Сельдь речная пряного посола — Постные блюда от 1001 ЕДА

Личные впечатления о рецепте:

Я показывала уже много блюд из речной рыбы. Еще бы, ведь мы живем рядом с рекой Волгой. А наша река-матушка всегда была всенародной кормилицей.
Разнообразие рыбы в Волге велико.
И сегодня я хочу показать рецепт моего мужа – засол речной селедочки.
Муж любит эту рыбу и часто солит ее.

Чтобы засолить речную селедку, вам понадобится:

Ингредиенты

• сельдь речная – 10-12 шт.
• вода – 3 л
• соль – 3 ст.л.
• лист лавровый – 1 шт.
• перец душистый горошком – 10 шт.
• гвоздика – 2 шт.
• мед – 1 ст.л.

Количество порций:

24

Калорийность: Высококалорийный

Сложность: Средне

Как засолить речную селедку

Пошаговое приготовление

Речная селедка – очень интересная рыба. Хотя в ней много костей и она не такая жирная, она имеет оригинальный вкус и аромат. По весу она бывает от 300 до 600 г.
Берем 12 шт. рыбы весом от 300 до 350 г. Моем и просушиваем.

Варим рассол.
Кипятим 3-4 л воды. Всыпаем по 1 ст.л. соли на каждый литр воды. Закладываем лавровый лист, душистый перец, гвоздику и растворяем мед. Доводим до кипения и остужаем.

В эмалированную кастрюлю выкладываем слоями рыбу и заливаем рассолом. Накрываем тканой салфеткой и ставим в холодильник на 8-10 суток. В течение этого периода достаем кастрюлю и проверяем состояние рассола, встряхиваем кастрюлю.

После засолки достаем рыбку. Промываем и оставляем на 6-8 часов для подвяливания.
Ту часть рыбы, которая не пойдет для еды, убираем в морозильник. Когда потребуется, рыбу достаем из морозильника и оставляем на 2-3 часа.

Нарезаем рыбу, заправляем ее маслом и лимонным соком, добавляем репчатый лук.

Подаем к столу.

Приятного аппетита с соленой речной селедкой.

*Соотношение воды и соли – на 1 л воды 1 ст.л. соли.

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Как сделать селедку из плотвы

Словом «селедка» на постсоветском пространстве в быту обозначается не столько сельдь океаническая, сколько просто засоленная определенным образом рыба. Причем она может быть и речной. Для многих этот вариант даже предпочтительнее, так как сделать селедку из плотвы куда дешевле в большинстве регионов чем из толстолобика или скумбрии. Плотва используется для подобных консервов целиком, естественно, предварительно очищенная, избавленная от головы и внутренних органов, промытая. Чтобы не беспокоиться о мелких костях, в рассол, в котором будет «настаиваться» селедка из плотвы, можно добавлять лимонный сок. Кушать эти консервы можно с отварной или запеченной картошкой, рисом. Вкусно добавлять их в разные салаты, начиная от традиционной «селедки под шубой» и заканчивая более оригинальными.

Основные рецепты селедки из плотвы

Вариант первый

Выбирать для такой засолки лучше мелкие тушки плотвы. Обязательно нужно проследить, чтобы они были при этом довольно жирными, не имели повреждений. Очистив рыбок так, как описывалось выше, нужно разложить их по стеклянным банкам. Затем можно начинать готовить горячий рассол. Вскипятите воду, добавьте (из расчета на 1 литр) 2 столовые ложки сахара, 10 горошин черного острого перца, 5 — душистого, 5 сушеных соцветий гвоздики, 1-2 листка лаврового и 2-5 ложек соли, в зависимости от того, насколько солёная селёдка из плотвы вас устроит. Дайте составу около минуты покипеть, потом потушите огонь, влейте 70% кислоту уксусную в пропорции 1 ложка чайная на литр жидкости. Остудите, залейте этим солёным маринадом плотву и на 3 дня поместите в холодильник. Потом слейте жидкость, переложите рыбку в чистые банки, нарежьте туда тонкими колечками лук и плесните душистого подсолнечного масла. Можно так же дополнительно ее поперчить.

Второй вариант

Есть и другой вариант того, как сделать селедку из плотвы, немного более затратный по времени. Для начала очищенную и подготовленную рыбу следует сложить в банку или маленькую кастрюльку слоями, щедро пересыпая их солью. Подержать на холоде сутки. Залить остуженным раствором уксуса (готовится так: 2 чайные ложки на литр теплой кипяченой воды), еще дней на 5 хранить в холодильнике, не трогая. После этого можно разложить уже готовое к употреблению блюдо по баночкам, залив маслом и добавив лук и специи. Подойдут такие приправы как орегано, различные виды перца, зерна тмина, кумин, гвоздика, майоран.

Как солить рыбу в домашних условиях по рецепту с фото

Рецепты блюд из рыбы

admin

Содержание:1 Как правильно выбрать ингредиенты2 Рецепт универсальной засолки любой рыбы2.1 Ингредиенты2.2 Пошаговая засолка филе форели2.3 Видеорецепт3 Рецепт соленого (маринованного) кусками…

Предлагаю три базовых варианта домашней засолки речной, морской и красной рыбы, а также мороженой скумбрии и сельди. Ну куда же без селедки! Скажу по секрету, что готовую сельдь я давным-давно уже не покупаю, а делаю ее сама. И не секрет, что если мы солим рыбу дома, это не только просто, но еще и очень вкусно.

А сейчас я расскажу об основных принципах соления речной рыбки – форели и толстолобика, морской – сельди и скумбрии, а также как засолить красную рыбу кету, горбушу или семгу. Испытайте эти рецепты. Думаю, вы не разочаруетесь.

Как правильно выбрать ингредиенты

• Рыбу на засолку можно брать любую – морскую мороженую, или речную свежую. Главное, чтобы тушки были целыми, не деформированными или сморщенными и не имели желтого оттенка.
• Покупайте продукт без ледяного панциря, а только продукт сухой заморозки, чтобы не терять вес.
• Соль для рассола берется только крупного помола, не «Экстра» и не йодированная.
• Пряности в засолку можно добавлять любые, какие вам нравятся, а также можно обойтись и без них.
• Воду для рассола при холодной заливке можно брать фильтрованную или остывшую кипяченую.

Рецепт универсальной засолки любой рыбы

• Время засолки – 7-10 часов.
• Кухонная техника и утварь: миска, емкость с крышкой, гибкий короткий нож, доска разделочная под рыбу, кухонные весы, ложка, бумажное полотенце.

Ингредиенты

Наименование	Количество
Форель речная	400-450 г
Вода	1 л
Соль крупного помола	90 г
Лавровый лист	4-5 шт.
Укроп свежий	½ пучка
Растительное масло	1 ст. л.

Пошаговая засолка филе форели

В этом рецепте важен каждый момент – как разделать филе, сколько по времени нужно солить рыбу и сколько соли необходимо, чтобы ее не пересолить. Постараюсь рассказать очень подробно.

Техника разделки филе

1. Отрезать рыбью голову и тщательно выпотрошить тушку.
   
2. Положить тушку вспоротым животом к себе и отделить мясо от хребта коротким гибким ножом, двигаясь от головы к хвосту.
   
3. Не переворачивая тушку, срезать хребет, придерживая его четырьмя пальцами, чтобы тушка не скользила по доске, и отрезать хвостовой плавник.
   
4. Срезать большой спинной плавник. Вырезать брюшной плавник.
   
5. Аккуратно срезать реберные кости.

   Знаете ли вы? Из головы, плавников, реберных костей и хребта получается отличная уха! Только нужно перед варкой удалить из головы жабры.

   
   

Подготавливаем филе к посолу

1. Разрезать каждую часть на три-четыре крупных куска.
   
2. Влить в миску литр холодной воды, всыпать 90 г крупной соли и тщательно размешать до полного растворения.
   
3. Положить в воду 4-5 шт. лаврового листа.
   
4. Когда соль полностью растворится, погрузить в воду куски рыбного филе. Поставить миску с форелью в холодильник на два часа.
   

Финишный этап

1. Ровно через два часа достать миску из холодильника, вынуть рыбу из рассола. Разложить куски филе на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишней влаги.
   
2. Произвольно порубить ½ пучка укропа.
   
3. Послойно сложить рыбу в емкость, пересыпая слои рубленым укропом и лавровым листом.
   
4. Полить содержимое емкости 1 ст. л. растительного масла, накрыть крышкой и поставить в холодильник на 3-5 (можно и более) часов, после чего соленая форель будет готова.
   
5. А затем блюдо можно пробовать!
   

Видеорецепт

Предлагаю внимательно посмотреть мастер-класс по приготовлению филе и узнать, как правильно засолить рыбу, от шеф-повара Василия Емельяненко. Каждому из нас очень пригодятся советы, которые даны в ролике.

Рецепт соленого (маринованного) кусками толстолобика

• Время изготовления – 20 мин.
• Время засолки – 24 часа.
• Выход – банка, объемом 2 л.
• Калорийность – 101,3 ккал/100 г.
• Кухонный инвентарь: чашки, миска, острый нож, доска, двухлитровая банка с капроновой крышкой.

Ингредиенты

Наименование	Количество
Толстолобик (филе)	1 кг
Соль	1½ ст. л.
Сахарный песок	1-3 ст. л.
Уксус столовый, 9% (или яблочный)	2-3 ст. л.

Пошаговое приготовление соленой речной рыбы

Еще один вариант, как засолить рыбу в домашних условиях без варки рассола.

1. Разделать крупного толстолобика и приготовить из тушки филе. Максимально выбрать крупные кости и порезать филе большими кусками.
   
2. Сложить куски толстолобика во вместительную миску. Пересыпать содержимое миски 1½ ст. л. соли и 3 ст. л. сахара.
   
3. Залить куски филе 2-3 ст. л. 9% столового (или яблочного) уксуса и тщательно перемешать.
   
4. Когда кристаллы соли и сахара растворятся, переложить содержимое миски в двухлитровую банку, накрыть капроновой крышкой и на сутки убрать на нижнюю полку холодильника.

   Важно! Если от мяса речной рыбы явно «потянуло» тиной, переложите рыбные куски несколькими сухими листиками лаврового листа. В данном случае лист станет отдушкой и сразу устранит запах закрытого водоема.

   
   

Этот «холодный» метод я часто использую для соления красной рыбы (в основном кеты, семги или горбуши). Только перед готовкой мороженое филе красной рыбы нужно обязательно хорошо и полностью разморозить. О том, как правильно солить речную рыбу, смотрите на поясняющем видео.

Видеорецепт

К просмотру я подобрала видео, где наглядно демонстрируется процесс соления толстолобика холодным способом. Попробуйте и вы, а потом можете оставить отзыв об этом рецепте.

Рецепт простого посола сельди или скумбрии целиком

• Время готовки – 20 мин.
• Время засолки – 72 часа.
• Выход – 3-4 шт.
• Энергоемкость 100 г – 216,7 ккал.
• Кухонная утварь: доска, пленка, мерный стакан, ложка чайная, емкость под засолку, контейнер.

Ингредиенты

Наименование	Количество
Сельдь (или скумбрия) мороженая	3-4 шт.
Вода	1 л
Соль каменная крупного помола	100 г, или 3 ст. л.
Лавровый лист, смесь перцев, специи	по желанию

Пошаговое приготовление селедки (или скумбрии) домашнего посола

В этом рецепте я представляю два вида рыбы – селедку и скумбрию. Дело в том, что эти два вида практически одного размера. Каждая рыбешка весит по 300-400 г, а главное, их можно засаливать вместе.

1. Замороженную сельдь или скумбрию полностью разморозить.
   
2. Во вместительную миску влить 1 л холодной фильтрованной воды.
   
3. В воду всыпать 3 ст. л. соли с горкой (100 г).
   
4. Добавить 1 ч. л. смешанного черного и душистого перцев и перемешать рассол.
   
5. В контейнер уложить три или четыре непотрошеных и с головами тушек сельди (скумбрии).
   
6. Залить рассолом таким образом, чтобы жидкость полностью покрыла рыбу, и закрыть контейнер.
   
7. Теперь остается главный вопрос – сколько времени требуется солить рыбу, если мы ее не потрошили и не отрезали голов. Вначале контейнер с сельдью оставляется просто на кухонном столе на ночь при комнатной температуре. Замечу одно – если только засолка производится не в летнюю жару! А утром контейнер убирается в холодильник на двое с половиной суток. И только спустя 72 часа после засолки селедка или скумбрия (а у меня и то и другое) готово к употреблению.
   

Видеорецепт

Предлагаю к просмотру сюжет с подробной демонстрацией процесса, как солить рыбу в домашних условиях, и очень важными советами, касательно процесса засолки.

Прописные истины

• Мороженая да и свежая рыба гораздо дешевле, чем готовый, уже засоленный продукт.
• Самостоятельное приготовление надежно гарантирует качество готового продукта.
• При добавлении уксуса в рассол рыба получается плотнее, а ее мясо – белее. Но если вы любите нежные мягкие кусочки, уксус добавлять не нужно.
• Соль является отличным консервантом. В 1 ст. л. с горкой содержится 30-33 г соли крупного помола.
• Сахар при засолке проявляет свойства усилителя вкуса.
• Чтобы получить более соленый продукт, его оставляют сверх указанного в рецепте времени, а менее соленый – вымачивают около полутора часов в пресной воде после истечения времени засолки, указанного в рецепте.

Полезные рецепты

Не рыбой единой жив человек. И с мясными продуктами можно апеллировать так же легко и просто.

• Поинтересуйтесь на досуге, как можно быстро засолить грудинку, не испортив при этом продукт.
• Еще один универсальный рецепт, как правильно засолить сало, чтобы оно стало мягким. Воспользуйтесь им, тем более, что к рецепту прилагаются простые и дельные советы.
• Нередко можно приобрести рыбину, внутри которой икра. Что с ней делать, знают немногие. Полюбопытствуйте, как засолить икру горбуши таким образом, чтобы она мало отличалась от заводского производства.
• Для любителей-рыболовов подобрала крайне необходимый рецепт – как засолить икру щуки. Ведь сезон рыбалки не прекращается даже в зимний период.

А какие рыбные блюда предпочитаете готовить вы? Поделитесь с нами своими наработками и выскажите свое суждение по поводу размещенных мною рецептов. Если вам понравилось, оставьте свой комментарий, тем более, если вам есть чем дополнить и что сказать по этому поводу. Спасибо за внимание к статье и жду ваших отзывов.

Post Views: 1 640

Селедка из речной рыбы

Селёдка из речной рыбы — Сообщество «Охота и Рыбалка» на DRIVE2

Всем привет, делюсь опытом. рецепт достоин внимания.

1. ловим, чистим, режем если крупняк и потрошим рыбу в этом примере щупачки ( пробовал плотву окуней и др. белую рыбу, все идет)

2. солим соли не жалея.

я обычно накрываю чем нить, прижимаю и в холодильник. солится сутки.

3. промываем от соли и вымачиваем в холодной воде 15-30 минут

4. готовим второй росол, 50% уксуса 50% остывшей кипяченой воды

5. заливаем им рыбу и опять в холодильник на сутки. не бойтесь уксуса все будет добра

6. снова промываем и вымачиваем 20-30 минут

7. специи кариандр горошком, перец черный горошком, лавровый лист, лук.

кладем на дно посуды слой специй затем слой рыбы и т.д. если куски рыбы крупные желательно и между соседними в слое рыбешками кинуть специй. в общем заполняем тару рыбой и специями и заливаем все подсолнечным маслом. (скорее всего от оливкового хуже не будет, не пробовал пока)

настаиваем еще сутки и можно пробовать. максимальный вкус на 3-ие сутки.
рецепт опробован не однократно, все живы, здоровы и просят добавки)
Всем счастья и здоровья.)

Как сделать селедку из плотвы

Словом «селедка» на постсоветском пространстве в быту обозначается не столько сельдь океаническая, сколько просто засоленная определенным образом рыба. Причем она может быть и речной. Для многих этот вариант даже предпочтительнее, так как сделать селедку из плотвы куда дешевле в большинстве регионов чем из толстолобика или скумбрии. Плотва используется для подобных консервов целиком, естественно, предварительно очищенная, избавленная от головы и внутренних органов, промытая. Чтобы не беспокоиться о мелких костях, в рассол, в котором будет «настаиваться» селедка из плотвы, можно добавлять лимонный сок. Кушать эти консервы можно с отварной или запеченной картошкой, рисом. Вкусно добавлять их в разные салаты, начиная от традиционной «селедки под шубой» и заканчивая более оригинальными.

Основные рецепты селедки из плотвы

Вариант первый

Выбирать для такой засолки лучше мелкие тушки плотвы. Обязательно нужно проследить, чтобы они были при этом довольно жирными, не имели повреждений. Очистив рыбок так, как описывалось выше, нужно разложить их по стеклянным банкам. Затем можно начинать готовить горячий рассол. Вскипятите воду, добавьте (из расчета на 1 литр) 2 столовые ложки сахара, 10 горошин черного острого перца, 5 — душистого, 5 сушеных соцветий гвоздики, 1-2 листка лаврового и 2-5 ложек соли, в зависимости от того, насколько солёная селёдка из плотвы вас устроит. Дайте составу около минуты покипеть, потом потушите огонь, влейте 70% кислоту уксусную в пропорции 1 ложка чайная на литр жидкости. Остудите, залейте этим солёным маринадом плотву и на 3 дня поместите в холодильник. Потом слейте жидкость, переложите рыбку в чистые банки, нарежьте туда тонкими колечками лук и плесните душистого подсолнечного масла. Можно так же дополнительно ее поперчить.

