Как приготовить кабачковую икру на зиму в домашних условиях рецепт: Кабачковая икра в домашних условиях на зиму — Элегантный возраст

Содержание

Кабачковая икра в домашних условиях на зиму

Кабачки 1.5 кг Морковь 750 гр. Лук репчатый 400 гр. Томатная паста 2 ст.л. Масло растительное 150 мл. Сахар-песок 4 ст.л. Соль 1.5 ст.л. Перец чёрный молотый 0.5 ч.л. Вода 0.5 ст. Уксус столовый 9% 0.5 ст.

Приятного аппетита!

Кабачковая икра, как магазинная по ГОСТу

Для приготовления такой икры вам необходимо строго следовать пропорциям указанных продуктов и технологии процесса готовки. Икра готовится без стерилизации. Отличный вкус и хорошее качество икры достигаются отдельной обжаркой всех овощей.

Ингредиенты:

Кабачки – 1.5 кг.
Морковь – 90 г.
Лук – 60 г.
Томатная паста – 120 г.

Белые коренья (сельдерей, пастернак, петрушка) – 25 г.
Соль – 1 ч. л.
Сахар – 1.5 ч. л.
Растительное масло – 4 ст. л.
Перец черный душистый и горошком – 1.5 г.

Процесс приготовления:

Хорошо помойте кабачки, снимите кожуру, ложкой удалите семена, если у вас большие плоды. Нашинкуйте кабачки средними кубиками.
Помните, что вес ингредиентов в данном рецепте рассчитан на очищенные овощи.
Очищенный репчатый лук также нашинкуйте небольшими кубиками.
Морковь измельчите на крупной терке.
Белые коренья почистите и также натрите на крупной терке. Согласно ГОСТу, в данном рецепте должна быть соблюдена пропорция этих овощей: пастернак – 50 %, петрушка и сельдерей – по 25 % от всего объема кореньев.

Подготовьте емкость для обжарки овощей. Это могут быть большая сковородка или казан. При обжарке необходимо внимательно наблюдать за овощами и перемешивать их, иначе подгоревшие кусочки овощей испортят вкус основного блюда.
В первую очередь обжарьте нашинкованные кабачки. Делайте это тремя порциями для лучшего обжаривания овощей. Растительное масло для обжарки также наливайте порционно по 2 ст. л.
Обжаренные кабачки складывайте в отдельную емкость. Удалять лишнее масло бумажным полотенцем не нужно, так как икра должна быть масляной консистенции.

После кабачков на том же оставшемся масле обжарьте нашинкованный лук до румяного цвета.
К луку добавьте натертые морковь и коренья и потушите их на очень маленьком огне под закрытой крышкой до полного размягчения.
Добавьте эти овощи к обжаренным кабачкам.
Эти овощи измельчите в чаше блендера, если хотите иметь пюре, или на мясорубке, тогда икра будет маленькими кусочками.
Полученное овощное пюре поместите в ту же емкость, в которой вы их обжаривали, и под закрытой крышкой тушите икру в течение 25 минут, периодически помешивая.
Перец для такой икры приготовьте сами, измельчив горошины в кофемолке. Вам необходимо 5 горошков перца душистого и 16 черного.

К концу процесса тушения добавьте к овощному пюре хорошую томатную пасту, соль и сахар и еще 5 минут потушите.
В последнюю минуту добавьте измельченный перец и все хорошо перемешайте.
Горячую икру разложите в стерильные баночки, плотно прижимая массу ложкой, чтобы не было пузырьков воздуха.
Баночки закатайте стерильными крышками, переверните их вверх дном и прикройте теплым одеялом. Охлажденную икру храните в темном прохладном месте.

Приятного аппетита!

Кабачковая икра кусочками на зиму – рецепт «пальчики оближешь»

Вашему вниманию предоставляется интересный рецепт кабачковой икры, приготовленной из овощей, нарезанных красивыми кубиками. Такую вкусную икру можно сделать исключительно своими руками и в своей кухне, в супермаркете ее не купишь. Попробуйте!

Ингредиенты:

Кабачки – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Лук – 1 шт.
Чеснок – 2 зубчика.
Помидоры – 1 шт.
Набор любимой зелени – 1 пучок.
Лавровый лист – 2 шт.
Соль по вкусу.
Молотый черный перец по вкусу.

Процесс приготовления:

Молодой кабачок почистите от семян и нашинкуйте красивыми ровными кубиками толщиной 1–1,5 см.
Ровными средними кусочками нашинкуйте морковь и лук.
Чеснок нарежьте пластинками.
Помидор очистите от кожуры, обдав его кипятком, и также нарежьте кубиками.

Разогрейте сковородку с растительным маслом и обжарьте нарезанную морковь.
Добавьте к ней нашинкованные чеснок и лук и еще обжаривайте их в течение 2 минут.
Сверху положите нарезанные томаты, посолите по своему вкусу и потушите все в течение 10 минут.
Затем поместите к этим овощам нарезанные кабачки, посыпьте мелко нашинкованной зеленью и перцем, добавьте лаврушку и тушите икру до состояния готовности.
Готовую горячую икру переложите в баночки и закатайте.
Из этих красивых кусочков овощей у вас получилось прекрасное блюдо.

Приятного аппетита!

Кабачковая икра с майонезом и томатной пастой

По предлагаемому рецепту вы можете приготовить кабачковую икру с новым вкусом, добавив в нее майонез. Блюдо получится несколько жирным, но будет иметь отменный вкус. Обязательно попробуйте приготовить несколько баночек такой икры на зиму.

Ингредиенты:

Кабачки – 3 кг.
Репчатый лук – 0.5 кг.
Томатная паста – 300 г.
Майонез – 250 г.
Растительное масло – 100 мл.
Сахар – 100 г.
Соль – 2 ст. л.
Красный молотый перец – 0.5 ч. л.

Процесс приготовления:

Кабачки промыть водой, очистить от кожуры и семечек и порезать на кусочки, чтобы удобно было их перекручивать на мясорубке. Подготовленные кабачки обязательно взвесить, так как рецепт рассчитан на очищенные овощи.

Почистить от шелухи репчатый лук, промыть и также порезать кусками.
На мясорубке со средними отверстиями решетки перекрутить нарезанные лук и кабачки.
Полученную овощную массу поместить в емкость для тушения: казан, таз или кастрюлю с толстым дном.
К этим овощам добавить указанное в рецепте количество растительного масла, томатной пасты и майонеза и все хорошо перемешать.
Поместить емкость с овощами на небольшой огонь и под закрытой крышкой закипятить. В это время содержимое емкости несколько раз помешать, чтобы не подгорело. От момента закипания тушить икру в течение 1 часа, также помешивая ее.

К концу первого часа процесса тушения насыпать в икру необходимое количество соли, сахара и молотого красного перца. Продолжить процесс тушения еще 1 час. За это время любым способом простерилизовать баночки для консервирования и крышки.
Горячую икру расфасовать в стерильные баночки и плотно закупорить металлическими крышками.
Баночки перевернуть дном вверх и накрыть теплым пледом. Оставить икру в таком состоянии на одни сутки, затем вынести на хранение в темное прохладное место.

Приятного аппетита!

Кабачковая икра на зиму. Лучший рецепт через мясорубку

Вашему вниманию предоставляется упрощенный способ приготовления кабачковой икры. Все овощи мы перекрутим на мясорубку и затем по отдельности обжарим. В результате вы получите очень вкусную закуску к зимнему столу.

Ингредиенты:

Кабачки молодые – 2 кг.
Помидоры – 800 г.
Репчатый лук – 600 г.
Морковь – 500 г.
Сладкий болгарский перец – 1 кг.
Чеснок – 2 головки.
Растительное масло – 500 мл.
Уксусная эссенция 70 % – 1 ч. л.
Сахар и соль по вкусу.

Процесс приготовления:

Проточной водой тщательно промойте все овощи.
Очистите от кожуры и семян кабачки и разрежьте их на средние кусочки.
Очистите от кожуры помидоры, обдав их кипятком.
Почистите репчатый лук и морковь и порежьте на кусочки.

Все эти овощи по очереди измельчите на мясорубке со средними отверстиями и поместите в отдельные мисочки. Смешивать овощи не надо.
Чеснок почистите и измельчите на чесночнице.
Возьмите большую сковородку и разогрейте в ней указанное в рецепте количество растительного масла.
Первыми обжарьте в сковородке до румяного цвета измельченные лук с морковью.
Затем поместите к ним перекрученные кабачки, перец и томаты и доведите до состояния кипения.
Икру посыпьте солью и сахаром по своему вкусу, налейте уксусную эссенцию и добавьте измельченный чеснок.
Тушите игру 30 минут на маленьком огне.
Любым способом простерилизуйте баночки для консервирования. Очень удобно это сделать в микроволновке.
Готовую икру разложите в подготовленные баночки и закатайте стерильными крышками.
Баночки переверните, укройте теплым пледом и оставьте на сутки для полного охлаждения.
Полученная икра хорошо хранится в прохладном месте длительное время.

Приятного аппетита!

Как приготовить кабачковую икру в домашних условиях на зиму

На вопрос Любите ли Вы кабачковую икру, я думаю, каждый человек ответит — конечно , да. Именно по этому мы и решили написать статью, в которой описываем несколько рецептов вкусной и быстрой в приготовлении кабачковой икры.

Что можно сделать из кабачков, кроме салатов на зиму и овощных пюре? Часто можно встретить на магазинных полках в киосках, павильонах и в супермаркетах нежную икру из кабачков. Для его приготовления понадобиться немало сил и времени, но результат того стоит. Как приготовить кабачковую икру в домашних условиях на зиму, чтобы сохранить все полезные свойства кабачков? Об этом мы вам расскажем в нашей статье.

«Магазинная икорка»

Нередко люди из-за нежелания возится с выращиванием и переработкой кабачков решают сделать проще, просто купив понравившуюся баночку в магазине. Открыв ее легко насладиться нежным вкусом и ароматом икры из кабачков. Компании производители имеют свой ГОСТ, поэтому этот рецепт максимально к нему приближен.

Ингредиенты:

2 килограмма кабачков,
150 граммов морковки,
100 грамм лука,
немного растительного масла,
стакан томатной пасты,
2 чайных ложки сахарного песка,
3 чайных ложки соли.

Приготовление:

Кабачки моем, вытираем, режем ломтиками, чистим, ликвидируем семечки. Ломтики рекомендуется делать не больше сантиметра толщиной. Морковь моем, трем, луковицы нарезаем на кубики.
Овощи жарятся на чугунной сковороде в порядке очередности. Кабачки должны быть обжарены так, чтобы эти овощи стали прозрачней. К готовым кабачкам укладываем на сковородку лук и морковку, дожариваем, помешивая. Измельчаем их миксером, выливаем лишнее масло из пюре и делаем овощи икрой.

Икра перекладывается в толстостенную кастрюлю и дотушивается в течение сорока минут. Овощи помешивать рекомендуется лопаткой из дерева, а не металлической ложкой, чтобы не было окисления. Объем икры немного уваривается по сравнению с первоначальным. Выкладываем в икру томатную пасту, соль, сахарный песок, обогащаем специями и раскладываем по подготовленным банкам.

Дополнительно банки с икрой стерилизуют в течение 20 минут и закатывают крышками. Банки переворачиваются и укутываются, пока не остынут. На выходе получается икра похожая на магазинную, обладающую нежным вкусом.

Кабачковая икра с майонезом

Можно использовать рецепт икрой из кабачка с майонезом, такая заготовка станет прекрасной закуской и разнообразием рациона зимой. Вкус станет насыщенней и сытней из-за наличия майонеза.

Ингредиенты:

3 килограмма кабачков, из которых предварительно снять кожуру и семена,
9 долек чеснока, стакан жирного майонеза,
стакан томатной пасты,
пара ложек уксуса,
немного красного перца (молотого),
2 чайных ложки соли,
6 чайных ложек песка,
100 граммов растительного масла.

Приготовление:

Чистим кабачки, режем на ломтики, пропускаем через мясорубку, добавляем тертый или прокрученный чеснок. Овощная масса выкладывается в кастрюлю, к ней добавляется жирный майонез, смешанный с томатной пастой. Высыпаем соль, сахарный песок, растительное масло. Икра из кабачков с добавлением майонеза будет вариться на медленном огне в течение трех часов. После окончания варки, в икру замешивают уксус, потом икра раскладывается по банкам, их закатывают металлическими крышками. Дополнительно стерилизовать икру из кабачков не нужно.

Готовим икру в мультиварке

Мультиварка стала довольно распространенным прибором на кухне, поэтому многие рецепты, в том числе и заготовки, адаптируются к мультиварке. Делать в ней можно и икру из кабачков. Такой рецепт приготовления уменьшить время варки, не нужно постоянно помешивать овощи при тушении, достаточно просто все почистить, посчитать пропорции и заложить в мультиварку.

Ингредиенты:

2 кабачка,
1 морковка,
4 томата,
луковица,
пара болгарских перцев,
черный молотый перец,
растительное масло и соль.

Приготовление:

Овощи моем, луковицу нарезаем, а кабачки режем некрупными ломтиками. Очищенная морковь натирается на терке. На режиме жарки лук с морковкой в мультиварке обжариваются в течение трех минут.

Перец режем кубиками, добавляем мелконарезанные помидоры и оставшиеся овощи, потом ставим тушить на режим «Тушение». Закрываем крышку, и томит в течение сорока минут.
Как приготовить икру из кабачков вкусно: небольшие секреты

При обжаривании овощей хозяйка должна смотреть, чтобы они равномерно прожаривались и не пригорали. При пригорании икра станет пахнуть дымом и гарью. Время от времени при добавлении соли и сахара икру нужно пробовать, потому как заданные пропорции для заготовок индивидуальны и подбирать их лучше на свой вкус. Для длительного хранения кабачковой икры следует использовать стерилизацию банок. Икру из кабачков не нужно дополнять уксусом или лимонной кислотой для увеличения срока хранения.

Как правильно подобрать кабачок для икры

Для приготовления кабачковой икры используются плоды размером не больше двадцати сантиметров, на таких овощах кожица должна быть нежной и тонкой. Их можно даже крутить и мельчить со шкуркой. Семечки в них еще не сформировались полностью и поэтому их можно не убирать. Для зимней заготовки берут кабачки урожая августа-сентября. Как же правильно подготовить кабачок на икру?

Овощ моется под сильной струей прохладной воды, потом его замачивают на пару часов. Кабачки срезают с двух сторон. Если у овощей уже сформировалась жесткая корка, то ее счищают ножом, овощ режется на две части, а косточки из него удаляются.

Чтобы икра не взялась водой необходимо посолить порезанные кабачки и отставить на 15 минут, после чего сок отжимается и сливается из емкости.

Как « поиграть» со вкусом?

Методов приготовления такой закуски несколько: можно мелко все порезать, а потом потушить, а можно все овощи пожарить со специями или запечь, а потом пропустить через мясорубку.
Для того чтобы сделать вкус кабачковой икры более ярким, и оригинальным рекомендуется добавление различных ингредиентов. Для придания пикантности используют лук, острый кайенский перец, дольки чеснока. А вот для приятной сладости и мягкого вкуса в икру добавляют болгарский перец и побольше морковки. Пряный вкус подарят кинза, укроп, петрушка и другие травы, но можно добавить и более экзотические специи в кабачковую икру, например зиру или маринованный имбирь.

Узнав из этой статьи, как приготовить кабачковую икру на зиму, Вы сможете зимой порадовать своих близких вкуснейшей зимней заготовкой.

Хорошего дня и приятного аппетита))

Кабачковая икра на зиму по ГОСТу СССР в домашних условиях

Спросите у любого человека, которому сегодня за 40, какая магазинная закуска ему нравилась в детстве большое всего. Ответ будет моментальный – икра из кабачков. Советского Союза уже давно не существует, как государства, но воспоминания о том хорошем, что было, остаются в памяти людей. В настоящее время на консервных заводах производят икру по ТУ (технические условия) или по ГОСТ 52477 2005 (действующий в 2021 году и сегодня).

Но продукция, произведенная по соответствующим им рецептам, не идет ни в какое сравнение с советским ГОСТом 51926 2002. Несмотря на то что в современной продукции используют практически те же самые ингредиенты, кабачковая икра по ГОСТу современных производителей не отличается изысканностью вкуса. Да и цена не всегда привлекает. Если у вас есть время, лучше приготовьте икру самостоятельно и порадуйте своих домашних икрой из кабачков, как при СССР. Такой продукт можно заготавливать на зиму.

Консервы «Икра из кабачков». Стерилизация.

Стерилизация продукции проводится в автоклавах.

Режимы стерилизации консервов:

Вид тары	Температура фасования, 0С, не ниже	Формула режима стерилизации		Давление в автоклаве, атм	рН консервов, не ниже
Вид тары	Температура фасования, 0С, не ниже	время, мин	температура, 0С	Давление в автоклаве, атм	рН консервов, не ниже
ж/б 4	80	15-35-15	120	1,2-1,5	4,2
ж/б 9	80	20-35-20	120	1,5-1,8	4,2
ж/б 12	80	20-45-20	120	1,5-1,8	4,2
ж/б 13	80	25-60-25	120	1,8	4,2
11-68-350	80	25-40-25	120	1,3	4,2
1-82-500	80	25-50-25	120	2,5	4,2
1-82-650	80	25-50-25	120	2,5-2,8	4,2

Хранение наполненных банок до стерилизации свыше 30 минут не допускается.

Контроль режима стерилизации проводят по журналу К-8 «Контроль стерилизации консервов » и по картограммам.

Температура консервов по окончании процесса стерилизации не должна превышать 35 0С.

Консервы «Икра из кабачков». Доставка, приёмка, хранение.

Сырье (кабачки, лук, морковь, белые коренья) поступает на завод в пластиковых контейнерах ящичного типа или в другой таре, обеспечивающей сохранность сырья во время транспортировки.

Приемку сырья проводят партиями.

При приемке производственная лаборатория определяет качественные характеристики сырья.

Каждая принятая партия сырья должна быть снабжена ярлыком установленной формы с указанием:

наименования сырья;
товарного сорта;
номера лота;
даты и времени поступления на завод.

При переработке сырья необходимо соблюдать очередность поступления сырья (принцип FIFO — первым пришёл — первым ушёл) на производство с учетом его качественного состояния.

Консервы «Икра из кабачков». Фасование, укупоривание.

Контроль массы нетто в банках до стерилизации определяют взвешиванием не менее 6 банок, периодичность контроля – один раз в час.

Результаты контроля массы нетто продукта температуры продукта заносят в журнал «Контроль массы нетто».

Допускается отклонение массы нетто для единичных банок ±3 %.

Наполненные банки укупоривают крышками на закаточных машинах. После укупоривания проводят визуальный осмотр банок, при этом отбраковывают банки с дефектами закаточного шва и другими дефектами.

Результаты контроля разобранного закаточного шва жестяной банки заносят в журнал «Контроль закаточного шва». Периодичность контроля – один раз в смену.

Результаты контроля укупорки жестяной банки заносят в журнал «Контроль закатки (укупорки) консервов». Периодичность контроля – один раз в час.

Результаты контроля укупорки стеклянной банки заносят в журнал «Контроль укупорки стеклянной банки». Периодичность контроля – один раз в час.

Калорийность домашней икры на 100 грамм

Икру из кабачков по праву можно назвать низкокалорийной. Ее активно кушают даже те, кто придерживается здорового питания с целью красивой фигуры. Тем более, если икорка домашняя.

Калорийность такого блюда, приготовленного в домашних условиях, составляет от 40 до 100 килокалорий на 100 грамм продукта. Рецепты, которые мы рассмотрели сегодня, были приближены к требованиям ГОСТа. Их калорийность не превышает 98-100 ккал на 100г.

Сегодня мы успели убедиться в том, что приготовить вкусную икру, как в нашем детстве, очень просто. Если руководствоваться рецептом, она обязательно получится идеальной. Также, мы узнали, что такая вкуснятина не только полезная, но и легкая. Ее можно кушать, даже находясь на диете и не боятся при этом за фигуру.

На этом тема кабачковой икорки еще не закрыта. Пока вы будете готовить ее по сегодняшним рецептам, я приготовлю для вас новые, вкусные и легкие способы. Удачных и вкусных вам заготовок! До новых встреч!

Добрый день, дорогие читатели нашего блога!

Совсем скоро наступит период сбора урожая кабачков. Поэтому стоит заготовить такой вкусный и доступный овощ впрок. Тогда зимой можно будет полакомиться ароматной кабачковой икоркой. Она получается не хуже магазинной, а даже лучше. Ведь в ней нет различных консервантов вредных добавок.

Главное, выбрать правильные кабачки. Тогда блюдо будет восхитительным. Овощи должны быть с тонкой шкуркой, без пятен и повреждений. Длиной не более 20 см. Тогда их не придется очищать от шкурки и семечек.

Но если у вас вырастут более крупные и достаточно зрелые кабачки, не стоит переживать. Их тоже можно использовать в заготовке, но уже очищенными.

Консервы «Икра из кабачков». Готовый продукт.

Результаты контроля массы нетто, массы нетто основного продукта, температуры заносят в журнал «Контроль массы нетто и температуры готового продукта». Периодичность контроля – одна банка в час.

Результаты контроля органолептических и физико-химических показателей заносят в журнал «Контроль готовой продукции» в соответствии с нормативным документом на данный вид продукта. Периодичность отбора проб – по 2 банки каждые 2 часа.

Как приготовить кабачковую икру по ГОСТу

Приготовление кабачковой икры — длительный процесс. Он включает в себя несколько этапов.

Подготовка

Подготовьте тару и банки для расфасовки. Елена Бойко в книге «Варенья, компоты, джемы» описывает несколько способов стерилизации:

Вымойте банки, установите их на кипящий чайник горловиной вниз на 20–25 минут.
Вымытые сухие банки установите на подносе горловиной вниз и отправьте в духовку. Духовой шкаф постепенно нагревайте в течение 30 минут, а затем выключите и достаньте тару.
Залейте банки водой и нагрейте на водяной бане.

Крышки тоже стерилизуйте. Вымойте их в теплом содовом растворе, ополосните и кипятите 3–5 минут. Если используете капроновые крышки, то вымачивайте их 5–6 часов, меняя воду. Достаньте и прокипятите 20 минут.

