Как засолить селёдку кусочками в рассоле в домашних условиях

Хочу рассказать вам, как в домашних условиях быстро засолить селёдку кусочками в рассоле. Такую селёдочку можно будет подавать к столу уже через 2 часа. Селёдка получается необычайно вкусной и слабосолёной, её можно подать в качестве закуски. Если вам нужна сельдь, например, для салатов (она должна быть более солёной), то в этом случае время засолки нужно увеличить на 30 минут и не смешивать кусочки с луком и подсолнечным маслом.

Ингредиенты

Для того чтобы засолить селёдку кусочками в рассоле в домашних условиях понадобится:

сельдь свежемороженая крупная и жирная — 1 шт.;

соль каменная — 2 ст. л.;

сахар — 0,5 ч. л.;

лист лавровый — 1 шт.;

вода — 500 мл;

лук репчатый — 0,5 шт.;

масло подсолнечное базарное — 2 ст. л.;

уксус 9% — 0,5-1 ч. л.

Этапы приготовления

Селёдку разморозить, удалить голову, хвост, внутренности, снять шкуру, разделать рыбу на филе, удалив все крупные кости.

Нарезать филе сельди на порционные кусочки.

Сложить селёдку в банку объёмом 400-500 мл, добавить лавровый листик.

Воду довести до кипения, растворить в ней соль и сахар, дать рассолу остыть до тёплого состояния. Залить тёплым рассолом кусочки селёдки в банке.

Прикрыть банку крышкой и оставить при комнатной температуре на 1,5 часа. После этого кусочки селёдки достать из банки и обсушить бумажными полотенцами.

Рассол вылить, а кусочки сельди снова поместить в ту же банку, пересыпая их очищенным и нарезанным репчатым луком. Влить подсолнечное масло и уксус. Накрыть банку крышкой и потрясти её, чтобы все кусочки селёдки смешались с маслом и уксусом. Дать селёдочке настояться ещё 30 минут и можно подавать к столу.

Теперь вы знаете, как можно в домашних условиях быстро засолить селёдку кусочками в рассоле, чтобы она получилась очень вкусной и слабосолёной. Попробуйте, уверена, что вы ещё не раз вернётесь к этому рецепту!

Приятного аппетита!

Засолка селедки в домашних условиях

Селедка — настоящий дар моря. Она недорогая и вкусная, поэтому стала любимым продуктом многих. Готовую соленую рыбу редко можно купить вкусную и без консервантов, поэтому лучше засолить селедку в домашних условиях. Готовую рыбу можно добавлять в салаты (селедка под шубой, винегрет), делать селедочный паштет, а можно просто положить ломтики рыбки на бутерброд.

Для засолки селедки в домашних условиях нам понадобится:

1-2 шт. лаврового листа;

3-4 шт. душистого перца;

6-7 ст. л. кухонной соли.

0,5 ст. л. соли;

0,5 ст. л. сахара;

1,5 ст. л. уксуса 9 %;

1-2 шт. лаврового листа;

2-3 шт. гвоздики;

2-3 шт. душистого перца;

1 ст. л. подсолнечного масла;

1-2 луковицы, порезанные полукольцами или кольцами.

1 ч. л. готовой горчицы;

3 зубчика чеснока измельченного.

Свежезамороженную селедку из магазина положить в холодильник на день для медленного размораживания.

Размороженную селедку промыть проточной холодной водой, чистить ее не надо, чтобы равномерно просолилась рыбка.

Готовим тузлук (рассол для рыбы): 1 литр воды поставить на огонь и довести до кипения. В кипящую воду, помешивая, начать добавлять соль до тех пор, пока она не перестанет растворяться в воде (кухонной соли понадобится 6-7 столовых ложек),

желательно использовать крупную каменную соль или морскую, поэтому количество соли может быть разное. Чтобы узнать нужное количество соли, в тузлук опускаем очищенную картофелину и добавляем соль в кипящую воду, пока картофелина не всплывет. Картофелину вынимаем.

Добавить 1-2 штуки лаврового листа и 3-4 штуки душистого перца, довести до кипения, выключить огнь и тузлук готов. Затем тузлук остудить. Селедку положить в посуду и залить тузлуком.

Посуда может быть стеклянной или эмалированной, но не алюминиевая (чтобы не вступать ни в какие химические реакции с продуктом). Тузлук должен полностью покрывать рыбу.

Оставить на 1 час при комнатной температуре, а затем убрать в холод. Через 1,5 суток рыба готова.

Засоленную в домашних условиях селедку надо вытащить из рассола, чтобы не пересолилась.

Рыбу чистим. Часть селедочки можно употребить сразу, а часть можно замариновать для хранения. После засолки селедка будет солоноватой, но после маринования она станет малосольной.

Начинаем маринование селедки.

Если вы любите более острую рыбку, надо взять для маринования пропорции в 2 раза больше (т.е. на 0,5 литра воды 1 столовую ложку соли, 1 столовую ложку сахара, 3 столовых ложки уксуса 9 %).

Засоленную селедку чистим, отрезаем голову, потрошим, снимаем кожу, начиная со стороны головы, делаем надрез вдоль хребта и делим рыбу на два филе. Вытаскиваем хребет и кости.

Нарезаем на кусочки и заливаем охлажденным маринадом: на 0,5 литра воды 0,5 столовые ложки соли, 0,5 столовые ложки сахара, 1,5 столовые ложки уксуса 9 %, 1-2 лавровых листа, 2-3 гвоздики, 2-3 душистых перца.

Добавляем 1-2 луковицы, порезанные полукольцами или кольцами и 1 столовые ложки подсолнечного масла. Оставляем на ночь в холодном месте. Можно приготовить соус к селедке (майонез без желтков):

молоко и растительное масло (обязательно рафинированное), взбить миксером до увеличения объема (пару минут), добавить лимонный сок и все остальное (1 чайную ложку готовой горчицы, 1 щепотку перца черного, 2 грамма соли, 3 зубчика чеснока измельченного), взбить еще пару минут.

Готовую селедку выложить на блюдо, сверху посыпать зеленым лучком и все готово!

Можно к селедке, засоленной в домашних условиях, добавить соус.

Остается только отведать результат, который вас приятно удивит!

3 способа как быстро и вкусно посолить селедку в домашних условиях

Слабосоленая сельдь с луком и маслом

Как же хороша селедочка с лучком! Пряный посол придает ей необыкновенный нежный вкус. А о пользе морской рыбы можно писать повести. Мы все знаем, что необыкновенно высокая продолжительность жизни у японцев и низкий процент сердечно-сосудистых заболеваний ни что иное, как результат их пищевого рациона. Рацион этот включает большое количество морской рыбы. Конечно, жить на острове и питаться рыбой — вполне логично. Но и нам с Вами вполне реально приобщиться к здоровому питанию, благо, что для этого не так уж и много надо. Научиться правильно солить морскую рыбу. А сельдь есть в любом магазине и доступна она каждому.

Несмотря на название статьи «Как посолить селёдку в домашних условиях вкусно и быстро» принципы посола, о которых идет речь, также относятся и к другим засолочным сортам рыбы. Таким, как морская форель, скумбрия, семга, голец, горбуша, кета, кижуч и другие. Селедка самый доступный продукт на рынке, и если Вы солите рыбу впервые, то лучше научиться это делать на ней, чем на семге.

Итак, за дело! Как же правильно посолить селедку? Для этого надо знать несколько простых вещей. Делюсь своим многолетним опыт как промышленного посола, так и домашнего приготовления. Это не пошаговый рецепт, а подробная информация о принципах посола. Прочтя ее, Вы научитесь солить любую морскую рыбу. Для тех, кто не очень любит глубоко вникать в детали напишу отдельную коротенькую статью о домашнем посоле рыбы.

Как выбрать селедку для посола

Выбор сырья. Все мы понимаем, что от несвежего исходного сырья добиться качественного продукта не реально. Поэтому, правильно выбираем сельдь для посола. Сельдь и прочая морская рыба на российском рынке, как правило, производства Норвегии. Норвеги очень качественно и быстро отбирают, сортируют и замораживают селедку, после чего в аккуратных картонных коробках она поступает к нам в страну. Вот тут и начинаются у селедки все неприятности. А главная неприятность для замороженной рыбы это что? Правильно, это нестабильный температурный режим. Перевозки со склада на склад, экономия на специализированном транспорте при перевозке и на электроэнергии при хранении. Многократные подтаивания и повторные подмораживания приводят к неизбежной потере качества. Как же купить лучшее, из того , что есть?

Первый признак правильного хранения рыбы

Это то, что она покрыта тонкой, от 1 до 1,5 мм. корочкой ледяной глазури. Норвежские предприятия применяют такую технологию при замораживании. Рыба глазируется льдом, для того, чтобы она не вымерзала, то есть не теряла свою естественную влажность. Надо сказать, что сама глазурь тоже имеет свойство вымерзать, истончаться, но не так быстро.

Если глазури такой на рыбе нет, то это говорит о том, что она просто подтаяла, где-то на промежуточных этапах хранения или транспортировки, а потом была повторно (если только не трижды…) подморожена.

Еще один признак хорошего качества

Это хороший внешний вид. Даже если на рыбе нет глазури, она может быть вполне себе хороша. Посмотрите, если она естественного светлого цвета без темно-желтоватых пятен и плоских пролежней — свидетельствующих о длительном хранении при температуре выше, чем -18С, то все неплохо, можно брать.

Желтоватые пятна появляются вследствие прогоркания (окисления) жира, который, чем выше температура хранения, тем активней окисляется. Деформация в виде плоских пролежней имеет ту же самую природу происхождения, что и прогорклость. Рыба скорее всего  подтаяла и став податливой изменила форму, после чего, ее снова подморозили.

Сельдь перед посолом

Две ошибки при посоле селедки

Если Вы их не сделаете, то уже не зря прочитали эту статью, у Вас уже есть все шансы на отличный результат. Так много встречается тупо скопированных рецептов посола, в которых повторяются одни и те же ошибки. Две самые популярные ошибки в рецептах посола это:

1. полная разморозка рыбы перед посолом, особенно страшно, когда советуют рыбу нагревать в воде или микроволновке
2. применение гнета при посоле

Не размораживайте рыбу до комнатной температуры!

Не кладите на рыбу гнет! Даже если вы солите сразу много рыбы мокрым посолом. Гнет нужен только тогда, когда емкости засолочные имеют форму бочки и рыба уложена в несколько слоев. В этом случае подберите такой вес, чтобы он слегка притопил верхнюю рыбу, не дал бы ей контактировать с воздухом. Но не в коем случае, не сдавливал бы ее. Рыбу нельзя сдавливать.

Да, пожалуй еще одна ошибка. Не кладите избыточное количество специй! Пусть лучше рыба порадует Вас тонкими нотками пряностей, а не навязчивым вкусом сплошных специй, заглушающих основной аромат.

Как правильно разморозить рыбу перед посолом

Не надо размораживать рыбу до комнатной температуры, и уж тем более, при такой температуре хранить ее. Нет и еще раз нет. Показатель готовности рыбы к посолу — это степень оттайки, когда ледяная глазурь (если она есть) легко отделятся от рыбы. Если глазури нет, то попробуйте рыбу слегка согнуть руками. Как только из «каменной» она становится слегка податливой, то есть немного поддается сгибанию — пора солить.  Давайте такую рыбу назовем «подготовленной», чтобы помнить, что она не до комнатной температуры разморожена, а до сильно охлажденного состояния, примерно -5С на поверхности и до минус 7-8С внутри.

Полностью размораживают сельдь до так называемого «печорского» посола. Но это совсем другая история. Там рыбу умышленно держат в тепле до начальной стадии размножения бактерий, пока не появится легкий душок. Печорский посол имеет право на более подробное описание.

Опыт производственного посола показал, что рыба, которую мы солили еще подмороженной не только сохраняла свой вес, а зачастую и прибавляла до 4-7% к исходному. В то время, как рыба, которую солили полностью размороженной теряла в итоге до 10% от начального веса. За счет чего потери? Правильно, белок не удерживал влагу, и она смешивалась с тузлуком (так называется рассол для посола). За счет чего прибавка в весе? Прибавка как раз за счет того, что белок, имеющий влагосвязывающую способность, не просто не потерял воду, а еще и принял некоторое количество соли и воды, создав устойчивое соединение. Стоит ли объяснять, в каком случае пищевая ценность продукта выше? Думаю, что все ясно.

Какой нужен гнет при посоле селедки

Гнет не нужен. Даже в производственных условиях, когда рыба солится бочками гнет подбирают таким образом, чтобы он только слегка притопил рыбу в рассоле, не дал ей всплыть на поверхность и контактировать с воздухом. При этом, гнет не должен сдавливать рыбу. Чем просторней она себя чувствует в рассоле, тем равномерней доступ рассола и быстрее и равномерней сам процесс посола. И наоборот, пр плотной укладке рыбы и при сильном сдавливании ее гнетом образуются такие места, где доступ к рассолу практически отсутствует. Просаливание происходит неравномерно.

В домашних условиях, если Вы солите рыбу в просторной посуде мокрым посолом, достаточно слегка прижать ее. Например можно сверху положить тарелку, а на тарелку поставить небольшой груз в виде банки с водой.

В какой посуде солить селедку

Хорошо, если у Вас найдется пластиковый контейнер с крышкой. И желательно, соответствующей длинны, чтобы рыбу не пришлось сгибать в «три погибели». Руководствуйтесь тем, что рыбе должно быть просторно. Не надо ее наталкивать силой. Идеально, если она свободно ляжет во всю длину. В конце концов купите такой контейнер специально для этих целей. Если нет, то ничего страшного. Подойдет и кастрюля подходящего размера. Минус в использовании кастрюли в том, что если это эмалированная кастрюля, имеющая незначительные трещинки в эмали или сколы, то такими посолами Вы будете медленно ее портить. Правда в том, что соляной раствор достаточно химически активен. Ведь концентрация соли в нем намного выше, чем в обычных блюдах, которые мы готовим. Поэтому пластик самый лучший вариант.

Чистить ли селедку перед посолом

Селедку НЕ НАДО чистить.  Ее также не надо намывать как показывают в некоторых сюжетах, разумеется, если она случайно не прыгнула на пол. Также очень Вас попрошу, не читайте статей, в которых учат удалять у селедки жабры. Зачем? Чем жабры то помешали? Миф о том, что жабры горчат всего лишь миф. Точнее, поверю, что может у какой-то рыбы они и горчат, но к селедке это никакого отношения не имеет. Покупайте свежую рыбу и ничего там горчить не будет. Единственное, что горчит у селедки, так это черная пленка в брюшной полости. Вот ее надо обязательно удалить. Кода будете разделывать сельдь после посола, обязательно обратите на это внимание. Пленка эта легко соскабливается ножом. Остатки ее легко смыть холодной проточной водой.

Три способа как посолить селёдку в домашних условиях вкусно и быстро

Итак, каким же способом солить сельдь? Сельдь обычно солят двумя основными способами и третьим, (смешанным), существенно реже. Названия говорят сами за себя. Вот все три:

1. Сухой посол. Подготовленную рыбу укладывают в посуду в один или несколько слоев, пересыпая сухой солью. Сухой посол. Самый медленный способ. Особенно медленное начало процесса, пока рыба сухая. Однако, постепенно она дает сок, он начинает растворять соль и посол ускоряется. Преимущество, скорее для промышленного применения — нет расхода воды. Хотя, потеря в весе рыбы неизбежна. Норма расхода соли -примерно 100-120 гр. на 1 кг. рыбы. Расход соли зависит от посуды и укладки рыбы.Посол только в условиях среднетемпературного (бытового) холодильника при температуре +10С. Продолжительность примерно трое суток.
2. Мокрый посол. Самый интересный. И самый творческий. Здесь скорость посола высокая. Уже через сутки при мокром посоле Вы получите прекрасную слабосоленую рыбу. Подготовленную рыбу укладывают слоями в посуду и заливают холодным рассолом (тузлуком). Посол можно проводить как в холодильнике, так и без него, если температура умеренная. Можно обойтись без холодильника, процесс произойдет быстро, но лучше не рисковать, особенно, если опыт не очень большой. Продолжительность примерно сутки. Большой плюс в том, что когда используется рассол, его можно наполнить специями и приготовить рыбу пряного посола.
3. Смешанный посол. Рыбу в один слой укладывают в посуду, заливают рассолом до половины высоты тушки рыбы, сверху посыпают солью. Смешанный посол быстрее сухого способа примерно вдвое. Начальная стадия соления проходит быстрее, потому, что рассол лучше контактирует с белковой структурой чем кристаллы соли. Температурный режим такой же как и при мокром посоле. Холодильник все же намного предпочтительнее. Продолжительность от суток до двух.

Приготовление пряного рассола

На 1 литр воды Вам понадобится:

• 100-120 гр. соли (3 полные столовые ложки)
• 10-15 гр. сахара (1 неполная столовая ложка)
• 2-3 лавровых листа.
• 1 чайная ложка зерен кориандра (можно молотый — тогда, половина чайной ложки)
• 1/2 чайной ложки черного перца горошком

Можно добавить столовую ложку уксуса. Это на любителя. Ну Вы знаете, вкусы у нас настолько разные, например, кто-то обожает подать пельмени с уксусом, а кто-то предпочитает без него. Можно посолить селедку без уксуса, а потом отдельно приготовить ее в различных заливках, в уксусной или в горчичной, или в майонезной заливке. Очень интересные и яркие вкусовые разнообразия получаются. Морская рыба в пряных заливках, это тема отдельного разговора. Это про то, как сделать деликатес из практически повседневного продукта. К примеру, приготовить пряную скумбрию.

Рассол можно вскипятить и потомить минут 15-20 на медленном огне. Можно просто залить соль со специями кипятком. Делаем мы это для того, чтобы лучше раскрыть ароматику, присущую специям.  Но если вы приготовите рассол на холодной воде, то результат тоже будет прекрасный. Времени для того, чтобы специи «раскрылись» будет вполне достаточно. Ведь посол займет не меньше суток. Между тем, сваренный рассол придаст более яркий вкус пряной рыбе.

Как посолить селедку

Вот собственно почти и все. Рыбу на сутки ставим в холодильник. Мокрый посол можно оставить и при комнатной температуре, только тогда сельдь засолится быстрее, и посол может стать крепче, чем необходимо. В общем, все зависит от накопленного Вами практического опыта. Но холодильник это лучший вариант.

