Секреты вкусного рассыпчатого плова: как приготовить узбекский и другой плов дома

Плов вначале появился в странах Востока, а потому особенно хорошо его готовят именно там. Но чтобы не слишком сильно отставать от настоящих гуру в этом деле, мы собрали несколько секретов приготовления вкусного рассыпчатого плова, которыми хотим поделиться.

Как приготовить тот самый, вкусный и во всех отношениях идеальный плов на домашней кухонной плите? Этот вопрос хотя бы однажды волновал каждую хозяйку, которая в той или иной степени стремится достичь кулинарного совершенства. Ведь, согласитесь, это очень обидно – провести на кухне в кулинарных заботах полтора-два часа и получить вместо вкусного блюда невкусную вязкую рисовую кашу с жестким мясом и разварившимися овощами. Чтобы этого не произошло, достаточно всего лишь знать несколько маленьких тайн.

Плов признан главным национальным блюдом узбеков, таджиков, туркмен, афганцев, а также персов и азербайджанцев. В 2016 году узбекский и таджикский плов признан организацией ЮНЕСКО объектом нематериального культурного наследия.

Секрет №1. Сочное мясо

Чем выше сочность мяса, тем вкуснее плов. Это связано с тем, что рис постепенно впитывает тот навар, который выделяет мясо, и насыщается им. Самым подходящим видом мяса для плова принято считать баранину. Но если найти ее затруднительно, то в этом же качестве вполне подойдут говядина и свинина, причем лучше всего взять лопатку, грудинку или заднюю часть туши. Отлично сгодятся для этой цели и ребрышки. Если вы решили приготовить плов из курицы или индейки, возьмите мясо на кости – бедра или голени (можно – окорочка).

Менее удачная идея – готовить плов из телятины и куриного филе: и то, и другое в составе блюда будет слишком сухим. Мясо утки, как правило, отличается жесткостью – поэтому при его выборе отдавайте предпочтение молодой птице.

Узбекское название плова читается как «палов ош». Специалисты утверждают, что это название представляет собой сочетание первых букв названий всех обязательных ингредиентов блюда: П – пиез (лук), А – аез (морковь), Л – лахм (мясо), О – олио (жир), В – вет (соль), О – об (вода), Ш – шалы (рис). Между тем, в технико-технологической карте ТТК5349 «Плов по-узбекски» в качестве ингредиента дополнительно присутствует барбарис, а в качестве мяса указана баранина на кости. По технологии, при закладке в плов мяса (на кости) его берется на 100 г больше, чем риса (на 1 кг крупы 1,1 кг мяса). А если мясо бескостное, его вес должен быть примерно вдвое меньше, чем вес сырого риса.

Секрет № 2. Подходящий рис

Подобрать рис для плова тоже не так просто, как представляется вначале. Если вы не знаток его разновидностей и сортов, то безошибочным решением будет купить тот вариант, на упаковке с которым есть пометка «Для плова». Если таковой нет, остановите свой выбор на сортах с низким уровнем крахмала.

Специалисты утверждают, что для плова больше подходят узбекские и таджикские сорта риса и гораздо меньше – индийские и тайские. А пропаренный рис знатоки плова и вовсе советуют не брать.

Секрет №3. Хорошо промытая крупа

Перед приготовлением рис необходимо несколько раз промыть до тех пор, пока вода не станет полностью прозрачной. Затем обязательно дать жидкости полностью стечь. Эта процедура нужна для того, чтобы крупа была чистой. А второй маленький секрет заключается в том, что промытые крупинки меньше слипаются между собой, что помогает плову не превратиться в кашу.

Для более быстрого приготовления риса специалисты советуют замочить его в подсоленной воде на 1,5-2 часа.

Секрет №4. Выкладывание слоями

Ингредиенты в плов выкладывают постепенно, а не все сразу. Сперва это мясо и лук, которые обжаривают в большом объеме растительного масла, а лучше – курдючного жира, до образования румяной корочки. Только после этого в блюдо добавляют морковь, воду, соль и специи. Рис засыпают в блюдо в последнюю очередь.

Если вы большой любитель томатного соуса или кетчупа в плове, то их лучше добавлять вместе с морковью, затем прожарить около минуты и после налить воду в плов. Кстати, в этот же момент в плов кладут нарезанные соломкой помидоры и болгарский перец. А вот измельченную зелень в блюдо лучше всего добавлять почти перед самой подачей, за 5-10 минут.

Секрет №5. Определенный порядок приготовления

Свою особенность имеет и алгоритм приготовления настоящего плова. Объем жира в блюде должен составлять примерно треть от объема добавляемой в плов воды, а мяса, как уже говорилось выше, должно быть чуть больше, чем риса, или хотя бы примерно одинаково. Воду, напомним, льют сразу после добавления моркови (которую, кстати, лучше всего нарезать соломкой), а соотношение воды и риса должно быть 1:1. Еще до добавления крупы мясо с овощами и водой тушат около получаса, но крышкой не закрывают. Отдельный секрет – вода. Ценители плова утверждают, что заливать в блюдо лучше кипяток.

По технологической карте, воду после закладки риса в плов по-узбекски уже не добавляют и варят все в открытой посуде до полного вскипания жидкости, затем закрывают крышкой и доводят до готовности в течение 30-40 минут. Однако если вы упустили момент и вода выкипела, то восполните ее недостаток, аккуратно и постепенно, тонкой струйкой выливая жидкость поверх риса до тех пор, пока она не покроет крупу на 2 см.

Плов лучше всего готовить в казане, но если его нет, то вполне сгодится сотейник или любая глубокая сковорода.

