Домашний квас из черного хлеба на сухих дрожжах рецепт с фото пошагово и видео

Вкусный и полезный домашний квас для ценителей! Домашний хлебный квас пьем всегда в летнюю жару. Этот напиток гораздо полезнее и вкуснее магазинных напитков. Современная медицина утверждает, что квас способен восстановить силы после болезни и улучшить общее состояние организма.

Домашний квас из черного хлеба на сухих дрожжах

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

4

На вес состава: в одной порции (704 г)во всех порциях (2815 г)100 г

Углеводы 86% 6 г

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 1 д 14 ч P1DT14H

1. Шаг 1:

   Подготовить все необходимые ингредиенты. Хлеб нужно использовать либо ржаной, либо пшенично-ржаной, но не пшеничный.

2. Шаг 2:

   Ржаной хлеб режем средними кубиками. Выкладываем кубики на противень или в форму для выпечки и отправляем в предварительно разогретую до 180 градусов духовку на 15 минут. За это время хлеб превратится в сухари, важно, чтобы ржаные сухари не подгорели, в противном случае квас будет горчить. Теплые сухари отправляем в трехлитровую банку, туда же сыпем сахар. Воду кипятим, заливаем крутым кипятком сухари с сахаром и оставляем до полного остывания.

3. Шаг 3:

   Сухие дрожжи растворяем в стакане теплой воды

4. Шаг 4:

   и заливаем в полностью остывшую банку с сухарями. Чтобы будущий квас дышал, сверху прикрываем куском марли или крышкой с отверстиями и оставляем для брожения на подоконнике на 36 часов.

6. Шаг 5:

   Готовый квас процеживаем через сито или марлю и отправляем в холодильник для охлаждения. Из полученной закваски готовим новый квас, для этого на стакан закваски добавляем 2 кусочка ржаного хлеба и 3 столовые ложки сахара и, в зависимости от температуры в комнате, ставим на брожение на 2-3 суток.

7. Шаг 6:

   Как понять, что квас уже готов? Можете немного попробовать или понюхать. Квас, который ещё в процессе брожения, будет без запаха. Готовый напиток слегка пахнет кислым. Пока квас бродит, кусочки хлеба бегают то вверх, то вниз. В готовом напитке они поднимутся на верх банки.

8. Шаг 7:

   Домашний хлебный квас готов! Готовый напиток храним в холодильнике. Приятного аппетита!

Процесс брожения солода и хлебных сухариков дарит нам потрясающий напиток под названием «квас». Он традиционный у славянских народностей, но со временем разлетелся по всему миру и приобрёл популярность, и это благодаря своим уникальным способностям утолять не только жажду, но и голод.

На Руси в квас часто добавляли мёд и пахучие травы, не найти было лучшего прохладительного напитка. На его основе также готовили многочисленные холодные похлёбки.

Похожие рецепты

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Сахар-песок — 398 ккал/100г
• Сахар — 398 ккал/100г
• Вода — 0 ккал/100г
• Хлеб ржаной формовой — 217 ккал/100г
• Черный хлеб — 217 ккал/100г
• Сухие дрожжи — 410 ккал/100г

Калорийность продуктов: Черный хлеб, Сухие дрожжи, Сахар, Вода

Квас из ржаного хлеба в домашних условиях, рецепт

Процесс брожения солода и хлебных сухариков дарит нам потрясающий напиток под названием «квас». Он традиционный у славянских народностей, но со временем разлетелся по всему миру и приобрёл популярность, и это благодаря своим уникальным способностям утолять не только жажду, но и голод. Приготовим хлебный квас в домашних условиях из ржаного хлеба, дрожжей и сахара.

На Руси в квас часто добавляли мёд и пахучие травы, не найти было лучшего прохладительного напитка. На его основе также готовили многочисленные холодные похлёбки. А уж совсем давно крепкий квас был главным хмельным напитком на свадьбах и праздниках. Отсюда и пошло выражение, когда кто-то много пьёт алкоголя, то про него говорят – квасит.

Раньше для приготовления этого напитка использовали только деревянные бочки, сейчас сделать хороший хлебный квас в домашних условиях можно в стеклянных банках либо эмалированных кастрюлях. Пластиковую и алюминиевую посуду категорически не берите, она может изменить цвет, вкус напитка.

Чтобы получить настоящий вкусный квас понадобится правильно приготовленная закваска, с её помощью запускается брожение. Она обладает уникальной способностью – сбраживать хлебные продукты и при этом не превращать в спирт воду и сахар. Если закваска у вас будет не правильная, вы рискуете получить вместо кваса либо простую сладкую воду, либо кислую брагу. Так что давайте подробно рассматривать рецепт кваса из хлеба в домашних условиях.

Ингредиенты

• ржаной хлеб – 250 г;
• прессованные дрожжи – 15 г;
• вода бутилированная – 2,5 л;
• сахар – 60 г.

Информация о рецепте

Порций: 6 | Сложность Средний

Общее время 48 часов

Подготовка 20 минут | Приготовление 2 дня

Дата размещения 7-09-16

Энергетическая ценность на 100 г

Калорийность 30 ккал

Белки 1 г | Жиры 0 г | Углеводы 6,5 г

Приготовление

Порежьте небольшими кубиками хлеб (размером 3х4 см, не больше).

Выложите хлебные кубики на противень и отправьте в разогретый духовой шкаф. Нам нужны ржаные сухари, которые мы получим, достав противень через 15 минут.

В чистую трёхлитровую банку засыпьте сахар.

Туда же переложите сухарики.

Необходимый объём воды доведите до кипения и сразу же залейте кипяток в банку с сахаром и сухарями. Оставьте остывать.

В 100 мл тёплой воды разведите порцию дрожжей.

Когда содержимое банки остынет до комнатной температуры, залейте в неё тёплую дрожжевую смесь. Чтобы будущий квас дышал, сверху прикройте его кусочком марли. Настаивать напиток нужно 36 часов.

Готовый квас процедите через сито или марлю и снимайте пробу.

Домашний квас из ржаного хлеба без дрожжей

Бездрожжевой квас имеет одно небольшое преимущество, у него отсутствует специфический привкус дрожжей. Технология ненамного отличается от предыдущего рецепта. Так что давайте попробуем приготовить хлебный квас, но теперь без дрожжей.

В классическом рецепте используются ржаные хлебные корки, но если вы любите привкус тмина, можете взять бородинский хлеб (только его или совсем не обжаривают в духовке, или самую чуточку).

Ингредиенты:

• ржаной хлеб – 300 г;
• вода бутилированная – 2,0 л;
• сахар – 100 г;
• изюм – 25 г.

Приготовление:

1. Хлебные кусочки порежьте и обжарьте в духовом шкафу, как и в предыдущем рецепте.
2. Переложите сухари в кастрюлю. Воду доведите до закипания и сразу же налейте её в ту же ёмкость, добавьте сахар и перемешайте.
3. Дайте квасному суслу остыть до комнатной температуры.
4. В остывшую массу положите изюм. Изюм, по сути, является натуральными дикими дрожжами. Поэтому перед применением не мойте его.
5. Перелейте всю полученную массу в чистую банку, накройте марлей и поставьте для брожения в тёмное место. Через 10-20 часов можете наблюдать первые признаки брожения, из банки будет слышно шипение, на поверхности начнёт собираться пенка.
6. С этого момента надо настоять квас ещё 2-3 дня и процедить через несколько слоёв марлевой ткани. Попробуйте и по своему вкусу, если нужно, добавьте ещё сахара.

Cоветы по приготовлению кваса

• Как кисель. В приготовлении кваса очень важно брать качественный хлеб, с минимальным добавлением всякой химии. Чем больше в хлебе будет химических добавок, тем вероятнее, что квас не станет бродить и получится невкусный. Особенно часто неправильные сухари становятся причиной того, что напиток получился тягучим, как кисель. Густое состояние кваса ещё может получиться, если посуда с напитком во время брожения находилась под прямыми солнечными лучами. Не пренебрегайте советом ставить квас на период брожения в тёмное место.
• Горький. Иногда квас получается с горьким привкусом, это значит, что вы передержали в духовки хлебные сухарики. Они должны лишь слегка зарумяниваться, но ни в коем случае не подгореть.
• Хочу резкий. Если вы хотите получить более резкий и газированный напиток, тогда процеженный квас разлейте в пластиковые чистые бутылки, оставляя до горлышка 3-5 см, закройте герметично. Оставьте их в тёмном месте при комнатной температуре на 5-7 часов. Как только бутылки под действием углекислого газа станут твёрдыми, переместите их в погреб или холодильник. Процесс брожения остановится и стабилизируется вкус. Подождите ещё 4 часа и можете пить газированный прохладительный напиток.
• Не бродит. Иногда бывает так, что всё правильно сделали, а квас почему-то не бродит. Значит, вы использовали несвежие дрожжи. Есть простой способ проверить свежесть дрожжей. Растворите небольшое их количество в тёплой воде, а потом добавьте немного сахара. Если в скором времени появилось шипение, значит, хорошие дрожжи, можете смело ставить с ними квас. Обязательно следите за пропорциями сахара и дрожжей, не ошибитесь, если положите меньше, квас будет плохо бродить.
• Как понять, что квас уже готов? Можете немного попробовать или понюхать. Квас, который ещё в процессе брожения, будет без запаха. Готовый напиток слегка пахнет кислым. Пока квас бродит, кусочки хлеба бегают то вверх, то вниз. В готовом напитке они улягутся на дно банки.
• Для окрошки и летних холодных супов готовят белый квас, он делается на основе ржаной муки.
• Разнообразить. Обычный квас можно разнообразить какими угодно вкусами, и не перечислить всего, что в него добавляют. Из цельных ягод и фруктов, либо из их соков и морсов готовятся фруктово-ягодные квасы. Чтобы вкус получился ещё более пикантным можно добавить ароматные пряности – душицу и кардамон, корицу и имбирь, гвоздику и мяту. Вы себе представить не сможете, пока не попробуете, каким вкусным получается рябиновый, смородиновый, крыжовниковый или клубничный квас. А ещё в таких фруктовых напитках хорошо мариновать буженину, мясо для шашлыков, рыбу и овощи для запекания на гриле.
• Шишки хмеля? А если вместе с сухариками вы положите в банку ещё и хмель, а точнее его шишки, то получите в итоге «взрослый» напиток. На 300 г ржаных сухариков добавляют горсть сухих соцветий хмеля.
• Не используйте для приготовления кваса посуду, в которой до этого хранилось молоко.

Ранее мы рассказывали как приготовить домашний яблочный квас.

Хлебный квас в домашних условиях

Почти в каждой стране есть свои популярные национальные напитки, а хозяйки часто обмениваются их секретами с соседями и друзьями. Наш национальный напиток – квас, и мы с удовольствием поделимся с вами, как сделать хлебный квас в домашних условиях – для утоления жажды и здоровья. Благодаря особому составу, этот живительный напиток повышает нашу работоспособность, улучшает пищеварение и насыщает организм питательными веществами.

Квас – древнейший напиток, известный еще в Древнем Египте за 3 тысячелетия до н.э. И славянские народы варили квасы, когда Киевской Руси еще не существовало. Повсеместным и ежедневным напитком на Руси квас стал, начиная с XII-XIIIвеков, а к XV веку квасных сортов насчитывалось более 500! В России весьма почетной профессией была профессия «квасник», а ее носители были узкими специалистами в приготовлении определенных квасных сортов.

И до сих пор, в деревнях, где сохранились национальные традиции в потреблении квасных напитков, говорят о том, как «сварить» квас, а не приготовить, что весьма красноречиво говорит о глубоких корнях всенародной любви к этому изумительному напитку.

Домашний квас из черного хлеба можно сварить с добавлением дрожжей и без них. Дрожжи ускоряют созревание напитка, а потому этот способ очень популярен среди кулинаров.

 

Но квасные напитки на дрожжах имеют серьезные противопоказания – их нельзя пить деткам и беременным женщинам, поскольку, так или иначе, дрожжи делают напиток слабоалкогольным. Но всем остальным людям его пить очень полезно, а потому рассмотрим популярный рецепт приготовления хлебного кваса на дрожжах.  

* Совет от Поваренка
Основное правило получения качественного хлебного кваса дома – это чистая и мягкая вода. Поэтому перед применением в домашнем рецепте водопроводной воды, ее нужно обязательно прокипятить. Можно также использовать отфильтрованную воду или родниковую (лесную). Колодезная вода часто характеризуется повышенной жесткостью и ее также рекомендуется кипятить.

Рецепт хлебного кваса с дрожжами

Как делать квас из хлеба в домашних условиях с применением хлебопекарных дрожжей, но так, чтобы запах дрожжей не улавливался? Это возможно, если набраться терпения и сделать все по технологии. Технология – трехэтапная, но в результате у вас получится домашний квас самого высокого качества!

Этап I: приготовление закваски на хлебе и дрожжах

Небольшие кусочки черного хлеба с корками подсушиваем в духовом шкафу до легкой черноты. От степени зажаристости сухарей зависит цвет конечного продукта.

Начинаем готовить закваску: в чистую банку емкостью 3 л засыпаем 100-150 г сухарей, 3-4 ст.л. сахара и заливаем кипятком на три четверти объема банки. Оставляем остывать до 30-35 градусов. Лучше делать заливку сухарей на ночь, накрыв банку махровым полотенцем для удержания тепла максимальное время.

15 г прессованных дрожжей растворяем в половине стакана теплой воды, вливаем в банку с сухарями, размешиваем и накрываем емкость полотенцем или марлей. Ставим в теплый уголок для брожения. Ждать готовности закваски придется сутки или чуть больше. Во время брожения размякшие сухари поднимаются кверху, а закваска останется внизу.

Через сутки верхний слой сухарей выбираем ложкой, жидкость сливаем в раковину, поскольку она сильно пахнет дрожжами и пить ее неприятно. То, что осталось на дне банки и есть закваска на дрожжах. Выкладываем ее в чистую 3-хлитровую банку и приступаем ко второму этапу приготовления напитка из хлеба.

* Совет от Поваренка
Самый популярный домашний рецепт кваса – из бородинского хлеба, которыйпридает народному эликсиру пикантную кислинку и аромат. Попробуйте и вы!

Этап II: приготовление молодого кваса на закваске

Молодой квасок на свежей закваске будет иметь легкий дрожжевой запах, но с каждой новой порцией напитка запах дрожжей будет становиться все слабее и вскоре исчезнет совсем!

К свежеприготовленной закваске досыпаем 150 г сухарей из бородинского хлеба, треть стакана сахара (готовый продукт можно потом подсластить больше) и заливаем теплой (30-35 градусов) кипяченой водой, не доливая до горлышка 5 см. Накрываем полотенцем и ставим бродить.

 

Примерно через сутки квасок готов. Сливаем готовый настой в чистую посуду через слой марли, чтобы напиток радовал глаз и в нем не плавали взвешенные частички хлеба. Перед тем, как поставить его охлаждаться, разливаем по бутылкам, в каждую бросаем по несколько изюминок, плотно закрываем и ставим в холодильник для газирования.

Этап III: использование закваски для следующих порций квасных напитков

Перед тем, как приготовить новую порцию, из оставшейся гущи выбираем все крупные куски хлеба, а на оставшейся закваске ставим свежий квасок. Таким образом, у вас всегда будет дома бодрящий и очень полезный для пищеварения напиток – настоящий эликсир здоровья!

Количество закваски будет все увеличиваться, она будет становиться все крепче и эффективней, а запах дрожжей полностью исчезнет. Конечно, вам столько не нужно, а потому вы ее или раздавайте знакомым, родственникам и друзьям или выбрасывайте.

Закваска не испортится, если хранить ее в холодильнике. Перед хранением ничего в нее не добавляйте (особенно сахар), немного разбавьте кипяченой водой, плотно закройте и разместите в верхнем отделе, поближе к морозильной камере. Хранится закваска более 2-3 недель.

Для приготовления свежего квасного настоя из хлеба, вам останется только вынуть из холодильника заветную баночку и поставить новую порцию! Помните, что готовить его нужно не только в летнюю жару, но и зимой он даст вам силу и здоровье, поддержит иммунитет и нормализует обмен веществ. Хлебный квас в домашних условиях – гарантия высокого качества и безопасности продукта!

Хлебный квас, рецепт приготовления

Acuralesk — 20.03.2015 16:39

Здравствуйте хороший сайт, почитал и тоже решил поделится опытом если это можно так назвать, Мы с другом на даче не имея рецептов сделали так, взяли 3л. банку туда покупного кваса заваренного 1 стакан 5г. дрожжей и в банку все это с остальной смесью из коробки 500г. + холодная вода с верху корка хлеба , это дело 3 дня пузырилось потом решили попробовать, результат пиво больше не беру никогда

ВладимирК — 17.11.2013 15:59

Научите кто знает. Вот поставил квас бродить. До каких пор ему бродить-пока не перебродит полностью или раньше?

Ответ: нужно просто пробовать. Когда вкус будет хорошим, значит квас готов. А по дням-часам-минутам сказать ничего нельзя, ведь при брожении важное значение имеет температура, солнечный свет, время года, качество воды и штамм дрожжей.