Процесс приготовления

Когда все необходимые ингредиенты подобраны, приступайте к готовке. Пошаговый рецепт выглядит следующим образом:

Подготовьте молодые кабачки. Промойте овощи, просушите и нарежьте кружочками толщиной 3–3,5 см. Так при жарке они не впитают слишком много масла. На это уйдет 10 минут.
Выложите измельченные кабачки небольшими порциями на сковороду с раскаленным маслом. Обжаривайте на среднем огне без крышки, пока овощи полностью не протушатся. Вся лишняя жидкость должна испариться. Кабачки будут готовы через 20 минут.
Почистите и промойте репчатый лук, нарежьте кубиками. Если не хотите, чтобы при измельчении овоща выступили слезы, то подержите лук в морозилке некоторое время или присыпьте доску небольшим количеством соли. На этот этап потратите 5 минут.

Корень петрушки и сельдерея промойте и нарежьте на кусочки. Возьмите промытую и очищенную морковь и нашинкуйте ее на терке либо нарежьте соломкой (5 минут).
Подготовленные овощи и коренья обжаривайте на разогретом масле на сковороде при закрытой крышке 5–10 минут. Готовьте каждый ингредиент отдельно. Овощи должны размягчиться. М. Чухрай в книге «Сборник рецептур на плодоовощную продукцию» пишет, что обжаривание в растительном масле необходимо для придания специфического вкуса и удаления лишней влаги.

Поджариваем морковь и лук в сковородке: YouTube/Yuliya Small

Овощи сложите в кастрюлю. Масло со сковородки слейте туда же.
Промойте и очистите зубчики чеснока, пропустите через давилку и пока отложите.
Овощи в казане измельчите погружным блендером до однородности.

Измельченные овощи: YouTube/Рыбалка и кулинария с Санычем
Овощная масса готова к варке. Переложите ее в емкость с толстым дном и поставьте на минимальный огонь. Дальше выполните такие действия:

Овощи тушите, закрыв емкость крышкой. Периодически перемешивайте, чтобы заготовка не пригорела.
Через час добавьте оставшиеся ингредиенты, кроме уксусной эссенции и чеснока. Продолжайте варить еще не меньше получаса.
Добавьте уксусную эссенцию и чеснок. Варите еще 5 минут.

Кабачковая икра готова. Пока закуска не остыла, расфасуйте по стерильным банкам, а затем закатайте. Емкости переверните, чтобы убедиться, что крышки не пропускают воздух. Банки укутайте, оставьте до полного остывания, а затем храните в прохладном месте.

Расфасуйте кабачковую икру: YouTube/КУЛИНАРИЯ Любовь Ким

Всего на подготовку продуктов и расфасовку потратите 40 минут, а на варку икры и термообработку овощей — 135 минут.

Кабачковая икра — полезный продукт. Если ее готовить по ГОСТу, то получите уникальный мягкий вкус. В закуске мало калорий, но она питательная.

Оригинал статьи: https://www.nur.kz/food/recipes/1215246-kabachkovaya-ikra-na-zimu-po-sovetskomu/

Кабачковая икра на зиму по ГОСТу СССР в домашних условиях

Любой дачник со стажем, успевший пожить во времена СССР, хорошо помнит кабачковую икру тех времен – одну из любимейших закусок многих советских людей. Стоила она тогда около 40 копеек. Никаких консервантов или трансгенов в ней не содержалось – натуральный полезный продукт!

Конечно, Советского Союза давно нет, но воспоминания о хорошем у многих остались. В наше время икру из кабачков производят по ГОСТу 52477 2005, который, по моему мнению, значительно уступает советскому ГОСТу. Не тот вкус совсем, какой-то наполовину искусственный что ли.

Но отчаиваться не стоит, ведь прежняя рецептура сохранилась и икру из кабачков по ней вполне можно приготовить самостоятельно в домашних условиях.

Шаг первый

Тщательно смываем с кабачков всю грязь. Желательно для приготовления икры использовать молодые овощи с тонкой кожицей и с несформировавшимися семенными камерами. В этом случае мякоть можно не удалять, закуска получится более нежной.

Кожуру кабачков лучше аккуратно очистить, но можно и не делать этого. Далее овощи нарезают небольшими кубиками и выкладывают на раскаленную сковороду, где тушат с добавлением небольшого количества растительного масла на среднем огне без крышки. Лишняя влага должна уйти. Зажаривать кабачки при этом не нужно, достаточно только немного припустить, чтобы они стали мягкими.

Шаг второй

Чистим и моем лук и морковь под проточной водой. Лук, как и кабачки, нарезаем кубиками. Морковь натираем на крупной терке. Режем на небольшие кусочки вымытый корень петрушки.

Овощи смешиваем между собой и пассируем в течение 5-10 минут на раскаленном масле в сковороде под крышкой. За это время они должны хорошо размягчиться. Жарить их не надо!

Состав перекладываем в подходящую чистую емкость, туда же сливаем оставшееся масло.

Шаг третий

Очищаем зубчики чеснока и пропускаем их через чеснокодавилку. Должна получиться однородная чесночная кашица. Ее пока откладываем в сторону, она потребуется на завершающем этапе.

Шаг четвертый

Смешиваем прошедшие тепловую обработку кабачки с пассированными овощами. С помощью блендера или домашней мясорубки измельчаем массу, делая состав однородным.

Шаг пятый

Ставим получившуюся на предыдущем шаге массу на маленький огонь. На кастрюле или казане обязательно должна быть закрыта крышка. Время от времени содержимое следует перемешивать, не давая ему подгорать.

Примерно через 1 час после начала варки в массу добавляем сахар, перец, соль, томатную пасту. Сюда же можно добавить масло, оставшееся от обжарки овощей на первых этапах. Все тщательно перемешиваем и варим еще около 30-40 минут. Далее добавляем в состав уксусную эссенцию и чесночную кашицу и варим еще 5 минут. Выключаем огонь.

Шаг шестой

Горячую икру быстро раскладываем по предварительно вымытым стерилизованным банкам и, не теряя времени, закатываем крышками. Заготовки переворачиваем вверх дном и укрываем полотенцем или одеялом. В таком виде они должны оставаться вплоть до полного остывания. После этого их можно убирать на длительное хранение в подвал или холодильник.

В среднем, приготовление кабачковой икры по советскому ГОСТу займет у Вас около 2-3 часов. Получившаяся приправа отлично дополнит вторые блюда, ее можно использовать и как вполне самостоятельный продукт, просто намазав на хлеб.

Попробуйте кабачковую икру родом из СССР, Вам обязательно понравится!

Как сделать кабачковую икру на зиму : 7 рецептов.

Одна из самых популярных закусок, заготавливаемых впрок – икра из кабачков. Как сделать кабачковую икру на зиму, знают во многих семьях. С ее помощью можно разнообразить гарнир, сделать бутерброды. Многообразие рецептов позволяет выбрать закуску на любой вкус: острую или нежную, как раньше, в детстве, или как из магазина сегодня. Мы собрали 7 лучших рецептов. Какой бы из них ни выбрали вы – результат получится гарантированно удачным.

Кулинарные секреты

Технология приготовления кабачковой икры, предназначенной для длительного хранения, имеет свои особенности. Их знание позволит справиться с задачей на «отлично» даже начинающему кулинару.

Сделать на зиму икру можно из кабачков любого размера, в том числе из переросших плодов, однако из молодых овощей она выходит более нежной.
Очищать от кожуры и семян перед приготовлением закуски необходимо крупные кабачки. Мелкие экземпляры можно готовить неочищенными.
Существует несколько способов придать кабачковой массе консистенцию икры. Первый способ – разварить овощи до мягкости, затем протереть через сито. Второй вариант – перебить овощную массу после предварительной термической обработки погружным блендером. Третий метод – сразу провернуть продукты через мясорубку, а после перемешать и потушить.
Если в состав закуски входят томаты, их предварительно не помешает обдать кипятком и очистить от грубой кожицы.
Когда вы измельчали овощи уже после варки, прокипятите закуску перед помещением в банки хотя бы несколько минут. Это нужно для ее стерилизации. Другой способ простерилизовать закуску – подержать наполненные ею банки на водяной бане или в разогретой до 120-130 градусов духовке не менее 10-20 минут (в зависимости от объема тары).
Банки под любые овощные закуски стерилизуют, и кабачковая икра не является исключением. Крышки с целью стерилизации кипятят.
Закрывать консервы можно металлическими крышками любого типа (и винтовыми, и под закатку ключом). Однако они не должны быть поврежденными, иначе должная герметичность достигнута не будет.

Хранить готовую икру из кабачков можно в помещении, но желательно, чтобы температура в нем большую часть времени не поднималась выше 18-20 градусов. Не портится кабачковая икра в среднем 2 года.

Кабачковая икра «Вкус детства» (классический рецепт)

Кабачковая икра, как в детстве

Ингредиенты:

кабачки – 3 кг;
лук – 1 кг;
морковь – 1 кг;
чеснок – 1,5 головки;
соль – 2 столовые ложки;
сахар-песок – 2 столовые ложки;
столовый уксус (9%-й) – 2 столовые ложки;
томатная паста – 4 столовые ложки;
укроп (свежий) – полпучка;
петрушка (свежая) – полпучка;
перец черный молотый – половина чайной ложки;
масло растительное – 0, 25-0,3 л.

Процесс приготовления:

Помойте, очистите от кожуры и семян, нарежьте кабачки полукольцами толщиной 1,5 сантиметра. Если кабачки молоденькие (до 20 см), их можно не чистить, а нарезать шайбами.
Натрите очищенную морковь, измельчите чеснок, нарежьте лук, как вам удобно, но не слишком крупно.
В большом количестве масла с двух сторон обжарьте кабачки.
В другой сковородке спассируйте лучок и морковку.
Кабачки и лук с морковью измельчите блендером по-отдельности и только потом соедините.
Зелень тоже измельчите блендером, положите к овощам.
Проварите их на тихом огне 40 минут. Не забывайте мешать, иначе пригорит.
Добавьте остальные указанные в классическом рецепте ингредиенты, размешайте и варите еще 10 минут.
Разложите по банкам, которые во время варки овощей, следует простерилизовать. Прикройте стерилизованными в кипящей воде крышками.
Поставьте банки в кастрюлю с водой и стерилизуйте банки 15 минут, если они пол-литровые или 20 минут – если они большего объема. На дно кастрюли постелите ткань, чтобы банки не треснули.
Закатайте или завинтите крышками. Остывать закуска должна под теплым одеялом или старым пуховиком.

Кабачковая икра, если сделать ее по классическому рецепту, наверняка напомнит многим вкус закуски, которую они ели еще в детстве. Сегодняшним детям она тоже нравится, несмотря на слегка островатый вкус. Но не меньше понравится им икра «Пальчики оближешь», которая получается еще более нежной.

Кабачковая икра «Пальчики оближешь»

Кабачковая икра без уксуса

Ингредиенты:

кабачки – 1,5 кг;
морковь – 0,75 кг;
лук репчатый – 0,5 кг;
масло растительное – 0,2 л;
томатная паста – 0,2 л;
сахар – 100 г;
соль – 30 г;
вода – 100 мл.

Процесс приготовления:

Вымытые и почищенные овощи, кроме морковки, порежьте. Морковь натрите.
Варите овощи, влив к ним воду, в течение 40 минут после закипания. Не забывайте почаще перемешивать во избежание пригорания.
Превратите в пюре, воспользовавшись блендером.
Смешайте пюре с остальными продуктами, проварите все вместе четверть часа.
Разложив по стерилизованным банкам, укупорив и накрыв одеялом, дайте остыть.

При приготовлении этой закуски на зиму не используют уксусную кислоту, тем не менее она хорошо хранится. При этом вкус у нее богатый и в то же время нужный – пальчики оближешь! Если не знаете, как сделать икру без уксуса – вам сюда.

Диетическая икра из кабачков

Ингредиенты:

кабачки – 1,5 кг;
морковь – 0,4 кг;
лук – одна головка;
помидоры – 0,4 кг;
болгарский перец – 0,4 кг;
уксус столовый (9%-й) – 20 мл;
растительное масло – 10 мл;
соль – 20 г.

Способ приготовления:

Все овощи нарежьте мелкими кусочками. Помидоры перед этим очистите, обдав кипятком.
Лук обжарьте до золотистого цвета в маленькой сковородке, использовав минимальное количество масла.
Остальные овощи, кроме томатов, отварите в подсоленной воде.
Пюреризируйте все ингредиенты, включая помидоры, нарезанные кусками.
Потушите не менее получаса, за 5 минут до готовности влив уксус.
Разложите банкам (разумеется чистым, простерилизованным), закройте их крышками. Хранить зимой лучше в холодильнике или при температуре не выше 16 градусов.

Диетическая икра готовится почти без масла и с минимальным содержанием уксуса, специи тоже не используются, но на вкус она все равно великолепна. Зато калорийность у нее мизерная, что наверняка придется по душе людям, следящим за фигурой. Им стоит сделать на зиму именно эту заготовку.

Острая икра из кабачков

Острая икра из кабачков (кабачковая аджика)

Ингредиенты:

кабачки – 3 кг;
морковь – 1,5 кг;
жгучий перец – 2 стручка;
яблоки кислого сорта – 1 кг;
репчатый лук – 1 кг,
томатная паста – столовая ложка.

Процесс приготовления:

Все овощи, помыв и очистив, нарежьте кусками и пропустите через мясорубку. Если хотите, чтобы закуска получилась поострее, семена из перчика не вынимайте.
Потушите овощи в течение 10 минут.
Переверните через мясорубку яблоки, удалив из них сердцевину.
Положите яблоки к овощам, потушите еще 10 минут.
Добавьте томатную пасту, потушите еще 5 минут и раскладывайте по стерилизованным банкам. Закройте банки металлическими крышками – и все.

Острая кабачковая икра чем-то напоминает по вкусу домашнюю аджику. Энергетическая ценность у нее минимальна. Укрепляет иммунитет, улучшает метаболизм, способствует похудению. Сделать ее на зиму хоть раз необходимо!

Икра из кабачков с томатной пастой и майонезом

Кабачковая икра с томатной пастой и майонезом

Ингредиенты:

кабачки – 2 кг;
морковь – 200 г;
лук – 300;
майонез (высококалорийный) – 0,2 л;
растительное масло – третья часть стакана;
томатная паста – 0,2 л;
уксус столовый (9%-й) – полторы столовые ложки;
сахар – полторы столовые ложки;
соль – столовая ложка;
паприка – чайная ложка;
перец черный молотый – половина чайной ложки.

Процесс приготовления:

В растительном масле обжарьте мелко порезанный лук, натертую морковь. Измельчите блендером.
Нарезанные на кусочки кабачки измельчите с помощью блендера, мясорубки или кухонного комбайна.
Потушите вместе кабачки и остальные овощи в течение 1,5 часов.
Добавьте все остальное, тушите еще полчаса.
Разложив по банкам, простерилизуйте их в течение четверти часа.
Укупорьте. Укутывать не обязательно.

Это рецепт стоит апробировать тем, кто ищет что-то новое. Хранится эта икра зимой хорошо даже при комнатной температуре.

Кабачковая икра «Пряная» (в мультиварке)

Кабачковая икра в мультиварке

Ингредиенты:

молодые кабачки – 750 г;
лук репчатый – 250 г;
морковь – 300 г;
болгарский перец – 200 г;
томатная паста – 100 г;
подсолнечное масло (рафинированное) – 50 мл;
чеснок – 3 зубчика;
сахар, соль, куркума, мускатный орех, молотый кориандр, черный перец – по чайной ложке.

Процесс приготовления:

Раздавите чеснок, мелко порежьте лук и обжарьте их в чаше мультиварки в течение 5 минут.
Смешав с томатной пастой, специями, посолив и подсластив, потушите еще 5 минут.
Мелко нарезанные овощи положите к зажарке и тушите полтора часа.
Осталось разложить по банкам, закупорить, дать остыть под одеялом.

Пряный вкус икре из кабачков по этому рецепту придает обилие специй. Важно, что приготовление этой закуски не требует измельчения в блендере.

Кабачковая икра, как из магазина

Ингредиенты:

кабачки (молоденькие) – 1,5 кг;
морковь – 0,4 кг;
лук репчатый – 0,5 кг;
томатная паста – 60 г;
мука пшеничная – 40 г;
корень петрушки – 1 шт.;
соль – 40 г;
подсолнечное масло – 100 мл.

Процесс приготовления:

Кабачки нарежьте тонкими шайбами, обваляйте в большом количестве муки, обжарьте и измельчите блендером.
Поджарьте измельченные лук, морковь, смешайте с кабачками.
Все смешайте и потушите полчаса.
Разложив по банкам, простерилизуйте их в течение 20 минут, закупорьте.

Схожесть с магазинной этой икре придает наличие в составе муки. Для интереса попробуйте ее сделать дома.

Все рецепты кабачковой икры по-своему хороши, есть смысл сделать закуску по нескольким из них, чтобы зимой сравнить их вкус. Главное, не забудьте разместить на банках наклейки с названием заготовки, чтобы зимой не запутаться. Кстати, кабачки можно и мариновать.

Елена Пронина

Простая и вкусная кабачковая икра на зиму

» » » » »

Неклассический рецепт кабачковой икры. Прекрасно хранится всю зиму в стерилизованных банках без холодильника. В этой кабачковой икре нет моркови, сельдерея, корня петрушки, чеснока, жареных в масле кабачков и изжоги. Тем не менее, она нравится всем, кто её пробует. Удивительно, что рецепт не очень распространён. Икра по нему получается отменная. По своему вкусу и шелковистой текстуре полностью схожа с той самой советской. Если кто помнит. Может для кого-то это покажется смешным, но банальная кабачковая икра — одно из моих любимых блюд в детстве. Особенным «шиком» было — залезть горбушкой прямо в банку и макать хлеб в икру. Потом эта икра из магазинов пропала. Я выросла, а любовь к кабачковой икре осталась.

Попытки сделать икру самостоятельно проваливались одна за одной. Ни один рецепт не подходил. То вкус не тот, то консистенция. Этот рецепт мне удалось найти в начале 2000-х на одном из форумов. Поскольку к тому времени я уже перепробовала около десятка вариантов, и все они были в общем-то похожи — этот вызвал интерес. Он был непохож на все остальные: наличие майонеза и томатной пасты, отсутствие моркови, чеснока и и приправ, кабачки не надо прокручивать в мясорубке и обжаривать. Интуиция подсказала, что это именно «оно». До сих пор помню, как радовалась, когда сварила первую «партию». Икра получилась почти как та, в которую я когда-то в детстве макала хлебную горбушку. Густая, того самого цвета и запаха, а по вкусу — даже вкуснее и нежнее.
Несмотря на майонез, томатную пасту и уксус в составе — от кабачковой икры, приготовленной по этому рецепту, нет изжоги и других неприятных ощущений в желудке. Вероятно, это связано с тем, что мы не обжариваем овощи (кроме лука) и исключаем таким образом вредное сочетание масла и уксуса.

Кабачковая икра по этому рецепту

просто и легко делать
по вкусу и консистенции — вкуснее, чем «в магазине»
прекрасно хранится без холодильника, в домашних условиях
можно есть сразу, как только остынет

Как приготовить вкусную кабачковую икру в домашних условиях

На 8-9 банок по 450 грамм вам понадобится

6 кг кабачков
1 кг репчатого лука
1 стакан растительного масла б/запаха+ масло на обжаривание лука (стакан — 220-250 мл.)
4 ст.л. сахара (80-100 гр.)
2 ст.л. соли (40-50 гр.)
4 ст.л. столового уксуса 9%
0,5 л. жирного майонеза
0,5 л. томатной пасты
0,5 ч.л. красного молотого перца

Лучше всего для этой икры подходят большие кабачки. Не цуккини и не молочные малыши. Кабачки с «молочными», не до конца сформированными косточками можно использовать целиком. Косточки потом разварятся и будут незаметны в икре. Если же косточки в кабачках твердые — лучше их удалить.

Чтобы сварить кабачковую икру на зиму надо:

Кабачки помыть/почистить, нарезать и залить водой. Сварить до мягкости
Лук почистить, порезать и обжарить до слегка золотистого цвета в небольшом количестве растительного масла.
С кабачков по максимуму слить воду.
Добавить к кабачкам обжаренный лук и пробить массу блендером или растолочь хорошенько толкушкой.
Туда же добавить остальные ингредиенты и варить, мешая, 2 часа.
Горячим разложить по стерилизованным банкам и закатать.

Пошаговый рецепт кабачковой икры читайте ниже.

Три секрета вкусной кабачковой икры на зиму

Слово «вкусно», как известно, складывается не только из банального вкуса. Хорошо, когда вкусное блюдо еще и выглядит и пахнет привлекательно. Поэтому вкусная кабачковая икра должна не только быть идеальна по вкусу. Она должна быть красивого цвета, густая и насыщенная. Чтобы этого добиться, надо соблюдать следующие условия:

Насыщенный цвет икры сильно зависит от томатной пасты: самая яркая икра получалась с томатной пастой «Помидорка». С некоторыми, менее концентрированными пастами, цвет получается менее насыщенным.
Чтобы икра получилась густой — очень важно по максимуму слить всю воду из вареных кабачков.
Чем лучше пробить блендером кабачки с луком — тем нежнее и шелковистее будет текстура готовой икры.

Кабачковая икра на зиму

Вера

Густая и очень вкусная кабачковая икра на зиму. Рецепт с майонезом и томатной пастой. Без хранения в холодильнике.

время подготовки 40 минут

Время приготовления 3 часа

Общее время 3 часа 40 минут

Назначение Гарнир, Закуска, На зиму

Кухня Русская

Количество порций 8 банок по 450 мл

6 кг кабачков
1 кг репчатого лука
1 стакан растительного масла б/запаха+ масло на обжаривание лука (стакан — 220-250 мл.)
4 ст.л. сахара (80-100 гр.)
2 ст.л. соли (40-50 гр.)
4 ст.л. столового уксуса 9%
0,5 л. жирного майонеза
0,5 ч.л. красного молотого перца
0,5 л. томатной пасты

Кабачки чистим. Если есть грубые семечки — удаляем. Мягкие — можно не удалять.Режем на крупные куски.
Заливаем водой. Воды — чтобы едва покрывала руку, если прижать кабачки к дну кастрюли.
Варим до мягкости. Нам нужно, чтобы нож входил в кабачок, как в мягкое масло.
Лук чистим, режем как захочется. Мы режем крупно — так проще блендерить потом.Жарим в небольшом количестве масла до золотистого цвета.
Готовые кабачки избавляем от воды. Обычно мы перекладываем их шумовкой в другую кастрюлю. Кабачковый отвар сливаем. Даем воде с кабачков как следует стечь и шумовкой же возвращаем их в кастрюлю, где они варились. Чем меньше останется воды в кабачках, тем гуще будет икра.
В кастрюлю с кабачками добавляем обжаренный лук.
Как следует блендерим лук с кабачками. У нас должна получиться шелковистая масса, без вкраплений. Обычно у меня уходит на это около 10-15 минут.
К кабачковой массе добавляем все остальные ингредиенты. Перемешиваем. Получается бело-желтоватая мерзкая жижа с вкраплениями майонеза).
Прикрываем крышкой и периодически помешивая доводим до кипения. Варим, помешивая, 2 часа. Постепенно масса будет густеть, менять цвет на более приятный и становиться более однородной. Помешивать периодически — обязательно: кабачковая икра имеет свойство оседать на дне и может пригореть.
Готовую икру разливаем горячей в стерилизованные банки и закрываем (закатываем) крышками.