Второй вариант

Есть и другой вариант того, как сделать селедку из плотвы, немного более затратный по времени. Для начала очищенную и подготовленную рыбу следует сложить в банку или маленькую кастрюльку слоями, щедро пересыпая их солью. Подержать на холоде сутки. Залить остуженным раствором уксуса (готовится так: 2 чайные ложки на литр теплой кипяченой воды), еще дней на 5 хранить в холодильнике, не трогая. После этого можно разложить уже готовое к употреблению блюдо по баночкам, залив маслом и добавив лук и специи. Подойдут такие приправы как орегано, различные виды перца, зерна тмина, кумин, гвоздика, майоран.

Селёдка из речной рыбы — DRIVE2

очень вкусный рецепт. сохраню ка я его.

1. ловим, чистим, режем если крупняк и потрошим рыбу в этом примере щупачки ( пробовал плотву окуней и др. белую рыбу, все идет)

2. солим соли не жалея.

я обычно накрываю чем нить, прижимаю и в холодильник. солится сутки.

3. промываем от соли и вымачиваем в холодной воде 15-30 минут

4. готовим второй росол, 50% уксуса 50% остывшей кипяченой воды

5. заливаем им рыбу и опять в холодильник на сутки. не бойтесь уксуса все будет добра

6. снова промываем и вымачиваем 20-30 минут

7. специи кариандр горошком, перец черный горошком, лавровый лист, лук.

кладем на дно посуды слой специй затем слой рыбы и т.д. если куски рыбы крупные желательно и между соседними в слое рыбешками кинуть специй. в общем заполняем тару рыбой и специями и заливаем все подсолнечным маслом. (скорее всего от оливкового хуже не будет, не пробовал пока)

настаиваем еще сутки и можно пробовать. максимальный вкус на 3-ие сутки.
рецепт опробован не однократно, все живы, здоровы и просят добавки)
Всем счастья и здоровья.)

Домашняя «селедка» из карася — обалдеть как вкусно!

Домашняя «селедка» из карася получается самая вкусная! Давно приловчилась так делать «селедку», и не только из карася, а из карпа, толстолобика и любой другой рыбы. Рыба получается очень нежная, пикантная. Попробуйте, надеюсь такой рецепт станет и Вашим любимым.

Ингредиенты:

• караси — 2,5 кг.;
• соль — 1 стакан;
• сахар — 0,5 стакана;
• вода — 2 стакана;
• уксус 9% — 1 стакан;
• душистый перец;
• кориандр;
• гвоздика;
• лавровый лист;
• подсолнечное масло — 100 мл;
• лук — 2 шт.

Домашняя «селедка» из карася. Пошаговый рецепт

2. Рыбу очистите, хорошенько промойте и нарежьте порционными кусочками.
3. Смешайте рыбу в смеси соли и сахара и оставьте на 10-12 часов.
4. Спустя указанное время, рыбу промойте, и залейте ее холодной водой смешанной с уксусом. Добавьте по вкусу лавровый лист, перец горошком.
5. Уберите в холодильник на 8 часов.
6. Когда прошло 8 часов, достаньте рыбку из рассола, и выкладывайте ее в банку, перекладывая луком, нарезанным кольцами. Можно добавить кориандр. Содержимое баночки с рыбой залейте подсолнечным маслом.
8. Дайте настоятся 2-3 часа и можно подавать к столу.

Это очень вкусно поверьте! Не пожалеете, если приготовите.

Рецептом поделилась — Катя Пруть

Будьте с нами в гугл+.

Попробуйте очень вкусную скумбрию с черносливом.

Селедка из леща и карася

Надоели жаренные, паренные, соленые лещи и я решил замутить что-нибудь новенькое. Долго думал что бы такое сделать необычное, в итоге вот что напридумывал.

Крупных лещей и карася положил в морозилку на трое суток, чтоб обезопасить рыбу от возможных личинок гельминтов, которыми она могла быть заражена. После этого снял с рыбы филе-

Нарезал на небольшие порционные кусочки и залил заранее приготовленным рассолом.

Рассол делал таким образом:

1 литр воды,

10-15 горошин черного перца,

5 шт. лаврового листа,

5 гвоздичек,

4.5 больших ложки соли.

Все это доводим до кипения и кипятим 5-10 минут, после чего остужаем до комнатной температуры. К слову сказать, пока возился с рыбой, рассол успел не только приготовиться, но и остыть до нужной температуры.

Заливаем филе (его у меня получилось примерно 1.5 кг.) рассолом и убираем в холодильник на 5 дней.

За это время филе хорошо просаливается, а так же вбирает в себя аромат пряностей. Далее я сделал 2 разных блюда и как оказалось что очень удачно, так как вкусовые предпочтения у гостей, которые разделили со мной празднование красного диплома, разошлись.

Итак с просоленного филе был слит рассол и оно было разделено на две примерно равные порции.

Дальше я вскипятил 200 гр. подсолнечного масла и первую порцию залил кипящим маслом, предварительно положив поверх рыбы накрошенный полукольцами лук (две средних луковицы), который изрядно поперчил черным душистым перцем.

Вторую порцию положил в банку и залил уже остывшим подсолнечным маслом, так же добавив к рыбе репчатый лук, который укладывал слоями….рыба-лук, рыба-лук…

В первом случае, как только масло остыло, переложил филе в банку, куда добавил 20 гр. 9% уксуса. Во втором случае больше ничего не стал делать. Обе банки закрыл крышками и убрал в холодильник еще на сутки.

В итоге в первом рецепте у меня вышло что-то вроди хе, во втором получилось что-то похожее на селедку, но кипяченое масло оставило свой след и неповторимый аромат. Мелкие косточки практически не ощущались ни в том, ни в другом рецепте, а если и ощущались, то это не критично, так как соль сделала свое дело, размягчив их.

Все делал наобум, но получилось реально вкусно, и не надо покупать селедку к столу. Закуска идеально вписалась в 4 литра «Огурцы» и 8 литров пива… Все улетело за вечер, под занавес даже рассол вымокали хлебушком. Реально советую повозиться, оно того стоит!

Приятного аппетита!

Сельдь речная пряного посола — Постные блюда от 1001 ЕДА

Личные впечатления о рецепте:

Я показывала уже много блюд из речной рыбы. Еще бы, ведь мы живем рядом с рекой Волгой. А наша река-матушка всегда была всенародной кормилицей.
Разнообразие рыбы в Волге велико.
И сегодня я хочу показать рецепт моего мужа – засол речной селедочки.
Муж любит эту рыбу и часто солит ее.

Чтобы засолить речную селедку, вам понадобится:

Ингредиенты

• сельдь речная – 10-12 шт.
• вода – 3 л
• соль – 3 ст.л.
• лист лавровый – 1 шт.
• перец душистый горошком – 10 шт.
• гвоздика – 2 шт.
• мед – 1 ст.л.

Количество порций: 24

Калорийность: Высококалорийный

Сложность: Средне

Как засолить речную селедку

Пошаговое приготовление

Речная селедка – очень интересная рыба. Хотя в ней много костей и она не такая жирная, она имеет оригинальный вкус и аромат. По весу она бывает от 300 до 600 г.
Берем 12 шт. рыбы весом от 300 до 350 г. Моем и просушиваем.

Варим рассол.
Кипятим 3-4 л воды. Всыпаем по 1 ст.л. соли на каждый литр воды. Закладываем лавровый лист, душистый перец, гвоздику и растворяем мед. Доводим до кипения и остужаем.

В эмалированную кастрюлю выкладываем слоями рыбу и заливаем рассолом. Накрываем тканой салфеткой и ставим в холодильник на 8-10 суток. В течение этого периода достаем кастрюлю и проверяем состояние рассола, встряхиваем кастрюлю.

После засолки достаем рыбку. Промываем и оставляем на 6-8 часов для подвяливания.
Ту часть рыбы, которая не пойдет для еды, убираем в морозильник. Когда потребуется, рыбу достаем из морозильника и оставляем на 2-3 часа.

Нарезаем рыбу, заправляем ее маслом и лимонным соком, добавляем репчатый лук.

Подаем к столу.

Приятного аппетита с соленой речной селедкой.

*Соотношение воды и соли – на 1 л воды 1 ст.л. соли.

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Селедка речная — Вы в домашних условиях делали селёдочку из речной рыбы? Рецептиком поделитесь?:) — 3 ответа



сельдь на пару

Автор Манюня не Леско задал вопрос в разделе Вторые блюда

Вы в домашних условиях делали селёдочку из речной рыбы? Рецептиком поделитесь?:) и получил лучший ответ

Ответ от Владимир Птохов[гуру]
Селедка соленая (чехонь)
В эмалированную кастрюлю насыпать соль, слой рыбы опять просыпать солью и так пока рыба не закончится. Оставить на пару часов, затем сверху груз и солить 3~5 дней, храня в прохладном месте пока балык не станет упругим. Затем промыть от соли, вымочив 1~2 часа, и развесить сушиться. Соль брать крупную, а от мелкой соли рыба «сгорит» и станет мягкой.
Потом сельдь можно пересолить на закуску. Для этого снять с сельди филе и смазать горчицей. Свернуть каждое филе в рулон и положить в стеклянную банку. Налить сироп и растительное масло, положить их в холодильник. Через день сельдь будет готова для подачи на стол – положите ее на блюдо и украсьте зеленью. Сельдь можно подать с горячим картофелем, петрушкой и укропом.
1 соленая селедка (2 филе) , 1 с. л. горчицы, 1 с. л. фруктового сиропа, 150 г растительного масла

Ответ от Наталия шевченко[гуру]
Не вкусно получается! Лучше пожарить или что-то другое придумать.

Ответ от Екатерина Редько[гуру]
Можно сделать так: 3 ст. л. соли (лучше брать соль крупного помола) смешать с 1 ст. л. сахара. Рыбу порезать на кусочки (не очень мелкие, длиной сантиметров 8-10). Каждый кусочек обваливать в смеси соли с сахаром. Набить довольно плотно в банку (или положить под пресс) и дать постоять сутки в холодильнике. После чего залить рыбу водой с уксусом, чтобы жидкость покрывала рыбу. Держать еще сутки в холодильнике. Ну а потом можно пробовать.
Можно сделать в пряном маринаде: На 1 литр воды 4 ст. л. соли 1 ст. л. сахара, 1 ст. л. уксуса, специи — кориандр, лавровый лист, гвоздика, перец горошком. Рассол вскипятить со специями, сельдь очистить от чешуи и нарезать кусочками (тоже где-то сантиметров 8-10 длиной) . Залить сельдь охлажденным рассолом и дать постоять не менее 48 часов.
Попробуйте:)

Ответ от Надюша[новичек]
Попробуйте приготовить хе из рыбы. Эт вкусно!
на 2 средних рыбы, 3 луковицы, 2 пакетика кинзы, 2 головки чеснока, перец красный, черный, уксус, соевый соус.
Рыбу очищаем. Разрезаем ее вдоль на филейные части. Вырезаем основной скелет рыбы. Дальше режем рыбу вдоль, между костями (так что бы в каждой полоске была одна косточка) . Приправляем уксусом и солью мешаем и накрываем крышкой. Оставляем мариноваться на 20-30 минут.
Через 30 минут добавляем порезанный лук (полукольцами) порезанную кинзу и выдавливаем 2 головки чеснока.
Все это мешаем с рыбой, добавляем перца горького по вкусу и перца красного болгарского для цвета, а также соевый соус.
Все тщательно мешаем, лучше мешать руками. Через час можно есть.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Ответ от Linocka Alinocka[гуру]
Селедочный мир огромен и разнообразен: — тихоокеанская — норвежская — исландская — атлантическая — черноморская — балтийская — беломорская — каспийская — каспийский залом — керченская — дунайская — сосьвинская (тугун) — прибыловская Есть великое социальное различие между сельдью и селедкой. Ловят и продают сельдь, а покупают и едят селедку. Это то же самое, что картофель и картошка.
Так что, селедку из другой рыбы приготовить сложно, только соленую рыбу
Способов соления селедки — наверное и не перечислить:
— пряная — бочковая — баночная — спецпосола — по-домашнему — в укропном соусе — в горчичном соусе — в винном соусе — в яблочном соусе — в брусничном соусе — в клюквенном соусе — в луковом соусе — в сметанном соусе — в майонезе — в масле
Знаешь, почему море соленое? — Потому что в нем селедка плавает. — А селедка почему соленая? — Так она в море плавает

Ответ от 3 ответа[гуру]

Привет! Вот подборка тем с ответами на Ваш вопрос: Вы в домашних условиях делали селёдочку из речной рыбы? Рецептиком поделитесь?:)

Ответ от 3 ответа[гуру]

Привет! Вот еще темы с похожими вопросами:

Серия романов о Гарри Поттере на Википедии
Посмотрите статью на википедии про Серия романов о Гарри Поттере

Селедка из свежей речной рыбы

ВАЖНО ЗНАТЬ! Рыбаки поймали 25 кг рыбы с помощью активатора клева Fish XXL! Читать далее…

Солим вкусно рыбу в домашних условиях

Многие домохозяйки практикуют засолку рыбы в домашних условиях. Это связано с некоторыми факторами, такими как качество и цена. Рыба заводского посола, если ее купить, получится значительно дороже. К тому же качество такой рыбы желает оставлять лучшего, да и выбора особого нет. Практически вся рыба на заводе готовится по одному рецепту. Что касается домашней засолки, то ее можно приготовить по любому понравившемуся рецепту. При этом, качество всегда гарантировано, если использовался качественный исходный продукт.

Браконьеры выловив 317 кг рыбы не понесли наказания

Группа рыболовов на допросе раскрыла название секретной приманки.

Рубрика: региональные новости.

ПОДРОБНЕЕ →

Процесс засаливания

Для засолки желательно использовать свежую рыбу, тогда качество готового продукта будет наивысшим. К сожалению, в продаже имеется свежемороженая рыба, которая так же подойдет для засолки, но ее нужно правильно выбрать. Дело в том, что ее могут несколько раз замораживать и размораживать, в силу каких-либо технических причин.

Как увеличить улов рыбы?

За 7 лет активного увлечения рыбалкой мною найдены десятки способов улучшить клев. Приведу самые эффективные:

• Активатор клева. Эта феромоновая добавка сильнее всех приманивает рыбу в холодной и теплой воде. Обсуждение активатора клева «Голодная рыба».
• Повышение чувствительности снасти. Читайте соответствующие руководства по конкретному типу снасти.
• Приманки на основе феромонов.

Каждый способ засолки направлен на приготовление отдельного вида рыбы, хотя каждый рецепт реально использовать для засолки любой рыбы и ошибки здесь никакой не будет. Главное – это правильно подобрать соотношение ингредиентов, в зависимости от размеров рыбы.

Каждый хочет не пересолить, хотя многие специалисты утверждают, что лучше ее пересолить, а потом замочить в холодной воде, в течение определенного времени.

Большинство рецептов происходит от какого-то классического рецепта, путем добавления в него различных дополнительных ингредиентов. И здесь очень важно, чтобы эти ингредиенты не испортили вкус рыбы. Как правило, для засолки рыбы используют такой классический рецепт, из расчета на 100 граммов продукта:

• Соль – 4 ст. ложки, а это около 90 граммов.
• Сахар – 1 грамм.
• Две гвоздики.
• 8 граммов перца (любых видов).
• Можно добавить корицу, кориандр и розмарин.
• Водка – 90 граммов.

Особенности засолки мелкой рыбы

Для засолки используется только специальная посуда из стекла, либо эмалированная посуда, в крайнем случае – посуда из нержавейки. В стандартный посол входит до 1 кг рыбы и 15 граммов соли. Для более крепкого посола берут от 30 до 100 граммов соли. Чтобы рыба дольше сохранялась, к ней добавляют до 10 % селитры, а для посола можно взять дерев

Селёдка из толстолобика или жёнам рыбаков посвящается)))) — как сделать селедку с толстолоба — запись пользователя Екатерина (katrysichka) в сообществе Кулинарное сообщество в категории Блюда из рыбы и морепродуктов

Пишу обещанный очень вкусный рецепт!!!
 
Его нашёл муж в инете в блоге у молодого человека, увлекающегося рыбалкой.
 
Фоток я не делала, потому что считаю себя никудышним фуд-фотографом, и если запеканочку и тортики я могу как-то симпатичненько сфотографировать, то вот как красиво преподнести кусочки сырой рыбы не знаю, хоть убей!!!!!!!!!!!
 
Поэтому фотки вставлю из этого же блога (ссылку напишу внизу рецепта).
 
Итак, чтобы засолить рыбёшку, мне понадобилось 2 тушки толстолоба, уже без головы, хвоста и плавников, выпотрошенные и почищенные.
 
Берём тушку и нарезаем на небольшие кусочки, примерно вот так:
 
 
Дальше эти самые кусочки пересыпаем солью, чтобы она была притрушена как снегом. Потом рыбу хорошо перемешиваем, легонечко втирая в неё соль и слегка сминая.
 
Далее ставим рыбёшку под гнет. Я взяла прикрыла миску с рыбой небольшой тарелкой и поставила сверху литровую банку, наполненную водой, для тяжести.
 
Ждём 25-30 минут.
 
Потом делаем смесь уксуса и кипяченой воды (комнатной температуры), 50 на 50. Я взяла стакан уксуса и стакан воды, потому что рыбы было много. Заливаем полученной жидкостью рыбу.
 
Далее опять даём настояться под гнетом 25-30 минут.
 
В это время можно приготовить специи.
 
Берём лавровый лист, крошим на мелкие кусочки, добавляем молотый черный перец, кориандр, молотый красный перец, перец горошком.Всё это добавляем в равном количестве.
 
Затем после истечения положенного времени достаём рыбу из миски, и выкладываем её на дно банки (у меня получилось 2 литровые банки рыбы).Затем идёт слой лука, порезанного кольцами и пересыпаем подготовленными специями. Вот так слоями и закладываем рыбу. То есть слой рыбы, слой лука, немного специй и.т.д.
 
