Как приготовить квас в домашних условиях из хлеба: Квас в домашних условиях из хлеба — Элегантный возраст

Содержание

рецепты приготовления кваса из хлеба

Когда наступает жара, возникает острая потребность в хорошо утоляющих жажду напитках. Квас отлично справляется с этой задачей.

А если он приготовлен в домашних условиях, то становится полезным вдвойне. Потому что готовится только на натуральном сырье, без вредных химических добавок.

Еще из него готовят потрясающе вкусную окрошку. И вообще этот напиток можно готовить круглогодично. Лично я давно уже не покупаю квас в магазине, а предпочитаю готовить его дома. Тем более, что сделать это достаточно просто. Понадобится лишь немного терпения, так как несколько дней уходит на сбраживание и созревание напитка.

Для вас я подготовила интересную подборку самых разнообразных вариантов приготовления вкусного домашнего кваса. Чтобы вы смогли выбрать для себя самый лучший рецепт и как можно чаще баловать своих домашних этим потрясающе вкусным и полезным напитком.

Как приготовить хлебный квас в домашних условиях с изюмом (без дрожжей)

Начну с самого простого варианта, когда закваска готовится без дрожжей.

Ягоды изюма отлично справляются с этой функцией, и напиток получается славный. Очень удобно его готовить в 3 литровой банке.

Ингредиенты:

Хлеб черный — буханка

для закваски:

1 ч. л. — сахарного песка
50 г — сухарей
4 шт. — изюма
0,5 л — воды

на одну порцию кваса (в банку на 3 л):

закваска
1 ст. л. — сахарного песка
150 г — сухарей
1 горстка — изюма

Примечание: в данной рецептуре идет небольшое количество сахара, напиток получается не очень сладкий. Он будет идеальной основой для окрошки. Если вы готовите напиток для питья можете сделать его слаще — увеличить количество сахара на свое усмотрение.

Буханку черного хлеба нарежем произвольными кусочками и отправим в разогретую до 160-170 градусов духовку сушиться на 20 минут.
Сухарики должны слегка поджариться, чтобы стали румяными.
Это важный момент — слегка поджаренные сухари внесут правильный вкус напитку, с ноткой легкой горечи.
В стеклянную банку положим 1 ч. л. сахарного песка и нальем 0,5 литра кипяченой воды. Туда же положим 50 г сухарей и 4 штучки ягод изюма.

Изюм не нужно мыть или предварительно запаривать! На его кожице должны сохраниться природные дрожжи. Покупайте только качественные сухие ягоды.
Таким образом мы приготовили будущую хлебную закваску или сусло. Чтобы оно начало бродить, необходимо обеспечить температуру не менее 25 градусов.
Накроем банку марлей, закрепив ее резинкой, и поставим в теплое место. Зимой это может быть батарея центрального отопления, а летом — солнечный подоконник.
Через пару дней закваска станет мутной, у нее появится характерный кислый запах.Перельем ее в чистую трехлитровую банку.

Добавим столовую ложку сахарного песка, 150 г сухарей и небольшую горстку изюма.
Заливаем теплой кипяченой водой до «плечиков». Опять помещаем банку на двое суток в тепло, закрыв марлей. Можно будет наблюдать за бродильными процессами, которые будут интенсивно в ней происходить.
Через двое суток готовый квас можно разлить в бутылки и поставить на полочку холодильника.
В половину оставшейся закваски добавляем 100 г сухарей, 1 ст. л. сахарного песка, 3-4 штучки изюма и заливаем водой по плечики. Ставим созревать вторую партию кваса.

Во второй раз, на более крепкой закваске, квас получится намного вкуснее, чем в первой партии.

А идеальным он станет в последующие разы.

Главное, что у вас теперь есть своя сильная закваска, на которой раз от раза напиток будет выходить лучше и лучше. Чего я вам всем от души желаю.

Домашний квас из ржаного хлеба с дрожжами – рецепт на 3 литра

Напиток готовится традиционным способом, т.е на живых прессованных дрожжах, которые ускоряют процессы сбраживания. А значит, домашний квас будет готов к самые кротчайшие сроки.

Ингредиенты:

2,5 л — воды
250 г — сахара
6 г — прессованных дрожжей

150 г — ржаных сухарей
10 шт. — изюма

Для напитка нам понадобятся ржаные сухарики. Рекомендую их засушить самостоятельно из ржаной буханки. Как это быстро сделать в духовке, смотрите в предыдущем рецепте.
Наполним 3 литровую банку 2,5 литрами холодной воды прямо из под крана. 0,5 литра отольем в сотейник или маленькую кастрюлю. Добавим сахарный песок и поставим на огонь нагреваться до тех пор, пока кристаллики сахарного песка не разойдутся в воде.
Заливаем горячий сироп в банку. Часть теплой воды из банки нальем в стакан, в котором разведем прессованные дрожжи. Как только дрожжи растворяться, зальем их в банку.
Туда же отправим ржаные сухарики и перемешаем их.
Накроем горло банки блюдцем и оставим на сутки при комнатной температуре.
Квас процедим через марлю или сито.
Разольем по пластиковым бутылкам (по плечики), используя воронку.
Положим в каждую бутылку по 5 штучек ягод изюма.
Плотно закрутим крышки и поставим бутылки с квасом на 10 часов в холодильник.
Спустя это время получается квасной напиток с легким градусом.
Поэтому открывайте бутылку не сразу, а постепенно выпуская из под крышки газы, чтобы не облиться пенной струей.

Утоляющий жажду, тонизирующий, прибавляющий сил напиток готов. Он имеет терпкий вкус и легкий хлебный аромат. Наслаждайтесь!

Квас из черного хлеба по простому бабушкиному рецепту

Наши бабушки готовили очень вкусный квас, используя всего три ингредиента — хлеб, сахар и воду.

Получался настоящий, ядреный, домашний квас, приготовить который проще простого. Для рецепта лучше брать черный хлеб — ржаной или бородинский.

Главное, чтобы это был настоящий тяжелый на ощупь хлеб, с минимумом консервантов и других добавок.

Ингредиенты:

для закваски:

40-50 г — сухарей из черного хлеба (из 2 кусочков черного хлеба)
1 ч. л. (с горкой) — сахарного песка
2 ст. — теплой кипяченой воды

для кваса на 3 литровую банку:

закваска на сухарях
2-5 ст. л. — сахара (или по вкусу)
2 горсти — сухариков
2,8 л — теплой кипяченой воды

Половину буханки черного хлеба нарежем средними кубиками.
Нарезанные кусочки хлеба разложим равномерным слоем на противень и отправим в духовку сушиться до золотых корочек.
Когда сухарики готовы, можно приступать. Приготовим вначале закваску. Для этого понадобится 1 литровая банка.
Насыпаем в чистую банку черные сухари, кладем чайную ложку с горкой сахарного песка, заливаем водой и размешиваем ложкой. Накрываем банку сложенной в несколько раз марлей и ставим на 2-3 дня бродить в теплое место.
Спустя это время у закваски появится кисловатый запах и мутный вид.
Переложим закваску в 3 литровую банку, добавим сахарный песок и вольем воду. Добавим две горсти сухарей, накроем горло банки марлей.
Сахара здесь положено 2 столовые ложки, так как квас готовился для окрошки. Если напиток я готовлю для питья, то кладу обычно 5 столовых ложек песка.

Отправим в теплое место до готовности — на 2-3 дня (зависит от температуры в вашей квартире).
Готовность кваса можно проверять, пробуя его на вкус. Как только, на ваш взгляд, он достиг зрелости, можно разливать бражный напиток по банкам или бутылкам используя сито или марлю.

В дальнейшем следует хранить в холодильнике, закупорив крышками.

Хлебный квас на 3 литровую банку с сухарями и сухими дрожжами

Традиционно хлебный квас готовят на живых дрожжах и этот способ мы рассматривали выше. Сухие дрожжи также можно использовать и сейчас я вам расскажу, как с ними приготовить вкусный освежающий напиток.

Ингредиенты:

400 г — сухарей из черного хлеба
0,5 ст. — сахара
1 ч. л. — сухих дрожжей
20 г — изюма
3 л — воды

Примечание: из этого количества продуктов получается 2 литра кваса.

Газированный квас из бородинского хлеба с пышной пенкой

На бородинском хлебе квас получается забористый, с резким вкусом и хлебным ароматом.

Ингредиенты:

200 г — «Бородинского» хлеба
150 г — сахарного песка
10 шт. — ягод изюма
на кончике ножа — лимонной кислоты
7 г — сухих дрожжей
150 мл — теплой воды

для созревания готового кваса:

сахарный песок — по вкусу
по 5 шт. — изюма в каждую бутылку

Бородинский хлеб нарежем небольшими или средними кусочками. Разложим кусочки на сухом противне и отправим в разогретую до 170-180 градусов духовку до зарумянивания.
Готовые сухари переложим в банку емкостью 3 литра.
Далее зальем их кипятком по «плечики» банки.
Лить кипяток нужно тонкой струйкой и малыми порциями, давая возможность банке прогреться, чтобы она не лопнула.
Насыплем в банку сахарный песок и перемешаем деревянной лопаточкой. Оставим на время банку остывать до теплого состояния.
Когда банка станет теплой на ощупь, можно добавить в нее разведенные в теплой воде сухие дрожжи. Для этого зальем их неполным стаканом теплой воды, перемешаем и оставим в тепле на 10 минут для активации.
В банку положим ягоды изюма, лимонную кислоту и активированные дрожжи. Хорошо перемешаем лопаточкой.
Поставим банку в тарелку, прикроем (но не закроем!) крышкой или марлей и отправим бродить на 2 дня в теплое место.
Уже на следующий день будет видно скопление пузырьков в банке, что говорит о нормальном процессе брожения.
Через двое суток квас готов и его можно процедить через сито, в которое нужно проложить марлю, сложенную втрое.
Хлебный осадок не нужно выбрасывать, он послужит хорошей закваской для следующей порции кваса. Напиток будет уже более крепким и вкусным на этой закваске и быстрее приготовится. Для очередной порции домашнего напитка понадобится одна треть закваски. Хранить оставшуюся часть можно в банке в холодильнике.
Квас попробуйте на вкус, если требуется — добавьте сахарный песок. Я добавила еще 3 столовые ложки сахара и перемешала.
Разольем квас по бутылкам. Добавим в каждую по 5 штучек изюмин и, хорошо закрыв крышкой, поместим в холодильник минимум на 6 часов.

Спустя это время можно открыть бутылку и с большим наслаждением утолять жажду домашним холодным напитком.

youtube.com/watch?v=Gxs37O7CJZM

Как сделать домашний нефильтрованный напиток из сухого кваса (на 3 литровую банку)

Это вариант для самых нетерпеливых или занятых хозяек, которым хочется приготовить квас в самые короткие сроки. Для этого можно использовать готовый сухой квас или концентрат. Напиток получается ядреный, готовится супер быстро.

Ингредиенты на 3 л:

60 г — сухой концентрат
180 г — сахарного песка
1/3 ч. л. — сухих дрожжей
10 шт- изюма

Эта упаковка концентрата рассчитана на 10 литров напитка. Если вам столько не нужно, отмерьте на кухонных весах нужное количество сухого кваса. Для приготовления здесь использована трехлитровая банка.
Помещаем в банку отмеренное количество квасного концентрата и заливаем кипятком. Перемешиваем содержимое, накрываем блюдцем и оставляем настаиваться в тепле 6 часов.
Спустя это время сливаем квас в чистую банку, добавляем сахар, сухие дрожжи, все перемешиваем. Затем всыпаем ягоды немытого изюма.
Закрываем банку полиэтиленовой крышкой и убираем в теплое место на сутки. Затем охлаждаем в холодильнике. Квас готов!

Видео-рецепт приготовления домашнего кваса с готовой закваской

Если вы захотите приготовить напиток из готовой закваски, воспользуйтесь этим видео-рецептом. По нему получается квас, который напоминает по вкусу бочковой. По сути это рецепт бездрожжевого напитка, а закваска для него готовится из ржаной муки и воды в 4 этапа. В итоге получается полноценный натуральный полуфабрикат, из которого можно готовить не только квас, но и домашний хлеб. Хорошего просмотра!

