Простой способ копчения сала в домашних условиях

Копчёное сало — прекрасная закуска, которая подойдёт и на каждый день, и для праздничного стола. Его можно подавать к картофелю, солёностям, готовить бутерброды или есть как самостоятельный продукт. Люди, любящие вкусно покушать и знающие толк в свиной грудинке, стараются коптить её в домашних условиях. Покупная закуска никогда не сравнится с той, что была приготовлена самостоятельно. Сделать сало сможет каждый, нужно лишь знать хорошие рецепты.

---

Подготовительный этап — маринование сала

Покупать сало желательно с мясной прослойкой и толстым слоем жира. Прекрасно подойдут кусочки из области живота, они считаются наиболее мягкими. Подготовка важный этап: их нужно промыть под водой и нарезать крупными частями. Чтобы приготовить действительно вкусное копченое сало, необходимо его правильно замариновать. Рецепт можно выбрать такой, какой больше нравится.

Сало лучше брать с мясной прослойкой

Первый вариант — сухой засол без воды.

Он считается длительным, так как для должной засолки понадобится хотя бы две недели. За такой период продукт успеет впитать соль и специи в нужном количестве. Свинину нужно обвалять в специях и соли, а затем поместить в холодное место на 14 дней. Только после этого можно будет обрабатывать её в коптильне.

Второй рецепт — маринад. Именно его предпочитают использовать люди, так как продукт засаливается за 5 дней и равномерно пропитывается.

Ингредиенты:

• соль;
• чеснок — 1 головка;
• лавровый лист — 5 шт;
• сухая горчица — 0,5 ч. ложки;
• специи.

Все ингредиенты нужно смешать в кастрюле с водой (чеснок режется на мелкие кусочки). Некоторые люди дополнительно кладут сахар, но это необязательно, рецепт и без этого хороший. Само сало нужно поместить в пластиковую ёмкость, а затем залить полученным маринадом. Сверху следует положить тяжёлый предмет, чтобы обеспечить гнёт, и поставить ёмкость в холодное место.

Примерно спустя неделю, когда подготовка окончится, сало можно будет приготовить горячим способом копчения.

Как закоптить сало в аэрогриле

Копчение сала в домашних условиях интересный и полезный для кулинара опыт. Если рецепт понравится, и всё получится сделать как надо, приготовление шпика и свиного мяса с жировой прослойкой может стать регулярным занятием. Аэрогриль удобное приспособление для этого, так как с его помощью можно вкусно сделать сало.

Копчение сала в аэрогриле — самый простой способ

Свинина должна быть заранее замаринована, чтобы не пришлось тратить на это время. Решётки аэрогриля нужно предварительно смазать растительным маслом, а сверху положить кусочки шкуркой вниз.

Первые 10 минут температура должна быть 230°С, а скорость вращения средняя. В последующие 20 минут температуру нужно уменьшить до 150°С.

За это время копченое сало успевает приготовиться, становится сочным и вкусным. Его рекомендуется остудить после гриля, потом завернуть в фольгу и поместить в холодильник.

Рецепт допускает, что шпик можно есть уже через несколько часов, но лучше подождать сутки.

Копчение сала жидким дымом

Жидкий дым активно используют как при приготовлении продукции для магазинов, так и в домашних условиях. Куски шпика и мяса с жировой прослойкой можно коптить с применением данного концентрата. Не придётся готовить на открытом огне в коптильне — жидкий дым поможет добиться вкуса копчёности и придаст продукту аромат дыма. Рецепт очень простой, и реализовать его можно в любой момент.

Раствор Жидкого дыма

В 1 литр воды нужно добавить 6 столовых ложек кухонной соли и такое же количество жидкого дыма. При желании можно положить специи и лавровый лист. Можно даже использовать луковую шелуху, она окрасит куски свиного шпика в золотистый цвет.

Копчение сала в домашних условиях с жидким дымом выполняют следующим образом. Его варят на слабом огне около 40 минут, после чего достают и просушивают на свежем воздухе. Перед подачей рекомендуется натереть продукт чесноком и подержать в холодильнике около суток.

Горячий способ копчения сала в духовке

Духовка прекрасно подойдёт в тех случаях, если нет аэрогриля. Сало горячего копчения в домашних условиях имеет приятный аромат и необычный вкус. Прежде чем его готовить в духовом шкафу, нужно выдержать в маринаде, рецепт которого написан выше.

На противень разложить фольгу, поверх которой поместить кусочки свинины. Не нужно класть их друг на друга, если требуется нормально прокоптить. Духовку нужно зажечь и нагреть до температуры 90 °С. После этого в неё помещается решётка с салом. Духовку закрыть на 40 минут, после чего коптим сало горячего копчения в домашних условиях. Время приготовления можно увеличить и до 2 часов, если нужно сильно прокоптить. Для коричневой корочки температуру необходимо повысить до 120 °С.

Горячее копчение сала в домашней коптильне

Ещё один способ горячего копчения сала в домашних условиях — использование коптильни, предназначенной для квартиры. Данный рецепт поможет сделать вкуснейшую копчёность, которая практически не отличается от той, которую готовят на природе.

Коптильню нужно установить на газовую плиту. Внутрь положить опилки фруктового дерева, а также поместить решётку с салом. Его нужно предварительно засолить, чтобы оно стало наиболее ароматным. Затем разложить на решётку, при этом кусочки не должны касаться друг друга.

Под коптильней нужно зажечь огонь плиты. Само приспособление накрыть крышкой, чтобы дым обрабатывал сало. Примерно раз в 10 минут рекомендуется выпускать его, немного приоткрывая крышку. Это поможет избавить продукт от горьковатого привкуса. Так шпик может готовиться от 30 минут до нескольких часов. Всё зависит от того, насколько копчёный продукт нужно получить. Рекомендуется регулярно проверять его на готовность. Сильно засушивать не стоит, так как утратится сочность. Подавать можно будет, когда шпик покроется коричневатой корочкой. Рекомендуется сначала его остудить, а потом уже резать для подачи на стол. Копчёная закуска будет прекрасно сочетаться с картофелем, солёностями, горчицей и хлебом. Она непременно понравится как семье, так и гостям.

Сало «копчёное» с «жидким дымом» рецепт с фото на Webspoon.ru

«Копчёности» своими руками

Говорить о вредности этого продукта можно бесконечно. Я тоже считаю, что злоупотреблять таким «деликатесом» не стоит, но можно лишь слегка отвести душу, положив тоненький ломтик этого сала на кусочек «бородинского» хлеба. Очень кстати будет и соус из хрена, аджика или ядрёная горчица. Приготовьте этого сала немножко и растягивайте удовольствие. В малых количествах оно вам не навредит. Сало приобретает вкус и аромат копчёного и хорошо сохраняется.

Как приготовить «Сало «копчёное» с «жидким дымом»» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления продукта нужно взять свежее, хорошо вызревшее сало, воду, крупную соль, «жидкий дым», луковую шелуху, лавровый лист, перец чёрный горошком, чеснок и красный молотый перец.

Шаг 2 Ссылка

Сало нарезать на куски шириной 5–6 см и длиной 10–12 см.

Шаг 3 Ссылка

В воде растворить соль, добавить «жидкий дым», лавровый лист, перец горошком и луковую шелуху. Всё тщательно перемешать и проварить в течение 2 минут.

Шаг 4 Ссылка

Положить в этот рассол брусочки сала.

Шаг 5 Ссылка

Жидкость снова довести до кипения, уменьшить нагрев и варить сало в течение 40–50 минут на слабом огне.

Шаг 6 Ссылка

Вынуть сало из рассола, остудить и обсушить.

Шаг 7 Ссылка

Дольки чеснока очистить от сухой оболочки и очень мелко порубить.

Шаг 8 Ссылка

Натереть брусочки сала сначала красным перцем, а затем измельчённым чесноком.

Шаг 9 Ссылка

Завернуть кусочки сала в фольгу, сложить их в полиэтиленовый пакет и хранить в морозильной камере. Перед употреблением кусочек сала нужно подержать при комнатной температуре около 10 минут, чтобы при нарезании оно не крошилось. Подать с хреном, аджикой или горчицей.

Домашнее копченое сало или сало по-закарпатски (по-венгерски). Как приготовить сало копченое в домашних условиях. Рецепт пошаговый с фото

kerescan — Мар 22nd, 2015 Категории: Мясо впрок, Сало

Рецепт приготовления копченого сала в домашних условиях в закарпатских и венгерских селах знают все: от стара до мала. Копченые сало и свиные окорочка висят в «сусеках» в каждом доме. В этом рецепте предлагаем вам перенять наш опыт и узнать, как сделать натуральное, вкусное и ароматное копченое сало в домашних условиях.

Для приготовления подойдет и обычное сплошное сало высотой 5-8 см, но лучше, все же, выбирать куски с мясными прослойками. В этом случае конечный продукт получится не только очень вкусным, но и красивым.

И так, как приготовить сало копченое.

Большие куски сала со шкурой обильно посыпаем и натираем солью с обеих сторон и складываем  один на другой в большую емкость (на пример в корыто).

Туда же можно положить таким же образом обработанные свиные окорочка и другие части свиной туши. Ставим емкость с засоленными продуктами в холодное помещение, но с температурой немного выше ноля градусов Цельсия и выдерживаем так до семи дней. Соль должна частично растаять (раствориться) а наши будущие копчености просолиться.

Через неделю нужно приготовить маринад.

Для этого, в небольшое количество кипятка (1-2 литра – в зависимости от количества сала) добавляют лавровый лист (5-10 листочков), черный перец – горошек (5 гр), мелко нарезанные зубчики чеснока (5-6 больших зубков). Количество специй можно менять по своему вкусу – здесь строгих правил нет. Хотите получить более насыщенный вкус – специй можно взять много. Даем покипеть несколько минут и снимаем с огня. Теперь нужно подождать когда маринад остынет.

Остывшим, но не процеженным маринадом поливаем ранее засоленное сало и окорчока и снова даем настояться дней семь. За это время будущие копчености нужно переворачивать и поливать собирающимся внизу маринадом несколько раз в день.

Дней через семь сало и окорочка можно коптить. Способ копчения – холодный, ни в коем случае не горячий. Чтобы наши копчености дольше хранились их нужно коптить дня 3-4. Результат — пальчики оближешь!

 

Таким же способом здесь делают копченые ребра. В венгерских селах и на Закарпатье так же коптят домашние колбасы, окорочка, сальтисон и другие мясные изделия.

Вот и весь народный домашний рецепт приготовления копченого сала по-закарпатски или по-венгерски.

Всем — приятного аппетита!!!

Tweet

Копченое сало — 7 рецептов, как сделать в домашних условиях

Сегодня при копчении продуктов недобросовестные производители используют всевозможные химические добавки, которые наполняют продукты вредными для организма веществами. Поэтому многие потребители отказываются от магазинной продукции, и ищут рецепты копчения в домашних условиях. Сегодня мы расскажем, как можно самим приготовить копченое сало, а также поведаем о том, как правильно его хранить и перевозить.

Содержание материала:

Копченое сало в домашних условиях в коптильне

Сало – это не только вкусный, но и полезный продукт, в нем много витаминов и питательных элементов. Оно не только не навредит здоровью и фигуре, а наоборот, укрепит иммунитет и поможет работе желудка. Как сделать вкусный деликатес, напоминающее копченое сало в коптильне горячего копчения? Здесь свои хитрости.

Способ приготовления:

1. Самое главное выбрать качественное сало, по цвету оно должно быть белым, а вот наличие желтизны говорит о старости продукта. Никаких неприятных запахов, только легкий аромат. Для копчения подойдет сало с тонкими прожилками мяса, толщиной от 2,5 до 4 см. Для копчения сало нарезаем большими кубиками, примерно 10 на 5.
2. Еще один важный компонент – это щепа, ведь от нее зависит вкус и аромат готового продукта. Веточки и опилки ореха не подходят, они только испортят аромат. Лучше взять абрикосовую стружку или щепу ольхи. На час щепу лучше замочить.
3. Итак, на дно коптильни выкладываем щепу слоем не более двух сантиметров. Устанавливаем решетку на уровне выше 5 см от щепы.
4. На решетку кладем сало, но не вплотную, у каждого кусочка должно быть свое пространство для качественной пропитки дымом.
5. Закрываем коптильню и ставим на тлеющий костер на полчаса.
6. Затем коптильню убираем с костра, открываем, даем салу подышать три минуты, затем снова возвращаем на угли на пять минут, но уже крышкой не закрываем.
7. Как только кусочки обретут насыщенный золотой цвет, убираем с костра.
8. Копченое сало получается великолепным, но лучше им не злоупотреблять, чтобы не навредить печени.

В духовке, горячим способом

Копченое сало – это превосходная закуска для обычного и торжественного застолья. С ним можно готовить бутерброды, подавать с соленостями и картошкой. Если нет коптильни или аэрогриля, духовка прекрасно справится с такой задачей. Но прежде чем отправить шпик в печь, его нужно замариновать.

