Стоит помнить: если ферментацию передержать, то вкусный чай превратится в неприятный силос, и впоследствии отправится в мусорное ведро.

Сушка

Перед сушкой скрученные и смятые листья стоит порезать острым ножом, чтобы впоследствии их было удобней заваривать. Сушить можно как в специальной сушилке, так и в духовке при слабом жаре (примерно 100°C), и в просто теплом месте.

Сушка иван-чая в духовке

Очень важно не пересушить листья, чтобы не испортить всё в самый последний момент и сохранить многочисленные полезные свойства иван (кипрей) чая.

Чаепитие

Как видите, приготовить иван-чай в домашних условиях вполне реально и даже вовсе не сложно.

Смотрите видео-урок о приготовлении ферментированного иван-чая:

🌱 как сушить и ферментировать

Где и как собирать Иван-чай

Иван-чай растет в безлюдных местах, около заброшенных деревень, на опушках леса, вдоль автомобильных трасс. В российских регионах сбор травы идет с конца мая до октября, в основном в июле. Молодой кипрей срывают до появления бутонов, обычно в июне. Особенности сбора и заготовки Иван-чая:

• выбирают места, находящиеся вдали от дорог и жилья;
• листочки и цветы собирают отдельно;
• их срывают утром, после росы, когда солнце не агрессивное;
• если растение небольшое, то собирают только листья – для горячего чая;
• для лекарственных заготовок подходит лишь кипрей высотой от 1 м;
• самые полезные листья у растения с нераскрытыми бутонами;
• можно заготовить кипрей с частично распустившимися цветами;
• срывают только листья с верхушки вниз до центра;
• для сортировки дома стебель обламывают посередине;
• чтобы приготовить витаминный напиток на зиму собирают листья и цветы верхней части кипрея;
• если в собранное сырье попадет пух кипрея, то оно становится непригодным для заготовки.

Собирать его у дорог не рекомендуют – такое растение впитывает вредные вещества, становится непригодным. В дождь или после него кипрей не срывают. Если листья сильно подсохли или цветы начали покрываться пухом, то они не подходят для обработки.

Как изготовить Иван-чай в домашних условиях

Заготовка Иван чая происходит в несколько этапов. Собранную зелень нельзя мыть, это приводит к частичной утрате полезных качеств. Вода смоет бактерии, необходимые для ферментации, из-за чего изменится аромат, вкус чая. Его очищают от мусора, завяливают, скручивают, ферментируют, потом сушат, обжаривают. Из 5 кг растения получают один килограмм готового сырья.

Сортировка сырья

Перед тем, как заготавливать Иван-чай в домашних условиях, собранную зелень очищают от мусора. Убирают сорняки, поврежденные листья – с пятнами, желтые, рваные. Выбрасывают зелень, на которой имеются насекомые или их личинки, следы от птичьего помета. Сортировку проводят на всех этапах заготовки.

Завяливание

Завяливание – начальная обработка собранного Иван-чая. Листья теряют лишнюю влагу, становятся более мягкими, эластичными, быстрее перерабатываются. На время завяливания влияют:

• уровень влажности помещения;
• погода в период сбора;
• уровень влажности и размеры листьев;
• возраст кипрея.

Если заготовляем молодую зелень – вялят 5 часов, когда листья большие, плотные – до суток. Держать их долго в корзинах нельзя, сразу рассыпают слоем в 6 см на простынь, расстеленную в тени, под навесом, вдали от солнечных лучей. Место должно хорошо проветриваться. Чтобы листья не начали гнить – их периодически перемешивают.

Для ускоренного завяливания потребуется 15 минут. На сухую простынь выкладывают листья слоем в 1 см. Плотно скручивают ткань в рулон. Через 15 минут его разматывают и собирают сырье.

При завяливании Иван-чая в домашних условиях помещение должно быть закрытым, проветриваемым, но без сквозняков. Зелень рассыпают равномерно по простыни, шторами закрывают от солнечных лучей. Окончание завяливания проверяют по эластичности листьев. Они должны быть мягкими, легко скручиваться, не рассыпаться в сжатом кулаке. Признак передержки – подсыхающие края.

Скручивание

После завяливания выполняют скручивание листочков. Оно предотвращает разрушение структуры клеток, помогает получить сок для последующей ферментации. Если перед скручиванием высыпать зелень в полиэтиленовый пакет и оставить на несколько часов, то начнется выделение сока, это упростит последующую обработку. Минус – снизится качество чая.

Скручивание проводят несколькими способами. Ручной – долгий, но получают качественный ароматный чай. Механический – простой, быстрый, дает больше сока. Недостаток – при контакте листьев с металлом происходит окисление, которое ухудшает аромат, вкус копорского чая.

Скручивание руками на столе

Скручивание вручную на столе помогает выжать нужное количество сока для ферментации, а целостность листьев сохраняется. Из них выходит самый дорогой чай. Завяленную массу рассыпают на столе, начинают сильно мять руками, как при замешивании теста. Периодически останавливаются, разбирают образовавшиеся комки.

Листья разминают, пока не появится сок, а зелень не начнет липнуть к рукам. В зависимости от длительности скручивания получают чай разных сортов, который отличается по вкусу. Хранить сырье, отличающееся по времени обработки, нужно отдельно.

Скручивание между ладонями

Другой вариант скручивания – между ладонями. Берут несколько завяленных листочков, начинают их интенсивно перетирать, пока они не потемнеют, и не начнет выделяться сок. Затем скручивают следующую порцию. Но этот способ не подходит, если готовить большую партию сырья – очень долго.

Скручивание с помощью приспособления

Механическое скручивание выполняют через ручную или электрическую мясорубку с крупной насадкой. Зелень измельчают в кашицу, с максимальным выделением сока. Из высушенных получают мелкий или порошковый чай, который потом расфасовывают в одноразовые пакетики. Метод скручивания через мясорубку дешевле, быстрее, заварка становится вкуснее, ароматнее.

Второй метод – перетирание зелени в грануляторе. В него насыпают завяленные листья, включают прибор. На выходе получают маленькие плотные гранулы. Аппарат чаще применяют в промышленных целях, для заготовки Иван-чая в домашних условиях используют небольшие роллеры.

Ферментация чая

Ферментация – это процесс окисления листьев, который придает чаю цвет, аромат. Для каждого сорта предусмотрен определенный промежуток времени. Сок кипрея вступает в реакцию с кислородом, начинается брожение. Ферментированный Иван-чай получает свойства красного сорта – цвет, вкус, аромат.

Способы ферментации

Процесс брожения активнее протекает в липовых бочках. Скорость ферментации зависит от температуры в помещении, степени влажности массы, активности окисления и количества бактерий на листьях.

Для приготовления чая с цветочным ароматом сырье держат в бочках 3-6 ч, для крепкого напитка без запаха потребуется 20-36 ч. Когда ферментация занимает меньше трех часов – получают зеленый чай, средний промежуток времени – красный.

Если заготавливают небольшое количество Иван-чая, то для остановки ферментации его выкладывают на чугунную сковородку. Томят его на маленьком огне 40 минут, периодически помешивая деревянной лопаткой. Использовать металлическую кухонную утварь нельзя.

Сушка кипрея

Следующий этап после ферментации – сушка. В сырье не должно оставаться влаги, чтобы не образовалось плесени.

Заготовка Иван чая разного сорта зависит от температуры сушки:

• зеленый – 40-45°С;
• красный – 90-100°С;
• байховый – 140-150°С.

Цветки нужно сушить сразу после скручивания, пропуская ферментацию. Правильно приготовленные листья – матовые, ломаются при касании.

Обжарка

Обжарка – не обязательный, а дополнительный этап заготовки. Данная обработка частично уменьшает полезные качества растения, но придает насыщенный вкус и яркий цвет напитку. Обжаривать кипрей рекомендуют в электрической духовке – для равномерной обработки. Такой чай не будет окрашивать эмаль зубов.

Зеленую массу равномерно распределяют по противню тонким слоем, убирают в духовку, выставляя температуру 100 градусов. Держат, пока листья не подрумянятся. На выходе получают чай, похожий на цейлонский, индийский. Если во время обжарки добавлять разные ягоды и цветы, то интересно экспериментировать с привкусом напитка.

Выдержка чая

Самый вкусный чай – полученный из кипрея, который только что прошел ферментацию. Но после сушки рекомендуют выдержать заварку минимум месяц. Тогда чай получится вкуснее, полезнее. В результате выдержки процесс ферментации продолжается, но медленнее, чем в сырых листьях.

Хранение заготовленного сырья

Качество чая, его полезные свойства зависят от условий хранения. Готовую заварку держат в сухом, теплом месте, вдали от солнечных лучей. Хранить на кухне не рекомендуют, она начнет впитывать влагу, окружающие запахи.

Держать ее нужно в емкостях, пропускающих воздух – тканевых мешочках, крафт-пакетов. Обработанный Иван-чай в виде маленьких плиток можно убирать в стеклянные банки, закрытые крышкой. Срок хранения заготовок – 2 года.

Как заваривать Иван чай

Заваривать листья и цветы Ивы-травы можно вместе или отдельно, в зависимости от цели – получение потом чая или лечебного настоя. Но детям до 6 лет давать напиток не рекомендуют. Чай нельзя пить при одновременном употреблении седативных, жаропонижающих препаратов. Способы заваривания:

1. В 600 мл кипятка высыпают 2 ч. л. заварки. Чайник закрывают крышкой, настаивают 15 минут. Его можно пить три дня, разбавляя водой, так лучше усваиваются полезные вещества. Чай пьют в горячем или холодном виде. Для вкуса можно добавить сахар, мед.
2. В эмалированную кастрюлю высыпают 2 ст. л. свежесобранного кипрея. Заливают 800 мл теплой воды, ставят на маленький огонь, нагревают, но закипеть не дают. Снимают с плиты, настаивают 10 минут.
3. Рецепт холодного чая. В стакане кипятка 8 минут настаивают 1 ч. л. заварки. В напиток можно добавить лед.
4. На 250 мл кипятка берут 2 ч. л. заварки. Сначала водой заливают треть стакана, через 5 минут – доливают остальную. Сахар не добавляют, а полезные свойства чая сохраняются три дня.
5. Чтобы сделать из Иван-чая квас берут 20 г заварки, заливают ее 3 л кипятка. Добавляют 3 ст. л. меда, нарезанный на кусочки лимон с кожурой, 1 ч. л корицы. Емкость накрывают марлей, настаивают сутки, пока напиток не начнет пузыриться, издавать приятный аромат.

Рекомендуют делать новые заготовки Иван-чая с интервалом 1-2 года, иначе заварка теряет пользу. Не обработанные свежие остатки листьев и цветов можно использовать в косметологии, народной медицине, для приготовления салатов и супов. Дольше месяца чай пить не рекомендуют – это может нарушить работу пищеварительной системы.

В готовом виде Иван-чай имеет много вариантов, которые можно заказать в магазине индийских товаров Ашанти: 

Покупатели комментируют, что продукт высокого качества. Успокаивают нервную систему, борется с зимними простудами, помогает в лечении гиперплазии простаты, астмы, кожных заболеваний.

Как приготовить иван чай в домашних условиях?

В наше время существует масса самых разных сортов чая, однако многие предпочитают пить малиновый, смородиновый или липовый чайный напиток, приготовленный самостоятельно. Тем более, если это не просто вкусный и ароматный, но еще и очень полезный отвар. Любителям чая на травах будет интересно узнать, как самостоятельно заготовить иван-чай.