Насыщенный цвет икры сильно зависит от томатной пасты: самая яркая икра получалась с томатной пастой «Помидорка». С некоторыми, менее концентрированными пастами, цвет получается менее насыщенным.
Чтобы икра получилась густой — очень важно слить воду из вареных кабачков по максимуму.
Чем лучше пробьете блендером кабачки с луком — тем шелковистее будет текстура готовой икры.

Ключевые слова в домашних условиях, домашнее консервирование, заготовки на зиму, кабачки на зиму, кабачковая икра

Возможно, вам также понравятся другие рецепты консервирования

Луковый мармелад

Луковый мармелад — по сути, густой уваренный пикантный деликатесный соус, конфи из лука, с добавлением вина и трав. Ничего общего с обычным десертным мармеладом в …

Айвар из сладкого перца с баклажанами

Айвар — это овощная икра, в основном из перца и баклажан со специями. Иногда в него добавляют помидоры. Основная особенность любого айвара в том, что …

Сладкий перец с помидорами на зиму

Сладкий перец с помидорами по этому рецепту очень похож по вкусу на перцы венгерского концерна «Глобус». Это очень странно, так как для нас этот рецепт …

Маринованные огурцы в банке. Пикули

Константин 26.08.2021

Пикули — это любые маринованные овощи: огурцы, патиссоны, помидоры и т.д. Разновидностей их, как и рецептов — очень много. От ассорти, до вот таких, порезанных …

Баклажаны на зиму

Эти жареные баклажаны — отличная, вкусная и пикантная закуска в грузинском стиле, которую можно есть не только все лето, но заготовить на зиму. Баклажаны прекрасно …

Варенье из черной смородины на зиму

Это очень необычное и вкусное густое варенье из черной смородины понравится даже таким не любителям смородины, как я. А уж если вы любите черную смородину, …

Понравился рецепт? Оцените пожалуйста!

[Всего голосов: 6 Средняя оценка: 5]

Как приготовить кабачковую икру в домашних условиях

Домашняя кабачковая икра с майонезом – очень вкусное и легкое летнее блюдо, богатое витаминами, такими важными жирными кислотами и множеством других невероятно полезных питательных веществ. Эта закуска быстро усваивается и не откладывается на животе и бедрах противными лишними сантиметрами. Можно приготовить икру из кабачков к обеду и ужину, а также заготовить эту аппетитную закуску на зиму, чтобы даже в самые морозные дни наслаждаться частичкой лета на обеденном столе.

Что нужно, чтобы приготовить кабачковую икру в домашних условиях?

В домашних условиях кабачковая икра готовится быстро и без особых хлопот, поэтому нет необходимости готовить ее в больших количествах. Чтобы получить приблизительно две полулитровых банки закуски, необходимо:

3-4 крупных кабачка;
2-3 перца болгарских;
2-3 помидора, или 200 мл домашней томатной пасты, или 2 ст. ложки магазинной томатной пасты;
1 морковь;
1 головка репчатого лука;
3-4 зубчика часнока;
70 г майонеза;
соль/перец/приправы/травы по вкусу.

Возможно приготовление кабачковой икры в домашних условиях с использованием помидоров или томатной пасты. Густая и темная томатная паста, которая продается в магазине, придает закуске цвет, максимально приближенный к цвету магазинной. Но, рекомендуется готовить закуску с помидорами, тогда она получится максимально натуральной. Хозяйка вправе сами выбирать, что лучше использовать.

Приготовление кабачковой икры в домашних условиях

1. Овощи помыть. Если кабачки молодые, тонкокожие, очищать их от кожицы не обязательно. Достаточно промыть плоды с использованием специальной щеточки для овощей. Крупные же кабачки лучше очистить. Из перца удалить сердцевину и семена. Лук, морковь и чеснок очистить.

2. Помидоры бланшировать и избавить от кожицы.
3. Далее овощи следует измельчить. Чтобы икра получилась похожей на магазинную, однородной, консистенции кашицы, овощи пропускают через мясорубку или измельчают при помощи ручного блендера. Если хочется полакомиться икрой, напоминающей салат или соте, ингредиенты нарезают мелкими кубиками.
4. Пропущенные через мясорубку или измельченные блендером овощи пускают сок моментально. Приготовленные же вторым способом кабачки, перец и морковь должны полежать 15-20 минут.

5. Получившуюся массу приправляют солью, перцем и пряностями, добавляют травы и майонез, тщательно перемешивают.
6. Поддавать тепловой обработке кабачковую икру следует с сотейнике, толстостенной керамической посуде или кастрюле из нержавеющей стали. Собственного сока овощей вполне достаточно, чтобы икра тушилась до нужной кондиции. Время приготовления закуски – 40-50 минут.
7. Закуске дают закипеть и тушат под крышкой на среднем огне. Минут через 15, когда основная часть сока испарится, огонь убавляют и томят закуску еще полчаса.
8. Готовую закуску снимают с огня и дают остыть.

Домашняя кабачковая икра готова!

9. Подавать кабачковую икру с майонезом по-домашнему можно как самостоятельное блюдо. Также, закуску намазывают на хлеб или тосты, подают в вафельных или песочных тарталетках, ей начиняют блинчики.

Рецепт кабачковой икры для заготовки на зиму

На зиму кабачковая икра по-домашнему заготавливается по такому же принципу. На 3 кг кабачков берут 1 кг помидоров, 1 кг перца болгарского, 0,5кг моркови, 4 луковицы среднего размера и 10 зубчиков чеснока. Овощную массу тушат 2,5-3 часа, затем раскладывают в стерилизованные надлежащим образом банки. Банки накрывают крышками и пастеризуют 20-30 минут на медленном огне. На дно посуды, в которой пастеризуется кабачковая икра, рекомендуется простелить полотенце или тканевую салфетку. Банки извлекают по одной и закатывают. Перевернутые вверх дном банки с кабачковой икрой с майонезом по-домашнему укутывают и оставляют в тепле на 2-3 дня. Хранят закуску в прохладном месте подальше от прямых лучей солнца.

Наконец, предлагаем вам посмотреть интересную передачу 1 канала про заготовку кабачковой икры на зиму «Дешево и сердито».

Рубрика — Закатки на зиму, Консервация овощей, Овощные и грибные закуски, Полезные советы, Рецепты, Холодные закуски, Энциклопедия кулинара

Икра кабачковая с морковью на зиму — пошаговый рецепт с фото

Описание приготовления:

Очень люблю делать заготовки в мультиварке. Овощи, тушенные в мультиварке, сохраняют свою структуру и витамины, а кабачковая икра получается нежной и очень вкусной. В этом рецепте небольшое количество масла и уксуса, я использую домашний томатный сок. Готовьте на здоровье!

Назначение: Для полдника

Основной ингредиент: овощи/морковь/цукини

Блюдо: Заготовки/Консервация

Ингредиенты:

Цукини — 1.5 Килограммов (вес очищенных овощей)
Морковь — 300 грамм
Лук репчатый — 400 грамм
Масло растительное — 2 ст.л. ложки
Сахар — 2 ст.л. ложки
Томатный сок — 1 стакан
Соль — 1 чайная ложка
Уксус 6% — 2 ст.л. ложки

Количество порций: 1

Как приготовить «Икра кабачковая с морковью на зиму»

Кабачковая икра с морковью на зиму — фото шаг 1

В чашу мультиварки наливаем масло (объем — 5 литров).Вымойте овощи. Кабачки очистить, удалить семена, нарезать кубиками и положить в миску.

Кабачковая икра с морковью на зиму — фото шаг 2

Лук очистить и нарезать кубиками. Морковь очистить, натереть на крупной терке. Добавьте его к кабачкам.

Кабачковая икра с морковью на зиму — фото шаг 3

Включите мультиварку на режим «Суп», доведите содержимое до кипения в течение 5 минут. Можно использовать любой режим, при котором вода кипит. Затем добавьте остальные ингредиенты, закройте крышку и включите режим «Тушение» на 1 час.

Кабачковая икра с морковью на зиму — фото шаг 4

За 10 минут до окончания программы «Тушение» открыть крышку, добавить уксус и измельчить овощи погружным блендером. Попробуйте, при необходимости добавьте сахар или соль. Если будете есть икру сразу, не добавляйте уксус.

Кабачковая икра с морковью на зиму — фото шаг 5

Время от времени помешивайте и дайте пюре закипеть.

Икра кабачковая с морковью на зиму — фото шаг 6

Разлить по стерилизованным банкам, закатать крышками.Выход готовой кабачковой икры — 2л.

Приготовление кабачковой икры в домашних условиях. Кабачковая икра (классический рецепт). Жареная кабачковая икра

Очень вкусная и необычная кабачковая икра — одна из самых лучших закусок на столе каждой хозяйки, сегодня мы приготовим ее на зиму, и постараемся показать вам самые лучшие рецепты… Рецептов приготовления много икра на зиму. Есть совсем простые, в состав которых входят только кабачки, лук, морковь и масло. Икру на зиму можно приготовить по всем рецептам или выбрать 2-3 лучших, которые вам больше всего нравятся, так или иначе это лучший способ сохранить кабачки на зиму.

Икру кабачков на зиму заготавливают многие хозяйки, несмотря на определенную трудоемкость процесса. Ведь эта закуска нравится практически всем, и съедают ее быстрее, чем любые другие консервы. Классический рецепт икры, вкус которой многим знаком с детства, многими хозяйками видоизменялся.

В результате появились такие кулинарные шедевры, как икра «Пальчики оближешь», икра с майонезом, хозяйки научились делать закуску, похожую на магазинную, и придумали, как сделать это проще в мультиварке.Но какой бы рецепт с фото ни был выбран, технология приготовления икры из кабачков в домашних условиях будет идентична.

Кабачковая икра лучшие рецепты на зиму

Рецептов заготовки кабачковой икры на зиму очень много. Есть совсем простые, в состав которых входят только кабачки, лук, морковь и масло. Эти ингредиенты есть практически во всех рецептах. А потом к этой основе добавляются другие ингредиенты, помидоры или томатная паста, чеснок – для любителей острых блюд, зелень, коренья.

Соль и перец, конечно. Отличия обнаруживаются лишь в количестве отдельных компонентов. Где-то кладут больше лука, где-то моркови или наоборот уменьшают. Добавляется разное количество растительного масла, или даже варится икра с майонезом. Ингредиенты обжаривают, тушат, готовят на пару.

Для этого используют посуду с толстым дном, например, казан, или готовят в мультиварке. Затем растереть в пюре или оставить кусочками. Икру едят свежеприготовленной или заготавливают на зиму.

Икра кабачковая классический рецепт

Состав:

Лук репчатый — 1 кг.;
Кабачок — 3 кг.;
Сахар — 20 г;
Томатная паста — 50 мл.;
Лимонная кислота — 10 г;
Морковь — 1 кг.;
Масло растительное — 200 мл.;
Соль — 30 г.

Способ приготовления:

Итак, приступим к подготовке. Свежие кабачки вымыть, нарезать шайбами шириной около 1 см, посолить (не более чайной ложки соли на все кабачки), оставить на 20 минут, отжать лишний сок;
Обжарить в масле с двух сторон.Масло не экономьте: во-первых, подгоревшие кабачки испортят вкус закуски, во-вторых, масло способствует лучшей сохранности консервов, заготовленных на зиму;
Лук очистить, нарезать тонкими полукольцами или небольшими кусочками;
Морковь натереть на крупной терке;
Обжарить лук и морковь;
Все обжаренные овощи пропустить через мясорубку. Поместите овощную массу в кастрюлю, желательно с толстым дном;
В эту же кастрюлю положить томатную пасту, добавить сахар и соль, лимонную кислоту;
Поставить на слабый огонь, довести до кипения и, периодически помешивая, варить 15 минут;
Разложить в заранее подготовленные банки (вымытые, стерилизованные, высушенные).Закатайте их крышками, переверните. Укутать шерстяным одеялом и дождаться полного остывания. Потом их можно убирать на зиму.

Классический рецепт прост. Приготовленная на нем закуска не будет слишком острой или кислой. Он получится нежным и понравится и взрослым, и детям.

Кабачковая икра известна каждому обывателю, у этой закуски много поклонников, которые из года в год заготавливают эту еду на зиму. В этой статье мы расскажем о том, как приготовить кабачковую икру, ее свойствах и различных рецептах приготовления.

Кабачковая икра относится к такому виду закуски, как овощная икра. По сути, это предварительно обработанный (тушеный, запеченный или обжаренный) измельченный кабачок в сочетании с различными овощами – луком, морковью и так далее.

Впрочем, вряд ли имеет смысл подробно описывать эту замечательную закуску – ее хоть раз пробовал каждый человек, ведь это очень популярное блюдо. И ее популярность, надо отметить, объясняется не только замечательными вкусовыми свойствами – кабачковая икра с помидорами еще и очень полезна.

Икра кабачковая на зиму рецепт Пальчики оближешь

Состав:

Лук репчатый — 750 г;
Масло растительное — 300 мл.;
Перец — 1 ч.л.;
Кабачок — 3 кг.;
Томатная паста — 3 столовые ложки;
Морковь — 1,5 кг.;
Вода — 3/4 стакана;
Сахар — 7 столовых ложек;
Соль — 3 столовые ложки

Способ приготовления:

Итак, приступим к подготовке.Очистите все овощи. Очищаем кабачки от семян, если они крупные. В рецепте дана масса кабачков без семян и кожуры;
Кабачки и лук нарезать кубиками;
Морковь натереть на терке;
Готовить будем в казане, поэтому все подготовленные овощи складываем в него. Наливаем воду. И поставить на огонь, чтобы погасить. После закипания отмечаем 40 минут, накрываем крышкой и убавляем огонь до минимума. В это время периодически помешивать;
По истечении отведенного времени откиньте овощи на дуршлаг и дайте стечь лишней жидкости.Овощи пустили достаточно сока. Чтобы икра не стала жидкой, сок необходимо слить;
Затем сложите овощи в миску и пропустите их через блендер до однородности;
Затем снова положить в казан, добавить растительное масло, томатную пасту. Рекомендуем использовать томатную пасту «Томатная» — она имеет яркий насыщенный вкус и красивый цвет. Добавьте соль, сахар и перец. Все тщательно перемешиваем и отправляем на газовую плиту;
После закипания засекаем 15 минут.И тушить на медленном огне под крышкой. Не забывайте периодически помешивать;
Готовую икру раскладываем по стерилизованным банкам и накрываем стерилизованными крышками. Скручиваем, переворачиваем и накрываем одеялом. Оставьте до полного остывания.

Кабачковая икра по популярности ничем не уступает икре из баклажанов, к тому же этот овощ гораздо чаще встречается на грядках. Даже при его простом вкусе он все равно может быть очень вкусной закуской, если к кабачкам добавить другие ингредиенты.

Икра — это только один из вариантов заготовок, но рецептов здесь тоже много. Рецептов кабачковой икры много, но по этому простому рецепту она получается нежной и пикантной, несмотря на то, что в ее составе нет ни майонеза, ни томатной пасты.

Икра из цукини с майонезом

В этом рецепте в качестве необычного ингредиента используется майонез. Благодаря этому продукту можно сделать кабачковую икру с майонезом чуть нежнее. Майонез – это сочетание желтков и растительного масла, которое точно не испортит икру, главное, чтобы этот ингредиент нужно было взять самого лучшего качества или приготовить дома.

Состав:

Майонез — 1 упаковка;
Лук репчатый — 500 г;
Масло подсолнечное для жарки моркови и лука;
Кабачок — 3 кг.;
Морковь — 500 г;
Уксус — 2 столовые ложки;
Специи: перец черный молотый, паприка, карри, базилик сушеный, куркума;
Сахар — 3 столовые ложки;
Соль — 1 столовая ложка

Способ приготовления:

Итак, приступим к подготовке.Очистите кабачки, лук и морковь. Если кабачки содержат крупные семена, их следует удалить. Средние и не слишком крупные семена можно оставить, в готовой кабачковой икре их не будет видно. Очищенные кабачки и морковь разрежьте на несколько частей, чтобы их было легче шинковать. Кабачки и морковь пропустить через мясорубку;
Лук нарезать мелкими кубиками;
Выложить лук и морковь на раскаленную сковороду с налитым в нее подсолнечным маслом. Не накрывая крышкой, тушим овощи на среднем огне 5-8 минут до мягкости;
Кабачки, пропущенные через мясорубку, положить в кастрюлю.Добавьте к ним обжаренные на масле овощи. Размешать. Затем сразу добавить специи и соль. Набор и количество специй может быть абсолютно любым. А вот паприка, карри и куркума обязательно должны присутствовать в их составе. Куркуму можно добавить в конце варки, чтобы она не поменяла цвет, а осталась такой же яркой. С помощью этих специй кабачковая икра с майонезом приобретет красивый оранжевый цвет;
Перемешайте ложкой еще сырую кабачковую икру, чтобы специи равномерно распределились по ней.Ставим кастрюльку с икрой на слабый огонь. Варить, периодически помешивая, 1 час. Кабачковая икра по ГОСТу практически готова. Через час варки добавить в сковороду с икрой майонез;
Обратите внимание, что в икру дополнительно не добавляется подсолнечное масло. Всыпать куркуму, влить уксус и добавить сахар;
Икру со всеми добавляемыми компонентами перемешать. Попробуйте и убедитесь, что в нем достаточно соли, уксуса и сахара. Проварить еще 10 минут. Снимите кастрюлю с тыквой с плиты.Икру взбить ручным блендером до пюреобразного состояния в течение 10 минут. Такая кабачковая икра с майонезом после взбивания выглядит как магазинная;
Кастрюлю с кабачковой икрой с майонезом, полностью готовую к консервированию, поставить на плиту. Стерилизуйте банки вместе с крышками по обычной технологии, которой вы всегда пользуетесь. Так как икра из кабачков будет консервироваться без стерилизации, чтобы зимой не взлетели крышки, перед помещением в банки еще раз доведите ее до кипения;
Горячую икру разложите по подготовленным банкам.Банки закройте, переверните вверх дном и накройте. Готовую икру можно есть ложками или намазывать на хлеб, как бутербродную пасту, как вам больше нравится. Когда такая икра остывает, она становится не гуще и по вкусу больше похожа на магазинную. Приятного аппетита!

Кабачковая икра — прекрасное летнее блюдо, сегодня мы приготовим ее на зиму, а лучшие рецепты приготовления вы узнаете. Когда кабачки созрели, это значит, что пора заготавливать кабачковую икру на зиму.Приготовить кабачковую икру в домашних условиях совсем несложно, и это не займет слишком много времени.

Поэтому его любят готовить многие и он получается самым вкусным. Тем более, что те, у кого есть собственные дачные участки, всегда выращивают много кабачков. Иногда они даже не знают, что с ними делать.

Икра кабачковая в мультиварке

Поскольку мультиварка заменяет сразу несколько кухонных приборов, в ней легко можно приготовить любую закуску, в том числе и икру из кабачков.Все, что вам нужно сделать, это измельчить все ингредиенты, а затем положить их в чашу в правильной последовательности. Кабачковую икру в мультиварке можно приготовить в нескольких режимах – «Выпечка», «Тушение», «Жарка», «Мультиповар».

Ингредиенты:

Лук репчатый — 250 г;
Перец болгарский — 2 шт.;
Цуккини — 500 г.;
Масло растительное — 50 мл.;
Морковь — 300 г;
Томатная паста — 2 столовые ложки;
Сахар — 0.5 ч.л.

Способ приготовления:

Итак, приступим к подготовке. Первым делом необходимо тщательно вымыть все овощи. Перец удалить семечки и плодоножки, кабачки — с поцарапанных частей, морковь — с кожицы;
Овощи нарезать кубиками примерно одинакового размера, желательно не очень крупными;
Включить мультиварку на программу «Выпечка», влить в чашу масло, обжарить лук 5 минут;
Затем добавить морковь, а через пару минут остальные овощи;
Через 20 минут заправить блюдо томатной пастой, солью и сахаром, размешать до их полного растворения;
Переключить режим мультиварки на программу «Тушение», томить овощную смесь около 1 часа;
По готовности дайте кабачковой икре остыть, а затем переработайте в пюре с помощью блендера.Приятного аппетита!

Икру из кабачков все делали? По этим рецептам готовую икру можно есть сразу, а можно заготовить на зиму. И в том, и в другом случае, когда вы едите, вы непременно получите массу вкусового удовольствия. Ведь не случайно появилось такое пышное название икры из кабачков, как «Пальчики оближешь».

Действительно, все сегодняшние рецепты подпадают под это определение. Этот рецепт очень прост в приготовлении.И при этом получается очень вкусно. Не зря в народе его называют «Пальчики оближешь». Икра получается воздушной, нежной, солнечной, красивой и невероятно вкусной.

Самая вкусная кабачковая икра на зиму

Состав:

Лук репчатый — 300 г;
Перец черный молотый — по вкусу;
Цуккини — 1 кг.;
Помидоры — 300 г;
Морковь — 300 г;
Чеснок — 1 головка;
Масло подсолнечное — 1/2 стакана;
Уксус — 1/4 стакана;
Сахар по вкусу;
Соль по вкусу.

