Узбекский плов с бараниной — пошаговый рецепт

Приготовить настоящий узбекский плов можно в домашних условиях в казане на плите. Плов узбекский рецепт известен под восточным названием пилав, палов. Блюдо восточной кухни на основе риса готовят с мясом, морковью, луком, целой головкой чеснока, с ароматными специями. Плов, рецепт с мясом из баранины, является одной из разновидностей яркого, вкусного блюда узбекской кухни.

Рецепт плова в казане – национальное достояние и гордость Востока. Сочетание рассыпчатого риса, вкусного нежного мяса баранины в плове, душистых приправ, обжаренной моркови с луком знакомо с детства каждому узбеку. Правильный плов, рецепт настоящего блюда узбекской кухни, приготовленный в казане из рассыпчатого риса с мясом, стал популярным семейным блюдом далеко за пределами Узбекистана.

Плов узбекский готовят в каждом доме, многим нравится его особенный вкус, зачастую делают настоящее блюдо из риса по-узбекски в казане на костре.

Варят узбекский плов в домашних условиях на плите, используя различные способы приготовления плова, составы ингредиентов.

Какой рис нужен

Рецепт плова из баранины в оригинале простой, но имеет характерные особенности приготовления и особый состав. В Фергане, Андижане, в городах и областях Узбекистана делают рассыпчатый плов из риса твёрдых сортов басмати, девриза. Рисинки в узбекском плове должны рассыпаться, они не должны быть клейкими, слипаться при приготовлении. Рис для узбекского плова выбирают и используют без повышенного содержания крахмала.

Правильный узбекский плов готовится из баранины, говядины, курицы. Настоящим сами узбеки считают рис, приготовленный с бараниной. В узбекском плове есть одна изюминка, благодаря которой узбекское блюдо отличается от таджикского или азербайджанского.

Рис следует покупать длиннозёрный, а вот айву можно заменить на зелёные яблоки, желательно, кисло-сладкого вкуса. Сочная, яркая и оранжевая морковь входит в основной состав узбекского кушанья. Морковь следует выбирать сладкую, сочную и твёрдую, с бледной морковью плов узбекский лишится ярких красок.

Какие приправы

Приправа к рису и мясу подходит готовая в пакетиках, но в составе приправы к плову обязательно должна быть зира, желательно – шафран.

Как приготовить настоящий узбекский плов? Рецепт в казане на костре – это правильный, рассыпчатый плов, не подгоревший, с ароматом жареной моркови, не менее вкусный его можно приготовить в домашних условиях с помощью казана на плите без костра.

Что касается выбора мяса, лучше всего подходит баранина или говядина. От правильно выбранного мяса зависит время приготовления блюда и вкус. Идеальным выбором считается мясо розового цвета на косточке. Мясо тёмно-красного цвета готовится дольше, в готовом виде получается более жёстким и менее сочным.

Порция: 10

120 мин

148 кКал на 100 г

Ингредиенты для плова

• баранина – 900 грамм;
• лук репчатый – 2 шт.;
• морковь – 5 шт.;
• айва – 1 шт.;
• рис – 3,5 стакана;
• чеснок – 1 целая головка;
• масло растительное – 1 стакан;
• соль – 3 ч.л.;
• зира молотая – 1,5 ч.л.;
• шафран – 1 ч.л.;
• перец чёрный – щепотка;
• вода горячая кипячённая – 8-10 стаканов.

Как приготовить узбекский плов в домашних условиях

1. Баранину нарезаем крупными кусками. Лучше, если часть мяса баранины будет на косточке. Баранина с косточкой сделает бульон ещё более вкусным. Если костей в мясе нет, то подойдёт мякоть баранины.
2. Чугунный казан или кастрюлю с антипригарным покрытием ставим на средний огонь. Наливаем в чугунок растительное масло, можно обычное подсолнечное. Масло разогреваем в чугунке на сильном огне до тех пор, пока из казана не пойдёт небольшой дым (слишком долго ждать не нужно).
3. Используя шумовку, осторожно, чтобы не обжечь руки, опускаем мясо в казан с горячим маслом.
4. Жарим куски мяса, переворачивая их каждые 30 секунд, до тех пор, пока мясо не приобретёт золотистую корочку, как на фото (обычно это не занимает много времени).

Как правильно сделать зирвак

1. Морковь чистим, промываем и нарезаем соломкой. Если используем айву, её также режем соломкой.
2. Репчатый лук очищаем и нарезаем полукольцами.
3. Когда мясо обжарилось, выкладываем сверху на баранину репчатый лук. Добавляем щепотку зиры (примерно половину из указанного количества в ингредиентах), 1,5 ч.л. соли и немного чёрного перца.
4. Перемешиваем лук и специи с бараниной. Готовим, не переставая помешивать, чтобы ингредиенты не прилипли к казану. Из-за того, что мы готовим на сильном огне, нужно постоянно следить за процессом приготовления. Не стоит пережаривать баранину с луком. На сильном огне они карамелизируются. Если слишком не удобно работать с сильным огнём, готовьте на слабом.
5. Зирвак – основа плова, готовят его светлый или зажаривают компоненты для приготовления зирвака до получения тёмной обжарки. Цвет лука является определяющим фактором в цвете готового зирвака. Если хотим приготовить плов светлого оттенка, нет нужды слишком сильно карамелизировать лук. Если же наша цель – более тёмный плов, доводим лук до коричневого цвета, как на фото.
6. После того, как мы добились желаемого цвета репчатого лука, выкладываем в казан морковь и айву (в случае использования последней), можно ограничиться морковью.
7. Добавляем оставшиеся зиру и соль, а также шафран. По вкусу можно дополнительно приправить морковь сушёным барбарисом, молотой паприкой.
8. Перемешиваем морковь со специями и готовим до размягчения. Не забываем помешивать каждые полминуты, чтобы морковь не пристала к стенкам чугунка.
9. Когда морковь готова, уменьшаем огонь до среднего и вливаем горячую воду (немного остывшую, не кипяток). Пережаренные лук, мясо и морковь, залитые кипятком, составляют основу плова и называются зирвак. После заливки вода начнет немного булькать, но не кипятиться.
10. Промываем целую головку чеснока, если шелуха слишком толстая, снимаем только верхний слой. Кладём целую чесночную головку, проталкиваем её через морковь глубже в бульон. Чеснок наполнит компоненты ароматом, без чеснока сварить настоящий плов не получится. Чеснок считается обязательным ингредиентом плова наравне с рисом и мясом. Оставляем вариться плов на среднем огне в течение 1 часа.

Пропорции риса и воды

1. Пока баранина варится, промываем рис. Идеально подойдёт рис басмати или девриза. В зависимости от используемого сорта риса может понадобится промыть рисовую крупу несколько раз. По истечении часа вынимаем целую чесночную головку из бульона шумовкой. Чеснок не выбрасываем.
2. Выкладываем рис в бульон распределяем его шумовкой. Заливаем горячей водой. Если используем рис басмати, вода должна покрывать крупу на 2-2,5 см; для всех остальных сортов риса достаточно 1,5 см.
3. Чеснок кладём обратно в кастрюлю. Готовим и дальше на среднем огне. Следим за бульоном, если вода испаряется слишком быстро, доливаем по мере необходимости.

Как приготовить настоящий узбекский плов

1. Когда рисовые зёрна начнут впитывать в себя жидкость, снова вынимаем чеснок (опять же не выбрасываем его – чесночная головка понадобится нам позже). Используя шумовку, переворачиваем верхний слой риса, впитавшего в себя жидкость.
2. Таким образом готовим рис до тех пор, пока он не впитает всю оставшуюся в казане жидкость.
3. Шумовкой проверяем, не осталось ли жидкости по бокам кастрюли.
4. Немного уменьшаем огонь, сгребаем рис шумовкой ближе к центру, чтобы он приобрёл форму купола, в центр риса втыкаем головку чеснока.
5. Накрываем рис тарелкой, подходящей для использования на высоких температурах. Чтобы плов получился рассыпчатым, рис должен томиться в казане.

Сколько готовить плов в казане по времени

1. Закрываем казан крышкой и уменьшаем огонь до самого минимального. Оставляем плов в казане на 20 минут на слабом огне под крышкой (на 30 минут, если используемый рис – басмати).
2. По прошествии указанного времени снимаем крышку и убираем тарелку. Достаём чеснок.
3. Вынимаем из казана мясо и перекладываем его в миску.
4. Перемешиваем оставшиеся в кастрюле ингредиенты шумовкой.
5. Выкладываем рассыпчатый рис на большое блюдо или раскладываем по порционным тарелкам. Мясо баранины нарезаем более мелкими кусочками, выкладываем сверху на рис и подаём узбекский рассыпчатый плов к столу. Отдельно можно подать хреновую закуску, полить блюдо томатным кетчупом, приготовить морковь по-корейски.

Пошаговые фото значительно облегчают процесс приготовления, только не забудьте внимательно прочитать описание каждого шага прежде, чем готовить настоящий узбекский плов в домашних условиях с использованием самого удачного рецепта плова.

Плов из баранины – 8 рецептов в домашних условиях с пошаговыми фото

Узбекский плов из баранины на костре

По этому рецепту вы сможете приготовить настоящий узбекский плов в казане на костре. Мы поделимся с вами всеми нюансами и тонкостями вкусного и насыщенного блюда для большой компании.

Время готовки: 100

Время приготовления: 50 мин

Порций – 8

Ингредиенты:

• Баранина – 1 кг.
• Морковка – 1 кг.
• Лук репчатый – 1 кг.
• Рис – 1 кг.
• Масло растительное – 200 мл.
• Чеснок – 2 головки.
• Зира – по вкусу.
• Помидор сушеный – по вкусу.
• Паприка сушеная – по вкусу.
• Барбарис – по вкусу.
• Куркума – по вкусу.

Процесс приготовления:

Шаг 1. В равных пропорциях смешайте зиру, сушеные помидоры, паприку, барбарис и куркуму. Мясо нарежьте кубиками.

Шаг 2. Разведите костер, над огнем поместите казан.

Шаг 3. Лук и морковь очистите и нарежьте в произвольном порядке.

Шаг 4. В казан влейте растительное масло, проколите его. На раскаленное масло выложите баранину, обжарьте мясо со всех сторон.

Шаг 5. Когда кусочки баранины хорошо подрумянятся, выложите лук и жарьте его вместе с мясом до золотистого цвета.

Шаг 6. Далее добавьте морковь и продолжайте жарить до мягкости моркови.

Шаг 7. Влейте горячую воду в таком количестве, чтобы она покрывала продукты, добавьте чеснок, всыпьте 2 чайные ложки специй и хорошо посолите. Накройте казан крышкой и оставьте на 20-30 минут.

Шаг 8. После этого добавьте в казан рис, разровняйте его шумовкой и влейте еще горячей воды. Жидкость должна превышать слой риса на 1,5-2 сантиметра. Когда вода начнет закипать и станет мутной, накройте казан крышкой и оставьте на 15-20 минут.

Шаг 9. За это время почти вся вода выкипит и впитается в рис. Шумовкой соберите рис к центру, чтобы образовалась горка. Снова накройте казан крышкой и готовьте еще 10-20 минут, пока вода полностью не выкипит. Следите за тем, чтобы мясо, которое осталось на дне, не стало пригорать.

Шаг 10. Перемешайте плов и блюдо готово. Можно приглашать семью и гостей к столу.

Сообщить об ошибке

Как приготовить плов из баранины в мультиварке?

В мультиварке плов с бараниной получается тоже чудесным. Такой усовершенствованный вариант знаменитого блюда, адаптированный под современные способы приготовления еды. Запаситесь необходимыми ингредиентами и следуйте нашему подробному рецепту.

Время готовки: 60

Время приготовления: 30 мин

Порций – 66

Ингредиенты:

• Баранина – 500 гр.
• Рис – 2 ст.
• Морковка – 3 шт.
• Лук репчатый – 2 шт.
• Чеснок – 4 зуб.
• Барбарис – по вкусу.
• Соль – по вкусу.
• Перец черный молотый – по вкусу.
• Зира – по вкусу.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Баранину помойте и нарежьте небольшими кубиками.

Шаг 2. Лук очистите и нарежьте тонкими полукольцами.

Шаг 3. Морковь очистите и нарежьте тонкими брусками.

Шаг 4. Включите мультиварку, выберите режим «Жарка», выложите в чашу мясо и обжарьте его до румяной корочки со всех сторон.

Шаг 5. Далее добавьте к мясу лук, перемешайте и продолжайте жарить до золотистого цвета.