Секрет №6. Набор пряностей и специй

В разных рецептах приготовления плова сегодня можно встретить большое количество ингредиентов, которыми приправляют плов. Но доподлинно известно, что плов приправой не испортишь, примерно как и кашу сливочным маслом. Поэтому, в зависимости от вашей фантазии, смело корректируйте пряности и специи в составе этого блюда, однако чаще всего повара останавливают свой выбор на таких компонентах, как чеснок (кладут очищенную от шелухи головку целиком прямо в мясо с овощами), острый стручковый перец, зиру и уже упомянутый в технико-технологической карте барбарис. Также можно «собрать» приправу для плова и самому.

Секрет №7. Время перемешивания

Есть несколько причин, по которым плов перемешивают уже после снятия с огня, но никак не до этого. Во-первых, рис в заранее перемешанном плове рискует склеиться. Во-вторых, крупа пропарится неравномерно, а достигший дна емкости рис и вовсе подгорит. Тем самым вид и вкус блюда будет испорчен. Поэтому перемешивание блюда перед самой подачей на стол – еще один секрет, который следует знать прежде, чем начинать готовить любой, в том числе и узбекский, плов.

Теперь, когда мы знаем все главные секреты вкусного плова, пора приступать к его приготовлению.

Как правильно приготовить плов в домашних условиях

Кто бы отказался от настоящего узбекского плова, приготовленного в казане, с жирной бараниной и в дровяной печи? Но такие условия не всегда имеются даже у самих узбеков, что уж говорить о жителях обычных российских  городов, кто готовит у себя на кухне на газовой ли электроплите. Означает ли это, что дома мы можем довольствоваться только подобием плова — рисовой кашей мясом и морковкой? Вовсе нет! Мы расскажем, как правильно приготовить настоящий узбекский плов в домашних условиях. Поверьте: при соблюдении технологии и правильном выборе продуктов получится вкусный и «правильный» плов.

Как приготовить плов в домашних условиях

Чтобы приготовить вкусный и по-настоящему азиатский плов в домашних условиях, нужно в первую очередь купить подходящие продукты. На самом деле это не так и сложно. Идеально, конечно, отравиться на ближайший рынок и купить у узбеков все сразу — узбекский рис, желтую морковь, сальный курдюк и хороший кусок баранины.

Но если такой возможности нет, то можно решить вопрос по-другому:

• рис — раньше самый известный пловный рис девзира произрастал исключительно в Фергане. Сегодня его научились выращивать в российском Краснодарском крае, и выходит этот сорт у кубанцев ничуть не хуже. Так что в ближайшем супермаркете вы найдете эту самую девзиру;
  
• морковь — на самом деле желтую морковь узбеки исторически клали в  основном из соображений экономии, она гораздо дешевле оранжевой. Но вот ее плотность и, соответственно, сохранность в блюде выше, чем у оранжевой. Поэтому можно купить обычную хорошо вызревшую морковь. А вот раннюю летнюю морковку брать не стоит — она быстро разварится;
  
• лук — подойдет любой, причем, чем острее, ядренее он будет, тем лучше;
• мясо — лучший узбекский плов из баранины, но ее не все любят, так что домашний плов варят и с другим мясом, заменяя также говядиной, свининой или даже курицей;
  
• масло — существует заблуждение относительно хлопкового масла. Некоторые считают, что только оно дает право плову называться настоящим шедевром кулинарного искусства Средней Азии. На самом деле хлопковое масло тоже брали от нужды и потому, что другого часто не было. Но оно хоть и является аутентичным, все же непривычно по вкусу большинству людей. А потому, даже постаравшись найти такое масло, вы можете быть разочарованы. Простое подсолнечное очищенное, в которое добавлен курдючный жир, будет куда лучшим вариантом. А если нет курдюка, попросите продавца мяса дать кусочек бараньего жира. Нет жира, так и не надо, варим просто на масле;
  
• специи — вот они точно нужны для того, чтобы получить настоящий восточный вкус и аромат. Для придания восточной нотки достаточно трех специй — зиры, барбариса и куркумы (этого ароматного компонента добавляют совсем немного, чтобы не забить аромат прочих ингредиентов. Куркума дает желтый цвет блюду и заменяет более дорогой шафран). Для большего аромата добавьте также пару хороших головок чеснока прямо целиком.
  

Это все, что нужно знать о продуктах перед тем, как начать готовку. Еще один момент: некоторые рекомендуют добавлять рис в зирвак в сухом виде — мол, сухой рис впитает в себя больше ароматного зирвака и будет вкуснее.

Рис не просто промывать, но и замачивать перед приготовлением.

Цель замачивания одна — вымочить как можно больше крахмала и не дать ему быстро перейти в воду — крахмал как клейстер свяжет рисинки и сделает плов вязким. Может, в другом случае это и неплохо и даже вкусно, но мы ведь рассказываем, как приготовить плов в домашних условиях, а не вязкую рисовую кашу.

А теперь подробно о том, как сделать плов по-домашнему, но правильно в условиях обычной кухни.

Рецепт плова по-домашнему

Для приготовления вкуснейшего блюда «Плов домашний» рецепт берем примерный. Это означает, что никакого взвешивания на граммовых весах не будет. Важно знать пропорции и правильно обработать рис перед варкой — тогда выйдет отличный сбалансированный и рассыпчатый плов.

• 1,5-1,6 кг мяса;
• 1,5 кг моркови;
• 300 г лука;
• 700 г курдючного жира или растительного масла;
• хорошую щепотку зиры, барбариса;
• соли по вкусу;
• перец острый стручком и пару головок чеснока.

Морковь режется крупной соломкой — длинными брусочками, лук — полукольцами.

Мясо должно быть нарезанное на небольшие кусочки, если только вы не готовите плов по-фергански, в который кладут крупные куски из расчета один на одну порцию.

В остальных вариантах узбекского плова мясо не должно быть доминирующим ни по размеру куска, ни по общему объему, чтобы мясной вкус и аромат не забивал все прочие арматы блюда.

Теперь пошагово о том, как приготовить настоящий плов в домашних условиях.

