Отметить как Завершенное

В конце жарки слить масло со сковороды и добавить 30 мл воды, уменьшить огонь, накрыть крышкой и дать пропариться котлетам 7-10 минут.

Котлеты подавать с любым гарниром или овощным салатом.

Подписывайтесь на наш телеграм канал, впереди еще много проверенных рецептов.

Сочные мясные котлеты | Picantecooking

Категории: Польская кухня, Украинская кухня, Говядина, Свинина

     Если речь идет о мясных котлетах из фарша, то у каждого кулинара наверняка есть свой особый рецепт котлет. Предлагаю Вашему вниманию мой, такой который больше подходит мне и моим родным. И их состав во многом, конечно же дело вкуса.

     Так например, некоторые, по разным соображениям, обжаривают лук перед добавлением в фарш. Он тогда приобретает сладость и некоторые даже утверждают, что тогда котлеты более сочные, что не совсем верно. Не редко, для той же сладости, например для фрикаделек, я тоже предварительно обжариваю лук, но не для котлет. В котлетах совершенно не люблю сладких ноток. По той же причине, к фаршу добавляю замоченный белый хлеб, а не булку, как многие делают. Также люблю в котлетах выразительный аромат чеснока. Он должен быть не слишком интенсивным, но ощутимым. Поэтому чеснок ни в коем случае упускаю, как делает моя свекровь, и не обжариваю, как делают некоторые, чтобы сделать его менее интенсивным. Просто добавляю умеренное его количество. В зависимости от Ваших предпочтений, можете использовать булку вместо хлеба, а лук с чесноком таки обжарить предварительно. Это никак не повлияет на консистенцию котлет, только сохраняйте представленые в рецепте пропорции.

      Что касается мяса, я люблю котлеты из смешанного свиного и говяжьего фарша. Говядина придает глубокий выразительный вкус, а свинина нежность и сочность.

       А еще, в каждую котлету я кладу небольшой кусочек сливочного масла, тогда они еще сочнее. Но это не основная причина почему я так делаю. Мне просто очень нравится вкус сливочного масла, которое увлажняет мясные котлеты. Кто-то может начнет полемику о калорийности таких котлет. Но котлеты в принципе блюдо не диетическое :-). И считаю, что если уж делать их, то делать такими как следует, такими, чтобы получить максимум удовольствия, помня о чувстве меры, конечно же! :-). Тогда не так обидно на беговой дорожке сгонять лишние калории. Для меня нет ничего хуже чем пресная, диетическая, бедная вкусом и консистенцией пища. Тогда лучше вообще рот не открывать. Это лучшая диета 🙂

         И еще одно, возвращаясь к маслу и мясному фаршу. Чтобы масло лучше задержалось в котлетах и ​​не вытекло сразу, нужно чтобы оно, перед заделкой в ​​фарш, было сильно охлажденным. А сам фарш нужно тщательно перемешать руками. Тогда, консистенция самых котлет будет более упругой и плотной, и они будут лучше держать форму и не будут распадаться, а масло не будет так быстро просачиваться сквозь мясные волокна.

       При желании, в версии для гурманов, вместо сливочного масла, в мясных котлетах можно положить кусочек сыра с плесенью, или небольшой кубик моцареллы, или еще какую-то неожиданность, как вяленые помидоры. К самому же мясному фаршу можно добавить любимые травы или специи.

Ингредиенты

• 250 грамм свиного фарша
• 250 грамм говяжьего фарша
• 1 зубчик чеснока, почистить
• 1 желток
• 1 небольшая луковица, почистить
• 30 грамм белого хлеба, только мякоть
• 80 мл молока
• Соль и черный молотый перец по вкусу
• 50 грамм холодного сливочного масла, порезать кусочками
• Свиной жир для жарки (можно заменить растительным маслом)

1) Лук и чеснок поместить в чашу блендера и измельчить. Переложить в глубокую миску вместе с мясным фаршем.

2) В ту же чашу блендера поместить мякоть хлеба и молоко и взбить до однородности. Оставить так на 5 минут набухать и переложить к фаршу.

NB: Если блендера нет, тогда лук и чеснок следует мелко порубить. А мякоть мелко порезать, залить молоком и оставить на 10 минут, а затем еще размять хорошо вилкой.

3) К фаршу добавить желток, соль и перец и хорошо все перемешать вместе. Мешать руками до полного смешивания и однородности фарша и пока масса начнет делаться слегка клейкой.

4) Далее, набирая по немного фарша, сформировать котлеты, вкладывая в каждую по небольшому кусочку холодного сливочного масла.

Котлетам придать немного сплющенную и продолговатую форму, так они лучше прожарятся.

5) В большой сковороде разогреть жир и выложить партиями котлеты. Жарить на среднем огне, пока хорошо подрумянятся. Перевернуть и жарить с другой стороны до готовности.

6) Таким образом пожарить все котлеты.

Подавать мясные котлеты горячими с любимыми дополнениями.

Приятного аппетита!

Смотри также

Гипер хрустящие, мега сочные шарики из куриного фарша с тягучим камамбером в середине, под кисло-сладкой глазурью.

Мясной хлебец — классика американской кухни, блюдо которое ходит в десятку самых любимых блюд Америки, в моей интерпретации.

Самые вкусные голубцы которые мне приходилось пробовать. Такие мясные, ароматные, с насыщенным соусом.

Пасхальный мясной хлебец из говядины и свинины, начиненный яйцами. Вкусная и красивая блюдо к праздничному столу и не только.

Как приготовить котлеты из оленины

О блюде

Оленина – это красный вид мяса, в котором практически не содержится жир. Именно из-за этого стейк из оленины не ужаривается при обжарке и сохраняет свой объем, но приобретает более сухую и жесткую структуру. Мясо оленя считается диетическим, оно более сытное, чем говядина и свинина, в нем больше белка. Также этот деликатес признан экологически чистым, так как олени более устойчивы к разным болезням, чем другие животные, их кормят исключительно сеном и зерновыми, не дают антибиотики.

Форма котлет позволяет добавить к оленине другие ингредиенты и получить ту текстуру, которая необходима, сделать котлеты сочными и мягкими.

Как приготовить «Котлеты из оленины»

1. Оленину перекручиваем вместе с салом в мясорубке. Солим, перчим, добавляем приправы.

2. Белый хлеб освобождаем от корок, и замачиваем в воде или молоке.

3. Добавим к фаршу яйцо, размягченный хлеб, и одну мелко нарезанную луковицу. Тщательно перемешаем.

4. Формируем из фарша котлетки, и обваливаем каждую со всех сторон в муке.

5. Теперь каждую котлетку обжарим с двух сторон, или же сделаем соус. Томатную пасту разводим водой, добавляем измельченную морковку и луковицу, — и тушим 15 минут все вместе.

Советы по приготовлению

Оленина считается жесткой, но и ее можно приготовить так, что пальчики оближешь. Для этого есть несколько секретов. Во-первых, свежесть и происхождение мяса играют очень большую роль. Лучше всего приобретать мясо не диких оленей, так как это, ко всему прочему, вредит окружающей среде и популяции оленей. Лучше выбирать оленину фермерских хозяйств. Само по себе мясо таких животных более мягкое, люди следят за их питанием и здоровьем. Свежесть определяется обычно по запаху: он должен быть ярко выраженным и приятным, без кисловатых или других примесей.

