Как солить грибы на зиму в банках

Как солить грибы на зиму в домашних условиях горячим и холодным способом – простые рецепты пошагово с фото

С приходом осеннего сезона многие любители «тихой охоты» устремляются в леса, прихватив с собой корзинки для щедрого урожая грибов. Действительно, в сентябре можно основательно запастись грибами, которые прячутся, а также растут словно напоказ – на лесных опушках, низинах и полянках. Как правило, первые лесные «трофеи» вызывают бурный восторг и кулинарный энтузиазм, ведь так приятно разнообразить привычное меню изумительно вкусными жареными в сметане белыми грибами или ароматным супом из опят. Однако последующие дары природы, приносимые из леса, бывает просто некуда «пристроить» – и хозяйки принимаются делать заготовки на зиму. Кроме популярных маринадов, из грибов получаются отличные соленья, которые используются как основа для первых и вторых блюд. Итак, как солить грибы в домашних условиях? Здесь вы найдете простые пошаговые рецепты с фото и видео засолки горячим и холодным способом разных видов грибов – груздей, подберезовиков, волнушек, рыжиков, вешенок.

Такие вкусные засоленные в банках грибы зимой станут отличным дополнением к вареной и жареной картошке, кашам и салатам. Запасаемся грибами и приступаем к готовке!

 

Как солить грибы на зиму в банках – простой рецепт с пошаговыми фото

Домашние соленые грибы всегда придутся к «столу» на любой трапезе – будь то обычный ужин в кругу семьи или праздничный званый обед. С такими вкусными грибочками любимые блюда приобретут неповторимую нотку и тонкий лесной аромат. Как правильно солить грибы на зиму? Предлагаем вашему вниманию простой пошаговый рецепт соленых опят в банках – самых популярных и урожайных грибочков. Заготовив несколько баночек по нашему рецепту, зимой можно порадовать близких грибным супом, пирожками или вкусным жарким с картошкой. Просто объедение и готовится очень легко!

Необходимые ингредиенты для засола грибов в банках на зиму:

• свежие опята – 3 кг
• чеснок – 15 зубков
• лист лавровый – 4 – 5 шт.
• перец душистый и черный горошком – по 10 – 12 шт.
• зелень укропа свежего измельченная – 2 – 3 ст. л.
• соль – по вкусу

Пошаговая инструкция к рецепту соленых грибов к зиме, с фото:

1. Для начала опята нужно перебрать и промыть под проточной водой.

2. Промытые грибы заливаем в кастрюле водой и ставим на средний огонь. Когда вода закипит, откидываем содержимое на дуршлаг и даем стечь воде. Снова промываем и высыпаем в кастрюлю с водой, а затем варим на протяжении 40 минут, не забывая периодически снимать пену.

3. Во время варки опят очищаем зубчики чеснока от шелухи и разрезаем каждый вдоль на 2 – 3 части. Укроп моем и мелко рубим ножом.

4. Проваренные грибы процеживаем с помощью дуршлага и промываем под струей воды. Дожидаемся полного стекания жидкости и помещаем опята в кастрюлю. Всыпаем специи по рецепту и солим по вкусу.

5. Берем тарелку подходящего диаметра и накрываем грибы в кастрюле, а сверху ставим банку с водой. Оставляем настаиваться под прессом в течение 4 – 5 дней.

6. Затем раскладываем по чистым банкам, закатываем крышками и отправляем на полку холодильника. Зимой у вас всегда под рукой будет поистине «универсальная» добавка к любимым блюдам. Пряные и ароматные, соленые опята придутся по вкусу всем, кто их попробует – рекомендуем приготовить!

Как солить грибы подберезовики на зиму в банках – простой рецепт заготовки с фото

Примерно с середины лета и до конца осени в светлых лиственных лесах встречается подберезовик – съедобный гриб, ближайший «родственник» белого. Отправляясь в березовую рощу с корзинкой, готовьтесь принести домой солидный урожай этих статных красавцев. Уверены, ваши домашние с удовольствием отведают на ужин жареных подберезовиков с картошкой и луком. А вот излишки грибов можно смело засолить на зиму в банках – в холодное время года такие запасы обязательно придутся кстати. Как солить подберезовики? Мы подобрали простой рецепт с фото пряной заготовки, для которого нам понадобятся только грибные шляпки – самая вкусная часть подберезовика.

Изумительный вкус и аромат!

Для засолки подберезовиков к зиме подбираем такие ингредиенты:

• подберезовики – 1 кг
• лавровый лист – 2 – 3 шт.
• листья черной смородины – 2 – 3 шт.
• перец горошком – 3 шт.
• гвоздика – 3 шт.
• укроп свежий – 3 – 5 веток
• соль – 50 гр.
• растительное масло (при закатке) – по 1 – 2 ст. л. на каждую банку

Порядок заготовки на зиму соленых грибов подберезовиков в банках по простому рецепту:

1. Грибы перебираем, удаляя испорченные экземпляры и мусор. Шляпки отрезаем и промываем под проточной водой или аккуратно чистим губкой.
2. На огонь ставим кастрюлю с водой и доводим до кипения, а затем опускаем грибы в кипяток и варим. В зависимости от величины шляпок, время варки будет не одинаковым – сначала достаем более мелкие, а чуть позже крупные грибы. Как определить степень готовности? Готовые подберезовики опустятся на дно кастрюли – самый точный признак.
3. Когда все грибы сварятся, откидываем их на дуршлаг и немного подержим под струей воды, чтобы смыть появившуюся оболочку из слизи.
4. Чистые стерилизованные банки наполняем доверху слоями остывших грибов, не забывая пересыпать солью. Добавляем пару ложек масла в каждую емкость и закатываем крышками, прокипяченными в горячей воде. После остывания банки с солеными подберезовиками относим в темное и сухое место – в кладовку или подвал. Вкусных вам грибочков!

Как солить грибы на зиму в банках – простой и вкусный рецепт засолки груздей в домашних условиях, пошагово с фото

Назвался груздем – полезай в кузов. Значение этой поговорки известно многим, а вот с грибами в большинстве знакомы только «заядлые» грибники. Местом своего обитания грузди традиционно «облюбовали» березняки и смешанные леса, где в сезон можно обнаружить целые группы этих белых или черных грибов с характерной вогнутой внутрь шляпкой. Как правило, грузди идеально подходят для засолки – с помощью нашего простого рецепта с фото мы пошагово изучим, как это сделать в домашних условиях.  В банках соленые грузди получаются такие же вкусные, как и в бочках – именно так заготавливали эти грибы древние славяне. Просто находка для настоящего гурмана!

Перечень ингредиентов, чтобы засолить к зиме грузди в банках:

• грузди – 1 кг
• вода – 0,5 л
• перец душистый горошком – 2 шт.
• чеснок – 2 зубка
• соль – 2 ст. л.
• укроп – 1 зонтик
• горчица зернистая – 1 ч. л.
• листья хрена

Пошаговое описание домашнего рецепта соленых груздей в банках на зиму:

1. Грузди очищаем, вырезая подпорченные части, тщательно вымачиваем в холодной воде. Для засолки используем целые грибы, так что разрезать на части не требуется.
2. В кастрюлю наливаем воду по рецепту, добавляем соль, крупно нарезанные листья хрена, зерна горчицы, перец, зонтик укропа.
3. Подготовленные грибы отправляем в кастрюлю с пряной водой и ставим на плиту. После закипания варим примерно 10 минут на медленном огне.
4. Пока грузди варятся, банки для засолки промываем и стерилизуем любым удобным способом – в духовке или на пару. В каждую банку накладываем вареные грибы, между которыми укладываем измельченный чеснок. Сверху выкладываем кусочки стебля укропа длиной 3 – 4 мм – крестообразно, чтобы содержимое держалось в рассоле и не «всплывало».
5. Закатав крышками, оставляем банки остывать и относим в прохладное место, а через 10 дней наслаждаемся бесподобным вкусом соленых груздей – или ждем зимы!

Как засолить вкусно грибы волнушки на зиму в банках – простой рецепт с фото

По своему внешнему виду волнушка напоминает сыроежку – и не зря, ведь эти виды грибов принадлежат к одному семейству. Главной особенностью белой или розовой волнушки является то, что этот симпатичный грибочек не требует продолжительной тепловой обработки. Как правильно солить волнушку на зиму в банках? Воспользовавшись нашим простым рецептом с фото, каждая хозяйка засолит к зиме партию вкусных волнушек, с тонким пряным ароматом и аппетитным «хрустом».

Запасаемся ингредиентами к простому рецепту соленых волнушек в банках:

• волнушками – 1,4 кг
• листьями смородины – 4 шт.
• гвоздикой – 5 шт.
• чесноком – 4 зубчика
• лавровым листом – 6 шт.
• перцем черным горошком – 4 шт.
• перцем душистым – 5 шт.
• водой – 1 л
• солью каменной – 30 гр.

Засолка вкусных грибов волнушек в банках к зиме, пошагово:

1. Промываем и чистим волнушки, замачиваем на пару суток в холодной воде.
2. Заливаем грибы водой и ставим на огонь. С момента закипания варим на протяжении 15 минут, не забывая помешивать. Процеживаем через дуршлаг, сливая жидкость в отдельную миску – она нам еще понадобится.
3. Вареные волнушки высыпаем в эмалированную кастрюлю и накрываем листьями смородины и лаврушкой. Добавляем соль, гвоздику, два вида перца, нарезанные пластинами зубчики чеснока.
4. Воду, в которой варились волнушки, снова доводим до кипения и заливаем грибы в кастрюле. Прижимаем содержимое кастрюли подходящего размера тарелкой и ставим гнет – большую банку с водой. После остывания убираем грибочки в холодильник на 24 часа.
5. Для засолки волнушек нам понадобится 4 банки емкостью 0,5 л – их моем, стерилизуем в духовке или на пару, а крышки провариваем.
6. Раскладываем грибы по сухим горячим банкам, заливаем рассолом и закупориваем. Храним грибную консервацию при температуре 16 – 18 градусов – в таких условиях соленые волнушки отлично простоят до зимы и будут радовать своими бесподобным вкусом. Приятной дегустации!

Как солить грибы рыжики в домашних условиях горячим способом – пошаговый рецепт, фото

С наступлением июля в хвойных лесах можно вырастают целые группы ярко-оранжевых грибов с воронкообразными шляпками – это рыжики. Благодаря своим уникальным вкусовым качествам рыжик считается настоящим лесным деликатесом, который просто тает во рту. Как правильно солить грибы рыжики в домашних условиях? Сегодня мы откроем секреты засолки этих красивых ярких грибочков горячим способом – с помощью нашего пошагового рецепта с фото. Пряные и сочные, консервированные рыжики можно подать с отварным картофелем, мясными блюдами, а также в составе вкусного грибного салата. Порадуйте близких такими солеными грибами собственного «производства» – и на следующий год вы закатаете вдвое больше банок!

Ингредиенты для горячей засолки рыжиков дома:

• рыжики свежие – 1 кг
• вода холодная – 1 л
• соль – примерно 1 ст. л., по вкусу
• перец черный и душистый горошком – по 5 шт.
• лист лавровый – 2 – 3 шт.
• гвоздика сушеная – 2 шт.
• корица – 4 кусочка
• смородиновые листья – 2 – 3 шт.

Пошаговое описание рецепта рыжиков горячего посола в домашних условиях:

1. Чистим грибы от жестких ножек или поврежденных частиц, а пригодные к засолке отправляем в эмалированную миску. Промываем под струей проточной воды.
2. В кастрюлю наливаем воду и доводим до кипения. Затем засыпаем побольше соли, уменьшаем огонь и помещаем в кипяток очищенные рыжики. Варим грибы на протяжении 10 – 15 минут и откидываем на дуршлаг, чтобы стекла жидкость.
3. После промывания в чистой воде вареные рыжики временно отставляем и принимаемся за готовку рассола. Литр воды наливаем в кастрюлю и, накрыв крышкой. Ставим на сильный огонь. В кипящую воду всыпаем ложку соли по рецепту, перец, лавровые листья, гвоздику, листья смородины и корицу кусочками. Ингредиенты перемешиваем, прикручиваем огонь и начинаем осторожно опускать в рассол рыжики.
4. Спустя 10 – 15 минут варки горячие грибы раскладываем по стерилизованным банкам, заливаем рассолом и закатываем. Перевернув вверх дном, накрываем одеялом и дожидаемся полного остывания. Теперь можно относить баночки с солеными рыжиками в погреб или просто поставить на полку холодильника. Зимой достаточно открыть емкость, переложить аппетитную грибную закуску на красивое блюдо – и можно подавать к столу!

Как солить грибы вешенки в домашних условиях холодным способом – рецепт на видео

Вешенки – крупные грибы со шляпкой сероватого цвета и плотной ножкой. В природе вешенки растут на деревьях в виде «букета», вес которого порой достигает 2 – 3 кг. Как правило, в пищу употребляется только мягкая и нежная шляпка гриба – в жареном, тушеном и вареном виде. Кроме того, из свежих вешенок получаются отличные соленья, которые можно легко сделать в домашних условиях. Как солить грибы холодным способом? На видео-рецепте вы найдете пошаговое описание засолки грибов на примере сыроежек – приготовление вешенок будет аналогичным.

Как солить белые грибы на зиму в банках – простой рецепт с фото и видео

Белый гриб считается одним из самых ценных, поскольку содержит полезные минералы, фосфаты и калийные соли. Так, в состав гриба входит рибофлавин, отвечающий за работу щитовидной железы, рост ногтей и волос. Название «белый» этот представитель семейства боровиков получил благодаря уникальной особенности – даже после высушивания или варки мякоть гриба сохраняет свой первоначальный цвет. Вкусовые качества белого гриба также выше всяких похвал, поэтому многие хозяйки с удовольствием делают заготовки на зиму в банках. Сегодня мы узнаем, как солить белые грибы – по простому рецепту с видео, а на фото можно полюбоваться результатом трудов.

Итак, как солить грибы на зиму в банках? В нашей кулинарной «копилке» вы найдете лучшие простые рецепты пошагово с фото и видео засолки грибов в домашних условиях – опят, подберезовиков, груздей, волнушек, рыжиков, вешенок и белых. Придерживаясь инструкций рецепта, можно легко приготовить соленые грибы разных видов – горячим и холодным способом. Открываем грибной сезон!

Загрузка…

tvoiugolok.ru

Засолка грибов на зиму в банках, способы и рецепты » УДачные советы

Наступает грибной сезон и с ним хлопоты заядлых грибников. засолка грибов на зиму в банках лучше всего подходит любителям тихой охоты, городским жителям, которые ну не могут остановиться, не собрав за лето тонну-другую грибочков всевозможных сортов.

Да, не стоит смеяться, многие ходят за грибами с корзинами или вёдрами, а я знаю некоторых грибников, которые едут в лес сразу на лошади с телегой и не приезжают домой, пока эту телегу не наберут полную. Но это в деревне, здесь всё с размахом, вот и сидим потом сутками, сортируем да вымачиваем грибы. Ведь их нужно не просто вкусно засолить или замариновать, вначале нужно правильно собрать, потом подготовить, ну а только после того искать рецепты.

Содержание

• 1 Правила сбора и подготовки грибов к засолке
  • 1.1 Как подготовить грибы к засолке
    • 1.1.1 Засолка горячим способом грибов на зиму в банках
    • 1.1.2 Засолка на зиму грибов холодным способом
    • 1.1.3 Сухая засолка грибов
      • 1.1.3.1 Засолка грибов с чесноком на зиму в банках
      • 1.1.3.2 Белые грибы на зиму в банках
      • 1.1.3.3 Засолка груздей на зиму
      • 1.1.3.4 Засолка рыжиков на зиму в банках

Правила сбора и подготовки грибов к засолке

Очень часто наблюдаю картину, когда подъезжаю к городу, стоят вдоль дорог машины, а по лесополосе в поисках грибных мест шныряют жители мегаполиса. И невдомёк им, что грибы сильнее всего впитывают все тяжёлые металлы и токсины, которые скапливаются на дорогах от выхлопных газов. Представьте, какие грибочки можно засолить с таким набором химикатов.

Самое важное правило при сборе грибов — искать грибные места не меньше, сем за километр от дороги. Сложно? Но здоровье важнее.

Ещё одно правило, ехать за грибами нужно часов в пять утра, но никак не после обеда. Утром собранные грибы хрусткие, тугие и хранятся лучше.

Третье правило — не жадничайте, не берите большой обабок с огромной шляпкой, скорее всего он уже очень старый и в разрезе можно увидеть червоточины. Лучше поискать семейство молодых опят или малюсеньких сыроежек.

Как подготовить грибы к засолке

Вначале о способах засолки, их три и все они подходят для соления грибов в банках:

• Горячий способ
• Холодный способ
• Сухая засолка

Различаются эти способы по длительности приготовления, подходят не одинаково для всех видов грибов. Но об этом чуть ниже. Сейчас хочу поговорить о том, почему важно отсортировывать грибы и как их подготовить к засолке.

Обычно мы в лесу рвём всё подряд в одну корзинку, радуясь хорошему грибному сезону. У меня сын с детства большой любитель собирать грибы и поэтому мне часто приходится разбирать грибы ваннами, ну потому что в большой ванне на улице удобнее всего мыть и перебирать грибочки.

Я всегда поступаю с грибами так, высыпаю их все вместе в большую чугунную ванну, она специально у меня стоит во дворе, и заливаю водой, чтобы все мои грибочки полностью скрыло, заодно от них отлипнут присохшие листочки, хвоинки и всякий мусор.

Тут же я начинаю отбраковывать и сортировать грибочки. Разбирать по сортам их нужно обязательно, ведь время приготовления у всех разное, да и вымачивать тоже какие-то нужно долго, какие-то вообще не требуется.

Отбираем грузди, подгруздки, волнушки, их требуется вымачивать до пяти суток с частой сменой воды.

Рыжики  сыроежками и белыми я откладываю в отдельное ведёрко, их вообще не требуется вымачивать.

Со шляпок некоторых грибов, маслят к примеру, снимаем кожицу. А у некоторых нужно почистить ножки, чтобы стали светлыми и красивыми, это подберёзовики и подосиновики.

Заодно надо внимательно просматривать грибы, чтобы среди них нам не попались ядовитые, некоторые очень хорошо умеют маскироваться. так же проверяю грибочки на наличие в них живности, бывают совсем маленькие, а уже червивые, конечно же они идут на выброс.

Засолка горячим способом грибов на зиму в банках

Да, этот способ лучше всего подходит для консервирования грибов в банках. да и закрывать горячим способом можно любые грибочки, как грузди, маслята, подосиновики, обабки, волнушки, лисички.

Плюс этого метода в том, что грибы готовятся быстро, через месяц, иногда и раньше их уже можно пробовать. Зато они не такие хрустящие и не так долго хранятся, как законсервированные холодным способом.

Грибочки уже подготовленные, промытые и вымоченные, перед варкой нужно предварительно взвесить, чтобы знать, сколько нам нужно будет соли. Её добавляют на каждый килограмм грибов — две столовые ложки.

Грибы заливают водой и варят где-то с полчаса, грузди лучше варить сорок пять минут. Пенку во время варки нужно снимать. Потом их откидываем на дуршлаг и даём остыть. За это время приготовим банки, у меня пятилитровые с широким горлышком, чтобы удобно было ставить гнёт.

На дно стерильной баночки вначале укладываем слой специй, выбирать можно по вкусу, чаще всего это зонтики укропа, лаврушка и чеснок. Потом выкладывается слой грибов, пересыпается солью, и опять идёт слой специй, так пока не кончатся грибы. Всё это мы заливаем рассолом, слитым после варки грибов и ставим гнёт, чтобы грибочки полностью ушли под жидкость. Так они будут стоять пару недель на холоде. Потом их можно разложить по меньшим баночкам.

Засолка на зиму грибов холодным способом

Такой способ предусматривает более длительное выдерживание грибов, к примеру белые грузди можно будет есть только через полтора месяца после засолки. Но зато какие они будут хрустящие! Ну, кто пробовал, тот знает.

Этот способ не требует термической обработки, но зато грибы нужно тщательно подготовить, вымочить перед засолкой с частой сменой воды.

Весь способ интересен тем, что грибы выкладываются в чистую ёмкость послойно с приправами, я кладу укроп в зонтиках, перчик душистый и чёрный, лавровый лист и зубки чеснока, разрезанные вдоль. Каждый слой грибов пересыпаю солью, из расчёта на килограмм две столовые ложки, поэтому предварительно грибочки всегда взвешиваются.

Сверху идёт слой специй и на него укладываем груз, чтобы грибы давали сок. В этом случае нужно понаблюдать, если сок выделяется плохо, то вес гнёта нужно увеличить. Так грибы должны простоять в холоде полтора месяца, их партиями можно подкладывать, если есть место.

Сухая засолка грибов

Простой и быстрый способ, но подходит не для всех грибов, а только для тех, которые не нужно вымачивать. Почему способ и называется сухим, грибы даже не моются. Мой дед обычно так солил сыроежки, снимал ножиком со шляпок верхнюю кожуру, немного подчищал их и солил.

Для этого способа тоже можно использовать те же самые приправы. Грибочки так же слоями выкладываются в баночку или широкую удобную кастрюлю, ошпаренную кипятком. Каждый слой пересаливается, в этом случае соли нужно использовать побольше, 3-4 столовых ложки на килограмм грибов. Сверху тоже помещается гнёт, чтобы грибы начали выделять сок.

Засоленные по такому способу сыроежки или рыжики обычно уже готовы через две недели. Грибочки так же можно подкладывать по мере поступления.

Засолка грибов с чесноком на зиму в банках

Ох и нравятся нам таким способом приготовленные маленькие маслята, ещё хорошо, что их вымачивать не нужно. А с чесноком их подать на любой праздничный стол и не только, милое дело.

Нам для такого рецепта понадобится:

• Килограмм грибочков, можно любых
• Две столовые с небольшой горкой ложки соли
• Три головки чеснока
• Пару зонтиков укропа
• Два листа хрена
• Пять листочков смородины чёрной
• Пять гвоздичек
• Большой пучок укропа

Как засолить таким способом грибочки:

Мы вначале их промываем и замачиваем если требуется. Потом обязательно удаляем лишнюю воду, даём постоять в дуршлаге некоторое время. Банку стерилизуем и высушиваем.

Зелень ополаскиваем, чеснок чистим и режем вдоль на пластиночки. Первым выкладываем слой зелени, листы хрена, зонтик укропа, листочки смородины. Следующий, шляпками вверх идут грибочки, мы их присаливаем обильно посыпаем укропом и порезанным чесноком. Такими слоями заполняем банку.

Сверху помещаем гнёт и убираем грибы на две недели в холод. Потом грибы можно разложить по маленьким баночкам, сверху залить слоем растительного масла и закрыть капроновыми крышками.

Белые грибы на зиму в банках

Нам для засолки будет нужно:

• Кило белых грибочков
• Две столовых с небольшой горкой ложки соли
• 0,7 мл воды
• По три горошинки чёрного и душистого перчиков
• Пять зубков чеснока
• Листик лавра
• Два зонтика укропа
• Три гвоздички

Как солить белые грибы на зиму:

Грибы вначале чистим, потом промываем, если нужно, то режем на части. Чеснок очищаем и разрезаем на продольные части.

В кастрюле разводим соль и ставим грибы вариться, по времени хватит пятнадцати минут, но всё время нужно будет снимать пенку. Потом добавляем в воду с грибами все специи и варим ещё пять-семь минут.

В простерилизованную баночку на дно помещаем укроп и несколько долек чеснока. Выкладываем грибы, пересыпая каждый из слоёв чесноком. Сверху заливаем рассолом и закатываем крышками. Через две недели грибочки можно пробовать.

Засолка груздей на зиму

Для неё нам нужно взять:

• Кило груздей белых
• Три столовых ложки соли
• Три зонтика укропа
• Шесть горошков чёрного перца
• Три горошка душистого перца
• Три гвоздики в бутонах
• Два листочка лаврушки
• Три зубка чеснока

Как солить грузди:

Перебираем, чистим, промываем грибы. Замочить перед засолом их нужно на трое суток, только утром и вечером не забывать менять воду на чистую. По истечение этих дней готовые грибы укладываем вниз шляпками в ёмкость, пересыпая грибные слои специями и солью. Сверху помещаем тяжёлый гнёт и на тридцать дней забываем их в холодильнике.

После месяца засолки достаём ёмкость и стерилизуем небольшие баночки, на дно каждой насыпаем немного соли, заполняем грибочками вместе с рассолом, сверху тоже насыпаем или соль или наливаем постное масло. Закрываем крышками и убираем банки в холод.

Засолка рыжиков на зиму в банках

Что нам будет нужно взять для рецепта:

• Кило рыжиков
• Три столовые ложки соли
• Пять зубков чеснока

Как будем солить:

У грибов срезаем ножки, солить будем только шляпки. Хорошо их промываем и заливаем крутым кипятком. Три минуты даём так постоять под крышкой, потом даём воде полностью стечь и солим грибы, так же добавляем дольки чеснока. Хорошо перемешиваем грибы и оставляем на полчаса.

Готовим стерильные баночки, лучше поллитровые. Укладываем в них плотно грибы, сверху насыпаем слой соли и закрываем крышками. Храним в холоде.

published on udachnyesovety.ru according to the materials olgushka1971.ru

udachnyesovety.ru

Засолка грибов на зиму в банках, рецепты, способы соления.

Наступает грибной сезон и с ним хлопоты заядлых грибников. засолка грибов на зиму в банках лучше всего подходит любителям тихой охоты, городским жителям, которые ну не могут остановиться, не собрав за лето тонну-другую грибочков всевозможных сортов.

Да, не стоит смеяться, многие ходят за грибами с корзинами или вёдрами, а я знаю некоторых грибников, которые едут в лес сразу на лошади с телегой и не приезжают домой, пока эту телегу не наберут полную. Но это в деревне, здесь всё с размахом, вот и сидим потом сутками, сортируем да вымачиваем грибы. Ведь их нужно не просто вкусно засолить, посушить или замариновать, вначале нужно правильно собрать, потом подготовить, ну а только после того искать рецепты.

Правила сбора и подготовки грибов к засолке

Очень часто наблюдаю картину, когда подъезжаю к городу, стоят вдоль дорог машины, а по лесополосе в поисках грибных мест шныряют жители мегаполиса. И невдомёк им, что грибы сильнее всего впитывают все тяжёлые металлы и токсины, которые скапливаются на дорогах от выхлопных газов. Представьте, какие грибочки можно засолить с таким набором химикатов.

1. Самое важное правило при сборе грибов — искать грибные места не меньше, чем за километр от дороги. Сложно? Но здоровье важнее.
2. Ещё одно правило, ехать за грибами нужно часов в пять утра, но никак не после обеда. Утром собранные грибы хрусткие, тугие и хранятся лучше.
3. Третье правило — не жадничайте, не берите большой обабок с огромной шляпкой, скорее всего он уже очень старый и в разрезе можно увидеть червоточины. Лучше поискать семейство молодых опят или малюсеньких сыроежек.