Признаки непросоленной рыбы Вы должны знать. Прежде всего, она кровит. Также яркий красный цвет мякоти рыбы вблизи позвоночника говорит, что рыба еще не готова. Отделение костей от мякоти у недосоленой рыбы очень затруднено. Правда бывают такие партии рыбы, в которых и у хорошо просоленной кости не вытащишь. Так что смотрите в комплексе, пробуйте на вкус. Как правило, суток в тузлуке более, чем достаточно для готовности.

Если все же засомневались в готовности, начали разделывать, и что-то смутило, положите еще на несколько часов в рассол или просто присолите разделанную рыбу прямо из солонки, как если бы посолили отварную рыбу.

Как посолить филе сельди

Посол филе сельди отличается тем, что он происходит очень быстро, по сравнению с посолом целой тушки. Те же типы посола можете смело применить сократив время приготовления примерно в  три раза и более! Это хороший вариант, для тех случаев, когда надо посолить рыбу очень быстро.

Кроме того, филе занимает намного меньше места в посуде. Достаточно будет небольшого контейнера из пластика. А если порезать филе на более мелкие половинки, то и глубокой тарелки вполне хватит.

Филе можно сразу приготовить в различных заливках. Наиболее популярные заливки: майонезная с укропом, горчичная заливка, заливка с лимоном и заливка из лука с маслом. Заливки придают рыбе необыкновенную пикантность, в то время, как сделать их очень просто. Сельдь в заливке, это уже совсем другое блюдо. Сделайте обязательно. Вам понравится побаловать себя и близких настоящим деликатесом!

Подготовьте филе. Разделка рыбы на филе делается в несколько приемов. Собственно, последовательность разделки селедки одинакова, как для сырой , так и для соленой.

Как посолить сельдь кусочками

Помимо того, что селедку засаливают целиком, всю тушку, ее также можно приготовить и кусочками. Есть несколько простых рецептов посола сельди кусочками. Для приготовления кусочков перед посолом сначала надо очистить тушку рыбы от внутренностей и отделить голову и плавники. Брюшные плавники лучше тоже сразу срезать, чтобы потом, в готовых кусочках было минимум костей.

Разделанную тушку порежьте порционно на части и сложите их в баночку или пластиковый контейнер.

В домашних условиях солить сельдь кусочками можно и в стеклянной посуде. В условиях цеха посол в стекле категорически запрещается по простой причине — велик риск боя и попадания осколков стекла в продукцию.

Осталось залить в емкость рассол и поставить баночку в холодильник. Рассол готовится просто, посмотрите, выше в статье есть рецепт его приготовления.

Теперь о заблуждениях, которые часто встречается в описании подобных способов посола сельди.

• Ставить банку с кусочками рыбы в темное место совсем не обязательно. Рыба это не фотопленка, ничего плохого от света с ней не произойдет. Поэтому, любое место с подходящими температурными условиями подойдет. Хорошие температурные условия это примерно от нуля градусов до плюс 15. Например, балкон, в прохладное время года.
• И еще одно заблуждение — это рекомендация плотно закрыть банку крышкой. Ни в коем случае не обязательное условие. Достаточно, чтобы кусочки рыбы были полностью погружены в тузлук (рассол). Крышкой можно не накрывать вообще, разве что прикрыть, но не плотно.

Как правильно разделать сельдь

• Обычно, сначала удаляют голову. Отрезайте ее после головных плавников.
• Затем вскрывают брюшко по направлению от анального плавника к голове, точнее, к тому месту, где она была только что.
• Из вскрытого брюшка вынимают икру или молоки, смотря кто у Вас на столе. Икру с молоками можно посолить вместе с филе. Сразу же сделайте зачистку черной брюшной пленки, пока она все Вам не перепачкала. Пленка эта имеет неприятное свойство. Она сильно горчит.
• Следующим этапом снимают кожу. Кожу довольно легко снимать, если сделать неглубокий надрез вдоль спинки от головы до хвоста. И вот от этого надреза, поддевая кожу ножом медленно стягивайте ее по направлению от спинки к брюшку с каждого бока.
• Осталось удалить кости. Это самая кропотливая работа. Бывает, что кости отходят от мякоти очень легко. Но не всегда так. Постарайтесь сами выбрать направление усилий. Начните с продольного надреза на спинке рыбы. Раздвигайте надрез пальцами, надавливая по направлению от кости.
• Теперь надо слегка сполоснуть получившиеся половинки селедки под проточной водой. Большей частью для того, чтобы смыть возможные остатки от брюшной черной пленки.

Собственно, все. Теперь переходим к посолу. Рекомендую посолить филе сухим посолом или смешанным. Мокрый посол не подходит для засола филе сельди по той причине, что прочность рыбы уже нарушена. Она, конечно, не распадется на мелкие кусочки, но точно размокнет и потеряет плотную консистенцию. От мокрого посола, простите за тавтологию, филе становится мокрым.

Зато можно сразу нарезать филе на кусочки, и уложив в баночку, сразу приготовить в одной из заливок, о которых говорилось выше. Главное, делая филе сельди в заливке, не забудьте про соль. Количество соли при сухом посоле филе подобрать ужасно легко. Если Вы часто готовите, то приобретенного навыка солить еду вполне хватит, рука сама возьмет такую щепотку соли, которой будет достаточно.

Ну а если навык не совсем уверенный, то примерно одна чайная ложка без горки на одну рыбу будет более чем достаточно.

Пищевая ценность сельди

Примерная калорийность 100 граммов атлантической сельди — 158 кКал, также, в 100 граммах рыбы содержится:

• Белка — 18,0 гр.
• Углеводов — 0 гр.
• Жира — 9,0 гр.

Белок рыбы, хоть условно и относится к белкам животного происхождения, но это совсем не тот белок, который содержится в мясе. Ничто не заменит рыбьего белка. Ведь как говорит мудрость: «Мы — то, что едим». Рыба, например, ест морской планктон и водоросли. Таким образом, она приносит на наш стол все те полезные минералы, которыми так богата морская флора и фауна.

Отсутствие углеводов, это отличная новость для тех, кто  придерживается низкоуглеводной диеты и особенно, у кого повышенный сахар в крови, и есть необходимость следить за углеводным балансом!

Отдельно хочется рассказать о жирах. Это те самые драгоценные жиры, которые так полезны для сердечно-сосудистой системы. Польза жира в том, что он состоит из полинасыщенных и полиненасыщенных жировых кислот. Да да, тех самых полиненасыщенных Омега-3 и Омега-6 кислот. Эти кислоты ужасно нужны нашему организму. Они снижают уровень холестерина в крови, того самого, «плохого» холестерина ЛНП (липопротеина низкой плотности). И что особенно важно, повышают уровень «хорошего» холестерина ЛВП (липопротеина высокой плотности), тем самым укрепляют стенки кровеносных сосудов спасая нас от атеросклероза. К сожалению, они не синтезируются у нас никаким органом. Поэтому, единственный способ получения этих жиров — извне, с пищей. Кому-то из нас наверняка еще с детства знаком способ получения Омега-3 и Омега-6 в виде рыбьего жира. Только тогда это было не очень вкусно. Совсем не так приятно, как закусывать слабосоленым филе в луково-масляной заливке!

Раз уж заговорили о пищевой ценности сельди, то стоит сказать, что наиболее ценной считается атлантическая «сельдь жирная». Это рыба раннего нерестового возраста от 3-х до 4-х лет. Она отличается повышенной жирностью, а значит и своей питательной ценностью, и тех самых жирных кислот, которые нам так полезны в ней намного больше. Почему? Да потому, что к периоду воспроизводства потомства любой организм набирает максимум сил и здоровья.

Содержание Омега-3 в морской рыбе

Стоит заметить, что не вся морская рыба богата Омега-3 и Омега-6 жирами. Наиболее полезны в этом смысле семга и форель. В горбуше жира намного меньше, чем в сельди, всего 5 гр. против 9 гр. Кета еще менее жирная чем горбуша — всего 3,8 гр. Вот небольшой список для наглядности. Если Вы заботитесь о своем  здоровье, то не лишним будет иногда поглядывать на него.

В табличке данные по количеству полиненасыщенных (очень полезных) жирных кислот в 100 гр. рыбы разных сортов:

• Скумбрия — 4,3 гр.
• Семга — 3,9 гр.
• Сельдь — 2,9 гр.
• Форель — 1,9 гр.
• Горбуша — 1,0 гр.
• Кета — 0,9 гр.

Хорошие новости! Сельдь занимает уверенное место обгоняя форель и немного уступая семге. Доступность селедки на порядок выше, чем у ее конкурентов.

Семгу и форель легко посолить в домашних условиях. То же самое касается и скумбрии. Способы посола очень похожи на тот, что описан в этой статье. Есть, конечно, и свои особенности, которые неплохо знать, чтобы не испортить ценный продукт, а сделать его лучше!

Специи для посола рыбы:

Кориандр

Это нечто, о чем стоит сказать отдельно. Он создан для рыбы. Положите чайную ложку целого (не молотого)  кориандра на литр воды и Вы увидите, какой приятной ноткой проявится он в готовой сельди, скумбрии, лососе. Можно использовать и молотый кориандр, но кто знает, что там, в этом пакетике, да и замусоривает он рассол, когда молотый.

Это лучшая специя для посола морской рыбы. Любители кладут в рассол и острый перец, и гвоздику, и укроп, и еще много чего. Профессионал всегда в основе рассола использует кориандр. Кориандр необыкновенно гармонично сочетается с маслянистым нежным вкусом рыбьего мяса. Он подойдет и к скумбрии, и к семге, и к форели. Кроме того, если все таки Вы случайно купили рыбу, у которой жир уже начал немного окисляться, то кориандр — это единственный спаситель. Он полностью уберет лишний вкусовой оттенок, который может присутствовать у неправильно хранившейся сельди (или другой рыбы).

Соль

О соли можно сказать то, что она бывает разной солености. Но критично это ни на что не влияет. Правда, однажды, при производственном засоле, мы были очень удивлены низкой солености «Экстры», которую пришлось «экстренно» закупить при перебоях с поставкой обычной соли. Йодированная соль может придать продукту специфический привкус, пропорциональный своей йодированности. Если йод только на этикетке, то ничего страшного. А в целом хочется посоветовать не использовать всякую экзотику. Чем проще и натуральней еда, тем она и полезней.

Сахар

Не бойтесь положить немножко сахара. Селедка не станет от этого сладкой. Это скандинавы, финны, норвеги и шведы любят сластить селедку. Вот они кладут сахара чуть ли не больше, чем соли. Но селедка по-фински, это скорее удивить гостей, или использовать ее для приготовления рыбы в заливке. Сельдь в горчичной заливке уж очень хороша. Для нее можно сделать и сладковатый посол. А сахар, между тем хороший естественный консервант и усилитель вкуса. Правда не такой сильный, как глутамат натрия, который , кстати, производится из той же сахарной свеклы, точнее из того, что остается от свеклы при производства сахара.

Лавровый лист

Тоже хорошо сочетается с засолочными, жирными сортами рыбы. Сушеный он или свежий, практически не играет роли. Кладите в пряный рассол смело.

Черный перец

Его аромат и пикантность нужны морской рыбе. А вот излишняя острота, скорее рыбу испортит. Так что обращаю Ваше внимание. Многие пользуются мельничками для перца. Такие удобные стеклянные бутылочки-баночки, с вращающейся теркой, ими перемалывают перец прямо при закладке. Так вот он бывает довольно острый, по сравнению с аналогом из пакетиков.

Другие специи

Повторюсь, что специи, это очень тонкая тема. У многих из нас вкусовые привычки формируются разными эпохами, разными условиями и разной географией проживания. Поэтому, не буду Вас убеждать , что укроп лучше гвоздики или наоборот. Просто прислушайтесь к своему вкусу, и в следующий раз сделайте пряную рыбу немного по-другому. Творчество здесь приносит только радость себе и близким.

 

Все, приятного Вам аппетита! Напоследок не удержусь, посоветую слабосоленую сельдь приготовить в заливке.

Самая простая заливка, это лук с маслом.

Тонкими колечками или мелкими тонкими кусочками нарежьте репчатый лук, перемешайте его с кусочками отделенной от кости селедки, полейте маслом, еще раз перемешайте. Положите все в баночку с крышкой и уберите в холодильник на ночь. Примерно от 8 часов уходит на то, чтобы произошел обмен соками. Если, конечно сможете вытерпеть столько часов. Я не смог )

Если у Вас есть какие-то вопросы, обязательно отвечу в комментариях!

 

Как засолить селедку в домашних условиях

Как быстро засолить селедку в рассоле кусочками за сутки

Предлагаем вариант засолки селедки кусочками в пряном рассоле. Интересный нюанс – добавление лимона. На фоне соли и специй его цитрусовая нотка отлично освежает. Чтобы не возиться с очищением селедки перед употреблением, предлагаем сразу разделать рыбку на филе и порезать его на кусочки – так гораздо удобнее.

Время готовки: 24 часа.

Время приготовления: 35 мин.

Порций – 6.

• Селедку размораживаем, тщательно моем в проточной воде. Отрезаем голову, разрезаем брюшко и удаляем все внутренности.

• Стараемся убрать все темные пленки изнутри, выскабливая их ножом.

• Тушку раскрываем, укладываем внутренней поверхностью на разделочную доску и прижимаем сверху руками. Давим весом рук на всю площадь рыбы. Будет слышен звук хруста костей – так потом станет проще отделить мякоть.

• Переворачиваем селедку кожей вниз, поддеваем ножом скелетную кость и вытягиваем ее вместе с мелкими косточками.

• Затем поддеваем кожу ножом и снимаем ее пластом с филе.

• Полученное филе нарезаем на кусочки желаемого размера.

• Готовим маринад. Для этого в кастрюлю высыпаем указанное количество соли, сахарный песок, гвоздику, семена горчицы, горошки черного перца и лавровый лист. Вливаем воду. Ставим на плиту и доводим до кипения, варим пять минут при низкой температуре плиты. Затем вливаем уксус, перемешиваем и снимаем с плиты. Остужаем до комнатной температуры.

• Пока рассол остывает, очищаем красный лук, промываем его и нарезаем тонкими полукольцами. Лимон моем и режем на тонкие полукружия или четвертинки. Косточки по мере нарезания извлекаем и выбрасываем. В стеклянную, керамическую или эмалированную посуду (отличный вариант – обычная банка) укладываем слоями кусочки филе селедки, красный лук и лимон. Таким образом заполняем всю емкость.

• Заливаем селедку остывшим рассолом вместе с пряностями. Закрываем крышкой и убираем в холодильник на сутки для маринования.

• Через сутки селедку уже можно подавать на стол. В маринаде кусочки рыбы хорошо хранятся в течение месяца.

---

Приятного аппетита!

Как вкусно засолить селедку целиком в рассоле?

Способов засолки селедки существует огромное множество. Кто-то любит варианты крепкого посола, кому-то по вкусу малосольная рыбка. Именно такую, слабосоленую селедку предлагаем приготовить по этому рецепту. Рыбная мякоть получается очень нежной и ароматной за счет пряностей. Употреблять в пищу такую селедку можно уже через двенадцать часов после заливки рассолом.

Время готовки: 12 часов.

Время приготовления: 30 мин.

Порций – 4.

Ингредиенты:

• Селедка – 2 шт. среднего размера.
• Уксус столовый 9% — 1 ст.л.
• Вода – 300 мл.
• Соль – 1 ст.л.
• Перец черный горошек – 10 шт.
• Лавровый лист – 4 шт.
• Кориандр – 1 ст.л.
• Масло растительное – 3 ст.л.

Процесс приготовления:

1. Селедку размораживаем, тщательно моем в проточной воде и разделываем. Поскольку засаливать ее будем целиком, то нужно только отрезать голову и удалить внутренности. Уделяем внимание тщательному очищению внутренней полости от черных пленок – их нужно извлечь, чтобы избежать горечи.
2. Готовим рассол. Для этого в кастрюлю вливаем указанное количество воды, доводим ее до кипения. Добавляем соль, семена кориандра, горошки черного перца и лавровые листья. Перемешиваем, вливаем уксус и растительное масло, после чего сразу снимаем с плиты. Даем жидкости остыть до комнатной температуры.
3. Укладываем тушки сельди в подходящую для маринования посуду. Заливаем полностью остывшим рассолом вместе с пряностями. Закрываем крышкой и убираем в холодильник как минимум на двенадцать часов для маринования.
4. По истечении указанного времени селедку уже можно употреблять. Достаем ее из рассола, очищаем от костей и подаем на стол.

   Селедка с луком и уксусом.

Приятного аппетита!

Простой и вкусный рецепт селедки сухого посола без рассола

Многие хозяйки предпочитают солить селедку самостоятельно, а не покупать уже готовую в магазине. Оно и понятно, ведь, приготовленная дома, рыбка всегда вкуснее. Предлагаем рецепт сухого посола сельди. В отличие от засолки в рассоле, селедка получается более жирной и насыщенной, и чем-то даже слегка напоминает вяленую. Весомый плюс такого метода – скорость приготовления! Подготовленную селедку нужно просто обсыпать солью, уложить в пакет и отправить в холодильник.

Время готовки: 24 часа.

Время приготовления: 15 мин.

Порций – 4.

Ингредиенты:

• Селедка – 2 шт. среднего размера.
• Соль – 3 ст.л.
• Сахар-песок – 1 ч.л.
• Перец душистый горошек – 6 шт.
• Перец черный молотый – ½ ч.л.
• Лавровый лист – 4 шт.

Процесс приготовления:

1. Селедку размораживаем и тщательно моем в проточной воде. Потрошить сельдь необязательно. Но, важно упомянуть, что если разделать сельдь на филе, то просаливание займет гораздо меньше времени – пять-шесть часов. Итак, промытую сельдь обсушиваем.
2. Чтобы селедка просолилась равномерно, лучше для каждой тушки использовать отдельный пакет. Укладываем рыбу в пакет.
3. В отдельной емкости смешиваем соль с сахарным песком. Полученную смесь высыпаем на селедку.
4. Следом добавляем горошки душистого перца, черный молотый перец и лавровые листья.
5. Завязываем пакет и энергично потряхиваем в нем рыбу, чтобы специи распределились по всей ее поверхности. Отправляем селедку в пакете в холодильник на сутки. По истечении указанного времени достаем рыбу и пробуем на вкус. Если степень посола устраивает, то достаем сельдь, промываем от лишней соли, очищаем и подаем на стол. Если хотите большей степени посола, то возвращаем рыбу в пакет еще на несколько часов.