Сделать котлеты из оленины сочными поможет одна хитрость: можно добавить в фарш немного мелко нарезанного свиного сала, а затем прокрутить его вместе с мясом на мясорубке. Во время приготовления сало отдаст свой сок, однако есть риск потерять чистоту уникального вкуса оленины. Другой вариант – добавить в фарш немного жирной сметаны. Ну и, конечно, вымоченный в молоке хлеб позволит сохранить сок, накопленный в мясе.

Котлеты с оленины

Котлеты с оленины

Котлеты с оленины можно готовить, используя комбинированный фарш: оленина и свинина. Что я и буду делать. Котлеты, только из мяса оленя, тоже будут хороши, если в фарш добавлять жирных сливок, сметаны или сливочного масла. Но все-таки вкус оленины определяется в первую очередь качеством мяса. Поэтому любой способ может быть хитом при этом условии. Различные специи и приправы лишь дополняют вкус блюда, хотя без репчатого лука, перца и горчицы, по моему мнению, дичь не была бы настолько вкусной.

Берем одну часть свинины (желательно жирной), одну часть оленины.

Чистим пару головок репчатого лука, мясо режем на кусочки.

В миске замачиваем белый хлеб с молоком, добавляем два сырых яйца, соль, перец, приправы. Яйца можно заменить, протертой на мелкой терке, сырой картофелиной.

Мясо с луком прокручиваем через мясорубку, все ингредиенты тщательно перемешиваем.

Котлеты необязательно жарить на сковороде. Их с таким же успехом можно приготовить в духовке. Формируем котлеты, плотно укладываем их на противне.

Поверхность смазываем, смешанным с горчицей, майонезом.

Духовку лучше заранее разогреть, время приготовления около 25 минут, температура 200 градусов.

BorchOK.ruБольше рецептов на https://borchok.ru

Список похожих рецептов:

• Оригинальные котлеты
• Котлеты обычные — уклон экономичный
• Котлеты сельские

Добавить в «Любимые рецепты»

Котлеты в сметане

Кисломолочный продукт прекрасно сочетается с мясом и любым гарниром. Если хотите знать, как сделать котлеты мягкими и сочными, то попробуйте этот вариант. Мясные изделия можете формировать по своему усмотрению. Для подливки вам потребуется:

• Сметана — 1 ст.
• Вода — 300 мл.
• Мука — 3 ст. л.
• Лук репчатый и морковь — по 1 шт.
• Специи и зелень.

Первым делом нужно обжарить котлеты до золотистой корочки. Выложите их в отдельную емкость. Нарежьте лук полукольцами, а морковь соломкой. Обжарьте овощи на оставшемся масле, а затем отложите половину на тарелку. На овощи выложите котлеты. Сверху выливаем заливку из сметаны, разбавленной водой, соли и зелени. Остается закрыть крышкой и довести до готовности. Готовое блюдо отлично подойдет к отварному картофелю.

Рецепт «Куриные котлеты «Вареные»»:

Сделайте фарш из куриного филе и горстки зелени. Зелень нужна только для запаха, поэтому без нее можно обойтись или заменить сухими травками. Для совсем маленьких детей лучше прокрутить фарш 2-3 раза

Добавьте куриное яйцо и манку, замесите фарш. Если диета позволяет, добавьте соль и специи по вашему вкусу.

Возможно, понадобится чуть больше манки, чтобы фарш стал тестообразным по консистенции — держался одним комом и отставал от посуды

На сковороду с антипригарным покрытием налейте около стакана воды и доведите до активного кипения. Можно воспользоваться и обычной сковородой, если вы уверены в ее покрытии. Смажьте ее тонким слоем жира, разогрейте, а потом уже вливайте воду.

Лепите руками котлетки небольшого размера и кладите в кипящую воду. Если ваша диета позволяет, руки можно предварительно смазать любым маслом, это облегчит формовку.

Вот наши котлетки подвариваются в кипящей воде. Следите, чтобы они немного «плавали», покачивая сковородку. Когда их нижняя часть хорошенько «схватится» — это видно по побелевшим краям — пора перевернуть котлетки

Теперь остается только уменьшить огонь до среднего и потушить котлетки под крышкой по 5-7 минут с каждой стороны, не забывая следить, чтобы воды было достаточно и котлетки плавали. В воду можно добавить лавровый лист, немного специй, а с разрешения врача — раздавленный зубок чеснока.

Приятного аппетита! Легчайшие куриные котлетки готовы. Их можно давать самым маленьким деткам, они разрешены при любых заболеваниях ЖКТ, а тех, кто сидит на диете, они порадуют практически полным отсутствием жиров.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Котлеты из говяжьего фарша

Ингредиенты

• говяжий фарш — 600 г;
• луковица — 1 шт.;
• яйцо — 1 шт.;
• чеснок — 2 зубчика;
• петрушка — небольшой пучок;
• соль и черный перец — по вкусу;
• масло растительное — 1-1,5 ст. ложки в фарш и для жарки (для жарки можно использовать смесь из растительного масла и маргарина).

Соус к говяжьим котлетам можно приготовить из 200 мл сливок, 2 ст. ложек горчицы, соли и перца. Ингредиенты для соуса взбить вилкой или венчиком и в конце жарки добавить к котлетам, потомить 10 минут под крышкой.

Как приготовить

1. В миску выложите фарш, добавьте очищенный и измельченный мелкими кубиками лук, пропущенный через пресс чеснок, промытую, просушенную и нарубленную петрушку.

2. Добавить яйцо, посолить, поперчить и перемешать до однородной массы.

3. Готовый фарш для говяжьих котлет перед жаркой желательно отправить на полчасика в холодильник. Затем из фарша мокрыми руками формируются круглые и плоские котлеты.

4. Жарятся котлеты на масле в сковороде на средне-большом огне, который снижаем до средне-медленного, обжарив котлеты с двух сторон. Котлеты в целом жарятся минут 20-25. Не забудьте их периодически переворачивать.

5. Соус из сливок и горчицы добавляем через минут 10-15 от начала жарки, огонь уменьшаем, закрываем крышкой и тушим в течение 10 минут.

Котлеты из фарша оленины — рецепт с картофелем и салом

Побалуйте родных сочным угощением из дикого мяса с добавлением свиного сала, молодой картошки и ароматного чеснока. Аппетитные и полезные котлетки, приготовленные на обед, быстро избавят от чувства голода и зарядят необходимой энергией на целый день.

Время приготовления: 1 час 15 минут

Количество порций: 7

Энергетическая ценность

• калорийность – 178 ккал;
• углеводы – 7.1 г;
• белки – 10.5 г;
• жиры – 18.4 г

Ингредиенты

• мякоть оленя – 0.45 кг;
• лук – 150 г;
• сало – 130 г;
• яйца – 2 шт.;
• картофельные клубни – 2 шт.;
• белый хлеб – 2 ломтика;
• зубчики чеснока – 3 шт.;
• молоко (2.5%) – 70 мл;
• йодированная соль – по вкусу
• паприка – 2 г;
• шафран – 1 г;
• кукурузная мука – 100 г;
• перец чёрный – 4 г;
• растительное масло – 60 мл.