Приготовление

Готовить плов в домашних условиях достаточно просто. Способ приготовления плова может быть разным, в з0ависимости от того, какое это будет блюдо — сладкое, овощное или вы готовите плов с мясом. В любом случае приготовление всегда начинается с промывания риса и его замачивания.

Обыкновенный круглый краснодарский рис более рыхлый и лучше впитывает воду, его нужно хорошо промыть и замочить на полчаса. Девзира, а также длиннозерный рис нуждается в более длительном замачивании — на полтора часа.
Этого времени хватит на подготовку овощей, нарезку мяса на небольшие кусочки.

Когда все готово, приступаем к работе.

1. Поставьте казан или чугунную кастрюлю на сильный огонь. В хорошо разогретую посуду влейте растительное масло, накалите до легкой сизой дымки. В масло бросьте кусок лука и поджарьте, чтобы стал очень хорошо золотистым, лук даст свой аромат маслу. Тут уже можно класть остальной лук. Не бойтесь, что поджаренный лук сгорит, если его потом еще дожаривать вместе с мясом. Этого не произойдет, потому что в мясе много жидкости, она кипит и не дает луку слишком зажариться.
   

Если есть курдючное сало, то его вытапливают первым, до закладки лука, нарезав на мелкие кусочки.

2. Лук поджарен — положите мясо, желательно в один слой. Так оно равномерно поджарится, а не станет тушиться. Посолите мясо, хорошо обжарьте со всех сторон, после чего добавьте морковь соломкой непременно всыпьте в этот момент и зиру, она даст ни с чем не сравнимое сочетание ароматов, где сочетается морковка с ароматом этой специфической азиатской специи.
   
3. Как только морковь помягчала, снижайте нагрев казана и добавляйте кипятка и соли. Зирвак должен быть немного пересолен, потом рис возьмет лишнюю соль. Необходимо залить все содержимое казана водой и оставить тушиться на самом малом огне.
   
4. Примерно минут через сорок — а именно столько нужно для приготовления хорошего зирвака — можно добавлять приправы по вкусу, еще раз попробовать и положить по вкусу соль, вставить в зирвак головки чеснока и положить острый перчик целиком, после чего добавить рис.
5. Рис должен быть покрыт жидкостью полностью, это очень важная деталь приготовления. Но не заливайте его чрезмерно, лучше при необходимости понемногу добавлять кипятка.
6. Делаем большой огонь и даем воде выпариться. Если рис готов, а вода еще не вся впиталась, проделываем в рисе дырочки для выхода пара.

На открытом огне казан объят огнем со всех сторон, и потому более равномерно готовит еду, тут же нам нужно будет приспособиться к тому, что огонь греет в основном по центру. Что делать? Просто пренебречь советами бывалых знатоков о том, что плов нельзя перемешивать до готовности.

Важный момент: так как мы готовим дома в обычной кастрюле на газовой конфорке, то есть вероятность, что стенки кастрюли будут прогреваться неравномерно, оттого и плов будет готовиться неровно

В уличных условиях костра, может, и не стоит, а в нашем случае необходимо! Аккуратно, стараясь не перемешать слои моркови и мяса с рисом, переворачиваем, перелопачиваем рис так, чтобы он равномерно готовился по всему объему.

Полезные советы

Вот так можно приготовить правильный плов дома. Чтобы он получился рассыпчатым, хорошо промывайте рис и замачивайте в горячей (оптимально 60-градусной) воде.

Не забудьте посолить воду, ориентируясь на количество соли в зирваке. Нет ничего хуже пересоленного плова, ну разве что плов недосоленный.

Хорошо сваренный плов должен при постукивании по казану отзываться звонким звуком. Если звук глухой, значит, плов водянистый, надо выждать еще какое-то время.

Обычный плов готовится из этого набора продуктов. Но если есть желание, можно добавить в него горсточку изюма, айву крупными кусками и даже замоченный накануне нут — узбекский горох. Очень интересные рождаются вкусы.

Приступая к готовке, вспомните эти нехитрые секреты приготовления плова, и все получится!

Быстрый плов с курицей — пошаговый рецепт с фото на ЯБпоела

Подготовка

15 минут

Приготовление

40 минут

Рецепт на:

5 персон

Описание

Такой плов с курицей сможет приготовить любой, даже начинающий кулинар. Это вкусное, простое и недорогое блюдо! Предлагаем наш домашний рецепт!

Как приготовить «Быстрый плов с курицей»

Шаг 1

Нарежьте филе небольшими кусочками, подготовьте морковь с луком.

Шаг 2

Лук нарежьте мелко, чеснок пластинками, а морковь — небольшими кусочками или потрите ее на крупной терке.

Шаг 3

Обжаривайте курочку на хорошо разогретой сковороде до легкой золотистости.

Шаг 4

К курице добавьте морковь, лук и чеснок. Немного обжарьте и потушите минут 5 под крышкой. Далее я перекладываю мясо с овощами в кастрюлю с толстым дном, но можно продолжить готовить в сковороде, есть там хватит места для риса и воды.

Шаг 5

Рис промыть и засыпать его к мясу с луком и морковью.

Шаг 6

Залить двумя стаканами кипятка, то есть в два раза больше воды чем риса.

Шаг 7

Добавьте специи. Будьте осторожны с солью, так как рис ее хорошо впитывает.

Шаг 8

Знаю, что добавив рис, советуют его не перемешивать с мясом. Я всегда перемешиваю: аккуратно и один раз. Рис всегда получается рассыпчатым. Потом накрыть крышкой, убавить огонь до минимума. Готовить 25-30 минут до полного выпаривания жидкости. Периодически поглядывать, при необходимости добавить воды.

Шаг 9

Готовое блюдо перемешать и дать постоять пару минут для выпаривания лишней жидкости.

Шаг 10

Готовый плов можно посыпать мелко нарезанной зеленью. Приятного аппетита!