Способ приготовления:

Итак, приступим к подготовке. Для этого рецепта возьмите 5-литровую кастрюлю с толстым дном, чтобы вместить всю смесь нарезанных овощей;
Придерживаемся основного принципа приготовления: сначала закладываем более твердые и плотные овощи, а в последнюю очередь те, которые мягкие и быстро развариваются;
Ставим сковороду на средний огонь, вливаем масло. Все овощи моем, чистим и нарезаем кубиками;
Разрежьте морковь вдоль на 4 части, затем нарежьте небольшими кубиками.Отправляем в кастрюльку, в чуть горячее масло;
Лук и чеснок нарежьте мелкими кубиками и отправьте на сковороду;
Молодые кабачки вместе с сочной кожурой нарезать кубиками. Если вам попался «старый» кабачок, удалите семена ложкой;
Тушите овощи на медленном огне. Морковь станет мягкой и пустит сок, лук должен стать прозрачным;
Сверху положить нарезанный цуккини;
За ними следуют очищенные и нарезанные помидоры. Как вы заметили, мы специально не кладем соль.Она дает большое количество жидкости, которая нам совсем не нужна;
Тушить овощи до полной готовности, не накрывая кастрюлю крышкой, 20-30 минут. Затем в горячем виде переложите смесь в кухонный комбайн;
Овощи измельчить блендером до состояния пюре. У нас он получился красивого светло-коричневого цвета, нежной консистенции, воздушный. Складываем все обратно в кастрюлю, и теперь будем доводить до нужного вкуса и густоты;
Добавьте томатную пасту для цвета и вкуса.Уксус для кислотности и консервации. Перец черный молотый для легкой горечи. А также соль и сахар. Все тщательно перемешать, прокипятить 5 минут. Если икра получилась жидкой, уварите ее до нужной густоты;
Укладываем в горячем виде, в подготовленные стерилизованные банки. Закрыть прокипяченными крышками, накрыть одеялом, медленно остывать. Хранить в прохладном месте;
После заполнения банок всегда остается часть продукта. Дайте настояться 15-20 минут и остыть, можно кушать.Приятного аппетита!

Диетологи и врачи рекомендуют есть кабачковую икру как низкокалорийный, хорошо усваиваемый продукт, содержащий большое количество питательных веществ: железо, натрий, фосфор, медь, витамины С и В. Употребление этой закуски очень полезно для всех, кто страдает отеками. имеет склонность к отекам, нарушение функции желчного пузыря и кишечника.

Регулярное употребление кабачковой икры способствует нормализации работы желудка и желчного пузыря, а также двенадцатиперстной кишки, улучшению работы желудочно-кишечного тракта в целом, улучшению состояния организма при избыточном весе, анемии, гипертонии, заболеваниях сердечно-сосудистой системы.

Этот низкокалорийный продукт (на 100 г — 98 ккал.) быстро усваивается организмом, поэтому его включают в оздоровительные диеты. Улучшает пищеварение и обмен веществ, выводит из организма излишки солей, укрепляет стенки сосудов, снижает уровень гемоглобина, стимулирует деятельность желчного пузыря. Кроме того, это кладезь витаминов. Включите икру в свой ежедневный рацион и вы будете здоровы.

Разница в соотношении ингредиентов и технологии приготовления дает массу различных рецептов приготовления блюд, а также овощных рагу… Ингредиенты запекают в духовке, жарят или тушат в казане. Готовить можно в мультиварке и в кастрюле с толстым дном. Овощи можно приготовить разными способами: через фарш, блендером или кусочками.

Вам нужно описать превосходный вкус хорошо приготовленной кабачковой икры? Нежная, ароматная и очень аппетитная, эта закуска подойдет как в повседневное меню, так и на праздничный стол… Если вы предложите своим гостям вкусную кабачковую икру, они вряд ли откажутся от добавки.

В общем, причин сделать икру из кабачков на зиму много, в том числе и то, что приготовить ее несложно, и с этой задачей справится даже тот, кто делает такую заготовку впервые в жизни. . Ну и нельзя не заметить, что, к сожалению, то, что сегодня продается в магазинах с этикеткой «Кабачковая икра», мало похоже на настоящую вкусную закуску из кабачков, так что остается только делать это самому и с удовольствием.

Видео «Рецепт икры из кабачков просто и вкусно»

Здравствуйте, друзья! Кабачковая икра – очень вкусное летнее блюдо из овощей, очень полезных для организма.Сегодня в сезон кабачков будем готовить на зиму.

Выбирайте самые спелые и полезные плоды, так как их полезность зависит не от сорта и вида, а от качества. Кабачок – низкокалорийный продукт. В нем содержится всего (98 ккал на 100 грамм.)

Все овощи для наших заготовок я предлагаю тушить, так они намного легче усваиваются и не раздражают кишечник. А еще можно использовать быстрый способ приготовления или на пару, так сохраняется больше витаминов и минералов.

Кабачковую икру можно класть на хлеб, прямо как в советское время. Они любили и любят это блюдо за его насыщенный и неповторимый вкус, возвращающий нас в детство.

Такая заготовка на зиму всегда востребована и популярна, наряду с различными солениями, например.

Кабачок содержит крахмал, поэтому его лучше сочетать с жирами (сливками, сметаной), чем с мясными блюдами.

Предлагаю вместе приготовить такую легкую закуску, которая хорошо хранится зимой.Вариантов приготовления большое количество, можно не только тушить, но и пожарить на сковороде или пропустить через мясорубку. Наша подборка будет содержать все варианты. Я подготовила для вас несколько самых лучших и вкусных рецептов, которые придадут больше сил и энергии. Выбирайте сами, что вам больше нравится. Может быть, вам нравятся запеканки, тогда перейдите на страницу, где они представлены.

Примечание: Любая свежая зеленая пища содержит хлорофилл – один из основных компонентов, необходимых для выработки лимфы.

Меню:

Лучший рецепт кабачковой икры на зиму

Трудно даже представить, как можно жить без всего этого разнообразия и богатства, именуемого овощами. Готовим сегодня самое простое и самое вкусное блюдо из кабачков.

Это блюдо считается диетическим, поэтому с ним можно отлично похудеть. Сегодня предлагаю рассмотреть один из лучших рецептов этой вкуснятины.

Ингредиенты:

кабачки — 2 кг
морковь — 1 кг
лук репчатый — 1 кг
томатная паста — 150 гр
сахар — 4 столовые ложки
соль — 2 столовые ложки
масло растительное — 200 гр
уксус 70% — 1 чайная ложка
вода — 200 — 250 мл

Подготовка:

Берем самые спелые и свежие овощи, промываем, чистим и нарезаем.Икру лучше всего варить в казане или в кастрюле с двойным дном.

1. На дно казана налить растительное масло, выложить нарезанную кубиками морковь. Вы можете нарезать овощи, как вам нравится.

2. К моркови залить водой, добавить сахарный песок и соль. Мы смешиваем.

3. Доведите морковь до кипения, закройте крышку и варите еще 10-15 минут.

4. Сочные кабачки нарезать кубиками так же, как и морковь среднего размера.Если у вас молодые кабачки, кожуру срезать не нужно. А если в кабачках есть семена, то их надо удалить.

5. Таким же образом нарежьте лук. Овощи можно нарезать, не придерживаясь размера и формы, так как тушеные овощи мы будем превращать в пюре.

6. Для остроты добавляем перец чили, который также мелко нарезаем, предварительно очистив от семян изнутри.

7.В казан с тушеной морковью добавить все нарезанные овощи — лук, кабачки и перец чили. Все хорошо перемешать, закрыть крышкой и дождаться, пока все закипит.

8. После закипания оставить овощи томиться на среднем огне 30 минут. Они должны быть мягкими.

9. К мягким тушеным овощам добавить томатную пасту и оставить тушиться еще на 10 минут, не закрывая плотно крышкой. Дайте лишней жидкости испариться.

10. Теперь в овощную смесь нужно добавить крошку и перемешать. 70% уксус – 1 ч.л.; уксус 9% — 50 мл.

11. Готовые тушеные овощи измельчить до однородности. Это можно сделать блендером или другим способом.

12. Плотность овощной массы регулируется объемом воды при варке. Нарезанную, взбитую икру снова ставим на огонь, доводим до кипения и горячей раскладываем по заранее стерилизованным банкам.Закрываем крышки. Наше блюдо готово. Дать остыть и убрать в погреб.

Всем приятного аппетита!

Приготовление кабачковой икры с майонезом и томатной пастой

Такая икра с добавлением майонеза получается не только вкусной, но и просто пальчики оближешь. Готовится дома гораздо лучше, чем покупная.

Можно есть зимой и летом, в праздники и в будни.Это отличное дополнение к любому столу.

Ингредиенты:

кабачки — 4 кг
лук — 0,5 кг
майонез — 1 ст
томатная паста — 1 ст.л.
масло растительное — 0,5 ст
сахар — 100 гр
соль — 2 столовые ложки
перец молотый — по вкусу
лавровый лист — по вкусу

Способ приготовления:

1. Подготовить овощи – вымыть, очистить и нарезать. Если у вас молодой кабачок, его можно сразу нарезать кусочками.А у зрелых кабачков нужно очистить кожуру, удалить внутри кабачков семена и отрезать хвостики.

2. Лук очистить, вымыть и нарезать кубиками.

3. Подготовленные овощи — нарезанный лук и кабачки. Лучше всего их измельчить или измельчить в блендере.

4. В кастрюлю сложить нарезанные овощи. Добавить майонез и томатную пасту. Влить растительное масло. Соль, перец, сладкое. Все перемешиваем.

5.Поставьте кастрюлю на плиту на средний огонь. Как только масса закипит, убавляем огонь и оставляем кипеть на 1 час. Периодически помешивайте, чтобы масса не подгорела.

6. Через час добавить в массу лавровый лист для аромата, при необходимости посолить и поперчить по вкусу. После приготовления не забудьте достать лаврушку. Все хорошо перемешать и оставить томиться на медленном огне в течение часа. Не забывайте, что икра может подгореть. Следите за ним и мешайте.

7. Подготовьте банки. Предварительно простерилизуйте их. Выложите в них горячую икру и закатайте. Обязательно прокипятите крышки в течение 5 минут. Хранить такую заготовку лучше в погребе, в прохладном месте.

Хорошо, теперь все кончено. Посмотрите, какие вкусняшки мы приготовили.

Зимой открываем баночку с икрой и садимся обедать. Приятного аппетита!

Простой и вкусный рецепт кабачковой икры на зиму

Открываешь банку, чувствуешь запах и хочется положить икру на кусок хлеба и съесть.

Ингредиенты:

Цуккини — 3 кг
помидоры — 1 кг
перец — 0,5 кг
лук репчатый — 1 кг
морковь — 1 кг
масло растительное — 200 мл
соль, перец по вкусу

Способ приготовления:

1. Очистите, нарежьте и обжарьте лук.

2. Возьмите большую кастрюлю с двойным дном и высыпьте туда лук.

3. Морковь очистить, нарезать небольшими кубиками и немного обжарить на сковороде.

4. Добавить в сковороду к луку обжаренную морковь.

5. Болгарский перец нарезать, слегка обжарить, как и предыдущие овощи, и выложить в кастрюлю.

6. Помидоры нарезать, слегка потушить и добавить к овощной массе.

7. А теперь поколдуем над кабачком. Если он такой же большой, как мой, его нужно очистить снаружи и удалить семена изнутри.

8.Очищенные кабачки нарежьте кубиками, слегка обжарьте и положите в кастрюлю томиться с другими овощами на 1 час.

9. Овощное рагу смешать, посолить, поперчить и измельчить блендером до однородности.

10. В предварительно стерилизованные банки раскладываем кабачковое пюре. Ставим банки в кастрюлю, наполовину заполненную теплой водой. Накрываем сверху крышками и кипятим 15 минут.

11. Банки закатать, перевернуть вверх дном, накрыть одеялом и оставить в таком состоянии до полного остывания.Убираем на зиму в погреб.

Всем приятного аппетита!

Икра тыквы домашняя — Простой рецепт через мясорубку

Сезон заготовок продолжается и сегодня предлагаю приготовить икру из кабачков по моему любимому рецепту. Вкуснятина. Советую приготовить, потому что это просто.

Для его приготовления нам понадобится майонез. Делаю сама, домашняя.

Ингредиенты:

кабачки — 3 кг
лук репчатый — 500 гр
майонез — 250 гр
томатная паста — 600 гр
соль — 1 столовая ложка
сахар — 0.5 стакан
Перец черный молотый -1 ч.л.
масло растительное — 250 мл

Способ приготовления:

1. Очистите и нарежьте лук.

2. Кабачки чистим специальным ножом, очень удобно и быстро. Чистится очень тонко. Удалите крупные семена из середины и измельчите.

3. Перемолоть овощи будем на мясорубке.

4. Подготовить большую толстостенную кастрюлю, в которой мы будем тушить овощи.

5. Кабачки и лук измельчить на мясорубке. Всю массу перелить в кастрюлю. Ставим на огонь и начинаем интенсивно перемешивать.

6. Добавить растительное масло и оставить вариться на 1 час. Мы не будем закрывать крышку. Когда масса закипит, все будет кипеть с открытой крышкой. Не забывайте мешать.

7. Через 1 час добавить соль, сахар, черный перец, томатную пасту, майонез и варить еще 1 час, постоянно помешивая.Обязательно попробуйте готовую икру. Она должна быть кисло-сладкой… Когда она остынет, насытится совсем другим вкусом.

8. Подготовьте банки и крышки. Провариваем крышки, стерилизуем банки.

9. Горячую массу разложить по банкам и закатать.

Готовьте с удовольствием, ешьте на здоровье!

Рецепт кабачковой икры на зиму с помидорами и морковью, как в магазине

Пришел сезон кабачков; пришло время приготовить нашу любимую икру из этого овоща, который мы все любим с детства.Готовьте и удивляйте своих близких. Готовится наша заготовка на зиму очень быстро, а получается вкусно, как в детстве из магазина.

Сегодня я поделюсь с вами одним из вкуснейших рецептов этого летнего блюда. Приготовим как в магазине.

Ингредиенты:

На три части кабачка идет одна часть овощей, то есть на 1 килограмм нужно взять по 300 грамм каждого из овощей.

кабачки -1 кг
помидоры — 1 кг
морковь — 1 кг
лук — 300 гр
острый перец чили — 1 шт.
томатная паста — 2 столовые ложки
черный перец
сахар -1.5 столовых ложек
растительное масло

Способ приготовления:

Все овощи нарежьте крупными кубиками, а лук полукольцами.

1. Так как морковь у нас самая твердая, начинаем резать с нее. Нарезаем и отправляем в сотейник обжариваться на слабом огне, добавив в него растительное масло.

2. Возьмите свежие молодые кабачки и нарежьте их кубиками. Если у вас старый кабачок с толстой кожицей, то очистите его, а семена, которые внутри, удалите ложкой.

3. Нарезанные кабачки не солим, чтобы не образовывалось много влаги. Отправляем их на сковороду к моркови и продолжаем жарить, подливая немного растительного масла, чтобы не подгорели.

4. Овощи закладываем постепенно не все сразу. Добавляем лук, нарезанные помидоры, кожицу снимать не нужно. Мы смешиваем. Продолжаем тушить, не накрывая крышкой. Овощи должны быть друзьями. Воду не добавляем, так как кабачки и помидоры дадут свой сок, этой жидкости будет достаточно.Как только овощи станут мягкими, то их подсушивают. По времени это займет 30 минут. Если икра получилась тонкой, ее нужно варить дольше.

Вдруг кастрюля, в которой мы готовим, оказалась маловата, перекладываем содержимое в кастрюлю побольше, но не забываем налить на дно растительное масло.

Если вы выращиваете на своем участке кабачок, из него можно приготовить и икру.

Вне зависимости от того, молодой кабачок или старый, с него обязательно нужно снимать кожицу.

5. Пришло время попробовать готовность наших овощей, если овощи мягкие значит они готовы. Добавьте 2 столовые ложки томатной пасты для более насыщенного цвета и вкуса, 1,5 столовые ложки сахара, на кончике ложки лимонную кислоту(это как консервант и добавит немного кислоты), соль по вкусу и перец.

Если посолить в начале приготовления, то получится очень соленым и много жидкости, имейте это в виду.

Смешивайте и пробуйте по мере добавления каждого ингредиента.

6. Острый перец нарезать, разрезать пополам и удалить семена. Мы добавим его в самом конце за 5 минут до окончания приготовления.

7. Быстро и безопасно измельчить тушеные овощи блендером, чтобы придать икре ту консистенцию, за которую мы любим ее с детства, чтобы можно было намазывать ее на хлеб.

Если икра окажется водянистой, ее нужно просто выварить.

8. Овощи можно сразу нарезать, а затем отварить до готовности.Кто будет использовать этот способ, не забывайте, что при долгой варке овощи могут выстрелить и можно обжечься. Будь осторожен.

9 Пробуем измельченную в блендере икру, добавляем те ингредиенты, которых не хватает, добавляем перец чили и тушим еще 5 минут. Вынимаем перец, а икру выключаем.

Подготавливаем банки, моем и стерилизуем. Разложите горячую икру по банкам, закройте крышками, переверните, накройте теплым одеялом и оставьте до полного остывания.

Наш рецепт готов! Вы убедились друзья, как это просто и быстро.

Вкусные заготовки для всех!

Икра кабачков, приготовленная в мультиварке

Ингредиенты:

очищенные молодые кабачки — 3 кг
морковь — 300 гр
растительное масло -150 мл
лук репчатый — 800 гр
томатная паста — 200 гр
соль — 2 — 2,5 ст
сахарный песок — 1,5-2 ст.л.
кислота лимонная — 0.5 ч.л.
перец красный молотый — 1 ч.л. (по желанию)

Способ приготовления:

1. Очистите овощи, морковь, кабачки и лук. Если кабачки молодые, можно их не чистить, а если появятся крупинки, советую почистить их внутри ложкой и порезать.

2. Сначала пропускаем морковь через мясорубку через мелкое сито.

3. Включить мультиварку на режим жарки, влить в чашу 150 г растительного масла и высыпать обжариваться морковь.

4. Пока наша морковь жарится, займемся луком, пропустим его через мясорубку и добавим к моркови, слегка обжарим.

6. Солим овощную массу 2,5 ст.л. без горки, добавляем сахарный песок, я обычно на это количество овощей добавляю 2 ст.л. Все хорошо перемешать и больше ничего не добавлять.

7. Закрыть крышку мультиварки, установить программу «Тушение».Овощи должны тушиться 2 часа. Их необходимо постоянно помешивать, чтобы не подгорели.

8. За 0,5 часа до окончания варки мы должны добавить к овощам 200 грамм томатной пасты.

9. За 15 минут до окончания варки надо добавить 0,5 головки выдавленного через чеснокодавилку чеснока, перец красный молотый 1 чайная ложка. Добавляем перец для взрослого меню, для детей его желательно не добавлять. Перемешать массу и обязательно добавить половину чайной ложки лимонной кислоты.Еще раз перемешайте, закройте крышку и продолжайте тушить дальше.

10. Перемешайте массу и обязательно добавьте пол чайной ложки лимонной кислоты. Еще раз перемешайте, закройте крышку и продолжайте тушить дальше.

11. Воспользуемся моментом? стерилизовать банки и прокипятить крышки.

12. Готовую горячую икру раскладываем в стерилизованные банки и закатываем или закрываем крышками.

13. Банки перевернуть, укутать теплым одеялом и оставить в таком состоянии до полного остывания.

14. Домашняя икра получается вкусной и ароматной, ее можно намазывать на хлеб или подавать с картошкой, тоже будет вкусно.

Икра кабачковая по ГОСТ СССР (рецепт на зиму — пальчики оближешь)

Предлагаю посмотреть видео как приготовить любимую кабачковую икру на зиму — родом из СССР по ГОСТу. Эта икра как магазинная икра из детства, невероятно вкусная.Смотрим и готовимся.

Желаю вашим друзьям, чтобы этот сезон порадовал вас вкусными и полезными заготовками.

Икру из кабачков заготавливают на зиму многие хозяйки, несмотря на трудоемкость всего процесса. Действительно, от этой закуски мало кто отказывается, так как она нравится практически всем и съедается намного быстрее, чем другие консервы.

Доведена до совершенства всеми любимая классическая икра, вкус которой знаком каждому с детства.А уже после этого появились такие кулинарные шедевры, как, например, рецепты икры с майонезом, пальчики оближешь, с помидорами и похожие по вкусу на магазинные. Мы также научились готовить его в мультиварке.

Ингредиенты:

Молодые кабачки — 3 кг
лук- 0,5 кг
морковь — 250 гр
томатная паста — 250 гр
растительное масло — 100 мл
майонез — 250 гр
сахар — 1/2 стакана
чеснок — 1 головка
лавровый лист — 1 шт.
– 2 ст.ложки
перец черный молотый — 1/2 чайной ложки

Способ приготовления:

Подготавливаем все необходимые ингредиенты и начинаем готовить. Лук очистить, нарезать небольшими кубиками и переложить в кастрюлю.

Морковь промываем в воде, чистим, натираем на крупной терке и кладем в кастрюлю с луком.

Кабачки помойте, удалите все кости и нарежьте, если они молодые, вместе с кожицей на небольшие ломтики.Отправляем его к остальным овощам и перемешиваем.

Через 1 час добавить сахар, соль, перец и лавровый лист. Продолжаем варить еще час, куда в самом конце варки не забыть вынуть лаврушку.

Тем временем, пока кабачковая икра варится, нам нужно простерилизовать банки и крышки. Для этого промойте их с содой и дайте полностью высохнуть и отправьте в духовку при температуре 150 градусов на 5 минут.Или поставить в микроволновку на 3-4 минуты на полной мощности.

№

За 10 минут до окончания приготовления в овощную массу положить измельченный чеснок.

Подготовленную икру разлить в горячие банки, а горлышки смазать ватным тампоном, смоченным в водке, и закрутить крышками.

Перевернуть банки вверх дном и накрыть теплым одеялом до полного остывания. Эту заготовку можно хранить при комнатной температуре.

Как приготовить кабачковую икру на зиму как в магазине

Ингредиенты:

Цуккини — 1 шт.
лук — 1 шт
морковь — 1 шт
томатная паста — 1-2 столовые ложки
чеснок — 1 зубчик
— 3 ст.л.л
лавровый лист — 1 шт.
соль по вкусу.

Способ приготовления:

Первым делом очистите лук, нарежьте его квадратиками и слегка обжарьте на сковороде на растительном масле.

Морковь помойте, очистите и натрите на мелкой терке. Перекладываем к луку в кастрюлю, добавляем немного воды, примерно полстакана, накрываем крышкой и тушим на медленном огне 5-7 минут. При этом не забывайте периодически помешивать.