Пошаговое приготовление

1. Тщательно промыть оленину, высушить салфетками, нарезать небольшими кусочками.
2. Свиное сало избавить от шкурки, разделить на 6-7 частей.
3. Мясные продукты соединить, поместить в кухонный комбайн и перемолоть.
4. Картошку почистить, вымыть, пропустить через тёрку с маленькими отверстиями.
5. Избавить от шелухи чеснок и лук, сполоснуть их чистой водой, затем растереть в блендере.
6. Хлеб нарезать или просто накрошить ломтиками, заложить в миску с тёплым молоком и оставить на 10-12 минут для пропитки. Размякшую массу хорошо перемешать с помощью вилки.
7. Вымоченный хлеб и измельчённые овощи соединить с фаршем и прокрутить в комбайне ещё один раз.
8. В полученную массу добавить куриные яйца, насыпать соль, ввести приправы и активно размешать. Затем фарш следует отбить (7-8 раз), выложить в глубокую тарелку и поставить в холодное место на 20 минут.
9. Влажными ладонями вылепить из мясной смеси биточки прямоугольной формы. После этого обвалять их в миске с кукурузной мукой.
10. Нагреть сковородку с растительным маслом, поместить в неё заготовки и обжарить по 7 минут с каждого бока до тёмно-оранжевого цвета.

Важно: чтобы изделия получились особенно сочными, нужно вначале пожарить их на сильном огне по 3-4 минуты с обеих сторон. После этого убавить температуру и потомить в закрытой посуде ещё пять минут.

Мясное лакомство распределить по нарядным тарелкам, декорировать зелёным горошком, колечками болгарского перца. Предложить попробовать. Употреблять его можно с овощным салатом, макаронами или рассыпчатыми кашами.

Как же правильно дотушить котлеты после обжаривания

Чтобы не испортить любимое блюдо к процессу необходимо отнестись с полной ответственностью. Существует немало причин, по которым котлеты могут рассыпаться и разваливаться после того, как в них была добавлена жидкость:

Фарш был изначально неправильно приготовлен – возможно, его мало отбили и плохо вымесили, в котлетную массу забыли добавить яйца для связывания частичек мяса в однородную массу. Или хозяйка проигнорировала совет по остужению готового фарша в холодильнике.

Если котлеты сильно прилипают к сковороде, означать это может только одно – скорее всего, нарушено антипригарное покрытие, или сковорода старая и не годится для приготовления этого блюда. В идеале жарить котлеты лучше всего в хорошо разогретом подсолнечном масле в чугунной сковороде. Как потушить котлеты в кастрюле – так же как и в сковороде, с небольшим добавлением растительного масла и жидкости, или соуса.

Не стоит добавлять слишком рано сливочное масло, в идеале его добавляют практически в конце приготовления. Желательно, если сливочное масло будет натуральное, и в составе не будет молочной сыворотки, а только натуральные сливки.

Как тушить котлеты после жарки? Их сначала необходимо обжарить до золотистого цвета с двух сторон на сильном огне, а потом закрыть крышкой и потушить, или же переложить их в огнеупорную форму и запечь в духовом шкафу.

Время обжаривания и тушения полностью зависит от толщины котлет, и главного ингредиента. К примеру, котлеты из говядины можно подать к столу с кровью, а вот если используется курица или свинина, их необходимо доводить до полной готовности.

Котлеты с хлебом и фаршем: рецепт с фото пошагово

Котлеты – всем известное и многими любимое блюдо, которое готовится очень просто, но у каждой хозяйки есть проверенный рецепт и свои секреты. Я расскажу, как приготовить сочные и вкусные котлеты с хлебом и фаршем.

Подойдёт любой мясной фарш: свиной, говяжий, куриный или смешанный. Лучше, конечно, приготовить его дома, к тому же ничего сложного в этом нет, зато вы будете полностью уверены в качестве продуктов. Если чеснок можно добавлять по желанию, то лук – обязательный ингредиент, он необходим для сочности будущих котлет. Во время приготовления фарша не жалейте своих сил и времени, хорошо отбейте его, и вы увидите, какими красивыми будут котлетки.

Все мясные блюда лучше подавать в горячем виде и котлеты — не исключение.

Ингредиенты

Шаг 1 из 7

Подготовьте необходимый набор продуктов. Фарш, конечно, можно купить в магазине, но лучше сделайте самостоятельно, пропустив кусочек мяса через мясорубку.

С белого хлеба обрежьте корки, а мякоть замочите в молоке.

Шаг 2 из 7

Лук и чеснок пропустите через мясорубку или натрите на мелкой тёрке, добавьте в фарш. Вбейте куриное яйцо.

Шаг 3 из 7

Хлеб отожмите от молока и тоже отправьте в миску. Посолите и поперчите по вкусу.

Шаг 4 из 7

Тщательно перемешайте фарш и отбейте его о дно миски. Отбивание — важный этап. После такой процедуры он становится более однородным и вязким, это способствует приготовлению красивых котлеток, которые не трескаются и не разваливаются во время жарки.

Шаг 5 из 7

В сковороду влейте растительное масло и хорошо разогрейте его. Мокрыми ладошками сформируйте заготовки, придав им желаемую форму и размер. Затем отбейте каждую из них, перебрасывая с одной ладони на другую резкими движениями.

Шаг 6 из 7

Выложите их на сковороду и обжарьте на среднем огне с двух сторон до красивого румяного цвета.

Шаг 7 из 7

Котлеты из фарша, хлеба и яйца готовы.

Подавайте их с кетчупом или томатным соусом. На гарнир подойдёт отварной картофель, пюре, разнообразные каши или макаронные изделия. Свежая зелень и овощи тоже отлично сочетаются с таким блюдом.

Приятного аппетита!

Как сделать мягкие котлеты

Хочу поделиться с Вами, как приготовить мягкие сочные котлеты. Котлета — это кусок мяса на косточке, обжаренное с двух  сторон. Но мы называем котлетой, блюдо приготовленное из фарша, по форме напоминающий  биток. Фарш для котлет готовят из свинины, но подойдет  куриное филе или телятина, многие делают смешанный фарш.

Вот несколько советов, как приготовить фарш для мягких сочных котлет

• В мясной фарш надо положить хлеб. Я использую сухари из белого пшеничного батона. Сухарики  размочить в  воде и хорошо отжать, потом уже положить в фарш. Сухарей потребуется 30% от массы мяса. Свежий хлеб не рекомендую, так как котлеты приобретут клейкость.
•  Лук , который нужен для фарша, перекрутить через мясорубку, а сеточку для  мясорубки взять с  большими  дырочками
• Чтобы  котлеты были мягкими, нежными,  надо добавить воды в фарш.
• Чтобы мясной фарш не прилипал к рукам, когда будете формировать котлеты, надо намочить руки водой.

Ингредиенты

• мясо —  1кг
• сухари — 300гр
• лук — 2 больших луковицы
• чеснок   — 3-4 зубочка
• соль перец
• яйцо — 1 шт.

Пошаговый рецепт приготовления

1. Свинину перекрутить через мясорубку. Лук тоже перекрутить через мясорубку. Дополнительный аромат придаст котлетам лук, если его предварительно потушить на сливочном масле. Сухари размочить в воде и отжав положить к мясу.

2. Посолить фарш по вкусу, чеснок растолочь в ступке и добавить к массе. Поперчить по своему вкусу. Обычно в описаниях рецептов котлет яйца не добавляют в фарш, но одно яйцо я всегда  ложу. Фарш хорошо вымешать руками вместе со всеми ингредиентами.

3. Формируем  котлетки. Приготовить их  можно двумя способами: 1 обжарить в масле на сковороде  на небольшом огне , накрыв сковороду крышкой 2 обжарив котлеты с двух сторон, налейте немного водички и прикройте крышкой, тушите минут 10  или сложите на противень и отправьте в духовку.

