Как мариновать разные грибы вместе

—Рубрики

• Кулинария (790)
• выпечка (137)
• Заготовки на зиму (101)
• Салат (87)
• Баклажаны (44)
• Блюда из мяса (39)
• Помидоры (27)
• Блюда из курицы (26)
• сборник рецептов (24)
• Маринование (21)
• Аджика (21)
• Пирог (21)
• Блюда из рыбы (19)
• Суп (19)
• Кабачки (19)
• Грибы (17)
• На ужин (16)
• Лечо (16)
• Блюда из тыквы (14)
• Торты (13)
• Заправки для супа (12)
• Перец (10)
• Варенье (9)
• На второе (6)
• Кабачковая икра (5)
• Огурцы (5)
• Котлеты (4)
• Икра из баклажанов (2)
• Напитки (2)
• Рецепты из тыквы (2)
• Наливки (1)
• Блюда из капусты (1)
• Рецепты из сельдерея (1)
• Из бобов (1)
• Хреновина на зиму (1)
• Блюда из фасоли (1)
• Груши (1)
• На день рождения (1)
• Молитвы (13)
• Интересное (4)
• Рецепты из тыквы (0)
• К школе (0)

—Поиск по дневнику

—Подписка по e-mail

—Постоянные читатели

—Статистика

Четверг, 14 Сентября 2017 г. 19:00 + в цитатник

В начале осени в лесах самый пик грибов, и грибники возвращаются с «тихой охоты» с полными ведрами и корзинками этих замечательных даров природы. В итоге собранные трофеи нужно как-то использовать: что-то идет на жарку, что-то – на сушку, ну а большую часть собранных грибов, как правило, маринуют или солят. Сегодня мы расскажем о 5 лучших рецептах маринования грибов.

Замариновать любые грибы в целом не сложно, но нужно знать некоторые особенности данного способа заготовки грибочков. Мариновать можно белые грибы, зеленушки, козляки, лисички, маслята, моховики, рядовки, рыжики, подосиновики, подберезовики, сыроежки, толстушки, шампиньоны и другие грибочки. Немаловажно, что при мариновании некоторые виды грибов следует подготавливать, соблюдая определенные правила:

Если грибы мелкие, их маринуют целиком, срезать нужно только нижнюю часть ножки;
Крупные грибы при мариновании, как правило, разрезают на 3-4 части;
В случае с подосиновиками и белыми грибами ножки нужно мариновать отдельно от шляпок;
С маслят перед маринованием снимают кожицу;
Валуи перед варкой вымачивают несколько часов.

МАРИНОВАНИЕ ГРИБОВ: ТОНКОСТИ И ЭТАПЫ.

Первый этап: сортировка грибов. Сначала грибы нужно рассортировать по разным видам, поскольку, как было отмечено выше, разные грибы нужно подготавливать к маринованию по-разному. Также нельзя отваривать и мариновать некоторые грибы вместе – лучше всего делать это отдельно по видам.

Нельзя варить маслята вместе с подосиновиками, т.к. первые потемнеют и приобретут непривлекательный вид. Подберезовики нельзя варить с белыми грибами и подосиновиками, т.к. они могут перевариться, а белые и подосиновики – недовариться.

Второй этап: замачивание. Чтобы легче, основательнее и проще очистить грибы от грязи и мусора, их лучше замочить в холодной воде на какое-то время, эту воду также можно подсолить – все ненужное отстанет еще лучше, всплывет.

Не следует держать грибы в воде долго – они могут впитать лишнюю воду.

Третий этап: подготовка. Далее промытые грибы подготавливаются в соответствии с рекомендациями: одни режутся, другие – очищаются, у третьих срезаются ножки и т.д.

Четвертый этап: варка и маринование. Любые грибы рекомендуется отваривать перед маринованием, это исключит риск отравления и даст гарантии того, что заготовка не испортится, но тут возможны два варианта: предварительное и не предварительное отваривание. Способ без предварительного отваривания заключается в том, что грибы кладут в кипящую подсоленную воду, в которую также добавлен уксус, проваривают и затем в этой же воде заправляют специями и маринуют. Способ с предварительным отвариванием заключается в том, что грибы сначала отваривают в подсоленной воде (на 1л воды – 2 ст.л. соли) до готовности, потом обсушивают, остужают, выкладывают в банки и заливают приготовленным заранее охлажденным маринадом.

При способе без предварительного отваривания грибы нужно варить разное время в зависимости от их вида, время отсчитывается с того момента, когда заложенные в кипящую воду грибы закипели снова: грибы с плотной мякотью (шампиньоны, подосиновики, белые и т.д.) варят 20-25 мин, ножки подосиновиков и белых – 15-20мин, опята и лисички – 25-30 мин, 10-15 минут варят моховики, маслята и подберезовики.

РЕЦЕПТЫ МАРИНОВАНИЯ ГРИБОВ.

Рецептов маринования грибов существует крайне много, мы расскажем о пяти самых универсальных и простых рецептах, по которым вы сможете заготавливать только вкусные и аппетитные грибочки.
Рецепт маринования любых грибов без предварительного отваривания

Понадобится: на 1 кг грибов 2/3 стакана уксуса 8% и 1/3 стакана воды, 1 ст.л. соли, специи – 5 горошин душистого перца, 1 ч.л. корицы, 1 ч.л. сахара, гвоздика, лавровый лист.

Как замариновать любые грибы без предварительного отваривания. Подготовить грибы в соответствии с рекомендациями по виду, в кастрюле довести до кипения воду с уксусом и солью, опустить в нее грибы и довести до кипения. После закипания варить грибы до готовности.

Определить, что грибы готовы, можно также по такому признаку: готовые грибы опускаются на дно кастрюли, а отвар становится прозрачным.

За 3-5 мин до готовности к грибам нужно добавить все специи, затем кастрюля убирается с плиты, все остужается и раскладывается по стерилизованным банкам. Затем в банки нужно налить немного растительного масла и укупорить их стерилизованными полиэтиленовыми крышками.

Никогда не закатывайте маринованные грибы металлическими крышками – специалисты не рекомендуют это делать из-за опасности возникновения ботулизма.

РЕЦЕПТ МАРИНОВАНИЯ ГРИБОВ С ПРЕДВАРИТЕЛЬНЫМ ОТВАРИВАНИЕМ.

Понадобится: на 1л воды 60г соли, 10 горошин черного перца, по 5 гвоздик и лавровых листов, бадьян, корица, чеснок, 40мл уксусной кислоты 80%.

Как замариновать отваренные грибы. Грибы нужно подготовить и отварить в подсоленной воде (2 ст.л. соли на литр воды) до готовности, выложить на дуршлаг, затем разложить по стерилизованным банкам. Соединив все ингредиенты, указанные в рецептуре, исключая уксус, нужно проварить их после закипания полчаса при слабом кипении, затем маринад охлаждается, в него вливается уксус, грибы заливают маринадом, сверху наливают в каждую банку немного растительного масла, закрывают прокипяченными полиэтиленовыми крышками и убирают грибы в холод на хранение.

Лучше всего такой маринад подходит для лисичек, маслят, рыжиков и сыроежек.

РЕЦЕПТ МАРИНОВАНИЯ ОПЯТ ИЛИ ЛИСИЧЕК С ЧЕСНОКОМ.

Понадобится: на 1л маринада – 1л воды, 5-6 горошин черного перца и 2-3 горошины душистого, 2 бутона гвоздики, 1-2 лавровых листа, по 1,5 ст.л. сахара и соли, 1 ч.л. уксусной эссенции, для 1 банки 1л – 1 кг грибов, 1-2 зубчика чеснока, 1 зонтик укропа или его семена.

Как мариновать грибы с чесноком. Срезать ножки грибов, отрезая их на расстоянии 1 см от шляпки, залить холодной водой, на час оставить, тщательно промыть, обсушить, подсолить, залить холодной водой, поставить на плиту, довести до кипения и 30 мин проварить, постоянно убирая пену. Воду для маринада налить в кастрюлю, добавить специи, сахар и соль, попробовать – маринад должен быть немного пересолен, довести до кипения, влить уксус, прокипятить 5 мин, попробовать на вкус. Сварившиеся грибы откинуть на дуршлаг, промыть, уложить в кастрюлю, залить кипящим маринадом, оставив его 500мл, снова поставить кастрюлю на огонь, довести до кипения и проварить 15-20 мин грибы уже в маринаде. Чеснок нарезать на толстые пластинки, простерилизовать полиэтиленовые крышки и банки, выложить в каждую по зонтику укропа, чеснок, сверху уложить грибы, наполняя банку по плечики, доверха влить оставленный кипящий маринад, закрыть крышками, перевернуть и так оставить до остывания, закутав банки чем-то теплым.

Испортиться таким образом заготовленные грибы могут по причине недостаточного количества уксуса или соли, плохой стерилизации крышек и банок, слишком теплой температуры в помещении, где они хранятся. О том, что грибы испортились, будет свидетельствовать помутнение маринада, ни в коем случае не следует употреблять такие грибы в пищу, их придется выбросить.

РЕЦЕПТ МАРИНОВАНИЯ БОРОВИКОВ,ПОДОСИНОВИКОВ,ПОДБЕРЕЗОВИКОВ ИЛИ БЕЛЫХ ГРИБОВ.

Понадобится: на 1кг грибов 20г соли, 60-70 мл уксусной кислоты 30%, 1-2 стакана воды, 12 горошин черного перца и 5 душистого, 2 лавровых листа, ½ ч.л. сахара, лук репчатый, мускатный орех щепотка.

Как замариновать подосиновики, подберезовики, белые грибы или боровики. Очистить и промыть грибы, предварительно вымочив их в воде, подготовить, нарезать, положить в кастрюлю, посолить, влить немного воды и довести до кипения, проварить 5-10 мин, положить специи и нарезанный лук, прокипятить до готовности, в конце варки влить уксус. Разложить грибы по стерилизованным банкам и укупорить стерильными крышками.

Последний рецепт маринованных грибов – быстрый, кушать такие заготовленные грибочки можно уже через 3 дня, но хранить их в холодильнике следует не более 1 месяца.

БЫСТРЫЙ РЕЦЕПТ МАРИНОВАНИЯ БЕЛЫХ ГРИБОВ.

Понадобится: 700г грибов, 5-7 бутонов гвоздики, 3 лавровых листа, 2-3 веточки свежего тимьяна/орегано/майорана/чабера/петрушки/листьев сельдерея/базилика,1 луковица, 0,75 стакана воды, 1/3 стакана белого винного уксуса, 1 ст.л. морской соли, 1,5 ч.л. душистого перца-горошка.

Как быстро замариновать грибы. Хорошо перебрать, очистить, промыть грибы холодной водой, оставить мелкие целыми, крупные нарезать, лук мелко нашинковать, выложить промытую зелень на дно стерилизованной банки. В кастрюле соединить грибы и все ингредиенты, исключая зелень, довести до кипения, убавить огонь до слабого, кипятить еще 15 мин, затем дать немного остыть. Влить грибы с маринадом в банку, дать остыть, закрыть капроновой крышкой, убрать в холод на хранение.

ПРАВИЛА МАРИНОВАНИЯ ГРИБОВ.

Всегда отваривайте грибы 15-30 мин перед маринованием, кладя их в уже кипящую воду.

Не закатывайте маринованные грибы металлическими крышками.

Перед употреблением маринованные грибы нужно выдержать не менее 25-30 дней для достижения оптимального вкуса.

Храните любые маринованные грибы не более 6-12 месяцев в темном сухом месте.

Перед употреблением маринованные грибы нужно прокипятить: выложить в кастрюлю и добавить немного холодной кипяченой воды, прокипятить 25 мин, затем по вкусу добавляют уксус/лимонную кислоту и соль, кипятят еще 5 мин.

Можно ли сделать грибное ассорти?

Какие грибы можно мариновать вместе?

Рецепты таких грибов?

Маринование грибов — способ длительного хранения

Известный с древности на Руси способ консервации грибов очень популярен и в современной кухне.

Если вам удалось в грибную пору набрать полные корзинки грибов самых разных по виду, размеру и качеству, то это ещё не значит, что их можно замариновать. Прежде всего, их надо рассортировать: что идёт только для засолки, что-то сушить, варить или жарить.

• Самые крепкие, молодые и не червивые отбираем для маринования.
• Годятся для этого подберёзовики, подосиновики, белые, маслята, козлята, опята. лисички.
• В основном, подходят для маринования шляпки, у самых молоденьких оставляем пенёчки ножек, а мелкие грибочки можно целиком использовать.

Ассорти из маринованных грибов — как приготовить

Грибы рассортируем по длительности варки, оно у всех грибов разное.

Белые, подосиновики и подберёзовики варятся 15 минут.

Лисички, маслята. опята — варим 25 — 30 минут.

Подготовленные промытые грибы отвариваем отдельно в слабом растворе соли и уксуса в эмалированной кастрюле.

Помешивая и снимая пену, варим, пока грибы не осядут на дно и раствор посветлеет.

Снимаем с огня и откидываем на сито грибы.

Отваренные грибы разного вида остудить и можно смешать.

Разложить в подготовленные стеклянные банки, залив холодным маринадом: 2/3 грибов и 1/3 маринада по объёму.

Маринад для грибов готовим так:

• 1 литр воды;
• 2 столовые ложки сахара;
• 4 чайные ложки соли;
• 3 лавровых листочка;
• 6 горошин душистого перца;
• 3 штуки гвоздики;
• чуть-чуть корицы;
• 3 чайные ложки уксусной эссенции.

Кипятим воду с указанными ингредиентами, в конце добавим уксус, остужаем и заливаем грибы. Сверху в банку наливаем слой подсолнечного масла, закрываем капроновой крышкой.

Хранить маринованные грибочки в прохладном месте или в холодильнике.

Способ проверенный, получается очень вкусно.

Никогда герметично не закрывая грибы, во избежание отравления ботулизмом.

Горячий способ маринования

Подготовленные грибы разного вида сразу опускаем в кипящий маринад и варим 15 — 30 минут, ориентируясь по времени варки и цвету маринада, пока грибы не будут оседать на дно.

Маринад готовим так для 1 кг грибов:

• 0,5 стакана воды;
• 0,5 стакана уксуса 6%;
• 2 столовые ложки соли;
• 1 чайная ложка сахара;
• 2 лавровых листа;
• 6 горошин чёрного перца;
• 2 штуки гвоздики.

Варим грибы, помешивая и снимая пену до готовности, а затем горячими раскладываем грибы с маринадом по банкам, не закрываем, пока не остынут. В охлаждённые грибы наливаем слой растительного масла, закрываем капроновой крышкой и в холодильник.

Быстрая переработка грибов с последующим маринованием

Когда грибов много и требуется их быстро переработать, то я делаю так:

• Сортирую грибы по времени варки, если берёте ножки, то их надо варить дольше, чем шляпки;
• Чищу, промываю и отвариваю в подсолённой и подкислённой уксусом или лимонной кислотой воде 10 минут;
• откидываю на сито, перекладываю в кастрюлю и убираю в холодильник;
• На следующий день опустим эти грибочки в кипящий маринад и проварим минут 15, разложим с маринадом по банкам, остудим и в холодильник.

Маринад можно приготовить так (для 5 кг свежих грибов)

• 1 литр воды;
• 2-3 столовые ложки сахара;
• 2 столовые ложки соли;
• 9 горошин чёрного перца;
• 3 горошины душистого перца;
• 2 лавровых листа;
• щепотка сухих зёрен укропа;
• 1 гвоздика;
• 1 зубок чеснока (на дно банки).

Попробуйте мои рецепты: вам понравится.

Ещё интересные рецепты на Вовет:

Грибы маринованные, особенно зимой в канун нового года или каких-то иных зимних праздников наиболее любимая и востребованная закуска у многих россиян, да и не только. Эти ароматные, в меру соленые с кислинкой дары природы просто обожаемая закуска на праздничном столе.

А вот как приготовить вкусные грибы маринованные на зиму знают далеко не все хозяйки. И возможно существует определенная нерешительность, «получится — не получится». Но, как и во всех начинаниях, тут главное начать. Об этом мы и поговорим сегодня, тем более, что пришла самая пора, запастись по сезону грибами.

Для начала несколько слов о том, как правильно стерилизовать банки для закатки грибов, какими крышками закрывать, и как хранить свои закатки.

Как правильно стерилизовать банки, какими крышками закрывать

Лучше всего, на мой взгляд, тару для закаток стерилизовать проверенным «бабушкиным» способом, то есть над кастрюлей с кипятком. Для этого проверяем все емкости на наличие трещин и сколов, если таких нет, чистим с содой банки и промываем под проточной теплой водой.

Наливаем в кастрюлю воды, доводим до кипения, вбрасываем внутрь крышки, они так же должны прокипятиться, сверху вместо крышки устанавливаем дуршлаг, а на него по одной или, если вмешается по две, свои баночки. При этом тару ставим горлышком вниз.

Литровые и двухлитровые банки держим над паром не менее 10 минут, лучше всего 12-13. Пол-литровые емкости и тару с объемом до литра стерилизуем 7-10 минут. Для стерилизации трехлитровой тары в данном случае потребуется 20-25 минуток.

Если же возиться с кипятком вам лень, стерилизацию можно произвести в духовке или микроволновке. Для этого так же моем всю подготовленную тару, протираем, наполняем на два сантиметра от дна водой, ставим в микроволновку, устанавливаем режим микроволн и при мощности в 800 Вт. стерилизуем 5 минут. Крышки при этом потребуется прокипятить отдельно.

Стерилизация в духовке. На решетку устанавливаем горлышками вниз емкости и выкладываем крышки при температуре от 100 до 120 градусов (не больше) стерилизуем то же время, что и над паром для каждого объема тары, а затем оставляем в духу еще на 5-7 минут, отключив при этом плиту.

Маринованные грибы будут долго храниться в банках стерилизованных любым из этих способов.

Маринованные подберезовики — рецепт на 1 литр с корицей и чесноком

Если уж говорить о рецепте деликатеса, то маринованные подберезовики, которые вы заготовите на зиму, это точно один из способов порадовать себя, родных и знакомых.