Ингредиенты:

4 ст. л. — ржаной закваски (мука ржаная +вода)
3 л — воды
0,5 ст. — ржаного солода
7 ст. л — сахарного песка
1 ст. л. — изюма
по 0,5 ч. л. — кориандра и тмина (по желанию)

Польза и вред хлебного кваса

Квас из хлеба является очень полезным напитком. Он не только тонизирует организм, дает ему бодрости и хорошо восстанавливает силы. Но и обладает целым рядом полезных, лечебных свойств для человека. Напиток укрепляет иммунитет, улучшает пищеварение, поддерживает в правильном соотношении баланс жидкости и солей в организме.

Домашний квас особенно богат витаминами и ценными микроэлементами. В напитке больше всего содержится витамина группы В. Не мало в нем также витамина С. Издревле этот напиток готовили на Руси и поили больных от цинги и при истощении организма. Показан он людям с расстройствами желудка, при которых кислотность понижена.

Поскольку в напитке содержится много кальция, его важно пить для укрепления зубной эмали и костей, улучшения состояния волос и ногтей. Напиток хорошо себя зарекомендовал в плане профилактики атеросклероза и при лечении бронхита. Только в последнем случае его нужно пить в теплом виде.

Как видите, у кваса довольно много полезных свойств, но при этом имеются противопоказания. При колите, энтерите кишечника его следует пить с большой осторожностью, так как напиток может вызывать процессы брожения и обострять эти заболевания.

В квасе хоть и в малом количестве, но содержится алкоголь. Поэтому не стоит его пить в больших количествах тем, кто садится за руль автомобиля.

И еще есть категория людей у кого напиток может вызвать аллергию — у тех, у кого имеется реакция на непереносимость злаковых, дрожжей и алкоголя.

Остальным людям квас принесет пользу, особенно изготовленный в домашних условиях на натуральных продуктах.

Друзья, всегда рада видеть вас на страницах своего блога, пишите комментарии, голосуйте звездочками, делитесь понравившимися материалами со своими друзьями, нажав на социальные кнопочки, закладывайте интересные рецепты в закладки, чтобы не потерять их. С уважением, Любовь.

Хлебный квас без дрожжей – как приготовить в домашних условиях

С наступлением теплых денечков многие хозяйки начинают готовить квас -традиционный славянский напиток, который прекрасно утоляет жажду в жару. Но он используется не только как напиток. Это отличная основа для приготовления классических холодных супов — окрошки, ботвиньи и др. Рецептов приготовления существует множество. Кому-то он нравится на дрожжах, а кому-то без дрожжей, кто-то готовит его на ячменном или ржаном солоде, а кто-то просто на хлебных корках. В этой статье предлагаю вам несколько самых простых, но очень вкусных рецептов приготовления этого напитка.

До XII века квас считался алкогольным напитком, поскольку в его производстве были задействованы дрожжи, хмель. Недаром в то время пьяниц называли «квасник». До сих пор слово «квасить» в современном сленге означает «пьянствовать». Но позже XII века и до наших дней напиток считается слабоалкогольным. Содержание спирта в нем, составляет от 0,7 до 2,6%.

Тем не менее приятный освежающий напиток считается полезным для здоровья. И это не отрицают врачи-диетологи. Так, он улучшает обмен веществ в организме, благотворно влияет на сердечно-сосудистую систему, регулирует работу ЖКТ, повышает тонус. В нем содержится много витаминов группы В, Е, ценные ферменты, органические кислоты. По своему действию на организм он во многом схож с простоквашей, кефиром, ацидофилином, кумысом. Но в то же время он противопоказан больным с циррозом печени и гастритом. С осторожностью и в небольших количествах его можно употреблять при гипертонии, беременным и кормящим женщинам.

Хлебный квас без дрожжей из ржаного хлеба – рецепт на 3 литровую банку

Чтобы получился вкусный и игристый напиток – готовить его лучше с закваской из ржаного хлеба. Однако, при первом его приготовлении у вас уйдет чуть больше времени, чем при последующем. Дело в том, что делая его в первый раз необходимо время на приготовление закваски. Именно с ней напиток получается очень вкусным, с пузырьками газа. Зато в последующие разы, это момент уже будет опускаться, и напиток можно приготовить за 1-2 дня.

Если у вас под рукой не окажется ржаного хлеба, квас можно приготовить и из черного.

Для приготовления понадобятся:

¼ буханки ржаного хлеба,
горсть изюма,
2-3 ст. л. сахарного песка, ориентируйтесь на свой вкус,
2,5 л воды.

Как приготовить квас в домашних условиях с сухарями и изюмом

Шаг 1. Ставим воду на огонь и доводим ее до кипения.

Шаг 2. Нарезаем кусочками хлеб, складываем их на противень и отправляем в духовку на 10-15 минут (температура 180ºС), чтобы хлеб немного подсох и подрумянился.

Сильно зажаривать сухарики не стоит, сильно зажаренные, они для кваса не подойдут, так как готовый напиток потом будет горчить.

Шаг 3. К этому времени вода уже закипела, добавляем в нее сахар, размешиваем и оставляем кастрюлю в сторону, чтобы вода в ней остыла примерно до 30ºС.

Шаг 4. В 3-литровую банку перекладываем готовые сухарики и наливаем 2,5 л сладкой воды. Банка не должна быть наполнена доверху, поскольку необходимо оставить место для брожения. Банку накрываем марлей, сложенной в 2 слоя, и фиксируем ее канцелярской резинкой. Ставим банку в теплое место на 1-2 дня.

Не закрывайте квас плотно крышкой, потому что в этом случае он не будет бродить и в результате он получится кислым.

Шаг 4. Уже через сутки-двое начнется процесс брожения. Это можно заметить по опускающимся и поднимающимися в жидкости кусочками хлеба. Если вы уже заметили, что процесс брожения начался, отсчитывайте еще 1-2 дня.

Шаг 5. Спустя 2 дня процеживаем содержимое банки сквозь марлю, сложенную в 3 слоя и уложенную на сито или дуршлаг. Хлеб, который остался после процеживания выкидывать не надо. Это и есть закваска для будущего кваса. Сложите ее в банку и храните в холодильнике до следующего раза.

Шаг 6. В процеженный квас добавляем оставшиеся 30 г сахара, перемешиваем, чтобы сахар растворился и переливаем в чистые пластиковые бутылки.

Бутылки опять же заполняем не до конца, оставляем место для брожения.

В каждую бутылку добавляем по 5 штук изюма, закрываем бутылки крышками и убираем их в теплое и темное место на 6 асов для того, чтобы началось брожение и напиток насытился углекислым газом.

Спустя 6 часов можно увидеть, что на стенках бутылки образовались множество пузырьков газа. А изюминки то поднимаются, то опускаются в жидкости. Это говорит о том, что напиток готов. Оправляем его в холодильник минимум на 1 час, чтобы он охладился. Ведь холодный квас гораздо вкуснее. Напиток получился игристым с пузырьками газа, немного колючим с приятным хлебным привкусом и хорошо освежает.

Половину оставшейся хлебной закваски после процеживания перекладываем в 3-литровую банку, добавьте туда новую порцию изюма, сахара, залейте теплой водой и уберите в теплое место на 1-2 дня. На закваске квас приготовится гораздо быстрее, а неиспользованную можно хранить в холодильнике длительное время.

Видео о том, как сделать вкусный домашний хлебный квас

Нет ничего лучше, чем в жару выпить кружечку домашнего вкусного кваса или поесть холодной окрошки, приготовленного на нем. Но е купленного в магазине, а приготовленного своими руками.

Дорогие читатели, как видите, приготовить квас без дрожжей довольно просто. Приготавливая его в первый раз, наберитесь немного терпения, потому что сначала необходимо приготовить закваску. Зато потом процесс приготовления напитка займет гораздо меньше времени. До и такой бездрожжевой способ хорош тем, что его можно давать без опасения маленьким детям, беременным и кормящим женщинам, так как содержит самое минимальное количество алкоголя. Готовьте и пейте такой квас с удовольствием!

Квас из черного хлеба в домашних условиях без дрожжей, с лимоном, сухофруктами и медом — БУДЕТ ВКУСНО!

Собравшись делать квас из черного хлеба в домашних условиях, мало запастись румяными корочками. За долгие годы существования, этот исконно народный напиток собрал все существующие стили и направления, и может готовиться путем естественной ферментации, на дрожжах, с добавлением ягод, зерна или цитрусовых, придающих сладость и аромат.

Квас из черного хлеба – рецепты

Существует два способа, решающих вопрос о том, как приготовить квас из черного хлеба. В одном, брожение кваса поддерживается дикими дрожжами. Хлеб вымачивают в воде, добавляют подсластители, изюм, сухофрукты и оставляют напиток созревать. В другом, брожение происходит с помощью коммерческих дрожжей, что менее полезно, но быстрей.

Традиционно, квас из черного ржаного хлеба делается на основе подрумяненных сухарей, которые обжариваются в духовке до темного цвета. Процесс помогает карамелизировать сахара. При этом, важно не переусердствовать, так как сильно подрумяненный хлеб придаст напитку не только насыщенный цвет, но и горечь.
Не стоит бояться того, что большая часть рецептов, особенно тех, где квас из черного хлеба в домашних условиях готовится без коммерческих дрожжей, содержат большое количество сахара. Сахар активизирует брожение, в процессе он метаболизируется, поэтому напиток получится терпким, а не приторным.

Квас из черного хлеба на дрожжах

Благодаря дрожжам, квас из черного хлеба, приготовление которого может занимать неделю, воспроизводится примерно за сутки. Дрожжи не только экономят время. Культивируясь при комнатной температуре в течение 6 ч., а затем, работая в холодильнике, они активно поглощают сахара, что приводит к быстрой и сильной карбонизации напитка.

Ингредиенты:

вода – 9,4 л;
черный хлеб – 450 г;
сахар – 800 г;
изюм – 60 г;
сухие дрожжи – 18 г.

Приготовление

Подрумяньте ломтики хлеба.
Залейте хлеб кипятком, добавьте изюм и оставьте на 8 ч.
Нагрейте, удалите хлеб, введите сахар и дрожжи и оставьте под пленкой на 6 ч.
Откажитесь от изюма, процедите квас в пластиковые бутыли, прикройте крышкой и перенесите в холодильник.
Через 10 ч. квас дрожжевой из черного хлеба в домашних условиях готов к употреблению.

Квас из черного хлеба без дрожжей

Как правило, квас из свежего черного хлеба готовят без дрожжей. Дрожжи заглушают хлебный аромат, меняют вкус и суть напитка. В то время, как свежий хлеб содержит все культуры, которые под влиянием сахара и воды активизируются и работают. При этом, сам процесс прост. Сахар, воду и хлеб смешивают в банке и выдерживают в тепле трое суток.

Ингредиенты:

ржаной хлеб – 200 г;
сахар – 200 г;
горячая вода – 2 л.

Приготовление

Раскрошите свежий хлеб в банку.
Растворите сахар в горячей воде и вылейте на хлеб.
Прикройте стеклянной крышкой.
Держите в тепле 3 дня, каждый день выпуская скопившейся газ.
Процедите и охладите 12 ч.

Квас из черного хлеба со смородиной

Лето дает удивительную возможность приготовить квас из черного хлеба дома с сезонными ягодами. Идеальным кандидатом является черная смородина. Кислая ягода ускоряет брожение, насыщает напиток глубоким вкусом и цветом. Для этого ягоды разминают и настаивают с хлебом в кипятке 8 ч. После чего, сусло процеживают и вводят дрожжи.

Ингредиенты:

ржаной хлеб – 350 г;
ягоды смородины – 250 г;
вода – 5 л;
сахар – 200 г;
сухие дрожжи – 7 г;
изюм – 20 г.

Приготовление

Разомните ягоды смородины, поджарьте хлеб.
Залейте крутым кипятком и оставьте на 8 ч.
Процедите, подогрейте до + 45℃, добавьте сахар, дрожжи и 10 г изюма и оставьте в тепле на 8 ч.
Процедите, разлейте по бутылкам, добавьте в каждую по три изюминки и держите под крышкой в холодильнике три дня, выпуская углекислый газ каждый день.

Квас из черного хлеба и изюма

Правильный домашний квас из черного хлеба готовится путем естественного брожения, вызванного дикими культурами. Конкретнее, бактериями, содержащимися на поверхности изюма. По этой причине, изюм не моют и закладывают в прохладное сусло. Хлеб обжаривают, что помогает убить плесень и разжечь сахара, сделав их усвояемыми для бактерий.