4. Такие котлетки очень вкусные теплые, только, что поджаренные. Жаренные котлеты, конечно, же вкусней, но котлеты из духовки полезнее. Выбор остается за хозяйкой. Вот так можно приготовить мягкие сочные  котлеты.

Как нарезать куриную грудку котлетами | Навыки ножа

[Фотографии и видео: Х. Кенджи Лопес-Альт]

Умение нарезать куриную грудку тонкими котлетами — важный навык для приготовления пищи по ночам. Более тонкие куриные котлеты готовятся быстрее, чем полноразмерные грудки, и идеально подходят для обжаривания или панировки и жарки в таких блюдах, как курица марсала, куриный шницель или куриный пармезан.

Самый сложный этап — это резка: для этого требуется острый нож и немного практики.Если вы все еще немного зеленеете на кухне, вы, вероятно, сделаете несколько дырок в своей куриной грудке, прежде чем освоите это — не беспокойтесь, они все равно будут такими же вкусными.

После того, как вы разделите грудь, долбить ее станет весело и легко. Главное — не толкать слишком сильно, — это не дает вам возможности контролировать конечную толщину и может привести к образованию отверстий в мясе. Это так просто, хорошо?

Шаг 1: Разделенная грудь

Положите куриную грудку без костей и кожи с удаленным нежным мясом на разделочную доску и удерживайте ее ладонью ладони без ножа. С помощью острого поварского ножа, ножа для вырезания костей или филе разрежьте куриную грудку горизонтально на две ровные части. Если вы сделаете это ближе к краю разделочной доски, это поможет.

Шаг 2: Откройте пакет

Используя нож, разделите пакет размером с галлон с замком-молнией по обоим краям, чтобы его можно было открыть в виде плоского листа. В качестве альтернативы вы можете использовать слои полиэтиленовой пленки, хотя пластиковая пленка имеет тенденцию рваться при растирании.

Шаг 3: Сэндвич с курицей

Поместите курицу между слоями пластика и плотно разложите пластик, чтобы избежать складок, которые могут оставлять отпечатки на поверхности мяса.

Шаг 4: фунт курицы

Используйте лопатку для мяса или дно прочной восьмидюймовой сковороды, чтобы аккуратно измельчить курицу. При толчке действуйте медленно и ровно, чтобы не сделать дырок. Вместо того, чтобы перемещать сковороду прямо вверх и вниз, используйте легкие боковые движения, чтобы аккуратно придать цыпленку форму. Цель — ровная толщина и форма.

Шаг 5: Готово!

Когда закончите, курица должна быть ровной четверть дюйма в толщину со всех сторон.

Все продукты, связанные здесь, были независимо отобраны нашими редакторами.Мы можем получать комиссию за покупки, как описано в нашей партнерской политике.

как нарезать куриную грудку котлетами

Шри-Ланкийские рыбные котлеты {Spicy Fish Croquettes}

Прожив год в США, единственное, что меня до сих пор очаровывает, — это почти фанатичная спортивная культура здесь. Нельзя сказать, что это чуждое мне понятие. Мои друзья и семья родом из Шри-Ланки, Новой Зеландии (Go All Blacks!) И Австралии, трех стран, где спорт является частью их национальной идентичности, а также их де-факто основной религией, где дети моделируют свою внешность и манеры по образцу игроков в крикет и регбистов. .Однако из того, что я видел и слышал в прошлом году, я могу с уверенностью сказать, что культура игровых дней в США также не имеет себе равных.

Самым близким к «Суперкубку», который я когда-либо видел, является, вероятно, чемпионат мира по крикету, хотя он проводится каждые четыре года, и это международное мероприятие, в котором участвуют страны, поэтому, возможно, приветствие фанатов крикета немного больше (и на самом деле, следующий чемпионат мира по крикету начнется менее чем через три недели после сегодняшнего дня, и на этот раз чемпионат мира будет проходить в Австралии и Новой Зеландии, где многие игры проводятся на территории всего в нескольких кварталах. откуда я жил последние десять или около того лет!).Удивительно, но я никогда не принимал эту культуру, и я помню, как в моем молодом возрасте мой бедный папа превосходил численностью 3: 1 (теперь 2: 1) против просмотра спортивных передач по телевизору. Однако всякий раз, когда мы собирались вместе в игровой день, всегда появлялось одно блюдо, я имею в виду ВСЕГДА. Игровой день в Шри-Ланке НИКОГДА не будет полным без шри-ланкийских рыбных котлет {пряных рыбных крокетов}!

В последние недели я видел несколько удивительных закусок игрового дня в Интернете в связи с проведением Суперкубка в это воскресенье, что заставило меня захотеть перекусить, с которым я вырос.Так что я подумал, что могу привнести здесь некоторые типичные шри-ланкийские вкусы в культуру игрового дня. Эти «котлеты» не из мясной нарезки. Они представляют собой форму крокета. У них есть «хруст», которым известны и названы крокеты, а также есть картофель и мясо. Единственное, чего я никогда не видел в этих котлетах, но видел в крокетах, — это сыр. В котлетах НЕТ сыра! Что у них есть, так это много специй! Много зеленого перца чили (например, серрано или даже халапеньо), черного перца и немного порошка карри.

Приготовление этих рыбных котлет напомнило мне веселый случай, произошедший несколько лет назад, когда я приготовила себе несколько котлет в качестве угощения, а потом так и не смогла ими насладиться! Я был у дяди в Сиднее и сделал партию из пятнадцати котлет. Потом отложила их (на стуле — большая ошибка!), А потом начала нагревать масло, чтобы поджарить котлеты. Через несколько минут я обернулся, а на тарелке осталось только трое! И плюхнулась на пол рядом с ним, и печально посмотрела на меня Зои (собака моего дяди).Я не мог поверить, что она заставила их исчезнуть так быстро, и ей пришлось выбросить оставшиеся на тарелке, так как они были покрыты дополнительным слоем ее слюны. Я приготовил их на ужин и надеялся, что их хватит на 2 дня, пока я работал над заданием (5000 слов, большое спасибо). В конце концов мне пришлось довольствоваться чашкой лапши. Хотя я не мог злиться на Зои. Только не с этими великолепными извиняющимися глазами!

Для этого рецепта вам нужно использовать твердую белую слоеную рыбу.Мой личный фаворит — скумбрия, но и тунец подойдет. Можно использовать как свежую, так и консервированную рыбу. Рыбные консервы найти проще, где бы вы ни жили, поэтому для этого рецепта я использовала консервы. Если вам посчастливилось достать свежую рыбу, просто замените приготовленную / приготовленную на пару свежей рыбой то количество, которое используется здесь.

У каждой шри-ланкийской семьи есть своя (хоть и немного отличающаяся) версия этих котлет в зависимости от соотношения ингредиентов, которые они используют. Но все они используют одни и те же основные ингредиенты.Отличие, которое вы найдете в моем рецепте (которого я никогда раньше не видел), заключается в том, что я добавил аромат в смесь для крошки, добавив к ней смесь специй, так что вы получите ароматную корочку (а-ля жареный цыпленок). Это простое изменение, но оно имеет большое значение.