— Подберезовики в количестве на подготовленный объем (лучше всего подобрать небольшие красивые грибочки, такие смотрятся в банке и на столе очень эффектно и аппетитно).

Для маринада понадобится:

• 600 мл. водицы;
• 7-8 горошин перчика;
• десять миллилитров 70%-ной уксусной эссенции;
• Два лавровых листика;
• 4 бутончика сушеной гвоздики;
• Небольшой кусочек палочки корицы, примерно в 5 мм.;
• 2 зубчика чеснока;
• В равных частях по 30 гр. соль и сахар;
• Одна луковица.

Как будем делать заготовку из подберезовиков

Почистите подберезовики, срежьте все подпорченные места, вымойте тщательно, переложите в кастрюльку, влейте водички, чтобы они покрылись полностью, добавьте разрезанную на 2 части луковицу, немного подсолите и проварите до готовности. При этом на поверхности будет образовываться пенка, ее потребуется снимать.

Откиньте подберезовики на дуршлаг, луковицу выньте и выбросьте, промойте и пока отложите в сторону.

Сварите маринад, опустив в воду все по списку указанные ингредиенты, кроме чеснока и уксуса.

Как только ваш состав закипит, и соль с сахаром полностью растворятся, в кипяток вбросьте свои подберезовики и проварите ровно 10 минут.

Добавьте очищенные целые чесночные зубчики, варите еще 3 минуты.

Влейте эссенцию, подождите еще 5 минут, затем выключайте огонь, выкладывайте грибочки ложкой в стерильную банку, немного утрамбуйте, залейте своим пряным составом, закатайте, укутайте емкости и дайте в таком виде им полностью остыть. Все готово!

Грибы подосиновики маринованные на зиму

Грибы маринованные подосиновики — крепкие шляпки и ножки, будут приятно хрустеть у вас во рту и как не странно их любят даже дети. Ну, а взрослых вообще будет не оттащить от банки.

Список необходимого для приготовления:

• Подосиновики на две по 500 мл. емкости.
• Чеснок – 4 дольки.
• Укропный зонтик – два.

• 500 мл. водицы.
• Столовая ложка сахара с горкой.
• 10 горошинок перца черного.
• 4 лавровых листа.
• 8 гвоздичек сушеных.
• Столовая ложечка без горки соли.
• Половина стакана уксуса (берем столовый 9%-ный, вливаем в последнюю очередь вместе с самими подосиновиками).

Процесс приготовления маринованных подосиновиков по шагам

1. Отобрать красивые грибочки, помыть, большие порезать на части. Червивые и слизкие (постоявшие некоторое время без обработки) подосиновики брать не стоит, их следует выбросить.

2. Отварить продукты в слегка соленой водичке до полной готовности. На это понадобится около получаса времени. Образовывающуюся во время варки пенку обязательно убирайте.

3. Готовые подосиновики промойте под холодной струей воды, дайте им немного обсохнуть.

4. В кастрюлю влейте водицу, подготовленную по рецепту, добавьте все ингредиенты по списку.

5. Доведите свой состав до кипения, проварите 3 минутки, всыпьте свои подосиновики, влейте уксус, проварите двадцать минуток.

6. Получившийся состав остудите, отправьте на ночь в холодильник

7. Утром проварите маринованные подосиновики примерно 5 минут и раскладывайте по баночкам, в которые заранее уложите по зонтику укропа и не забудьте закинуть пару или три дольи чеснока.

8. Накройте крышками, закупорьте, переверните горловинами книзу, накройте пледом, и пусть так стоят сутки. Далее убирайте спокойно ждать своей участи в темное, прохладное местечко.

Маринуем боровики — белые консервированные грибы

Боровик считается самым благородным грибом (конечно его еще называют «белым»). И если вы хорошо поохотились и собрали большое количество этих грибов. Не поленитесь и обязательно превратите их в маринованные боровики. Рецепт, я вам предоставляю.

• Свежие боровички – килограмм.
• Перец в горошке – 6 шт.
• Лук репчатый – 3 шт.
• Лавруша – три штучки
• Литр воды.
• Соль – две с половинкой или просто с горкой берите ложки.
• Сахар – 1,5 ложки.
• Уксус обыкновенный столовый без ароматизаторов (9%) – 150 мл.
• Кислота лимонная – щепотка.

Процесс заготовки маринованных боровиков

Все боровички помойте, проверьте на наличие червей, порежьте удобными частями, отварите до полной готовности (30-35 минут), откиньте на дуршлаг.

Порежьте луковицы на полукольца или кольца.

Выложите боровики и нарезанный лук в подготовленную тару.

Сделайте заливку, проварив пять минуток в указанном количестве подготовленного раствора из воды соли, сахара, лимонки, лаврового листа, перца и уксуса.

Залейте горячим составом грибы, распределите по банкам лаврушу и перец, закупорьте, дождитесь, пока продукты остынут (в процессе остывания закатки должны находиться укутанными в теплом одеяле), убирайте на хранение в холодильник.

Маринованные грибы лисички в банках

Самые наверно красивые и полезные грибы. Они одни из первых появляются и радуют нас в лесу своим азартным, рыжим цветом. А маринованные лисички, это красивое и вкусное дополнение к любой трапезе.

Продукты для приготовления:

• Лисички.
• Лук по желанию, можно в рецепте не использовать (если берете, то нарезаете удобными частями и добавляете в банки вместе с лисичками).

Для приготовления рассола:

• Литр чистой водички.
• 200 мл. столового уксуса девятипроцентного.
• 1,5 ложки столовые соли (можно чуть больше, регулируйте на собственный вкус).
• Такое же количество, как взяли предыдущего ингредиента, сахара.
• Пряности: душистый перец и черный обыкновенный по пять горошин, два листа лавра, три гвоздики.

Как мариновать лисички на зиму в домашних условиях

Очистить дары леса от сора и листвы, порезать крупные грибы, с мелких срезать края ножек, на 2 часа замочить в холодной воде, далее промыть и сцедить всю жидкость.

Довести до кипения большой кастрюле проточную водицу, вбросить лесные деликатесы, добавить две ложечки соли, варить на тихом огне 20 минут, пену при варке снимать. Как только лисички опустились на дно – они готовы.

Слить вводу с вареных продуктов, заложить лисички в тару.

Смешать все ингредиенты для заливки грибочков, проварить минут семь.

Залить получившимся составом лисички, распределить по емкостям и специи, оставшиеся в кастрюле, закатать, укутать баночки и оставить до утра остывать.

Такие маринованные грибы очень ярко украсят ваш праздничный стол.

Как замариновать рыжики на зиму

Как не странно, многие начинающие грибники пренебрегают сбором этих грибов. Ну и зря! Если рыжики замариновать, то это будет однозначно благородная и величавая закуска на вашем столе.

• Рыжики лесные — кило.
• Водица чистая – литр.
• Соль – две лож. стол.
• Сахарный песок – три лож. столовые.
• Яблочный уксус – 10 столовых ложек.
• Лимонка – 2 гр.
• Лавр – два листочка.
• Гвоздика (бутоны) – 4 шт.
• Перец душистый – 6 шт.
• Любая зелень на свой вкус по желанию (прекрасно подходит укроп, петрушка).
• Подсолнечное масло – ложка на каждый литр заготовки.

Рецепт маринования рыжиков по шагам

Кроме рыжиков и уксуса в кастрюлю закидываем все. Раствор закипает, вливаем 5 ложек уксуса.

Предварительно отобранные, помытые и уже вареные рыжики опускаем в маринад, варим еще 10 минут, добавляем остатки уксуса и продолжаем варить на самом малом огне еще двадцать минуток.

Готовые грибочки закладываем в стерильную тару, заливаем остатками маринада, в каждую емкость вливаем ложку подсолнечного масла, закатываем.

Укрываем теплым пледом закатки, оставляем их на 12 часов. Грибы маринованные готовы!

Грибное ассорти — как замариновать разные грибы в одной банке

Если вы собрали много разных грибов и особо нет желания перебирать их. Да и по отдельности если мариновать, то получается не набрать на банку одного вида, то можно сотворить грибное ассорти. Это вкусно, быстро и просто.

Следует подготовить для закатки:

• — Подосиновики – 2 килограмма.
• — Лисички – 2 кг.
• — Подберезовики – 3 кг.

Кроме указанных даров леса вы можете взять в рецепт любые лесные грибы, например, добавить боровики или заменить одно их указанных наименований белыми грибами.

• Сахарный песок – 150 гр.
• Концентрат уксусный – 30 мл.
• Чистая дистиллированная вода – пять литров.
• Соль – 400 гр.
• Горчица семена – 3 горошины на каждую литровую банку.
• Перец в горошке душистый – 15 шт.
• Морковка – 3 шт.
• Лавруша – по вкусу (можно не использовать в этом варианте приготовления).

Как готовится грибное ассорти на зиму

Перебрать все лесные деликатесы, помыть, порезать на части, при этом мелкие грибочки рекомендую оставить целыми.

Переложить ассорти в эмалированную миску или кастрюлю, залить крутым кипятком, далее поставить ан огонь и варить 15 минут.

Жидкость с грибов слить, оставить остывать продукты.

В отдельной посуде вскипятить водицу, всыпать все указанные выше в составе рецепта ингредиенты, включая и морковку, которую предварительно нужно почистить и порезать соломкой или кружками. Проварить все это двадцать минут.

Переложить ассорти в баночки, плотно утрамбовывая продукты, залить все составом из кастрюли, закатать.

Рецепт простого, универсального маринада для всех грибов (видео)

Очень выгодно знать хороший универсальный рецепт маринада для всех видов грибов. Наварил целый жбан и разливай по банкам, заготавливай на зиму вкуснятину.

Интересный вариант, правда?

Как и где хранить грибы маринованные заготовленные на зиму

Грибы маринованные следует хранить в холодильнике или погребе (это наиболее удачные условия для хранения), однако спрятать на зиму их можно и в кладовой или кухонном шкафу. Главное условия в данном случае, чтобы в места для хранения не попадали солнечные лучи, а температура была не выше +18 С.

Срок хранения закупоренных баночек в данном случае будет зависеть от температурных условий. При температуре от 0 градусов до +8С срок годности закаток из грибов составляет 2-2,5 года. В иных условиях (при более высоких температурах) срок годности заготовок несколько снижается и может составлять до одного года или полутора лет (чем выше температура при готовой хранится маринованный продукт, тем меньше срок его годности).

Подавать маринованные грибочки, приготовленные по любому из описанных рецептов, следует холодными, прямо с холодильника, посыпав поверху свежий репчатый или зеленый лучок, а так же на свое усмотрение свежую зелень. Перед подачей разносолы можно промыть и влить немного растительного масла, но это на любителя, поэтому решайте сами, как больше нравится вам и вашим гостям и приятного аппетита!

Как засолить грибы на зиму: 3 хороших способа

Соленые грибы употребляют как холодную закуску, используют для приготовления салатов, пирогов и горячих блюд. Грибные соления сохраняют ароматы леса, заменяя покупные деликатесы. Делимся 3 рецептами приготовления вкусных домашних солений на зиму.

Засолка холодным способом

Холодным способом готовят грузди, подгруздки, рыжики, волнушки, серушки, зеленушки, сыроежки. При холодной засолке их:

• чистят, режут;
• замачивают;
• моют, отжимают;
• засаливают;
• ставят под гнет;
• раскладывают по банкам.

Собранные грибы высыпают на стол, застеленный газетами. Перед вымачиванием грибы:

1. Сортируют. Можно посолить вместе волнушки и серушки или разные виды груздей.
2. Очищают от мусора, еловых иголок.
3. Отрезают ножки.
4. Большие шляпки разрезают на одинаковые части.

Для вымачивания:

1. Подготовленные части складывают в ведро.
2. Заливают холодной водой.
3. Закрывают эмалированной крышкой или плоским фаянсовым блюдом. Сверху ставят груз, например, бутылку с водой.
4. Вымачивают от 2 до 4 дней. Лучшая температура для вымачивания — 18-20 градусов.

Воду меняют не реже 1 раза в сутки. При вымачивании выделяется пена, заготовки становятся эластичными, меняют цвет и размеры.

После вымачивания:

1. Убрать гнет.
2. Налить в таз теплую воду.
3. Тщательно промыть, при необходимости очистить, переложить, проверить подготовленные части.
4. Грубые ножки отложить отдельно.
5. Заготовки отжать, сложить в посуду, которую предварительно взвесить на кухонных весах.

На 1 килограмм отжатых грибов потребуется 50 грамм соли (соотношение 1:20). Дольки чеснока, листья хрена, смородины, вишни, зонтики укропа, душистый перец добавляют по вкусу.

Приготовление серушек с чесноком

Чтобы грибочки получились вкусными нужно действовать так:

1. Взвесить отжатые серушки.
2. Отмерить соль.
3. Насыпать на дно емкости для засолки часть соли.
4. Поместить серушки, посолить, положить нарезанные дольки чеснока.
5. На нижний слой выложить следующие слои из серушек, соли, чеснока.
6. Сверху положить грубые части ножек, смешанные с солью, чесноком. Выложить по краю, если ножек мало.
7. Последний слой посыпать солью.
8. Закрыть емкость блюдом. Под него предварительно подложить хлопчатобумажную ткань. Концы ткани загнуть на блюдо.
9. Положить груз. Тканью закрыть зазоры со стенками.
10. Емкость поместить в прохладное место. Проверять серушки, помещенные под гнет. Если появилась плесень, заменить гнет. При необходимости добавить рассол.

Выдержать серушки под гнетом 30-40 дней.

Далее для зимнего хранения нужно разложить соления по банкам:

1. Убрать груз. Если на краях появилась плесень, снять ее со стенок чистой губкой.
2. Осторожно поднять блюдо за ткань. Если есть плесень, выбросить верхний слой из грибных ножек.
3. Плотно уложить серушки в простерилизованные стеклянные банки, чтобы рассол заполнил все пустоты.
4. Внутри банок создать гнет. Для этого хлопчатобумажную тряпочку намочить в водке, отжать. Закрыть тряпочкой горло банки. Поместить сверху 2 деревянные палочки. Завести палочки под плечики банки.
5. Надеть на банки полиэтиленовые крышки.

Горячий способ

По этому рецепту готовят опята, грузди. Вместо вымачивания грибы варят 15-20 минут. Для соления используют только шляпки.

Приготовление опят

Для примера рассмотрим последовательность действий при горячей засолке опят:

1. Почистить грибы. Отделить шляпки от ножек.
2. Поместить шляпки в кастрюлю.
3. Залить кипятком из чайника, чтобы вода слегка покрыла опята.
4. Варить без соли осенние опята — 20 минут, сосновые — 15 минут. Все грибы сильно увариваются.
5. Остудить кастрюлю с опятами до комнатной температуры.
6. Тщательно вымыть сваренные опята в большой миске с водой. При мытье они не ломаются и не крошатся.
7. Переложить в емкость.
8. Отжать воду из вымытых опят.
9. Подготовить гнет — ткань, тарелку, груз. Можно солить опята в пластиковых ведерках для пищевых продуктов.
10. Почистить и нарезать чеснок.
11. Взвесить грибы и соль. На 1 килограмм грибов нужно 50 грамм соли.
12. Посолить грибы так же, как при холодной засолке. Опята готовятся горячим способом за 1 неделю.

Сухая засолка

Этим способом готовят рыжики и сыроежки. Рыжики протирают, сыроежки моют. При сухой засолке грибы готовятся быстро, сохраняют первоначальные вкус и аромат. Для приготовления можно использовать нарезанный чеснок.

Приготовление соленых рыжиков

Пошаговая инструкция в данном случае выглядит так:

1. Обтереть грибы губкой. Если рыжики крупные — разрезать так, чтобы было удобно есть.
2. Поместить слой подготовленных рыжиков в емкость на слой соли.
3. Если длительное хранение не требуется, рыжики посолить по вкусу как жареные грибы. При длительном хранении нужно 40-50 грамм соли на 1 килограмм рыжиков.
4. Заполнить емкость слоями посоленных рыжиков. Сверху слегка умять, присолить.
5. Подготовить гнет, как в предыдущих рецептах.
6. Поставить емкость в прохладное место. Время засолки — до 3 дней.
7. Снять гнет. Разложить рыжики по банкам. Гнет в банке можно создать при помощи полиэтиленовой крышки, которую проталкивают внутрь. На нее ставят маленький груз — рюмку или стаканчик.
8. Сделать в полиэтиленовых крышках по 2 отверстия. Надеть крышки на банки.

Домашние грибные соленья вкусны и ароматны. Опытные грибники засаливают холодным способом партии груздей, волнушек, серушек. Приготовить соления горячим способом проще, чем холодным, но пропадает аромат, грибы получаются мягкими. Наиболее проста сухая засолка для приготовления деликатесов из рыжиков.

Оцените статью: Поделитесь с друзьями!

рецепты засолки на зиму горячим и холодным способом

Молодые грузди и волнушки вкусны в солениях и маринадах, являются украшением любого стола. На их приготовление не нужно много времени, а результат обязательно порадует. Особенно ароматными и вкусными получатся заготовки на зиму, если солить волнушки и грузди вместе.

Для того чтобы такие заготовки можно было производить в больших количествах и хранить до будущего урожая, необходимо знать правила подготовки грибов, соблюдать рецептуру и условия хранения приготовленной продукции.

Можно ли солить грузди с волнушками

Перед тем как солить разные виды лесных даров вместе, стоит выяснить, возможно ли такое сочетание.

Волнушки и грузди относятся к пластинчатым грибам семейства Сыроежковых. И те и другие — млечники. Их вкусовые свойства сходны, как и процедура подготовки перед переработкой. По этой причине грибники, собравшие большой урожай во время «тихой охоты», стараются сделать, кроме отдельных, еще и комбинированные заготовки на зиму. И это неудивительно, ведь можно солить грузди и волнушки вместе, получая при этом более насыщенные и ароматные соления. Рецептов приготовления много. Среди них наиболее популярными считаются засол холодным, горячим, сухим способами, с применением специй и пряностей.

Как засолить вместе грузди и волнушки

Правильно засоленные плодовые тела впоследствии применяют в приготовлении разных блюд. Их жарят, тушат, маринуют, варят супы. При соблюдении всех правил засолка является лучшим способом сохранения грибов.