Как подготовить грибы к засолке

Вначале о способах засолки, их три и все они подходят для соления грибов в банках:

• Горячий способ
• Холодный способ
• Сухая засолка

Различаются эти способы по длительности приготовления, подходят не одинаково для всех видов грибов. Но об этом чуть ниже. Сейчас хочу поговорить о том, почему важно отсортировывать грибы и как их подготовить к засолке.

Обычно мы в лесу рвём всё подряд в одну корзинку, радуясь хорошему грибному сезону. У меня сын с детства большой любитель собирать грибы и поэтому мне часто приходится разбирать грибы ваннами, ну потому что в большой ванне на улице удобнее всего мыть и перебирать грибочки.

Я всегда поступаю с грибами так, высыпаю их все вместе в большую чугунную ванну, она специально у меня стоит во дворе, и заливаю водой, чтобы все мои грибочки полностью скрыло, заодно от них отлипнут присохшие листочки, хвоинки и всякий мусор.

Тут же я начинаю отбраковывать и сортировать грибочки. Разбирать по сортам их нужно обязательно, ведь время приготовления у всех разное, да и вымачивать тоже какие-то нужно долго, какие-то вообще не требуется.

Отбираем грузди, подгруздки, волнушки, их требуется вымачивать до пяти суток с частой сменой воды.

Рыжики  сыроежками и белыми я откладываю в отдельное ведёрко, их вообще не требуется вымачивать.

Со шляпок некоторых грибов, маслят к примеру, снимаем кожицу. А у некоторых нужно почистить ножки, чтобы стали светлыми и красивыми, это подберёзовики и подосиновики.

Заодно надо внимательно просматривать грибы, чтобы среди них нам не попались ядовитые, некоторые очень хорошо умеют маскироваться. так же проверяю грибочки на наличие в них живности, бывают совсем маленькие, а уже червивые, конечно же они идут на выброс.

Засолка горячим способом грибов на зиму в банках

Да, этот способ лучше всего подходит для консервирования грибов в банках. да и закрывать горячим способом можно любые грибочки, как грузди, маслята, подосиновики, обабки, волнушки, лисички.

Плюс этого метода в том, что грибы готовятся быстро, через месяц, иногда и раньше их уже можно пробовать. Зато они не такие хрустящие и не так долго хранятся, как законсервированные холодным способом.

Грибочки уже подготовленные, промытые и вымоченные, перед варкой нужно предварительно взвесить, чтобы знать, сколько нам нужно будет соли. Её добавляют на каждый килограмм грибов — две столовые ложки.

Грибы заливают водой и варят где-то с полчаса, грузди лучше варить сорок пять минут. Пенку во время варки нужно снимать. Потом их откидываем на дуршлаг и даём остыть. За это время приготовим банки, у меня пятилитровые с широким горлышком, чтобы удобно было ставить гнёт.

На дно стерильной баночки вначале укладываем слой специй, выбирать можно по вкусу, чаще всего это зонтики укропа, лаврушка и чеснок. Потом выкладывается слой грибов, пересыпается солью, и опять идёт слой специй, так пока не кончатся грибы. Всё это мы заливаем рассолом, слитым после варки грибов и ставим гнёт, чтобы грибочки полностью ушли под жидкость. Так они будут стоять пару недель на холоде. Потом их можно разложить по меньшим баночкам.

Засолка на зиму грибов холодным способом

Такой способ предусматривает более длительное выдерживание грибов, к примеру белые грузди можно будет есть только через полтора месяца после засолки. Но зато какие они будут хрустящие! Ну, кто пробовал, тот знает.

Этот способ не требует термической обработки, но зато грибы нужно тщательно подготовить, вымочить перед засолкой с частой сменой воды.

Весь способ интересен тем, что грибы выкладываются в чистую ёмкость послойно с приправами, я кладу укроп в зонтиках, перчик душистый и чёрный, лавровый лист и зубки чеснока, разрезанные вдоль. Каждый слой грибов пересыпаю солью, из расчёта на килограмм две столовые ложки, поэтому предварительно грибочки всегда взвешиваются.

Сверху идёт слой специй и на него укладываем груз, чтобы грибы давали сок. В этом случае нужно понаблюдать, если сок выделяется плохо, то вес гнёта нужно увеличить. Так грибы должны простоять в холоде полтора месяца, их партиями можно подкладывать, если есть место.

Сухая засолка грибов

Простой и быстрый способ, но подходит не для всех грибов, а только для тех, которые не нужно вымачивать. Почему способ и называется сухим, грибы даже не моются. Мой дед обычно так солил сыроежки, снимал ножиком со шляпок верхнюю кожуру, немного подчищал их и солил.

Для этого способа тоже можно использовать те же самые приправы. Грибочки так же слоями выкладываются в баночку или широкую удобную кастрюлю, ошпаренную кипятком. Каждый слой пересаливается, в этом случае соли нужно использовать побольше, 3-4 столовых ложки на килограмм грибов. Сверху тоже помещается гнёт, чтобы грибы начали выделять сок.

Засоленные по такому способу сыроежки или рыжики обычно уже готовы через две недели. Грибочки так же можно подкладывать по мере поступления.

Засолка грибов с чесноком на зиму в банках

Ох и нравятся нам таким способом приготовленные маленькие маслята, ещё хорошо, что их вымачивать не нужно. А с чесноком их подать на любой праздничный стол и не только, милое дело.

Нам для такого рецепта понадобится:

• Килограмм грибочков, можно любых
• Две столовые с небольшой горкой ложки соли
• Три головки чеснока
• Пару зонтиков укропа
• Два листа хрена
• Пять листочков смородины чёрной
• Пять гвоздичек
• Большой пучок укропа

Как засолить таким способом грибочки:

Мы вначале их промываем и замачиваем если требуется. Потом обязательно удаляем лишнюю воду, даём постоять в дуршлаге некоторое время. Банку стерилизуем и высушиваем.

Зелень ополаскиваем, чеснок чистим и режем вдоль на пластиночки. Первым выкладываем слой зелени, листы хрена, зонтик укропа, листочки смородины. Следующий, шляпками вверх идут грибочки, мы их присаливаем обильно посыпаем укропом и порезанным чесноком. Такими слоями заполняем банку.

Сверху помещаем гнёт и убираем грибы на две недели в холод. Потом грибы можно разложить по маленьким баночкам, сверху залить слоем растительного масла и закрыть капроновыми крышками.

Белые грибы на зиму в банках

Нам для засолки будет нужно:

• Кило белых грибочков
• Две столовых с небольшой горкой ложки соли
• 0,7 мл воды
• По три горошинки чёрного и душистого перчиков
• Пять зубков чеснока
• Листик лавра
• Два зонтика укропа
• Три гвоздички

Как солить белые грибы на зиму:

Грибы вначале чистим, потом промываем, если нужно, то режем на части. Чеснок очищаем и разрезаем на продольные части.

В кастрюле разводим соль и ставим грибы вариться, по времени хватит пятнадцати минут, но всё время нужно будет снимать пенку. Потом добавляем в воду с грибами все специи и варим ещё пять-семь минут.

В простерилизованную баночку на дно помещаем укроп и несколько долек чеснока. Выкладываем грибы, пересыпая каждый из слоёв чесноком. Сверху заливаем рассолом и закатываем крышками. Через две недели грибочки можно пробовать.

Засолка груздей на зиму

Для неё нам нужно взять:

• Кило груздей белых
• Три столовых ложки соли
• Три зонтика укропа
• Шесть горошков чёрного перца
• Три горошка душистого перца
• Три гвоздики в бутонах
• Два листочка лаврушки
• Три зубка чеснока

Как солить грузди:

Перебираем, чистим, промываем грибы. Замочить перед засолом их нужно на трое суток, только утром и вечером не забывать менять воду на чистую. По истечение этих дней готовые грибы укладываем вниз шляпками в ёмкость, пересыпая грибные слои специями и солью. Сверху помещаем тяжёлый гнёт и на тридцать дней забываем их в холодильнике.

После месяца засолки достаём ёмкость и стерилизуем небольшие баночки, на дно каждой насыпаем немного соли, заполняем грибочками вместе с рассолом, сверху тоже насыпаем или соль или наливаем постное масло. Закрываем крышками и убираем банки в холод.

Засолка рыжиков на зиму в банках

Что нам будет нужно взять для рецепта:

• Кило рыжиков
• Три столовые ложки соли
• Пять зубков чеснока

Как будем солить:

У грибов срезаем ножки, солить будем только шляпки. Хорошо их промываем и заливаем крутым кипятком. Три минуты даём так постоять под крышкой, потом даём воде полностью стечь и солим грибы, так же добавляем дольки чеснока. Хорошо перемешиваем грибы и оставляем на полчаса.

Готовим стерильные баночки, лучше поллитровые. Укладываем в них плотно грибы, сверху насыпаем слой соли и закрываем крышками. Храним в холоде.

olgushka1971.ru

Как солить грибы на зиму в банках: простые рецепты

С середины лета и до глубокой осени продолжается грибной сезон. В это время леса наполняются любителями тихой охоты. Сбор грибов — это не только запасы полезных продуктов на зиму, но и прогулка на свежем лесном воздухе, которая отвлекает от суеты и успокаивает человека.

Леса изобилуют разнообразными съедобными грибами, собранный урожай можно жарить, солить, мариновать, сушить и так далее. Как правильно засолить грибы, знает каждый любитель этих продуктов, различие составляет используемый метод.

Общие рекомендации по засолке

Засолить грибы на зиму и правильно отобрать подходящие для заготовок не составит труда. Для рецептов заготовок на зиму используются крепкие молодые грибочки. Перед засолкой грибы тщательно моются, очищаются от грязи и вымачиваются. Используются два способа засолки:

• Засолка горячим методом позволяет употреблять грибы через неделю после закрытия в банках. Время отваривания для каждого вида применяется своё, в зависимости от рецепта приготовления.
• Холодный способ подразумевает укладку грибов в ёмкости с пересыпанием слоёв солью. Равномерное просаливание происходит благодаря воздействию гнёта. Готовность достигается через полтора месяца.

Выбор способа приготовления зависит от сорта грибов, но все рецепты имеют общие рекомендации. Для засолки используются шляпки, банки перед закруткой тщательно моются.

Бочки и кадки являются идеальной посудой для солений. Перед употреблением грибы необходимо промыть водой.

Способы приготовления белянок

Белянку считают белым груздём, хотя она относится к разновидности волнушки. Это лесное чудо готовится как холодным, так и горячим методом. Как солить грибы белянки — дело вкуса потребителя.

Маринование грибов

Чтобы приготовить маринованные волнушки, понадобятся (на 5 кг грибов):

• Стебли укропа.
• Соль крупного помола (не йодированная) — 200 г.
• Две головки чеснока.
• Корень хрена.
• Лавровый лист и душистый перец.

Подготовленные по технологии белянки трое суток вымачиваются в охлаждённой воде (жидкость меняется через каждые 12 часов). Тара для засолки используется такая же, как и для огурцов и капусты (стеклянная, эмалированная, тщательно вымытая).

На дно ёмкости выкладываются специи, затем грибы (вода сливается) шляпками вниз. Продукты укладываются плотными слоями, пересыпаются солью. Заполненные ёмкости накрываются марлей, и сверху устанавливается гнёт. Под действием груза выделится рассол, который напитает грибы солью и ароматом специй. Через полтора месяца солёные белянки готовы для употребления в пищу.

Горячий метод

Этот способ засолки сложнее предыдущего. Но конечный результат можно употреблять в пищу без опасений, и хранится он значительно дольше.

Отобранные и хорошо промытые грибы отвариваются в солёном растворе (60 грамм соли на литр воды) в течение 10 минут при постоянном помешивании. После варки жидкость сливается, грибы промываются и подсушиваются. Далее белянки засаливаются, как и холодным методом, с добавлением специй.

Приготовленные этим способом грибы готовы уже через месяц, сочетаются в употреблении с отварным картофелем.

Классический рецепт хрустящих груздей

Грузди в солёном и маринованном виде подавались к столу как самостоятельная закуска и использовались в составе других блюд. Как посолить грибы, знали в каждой русской семье. Большим спросом они пользовались во время православного поста.

Рецепт классической заготовки груздей прост. Перед процессом засолки грибы вымачивают в подсолёной воде в течение двух суток (утром и вечером меняя воду). На дно подготовленных ёмкостей насыпается соль, поверх которой слоями укладываются грузди (шляпками вниз).

Пласты пересыпаются солью (из расчёта 50 г на килограмм груздей). Заполненные ёмкости накрываются грубой тканью, и сверху устанавливается груз. Через 72 часа, когда грибы уплотнятся, и выделится сок, добавляется следующая партия в том же порядке. Грузди должны быть покрыты рассолом и находиться под действием гнёта. Заполненные ёмкости определяются в холодное место на 40 суток.

Заготовка опят на зиму

Опята в заготовках на зиму ни в чём не уступают груздям и белым грибам. Растёт это чудо большими колониями на пеньках деревьев. При сборе опят главное — не набрать обычных поганок. Если первый раз приходится собирать опята, лучше обратиться за помощью к знающим грибникам.

Для засолки опят на зиму используется горячий способ приготовления. Такой метод будет безопасным и позволит сохранить готовый продукт в течение длительного времени. На два килограмма опят понадобится:

• Крупная соль (60 г для засолки и пара чайных ложек для отваривания).
• Листья лавра — 12 шт.
• Душистый перец — 10 горошин.
• Дольки чеснока — 10 шт.
• Укроп — 3 зонтика.

Для приготовления одного литра рассола необходимо:

• Перец — 7 горошин.
• Чайная ложка соли.
• Три лавровых листа.
• Гвоздика.

К засолке опята подготавливаются, как и остальные виды. Эмалированная кастрюля заполняется грибами, заливается жидкостью с добавлением чайной ложечки соли. Ингредиенты отвариваются в течение пяти минут после закипания воды (образующаяся пена обязательно удаляется).

Отваренные опята высыпаются в дуршлаг и промываются холодной водой. В приготовленный из указанных ингредиентов кипящий рассол высыпаются промытые опята, где они варятся ещё ¾ часа. Через 40 минут нагрев выключается, и грибы остывают (рассол не сливается).

На дно эмалированной ёмкости бросается три зонтика укропа, на него слоями укладываются опята (пласты пересыпаются пряностями), вливается стакан рассола. Сверху устанавливается груз. Ёмкость с гнётом убирается на 14 дней в холодильник, после чего грибы фасуются по стерилизованным банкам и накрываются капроновыми крышками. Если хранить эту заготовку в тёмном и прохладном месте, то грибы прекрасно сохранятся до наступления лета.

При правильной засолке грибов можно всегда порадовать гостей вкусной закуской. А в зимние холода приготовить с ними для семьи вкуснейший супчик или жареную картошку.

chebo.pro

простой рецепт в домашних условиях

Ежегодно с наступлением осеннего периода грибники начинают ходить в лес за грибами. Самые излюбленные среди большого многообразия — шампиньоны и боровики, последние можно жарить, варить, тушить, запекать, мариновать. Рассмотрим, как солить белые грибы в домашних условиях.

Засаливаем холодным способом

Этот рецепт засолки белых грибов достаточно простой, для его осуществления много времени и сил не потребуется. Вначале заготавливаем ингредиенты.

На один килограмм боровиков понадобятся:

• соль — порядка 30 граммов;
• лавровый лист — около 5 штук;
• укроп — примерно 3 зонтика;
• перец душистый — примерно 5 горошин.

Теперь перейдем непосредственно к вопросу, как солить белые грибы. Для этого нужно выполнить поэтапно:

1. Очищаем боровики и заливаем чистой водой на сутки.
2. Засолка осуществляется исключительно в древесной или стеклянной таре — это важное правило, от соблюдения которого будет зависеть вкус заготовок.
3. На дно тары двумя слоями выложите боровики, посыпьте специями и посолите. Аналогичным способом выкладывайте дальше оставшиеся ряды и приправу, последний слой тоже солят.
4. Когда все будет готово, сверху тары положите доску или тарелку, на которую нужно будет поставить груз.

Спустя два дня боровики должны начать выделять сок. Его нужно слить, но не весь. Появившееся свободное место следует заполнить свежими грибами. Бывает, что сок не выделяется или его очень мало.

В этом случае следует положить поверх тары груз тяжелее. Запомните, что холодным способом засолки можно пользоваться в том случае, если заготовки собираетесь съесть в течение 1,5 месяца. Такие белые грибы на зиму не сохранишь, они подойдут лишь для закуски на короткий период времени.

Рецепт с добавлением чеснока

Этот вариант посола тоже холодный, но немного отличается ингредиентами. Состав рассчитан на тару в 10 литров:

• боровики — 5 килограмм;
• соль — порядка 140 грамм;
• чесночина — 1 головка;
• листочки дуба — 30 штук;
• вишневые листья — 28 штук;
• укроп — примерно 10 зонтиков;
• хрен — 6 листочков.

Посмотрите также
Рецепты как солить грузди скрипуны на зиму в банках горячим и холодным способомЧитать

Этапы работы:

1. Первое, что нужно сделать — приготовить боровики: почистить, помыть, отобрать самые лучшие, порезать на части.
2. Далее следует положить их в заранее подсоленную водичку, нельзя доводить до кипения боровики, а надо лишь слегка подогреть их.
3. Слейте жидкость, дайте грибочкам хорошо подсушиться.
4. Очистите чеснок, порежьте тоненькими пластинками.
5. Зонтики укропа поделите на тоненькие веточки.
6. Подготовьте тару для засолки. На дно разложите листочки хрена, насыпьте соль 1 ложку.
7. Аккуратно выкладывайте боровики, не забывайте пересыпать каждый последующий слой пряностями и солью.
8. Накройте последний слой грибов марлей. Сверху рекомендуется посыпать сухой горчицей — это своего рода защита от плесени, не обязательно выполнять. Придавите тяжелым грузом тару.

Такие засоленные грибы нужно убирать в холодильник. Есть можно будет через месяц.

Горячая засолка

Если вы задумали соленые белые грибы сохранить до зимы, то этот рецепт как раз то, что нужно! Простой и в то же время вкусный рецепт сможет выполнить даже та хозяйка, которая никогда не имела дела с засолкой белых грибов в домашних условиях. Самое главное, чтобы под рукой оказались все необходимое.

На килограмм заготовок потребуется:

• гвоздика — 3 бутончика;
• укроп — 1 зонтик;
• соль обыкновенная — 2 большие ложки;
• перец — 3 горошины.

Этот рецепт грибов на зиму предусматривает наличие рассола, поэтому вышеперечисленные специи нужно кинуть в воду и закипятить. Далее в воду аккуратно выкладываются грибы, варим пятнадцать минут. Непрестанно помешивайте и убирайте пену с поверхности рассола. Готовые боровики позднее должны осесть на дно емкости — это и станет знаком прекращать варку.

Извлеките грибы из рассола и оставьте до полного остывания. После их можно укладывать в чистые банки, сверху обязательно посыпьте солью и плотно закрутите крышку. Этот рецепт приготовления горячим способом позволяет лакомиться заготовками уже через 1,5 месяца.

Срок годности грибочков любого варианта посола составляет не больше 9 месяцев.

Засолка в банках

Не все рецепты приготовления грибов дают возможность заготавливать их на зиму. Этим методом засола можно запастись любимым лакомством впрок!

Посмотрите также
Рецепт малосольных помидоров черри с чесноком быстрого приготовленияЧитать

Состав ингредиентов на 9 литров:

• грибы — 5 килограмм;
• соль обыкновенная — 50 грамм;
• масло растительное — 0,18 литра.

Как делать:

1. Промыть и нарезать маленькими кусочками боровики, залить водой, засыпать соль (50 грамм).
2. Отварить — потребуется порядка 10 минут.
3. Промыть. Когда лишняя жидкость стечет, переложить в банку, каждые 5 сантиметров грибов посыпать обязательно солью.
4. Прокипятить пластмассовые крышки.
5. Закрыть пластмассовой крышкой с дырками каждую банку. Оставить в таком положении на две недельки в холодильнике.
6. Снять крышки, сверху залить рафинированным растительным маслом. Закатать железными крышками. Оставить на хранение в погребе или холодильнике.

Подобные заготовки на зиму в банках будут долгое время не портиться.

Посол сухим способом

Никогда не думали, как можно засолить белые грибы на зиму? Это очень популярное блюдо. Такие грибы считаются даже вкуснее маринованных.

Данный способ заготовки — достаточно легкий метод. Сухая засолка удобна тем, что не предусматривает отваривание и вымачивание, все гораздо проще.

Что понадобится для выполнения рецепта:

• свежие боровики — порядка 2 килограммов;
• крупная соль — 300 граммов;
• листья дуба — 5 штук;
• листья вишни — 5 штук;
• черная смородина (листья) — 5 штук.

Все на зиму рецепты предлагают тщательно мыть боровики. Перед сухим посолом этого не надо делать, просто необходимо счистить лесной мусор и протереть мокрой тряпкой. Обрежьте на теле гриба все повреждения и удалите места червоточины, если такая будет. Нарежьте грибы пластиками — чем тоньше, тем лучше, слегка посушите в духовке.

Чтобы засолка белых грибов удалась, сложите их в таз, посыпьте солью, хорошенько перемешайте руками. В простерилизованные банки разложите ингредиенты: слой грибов, далее листья смороды, дуба и вишни. Укладывать слоями, пока не закончатся все составляющие: самый верхний слой необходимо присыпать солью и можно закатать банки. Хранить обязательно в темном, холодном месте. Употреблять в пищу можно будет уже через сорок пять дней.

openfile.ru

Как засолить грибы на зиму в банках простой рецепт 🍓

Наступает грибной сезон и с ним хлопоты заядлых грибников. засолка грибов на зиму в банках лучше всего подходит любителям тихой охоты, городским жителям, которые ну не могут остановиться, не собрав за лето тонну-другую грибочков всевозможных сортов.

Да, не стоит смеяться, многие ходят за грибами с корзинами или вёдрами, а я знаю некоторых грибников, которые едут в лес сразу на лошади с телегой и не приезжают домой, пока эту телегу не наберут полную. Но это в деревне, здесь всё с размахом, вот и сидим потом сутками, сортируем да вымачиваем грибы. Ведь их нужно не просто вкусно засолить, посушить или замариновать, вначале нужно правильно собрать, потом подготовить, ну а только после того искать рецепты.

Правила сбора и подготовки грибов к засолке

Очень часто наблюдаю картину, когда подъезжаю к городу, стоят вдоль дорог машины, а по лесополосе в поисках грибных мест шныряют жители мегаполиса. И невдомёк им, что грибы сильнее всего впитывают все тяжёлые металлы и токсины, которые скапливаются на дорогах от выхлопных газов. Представьте, какие грибочки можно засолить с таким набором химикатов.

1. Самое важное правило при сборе грибов — искать грибные места не меньше, чем за километр от дороги. Сложно? Но здоровье важнее.
2. Ещё одно правило, ехать за грибами нужно часов в пять утра, но никак не после обеда. Утром собранные грибы хрусткие, тугие и хранятся лучше.
3. Третье правило — не жадничайте, не берите большой обабок с огромной шляпкой, скорее всего он уже очень старый и в разрезе можно увидеть червоточины. Лучше поискать семейство молодых опят или малюсеньких сыроежек.

Как подготовить грибы к засолке

Вначале о способах засолки, их три и все они подходят для соления грибов в банках:

Различаются эти способы по длительности приготовления, подходят не одинаково для всех видов грибов. Но об этом чуть ниже. Сейчас хочу поговорить о том, почему важно отсортировывать грибы и как их подготовить к засолке.

Обычно мы в лесу рвём всё подряд в одну корзинку, радуясь хорошему грибному сезону. У меня сын с детства большой любитель собирать грибы и поэтому мне часто приходится разбирать грибы ваннами, ну потому что в большой ванне на улице удобнее всего мыть и перебирать грибочки.

Я всегда поступаю с грибами так, высыпаю их все вместе в большую чугунную ванну, она специально у меня стоит во дворе, и заливаю водой, чтобы все мои грибочки полностью скрыло, заодно от них отлипнут присохшие листочки, хвоинки и всякий мусор.

Тут же я начинаю отбраковывать и сортировать грибочки. Разбирать по сортам их нужно обязательно, ведь время приготовления у всех разное, да и вымачивать тоже какие-то нужно долго, какие-то вообще не требуется.

Отбираем грузди, подгруздки, волнушки, их требуется вымачивать до пяти суток с частой сменой воды.

Рыжики сыроежками и белыми я откладываю в отдельное ведёрко, их вообще не требуется вымачивать.

Со шляпок некоторых грибов, маслят к примеру, снимаем кожицу. А у некоторых нужно почистить ножки, чтобы стали светлыми и красивыми, это подберёзовики и подосиновики.

Заодно надо внимательно просматривать грибы, чтобы среди них нам не попались ядовитые, некоторые очень хорошо умеют маскироваться. так же проверяю грибочки на наличие в них живности, бывают совсем маленькие, а уже червивые, конечно же они идут на выброс.

Да, этот способ лучше всего подходит для консервирования грибов в банках. да и закрывать горячим способом можно любые грибочки, как грузди, маслята, подосиновики, обабки, волнушки, лисички.

Плюс этого метода в том, что грибы готовятся быстро, через месяц, иногда и раньше их уже можно пробовать. Зато они не такие хрустящие и не так долго хранятся, как законсервированные холодным способом.

Грибочки уже подготовленные, промытые и вымоченные, перед варкой нужно предварительно взвесить, чтобы знать, сколько нам нужно будет соли. Её добавляют на каждый килограмм грибов — две столовые ложки.

Грибы заливают водой и варят где-то с полчаса, грузди лучше варить сорок пять минут. Пенку во время варки нужно снимать. Потом их откидываем на дуршлаг и даём остыть. За это время приготовим банки, у меня пятилитровые с широким горлышком, чтобы удобно было ставить гнёт.

На дно стерильной баночки вначале укладываем слой специй, выбирать можно по вкусу, чаще всего это зонтики укропа, лаврушка и чеснок. Потом выкладывается слой грибов, пересыпается солью, и опять идёт слой специй, так пока не кончатся грибы. Всё это мы заливаем рассолом, слитым после варки грибов и ставим гнёт, чтобы грибочки полностью ушли под жидкость. Так они будут стоять пару недель на холоде. Потом их можно разложить по меньшим баночкам.

Такой способ предусматривает более длительное выдерживание грибов, к примеру белые грузди можно будет есть только через полтора месяца после засолки. Но зато какие они будут хрустящие! Ну, кто пробовал, тот знает.

Этот способ не требует термической обработки, но зато грибы нужно тщательно подготовить, вымочить перед засолкой с частой сменой воды.

Весь способ интересен тем, что грибы выкладываются в чистую ёмкость послойно с приправами, я кладу укроп в зонтиках, перчик душистый и чёрный, лавровый лист и зубки чеснока, разрезанные вдоль. Каждый слой грибов пересыпаю солью, из расчёта на килограмм две столовые ложки, поэтому предварительно грибочки всегда взвешиваются.