Приятного аппетита!

Как очень быстро засолить селедку за 2 часа?

Селедку можно засолить очень быстро – буквально за один-два часа. Рыбка хорошо пропитывается необходимым количеством соли и получается очень вкусной. Конкретное время просаливания зависит от той степени солености, которую вы хотите. Если любите малосольный вариант, то уже через час селедку можно употреблять. В случае, когда необходимо добиться крепкого посола, ждать нужно два часа.

Время готовки: 2 часа.

Время приготовления: 30 мин.

Порций: 6.

Ингредиенты:              

• Селедка – 2 шт. среднего размера.
• Соль крупная – 80 гр.
• Петрушка – для украшения.

Процесс приготовления:

1. Селедку размораживаем, тщательно моем в проточной воде. Отрезаем голову, разрезаем брюшко вдоль и удаляем все внутренности. Обязательно убираем все темные пленки из внутренней полости. Тушку раскрываем, кладем внутренней поверхностью на вниз и прижимаем сверху ладонями. Давим весом рук на всю поверхность рыбы, чтобы кости отошли от мякоти. Затем пласт переворачиваем и вынимаем позвоночную кость вместе с прилегающими мелкими косточками. Далее снимаем кожу. Подготовленное филе укладываем на плоскую тарелку.
2. Уложенное филе посыпаем солью. Важно использовать только крупную. Мелкая быстрорастворимая, а также йодированная может дать непредсказуемый результат.
3. Переворачиваем филе другой стороной и также посыпаем солью.
4. Герметично закрываем филе с солью пищевой пленкой, плотно оборачивая рыбу вместе с тарелкой. Убираем в холодильник для просаливания.
5. Итак, если хотите слабосоленую селедку, то достаем рыбку через час. Если нужен средний посол – через полтора часа. Крепкий посол займет два часа. После того, как достали селедку из холодильника, промываем ее под проточной холодной водой от избытка соли.
6. Укладываем промытое филе на бумажные полотенца и хорошо обсушиваем с обеих сторон, чтобы удалить влагу после промывания.
7. Выкладываем готовую селедку на сервировочную тарелку, украшаем зеленью и подаем на стол.

Приятного аппетита!

Как засолить селедку в пряном рассоле в домашних условиях?

Рецепт для тех, кто любит не просто соленую, а ароматную пряную селедку. Щедро используем специи, чтобы рыба пропиталась ароматами и приобрела насыщенный вкус. Пряности подобраны так, что вместе составляют гармоничную комбинацию как между собой, так и с рыбкой.

Время готовки: 72 часа.

Время приготовления: 35 мин.

Порций: 6.

Ингредиенты:              

• Селедка – 2 шт. среднего размера.
• Горчица – 1 ст.л.
• Кориандр – 1 ч.л.
• Соль – 5 ст.л.
• Сахар-песок – 1 ст.л.
• Перец черный горошек – 10 шт.
• Лавровый лист – 5 шт.
• Гвоздика – 3 шт.
• Семена укропа – 1 ч.л.
• Зелень – для украшения.
• Репчатый лук – для украшения.

Процесс приготовления:

1. Селедку размораживаем, тщательно моем в проточной воде. Удалять внутренности у рыбы при таком методе засолки необязательно. Промытую сельдь обсушиваем и обмазываем горчицей. Пока будет готовиться и остывать рассол, рыбка пропитается ароматным соусом.
2. Подготавливаем и отмеряем все необходимые пряности.
3. Готовим рассол. Для этого в кастрюлю помещаем один литр воды. Добавляем подготовленные специи, а также соль и сахарный песок. Ставим кастрюлю на плиту и доводим содержимое до кипения, варим пару минут при низкой температуре плиты. Затем снимаем рассол с плиты и остужаем до комнатной температуры.
4. Сельдь в горчице укладываем в стеклянную, керамическую, эмалированную или пластиковую посуду. Заливаем приготовленным остывшим рассолом и закрываем крышкой. Убираем в холодильник на трое суток. Периодически за это время стоит переворачивать тушки для равномерного просаливания.
5. По истечении указанного времени достаем селедку из рассола и очищаем от внутренностей, костей и кожи. Полученное филе разрезаем на кусочки.
6. Укладываем кусочки филе на сервировочную тарелку, украшаем кольцами репчатого лука, зеленью и подаем к столу.

Приятного аппетита!

Как быстро и вкусно засолить селедку с луком?

Селедка и лук – всегда отличная комбинация. Сочные острые кусочки лука отлично подчеркивают нежную мякоть соленой рыбы. Предлагаем засолить сельдь сразу вместе с луком, залив оба ингредиента маринадом. Тушку будем разделывать на небольшие кусочки – так рыба просолится гораздо быстрее.

Время готовки: 12 часов.

Время приготовления: 35 мин.

Порций: 6.

Ингредиенты:              

• Селедка – 3 шт. среднего размера.
• Репчатый лук – 2 шт. среднего размера.
• Кориандр – 1 ч.л.
• Соль – 2 ч.л.
• Сахар-песок – ½ ч.л.
• Уксус – 4 ст.л.
• Смесь перцев горошком – 1 ч.л.
• Вода – 1 ст.

Процесс приготовления:

1. Селедку размораживаем и тщательно промываем в проточной воде. Удаляем голову, хвост, плавники и внутренности, в том числе и все темные пленки – они могут горчить в готовом продукте. Извлекаем из сельди кости и мелкие косточки, снимаем кожу.
2. Готовим рассол. Для этого в кастрюлю наливаем указанное количество воды. Добавляем соль и сахарный песок. Ставим кастрюлю на плиту и доводим маринад до кипения. Варим одну минуту при низкой температуре плиты. Затем снимаем рассол с плиты, вливаем уксус, перемешиваем и остужаем до комнатной температуры.
3. Подготовленное филе сельди нарезаем небольшими поперечными кусочками. Как вариант, можно порезать тушку выпотрошенной рыбы небольшими отрезками вместе со скелетом: времени на просаливание потребуется больше, но трудозатраты по обработке селедки будут меньше
4. Репчатый лук очищаем от шелухи, промываем и нарезаем тонкими полупрозрачными полукольцами.
5. Подготавливаем стеклянную, керамическую, эмалированную или пластиковую посуду. Отличный вариант – стеклянная банка. Укладываем в нее подготовленные кусочки филе, перекладывая их нарезанным луком, а также кориандром и горошками перцев. Затем заливаем селедку приготовленным остывшим маринадом. Закрываем крышкой и отправляем в холодильник на двенадцать часов. По истечении указанного времени рыба будет готова к употреблению.

Приятного аппетита!

Очень простой рецепт засолки селедки с уксусом в домашних условиях

Супер-простой рецепт засолки селедки! Во-первых, обработка рыбы сведена к минимуму – ее нужно просто вымыть и выпотрошить. Во-вторых, варить и долго остужать маринад не нужно, поскольку заливку будем готовить экспресс методом прямо «на месте». В данном рецепте используем уксус – он придаст пикантную кислинку и обеспечит плотность рыбной мякоти. В качестве пряного компонента добавляем хмели-сунели.

Время готовки: 24 часа.

Время приготовления: 35 мин.

Порций: 2.

Ингредиенты:              

• Селедка – 1 шт. среднего размера.
• Хмели-сунели – 1 ч.л.
• Петрушка сушеная — щепотка.
• Перец черный молотый – ½ ч.л.
• Соль – 2,5 ст.л.
• Сахар-песок – ½ ч.л.
• Уксус – 1 ст.л.
• Вода – 1 л.

Процесс приготовления:

1. Селедку размораживаем и тщательно промываем. Отрезаем голову и хвост с плавниками. Надрезаем брюшко и удаляем внутренности. Если обнаружилась икра, ее также можно засолить вместе с рыбой.
2. Укладываем подготовленную тушку в миску. Посуду используем стеклянную, керамическую, эмалированную или пластиковую.
3. На селедку высыпаем хмели-сунели, черный молотый перец и сушеную петрушку.
4. Далее высыпаем соль и сахар. Соль нужно использовать только крупную, поскольку мелкая быстрорастворимая дает непредсказуемый результат.
5. Заливаем рыбу со специями холодной кипяченой водой. Вливаем уксус. Закрываем крышкой, встряхиваем для равномерного распределения частичек специй по жидкости. Убираем в холодильник на сутки. Периодически встряхиваем посуду с селедкой, чтобы маринование происходило равномерно.
6. Готовую рыбу достаем из маринада, слегка обсушиваем и нарезаем кусочками. Подаем, сбрызнув оливковым маслом и украсив кольцами репчатого лука.

Приятного аппетита!

Как засолить селедку в масле в домашних условиях?

Засоленная в масле, селедка значительно отличается от рассольной. Ее мякоть получается гораздо жирнее, заметно нежнее и насыщеннее. Такая рыбка идеальна для бутербродов и в качестве закуски. Чтобы разбавить жирность, вместе с сельдью закладываем кусочки лука и моркови, а также специи. Они добавят нотки свежести и пикантности.

Время готовки: 24 часа.

Время приготовления: 25 мин.

Порций: 4.

Ингредиенты:              

• Селедка – 1 шт. среднего размера.
• Лук репчатый – 1 шт. среднего размера.
• Морковь – 1 шт. небольшого размера.
• Перец черный горошек – ½ ч.л.
• Соль – 2 ст.л.
• Сахар-песок – ½ ч.л.
• Горчица – 1 ч.л.
• Масло растительное – 150-200 мл.

Процесс приготовления:

1. Селедку размораживаем, промываем. Отрезаем голову и хвост с плавниками. Надрезаем брюшко и вычищаем внутренности из внутренней полости. Черные пленки обязательно удаляем.
2. Удаляем позвоночную кость и мелкие косточки. Снимаем кожу. Полученное филе нарезаем на небольшие кусочки.
3. Репчатый лук очищаем от шелухи, промываем, обсушиваем и нарезаем тонкими полукружиями.
4. Морковь чистим, моем и разрезаем на тонкие поперечные кружочки.
5. В миску выкладываем на дно нарезанный репчатый лук. На него – кружки моркови. Поверх высыпаем семена горчицы и горошки черного перца.
6. На сформированную подложку из овощей и специй выкладываем кусочки филе плотно друг к другу.
7. Далее на уложенную селедку равномерно высыпаем соль и сахар. Соль нужно использовать только крупную, поскольку мелкая быстрорастворимая дает непредсказуемый результат.
8. Теперь заливаем рыбу растительным маслом. Закрываем плотно крышкой и хорошо встряхиваем, чтобы масло и специи распределились по всем кусочкам рыбы и овощей. Убираем в холодильник на сутки. Периодически встряхиваем посуду, чтобы маринование селедки происходило равномерно.
9. Готовая рыба получается сочной и нежной. Если селедка в таком маринаде кажется слишком жирной, то можно слегка обсушить кусочки. Избыток жира уйдет с поверхности, а рыбные волокна останутся такими же сочными.

Приятного аппетита!

Пошаговый рецепт домашней засолки донской селедки

Донская селедка ценна своими вкусовыми характеристиками. Ее мякоть жирная и очень нежная. Такую рыбу коптят, вялят, солят различными способами. В данном рецепте рассмотрим самый простой метод засолки – непотрошеные тушки заливаются холодным солевым раствором. Способ приготовления рыбы элементарный, но великолепно проявляет натуральный вкус донской сельди.

Время готовки: 72 часа.

Время приготовления: 35 мин.

Порций: 8.

Ингредиенты:              

• Селедка – 2 кг.
• Вода – 5 л.
• Соль крупная для рассола – 500 гр.
• Соль крупная для обсыпки – 80-100 гр.

Процесс приготовления:

1. Селедку тщательно промываем. Потрошить ее не нужно. Но перед засолкой дополнительно рекомендуем засыпать соль в жабры. Укладываем подготовленные тушки в стеклянную, керамическую или эмалированную посуду. Если осталась соль, высыпаем ее на рыбу.
2. Для приготовления рассола воду смешиваем с указанным количеством крупной соли и хорошо перемешиваем – кристаллы должны раствориться. Полученный раствор хорошо охлаждаем. Заливаем им подготовленную рыбу.
3. Закрываем крышкой или накрываем деревянной доской, сверху помещаем груз. Важно, чтобы рыба полностью была погружена в рассол. Убираем рыбу в рассоле на холод на трое суток для просаливания.
4. По истечении времени просаливания рыбу достаем и слегка ополаскиваем.
5. Укладываем соленую селедку в пакеты на хранение и убираем в холодильник или морозилку.
6. Очищаем селедку от кожи и костей, нарезаем кусочками и подаем к столу. Такая соленая селедка отлично хранится в морозилке, если вы не собираетесь ее употреблять в ближайшее время.

Приятного аппетита!

Быстрый и простой рецепт соленой селедки в банке

Предлагаем очень простой и быстрый способ засолки селедки в стеклянной банке. Готовим рассол с пряностями, подготавливаем рыбку. Укладываем ее по банкам и заливаем остывшим рассолом – готово! Самое сложное – это выждать двое суток, пока рыбка полностью просолится.

Время готовки: 48 часа.

Время приготовления: 25 мин.

Порций: 8.

Ингредиенты:              

• Селедка – 2 кг.
• Вода – 1,5 л.
• Уксус – 2 ст.л.
• Соль крупная – 7,5 ст.л..
• Сахар-песок – 3,5 ст.л.
• Лавровый лист – 4 шт.
• Перец черный горошек – 1 ст.л.
• Кориандр – 1 ст.л.

Процесс приготовления:

1. Для экономии времени начинаем готовку с рассола, поскольку он потребует время на остывание. В кастрюлю наливаем воду в указанном количестве, добавляем соль и сахарный песок, горошки черного перца, кориандр и лавровые листья. Доводим все вместе до кипения, варим пару минут и снимаем с плиты. Вливаем уксус, перемешиваем и даем полностью остыть.
2. Подготавливаем банки и крышки для селедки. Желательно, чтобы тара была с широким горлышком – так будет проще закладывать и извлекать потом рыбные тушки. Ополаскиваем банки и крышки кипятком, обсушиваем.
3. Селедку тщательно промываем. Срезаем головы, надрезаем брюшко. Удаляем внутренности и все внутренние пленки. Еще раз промываем и обсушиваем.
4. Укладываем тушки в банки. Делаем это довольно плотно, размещая сельдь по окружности тары. Заливаем рыбу остывшим рассолом, закрываем крышкой и ставим в холодильник на двое суток. По истечении указанного времени рыбка будет готова к употреблению. Хранить такую селедку рекомендуется не больше месяца.

Приятного аппетита!

Как посолить селедку в домашних условиях очень вкусно — 6 рецептов

Селедку любят и взрослые, и дети. Но не всегда на рынке или в магазине можно купить качественную закуску. И тогда встает вопрос: как же засолить свежемороженную тушку в домашних условиях, чтобы она получилась безопасной и вкусной. В этой статье я собрала 6 рецептов (таким способом можно готовить и скумбрию). Эти способы рассчитаны на разное количество времени приготовления, рыба солится как в тузлуке, так и сухим способом.

При засолке можете по желанию добавлять специи, которых нет в списке ингредиентов. Или, наоборот, делать без специй, используя только соль.

Чтобы селедка получилась вкусной в засолке, важно выбрать качественный продукт замороженный. Смотрите, чтобы на нем не было кровоподтеков, ржавых пятен. Желательно, чтобы рыба продавалась сплошным пластом, а не отдельными тушками. Если морепродукт лежит «склеенный» друг с другом льдом, значит, его не размораживали в магазине. Кожа должна быть целой, кости не должны торчать. Если тушка деформирована, есть вероятность, что это не механические повреждения, а процесс разложения.

Сельдь замороженную хорошего качества нужно размораживать при комнатной температуре, не нагревать. Хранить готовую соленую закуску можно 7 дней в холодильнике. И даже можно положить ее морозильную камеру, где она будет храниться 2 недели.

Как засолить вкусно и быстро скумбрию — читайте на этой странице.

А уже с соленой рыбой приготовьте один из самых популярных салатов — сельдь под шубой, но с изюминкой. Как это сделать, читайте в этой статье.

Селедка пряного посола в домашних условиях

Эта селедка просаливается в тузлуке, который делается с пряностями. У такой рыбки будет приятный аромат и новая нотка вкуса. Это очень вкусный рецепт засолки, закуску получается малосольной. Кстати, таким способом можно засаливать и скумбрию.

Ингредиенты:

• сельдь свежая — 3 шт. (1000-1200 гр.)
• вода — 1,5 л
• соль — 4,5 ст.л. (с горкой)
• сахар — 1,5 ст.л.
• зерна кориандра — 1 ч.л.
• душистый перец горошком — 5-6 шт.
• черный перец горошком — 5-6 шт.
• гвоздика — 1 шт.
• лавровый лист — 2 шт.

Приготовление:

1.Сельдь по этому рецепту кладется в рассол целиком, не потрошенная, как на рынке. Считается, что таким образом рыба равномерней пропитается специями. Соответственно, соли, воды, а также времени до полной готовности нужно больше, чем при приготовлении филе. Тушку сначала нужно разморозить в холодильнике или при комнатной температуре. Лед должен сам отойти. Только потом рыбу следует хорошо промыть.

2.Теперь приготовьте тузлук. Сельдь можно заливать только остывшим рассолом. Поэтому он сначала варится, а затем остужается. Варить тузлук нужно, чтобы специи лучше раскрыли свои ароматы, это же пряный вариант. В холодной воде от них не будет толку.

Чтобы замерить необходимое количество воды, сложите селедку в тару, в которой будете ее солить. Залейте водой, чтобы она покрывала рыбу. Слейте воду и готовьте из нее тузлук. На 1 л воды нужно 3 ст.л. соли и 1 ст.л. сахара.

3.Налейте воду для рассола в кастрюлю, положите в нее соль, сахар и специи. Специи можно предварительно немного размять в ступке, чтобы они стали ароматнее. Поставьте тузлук на огонь. Варите 3 минуты после закипания воды.

4.Дайте рассолу остыть. Рыбу заливать горячим нельзя.

5.Остывшим тузлуком залейте тушки, чтобы они полностью были погружены в рассол. Чтобы рыба не всплывала, сделайте небольшой гнет. И закройте тару, в которой засаливаете селедку, крышкой или пленкой.

В остывший рассол можно положить 1 ст.л. уксуса, рыба получится еще вкуснее.