ВладимирК — 16.11.2013 17:08

Я видел на картинках, хлебный квас обильно пениться. А у меня нет хотя вкус хороший.

Ответ: для того, чтобы квас пенился, его нужно подержать несколько дней в крепко укупоренной таре, добавив при этом несколько немытых изюмин (изюм должен быть натуральным — не покрытым жирной смазкой).

girlra — 19.08.2013 22:42

Привет! Всегда делала квас по такому же рецепту, ьолько на 3л добавляла 1ст. л. солода и дрожжи добавляла только первый раз. А тут у меня созрел вопрос, можно ли вместо живых дрожжей добавить осадок с домашнего виноградного вина (когда вино выбродило сливается с осадка) ? Я на этом осадке как-то делала закваску для хлеба — получилось!

Ответ: не знаю, нужно провести опыты. Возможно первый квас получится не слишком качественным. Тогда нужно на гуще поставить вторую порцию кваса. Если проделаете такие опыты, пожалуйста, напишите что получится (или не получится).

AnDy — 8.07.2013 11:11

СпасиБо за ответ) да вообщем то изюм был мягковат..и я его еще и помыл водой из крана…я так понимаю теперь этот недоквас остается только вылить?)

Ответ: да, если появилась плесень, значит нужно выкинуть.

AnDy — 8.07.2013 8:35

Здравствуйте! Скажите пожалуйста что пошло не так при попытке сделать бездрожжевой квас?. Сухари из ржаного хлеба залил 5 литрами воды. добавил стакан сахра и горсть изюма. прикрыл крышкой кастрюлю и стал ждать. ко вторым сутам появилась белесая плесень на верхушках сухарей.квас на свой страх и риск попробовал. вкус пустоватый… или дрожжи это обязательный элемент ритуала?)

Ответ: естественно, дрожжи должны быть обязательно. Проще всего взять готовые дрожжи. Можно заквасить и дикими дрожжами, как пытались сделать Вы. На поверхности винограда и, соответственно, изюма, кишат разные микроорганизмы, в том числе и дрожжевые грибки. Поэтому заквашивать виноградом или изюмом можно. Но существует множество условий, чтобы пошло правильное заквашивание. Нужно, чтобы виноград-изюм был не мытм и ничем не обработанным. И нужно, чтобы победу одержали именно дрожжевые грибки, а не плесневые. В Вашем случае либо изюм был чем-то обработан (он был жирненьким на ощупь?), либо патогенные микроорганизмы оказались сильнее дрожжевых.

Татаро4ка — 23.06.2013 7:47

У меня получился очень мутный,сильно газированный,с запахом браги напиток.Муж даже пить не стал.Говорит»Это брага,а не квас!»Что я сделала не так?

Ответ: мутность зависит от сорта хлеба. Сильная мутность бывает при использовании батона. Также мутность образуется при недосушенности хлеба или если хлеб был просто высохший, а не поджаренный в духовке. Газированность — это плюс, многие не могут этого добиться. А а вот запах браги, это плохо. Значит у Вас пошло спиртовое брожение. Вариант один — сделать другой квас, используя при этом другой хлеб и другие дрожжи.

MaliSSa — 30.07.2012 16:08

Вот только делала я такой квас у родителей, рецепт примерно такой же: хлеб, дрожжи, сахар и настаивать столько же, вот только не получилось НИЧЕГО! Дрожжи вообще не растворились полностью и кисляк был такой, что просто жуть, пить было невозможно… А еще после холодильника открыли, так чуть ли не струей бил с бутылок. Вылили. Я вот так и не поняла в чем ошибка??? А так хотелось домашнего кваса…

Ответ: если получилось слишком кисло, значит квас перебродил. Именно поэтому я всегда советую пробовать квас на вкус и убирать его в холодильник как только вкус станет оптимальным.

Jonik — 21.04.2012 17:40

Интересно наблюдать как рецепты исполняются «на глазок» а потом-непредсказуемые последствия. Вы поймите, квас живой. Его готовят маленькие кисломолочные бактерии, очень прихотливые, что бы угодить им, надо точно по рецепту всё делать. Вот тогда получается квас. Кроме этого в квасе огромное колличество других организмов. Задачей повара является-помочь хорошим бактериям и помешать плохим. Если квас перекипятить, получится пиво. При температуре 30-40 развиваются маслянокислые бактерии(вредные). Такой квас будет густым и безвкусным. Стерильность то же будет не лишней. Удачи!

Туманоид — 20.12.2011 2:00

Спасибо за столь быстрый ответ! Тоже думал о дрожжах,так как инструкций придерживался строго.квас из холодильника вынул А вот остальное с утопленными сухарями вылил-уж очень мёртвым всё казалось;сначала была мысль слить и добавить сухарей,да нет их сейчас,завтра испечём-высушим,купим других дрожжей-и попытаем счастья ещё разок.Ещё вопрос волнует:должны ли в квасе быть газы на момент переливания в тару для помещения в холод?как более точно узнать этот момент и не пропустить его?должна ли быть пена?живём в Москве,сейчас дома +25,

Ответ: квас — не кола. Он должен быть щипучим, но не бурливым. Если потрясти, то пена появится, если он стоит спокойно, то на стенках банки можно разглядеть пузырики, но пены на поверхности может и не быть. Зимой квас бродит значительно хуже, чем летом. Для лучшего его созревания поставьте его поближе к батарее.

Туманоид — 19.12.2011 23:45

Добрый вечер/день!Очень интересует «квасной вопрос». Вот поставили квас на домашнем ржаном хлебе(хлебопечка,на быстрых дрожжах), булку хлеба(500гр) нарезали крупными ломтями,высушили в духовке до румяной корки,залили 5 литров кипятка ,когда остыло до 35-40гр добавили сахар(0,5 стакана) и дрожжей «ЛЮКС» около 30гр..процесс длился 4дня,но очень вяло,пены и газов не было,при лёгком помешивании-немного пены и чуть-чуть «шшш» ,добавлял сахар пару раз по 2 ст ложки,на четвёртый день решил слить литр в бутылку,добавил 3 изюминки-и в холодильник,вкус вроде приятный,но негазированый..вот сутки прошли — сухари в квасе ушли на дно,процесс завершён,жидкость помутнела.в холодильнике в бутылке вкус не изменился,никаких газов нет. Квасу очень хочется.отсюда вопрос-что делаем не так?

Ответ: мне кажется, что нужно грешить на дрожжи. Или может быть квас не добродил. У Вас сейчас лето или зима? Летом брожение идёт гораздо активнее, чем зимой, т.к. в воздухе больше дополнительных бактерий. Попробуйте взять половину сухарей из кваса, добавить ещё столько же свежих сухарей и завести новый квас, но уже без добавления дрожжей. А уже сделанный квас я бы вынула из холодильника и дала бы ему настояться ещё денька 2-3 в тёплом месте.

LadySwan — 10.11.2011 4:19

Кстати вот сейчас выпила стаканчик кваса, а он чуть-чуть в голову вдаряет, не пойму, почему хмельной получился, банку ни чем кроме друшлага не закрывала. наверно сахару пересыпала, когда ставила новый квас.

LadySwan — 10.11.2011 4:04

Ах, спасибо, полба значит. Купила ржанную муку цельного помола. Испекла ржанной хлеб, который совсем не поднялся, и никто его есть не согласился. Сделала из него сухари для кваса. И поставила второй раз квас, используя закваску с первого раза. Квас настоялся за 1 день, т.к. у нас здесь сейчас почти лето, ядренный такой, вкусненький. Кстати нашла тут вот как квас делать без дрожжей. Попрубую как-нибудь, особенно свекольный. http://house.free-lady.ru/kvas-bez-drozhzhej-prostye-proverennye-recepty/

Ответ: ржаной хлеб нужно печь либо на закваске либо с добавлением пшеничной муки, иначе он не поднимется и будет как кусок сырой глины.

LadySwan — 2.11.2011 3:59

Наконец-то я зарегестрировалась, пользуюсь сайтом несколько лет, благодарю вас. Сделала квасец. Ржанного хлеба у меня не было, покупать в австралии его дорого, как нибудь куплю ржанную муку и испеку хлеб сама специально для кваса. Я испекла недавно хлеб пшеничный из грубого помола (spelt flour), а он не поднялся, вот сделала квас, вроде получился ничего. Кстати как будет по русски spelt flour? может кто знает, а то гугл не переводит правильно.

Ответ: спельта, это по-русски полба. Помните, Балда говорил попу: «…Есть же мне давай варёную полбу.»

BadCattt — 14.08.2011 20:24

Здравствуйте! Хочу поделиться своим рецептом кваса. Рецепт ОЧЕНЬ прост и быстр в приготовлении! По нему готовили и бабушка и мама. Благодаря ему свежий квас у вас будет КАЖДЫЙ день! Нужно — трехлитровый баллон, пол-буханки черного хлеба, 3 ст ложки сахара, жменька (10 шт) изюма, 1/3 стандартной палочки дрожжей. Здесь главное, чтобы дрожжи были настоящие (не сухие). Сейчас их сложно найти, наверняка они всегда есть на рынке. Первый день (закваска) Дрожжи и сахар растворить в стакане теплой воды. Хлеб нарезать кусочками (кусочки стандартные — обычный режем пополам). Хлеб вложить в баллон, залить теплой водой (не до краев — оставить от края 7-10 см), добавить растворенные дрожжи и сахар и изюм. Закрыть крышкой с дырочками либо вообще не закрывать. Наставиваем закваску одни сутки. После этого квас слить (он не вкусный). Далее в чистый трехлитровый баллон кладем половину закваски и добавляем такое же количество кусочков свежего черного хлеба + 3 ст ложки сахара + 10 шт изюма. Неставиваем 1 сутки и квас готов! Новая партия кваса так же — половина оставшейся закваски + столько свежего черного хлеба и т.д. хоть каждый день!

ильюха — 26.07.2011 23:29

несколько раз пытался сделать квас по этому рецепту, всегда получалось одно и тоже: цвет как на картинках, а вкус непонятный; когда пробуешь , то на языке чувствуется пощипывание и вкус уксуса, так должно быть?

Ответ: нет, вкуса уксуса точно не должно быть. Вкус должен быть хоть и кислый, но всё-равно иной, чем у уксуса. Хотя и в том и в другом случае идёт одинаковое брожение, но из-за разности исходных продуктов вкус должен быть разным.

Elena3 — 23.07.2011 14:36

Спасибо за сайт вообще и за этот рецепт, в частности. Давно пользуюсь Вашими рецептами, а вот обращаюсь в первый раз. Найти мокрые дрожжи не удалось. Делаю на сухих. Первый квас пить можно, но последующие лучше. Но боюсь много раз использовать старую закваску. 1. Сколько раз можно использовать старую закваску? 2. Сколько отцеженных сухарей нужно класть в следующий раз? Хоть приблизительно, в пропорциях.

Ответ: 1. Бесконечно, так как она с каждым разом омолаживается. 2. Половина старых сухарей + половина свежих.

Taнюшka — 21.07.2011 9:59

Делаю новый квас на отцеженных сухарях. Вроде, всё как в прошлый раз — ночь кипяток настаивался на свежих сухарях, утром половину сухарей убрала и добавила сахар и отцеженные сухари, которые сразу же ушли на дно и в течение часа не подавали никаких признаков брожения. Почему это могло случиться? Добавила чуть-чуть дрожжей, ещё немного сахара и пару изюминок, и брожение пошло.

Ответ: Дрожжам нужно дать время на оживание. Сначала брожение идёт незаметно, а потом, когда дрожжей станет больше, брожение пойдёт активно.

Taнюшka — 20.07.2011 1:21

Спасибо. А какая разница между пивными и пекарными дрожжами? Я считала, что это — одно и то же. Тем временем квас приготовился, получился отлично, большое спасибо от всей семьи!

Ответ: если судить по названию грибков — Saccharomyces cerevisiae, — то это вроде бы одно и то же. А если по действию, то это разные штаммы. Если рассмотреть действия этих дрожжей с точки зрения диет, то пивные дрожжи рекомендуют принимать в качестве витаминной добавки, а от хлебопекарных шарахаются как чёрт от ладана и в некоторых диетах запрещают есть дрожжевые пироги и хлеб.

Taнюшka — 19.07.2011 21:36

Ой, как быстро, большое спасибо! Нет, дрожжи были обычные пивные (похожие на хозяйственное мыло ), не сухие. А «хорошо» — это сколько дней примерно?

Ответ: с пивными дрожжами я квас делать не пробовала. Обычно я пользуюсь свежими пекарными. По поводу хранения, думаю, что где-то неделю сухари протянут, если не слишком сильно их отжимать, а оставить немного покрытыми квасом.

Taнюшka — 19.07.2011 21:07

Здравствуйте, Ирина! Большое спасибо за рецепт, я в процессе приготовления, надеюсь, что получится . Первый квас пришлось вылить — похоже, он успел перебродить за сутки, т.к. горчил и совсем не стал пениться после сливания и добавления сахара и изюма. Второй делаю без дрожжей, на отцеженных сухарях, и, кажется, получается лучше. Скажите, пожалуйста, сколько дней отцеженные сухари могут храниться? 2-3 дня постоят, пока мы первую порцию выпьем? Спасибо!

Ответ: да, сухари хорошо сохранятся в холодильнике. А первый квас Вы делали на сухих дрожжах? Некоторые штаммы дрожжей придают квасу горечь, например, дрожжи САФ.

OlSi — 7.07.2011 10:27

Первый квас получился изумительный, все в меру. Решила продолжить — на 3-х л банку положила 3 горсти сухарей, добавила 4 столовых ложки сахара и почти пол литровую баночку закваски, которая осталась от первоначального кваса, залила горячей водой (почти кипятком). Ну и не бродит мой квас, просто сладкая водичка. Что сделала не так? Ведь первоначальный был обалденный и я так надеялась. что следующий будет еще лучше.

Ответ: кипяток убил дрожжи в закваске.

muravenko1973 — 14.06.2011 1:07

Спасибо огромное за ответ. Да, так называемый, сухой квас содержит солод+ржаные молотые сухари. Попробую сделать по Вашему рецепту без сухого кваса

muravenko1973 — 13.06.2011 21:01

Я делаю квас из сухого концентрата, который продается в магазинах. Первый квас делаю по рецепту, указанному на коробочке, и от себя добавляю сухари из Бородинского хлеба и изюм. Первый квас — всегда «бомба», второй тоже, а вот начиная с третьего или с четвертого раза становится киселеподобным. Второй квас делаю так — процеживаю жидкость добавляю пару столовых ложек сухого кваса из упаковки магазинной и плоюс сахар, те же сухари и изюм.

Ответ: у меня то же самое происходит с квасом из солода, без сухарей. Примерно на пятый раз внизу скапливается киселистая жижица. Посмотрите на коробочке с сухим квасом. Если там указан солод, то значит это именно он даёт такой эффект.

muravenko1973 — 13.06.2011 17:01

Каковы причины густого кваса? Первые раза два получется отменный ,а потом — густеет

Ответ: какой хлеб использовали? Какая степень прожарки? Возможно квас просто закрахмаливается.

bobmihal — 8.06.2011 13:29

Тут кто тоинтересовался квасом с градусами. Раскажу один случай. Было это во времена Горбачева, при борьбе с алкашкой и повсеместной талоннизации ( все по талонам).Так вот, не помню как, но пришла мне идея. Бражку ставить нельзя, соседи могли капнуть, да и люди специальные ходили, принюхивались. На улице квас бочковой продают. 12 копеек литр. С сахаром напряженка,но сиропа полно.Взял 12 литров кваса, 4 бутылки сиропа, смешал и на лоджию, на солнцепек. Ой какое брожение пошло, сказка! Потом в холодильник и !!!!!!!!. Не знаю с чем сравнить. Представляете очень вкусный квас, но с градусами. Пробовать надо, так не объяснишь. Продолжение. Привык, стал частенько грешить. Жена, естественно «пилить» стала. Как обычно мужики выход находят Втихаря, в бельевую корзину поставил, туда трубочку и Раз с родственичком на даче работал чувствую, сердечко екнуло. Родственничку говорю- НАШЛА, Приехали, вопрос сразу: Вылила, Да Зря

bobmihal — 8.06.2011 2:03

Надо ли ложить дрожжи согласно рецепта? Дело в том, что я не люблю вкус дрожжей. Вот сейчас делая квас положил грам 5-8 на 12 литров, и квас бродил, вроде нормально. Правда без пены и не заметно, но выбродился. Когда разливал в бутылки, осадок был дрожжевой- бражный. Я, правда дрожжи развожу так. кусок дрожжей посыпаю обильно сахаром и после того как дрожжи поедая сахар, расплываются ( красивое зрелище) выливаю в будующий квас. Такой же вопрос о хлебе. Пережарил в духовке, грамм 300. Цвет и вкус, похожий и начал пить его на второй день. Вроде нормально, только, из за того что он вкусный или неправильно сделан, особенно не напиваешься, или жара? Вот по этому я и оказался у Вас на сайте. Спасибо.