Цветы Иван-чая в Кукуйке

Приготовить отвар кипрея, как и любой другой напиток на травах в домашних условиях вполне реально. Отвар из листьев кипрея появился в нашей стране задолго до появления в России традиционного чая. Копорский чай, как его тогда называли, поставлялся к царскому двору и продавался в Европу, где он пользовался заслуженной популярностью. Свое название он получил от одной из российских деревень расположенной недалеко от Санкт-Петербурга, Копорье.

Иван-чай купить в интернет магазине Кукуйка

Преимущества иван-чая

Кипрей растет практически на всей территории России, что существе облегчает его изготовление. Основным преимуществом иван-чая является то, что это растение не способно вбирать в себя вредные вещества. К числу плюсов чая можно отнести то, что он длительное время не теряет своих полезных качеств, поэтому в него можно неоднократно доливать кипяток и пить в течение нескольких дней.

Кроме того, эту травяную настойку можно использовать в профилактических и лечебных целях. В составе отвара из кипрея содержится повышенное количество витамина С. В связи, этим отвар укрепляет иммунную систему, а также он обладает болеутоляющими, жаропонижающими и противовоспалительными свойствами.

Красивое фото Иван-чая в Кукуйке

Поскольку чай действует как обволакивающее средства, врачи рекомендуют его употреблять при гастрите, язве желудка, а также при пищевых отравлениях для лечения слизистых оболочек.

Присутствие в составе отвара обезболивающих веществ позволяет лечить им сильные головные боли и мигрень. Поскольку травяная настойка действует, в качестве успокаивающего средства, то ее можно употреблять при высоком давлении, нервозном и тревожно-депрессивном состоянии.

Благодаря тому, что иван чай содержит массу полезных микроэлементов, способствующих восстановлению организма и улучшению кровотока его, рекомендуется пить людям занимающимся спортом, охотникам, лесорубам, а также в качестве профилактики при онкологических заболеваниях.

Купить Иван-чай в Интернет-магазине

А присутствие в отваре эфирных масел укрепляет волосы.

Приготовление иван-чая

Берендей. Для того чтобы приготовить Берендей чай в домашних условиях потребуются листочки и цветочки, собранные в притененном месте в течение 2-8 часов, это необходимо, чтобы не пересохли.

Затем все собранное помещается в чугунную посуду и отправляется в прогретую печь при температуре 60 С на 10-12 ч.

Дальше заготовка перекладывается в сковородку, где она должна томиться на медленном огне в течение 40 мин.

Далее чай сушиться в духовке при температуре 90 С на противне, пока растение не приобретет темно-коричневый цвет.

Волгоградская технология копорского чая. Основой данной методики является замораживание. Для этого листочки кипрея замораживаются в морозильной камере. Затем сырье оттаивается и скручивается.

Иван-чай обработанный

Уральская методика приготовления иван-чая

Сушка сырья по этой методике подразумевает естественные условия. Для этого собранные листья выкладываются в железную посуду и в течение суток сушатся на солнце при температуре 21-25 С.

Копорский чай по технологии Майданцева

По данной методике предварительная сушка собранных растений представляет собой снижение влажности листьев до 50-60%. После этого сырье мнется и скручивается, затем выкладывается в кастрюлю, где оно выпаривается при температуре 55 С. пока не появиться характерный фруктовый аромат. Данная процедура занимает как минимум 6 ч. Далее скрученные листочки нарезаются ножом из керамики. В конечном итоге из одной большой кастрюли сырья можно получиться 1 л. банки заварки.

Правильное подвяливание Иван-чая

Копорский чай по технологии Самусева

Согласно этой технологии, слегка примятые вручную листочки иван-чая необходимо мелко порезать и положить их в большую глубокую чашку, закрыв гнетом держать пару дней при комнатной температуре. Затем сырье томиться на медленном огне в сковороде на протяжении 40 мин., после этого нагрев нужно увеличить до среднего и продолжать тушить постоянно помешивания, пока чай не высушиться.

Методика производства копорского чая от «Большой Медведицы»

Данная технология основана на том, что собранное сырье перекладывается в пакеты из полиэтилена и отправляются в специальный аппарат на сушку, которая будет производиться под воздействием солнечных лучей. Это оборудование выглядит, как тара с прозрачной крышкой. Затем заготовленное сырье пересыпается в тазик и вымешивается точно, так же, как и тесто, пока не появиться сок. Далее листочки чая повторно сушатся на сетке, в течение 2-3 дней. Готовый чай должен получиться хрустящим.

Иван-чай в Кукуйке перед ферментацией

Рецепты приготовления иван-чая

Заваривается копорский чай в домашних условия точно так же, как и традиционный чайный напиток. Вначале нужно кипятком обдать керамический чайник для заваривания чая, после этого засыпать в заварочный чайник необходимое количество сухого сырья. Заварка рассчитывается следующим образом, 1 чайная ложечка листочков иван-чая на 1 стакан кипятка.

Далее заварка заливается кипяченой водой температура, которой 95°С. Напиток должен настаиваться на протяжении 5 минут. Затем готовый отвар разливается по чайным чашечкам.

Пьется копорский чай так же как и обычный, однако если при заготовке сырья были соблюдены все требования и напиток правильно заваривался, то готовый отвар, как правило, имеет ярко выраженный фруктовый аромат и сладкий привкус, поэтому в травяной чай обычно не кладется сахар. Тем не менее, если есть желание, то в чай можно добавить совсем немного натурального меда.

Однако это стандартный способ заваривать травяной чай, но есть семейные рецепты его приготовления. Кроме того, существуют рецепты, позволяющие приготовить лечебный иван-чай. Среди самых распространённых и востребованных можно выделить четыре совершенно разных способа, заваривать лечебный отвар этого удивительно полезного растения.

• Способ №1. Данный способ заваривания лечебного отвара позволяет довольно эффективно бороться с такими недугами как отит, простудные заболевания и ангина.

Для того чтобы приготовить лечебный чай потребуется две столовые ложечки сухой заготовки листочков кипрея. Далее сырье необходимо залить горячей, кипяченой водой из расчета 2 столовые ложечки на 400 мл. воды. Настаивается отвар на протяжении 6 часов.

• Способ №2. Эта методика заваривания лечебного чая предназначена для лечения и профилактики мочеполовых болезней.

Одна столовая ложечка сухой заварки кипрея настаивается в 200 мл. горячей кипяченой воды на протяжении 2 часов. После того, как отвар настоится его нужно процедить. Употребляется настойка небольшими порциями по 50-60 мл.

Красивое фото иван-чая в Кукуйке

• Способ №3. Данная технология заваривания травяного чая воздействует на организм человека, как обезболивающий и успокаивающий препарат, а также отлично помогает тем, кого мучает бессонница.

Одна столовая ложечка сухого иван-чая запаривается в 200 мл. кипятка и настаивается на протяжении 45 минут. После чего напиток процеживается в отдельную посуду. Отвар принимается три раза в течение дня по 1 столовой ложечке.

• Способ №4. Данный рецепт улучшает общее состояние и повышает иммунитет.

Одна столовая ложечка сухих листочков и цветочков кипрея запаривается в 250 мл. горячей, кипяченой воды в течение одного часа. Целебный напиток необходимо пить четыре раза в день по одной столовой ложечке.

Будьте здоровы и пейте полезный и ароматный иван-чай.

Вкусный и полезные Иван-чай из деревни Кукуйка

А напоследок мы поделимся видео — обзор Гранулированного Иван-чая из Кукуйки который так же можно приобрести в интернет магазине.

Иван-Чай. Заготовка,сбор,ферментация,приготовление. | «Горбунов Н.М.»

Приготовление иван-чая (копорский чай)

В этой статье – немного о таком важном и необходимом для приготовления чая процессе, как ферментация (брожение). Что это такое и почему без него чая не выходит.

Правильно приготовленная зелень и соцветия Иван-чая для заварки позволяет получить чай, не уступающий по вкусу и аромату лучшим сортам цейлонского и индийского чая. Честно говоря – тут «на вкус и цвет», как говорится, но нам уже ДАВНО кипрей нравится настолько больше (в том числе тем, как он влияет на здоровье человека), что привычные чаи уже не считаем продуктом, который можно употреблять. По своим целебным свойствам, они ни в какое сравнение с Иван-чаем не идут.

Удивительно, но это «зелёное золото» мы в России перестали ценить. Только недавно традиции производства и употребления Иван-чая стали возрождаться, и многое приходится изучать заново, и восстанавливать традиции.

Помимо вкусовых качеств, Иван-чай (кипрей) обладает широчайшим спектром целебных качеств и, в отличие от обычного чая, не содержит кофеина и других вредных веществ.

В настоящее время в России запатентованы несколько способов, а вернее – технологий изготовления чая из кипрея, главным секретом в которых является технология процесса ферментации (процесс брожения).Ферментация (брожение) придаёт травам изысканный аромат.

Ферментация состоит из прожарки и окисления воздухом. Окисление запускает бродильные процессы в смятом, постепенно истекающим соком листе. Прожарка останавливает их. Чем меньше времени пройдет между запуском бродильных процессов и их остановкой – тем менее ферментированным будет считаться Иван-чай (кипрей).

В зависимости от технологии изготовления Иван-чай (кипрей) может быть черным (байховым), красным и зелёным. Они довольно сильно по вкусу отличаются. Кроме того, производятся сорта с ароматическими травяными добавками, можно и с ягодами готовить.

Ферментация зелёной массы необходима для приумножения в ней полезных веществ и приобретения конечным продуктом необходимых вкусовых качеств. Желательно употреблять травяные настои, отвары и чаи, приготовленные только из ферментированного сырья. Это относится к большинству лекарственных и ароматических трав. Аналогичным образом можно изготовить малиновый, земляничный и смородиновый чай. Получаются восхитительные напитки. Сейчас пробуем приготовить таким образом чай из смородиновых листьев. Чай из ферментированных кленовых листьев оказался великолепным!

Иван-чай (кипрей) сам защищает себя от уничтожения – он обладает поразительной способностью к воспроизводству, поэтому уничтожить популяцию при разумной заготовке не получится, к счастью. Обломанная верхушечная часть Иван-чая очень быстро обрастает боковыми цветоносными побегами, которые успевают за лето дать обильные семена. И неповреждённое растение даёт поразительно много семян. Таким образом Иван-чай (кипрей) заселяет самые разные места: пустыри, свалки, обочины, пожарища, просеки и т.п. Территории, где бушевали небывалые пожары лета 2010 года, будут освоены кипреем. У нас на пожарище (сгорело старое строение) он появился на следующий после пожара год. Теперь там его небольшая плантация.

Листья малины, смородины, ежевики, кипрея лучше брать в первой половине лета, когда они более ароматные. А листья земляники, наоборот, желательно собирать в начале осени, когда они накопят наибольшее количество полезных веществ.