6.Поставьте заготовку на 3 суток в прохладное место (в холодильник или на балкон, если температура там около 4-5 градусов).

7.Уже через двое суток рыба будет малосоленая и ее можно есть. На 4 сутки закуска будет уже среднего посола, а на 5 сутки — сильного. Вы можете сами контролировать, когда есть свою рыбку. По этому рецепту селедка получается очень вкусная, только нужно набраться терпения и дождаться ее засола.

Соленая селедка в маринаде с чаем — привкус копчения без химии

Это оригинальный рецепт засолки селедки, который придаст рыбе золотистый цвет и легкий вкус копчения. При этом не нужно использовать жидкий дым, который очень вредный. Героем дня здесь выступает черный чай в пакетиках. Сам же процесс приготовления очень похож на классический с рассолом.

Ингредиенты:

• замороженная селедка — 1 кг
• черный чай — 3 пакетика
• вода — 1 л
• соль — 3 ст.л.
• сахар — 2 ст.л.
• цедра одного апельсина
• перец душистый горошком — 0,5 ч.л.
• лавровый лист — 2 шт.

Приготовление:

1.Приготовьте рассол (он называется тузлук). Для этого заварите крепкий черный чай. Удобней пользоваться чаем в пакетиках, так не придется процеживать отвар от листьев. Залейте чай кипятком.

2.В горячий чай добавьте специи: соль, сахар, душистый перец, лавровый лист. Размешайте, чтобы кристаллы растворились.

3.Дайте тузлуку остыть. Рыбу нельзя заливать горячей жидкостью, только холодной.

4.Пока рассол остывает, удалите у главного продукта внутренности и голову. Хорошо промойте, уделите особое внимание внутренней части тушки, где нужно будет снять черную пленку. Сложите рыбу в тару, где будете готовить селедку.

5.На рыбу натрите цедру с одного апельсина. Этот ингредиент даст дополнительный приятный аромат готовому блюду. Цедру натирайте на мелкой терке, снимая только верхний слой. Белую часть тереть не надо, иначе будет присутствовать горечь.

6.Остывшим чайным рассолом залейте рыбу. Положите ее так, чтобы тузлук максимально покрывал ее.

7.Накройте Вашу тару крышкой или пленкой и поставьте в холодильник на одни сутки. Этого времени достаточно, чтобы рыба хорошо просолилась, погибли вредные микроорганизмы.

8.Через 12 часов переверните рыбу на другую сторону, чтобы просолка была равномерной.

9.Нарежьте закуску на порционные кусочки и подавайте к столу. Она будет иметь очень приятный запах и цвет.

Как засолить селедку сухим способом с горчицей?

Для приготовления такой селедки не нужно готовить рассол. Просаливание происходит сухим способом, то есть подготовленная определенным образом рыба смазывается сухой смесью специй. Готовая закуска по этому рецепту получается достаточно пикантная, потому что она будет с зернами горчицы. Любителям остренького такой вариант придется по душе.

Ингредиенты:

• свежемороженная селедка — 1 кг
• соль — 2 ст.л.
• сахар — 1 ст.л.
• душистый перец горошком — 0,5 ч.л.
• горчица в зернах — 0,5 ч.л.
• лавровый лист — 2 шт.
• чеснок — 2 зубчика

Приготовление:

1.Сельдь для начала нужно почистить от внутренностей и отрезать голову. Обязательно хорошо вычищайте черную пленку внутри, она будет давать горечь. Удалите хребет и ребра, подрезав рыбу с середины. Разрезать на две части не нужно, тушка будет складываться, как книга. Тщательно промойте заготовку и промокните ее бумажным полотенцем.

Почистить селедку и удалить хребет

2.Приготовьте сухой маринад. Сложите в пиалу соль, сахар, душистый перец горошком, горчицу в зернах. Лавровый лист поломайте на небольшие кусочки. Чеснок мелко нарубите. Смешайте все эти специи до однородной массы.

3.Тушки сельди положите на разделочную доску кожей вниз в развернутом виде. Положите на каждую рыбину одинаковое количество маринада и ложкой размажьте его по всей поверхности. По этому рецепту закуска смазывается только с одной стороны — внутренней. Не переживайте, рыба полностью сможет просолиться, до самой шкурки. Маринад будет просачиваться в глубокие слои.

4.Закройте рыбу, маринад останется внутри. Плотно заверните каждую тушку отдельно в пищевую пленку. Обматывайте в несколько слоев. Продукт во время посола будет пускать сок, а пищевая пленка не даст ему вытекать. Весь сок останется внутри, блюдо будет сочным и пряным.

5.Положите заготовку на просолку в холодильник на сутки. Перед употреблением промойте рыбку и подавайте к столу с горчицей, луком, зеленью, маслом (на выбор).

Пряная селедка сухого посола — еще один рецепт

Чтобы засолить селедку сухим способом, не нужно готовить тузлук. Подготовьте только посолочную смесь, смажьте ею тушку, заверните и положите в холодильник. Рыба получается по этому рецепту достаточно соленая, не малосольная, но вкусная.

Ингредиенты:

• сельдь — 2 шт. крупных
• соль — 3 ст.л. без горки
• сахар — 1 ст .л.
• прованские травы — 1 ст.л.
• горчичный порошок — 1 ч.л. без горки

Приготовление:

1.Рыбу выпотрошите и удалите голову (предварительно разморозьте ее при комнатной температуре). Хорошо промойте тушку, уделите особое внимание чистоте брюшка, на котором не должно оставаться черной пленки.

2.В небольшой мисочке смешайте все ингредиенты для посолочной смеси: соль, сахар, травы и горчичный порошок.

3.Возьмите пергаментную или газетную бумагу, положите на нее рыбу. Посыпьте все морепродукты получившейся смесью и снаружи, и внутри равномерным слоем.

4.Заверните рыбу в бумагу и положите в два целлофановых пакета, плотно завяжите их.

5.Сельдь будет солиться в холодильнике 2 суток. После чего достаньте ее, обязательно промойте холодной водой и можно нарезать на порционные кусочки. Вот такой простой способ засолки, для которого не нужно дополнительного инвентаря и рассола.

Как засолить селедку за 3 часа: быстрый рецепт

Это рецепт очень вкусной селедочки, которая готовится очень быстро. Способ засолки — сухой, далее рыба настаивается в масле с луком. Готовая закуска получается нежная, потрясающая.

Ингредиенты:

• селедка — 1 шт. (300 гр.)
• соль — 50 гр. на одну рыбину средней посолки
• репчатый лук — 1 шт крупная
• подсолнечное масло

Приготовление:

1.Размороженную сельдь нужно разобрать на филе. Для этого снимите с рыбы аккуратно кожу (сделайте надрез возле головы, подхватите тонкую шкурку и снимайте). Отрежьте голову, выпотрошите, удалите хребет и кости. Получатся две филешки.

2.Положите филе на тарелку и засыпьте его солью с двух сторон. Рыба вся должна быть засыпана солью. Накройте ее пленкой или крышкой и оставьте на 1 час при комнатной температуре. Если она простоит дольше, получится более соленая.

3.Репчатый лук почистите и нарежьте тонкими четверть кольцами.

4.Через час снимите пленку с тарелки, в которой солится селедка. Хорошо промойте рыбу под проточной водой. И обязательно промокните бумажными полотенцами каждое филе с двух сторон, чтобы оно было хорошо просушенным.

5.Нарежьте филе на тонкие кусочки (по 1,5 см).

6.Возьмите пол-литровую банку (для 1 тушки или 1 л банку для двух). На дно банки положите немного нарезанного лука. Сверху положите кусочки морепродукта. Далее опять лук, потом рыба. Продолжайте выкладывать слоями основной продукт с луком. Последний слой должен быть луковый.

7.Залейте рыбу маслом, чтобы оно полностью покрывало последний слой лука. Закройте банку крышкой и поставьте в холодильник на 3 часа. Через это время уже можно такую сельдь подавать к столу. Но можно оставить ее на большее время, тогда она будет еще вкуснее.

Экспресс-засолка селедки за 2 часа. Быстрый и вкусный рецепт

Когда нет времени ждать, когда же засолится любимая рыбка. Когда хочется поесть соленой селедочки уже сегодня и при этом получить качественный и безопасный продукт, воспользуйтесь этим экспресс-методом. Закуска хорошо просаливается за 2 часа, благодаря наличию в составе маринада яблочного сока, кислота которого смягчает волокна.

Вкус у такой закуски будет необычным, с небольшой сладкой ноткой.

Ингредиенты:

• замороженная селедка — 1 кг
• перец душистый горошком — 4 шт.
• соль — 3 ст.л.
• сахар — 2 ст.л.
• яблочный сок — 0,5 ст. (125 мл)
• растительное масло — 2 ст.л.

Приготовление:

1.Чтобы рыба быстро просолилась, ее нужно нарезать на небольшие кусочки. А для этого нужно запастись терпением и немного поработать руками. Отрежьте у тушки голову, удалите внутренности и хребет. Снимите кожу и достаньте мелкие кости. Можно воспользоваться пинцетом для доставания самых мелких костей. Промойте филе и нарежьте его на небольшие полосочки, шириной около 1,5 см.

2.Приготовьте маринад. Налейте в мисочку подогретый яблочный сок (подогрейте, чтобы сахар и соль легко растворились). В него положите необходимые специи: соль, сахар, душистый перец. Размешайте, чтобы кристаллы растворились. В последнюю очередь добавляется растительное масло.

3.Залейте кусочки рыбы этим маринадом, накройте пленкой и поставьте в холодильник на 2 часа. Спустя это время закуска быстрого посола будет готова! Именно таким способом, с использованием яблочного сока, готовят селедку в Амстердаме, где этот продукт частый гость на столе.

Подавайте к столу соленую закуску с луком, зеленью, картошкой, черным хлебом. Это одна из самых лучших закусок, которая всегда уместна на праздничном столе.

Как правильно выбрать уже соленую рыбу в магазине (на рынке)

Если Вы решили купить соленую селедку, чтобы не тратить свое время на ее приготовление, очень важно знать признаки качества. Помните, что некачественной рыбой можно сильно отравиться.

• Рассол, в котором плавает рыба, должен быть прозрачным. Если он с жирными пятнами, мутный, то такой продукт покупать нельзя.
• Тушка должна быть плотной, с целой кожей, кости не должны проступать. Если кожа порванная, торчат кости, значит рыба очень не свежая, уже начала разлагаться. Чтобы ее не выбрасывать, ее засолили.
• Жабры должны быть красноватыми. Нельзя покупать рыбу с черными жабрами, в которых есть слизь.

• Хвост и плавники должны быть целыми, не поломанными.
• Глаза у сельди должны присутствовать.

• Если при удалении внутренностей возле хребта есть не свернувшаяся кровь, сукровица, сельдь пахнет свежей рыбой, значит она не досолилась. Такую закуску есть нельзя, потому что в ней могут присутствовать гельминты, разные кишечные палочки и другие опасные вещи. Такой продукт можно досолить в домашних условиях, залив его солевым раствором на сутки. Рецепты тузлука смотрите в начале этой статьи.
• Обязательно понюхайте рыбу. Плохой запах говорит о порче селедки. Если при разрезании у нее есть красные пятна возле хребта, такую тушку есть нельзя, она испорчена бесповоротно.
• На поверхности не должно быть слизи. Слизь означает, что рыба долго хранилась в тепле без рассола. На ее поверхности начали активно размножаться бактерии. Также не должно быть желтых, рыжих пятен. Такая «ржавчина» говорит о том, что жир окислился и стал опасным для здоровья.

Недосоленная рыба (с кровью) и испорченная с «ржавыми» пятнами.

Внимательно относитесь к своему здоровью, выбирайте только качественный продукт. Если сомневаетесь, засолите сельдь в домашних условиях, тем более, что рецепты у Вас уже есть.

Также рекомендуем заквасить капусту  — получится очень вкусно. Рецепт со всеми секретами!

Как посолить селедку в домашних условиях

Сытная соленая селедочка уже давно считается традиционным блюдом русской кухни. Хотя рецепт засолки сельди был придуман далеко за пределами нашей необъятной страны – в Голландии – он прочно закрепился в меню россиян, и сегодня практически ни одно торжество и званый ужин не обходятся без тарелки, полной кусочков соленой сельди. Засоленная селедка хороша и с отварным картофелем, и с картофельным пюре, и с ломтиком ароматного бородинского хлеба, и с квашеной капустой, и под водочку и в качестве ингредиента для канапе и знаменитой «Селедки под шубой». В связи с тем, что не каждая женщина знает, как посолить селедку в домашних условиях, многие предпочитают покупать данный продукт в магазине. На самом деле, все не так сложно, и вы легко можете приготовить это вкусное и полезное блюдо самостоятельно.

Правильно приготовленная соленая сельдь не только невероятно вкусна, но и очень полезна. Такая рыба улучшает пищеварение, нормализует секреторную функцию желудка, а также поддерживает здоровье кишечника и поджелудочной железы. Благодаря высокому содержанию белка соленая селедка надолго сохраняет чувство сытости. Кроме того, селедка – это настоящая кладезь жизненно необходимых нашему организму витаминов, макро- и микроэлементов. Но самое главное – в сельди содержится большое количество ценных жирных кислот Омега-3, которые известны своими противовоспалительными, антиоксидантными и нейропротекторными свойствами.

Качество рыбы, выбираемой для посола, будет непосредственно влиять на вкус итогового продукта, поэтому лучше всего покупать свежую рыбу, обращая тщательное внимание на тушку – она должна быть твердой и упругой без каких-либо порезов, трещин и налета и иметь однородный цвет. Рыба с молоками считается более жирной и мясистой, тогда как рыба с икрой может быть суховатой из-за того, что все жировые запасы рыбы были затрачены на производство икры. Свежевыловленная рыба, которая не успела пройти заморозку, является идеальным вариантом для засолки. Но так как свежая рыба бывает доступна не всегда, можно использовать свежезамороженную. От покупки замороженной обезглавленной рыбы лучше оказаться, так как высок риск того, что это рыба не первой свежести – не зря ведь говорят, что рыба гниет с головы, помните? Размораживать селедку нужно только при комнатной температуре – микроволновка и горячая вода для этого не годятся.

Засолить селедку в домашних условиях под силу даже начинающей хозяйке – дело это простое и нехитрое. Существует масса рецептов самостоятельной засолки сельди, но все их можно разделить на два типа – сухой засол и засол в маринаде с солью, сахаром и специями. Кто-то любит солить всю рыбу целиком, другие предпочитают предварительно разделывать филе на куски – это совершенно не принципиально. Перед засолкой сельдь нужно тщательно промыть и выпотрошить, если это необходимо. Если вы решили оставить голову, обязательно удалите жабры, иначе это может испортить вкус готового блюда. Помните, что сельдь просолится гораздо быстрее, если ее выпотрошить и удалить голову.

Для засолки сельди также важно выбрать подходящие контейнеры. Лучше всего, если это будет эмалированная, стеклянная или пластиковая посуда. Не следует солить рыбу в металлической миске, особенно алюминиевой, так как это может вызвать химические реакции, которые отрицательно повлияют на качество рыбы. Что касается времени засолки, то для мелкой рыбы хватит 2-3 дней, для средней – около недели (5-9 дней), для большой – 7-11 дней. Готовая рыба должна храниться в холодильнике и ни в коем случае не замораживаться. Засоленная сухим способом селедка может храниться в холодильнике около 2 дней. Приготовленная в рассоле сельдь может храниться в течение недели. Если за это время у вас нет возможности ее съесть, необходимо разделить филе на куски, выложить в отдельную миску и полить растительным маслом – это позволит избежать чрезмерного пересола рыбы. В масле сельдь можно хранить в течение двух недель.

Селедка, засоленная сухим способом

Ингредиенты:
на 1 селедку:
3 столовые ложки соли,
1 столовая ложка сахара,
несколько горошин душистого перца,
2 лавровых листа,
3 бутона гвоздики,
1/2 чайной ложки молотого черного перца.

Приготовление:
Лавровый лист размять в руке. Поместить рыбу с солью и всеми специями в полиэтиленовый или пластиковый пакет. Закрыть или завязать пакет и тщательно встряхнуть, чтобы рыба равномерно покрылась солью. Положить пакет на 1-2 дня на верхнюю полку холодильника.

Зная, как посолить сельдь сухим способом, можно экспериментировать с рецептами – например, изменять количество и разнообразие специй. Так, чтобы получить пряную сельдь, следует использовать кориандр или семена тмина. Если у вас совсем нет никаких специй под рукой, просто натрите селедку 2-3 столовыми ложками соли и уберите в холодильник. Очень вкусная соленая сельдь домашнего приготовления получается по следующему рецепту.

Соленая селедка с лимоном

Ингредиенты:
1 кг сельди,
4 столовые ложки соли,
2 столовые ложки сахара,
10 горошин душистого перца,
10 лавровых листьев,
4 лимона.

Приготовление:
Рыбу выпотрошить, удалить кожу и разделать на филе. Лимоны нарезать тонкими ломтиками, смешать соль и сахар, лавровые листья измельчить. Выложить в емкость слой филе сельди, сверху положить ломтики лимона, затем посыпать солью с сахаром и специями. Повторять до тех пор, пока не закончится рыба. Накрыть емкость полиэтиленовой пленкой, поставить сверху груз и убрать в холодильник на 1 день. Затем перевернуть рыбу и убрать в холодильник еще на 2-3 дня.

Соленая сельдь – очень вкусная и полезная холодная закуска, но только при правильном приготовлении. Покупная рыба зачастую оказывается вредным продуктом из-за чрезмерного содержания соли, но, готовя рыбу дома, вы сами можете регулировать количество соли, чтобы получить вкусное полезное блюдо – в данном случае этим требованиям целиком и полностью отвечает малосольная сельдь.

Малосольная селедка

Ингредиенты:
3 сельди,
1, 5 чайной ложки соли,
0,5 чайной ложки сахара,
3 лавровых листа,
1 столовая ложка растительного масла,
сок 1/4 лимона,
1 большой красный лук (для подачи).

Приготовление:
Смешать соль, сахар и измельченный лавровый лист. Натереть селедку полученной смесью как с обеих сторон, так и внутри. Поместить сельдь в стеклянную емкость, закрыть и положить в холодильник на 2 дня. Через один день перевернуть рыбу на другую сторону. Перед подачей нарезать селедку ломтиками толщиной около 2,5-3 см, полить лимонным соком и посыпать нарезанным луком. Подавать селедку холодной или комнатной температуры.