Плов — рецепт плова пошагово

Чтобы каждый раз баловать себя и близких вкусным пловом, сохраните себе в закладки этот рецепт.

Плов – это блюдо восточной кухни, основу которого составляет варёный рис.

Отличительное свойство плова – рассыпчатость, достигаемая соблюдением технологии приготовления риса и добавлением в плов животного или растительного жира.

Ингредиенты

Для приготовления 6 порций блюда понадобится:

• Морковь – 2 штуки;
• Свинина или курица – 500 г;
• Лук репчатый – 2 штуки;
• Рис – 2 стакана
• Растительное масло – 50 мл;
• Соль – по вкусу;
• Специи для плова – по вкусу;
• Чеснок.

Процесс приготовления

1. Для начала необходимо тщательно вымыть мясо, обсушить его и нарезать на кусочки.

2. После этого очистить, помыть и нарезать тонкими полукольцами репчатый лук. А морковь очистить, помыть и нарезать соломкой.

Читайте такжеКак приготовить плов дома: пошаговая инструкция для сидящих на карантине3. Разогреть казанок и налить в него растительное масло. Выложить подготовленный лук и жарить до золотистого цвета около 5–7 минут, помешивая.

4. Выложить подготовленное мясо. Все готовить до состояния, когда мясо покроется зажаренной корочкой, около 10 минут.

5. Затем добавить морковь. Обжарить все вместе, помешивая, 3–5 минут.

6. Вскипятить чайник. Обжаренные овощи и мясо залить кипятком (вода должна покрывать мясо с овощами где-то сантиметра на два). Посолить, поперчить, добавить специи для плова. Варить на среднем огне 20 минут.

7. Положить рис, осторожно разровнять его по поверхности, но не перемешивать. В серединку поместить головку чеснока. Долить воды так, чтобы она покрывала рис выше на 2 см. Варить плов на максимальном огне без крышки почти до полного испарения жидкости, около 10–15 минут.

8. Как только вода испарилась, сделать минимальный огонь. В плове сделать несколько отверстий ручкой ложки. Накрыть крышкой и оставить на 15 минут.

Если вы заметили ошибку, выделите ее мышкой и нажмите Ctrl+Enter

Как правильно приготовить плов в домашних условиях

Привет, друзья! В этой статье мы расскажем вам о том как вкусно приготовить плов в домашних условиях. В статье описаны популярные рецепты, ингредиенты, фотографии, описание и видео приготовления плов дома. Среднее время прочтения статьи: 3 минуты, 33 секунды.

Очень многие говорят, что настоящий плов получается только, если его готовят люди с востока, особенно узбеки. С одной стороны правильно. Это их традиционные блюда и секреты приготовления часто хранят веками, передавая его по наследству.

Однако очень вкусный плов можно приготовить и обычным домохозяйкам. Просто необходимо соблюдать несколько правил приготовления и знать небольшие секреты.

Мы уже как-то описывали несколько рецептов приготовления вкуснейшего плова, смотрите в статье: Как приготовить плов в домашних условиях — лучшие рецепты.

Но этого оказалось не достаточно и поэтому мы специально пишем статью о секретах приготовления вкуснейшего плова.

Выбор продуктов

Мясо

Для плова традиционно используется баранина, но также подойдёт говядина. Можно использовать и свинину, хотя мусульманские повара вряд ли вам это простят. Вариант с курицей тоже возможен, но он уже имеет мало общего с классическим узбекским пловом.

Лучше выбирать мясо взрослых животных: оно даёт необходимый насыщенный вкус.

Мясо нужно нарезать на достаточно крупные кусочки, примерно 5 × 5 см или чуть больше. Можно обжаривать мясо и большими, непорционными кусками и измельчать его непосредственно перед подачей. Считается, что чем больше кусок, тем сочнее будет готовое мясо.

Овощи

В плове присутствуют два главных овоща: лук и морковь. Лук можно использовать репчатый. С морковью сложнее: в Средней Азии плов часто готовят с жёлтой морковью, но в её отсутствие подойдёт и обычная оранжевая.

Главное правило — не мельчить. Лук нарезается кольцами или полукольцами, морковь — крупными брусочками толщиной примерно 5 мм. Если мелко нарезать овощи и мясо, то получится уже не плов, а рисовая каша.

Масло

Для приготовления плова используется либо растительное масло без запаха, либо животное сало (курдючный жир), либо оба вида вместе. В домашних условиях проще всего использовать рафинированное подсолнечное масло.

Скупиться не надо: плов жирное блюдо. В среднем на 1 кг риса уходит около 200–250 мл масла.

Специи

Здесь пространство для эксперимента внушительное. И всё-таки можно выделить более-менее традиционные приправы:

Также в плов можно добавить тимьян, кориандр, хмели-сунели, шафран или другие специи на ваш вкус. Самый простой способ — использовать готовую смесь приправ.

Другие ингредиенты

Помимо перечисленных выше составляющих, нередко в плов добавляют предварительно замоченный нут и сухофрукты.

Приготовление плова с курицей

По этому рецепту плов с курицей получается более диетический и нежный.

Ингредиенты:

• куриное филе – 0,5 кг
• лук – 4 шт.морковь — 4 шт.
• рис – 2 стакана
• растительное масло – 100 г
• соль – по вкусу

специи и приправы для плова (перец, зира, кизил и т.д.) — по вкусу

Приготовление:

Курицу вымыть, высушить бумажным полотенцем, слегка отбить.

Нарезать филе крупными кубиками, морковь и лук – соломкой. Обжарить все в казане или сотейнике (отдельно). Затем в ёмкость, где обжаривались овощи, добавить курицу, соль, специи и промытый рис.

Все продукты тщательно перемешиваются. Добавить 4 стакана воды и на среднем огне всё это пусть кипит в течение 20 минут. После закрыть крышку, уменьшить огонь и не открывать 25 минут, пусть томится.

Накрыть полотенцем и дать настояться под крышкой 15 минут.