Ингредиенты:

черный хлеб – 200 г;
изюм – 30 г;
вода – 2 л;
сахар – 150 г.

Приготовление

Залейте обжаренный хлеб кипятком, добавьте 50 г сахара.
Через 2 ч. введите изюм, накройте марлей.
Через три дня отфильтруйте, добавьте остальной сахар, закупорьте, оставьте в тепле на 6 ч.
Перенесите в холод, а через 4 ч. снимайте пробу.

Квас из сухарей черного хлеба

Основная масса рецептов, призывает перед тем, как сделать квас из черного хлеба, подрумянить ломтики в духовке. Это не всегда доступно и удобно. Использование магазинных сухарей или хлеба, высушенного естественным путем, упрощает дело. Cухари не запаривают, а проваривают. Чтобы получить насыщенное сусло хватит и 20 мин.

Ингредиенты:

сухари – 700 г;
сахар – 500 г;
сухие дрожжи – 20 г;
вода – 10 л.

Приготовление

Залейте сухари теплой водой, доведите до кипения и варите 20 мин.
Остудите до +50°С, введите сахар и дрожжи, прикройте крышкой и ферментируйте 24 ч.
Процедите в бутылки и охлаждайте 2 дня.

Квас из черного хлеба и пшена

В старину, ни один рецепт кваса из черного хлеба не обходился без участия зерновых. Особенно жаловали пшено, которое работало так же, как и закваска. Было замечено, что в сусле с большим содержанием пшена процессы ферментации шли быстрее и заканчивались за 2 дня. Высокое содержанием глюкозы в пшене способствовало быстрому приготовлению.

Ингредиенты:

пшено – 180 г;
ломтик черного хлеба – 3 шт.;
сахар – 75 г;
вода – 2, 7 л.

Приготовление

Залейте все составляющие прохладной водой, накройте марлей.
На 4 день процедите, бутилируйте и охладите.

Квас из черного и белого хлеба

Квас напиток для бережливых. Перед тем, как озадачиваться вопросом, как приготовить квас из черного хлеба, неплохо провести инспекцию в хлебнице. Скорее всего, там найдутся остатки белого хлеба, нуждающегося в утилизации. При этом, нужно быть готовым к тому, что белый хлеб придает напитку более светлый цвет и сделает вкус немного мягче.

Ингредиенты:

ломтики белого и ржаного хлеба – по 5 шт.;
сахар – 180 г;
дрожжи – 6 г;
вода – 3,5 л.

Приготовление

Нарежьте хлеб кубиками и подрумяньте в духовке.
Залейте кипятком и оставьте смесь на 2 ч.
Введите дрожжи, сахар, перемешайте и настаивайте в тепле, под марлей 12 ч.
Отфильтруйте, перелейте в бутылку, закройте крышкой. Выдерживайте в тепле 3 ч., после чего, перенесите в холод.
Через 2 дня употребляйте.

Квас из черного хлеба с медом

Все рецепты, связанные с темой, как делать квас из черного хлеба, включают в состав подсластители – сахар или мед, активизирующие брожение. Последний, более актуален. Помимо того, что мед идеально работает с черным хлебом, дополняя солодовые ароматы медовыми, он содержит живые дрожжи, которые при взаимодействии с коммерческими, ускоряют процесс.

Приготовление

черный хлеб – 550 г;
вода – 8 л;
мед – 350 г;
дрожжи – 12 г.

Приготовление

Залейте подрумяненный хлеб кипятком.
Через 2 ч. добавьте мед, дрожжи и перемешайте.
Оставьте под марлей на 2 дня. Отфильтруйте и охлаждайте 8 ч.

Квас из черного хлеба с лимоном

Цитрусы ярче остальных дополнений демонстрируют, как сделать квас из черного хлеба дома, и превратить его в фирменный напиток. Содержащийся в них витамин С улучшает работу дрожжей, придает суслу кислый привкус, на который потребуется слишком много времени при естественном производстве. Лимон вводится в квас на этапе заваривания хлеба.

Ингредиенты:

черный хлеб – 400 г;
лимон – 1 шт.;
вода – 3,7 л;
сахар – 300 г;
изюм – 10 г;
дрожжи – 12 г.

Приготовление

Отожмите лимон в воду с сахаром. Бросьте туда же кожуру и доведите до кипения.
Добавьте поджаренный хлеб, изюм. Перемешайте, снимите с огня и остудите.
Добавьте дрожжи и ферментируйте в тепле 24 ч.
Отфильтруйте и перенесите в холод. Через сутки употребляйте.

Квас из черного хлеба с сухофруктами

Факт остается фактом, но каждый рецепт приготовления кваса из черного хлеба содержит изюм, способствующий ферментации. Очевидно, что и другие сухофрукты работают так же. Они поставляют дикие дрожжи и, регидрируясь, отдают фруктозу и сухие вещества, благодаря которым, напиток приобретает фруктовые вкусы и ароматы, а не запах дрожжей.

Ингредиенты:

бородинский хлеб – 250 г;
курага, изюм, яблоки, чернослив – по 50 г;
сахар – 300 г;
вода – 3,5 л.

Приготовление

Растворите 200 г сахара в горячей воде.
Через 40 мин. добавьте кусочки хлеба и сухофрукты.
Ферментируйте двое суток. Затем, процедите, добавьте 100 г сахара и оставьте в тепле на 6 ч.
Уберите в холод, через 8 ч. подавайте.
Источник: https://womanadvice.ru/kvas-iz-chernogo-hleba-v-domashnih-us…

Рецепт приготовления кваса из ржаного хлеба в домашних условиях

3 литра

73 часа

27 ккал

5/5 (1)

Квас отлично удаляет жажду в жаркие дни. Но в магазинном становится всё больше и больше вредных добавок. Поэтому лучше приготовить вкусный квас своими руками. Далее вы узнаете, чем полезен домашний хлебный квас, и ознакомитесь с несколькими простыми рецептами его приготовления.

Польза и вред хлебного кваса

Приготовленный в домашних условиях квас улучшает работу ЖКТ и насыщает организм полезными веществами. Он имеет позитивное влияние на сердечно-сосудистую систему, а также налаживает в организме обмен веществ.
Квас не имеет вредных свойств и противопоказаний. Вред организму может нанести только напиток, у которого истёк срок годности.

Квас из хлеба в домашних условиях

Нам необходимы: противень, кастрюля, марля, ковшик, миски, банка объёмом 3 литра, пластиковые бутылки.

Ингредиенты

вода	2 л 750 мл
сахар	105 г
кориандр	3 г
тмин	2 г
хлеб	250 г
дрожжи свежие	11 г
сушёная мелисса	3 веточки
кипяток	545 мл
тёплая вода	215 мл

Пошаговое приготовление

Ржаной хлеб (250 г) нарезаем небольшими кусочками произвольной формы, выкладываем на противень и выпекаем в духовке до румяной корочки при температуре 110-120 градусов.
Теперь из хлебных сухарей нам нужно приготовить сусло. Для этого перекладываем сухари в кастрюлю, заливаем 2 литрами 750 миллилитрами воды, доводим до кипения и продолжаем готовить 25-30 минут при постоянном кипении.
Слегка остывшее сусло переливаем в 3-литровую банку, закрываем несколькими слоями марли и настаиваем в тепле 48 часов.
Настоявшееся сусло процеживаем через марлю, чтобы минимизировать количество осадка в готовом квасе.
Смесь из 3 граммом кориандра, 2 граммов тмина и 3 веточек сушеной мелиссы заливаем 545 миллилитрами кипятка и оставляем настаиваться на 12-15 минут. Затем смесь обязательно процеживаем.
В 3-литровую банку заливаем сусло, травяной отвар, всыпаем 11 грамм дрожжей и всю смесь тщательно перемешиваем. Затем закрываем банку крышкой и ставим в тепло на 15 часов.
Через 15 часов переливаем напиток в пластиковые бутылки, плотно закрываем крышками и оставляем при комнатной температуре на 5 часов.
Готовый квас остужаем в холодильнике до 9-10 градусов, и можно будет его пить.

Видеорецепт

В следующем ролике вы наглядно увидите описанный выше рецепт и узнаете, как сделать хлебный квас в домашних условиях.

Хлебная закваска для кваса в домашних условиях

Время готовки: 74 часа.
Нам необходимы: противень, банка объёмом 2 литра, марля.

Ингредиенты

хлеб ржаной	485 г
сахар	65 г
дрожжи сухие	3 г
кипяток	1,8 л

Пошаговое приготовление

Ржаной хлеб (485 грамм) режем произвольными кусочками и высушиваем в духовке до румяной корочки при 120 градусах.
Сухарики перекладываем в банку, добавляем к ним 65 грамм сахара и слегка встряхиваем, чтобы крупинки сахара равномерно распределились.
Заливаем 900 миллилитрами кипятка и оставляем до полного впитывания жидкости.
Когда вся жидкость впитается и сухари размякнут, доливаем оставшиеся 900 миллилитров кипятка и даём смеси немного остыть.
В слегка остывшую смесь всыпаем 3 грамма сухих дрожжей, накрываем банку несколькими слоями марли и оставляем в тепле на 72 часа.
Через трое суток закваска будет готова и можно приступать к приготовлению кваса.

Видеорецепт

Одним из самых важных компонентов для приготовления вкусного домашнего кваса является закваска. Именно с рецептом её приготовления вы и сможете ознакомиться в следующем ролике.

Домашний квас из чёрного хлеба

Время готовки: 124 часа.
Нам необходимы: противень, банка объёмом 1 литр, марля, банка объёмом 3 литра, пластиковые бутылки.

Ингредиенты

вода	2,7 л
сахар	115 г
хлеб чёрный	865 г
изюм	9 шт.

Пошаговое приготовление

Чёрный хлеб (865 грамм) нарезаем кусочками произвольного размера, выкладываем на противень и отправляем подрумяниваться в духовку при 120 градусах.
Доводим до кипения 750 миллилитров воды, а затем остужаем её до комнатной температуры.
Сухари, сколько поместится, перекладываем в литровую банку, добавляем 15 грамм сахара и заливаем подготовленной водой до основания горлышка.
Накрываем банку несколькими слоями марли и оставляем в тепле на 72 часа. Это будет наша закваска.
Через трое суток закваску переливаем в трехлитровую банку, добавляем сухари, чтобы они заняли четверть объёма банки, и заливаем 1 литром 950 миллилитрами тёплой воды.
Банку накрываем несколькими слоями марли и оставляем в тепле на 48 часов.
Через двое суток смесь процеживаем, добавляем 100 грамм сахара, перемешиваем и разливаем по пластиковым бутылкам. У нас поучилось три литровых бутылки.
В каждую бутылку кладём по 3 изюминки и оставляем квас при комнатной температуре на 120 минут.
Настоявшийся квас ставим в холодильник, полностью остужаем и можно пить.

Видеорецепт

В этом ролике вы подробно увидите весь описанный выше рецепт и узнаете, как сделать домашний квас из чёрного хлеба.

Очень полезным считается также и свекольный квас. Его можно пить или использовать для приготовления холодных супов. Вкусным и ароматным получается квас из овса. В него вместо сахара нужно добавлять мёд. С добавлением изюма или апельсина можно приготовить квас из берёзового сока. На основе бездрожжевой закваски можно сделать домашний квас без дрожжей с добавлением хлеба или муки.

Как вы уже успели убедиться, квас из ржаного хлеба готовится просто из доступных ингредиентов. Единственное, что для его приготовления понадобится не менее 72 часов. Друзья, а каким способом пользуетесь вы для приготовления кваса? Делитесь своими секретами в комментариях.

Готовим квас домашний из ржаного хлеба. Рецепты домашнего кваса

Далеко в прошлом остался тот самый квас, за которым стояли очереди на улицах города, и который всегда присутствовал на столе в сельском подворье.

Но сегодня у нас есть великолепная возможность сделать квас домашний по праву напитком номер один в доме. Рецепты приготовления этого замечательного напитка с его неповторимым вкусом, как его готовили на Руси издавна, бережно передаются из рук в руки нашими бабушками и мамами, а также кулинарами – специалистами своего дела.

Напиток, пришедший к нам из древнего Египта, прижился на Руси, став одновременно и едой. Ведь блюд, в рецепт приготовления которых входит квас, не счесть.

