквашивается, а слоеное — нет. Кроме того, у датского есть яйцо в тесте. Датское тесто многослойное, как слоеное тесто, но хрустящее снаружи и мягкое внутри, в отличие от слоеного теста, хрустящего на всем протяжении.

Тесто для круассанов. Тесто для круассанов — это, по сути, просто слоеное тесто с добавлением дрожжей и сахара. Для этого требуется примерно половина количества складок («поворотов», как их называют в торговле), поэтому на это уходит меньше времени.Это тесто очень хорошо замораживается, примерно до двух месяцев, так что сделайте больше. Для теста (детремпе):

Инструкции. Приготовьте домашнее слоеное тесто: добавьте муку, сахар и соль в кухонный комбайн и перемешайте. Добавьте четверть кубиков масла и обработайте за четыре импульса по 1 секунде. Добавьте оставшееся масло, чтобы покрыть кубики мукой, два импульса по 1 секунде. Перелейте смесь в миску среднего размера.

Бездрожжевое слоеное тесто (более быстрый вариант)

Отмерьте муку, воду, соль, дрожжи и вымесите тесто однородной текстуры.Накройте тесто и поместите его в угол 20-27 ° C, чтобы оно удвоилось на 45-90 минут. Раскатайте тесто до квадрата. Размер не имеет значения, но в данном случае это примерно 18 см теста.

Для приготовления высококачественной дрожжевой выпечки важно понимать влияние ингредиентов на качество конечных продуктов. Информацию о функциях ингредиентов можно найти в информационных листках по хлебу и слоеному тесту. Сначала готовится тесто на дрожжах так же, как готовится тесто для хлеба.

Тесто для круассанов и слоеное тесто. Круассаны изготавливаются из слоеного теста. Есть два основных различия между классическим слоеным тестом и круассановым тестом: слоеное тесто не содержит дрожжей, в то время как круассановое тесто содержит. Чтобы приготовить слоеное тесто, нужно сделать 5 витков, а для круассанов — всего 3 витка.

Cinnamon Swirls — это фирменный вкус булочек с корицей, который вы знаете и любите, только без трудоемкого дрожжевого теста, благодаря купленному в магазине слоеному тесту !.Эти булочки из слоеного теста с корицей, со спиралевидными слоями слоеного масляного теста и сладкой корицей внутри, намного лучше, чем все, что вы когда-либо могли вытащить из банки, но при этом их легко приготовить.

4 ноября 2020 г. — Изучите доску Конни Хаддад «Рецепт теста для кондитерских изделий», за которой следят 467 человек на Pinterest. Смотрите еще идеи о тесте, тесте для теста, рецепте теста для теста.

Рецепт домашнего слоеного теста

Датский — слоеное многослойное тесто. Слои теста и жира вызывают расширение и подъем, в результате чего получается слоеное нежное тесто.Датское, круассановое и слоеное тесто приготовлено одинаково; Датский пирог и круассан готовятся с добавлением дрожжей, они внутри мягче, чем слоеное тесто. Датский вкус более насыщенный, чем тесто для круассанов.

Для приготовления слоеного теста вам понадобится ледяное масло, которое вы положите на кружевное тесто. После этого вы начинаете складывать и скатывать все ингредиенты вместе. Каждый рулет называется поворотом, а в классическом слоеном тесте требуется более 720 витков или рулонов на партию.

Тесто приготовлено на дрожжах, поэтому оно должно подняться. И поскольку это слоеное тесто, его тоже нужно охлаждать. Итак, этот рецепт требует дополнительного времени, чтобы тесто стало идеальным. Когда слоеное тесто будет готово, приступать к работе не составит труда. Чтобы сформировать чашки для теста, вы раскатываете тесто до толщины примерно 1/2 дюйма.

Связанные

Почему при выпекании тесто вздувается?

Что приходит на ум, когда вы думаете о хлебе? Мягкие, пушистые ломтики, которые идеально покрывают арахисовое масло и желе? Горячие булочки в масле? Грибок, ферментирующий и выделяющий газ и другие побочные продукты?

Первые два предложения могли прийти в голову, но мы сомневаемся, что многие из вас думают о грибке, когда слышат слово «хлеб».«Однако без миллионов и миллионов грибов пекари никогда не смогли бы производить вкусный хлеб, который мы любим есть.

Это правда! Если вы когда-либо пекли хлеб дома, вы знаете, что требуется лишь одно — терпение. вы смешиваете все ингредиенты вместе, вам нужно подождать некоторое время, пока тесто не поднимется, прежде чем вы сможете испечь из него вкусный хлеб. Почему вам нужно ждать? Что происходит, что заставляет тесто для хлеба вздуться и подняться?

Все ответы на эти вопросы связаны с одним ключевым ингредиентом: дрожжами.Вы, наверное, слышали о дрожжах, но, возможно, не знаете, что такое дрожжи. Если вы раньше пекли хлеб дома, вы, вероятно, знаете, что дрожжи часто продаются в небольших пакетиках, которые вы можете купить в продуктовом магазине.

Эти маленькие пакетики дрожжей заполнены миллиардами одноклеточных грибов, которые ученые называют Saccharomyces Cerevisiae («грибок, поедающий сахар»). Верно! Одним из ключевых ингредиентов большинства видов хлеба является гриб!

Прежде чем сказать «Фууу!» Однако помните, что грибы могут быть не только вкусными, но и полезными.Эти грибы на твоей пицце? Это грибы! Также некоторые из ваших любимых сыров созревают с помощью определенных форм.

Дрожжевые клетки, которые попадают в эти маленькие пакетики из продуктового магазина, являются живыми организмами. Когда они упакованы, они просто находятся в спящем состоянии, что означает, что они неактивны. Просто добавьте их в теплую воду, и они оживают!

В хлебном тесте дрожжевые клетки смешиваются с теплой водой и начинают питаться сахарами, такими как сахароза, фруктоза, глюкоза или мальтоза, которые поступают из сахара и муки в тесте.Поскольку дрожжевые клетки питаются сахаром, они производят углекислый газ и этиловый спирт в химическом процессе, известном как ферментация.

Углекислый газ, выделяющийся в процессе брожения, попадает в липкое эластичное тесто, заставляя его «вздуваться» или подниматься. Однако это может занять некоторое время, поэтому вам нужно терпение, когда вы выпекаете. Хлеб! Точно так же производимый этиловый спирт придает хлебу неповторимый запах и вкус

Тепло может ускорить процесс брожения, что объясняет, почему хлеб продолжает подниматься в первые несколько минут выпечки в духовке.Однако, как только хлеб станет слишком горячим, дрожжевые клетки погибнут. Карманы углекислого газа оставляют крошечные дырочки по всему хлебу, что придает ему уникальную текстуру и мягкость.

Как приготовить тесто по-датски — {Видео-рецепт}

Este post también está disponible en Spanish

Те, кто следят за мной в социальных сетях, знают, что в последнее время я не прекращаю делать слоеное тесто, помимо всего того, что оставляю им здесь. Побывав на семинаре Эсмеральды, где я узнал ценную информацию, я посоветовал применить некоторые из этих знаний для изготовления датского теста.

Меня всегда восхищало слоеное тесто, в котором получаются сотни тонких и легких слоев, начиная с теста (détrempe) и масла. Для меня это чистая магия — получить такую структуру из таких твердых элементов. Может быть, теперь вы лучше понимаете эту пристрастие, которое я выработал…

Конечно, я намерен передать это так, чтобы вы захотели это сделать. Если выпекать хлеб приятно, то это тесто одновременно… Я очарован.

Одно из моих главных сомнений всегда заключалось в том, какая разница между тестом для датского теста и тестом для круассанов?

Я всегда считал, что разница заключается в количестве ингредиентов по отношению к одной разработке и другой.В некоторых случаях это правда, но не окончательно. Тема идет дальше.

Начнем с теста Viennoiserie , который можно определить как промежуточное звено между хлебом и сладким тестом. Профессионалы используют этот термин для обозначения дрожжевых продуктов, подслащенных и обогащенных, которые делятся на два типа:

Ламинированное тесто: круассан, датское тесто.
Не слоистое тесто: бриошь, гибасье, пан д’Оро…

Что это за ламинат?

Ламинирование — это процесс создания слоев теста и масла для получения сладких, тонких, легких и очень хрустящих слоев.

Как я могу рассчитать, сколько складок будет у моего теста?