Научившись, как посолить селедку в домашних условиях, вы сможете радовать своих близких различными оригинальными блюдами, которые включают в себя этот ингредиент. Помимо этого соленая сельдь сама по себе является прекрасной сытной закуской, которая поможет разнообразить рацион.

Селедка пряного посола

Ингредиенты:
4 сельди,
1 л воды,
4 столовые ложки соли,
1,5 столовой ложки сахара,
80 мл уксуса,
1 чайная ложка семян кориандра,
10 ягод можжевельника (по желанию),
5 бутонов гвоздики,
10 горошин душистого перца,
1/2 чайной ложки черного перца горошком,
10 лавровых листьев.

Приготовление:
Все ингредиенты для рассола и воду смешать в маленькой кастрюле. Довести до кипения и размешать до полного растворения соли и сахара. Снять с огня и дать полностью остыть. Сельдь выпотрошить, отрезать голову и хорошо промыть. Положить в емкость, залить рассолом и оставить на 48 часов в холодильнике, время от времени переворачивая рыбу. По истечении двух суток селедка готова. Хранить селедку в рассоле в холодильнике не более недели, без рассола – около двух недель.

Соленая сельдь в горчичном маринаде

Ингредиенты:
1 кг свежей сельди,
0,5 л воды,
3 столовые ложки соли,
1,5 столовой ложки сахара,
3 лавровых листа,
1 чайная ложка сухой горчицы,
гвоздика и душистый перец по вкусу.

Приготовление:
Выпотрошить и тщательно промыть рыбу. Смешать воду с солью, сахаром и другими специями, довести до кипения. Остудить приготовленный маринад, залить им рыбу, выложенную в емкость, и поставить в холодильник на 3-5 дней.

Многие из нас привыкли приобретать готовую селедку в магазинах, которую нужно только нарезать, добавить лук, полить маслом и подавать. Но зачастую вкус готового продукта не соответствует нашим ожиданиям – рыба может быть недосоленной или, наоборот, пересоленной. Кроме того, свежесть продукта бывает очень трудно определить. Воспользовавшись нашими советами и рецептами, вы будете знать, как посолить селедку в домашних условиях, чтобы она получилась вкусной и аппетитной на радость вашим близким и гостям.

Светлана Попова 

5 способов быстро и вкусно засолить рыбу в домашних условиях • INMYROOM FOOD

Соленая рыба — один из любимых деликатесов на нашем столе. «Компания» из пряной сельди или изысканной слабосоленой семги способна сделать даже обычную картошку или зеленый салат праздничным блюдом. Но «магазинная» рыба, даже самая лучшая, не способна сравниться с рыбой, засоленной своими руками. 

Многие отказываются от идеи посолить рыбу дома, считая, что это слишком сложно или долго. Но на самом деле в этом процессе нет ничего трудного, главное — выбрать хорошие исходные продукты и соблюсти технологию. Например, не используйте для соления йодированную соль: она лишь обожжет нежную рыбу. Мы отобрали для вас самые быстрые и аппетитные рецепты засолки белой или красной рыбы в домашних условиях. Наслаждайтесь! 

В яблочном соке

Яблочный сок придает соленой рыбе необычный, капельку фруктовый привкус, а также делает ее невероятно нежной, размягчая волокна рыбы. Селедку, приготовленную таким способом, любят подавать в качестве закуски в Голландии, и лучше всего таким методом солить именно сельдь. Нежный вкус «яблочной» селедки отлично сочетается с зерновым хлебом или тостами из него, а также неострым белым луком, нарезанным очень тонкими колечками. Хороши будут с ней бутерброды, украшенные веточками кудрявой петрушки, а также паровой картофель с укропом и шнитт-луком. Это — практически молниеносный рецепт засаливания сельди, ведь аппетитной закуской можно будет наслаждаться уже через пару часов. 

Ингредиенты:

• Сельдь охлажденная 600 г
• Соль крупная60 г
• Сахар 40 г
• Перец душистый (горошком)10 г
• Сок яблочный100 мл
• Масло растительное без запаха40 мл

Приготовление:

Если у вас цельная тушка, очистите ее, выпотрошите и разделайте на филе. С готовым филе все проще: просто разрежьте его на порционные кусочки.

Яблочный сок нагрейте до температуры чуть больше комнатной (примерно 36 градусов) и смешайте с солью, сахаром, приправами и растительным маслом. Сложите сельдь в стеклянную банку, залейте рассолом и подержите при комнатной температуре до остывания. Затем поставьте в холодильник (обычное отделение) на два часа. Вот и все!

С медом

Этот старинный рецепт засолки обогащает вкус рыбы и не дает ей выпускать слишком много сока, сохраняя ее мякоть упругой. К тому же он очень быстрый и простой: в рассоле всего три ингредиента — соль, мед и вода. Лучше всего изысканная медовая нотка сочетается с красной рыбой: не зря ее так любят сопровождать этим ингредиентом в ресторанах высокой кухни. Хороши в таком рассоле будут нежирные сорта, так они раскроют все свои вкусовые достоинства. Еще одно преимущество этого рецепта — сверхбыстрое приготовление. Всего два часа — и можно ставить на стол! Отлично «споется» эта рыбка со свежим огурцом в канапе или тертым цукини или дайконом в салате. 

Ингредиенты:

• Красная рыба1 кг
• Вода 500 мл
• Соль крупная4 ст. л.
• Мед 2 ст. л.
• Подсолнечное масло 3 ст. л.

Приготовление:

Рыбу нарежьте ломтиками толщиной 3–4 миллиметра. Выложите ее в глубокое блюдо и залейте рассолом. Дайте постоять 45 минут, затем снимите излишки рассола салфеткой, оставив лишь тонкий слой на каждом кусочке, и равномерно смажьте подсолнечным маслом с помощью кисти. Сложите в баночку или любую глубокую посуду и оставьте в холодильнике на час. По прошествии этого часа уже можно проверять готовность — у вас должна получиться слабосоленая рыбка. Если вы хотите более соленую версию, подержите рыбу в холодильнике еще час. 

Быстрый пряный посол

Этот рецепт пряного посола, изобилующий специями, лучше всего подходит для скумбрии, потому что ее яркий своеобразный вкус сложно заглушить какими-либо специями. Наоборот, получается множество ярких вкусовых акцентов, которые сочетаются на удивление гармонично — настоящая кулинарная симфония! Степень «солености» рыбы можно регулировать временем посола. Если вам нужна слабосоленая рыба, то двух часов хватит. Если вы хотите более соленый вариант, подержите рыбку в холодильнике еще два часа. Секрет быстроты в том, чтобы заливать скумбрию едва теплым маринадом (36 градусов). Но он ни в коем случае не должен быть горячим, иначе рыба сразу сварится, а не засолится. 

Ингредиенты:

• Тушка скумбрии 1 шт.
• Лимон (маленький) 1 шт.
• Соль крупная1,5 ст. л. без горки
• Лавровый лист 2 шт.
• Черный перец (горошком) 15 шт.
• Мускатный орех молотый½ ч. л.
• Кориандр молотый ½ ч. л.
• Зерна горчицы ½ ч. л.
• Луковица (маленькая) 2 шт.
• Вода 500 мл

Приготовление:

Выпотрошите скумбрию, удалите хвост и голову (они не понадобятся). Помойте рыбу и нарежьте кусочками толщиной в один сантиметр.

Нагрейте воду. Нарежьте одну луковицу кольцами. Когда вода станет достаточно горячей, но еще не закипит, всыпьте в нее соль и все специи, а также положите луковые колечки. Хорошо размешайте и доведите до кипения, затем сразу же уменьшите огонь и готовьте на маленьком огне семь минут. Остудите маринад до температуры 36 градусов.

Тем временем нарежьте лимон полукольцами, а оставшуюся луковицу — колечками. Вылейте теплый маринад в глубокую посуду (или оставьте в кастрюле, если она эмалированная) и положите в него рыбу. Накройте крышкой и поместите в холодильник на два часа. Проверьте на готовность: рыба должна получиться малосоленой с пряным ароматом. Для более «просоленного» результата оставьте в холодильнике еще на два часа. 

Гравлакс

Этот скандинавский метод засолки рыбы некогда был придуман рыбаками, которым нужно было сохранить свежий улов. Первоначально гравлакс готовился прямо в… песке немногим выше линии прибоя. Однако мы таким экстримом заниматься все-таки не будем и приготовим эту нежную рыбку на кухне. 

Готовится гравлакс из красной рыбы — семги, лосося, форели, кеты. Благодаря тому, что при засолке используется свежий укроп, она получается очень пряной и ароматной. Гравлакс может засаливаться несколько суток, но существует и быстрая версия этого рецепта с лососем, разработанная знаменитым Джейми Оливером. Она не менее вкусная, а готовить ее совсем легко. 

Ингредиенты:

• Коричневый сахар 1 ст. л.
• Морская соль 3 ст. л.
• Апельсин половинка
• Цедра лимоннаяот 1 лимона
• Укроп большой пучок
• Филе лосося на коже 300 г
• Водка 25 мл

Приготовление:

Отрежьте у укропа «палочки» и отложите в сторону (они нам понадобятся), а листья сохраните в миске с водой в холодильнике. Натрите цедру половинки апельсина на мелкой терке.

Смешайте в миске сахар, три столовые ложки соли с горкой, водку, цедру одного лимона и апельсиновую цедру. Мелко нарежьте укропные стебли и добавьте в маринад, хорошо размешайте. Выложите рыбу в миску и хорошенько обмажьте маринадом, пока ее поверхность не покроется им равномерно. Затем положите филе мякотью друг к другу и плотно обмотайте их пищевой пленкой. Поместите в холодильник примерно на пять часов (можно чуть больше).

Когда это время пройдет, «распакуйте» лосося и удалите излишки соли. Высушите листья укропа, очень мелко нарежьте и густо посыпьте им соленое филе. Если подавать его нужно еще через какое-то время, то снова сложите филе мякотью внутрь, а кожей наружу, замотайте в пленку и положите в холодильник дожидаться своего часа.

Для подачи снимите с соленого лосося кожу и мелко нарежьте. Подавайте с вареной свеклой, сбрызнутой бальзамическим уксусом, и соусом из хрена со сметаной и лимонным соком. 

С апельсинами

Цитрусовые и рыба — прекрасное кулинарное сочетание, которое используется во многих кухнях мира. И мы имеем в виду не только лимон. Апельсин и рыба — в меру экзотический и в то же время неизменно выигрышный дуэт, ведь его кисло-сладкая мякоть замечательно оттеняет вкус рыбы и отбивает нравящийся не всем «рыбный запах». В засолочном маринаде апельсины начинают играть совершенно новыми красками — рыба получается в меру соленой и в то же время приобретает ни на что не похожую свежую цитрусовую нотку и пряно-сладкий привкус. 

Вкуснее всего в апельсиновом маринаде получится красная рыба — и выглядеть она под яркими кусочками апельсина будет очень празднично. Прекрасно подойдут семга, горбуша или форель. Засолив «апельсиновую» рыбу с утра, уже вечером вы сможете удивить гостей. Главное — не забудьте предупредить их, что апельсины из рассола есть не стоит: они получаются очень солеными. 

Ингредиенты:

• Филе семги1 кг
• Сахар 1 ст. л.
• Крупная соль 3–4 ст. л.
• Апельсин 2–3 шт.
• Укроп сушеный 1 ст. л.

Приготовление:

Обмойте рыбу и вытрите насухо салфеткой. Снимите кожу. С обеих сторон посыпьте рыбу сахаром и натрите солью. Присыпьте укропом.

Очистите апельсины от цедры и порежьте тонкими кружочками. Выстелите дно большой стеклянной или пластиковой емкости половиной апельсиновых кружочков и выложите на них рыбу. Равномерно закройте ее оставшимися кусочками апельсина.

Поместите в морозилку на 5–7 часов (в зависимости от мощности морозилки). Рыба должна будет слегка «прихватиться», однако не замерзнуть. Лучше проверяйте степень замораживания каждый час-полтора.

Когда рыба достаточно затвердеет, достаньте ее из морозилки и удалите излишки соли. Порежьте ее очень тонкими кусочками, как строганину, и подавайте, украсив апельсиновыми кружочками. Отлично «монтируется» эта семга с пюре из картофеля и шпината, а также с салатом из авокадо и помидорок черри. 

Скандинавская соленая рыба — Daily Scandinavian

Соление — это самостоятельный метод консервирования. Соль, вытягивая воду, предотвращает порчу пищи бактериями и придает процессу новый вкус: за солением обычно следует ферментация, изменяющая аромат пищи на еще более привлекательный. Соление — это то, что на первом месте во всех разнообразных и вкусных рыбных пресервах с севера. Некоторую рыбу, например, знаменитый гравлакс, едят в чистом виде, но большую часть соленой рыбы обрабатывают дальше.Подробнее о скандинавской соленой рыбе.

Внешний вид и вкус скандинавской соленой рыбы
Самая лучшая и самая жирная из них известны как «исландские бриллианты», которые бывают двух видов: простая соленая сельдь или пряно-соленая сельдь, последняя имеет красный оттенок от сандалового дерева, гвоздики, перца и душистого перца. Что вы выберете изначально — дело вкуса.

Селедка с луком

Связанная: Икра скандинавской рыбы

Они продаются целиком (для потрошения и филе дома) или с рыбным филе в рассоле, и они являются отправной точкой для множества рецептов сельди.

Маринованная сельдь

В любом случае рыбу нужно замочить в холодной воде, чтобы удалить излишки соли, а затем смазать маринадом, часто состоящим только из уксуса, сахара, специй и лука, и оставить мацерироваться в течение дня перед едой.

Тем не менее, традиции огромны, и у нас есть буквально сотни местных рецептов маринованной сельди, включая приправы от горчицы и укропа до карри, помидоров и хереса.

Связано: Скандинавские консервы

Маринованная сельдь и укроп

Чтобы еще больше запутать ситуацию, соленую сельдь, как приправленную, так и без добавок, можно купить обессоленной, уже в различных маринадах и готовой к употреблению.Их так много, что это может сбивать с толку. Вкус сельди разный по всей Скандинавии, с бесчисленными местными деликатесами, а также особой селедкой для разных сезонов — это неиссякаемое разнообразие вариантов.

Большинство людей в наши дни покупают готовую маринованную селедку, которая может быть не хуже домашних, но во многих семьях все еще есть особые традиционные рецепты сельди, в основном приготовленные на Рождество.

Филе соленой сельди с жирным луком на ржаном хлебе

Селедка Matjes — это особый шведский способ с соленой маринованной селедкой, и она очень вкусная.Они продаются готовыми к употреблению в продолговатых банках, как целое филе.

Покупка и хранение
Покупайте соленую сельдь в количестве, подходящем для немедленного использования, поскольку жир в рыбе становится прогорклым при хранении в рассоле. После маринования в домашних условиях срок хранения рыбы зависит от маринада. Маринованная сельдь, продаваемая в банках или банках, хранится в течение длительного времени, хотя некоторые из них являются полуконсервированными, и их нужно хранить в прохладном месте.

Соленая сельдь в бочке

Связанный: Скандинавские раки

Использование в кулинарии
Вся маринованная сельдь имеет приятный вкус, поданный примерно так же, что очень просто: на ржаном хлебе, с яйцом, луком, холодным отварным картофелем, чесноком и нарезанными яблоками, плюс капля крем-фреш для селедка, уже приготовленная в сливочном маринаде.

Соленая сельдь с икрой

Это, должно быть, идеальный скандинавский открытый сэндвич и идеальный обед: вы можете подать один вид сельди на готовом открытом сэндвиче или положить на тарелку несколько сортов, чтобы выложить их на хлеб самостоятельно. Или вы можете подавать их как летнее блюдо на ужин или обед с новым отварным картофелем, крем-фреш или сливочным маслом, укропом и чесноком.

Скандинавская соленая рыба, автор Тор Кьольберг

Рецепт сельди легкого копчения с луком | NOUBESS

Копченая сельдь с луком — легкое, вкусное блюдо, идеально подходящее для завтрака, обеда и ужина.Филе сельди замачивают, обжаривают на сковороде и добавляют в ароматный томатно-луковый соус, заправленный приправой Noubess Fish & Seafood.

Копченая сельдь обессоленная, а затем приготовленная в пикантной, острой и острой томатной смеси, приправленной приправой для рыбы и морепродуктов Noubess и острым и острым манго Noubess с травами. Легкое и вкусное блюдо из морепродуктов. Копченая сельдь

В Карибском бассейне очень часто готовят соленую рыбу. Треска или бакалао и копченая сельдь — две популярные употребляемые в пищу соленой рыбы.На Гаити сельдь готовят с яйцами во время завтрака или готовят и подают в креольском соусе с отварными бананами или корнеплодами. Селедку в креольском соусе или с луком подают к хлебу. Особым угощением из сельди будет «болеутоляющее», то есть хлеб с селедкой, который подают также на завтрак или обед. Типичной или популярной закуской является Chiquetaille, которая представляет собой смесь уксуса, масла, лука, острого перца, специй и сельди. Копченая сельдь с продуктами Noubess

Как подготовить копченую сельдь к приготовлению

Можно использовать целое или филе сельди.В этом рецепте мы используем филе. Филе ополаскивают под проточной водой и замачивают в воде с уксусом на несколько часов. Приправа для этого рецепта сельди проста. Мы используем приправу для рыбы и морепродуктов Noubess, без соли. У него много ароматов, и он не содержит соли, что идеально.

В рецептах сельди всегда используйте приправы без соли или соли. Если посолить, блюдо будет соленым.

Филе нарезают небольшими кусочками и обжаривают на оливковом масле.Одним из основных ингредиентов после добавления томатной пасты и лука является лимонный сок. Лимонный сок добавит немного кислотности, которая нужна всем морепродуктам. Никогда не ошибетесь, если добавите лимонный сок в морепродукты. Копченая сельдь с луком

Для соуса можно использовать томатную пасту или свежие помидоры. Только не забудьте готовить помидоры отдельно, чтобы из них вышел сок. Этот соус похож на креольский соус.

Добавьте все ингредиенты в кастрюлю и дайте соусу покипеть в течение нескольких минут, пока все ароматы полностью не смешаются.