Далее очищаем кабачки и удаляем семена.Натираем на терке и ставим жариться. Солим по вкусу и тушим на медленном огне 25-30 минут, периодически помешивая. Примерно в середине тушения добавить немного воды (100 миллилитров), чтобы в конце тушения кабачковой икры присутствовало немного воды.

Добавьте томатную пасту примерно за пять минут до готовности.

Если хотите, чтобы икра получилась кислой, то положите две столовые ложки томатной пасты. А если положить одну ложку, то получится икра больше похожая на магазинную.

Перемешайте и тушите еще 5 минут, затем выключите плиту и добавьте лавровый лист и мелко нарезанный чеснок. Дать настояться пять минут.

И превратить полученную икру в пюре с помощью блендера. Теперь, пока икра еще горячая, перекладываем ее в стерилизованные горячие банки и закатываем крышками, также предварительно стерилизованными. Банки перевернуть, накрыть теплым одеялом и оставить до полного остывания.

Классический рецепт кабачковой икры — рецепт с пошаговыми фото (как в детстве)

Ингредиенты:

Цуккини — 3 кг
лук репчатый — 600 р
подсолнечное масло — 100 мл
томатная паста — 250 гр
сахар — 1/2 стакана
чеснок — 2 головки
соль и перец по вкусу.

Способ приготовления:

Первым делом моем, чистим и прокручиваем через мясорубку кабачки. То же самое делаем с луком.

Затем соединяем эти два ингредиента в глубокой кастрюле, добавляем туда масло и сахар. Варить на медленном огне 1,5 часа, периодически помешивая.

По истечении этого времени добавить томатную пасту, посолить, поперчить, положить выдавленный через пресс чеснок и варить еще 30 минут.

А пока тщательно вымоем банки и простерилизуем их в микроволновке, на полной мощности 5 минут.И залить кипятком по крышкам.

Готовую кабачковую икру раскладываем в горячие банки, закатываем крышками, переворачиваем вверх дном и укутываем теплым одеялом. Заготовка на зиму готова!

Простой рецепт кабачковой икры на зиму в мультиварке

Ингредиенты:

Цуккини — 1,5 кг
морковь — 2 штуки
лук — 2 штуки
перец болгарский — 2 шт.
перец чили — 1 шт (по вкусу)
сахар — 1 чайная ложка
томатная паста — 2 ст ложки
чеснок — 3 зубчика
— 3 ст.л.л
– 2 ст. л.

Способ приготовления:

После того, как мы подготовили все необходимые продукты, первым делом очистим луковицу и нарежем ее небольшими квадратиками. В чашу мультиварки наливаем растительное масло, кладем туда нарезанный лук и ставим на режим «Выпечка» на 40 минут.

Затем моем и чистим морковь, и натираем ее на крупной терке. Затем опускаем в мультиварку к луку.

Через 20 минут положить в мультиварку нарезанный мелкими кусочками болгарский перец и очищенный кабачок, нарезанные кубиками, соль, сахар, по желанию перец чили.После того, как прозвучит сигнал готовности, нужно включить мультиварку еще на 1 час в режим «Тушение».

За 20 минут до окончания нанесите на овощи томатную пасту, тщательно перемешайте и продолжайте готовить. После звукового сигнала об окончании тушения переложить овощную смесь в блендер и измельчить в пюре.

Кабачковая икра готова, разложите ее в горячем виде по стерилизованным банкам и закрутите плотными крышками. Перевернуть, накрыть теплым одеялом и оставить до полного остывания.

Вкусная кабачковая икра с помидорами (видео)

Приятного аппетита!!!

Кабачок — не самый популярный овощ. Он водянистый и безвкусный. Рецептов ее приготовления, конечно, много, и блюда получаются вкусные, но самый известный и всеми любимый – икра. Приготовление кабачковой икры не займет у вас много времени, а готовая домашняя кабачковая икра никого не оставит равнодушным. При такой популярности блюда приготовить кабачковую икру совсем несложно.

Чтобы приготовить действительно вкусное блюдо, следует ознакомиться с общими рекомендациями по выбору овощей и приготовлению кабачковой икры в домашних условиях. Тогда силы и время не будут потрачены зря:

Классический вариант по ГОСТ

Это самый надежный и проверенный временем способ приготовить вкусную кабачковую икру. Блюдо, приготовленное по этому рецепту, можно есть сразу или заготовить на зиму:

Икру можно съесть сразу или убрать на хранение.

Икра еврейская

Икра получается очень вкусной, а готовится быстро и легко. Для тех, кто предпочитает овощи в готовом блюде в виде небольших кусочков, можно посоветовать их мелко крошить в процессе приготовления. Любителям однородной массы или когда нет времени долго возиться, можно приготовить кабачковую икру дома, используя крупную терку.

Посуду лучше брать из чугуна. Подойдет глубокая сковорода или казан.

Вам понадобится 600 г молодых кабачков, две небольшие луковицы, 1 морковь и 500-600 г помидоров. А также растительное масло, зелень петрушки, соль и молотый черный перец.

Вымойте и очистите овощи, кроме кабачков. Ошпарьте помидоры кипятком и снимите кожицу. Нарежьте все овощи ножом или теркой .

Кабачки выложить в сухую посуду и немного посолить, чтобы они лучше дали сок. Поставьте на средний огонь и тушите, пока не испарится почти вся влага.
Добавьте морковь, лук и масло (50 мл). Перемешайте деревянной лопаткой и тушите еще 20 минут.
Теперь очередь помидоров. Добавьте их к остальным овощам. Добавить соль и перец по вкусу. И варить 15-20 минут.
В конце приготовления добавить мелко нарезанную петрушку. Смешивание.

Еврейская икра хороша как в горячем, так и в холодном виде. Его можно есть намазав на хлеб или в качестве гарнира к мясу. Это также отличное дополнение к жареному картофелю или картофельному пюре.

Рецепт «Пальчики оближешь»

Идеально подходит для ленивых хозяек или тех, кто занят и не может долго стоять у плиты. Однако икра все равно очень вкусная. Посуду лучше брать из чугуна с толстыми высокими стенками. Способ приготовления:

Кабачковая икра готова. Готовится очень просто, а получается очень вкусно.

Кабачки с майонезом

В этом варианте приготовления используется необычный ингредиент, который сделает блюдо нежнее и насыщеннее по вкусу.Майонез лучше брать жирный, например, Прованский 67%.

Товаров:

Когда все продукты на столе, можно приступать к приготовлению. Приправ должно быть все, что указано в составе. Количество — по вкусу. Способ приготовления:

Сначала очистите кабачки, морковь и лук. Измельчить блендером или мясорубкой отдельно друг от друга.
Нагрейте икорницу на сильном огне и добавьте масло. Первым кладем лук и обжариваем до слегка золотистого цвета.Далее морковь и тоже слегка обжариваем.
Добавить кабачки, перемешать. Добавьте специи и соль. Варить 1 час, периодически помешивая.
Икра почти готова. Теперь можно смешать его с майонезом, сахаром и уксусом. Варить еще около 15 минут.

Как готовить в мультиварке

Мультиварка может заменить несколько приборов на кухне. Она умеет варить, жарить, запекать. Готовить в ней икру легко и просто:

Икра кабачковая в мультиварке готова без лишних хлопот.

Польза и вред

Польза и вред кабачковой икры для организма давно изучены и известны диетологам и врачам. Но до сих пор споры по этому поводу ведутся довольно активно.

Польза:

несмотря на термическую обработку в овощном блюде сохраняется много витаминов и активных веществ;
полезен тем, что содержит клетчатку, углеводы и жиры, что способствует быстрому насыщению;
в нем очень мало углеводов – всего 70-100 ккал на 100 г;
кабачковая икра очень вкусная.

Вред из-за повышенной кислотности продукта из-за наличия в нем томатной пасты.

Это может неблагоприятно повлиять на людей с гастритом или язвой желудка. А повышенное содержание калия будет откладываться в мочевом пузыре в виде камней.

Но наибольшую опасность представляют банки, приготовленные впрок с нарушением технологии. В них может развиваться ботулотоксин. А это чревато большими неприятностями со здоровьем и даже смертью.Поэтому все подозрительные банки следует без сожаления выбрасывать.

Мне кажется, нет человека, который не пробовал кабачковую икру. Его подают еще в детском саду, хотя в моем детстве его нам почему-то не давали)).

Всем знакомо очень вкусное сочетание икры и вареных яиц, ее удобно намазывать на ломтик хлеба, подавать в тарталетках, а кабачковая икра хороша и самодостаточна с любым гарниром.

Классический рецепт кабачковой икры известен давно.Необходимые продукты- кабачки, морковь, лук и помидоры. Вместо томатов предлагаю использовать томатную пасту, так как она более концентрированная и имеет ярко выраженный вкус. С томатной пастой долго варить икру не требуется, ведь жидкости в ней будет не много.

И мы не ищем легких путей… Чтобы икра получилась вкусной, будем обжаривать все овощи отдельно и ничего заранее не измельчать.

Итак, для приготовления классической икры из кабачков на зиму нам потребуются все продукты по списку.

Тщательно вымойте овощи, очистите и нарежьте небольшими кусочками. Молодые кабачки чистить не нужно.

В казан или кастрюлю наливаем треть растительного масла и обжариваем лук до золотистого цвета. Выложить лук на тарелку.

При необходимости добавить в казан еще масла и обжарить морковь. Добавляйте масло по мере необходимости, но его количество не превышает 100 мл. Выньте обжаренную морковь в отдельную посуду.

Добавьте оставшееся масло в казан и обжарьте все кабачки.Не забывайте постоянно помешивать кабачки, чтобы они не слипались и не подгорали. Достаточно будет довести их до легкой прозрачности.

Когда все овощи станут достаточно мягкими, пюрируйте их ручным блендером.

Поставить на огонь, довести до кипения, нагревать еще 10 минут под закрытой крышкой. Время от времени перемешивайте. Протертая икра может «плеваться», поэтому важно открывать крышку только после того, как казан будет снят с огня. Затем добавьте томатную пасту, соль и сахар.

Снова подогрейте икру 10 минут под крышкой, добавьте выдавленный чеснок и уксус. Насчет перца могу сказать, что паприку я добавила на этапе обжарки кабачка. Но можно добавить молотый перец по вкусу. Через три минуты икру можно накрывать.

Попробуйте, чтобы вам понравился вкус. Добавьте то, чего не хватает, если это необходимо. Меня эти пропорции сахара, соли и уксуса вполне устраивают, а вот вкус томатной пасты может быть другим.Советую добавлять частями, а не все сразу.

Я предпочитаю не снимать казан с огня, когда раскладываю икру в банки, а сделать самый маленький нагрев и заложить икру в кипящую форму.

Хорошо промойте и простерилизуйте банки. Крышки прокипятить в течение пяти минут. Разложите икру по банкам и сразу же закатайте крышками. Затем переверните банки. Из этого количества получается 2 баночки классической кабачковой икры по 500 грамм.

Приятного аппетита!

Как приготовить кабачковую икру в домашних условиях — Консультация

Как иногда приятно открыть баночку домашней кабачковой икры зимой, когда не хватает овощей и витаминов.Еще приятнее, когда кабачковая икра заготавливается на зиму своими руками. Предлагаем вам несколько рецептов и советов, как приготовить кабачковую икру, а также расскажем, чем полезны кабачки, сколько калорий в кабачковой икре и как ее лучше подать на стол.

Чем полезно блюдо из кабачков?

Икра кабачка не только вкусная, но и невероятно полезная. Блюдо улучшает пищеварение, насыщает организм полезными микроэлементами и витаминами.Калорийность кабачковой икры очень низкая. В ста граммах содержится всего 70 ккал. Это говорит о том, что его можно употреблять людям, сидящим на диете по состоянию здоровья или желающим сбросить лишние килограммы. Блюдо очень быстро и легко усваивается нашим организмом.

Также блюдо из кабачков содержит много калия, что полезно людям, склонным к вздутиям, при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, печени. Паста из этого овоща стимулирует перистальтику, улучшает работу кишечника, нормализует его микрофлору.Как вы понимаете, полезнее всего домашняя кабачковая икра, приготовленная своими руками, без применения различных искусственных консервантов и из проверенных ингредиентов.

Итак, это блюдо:

снижает уровень холестерина;
улучшает пищеварение;
имеет низкую калорийность;
нормализует уровень гемоглобина;
обладает свойствами мочегонного средства;
полезно для людей, страдающих сахарным диабетом.

Рецепты домашней вкусной икры

Существует невероятное количество рецептов приготовления кабачковой икры в домашних условиях.Предлагаем вам несколько классических домашних вариантов вкуснейшего блюда.

Рецепт №1

Для будущего блюда потребуются следующие ингредиенты:

полтора кг кабачков;
2 шт. среднего лука;
4 штуки средней молодой моркови;
2 шт. сладкого перца;
2 маленькие упаковки томатной пасты;
150 г подсолнечного масла;
соль и сахар по 3 чайные ложки.

Приготовление: Сначала нарежьте лук и перец на более мелкие кусочки.В удобной сковороде разогрейте масло и положите туда лук, тщательно обжарьте, но следите, чтобы продукт не подгорел. Выкладываем к луку нарезанные кабачки и морковь. Добавьте полстакана чистой воды. Теперь все ингредиенты в кастрюле нужно хорошо протушить, но не накрывая, чтобы не задерживалась лишняя жидкость.

Через 10-15 минут нужно добавить специи и томатную пасту, тушить еще 5-7 минут. Осталось снять с плиты и можно приступать к трапезе.Если речь идет о заготовке на зиму, то для этого нужно подготовить определенную емкость. Свежеприготовленное блюдо из кабачков можно разложить по удобным герметичным банкам и отправить в холодное место.

Рецепт №2

Заготовить кабачковую икру на зиму в домашних условиях можно по-другому. Для приготовления нам понадобится:

250 г помидоров;
400 гр. цуккини;
700 гр. баклажан;
300 гр.морковь;
300 гр. перец;
5 зубчиков чеснока;
440 г лука;
20 гр. соль;
160 мл оливкового масла;
5 гр. черный перец.

Для начала нужно мелко нарезать лук и натереть морковь. Затем нарежьте болгарский перец кубиками. Теперь все эти овощи нужно обжарить на оливковом масле.

Теперь нарежьте кубиками баклажаны, помидоры и кабачки.

Затем переложите овощи из сковороды в казан и добавьте туда кабачки, баклажаны и помидоры.Добавьте немного оливкового масла и дайте овощам вариться 60 минут. Примерно через 30 минут, как выложите овощи в казан, добавьте к ним специи и предварительно нарезанный чеснок.

Когда вы увидите, что овощи стали мягкими, их можно снять с огня и измельчить в блендере до пастообразного состояния. Затем эту массу можно закатать в стерилизованные банки. Рецепт этой кабачковой икры довольно простой, но получается отменным.

Рецепт №3

Еще один интересный рецепт приготовления, который мы приводим пошагово.Кто-то может сказать, что это овощная икра, но все же ее основа – кабачки.

Состав: грибы 1 кг, кабачки 3 кг, морковь 1,5 кг, баклажаны 2 кг, лук репчатый 0,5 кг, помидоры 1 кг, укроп, петрушка, перец болгарский 1,5 кг, сок лимона, соль, перец, масло растительное…

Приготовление: в этом рецепте овощи необходимо тщательно очистить от кожуры и семян, затем овощи нарезать небольшими кубиками.

Отварить грибы в подсоленной воде.

Мелко нарежьте лук и натрите морковь, обжарьте их на масле.Теперь добавляем к овощам кабачки и баклажаны. Пока ингредиенты тушятся, мелко натираем болгарский перец и постепенно добавляем его к основным овощам.

Теперь мелко нарежьте шампиньоны и также отправьте их в кастрюлю или казан.

Теперь пришло время помидоров: очистите их и натрите на терке. Теперь отправляем в казан остальные ингредиенты. Все овощи следует хорошо протушить, а затем оставить их томиться на очень слабом огне.

Когда блюдо готово, его можно упаковать и закатать.

Как ни странно, но домашние заготовки могут доставлять удовольствие во время их приготовления, если все делать правильно и быстро. Кстати, любые блюда нужно готовить только в хорошем настроении, тогда они получатся самыми вкусными и душевными.

Рецепт №4

И этот рецепт предполагает не жарку, а запекание овощей.

Для этого нам понадобятся следующие ингредиенты: кабачки 2 кг, лук репчатый 1 кг, морковь 1,5 кг, помидоры 1.5 кг, перец болгарский 0,5 кг, перец зеленый острый 2 шт, чеснок, куркума, паприка, масло оливковое, перец молотый, соль, сахар.

Приготовление: все овощи нарезать одинаковыми кубиками, а морковь нарезать кольцами. Выложите все ингредиенты в противень и налейте немного оливкового масла.

Теперь нужно разогреть духовку до 200-220 градусов и поставить наши овощи на среднюю полку. Запекайте овощи около 40 минут, периодически помешивая.

Теперь выньте овощи и измельчите их погружным блендером, добавив специи и сахар, которые придадут пикантности.После этого блюдо нужно проварить в кастрюле около 5 минут и можно раскладывать по банкам.

Приготовление такой икры в домашних условиях не займет много времени, а зимой вы с удовольствием полакомитесь вкусным блюдом.

С чем подают кабачковую икру?

Такое простое блюдо, как нам кажется, можно очень красиво подать. Например, купите багет, слегка обжарьте его на чистой сковороде и подавайте на этом кусочке хлеба свернутый в шарик кабачковый паштет. Для красоты можно добавить несколько перьев зеленого лука.

Икра прекрасно сочетается с черным хлебом и зеленью.

Приготовление таких батонов не займет у вас много времени, но вы точно порадуете своих домочадцев современной подачей знакомого блюда. Для зимних вариантов на ломтик хлеба можно нанести небольшое количество сливочного масла, чтобы он был более сытным.

Хорошо сочетается с картофелем, любым мясом и другими овощами. Подается как в холодном виде, так и в горячем.Но во многих домах кабачки готовят просто для того, чтобы намазать на хлеб.

Кабачковую икру часто заворачивают в лаваш, делая своеобразную домашнюю шаурму. Хорошо сочетается паста из кабачков с тонким хлебом. Некоторые хозяйки зимой делают оладьи из кабачковой икры, добавляя предварительно ржаную муку. Кабачковая икра с любой кашей хороша на обед. Это будет очень сытный и вкусный обед. Утром кабачковая паста отлично сочетается с омлетом и тонко нарезанным огурцом. Или вы можете отварить рис и подать его с небольшим количеством домашней пасты.

Вывод

Рецептов кабачковой икры бесчисленное множество: ее делают с яблоками, острую, с уксусом, с майонезом (ну это на любителя), со сметаной, ее готовят в мультиварке, жарят на гриле , с помидорами и без, крупные с кусочками и нежные, как в магазине. В любом случае, если в это блюдо вложена частичка вашей души, то его обязательно оценят ваши родные и близкие.

Посмотрите видео: КАК ЖАРИТЬ ЗИМНИЕ СКВОШИ (январь 2022 г.).

лучших рецептов. Кабачковая икра с болгарским перцем

Если у вас есть в наличии свежеприготовленный или купленный фарш, то обязательно приготовьте сметанный суп с фаршем, который будет настолько ароматным, что за его сливочным вкусом сбегутся все родные. Запишите рецепт в поваренную книгу или добавьте в закладки, так как он вам настолько понравится, что вы будете готовить его каждую неделю.Для этого не забудьте заморозить порционные емкости с фаршем в морозилке, чтобы нужный мясной ингредиент всегда был под рукой.

Ингредиенты

250 г мясного фарша
100 мл сметаны любой жирности
100 г плавленого сыра
1-2 картофелины
1 морковь
1 луковица
соль и молотый черный перец по вкусу
укроп
1 ст. л. растительное масло

Подготовка

1.Очистите овощи и сразу промойте их в воде. Картофель нарезать крупно, морковь и лук мелко.

2. В кастрюле или сотейнике разогреть растительное масло и вылить его в емкость. рубленое мясо . Фарш может быть любым: свиным, говяжьим или куриным. Обжаривайте его на среднем огне, время от времени помешивая. Это займет около 10 минут. Вы можете заменить растительное масло гхи.

3. Затем положить в кастрюлю овощную нарезку и перемешать. Тушить около 3-4 минут, добавив к содержимому емкости соль и перец.Заливаем горячей водой и кипятим 15 минут – именно столько времени нужно варить картофельные кубики.

4. Затем положить в бульон плавленый сырок и тщательно перемешать, чтобы он равномерно распределился по жидкости. Суп сразу станет молочным. Варить первое блюдо еще 2-3 минуты. Кстати, плавленый сыр при желании можно заменить твердым сыром, например «Сметанков».

Если вы решили сделать разгрузочный день, то лучше еды, чем молочные продукты, вам не найти.Эти блюда очень приятны для желудка и не нарушают естественную микрофлору. Попробуйте разнообразные сметанные супы, удивите своих близких такими домашними и вкусными супчиками.

Суп со сметаной благотворно влияет на пищеварительный тракт. Он также идеально подходит для тех, у кого проблемы с желудком, такие как гастрит и язва. Чтобы приготовить картофельный суп со сметаной, вам понадобится совсем немного продуктов и минимум времени. Легкий диетический сметанный суп отлично подходит для повседневного меню.

Ингредиенты:

Картофель — 4-5 шт.;
— 1 упаковка;
муки, 2-3 ст. ложки;
перец душистый и черный горошком;
Лавровый лист;
корень петрушки;
зелень.

Подготовка:

1. В кастрюлю с кипящей водой положить лавровый лист, перец, корень петрушки.

2. Добавьте нарезанный кубиками картофель.

3. Сделать смесь со сметаной. В глубокой миске смешать сметану с мукой до однородности, чтобы не было комочков.

4. Когда картофель сварится, влить в сковороду сметанную смесь, готовить еще 2 минуты.

При подаче украсить зеленью.

Совет: Чтобы суп был гуще, добавьте еще сметанной смеси и дайте супу настояться. У вас получится нежный суп с густой консистенцией. А если вы предпочитаете жидкий вариант, вообще исключите муку.

Суп грибной из шампиньонов со сметаной

Суп из шампиньонов со сметаной во времена аристократии считался особым лакомством.Сочетание грибов и сметаны великолепно в супах и подливках, жюльенах и запеканках. Нежный сливочный вкус сметаны смягчает и дополняет основной вкус грибов.

Ингредиенты:

200 гр. свежие шампиньоны;
20 гр. сушеные белые грибы;
1 луковица;
1 морковь;
1-2 картофелины;
2 ст. ложки риса;
оливковое и сливочное масло;
соус соевый; специи; зелень.