Приготовленный своими руками квас домашний благотворно влияет на наше здоровье. Он регулирует обмен веществ в организме, улучшает деятельность желудочно-кишечного тракта, насыщает нас ферментами, минералами и витаминам, способствует выведению шлаков из организма. Я предлагаю вам приготовить великолепный напиток — по традиционному рецепту из ржаных сухарей, как это делаю я.

Ржаной квас домашний
Вам понадобится одна буханка ржаного хлеба, 8 литров воды, 55 граммов дрожжей, 220 граммов сахара и изюм по вкусу.
Сначала я сушу сухари из хлеба в духовке на сильном огне. Они должны получиться золотистого цвета, при этом я всегда слежу, чтобы они не подгорели. Квас из ржаных сухарей, приготовленный в домашних условиях, приятен своим кисло-сладким привкусом ржаного хлеба. Он хорошо утоляет жажду, тонизирует и придает сил. Именно его брали с собой на сенокос наши предки.

Затем кипячу воду в большой кастрюле и засыпаю в нее сахар, размешиваю. Добавляю в воду сухари и оставляю все для остывания и настаивания.

Убедившись, что основа остыла, в ее небольшом количестве я растираю дрожжи до их жидкого состояния и выливаю все в основу. Дрожжи для этого лучше брать свежие прессованные. Хорошо размешиваю смесь, чтобы дрожжи полностью распределились в воде, и созревание домашнего кваса происходило равномерно.

Обвязываю кастрюлю с будущим квасом тонким полотенцем, чтобы на него не позарилась всякая летающая живность, и отставляю для брожения на сутки-полторы.

Если вы любите квас порезче на вкус, можете дать ему постоять дольше. Я начинаю пить свой напиток уже через сутки, но так как готовлю его сразу большое количество, то со временем он становится резким, его я тоже пью с удовольствием, и друзей угощаю.

Через полтора суток процеживаю готовый напиток в другую емкость и добавляю еще сахар по вкусу. Но немножко, чтобы напиток не был слишком крепким.

Добавляю туда же горсть изюма, чтобы мой квас домашний приобрел специфический привкус. Изюм придает напитку особый аромат, а также способствует дополнительному брожению, и он становится газированным. Вы легко можете добавить в квас листья черной смородины и мяты, ягоды рябины, мед. Это разнообразит вкус напитков, которые вы готовите.

Оставляю его еще на сутки и затем, сливая с осадка, процеживаю окончательно. Изюм промываю и снова засыпаю в готовый квас.

Напиток ставлю в прохладный подвал. В вашем случае это может быть кладовая или холодильник.

Оставшееся после процеживания сусло я использую для приготовления домашнего кваса второй раз.

Для этого кипячу еще 7 литров воды и добавляю в нее 100-120 граммов сахара. Квас готовлю как в предыдущем рецепте, добавив 300 граммов сухарей и 40 граммов дрожжей. Второй раз напиток получается вкуснее, приобретая приятный кисловатый вкус.

Рецепт кваса из ржаного хлеба с дрожжами
Черный ржаной хлеб нарезать небольшими кусочками, выложить на противень и поставить в духовку подсушиться. Следите за тем, чтобы хлеб не пережарился и не подгорел. А то готовый квас будет горчить.

Вскипятить воду. Сухари насыпать в банку (лучше 3-х литровую). Сухарей на такую банку нужно около половины буханки. Слой примерно толщиной 8-10 см.

Добавить сахар (3-4 столовые ложки) и залить горячей водой. Воды наливать по плечики.

Когда вода остынет до температуры 35-37 градусов, добавить разведенные дрожжи (полпакетика сухих или небольшой кусочек свежих). Для разведения дрожжей из банки отлить в чашку немного настоя и развести в нем дрожжи. Можно и просто теплой водой.

Все хорошо размешать, банку накрыть сложенной в несколько слоев марлей или салфеткой и оставить на сутки – полтора.

Для более интенсивного брожения можно добавить изюма столовую ложку.

Затем готовый хлебный квас процедить, разлить по бутылкам. В каждую добавить по несколько штук изюма и поставить в холодильник на 6-8 часов. Я оставляю на ночь.

Следующую порцию кваса можно готовить без дрожжей. Добавлять немного свежих сухарей, одну, две горсти, 3-4 столовые ложки сахара, несколько штук изюма. Залить водой и повторить процесс, как было описано выше.

Хлебный квас без дрожжей
В первых порциях кваса по приведенному выше рецепту сначала чувствуется вкус и запах дрожжей. Многим это не очень нравиться. Поэтому приведу рецепт кваса из черного ржаного хлеба без дрожжей.
Для приготовления хлебного кваса по этому рецепту также взять ржаной хлеб, или хлеб на закваске, хмелевой закваске.

Нарезать небольшими кусочками, подсушить в духовке. Для первой порции кваса возьмите хлеба чуть больше. Насыпьте сухари в трех литровую банку (почти половину банки).

Вскипятите воду и растворите в ней сахар (10-15 столовых ложек), остудите и залейте сухари. Для более интенсивного брожения добавьте горсть изюма.

Накройте банку марлей и оставьте для брожения. Через день или два начнется брожение. Сухари в банке начнут перемешаться вверх, вниз, увеличивая интенсивность с каждым днем. Первая порция хлебного кваса готова будет через 3 – 4 дня.

Готовый квас слить из банки. Сухари все выбрасывать не нужно. Оставьте примерно половину от первоначального объема. Добавьте к ним горсть свежих подсушенных сухарей, 2-4 ложки сахара, несколько штук изюма, накройте марлей и оставьте для брожения. Если залить новую порцию кваса вечером, то утром он обычно уже готов. Далее процесс повторяем до тех пор, пока будет желание готовить квас.

В первую порцию кваса сахара кладут много. Нужно это для того, чтобы вызвать процесс брожения и квас не закис. Если нет изюма, то можно добавить еще сахара. В следующий раз в квас из хлеба сахар можно добавлять по вкусу, 3-4 столовые ложки.

Несколько маленьких полезных советов по приготовлению домашнего кваса из ржаного хлеба.
Готовить квас нужно в посуде, которая не окисляется. Если будете готовить квас в кастрюле, то лучше взять эмалированную или кастрюлю из нержавеющей стали.

Сахар добавляйте по вкусу. Если любите по кислее, то сахара кладите меньше. Послаще – добавьте сахара. В первую порцию кваса добавьте сахара чуть больше.

Насыщенность цвета кваса зависит не только от сорта хлеба, но от степени обжаривания сухарей. Но пережаривать сухари все равно не стоит, в квасе будет чувствоваться и вкус, и запах подгорелого хлеба.

Интенсивность брожения, а значит, готовность хлебного кваса зависит от температуры в комнате. Выше температура – брожение начнется быстрее. Поэтому этот момент нужно учитывать, чтобы квас не перекис.

Изюм вызывает не только процесс брожения, но и придает квасу некоторую игристость, насыщает квас углекислым газом.

Если сразу не будете готовить новую порцию кваса, то оставшиеся размякшие сухари не выбрасывайте. Переложите их в банку и поставьте в холодильник. Перед приготовлением достаньте банку, подогрейте в комнате, добавьте сахара и закваска для новой порции кваса готова.

Правила приготовления хлебного домашнего кваса
Дрожжи должны быть свежайшие, а хлеб для сусла – непременно ржаной.

Квасы готовятся на остуженной кипяченой воде.

Хранить квас рекомендуется в холодном месте.

Готовый квас следует употребить за 2-3 дня. При более длительном хранении он теряет вкус и становится кислым.

Посуда, в которой настаивается сусло, должна быть стеклянной или эмалированной, в алюминиевой посуде готовить квас нельзя, так как она окисляется.

Для приготовления ягодных квасов используются только спелые отобранные неповрежденные ягоды.

Тем, кто хочет получить целебный и вкусный напиток советум приотовить домашний хлебный квас по следующим рецептам. Первым мы опубликуем рецепт кваса без дрожжей.
Квас без дрожжей
Закваска для кваса без дрожжей
2 стакана кипяченой остуженной до комнатной температуры, воды.
0,5 дольки ржаного хлеба.
1 ч.л. сахарного песка.
Для закваски возьмем стакан чуть теплой кипяченой воды, 1 чайную ложку сахарного песка, и половинку дольки ржаного хлеба. Все ингредиенты поместим в 0,5 литровую банку. Хлеб при этом размельчим. Банку с закваской накрыть тканью и оставить в теплом месте кваситься. Без дрожжей брожение закваски происходит чуть дольше: сутки-двое.
Как приготовить хлебный квас без дрожжей в домашних условиях из закваски
1 ст. ложка сахарного песка
1 – 2 дольки ржаного хлеба
0,5л приготовленной закваски
1,5л охлажденной кипяченой воды
И так прошел день – два, Вы попробовали закваску на вкус и убедились в её готовности. Жидкость должна быть мутной и резкой на вкус. Сначала возьмем 2 л банку, выльем в неё закваску, добавим 2 кусочка ржаного хлеба (размельчить), 1 ст. ложку сахарного песка и доливаем холодной кипяченой водой до краёв банки. Закроем крышкой и дадим денёк постоять. Так же можно положить в банку, высушенные в духовке до золотистого цвета, сухарики. В этом случае квас будет настаиваться намного дольше, но золотистый цвет приобретать почти сразу. Через день-другой, попробовав первый квас на вкус, сливаем 2/3 жидкости в отдельную емкость. Оставшуюся в банке закваску доливаем охлажденной до комнатной температуры кипяченой водой, добавляем 1 — 2 измельченных кусочков свежего ржаного хлеба, закрываем крышкой и опять настаиваем.