Один из способов приготовления копорского чая,Иван-чая (кипрея) в домашних условиях:

1. Собранные листья и цветки Иван-чая (кипрей)следует немного провялить. Достаточно, если они полежат в тени на ветерке 2-8 часов, в зависимости от толщины листьев. Необходимо, чтобы листья потеряли часть влаги, но не пересохли, а стали мягкими и не ломкими. Можно собирать листья со средней части стебля кипрея (не только верхушки), срывая их одним движением руки – быстро, а кипрею не вредит совершенно.
2. Прокрутить сырьё через мясорубку (мы делаем именно так – не руками, иначе на большую семью на весь год кипрей заготовить очень сложно) и уложить полученную массу в эмалированную миску и накрыть крышкой или тарелкой соответствующего диаметра. Поставить миску примерно на сутки в теплое место (25-30 °С). В это время будет происходить ускоренный процесс ферментации Иван-чая (кипрей), так же как при квашении. Вскоре масса потемнеет и приобретёт приятный фруктово-яблочный аромат. У нас, когда готовим много, массу складываем в огромную эмалированную кастрюлю – на ночь, утром – уже начинаем сушку.
3. Существует еще один оригинальный способ ферментирования Иван-чая (кипрей). По мнению опытных травников, в этом случае результат получится еще лучше. Запас заварки для чая Берендея готовится так:, подвяленные листья складывала в чугунный котелок (чугунок) и ставятся в прогретую русскую печь часов на 10-12. Можно в электропечи в утятнице или керамической любой посуде. Температуру держим около 60 градусов. Подготовленные листья для чая Берендея хранить следует в плотно закрывающейся посуде, как и любой чай вообще. При этом можно заранее смешать различные листья или же хранить их по отдельности, а смешивать уже перед завариванием.
4. После ферментации, лист Иван-чая (кипрей) выкладываешь на чугунную сковороду и на очень медленном огне томишь в течении минут сорока, или в печке. Прогревание до горячего состояния необходимо для ускорения ферментации, при которой часть нерастворимых не экстрагируемых веществ растительной ткани превращаются в растворимые и легко усваиваемые. Это те вещества, которые дают вкус, запах и цвет чая.
5. Дальше можно по-разному. Например, равномерно разложить массу на сухой противень и поставить в духовку, предварительно разогретую до 90 °С. Сушить Иван-чай (кипрей), периодически перемешивая, до полного высыхания. На выходе получится гранулированный чай темно-коричневого цвета. Можно сушить в сушке на 45, чай будет светлее. Можно чуть подсушить в сушке (чтоб к подносам не прилипал, после ферментации чай очень влажный), а потом – в печку, если чай нужен чёрный и очень крепкий – то и на 150 градусов можно поставить.

Если сушить ферментированную массу Иван-чая (кипрей) при температуре 60 °С и ниже, получим зелёный чай.. Не совсем зелёный, т.к. после ферментации он уже всё-таки даёт более глубокий цвет, но близко к зелёному.

Совсем не обязательно прокручивать сырье через мясорубку. Можно мелко порезать и обжать руками, чтобы выделился сок. Можно протереть между ладонями – в «колбаски».

Лучше всего не использовать металла при приготовлении. Это исключит окисление сырья Иван-чай (кипрей) при соприкосновении с металлом и таким образом защитит от разрушения содержащиеся в нём витамины и другие полезные вещества. Ручной чай от мясорубочного отличается. Но заготовить его сложнее, можно делать таким какую-то часть.

Ещё подсказанный способ: вместе с травами пропускаем в мясорубке ягоды: например, для смородинового чая измельчаем листья вместе с ягодами (можно и с веточками, на которых ягоды), потом всю массу вместе ферментируем, и сушим. Пока не пробовали, но аромат должен быть ПОТРЯСАЮЩИЙ! Или чуть иначе – сначала ферментируем листья, а перед сушкой заливаем пастой из ягод, перемешиваем, и сушим. Наверное, эти два способа приготовления дадут немного разный результат, надо пробовать.

При сборе Иван-чая следует иметь в виду, что в процессе цветения на верхушке стебля появляются семенные «стручки». В начальный период цветения они, наравне с листьями и цветками, используются для приготовления чая. В дальнейшем в них образуются семена и обильный пух и стручки становятся непригодными для чая. Необходимо проверять годность сырья: надломить стручок и убедиться, что он находиться в состоянии «молочной спелости», т.е. не содержит пуха. В общем-то, и пух чаю не помеха, но летит сильно, когда банку открываешь.

Сушка Иван-чая (кипрея)

Сушить кипрей можно в обычных сушилках, а также в электро печке, и, конечно, в русской печи.

Влияние Иван-чая (кипрей) на здоровье

Чай из кипрея оказывает вяжущее, обволакивающее, мягчительное, противовоспалительное, потогонное и мочегонное действие. Его употребляют при гастрите, колитах, расстройствах кишечника и других заболеваниях желудочно-кишечного тракта, как противоэпилептическое и снотворное средство. Иван-чаем лечат малокровие, язвы, раны, воспаления носа и горла, нарушения обмена веществ и воспаления слизистых оболочек, заболевания почек и печени, сердечно-сосудистой и мочеполовой систем.

Недавно из соцветий Иван-чая получен препарат ханерол, оказывающий выраженное противоопухолевое действие.

Мужчинам кипрей полезен для профилактики и лечения простатита и аденомы простаты .

Свойства трав и ферментация

Обработка трав – ферментация (фактически – брожение) производится для улучшения их свойств.

Возьмите, например, лист вишни. Сомните его, чтобы появился сок, нужно нарушить межклеточные мембраны. Уложите в эмалированный тазик, накройте мокрым полотенцем, держите в теплом месте 3 дня, увлажняя полотенце. Лист должен изменить цвет, стать липким. Выложите на противень и сушите в духовке с приоткрытой дверцей до появления аромата дорогого чая. Лист станет ломким, будет крошиться в руке. Так обрабатывайте каждый лист (траву) отдельно. Потом травы смешайте в равных пропорциях.

В Сибири считают целебными сборы из 3, 9, 12 или 14 трав.

Подготовленные таким образом растения приобретают удивительные и особые свойства, которые не проявились бы при простой сушке.

Упрощенный способ приготовления-ферментирования трав: сомните траву, положите в кастрюлю, накройте крышкой и томите на малом огне 30 минут до перемены цвета. Затем подсушите на сковородке и перетрите через дуршлаг. Заваривайте смесь в чайнике и пейте вместо чая.

Силос и ферментирование

Чтобы лучше понять тему, нужно упомянуть ещё и о том, что такое силос, который скотине заготавливают. Оказывается, силос – это тоже ферментированные травы. Очень ценная информация – описание процессов, которые происходят при ферментации.

Британские фермеры убирают травы, пока они еще находятся в относительно ранней стадии роста, с высоким содержанием ферментируемых сахаров (водорастворимых углеводов – ВРУ) и низким содержанием волокон. Собирают ли культуру немедленно либо оставляют на поле вянуть несколько часов, зависит от погодных условий во время покоса, но в идеале фермер хочет закладывать на силос культуру с содержанием сухого вещества 25-30%.

Обычно первая фаза брожения бывает кратковременной. Вначале захваченный атмосферный кислород в сырье используется растительными ферментами в еще дышащих растениях, но кислород вскоре кончается, и далее брожение происходит в анаэробных условиях. В это время молочнокислые бактерии, присутствующие вначале в небольшом количестве, начинают быстро размножаться до концентрации 109 -1010 клеток/г, используя сахара, освобожденные из разрушенных растительных клеток, как основной источник энергии.

Во второй фазе – главного брожения – основную роль играют молочнокислые бактерии, продолжающие подкислять корм. Большинство неспороносных бактерий погибает, но бациллярные формы в виде спор могут длительное время сохраняться в заквашенном корме. В начале второй фазы брожения в силосе обычно преобладают кокки, которые позднее сменяются палочковидными молочнокислыми бактериями,отличающимися большой кислотоустойчивостью. При идеальных условиях рН стабилизируется на уровне 3.8 – 4.2, в зависимости от содержания сухого вещества, и силос эффективно консервируется за несколько недель. Однако, когда содержание сухого вещества скошенной травы менее 25%, условия не идеальные, и процесс консервации тогда может пройти плохо, особенно если уровень ВРУ также низок (как часто бывает у трав, выросших в умеренном климате).

Для повышения в силосе содержания сырого протеина, а также улучшения ферментации корма в период закладки к массе добавляют мелассу, мочевину, соевый шрот. Мелкое измельчение стержней и оберток початков повышает на 30% поедаемость силоса.

Большинство бобовых растений трудно силосуется, т.к. в них относительно мало сахара (3…6%) и много белка (20…40%). Бобовые травы относятся к категории трудносилосуемых или вообще несилосуемых растений. Ферментные препараты не только силосуют корма, но и обогащают их легкопереваримыми питательными веществами. Это целловиридин, пектофоетидин, целлолигнорин, глюковомарин и др. В условиях Узбекистана при силосовании зеленой люцерны применялся ферментный препаратцелловиридин.

При анализе развития микробиологических процессов в силосе, приготовленного в природных условиях, выяснено, что при спонтанном процессе брожения (контрольные силосы) очень интенсивно росли гнилостные бактерии, в частности в силосе из отавы люцерны. В результате бурного развития аммонификаторов в силосе из бобовых замедлилось обогащение молочнокислыми бактериями; а в силосе из кукурузы оно было очень интенсивным. В контрольном силосе, приготовленном из отавы люцерны, в связи с замедлением молочнокислого брожения в конце опыта наблюдались маслянокислые бактерии (титр 103). Вследствие сильного роста аммонификаторов контрольный силос из бобовых при органолептической имел неприятный запах распада белков. При применении добавок рост гнилостных бактерий замедлялся, что способствовало сохранению в силосе углеводов, необходимых для молочнокислого брожения.

Прекрасная силосная культура – кукуруза, в стеблях и початках ее содержится 8…10% белка и около 12% сахара. Хорошо силосуется подсолнечник, в котором много белка (около 20%) , но и достаточно углеводов (более 20%).

Скармливание коровам, молоко которых идет на сыр, недоброкачественного силоса, подвергавшегося маслянокислому брожению, вызывает в сыре подобное брожение.

Также нежелательны в силосе дрожжи. Обычно после начального быстрого размножения аэробные виды, такие как Candidas spp. и Pichia spp., остаются в спячке в анаэробных условиях, пока силос не откроют для кормления животных. Аэробная порча силоса на поверхности бурта может быть очень быстрой и приводить к полной потере питательности, сопровождаясь образованием диоксида углерода, воды и выделением теплоты, как видно из приведенных ниже типичных реакций дрожжей. Если анаэробные условия устанавливаются быстро, а достижение низкого рН запаздывает, то, помимо видов рода Clostridium, проблемы могут возникать также из-за дрожжей. Будучи устойчивыми к слабокислым условиям, анаэробные дрожжи, например Torulopsis spp., конкурируют с молочнокислыми бактериями за сахара, которые они превращают в этанол и диоксид углерода с потерей СВ и повышением температуры силоса.

Вернемся к основным бактериям, участвующим в силосовании – молочнокислым бактериям. Среди молочнокислых бактерий силоса имеются кокки и неспорообразующие палочки: Streptococcus lactis, S. thermophilus, Lactobacillus plantarum, а из представителей второй – L. brevis. Эти микробы – анаэробы. На характере продуктов, образуемых молочнокислыми бактериями, сказываются не только биохимические особенности той или иной культуры, но и вид углеводов. В растительном сырье имеются пентозаны, дающие при гидролизе пентозы. Поэтому даже при нормально идущем созревании силоса в нем обычно накапливается некоторое количество уксусной кислоты, которая также образуется, как известно, некоторыми другими молочнокислыми бактериями из гексоз. Большинство молочнокислых бактерий живут при температуре 7…42 °С (оптимум около 25…30°С). При разогревании до 60…65 °С в нем накапливается молочная кислота, которую продуцируют некоторые термотолерантные бактерии, например Bacillus subtilis.

Третья фаза брожения корма – конечная – связана с постепенным отмиранием в созревающем силосе возбудителей молочнокислого процесса. К этому времени силосование подходит к естественному завершению.

О качестве силосованного корма можно судитьпо составу органических кислот, накопившихся при брожении.