Перед тем как солить грузди и волнушки вместе, их необходимо подвергнуть нескольким процедурам:

• очищению;
• сортировке;
• вымачиванию;
• нарезке.

Для засола стоит выбирать небольшие грибы без червоточин. Из пряностей чаще всего используют чеснок, хрен, тмин, гвоздику, листья черной смородины, душистый перец, укроп, лавр. Их количество должно быть таким, чтобы аромат волнушек и груздей не был перебит.

Солить можно только крупной каменной солью. Йодированную — не стоит использовать для этих целей.

Лучшая тара – бочки, бочонки, эмалированные кастрюли или ведра, банки из стекла. Каждую из емкостей перед применением тщательно готовят, обеззараживая с помощью стерилизации или обработки кипятком.

Важно! Оцинкованную или глиняную посуду применять не стоит, поскольку кислота, выделяющаяся при брожении, вступает во взаимодействие с цинком и другими химическими элементами.

Сколько вымачивать грузди и волнушки перед засолкой

После сбора грибов их очищают от хвои, листьев, земли и тщательно моют под проточной водой. Удобно пользоваться для этой цели губками, зубными щетками. Особенно это важно для груздей, известных «грязнуль» среди пластинчатых грибов. Качество блюда зависит от чистоты его ингредиентов.

Грузди и волнушки относятся к млечникам. Из них выделяется сок, отличающийся едкостью и горьким вкусом. По этой причине их необходимо замачивать перед тем, как солить. Грузди помещают в холодную воду на 3-4 суток, меняя ее каждые 4 часа. Волнушки требуют замачивания на 2 суток, с заменой холодной воды с той же частотой. В помещении, где проводится процедура, должно быть прохладно, чтобы плодовые тела не закисли.

Важно! Грибы готовы к засолу, если после вымачивания их шляпки не ломаются, а гнутся.

Как солить волнушки и грузди холодным способом

Для засолки волнушек и груздей холодным способом понадобятся ингредиенты:

• грибы – 1 кг;
• соль – 50 г;
• вода – 1 л;
• специи;
• лимонная кислота – 2 г.

Для приготовления необходимо:

1. На дно емкости поместить специи.
2. Очищенные и вымоченные грибы нарезать на кусочки и плотно уложить в тару.
3. В воду добавить соль и лимонную кислоту.
4. Залить жидкостью.
5. Присыпать верхний слой солью и специями.
6. Установить сверху кружок и груз.
7. Через 2 дня добавить грибы.
8. Поставить емкость в прохладное место на 2 месяца.
9. При появлении плесени ее аккуратно удалить, кружок и груз промыть.

Важно! Если количество рассола уменьшилось, его стоит восполнить.

Как солить волнушки и грузди горячим способом

В жаркую погоду, когда нет возможности хранения и вымачивания, используют рецепт засолки волнушек и груздей горячим методом.

С этой целью чистые грибы отваривают в подсоленной воде в течение получаса. После этого их промывают холодной и откидывают на сито или дуршлаг. Грузди и волнушки укладывают в приготовленную тару, пересыпая солью и приправляя хреном, чесноком, лавровым листом, эстрагоном. Сверху накрывают чистой тканью, плоской тарелкой и устанавливают груз. После хранения в холодном месте в течение 4 недель продукт можно употреблять в пищу.

Норма использования соли – 50 г на 1 кг грибной массы.

Важно! Отваривая несколько партий плодовых тел, не стоит использовать один и тот же раствор, чтобы они не потемнели и не сохранили горечь.

Как быстро засолить грузди и волнушки вместе

Для быстрого домашнего засола груздей и волнушек понадобятся:

• 10 кг грибов;
• соль каменная – 0,5 кг.

Чтобы избежать длительного вымачивания, грибы подвергают бланшированию. С этой целью их варят 20 мин, после чего промывают в холодной воде и снова варят 15 мин, вновь промывают. На дно емкости насыпают соль, чеснок, лавровый и смородинный листья, укроп. Грибы укладывают слоями, присыпают солью, сверху устанавливают груз на кружок. На 7 дней помещают в холодильник, после чего раскладывают в банки и закрывают герметично. Продукт готов к употреблению через месяц. Ассорти можно подавать к столу с луком и растительным маслом.

Как солить черные грузди и волнушки

Черные грузди требуют более продолжительного вымачивания, которое длится около недели. Определить, что грибы готовы к солению можно по вкусу: у мякоти должна отсутствовать горечь.

Холодный способ состоит в следующем:

1. Волнушки и черные грузди вымачивают и промывают.
2. На дно тары насыпают соль и сверху укладывают грибы слоями.
3. Ставят тарелку и груз.

Черные грузди имеют оригинальный, ярко выраженный вкус, который не стоит перебивать специями и травами. Расход соли составляет около 50 г на 1 кг плодовых тел.

Важно! Грибы, приготовленные холодным методом, готовы, когда черные грузди приобретают ярко-красный цвет. Это происходит через полтора месяца.

Способ засолки груздей и волнушек в банках

Для того чтобы посолить грузди и волнушки в банках, их очищают, моют, обрезают ножки и складывают шляпки в эмалированную кастрюлю на двое суток, не забывая периодически менять воду.

После вымачивания необходимо провести взвешивание и приготовить крупную соль из расчета 40 г на 1 кг грибов. На дно трехлитровой банки уложить зонтики укропа, листья смородины, хрена, вишни, дольки чеснока. Разместить слоями плодовые тела, шляпками вниз, перемежая их специей и приправами. После наполнения банки установить сверху гнет и перенести в погреб или в холодильник. Через месяц продукт готов. К этому времени его объем сократится на треть.

Как вкусно засолить грузди и волнушки с пряностями

Для приготовления соленых грибов с пряностями понадобятся:

• смесь груздей и волнушек – 3 кг;
• соль – 150 г;
• вода;
• перец душистый;
• тмин;
• зонтики укропа;
• гвоздика;
• зубчики чеснока;
• листки вишни;
• веточки черной смородины;
• хрен;
• лавровый лист.

В эмалированную кастрюлю укладывают грибы и засыпают каждый третий слой смесью соли и пряностей. Сверху наливают подсоленную кипяченую воду, ставят кружок и гнет. После того как грибы осядут, можно добавить новую порцию груздей и волнушек, поместить емкость в холодное место.

Как посолить грузди и волнушки сухим способом

Сухой метод предполагает предварительное вымачивание в течение нескольких дней, дальнейшую сортировку и измельчение наиболее крупных экземпляров. Для грибов готовят банки или бутыли с широким горлом, которые подвергают стерилизации.

Соление груздей и волнушек сухим способом проводят по плану:

1. На дно тары укладывают слой из смеси плодовых тел.
2. Насыпают на него соль, кладут зубчики чеснока, листву хрена.
3. Повторяют слои до самого верха емкости.
4. Верх прикрывают марлей, а на нее укладывают вишневые и смородиновые листья.

Гнет устанавливать не обязательно, поскольку грибам не позволяет всплыть узкое горло тары. Соль должна составлять 6% от веса плодовых тел, количество приправы берут по вкусу.

Через месяц грибную массу промывают и используют в различных блюдах.

Как засолить волнушки и грузди на зиму с чесноком и листьями хрена

В состав рецепта входят:

• свежие волнушки и грузди – 5 кг;
• соль – 2 ст.;
• чеснок;
• трубки стволов укропа;
• листья хрена, смородины и вишни.

Для приготовления необходимо:

1. Тщательно очистить и вымыть грибы.
2. Вымочить их в течение 3 суток.
3. Посыпать солью каждую шляпку и положить в тару.
4. Между слоями уложить зубчики чеснока и кусочки корня хрена.
5. Сверху накрыть марлей.
6. На ткань поместить листья хрена, которые не дадут грибам потемнеть.
7. Установить гнет, чтобы плодовые тела были полностью прикрыты рассолом.
8. Поместить емкость в холодное место на месяц.
9. Хранить в той же таре или переложить в стерильные стеклянные банки.

Таким способом можно солить сыроежки, волнушки и грузди вместе и по отдельности. Любой вариант вкусен и ароматен, может использоваться как заготовка для салатов, закусок, икры, супов.

Важно! У сыроежек рекомендуется снять кожицу со шляпки, поскольку она может дать горечь.

Засолка груздей и волнушек горячим способом с листьями смородины

Среди рецептов, по которым можно солить такие сходные по структуре и вкусу грибы, как волнушки и грузди, популярен горячий метод. Он не требует много времени, отличается простотой и доступностью.

В состав рецепта входят:

• свежие грузди и волнушки – 700 г;
• черный перец горошком – 10 шт.;
• зубчики чеснока – 3 шт.;
• листья черной смородины – 5 шт.;
• гвоздика – 4 шт.;
• соль – 35 г.

Способ приготовления:

1. Очистить и вымочить грибы.
2. Волнушки и грузди поместить в эмалированную емкость и варить в течение получаса.
3. Откинуть на дуршлаг и дать стечь рассолу.
4. Простерилизовать банки.
5. Переложить грибы в банки.
6. Залить их рассолом.
7. Добавить все остальные ингредиенты.
8. Закрыть крышками.
9. Хранить в прохладном месте.

Сколько дней солятся волнушки и грузди

После засолки груздей и волнушек на зиму емкости переносят для хранения в прохладное место – подвал, погреб или ставят в холодильник.

Волнушки и грузди, приготовленные горячим способом, можно употреблять через месяц. Грибы, приготовленные холодным или сухим методом лучше всего использовать в пищу через полтора месяца после укладки в тару последней партии плодовых тел.

Правила хранения

Соленые грибы хранят в стеклянных банках, эмалированных кастрюлях или ведрах, деревянных бочонках в прохладном месте при температуре от 0 ⁰С до +4 ⁰С. При отрицательных температурах продукт теряет свои вкусовые свойства, перемерзает, становится ломким. Если столбик термометра поднимается выше +5 ⁰С, грузди и волнушки могут закиснуть и покрыться плесенью.

Необходимо следить за тем, чтобы плодовые тела всегда были прикрыты рассолом. В противном случае нужно срочно добавить кипяченую воду.

При появлении плесени ткань заменяют или стирают, обрабатывают кружок и гнет кипятком.

Максимальное время хранения соленых грибов, вне зависимости от рецепта приготовления – 1 год.

Заключение

Стоит научиться солить волнушки и грузди, чтобы получить настоящий деликатес русской кухни. Основные моменты приготовления заготовок по разным рецептам идентичны, разница заключается в деталях. Важно обратить пристальное внимание на подготовку грибов к засолу – их очищению и замачиванию. Если этот этап выполнен по всем правилам, продукт не горчит, приобретает хрустящую консистенцию, хорошо хранится. С помощью пряностей и специй можно добиться необходимого вкуса волнушек и груздей. Нетрудно сделать их более острыми, пряными или обладающими естественным вкусом и ароматом.

Какие грибы для засолки

Какие грибы можно солить на зиму? Виды засолки?

Для засолки подходят все съедобные виды грибов. Солить их можно в бочках, кадках, эмалированных кастрюлях, стеклянных банках.

Существует большое количество вариантов засолки грибов. Можно сказать на любой вкус.

Какие грибы можно солить?

Но сначала обсудим, какие грибы можно солить на зиму. Это белые грибы, лисички, грузди, шампиньоны, опята, сыроежки, маслята, подосиновики, рыжики и подберезовики.

Лучше солить трубчатые грибы. Они очень вкусные. Но чтобы получились такими они должны быть молодыми.

Подготовка к солению

В подготовку входит в три этапа:

Сортировка, то есть нужно разобрать грибы по видам. Так как для каждого вида требуется разное время варки.

Следующий этап — это очистка, то есть необходимо удалить грязь, различные повреждение, вымыть шляпки.

Вымачивание. Здесь зависит от вида. Кстати, рыжики и сыроежки не нужно вымачивать. А остальные от 1 до 3 дней. При этом воду нужно менять каждые три часа.

Как солить грибы?

Солят грибы в основном тремя способами:

Первый вариант — это сухая засолка. То есть такие грибы не нужно мыть или вымачивать перед засолкой. Однако подойдёт такой способ только для рыжиков и сыроежек.

Холодная засолка, то есть не требуется термической обработке грибов. Для этого их нужно помыть, вымочить, и только потом приступают к засолке. Но готовы они будут не раньше, чем через 10 дней, а некоторые виды и через два месяца.

Горячая засолка, то есть моют, вымачивают, а только после этого их готовят. И после этого приступают к засолке.

• Как мариновать опята правильно? Какой рецепт?
• Как Вы заготавливаете помидоры на зиму?

Домашнее хозяйство

Сайт о нашей жизни

Какие грибы солят

После сезона дождей грибники отправляются за первым урожаем. Разнообразие грибов поражает, они отличаются не только внешним видом, но и вкусовыми особенностями и способами приготовления. Чтобы лакомиться лесными богатствами на протяжении всего года, можно не только морозить и сушить грибы, но и солить. Засолке подлежат многие из видов грибов, но некоторые лучше оставлять в сыром виде. Летние и осенние грибные заготовки порадуют, если подбирать правильный сорт и соблюдать технологию соления.

Какие грибы солить?

Опытные грибники утверждают, солить можно подберезовики, подосиновики, чернушки, грузди всех видов, маслята, лисички, рыжики, сыроежки, шампиньоны и другие. Каждый вид отличается текстурой и вкусом, поэтому назвать фаворитов сложно. Наиболее популярными для засолки являются трубчатые и пластинчатые грибы. Они держат форму, не деформируются со временем и сохраняют приятный запах, хрустят. Слишком плотные виды не подходят, они не успевают просолиться и остаются сырыми. Для соления рекомендуют подбирать молодые, крепкие и неповрежденные грибы. Млечники называют самыми вкусными солеными грибами
.

Технология засолки крайне важна, она раскрывает вкус гриба и сохраняет специфический хруст. Лесные гостинцы любят конкретную температуру обработки и нельзя их надолго оставлять в ведрах. Разобравшись, какие грибы солить, надо поинтересоваться их особенностями засолки, ведь определенные виды требуют индивидуального подхода к солению, конкретных специй и климатического режима для хранения. Не соблюдая правила заготовки, можно испортить абсолютно все соленья.

Этапы засолки грибов

Засолка грибов — это длительный и трудоемкий процесс. После раннего подъема и блуждания по дремучему лесу нужно сразу обрабатывать собранный урожай. Подготовительный этап для соления является обязательным и требует пристального внимания. Грибник должен убедиться в том, что все грибы съедобные и очистить их, отобрать по видах. Далее порезанные и чистые грибочки нужно вымочить. Не стоит в одной банке солить несколько видов одновременно, так как технология значительно отличается, некоторые кусочки останутся слишком плотные, а другие развалятся. Совместная засолка возможна, если грибы гармонично сочетаются и не отличаются по текстуре.

Основные этапы соления грибов:

• сортировка — разобрать по видам;
• очистка — очистить гриб от грязи, кожицы со шляпок, повреждения срезать и подобрать лишь целые и небольшие экземпляры;
• вымачивание — рыжики и сыроежки можно не вымачивать, а вот грузди нужно подержать в холодной воде около суток в темном месте, волнушки и белянки стоит вымачивать дольше;
• непосредственно сама засолка, процесс которой зависит от выбранного способа и секретов повара.

Навык засолки приходит с опытом, каждый раз вкус грибов особенный. Стерильность и чистота играют важную роль, так как грязные соленные грибы стоять не будут, не говоря уже об их употреблении. Достаточное количество соли при вымачивании поможет очистить труднодоступные места. Не нужно использовать в процессе железную посуду, так как грибы склонны к окислению. Солить рекомендуют небольшими порциями, по килограмму, и раскладывать в полулитровые банки.

Способы засолки грибов

Каждая хозяйка или хозяин отдает предпочтение конкретному виду грибов и способу засолки. Существует два основных вида засола: холодный и горячий. Каждый имеет свои достоинства и тип грибов наиболее подходящий для такой обработки. Неопытным грибкам советуют выбирать исключительно горячий способ засолки. Независимо от вида заготовки, есть грибы можно через 40 дней, трубчатые грибы готовы к употреблению значительно раньше.

Технология холодной засолки:

• помыть и почистить грибы;
• на дно уложить специи — лавровый лист, перец, укроп, чеснок, хрен;
• выложить грибы рядами, пересыпая солью;
• сверху уложить кусок не синтетической ткани;
• накрыть кругом и придавить гнетом;
• отправить в погреб или другое холодное место.

Холодная засолка подразумевает оседание грибов, можно докладывать свежие порции. Если сок не выделяется, добавить рассол — соленую теплую воду. Рыжики, засоленные данным способом, будут готовы уже через две недели, волнушки, грузди и чернушки — через полтора месяца, валуи — через два месяца.

Технология горячей засолки:

• очистить, помыть, порезать грибы;
• отварить грибы;
• остудить грибы и разложить в подготовленные емкости, пересыпая солью;
• добавить специи;
• налить растительное масло;
• отправить в прохладное место.

Хранить грибы нужно при температуре около 4 градусов в темном месте. Они не должны промерзать и попадать под прямые солнечные лучи. Если рассол испаряется, нужно добавить кипяченной воды. При появлении плесени или неприятного запаха есть грибы категорически запрещается. Правильно приготовленные деликатесы из леса хранятся хорошо, но за зиму запасы нужно опустошить. Прошлогодние соления не стоит употреблять. Тщательно подбирайте грибы для засолки и соблюдайте правила, тогда вашим угощениям не будет равных!

Какие грибы для засолки

quote: Не,отварные получаются мягкими ,не хрустящими!

quote: Изначально написано Наум:
Я «фанат» черного груздя. Сейчас как раз сезон сбора.

В прошлом году пробовал солить холодным способом (40 дней под гнетом). Нормально, НО мне больше нравится вкус так же засоленных под гнетом ,но отваренных предварительно (тогда не надо и 40 дней ждать).

С детства не ел Черного груздя Сколько раз ходил за грибами у себя на даче не разу не попадались в достаточном количестве А на днях повезло нарвался на бугры в сосновой посадке ну и за полчаса 3 корзины ! Да и рыжиков корзинку

quote: Изначально написано мск:
Ребят подскажите решил смиксовать чёрный груздь и рыжики в засолке. Может кто так делал ?