Укладываем плотненько, но не трамбуем изо всех сил, а то автор рецепта предупреждает, что может получиться рыбная каша))))))))
 
Когда банка будет заполнена до верху, заливаем это добро растительным маслом, которого понадобиться совсем немного, так как рыбу мы плотно уложили. Надобно, чтобы масло стекло до самого дна банки.
 
В результате всех этих махинаций получается вот такое:
 
 
Баночку мы ставим в холодильник на 3 дня, потом достаём и м-м-м!!!!!!!! Наслаждаемся по полной!!!!!
 
У нас с мужем всё это добро очень хорошо уходило под тушёную гарячую картошечку, пюре, а я часто ела просто без гарнира, с кусочком чёрного хлеба))))) Тоже в самый раз!!!!!!!!
 
Прошу заметить, что мы едим эту красоту уже больше недели, т.е. минимум усилий и у вас готова такая долговечная вкуснятина!!!!!!!!!!!!
 
Приятного аппетита!!!!!!!!!! 
 
Рецепт и фотки я брала отсюда: http://xandr.org.ua/as-i-was-doing-a-herring-from-carp/
 

как засолить красную рыбу рецепт

Вы в домашних условиях делали селёдочку из речной рыбы? Рецептиком поделитесь?:)

Селедка соленая (чехонь) В эмалированную кастрюлю насыпать соль, слой рыбы опять просыпать солью и так пока рыба не закончится. Оставить на пару часов, затем сверху груз и солить 3~5 дней, храня в прохладном месте пока балык не станет упругим. Затем промыть от соли, вымочив 1~2 часа, и развесить сушиться. Соль брать крупную, а от мелкой соли рыба «сгорит» и станет мягкой. Потом сельдь можно пересолить на закуску. Для этого снять с сельди филе и смазать горчицей. Свернуть каждое филе в рулон и положить в стеклянную банку. Налить сироп и растительное масло, положить их в холодильник. Через день сельдь будет готова для подачи на стол – положите ее на блюдо и украсьте зеленью. Сельдь можно подать с горячим картофелем, петрушкой и укропом. 1 соленая селедка (2 филе) , 1 с. л. горчицы, 1 с. л. фруктового сиропа, 150 г растительного масла

Не вкусно получается! Лучше пожарить или что-то другое придумать.

Можно сделать так: 3 ст. л. соли (лучше брать соль крупного помола) смешать с 1 ст. л. сахара. Рыбу порезать на кусочки (не очень мелкие, длиной сантиметров 8-10). Каждый кусочек обваливать в смеси соли с сахаром. Набить довольно плотно в банку (или положить под пресс) и дать постоять сутки в холодильнике. После чего залить рыбу водой с уксусом, чтобы жидкость покрывала рыбу. Держать еще сутки в холодильнике. Ну а потом можно пробовать. Можно сделать в пряном маринаде: На 1 литр воды 4 ст. л. соли 1 ст. л. сахара, 1 ст. л. уксуса, специи — кориандр, лавровый лист, гвоздика, перец горошком. Рассол вскипятить со специями, сельдь очистить от чешуи и нарезать кусочками (тоже где-то сантиметров 8-10 длиной) . Залить сельдь охлажденным рассолом и дать постоять не менее 48 часов. Попробуйте:)

Попробуйте приготовить хе из рыбы. Эт вкусно! на 2 средних рыбы, 3 луковицы, 2 пакетика кинзы, 2 головки чеснока, перец красный, черный, уксус, соевый соус. Рыбу очищаем. Разрезаем ее вдоль на филейные части. Вырезаем основной скелет рыбы. Дальше режем рыбу вдоль, между костями (так что бы в каждой полоске была одна косточка) . Приправляем уксусом и солью мешаем и накрываем крышкой. Оставляем мариноваться на 20-30 минут. Через 30 минут добавляем порезанный лук (полукольцами) порезанную кинзу и выдавливаем 2 головки чеснока. Все это мешаем с рыбой, добавляем перца горького по вкусу и перца красного болгарского для цвета, а также соевый соус. Все тщательно мешаем, лучше мешать руками. Через час можно есть. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Селедочный мир огромен и разнообразен: — тихоокеанская — норвежская — исландская — атлантическая — черноморская — балтийская — беломорская — каспийская — каспийский залом — керченская — дунайская — сосьвинская (тугун) — прибыловская Есть великое социальное различие между сельдью и селедкой. Ловят и продают сельдь, а покупают и едят селедку. Это то же самое, что картофель и картошка. Так что, селедку из другой рыбы приготовить сложно, только соленую рыбу Способов соления селедки — наверное и не перечислить: — пряная — бочковая — баночная — спецпосола — по-домашнему — в укропном соусе — в горчичном соусе — в винном соусе — в яблочном соусе — в брусничном соусе — в клюквенном соусе — в луковом соусе — в сметанном соусе — в майонезе — в масле Знаешь, почему море соленое? — Потому что в нем селедка плавает. — А селедка почему соленая? — Так она в море плавает

Засолка леща в домашних условиях

Засолка леща в домашних условиях — совершенно не сложное и не хлопотное дело. Рыба в итоге получается малосольной и очень вкусной. Таким образом можно солить любую речную рыбу, только желательно, чтобы она была среднего размера. Рыбку можно подать на обед или ужин с отварным картофелем. Из данного количества продуктов у меня получилось 2 пол-литровые баночки вкуснейшей рыбы.

Ингредиенты

Для засолки леща в домашних условиях понадобится:

лещ среднего размера — 5-6 шт.;

соль крупная — 5-6 ст. л.;

уксус 9% — 500 мл;

лук репчатый — 2 шт.;

лавровый лист — 4-5 шт.;

перец черный свежемолотый — 1-2 ч. л.;

масло подсолнечное домашнее (пахучее, нерафинированное) — 200-250 г.

Этапы приготовления

Лещей очистить от чешуи и внутренностей, хорошо вымыть.

Далее, по возможности, отделить филе от хребтов (крупные кости удалить). Также удалить головы и хвосты. Нарезать рыбу средними кусочками, поместить в миску.

Посыпать кусочки лещей солью, перемешать. Накрыть миску крышкой и поместить в прохладное место на сутки. Затем рыбу промыть, залить чистой водой и оставить на 30-40 минут.Воду слить и залить лещей уксусом, придавить рыбу крышкой или тарелкой, чтобы она вся была погружена в уксус. Оставить на 1 час. Затем уксус слить. Рыба приобретет светлый оттенок.

В чистые и сухие банки выложить часть нарезанного полукольцами репчатого лука, лавровый лист и черный перец.

Далее выкладывать рыбу, хорошо утрамбовывая и пересыпая ее луком, лавровым листом и перцем. Залить рыбу в банках ароматным домашним подсолнечным маслом.

Накрыть банки крышками и поместить их в холодильник на 2 суток. Вот теперь отличный, очень вкусный засоленный в домашних условиях лещ готов к употреблению. Подайте рыбку с отварным картофелем — безумно вкусно!

Приятного Вам аппетита!

Как сделать рассол для селедки из плотвы. Селедка из плотвы в домашних условиях. Шпроты в домашних условиях

Селедка из леща – очень вкусное блюдо, которое можно употреблять щедро сдобрив растительным маслом и посыпав сверху луком, так и включить ее в состав многих блюд. Можно, конечно, купить селедку в магазине и не заморачиваться вопросом, как сделать селедку из леща. Однако, если ваш муж рыбак, и вам надоел уже лещ жареный, вареный или приготовленный в духовке, селедка из леща — рецепт придется как нельзя кстати.

После того, как рыба разморозится, удалите у нее жабры, так как они придадут селедке горький привкус. Сделать это можно ножницами или ножом.

Лучше всего засаливать непотрошеную рыбу – так она вытянет из рассола нужное количество специй и соли, и вкус ее стает идеальным. В зависимости от того, какую селедку вы хотите приготовить: слабо, средне или сильно соленую, в рассоле ее следует держать от суток до недели.

Если же вы предварительно распотрошите рыбу, хуже на вкус она не станет, просто приготовится быстрее – буквально за несколько часов.

Рецепты домашней селедки из леща

На самом деле домашняя селедка из леща может готовиться по множеству рецептов. Сейчас мы поделимся самыми распространенными из них, а именно, рецептом приготовления обычной селедки и сельди пряного посола.

Обычный метод засолки

На две крупные рыбины приготовьте:

• Воды – 800 мл;
• Сахар – 1-2 ч.л.;
• Соль – 1-2 ст.л.

Положите рыбу в стеклянную, пластиковую либо эмалированную посуду (лучше стеклянную). Не рекомендуется использовать емкости из железа и алюминия, так как они придадут селедке специфический вкус.

Доведите воду до кипения, добавьте в нее ингредиенты, остудите до комнатной температуры и залейте получившимся рассолом рыбу так, чтобы жидкость полностью накрыла ее. Через час поставьте в холодильник. Через двое суток рыба будет слабосоленая, а через неделю станет крепкого посола.

Сельдь из леща пряного посола

На два крупных леща приготовьте:

• Воды – 1 л.;
• Сахар – 1,5 ч.л.;
• Соль – 3 ст.л.;
• Перец душистый – 10 шт.;
• Перец черный – 10 шт.;
• Гвоздика сухая – 5 шт.;
• Лист лавровый – 4 шт.

Доведите воду до кипения, добавьте в нее все ингредиенты, снова вскипятите и остудите. Получившимся раствором залейте леща, оставьте на час, после чего уберите в холодильник. Есть сельдь пряного посола можно через два дня после приготовления.

Словом «селедка» на постсоветском пространстве в быту обозначается не столько сельдь океаническая, сколько просто засоленная определенным образом рыба. Причем она может быть и речной. Для многих этот вариант даже предпочтительнее, так как сделать селедку из плотвы куда дешевле в большинстве регионов чем из толстолобика или скумбрии. Плотва используется для подобных консервов целиком, естественно, предварительно очищенная, избавленная от головы и внутренних органов, промытая. Чтобы не беспокоиться о мелких костях, в рассол, в котором будет «настаиваться» селедка из плотвы, можно добавлять лимонный сок. Кушать эти консервы можно с отварной или запеченной картошкой, рисом. Вкусно добавлять их в разные салаты, начиная от традиционной «селедки под шубой» и заканчивая более оригинальными.

Основные рецепты селедки из плотвы

Вариант первый

Выбирать для такой засолки лучше мелкие тушки плотвы. Обязательно нужно проследить, чтобы они были при этом довольно жирными, не имели повреждений. Очистив рыбок так, как описывалось выше, нужно разложить их по стеклянным банкам. Затем можно начинать готовить горячий рассол. Вскипятите воду, добавьте (из расчета на 1 литр) 2 столовые ложки сахара, 10 горошин черного острого перца, 5 — душистого, 5 сушеных соцветий гвоздики, 1-2 листка лаврового и 2-5 ложек соли, в зависимости от того, насколько солёная селёдка из плотвы вас устроит. Дайте составу около минуты покипеть, потом потушите огонь, влейте 70% кислоту уксусную в пропорции 1 ложка чайная на литр жидкости. Остудите, залейте этим солёным маринадом плотву и на 3 дня поместите в холодильник. Потом слейте жидкость, переложите рыбку в чистые банки, нарежьте туда тонкими колечками лук и плесните душистого подсолнечного масла. Можно так же дополнительно ее поперчить.

Второй вариант

Есть и другой вариант того, как сделать селедку из плотвы, немного более затратный по времени. Для начала очищенную и подготовленную рыбу следует сложить в банку или маленькую кастрюльку слоями, щедро пересыпая их солью. Подержать на холоде сутки. Залить остуженным раствором уксуса (готовится так: 2 чайные ложки на литр теплой кипяченой воды), еще дней на 5 хранить в холодильнике, не трогая. После этого можно разложить уже готовое к употреблению блюдо по баночкам, залив маслом и добавив лук и специи. Подойдут такие приправы как орегано, различные виды перца, зерна тмина, кумин, гвоздика, майоран.

receptryby.ru

Как сделать селедку из леща

Селедка из леща – очень вкусное блюдо, которое можно употреблять щедро сдобрив растительным маслом и посыпав сверху луком, так и включить ее в состав многих блюд. Можно, конечно, купить селедку в магазине и не заморачиваться вопросом, как сделать селедку из леща. Однако, если ваш муж рыбак, и вам надоел уже лещ жареный, вареный или приготовленный в духовке, селедка из леща — рецепт придется как нельзя кстати.

Подготавливаем рыбу к засолке

После того, как рыба разморозится, удалите у нее жабры, так как они придадут селедке горький привкус. Сделать это можно ножницами или ножом.

Лучше всего засаливать непотрошеную рыбу – так она вытянет из рассола нужное количество специй и соли, и вкус ее стает идеальным. В зависимости от того, какую селедку вы хотите приготовить: слабо, средне или сильно соленую, в рассоле ее следует держать от суток до недели.

Если же вы предварительно распотрошите рыбу, хуже на вкус она не станет, просто приготовится быстрее – буквально за несколько часов.

Рецепты домашней селедки из леща

На самом деле домашняя селедка из леща может готовиться по множеству рецептов. Сейчас мы поделимся самыми распространенными из них, а именно, рецептом приготовления обычной селедки и сельди пряного посола.

Обычный метод засолки

На две крупные рыбины приготовьте:

• Воды – 800 мл;
• Сахар – 1-2 ч.л.;
• Соль – 1-2 ст.л.

Положите рыбу в стеклянную, пластиковую либо эмалированную посуду (лучше стеклянную). Не рекомендуется использовать емкости из железа и алюминия, так как они придадут селедке специфический вкус.

Доведите воду до кипения, добавьте в нее ингредиенты, остудите до комнатной температуры и залейте получившимся рассолом рыбу так, чтобы жидкость полностью накрыла ее. Через час поставьте в холодильник. Через двое суток рыба будет слабосоленая, а через неделю станет крепкого посола.

Сельдь из леща пряного посола

На два крупных леща приготовьте:

• Воды – 1 л.;
• Сахар – 1,5 ч.л.;
• Соль – 3 ст.л.;
• Перец душистый – 10 шт.;
• Перец черный – 10 шт.;
• Гвоздика сухая – 5 шт.;
• Лист лавровый – 4 шт.

Доведите воду до кипения, добавьте в нее все ингредиенты, снова вскипятите и остудите. Получившимся раствором залейте леща, оставьте на час, после чего уберите в холодильник. Есть сельдь пряного посола можно через два дня после приготовления.

Перед подачей на стол рыбу промойте, порежьте на кусочки, полейте растительным маслом и уксусом, а сверху можно присыпать лучком или укропом.

Приятного аппетита!

receptryby.ru

• Главная
• Овощи
  • Блюда с грибами
  • Драники
• Мясо
  • Гуляш
  • Курица
  • Морепродукты
  • Шашлык
• Салаты
• Десерт
• Выпечка
  • Крем
  • Пирожное и Печенье
  • Торты

FFкусно.ру

ffkusno.ru

Селедка из леща и карася

Надоели жаренные, паренные, соленые лещи и я решил замутить что-нибудь новенькое. Долго думал что бы такое сделать необычное, в итоге вот что напридумывал.

Крупных лещей и карася положил в морозилку на трое суток, чтоб обезопасить рыбу от возможных личинок гельминтов, которыми она могла быть заражена. После этого снял с рыбы филе-

Нарезал на небольшие порционные кусочки и залил заранее приготовленным рассолом.

Рассол делал таким образом:

1 литр воды,

10-15 горошин черного перца,

5 шт. лаврового листа,

5 гвоздичек,

4.5 больших ложки соли.

Все это доводим до кипения и кипятим 5-10 минут, после чего остужаем до комнатной температуры. К слову сказать, пока возился с рыбой, рассол успел не только приготовиться, но и остыть до нужной температуры.

Заливаем филе (его у меня получилось примерно 1.5 кг.) рассолом и убираем в холодильник на 5 дней.

За это время филе хорошо просаливается, а так же вбирает в себя аромат пряностей. Далее я сделал 2 разных блюда и как оказалось что очень удачно, так как вкусовые предпочтения у гостей, которые разделили со мной празднование красного диплома, разошлись.

Итак с просоленного филе был слит рассол и оно было разделено на две примерно равные порции.

Дальше я вскипятил 200 гр. подсолнечного масла и первую порцию залил кипящим маслом, предварительно положив поверх рыбы накрошенный полукольцами лук (две средних луковицы), который изрядно поперчил черным душистым перцем.

Вторую порцию положил в банку и залил уже остывшим подсолнечным маслом, так же добавив к рыбе репчатый лук, который укладывал слоями….рыба-лук, рыба-лук…

В первом случае, как только масло остыло, переложил филе в банку, куда добавил 20 гр. 9% уксуса. Во втором случае больше ничего не стал делать. Обе банки закрыл крышками и убрал в холодильник еще на сутки.

В итоге в первом рецепте у меня вышло что-то вроди хе, во втором получилось что-то похожее на селедку, но кипяченое масло оставило свой след и неповторимый аромат. Мелкие косточки практически не ощущались ни в том, ни в другом рецепте, а если и ощущались, то это не критично, так как соль сделала свое дело, размягчив их.

Все делал наобум, но получилось реально вкусно, и не надо покупать селедку к столу. Закуска идеально вписалась в 4 литра «Огурцы» и 8 литров пива… Все улетело за вечер, под занавес даже рассол вымокали хлебушком. Реально советую повозиться, оно того стоит!

Приятного аппетита!

lovimvmeste.ru

Рецепт засолки речной селедки в домашних условиях

Одним из любимых праздничных блюд у нас на столе является солёная селёдка в разных её видах: селёдка под шубой, форшмак, винегрет с селёдкой, просто нарезанная кусочками солёная сельдь с репчатым луком и ароматным подсолнечным маслом, часто подаваемая с варёным картофелем в мундире. А вкус каждого из приготовленных блюд будет сильно зависеть от выбранной в магазине селёдки. А ведь каждая её покупка — игра в рулетку: никогда не знаешь, какой она окажется на вкус. Часто рыбу пересаливают, чтобы она наверняка дольше хранилась, порой солят селёдку не первой свежести, в ином случае просто сельдь оказывается не вкусной из-за неверного соотношения специй в рассоле.