Качество естественной ферментации силоса сильно зависит от числа и типа молочнокислых бактерий, присутствующих в фураже во время закладки силоса. Из четырех родов молочнокислых бактерий, связанных с силосом (Lactobacillus, Pediococcus, Streptococcus, Leuconostoc), со временем в силосной микрофлоре начинают доминировать Lactobacillaceae.

В районах с умеренным климатом, где содержание сахара в фураже может быть низким, потребность молочнокислых бактерий в ВРУ силоса может опережать их поступление, и тогда может произойти изменение в схеме ферментации в сторону доминирования гетероферментативных молочнокислых бактерий.

Высокий уровень нитратов в силосной массе может влиять на последующую ферментацию. Содержание ВРУ в траве отрицательно коррелирует с уровнем нитратов, использованных для подкормки растений, из-за быстрого роста травостоя. При содержании общего азота в образцах, превышающем 100 г/кг, видимо, молочнокислые бактерии силоса не способны понижать рН до уровня, достаточного для подавления активности клостридий из-за ограниченного количества субстрата. Результаты показывают, что и вторичная ферментация в таких условиях не идет. Влияние нитратов на ферментацию силоса нуждается в дальнейшем изучении.

Сайт http://www.hnh.ru/food/Fermentation_fireweed

Рецепт приготовления иван-чая в домашних условиях. Копорский чай (иван чай)

Как забродить иван-чай (кипрей)

Предлагаю вашему вниманию два способа настоящего старого брожения иван-чая путем скручивания листьев. Вкус этого броженого чая потрясающий.

Сушка листа описана в статье «». Поэтому подробности описания сушеных листьев я специально опускаю.

Рекомендую прочитать все свои статьи по приготовлению копорского чая, в основном «И статью» ».Поскольку эта и следующая статьи намеренно не будут описывать детали некоторых моментов, которые встречаются в первых статьях, потому что нет смысла повторяться. То же самое и с фотографиями.

МК видео упрощенным способом, не хуже старого. Попробуйте и оцените

Двойное брожение иван-чая

Ваши листья иван-чая прошли этап сушки. Сложите их в одну емкость. Я складываю их в сумку (далее «сумка»).

Возьмите емкость с плотно закрывающейся крышкой. Это может быть даже трехлитровая банка с пластиковой крышкой (если рука проходит через горлышко). Я беру пластиковое ведро с плотной крышкой, а потом перейду к ведру.

Поставьте ведро на табурет и рядом с ним сумку.

Возьмите листья из пакета небольшими порциями и начните забивать их в ведро. Лучше делать это стоя, чтобы в руках было больше сил.

Медленно утрамбовывайте их до самого края ковша и даже на большом холме.

Закройте ведро крышкой. Если возможно, выдавите из него воздух.

Делается это следующим образом: одной рукой надавите на пластиковую крышку ведра, а другой слегка приоткройте щель края его крышки. И такими манипуляциями старайтесь следить, чтобы в ведре с листьями практически не было воздуха. Тогда брожение будет протекать без контакта с кислородом и, следовательно, без окисления.

Вот почему я люблю пластиковые ведра с плотной крышкой.

Отложите ведро с листьями в темное теплое место на день.

День прошел. Выньте ведро. Открыв ее, вы увидите, что цвет листьев изменился и ушел легкий аромат компота. Первый этап ферментации завершен.

Теперь сядьте, чтобы не болела спина. Поставьте рядом такое же ведро и начните скатывать листья в сигары.

Возьмите несколько листочков в левую ладонь, закройте их правой ладонью и начните скручивать.Движение как будто потирает ладони от холода. Получаются такие сигары.

Сигары станут липкими, как от меда. Храните их плотно в отдельном ведре.

Наполнив второе ведро, плотно закройте его крышкой и поставьте на 6 часов в теплое темное место для второго брожения.

Прошло 6 часов. Достань ведро сигар с иван-чаем. Вы открыли крышку и увидели такую ​​сигару. Аромат у них изумительный — вкусный компот.

Измельчите каждую сигару на кусочки бумаги и свободно сложите их в отдельном контейнере. Это может быть пластиковая кормушка. Я использую пластиковое ведро большего размера. Накрыть влажной тканью и оставить на 3 часа.

Мой совет. Не сушите «сигары» сразу, не поднимая их вверх. Если поместить скрученный продукт в духовку, края сигары будут гореть, а середина запариться. Это убережет их от высыхания. Чай испортится.

Ломать листья на противне — обезьянье дело.

Прошло 3 часа. Листья отдыхали.

Духовку поставить на слабый огонь, листья выложить на противень слоем не толще 1,5 — 2 сантиметра, поставить противень в духовку. Слегка откройте духовку. И начните сушку, проверяя и перемешивая сырье каждые 15 минут. См. Статью

Сложите сушеные теплые листья в отдельную емкость. Переливаю с противня в картонную коробку. Затем кладу на хранение в темную жестяную банку с плотной крышкой.

Чай двойного брожения восхитителен.Ароматный, сладковатый. Нельзя приготовить дважды. Если заварить его второй раз, аромат пропадет и чай станет светлее.

Однократное брожение иван-чая

Листья иван-чая прошли первый этап — сушку.

Сложите их в емкость (пусть это будет корзина, большая кастрюля, пакет). Сядьте поудобнее, так как следующий процесс будет трудоемким.

Возьмите несколько листиков в левую ладонь, закройте их правой ладонью и начните скручивать листочки. Движение как будто потирает ладони от холода.Получаются такие сигары.

Свернуть свернутые листья в отдельную емкость. Емкость не должна быть металлической. Я использую пластиковое ведро с плотно закрывающейся крышкой.

Таким образом, скрутили все листья, заполнили емкость до краев. Закройте плотной крышкой, выдавите воздух и поставьте на сутки для брожения в тёплое темное место.

День прошел. Получите свое «золото» в укромном месте для следующего этапа обработки. Как видно на фото, сигары не очень темные.Проверьте аромат. При желании можно заквашивать три дня. Главное, не прокиснуть продукт. Как видно на фото, сигары не такие темные, как у двойного брожения.

Иван-чай употребляют в виде отваров, настоев, настоек и т. Д. Однако наибольшую популярность получил копорский чай.

Из листьев иванского узколистного чая путем ферментации получают Копорский чай — напиток, который когда-то был очень популярен в России и Европе. Копорский чай обладает рядом полезных свойств, его рекомендуют употреблять при лечении таких заболеваний, как язва желудка, аденома простаты, бронхит.

Рецепт чая Копорский

Листья сразу после сбора необходимо измельчить, свернуть в маленькие спирали, убедившись, что сок растения начинает выделяться. Далее листья, скрученные спиралью, нужно поместить в стеклянную банку, плотно закрыть крышкой и оставить при комнатной температуре, в недоступном для солнечного света месте.Через 24-36 часов нужно открыть банку и понюхать — по окончании процесса брожения появляется приятный фруктовый запах.

После этого листья раскладывают тонким слоем для просушки в проветриваемом помещении, недоступном для солнечных лучей.

Окончательно высушенные листья ивового чая хранят в плотно закрывающейся, желательно запечатанной упаковке.

Любители иногда сушат цветы кипрея, измельчают и смешивают с иван-чаем.

Как заварить иван-чай в домашних условиях — видео

Народные рецепты с иван-чаем

Настойка цветков иван-чая при климаксе

Настой для нерегулярных периодов

Настой корней иван-чая при бели (белках).

Настой иван-чая узколистного при пневмонии

Иван-чай при хроническом бронхите

Настой при гайморите

Настой при простатите и аденоме простаты

Копорский чай при простатите и аденоме простаты

Настой кипрея при воспалении поджелудочной железы

Настой при язве желудка и двенадцатиперстной кишки

Чай для снятия тяги к алкоголю

Настой успокаивающий для бросающих курить

Иван-чай при заболеваниях суставов и позвоночника

Иван-чай с пониженной остротой зрения

Иван-чай с лепестками шиповника

Сбор лекарственных трав с иван-чаем

Сбор от головной боли

• мята перечная;
• орегано;
• иван чай узколистный.

Сбор при язве желудка и двенадцатиперстной кишки

• Чай иван-лист узколистный — 20 г;
• цветки липы — 20 г;
• цветков ромашки — 10 г;
• плоды фенхеля обыкновенного — 10 г.

Кулинарные рецепты иван-чая

Щи из капусты

• Вода — 1 литр;
• Молодые листья крапивы двудомной — 100 г;
• Щавель кислый — 100 г;
• Картофель — 200 г;
• Репчатый лук — 40 г;
• Морковь — 10 г;
• Другие ингредиенты: 20 г сливочного масла, 2 куриных яйца, 20 г сметаны, соль и перец — по желанию.

Суп вегетарианский

• Молодые листья кипрея — 100 г;
• Молодые листья крапивы двудомной — 100 г;
• Другие ингредиенты: один, не слишком крупная морковь, два клубня картофеля, укроп.

Суп с корнями кипрея

• Корневища иван-чая — 130-150 г;
• Картофель — 100 г;
• Морковь — 50 г;
• Репчатый лук — 30 г.

Икра кипрея

• Молодые листья кипрея — 200 г;
• Морковь — 1 шт;
• Лук репчатый — 1 шт;
• Прочие ингредиенты: томатная паста — 1 столовая ложка, масло, соль, специи.

Вареные листья кипрея

Салат витаминный из корневищ кипрея

• Корневища иван-чая — 100 г;
• Морковь — 30 г;
• Другие ингредиенты: зеленый горошек, один зубчик чеснока, майонез.

Салат из кипрея и зеленого лука

• Молодые листья кипрея узколистного — 100 г;
• Лук зеленый — 50 г;
• Сметана — 30 г;
• Лимон — 1 шт;
• Прочие ингредиенты: одна столовая ложка тертого хрена, 30 г сметаны, соль и другие специи.

Салат из корневища иван-чая с сыром

• Молодые корневища кипрея узколистного — 100 г;
• Чеснок — 4 г;
• Сыр твердый — 30 г;
• Морковь — 20 г;
• Майонез — 30 г.

Салат Иван-чай и щавель

• Молодые листья кипрея узколистного — 200 г;
• Щавель кислый — 100 г;
• Другие ингредиенты: три куриных яйца, соль и специи по вкусу.

Салат из кипрея со сметаной

• Картофель — 2 клубня;
• Молодые листья кипрея узколистного — 100 г;
• Лук зеленый — 50 г;
• 1 столовая ложка тертого свежего хрена;
• Прочие ингредиенты: 2 куриных яйца, лимонный сок — 1 столовая ложка, сметана — 2 столовые ложки, петрушка, сельдерей, соль.

Жареные побеги кипрея

• Побеги кипрея узколистного — 500 г;
• Яйца куриные — 2 шт;
• Мука — 1 стакан.

Жареные корневища кипрея

Отварные корневища кипрея

• Молодые корневища кипрея — 100 г;
• Морковь — 1 шт;
• Свекла вареная — 1 шт;
• Вспомогательные ингредиенты: зеленый горошек — 1 столовая ложка, чеснок — одна долька, две столовые ложки майонеза, соль.

Вареные побеги кипрея

• Побеги кипрея узколистного — 100 г;
• Луковая зелень — 50 г;
• Хрен, измельченный на терке — 30 г;
• Вспомогательные вещества: сметана — 20 г, сок лимона — 5-10 г, соль и специи.

Мука из корневищ кипрея

Вареные молодые листья и ростки кипрея добавляют в овощные салаты для придания терпкости.