Шаг 6. Сверху выложите морковь, перемешайте и продолжайте готовить, пока морковь не станет слегка мягкой. Добавьте соль и специи.

Шаг 7. Рис промойте несколько раз проточной водой.

Шаг 8. Всыпьте рис в чашу, воткните в него зубчики чеснока, влейте 3-3,5 стакана горячей воды. Закройте крышку мультиварки и выберите в меню режим «Плов».

Шаг 9. После звукового сигнала откройте крышку, перемешайте плов и подавайте к столу.

Сообщить об ошибке

Простой и вкусный рецепт плова из баранины на сковороде

Плов можно готовить разными способами: в казане, кастрюле, скороде или мультиварке, на плите и костре. В этом рецепте будем готовить на сковороде – это самый подходящий способ приготовить вкусный ужин на двоих.

Время готовки: 90

Время приготовления: 50 мин

Порций – 2

Ингредиенты:

• Баранина – 100 гр.
• Рис – 70 гр.
• Морковь – 20 гр.
• Лук – 30 гр.
• Чеснок – 2-3 зуб.
• Соль – по вкусу.
• Специи – по вкусу.
• Масло растительное – для жарки.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Баранину нарежьте кубиками. Поставьте на плиту сковороду, она должна быть сухой, влейте растительное масло и прокалите его. Выложите баранину, на сильном огне обжарьте ее со всех сторон до румяной корочки.

Шаг 2. Лук и морковь очистите и нарежьте кубиками. Добавьте овощи на сковороду к баранине и продолжайте жарить на среднем огне.

Шаг 3. Рис промойте водой несколько раз и выложите его на сковороду, влейте горячую воду, чтобы она превышала рис на 1-2 сантиметра. Добавьте соль и специи.

Шаг 4. Томите плов 20 минут под крышкой. Через 10 минут добавьте зубчики чеснока.

Шаг 5. Не открывайте крышку, дайте плову еще немного настояться. Подавайте плов с бараниной в горячем виде с овощным салатом и хлебом.

Сообщить об ошибке

Настоящий плов из баранины с курдюком

В традиционном узбекском рецепте плова, мясо жарят не на растительном масле, а на курдючном жире. Также обязательно добавляют сушенную зиру и чеснок целыми головками. Блюдо получается очень ароматным и питательным.

Время готовки: 100

Время приготовления: 40 мин

Порций – 5-6

Ингредиенты:

• Морковь – 1 кг.
• Лук – 3 шт.
• Чеснок – 2 головки.
• Перец острый – 2 шт.
• Соль – по вкусу.
• Зира – по вкусу.
• Баранина на кости – 1,5 кг.
• Жир курдючный – 150 гр.
• Рис – 1 кг.
• Вода горячая – 1,2 л.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Подготовьте продукты по списку. Морковь и лук очистите, чеснок оставьте целыми головками.

Шаг 2. Морковь натрите тонкой соломкой на специальной терке.

Шаг 3. Баранину лучше всего взять на кости. Мясо промойте, срежьте его с косточек, их не выбрасывайте, они также нам пригодятся чуть позже. Курдючный жир нарежьте кубиками.

Шаг 4. Поставьте казан на плиту, вытопите курдючный жир.

Шаг 5. Когда шкварки станут поджариваться и приобретут коричневый цвет, удалите их из казана. В полученный жир выложите косточки и обжарьте их до золотистого цвета. Затем косточки также выложите из казана.

Шаг 6. Репчатый лук нарежьте тонкими кольцами и выложите в казан, слегка обжарьте.

Шаг 7. Увеличьте огонь до максимума, чтобы жир закипел, выложите мясо. Жарьте его 10 минут, постоянно помешивая.

Шаг 8. Далее добавьте морковку, перемешайте и жарьте еще 10 минут.

Шаг 9. Влейте горячую воду, доведите ее до кипения. После этого добавьте в зирвак перец и чеснок. Чеснок предварительно очистите от шелухи и проверьте, чтобы острый перец был без повреждений. Убавьте огонь и варите зирвак 25-30 минут.

Шаг 10. Рис промойте проточной водой несколько раз.

Шаг 11. Через полчаса ваш зирвак будет готов. Извлеките из него чеснок и перец.

Шаг 12. Увеличьте огонь до максимума выложите в казан рис, не перемешивайте. Шумовкой аккуратно соберите рис к центру, чтобы получилась небольшая возвышенность. По мере впитывания жидкости рисом необходимо убавлять огонь, чтобы мясо, которое лежит на дне, не начало пригорать.

Шаг 13. Когда жидкости почти не останется попробуйте рис на вкус. Если крупа хрустит на зубах, то разровняйте рис, влейте еще стакан горячей воды и снова соберите его горкой и томите плов еще некоторое время, пока жидкость не впитается.

Шаг 14. Затем сделайте в середине углубление, вложите в него перец и чеснок, посыпьте рис оставшейся зирой. Закройте казан крышкой, убавьте огонь до минимума и варите еще 5-8 минут. Затем выключите плиту, укройте казан полотенцем и оставьте на 20-25 минут.

Шаг 15. Когда плов будет готов, аккуратно извлеките из него чеснок и перец. Плов перемешайте и подавайте к столу, блюдо выглядит очень аппетитно и аромат у него волшебный.

Сообщить об ошибке

Подходящие виды риса:

• Басмати
• Девзира
• Садри

• Жасмин
• Арборио
• Нишики

Лучший и
правильный рис для плова выпускается следующими class=»aligncenter» width=»1200″ height=»1200″[/img]

• «Мистраль»
• «Националь»

• «Агроальянс»
• «Жменька»

Это
твердые сорта, которые отличаются длинными прозрачными зернами и необычайной плотностью. При длительной термообработке такой рис не разваривается, но отлично впитывает воду. После охлаждения он остается рыхлым и не слипается.

Пошаговый рецепт приготовления плова с бараниной в кастрюле

Плов – блюдо, которое однозначно можно назвать одним из самых питательных и сытных. На праздничном застолье или семейном ужине оно точно будет пользоваться огромным успехом. Как приготовить это восхитительное блюдо в кастрюле, вы узнаете из этого рецепта.

Время готовки: 120

Время приготовления: 50 мин

Порций – 10

Ингредиенты:

• Баранина – 1 кг.
• Рис – 1 кг.
• Соль – по вкусу.
• Специи – по вкусу.
• Лук – 0,5 кг.
• Морковка – 0,3 кг.
• Масло подсолнечное – 100 мл.
• Чеснок – 1 головка.
• Вода – 2 л.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Лук и морковь очистите. Морковь натрите на крупной терке, лук нарежьте кубиками.

Шаг 2. Возьмите кастрюлю с толстым дном, поставьте ее на плиту, влейте растительное масло и прокалите его. Выложите лук и морковь, жарьте их в течение 15-20 минут до приятного золотистого цвета.

Шаг 3. Мясо обмойте и нарежьте небольшими кубиками. Добавьте мясо в кастрюлю к овощной зажарке, перемешайте, добавьте соль и специи, продолжайте тушить на слабом огне 40-50 минут.

Шаг 4. Затем промойте рис прохладной водой и выложите его в кастрюлю поверх зажарки, влейте воду и воткните в крупу зубчики чеснока. Воду следует брать в пропорции 2 к 1 к количеству риса. Пока будет тушиться рис, блюдо не перемешивайте.

Шаг 5. Тушите плов на слабом огне 30 минут, пока жидкость не впитается. Попробуйте рис на вкус, он должен быть мягким, перемешайте плов.

Шаг 6. Готовый плов подавайте в горячем виде. При желании можно дополнить его зернами граната, это эффектно выглядит и очень вкусно.

Сообщить об ошибке

Как правильно подобрать ингредиенты и емкость для приготовления

• Во-первых, посуда не должна быть с тонкими стенками и дном. Так плов сразу пригорит и выглядеть будет совсем непривлекательно. Поэтому необходимо подобрать казан или же любую глубокую и чугунную емкость с толстыми стенками. Тогда все ингредиенты будут провариваться равномерно.
• Во-вторых, рис выбираем из длиннозерновых сортов, так как он идеально подойдет для такого блюда. Лучше не соблазняться на такие виды риса, как, например, «тайский».
• И самое главное – баранина для плова, и какая часть подходит лучше. Лучше всего подойдет грудинка, лопатка или задняя часть молодого ягненка. Конечно же, мясо должно быть свежим, ярко-красного цвета. Перед готовкой его нужно очистить от сухожилий, промыть.

Узбекский плов из баранины с нутом

Плов из баранины с нутом – настоящий шедевр узбекской кухни. Блюдо сочное, вкусное и очень сытное. Процесс его приготовления не особо отличается от классического рецепта. Нут обязательно необходимо предварительно замочить на ночь.

Время готовки: 120

Время приготовления: 30 мин

Порций – 8

Ингредиенты:

• Баранина – 800 гр.
• Нут – 200 гр.
• Рис – 600 гр.
• Лук – 100 гр.
• Морковка – 600 гр.
• Чеснок – 1 головка.
• Перец чили – 1 шт.
• Тмин – 1 ч.л.
• Соль – 2 ч.л.
• Масло растительное – для жарки.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Баранину обмойте и нарежьте небольшими кубиками.

Шаг 2. Репчатый лук и морковь очистите, помойте. Лук нарежьте тонкими кольцами, морковь – соломкой. В сковороде прогрейте растительное масло, выложите лук и обжарьте его до золотистого цвета.

Шаг 3. После этого добавьте мясо, жарьте его вместе с луком 8 минут.

Шаг 4. Далее выложите морковь и продолжайте готовить еще 5 минут.

Шаг 5. После этого влейте воду, добавьте головку чеснока и стручок острого перца. Продолжайте тушить на медленном огне.

Шаг 6. Нут предварительно замочите в воде на ночь. Затем слейте воду и выложите его в сковороду, зирвак посолите, перемешайте и тушите на среднем огне около 10 минут, периодически помешивайте.

Шаг 7. После этого извлеките чеснок и перец, выложите поверх зажарки промытый рис, не перемешивайте ингредиенты. Влейте горячую воду, чтобы она превышала слой риса на 1-2 сантиметра. Сделайте несколько отверстий в рисе, чтобы выходил пар. Томите блюдо на медленном огне, пока вода почти полностью не впитается.

Шаг 8. Снова выложите в сковороду чеснок и перец, добавьте тмин, накройте крышкой и томите плов 30 минут.

Шаг 9. Плов готов, перемешайте его лопаткой и подавайте к столу.

Сообщить об ошибке

Подбор специй

Первое что нужно запомнить любому повару: зира – основная пряность в плове. Ещё его называют кумин. Можно обойтись и без зира, но он придаст пловы восхитительный аромат.

Также для плова прекрасно подойдёт куркума и перец чилли.

Не стоит забывать и о чесноке, без которого не обходится ни один рецепт плова.

Лук тоже будет прекрасной приправой. Барбарис так же подойдёт, но его добавляют не так часто.

Ну и шафран, но он не такой частый гость в плове из баранины.

Настоящий узбекский плов с курицей — пошаговый рецепт приготовления

Сегодня у нас на ужин будет плов с курицей. Приготовим его так, как готовят в Узбекистане. С соблюдением пропорций компонентов и правильной последовательностью их закладки. Классическое восточное блюдо готовится из баранины, или говядины. На сайте уже есть соответственные рецепты. При готовке с курицей последовательность действий не отличается от классики. Но времени на весь процес понадобится меньше. Ведь птица варится гораздо быстрее, чем мясо.

Для варки берутся любые части тушки. Варят рис даже с куриным филе. Но чтобы получить навар, нужны косточки. Поэтому мой выбор пал на бедрышки. С таким мясом подача будет выглядеть аккуратной. Куски не развалятся во время варки, сохранив мякоть на косточке.

Получится ли блюдо похожим на кашу или плов, во многом зависит от крупы. Я покупаю ее в овощной лавке, где торгуют узбеки или таджики. У них же продается маш, нут и восточная фасоль. Там есть и специальный рис для плова. Он длиннозерный и не пропаренный. В процессе варки он увеличивается до 4 раз и не слипается.

Если варите узбекское блюдо в первый раз, то купите пропаренный длиннозерный продукт. Хотя и пишут, что в нем после обработки не осталось полезных веществ, не слушайте. Блюдо получится таким, какого вы еще не ели. К тому же такой рис позволит исправить ошибки, если не долили или перелили воду. В описании расскажу, как это исправляется.