Основные ингредиенты для приготовления

• Филе копченой сельди: выбирайте филе, которое выглядит свежим и влажным. Если слишком сушен, не покупайте.
• Ванна с водой и уксусом или смесь: для замачивания сельди необходимо использовать много воды. Добавление пары столовых ложек белого уксуса имеет огромное значение, поскольку соленая рыба имеет сильный запах. Уксус поможет избавиться от неприятного запаха.
• Острый соус или острый перец: обязательно использовать любой из них. Целый перец придаст аромат и вкус, как и обычный острый соус.Перец целиком не должен лопаться или разрезаться, так как соус будет острым и острым. Если вы используете острый соус, используйте хороший бренд острого соуса. Мы используем острые и пряные приправы Noubess, потому что они почти не имеют вкуса уксуса. Никогда не следует пробовать много уксуса в остром соусе. Такие острые соусы испортят вашу трапезу.
• Используйте свежие травы, такие как петрушка, тимьян и чеснок, если у вас нет приправы для морепродуктов без соли, подобной приправе для рыбы и морепродуктов Noubess.
• Старайтесь всегда использовать томатную пасту.Если вы используете свежие помидоры, купите сочные помидоры, так как с ними легче готовить, и они создают густой соус.

Копченая сельдь с луком

Другие способы использования и добавления в еду

Подавайте копченую сельдь с отварными бананами, рисом и фасолью или даже над простым блюдом из зерен, например, киноа или булгур. Добавляйте в пиццу в качестве начинки или в свою любимую закуску или сливочный сыр.

Вот рецепт.

Gemma

Копченая сельдь, обессоленная, а затем приготовленная в пикантной, острой и острой томатной смеси, приправленной приправами для рыбы и морепродуктов Noubess и острым и острым манго Noubess с травами.Легкое и вкусное блюдо из морепродуктов.

Время приготовления 3 часа

Время приготовления 20 минут

Курс Завтрак, ужин, обед

Кухня Карибского бассейна

Порции на 4 человека

Калорийность 62 ккал

Ингредиенты

1x2x3x

Десерт с копченой сельдью
• ½ нарезать ломтиками или нарезать небольшими кусочками
• 2 столовые ложки оливкового масла
• 1 ½ столовой ложки томатной пасты с низким содержанием натрия
• 1 чайная ложка Приправы для рыбы и морепродуктов Noubess только без соли
• 1 1/2 чайной ложки Оригинальный острый и пряный соус Noubess, манго или Ананас
• 3/4 — 1 стакан воды комнатной температуры
• 1 большая луковица, нарезанная или нарезанная
• 1 столовая ложка свежего сока лайма

Инструкции

• Чтобы обессолить копченую сельдь, промойте под проточной водой и поместите в большую миску достаточно глубоко, чтобы вместить около 4-6 литров воды.Залить сельдь водой и добавить 2–3 столовые ложки варочного белого уксуса. Дайте настояться примерно 3-4 часа или на ночь (если вы не готовите его сразу). Вынуть селедку из воды и снова промыть под проточной водой. Высушите полотенцем, нарежьте или нарежьте кусками и отложите.

• В кастрюле разогрейте масло на среднем огне. Добавить обессоленную сельдь и варить на масле, помешивая, около 3–5 минут. Добавьте приправу Noubess для рыбы и морепродуктов, без соли, острый и острый соус Noubess (оригинальный, манго или ананас), томатную пасту и хорошо перемешайте.Добавьте воды и доведите до кипения. Добавьте лук и сок лайма. Убавьте огонь и продолжайте варить, пока сельдь не сварится, примерно 7-10 минут. При необходимости добавьте воды. Вынуть и сразу же подавать с зерном, хлебом, отварными корнеплодами или отварными бананами

Примечания

Сделайте полноценный обед и добавьте салат. Не добавляйте соль, иначе блюдо будет соленым. Копченая сельдь

Nutrition

Калорийность: 62 ккал Жир: 7 г Насыщенные жиры: 1 г Натрий: 6 мг Кальций: 3 мг

Ключевые слова легкие рецепты, рыба, сельдь, быстрое питание, соленая рыба, морепродукты, рецепты морепродуктов , Тушеное мясо из морепродуктов

Информация о питании создается автоматически и предоставляется в качестве любезности и только в качестве приблизительной.

Консервная рыба

Рыбу перед копчением солят в сухом виде или в рассоле. Они могут быть слегка или сильно рассолены в зависимости от типа готового продукта. Слабосоленую рыбу следует сразу коптить, так как рассол только придает желаемый аромат и уплотняет мякоть. Содержание соли в мякоти рыбы горячего копчения должно быть около 1,8-2%, что соответствует содержанию соли в большинстве копченых колбас. Сильный рассол используется для мягкого вяления лосося и для консервирования рыбы до начала копчения.Такую рыбу перед копчением необходимо замочить, чтобы удалить большую часть соли.

Происхождение рыбной засолки

Соление рыбы практиковалось тысячи лет. Англия и Норвегия получили значительную часть доходов от продажи вяленой сельди, трески и лосося в страны Южной Европы. Рыбу обменивали на оливковое масло, вино и сухофрукты; продукты, которые не растут в холодном климате. Открытие Америки в 1492 году Христофором Колумбом открыло путь торговле. Испания была занята завоеванием островов и стран Южной Америки, но Англия пошла по кратчайшему пути и начала основывать новые поселения на побережье Северной Атлантики, сначала в Ньюфаундленде, затем в Новой Англии.

Ранние колонисты не смогли бы выжить без богатой белком пищи, такой как соленая треска или копченая сельдь, поскольку климат был суровым, а почва бедной. Но рыбы было много, и вяленая рыба стала их основным источником дохода. Вскоре в Европу начали экспортироваться соленая треска и лосось, копченая сельдь и палтус, а также маринованный осетр. Холодный климат был идеальным для перевозки соленой рыбы в Европу, по данным записей, в 1580 году более 300 судов из Европы занимались засолкой трески в этом районе.Эта торговля соленой рыбой стимулировала дальнейшую торговлю и рост в других отраслях. Было много древесины, и местное производство начало процветать. Это привело к увеличению объемов торговли и судоходных линий.

Консервирование рыбы было основным методом консервирования до тех пор, пока Николас Апперт не изобрел процесс консервирования в 1810 году. За этим последовало открытие электричества, и с 1900 года консервирование и охлаждение стали популярными методами консервирования. Эти методы были более экономичными и давали пищу более высокого качества и с меньшим количеством порчи.Изменение пищевых привычек также повлияло на снижение числа методов лечения. Европейские иммигранты принесли в Америку технологию копчения и копчения мяса, но у их детей сформировались другие пищевые привычки. Сегодня большинство пищевых продуктов готовят путем консервирования, сушки или хранят в холодильнике. Имейте в виду, что всякая качественная ветчина, колбаса или копченая рыба всегда подвергается легкой вялению, независимо от того, производится она на заводе или дома. Коммерческие производители могут использовать специализированные машины, чтобы ускорить процесс, но любитель может производить дома еще лучший продукт.Однако процесс отверждения остается таким же, каким он практиковался веками.

Англию всегда знали и уважали за качество копченой рыбы. Torry Research Station, подразделение Департамента научных и промышленных исследований, в 1939 году спроектировала Torry Kiln (механическую печь для копчения рыбы), которая получила широкое распространение в индустрии копчения рыбы. Они также напечатали «Копчение рыбы» — Справочник оператора торри-печи, прекрасное руководство по копчению рыбы.Были даны подробные инструкции по приготовлению типичных продуктов копчения. Во всех примерах использовался рассол с температурой 80 градусов, и эта крепость рассола стала очень популярной.

Лечение солением в одиночку

Человек смог поймать большое количество рыбы, независимо от ее размера, проблема заключалась в том, как сохранить улов. Соление рыбы было одним из первых способов консервирования, однако рыбу нужно было обессолить в течение нескольких дней, прежде чем начинать приготовление. Солить и сушить рыбу сегодня практикуют только в отдаленных районах, где нет электричества.Для рыбы, которую нужно сразу коптить, используют легкую соление и рассолы. После засаливания рыбу ополаскивают и сушат. Концентрация соли обычно ниже 2%. К этой категории относится большая часть рыбы горячего копчения. Сильный посол и рассолы используются для подготовки рыбы к холодному копчению или для консервации рыбы до начала процесса копчения. Концентрация соли достигает 8-10%. Консервированная рыба хранится в закрытых бочках до окончания переработки. Такую сильно вяленую рыбу замачивают в холодной воде, чтобы снизить содержание соли.Холодная проточная вода будет наиболее эффективной, стоячая вода потребует нескольких подмен. Тогда рыбу можно варить или коптить в холодном виде.

Рассол (влажное отверждение)

Вся рыба для горячего копчения солится для придания аромата. Рекомендуемая крепость рассола для большинства продуктов — 80 °; более сильный рассол сокращает время засолки, но имеет тот недостаток, что после сушки рыбы соль кристаллизуется на поверхности кожи в виде непривлекательных белых пятен. Соль более равномерно усваивается рыбой в рассоле слабее 80 °, но время пребывания больше; рассол 80 ° — это практический компромисс.После засолки целую рыбу развешивают, например, в зависимости от продукта, на тентерах или корешках и размещают в печи так, чтобы рыба была обращена к потоку дыма либо спиной, либо животом, а не боками. Филе и мелкие продукты, например, мясо моллюсков, укладывают на подносы из проволочной сетки.

Brining дает следующие преимущества:

• Улучшает вкус и внешний вид рыбы.
• Улучшает текстуру, делая мясо более прочным, что важно, если рыба подвешена.
• Предотвращает рост бактерий.
• Придает коже блеск (лучше всего с рассолом 70-80º).

Скумбрия атлантическая потрошеная

Рассоле скумбрии атлантической

Крепость рассола

Не существует универсального рассола, который можно было бы применять для всех видов рыб. Состав рассола зависит от вида рыбы, толщины филе или размера рыбы, а также жирности рыбы. Если мякоть не очень толстая, большая часть соли поступает в течение первых 3-4 минут.Соль более равномерно поглощается более слабыми рассолами, но время посола больше. Преимущество более крепкого рассола состоит в том, что он более эффективно подавляет рост бактерий.

Типичные рассолы:

Товар	Прочность рассола в салинометре
Птица	21
Филе свинины	30
Окулы свиные, окорока	40-50
Рыба горячего копчения	70-80
Рыба холодного копчения	80-90
Сила морской воды 14º.

Приготовление одного галлона рассола из стаканов соли:

Соль (чашки)	Вода (1 галлон)	Прочность рассола в салинометре
1	1	27
2	1	45
3	1	72
3,5	1	80
4	1	90

Рекомендуемый рассол для большинства рыб — 70-80 градусов, рассол с температурой более 90 градусов может оставить отложения кристаллов соли на коже рыбы, что оставит непривлекательные постоянные белые пятна.Тяжелый рассол можно использовать для консервации рыбы, пока не начнется процесс копчения. После удачного улова у вас может не хватить времени, чтобы коптить всю рыбу в один день. Очистите и выпотрошите рыбу, поместите в густой рассол — это выиграет время. Затем, через несколько дней, когда у вас будет время на выходных, рыбу можно обессолить (замочить) и коптить. Рыба может быть сильно или слабо засолена в зависимости от требуемого продукта. Большая рыба и жирная рыба поглощают соль медленно. Более крепкие рассолы требуют меньшего времени для посола.Слабосоленую рыбу можно сразу коптить, так как засаливание использовалось только для уплотнения мяса. Рассол по мере использования становится слабее, однако в домашнем производстве это имеет меньшее значение. Вода на поверхности рыбы разбавляет рассол, и рыба впитывает немного соли. Коммерческое растение поддерживает прочность рассола за счет добавления большего количества соли. Поскольку крохотные кусочки рыбы, кишки, чешуя, кровь начинают загрязнять рассол, его следует менять ежедневно. Уточним кое-что совершенно ясно — копченой рыбе нужно посолить.Этого можно добиться, посыпав рыбу солью или погрузив рыбу в соленый рассол. Все остальные ингредиенты могут незначительно повлиять на вкус копченой рыбы. Эти ингредиенты также можно добавлять в рыбу во время еды. Кроме того, вы можете подавать рыбу с одним из многих классических соусов, которые повлияют на вкус рыбы больше, чем добавление перца, сахара или лайма в рассол. Эти ингредиенты будут лучше раскрывать свой вкус, когда время посола увеличивается, но вам нужно уменьшить крепость рассола, иначе рыба станет слишком соленой.

Одного галлона рассола хватит на 4-5 фунтов рыбы. Другие ингредиенты, такие как сахар и специи, следует добавлять в раствор после того, как будет установлена ​​правильная концентрация рассола. Кусочки рыбы следует полностью погрузить в рассол и накрыть весовой тарелкой. Температура сильного рассола не должна превышать 60 ° F (15,5 ° C). Если время рассола превышает 4 часа, раствор необходимо поместить в холодильник (38 ° F) или добавить лед в рассол. Добавление льда изменит прочность рассола, поэтому лучшим решением будет добавление пакетов со льдом многоразового использования.Имейте в виду, что рассол со временем теряет свою прочность, поскольку соль проникает в мясо, оставляя более слабый раствор. При длительном засаливании крепость раствора следует периодически проверять с помощью тестера для рассола и соответствующим образом корректировать.

В большей части профессиональной литературы и практики промышленных предприятий, включая исследовательские работы Torry Kiln, наиболее предпочтительным вариантом является рассол 80º. Рассол с температурой 70-80 ° можно использовать для всех распространенных видов рыбы. Помещая рыбу в сильный рассол, мы полностью атакуем бактерии, не позволяя им расти.Соль очень быстро проникает в мясо рыбы, и время засолки относительно короткое. Рыба, запеченная в рассоле 90-100 °, потеряет около 3% своего веса. Мы получим более равномерное проникновение соли, если время посола будет больше, но для этого потребуется раствор с температурой 30-40 градусов. В таком рассоле рыбу можно оставить на ночь, но она наберет около 2-3% воды, которую необходимо выпарить во время копчения, что продлит процесс.

Приготовление рассола

Тестер рассола.

Универсального рассола не существует, и каждая книга и рецепт содержат индивидуальные инструкции.Многие рецепты требуют смешивания соли с водой до тех пор, пока яйцо или картофель не начнут плавать. Мы пробовали это, и результаты были обманчивыми. Кто-нибудь думает, что завод по переработке рыбы будет тестировать рассол с яйцом или картофелем? Во-первых, нет никакого смысла говорить о времени отверждения, если мы не укажем крепость рассола. Мы можем смешать ½ стакана соли с одним литром воды или добавить 5 стаканов соли в один галлон воды, и очевидно, что время отверждения будет разным, хотя оба рассола справятся со своей задачей.Для профессионального приготовления рассола вам понадобятся две вещи:

1. Купить тестер рассола. Они настолько дешевы, что нет оправдания тому, что у них их нет. Солеметр состоит из поплавка с прикрепленным стержнем, размеченным в градусах. Прибор будет плавать на самом высоком уровне в насыщенном рассоле и покажет 100 градусов (26,4% раствор соли). Это известно как полностью насыщенный рассол при температуре 60 ° F (15,8 ° C). После этого соль больше не растворяется в воде, она оседает на дне емкости.В более слабых рассолах шток будет плавать на более низких уровнях, и показания будут ниже. При отсутствии соли показание будет 0. Чтобы приготовить рассол, налейте немного воды в подходящую емкость, добавьте немного соли, вставьте тестер рассола и прочитайте шкалу. Хотите более крепкий раствор: добавьте больше соли. Нужен более слабый рассол: добавьте воды, все очень просто.

Примечание Помните, что шкала солеметра измеряет плотность раствора, содержащего соль и воду. Как только вы добавите другие ингредиенты, они изменят плотность раствора, влияющую на показания солеметра, в то время как соленость рассола фактически останется такой же.

Соль добавляется в воду до достижения нужной концентрации рассола.

Тестер рассола, плавающий в рассоле.

Четыре галлона рассола, приготовленного днем ​​ранее. Он все еще частично заморожен.

При смешивании льда с водой рекомендуется повторно проверить прочность рассола с помощью тестера.

Таблицы для рассола испытаны при 60 ° F (15,8 ° C). Для других температур рассола наблюдаемые показания солеметра необходимо преобразовать перед их использованием.Добавьте один градус солеметра на каждые 10 градусов выше 60 ° F и вычтите один градус на каждые 10 градусов ниже 60 ° F.

2. Приготовление рассола с использованием таблиц — самый быстрый способ приготовления рассола.

1. Выберите крепость рассола.
2. Приготовьте один галлон воды.
3. Взвесьте необходимое количество соли, указанное в таблице.
4. Добавьте соль в воду, перемешайте и дождитесь осветления.

Взвешивание соли и отмеривание одного галлона воды.

Смешивание соли с одним галлоном воды.

Рассол при 60 ° F (15,8 ° C)	Соль (в фунтах) на 1 галлон воды	% соли по весу
10	0,22	2,64
20	0,46	5,28
30	0,71	7,91
40	0,98	10.55
50	1,26	13,19
60	1,56	15,83
70	1,88	18,47
80	2,23	21,11
90	2,59	23,75
100	2,98	26,39

Полные таблицы рассола

Чтобы приготовить рассол с температурой 80 °, нам нужно добавить 2 штуки.23 фунта соли на 1 галлон воды. Если вам нужно меньшее количество рассола с температурой 80 °, добавьте 1,1 фунта соли в полгаллона воды. Процедура простая, быстрая и точная. Таблицы охватывают рассол от 0 до 100 ° с интервалом в один градус. Существуют отдельные таблицы для британских галлонов (4,54 литра), которые можно найти в Интернете.

Не имеет значения, используются ли таблицы США или Великобритании, поскольку соотношение соли и воды остается неизменным, например:

	галлона США (3.8 литров)	Британский имперский галлон (4,54 литра)
Соль на галлон	2,22 фунта	2,67 фунта
% соли по весу	21%	21%
Крепость рассола	80 °	80 °

Поскольку британский галлон больше, добавляется больше соли, но процент соли по весу такой же в британском или американском рассоле эквивалентной крепости.

Приготовление небольшого количества рассола

Крепость рассола	Соль (в граммах) на 1 литр воды	Соль (в граммах) на 1 литр воды	% соли по весу
4 °	10	11	1,0
10 °	24	26	2,6
20 °	50	55	5.2
30 °	79 (1/4 стакана)	86	8,0
40 °	105	118	10,5
50 °	145 (1/2 стакана)	151	13,2
60 °	178	188	15,8
70 °	214 (3/4 стакана)	226	18.4
80 °	248	267	21,0
90 °	294 (1 чашка)	311	23,7
100 °	339	358	26,3
1 литр воды = 1000 г, 1 литр воды = 946 г, 1 чашка соли = 292 г 1 столовая ложка соли = 18 г, 1 чайная ложка соли = 6 г, 1 унция = 28,35 г 1 столовая ложка = 3 чайная ложка1 галлон США = 3,8 литра = 3,8 килограмма = 8,33 фунта. Морская вода содержит около 3,695% соли, что соответствует 14 градусам салометра (° SAL).