Сверху идёт слой специй и на него укладываем груз, чтобы грибы давали сок. В этом случае нужно понаблюдать, если сок выделяется плохо, то вес гнёта нужно увеличить. Так грибы должны простоять в холоде полтора месяца, их партиями можно подкладывать, если есть место.

Простой и быстрый способ, но подходит не для всех грибов, а только для тех, которые не нужно вымачивать. Почему способ и называется сухим, грибы даже не моются. Мой дед обычно так солил сыроежки, снимал ножиком со шляпок верхнюю кожуру, немного подчищал их и солил.

Для этого способа тоже можно использовать те же самые приправы. Грибочки так же слоями выкладываются в баночку или широкую удобную кастрюлю, ошпаренную кипятком. Каждый слой пересаливается, в этом случае соли нужно использовать побольше, 3-4 столовых ложки на килограмм грибов. Сверху тоже помещается гнёт, чтобы грибы начали выделять сок.

Засоленные по такому способу сыроежки или рыжики обычно уже готовы через две недели. Грибочки так же можно подкладывать по мере поступления.

Ох и нравятся нам таким способом приготовленные маленькие маслята, ещё хорошо, что их вымачивать не нужно. А с чесноком их подать на любой праздничный стол и не только, милое дело.

Нам для такого рецепта понадобится:

• Килограмм грибочков, можно любых
• Две столовые с небольшой горкой ложки соли
• Три головки чеснока
• Пару зонтиков укропа
• Два листа хрена
• Пять листочков смородины чёрной
• Пять гвоздичек
• Большой пучок укропа

Как засолить таким способом грибочки:

Мы вначале их промываем и замачиваем если требуется. Потом обязательно удаляем лишнюю воду, даём постоять в дуршлаге некоторое время. Банку стерилизуем и высушиваем.

Зелень ополаскиваем, чеснок чистим и режем вдоль на пластиночки. Первым выкладываем слой зелени, листы хрена, зонтик укропа, листочки смородины. Следующий, шляпками вверх идут грибочки, мы их присаливаем обильно посыпаем укропом и порезанным чесноком. Такими слоями заполняем банку.

Сверху помещаем гнёт и убираем грибы на две недели в холод. Потом грибы можно разложить по маленьким баночкам, сверху залить слоем растительного масла и закрыть капроновыми крышками.

Нам для засолки будет нужно:

• Кило белых грибочков
• Две столовых с небольшой горкой ложки соли
• 0,7 мл воды
• По три горошинки чёрного и душистого перчиков
• Пять зубков чеснока
• Листик лавра
• Два зонтика укропа
• Три гвоздички

Как солить белые грибы на зиму:

Грибы вначале чистим, потом промываем, если нужно, то режем на части. Чеснок очищаем и разрезаем на продольные части.

В кастрюле разводим соль и ставим грибы вариться, по времени хватит пятнадцати минут, но всё время нужно будет снимать пенку. Потом добавляем в воду с грибами все специи и варим ещё пять-семь минут.

В простерилизованную баночку на дно помещаем укроп и несколько долек чеснока. Выкладываем грибы, пересыпая каждый из слоёв чесноком. Сверху заливаем рассолом и закатываем крышками. Через две недели грибочки можно пробовать.

• Кило груздей белых
• Три столовых ложки соли
• Три зонтика укропа
• Шесть горошков чёрного перца
• Три горошка душистого перца
• Три гвоздики в бутонах
• Два листочка лаврушки
• Три зубка чеснока

Перебираем, чистим, промываем грибы. Замочить перед засолом их нужно на трое суток, только утром и вечером не забывать менять воду на чистую. По истечение этих дней готовые грибы укладываем вниз шляпками в ёмкость, пересыпая грибные слои специями и солью. Сверху помещаем тяжёлый гнёт и на тридцать дней забываем их в холодильнике.

После месяца засолки достаём ёмкость и стерилизуем небольшие баночки, на дно каждой насыпаем немного соли, заполняем грибочками вместе с рассолом, сверху тоже насыпаем или соль или наливаем постное масло. Закрываем крышками и убираем банки в холод.

Что нам будет нужно взять для рецепта:

• Кило рыжиков
• Три столовые ложки соли
• Пять зубков чеснока

У грибов срезаем ножки, солить будем только шляпки. Хорошо их промываем и заливаем крутым кипятком. Три минуты даём так постоять под крышкой, потом даём воде полностью стечь и солим грибы, так же добавляем дольки чеснока. Хорошо перемешиваем грибы и оставляем на полчаса.

Готовим стерильные баночки, лучше поллитровые. Укладываем в них плотно грибы, сверху насыпаем слой соли и закрываем крышками. Храним в холоде.

lubimierecepti.ru

Как солить белые грибы на зиму в банках: простые рецепты с фото

Белые грибы одним своим видом вызывают восхищение! Крепкие и тяжелые, с мясистой ножкой и массивной губчатой шляпкой, имеющие насыщенный вкус и фантастический аромат, – неудивительно, что их считают настоящей грибной «элитой». Они хорошо подходят для всех видов домашних заготовок: можно солить белые грибы, мариновать, сушить и замораживать. Даже после термической обработки и сушки они остаются аппетитно белыми.

Белые грибы (на фото) сохраняют плотность текстуры и цвет мякоти при термической обработке, а при сушке лишь слегка темнеют

Белые грибы относят к высшей (1-й) категории пищевой ценности. Их калорийность совсем невысокая – 30-34 ккал/100 г, а по содержанию белка они в разы превосходят отдельные виды мяса, рыбы и морепродуктов. В белых грибах присутствует практически полный набор аминокислот, в том числе незаменимых, витаминов группы В, макро- и микроэлементов. Количество полезных веществ сильно варьируется в зависимости от места произрастания, сезона сбора и возраста грибов. Средние показатели приведем в таблице:

Полезные и питательные вещества	Содержание в 100 г
Вода	90%
Белки	3,7%
Жиры	1,7%
Углеводы	3,4%
Клетчатка (пищевые волокна)	2,3%
Витамин В1 (тиамин)	0,04 мг
Витамин В2 (рибофлавин)	0,3 мг
Витамин В3 (ниацин, он же РР)	5 мг
Витамин В9 (фолиевая кислота)	40 мкг
Витамин С (аскорбиновая кислота)	30 мг
Витамин Е (токоферол)	0,63 мг
Калий	470 мг
Фосфор	90 мг
Кальций	25 мг
Магний	15 мг
Натрий	6 мг
Железо	5,2 мг
Цинк	0,33 мг
Марганец	0,23 мг
Фтор	60 мкг
Кобальт	6 мкг

Белый гриб или боровик – ценнейший природный продукт: питательный и полезный, вкусный и ароматный

Белый гриб (Boletus edulis) относится к роду Боровик (или Болет). Боровиками часто называют и сами грибы, «обитающие» в хвойных лесах (борах). По месту произрастания белые грибы делят на разновидности: еловые, дубовые, березовые и сосновые. Они отличаются друг от друга в первую очередь окраской шляпки, которая может быть от почти белой до темно-бурой с кирпичным или фиолетовым оттенками. Растут белые поодиночке, каждому грибу, как говорится, нужно кланяться. При этом найти их не так-то просто: они хорошо прячутся и маскируются под кусочки коры или под цвет опавших листьев.

Начинающие грибники, «охотясь» за белыми грибами, могут спутать их с несъедобными желчными (Tylopilus felleus), также называемыми ложными белыми или горчаками.

Даже самые лучшие съедобные грибы обладают высокой способностью накапливать радиоактивные соединения и различные токсины, кроме того их грибницы могут очень тесно переплетаться с грибницами различных поганок. Поэтому всегда нужно проявлять большую осторожность: собирать грибы только в экологически чистых местах, брать лишь те, в которых вы уверены, и отваривать их перед приготовлением в нескольких водах, чтобы не подвергать себя и своих близких опасности отравления.

На фото: желчный гриб (он же ложный белый или горчак) – несъедобный вид, горечь из которого невозможно устранить никакими обработками

Если уж вам посчастливилось набрать настоящих белых, то для зимних заготовок многие хозяйки предпочитают их сушить. Грибы, теряя воду, стремительно уменьшаются в размерах, но сохраняют полезные вещества. В сушеном виде их очень удобно хранить и использовать, предварительно замачивая или наоборот, измельчая в порошок, который хорошо «работает» как вкусовая и ароматическая приправа. Еще один универсальный способ зимних заготовок – солить белые грибы. Он позволяет получить прекрасную готовую закуску или разнообразить привычное зимнее меню, добавляя очень похожие на свежие (после вымачивания и вываривания) грибы в различные блюда из мяса, овощей и круп.

Подготовка к засолу

Собранные грибы нужно сразу почистить и рассортировать. С белыми можно обойтись сухой чисткой: соскабливая или срезая загрязнения ножом и отряхивая песок и растительный мусор мягкой щеткой или губкой. Целыми солят только самые мелкие молодые грибочки, более крупные необходимо резать на части примерно одинакового размера. При разрезании в мякоти часто обнаруживаются дырочки, говорящие о наличии червей. Сильно «битые» грибы нужно радикально обрезать или просто выбросить, а при небольших повреждениях советуют замочить их ненадолго (на 15-20 минут) в холодной подсоленной воде, чтобы все паразиты всплыли на поверхность.

При кратковременном замачивании в подсоленной воде грибы очищаются от паразитов, песка и мелкого растительного мусора

После замачивания грибы выкладывают в дуршлаг и несколько раз промывают под проточной водой или обдают кипятком.

Полезный совет: не выливайте воду, в которой замачивали и чистили грибы. В ней остается большое количество ауксинов – гормонов, стимулирующих быстрый рост грибов. Такую воду советуют использовать для полива домашних или садово-огородных растений.

Ни в каких дополнительных обработках белые не нуждаются, но некоторые хозяйки считают нужным их отваривать в течение 20-25 минут перед засолкой. Солить белые грибы в домашних условиях принято традиционными способами – холодным и горячим. Каждый из них имеет свои преимущества и технологические особенности, которые мы предлагаем рассмотреть в пошаговых рецептах.

Рецепты засолки белых грибов

При засолке холодным способом грибы не подвергают термической обработке, что позволяет максимально сохранить их полезные свойства. Самым традиционным и удобным методом, который применяют для грибов 1-й категории (белых, рыжиков и груздей настоящих), можно назвать сухой засол.

Простой рецепт сухого засола (в двух вариантах)

Перед сухим засолом грибы лучше и чистить «всухую» – без воды. Если на них слишком много мусора, то конечно можно ненадолго замочить, несколько раз промыть под проточной водой либо пробланшировать в кипятке. Потом необходимо остудить и обсушить грибы в дуршлаге, на сите или на бумажных полотенцах. Из ингредиентов понадобятся только сами грибы и соль: каменная крупного помола, не йодированная.

Количество порций/объем: 2-2,5 л

Ингредиенты:

• грибы белые (свежие) – 3 кг;
• соль каменная – 150 г.

Технология приготовления. Вариант 1:

1. Свежие очищенные грибы сортируют по размерам, крупные разрезают на несколько частей.
2. Засолить грибы можно в общей емкости или сразу в банках, в которые сначала насыпают немного соли, равномерно покрывая ею поверхность дна. Затем начинают выкладывать грибы, плотно друг к другу, слоями толщиной 3-4 см, пересыпая каждый из них солью.
3. Соленые грибы в емкости накрывают деревянным кружком или плоской тарелкой и сверху устанавливают гнет (камень или банку с водой). Когда грибы пустят сок и осядут, можно добавлять новые порции. На первые 3-5 дней после засола заготовку оставляют при комнатной температуре (но не выше 25 ℃), чтобы активизировались молочнокислые бактерии и начался процесс брожения.
4. Затем заполненную емкость с грибами помещают в прохладное, сухое и темное место. Количество рассола обязательно проверяют через 5-6 дней: если грибы им не покрыты, рекомендуется увеличить груз.
5. Полное созревание грибов в рассоле происходит за 1-1,5 месяца.

Елена Молоховец в книге «Подарок молодым хозяйкам или средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве», впервые изданной в 1861 г., пишет:

Соленые белые грибы «перед употреблением намочить на один час в холодной воде, а если давно посолены, то мочить можно хоть целые сутки, потом перемыть их в нескольких водах. Так приготовленные грибы вкусом почти не будут отличаться от свежих, в особенности, если будут сварены в бульоне с порошком из белых грибов».

Технология приготовления. Вариант 2:

1. Очищенные и нарезанные тонкими пластинками грибы слегка подсушивают, например, на улице (в полутени) или в духовке.
2. Грибы складывают в большую миску, сразу добавляют к ним всю соль и тщательно перемешивают руками.
3. Засоленные грибы плотно укладывают в простерилизованные банки, сверху дополнительно присыпают солью и закрывают пластиковыми или капроновыми крышками, прогретыми в горячей воде.
4. Хранят банки с грибами в холодильнике или погребе. Употребляют в пищу после 1,5-2 месяцев просаливания.

Если вы планируете использовать соленые грибы как самостоятельную закуску, то вкус можно дополнить и подчеркнуть разнообразными пряностями. Их выбор и количество зависят от индивидуальных предпочтений. Чаще всего используют перец (черный и душистый горошек), лавровый лист, укроп, чеснок, гвоздику, листья хрена, вишни, черной смородины или дуба. Некоторые добавляют также кориандр, чабрец, эстрагон.

Рецепт засола горячим способом

Горячий способ более трудоемкий, но с его помощью консервированные грибы просаливаются значительно быстрее.

Количество порций/объем: 2-2,5 л

Ингредиенты:

• грибы белые (свежие) – 3 кг;
• соль каменная – 200 г;
• перец черный (горошком) – 20 шт.;
• перец душистый (горошком) – 10 шт.;
• лавровый лист – 5 шт.;
• лук репчатый – 1-2 шт.;
• чеснок – 2 головки;
• укроп (зонтики) – 5 шт.;
• лист хрена – 5 шт.

Технология приготовления:

1. Грибы тщательно промывают и сортируют. Мелкие берут целиком, остальные нарезают на кусочки произвольной формы примерно одинакового, достаточно крупного размера.
2. В большую эмалированную кастрюлю наливают воду и солят из расчета 1 ст. л. соли на 1 л. Когда вода закипит, в нее добавляют очищенный лук, погружают грибы и доводят до кипения на большом огне. Затем огонь убавляют до среднего и варят грибы 20-25 минут, аккуратно помешивая и убирая пену.
3. Пока грибы варятся, во второй кастрюле ставят чистый рассол для их заливки (2 л воды, 5-6 ст. л. соли, лавровый лист и перец), который доводят до кипения. Параллельно стерилизуют тару для консервации – банки и жестяные крышки, подготавливают оставшиеся пряности: обдают кипятком укроп и листья хрена, нарезают чеснок дольками.
4. Сваренные грибы вынимают из кастрюли шумовкой прямо в банки. Укроп, чеснок и хрен можно заранее поместить на дно или выложить поверх грибов. Содержимое сразу заливают кипящим рассолом, закрывают крышками и закатывают.
5. Банки переворачивают, укутывают старым одеялом и оставляют остывать минимум на сутки. Затем помещают в прохладное место на хранение.

Если хранить такую заготовку вы не планируете, то можете начинать дегустировать грибы соленые горячим способом буквально через 5-7 дней. Должно получиться очень вкусно!

Для более продолжительного хранения банки, заполненные грибами в рассоле, рекомендуется сначала подвергнуть стерилизации или пастеризации, а затем немедленно укупорить жестяными крышками.

Видео

Своим рецептом как солить белые грибы делится опытная хозяйка в следующем видео:

Повар предлагает рецепт засолки боровиков в следующем видеоролике:

О том, как можно замариновать белые грибы, читайте в этой статье.

Об авторе: Ольга Поляковская

Несколько лет работала в качестве редактора телевизионной программы с ведущими производителями декоративных растений в Украине. На даче из всех видов аграрных работ предпочитает сбор урожая, но ради этого готова регулярно полоть, тяпать, пасынковать, поливать, подвязывать, прореживать и т. д. Убеждена, что самые вкусные овощи и фрукты – выращенные своими руками!

Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

Ctrl + Enter

Знаете ли вы, что:

Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Готовят его так: навоз складывают в кучу или бурт, переслаивая его опилками, торфом и огородной землей. Бурт накрывают пленкой, чтобы стабилизировать температуру и влажность (это нужно для повышения активности микроорганизмов). Удобрение «созревает» в течение 2-5 лет – в зависимости от внешних условий и состава исходного сырья. На выходе получается рыхлая однородная масса с приятным запахом свежей земли.

В помощь садоводам и огородникам разработаны удобные приложения для Android. В первую очередь это посевные (лунные, цветочные и т. д.) календари, тематические журналы, подборки полезных советов. С их помощью можно выбрать день, благоприятный для посадки каждого вида растений, определить сроки их созревания и вовремя собрать урожай.

И перегной, и компост по праву являются основой органического земледелия. Их присутствие в почве значительно увеличивает урожай и улучшает вкусовые качества овощей и фруктов. По свойствам и внешнему виду они очень похожи, но путать их не стоит. Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения (испортившаяся пища с кухни, ботва, сорняки, тонкие веточки). Перегной считается более качественным удобрением, компост более доступен.

Фермер из Оклахомы Карл Бернс вывел необычный сорт разноцветной кукурузы, получивший название Rainbow Corn («радужная»). Зерна на каждом початке – разных цветов и оттенков: коричневые, розовые, фиолетовые, голубые, зеленые и др. Такого результата удалось добиться путем многолетнего отбора наиболее окрашенных обычных сортов и их скрещивания.

Новинка американских разработчиков – робот Tertill, выполняющий прополку сорняков в огороде. Прибор придуман под руководством Джона Доунза (создателя робота-пылесоса) и работает при любых погодных условиях автономно, передвигаясь по неровной поверхности на колесах. При этом он срезает все растения ниже 3 см встроенным триммером.

Природные токсины содержатся во многих растениях; не исключение и те, которые выращивают в садах и на огородах. Так, в косточках яблок, абрикосов, персиков есть синильная (цианистоводородная) кислота, а в ботве и кожуре недозревших пасленовых (картофеля, баклажанов, помидоров) – соланин. Но не стоит опасаться: их количество слишком незначительно.

В Австралии ученые начали эксперименты по клонированию нескольких сортов винограда, произрастающих в холодных регионах. Потепление климата, которое прогнозируют на ближайшие 50 лет, приведет к их исчезновению. Австралийские сорта имеют отличные характеристики для виноделия и не подвержены распространенным в Европе и Америке заболеваниям.

«Морозостойкие» сорта садовой земляники (чаще просто – «клубника») так же нуждаются в укрытии, как и обычные сорта (особенно в тех регионах, где бывают бесснежные зимы или морозы, чередующиеся с оттепелями). У всей земляники корни поверхностные. Это означает, что без укрытия они вымерзают. Уверения продавцов в том, что земляника «морозостойкая», «зимостойкая», «переносит морозы до −35 ℃» и т. д. – обман. Садоводы должны помнить о том, что корневую систему земляники еще никому не удавалось изменить.

Один из самых удобных методов заготовить выращенный урожай овощей, фруктов и ягод – заморозка. Некоторые полагают, что замораживание приводит к потере питательных и полезных свойств растительных продуктов. В результате проведенных исследований ученые выяснили, что снижение пищевой ценности при заморозке практически отсутствует.

простой и вкусный рецепт с фото. Как солить грибы горячим способом

Приход осени — самая любимая пора для всех поклонников «тихой охоты». Вооружившись длинными палками и лукошками, грибники по всей стране отправляются за своим долгожданным уловом — ароматными лесными грибочками. Богатый урожай белых грибов, груздей, опят, лисичек, подберезовиков, рыжиков, волнушек позволяет не только вдоволь наесться в сезон, но и запастись сушеными и солеными заготовками на зиму. В частности, популярностью пользуются простые и вкусные рецепты засолки грибов в домашних условиях горячего и холодного способов. Такие соленые заготовки делают в небольших банках, в которых они могут храниться не одну зиму. Также можно засолить и «домашние» грибочки — вешенки и шампиньоны. Подробнее о том, как солить грибы на зиму своими руками в пошаговых рецептах с фото и видео далее.

Как солить грибы грузди в банках горячим способом — простой пошаговый рецепт на зиму с фото

Горячим способом солить грибы в банках, в частности, грузди, даже по простому пошаговому рецепту на зиму, дольше и труднее, чем холодным. Но зато вкус грибов, засоленных таких образом, более насыщенный и богатый. Поэтому если не боитесь небольших сложностей, то обязательно освойте следующий простой пошаговый рецепт на зиму с фото, как солить грибы грузди в банках горячим способом.

Необходимые ингредиенты, чтобы солить грибы грузди в банках горячим способом на зиму

• грузди
• зонтики укропа
• чеснок
• листья смородины
• лавровый лист

Пошаговая инструкция, как солить грузди горячим способом в банках для зимы

Как правильно солить лесные грибы на зиму в банках — быстрый и простой рецепт пошагово

Способов того, как правильно солить лесные грибы на зиму в банках, множество, но мы предлагаем далее один из самых быстрых и простых вариантов — сухую засолку. В отличие от соления с водой, такой способ не требует особых манипуляций. Для того чтобы правильно солить лесные грибы на зиму в банках по простому и быстрому рецепту лучше всего подойдут рыжики и сыроежки.

Необходимые ингредиенты, чтобы правильно засолить лесные грибы в банках на зиму по быстрому рецепту

• рыжики или сыроежки

Пошаговая инструкция, как правильно солить лесные грибы в банках для зимы по простому рецепту

1. Если у вас рыжики, то для этого способа засолки их можно даже не мыть. Достаточно протереть грибочки влажной мягкой тряпочкой, чтобы убрать все лишние загрязнения. А вот сыроежки лучше вымыть и обязательно снять кожицу со шляпок, так как она дает горечь при засолке.
2. В глубокую емкость выкладываем слой грибов (шляпками вниз) и сверху посыпаем солью. На 1 кг грибочков нужно взять примерно 40 грамм соли.
3. Чередуем слои грибов и соли до тех пор, пока полностью не заполним выбранную емкость.
4. Верхний слой грибов накрываем марлей, сложенной в несколько раз. Сверху кладем широкую тарелку или крышку, ставим гнет. В качестве гнета можно использовать полную трехлитровую банку, гранитный камень и т. д.
5. Оставляем грибочки под гнетом примерно на 3-4 дня. Когда они пустят достаточно сока, перекладываем готовую соленую закусочку по чистым банкам вместе с рассолом и укупориваем капроновыми крышками.

Как солить грибы подберезовики в банках — простой рецепт на зиму пошагово

Подберезовики в банках по простому рецепту на зиму ниже засолить несложно. Главное, правильно подготовить грибочки к засолке, чтобы они не дали ненужную горечь. Подробнее о том, как солить грибы подберезовики в банках на зиму в простом рецепте далее.

Необходимые ингредиенты, чтобы засолить грибы подберезовики на зиму по простому рецепту

• подберезовики — 2 кг
• соль -100 гр.
• листья смородины
• укроп
• листья хрена
• чеснок
• гвоздика
• лавровый лист

Пошаговая инструкция, как солить подберезовики назиму в банках по простому рецепту

1. Прежде чем приступить к засолке очень важно правильно обработать подберезовики. Для этого их нужно сначала замочить на пару часов в воде, затем хорошенько промыть и снять верхний слой со шляпок и ножек. Для засолки на зиму лучше всего брать мелкие подберезовики, а крупные экземпляры следует нарезать небольшими кусочками.
2. На дно кастрюли выложить слой из зонтиков укропа и листьев смородины, хрена. Добавить мелко нарезанный чеснок, немного гвоздики, лаврового листа. Количество специй и трав нужно определить «на глаз».
3. Поверх слоя из трав и специй выложить слой грибов, посыпать крупной не йодированной солью.
4. Снова выложить слой из трав и приправ, затем опять грибочки.
5. Верхний слой накрыть тканью или марлей. Накрыть крышкой меньшей по диаметру и поставить гнет.
6. Оставить грибы под гнетом на 3-4 дня, после чего вместе с рассолом расфасовать их по стерильным банкам и закрыть крышками.

Как можно засолить грибы волнушки в банках — простой и вкусный рецепт на зиму

Простой и вкусный рецепт, как можно засолить грибы волнушки в банке, который найдете далее, имеет ряд важных особенностей. Все их важно соблюсти, иначе готовые соленые волнушки могут разочаровать вас своим вкусом. Тонкости того, как можно засолить грибы волнушки в банках в простом и вкусном рецепте для зимы.

Необходимые ингредиенты, как можно солить грибы волнушки в банке по вкусному рецепту

• волнушки
• листья смородины
• зонтики укропа
• крупная соль

Пошаговая инструкция, как можно засолить волнушки в банках по простому и вкусному рецепту

1. Свежесобранные волнушки перед засолкой нужно тщательно вымыть и очистить от верхнего слоя кожицы. Затем выложить грибочки в глубокую емкость и залить холодной водой на сутки. За это время воду нужно будет менять примерно 1 раз в 4-5 часов, чтобы волнушки не закисли.
2. Сливаем воду и откидываем грибы на дуршлаг.
3. Параллельно в эмалированной кастрюле доводим подсоленную воду до кипения и выкладываем в нее грибочки. Провариваем в течение 15-20 минут на среднем огне.
4. Вынимаем грибы из рассола. В стерильную банку выкладываем слой из трав и специй, затем грибы и соль. Заполняем банку в такой способ практически доверху.
5. Сверху прикрываем грибы листиком хрена и прижимаем деревянными шпажками, чтобы рассол поднялся наверх.
6. Заматываем горлышко банки марлей и отправляем в холодное место на хранение.

Как солить грибы вешенки в домашних условиях горячим способом — пошаговый рецепт

Вешенки — одни из самых доступных для соления в домашних условиях грибов, которые одинаково хорошо готовятся и холодным, и горячим способом. Кроме того, они не требуют особой предварительной подготовки с вымачиванием и чисткой. Подробнее о том, как солить грибы вешенки горячим способом в домашних условиях в пошаговом рецепте ниже.

Необходимые ингредиенты, чтобы солить вешенки в домашних условиях горячим способом

• вешенки
• чеснок
• лавровый лист
• гвоздика
• черный перец

Пошаговая инструкция, как солить грибы вешенки горячим способом в домашних условиях для зимы

1. Вешенки промываем под проточной водой и разделяем гроздь на отдельные грибочки. Особо крупные экземпляры нарезаем небольшими кусочками.
2. Отвариваем грибочки в подсоленной водичке примерно 15 минут после закипания.
3. Отдельно делаем рассол: на 2 литра воды 200 грамм крупной соли, специи и травы по вкусу. Доводим до кипения и провариваем буквально 5 минут.
4. Раскладываем по стерильным банкам вешенки и заливаем горячим рассолом.
5. Укупориваем крышками и отправляем в прохладное место на неделю, после чего соления готовы к употреблению.