Простое сложение, умножение x 3
Двойное умножение x 4
Умножение, умножение x 6
Исходное тесто состоит из 3 слоев теста и жира

Мы будем работать с 3 простыми складками, поэтому мы получится -> 3x3x3x3 = 81 слой

ВАЖНОСТЬ ИНГРЕДИЕНТОВ ДЛЯ ДАННОГО ТИПА ТЕСТА

Несомненно, в этом процессе есть два элемента, в выборе которых мы должны быть внимательнее: мука и масло.

МУКА

Проведя многочисленные тесты, я убедился, что самым важным элементом является мука, не стоит использовать какую-либо муку для выполнения этого теста. Нам нужна мука, обладающая силой, которая поддерживает элементы, которые будут ее обогащать, манипуляции с ней для ее развития и длительный процесс брожения. Ко всему этому мы должны объединить то, что это должна быть мука с хорошим соотношением между эластичностью и растяжимостью, поскольку нам нужно сильно растягивать ее и, однажды сформировав, поддерживать ее форму.

В моем случае я использовал специальную муку Ylla , и она мне отлично подходит, T-45 — еще один вид муки, который очень хорошо подходит для этого типа теста.

МАСЛО

Мы также должны быть осторожны при выборе сливочного масла. Обычно в этом тесте рекомендуется использовать дополнительное сухое масло, которое имеет более высокую температуру плавления, чем большинство масел, продаваемых в супермаркете.

Верно и то, что его нелегко найти, и если мы это сделаем, они обычно продают его в больших количествах.В своих последних тестах я использовал масло Kerrygold, и оно отлично работает. Он неплохо выдерживает процесс обращения без плавления, конечно, соблюдая температуры и наблюдая за ними.

Многие пекари используют маргарин вместо масла, потому что их точка плавления намного выше и позволяет им работать лучше. Другие предпочитают использовать муку для масла с содержанием 5-10%, чтобы оно впитало часть воды из масла и улучшило его твердость.

ОСМОТОЛЕРАНТНЫЕ ДРОЖЖИ

Эти дрожжи очень похожи по своим характеристикам на сухие пекарские дрожжи.Его особенность в том, что он намного лучше работает с обогащенным тестом (как с сахаром, так и с жирами), что позволяет процессу брожения быть лучше и с оптимальными результатами.

В нашем случае мы будем использовать тесто и щепотку дрожжей для проведения ферментации. Результат будет намного лучше с точки зрения вкуса, текстуры и срока хранения.

Когда вы увидите последнее затраченное время, у вас может возникнуть соблазн добавить еще дрожжей…

Могу я добавить еще дрожжей?

Я всегда говорю вам, это элемент, которым мы не должны злоупотреблять не только по причинам здоровья (и это тоже), очень быстро мы получаем продукт без вкуса, и на следующий день небольшая жизнь превращается в камень, как если бы Медуза посмотрели на них.

Рекомендуемое максимальное количество дрожжей для этого, а также для любого теста или хлеба составляет 2% от общего веса муки.

Могу ли я ускорить процесс прогревания теплых мест моего дома, таких как батареи отопления, духовка…?

НЕТ.

Почему?

Поскольку в этих местах полностью невозможно контролировать фактическую температуру, и мы работаем с продуктом, в котором масло не интегрировано в тесто , то есть мы хотим, чтобы оно оставалось твердым и нерасплавленным, чтобы вызвать эта необъятность драгоценных слоев.Если мы ускорим брожение в очень теплых местах, масло растает, и слои исчезнут… мы получим булочку без дополнительных ингредиентов.

Сложно ли приготовить датское или слоеное тесто летом?

Очень много, потому что температуры очень высокие и превышают точку плавления сливочного масла. В зависимости от сорта оно будет более или менее высоким, но при температуре около 75-79ºF у нас уже есть проблема с достижением хороших результатов с этим типом теста.

А если я не хочу делать это тесто на закваске, а только на дрожжах?

В этом случае мы опустим этот элемент и вместо этого будем использовать 1.3% осмотолерантные дрожжи по отношению к количеству муки . В этом случае они будут 0,11 унции (3,25 г). Процесс такой же, в отличие от финального брожения, вы должны наблюдать за его развитием, чтобы оценить момент, в который нужно запекать.

ПРОЦЕСС ОБРАБОТКИ

В процессе манипуляции очень важно стараться контролировать температуру теста и масла. В идеале они должны быть около 51-57 ° F и никогда не превышать 75-79 ° F. По этой же причине, чем меньше мы касаемся теста руками, тем лучше.Мы будем передавать много тепла и сможем ему навредить.
Вполне вероятно, что в первый раз, когда вы сделаете это тесто, у вас не будет особой беглости, когда дело доходит до выполнения шагов второго дня, это нормально. Если вы заметили, что масло понизило температуру и начало таять, положите его на несколько минут в морозильную камеру. Так вы снова обретете твердость, и мы сможем работать с ней, не встраиваясь в тесто.
Для работы с маслом я предпочитаю делать это между двумя тефлоновыми листами , они многоразовые, и это очень чистый способ работы.Но если хотите, используйте пленку или бумагу для выпечки.
Последний сироп можно не добавлять, если хотите. , Мне нравятся эти пирожные, потому что он дает им очень приятный финал, но это не важно.

И терпение… больше не для процесса, который ниже я указываю точное время, которое займет у вас, а для окончательного брожения. Наберитесь терпения, потратьте немного времени, чтобы достичь идеальной точки, но не требуйте, чтобы мы сидели рядом с вами, чтобы сделать это 😉

В этом видео вы сможете увидеть полный процесс изготовления датского теста и, из него, датская выпечка

DANISH DOUGH: (адаптированный по рецепту

Advance Bread and Pastry )

8-10 датская выпечка

SOURDOUGH:

Нам понадобится 2

.65 унций (75 г) закваски при 100% гидратации и скармливании высокопрочной мукой (мука Манитобы)

ТЕСТО:

8,8 унций (250 г) муки с 12-13% белка или Т-45 мука
3,9 унции (110 г) цельного молока
1 унция (30 г) сахара
1 унция (28 г) яйца
0,3 унции (8 г) несоленого масла при комнатной температуре
0,5 унции (1,5 г) осмотолерантных дрожжей + 0,17 унции (5 г) цельного молока
2.65 унций (75 г) закваски
5 г соли
180 г несоленого холодного масла для складок
взбитое яйцо + 1 чайная ложка воды + щепотка соли

ДЛЯ ЗАВАРНОГО КРЕМА:

ДЛЯ УКРАШЕНИЯ:

ежевика и черника
апельсиновые цукаты

9015 9016 миндаль 9016 9016 9016 крохот 9015
измельченные фисташки

ДЛЯ СИРОПА:

1.75 унций (50 г) сахара
3,5 унции (100 г) воды

ИНСТРУКЦИИ:

ПЕРВЫЙ ДЕНЬ

Приготовьте тесто по-датски.

В чашу миксера всыпать просеянную муку, тесто, молоко, яйцо *, сахар и соль. Замесить крючком на скорости 1 и оставить, пока не получится почти развернувшееся тесто. Это займет у нас примерно 5-7 минут .
Добавьте 0,3 унции (8 г) сливочного масла и снова вымешайте, пока оно полностью не смешается.
Растворите дрожжи в молоке и вылейте их в миску, замешивая, пока не получите однородное и гладкое тесто.
Достаньте тесто из чаши, сформируйте диск, очень хорошо заверните в пленку и поместите в морозильную камеру на 3 часа .
Достаньте из морозильной камеры и поместите в холодильник до следующего дня.

* Чтобы добавить точное количество яйца, вы должны его взбить. Так мы сможем получить нужную нам сумму. Остальное можно хранить в герметичной таре и поставить в холодильник.Вы можете использовать его, чтобы смазать выпечку перед выпечкой.

ВТОРОЙ ДЕНЬ

Вытяните тесто.

Достаньте тесто из холодильника и сразу же приступайте к его растягиванию.
Слегка посыпьте рабочую поверхность мукой и размять тесто. Измерение не должно быть точным, около 14 x 8 дюймов .
Отложить.

Сложите тесто.

На этом этапе нам нужно будет очень хорошо контролировать температуру теста и масла, всегда стремясь к тому, чтобы они были одинаковыми или очень похожими.

Вы помните важные моменты, о которых я говорил вам в Куин-аманне? В этом случае они идентичны и также применимы.