Всё – плов с курицей готов. Подавать со свежими овощами.

Плов из говядины

Готовится он с использованием тех же продуктов, что и в других вариантах. С удовольствием делимся рецептом плова из говядины, который  получается более ароматный, чем с курицей.

Ингредиенты:

• рис — 3 стакана
• специи и пряности – по вкусу
• масло растительное — 200гмясо (говядина)
• 1 кг овощи (лук и желтая морковь) по 3-4 шт.
• соль – по вкусу
• вода (кипяток) – 5-6 стаканов

Приготовление:

Мясо промыть в проточной воде, промокнуть бумажным полотенцем и нарезать крупными кусками. В глубоком чугунном сотейнике следует прокалить масло, положить мясо, хорошенько его обжарить. В отдельной сковороде обжарить до золотистого цвета морковь и лук.

Овощи добавить к мясу и перемешать, немного потушить все вместе. После чего, не снимая с огня, следует добавить кипящую воду, а после соль, специи и рис. Хорошо вымешать, чтобы все ингредиенты пропитались жиром и соком.

Через 15 минут бурного кипения, рис собрать горкой и выложить в середину чеснок. Накрыть крышкой и на небольшом огне тушить ещё минут 40 до готовности. В конце обязательно нужно дать готовому блюду настояться 1 час.

Перед подачей выложить плов на большое блюда, а мясо разделать на кусочки, положить сверху. Хлеб к плову неуместен, поэтому можно подать лаваш.

Плов со свининой

При приготовлении узбекского плова, можно немного отступить от правил и использовать вместо баранины – свинину. Получится очень сытный и сочный плов со свининой.

Ингредиенты:

• свинина – 1 кг
• морковь – 1 кг
• лук – 1 кг
• помидор (свежий) — 1 шт.
• растительное масло – 150 г
• рис – 3 стакана
• специи и приправы – по вкусу
• соль – по вкусу

Приготовление:

Количество продуктов зависит от размера казана.

Однако пропорции соблюдать обязательно: ингредиенты берутся в равном соотношении крупы, моркови, лука и мяса. По традиции, плов готовят на костре, но в домашних условиях он не менее вкусный и рассыпчатый, главное придерживаться правил приготовления (см. начало статьи)

В чугунной посуде на разогретом масле подрумянивается говядина, предварительно нарезанное крупными кусками.

Далее, мясо вынимается и в этом же жиру обжариваются лук (соломкой) и морковь (крупным брусочком). После того, как все составляющие плова обжарены, положить мелко нарезанный помидор, перемешать. «Зирвак» готов.

Посолить по вкусу, добавить специи, любимые приправы и пряности. Засыпать рис и влить аккуратно кипяток (воды должно быть в 1,5-2 раза больше крупы).

Плов со свининой готовится 40 минут. В конце обязательно в середину положить головку неочищенного чеснока для аромата, снова закрыть крышку и дать настояться 1 час.

Зирвак — некрупяная часть плова

В домашних условиях популярнее баранины курица — из нее и приготовим

Для приготовления плова берут довольно много моркови. Морковь нужна такая, которая во время тушения сохраняет форму и не распадается, ее обязательно нарезают соломкой. Еще в плов часто добавляют лук – он придает блюду аромат.

Самой главной специей для плова считается зира. Помимо зиры добавляют не очень много специй – обычно это острый перец, головка чеснока, барбарис. Лавровый лист в плов не кладут.

Правильная посуда для плова

Немаловажным является выбор посуды для приготовления плова.

В идеале это должен быть казан. Но, согласитесь, не у всех дома есть такая посуда. А поэтому приготовить плов можно в воке, глубокой сковороде или кастрюле с толстыми стенками.

Пара слов о технологии плова

Технология приготовления риса может показаться запутанной для новичка.

Но стоит вам приготовить плов пару-тройку раз, и вы уже будете делать это без лишней суматохи. Так, все ингредиенты нужно подготовить заранее. Затем производят перекаливание масла, в котором и будут обжариваться овощи и мясо.

Когда зирвак будет готов, вводятся специи и добавляется рис. Но это еще не конец: как только рис стушится, процесс приготовления плова продолжится: плов накрывают крышкой и дают ему дозреть в течение получаса, а еще лучше – часа. Только после этого вы получите то волшебное и неповторимое блюдо, которое можно назвать «правильный плов». Время приготовления: около 2 часов.

Как правильно готовить плов

Что касается мяса, то традиционный плов готовят из баранины, но и из другого мяса получается очень вкусно. . Пропорция сухого риса и мяса для плова – один к одному.

1. Первым делом замочите рис в слегка теплой воде (45-50 градусов).
2. Теперь нарежьте все остальные ингредиенты. Лук нарежьте полукольцами.
3. Мясо нарежьте крупными кусками.
4. Морковь очистите и нашинкуйте соломкой.
5. Теперь можно приступать к приготовлению. Для начала влейте растительное масло в посуду и на довольно сильном огне перекалите масло – от него должен начать идти белый дымок.
6. Аккуратно отправьте в раскаленное масло лук. Необходимо постоянно помешивать лук, чтобы он обжаривался равномерно. Буквально за пару минут он должен стать румяным.
7. В этот момент отправляйте в посуду мясо. Оно также должно начать покрываться корочкой.Как только это произойдет, отправляйте в посуду морковь. Размешайте содержимое, но делайте это очень деликатно и ласково.
8. Обжаривайте все минут 5, после чего влейте 500 мл воды и добавьте целую голову чеснока. Это начало завершающей стадии приготовления зирвака. Дайте ему закипеть, убавьте огонь до среднего и тушите зирвак 30 минут.
9. По прошествии этого времени извлеките чеснок и добавьте в зирвак соль и специи.
10. А затем отправляйте промытый рис. Рис не должен плавать в большом количестве жидкости, иначе плов не получится рассыпчатым.Как только вы добавите рис, огонь нужно уменьшить до минимального, но так, чтобы жидкость все же немного бурлила.
11. Еще одна хитрость: чтобы рис не подгорел во время приготовления, помешивайте его как бы сверху, не трогая мясо и овощи на дне, легкими поглаживающими движениями.Через 10 минут, когда рис будет практически готов, сформируйте из него горку, в центр уложите головку чеснока, которая тушилась в зирваке раньше.