Ответ: дрожжей можно взять меньше, но брожение тогда будет идти медленнее. Количество хлеба можно тоже уменьшить на свой вкус, если не нравится квас с насыщенным хлебным духом и вкусом.

solomiyka — 6.06.2011 2:14

спасибо за рецепт давно хотела приготовить квас в до машних условиях….но, к сожалению, что-то у меня не все получилось.посоветуйте пожалуйста… 1) квас бродил где-то часов 15…при комнатной температуре 24 гр.но стал сильно походить на пиво….в процессе брожения мы пробовали на вкус….но во на вкус еще ощущались дрожжи….а этого ведь не должно быть если квас готв для того чтобы его перепрятать в холодильник? 2)на 3 литра воды я взяла 20 гр. дрожжей но почему- то после отцеживания у меня получилось только 2 литра напитка, может быть я взяла больше сухарей и они впитали много жидкости???3)не могу дождаться ответов, поэтому сегодня попробую еще раз спасибо…

Ответ: я бы Вам посоветовала завести новый квас не на свежих дрожжах, а на старых сухарях. Тогда вкус дрожжей уже не будет чувствоваться. Залейте кипятком новые сухари, когда всё остынет, отцедите и в эту воду положите сахар и часть старых сухарей. Слитый квас пусть ещё немного постоит при комнатной температуре и побродит. После отцеживания количество жидкости естественно будет меньше, т.к. часть жидкости останется в сухарях. Слишком сильно отцеживать сухари не нужно, иначе квас будет мутным.

bonchak — 5.06.2011 14:40

1. Подскажите, пожалуйста, если у меня хлеб бездрожжевой / состав: мука ржаная обдирная, сахар, солод ржаной, соль, тмин, льняные семена/, нужно ли мне увеличить кол-во дрожжей?? 2. Если я вчера поставила квас, а на утро он приобрел очень кислый вкус; означает ли это, что он перебродил? Как видоизменяется вкус кваса в процессе брожения? Заранее спасибо за ответы.

Ответ: 1. Нет, не нужно. Хлеб даёт квасу цвет и аромат, а бродит квас на введёных дрожжах. 2. Может быть и перебродил. Попробуйте добавить немного сахара и дать квасу постоять. Вкус кваса изменяется так: — ароматная сладкая вода; — чуть кисловатая, чуть сладковатая вода. Такой вкус принято называть «пустым»; — интенсивный кислый вкус, но со сладкой ноткой; — только кислый вкус; — горьковато-кислый вкус; — кислый, но неприятный вкус. Нет уталения жажды. Квас на последних двух этапах можно немного подправить, добавив в него сахар и возобновив брожение.

dir300 — 1.06.2011 20:03

Обязательно-ли кипятить воду?Может нагреть литров 2-3 не доводя до кипения.После положить сухари и сахар и уж после того как сухари настоятся разбавит водой из под крана и положить дрожжи?

Ответ: зависит от индивидуальной восприимчивости к некипячёной воде. У некоторых людей начинают болеть животы от воды, которая не доведена до кипения, а уж тем более, если смешивается кипячёная и сырая вода.

beshelme — 3.05.2011 9:13

Спасибо за рецепт, всё получилось с первого раза, только сахара больше класть пришлось. Даже загазировалось в холодильнике, правда слабо.

gary — 19.01.2011 4:12

Что надо сделать, чтобы квас имел сильно выраженный запах хлеба (запах ржаной корочки)? Помню был такой московский квас с ярко выраженным запахом хлебной корочки, назывался «Хлебный квас». Но современные хлебные квасы потеряли это замечательное свойсво. Второй вопрос, зачем в старых рецептах всеглда добавляют ржанной солод? Что это такое и где его взять? Спасибо хозяюшка

Ответ: 1. Поджарьте ржаной хлеб так, как я описывала — при высокой температуре до сильного зарумянивания сверху при мягкости внутри. Тогда ржаной аромат усиливается. 2. Солод делается так. Семена (например, ржи) замачиваются. Когда у них начинают проклёвываться ростки (интересно, но для разных целей величина ростков разная — от 1мм до полноценного листка), зерно промывают, сушат, поджаривают и перемалывают. В пророщенном зерне образуется вещество, которое расщепляет крахмал до олигосахаридов, т.е. помогает пищеварению и придаёт продукту сладковатый привкус.

den4 — 25.12.2010 20:09

Всё получилось, но потребовалось в несколько раз больше сахара, чем в рецепте… Проанализировав некоторые факты, происходившие последние лет пять я пришёл к выводу: «Сахар научились чемто бадяжить и содержание сахара в магазинных кристаликах не более 25-50% веса..» Если интересно как я пришёл к такому выводу могу написать.

den4 — 23.12.2010 16:25

понял, спасибо

den4 — 23.12.2010 10:23

Ирина, спасибо за рецепт! У меня есть два вопроса: 1. Почему квас получился не газированный(без пузырьков)? делал в пятилитровой кастрюле, 4л воды, 1/4 буханки чёрного хлеба, 1/4 буханки белого хлеба, ~300г дрозжевого теста, 1/4 стакана сахара. сахара немного добавлял в процессе брожения. 2. При каких условиях возникает молочнокислое брожение, а при каких спиртовое? исходный продукт-то одинаковый! вода+сахар+дрозжи+тепло. Заранее благодарен за ответ.

Ответ: 1. Если квас стоит в открытой посуде, то газ улетучивается. Попробуйте закрыть его в бутыль, да ещё добавьте две-три изюмины. Дня через три (в холодильнике) будут Вам не только пузырьки, но и фонтан пены до потолка. 2. Спиртовое брожение идёт без доступа воздуха. Сначала происходит молочно-кислое или уксусное брожение. Потом, когда кислород в ёмкости закончится, пойдёт спиртовое. Для того, чтобы квас хранился в закрытой посуде, но не менял свойства, его нужно убирать в холодильник, где жизнедеятельность дрожжей замедлится.

Квасник — 26.10.2010 16:52

Ищу рецепт или технологию приготовления кваса с алкоголем 8-12 процентов , хмельного слабоалкогольного кваса . кваса как сильно опьяняющего напитка.

Ответ: черносмородиновый квас на третий день с ног сшибает!

grigalenka — 9.10.2010 2:59

Подскажите пожалуйста, передержали квас, он бродил больше 5 дней, правда температура учитывая сезон не высокая на балконе, но при сливе кваса он оказался тягучим, пенистым, на вкус как квас, но очень густой) можно ли пить такой квас? спасибо

Ответ: если вкусно, то можно.

kan957 — 24.09.2010 12:27

можно ли судить о степени готовности кваса по динамике процесса газообразования? О чём говорит прекращение выделения пузырькрв?

Ответ: если пузырьки перестали выделяться, значит квас перекис. Его вкус стал пресным и не щипучим. В этом случае дрожжи нужно немного подкормить — добавить чуточку сахара. Или можно разлить по бутылкам и положить изюм. В изюме много питательных веществ, которые возобновят жизнедеятельность дрожжей.

kan957 — 31.08.2010 13:29

как определить,что квас созрел и его пора убирать в холод?

Ответ: на вкус.

kan957 — 29.08.2010 16:59

ёмкость с готовящемся квасом закрывать марлей,или плотной капроновой крышкой? По этому поводу в рецептах противоречивая информация.

Ответ: лучше совсем ничем не закрывать. Но если в квартире роятся дрозофилы, то нужно затянуть горлышко марлей и закрепить резинкой. (Дрожжи — живые организмы, им дышать нужно. А если закрыть банку крышкой, то они задохнутся и умрут… Закрывать нужно тогда, когда квас убирается в холодильник. В холоде жизнедеятельность дрожжей тормозится и кислород им уже в таких количествах не требуется.)

kan957 — 29.08.2010 16:43

как приготовить квас в домашних условиях?Чтобы получился именно квас,а не вино или уксус.Ведь в основе всего этого-брожение.От чего это зависит?

Ответ: прочитайте этот рецепт. Может он Вам подойдёт. При приготовлении кваса основным является молочно-кислое брожение. Оно подавляет спиртовое брожение, поэтому алкоголя в квасе лишь небольшое количество — всего от 1 до 1,5%. Когда квас созреет, то молочно-кислое брожение замедляется и начинается уксусно-кислое. Чтобы квас не превратился в уксусную кислоту, его убирают в холод.

— 7.08.2010 11:48

Перед переливанием, я понял сухари нужно выкинуть? А что делать с «массой» которая на дне банки?

Ответ: часть сухарей можно положить в новый квас. А можно сделать так — кипяток настоять на свежих сухарях, жидкость сцедить и влить в старые кваснЫе сухари. Сахар добавить, а вот дрожжей уже не добавлять. Но я обычно сухари выкидываю и новый квас ставлю на новых сухарях и свежих дрожжах. Муть со дна банки можно вылить или добавить её в новый квас или замесить на ней хлеб.

— 4.08.2010 10:54

А у меня 2 суток уже квас стоит, температура не больше 30, пены нет. На дне банки осадок кремового цвета на верху сухари плавают, переливать пора?

Ответ: Перелейте. Потом попробуйте. Если вкус пустоват, то добавьте немножко (1-2 ст ложки на 3 литра) сахара. Если вкус приятный — убирайте в холодильник.

или — 4.08.2010 1:55

а как определить нормальный или нет? если я не знаю какой должен быт вкус)

Ответ: вкус должен быть приятным. Я, например, люблю, чтобы вкус был сладковато-щипучий. А мой муж предпочитает сильно перебродивший квас — щипучий, но без признаков сладости. Так что просто пробуйте Ваш квас почаще и когда он покажется Вам приятным, значит процесс брожения можно останавливать — убирать квас в холодильник.

или — 3.08.2010 23:07

Засылала сухари, как остыло дрожжи и сахар. За ночь начало бродить, пена, постояло до вечера, т.е. всего сутки, температура 27 градусов. И я перелила в бутылки и в холодильник. Не рано я убрала? И как определить что уже перебродил?

Ответ: зависит только от температуры в комнате. Этим летом при +35 квас готов часов через 10. Определять готовность нужно на вкус.

— 1.08.2010 20:24

Здравствуйте, а без изюма квас получится? Все магазины оббегал не нашёл Или придётся из булочек выковыривать…

Ответ: конечно получится. Я никогда изюм не добавляю — у нас это не принято.

tulala — 18.07.2010 19:09

на 8 литров полстакана песка это мало,рецепт неправильный,получилась бодяга

Ответ: сахар можно добавлять по собственному вкусу. Причём его можно добавить в любой момент брожения. Если квас уже хорошо забродил, но во вкусе не достаёт сладости, то добавьте сахар и подождите часика два-три — вкус изменится.

— 3.07.2010 20:49

Всю жизнь делаю квас ни когда ни каких проблем не было, квас можно делать из чего угодно и не обязательно из сухарей, для ленивых можно и из свежего хлеба, просто будет чуть мутноватый но на вкус это не влияет. САМОЕ ГЛАВНОЕ ЭТО ДРОЖЖИ, они должны быть свежие и вкусно пахнуть. Насчет ПЛЕНОЧКИ — дело в том что дрожжи перерабатывают сахар на спирт а уксусные бактерии спирт на уксус (кислоту), так вот эта пленочка и есть уксусные бактерии. Образовываются на поверхности кваса или сусла. Бороться с ними легко надо всего лишь каждый день перемешивать или взбалтывать напиток, для дрожжей польза, для уксусных бактерий смерть ГОРЕЧЬ может быть и от ржанного хлеба, поэтому лучьше совмещать с пшеничным , по вкусу. У меня, к примеру, пшеничных сухарей больше чем ржанных. И еще может кому поможет, кто делает в банках. Возьмите капроновую крышку вырежте верх чтоб остался один ободок, накиньте но банку с квасом двойную — тройную марлю и закройте получившимся ободком, и мошка в банку не попадет и квас сливать легко и удобно

postpunk — 16.06.2010 1:59

Спасибо за подробные инструкции. Всё получилось с первого раза, хоть я и использовал сухие дрожжи»Саф». Второй квас поставил используя «гущу» которая осталась с первого раза, вкус вышел мягче и деликатнее. Экспериментировал я с 5 литровыми пластиковыми бутылками из под питьевой воды. Теперь вот залил в 18 литровую бутыль (большие такие, что в кулерах стоят, срезал верхнюю часть и получилась такая кадка большая. Очень интересная статья про квас со старорусским рецептом вот тут, рекомендую. Пока сам не попробовал (солодом не разжился), но обязательно это сделаю. http://www.syrnikov.ru/Mycookery/Kvas.html

Ответ: не советовала бы Вам пользоваться пластиковыми бутылками. Сильно на них ругаются, мол — всякие химикаты в воду переходят… Про квас Максима Сырникова я читала. Более того, моя мама бывало делала белый квас. Мне он категорически не нравился. Какой-то он неправильный на наш современный вкус — тягучий, неприятный. И вкус какой-то странный — в одно и то же время вроде бы и кислый и невыразительный.

Рататуй — 14.06.2010 21:31

Как же это так получилось, что вместо нескольких дней брожение прекратилось за ночь (8-10 часов)? Дрожжи были «Dr.Oetker», быстродействующие, 7г, эквивалетно 25 гр. свежих дрожжей. Температура воды была 32-35°С. Высыпал 2 пакетика на 7 литров воды. Может дрожжи неподходящие для этих целей?

Ответ: для хорошего кваса нужно использовать свежие дрожжи. Сухие дрожжи нужно использовать по-другому. (Лет 7 назад были хорошие российские дрожжи, которые можно было сразу пускать на квас, но современные дрожжи квас портят — придают горечь и не правильный запах.) При использовании сухих дрожжей первый квас всегда сливается, а следующее заквашивание уже идёт от сухарей.

Рататуй — 14.06.2010 19:43

Здраствуйте! Суть такова… В пятницу вечером всё сделал так, как написано. В субботу утром брожение прекратилось, сухари ушли на дно. Я насыпал еще пару столовых ложек сахара, процесс снова пошёл. В воскресенье опять такая же ситуация, подсыпал ещё полстакана сахару. Сегодня утром снова ничего не бродит, но я решил больше не подсыпать сахар. Что я делаю не так? Может не стоило добавлять сахар? Дойдет ли квас до нужной кондинции без брожения? Присутствует слабый запах кваса вперемежку с запахом бражки. Вкус противный и кислит.

Ответ: нужно было пробовать квас в процессе брожения. Как только он достиг нужного вкуса, а это должно произойти ДО того, как брожение полностью прекратится, его нужно слить и убрать в холодильник. После этого квас будет с каждым часом ухудшаться во вкусе. Сейчас нужно делать всё по-нововму. Сливайте всю жидкость. Выбрасывайте половину сухарей. Добавляйте свежие сухари и заливайте тёплой водой с сахаром. Если есть свежие дрожжи (не сухие!), то положите их немного.

poncik — 11.06.2010 1:36

Здравствуйте все,все,все!!! Я уже давно сюда заглядываю,но зарегестрировалась только сейчас.Этот сайт выше всяких похвал! Только здесь я нахожу подробные рецепты.Ирина,огромное Вам спасибо! У меня такой вопрос: Вы пишете,что ставить квас надо в эмал. ведре,а можно поставить или хотя бы только сухари запарить в пластмассовом?

Ответ: нет. Вряд ли ведро сделано из пищевой пластмассы. При заваривании в нём сухарей куча всякой гадости перейдёт из пластмассы в воду. Сделайте лучше квас в стеклянных банках.

Лизазаза — 8.06.2010 23:12

Ирина, здраствуйте! Скажите, а можно чем-то заменить ржаной хлеб??? Уж очень хочется кваса для окрошки, но здесь, где я живу ржаной хлеб я никогда не видела. Бывает пшеничная мука серая, но ржаной нет. Раньше в России я делала квас с серого хлеба, не с чисто ржаного. Так по-моему серый хлеб он как раз из пшеничной муки второго сорта делается. Поправьте меня, если ошибаюсь. Заранее СПАСИБО!!!!

Ответ: сделайте квас на одном белом хлебе. Только возьмите хороший хлеб — не булку.

зайчишка — 2.12.2009 18:33

Здравствуйте! моя бабушка делает великолепный квас для окрошки на свекле, а точнее не свекольной лепешке, вот только я не знаю как в городских условиях сделать эту лепешку, она её как то в печке делает мжет быть кто то знает этот рецепт квас подскажите можно его в городе делать, а то бабушка ничего не говорит.

Ответ: попробуйте спросить на форуме.

yropolushka — 1.12.2009 15:14

помогите, пожалуйста. у меня уже сушёный хлеб. сколько его надо по весу?очень хочу кваса.

Ответ: ломтями или мукой? Если ломтями, то на трёхлитровую банку нужно 4 ломтя. (Ломти большие, срез от целой буханки; толщиной не менее сантиметра.) Если пермолотые, то нужно примерно стакан.

aridan — 17.09.2009 13:55

Имелось в виду в ведре если делать…. С узким горлышком конечно это не вариант, а в ведре по идее вынул и выкинул вместе с марлей… А муку ржаную добавлять не пробовали? Например обжарить ее, чтобы дала темный цвет и завернуть в какую то ткань — чтобы она потом в виде осадка не осталась, ткань потом протирается и все, ее даже стирать не надо….Хотелось бы просто удешевить по максимуму продукт без потери вкусовых качеств и по возможности заменить дорогой хлеб на муку…Макароны добавлять можно? То же тесто по идее, опять же дешевле хлеба….Конечно хлеб не такая дорогая штука, но все таки……

Ответ: если в ведре, то можно попробовать, если марлю не жалко выкидывать. С мукой делать квас пробовала моя мама. Никому в семье этот квас не понравился — он получился какой-то тягучий. В макаронах смысла нет — никакого вкуса у кваса не будет.

aridan — 15.09.2009 16:38

А если сухари в марлю завернуть при изготовлении кваса для облегчения последующего их изьятия? Имеет смысл?