Способ приготовления:

1. В кастрюлю кладем кусочки сала, присыпаем солью, рубленым чесночком, кладем разломанные промытые лавровые листики (так они лучше отдадут аромат) и пол ложечки сухой горчицы, перемешиваем, заливаем водой, накрываем, сверху следует положить гнет, и отправляем в холод на неделю.
2. Противень застилаем фольгой, сверху кладем решетку и на нее выкладываем замаринованные кусочки шпика, отправляем в духовку (температура 90°С). Время зависит от того, как сильно вы хотите прокоптить сало. Если желаете получить варено-копченое сало, то достаточно подержать 40 минут, если сильно прокопченное, то время увеличивается до двух часов. Любителям деликатеса с коричневой корочкой, следует повысить температуру на 30 градусов.

Рецепт в казане на плите

Закоптить шпик можно и на обычной плите. Для этого понадобится казан, и чем его стенки будут выше, тем лучше. Это связано с тем, что в высоком казане температура будет меньше, а значит, вкус готового продукта улучшится. Также вам понадобится решетка, на которой в казане будет коптиться сало.

Способ приготовления:

1. Первым делом сало нужно просолить. Для этого кусочки щедро обсыпаем солью и перцем, выдерживаем в холоде в течение двух недель. Можно выдержать шпик в маринаде, так будет быстрее (рецепт маринада указан выше).
2. Дно казана устилаем вишневыми опилками (щепой), прикрываем фольгой, устанавливаем решетку и выкладываем на нее кусочки сала.
3. Далее берем муку и воду, делаем тесто по консистенции густой сметаны, обмазываем ей крышку. Это будет своего рода герметизация для казана.
4. Ставим казан с содержимым на 15 минут, зажигаем сильный огонь и тушим ровно через 15 минут, оставляем сало коптиться на три часа, минимум два. За это время приоткрывать казана нельзя.

Копчение сала жидким дымом

Жидкий дым – это настоящая находка для тех, кто обожает копченые деликатесы. Благодаря такому ингредиенту вкус копченого сала ни в чем не уступает продукту, приготовленного в коптильне.

 

Для копчения понадобится: сало, полстакана соли, немного красного перца, 30 мл жидкого дыма и шелуха от двух луковиц.

Способ приготовления:

1. В сотейник закидываем шелуху, заливаем литром воды. Варим 7-8 минут, затем кидаем соль и выливаем копченый дым.
2. Шпик кладем в любую емкость, наливаем горячий рассол так, чтобы кусочки полностью в него погрузились. Отправляем на сутки в холод.
3. Затем достаем сало, просушиваем, можно разложить на решетке, после сдабриваем острым перчиком. Можно также взять рубленый чеснок и лавровый лист.
4. Каждый кусочек заворачиваем в пленку и возвращаем в холодильник. Через пару дней продукт будет готов к употреблению.

Как готовить в коптильном ведре

Для копчения продуктов сегодня разработано немало агрегатов, но есть умельцы, которые обходятся подручными средствами. Чтобы закоптить сало, им нужно только эмалированное ведро.

Способ приготовления:

1. Ведро понадобится с крышкой. Также придется подготовить подставку для костра (таган) и две решетки в соответствии с диаметром ведра.
2. Чтобы сделать решетку, достаточно из листа нержавейки вырезать круг и проделать в нем много мелких дырочек. Можно взять проволоку из того же метала и сплести крупную сетку.
3. Сало также нужно подготовить, а именно натереть солью и оставить на три часа, а лучше на сутки.
4. На дно ведра насыпаем щепу, можно взять опилки ольхи или фруктовых деревьев. Опилки укладываем тонким слоем.
5. Теперь устанавливаем одну решетку на высоте приблизительно треть от дна. Раскладываем кусочки сала, затем устанавливаем вторую решетку на уровне в 10 см от нижнего края, также выкладываем сало.
6. Закрываем ведро, ставим его на таган и разводим под емкостью не сильно пылающий костер, коптим сало от 40 минут до двух часов. Чем дольше коптится сало, тем оно ароматнее, но получается более жесткое.

В мультиварке

Многие хозяйки даже не догадываются, что копченое сало можно приготовить в мультиварке. Рецепт простой и без лишних хлопот.

Способ приготовления:

1. Берем полкило свежего шпика, лучше с мясными прожилками, разделяем на три равных кусочка.
2. Затем ложку жидкого дыма смешиваем с любыми специями, можно обойтись банальной солью и перцем.
3. В кусочки втираем подготовленную смесь и выдерживаем в холоде полчаса.
4. После каждый кусочек оборачиваем фольгой, выкладываем в чашу прибора, выбираем режим «Выпечка» и устанавливаем таймер на один час. Услышав звуковой сигнал сало можно доставать и подавать к столу.

В аэрогриле в домашних условиях

От копченого сала мало кто может отказаться. Но не обязательно покупать такой деликатес в магазине, ведь если у вас есть аэрогриль, то закоптить сало вы можете своими руками.

Читайте также: рецепт засолки сала

Способ приготовления:

1. Берем полкило сало и режем на куски.
2. В чаше смешиваем морскую соль, рубленый чеснок, перец и пряные травы. Можно положить паприки, она придаст готовой закуске красивый цвет. Смесью сдабриваем куски шпика и выдерживаем в прохладном месте в течение суток, затем на сало нанесем копченый дым и еще подержим в холоде не меньше 12 часов.
3. В прохладной воде размешиваем пакетик желатина, прогреваем на плите, положив немного красного перца, и погружаем в желатиновую смесь кусочки шпика на три минуты.
4. В аэрогриль закладываем стружку ольхи или яблони, сбрызгиваем водой, на решетку выкладываем сало, устанавливаем температуру 65 градусов и время на три часа.
5. Копченое сало подаем в холодной или горячем виде.

Как хранить копченое сало

Важно знать не только, как закоптить сало, но и как его хранить. При этом продукт разного способа копчения отличаются и срокам, и способами хранения.

1. Сало горячего копчения обладает невероятным вкусом, но малым сроком хранения. Его нужно хранить в холоде не больше пяти дней. Но срок хранения можно увеличить, если взять хлопчатобумажную ткань, смочить в соленом растворе и обернуть ей копченый шпик и еще обернуть пергаментом. Такой не хитрый прием поможет хранить продукт в течение трех недель. А вот если в три слоя обернуть сало фольгой или пленкой, положить в морозилку, то копченое сало можно хранить до года.
2. Сало холодного копчения за счет обработки холодным дымом можно хранить до трех лет. Достаточно обернуть сало плотной бумагой и положить в холодильник, или в любое прохладное место с хорошей вентиляцией. Главное, чтобы это был не погреб, так как там сыро и продукт может испортиться.

Если необходимо перевести копченый шпик и расстояние не близкое, можно обернуть сало упаковочной бумагой. Можно использовать для перевозки сумку-холодильник или взять металлический контейнер и уложить в него немного сухого льда.

Сало как копченое в домашних условиях

Сало – универсальный продукт, который будет уместно выглядеть и на праздничном столе, и в на скорую руку собранном наборе снеди для перекуса на пикнике или во время рабочего перерыва.

Этот продукт может быть по-разному приготовлен, однако многие предпочитают копчёное сало, отличающееся особым вкусом и ароматом. Далеко не все знают, что его достаточно просто приготовить в домашних условиях, и в этой статье мы расскажем, как правильно коптить сало.

При выборе сырого продукта предпочтение следует отдавать кускам из области живота поросёнка – там сало более мягкое. Кроме того, оно должно иметь толстый слой жира и мясистую прослойку.

Сухой метод занимает достаточно длительный период времени (около двух недель) и применяется в основном индивидуальными предпринимателями, готовящими продукт для продажи на рынках. Те же, кто хочет побаловать себя и своих гостей собственноручно приготовленным в домашних условиях салом, предпочитают готовить его в маринаде.

Для этого сало нарезается ломтиками длиной в десять-пятнадцать и шириной в пять-шесть сантиметров и укладывается в кастрюлю, после чего заливается маринадом. Вкус продукта во многом будет определяться качеством маринада, который можно приготовить по ниже приведенному рецепту.

Приведём состав необходимых ингредиентов на 5 литров готового продукта:

В кастрюлю засыпаются остальные ингредиенты, при этом лавровые листья должны быть тщательно измельчены, а зубчики свежего чеснока следует бросать целиком. Перед использованием маринада его надо нагреть – в этом случае соль и специи отдадут свои микроэлементы воде, а оттуда они перейдут в сам продукт.

Сало укладывается в пластиковую тару и заливается маринадом, который его должен полностью покрывать. Чтобы сало не всплывало на поверхность, на него кладётся гнёт.

Залив продукт маринадом, его следует на пять-шесть дней поместить в холодное место.

После того, как сало засолилось, можно приступать к процессу копчения.

Для копчения сала в коптильне понадобится топливо, и лучше всего для этой цели подойдут щепки от вишни, яблони или ольхи, дым от сгорания которых обладает приятным ароматом. А чтобы дыма было достаточно, перед разжиганием коптильни щепки следует слегка спрыснуть водой.

Процесс копчения осуществляется следующим образом:

При отсутствии коптильни умелая хозяйка сможет приготовить сало непосредственно в духовке.

Единственное, что потребуется для этого процесса, – это рукав для запекания.

Кроме сала, для приготовления продукта нужны следующие ингредиенты:

Их количество зависит от веса выбранного куска и от предпочтений изготовителя.

Некоторые хозяйки для придания салу аромата и цвета добавляют в него жидкий дым.

В заключение добавим, что сало, приготовленное в коптильне, будет однозначно вкуснее, чем то, что приготовлено в духовке, так как непередаваемый запах от сгоревшей щепы плодовых деревьев ничем заменить нельзя.

Полезное оборудование и ингредиенты для домашнего копчения вы можете приобрести в наших магазинах в :

Начать тест Все тесты Комментарии для сайта Cackle

О пользе и вреде сала

В сале-сырце содержится 82-83 % чистого жира. Калорийность или энергетическая ценность этого продукта составляет 797 ккал в 100 г. В сале присутствуют жирорастворимые витамины А, Е, К.

Холестерин жира в небольших количествах под действием солнца образует витамин D.

Употребление жира в виде копченого сала, приготовленного дома, способствует быстрому насыщению, а чувство сытости остаётся надолго. Жир даёт энергию. Но если эту энергию не тратить, то она может отложиться «про запас» в виде лишних жировых складок.

Недостаточное количество жира в пище может привести к ослаблению иммунитета (способности организма сопротивляться заболеваниям), к нарушениям в работе центральной нервной системы, к ослаблению зрения.

Многие семьи любят в домашних условиях приготовить копченое сало. Но не стоит слишком увлекаться. Избыточное потребление жирных продуктов может оказать нежелательное воздействие на организм и его здоровье – увеличивается вес, повышается уровень холестерина в крови, что ведёт к серьёзным сбоям в работе сосудов сердца и головного мозга.

Копченое сало горячим методом

При копчении солёного сала в домашних условиях, на него осаждаются канцерогены дыма. Чтобы снизить их присутствие в готовом продукте, в коптильнях последнего поколения используют аквафильтры. А в обычных коптильнях продукты можно завернуть в обёртку для запекания.

Оценив все за и против, не нужно отказываться от вкусного и ароматного копчёного сала. Просто во всём нужно знать меру. А ещё правильно кушать сало – с большим количеством свежих овощей и зелени.

То есть, надо постараться использовать с пользой для себя употребление сала и максимально ограничить вред от него.

Выбор сала для копчения

При выборе сала следует определиться, для каких целей вы его покупаете. Для горячего и холодного копчения подойдут куски сала в чистом виде или с мясными прослойками.

Обратите внимание на качество. Цвет свежего сала – молочно-белый или слегка розоватый. Запах – свойственный сырому мясу, без запаха гнили, затхлости, плесени.

Важно! Чтобы сделать качественное и вкусное копченое сало в домашних условиях, убедитесь, что покупаете свежий продукт. Если на разрезе продукт липкий, тёмного или жёлтого оттенка, с гнилостным запахом, значит, он уже начал портиться и непригоден для использования в пищу. Не покупайте сало от хряков, так как оно имеет неприятный запах, убрать который невозможно. Проверьте, как отделяется шкура от сала – у хряков она очень плотно соединена с жиром.

Выбор древесных материалов для копчения

В домашних условиях, чтобы коптить сало в коптильне, применяют классические материалы – щепа, опилки, ветки плодовых деревьев. Специалисты говорят, что чем мельче материалы для копчения, тем качественнее получается коптильная среда (дым).

Древесные материалы для копчения

Важно! Чтобы правильно коптить сало дома, стружки и опилки не должны быть пересохшими. Их дополнительно смачивают водой, иначе в процессе копчения они могут воспламениться. Кроме того, от влажных опилок получается больше дыма. Но переувлажнять их тоже не стоит. Иначе в коптильне будет слишком влажно, а это снизит качество изделий.