Имейте в виду, что объем рассола, полученного путем смешивания одного галлона воды с 2,2 фунтами соли (80º рассола), будет больше одного галлона, поэтому используйте соответствующий контейнер. Основное преимущество приготовления собственного рассола заключается в том, что у вас есть полный контроль и вам не нужно гадать.

Весы Бауме

Вы можете встретить популярную европейскую шкалу степени Боме для рассола, которая основана на удельном весе рассола, измеренном с помощью ареометра.Плотность рассола можно измерить с помощью специально разработанной поплавка (например, тестера для рассола), а также можно обратиться к таблице и найти% NaCl (соли) по весу. Одна степень Боме соответствует 10 г соли в 1 литре воды. В таблице ниже сравниваются степени крепости рассола SAL со шкалой Боме.

Удельный вес	% соли по весу	Степень Бауме	Градусы салометра США (º SAL)
1,007	1	1.0	4
1,014	2	2,0	8
1.022	3	3,1	12
1,029	4	4,1	15
1,037	5	5,2	19
1.044	6	6,1	25
1.051	7	7,0	27
1,058	8	7,9	30
1.066	9	8,9	34
1,073	10	9,8	37
1,081	11	10,9	41
1,089	12	11.9	46
1,096	13	12,7	50
1,104	14	13,7	54
1,112	15	14,6	57
1,119	16	15,4	61
1,127	17	16.3	65
1,135	18	17,2	69
1,143	19	18,1	72
1,151	20	19,0	76
1,159	21	19,9	80
1,168	22	20.9	84
1,176	23	21,7	88
1,184	24	22,5	92
1,192	25	23,4	95
1.201	26	24,3	99

Рассол восемьдесят градусов.

• Слева — гигрометр Baume (20º Be)
• Справа — Салинометр (80º SAL).
• Показания подтверждают данные таблицы.

Скорость отверждения

Скорость вяления зависит от того, обрабатываем ли мы целую рыбу, целую потрошеную рыбу, рыбные стейки или филе. Филе с кожей будет лечить медленнее, потому что кожа действует как барьер, препятствующий любому потоку раствора, влаги или даже дыма. Кожа с чешуей будет лечить еще медленнее. При более высоких температурах отверждение происходит быстрее. Рыба посолится быстрее, если в нее будет добавлено больше соли, будь то сухой посол или погружение в тяжелый рассол.Жирная рыба лечится медленнее, чем нежирная, потому что жир препятствует распространению соли. Соль легко растворяется в воде, но не в жире. Постное мясо содержит около 80% воды, а жир содержит только 10-15% воды. Обычно время засолки зависит от размера рыбы и концентрации соли в рассоле.

Соль легче проникает в рыбу в открытых или порезанных местах, чем через кожу. Трудно определить время для рыбного филе, рыбы с кожей и маленькой рыбы или кусочков рыбы.Филе рыбы будет пересоленым, если погрузить на то же время в тот же рассол, что и большую рыбу. При рассоле рыбы разного размера рекомендуется использовать отдельные емкости и классифицировать рыбу по видам и размеру. При использовании одного контейнера кладите сверху небольшие кусочки, чтобы их можно было удалить раньше. Соль проникает в мясо рыбы за считанные минуты, а время посола намного короче, чем у красного мяса.

«Практическое правило» время приготовления целой рыбы
Крепость рассола	Время подачи
30º	10-12 часов
50º	3-4 часа
80º	1-2 часа

Время посола (рассол 80º) для холодного копчения:

филе ½ дюйма — ½ часа

1 дюйм филе — 1 час

Филе 1½ дюйма — 2 часа

Время посола (рассол 80º) для горячего копчения:

филе ½ дюйма — 15 мин.

1 дюйм филе — 30 мин.

Филе 1½ дюйма — 1 час

Рыбка целиком — 1-3 часа

Сельдь среднего размера (жирная рыба) должна оставаться в рассоле при температуре 80 градусов около 4 часов.Филе сельди нужно погрузить в тот же рассол всего на 20-30 минут. На короткое время тяжелый рассол можно поддерживать ниже 60 F (15,8 C). В течение более длительного времени рассол следует хранить в холодильнике. Жирную рыбу, такую ​​как лосось, скумбрия или сельдь, не следует подвергать воздействию воздуха при сушке, в противном случае на открытых участках могут появиться коричневатые пятна и развиться прогорклость. Это называется «ржавчиной». Держите рыбу полностью покрытой солью или погруженной в рассол. Коммерческие производители проверяют рассол на микробиологическую порчу и могут повторно использовать его снова, однако в домашних условиях рассол следует менять ежедневно.Соление и копчение рыбы — это метод проб и ошибок, а также ведение документации. Следует сделать примечания для использования в будущем.

Типичный рассол при температуре 80 градусов:

• 1 галлон воды
• 2,25 фунта соли (4 стакана)
• 1 фунт коричневого сахара
• 2 столовые ложки лекарства # 1
• 1/3 стакана лимонного сока
• 1 столовая ложка чесночного порошка
• 1 столовая ложка лукового порошка
• 1 столовая ложка порошка душистого перца
• 1 столовая ложка белого перца

Добавляйте лед в рассол, когда становится жарко.

Окунь, форель, выращенная на небольших фермах, и филе лука диаметром 3/8 дюйма были рассолены в течение 5 минут и оказались идеальными после копчения.

Что лучше сухая соль или рассол?

При сухом посоле добиться стабильных результатов сложнее, так как рыба бывает разного размера, веса и формы. Однако рассол найдет способ проникнуть в каждое маленькое отверстие. Соленая рыба приобретет соль и ароматизаторы во всех областях. Если вы поймали одну или две рыбы, посолите.Лучше посыпать рыбу сухой смесью и приступить к копчению. Это вопрос экономики, поскольку требуется меньше места и оборудования. Время обработки короче, так как рыбу не нужно сушить перед нанесением дыма. Кроме того, при выбрасывании рассола будет потрачено много соли. При обсыпке рыбы сухой смесью меньше тратится соли. Однако если вы переработаете 50 рыб, это станет небольшим коммерческим предприятием, и лучшим решением будет засолка. Рассол нужной крепости можно приготовить на день раньше и хранить в холодильнике до тех пор, пока он не понадобится.Преимущество использования рассола заключается в том, что после выбора крепости рассола продукт всегда будет однородным, если время обработки учитывает размер рыбы. Жирную рыбу следует полностью погрузить в воду, так как воздух способствует прогорклости.

Небольшие заведения, такие как рыбные рестораны или магазины на вынос, очень загружены, и им не хватает места для хранения рыбы в аквариумах. Для выполнения этих дополнительных обязанностей может потребоваться дополнительный сотрудник. Для засолки нужно время, рыба в рассоле мокрая; он должен стечь и высохнуть, прежде чем можно будет наносить дым.Для экономии места и времени рыбу лечат сухой смесью.

Сухие смеси

Жирную рыбу часто обрабатывают смесью соли, сахара и специй. Сначала соль смешивают с травами, специями и выбранными ароматизаторами, затем смесь аккуратно втирают в рыбу. В живот и еще на кожу, на которой не должно быть чешуек.

Общая формула для создания собственного микса:

Соль, 10-14 г

Сахар, 3-6 г

1,5 г смеси приправ (перец, острый перец, гвоздика, корица, имбирь, мускатный орех, мускатный орех, лавровый лист, мята, хмель и т. Д.).

Приправы следует измельчить. Измельчите хмель и лавровый лист.

Некоторые комбинации сухих смесей:

Ингредиенты в граммах
Сухая смесь	Микс 1	Микс 2	Микс 3
Соль	70	50	75
Сахар	15	10	20
Перец душистый	2.5	5	2,5
Черный перец	1,0	5	2,5
Красный перец	1,5	0,8	0,5
Гвоздика	0,8	0,8	1,5
имбирь	0,8	–	1,0
Кориандр	0.5	–	–
Мускатный орех	0,5	0,8	–
Булава	0,2	–	–
Корица	–	–	0,5
Хмель дробленый	–	–	1,0
Лавровый лист дробленый	–	–	1.0

Рыба укладывается в тару:

• Рыбка меньше фунта — 4 часа
• Крупная рыба — 8 часов или ночь

Существует множество готовых к применению сухих смесей, которые можно использовать для общего приготовления или копчения рыбы. Creole Seasoning — отличная сухая смесь для копчения кефали, произведенная Zatarain’s, Новый Орлеан, Луизиана.

Нанесение сухой смеси

Смешайте соль со специями по вашему выбору. Растереть смесью все вокруг, включая внутреннюю часть живота; нанесите больше силы и нанесите смесь на кожу, так как кожа замедляет проникновение соли.Скорость проникновения соли в сушеную рыбу на 20% выше, чем в рассоле. Кожа препятствует проникновению соли, поэтому кожу рыбы (а не мясо) часто обжигают ножом. Филе очень нежное, поэтому просто посыпьте сверху сухой смесью. Положите рыбу в емкость и поставьте в холодильник. Промыть рыбу водопроводной водой и приступить к копчению.

Примечание: филе сухого посола приведет к вытягиванию смеси воды, крови и белков на поверхность.Если расколотая рыба или филе лежат на сетке, образуются маленькие жидкие лопатки, которые во время копчения и варки превращаются в белый творог. Это меньшая проблема для рыб, которые подвешены, поскольку этот белковый раствор будет стекать.

Рыбка

3 / 4-1 фунт, время посола 3 часа

Филе

Филе 1/2 «- 10 мин.

1 «филе — 25 мин.

Филе 1-1 / 2 дюйма — 45 мин.

Подробнее о соли

Для посола и поваренная, и кошерная соль будут одинаково хорошо работать с точки зрения обеспечения желаемого эффекта, хотя кошерная соль, особенно кошерная соль Diamond® Crystal, растворяется легче.Важно помнить, что кошерные соли менее плотны, чем обычные столовые соли, и измеряются совершенно иначе с точки зрения объема. Кошерная соль имеет более крупные кристаллы и больший объем. Например, данный вес Diamond® Crystal занимает почти в два раза больше объема, чем такой же вес поваренной соли. Следует использовать не йодированную соль, рекомендуется консервировать каменную соль.

Соль столовая	1 чашка	292 г (10,3 унции)
Кошерная соль Morton®	от 1-1 / 3 до 1-1 / 2 стакана	218 г (7.7 унций)
Кошерная соль Diamond® Crystal	2 чашки	142 г (5 унций)

Как видите, всегда рекомендуется взвешивать соль.

Добавление специй в рассол

Для дополнительного вкуса можно добавить специи, но добавляйте их только в слабые рассолы. Крепкие рассолы, 70-90º, не оставляют специям достаточно времени, чтобы дать заметный эффект. На один галлон рассола можно добавить около 1 столовой ложки трав (специй) и специй.Используйте те ингредиенты, которые вам больше всего нравятся, ведь рыбу вы все-таки съедите. Некоторые из популярных приправ: перец, петрушка, укроп, каперсы, семена горчицы, розмарин, можжевельник, лук, кинза, лавровый лист, листья сельдерея, сахар, уксус, лимонный сок. Вы можете попробовать приправы промышленного производства, которые продаются в магазинах. После засолки промойте рыбу, чтобы удалить излишки соли и следы крови. Слейте воду из рыбы, поместите ее на сетки или повесьте и дайте высохнуть. Затем приступайте к курению.

Маринады для рассола

Для получения оригинального вкуса в рассол можно добавлять сахар, зелень и специи.Чтобы придать рыбе индивидуальный вкус, рыба должна оставаться в рассоле более длительный период времени, желательно на ночь. Сильный рассол, например, 80º, не подходит, так как рыба будет пересолена. Необходим очень слабосоленый рассол, который также можно назвать рассольным маринадом. Имейте в виду, что такой слабый раствор нельзя использовать с рыбой холодного копчения.

Четырехградусный рассол — это хороший универсальный солевой раствор, которому нужны только травы и ароматизаторы, чтобы стать маринадом.

рассол 4 ° — добавьте 10 г (1-1 / 2 чайной ложки) соли в 1 литр воды.

Около одной столовой ложки ингредиентов, вызывающих аромат, добавляется в два галлона рассола 4º.

Популярные ингредиенты: укроп, петрушка, шалфей, тимьян, каперсы, базилик, розмарин, ягоды можжевельника, семена горчицы, чеснок, имбирь, лук, перец, сахар, лимонный сок, соевый соус, соус Вустершир и уксус.

Маринад должен иметь доминирующий аромат; это была бы трава или специя, которые вам нравятся больше всего.Такую траву можно добавить в рыбу сразу после того, как рыба будет выпотрошена и промыта, чтобы придать рыбе ее аромат. Затем рыбу следует полностью погрузить в маринад на ночь. Рыба не будет пересолена, поскольку при температуре ниже 50 ° F (10 ° C) скорость поглощения соли снижается.

Рассол / маринование рыбы

Если вы решили использовать крепкий рассол, весь процесс копчения рыбы можно проделать за 3-4 часа. Однако вы можете поместить рыбу в слабый рассол, оставить на ночь (10-12 часов) в холодильнике и начать коптить на следующий день.Курица маринуется точно так же, только рыбный рассол слабее. Рекомендуется начинать со слабого рассола и делать записи для справки. Мы мало что можем сделать с пересоленной рыбой.

Время посола / маринования мелкой рыбы и филе

Рыба	рассол	Время
Рыбка	4º	10–12 часов
Рыбка	10º	2 часа
Филе, 1/2 — 1 «	10º	30-45 мин.

Температура рассола должна поддерживаться около 10 ° C; ниже этой температуры скорость поглощения соли снижается.Вы можете еще больше ускорить процесс, используя рассол промышленной крепостью 80-90º.

Доступно на Amazon

Make Sausages Great Again упаковывает невероятное количество колбасы, превращая знания всего в 160 страниц. Подробно описаны правила, советы, стандарты, виды колбас, способы копчения и многие другие темы. Также в нем 65 популярных рецептов. Официальные стандарты и профессиональные методы обработки используются, чтобы объяснить, как создавать новые рецепты и производить любые виды качественной колбасы в домашних условиях.

Как приготовить сушеную рыбу

3 марта 2021 г. by Blake Culver Этот пост может содержать партнерские ссылки

Несмотря на современные технологии охлаждения, люди по-прежнему любят вкус и универсальность сушеной рыбы. Сушка, соление и копчение рыбы помогает сохранить лишний улов на долгие годы и может выполняться без современных удобств. Изучив , как приготовить сушеную рыбу , вы сможете хранить вкусную рыбу в погребе или кладовой в течение холодных зимних месяцев.Следуйте этим советам, чтобы начать.

Приблизительное время прочтения: 4 минуты

Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Что такое сушеная рыба?

Существует множество разновидностей сушеной рыбы, в том числе соленая и сушеная, влажно-соленая или сублимированная.

По сути, удаляя воду из рыбы, он останавливает рост микроорганизмов и бактерий внутри мяса. Рыба, идеально подходящая для вяления, обычно имеет низкое содержание жира, так как она дольше сохраняется с меньшим количеством жира.К распространенным видам рыбы, подходящим для этого, относятся:

• Треска
• Минтай
• Пикша
• Скумбрия
• Сардины
• Сельдь
• Тунец

Связанные: Приготовление пеммикана из дичи

Почему люди так поступают?

Удаление влаги из рыбы как метод консервации существует уже тысячи лет. Это было особенно важно с ростом промыслового рыболовства в 15 ^-м и 16 ^-м веках.Рыбакам нужен был способ уберечь рыбу от порчи при транспортировке в разные порты.

И засолка / сушка улова сработали отлично. Коренные и коренные народы по всей Канаде до сих пор практикуют изящное искусство приготовления вяленой рыбы в качестве метода сохранения пищи.

Еще один способ консервирования свежей рыбы — консервирование. Если ваша семья зависит от рыбы с точки зрения продовольственной безопасности, неплохо было бы научиться консервировать свежую рыбу.

Связанные: Копчение и обезвоживание мяса дичи

Обычные способы вяления рыбы

При использовании этого метода консервирования рыбы вы хотите использовать самую свежую рыбу, чтобы получить наилучшие результаты.Самый простой способ начать — использовать очень соленый рассол: 3 части воды на 1 часть соли. Посолив рыбу, вы удалите кровь с мяса.

Другой традиционный способ консервирования рыбы — это засолка в сухом виде, что и звучит так. Очистив рыбу, вы кладете ее в сухую корзину и засыпаете солью. Добавьте около трети веса рыбы в соль.

Накройте корзину и дайте ей постоять 9-10 дней. Соль вытянет из рыбы всю влагу и приведет к голоданию бактерий, так что они не смогут расти.

Современные технологии означают, что таким образом можно приготовить рыбу в дегидраторе или даже приготовить копченую рыбу с помощью коптильни на древесном угле. Перед тем, как попробовать, внимательно прочтите руководство по эксплуатации. И обязательно вымойте все части дегидратора в горячей мыльной воде до и после приготовления рыбы.

В качестве альтернативы можно удалить влагу для сохранения рыбы путем ее копчения.

Если у вас есть доступ к курильщику, это будет легко. Если нет, поместите рыбу на проволочную сетку или решетку с хорошей циркуляцией воздуха под ней.Разведите под ним небольшой костер и переворачивайте рыбу через день. Имейте в виду, что более крупной рыбе требуется больше времени для полного высыхания, поэтому проверяйте ее каждый день.

Приготовление сушеной рыбы

В те дни, когда рыба прыгает в вашу лодку, высушите лишнее, чтобы получилась вкусная закуска.

Как приготовить сушеную рыбу

Урожайность: 1 партия

Время подготовки: 2 дня

Время активности: 1 час

Дополнительное время: 1 час

Общее время: 2 дня 2 часа

Сложность: Легкий

Ориентировочная стоимость: $

Узнайте, как приготовить вяленую рыбу различными способами в домашних условиях, чтобы сохранить улов.