Затем накройте посуду плотной крышкой, выключите огонь и оставьте зреть минимум на полчаса. И вот когда плов будет готов окончательно, достаньте чеснок и все куски мяса, а сам рис как бы распушите при помощи шумовки или лопатки, чтобы он стал воздушным, легким. На большое блюдо уложите горкой рис, ее вершину украсьте чесноком, а вокруг красиво разложите мясо. Дополнить его можно лишь овощным салатом да чашкой зеленого чая – вот и весь пир. Приятного аппетита!

Мы уверены, что один из предложенных рецептов вам понравился и вы приготовите вкусные плов для себя и ваших близких. Мы рекомендуем при домашней готовке использовать только проверенные ингредиенты, чтобы вкус был тот, который вы ожидаете. Желаем вам отличного дня и приятного аппетита, а также больше экспериментов в приготовлении различных домашних блюд.

Для полного понимания процесса приготовления плова, мы рекомендуем посмотреть кулинарные видео. Мы собрали для вас лучшие видео по готовке плова.

Видео приготовления плова

Источники:

Как приготовить настоящий плов: секреты и правила приготовления.

https://lifehacker.ru/plov/

Плов со свининой

http://www.prelest.com/nyam/vtoroe/uzbekskiy-plov-recepty-i-sekrety-prigotovleniya

https://povar.ru/recipes/obychnyi_plov-46535.html

https://www.gastronom.ru/recipe/5038/uzbekskij-plov

http://volshebnaya-eda.ru/kollekcia-receptov/krupy/pravilnyj-plov/

Рисовый плов — Семейный праздник®

Простой и действительно вкусный рецепт рисового плова с использованием ингредиентов, которые, скорее всего, уже есть на вашей кухне!

Как блоггеры и самопровозглашенные гурманы, мой муж Джек и я любим готовить и делиться рецептами некоторых довольно сложных блюд здесь, на A Family Feast .

Иногда мы предлагаем вам, нашим замечательным читателям, попробовать новый экзотический ингредиент; в других случаях мы надеемся научить вас новой кулинарной технике; а в других случаях мы шаг за шагом проведем вас по рецепту, из которого получится удивительно впечатляющее блюдо!

Но на самом деле я не менее взволнован, когда мы можем поделиться с вами домашними версиями классических рецептов — например, сегодняшним рисовым пловом.Такие рецепты такие простые и вкусные, но еще лучше — у вас, вероятно, уже есть все ингредиенты в вашем кухонном шкафу!

И, если вы похожи на меня, я часто готовил рисовый плов из коробки с заранее расфасованной смесью приправ. Затем Джек показал мне, как легко приготовить домашний рисовый плов — и я никогда больше не куплю упакованный рисовый плов!

Как приготовить рисовый плов?

Рисовый плов — это, по определению, рис, приготовленный на курином бульоне или другом ароматизированном бульоне.Чтобы отразить популярный упакованный ассортимент, мы также добавили жареные макароны орзо в наш рисовый плов.

Смешайте рис, орзо и бульон в голландской печи вместе с обжаренным луком, зеленью и приправами — затем запекайте в духовке, пока рис и макароны не станут мягкими и мягкими.

Приготовить рисовый плов дома так просто — а вкус намного лучше, чем у любого рисового плова в коробках!

Этот рецепт рисового плова на самом деле является одним из самых первых блюд, которые Джек научился готовить еще в кулинарной школе много лет назад.Это замечательное классическое блюдо, которое каждый может приготовить дома, и оно должно быть у каждого в своей коллекции рецептов!

Этот пост был впервые опубликован на Семейном празднике в июне 2013 года. Мы обновили фотографии.

Вы можете попробовать и другие рецепты плова:

Описание

В зависимости от солености куриного бульона, который вы используете для приготовления, добавление некоторой дополнительной соли может потребоваться, а может и не потребоваться.

½ стакана сырых пасты орзо

1 столовая ложка оливкового масла первого холодного отжима

3 столовые ложки сливочного масла

1 чашка нарезанного лука

1 чашка сырого длиннозернистого белого риса

2 крупных зубчика мелко измельченного чеснока

2 лавровых листа

½ чайной ложки сушеного тимьяна

¼ чайная ложка черного перца

3 ½ стакана куриного бульона

(Необязательно) Нарезанная свежая петрушка для украшения

Духовку разогреть до 350 градусов.

В голландской духовке на среднем огне обжарьте сырое орзо, постоянно помешивая деревянной ложкой, до светло-орехового цвета (3-4 минуты). Переложите орзо в миску и отставьте в сторону.

Добавьте оливковое масло и сливочное масло. Как только масло растопится, добавьте лук и рис. Обжаривайте в течение пяти минут, периодически помешивая, или пока лук не станет полупрозрачным. Если рис начинает коричневеть, снимите его с огня, прежде чем переходить к следующему шагу.

Добавьте чеснок и перемешивайте 1 минуту. Затем добавить лавровый, тимьян, перец и поджаренный орзо.Перемешайте и добавьте куриный бульон. Будьте осторожны — когда бульон ударится о сковороду, он начнет пузыриться.

Один раз перемешать, накрыть крышкой и поставить в духовку на 30 минут нетронутой.

Вынуть из духовки и выбросить лавровый лист. Взбить рис деревянной ложкой и попробовать. При необходимости добавьте соль по вкусу. При желании украсьте нарезанной свежей петрушкой.