Промышленность выпускает большое количество коптилен разной конструкции и производительности. Часто домашние умельцы мастерят самодельные коптильни из бочек, отслуживших холодильников, стиральных машин, вёдер, чтобы коптить сало в домашних условиях.

Читайте сейчас:  Копченое сало в духовке и на плите: рецепты приготовления

Коптильни для горячего копчения

Они состоят из камеры обработки и нагревательного приспособления (электро- или газовой плиты, газовой горелки, костра). Камерой обработки может служить обычная кастрюля. Сало копченое в кастрюле ничуть не отличается по качеству от копчённого в коптильне.

Коптильня горячего копчения

На дно ёмкости помещают щепу или опилки, ветки, при этом на них ставят поддон под стекающий с продуктов жир. В верхнюю часть ставят решётку или прутья для размещения продуктов.

Полуфабрикаты выкладывают на решётку или подвешивают за крючья. Всю эту конструкцию закрывают плотно крышкой. Для герметизации крышки (для копчения в квартире) используют специальный жёлоб, в который по кругу можно налить воду и дым не будет вырываться наружу.

Чтобы коптить сало в квартире, в крышке монтируют дымоотводную трубку, выводят её в вентиляцию или опускают в ёмкость с водой. Коптильню устанавливают на источник нагрева.

Коптильни холодного копчения

Этот вариант позволяет в домашних условиях получить качественное копчёное сало по любым рецептам холодного копчения.

Технология их использования направлена на то, чтобы снизить температуру дымовой обработки продуктов. Это достигается тем, что источник нагрева размещают на расстоянии 4-8 м от коптильной камеры, соединяя их трубой. Такую коптильню для холодного копчения можно сделать своими руками.

Коптильня холодного копчения с дымогенератором

Проходя по трубе, дым охлаждается до нужной температуры и поступает в нижнюю часть камеры.

Холодное копчение можно проводить в коптильнях, с использованием дымогенератора. Продукты размещают в камере на решётках или на крючьях, закрывают крышкой. В аппарат засыпают стружку или опилки, поджигают. Компрессор через трубку-дымоход нагнетает дым в камеру обработки. Получается деликатесное сырокопченое сало, сделанное в домашних условиях.

Подготовка продукта

Подготовка сала к копчению в домашних условиях включает несколько операций.

Если используется сало со шкурой, а на ней есть штампы фиолетового цвета, то их обязательно срезают.

Острым ножом нарезают крупные куски на отдельные продолговатые брусочки необходимого размера. Самый подходящий – 5-7 см в ширину, от 4 см в толщину.

Моют продукт под проточной водой и обсушивают.

Способы посола

Сухой посол

Это самый лёгкий способ подготовки соленого сала в домашних условиях перед тем, как коптить. Полуфабрикат натирают посолочной смесью. Избыток соли не повредит салу, оно впитает столько, сколько необходимо. А вот недостаток может вызвать порчу изделия. В среднем, на 1 кг продукта используют 100-130 г соли среднего помола.

Можно также добавить чёрный молотый перец.

Порядок посола:

Полуфабрикаты для копчения сала натирают солью или смесью с перцем и специями. В кастрюлю кладут слой посолочной смеси, слегка утрамбовывая, укладывают натёртые полуфабрикаты, пересыпая их солью. Посыпают поверхность сверху и кладут гнёт (тарелку, стеклянную банку с водой, промытый камень).

Оставляют для просолки в холодильнике на срок от 2-3 дней до 10-14 дней.

Зеленоватый оттенок, появившийся на срезе шпика во время посола, указывает на то, что температура посола была слишком высокой, из-за чего в нем начался процесс порчи.

Допускается использовать сухую посолочную смесь. Для неё соединяют соль, измельченный лавровый лист, кориандр, измельчённый чеснок, паприку.

Мокрый посол

При этом посоле нужно замочить сало в рассоле или маринаде. Иногда для дальнейшего копчения в домашних условиях используется шприцевание рассолом.

Маринад для приготовления сала можно готовить по следующему рецепту:

• сало-сырец – 1 кг;
• вода – 1-1,5 л;
• соль поваренная – 50-70 г;
• лавровый лист – 3 шт.;
• перец чёрный горошком – 8 шт.;
• перец душистый горошком – 2-3 шт.;
• орегано (душица), кориандр, другие специи по усмотрению – на вкус;
• сахар – 20 г.

Читайте сейчас:  Сало горячего копчения: процесс приготовления

Готовят маринад: наливают воду в кастрюлю, кипятят, всыпают соль, сахар и весь набор специй по рецепту. Нагревают до кипения и охлаждают. Процеживают в посуду для маринования. Укладывают в маринад полуфабрикаты сала так, чтобы рассол покрывал их на 3-4 см.

На продукты укладывают деревянный круг или керамическую тарелку и придавливают грузом.

Помещают в холодное место и маринуют 2 недели при температуре 2-4 °С (в холодильнике).

Готовое изделие при этом посоле будет более сочным.

Комбинированный посол

Предполагает натирание посолочной смесью, выдержку и погружение в рассол или маринад.

Подготовка к копчению

Чаще других вариантов в домашних условиях делают сырокопчёное сало.

Посоленные полуфабрикаты промывают водой. Если хотят получить слабосолёный продукт, то оставляют в воде для вымачивания на 2-5 часов.

Перевязка сала перед копчением

Куски промокают салфеткой и перевязывают пеньковой верёвкой или шпагатом.

Важно! Для приготовления копченого сала в домашних условиях не используйте бумажный шпагат, матерчатую тесьму, нитки, во избежание их тления и перегорания. Не используйте проволоку, так как она повредит слои продукта.

В шпике можно сделать прокол и подвесить на крючья без перевязывания.

Оставляют свинину для проветривания на 10-12 часов. Если поверхность полуфабрикатов будет влажной, то копчёные изделия приобретут горький, смолистый привкус и плохо окрасятся.

В домашних условиях применяют горячий и холодный способы копчения сала.

Холодное копчение

Полуфабрикаты для обработки дымом подвешивают в камере коптильни.

Или их кладут на решётку и её вместе с салом помещают в камеру. Закрывают плотно крышку, направляют в камеру дым, предварительно отрегулировав его температуру. Дымовую обработку рекомендуют проводить 10-12 часов при 18-25 °С.

Сало в коптильне холодного копчения

Важно! Во время копчения сала в домашних условиях реже открывайте камеру, так как температура понижается и увеличивается время, необходимое для копчения.

Чтобы провести быстрое холодное копчение сала в домашних условиях, температуру дыма повышают до 40°С. Время сокращается до 8 часов.

Прокопчённые изделия оставляют на 12-24 часа для того, чтобы дымовые вещества равномерно распределились внутри изделия. Выбирают для этого место с хорошей вентиляцией, без прямых солнечных лучей.

Сало холодного копчения получается по консистенции более плотным, чем сало горячего копчения.

Горячее копчение

Куски свинины помещают в камеру коптильни на крючья. Закрывают крышкой.

Если копченое сало изготавливают в квартире, то в жёлоб, расположенный по кругу крышки, наливают аккуратно воду, а трубку для отвода дыма направляют в вентиляцию или ёмкость с водой.

Сало в коптильне горячего копчения

Ставят камеру на источник нагрева. Оставляют продукты для копчения на время от 40 минут до нескольких часов. Продолжительность зависит от размера кусков. Поддерживают температуру коптильной среды в пределах 110-120 °С. Если нет в наличии термометра, то капают на крышку воду. Если вода спокойно испаряется – температура в норме, а если кипит – выше нормы.

После того как сало прокоптилось, его оставляют в подвешенном состоянии на несколько часов на воздухе для улучшения вкусовых качеств.

Можно приготовить копченое сало в домашних условиях без коптильни. Её заменяют жидким дымом. Тепловой обработке подвергают в мультиварке.

Особенности подачи

Сало домашнего копчения используют в качестве холодной закуски, готовят бутерброды. Подают с зелёным салатом, луком, шпинатом, кинзой, свежими овощами. Рекомендуется использовать для гарнира отварной картофель или пюре из него. Дополнят вкус холодные соусы – хрен, горчица.

Бутерброд с копченым салом

Пробуйте разные способы копчения, чтобы самому сделать дома копченое сало, экспериментируйте с использованием различных видов древесины, составляйте по своему вкусу посолочные смеси и наслаждайтесь изысканным вкусом этого продукта. Создайте свой рецепт копченого сала в домашних условиях.

Изучаем сало

В последнее время принято обращать внимание на калорийность продуктов. Это связано с тем, что в нашей стране сложилась тенденция к увеличению веса, развитию заболеваний сердечнососудистой системы, заболеванию сахарным диабетом. В этом плане сало бьет все рекорды, ведь его калорийность составляет около 800 ккал. Постепенно сложился стереотип, в котором сало выступает, как причина развития перечисленных заболеваний. Такое необъективное суждение необходимо оспорить, ведь употребление свинины в установленных нормах не только безопасно для организма, но и чрезвычайно полезно.

Если рассматривать химический состав свиного сала, то оказывается, что в нем содержится много витаминов и полезных веществ.

• Витамин А повышает способность организма к регенерации. Его в медицине назначают больным после операции или при травмах.
• Магний и калий, входящие в состав продукта, укрепляют сердечную мышцу, что способствует нормализации работы всей сердечнососудистой системы.
• Аминокислоты оказывают общеукрепляющее действие, а также повышают иммунитет.
• Сало может служить неплохим источником белка. Клетчатка нужна организму, как строительный материал при образовании клеток.

Особенно полезен будет продукт для тех, кто наращивает мышечную массу. Это, в основном, спортсмены, а так же лица, чья деятельность связана с физическими нагрузками.

Сало не содержит паразитов, поэтому в процессе приготовления не требует никаких специальных обработок. Его даже можно употреблять в сыром виде. Сочетание вкуса шпика и копченостей настолько гармонично, что сало горячего копчения практически для каждого становится любимым блюдом. Естественно, это объясняет огромное количество желающих закоптить продукт в домашних условиях.

Как выбрать сало для копчения

В мясной лавке каждому покупателю на выбор будет представлен ассортимент вырезок со свиных тушек. Чтобы правильно подобрать сало, необходимо знать хотя бы минимальную информацию о его свойствах. Дело в том, что на разных частях тушки находится разное по составу сало.

Традиционно считается, что шпик не должен содержать ни жировых, ни мясных прослоек. Однако все больше популярными становятся вырезки, где сало чередуется с мясом. Такие слоеные структуры встречаются на грудинке, окороке и на брюшной вырезке.

Брать брюшину для копчения не рекомендуется, так как в этом участке сало довольно жесткое. Его толщина не превышает 3 см, а это приведет к тому, что в небольшой кусочке площадь активной поверхности значительная. Появится горьковатый привкус. Оптимальным вариантом будет сало с окорока. Его необходимо нарезать так, чтобы толщина кусков была не больше 6 см. Альтернативным вариантом послужит грудинка. Отличительной ее особенностью является то, что сало и мясо чередуются с жировыми слоями. Таким образом, продукт получается мягким и легко расслаивается.

Особенности горячего копчения

Не каждый знает, чем отличается горячее копчение от холодного. Несмотря на то, что продукты, полученные разными способами копчения, отличаются по вкусу и консистенции, для многих потребителей есть только одно блюдо – сало копченое.

Горячий способ предполагает температурную обработку дымом. В результате этого структура волокон разрушается, и сало становится более мягким. По консистенции оно напоминает отварное сало, но наполнено специфическим вкусом и запахом. Для тех, кто только делает первые шаги в области копчения, рекомендуется первый раз коптить именно горячим способом. Высокая температура дыма может стать страховкой от некоторых распространенных ошибок.

• Чтобы избавить сало от последующего гниения, его нужно правильно засолить. Горячее копчение избавляет от этого требования, так как высокотемпературная обработка уничтожает все микроорганизмы.
• Сало после воздействия дыма станет мягким в любом случае, тогда как при холодном копчении его придется предварительно отваривать.
• Процедура копчения занимает считанные часы, а не сутки. Для этого не потребуются масштабные затраты времени.

К сожалению, хранить продукты, закопченные горячим способом, долго не получится. Обычно готовят деликатесы по поводу, чтобы из коптильни блюдо попало сразу на стол.

Любому продукту требуется подготовка. Если коптить мясные изделия без предварительной засолки, то может получиться жесткая и безвкусная масса. Поэтому, прежде чем рассматривать, как коптить сало в коптильне, остановимся на вопросах предварительного маринования.

Читайте также: Особенности подготовки сала к копчению

Технология простого посола

Подготовить сало к горячему копчению не так сложно, как кажется. Для этого предусмотрены уже прошедшие испытания рецепты. Главное, что требуется от новичка – исполнять пошаговый алгоритм. Если все сделать правильно, то вкусно приготовленное блюдо, как результат деятельности, гарантировано.