Первый важный момент: Разотрите холодное масло, его легче размягчить и придать форму.
Второй важный момент: Работа с холодным тестом.
Третий важный момент: Когда вы растираете масло, оно становится мягким, но холодным. Это будет легко управляемо.
Четвертый важный момент: Масло не должно быть комнатной температуры или теплым, потому что оно будет впитываться тестом, а не формировать слои.

Подготовьте два тефлоновых листа и налейте масло на один из них. Накрыть другим листом и начать взбивать его с помощью валика, чтобы разгладить.
Выровняйте квадрат или, насколько это возможно, со стороной примерно 7,9 дюйма (или ширины, которую мы придали нашему тесту).
Положите масло в середину теста так, чтобы ширина масла и ширина теста были одинаковыми.
Сложите концы теста на сливочном масле, доводя каждый из них до центра.Хорошо запечатайте соединение обеих складок в центре и по бокам. Тесто должно быть полностью запечатано с каждой стороны.

Растяните тесто и сделайте первую простую складку.

Слегка посыпьте рабочую поверхность мукой и приступайте к раскатыванию теста. Проденьте рулон за один проход от центра к концам, избегая настаивания в одном и том же месте. Растяните тесто и сделайте первую простую складку.
По мере того, как мы растягиваем тесто, мы будем время от времени пытаться поднимать его с рабочего стола, чтобы убедиться, что оно не прилипает к столу (это может повредить последние слои, сделав разрывы).Если необходимо немного присыпать мукой, мы сделаем это без превышения.
Растяните до 18 x 8 дюймов .
С помощью ножа или ножа для пиццы обрежьте тонкую нить с двух верхних концов. Таким образом выравниваем тестовые бортики.
Сделайте первый сгиб, отведите один конец к центру и повторите тот же процесс с другим концом, поместив его на предыдущий. Как если бы мы закрывали триптих.
Аккуратно раскатайте по поверхности, чтобы соединились складки, накройте пленкой и подержите в холоде 30 минут .

ПРИМЕЧАНИЕ: Отрезки из теста не бросаются, их можно завернуть в пленку (даже заморозить), чтобы добавить в будущее тесто. Даже в следующих разработках датского теста или слоеного теста, хлеба, булочки… Вы можете добавить 20-25% от общего веса муки.

Сделайте вторую складку.

Слегка присыпьте рабочую поверхность мукой и процедите тесто.
Снова растяните, пока не достигнете той же длины, что и в предыдущий раз, примерно 18 x 8 дюймов прибл.
Снова обрежьте концы и сложите так же, как и в предыдущий раз.
Накройте пленкой и поставьте в холодильник на 30 минут .

Третья и последняя складка.

Повторите те же шаги, что и во втором сгибе.
Крышка с пленкой.

На этом этапе мы можем сделать 3 вещи:

Заморозить тесто на 3 часа, а затем поставить в холодильник до следующего дня, чтобы растянуть и придать форму датской выпечке.
Охладите на 2–3 часа и продолжайте растягивать, чтобы приготовить датское пирожное.
Заморозьте, пока не захотите приготовить датское пирожное.

Этот момент будет зависеть от того, сколько у вас будет времени ждать окончательного доказательства, это довольно долго. Если складки были сделаны рано утром, очень вероятно, что вы сможете сделать их в тот же день и запечь на ночь. Если вы зашли слишком долго, оставьте этот шаг до следующего дня.

ДЕНЬ ТРЕТИЙ

Сделайте последнюю растяжку перед формированием датской выпечки.

Достать тесто из холода и приступить к его растягиванию.

Слегка присыпьте рабочую поверхность мукой и размять тесто. Мы дадим размеры 18 x 8 дюймов приблизительно .
При растягивании теста не забывайте время от времени поднимать тесто с рабочей поверхности, чтобы оно не прилипало к ней, и при необходимости присыпайте немного муки.
Когда у нас есть размеры в нашем тесте, вырежьте полоски с каждой стороны, чтобы выровнять тесто, и оставьте слои вспученными «видимыми».
Разделите прямоугольник, чтобы получить два ряда по 5 квадратов по 3.5 дюймов / сторона. Если у вас немного более короткое тесто, вместо 10 штук вы можете получить 8.

Придайте форму датской выпечке.

На видео вы можете увидеть разные формы, которые можно сделать из датской выпечки, от мясорубки, носового платка, цветка… до простого прямоугольника, если вы не чувствуете себя очень способным.

ВАЖНО:

При манипуляциях с деталями будьте осторожны и не нажимайте на них , иначе вы можете испортить слои, которые дадут начало пуху в будущем.
Для частей, которые мы должны соединить концами в центре, без опасений запечатайте эту часть , таким образом мы гарантируем, что во время выпечки эти складки не поднимутся, что приведет к потере их формы. Они все равно будут богатыми, но не такими яркими.

Вы можете украсить центр заварным кремом или сливочным сыром со свежими фруктами (например, дольками клубники, ежевики, черники…) или нарезанными апельсиновыми конфетами. Лично я, без сомнения, предпочитаю заварной крем и засахаренный апельсин с фисташками.Но я оставляю вам несколько вариантов, чтобы вы могли выбирать на свой вкус.

Когда вы будете готовить датские пирожные, выложите их на противень, застеленный бумагой для выпечки.

Имейте в виду, что эти выпечки вырастают много , увеличиваясь вдвое, но в духовке вырастают еще больше. Итак, оставьте между ними пространство . В идеале положить их в два лотка.

Когда они сформируются, слегка сбрызните их водой и накройте пропитанной маслом пленкой, чтобы она не прилипала к выпечке.Распыление воды помогает предотвратить высыхание теста перед его накрыванием и способствует созданию влажной среды после покрытия.

Пусть встанут…

На этом этапе не торопитесь. В зависимости от температуры в вашем доме будет немного больше или меньше, в моем случае они были между 9-12 часами при 68-72ºF . Да, я знаю, сколько часов, но, несомненно, оно того стоит. Я даю тебе слово.

Имейте в виду, что большинство дрожжей происходит из закваски, и ей нужно время, чтобы выполнить свою работу.Дрожжи немного помогут, но если их будет немного, то процесс будет медленным.

Приготовьте сироп за 10 минут до чистки зубов.

Когда датская выпечка будет в духовке, приготовим легкий сироп. Это займет у нас не более 5-6 минут. Выпечку нужно чистить щеткой, когда она выходит из духовки. , она должна быть горячей, чтобы сироп не кристаллизовался на поверхности.

Выпекать датскую выпечку.

Разогрейте духовку до 430ºF с воздухом (минимум за 20 минут до запекания) и стальным или каменным предметом внутри, если он у вас есть.
Смажьте датскую выпечку взбитым яйцом с солью, избегайте окрашивания слоев, просто почистите поверхность щеткой.
Поставить в духовку на половину высоты и выпекать 5 минут .
По истечении этого времени мы снизили температуру до 375ºF с воздухом и выпекали еще 10 минут .
Удалите, поместите на решетку и смажьте сиропом.
Дайте полностью остыть перед употреблением.
В разновидности заварного крема с засахаренными апельсинами, когда-то совсем остывшими, посыпьте измельченными фисташками.Не делайте этого раньше, потому что они потеряют текстуру и цвет, лучше перед подачей на стол.

Я знаю, что этот последний шаг будет очень трудным или практически невозможным, но он действительно необходим. Вкус, текстура и аромат бесконечно улучшаются после того, как ароматы полностью осядут. Даже слои улучшаются после того, как выпечка остынет в течение нескольких часов. Жара не позволит нам оценить идеальный результат.

КОНСЕРВАЦИЯ:

В тот же день и на следующий день они лучше, но хранятся в идеальном состоянии в течение 4-5 дней внутри стеклянной кампании или в сумке на молнии.

Эти датские пирожные — великолепное лакомство, долгое время мне не нравилось так сильно делать тесто, но, особенно, съесть его позже 😉

Попробовав их, вы увидите, что эти сладости на другом уровне, делать нечего с множеством булочек или сладостей, которые мы пробовали или покупали. В результате получается очень свежий внешний вид с очень вкусной внутренней частью и начинкой (на ваш выбор, я настаиваю на сливках и апельсине), которая заставит вас потерять чувства.