Нормально, я еще и соляники (подорешник и поддубень) вместе с чернушкой солю .

quote: Изначально написано мск:
А Валуй кто пробовал солить , в деревне раньше считали хорошим грибам для засолки.

Валуй я солил, но вываривал долго три раза воду меняя.
Норм получается.

СанСаныч69

quote: Изначально написано Наум: Я «фанат» черного груздя. Сейчас как раз сезон сбора. В прошлом году пробовал солить холодным способом (40 дней под гнетом). Нормально, НО мне больше нравится вкус так же засоленных под гнетом ,но отваренных предварительно (тогда не надо и 40 дней ждать).

Да, у нас тоже много черных. но жена отказывается возиться с вымачиванием, засаливанием и тд.

quote: Изначально написано мск:
Ребят подскажите решил смиксовать чёрный груздь и рыжики в засолке. Может кто так делал ?

Вы извращенец, РЫЖИК! и черный груздь. Рыжик должен быть отдельно во всём, ИМХО, как самый лучший, оставляя позади белого, гриб.

quote: Изначально написано СанСаныч69:

Да, у нас тоже много черных. но жена отказывается возиться с вымачиванием, засаливанием и тд.

Эт да. Возни много, но и результат того стоит.

Вы извращенец, РЫЖИК! и черный груздь. Рыжик должен быть отдельно во всём, ИМХО, как самый лучший, оставляя позади белого, гриб.

Соглашусь. Чернушка хороший гриб, но другой категории, в т. ч. кулинарной, фактурной, вкусовой. Жалко забивать и разбавлять уникальность рыжика чем-то посторонним, в т. ч. чернушками. Имхо мариновать и солить его есть смысл разве что вместе с белыми и/или маслятами. Да и возня сложновата, чернушка и рыжик по-разному подготавливаются к засолу-маринаду.

quote: Изначально написано Непушист:
. И да, также соглашусь, что в маринаде рыжик обходит белый. Как по фактуре, так и по вкусу. Белый возможно красивее выглядит в банке и на тарелке, но и только.

Белый, ИМХО, хорош только для супов, лапши: светлый бульон и тонкий вкус-аромат. В маринаде белый пуст и по вкусу, и по запаху грибному, ради чего, в общем то, и маринуются грибы.

Засолка грибов

Солёные грибы рекомендуется хранить в кадушках из дуба или эмалированной посуде, в прохладе и под гнетом.

Проблема в том, что такие грибы нельзя держать слишком долго. Поэтому следует точно рассчитать количество, которое вы точно съедите, чтобы не пришлось выбрасывать излишки, которые неминуемо испортятся.

Солят исключительно пластинчатые разновидности грибов – грузди, опенки, рыжики, некоторые сыроежки и рядовки. Их можно подвергать так называемой засолке, то есть предварительно не отваривать.

А вот валуи, волнушки, скрипицы, серушки, большинство сыроежек, некоторые грузди и млечники хороши для горячей засолки. Их сначала отваривают, чтобы убрать горькие вещества. Холодным способом их тоже можно засолить, но перед этим необходимо вымочить в воде в течение двух суток. Вода должна быть холодной и меняться раз в 6-8 часов, чтобы процесс шел быстрее.

Рецепт сухого посола рыжиков и сыроежек

Понадобится: на 1 кг грибов 40г соли.

Как засолить рыжики или сыроежки сухим посолом. Сыроежки перед такой засолкой лучше очистить, ни те, ни другие грибы не моют – лучше просто почистить их щеточкой и протереть влажной тряпочкой. Если все-таки грибы промывались, их нужно обсушить перед засолкой. Подготовленные грибы уложите в стеклянные или керамические банки, либо бочки вниз шляпками, чередуя слои грибов толщиной не более 5-6см с сухой солью. Положите в емкость с грибами кружок, поставить на него нетяжелый груз. Через 3-4 дня грибы дадут сок и осядут, можно будет сверху положить свежие грибы и соль.

Готовы такие грибочки к употреблению будут уже через 7-10 дней после закладки последних грибов (закладка новых грибов продолжается, пока емкость полностью не наполнится). Ароматические травы и специи в данном случае не нужны – рыжики и сыроежки имеют собственный приятный пикантный смолистый вкус.

Рецепт засолки грибов холодным способом

Понадобится: на 1кг грибов 40-50г соли, отдельно соль для дна емкости, листья вишни, черной смородины и хрена, стебли укропа, пряности – перец-горошек, лавровый лист, чеснок.

Как засолить грибы холодным способом. Вымочить грузди, сыроежки, волнушки или другие подходящие для холодного посола грибы 5-6ч в холодной воде, рыжики не вымачивать, а лишь промыть. На дно стеклянной или эмалированной емкости для посола насыпать слоем соль, выложить пряные листья, укроп, затем вниз шляпками выложить грибы, каждый слой грибов толщиной 5-6см пересыпать солью и пряностями по вкусу (чесноком, лавровым листом, перцем-горошком). Сверху на последний слой грибов выложить соль, уложить снова листья, укроп, накрыть чистой тканью, деревянным кружком и поставить нетяжелый гнет. Спустя 1-2 дня грибы выделят сок и осядут, рассол должен полностью их покрыть, если его недостаточно – усилить груз. При появлении плесени ткань заменить, груз промыть.

Такие грибы будут готовы через 30-40 дней (обычный срок достижения грибами готовности при холодном посоле – 1,5-2 месяца), хранить их нужно в холодном месте. Они получаются хрустящими, твердыми, прекрасно хранятся.

Рецепт засолки грибов методом горячего посола

Понадобится: на 1кг грибов 40-50 г соли, приправы – укроп, эстрагон, хрен, лук, чеснок.

Как засолить грибы горячим посолом.

1-й способ: грибы промыть, вымочить, подготовить. Далее грибы кладутся в кипящую подсоленную воду и варятся до готовности (начнут оседать на дно кастрюли, для груздей, валуев, волнушек и сыроежек нужно 20-30 мин). Отваренные грибы промыть холодной водой, откинуть на дуршлаг. Пересыпая солью и приправами, выложить отваренные грибы в посуду. Сверху поставить груз, в холоде хранить 6-8 дней – спустя это время грибы будут готовы.

2-й способ (для белых грибов, подберезовиков, подосиновиков, дубовиков, моховиков, маслят, опят): опустить подготовленные грибы в кипящую подсоленную воду (на каждый 1кг грибов нужно брать 1 стакан воды и 45-60г соли), затем разложить по стерилизованным банкам, влить прокипяченное растительное масло сверху, завязать бумагой и убрать на хранение в холод. Такие грибы – полуфабрикат: их можно будет мариновать, использовать для супов и вторых блюд (жарить, тушить).

Видео рецепт солёных груздей:

Соленые грибочки – излюбленная русская закуска под горячительные напитки. А рассол спасает от утреннего похмелья, если вдруг доза алкоголя оказалась чрезмерной для организма.

ХРАНЕНИЕ СОЛЕНЫХ ГРИБОВ

Хранить соленые грибы следует в прохладном, хорошо проветриваемом помещении при температуре 5–6°С, но не ниже 0°С. При низкой температуре грибы промерзнут, будут крошиться, утратят вкусовые качества. Хранение соленых грибов при температуре выше 6°С тепла может вызвать закисание и порчу их.

Надо регулярно следить, чтобы грибы всегда находились в рассоле. Если рассол испарится и не будет покрывать все грибы, то в посуду следует доливать остуженную кипяченую воду. В случае появления плесени кружок и ткань промывают в горячей, слегка подсоленной воде. Плесень на стенках посуды обтирают чистой тряпкой, смоченной в горячей воде.

В растворе соли грибы консервируются не полностью, так как в такой среде деятельность микроорганизмов лишь ограничивается, но не прекращается. Чем гуще рассол, тем лучше сохраняются грибы. Но в этом случае грибы становятся настолько пересоленными, что практически полностью теряют свою ценность. Напротив, более слабых в рассолах происходит молочнокислое брожение и заквашивание грибов. Хотя такое брожение не является вредным, оно все же придает грибам кисловатый вкус, и широкое использование таких грибов в пищу становится невозможным.

Чтобы на поверхности грибов не появлялась плесень, их следует укладывать в герметически укупоренную посуду и хранить в холодном и сухом помещении. Если же банки прикрыть пергаментной бумагой или целлофаном, то в сыром и теплом помещении вода в банках будет испаряться, и грибы заплесневеют.

Как солить грибы в домашних условиях: рецепты

В традиционной русской кухне грибы занимают особое место, так как по своей пищевой ценности они вполне могут служить достойной альтернативой мясу, рыбе или морепродуктам. Грибы обладают прекрасными вкусовыми качествами и неповторимым ароматом, а благодаря высокому содержанию растительных белков, витаминов и микроэлементов они помогают сделать более сытным и разнообразным обычное, постное или вегетарианское меню. Чтобы иметь под рукой запас на всю зиму, в период заготовок принято грибы солить, мариновать, сушить или замораживать.

На территории России произрастает более 200 видов съедобных грибов, из них только 57 разрешены для промышленной заготовки и включены в стандарты на грибную продукцию. Полный перечень приведен в санитарных правилах СП 2.3.4.009-93 (действующая редакция от 1993 года), разработанных специалистами Института питания Российской академии медицинских наук, Московского государственного университета им. М. В. Ломоносова и Госкомитета санитарно-эпидемиологического надзора РФ. По пищевой ценности грибы разделяют на 4 категории:

• 1 — 2-я – съедобные. Им достаточно обычной кулинарной обработки;
• 3 — 4-я – преимущественно условно-съедобные. Требуют предварительного вымачивания либо вываривания в нескольких водах для устранения едких или горьких веществ, содержащихся в их плодовых телах.

В первую категорию входят лишь 3 вида: белый гриб (Boletus edulis), рыжик обыкновенный (Lactarius deliciosus) и груздь настоящий (Lactarius resimus).

Вторая группа состоит в основном из трубчатых (или губчатых) – маслят, подберезовиков, подосиновиков, польских. Из пластинчатых грибов к ней относятся шампиньоны (обыкновенный, полевой, культивированный), грузди (желтый, осиновый) и подгруздок белый.

Многочисленные сыроежки, волнушки, рядовки, вешенки, лисички, опята, свинухи, моховики и другие, широко распространенные виды, входят в категории 3 и 4 как условно-съедобные.

При огромном разнообразии грибов, ситуация осложняется еще и тем, что один и тот же вид может называться по-разному в зависимости от места произрастания. Например, валуй (из семейства сыроежковые) в одних регионах называют бычок, плакун, урюпка, а в других – свинур, коровник, кубарь, подтопольник и т. д.

Если вы плохо ориентируетесь в грибах, не берите в лесу все, что попадается под руку. Съедобные разновидности легко спутать с несъедобными или ядовитыми, которые могут стать причиной серьезных отравлений. Опасно употреблять в пищу даже съедобные грибы, когда они перезревшие, порченные или размякшие.

Опытные грибники на еду и заготовки обычно берут только хорошо знакомые им 5-10 видов, используя каждый гриб по определенному назначению.

Подготовка грибов к засолке

Засол – универсальный способ заготовки, подходящий для всех съедобных и условно-съедобных разновидностей. Технологии соления при этом используют практически одинаковые, но подготовительный этап имеет свои нюансы: съедобные грибы солят на зиму без каких-либо предварительных обработок (зачастую и без добавления приправ), а условно-съедобные в обязательном порядке сначала вымачивают или вываривают, несколько раз меняя воду, чтобы убрать горечь и едкий вкус.

Собранный урожай нельзя оставлять без внимания дольше, чем на 3-4 часа. Грибы необходимо сразу использовать для приготовления или переработки. В первую очередь их следует рассортировать по видам и почистить. Многие грибники рекомендуют ограничиваться сухой чисткой, соскабливая или срезая загрязнения с ножек и убирая мусор, прилипший к шляпкам, мягкой щеткой или губкой. Особенно это актуально для разновидностей, предназначенных для сушки. При большом количестве песка грибы приходится замачивать ненадолго в холодной воде, а затем промывать и проваривать в рассоле.

Для отваривания рассол готовят из расчета 1 ст. л. соли на 1 л воды. Грибы опускают в кипящую воду на 10-15 минут. При варке песок оседает на дно кастрюли, а растительный мусор (хвоинки, трава, листья) поднимается на поверхность вместе с пеной. Поэтому грибы не перемешивают интенсивно, а только притапливают ложкой, снимая пену. Затем их аккуратно выкладывают шумовкой на дуршлаг, ни в коем случае не вываливая из кастрюли, и промывают проточной водой.

Наиболее популярные рецепты соления грибов

Наверное, в каждой семье существуют свои традиции заготовок – «бабушкины» секреты, передаваемые по наследству следующим поколениям.

Самыми распространенными и доступными можно назвать холодные способы засола, позволяющие максимально сохранить полезные свойства ценного грибного продукта. Технологии несложные, но процесс приготовления получается достаточно длительным, основанным на естественном брожении. Грибы готовятся фактически в собственном соку, постепенно просаливаясь и приобретая пикантную кислинку, при этом их мякоть остается плотной и упругой.

Простой рецепт холодного соления в собственном соку

Холодным способом можно заготовить любые грибы, но правильными для такого засола считаются в первую очередь рыжики, грузди, волнушки, сыроежки, шампиньоны. Готовые соленья получаются очень вкусными, их подают как самостоятельную закуску, приправляя нашинкованным луком и сдабривая постным маслом, или добавляют в различные мясные и овощные блюда.

Количество порций/объем: 3 л

Ингредиенты:

• грибы свежие – 5 кг;
• соль каменная – 200-250 г.

Технология приготовления:

До полной готовности грибы созревают в рассоле за 1-1,5 месяца.

Традиционный рецепт горячей засолки

Многие хозяйки предпочитают солить грибы горячим способом. Он также универсален, но лучше подходит для разновидностей с плотной мякотью: белых, подберезовиков, подосиновиков и валуев (их предварительно вымачивают в течение 2-3 дней, регулярно меняя воду). Горячий засол более трудоемкий, но позволяет заготавливать грибы сразу в банках, которые удобнее хранить в холодильнике.

Количество порций/объем: 3-4 л

Ингредиенты:

• грибы свежие – 5 кг;
• соль каменная – 10 ст. л.;
• лавровый лист – 5 шт.;
• укроп (свежий или сушеный) – 25 г;
• перец черный (горошек) – 15 шт.;
• перец черный душистый горошек – 10 шт.;
• гвоздика сухая – 10-15 шт.;
• лист черной смородины – 10 шт.

Технология приготовления:

1. Очищенные грибы сортируют: у крупных, если они засаливаются вместе с мелкими, отделяют ножки и разрезают шляпки на несколько частей, затем складывают все в дуршлаг и промывают под холодной проточной водой.
2. В эмалированную кастрюлю наливают воду и добавляют в нее соль. Рассол готовят из расчета 0,5 стакана воды и 2 ст. л. соли на 1 кг грибов. Кастрюлю ставят на огонь и доводят до кипения. В кипящий рассол закладывают грибы порциями, в процессе варки их аккуратно помешивают и тщательно убирают пену шумовкой.
3. Когда содержимое закипит, в кастрюлю добавляют перец, лавровый лист и другие приправы. Время варки для белых грибов, подберезовиков и подосиновиков составляет 20-25 мин, для валуев – 15-20 мин, волнушкам и сыроежкам достаточно 10-15 мин. Готовность можно определить по оседанию грибов на дно и состоянию рассола, который становится прозрачным.
4. Сваренные грибы помещают в дуршлаг или широкую посуду, где они быстрее остынут. Затем их раскладывают по банкам, заливают полученным рассолом и закрывают. Банки ставят в холодное место (холодильник или погреб) и оставляют на 40-45 дней, пока грибы полностью не просолятся.

Старинный рецепт с комбинированной технологией

Тем, кто увлекается забытыми рецептами исконно русской кухни и готов приложить определенные усилия для их реализации, будет интересно познакомиться с одним из способов от Елены Молоховец, сочетающим технологии холодного и горячего засола.

Количество порций/объем: 3-4 л

Ингредиенты:

• грибы свежие (боровики) – 5 кг;
• соль каменная – 250-300 г.

Видео удалено.

Видео (кликните для воспроизведения).

Технология приготовления:

1. Свежие очищенные боровики, собранные осенью, сложить в горшок, щедро посолить и дать постоять им сутки, часто перемешивая руками.
2. Через сутки выделившийся сок слить в кастрюлю, процедив сквозь сито или марлю, слегка подогреть (до едва теплой температуры) и залить им грибы.
3. На следующий день сок следует снова слить, подогреть до более теплого состояния и залить обратно.
4. На третий день слитый сок нужно подогреть настолько, чтобы он был довольно горячим, залить грибы и оставить их на три дня.
5. После трехдневного просаливания сок не сливают, а ставят прямо с грибами на огонь и доводят до кипения.
6. Когда грибы остынут, их перекладывают в банку, горшок или дубовую кадушку шляпками вверх, заливают тем же рассолом, а сверху растопленным (слегка теплым) жиром. Горлышки банок обвязывают пузырем (современные хозяйки вполне могут воспользоваться пластиковыми крышками).
7. Зимой, перед употреблением, соленые грибы замачивают на несколько часов в холодной воде, а затем несколько раз заливают их чистой водой и подогревают на плите, пока не выйдет вся соль.

Если солить грибы на зиму таким способом, то после вымачивания они получаются очень похожими на свежие и прекрасно дополняют своим вкусом и ароматом супы, жаркое и другие блюда.

Предлагаем вам еще несколько рецептов засолки отдельных видов грибов: черных груздей, валуев и сыроежек

Маринование и соление – разные процессы. О принципах маринования грибов читайте в этой статье.

Несколько лет работала в качестве редактора телевизионной программы с ведущими производителями декоративных растений в Украине. На даче из всех видов аграрных работ предпочитает сбор урожая, но ради этого готова регулярно полоть, тяпать, пасынковать, поливать, подвязывать, прореживать и т. д. Убеждена, что самые вкусные овощи и фрукты – выращенные своими руками!

Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

И перегной, и компост по праву являются основой органического земледелия. Их присутствие в почве значительно увеличивает урожай и улучшает вкусовые качества овощей и фруктов. По свойствам и внешнему виду они очень похожи, но путать их не стоит. Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения (испортившаяся пища с кухни, ботва, сорняки, тонкие веточки). Перегной считается более качественным удобрением, компост более доступен.

Один из самых удобных методов заготовить выращенный урожай овощей, фруктов и ягод – заморозка. Некоторые полагают, что замораживание приводит к потере питательных и полезных свойств растительных продуктов. В результате проведенных исследований ученые выяснили, что снижение пищевой ценности при заморозке практически отсутствует.

«Морозостойкие» сорта садовой земляники (чаще просто – «клубника») так же нуждаются в укрытии, как и обычные сорта (особенно в тех регионах, где бывают бесснежные зимы или морозы, чередующиеся с оттепелями). У всей земляники корни поверхностные. Это означает, что без укрытия они вымерзают. Уверения продавцов в том, что земляника «морозостойкая», «зимостойкая», «переносит морозы до −35 ℃» и т. д. – обман. Садоводы должны помнить о том, что корневую систему земляники еще никому не удавалось изменить.

Фермер из Оклахомы Карл Бернс вывел необычный сорт разноцветной кукурузы, получивший название Rainbow Corn («радужная»). Зерна на каждом початке – разных цветов и оттенков: коричневые, розовые, фиолетовые, голубые, зеленые и др. Такого результата удалось добиться путем многолетнего отбора наиболее окрашенных обычных сортов и их скрещивания.

Никакой природной защиты у томатов от фитофтороза нет. Если фитофтора нападает, гибнут любые помидоры (и картошка тоже), что бы ни было сказано в описании сортов («сорта, устойчивые к фитофторозу» – лишь маркетинговый ход).

Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения. Как сделать? В кучу, яму или большой ящик складывают все подряд: кухонные остатки, ботву огородных культур, скошенные до цветения сорняки, тонкие веточки. Все это переслаивают фосфоритной мукой, иногда соломой, землей или торфом. (Некоторые дачники добавляют специальные ускорители компостирования.) Накрывают пленкой. В процессе перепревания кучу периодически ворошат или протыкают для притока свежего воздуха. Обычно компост «зреет» 2 года, но с современными добавками может быть готов и за один летний сезон.

В маленькой Дании любой участок земли – очень дорогое удовольствие. Поэтому местные садоводы-огородники приспособились выращивать свежие овощи в ведрах, больших пакетах, пенопластовых ящиках, наполненных специальной земляной смесью. Такие агротехнические методы позволяют получать урожай даже в домашних условиях.

Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Готовят его так: навоз складывают в кучу или бурт, переслаивая его опилками, торфом и огородной землей. Бурт накрывают пленкой, чтобы стабилизировать температуру и влажность (это нужно для повышения активности микроорганизмов). Удобрение «созревает» в течение 2-5 лет – в зависимости от внешних условий и состава исходного сырья. На выходе получается рыхлая однородная масса с приятным запахом свежей земли.

От сортовых помидоров можно получить «свои» семена для посева на следующий год (если сорт очень понравился). А с гибридными это делать бесполезно: семена-то получатся, но они будут нести наследственный материал не того растения, с которого взяты, а его многочисленных «предков».

Как правильно засолить разные виды грибов

Осенью наступает время тихой охоты. Но мало просто найти съедобные грибы, их еще надо правильно приготовить, сделать запасы на зиму. Свежезамороженные, маринованные, жареные, сушеные и соленые грибы. Все разновидности грибных заготовок можно использовать для приготовления завтраков, обедов и ужинов. Вкусные соленые грибочки являются гордостью хозяйки. Как правильно посолить грибы, знает не каждый. Рецепты засолки разных грибов отличаются друг от друга. Важно знать особенности, чтобы грибные заготовки были не только вкусными, но и полезными.

Рецепты соления грибов

Солить можно все виды грибов, но обычно для этого вида заготовок используют пластинчатые грибы: грузди (черные и белые), волнушки, рыжики, сыроежки, валуи (кулаки). В зависимости от вида грибов нужно определить способ засолки. Самый распространенный способ — холодная засолка. Она подойдет для груздей и волнушек.

Горячим способом солят сыроежки, валуи. Сухой способ считается самым нераспространенным, таким образом обычно готовят рыжики. Основные виды соления грибов используют опытные хозяйки.

Холодная засолка

При таком способе лучше всего сохраняются полезные свойства, вкус и грибной аромат. Но есть недостаток: длительное время приготовления. От начала засолки до готового вида грибов, пригодного для употребления, проходит полтора — два месяца. Необходимо строго выполнять все этапы холодной засолки:

• Подготовка. Перебирать дары леса необходимо в день сбора. Грибы, отобранные для холодной засолки, сортируются в зависимости от вида. Промываются в большом количестве воды. Червивые места вырезаются. Для засолки используются в основном шляпки или, в крайнем случае, ножка не должна быть больше полутора-двух сантиметров.
• Замачивание. Шляпки укладываются верхом вниз плотными рядами. Для замачивания можно использовать стеклянную или эмалированную посуду. Заливаются холодной водой, сверху нужно придавить тарелкой, на которую положить груз (например, банку с водой). Воду нужно менять не менее двух раз в сутки, не допуская закисания. Грузди вымачиваются в течение 4−5 дней, волнушкам нужно не более двух суток. Поэтому рекомендуется вымачивать разные грибы отдельно друг от друга. После замачивания шляпки грибов становятся гибкими, объем уменьшается почти вдвое.
• Соление. У черных груздей меняется цвет шляпки: из зеленовато-коричневых они становятся красно-коричневыми. Выдержанные в воде грибы тщательно промыть в проточной воде, крупные шляпки разрезать на 3−4 части. Для соления понадобятся зонтики укропа, соль, листья смородины и хрена. На дно эмалированной посуды положить специи, слой соли, затем плотным слоем уложить грибы, сверху придавить гнетом, чтобы появилась жидкость. Если выделившегося сока будет недостаточно, добавить соленой воды, поставить в холодное темное место. Через месяц грибы можно будет употреблять в пищу.
• Хранение. Для хранения нужно простерилизовать стеклянные банки. Уложить плотными слоями шляпки грибов, немного придавить до образования сверху слоя жидкости. Затем рекомендуется укрыть грибы укропными зонтиками и листьями хрена. Хрен обладает бактерицидными свойствами и препятствует образованию плесени. Закрыть пластмассовыми крышками и хранить в прохладном темном месте.

Приготовление горячим способом

Таким образом солят грибы с горьким соком, который не удаляется при вымачивании. А также этот способ занимает гораздо меньше времени. Горячим методом солят сыроежки, валуи, опята. Он состоит из нескольких этапов:

• Подготовительный. В день сбора грибы перебрать, очистить от мусора, удалить подгнившие и поврежденные части, обрезать ножки, промыть в проточной воде. Нужно обратить особое внимание на пластинчатую часть гриба. Здесь может остаться мусор и земля, которые могут испортить вкус заготовок.
• Варка. Подготовленные для засолки грибы залить рассолом из расчета на 1 кг грибов две столовые ложки соли. Добавить специи по вкусу (чаще всего используют семена укропа и листья лаврушки). Варить 20 минут, аккуратно перемешивая и снимая пену. Готовые грибы опускаются на дно.
• Консервирование. Отваренные грибы промыть, уложить в стерилизованные стеклянные банки, залить свежим рассолом и простерилизовать. Пол-литровые банки — 30 минут, литровые — 40 минут. Закатать железными крышками, хранить в холодильнике. Употреблять в пищу можно через две недели.

Сухой рецепт для рыжиков

Этим способом обычно солят только рыжики. Их готовят самыми разными способами: жарят, маринуют, солят, сушат, замораживают. Они хороши в любом виде.

После засолки рыжики остаются хрустящими и сохраняют грибной аромат.

Как правильно засолить грибы сухим методом:

Как засолить грибы. Лучшие рецепты солёных грибов.

Отобранные для засолки пластинчатые грибы очистить и сразу поместить в емкость, в которой они будут вымачиваться (крупные грибы сразу порезать на части).

Перед замачиванием некоторые грибы требуют дополнительной очистки, как это сделать — сказано выше.

Солёные грибы. Рецепты

Засолка грибов холодным способом. Рецепт.

На 10 кг смеси грибов: подберезовиков, маслят, сыроежек, горькушек и др. — взять 500 г крупной соли, лист хрена, стебли укропа с соцветиями (или зрелые семена укропа), чеснок, листья черной смородины и вишни, лавровый лист, герный перец горошком по желанию. Приготовление: подготовленные грибы перед засолкой необходимо вымочить в холодной воде в течение 2-3 дней, меняя воду не менее трех раз в сутки. Емкость с грибами должна находиться в прохладном месте. Перед засолкой воду слить, отцеживая через большое сито, решето или дуршлаг. Дать стечь воде.

В чистую, ошпаренную эмалированную посуду (бачок, ведро, стеклянную банку) положить слой пряной зелени, лист хрена, листья черной смородины и вишни, укроп с соцветиями, можно заменить созревшими семенами, чеснок зубками, а на них — слой грибов толщиной 6-7 см и посыпать солью вразброс. По желанию можно добавить пряности: лавровый лист, черный перец горошком. Продолжить укладывать слой за слоем, пересыпая солью до заполнения емкости. Верхний слой должен заканчиваться зеленью. Если емкость не полностью заполнена, то в дальнейшем можно добавлять подготовленные для соления грибы.

Поверх зелени накладывается чистая ткань, на нее кружок, на кружок — гнет.

Вместо деревянного кружка можно положить соответствующего размера тарелку. Если грибы засолены в ведре, фаянсовые тарелки можно менять, так как диаметр ее уменьшается по мере употребления грибов.

Гнетом может служить гладкий булыжник из гранита.

Внимание! Ни в коем случае нельзя применять груз из чугуна, из известкового или доломитового камня, из кирпича. Эти материалы, частично растворившись в рассоле, могут вызвать отравление.

Груз (гнет) должен быть тяжелым, чтобы мог вытеснить воздух, оставшийся между грибами, устранив пустоты. Под грузом грибы через 1-2 дня осядут и дадут сок.

В случае появления плесени на поверхности появившегося рассола над кружком, нужно снять и ткань и кружок, промыть их и положить обратно под гнет.

Засоленные таким способом грибы будут готовы к употреблению через 30-40 дней после засолки.

Этот способ один из лучших способов засолки грибов, позволяющий грибам сохранить свою консистенцию, сохранить свой аромат.

Хранить в прохладном месте, но.

Внимание! Ни в коем случае нельзя допускать их замораживания. Оптимальная температура хранения соленых грибов от 0 до 10 °С.

Засолка отварных грибов

Рецепт
На 1 кг отварных грибов понадобится 45-60 г крупной соли, геснок, стебли укропа с соцветиями, лук, хрен, эстрагон по усмотрению.

Приготовление

Этим способом солят грибы, содержащие горечь или ядовитые вещества (условно съедобные грибы): скрипицы, грузди перечные, горькушки, валуи, паутинники, шампиньоны и некоторые виды сыроежек.

Грибы, подготовленные к засолке, проваривают в слегка подсоленной воде от 20 до 30 минут. Затем воду, в которой они варились, сливают, а грибы промывают в холодной воде и откидывают на решето или сито, дают стечь воде.

Подготовленные таким образом грибы укладывают в эмалированную посуду и солят, а в качестве приправы могут быть чеснок, лук, хрен, эстрагон или стебли укропа.

Засоленные таким способом грибы можно употреблять в пищу через 6-8 дней после засолки.

Этим же способом солят и трубчатые грибы: белые, подосиновики, подберезовики, моховики, польский гриб, козляки, дубовики, маслята. Их отваривают в течение 10-15 минут и солят так же, как указано выше. Воду, в которой варились белые грибы, подосиновики, подберезовики, выливать не надо, а, уварив ее наполовину, охладить, разлить по бутылкам, плотно закупорить и использовать в качестве бульона для супов и соусов.

Засолка бланшированных грибов

Рецепт
На 1 кг свежих грибов взято 40-50 г соли, геснок, корни петрушки, хрена, укроп или сельдерей, листья дуба, смородины, вишни.

Приготовление

Грузди, подгруздки, волнушки, серушки, горькушки, сыроежки и некоторые другие грибы можно солить после бланширования.

Для этого очищенные и промытые грибы в решете опускают на 5-8 минут в кипящую воду. Затем быстро охлаждают, промывая холодной водой, укладывают в емкость и солят. Приправу кладут по рецепту. Посоленные таким образом грибы готовы к употреблению через 7-10 дней.

Засолка рубленых грибов (по-прибалтийски)

Рецепт
На 1 кг грибов взять 40 г соли, 15 г лука, перец по вкусу.

Приготовление

Смесь из белых грибов, опят, подберезовиков и других грибов без млечного сока отваривают в течение 20 минут. Затем грибы переложить в холодную воду для остывания.

Остывшие грибы подсушить на решете, а затем, мелко порубить сечками в корыте и пересыпать смесью соли, перца и измельченного репчатого лука. Перец положить по вкусу. Грибы тщательно перемешать и уложить в емкость для засолки, как можно плотнее. Сверху, как обычно, покрыть чистой тканью, деревянным кружком и положить гнет.

Такой рецепт был распространен в хуторских хозяйствах прибалтийских народов.

Засолка осенних опят

Рецепт
На 10 кг опят взять 500 г соли, большой пугок зеленого укропа с соцветиями или лист хрена (но его кладут на дно, так как хрен «перебивает» геснок), 2-3 горстки листьев герной смородины, 2-3 крупных головки геснока.

Приготовление

Грибы по размеру не сортировать. У мелких опят ножки подрезать, у крупных отделить. Шляпки вместе с отделенными ножками промыть и опустить в подсоленный кипяток на 15-20 минут, считая с момента закипания, затем откинуть на дуршлаг и охладить.

В подготовленную посуду положить на дно пряности, на них уложить остывшие грибы и пряную зелень слоями, пересыпая их солью. Остальные действия как обычно: чистая ткань, деревянный кружок и гнет. Поставить емкость с грибами в прохладное место.

Рыжики соленые

Рецепт На 10 кг рыжиков взять 500 г соли, 60 г душистого перца, 1,6 кг репгатого лука.

Самый простой способ засолки грибов: очищенные рыжики сложить в посуду шляпками вверх, пересыпать смесью соли с молотым перцем и рубленым луком. Салфетку, кружок и гнет положить, как обычно.

Рыжики пряного посола

Рецепт
На 10 кг подготовленных рыжиков взять 400 г соли, 200 г герносмородинового листа, 20 г лаврового листа, 12,5 г душистого перца, 50 г молотого герного перца.

Приготовление

Чистые грибы ошпарить два раза кипятком на дуршлаге или сите, охладить холодной водой, дать обсохнуть, затем уложить в посуду, на дно которой предварительно поместить листья черной смородины и лавровый лист.

Грибы уложить шляпками вверх, пересыпать солью и молотым черным перцем.

Когда емкость будет заполнена, сверху опять уложить слой листьев черной смородины и лавровый лист, добавить душистый перец, накрыть грибы чистой салфеткой, уложить кружок и поставить гнет.

Опята осенние соленые

Рецепт
На 10 кг подготовленных опят взять 500 г соли, 20 г лаврового листа, 120 г горошин душистого перца, 180 г укропа, 180 г шинкованного лука.

Приготовление

Опята рассортировать по размеру. Ножки отделить от шляпок и нарезать лапшой в 1-2 см, смешивая ее со шляпками. Грибы вымыть и опустить в подсоленный кипяток на 15-20 минут, затем откинуть на дуршлаг и охладить.

В подготовленную емкость положить на дно пряности — лавровый лист, перец, зеленый укроп, измельченный лук. Затем уложить остуженные грибы слоем 5 см, на них специи и посыпать солью. Таким образом уложить несколько слоев грибов. Сверху накрыть салфеткой, кружком и поставить гнет.

При варке опята темнеют, а в процессе засолки светлеют.

Грузди соленые по-алтайски

Рецепт
На 10 кг груздей взять 400 г соли, 35 г укропа, 18 г корня хрена, 40 г геснока, 35-40 горошин душистого перца, 10 лавровых листьев.

Приготовление

Грузди рассортировать и очистить, обрезать ножку и 2-3 дня вымачивать в холодной воде. Воду менять не реже 1 раза в сутки.

После вымачивания грибы откинуть на дуршлаг, дать воде стечь и уложить в емкость (ведро, кастрюлю, бочку), переслаивая пряностями и солью. Сверху накрыть салфеткой, кружком и поставить гнет.

Можно докладывать в посуду новые грибы, так как после засолки объем грибов уменьшается примерно на 1/3. Над кружком должен появиться рассол. Если в течение суток рассол не появляется, гнет следует увеличить.

Через 20-25 дней после засолки грибы готовы к употреблению.

Смешанная засолка грибов

Подготовленные грибы разных видов замочить на 2 дня. Затем воду слить, грибы промыть в холодной воде и отки нуть на дуршлаг. Поместить их в кастрюлю и отваривать в течение 10-15 минут на среднем огне, помешивая для равномерного прогревания.

Видео удалено.

Видео (кликните для воспроизведения).

Снять с огня, горячими откинуть на решето и дать грибам остыть. Затем грибы солить холодным способом.

Какие грибы для засолки

Оценка 5 проголосовавших: 1

Здравствуйте. Меня зовут Екатерина Голубева и я домохозяйка — уже не первый десяток лет делаю консервирование овощей и фруктов со своего огорода . Считаю, что являюсь специалистом в этом направлении и помочь всем посетителям сайта найти рецепты идеальных солений.
Все данные для портала тщательно переработаны для того чтобы донести в доступном виде всю информацию. Желаю Вам всего самого наилучшего.

СОЛЕНИЕ ГРИБОВ. Консервирование. Большая книга рецептов

СОЛЕНИЕ ГРИБОВ

Соление — традиционный старинный способ консервирования грибов. Солить можно все сорта грибов, но таким образом обычно заготавливают пластинчатые грибы, которые содержат горький млечный сок. Их еще называют «млечники». К ним относятся грузди, волнушки и другие. Их не сушат, не используют для варки или для жаренья, так как горечь сохраняется. Солят грибы обычно по видам, однако можно засаливать вместе и разные грибы или в одну посуду помещать два-три сорта грибов одинакового вкуса.