Если вы стали счастливым обладателем небольшого кусочка шпика, то лучше всего его отправить в коптильню. Для этого не потребуется покупать специальные ингредиенты, так как замариновать сало для горячего копчения можно и доступными средствами.

• На ровную горизонтальную поверхность, например, на стол, рассыпается соль слоем в 1 см. При желании в нее можно внести немного черного перца.
• Затем каждый кусок обмакивается в смесь так, чтобы не осталось необработанных участков, затем укладывается в какую-нибудь посудину. Данным способом можно солить не только сало, но и мясо, поэтому от вида шпика рецепт не зависит.
• Чтобы засол прошел относительно быстро, рекомендуется сверху кусков положить гнет. Он способствует интенсивному выходу влаги, которая, смешиваясь со специями, образует рассол.
• Если для холодного копчения готовить сало простым посолом нужно несколько суток, то для горячего – один день.

Даже на предварительном этапе воочию можно увидеть все прелести рассматриваемого метода. Перед отправкой сала в коптильню необходимо соль снять с поверхности кусков. Их следует вытереть салфетками или замочить в воде. После замачивания куски должны проветриться на сквозняке минут 15-20.

Как приготовить маринад

Многие считают, что качественно просолить мясные продукты можно только с помощью маринада. Мы не беремся ни подтверждать, ни опровергать устоявшееся мнение, а просто представим еще один способ приготовления полуфабриката.

Маринад для сала горячего копчения приготовим классическим методом. Сначала нужно воду посолить. Количество соли определяем по простой формуле: берется 80 г соли на один литр воды. Маринад ставится на плиту и доводится до кипения. В кипящую воду вносятся все дополнительные ингредиенты, это может быть чеснок, перец, зелень.

Количество специй не ограничивается, однако некоторые специалисты считают, что для копчения не требуется «радуга» вкуса, поэтому нужно брать минимальный набор ингредиентов.

Спустя 10 минут кипения сало погружается в маринад и кастрюля снимается с плиты. Продукт удастся замариновать, пока жидкий раствор остынет, однако рекомендуется выждать еще несколько часов. Освобождать куски сала от лишней соли не нужно, так как приведенная концентрация вполне подходит для умеренной засолки.

Есть один нюанс, который может понравиться, скорее всего, гурманам. Чеснок можно не вносить в жидкий маринад, а нашпиговать им сало, для чего в кусках делаются небольшие надрезы. Подобная мариновка создаст более насыщенный вкус, так как соки глубоко проникнут в волокна.

Варено-копченое сало

Еще больше сократить время, которое уходит на то, чтобы промариновать шпик, поможет рецепт приготовления варено-копченого сала. Все изменения должны произойти на этапе засолки продукта. Начало процесса характеризуется заготовкой обычного маринада.

абегая вперед, хотелось бы отметить, что сало будет некоторое время вариться, поэтому нет необходимости мариновать его крутым соляным раствором. Если ранее большое количество соли гарантировало проникновение маринада по всей глубине куска, то сейчас это произойдет благодаря разрыхлению волокон.

Повторяем все процедуры из предыдущего пункта, за одним исключением. Количество соли необходимо снизить до 50 грамм. Сразу же после закипания и внесения всех специй погружаем сало и варим его 30-40 минут. В таких условиях любой мясной продукт уже оказывается мягким и съедобным. Коптиться он будет чисто символически, чтобы набрать необходимый запах.

Читайте также: Рецепты копчения бекона

Алгоритм горячего копчения

Процедура копчения начинается с подготовки коптильни. Для горячего метода используется коптильный ящик, который помещается на мангал или любое другое устройство, позволяющее подогревать его открытым пламенем. Разводится костер, его интенсивность не должна быть большой, так как высокая температура в ящике приведет к чрезмерному вытапливанию жира.

Когда пламя костра установится, то можно размещать и сам ящик. На дне коптильни насыпаны опилки. Сверху них обязательно требуется соорудить поддон. Жир, стекающий с кусков сала, не должен попадать на коптильный материал. В верхней части ящика установлены решета или крюки, чтобы можно было размещать продукты.

Если куски сала будут висеть, то позаботьтесь о том, чтобы они не разваливались. Для этого следует каждый кусок обвязать бечевой. От размеров куска и от способа его маринования зависит, сколько времени потребуется, чтобы приготовить копчености. Поскольку точное время назвать невозможно, придется дегустировать готовый продукт.

Острым ножом необходимо сделать срез. Сало должно быть однотонным по всей глубине, а мясо принимает слегка темный оттенок. Первую пробу следует производить не ранее, чем через 30 минут после начала копчения. Если сало не готово, то повторно открывать коптильню рекомендуется только через 20 минут. Среднее время копчения варьируется от 1 часа до 2 часов.

Нельзя допускать возгорания материала, поэтому старайтесь как можно реже открывать крышку коптильни. Время копчения нужно начинать засекать от момента, когда через специальное сопло пошел белый дымок. После приготовления следует снять ящик с мангала, дождаться полного его остывания и лишь потом извлекать сало. Готовую продукцию рекомендуется обветрить на свежем воздухе в течение часа.

Способы копчения сала

Существует два способа приготовления блюда:

• горячее копчение сала;
• холодное копчение сала.

Испробовав оба варианта, вы наверняка найдете свой идеальный рецепт как коптить сало.

Как видно из названия, способы отличаются по температурным параметрам. Холодное копчение происходит при 20 градусах, а сам процесс затягивается на несколько часов дольше. Но при этом и срок хранения увеличивается в несколько раз.

Горячее копчение сала

Обычно, горячее копчение сала проходит либо в духовке, либо в коптильне. Коптильни горячего копчения лучше оборудовать на даче, но если нет такой возможности, некоторые заменяют традиционную коптильню металлическим ведром. Как видите, вариантов действительно много, поэтому получить вкусное сало можно разными способами.

Первое, что необходимо сделать – подготовить сало. Его нужно порезать на куски, натереть солью (подойдут и специи) и оставить на 2-3 часа, а желательно и вовсе на сутки.

Прежде чем приступить к готовке, необходимо правильно установить коптильню. Следует развести огонь, вокруг него расставить кирпичи и поставить коптильню на них так, чтобы костер был прямо под ней. Внутрь коптильни кладем щепки фруктового дерева, накрываем их решеткой и кладем на нее куски сала.

После того как все подготовлено, необходимо разжечь огонь и накрыть коптильню крышкой. Обычно хватает 30-60 минут для полного копчения продукта, но после этого, желательно положить сало в холодильник на сутки. Так оно дойдет до нужного состояния. Проверить на готовность продукт просто: сало должно покрыться коричневой аппетитной корочкой.

Кстати, таким же способом можно приготовить сало в духовке. Все действия аналогичны традиционной коптильне, но по вкусовым качествам сало будет отличаться. Все таки коптильня дает более насыщенный и яркий вкус.

Холодное копчение сала

Холодное копчение считается более здоровым и полезным способом готовки сала. В этом случае продукт становится менее жирным, а также приобретает особый аромат и вкус.

Для холодного копчения подойдут те же коптильни, что и для горячего. Разница же заключается в том, что при холодном способе время готовки увеличивается, а температура не должна превышать 20-ти градусов.

Для приготовления сала холодным способом как раз подойдет духовка. Настраиваем температуру, укладываем сало и готовим. По рецепту холодного копчения, сало готовится 2-3 суток, но если вы решили применить духовку, у вас займет это менее часа. Зато аромат и вкус получается превосходным!

Еще одна особенность – подготовка сала. Изначально его нужно отварить в соленой воде со специями. Тогда оно становится более нежным.

Рецепты копчения сала в домашних условиях

Чтобы приготовить сало в домашних условиях, вам всего лишь нужно оборудовать коптильню или использовать духовку. Остальное займет минимум времени, а результат будет радовать вас еще долго.

Рецепт холодного копчения сала в духовке

Чтобы сало получилось нежным, лучше выбрать копчение сала с прорезью, которое изначально нужно проварить. Для этого берем:

сало – 2 кг

вода – 5 л

специи

соль – 500 гр

После того как сало прошло подготовку, выкладываем его в огнеупорную емкость и ставим в печь. Всего час, а то и меньше, и сало готово!

Рецепт горячего копчения сала в домашней коптильне

Если вы до сих пор не знаете как коптить сало в коптильне дома, тогда этот рецепт именно для вас. Но сначала придется самостоятельно сделать домашнюю коптильню. Для нее понадобится обычный казан, в который можно установить решетку.

Ставим казан на плиту, кладем в него опилки фруктового дерева и накрываем решеткой. На решетку выкладываем сало так, чтобы кусочки не касались друг друга, а после накрываем крышкой.

Стоит учесть, что и в этом способе сало должно быть подготовленным перед копчением. Его следует посолить и оставить на 14 дней в холодильнике. После засолки сало нужно промыть.

Как только коптильня с салом готова, необходимо зажечь огонь и дать дыму коптить продукт. Каждые 10 минут следует приоткрывать крышку, чтобы дым немного выходил. Сколько коптить сало решать вам. Всего на готовку уйдет от 30 минут до нескольких часов. Все зависит от того, каким вы хотите получить сало. Но не стоит коптить продукт долго, иначе он станет слишком сухим. Если видите характерную коричневую корочку, сало готово.

Как видите, коптить сало можно даже в домашних условиях. Конечно, вкуснее сало получается в коптильне на даче или частном участке, но сало из духовки также имеет свой особенный вкус. Тем более, дома сало готовится в несколько раз быстрее. Рекомендуем испробовать несколько рецептов готовки и найти свой любимый, тогда копченое сало станет одним из постоянных деликатесов вашего стола.

Отправляемся к коптильне. На её дно высыпаем примерно 5-6 жмень ольховой, а также фруктовой щепы. Старайтесь делать так, чтоб было равное количество обоих видов щеп.

Под коптильню выкладываем заготовленные заранее дрова. Поверх щепы выкладываем поддон, который будет собирать излишки жира, вытекающие во время копчения. Ставить его нужно не прямо на щепки, а немного выше, чтобы опилки могли свободно тлеть и давать обильное количество дыма.

Устанавливаем на необходимый уровень решетку, где будет коптиться сало. Стоит обратить внимание на то, что вопрос размещения решётки довольно важен. Если её установить очень высоко, то сало закоптится намного сильнее, так как наверху будет очень много дыма, а если установить решётку ниже, то будет выше температура, а процесс копчения будет не таким агрессивным. Поэтому выбирайте методику на свой вкус, но в то же время при наличии сразу двух решёток вам никто не запрещает комбинировать эти два метода.

1. Выкладываем куски сала на решётки вниз шкуркой, таким образом оно не пригорит и будет вытекать намного меньше жира.
2. Плотно накрываем коптильню крышкой.
3. Поджигаем дрова под коптильней и ждём, когда они достаточно хорошо разгорятся.
4. Из-под крышки вы сможете наблюдать выход небольшого количества пара, который постепенно будет становиться гуще. Как только вы увидите, как из-под крышки выходит небольшое количество дыма, это будет означать то, что щепки на дне коптильни начали тлеть, и процесс пошёл. Коптим примерно 15-20 минут, после чего можно снимать крышку и любоваться тем, что получилось.

Важно! Различные копчёности очень вкусны, замечательно подходят под закуску, но стоит помнить о том, что это далеко не самая здоровая еда. Старайтесь употреблять данный вид продуктов не чаще раза в месяц, поскольку регулярное употребление копчёностей может негативно сказаться на вашем здоровье, а в частности на печени. Также в данных рецептах мы не используем так называемый «жидкий дым».

Коптить мясные и рыбные продукты в коптильне удобно и намного проще, это очень выгодно, когда необходимо закоптить сразу очень много всего. Ознакомьтесь с видео ниже, где наглядно показан весь процесс копчения.

Время приготовления: неделя на засаливание, 2 часа 15 минут копчения, ночь настаивания в холодильнике. Количество порций: один кусок. Кухонный инвентарь: чугунный казан с плотно прилегающей крышкой, плита, фольга, решётка подходящая по диаметру к казану, миска.

Сало	1 кусок
Кухонная соль	1 пачка
Ольховая щепа	1 жменя
Фруктовая щепа	1 жменя

Выкладываем кусок сала в миску и засыпаем его солью так, чтоб она полностью покрывала кусок. О количестве соли беспокоиться не нужно, высыпайте побольше, не жалейте, поскольку сало в любом случае вберёт в себя столько соли, сколько нужно. Отправляем нашу миску в холодильник примерно на одну неделю.