Хотя вам кажется, что это сложный процесс, это не так.И это три дня, на которые потребуется совсем немного времени в день, на самом деле время примерно следующее:

Первый день: 30 минут
Второй день: 1 год 1/2 часа (более или менее, с тесто отдыхает)
Третий день: 30 минут

Остальное делается в одиночку, видите как не так много? 😉

Жду встречи с вами! Впереди уйма выходных… Ничего не говорю! Увидимся в понедельник.

Крепкое объятие,
Ева

Источник: Advance Bread and Pastry

Температура выпечки слоеного дрожжевого теста.Как испечь слоеное тесто в духовке? При какой температуре и сколько времени

Пироги с овощами и фруктами выпекаются в духовке при температуре 170-180 градусов примерно — минут. Пироги с мясом запекаются при температуре 170-200 градусов.

О пирогах

Пироги — Это вид хлебобулочных изделий с начинкой, запеченных в духовке (ранее в русской печи).
В Древней Руси пироги пекли только увлеченно, потому что не было замороженного теста, микроволновки и разогрева в духовке за 5 минут.Кроме того, для выпечки пирогов особенно важно, чтобы температура была ровной и не падала — это требовало постоянного внимания к процессу выпечки.

Теперь есть масса для выпечки пирогов, облегчающая готовку гаджетов и продуктов. Во-первых, это готовое тесто, которое нужно только разморозить и раскатать. Во-вторых, использование дрожжей, производимых в настоящее время, значительно упрощает процесс приготовления дрожжевых лепешек. В-третьих, для выпечки пирогов можно использовать духовку, аэрогриль, хлебопечку и даже микроволновую печь.

Fusofacts

Пироги делятся на видов теста : дрожжевое (бисквитное и безопарное), слоеное (дрожжевое и бездрожжевое), песочное, сливочное масло (дрожжевое и бездрожжевое, реже заварное). Тесто отбирается для начинки и непосредственно влияет на консистенцию мучного компонента.

Пироги бытовые открытые и закрытые — открытые пироги, частично или полностью не покрытые верхним слоем теста. Однако хранить открытые пироги окажется меньше — со временем они могут засохнуть.

При выборе типа коржа важно учитывать время, затраченное на приготовление теста. Итак, для приготовления качественного дрожжевого теста «по всем стандартам» вам понадобится не менее 4 часов. А если на пирог нет времени, рекомендуется использовать магазинное замороженное тесто.

Для простых закрытых пирогов готовое тесто раскатывается или помещается в форму для запекания, затем выкладывается начинка и пирог закрывается верхним слоем теста. Для сложных коржей возможно множество вариантов — начинку можно вкручивать в тесто по-разному, а в форму для запекания тесто по-разному укладывать.

В пироги кладут в основном готовые пирожки начинки … В России особенно популярны пироги шарлотка, курник, манник, рыбный пирог, сметана, штрудель, зебра, разные вертелы.

При приготовлении тортов вы можете использовать различные виды обсыпки и декора. : Раскатайте оставшееся тесто и вылепите из него цветы, листья и т. Д. Пироги будут выглядеть более аппетитно, если их посыпать кунжутом, маком, бисквитными крошками ( или из того же теста), а также десертной цветной посыпкой.За 10 минут до окончания выпечки можно смазать корж молоком или взбитым куриным яйцом, чтобы корж приобрел румяный цвет.

Сладкие пирожки подавать на десерт к чаю или кофе. Пироги с пикантной начинкой можно подавать как основное блюдо или как закуску. Пирог можно разрезать перед подачей на стол или к столу (тогда он будет медленнее остывать). По правилам этикета пироги едят только вилкой и ножом, в крайнем случае — салфеткой, но никак не руками.

Вкусная выпечка, такая как пицца, незаменима в повседневном рационе семьи. Его любят и взрослые родители, и их маленькие дети, а потому к приготовлению этого блюда нужно отнестись со всей ответственностью.

Недостаточно как следует замесить тесто и нарезать ингредиенты для начинки. Также нужно знать, сколько требуется ингредиентов, при какой температуре готовить пиццу в духовке, чтобы вся работа не пропала зря.

Технология приготовления пиццы во многом зависит от того, из какого теста вы сделали основу.Вариантов может быть два, и мы сейчас разберем каждый из них.

Во-первых, пицца готовится из слоеного теста; во-вторых, из дрожжей. Естественно, отличия по температурному режиму, на который нужно ставить духовку, есть, их нужно знать.

Какой должна быть температура, при которой нужно готовить пиццу в духовке

Рецептов в этой статье не будет. Средняя температура выпечки 220-240 градусов.

Если пицца приготовлена из слоеного теста при определенной температуре, она будет выглядеть тоньше, чем ее ближайший родственник, для изготовления которого требовалось дрожжевое тесто.

Напомню домашним поварам, что для выпечки слоеного теста духовку необходимо предварительно разогреть до 180-200 градусов. Эта температура считается оптимальной для запекания в духовке блюд на многослойной основе.

В этом режиме начинку для пиццы лучше делать овощной, она станет нежной и хорошо приготовится. Помните, выпекать блюдо из слоеного теста нужно в духовке, соблюдая такой режим: 30 минут и при температуре 180 градусов.

Теперь вы знаете, какая температура идеальна для выпечки пиццы и при какой настройке блюдо будет идеальным.

Что касается пиццы из дрожжевого теста, то ее нужно запекать в духовке почти 20 минут, а температура должна быть 240 градусов.

Как видите, сколько времени отводится на приготовление этого времени, а все потому, что дрожжевое тесто имеет свойство увеличиваться в объеме, становиться больше.

Само собой разумеется, что для качественного выпекания пиццы придется сменить режим: увеличить температуру в духовке до 240 градусов и еще немного дождаться результата.

Какой начинкой покрыть пиццу из дрожжевого теста? Готовьте его из мясных продуктов, а сколько нужно, смотрите в рецепте.

При какой температуре и режиме можно готовить пиццу в микроволновке

В по традиционному рецепту выпекать пиццу в сильно разогретой духовке при температуре 240-250 градусов. Однако есть и альтернативный способ термообработки.

Поместите заготовку, разложенную на противне, в микроволновую печь с правильной настройкой. Не стоит переживать, что пицца не испечется и вам придется запекать ее несколько лишних минут.

Даже если основа очень пушистая, она не нуждается в дополнительной защите от высоких степеней пригорания в виде толстого слоя тертого сыра.

Дело в том, что блюдо всегда поддается равномерной обработке со всех сторон, и при таком режиме оно не останется сырым и не пригорит.

Мощность, при которой выпечка будет готова за 10-15 минут, задается заранее и составляет 800 Вт. За это время сыр расплавится, а начинка, какой бы она ни была, приобретет нежную консистенцию.

Мой видео рецепт

«Маргарита», «Четыре сыра», «Маринара», «Неаполитанская», «Гавайская», «Сицилийская» — эти и несколько десятков других видов пиццы являются одними из любимых лакомств современного человека.Кто-то специально едет на родину этого блюда в Италию, чтобы попробовать там пиццу, приготовленную по классическому рецепту … А кто-то так далеко ехать не хочет и готовит пиццу дома. Чтобы получилось не хуже, чем у итальянских поваров, нужно знать, сколько времени нужно на приготовление пиццы в духовке.

Самые вкусные пиццы, получаемые на дрожжевом тесте. После замеса тесто нужно настоять 60 минут, и только потом выкладывать в форму.Чтобы он не прилипал к рукам, их смазывают маслом;
Раскатывать пласт теста скалкой необязательно — достаточно аккуратно растянуть его пальцами по форме или противню. Но при чрезмерной влажности теста раскатываю его скалкой через пергамент или бумагу для выпечки;
Круглую форму следует обильно смазать маслом по краям и натереть сверху мукой или манной крупой;
Если тесто получилось слишком густым, и начинка при его приготовлении может подгореть, выход есть.Основу можно запекать отдельно до полуготовности и после этого выложить на нее начинку;
Сырую начинку намазать верхним слоем и сверху посыпать тертым сыром;
На тонкое и рыхлое тесто начинка выкладывается в один пласт. Для такого теста лучше всего подойдет ветчина, овощи, отварная курица, овощи и сыр;
Ингредиенты начинки должны быть свежими, размороженные продукты часто лишены вкуса;
Чтобы помидоры не успели впустить сок, сразу после выкладывания начинки следует ставить пиццу в духовку;
Форма для пиццы помещается в предварительно разогретую до желаемой температуры духовку;
Если верхний слой пиццы начинает подгорать, а середина еще не готова, накройте его влажным бумажным полотенцем.