Как приготовить плов с курицей по-узбекски

Готовлю сегодня блюдо из половины килограмма риса. В соответствии с этим берется вес остальных компонентов. Принятые пропорции такие – сколько взяли мяса, столько же берем риса, моркови и лука. Но часто меняю пропорции в сторону мяса. Беру его чуть больше. Рассчитываю таким образом, чтобы на предполагаемое количество порций попался добрый кусок курятины.

Время варки составит около 1,5 часов. Придется отложить посторонние дела. Процесс готовки требует не только соблюдения времени для всех этапов, но и зрительного наблюдения. Потому что в отдельные моменты будем ориентироваться не по времени, а по состоянию готовности компонента.

Нам понадобится (на 8 порций):

• курица – 750 гр
• лук – 500 гр
• морковь – 500 гр
• рис – 500 гр
• растительное масло – 60-70 мл
• зира, кориандр – по 1-1,5 ч. ложки
• барбарис – 1 ч. ложка
• соль – 0,5 ст. ложки или по вкусу
• черный молотый перец по вкусу

Плюсом к специям добавьте при желании паприку и сушеный базилик.

Приготовление:

1. Как уже отметила выше, использую для варки куриные бедра. Их помыть и дать стечь воде. Обтереть бумажными полотенцами, чтобы в масло не попала вода. Затем разрезать на две равные половинки. Место разреза подобрать таким образом, чтобы не перерубать толстую кость.

Сохранить при этом кожу в месте среза. Она предотвратит распад кусочков на части во время жарки и тушения.

2. Обсыпать кусочки солью, перцем и частью смеси специй. Из них подготовьте зиру и молотый кориандр. Можно еще добавить в смесь паприку для цвета и сушеный базилик. Больше ничего не понадобится. Сюда идет только часть добавок, остальное пойдет в зирвак.

3. Почистить лук. Хвостики оставить, за них удобно придерживать луковицу, когда будем ее резать.

Если кожура плохо чистится, то можно разрезанные половинки поместить на 2-3 минуты в воду комнатной температуры.

4. Разрезать очищенные луковицы на две половинки вдоль, и поместить их в холодную воду. Вода смоет луковый сок, и мы сбережем глаза от слез. Порезать лук полукольцами, как можно тоньше. На просвет они получатся в таком случае прозрачными. Оставшиеся хвостики выкинуть.

Лука и моркови по объему получится одинаково.

5. Морковь порезать тонкой соломкой. Как правило, для новичка это представляет некоторую трудность. Но порезав правильно один-два раза, потом этот процесс будет проходить играючи.

Для удобства нарезки, морковь выбирайте среднего или крупного размера. От того, насколько правильно вы ее нарежете, зависит внешний вид плова. Как правило, ошибка заключается в том, что режут морковь слишком толстыми и короткими брусочками. А то и вовсе трут на терке. Резать нужно вначале по диагонали длинными пластинами толщиной не более 0,5 см. А потом длинной соломкой такой же толщины.

6. Приготовить крупу. У меня длиннозерный непропаренный узбекский рис. Его промыть под проточной водой и затем оставить под краном, включив маленькую струйку. Таким образом смываем крахмал, чтобы крупа при варке не слиплась. В плове рис получается рассыпчатым. Если же он получится комком и слипнется, то это будет каша. По узбекски она называется «шавля».

Промытый рис залить холодной водой и оставить для набухания. Постояв в воде 20-30 минут, он потом быстрее сварится и возьмет меньше воды.

Плов с курицей по-узбекски на плите в казане

Для варки плова в странах Востока используется казан. Эта посуда дает равномерный прогрев компонентов и не допускает пригорания. Если, конечно, специально это не форсировать. Если казана нет, то используйте глубокую жаровню. На крайний случай можно использовать другую посуду, но обязательно толстостенную.

1. В казане согреть масло. Его возьмите указанное количество. Иначе готовое блюдо получится слишком диетическим, а главное сухим. Что не допустимо в любом случае.

2. Три-четыре куска курицы выложить на шумовку. Перенести их в кипящее масло и выложить в него. Таким же образом отправить в казан и другие подготовленные кусочки. Руками не опускайте, чтобы не обжечься. В крайнем случае опускать куски можно по краю казана.

Горячее масло тут же запечатает сок внутри, а поверхность покроется румяной корочкой. Для ее получения не перемешивайте курятину. После обжарки первой из сторон, перевернуть кусочки на другую сторону. Обжарить до появления корочки вторую сторону.

Мы заранее посолили и поперчили курицу. Если бы огонь был маленьким, то весь сок вышел. Но благодаря кипящему маслу, его не потерялось ни капли.

С куриной кожи выпарилось масло. Если для вас такого количества жира много, то часть уберите половником.

3. После получения корочки на кусках мяса, всыпать в казан лук. Сразу же перемешать компоненты шумовкой. Делать это аккуратно, чтобы сохранить целостность румяного мяса.

4. Обжарить лук при помешивании до мягкости. Огонь не убавлять. Времени на обжаривание понадобится 5-10 минут. Оно зависит от толщины луковой нарезки. Поэтому и надо резать потоньше, чтобы не переваривать курицу.

Затем влить половину стакана или целый стакан воды, чтобы лук уварился.

Количество воды зависит от объема посуды. Добавить оставшиеся специи, соль, перец и барбарис. Зиру растереть в ладонях над казаном и потом высыпать.

5. Поставить греться чайник, нам в скором времени понадобится кипяток для заливки риса.

6. Когда воды в казане не останется, или останется совсем на дне, всыпать морковь.

Слегка приподнять слой мяса с луком, чтобы морковь опустилась по стенкам вниз. Но не перемешивать. Пусть нарезка останется после варки такой же длинной, как ее нарезали.

Мы готовим плов по самаркандской схеме, где морковь с луком не перемешиваются. В традициях других регионов Узбекистана, овощи мешаются и только потом добавляется рис.

Основу, которую мы приготовили называют – зирвак. Узбеки говорят – «Каков зирвак, таков и плов» И это в полной мере соответствует истине.

7. С риса слить воду и выложить его поверх моркови. Стараться при этом плотно укрыть ее крупой. Когда риса мало, как сегодня, то это сложно. Отдельные морковины высовываются, но ничего страшного. Крупа разбухнет во время варки и скроет яркую соломку.

8. Подготовить шумовку и кипяток, вскипевший в чайнике. Вылить воду поверх риса через отверстия в шумовке, держа ее чуть выше содержимого. Жидкость прольется крупным «дождиком». Если наливать непосредственно в казан, то рис взметнется кверху и всплывет морковь. Поэтому такой способ заливки воды не используется.

Залить рис требуется слоем воды, чтобы он покрыл его на 2 см. Конечно же линейку погружать в воду мы не будем. Мерилом для мастеров приготовления плова является указательный палец. Его фаланга соответствует этому размеру. Но если боитесь опускать палец в горячую воду, воспользуйтесь китайской палочкой. Заметьте по ней, где заканчивается фаланга, и проверьте опустив ее в жидкость.

Кстати, палочка нам еще понадобится. Так что далеко ее не убирайте.

Рецепт настоящего узбекского плова с курицей

Варка риса для плова – это также арсенал нюансов и знаний. Подробно рассмотрим этот этап в разделе.

1. Хочу отметить одну нужную деталь – пока весь процесс варки происходил на большом огне. Это важно! Теперь снова ждем, когда закипит вода. Она постепенно становится приятного золотистого цвета. Правильно нарезанная морковь делает свое дело и отдает солнечный цвет блюду.

Вода закипела, даем покипеть ей 3-5 минут и пробуем бульон на соленость. На мой вкус, соли оказалось маловато, и добавляю еще 1/4 часть столовой ложки. Ориентируйтесь на свой вкус.

2. Пришло время убавить огонь до среднего. Ничего не трогаем и не мешаем. Это важно! Не бойтесь, ничего не пригорит.

3. Через 10-12 минут поверхностный бульон впитается в крупу, и она набухнет.

Еще через пару минут на открывшейся площадке появятся маленькие отверстия (их видно на фото). Пар проделает их и будет выходить наружу. Тем самым крупа будет томиться со всех сторон. Теперь пришло время сделать горочку.

4. Не нарушая паровые отверстия, и ничего не перемешивая, отодвинуть с краев казана рис при помощи шумовки. При этом перемещать его кверху. Сформировать горку. Помните, как в детстве строили в песочнице домик. Брали песочек снизу и накидывали сверху. Серединка при этом остается нетронутой, там сосредоточен нужный для блюда пар. Он доведет рис до нужного состояния. Мы его только слегка прикрываем сверху, формируя горку.

5. Чтобы все слои крупы пропарились равномерно, проделаем в горке отверстия. Уже пользовались китайской палочкой, она нам снова понадобится. Если ее нет под рукой, возьмите что-то похожее, да хоть ложку.

Втыкаем ее до самого дна, и слегка вращая, получаем конусное отверстие. Таким образом создаем проходы для пара в 5-7 местах. Через них лишняя вода выйдет, рис получится рассыпчатым и уж точно не похожим на кашу.

6. Огонь убавляем до минимального. Закрываем крышкой и оставляем томиться на 10 минут.

7. Через 10 минут открыть крышку. Не допускайте, чтобы капли конденсата с нее попадали обратно вовнутрь. Посмотрите – осталась ли вода в казане. По сути она уже скорее всего выкипела. Не путайте ее с маслом, его количество по стенкам вводит в заблуждение. Пробуем рис, он уже готов. Если сверху остались отдельные непропаренные крупинки, перекиньте их поменяв местами с нижними. Но не перемешивайте.

8. Снова закрыть казан крышкой, выключить газ и накрыть сверху полотенцем. Оставить на 15 минут настаиваться. Если там и осталась невидимая для нас вода, за это время рис впитает ее.

Пока блюдо настаивается и отдыхает, накрыть стол.

Рассыпчатый узбекский плов с курицей: подача и фото плова

1. Измельчить зелень, ею будем посыпать готовое блюдо. Подойдет укроп, петрушка и зеленый лук. Если есть базилик, порежьте и его, он также не будет лишним. Сделаем салат из огурцов, помидоров, с болгарским перцем и свежей зеленью, заправленный растительным, лучше оливковым маслом. Его подают к столу для разных восточных блюд.

2. Заранее приобретите узбекские лепешки, или как их еще называют лаваши. Подогрейте их в микроволновке или духовке. Они будут как из тандыра. Такой хлеб как нельзя лучше подходит для нашего блюда.

3. Готовый плов нужно правильно выложить на тарелку. Для этого используется круглое блюдо, которое на Востоке называют ляган – или король дастархана. Компоненты в казане мы не перемешивается. Вначале выкладывается рис, который собирается сверху. Затем морковь и курица. И в завершение присыпается измельченной зеленью.

4. Блюдо ставится в центр стола. Выглядит оно аппетитно. В Узбекистане рис едят руками прямо из блюда. У нас каждому подается тарелка и вилка.

Вот наше восточное блюдо и готово! Кушайте на здоровье и не забудьте попросить добавку. А когда плов закончится, вы увидите орнамент лягана. Прекрасный, как горный сад, звонкий, глубокий, расписанный удивительными знаками. Знайте, когда вы ели, вместе с едой вы поглощали добрые пожелания гончара. И конечно же повара, потому что без добрых мыслей – настоящее восточное блюдо не приготовить!

После окончания трапезы сразу же подайте горячий зеленый чай. Рис будет просить много воды.

Как приготовить настоящий узбекский плов (советы)

Как вы наверное заметили, в начале написано, что количество продуктов рассчитано на 8 полноценных порций. Либо на 10 порций поменьше. Почему такой расчет. Когда узбеки варят плов, они говорят, что для одной порции требуется 1 средняя пиала сырого риса. А это в перерасчете 50-60 гр. Причем другие продукты в расчет не берутся, считается только рис. У нас риса 500 граммов, значит на 8-10 порций.

Из этого количества сегодня готовила на 5-х человек. Но такое блюдо не готовят впритык. Его едят помногу и с добавкой. Да и на второй день он ничуть не хуже, чем в первый.

Говорила уже об этом сегодня, но повторюсь еще раз. В рецептуре присутствует одно нарушение. Мяса, риса, моркови и лука берется в равных количествах. В нашем случае по 500 гр. Но мяса предпочитаю брать большее количество. Потому что каждый раз хочется съесть добавочный кусочек. Но если брать всего поровну, то мяса на рассчитанные порции не хватит. Поэтому, чтобы хватило, лучше взять его чуть больше.

Нарушаю правило, и каждый раз приговариваю: «Плов мясом не испортишь!» Кстати, никто ни разу не заметил этого нарушения. Наоборот, похоже, это даже нравится!