Как солить белые грибы на зиму в банках горячим способом — простой рецепт пошагово

Белые грибы идеально подходят для того, чтобы солить их в банках горячим способом в домашних условиях. Особенно если использовать такой простой и вкусный рецепт, как пошаговый вариант ниже. В нем настолько доступно описано, как солить белые грибы в банках горячим способом для зимы, что с рецептурой справится даже неопытная хозяйка.

Необходимые ингредиенты, чтобы солить белые грибы в банках на зиму горячим способом

• белые грибы — 2 кг
• соль — 4 ст. л. с горкой
• гвоздика — 2-3 шт.
• чеснок — 1 головка
• кориандр по вкусу

Пошаговая инструкция, как солить белые грибы для зимы в банках горячим способом своими руками

1. Грибочки вымыть и аккуратно снять верхний слой. Нарезать одинаковыми по размеру кусочками.
2. Чеснок очистить и нарезать тонкими пластинами.
3. Подсоленную воду довести до кипения и спустя 3-5 минут добавить нарезанные белые грибы.
4. После закипания снять шумовкой пену, уменьшить огонь до среднего и варить грибочки в течение 15 минут.
5. Примерно за 5 минут до окончания варки добавить специи и при необходимости увеличить количество соли.
6. Белые грибы разложить по стерильным банкам, чередуя грибные слои с чесночными.
7. Залить грибочки процеженным через марлю горячим рассолом, оставить остывать.
8. Накрыть банки крышками и хранить в темном холодном месте.

Как можно солить грибы грузди в домашних условиях холодным способом — пошаговый рецепт, видео

Из следующего пошагового видеорецепта вы узнаете, как солить грибы в домашних условиях холодным способом на примере груздей. Подойдет этот способ и для засолки шампиньонов, вешенок, рыжиков, белых, подберезовиков. А вот волнушки и опята лучше заготавливать на зиму в банках горячим способом засолки. Подробнее о том, как можно солить грибы грузди в домашних условиях холодным способом по простому рецепту в видео ниже.

Правильная засолка грибов на зиму позволяет во время суровых холодов баловать свою семью и друзей оригинальными закусками. Заготавливать их можно как горячим, так и холодным способом. Подбор метода засолки должен полностью соответствовать выбранным для работы грибам. К примеру, для груздей и рыжиков, волнушек в большей мере подходит холодное соление. А вот белые можно засаливать и горячим способом. В предложенных ниже рецептах пошагово описан каждый метод обработки груздей, опят в домашних условиях. Узнать о том, и как солить грибы в банках, и как их правильно хранить до весны, помогут рассмотренные ниже фото- и видео-инструкции.

Как солить грибы на зиму в банках — простой рецепт с пошаговыми фото

Большинство грибников отдает предпочтение привычным и проверенным грибам. К примеру, белые пользуются наибольшим спросом благодаря своей простоте сбора и приготовления. Но солить на зиму можно и другие грибы, которые обладают довольно необычным вкусом. Разнообразные виды млечников идеальны для засолки: молодые грибы сохраняют свою плотность и довольно легко просаливаются в домашних условиях.

Ингредиенты для простой засолки грибов к зиме в банках

• млечники -3 кг;
• чеснок — 6 зубков;
• соль -150 г;
• зонтики укропа — 3 шт.;
• листья смородины, вишни, хрена — по вкусу.

Пошаговый рецепт простого соления грибов в банках для зимы

Как правильно солить грибы подберезовики на зиму в банках — простой рецепт с фото-инструкцией

Красивые и вкусные подберезовики довольно легко солятся на зиму и отлично подходят для угощения такими закусками друзе и гостей. Они не нуждаются в довольно долгой подготовке или обработке, что позволяет заготавливать подберезовики в домашних условиях в любом количестве. Следующий рецепт с фото пошагово подскажет, как можно просто засолить такие грибы в банках, и как их правильно хранить.

Список ингредиентов для засолки подберезовиков в банках к зиме

• подберезовики -1 кг;
• вода -1 л;
• соль -50 г;
• зелень, лавровый лист — по вкусу.

Простой рецепт с фото-инструкцией зимней заготовки в банках грибов подберезовиков

Как солить грибы грузди на зиму в банках — простой рецепт с фото и видео

Разные виды груздей широко применяются и для маринования, и для засолки. Привлекательность этих грибов в отсутствии необходимости использования множества специй. Сами по себе грузди обладают удивительным вкусом, поэтому подчеркнуть его поможет только соль и перец. При этом засоленные грибы отлично хранятся в банках или пластиковых ведерках. В следующем рецепте пошагово рассмотрено, как приготовить из груздей вкусную закуску на зиму и порадовать свою семью необычным дополнением к обычным блюдам.

Ингредиенты по рецепту засолки к зиме груздей в банках

• грузди -1,5 кг;
• соль -75 г.

Фото-рецепт засолки к зиме в банках грибов груздей

Простой видео-рецепт зимней засолки грибов груздей в банках

Заготовить грузди на зиму можно и другим способом. В следующем видео-рецепте пошагово рассказывается, как правильно проводить подготовку и засолку этих грибов в домашних условиях.

Как солить грибы волнушки на зиму в банках — простой пошаговый рецепт с видео-инструкцией

Красивые грибы волнушки являются отличным дополнением к мясным блюдам, кашам и жареному картофелю. Но их засолку нужно проводить очень аккуратно: такие грибы считаются условно съедобными, поэтому нуждаются в тщательной подготовке и обработке. В следующем рецепт пошагово описано, как в банках правильно засаливать волнушки, и как их следует хранить.

Видео-инструкция пошаговой засолки к зимним холодам грибов волнушек в банках

Указанный ниже видео-рецепт отлично подходит для засолки волнушек в домашних условиях. Подробная инструкция поможет без каких-либо проблем заготовить впрок много соленых грибов и с удовольствием есть их вплоть до весны.

Как солить грибы колпачки горячим способом в домашних условиях — подробный фото-рецепт

Как и любые грузди, грибы колпачки отлично подходят для засолки на зиму. С ними довольно легко работать, поскольку тщательного промывания и долгого вымачивания такие грибы не требуют. В следующем рецепте с фото пошагово описан простой процесс заготовки колпаков на зиму.

Ингредиенты по рецепту засолки грибов колпачков дома горячим способом

• колпачки -2 кг;
• вода -2 л;
• соль -60 г;
• зонтики укропа — 4 шт.;
• чеснок — 3-4 зубчика;
• специи — по вкусу.

Подробный рецепт с фото домашней засолки колпаков горячим способом

Как солить грибы в домашних условиях холодным способом — пошаговый фото-рецепт

Использование холодного способа готовки хорошо подходит для разных грибов. Например, согласно описанному ниже рецепту с фото можно таким методом засаливать не только грузди, но и рыжики или опята. Правда, время соления в ведре для последних составляет 10-12 дней. Поэтому их можно намного быстрее подготовить на зиму и переложить в банку для хранения в подвале или холодильнике.

Ингредиенты для холодной засолки грибов дома

• грузди -4 кг;
• соль -200 г;
• зонтики укропа, лавровый лист, листья смородины — по вкусу.

Пошаговый рецепт с фото домашней засолки грибов холодным способом

Как вкусно солить белые грибы на зиму в банках — простой рецепт с пошаговой инструкцией

Ароматные белые грибы очень хорошо подходят для засолки и заморозки на зиму. Но можно их не просто солить в банках или морозить в пакетах, а и замораживать уже просоленные грибы. Такие заготовки можно считать малосольными. Они отлично подходят для подачи к столу или приготовления других блюд.

Список ингредиентов для вкусной засолки к зиме белого гриба в банках

• белые грибы и подберезовики — по 0,5 кг;
• лавровый лист — 3-4 шт.;
• перец горошком — по вкусу;
• соль — 60 г.

Пошаговая инструкция по рецепту простого соления в банках белых грибов к зиме

Изучив правила засолки грибов холодным и горячим способом, можно без труда приготовить к зиме вкуснейшие закуски. Для работы разрешается использование и груздей, и волнушек, и белых грибов. Также для быстрой засолки в зимнее время можно использовать вешенки или шампиньоны. Для их готовки рекомендуется выбирать холодную засолку, описанную для разных грибов в указанных выше фото- и видео-рецептах. В них пошагово описано, как солить грибы разными способами и как их нужно хранить. Полезные советы и рекомендации помогут в домашних условиях легко подготовиться к зиме и даже во время сильнейших холодов баловать своих близких и родных оригинальными грибными закусками.

Сбор грибов происходит в летне-осеннее время года. Для соления раньше использовались деревянные бочки и применяли способ холодной засолки, как наиболее неприхотливый.

Солить холодным методом в домашних условиях практикуется и теперь, правда в таре поменьше и с последующей раскладкой в банки для хранения таких грибов, как сыроежки, грузди, волнуши, рыжики, свинушки и другие.

Подготовительный этап

Весь технологический процесс приготовления состоит из определенных этапов. Рассмотрим их более подробно:

1. Перебрать собранные «лесные дары». Удалить гнилые и мягкие части, веточки, другие непригодные в пищу части.
2. Вымачивание происходит в холодной жидкости в течение нескольких суток. Причем необходимо регулярно проводить замену воды. Для лесных плодов с горьким привкусом используют подсоленную и подкисленную жидкость. Добавляют на кончике ножа лимонную кислоту и 2 ч.л. соли каменной из расчета на 1 литр воды. В зависимости от вида грибов горькуши и валуи вымачивают 4 суток, грузди и подгрузди — 3 дня, волнушки и белянки — 2. С мягкой структурой грибы не подвергают вымачиванию. Их достаточно просто промыть в нескольких водах.
3. Помимо вымачивания разрешается использовать процесс бланширования. Данный метод аналогичным образом позволяет избавиться от характерной горечи. Для этого в 1 л отфильтрованной жидкости добавить 2 ч.л. каменной соли, довести до кипения. Важно, чтобы кристаллики полностью растворились. В крутом кипятке грибы выдерживаются в зависимости от вида: волнушки, белянки — 40-60 минут, лисички, валуи, подгрузди, горькуши — 20 минут, грузди — 6 минут.

После первичной обработки «даров» необходимо научиться правильно солить различные виды грибов на зиму, давайте разберем как.

Засолка рыжиков

Желаете сохранить все полезные вещества и витамины в продукте? Тогда вам по душе придется этот рецепт засолки грибов на зиму в банках. Преимущества способа в том, что не требуется ничего кипятить или варить. Да и сами «лесные дары» получаются душистыми и очень вкусными. Причем рыжики, в отличие от многих других грибов, не требуется вымачивать.

Продукты:

• душистый горошек — 40 шт.;
• чеснок — 4 дольки;
• соль не йодированная — 100 г;
• лаврушка — 20 листов;
• рыжики — 2 кг;
• смородиновые листочки — 20 г.

1. Грибы необходимо использовать только свежие, молодые. Предварительно подготовить, тщательно промыв. Выложить на чистое, сухое вафельное полотенце, обсушить.
2. Вымыть емкость для засолки. На дно первым слоем высыпать соль не йодированную, грибы и пряности, после вновь соль. Дольки чеснока можно порезать. Аналогичным образом наполнить емкость до верха. Завершающим слоем обязательно должен быть консервант — соль.
3. Далее постелить чистую марлю, установить дощечку по размеру емкости и поставить тяжелый груз. Через некоторое время грибы дадут рассол. Он должен покрывать весь объем грибов. Спустя 15-20 дней рыжики будут полностью готовы. Для хранения нужно разложить по банкам и поставить их в холодильник.

Засолка горькушек

Данный вариант рецепта придется по душе даже неопытным хозяйкам. Горькушки — универсальный вид грибов, их можно солить и мариновать. Рассмотрим засолку лесных плодов холодным методом.

Продукты:

• горькушки — 2 кг;
• соль каменная — 100 г;
• дольки чеснок — 10-15 шт.;
• тмин по вкусу;
• смородиновые листья — 10 шт.;
• хреновые листья — 10 шт.;
• перец черный горошек — 15 шт.

1. Банки промыть, высушить в духовке. Грибы перебрать, вымыть и вымочить, как было описано выше.
2. Чеснок очистить от шелухи, нарезать на ломтики. Ароматные листочки ополоснуть, обдать крутым кипятком. На дно емкостей выложить немного специй, просыпав крупной солью. Затем распределить слой грибов, потом соль и специи. Наполняем тару аналогичным образом до тех пор, пока продукты и специи не закончатся.
3. Поверх разложить марлевую салфетку, а на нее тяжелый груз. Убрать сооружение в холодильник на 2-3 дня. За данное время грибы должны соединиться с солью и пустить сок. Если рассола недостаточно, то его требуется дополнительно приготовить. В 1 литре отфильтрованной воды растворить 20 грамм не йодированной соли. Наполнить емкости с грибами и специями. По этому рецепту приготовление соленых грибов длится 35-45 суток.

Засолка белянок

Напомню, что белянки — это полевая волнушка.

Продукты:

• грибы — 5 кг;
• соль каменная — 200 г;
• чеснок — 1,5 головки;
• укроп свежий — 100 г;
• лаврушка — 4 листа;
• перец черный горошек — 20 шт.

1. Грибы подготовить: перебрать, промыть и вымочить в течение нескольких дней. Важно помнить, что необходимо проводить замену жидкости, чтобы ингредиент не закис.
2. Чеснок разделить на дольки. Каждый зубчик освободить от шелухи, разрезать на несколько частей. Зелень промыть, встряхнуть и мелко нарубить. Перец черный горошек растолочь деревянной ступкой для раскрытия более насыщенного аромата и вкуса. Соединить подготовленные компоненты в отдельной таре всыпав столовую ложку поваренной соли. Тщательно перемешать.
3. Банки промыть с мылом, просушить в духовом шкафу. На дно емкостей разложить небольшое количество пряностей, затем подготовленные грибы, шляпками вниз. Аналогичным образом укладывать специи и лесные плоды до тех пор, пока не закончится место в банках и ингредиенты.
4. Последний слой обязательно прикрыть марлей, сложенной в несколько слоев. Разместить тяжелый груз и убрать в холодное место на 30 дней. Спустя указанное время грибы можно подавать к столу.

Соление грибов холодным способом занятие нетрудное, а в итоге получается ароматная закуска. Данный метод позволяет за короткий временной промежуток сделать вкусную заготовку. Самым трудоемким процессом считается первичная подготовка лесных грибочков.

В сентябре грибники традиционно выходят на «охоту». Но грибной сезон не отличается особой продолжительностью, поэтому приходится думать, как донести собранный продукт до зимнего стола. Для кулинаров существует предостаточно способов: можно сушить грибы, замораживать, мариновать или солить. Соленые грибы всегда украсят повседневный и праздничный стол.

Выбор грибов для засолки

Особое внимание уделяют срединным углублениям шляпок. При пластинчатых грибах шляпки от ножек отделяют. Между пластинками грязь вычищают жесткой щеткой (подойдет даже обыкновенная зубная). У маслят с сыроежками удаляют верхний слой со шляпок.

Горячие рецепты засолки грибов подразумевают предварительное отваривание продукта, оттого и такое название. Подготовленные грибы выкладывают в подсоленную воду, варят, руководствуясь следующими данными :

• подосиновики, подберезовики, маслята, моховики — 15 минут;
• волнушки и сыроежки — 10 минут;
• подгрузди, груди — 7 минут;
• валуи — полчаса;
• опята — полчаса;
• шампиньоны — 15 минут;
• лисички — 20 минут;
• рыжики — просто обдают трижды кипятком.

Рецепты маринованных грибов в домашних условиях

После этого можно узнать, как засолить вареные грибы: готовый продукт остужают и закладывают в удобную емкость. Засыпают солью, на общую массу грибов должно приходиться около 3% соли. Специи с пряностями — уже по вкусу. Заливают рассолом, который остался от варки продукта. Сверху укладывают очищенный чеснок с укропными зонтиками.

Можно по желанию налить растительное масло. Засолку хранят при нулевой температуре в проветриваемом помещении. К употреблению она готова в среднем через месяц. Многие предпочитают начинать ее есть раньше — это дело вкуса. На засолку небольших экземпляров может потребоваться меньше времени.

Соленые грибы – это привычное блюдо для России. Ни один праздник не обходится без такого лакомства. Несмотря на то, что сейчас в магазине можно купить любые заготовки, хорошие хозяйки все же отдают предпочтение готовке собственными руками. Для этого важно знать несколько нюансов: какие варианты подойдут лучше всего, как лучше солить грибы, и какой способ для этого выбрать.

Опытные грибники ценят грузди и рыжики. Их представителей не часто можно встретить в диком лесу, но в засолке они самые вкусные и ароматные.

Можно ли солить грибы в пластиковой посуде?

Многие интересуются, можно ли проводить соление в пластмассовой посуде. Ответ однозначен – нет. Несмотря на удобство и доступность, использовать ее не стоит. Причина во взаимодействии между пластмассой и рассолом.

Если другого варианта нет, обратите внимание на маркировку на дне емкости.

Если при изготовлении тазика или ведра использовались более чистые компоненты, вы увидите изображение бокала и вилки или буквы РЕТ, РЕТЕ. Эти обозначения свидетельствуют о том, что емкость изготовлена из пищевого пластика, и может использоваться для продуктов питания.

Подготовительный этап засолки

Перед тем, как перейти к засолке, нужно все подготовить. На первом этапе грибы сортируются по размеру и виду, чистятся от грязи, нарезаются и вымачиваются.

Сортировка

Рассортируйте урожай по видам. Хозяйки утверждают, что самые вкусные грибочки получаются, когда несколько видов смешиваются. Возможно, это так, но каждый отдельный образец требует разного времени термической обработки.

Очистка

Очистите сырье от грязи. Если есть поврежденные участки – обрежьте их. Грязь под шляпкой у пластинчатых представителей проще всего извлечь мягкой зубной щеткой.

Нарезка

Если шляпки имеют большой размер, их лучше разрезать пополам. Чтобы не терять время, можете сделать это просто во время очистки.

Вымачивание

Способы соления грибов

Есть большое количество способов засолки. Каждая хозяйка имеет свой, проверенный вариант. Давайте разберем основные методы заготовки грибов на зиму.

Быстрая засолка

Быстрый способ засолки подходит, если закуска нужна на следующий день. Тогда подойдут сорта, которые отваривают: белые, подосиновики, сыроежки или шампиньоны.

Отварите их до готовности, посолите по вкусу, используйте специи, чеснок и залейте слабым рассолом. Оставьте на ночь в банках в холодильнике, а на утро блюдо можно будет есть.

Горячим способом

Горячий способ достаточно простой, а потому его любят многие хозяйки. Для начала нужно точно знать вес сухих компонентов. Следующий этап – приготовление рассола. Возьмите стакан воды, 2 средние ложки соли с небольшой горкой, 1 лавровый лист, 3 горошины душистого перца и столько же бутончиков гвоздики. Идеально добавить щепотку семян укропа и несколько листов смородины.

Как только жидкость закипит, опустите в нее грибы.

Важно! Через 5 минут появится пена, которую нужно убрать.

Что же касается времени варки, то оно может отличаться для разных сортов. Ориентировочно оно должно составлять 15-25 минут.

Как только сырье опустится на дно, варку нужно прекратить и остудить. Идеально будет переложить продукты в широкую миску.

Остывшие грибы переложите в чистые и стерилизованные банки с таким условием, чтоб они занимали 80 % от общего объема, хорошо утрамбуйте. Долейте до верха рассолом, который остался после варки, и закатайте. Хранить такие заготовки лучше в прохладном месте.

Холодным способом

Холодной засолкой называют способ приготовления, который не содержит термической обработки продуктов. В качестве тары можно использовать специальные бочонки, кастрюлю или стеклянные банки.

На дно укладываются специи, листья смородины. Некоторые хозяйки считают, что дополнительные ароматы только перебивают настоящий запах, и не используют пряные травы.

Далее в емкость помещаются сырые грибы шляпками вниз. Каждый шар пересыпается обычной поваренной солью из расчета 40 грамм на 1 килограмм сырья, и заливается холодной кипяченой водой. Когда тара наполнится доверху, ее нужно накрыть тканью и установить гнет.

Важно! Нельзя использовать синтетические ткани.

Поставьте соленье в холод, и уже через несколько недель можно будет наслаждаться готовым продуктом.

Сухая засолка

Уложите грибы шляпками вниз, так же, как и в предыдущем способе, пересыпая солью. Через несколько часов, когда они немного размякнут, установите гнет.

Этот рецепт отличается от предыдущего тем, что все маринуется в собственном соку, без использования воды или рассола. Время засолки зависит от разновидности.

В бочке

Грибы, которые были засолены в бочке, считаются самыми ароматными. Для того чтобы приготовить такое лакомство, нужно хорошо вымыть бочку, дно и верхний слой обильно засыпать солью, из расчета 60 грамм соли на 1 килограмм сырья. Плотно уложите сырье шляпками вниз и придавите гнетом.

Через три дня появится сок, а объемы уменьшатся. Именно тогда можно добавьте еще одну партию. Повторяйте процедуру до тех пор, пока бочка не наполнится.

Залейте рассолом (60 грамм соли на 1 литр воды) и закупорьте. Поместите бочку в холодное место, в погреб или подвал.

Без уксуса

Особенной популярностью пользуется рецепт заготовки без использования уксуса.

Подготовленные грибы нужно проварить с добавлением соли и лимонной кислоты. Важно собирать пену, которая будет образовываться в процессе варки. Как только они опустятся, газ можно выключать.

Разложите их в чистые банки и скрупулезно простерилизуйте в горячей воде еще полтора часа. После этого осторожно закупорьте банки крышками и переверните вверх дном до полного остывания.

Засолка замороженных грибов

Бывают случаи, когда нет свежих грибов, а есть только замороженные. Даже из такого сырья довольно просто сделать вкусные солености.

Из расчета на 3 килограмма заморозки вам понадобятся 3 столовые ложки соли с небольшой горкой, 6 чайных ложек сахара, 2 чайных ложки лимонной кислоты, лавровый лист и гвоздика.

Положите грибы в кастрюлю и добавьте всего 1.5 стакана воды. Включите небольшой огонь, чтобы жидкость из грибов выделялась постепенно. Когда жидкость покроет гущу, добавьте остальные ингредиенты и прокипятите еще полчаса. Оставьте на час настояться.

После этого опять доведите до кипения и закатайте в предварительно подготовленные и скрупулезно стерилизованные банки.

Рецепты соления грибов в домашних условиях

Важно не только правильно выбрать способ маринования, но и обращать внимание на сорт грибов, которые вы хотите приготовить. Дело в том, что каждый представитель имеет свои отличительные черты и свойства.

Грузди

Грузди – достаточно распространенные грибы, которые вкуснее всего солить горячим способом. Сами по себе они достаточно сочные и мясистые.

Согласно рецепту, на 1 килограмм грибов вам понадобится:

• 60 грамм соли;
• 4 зубца чеснока;
• 10 горошин черного перца;
• и столько же листов с куста смородины;
• несколько зонтиков укропа.

Подготовленные грузди проварите 5 минут. Не забывайте собирать пену. Далее достаньте грибы и промойте их под холодной проточной водой.

В стерилизованную емкость насыпьте немного соли и часть специй, далее уложите грибы и повторите манипуляции до тех пор, пока емкость не заполнится полностью. Залейте грибной отвар, который остался после варки, и закупорьте.

Рыжики

Для приготовления рыжиков лучше всего использовать холодный способ. Именно без варки и уксуса этот сорт будет вкуснее всего.

Соленые рыжики приготовить достаточно просто. Заложите сырые грибы в емкость, пересыпая солью (2 столовые ложки на 1 килограмм рыжиков). Некоторые рекомендуют добавить чеснок или листья смородины. Поставьте под гнет, и уже через неделю можете дегустировать блюдо.

Опята

Опята обладают низкой калорийностью, что спровоцировано их сложной усвояемостью. Именно потому их обязательно нужно проварить перед употреблением.

Чтобы засолить опята , нужно поместить их в кастрюлю, залить водой, закипятить и сразу слить кипяток. Опять залить холодной водой и проварить 20 минут.

На дно другой емкости выложить остывшие грибы, перекладывая их специями и солью. Поставить под гнет в холодном месте, и уже через неделю можно закупоривать банки на зиму или есть опята.

Вешенки

Приготовление вешенок имеет свои особенности. Для того чтобы посолить 1 килограмм сырья, понадобится 4 литра воды и 90 грамм соли для бланширования. Для рассола нужно 400 грамм воды, 2 столовые ложки соли, по три перца горошком, лаврового листа и листа смородины.

Сначала проварите вешенки 7 минут, откиньте на дуршлаг, и приготовьте рассол. В стерилизованные банки сложите грибы, залейте рассолом, и через неделю блюдо готово.

Маслята

Лучше всего для заготовки маслят подойдет холодный способ, описанный выше. Когда солят маслята, нужно придерживаться таких пропорций: 10 килограмм грибов, 600 грамм соли, душистый перец, укроп.

Белый гриб по праву считается лучшим представителем своего рода. Его можно готовить любым способом, и выйдет очень вкусно. Рассмотрим самый простой вариант. Очищенные белые грибы промыть, закипятить и откинуть на дуршлаг.

Продолжая засолку, в подготовленную емкость укладывать сырье слоями, пересыпая солью. На 5 килограмм грибов понадобится стакан соли, и под гнет. Через 5-7 дней блюдо готово. Для сохранности переставьте соления в более холодное место.

Лисички

Очень вкусно готовить лисички сухим способом, не используя рассол. Понадобится 50 грамм соли на килограмм грибов. Подготовленное сырье уложите в кастрюлю, пересыпая солью и пластинками чеснока. Сверху установите гнет и оставьте так на месяц.

Бычки

Бычок, или валуй, довольно распространен на территории страны. Его посол предусматривает, что сырье нужно прокипятить в подсоленной воде 10 минут. Далее рассол сливается, готовится новый, и грибы провариваются еще 20 минут, потом процедуру повторяют еще раз.

Свинухи

Свинухи считаются полу ядовитыми грибами, потому перед засолкой их нужно залить водой, и менять ее каждые 3 часа минимум 5 раз.

Проварить грибы 5 минут, воду слить, залить чистую и варить еще полчаса. Опять слить воду, залить новую и варить еще 40 минут. Уложить в подготовленную емкость, пересыпая солью, и отправить под гнет. Через 45 дней свинухи готовы.

Волнушки

В составе волнушек есть молочный сок, именно потому они могут быть опасны для жизни человека при неправильной засолке. На 10 килограмм волнушек понадобится 500 грамм соли и специи. Далее делайте все, как при стандартной засолке холодным способом. Грибы будут готовы через 40 дней.

Коровники

Коровники нужно замочить в холодной воде на ночь. Проварите 20 минут в подсоленной воде. Для рассола понадобится 1 литр воды, 1 столовая ложка соли, по 5 горошин перца, листов лаврушки, смородины, вишни, малины. Смесь закипятить, проварить 20 минут, снять с плиты и добавить 2 столовые ложки уксуса.

Остается только уложить коровники в банки, залить рассолом и закупорить.