Чтобы избежать подобных казусов и точно знать, что в составе рассола для рыбы использованы только натуральные и здоровые компоненты, можно просто солить селёдку своими руками, тогда она будет получаться у каждой семьи по-своему вкусная и ароматная.
Ведь рецептов домашней засолки существует множество, все они не сложные, у каждого свои достоинства — надо выбирать, пробовать и потом с удовольствием уминать готовую рыбку.

Если вы живёте возле океана или моря, где водится сельдь, вам повезло — вы можете самостоятельно поймать свежую рыбу. Но у большинству из нас приходится тщательно выбирать её в магазинах и на рынках. Важно правильно подобрать селёдку для засолки, потому что от её качества будет зависеть нежность и вкус готового блюда. Если говорить о видах селёдки, то лучше всего покупать тихоокеанский или атлантический тип, потому что в морской рыбе из-за ухудшающейся экологии может быть риск содержания тяжёлых металлов, токсинов и прочих вредных для организма веществ.
В основном, сельдь продаётся в замороженном виде. Обращайте внимание, чтобы тушки были несильно смяты и сжаты, чтобы поверхность их кожицы была ровной и неповреждённой, не отливала желтоватым оттенком. Хорошую селёдку отличают естественный серебристый окрас, выпуклые незамутнённые глаза, плотно прижатые к туловищу плавники и жаберные крышки. Лучше не приобретать обезглавленную сельдь — скорее всего, рыба не самая свежая, что и скрывают недобросовестные продавцы, лишая возможности взглянуть на главные показатели качества рыбы — глаза и жабры.
Рыба, пойманная в зимний период, обладает большей жирностью. Самой вкусной получается солёная селёдка из крупных, тяжёлых рыбин с округлыми боками и толстой спинкой.

Подготовка к засолке

Купленную рыбу нужно правильно разморозить, чтобы она не потеряла свои вкусовые и полезные качества. Наивно полагать, что ускорение процесса разморозки улучшит свойства продукта — это применимо к любым деликатесам. Не стоит торопиться и пытаться разморозить её в микроволновой печи, выставляя нужный режим, или класть под горячую воду — так вы испортите продукт. Для этого положите селёдку в холодильник на сутки — температура +5 градусов поможет сохранить структуру и вкусовые свойства сельди.

Главное правило — всегда удаляйте жабры у сельди, потому что они придают горький привкус солёному готовому продукту. После разморозки осторожно удалите жабры (это можно сделать руками либо при помощи ножа или ножниц), хорошенько промойте сельдь в холодной воде, после чего рыба будет готова к засолке. Лучше всего солить непотрошёную рыбу — так она возьмёт нужное количество соли и специй из рассола равномерно по всей поверхности тушки и вкус будет правильным. Если же вы потрошите рыбу, обнаруженные в ней икра и молоки засаливаются вместе с основной тушкой.

Целая селёдка может лежать в рассоле в холодном месте до недели; время зависит от того, какую рыбу вы любите — сильно солёную или слабосолёную.

Если же вам требуется быстро засолить сельдь, тогда нужно помимо жабр, удалять голову, вынимать все внутренности и кишки, снимать с тушки наружную и внутреннюю плёночки, промывать под холодной водой и класть в рассол — через несколько часов селёдка будет готова. Но в таком варианте не гарантируется сохранение первозданного вкуса и нужно концентрации в мясе соли и специй. Если же, наоборот, нужно сохранить солёную селёдку на протяжении длительного времени, более 4-5 дней, то нужно достать готовую сельдь из рассола, почистить, удалить кости и порезать на кусочки. Их уложить в стеклянную банку с порезанным репчатым луком, залить подсолнечным ароматным маслом и, плотно закрыв крышкой, убрать в холодильник.

Рецепты засолки

Простой метод засолки селёдки

Нам понадобятся:
2 цельных сельди
600-800 мл воды
1-2 столовые ложки соли
1-2 чайные ложки сахара

Нужно взять две крупных рыбины, удалить у них жабры и выложить в стеклянную посуду. В крайнем случае, используйте эмалированную или пластиковую ёмкость; железная или алюминиевая посуда придаст рыбе неприятный металлический привкус.
В кастрюле вскипятить воду, добавить в неё соль и сахар, перемешать. Остудить рассол до комнатной температуры и залить в ёмкость с рыбой так, чтобы она полностью была погружена в жидкость. Оставить на один час, после чего убрать в холодильник или при прохладной погоде на балкон — температура от +1 до +10 градусов лучше всего подходит для правильной засолки. Солиться рыба может от двух суток до недели: через два дня она будет слабосолёная, через неделю — более крепкого посола. Как говорится, на ваш вкус и усмотрение.

Селёдка пряного посола

Понадобятся:
2 цельных сельди
1 литр воды
2-3 столовые ложки соли с горкой
1,5 чайные ложки сахара
10 горошин чёрного перца
10 горошин душистого перца
4 лавровых листочка
5 сухих цветков гвоздики

Разморозить рыбу, промыть её снаружи холодной водой, удалить жабры, поместить рыбу в ёмкость для засолки. В кастрюле вскипятить воду, растворить в ней соль, сахар и добавить специи, тщательно перемешать и ещё раз довести до кипения. Остудить рассол и залить им селёдку. Оставить на один час, после чего убрать в холодильник на ваше усмотрение на 2-7 дней для засолки.

Селёдка пряного посола с горчицей

Понадобятся:
2 крупных цельных сельди
2 столовые ложки горчицы
1 литр воды
5 столовых ложек соли
3 столовые ложки сахара
1 столовая ложка зёрен кориандра
1 столовая ложка измельчённой зелени свежего или сухого укропа
1 чайная ложка чёрного перца горошком
10 лавровых листочков

Для начала разморозить обе рыбины, удалить у них жабры и промыть в холодной воде. Методично смазать их горчицей и уложить в ёмкость для засолки. В кастрюле вскипятить воду, добавить в неё специи и соль с сахаром, хорошо перемешать и довести повторно до кипения. Остудить рассол естественным образом, затем залить им тушки селёдки и оставить на 2 часа. После чего убрать в прохладное место на двое-трое суток.

Селёдка в тузлуке

Более сложным считается рецепт засолки сельди в крепком соляном растворе под названием тузлук. Для его приготовления требуется чуть больше терпения и внимания. Также нужно обратить внимание на то, чтобы засаливаемая рыба не имела на кожице никаких повреждений, иначе велик риск пересолить рыбу.
Теперь готовим тузлук. Нужно вскипятить воду в объёме около 1 литра (это на две рыбины), после чего добавлять в неё соль небольшими порциями до тех пор, пока соль не перестанет растворяться в воде и не начнёт просто оседать на дно — это будет означать достаточное количество. Наверняка проверить готовность тузлука вы можете, опустив в него сырое яйцо — оно должно не тонуть, а плавать на поверхности рассола. По желанию для приготовления сельди пряного посола перед процедурой растворения соли вы можете добавить в воду различные специи: лавровый лист, зёрна кориандра, душистый и чёрный перец, гвоздику. Селёдку, как обычно, нужно разморозить, помыть, удалив жабры, уложить в глубокую посуду. Остуженным рассолом залить рыбу так, чтобы она полностью погрузилась в тузлук. Оставить на 1 час, после чего поставить на сутки или двое суток в холодильник.

Сухая засолка селёдки

Понадобятся:
1 крупная цельная сельдь
1,5 чайные ложки соли
1 чайная ложка сахара
1,5 чайные ложки молотого чёрного перца
пищевая плёнка
бумажные полотенца или салфетки

Рецепт сухой засолки может пригодиться тем, у кого в холодильнике не оказалось свободного места или не хочется возиться с рассолом.
Надо разморозить селёдку, удалить у неё жабры и промыть в холодной воде, после чего тщательно промокнуть тушку бумажными полотенцами либо салфетками. Смешать соль, сахар, чёрный перец. Методично и тщательно натереть этой смесью рыбью тушку, не забывая про уже пустые полости под жаберными крышками. После этого тщательно и плотно замотайте селёдку в три слоя пищевой плёнки и поместите в холодильник на двое суток, после чего рыба будет готова.

Быстрая сухая засолка сельди

Если вдруг к вам неожиданно должны нагрянуть гости, а вы захотите похвастаться своей домашней селёдкой, то к вечеру вы успеете приготовить её при помощи вот этого «скоростного» рецепта.

Вам понадобятся:
1 цельная сельдь
2 чайные ложки соли
1 чайная ложка сахара
пищевая плёнка
салфетки или бумажные полотенца

Нужно разморозить селёдку и положить её на один час в посуду с холодной водой. После этого отрезать голову, хвост, аккуратно удалить кишки и другие внутренности, промыть тушку под водой и немного промокнуть её салфетками или бумажными полотенцами. Теперь надо смешать соль и сахар и хорошенько натереть смесью тушку, затем плотно обернуть её пищевой плёнкой и оставить на 2-3 часа. Затем достать тушку из плёнки, аккуратно смыть с неё специи и слегка промокнуть салфетками. Затем положить тушку в ёмкость, нарезать туда же полукольцами репчатый лук и полить нерафинированным растительным маслом. В таком виде убрать рыбу в холодильник минут на 30-40 для охлаждения. Всё — остаётся перед приходом гостей достать селёдку, разделать её, удалив плёночки и кости, порезать на кусочки и подать к столу с луком и растительным маслом. Для красоты можно посыпать сельдь свежим укропом и лучком.

Приятного аппетита и вкусной вам селёдки!

Материал полезен? Да 254 / Нет 24

Интересные новости

blogkulinar.ru

Как засолить селедку в домашних условиях

• Нам понадобится:
• Свежей речной рыбы-2 кг.
• Репчатый лук-2-3 шт.
• Соль.
• Уксус.
• Семена кориандра.
• Растительное масло.
• Как приготовить:
• Рыбу очистить, выпотрошить, удалить головы, вымыть и нарезать порционными кусочками.
• Далее каждый кусочек хорошо натереть солью, сложить в небольшую посуду, сверху присыпать солью и поставить в холодильник на 12 часов.
• Затем достать, каждый кусочек хорошо промыть, сложить в чистую посуду и залить уксусом. Оставить на 5-6 часов в холодильнике.
• Далее репчатый лук очистить, вымыть и нарезать полукольцами.
• По истечению указанного выше времени достать рыбу с холодильника, добавить к ней полукольца лука, семена кориандра по вкусу, все перемешать. Затем сверху полить растительным маслом и поставить по гнет на 10 часов в прохладном месте (можно в холодильник).
• По истечению 10 часов рыба готова к употреблению. Храните вашу рыбу в холодильнике.

Вот такой рецепт селедки по-домашнему от Бабушки у нас в меню.

Еще один очень простой и проверенный способ уже засола именно свежемороженой селедки сейчас вам быстренько расскажу.

Берем трехлитровую банку и укладываем в нее немного оттаявшею свежемороженую селедку (как можно плотней).

Затем в банку добавляем стакан соли, 3 столовые ложки сахара, лавровый лист, перец по вашему вкусу и все заливаем ХОЛОДНОЙ кипяченой водой.

Закрываем банку капроновой крышкой, переворачиваем и все хорошенько взбалтываем, чтобы все ингредиенты которые в банке растворились и перемешались.

Затем ставим банку в теплое место и через 24 часа уже можно употреблять малосольную селедку.

Для окончательно просола держим 48 часов. Храним такую селедку в этой же банке в холодильнике но не более 10 суток.

Вот и все подписывайтесь на наш сайт и оставайтесь с нами. Хорошего вам аппетита!!!

Читай этот блог и ты узнаешь много хороших рецептов от Бабушки!

sssaybruk.ru

Как делать селедку в домашних условиях?

Смотрите также: Салат «Оливье» с селёдкой: рецепт с фото.

Наш рецепт предлагает именно малосольную селёдку. Если же вы предпочитаете более солёную сельдь, отнимите из ингредиентов одну ложку сахарного песка и добавьте вместо него соль.

Ингредиенты для засолки малосольной селёдки:

• Селёдка свежемороженая – 1-2 рыбы
• Вода – 1 л
• Поваренная соль – 3 столовые ложки
• Сахарный песок – 4 столовые ложки
• Перец горошком – 8 штук
• Гвоздика – 3 штуки
• Лаврушка – 3 листа

Рецепт «Как приготовить малосольную селёдку в домашних условиях»

1) Приготовим маринад. Для этого наливаем в кастрюлю воду, всыпаем в неё 4 ст.

Как посолить селёдку в домашних условиях — 9 пошаговых рецептов

ложки сахарного песка, 3 ст. ложки соли. Бросаем 8 горошин перчика, 3 бутончика гвоздики, лаврушку. Ставим на горячую плиту и нагреваем, пока рассол не закипит. Затем маринад снимаем с плиты и остужаем. Остужаем обязательно! Если рыбу залить горячим или даже тёплым рассолом, она превратится в неаппетитную кашу, а нам нужна плотная вкусная селёдка.

2) Пока маринад остужается, мы занимаемся рыбой. Отрезаем от неё голову, вынимаем внутренности, моем в холодной воде. Оставляем её на сухом полотенце, чтобы с сельди стекла лишняя вода. Икру и молоки не выбрасывайте, их тоже можно засолить вместе с селёдкой.

3) Разрезаем рыбу пополам или на три-четыре части. Чем меньше сделаем куски, тем солёнее получится рыба и быстрее засолится. Поэтому, если хотите слабосолёную рыбу, делайте куски крупными.

Кладём куски селёдки в банку. Лавровый лист, гвоздику, перец отправляем сюда же.

Для одной селёдки мне хватило 700-граммовой баночки. Если вы взяли две селёдки, то используйте для засолки рыбы литровую банку.

4) Заливаем сельдь остуженным рассолом. Банку закрываем и убираем селёдку в холодильник мариноваться. Через сутки или двое достаём и кушаем.

5) Освобождаем сельдь от кожи, от костей, нарезаем.

6) Традиционно домашнюю малосольную селёдку подают с вареной или печёной картошкой, приправленной зелёным или обычным репчатым луком и политой растительным маслом.

Смотрите также: Салат мимоза с селёдкой, рецепт с фото.

Чёрный кусочек хлеба и рюмочка к такой селедке тоже будут весьма кстати. Ведь, если уж получать свой гормон радости, то до конца! Ешьте на здоровье!

Приятного вам аппетита!

Как из речной рыбы сделать селедку

Скачать файл — Как из речной рыбы сделать селедку

Ссылки сообщества Метки Пользователи. Селёдка из пресноводной рыбы. Не один раз приходилось пробовать домашнюю селёдку из толстолоба, карпа, б. Сам пробую делать, но та что ел у других вкуснее. А у других всегда длиннее, толще и дольше стоит А, вообще-то, селёдка — это селёдка, а не солёная любая рыба, как и таранка — это тарань, а не вяленая любая рыба. Правильный Личная страница Посмотреть профиль Найти ещё сообщения от Правильный Все темы пользователя. Украина, Киевская область, Фастов. Соленую сельд ем очень редко. А вот соленого толстолобика обожаю. Однажды сам готовил по рецепту коллеги. Чищенную потрошенную и вымытую рыбу порезать поперек на куски. Через сутки добавить пряности и залить холодной кипяченой водой. Хранить в холодильнике перед едой можно смочить подсолнечным маслом и уксусом. DAP Личная страница Посмотреть профиль Найти ещё сообщения от DAP Все темы пользователя. Ded55 Личная страница Посмотреть профиль Найти ещё сообщения от Ded55 Все темы пользователя. После удачной рыбалки на первомайские праздники я сделал селедку из пойманного мной жереха на 3,5 кг. Рыбу очищаем от луски и обмываем под проточной водой. Потрошеную рыбу внутри не моем, а также тщательно вытираем полотенцем или салфеткой. Срезаем филе с кожей но без костей рёбра из жереха пришлось вытягивать плоскогубцами. Из расчета на 1 кг. Смешиваем соль с сахаром, добавляем немного молотого душистого перца, корицы на кончике ножа и несколько лавровых листов. Натираем приготовленной засолочной смесью рыбу, складываем оба филе вместе, чтобы кожа была снаружи, рыбу укладываем в эмалированную или нержавеющую посуду под небольшой гнет, накрываем крышкой и ставим в холодильник. Через дней рыба готова. Перед употреблением кожу с филе срезаем и нарезаем селедку тонкими ломтиками. Перед подачей селедки на стол, посыпать её нарезанным зеленым или репчатым луком, сбрызнуть яблочным уксусом или лимонным соком и растительным маслом. Последний раз редактировалось Небраконьер; Небраконьер Личная страница Посмотреть профиль Найти ещё сообщения от Небраконьер Все темы пользователя. Шаман Личная страница Посмотреть профиль Найти ещё сообщения от Шаман Все темы пользователя. А я в вине делаю. Для этого необходима только рыба. Приведу пример со скумбрией. Все остальное найдется дома. Берем скумбрию свеже-мороженную, ложим размораживаться. Только не фильм забацанный смотреть на два часа, как Уиллис мир спасает, а режем скумбрию тогда, когда она еще не полностью разморозится. Кусочки тогда выходят ровненькие и аккуратненькие. Кто что любит, всё по вкусу. В конце не переборщить. Маринад должен получиться кисло-сладкий. Рыбу с резаным луком заливаем остывшим маринадом. Ну а дальше кто как выдержит. Я заливаю с вечера а на утро уже ем. Хоть и не самые сладкие времена сейчас у меня, но бутылочка горивки стоит всегда в холодильнике. Хороший рецепт, обязательно попробую, но мне кажеться — соли маловато? Украина, Днепропетровская область, Верхнеднепровский район, Верхнеднепровск. И еще мне кажется, что только толстолоб, сом и белый амур подходят для такого вида соленой рыбы. По рецепту товарища делал чехонь и плотву таким образом: Через час промывал рыбу от соли и уксуса в проточной воде, добавлял лаврушку, горошек. Перекладывал слоями кольца лука и заливал это дело полностью подсолнечным маслом. Товарищ говорит, что можно кушать через час уже, я оставил на ночь в холодильнике. Dimedrol Личная страница Посмотреть профиль Найти ещё сообщения от Dimedrol Все темы пользователя. Опции темы Версия для печати Отправить по электронной почте.