На мой взгляд, идеальная котлета составляет

• Хорошее количество рыбы (или мяса / овощей), а не только картофеля.
• Зеленый перец чили! Я люблю тепло и аромат зеленого перца чили в котлетах, и без него все будет иначе.Даже не близко. Если вы такой же любитель перца чили, как мы с мужем, вам не нужно очищать весь перец от семян. В противном случае вы можете очистить перец чили от семян, чтобы убрать огонь, не теряя вкуса.
• Баланс вкусов лимона. Я не могу передать вам, насколько важен сок лимона / лайма! Как только вы добавляете его, все вкусы в смеси оживают. Попробуйте и убедитесь сами, если вы мне не верите.
• Гладкая хрустящая оболочка. Мне нравится хруст скорлупы, но некоторые люди склонны перебарщивать с толстой коренастой скорлупой.

• Также следует отметить, что некоторые котлеты трескаются при жарке. Это может произойти, если мытье яйца и панировочные сухари не покрыты даже всей котлетой. Это, конечно, не влияет на вкус (и у меня нет проблем с тем, чтобы есть треснутые), но такая гладкая корочка снаружи всегда визуально более привлекательна.

Эти шри-ланкийские рыбные котлеты (пряные рыбные крокеты) обладают невероятным вкусом и упакованы в небольшие небольшие упаковки.И это удивительно, как много чудесных детских воспоминаний из другой страны и другой культуры оживают каждый раз, когда я их создаю и ем. Моя мама делает их без весов, и я научился делать их, не отмеряя ингредиенты, но я измерил их здесь только для вас, ребята! При этом вы можете поиграть с соотношением этих ингредиентов и посмотреть, что вам больше всего нравится. Этот рецепт вполне поддается таким изменениям.

НАЖМИТЕ ЗДЕСЬ ДЛЯ РЕЦЕПТА ЗАПЕЧЕННОГО РЫБНОГО КОТЛЕТА

Ищете другие рецепты? Подпишитесь на мою бесплатную рассылку рецептов, чтобы каждую неделю получать новые рецепты на ваш почтовый ящик! Найдите меня, чтобы поделиться вдохновением на Pinterest и Instagram.

Рыбные котлеты Шри-Ланки {Острые рыбные крокеты}

Это немного адаптированная версия рецепта моей мамы.

Инструкции:

• Очистите картофель, поместите его в кастрюлю и залейте водой. Доведите воду до кипения и варите картофель, пока он не станет мягким. Достаньте картофель из воды и снимите кожицу, когда он остынет.

• Раздавите их вилкой (не обязательно гладкими, подойдут маленькие кусочки) и отложите в сторону.

• Разделите рыбу вилкой или на мелкие кусочки. Как и в случае с картофелем, можно использовать некоторые кусочки, так как они могут быть раздавлены во время приготовления.

• В кастрюле нагрейте 3 столовые ложки масла на среднем огне.

• Добавьте лук, имбирь и чеснок и тушите, пока лук не станет мягким и полупрозрачным.

• Добавьте зеленый перец чили, соль, сахар и специи и обжарьте около минуты. Добавьте рыбу и готовьте, перемешивая специи с рыбой, примерно 10-15 минут.

• Добавьте 2 столовые ложки лимонного сока и томатный соус и перемешайте.

• Добавьте картофель и перемешайте с рыбой до однородного состояния. Попробуйте и добавьте соль (по вкусу) и оставшуюся столовую ложку лимонного сока, если необходимо. Отложите рыбную смесь в сторону и дайте ей остыть.

• Когда смесь остынет, возьмите ложку смеси и скатайте ее в гладкий шар диаметром 1,5 дюйма. Оставьте эти шарики на противне, выстланном пергаментной бумагой.

• В миске смешайте два яйца и на отдельной тарелке смешайте панировочные сухари с дополнительными специями.

• Равномерно смажьте каждый рыбный шарик яичной смесью, а затем покройте их панировочными сухарями. Обязательно посыпьте рыбные шарики панировочными сухарями. Следите за тем, чтобы не образовались трещины. Если есть трещина, вы можете снова окунуть яйцо в жидкость и снова покрыть панировочными сухарями.

• В кастрюле нагрейте достаточно масла, чтобы обжарить котлеты примерно до 180 ° C / 350 ° F.

• Когда масло станет достаточно горячим, обжарьте котлеты, пока они не станут темно-золотисто-коричневыми — около минуты.Вы можете жарить на масле несколько котлет, не перегружая сковороду.

• Поместите обжаренные котлеты на бумажное полотенце, чтобы слить излишки масла. Вы можете держать котлеты в теплой духовке, чтобы они были теплыми и хрустящими, пока не будете готовы к подаче.

• Подавать с томатным соусом или соусом чили в качестве закуски. Или как гарнир к блюдам из риса и карри.

«Этот веб-сайт предоставляет приблизительную информацию о питании только для удобства и вежливости.Данные о питании собираются в основном из базы данных о составе пищевых продуктов Министерства сельского хозяйства США, если таковая имеется, или других онлайн-калькуляторов ».

Эти котлеты идеально хрустят, пока они еще горячие. Однако есть вероятность, что они остынут, когда вы будете жарить новую партию. При желании их можно снова сделать хрустящими, нагревая их в духовке непосредственно перед подачей на стол. Но это совсем не обязательно. Они все равно останутся такими же ароматными. Их также можно хранить в холодильнике в течение нескольких дней, хотя очень маловероятно, что они прослужат очень долго (если вы не сделаете гигантскую партию из нескольких сотен штук!).Для меня они никогда не оставались в холодильнике более двух дней, поэтому я не могу точно сказать, сколько еще они там продержатся. Однако вы можете заморозить сырые (в полиэтиленовых пакетах) на потом. Просто разморозьте их перед жаркой.

Это невероятно вкусные маленькие кусочки с острой рыбно-картофельной начинкой и тонкой хрустящей оболочкой! Вы можете попробовать все вкусы за один укус с прекрасным балансом специй, сладкого, кислого и соленого. Несмотря на то, что я добавил два перца халапеньо (с семенами), жар немного смягчился с добавлением картофеля.И вы также можете использовать любой белок, который вам нравится, для начинки.

Они обычно подаются с томатным кетчупом или соусом чили, если подаются в качестве закуски. Мы даже ели его как гарнир с рисом и карри. Что бы у вас ни было, я гарантирую, что вы не остановитесь на одном. Или даже пять. Доверься мне в этом. И в случае с моим мужем, пока каждый из них не исчез в его глотке!

Вы можете найти меня на FACEBOOK, TWITTER, INSTAGRAM, PINTEREST и GOOGLE-PLUS, где я делюсь фотографиями того, что происходит на моей кухне, и всеми другими удивительными рецептами, с которыми я сталкиваюсь каждый день.Вы также можете передать мне привет по электронной почте. Просто введя свой адрес электронной почты в поле ниже или на боковой панели, вы можете быть уверены, что получаете уведомление обо всех моих рецептах, когда они появляются в блоге.

И не забудьте зайти в мой блог, чтобы через пару дней получить еще одно отличное угощение игрового дня!

Еще рецепты, которые вам понравятся ..

Рецепт хрустящих итальянских куриных котлет

Хрустящие итальянские куриные котлеты — это просто кусочки куриной грудки, панированные с яйцом и панировочными сухарями, а затем обжаренные в большом количестве растительного масла.Куриные котлеты по рецепту приготовить легко и быстро.

Для наилучшего результата (и мы никогда не перестанем это повторять) главное — это ингредиенты, которые должны быть самого высокого качества, особенно курица. Положитесь на своего проверенного мясника и купите настоящую куриную грудку местного производства; если он уже нарежет его тонкими ломтиками, тем лучше!