Хранение соленых грибов

Хранятся соленые грибы в прохладном темном месте, куда не попадают солнечные лучи. Оптимальная температура: +3, +5 градусов. Идеально для этого подойдет погреб, важно только следить, чтоб банки с заготовками не перемерзали.

Маринованные грибы на зиму в банке просто рецепт с фото пошагово

Грибы отварные — 1,5-2 кг.

Для маринада:
Вода — 1 л.
Соль — 3 ст. л. (без горки)
Сахар — 1 ст. л.
Чеснок — 3 зуб.
Лавровый лист — 2-3 шт.
Уксус 9% -2-3 ст. л.
Перец горошком — 5 шт.

1. Собранные грибы нужно тщательно осмотреть и очистить от мусора, крупные шляпки я режу на части и ножки тоже, вижу маленькие шляпки, оставляю так, грибы хорошо промываем в холодной воде, кладу в 5-ти литровую кастрюлю сколько войдет грибов, добавляю одну столовую ложку соли и варю до готовности, во время варки собираю всю накипь, которая поднимается наверх, варю грибы после закипания 25-30 минут. 2. Примерно за пять-десять минут до готовности отправляю в кастрюлю с грибами пучок зонтиков укропа, чтобы не ловить их потом в кастрюле связываю пучок ленточкой, как только грибы осядут на дно, значит готовы, нужно их откинуть на дуршлаг, промыть, ну я не промываю чтобы не смыть грибной вкус, пока грибы стекают, варю маринад. 3. В кастрюлю наливаю 1 литр воды, добавляю лавровый лист, 3 столовые ложки соли без горки, одну столовую ложку сахара, перец горошком, как маринад закипит добавляю грибы и добавляю 3-4 зубчика чеснока, порубленных ножом, кипячу 5 минут, прошло пять минут, теперь добавляю уксус, 3 столовые ложки девяти процентного, кипячу примерно одну минуту и разливаю по стерилизованным банкам, теперь главный момент, соблюдения которого сводит риск развития ботулизма к минимуму, банки. 4. Нельзя наполнять до самого верха, так чтобы из банки все выливалась, нужно чтобы в банке обязательно осталось место, таким образом в банках будет кислород, размножение бактерий происходит из за закрытых банок, без доступа кислорода банки закручиваем стерилизованными крышками, переворачиваем и укутываем и оставляем так до полного остывания, храню в прохладном месте, зимой открываю, они как свежие, ароматные и хрустящие.

Видео рецепт смотрите ниже 👇

Нравиться

Клас

Лайк

МойМир

Пин

Твитнуть

Готовим с Калинина Наталья, кулинарные рецепты вкусные на каждый день, все новые последние видео Калниной Натальи вы сможете найти в этом разделе.

Наталья

Похожие рецепты

простой и вкусный рецепт с фото

Соленые грибы – вкусный и универсальный продукт. Они выступают и полноценным самостоятельным блюдом, и ингредиентом салатов/несладкой выпечки, а также отлично комбинируются с мясом и овощами. У многих хозяек может возникнуть закономерный вопрос: как солить грибы, чтобы не произошло ухудшение их вкуса, а заготовки хранились длительное время? Разберём все тонкости этого процесса в нашей статье.

Какие грибы больше подходят для засолки

Засолить можно все съедобные грибы. Могут лишь незначительно различаться способы обработки, что зависит от конкретного вида продукта.

Важно помнить, что обращать внимание нужно не только на вид сырья, но и на места его сбора, так как гриб, подобно губке, мигом впитывает в себя загрязнения и яды из воздуха.

С культивируемыми разновидностями, такими как вешенка и шампиньон, опасность сведена к минимуму, то с остальными грибами важно придерживаться некоторых правил:

1. Собирать сырье для засолки нужно в лесах, как можно дальше от мест поселения людей, промышленных предприятий и автомагистралей. Такой продукт будет содержать в себе максимум питательных веществ и витаминов, и не станет причиной отравления.
2. Если внешний вид гриба вызывает сомнения, не стоит его срезать и использовать для употребления в пищу.
3. Крайне важно хорошо знать, как выглядят съедобные грибы, чтобы случайно не спутать их с ядовитыми. Если знаний по данной теме не очень много, стоит попросить помощи у опытных грибников.
4. Оптимальное время для «тихой охоты» – раннее утро, когда грибы лучше видно.
5. В пищу берут только крепкие, целые экземпляры.

Правильно выбранное сырье – основа вкусных и безопасных солений.

Подготовка к засолке

Прежде чем приступать непосредственно к засолке, следует провести некоторые подготовительные работы:

1. Важно помнить, что свежесобранное сырье нужно переработать в течение ближайшей пары часов, так как лесные грибы подвержены быстрой порче.
2. Полученный урожай необходимо тщательно отсортировать, удаляя подпорченные, треснувшие экземпляры, чтобы соленья лучше хранились.
3. После этого грибы тщательно промывают проточной водой, очищая от кусочков земли, листвы, песка и прочего мусора.
4. Затем крупные экземпляры разрезают на несколько частей, у более мелких отделяют ножку от шляпки. Некоторые грибы начинают быстро темнеть, поэтому уже нарезанное сырье складывают в любую емкость, наполненную водой. Туда также добавляют немного соли.

Важное дополнение: горячим способом следует солить исключительно грибные шляпки.

Для приготовления такой грибной закуски на кило любых грибов понадобятся такие компоненты:

• ложка соли;
• перец горошком;
• полстакана фильтрованной воды;
• лаврушка.

К указанным выше ингредиентам по желанию можно добавить листья вишни, смородины, цветки гвоздики, укроп. Шляпки грибов нужно предварительно отделить от ножек.

Засолка грибов осуществляется так:

1. В кастрюле нужно вскипятить необходимое количество воды, присолить ее и добавить оставшиеся специи.
2. Затем закладываются грибы. После повторного закипания огонь уменьшается. Важно снять пену с поверхности рассола.
3. Длительность варки составляет не более получаса, все это время грибы нужно помешивать, чтобы избежать пригорания. Готовое сырье начнет опускаться ко дну, но рассол при этом должен оставаться прозрачным.
4. Теперь отварные грибы раскладывают по заранее обработанным емкостям, заливают рассолом и укупоривают.

Заготовкам дают остыть, после чего переносят их на хранение куда-нибудь, где прохладно и сухо.

Способ удобен своей простотой и быстротой: потребуется только закипятить рассол для грибов и проварить их в нем. А вот холодный и сухой способы являются гораздо более трудоемкими.

С чесноком на зиму

Один из способов горячего засола грибов – приготовить их с использованием чеснока. Данный овощ придаст соленью пикантный привкус и аппетитный аромат.

Для приготовления вкусной закуски потребуются следующие компоненты:

• 1 кг любых грибов;
• полстакана воды;
• 3 столовые ложки крупной соли;
• 4 зубчика чеснока;
• 8 листиков смородины;
• 10 горошин черного перца;
• 2 крупных зонтика перезревшего укропа.

Готовят соленье следующим образом:

1. Грибы предварительно очищают, моют, убирают ножки и особенно крупные шляпки делят на несколько частей.
2. Сырье заливают водой, солят и проваривают на среднем огне не более 20-ти минут, постоянно снимая пену.
3. В уже подготовленную банку нужно укладывать слоями грибы и специи. Когда емкость заполнится, ее наполняют остывшим рассолом и укупоривают.

Его главное отличие от всех остальных в том, что грибы замачивают в воде на пару дней, в течение которых регулярно меняют жидкость.

После этого подготовленное сырье выкладывают в бочку слоями, чередуя со специями и солью. Затем емкость накрывается чистой тканью, а сверху кладется груз.

По мере оседания грибов емкость до верху наполняют свежим сырьем со специями и солью. Делают так до тех пор, пока посудина полностью не заполнится утрамбованными грибами.

Хранят такие бочки только в холоде, лучше всего – в подвале.

Соленые шампиньоны на зиму

По вышеописанному принципу можно легко подготовить шампиньоны.

Делается это так:

1. Для начала грибы чистят, моют, удаляют ножки. После этого сырье заливают чистой водой на пару дней. Жидкость необходимо менять дважды, ежедневно.
2. В заранее подготовленную емкость выкладывают специи, мелко давленный чеснок, соль. Поверх выкладывается слой шампиньонов, который не должен быть толще 6-ти см. Важно соблюсти пропорцию – на 1 кг сырья берется 2 столовые ложки соли. Специи добавляют по вкусу.
3. После этого емкость укрывается чистой тканью, сверху кладется груз, и всю «конструкцию» отправляют в темное место для просаливания.
4. Если планируется заготовка большого количества грибов, то по мере оседания заготовки в бочке к ней добавляют свежие грибы, соль и специи.

Полностью грибы, засоленные таким образом, будут готовы через полтора месяца.

Готовим сухим способом

Данный способ является самым быстрым – лакомиться грибами можно уже через 2 недели.

При засолке не используется жидкость – только сами грибы и соль.

Приготовить соленье очень легко:

1. Сначала грибы очищают от грязи при помощи мягкой тряпки или щетки, после чего протирают их и складывают в заранее продезинфицированную емкость.
2. Выкладывают сырье слоями, каждый из которых присаливают.
3. Когда все ингредиенты выложены, сверху кладется чистая материя, а поверх нее – тяжелый груз. Заготовка отправляется в холод.

На 1 кг сырья понадобится 4 столовые ложки соли. Никакие специи при засолке не используются, так как данный способ призван раскрыть натуральный вкус и аромат грибов.

Лучше всего воспользоваться стеклянной или деревянной емкостью. Металлические или глиняные способны ухудшить вкус готового продукта.

1. Чистые грузди выкладывают слоями, просыпая солью, после чего сверху кладется плотное хлопчатобумажное полотенце и тяжелый груз. Лучше всего использовать камень.
2. Заготовку отправляют в холод, а уже через пару недель на стол можно будет поставить хрустящие и ароматные грузди.

В приготовлении соленых грибов нет ничего сложного. Главное – выбрать качественный продукт, после чего тщательно подготовить его к засолке и строго придерживаться технологии. Только так можно получить действительно вкусную закуску. Попробуйте!

Для засолки пригодны практически все съедобные и условно съедобные грибы, поскольку в таком виде они хорошо сохраняются и имеют приятный вкус. Если разумеется засолка была сделана по определенным правилам.

Но лучше всего для засолки подходят пластинчатые грибы: грузди, подгруздки, валуи, волнушки, опята, рыжики, рядовки, сыроежки, гладыши, горькуши, серушки и др. Конечно, не стоит пренебрегать и трубчатыми грибами — белыми, подосиновиками, дубовиками, и другими, учитывая их высокие вкусовые качества.

Отобранные для засолки грибы предварительно обрабатывают, затем у них отрезают под самую шляпку ножку (особенно у пластинчатых). У сыроежек и маслят обычно снимают со шляпок кожицу. Ножки, как правило, не засаливают, за исключением рыжиков, белых, подосиновиков, дубовиков, подберезовиков. Каждый вид грибов засаливают отдельно. Но можно брать и разные грибы примерно одинакового вкуса. Тем не менее заготовка высокосортных грибов (груздей, рыжиков) со второстепенными (волнушками, белянками и др.) не допускается.

Белые, подосиновики, дубовики, подберезовики, шампиньоны можно солить после обработки сразу. Но вот грибы с острым, горьким или неприятным вкусом необходимо предварительно отварить или же вымочить в течение двух-трех дней. Лучше всего для этого подходят кадушки или бочонки, у которых есть отверстия у днищ, закрываемые деревянной пробкой. Через эти отверстия сливают использованную воду, прежде чем емкость наполнить свежей.

Предназначенные для вымачивания грибы укладывают в бочку, заливают холодной подсоленной водой и прикрывают сначала чистым полотенцем, потом деревянным или фанерным кружком, поверх которого, чтобы грибы не всплыли, кладут небольшой груз. Воду необходимо менять один-два раза в сутки. Следует отметить, что при вымачивании грибы теряют многие экстрактивные вещества, наиболее ценные в питательном отношении соли и даже некоторые растворимые белки.

Если стоит теплая погода и емкость с грибами находится хотя и в тени, но на открытом воздухе, они могут закиснуть в течение суток. В таких грибах, даже потом засоленных, процессы брожения будут продолжаться. Они вскоре раскрошатся, превратятся во вспенившуюся слизь, то есть испортятся. Таким образом, грибы следует вымачивать, используя место, где они могли бы находиться нужное время при оптимальной температуре, не закисая. Гораздо практичнее и безопаснее в смысле предохранения грибов от порчи считается предварительное их отваривание или ошпаривание.

При этом большинство из них — грузди, подгруздки, серушки, горькуши, кроме волнушек и белянок, опускают в кастрюлю с кипящей, немного подсоленной водой. Держат их там обычно 5 минут. Лисички, отличающиеся резинистой мякотью, и грубоватые валуи — от 15 до 25 минут. Сыроежки желательно сначала бланшировать, а уж потом отваривать. Обработанные грибы отбрасывают на решето или дуршлаг, дают им остыть, затем солят.

Что касается волнушек и белянок, то придерживаются несколько иных правил. Обычно эти грибы не отваривают, а лишь ошпаривают кипятком, причем свойственная им горечь почти совсем исчезает. Однако и в том, и в другом случае кипяток вбирает в себя горечь, неприятный вкус и запах грибов. Поэтому после каждого отваривания воду нужно из кастрюли вылить и не использовать вторично при обработке новой, свежей порции грибов.

Для холодного засола берут грузди, подгруздки, рыжики, волнушки, серушки, некоторые виды сыроежек и другие. При этом способе засолки грибы предварительно не отваривают. Перед засолкой их, как обычно, обрабатывают и вымачивают. Затем дно посуды (бочки, эмалированного ведра) устилают различными пряностями: укропом, листьями черной смородины, вишни, хреном, лавровым листом, перцем, гвоздикой и др. (например, на 10 кг. грибов — 1 г. перца душистого горошком, 2 г. лаврового листа).

У каждой пряности свое предназначение. Так, укроп, листья черной смородины, лавр, перец, гвоздика придают грибам особый приятный аромат. От листьев и корней хрена у грибов появляется пряная острота, кроме того, они предохраняют от закисания. От листьев вишни и дуба — аппетитная хрупкость и крепость. На пряности кладут грибы ножками вверх слоями толщиной 5-8 см. Каждый слой пересыпают солью из расчета 40-60 грамм на 1 кг свежих грибов. Когда посуда заполнена, ее содержимое посыпают пряностями и закрывают деревянным кружком или эмалированной крышкой ручкой вниз, обернутыми чистой марлей либо полотняной тканью.

Кружок по центру придавливают гнетом — камнем-голышом, не растворяющимся в рассоле. Если его нет, можно в качестве гнета использовать эмалированную кастрюльку, положив в нее любую тяжесть. Не рекомендуется делать груз из доломитового (известкового) камня, кирпичей (от рассола они растворяются и портят грибы), металлических предметов (на них появляется ржавчина). Если через 3-4 дня над грибами не появится рассол, то вес гнета следует увеличить. По мере того как засоленные грибы будут оседать, эту же емкость можно пополнять свежим сбором, добавляя соответственно соль и пряности.

Особым способом солят рыжики. Грибы не моют, широкой кисточкой счищают с них соринки и хвою, чисто вытирают тряпочкой от земли. Укладывают в посуду слоями толщиной 5-6 см. так, как растут — шляпками вверх. Каждый ряд пересыпают солью (30 грамм на 1 кг. грибов). Рыжики лучше солить без чеснока, укропа, хрена и т. п. Они только отбивают естественные аромат и вкус, которые приятнее свойств любых пряностей. Затем на рыжики, как обычно, кладут гнет. Когда грибы осядут, добавляют свежих. Посоленные холодным способом грибы пригодны в пищу: рыжики — через 5-6 дней, грузди, подгруздки — через 30-35, волнушки и белянки — через 40, валуи — через 50 дней.

Такая засолка подходит для заготовки грибов: белые, рыжики, подосиновики, подберезовики, дубовики, моховики, маслята, козляки, многие виды сыроежек, а также условно съедобные грибы. После предварительной обработки грибы варят в подсоленной воде со специями (на 1 кг. грибов — 2 столовые ложки соли, лавровый лист, 2 листа черной смородины, 3 горошины черного перца, 3 гвоздики) в течение 20-30 минут. Они сами покажут готовность. Осядут на дно, а рассол станет прозрачным. Отвар затем сливают, грибы промывают в холодной воде, откидывают на дуршлаг и дают обсохнуть. После этого их засолка производится как и при холодном способе, добавив в емкость специи и соль (45-60 грамм на 1 кг. отварных грибов), и кладут гнет.

Горячая засолка может быть и несколько иной. Сваренные грибы выбирают шумовкой из кастрюли и перекладывают в широкую посуду для быстрого охлаждения. Затем вместе с рассолом (его должно быть примерно половина от массы грибов) ими заполняют стеклянные банки или деревянные бочонки и закрывают. Грибы, засоленные горячим способом, можно есть уже через несколько дней.

Грибы посолены и теперь другие хлопоты — подольше их сберечь, разумеется, если заготовлено в достатке. Для хранения соленых грибов подходят только деревянные кадки, стеклянная и неподпорченная эмалированная посуда. Совсем непригодны луженые и цинковые жестяные ведра. Их верхний слой растворяется под воздействием грибного рассола и образует в результате вредные для здоровья ядовитые соединения. По этой же причине нельзя солить грибы в глиняных горшках. К тому же в глазури может оказаться свинец. Не подходят также кадки из под соленых огурцов, капусты и мяса. У грибов при хранении появляется несвойственный им привкус.

Деревянные кадки, какие они ни были бы — новые или использовавшиеся ранее, нужно загодя замочить, чтобы они в дальнейшем не пропускали рассол, вымыть и пропарить. Стеклянную и эмалированную посуду следует тоже вымыть, но уже с содой, тоже подержать в кипятке и высушить, не вытирая. Соленые грибы необходимо хранить в прохладном, хорошо проветриваемом помещении, поддерживая в нем температуру в пределах 5-6 градусов.

При 0 градусов и ниже они подмерзнут, начнут крошиться, станут невкусными, а при температуре, превышающей оптимальную — закиснут и испортятся. Грибы всегда должны быть в рассоле. Если его стало меньше, то в емкость можно подлить холодной кипяченой воды. Гнет, ткань, деревянный кружок следует время от времени промывать в теплой соленой воде, затем ошпаривать кипятком. Плесень, которая появляется на стенках посуды, нужно удалить чистой тряпицей, смоченной в горячей воде.

По материалам книги «Настольная книга грибника».
Ю.К. Долетов.

При этом очень важно менять воду трижды в сутки. Вымоченные грибы тщательно моют.

На дно тары для засолки укладывают специи по вкусу. Чаще всего выбирают: лавровый лист, корень и листья хрена, листья вишни, дуба, смородины, тмин и другие. Важно, чтобы специй не было сильно много. Затем выкладывают слой грибов шляпками вниз и пересыпают солью (45 г на 1 кг продукта). Процедуру повторяют до заполнения емкости. Сверху на грибы кладется несколько слоев марли и гнет. Через 2-3 дня должен выделиться сок и при желании можно добавить грибы в емкость. Если жидкости мало, необходимо, либо положить более тяжелый гнет, либо залить продукт рассолом (на 1 л воды 20 г соли).

К употреблению засоленные таким способом грибы будут готовы:

• рыжики и сыроежки – через 10-12 суток;
• волнушки и грузди – через 45 суток;
• валуи – через 60 суток.

Как правильно солить грибы «горячим» способом?

Изначально грибы следует отварить в соленой воде (на 1 л жидкости берется 50 г соли). Продукт опускают в кипящий рассол. Период варки длится от нескольких секунд (для рыжиков) до 35 минут (для валуев). Некоторые кулинары просто выдерживают грибы несколько раз по полчаса в кипятке. Другие предпочитают проваривать все грибы минут по 40-45.

Проваренные грибы помещают в емкость и пересыпают солью, с расчетом 20-40 г на 1 кг продукта. Также, по желанию, добавляют различные специи. В конце тару с грибами наполняют рассолом, поверх которого вливают слой растительного масла, препятствующий контакту продукта с воздухом. Через месяц можно кушать.

Любители «тихой охоты», нередко сталкиваются с такой ситуацией, когда собранными грибами можно накормить всех родственников, соседей и знакомых, и еще несколько ведер останется. В таких случаях грибы хорошо засолить: и хранятся неплохо, и вкусно – ум отъешь. Только не все умеют солить грибы правильно. А ведь это совсем не сложно.

Прелюдия

Сначала грибы перебирают и отделяют «овец от козлищ». Вообще-то для засолки годятся все грибы, кроме ядовитых. Перфекционисты предпочитают солить грибы, разобрав их предварительно по видам: опята к опятам, рыжики к рыжикам, грузди к груздям, и так далее. Те, кто смотрит на вещи проще, солят грибы вперемешку. Главное, чтобы они по вкусу друг от друга резко не отличались. Трубчатые грибы вообще-то солить не принято, однако энтузиасты-экспериментаторы солят и белые, и подберезовики, и весьма довольны результатом. Но в основном в засолку идут грибы пластинчатые: грузди черные и белые, опята, сыроежки, волнушки, горькушки¸ валуи и прочие дары леса.

Собранные грибы неплохо бы очистить от грязи. Лучше всего их промыть под струей теплой воды, тщательно, но быстро. Ножки у грибов следует отрезать, если грибы большие. Вообще подбирайте грибы примерно одного размера.

Некоторые виды грибов содержат горечь, поэтому перед засолкой их придется вымочить, то есть подержать в холодной воде несколько дней. Например, волнушки и горькушки вымачиваются три дня, грузди – до пяти дней, если очень большие, подгруздки достаточно выдержать в воде дня два. Воду, разумеется, нужно периодически менять на свежую.

Засолка грибов сухим и холодным способами

Самые удобные грибы для засолки – это рыжики. Их даже промывать не нужно – протереть салфеткой бывает вполне достаточно. Кое-кто и в засолке рыжиков смысла не видит, а ест их просто сырыми. Но если вы собираетесь рыжики солить, то приготовьте емкость соответствующих размеров, соль и укроп, точнее – его семена. Соли понадобится где-то столовая ложка на килограмм грибов. Солят рыжики сухим способом.

Рыжики складывают послойно в емкость (кастрюлю или ведро) шляпками вниз, пересыпая семенами укропа и солью каждый слой грибов. Сверху кладется тарелка, а на нее помещается гнет. Роль гнета может выполнять бидон или банка с водой, тяжелый (чистый!) булыжник или фамильная бронзовая статуэтка – все равно. Главное, чтобы рыжики через пару часов дали сок. Вы сразу это увидите – жидкость поднимется выше тарелки, полностью покрывая рыжики. В таком виде рыжики оставляют при комнатной температуре на пару дней. Как только появится характерный кисловатый аромат, емкость убирают в сухое и холодное место. Если в холодильнике большая кастрюля не поместится, разложите рыжики по чистым ошпаренным стеклянным банкам и закройте крышками. Только смотрите, чтобы рассол полностью покрывал грибы, иначе плесени не избежать. Когда похолодает, банки можно вынести на лоджию и хранить там всю зиму. А попробовать соленые рыжики можно уже дня через три после засолки.

Другие грибы – опята, грузди, волнушки, сыроежки – солят холодным способом, то есть с вымачиванием. После вымачивания грибы выкладывают в емкость послойно, пересыпая солью и добавляя хрен, дубовые и смородиновые листья, душистый перец, лавровый лист. Соли нужно также около 40-50 г на килограмм грибов, а пряности кладите по вкусу. Сверху на грибы помещают гнет и следят, чтобы грибы не высовывались из рассола. Со временем грибы осядут, так что если вы еще раз сходили в лес и принесли очередную партию грибов – смело докладывайте в емкость новую порцию. Грибы холодной засолки будут готовы где-то через месяц-полтора.

Горячая засолка

Для горячей засолки требуется отварить грибы в рассоле. Но самого рассола требуется не так уж и много – лишнюю жидкость отдадут грибы в процессе варки. На килограмм грибов понадобится 125 мл воды, две столовые ложки соли (обычной, без йода), лавровый лист, пара листиков смородины, три горошины перца, гвоздичка. Начинают варить грибы, влив в кастрюлю полстакана воды и положив грибы. Грибы надо помешивать, а появившуюся пену вовремя снимать. Пряности добавляют в процессе варки.

Варят грибы недолго – не более 20 минут. Если грибы готовы, вы сразу заметите: они опустятся на дно кастрюли. Тогда грибы достают шумовкой и кладут в таз или другую широкую емкость, чтобы быстрее остыли. После остывшие грибы раскладывают по чистым сухим банкам и заливают горячим рассолом. Готовы грибы будут где-то через 45 дней. Хранить банки с солеными грибами нужно, закрыв полиэтиленовыми крышками, и переставив в сухое и холодное место – в холодильник или (если есть) в погреб.

В сентябре грибники традиционно выходят на «охоту». Но грибной сезон не отличается особой продолжительностью, поэтому приходится думать, как донести собранный продукт до зимнего стола. Для кулинаров существует предостаточно способов: можно сушить грибы, замораживать, мариновать или солить. Соленые грибы всегда украсят повседневный и праздничный стол.

Выбор грибов для засолки

Особое внимание уделяют срединным углублениям шляпок. При пластинчатых грибах шляпки от ножек отделяют. Между пластинками грязь вычищают жесткой щеткой (подойдет даже обыкновенная зубная). У маслят с сыроежками удаляют верхний слой со шляпок.

Горячие рецепты засолки грибов подразумевают предварительное отваривание продукта, оттого и такое название. Подготовленные грибы выкладывают в подсоленную воду, варят, руководствуясь следующими данными :

• подосиновики, подберезовики, маслята, моховики — 15 минут;
• волнушки и сыроежки — 10 минут;
• подгрузди, груди — 7 минут;
• валуи — полчаса;
• опята — полчаса;
• шампиньоны — 15 минут;
• лисички — 20 минут;
• рыжики — просто обдают трижды кипятком.

Рецепты приготовления маринованных опят в домашних условиях

После этого можно узнать, как засолить вареные грибы: готовый продукт остужают и закладывают в удобную емкость. Засыпают солью, на общую массу грибов должно приходиться около 3% соли. Специи с пряностями — уже по вкусу. Заливают рассолом, который остался от варки продукта. Сверху укладывают очищенный чеснок с укропными зонтиками.

Можно по желанию налить растительное масло. Засолку хранят при нулевой температуре в проветриваемом помещении. К употреблению она готова в среднем через месяц. Многие предпочитают начинать ее есть раньше — это дело вкуса. На засолку небольших экземпляров может потребоваться меньше времени.

простой рецепт, соление горячим и холодным способом

Добавить в избранное

В общепринятой классификации грибов по вкусовым качествам маслята занимают почётное второе место, уступая более питательным и изысканным боровикам, лисичкам, подберёзовикам и груздям, относящимся к высшей категории. Маслята — грибы, из которых можно приготовить много вкусных блюд. Ниже пойдёт речь о том, как правильно заготовить их на зиму в рассоле или маринаде.