Ответ: мороки больше. Сухари разбухнут и извлекать их из узкого горлышка банки будет сложно. К тому же потом ещё марлю полоскать придётся…

stexa — 22.07.2009 14:29

Спасибо Ирина за рецепт! Но у меня проблема, квас ВОНЯЕТ! Причем воняет, простите, г…м, даже пробовать его не хочется. Бродил три дня. На второй день пах вкусно, квасом пах, но вкус был еле ощутимый. Может это из-за недостаточно засущенных сухарей, дрожей кинутых в еще очень теплую воду, или слишком высокой температуры в помещении (была жара свыше 30 градусов на улице и в помещении видимо тоже)? Я квас этот слила — он светлый и мутный (из-за развалившегося хлеба) поставила в холодильник, может остынет и не так вонять будет… Из-за чего такое могло случится? и что это с ним вообще такое? Может ли квас «протухнуть»?

Ответ: похоже, что дрожжи погибли в горячей воде и вместо брожения началось гниение. Смело выливайте протухшую жидкость и ставьте новый квас.

ItimeKodzo — 22.07.2009 0:23

Попытка номер раз не удалась. В результате брожения сухари размокли до состояния жидкой жижи. я был настойчив — фильтровал три раза. На четвертый раз не выдержал. Подскажите, перед попыткой номер два, что я не правильно делаю?

Ответ: а сухари были прожаренные или лишь подсушенные на воздухе? И не батон ли Вы использовали? Правильные сухари даже после размокания сохраняют свою форму. Чтобы потом их выкинуть (спустить в унитаз), мне приходится разминать их рукой, иначе они встают поперёк трубы и забивают канализацию.

Гусеница — 11.07.2009 20:13

Получилось! Хотя в процессе были сомнения. И чем дольше стоял квас — тем больше становилось сомнений. Как назло было похолодание, квас настаивался почти неделю, несмотря на то, что стоял на южном окне — в самом теплом месте квартиры на тот момент. Очень смущала матовая пленка, которая постоянно образовывалась на поверхности. Полностью снять её не удавалось. Но в итоге все получилось хорошо. После суток в холодильнике (с добавленным сахаром и изюмом) было очень вкусно. Муж просит еще. Вышел небольшой казус. Недопитую бутылку с квасом сын забыл на ночь на столе. Когда на следующий день я стала выливать эти остатки (и было-то всего сантиметра четыре жидкости) мне крышкой от бутылки чуть не выбило глаз — такое было брожение. Вот что «изюм живобродящий» делает Еще раз большое спасибо за рецепт

Каут — 9.07.2009 19:20

Доброго времени суток. Я очень поторопился и закинул 60г дрожжей в горячую воду, в кулинарии я не силён, но, насколько понимаю, дрожжи убиты высокой температурой. Теперь всё выливать и готовить заново или можно добавить дрожжей?

Ответ: добавьте живых дрожжей.

Yulentsia — 2.07.2009 17:47

Сделала квас во второй раз. Не получился. В этот раз сухари пережарила, квас горчит, но это не так меня беспокоит. В следующий раз я это учту. А вот почему-то почти нет кислинки. Как будто настой на хлебе, а не квас… Дрожжи брала «свежие», в маленьком брикетике, САФ. Хлеб бородинский. Пропорции вроде соблюла все. Стоял почти 4 дня. Что учесть в следующий раз, не подскажете? И когда все пишут «бродит», «началось брожение», что именно имеется в виду? Я не поняла.. Спасибо!

Ответ: сахар не забыли положить? Дрожжи нормальные? У меня с САФ был в основном негативный опыт. Если вкус хлебной настойки, значит дрожжи не работают. Либо дрожжи плохие, либо просто нужно подождать. Когда квас бродит, наверху образуется небольшая пена. А если банку с квасом потрясти, то пены будет много.

assolka — 29.06.2009 15:29

очень вкусный квас получился, спасибо! в первый раз в жизни, хотя пробовала много раз, у меня получился домашний вкусный квас! (может кому поможет мое мнение-хлеб для кваса должен быть очень вкусным и качественным)

DECO — 29.06.2009 14:35

А буханка сколько весит ведь везде разный вес.Спасибо

Ответ: буханка ржаного Дарницкого весит 600-700г (в зависимости от формы), буханка пшеничного — 500г.

Гусеница — 24.06.2009 19:48

Большое спасибо за такие подробные рецепты. Уже несколько дней брожу здесь и восхищаюсь. Решила опробовать приготовление кваса. Квас стоит уже почти двое суток. Я добавляла вместо половины стакана сахара — целый стакан. В остальном все точно по рецепту. Бродить практически перестал. Сначала процесс проходил достаточно бурно. Пробую — «квасного вкуса» сейчас нет. Пресно. Наверное, слишком мало времени прошло, да и похолодало у нас. Вопрос такой. Квас сверху как бы подернут матовой пленкой. Так может быть? У меня возникло труднопреодолимое желание перемешать квас, потопив сухари, которые из него торчат. Можно? Или его нельзя ни перемешивать, ни даже трогать?

Ответ: 1. плёнку можно снять ложкой. Ничего страшного в ней нет, просто неприятно. 2. Сухари и должны плавать сверху, они ведь легче воды. Можете перемешать, но этим вы раздробите сухари и квас будет гораздо мутнее. А потом они всё-равно всплывут.

Yulentsia — 18.06.2009 18:24

Ирина, спасибо за совет! Так я и сделала. Цвет потемнел, стал сиз почти прозрачного желтым. Пока не разобралась, сколько на мой вкус нужно сахара. Продолжу эксперименты. Квас вкусный, но показалось, что не очень насыщенный. Наверное, это от того, что я не вполне соблюла пропорцию воды. Буду еще пробовать. А сухари зажаривать как следует

гога — 16.06.2009 15:41

Добрый день. Я тоже из Самары. А где вы берёте дрожжи?. Кроме магазина на дрожжевом заводе больше места не помню.

Ответ: зимой они продаются на любом открытом рыночке, например, в Овраге подпольщиков. Я покупаю большой брикет, режу на кусочки и замораживаю. А летом свежих дрожжей не достать…

Yulentsia — 14.06.2009 17:14

Поставила квас позавчера вечером. Сухари из ржаного хлеба поджарились хорошо, но не подгорели. Вчера и позавчера дни были жаркие, сегодня жара спала. Сегодня квас, похоже, начал приобретать нужный вкус, наверное завтра переставлю в холодильник. А вот цвет… Практически прозрачный. Может быть, я немного не соблюла пропорции — воды лишку налила… Стоит ли добавить сухарей или сейчас это не поможет и надо смириться с тем, что эта порция будет светлой? Или он еще может потемнеть, пока будет стоять?

Ответ: чем подгорелее сухари, тем темнее будет цвет кваса. Я бы Вам посоветовала подсушить 2-3-4 ржаных сухаря практически до черноты. Потом залить из кипятком, остудить, процедить. И этот тёмный настой смешать с квасом. Учтите, что квас потеряет свою ядрёность и его нужно будет дополнительно настаивать. А для лучшего брожения в него нужно всыпать 1-2 чайные ложки сахара.

Yulentsia — 2.06.2009 21:40

Ирина, а можно использовать кастрюлю из нержавеющей стали? Очень хочу научиться делать вкусный — ядреный, не сладкий — квас из детства

Ответ: не знаю. Вообще-то нержавейка с такой слабой кислотой реагировать не должна. Но в этой стали полно всяких легирующих добавок, которые всё-таки будут влиять на вкус кваса.

Lepsski — 24.05.2009 13:56

Здравствуйте! «Купилась» и купила на рынке у бабульки хмель для кваса, который уже бродит. А чего с ним делать не знаю. Вот и лежит себе в холодильнике. И пачка сухого кваса стоит в шкафу. Подскажите, как все это применить Огромное спасибо за сайт.

Ответ: квас на хмелю я не делала и рецепта с ним не знаю. Но собираюсь, если найду хмель, попробовать сделать домашнее пиво.

Vovas — 8.05.2009 13:28

Померил температуру сейчас. Она как раз 24 градуса в помещении, где квас стоит.

Ответ: значит квас будет доходить до вкуса как минимум 4 дня.

Vovas — 8.05.2009 12:31

Итак, прошло двое суток. Похоже, что никаких видимых «процессов» не происходит. Брожения не видно. Вкус кисленький, но не более. Ядрености и шипучисти нет. ) Ждать еще или что-то не правильно? С уважением, Владимир

Ответ: ждать, конечно же ждать. Какая температура в комнате? 24 или ниже? Тогда квас только на четвёртый день начнёт вкус набирать.

Vovas — 7.05.2009 16:56

Ирина, спасибо за своевременные и подробные ответы. Прошли уже первые сутки с начала приготовления кваса. Процесс активного брожения дрожжей (с выделением углекислого газа и шипением) закончился еще вчера под ночь. Сегодня все тихо, но запах от идет характерный — квасной, я бы сказал =) Так и должно быть? Кстати, вкус довольно кислый, чем-то напоминает «чайный-гриб».. Я бы не сказал, что он сейчас похож именно на квас. Но будем ждать.. Сахара я положил даже немного больше чем полстакана. И еще вопрос. Я читал тут в ветке обсуждения и не только тут про то, что сухари размокшие можно не выбрасывать, а использовать дальше в качестве закваски. Расскажити, пожалуйста, поподробнее как это делать.. Сколько их оставлять, где и как можно хранить, какой водой потом заливать новый квас и вообще насколь долго может идти этот процесс непрерывно. Вроде как не более нескольких раз? Еще раз спасибо большое!

Ответ: квас должен выстоять до хорошего вкуса. Поэтому его нужно достаточно часто пробовать — я пробую 3-4 раза в день. Вот сегодня утром у меня квас (поставила позавчера в полдень) на вкус был ещё пустоват, в обед уже можно было пить, а сейчас, под вечер, уже стал ядрёно-щипучим, значит пора убирать в холодильник. Повторное употребление сухарей я не люблю. Квас начинает отдавать мочалкой. Но я использую качественные живые дрожжи с хлебзавода. Если пользоваться сухими дрожжами, то первый квас из некоторых видов дрожжей бывает горьковатым и с неприятным запахом. Вот в этом случае нужно ставить второй квас на старой закваске. Для этого всю жидкость с сухарей сливают, сухари делят на 2 части. В каждую часть докладывают ещё свежих сухарей, доливают тёплую (не выше 40 град) воду, кладут сахар и оставляют бродить. Мне такой квас категорически не нравится. Он хуже и медленнее бродит, у него менее насыщенный вкус и аромат.

Vovas — 7.05.2009 13:54

Ирина, а мне кажется, что все-таки изюм мыть не надо как раз потому, что на нем дрожжи винные живут… Поэтому он и придает игристость в последствии. И еще хотел у Вас уточнить — подискутировать. Возможно вы пробовали какие-то другие рецепты приготовления кваса и остановились именно на этом. Но во многих рецептах приготовления кваса из сухарей, в домашних условиях, которые я видел, после остывания всей массы (3-4 часа после замачивания кипятком) ее отцеживают и уже потом добавляют сахар и дрожжи. После этого выдерживают сутки и разливают по бутылкам добавив изюм. В Вашем рецепте немного другая технология и время выдержи 2-3-4 суток, как Вы писали. А еще интересно, как приготавливается «темный» игристый квас с плотной пеной? Может быть Вы знаете? С уважением, Владимир

Ответ: я брезгую класть не мытый изюм… Этот рецепт — наш семейный. Тот рецепт, про который Вы пишите, когда прежде, чем класть сахар и дрожжи, сухари откидывают, основан лишь на принципах экономии. Ведь достаточно большое количество неперебродившего сахара и дрожжей будет выкинуто вместе с сухарями. Этот рецепт тоже правильный и хороший. И я тоже так иногда делаю. Но мне всё же больше нравится вкус у кваса, когда он бродит вместе с сухарями. Про «тёмный» квас. Я думаю, что это квас на квасном сусле. Я как раз сегодня выложила его рецепт. Ещё квас можно сделать более густым и тягучим. Для этого в него определённым образом подбалтывают муку — пшеничную, ржаную, гречневую. Я такой квас не люблю и никогда не делаю.

Vovas — 6.05.2009 15:46

Ирина, спасибо за Ваш рецепт Кваса! Долго искал в интернете «нормальное» человеческое объяснение процесса приготовления, где все мереется буханками и ведрами, как и должно быть в приготовлении Народного напитка! У меня два вопроса. 1. Надо ли мыть изюм перед закладкой его в бутыли? Вы вроде писали про живущих на нем бактерий… 2. Надо ли отжимать хлеб через марлю или просто прцедить через сито? P.S. Сухари уже заварены, сахар добавлен, осталось внести дрожжи и ждать. Кстати, у меня дрожжи САФ, но не сухие, а «мокрые», кубиками.. Посмотрим что получится. Давно хотел научиться делать квас дома! С уважением, Владимир

Ответ: 1. Если этот изюм Вы собирали лично с любовно выращенной лозы, то можно и не мыть. Ну а если купили на рынке… кто знает, какие болячки были у продавца и у производителя. Так что я бы посоветовала изюм вымыть, во избежание… 2. Можно отжимать, а можно и просто отцедить. Отжимают обычно при экономии продукта, чтобы ни капли живительной влаги не пропало (сразу вспоминается старый анекдот «Ну Вась, ну ещё три капельки…» ). Но в этом случае у квала будет белесоватый цвет и большой слой осадка. Если же хлеб просто отцедить, то квас будет прозрачным, но много жидкости останется в сухарях.

chatte — 17.04.2009 18:58

спасибо за совет. Я подождала еще день. Вкус даже улучшился Третий день ждать уже не стала. Все перелила в бутылки. Процеживала через марлю, но квас все равно мутный. Надеюсь, что все осядет уже в холодильнике.

chatte — 16.04.2009 17:57

а может так получиться, что через сутки он уже будет готов? Точнее, вкус меня будет устраивать. Или стоит все-таки пару дней хотя бы подержать?

Ответ: если очень жарко, то квас может стать удовлетворительным на вкус и через день, а через три — перекиснуть. При наших среднеповолжских температурах у меня квас обычно стоит 2-3-4 дня.

tutu — 4.02.2009 15:38

спасибо за ответ, хоршій сайт, жду с нетерпением хорошего кваса

tutu — 3.02.2009 23:26

вот нашла этот рецепт кваса, судя по количеству коментов. многие готовили по этому рецепту<_< вот и я уже заложила поджаристый ржаной хлеб с сахаром в горячую воду, и вот начали меня терзать сомнения — не передержала ли я хлеб в духовке, а то уж больно отдат вода подгоревшим хлебом? <_<

Ответ: я думаю, что всё зависит от индивидуальной чувствительности. Я люблю в квас положить подгоревшие сухари — квас тогда получается тёмным. И запаха горелости я потом не чувствую — всё перебивает кислый квасной аромат.

ANIYA — 31.01.2009 9:37

Irina! Spasib za Prekrasneiwii Sait! Teper bydy tyt 4asto! Podskajite Mne, pojaluista, a mojno li vmesto saxara ispolzovat saxarozamenitel’? i ewe odin vopros — pribrojenii … doljen li kvas izdavat’ kakie-libo zvyki, ny naprimer, byl’kan’e ili wipenie kakoe-to? delo v tom, 4to Ya vse taki vmesto saxara zakinyla tyda saxarozamnitel i y Menya v vedre polnaya tiwina… vot 4tobi vremeni ne teryat’ i yznat y Vas, esli v etom problema…rewila Vam napisat’! zaranee Blagodaru!

Ответ: я бы не советовала во время брожения класть в квас сахарозаменители. Во-первых, сахар участвует в процессе брожения, т.к. является пищей для дрожжей. А сахарозаменитель может наоборот поубивать все дрожжи (не факт, но вероятность есть). Во-вторых, если Вы не кладёте сахар из-за боязни поправиться, то это напрасно — в конце брожения практически весь сахар перерабатывается — чем кислее квас, тем меньше в нём осталось сахара. В-третьих, если Вы всё-таки категорически не хотите использовать сахар, то просто заквасте квас лишь на одном хлебе. А когда он достигнет нужной кислоты, просто добавляйте себе в чашку сахарозаменитель по вкусу.