Подготовка:

1. В кастрюле с разогретым оливковым и сливочным маслом обжарить нарезанный лук до золотистого цвета.

2. Морковь натереть на крупной терке, добавить к луку, готовить еще 5 минут.

3. Отварить целые грибы 15 минут. Разрезать на четвертинки, если грибы крупные, каждую часть разрезать пополам. Перекладываем шампиньоны и сушеные белые грибы к луку и моркови, тушим еще 10 минут.

4. Залейте грибную зажарку водой (около 1 л).Довести до кипения и добавить картофель, нарезанный мелкими кубиками, добавить сухой рис. Суп варится на медленном огне до готовности картофеля.

5. Добавить соевый соус, специи и травы по вкусу. Добавьте сметану в тарелку с супом перед подачей на стол.

Суп гороховый со сметаной

Густой гороховый суп-пюре очень нежный и питательный.

Ингредиенты:

1 литр мясного бульона;
горох колотый сухой, 100г;
1 головка лука;
растительное масло, 20 весов;
сметана, 50 весов;
100 мл томатного сока;
корень петрушки;
масло растительное для жарки;
горошков черного перца;
соль.

Подготовка:

В кастрюле с разогретым растительным маслом слегка обжарить мелко нарезанный лук и корень петрушки.
Добавить горошек и залить все холодным мясным бульоном. Горох отварить до готовности. Затем взбить суп блендером или протереть через сито.
Залить томатным соком, добавить перец горошком, соль. Варить суп еще 5 минут, затем заправить сметаной и подавать.

Совет: сливочный гороховый суп со сметаной прекрасно дополнит хрустящие гренки, их можно купить в магазине или приготовить самостоятельно.
Гренки: взять мягкий пористый хлеб (например, тостовый), нарезать небольшими кубиками, подсушить в духовке или микроволновке, немного натереть чесноком и посыпать сушеной зеленью.

Суп куриный со сметаной

Очень легкий и простой вариант. Идеально подходит для разгрузочных дней.

Ингредиенты:

Куриное филе, 0,5 кг;
лук, 1 шт.;
перец сладкий, 2 шт.;
корень сельдерея;
сметана, 100 гр.;
2 яичных желтка;
горсть яичной лапши;
зелень;
специй по вкусу.

Подготовка:

Мясо промыть и нарезать тонкими ломтиками. Переложить в кастрюлю, залить 2 литрами воды, добавить специи и поставить на плиту.
Сельдерей чистим, мелко нарезаем. Репчатый лук также нарезаем кубиками. Перец и нарезать небольшими кусочками. Три моркови на средней терке.
С вареного мяса снять пену, добавить нарезанные овощи.
Изготовление АЗС. В тарелку положить 2 желтка, сметану и хорошо взбить.
Когда овощи будут готовы, добавьте лапшу.
В тарелку со сметаной налейте немного бульона, перемешайте и аккуратно влейте в суп. Варить на медленном огне 5 минут.

Совет: Украсьте суп порционно листьями петрушки и базилика. Подавать с гренками или гренками.

Уха рыбная со сметаной

Ингредиенты:

800 г рыбы;
морковь -1шт;
лук репчатый -2шт;
чеснок -2 зубчика;
мука -3 ст.ложки;
сметана -100 грамм;
белый хлеб -1 шт.;
яиц -2 шт.;
— 1 ч.л. ложка;
Панировочные сухари -2 ст. ложки;
сельдерей и петрушка;
Лавровый лист;
специй.

Подготовка:

Рыбу чистим от внутренностей, отделяем филе от костей. Ставим голову и кости вариться, добавляем лук, морковь, душистый перец, специи. Варить бульон 1,5-2 часа.
Бульон процедить, добавить лавровый лист.
Нарезанную на куски рыбу отварить в бульоне 5 минут и вынуть.
2 ст. ложки муки слегка обжарить на горячей сухой сковороде, добавить немного бульона. Тщательно перемешать, чтобы не было комочков, заправить этой смесью суп.
Отложить хвост рыбы, а остальное пропустить через мясорубку вместе с жареным луком и размоченным хлебом, желательно в молоке. Добавить 2 взбитых яйца, панировочные сухари и зелень.Все тщательно вымешиваем.
Из полученной рыбной смеси лепим небольшие тефтельки, обваливаем их в муке и кладем в кипящий суп. Варить 5 минут.

Перед подачей положить несколько рыбных тефтелей, кусочки отварной рыбы и зелень. Приправьте все мелко нарезанным чесноком. Отдельно подать сметану.

Икра из баклажанов по домашнему рецепту. Икра из баклажанов на зиму: простые домашние рецепты

Черная икра… Красная икра… Заморская икра — баклажанная!

Эта фраза, наверное, всем знакома. Произнесенное приказчиком Посольского приказа Феофаном — стало визитной карточкой «советского» стола. Так думают многие.
Собственно, почему именно баклажанная икра, а не, например, тушенка или соте? Да и за границей. Видимо, учитывая, что баклажан родом из Индии или Юго-Восточной Азии, где он до сих пор растет в диком виде, термин «заморский» не так уж и удивителен.

Несмотря на то, что баклажан возделывали более 15 веков назад, в Россию он попал гораздо позже — даже позже, чем события, отраженные в комедии «Иван Васильевич…». Так вот, во времена Ивана Грозного икра была довольно заморской диковинкой. Русское слово «баклажан» произошло, скорее всего, из Малой Азии — от турецкого patlıcan (патлыджан). Хотя, удивительный факт, мы часто говорят «голубые»,чем баклажаны.Особенно в южных регионах.Но почему икра,я так и не понял.Скорее всего,это связано с наличием в блюде крупных кусков,напоминающих икру.В любом случае.Например,вкусно в любом в форме или кусочками

Затем запеките сладкий перец.Так же, как баклажаны. В микроволновой печи три перца, обмазанные маслом, запекаются в течение 5 минут. Важно, чтобы внешняя оболочка отслоилась.

После остывания очистите баклажаны от внешней оболочки — она как полиэтиленовая пленка.

Если баклажаны перезрели, максимально удалите семена ложкой.

Очистите внешнюю оболочку и семена печеных перцев.

Поместите запеченный баклажан, запеченный перец и чеснок в блендер. Все измельчить до состояния пюре, или, как пишут в умных книжках, пюре.

Помидоры ошпарить кипятком, очистить и удалить семена. Мякоть крупно нарезать.

Лук очистить и мелко нарезать. В глубокой кастрюле разогрейте оставшееся растительное масло. Лук обжарить на масле, на самом маленьком огне, даже под крышкой. Лук должен стать мягким и румяным. На вкус очень сладкий.

Добавить крупно нарезанную томатную мякоть и варить под крышкой 15 минут на медленном огне.

Приправить солью и перцем лук и помидоры.

Добавьте пюре из перца, чеснока и баклажанов.Смешивание.

Добрый день дорогие друзья. В прошлой статье о заготовке я говорил, что совсем скоро мы разберем несколько вариантов заготовки икры из баклажанов. Держу слово и даю вам подборку рецептов.

Если вы хотите, чтобы хорошее всегда было под рукой, то эта коллекция для вас. Бытует мнение, что икру, подобную магазинной, в домашних условиях приготовить невозможно. Но зачем делать как в магазине, если можно приготовить намного вкуснее и полезнее.Тем более, что летом, когда ингредиенты легкодоступны, приготовить эту вкуснятину совсем несложно, главное придерживаться рецепта и тогда у вас все получится.

Это лакомство готовится из стандартного набора баклажаны, морковь, лук, а результат просто потрясающий. Впервые его приготовили в 1930 году и с тех пор рецепт почти не изменился. Иногда повара добавляют свои ингредиенты для улучшения вкуса, но на самом деле технология остается неизменной и икра остается, как ни крути.

На мой взгляд, что дома не приготовишь, все получается гораздо вкуснее, чем в магазине. Я убеждался в этом не раз. Сколько бы вы ни заготавливали этой икры, она все равно будет мелкой. Нашей семье очень нравится именно этот вариант. Особенно его любят дети, намазывают на хлеб и едят с супом или картофелем.

Ингредиенты.

Баклажан 3-4 шт.
Луковая головка 2 шт.
Морковь 2 шт.
Помидоры 6-7 шт.
Болгарский перец 3-4 шт.
Перец черный молотый 0,5 ч. л.
Паприка сладкая 0,5 ч. л.
Перец красный острый молотый 0,3 ч. л.
Растительное масло 2 ст. ложки
Соль 1 ст. ложка

Процесс приготовления.

Морковь и лук мелко нарезать и обжарить на растительном масле. Для удобства приготовления я использую небольшой казан.

Баклажаны помыть, нарезать кубиками, добавить в казан к луку и моркови.Обжарить баклажаны на медленном огне.

Помидоры и перец нарежьте мелкими кубиками и положите в казан. Тушить овощи на медленном огне около часа.

С помощью блендера измельчить овощи до однородной массы. Добавьте приправы, перемешайте и тушите 15 минут.

Осталось разложить икру по стерилизованным банкам и плотно закрутить крышками.

После остывания перенесите в прохладное место для длительного хранения.

Рецепт икры пальчики оближешь

Процесс приготовления стал проще после того, как мы купили блендер. Да любое блюдо стало готовиться проще, так как не нужно часами стоять у мясорубки. А ещё моя бабушка готовила такую икру. Правда, по специальному заказу деда она его немного острее сделала.

Ингредиенты.

Баклажаны 3 кг.
Морковь 1 кг.
Помидоры 4 кг.
Лук репчатый 1 кг.
Болгарский перец 2 кг.
Чеснок 300-400 гр.
1 пучок укропа и петрушки.
Уксус 1 ст. ложка.
Масло растительное 0,5 л.
Перец горький по вкусу.
Соль по вкусу.
Черный перец по вкусу.

Процесс приготовления.

Овощи хорошо вымыть, нарезать кубиками, измельчить в блендере или мясорубке.

Помимо чеснока и трав, эти ингредиенты мы израсходуем чуть позже.

№

Положить овощи в большой казан или глубокую сковороду, залить растительным маслом и тушить на слабом огне около 3 часов.

В процессе приготовления овощи должны размягчиться и уменьшиться в объеме. Затем дайте массе остыть до комнатной температуры. На следующий день приступаем к заключительному этапу. Добавить в казан с овощами мелко нарезанную зелень, чеснок и приправы.

Смесь довести до кипения и кипятить 15-20 минут.Добавьте уксус за 3 минуты до завершения и перемешайте.

Разложить горячую массу по стерильным банкам и закатать крышками.

Перед тем, как отнести банки в подвал, я должен расписаться, что это баклажанная икра, так как я очень часто ее с ней путаю. Он достаточно хорошо хранится и со временем становится только вкуснее.

Икра баклажанная вкуснейшая по ГОСТ

СССР

В советское время в магазинах можно было купить не только кабачковую, но и баклажанную икру.Будучи молодыми студентами, мы часто покупали его на обед и фаршировали свежим хлебом.

Со временем мне удалось найти рецепт икры, по вкусу примерно такой же, как в моей юности, когда все готовили только по ГОСТу СССР. В видео подробно рассказывается, как правильно приготовить это незабываемое угощение.

Быстрый рецепт икры из баклажанов кусочками на сковороде

В ботаническом смысле баклажаны являются ягодами, но, несмотря на это, мы очень успешно используем их как овощи.На востоке его называют ягодой долголетия, так как баклажаны помогают выровнять кислотно-щелочной баланс и нормализовать солевой баланс в нашем организме.

По этому рецепту я готовлю икру не на зиму, а просто на ужин в качестве гарнира, но вы можете использовать этот рецепт и для зимних заготовок.

Ингредиенты.

4 баклажана
1 морковь
1 луковица
3-4 сладких перца
2-3 помидора
3-4 зубчика чеснока
Половинка острого перца
Растительное масло 4 ст.ложки
Соль и перец по вкусу

Процесс приготовления.

Начнем приготовление мы, конечно же, с подготовки баклажанов. Их необходимо нарезать небольшими кубиками и слегка посолить, чтобы убрать горечь. Как говорит моя бабушка, баклажану нужно поплакать. Когда кусочки вступят в реакцию с солью, они выпустят сок, который потом нужно будет слить, мы его не используем.

Далее нарезаем полукольцами лук и натираем морковь.Вот тут и начнется термическая обработка наших овощей. В глубокую сковороду наливаем растительное масло, разогреваем его и обжариваем лук с натертой морковью.

Через некоторое время я выдавлю из сока кусочки баклажанов и переложу их в сковороду с луком и морковью. Пока идет процесс жарки на сковороде, я подготовлю помидоры. С них нужно будет снять кожицу, а затем нарезать кубиками.

Вам нужно будет нарезать болгарский перец на такие же кусочки.

Затем отправить на сковороду перец и помидоры. На этом же этапе добавлю половину или четверть острого перца, кому больше нравится.

Еще добавляю по вкусу соль и душистый перец и мелко нарезанный чеснок. Все хорошо перемешиваю еще несколько минут под закрытой крышкой.

Готовность определяют по кусочкам болгарского перца, если он стал мягким и податливым, то блюдо полностью готово и можно подавать, как только остынет.

В принципе блюдо готово и его можно подавать на стол, но если вы хотите сделать его прям магазинным, то можно перетереть овощи пюре толкушкой и только потом подавать.

Вот быстрый и простой рецепт приготовления икры из баклажанов на сковороде.

Пряный с добавлением томатов и чеснока

Острая баклажанная икра вполне может составить конкуренцию аджике. Подготовка довольно проста. Готовое блюдо можно подавать практически сразу, а можно сохранить на зиму.

Ингредиенты.

Баклажаны 1 кг.
Помидоры 1 кг.
Лук репчатый 1 кг.
Морковь 500 гр.
Острый перец по вкусу.
Чеснок не менее 3 зубчиков.
Сахар 1 ст. ложка.
Соль по вкусу.
Душистый перец по вкусу.
Растительное масло 100 мл.
Петрушка 1 пучок.

Процесс приготовления.

Очищенные баклажаны мелко нарезать и слегка посыпать солью, выдержать 30 минут, затем отжать и отправить жариться на растительном масле.

На другой сковороде обжарьте лук и морковь.

Добавить мелко нарезанный болгарский и острый перец, перемешать, добавить измельченный чеснок.

Немного обжарьте и добавьте обжаренные баклажаны. Мелко нарежьте помидоры, отправьте их тушиться с овощами.

Добавить соль, сахар, перец, перемешать. Потушить некоторое время на медленном огне. За 10 минут до готовности выложить мелко нарезанную зелень, перемешать массу.

Икра готова.Можно подавать к столу, а можно разложить в стерильные банки, чтобы сохранить на зиму. Приятного аппетита.

Икра из баклажанов и кабачков

Конечно, эти два овоща очень похожи и возникла идея сварить икру из баклажанов и добавить немного кабачка. Мы были приятно удивлены результатом. Все-таки риск — дело благородное.

Ингредиенты.

Баклажаны 2 шт.
Цуккини 2 шт.
Помидоры 2 шт.
Морковь 1 шт.
Лук 1 средняя головка.
Болгарский перец 2 шт.
Чеснок 3-4 зубчика.
Масло растительное.
Соль перец и зелень по вкусу.

Процесс приготовления.

Как всегда, начнем с обжарки лука и моркови.

Затем добавить мелко нарезанные баклажаны, предварительно обваленные в соли. Для того, что это было, нужно посмотреть рецепт выше.

Затем добавьте небольшие кубики цуккини.Перемешать, немного посолить и тушить на среднем огне под закрытой крышкой до полуготовности.

Через некоторое время добавьте мелко нарезанные помидоры и болгарский перец.

Через 15 минут после добавления томатов блюдо почти готово, его можно подавать как есть, а можно измельчить с помощью блендера.

Это моя красавица.

Приятного аппетита.

Как приготовить икру из баклажанов на зиму без стерилизации

Когда для заготовок горячая пора, всегда хочется сделать много и, конечно же, в сжатые сроки.Поэтому многие хозяйки пытаются найти рецепты приготовления заготовок без стерилизации. Если вы искали такой рецепт, то вот, берите этот и пользуйтесь на здоровье.

Ингредиенты.

Баклажаны 1 кг.
Помидоры 3-4 шт.
Морковь 1-2 шт.
Лук 1 средняя головка.
Чеснок по вкусу.
Соль и перец по вкусу.
Растительное масло 1-2 ст. ложки.
Эссенция 1 ч.л.

Процесс приготовления.

Мелко нарезанные баклажаны обжарить на растительном масле до появления румянца. И переложить в казан.

В оставшемся масле слегка обжарить лук и помидоры. А также по готовности перекладываем в казан. Добавить нарезанную морковь, поставить на огонь.

После закипания массы добавить чеснок, соль и перец. Убираем огонь до минимума и варим 1 час.

За 3 минуты до готовности влить эссенцию, прокипятить и разложить икру по стерильным банкам.

Банки будем делать крышками вниз и заворачивать. После остывания перенесите в прохладное место. Приятного аппетита.

На самом деле рецептов очень много и перечислить их все просто не реально. В этой статье перечислены самые популярные и, на мой взгляд, самые вкусные рецепты икры из баклажанов. И как видите это не сложно.это может быть слишком долго, но совсем не сложно. Думаю, что у вас все получится и зимой вы с большим удовольствием и чувством гордости откроете баночку икры, чтобы угостить или удивить своих гостей. Всем мира, добра и позитива.

Здравствуйте, друзья!

Сегодня мы предлагаем вам замечательную подборку рецептов баклажанов на зиму.

Икра из баклажанов — одна из наших любимых закусок. Существует множество рецептов его приготовления. Мы собрали их вместе, выбирайте, какой вам больше нравится!

Все они витаминные, вкусные и очень полезные!

Икра из баклажанов в домашних условиях на зиму

Приготовить вкусную икру из баклажанов в домашних условиях очень просто.Этот рецепт готовится из нежных кусочков баклажанов, которые тают на языке.

Ингредиенты

Перец болгарский — 0,5 кг
Баклажаны — 4 кг
Чеснок — 1 головка
Помидоры — 1,5 кг
Лук репчатый — 1 кг
Масло растительное
Перец

Подготовка

Баклажаны вымойте и очистите от кожуры. Нарезать небольшими кубиками.

Замочите нарезанный баклажан в подсоленной воде примерно на час.Соль удалит из них горечь, что значительно улучшит их вкус в готовом блюде, так что соли, не жалейте.

Помидоры очистить от кожуры и натереть на терке с отверстиями среднего размера.

Лук и болгарский перец нарезать не крупно, кубиками.

Хорошо измельчите чеснок.

№

Приступаем к работе: обжарить лук до золотистого цвета в кастрюле с высокими бортами.

Далее отправляем перец, пусть вместе обжариваются еще 5 минут.

Добавить нарезанный помидор, соль и перец.

Жаркое готовится на сильном огне, при постоянном помешивании. Овощи должны стать мягкими.

Достаньте баклажаны из подсоленной воды, в которой они замачивались. Отжимаем руками и отправляем на сковороду.

Когда баклажаны замачиваются, вода под ними становится черной, это нормально.

Содержимое кастрюли перемешать и тушить на медленном огне полчаса при закрытой крышке.Время от времени перемешивайте.

В последние минуты добавить чеснок.

Чтобы понять, готова ли икра, нужно убедиться, что вся вода испарилась, а на поверхности осталось только масло.

Кстати: баклажанного масла не жалейте, они его очень хорошо впитывают.

Когда икра будет готова, разложите ее по стерильным банкам и закатайте. Затем перевернуть «вверх дном» и укутать до остывания.

После остывания их можно отправлять на хранение в кладовую.

Этот рецепт настолько вкусен, что к середине зимы не остается ни одной баночки!

Легкая диетическая закуска и отличный гарнир к мясным и рыбным блюдам.

Классический рецепт икры из баклажанов

Это любимый рецепт моей мамы. Я никогда не пробовала икры вкуснее, чем у нее! Просто пальчики оближешь!

Кто попробует, все просят рецепт. Так что берите на заметку, обязательно попробуйте.

Ингредиенты

Баклажаны — 3 кг
Лук репчатый — 1 кг
Морковь — 500 гр
Болгарский перец — 1 кг
Подсолнечное масло для жарки
Черный перец
Томатная паста — 2 столовые ложки
Сахар

Подготовка

Синенькие нужно нарезать крупными ломтиками и замочить в подсоленной воде на час-полтора.

Болгарский перец очистить и нарезать кусочками.

Часа через полтора, когда наши баклажаны уже изрядно «закислили», достаем их и промываем. Нарезать небольшими кубиками.

Лук и морковь измельчить в блендере.

Обжарьте овощи, кроме баклажанов, до золотистого цвета. После этого выкладываем к ним баклажаны. Мы все вместе сжигаем.

Дожидаемся пока все закипит и заправляем приправами и томатной пастой.

Тушим полчаса минимум, закрыв крышкой.

Пока икра варится, есть время стерилизовать банки.

Как только он будет готов, разложите закуску по банкам. Укупориваем, кладем «вверх ногами» и под одеяло. Когда остынет, убираем на хранение.

Аппетитный кусочек готов!

Икра баклажанная на зиму через мясорубку

Вкусный рецепт икры из баклажанов с изюминкой.По вкусу есть яблоки, которые придают особую кисло-сладкую нотку.

Просто вкусно!

Ингредиенты

Баклажаны — 1 кг
Морковь — 0,2 кг
Перец сладкий — 0,5 кг
Помидоры — 1 кг
Лук репчатый — 0,5 кг
Яблоки — 0,4 кг
Корень петрушки — 50 гр
Масло растительное — 300 гр
Соль (по вкусу)
Сахар (по вкусу)

Подготовка

С баклажан срезать кожуру и нарезать круглыми ломтиками.

Обжарьте их на сковороде до румяной корочки. Если масло сильно впитается, то долейте. Без масла оставлять нельзя – они начнут подгорать и этот запах потом будет сопровождать заготовку.

Выложите обжаренные синенькие на бумажное полотенце и дайте им остыть.

Снимите кожицу с помидоров. Это можно сделать, ошпарив их кипятком и сразу обдав холодной водой. Тогда кожура будет очень легко отделяться.

Болгарский перец нарезать полосками.

Нашинковать лук, натереть морковь и корень петрушки.

Обжарьте все овощи, кроме баклажанов, до золотистого цвета.

Теперь пропустим все овощи через мясорубку. Консистенция получается однородной, очень нежной.