Сухой способ используют только для заготовки рыжиков и подорешников. При такой засолке грибы сохраняют свой естественный аромат и пикантный смолистый вкус.

Холодный способ засола . Таким способом обычно солят рыжики, грузди, волнушки, сыроежки. Отсортированные и вымытые грибы (смешивание разных видов не допускается) замачивают в низких широких кадках с решетками и отверстием для удаления воды. Воду меняют 2–3 раза в сутки. Грузди, подгруздки, волнушки, гладыши вымачивают 2–3 суток, валуи, скрипицы, горькушки, рыжики для сохранения смолистого аромата вымачивают 3–4 часа или только тщательно моют. Солить грибы холодным способом можно, добавив сначала половину нормы соли, а затем залив их предварительно сваренным профильтрованным и охлажденным 2,5 %-ным раствором соли.

Горячий способ засола. Этот способ применяют для посола волнушек, сыроежек, опят. Грибы бланшируют 5–10 минут в слегка подсоленной воде; опята, скрипицы и валуи отваривают в течение 25–30 минут; рыжики 2–3 раза ошпаривают кипящей водой. Термически обработанные грибы отбрасывают на дуршлаг и для придания упругости и эластичности, обдав несколько раз холодной водой, дают остыть. Далее грибы солят так же, как и холодным способом, и бочки укупоривают. Процесс ферментации длится (в сутках):

• у рыжиков — 7–10;

• у груздей и подгруздков — 30–35;

• у волнушек, белянок — 40;

• у прочих — 50–60.

946. Сухое соление рыжиков

Грибы тщательно очистить и уложить в посуду и пересыпать солью из расчета 40 г соли на 1 кг грибов. Грибы покрыть чистой тряпочкой и деревянным кружком с гнетом. Через несколько дней, когда грибы осядут, к ним добавить новую порцию свежих грибов.

После окончательного заполнения посуды (это произойдет примерно через 5–6 дней) необходимо проверить, достаточно ли в грибах рассола.

Рыжики солят без добавления пряностей, так как от них грибы темнеют и теряют свой замечательный природный аромат.

Соление готово к употреблению через 7–10 дней.

947. Грибы, засыпанные солью

• 10 кг очищенных твердых грибов (трубчатые, подосиновики, говорушки)

• 150–200 г соли

Очищенные грибы разрезать на тонкие пластины, разложить на решетках и оставить слегка подсохнуть.

Затем смешать их с солью так, чтобы они хорошо просолились (в плохо просоленных местах могут размножаться опасные бактерии, которые вызывают тяжелое отравление), но не переломились.

Грибами заполнить сухие, чистые банки так, чтобы между ними не было воздушных пузырей, засыпать тонким слоем соли. Банки закрыть крышками или пергаментом, который следует сверху намочить.

948. Грузди соленые

• 1 кг отваренных груздей

• 50 г соли

• листья хрена

• листья черной смородины

• пряности по вкусу

Очищенные грибы вымочить в течение суток в подсоленной воде (30–35 г соли на 1 л воды), дважды меняя ее. Затем вымыть их в проточной воде, погрузить в кипящую воду и кипятить в течение 5 минут. Откинуть на дуршлаг и охладить.

Уложить в тару послойно, пересыпая солью и перекладывая специями, листьями хрена и черной смородины.

Поверх грибов также уложить листья. Прикрыть марлей и положить легкий гнет, чтобы через сутки грибы были погружены в рассол.

ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ

Грузди и волнушки содержат жгучий млечный сок, который при неправильной обработке может вызвать отравление. Вследствие этого такие грибы можно использовать только после их соления. В процессе созревания консервов из соленых грибов их жгучий вкус исчезает после полуторамесячного хранения.

949. Грибы соленые по-московски

Грузди, подгруздки, белянки, волнушки, валуи вымочить в подсоленной воде 3 дня.

Грузди, подгруздки, сыроежки перед засолом отварить в течение 5 минут. Белые, подберезовики, подосиновики, маслята — 6–8 минут.

Вымоченные и отваренные грибы выложить в посуду слоями шляпками вниз, пересыпая каждый слой солью с добавлением пряностей.

Слой уложенных грибов не должен быть толще 6 см.

950. Шампиньоны соленые

• 1 кг шампиньонов

• 50 г соли

• растительное масло

Солить так же, как грузди, но в небольших банках, залив поверхность растительным маслом.

951. Грибы горячего засола

• 1 кг отваренных грибов

• 2 ст. ложки соли

• 4 лавровых листа

• 5 горошин душистого перца

• 3 гвоздики

• 5 г укропа

• 2 листика черной смородины

Отваренные грибы промыть холодной водой и варить с добавлением специй. Откинуть на дуршлаг и охладить.

Затем уложить в тару послойно, пересыпая солью и перекладывая листьями черной смородины, стеблями укропа.

952. Грибы горячего засола по-орловски

• 1 кг грибов

• 2 ст. ложки соли

• 5 горошин душистого перца

• 7 горошин черного перца

• красный молотый перец

• 20 г укропа

• 2–3 листика черной смородины

Перед засолкой грибы вымочить в подсоленной воде, меняя ее несколько раз.

Отварить в слегка подсоленной воде в течение 5–8 минут.

Откинуть на дуршлаг и охладить. Уложить в тару послойно, пересыпая солью и перекладывая специями, листьями черной смородины и стеблями укропа.

953. Соленые бланшированные грибы

• 10 кг грибов

• 400–500 г соли (2–2,5 стакана)

• чеснок

• петрушка

• листья хрена

• стебельки укропа или сельдерея

Очищенные и промытые грибы бланшировать. Для этого положить их в дуршлаг, обильно полить кипятком, держать на пару или на короткое время опустить в кипяток, чтобы грибы стали эластичными, не хрупкими.

Затем быстро охладить, залив холодной водой. Откинуть на дуршлаг, дать стечь воде.

Переложить в подготовленную тару слоями, пересыпая каждый слой солью и перекладывая чесноком, петрушкой, листьями хрена, укропом и сельдереем.

Через 3–4 дня бланшированные грибы просаливаются и пригодны к употреблению.

Таким способом хорошо солить сыроежки, колпаки кольчатые, рядовки.

954. Грибы, стерилизованные в рассоле

• свежие плотные грибы

• лимонная кислота

• соль

Очищенные грибы промыть, крупные разрезать на 2 или 4 части и отварить в воде с небольшой добавкой соли и лимонной кислоты.

Затем отцедить, ополоснуть холодной водой и хорошо просушенными разложить по банкам до высоты на 1,5 см ниже края.

Залить рассолом (на 1 л воды 1 ст. ложка соли без верха), закрыть крышками и стерилизовать при температуре 100 °C — 90–95 минут.

По окончании стерилизации банки немедленно охладить.

Через 2 дня грибы стерилизовать снова 45–50 минут при 100 °C.

Для длительного хранения стерилизацию через 2 дня повторить (45–50 минут при 100 °C).

955. Пряные рыжики

• 10 кг рыжиков

• 400 г соли

• 200 г листьев черной смородины

• 20 г лаврового листа

• 12–13 г душистого перца (горошком)

• 50 г черного молотого перца

Грибы 2 раза ошпарить кипятком на сите. Охладить и дать обсохнуть. Затем уложить в посуду, на дно которой положить листья черной смородины, лавровые листья и душистый перец.

Грибы класть шляпками вверх, пересыпать солью и молотым перцем. Когда посуда будет заполнена, сверху опять положить листья и перец.

Поставить груз и прикрыть салфеткой. Хранить в прохладном месте.

956. Подберезовики, соленные в растительном масле

• 1 кг подберезовиков

• 600 мл растительного масла

• перец по вкусу

• 30 г соли

Грибы промыть, просушить, нарезать ломтиками, добавить перец.

Переложить грибы в банку. Масло прокалить с добавлением соли.

Залить маслом грибы. Закрыть полиэтиленовой крышкой. Хранить в прохладном месте.

957. Лисички, соленные с луком и листьями хрена

• 1 кг лисичек

• 180 г лука

• 2 листа хрена

• 15 г семян укропа

• красный молотый перец

• 175 г соли

Грибы промыть. Довести до кипения 3 л воды, добавить соль (150 г).

Варить грибы в рассоле, пока они не опустятся на дно, а бульон не станет прозрачным. Переложить грибы в эмалированную посуду, остудить. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами.

На дно банки насыпать немного соли и положить часть лука.

Уложить лисички шляпками вниз, чередуя с луком, добавляя семена укропа, соль и молотый красный перец.

Сверху положить листья хрена. Влить рассол. Закрыть полиэтиленовой крышкой.

958. Сыроежки, засоленные с луком

• 1 кг сыроежек

• 4 луковицы

• 5 листьев черной смородины

• 10 г семян укропа

• 6 горошин черного перца

• 70 г соли

Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Листья смородины вымыть. Сыроежки вымыть, очистить, залить холодной водой, оставить на 1 час, выложить в эмалированную кастрюлю, залить 2 л воды, добавить 20 г соли, варить 10 минут, помешивая.

Откинуть на дуршлаг, остудить и выложить в банку, пересыпая каждый слой оставшейся солью, перцем, семенами укропа и луком. Сверху выложить листья черной смородины. Банку накрыть марлей и кружком с грузом, оставить на 3 дня в теплом сухом помещении.

Затем закрыть банку крышкой и поставить в прохладное место.

959. Ассорти грибное

• 300 г лисичек

• 300 г опят

• 300 г шампиньонов

• 1 лавровый лист

• 2 листа черной смородины

• 3 горошины черного перца

• 3 бутона гвоздики

• 100 мл растительного масла

• соль

Грибы промыть и отварить в подсоленной воде 45 минут. Откинуть на дуршлаг и обсушить. В банку выложить слоями соль, специи и грибы. Накрыть банку тканью и поставить груз. Через 3 дня залить грибы растительным маслом, закрыть крышкой и поставить в прохладное место.

ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ

Соленые грибы в бочках хранят при температуре 0–2 °C не более 8 месяцев, хотя грузди при этих условиях могут храниться без заметного ухудшения качества до двух лет. Во время хранения не реже 1 раза в неделю проверяют заполненность бочек рассолом. Если верхний слой грибов не покрыт рассолом, бочку дополняют 4 %-ным раствором поваренной соли.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.

Продолжение на ЛитРес

Волнушки соленые. Через сколько дней можно есть соленые волнушки

Как засолить волнушки холодным способом на зиму: поиск по ингредиентам, советы, отзывы, пошаговые фото, подсчет калорий, изменение порций, похожие рецепты

Описание приготовления:

Этот рецепт приготовления волнушек холодным способом в первую очередь привлекает, конечно, своей простотой и доступностью. Ведь не обязательно использовать бочки, как в старые времена, – все гораздо доступнее! Главное, что можно сказать тем, кто хочет знать, как сделать волнушки холодным способом так, чтобы они не пропали, – так это следить за ними в процессе засолки, – верхний слой грибов всегда должен быть в рассоле, иначе они покроются плесенью! Желаю вам удачи в приготовлении вкусной закуски!

Источник: http://povar.ru/recipes/volnushki_holodnym_sposobom-23368.html

Как правильно солить волнушки холодным способом

Процесс начинается с выбора ингредиентов и их предварительной подготовки. Волнушки обладают специфическими вкусовыми качествами, что нужно учитывать, прежде чем производить засолку холодным способом.

Грибы нужно тщательно очистить. С поверхности убирают все загрязнения и удаляют поврежденные участки. Нужно следить, чтобы на шляпках не оставались места, покусанные животными либо червями. Их нельзя допускать в будущую заготовку, чтобы исключить попадание бактерий.

Важно! При подготовке грибов рекомендуется удалить нижнюю часть ножек. Они плохо просаливаются, остаются твердыми и быстро портятся.

Прежде чем начнется засолка волнушек холодным способом в домашних условиях, их следует вымочить. Благодаря такой процедуре из них выходит горечь, которая вовсе не уместна в готовом блюде.

Промытые грибы заливают водой. На 1 л жидкости добавляют по 1 ложке соли. Воду нужно менять 2-3 раза в сутки. Общая длительность вымачивания – 3 дня. Затем тщательно промывают и солят волнушки холодным способом.

Сколько дней солятся волнушки холодным способом

В данном вопросе все зависит от выбранного рецепта засолки. Преимущество холодного способа заключается в том, что предварительная термическая обработка не проводится. Минимальный срок засолки – 1 неделя, но в большинстве случаев рекомендуют выдерживать грибы до 1 месяца.

Источник: http://fermilon.ru/zagotovki/solenie/kak-zasolit-volnushki-na-zimu-holodnym-sposobom-v-domashnih-usloviyah.html

Как солить волнушки холодным способом по классическому рецепту

Прежде всего, следует подготовить подходящую емкость. Лучше всего использовать широкую кастрюлю, в которую будет удобно ставить гнет.

Для засолки холодным способом понадобятся:

• вымоченные волнушки – 2-3 кг;
• соль – до 300 г;
• лавровый лист – 3-4 штуки;
• черный перец – 8 горошин.

На дно кастрюли насыпают слой соли около 1 см. Сверху на него выкладывают грибы. Толщина слоя не должна превышать 5 см. Сверху солят с добавлением специй. Так слои повторяют пока все компоненты не окажутся в емкости.

Поверх ставится чистая тарелка, на которую помещают что-то тяжелое. Можно использовать наполненную водой банку объемом 2-3 л. Под действием груза вытекает сок, в котором продукт маринуется.

Важно! Если в течение нескольких дней сок не покрыл продукт полностью, нужно добавить в состав рассол. Для этого в 1 л воды добавляют 20 г соли, размешивают до растворения и выливают в емкость.

Под действием груза грибы также должны уплотняться и оседать. Благодаря этому в кастрюлю можно добавлять новые слои. Засолка длится 40-45 дней.

Источник: http://fermilon.ru/zagotovki/solenie/kak-zasolit-volnushki-na-zimu-holodnym-sposobom-v-domashnih-usloviyah.html

Делаем заготовки на зиму

Волнушки солят двумя способами: холодным и горячим. Соленые волжанки хорошо сохраняют свою форму и хороши как отдельная закуска, и как добавка к другим блюдам.

В домашних условиях можно добавлять к грибам различные добавки, солить их самостоятельно или вместе с яблоками или капустой.

Солить волнушки не рекомендуется вместе с другими грибами. Если грибов немного, лучше использовать маленькую посуду, но сделать их отдельно. Только так можно по достоинству оценить этот гриб.

Источник: http://dachamechty.ru/retsepty/zasol/kak-solit-volnushki.html

Как посолить волнушки холодным способом с укропом и гвоздикой

При заготовке можно использовать разные комбинации пряностей. Один из популярных вариантов – гвоздика и укроп. Одно из отличий данного рецепта заключается в том, что сразу после засолки заготовку закрывают в банках.

Для засолки понадобятся:

• волнушки – 2 кг;
• семена укропа – 1 ст. л.;
• соль – 1,5-2 ст. л.;
• гвоздика – 2-3 бутона;
• лавровый лист – 2-3 штуки.

Достаточно поместить вымоченные грибы в емкость, смешав с перечисленными специями. Их размешивают руками. При необходимости добавляют дополнительную порцию соли, чтобы обеспечить надежную консервацию. Смесь оставляют на 4 часа.

После этого достаточно разложить соленые холодным способом на зиму волнушки по банкам. Их тщательно наполняют, уплотняя в банке при помощи ложки. Заготовки закрывают крышками и выносят в прохладное место.

Источник: http://fermilon.ru/zagotovki/solenie/kak-zasolit-volnushki-na-zimu-holodnym-sposobom-v-domashnih-usloviyah.html

Как солить грибы. Соление грибов:

Соление — традиционный старинный способ консервирования грибов. Солить можно все сорта грибов, но таким образом обычно заготавливают пластинчатые грибы, которые содержат горький млечный сок. Их еще называют «млечники». К ним относятся грузди, волнушки и другие. Их не сушат, не используют для варки или для жаренья, так как горечь сохраняется. Солят грибы обычно по видам, однако можно засаливать вместе и разные грибы или в одну посуду помещать два-три сорта грибов одинакового вкуса.

Сухой способ:

Сухой способ используют только для заготовки рыжиков и подорешников. При такой засолке грибы сохраняют свой естественный аромат и пикантный смолистый вкус.

Холодный способ:

Таким способом обычно солят рыжики, грузди, волнушки, сыроежки. Отсортированные и вымытые грибы (смешивание разных видов не допускается) замачивают в низких широких кадках с решетками и отверстием для удаления воды. Воду меняют 2–3 раза в сутки.

Грузди, подгруздки, волнушки, гладыши вымачивают 2–3 суток, валуи, скрипицы, горькушки, рыжики для сохранения смолистого аромата вымачивают 3–4 часа или только тщательно моют.

Солить грибы холодным способом можно, добавив сначала половину нормы соли, а затем залив их предварительно сваренным профильтрованным и охлажденным 2,5 %-ным раствором соли.

Горячий способ засола:

Этот способ применяют для посола волнушек, сыроежек, опят. Их бланшируют 5–10 минут в слегка подсоленной воде; опята, скрипицы и валуи отваривают в течение 25–30 минут; рыжики 2–3 раза ошпаривают кипящей водой. Термически обработанные грибы отбрасывают на дуршлаг и для придания упругости и эластичности, обдав несколько раз холодной водой, дают остыть. Далее грибы солят так же, как и холодным способом, и бочки укупоривают. Процесс ферментации длится (в сутках):

• у рыжиков — 7–10;
• у груздей и подгруздков — 30–35;
• у волнушек, белянок — 40;
• у прочих — 50–60.

Источник: http://dachnayazhizn.info/stati/kak-zasolit-griby-volnushki-kak-zasolit-volnushki-holodnym-sposobom

Как приготовить “Волнушки холодным способом”

1. Грибы тщательно моем и очищаем от мусора. Ножки обрезаем, а грибы замочим в воде с добавлением лимонной кислоты и соли (10 г на литр воды)

2. На следующий день грибы опять промываем и в таком же растворе подержим еще под слабым гнетом. Главное – чтобы ушла горечь.