Сколько и при какой температуре готовится пицца в духовке

Время приготовления пиццы и температура духовки зависят от следующих факторов: типа теста, количества и степени готовности начинки. Чтобы пицца не пересушилась или, что еще хуже, не пригорела в духовке, нужно учитывать следующие моменты:

Тонкий слоеный пирог с минимальным количеством начинки нужно выпекать 15-17 минут при 200 градусах;
Тонкое тесто, покрытое несколькими слоями сочной начинки, выпекается сначала 10 минут при 200 градусах, затем 5 минут при 240 градусах;
Тонкое тесто с многослойной сухой начинкой можно сразу выпекать при 220-240 градусах в течение 15 минут.

На тонком тесте готовим «Маргариту» и «Каприччиозу». Сколько времени нужно, чтобы приготовить пиццу на густом дрожжевом тесте?

Плотное тесто с сырой и сырой начинкой нужно выпекать не менее 60 минут при 180 градусах;
Густое тесто с готовой и сухой начинкой нужно выпекать чуть меньше — 40 минут при 200 градусах.

Пицца на толстом тесте включает закрытые мини-пиццы Four Seasons, Tarantella и Calzone.

Такая разнообразная начинка

На вопрос, какая самая вкусная начинка для пиццы — ответить практически невозможно.Сыр, ветчина, оливки, свежие и вяленые помидоры, курица, грибы, рыба, болгарский перец, грибы и даже фрукты — это далеко не полный список возможных начинок для пиццы. Помните следующее:

вместо майонеза лучше использовать нежирную сметану, смешанную с горчицей и желтком яйца вкрутую,
для пиццы, сырокопченую колбасу не берут, только полукопченые и вареные сорта,
пицца овощи нарезанные тонкими ломтиками, а также колбаса,
пицца мясо необходимо приготовить заранее,
сыр необходимо выбрать твердых, легко плавящихся сортов,
тесто, перед тем как положить на него мясо, нужно сбрызнуть его несколькими каплями холодной воды,
также можно использовать фарш в качестве начинки;
овощная пицца не разогревается после приготовления.

Основа для этой пиццы — слоеное тесто, которое можно купить в супермаркете в замороженном или сыром виде, а можно приготовить самостоятельно по проверенному рецепту. Какова бы ни была основа, приготовить такую пиццу очень просто.

Пицца с колбасой и болгарским перцем

Наполнение:

тесто дрожжевое — 0,5 кг,
колбаса копченая — по вкусу,
перец болгарский — 1 шт.,
лук репчатый — 1 шт.,
томатный соус / кетчуп — 5 ст. Л.,
моцарелла — 150 г.

Подготовка:

Тесто раскатывают скалкой в тонкий пласт и выкладывают в смазанном растительным масле или на противне, выстланном бумагой для выпечки. После его смазывают томатным соусом / кетчупом. Вы можете выбрать любой соус — классический или с добавлением специй или зелени. Далее присыпаем тесто натертым на крупной терке сыром, поверх которого укладываем тонкие ломтики колбасы, перца и лука. Время приготовления 15 минут при температуре духовки 200 градусов.

Закрытая пицца с фаршем и помидорами

Рецепт для тех, кто хочет разнообразить свое представление о классической пицце … Основа пиццы — дрожжевое тесто.

Наполнение:

фарш — 250 г,
помидор — 2 шт.,
сыр — 120 г,
луковица — 1 шт.

Подготовка:

Тесто делится на две равные части, раскатывается в тонкие пласты.Один выкладывается на смазанный маслом противень, второй откладывается, потом им сверху накроется пицца. Обжаренный с луком фарш выкладываем на тесто, а нарезанные мелкими кубиками помидоры. Сверху начинку покрывают тертым сыром и накрывают вторым пластом теста, края которого аккуратно защипывают дном. Выпекать такую пиццу в духовке недолго — 20 или 30 минут. Время зависит от температуры — 200 и 180 градусов соответственно.

Главное преимущество пиццы в том, что ее можно приготовить из любого продукта. Достаточно открыть холодильник и осмотреть имеющиеся припасы.

Слоеное тесто — необходимый компонент для огромного ассортимента различной выпечки. Получаются нежнейшие пирожные, а самые легкие пироги — слойки, присыпанные сахарной пудрой … Имея упаковку такого полуфабриката, гостеприимная и гостеприимная хозяйка всегда найдет чем угостить неожиданных гостей.

Введение

Прежде чем говорить о том, сколько выпекать слоеное тесто по времени, дадим его более подробное описание… Есть большое количество молодых и неопытных хозяек, которые, возможно, не слышали о том, что на свете существует такой замечательный полуфабрикат. Хотя многие встречали этот вид теста в холодильниках супермаркетов, но почему-то откладывали время на его покупку. И теперь, прежде чем они узнают, сколько выпекать слоеное тесто, они узнают — зачем им вообще нужен этот продукт и что он собой представляет?

Название теста

Полуфабрикат получил свое название из-за его способности отслаиваться и подниматься во время выпечки.Чем лучше тесто, тем больше в нем «страниц». В состав теста входят вода, масло, соль и мука. Название конечному продукту дала особая технология замешивания, при которой получаются пласты теста.

Типы

Обычно продукт бывает двух видов. Дрожжи — в тесто помимо основных ингредиентов добавляют дрожжи. В запеченном виде он имеет немного другой вкус и внешний вид.

Бездрожжевой — как следует из названия, не имеет в своем составе дополнительного дрожжевого компонента.Этот факт не делает его менее сомнительным. Считается, что бездрожжевой продукт более подвержен расслаиванию. До двухсот тончайших слоев может содержать хлебобулочные изделия, приготовленные бездрожжевым способом.

Однако кулинары не дремлют и предлагают уже готовые слоеные изделия. творожное тесто … Вы также можете попробовать вкуснейшую выпечку из слоеного теста, в состав которой входят нежные сливки … Все эти лакомства предлагают самые разные кафе и кулинарные предложения. Приготовить слоеное тесто с такими дополнительными ингредиентами — дело весьма хлопотное.

Размораживание

Прежде чем узнать, сколько выпекать слоеное тесто, необходимо сначала правильно подготовить его к выпечке. Обычно наиболее приемлемый метод для конкретного теста написан на самой упаковке продукта. Что делать, если такой информации нет?

Пакет с тестом из морозилки переложить в холодильник (на ночь) и утром размороженное, но не липкое тесто готово.

Для быстрого размораживания снимите пакет с пласта и поставьте тесто на стол на пятнадцать минут при комнатной температуре… Тает очень быстро. Слои теста (их в упаковке больше одного) нужно разделять, как только они могут отслоиться друг от друга.

С полуфабрикатом работать нужно не менее быстро. Слои разрушаются высокими температурами. Масло, которое находится между ними, хотя и не очень заметно человеческому глазу, способно склеивать молнии.

Прежде чем узнать, сколько выпекать слоеное тесто, нужно вооружиться не менее важными знаниями, как правильно готовить продукты.Во-первых, общее правило для каждого вида этого теста: муки для формования изделий не должно быть много. Режущую поверхность слегка присыпают мукой, и тесто на ней быстро раскатывается, и, например, не менее быстро готовятся пироги.

Сколько испечь слоеное тесто?

Время пребывания варьируется в зависимости от размера исходного продукта. Температура внутри духовки также важна во время выпечки. Иногда во время приготовления дрожжевых продуктов необходимо повысить или понизить температуру.

Дрожжевые продукты

Насколько поднялись ваши продукты, будет зависеть от того, сколько вы выпекаете слоеного дрожжевого теста. Некоторые хозяйки ставят духовку на двести двадцать градусов и разогревают ее заранее. Затем поместите дрожжевые слойки внутрь и подождите пять минут при закрытой дверце. Не уходите далеко от кухни, затяжки получаются очень капризными. Дверью тоже нельзя манипулировать. Дверца духовки должна быть закрыта, чтобы проникающий холодный воздух не мешал поднятию выпечки.

Через пять минут установите значение двести пятьдесят градусов. И запекать продукты пятнадцать минут. Этого времени будет вполне достаточно, чтобы слойки запеклись и подрумянились.

Бездрожжевое тесто

Сколько выпекать слоеное бездрожжевое тесто? В случае выпечки без дрожжей духовку предварительно разогревают до необходимых градусов. Установите двести двадцать, разогрейте духовку и можете смело отправлять выпечку на пятнадцать минут. Через четверть часа визуально оцените продукт, если он бледный, подержите до румяного цвета еще пять-десять минут.