ПоказатьСкрыть

Выбор и подготовка ингредиентов

Маслёнок — гриб съедобный и вкусный, но в обработке довольно сложный. Главная проблема заключается в тёмно-коричневой маслянистой плёнке, покрывающей шляпку плодового тела. При заготовке грибов в промышленных масштабах эту кожицу никто не снимает, однако в этом случае рассол или маринад получаются мутными, а сами маслята — грязными, слизкими и не очень аппетитными на вид.

В домашних условиях некоторые специалисты советуют снимать плёнку хотя бы со старых и крупных грибов, ну а настоящие гурманы оценят труды хозяйки, которая не поленится почистить все грибы без исключения. Без верхней плёнки маслята становятся настолько светлыми, чистыми и нежными, что могут соперничать со своими более благородными собратьями — боровиками.

Знаете ли вы? Благодаря уникальной способности грибов впитывать в себя все содержащиеся в воздухе и почве примеси, подобно губке, после катастрофы на Чернобыльской АЭС в зоне отчуждения специально высаживали маслята. Считалось, что таким способом можно понизить уровень радиации.

При снятии плёнки с маслят нужно следовать двум принципиально важным правилам:

1. Работать обязательно в перчатках (лучше всего медицинских: они плотно облегают руку и позволяют твёрдо удерживать в ней нож), поскольку плёнка оставляет на руках плохо смываемые тёмные пятна.
2. Чистить лучше сухие грибы, поскольку после замачивания они буквально выскальзывают из рук, и работа превращается в настоящую пытку.

Для заготовки лучше всего выбирать молодые экземпляры примерно одинакового размера, в этом случае их можно не резать, а оставлять целыми. Именно у таких грибов наиболее упругая и нежная мякоть.

Ещё один секрет от опытных грибников: перед маринованием или засолкой любые грибы стоит минимум на протяжении ночи вымочить в слегка подсоленной воде. Соль, растворённая в воде, способствует раскрытию пор гриба, поэтому такая манипуляция позволит не просто очистить грибы снаружи, но и избавиться от частичек грязи и песка, проникших глубоко в плодовое тело. После замачивания маслята нужно осторожно извлечь из ёмкости при помощи дуршлага или сита, а воду с осевшим на дне мусором — слить.

Способы засолки маслят на зиму

Существует множество различных методов приготовления заготовки из маслят на зимний период, причём в каждой местности на этот счёт есть свои предпочтения. Если не считать сушки и замораживания, самым популярным видом переработки грибов является соление. В частном доме, при наличии погреба, трудно придумать более простой и невероятно вкусный метод заготовки.

В городских квартирах классические соленья хранить негде, поэтому их приходится предварительно консервировать, что несколько усложняет задачу. Немало хозяек предпочитают засолу маринование, также являющееся очень хорошим вариантом, особенно для маслят.

Важно! Соление — это естественный процесс заквашивания продуктов под воздействием молочнокислых бактерий и спиртообразующих дрожжевых грибов. Маринование, напротив, основано на уничтожении естественной микрофлоры и, таким образом, консервировании основного сырья посредством воздействия кислоты (как правило, уксусной).

Понятия маринования и засолки очень часто считают синонимами, но речь идёт о совершенно разных процессах. Приготовленные каждым из этих методов грибы отличаются друг от друга не только вкусовыми характеристиками, но и влиянием, которое они оказывают на организм. Иными словами, эти продукты разные как по форме, так и по содержанию.

Можно сказать, что солёные грибы — это продукт природной переработки. В них не только сохраняется практически весь исходный состав полезных веществ, но даже привносятся дополнительные ценные компоненты.

Солёный маслёнок имеет более нежный вкус, чем маринованный, он получается ароматным, его мякоть сохраняет естественную упругость и приятно похрустывает при раскусывании. Маринование делает грибы чуть жёстче, в их вкусе превалируют уксусные нотки. И, хотя употребление такой закуски доставляет немалое удовольствие, полезного в ней намного меньше.

С точки зрения технологии, засолить маслята в домашних условиях можно двумя разными способами: холодным и горячим. Принципиальное отличие между ними состоит в том, что в первом случае приготовление осуществляется без предварительной термической обработки грибов (маслята солятся сырыми).

Холодное соление рискуют использовать только очень опытные грибники, уверенные в своих знаниях. Большинство же хозяек предпочитают сварить грибы, прежде чем их солить. Горячий метод, таким образом, является более распространённым и обычным, хотя в этом случае маслята получаются менее хрустящими.Ниже подробно и пошагово описаны все основные способы приготовления маслят на зиму: горячая и холодная засолка, а также маринование.

Засолка маслят горячим способом

3 л 1,5 часа

Шаги

14 ингредиентов

• чеснок

  4–5 зубков

• перец чёрный горошком

  15–20 шт.

• перец душистый

  5–6 шт.

• лавровый лист

  2–3 шт.

• укроп зонтиками

  30 г (большой пучок)

• корень хрена

  1 шт.

• перец чили

  1 стручок

• гвоздика

  1 бутон

• зёрна горчицы

  1 ч. л.

• тмин или зира

  1 ч. л.

• листья чёрной смородины

  5–6 шт.

• эстрагон (тимьян)

  1 ч. л. сухой травы

Пищевая ценность на 100 г:

Калории:

17,5 калл

Углеводы:

1,85 г

1. Грибы очистить от кожицы, покрывающей шляпку, вымыть, мелкие оставить целыми, у крупных отрезать ножки. Измельчить грибы таким образом, чтобы все они были примерно одинакового размера (ориентируемся по мелким маслятам).
2. В солёную воду выложить грибы, добавить сухие специи.После закипания снять пену, убавить огонь и варить до тех пор, пока маслята не опустятся на дно. По времени это займёт около 20 минут.
3. Отбросить грибы на дуршлаг, рассол перелить в отдельную ёмкость и дать полностью остыть.
4. Чеснок почистить и порезать каждый зубок на несколько частей.Перец чили разрезать пополам.
5. Корень хрена почистить, порезать на небольшие куски.Зелень вымыть.Выложить маслята в деревянную кадку, керамический горшок или стеклянную посуду с широким горлом, на дно которой предварительно уложить 1/3 подготовленной зелени, чеснока, перца и хрена. Оставшуюся зелень разделить на 2 части: одну использовать при укладке грибов, чередуя её с ними слоями, остальную выложить поверх маслят.
6. Долить сверху холодный рассол так, чтобы он едва покрывал грибы (в правильной пропорции жидкости должно быть примерно в три раза меньше, чем маслят и специй).
7. Накрыть ёмкость чистой марлей, сверху установить плоское крепкое блюдце или другую подходящую форму, затем поставить гнёт (например, банку с водой или атлетическую гирю).Оставить маслята засаливаться на протяжении 5–6 дней при комнатной температуре. Чем теплее в помещении, тем быстрее завершится процесс.
8. Убрать гнёт, снять марлю, накрыть ёмкость крышкой и убрать в холодное место для длительного хранения.
9. При желании законсервировать солёные маслята. После первого этапа засолки переложить содержимое ёмкости в банки (предварительно их нужно обработать кипятком или паром), рассол слить, процедить и вскипятить.Залить банки кипящим рассолом, накрыть простерилизованными крышками, закатать.

Засолка маслят холодным способом

3 л 1 час

Шаги

13 ингредиентов

• чеснок

  4–5 зубков

• перец чёрный горошком

  15–20 шт.

• перец душистый

  5–6 шт.

• лавровый лист

  2–3 шт.

• укроп зонтиками

  30 г (большой пучок)

• корень хрена

  1 шт.

• перец чили

  1 стручок

• гвоздика

  1 бутон

• зёрна горчицы

  1 ч. л.

• тмин или зира

  1 ч. л.

• листья чёрной смородины

  5–6 шт.

• эстрагон (тархун)

  1 ч. л. сухой травы

Пищевая ценность на 100 г:

Калории:

18,9 калл

Углеводы:

1,69 г

1. Грибы перебрать, с каждого маслёнка снять коричневую кожицу, покрывающую шляпку, после чего замочить на двое–трое суток. Важно как можно чаще менять воду. Зелень тщательно вымыть.Чеснок и хрен очистить от шкурки и покрошить не слишком мелко, горький перец разрезать на несколько частей.
2. В подготовленную ёмкость для засолки укладывать поочерёдно грибной слой и порцию специй, обильно пересыпая их солью. Первым и последним слоем должны быть травы, а не грибы.Накрыть содержимое ёмкости марлей и хорошо придавить, чтобы накопившаяся в грибах жидкость, вступив в реакцию с солью, вышла наружу.
3. Если образовавшегося рассола слишком мало, можно добавить немного подсоленной воды, однако нужно принимать во внимание, что в процессе засолки сок будет выделяться также из свежих трав, и количество жидкости немного увеличится.
4. Установить на поверхность ёмкости гнёт, убедившись, что выделившийся рассол полностью покрывает грибы.Поставить тару в прохладное место на 6–8 недель. Примерно раз в три дня нужно снимать гнёт и полоскать в проточной воде марлю, накрывающую грибы, поскольку её функция — собирать поднимающуюся на поверхность грязь, а также остатки патогенной микрофлоры, образующейся в процессе брожения.
5. Когда процессы ферментации завершатся, грибы можно разложить по отдельным ёмкостям, плотно накрыть крышками и хранить в холодильнике. При наличии погреба эти манипуляции излишни: лучше всего оставить маслята в той бочке, в которой они солились.

Важно! Наличие эстрагона и хрена в рецепте необходимо для того, чтобы готовые грибы приятно хрустели. Остальные виды зелени и пряности можно выбирать и комбинировать по вкусу.

Маринованные маслята

3 л2–3 часа

Шаги

11 ингредиентов

Видео-рецепт

• чеснок

  5–6 зубков

• перец чили

  1–2 стручка

• перец горошком

  1–1,5 десятка горошин

• перец душистый

  6–9 горошин

• лавровый лист

  3 шт.

• гвоздика

  3 бутона

• укроп зонтичный

  6–9 стеблей

• уксус столовый 9%

  3 ст. л.

Пищевая ценность на 100 г:

Калории: 18,0 калл

Белки: 3,1 г

Жиры: 0,5 г

Углеводы: 1,4 г

1. Маслята перебрать, каждый гриб очистить от грязи, снять плёнку со шляпок.По мере созревания маслята теряют свою упругость, текстура плодового тела становится рыхлой, потому в консервированном виде они не так хороши. Если грибов немного,крупные экземпляры разрезать на несколько частей, а мелкие оставить целыми.
2. Укроп хорошо промыть, выложить в дуршлаг, обдать крутым кипятком, дать воде стечь.
3. Грибы залить чистой водой, немного посолить, поставить вариться. После закипания очень важно тщательно собрать шумовкой собирающуюся на поверхности пену. В ней помимо скопившегося в плодовом теле мусора содержится свернувшийся белок, который не является полезным для здоровья.
4. Проварив грибы на протяжении 10 минут, слить воду, тщательно промыть каждый маслёнок под проточной водой, снова выложить в чистую кастрюлю, залить свежей водой и повторить процедуру.
5. Пока грибы варятся, нужно приготовить банки. Стерилизацию посуды хозяйки обычно осуществляют либо путём кипячения, либо выдерживают стеклянную тару над паром.
6. Но есть более быстрый и лёгкий способ. Нужно налить в каждую банку (предварительно тщательно вымытую с мылом) немного воды и поставить в микроволновую печь, запустив её на максимальный режим мощности.Время обработки напрямую зависит от общего объёма находящейся в камере посуды.
7. Примерная пропорция — 5 минут на каждый 0,5 л (например, если в микроволновке стерилизуется 3 банки по 1 л, весь процесс пропаривания должен составлять не менее получаса. Крышки, правда, всё равно нужно прокипятить в небольшом количестве воды, поскольку металлические предметы в микроволновую печь помещать нельзя.
8. Чеснок очистить и нарезать мелкими слайсами.Перец чили вымыть, стручки разрезать на 4–5 частей.
9. Выложить на дно каждой баночки стебли пропаренного укропа, по несколько горошин чёрного и душистого перца, лавровый лист, а также распределённые поровну кусочки чеснока и чили.
10. Приготовить рассол. Для этого в отдельной кастрюле смешать соль, сахар и предусмотренное рецептом количество воды. Поставить кастрюлю на огонь, дать воде закипеть.Выложить в рассол промытые после повторной варки маслята и варить ещё 10 минут с момента закипания.
11. При помощи большой ложки разложить грибы в подготовленные банки, добавить в каждую по 1 ст. л. уксуса, накрыть крышкой и сразу же закатать. Посуда должна наполняться под самое горлышко, чтобы в банках не оставалось воздушной прослойки.
12. Перевернуть банки крышками вниз, накрыть чистым полотенцем и дать полностью остыть, после чего убрать в тёмное место на хранение. Кушать такое блюдо лучше всего зимой, когда свежих овощей и фруктов уже практически нет.
Маринованные маслята Видео-рецепт: Маринованные маслята

Важно! Если замариновать маслята правильно, с соблюдением технологии, закрутки могут простоять несколько лет, хотя оптимальным сроком реализации продукта должен считаться один сезон (до следующего урожая).

Одно из главных достоинств маслят состоит в том, что этот гриб имеет настолько характерные внешние признаки, что спутать его с чем-то несъедобным практически невозможно. Поэтому мимо этих даров леса не стоит проходить даже начинающим и сомневающимся в своих познаниях грибникам. Тем более, что в солёном или маринованном виде маслята, если их правильно готовить, невероятно вкусные!

Засолка грибов на зиму в банках, рецепты, способы соления.

Наступает грибной сезон и с ним хлопоты заядлых грибников. засолка грибов на зиму в банках лучше всего подходит любителям тихой охоты, городским жителям, которые ну не могут остановиться, не собрав за лето тонну-другую грибочков всевозможных сортов.

Да, не стоит смеяться, многие ходят за грибами с корзинами или вёдрами, а я знаю некоторых грибников, которые едут в лес сразу на лошади с телегой и не приезжают домой, пока эту телегу не наберут полную. Но это в деревне, здесь всё с размахом, вот и сидим потом сутками, сортируем да вымачиваем грибы. Ведь их нужно не просто вкусно засолить, посушить или замариновать, вначале нужно правильно собрать, потом подготовить, ну а только после того искать рецепты.

Правила сбора и подготовки грибов к засолке

Очень часто наблюдаю картину, когда подъезжаю к городу, стоят вдоль дорог машины, а по лесополосе в поисках грибных мест шныряют жители мегаполиса. И невдомёк им, что грибы сильнее всего впитывают все тяжёлые металлы и токсины, которые скапливаются на дорогах от выхлопных газов. Представьте, какие грибочки можно засолить с таким набором химикатов.

1. Самое важное правило при сборе грибов – искать грибные места не меньше, чем за километр от дороги. Сложно? Но здоровье важнее.
2. Ещё одно правило, ехать за грибами нужно часов в пять утра, но никак не после обеда. Утром собранные грибы хрусткие, тугие и хранятся лучше.
3. Третье правило – не жадничайте, не берите большой обабок с огромной шляпкой, скорее всего он уже очень старый и в разрезе можно увидеть червоточины. Лучше поискать семейство молодых опят или малюсеньких сыроежек.

Как подготовить грибы к засолке

Вначале о способах засолки, их три и все они подходят для соления грибов в банках:

• Горячий способ
• Холодный способ
• Сухая засолка

Различаются эти способы по длительности приготовления, подходят не одинаково для всех видов грибов. Но об этом чуть ниже. Сейчас хочу поговорить о том, почему важно отсортировывать грибы и как их подготовить к засолке.

Обычно мы в лесу рвём всё подряд в одну корзинку, радуясь хорошему грибному сезону. У меня сын с детства большой любитель собирать грибы и поэтому мне часто приходится разбирать грибы ваннами, ну потому что в большой ванне на улице удобнее всего мыть и перебирать грибочки.

Я всегда поступаю с грибами так, высыпаю их все вместе в большую чугунную ванну, она специально у меня стоит во дворе, и заливаю водой, чтобы все мои грибочки полностью скрыло, заодно от них отлипнут присохшие листочки, хвоинки и всякий мусор.

Тут же я начинаю отбраковывать и сортировать грибочки. Разбирать по сортам их нужно обязательно, ведь время приготовления у всех разное, да и вымачивать тоже какие-то нужно долго, какие-то вообще не требуется.

Отбираем грузди, подгруздки, волнушки, их требуется вымачивать до пяти суток с частой сменой воды.

Рыжики  сыроежками и белыми я откладываю в отдельное ведёрко, их вообще не требуется вымачивать.

Со шляпок некоторых грибов, маслят к примеру, снимаем кожицу. А у некоторых нужно почистить ножки, чтобы стали светлыми и красивыми, это подберёзовики и подосиновики.

Заодно надо внимательно просматривать грибы, чтобы среди них нам не попались ядовитые, некоторые очень хорошо умеют маскироваться. так же проверяю грибочки на наличие в них живности, бывают совсем маленькие, а уже червивые, конечно же они идут на выброс.

Засолка горячим способом грибов на зиму в банках

Да, этот способ лучше всего подходит для консервирования грибов в банках. да и закрывать горячим способом можно любые грибочки, как грузди, маслята, подосиновики, обабки, волнушки, лисички.

Плюс этого метода в том, что грибы готовятся быстро, через месяц, иногда и раньше их уже можно пробовать. Зато они не такие хрустящие и не так долго хранятся, как законсервированные холодным способом.

Грибочки уже подготовленные, промытые и вымоченные, перед варкой нужно предварительно взвесить, чтобы знать, сколько нам нужно будет соли. Её добавляют на каждый килограмм грибов – две столовые ложки.

Грибы заливают водой и варят где-то с полчаса, грузди лучше варить сорок пять минут. Пенку во время варки нужно снимать. Потом их откидываем на дуршлаг и даём остыть. За это время приготовим банки, у меня пятилитровые с широким горлышком, чтобы удобно было ставить гнёт.

На дно стерильной баночки вначале укладываем слой специй, выбирать можно по вкусу, чаще всего это зонтики укропа, лаврушка и чеснок. Потом выкладывается слой грибов, пересыпается солью, и опять идёт слой специй, так пока не кончатся грибы. Всё это мы заливаем рассолом, слитым после варки грибов и ставим гнёт, чтобы грибочки полностью ушли под жидкость. Так они будут стоять пару недель на холоде. Потом их можно разложить по меньшим баночкам.

Засолка на зиму грибов холодным способом

Такой способ предусматривает более длительное выдерживание грибов, к примеру белые грузди можно будет есть только через полтора месяца после засолки. Но зато какие они будут хрустящие! Ну, кто пробовал, тот знает.

Этот способ не требует термической обработки, но зато грибы нужно тщательно подготовить, вымочить перед засолкой с частой сменой воды.

Весь способ интересен тем, что грибы выкладываются в чистую ёмкость послойно с приправами, я кладу укроп в зонтиках, перчик душистый и чёрный, лавровый лист и зубки чеснока, разрезанные вдоль. Каждый слой грибов пересыпаю солью, из расчёта на килограмм две столовые ложки, поэтому предварительно грибочки всегда взвешиваются.

Сверху идёт слой специй и на него укладываем груз, чтобы грибы давали сок. В этом случае нужно понаблюдать, если сок выделяется плохо, то вес гнёта нужно увеличить. Так грибы должны простоять в холоде полтора месяца, их партиями можно подкладывать, если есть место.

Сухая засолка грибов

Простой и быстрый способ, но подходит не для всех грибов, а только для тех, которые не нужно вымачивать. Почему способ и называется сухим, грибы даже не моются. Мой дед обычно так солил сыроежки, снимал ножиком со шляпок верхнюю кожуру, немного подчищал их и солил.

Для этого способа тоже можно использовать те же самые приправы. Грибочки так же слоями выкладываются в баночку или широкую удобную кастрюлю, ошпаренную кипятком. Каждый слой пересаливается, в этом случае соли нужно использовать побольше, 3-4 столовых ложки на килограмм грибов. Сверху тоже помещается гнёт, чтобы грибы начали выделять сок.

Засоленные по такому способу сыроежки или рыжики обычно уже готовы через две недели. Грибочки так же можно подкладывать по мере поступления.

Засолка грибов с чесноком на зиму в банках

Ох и нравятся нам таким способом приготовленные маленькие маслята, ещё хорошо, что их вымачивать не нужно. А с чесноком их подать на любой праздничный стол и не только, милое дело.

Нам для такого рецепта понадобится:

• Килограмм грибочков, можно любых
• Две столовые с небольшой горкой ложки соли
• Три головки чеснока
• Пару зонтиков укропа
• Два листа хрена
• Пять листочков смородины чёрной
• Пять гвоздичек
• Большой пучок укропа

Как засолить таким способом грибочки:

Мы вначале их промываем и замачиваем если требуется. Потом обязательно удаляем лишнюю воду, даём постоять в дуршлаге некоторое время. Банку стерилизуем и высушиваем.

Зелень ополаскиваем, чеснок чистим и режем вдоль на пластиночки. Первым выкладываем слой зелени, листы хрена, зонтик укропа, листочки смородины. Следующий, шляпками вверх идут грибочки, мы их присаливаем обильно посыпаем укропом и порезанным чесноком. Такими слоями заполняем банку.

Сверху помещаем гнёт и убираем грибы на две недели в холод. Потом грибы можно разложить по маленьким баночкам, сверху залить слоем растительного масла и закрыть капроновыми крышками.

Белые грибы на зиму в банках

Нам для засолки будет нужно:

• Кило белых грибочков
• Две столовых с небольшой горкой ложки соли
• 0,7 мл воды
• По три горошинки чёрного и душистого перчиков
• Пять зубков чеснока
• Листик лавра
• Два зонтика укропа
• Три гвоздички

Как солить белые грибы на зиму:

Грибы вначале чистим, потом промываем, если нужно, то режем на части. Чеснок очищаем и разрезаем на продольные части.

В кастрюле разводим соль и ставим грибы вариться, по времени хватит пятнадцати минут, но всё время нужно будет снимать пенку. Потом добавляем в воду с грибами все специи и варим ещё пять-семь минут.

В простерилизованную баночку на дно помещаем укроп и несколько долек чеснока. Выкладываем грибы, пересыпая каждый из слоёв чесноком. Сверху заливаем рассолом и закатываем крышками. Через две недели грибочки можно пробовать.

Засолка груздей на зиму

Для неё нам нужно взять:

• Кило груздей белых
• Три столовых ложки соли
• Три зонтика укропа
• Шесть горошков чёрного перца
• Три горошка душистого перца
• Три гвоздики в бутонах
• Два листочка лаврушки
• Три зубка чеснока

Как солить грузди:

Перебираем, чистим, промываем грибы. Замочить перед засолом их нужно на трое суток, только утром и вечером не забывать менять воду на чистую. По истечение этих дней готовые грибы укладываем вниз шляпками в ёмкость, пересыпая грибные слои специями и солью. Сверху помещаем тяжёлый гнёт и на тридцать дней забываем их в холодильнике.

После месяца засолки достаём ёмкость и стерилизуем небольшие баночки, на дно каждой насыпаем немного соли, заполняем грибочками вместе с рассолом, сверху тоже насыпаем или соль или наливаем постное масло. Закрываем крышками и убираем банки в холод.

Засолка рыжиков на зиму в банках

Что нам будет нужно взять для рецепта:

• Кило рыжиков
• Три столовые ложки соли
• Пять зубков чеснока

Как будем солить:

У грибов срезаем ножки, солить будем только шляпки. Хорошо их промываем и заливаем крутым кипятком. Три минуты даём так постоять под крышкой, потом даём воде полностью стечь и солим грибы, так же добавляем дольки чеснока. Хорошо перемешиваем грибы и оставляем на полчаса.

Готовим стерильные баночки, лучше поллитровые. Укладываем в них плотно грибы, сверху насыпаем слой соли и закрываем крышками. Храним в холоде.

простой и вкусный рецепт с фото. Как солить грибы в горячем виде

Приход осени — самое любимое время для всех любителей «тихой охоты». Вооружившись длинными палками и корзинами, грибники всей страны отправились за своей долгожданной добычей — ароматными лесными грибами. Богатый урожай белых грибов, молочных грибов, опят, лисичек, подберезовиков, шафрановых молочников, волушек позволяет не только съесть достаточно в сезон, но и запастись сушеными и солеными заготовками на зиму.В частности, популярны простые и вкусные рецепты засолки грибов в домашних условиях в горячем и холодном виде. Такие соленые заготовки делают в небольших баночках, в которых их можно хранить не одну зиму. Также можно мариновать и «домашние» грибы — вешенки и шампиньоны. Подробнее о том, как солить грибы на зиму своими руками, читайте в пошаговых рецептах с фото и видео ниже.

Как засолить молочные грибы в банках горячим способом — простой пошаговый рецепт на зиму с фото

Соление грибов в банках горячим способом, в частности, молочных грибов, даже по простому Пошаговый рецепт на зиму, длиннее и сложнее, чем на холоде.Но зато вкус соленых таким образом грибов более насыщенный и насыщенный. Поэтому, если вы не боитесь мелких трудностей, то обязательно освоите следующий простой пошаговый рецепт на зиму с фото, как солить молочные грибы в банках горячим способом.

Основные ингредиенты для горячего посола молочных грибов в банках на зиму

• Молочные опята
• зонтики укропа
• чеснок
• листья смородины
• лавровый лист

Пошаговая инструкция, как солить молочные грибы горячим способом в банках на зиму

Как правильно солить лесные грибы на зиму в банках — быстрый и легкий рецепт пошагово

Там Существует множество способов, как правильно засолить лесные грибы в банках на зиму, но предлагаем далее один из самых быстрых и простых вариантов — сухое засоление.В отличие от посола водой, этот способ не требует особых манипуляций. Для того, чтобы правильно засолить лесные грибы на зиму в банках по простому и быстрому рецепту, лучше всего подойдут шампиньоны и сыроежки.

Быстрый рецепт Основные ингредиенты для правильного соления банок с лесными грибами в банках на зиму

Пошаговые инструкции, как правильно солить лесные грибы в банках на зиму по простому рецепту

1. Если у вас есть грибы, то для такого способа засолки их даже не нужно мыть.Достаточно протереть грибы влажной мягкой тканью, чтобы удалить всю лишнюю грязь. А вот сыроежки лучше промыть и обязательно снять кожицу со шляпок, так как при засолке она дает горечь.
2. Выложить слой грибов в глубокую емкость (шляпками вниз) и посыпать сверху солью. На 1 кг грибов нужно взять около 40 грамм соли.
3. Чередуем слои грибов и соли до полного заполнения выбранной емкости.
4. Верхний слой грибов накрыть марлей, сложенной в несколько раз.Сверху поставить широкую тарелку или крышку, поставить гнет. В качестве угнетения можно использовать полную трехлитровую банку, гранитный камень и т. Д.
5. Оставляем грибы под гнетом примерно на 3-4 дня. Когда впустят достаточно сока, готовую соленую закуску перекладываем по чистым банкам вместе с рассолом и закрываем капроновыми крышками.