Хочу отметить один момент в приготовлении. Он будет полезен для новичков. Когда только училась готовить плов, у меня возникал вопрос – сколько наливать воды. Рис получался то недоваренным, то переваренным. И это вызывало у меня досаду! Приходилось приспосабливаться и добиваться нужного результата.

Дело в том, что раньше варили плов из того риса, который продавался в магазине. Выбора не было. Крупу покупали на рынке, но это было дорого. Это сейчас пропаренный-непропаренный, длиннозерный-круглозерный… выбирай какой надо. В старые времена такого изобилия не было.

А крупа каждого сорта требует разного количества жидкости. Если ее не долить, то крупа останется сырой. А если перелить, то превратится в липкую кашу. Когда в магазинах появился пропаренный рис, отпал вопрос с водой. Стал получатся предсказуемый результат с тем количеством, что указано в описании.

На случай, если неправильно налили воду, поделюсь опытом. Получила его методом проб и ошибок, когда училась. Если вода из казана уже выкипела, а рис еще жесткий, то добавьте 50-100 мл кипятка в проделанные отверстия. Затем накройте казан крышкой, поставив его на маленький огонь.

Если же наоборот перелили воды больше, чем нужно, то прибавьте огонь до максимума. Важно, чтобы вода побыстрее выкипела. Затем соберите горку, проделайте в ней отверстия, и дальше по рецепту. Но оставьте под полотенцем не на 15, а на 20-25 минут.

В остальном проблем не возникает. А если будут вопросы по приготовлению, задавайте. С удовольствием отвечу на них.

Подведем итог по сегодняшнему блюду. Готовила его к приходу гостей, которые уже пробовали его в моем исполнении. Собственно они и попросили приготовить его снова. Гости остались довольны. На фото показан один заполненный ляган, так вот таких съели два. Восхищались, хвалили и причмокивали для большего удовольствия.

И в завершении расскажу легенду о плове.

Когда Великий Тамерлан собирался в очередной военных поход, один мулла учил готовить его это блюдо. Он сказал: «Возьми старый чугунный котел. Чтобы жир с прежней пищи сочился снаружи. И чтобы он загорался от всполохов попадающего на него огня.

Положи в него мясо молодого барашка. Приготовь отборный рис, разбухающий от гордости, что будет съеден смелыми воинами. Не забудь про молодую морковь, краснеющую от радости. И острый лук, жалящий как меч высокочтимого эмира.

Вари, что подготовил, на костре до тех пор, пока запах приготовленного блюда не достигнет Бога. А сам не свалишься в изнеможении, потому что готовил и попробуешь божественное кушанье первым».

Кстати, как сварить такой плов из молодого барашка, у меня также припасен рецепт.

Приятного аппетита!

Как приготовить плов с курицей, пошаговые рецепты вкусного плова

Существуют тысячи рецептов приготовления плова, однако его отличительной особенностью является сочетание двух составных частей: мясной и крупяной. Мясная часть может быть представлена: бараниной, телятиной, курицей и даже рыбой. Крупяная часть плова, как правило, состоит из риса, однако может быть использована пшеница, джугара, горох, кукуруза, маш, в том числе и различные смеси. Сегодня мы узнаем, как правильно готовить плов. И не простой обыкновенный плов, а самаркандский! В Самарканде всё особенное — воздух, вода, люди, история. И поэтому кулинария там тоже уникальная. В чем можно легко убедиться, приготовив это особенное национальное блюдо.

Как приготовить настоящий Узбекский плов

Задолго замочит горох в холодной воде – минимум на 12 часов, а так же рис залить 2 литрами воды комнатной температуры, разведенную с 1 ст. ложкой солью, за 1 час до начала приготовления.

При отсутствии или не доступности баранины можно ограничиться одной лишь говядиной.

Изысканный праздничный плов с изюмом и нутом рецепт

Перед началом основного процесса, также подготовьте морковь и все другие необходимые продукты для приготовления плова.

В большом казане обжарить баранье и говяжье мясо в бурлящем раскаленном масле, до образования золотистой корочки. Вслед за мясом, опустить нарезанный соломкой репчатый лук, помешивая слегка обжарить до легкой румяности. Следом добавить нарезанный соломкой морковь, сверху выложить порядком разбухший горох и изюм, налить 2 стакана воды, прикрыть крышкой казан и продолжить тушить на небольшом огне – 30 минут, пока морковь заметно не размякнет. Освободить рис от воды и промыть несколько раз проточной водой, затем переложить в казан и сверху присыпать кориандром, солью и чёрным молотым перцем. Всё это залить литром горячей воды, пропарить с закрытой крышкой на большом огне – 5 минут. Перемешать только рис, поставить на умеренный огонь и готовить под крышкой в режиме тушения, до готовности – 30 минут.

По готовности сладкий плов с изюмом выложить на большое блюдо горкой, сверху положить мясо, полить соком из казана, посыпать мелко нарубленным зеленым луком, добавить шинкованную редьку и салат из спелых помидоров.

Процесс и принцип приготовления плова наиболее точно отражает характерные черты узбекской кухни. Ни один праздник и традиционное мероприятие не обходятся без плова, присутствие чего является обязательным атрибутом любого церемония.

Рецепт плова с курицей в казане в домашних условиях

Ингредиенты:

• небольшая луковица
• морковь – 2 шт.
• куриное мясо
• болгарский перец
• несколько томатов
• перец чили
• вода
• масло 100 г
• рис – 400 г
• соль, перец и специи

Как готовить:

Не слишком мелко нарезается лук кубиками и отправляется обжариваться на сковородке. Натирается морковь на крупную терку, отправляется обжариваться к луку. Далее укладываются овощи в казан или кастрюлю, которая будет помещена в духовку.

Мясо солится, перчится и отправляется на обжарку на той же сковородке. Добавляется немного перца.

Мясо укладывается к овощам в казан.Нарезаются перцы, бросаются в казан.Далее снимается кожица с помидор.

Чтобы шкурка сама отошла, томаты нужно надрезать, подержать минуту в кипятке, а потом в холодной пару минут

Нарезаются томаты кубиками и направляются также в казан. Сюда же укроп, приправа, соль по вкусу. Далее добавляется рис и ингредиенты заливаются полностью водой.

Блюдо ставится в духовку на 20 минут. После помешивания еще на 20. Рис получится мягким и рассыпчатым, а овощи и мясо сочными.

Ингредиенты для плова

Подготовим необходимые продукты:

• рис длиннозерновой, баранина, морковь — по 1 кг;
• растительное масло — 300 мл;
• лук репчатый — 4 штуки;
• чеснок — 2 головки;
• сухой острый перчик — 2 маленьких стручка;
• зира, сушёный барбарис — по столовой ложке;
• кориандр — чайная ложка;
• соль по вкусу.

В оригинальном рецепте вместо масла используется курдючный жир, однако достать его на отечественных прилавках проблематично.

Делают плов в казане либо в безвыходной ситуации сгодится толстостенная кастрюля.

Фотогалерея: необходимые продукты

Видеорецепт узбекского плова

Овладев искусством приготовления плова, каждая хозяйка может легко удивлять гостей и радовать близких.

Любой повар мира скажет, что настоящий плов получается, только если приготовить его на костре. Не будем забывать, что приготовление этого блюда берет начало в глубокой древности, где, безусловно, плиты газовой не было. Плов – блюдо, которое получается всегда по-разному, даже если готовить его по одному рецепту. Однако общим правилам приготовления следовать необходимо. Во всех странах, где готовят это блюдо, рецептура не отличается, разве что пропорции мяса, специй и зерновой составляющей.

Видео рецепт плова на костре

Приготовим плов по классическому рецепту – мясо, рис, морковь и специи. Казан для приготовления на костре только чугунный. Мясо выбираем с жировой прослойкой, сочнее получится блюдо. Лучше подойдет баранина, задняя часть ножки.

Так как очень важной составляющей блюда является рис, выбирать нужно тщательно. Рис должен быть пропаренный длиннозерный или содержать мало крахмала.

Что касается специй, классическое сочетание можно купить в готовом купаже для плова. Или по вашему вкусу, но обязательными считаются зира, куркума, шафран.

Как приготовить вкусный плов

Принято на 1 кг мяса брать 1 кг моркови и 1 кг риса. Лук обычно 2 головки, чеснок 2 головки. Мясо следует нарезать крупными кусками, слегка обсушить от воды. Морковь нарезать соломкой, размером 0,5*0,5 см. Лук порубить полукольцами. Чеснок оставить целым. Рис хорошо промыть и оставить в воде. Приготовить 250 мл подсолнечного масла.

Чтобы блюдо получилось настоящим, рассыпчатым, казан для приготовления должен быть толстостенный из чугуна.

Крышка тоже необходима для процесса.

Видео процесс приготовления

Из расчета на 1 кг риса, наливаем в казан 250 мл подсолнечного масла. На сильно разогретое масло выкладываем мясо. Смотрите видео рецепт приготовления плова. Оно должно жариться, не томиться. Хорошо обжаренное мясо следует достать из казана. Так как следующим шагом будет обжарка лука в течение 10 мин, мясо может подгореть.

Добавляем лук, доводим до золотистого цвета, затем вводится морковь. Жарим морковь до обмякшего состояния, возвращаем в казан мясо.

Теперь добавляются специи, не все сразу количество, оставляем для риса. Тушим мин 10.

После добавляется вода в пропорции 1,5л на 1 кг риса, оставляем 30 мин вариться.

Вода желательно должна быть горячей, чтобы содержимое казана не теряло температурный режим.

В хорошо обжаренные мясо и овощи пришло время добавлять рис. Перед этим рис промыть тщательно до прозрачной воды. Важно после промывки не оставлять его без воды. После добавления риса, вводим оставшиеся специи. Распределяем равномерно шумовкой все ингредиенты. Можно добавить воды, чтоб рис был покрыт на 1 см.

Когда рис впитает почти все воду, перемешиваем, убавляем огонь, накрываем крышкой и оставляем готовиться еще 30 мин.

Ароматный плов готов!

Что может быть лучше, чем еда, приготовленная на свежем воздухе. Кстати, ароматный, рассыпчатый плов вполне может стать альтернативой шашлыкам.

Некоторые нюансы приготовления плова

Рецепт приготовления плова с курицы и свинины очень похожи. После того, как мясо будет обжарено, его стоит поменять с луком, а затем всыпать морковь и мясо. Поэтому в первом случае мясо не должно быть приготовлено полностью. Можно начинать добавлять рис. Его стоит разбавить водой и добавить необходимый набор специй. Это должен быть перец и соль, в обязательном порядке, а также такая приправа как зирра. следует помнить, что плов нельзя пересолить. В этом случае даже вода не сможет спасти ваше блюдо, будьте внимательны с солью. Очень часто в плов добавляют чеснок. Он прекрасно дополняет плов и создает необычный аромат.

Некоторые нюансы приготовления плова

На сегодняшний день плов считается сытным блюдом и очень вкусным. Это отличный вариант обеда и ужина. Для того, чтобы плов был вкусный, нужно знать, когда его следует перемешать, а также использовать только свежее мясо. Теперь вы знаете еще один способ порадовать свою семью. Бывают ситуации, когда плов еще не готов, а вода, которая в нем была, уже выкипела. Это достаточно распространенный случай.

Видео рецепт плова на плите

Плов – блюдо, которое пришло к нам из древности, поэтому установить происхождение достоверно невозможно. Предположительно родина плова Ближний Восток и Индия где-то 2-3 век до нашей эры, то есть когда начали возделывать рис. Со временем блюдо получило распространение во всех концах света. Способ приготовления в разных странах немного отличается, но в целом, это мясная и крупяная составляющие. В некоторых странах без этого блюда не обходится ни одно торжество. Мы же привыкли к плову, как повседневной еде.

Как правильно приготовить плов видео

Есть устойчивое мнение, что отличный плов получается только на костре в чугунном казане. Но это не значит, что на кухне дома невозможно приготовить это вкусное блюдо. У каждой хозяйки в арсенале есть казан с толстым дном или из чугуна, это обязательное условие для приготовления. Итак, что необходимо, смотрим видео рецепт вкусного плова.

Мясо 1 кг. Согласно классическому рецепту нужна баранина, следует выбрать лопатку либо мясо задней части барашка. Желательно использовать мясо свежее, с жировой прослойкой, так блюдо будет сочным. Нарезать рекомендуется большими ломтями, примерно с грецкий орех.

Морковь1 кг. Нарезать морковь необходимо длинными брусочками, размером 0,4*0,4 см. Обратите внимание на видео.