Как вкусно засолить сельдь свежемороженую

Опции просмотра Линейный вид Комбинированный вид Древовидный вид. Она переехала в Барахолку — http: Обратная связь — Форум рыбаков и охотников- Рыболовно-охотничий портал Рыбалка. Форум о рыбалке и охоте: Страница 1 из 2. Селёдка из пресноводной рыбы Не один раз приходилось пробовать домашнюю селёдку из толстолоба, карпа, б. Найти ещё сообщения от topick. Найти ещё сообщения от Правильный. Украина, Киевская область, Фастов Сообщений: Найти ещё сообщения от DAP. Сообщение от Правильный А у других всегда длиннее, толще и дольше стоит Найти ещё сообщения от Ded Найти ещё сообщения от Небраконьер. Сообщение от Небраконьер Из расчета на 1 кг. Найти ещё сообщения от Шаман. Найти ещё сообщения от paranoid. Сообщение от Шаман Хороший рецепт, обязательно попробую, но мне кажеться — соли маловато? Украина, Днепропетровская область, Верхнеднепровский район, Верхнеднепровск Сообщений: Сообщение от paranoid А я в вине делаю. Найти ещё сообщения от garik Найти ещё сообщения от Dimedrol. Отправить по электронной почте. Ваши права в разделе. Вы не можете создавать новые темы Вы не можете отвечать в темах Вы не можете прикреплять вложения Вы не можете редактировать свои сообщения BB коды Вкл.

Как посолить рыбу дома

Обозначение фаз газораспределениячто значит втос10

Белые дрочат член

Готовим селедку из плотвы

Главные герои рассказа золотой жук

Демонстрационный вариант по математике

Отели по звездам описание

Что делатьеслина родинке растут волосы

Кулинарный рецепт Соленая речная селедка

Когда нибудь я стану лучше

Сколько страниц в рассказе мещерская сторона

Стихи без буквы р

Делаем домашнюю селедку из леща — рецепт с фото

Как проверить рабочая ли материнская плата

Через какое время можно сводить тату лазером

Галерея нальчик расписание

А вы знаете, что в обычной селёдке есть гормон радости? Точно такой же, как в шоколаде. И если эта селёдочка засолена дома, да своим руками, к этому гормону радости примешивается ещё и удовольствие от её поедания. Ведь никакая покупная рыба не сравнится по вкусу с домашней, малосольной, свежайшей, приготовленной с душой!

Малосольная селёдка в домашних условиях маринуется довольно быстро – всего одни сутки. Но хранить её в рассоле можно и дольше. Через пару дней она станет только вкуснее и ароматнее. Рецепт простой, его освоит самая юная начинающая хозяйка. И даже неопытный, но домовитый хозяин.

У каждого рыболова не редки случаи, когда улов не просто обильный, а очень большой, и его нужно быстро переработать, чтобы не пропал. Первый вариант – пожарить рыбу. Но если семья небольшая и много съесть не может, приходится опробовать другие способы переработки. Например – посолить. Это самый простой и универсальный метод заготовки, если знать как правильно солить рыбу, пойманную в реке. Рецептов, предлагающих соление рыбы в домашних условиях, немало. О них и пойдет речь далее.

Для работы необходимо подготовить:

1. Тара. Это может быть глубокая миска либо таз, эмалированное ведро, деревянный ящик. Можно взять и пластиковый контейнер. Вот только ничего металлического использовать нельзя.
2. Пряности. Обязательно должны быть черный перец и лавр.
3. Соль пищевая. Желательно – не очень мелкая, и ни в коем случае не йодированная.
4. Груз. Им может служить не очень тяжелый камень, пара кирпичей, укутанных в пластиковый пакет, банка либо небольшая эмалированная кастрюля с водой или любой другой подобный предмет.
5. Крышка немного меньшего размера, чем верх емкости для засолки.

Засолку рыбы нужно проводить сразу же после ловли

Этот вариант засолки рассчитан на окуня, уклейку и другую некрупную рыбу. Улов должен быть свежим, лучше всего – только что пойманным. Выбирать нужно экземпляры примерно одинакового размера весом до 1 кг.

Улов необходимо промыть и выпотрошить. Далее в засолочную посуду сначала на дно насыпают соли (0,5 см) и укладывают рыбу, начиная с более крупных особей. Уложив первый слой, сверху посыпают его солью тонким слоем, добавляют несколько листов лавра, 2-3 зерна перца, кориандра. Затем снова рыбешки, соль со специями и так до верха, или пока не окончится рыба.

Внимание! Пришло время сделать гнет, чтобы из рыбешки вытеснить весь воздух – причину гнилостных реакций. Для этого необходимо взять крышку, уложить ее на рыбу, а сверху поставить «засолочный» груз.

Теперь нужно все это добро переместить в наиболее прохладное место дома (или квартиры) на 72-96 часов. После окончания засолочного процесса снять крышку и промыть рыбешки под проточной водой так, чтобы смылась вся соль. Когда вода станет чистой, оставить так кастрюлю на 60-90 минут.

Некоторые рыбаки утверждают, что держать рыбу в воде необходимо за каждые 24 часа просаливания – 1 час. Например, если рыбешки были в соли сутки, то 1 час потом вымачивать, если 2 суток – 2 часа и так далее. Затем воду слить, застелить стол газетами в несколько слоев и сверху выложить рыбу для просыхания.

Через 3-4 часа она станет сухой, а значит – готовой к употреблению. Подобное угощение обладает отменным вкусом и отличным запахом. Употреблять его можно и с пивом, и с картошкой пюре и с кашей – универсальная закуска получается. Храниться рыбка пряного посола долго, но только в холодильнике. Однако обычно долго она не залеживается.

Сухое соление

Обычно так заготавливают воблу, бычки, окуня. Подготовить их необходимо так же, как и в предыдущем рецепте – промыть, выпотрошить и засолить, укладывая слоями в выбранную тару. Применять специи не надо, но все же некоторые добавляют сахар либо любимые специи. Через два, максимум три дня рыбные тушки моют, вытирают салфетками из ткани досуха и подвешивают за глаза либо хвост на веревку.

Совет. Бывалые рыбаки советуют подвешивать рыбешку за глаза – так вся плохая жидкость легко будет стекать. А если рыбка будет висеть наоборот, хвостом вверх, то в голове будет собираться жидкость неприятного вкуса и запаха.

Вешать нужно плотно, но с таким расчетом, чтобы между отдельными тушками проходил воздух. Причем, размещать продукт не на солнце, а в тени. Например, на балконе либо в помещении, где постоянно сквозняк. Так улов будет и лучше сохнуть, и потом не отсыреет.

Если процесс происходит весной, когда нет мух, то ничего делать не нужно, просто ждать когда продукт будет готов, а вот в летний период вывешенный для сушки улов необходимо укутать в марлю, сложенную в 3-5 слоев, чтобы мухи не добрались. Если так не сделать, то в рыбе быстро заведутся опарыши, и она к употреблению будет непригодна. Сколько сушить тушки – зависит от вкуса хозяев. Кто-то так держит несколько дней, кто-то – полдня.

Если попалась крупная вобла, окунь, бычок (что хоть и редко, но бывает), то ее нужно выпотрошить и освободить от головы. Затем – сделать несколько разрезов вдоль спины от головы до самого хвоста и втереть в их соль. Можно – с пряностями. Пересыпав весь улов солью, оставить так на 8-10 дней в прохладном помещении. Появляющийся рассол (тузлук) нужно сливать каждый день. После промывания при вывешивании на сушку каждой особи в брюшко вставляют деревянную распорку (например – зубочистки или очищенные от коры веточки).

Для засолки рыбы понадобится пресс

Если весь процесс проведен правильно, то тушка по внешнему виду будет похожа на балык, из-за чего этот вариант соления в народе называют «балыковым». Вкус полученного продукта весьма изысканный.

Мелкую рыбу, например, плотву, солить еще проще, поскольку ее не надо потрошить. Ее моют, солят, кладут слоями, и помещают емкость в холодильник на 3, максимум на 5 дней. Затем продукт промывают, выдерживают в чистой воде час. После этого сушат на бумажных полотенцах и подвешивают тушки на нитку или на шампур. Вялят улов от 5 до 10 дней – все зависит от размеров плотвы и температуры воздуха на улице или в помещении, где сушится продукт.

Мокрый посол

Процесс происходит так:

1. Рыбешки нужно уложить брюшками вверх. Посолить. На 1 кг улова – 100 г соли. Чтобы вкус стал нежнее, можно добавить сахара – 0,5 ч. л.
2. Уложить сверху крышку, кружок – что подходит под засолочную емкость. Можно изготовить кружок из липы, осины.
3. Поставить емкость в прохладное помещение на 4-8 дней. Выделяющийся тузлук не трогать.
4. Вынуть рыбу из жидкости, промыть. Сушат на открытом воздухе.
5. Хранить в корзине. Можно использовать деревянный ящик.

Если рыбка мелкая, ее можно для засолки погрузить в тузлук. Готовят его из 3 л воды и 1 кг соли. Далее – промывать обсушивать и хранить.

Провисной посол

Применяется для рыб жирных сортов. Крупных представителей рыбьих подготавливают и подвешивают на прутья. Затем — помещают в соляной раствор. Рассол должен быть настолько соленым, чтобы сырая картофелина всплывала. Размещать тушки нужно так, чтобы они не сильно сдавливались одна другой. Через неделю продукт можно доставать из рассола и, промыв и просушив, употреблять в пищу.

Карп

Если большой улов попался в летнюю жару далеко от дома, можно поступить следующим образом:

• Засолить рыбные тушки в большом полиэтиленовом мешке.
• Зарыть мешок в почву (неважно — песок это или земля). Глубина закапывания – 0,7- 1 м. Слой почвы будет служить защитой от жары и одновременно – гнетом.
• Чтобы внутрь мешка не проникла влага от росы или дождя, на горловину необходимо надеть небольшой пакет.

Если рыбные тушки крупных размеров, то их нужно сначала выпотрошить, вытереть насухо (мыть – нельзя!), отрезать голову и хвостовую часть. Натереть каждую тушку снаружи. Насыпать соли во все разрезы и внутреннюю часть. Обернуть чистой мешковиной. Можно использовать и тканевую салфетку. Плотно обернуть шпагатом, бинтом. Перед готовкой тушки вымачивают, используя молоко или воду. Дальше готовят – варят, тушат, жарят. Выбор варианта – по вкусу. Можно кушать и сырыми, заправив как селедку.

Совет. Если крупный улов попался зимой и по дороге домой основательно промерз, засаливать подобных рыб не стоит: после размораживания структура тканей уже нарушена, поэтому набирает очень много соли. Из-за этого очень сложно уловить момент, когда тушки просолились и можно значительно пересолить рыбу. Кроме того, при отмачивании и подвешивании тушки могут распадаться. Лучше всего переживший замораживание и размораживание улов переработать на тушенку.

Надоели жаренные, паренные, соленые лещи и я решил замутить что-нибудь новенькое. Долго думал что бы такое сделать необычное, в итоге вот что напридумывал.

Крупных лещей и карася положил в морозилку на трое суток, чтоб обезопасить рыбу от возможных личинок гельминтов, которыми она могла быть заражена. После этого снял с рыбы филе-

Нарезал на небольшие порционные кусочки и залил заранее приготовленным рассолом.

Рассол делал таким образом:

1 литр воды,

10-15 горошин черного перца,

5 шт. лаврового листа,

5 гвоздичек,

4.5 больших ложки соли.

Все это доводим до кипения и кипятим 5-10 минут, после чего остужаем до комнатной температуры. К слову сказать, пока возился с рыбой, рассол успел не только приготовиться, но и остыть до нужной температуры.

Заливаем филе (его у меня получилось примерно 1.5 кг.) рассолом и убираем в холодильник на 5 дней.

За это время филе хорошо просаливается, а так же вбирает в себя аромат пряностей. Далее я сделал 2 разных блюда и как оказалось что очень удачно, так как вкусовые предпочтения у гостей, которые разделили со мной празднование красного диплома, разошлись.

Итак с просоленного филе был слит рассол и оно было разделено на две примерно равные порции.

Дальше я вскипятил 200 гр. подсолнечного масла и первую порцию залил кипящим маслом, предварительно положив поверх рыбы накрошенный полукольцами лук (две средних луковицы), который изрядно поперчил черным душистым перцем.

Вторую порцию положил в банку и залил уже остывшим подсолнечным маслом, так же добавив к рыбе репчатый лук, который укладывал слоями….рыба-лук, рыба-лук…

В первом случае, как только масло остыло, переложил филе в банку, куда добавил 20 гр. 9% уксуса. Во втором случае больше ничего не стал делать. Обе банки закрыл крышками и убрал в холодильник еще на сутки.

В итоге в первом рецепте у меня вышло что-то вроди хе, во втором получилось что-то похожее на селедку, но кипяченое масло оставило свой след и неповторимый аромат. Мелкие косточки практически не ощущались ни в том, ни в другом рецепте, а если и ощущались, то это не критично, так как соль сделала свое дело, размягчив их.

Все делал наобум, но получилось реально вкусно, и не надо покупать селедку к столу. Закуска идеально вписалась в 4 литра «Огурцы» и 8 литров пива… Все улетело за вечер, под занавес даже рассол вымокали хлебушком. Реально советую повозиться, оно того стоит!

Приятного аппетита!

Как солить речную рыбу: щуку, жереха, голавля, язя “под лососину” или “под красную рыбу”

kerescan — Сен 30th, 2015 Категории: Засолка рыбы

Речная рыба домашнего посола, бесспорно, является отменным лакомством и превосходным украшением каждого стола. К тому же, приготовить вкуснейшее лакомство вовсе не трудно и не дорого, с процессом засолки без проблем справится даже начинающий кулинар.

Предлагаем элементарный по своему составу и простоте исполнения рецепт засолки обычной рыбы. Это может быть жерех, щука, язь или голавль.

На один килограмм рыбы нужно подготовить около двухсот грамм, так называемой, сухой засолочной смеси.

Для сухой засолки потребуется набор специй, который точно есть в каждом доме: две части соли, одна часть сахара, щепотка черного перца. По желанию можно добавить немного кориандра и любых других любимых специй.

Берем 1 килограмм щуки, жереха, голавля или язя и вскрываем рыбу по всей длине. Чтобы заготовка получилась действительно вкусной и ароматной, рыбу не нужно промывать, лучше просто протереть ее чистым кухонным полотенцем.

Голову и плавники нужно предварительно отрезать, можно оставить их для приготовления ухи.

Внутри и снаружи равномерно посыпаем рыбу заранее подготовленной засолочной смесью. Лучше делать это умеренно, чтобы не перестараться.

После этого нужно поместить потенциальное соленое блюдо в подходящую по размерам кастрюлю под умеренный гнет. После чего емкость требуется поставить в прохладное место — в холодильник, погреб или просто вынести на балкон.

Что радует, долго ожидать пока соленая рыба дойдет до нужной кондиции не требуется. Уже через парочку дней ее можно смело ставить на стол и с удовольствием употреблять.

Рыба такого домашнего сухого посола очень похожа по вкусовым характеристикам и внешнему виду на лососину.

Смотрите также видео: Засолка крупной речной рыбы . Как сохранить и не протушить!

Видео: Как солить леща (пряным посолом).

Tweet

Посол рыбы в домашних условиях разного размера: вкусные рецепты

Многие домохозяйки практикуют засолку рыбы в домашних условиях. Это связано с некоторыми факторами, такими как качество и цена. Рыба заводского посола, если ее купить, получится значительно дороже. К тому же качество такой рыбы желает оставлять лучшего, да и выбора особого нет. Практически вся рыба на заводе готовится по одному рецепту. Что касается домашней засолки, то ее можно приготовить по любому понравившемуся рецепту. При этом, качество всегда гарантировано, если использовался качественный исходный продукт.

Процесс засаливания

Для засолки желательно использовать свежую рыбу, тогда качество готового продукта будет наивысшим. К сожалению, в продаже имеется свежемороженая рыба, которая так же подойдет для засолки, но ее нужно правильно выбрать. Дело в том, что ее могут несколько раз замораживать и размораживать, в силу каких-либо технических причин.

Каждый способ засолки направлен на приготовление отдельного вида рыбы, хотя каждый рецепт реально использовать для засолки любой рыбы и ошибки здесь никакой не будет. Главное – это правильно подобрать соотношение ингредиентов, в зависимости от размеров рыбы.

Каждый хочет не пересолить, хотя многие специалисты утверждают, что лучше ее пересолить, а потом замочить в холодной воде, в течение определенного времени.

Большинство рецептов происходит от какого-то классического рецепта, путем добавления в него различных дополнительных ингредиентов. И здесь очень важно, чтобы эти ингредиенты не испортили вкус рыбы. Как правило, для засолки рыбы используют такой классический рецепт, из расчета на 100 граммов продукта:

• Соль – 4 ст. ложки, а это около 90 граммов.
• Сахар – 1 грамм.
• Две гвоздики.
• 8 граммов перца (любых видов).
• Можно добавить корицу, кориандр и розмарин.
• Водка – 90 граммов.