3. Уже подготовленные грибы обдаем кипятком и укладываем в банку, пересыпая солью и перекладывая листьями хрена и укропа. Держим под гнетом в холодном месте, чтобы грибы пустили сок.

4. Уже через месяц можно подавать грибы на стол! Приятного аппетита!

Оценить рецепт Волнушки холодным способом:

средняя оценка: 3.9, всего голосов: 23

Я приготовил(а)
Редакция рекомендует: Похожие рецепты:
Подборки рецептов:

На Повар.ру Вы узнаете как приготовить сытные супы, вкусные вторые блюда на обед и ужин, а так же научитесь создавать свои кулинарные шедевры.

плов из шитаке

Более 10.000 рецептов в одном месте – это реально! Повар.Ру найдет ваше любимое блюдо и покажет как его готовить.

торты для девочек

Источник: http://povar.ru/recipes/volnushki_holodnym_sposobom-23368.html

Видео

Как еще можно солить волнушки – рецепты можно посмотреть в следующих видеосюжетах:

Об авторе: Анна Боровкова

Фрилансер с разносторонними интересами и увлечениями. Любит находиться поближе к природе, вкусно покушать и пофилософствовать о вечном. Так давно пишет статьи на самые разные темы, что уже эрудирована в самых неожиданных областях. Любит леса, цветущие сады, космос и жареную картошку с копчеными ребрышками. У плиты стоять не любит, но среди друзей есть несколько профессиональных поваров, которые всегда вкусно накормят и поделятся крутыми рецептами. Патологически оптимистична.

Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

Ctrl + Enter

Знаете ли вы, что:

Природные токсины содержатся во многих растениях; не исключение и те, которые выращивают в садах и на огородах. Так, в косточках яблок, абрикосов, персиков есть синильная (цианистоводородная) кислота, а в ботве и кожуре недозревших пасленовых (картофеля, баклажанов, помидоров) – соланин. Но не стоит опасаться: их количество слишком незначительно.

Собирать лекарственные цветы и соцветия нужно в самом начале периода цветения, когда содержание полезных веществ в них максимально высокое. Цветки положено рвать руками, обрывая грубые цветоножки. Сушат собранные цветы и травы, рассыпав тонким слоем, в прохладном помещении при естественной температуре без доступа прямого солнечного света.

В маленькой Дании любой участок земли – очень дорогое удовольствие. Поэтому местные садоводы-огородники приспособились выращивать свежие овощи в ведрах, больших пакетах, пенопластовых ящиках, наполненных специальной земляной смесью. Такие агротехнические методы позволяют получать урожай даже в домашних условиях.

Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения. Как сделать? В кучу, яму или большой ящик складывают все подряд: кухонные остатки, ботву огородных культур, скошенные до цветения сорняки, тонкие веточки. Все это переслаивают фосфоритной мукой, иногда соломой, землей или торфом. (Некоторые дачники добавляют специальные ускорители компостирования.) Накрывают пленкой. В процессе перепревания кучу периодически ворошат или протыкают для притока свежего воздуха. Обычно компост «зреет» 2 года, но с современными добавками может быть готов и за один летний сезон.

«Морозостойкие» сорта садовой земляники (чаще просто – «клубника») так же нуждаются в укрытии, как и обычные сорта (особенно в тех регионах, где бывают бесснежные зимы или морозы, чередующиеся с оттепелями). У всей земляники корни поверхностные. Это означает, что без укрытия они вымерзают. Уверения продавцов в том, что земляника «морозостойкая», «зимостойкая», «переносит морозы до −35 ℃» и т. д. – обман. Садоводы должны помнить о том, что корневую систему земляники еще никому не удавалось изменить.

Родина перца – Америка, но основные селекционные работы по выведению сладких сортов проводились, в частности, Ференцем Хорватом (Венгрия) в 20-х гг. XX века в Европе, преимущественно на Балканах. В Россию перец попал уже из Болгарии, потому и получил свое привычное название – «болгарский».

Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Готовят его так: навоз складывают в кучу или бурт, переслаивая его опилками, торфом и огородной землей. Бурт накрывают пленкой, чтобы стабилизировать температуру и влажность (это нужно для повышения активности микроорганизмов). Удобрение «созревает» в течение 2-5 лет – в зависимости от внешних условий и состава исходного сырья. На выходе получается рыхлая однородная масса с приятным запахом свежей земли.

В помощь садоводам и огородникам разработаны удобные приложения для Android. В первую очередь это посевные (лунные, цветочные и т. д.) календари, тематические журналы, подборки полезных советов. С их помощью можно выбрать день, благоприятный для посадки каждого вида растений, определить сроки их созревания и вовремя собрать урожай.

От сортовых помидоров можно получить «свои» семена для посева на следующий год (если сорт очень понравился). А с гибридными это делать бесполезно: семена-то получатся, но они будут нести наследственный материал не того растения, с которого взяты, а его многочисленных «предков».

Источник: http://ogorodum.ru/kak-solit-volnushki.html

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Чеснок – 143 ккал/100г
• Лавровый лист – 313 ккал/100г
• Зелень петрушки – 45 ккал/100г
• Перец черный горошек – 255 ккал/100г
• Соль – 0 ккал/100г
• Душистый перец – 263 ккал/100г
• Волнушки – 22 ккал/100г
• Листья смородины – 0 ккал/100г

Калорийность продуктов: Волнушки, Соль, Перец горошком, Душистый перец, Листья смородины, Лавровый лист, Чеснок, Петрушка

Источник: http://1000.menu/cooking/33031-zasolka-volnushek-xolodnym-sposobom-na-zimu

Как бороться с избытком соли

Если вы открыли банки с волнушками и понимаете, что грибы пересолены, не стоит отчаиваться. Вы можете использовать грибы для приготовления жареной или тушеной картошки (только соль не добавляйте). А еще можете грибы замочить в прохладной, но кипяченой воде, а потом полить маслом (оливковым), присыпать лучком, свежим укропом и получится удивительная закуска.

Источник: http://namenu.ru/b3718/Kak_solitq_volnushki_v_domashnih_usloviyah_holodnym_sposobom

Как солить волнушки на зиму

в банках

Потребуется:

• 2 кг волнушек;
• 40 г соли;
• 2 листа хрена;
• 4 шт. лаврового листа;
• 200 мл растительного масла.

Пошаговое приготовление:

1. Все ингредиенты необходимо заранее приготовить, грибы вымочить в течении 2-3 дней, не забывая менять воду каждые 4-6 часов.
2. Банки заранее простерилизовать и высушить.
3. Выкладывать грибы с солью слоями.
4. Масло довести до горячего состояния.
5. Влить в банки, на разложенные с солью грибы.
6. Накрыть крышкой и помесить в холодильник.
7. Соленье будет готово через 2 месяца.

Посмотрите видео! Как засолить волнушки на зиму

Источник: http://dacha365.net/retsepty-i-zagotovki/kak-solit-volnushki-na-zimu.html

Видео-рецепт вкусной засолки волнушек

Зимой, или на любое торжественное событие приятно открыть баночку с собственными соленьями, порадовав всех аппетитными закусками. Удачных вам заготовок!

Источник: http://kulinarnayamozaika.ru/volnushki-solenye-na-zimu.html

Через сколько дней можно есть соленые волнушки

Когда можно употреблять в пищу соленые грибочки зависит от того, каким способом их готовили. При холодном волнушки можно есть не раннее чем через два месяца. При горячем — в зависимости от того, сколько времени они варились. Но обычно, уже через три недели они готовы.

Употреблять соленые грибы раньше времени категорически запрещено, это может привести к тяжелым отравлениям.

Солить волнушки совсем не сложно, но соблюдать правила заготовки и хранения необходимо. Иначе безобидный на вид гриб доставит много проблем не только грибнику, но и всей семье.

Источник: http://dachamechty.ru/retsepty/zasol/kak-solit-volnushki.html

Правила хранения

Хранить заготовку следует в погребе либо холодильнике. Оптимальная температура – 8-10 градусов.

Можно хранить в емкости, где производился засол либо переложить продукт в стерильную банку.

Сколько можно хранить соленые волнушки в холодильнике

При температуре до 10 градусов хранить заготовку можно 6-8 месяцев. Подвергать продукт температуре ниже 6 градусов категорически не рекомендуется, так как это обязательно отразится на его вкусовых качествах.

Источник: http://fermilon.ru/zagotovki/solenie/kak-zasolit-volnushki-na-zimu-holodnym-sposobom-v-domashnih-usloviyah.html

Соление — Консервирование грибов

---

---

СОЛЕНИЕ

Солить можно все сорта грибов, так как в соленом виде все грибы хорошо сохраняются. Необходимо только учитывать, что под воздействием соли снижается питательная ценность грибов и в большей степени, чем при других способах заготовки, ухудшается их вкус. По-этому предпочтительнее солить грибы с более низкими вкусовыми качествами или с горьковатым привкусом: грузди настоящие, черные или желтые, ежевики пестрые, сыроежки болотные или жгучеедкие, рядовки.

Для хранения млечников сладковатых, рыжиков, белых грибов, лисичек, колпаков кольчатых и шампиньонов больше подходят другие способы обработки.

При засолке грибов по видам получают продукцию, однородную по своему качеству, однако можно засаливать вместе и разные грибы или в одну посуду помещать два—три сорта грибов одинакового вкуса. Рыжики можно солить с ножками или без них. В последнем случае ножки отрезают и солят отдельно. Грибы солят в сыром или отваренном виде. Горькие или ядовитые в сыром виде грибы нужно обязательно проварить. Правда, горечь при солении уменьшается, а в некоторых случаях по истечении одного или двух месяцев совсем исчезает, однако употреблять эти грибы в пищу раньше указанного срока не рекомендуется.

---

Соление бланшированных грибов

Очищенные и промытые грибы бланшируют: поместив на решето, обильно поливают кипятком, держат на пару или на короткое время опускают в кипяток чтобы грибы стали эластичными, не хрупкими. Читать далее

Соление отварных грибов

Собранные в сухую погоду грибы чистят и промывают, затем отваривают в слегка подсоленной воде. Продолжительность варки зависит от вида грибов и степени их ядовитости. Читать далее

Соление сырых грибов

Собранные в сухую погоду грибы чистят, удаляя все поврежденные части, затем грибы с более нежной на вкус мякотью быстро промывают холодной водой, горьковатые грибы вымачивают в течение нескольких часов или даже ночи. Читать далее

Как приготовить разные виды грибов

Тушеные грибы для простого, готового рецепта

Грибы можно жарить на гриле, жарить, жарить, запекать и тушить, но если вам нужно было выбрать одну методику, это было бы обжаривать. Простые, настраиваемые и быстрые грибы для жарки — отличный способ познакомиться с новыми сортами. Этот базовый рецепт взят из книги Марка Биттмана How to Cook Everything .

Ингредиенты

• 1 фунт свежих грибов

• ¼ стакана оливкового масла

• Соль и перец по вкусу

• Белое сухое вино

• Рубленый чеснок по вкусу

• Нарезанная петрушка

Подготовка

1. Аккуратно промойте грибы или протрите их влажной бумажной салфеткой.

2. Нарежьте грибы ломтиками — толщина на ваше усмотрение.

3. Нагрейте большую сковороду или сотейник на среднем огне. Когда он нагреется, добавьте масло, нарезанные грибы и щепотку соли и перца.

4. Готовьте, периодически помешивая, в течение 10–15 минут. Грибы должны выпустить жидкость и стать нежными, а сковорода высохнет. Готовьте их еще 10-15 минут, прежде чем переходить к следующему шагу, если вы хотите хрустящие жевательные грибы.

5. Налейте ½ стакана белого вина и дайте ему повариться в течение минуты, очищая дно сковороды деревянной ложкой, чтобы удалить глазурь. Если вы хотите, чтобы ваши грибы были менее пикантными, используйте вместо них стакана белого вина. Вы также можете использовать воду или бульон вместо вина.

6. Когда грибы готовы, добавьте чеснок и петрушку и готовьте еще минуту, затем снимите с огня, добавьте приправы и подавайте на стол.

После того, как вы приготовили партию обжаренных грибов, вы можете добавить их в качестве начинки к мясу и рыбе, выложить их в бутерброды и гамбургеры или разложить по мискам для зерна.Попробуйте смешать более распространенные грибы, такие как кремини и портабелла, с лесными грибами, чтобы придать им новый вкус. Вы даже можете добавить несколько регидратированных грибов, используя воду вместо белого вина.

Тушеные грибы

Этот богатый, ароматный гарнир готовится менее чем за 20 минут, и если у вас нет всех разновидностей грибов под рукой, вы можете заменить или просто использовать то, что у вас есть. Джеймс Оселанд

Ключ к получению идеально подрумянившихся грибов — это нагреть масло в сковороде перед добавлением их, а затем помешивать грибы только при необходимости, чтобы можно было поджарить каждую сторону без запаривания.Немного масла добавляет сочности. Этот рецепт впервые появился в нашем выпуске за декабрь 2013 года вместе со статьей Майка Коламеко «Все спокойно, все ярко».

Тушеные грибы

Ключ к получению идеально подрумянившихся грибов — это нагреть масло в сковороде перед добавлением их, а затем помешивать грибы только при необходимости, чтобы можно было поджарить каждую сторону без запаривания. Немного масла добавляет сочности. Этот рецепт впервые появился в нашем выпуске за декабрь 2013 года вместе со статьей Майка Коламеко «Все спокойно, все ярко».

Выход: 6 порций

Состав

• ¹ ⁄ ₄ чашка рапсового масла
• 4 унции. грибы кремини, разрезанные на четвертинки
• 4 унции. большие грибы шиитаке, разрезанные на четвертинки
• 4 унции. грибы портобелло, удалить жабры, разрезать на четыре части
• 4 унции. белые шампиньоны, разрезанные на четвертинки
• 2 мелко нарезанных зубчика чеснока
• ¹ ⁄ ₂ небольшой желтый лук, мелко нарезанный
• 2 ст.крупно нарезанная петрушка
• 2 ст. несоленое сливочное масло
• Кошерная соль и свежемолотый черный перец по вкусу

Инструкции

1. Нагрейте масло в сковороде диаметром 12 дюймов на среднем или сильном огне. Добавить грибы; готовьте, периодически помешивая, пока не подрумянится, 12–15 минут. Добавьте чеснок и лук; варить до мягкости 3–5 минут. Добавьте петрушку, масло, соль и перец.

Рецепт обжаренных лесных грибов быстрого приготовления

Пищевая ценность (на порцию)
110	калорий
7 г	жир
10 г	Углеводы
2 г	Белок

Показать полную этикетку питания Скрыть полную этикетку питания ×

Пищевая ценность
Порций: 4 на номер 6
Сумма на порцию
калорий	110
% Дневная норма *
7 г	9%
Насыщенные жиры 1 г	5%
0 мг	0%
56 мг	2%
10 г	4%
Пищевые волокна 3 г	11%
Всего сахаров 3 г
2 г
Витамин C 9 мг	44%
Кальций 19 мг	1%
Железо 1 мг	5%
Калий 267 мг	6%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитана с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной.)

Этот рецепт обжаренных лесных грибов можно приготовить примерно за 15 минут. Он идеально подходит для макарон, риса, проса или киноа. Вы также можете улучшить жареный цыпленок; обжаренный тофу или темпе; или хороший кусок жареной или обжаренной рыбы (личные фавориты — морской окунь, дикий лосось или палтус).Грибы обжарить в оливковом масле с чесноком, луком-шалотом и зеленью на ваш выбор; немного вина завершает блюдо.

Каким бы простым ни был рецепт, готовый продукт получился насыщенным, мясным, землистым и абсолютно богат питательными веществами. Лесные грибы издавна почитались как на Востоке, так и на Западе за их предполагаемую мощную лекарственную ценность.

Рецепт обжаренных грибов

Жареные грибы — это гарнир quick и easy , которым можно насладиться осенью.Это вкусных , ароматных рецептов, которые вы можете приготовить в мгновение ока в итальянском стиле. Грибы сочные , нежные внутри, но слегка хрустящие и золотисто-коричневые снаружи.

Обжарьте шампиньоны с чесноком, красным луком, маслом и белым вином на сковороде примерно 5 минут, чтобы получить сытное блюдо. Вы можете подавать обжаренные грибы вместе со стейком, свининой или в качестве начинки для бургеров.

Как приготовить тушеные грибы

Чтобы приготовить тушеные грибы, начните с очистки грибов и нарезания их кубиками.В горячую сковороду добавьте сливочное масло, красный лук, чеснок и варите около 4 минут, пока масло не растает, а лук не станет розовым.

Добавьте грибы, тушите около 2 минут и дайте готовиться еще минуту на слабом огне. Влить белое вино, добавить базилик, соль и черный перец и варить около 30 секунд.

Какие грибы лучше всего использовать для обжаривания?

Лучшие грибы для этого рецепта — белые шампиньоны , но вы также можете выбрать шиитаке, бэби белла, майтаке или устрицу.Вы также можете попробовать смесь разных грибов.

Советы по приготовлению идеальных обжаренных грибов

Когда вы готовите грибы на сковороде, вода будет стекать, и вы рискуете закипеть, если пламя будет слабым. Чтобы грибы не становились мокрыми. готовьте их на среднем или сильном огне, чтобы они были хрустящими снаружи, а вода легко испарялась.

Для получения идеальных грибов лучше всего добавить грибы в не переполненную сковороду и готовить их, не касаясь в течение первых 3-5 минут, затем перемешать и обжарить грибы еще 5 минут, чтобы они стали красиво подрумяненный.Убедитесь, что не слишком сильно перемешивают.

Тщательно очистите грибы перед приготовлением. Грибы нельзя мыть под проточной водой, а протереть влажной тряпкой, чтобы удалить загрязнения.

Вы можете заменить красных луковиц на зеленый лук. Добавьте зелень зеленого лука в последнюю минуту приготовления.

Если вам не нравится белое вино , вы также можете оставить его или заменить соевым соусом или бальзамическим уксусом, чтобы грибы карамелизировались.