Из специй можно использовать зиру. Хорошо к блюду также подойдет куркума, зависит от ваших предпочтений.

Рис 1кг. Выбираем длиннозерный пропаренный. Рис промыть до чистой воды и замочить при комнатной температуре на 1-1,5 часа.

Лук 2 шт. Нарезаем полукольцами.

Рецепт приготовления плова с курицей в казане на костре

Но есть еще и подробный рецепт блюда, который подойдет для отдыха на природе.

Ингредиенты:

• несколько штук куриного филе
• килограмм моркови
• большая луковица
• стакан подсолнечного масла
• полкилограмма риса
• несколько зубчиков риса
• специальные приправы
• соль и перец по вкусу

Как приготовить:

На первом этапе подготавливается куриное мясо. Для этого филе необходимо тщательно промыть в проточной прохладной воде, далее нарезать порционно небольшими кусками не более 5 см. Лишняя кожица, жир, пленки, перепонки и остальное срезается. Промывается и перебирается рис под проточной водой несколько раз, пока вода не станет чистой.

Далее готовятся овощи. Луковица очищается от кожицы, промывается, а дальше нарезается средней толщины кольцами. На следующем этапе следует промыть морковь, очистить ее, еще один раз промыть и натереть на средней терке, полоски не должны быть слишком тонкими.

Чеснок можно добавить по своему усмотрению: бросить очищенные зубчики в уже варящийся казан или очищенную головку положить сверху.

На костре разогревается масло. Как только казан будет хорошо раскален, в него выкладывается лук, и оставляется буквально на минуту, а дальше добавляется осторожно мясо.

Следует подождать, чтобы курица приобрела белый цвет, но до золотистого ждать не нужно. Мясо с луком посыпаются солью и поперчить по вкусу, добавляется приправа с чесноком.

Перемешиваются курица и специи, оставляются на минуту для прожарки, далее докладываются соломки моркови. Ингредиенты вновь перемешиваются. После моркови сразу выкладывается очищенный рис, но он уже перемешиваться не будет. На следующем этапе заливается вода. Ее количество должно на 2-3 см выше уровня риса.

Казан накрывается крышкой. Нужно все делать достаточно быстро, следить за блюдом, так как на костре огонь постоянно большой. Блюдо будет готовиться по мере испарения жидкости

Через 15-20 минут (в зависимости от силы огня) открывается крышка, если вода не испарилась, ложкой осторожно отделяется рис от стенок (но перемешивать нельзя). Также проделываются отверстия (дырки) внутрь плова для выхода пара. Рис с овощами и мясом накрывается крышкой и оставляется томиться на протяжении 15 минут. После полноценного испарения жидкости можно судить о готовности блюда.

Дальше нужно снять казан с огня, закрыть его крышкой и оставить остывать свой обед. Перед тем как подавать, тщательно перемешивается блюдо и раскладывается порциями по тарелкам.

Совет. Если хочется попробовать натуральную оригинальную приправу для плова, ее можно приготовить самостоятельно. Для этого смешивается отдельной глубокой тарелке барбарис, куркума и кумин в количестве чайной ложки. Чтобы усилить вкус, можно увеличить количество приправ

В качестве украшения подходит свежая зелень и кусочки овощей. Плов на костре с приправами, сделанными собственноручно украсит любой пикник. А сам рис не потеряет своих полезных качеств.

Пошаговый рецепт приготовления плова в казане на костре

8 порций

1 час

148 ккал

5/5 (5)

Самый вкусный плов – это безусловно тот, который приготовлен в казане на огне. Если приготовить его правильно, то вы получите целый казан вкуснейшего, ароматнейшего блюда, рассыпчатого и достаточно сытного, чтобы надолго утолить голод.

В этом рецепте настоящего плова я расскажу, как правильно приготовить вкусный плов в казане на костре или на мангале и как сделать его неимоверно рассыпчатым – какие для этого взять пропорции воды и риса.

Рецепт приготовления плова

Кухонная техника и инвентарь: казан; весы; доска разделочная; миска; лопатка; шумовка; нож.

Ингредиенты

Баранина (мякоть)	1 кг
Ребрышки	3-4 шт.
Сало курдючное	300-350 г
Лук (средний)	2-3 шт.
Перец стручковый	1-3 шт.
Соль	по вкусу
Рис «дев-зера» или среднезерный	1 кг
Морковь	1 кг
Чеснок	2-3 головки
Зира	несколько щепоток
Вода (кипяток)	2 л

Советы по выбору продуктов

• Для настоящего плова лучше всего подойдет баранина – возьмите мякоть без костей и несколько ребрышек. Баранину можно заменить и другими видами мяса – говядиной, телятиной или свининой. Курдючное сало также можно заменить свиным или тем же количеством растительного масла без запаха (лучше всего взять оливковое). Самый ароматный и вкусный плов получается из мяса с жировыми прослойками. Если мясо подвергалось замораживанию, его для плова лучше не брать.
• Самыми подходящими для плова считаются длиннозерные сорта риса с низким содержанием крахмала. Именно такой рис придаст готовому блюду идеальную рассыпчатую консистенцию.
• Морковь не берите молодую, она должна быть красная, спелая и очень сочная. Ни в коем случае не трите ее на терке – для настоящего плова морковь нарезают тонкой соломкой.

Знаете ли вы? Азиатские повара говорят, что морковь – это душа плова. И если нет подходящей для него моркови, приготовление плова лучше отложить.

Пошаговое приготовление

Готовим зирвак

1. Килограмм мякоти баранины промываем, обсушиваем и нарезаем не очень мелко – кубики должны быть размером примерно 1,5 сантиметра. Мясо на ребрышках слегка отбиваем и посыпаем солью. Килограмм моркови промываем, чистим, снова моем и нарезаем тонкой соломкой.
   
2. Рис (1 килограмм) перебираем и очень хорошо промываем, пока из него не будет течь прозрачная вода. Замачиваем рис в теплой (не горячей!) воде, чтобы из него вышел крахмал.
3. Огонь разжигаем по максимуму. Нарезаем небольшими кубиками 300-350 грамм курдючного сала и жарим его, чтобы вытопился весь жир.
   
4. Выжаренное сало вынимаем из казана шумовкой.
   
5. Если вы готовите плов на масле, то его нужно очень хорошо прокалить, а затем уже класть в него мясо на ребрышках. Обжариваем ребрышки 5-6 минут до золотистого цвета и вынимаем.
   
   

   Знаете ли вы? Для приготовления плова на огне лучше всего подходит шарообразный казан с широко расходящимися стенками.

6. Чистим 2-3 луковицы среднего размера. Промываем их и нарезаем полукольцами. Кладем в масло (топленое сало) и обжариваем, помешивая, 2-3 минуты.
   
7. Добавляем нарезанное мясо. Жар не убавляем, так как мясо должно быстро обжариться, образовавшаяся корочка запечатает все соки внутри него. Тогда мясо будет сочным.
   
8. Теперь добавляем нарезанную морковь. Обжариваем все вместе, перемешивая, еще 10-15 минут до мягкости моркови. Перемешивать нужно очень аккуратно, чтобы не поломать морковную соломку.
   
9. Всыпаем несколько щепоток зиры. Вливаем горячую воду, можно даже кипяток (примерно литр), так, чтобы мясо с овощами было покрыто на 1-1,5 сантиметра.
10. Кладем в казан 2-3 головки чеснока, предварительно промытые (чистить их не нужно), и 1-3 штучки сухого стручкового перца.
    
11. Кладем обжаренные ребрышки, ждем, пока вода закипит, и убавляем жар до минимума.
12. У нас получился зирвак, который мы будем готовить около 40 минут. За это время часть воды выкипит, а бульон станет прозрачным, красно-коричневого цвета. Подкидываем дров в костер, чтобы огонь был «по максимуму», добавляем соль и всыпаем рис (перед этим с него нужно слить воду). Рис необходимо добавлять равномерно, в процессе разравнивая его шумовкой.

Готовим плов

1. Осторожно, чтобы не повредить слой риса, добавляем примерно 1 литр кипятка. Здесь действует правило – лучше налить воды чуть меньше, а потом еще долить, чем налить сразу много и все испортить. Главное, чтобы рис был полностью покрыт водой.
   

   Даем максимум огня, нужно, чтобы плов быстро закипел, и масло со дна поднялось наверх. Тогда во время выкипания воды оно будет постепенно опускаться, обволакивая каждую рисинку. Благодаря этому плов будет очень рассыпчатым. Ни в коем случае не мешаем плов, а только разравниваем поверхность риса в случае необходимости.

2. Когда воды в казане не останется, а рис уже не будет хрустеть на зубах, убавляем огонь до минимума, добавляем еще несколько щепоток зиры и накрываем казан самой плотной крышкой. Оставляем плов на 20-25 минут «дойти».
   
3. Аккуратно открываем крышку, чтобы не обжечься паром. Вынимаем отдельно на тарелку чеснок и стручки перца, аккуратно, чтобы не разломать его, а также ребрышки с мясом.
   
4. Перемешиваем плов и насыпаем его на большое блюдо горкой. Сверху выкладываем чеснок, стручки перца, ребрышки и подаем к столу.
   

Как и с чем едят это блюдо

• В Азии плов едят ложками или руками, но не вилками. Содержимое перца и зубчики чеснока выдавливают прямо на рис и едят с ним. Запивают это блюдо горячим зеленым чаем.
• Вы можете подавать плов согласно своим вкусовым пристрастиям – с салатами, свежими или консервированными овощами и другим закрутками, с томатным соусом или кетчупом.
• Классической закуской к плову является салат ачик-чучук, который состоит из помидор, колец лука, острого или сладкого перца, базилика и зелени. Заправляют этот салат не маслом, а яблочным или виноградным уксусом.

Видео рецепта

В этом видео вы сможете увидеть приготовление настоящего плова в казане на костре по рецепту профессионального повара из Азии. Он даст много подсказок по тому, как правильно нужно варить плов в казане.

Советы по приготовлению

• Если вы пересолили зирвак, положите в него 2-3 картофелины. Они впитают лишнюю соль.
• Можно приготовить зирвак заранее, тогда вам останется только засыпать рис. Это значительно сократит время приготовления плова. Хранить зирвак можно несколько дней в холодильнике.
• В плов из пряностей вы можете добавить барбарис, тимьян, хмели-сунели, шафран и кориандр.

Другие варианты приготовления

—Узбекский плов— можно готовить не только на костре. Очень вкусным он получается, если его приготовить в сотейнике в духовке. Этим способом можно готовить —плов из свинины—, а также нежирный —плов с курицей—. Вегетарианский —сладкий плов— готовится без мяса, и его очень любят дети. Так что советую вам обязательно приготовить это блюдо и порадовать себя и своих родных.

В этот рецепт, как и в любой другой, вы можете вносить свои коррективы, тем самым создавая неповторимые блюда для своей семьи. Фантазируйте, экспериментируйте, покоряйте новые кулинарные горизонты. Успехов!

Рассыпчатый плов в казане – рецепт с фото

Пошаговый рецепт приготовления

Высыпаем рис в миску. Заливаем холодной водой и начинаем аккуратно промывать его до тех пор пока вода не станет прозрачной.

Промытый рис заливаем холодной водой и оставляем его на час полтора.На то время пока готовится зирвак.

Воду с риса нужно будет слить перед самой закладкой его в казан.

Сегодня плов я готовлю из баранины.

А и именно из задней ноги барашка.

Срезаем мясо с кости и нарезаем на кусочки примерно около 3 сантиметров.

Старайтесь мясо нарезать так что бы на каждом кусочке было не много жира.

Тогда мясо получится более нежным и в тоже время с румяной корочкой.

Не много мяса оставляем на косточках они нам тоже понадобятся.

Морковь нарезаем под углом на пластинки толщиной около 5 мм.А затем нарезаем соломкой.

Лук нарезаем крошкой примерно 5 на 5 миллиметров.

Вливаем примерно сто грамма рафинированного подсолнечного масла в казан и хорошенько его разогреем.

Первыми в казан отправляются косточки.

Хорошенько их обжариваем до румяной корочки.

Обжаренные косточки достаем из казана и откладываем их в сторону,они нам еще понадобятся.

Кладем лук и обжариваем его до золотистого цвета.

Лук необходимо постоянно помешивать для того что бы он равномерно обжарился и не пригорел.

Как только лук начнет приобретать золотистый цвет добавляем мясо.

Огонь под казаном по прежнему должен быть достаточно сильным,что бы мясо обжаривалось,а не тушилось.