Как засолить подберезовики в банках — простой рецепт на зиму пошагово

Засолить подберезовики в банках по несложному рецепту на зиму ниже.Главное — правильно подготовить грибы к засолке, чтобы они не давали лишней горечи. Подробнее о том, как засолить подберезовики в банках на зиму, по простому рецепту читайте ниже.

Основные ингредиенты для маринования подберезовиков на зиму по несложному рецепту

• подберезовики — 2 кг
• соль -100 гр.
• листья смородины
• укроп
• листья хрена
• чеснок
• гвоздика
• лавровый лист

Пошаговая инструкция, как засолить подберезовики в банках по несложному рецепту

1. Перед тем, как приступить к засолке, очень важно правильно обработать подберезовики.Для этого необходимо сначала замочить их в воде на пару часов, затем тщательно промыть и снять верхний слой с шапок и ножек. Для засолки на зиму лучше всего брать подберезовики небольших размеров, а крупные экземпляры нарезать небольшими кусочками.
2. На дно сковороды выложить слой зонтиков укропа и листьев смородины, хрена. Добавьте мелко нарезанный чеснок, несколько зубчиков, лавровый лист. Количество специй и трав нужно определять «на глаз».
3. Выложить слой грибов поверх слоя зелени и специй, посыпать крупной не йодированной солью.
4. Снова выложите слой зелени и специй, затем снова грибов.
5. Накройте верхний слой тканью или марлей. Накройте крышкой меньшего диаметра и поставьте гнет.
6. Грибы оставить под гнетом на 3-4 дня, затем вместе с рассолом разложить по стерильным банкам и закрыть крышками.

Как можно мариновать грибы в банках — простой и вкусный рецепт на зиму

Простой и вкусный рецепт, как мариновать грибы в банке, который вы найдете ниже, имеет ряд важных особенностей.Важно соблюдать их все, иначе готовые соленые волны могут разочаровать вас своим вкусом. Тонкости того, как можно мариновать грибы в банках в простом и вкусном рецепте на зиму.

Необходимые ингредиенты, как можно солить грибы в банке по вкусному рецепту

• волны
• листья смородины
• зонтики укропа
• соль крупного помола

Пошаговая инструкция, как можно солить волны в банках по простому и вкусному рецепту.

1. Свежесобранные волны перед засолкой необходимо тщательно промыть и очистить от верхнего слоя кожицы.Затем опустите грибы в глубокую емкость и залейте холодной водой на сутки. За это время воду нужно будет менять примерно 1 раз в 4-5 часов, чтобы волны не закисляли.
2. Сливаем воду и отбрасываем грибы на дуршлаг.
3. Одновременно в эмалированной кастрюле довести до кипения подсоленную воду и положить в нее грибы. Варить 15-20 минут на среднем огне.
4. Вытаскиваем грибы из рассола. В стерильную банку выложить слой зелени и специй, затем грибы и соль.Наполняем банку таким образом почти до верха.
5. Накройте грибы сверху листом хрена и придавите деревянными шпажками, чтобы рассол поднялся вверх.
6. Горлышко баночки оборачиваем марлей и отправляем в холодное место на хранение.

Как посолить вешенки в домашних условиях — пошаговый рецепт

Вешенки — одни из самых доступных грибов для маринования в домашних условиях, которые можно одинаково хорошо приготовить как в холодном, так и в горячем виде.Кроме того, они не требуют специальной подготовки при замачивании и очистке. Подробнее о том, как солить вешенки в домашних условиях, читайте в пошаговом рецепте ниже.

Основные ингредиенты для горячей соли вешенки в домашних условиях

• вешенки
• чеснок
• лавровый лист
• Гвоздика
• черный перец

Пошаговая инструкция, как солить вешенки в домашних условиях на зиму в домашних условиях

1. Вешенки промываем под проточной водой и разделяем пучок на отдельные опята.Особенно крупные экземпляры нарезать на мелкие кусочки.
2. Грибы отварить в подсоленной воде примерно 15 минут после закипания.
3. Отдельно делаем рассол: на 2 литра воды 200 грамм крупной соли, специи и зелень по вкусу. Довести до кипения и варить буквально 5 минут.
4. Раскладываем вешенки по стерильным банкам и заливаем горячим рассолом.
5. Заклеиваем крышками и отправляем в прохладное место на неделю, после чего соленья готовы к употреблению.

Как засолить белые грибы на зиму в банках горячим способом — простой рецепт пошагово

Белые грибы идеальны для горячего соления в банках в домашних условиях. Особенно, если использовать такой простой и вкусный рецепт, как пошаговый вариант ниже. В ней так легко описано, как засолить белые грибы в банках горячим способом на зиму, что с рецептом справится даже неопытная хозяйка.

Основные ингредиенты для горячего посола белых грибов в банках на зиму

• Белые грибы — 2 кг.
• соли — 4 ст.л. с горкой
• гвоздики — 2-3 шт.
• чеснок — 1 головка
• кориандр по вкусу

Пошаговая инструкция, как засолить белые грибы на зиму в банках горячим способом своими руками

1. Вымойте грибы и аккуратно снимите верхний слой. Нарезать кусочками одинакового размера.
2. Чеснок очистить и нарезать тонкими ломтиками.
3. Доведите подсоленную воду до кипения и через 3-5 минут добавьте нарезанные белые грибы.
4. После закипания снять пену шумовкой, убавить огонь до среднего и варить грибы 15 минут.
5. Добавьте специи примерно за 5 минут до окончания приготовления и при необходимости увеличьте количество соли.
6. Разложите белые грибы по стерильным банкам, чередуя слои грибов с чесночными.
7. Залить грибы процеженным через марлю горячим рассолом, дать остыть.
8. Банки накрыть крышками и хранить в темном прохладном месте.

Как можно солить молочные грибы в домашних условиях холодным способом — пошаговый рецепт, видео

Из следующего пошагового видео-рецепта вы узнаете, как засолить грибы в домашних условиях на примере молока грибы. Этот способ также подходит для засолки шампиньонов, вешенок, белых грибов, подберезовиков. А вот волны и опята лучше готовить на зиму в банках методом горячего посола. Подробнее о том, как можно солить молочные грибы в домашних условиях по простому рецепту, смотрите в видео ниже.

Правильная засолка грибов на зиму позволяет побаловать родных и близких оригинальными закусками в сильные морозы. Заготавливать их можно как в горячем, так и в холодном виде. Выбор способа засолки должен полностью соответствовать выбранным для работы грибам. Например, холодное маринование больше подходит для молочных грибов и грибов, волнушки. Но белки бывают солеными и горячими. В нижеприведенных рецептах поэтапно описан каждый способ обработки молочных грибов, опят в домашних условиях.Узнать, как и чем солить грибы в банках, и как правильно их хранить до весны, поможет рассмотренная ниже фото и видео инструкция.

Как солить грибы в банках на зиму — простой рецепт с пошаговыми фото

Большинство грибников предпочитают знакомые и проверенные грибы. Например, белые пользуются наибольшим спросом благодаря простоте сбора и приготовления. Но можно на зиму солить и другие грибы, у которых довольно необычный вкус.Для засолки идеально подходят разные виды молочников: молодые грибы сохраняют плотность и довольно легко солятся в домашних условиях.

Ингредиенты для легкого маринования грибов на зиму в банках

• молочники -3 кг;
• чеснок — 6 зубчиков;
• соль -150 г;
• зонтики укропа — 3 шт .;
• листьев смородины, вишни, хрена — по вкусу.

Пошаговый рецепт простого маринования грибов в банках на зиму

Как засолить подберезовики на зиму в банках — простой рецепт с фото-инструкцией

Красивые и вкусные подберезовики довольно легко солятся на зиму и отлично подходят для угощения друзей и гостей такими закусками.Они не нуждаются в довольно длительной подготовке или обработке, что позволяет собирать подберезовики в домашних условиях в любом количестве. Следующий рецепт с фото пошагово расскажет, как можно просто мариновать такие грибы в банках, и как их правильно хранить.

Перечень ингредиентов для засолки подберезовиков на зиму

• подберезовики -1 кг;
• вода -1 л;
• соль -50 г;
• зелень, лавровый лист — по вкусу.

Простой рецепт с фотоинструкцией зимней заготовки подберезовиков в банках

Как засолить молочные опята на зиму в банках — простой рецепт с фото и видео

Для маринования и маринования широко используются разные виды молочных грибов.Привлекательность этих грибов заключается в отсутствии необходимости использовать много специй. Сами по себе молочные грибы обладают изумительным вкусом, поэтому только соль и перец помогут его подчеркнуть. При этом соленые грибы прекрасно хранятся в банках или пластиковых ведрах. В следующем рецепте пошагово описано, как сделать вкусную закуску из молочных грибов на зиму и порадовать семью необычным дополнением к обычным блюдам.

Ингредиенты для рецепта засолки молочных грибов в банках на зиму

• грибы -1.5 кг;
• соль -75 г.

Фото-рецепт засолки на зиму в банках с грибами

Простой видео-рецепт зимнего засоления грибов в банках

Заготовить шампиньоны на зиму можно и другим способом. В следующем видео-рецепте пошагово рассказывается, как правильно приготовить и засолить эти грибы в домашних условиях.

Как засолить грибы на зиму в банках — простой пошаговый рецепт с видеоинструкцией

Красивые грибы волушки — отличное дополнение к мясным блюдам, кашам и жареному картофелю.Но их засолку нужно производить очень осторожно: такие грибы считаются условно съедобными, поэтому требуют тщательной подготовки и обработки. Следующий рецепт шаг за шагом описывает, как правильно солить волны в банках и как их хранить.

Видеоинструкция по пошаговой засолке грибов в банках на зиму

Видео-рецепт ниже отлично подходит для соления волн в домашних условиях. Подробная инструкция поможет без проблем приготовить много соленых грибов впрок и с удовольствием их съесть до весны.

Как засолить шляпки грибов в домашних условиях — подробный фото рецепт

Как и любые молочные грибы, шляпки грибов отлично подходят для маринования на зиму. С ними довольно легко работать, так как такие грибы не требуют тщательного ополаскивания и длительного замачивания. Следующий рецепт с фото пошагово описывает простой процесс изготовления шапок на зиму.

Рецепт ингредиентов для горячего посола шляпок грибов в домашних условиях

• колпачки -2 кг;
• вода -2 л;
• соль -60 г;
• зонтики укропа — 4 шт.;
• чеснок — 3-4 зубчика;
• специй по вкусу.

Подробный рецепт с фото домашней горячей засолки шапок

Как остудить грибы в домашних условиях — фото рецепт пошаговый

Холодным способом можно приготовить различные грибы. Например, по рецепту, описанному ниже с фото, этим способом можно мариновать не только молочные опята, но и шампиньоны или шампиньоны. Правда, время засолки в ведре для последнего составляет 10-12 дней.Поэтому их можно гораздо быстрее приготовить на зиму и переложить в банку для хранения в подвале или холодильнике.

Ингредиенты для холодного маринования грибов в домашних условиях

• молочные грибы -4 кг;
• соль -200 г;
• зонтики укропа, лавровый лист, листья смородины — по вкусу.

Пошаговый рецепт с фото домашнего холодного засоления грибов

Как вкусно засолить белые грибы в банках на зиму — простой рецепт с пошаговой инструкцией

Ароматные белые грибы очень хороши для маринования и заморозки на зиму.Но можно не просто солить их в банках или заморозить в пакетах, но и заморозить уже засоленные грибы. Такие заготовки можно считать малосольными. Они отлично подходят для сервировки или приготовления других блюд.

Перечень ингредиентов для вкусного засолки зимних белых грибов в банках

• белые и подберезовики грибы — по 0,5 кг;
• лавровый лист — 3-4 шт .;
• горошин перца — по вкусу;
• соль — 60 г.

Пошаговая инструкция рецепта простого маринования в банках белых грибов на зиму

Изучив правила засолки грибов холодным и горячим способом, вы легко сможете приготовить вкусные закуски на зиму.Для работы разрешено использовать молочноки и вайны, и белые грибы. Также зимой можно использовать вешенки или грибы для быстрого засоления. Для их приготовления рекомендуется выбирать холодную засолку, описанную для разных грибов на фото и видео рецептах выше. В них пошагово рассказывается, как по-разному солить грибы и как их хранить. Полезные советы и хитрости помогут легко подготовиться к зиме в домашних условиях и даже в самые холодные морозы побаловать своих близких оригинальными грибными закусками.

Сбор грибов проводится в летне-осенний сезон. Для засолки раньше применяли деревянные бочки и применяли метод холодного посола, как наиболее неприхотливый.

Соление холодным способом в домашних условиях все еще практикуется, хотя и в меньших емкостях и с последующим размещением в банках для хранения таких грибов, как сыроежки, молочные шампиньоны, волуши, шампиньоны, свиньи и другие.

Подготовительный этап

Весь технологический процесс подготовки состоит из определенных этапов.Рассмотрим их подробнее:

1. Просмотрите собранные «дары леса». Удалите гнилые и мягкие части, веточки и другие непригодные для еды части.
2. Замачивание происходит в холодной жидкости в течение нескольких дней. Причем необходимо регулярно заменять воду. Для лесных ягод с горьковатым вкусом используйте подсоленную и подкисленную жидкость. Добавьте лимонную кислоту и 2 ч. Л. На кончике ножа. каменная соль на 1 литр воды. В зависимости от вида грибов настойки и валюи замачивают 4 дня, молочные грибы и подгрузди — 3 дня, волушки и белки — 2 дня.Обладая мягкой структурой, грибы не замачиваются. Достаточно просто промыть их в нескольких водах.
3. Помимо замачивания разрешается процесс бланширования. Этот метод аналогично убирает характерную горечь. Для этого на 1 литр отфильтрованной жидкости добавьте 2 ч.л. каменную соль довести до кипения. Важно, чтобы кристаллы полностью растворились. В крутом кипятке хранятся грибы в зависимости от вида: волнушки, белки — 40-60 минут, лисички, валули, подгрузи, горькие — 20 минут, молочные — 6 минут.

После первичной обработки «подарков» необходимо научиться правильно солить разные виды грибов на зиму, давайте разберемся, как.

Пробки из соленого шафрана

Вы хотите сохранить в продукте все питательные вещества и витамины? Тогда вам понравится этот рецепт маринования грибов на зиму в банках. Плюсы этого метода в том, что не нужно ничего варить и варить. Да и сами «лесные дары» получаются ароматными и очень вкусными. Кроме того, грибы, в отличие от многих других грибов, не нужно замачивать.

Продукция:

• горошек душистый — 40 шт .;
• чеснок — 4 зубчика;
• соль не йодированная — 100 г;
• лаврушка — 20 листов;
• грибы — 2 кг;
• Листья смородины — 20 г.

1. Используйте только свежие молодые грибы. Подготовьте, тщательно промыв. Положите на чистое сухое вафельное полотенце и обсушите.
2. Промыть емкость для травления. На дно насыпьте первый слой не йодированной соли, грибов и специй, затем снова посолите. Можно измельчить зубчики чеснока. Таким же образом заполните емкость доверху. Финальным слоем обязательно должен быть консервант — соль.
3. Далее кладем чистую марлю, устанавливаем тарелку по размеру емкости и кладем тяжелый груз. Через время грибы дадут рассол. Он должен покрывать весь объем грибов. Через 15-20 дней грибы будут полностью готовы.Для хранения нужно разложить по банкам и поставить в холодильник.

Биттеры соленые

Такой вариант рецепта понравится даже неопытным хозяйкам. Горечь — универсальный вид грибов; их можно солить и мариновать. Рассмотрим холодную засолку лесных ягод.

Продукция:

• биттеры — 2 кг;
• соль каменная — 100 г;
• зубчики чеснока — 10-15 шт .;
• тмин по вкусу;
• Листья смородины — 10 шт.;
• листья хрена — 10 шт .;
• перец чёрный — 15 шт.

1. Ополосните банки, просушите в духовке. Грибы перебрать, вымыть и замочить, как описано выше.
2. Чеснок очистить, нарезать дольками. Ароматные листья промыть, залить кипятком. На дно емкостей выложить немного специй, посыпать крупной солью. Затем выложите слой грибов, затем соль и специи. Так же наполняем емкость до тех пор, пока не закончатся продукты и специи.
3. Положите сверху марлевую салфетку и положите на нее тяжелый груз. Состав убрать в холодильник на 2-3 дня. За это время грибы должны смешаться с солью и дать стечь соку. Если рассола недостаточно, то его необходимо дополнительно подготовить. Растворите 20 граммов не йодированной соли в 1 литре фильтрованной воды. Наполните емкости грибами и специями. По этому рецепту приготовление соленых грибов длится 35-45 дней.

Белки соленые

Напомню, что белые — это волна поля.

Продукция:

• грибы — 5 кг;
• соль каменная — 200 г;
• чеснок — 1,5 головки;
• укроп свежий — 100 г;
• лаврушка — 4 листа;
• перец чёрный — 20 шт.

1. Подготовить грибы: перебрать, промыть и замочить на несколько дней. Важно помнить, что необходимо менять жидкость, чтобы ингредиент не скис.
2. Чеснок разделить на дольки.Освободите каждый зубчик от шелухи, разрежьте на несколько частей. Зелень промыть, взболтать и мелко нарезать. Измельчите черный перец в деревянной ступке, чтобы раскрыть более насыщенный аромат и вкус. Подготовленные компоненты соедините в отдельной емкости, добавив столовую ложку поваренной соли. Тщательно перемешать.
3. Вымойте банки с мылом и просушите в духовке. На дно емкостей выложить небольшое количество специй, затем шляпками вниз подготовленные грибы. Таким же образом складывайте специи и лесные фрукты, пока в банках и ингредиентах не закончится место.
4. Последний слой накройте сложенной в несколько слоев марлей. Положить тяжелый груз и хранить в холодном месте 30 дней. По истечении указанного времени грибы можно подавать.

Посолить грибы холодным способом несложно, но в результате получится ароматная закуска. Этот способ позволяет в короткие сроки приготовить вкусное блюдо. Самым трудоемким процессом считается первичная заготовка лесных грибов.

В сентябре грибники традиционно выходят на охоту.Но грибной сезон не очень долгий, поэтому нужно подумать, как довести собранный продукт до зимнего стола. Для поваров есть масса способов: грибы можно сушить, замораживать, мариновать или солить. Соленые грибы всегда украсят ваш повседневный и праздничный стол.

Выбор грибов для маринования

Особое внимание уделяется срединным выемкам шляпок. У пластинчатых грибов шляпки отделяют от ножек. Между пластинами грязь вычищается жесткой щеткой (подойдет даже обычная зубная щетка).Для сливочного масла с сыроежком снимите верхний слой со шляпок.

Горячие рецепты засолки грибов подразумевают предварительное отваривание продукта, отсюда и такое название. Подготовленные грибы выкладывают в подсоленную воду, варят, руководствуясь следующими данными :

• опята осина, подберезовики, подберезовики, шампиньоны — 15 минут;
• волны и сыроежки — 10 минут;
• нагрузка, грудь — 7 минут;
• валенти — полчаса;
• опята — полчаса;
• шампиньонов — 15 минут;
• лисичек — 20 минут;
• грибы — просто трижды залить кипятком.

Рецепты маринованных грибов в домашних условиях

После этого можно узнать, как мариновать отварные грибы: готовый продукт охлаждают и помещают в удобную емкость. Засыпаем солью, на общий вес грибов должно приходиться около 3% соли. Пряности со специями — уже по вкусу. Вылейте рассол, оставшийся от варки продукта. Сверху кладут очищенный чеснок с зонтиками укропа.

При желании можно залить растительным маслом. Соление хранят при нулевой температуре в проветриваемом помещении.В среднем он готов к употреблению через месяц. Многие предпочитают начинать есть раньше — это дело вкуса. Посол небольших образцов может занять меньше времени.

Соленые грибы — обычное блюдо в России. Ни один праздник не обходится без такого лакомства. Несмотря на то, что теперь в магазине можно купить любые заготовки, хорошие хозяйки все же предпочитают готовить своими руками. Для этого важно знать несколько нюансов: какие варианты лучше всего подходят, как лучше солить грибы и какой метод выбрать для этого.

Опытные грибники ценят молочные грибы и шампиньоны. Их представители не часто встречаются в диком лесу, но в соленом виде они самые вкусные и ароматные.

Можно ли солить грибы в пластиковых контейнерах?

Многих интересует, можно ли проводить засолку в пластиковой посуде. Ответ однозначный — нет. Несмотря на удобство и доступность, пользоваться им не стоит. Причина — взаимодействие пластика и рассола.

Если другого выхода нет, обратите внимание на маркировку на дне контейнера.

Если при изготовлении таза или ведра использовались компоненты очистителя, вы увидите изображение стакана и вилки или буквы ПЭТ, ПЭТЭ. Эти обозначения указывают на то, что емкость сделана из пищевого пластика и может использоваться для еды.

Подготовительный этап засолки

Перед тем, как приступить к засолке, нужно все подготовить.На первом этапе грибы сортируют по размеру и типу, очищают от грязи, разрезают и замачивают.

Сортировка

Сортировка урожая по типу. Хозяйки утверждают, что самые вкусные грибы получаются при смешивании нескольких видов. Возможно, это так, но для каждого отдельного образца требуется разное время термообработки.

Очистка

Очистите сырье от грязи. Если есть поврежденные участки, срежьте их. Грязь под шляпкой у пластинчатых представителей легче всего удалить мягкой зубной щеткой.

Нарезка

Если шляпки большие, лучше разрезать их пополам. Чтобы не терять время зря, можно просто делать это во время уборки.

Замачивание

Соление грибов

Есть много способов мариновать. У каждой хозяйки есть свой, проверенный вариант. Давайте рассмотрим основные способы заготовки грибов на зиму.

Быстрое засоление

Быстрое засоление подходит, если вам нужно перекусить на следующий день.Тогда подойдут сорта, которые отвариваются: белые, подберезовики, сыроежки или шампиньоны.

Отварить до готовности, посолить по вкусу, добавить специи, чеснок и залить слабым рассолом. Оставить в банках в холодильнике на ночь, а утром блюдо можно есть.

Горячий способ

Горячий способ довольно прост, и поэтому многим хозяйкам он нравится. Для начала нужно точно знать вес сухих компонентов. Следующим шагом будет приготовление рассола.Возьмите стакан воды, 2 средние ложки соли с небольшой горкой, 1 лавровый лист, 3 горошины душистого перца и столько же гвоздики. Идеально добавить щепотку семян укропа и несколько листьев смородины.

Как только жидкость закипит, опускаем в нее грибы.

Важно! Через 5 минут появляется пена, которую нужно удалить.

Время приготовления может отличаться для разных сортов. Это должно быть примерно 15-25 минут.

Как только сырье опустится на дно, приготовление необходимо остановить и охладить.В идеале кладите еду в широкую миску.

Остывшие грибы переложить в чистые и стерилизованные банки так, чтобы они занимали 80% от общего объема, хорошо утрамбовать. Долить рассол, оставшийся от варки, и закатать. Такие заготовки лучше хранить в прохладном месте.

Холодным способом

Холодное соление — это способ приготовления, не содержащий термической обработки пищи. В качестве емкости можно использовать специальные бочки, кастрюлю или стеклянные банки.

На дно кладут специи, листья смородины.Некоторые хозяйки считают, что дополнительные ароматы только прерывают настоящий запах, и не используют пряные травы.

Затем сырые грибы помещают в емкость крышками вниз. Каждый шарик заливается обычной поваренной солью из расчета 40 грамм на 1 килограмм сырья и заливается холодной кипяченой водой. Когда емкость будет заполнена до верха, накройте ее тканью и установите гнет.

Важно! Нельзя использовать синтетические ткани.

Поставьте соленые огурцы в холод, и через несколько недель можно будет наслаждаться готовым продуктом.

Сухая посолка

Грибы положить шляпками вниз, как в предыдущем способе, посыпать солью. Через несколько часов, когда они немного смягчатся, установите гнет.

Этот рецепт отличается от предыдущего тем, что все маринуется в собственном соку, без использования воды или рассола. Время засолки зависит от сорта.

В бочке

Грибы, посоленные в бочке, считаются самыми ароматными.Для того, чтобы приготовить такое лакомство, нужно хорошо вымыть бочку, обильно посолить нижний и верхний слой из расчета 60 грамм соли на 1 килограмм сырья. Уложите сырье плотно крышками вниз и придавите с гнетом.

Через три дня появится сок, и объемы уменьшатся. Вот тогда вы можете добавить еще одну партию. Повторяйте процедуру, пока бочка не наполнится.

Залить рассолом (60 г соли на 1 л воды) и закрыть.Поставьте бочку в прохладное место, в погреб или подвал.

Без уксуса

Особой популярностью пользуется рецепт сбора урожая без использования уксуса.

Готовые грибы необходимо отварить с добавлением соли и лимонной кислоты. Важно собрать пену, которая будет образовываться в процессе приготовления. Как только они выйдут из строя, можно будет выключать газ.

Разложите их по чистым банкам и тщательно простерилизуйте в горячей воде еще полтора часа.После этого банки аккуратно закройте крышками и переверните вверх дном, пока они полностью не остынут.

Соление замороженных грибов

Бывают случаи, когда нет свежих грибов, а есть только замороженные. Даже из такого сырья довольно легко сделать вкусную соленку.

Из расчета 3 килограмма заморозки вам понадобится 3 столовые ложки соли с небольшой горкой, 6 чайных ложек сахара, 2 чайные ложки лимонной кислоты, лавровый лист и гвоздика.

Положите грибы в кастрюлю и добавьте только 1.5 стаканов воды. Включите небольшой огонь, чтобы жидкость из грибов выходила постепенно. Когда жидкость покроет густоту, добавить остальные ингредиенты и кипятить еще полчаса. Оставить настаиваться на час.

После этого снова довести до кипения и раскатать в заранее подготовленные и тщательно простерилизованные банки.

Рецепты маринования грибов в домашних условиях

Важно не только правильно выбрать способ засолки, но и обратить внимание на сорт грибов, который вы хотите приготовить.Дело в том, что у каждого представителя есть свои отличительные особенности и свойства.

Молочные грибы

Молочные грибы — довольно распространенные грибы, которые наиболее вкусны в горячем посоле. Сами по себе они довольно сочные и мясные.

По рецепту на 1 килограмм грибов понадобится:

• 60 грамм соли;
• 4 зубчика чеснока;
• 10 горошин черного перца;
• и столько же листьев с куста смородины;
• несколько зонтиков укропа.

Готовые молочные грибы варить 5 минут. Не забудьте собрать пену. Затем достаньте грибы и промойте их под холодной проточной водой.

Насыпьте в стерилизованную емкость немного соли и специй, затем выложите грибы и повторяйте манипуляции до полного заполнения емкости. Залить грибным бульоном, оставшимся после приготовления, и закрыть.