Особенности засолки мелкой рыбы

Для засолки используется только специальная посуда из стекла, либо эмалированная посуда, в крайнем случае – посуда из нержавейки. В стандартный посол входит до 1 кг рыбы и 15 граммов соли. Для более крепкого посола берут от 30 до 100 граммов соли. Чтобы рыба дольше сохранялась, к ней добавляют до 10 % селитры, а для посола можно взять деревянный ящик. В таком случае, концентрация соли должна быть больше. Соленый продукт должен храниться в прохладном месте, при этом, такая рыба, как тюлька, килька или хамса готовятся без предварительного разделывания.

Перед процессом посола рыба тщательно моется в холодной воде, после чего нужно, чтобы стекла лишняя влага. После этого, ее перемешивают с солью, причем сделать это нужно так, чтобы соль пристала ко всей поверхности рыбы, после этого рыбу плотно выкладывают в специальную посуду, приготовленную заранее.

После укладки рыбы, ее придавливают гнетом. То есть, берут, например, деревянный круг и на него ложится камень. Это необходимо для того, чтобы вся рыба смогла приготовиться одинаково, находясь в рассоле. Чтобы посолить таким способом рыбу, берется 1 кг продукта, соль, перец разных видов, лавровый лист и селитра. Солится рыба в течение 2-3 суток. Как вариант, к продукту добавляют различные специи, в виде листьев ягод смородины или обычной ежевики.

Засолка рыбы средних размеров

Для обычного, но крепкого посола, на 1 кг исходного продукта нужно взять до 200 граммов соли. Перед этим процессом рыба хорошо очищается, с удалением внутренностей. При этом, используют способ, когда рыба разрезается не в области брюшка, а по спине. После этого, рыбу промывают в холодной, но соленой воде. Для этого берется 2-3 ложки соли на 1 литр холодной воды. Рыба моется до тех пор, пока вода не окажется чистой, без включений крови.

Для засолки потребуется:

• 1 кг рыбы средних размеров.
• 200 граммов соли на 1 литр воды.
• Лавровый лист и перец по вкусу.
• Кардамон или можжевельник, в зависимости от происхождения рецепта.
• 1 столовая ложка сахара.
• Имбирь или орех мускатный.
• Розмарин или кардамон (можно вместе).

Приготовленная по такому способу рыба средних размеров должна находиться в холодном погребе. На второй день, сок, образованный в процессе соления, сливается, а на место заливается свежий рассол. В дальнейшем рассол заменяется на 4-й и на 6-й день. Общее время приготовления рыбы составляет порядка 10-ти дней.

По истечении 10-ти дней рыба раскладывается по банкам, после чего закрывается плотной крышкой. Для хранения продукт помещается в темное, прохладное место, а перед самим употреблением, ее лучше вымочить в воде в течение 1 часа.

Средняя по величине рыба засаливается как крепким, так и средним посолом, в зависимости от конкретных условий и вкусов самого человека.

По истечении 10-ти дней процесса засолки рыбу можно употреблять в пищу.

Засолка крупной рыбы

Приготовление крупной рыбы требует обязательного потрошения, а еще лучше, если ее разрезать вдоль и распластать, тогда качество приготовления будет наивысшим. В любом случае, внутренности удаляются, а голова удаляется вообще. Разрез делается вдоль спины, при этом, желательно удалить хребет и большую часть костей. Мясо нужно вытереть тряпкой и промыть водой и после этого, сразу же натереть солью.

Применяется несколько типов посола крупной рыбы:

• Транспортный.
• Слабый.
• Средний.
• Крепкий.

Как правило, приготовление крупной рыбы требует больших затрат средств и времени. Для обычного посола используется соль только крупного помола. Она позволяет получить наиболее вкусный продукт, а также позволит быстрее удалить влагу из рыбы. Соль крупного помола обладает наилучшими консервирующими способностями, поскольку при низких температурах она растворяется не так быстро. Перед засолкой рыба тщательно моется и солится, при этом не следует забывать, и в первую очередь посолить внутри брюха.

Рыба укладывается в специально приготовленную емкость брюхом вверх. Между рыбой так же помещается слой соли. Чем больше рыба, тем дольше она будет засаливаться.

Посол свежей замороженной рыбы

Поскольку свежую рыбу достать трудно, то солят свежемороженую, которую морозят на рыболовецком судне методом мгновенной заморозки. Поэтому, в первую очередь, нужно разморозить рыбу и сделать нужно все правильно. Процесс разморозки должен пройти в естественных условиях, без форсирования данного процесса. Для этого, ее на ночь можно положить в холодильник.

Солить нужно только качественный исходный продукт. Замороженная рыба не должна иметь слоя льда, а на ее теле не должно быть никаких повреждений. Глаза должны быть светлыми, а бока округлыми и толстыми. При надавливании, мясо должно быть плотным и упругим. Если по рецепту нужно снять кожу, то это лучше сделать еще с замороженной рыбы. Затем у рыбы отрезается голова и хвост, вместе с плавниками. После этого, ее потрошат и тщательно моют. Не лишним будет удалить все кости с хребтом. Если тушка рыбы большая, то ее лучше порезать на куски, весом по 50 граммов. После этого, режется лук и выкладывается сверху, с добавлением чеснока и специй.

Засолке подвергается каждый кусок в отдельности, и рыба складывается плотно в емкость. Сверху куски посыпаются той же сухой смесью, с луком и чесноком, а также с приправами. В заключение, рыба помещается в холодильник. Если такую рыбу поставить в холодильник вечером, то утром ее уже можно есть. Тушки, весом до 1 кг можно солить целиком. При этом, лучше удалить голову, хвост и плавники, а также внимательно ее выпотрошить.

Рецепты посола сельди

Сельдь в рассоле

В первую очередь следует выбрать качественную рыбу. Лучше, если это свежевыловленная рыбка, но и подойдет свежемороженая. Лучше выбрать большие и жирные тушки сельди, так как после засолки они будут наиболее вкусными.

Как правило, наиболее вкусной считается сельдь тихоокеанская или атлантическая, с серебристой кожей, чистыми глазами и прижатыми к телу плавниками. Такую рыбу обычно солят в банках, помещая в них рыбу головой вниз, и заливая ее рассолом. Для приготовления рассола берется 1 литр воды, 5 столовых ложек соли, 5 горошин черного душистого перца, сахар и лавровый лист.

Селедка заливается остуженным, но кипяченым рассолом, со всеми необходимыми составляющими. Приготовление рассола не должно вызвать никаких сложностей. Сначала вода ставится на огонь и доводится до кипения, после чего к ней добавляют нужные ингредиенты. После этого смесь должна покипеть минут 5, после огня выключают и дают возможность рассолу остыть. После этого рыбу заливают остывшим рассолом и оставляют так ее на 3-4 часа, а затем помещают в холодильник. Перед этим сверху можно добавить по 1 ст. ложке горчицы в каждую емкость. Рыба должна готовиться до 2-х суток и только после этого ее можно употреблять в пищу.

Селёдка в пряном рассоле по-домашнему. Засолка селедки в домашних условиях

Watch this video on YouTube

Селедка сухого посола

Такой вид засолки рыбы необходим тогда, когда требуется быстро и качественно засолить рыбу. Ее разделывают, удаляя внутренности, а также голову, хвост и плавники. После этого ее помещают в посуду с водой, где-то на час, после чего в воде растворяют соль и сахар. Затем рыба достается и просушивается, а затем натирается сухой смесью соли и сахара, с добавлением приправ. В последствие рыба помещается в пластиковый пакет на пару часов. При этом, она должна остаться здесь же на столе. Через пару часов сливается появившийся рассол и через 24 часа рыба будет готова к употреблению.

С помощью сухого посола можно засолить рыбу, как целиком, так и кусочками.

Ее так же можно посолить в целлофановом пакете, используя подобную технику и порезав ее на кусочки. Для этого рыба подготавливается и режется на не большие кусочки. На 1 кг продукта берется по две столовые ложки соли и сахара. Смесь засыпается в пакет и сюда же помещаются кусочки рыбы. Пакет плотно закрывается. Кстати, существуют специальные пакеты. После этого, все содержимое встряхивается до тех пор, пока кусочки рыбы не покроются полностью сухой смесью. Через одни сутки такую рыбу уже можно есть.

Сельдь сухого посола — Угости Ближнего — Евгения Ковалец — эпизод 83

Watch this video on YouTube

Приготовление селедки в уксусе

Селедка, приготовленная с уксусом, считается наиболее вкусной, и она является одной из самых востребованных холодных закусок, которые присутствуют на столе. В первую очередь требуется хорошо очистить рыбу, удалить голову и внутренности. После этого, с рыбы снимается кожа, чтобы отделить чистое мясо рыбы.

Если селедку перед приготовлением замочить в молоке, то она получится особенно мягкой. После этого мясо рыбы режется на приемлемые куски и складывается в емкость. Сверху можно положить зеленого лука, а затем все это залить уксусом.

В основном, используется виноградный уксус. Яблочный уксус не подходит из-за своего аромата. Перед подачей рыбу можно полить растительным маслом. Продукт готовится достаточно просто, поэтому, с задачей может справиться любая домохозяйка.

Для приготовления потребуется:

• Вода.
• Уксус.
• Лук.
• Рыба.

Способы засола красной рыбы

Соленая красная рыба – это отличный исходный продукт для приготовления холодных закусок, в виде бутербродов, которые непременно присутствуют на любом праздничном столе. Это не только вкусный, но и достаточно полезный продукт. В основном, для засолки используют семгу, форель, чавычу или горбушу.

Для начала ее разделывают и тщательно моют. В обязательном порядке ее сушат, удаляя лишнюю влагу. Желательно, чтобы в мясе рыбы не было ни одной косточки. Для засолки лучше взять соль крупного помола. Можно солить или целые стейки рыбы, или разрезанные кусочками.

Для посола используется такая рыба:

• Семга.
• Форель.
• Кижуч.
• Кета.
• Чавыча.

Как и любая другая рыба, красная рыба солится довольно быстро.

Как правило, берется 2 столовых ложки соли и 1 столовая ложка сахара на 1 кг мяса рыбы. Этой смесью посыпают саму рыбу. Причем, обработка должна быть тщательной. После этого, все кусочки складываются в посуду и закрываются крышкой.

Уже на следующий день мясо пустит свой сок, и рыба будет готовиться в своем соку. Сюда же можно добавить лука, укропа и кориандра. Если к мясу добавить немного коньяка, то он придаст мясу рыбы изысканный вкус. Кроме этого, мясо рыбы, приготовленное с коньяком, хранится намного дольше.

С добавлением коньяка рыба готовится порядка 2-х суток. Емкость при этом, должна быть плотно закрытой и помещена в холодное место.

Малосольная

Скумбрия малосольная. Простой и вкусный рецепт соленой рыбы

Watch this video on YouTube

Слабосоленая селедка пользуется огромной популярностью у домохозяек. Особенно вкусными считаются малосоленые семга и чавыча. Для приготовления продукта следует тщательно подготовить рыбу, удалив внутренности, голову, хвост и плавники. Что важно, так это то, что голову, хвост и плавники можно не выбрасывать, поскольку из этих частей реально приготовить вкуснейшую уху.

Малосольный продукт отличается особенно легкой и вкусной мякотью. Подобный продукт смогут оценить настоящие гурманы. Достоинство такого продукта состоит в том, что в нем сохраняются практически все основные полезные вещества. Наличие в мясе этих рыб полезных жиров позволяет уменьшить уровень холестерина в крови и обогатить организм йодом, что в наше время считается настоящей проблемой.

Для подготовки требуется:

• Красная рыба.
• Соль крупного помола.
• Сахар.

Для приготовления рыба разрезается на крупные куски, а дальше ее готовят с солью, с добавлением приправ и лимона. Для лучшего качества приготовления, рыба заворачивается в фольгу и так держится в течение 1-2 часов при комнатной температуре. После этого, рыба помещается в холодильник до утра, с последующим помещением продукта в морозилку. По такому способу готовится форель, салака и сельдь, а также скумбрия. Для приготовления рыбу нужно тщательно подготовить и промыть в проточной воде, после чего просушить бумажным полотенцем. Желательно убрать все кости, тогда продукт получится наиболее желаемым. Приготовление рыбы требует использования специальных емкостей, желательно из стекла. Если соблюдать все рекомендации и держать рыбу в соку требуемое время, то обязательно получится вкусный и полезный продукт.

Домашнее соление рыбы – это довольно-таки простое, и, в то же время, ответственное дело. Чтобы получить действительно качественный и безопасный для здоровья продукт, необходимо придерживаться законов санитарии. Продукт, приготовленный в антисанитарных условиях – это опасный для здоровья человека продукт.

Достоинства домашнего соления еще и в том, что можно за один раз приготовить ровно столько продукта, сколько можно его съесть в ближайшее время, не прибегая к помощи консервантов. Кроме этого, возможно приготовление рыбы по любому из рецептов, а если добавить к рецепту какие-то уникальные ингредиенты, то можно получить эксклюзивный продукт, который никогда не удастся приобрести в магазине.

Как правило, дальнейшее приготовление рыбы – это получение только качественного конечного продукта, чего не скажешь о торговой сети, где реально приобрести просроченный, а то и испорченный продукт. Все дело в том, что рыба – это быстро портящийся продукт и его нужно съесть как можно быстрее после приготовления. Чтобы продукт долго сохранялся, в промышленных условиях используют химические ингредиенты, которые называются консервантами. Все было бы хорошо, если бы эти консерванты не оказывали негативное действие на организм человека.

Достоинства приготовления состоят еще и в том, что это совсем не сложно и занимает минимум времени. Перед каким-либо застольем реально в домашних условиях засолить любую рыбу и подать к столу. В любом случае гости оценят старания домашней хозяйки.

Рыба нежная как масло! Как вкусно засолить красную рыбу дома — Малосольная семга (лосось, форель)

Watch this video on YouTube

Сельдь как пресноводная наживка (соленая и речная сельдь)

Blueback shad — это разновидность пресноводной речной сельди, которая может стать отличной приманкой для самых разных видов рыб.

Я читал онлайн-форум, и кто-то спросил, могут ли они использовать сельдь в качестве пресноводной наживки. Я подумал, что это отличный вопрос, достойный отдельной статьи на моем сайте.

Можно ли использовать сельдь в качестве наживки для пресной воды? Морская и пресноводная (речная) сельдь может стать отличной пресноводной приманкой для сома, полосатого окуня, большеротого окуня, мускуса и судака.Речная сельдь включает в себя различные виды шэдов, которые составляют огромную часть обычного рациона многих охотничьих промыслов . Давайте подробнее рассмотрим эту тему и покажем, как эффективно ловить рыбу обоими видами сельди.

Сельдь, которую в пресноводных водах называют шедом, может быть прекрасной приманкой для пресноводной рыбалки. Некоторые хищные рыбы, такие как судак, озерная форель, сом, большеротый окунь, аллигатор, северная щука и мускус, в значительной степени полагаются на большие популяции шэдов и других стайных наживок в больших озерах, водохранилищах и реках.Вы можете добиться успеха, ловя мертвую соленую воду или речную сельдь в любое время года.

Я знаю, что это немного случайно, но если вы когда-нибудь хотели отправиться на рыбалку с гидом или зафрахтовать в пресной или соленой воде, вам следует проверить Fishing Booker. Это ведущая база данных сертифицированных и профессиональных рыболовных гидов по гарантированно низким ценам. У них есть бесчисленные списки мест для таких мечтаний, как Флорида-Кис, Корпус-Кристи, Великие озера, Сан-Диего, Центральная Америка, Монтана и многие другие.Щелкните здесь, чтобы посетить сайт Fishing Booker и забронировать незабываемое путешествие по очень доступным ценам.

Можно ли использовать сельдь в качестве пресноводной наживки?

Использование соленой сельди в качестве пресноводной наживки

Морская сельдь не сможет прожить в пресной воде больше минуты или двух, поэтому вы очень быстро будете ловить мертвую сельдь. Я рекомендую заранее заморозить сельдь и разрезать ее пополам, прежде чем пропустить через нее крючок.Я думаю, что круг от 1 до 4/0 или крючок для приманки были бы отличными, но используйте нитку для наживки, чтобы обернуть приманку, если вы заметите, что она превращается в кашицу.

Больше всего эта проблема возникает у анчоусов, но сельдь лучше держится. Вы должны уметь ловить сома, полосатого окуня и быка на мертвую соленую сельдь.

Как добыть мертвую соленую сельдь

Лучший способ добыть мертвые морские виды сельди — это либо на рынках морепродуктов, либо на приманках, либо напрямую на консервных заводах.Вы также можете зайти на местный причал или пристань для яхт и купить их прямо у рыбаков.

Как оснастить соленую сельдь

Лучший способ оснастить соленую сельдь для пресноводной рыбы — через губу или через спину. Селедку можно троллить или ловить на джиг, зацепив ее за губы. Рекомендую разрезать сельдь пополам и каждую половину использовать в качестве приманки для сома или полосатого окуня. Вы также можете зацепить за спину целую сельдь для больших плоских голов.

Использование речной (пресноводной) сельди в качестве пресноводной наживки

Хотите верьте, хотите нет, но большинство видов пресноводных шад, обитающих в Америке, на самом деле являются членами группировки речной сельди. Я говорю о большом американском шаде, шеде с желудком, шеде из Алабамы, шеде голубого, гикори и скипджеке. В эту категорию попадают и алевки. Threadfin Shad — настоящая шэд, технически не подходящая для этой категории, но она также является отличной наживкой для пресной воды.

Вы можете ловить речную сельдь как живую, так и мертвую, включая различные виды, включая большеротого окуня, судака, сома, полосатого окуня и мускусов. Особенно для сома разрезанная пополам шэд — одна из лучших приманок.

Как добыть живую пресноводную сельдь

Я не думаю, что многие магазины приманок будут продавать живых шэдов, поскольку их очень трудно сохранить после поимки, даже в хорошо проветриваемом колодце. Шайнеры и гольяны неплохо держатся в неволе, но шэд просто погибает.

Лучший вариант для ловли свежей живой пресноводной шэд — это использовать сетку для заброса после того, как вы обнаружите на гидролокаторе вашей лодки большую косу.