Подводя итог ответу на вопрос, сколько выпекать слоеное тесто в духовке, приходим к выводу: в среднем достаточно получаса при допустимых температурах, от 220 градусов до 250. Если есть сомнения насчет хорошо ли пропеклась выпечка, возьмите чистую деревянную зубочистку и аккуратно проткните изделие. Сухая крапинка — признак того, что внутри изделие готово. Однако внешне степень потемнения затяжек решает только хозяйка.

Не экспериментируйте с температурой в направлении ее понижения. Большинство попыток выпекать слоеное тесто при температуре ниже двухсот двадцати градусов могут привести к высыханию и слипанию изделий. Духовка с температурой более двухсот пятидесяти градусов — это способ поджечь выпечку снаружи, но оставить ее сырой внутри.

На приготовление слоеного теста уходит много времени, поэтому многие хозяйки предпочитают покупать его в магазине. Почему бы и нет, если есть такая возможность.Однако не все знают, как правильно выпекать слоеное тесто, чтобы тесто получилось по-настоящему вкусным, а тесто легким и воздушным.

Основные правила приготовления и выпекания слоеного теста в духовке

1. Если вы купили замороженное слоеное тесто, размораживайте его только при комнатной температуре.

2. Раскатайте тесто в одном направлении, чтобы не нарушить структуру слоев. Толщина катаного листа должна быть не менее 3 мм.

3. Разрезать тесто острым ножом. Это предотвратит слипание краев и тесто при выпечке будет хорошо подниматься.Тупой нож раздавит края, и они не «распустятся», это скажется на великолепии.

4. Уложив начинку, не смазывайте края продуктов яйцом, иначе в духовке они слипнутся и не смогут отслоиться.

5. Если вы кладете начинку внутрь теста, готовые изделия проткните вилкой в нескольких местах. Это позволит им хорошо пропечь, а тесто будет гладким, без пузырей.

6. Противень смазывать маслом не нужно, так как в слоеном тесте обычно достаточно масла.Если вы все еще боитесь, что он прилипнет, постелите пергаментную бумагу и положите поверх нее слоеное тесто или просто посыпьте противень мукой. Некоторые хозяйки также рекомендуют просто налить в противень немного воды — когда она испарится, это придаст изделиям дополнительного пышности.

7. Перед выпеканием хорошо разогрейте духовку.

8. Во время приготовления не открывайте духовку, даже если очень хотите проверить готовность продуктов. Если открыть его, тесто может осесть из-за падения температуры.

Сколько выпекать слоеное тесто в духовке

Еще один важный вопрос, который беспокоит многих хозяйок, — сколько и при какой температуре выпекать слоеное тесто. Недостаточно высокая температура может привести к тому, что внутренняя часть продукта не пропечется, жир расплавится, а сама выпечка не будет многослойной. А слишком высокая температура, наоборот, приведет к подгоранию верхнего слоя. Как быть?

Выпекать слоеное тесто при 220 градусах 5-10 минут, затем переключить на 180 градусов и выпекать еще 15-20 минут.Тесто получится воздушным и хрустящим.

Однако время выпекания и температура слоеного теста относительно относительны. Все зависит от размеров изделий и вида самого теста.

Сколько испечь слоеное бездрожжевое тесто

Сколько испечь слоеное дрожжевое тесто

Теперь вы знаете, сколько времени нужно, чтобы испечь слоеное тесто в духовке. Однако возник вопрос с начинкой.

Сколько испечь круассаны из слоеного теста

Пожалуй, это самое популярное тесто из слоеного теста.Вы также можете приготовить сладкие круассаны (джем, вишню, мед, шоколад, бананы, сгущенное молоко, корицу с сахаром и т. Д.) Или приготовить начинку, например сыр с грибами, ветчиной и т. Д.

Круассаны из слоеного теста запекаются в духовке 30 минут при температуре 180-200 градусов. Духовку необходимо предварительно разогреть до необходимой температуры и только затем поместить в нее противень с выпечкой. Полуфабрикаты из муки укладываются на расстоянии 2-3 сантиметра друг от друга.

А вот еще секрет приготовления. Хозяйки советуют перед запеканием подержать круассаны под полиэтиленовой пленкой в теплом месте 15-30 минут. Это позволит тесту подняться, что особенно важно для «домашнего» варианта.

Сколько времени нужно, чтобы испечь пиццу из слоеного теста

Еще одно популярное блюдо из слоеного теста. Выпекается пицца из слоеного теста 20-25 минут при температуре 180-200 градусов.

Колбаски в слоеном тесте выпекаются одновременно.

Надеемся, наши советы помогут вам порадовать своих домочадцев удачной и вкусной выпечкой.

Cinnamon Swirls (Слоеное тесто с корицей)

Cinnamon Swirls дает тот фирменный вкус булочки с корицей, который вы знаете и любите, только без трудоемкого дрожжевого теста благодаря купленному в магазине слоеному тесту!

Эти булочки с корицей из слоеного теста , со спиральными слоями слоеного масляного теста и сладкой корицей внутри, намного лучше, чем все, что вы когда-либо могли вытащить из банки, но при этом их легко приготовить.Идеальный рецепт для утренних приготовлений и развлечений во время позднего завтрака!

Ищете еще более потрясающие рецепты слоеного теста? Добавьте в закладки мой чизкейк Sopapilla и эти пикантные бекон и чеддерные вертушки в своем интернет-браузере, чтобы в следующий раз!

РУЛЕТЫ С ЦИНАМОНОМ ДЛЯ ПИЩЕВЫХ ПИСТОВ

Завитки с корицей — это всего лишь версия домашних булочек с корицей для быстрого приготовления. Вместо того, чтобы тратить время на приготовление дрожжевого теста с нуля, мы привлекаем удобное для замораживания слоеное тесто.

Хотя булочки с корицей, приготовленные с нуля, полностью окупаются, они действительно отнимают много времени. Так что, если эта тяга к булочкам с корицей не может ждать, то булочки с корицей из слоеного теста это так!

Многие рецепты «Вихря с корицей» требуют начинку из топленого масла, коричневого сахара и корицы. Это действительно восхитительное трио, но не самое лучшее в сочетании с масляным слоеным тестом.

Три ингредиента плохо прилипают к слоеному тесту и в конечном итоге сочатся на противне, образуя липкую подгоревшую массу на дне каждого завитка.

Если вам нужны завитки корицы с начинкой, которая остается на месте, то начинка из сливочного сыра — это то, что вам нужно! Сливочный сыр удерживает коричневый сахар и корицу на месте и делает начинку, которая остается на месте.

КАК СДЕЛАТЬ ЦИНКОВЫЕ ПОВЕРХНОСТИ

Сделайте промывку для яиц.
Сделайте начинку из сливочного сыра с корицей и сахаром.
Раскатать слоеное тесто.
Добавьте начинку и сверните в бревно.
Охладите, затем нарежьте ломтиками.
Испеките завитки корицы.
Сделайте глазурь, сбрызните и дайте застыть!

1. ПРИГОТОВИТЬ ПРОМЫВКУ ДЛЯ ЯЙЦ

Первое, что вы сделаете для этого рецепта Cinnamon Swirls, — это проделайте несложную подготовительную работу, сделав мытье для яиц и начинку.

Промывка яиц важна, так как помогает удерживать завитки корицы закрытыми.

Чтобы приготовить мытье для яиц, все, что вам нужно сделать, это смешать 1 большое яйцо и 1 столовую ложку воды в небольшой миске.Просто используйте зубцы вилки, чтобы перемешать, и все готово!

2. ПРИГОТОВЛЕНИЕ КРЕМНО-СЫРНОЙ НАЧИНОЙ НАПОЛНИТЕЛЯ

А теперь приступим к начинке! Начинка представляет собой быстрое и легкое сочетание сливочного сыра, коричневого сахара и корицы.

Помните, сливочный сыр должен быть комнатной температуры! Сливочный сыр комнатной температуры обеспечивает равномерное распределение коричневого сахара и корицы.

Чтобы приготовить начинку, добавьте сливочный сыр, коричневый сахар и корицу в миску среднего размера и перемешайте ручным миксером до однородной массы.Вы также можете использовать венчик, если хотите.