Домашние панировочные сухари — секрет хрустящей и вкусной панировки. Конечно, вы можете купить его (в магазинах вы найдете разные качества), но если вы сможете сделать это самостоятельно дома, вы увидите (и попробуете) разницу.Вы можете использовать черствый хлеб, но даже хлебные палочки, соленые крекеры, таралли или буханку хлеба, если они будут сухими или поджаренными.

Куриные котлеты в панировке — хорошая альтернатива классической миланской котлете из телятины , точно дешевле, которая так нравится взрослым и детям. Итак, давайте посмотрим, как шаг за шагом приготовить хрустящие куриные котлеты по-итальянски!

ЧИТАТЬ: Курица со сладким перцем, луком и оливками

Как приготовить хрустящие итальянские куриные котлеты:

Ингредиенты

Время приготовления: 20 минут

Время приготовления: 15 минут

яда : 4

• 2 целых средних яйца
• 100 мл молока

• мелкая соль и черный молотый перец по вкусу
• 1 бутылка растительного масла для жарки

Кухонные инструменты и оборудование

Самый важный кухонный инвентарь, который мы использовали для этого рецепта, — это сковорода.Мы использовали довольно большую сковороду с антипригарным покрытием , удобную тем, что можно жарить несколько котлет одновременно. Или вы можете выбрать фритюрницу, которую всегда удобно иметь на кухне.
Для приготовления горячих котлет очень полезны кухонные щипцы с силиконовыми наконечниками ; у нее хороший захват, она удобнее, чем простая вилка.
Тогда вам понадобится тостер с прорезью на 2 ломтика , если у вас дома нет черствого хлеба. Он понадобится вам, чтобы сделать свежий хлеб хрустящим.
Наконец, кухонный комбайн для панировочных сухарей. Мы остановили свой выбор на , небольшом, но удобном электрическом измельчителе пищи , так как количество панировочных сухарей было небольшим.

Указания

Как нарезать куриную грудку на котлеты

Как приготовить домашние панировочные сухари для куриных котлет

Теперь приготовим панировочные сухари. Вы можете купить его уже приготовленным, но знайте, что он НИКОГДА не будет таким хорошим, настоящим и хрустящим, как домашние панировочные сухари. Тем не менее, давайте посмотрим, как приготовить домашние панировочные сухари по-итальянски.

Мы, как видите, приготовили смесь черствого хлеба, хлебных палочек, итальянского таралли и буханки хлеба, чтобы панировочные сухари стали еще более вкусными и хрустящими.Ломтики хлеба были свежими, поэтому мы поджаривали их в тостере 4 минуты.

Как приготовить куриные котлеты

Хрустящие куриные котлеты по-итальянски готовы; горячий, хрустящий и вкусный. Сразу подавайте с салатом и картофелем фри.

Хранение оставшихся жареных куриных котлет

Любая жареная пища, если ее не употребить сразу после приготовления, теряет хрусткость и приобретает мягкую консистенцию. Это происходит при комнатной температуре, но то же самое происходит, если мы решаем заморозить, а затем разморозить, или если мы храним его в холодильнике.

Жареную пищу нужно есть немедленно, любое хранение меняет ее вкус и качество

При этом жареные куриные котлеты можно хранить в холодильнике в пищевых контейнерах в течение 3/4 дней.Их не рекомендуется замораживать.

Как разогреть жареные куриные котлеты (и снова сделать их хрустящими)

В ПЕЧИ — Можно разогреть жареные куриные котлеты, но вернуть их в свежеприготовленные невозможно! Эти простые советы позволят вам насладиться ароматным цыпленком даже через несколько дней после приготовления.

Нагрейте духовку до 200 ° C (390F), затем достаньте котлеты из холодильника и контейнера. Разложите их на тарелке, пока они не достигнут комнатной температуры.

Когда духовка нагреется, выложите котлеты на противень, застеленный пергаментной бумагой, и поставьте форму в духовку на центральную полку; нагревать примерно 10-15 минут (в зависимости от толщины и размера котлет).

В СКИДКЕ — Еще один отличный способ разогреть жареные куриные котлеты, чтобы восстановить их восхитительную первоначальную текстуру, — это снова обжарить их. Как и в случае с духовкой, описанной выше, вам нужно вынуть остатки из холодильника и положить их на тарелку, прежде чем разогревать их.

Итак, приготовьте масло для жарки и доведите его до температуры, затем продолжайте обжаривать все котлеты в течение 2/3 минут.

The Food Hacks Guide по панировке и жарке мяса до совершенства «Food Hacks :: WonderHowTo

Называете ли вы жареный стейк с курицей, жареный по-деревенски стейк, миланский, венский шницель или панированную котлету, в кусочке есть что-то неотразимое. мяса, которое было обработано до тех пор, пока оно не станет тонким и нежным, посыпано взбитым яйцом и ароматными панировочными сухарями, а затем обжарено до тех пор, пока покрытие не станет достаточно хрустящим, чтобы разбиться, когда вы его кусаете.

Увы, большинство из нас терпят неудачу, когда дело доходит до приготовления действительно вкусного стейка из курицы в домашних условиях. Прискорбно работать с блюдом только для того, чтобы покрытие стало мягким, сырым или покрыло мясо неравномерно. К счастью, удивительные котлеты в панировке всегда под рукой. Просто нужно уметь их делать.

Сделайте мясо тонким

Даже если мясо, которое вы приобрели, уже довольно тонкое, вы можете использовать молоток (или тяжелую кастрюлю), чтобы измельчить его до однородной толщины.Это не только означает, что вы получите большую площадь поверхности для более хрустящего покрытия и смягчите белковые волокна в мясе, но и мясо будет готовиться более равномерно, если на нем нет комков и шишек. Посмотрите видео от CHOW, чтобы увидеть, как это делается sans mallet

Бонус: это отличная альтернатива дорожной ярости.

Сезон хорошо, сезон часто

Прелесть котлет в панировке в том, что вы можете использовать дешевый кусок мяса (на самом деле, вы должны использовать дешевый кусок мяса — панировка действительно первоклассной говядины была бы преступлением).Это означает, что вы должны быть осторожны при заправке мяса в панировке в несколько слоев — чем больше слоев приправы, тем вкуснее будет общий эффект после того, как вы его приготовите и съедите.

Мне нравится приправлять мясо сразу после того, как оно размягчено, а затем я люблю добавлять немного приправы к покрытиям. Я также люблю добавлять немного соли после того, как она обжарена. Подробнее об этом ниже.

Покройте мясо многократным слоем

Чтобы добиться идеального хрустящего состояния, необходимо нанести на мясо несколько слоев покрытия, чтобы панировочные сухари действительно прилипали к поверхности. Вы хотите покрыть его тремя веществами в следующем порядке: мука (вы можете использовать кукурузный крахмал, крахмал тапиоки или картофельный крахмал, если избегаете глютена и / или пшеницы), взбитое яйцо и панировочные сухари (к хорошим заменителям без глютена относятся любые вид ореховой муки, кукурузной муки или муки из киноа.)

Если вы решили приправить мясо солью (также называемой рассолом) перед тем, как погрузить его в муку, не забудьте промокнуть его насухо. Любая излишняя влажность = сырость после попадания на сковороду.

Мне нравится добавлять в муку щепотку соли и немного паприки, что, как мне кажется, добавляет глубины вкусу и красивого цвета. Также хорошо подойдет немного сушеного тимьяна. Столовая ложка тертого пармезана или чайная ложка горчичного порошка, смешанные с панировочными сухарями, добавляют еще больше удовольствия в штаны.