В этом посте для рисового плова

Познакомьтесь с автором: Марта

Марта — часть команды мужа и жены, которая создает Семейный праздник.Она любит готовить и развлекать семью и друзей и считает, что подача отличной еды — один из лучших способов показать кому-то свою заботу. Марта — домашний повар-самоучка, любит читать поваренные книги и пробовать новые рецепты. После десятилетий карьеры в бизнесе и онлайн-маркетинге она теперь руководит A Family Feast на постоянной основе. Ее фирменные блюда — выпечка, десерты, блюда из овощей и пасты.

Классический рисовый плов — Совершенно восхитительный

Классический рецепт рисового плова — отличный гарнир!

Благодаря тому, что я учился в кулинарной школе, я с гордостью могу сказать, что рис — одно из моих фирменных блюд.Мы всегда готовили рисовый плов к любым основным блюдам, с которыми мы работали на этой неделе, и с тех пор он стал основным гарниром дома.

Этот рисовый плов, приготовленный на бульоне с зеленью и овощами, такими как лук, сельдерей и грибы, станет прекрасным дополнением к любому блюду. В то время как обычный приготовленный на пару рис — это всего лишь простой, рисовый плов сам по себе обладает таким вкусом! На подготовку уходит всего несколько минут, но результат огромен. Сделайте свой следующий обед еще лучше с этим рецептом рисового плова!

Что такое рисовый плов?

По сути, рисовый плов — это просто рис, приготовленный в бульоне.Его также часто готовят с овощами и специями для дополнительного вкуса, хотя рис всегда является звездой.

Состав рисового плова

• Сливочное или оливковое масло — используйте то, что вам больше нравится.
• Овощи. В этом рецепте я использую лук, сельдерей, грибы и чеснок, но это необязательно. Это просто отличное ароматное комбо! Другие овощи, которые вы можете добавить / заменить: морковь, болгарский перец, горох и т. Д.
• Рис. Вы можете приготовить плов из любого сорта риса или зерна, хотя необходимое количество жидкости может быть разным.Для этого рецепта я использую длиннозернистый белый рис, например, жасмин или басмати.
• Бульон. Используйте овощной, куриный или говяжий бульон или бульон. То, что вы используете, может зависеть от ваших предпочтений или от того, что вы будете подавать с рисом.
• Приправы — добавьте соли и перца и подумайте о добавлении трав для дополнительного аромата. В этом рецепте используются лавровый лист и петрушка.

Лучший способ приготовить плов из риса

Так я научился готовить рис в кулинарной школе, и с тех пор это единственный способ, которым я делаю рис!

1. Нагрейте масло или сливочное масло в кастрюле на среднем медленном огне.
2. Добавьте овощи и немного соли и готовьте, пока овощи не станут мягкими, около 5 минут.
3. Добавьте рис и готовьте, часто помешивая, примерно 2-3 минуты, пока рисовые зерна не станут слегка полупрозрачными.
4. Добавьте оставшиеся приправы и бульон и доведите до кипения.
5. Уменьшите огонь до слабого до средне-слабого (чтобы он поддерживал легкое кипение) и накройте крышкой.
6. Время приготовления зависит от сорта риса. Для этого рецепта с использованием длиннозернистого белого риса я готовил 15 минут.
7. Выключите огонь и оставьте рис накрытым на 5 минут.
8. Взбить вилкой и подавать!

Подавать рисовый плов с

Инструменты для этого рецепта

получить рецепт

Плов рисовый

Порций: 8-10 порций

Время приготовления: 10 минут

Время приготовления: 20 минут

Общее время: 30 минут

Классический рецепт рисового плова — отличный гарнир!

• 3 столовые ложки сливочного масла
• 1/2 стакана нарезанного лука
• 1/4 стакана нарезанного сельдерея
• 1/2 стакана нарезанных кремини или шампиньонов
• 1 измельченный зубчик чеснока
• 2 стакана длиннозерного риса
• 1 1 / 2 чайные ложки крупной соли
• 1 чайная ложка черного молотого перца
• 4 чашки куриного говяжьего бульона или овощного бульона
• 2 лавровых листа
• Рубленая петрушка

• В голландской духовке или кастрюле растопите масло на среднем огне.Добавьте лук, сельдерей и грибы и готовьте, пока овощи не станут мягкими и не станут коричневыми, около 5 минут.

• Добавьте чеснок и готовьте еще 1 минуту.

• Добавьте рис, соль и перец и варите, пока рис не станет немного прозрачным, примерно 2–3 минуты.

• Добавьте бульон. Увеличьте огонь до сильного и доведите до кипения.

• После закипания добавьте лавровый лист, накройте кастрюлю крышкой и убавьте огонь до минимума.

• Дайте рису покипеть под крышкой примерно 15 минут.

• После того, как вся жидкость будет впитана, выключите нагреватель и оставьте накрытым на 5 минут.

• Лавровый лист выбросить и взбить вилкой. Добавьте петрушку. Подавать немедленно.

Легкий рецепт плова с курицей и рисом (видео)

Делюсь простым и вкусным рецептом плова с курицей и рисом моей мамы, или «куриным пловом», как его называют в Украине! Этот ароматный украинский рецепт готовится из курицы, лука, моркови и риса, приправленный лишь легким перцем и кориандром.Это простое блюдо из риса, которое можно приготовить в кратчайшие сроки! Попробуйте подать его с солеными огурцами и маринованными помидорами для традиционного обеда. Традиционный узбекский плов готовится из говядины или баранины — найди этот рецепт в моей новой кулинарной книге Beyond Borscht !

Посмотреть видео «Мой куриный рис»!

Посмотрите мое видео с пошаговыми инструкциями и посмотрите, как я готовлю блюдо! Хотите получать электронные письма с новыми рецептами на почту? Обязательно подпишитесь на мой сайт и мой канал на YouTube и включите уведомления!