Помешивая обжариваем мясо с луком.

Возвращаем обжаренные косточки в казан.

Мясо обжарили пришло время добавить морковь.

Добавляем морковь. И продолжаем обжаривать минут 10-15 на среднем огне до тех пор пока морковь не станет мягкой.

Вливаем горячую воду. Воды наливаем столько,что бы оно полностью покрыло мясо. и хорошенько перемешиваем шумовкой

Солим. Добавляем специи. Кладем пару головок очищенного от верхней шелухи чеснока.

Аккуратно снимаем со стенок и дна казана корочку образовавшуюся во время жарки.

Растворившись в воде она придаст плову правильный цвет и не неповторимый аромат.

Варим зирвак на среднем огне примерно минут 25-30.

Кладем еще пару головок чеснока и закладываем рис.

Равномерно разравниваем его шумовкой. Аккуратно вливаем горячую воду, вода должна быть кипяток.

Вода должна покрыть рис примерно на 5-6 мм.

Рису сорта басматии не нужно много воды для приготовления.

Закрываем крышку и готовим плов на огне ниже среднего минут 15-20.

Открываем крышку. Смотрим если вода уже почти вся испарилась.

аккуратно шумовкой перемешиваем рис с зирваком.

Снимаем казан с огня.

Накрываем крышкой и оставляем его минут на 15 по томится.

15 минут прошло открываем крышку.и аккуратно шумовкой еще раз перемешиваем плов.

Плов готов приятного аппетита!

Плов из говядины — пошаговый рецепт с фото, как приготовить

Сегодня хочу представить вашему вниманию плов из говядины. Он не будет претендовать на звание классического узбекского плова. Это просто домашний вариант многими любимого блюда. Приготовить его можно в разной посуде. Конечно, если дома есть небольшой казан – лучше в нем. За отсутствием отлично подойдет и утятница, и любая толстостенная кастрюля, и даже обычная сковорода. Это, что касается первого варианта в сегодняшней подборке пошаговых рецептов. Второй вариант не может остаться без внимания. Он необычный по нескольким причинам. Во-первых рис. Будет использован не только традиционный белый, но и дикий черный рис (его можно купить сейчас во многих магазинах, но если вдруг не найдете – замените бурым, он встречается чаще). Во-вторых, плов будет готовится… в лаваше. Лаваш – неотъемлемая часть плова на Востоке, есть страны, в которых блюдо едят руками, помогая себе лавашом. В детстве у меня была такая возможно попробовать настоящий плов с пропитавшимся маслом и специями лавашом. Это безумно вкусно!

Как из говядины приготовить плов

Начнем с простого рецепта, который каждый сможет приготовить себе на ужин. Очень рекомендую запастись специями для плова (можно приобрести и набора таковых). Теперь, чтобы в домашних условиях рис был рассыпчатым не нужно никаких сложных танцев с бубнами, запоминания сложных названий сортов и поисков их на полках магазинов. Достаточно купить простой длиннозерный пропаренный рис, который есть абсолютно везде, и успех вам гарантирован.

Ингредиенты на 4-5 порций:

• говядина без костей – 0,5кг;
• крупная луковица – 1шт;
• крупная морковь – 1шт;
• рис – 250гр;
• смесь специй для плова – 1ч.л.;
• томатная паста – 1ст.л.;
• соль;
• подсолнечное масло – 0,5 стакана;
• чеснок – 1 головка.

Плов с говядиной рецепт классический на сковороде

 

1. Мясо моем, обсушиваем бумажными полотенцами и нарезаем на кусочки.
2. Отличие процесса приготовления говядины от свинины для плова состоит в том, что ее надо хорошо обжарить иначе мясо будет жестким. Для этого наливаем в сковороду масло. Его должно быть довольно много, благодаря чему блюдо не будет сухим, рис впитает масло, но останется рассыпчатым, что называется «рисинка к рисинке». Хорошо нагреваем и кладем кусочки говядины.
3. Зажариваем со всех сторон, периодически перемешивая на довольно большом нагреве.
4. Тем временем готовим лук и морковь: лук нарезаем крупными кубиками, а морковь для домашнего плова я обычно натираю на крупной терке. Как только кусочки в сковородке зажарятся кладем к ним овощи.
5. Перемешиваем и готовим около 5 минут. За это время ставим кипятится чайник, нам понадобится кипяток.
6. Затем добавляем специи, томатную пасту и соль. На такое количество ингредиентов мне обычно хватает 1ч.л.
7. Готовим еще пару минут.
8. Промытый рис пересыпаем в чашку, которую не убираем. Это будет мерка для воды. Насыпаем ровным рис слоем на говядины с овощами. Если вы сморите на фото и думаете, что риса масло, отвечаю – достаточно. Он увеличится в размерах и будет в самый раз.
9. Наливаем воду. Ее количество должно составлять 1,5 объема риса. Что это значит? Это значит, что на полную чашку риса нужно 1,5 чашки воды.
10. Наливаем воду в сковородку, кладем в центр целую головку чеснока, накрываем крышкой и сразу же убавляем нагрев до минимально возможного.
11. Готовим пока вся вода не испарится, затем пробуем рис. Верхний слой будет немного сырым, но тем не менее внутри все готово и если продолжить готовку до тех пор, пока не станет мягким верхний рис, вы в результате получите вязкую кашу с мясом.
12. Поэтому мы увеличиваем огонь и на большом огне хорошо все перемешиваем. Затем отключаем, закрываем крышку и даем постоять 10 минут.

 

А теперь все! Плов готов, зовите всех к столу, не забудьте подавать головку чеснока, которая готовилась вместе с ним. И, если вы не знаете или не помните… подайте с пловом соленый или маринованный огурчик. Так почему-то всегда советовали в советских кулинарных книгах и делали в школьных столовых.

Автор: Виктория С.

Вкусный плов: рецепт из говядины с фото

А вот и обещанный плов в лаваше. Принцип такого приготовления подсмотрен у армянского плова, но осовременен за счет смеси черного и белого риса. Кроме того в плове будут сухофрукты (такой тоже часто готовят на Востоке). Для приготовления понадобится казан или глубокая кастрюля с толстыми стенками, их будет удобнее выложить лавашом.

Что нам надо:

• мякоть говядины – 600гр;
• белый рис – 1,5 стакана;
• черный дикий рис – 0,5 стакана;
• лук – 2шт;
• морковь – 2шт;
• тонкий лаваш – 2шт;
• сливочное масло – 150гр;
• растительное масло – 50гр;
• изюм – 100гр;
• курага – 100гр;
• куркума, паприка, смесь специй – по 1ч.л.;
• соль – 1ч.л.;
• острый красный перец – 0,5ч.л.

Как правильно приготовить такой плов из говядины, смеси риса и сухофруктов

1. Рис надо предварительно замочить. Для замачивания потребуется 10-12 часов. Поэтому, если планируете плов на ужин, замочите рис с утра.
2. Затем отвариваем до готовности оба вида риса. Каждый в отдельности в немного подсоленой воде. Обязательно прочитайте рекомендации по правильной варке черного риса на упаковке и учтите, что готовый он тверже обычного белого.
3. Мясо нарезаем кусочками.
4. Лук режем кубиком.
5. Морковь крупной соломкой.
6. Теперь будем готовить мясо с овощами на сначала плите. Сначала в сковороде со смесью масел: все растительное и половинка сливочного. Сразу выкладываем и мясо, и овощи, и сухофрукты, и специи. Курагу по желанию можно разрезать пополам. Жарим до готовности, в конце готовки солим по вкусу.
7. Пока готовится говядина и овощи, подготовим лаваш – нарежем его на полосы по 8 см шириной.
8. Казан смазываем половиной оставшегося сливочного масла.
9. Выстилаем полосами лаваша, накладывая их друг на друга. Концы должны свисать с бортов казана. Не отрезайте, они нам понадобятся.
10. Кладем на дно белый рис.
11. Затем слой говядины с овощами и сверху черный рис.
12. Свисающие края накладываем на рис, тоже внахлест.
13. Вот таким образом, как на фото, упаковываем весь плов в лаваш. Верх промазываем остатками сливочного масла. Ставим в нагретую до 180°С духовку на 40 минут.
14. Казанок накрываем блюдом и переворачиваем плов на нее.

Подаем к столу горячим. А на десерт к таком блюду попробуйте подать восточные сладости. Чем не праздничный ужин?

Автор: Валентина Ищенко

Приятного вам аппетита!

Сохранить рецепт в «Кулинарной книге» 0

Простой рисовый плов | За любовь к кулинарии

Простой рисовый плов, приготовленный с рисом, орзо, приправами и бульоном, на приготовление которого уходит всего 30 минут. Это отличный гарнир к курице, свинине, рыбе или стейку.

Мы с дочерью любим картофель в качестве крахмала, а мой сын любит белый рис с соевым соусом. Недавно я решил заменить наш обычный рис и попробовал рецепт, который нашел на Life Made Simple. Этот рисовый плов получился отлично приготовленным, пушистым и очень вкусным.Мне понравилось, что этот простой гарнир имеет прекрасный вкус, но при этом придает блеск основному блюду, и он НАМНОГО лучше, чем в коробках.

Как приготовить простой рисовый плов

Нагрейте бульон, масло и приправы в небольшой кастрюле на среднем или слабом огне и доведите до кипения. Боковое примечание: Вы также можете разогреть их в микроволновой печи, если хотите.

Нагрейте оливковое масло в большой сковороде на среднем или сильном огне и добавьте орзо. Готовьте, часто помешивая, 2-3 минуты или до золотистого цвета. Примечание сбоку: внимательно следите, чтобы он не загорелся.

Добавьте промытый рис и готовьте, часто помешивая, в течение 2 минут. Добавьте горячий бульон к рису и орзо, затем доведите до кипения. Перемешайте, затем накройте крышкой, убавьте огонь до минимума и готовьте, не трогая, в течение 20 минут.

Снимите с огня и оставьте без покоя (не снимайте крышку!) В течение 5 минут. Снимите крышку и добавьте петрушку и взбейте вилкой. Перелейте в сервировочную миску и сразу подавайте.Наслаждаться.

Время приготовления: 5 минут

Время приготовления: 25 минут

Общее время: 30 минут

Курс: гарнир

Кухня: американская

Порций: 4

Автор: Адаптировано Пэм — Для любви к кулинарии / Оригинал Life Made Simple

• Маленькая кастрюля

• Большая кастрюля

• 2 стакана куриного бульона ** Используйте овощной бульон для вегетарианской версии.
• 2 столовые ложки масла
• ¼ чесночного порошка
• Щепотка лукового порошка по вкусу
• Щепотка паприки по вкусу
• Морская соль и свежемолотый перец , по вкусу
• 1 столовая ложка оливкового масла
• ¼ чашки орзо ** Вы также можете использовать вермишель
• ¾ чашки длиннозерного риса, промытого в соответствии с инструкциями на упаковке ** Вы также можете использовать рис басмати или жасмин
• 1 столовую ложку свежей петрушки , мелко нарезанный

• Нагрейте бульон, масло и приправы в небольшой кастрюле на среднем или слабом огне и доведите до кипения. Боковое примечание: Вы также можете разогреть их в микроволновой печи, если хотите.

• Нагрейте оливковое масло в большой кастрюле на среднем или сильном огне и добавьте орзо. Готовьте, часто помешивая, 2-3 минуты или до золотистого цвета. Боковое примечание: внимательно следите, чтобы он не подгорел.

• Добавьте промытый рис и готовьте, часто помешивая, в течение 2 минут. Добавьте горячий бульон к рису и орзо, затем доведите до кипения. Перемешайте, затем накройте крышкой, убавьте огонь до минимума и готовьте, не трогая, в течение 20 минут.

• Снимите с огня и оставьте без покоя (не снимайте крышку!) В течение 5 минут. Снимите крышку и добавьте петрушку и взбейте вилкой. Перелейте в сервировочную миску и сразу подавайте. Наслаждаться.

Плов из запеченного риса — Simply Scratch

История такова: вчера вечером я решил приготовить на ужин этот супер-фантастический плов из запеченного риса с жареной брюссельской капустой и жареной тилапией. Сейчас лето, и я «стараюсь» есть легче, стройнее и хорошо… ага.

Теперь я знаю, что Пэт не любит тилапию. Он съест это, потому что он такой хороший парень, но если в нем нет теста, корочки или какой-либо приправы, чтобы замаскировать рыбный вкус, то он не так взволнован этим, как если бы я сделал, скажем, мясной рулет. Но я действительно хотел легкую летнюю трапезу, даже несмотря на то, что сейчас погода больше похожа на осеннюю… с прохладными 62 градусами. Отсюда и свитер на фото выше. Бррр.