Рецепты хлебного домашнего кваса
Посольку квас из магазина сложно назвать полезным многие хотят узнать, как приготовить квас в домашних условиях. Ведь хлебный домашний квас гораздо вкуснее и полезнее. К тому же приготовление кваса в домашних условиях не составит труда для опытных хозяеек.
Рецепт кваса из сухарей
Как приготовить домашних квас из сухарей:
Ржаные сухари (1 кг) обжаривают в духовке до золотистой корочки. Складывают в кастрюлю, заливают теплой водой и оставляют в теплом месте на пару часов, периодически помешивая. Настой сливают. Оставшиеся сухари заливают ещё раз водой, настаивают 1-2 часа и сливают в настой, который был получен ранее. Полученное сусло охлаждают до 20-ти градусов. Добавляют сахар (на 3 литра воды – 1,5 стакана сахара) и дрожжи (40 г), разведенные этим же суслом. Оставляют в тепле на 12 часов. Готовый квас разливают в банки или бутылки и хранят в прохладном месте.
Рецепт кваса Боярского
Как приготовить в домашних условиях квас Боярский
Ингредиенты: 1кг черствого ржаного хлеба, 5л воды, 1,3 сахара, 60г дрожжей, 1ст пшеничной муки, мята по вкусу.
Приготовить закваску. Для этого дрожжи развести стаканом теплой воды и поставить в теплое место. Сушеную мяту залить кипятком оставить настаиваться. Хлеб нарезать ломтиками, залить кипятком и охладить до 30-40 градусов. Добавить закваску, настой мяты и оставить на сутки, после чего процедить, добавить сахар, размешать до полного его растворения. Квас разлить в бутылки, хорошенько их закупорить и хранить на холоде.
Рецепт кваса Бородинского
Приготовление кваса Бородинского в домашних условиях
Ингредиенты: 3 л воды, 2 куска бородинского хлеба, 15 г дрожжей, 1 ч. ложка муки, горсть изюма
Как приготовить бородинский квас. Нарезать хлеб ломтиками и слегка подсушить в духовке. Залить кипятком, дать суслу настояться 3 часа. Дрожжи развести с мукой, добавить в сусло. Оставить на сутки. Процедить. Разлить по бутылкам, в каждую добавить по изюминке. Выдержать 3 часа в тепле, потом положить бутылки в холодильник. Через 3–4 дня квас можно пить. Бородинский квас готов.
Ядреный квас с хреном
Приготовление в домашних условиях кваса с хреном, изюмом и медом
Ингредиенты: 4 л воды, 800 г ржаных сухарей, 20 г дрожжей, 100 г меда, 100 г тертого хрена, 50 г изюма
Как приготовить ядреный квас с хреном. Сухари залить кипятком и дать постоять 3–4 часа. Процедить. Добавить дрожжи и оставить бродить на 5–6 часов. Добавить тертый хрен и мед. Перемешать, разлить по бутылкам, в каждую добавив по изюминке. Дать настояться в течение 2 часов. Ядреный квас с хреном готов.
Рецепт Свекольного кваса
Как приготовить свекольный квас в домашних условиях
Ингредиенты: 1 кг свеклы, 2 л воды, 20 г сахара, 1 кусок черного хлеба, зубчик чеснока, соль по вкусу
Как приготовить свекольный квас. Свеклу очистить, натереть на крупной терке. Положить в 3-литровую банку, залить водой. Добавить кусок черного хлеба, сахар, немного соли. Накрыть банку марлей и поставить в теплое место на 3–4 дня. В почти готовый квас можно добавить дольку чеснока. Свекольный квас готов.
Рецепты хлебного домашнего кваса
Посольку квас из магазина сложно назвать полезным многие хотят узнать, как приготовить квас в домашних условиях. Ведь хлебный домашний квас гораздо вкуснее и полезнее. К тому же приготовление кваса в домашних условиях не составит труда для опытных хозяеек.
Рецепт кваса из сухарей
Как приготовить домашних квас из сухарей:
Ржаные сухари (1 кг) обжаривают в духовке до золотистой корочки. Складывают в кастрюлю, заливают теплой водой и оставляют в теплом месте на пару часов, периодически помешивая. Настой сливают. Оставшиеся сухари заливают ещё раз водой, настаивают 1-2 часа и сливают в настой, который был получен ранее. Полученное сусло охлаждают до 20-ти градусов. Добавляют сахар (на 3 литра воды – 1,5 стакана сахара) и дрожжи (40 г), разведенные этим же суслом. Оставляют в тепле на 12 часов. Готовый квас разливают в банки или бутылки и хранят в прохладном месте.
Рецепт кваса Боярского
Как приготовить в домашних условиях квас Боярский
Ингредиенты: 1кг черствого ржаного хлеба, 5л воды, 1,3 сахара, 60г дрожжей, 1ст пшеничной муки, мята по вкусу.
Приготовить закваску. Для этого дрожжи развести стаканом теплой воды и поставить в теплое место. Сушеную мяту залить кипятком оставить настаиваться. Хлеб нарезать ломтиками, залить кипятком и охладить до 30-40 градусов. Добавить закваску, настой мяты и оставить на сутки, после чего процедить, добавить сахар, размешать до полного его растворения. Квас разлить в бутылки, хорошенько их закупорить и хранить на холоде.
Рецепт кваса Бородинского
Приготовление кваса Бородинского в домашних условиях
Ингредиенты: 3 л воды, 2 куска бородинского хлеба, 15 г дрожжей, 1 ч. ложка муки, горсть изюма
Как приготовить бородинский квас. Нарезать хлеб ломтиками и слегка подсушить в духовке. Залить кипятком, дать суслу настояться 3 часа. Дрожжи развести с мукой, добавить в сусло. Оставить на сутки. Процедить. Разлить по бутылкам, в каждую добавить по изюминке. Выдержать 3 часа в тепле, потом положить бутылки в холодильник. Через 3–4 дня квас можно пить. Бородинский квас готов.
Ядреный квас с хреном
Приготовление в домашних условиях кваса с хреном, изюмом и медом
Ингредиенты: 4 л воды, 800 г ржаных сухарей, 20 г дрожжей, 100 г меда, 100 г тертого хрена, 50 г изюма
Как приготовить ядреный квас с хреном. Сухари залить кипятком и дать постоять 3–4 часа. Процедить. Добавить дрожжи и оставить бродить на 5–6 часов. Добавить тертый хрен и мед. Перемешать, разлить по бутылкам, в каждую добавив по изюминке. Дать настояться в течение 2 часов. Ядреный квас с хреном готов.
Рецепт Свекольного кваса
Как приготовить свекольный квас в домашних условиях
Ингредиенты: 1 кг свеклы, 2 л воды, 20 г сахара, 1 кусок черного хлеба, зубчик чеснока, соль по вкусу
Как приготовить свекольный квас. Свеклу очистить, натереть на крупной терке. Положить в 3-литровую банку, залить водой. Добавить кусок черного хлеба, сахар, немного соли. Накрыть банку марлей и поставить в теплое место на 3–4 дня. В почти готовый квас можно добавить дольку чеснока. Свекольный квас готов.

Рецепт Квас ражной
Как приготовить квас ржаной в домашних условиях
Ингридиенты:1 буханка ржаного хлеба, 2 стакана сахара, 1 пакетик сухих дрожжей, несколько веточек мяты, горсть листьев черной смородины
Как приготовить ржаной квас: Хлеб нарезать ломтями и оставить подсушиваться на день. Потом сухари подрумянить в духовке. Сухари залить кипятком и оставить на 12 часов. Заварить мяту и смородину: залить кипятком и дать настояться 15 минут. Сухари процедить через марлю или сито, добавить к получившемуся настою отвар мяты со смородиной, сахар и дрожжи. Перемешать и оставить бродить на 5 часов. Когда квас начнет пениться – снять пену, процедить и разлить по бутылкам.