Шэд можно также поймать на небольшую приманку или кусок червяка. Обязательно бросайте наживку в центр косяка, иначе вы поймаете только мелкую форель и панфиш.

Как добыть мертвую пресноводную сельдь

Мертвая шэд продается в магазинах по продаже приманок как соленая, так и вяленая, или свежемороженая.Я лично предпочитаю замороженные тени, поскольку они фальсифицированы и не покрыты консервантами и усилителями. Я обнаружил, что чем свежее приманка, тем лучше она подходит для ловли сома, полосатого окуня и других.

Даже лучше, чем покупать мертвую шэд, — это поймать свою собственную сачком или маленького червяка на крючке. Таким образом, вы можете ловить рыбу на живого шэда или нарезать его и использовать разрезанный шед, который намного пресноводен, чем все, что вы можете купить в магазине.

Как подготовить пресноводную сельдь

Есть множество способов поймать пресноводную сельдь на крючок.Вы можете зацепить живого и мертвого шэда через губы для троллинга, ловли на наживку и джиггинга. Вы также можете продеть крючок с большим кругом через их спину за спинной плавник для дрейфовой ловли сома и полосатого окуня. Вероятно, ваш лучший вариант — разрезать шед пополам и использовать либо головную, либо хвостовую часть с круглым крючком от 2/0 до 4/0 для канального и синего сома. Свежесрезанный шед — одна из лучших наживок для больших сомов.

5 советов по ловле сельди в пресной воде

1.Определение современных видов речной сельди

Практически в каждой крупной реке и водохранилище в настоящее время водится какая-то речная сельдь. Эта рыба-наживка, как правило, является одним из наиболее востребованных источников пищи, доступных для крупной рыбы. Определение того, какие виды шэдов присутствуют в вашем организме, очень поможет вам ловить рыбу с ними.

2. Чем свежее, тем лучше

Вы можете купить замороженный или вяленый шед в магазине, но он далеко не так эффективен, как свежевыловленный шед.По возможности всегда выбирайте свежий оттенок.

3. Разрезанный пополам Shad для кошек

Голубой и канальный сом обожает стрижку свежепойманного шэда. Таким образом можно поймать кошек-монстров.

4. Используйте живую шейку целиком для плоского сома

Плоскоголовые сомы предпочитают целые живца, такие как синие жабры и шэд. Если вам удастся сохранить жизнь своему шэду, голодный плоскоголовый сможет его съесть.

5.При необходимости используйте наживку

Если вы используете замороженный или размороженный шед и у вас возникают проблемы с удержанием его на крючке, можно использовать простую нитку для наживки или даже зубную нить, чтобы удержать его на месте. Нить для наживки стоит пару долларов и прослужит вам долго.

Связанные вопросы

Можно ли использовать пресноводную сельдь в качестве наживки для морской воды?

Мертвые замороженные или талые пресноводные речные сельди, такие как алевки, мускулистый шед и американский шед, хорошо подходят для различных видов рыб в соленой воде.Такие виды, как американский шед, действительно проводят часть своей жизни в соленой воде, поэтому вы также можете успешно ловить живую шеду в соленой воде.

Можно ли использовать живую морскую сельдь в качестве пресноводной наживки?

Простой ответ — нет. Морская сельдь проживет в пресной воде более нескольких минут, прежде чем умрет, поскольку их ионный обмен предназначен для соленой, а не пресной воды. Вам также нужно будет жить очень близко к берегу, чтобы морская сельдь оставалась живой достаточно долго, чтобы бросить ее в пресную воду.Мой простой ответ — нет.

Заключение

Существует множество видов «речной сельди», таких как алевки, американская шэд, мускульная шэд, шэд голубая, шэд гикори и шэд скипджека, которые обычно встречаются в пресноводных реках и водохранилищах. В результате они стали огромной кормовой базой для множества крупных хищных рыб, таких как окунь, полосатый окунь, мускус, сом, судак и северная щука. В водоемах, где эти виды речной сельди многочисленны, хищники будут ими питаться.

Если вам удастся поймать эту наживку на рыболовную сеть или на удочку, вы обязательно привлечете внимание голодных диких рыб, которые уже привыкли их есть. Вы можете добиться большого успеха с речной сельдью в качестве пресноводной наживки, как живой, так и мертвой.

Рецепты сельди Хью Фернли-Уиттингстолл | Британская еда и напитки

В начале 19-го века сообщества на крайнем севере Шотландии испытали серебряную лихорадку, не имевшую ничего общего с добычей, промыслом или торговлей драгоценными самородками.Их богатство лежало не в земле, а у их ледяных берегов, где огромные пелагические косяки «серебряных любимцев» или сельди плавали в изобилии рыбы. На древнескандинавском языке сельдь означает «армия», и, как и армия, эти рыбы всегда были в движении, следуя за планктоном, которым они питались, и создавали богатство везде, где их вытаскивали из моря.

Целые общины процветали благодаря щедрости — здесь, на юго-западе, в некоторых местах, таких как Лангпорт Херринг и Чалдон Херринг, даже записано это процветание в их именах.Значение этой скромной рыбки сложно переоценить. Наш аппетит к сельди, не только в ее соленой и копченой форме, но и в свежем виде, даже привел к расширению железнодорожной сети, соединившей такие удаленные порты, как Вик и Уллапул, с городами.

Вместе со скандинавами и голландцами мы добились такого безжалостного успеха в ловле сельди, что запасы в Северном море сократились вдвое в период с 1950-х по середину 1960-х годов. Однако в последние годы наш национальный промысел сельди несколько улучшился.Например, юго-западная сельдь получила 3 ​​или 4 балла от Общества охраны окружающей среды, а темзская сельдь действительно сертифицирована Морским попечительским советом. Итак, в пределах разумного, мы снова можем есть селедку, не испытывая чувства вины.

И слава богу за это. Селедка не только недорогая, но и является отличным источником жирных кислот омега-3, что делает ее столь же питательной, сколь и вкусной. Как и скумбрия, они богаты маслами, поэтому плохо хранятся, поэтому их часто маринуют в виде рулетов (см. Рецепт справа) или солят, ополаскивают, сушат и коптят, чтобы приготовить рыбу и вздутие живота.Тогда, покупая свежие, убедитесь, что вы получаете их как можно более серебристо-свежими и сияющими.

Они также восхитительны в свежем виде, в овсяных хлопьях, нежно обжаренных в масле и / или беконном жире, затем подаются с дольками лимона и немного отварного, намазанного маслом и слегка протертого картофеля. Или попробуйте смазать филе молоком, обмакнуть его в муку и обжарить в большом количестве масла. Чтобы быстро приготовить пикантный соус, промажьте сковороду соком лимона и добавьте чайную ложку дижонской горчицы, немного нарезанной петрушки и перца.

Если положить в холодильник банку маринованной сельди, то быстро приготовить зимний салат будет несложно. Попробуйте немного нарезать и смешать со сметаной, мелко нарезанными кубиками яблока или вареной свеклы и несколькими дольками лука, затем ложкой на ржаной хлеб; или смешайте с вареным, нарезанным кубиками картофелем и каперсами и заправьте горчичным винегретом.

Попробуйте любое из вышеперечисленного или, в действительности, любое из нижеприведенного, и я уверен, что вы сделаете свой долг перед «серебряным любимцем».

Роллмоп с сидровым уксусом и апельсином

Некоторые коммерческие швабры протравлены в сильно кислой дистиллированной уксусе, которая стирает их маслянистую сочность и вкус.Приготовление собственного раствора приносит огромное удовольствие — именно эту рассольную смесь мы используем в River Cottage, хотя поэкспериментируйте с ароматическими веществами, чтобы создать свою собственную смесь. Делает три банки по 500 мл.

6 крупных свежих сельдей, очищенных от окалины, потрошенных и разделанных на филе
60 г соли

Для маринада

500 мл яблочного уксуса
250 мл сидра
12
ягод черного перца
12
ягод черного перца 6 лавровых листьев
1 столовая ложка светло-коричневого сахара
1 чайная ложка семян горчицы
Цедра 1 большого апельсина, нарезанная широкими полосками без белой сердцевины
1 маленькая луковица (красная или белая), очень тонко нарезанный ломтиками

Проверьте филе сельди на наличие булавочных костей и при необходимости удалите.Растворите соль в 500 мл холодной воды, чтобы получился рассол, затем добавьте филе. Оставьте на два-три часа.

Тем временем приготовьте маринад. Выложите все ингредиенты в кастрюлю, медленно доведите до кипения и тушите минуту. Отложите, чтобы остыть.

Слейте филе сельди из рассола и промокните насухо кухонной бумагой. Сверните их кожей наружу от кончика до головного конца и упакуйте рулеты в три стерилизованных банки для консервирования емкостью 500 мл. Залейте сельдь маринадом, убедившись, что в каждой банке есть немного специй и цедры, затем закройте.

Хранить в холодильнике не менее трех дней перед едой. Лучше всего их есть за пять-десять дней после сотрясения, но они могут храниться до месяца. Чем дольше вы их оставите, тем мягче и маринованнее они станут.

Для подачи слейте филе из маринада и добавьте немного сметаны и ломтики ржаного или деревенского хлеба.

Из него получается восхитительный пикантный салат для второго блюда; остатки хороши в коробке для завтрака на следующий день. Обслуживает от четырех до шести человек.

400 г мелкого воскового картофеля
300 г сельди в роллмопе (см. Предыдущий рецепт)
1 небольшой лук-шалот, очищенный, разрезанный пополам и мелко нарезанный
1 столовая ложка нарезанных листьев укропа

1 большой кресс-салат

Для заправки
½ столовой ложки цельнозерновой горчицы
1 чайная ложка натертого (или приготовленного) крепкого хрена
½ чайной ложки сухой горчицы
1 столовая ложка яблочного уксуса
3 столовые ложки оливкового или рапсового масла экстра для кресс-салата
Хорошая щепотка сахара
Соль и свежемолотый черный перец

Взбейте ингредиенты для заправки.Попробуйте и при необходимости добавьте еще немного сахара.

Отварить картофель до готовности. Слейте воду и, когда он остынет, разрежьте пополам и добавьте заправку. Отложите, чтобы остыть.

Порежьте роллы на небольшие кусочки и аккуратно перемешайте с картофелем, луком-шалотом и укропом. Заправьте кресс-салат маслом, переворачивая его руками, и приправьте. Разделите салат на четыре тарелки и выложите сверху картофель и сельдь.

Жареная сельдь

Иногда самые простые блюда могут оказаться самыми вкусными.При приготовлении особого завтрака мы часто берем рыбу, но редко получаем удовольствие от сельди в свежем виде. Селедка на гриле — это просто, вкусно и идеально с жареным или омлетом на тостах. Обслуживает два.

2 целые сельди, потрошенные или 4 филе
1 столовая ложка оливкового масла
Соль и свежемолотый черный перец
40 г несоленого сливочного масла

Нагрейте гриль до минимума. Несколько раз порежьте кожу сельди острым ножом и смажьте маслом.Приправьте рыбу (внутри тоже, если вы готовите рыбу целиком). Готовьте на гриле четыре-пять минут с каждой стороны для целой рыбы, по две-три минуты с каждой стороны для филе, пока кожа не станет золотистой, а затем полейте сливочным маслом

Последние новости от River Cottage HQ можно найти на сайте rivercottage.net.

Рецепт крутой яркой сельди

Вс | На открытом воздухе

Чад Гиллеспи — 31 декабря 2004 г.

Получить идеальный рассол для сельди — это все равно что стать частью религиозного культа для упорных рыболовов.У каждого рыболова есть определенный процесс, который им нравится использовать при выращивании сельди, и, конечно же, каждый рыболов думает, что у него лучший рассол из всех.

Друзья Я ловлю сельдь на рассоле разными способами, от сухой буры до лекарств на водной основе с некоторыми специальными ингредиентами. Все работают хорошо, но, судя по опыту, одни рассолы намного превосходят другие.

Создавая рассол для сельди, я стремлюсь к прочности, долговечности на крючке и блеску. Pro-cure производит формулу под названием Brite-N-Shine, которая работает хорошо, но может быть немного дорогой.

Если вы рыболов, который ловит рыбу от случая к случаю, Brite-N-Shine может быть вашим выбором. Он выпускается в виде порошкового раствора с легко читаемыми инструкциями. Просто добавьте желаемое количество в сельдь в соответствии с инструкциями, и у вас будет крутая и яркая сельдь на день рыбалки.

Раньше мой рецепт состоял из добавления одной чашки каменной соли и небольшого количества анисового масла для аромата, но с некоторыми новыми добавками от Университета Лосося я создал более качественный рассол.

Сначала зайдите в магазин и купите небольшой холодильник с плоской крышкой, который можно использовать как разделочную доску, вмещающую до двух или трех галлонов воды. Это позволит вам сохранить сельдь холодной в течение дня, что очень важно, если вам нужна качественная наживка. Приготовьте рассол для сельди за день до рыбалки. Это позволит рассолу подействовать на сельдь и приготовить качественную приманку на следующий день.

Добавьте два с половиной галлона нехлорированной воды в охладитель или, если вы используете водопроводную воду, дайте ей постоять на ночь, чтобы хлор испарился.Чтобы добавить яркости, добавьте три столовые ложки жидкого воронения миссис Стюарт. Это делает чешую и кожу более яркими и отражающими.

Затем добавьте четыре стакана не йодированной соли, консервной соли, каменной соли, кошерной или дорожной соли. Я предпочитаю каменную соль остальным.

Затем добавьте одну чашку сухого молока. Это укрепит вашу селедку, не поджигая ее. Добавление в рассол аромата, например, чесночного масла из банки с измельченным чесноком или одного из приготовленных ароматов чеснока, придаст вам приятный запах и, надеюсь, вызовет больше укусов.

Добавление двух столовых ложек чистого анисового масла также поможет получить хороший ароматный шлейф в воде.

Этот рецепт предназначен для вяления от четырех до шести дюжин сельди за ночь. После того, как сельдь затвердеет, разрежьте их вилкой. Если внутренности все еще заморожены, дайте им немного разморозиться, прежде чем вынимать их. Это предотвратит разрыв кожицы сельди.

Этот рецепт хранится в холодильнике несколько недель, поэтому не выбрасывайте их после нескольких дней рыбалки.

Колонка Чада Гиллеспи обычно размещается на странице «На открытом воздухе» в четверг, но из-за технической проблемы она была недоступна до сегодняшнего дня.

Лучшие приманки для ловли сельди

Помните живую сельдь? Эти серебряные пули, казалось, были созданы специально для использования в качестве живой наживки. Их размер был как раз для того, чтобы выпрыгивать из берега. Их легко найти и достать, и окунь любого размера не может проплыть мимо них, не сделав смахивания.

Но речная сельдь переживает тяжелые времена, и закрытия закрывают ее как приманку. Это не новости; в Массачусетсе запрет на сельдь существует более десяти лет. Многие из сегодняшних серфингистов даже не ловили рыбу в то время, когда сельдь была законным вариантом наживки. В Нью-Джерси, Коннектикуте и Род-Айленде также действует мораторий на эту приманку. Помимо реки Гудзон к северу от моста Джорджа Вашингтона, речная сельдь также запрещена в Нью-Йорке.

Стриперы, охотящиеся на сельдь, охотно нападут на шарнирные приманки, пойманные при быстрой ловле.

Сначала рыбаки стонали и жаловались на запрет, но после первых стенаний и скрежета зубов серфингисты занялись поиском альтернативы. Приманки из мягкого пластика стали одними из лучших вариантов, включая стик-приманки, такие как Z-Man HeroZ или Slug-Go, и гребешки, такие как Tsunami Swim Shad. Пробки в стиле минноу, такие как Mambo Minnow, Shimano Colt Sniper и Cotton Cordell Red Fin, также хорошо имитируют сельдь. Еще один вариант — шарнирные приманки с реалистичным плаванием, такие как Sebile Magic Swimmer, Storm Kickin ’Stick и Live Target Blueback Herring.Даже скользкие приманки — отличный вариант. Изготовители нестандартных вилок, такие как Alan’s Custom Lures и Fatty Lures, делают самые желанные планеры на рынке, но Sebile Stick Shadd в плавающей модели размером 4 1/2 дюйма (с крючком на хвосте) также может быть подходящей имитацией сельди.

Извлечение важно, когда дело доходит до имитации сельди. Стриперы часто задирают нос на искусственные приманки, когда речная сельдь в изобилии, но есть способы нанести удар. Во-первых, набери скорость.Более быстрое, чем обычно, извлечение даст стриперу меньше времени на осмотр искусственной приманки. В частности, сочлененные воблеры хорошо подходят для быстрого извлечения. Приманки из мягкого пластика, отчаянно работающие по поверхности, также могут оторвать стриптизерш от ловли сельди.

Другой способ — «разбудить» приманку на поверхности. Часто можно увидеть сельдь, оставляющую V-образные следы, когда они направляются к своим пресноводным нерестилищам. Красный плавник, извлеченный достаточно медленно, чтобы оставаться прямо на поверхности, вызовет жестокие удары обезумевших от селедки стриптизерш.Пловцы с металлическими губами на поверхности, такие как Danny Plug, — еще одна популярная имитация сельди.

Для цветных приманок лучше всего подходят белые или хромированные. Я не продаюсь на приманки, в которых нужен рисунок «селедка». Многие модели сельди включают в себя спину от нежно-голубого до королевского синего и розовые боковые полосы по бокам. Приманки с темно-синей спинкой и бело-серебристыми боками являются наиболее точным отображением настоящего цвета сельди, но приманка полностью белого цвета, кажется, работает так же хорошо (если не лучше) любого другого цвета, когда сельдь в изобилии.