BoyariN — 3.07.2008 23:25

Спасибо, Ирина! Супруга задала задачку — найти рецепт! Пересмотрел другие сайты — не в кассу! Моя бабушка делала как раз,как вы описали. Дозвониться до неё не смог, наверное спит уже ))) Выручили Будем пробовать

ЛУ4ИК — 22.06.2008 22:21

Сегодня поставила в ведре и с «живыми» дрожжами. Покрошила их сверху в теплую воду. Они растаяли и легли белой лужей, как на Вашей фотографии. У меня руки чешутся их взболтать и утопить… Пока сдерживаю себя, ведь у Вас не написано «размешайте…

Ответ: можете и размешать. Они всё-равно потом под воду сами уйдут.

Зараза — 21.06.2008 15:35

Перечитала комментарии поняла зачем изюм

Зараза — 21.06.2008 10:17

Ирина я сделала квас и все получилось Вкус такой как раньше в детстве я пила из стеклянной кружки, спасибо Вам, только вот скажите зачем добавлять изюм и когда на 2 день брожения или уже когда разливаешь по банкам?

Ответ: на изюме живут всякие-разные бактерии, которые будут дополнительно газировать квас. Изюм кладётся в уже готовый квас перед тем, как убрать его в холодильник.

Изюмчик — 20.05.2008 17:17

А я делал так-покупала в пачке хлебный квас (там в составе сусло ферментир. и неферментир..), сушила сухари мз 0,5кг черного хлеба Бородинского. Заливала сусло кипятком на 20 мин.небольш.кол-вом воды, а потом добавляла сухари и все вместе залила кипятком 6 литров. Потом через 4 часа процедила, добавила жженый сахар для цвета, 25 гр.дрожжей мокрых и 300 гр сахара. Все оставила под марлей в тепле на 6 часов. Потом сцедила еще раз, и — по бутылкам, добавив в каждую по 4 изюминки.И в холодильник.На сл.день уже пробовали-бюывло очень вкусно. А еще через день — еще вкуснее!!! 🙂 А ВОТ КАК МОЖНО ИСПОЛЬЗОВАТЬ ЭТУ ГУЩУ после сцеживания — сусло (из пачки) и из хлеба? И что выйдет из этого? И как правильно ее использовать?

Ответ: повторное использование гущи. Гущу разделить пополам. В каждую часть добавить сухарей до первоначального объёма, залить тёплой водой, всыпать сахар. И оставить для брожения. Повторное использование гущи нужно в трёх случаях: 1. Когда нет дрожжей — брожение происходит за счёт старых дрожжей, живущих в гуще. 2. Если первоначально использовались сухие дрожжи, которые дали горьковатый привкус квасу (появление горечи зависит от сорта дрожжей). При повторном заквашивании горечи уже не будет. 3. Зависит от вкусовых пристрастий потребителя — если «интегрированный» квас кажется более вкусным.

violetta84 — 17.02.2008 23:24

Ой, спасибо большое……извините, что нагрузила…..

violetta84 — 9.02.2008 19:47

Ирина, скажите, пожалуйста, примерно сколько свежих (мокрых) дрожжей помещается в ложку (какую-нибудь), не нашла в библиотеке кулинара, а у нас дрожжи продаются по 0,5 и 1 кг.

Ответ: специально купила живые дрожжи и занялась вычислениями. В параллелограмме размерами 6х2х2см (что соответствует объёму 24мл) оказалось 20г. У столовой ложки объём 18мл. Проведя расчёты получаем, что в столовой ложке помещается 15г живых (мокрых) дрожжей.

— 26.07.2007 23:33

Продержала 4 дня, слила. Очень мутный и кажется отдаёт алкоголем. Вылить? Жалко, вроде всё сделала как надо, только хлеб был с тмином.

Ответ: А на вкус как? Кисло? Сладко? Я бы всё же ещё денька 2-3 подержала — вылить всегда успеется. А по поводу хлеба с тмином хочу предупредить. Я делала на ржаном Бородинском хлебе с кориандром. Очень неудачный квас получился. Не вкусный. И запах не квасный.

— 25.07.2007 20:05

В смысле как выдохшееся пиво не газированный.Но это было с утра а сейчас начал сильно пениться. Скажите стоит подождать или лучше вылить? Сегодня уже 3 ий день настаивается.

Ответ: ждите и пробуйте. Судя по тому, что стоит третий день, у Вас либо температура низкая, либо дрожжи слабые. Значит будет доходить до вкуса ещё долго.

— 25.07.2007 12:44

Если квас получился как пиво вы советуете добавить дрожжи. Подскажите пожалуста как? Просто всыпать ложку в ведро или разбавить с тёплой водой?И после на сколько оставить? Заранее спасибо. Обожаю ваш сайт.

Ответ: в каком смысле — как пиво? Стал чувствоваться алкоголь? Значит пошло спиртовое брожение и такую бражку лучше вылить.

OdNaty — 9.07.2007 17:35

Добрый день! Ирина, большое спасибо за такой нужный рецепт! С советских времен вкусного кваса не пила — теперь так хочется сделать такой настоящий вкусный Квас! Первая попытка мне, к сожалению показалось, что не совсем удалась: Квас немного мутный. После того, как я поставила его в холодильник появилась белая пена. Мне кажется, что запах не очень приятный. И какой-то он ненасыщенный. Возможно, он недобродил? Хотя у нас тепло и стоял он два с половиной дня… Но все равно, буду пытаться совершенствоваться.Надеюсь на Ваши подсказки!

Ответ: да, вероятнее всего Ваш квас недобродил.

lailayafe — 29.06.2007 3:32

Все сделала по рецепту. Чуть более суток и вроде бы вкус был тот: процедила, залила квас в пластиковую бутылку, добавив еще немного сахара и 2-3 изюминки и поместила в холодильник. Потом что-то меня подтолкнуло и выставила опять в тепло (очень теплая температура)… Вечером того же дня пробую — кислый с неприятным, как будто выдохшимся запахом Недобродил или перебродил? Что разумнее сделать сейчас? Стоит ли добавить опять немного сахара и оставить в комнатной температуре или пора пробовать все заново?.. Так обидно за свою досадную ошибку..

Ответ: я бы перелила квас в посуду с широким горлом или стеклянную банку и не закрывая оставила на несколько часов. Потом попробовала. Если вкус кисловат — добавила бы сахара и ещё оставила. У меня есть некотороые соображения по поводу того, что произошло, но я не уверена в их правильности.

voody — 25.06.2007 11:41

И всё же как, рассчитывать, что он перельётся через край или нет, т.е. банку нельзя до верха доливать?

Ответ: когда я готовлю квас в банках, то заливаю так, чтобы уровень массы был немного выше плеч банки.

len — 29.05.2007 15:37

Ирина! Действительно, подождала ещё сутки и квас стал отменным. И сдела с него повторную заправку. Большое Вам спасибо за рецепт. И от моего мужа Вам тоже спасибо!

len — 25.05.2007 15:54

Ирина, спасибо за Ваш ответ. Я действительно положила сухие дрожжи САФ, но они свежайшие. Ну что ж , придется слить и сделать вторую закваску. Спасибо за разъяснение.

len — 25.05.2007 11:46

Ирина. Помогите, пожалуйста. У меня такая ситуация. Я сделала квас по Вашему рецепту, только не на 8 литров, а на 3 литра (в банке). А у меня он на второй день начал так сильно играть, что часть жидкости вылилась с 3-х литровой банки, а сегодня утром брожение немного уменьшилось и сильно пахнет дрожжами. Я что-то не так сделала? Если знаете, то подскажите.

Ответ: добавьте ещё немножко сахара и подождите денёк. А дрожжи Вы использовали живые? Если да, то квас перебродит и запах дрожжей исчезнет. А если сухие, то дрожжи некоторых производителей не очень хорошо идут в квас. Например, у САФ остаётся неприятный запах. А Pakmaya даёт горечь квасу. В этом случае, как советуют ниже посетители, нужно сделать вторую заливку. Первый квас слить, но оставить гущу. Налить свежей воды (не горячей!) и положить сахар.

лала — 2.05.2007 16:08

приветик всем! а у меня квас получился не газированный и по вкусу как выдохшееся пиво.почему не понимаю? может вы мне подскажете. а сайт хороший,мне очень нравится

Ответ: недобродил. Дрожжи плохие. Попробуйте добавить дрожжей. А чтобы он стал «крепче», готовый квас нужно перелить в бутылки, в каждую положить несколько изюмин, крепко закрыть и оставить на неделю.

natikocht — 17.04.2007 1:19

здравствуйте Ирина!,я сделала квас в первый раз и не совсем уверена правильно ли. залила сухари кипятком на ночь,потом процедила добавила дрожжи и сахар и на сутки в тёплое место.потом по бутылкам и в холодильник.уже сутки постоял в холодильнике ,но я не знаю готов ли? сверху белая пена немного. и ещё вопрос можно ли дочке 4 х лет давать пить? есть ли там алкоголь?

Ответ: Вы допустили неточность. В тепле квас нужно держать ДО ПРИЯТНОГО ВКУСА. Т.е. нужно его пробовать. И вот когда он станет таким, что его хочется пить, тогда его можно убирать в холодильник. И 2-3 изюмины туда, для увеличения игристости.

maasika — 19.03.2007 12:26

здравствуите, девушки! давно ползуюсь вашим саитом и многое перепробовала! Спасибо вам за саит!!! в свою о4ередь хо4у поделиться рецептом о4ень полезного и любимого напитка в нашеи семье: 2-3 средние свеклы (супер, если с огорода), сырыми натереть на терке, залить 1 л воды и довести до кипения, варить минут 10, затем добавить щепотку лимоннои кислоты (лу4ше если столовую ложку натурального лимонного сока), посолить по вкусу. Снять с плиты, остудить, процедить и предлагать к любои еде. всегда можно добавить в стакан измел4еннои зелени.. Летом о4ень вкусно заправлять им окрошку!!

Innna — 8.12.2006 23:10

Ираю У меня два вопроса, даже три. Насколько толстыми должны быть ломти хлеба для сухарей. Сколько их примерно жарить в духовке и сколько должен остывать будущий квас до того, как в него положат дрожжи. Или какой он должен быть температуры. Заранее спасибо.

Ответ: 1. от 1,5 до 3 см. 2. в зависимости от желаемого результата. Если хотите получить равномерно просушенные сухари, то сушить при температуре 120-140 град часа полтора-два. Если хотите получить сухари, мягкие внутри, то при температуре 230-240 град минут 15, пока они сверху не начнут чуть-чуть подгорать (небольшая горелка придаст квасу более темный цвет и насыщенный запах). 3. опустите в воду палец — если вода приятно теплая, значит дрожжи запускать можно (т.е. температура не выше 40 град).

OlgaChiquito — 22.07.2006 1:30

Я так хочу сделать квас, НО я живу в Мексике. А черного хлеба тут нет…. Вернее есть что то похожее, но совсем не ржаной! Как еще можно приготовить квас не имея черного хлеба?? А сайт я использую постоянно. Для меня самый лучший во всем инете!!!

Ответ: сделайте на одном белом хлебе. Вкус, конечно, получится несколько другим, но все-равно хорошим.

lmarina — 12.07.2006 23:40

Вот мой рецепт домашнего кваса без дрожжей: на 6 л воды — полбуханки черного хлеба, 1 стакан песку, 1 стакан пшенной крупы. Готовится как и у Ирины — воду вскипятить и через минут10 положить туда песок, пшенку и подсушееные сухари. Сайт просто отличный!

Groovy — 25.05.2006 15:47

А сырые дрожжи как добавлять? Просто куском или растворить сначала в воде?

Ответ: кидайте прямо куском — минут через 10 всё само разойдется.

liubaxa — 25.05.2006 7:36

Zdrastvujte! Spasibo za zamecatelnyj sajt! Xociu poprobyvat sdelat etot kvas , Nu vot u menia pojavilsia voprosik po povodu temperatury !Zivu ja v Las Vegase i u nas tut ocen zarko , a doma davolno taki prohladno tak kak vkliucion kondicioner postojanno ! Cto vy mne posovetujete derzat kvas v dome ili na ulice poka budet brodit v teceniji etix 3 dnej ??

Ответ: чем теплее температура окружающей среды, тем быстрее будет готов квас. В прохладной комнате он будет бродить дольше. Так что решайте сами, какая скорость сквашивания Вам подходит. Готовность лучше определять не по дням, а на свой вкус. Как вкус станет приятным, значит квас готов. А это может произойти и на второй и на пятый день. Также во время приготовления нужно контролировать сладость кваса, при необходимости подсыпать сахар.

— 24.05.2006 0:08

Сын Колобчихи! Пейте на здоровье Мамин квас, у кого вкуснее он получается еще большой вопрос! Ирина не заслуживает таких комментариев. По поводу ведра и остальных деталей следовало бы чисто по мужски промолчать…

СынКолобчихи — 22.05.2006 8:04

Ваши ведра с квасом выглядят довольно неаппетитно и это уже как-то отталкивает и претит даже попытаться сделать его по вашему рецепту. Да впрочем мне и не надо. Моя мама прекрасно готовит квас. И он у нее бродит не в цинковом, слабо-гигиеничном ведре, а в красивой ваэе. Моя мама вообще подходит к приготовлению пусть даже самой тривиальной еды с большим размахом. То же советую делать и вам.

Ответ: Вы ошибаетесь. Ведро не оцинкованное, а эмалированное. Оцинкованные емкости нельзя использовать для приготовления пищи, т.к. они реагируют с кислотами, образуя ядовитые соединения.

Хлебный квас на сухих дрожжах в домашних условиях

Квас – вкусный и полезный напиток, который легко можно приготовить в домашних условиях. Не обязательно для кваса бегать по магазинам в поисках свежих дрожжей, для приготовления вкусного домашнего кваса вполне подойдут сухие дрожжи из пакетика, купленные в ближайшем магазине.

Как сделать хлебный квас на сухих дрожжах и жженом сахаре

Как уже было сказано выше, для домашнего кваса лучше всего подойдет черный хлеб с добавлением изюма («Бородинский» или «Изюминка»). Если такого хлеба не оказалось в доме или магазине, можно заменить его обычным черным. Но тогда придется расщедриться на покупку изюма. 

Для кваса понадобятся:

• 1 кирпичик черного хлеба «Бородинский» или «Изюминка»;
• 1 чайная ложка сухих дрожжей;
• 2,5 столовые ложки сахара;
• вода.

Прежде всего, нужно подготовить хлеб. Режем его на кусочки произвольной величины (главное, чтобы они вошли в трехлитровую банку). В идеале хлеб следует подсушить в духовке. При отсутствии духовки, высушиваем при комнатной температуре 1 день. Можно использовать для кваса корочки черного хлеба. В итоге у нас должны получиться сухари из черного хлеба.

Подготовленные сухарики (2/3 от общего количества) перекладываем в чистую трехлитровую банку, заливаем кипящей водой на 2/3 банки. Даем сухарям настояться и остыть.

Тем временем займемся закваской для домашнего кваса. 2 столовые ложки сахара высыпаем в кастрюльку, ставим на огонь и, помешивая ложкой, плавим сахар до золотистого цвета пару минут. Помните процесс изготовления «петушков» из жженого сахара? Вот именно это мы и делаем.  Как только сахар приобретет золотистый цвет, срочно снимаем кастрюльку с огня. Ни в коем случае сахар не пережариваем!

Заливаем жженый сахар теплой водой (0,5 литра) и аккуратно размешиваем. У нас должна получиться жидкость красивого янтарного цвета. Ставим кастрюлю снова на огонь и доводим воду до кипения. Высыпаем оставшийся хлеб (1/3). Выключаем огонь и оставляем остывать до комнатной температуры.

Перемешиваем хлеб в кастрюле до кашеобразного состояния, добавляем чайную ложку сухих дрожжей и чайную ложку обычного сахара. Через 15 минут, когда дрожжи начнут пениться, выливаем содержимое кастрюли в трехлитровую банку с хлебом. Накрываем банку марлей и ставим квас в теплое место для брожения. Обязательно под банку следует поставить глубокую миску, т. к. в процессе брожения не исключено, что квас может выливаться через горлышко банки.

Готовый квас процеживаем, разливаем по мелким банкам или бутылкам, храним в погребе или холодильнике. Закваску, сделанную на сухих дрожжах, не выбрасываем, а используем для приготовления новой порции кваса.  Вот так просто и быстро готовится вкусный домашний квас на сухих дрожжах и жженом сахаре. Приятного аппетита!

Автор: Мария Дачница

Как правильно приготовить полезный и необычный квас в домашних условиях

Квас был всегда

Упоминание о квасе встречаем уже в древнерусской литературе, в «Повести временных лет»: князь Владимир по случаю Крещения Руси (988 год) повелел раздать народу хлебный квас и питье хмельное. На Руси хлебный квас стал каждодневным напитком, а его наличие в любом доме было признаком благополучия. Известно, что благодаря квасу в середине XV века возникли пивоварение и винокуренное производство. Слово kvas в старословацком языке означало «гулянье», «пир», судя по всему, это слово и закрепилось как название главного хмельного напитка на свадьбах и праздниках.

Правила приготовления домашнего кваса

Сегодня квас есть в продаже почти круглый год: зимой меньше и в пластиковой таре, летом больше и вдобавок разливной. Но наибольшую ценность представляет домашний квас. Что необходимо знать о приготовлении кваса в домашних условиях?