3. Раскатайте слоеное тесто

Когда ваша подготовительная работа закончится, мы можем перейти к слоеному тесту. Слоеное тесто можно найти в морозильной камере вашего продуктового магазина вместе с другими ингредиентами типа хлеба, такими как замороженные корки для пирогов, булочки и т. Д.…

Каждая упаковка для слоеного теста поставляется с двумя слоями, индивидуально завернутыми внутрь. Мы будем использовать оба в этом рецепте.

Лучше всего, если вы не забудете поставить слоеное тесто в холодильник на ночь перед тем, как приготовить завитки корицы, но если вы забудете, ничего страшного! Вы также можете поставить его на прилавок для размораживания, и он должен быть готов к работе примерно через 30 минут или около того.

После размораживания слоеного теста переложите один из листов на посыпанную мукой рабочую поверхность. Также посыпьте мукой верхнюю часть листа теста. Раскатайте тесто так, чтобы оно было примерно 9 × 13 дюймов. Затем поверните тесто (при необходимости) так, чтобы один из коротких концов был обращен к вам.

4. ДОБАВИТЬ НАПОЛКУ И ВАЛКУ В ЖУРНАЛ

Теперь пришло время собрать все воедино. Добавьте половину смеси сливочного сыра с корицей и сахаром в центр слоеного теста и распределите по краям, оставив голую полоску толщиной 1 дюйм на ближайшем к вам коротком конце.

Смажьте голую полоску 1 ″ приготовленной жидкостью для яиц и начните крутить противоположный конец по направлению к себе. Зажмите шов, чтобы запечатать тесто, и положите его швом вниз на ровную поверхность, выстеленную воском или пергаментной бумагой (например, на противне). Затем повторите весь процесс с оставшимся листом слоеного теста.

5. ОХЛАЖДЕНИЕ И НАРЕЗКА В КАЧЕСТВЕННЫЕ КРУЖКИ

Неплотно накройте пластиковой пленкой и перенесите поленья в холодильник для охлаждения примерно на 1 час или на ночь.

Достаньте поленья Cinnamon Swirl из холодильника и переложите их на рабочую поверхность. Разрежьте их острым ножом на кусочки от 3/4 ″ до 1 ″ и поместите на выстланный пергаментной бумагой противень на расстоянии около 2 дюймов друг от друга. Зазубренный нож лучше всего подходит для этой задачи!

6. ПРИГОТОВЛЕНИЕ КУСАЧЕК ИЗ ЦИННАМОНА

Выпекайте в предварительно разогретой духовке с температурой 375 ° F в течение 18–20 минут или до золотисто-коричневого цвета. Отложите их на решетку, чтобы они остыли, и переходите к глазури!

7.ПРИГОТОВИТЬ ГЛАДКУ, ДРИЗЗЬ И НАБОР

Вы не сможете получить булочки с корицей из слоеного теста без этой влажной ванильной глазури!

В небольшой миске смешайте сахарную пудру, молоко, ваниль и соль и взбивайте, пока она не станет жидкой. Как только глазурь будет готова, полейте ложками верхнюю часть каждого завитка корицы и дайте ей стечь по бокам.

Обратите внимание: если вы попытаетесь добавить глазурь до того, как завитки корицы полностью остынут, она, скорее всего, растает!

После того, как обледенение застынет, можно окапываться!

Завитки с корицей

Эти простые завитки из слоеного теста с завитками с корицей идут по спирали с слоями слоеного маслянистого теста и сладким вкусом корицы! Они на целую вечность лучше, чем все, что вы когда-либо могли вытащить из консервной банки, но при этом их легко приготовить! Это идеальный рецепт для утренних приготовлений, поздних завтраков и даже перекусов!

Курс: закуска, десерт

Кухня: американская

Ключевое слово: завитки с корицей, слоеное тесто, булочки с корицей

Порций: 8

Калорийность: 483 ккал

Автор: Келли Энтони

901 большой

1 пакет (8 унций) сливочного сыра, комнатной температуры

1/2 стакана слегка фасованного светло-коричневого сахара

1 столовая ложка молотой корицы

2-3 столовые ложки универсальной муки для присыпки

1 пакет замороженного слоеного теста , размороженный в течение ночи в холодильнике

1 1/4 стакана сахарной пудры

2 столовые ложки цельного молока

1/2 чайной ложки чистого ванильного экстракта

Щепотка мелкой морской соли

Инструкции

В небольшой миске, взбейте яйцо с 1 столовой ложкой воды.
Отложить. В миске среднего размера смешайте сливочный сыр, коричневый сахар и корицу. Используйте ручной миксер на средней или высокой скорости, чтобы хорошо перемешать. Отложите в сторону.
На большой посыпанной мукой рабочей поверхности слегка посыпьте один лист слоеного теста мукой и раскатайте его в прямоугольник размером 9 x 13 дюймов. Поверните так, чтобы один из коротких концов теста был обращен к вам.
Добавьте половину смеси сливочного сыра в центр теста и распределите по краям, оставив голую 1-дюймовую полоску на ближайшем к вам коротком крае.Смажьте оголенную полоску яичной жидкостью. Начиная с дальнего конца, плотно раскатайте тесто на себя. Зажмите шов, чтобы герметизировать.
Перенесите стороной со швом вниз на плоскую поверхность, выстланную воском или пергаментной бумагой (например, противень), и повторите с другим листом слоеного теста. Слегка накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник примерно на 1 час или до охлаждения.
Разогрейте духовку до 375 ° F. Достаньте из холодильника и используйте острый нож с зазубринами, чтобы разрезать бревно на ломтики толщиной примерно 3 / 4-1 дюйма.
Перенесите колеса на противень, выстланный пергаментной бумагой или силиконовым ковриком для выпечки, расстояние между ними примерно 2 дюйма. Выпекайте 18-20 минут или пока не станет золотистым и воздушным.
Когда завитки корицы застынут остудите, переложите их на лист вощеной бумаги и сделайте глазурь.
Чтобы сделать глазурь, добавьте сахарную пудру, молоко, экстракт ванили и морскую соль в небольшую миску. Сбрызните каждый завиток корицы небольшой ложкой глазури.Дайте настояться (около 15-20 минут), затем подавайте и наслаждайтесь!

Примечания к рецепту

Делается около 24 завитков корицы.

Пищевая ценность

Завитки корицы

Количество на порцию (3 г)

калорий 483 калорий из жиров 216

% дневной нормы *

жирных 9157 9000 37000 жиров 38%

Транс-жиры 1 г

Полиненасыщенные жиры 3 г

Мононенасыщенные жиры 13 г

Холестерин 21 мг 7%

Натрий 15000

9000 167 75157

Углеводы 62 г 21%

Клетчатка 2 г 8%

Сахар 32 г 36%

Белок 6 г 12%

41IU2

41IU2 C 1 мг 1%

Кальций 35 мг 4%

Железо 2 мг 11 %

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.

Слоеное тесто VS круассановое тесто — 4 важных отличия

Если вы только начинаете заниматься выпечкой, то наверняка встречали слоеное тесто. Это не только обычная вещь, но и о ней много говорят. Из чего делают круассаны? Если они разные, можете ли вы использовать одно вместо другого? Насколько они разные ?

Что ж, сегодня мы собираемся уладить тот факт, что да, это два разных теста, и обсудить мелкие детали, которые составляют их различия.

Слоеное тесто и тесто для круассанов

Слоеное тесто более сухое и постное, а тесто для круассанов более липкое и поднимается по-разному. Если слоеное тесто поднимается из-за пара между слоями, то в круассане также используются дрожжи.

Это также дает значительную разницу во вкусе. Круассан имеет более сложный вкус из-за дрожжей. В этом разница между хлебным тестом и корочкой для пирога.

И, наконец, круассаны требуют расстойки, и вы можете сделать гораздо больше с прямоугольниками из теста.Свернутый квадрат увеличится вдвое. в отличие от слоеного теста, которое только поднимается вверх. Давайте объясним все это более подробно, чтобы мы все были на одной странице.

Читайте также: Выпекаете ли вы вслепую слоеное тесто?

Тесто для круассанов содержит дрожжи

Начнем с дрожжей в тесте для круассанов. Вероятно, это самая большая разница между слоеным тестом и круассанами, потому что это так сильно влияет. Это увеличивает размер теста вдвое, делает его более липким и помогает формировать не очень сухие слои, а также помогает дну готовиться и не становится мокрым.