Блинчики из кипрея

До появления обыкновенного чая на Руси, в Российской Империи, как и в других странах Европы, в почете был русский чай или Иван-Чай, сырьем для которого служили листья кипрея. Такой чай подавали к императорскому столу и широко вывозили за границу. Этот чай еще называют «копорским чаем» в честь села Копорье, что под Санкт-Петербургом. Пуховик еще называют «пуховиком»; в деревнях матрасы и подушки набиты пухом.

Рецепт приготовления иван-чая передавался из поколения в поколение, это считалось семейной тайной. Молодые листья кипрея сушили, затем ошпаривали в кадках кипятком, перетирали в корытах, раскладывали на противнях, сушили в русских печах. Салаты и супы готовили из молодых побегов и листьев. Вместо капусты использовали свежие корешки, а из сушеных готовили муку. Но разве сегодня забыты древнерусские секреты использования иван-чая для оздоровления организма? К счастью, их спасли! И мы поделимся ими с вами!

Произрастает по всей России.Знаете ли вы, что он не впитывает вредные вещества? НЕ ПРИНИМАЕТСЯ! Чем еще интересен Иван-Чай? Можно пить холодным! Обычно мы не пьем холодный чай, но этот чай можно доливать много раз, это может занять день-два, при этом не теряя своих полезных свойств.

• Содержит огромное количество аскорбиновой кислоты и витамина С. Это витамин молодости. В Иван-чае его больше, чем в шиповнике.
• Содержит множество незаменимых микроэлементов, таких как железо, медь, никель, магний, калий, кальций, натрий, марганец.
• Укрепляет иммунную систему.
• Мощный натуральный очиститель.
• Обладает жаропонижающими свойствами.
• Подщелачивает кровь, тем самым способствуя восстановлению сил в случае истощения.
• Снижает интоксикацию при раке.
• Очень полезно для мужчин — повышает потенцию.
• Содержит много белка, который легко усваивается организмом и придает силы.Именно поэтому Иван-Чай так любят охотники, лесорубы, геологи и странники.
• Обладает противовоспалительными свойствами и обволакивает, поэтому его хорошо пить при гастрите, колите, язве желудка, метеоризме.
• Иван-чай очень полезно пить при различных нервных состояниях. Обладает успокаивающим действием, снимает тревогу и депрессию.
• Улучшает процессы кроветворения.
• Устраняет головные боли, мигрени.
• Мощный антиоксидант.
• Отличное средство для профилактики и лечения воспаления простаты и аденомы. Не дает аденоме простаты переродиться в онкологическое состояние.
• Не содержит кофеина и щавелевой кислоты, поэтому не нарушает все обменные процессы в организме.
• Обладает кровоостанавливающим действием.
• Содержит эфирные масла, поэтому все полезные свойства сохраняются в нем до трех дней.
• Нормализует артериальное давление.
• Снимает пищевое отравление.
• Отличное средство для профилактики любой онкологии.
• Укрепляет корни волос.

Иван-чай листья, сушеные яблоки, шиповник, рябина, боярышник, мелисса, микс. Заварите смесь как чай.

200 гр. высушить молодые листочки иван-чая на воздухе, скрутить в трубочки, положить в эмалированную кастрюлю или глиняный горшок, слегка смочить водой, добавить 150 гр.морковь нарезать крупными кусочками, можно добавить душицу и перечную мяту, подержать в теплой духовке или духовке несколько часов. Затем вынуть морковь, высушить в теплой духовке листья иван-чая, нарезать соломкой. Используйте для заваривания чая.

Остальные рецепты сбора, заквашивания и приготовления иван-чая вы найдете в конце статьи в приложенных к ней видеофильмах. А теперь поговорим о рецептах от Иван Чай.

• побегов и листьев иван-чая: 50-100 гр.,
• зеленый лук: 50 гр.,
• тертый хрен: 2 столовые ложки,
• сметана: 20 гр.,
• сок 1/4 лимона.

Способ приготовления:

Молодые побеги и листья иван-чая погрузить в кипяток на 1-2 минуты, вынуть, дать воде стечь и измельчить. Добавить нарезанный зеленый лук, натертый хрен, соль. Перемешать, заправить сметаной и лимонным соком.

Заправка для салата: смешайте в равных пропорциях лимонный или клюквенный сок и нерафинированное растительное масло холодного отжима.Добавьте зеленый лук, мелко нарезанную петрушку. Смешивание. Салат готов, можно подавать к столу.

Молодые побеги опустить в кипящую воду на 2 минуты, затем мелко нарезать и смешать с зеленым луком и тертым хреном. Сбрызнуть лимонным соком и заправить растительным маслом. Салат готов, можно подавать к столу.

Смешать мелко нарезанные листья Иван-Чай с зеленью щавеля или вишни, добавить домашний сыр и сметану.Салат готов, можно подавать к столу.

100 г корневищ промыть, очистить, мелко нарезать или измельчить. В получившуюся массу добавить 1-2 зубчика чеснока по 30 гр. тертый голландский сыр и морковь. Заправить домашней сметаной. Салат готов, можно подавать к столу.

• зеленый лук — 50 гр .;
• сметана домашняя — 30 гр.;
• лимон — 1 шт.

Второй вариант:

молодых листика иван-чая узколистного — 100 гр .;

одна столовая ложка тертого хрена,

меню из свежих или консервированных кукурузных зерен,

30 гр. домашняя сметана,

соль и другие специи.

Листья кипрея промываем, мелко нарезаем и добавляем мелко нарезанный лук, хрен, специи. Добавьте в салат домашнюю сметану и выдавите сок лимона.Блюдо готово.

100 г корневищ промыть и отварить в подсоленной воде. Нарезать соломкой. Добавьте 20 гр. тертая морковь, свекла и зеленый горошек. Заправить салат 1-2 дольками измельченного чеснока и домашней сметаной, перемешать. Салат готов, можно подавать к столу.

• вода — 1 литр;
• щавель кислый — 100 гр.;
• картофель — 200 гр .;
• репчатый лук — 40 гр .;
• морковь — 10 гр .;
• соль и перец — по желанию.

Зелень мелко нарезать, вылить в сковороду, добавить масло и тушить на медленном огне. Промыв и нарезав морковь и лук, добавьте их в сковороду и аккуратно перемешайте. В эмалированной кастрюле вскипятить воду, в кипящую воду поместить нарезанный картофель, а за 3 минуты до его готовности всыпать в сковороду обжаренные овощи и зелень. Перед приготовлением можно добавить соль и специи.Щи готовы. Подавать со сметаной домашнего приготовления.

• вода или домашний квас — 1 литр;
• молодых листиков иван-чая — 100 гр .;
• листьев молодой крапивы двудомной — 100 гр .;
• щавель кислый — 100 гр .;
• артишок иерусалимский — 200 гр .;
• репчатый лук — 40 гр .;
• морковь — 10 гр .;
• соль и перец — по желанию.

Все мелко порубить ножом или пропустить через измельчитель блендера.Влить воду или квас. Прогреть до 40 градусов. Добавить по вкусу домашнюю сметану. Щи готовы, можно подавать к столу.

• молодых листьев иван-чая — 100 гр .;
• молодых листьев крапивы двудомной — 100 гр .;

Второй вариант:

• одна, не слишком крупная морковка,
• два клубня картофеля,
• укроп.

Зелень промывают, затем измельчают и тушат.Нарезанные овощи кладут в кипящую воду и за 3 минуты до приготовления добавляют обжаренную зелень. Укроп, соль и специи добавляются индивидуально по вкусу. Суп готов, можно подавать к столу.

• корневищ иван-чая — 130-150 гр .;
• картофель — 100 гр .;
• морковь — 50 гр .;
• лук репчатый — 30 гр.

Суп приготовлен на овощном бульоне.Корневища и корни кипрея измельчаем, выливаем в кастрюлю, добавляем масло и тушим на медленном огне. В кипящий бульон кладут измельченный картофель, морковь и лук. Сразу же добавляют обжаренные корни кипрея и варят до готовности. За 3 минуты до готовности в суп добавляют свежие нарезанные листья капусты, накрывают крышкой и варят. Соль и специи добавляются по индивидуальным предпочтениям. Подается со сметаной.

• молодых листьев Иван-чая — 200 гр.;
• морковь — 1 шт;
• лук репчатый — 1 шт;

Второй вариант:

• томатная паста — 1 столовая ложка
• масло растительное,
• соль, специи по вкусу.

Листья иван-чая залить кипятком, измельчить на терке, затем морковь натереть на терке, перемешать, добавить измельченный лук и обжарить (желательно на оливковом масле, но можно использовать все, что угодно). Добавьте томатную пасту за десять минут до приготовления. Соль и специи — по индивидуальным предпочтениям.Икра готова и подается на закуску.

Хорошо промытую свежую зелень иван-чая, щавеля и медузы мелко нарезать, натереть солью (5-10% от общей массы зелени) и переложить в стеклянную банку. Хранить в холодильнике.

Молодые корневища промыть холодной водой, нарезать кусочками длиной 2-3 см, обвалять в сухарях и запекать в духовке или обжарить на подсолнечном масле.

Сушеные корневища измельчить в крупу, влить в кипящее молоко, постоянно помешивая. Добавьте сахар (или соль и специи) по вкусу. Варить до готовности. Подавать со сливочным маслом.

Сушеные корневища иван-чая широко используются в хлебопечении и кондитерских изделиях. Корневища перетирают в муку, из нее готовят молоко и сладкую кашу, жарят оладьи и оладьи.Его часто используют в сочетании с мукой из других злаков, что только улучшает вкус и полезность продукта. Например, из такой муки выпекают хлеб, блины, блины, печенье, кексы.

100 г муки из корневищ иван-чая смешать с 200 гр. пшеничная мука, всыпать 0,5 л. кефир, домашняя сметана, сахар, соль. Все тщательно перемешать. Жарить оладьи можно на подсолнечном, оливковом или топленом масле. Рекомендуется подавать со сметаной или сливками.

Смешать 3 столовые ложки муки из сушеных корневищ иван-чая с 2 столовыми ложками пшеничной муки, добавить щепотку пищевой соды, соль (по вкусу), 2 столовые ложки растительного масла, домашнюю сметану, 1/2 стакана кефира. Хорошо взбить. Выпекать лепешки на горячей сковороде. Подавать с кефиром или йогуртом.

В качестве иллюстраций к этой статье предлагаем видеофильмы:

Здравствуйте, друзья!

Ферментация иван-чая или кипрея — не такой простой процесс, как кажется, к тому же есть свои тонкости, благодаря которым чай из него сохраняет наибольшее количество полезных веществ.Поэтому очень рад, что Владимир поделился своим опытом. Я предоставляю ему слово.

Три года назад весной, когда мы с женой были в гостях у нашего друга Юрия, он угостил нас иванским чаем с медом. И с этого момента я открыл для себя этот отличный напиток. Правда, стоит отметить, что Юрий искал этот чай практически по всей России. Но я нашел немного, так что … пару сумок или что-то в этом роде. В общем, мне повезло, и я впервые познакомился с иван-чаем не каким-то каким-то образом, а, можно сказать, самым лучшим…

Я едва дождалась, пока кипрей начнёт цвести, чтобы самому заварить чай. Тогда я еще плохо представлял технологию заваривания чая, в том числе сроки заготовки сырья. Сегодня я уже знаю, что собирать листья можно задолго до цветения. В некоторых случаях даже лучше не давать растению вообще цвести, например, если вы хотите собирать лист с одного участка все лето, до осени.