Правило 1. Дрожжи для кваса должны быть только свежими. Если срок их годности истек, надо обязательно купить новые.

Правило 2. Самый лучший хлеб для кваса — ржаной. Он делает вкус напитка более насыщенным, а свойства более полезными. Предварительно нужно просушить хлеб в духовке: чем поджаристее хлеб, тем темнее будет квас.

Правило 3. Для приготовления кваса использовать кипяченую воду, охлажденную до комнатной температуры.

Правило 4. Сусло для кваса настаивать в стеклянной или эмалированной емкости. Нельзя использовать алюминиевую посуду, она имеет свойство окисляться.

Правило 5. Сначала закваску рекомендуется настаивать при комнатной температуре, а после того как она забродит и появится пена, нужно процедить и хранить в холодном месте не больше 2 — 3 дней. Иначе квас потеряет свои полезные свойства и вкус.

Рецепты домашнего кваса

Квас хлебный с медом и изюмом

Ингредиенты: 800 г бородинского хлеба, 2 ст. ложки меда, 400 г сахара, 2 ч. ложки сухих дрожжей, 50 г изюма, 10 л воды.

Способ приготовления. Хлеб нарезать кусочками, посушить в духовке при максимальной температуре, до легкого подгорания и готовые сухари положить в большую кастрюлю. В небольшом количестве воды растворить мед, залить дрожжи, размешать. К сухарям добавить сахар, потом изюм, он придаст квасу резкости. Добавить дрожжи с медом и теплую воду. Накрыть марлей или полотенцем. «Созревать» квас будет дня два, но если очень жаркая погода, то один. Сначала квас кажется сладким, но потом сладость уходит. Убрать из кваса кусочки хлеба в банку и поставить в холодильник, это закваска для следующей порции кваса. Квас процедить, разлить в пластиковые бутылки или банки, поставить в холодильник, там квас дозреет и приобретет резкость. В среднем выходит 9 литров.

Бабушкин квас

Ингредиенты на 3-х литровую банку: 150 — 200 г ржаных сухарей, 4−6 ст. ложек сахара (можно больше, это по вкусу), 1 ст. ложка сухих дрожжей.

Способ приготовления. В банку положить сухари, добавить сахар и залить горячей водой, но не полностью, а на 4/5. Когда сухари разбухнут, а вода остынет, добавить сухие дрожжи, размешать, закрыть крышкой. Укутать банку и оставить на 12 часов. За это время дрожжи еще больше увеличат объем сухарной смеси, появятся небольшие пузырьки и характерный кисловатый запах. Если свободного места оставили недостаточно оставили, то квас может и убежать. Осталось только его процедить через мелкое сито или марлю и охладить. Сухарную смесь можно залить еще раз горячей водой, только добавив сахар, и укутать на 12 часов. А на третий и последующий разы надо уже добавлять свежих сухарей и брать часть сухарной закваски.

Квас боярский

Ингредиенты: 1 кг черствого ржаного хлеба, 5 л воды, 1,3 кг сахара, 60 г дрожжей, 1 ст. пшеничной муки, мята по вкусу.

Способ приготовления. Сначала сделать закваску: для этого дрожжи развести стаканом теплой воды и поставить в теплое место. Сушеную мяту залить кипятком и дать настояться. Хлеб нарезать ломтиками, залить кипятком и охладить до 30 — 40 градусов. Добавить закваску, настой мяты и оставить на сутки, после чего процедить, добавить сахар, размешать до полного его растворения. Квас разлить в бутылки, хорошенько их закупорить и хранить на холоде.

Квас бородинский

Ингредиенты: 3 л воды, 2 куска бородинского хлеба, 15 г дрожжей, 1 ч. ложка муки, горсть изюма.

Способ приготовления. Нарезать хлеб ломтиками и слегка подсушить в духовке. Залить кипятком, дать суслу настояться 3 часа. Дрожжи развести с мукой, добавить в сусло. Оставить на сутки. Процедить. Разлить по бутылкам, в каждую добавить по изюминке. Выдержать 3 часа в тепле, потом положить бутылки в холодильник. Через 3 — 4 дня квас готов.

Ядреный квас с хреном

Ингредиенты: 4 л воды, 800 г ржаных сухарей, 20 г дрожжей, 100 г меда, 100 г тертого хрена, 50 г изюма.
Способ приготовления. Сухари залить кипятком и дать постоять 3 — 4 часа. Процедить. Добавить дрожжи и оставить бродить на 5 — 6 часов. Добавить тертый хрен и мед. Перемешать, разлить по бутылкам, в каждую добавив по изюминке. Дать настояться в течение двух часов и можно пить.

Свекольный квас

Ингредиенты: 1 кг свеклы, 2 л воды, 20 г сахара, 1 кусок черного хлеба, зубчик чеснока, соль по вкусу.
Способ приготовления. Свеклу очистить, натереть на крупной терке. Положить в трехлитровую банку, залить водой. Добавить кусок черного хлеба, сахар, немного соли. Накрыть банку марлей и поставить в теплое место на 3 — 4 дня. В почти готовый квас можно добавить дольку чеснока.

Квас в домашних условиях на 3 литра .Пошаговый фото рецепт и видео рецепт.

Квас в домашних условиях на 3 литра это оптимальный рецепт домашнего кваса.

В интернете есть огромное количество разнообразных рецептов. Этот рецепт отличается тем, что тут сразу идет на 3 литра. А не нужно рассчитывать по 1 литру.

Ингредиенты для кваса в домашних условиях на 3 литра

Почему я решил показать именно такой Квас в домашних условиях на 3 литра?

Просто мало кто дома делает квас в литровой или двух литровой банке. Но даже на пробу все обычно делают не меньше трех литров.

Квас это напиток, который делается из хлеба. Точнее в нем основной ингредиент это хлеб. Сегодня мы возьмем ржаной.

Почему все любят квас? Во-первых, он вкусный. Во-вторых, отлично утоляет жажду в жару. В-третьих, легко приготовить дома.

Другими словами это лучший напиток для летнего периода.

А также смотрите: Сникерс рецепт в домашних условиях или Напиток из имбиря, лимона и мёда для похудения или Лимонный ликёр – Лимончелло: ликёр в домашних условиях рецепт или Маринад для шашлыка на кефире

 

• Закваска
• Дрожжи свежие 10 гр
• Сахар-песок 3 ст/л
• Ржаной хлеб 2 горсти (100 гр)
• Вода 400 мл
• Квас
• Закваска 400 мл
• Сахар-песок 3 ст/л
• Сухарики 3 горсти (150 гр)
• Изюм  

• Разводим дрожжи для закваски.
  Выкладываем в отдельную глубокую посуду и как следует разминаем вилкой.

• В дрожжи добавляем немного воды. И мешаем пока они не растворятся полностью. Комочков не должно быть.
  Добавляем сахар и еще немного воды.
  Тщательно все перемешиваем, сахар должен раствориться.
  Готовую смесь отставим в сторону.

• Готовим сухари.
  Пол булки ржаного хлеба нарезать мелким кубиком.

• Отложите 2-3 горсти необжаренного хлеба в 2-х литровую банку.
  В емкость выливаем нашу смесь из дрожжей и сахара.

• Заливаем нарезанный хлеб водой и тщательно перемешиваем.
  Ставим банку на подоконник или в другое теплое место на 2 дня, что бы закваска приготовилась.

• Нарезанный хлеб отправляем в духовку на 40 минут.
  Но не забываем периодически его перемешивать. Их нужно поджарить, но главное что бы они не подгорели.
  Сухари для кваса готовы.
  Такого количества сухарей хватить на 3-4 раза приготовить квас в 3-х литровой банке.

• Прошло 2-е суток и закваска готова.
  Понюхайте ее, она должна пахнуть квасом, а не дрожжами.
  Она полностью перестала бродить, нет пузырьков. А на дне образовался белый осадок.

• В 3-х литровую банку засыпаем 3 горсти сухарей, примерно 150 гр.
  И заливаем кипятком. ЗАливаем аккуратно что бы не треснула банка.
  Нужно налить пол банки кипятка. Это делается что бы сухари лучше отдали свой вкус и цвет.

• Добавляем в домашний квас изюм. Ну это по желанию.
  Он предаст ему фруктовые нотки.
  Далее высыпаем в банку сахар и тщательно перемешиваем, что бы он растворился.
  И оставим остыть до комнатной температуры.

• Вода остыла.
  Теперь тщательно перемешаем закваску и добавим ее в 3-х литровую банку.

• Добавим воду в банку с квасом. Воды добавляем до места сужения банки.
  Нужно немного оставить пространства, что бы квас нормально сквасился.
  Убираем банку в теплое место на сутки заквашиваться.

• Квас в домашних условиях на 3 литра готов.
  Теперь нужно его процедить и отправить в холодильник.

• Процеживаем квас через сито и марлю.
  Получается 2 литра готового продукты.
  Сухари, которые были в банке не выбрасываем, они нам понадобятся для приготовления нового кваса.
  Закваски получается на 2 трех литровые банки.

• Квас можно пить примерно через 5 часов. Но лучше подождать ночь.
  Он как следует отстроиться и охладиться.
  Пробуем наш Квас в домашних условиях на 3 литра.
  Вот вы и узнали как приготовить Квас в домашних условиях на 3 литра.
  Приятного аппетита.

( 3 оценки, среднее 3.67 из 5 )

Русский Квас. Редактор рецептов.

Русский квас — один из лучших безалкогольных напитков. Его вкусовые и питательные характеристики не имеют себе равных. Придуманный более тысячи лет назад, он до сих пор пользуется заслуженной популярностью Время приготовления —
Осложнение —

Р Русский квас — один из лучших безалкогольных напитков. Его вкусовые и питательные характеристики не имеют себе равных. Изобретенный более тысячи лет назад, он до сих пор пользуется заслуженной популярностью.
T Первые упоминания о квасе на Руси относятся к 989 году нашей эры, когда киевский князь Владимир крестил своих подданных. В летописи сказано: «Дай людям еды, меда и кваса».
К васс из ржаного или ячменного солода не только обладает высокими вкусовыми характеристиками, но и оздоравливает и нормализует обмен веществ. Его действие сходно с действием кефира, простокваши, кумыса и ацидофильного молока. Как и любой другой продукт молочнокислого брожения, квас регулирует работу желудочно-кишечного тракта, препятствует размножению вредных и болезнетворных микробов, повышает жизненный тонус организма, улучшает обмен веществ, оказывает благотворное влияние на сердечно-сосудистую систему.Эта целебная сила обусловлена ​​молочной кислотой, витаминами, несвязанными аминокислотами, различными сахарами и микроэлементами.
K Васс повышает аппетит и обладает высокой пищевой ценностью. Неудивительно, что рецептами русского кваса заинтересовались люди во многих странах Западной Европы. На международной выставке, проходившей в Югославии в 1975 году, русский квас (из Москвы) получил 18 баллов, а знаменитая кола — всего 9,8.
K Васс всегда пользовался большим уважением в России.Его варили в монастырях и армейских казармах, гостиницах и госпиталях, особняках и бараках. В каждой семье умели варить квас, а также печь хлеб. Многовековой опыт показывает, что квас укрепляет здоровье и повышает работоспособность. При выполнении тяжелой работы — косьбе, пахоте, рубке дров — русский крестьянин не брал с собой ни молока, ни морсов; пили квас, так как считали, что он снимает настороженность и восстанавливает силы. Эта характеристика подтверждена научно.

Квас светлый

хлеб ржаной
дрожжи сухие
сахарная вода

F наполнить стеклянную тару ржаными гренками или подсушенным ржаным хлебом (1/5 объема), залить чистой холодной водой.Добавить сухие дрожжи (остов ножа на литр) и сахар (5 кусков на литр). Закройте контейнер и переверните его несколько раз, чтобы перемешать ингредиенты. Немного приоткройте крышку, чтобы впустить воздух, и оставьте настояться на день-два.
F Полученную смесь профильтровать и разлить по бутылкам с добавлением 2 кусочков сахара на 0,5 л (или по вкусу). Охладите бутылки в холодильнике.

Домашний хлеб Kvass

500G Rye Crumnons
40G дрожжи
200г сахар 9000 г 50 г изюм 9000 г 5-10 свежие дворники
3-4 листья черные смородины
4L Water

S вши врядки хлеба и сушить его духовке до темно-коричневого цвета.Поместите подсушенный хлеб в кипящую воду и оставьте на 3-4 часа. Настой процедить через несколько слоев марли, добавить сахар, растворенные в стакане настоя дрожжи, мяту, листья смородины, накрыть чистой тканью и оставить в теплом месте на 10-12 часов. После того, как он хорошенько настоялся, снова процеживают и разливают по бутылкам, положив в каждую по несколько изюминок. Бутылки плотно закупорить и поставить в холодильник. Квас готов через 3 дня.

Древний белый квас

500G Rue
500G Rue Malt
250G Barley Malt
2 кг ржаной муки
500 г гречневая мука и 500 г пшеничной муки
7L вареная вода

T Его Квас имеет высокие ароматизаторы.Он был сварен из тщательно отобранных ингредиентов и по строго соблюденной технологии. Сначала сварили настой. Для этого растворяли муку в теплой воде, добавляли дрожжи и оставляли брагу настояться. Солод готовили отдельно. Обычно он состоял из 500 г ржаного солода и 250 г ячменного солода. Это было объединено с водой, чтобы сделать консистенцию взбивания. Затем приготовили мучную смесь, состоящую из 2 кг ржаной муки, 500 г гречневой муки и 500 г пшеничной муки. Полученную смесь добавляли к жидкому солоду небольшими порциями, одновременно добавляя горячую воду и перемешивая до однородности.Воды было в 4 раза больше (по объему), чем муки и солода. Полученное тесто переложили в другую посуду и поставили в теплое место на 5 часов. Затем добавили 7 л кипяченой воды, тщательно размешали и добавили настой и мяту хрустящелистную (сушеную). Полученный настой выдерживают 12 часов в теплом месте для брожения. Сваренный квас разливали по бутылкам. Бутылки хранились в холодном месте.

Хлебный квас

1 кг ржаного хлеба
7л воды
1/2 стакана сахара
1/2 стакана изюма
30 г дрожжей кипятка и оставить на 6-8 часов.Затем процеживают, добавляют растворенные в теплой воде дрожжи и сахар, изюм и оставляют настояться. Приготовленный квас разлить по бутылкам, закупорить и поставить в холодное место.

Тминный квас

800 г ржаного хлеба
7 л воды
2 стакана сахара
1 стакан дрожжевой закваски
50 г семян тмина ч.л. сахара, 1/2 стакана муки и оставить на 1-2 часа в теплом месте. Ломтики ржаного хлеба подсушить в духовке до темно-коричневого цвета, залить горячей кипяченой водой и оставить на 3-4 часа.Затем процеживают, добавляют дрожжевую брагу, сахар, тмин и оставляют настояться на 12-15 часов. Приготовленный квас разлить по бутылкам, закупорить и поставить в холодное место.

имбирь квас

6 корней имбиря
12L воды
1 кг Меласса
3 лимоны
30 г дрожжей

p ut мелко нарезанные имбирные корни, патоки, мелко нарезанные, неочищенные лимоны в большой кастрюле с водой, прокипятить, охладить до 25-30°С, добавить 2-3 ст.л. жидких дрожжей, тщательно размешать и оставить настаиваться в теплом месте.Когда квас начнет хорошо вариться с осадком и поднимающимися вверх лимонами, процедить его через несколько слоев марли, разлить в бутылки из-под шампанского, закупорить и поставить на лед или поставить в погреб. Квас готов через 6-7 дней.

Ячменный квас

1кг ячменя
10л воды
2 1/3 стакана сахара
30-40г дрожжей

F ячневую крупу подсушить до темно-коричневого цвета, прокипятить 1 час, процедить, процедить водой. Всыпать сахар, охладить, добавить растертые дрожжи и оставить в теплом месте на 1-2 дня для настаивания.Когда квас хорошо настоится, разлить его по бутылкам, закупорить и поставить в холодное место. Квас готов через 3-4 дня.

Яблочный квас

600 г белого пшеничного хлеба
12 л воды
10 кг яблок
2 стакана сахара
10 г дрожжей

S

S горячая вода, добавить сахар, оставить на 5-6 часов вшей, оставить для хлеба, профильтровать, залить и дрожжи растворяют в теплой воде и оставляют на 10-12 часов настояться, процеживают. Накануне мелко нарезанные яблоки залить 3 л холодной кипяченой воды и поставить в холодное место.Перед тем, как пить квас, добавьте процеженную яблочную брагу.

Малиновый квас

1кг малины
4л воды
1 стакан сахара
30г дрожжей
2-3г лимонной кислоты Дать настояться 2-3 часа, процедить, добавить растворенные в воде дрожжи, сахар, лимонную кислоту и оставить в теплом месте настояться на 8-10 часов. Затем квас процеживают, разливают по бутылкам, закупоривают и хранят в холодном месте.

Мятный квас

50 г мяты перечной
2 стакана сахара
5 л воды
15 г дрожжей
1/2 ч. накройте полотенцем и оставьте на 12 часов. Затем процеживают, добавляют дрожжи и оставляют в теплом месте настояться (до появления пены), охлаждают и разливают по бутылкам. Употребить в течение двух недель. В качестве ароматизатора можно добавить апельсиновый сироп.