1. Спустя неделю достаём нашу миску с салом и промываем его под проточной водой от соли. Теперь довольно важный момент. Многие советуют после данной процедуры хорошенько высушить кусок сала с помощью бумажных полотенец, но стоит отметить и то, что если этого не сделать, то копчёное сало получается ничуть не хуже, но его вкус и консистенция будут немного отличаться. Поэтому советую вам попробовать коптить и в просушенном, и во влажном виде, чтобы определить для себя оптимальный вариант.
2. В заранее подготовленный казан выкладываем небольшую жменю ольховой, а также фруктовой щепы. Старайтесь делать так, чтоб и того, и другого вида щепы было поровну. Именно смесь ольховой и фруктовой щепы придаст салу просто невероятно приятный аромат.
3. Отрезаем от фольги примерно один квадрат. Из неё нам необходимо сформировать своеобразную мисочку, которая будет нам нужна для того, чтоб в неё капал жир из сала, поскольку нельзя допускать попадания жира на щепу, она из-за этого сгорит. Сформировать миску из фольги довольно легко, если воспользоваться настоящей миской, которую нужно просто обволочь фольгой.
4. Миску из фольги кладём поверх щепы и придавливаем её края к внутренним стенкам казана, дабы по максимуму исключить возможность попадания жира на щепки. Сверху фольги кладём решётку. Она должна хорошо подходить по диаметру к казану. Основная суть копчения в том, что продукт в коптильне пропитывается дымом от щепок, от чего приобретает уникальный и особенный вкус. Поэтому если решётки нет, то можно сформировать собственную конструкцию, которая будет удерживать сало над фольгой и не будет перекрывать к нему доступ дыма.
5. Просоленное сало выкладываем на решётку шкуркой вниз.
6. Крышку также необходимо подготовить. Расстилаем слой фольги и накрываем его крышкой, после чего обволакиваем её фольгой со всех сторон.
7. Накрываем казан крышкой в фольге. Все щели должны быть плотно изолированы благодаря фольге, также отсекается доступ к дырочке в крышке, через которую не будет выходить дым.

Сколько по времени и при какой температуре коптить сало горячего копчения? Ответ прост: нам понадобится ровно 15 минут и максимальный огонь вашей конфорки. Что касается запаха, то о нём беспокоиться не стоит. Как показывает практика, приготовление обычного куриного супа выделяет намного больше запаха и аромата. Поэтому если вы захотите полностью избавиться от запаха копчёностей, то даже необязательно включать вытяжку, достаточно будет просто приоткрыть форточку.

1. Ровно 15 минут коптим на максимальном огне, после чего выключаем огонь.
2. Важно! Ни в коем случае не поднимайте крышку казана во время и после копчения, таким образом вы можете испортить абсолютно весь процесс копчения. Оставляем казан остывать примерно на 2 часа, можно вынести его на балкон. Выкладываем практически готовое сало на блюдечко и отправляем его примерно на ночь в холодильник. Там оно застынет, после чего станет полностью пригодным к употреблению.

Даже в домашних условиях можно легко и просто коптить сало и другие продукты. Сам процесс занимает совсем немного времени, а результат ничуть не хуже, чем из стационарной коптильни. Но если вы новичок в этом деле, то будет лучше, если вы посмотрите видеорецепт ниже, в котором наглядно и подробно показан все процесс копчения.

• Лучше вообще отказаться от его использования, так как он может доставить вам изрядное количество проблем уже со стороны желудочно-кишечного тракта, да и вообще он является одним из мощных аллергенов. Берегите своё здоровье и помните, всего нужно в меру!
• Обязательно попробуйте одну из этих методик копчения, уверяю вас, вы не пожалеете, и результат вас однозначно порадует. Если же у вас возникли вопросы уже на начальном этапе приготовления копчёного сала, в таком случае вам поможет эта методика засаливания в домашних условиях.
• Также можно приготовить —сало в рассоле— либо же —в луковой шелухе—. Если же хочется чего-то попроще, то предлагаю вашему вниманию известный абсолютно всем рецепт жареной картошки с салом, к тому же, данное блюдо можно приготовить и в —духовке—.
• Ну, а если хочется чего-то по-настоящему интересного и особенного, то в таком случае вам пригодится рецепт приготовления сала в шоколаде.

На этом у меня для вас всё! Готовьте с любовью и получайте от процесса только удовольствие и приятные эмоции, которые обязательно отразятся на результате ваших трудов. Приятного вам аппетита!

Смотрите также

---

О проекте Содержание Карта сайта

---

Ай да Еда! feedback

Копчение сала жидким дымом

Сотрудники компании Koptim.by подготовили обзор популярных рецептов приготовления сала в домашних условиях с использованием добавки жидкий дым. Если у вас нет коптильни или вам нужно приготовить значительное количество продукта в сжатые сроки, вы можете использовать один из них.

Что нужно знать перед началом готовки?

Для копчения с использованием жидкого дыма, как и для готовки в коптильне обычным методом, подходит любое сало, но особенно вкусным получится деликатес с мясными прослойками. Для равномерного впитывания жидкого дыма рекомендуют нарезать сало небольшими кусочками толщиной не более 4-5 см.

Рассмотрим популярные рецепты приготовления сала с использованием жидкого дыма.

Рецепт 1. Простое приготовление копченого сала с жидким дымом

С помощью концентрированной добавки жидкий дым можно приготовить копченое сало простым методом, который не потребует много времени и усилий. Если при этом соблюсти все требования и рекомендации, получится продукт, который по внешнему виду и вкусовым качествам немного будет уступать салу, приготовленному в коптильне холодного копчения.

Ингредиенты

• сало
• перец красный

В расчете на 1 л маринада

• 100 г соли
• 3 столовые ложки жидкого дыма (около 50 мл)
• шелуха лука от 2 крупных луковиц

Приготовление

• Сначала необходимо отварить луковую шелуху в воде в течение 5-7 минут, добавив соль, а затем — жидкий дым.
• После этого куски сала складывают в емкость подходящего размера и заливают горячим маринадом на луке таким образом, чтобы продукт оказался целиком под жидкостью (желательно использовать кусочки с мясными прослойками).
• Затем продукт необходимо поставить в прохладное место для впитывания маринада минимум на ночь, но лучше на сутки (чем больше размер кусочков, тем большее время потребуется для оптимального маринования).
• Через указанное время достаем сало из маринада и удаляем остатки жидкости. Для этого можно разложить продукт на решетке или подвешиваем на крючках примерно на час. Также можно обсушить продукт салфетками. Затем каждый кусок аккуратно натираем перцем. По желанию можно добавить сухой чеснок и другие приправы. После обработки пряностями каждый кусок оборачивают пищевой пленкой и помещают в холодильник.

Через несколько дней сало готово к употреблению.

Рецепт 2. Копчено-вареное сало с жидким дымом

Популярный рецепт, который также не потребует слишком больших затрат времени и сил. При этом готовый продукт отличается особой мягкостью и деликатным вкусом.

Основные ингредиенты

• сало (рекомендуют использовать свежий продукт с прослойками мяса)
• чеснок
• смесь красного и черного перцев

Ингредиенты для отвара

• вода (1 л)
• соль (примерно 150 г)
• шелуха лука (1 горсть)
• лавровый лист
• 15 мл жидкого дыма (примерно три ложки)
• черный перец горошком

Приготовление

• Сначала нужно приготовить отвар. Для этого смешиваем сало с чесноком и перцем, затем полученную смесь заливаем водой. Держим отвар на огне в течение двух минут после закипания.
• Затем уменьшаем огонь и опускаем в жидкость сало.
• После опять делаем огонь побольше, доводим отвар до кипения и продолжаем кипятить в течение 20 минут.
• После этого выключаем плиту и оставляем продукт на несколько часов.
• Затем достаем сало, удаляем с кусочков луковую шелуху и подвешиваем на крючках, чтобы с них полностью стекла вода.
• Каждый кусочек тщательно натираем смесью измельченного чеснока и перца.
• После этого оборачиваем сало фольгой и складываем в морозильную камеру. В таком виде продукт можно хранить много месяцев, потребляя по мере необходимости.

Рецепт 3. Копченое сало, приготовленное в мультиварке

Популярный рецепт быстрого приготовления копченого деликатеса, который подойдет обладателям мультиварки. С ее помощью можно получить готовый продукт еще быстрее и проще, чем при готовке по двум рецептам, описанным выше.

Ингредиенты

• сало (500 г)
• приправы
• перец красный мелкого помола
• соль
• жидкий дым (120 мл)

Приготовление

• В глубокую кастрюлю или миску насыпают соль и пряности, после чего добавляют примерно 60 мл жидкого дыма (4 ложки).
• Кусочки сала укладывают шкуркой вниз и посыпают специями сверху. Затем добавляют оставшийся жидкий дым (еще 60 мл) и заливают продукт водой так, чтобы он скрылся в маринаде.
• Сало прижимают прессом и оставляют в маринаде на 5 часов.
• Через указанное время кусочки сала укладывают в мультиварку шкуркой вниз и наполняют маринадом, в которых они замачивались.
• Включаем мультиварку в режим тушения на 40 минут. После этого оставляем сало на час внутри для более глубокого впитывания специй.
• Через указанное время вынимаем продукт и кладем в прохладное место. По желанию сало дополнительно натирают специями.

При соблюдении указанных рекомендаций сало, приготовленное с добавлением жидкого дыма, порадует вас приятным ароматом и аппетитным буро-коричневым оттенком деликатеса, который без прямого сравнения будет сложно отличить от сала из коптильни.

Как правильно коптить сало: сколько времени, как замариновать, и чем обработать?

Сало копчённое

Сало копчённое

Наступают холода, поэтому наш организм уже не может питаться одними салатами и фруктами, ему нужно что-то более питательное и жирное, чтобы противостоять суровой русской зиме. Вместе с холодами приближаются и семейные застолья, а это еще одна причина того, почему Вам обязательно необходимо заготовить побольше сала собственного копчения.

Прямо сейчас Вы узнаете, как коптить сало, чтобы оно получилось ничуть не хуже, а даже лучше покупного, и как сделать так, чтобы Ваши гости ушли от вас сытыми и довольными!

⊕ Ингредиенты

Для приготовления сала горячего копчения Вам понадобится:

1. Сало 700 г.
2. Соль 0,5 стакана
3. Перец черный молотый 2 ст. л.
4. Ингредиенты для сухого маринада (по желанию):5 зубчиков чеснока, кипячёная вода, молотый черный перец, лавровый лист, сухая горчица по вкусу.
5. Для любителей острых ощущений — сочетание красного перца и сухого укропа.

Более подробный фотоотчет о горячем копчении сала расположен здесь.

⇒ Этапы приготовления сала

• Перед тем, как начинать коптить сало, Вам необходимо хорошенько помыть его в прохладной воде, а затем также тщательно просушить его с помощью обычной салфетки. В идеале нужно нарезать сало пластинами толщиной 5-6 см.
• Затем Вам необходимо добротно натереть сало смесью из соли и перца (или же использовать другие ингредиенты, описанные выше, чтобы разнообразить вкус), и оставить его настаиваться в холодильнике на целые сутки. Можно выложить дно контейнера специями, описанными выше, и каждый слой обрабатывать тем же набором ингредиентов, чтобы обеспечить насыщенный вкус чеснока в готовом блюде. Некоторые любители солят 3-4 дня, но если Вы правильно нарежете сало (5-6 см толщиной), то суток будет вполне достаточно. Подробнее о посоле сала…

• Перед тем, как приступать к копчению, замочите щепу (какую лучше выбрать) в холодной воде на 5 минут. Данная процедура обеспечит вам большое количество пара, что сделает аромат готового продукта в разы аппетитнее. Кроме того, на готовом продукте в итоге окажется меньше гари.
• Настоявшееся засоленное сало необходимо тщательно промыть в холодной воде, после чего снова просушить. Затем отправляйте сало в коптильню, предварительно насыпав на дно агрегата для копчения щепки и разведя костер. Сверху решетку с салом накройте льняной тканью. О том, как сделать такую же самодельную коптильню горячего копчения, я писал здесь.

---

Сколько времени коптить сало? Оставьте сало коптиться в течение часа при температуре 55–60 °С и не забывайте периодически помешивать щепу в коптильне.

---

• Когда сало будет готово и немного остынет, выложите его на тарелку и нарежьте привычным для Вас размером. После этого можете смело подавать копченое сало к столу и ждать восхищённые отзывы! В качестве гарнира есть 7 оригинальных идей.

Теперь, когда Вы узнали, как самостоятельно закоптить сало в домашних условиях, Вам не страшен ни холод, ни внезапный наплыв гостей! Подавайте сало со свежим хлебом и чесноком, и будьте уверены, в конце застолья от него останется только след на тарелке)

Приятного Вам аппетита, и да, не забывайте делиться вкусными и простыми рецептами со своими друзьями!

Как приготовить бекон в собственном доме

Рекомендации по питанию (на порцию)
541	калорий
37 г	Жир
11 г	Углеводы
39 г	Белок

См. Полное руководство по питанию Скрыть полные рекомендации по питанию ×

Пищевая ценность
Порций: 6 на 8
Сумма на порцию
калорий	541
% Дневная стоимость *
37 г	47%
Насыщенные жиры 13 г	66%
143 мг	48%
2542 мг	111%
11 г	4%
Пищевые волокна 0 г	0%
Всего сахаров 11 г
39 г
Витамин C 0 мг	0%
Кальций 91 мг	7%
Железо 2 мг	9%
Калий 428 мг	9%
*% дневной нормы (DV) показывает, сколько питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион. 2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Пищевая ценность рассчитана с использованием базы данных ингредиентов и должна рассматриваться как приблизительная.)