В то лето мы с женой, моей любимой Настей, приготовили несколько маленьких порций чая.На мой взгляд, пару раз мы собирали иван-чай в несколько обычных пакетиков с ручками. Скажу вам, чай у нас получился отличный. Это также оказало мощную поддержку на будущее. Этого чая хватило на полгода.

Потом снова ждем следующего сезона. А уже приготовление иван-чая с большим запасом. Пришлось подойти к этому вопросу более основательно. Купили цистерны, бидоны, керамические ножи, инфракрасные потолочные обогреватели, вентиляторы, доски и т. Д. Купили какую-то дробильную машину (это вообще-то для ягод) с резиновыми шестернями.Адская машина … Но если на семью подготовить одного-двух, то покупать ничего особенного не нужно.

Сам процесс брожения иван-чая ничем особо не отличается, скажем, от того, как солят капусту под коромыслом. С той лишь оговоркой, что кроме листа ничего класть не нужно, лучше лист раздавить так, чтобы он весь пропитался его соком, и не забывайте каждые 12 часов помешивать чай. Скажем утром и вечером. Через два дня плюс-минус в зависимости от температуры и т. Д., Иван-чай уже можно пить.

А вот наш рецепт приготовления крупнолистового сыроедения черного иван-чая — это весь технологический процесс без контакта с металлом и при температуре не более 40 градусов. Сыроедам его можно заварить в термосе с 40-градусной водой):

1. Собираем крепкие, зеленые, сочные листья.
2. Листья раскладывать в тени слоем не толще 5 сантиметров на сутки, пока они не станут слегка увядшими, при этом их нужно периодически взбалтывать, не давая высохнуть листьям верхнего слоя и по краям вне.
3. Далее размять листья в толчке до образования сока (или перекрутить руками).
4. Укладываем в эмалированную кастрюлю с широким дном, сверху накрываем влажной марлей и ставим гнет. Прессованных листьев должно быть не больше половины сковороды, чтобы потом было удобно перемешивать.
5. Ферментация ивового чая длится от 2 до 5 дней. Обязательно 1-2 раза в день тщательно перемешивайте листья и при необходимости смочите марлю.Когда чай потемнеет и его запах изменится с травянистого на цветочно-фруктовый, можно начинать сушку. По нашим наблюдениям, наиболее ароматный чай получается при брожении около 3 дней. Чем длиннее, тем он становится чернее, но аромат становится менее выраженным.
6. Если листочки очень большие, то разрезаем их керамическим ножом через каждые 5 сантиметров. Затем раскладываем вырезанные листы на рамах с натянутой ситецовой тканью тонким слоем (не более 1 см). Сушат под инфракрасным обогревателем, дополнительно обдувая вентилятором.Время от времени помешивайте. Контролируем, чтобы температура не поднималась выше 40 градусов.
7. Также можно сушить в открытой духовке при самой низкой температуре на противнях, застеленных пергаментной бумагой. При этом противни не должны быть очень горячими — чтобы можно было дотронуться до них руками.
8. Когда иван-чай высохнет, остынет, переложите его в стеклянные банки и закройте крышками. Хорошо высушенный иван-чай имеет цвет черного чая или смеси зеленого и черного, чайные листья ломаются при сжатии, но не рассыпаются в пыль. Иван-чай достигает товарного вида примерно через месяц хранения, а в дальнейшем его свойства еще больше улучшаются. При заваривании иван-чай приобретает янтарный цвет и терпкость, аналогичные обычному чаю.

В слайдере ниже вы найдете статьи о различных лекарственных растениях. Щелкните по желаемой картинке, чтобы перейти.

Добавьте сайт в закладки, а лучше подпишитесь на обновления в форме ниже, чтобы анонсы новых статей приходили на вашу электронную почту.

от болезней простаты до детоксикации — ivanchai.de ​​

Доказано множество положительных медицинских эффектов

Согласно легенде, чай даже считается афродизиаком

«Иван» мужественно сражался — и с иван-чаем

Однако это отнюдь не тот случай, чтобы этот так называемый иван-чай пили только в России.Царская империя долгое время экспортировала его в Западную Европу в значительных количествах, особенно к большому огорчению англичан, которые, естественно, стремились продать как можно больше черного чая, с таким трудом привезенного из Индии. Германская империя в то время тоже не любила этот экспорт. Говорят, что Англия и Германия однажды даже сговорились, чтобы убедить Ленина прекратить производство и экспорт в Западную Европу в 1917 году. В основе этих историй лежит то, что чай, приготовленный из этого растения, оказывает интересное воздействие на здоровье.Среди прочего, он должен быть Укрепление иммунной системы причиной того, что якобы сделало российских солдат менее восприимчивыми к внешним климатическим воздействиям на долгое время, чем войска, наступающие с запада. Этот эффект, среди прочего, тем временем (снова) заинтересовал врачей и натуропатов, потому что его нельзя просто отрицать, как заядлые ортодоксальные врачи пытаются и по сей день.

Одно из самых богатых витамином С растений за всю историю

Современные исследования, ориентированные на традиционную медицину, также давно занимаются этой темой, и многие отчеты, иногда хмурясь, подтверждают это.Укрепление иммунной системы, которое так ценилось в царской армии, связано, в том числе, с высоким содержанием в растении витамина С, из-за чего чай имеет кисловатый вкус. Epilobium angustifolium, содержащий 200 мг витамина С на 100 г свежих зеленых листьев, является одной из сильнейших витаминных бомб в царстве растений, более сильной, чем многие цитрусовые. Апельсин, например, может только за ним спрятаться. В целом, Epilobium по вкусу не отличается от черного чая, но не содержит кофеина.Иммунологический эффект заметен в различных сферах: помогает чай из кипрея Реабилитация желудочно-кишечного тракта . Действует антибактериальное, снимает боль при мочеиспускании, особенно у мужчин, и при менструальных спазмах женщин, например при обильных менструальных кровотечениях. После беременности рекомендуется чай из кипрея, поскольку он оказывает оздоравливающее и укрепляющее действие, иногда его используют вместе с другими растениями. Он также полезен во время менопаузы по той же причине, особенно потому, что снимает приливы .Он не только улучшает общее самочувствие женщины, но и способствует укреплению всей конституции.

Чай из кипрея снимает все воспаления

Кожа и дыхательные пути также благодарны за употребление чая кипрея, потому что его ингредиенты обладают антибактериальным и во многих случаях противовоспалительным действием. Поэтому чай из ивовой травы подходит не только для питья, но и для полоскания. В Воспаление кожи компресс из ивовых трав может помочь снять такое воспаление.

Почти чудо-завод

Одна из самых распространенных областей их применения — можно сказать: чудо-растения — это Болезни почек, мочевого пузыря и простаты . Воспаление мочевыводящих путей, болезненное мочеиспускание и особенно так называемая доброкачественная гиперплазия предстательной железы , то есть патологическое, но доброкачественное увеличение предстательной железы, широко распространенное заболевание простаты, особенно у пожилых мужчин, можно облегчить с помощью чая из кипрея, если не полностью уменьшено.Острое и хроническое воспаление, а также Увеличение простаты с его помощью можно лечить и облегчать. Говорят, что узколистный иван обладает даже противораковым (а не профилактическим или лечебным!) Действием, что теперь замечено и признано не только натуропатами, но и многими практикующими врачами. Конечно, нет никаких обещаний об исцелении, но и традиционная медицина не может этого сделать.

Провести курс детоксикации, в том числе чай из кипрея

Особой областью применения Epilobium angustifolium является его растущая популярность. Детокс-лекарство , которое особенно рекомендуется весной, чтобы вернуть организму форму и набраться сил после в основном вялых зимних месяцев.Всем, кто планирует такую ​​схему детоксикации, рекомендуется включить в нее ивановый чай. Благодаря своему составу, этот чай идеально подходит для Очищение организма ‘, чтобы помочь. Чай Willowherb, помимо прочего, способствует очищению крови , который также облегчает работу печени.

В Германии до Альп

Иван узколистный является приполярным, то есть: распространен в странах, прилегающих к Северному полюсу, по всему миру.Он также растет в Германии вплоть до Альп. Он чувствует себя наиболее комфортно в так называемых рудеральных местах, которые представляют собой такие места, как завалы завалов, каменистые обочины или очень бедные, бедные луга, все места, где немногие другие растения готовы делиться с ними . Отличительной особенностью кипрея является то, что его часто называют . Свинец встречается у растений . Там, где был большой пожар, есть эта роза, между прочим, , не имеющая отношения к розам, несмотря на свое название , ​​а названа только из-за ее похожих на розу цветов, как одна из первых, часто как самое первое растение, которое снова расселяется в таких местах, а затем обычно в большем количестве.Ивня узколистная, поэтому иногда также называется Огненная роза . Мать-и-мачеха часто встречается на этих так называемых рудеральных участках, а также на подорожнике обыкновенном и часто от некоторых видов чертополоха до расторопши, которая здесь не является родной.

Мастер на все руки, который тоже съедобен

Итак, роза, которая не является розой, — это маленький (?) Мастер на все руки. Кроме того, следует отметить, что все части растения съедобны, кроме корней.Нежные еще молодые побеги можно приготовить так же, как и спаржу. Цветы и цветочные бутоны украшают каждую салатную тарелку и имеют очень приятный вкус. Кроме того, ингредиенты ивовой травы всегда использовались для других целей. Некоторые индейские племена всегда чистили старые стебли и использовали очищенную кору для плетения. Другие соткали пушистые семенные волоски из стручков, раскололся после цветения, в ткани своей одежды. Одно из его лучших качеств — это то, что он не только красиво выглядит, особенно в период цветения. Кипрей волшебным образом привлекает бабочек и особенно пчел . Мед из пыльцы кипрея имеет особенно приятный вкус и, как и чай, очень полезен. К тому же растение визуально украшает сад. Там он должен стоять немного отдельно от других растений, и ему также нужно много питательных веществ и, прежде всего, много обычной воды.

Ivan Chai Bärbucha Kombucha

Пришло время пополнить нашу специальную линию чайного гриба. Special Line содержит чайный гриб, приготовленный из веществ, обладающих удивительной пользой для здоровья.

В этой линейке у нас уже есть три исключительных чайного гриба — чага, лимонник и цзяогулан (каждый является мощным адаптогеном), чайный гриб с 4% конопли CBD и чайный гриб с лапачо (Pau d’Arco). А теперь, начиная с этого месяца, у нас также есть Иван Чай Комбуча .

Так что же такое Иван Чай ? Иван Чай — трава. Его латинское название — Chamerion angustifolium, но больше известно как кипрей.

Altay Teas из Сан-Хосе, Калифорния, описывает историю этого необычного растения так:

«История этого растения уходит корнями в тысячелетия, в глубины древней ведической культуры, когда древние племена, которые жил на холмах нижнего Урала, на берегу Карского моря, открыл для себя целебные свойства этого невероятного растения. На протяжении веков « Иван Чай » стал повседневным напитком Древней Тартарии и важной частью русской культуры. .Когда земля опустошена огнем, это растение появляется на первом месте, лечит почву и подготавливает условия для будущего заселения других растений. Это настоящий целитель и хранитель земли. « Иван Чай » — это не только вкусный напиток, который можно пить в любое время дня, каждый день, но и источник хорошего самочувствия. О пользе этого растения написаны целые книги. Эта трава не только обладает приятным ароматом и утоляет жажду, но и обладает множеством природных преимуществ.« Иван Чай » — очень мягкая трава, не вызывающая привыкания. В то же время регулярное употребление этой удивительной травы помогает повысить энергию, омолодить тело, снизить утомляемость и улучшить выносливость. В нем нет кофеина, таурина, пурина, щавелевой кислоты или мочевой кислоты — основных повреждающих компонентов обычных чаев (которые отрицательно влияют на обмен веществ и функции мозга, очень вредны для системы пищеварения человека и могут привести к развитию камней в почках. ). Он имеет очень высокое количество белков ДНК, что с точки зрения биологии указывает на противовоспалительные свойства вещества.Это число становится еще выше, когда листья измельчаются и ферментируются должным образом ». (1 *)

Вот как это выглядит, когда он растет в природе. Мы сняли это в Шмилке — Бад-Шандау, Саксонская Швейцария.