Вы можете заменить масло оливковым маслом первого холодного отжима, чтобы придать этому ароматному продукту более здоровый оттенок.

Для компонента aromatic этот рецепт требует базилика, красного лука и чеснока, но вы можете выбрать то, что у вас есть под рукой, например розмарин, тимьян, орегано или лук-шалот.

Что подавать с обжаренными грибами

Вы можете подавать обжаренные грибы вместе с стейком , свининой или в качестве начинки для ваших гамбургеров и даже запеченного картофеля .

Как хранить обжаренные грибы

Вы можете хранить обжаренные грибы в холодильнике в герметичном контейнере до 5 дней . Держите грибы подальше от продуктов с сильным запахом, так как они легко их усваивают.

Можно ли заморозить жареные грибы?

Да! Вы можете заморозить обжаренные грибы в герметичном пакете или контейнере для заморозки на срок до 3 месяцев.

Инструкции

Нагрейте масло на сковороде, пока оно не начнет таять.

Добавьте красный лук и чеснок. Готовьте примерно 3-4 минуты или пока лук не станет светло-розовым.

Добавьте нарезанные кубиками шампиньоны и обжарьте примерно 2 минуты. Накрыть крышкой и варить на слабом огне около 1 минуты.

Влейте белое вино и перемешайте. Присыпать грибы мелко нарезанными листьями базилика, солью и порошком черного перца. Снова перемешайте и готовьте примерно 20-30 секунд.

Подавайте и наслаждайтесь!

Примечания

Вы можете заменить свежие листья базилика свежей петрушкой в ​​равном количестве.

Жареные грибы кремини — Пища с чувством

Жареные грибы кремини готовятся в смеси масляных трав до мягкости и насыщены восхитительным пикантным вкусом! Этот простой рецепт гарнира придаст вашему основному блюду особый завершающий штрих, а его приготовление займет всего 10 минут. Ешьте их прямо на сковороде, поверх кучи макарон, в качестве начинки для гамбургеров или пиццы, или вместе с сочным стейком на гриле, свиными отбивными или курицей.

Жареные грибы быстро стали одним из моих любимых гарниров в будние дни.Их легко приготовить, а простое сочетание грибов, чеснока и тимьяна очень ароматно. Как только вы откусите один из этих маленьких драгоценных камней, вы обнаружите, что перестать их есть практически невозможно. Они абсолютно неотразимы!

Мне всегда очень нравились грибы, но с тех пор, как я переехал на северо-запад Тихого океана, я гораздо больше экспериментировал с ними. Здесь повсюду можно встретить всевозможные грибы, и это вдохновило меня узнать больше о разных сортах и ​​способах их приготовления.Итак, я хочу начать с основных и популярных — грибов кремини.

Что такое грибы кремини?

Грибы кремини — это то же самое, что белые шампиньоны, за исключением того, что они более зрелые. Если собрать их раньше, все эти грибы будут белыми, но если вы позволите им созреть немного дольше, они станут коричневыми и приобретут больше аромата. Эти коричневые и более ароматные грибы — это то, что мы называем кремини (или иногда пишется кримини).

Интересный факт: грибы портобелло — это то же самое, что и грибы кремини.Единственная разница в том, что грибы портобелло даже на больше, чем на зрелых, а значит, крупнее и мяснее.

Cremini Mushrooms vs Baby Bella Mushrooms

Так подождите, что такое грибы бэби белла? Я гадал об этом ГОДЫ. Например, за много лет до того, как я наконец узнал, что кремини и грибы бэби белла — это ОДНО ОДНО. Ага, разницы нет.

Помните, я говорил вам, что грибы кремини — это просто менее зрелые грибы портобелло? Ну, отсюда и название «бэби-белла».Это буквально детские (порто) белла-грибы. Весело, да !?

Польза грибов для здоровья:

Грибы кремини не только вкусные овощи, но и очень питательные! Они являются отличным источником многих минералов, включая медь, селен и фосфор. Они также предоставляют витамины группы В, в том числе; витамин B1, витамин B2 и B6, и они содержат калий, аминокислоты, витамин D, селен, рибофлавин, фосфор, цинк, фолиевую кислоту и марганец.

Грибы — однозначно полезное дополнение к вашему рациону!

Необходимые ингредиенты :

Эти вкусные грибы обладают множеством чудесных ароматов благодаря сочетанию земляных грибов, масла, чеснока и тимьяна.Вот все, что вам понадобится:

• Грибы кремини. Для этого рецепта используйте грибы кремини или белые шампиньоны или даже шиитаке. Чтобы сэкономить время, купите в магазине предварительно нарезанные грибы.
• Сливочное масло + оливковое масло. Предназначен для приготовления грибов и придания им насыщенного маслянистого вкуса.
• Чеснок + тимьян. Это создатели вкуса! Для достижения наилучших результатов используйте свежие ингредиенты. Не стесняйтесь добавить к тимьяну еще одну любимую свежую зелень.
• Соль + перец. Чтобы раскрыть всю прелесть!
• Лимонный сок. Я настоятельно рекомендую выжать лимонный сок, чтобы сделать вкус ярче.

Как жарить грибы:

Этот рецепт грибов кремини очень прост в приготовлении и быстро действует. Я рекомендую, чтобы все ваши ингредиенты были подготовлены и готовы к работе, рядом с плитой, прежде чем начинать. Вот краткое изложение того, как приготовить это блюдо, но прокрутите вниз до карточки рецептов, чтобы увидеть полный рецепт, который можно распечатать.

1. Подготовьте грибы. Грибы тщательно промыть под водой. Промокните их насухо, а затем нарежьте грибы тонкими ломтиками (толщиной около дюйма).
2. Приготовьте грибы. Добавьте сливочное и оливковое масло в сковороду на среднем огне. Как только масло полностью растает, добавьте нарезанные грибы с хорошей щепоткой соли и свежемолотым черным перцем. Варить 5 минут. Добавьте чеснок и зелень, перемешайте и варите еще 3-4 минуты.
3. Подавайте и наслаждайтесь! Украсить зеленью, немного лимонного сока и окунуться!

Способов подавать эти грибы:

Нам нравятся эти обжаренные грибы прямо из сковороды или как простой гарнир, но есть еще несколько забавных способов насладиться ими.

• Топпинг для бургеров или сэндвичей. Слейте всю жидкость и выложите несколько грибных ломтиков на пирожок для бургеров или сэндвич. Для максимального наслаждения растопите немного сыра сверху.Ням!
• Пицца. Слейте соус с грибов и используйте нарезанные грибы в качестве начинки для пиццы. Столько аромата!
• Картофель. Эти обжаренные грибы кремини (сок и все остальное) великолепно подаются с запеченным или картофельным пюре.
• Белок. Если вам нравится мясо, эти грибы станут прекрасным дополнением к стейку, куриным или свиным отбивным, но они также восхитительны в сочетании с вегетарианским бургером или запеченным тофу!
• Макаронные изделия. Грибы и сок очень вкусны, смешивая их практически с любой пастой или тортеллини.

Как бы вы ни подавали грибы кремини, они обязательно станут хитом!

Как обычно, дайте мне знать, если вы в конечном итоге сделаете этот рецепт и как он вам понравится. Вы можете вернуться сюда, чтобы оставить комментарий или сделать фото и отметить меня в Instagram @foodwithfeeling! Мне всегда нравится видеть, что вы делаете в блоге!

Распечатать часы значок часов

Описание

Обжаренные грибы кремини готовятся в масляной смеси трав до мягкости и насыщены восхитительным пикантным вкусом! Этот простой рецепт гарнира придаст вашему основному блюду особый завершающий штрих, а его приготовление займет всего 10 минут.

---

---

1. Для начала тщательно промойте грибы под водой. Промокните насухо, а затем нарежьте тонкими ломтиками (толщиной около дюйма). Если вы покупаете предварительно вымытые и нарезанные грибы, этот шаг можно пропустить.
2. В большой сковороде смешайте сливочное и оливковое масло на среднем огне. Как только масло полностью растает, добавьте нарезанные грибы с хорошей щепоткой соли и свежемолотым черным перцем. Варить 5 минут. Примерно в это время на сковороде останется приличный избыток влаги из-за грибов, и это нормально.
3. Добавьте чеснок и зелень, перемешайте и готовьте еще 3-4 минуты. Большая часть влаги из грибов должна испариться, но если нет, ее можно слить. Украсить дополнительными травами, небольшим количеством лимонного сока и НАСЛАЖДАЙТЕСЬ!

Банкноты

* вы можете заменить оливковое масло на такое же количество дополнительного масла или наоборот

Вы также можете приготовить грибы целиком ИЛИ просто разрезать их пополам. Им может потребоваться еще несколько минут на приготовление, чтобы достичь желаемой степени готовности.

• Время приготовления: 5 минут
• Время приготовления: 10 минут
• Категория: Сторона
• Метод: плита
• Кухня: американская

Ключевые слова: грибы кремини, грибы бэби Белла, белые шампиньоны

Тушеные грибы и спаржа с чесноком (Paleo + Whole30)

Этот легкий обжаренный рецепт грибов и спаржи с тоннами свежего чеснока и легким розмарином делает его простым, но при этом сохраняет прекрасный вкус.Это быстрый и универсальный гарнир, который хорошо сочетается с любым типом закуски (с курицей, говядиной или рыбой). Если вы любите чеснок, вам обязательно понравится этот легкий гарнир.

Какие грибы вы используете для этого рецепта?

Мы любим все виды грибов, и многие могут пойти с этим легким гарниром. На фотографиях для этого поста мы использовали грибы кремини. Нам нравятся грибы кремини, потому что они дешевы и их легко найти. Также подойдут шампиньоны, они по размеру и вкусу очень похожи на кремини.Некоторые другие варианты:

• Шитаке
• Портобелло (просто удалите ребра и нарежьте их на кусочки, чтобы обжарить)
• Белые грибы
• Лисички

Это много чеснока

В этом рецепте мы очень много использовали чеснок, так что давайте просто расскажем об этом. Мы думали, что рецепт, описанный как чесночный, действительно должен иметь сильный чесночный аромат. С учетом сказанного, вам решать, сколько чеснока вы действительно хотите использовать. Если вы не хотите столько чесночного вкуса, возьмите немного меньше.Конечно, мы настоятельно рекомендуем использовать свежемолотый чеснок для лучшего вкуса.

Что бы вы съели с этими обжаренными грибами и спаржей?

Если вы хотите, чтобы это было проще, вы можете подавать этот гарнир практически с любым белком. У нас это был просто приправленный и запеченный лосось, свиные отбивные, палтус и курица. Если вы ищете другие варианты протеина, вот несколько рецептов:

Ваша очередь попробовать этот несложный гарнир

Сделайте эти обжаренные с чесноком грибы и спаржу, чтобы они стали легким дополнением к следующему ужину.Вам понравится глубина вкуса, который он придает любому блюду, а также то, насколько быстрый и простой рецепт! Сообщите нам, как это происходит, оставив комментарий ниже. Также сделайте фото и отметьте нас в Instagram @realsimplegood, чтобы мы могли это проверить. Нам нравится видеть, что вы готовите!

---

---

ПОДЕЛИТЬСЯ СЕЙЧАС ИЛИ ПРИКЛИНИРОВАТЬ ПОЗЖЕ!

---

---

Тушеные грибы и спаржа с чесноком

Время приготовления: 5 минут

Время приготовления: 10 минут

Общее время: 15 минут

Порций: 2

Этот простой рецепт обжаренных с чесноком грибов и спаржи с тоннами свежего чеснока и легким розмарином делает его простым, но при этом сохраняет прекрасный вкус.

Распечатать рецепт Поделиться по электронной почте

Cook Mode (Режим готовки) Не гаснет экран

• 2 стакана нарезанных грибов
• 2 стакана нарезанной спаржи
• 1 чайная ложка нарезанного свежего розмарина
• 6-8 зубчиков свежего измельченного чеснока
• Соль и перец
• 1 столовая ложка топленого масла (авокадо или другое масло для молочных продуктов) бесплатно)

ПОДПИСАТЬСЯ НА НАШИ ПОСЛЕДНИЕ РЕЦЕПТЫ:

• Сначала нарежьте грибы, спаржу, розмарин и чеснок.

• Затем поставьте сковороду на средний огонь. Дайте сковороде нагреться, а затем добавьте топленое масло, чтобы оно растаяло.

• Как только топленое масло растает, бросьте все в сковороду для обжаривания. Смешайте все вместе, чтобы покрыть гхи, и приправьте солью и перцем по вкусу. Готовьте около 4-6 минут, часто помешивая, чтобы все приготовилось равномерно.

• Подавайте и наслаждайтесь.

Тушеные лесные грибы и жареная спаржа

Этот упругий гарнир из земляных лесных грибов и жареной спаржи легкий, элегантный и насыщенный!

Я тестировал, тестировал и повторно тестировал рецепты поваренной книги, а мы с мамой только начали планировать наш пасхальный седер, прежде чем он подкрался к нам.В этом году праздник совпадает с 98-м днем ​​рождения моего деда (да, 98-м!), Поэтому у нас большой праздник, на ужин приедут более 20 тетушек, дядюшек и двоюродных братьев и сестер. Наряду со старыми запасными продуктами, которые я обычно готовлю к седеру, я хотел сделать что-то новое и упругое, поэтому я добавил это чесночное блюдо из лесных грибов, и блюдо из жареной спаржи находится в меню — его легко приготовить, и загрузил с ароматом.

Для приготовления блюда потребуется включить и духовку, и плиту, но в конечном итоге все получается быстро и просто.Все в порядке, и я гарантирую, что к концу трапезы сервировочное блюдо будет пустым. (Вы даже можете пожелать приготовить двойную партию, чтобы собрать остатки!)

Что вам понадобится для приготовления лесных грибов и жареной спаржи

Как приготовить лесные грибы и жареную спаржу

Чтобы сделать это, начните с того, что бросьте спаржу с оливковым маслом, солью и перцем на противень, застеленный фольгой. Запекать в духовке при 425 ° F до нежной хрустящей корочки, затем остудить и разрезать на три части.

Тем временем растопите масло в большом сотейнике и обжарьте лук-шалот примерно минуту, пока он не станет мягким.

Добавьте чеснок и грибы и готовьте, пока грибы не станут мягкими и не начнут подрумяниваться.

Добавьте вино и варите, пока оно не впитается грибами.

Добавьте травы.

Вместе с жареной спаржей перемешать.

Переложите на сервировочное блюдо и наслаждайтесь.

Возможно вам понравится

Вы приготовили этот рецепт?

Хотелось бы узнать, как это получилось! Пожалуйста, дайте мне знать, оставив отзыв ниже. Или сделайте снимок и поделитесь им в Instagram; обязательно отметьте меня @onceuponachef .

Жареные лесные грибы с жареной спаржей

Этот упругий гарнир из земляных лесных грибов и жареной спаржи — легкий, элегантный и насыщенный вкус!

Состав

• 1 пучок (около фунта) стручков спаржи с обрезанными концами
• 1 столовая ложка оливкового масла
• Соль
• Перец черный свежемолотый
• 4 столовые ложки несоленого масла
• 1/3 стакана мелко нарезанного лука-шалот, 1-2 луковицы

• 2 крупных измельченных зубчика чеснока
• 12 унций (5-6 стаканов) тонко нарезанных лесных грибов (см. Примечание)
• 1/2 стакана белого вина
• 2 чайные ложки свежего измельченного тимьяна
• 1 столовая ложка свежей нарезанной петрушки

Инструкции

1. Разогрейте духовку до 425 ° F.Выстелите противень алюминиевой фольгой для облегчения очистки. Выложите стебли спаржи одним слоем на противне. Сбрызнуть оливковым маслом и посыпать 1/4 соли и 1/4 чайной ложки перца; поверните, чтобы покрыть равномерно. Жарьте до слегка подрумянивания и нежной хрустящей корочки 10–15 минут, в зависимости от толщины стеблей. Дайте немного остыть, затем переложите на разделочную доску и разрежьте копья на три части. Отложите в сторону.
2. Растопите масло в большом сотейнике на среднем или сильном огне.Добавьте лук-шалот и готовьте 1-2 минуты, пока он не станет мягким, но не подрумянится. Добавьте чеснок и лесные грибы и готовьте, часто помешивая, примерно 5 минут, пока они не станут мягкими и не начнут подрумяниваться. Приправить 1/2 чайной ложки соли и немного молотого черного перца. Добавьте вино и варите, пока грибы не впитают его. Добавьте нарезанные спаржу, тимьян и петрушку. Переложите на блюдо и подавайте.
3. Примечание. Я покупаю грибы уже обрезанными и нарезанными. Если вы покупаете их целиком, вам понадобится около 1 фунта.

Информация о питании

Powered by

• На порцию (6 порций)
• Калорий: 143
• Жиры: 10 г
• Насыщенные жиры: 5 г
• Углеводы: 9 г
• Сахар: 3 г
• Волокно: 4 г
• Белок: 3 г
• Натрий: 301 мг
• Холестерин: 20 мг

Этот веб-сайт создан и предназначен только для информационных целей.Я не сертифицированный диетолог, и данные о питании на этом сайте не были оценены или одобрены диетологом или Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов. Информация о пищевой ценности предоставляется в качестве любезности и не должна рассматриваться как гарантия. Данные рассчитываются с помощью онлайн-калькулятора питания Edamam.com. Хотя я стараюсь предоставить точную информацию о питании, эти цифры следует рассматривать только как приблизительные. Различные факторы, такие как типы или бренды приобретенных продуктов, естественные колебания в свежих продуктах и ​​способ обработки ингредиентов, изменяют эффективную информацию о питательной ценности в любом конкретном рецепте.Кроме того, разные онлайн-калькуляторы дают разные результаты в зависимости от их собственных источников и алгоритмов питания. Чтобы получить наиболее точную информацию о питательной ценности в данном рецепте, вы должны рассчитать информацию о питательной ценности с фактическими ингредиентами, использованными в вашем рецепте, с помощью предпочитаемого вами калькулятора питания.

Адаптивная нота без глютена

Насколько мне известно, все ингредиенты, используемые в этом рецепте, не содержат глютена или широко доступны в безглютеновых версиях .

No related posts.