Теперь эту массу ставим на плиту на полчаса, даем спокойно закипеть на минимальном огне. Не забудьте добавить соль и сахар.

Пока икра варится, помойте яблоки, очистите их от семян и пропустите через мясорубку.

За несколько минут до приготовления добавить их к основной массе в кастрюльке.

Вот такой интересный рецепт, вкус которого можно разнообразить, если взять кислые или сладкие яблоки.

Икра из баклажанов через мясорубку без жарки — видео рецепт

Есть рецепты баклажанов без жарки. Если вы искали только один, то вы должны посмотреть это видео. Очень вкусная икра получается!

Икра баклажанная на зиму через мясорубку с томатной пастой

Рецепт острой икры для любителей «погорячее».Такая икра хорошо сочетается с жареным мясом, шашлыком, сосисками. В общем, рецепт мужской.

Ингредиенты

Баклажан — 4,5 кг.
Перец болгарский — 1,5 кг.
Острый перец — по вкусу
Перец красный молотый — 2 столовые ложки
Лук репчатый — 0,7 кг.
Томатная паста — 500 гр.
Зелень петрушки — 1 пучок
Соль по вкусу

Подготовка

У синеньких снимаем кожуру, а у болгарского перца вынимаем семена.Разрежьте эти овощи пополам, посыпьте солью и оставьте на два часа.

Перец тоже. Масла должно быть столько, чтобы овощи поджарились и не подгорели.

Баклажаны перекрутить через мясорубку.

То же самое делаем с перцем.

Лук берем и тоже пропускаем через мясорубку, но он у нас отдельно на сковороде. Обжариваем луковую массу до золотистого цвета.

В эту же сковороду выкладываем наши перетертые баклажаны с перцем, добавляем томатную пасту, нарезанный острый и черный перец. Нарежьте туда петрушку.

Все хорошо перемешать, посолить по вкусу.

Доведите массу до кипения и разлейте по стерильным банкам. Переверните, заверните и дайте остыть перед хранением.

Хороший, острый соус получается! Один из моих любимых рецептов.

Икра из баклажанов на сковороде

Самый простой и быстрый рецепт из нашей копилки, с минимальным набором продуктов и времени приготовления.Несмотря на это, он очень вкусный, и готовить с ним можно хоть каждый день.

Не обязательно закатывать в банки, можно подавать прямо к столу, как горячим, так и холодным.

Ингредиенты

Баклажаны — 3 кг
Лук репчатый — 1,2 кг
Помидоры — 1,2 кг
Соль по вкусу
Подсолнечное масло

Подготовка

Вымойте баклажаны. Частично снимите кожуру. Нарежьте средними кубиками.

Помидоры вымойте, очистите и натрите на терке.

Репчатый лук нарезать тонкими полукольцами.

Итак, подготавливаем всего три ингредиента.

Налить в сковороду 300 граммов масла. Синенькие, не помыв, идут жариться.

Обжарьте их на слабом огне и при закрытой крышке, периодически помешивая.

Когда они станут золотистыми, добавьте к ним лук и натертые помидоры.

Обжариваем овощи еще 15 минут. В конце добавить зелень и нарезанный чеснок.

Наша икра готова. Можно катать по банкам, этот процесс уже не раз был описан выше. Ну, можно просто подать к столу. Очень вкусно!

Икра баклажанная кусочками на сковороде

Это тоже довольно простой рецепт. Это делается на сковороде. Это для тех, кто любит, когда баклажаны в икре нарезаны кусочками, которые не теряют форму после варки.

Вкус настолько насыщенный, что трудно устоять перед такой закуской!

Ингредиенты

Баклажаны — 2 кг.
Помидоры — 2 шт.
Томатная паста — 2 столовые ложки
Перец болгарский — 3 шт.
Лук репчатый — 3 шт.
Сахар — 1 столовая ложка
Перец
Масло растительное

Подготовка

Вот так нарезаем баклажаны небольшими кубиками.

После этого их необходимо залить соленой водой и оставить на полчаса.

Три очищенных помидора на средней терке.

Чтобы получить такое пюре.

Нарежьте болгарский перец полосками.

Лук нарежьте полукольцами.

Обжарить на сковороде с добавлением масла до румяной корочки.

Сожмите баклажаны и поместите в ту же кастрюлю вместе с перцем и помидорами.

Тушите овощи на медленном огне 40 минут, периодически помешивая. Необходимо, чтобы вся жидкость испарилась.

В конце добавить специи и томатную пасту.

Обжарить еще 5 минут и разложить по банкам, закатать.

Один из лучших рецептов консервации. Насыщенный вкус и потрясающий аромат.

Икра из баклажанов и кабачков на зиму

Это рецепт, сочетающий баклажаны с кабачками, что само по себе очень вкусно!

Хотя это и не самое простое, вам обязательно стоит попробовать.

Ингредиентов на литр

Баклажаны — 2 шт.
Помидоры — 2 шт.
Кабачки — 2 штуки
Чеснок — 5 зубчиков
Лук репчатый — 1 шт.
Петрушка

Подготовка

Баклажаны необходимо разрезать пополам, смазать маслом, посолить и поставить в духовку на 15 минут при температуре 200 градусов.

Нарежьте лук и петрушку и смешайте друг с другом. Соль.

Очищенные помидоры нарежьте кусочками и смешайте с зеленью. Мелко нарежьте туда чеснок.

Достаньте баклажаны из духовки.

Нарежьте кабачки тонкими полосками и ложкой выскребите мякоть баклажанов.Снимите кожу. И смешиваем эти овощи с остальными.

Все овощи тушим 20 минут на слабом огне, после чего расфасовываем по банкам. Вкуснятина!

Икра баклажанная Одесская

Попробуем тот же рецепт холодной икры в Одессе. Он не предназначен для консервации, а только для подачи на стол в свежеприготовленном виде.

Замечательный рецепт, который очень актуален летом. Не все же на зиму откладывать, а витамины надо кушать, пока они свежие.

Секрет этой икры в том, что для измельчения ингредиентов можно использовать только нож. Блендеры, комбайны и терки в сторону, пожалуйста. это необходимое условие для традиционного, насыщенного вкуса.

Ингредиенты

Баклажаны — 1,1 кг
Перец болгарский красный — 350 гр
Помидоры — 300 гр
Острый перец — 9 гр
Чеснок — 18 гр
Красный лук — 100 гр
Свежая кинза — 25 г
Масло подсолнечное (нерафинированное) — 5 столовых ложек
Перец черный молотый — по вкусу
Соль по вкусу

Подготовка

Нарежьте баклажаны, как показано на рисунке.Сделать на мякоти крестообразные надрезы, посыпать солью и смазать маслом.

Запекаем их в духовке 30 минут при температуре 200 градусов. время выпекания может варьироваться в зависимости от духовки.

Будьте осторожны, чтобы не сжечь баклажан.

Затем достаем их и ложкой вынимаем готовую мякоть.

Измельчить ножом.

То же самое делаем с перцем. Но выпекаем чуть меньше — 15 минут, и в процессе переворачиваем из стороны в сторону.

Достаем из духовки, снимаем кожицу и таким же образом ножом нарезаем мякоть как можно мельче.

Очищенные помидоры измельчите ножом и откиньте на сито, чтобы с них стекла лишняя вода.

Мелко нарежьте чеснок и острый перец.

Лук тоже.

Смешайте все ингредиенты в миске.

Кинзу измельчить и добавить в массу.Солим, перчим, добавляем немного масла.

Настаиваем в холодильнике два часа.

Икра за это время хорошо настоится и вкус станет изумительным.

Икра из баклажанов по-грузински

В Грузии баклажаны едят едва ли не чаще, чем хлеб. Из этого овоща готовят множество национальных блюд.

И, конечно, икра по особому грузинскому рецепту. Вам обязательно понравится!

Ингредиенты

Баклажан — 2 кг
Болгарский перец — 1 кг
Морковь — 0.7 кг
Помидоры — 1,5 кг
Острый перец Capsicum — 2 шт.
Лук репчатый — 1 кг
Перец черный молотый
Кориандр
Пажитник

Подготовка

Замочите кубики баклажанов в подсоленной воде на 40 минут.

Помидоры очистить и нарезать.

Нарежьте лук кусочками одинакового размера.

То же самое делаем со сладким перцем.

Смолоть горький перец больше.

Морковь протереть на средней терке.

Синие промойте под проточной водой.

Начинаем их жарить в чугунном казане.

Когда они станут мягкими, переложите их в отдельную кастрюлю.

Тем временем в том же казане обжариваем лук до золотистого цвета. И отправляем к баклажанам.

Линия моркови и снова туда.

Болгарский перец тоже не избежит этой участи.10 минут жарки и в кастрюлю.

Помидоры тушим 10 минут без масла.

И отправить на сковороду.

Все смешать, добавить острый перец, приправить специями — солью и сахаром.

Медленно готовьте в течение 40 минут.

За 5 минут до окончания влить 3 ст. л. уксуса и хорошо размешать.

Разлить по стерилизованным банкам. Переверните, заверните в одеяло и дайте так остыть.

Как только они остынут, идите к ним в подвал или кладовку.

Что ж, очень удачная и вкусная заготовка по этому рецепту получается. До конца зимы не доживает ни одна банка!

Икра из баклажанов в мультиварке

Не обойдем вниманием и приготовление икры по новейшей технологии, а именно в мультиварке. Посмотрите этот подробный видео-рецепт!

Икра баклажанная без уксуса

А еще попробуем приготовить икру из баклажанов без уксуса.Ведь не все принимают его в пищу.

Ингредиенты

Баклажан — 3,5 кг
Болгарский перец — 2 кг
Лук репчатый — 2 кг
Помидоры — 3,5 кг
Рафинированное масло — 1/3 л
Соль — 2 ч.л.
Перец черный молотый — по вкусу

Подготовка

Подготовьте овощи, вымойте их.

Режем лук и отправляем для обжаривания на сковороду с высокими бортиками.

Болгарский перец и баклажаны без кожицы нарезать кубиками.

Добавить их к луку, посолить и поперчить.

Все кипятить на медленном огне около 10 минут. В это время помидоры режем кружочками и тоже отправляем на сковороду за компанию.

Все вместе около часа медленно тушить на плите под закрытой крышкой, при помешивании.

Готовую вкуснятину разложить по баночкам.Переверните их, как показано на рисунке, и заверните.

По мере остывания — в темное прохладное место для хранения. И вот вкуснятина без уксуса готова!

Вот сборник рецептов, очень ценный! Сколько лет все это собиралось, рецепты отбирались путем собственного тестирования, только удачные и простые.

Спасибо, что вы с нами! И до встречи в новых статьях.

Экология потребления. У каждой хозяйки должен быть свой рецепт заморской икры, баклажанов.И каждая хозяйка уверена, что именно ее рецепт самый лучший. И, конечно, каждая хозяйка права.

Скажем нет икре из магазина! Подборка проверенных рецептов икры из баклажанов со всего мира. У каждой хозяйки должен быть свой рецепт заморской икры, баклажан. И каждая хозяйка уверена, что именно ее рецепт самый лучший. И, конечно же, каждая хозяйка права. Мы встретились с опытными хозяйками из разных стран и городов и записали их старинные семейные рецепты.

Икра классическая из синей

Аутентичный рецепт из Одессы.

Что вам нужно:

3 средних баклажана
1 крупный помидор
2 средние луковицы
3 ст.л. растительного масла
1 зубчик чеснока
полпучка петрушки
соль по вкусу

Как приготовить классическую голубую икру:

№

1. Баклажаны проколоть вилкой по всей поверхности и запечь в духовке при 180°С до готовности.Переложите баклажаны на доску, дайте им отдохнуть 15–20 минут, затем аккуратно снимите кожуру.

2. Бланшируйте помидоры и очистите их от кожуры.

3. Лук нарезать кольцами и обжарить на растительном масле.

4. Подготовленные овощи должны быть должным образом охлаждены.

5. Мелко нарезать баклажаны, помидоры и лук. Добавить чеснок, пропущенный через пресс, и еще раз хорошо измельчить. Заправить растительным маслом и мелко нарезанной петрушкой. Соль.

6. Отправить икру в холодильник на несколько часов.

Икра из баклажанов с морковью

Авторский рецепт из Москвы.

Что вам нужно:

4 маленьких баклажана
2 моркови
2 луковицы
3 помидора
2 средних болгарских перца
6 зубчиков чеснока
соль, перец, кориандр молотый — по вкусу
масло растительное

Как приготовить икру из баклажанов с морковью:

1. Баклажаны нарезать кружочками 1–1,5 см и обжарить с двух сторон без добавления растительного масла.

2. Морковь натереть на мелкой терке. Бланшируйте помидоры, очистите и нарежьте тонкими ломтиками. Лук нарежьте кольцами, очистите от семян и мелко нарежьте.

3. Глубокую толстостенную кастрюлю поставить на средний огонь, всыпать 2-3 ст. растительного масла и обжарить морковь 5 минут. Затем добавить лук и жарить еще 3 минуты. Приправьте солью, перцем и кориандром. После этого слоями выложить овощи: перец, помидоры, баклажаны (после каждого слоя слегка посыпать солью и кориандром).Сверху выложить чеснок, пропущенный через пресс, еще раз посолить и поперчить, влить 3 ст. растительное масло.

4. Накройте икру крышкой, уменьшите огонь до минимума и варите 1,5 часа. Затем смешать овощи и варить еще полчаса.

5. Приготовленную икру из баклажанов остудить и поставить на ночь в холодильник.

Икра из баклажанов с грецкими орехами

Аутентичный рецепт из Тбилиси.

Что вам понадобится:
3 баклажана
2 помидора
4 столовые ложки томатной пасты
1 луковица
3 зубчика чеснока
1 морковь
1 ст.

Как приготовить икру из баклажанов с грецкими орехами:

1.Бланшируйте помидоры и очистите их от кожуры. Баклажаны, помидоры и лук нарежьте мелкими кубиками, морковь натрите на крупной терке.

2. Баклажаны обжарить на раскаленном растительном масле, добавить помидоры и тушить 25 минут, пока баклажаны не станут мягкими.

3. В другой сковороде обжарить на растительном масле морковь и лук до золотистого цвета, добавить томатную пасту, соль и сахар. Тушите еще 5-7 минут.

4. Баклажаны с помидорами, луком и морковью сложить в чашу блендера, добавить чеснок и грецкие орехи и сделать пюре.Подавать с мелко нарезанной зеленью.

Икра из баклажанов на гриле

Аутентичный рецепт из Еревана.

Что понадобится:
5 баклажанов
4 крупных помидора
4 болгарских перца
5-7 зубчиков чеснока
2-3 ст. растительное масло
соль и перец по вкусу
зелень — для подачи

Как приготовить икру из баклажанов на гриле:

1. Вымойте и высушите овощи. Баклажаны и помидоры нарезать полосками средней толщины.Перец очистить от семян и также нарезать небольшими произвольными кусочками.

№

2. Поместите подготовленные овощи в сковороду-гриль и обжаривайте до мягкости, время от времени переворачивая.

3. Очистите подготовленные запеченные овощи и положите их в чашу блендера. Добавить чеснок, пропущенный через пресс, растительное масло, соль, перец. Пюрировать до однородности. Подавать с мелко нарезанной зеленью.

4. Такую икру из баклажанов можно заготовить даже на зиму. Для этого икру нужно разложить по банкам, накрыть жестяными крышками и стерилизовать 15–20 минут.Затем закатать, перевернуть на полотенце до полного остывания и убрать в холодильник.

Икра из баклажанов с помидорами

Аутентичный рецепт из Махачкалы.

Что вам нужно:

3 средних баклажана
7 маленьких помидоров
1 средняя луковица
3 зубчика чеснока
3 ст.л. растительного масла
соль по вкусу

Как приготовить икру из баклажанов с помидорами:

1.Баклажаны нарезать вилкой, запечь в разогретой до 180°С духовке, немного остудить и снять кожицу. Мякоть очень мелко нарезать.

2. Бланшировать помидоры, очистить и нарезать как можно мельче.

3. Лук мелко нарезать, чеснок пропустить через пресс.

4. Все смешать, добавить растительное масло и соль. опубликовано

Крылатая фраза «Заморская икра, баклажаны!» из известного и всеми любимого фильма, стал и символом популярности, и визитной карточкой этой замечательной закуски.А если учесть, что это блюдо низкокалорийное, диетическое, то смело можно поставить его в 10-ку популярных, полезных, любимых и очень вкусных блюд.

Сейчас самое время заготовить его на зиму, поэтому читайте эту небольшую подборку рецептов, выбирайте из самых простых то, что вам больше подходит.

Икра из баклажанов, просто, вкусно и очень быстро. Вкусно и вкусно, с чем можно сравнить кабачковую икру

Икра баклажанная на зиму с уксусом, пальчики оближешь, без стерилизации

Калорийность на 100 г — 74.8 Белки — 1,1 Жиры — 5,4 Углеводы — 5,4

Нам понадобится:

Баклажаны — 2,2 кг
Помидоры — 400 гр.
Лук репчатый — 400 гр.
Морковь — 400 гр.
Масло растительное — 200 гр.
Базилик сушеный — 1 ч.л.
Сахар — 1 ст.л. л.
Перец черный
Томатная паста — 2 ст.л.
Соль — 3 ст.л. л. без горки
Лимонная кислота — 1 ч.л.

Приготовление:

Баклажаны предварительно нужно помыть, обрезать, очистить лук, помыть морковь, помидоры

Первым делом очищаем баклажаны от кожицы острым ножом, чтобы икра была более воздушной и нежной.

Разрезать пополам, разрезать на половинки, толщиной около 1,5 см

Сложить кусочки в большую кастрюлю, посыпать солью, 2 столовые ложки без горки, перемешать, оставить на 30 минут, чтобы избавиться от лишней горечи , за это время их несколько раз перемешайте, чтобы они лучше просолились

Пока баклажаны солится, нарежьте лук средними кубиками для обжаривания.

Морковь натираем на крупной терке

В глубокую сковороду наливаем около трети приготовленного масла, на остатке будем обжаривать баклажаны, в нее кладем лук и морковь, обжариваем их до прозрачности, вы не не нужно их сильно обжаривать, чтобы они стали мягче, на это у вас уйдет минут 20

Теперь берем помидоры, делаем сверху крестообразные надрезы, опускаем в миску с кипящей водой на 3 — 4 минуты , чтобы при очистке их от шкурки легче отставала

Очистите помидоры, нарежьте средними кусочками для запекания

Баклажаны постояли 30 минут, теперь их нужно отжать, собираем в горсть и сожмите их с максимально возможной силой, выложите на отдельную посуду

Готовим большую кастрюлю, выкладываем в нее обжаренные морковь и лук

В сковороду вливаем половину оставшегося масла, кладем отжатые баклажаны, обжарить до s част около 15 минут, по готовности отправляем на сковороду

И так же делаем с помидорами, обжариваем их на оставшемся масле 10 минут до пюреобразного состояния, затем добавляем к остальным овощам

Измельчаем все овощи погружным блендером, можно все измельчить в кухонном комбайне

Добавить чайную ложку базилика, кто любит может заменить сушеной петрушкой или кинзой, 1 столовая ложка сахара, добавить черный перец по вкусу, лучше молотый, немного острого перца, но это только на любителя, еще одну столовую ложку соли без горки и для того, чтобы икра была красивой — 2 столовые ложки томатной пасты, еще раз все тщательно перемешиваем блендером

Ставим кастрюлю на плите и варите на самом слабом огне 25–30 минут

Регулярно помешивайте, чтобы предотвратить потемнение и пригорание.

Чтобы икра дольше хранилась, добавляем чайную ложку лимонной кислоты, помешивая, кипятим еще 5 минут

Горячую сразу раскладываем в стерильные банки, их лучше стерилизовать в духовке при 100 градусах на 20 минут

Не оставлять в банке воздушного пространства, для этого ее нужно встряхивать при укладке и уплотнять ложкой

Плотно закрутить прокипяченными крышками, перевернуть, накрыть теплым пледом или одеялом, оставить остужать

Красивая, вкусная икра получается по этому рецепту, всем советую попробовать

Икра «Заморская» — рецепт быстрого приготовления икры из баклажанов

Чем хорош этот рецепт тем, что он готовится быстро и вкусно.

Ингредиенты:

Баклажаны — 2 шт.
Помидоры — 3 шт.
Лук репчатый — 1 шт.
Чеснок — 4 зубца
Уксус — 1 чайная ложка
Растительное масло
Сахар
Специи

Приготовление:

Овощи хорошо вымыть, очистить лук и чеснок
Баклажаны запечь в духовке до мягкости, затем острым ножом срезать кожуру, мелко нарезать
Помидоры залить кипятком воды, осторожно снять кожицу, мелко нарезать
Репчатый лук нарезать мелкими кубиками
Все эти овощи сложить в глубокую сковороду с разогретым растительным маслом и тушить, пока помидоры и лук не станут мягкими
После этого добавить соль, сахар , специи, мелко нарезанный чеснок по вкусу, влить уксус, аккуратно перемешать, тушить еще 5 минут, затем выключить огонь
Для удобства переложить в кастрюлю, измельчить погружным блендером до пюреобразного состояния
Немедленно положить в стерильную банки, плотно утрамбованные и закатываемые крышками

Рецепт икры из баклажанов с перцем, луком, морковью и яблоком без стерилизации

Вкуснейшая икра с легким яблочным вкусом.Калорийность на 100 грамм всего 141 ккал. время приготовления 1 час.

Необходимо:

Баклажана — 1 кг
растительное масло — 1-1,5 чашки
Sweet Pepper — 700 грамм
лук — 500 грамм
Морковь — 250 грамм
Яблоки — 500 грамм
Parsley root — 1 шт.
Сахар — 0,5-1 стол. вранье.