От завтраков до ужинов и даже десертов бекон всегда остается фаворитом. По нашему рецепту вы можете приготовить бекон в домашних условиях. Делая свой собственный вкусный бекон, вы, с одной стороны, решаете, что в нем содержится — мясо пастбищных животных, которых кормят органическими способами, — а с другой стороны, избегайте всех химических веществ и добавок, которые содержатся в коммерчески доступном беконе, таких как нитрат калия и натрий. нитрат, оба из которых, как было доказано, превращаются в раковые соединения при смешивании с гемовым железом, содержащимся в животных белках.

Хотя процесс длительный, вяление и приготовление собственного бекона дает ароматный и даже более вкусный бекон, чем купленный в магазине. Так мало людей лечат бекон или соленую свинину дома, что некоторые мясники не приносят свежую свинину. Закажите заранее на местной ферме или у мясника.

В то время как большая часть коммерческого бекона в Соединенных Штатах является копченным, бекон и многие его родственники из вяленого мяса в других странах вяленые, но не копченые. С беконом этап копчения — это больше аромат, чем сохранение мяса.Копченый или не копченый? Решать вам. Наш рецепт дает вам возможность использовать коптильню или приготовить бекон в духовке. Для копчения мы рекомендуем стружку гикори или яблони для лучшего вкуса.

Обработка мяса без опыта и ухода может привести к получению продукта, вредного для здоровья человека. Мы рекомендуем вам проконсультироваться и изучить надлежащие методы и следовать рекомендациям Министерства сельского хозяйства США для вяленого и сушеного мяса, а также иметь под рукой термометр для мяса.

Нажмите «Воспроизвести», чтобы увидеть этот пикантный рецепт копченого бекона «Объединимся»

Как самостоятельно коптить бекон в домашних условиях

Как сказал известный философ Гомер Дж. Симпсон однажды сказал: «Ммм… Бэкон». И я не мог с этим согласиться.

Свинина в различных вяленых формах, таких как панчетта, спек, прошутто, ветчина, сало, коппа / капоколло и серрано — все это потрясающе. но только благодаря своей универсальности бекон должен быть королем вяленых продуктов из свинины.

После того, как вы вылечили и выкурили свой собственный бекон, мне очень жаль, друзья, потому что трудно вернуться к обычному бекону, купленному в магазине.

Почему я делаю это оптом. В этом рецепте я покажу вам, как вылечить и выкурить целую девятку.5 фунтов свиной грудинки и превратите ее в восхитительный бекон.

Он хорошо замерзает, поэтому я разрезаю и использую вакуумный упаковщик для хранения и замораживания.

Щелкните, чтобы сразу перейти к каждой теме

Из чего делают бекон?

Это может быть очевидно для некоторых из вас, но не все даже знают, из чего сделан нарезанный бекон.

Это то, что вы получаете после всей своей тяжелой работы. Стоило того!

Бекон обычно получают из свиной грудинки или филейной части, которые затем вялятся, а иногда и копчены — это метод, который мы будем использовать.

Ищите свиное брюшко, которое составляет примерно 50: 50% мышечной массы к жиру, со сливочно-белым жиром и розовым мясом.

Целую свиную грудинку раньше было трудно достать, но теперь ее часто можно найти в хороших мясных магазинах или даже в Costco.

Если ваш бюджет позволяет, поищите историческую породу, такую ​​как Беркшир, Дюрок или Куробута, которую можно купить в Интернете в таких местах, как Crowd Cow или Porter Road.

На приготовление бекона нужно время, а свиная грудинка уже не так дёшево, как раньше.Но есть масса плюсов:

• Вы точно контролируете, что входит в ваш бекон, поэтому, если вас беспокоят нитраты, вы можете сделать свой бекон свободным от нитратов.
• Точно так же вы выбираете, какой именно сорт свинины будете использовать, чтобы гарантировать, что ваш бекон приготовлен из высококачественного продукта, выращенного с соблюдением этических норм.
• Управляйте добавляемыми ароматами и уровнем дыма.
• Нарежьте столько, сколько хотите, в зависимости от того, для чего вы используете бекон.

Это увлекательный процесс, который каждый должен попробовать хотя бы раз.

Что нужно, чтобы приготовить бекон дома?

Чтобы приготовить вкусный бекон, вам понадобится коптильня для медленного и медленного копчения, а также дрова для копчения на ваш выбор.

Я использую австралийский айронборк, но яблоко, клен или орех пекан работают очень хорошо.

Вам также понадобятся несколько больших пакетов Ziploc, чтобы запекать бекон, большой кусок свиной грудинки и холодильник, чтобы запечь его.

Вам также понадобится термометр с мгновенным считыванием показаний, чтобы проверять температуру свиной грудинки во время приготовления, и лекарство, купленное в магазине, или ингредиенты для вашего собственного лекарства, которые я перечислил ниже.

Если у вас есть вакуумный упаковщик, он вам тоже пригодится.

Приготовление сухого отверждения

Целью лекарства является удаление воды из мяса для его консервации.

Соль — это основной ингредиент для посола бекона, и мы добавляем дополнительные ингредиенты, чтобы придать им аромат.

Сухое отверждение с беконом

Для некоторых отверждений требуется розовый отвердитель, который иногда называют пражским порошком №1.

Я не использую это, так как предпочитаю, чтобы мой бекон не содержал нитратов, и вы все равно будете делать восхитительный бекон и без него.

Чтобы приготовить лекарство, смешайте в миске следующее. Я сделал здесь достаточно для всего живота 9,5 фунтов, поэтому отрегулируйте его соответственно размеру вашего свиного живота:

• 9 столовых ложек соли
• 2/3 стакана сахара
• 1/3 стакана коричневого сахара
• 1 столовая ложка порошка пажитника
• 1 столовая ложка паприки
• 1 чайная ложка мощности чеснока

Пажитник добавляет прекрасный вкус клену бекон, но вы можете добавить 1 столовую ложку кленового сиропа, если хотите, но сделайте это на предпоследний день лечения.

Хорошо перемешайте все ингредиенты для сухого втирания, обязательно смешав все вместе.

Приготовьте свиную грудинку.

Теперь, безусловно, самый простой способ сделать это — попросить мясника снять шкурку для вас, но оставить ее, потому что с ее помощью вы можете сделать в духовке потрясающий хрустящий свиный хруст, идеально подходящий для игрового дня!

Если вы покупаете свиную грудинку с кожей, возьмите обвалочный нож или небольшой, очень острый нож и проведите им под кожей, как можно ближе к коже, оставляя сверху тонкий слой жира.

Свежая свиная грудинка без костей со снятой кожей

Нанесите лекарство

Убедитесь, что выбранная свиная грудинка помещается в самый большой пакет Ziploc, который вы можете найти.

Теперь вы можете подумать: «Какого черта вы нашли сумку, в которую поместится свиная грудинка весом 9,5 фунтов?»

И вы правильно спросите, потому что я не спрашивал.

Я разделил свою пополам, но у меня все еще не было достаточно большой сумки, поэтому я использовал герметичный контейнер в стиле Tupperware.

Вы можете сделать то же самое, но убедитесь, что он хорошо запечатан.

Нанесите натер на свиное брюшко, убедившись, что обе стороны хорошо покрыты, и положите его в свой пакет Ziploc или контейнер, убедившись, что он хорошо запечатан, потому что лекарство вытянет много жидкости из свиной грудинки.

Если вы используете сумку Ziploc, поместите ее в контейнер, чтобы не пролить.

Тогда терпение, к сожалению.

После того, как вы нанесете натер и запечатаете его в сумке или контейнере Ziploc, следующий шаг будет самым сложным.

Вы должны подождать.

И ждать…

Дольше, чем вы хотите, потому что все, о чем вы можете думать, — это когда вы попробуете этот восхитительный бекон. Ну вот и плохие новости. Подождать нужно неделю. Плюс день.

По теме: Устали ждать, пока вылечится ваш бекон? Ознакомьтесь с нашим руководством по лучшему домашнему бекону, который вы можете купить в Интернете.

Поместите этот пакет или контейнер в холодильник, а затем переворачивайте его каждый день , аккуратно массируя содержимое (которое теперь будет содержать много жидкости).

Через неделю выньте его из пакета или контейнера и хорошо промойте, удалив как можно больше лекарства.

Затем поместите его на решетку с поддоном для сбора капающей жидкости и положите обратно в холодильник без крышки на ночь.

Это позволит животу еще больше высохнуть и позволит сформироваться пленке. Пленка представляет собой белковый слой на поверхности мяса, который позволяет дыму лучше прилипать к поверхности мяса в процессе копчения.

Это может выглядеть как маленькие белые точки, и это совершенно нормально.

Курение бекона

Подготовьте свою коптильню к температуре 200 ° F, используя любую дымящуюся древесину, которую вы предпочитаете (см. Несколько хороших идей выше). Когда ваш курильщик нагреется до температуры и убедитесь, что вы видите только тонкий синий дым, добавьте свиную грудинку.

Бекон для коптильни

Курите при температуре 200 ° F в течение примерно 3,5–4 часов или пока внутренняя температура бекона не достигнет 160 ° F.

Если вы использовали свиную грудинку меньшего размера (и тоньше), это займет меньше времени.

Лучший способ проверить это — использовать термометр с мгновенным считыванием, например Thermapen.

Нет необходимости заворачивать бекон во время приготовления.

Расплата

Положите вкусный копченый бекон на решетку и подождите, пока он остынет, затем снова поставьте в холодильник, чтобы он остыл и стал твердым. Ночью можно (к сожалению).

После охлаждения используйте длинный нож, например нож для грудинки, чтобы нарезать кусочки желаемой толщины, а если у вас есть вакуумный упаковщик, запечатайте желаемое количество кусочков и заморозьте на потом.

Нарежьте бекон тонкими ломтиками и поместите в вакуумную упаковку для удобного хранения.

Если у вас нет вакуумного упаковщика, вы можете хранить его в контейнере в холодильнике до недели и нарезать по мере необходимости.

Конечно, вы захотите оставить несколько кусочков, чтобы попробовать сразу. Концы идеально подходят для нарезания более толстых ломтиков и кубиков для использования в супе или, что еще лучше, в карбонаре или подобном блюде из макарон.

Если вам нужно легкое блюдо, при котором бекон будет сиять, обжарьте его и подавайте на свежем бублике со сливочным сыром.

Совершенство.

• целая свиная грудинка (около 9,5 фунта) или кусок не менее 3 фунтов

Для лечения

• 9 столовых ложек соли
• 2/3 стакана сахара
• 1/3 стакана коричневого сахара
• 1 столовая ложка порошка пажитника
• 1 столовая ложка перца
• чайная ложка чеснока power

• Приготовьте отвердитель, смешав все сухие ингредиенты.

• Удалите кожу со свиной грудинки острым ножом.

• Нанесите лекарство на свиное брюшко, убедившись, что оно полностью покрыто

• Поместите свиной живот в большой пакет с застежкой-молнией или герметичный контейнер и поставьте в холодильник на неделю.

• Выполняйте переворачивание ежедневно, следя за тем, чтобы жидкость для отверждения покрывала обратную сторону.

• Через неделю выньте из холодильника и смойте лекарство.

• Промокните насухо и верните в холодильник на решетке над подносом на ночь, чтобы сушить и формировать пленку.

• Настройте свою коптильню на работу при температуре 200 ° F и коптите свинину, пока она не достигнет внутренней температуры 160 ° F, примерно 3,5–4 часа. Регулярно проверяйте внутреннюю температуру, чтобы избежать переваривания.

• Охладите, затем поставьте в холодильник на ночь.

• Нарежьте ломтиками желаемой толщины и храните.

Домашний копченый бекон из яблони | Garlic & Zest

Этот пост содержит партнерскую ссылку.

Если вы совершите покупку, вы больше не будете платить за товар, а я беру небольшую комиссию. Беспроигрышный вариант!

Вы когда-нибудь задумывались, как вылечить свинину? Или как коптить бекон? А что такое Pink Salt? Получите ответы и советы по приготовлению домашнего копченого бекона из яблочного дерева с помощью этого простого рецепта.

Любой повод для домашнего копченого бекона из яблони

Скотт — мой мастер-гриль . Я отдаю ему должное практически за все, что было подготовлено на Weber. Этот бекон не исключение. Фактически, это была его идея . Раньше он сам готовил бекон и хотел купить толстые нарезанные вручную ломтики вяленой и копченой свинины. Признаюсь, Мне понравилось его мышление , но единственный способ отказаться от ценного места в холодильнике на неделю — это рассказать о процессе с вами.