Приятного аппетита!

Русский хлебный квас – Кухня предков

Хлебный квас «Русский» — любимый квас в нашем доме.

Сладкий, кислый, игристый, насыщенный . И это до того, как вы приправите его фруктами, травами, специями и корнями.

Квас — менее известный родственник водяного кефира или чайного гриба. Это легко приготовить, и он полон пробиотиков. Все, что вам нужно для начала, это немного ржаного хлеба на закваске. И ты можешь сохранить этот хлеб, используя его снова и снова; просто станет крепче и вкуснее.

Мой муженек, когда я впервые начала его делать, заметил, что на вкус он похож на колу — действительно, он известен как «русская кола» , происходит из славянских и балтийских регионов и существует уже более 1000 лет.

В некоторых рецептах, которые вы можете найти в Интернете, для начала брожения используются хлебные дрожжи. Я не знаю, и я покажу вам, что вам это не нужно — дикие дрожжи , попавшие в закваску и вездесущие в нашей среде, отлично справляются со своим волшебством в этом напитке без необходимости использования промышленных дрожжей. .

Побочным продуктом брожения является спирт, а квас слабоалкогольный – обычно 0,5-1,0%. Летом освежает прямо из холодильника, а зимой – согревающее шипучее лакомство.

Как всегда, кулинария предков в этом месяце дает вам возможность проявить творческий подход! Имея это в виду, единственными ингредиентами, которые абсолютно необходимы для этого блюда, являются ржаной хлеб на закваске, сахар и вода. Оттуда вы можете взять мой шаблон и приправить его на свое усмотрение.

«Приготовление еды предков» — это ежемесячное виртуальное совместное приготовление еды. Это работает так:

• Ознакомьтесь с шаблоном рецепта
• Адаптируйте его к своей кухне
• Приготовьте Заквашивайте! где-то в этом месяце
• Поделитесь тем, что вы сделали

Хлебный квас

Ингредиенты :

Основной :

1 чашка нарезанного кубиками ржаного хлеба на закваске (можно черствого)

1/2 стакана сахара

3-4 чашки нехлорированной воды

Дополнительно:

Травы/специи/фрукты/ароматизаторы/дополнительный сахар или мед (для ароматизации второй стадии брожения).

Оборудование:

Эти детали не являются строго необходимыми, но они вам очень помогут.

Стеклянная банка объемом 1 литр/1 кварта с крышкой

маленькое пластиковое сито

маленькая воронка

Стеклянная бутылка с откидной крышкой на 1 литр/1 кварта (для второй стадии ферментации)

Бутылка с откидной крышкой и стеклянная банка, наполненные квасом.

Давайте подробнее рассмотрим, что вам нужно:

Ржаной хлеб на закваске

Ржаной хлеб на закваске используется в качестве закваски для этого ферментированного напитка.

Если вы еще не делаете этого, у вас есть прекрасная возможность попробовать. В моем блоге есть рецепт Бородинской ржаной закваски по-русски. Вы можете найти множество других рецептов ржаной закваски в Интернете, в том числе на сайте theryebaker.com.

Если вы не готовы приготовить ржаную закваску, найдите пекаря, который готов. Поддержка местного ремесленного хлеба — это так хорошо! Делайте , убедитесь, что вы покупаете настоящую закваску , а не ту, что помечена как таковая, а приготовленную с использованием коммерческих дрожжей и кислых ароматизаторов, а не закваски из диких дрожжей.

Вам понадобится всего 1 чашка кубиков хлеба – немного – и может быть черствым. Идеальный конец любимого хлеба!

Сахар

Я использую смесь , состоящую из двух третей цельного темно-коричневого сахара и одной трети золотистого сахара. Это придает полученному квасу темный цвет и богатый, глубокий вкус, который очень хорошо дополняет ржаную закваску.

Этого делать не обязательно; используйте любой сахар, который у вас есть или попробуйте.

Сахар я часто использую в квасе.

Когда я начал делать ферментированные напитки, меня беспокоило содержание сахара . меня больше нет. Как же так? Во-первых, я делаю их кислыми (намного больше, чем заботится «средний» гость в моем доме!!), что означает, что на больше сахара было превращено в побочные продукты. Во-вторых, я знаю, что сахар необходим для процесса брожения и что польза от употребления ферментированных напитков намного перевешивает минимальное потребление сахара в процессе .И в-третьих, я не пью эти напитки в количестве …даже мой сын (который пьет больше всего в нашем доме) выпивает только 2 маленькие чашки в день.

Я не пробовал использовать мед или другие жидкие подсластители. Если вы хотите попробовать, я предлагаю вам дождаться второй или третьей порции напитка, чтобы дать вашему стартеру немного времени, чтобы окрепнуть, а вам — некоторое время, чтобы привыкнуть к тому, как он должен работать.

Вода

Ваша вода не должна быть хлорированной. Профильтруйте или, если это не удалось, слейте воду из-под крана и оставьте на ночь. Многие рецепты кваса предполагают предварительное кипячение воды для удаления потенциально вредных частиц. Я вскипятил воду в первый раз, когда сделал это, но не делал этого впоследствии, и у меня не было проблем, но, пожалуйста, решите сами: если вам удобнее кипятить, убедитесь, что вода остыла до температуры ниже 41C/105F. прежде чем добавить сахар и хлеб.

Ароматизаторы

Здесь вы можете проявить творческий подход!

Для второго брожения можно добавить еще сахар – в виде меда, сухофруктов или фруктов и/или других ароматизаторов.

Свежий Мятный традиционный, и я люблю его, но я также добавил свежий розмарин.

Имбирь работает хорошо, помогает сделать его более игристым и придает ему пикантность и хорошо сочетается с медом или фруктами.

Я также использовал молотый кофе , какао крупок, кардамон стручков, фенхель семян и мой нынешний фаворит — лакрицы корень в форме палочек.

Процесс:

Давайте заполним детали:

Первый этап – подготовка к первому брожению

Если вы хотите стерилизовать вашу 1-литровую стеклянную банку , вы можете сделать это, вымыв ее и поместив в духовку при температуре 120C/250F на 15 минут. Дать остыть.

Поджарьте нарезанный кубиками ржаной хлеб на закваске в духовке при 120C/250F в течение 1-2 часов. Вы хотите, чтобы он был сухим и хрустящим, но не сожженным.Дать остыть.

Наполните стеклянную банку водой (предварительно прокипяченной и охлажденной, если необходимо) на две трети.

Добавьте сахар и перемешайте, пока он не растворится.

Положите охлажденный поджаренный хлеб в банку и осторожно перемешайте.

Слегка закрутите крышку или накройте стеклянную банку и оставьте ее в теплом и защищенном от прямого света месте для брожения.

Проверьте через 3 дня (отметьте в календаре!) и попробуйте. Если он для вас достаточно кислый, то можно переходить ко второму этапу, если на вкус он по-прежнему сильно сладкий, оставить бродить дальше (чтобы получился кисловатый напиток (как мы любим) у меня обычно уходит 6-7 дней) .

Ваш браузер не поддерживает видео тег.

Второй этап – декантация и (необязательно) второе брожение

Подготовьте 1-литровую/1-квартовую бутыль с откидной крышкой , очистив и простерилизовав ее, как описано выше.

Вставьте воронку в горловину и сбалансируйте сито на этом (см. ниже).

Процедить перебродивший квас через воронку/сито так, чтобы квас попал в бутылку, а хлебные кубики попали в сито. Возможно, вам придется держать сито неподвижно и/или использовать ложку, чтобы соскоблить немного хлеба, чтобы завершить это.

Ваш браузер не поддерживает видео тег.

Снимите воронку/сито/хлеб и отложите в сторону.

Добавьте в бутылку дополнительные подсластители/ароматизаторы второго брожения . Закройте верхнюю часть. При необходимости (это с медом) осторожно встряхните бутылку, чтобы перемешать.

Оставьте эту бутылку в теплом и защищенном от прямого света месте для брожения.

С этого момента напиток готов к употреблению, но его состояние улучшится в течение следующих 24 часов. Регулярно проверяйте его, выпускайте газ, если он сильно пенится. Я считаю, что его лучше выпить в течение 3 дней. Уберите его в холодильник, если хотите сохранить – это фактически остановит брожение, но также приведет к тому, что он потеряет часть своей шипучести.

Третий этап – Изготовление следующей партии

Следующая партия хлебного кваса готова к приготовлению , как только вы процедите хлеб от жидкости в начале второго этапа.

Вымойте использованную ранее 1-литровую стеклянную банку, , или используйте новую.

Вернитесь к этапу один выше и повторите процесс с третьего пункта. Я обнаружил, что при последующих ферментациях можно использовать меньше сахара, поэтому не стесняйтесь экспериментировать с количествами и временем, необходимым для ферментации.

Ваш браузер не поддерживает видео тег.

Если вы не хотите сразу делать новую партию кваса, вы можете оставить закваску в холодильнике на несколько дней, пока она не будет готова.

Поделиться:

Я хочу увидеть и услышать о вашем процессе: ваши ингредиенты и почему вы их выбрали, как вы их ферментируете, готовый квас, как вы его пьете и с кем делитесь. Я буду публиковать фотографии в Instagram @ancestral_kitchen и в своем блоге. Если вы есть в Instagram, разместите сообщение с хэштегом #ancestralcookup и отметьте меня (@ancestral_kitchen). Если у вас нет инстаграма, пожалуйста, оставьте комментарий внизу моего поста в блоге — вы также можете загрузить туда свои фотографии.

Если вы хотите попробовать, я благодарю вас . Я люблю открывать дверь на кухню и делиться своими процессами. Вовлекаясь, вы зажигаете меня и получаете большую кучу моей благодарности.

Квас во время кухонного перерыва!

Встречайте квас — знаменитый ферментированный напиток из России

Квас, иногда также пишется Квас, российский зерновой напиток с низким содержанием алкоголя. Традиционная ферментированная закуска производится из русской молочной сыворотки и ржаного хлеба, а также свеклы. Пикантный вкус брожения создается замачиванием ингредиентов в воде, добавлением дрожжей, солода и различных фруктов.

Таким образом, вы можете приготовить перебродивший квас из остатков хлеба.Ингредиент, который доступен в большинстве домашних хозяйств, а также часто в барах и ресторанах. Этот факт привел к тенденции среди барменов создавать свой собственный квас. Но это не единственная причина, по которой он вернулся в современную жизнь: когда чайный гриб, ферментированный черный чай, стал более популярным, люди начали искать альтернативные напитки с пробиотиками.

Квас, напиток с Историей

Грузовик с квасом, фото С. Векрумба, CC BY 3.0, Wikimedia Commons

В то время как дети в Америке в жаркие летние дни выстраивались в очередь перед грузовиками с мороженым, российские дети получили что-то другое для освежения – квас.Во времена, когда газированные напитки были редкостью, квас был настоящим лакомством. Пивоподобный напиток приобрел уровень кислотности в результате ферментации, что помогло убить плохие бактерии. Это сделало его даже безопаснее, чем питьевая вода.

Но происхождение намного древнее самой страны России. Более 1000 лет назад рецепт переместился из Древнего Египта, Вавилона и Греции в то место, которое сегодня известно как Россия. Это было задолго до изобретения водки или кириллицы.

Уже тогда люди знали о целебных свойствах напитка.Тот факт, что он был безопаснее воды, сделал его повседневным напитком для всех, даже для детей. В 1700-х годах это был самый популярный напиток для людей из всех слоев общества. В 1900-х годах любовь к ферментированному напитку была еще настолько велика, что он получил название «коммунистическая кока-кола», , сравнивая квас с самым известным американским освежающим напитком.

Процесс ферментации

Из-за того, что на основе черного или черного хлеба из сыворотки или ржи, напиток имеет темно-коричневый цвет.Хлеб замачивается в воде, затем добавляются дрожжи, солод и другие ингредиенты, и начинается процесс брожения. Смесь бродит несколько дней. В течение этого промежутка времени процесс дает низкий уровень алкоголя и характерный кислый вкус, естественную карбонизацию и живые бактерии.

Натуральные пузырьки и пробиотические ферменты в напитке делают его здоровой альтернативой коммерческим газированным напиткам. Содержание алкоголя обычно составляет около 1%. В России это считается безалкогольным.

Возможно добавление других компонентов в процессе брожения для улучшения вкуса кваса. Известными ингредиентами являются различные виды ягод, особенно клубника и различные травы, такие как мята.

Разные сорта кваса

Как упоминалось ранее, список ингредиентов может варьироваться. Но помимо создания небольших различий во вкусе путем добавления фруктов или других второстепенных ингредиентов, также можно изменить основной ингредиент. Две самые важные версии — на хлебной основе и на свекольном квасе.

Хлебный квас

Как было сказано ранее, традиционно основным ингредиентом является хлеб. И все виды хлеба можно использовать для приготовления кваса. Но есть одно важное правило: он не должен содержать консервантов, так как это может повлиять на процесс брожения.

Свекольный квас

Как и следовало ожидать, основным ингредиентом здесь является свекла. Разница между свекольным квасом и обычной версией очень заметна. Уже просто глядя на это, они выглядят как две совершенно разные вещи.Но яркий и смелый красный цвет — не единственное отличие. Версия Beet также является более здоровым вариантом.

Польза для здоровья

Основная польза кваса для здоровья заключается в его пробиотических свойствах. Пробиотики укрепляют нашу пищеварительную систему. Точнее, пробиотики помогают нам в правильном пищеварении, усвоении питательных веществ и выведении токсинов из организма. В зависимости от типа и штамма пробиотиков они по-разному влияют на наше самочувствие. Как правило, польза для здоровья обычного кваса аналогична пользе чайного гриба.

Дополнительные преимущества свекольного кваса

Свекольный квас обладает огромным набором дополнительных преимуществ в дополнение к своим пробиотическим возможностям. Свекла в последнее время стала известна своей пользой для здоровья и причислена к так называемым суперпродуктам. Но еще до того, как это было научно доказано, люди хвалили свеклу за ее положительное влияние на организм.

Свекольный квас – один из лучших источников антиоксидантов, защищающих наши клетки от повреждений и оздоравливающих их. Кроме того, известно, что он является одним из лучших детоксикаторов печени и может предотвратить заболевания печени.Это делает его также отличным средством для детоксикации, в том числе при сильном похмелье.

Наша кровь также получает пользу от свекольного кваса. Бетаины в свекле помогают нашему организму строить эритроциты. Это увеличивает способность нашей крови переносить кислород и, следовательно, улучшает все функции нашего организма.

Квас против чайного гриба

Комбуча и Квас — это продукты брожения на основе молочной кислоты. Хотя пробиотические свойства кваса и чайного гриба довольно схожи, сами по себе эти два напитка очень разные.Например, если для кваса могут быть разные базовые ингредиенты, то для чайного гриба есть только один вариант — подслащенный черный чай.

Кроме того, при создании чайного гриба вам понадобится особая стартовая культура под названием «СКОБИ». Scoby расшифровывается как «симбиотическая колония бактерий и дрожжей». Он состоит из смеси и баланса штаммов, очень специфичных для создания чайного гриба.

Плюс продолжительность брожения совсем другая. В то время как квасу требуется от 2 до 7 дней, чайному грибу обычно требуется от 5 до 30 дней брожения при комнатной температуре.

Как приготовить квас дома

Квас легко приготовить дома. Вот пошаговый рецепт приготовления собственного хлебного кваса.

Время подготовки: 30 минут

Время приготовления: 10 минут

Курс: Напитки

Кухня: Русская

Ключевое слово: Хлеб, Здоровый

Порций: 20

калорий: 93 ккал

Стоимость: $3 – $4

• 2,5 галлона воды
• 9 ломтиков классического черного, темного или ржаного хлеба
• 1 горсть изюма
• 4 стакана сахара
• 1.5 ст.л. активных сухих дрожжей

• Наполните большую (а лучше очень большую) кастрюлю водой и доведите до кипения. Если у вас нет одного достаточно большого, разделите его на два.

• Поджарьте каждый ломтик хлеба два раза. Сделайте его действительно темным, так как это повлияет на цвет конечного продукта. А темный квас выглядит еще привлекательнее 😉

• Как только вода закипит, снимите кастрюлю с плиты и добавьте изюм вместе с поджаренным хлебом.

• Накройте крышкой и оставьте минимум на 8 часов.

• Достаньте поджаренный хлеб.

• Смешайте сахар и дрожжи, добавьте их в кастрюлю и перемешайте всю смесь.

• Снова накройте крышкой еще на 6-8 часов. Время от времени перемешивайте смесь.

• Процедите смесь в бутылки с помощью мелкоячеистого сита или марли. Неплотно закройте крышки бутылок и поставьте в холодильник на ночь.

• Вы можете плотно закрыть бутылки на следующее утро.

Порция: 250 мл | Калорийность: 93 ккал | Углеводы: 23 г | Белок: 0,5 г

Как долго бродить

Домашний квас — это сбалансированный вкус и шипение. Вы хотите, чтобы он бродил достаточно долго, чтобы получить эту кислотность и карбонизацию, не позволяя ему стать слишком кислым. Традиционно карбонизация довольно низкая. Но поскольку мы все больше и больше привыкаем к сильногазированным напиткам, традиционная версия будет невкусной.