Подготовка:

Баклажаны очистить, нарезать тонкими кружочками
На сковороде с растительным маслом обжарить ломтики с двух сторон до золотистого цвета
Очистить помидоры, предварительно ошпарив их кипятком
Очистить семена от перца очистить лук, морковь, корень петрушки тоже
Овощи произвольно нарезать и слегка обжарить на сковороде в масле
Теперь все обжаренные овощи пропускаем через мясорубку
Перекладываем массу в кастрюлю, ставим на плиту и после закипания варим 30 минут
Яблоки моем и чистим, вырезаем сердцевину, пропускаем через мясорубку
за 5 минут до готовности яблочное пюре выкладываем в кастрюльку, добавляем соль и сахар
В горячем виде разложить в стерильные банки, закатать, оставить остывать под одеялом или одеялом

Икра из баклажанов на зиму, 1 рецепт — 2 разных вкуса

В этом рецепте я хочу вам дать два пищевых состава икры, соответственно они будут отличаться по вкусу, хотя способ приготовления абсолютно одинаков, попробуйте сделать и то и другое и почувствуйте разницу

Калорий на 100 г — 109.0 / 110,2 Белки — 1,1 / 1,1 Жиры — 9,1 / 9,2 Углеводы — 5,2 / 5,6

Ингредиенты 1/2:

Баклажаны — 2,5 кг. / 3 кг.
Морковь — 0,5 кг. / 300 гр.
Помидоры — 3 кг. / 1 кг.
Перец болгарский — 0,5 кг. / 300 гр.
Перец острый — ½ стручка
Масло подсолнечное нерафинированное — 800 гр. / 600 гр.
Чеснок — 1 головка
Лук репчатый — 1 кг.
Соль — 110 гр. / 90 гр.
Сахар — 60 гр./ 50 гр.
Зелень петрушки — 1 пучок
Уксус 5% — 30 мл. / 1,5 ст. л.

Приготовление:

Все овощи хорошо моем, чистим морковь, лук, чеснок, у перца удаляем семена
Баклажаны, не очищая, нарезаем небольшими кусочками в виде кубиков
Нарезаем помидоры на средние кубики, лук и перец на мелкие кубики, морковь на тонкие четверти кольца, зелень петрушки и острого перца мелко нарезать, чеснок пропустить через пресс
Ставим глубокую сковороду на огонь, наливаем масло, сначала обжариваем лук до золотистого цвета, добавляем морковь, буквально через минуту высыпаем баклажаны и перец
Тщательно перемешиваем, обжариваем 10 минут, затем солим, кладем острый перец, сахар, помидоры, на минимальный огонь и тушим 20 — 25 минут, до размягчения овощей
Залить уксусом, добавить чеснок и зелень, продолжить процесс тушения еще 5 минут
Предварительно стерилизовать банки над паром 10 минут
Хорошо перемешав икру, горячую, разложить по банкам г закатать прокипяченными крышками

Икра из баклажанов на зиму, рецепт для мультиварки — видео

Икра из баклажанов на зиму: вкусные домашние рецепты

Многие из всех летних овощей предпочитают баклажаны.Во-первых, этот фиолетовый овощ обладает отменными вкусовыми качествами. Его фаршируют, маринуют, жарят и запекают, каждый раз получая новое блюдо. Во-вторых, баклажаны имеют отличный витаминно-минеральный состав. В них содержится бета-каротин, витамины С и В, калий и другие микроэлементы. В лечебном питании синенькие ценятся за способность снижать уровень холестерина в крови. Наша статья предлагает лучшие рецепты одной из самых любимых заготовок на зиму – икры из баклажанов. На выбор хозяек представлено подробное пошаговое описание процесса приготовления этого блюда.

Икра баклажанная без стерилизации на зиму

Этот рецепт нравится большинству хозяек, потому что он очень прост и легок в приготовлении. Дело в том, что такая икра из баклажанов изготавливается без стерилизации, но прекрасно хранится в течение всей зимы. Кроме того, у этого блюда есть свой аромат в виде свежего базилика.

Пошаговый рецепт домашней икры (баклажанной) на зиму состоит из следующих действий:

Баклажаны (5 шт.) нарезать кубиками среднего размера прямо с кожурой и посыпать солью.В таком виде они должны постоять 20 минут.
На подсолнечном масле обжаривается сначала нарезанный лук, а затем 4 зубчика чеснока и нарезанный базилик.
Помидоры (2 шт.) Перекручивают на мясорубке и добавляют в эту же кастрюлю.
Через 5 минут к овощам и базилику отправляем очищенные семечки (2 шт.).
В кипящую массу добавляют баклажаны и заливают стаканом воды. Соль и перец сыпятся по вкусу.
В кастрюле под крышкой икра варится 25 минут.
Далее нужно снять блюдо с огня, немного остудить и измельчить погружным блендером.
Вернуть икру на плиту, довести до кипения, влить уксус (1 ст. л.) и разложить по предварительно стерилизованным банкам. После того, как обернутая упаковка остынет, ее можно отправить в темное место на хранение.

Икра баклажанная через мясорубку на зиму

Приготовление очередной самоделки не занимает много свободного времени. Необязательно запекать все овощи по отдельности.Достаточно лишь перемолоть их на мясорубке, сложить все вместе в казан, разложить по банкам и простерилизовать. Пошаговый рецепт такой икры из баклажанов состоит из следующих шагов:

Лук репчатый (0,4 кг) мелко нарезать и выложить в казан с растительным маслом (300 мл).
Баклажан маленький (2 кг), без кожуры, перекрутить на мясорубке.
Аналогичным образом измельчают 2 кг помидоров, 1 кг перца, морковь (0,6 кг).
Подготовленные овощи перекладываем в казан к луку.Добавляется соль (2 ст. л.).
Под крышкой овощная масса на огне ниже среднего тушится 60 минут.
Когда икра будет почти готова, добавить еще немного соли (2 ч. л.), измельченный ножом чеснок и зелень.
Готовую овощную массу раскладывают по банкам и стерилизуют в кипящей воде 15 минут.

Рецепт икры из баклажанов

Многим хозяйкам нравится следующий рецепт икры. Баклажаны и другие овощи для такого блюда нарезаются кубиками одинакового размера (примерно по 1 см).При термической обработке такие кусочки становятся мягкими, но не разваливаются, а сохраняют форму. Пошаговое приготовление такой икры выглядит следующим образом:

Фиолетовый овощ (2 кг) нарезают кубиками, складывают в кастрюлю и заливают подсоленной водой (на 3 л жидкости берут 3 ст.л. соли). В таком виде баклажаны нужно оставить на 40 минут, а тем временем можно заняться подготовкой других овощей.
Лук и перец (по 1 кг) нарезать кубиками.
Томаты измельчают таким же образом (1.6 кг).
Морковь (1 кг) натереть на средней терке.
Стручок острого перца раздавливается острым ножом.
Баклажаны обжаривают на сковороде с растительным маслом до мягкости (предварительно сливают воду) и перекладывают на сковороду.
В эту сковороду наливается еще немного масла и обжаривается лук. Затем он тоже перекладывается на сковороду к баклажанам.
Аналогично отдельно обжариваются морковь и сладкий перец.
В последнюю очередь томятся помидоры в кастрюле под крышкой.
Кастрюля с овощами ставится на огонь. Добавить сахар (1 ст. л.), соль, острый перец.
Икра тушится на медленном огне 40 минут. За 8 минут до окончания приготовления добавляется уксус (3 ч. л.). Это блюдо нельзя стерилизовать в банках.

Как приготовить вкусную икру в мультиварке?

Главное достоинство следующего блюда в том, что все овощи для него пассируются в небольшом количестве масла. При этом готовая икра получается даже лучше, чем со сковороды.В процессе приготовления следует соблюдать определенную последовательность действий:

Пять крупных баклажанов очищают от пурпурной кожицы и замачивают в холодной воде с солью на 30 минут.
В чашу мультиварки наливается растительное масло. В режиме «Выпечка» или «Жарка» на ней сначала обжаривается лук (2 шт.), затем добавляется тертая морковь (3 шт.) 4 болгарских перца.
Далее к овощам выкладываются отжатые от воды баклажаны, а еще через 10 минут добавляются нарезанные помидоры, 3 зубчика чеснока, соль и специи.
Установить программу «Тушение» на 50 минут.

Баклажанная икра из мультиварки на зиму необходимо стерилизовать 40 минут в кипящей воде. После этого закатывается в банки консервным ключом.

Икра баклажанная как в СССР

Это блюдо идеально подходит для тех, кого одолевает ностальгия по советским временам. Рецепт икры из баклажанов как в магазине состоит всего из нескольких шагов:

В первую очередь баклажаны и помидоры (по 3 штуки) нужно промыть и запечь в духовке 40 минут.Чтобы синенькие не лопнули, их в нескольких местах прокалывают вилкой.
В растительном масле пассивно нарезать лук. Через 5 минут к луку добавляются измельченные зубчики чеснока (3 шт.).
Очищенные помидоры и баклажаны вместе с зажаркой измельчают в блендере.
Овощную массу вернуть в сковороду, посолить, поперчить по вкусу, добавить лавровый лист и варить до выпаривания жидкости.
Если вы планируете закатывать икру на зиму, ее раскладывают по банкам и стерилизуют в кастрюле 30 минут.

Икра с майонезом и баклажанами

Эта закуска не требует стерилизации. Майонез служит консервантом в этом рецепте икры из баклажанов. Единственное условие – оно должно быть качественным и жирным (не менее 67%). В остальном рецепт не должен вызвать затруднений у хозяек:

Пара средних баклажанов, нарезанный кубиками лук и перец. Натереть морковь.
В сковороде разогреть растительное масло, добавить овощи.Обжарьте их в течение 15 минут или до мягкости.
К овощной массе добавить 2 зубчика чеснока, соль (½ ч.л.), сахар (1 ч.л.), паприку.
В икру положить майонез (2 столовые ложки) и залить чашкой томатного соуса (200 мл). Перемешайте все ингредиенты. Яйца варить под крышкой 20 минут.
Готовую закуску разлить по банкам и укупорить прокипяченными крышками.

Запеченная икра из баклажанов

Следующее блюдо имеет особый вкус. Дело в том, что в процессе приготовления на зиму икру из баклажанов синие запекают в духовке, а не обжаривают на сковороде с другими овощами.Закуска очень вкусная и не требует стерилизации. Последовательность действий в процессе приготовления будет такой:

Баклажаны в кожуре и с хвостиками (2 кг) промывают, прокалывают вилкой и выкладывают на противень. Запеченные овощи 45 минут при температуре 180°С.
В казане на растительном масле обжарить до мягкости лук (600 г).
Далее тертая морковь (700 г). Под крышкой овощи тушатся 15 минут.
В это время помидоры нарезаются кубиками (1,5 кг). Вместе с луком и морковью они обжариваются 5 минут. Казан накрывать не стоит, чтобы испарилась лишняя жидкость.
Добавить к овощам нарезанный перец (1 кг). Процесс тушения продолжается еще 15 минут.
В это время слегка остывшие баклажаны очищают от кожуры и измельчают ножом. Теперь можно добавить их в казан и варить вместе 1 час.
Когда икра станет густой, в нее добавляют острый перец и соль.
Через 5 минут можно закатать закуску. Из этого количества продуктов получается 4 банки по 0,7 л.

Икра из овощей, запеченная на огне

Следующее блюдо готовится практически на гриле. А если конкретнее, то все овощи для икры из баклажанов на зиму запекаются на костре. Ну а дальше процесс приготовления продолжается на сковороде. Из указанного ниже количества ингредиентов получается 7 литров вкусной икры. Последовательность действий в процессе приготовления будет такой:

Баклажаны запеченные на костре (5 кг).Для этого их нанизывают сразу на две шпажки, чтобы легче было переворачиваться.
За баклажанами, запеченным красным перцем (1,5 кг), горьким перцем (3 шт.), а затем помидорами (3 кг).
Все овощи прямо с шампура складывают в отдельные миски, а после остывания очищают руками от черной кожицы.
Тем временем лук (2 кг) обжаривается на растительном масле.
Все запеченные овощи, лук и 1 кг свежих помидоров перекручиваем через мясорубку прямо в большую кастрюлю.Сюда же добавляется растительное масло. Всего на такое количество овощей понадобится 1 л масла.
Время приготовления икры 3 часа. Примерно через час после закипания добавляется соль (3 ст. л.), еще через 2,5 часа — мелко нарезанные зелень укропа, кинзы и базилика (по пучку), а за 15 минут до готовности — измельченный чеснок (2 головки).
Икра, расфасованная в банки, должна быть стерилизована.

Как приготовить икру в духовке?

В этом рецепте процесс стерилизации закуски из баклажанов происходит в духовке.Некоторым хозяйкам нравится такой способ приготовления икры из баклажанов на зиму, ведь не нужно увлекаться кипятком. В остальном пошаговый рецепт такой:

Синенькие (2,5 кг) очищают от грубой кожицы, нарезают крупными кусками и запекают в духовке при 200° 25 мин.
Лук и морковь (по 300 г) обжаривают на сковороде с растительным маслом (150 мл).
Запеченные баклажаны, лук и морковь измельчить погружным блендером и положить в кастрюлю.Сюда же добавляют 100 г томатной пасты, сахар (75 г) и соль (50 г).
Икра варится на слабом огне 20 минут.
В это время 3 банки по 500 мл стерилизуют в духовке при 100°.
Готовую икру расфасовывают в банки и отправляют в духовку на 20 минут для стерилизации. Тогда их нужно будет укутать на ночь, а утром поставить в прохладное место.

Икра кабачково-баклажанная на зиму

Несмотря на то, что в данном рецепте используется довольно много кабачков (500 г), закуска получается намного нежнее и интереснее на вкус, чем в случае приготовления блюда по традиционному рецепту.Рецепт вкусной икры из баклажанов с кабачками на зиму следующий:

Баклажан, нарезанный кубиками (1500 г), посыпанный солью и оставленный на столе на 10 минут. После этого из них сливают выделившуюся жидкость.
Цуккини, 0,6 кг помидоров, 3 луковицы, острый и сладкий перец, две головки чеснока вместе с баклажанами измельчить на мясорубке.
Овощи перекладываются на сковороду. Сюда же всыпают масло кукурузное (1 ст.), соль (15 г), сахар (1,5 ст. л.), душистый горошек.
Под крышкой овощи и специи тушатся 60 минут. За 10 минут до окончания кастрюли вливается 20 мл яблочного уксуса. Баклажанную икру с уксусом можно не стерилизовать, а сразу закатывать.

Рецепт икры с лимонной кислотой вместо уксуса

Этот рецепт просто идеален для тех хозяек, которым не нравится вкус уксуса в готовой закуске. В этом случае при закатывании икры из баклажанов на зиму в нее добавляют лимонную кислоту.В остальном рецепт приготовления такого блюда очень прост.

Сначала баклажаны (4 шт.) оставляют в миске с солью на 10 минут, чтобы из них вышла вся горечь. Лук, две моркови, 5 штук помидоров и перец обжаривают на 100 г сливочного масла на сковороде. Сюда же добавляются отжатые баклажаны. Через 40 минут, когда все овощи станут мягкими, в эту массу добавляют сахар (2 ст. л.), соль (1,5 ч. л.). Еще через 10 минут всыпьте в икру лимонную кислоту (½ ч.л.).Теперь закуски в банках можно укупорить без стерилизации.

Баклажанная икра как грибы

Следующая закуска имеет ярко выраженный грибной вкус. Несмотря на это, при приготовлении икры из баклажанов на зиму грибы в данном случае не используются.

Для такой закуски баклажаны (5 кг) нарезают кубиками и опускают в кипящую воду (2 столовые ложки соли) берут на 1 л воды на 5 минут. Готовые овощи откинуть на дуршлаг. Две головки чеснока и острый перец (2 стручка) измельчают ножом.В сковороду с кипящим маслом (500 мл) положите баклажаны, а еще через 5 минут добавьте чеснок и перец. Влейте ½ стакана уксуса (9%) и распределите икру по банкам. Стерилизация не требуется.

Особенности и рекомендации по приготовлению

Следующие советы помогут сделать икру из баклажанов вкусной и аппетитной на вид:

Чтобы убрать из баклажанов лишнюю горечь, овощи предварительно замачивают в подсоленной воде на 40-60 минут. Количество соли следует брать в соотношении 1:1 (из расчета 1 столовая ложка на 1 л холодной воды).
Во время замачивания баклажаны поглощают часть соли из воды. Именно поэтому готовое блюдо следует посолить в конце приготовления. Соли может понадобиться меньше, чем указано в рецепте.
Если при приготовлении икры используются молодые баклажаны, то кожицу с них можно не снимать. Именно она придаст готовому блюду характерный грибной привкус.

Рецепт: Икра кабачковая на зиму в казане пошагово с картинками

Переработка урожая кабачков является актуальной проблемой для многих садоводов.Вы хотите, чтобы ни один овощ не пропал даром, но ни времени, ни сил не хватает, ведь нужно еще и «освоить». Я нашел прекрасное решение! Зимой муж подарил мне на день рождения «мего плиту и мего горшок»))) — печь и казан! В нем можно приготовить много вкусного. Кабачковая икра просто вкусная! Это легко, быстро и позволяет Вам закатать 20 литров!за один раз! P.S. Это мой первый рецепт, не судите строго, но просто не могу не поделиться своим восторгом!
Автор рецепта

Ингредиенты для кабачковой икры на зиму в казане:

Цуккини (у меня переросшие кабачки — примерно по килограмму) — 20 шт.
Морковь (морковь тоже довольно крупная) — 15 шт.
Лук (Добавим еще одну луковицу для обжига казана.) — 10 шт
Помидоры (Вы должны использовать зеленые помидоры! Самые зеленые помидоры, которые мы можем найти!) — 15 шт.
Томатная паста — 500 г
Подсолнечное масло — 700 г
Уксус (9%) — 500 мл
Сахар — 1000 г
Соль (Вот соль по вкусу!) — 4 столовые ложки
Гвоздика — 20 шт.
душистый перец — 20 шт.
Лавровый лист — 10 кусочков
Черный перец (Возьмите молотый, перед приготовлением желательно перемолоть самостоятельно, тогда аромат будет изумительный).) — 1 столовая ложка
Корица — 1 чайная ложка
Кинза — 2 связка.
Зира (Немного растереть в ступке или просто растереть между ладонями.) — 1 столовая ложка

Как приготовить кабачковую икру на зиму в казане пошагово с фото

	К сожалению, не догадался все сфотографировать, не думал, что осмелюсь выложить — поэтому фото нет. Начнем с приготовления необходимых овощей.Я пошел в сад и собрал все, что нужно. Цуккини…
	Помидоры и другие овощи, зелень…
	Подготовьте корзины для овощей — кабачков, моркови, лука и помидоров — 4 корзины. Все овощи, кроме лука, моют и натирают на терке (если у кабачков толстая кожица — очистить, если семечки уже «дубовые» — вынуть). Очистите и мелко нарежьте лук.
	Чтобы процесс был НАМНОГО проще, я использую соковыжималку-нарезку, она обрабатывает 20 кабачков (нарезанных крупными кусочками) за 15 минут и всю морковь — за 5 минут.Единственное — не зря его называют «садовым» — его удобно использовать в саду, потому что кухню потом приходится долго мыть.
	Теперь — ответственный момент: подготовить наш котел. Ставим казан на плиту и разводим в печи огонь, достаточно сильный. Глазируем казан на огне, в горячий казан вливаем растительное масло. Бросаем лук, жарим его минут 10 и потом безжалостно выбрасываем.(говорят надо для очистки масла. На мой взгляд — оно и так чистое — но если надо, так надо).
	Далее — все просто. Сначала кидаем в горячее масло морковь, размешиваем, минут через 10 добавляем лук, а потом туда же кладем все натертые кабачки и помидоры. Добавьте томатную пасту. Затем порциями посолить, перемешать и попробовать. Примерно 3-4 столовые ложки, но это дело вкуса — солить надо так, как вы обычно солите суп, например.Высыпать весь сахар. Перемешайте. И так же порциями влить уксус. Икра не должна быть слишком кислой, но и не должна быть скучной. На вкус он должен быть кисло-сладким. Размешать.
	Теперь надо посмотреть, что там с топливом. К настоящему времени должно быть много хороших горячих углей. В них примерно раз в 20-30 минут надо подкладывать дрова, просто для поддержания температуры, но огонь не должен быть сильным. Икра должна быть равномерно распределена по казану.Пусть тушится, а нам тем временем нужно простерилизовать банки и прокипятить крышки. Просто мою все с содой, потом заливаю кипятком из чайника и накрываю крышкой. Иногда делаем перерыв в приготовлении баночек и минут через 20 подходим и размешиваем содержимое казана.
	Через 2 часа, когда все банки стерилизованы и все готово к процессу консервирования, добавляем специи. Размешать. В самом конце кидаем нарезанный кориандр.Важно подготовить хорошее место для закатывания, чтобы не пришлось метаться в поисках того и сего… Возле казана ставлю табуретку, а на нее глубокую тарелку. Ставлю банку на тарелку. (Когда вы ставите все на уровень табурета, это требует меньше усилий и намного удобнее). Также важно, чтобы рядом был большой и удобный стол – туда и баночки поставим, и вся посуда валяется. Подготовить также полотенце (о чем не жалеть — останутся разводы), ковш, вилку — крышки вынуть из кипятка), банки и крышки — все должно быть под рукой.
	Ну собственно — все — начинаем разливать по баночкам, закатывать или закручивать. Готовую банку проверяем в момент прокручивания крышки (на случай, если она плохо закатана или затянута), переворачиваем и ставим на стол. Перед каждой заливкой икры в банку необходимо перемешивать все содержимое казана, чтобы температура выровнялась. Если погода позволяет — то сразу на улице накройте курткой все закатанные банки, если идет дождь — то перенесите все под крышу, чтобы остыло.У меня было 20 банок по 850 грамм. Важно — казан, как только все его содержимое окажется в банках, нужно снять с плиты, тут же налить немного воды, немного остудить, вымыть, слить воду, и протереть все тряпкой, сначала насухо, а потом — с маслом. А затем уберите его до следующего раза, когда вы захотите его приготовить. Например — баклажаны как соте, или соус из слив в промышленных масштабах — что созреет первым.
	Когда банки остынут, примерно через сутки, ставим их в темное и не слишком жаркое место, например.Место под кроватью, а в идеале в теплом подвале. Зимой, когда хочется тепла и солнца, доставайте баночку, наслаждайтесь вкусом и вспоминайте щедрый август на даче! Всем приятного аппетита!

Пищевая ценность:

Целое блюдо:
Калории 13483,8 калорий	белок 109,6 г	Толстый 733,7 г	Углеводы 1510,9 г
На порцию:
Калорий 674.2 калории	Белок 5,5 г	Жир 36,7 г	Углеводы 75,5 г
100 г:
Калорий 101,8 Калорий	Белок 0,8 г	Жир 5,5 г	Углеводы 11,4 г

Соль, перец черный, перец сладкий, помидоры, сахар, уксус, лук, кинза, подсолнечное масло, кабачки, морковь, лавровый лист, корица, гвоздика, икра, консервы, овощная паста