С другой стороны, слоеное тесто проще и не содержит дрожжей. Это слоеное тесто, похожее на круассан, но для его вздутия используется пар (вода в тесте), тогда как в круассанах также используются дрожжи.

Из-за этого текстура в целом сухая. И это означает, что тесто станет больше, если подниматься вверх, потому что пар может проникать только между слоями, а это совсем не эластичное тесто. Размер вашей выпечки совпадает с размером, которым она будет, поэтому вам не нужно размещать их на расстоянии нескольких дюймов друг от друга, чтобы получить более широкую и высокую выпечку.

Слоеное тесто становится мокрым на дне

Мокрое дно — настоящая проблема для слоеного теста. Этого можно избежать путем выпечки вслепую (и стыковки), но если вы покупаете готовую выпечку, этого трудно избежать.

Проблема в том, что слоеное тесто готовится только тогда, когда оно относительно высыхает. Влажная начинка выделяет пар и сохраняет внутреннюю часть и дно идеально мягкими и даже влажными.

Этого можно избежать, повязав тесто для выпекания на решетке для охлаждения, при условии, что в нем достаточно проволоки, чтобы тесто не упало.Таким образом, воздух будет циркулировать и под днищем. Но вам нужно сделать еще одну вещь. Вам нужно проделать пару отверстий в верхнем слое, вплоть до начинки. Нижний слой не колоть!

Таким образом, пар из начинки будет выходить, и внутренняя часть сможет прожариться. Это невероятно сложно, поэтому, возможно, лучше просто купить готовое слоеное тесто, испечь его вслепую, а затем наполнить тем, что вы хотите.

С другой стороны, тесто для круассанов содержит дрожжи, которые также помогают при прожаривании нижних слоев.Это работает, потому что дрожжи выделяют небольшое количество CO2, который также немного гноится в нижнем слое. Достаточно, чтобы дать ему высохнуть и приготовиться.

Слоеное тесто — это более простой и дешевый вариант круассанового теста.

То, что вы делаете или покупаете, зависит от нескольких вещей, но это сочетание того, сколько работы вы хотите вложить и сколько вы хотите потратить. Тесто для круассанов немного дороже слоеного теста, и если вы готовите его дома, оно требует большего ухода.

Дрожжи заставляют тесто подниматься, и его нельзя хранить в теплом месте, если вы собираетесь снова и снова скатывать, складывать и скатывать.А если вы только начинаете печь, возможно, лучше всего будет начать со слоеного теста.

Если вы испортите его, заменить его не так уж и дорого, и вы поймете, как оставлять пространство между выпечкой. Они не такие большие, как круассаны, но являются хорошей отправной точкой.

Тесто для круассанов более сложное на вкус

Благодаря тому, что дрожжи взаимодействуют с остальной частью теста, круассаны просто вкуснее и сложнее. И круассаны, и слоеное тесто содержат масло между этими десятками листов.Но в дрожжевом тесте есть что-то такое, что придает вкусу дополнительный вкус.

Они немного соленые и умами, даже когда они сладкие. Очень похоже на пончик, только со слоями сливочного масла.

Также есть тот факт, что многие слоеное тесто готовят с использованием маргарина, который на вкус … ну, это не масло, и мы очень любим масло. Но если вы веган и находите слоеную выпечку с маргарином, она вам подойдет.

Можно ли использовать круассановое тесто вместо слоеного теста?

Вы можете использовать круассановое тесто вместо слоеного теста, но при этом необходимо учитывать размер.Тесто для круассана увеличится вдвое, и вам нужно, чтобы оно дошло до этого момента.

Если вы этого не сделаете, а просто поставите их в горячую духовку, вы получите одну большую пустую камеру наверху, а затем остальное тесто будет совсем необычным. Пожалуйста, дайте дрожжевому тесту застыть, чтобы оно получило красивую, ровную пузырьковую структуру.

И если вам интересно, можно ли использовать слоеное тесто вместо теста для круассанов, это не так здорово. Основная проблема — мокрое дно и то, что оно не будет таким величественным, как тесто для круассана.

Могу ли я использовать филло вместо слоеного теста?

Филло (или фило) очень похоже на слоеное тесто, на самом деле это его предшественник! Но они ведут себя по-разному, и мы не рекомендуем менять одно на другое, так как мы уже пробовали это, и вкус и текстура очень разные.

Во-первых, филло — это набор простых листов теста, которые нужно нанести чем-то вроде масла или растительного масла между каждым из них. Он может и будет взлохмачиваться, но в итоге получится хрустящая толстая стопка листов, которая станет лишь немного толще.Между слоями не будет столько пара, поэтому оно не будет вздуваться так же, как слоеное тесто.

Оно также будет более жевательным, так как слои толще, чем у слоеного теста. Phyllo отлично подходит для пахлавы или теста с десятками тонких слоев начинки.

Что касается использования слоеного теста вместо филло, то это не принесет вам того же результата. Короче говоря, лучше всего просто попробовать слоеное тесто для слоеного теста и филло для филло.

Пошаговое описание слоеного теста без глютена

Когда мы разработали нашу смесь для пирогов без глютена, слоеное тесто без глютена было далекой перспективой.Мы знали, что это возможно, но должны были наметить наш курс, если хотите. Видите ли, вы не можете просто пойти купить слоеное тесто без глютена. Однако это не помешало нам работать с одним из них. Слоеное тесто — забавный и вкусный ингредиент, полный множества возможностей. Наш эксперт по рецептам Сара Хаус в течение нескольких месяцев усердно работала, прежде чем придумала эту версию с использованием нашей смеси для корок для пирогов без глютена. Мы не собираемся здесь ходить вокруг да около, это трудоемких . Однако это не сложно.Это просто требует немного терпения и приверженности. Обещаем, оно того стоит. Это тесто получается слоеным, легким и очень маслянистым. Просто используйте выпечку, как указано в ваших любимых рецептах, и создавайте необычные десерты без глютена и декадентские закуски.

Слоеное тесто без глютена
Предоставлено: Сара Хаус для Bob’s Red Mill Test Kitchen
Время на подготовку: 60 минут | Время отдыха: 20 часов | Урожайность: прибл. 36 унций
Состав
1.Нарезать кубиками 4 унции холодного масла и выложить в большую миску со смесью для пирогов Bob’s Red Mill без глютена.
2. С помощью блендера или двух ножей нарезать сливочное масло до консистенции кукурузной муки грубого помола.

3. Добавьте ледяную воду по мере необходимости, пока смесь не образует плотное и хорошо увлажненное тесто.
4. Сформируйте из теста прямоугольник и хорошо заверните в полиэтиленовую пленку. Охладите не менее 4 часов или на ночь.
5. Тем временем сформируйте оставшиеся 8 унций масла в широкий плоский прямоугольник (примерно 5 х 8 дюймов).
6. Заверните в пергаментную бумагу, затем плотно в полиэтиленовую пленку и охладите не менее 4 часов или всю ночь.
7. Достаньте тесто и блок масла из холодильника и дайте ему постоять при комнатной температуре, пока масло не станет достаточно мягким, чтобы кончиком пальца можно было оставить вмятину при умеренном давлении.
8. Раскатайте развернутое тесто между двумя кусками полиэтиленовой пленки или пергаментной бумаги до квадрата, в два раза превышающего размер блока масла.
9.Снимите с теста верхний слой пластика или пергамента и разверните блок масла. Поместите блок масла в центр квадрата теста.
10. Сложите верхний и нижний края теста поверх масла, затем сложите по бокам.
11. Поместите заполненное маслом тесто между двумя чистыми кусками полиэтиленовой пленки или пергаментной бумаги.
12. Раскатайте из теста длинный прямоугольник размером 10 x 16 дюймов.
13. Снимите верхний слой полиэтиленовой пленки или пергаментной бумаги.Используя нижний слой полиэтиленовой пленки или пергамента, чтобы облегчить движение теста, сложите нижнюю треть теста к центру.
14. Сложите верхнюю треть теста так, чтобы она совпала с низом первой складки. Это одна полная «складка».
15. Раскатайте из теста длинный прямоугольник размером 10 x 16 дюймов. Повторить второй сгиб, плотно завернуть тесто в полиэтиленовую пленку и охладить не менее 4 часов. Две складки завершены. Повторите двойные складки еще три раза, всего 8 складок, следя за тем, чтобы охлаждать не менее 4 часов между каждым двойным складыванием.
No related posts.