Если у меня не хватает этих ингредиентов, я обычно просто приправляю мясо, промокаю его, а затем добавляю щепотку соли и перца в муку и панировочные сухари для дополнительного аромата.

Тщательно, но без излишка

Поместите каракатицу в миску с мукой, упакуйте ее и убедитесь, что она во всех щелях. Повторите с другой стороны. Котлета должна иметь тонкий ровный слой белой пыли.После того, как вы прополощите мясо через муку, убедитесь, что на нем нет сгустков или слежавшихся участков. Если у вас есть избыток муки в определенных местах, просто защипните каждый угол мяса указательными и большими пальцами и стряхните его над миской или раковиной.

Далее идет яйцо. Обмакните каждую сторону мяса во взбитое яйцо (вы можете добавить немного воды или молока, если яйцо само по себе кажется слишком густым и вязким, или если у вас недостаточно яйца, чтобы покрыть все котлеты).Обязательно удерживайте мясо, а затем дайте стечь излишкам. Яйца нужно ровно столько, чтобы следующий слой, панировочные сухари, действительно приклеился, но не настолько, чтобы котлета не стала красивой и хрустящей.

Это подводит нас к следующему совету от Serious Eats: выстраивайте пластины с покрытием одна за другой, как на конвейере. Это сделает процесс намного проще.

По-настоящему вдавите мясо в покрытие для крошек

Выложите панировочные сухари толстым ровным слоем на блюдо, которое больше вашей котлеты.Это действительно избавит от нервного расстройства и поможет убедиться, что панировочные сухари легко покрывают всю поверхность вашей котлеты.

Положите котлету поверх крошек, а затем рукой прижмите мясо к крошкам, чтобы они прилипли. Затем переключитесь и сделайте другую сторону, снова нажав. На самом деле нажмите их! Если я готовлю более одной котлеты, я фактически возвращаюсь и делаю всю эту рутину панировочных сухарей второй раз, начиная с первой котлеты, просто чтобы убедиться, что у меня нет пустых пятен.

Совет для профессионалов: используйте разные виды крошек

Хотя обычные панировочные сухари или панко (исключительно легкие, хрустящие панировочные сухари из Японии) всегда вкусны, вы можете сделать свои панированные котлеты еще более увлекательными, используя картофельные чипсы, чипсы из тортильи, кукурузный хлеб, крендель или даже бисквитные крошки. Я держу пакет для заморозки и выкидываю всю «крошку-пыль» от разных чипсов и т. Д.там и использовать его как универсальный источник панировки.

Используйте высококачественное растительное масло с высокой температурой дыма

Растительное масло нейтрального вкуса, которое может стать довольно горячим без курения, является ключевым моментом. Без сильного нагрева вы не получите хрустящей корочки, которая так важна для котлет в панировке. Компания Serious Eats рекомендует налить достаточно масла, чтобы оно доходило хотя бы до середины края котлеты.

Еще пара замечательных моментов: не добавляйте котлеты, пока масло не будет готово (макните в масло кусок хлеба или даже дешевую деревянную палочку для еды на вынос; если оно шипит и пузырится, масло достаточно горячее. ).

Также убедитесь, что котлеты не переполнены, даже если это означает, что вы готовите их по одной. Есть много причин для этого. Когда сковорода переполнена, труднее перевернуть пищу без каких-либо проблем.Кроме того, слишком много продуктов в одной области означает больше влаги, а это означает, что ваши продукты будут обжариваться, а не фри. Кроме того, если у вас много продуктов на одной сковороде, масло для жарки впитается быстрее, а это значит, что вам придется добавлять больше.

Если вы хотите избежать всей головоломки, связанной с брызгами масла, не используйте лопатку и используйте щипцы или палочки для еды, чтобы перевернуть мясо.

Слив, Слив, Слив

Когда я впервые приготовила котлеты в панировке, я не сливала их. Почему? Поскольку я люблю жир, я ненавижу использовать бумажные полотенца и могу быть идиотом.Увы, это означало, что моя первая попытка отведать жареный стейк по вкусу больше напоминала жир.

Итак, после того, как вы закончите готовить, не забудьте положить свои красивые золотисто-коричневые котлеты в панировке на что-нибудь впитывающее, чтобы они стекали. Если у вас под рукой есть коричневые бумажные пакеты или чистая макулатура, вы можете использовать их, если не хотите использовать слишком много бумажных полотенец.

И, как упоминалось выше, немного соли на эти котлеты после того, как вы их приготовили, тоже имеет большое значение.

Какие у вас секреты панировки и жарки мяса?

Хотите освоить Microsoft Excel и вывести свои перспективы работы на дому на новый уровень? Начните свою карьеру с нашего пакета обучения Microsoft Excel Premium A-to-Z из нового магазина гаджетов и получите пожизненный доступ к более чем 40 часам инструкций от базового до расширенного по функциям, формулам, инструментам и многому другому.

Купить сейчас (97% скидка)>

Другие выгодные предложения, которые стоит проверить:

Мясные котлеты, также известные как мясные крокеты Кералы.