Хлебный квас рецепт — как приготовить домашний хлебный квас рецепт — УНИАН
Приготовленный дома квас является отличной альтернативой приобретенному в магазине.
Домашний хлебный квас / фото nur.kz
Хлебный квас – оригинальный, вкусный и полезный напиток.
Читайте такжеКак приготовить компот из черешни: рецепты ягодного напитка на зиму
Такой прохладительный напиток – именно то, что нужно в жаркую пору года. Полезный, приготовленный собственными руками, хлебный квас утолит жажду и обогатит организм полезными веществами. Он станет замечательной альтернативой газированным напиткам.
Рецепты приготовления кваса очень разные, заквашивать можно различные продукты. В целом есть два варианта, как делать квас дома: с закваской или с дрожжами. В обоих случаях получится настоящий, абсолютно натуральный домашний квас.
Хлебный квас на дрожжах
Черный хлеб — 500 г
Вода — 3 л
Сухие дрожжи — 2 ч. л.
Сахар — 125 г
Ржаной хлеб нарезать порционными кусочками, сложить на противень и поместить в очень слабо разогретую духовку. Подождать, чтобы хлеб слегка подрумянился и засушился.
В хорошо промытую и высушенную стеклянную 3-литровую банку поместить сухари и залить кипятком по плечики. Добавить 3 столовые ложки сахара-песка и подождать, пока масса остынет.
Как приготовить хлебный квас в домашних условиях / фото volshebnaya-eda.ru
Взять стакан теплой воды и всыпать в нее сухие дрожжи. Когда в 3-литровой банке остынет вода до температуры тела, влить в нее дрожжевой раствор и перемешать. Затем накрыть 3-литровую банку крышкой или блюдцем и положить в какое-нибудь теплое место на двое суток.
По истечению этого времени достать банку, тщательно процедить полученный квас через марлю или сито. Вылить квас в бутылку и охладить в холодильнике.
Хлебный квас без дрожжей
Ржаной хлеб — 3 ломтика
Сахар — 1 ст. л. + 1 ч. л.
Кипяченая вода — 2 ст.
Делаем закваску. В пол-литровую банку поместить измельченный кусок ржаного хлеба, всыпать 1 чайную ложку сахара и залить все кипяченой водой. Накрыть марлей и оставить на 2 суток. О готовности закваски подскажет мутный цвет жидкости и ее резкий вкус.
Затем взять двухлитровую банку, вылить в нее закваску. Туда же покрошить 2 куска ржаного хлеба и всыпать 1 столовую ложку сахара. Залить кипяченой водой до краев, после чего закрыть крышкой и оставить на сутки. Через 24 часа слить 2/3 жидкости, процедить ее через марлю и можно наслаждаться натуральным хлебным квасом.
Рецепт приготовления освежающего хлебного кваса / фото mognotak.ru
Жидкость и взвесь на ее дне можно использовать в качестве закваски для приготовления новой порции напитка. Для этого добавить в банку еще 2 кусочка хлеба, снова наполнить банку водой до краев, закрыть и оставить на сутки.
Хлебный квас из березового сока
Березовый сок — 2 л
Ржаной хлеб — 3-4 ломтика
Сахар — 5 ст. л.
Изюм — 30 г
Дрожжи сухие — 0,5 ч. л.
Ржаной хлеб нарезать кубиками и отправить в духовку при 180°С на 15-20 минут, следя за их поверхностью.
Затем перелить березовый сок в глубокую емкость и всыпать в нее горячие сухарики. Обязательно дать остыть до 30°С. Всыпать сахарный песок и перемешать жидкость – сухарики придадут ей цвет, и она станет янтарной.
Читайте такжеСладко и ароматно: рецепты варенья из черешни на зиму
После этого всыпать в нее сухие дрожжи и еще раз перемешать. Оставить в теплом месте на 3-4 часа. После завершения указанного времени процедить жидкость через дуршлаг. Потом еще через ситечко или двойной слой марли.
Процедив, добавить в жидкость изюм – он должен оставаться на дне емкости. Благодаря изюму, дрожжи в квасе не погибнут. Перелить полученный напиток в кувшин и охладить по желанию в холодильнике.
Если вы заметили ошибку, выделите ее мышкой и нажмите Ctrl+Enter
Квас из хлеба в домашних условиях рецепт с фото пошагово
Вода — 6 л
Черный хлеб — 12 кусочков (не маленьких)
Дрожжи — 1 ч. ложка
Сахар — 12 ст. ложек (с горкой)
1. Рецепт рассчитан на 6 л кваса, ну, чтоб упиться. Поэтому в кастрюлю наливаем 6 л воды. Доводим до кипения и оставляем остужаться до комнатной температуры. Пока вода стынет, нарежем 12 кусочков чёрного хлеба. Возможно, он у вас уже нарезан, тогда просто скидываете кусочки на противень и отправляете в духовку. 180 градусов; сколько минут? – никто не знает, просто до состояния сухариков и лёгкой черноты. Ну, знаете, чтобы, квас в итоге получился темнее обычного. А если вы из тех людей, кто собирает сухари, то можете использовать их Тогда вообще никакой подготовки не нужно. Когда всё подготовленное остыло, скидываем это самое «всё» в кастрюлю, наполненную водой. И добавляем 12 ст. л. сахара с горкой. 2. Возможно, вы думаете, что ошиблись каналом, ведь ГМ не ГМ без нытья про сахар. Но, увы, с квасом по-другому никак. Давайте, знаете что, надеяться, что сахар съедят дрожжи до вас. Кстати, о дрожжах. Одну ч. л. сухих быстродействующих в ту же кастрюлю. Конечно, лучше было бы использовать свежие. Но мы-то уже сами несвежие, так что уж нам. Всё хорошо перемешаем. В идеале накройте чем-нибудь легким и прозрачным, может быть марлей. Ну, чтобы пыль или шерсть не летела. Но я уже привык, поэтому накрывать ничем не буду. Потому что ещё марлю искать, знаете, тратить её на.. Ну, в общем. Ну, а теперь оставляйте всё это минимум на сутки, может, на двое или на трое. 3. Голосом домохозяйки: «Пока я жду, чтобы квас созрел, я захожу на instagram голодного мужчины. Подписываюсь, затем, когда мне скучно, отписываюсь». Вот, давайте, чтоб такого не было, вы просто зайдёте, подпишитесь и будете радоваться.. Радовать свои глаза прекрасными фото и интересными новостями. Конечно, как попробуете и почувствуете, что вам уже вкусно, процедите квас, перелейте его в банку и поставьте в холодильник. В холодильнике его вкус раскроется на все 100. Ну, если, конечно, его никто не стащит оттуда и не выпьет до вас. Храните в холодильнике да попивайте себе. Ну, или поедайте с окрошкой, кот с вами. Слушайте, зачем то пиво? Почаще бы было лето..
Видео рецепт смотрите ниже 👇
Нравиться
Клас
Лайк
МойМир
Пин
Твитнуть
Наталья
Похожие рецепты
Квас — Пиво на жидкой закваске | Безумный ферментационист
Адаптировано и расширено для American Sour Beers от Kvass Revival — BYO, декабрь 2010, написано с Натаном Зиндером. Первоначально это была отдельная глава, затем часть «Добавление специй и трав», а затем была удалена.
Квас — жидкая закваска
Летом 2010 года Скотт Смит пригласил меня и моего друга Натана Зиндера (теперь главный пивовар в Right Proper Brewing Company) и меня присоединиться к нему в East End Brewing Co.заварить партию кваса. Смит долгое время был домашним пивоваром до открытия East End Brewing в 2004 году, и этот дух до сих пор проникает в его предприятие. Помимо круглогодичного пива, он постоянно варит инновационное и экспериментальное пиво с азартом, с чувством юмора и без тени претенциозности (что идеально подходит для Питтсбурга). Рецепт приготовленной нами партии, получившей название Wood St. Kvass, включал 60 буханок черствого ржаного хлеба с добавлением пюре из солода Pilsner, коричневого солода для придания вкуса поджаренной корочке хлеба и ржаного солода для усиления вкуса хлеба.
Квас, от русского слова, означающего «закваска», — это слабоалкогольное (обычно от 0,5 до 2,5%) народное пиво, сваренное из черствого хлеба, возрастом тысячелетие. Выпекаете ли вы свой хлеб или покупаете его в пекарне, он не должен содержать добавок масла или жира, поскольку липиды могут нарушить удержание пены готового пива. Цельнозерновые рожь и пшеница добавляют небольшое количество масла, но не настолько, чтобы нарушить стабильность пены или ощущение во рту. Избегайте хлеба, который имеет особенно соленый вкус, в то время как небольшая соленость может усилить солодовый вкус, который никогда не нужен соленому пиву.
Наша работа началась за ночь до дня пивоварения, когда мы поехали в компанию Wood Street Bread Co., чтобы забрать пять десятков буханок черствого ржаного хлеба. Той ночью мы нарезали хлеб на большие куски и смешали его примерно с 1 галлоном (3,8 л) воды при 190 ° F (88 ° C) на буханку в большом модифицированном хмеле. Черствый хлеб не является обязательным, но это, безусловно, способ использовать продукты, которые в противном случае были бы потрачены впустую. После перемешивания, чтобы убедиться, что весь хлеб пропитался, его оставили нетронутым на ночь, чтобы дать хлебу время для увлажнения.Изолированный кулер полезен для имитации этого процесса дома. Если вода остынет за ночь, это не является серьезной проблемой, потому что высокая начальная температура убьет любые присутствующие молочнокислые бактерии.
На следующее утро мы вернулись на пивоварню для затирания. После того, как крахмалы в заторе были преобразованы, мы снова обратили внимание на хлеб, который впитал воду и распался в густую тестообразную массу. Мы по очереди использовали мешалку для затирания, чтобы разжиженный хлеб проходил через металлическую решетку на дне хмеля, откуда его можно было перекачать в котел для варки.Крахмал — это то, что пивовары обычно стараются не допустить до кипения, если только они не делают мутное заторное масло; Было трудно удержаться от смеха, когда мы наблюдали, как куски хлебной слизи вылетали через смотровое стекло. Смит перекачал вытяжку из затора в чайник, смешав с хлебом, чтобы получилось молочно-непрозрачное сусло.
Дома намного проще переложить жидкий хлеб в чайник, просто налейте его. Если хлеб не распадается сам по себе, лопатка для пюре или погружной блендер завершат работу.Положить хлеб в варочный котел — это еще не все. Кусочки хлеба имеют тенденцию оседать, когда сусло закипает, и могут подгореть, если не помешивать хотя бы несколько минут. Крахмал из хлеба также создает постоянную опасность кипячения, с момента закипания сусла до исчезновения пламени. Рядом с чайником стоял шланг, и Смит часто распылял поднимающуюся пену.
Если хлеба было недостаточно для понимания того, что мы варим необычное, то график хмеля был еще одним намеком — 7 унций (200 г) штирийских голдингов с низким содержанием альфа-кислот в 11 бочках (12.9 гл) — достаточно для одного IBU в 341 галлоне (1291 л) сусла. Наряду с этим скудным добавлением хмеля мы добавили 1 фунт (0,45 кг) тмина, измельченного в кофемолке. Тмин является доминирующим вкусом во многих ржаных хлебах, поэтому в сознании многих людей его теплый вкус неотделим от вкуса зерна. Как и в случае добавления любой пряности в пиво, это балансирующий акт, позволяющий добиться узнаваемого аромата, не нарушая при этом питкость базового пива. После короткого 30-минутного кипячения с последующим кипячением и теплообменом сусло было готово к ферментации.
Хлебные дрожжи относятся к тому же виду, что и элевые дрожжи ( Saccharomyces cerevisiae ), и исторически их закупали на городской пивоварне за несколько дней до того, как активные сухие хлебные дрожжи стали доступны в супермаркете. Штаммы дрожжей, продаваемые для выпечки хлеба, были отобраны благодаря их способности быстро начать брожение. При добавлении в сусло активное брожение с небольшим количеством хлебных дрожжей происходит так же быстро, как и со стандартной смолой элевых дрожжей. Однако хлебные дрожжи выбираются не из-за их флоккулирующих свойств, поэтому не ожидайте, что вскоре после завершения ферментации вы получите кристально чистое пиво.
В Ист-Энде большая часть сусла была перенесена в цилиндроконический резервуар для ферментации. Скромные 2 столовые ложки (30 мл) активных хлебных дрожжей Red Star были регидратированы в теплой воде и размешаны для всей партии — примерно такое же количество дрожжевых клеток для элей, которое рекомендуется для 5 галлонов (18,9 л) барливайна. Несмотря на эту минимальную скорость внесения, Смит обычно видит, что активное брожение начинается менее чем через 24 часа после внесения.
Сушеные хлебные дрожжи не производятся в тех же жестко контролируемых условиях, что и сушеные элевые или лагерные дрожжи, и в результате часто имеют постоянные популяции как Lactobacillus , так и диких дрожжей.Дополнительная микрофлора не вызывает беспокойства при быстром выращивании буханки хлеба, но при добавлении в сусло высока вероятность появления кислого или неприятного привкуса после нескольких недель или месяцев хранения. Если вы хотите предотвратить образование молочной кислоты, стремитесь к как минимум 10 IBU и пейте молодой квас.
Смит обнаружил, что при выдержке предыдущей партии кваса пиво приобрело дополнительную молочную кислинку. Чтобы воспроизвести этот характер, он закачал оставшиеся 140 галлонов (530 л) густого сусла в две давно используемые дубовые бочки, расположенные на чердаке пивоварни.Теплое первичное брожение в пористом дубе стимулировало смешанное брожение с участием диких дрожжей и кислотообразующих бактерий. Одна из бочек в конце концов проглотила, но последнее, что я слышал, другая бочка все еще стареет.
Со всеми ценными знаниями, полученными в Ист-Энде, наряду с историческим вдохновением, Зиндер и я вернулись домой с идеями о том, какой квас может оказаться в наших руках.
Для нашего первого кваса мы масштабировали рецепт прямо с варочного листа Ист-Энда и включили буханку домашнего ржаного хлеба.Активное брожение было быстрым и завершилось за несколько дней при достаточно теплой температуре, чтобы стимулировать выработку молочной кислоты, 75 ° F (24 ° C). В результате получилось жидкое, молочное пиво, утоляющее жажду, с оттенком тмина. Эта комбинация напоминает традиционный способ отведать берлинер вайсе с рюмкой кюммеля (тминного ликера).
Для нашей второй итерации мы черпали вдохновение из народных сортов пива Скандинавии, чтобы создать зимний квас, включающий копченый солод, свежие обрезки ели и сушеную бузину.В то время как квас Ист-Энда — идеальное летнее пиво, мы стремились сварить квас для более прохладных месяцев с изображениями вечнозеленых растений и очага, более задумчивыми, неохмеленными и немного более крепкими. В качестве основы для этого более крепкого напитка мы добавили буханку домашнего темного хлеба из пумперникеля и снова подвергли его теплой ферментации на хлебных дрожжах.
Мы остановились на чистой версии нашего третьего варианта — гибридного коричневого портер-кваса. Исторически английские портеры получали характер хлебной корочки из коричневого солода.Добавляя буханку хлеба из пумперникеля, мы стремились усилить этот характер. Мы также увеличили скорость охмеления и ферментировали пивными дрожжами, чтобы предотвратить скисание. Во время розлива я настоял половину партии чаем с тмином, чтобы усилить впечатление от выпечки.
Эти три сорта пива — только начало вкусов, которыми можно играть в квасе. Пусть это будет арена воображения — представьте черный хлеб, мед, ягоды можжевельника, закваску с закваской и т. Д.
Beaver Brewing Kvass
Хотя пиво Ист-Энда и наши вариации были вдохновлены квасом, они значительно сильнее, чем любая из традиционных версий.Несмотря на то, что он находится в том же штате, что и Ист-Энд, Дэн Вудски, который управляет нано-пивоварней Beaver Falls Beaver Brewing Company и написал Квас: история, польза для здоровья и рецепты русского хлебного напитка (том 1) , не имел попробовал квас Смита, прежде чем решил сварить свой. Версия Вудски более почтительна по сравнению с традиционными версиями домашнего пивоварения с постоянно меняющимся рецептом.
Несмотря на то, что Вудске варит на пивоваренной системе 1,5 барреля (1,75 гл), он варит свой квас за 15.Партии по 5 галлонов (59 л). Вместо того, чтобы приправлять тмином, он приправляет свою версию лимонным соком и изюмом. Для каждой партии он добавляет четыре или пять буханок хлеба, которые он нарезает, а затем черпает в течение нескольких дней до кипения. Woodske добавляет разрешенное минимальное количество ячменного солода, чтобы пиво было пивом в соответствии с американскими законами. Помимо светлого солода он обычно добавляет либо пшеничный, либо ржаной солод. Четыре или меньше IBU от Hersbrucker или другой разновидности с низким содержанием альфа-кислоты добавляют к кипячению.
Сок, примерно одного лимона на галлон (3.8 л), а в ферментеры добавляют цельный изюм вместе с небольшой пекой сухих хлебных дрожжей. Вудске и раньше пробовал спонтанное брожение и заметил, что добавление дрожжей значительно сокращает время брожения. Пиво открыто ферментируется в пластиковых ведрах размером с самовар, которые оставляют возле окна, чтобы оно оставалось теплым. Появление легкого привкуса (скунса) не является серьезной проблемой из-за низкого уровня охмеления.
Месячные партии Woodske намеренно изменяются, включая разные виды хлеба (например,g., рожь, пумперникель и закваски), а также получение переменной степени кислинки в результате открытого брожения. Он также изменяет характер лимона, иногда добавляя половинки сока в течение последних нескольких минут варки, но не более пяти минут, потому что он обнаружил, что более длительное время придает острую горечь.
Квас Beaver Brewing Kvass доступен только в разливе или в гроулерах на пивоварне, потому что Woodske считает, что такое слабоалкогольное пиво (обычно 1,5–2% ABV) требует объяснений, которые в баре не предусмотрены.Больше всего он гордился пивом, когда подал его человеку, который жил в Советской России. Этот человек перестал пить квас в 1990-х годах, когда он смог найти только слишком сладкие версии, производимые компаниями по производству газированных напитков, такими как Coca-Cola, которые доминировали на рынке после падения коммунизма. Версия Beaver Brewing имела тот вкус, который он запомнил.
Заключение
Как и все в пивоварении кислого пива, пивовары открыли для себя множество способов выполнить свою работу.Даже если приготовление традиционного кваса вам не нравится, рассмотрите ферментацию на хлебных дрожжах как хороший способ производства кислого эля с низкой плотностью или добавление хлеба в кипение в качестве альтернативного метода добавления крахмала без мутного затора (или для экстракции пива. ). При выпечке хлеб вырабатывает многие из тех же меланоидинов, что и солод при поджаривании, что придает больше вкуса, чем добавление рафинированной муки или крахмала непосредственно в кипение. Это лишь некоторые из инструментов, которые вы можете использовать, чтобы сварить что-нибудь, вдохновленное традициями кваса, или создать напиток по своему вкусу.
Твитнуть
Рецепт кваса на закваске — Наташиная выпечка
Для меня квас ассоциируется с детством и эпохой СССР.
Пока мои сверстники в США наслаждались вкусом кока-колы и пепси, дети, рожденные в Советском Союзе, с удовольствием пили квас.
И теперь, как родитель, я стараюсь привить своим детям, родившимся в Соединенных Штатах, здоровые привычки и подавать им полезный домашний квас по легкому рецепту, которым я собираюсь поделиться с вами.
Но давайте сначала разберемся, чем полезен квас.
Квас — традиционный ферментированный напиток, напоминающий пиво по вкусу. Как и чайный гриб из-за его процесса ферментации и пробиотических свойств, его обычно делают из закваски. Здесь вы можете узнать, как сделать стартер с нуля.
Квас улучшает пищеварение и ускоряет обмен веществ. Это помогает предотвратить инфекции и сохранить здоровье сердца и системы кровообращения. Квас просто улучшает самочувствие, поскольку в нем много витаминов, свободных аминокислот, микроэлементов и молочной кислоты.Раньше почти каждая семья в России, Украине, Белоруссии делала квас самостоятельно.
Пищевая ценность
Квас предлагает широкий спектр питательных веществ, включая витамин B12 и минерал марганец. Вот пищевой фон, основанный на 10 унциях кваса, приготовленного на закваске. Обратите внимание, что он может варьироваться в зависимости от ингредиентов, поскольку сорт свеклы также предлагает множество других важных питательных веществ.
76 калорий
0,6 грамма жира
114 миллиграммов натрия
1.1 грамм клетчатки
1,6 грамма белка
16 грамм углеводов
0,72 грамма витамина B12 (12 процентов DV)
5,2 мкг селена (7,4 процента DV)
0,14 грамма марганца (7,2 процента DV)
0,08 грамма тиамина (5,0 процента DV)
14,4 мкг фолиевой кислоты (3,6 процента DV)
0,06 грамма рибофлавина / витамина B2 (3,5 процента DV)
0,64 грамма ниацина (3,2 процента DV)
0,5 грамма железа (2,8 процента DV)
0.05 граммов меди (2,4 процента дневной нормы)
23 грамма фосфора (2,3 процента дневной нормы)
8,8 грамма магния (2,2 процента дневной нормы)
Поскольку квас считается одним из лучших пробиотических продуктов, есть много преимуществ, таких как улучшение кишечника здоровье тракта и укрепление иммунной системы, что делает питательные вещества более доступными для организма. [draxe.com]
После того, как мы узнали о пользе кваса для здоровья, давайте перейдем к рецепту.
Ингредиенты
Для закваски (levain)
Для кваса
Указания
Ночью:
Установите ржаную закваску и дайте ей бродить 10-12 часов
На следующий день:
Добавьте сахар и солод, хорошо перемешайте до растворения
Дайте ему остыть до 36-40C / 97-104F.
Добавить закваску и хорошо перемешать.
Перелить в большую банку, накрыть крышкой, поставить в темное теплое место на 12 часов.
Через 12 часов вы должны увидеть активность и движение пузырьков воздуха в жидкости.
С помощью лейки налейте жидкость в 2-3 стеклянные или пластиковые бутылки ( постарайтесь, чтобы в банке оставалось как можно больше муки, ) плотно закрутите крышки.
Дать бродить 8-12 часов при комнатной температуре.
Затем переложите в холодильник.
Дайте остыть
Обратите внимание, остатков муки могут оставаться на прилавке до 1 недели. Перед тем, как использовать его в следующей партии, добавьте к нему 1 столовую ложку ржаной муки . Он станет стартовой заменой вашей следующей партии кваса.
Надеюсь, вы найдете этот рецепт полезным и полюбите квас не меньше, чем моя семья 🙌🙌🙌
Пивоварение кваса — Попробуйте дома (Часть 2) ›Блог Craft Beer
Моя украинская коллега Люба совсем недавно рассказала нам несколько вводных фактов о традиционном напитке «квас» и объявила, что от нашего имени она попадает в ряды домашних пивоваров.Как она поживала и как все обернулось? Посмотрим, что она скажет. В любом случае, я надеюсь, вам понравится это читать, и, конечно же, попробовать это на себе! И дайте нам знать, как вы попали на
🙂
Для домашнего кваса нужны ингредиенты: вода, ржаной хлеб, дрожжи, сахар, мята, смородина. Так что нет ничего экзотического, что было бы сложно найти — никакие оправдания не принимаются.
😉
Немного сложнее процесс пивоварения:
Сначала я нарезал ломтиками 500 г ржаного хлеба и запекал его в духовке на среднем огне до хрустящей корочки.
Затем я разорвал дольки на мелкие кусочки, положил в кастрюлю и залил примерно 2 литрами кипятка. Количество воды и хлеба, конечно же, будет зависеть от того, сколько литров вы хотите заварить. Теперь я закрыл крышку и дал «хлебному супу» настояться 24 часа без нагрева.
На следующий день я смешал дрожжевой кубик со 150 г сахара и через 24 часа добавил его в кастрюлю.
Пока, должен признать, все это выглядело не особенно аппетитно — хотя стало немного лучше, когда я добавил несколько веточек мяты.
Потом все тщательно перемешал. Хлеб тем временем начал рассыпаться, и вода стала мутной — очень аппетитно. Поначалу напомнил мне скорее мутную лужу, чем напиток с прекрасным вкусом.
Когда я посмотрел на него, начали зарождаться первые сомнения. Как эта смесь могла превратиться в нечто пригодное для употребления человеком? Но еще не все потеряно. В конце концов, ему нужно было отдохнуть еще 12 часов … Так что я доверился рецепту и советам родителей и не терял уверенности в потенциале моей «хлебной воды».
И вот, подождав еще 12 часов, я получил:
Конечно, выглядело лучше, чем раньше, но процесс еще не завершен. Теперь жидкость еще нужно было слить и очистить, добавив обильное количество смородины или ягод.
Теперь напиток должен был бродить четыре дня в прохладном месте. После этого я снова слил жидкость — и я также удалил смородину после последнего процесса брожения, так как она выглядела довольно сырой.
И вот результат:
Мой квас блестел привлекательным оттенком горчицы, а не тем коричневым, которого я ожидал, и который был обычным для большинства выпитых мною сортов. Но неважно, может быть, он все же будет на вкус так, как я надеялся?
На следующий день я пошел в офис, чтобы показать плоды своих трудов. Мои коллеги посмотрели на бутылку с большим подозрением.
Прежде всего, мой эксперимент был подвергнут обонятельному тесту: «Как яблочный сок, срок годности которого истек», — сказал один коллега.Ой, мой любимый напиток не совсем польщен. Мой коллега Ханни сказал, что он сильно пахнет дрожжами. Я сам чувствую легкий запах кваса, но, честно говоря, не могу сказать, что считаю его очень убедительным.
Как бы то ни было, внешний вид и запах — это еще не все. Здесь внутренние ценности важнее: ну тогда nazdrovje !
После нескольких глотков началась игра в угадывание: «Это немного похоже на сусло и молодое вино», — было предположение. «Очень сильно газированный». И все они пришли к одному выводу: «Вкус немного странный, но вполне пригодный для питья.”
Ну, это определенно была не та реакция, которую я ожидал, поскольку квас не имеет ничего общего с этими описаниями. Пора и мне самому попробовать.
Сделав первый глоток, я сразу понял: я не знаю, что я тут заварил, но это точно не квас. На самом деле вкус у него был довольно забавный: мало сахара, слишком много углекислого газа, дрожжевой вкус слишком заметен. И предположительно более высокое содержание алкоголя, чем 1,4%. Так что же пошло не так? Возможно, я действительно ошибся в пропорциях ингредиентов.Или я позволил ему слишком долго бродить? Или госпожа Удача покинула меня? Не думаю, что когда-нибудь узнаю.
Вердикт по моему эксперименту с домашним пивоварением: я определенно не невосполнимая потеря для пивоваренной отрасли. Но и время было потрачено не зря; все это было очень весело. В будущем я оставлю заваривание кваса другим, а свой любимый напиток снова привезу с Украины.
Домашний квас :: Пекарня Кушер
Шаг 1:
Нарезать хлеб мелкими кусочками и поджарить в духовке на слабом огне.Для первой порции кваса используйте большую буханку хлеба. Наполовину наполните трехлитровую стеклянную банку кубиками хлеба. Вскипятите воду и добавьте сахар (примерно 10-15 столовых ложек), остудите, затем добавьте в банку. Для более насыщенного вкуса добавьте горсть изюма.
Шаг 2:
Накройте банку марлей и оставьте для брожения в темном месте (НЕ в холодильнике!). Через день-два начнется брожение. Кубики хлеба в банке начнут двигаться вверх и вниз, с каждым днем увеличивая интенсивность вкуса.Первая часть хлебного кваса будет готова через 3-4 дня.
Шаг 3:
Готовый квас налить из банки. Выбросьте примерно половину кубиков хлеба, оставив остальное в банке. Добавьте воду, горсть свежесушенных кубиков хлеба, 2-4 столовые ложки сахара, немного изюма и накройте марлей для брожения. Если вы сделаете эту новую порцию кваса вечером, обычно она будет готова к утру. Повторяйте этот процесс, пока не получите желаемое количество кваса.
Шаг 4:
В первую порцию кваса идет много сахара. Это нужно для начала процесса брожения, чтобы пиво не скисло. Если вы решили не использовать изюм, просто добавьте больше сахара. С каждым дополнительным шагом добавляйте сахар по вкусу, или примерно 3-4 столовых ложки.
Важная информация:
Для кваса необходимо использовать тару, не окисляющуюся. Если вы используете горшок, лучше всего использовать эмалированный.
Добавьте сахар по вкусу. Если вы хотите, чтобы ваш квас был более кислым, используйте меньше сахара. Добавьте больше сахара в первую порцию кваса.
Цвет кваса зависит не только от сорта хлеба, но и от степени прожарки. Однако не стоит поджаривать или сжигать хлеб. В конечном продукте будет ощущаться привкус подгоревшего.
Интенсивность и продолжительность процесса брожения зависит от температуры в помещении. Более высокая температура ускорит процесс.Это необходимо учитывать и следить за квасом, чтобы он не перекисился.
Изюм не только способствует процессу брожения, но и насыщает квас углекислым газом, придавая ему пузырьки и углекислый газ.
Если не хотите готовить сразу большое количество кваса, положите замоченные кубики хлеба в банку и поставьте в холодильник. Перед тем, как приготовить новую порцию, достаньте банку из холодильника и доведите до комнатной температуры. Добавьте сахар, и готово к приготовлению еще кваса!
Как приготовить хлебный квас