Инструменты

• Нож
• Кувшин / кувшин
• Большая чаша или емкость
• Духовка
• Дегидратор

Инструкции

1. Для начинающих проще всего сушить рыбу в духовке или дегидраторе.
2. Если вы используете духовку, установите ее в пределах 160–180 градусов по Фаренгейту, в зависимости от размера вашей рыбы.
3. Очистите рыбу от накипи, выпотрошите ее и тщательно очистите изнутри и снаружи. Если вы оставите в рыбе какие-либо дефекты, это повлияет на процесс сушки.
4. Натрите рыбу солью внутри и снаружи. Идеально подходит крупная соль в виде хлопьев, например кошерная.
5. Поместите рыбу на решетку, подставив под нее сковороду, чтобы не было капель.
6. Запекайте рыбу 15 минут при установленной температуре.
7. Выключите огонь и оставьте рыбу открытой в духовке на 24 часа.
8. Повторяйте шаги 5 и 6 каждый день в течение 4 дней подряд.
9. После завершения проверьте рыбу. Если кажется, что они не полностью высохли, добавьте в духовку еще день или два.
10. Храните рыбу в герметичном контейнере или воспользуйтесь вакуумным упаковщиком.

Наслаждайтесь!

В зависимости от того, какой метод вы используете, вы можете добавить аромат дыма или просто выбрать традиционный солено-сушеный стиль. Просто помните, что ключ к правильной сушке рыбы — это очистить, посолить и убедиться, что вы удалили как можно больше влаги.


Понравился этот пост? Сохраните его на своей любимой доске на будущее!

Соте из копченой сельди — Рецепты Archna John’s

Кухня: Карибская Время готовности: 15 минут Информация о новых видео и рецептах НОВАЯ КНИГА MEL A Guide to Revelations : Origins ссылка в издательстве CRC Press. Используйте промокод LBS17 для получения скидки. На 4 порции, средне-горячие Копченая сельдь — это соленая рыба, похожая на соленую. Он продается как целая рыба с кожей и костями, так и в виде филе. Я использую более поздний, так как он экономит время при удалении кожи и костей. Соте из копченой сельди регулярно подают на Карибах на завтрак или обед. Обычно его подают с жареной выпечкой или кокосовым хлебом. Я люблю подавать его с хлебом чиабатта или клецками из маниоки. Оборудование глубокая сковорода (антипригарная) Дуршлаг Средняя чаша для смешивания Ингредиенты 350 г (12 унций) копченой сельди (без костей и кожи) 1 средняя луковица 2 зубчика чеснока 2 средних помидора ¼ Скотч (или ¼ Карибский перец) 1½ столовой ложки оливкового масла щепотка соли ¼ чайной ложки белого перца Метод Добавьте копченую сельдь в сковороду и залейте водой, достаточной для ее полного покрытия. вскипятите воду и убавьте огонь. Тушить на медленном огне 8 минут. За это время приготовьте лук и помидоры, как на шаге 5. Вылейте отварную рыбу на дуршлаг, чтобы она высохла, и промойте холодной водопроводной водой, чтобы смыть излишки соли. Сожмите, чтобы удалить лишнюю воду. Высушите рыбу кухонной бумагой и руками нарежьте в миске на мелкие хлопья. Очистить лук и чеснок. Лук нарезать вдоль, помидоры нарезать небольшими кусочками, чеснок и острый перец мелко порезать. Нагрейте 1 столовую ложку масла на сковороде до горячего состояния, добавьте копченые хлопья сельди и жарьте, помешивая, 30 секунд. Удалите рыбные хлопья со сковороды и отложите в сторону. Нагрейте в сковороде оставшееся масло (½ столовой ложки). Добавьте лук и щепотку соли и жарьте 2 минуты. Добавьте чеснок, помидоры, нарезанный острый перец и белый перец. Перемешать и варить 1 минуту. Добавьте копченую сельдь обратно в сковороду. Хорошо перемешайте и варите 2 минуты. Предложения Черный перец можно использовать вместо белого перца. Перец халапеньо можно использовать вместо карибского острого перца. Можно использовать любое кулинарное масло.

сельдь рядом со мной

Дополнительные данные о питании см. На сайте www.nifes.no/sjomatdata. Быстрое и быстрое кипячение в течение 5-10 минут делает свое дело.Филе сельди Appel в томатном соусе Банки 7,05 унции (5 шт. В упаковке) 7,05 унции (5 шт. В упаковке) 4,4 из 5 звезд 27 28,49 долларов США 28 долларов США. Есть причина, по которой наши покупатели приезжают со всего мира, чтобы купить эту высококачественную сельдь! клиенты: Мы просим вас позвонить нам по телефону 1-877-784-7020, если вы хотите… В феврале / марте начинается миграция в сторону полей у северо-западной Норвегии, где происходит большая часть нереста. В дополнение к нашим проверенным временем стандартам обработки и обработки, вся продукция упаковывается в соответствии с сертификатами HAACP и Kosher.Для приготовления: достаньте сельдь из упаковки, тщательно удалите оставшуюся чешую и залейте прохладной водой в миске или полиэтиленовом пакете, чтобы удалить соль. 5 фунтов. Спасибо, что обратились в Noon Hour Foods. Содержание жира меняется в зависимости от сезона, а рыбий жир богат омега-3 жирными кислотами. Сельдь Анчоусы Лосось Икра Кальмары Креветки Сардины Черви Разное Наш самый популярный продукт — сельдь на подносах из знаменитой гавани Грейс. Селедка продолжает миграцию на запад в поисках пищи, затем направляется на север и, наконец, на восток с наступлением осени.Однако это та же самая рыба, очищенная от поджелудочной железы и затем обработанная солью. Сельдь Анчоусы Лосось Икра Кальмары Креветки Сардины Черви Разное Наш самый популярный продукт — сельдь на подносах из знаменитой гавани Грейс. Дикая сельдь Вита в винном соусе — настоящее наслаждение. Большая часть маринованной сельди, включая маринованную сельдь в полдень, вылечивается с использованием двухэтапного процесса, который включает в себя начальную обработку солью для извлечения воды и вторую обработку для удаления соли … Мы также несем.Пищевая ценность Картофельная мука «Лебедь» может использоваться на любой кухне для приготовления и загущения соусов, подливок, пудингов, выпечки, а также для приготовления любых блюд, где требуется мука или загуститель. Специализированные поставщики курсовых работ должны следить за тем, чтобы ученые-ученые получили свои работы вовремя до крайнего срока. В полдень, благодаря использованию только очень мягкого вяленого в уксусе филе с существенно меньшим содержанием соли, полуденная сельдь обладает более чистым и мягким вкусовым профилем, который привлекает более широкий сегмент рынка, но при этом удовлетворяет этнические вкусы традиционного потребителя сельди.В Goldbelly мы исследователи кулинарии и находим самые невероятно вкусные продукты… Его гладкая, мягкая текстура и универсальность в сочетании с мягким маслянистым вкусом позволяют легко понять, почему скандинавы так высоко ценят Бонд-Ост. Свяжитесь с нами сегодня! Сельдь Clupea harengus harengus Характеристики Также известная как атлантическая сельдь. Доступна целиком или филе. Доступна в соленом виде, в рассоле, бисмарке, мате, роллмопах и в вине. Свежая и замороженная. Витамины группы B, которые играют важную роль в том, чтобы Он не сдавался; вместо этого он постепенно улучшал продукт.В отличие от соленой рыбы, копченое филе сельди не нужно замачивать на ночь, чтобы рыба размягчилась и удалилась соль. Экономить деньги. Меня предупредили, что перед маринованием селедку надо рассолить, иначе получится каша. Мы продолжаем использовать только лучшую сельдь сорта «А» из Северной Атлантики и Скандинавии. Оскар Седерстрём основал компанию Oskars Surströmming в 1955 году. Olsen Fish Company из Миннеаполиса, Миннесота, с 1910 года предлагает продукты из маринованной сельди лучшего качества и самого лучшего вкуса.Селедка в соусе, или сельдь в голландском рассоле, также является деликатесом из сырой сельди. Есть также другие запасы сельди у берегов Исландии, в Северном море и Скагерраке. 49 (28,49 $ / Счетчик) Получите сразу во вторник, 23 февраля… 5 фунтов. Меня предупредили, что перед маринованием селедку надо рассолить, иначе получится каша. Есть большое количество. лучшие авторы эссе в Интернете Написание эссе — это не прогулка по парку, это требует терпения, целеустремленности и, прежде всего, способности знать терминологию по определенному предмету.Этот фирменный домашний сыр в фермерском стиле представляет собой полумягкий сыр с высоким содержанием влаги, который идеально подходит для подносов с закусками и закусок, а также для нарезки или плавления и особенно хорош для жареного сыра. Но время от времени мы получаем некоторые из них. Представитель скоро ответит на ваше сообщение! Комплекс Bandra Kurla, норвежская весенняя нерестовая сельдь послужила основой для норвежской зимней сельди, жирной сельди и мелкой сельди. Быстрое и быстрое кипячение в течение 5-10 минут делает свое дело. Дикая сельдь Вита в винном соусе — настоящее наслаждение.Селедка, достаточно большая, чтобы ее можно было филе, — большая редкость — кажется, все они раскупаются рыбаками. Скорее всего, если у вас есть любимая копченая, маринованная или маринованная рыба, вы найдете эту копченую рыбу в нашем ассортименте. Филе сельди Appel в томатном соусе Банки по 7,05 унции (5 шт. В упаковке) 7,05 унций (5 шт. В упаковке) 4,4 из 5 звезд 27 28,49 долларов США 28 долларов США. Селедка, соль. Запасы Кроме того, сельдь содержит большое количество других витаминов группы В, каждый из которых играет важную роль. Оплата за эссе — это различные варианты выбора для газетных авторов в США.Атлантическая сельдь имеет высокое содержание масла и мягкую, нежную консистенцию при приготовлении в свежем виде. Ее также продают вяленой с дымом, солью или другими специями. Мальки следуют прибрежным течением на север, а молодь сельди растет в Баренцевом море. Сушеная рыба сельдь / рыба сардины Название продукта Сушеные рыбы сардины Размер 3-4, 4-6, 5-7 Способ обработки Сушка Упаковка Полиэтиленовый пакет для внутренней упаковки, картон для внешней упаковки, 10 кг / кор. Срок годности 12 месяцев G.W. Найдите лучший рыбный рынок рядом с вами на Yelp — посмотрите все открытые рыбные рынки.Атлантическая соленая сельдь — филе — 1 фунт Традиционная северная / скандинавская соленая сельдь! Мы также предлагаем сельдь в кипарисе, соленую треску, маринованную сельдь, лох, маринованную сельдь и маринованную скумбрию. На 184 грамма филе сельди приходится 419% дневной нормы витамина. ВКУСНАЯ СОЛЕНАЯ СЕЛЬДЬ Вкусная соленая сельдь с высоким содержанием соли в контейнерах разного размера и типа имеет давние традиции в Германии. Свежая сельдь идеальна для панировки и жарки — она ​​становится хрустящей, золотистой и прекрасно сочетается с большинством ингредиентов.Если ты любишь меня, ты купишь мне соленую сельдь с луком на Goldbelly.com. В том же году он создал первую бочку ферментированной сельди. Офис нашей юридической фирмы находится по адресу: 36 South State Street Suite 1400 в Солт… У нас есть все этикетки с их селедкой, все размеры указаны ниже. Сельдь, лютефиск, вяленая рыба и специальные пищевые продукты В Olsen Fish Company мы привержены сохранению заданных перед нами традиций. Наше наследие основано на предоставлении с 1910 года селедки, лютефиска, вяленой рыбы и других скандинавских деликатесов самого высокого качества и лучшего вкуса. .Электрод, Comp-31b5f9d1-d2b5-4e78-b28b-739e7a8a241c, DC-wus-prod-a14, ENV-prod-a, PROF-PROD, VER-20.0.43, SHA Если вы меня любите, купите мне соленую сельдь с луком на Goldbelly.com. Направления Хранить в холодильнике для лучшего качества. Свяжитесь с нами сегодня! 3-й этаж, C-53, блок G, 2 Охладите рыбу в течение недели, переворачивая каждый день или около того. Потратьте 49 (28,49 долл. / Шт.) Получите сразу во вторник, 23 февраля… Наши клиенты не зря приезжают сюда, чтобы забрать эту высококачественную сельдь! Уважаемые покупатели, мы просим вас позвонить нам по номеру 1-877. -784-7020 если вы хотите… Традиционно скандинавский праздничный обед, Бонд-Ост пользуется большим спросом в зимние месяцы.Мы тоже возим. ВКУСНАЯ СОЛЕНАЯ СЕЛЬДЬ Вкусная соленая сельдь с высоким содержанием соли в контейнерах разного размера и типа имеет давние традиции в Германии. Поверьте на слово Айку: Эйзенхауэр был фанатом! Офис нашей юридической фирмы находится по адресу: 36 South State Street Suite 1400 в Salt… The Salt Warrior — Blitz Box Северо-восточный ящик для снастей для соленой воды (ежемесячные боксы). Сейчас мы принимаем заказы на блиц-бокс 1 марта. Многие считают сельдь лучшей рыбой в море, если ее есть в свежем виде — а она не бывает свежее нашей! Разнообразный ассортимент продукции Noon Hour включает в себя маринованную сельдь, традиционный норвежский лютефиск, шведский блинный микс и фирменный сыр, а также мы продолжаем добавлять новые вкусовые сорта и деликатесы.Но мы могли бы быть. Норвежская весенняя нерестовая сельдь послужила основой для норвежской зимней сельди, жирной сельди и мелкой сельди. Изучите другие популярные магазины рядом с вами из более чем 7 миллионов компаний с более чем 142 миллионами отзывов и мнений от Yelpers. Основное блюдо северных островов, которое готовили на протяжении веков, перед приготовлением его сначала замачивают в воде, чтобы удалить большую часть соли. В результате значительного технологического развития оборудования в 1960-х годах запасы были почти равны. Наша традиционная бочковая соленая сельдь является кулинарным удовольствием.Но время от времени мы получаем некоторые из них. Сохраняя приверженность качеству, цель Noon Hour — расширять свой бизнес по одному клиенту за раз. Оригинальный шведский рецепт, созданный братьями Стромволл, был привезен в Соединенные Штаты в 1900 году и с тех пор точно производится в соответствии с их рецептом в Висконсине. Наш простой и легкий в приготовлении рецепт отлично сочетается с традиционными начинками из брусники, яблочного соуса или сахарной пудрой и кленовым сиропом, а также может сочетаться с любой из ваших любимых начинок, чтобы создать свое собственное угощение.Запечатать сельдь в пакет с солью. Рецепты соленого филе сельди 1 358 962 рецепта Хотите, чтобы в рецепте были овощи? Сельдь, лютефиск, вяленая рыба и специальные пищевые продукты В Olsen Fish Company мы привержены сохранению заданных перед нами традиций. Наше наследие основано на предоставлении с 1910 года селедки, лютефиска, вяленой рыбы и других скандинавских деликатесов самого высокого качества и лучшего вкуса. .

Копченые, соленые и сушеные — Sysco Bahamas Food Services

Копченая, сушеная, соленая рыба — популярный ингредиент для поваров Карибского бассейна, используемый для улучшения рецептов или отдельно в рецептах.

Свежую рыбу солят, сушат или коптят, чтобы удалить большую часть или всю влагу и сохранить рыбу. Соление, маринование, сушка и копчение — исторические методы консервирования рыбы до того, как керосин или электрическое охлаждение стали широко доступными. Первоначально копченая и сушеная рыба была завезена в Вест-Индию британцами, а затем импортирована из Канады. Спустя столетия вкус пикантной «соленой рыбы» сохранился в багамском и западно-индийском вкусе в целом ряде областей применения.Сушеная рыба сохраняет большую часть своих питательных веществ и увеличивает глубину вкусового профиля.

Соленая рыба перед употреблением должна быть регидратирована, вымачивая и выпаривая большую часть соли. Это требует некоторой техники, чтобы не удалить весь рассол и не получить безвкусную рыбу. Соленая рыба, которая продается с целыми или целыми костями, также должна быть тщательно очищена от костей и кожи.

Несмотря на то, что во всем мире есть много видов консервированной рыбы, самые популярные из них:

• Сельдь (копченая, красная сельдь, капуста)
• «Соленая рыба» или соленая треска
• Копченый лосось, треска
• Скумбрия соленая, пикша
• Сардины, анчоусы, килька консервированная, килька
• Сушеные кальмары, креветки
• Bonito — Японские сушеные хлопья скумбрии

Это краткое описание наиболее популярных товаров.

Копченая рыба, красная сельдь и капуста — это продукты, приготовленные из одной и той же оригинальной рыбы — сельди.

СЕЛЬДЬ КРАСНАЯ: Целую сельдь замачивают в рассоле в течение 2-3 недель, затем копчут еще 2-3 недели. Перед переработкой сельдь не выпотрошивается и не разделяется, она имеет сильный характерный вкус и насыщенный красный цвет. Текстура более твердая, и красная сельдь сохраняется долго.

BLOATERS: Целая сельдь, которую вымачивают и коптят гораздо меньше времени, чем Red Herring.Селедка не потрошится, но во время процесса ее можно разделить. Поскольку эта сельдь только светокопченная и вяленая, она не хранится так долго, как красная сельдь, и имеет более мягкий вкус и более мягкую текстуру.

KIPPERS: Целую сельдь разделывают вдоль спины, потрошат и солят в течение 30 минут, затем копчут в течение 1-2 дней.

ТРЕСКА СОЛЕНАЯ: Целая свежая треска очищается от головы, выпотрошивается, очищается и разделывается на филе, скорее всего, в море. Рыбу солят и сушат, затем расфасовывают для продажи.

САРДИНЫ родственны сельди, но намного меньше по размеру. Сардины и анчоусы чаще всего солят, коптят и консервируют маслом.

Копченая сельдь: 6002007 Сельдь, разделенная на кусочки, 1/18 фунта

Копченая сельдь: 6002007 Сельдь, разделенная на кусочки, 1/18 фунта

Популярные блюда из солено-сушеной рыбы:

• Ямайский «Ackee & Saltfish»
• Бермудская треска и картофель — соленая треска с картофелем, авокадо, бананом и вареным яйцом
• Супы, рагу, соусы
• «Соломон Ганди» — маринованный рыбный паштет или паста из красной сельди или скумбрии, популярный на Ямайке.
• Копченые рыбные соусы популярны на Багамах, особенно на островах Абако, с копченым ваху, дельфином (Махи Махи), тунцом или лососем.

  No related posts.