Мясные котлеты, известные как мясные крокеты Кералы. Я вырос в хищной семье, мясные котлеты были частью нашего меню с тех пор, как я себя помню. Я помню, как мама и бабушка приступили к приготовлению сразу после обеда, отводя один полный день, нарезая лук, измельчая приготовленное мясо и размалывая вареный картофель без единого комочка, а затем снова и снова похлопывая каждый из фрикаделек пока не получатся твердые котлеты.И я много раз обжигал свой язык, пытаясь проглотить эти хрустящие коричневые красавицы, так как это была моя любимая закуска с тех пор, как я попробовала ее в первый раз, с небольшим количеством «Challas» (маринованный лук в уксусе или свежем лимонном соке). Что-то, перед чем я не могу сопротивляться, и что-то, что всегда говорит мне «съешь меня, Pleeeaaaase», пока тарелка не опустеет, оставляя меня со смущающей улыбкой перед моим хозяином !! Я виню во всем этих коричневых красавиц, никто не может остановиться на одной или двух, нужно как минимум полдюжины, чтобы по-настоящему ощутить вкус котлет, получить чувство удовлетворения от их наслаждения. Возможно, котлета — первая закуска, которая приходит в голову составителю меню, если он / она из Кералы, когда объявляется званый обед ……… Организуется свадебный прием, и котлета, вегетарианская или невегетарианская, стоит первой в списке стартового меню ………. Друзья быстро возвращаются домой, а потом вы видите, как кто-то из семьи направляется в пекарню, чтобы схватить котлету или слоеное мясо. … ..После вечернего урока, большинство из нас делали во время учебы поход в пекарню рядом с колледжем, чтобы купить котлет, чашку горячего чая или свежий лимонный сок…… и все же, если кто-то спросит меня о моей любимой закуске, это мясная котлета навсегда 🙂 Ингредиенты: (Примерно) (Урожайность около 18-20 котлет) 2 ½ стакана вареной курицы и фарша / говядина, слабо фаршированная 1 большая крупная луковица мелко нарезанная 1 столовая ложка измельченного имбиря ½ чайной ложки измельченного чеснока 1 столовая ложка измельченного зеленого перца чили (примерно 4-5 шт. ) ½ столовой ложки мелко нарезанных листьев карри чашка вареного картофельного пюре (1 средний картофель) 1 ½ чайной ложки свежемолотого перца ¾ — 1 чайная ложка гарам масала Соль по вкусу 1 взбитое яйцо 1 чашка панировочных сухарей или сухих сухарей 1 столовая ложка масло + еще для мелкой жарки. Указания: Нагрейте 1 столовую ложку масла в неглубокой сковороде и обжарьте мелко нарезанный лук, а когда он станет прозрачным, добавьте рубленый имбирь, чеснок, зеленый перец чили и листья карри и готовьте, пока все не станет мягким, на слабом огне. без сжигания каких-либо ингредиентов. Добавьте молотый перец и хорошо перемешайте; добавить гарам масала и соединить все вместе, добавив немного соли. Теперь добавьте к этой смеси фарш, хорошо перемешайте и тщательно соедините фарш со смесью.Затем добавьте вареный картофель и пюре, хорошо перемешайте и отрегулируйте уровень соли. Если вы думаете, что вам нужно больше специй, добавьте одну или две щепотки перца и масала, хорошо перемешайте и выключите плиту. (Примечание: для мясного фарша я готовлю нарезанную кубиками куриную грудку или говядину с простым маринадом из соли, перечного порошка, пары зеленых перцев чили, имбиря и чеснока, и когда они приготовлены и достаточно остынут, измельчаю их в кухонном комбайне. Картофельное пюре отварить и обжарить, пока он не станет мягким, и размять вилкой.) Когда смесь остынет, чтобы ее можно было касаться, разделите смесь на маленькие продолговатые шарики и придайте им круглую или овальную форму, осторожно похлопывая плоской стороной ножа со всех сторон мясных шариков, пока все трещины, образующиеся между ними, хорошо заделываются. Держите наготове миску с панировочными сухарями и миску со взбитым яйцом. Обвалять каждый из них во взбитом яйце, а затем обвалять в панировочных сухарях, равномерно покрывая все стороны. Делайте это по одному. Еще раз похлопайте их плоской стороной ножа, удалите излишки панировочных сухарей и сделайте их твердыми. Нагрев масла для жарки; Когда масло горячее, обжарьте котлеты на слабом или среднем огне, пока они не станут коричневыми, как на картинке. Порядок подачи: Подавать теплым с кетчупом или халами. Чтобы приготовить халу, нарежьте немного свежего большого лука, выдавите к нему свежий лимонный сок и посолите. ПРИМЕЧАНИЕ. Приготовление котлет из мяса — метод, которым овладевают со временем. Даже если вы будете тщательно следовать рецепту, иногда вы будете шокированы, увидев, как ваши котлеты разваливаются или ломаются во время жарки.Это происходит в основном, когда мясо и картофельное пюре не в правильной пропорции или когда они совсем не влажные. Иногда это могло быть также связано с разнообразием используемого картофеля; некоторые из них слишком влажные при затирании, что затрудняет жарку котлет. Если ваша смесь или фрикадельки слишком влажные и не держат форму, добавьте немного панировочных сухарей, которые помогут им придать форму. Кроме того, в пюре не должно быть комочков. Смело пользуйтесь руками, если необходимо их сломать.Таким образом, даже если это не принесет 100% успеха в первый раз, это то, что вы можете улучшить, если сумеете понять основную проблему. Мясные котлеты можно приготовить заранее к вечеринке / ужину и охладить или заморозить, если они не собираются использовать в течение следующих 2 дней, и когда вы хотите их использовать, разморозьте их при комнатной температуре и обжарьте непосредственно перед сервировка; обжаривать ли мясо во фритюре или мелко — на усмотрение. Я не люблю обжаренные во фритюре котлеты, пропитанные маслом, поэтому люблю их обжаривать на мелкой поверхности. Знакомьтесь, Мясные двоюродные котлеты Мясные рулетики в белом соусе. Luv Shn Никакая часть содержания (статьи, фотографии, рецепты) этого блога не может быть воспроизведена без моего письменного разрешения. Авторское право © 2007-2010 Kitchenmishmash.blogspot.com. Все права защищены.

Как пожарить куриную котлету

После того, как вы раздолбили и панировали куриную грудку, готовить совсем несложно, — говорит шеф-повар Роберт Маллули из Кулинарного института Америки. Он предварительно нагревает сковороду на среднем огне, затем добавляет кукурузное масло в количестве, равном 1/4 дюйма по краю сковороды. Он дает маслу нагреться, а затем кладет его в панировочные сухари, чтобы масло было достаточно горячим. Поскольку оно шипит и пузырится, он знает, что масло готово (вы не должны класть курицу, пока масло не станет горячим, иначе оно не подрумянится должным образом). Он осторожно кладет котлету на сковороду и дает ей подрумяниться. Он не трясет сковороду и не возится с котлетой, просто позволяет маслу делать свое дело. Обычно курица готовится по 1 1/2 — 2 минуты на каждую сторону и приобретает желаемый золотистый цвет.Когда курица будет готова, переложите ее на тарелку и промокните бумажными полотенцами.

Вот уже 60 лет Кулинарный институт Америки устанавливает стандарты профессионального кулинарного образования. В этой серии видео опытные повара и преподаватели покажут вам, как освоить основные кулинарные техники.

Привет, я шеф-повар Роб Маллули из Кулинарного института Америки, и сегодня я собираюсь показать вам основы кухни: как жарить куриную котлету.

Для начала разогрейте сковороду, возможно, вы хотите получить слабый или средний огонь; так вы вливаете жир, и жир сразу нагревается.Сегодня мы собираемся использовать кукурузное масло, масло с нейтральным вкусом, которое выдерживает высокую температуру. Общее правило, когда вы жарите котлету на сковороде, вы должны убедиться, что у вас достаточно масла, чтобы покрыть дно сковороды и, вероятно, примерно на четверть дюйма вверх — так что вам нужно щедрое количество масло.

Размахивая рукой над поддоном с маслом, я чувствую жар, и на самом деле именно так мы его проверяем. Если положить котлету слишком рано, панировка отвалится; он останется в масле.Если будет слишком жарко, сразу подрумяните, и котлету приготовить не получится. Еще один небольшой трюк, который вы можете сделать, — это снять с котлеты кусочек панировочных сухарей и положить его в масло: я вижу движение вокруг панировочных сухарей, и это верный признак того, что я готов к работе. Чего бы я не хотел делать — и это частая ошибка — так это налить пару капель воды внутрь масла. Как только в вашем масле окажется вода, вы начнете разбрызгиваться повсюду, и это станет опасной ситуацией.Для тестирования придерживайтесь хлебной крошки.

Стряхните с котлеты излишки панировочных сухарей и аккуратно положите их в горячее масло, чтобы не разбрызгивали. Сразу вижу пузыри: хорошо. Обычное дело, которое люди хотят делать во время готовки, — это двигать им, встряхивать — ну, знаете, просто позволить сковороде делать свое дело. Пусть котлета подрумянится равномерно с одной стороны, и вы ищете индикаторы того, что она подрумянилась. Я вижу немного коричневого по внешнему краю, поэтому я собираюсь использовать свои щипцы, чтобы посмотреть и увидеть, где мы находимся, насколько это касается коричневого цвета.Здесь я немного подрумяниваюсь, но думаю, что смогу получить еще немного. Чуть позже посмотрите на это: красивый цвет здесь, золотисто-коричневый, у меня здесь хорошие хрустящие края, золотистый в центре — и я хочу сделать то же самое с другой стороной.

Вы должны подать его прямо сейчас — или вы можете подержать его, а затем снова нагреть, но нет ничего лучше, чем обжаренная на сковороде котлета прямо из масла.