Там Есть много источников информации об Иване Чайке. Один из них — Гармония (2 *)

Как чай, Иван Чай был и все еще очень популярен в России и в 19 веке считался самым вкусным чаем во всей Европе. из этого он стал для России нет.2 экспорта до большевистской революции. И не только вкус делает это растение исключительным.

Вот еще немного об этом из Altay Teas :

«Уникальный состав микроэлементов определяет природные свойства« Иван Чай ». Это мягкое слабительное, смягчающее, обволакивающее, ранозаживляющее, средство. обезболивающее, спазмолитическое действие. Научно доказано, что « Иван Чай » имеет самый высокий противовоспалительный индекс среди широко известных растений благодаря очень высокому содержанию флавоноидов, дубильных веществ, каротиноидов, витамина С, органических кислот, тритерпеноидов и т. д. .»(3 *)

Способ обработки (ферментации) кипрея очень похож на технологию производства китайского чая. И он даже выглядит как чай:

А что касается пользы для здоровья, то вот краткое изложение:

« Подводя итог, при постоянном применении« Иван Чай »используется как поддерживающее растение при:

— Нарушения нервной системы — неврозы, алкогольный психоз, истерия, депрессия, эпилепсия, повышенное психоэмоциональное давление. и хронический стресс

— Алкоголизм и как средство от похмелья

— Постоянная усталость и утомляемость

— Дефицит витаминов (особенно витаминов C, B, K)

— Эндокринные расстройства у женщин различного происхождения (менструальные проблемы, маточные кровотечения , менопауза, предменструальный синдром)

— В качестве поддерживающей травы при лечении рака

— При лечении заболеваний крови, таких как лейкемия и лимфогранулема

— Иммунодефицит

— Кишечник al дисфункции, гастрит, язвы, энтероколит, колит и панкреатит

— Воспалительные заболевания мочевыделительной системы у мужчин (аденома простаты и простатит) — Бесплодие, независимо от пола

— Женские болезни — снимают боль и воспаление, уменьшают кровотечение и облегчают болезненный менструальный синдром

— Высокое кровяное давление различного происхождения

— Мочекаменная болезнь, включая воспаление и поражения мочевого пузыря и почек

— Проблемы в дыхательной системе: трахеит, фарингит, бронхит, синусит и туберкулез легких

— Селезенка дисфункция Воспалительные заболевания кожи

— Герпес

— Тяжелая интоксикация организма (идеально подходит в качестве детоксикации)

— Кислая кровь (ощелачивает кровь и тем самым восстанавливает силы при всевозможных истощениях) — Проблемы с лактацией (улучшает лактацию, продлевает грудное вскармливание , тем самым улучшая здоровье младенцев)

— Вирусные инфекции и прочее ergies

— Слабые корни волос

— Водно-электролитный дисбаланс

— Проблемы со сном »(4 *)

Иван Чай содержит 16 аминокислот и большое количество магния, ряд витаминов группы В, большое количество Витамины C и многие другие минералы и питательные вещества.Чтобы получить более подробную информацию, пожалуйста, проверьте вышеупомянутые статьи и, в частности, статью из Altay Teas , так как она содержит список из 94 ссылок, подтверждающих всю информацию, указанную там.

Мы смогли найти немного кипрея на окраине Берлина, которое мы собрали и принесли в наше кафе Kombucha:

Мы также сделали несколько пробных партий, чтобы выбрать Ivan Chai лучшего и самого высокого качества для нашего чайного гриба. Вот одна из этих партий:

Итак, после небольшого экспериментирования и дегустации,

мы думаем, что выбрали лучшую! Так что, если вы хотите увидеть, как это получилось, вам нужно посетить наше кафе Kombucha в Берлине по номеру Ivan Chai , а на самом деле вся специальная линия доступна только там.

Нам это нравится, и нашим Скоби тоже. Вот лишь одна из них, которая красиво выросла в процессе брожения.

В качестве примечания:

, насколько нам известно, мы всего лишь вторая компания в мире, производящая чайный гриб из Иван Чай . Первый не удивительно расположен в России.

Тогда увидимся, когда вы приедете. А пока Ура! Прост! & для здоровья!

Для человек, говорящих по-немецки — в этой статье можно найти довольно много:

https: // heamed.ru / de / трав / what-is-the-векторизация-чая-ивового-очищающего-и-гармонизирующего-эффекта-распыления /

Ингредиенты : фильтрованная и оживленная вода, живые культуры чайного гриба, БИО неочищенный Brown Sugar & Ivan Chai

Заявление об ограничении ответственности: вся медицинская информация в этом посте является просто информацией, а не советом. Если вам нужен медицинский совет, проконсультируйтесь с врачом или другим подходящим медицинским работником.

Источники :

(1 *) http: // www.altayteas.com/ivan-chai/

(2 *) http://nails-art-design.net/weight-loss/grass-ivan-tea.html

(3 *) http: //www.altayteas .com / ivan-chai /

(4 *) http://www.altayteas.com/ivan-chai/

Заявление об ограничении ответственности: вся медицинская информация в этом посте является просто информацией, а не советом. Если вам нужен медицинский совет, проконсультируйтесь с врачом или другим подходящим медицинским работником.

#IvanChai #SpecialLine

Иван Чай — Permakultur Sverige

— Ферментированный травяной чай из дикой ивовой травы (Epilobium angustifolium)

Фото: Надин Кулешова

Чай из ферментированных ивовых трав (Epilobium angustifolium) был традиционным горячим напитком в России на протяжении сотен лет, прежде чем его почти повсеместно заменили черный и зеленый чай из Индии и Китая.Обладая богатым составом минералов и витаминов, ивовая трава делает полезный чай без кофеина, который не содержит вредной мочевой кислоты или оксалата. Чай Willowherb также является мягким успокаивающим средством. Растение широко распространено на обширных территориях региона Балтийского моря, и его довольно легко собрать в больших количествах в дикой природе. Ферментированный травяной чай можно производить в экопоселках с помощью простых устройств. Как чистый и местный продукт, «Иван Чай» — отличная замена импортным чаям.

История

Русское название «Иван Чай» предположительно было придумано иностранцами после его вывоза в Англию и другие европейские страны: «Иван» — традиционное русское имя, а «Чай» означает чай, слово индийского происхождения.Было время, когда Иван Чай был вторым по экспорту русским товаром, опережая даже лен и мех! В то время у него было три названия — Иван Чай, Русский Чай и Капори Чай, по названию места, где он производился в огромных количествах. К концу 19 века он начал уступать позиции индийскому и китайскому чаю Ост-Индской компании. После Октябрьской революции 1917 года в России коммерческое производство «Ивана чая» прекратилось. Сегодня препарат Иван Чай вернул себе некоторую популярность и привлек внимание многих производителей.

Характеристика завода

Willowherb содержит микроэлементы — микроэлементы, полезные для крови, такие как железо, титан, никель, медь, марганец, литий, молибден, а также бор, калий, кальций, натрий и другие. Он содержит биофлавоноиды, клейкие вещества, пектин и дубильные вещества, а также богат как витамином C (содержащим больше, чем содержится в цитрусовых), так и витамином B. Интересно, что ивовая трава, произрастающая в северных регионах мира, содержит гораздо больше витамина C, чем что растет в южных регионах.Зелень ивовой травы также содержит белок, который легко и быстро усваивается организмом. Willowherb легко и в большом количестве растет по всей России, включая Северо-Западный регион, а также во всех соседних странах Балтийского моря. Willowherb имеет много названий, а в некоторых местах его называют кипреем, поскольку это первое растение, появившееся после того, как земля была выжжена огнем. Цветет с июня по август, быстро размножается ветровыми семенами. Во влажном умеренном климате лучше собирать траву в июле, пока листья не стали слишком толстыми — это значительно сократит время, необходимое для высыхания.Сушка ивовой травы после июля становится более сложной из-за того, что затем необходимо удалить цветы и семена, которые в противном случае созреют во время сушки и разлетятся, покрывая все вокруг ивовой «ватой» и разрушая засыхающие чайные листья (которые должны потом выбросить).

Инструкции по производству

Есть десятки рецептов приготовления Ивана Чай. Мы расскажем о двух основных способах изготовления Ивана Чай в экодеревне Гришино (которая находится в районе, исторически известном производством Ивана Чай).

I Иван Чай средней ферментации

1. Сбор растений: В Гришино мы на тачках привозим все растения с поля. Растение нужно собирать примерно в 20 см от земли, где листья ровные.

2. Удаление листьев / первое брожение : Снимите листья вручную и поместите их в бочку или другой большой контейнер или сковороду, где они будут оставлены на некоторое время в течение периода начальной ферментации.Время, которое занимает этот процесс, зависит от температуры места, где хранятся контейнеры, и варьируется от нескольких часов до одного дня. Вы можете проверить прогресс, поместив руку в контейнер с листьями, чтобы убедиться, что температура не стала слишком высокой. Также проверьте цвет листьев, которые должны оставаться зелеными: если они начинают желтеть, температура слишком высока. На этом этапе вы также должны перемешать листья, чтобы они не стали слишком горячими, так как тепло исходит от центра массы.

Ферментация происходит, когда естественные ферменты в листьях начинают обрабатывать материал, что приводит к образованию новых ароматических соединений. Эти естественные ферменты представляют собой белки, которые дезактивируются при температуре выше 60 градусов — при слишком высокой температуре листья горят и желтеют, в результате чего чай имеет кислый запах и вкус.

3. Шлифовка: Для шлифования Гришино использует мясорубки. Некоторые производители считают, что чай вкуснее, если листья не соприкасаются с металлом, поэтому для измельчения используют специально изготовленные деревянные терки.

4. Для более сильного брожения измельченные листья можно сложить в небольшие кучки и оставить на пару часов (по желанию).

5. Сушка (второе брожение). Массу измельченных листьев теперь нужно разложить на листе или трафарете и высушить при температуре не выше 60 градусов. Сколько времени это займет, зависит от того, где вы сушите чай, и от того, насколько влажная и жаркая погода. В Гришино есть электросушилки и специальная сушилка с дровяной печью, где сушат чай обычно не менее двенадцати часов.Кое-где (например, в экодеревне Большой Камень) сушат чай в русской печи, и он даже вкуснее. Готовый чай должен быть действительно сухим, но не настолько сухим, чтобы рассыпаться в порошок. По окончании его нужно сложить в мешки, которые затем аккуратно закрывают и запаковывают в сухом месте. Будьте осторожны с водой, так как чай может впитывать воду из воздуха и разлагаться.

II Быстро сохнущий Иван Чай

Шаги 1 и 2 такие же, как указано выше.

Шаг 3.Листья нагревают на сковороде на небольшом огне, постоянно помешивая, до высыхания. После этого «обжаривания на сковороде» листья следует дополнительно высушить при более низкой температуре на плите, с помощью электрической сушилки или другими специальными средствами (как описано выше). В некоторых местах перед сушкой листья скручивают в маленькие «сосиски», а затем кладут на несколько часов под легкий пресс. После этого «колбаски» разрезают на кусочки и сушат на сковороде на медленном огне.