Русский крестьяне сделали хлебный квас, когда не было свеклы для приготовления свекольного кваса.Это сделать хороший напиток для ужина. Ребенок может взять гордость за приготовление еды. Я добавила немного корицы и меда в мой при обслуживании.
Ингредиенты
:
• 1 ломтик черствого черного хлеба или горсть корок
• 1 чайная ложка кукурузной муки [по желанию, но улучшает вкус]
• 1 стакан воды
• 1 столовая ложка сахара
• 1 столовая ложка закваски
• 1 изюм
Указания:
Положите хлеб и кукурузную муку. стеклянная банка
Добавьте чашку воды
Накройте куском ткани
Закрепите резинкой (или завяжите веревкой)
Дайте настояться на день
После того, как хлеб пропитается в течение дня, процедите его протискивая это через Ткань.(Месиво можно повторно использовать для запуска другой партии.)
По мере продвижения вы можете повторно использовать напряженный материал для либо начните больше напитка, либо добавьте его в замес для хлеба. если ты с ее помощью можно залить еще один квас, можно долить куском хлеба корочка или еще немного кукурузной муки, поскольку хлеб и кукурузная мука закончились. В чем больше кукурузной муки добавишь, тем вкуснее будет (по крайней мере, на мой взгляд, ymmv). Вы могли бы использовать всю кукурузную муку для начала, но она нужно было замачиваться примерно на неделю дольше.Хлебный квас — это «быстрорастворимое пиво».

Добавьте в профильтрованную жидкость сахар, дрожжевую закваску и изюм. (Ты можешь заменить щепотку хлебных дрожжей, но для брожения потребуется больше времени). пластик и закрепите резинкой. (Это создает воздушный шлюз. См. Воздушный шлюз для заменители.)
Когда изюм всплывает наверх и давит на поверхность, перенесите в пластиковую бутылку из-под газировки и винт сверху плотно.
Изюм можно добавлять в другой напиток вместе с сахар и закваска дрожжей, так как она будет содержать как сахар, так и живые дрожжи.
Когда напиток стал шипучим, бутылка будет твердой на ощупь и не сможет быть выжатый ..
Этот бутылку еще можно сжать, и она еще не готова к употреблению.
Соотношение больше кукурузной муки и хлеба у тебя есть, тем лучше он будет на вкус, но тем дольше будет настаиваться. Если вы сделаете это с всю кукурузную муку, не процедите ее перед добавлением сахара и закваски. Покинуть в течение периода брожения и просто влейте сброженный осторожно перелить напиток в пластиковую бутылку, оставив кукурузную муку. когда он будет готов к розливу.Мусор можно использовать еще 2 или 3 раза. партии и может действовать как закваска дрожжей, поэтому столовая ложка дрожжей стартер не нужен. Этот мягкий напиток очень похож на то, что называться возле пива.
Варианты

Квас лакто-ферментированный
Рецепт тот же, что и выше, но вместо столовой ложки кефирной сыворотки или холодного молочная сыворотка для закваски. Солодовый напиток
Рецепт такой же, как и выше, но при добавлении добавляется 1 столовая ложка солодового экстракта. сахар.Лакто-ферментированный солодовый напиток
То же, что и выше, но вместо закваски замените сыворотку и добавьте столовую ложку солодовый экстракт при добавлении сахара.