Итак, я увидел, как он остановился на подъездной дорожке, когда я поднимался по нашему переулку после того, как сорвал несколько только что созревших виноградных помидоров.Увидев его, я направился внутрь, посыпал тилапию чесноком и лимонным маслом и положил ее под жаровню. Я завернула за угол, выходя из кухни, чтобы поприветствовать его, и увидела, что он стоит с дюжиной роз. Я имею в виду … вы, ребята, мы женаты 13 лет, я с ним 19 лет, а в последний раз я получил розы более 10 лет назад. И вот он протянул мне букет цветов, мои глаза наполнились слезами, и он просто сказал «просто потому, что». Ага! Я был в беспорядке… полностью удивлен и полностью счастлив.

Он сказал мне, что пропустил обед, рано ушел с работы и остановился, чтобы собрать цветы по дороге домой. Мое лицо буквально упало… ОН. ПРОПУЩЕНО. ОБЕД. А здесь я подавал ему рыбу, овощи и рис. Не первый прием пищи, который кто-то выберет после 10 часов перерыва. Я чувствовал себя ТАК ПЛОХО. Поэтому я сообщил ему эту новость и предложил, чтобы, если он все еще был голоден после обеда, я поехал с ним в город, чтобы он мог найти что-нибудь более сытное. Он быстро принял мое предложение (я имею в виду, что парень купил мне розы).Это, в свою очередь, означало, что у меня останутся остатки еды, и меня это всегда устраивает

Хотя мой муж не любит тилапию, этот рецепт рисового плова им нравится. Это относительно просто и должно быть самым универсальным блюдом из всех гарниров. Обычно я подаю его с курицей, свининой или могу посоветовать рецепт тилапии с жареным лимоном и чесноком, который я приготовил на ужин вчера вечером. У меня уже есть в этом блоге простая версия рисового плова из waaaay. Но эта версия заправлена ​​луком-шалотом, чесноком, некоторыми свежими травами и запекается в духовке до совершенства.

Начните с нарезания кубиками среднего лука-шалота (примерно 1/4 стакана).

Разбить, очистить и измельчить 3 средних зубчика свежего чеснока.

Растопите две столовые ложки несоленого сливочного масла в средней 10-дюймовой сковороде на умеренном огне.

После растопления добавить лук-шалот…

Обжарить до размягчения, примерно 3-4 минуты.

Добавить измельченный чеснок, перемешать и варить 1 минуту.

Добавьте пасту орзо…

Хорошо перемешайте, чтобы покрыть маслом, разложите его ровным слоем, увеличьте огонь до средне-сильного и обжарьте пасту.

Перемешать несколько раз. Когда паста приобретает темно-золотистый цвет, пахнет поджаренным и ореховым…

Добавьте длиннозерный рис. Я сделал это только с белым рисом, поэтому я не уверен, работает ли коричневый рис, но если вы его перемешаете, не забудьте снова окликнуть, и я добавлю его в примечания к рецепту.

Поднимите это добро…

Перед тем, как вылить в форму для выпечки, покрытую крышкой емкостью 1-1 / 2 литра.

Смешайте воду и бульон…

И налейте примерно чашку.

Я это смотрю.

Хорошо перемешайте…

Накрыть крышкой и выпекать при 375 градусах 25 минут.

Когда время истечет, влейте оставшийся бульон / воду, приправьте 1/2 чайной ложки кошерной соли и 1/4 чайной ложки грубого черного перца.

Перемешать, накрыть крышкой и выпекать еще 35 минут.

Вот оно! Плов из запеченного риса. Хрустящие стороны с нежной пушистой начинкой в ​​центре. Раньше я добавляла туда свежую зелень … вы тоже можете это сделать, но это совершенно необязательно. ФОТОГРАФИЯ: одна из моих прекрасных дочерей. Я просто не знаю, какой именно, потому что они оба по очереди фотографировали. Они самые лучшие.

Наконец, посыпьте запеченный рисовый плов небольшим количеством свежей петрушки, если душе угодно, и для яркости цвета, и вы готовы.

Каждый раз идеальный рисовый плов.

Наслаждайтесь! И если вы попробуете этот рецепт плова с рисом, дайте мне знать! Сделай фото и отметь меня в твиттере или инстаграме!

Моя кулинарная книга Simply Scratch: 120 полезных домашних рецептов стала проще! НАЖМИТЕ ЗДЕСЬ, чтобы узнать подробности и заранее СПАСИБО!

Выход: 6 порций

.

Плов с запеченным рисом

Легкий гарнир, который подойдет практически ко всему!

Время приготовления: 20 минут

Время приготовления: 1 час

Общее время: 1 час 20 минут

• 2 столовые ложки несоленого сливочного масла
• 1 средний лук-шалот, нарезанный кубиками
• 3 зубчика чеснока, измельченный
• 1 стакан пасты орзо
• 1 стакан длиннозерного белого риса
• 1½ стакана куриного бульона с низким содержанием натрия
• 1 стакан воды
• 1/2 чайной ложки кошерной соли
• 1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца
• петрушка для украшения (по желанию)

• Разогрейте духовку до 375 °.

• В 10-дюймовой сковороде растопите масло на среднем огне.

• Обжарьте лук-шалот, пока он не станет мягким, примерно 3-4 минуты. Добавить чеснок и варить 1 минуту. Увеличьте огонь до средне-сильного и добавьте орзо. Движение, чтобы покрыть маслом и равномерно распределить. Поджарьте пасту до тех пор, пока она не станет темно-золотистой, около 4 минут. Перемешайте и продолжайте жарить еще 4 минуты. Добавьте рис, перемешайте и вылейте в форму для запекания, покрытую крышкой объемом 1,5 литра.

• Смешайте бульон и воду и налейте в чашку жидкости рис и орзо.Перемешать, накрыть крышкой и выпекать 25 минут. Когда время истечет, снимите крышку и влейте оставшийся бульон, приправив солью и перцем. Перемешайте, накройте крышкой и запекайте еще 35 минут.

• Добавьте измельченную петрушку и взбейте вилкой. Подавать теплым.

Я добавил в кастрюлю примерно столовую ложку измельченной петрушки и половину столовой ложки измельченной мяты вместе с солью и перцем. Это придает плову яркую свежесть, но это совершенно необязательно, и вы всегда можете добавить зелень в готовое блюдо.

калорий: 254 ккал, углеводы: 45 г, белок: 7 г, жиры: 5 г, насыщенные жиры: 3 г, полиненасыщенные жиры: 1 г, мононенасыщенные жиры: 1 г, трансжиры: 1 г, холестерин: 10 мг, натрий: 218 мг, калий: 164 мг, клетчатка : 1 г, сахар: 1 г, витамин A: 117 МЕ, витамин C: 1 мг, кальций: 23 мг, железо: 1 мг

Автор: Лори Макнамара

Курс: злаки и макаронные изделия

Кухня: американская, ближневосточная

[этот пост содержит партнерские ссылки.]

Это сообщение может содержать партнерские ссылки.

Плов с курицей | Рецепт | Мои домашние рецепты и советы @EnjoyYourCooking

Плов с курицей

22 января 2011 в Курица, Основные блюда от Юлии Волхиной

Общее время приготовления: 1ч

Легкая настройка классического рецепта плова — курица вместо баранины — заставит это блюдо сиять разными цветами. Курица требует меньше времени на приготовление, она более постная, поэтому, скажем так, она полезнее и быстрее готовится 🙂

Можно использовать целую курицу.

Если вы не хотите тратить время на удаление костей, возьмите бедра без костей. Куриные грудки тоже можно использовать , но они могут оказаться слишком сухими — смешайте их с другими частями, например, с бедрами.

Еще одна хитрость этого рецепта — на чугунной сковороде , в идеале круглой. Благодаря этому рис готовится более равномерно, что более важно — получается мягкий, не пережаренный рис.

Состав:

• 1.5 фунтов куриного мяса без костей
• 28 унций риса
• 3 моркови
• 2 луковицы
• Головка чеснока
• Около ½ стакана растительного масла (подсолнечного или оливкового)
• Соль по вкусу
• Специи:
  • 1 чайная ложка тмина
  • ½ чайной ложки куркумы
  • 1 чайная ложка молотого черного перца
  • 1 чайная ложка перца
  
  

Как приготовить, шаг за шагом:

1. Подготовьте ингредиенты: здесь подойдет любая часть курицы, но я использовала куриные бедра без кожи и костей: Рецепт плова с курицей: шаг 1
2. Вылейте рис в миску или кастрюлю, промойте его холодной водой и оставьте в воде, чтобы он впитался: Рецепт плова с курицей: шаг 2
3. Разогрейте около 1/2 стакана растительного масла в кастрюле (если у вас чугунное масло, используйте его для достижения наилучшего результата).Очистите лук, нарежьте его на четверть кружка и добавьте в кастрюлю. Обжарить лук на умеренно-сильном огне до золотистого цвета, время от времени помешивая: Рецепт плова с курицей: шаг 3
4. Добавьте курицу, нарезанную кусочками размером примерно 1,5 дюйма, обжарьте курицу примерно 5 минут: Рецепт плова с курицей: шаг 4
5. Добавьте смесь специй (тмин, куркума, перец черный молотый, перец): Рецепт плова с курицей: шаг 5
6. Добавьте примерно 2 стакана воды, доведите до кипения, убавьте огонь, чтобы он слегка закипел, и дайте курице вариться примерно 10 минут: Рецепт плова с курицей: шаг 6
7. Тем временем очистите и нарежьте морковь, добавьте ее в кастрюлю.Начиная с этого момента важно не мешать: Рецепт плова с курицей: шаг 7
8. Приправить солью (примерно 1 столовая ложка): Рецепт плова с курицей: шаг 8
9. Тщательно слейте лишнюю воду с риса, который вы промывали ранее, и добавьте ее в кастрюлю: Рецепт плова с курицей: шаг 9
10. Выровняйте рис так, чтобы он равномерно распределился: Рецепт плова с курицей: шаг 10
11. Осторожно добавляйте воду, пока рис полностью не покроется примерно 0.8-дюймовый. Накройте кастрюлю крышкой, убавьте огонь и варите около 20 минут: Рецепт плова с курицей: шаг 11
12. Разделите головку чеснока на зубчики (вы также можете очистить их, но я предпочитаю оставлять внутренний слой кожицы на нем): Рецепт плова с курицей: шаг 12
13. Прижмите зубчики чеснока вертикально к рису, накройте кастрюлю крышкой и продолжайте готовить, пока рис не станет мягким (в зависимости от риса и кастрюли это может быть на 10-15 минут больше): Рецепт плова с курицей: шаг 13
14. Потом выключить огонь, все перемешать: Рецепт плова с курицей: шаг 14
15. И служить: Плов с курицей

Наслаждайтесь! Теги: морковь, запеканка, курица, ужин, чеснок, зерно, обед, лук, плов, рис, острый, овощи

Предыдущее / Следующее сообщение

Рис для плова

Рис — Плов

Идеальный рис — рецепт плова с картинкой и простой пошаговой инструкцией.Подробнее …

Индийский рис — плов

Идеальный индийский рис — рецепт плова с картинкой и простой пошаговой инструкцией. Подробнее …

Сковорода для плова

Рецепт идеальной рисовой сковороды для плова с картинкой и простой пошаговой инструкцией. Подробнее …

Турецкий плов с рисовой лапшой

Рецепт идеального плова с рисовой лапшой по-турецки с картинкой и простыми пошаговыми инструкциями.Подробнее …

Плов

Рецепт идеального плова с картинкой и простой пошаговой инструкцией. Подробнее …

Плов «Чистый» (рассыпчатый плов со свининой)

Если вы не «дружите» с рисом, и у вас никогда не получится рассыпчатый плов, то по этому рецепту вы обязательно приготовите вкусный рассыпчатый плов! Порция: 4 ингредиента Длиннозерный пропаренный рис — 1 стакан Жирная свинина — 500 г Морковь — 1-2 шт.Лук репчатый …

Плов с курицей

Рецепт плова довольно прост, скорее это вариация на тему плова. Если вы хотите приготовить вкусное блюдо из симпа Приготовление: 45 минут Порции: 4 ингредиента Курица (потрошеная) — 360 г Вода или бульон — 450 мл Рис — 200 г Сливочное масло — 70 г Лук репчатый —…