Производство ивового чая в экодеревне Гришино

В Гришино готовим Иван Чай как для личного, так и для коммерческого использования.В розницу этот травяной чай продается по цене 50-100 евро за кг. Этот небольшой бизнес-проект использует труд помощников и волонтеров каждый июль для производства необходимого количества чая. Помощники зарабатывают деньги на производстве «Иван Чай», а волонтеры получают бесплатное жилье и питание, а также чай для себя. Однако самая ценная часть процесса — это хорошая компания, свежий воздух, естественно здоровая, красивая окружающая среда с рекой и лесами, а также чудесный запах Ивана Чай, который пропитывает воздух Гришино в июле.Один человек, работающий 5-6 часов, может производить около 5-6 кг сухого чая в день.

История ивового чая в Гришино

Интервьюируемый — Владислав Кирбятьев, вождь и один из первых жителей Гришино. В Гришино он с 1993 года, а с 1998 года поселился там на постоянной основе. Технологию приготовления Ивана Чай я узнал у местных, когда приехал сюда на первый год. Меня пригласили на чай, и когда я попробовала иван-чай, он мне очень понравился.Так как я вообще не пью черный чай, а только очень мало зеленого чая, я начала готовить его для себя. Несколько лет назад мы начали делать это и для других людей. Гришино — очень красивое место, и большая часть его красоты — это огромное розовое поле диких ивовых трав — так что само место подсказало мне эту идею.

Между прочим, чай — не единственный способ использовать ивнюк. Это также очень хороший медонос. Палочки можно сушить и использовать для приготовления настоя, чтобы бросить на камни в русской сауне: они дают самый мягкий пар.Этот настой также можно использовать как шампунь или отличный кондиционер для волос. В мае-июне первые нежные верхние листья травы можно использовать в салатах и ​​супах, потому что они богаты белком и имеют приятный вкус.

Автор: Мирзагитова Л.В. (REEN)

Л.Мирзагитова изначально написала текст для брошюры «Вдохновляющие истории из экопоселений: опыт использования экологических технологий и практик» — результат проекта «Экопоселения для устойчивого развития сельских районов», финансируемого Программой ЕС для региона Балтийского моря на 2007–2013 гг.

Экопоселение Гришино, Россия — Ассоциированный партнер REALS

Дополнительная информация об экопоселке Иван Чай и Гришино: Владислав, e-mail: vasudeva @ bk.ru

ивановых трав | Травяные средства с подтвержденными доказательствами

• Иван Чай | 100 г вкладышей

  Иван Чай | 100 г Листовой

  Обычная цена

  € 17,00

  Цена продажи

  € 17,00

  Обычная цена

  Цена за единицу товара

  / за

  Распродажа Распроданный

• Иван Чай | 150 г вкладышей

  Иван Чай | 150 г Листовой

  Обычная цена

  € 22,00

  Цена продажи

  € 22,00

  Обычная цена

  Цена за единицу товара

  / за

  Распродажа Распроданный

УЛУЧШИТЕ ВАШЕ ЗДОРОВЬЕ С СИБИРСКИМИ ТРАВЫ

Прочтите статью в блоге о дрожжевых инфекциях.Моему партнеру нравится вкус, и он говорит, что это помогает.

Владимир на ivansherbs.com

Очень быстро достал чай. Упаковка выглядит резкой. Что еще важнее: чай очень вкусный! Вернусь к большему, когда я исчерпаю это!

Деннис на etsy.com

van Chai помог предотвратить такое частое появление ИМП. Вкус как у черного чая, но без горечи.

Клаудиа на ivansherbs.com

• Открытие

• Сооснователь Майкл открывает для себя Сибирь

• Расширение прав и возможностей

• Присоединяется травяной технолог Андрей

• Здравоохранение

• Найден сибирский травник Иван

Приостановить слайд-шоу Слайд-шоу

Открытие

Сооснователь Майкл открывает для себя Сибирь

Расширение прав и возможностей

Присоединяется травяной технолог Андрей

Здравоохранение

Найден сибирский травник Иван

Есть вопрос о здоровье?

Обсудите с нами научно обоснованные средства правовой защиты.

Не увеличивайте крупную фармацевтическую компанию.

Используйте эффективные, безопасные и научно обоснованные лечебные травы для решения проблем со здоровьем.

Используйте стрелки влево / вправо для навигации по слайд-шоу или смахивайте влево / вправо при использовании мобильного устройства

Ферментированный чай из кипрея — BearPharmacy

Чай из кипрея ферментированный — традиционный русский напиток, обладающий удивительными целебными свойствами и несравненно ярким вкусом. По-русски он называется «Иван-чай» в честь национального героя и силача Ивана. Так что, естественно, этот травяной чай придаст вам необходимых сил, зарядит вас энергией и поможет избавиться от усталости и сонливости.Кипрей — вкуснейшая и полезнейшая замена обычному чаю с химическими добавками и красителями. Пейте его регулярно и будьте здоровы!

Для этого продукта доступно несколько добавок:

Тимьян обладает невероятным ароматом и вкусом, а также благотворно влияет на организм. В состав входят органические кислоты, витамины В и С, смолы, натуральные камеди, флавоноиды, цимол и тимол. Благодаря этим ингредиентам тимьян имеет очень насыщенный и необычный аромат.

Мята — хороший помощник при простуде; облегчает дыхание и эффективен при мигрени. Ментол оказывает такое же действие на организм. Экстракты ментола производятся из листьев мяты. Полезен мятный чай и людям с сердечно-сосудистыми заболеваниями; нормализует артериальное давление и благотворно влияет на нормализацию работы сердца.

О пользе ароматного листа смородины знали в народной медицине с давних времен.Его отвары применяют для лечения гастритов и язв. Листья растения рекомендуется использовать при заболевании суставов. Также отвары положительно влияют на кровеносную систему; они служат хорошей профилактикой при анемии и атеросклерозе.

Саган-Дайля (народное название растения Rhododendron adamsii, используемого в Республике Бурятия, Россия) уникально по своим свойствам; в Тибете его называют «продлевающим жизнь» из-за его широкого спектра действия.Он содержит сильнодействующие гликозиды, флавоноиды, витамины, кислоты, эфирные масла и смолы, которые быстро и положительно влияют на здоровье человека.

Недвижимость

Трава кипрея обладает мощным противовоспалительным, ранозаживляющим и обволакивающим действием и является источником витамина С, но не содержит кофеина. В результате ферментации количество витаминов и полезных веществ в чае кипрея увеличивается в несколько раз, при этом чай приобретает изысканный аромат и насыщенный цвет.

Несмотря на то, что многие лекарственные растения следует употреблять с особой осторожностью, чистый кипрей без добавок — уникальное растение, которое особенно рекомендуется беременным или кормящим женщинам, детям и пожилым людям, поскольку оно приносит людям здоровье, силу и душевное спокойствие. всех возрастов!

Для приготовления этого чая используются только отобранные листья кипрея с нижней и средней частей растения. Листья собирают вручную в девственных регионах Сибири, вдали от населенных пунктов и дорог.Процессы ферментации и созревания чая проходят по традиционной технологии, которая не только позволяет сделать вкус и аромат более насыщенными, но и помогает сохранить все полезные свойства.

Состав

Кипрей узколистный ферментированный.

Для чаев с добавками на травах по желанию: тимьян, мята, лист черной смородины или Саган-Дайля.

Упаковка

Крафт-пакеты, 50 г.

Хранение и транспортировка

Храните травяной чай с кипреем в оригинальной упаковке в прохладном сухом месте.Срок годности 24 месяца.

Контактная информация производителя

ООО «Сибереко»

[email protected]

Почему стоит пить иван-чай?

«Иван-чай» (также известный как «Иван Чай», «Чай из ивовых трав и чай из кипрея») — это традиционный русский оздоровительный чай из ферментированных трав. Чай обладает уникальным, экзотическим и невероятно приятным вкусом и безопасно используется в течение сотен лет,

Иван-чай необычайно богат минералами и витаминами, что делает его намного лучше большинства других травяных чаев.Он не содержит кофеина и, в отличие от обычного черного, зеленого или белого чая, не содержит таурина, пурина, щавелевой или мочевой кислот.

Иван-чай содержит 16 аминокислот и значительное количество макроэлементов, таких как калий, натрий, кальций и фосфор. Он богат витамином B и содержит больше витамина C, чем лимон. Он также известен своими противовоспалительными свойствами, поэтому рекомендуется людям с гастритом, колитом, язвой желудка и метеоризмом. Биофлавоноиды в чае увеличивают активность антиоксидантных ферментов в тонком кишечнике, печени, легких и тонком кишечнике, что делает чай эффективным естественным детоксикантом.Концентрированный настой иван-чая избавляет от пищевых или алкогольных отравлений.

Чашка свежего иван-чая без кофеина.

Польза иван-чая для здоровья:

• Поддерживает здоровье пищеварительной системы
• Повышает иммунную систему
• Повышает умственную концентрацию
• Повышает уровень энергии
• Детоксифицирует организм
• Снимает воспаление
• Поддерживает здоровье мочевыводящей системы
• Стимулирует производство новых клеток крови
• Поддерживает здоровье почек
• Нормализует артериальное давление
• Снимает мигрень и головную боль напряжения
• Способствует расслаблению и снижает напряжение и стресс
• Улучшает настроение
• Помогает при бессоннице
• Усиливает кровообращение

Кроме того, когда чай смешивают с различными другими травами, фруктами и ягодами, получаемые чаи содержат еще больше преимуществ для здоровья.

Тайга Чай (Иван-чай с брусникой)

-Сочный травяной запах с терпкими нотками ягод. Чай, наполненный иван-чаем, помогает уменьшить воспаление слизистой оболочки желудка, язвы, гастрит и колит можно вылечить, выпив его.

Иван-чай с черной смородиной

— Цветущие поля и спелые ягоды черной смородины в сочетании с восхитительными летними цветами. Иван-чай — известное в народной медицине легкое успокаивающее средство. Пьют иван-чай при заболеваниях простаты и мочевыводящих путей.Помимо витамина С, черная смородина содержит множество антиоксидантов и антоцианов, которые могут помочь укрепить вашу иммунную систему, успокоить боль в горле и облегчить симптомы гриппа.

Иван-чай с облепихой

— Травы в этой смеси были тщательно отобраны, чтобы обеспечить превосходный, запоминающийся вкус и замечательную пользу для здоровья. Помимо антибактериальных и противогрибковых свойств иван-чая, облепиха богата различными витаминами, минералами и полезными растительными соединениями.Он способствует здоровью сердца, отлично помогает при диабете.

Сибирский летний чай

-Каждая из трав в этой смеси была тщательно отобрана из-за ее пышного летнего вкуса в сочетании с некоторыми уникальными полезными свойствами. В смеси с иван-чаем, повышающим иммунитет, пустырник используется при стрессе и тревоге, а васильки полезны при запорах и задержке воды. Малина может защитить от диабета, рака, ожирения, артрита и оказывает антивозрастное действие.

Содержание кофеина: ноль

Салли цветет и чашка иван-чая

Как заварить иван-чай?

Этот чай восхитителен как горячий напиток, но он также удивительно хорош для чая со льдом!

1. Доведите до кипения 3 стакана воды.
2. Добавьте 1 столовую ложку листьев иван-чая.
3. Дать настояться 5 минут.
4. Те же листья можно повторно использовать для приготовления 1-3 варок в течение трех дней.

Наслаждайтесь!

КУПИТЬ СЕЙЧАС!

.

No related posts.