SCDNR — Рыба — Виды

Голубая сельдь (

Alosa aestivalis ) — Аборигенная

Описание: (Анатомия рыбы)

Голубая сельдь имеет голубоватый цвет на верхней стороне тела и серебристый на остальной части. Обычно есть одно маленькое темное пятно, расположенное на верхней стороне тела сразу за жаберной крышкой или жаберным лоскутом.

Диапазон: Прибрежные реки и ручьи в стоках рек Пи-Ди, Санти и Саванна и присутствуют в нескольких водохранилищах — озерах Мюррей, Турмонд, Хартвелл, Рассел, Йокасси, Марион и Моултри

Средняя длина: 10 дюймов

Средний размер: 1/3 фунта

Ожидаемая продолжительность жизни: Примерно 8 лет

Предпочитаемая среда обитания

Атлантический океан, но мигрирует вверх по пресноводным рекам, чтобы нереститься на прибрежной равнине.

Пищевые привычки

• Зоопланктон, икра и личинки рыб

Нерест

• Голубая сельдь перемещается в прибрежные реки в марте и апреле, когда температура воды достигает середины 50 ° С. Место нереста может находиться от приливной зоны до более чем 100 миль вверх по течению.
• Самки откладывают до 250 000 яиц в прибрежных районах, где их оплодотворяет самец.После нереста имаго возвращаются в прибрежные районы на зимовку.
• Только что вылупившаяся рыба остается в нижнем течении реки несколько месяцев, прежде чем уйти в море.

Разное

Синяя сельдь — диадромная рыба, то есть она мигрирует между пресной и соленой водой. Хотя это один из многих, он имеет большое значение для коммерческих и спортивных рыбаков Южной Каролины.Реки Санти и Купер служат прекрасной иллюстрацией важности синей сельди. Когда начнется нерестовая миграция вверх по течению, большое количество стайной сельди будет собираться возле плотины Уилсон и рыбного швартовки и плотины Пинополиса, где они уязвимы для коммерческого промысла. Их собирают для наживки и продают дистрибьюторам по всему штату. Департамент природных ресурсов Южной Каролины в течение многих лет признавал ценность сельди в качестве корма для некоторых промысловых рыб озер Марион и Моултри.До проекта по перераспределению запасов Санти-Купер сельдь синего спина была «заперта» через навигационный шлюз в Пинополисе. Это позволило виду проникнуть в водоем, тем самым дав пищу полосатому окуну и большеротому окуну и увеличив ареал нереста. Поскольку проект по перенаправлению рыбы был завершен, дополнительный, но другой метод перемещения рыбы обеспечивается рыболовным подъемником на реке Санти в Сент-Стефане. Каждую весну в марте и апреле можно увидеть рыбу, перемещающуюся через подъемник.

Голубая сельдь разводилась в нескольких водоемах в северной части штата и, хотя не имеет выхода к морю, успешно воспроизводится. Хотя синяя сельдь обычно имеет длину всего около десяти дюймов и содержит множество костей, ее иногда коптят и едят жители некоторых прибрежных городов. Истинная ценность этого вида как основного корма для промысловой рыбы будет и далее.

Часто ошибочные виды

Некоторые виды рыб, которые обычно принимают за этот вид:

Цитированная литература

Роде, Фред С., Арндт, Рудольф Г., Фольц, Джеффри В., Кватро, Джозеф М. 2009. Пресноводные рыбы Южной Каролины . Пресса Университета Южной Каролины, Колумбия, Южная Каролина.

Отдел дикой природы и пресноводного рыболовства. 2009. Справочник по пресноводным рыбам Южной Каролины .

Иллюстрация «Рыба» Дуэйна Рейвера.

Восхождение на речную сельдь

Держите в руке одну селедку или голубую селедку, и вы можете задаться вопросом, из-за чего весь этот шум.Серебристые и худые, эти так называемые «кормовые рыбки» часто достигают длины сотового телефона. Впечатляющие экземпляры могут достигать размеров шлепанца.

Но если вы отправитесь весной в определенные районы Новой Англии, вы быстро обнаружите, что, несмотря на недостаток роста этих рыб, они наверняка восполнят это упорством, стойкостью и зрелищностью. На протяжении веков люди переполняли определенные берега ручьев, чтобы понаблюдать — и поймать — этих маленьких рыб, которые бросаются вверх по течению, часто сверкающими косяками численностью в десять тысяч человек.

«В мире нет ничего лучше, чем это видеть», — говорит Деб Уилсон, которая помогает возглавить масштабные общественные усилия по восстановлению 200-летней рыбной лестницы в деревне Дамарискотта-Миллс, штат Мэн. «Это почти радостно, как они просто прыгай по воде. Все думают, что они борются, но это не так. Они полны энергии ».

При поддержке Национального фонда рыб и дикой природы Уилсон и ее коллеги завершают работу над проектом реставрации.Грант NFWF позволил городу добавить гладкие поверхности из натурального камня к 1500-футовому искусственному проходу, что защищает сельдь, когда она карабкается по 42-футовому вертикальному подъему.

Селедка, похоже, одобряет апгрейды. За последние несколько лет все больше и больше серебряных рыбок пролезали через центр деревни, перепрыгивая через серию из 68 водоемов и в конечном итоге достигая своих нерестилищ в озере Дамарискотта. Их количество часто достигает пика во время ежегодного Праздника рыбы в деревне в мае, когда тысячи местных жителей и гостей со всего мира заполняют крошечный городок, чтобы насладиться одним из самых впечатляющих зрелищ на природе.

Американская рыба

Алевки и синяя сельдь, аналогичные виды, вместе именуемые «речной сельдью», рождаются в пресной воде, но проводят большую часть своей жизни в море. Каждую весну взрослые особи отправляются из прибрежных вод в прибрежные устья рек из Новой Англии через Каролину. Речная сельдь, запрограммированная на продвижение вверх по течению на нерест, поднимается по пресноводным рекам, устремляется через пороги и скалы, тысячами стекая в ручьи все меньшего и меньшего размера.

Сельдь направляется к внутренним озерам, где собирается массовыми нерестовыми скоплениями. Выполнив эту важную миссию, они возвращаются в море, падая назад по тому же маршруту, но их головы все еще направлены в течение. Спустя несколько месяцев, летом и осенью, их потомство совершит такое же путешествие в океан.

Находясь в море, речная сельдь играет ключевую роль в морской трофической сети, поддерживая такие важные с коммерческой и рекреационной точки зрения виды, как тунец, скумбрия и морская рыба.Их толчок вглубь суши каждую весну посылает мощный импульс жизни в прибрежные экосистемы, исторически достигая более 100 миль вглубь суши. Орлы, скопы, цапли, полосатый окунь, голубая рыба, камбала и множество других животных, переживших суровую зиму, зависят от питания, обеспечиваемого этими переносимыми через воду пакетами белка.

Это ежегодное путешествие также закачивает волны рыбы в сердца многих человеческих сообществ на Северо-Востоке. Связи между сельдью и человеком уходят в прошлое, от современных рыбных фестивалей до коптильни начала 20 века и натурального рыболовства первых европейских поселенцев и коренных американцев.

«Даже когда речь шла о еде, это всегда было общественным мероприятием, — говорит Джеффри Пирс, исполнительный директор Alewife Harvesters в штате Мэн. «Просто людям было удобнее работать вместе, чтобы добыть рыбу. Итак, люди со всех сторон съезжались на эти весенние забеги, и им нужно было выяснить, что произошло за зиму, кто умер и кто родился — и тому подобное ».

Это прибрежное товарищество живет в штате Мэн, и омары все еще собираются каждую весну на оставшихся промыслах штата, чтобы поймать свой участок речной сельди, которая, по мнению многих, является лучшими приманками для ловушек для омаров.

«Вы можете увидеть, как 50 парней стоят вокруг и разговаривают друг с другом, наблюдая, как прошла зима», — говорит Пирс. «Они будут говорить о рыбалке, но они также будут говорить о футбольных играх своих детей и обо всем остальном».

Управление речной сельдью широко варьировалось на протяжении веков, и история Новой Англии изобилует конфликтами, которые возникали, когда строительство плотины в одной общине или рыболовная деятельность мешали ее перегону в другие города. Некоторые участки принадлежали частным лицам, а другие управлялись городами.Некоторые общины Новой Англии построили специальные рыбные лестницы, которые перенаправляли огромное количество сельди из естественных водоемов в водоемы, где их было легче поймать в сети.

Так оно и произошло в Damariscotta Mills. В этом живописном поселке на побережье штата Мэн, поселившемся в 1729 году, изначально была лесопилка между озером Дамарискотта и приливными истоками реки Дамарискотта. Мельница заблокировала доступ речной сельди к озеру, и к 1740-м годам местные лидеры, осознавшие важность сельди, призывали к решению.К 1807 году вокруг мельницы проложили «новый ручей».

Этот искусственный спуск на заводе Damariscotta Mills доставил огромное количество рыбы прямо через центр деревни, что стало идеальной платформой для более чем двухвекового пропитания и коммерческого вылова речной сельди. Поколения семей были так или иначе связаны с урожаем, будь то окунание сеткой, работа в рыбных домиках и коптильнях или просто наслаждение зрелищем.

Часть сельди предназначалась для коптильни и местных обеденных тарелок.Остальные были доставлены на берег за наживкой для омаров. Бесчисленное количество других солили, хранили в бочках и отправляли за границу в пищу.

К середине 20 века тесная связь речной сельди с людьми нанесла тяжелый урон. Чрезмерный вылов рыбы, строительство плотин, загрязнение окружающей среды и прилов при морском траловом промысле в совокупности уничтожили некогда могущественные промыслы. К 2008 году речная сельдь оказалась в затруднительном положении: с середины 1980-х годов ее сокращение составило более 95 процентов.

Программа NFWF по речной сельди

В 2009 году при поддержке U.Служба охраны рыбных ресурсов и дикой природы и Национальное управление океанических и атмосферных исследований, NFWF запустили 10-летнюю программу речной сельди, направленную на 300-процентное увеличение численности в ключевых реках Восточного побережья.

NFWF и широкий круг партнеров и получателей грантов от штата Мэн до Южной Каролины начали сосредоточиваться на четырех ключевых стратегиях:

• Восстановление доступа и улучшение управления ключевыми нерестилищами и питомниками
• Содействие устойчивому промыслу речной сельди в ключевых реках
• Определение и сокращение прилова речной сельди при океаническом рыболовстве
• Оценка запасов и генетический анализ речной сельди

Гранты NFWF помогли ученым из Массачусетского университета в Дартмуте завершить обследование прилова речной сельди в океанских промыслах, а затем разработать и внедрить систему предотвращения прилова.Работая с желающими капитанами коммерческих тралов, исследователи выявляют горячие точки прилова речной сельди, чтобы флот мог держаться подальше, избегая тем самым возможных закрытий промысла.

«Капитанам прилов казался случайным и прерывистым», — говорит Пирс, чья группа помогла мобилизовать поддержку программы. «Но на самом деле пара плохих буксиров может уничтожить весь город. Когда вы говорите с ними об этом, они это понимают.

«Итак, теперь, если лодка попадает в горячую точку, и они получают большое количество прилова при первой буксировке, они вызывают ее, и она отмечается в этой системе координат.Затем флот избегает этого района на пару дней. Это действительно была отличная программа.

«Некоторым рыбакам это не нравится, но большинство с этим согласны. Они знают, что это в их интересах и интересах рыбы. Как коммерческие рыбаки, если мы не будем сотрудничать с нашими менеджерами, нашими учеными и другими рыбными промыслами, мы все будем закрыты ».

В Чесапикском заливе, где о популяциях речной сельди было известно очень мало, гранты NFWF позволили ученым из Смитсоновского центра экологических исследований развернуть современные многолучевые гидролокаторы, которые «снимали» проход рыбы через мутные притоки залива.

«Этот тип гидролокатора был, вероятно, единственным способом получить точную оценку размеров нерестилищ», — говорит Мэтью Огберн, научный сотрудник Смитсоновского института, работающий над проектом. «При использовании традиционных методов, таких как сетка и электроловушка, сложно собирать достаточно проб, особенно с учетом периодичности пробежек.

«За очень короткие промежутки времени ловятся огромные количества рыбы, и это очень важно при подсчете вылова. На реке Чоптанк в наш первый год было выловлено от 300 000 до 400 000 рыб.Около 100 000 пришли всего за четыре часа, еще 100 000 — через пару часов на следующий день. Остальную рыбу разложили на полтора месяца.

«Наличие эхолота, записывающего круглосуточно, позволяет нам это фиксировать».

Программа «Речная сельдь»

NFWF инвестировала более 5 миллионов долларов в рамках 37 грантов. Благодаря гранту на сумму более 4,7 миллиона долларов, программа принесла в общей сложности около 8 миллионов долларов на сохранение речной сельди.

Эти усилия окупаются; Популяции речной сельди снова начали расти в Новой Англии.

Эта замечательная история стойкости и выздоровления отмечается на фабрике Damariscotta Mills каждую весну, когда знаменитая рыбная лестница снова выстилается серебром.

«Мы перешли от 80 000 несколько лет назад к более чем миллиону, — говорит Деб Уилсон, директор по восстановлению рыболовных трапов. — Я никогда не видела ничего подобного. Мы посмотрим, как эти рыбы поднимутся в залив. кружитесь огромными капсулами, затем поднимайтесь под железнодорожный мост и начинайте бег.

«Иногда тот, кто не видел этого раньше, смотрит вниз и говорит:« Я не вижу никакой рыбы — где рыба? »Это потому, что они видят только рыбу.Они не могут отличить воду от рыбы, их так много.

«Это зрелище, которое стоит увидеть».

Контактное лицо: Мэтт Винтер 202-857-0166

Такелаж для сельди — это просто — Университет Лосося

Я уверен, что есть сотни способов оснастить сельдь для лова или троллинга, однако я действительно считаю, что чем проще, тем лучше. Я очень базовый в моих техниках такелажа; чем быстрее моя сельдь вернется в воду, тем больше рыбы я поймаю.

Хорошую сельдь найти все труднее и труднее. Ищите сельдь в вакуумной упаковке. Если такового нет, поищите хотя бы сельдь, которая не обгорела в морозилке и не запала глазками.

Некоторым рыболовам повезло, что в их районе есть живая сельдь. Отлично, но в живом или упакованном виде, прежде чем использовать селедку, ее нужно засолить. Это сохраняет яркость чешуи и делает мясо более плотным.

Перед засолкой нарежьте сельдь ломтиками и очистите, чтобы внутренняя часть также стала жесткой.Важно, чтобы вы использовали острый нож, чтобы разрезать сельдь одним плавным движением. Если вы видели сельдь, у вас останется зазубренный край, который отслоится, испортится и нарушит действие вашей приманки в воде. После получения гладкого ломтика начисто протрите лезвие ножа, удалив с лезвия чешую сельди. Чешуя сельди довольно жесткая, и если ее не снять, она разорвет края приманки.

Отрезая голову сельди, наклоните нож примерно на 20 градусов и наклоните нож назад примерно на 30 градусов.

Еще лучше использовать одну из направляющих для заглушек Folbe. При нарезке не нужно гадать, так как один конец расположен под углом для чинука, а другой — для кижуча. Это обеспечивает идеальную стрижку каждый раз и гарантирует правильное воздействие на вашу приманку.

Хотя это хорошо, если вы любите завязывать крючки по размеру вашей сельди, это не важно и неэффективно. Итак, перед тем, как привязывать крючки, разложите наживку и сделайте приблизительную оценку расстояния между крючками, которые вам понадобятся, и привяжите их.

Используйте прочный галстук. Мы не рекомендуем использовать стяжку. Проблема с галстуком скольжения в том, что он скользит! Верхний крючок соскользнет вниз и отрежет нижний крючок. Прощай, рыба!

Ваша сельдь засолена, вы вышли на воду, и пора ставить наживку.

Вставьте верхний крючок чуть выше позвоночника и протяните через сельдь.

Потяните за поводок и проденьте нижний крючок через то же отверстие.

При троллинге или моторике с сельдью дно можно оставить свободным, либо в хвосте, либо немного позади него. У лосося часто бывают короткие удары, поэтому оставление крючка назад увеличит ваши шансы на надежное сцепление.

При дрифте и троллинге, вы можете вставить хвостовой крючок с противоположной стороны сельди. «Погодите, — скажете вы, — у меня слишком много вождя, и у него свободно свисает петля». Хороший! Эта петля зацепится за зубы лосося, линкоды или палтуса и упростит ловлю рыбы.

Теперь мы должны заставить нашу селедку катиться правильным действием. Слишком сильный шлепок хвостом настолько неестественен, что ни один лосось его не поймает.

Рулет из раненой сельди по тугой спирали, почти как сверло. Труднее всего получить такой плотный рулон. Лучшему методу достижения этого правильного действия и тугого поворота меня научил джентльмен по имени Джон Джут. Джон выигрывал почти все крупные дерби с лососем, проведенные «когда-то давно». Его прозвали «Зубочистка Джона Джута».

Чтобы добиться легкого изгиба сельди, Джон просто слегка изогнул сельдь, а затем вставил зубочистку вдоль позвоночника.Затем он снимал около десяти футов лески и медленно наматывал сельдь обратно, чтобы проверить действие. Слишком сильно хлопает хвостом, он вытаскивает зубочистку и вставляет ее снова, с меньшим изгибом к селедке. Этот простой метод зубочистки позволяет вашей селедке работать правильно, пока что-нибудь не ударит.

Выделить целую сельдь сложнее. Самый простой способ — вставить оба крючка и, слегка изогнув, обвязать 3 полустыка вокруг носа сельди, чтобы удерживать изгиб на месте.С помощью этого метода сложно получить правильный рулон, но, немного потренировавшись, вы сможете это сделать.

Самый простой метод ловли сельди — использование пластикового держателя для приманок Pro-Troll E-Rotary. Этот пластиковый держатель для приманки гарантирует, что ваша сельдь будет иметь правильное действие, а электронная фишка будет наносить более сильные удары.

No related posts.