Плов постный

Сегодня приготовим ПЛОВ быстро — не обычным способом, а очень быстро, на сковороде.Готовить: 30 мин. Порция: 6 ингредиентов Рис — 350 г Мясо (свинина) — 350 г Морковь — 2-3 шт. Средняя луковица — 2 шт. Помидор (по желанию) — 30 мл Чеснок — 2 зубчика Овощной …

Праздничный плов

Мы решили устроить себе праздник живота и рекомендую вам. Это рецепт вкусного плова. Честно 🙂 Готовить: 1 час 30 минут Порция: 8 Ингредиенты Перед вами продукты по рецепту. Вымойте и обсушите мясо.Мясо нарезать …

Булгур Плов

Рецепт идеального плова булгур с картинкой и простой пошаговой инструкцией. Подробнее …

Тавук Плов

Рецепт идеального плова тавук с картинкой и простой пошаговой инструкцией. Подробнее …

Турецкий плов

Рецепт идеального турецкого плова с картинкой и простой пошаговой инструкцией.Подробнее …

Узбекский плов

Рецепт идеального узбекского плова с картинкой и простой пошаговой инструкцией. Подробнее …

Плов по-домашнему

Плов любят многие, но все его готовят по-своему. Плов родом из Азии, поэтому для его приготовления традиционно используют баранину. Но у меня дома это мясо не пользуется большой популярностью, поэтому я готовлю плов из свинины. Конечно, плов, приготовленный на плите, бывает разным…

Плов по-казахски

Плов по-казахски имеет одну отличительную особенность — помимо классических ингредиентов, таких как рис и мясо, в него добавляют сушеные яблоки и / или абрикосы, вместо которых можно использовать курагу. Плов получается очень вкусным, ярким, рассыпчатым и ароматным …

Плов по-узбекски

Сегодня замахнулся настоящим узбекским пловом. Не было курдючного сала, заменил его растительным маслом.В общем, старался подчиняться. Не судите строго. Что ж, плов получился очень вкусный! Приготовление: 2 часа Порция: 8 ингредиентов Баранина или говядина — 1 кг Рис — 1 …

Плов с говядиной

Ароматный, сочный и рассыпчатый плов с говядиной уместен практически на любой праздник. Существуют разные варианты приготовления плова, предлагаю вам один из многих, что готовят в нашей семье. Приготовление: 2 часа Порция: 10 ингредиентов Говядина — 1 кг риса (пропаренного)…

Плов с говядиной

Необычный рецепт приготовления плова с говядиной. По этому рецепту рис готовится отдельно. Готовить: 2 часа Порции: 4 ингредиента Рис — 3 стакана Говяжья вырезка — 1 кг Лук — 4-5 шт. Морковь крупная — 2 шт. Гвоздика молотая — на кончике ножа (по вкусу) Молотая c …

Плов с курицей

Очень люблю плов. Этим вкусным и простым рецептом поделился мой друг из Таджикистана, и теперь я готовлю плов только так, как он мне сказал.Приготовление: 35 минут Порция: 5 ингредиентов Рис — 400 г Цыпленок — 2 ножки Средняя морковь — 2 штуки Лук — 1 головка Чеснок —…

Плов из весеннего риса с травами — Жизнь — всего лишь блюдо

Миндаль, горох, спаржа и кинза делают этот плов из весеннего риса с травами идеальным дополнением к нему!

Обожаю этот быстрый плов из рисового риса! Это идеальная основа для полноценного обеда с сезонными овощами. Мой плов с рисом из весеннего риса с травами объединяет все мои любимые вкусы в великолепный гарнир, который каждый раз получает восторженные отзывы.Он также очень хорошо разогревается, поэтому, если вы сделаете двойную порцию, вы сможете насладиться им на обед и на следующий день. Weeknight рок-звезда!

Ингредиенты плова из весеннего риса с травами

В этом списке ингредиентов есть некоторые из моих любимых вещей.

1. Рис
2. Миндаль
3. Горох
4. Нарезанная спаржа
5. кинза
6. Выжимка лимона (всегда мой секретный ингредиент!)

Как подать плов из весеннего риса с зеленью

Разве вы не любите говорить плов с рисом? Звучит как ресторанная, но это означает лишь то, что мы готовим рис в бульоне и добавляем овощи.Это делает рисовый гарнир более интересным и разнообразным! Подавать этот плов из весеннего риса с травами можно с:

Еще из моих любимых гарниров

Распечатать значок часов

---

Описание

Миндаль, горох, спаржа и кинза делают этот плов из весеннего риса с травами идеальным дополнением к нему! Он отлично подходит для вечеров или развлечений.

---

• 1 чашка белого риса басмати или жасмина
• 2 стакана воды
• 1/2 чайной ложки соли (разделенная)
• 2 столовые ложки оливкового масла
• 1 пучок нарезанной спаржи
• 1 стакан замороженного горошка
• большая горсть нарезанной свежей кинзы
• 1 лимон
• 1 лайм

---

Инструкции

1. Промойте рис и процедите его через сито с мелкими ячейками.Добавьте в небольшую кастрюлю воду и 1/4 чайной ложки соли. Перемешайте и доведите смесь до кипения. После закипания накройте крышкой, убавьте огонь до слабого и тушите. Варить под крышкой 15-20 минут. Выключите огонь и дайте постоять еще 10 минут.
2. Нагрейте отдельную большую сковороду на среднем / сильном огне. Добавьте в сковороду масло вместе со спаржей и 1/4 чайной ложки соли. Варить 3-5 минут.
3. Добавьте замороженный горошек и варите еще 1-2 минуты.
4. Приготовленный рис взбить вилкой и перелить в большую миску.Добавьте смесь спаржи, нарезанной кинзы и сок лимона и лайма. Хорошо перемешайте, добавьте соль и перец по вкусу и подавайте в качестве гарнира или основы к курице, рыбе или стейку!

---

Follow Life — это всего лишь блюдо на PINTEREST | FACEBOOK | INSTAGRAM для всего новейшего контента и за кулисами! Не забудьте подписаться на мою бесплатную еженедельную рассылку «Жизнь — это всего лишь блюдо», и каждую неделю получайте на свой почтовый ящик простые рецепты и еженедельное вдохновение!

Как приготовить рисовый плов

Сьюзан делится рецептами в Интернете с 2006 года.Она специализируется на простых, вкусных семейных рецептах, которые нравятся всем.

Рисовый плов отлично подходит к этому шашлыку из свинины.

Что такое рисовый плов?

Рисовый плов — прекрасный способ сделать простой рисовый гарнир еще лучше. На самом деле это просто рис, приготовленный в бульоне с добавлением овощей и специй. Рисовый плов очень легко приготовить, особенно с помощью рисоварки / пароварки, и он хорошо сочетается со многими типами продуктов, от шашлыка до курицы, рыбы, креветок и т. Д.

Вы можете украсить рисовый плов для компании или сделать его спокойнее для семейной трапезы — и мы держим пари, что детям это понравится!

Читайте дальше, чтобы узнать, как приготовить рисовый плов, и проиллюстрированную версию моего собственного рецепта рисового плова, который гарантированно будет легким, поскольку я по сути очень ленивый повар. Но ленивый не означает, что вкус был упущен, так что не бойтесь!

Наслаждайтесь!

П.С. Рисовый плов восхитителен в любое время года, но особенно когда прохладная погода вызывает желание больше приправы и теплой, замечательной комфортной еды.Да, я бы сказал, что рис — определенно удобная еда, и я надеюсь, вы согласитесь!

Рисовый плов — это вкусный, успокаивающий гарнир.

Рецепт рисового плова

Рисовый плов — это не только рецепт, но и метод. Вот что вам нужно и что делать.

Ингредиенты

• рис (белый рис или коричневый рис или переработанный рис — на ваш выбор)
• куриный или овощной бульон или бульон по вашему выбору (я обычно использую куриный бульон Swanson)
• сливочное масло (или оливковое масло, если вы предпочитаете )
• нарезанный кубиками лук (зеленый, белый, желтый или красный — выберите свой любимый)
• нарезанные или нарезанные кубиками овощи, 2 или 3 вида (сельдерей, морковь, грибы, кабачки и т. Д.))
• специи (я люблю смеси специй и использую миссис Дэш больше, чем любые другие — мои любимые чеснок и травы)
• кедровые орехи или арахис, или миндаль, изюм или кусочки яблока (необязательно)

Инструкции

1. Приготовьте рис так, как вы его обычно готовите. Я предпочитаю рисоварку (ту, которую я использую, рекомендуется ниже). Вы можете приготовить его на плите или в микроволновой печи. Если вы никогда раньше не варили рис, я бы порекомендовал рисоварку.На самом деле, я люблю свой, потому что он простой и требует меньше внимания, чем другие варианты. Пока предположим, что вы используете рисоварку, поэтому измерьте рис, промойте и добавьте его в плиту, а затем добавьте бульон по вашему выбору вместо воды, которую вы обычно использовали. Накрыть крышкой и начать готовить.
2. Нарежьте лук по своему выбору кубиками, сколько хотите, в зависимости от того, сколько риса вы готовите. Когда я готовлю на двоих, я использую 1/8 луковицы. Нарежьте или нарежьте овощи (желательно небольшими кусочками, но можно и несколько крупных).Настоятельно рекомендуется использовать сельдерей. Морковь придает приятный цвет и приятный аромат. Грибы добавляют цвет и текстуру гриба. Просто выберите два, три или, может быть, четыре ваших любимых.
3. Нагрейте чайную ложку или столовую ложку сливочного масла (зависит от того, сколько вы готовите) в небольшой сковороде на слабом или среднем огне. Добавьте лук и овощи и готовьте, пока они не станут мягкими и не начнут менять цвет. Добавьте дополнительные специи по вашему выбору.
4. К настоящему времени рисоварка должна быть хорошей и горячей, а рис должен начать готовиться.Откройте и перемешайте содержимое сковороды, затем закройте крышкой и завершите приготовление риса.
5. Если вы используете орехи или фрукты, подождите, пока рис не будет готов, чтобы добавить их. Дайте им нагреться минуту, затем плов готов к подаче.
6. Если вы готовите рис на плите или в микроволновой печи, приготовьте надстройки так же, как указано выше, но либо добавьте их вместе с рисом и бульоном, либо перемешайте надстройки с рисом. в конце. (Посмотрите фотографии готовящегося рисового плова ниже.)

Фотоурок

Нагрейте сливочное масло в небольшой сковороде на среднем или слабом огне. Обжарьте выбранный вами лук и овощи, пока они не станут мягкими и золотисто-коричневыми.

Используйте много свежего сливочного масла, нагретого в небольшой сковороде на среднем или слабом огне. Выбирайте из нарезанного кубиками зеленого лука, красного лука, желтого или белого лука. Добавьте измельченный сельдерей, морковь, грибы, даже кабачки. Когда овощи будут готовы, добавьте специи, если хотите, и добавьте их к рису. (Мне нравится использовать Mrs.Приправы Dash — мои любимые чеснок и травы).

Подавать блюда ближневосточной кухни или карри? Добавьте в смесь изюм или яблоки, арахис или кедровые орехи. Выбор остается за вами.

Подробнее от Delishably

Добавьте обжаренные овощи и специи в рис, пока он готовится в рисоварке.

Не используете рисоварку? Добавьте свой рис и воду, прежде чем начинать готовить рис в микроволновой печи или на плите, или добавьте готовый рис перед подачей на стол.

Готовый рисовый плов подать с основным блюдом.

Подавайте рисовый плов вместе с основным блюдом или кладите мясо поверх риса, чтобы он получился красивым и еще больше смешал ароматы.

Это поджаренное филе рыбы с кунжутом и рисовым пловом (вместе с салатом из капусты) на стороне. Подаете ли вы рыбу, креветки, свинину, говядину или любое другое основное блюдо, вы добавите много интересного, а также вкуса, украсив рис овощами и специями, выбранными в качестве дополнения к трапезе.

Что такое рисовый плов?

Я всегда слышал, что «плов» означает «подушка», что делает рисовый плов подушкой из риса, на которой лежит основное блюдо. Википедия говорит, что плов — это блюдо, в котором рис готовится в приправленном бульоне и в которое можно добавлять лук, приправы или другие овощи.

Попробуйте подать шашлыки на рисовом плове.

Сьюзан Деппнер (автор)

Видеоуроки по приготовлению рисового плова

Здесь вы найдете множество рецептов и методов приготовления рисового плова.Первое видео — это восхитительный плов из белого и дикого риса, приготовленный на плите. Инструкции и ингредиенты ясны, и вы почти можете почувствовать запах готового продукта.

No related posts.