Как приготовить курицу с рисом

Вам понравится, насколько легко приготовить этот рецепт курицы! Начните с выбора курицы — по этому рецепту подойдут и куриная грудка, и куриные бедра.Даже кость в курином бедре подойдет. Если вы используете курицу без костей, нарежьте ее на небольшие кусочки размером с укус.

1. Обжарьте курицу во всем, примерно от 6 до 8 минут, пока все не подрумянится. На этом этапе курицу не нужно готовить полностью; он завершит приготовление с рисом. Если вы используете мясо на кости, готовьте его еще несколько минут.
2. Вынув курицу, добавьте в сковороду немного масла. Я ОБОЖАЮ использовать сливочное масло, потому что оно придает так много аромата! Обжарьте лук и морковь до готовности, затем добавьте чеснок, кориандр и тмин.Я люблю слегка поджарить специи, чтобы они источали больше аромата.
3. Верните курицу в кастрюлю, добавьте рис, приправьте солью и перцем и добавьте куриный бульон. Накрыть крышкой и приготовить блюдо согласно инструкции на упаковке риса.
4. Украсить рис мелко нарезанной петрушкой и подавать с солеными огурцами, сметаной и / или маринованными помидорами. Для разогрева обжарьте рисовый плов на горячей сковороде, сбрызнув маслом!

Советы по приготовлению риса

Этот плов с курицей и рисом можно приготовить из различных сортов риса. Я рекомендую использовать длиннозерный рис басмати.Это ароматный длиннозерный рис, который быстро готовится и остается воздушным. Вы также можете использовать для этого рецепта коричневый рис или даже гречку. Какой бы сорт риса вы ни выбрали, следуйте инструкциям по приготовлению на упаковке риса. Для некоторых видов риса требуется больше или меньше жидкости / бульона, а для некоторых может потребоваться более длительное или более короткое время приготовления.

Еще рецепты!

Понравился этот легкий рецепт курицы? Ознакомьтесь с некоторыми другими рецептами, которые есть на моем сайте, и они вам обязательно понравятся!

Поделитесь этим рецептом в Pinterest!

Легкий рецепт плова с курицей и рисом (видео)

Легкий плов с курицей, он же куриный плов! Рецепт моей мамы для легкого куриного обеда!

• 1 1/2 фунта куриной грудки или бедра; нарезанный кубиками

• масло для жарки

• соль и черный перец

• 2 столовые ложки сливочного масла

• 1 большая луковица, нарезанная кубиками

• 3 средних моркови, нарезанных мелкими кубиками 9306

фарш

• 1/2 чайной ложки молотого кориандра

• 1/8 чайной ложки молотого тмина

• 1 чайная ложка соли; добавить по вкусу

• черный молотый перец

• 2 стакана длиннозерного риса басмати

• 4 стакана куриного бульона

• 2 столовые ложки свежей нарезанной петрушки

• маринованные помидоры

• сметана, сервировочная; опционально

• Сначала приготовьте курицу — для этого рецепта подходят и куриная грудка, и куриное бедро.Даже кость в курином бедре подойдет. Если вы используете курицу без костей, нарежьте ее на небольшие кусочки размером с укус. Разогрейте большой сотейник на среднем или сильном огне и добавьте немного масла. Обжарьте курицу двумя порциями, чтобы не перегружать сковороду. Сначала обильно приправьте курицу солью и перцем, затем обжарьте курицу в течение 6-8 минут, пока она не станет коричневой. На этом этапе курицу не нужно готовить полностью; он завершит приготовление с рисом.После того, как он подрумянится, снимите со сковороды и отложите в сторону.

• В ту же сковороду добавьте сливочное масло и дайте ему растопиться на среднем огне. Добавьте нарезанный кубиками лук и морковь и обжарьте 4–5 минут, пока лук не станет прозрачным и мягким. Добавьте чеснок, тмин и кориандр и продолжайте готовить еще от 30 секунд до 1 минуты, недолго готовя чеснок. Верните курицу в сковороду и добавьте по вкусу рис, соль и молотый черный перец. Размешайте все вместе с помощью шпателя.Посмотрите мой видео-рецепт, чтобы узнать, как я это делаю!

• Вылейте куриный бульон в кастрюлю, но не перемешивайте; дайте куриному бульону постоять над курицей и рисом. Закройте сковороду плотно закрывающейся крышкой и дайте рису закипеть на среднем огне. Уменьшите огонь до минимума и варите рис в течение 20-25 минут, пока жидкость не впитается и рис не будет готов. Снимите рис с огня и дайте ему постоять еще 10 минут. Взбейте рис большой вилкой и украсьте мелко нарезанной свежей петрушкой перед подачей на стол с солеными огурцами, маринованными помидорами и / или сметаной.Для разогрева обжарьте рисовый плов на раскаленной сковороде, сбрызнув маслом!

• СОВЕТ: Этот плов с курицей и рисом можно приготовить из различных сортов риса — я рекомендую использовать длиннозерный рис басмати. Это ароматный длиннозерный рис, который быстро готовится и остается воздушным. Вы также можете использовать для этого рецепта коричневый рис или даже гречку. Какой бы сорт риса вы ни выбрали, следуйте инструкциям по приготовлению на упаковке риса. Для некоторых видов риса требуется больше или меньше жидкости / бульона, а для некоторых может потребоваться более длительное или более короткое время приготовления.

Калорий: 444 ккал | Углеводы: 56 г | Белок: 30 г | Жиры: 10 г | Насыщенные жиры: 3 г | Полиненасыщенные жиры: 1 г | Мононенасыщенные жиры: 4 г | Транс-жиры: 1 г | Холестерин: 83 мг | Натрий: 1540 мг | Калий: 773 мг | Клетчатка: 2 г | Сахар: 3 г | Витамин А: 5363 МЕ | Витамин C: 19 мг | Кальций: 59 мг | Железо: 2 мг

Шериэли Плов (турецкий рисовый плов с орзо) Рецепт