Он согласился на мои условия , и несколько дней спустя я вернулся из Costco с 10-фунтовой пластиной свиной грудинки . Хорошо — это было немного больше, чем нам было нужно , поэтому мы урезали его примерно до 7 фунтов, а остальное сохранили для другого рецепта … Изготовление собственного бекона может показаться пугающей перспективой — и ненужным , когда можно купите неплохой бекон на местном рынке, но на самом деле нет ничего, что могло бы сравниться с беконом, копченым на яблочном дереве. Ничего.

• Пражский порошок представляет собой отверждающую смесь 93,75% поваренной соли и 6,25% нитрата натрия.
• Соль действует как консервант и в процессе осмоса не только вытягивает воду из клеток мяса, но и удаляет все бактерии и убивает их.
• Нитрат натрия предотвращает рост бактерий, поэтому этот двойной удар сохранит традиционное угощение на День Святого Патрика и сделает его безопасным.
• Пражский порошок также известен как отверждающая соль, розовая соль, окрашенная отверждающая смесь, TCM или оттеночное средство.
• Розовый цвет добавлен так, чтобы его не перепутали с поваренной солью, но этот цвет также отвечает за придание нашей солонине отличительного оттенка.

Вылечить бекон — это легкая часть

.

1. Смешайте ингредиенты для лечения.
2. Вотрите его в свиное брюшко, пока оно полностью не покроется.
3. Поместите живот в большую сумку для хранения на молнии, выдавливая как можно больше воздуха.
4. Закройте пакет.
5. Охладите на неделю, переворачивая один раз в день.

После недельного простоя в холодильнике промойте свиное брюшко пресной водой, чтобы удалить остатки лекарственного средства, и высушите бумажными полотенцами полностью . Установите решетку на противень и поместите свиную грудинку на решетку, открыв ее в холодильнике не менее 6 часов, но до 24. Затем приготовьтесь курить!

Вот где Скотт действительно взял на себя ответственность . .. У него довольно хорошее умение держать курильщика тихим и медленным, и это ключ.

Установите угольный гриль или коптильню.

1. Зажгите уголь в дымоходе.
2. Установите поддон в центр гриля и разделите горячие угли по обе стороны от него.
3. Положите осушенную щепу на каждую насыпь углей.
4. Установите решетку для гриля над углями и поддоном.
5. Поместите свиную грудину на решетку над поддоном.
6. Накройте решетку.
7. Поддерживайте температуру гриля от 160 ° -180 ° до не более 200 °.
8. Примерно через час вам может потребоваться добавить еще несколько углей для поддержания температуры.
9. Приготовьте свиную грудинку до внутренней температуры 150 °. ( Около 3 часов всего ).
10. Дайте бекону остыть, затем заверните его в полиэтиленовую пленку и поставьте в холодильник до использования.

Скотт ухаживал за этим беконом в течение большей части трех часов — и это было темное красное дерево, когда он наконец вытащил его из курильщика. Но было красиво .И запах так хорошо . Кстати, от Скотта тоже пахло беконом — , что неплохо, . Мы завернули его, чтобы нарезать на следующее утро.

Чтобы нарезать бекон, вам понадобится либо собственный промышленный слайсер Hobart, либо длинный, тонкий и острый нож. Мы нарезали столько, чтобы накормить наших гостей, и приготовили его моим любимым способом — в духовке , чтобы избежать брызг, брызг и опасностей, связанных с горячим жиром.

Одна вещь, которую вы заметите, это то, насколько плоские полоски — это из-за температуры копчения — бекон на самом деле полностью приготовлен , когда вы вытаскиваете его из коптильни, поэтому это не так. Не получите того морщинистого вида, к которому вы привыкли, от бекона из супермаркета, который — это холодного копчения и не полностью приготовленный.

В любом случае, этот бекон безумно хорош! Он дымный и мясистый, и это именно то, что вы хотите утром рядом с яйцами — или на своем BLT! Так что освободите место в холодильнике и приступайте к нему! ВЫ ХОТИТЕ ЭТО!

Если вы хотите глубже погрузиться в копчение, копчение и соление мяса, я рекомендую Charcuterie от Майкл Рулман и Брайан Полсин (партнерская ссылка) Они разбивают все «как» и «почему» за всеми загадками мяса.

Другие фавориты домашнего копчения:

Что подавать с беконом, копченым на яблочном дереве:

Домашний бекон

Когда-либо вылечили и коптили свой БЕКОН? Получите простые пошаговые инструкции и удивите свою семью и друзей! Вы на пути к настоящей нирване!

Ключевое слово бекон, свиная грудинка, копчение

Ингредиенты

• 1/4 стакана коричневого сахара
• 1/4 стакана кошерной соли
• 1/4 стакана меда
• 1 чайная ложка кайенского перца
• 2 столовые ложки копченой паприки
• 1 2 чайные ложки молотого тмина
• 2 чайные ложки лечебной соли Пражский порошок или Insta Cure
• 5-7 фунтов свиной грудинки

Специальное оборудование

• 2 галлона на молнии или пакет для морозильной камеры

Инструкции

In a

В миске смешайте коричневый сахар, кошерную соль, мед, кайенский перец, перец, тмин и лечебную соль, помешивая, пока хорошо не перемешается.

Промойте свиную грудинку прохладной водой и обсушите бумажными полотенцами. Поместите живот в полиэтиленовый пакет и добавьте половину лечебной смеси на верхнюю часть живота. Руками втирайте его в мякоть, равномерно покрывая. Переверните и вотрите оставшуюся посолочную смесь на другую сторону свиной грудинки. Закройте пакет, удалив как можно больше воздуха. Поместите свинину в неглубокую форму для запекания, чтобы избежать протечек и поставить в холодильник. В течение следующих 7-10 дней переворачивайте живот один раз в день.

Снимите свиную грудинку с посола и тщательно промойте свинину. Используйте несколько бумажных полотенец, чтобы ПОЛНОСТЬЮ просушить свинину со всех сторон. Поставьте решетку на противень и поставьте на нее свинину. Охладите без крышки минимум на 6 часов или на ночь.

Теперь бекон засох. Его можно нарезать и приготовить, и он будет абсолютно восхитительным, но у него не будет того дымного аромата, который у всех ассоциируется с беконом. Чтобы добиться такого аромата, вам нужно коптить свиную грудинку.

Добавьте 3 стакана щепы (яблоко, вишня, гикори) в большую миску и залейте водой. Погрузите их в воду, поместив тарелку или другую утяжеленную поверхность поверх стружки и вдавив их в воду. Выдержите час.

Тем временем подготовьте курильщика в соответствии с инструкциями производителя. Разогрейте коптильню до 170 °. Добавьте древесную щепу в соответствии с указаниями производителя.

Положите свиную грудинку прямо на решетку и коптите, пока внутренняя температура не достигнет 155 ° — это займет 3-4 часа, в зависимости от размера свиной грудинки.Стив Райхлен рекомендует использовать термометр с мгновенным считыванием и вставлять его сбоку на свиной грудине, чтобы измерить температуру.

Когда бекон приготовится, переложите его на решетку и охладите до комнатной температуры. Оберните его полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на ночь.

Для приготовления разогрейте духовку до 400 °. Выстелите противень алюминиевой фольгой и поставьте на него решетку. Отложите в сторону.

Используйте длинный, тонкий и острый нож, чтобы нарезать бекон.Выложите ломтики на решетку рядом друг с другом, но не касаясь друг друга. Выпекайте 15-20 минут (может быть и больше, в зависимости от толщины ломтиков) или до хрустящей корочки.

Переложите на блюдо, застеленное бумажными полотенцами. Служить.

Питание

Калорий: 408 ккал | Углеводы: 4 г | Белок: 7 г | Жиры: 40 г | Насыщенные жиры: 14 г | Холестерин: 54 мг | Натрий: 968 мг | Калий: 155 мг | Сахар: 4 г | Витамин А: 265 МЕ | Витамин С: 0,2 мг | Кальций: 7 мг | Железо: 0.5 мг

Значок «Домашний копченый бекон из яблони» на потом!

Как приготовить бекон в домашних условиях

Приготовить бекон дома самостоятельно — это безопасно, легко, весело и, самое главное, вкусно. Попробовав этот простой рецепт, вы больше никогда не будете есть купленный в магазине бекон!

У нас есть набор для начинающих, куда вам нужно добавить только мясо, духовку, холодильник и сковороду!

Руководство для начинающих по домашнему бекону

Шаг первый: выберите свой раздел

Для приготовления бекона вы можете использовать практически любой кусок свинины.Для традиционного бекона в английском / австралийском стиле вам понадобится вырезка и живот. Для канадского бекона, корейки. А для полосатого бекона в американском стиле идеально подойдет свиная грудинка. (В приведенном ниже примере используется свиная грудинка)

Шаг второй: приготовьте кусок

Обрежьте лишний жир и постарайтесь сделать разрез прямоугольным. Оставьте или удалите кожуру (кожуру). В процессе отверждения кожура будет значительно уменьшаться в размерах, но, удалив ее, вы позволите лекарству легче выполнять свою работу.

Шаг третий: Измерьте свое лекарство

Для начинающих мы рекомендуем средство Misty Gully’s Maple Bacon Cure. Он не только восхитителен, но и избавляет от необходимости измерять уровень содержания нитритов в соли и означает, что вы всегда будете получать прекрасный кленовый вкус. Используйте 40 г на кг мяса. Если у вас нет курильщика и вы хотите добавить в смесь традиционный дымный вкус, добавьте в смесь 1 чайную ложку порошка для дыма Misty Gully Hickory Smoke Powder на килограмм мяса. На 1 кг мяса добавьте 1/3 чайной ложки молотого черного перца.

Дополнительные дополнения: если вы хотите приправить вещи еще больше, добавьте один или несколько из следующих: молотый кофе, мед, кленовый сироп, тимьян, семена кориандра, семена горчицы, перец, бурбон…

Если вы используете свой собственное лекарство: вам понадобится лекарство №1 (6,25% нитрита). Вам понадобится 2 г на кг мяса, смешанных с стакана кошерной соли и стакана сахара или кленовых кристаллов. Если вы все же используете собственное лекарство, убедитесь, что вы точно измерили его.

Шаг четвертый: нанесите смесь для сухого отверждения

Тщательно вотрите смесь для сухого отверждения в свинину.Обязательно залезайте во все складки и щели.

Шаг пятый: запечатать и поставить в холодильник

Поместите свинину в пакет с застежкой-молнией или герметичный пластиковый контейнер, выпустите воздух и запечатайте, затем поместите в холодильник. Что касается того, как долго хранить бекон в холодильнике, это будет зависеть от размера вашего мяса. Мы предлагаем примерно 1 день на 500 г мяса до 8 дней, минимум 4 дня. Если посолить бекон дольше рекомендованного времени, получится более соленый конечный продукт.

Шаг шестой: переверните

Каждые 24 часа переворачивайте свинину. Вы заметите, что в сумке с застежкой-молнией будет скапливаться жидкость. Это хорошо, не сливайте.

Шаг седьмой: Замочите мясо

Извлеките будущий бекон из пакета с застежкой-молнией, промойте под краном, затем замочите на 60 минут в воде комнатной температуры. Это должно удалить излишки отверждения.

Шаг восьмой: Pellicle

Достаньте из воды и промокните бумажным полотенцем.Выложить на тарелку и поставить в холодильник на 6-24 часа. За это время на мясе образуется блестящая кожица, известная как пленка. При курении пленка важна, поскольку она поглощает большую часть аромата дыма, который вы пытаетесь наполнить.

Шаг девятый: доведите бекон до температуры

Теперь свинина вялен и готова к предварительному приготовлению. Это последний шаг в превращении свинины в бекон.

Для достижения наилучших результатов воспользуйтесь коптильней. Это придаст вам истинный вкус копченого бекона. Разогрейте духовку до 110 градусов Цельсия. Добавьте щепу. Мы рекомендуем яблоко, клен, вишню или гикори.

Если вы используете духовку, разогрейте ее до 110 градусов. Сбрызните бекон жидким дымом Misty Gully Liquid Smoke.

Положите бекон на вешалку для бекона и повесьте на верхнюю решетку коптильни или духовки.

Регулярно проверяйте внутреннюю температуру и готовьте, пока она не достигнет 65 градусов Цельсия — это займет примерно 75-90 минут.

Шаг десятый: охладите бекон

Снимите с вешалки для бекона и поместите бекон в холодильник, чтобы он охладился на 60 минут.

Шаг одиннадцатый: нарежьте бекон

Теперь вы готовы резать и готовить! Нарежьте до желаемой толщины. Мы рекомендуем грубые, толстые ломтики в деревенском стиле.

Шаг двенадцатый: приготовьте бекон

Готовьте по желанию. Ваш бекон будет храниться до 3 недель в холодильнике или до 3 месяцев в морозильной камере!