Полный Лунный пир Джессики Прентис
Это хорошая книга, если вам нравится изучать местные обычаи и следуя естественным циклам. Включает использование кокосового масла, рецепт корневого пива для этого нужно всего 2 столовые ложки сассафраса, а также легко и вкусно кукурузные оладьи.
дикий Ферментация Сандора Каца.

Способы приготовления хлебного кваса в домашних условиях
В летнюю жару так приятно утолить жажду прохладным квасом. Этот напиток полезнее сладкой газированной воды, но по вкусу не уступает ей.Правда, чтобы он был действительно полезным, нужно пить не промышленный напиток, а продукт домашнего приготовления.
А как приготовить хлебный квас в домашних условиях?
Как приготовить?
Основа напитка — ржаной хлеб или печенье. В идеале их тоже следует делать самостоятельно, поэтому перед тем, как приготовить домашний хлебный квас, вам придется как следует подготовиться. Но качество напитка будет на высоте, и даже для приготовления собственной выпечки есть даже специальная кухонная техника. Однако можно взять хороший магазинный хлеб.Итак, перед тем, как приготовить хлебный квас в домашних условиях, приготовьте сухарики, нарезав буханку ломтиками и просушив в духовке. Подождите, пока корочка подрумянится, тогда напиток приобретет особый золотистый оттенок. Сухари залить кипятком. Плотно накройте и дайте настояться около четырех часов. Обратите внимание на правильную посуду: подойдет только стеклянная или эмалированная. Алюминиевая чаша использовать нельзя, так как она легко окисляется. Когда сухари настаиваются, получится сусло, которое необходимо профильтровать.
Развести дрожжи в кипяченой воде и всыпать в настой, положить туда сахар, немного подсушенной мяты.Накройте тканью и оставьте бродить на двенадцать часов. По истечении этого времени должна появиться пена. Напиток следует процедить, после чего его можно разлить по бутылкам, для вкуса на их дно рекомендуется положить изюм. Плотно закройте пробковый квас и оставьте на пару часов, затем уберите в прохладное место на три дня. Вот и все. Теперь у вас есть ответ на вопрос, как приготовить хлебный квас в домашних условиях. Наслаждайтесь приятным вкусом без вреда для здоровья.
Варианты приготовления хлебного кваса в домашних условиях
Попробуйте вариант кваса, известный как «Петровский».Готовить его следует так же, как описано выше, но вместо мяты и изюма необходимо использовать тертый хрен и мед. Вам понадобится четыреста граммов печенья, два литра воды, свежие дрожжи, пятьдесят граммов меда и столько же хрена.
Теперь вы знаете, как приготовить хлебный квас в домашних условиях, и можете попробовать аналогичный напиток на его основе. Потребуется клюква. Возьмите восемьсот граммов ягод, четыреста граммов сахара, сорок граммов дрожжей. Промыть и промыть ягоды, перемешать и залить водой.Отварить и процедить, добавить в бульон сахар и снова довести до кипения. Дождитесь остывания и разведите дрожжи в напитке. Дайте сутки для брожения, затем разлейте по бутылкам и оставьте в холоде на три дня. По истечении указанного времени можно пить квас из клюквы. Из-за того, что его готовят с помощью ферментации, такой напиток может нанести вред больным язвой, гастритом, энтеритом или колитом, а также заболеваниями печени и подагрой. Если вы храните его слишком долго, квас может стать горько-кислым, а значит, употреблять его не стоит.
Ферментированная сода, о которой вы НИКОГДА не слышали
Бармены всегда ищут следующий классный новый ингредиент или следующую неслыханную технику. Одна из важнейших тенденций современной миксологии — это применение устойчивых методов работы, а также ферментации, тем более что и то, и другое, как правило, идут рука об руку. Особенно, когда дело доходит до повторного использования ингредиентов или производства побочных продуктов. Один из наиболее часто выбрасываемых продуктов в индустрии гостеприимства — это хлеб.Часто говорят, что в ресторане НИКОГДА не должен заканчиваться хлеб, и НИКОГДА не любит черствый хлеб! Так что, если бы мы могли использовать наш черствый хлеб, чтобы сделать естественно ферментированный, с низким содержанием жира и полезный напиток для использования в нашей барной программе? Привет, КВАСС!
Напиток с древней историей
Квас — это сброженный напиток из России, имеющий глубокие корни в истории страны. Фактически, это можно проследить намного раньше, чем до того, как Россия даже была на карте.Считается, что древняя версия кваса существовала в Древнем Египте, Вавилоне и Греции, хотя точное происхождение неясно. Квас попал в Россию чуть более 1000 лет назад и того времени упоминается в русских рукописях. В древней России это был повседневный напиток, ценимый за утоляющие жажду и тонизирующий эффект. Это был напиток, который фермеры брали на поля в жаркий день. В те времена люди верили, что квас обладает целебными свойствами, и современная наука доказала, что эти верования были небезосновательны.Квас действительно обладает свойствами, которые помогают убивать паразитов и вредные бактерии, что в то время делало его более безопасным для питья, чем воду. Возможно, вы никогда раньше не слышали об этом напитке, но это довольно древний напиток. Вы можете быть удивлены, узнав, что мы говорим о чем-то более старом, чем сама водка. Это особенно удивительно в связи с современной ассоциацией «Водка и Россия». Квас существует еще до Красной площади, водки, кириллицы или даже России как страны.До того, как русские создали самую большую страну на Земле, люди пили квас у Москвы-реки.
Первое письменное упоминание о квасе возвращает нас в 989 год, но, скорее всего, его употребляли за несколько столетий до этого. В 18 веке, во времена Петра Великого, это был самый популярный напиток среди всех слоев общества, и в некоторые периоды времени сообщалось, что многие люди потребляли кваса больше, чем воды . Во времена Советского Союза квас называли « Коммунистическая кока-кола ».В те времена россияне могли свободно покупать Pepsi, но не Coca-Cola. Несмотря на это, это прозвище, скорее всего, связано с тем, что по цвету квас напоминает американский напиток. В настоящее время его потребление на душу населения достигает 3 литров в год.
Процесс брожения
Существует легенда о том, как квас был впервые обнаружен в России, и, как и во многих других великих открытиях, это произошло случайно. Однажды фермер обнаружил, что в мешок с зерном, который он хранил, проникла вода.Семена проросли и проросли. Пытаясь спасти свое зерно, фермер высушил его и перемолол в муку. И все же эта мука не годилась для выпечки хлеба. Он решил залить смесь горячей водой и оставить для брожения. Этот простой процесс до сих пор используется для производства кваса на промышленном уровне. Квас — кисломолочный напиток, который готовят из ржаного хлеба. Цвет используемого хлеба, вы можете использовать обычный или черный хлеб, способствует окончательному цвету напитка. Помимо воды и хлеба, вы можете добавить другие ингредиенты, такие как дрожжи, солод, сахар или другие фрукты.Квас часто приправляют клубникой или другими ягодами. Также можно добавить травы.
Квас варят дома по всей России, но его также можно купить в супермаркетах. По российским стандартам он классифицируется как безалкогольный напиток, так как содержание алкоголя в результате ферментации обычно составляет менее 1,2%. Как правило, с содержанием алкоголя менее 1% .
Место кваса в современной России
Со временем Россия приветствовала западные влияния в своей культуре, особенно после того, как во времена Петра Великого насаждался европейский образ жизни.По мере того, как все большее влияние оказывалось, квас все меньше и меньше встречался в русских общинах. Даже когда волна патриотизма вдохновила местных жителей вернуться к своим корням, этого оказалось недостаточно, чтобы вернуть квас в повседневное употребление. Его настоящее возрождение произошло во время советской власти, когда производство кваса было навязано государством. Вскоре появились грузовики, везущие большие бочки с квасом, и продавцы продавали его на улице.
Хотя квас не особо нуждается в лечебных свойствах, он остается символом патриотизма и истинной русскости.Потребление кваса, в отличие от сладких западных альтернатив, остается признаком лояльности к стране и гордости за национальные продукты.
Появление безалкогольных напитков на российском рынке привело к снижению потребления кваса в 90-е годы. Но этот напиток давно не забыли. В 2000-е годы новое вдохновение пришло в голову любителям кваса, и продажи бутилированного кваса за несколько лет выросли втрое. Рынок безалкогольных напитков упал на 15% и подтолкнул такие компании, как Coca-cola, начать производство кваса собственной марки.Сегодня рынок кваса ежегодно стоит сотни миллиардов рублей.
Быстрый рецепт современного свекольного кваса от Bon Appetit:
.
No related posts.

рецепты приготовления кваса из хлеба

Как приготовить хлебный квас в домашних условиях с изюмом (без дрожжей)

Домашний квас из ржаного хлеба с дрожжами – рецепт на 3 литра

Квас из черного хлеба по простому бабушкиному рецепту

Хлебный квас на 3 литровую банку с сухарями и сухими дрожжами

Газированный квас из бородинского хлеба с пышной пенкой

Как сделать домашний нефильтрованный напиток из сухого кваса (на 3 литровую банку)

Видео-рецепт приготовления домашнего кваса с готовой закваской

Польза и вред хлебного кваса

Хлебный квас без дрожжей – как приготовить в домашних условиях

Хлебный квас без дрожжей из ржаного хлеба – рецепт на 3 литровую банку

Как приготовить квас в домашних условиях с сухарями и изюмом

Видео о том, как сделать вкусный домашний хлебный квас

Квас из черного хлеба в домашних условиях без дрожжей, с лимоном, сухофруктами и медом — БУДЕТ ВКУСНО!

Квас из черного хлеба – рецепты

Квас из черного хлеба на дрожжах

Квас из черного хлеба без дрожжей

Квас из черного хлеба со смородиной

Квас из черного хлеба и изюма

Квас из сухарей черного хлеба

Квас из черного хлеба и пшена

Квас из черного и белого хлеба

Квас из черного хлеба с медом

Квас из черного хлеба с лимоном

Квас из черного хлеба с сухофруктами

Рецепт приготовления кваса из ржаного хлеба в домашних условиях

Польза и вред хлебного кваса

Квас из хлеба в домашних условиях

Ингредиенты

Пошаговое приготовление

Видеорецепт

Хлебная закваска для кваса в домашних условиях

Ингредиенты

Пошаговое приготовление

Видеорецепт

Домашний квас из чёрного хлеба

Ингредиенты

Пошаговое приготовление

Видеорецепт

Готовим квас домашний из ржаного хлеба. Рецепты домашнего кваса

Квас без дрожжей

Рецепты хлебного домашнего кваса

Рецепт кваса из сухарей

Рецепт кваса Боярского

Рецепт кваса Бородинского

Ядреный квас с хреном

Рецепт Свекольного кваса

Хлебный квас рецепт — как приготовить домашний хлебный квас рецепт — УНИАН

Хлебный квас на дрожжах

Хлебный квас без дрожжей

Хлебный квас из березового сока

Квас из хлеба в домашних условиях рецепт с фото пошагово

Видео рецепт смотрите ниже 👇

Квас — Пиво на жидкой закваске | Безумный ферментационист

Рецепт кваса на закваске — Наташиная выпечка

Пищевая ценность

Ингредиенты

Указания

Пивоварение кваса — Попробуйте дома (Часть 2) ›Блог Craft Beer

Домашний квас :: Пекарня Кушер

Как приготовить хлебный квас

Способы приготовления хлебного кваса в домашних условиях

Ферментированная сода, о которой вы НИКОГДА не слышали

Добавить комментарий Отменить ответ

Вам будет интересно