Как правило, процесс ферментации должен длиться от 2 до 7 дней. После первых 48 часов вы можете попробовать его и проверить карбонизацию. Он уже должен быть кисловатым с оттенком сладости. Чем дольше вы будете бродить квас, тем острее будет его вкус. Поэтому постоянно проверяйте вкус, чтобы избежать слишком кислого результата. Как только он станет вкусным, процедите его через мелкое сито и разлейте по бутылкам.

Добавление дополнительного шипения

Если вы хотите добавить больше шипения и пузырьков, есть несколько способов добиться этого.После того, как вы разлили квас по бутылкам, добавьте пол чайной ложки дополнительного подсластителя, например меда, вместе со щепоткой дрожжей и как следует перемешайте.
Это помогает быстро создать дополнительную газировку и превращает ваш традиционный квас в более современную версию — бурлит, как газировка из супермаркета.
Перед хранением смеси в холодильнике дайте ей поработать 12-18 с при комнатной температуре.

Квас: Напиток из ферментированного хлеба

Недавно, делая еженедельную уборку на кухне в своей квартире, я обнаружил несколько ломтиков хлеба.Он выглядел и пах прекрасно, поэтому я решил использовать его с пользой, сварив из него напиток. Звучит странно не так ли? Но этот традиционный ферментированный напиток славянско-балтийского региона, широко известный как Квас , существует уже более 500 лет. В те дни, когда не было холодильников, шансы черствения хлеба были довольно частыми. Русские придумали эту гениальную идею ферментации остатков ржаного хлеба, чтобы сделать вкусный хлеб квас .

Ферментируемые сахара в основном поступают из хлеба.Но в этом рецепте я добавила мед, чтобы сделать его немного слаще. Вы можете добавить другие травы и специи, в зависимости от вашего вкуса. Но так как квас готовлю впервые, то решила максимально придерживаться традиционного рецепта.

Ключом к приготовлению хорошего кваса является поджаривание хлеба. Есть много разных ответов на вопрос, сколько нужно поджаривать хлеб. Должен ли он быть черным и обожженным? Или он должен быть сухим и коричневым? Я думаю, что ответ зависит от вашего вкуса.Более интенсивный хлебный вкус и более темный квас потребуют, чтобы хлеб почти подгорел. Для более мягкого вкуса поджарьте хлеб, пока он не станет сухим и коричневым.

Вкусовой профиль хлебного кваса

На первый взгляд, квас выглядит и пахнет точно так же, как пиво, за исключением того, что содержание алкоголя в нем очень низкое. Есть сильный, но сладкий аромат поджаренного хлеба, а также изюма. Напиток довольно легкий, и я вполне могу себе представить, как он будет идеальным напитком для жаркого, душного дня.Вкус у моего кваса достаточно крепкий, очень похож на стаут. Сначала это кажется подавляющим на вкус, но постепенные глотки заставили меня полюбить этот напиток. Это определенно приобретенный вкус, и, возможно, его нужно настроить на свой вкус.

Для одного из моих следующих напитков я, возможно, попробую квас более светлого цвета, просто чтобы сравнить его с более темной партией. В целом, мне очень понравился этот напиток, и я определенно рекомендую вам попробовать его на себе.

Если вам понравился этот рецепт, не забудьте посмотреть другие рецепты в разделе «Особенности». Также, пожалуйста, помогите лайкнуть и поделиться этим постом в соц. Если вы хотите получать уведомления о любых будущих сообщениях, не забудьте подписаться на блог (ссылка на главной странице). Ваше здоровье !!!

Нравится:

Нравится Загрузка…

Квас из черного ржаного хлеба в домашних условиях — AlcoReviews.Ru

В жару настоящий квас прекрасно утоляет жажду, снимает усталость и быстро восстанавливает силы.Этот вкусный натуральный напиток также легко приготовить в домашних условиях по проверенной веками технологии. Предлагаю вашему вниманию два рецепта кваса из хлеба: один с дрожжами, другой без.

Общие советы:

• Квас можно приготовить из любого сорта хлеба, но лучшие напитки получаются из черных ржаных батонов без добавления тмина, укропа и т. п.;
• использовать только стеклянную, пластиковую или эмалированную тару;
• Сухарики варить для кваса без масла и специй;
• При брожении в плотно закрытых емкостях не забывайте следить за уровнем углекислого газа, чтобы высокое давление не лопнуло бутылки.

Квас хлебный с дрожжами

Простой классический вариант.

Ингредиенты:

• хлеб ржаной — 0,5 кг;
• вода – 5 литров;
сахар
• – 250 грамм;
Дрожжи прессованные
• – 20 грамм (или 5 грамм сухих).

Любители сладких напитков могут увеличить количество добавляемого на восьмом этапе сахара в 2-3 раза.

Рецепт

№

1. Нарежьте хлеб небольшими кусочками и поджарьте в духовке до золотистого цвета.Чем больше подсушен хлеб, тем больше горечи и темнее цвет чувствуется в квасе, но пересушивать не стоит.

2. Вскипятить воду, затем остудить до комнатной температуры и перелить в сосуд для брожения.

3. Добавить сухарики, накрыть горлышко емкости марлей и оставить на 48 часов в темном месте при комнатной температуре. Если вы хотите приготовить квас быстро, можно прокипятить смесь 20-30 минут, затем остудить до 25-30°С.

4. Развести дрожжи согласно инструкции на упаковке.

5. Квасное сусло процедить через марлю, хорошо отжав сухари.

6. Отфильтрованное сусло перелить в бродильный сосуд, добавить 200 граммов сахара и разведенных дрожжей, хорошо перемешать.

7. Емкость неплотно накрыть крышкой, чтобы углекислый газ свободно вытекал, затем поставить в темное место с температурой 18-25°С на 14-16 часов.

8. Перелить квас в емкость для хранения, например, пластиковые бутылки или банки, добавить оставшиеся 50 граммов сахара, размешать.Если используется несколько бутылок, равномерно распределите сахар, он нужен для появления в напитке углекислого газа.

9. Емкости герметично закрыть и поставить на 4-5 часов в темное место при комнатной температуре.

10. Хлебный домашний квас охладить до температуры 8-11°С, переставив бутылки в холодильник или погреб. Это необходимо для остановки процесса брожения. Через 3-4 часа можно приступать к дегустации. Срок годности – до 3 дней.

Хлебный квас без дрожжей

Натуральный напиток без запаха и вкуса дрожжей.Изюм используют как закваску.

Ингредиенты:

• хлеб черный — 0,5 кг;
сахар
• – 300 грамм;
• вода – 5 литров;
• изюм немытый – 50 грамм.

Рецепт

1. Хлеб нарежьте кусочками и подсушите в духовке, главное, чтобы сухарики не подгорели, иначе квас получится горчит.

2. Вскипятить воду, добавить сухарики и 250 г сахара, размешать.

3.Полученное сусло охладить до 22-25°С, затем перелить в бродильную емкость, заполняя максимум 90% объема.

4. Добавьте изюм, затем снова перемешайте, накройте горлышко марлей и перенесите банку в темное место с температурой 18-25°С.

5. Если изюм качественный, через 1-2 дня начнется брожение, сухарики в банке будут двигаться, затем на поверхности появится пена, шипение и легкий кисловатый запах.

6. Через двое суток после начала брожения домашний квас процедить через марлю, добавить 50 г сахара, перемешать, разлить в бутылки для хранения, добавить в каждую по 2-3 изюминки и плотно закрыть крышками.

7. Напиток выдержать 8-12 часов в темном, теплом месте для набора газа, а затем переложить в холодильник или подвал. Охладив хлебный квас до 8-11°С, можно приступать к дегустации. Срок годности до 4 дней.

Домашний квас из ржаного хлеба. Leivakali – эстонская кухня. Эсти Тойт.

Квас — напиток брожения, изготавливаемый из сброженного черного или ржаного хлеба, родниковой воды и трав. В Советском Союзе квас прозвали «Коммунистической кока-колой» (из-за цвета).В те времена можно было свободно купить пепси, но не кока-колу.

В моем детстве чуть ли не на каждом углу стояли вездесущие желтые квасные цистерны, которые в течение дня выдают утоляющее жажду. В то время мы ничего не знали о гигиене… На этот раз использовались стеклянные стаканы (не пластиковые!), и после каждой поилки стакан просто ополаскивался холодной водой..:) (вот такие времена! Covid19 ни у кого не было…)


Но квас был очень вкусный.И самое главное. Это очень легко сделать самостоятельно.
Посмотрите, как сделать ржаной хлеб своими руками

Остатки хлеба использовать для запеканки из ржаного хлеба.

Квас домашний ржаной хлебный. Leivakali

Квас – напиток брожения, который готовится из перебродившего черного или ржаного хлеба, родниковой воды и трав.

Ингредиенты

• 2 л воды
• 400 г ферментированного ржаного хлеба
• 100 г меда (или меньше, если вы не любите очень сладкое)
• 10 г дрожжей
• 10 г дрожжей

 

Указания

1. Доведите воду до кипения и залейте подсушенный и поджаренный ржаной хлеб
2. Дайте настояться под крышкой несколько часов.
3. Процедить и добавить мед, дрожжи (и стебли мяты перечной)
4. Дать смеси настояться 5-6 часов.
5. Процедить смесь через сито, застеленное полотенцем, и тщательно процедить. И разлить по бутылкам. Закрыть крышкой
6. Хранить в холодильнике и пить через 2-3 дня.

Нравится:

Нравится Загрузка…

Родственные

квас — Кулинария Евгения

Моя новая зависимость — старинный русский напиток брожения под названием квас.Он великолепен в качестве сока на завтрак или в качестве освежающего напитка в жаркий день: слегка кисловатый, ледяной, с сильным ароматом пивного зерна или сладкой свеклы. это напиток для тех из нас, кто любит глубокие, темные, скотные ароматы. Или пиво!

Как обсуждалось в моем посте о вечеринках на русском языке, квас — это полезный тоник, полный энзимов и лактобацилл, которые являются новыми популярными детьми в этом квартале. Сыворотку можно добавить к ржаному хлебу или сырым овощам и фруктам, добавив только воду, и жидкость волшебным образом подкислится по вашему вкусу.Подобно лактоферментированным соленьям, квас стоит на прилавке, пока полезные бактерии не размножатся и не придадут ему характерный привкус.

Я работаю над своим первым ежевичным квасом и забродившей версией томатного сока, которые я планирую всучить ничего не подозревающему другу за кровавую мэри, и я отчитаюсь. А пока я хотела поделиться несколькими простыми рецептами холодных супов на основе кваса, так как я уже говорила об этом и не могу нарадоваться.

Легкий свекольный квас

Нарежьте две большие красные свеклы; добавьте в полгаллонную банку две чайные ложки соли и 1/4 стакана сыворотки, сока квашеной капусты или аналогичной ферментированной жидкости, чтобы ускорить брожение.На фотографии выше я использовал ферментированный сок из рассола укропа, поэтому вы видите плавающие сверху ягоды можжевельника.

Наполните банку на 3/4 водой и перемешайте. Оставьте на столе на 2-4 дня, в зависимости от того, насколько кислой вы хотите смесь. (Я ходил в течение 4 дней, и вкус был великолепен для супа.) Ежедневно удаляйте любые кусочки плесени. Процедите и охладите. Пейте как есть или используйте в сыром виде в качестве жидкости для холодных супов, поправив на соль.

Борщ со свекольным квасом

На 4 порции.

Такие супы в русском и польском языках называются по-разному, но давайте будем проще.Здесь у вас есть два варианта: вы можете добавить свои овощи и оставить в бульоне на ночь для улучшения вкуса, но при этом ярко-розового цвета; или вы можете добавить свои овощи непосредственно перед подачей на стол для красивого цвета (выше). Все, как говорится, хорошо.

На литр холодного кваса нарезать и добавить некоторые или все из следующих продуктов: вареную свеклу разных оттенков, огурцы, зеленый лук, шнитт-лук, укроп, яблоки, яйца вкрутую. Подавайте сразу или дайте вкусу настояться в холодильнике. (Но если вы решите добавить яйца, положите сверху непосредственно перед подачей на стол.) Попробуйте и при необходимости посолите. Дополнение, которое изменит правила игры, если оно у вас есть, — это хороший глоток сока из рассола из укропа. Или попробовать сок кимчи? Дополнительный гарнир: зелень, ложка сметаны.

Ржаной хлебный квас

Этот рецепт немного сложнее и липче, чем свекольный квас, и дает слабоалкогольный напиток. Вам понадобится приличный ржаной хлеб, светлый или темный, без консервантов. Более темная рожь, такая как тонко нарезанная немецкая или русская, лопающаяся от зерна и почти влажная, потрясающая, но дает более темный цвет для кваса.На фото мой квас представляет собой смесь примерно 1:3 темная:светлая ржаная. В качестве альтернативы, вы можете сделать свое собственное ржаное или гречневое пюре, но я оставлю это на ваше усмотрение в Интернете, чтобы найти рецепт для этого.

Я собираюсь поиграть с типами дрожжей (я слышал, что дрожжи для эля и шампанского делают лучший квас) и не стал заморачиваться вторичной ферментацией своего кваса, так как я хотел, чтобы он был для супа, а шипучий суп звучит как-то противно, так что дайте мне знать, если у вас есть какие-либо советы.

• Полгаллонная банка или кувшин
• 5-6 ломтиков хлебобулочного или немецкого ржаного хлеба хорошего качества
• пакет активных сухих дрожжей или кусок закваски или 1/2 стакана сыворотки
• свежий сок одного лимона
• 1/4 стакана меда
• горсть изюма
• 1/2 чайной ложки соли
• (Для вторичного брожения вам также понадобится 2-литровая пластиковая бутылка или аналогичная)

Подсушите хлеб следующим образом: (1) оставьте его на прилавке, пока он не затвердеет; или (2) поджарить в духовке до твердости и золотисто-коричневого цвета.Если он немного подгорает, это нормально, так как это добавит вкуса. Поместить в полгаллонную банку.

Вскипятите 7 чашек воды и залейте ею хлеб в полугаллонной банке. Накройте и оставьте на ночь.

№

Процедить хлеб и очень осторожно отжать, чтобы удалить как можно больше жидкости. Выбросьте хлеб и перелейте жидкость обратно в банку. Добавьте дрожжи, закваску или сыворотку, лимонный сок, мед, соль и немного изюма. Накройте крышкой и оставьте на столе на 2-4 дня, ежедневно проверяя на наличие пузырей (хорошо) и удаляя заплесневелые кусочки (плохо).Он должен немного пахнуть пивом, как только он закипит, и выглядеть, как на фото ниже.

Для вторичного брожения квас процедить через марлю и перелить в 2-х литровую бутыль. Добавьте в бутылку немного изюма. Закройте крышкой и оставьте на несколько дней. Внутри бутылки будет накапливаться брожение. Когда изюм всплывет наверх, значит, все готово. Охладите и используйте в качестве напитка, подслащенного большим количеством меда, или в качестве вкусного холодного бульона.

Окрошка (холодный ржаной овощной суп)

На 4 порции.

Как и в предыдущем рецепте борща, добавьте нарезанные овощи в литр холодного ржаного кваса. Так как это прозрачный суп, не добавляйте свеклу, иначе цвет испортится. Приправьте небольшим количеством сока из рассола из укропа, цельнозерновой горчицей, солью и петрушкой.

Вариантов этого супа столько, сколько русских. Шандор Кац предлагает версию с картофелем и репой в дополнение к яблокам и огурцам, но я не уверен, что мне нравится текстура картофеля в холодном бульоне, потому что он мягче, чем хрустящие яблоки, и мне кажется, что он просто переувлажнен.Я мог бы попробовать вариант, который состоит только из овощей, приготовленных в холодном виде: желтая свекла или свекла чиоджа, крошечный вощеный картофель, крошечная репа, приготовленная на пару голландская круглая морковь. Несколько рецептов требуют добавления нарезанных ферментированных солений укропа, блестящий штрих, если вы спросите меня.

В любом случае суп будет еще лучше, если добавить больше укропа и сметаны.

О, и еще одно. Рецепт холодного супа из дыни и огурцов на квасе я уже выкладывал здесь, но для полноты картины…

Суп из дыни и огурца с шисо

На 6 порций.

• 1 дыня или другая дыня с красивой зеленой мякотью
• 3-4 огурца среднего размера или один твердый огурец среднего размера
• 1/2 стакана кваса
• 1/2 черствой обеденной булочки или ломтик белого хлеба
• щепотка или две соли
• 1/4 чашки любого нарезанного зеленого или бананового перца
• 1-2 столовые ложки эстрагона
• 5-6 зеленых листьев шисо (периллы), плюс еще для украшения, по желанию
• крем-фреш для украшения, опционально

Вымойте и очистите дыню, нарежьте ломтиками.Очистите огурец от кожуры и семян только в том случае, если вы используете один из продуктовых магазинов с кожистой кожурой и большими семенами.

No related posts.