Как приготовить бекон в домашних условиях

Сделать бекон самому очень легко и доступно, особенно потому, что свежее свиное брюшко — это относительно дешевый кусок мяса. А когда вы готовите его самостоятельно, вы получаете полный контроль над качеством мяса и ингредиентами, из которых оно готовится!

Итак, если у вас есть время и немного места в холодильнике, вы можете наслаждаться полезным, не содержащим химикатов домашним беконом прямо на своей кухне!

Если вы едите бекон, то вы должны знать, насколько важно получать свинину от свиней, которые не подвергались пыткам на промышленных откормочных площадках, обработаны фармацевтическими препаратами и антибиотиками, а затем обработаны токсичными химическими добавками и нитритами.

Это означает, что вам нужно покупать свинину из органических источников или, что еще лучше, с фермы, которая выращивает своих свиней естественным путем на пастбищах и кормах. Но устанавливали ли вы в последнее время цены на органический бекон, выращенный на пастбищах? Это $ 8,99 за пакет в моем районе! Итак, вот как вылечить бекон в домашних условиях (и сделать так, чтобы он был даже лучше, чем в магазине!)

Безопасность при хранении продуктов

Есть одна главная проблема при консервировании мяса — это ботулизм. Хотя ботулизм обычно связан с неправильными процедурами консервирования, пищевой ботулизм также встречается в неправильно обработанном мясе.

Чтобы предотвратить это, коммерчески консервированное мясо содержит нитрит натрия (иногда называемый «розовой солью»), который действует как консервант и фиксатор цвета. Это то, что придает покупному бекону ярко-красный цвет.

Нитрит натрия в больших количествах токсичен, и у некоторых людей он вызывает мигрень. Некоторые органические бренды «неотлечимого» бекона используют сок сельдерея вместо розовой соли, но сок сельдерея часто может содержать даже больше природного нитрита натрия, чем посолочная соль! Это мало поможет больным мигренью.

Но основная проблема с нитритом натрия (или даже с высоким уровнем естественных нитритов из сока сельдерея) заключается в том, что когда он подвергается воздействию высокой температуры в присутствии белка (например, кусок жареного, вяленого нитритом бекона), Белки в мясе связываются с нитритом натрия, производя токсичные нитрозамины, а некоторые нитрозамины оказались смертельными канцерогенами.

По сути, жарка и употребление в пищу бекона, высушенного нитритом, представляет собой идеальный сценарий для проникновения нитрозаминов в ваш организм.

Звучит довольно плохо, правда?

К сожалению, нитрит натрия (или встречающиеся в природе нитриты сельдерея) необходим в крупных промышленных предприятиях, где многие люди, машины и производственные процессы участвуют в доставке мяса с откормочной площадки в магазин без ботулизма. и другие вредные бактерии.

Но домашний повар может намного лучше контролировать параметры и процедуры обработки и может получить эти гарантии без добавления нитритов.А вкус вашего бекона будет намного лучше, чем все, что вы купили в упаковке. Я это гарантирую.

Как вылечить бекон самостоятельно

Во-первых, вам нужно будет приобрести органическую или выращенную на пастбищах свиную грудинку у мясника или на местной ферме. Возможно, вам придется его заказать. Не используйте для этого обычную свинину. Вот почему.

Свиную грудинку можно получить с кожей (иногда ее называют «кожура») или без нее. Если вы получаете его с кожей, вам нужно будет срезать его, чтобы приготовить бекон, но затем вы можете приготовить жареные свиные шкурки или «шкварки», если хотите.

Процесс «лечения» чего-либо означает просто использование соли для удаления влаги, чтобы еда оставалась дольше. И это то, что вы собираетесь делать со своей свиной грудиной, чтобы превратить ее в бекон.

Чтобы получить тот дымный вкус бекона, к которому привыкло большинство людей, вам нужно будет коптить свиное брюшко в коптильне, но оно все равно остается довольно вкусным, запеченным в духовке.

Рецепты с беконом, которые вам понравятся

Для сладкого лечения рассмотрите возможность добавления одного или нескольких из следующего:

Для острого лечения подумайте о добавлении одного или нескольких из следующих:

• Нарежьте свиной живот на красивый квадратный блок, похожий на бекон. Промойте и промокните насухо.

• Смешайте сухие ингредиенты в миске до однородного состояния.

• Смешайте влажные ингредиенты (если используются) в отдельной миске до однородного состояния.

• В стеклянной посуде очень чистыми руками обмажьте мясо влажными ингредиентами (если используются) до тех пор, пока оно полностью не покроет всю поверхность.

• Поместите половину сухой смеси для отверждения на дно стеклянной посуды.

• Положите влажную свинину на блюдо и вдавите в смесь соли и сахара.

• Осторожно вылейте оставшуюся сухую смесь на верхнюю часть мяса и равномерно прижмите ее со всех сторон, руками тщательно нанесите лечебную смесь на все уголки и щели свиной грудинки.

• Поместите блюдо в холодильник на 3-10 дней, пока мясо не станет твердым. (5 дней — хороший средний показатель для тонкого живота толщиной около 1-1 / 2 дюйма, но проверьте, чтобы убедиться.Чем дольше вы лечите, тем соленее он будет. )

• Каждый день переворачивайте бекон в жидкости, которая будет скапливаться в блюде.

• После 3-10 дней отверждения очень осторожно смойте смесь соли и сахара со свиной грудинки.

• Промокните бекон насухо чистым полотенцем и положите его на решетку над противнем. Дайте бекону высохнуть на воздухе в холодильнике в течение 48 часов.

• На этом этапе вы можете нарезать его «зеленым беконом», или вы можете коптить или поджарить весь живот.Только копчение придаст свиной грудине привычный аромат дыма.

• В случае запекания разогрейте духовку до 175-200 градусов. Жарьте свиную грудинку в духовке, пока она не достигнет внутренней температуры 150 градусов по Фаренгейту, или примерно 90 минут. Мясо нужно прожарить немного снаружи, но не до конца.

• При копчении курите над гикорием или яблоней при температуре 175-200 градусов, пока мясо не достигнет внутренней температуры 150 градусов по Фаренгейту, или примерно 3 часа. Мясо нужно прожарить немного снаружи, но не до конца.

• Дайте бекону остыть до комнатной температуры на решетке над противнем, плотно заверните в пергаментную бумагу и поставьте в холодильник минимум на 4 часа, желательно на ночь. (Это задает вкус и текстуру.)

• Длинным и очень острым ножом нарежьте его тонкими или толстыми ломтиками по желанию. Используйте трудно нарезанные кусочки в горшках с фасолью или супе.

• Домашний бекон можно хранить неделю в холодильнике и несколько месяцев в морозильной камере.

Калорий: 1018 ккал | Углеводы: 10 г | Белки: 18 г | Жиры: 100 г | Насыщенные жиры: 37 г | Холестерин: 136 мг | Натрий: 4777 мг | Калий: 378 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 8 г | Витамин А: 85 МЕ | Витамин C: 2,9 мг | Кальций: 25 мг | Железо: 1,4 мг

Как приготовить бекон в домашних условиях, начиная с обработки свиной грудинки

Мичиганский шеф-повар Брайан Полсин, профессиональный шеф-повар с 1980 года, сказал, что потребовалось около 150 пробных запусков работы со свиной грудиной, прежде чем он начал Доработан рецепт копченого бекона из клена.

Рецепт был главной причиной, по которой его книга 2005 года «Колбасы: Искусство соления, копчения и лечения» (в соавторстве с Майклом Рулманом) было продано тиражом почти 300 000 экземпляров по его последней оценке. Многие сайты рецептов и видеоролики на YouTube называют его основным источником приготовления бекона.

«Я подошел к рецепту с точки зрения шеф-повара, но хотел сделать это так, чтобы это было сделано из простых ингредиентов, а процесс был легким для понимания», — сказал Полсин.«Теперь он пуленепробиваемый. Если вы пройдете через все шаги, у вас получится отличный бекон ».

Приготовление бекона может изменить вашу жизнь. Я оцениваю это как курение идеальной грудинки. Также огромное удовольствие доставляет готовый бекон друзьям и семье.

«Бекон — идеальная отправная точка для понимания того, как работает процесс отверждения», — сказал Джо Саенс, открывший свой ресторан Swine House Bodega в центре Сан-Антонио в 2019 году. «Довольно сложно облажаться, и даже если вы немного сделаете это, велика вероятность, что вы все равно получите что-то вкусное».

Самым большим препятствием для приготовления домашнего бекона было приобретение мяса, необходимого для этого, но это уже не так, поскольку популярность свиной грудинки резко возросла. В большинстве мясных ящиков сейчас есть плиты весом от 4 до 5 фунтов по ценам, которые колеблются в районе 4 долларов за фунт. Это соответствует стоимости большинства коммерческих производителей бекона.

После того, как вы приобрели живот, этот процесс представляет собой простую смесь соли, сахара и терпения.Большинство рецептов вяленого бекона требуют добавления розовой посолочной соли, которая содержит нитрит натрия. Нитрит натрия токсичен при употреблении в больших количествах, но в количествах, используемых для производства бекона, он безвреден.

«Лечение солью убивает ботулизм и приносит гораздо больше пользы, чем когда-либо причиняет вред», — сказал Саенс.

Помимо упаковки для посолочной соли и пакетов для заморозки объемом в галлон, другие ингредиенты, необходимые для приготовления бекона, вероятно, уже находятся в вашей кладовой.Вы можете добавить дополнительный аромат нарезанным или нарезанным перцем халапеньо или другими специями, но новичкам я не рекомендую отклоняться от рецепта Полсина.

Метод

Polcyn занимает семь дней в холодильнике, переворачивая упакованный живот через день для правильного распределения соли по мясу. Он должен быть твердым на ощупь через пакет.

«Если вы начнете беспокоиться и не дадите ему целую неделю, он не вылечит полностью. А если вы продлите больше 10 дней, мясо станет слишком соленым », — сказал Полсин.«Одна неделя также легко запомнить. Сделайте субботу или любой другой день с беконом.

Еще одно преимущество бекона в том, что это отличный способ помочь курильщику. Живот нужно готовить до внутренней температуры 150 градусов, что занимает около трех часов при установке для коптильни от 200 до 225 градусов. Хорошо подходят фруктовые породы дерева и любимые техасские сорта, такие как дуб и пекан.

«Я большой поклонник использования всего бесплатного», — сказал Саенс. «Любая древесина твердых пород будет издавать этот хороший дымный аромат.Я думаю, что люди могут слишком много думать об этом (с беконом) ».

Когда свиная грудинка в коптильне готова, пора пачкать руки. Проведите ножом по коже живота, чтобы удалить его, как можно меньше врезаясь в слой жира.

Затем вам решать, как вы решите действовать. Готовый бекон можно нарезать горячим, но вы можете получить более чистые ломтики, если сначала дадите ему остыть в течение 30 минут или около того. Если у вас есть мясорезка, лучшего времени для ее использования нет.

5-фунтовая плита готовится примерно до 4 фунтов, а это много. Бекон в мешках можно заморозить, но, поскольку он прошел процесс отверждения, он будет храниться в холодильнике примерно две недели.

«Нет ничего более приятного, чем видеть, как ценят вашу работу. — Приятно, — сказала Полсин. Вы спросите любого настоящего или настоящего шеф-повара… все дело в том, чтобы поделиться. Вот как происходит движение еды «.

Рецепт: домашний кленовый копченый бекон

cblount @ express-news.

Рецепт домашнего бекона

Смешайте кошерную соль, коричневый сахар, черный перец и розовую соль в миске для лечения.

Поместите живот на противень и помассируйте лекарство со всех сторон, затем поместите его вместе с излишками лекарства в закрывающийся пластиковый пакет. Поместите пакет в стеклянную посуду, чтобы уловить возможные утечки.

Охладите и переворачивайте пакет ежедневно, пока живот не станет твердым (как у жареного стейка), 5–7 дней.Лекарство вытягивает влагу из мяса, образуя рассол. При повороте пакета рассол перераспределяется, обеспечивая равномерное затвердевание живота.

Промойте затвердевший живот прохладной водой, чтобы удалить все излишки затвердевания. Вытрите живот бумажными полотенцами или чистыми кухонными полотенцами и положите на решетку в противне. простынь.

Охладите живот, непокрытым , 12-24 часа, перевернув один или два раза, чтобы высушить и сформировать пленку. Пленка представляет собой липкую пленку, которая образуется на внешней стороне мяса при сушке на воздухе.Он притягивает дым и дает ему то, к чему он прилипает.

Настройте коптильню в соответствии с инструкциями производителя на поддержание температуры 175–200 градусов. Используйте щепу или куски твердой древесины — все, что вам нужно.

Коптите бекон, пока его внутренняя температура не достигнет 150 градусов, 2–3 часа. Переложите бекон на чистую решетку и дайте ему остыть до комнатной температуры, прежде чем завернуть его в пластик и остудить в течение ночи, чтобы закрепить вкус и текстуру.

No related posts.