Рыжики

Для приготовления шапок из шафранового молока лучше всего использовать холодный метод.Именно без варки и уксуса этот сорт будет самым вкусным.

Соленые грибы легко приготовить. Сырые грибы выложить в емкость, посыпать солью (2 столовые ложки на 1 кг шафрановых молочных крышек). Некоторые рекомендуют добавлять чеснок или листья смородины. Поставьте его под давлением, и через неделю блюдо можно будет попробовать.

Опята

Опята имеют низкую калорийность, что обусловлено их сложной усвояемостью. Именно поэтому перед употреблением их необходимо прокипятить.

Чтобы засолить опята, их нужно поместить в кастрюлю, залить водой, вскипятить и сразу слить кипяток. Снова залить холодной водой и кипятить 20 минут.

Остывшие грибы выложить на дно другой емкости, переложив их специями и солью. Поставить под гнет в холодное место, а через неделю банки на зиму закупорить или съесть грибы.

Вешенка

Приготовление вешенки имеет свои особенности.Для того, чтобы посолить 1 килограмм сырья, вам понадобится 4 литра воды и 90 граммов соли для бланшировки. Для рассола понадобится 400 граммов воды, 2 столовые ложки соли, три горошины перца, лавровый лист и листья смородины.

Сначала отварите вешенки 7 минут, откиньте на дуршлаг и приготовьте рассол. Разложите грибы по стерилизованным банкам, залейте рассолом, и через неделю блюдо готово.

Баттерлеты

Холодный метод, описанный выше, лучше всего подходит для приготовления масла.При засолке сливочного масла нужно придерживаться следующих пропорций: 10 килограммов грибов, 600 граммов соли, душистый перец, укроп.

Белый гриб по праву считается лучшим представителем своего вида. Его можно приготовить любым способом и получится очень вкусно. Рассмотрим самый простой вариант. Очищенные белые грибы промыть, отварить и выбросить на дуршлаг.

Продолжая посол, сырье слоями уложить в подготовленную емкость, присыпав солью.На 5 килограммов грибов понадобится стакан соли, причем под гнет. Блюдо готово через 5-7 дней. Переместите соленые огурцы в более холодное место, чтобы они были в безопасности.

Лисички

Готовить сушеные лисички без рассола очень вкусно. На килограмм грибов понадобится 50 граммов соли. Подготовленное сырье выложить в кастрюлю, присыпать солью и дольками чеснока. Сверху установите гнет и оставьте там на месяц.

Бычки

Бычки, или валуи, довольно распространены в стране.Его посол уточняет, что сырье нужно кипятить в подсоленной воде в течение 10 минут. Затем рассол сливают, готовят новый, и грибы варят еще 20 минут, затем процедура повторяется снова.

Свиньи

Свиньи считаются полутравматичными грибами, поэтому перед засолкой их необходимо залить водой и менять каждые 3 часа не менее 5 раз.

Грибы варить 5 минут, воду слить, залить чистыми и варить еще полчаса.Снова слейте воду, влейте новую и варите еще 40 минут. Поместите в подготовленную емкость, присыпьте солью и отправьте под гнет. Через 45 дней поросята готовы.

Волнушки

В составе волн присутствует молочный сок, поэтому при неправильном засолке они могут быть опасны для жизни человека. На 10 килограммов волн вам понадобится 500 граммов соли и специй. Далее делаем все как при стандартной холодной засолке. Через 40 дней грибы будут готовы.

Хлевы

Хлевы следует замочить в холодной воде на ночь. Варить в подсоленной воде 20 минут. Для рассола понадобится 1 литр воды, 1 столовая ложка соли, 5 горошин перца, листья лаврушки, смородина, вишня, малина. Смесь прокипятить, кипятить 20 минут, снять с плиты и добавить 2 столовые ложки уксуса.

Осталось только разложить амбары по банкам, залить рассолом и пробкой.

Хранение соленых грибов

Соленые грибы хранят в прохладном темном месте, куда не попадают солнечные лучи.Оптимальная температура: +3, +5 градусов. Подвал для этого идеален, важно только следить, чтобы банки с заготовками не замерзли.

Соленые грибы на зиму в банках. Как солить грибы на зиму

Соленые грибы — очень необходимое и полезное лакомство, которое не раз выручит хозяйку при приготовлении всевозможных закусок, салатов, супов или мясных блюд. Баночки с грибами можно хранить практически вечно, особенно если их закатать в горячий маринад.Однако есть и быстрые рецепты, рассчитанные на быстрый результат. Подобрать идеальный вариант, как приготовить соленые грибы, можно только методом проб и ошибок. В любом случае, каждое блюдо, доведенное до совершенства, обязательно получится вкусным и интересным.

Солить можно абсолютно любые грибы, будь то молочные, подберезовики, лисички, шампиньоны и т. Д. Однако каждый вид предполагает свой особый подход. Некоторые грибы нужно сначала отварить, а другие можно мариновать после простой обработки кипятком.Так или иначе, перед приготовлением их нужно хорошенько промыть и срезать потемневшие части.

Обычно грибы солят в банках, в которых хранят до тех пор, пока они не потребуются. Для этого используйте обычный кипяток с добавлением трав и приправ, но без уксуса. К грибам можно положить лавровый лист или листья ягод, гвоздику, черный и душистый перец, острый перец, веточки, зонтики или семена укропа, свежую и сушеную петрушку, сельдерей, чеснок и т. Д. Можно добавить другие ингредиенты, ориентируясь на собственный вкус и выбранные грибы.

Готовые соленые грибы безопасно добавлять в салат, пирог, суп, соус или подливу. При этом такое лакомство вполне можно подавать как отдельное блюдо, как вкусную и ароматную закуску.

Самый простой способ сохранить вкусовые качества и витаминный состав грибов надолго — это закатать их на зиму в банки. Для этого используйте простой горячий маринад. Специи и листья смородины придадут блюду тонкий пряный аромат, который идеально сочетается с ароматом основного ингредиента.Какие грибы мариновать — решать самой хозяйке. Этот рецепт можно считать универсальным.

Состав:

• 1 кг грибов;
• 2 ст. л. поваренная соль;
• 4 веточки укропа;
• 3 горошины черного перца;
• 3 бутона сушеной гвоздики;
• 2 листа черной смородины;
• 1 лавровый лист.

Способ приготовления:

1. Налейте в кастрюлю полстакана воды, растворите в ней соль, доведите до кипения.
2. Добавьте туда грибы и готовьте, периодически помешивая, снимая пену.
3. Через 5 минут добавьте в кастрюлю гвоздику, лавровый лист, укроп, листья смородины и черный перец.
4. Готовьте грибы от 10 до 25 минут, в зависимости от их вида (грибы готовы, когда оседают на дно).
5. Грибы остудить и переложить в банки, из той же кастрюли налить рассол.
6. Банки закрыть капроновыми крышками, хранить в прохладном месте.
7. Подавать не ранее, чем через 40 дней.

Интересное из сети

Единственный недостаток молочных грибов — они требуют длительного замачивания. В противном случае процесс не займет много времени, а грибы получатся вкусными и ароматными. Для ускорения засолки грибы можно нарезать небольшими кусочками. Их рекомендуется подавать с маслом и луком.

Состав:

• 2 кг грибов;
• 90 г соли;
• 6 зубчиков чеснока;
• 2 листа смородины;
• 1 ч. Ложка семян укропа.

Способ приготовления:

1. Молочные грибы очистить, промыть, залить холодной водой.
2. Замочите грибы на трое суток, периодически меняя им воду.
3. Готовые молочные грибы переложить в кастрюлю и варить 10 минут после закипания воды.
4. Дать грибам стечь и остыть.
5. Чеснок и листья смородины нарезать небольшими кусочками.
6. Сложите грибы слоями в глубокую емкость, чередуя со смородиной и чесноком, и посыпьте каждый ряд грибов солью и семенами укропа.
7. Накройте грибы салфеткой, придавите деревянной доской и положите сверху груз.
8. Подавать грибы через месяц.

Один из вариантов вкусного и сытного салата с солеными грибами, который вполне может стать основным блюдом домашнего ужина или украшением праздничного стола. Подойдут абсолютно любые грибы, можно взять малосольные огурцы. Картофель лучше варить в кожуре, чтобы он лучше держал форму и сохранял больше аромата.Не рекомендуется добавлять в салат соль.

Состав:

• 6 картошек;
• 4 маринованных огурца;
• 150 г соленых грибов;
• 1 луковица;
• ½ пучка петрушки;
• 5 ст. л. растительное масло;
• ¼ ч. Л. Черного перца.

Способ приготовления:

1. Картофель отварить, остудить, нарезать кубиками.
2. Порезать лук и зелень. Огурцы мелко нарезать.
3. Мелкие грибы положить целиком, крупные — измельчить.
4. Смешать все в одной миске, приправить перцем и маслом.
5. Салат хорошо перемешать и дать настояться 10-15 минут.

Солить рекомендуется только шляпки белых грибов, но ножки можно варить отдельно и использовать для приготовления других блюд (например, жаркого или супа). Белые грибы готовятся очень быстро, в отличие от многих своих «собратьев», тем не менее, по этому рецепту они все же слабо соленые.Вес должен быть равен самим грибам или даже немного тяжелее. По мере приготовления пища сжимается.

Состав:

• 1 кг белых грибов;
• 1 ст. л. поваренная соль;
• 4 зонтика укропа;
• 4 зубчика чеснока;
• Зелень.

Способ приготовления:

1. Грибы тщательно промыть, отрезать ножки и отварить шляпки до готовности в подсоленной воде (примерно 20-25 минут).
2. В несколько этапов сложить грибы в глубокую емкость, присыпав солью, измельченной зеленью и чесноком.
3. Положить груз на грибы и выдержать 10 часов.
4. Переложить грибы в банки и закрыть крышками, поставить в холодильник еще сутки.

Теперь вы знаете, как приготовить соленые грибы по рецепту с фото. Приятного аппетита!

Грибы, соленые в домашних условиях, выгодно отличаются от любой магазинной консервации. Добавление трав и специй делает этих лесных обитателей королевским угощением.При этом хозяйке не требуется никаких сверхсложных манипуляций или многочасового нахождения на кухне. Как готовить и как хранить маринованные грибы, подскажут следующие кулинарные рекомендации:

• Во время варки грибов на поверхности воды будет собираться пена, которую необходимо аккуратно снять шумовкой;
• Перед тем, как засолить грибы, их нужно обработать. В зависимости от типа их может потребоваться замачивание в холодной или горячей воде, очистка, бланширование и т. Д.
• Для приготовления каждого вида грибов требуется разное время. Определить, что грибы готовы, можно, когда они осядут на дно, а сама вода станет прозрачной;
• В среднем на маринование грибов уходит 30 дней, но для некоторых сортов достаточно и нескольких часов.

Правильная засолка грибов на зиму позволяет побаловать родных и близких оригинальными закусками в сильные морозы. Заготавливать их можно как в горячем, так и в холодном виде.Выбор способа засолки должен полностью соответствовать выбранным для работы грибам. Например, холодное маринование больше подходит для молочных грибов и грибов, волнушки. Но белки бывают солеными и горячими. В нижеприведенных рецептах поэтапно описан каждый способ обработки молочных грибов, опят в домашних условиях. Узнать, как и чем солить грибы в банках, и как правильно их хранить до весны, поможет рассмотренная ниже фото и видео инструкция.

Как солить грибы в банках на зиму — простой рецепт с пошаговыми фото

Большинство грибников предпочитают знакомые и проверенные грибы.Например, белые пользуются наибольшим спросом благодаря простоте сбора и приготовления. Но можно на зиму солить и другие грибы, у которых довольно необычный вкус. Для засолки идеально подходят разные виды молочников: молодые грибы сохраняют плотность и довольно легко солятся в домашних условиях.

Ингредиенты для легкого маринования грибов на зиму в банках

• молочники -3 кг;
• чеснок — 6 зубчиков;
• соль -150 г;
• зонтики укропа — 3 шт.;
• листьев смородины, вишни, хрена — по вкусу.

Пошаговый рецепт простого маринования грибов в банках на зиму

Как засолить подберезовики на зиму в банках — простой рецепт с фото-инструкцией

Красивые и вкусные подберезовики довольно легко солятся на зиму и отлично подходят для угощения друзей и гостей такими закусками. Они не нуждаются в довольно длительной подготовке или обработке, что позволяет собирать подберезовики в домашних условиях в любом количестве.Следующий рецепт с фото пошагово расскажет, как можно просто мариновать такие грибы в банках, и как их правильно хранить.

Перечень ингредиентов для засолки подберезовиков на зиму

• подберезовики -1 кг;
• вода -1 л;
• соль -50 г;
• зелень, лавровый лист — по вкусу.

Простой рецепт с фотоинструкцией зимней заготовки подберезовиков в банках

Как засолить молочные опята на зиму в банках — простой рецепт с фото и видео

Для маринования и маринования широко используются разные виды молочных грибов.Привлекательность этих грибов заключается в отсутствии необходимости использовать много специй. Сами по себе молочные грибы обладают изумительным вкусом, поэтому только соль и перец помогут его подчеркнуть. При этом соленые грибы прекрасно хранятся в банках или пластиковых ведрах. В следующем рецепте пошагово описано, как сделать вкусную закуску из молочных грибов на зиму и порадовать семью необычным дополнением к обычным блюдам.

Ингредиенты для рецепта засолки молочных грибов в банках на зиму

• грибы -1.5 кг;
• соль -75 г.

Фото-рецепт засолки на зиму в банках с грибами

Простой видео-рецепт зимнего засоления грибов в банках

Заготовить шампиньоны на зиму можно и другим способом. В следующем видео-рецепте пошагово рассказывается, как правильно приготовить и засолить эти грибы в домашних условиях.

Как засолить грибы на зиму в банках — простой пошаговый рецепт с видеоинструкцией

Красивые грибы волушки — отличное дополнение к мясным блюдам, кашам и жареному картофелю.Но их засолку нужно производить очень осторожно: такие грибы считаются условно съедобными, поэтому требуют тщательной подготовки и обработки. Следующий рецепт шаг за шагом описывает, как правильно солить волны в банках и как их хранить.

Видеоинструкция по пошаговой засолке грибов в банках на зиму

Видео-рецепт ниже отлично подходит для соления волн в домашних условиях. Подробная инструкция поможет без проблем приготовить много соленых грибов впрок и с удовольствием их съесть до весны.

Как засолить шляпки грибов в домашних условиях — подробный фото рецепт

Как и любые молочные грибы, шляпки грибов отлично подходят для маринования на зиму. С ними довольно легко работать, так как такие грибы не требуют тщательного ополаскивания и длительного замачивания. Следующий рецепт с фото пошагово описывает простой процесс изготовления шапок на зиму.

Рецепт ингредиентов для горячего посола шляпок грибов в домашних условиях

• колпачки -2 кг;
• вода -2 л;
• соль -60 г;
• зонтики укропа — 4 шт.;
• чеснок — 3-4 зубчика;
• специй по вкусу.

Подробный рецепт с фото домашней горячей засолки шапок

Как остудить грибы в домашних условиях — фото рецепт пошаговый

Холодным способом можно приготовить различные грибы. Например, по рецепту, описанному ниже с фото, этим способом можно мариновать не только молочные опята, но и шампиньоны или шампиньоны. Правда, время засолки в ведре для последнего составляет 10-12 дней.Поэтому их можно гораздо быстрее приготовить на зиму и переложить в банку для хранения в подвале или холодильнике.

Ингредиенты для холодного маринования грибов в домашних условиях

• молочные грибы -4 кг;
• соль -200 г;
• зонтики укропа, лавровый лист, листья смородины — по вкусу.

Пошаговый рецепт с фото домашнего холодного засоления грибов

Как вкусно засолить белые грибы в банках на зиму — простой рецепт с пошаговой инструкцией

Ароматные белые грибы очень хороши для маринования и заморозки на зиму.Но можно не просто солить их в банках или заморозить в пакетах, но и заморозить уже засоленные грибы. Такие заготовки можно считать малосольными. Они отлично подходят для сервировки или приготовления других блюд.

Перечень ингредиентов для вкусного засолки зимних белых грибов в банках

• белые и подберезовики грибы — по 0,5 кг;
• лавровый лист — 3-4 шт .;
• горошин перца — по вкусу;
• соль — 60 г.

Пошаговая инструкция рецепта простого маринования в банках белых грибов на зиму

Изучив правила засолки грибов холодным и горячим способом, вы легко сможете приготовить вкусные закуски на зиму.Для работы разрешено использовать молочноки и вайны, и белые грибы. Также зимой можно использовать вешенки или грибы для быстрого засоления. Для их приготовления рекомендуется выбирать холодную засолку, описанную для разных грибов на фото и видео рецептах выше. В них пошагово рассказывается, как по-разному солить грибы и как их хранить. Полезные советы и хитрости помогут легко подготовиться к зиме в домашних условиях и даже в самые морозы побаловать близких оригинальными грибными закусками.

Любители «тихой охоты» часто сталкиваются с такой ситуацией, когда собранные грибы можно накормить всех родственников, соседей и знакомых, а еще несколько ведерок останется. В таких случаях грибы хорошо посолить: хранятся хорошо, а вкусно — ум съедаете. Но не все знают, как правильно солить грибы. Но это совсем не сложно.

Прелюдия

Сначала сортируют грибы и отделяют «овцу от козла».На самом деле для засолки подходят все грибы, кроме ядовитых. Перфекционисты предпочитают солить грибы, сначала сортируя их по типу: грибы на грибы, грибы на грибы, молочные грибы на грибы и так далее. Те, кто придерживается более простого взгляда, смешивают грибы с солью. Главное, чтобы по вкусу они не отличались друг от друга резко. Солить трубчатые грибы вообще не принято, но любители экспериментов солят и подберезовики, и подберезовики и очень довольны результатом.Но солят в основном пластинчатые грибы: молочные черные и белые, опята, сыроежки, волушки, биттеры, валуи и другие дары леса.

Неплохо бы очистить собранные грибы от грязи. Лучше всего промыть их под проточной теплой водой, тщательно, но быстро. Ножки у грибов нужно отрезать, если грибы крупные. В общем, собирайте грибы примерно одинакового размера.

Некоторые виды грибов содержат горечь, поэтому перед засолкой их придется замочить, то есть подержать в холодной воде несколько дней.Например, волны и биттеры замачиваются на три дня, молочные грибы — до пяти дней, если очень большие, то достаточно два дня выдерживать нагрузку в воде. Воду, конечно, нужно периодически менять на свежую.

Сухая и холодная засолка грибов

Самые удобные грибы для засолки — это шампиньоны. Их даже не нужно ополаскивать — достаточно протереть салфеткой. Кто-то не видит смысла в солении грибов, а просто ест их в сыром виде.Но если вы собираетесь солить грибы, то приготовьте емкость подходящего размера, посолите и укроп, а точнее, его семена. Соли понадобится где-то столовая ложка на килограмм грибов. Соленые грибы сушеные.

Грибы складывают слоями в емкость (кастрюлю или ведро) шляпками вниз, посыпая каждый слой грибов семенами укропа и солью. Сверху кладут тарелку, а на нее кладут гнет. Роль угнетения может сыграть банка или кувшин с водой, тяжелый (чистый!) Булыжник или фамильная бронзовая статуэтка — все равно.Главное, чтобы грибы давали сок за пару часов. Вы сразу это увидите — жидкость поднимается над тарелкой, полностью покрывая грибы. В таком виде грибы оставляют при комнатной температуре на пару дней. Как только появится характерный кисловатый аромат, емкость убирается в сухое и холодное место. Если большая кастрюля не поместится в холодильнике, поместите грибы в чистые ошпаренные стеклянные банки и накройте крышками. Только следите, чтобы рассол полностью покрыл грибы, иначе плесени не избежать.Когда похолодает, банки можно выносить на лоджию и хранить там всю зиму. А соленые грибы можно попробовать через три дня после засолки.

Другие грибы — опята, молочницы, волнушки, сыроежки — солят холодным способом, то есть с замачиванием. После замачивания грибы раскладывают в емкости слоями, присыпая солью и добавляя хрен, листья дуба и смородины, душистый перец, лавровый лист. Также понадобится около 40-50 г соли на килограмм грибов, а специи положить по вкусу.Сверху на грибы кладут угнетение и следят, чтобы грибы не выступали из рассола. Со временем грибы осядут, поэтому, если вы в очередной раз зашли в лес и принесли очередную партию грибов, смело сообщайте в емкость новую порцию. Грибы холодного посола будут готовы примерно через полтора месяца.

Горячий посол

Для горячего посола нужно грибы отварить в рассоле. А вот самого рассола не так уж и много — лишнюю жидкость вернут грибы в процессе варки.На килограмм грибов вам понадобится 125 мл воды, две столовые ложки соли (обыкновенной, без йода), лавровый лист, пара листьев смородины, три горошины перца и гвоздика. Готовить грибы начинают с того, что наливают в кастрюлю полстакана воды и кладут грибы. Перемешать грибы, а вспенившуюся со временем снять пену. Специи добавляются в процессе приготовления.

Грибы варятся недолго — не более 20 минут. Если грибы готовы, вы сразу заметите, что они опускаются на дно сковороды.Затем грибы вынимают шумовкой и помещают в таз или другую широкую емкость, чтобы быстрее остыли. После остывшие грибы раскладывают по чистым сухим банкам и заливают горячим рассолом. Грибы будут готовы примерно через 45 дней. Банки с солеными грибами нужно хранить, закрыв их пластиковыми крышками и переставив в сухое и холодное место — в холодильник или (если есть) в погреб.

Осень — пора собирать грибы. Совсем скоро вы сможете насладиться жареными грибами, грибными супами и другими вкусными блюдами.Но вам очень хочется, чтобы долгой зимой вы и ваша семья насладились собранными своими руками хрустящими грибами по своему вкусу … Грибы можно сушить, консервировать, замораживать и солить. В нашей статье мы поговорим о том, как правильно мариновать грибы, чтобы они стали безопасным и вкусным блюдом для вашего стола.

Как мариновать грибы на зиму

Есть несколько хитростей, как замариновать грибы на зиму, чтобы они долго хранились и были безопасны для всех своих поклонников.Всего мариновать грибы в банке можно четырьмя способами:

• холодный способ, при котором подготовленные грибы просто посыпают слоями соли и на время придавливают грузом;
• горячий способ, суть которого в том, что грибы заливаются заранее приготовленным горячим рассолом и настаиваются в нем нужное время, после чего грибы консервируются;
• Сухой способ засолки отличается тем, что перед засолкой с грибов предварительно удаляют сок, сушат их на солнце, после чего они посыпают солью и солят необходимое количество времени, а затем хранят в сухом виде в помещении. герметично закрытая стеклянная тара;
• посол с предварительным — это сочетание методов холодного и горячего посола.При таком способе сбора грибы сначала опускают на некоторое время в кипящую воду, а затем солят, посыпав их солью и специями.

В любом случае, независимо от выбранного способа засолки, грибы необходимо тщательно готовить. Обязательно выбирайте свежие, недавно собранные грибы. На них не должно быть повреждений или червей. Перед тем, как солить грибы, тщательно рассортируйте их, чтобы не смешались вкусы, тщательно промойте под проточной водой. При необходимости воспользуйтесь зубной щеткой.Поверьте, лучше помучиться с мытьем грибов, чем выковырять из них песок и лесную грязь зимой. После того, как грибы вымыты, очистите их от кожуры, крупные грибы нарежьте пластинками или кусочками.

Не все виды грибов подходят для маринования в первозданном виде. Некоторые горькие грибы, такие как вольвушки, молочные опята и подгрузды, необходимо замочить в холодной воде на 2-3 дня, меняя воду несколько раз в день. Когда ваш гриб потеряет горечь, а его шляпка легко согнется, но не сломается, можно приступать к солению!

Грибы солят в эмалированной, стеклянной или керамической посуде.Поместите грибы в емкость шляпками вниз, посыпав их слоями специй и соли. В среднем на 1 кг грибов потребуется 40-50 г соли в зависимости от сорта. Из пряностей хорошо подходят сухой укроп, свежие или сухие листья черной смородины или вишни, душистый и черный перец горошком, кардамон, кориандр, хрен, гвоздика, сельдерей, чеснок и другие ароматные специи.

Для того, чтобы мариновать грибы холодным способом, необходимо поместить грибы в емкость, накрыть марлей, а сверху положить деревянный кружок, на который и поставить груз.Через некоторое время грибы выделят сок и осядут, затем необходимо добавить новые слои грибов, чтобы емкость оставалась полностью заполненной. Через 6 дней в емкости появится рассол, в котором грибы должны постоять 1 — 2 месяца, после чего они готовы к употреблению.

Горячий способ засолки грибов сокращает время посола за счет того, что грибы заливаются горячим рассолом, в котором уже есть все специи. После этого грибы в рассоле оставляют в прохладном месте на 10 дней, после чего промывают, снова заливают свежим горячим рассолом и раскатывают по банкам.Хранить такие грибы можно около года.

Сухой способ засолки грибов хорошо подходит для уборки твердых грибов. Этим методом грибы очищают, режут, раскладывают на решетках и сушат на солнце, чтобы удалить с них лишнюю жидкость. После этого сушеные грибы переливают в миску с солью и специями, хорошо перемешивают и кладут в сухие банки, чтобы между грибами не было воздуха. Сверху насыпается тонкий слой соли и банки закрываются металлическими крышками.Вот общие рекомендации, как вкусно мариновать грибы.

Как правильно солить грибы

Сначала поговорим о том, как мариновать белые грибы, ведь из них получаются самые вкусные закуски. Самый простой способ приготовить белые грибы — метод горячего посола. Воспользуйтесь следующим рецептом. Вам понадобится:

• Белые грибы — 1 кг
• соль — 30 г
• специи: гвоздика — 3 шт., Лавровый лист — 2 шт., Перец черный — 3 шт., листья черной смородины сухие или свежие — 3 шт., укроп сухой — 10 г

Первым делом сделаем рассол. Для этого вскипятите воду и посолите. Пока вода кипит, подготовьте грибы: вымойте, очистите от кожуры и при необходимости нарежьте кусочками. Когда вода закипит, поместите грибы в кастрюлю и варите, периодически помешивая, до образования пены. Снимите пену шумовкой и добавьте в сковороду все специи, затем варите 30 минут. По истечении этого времени грибы должны осесть на дно, а рассол — стать прозрачным.Когда это произойдет, можно спокойно выключить огонь и переложить грибы в миску, чтобы они полностью остыли. После того, как грибы остынут, переложите их в стеклянные банки, посолите и закройте. Оставьте на 45 дней. Готовый!

Следующий рецепт — как мариновать грибы … Молоко — гриб очень вкусный, но в то же время вредный! Перед тем, как приступить к засолке, обязательно замочите очищенные грибы в холодной воде на пару дней, чтобы избавить грибы от горечи. В противном случае вы рискуете испортить все свои зимние приготовления! Для засолки молочных грибов больше всего подходит способ горячего посола, о котором мы уже писали выше.Берем все одинаковые комплектующие и пошагово выполняем все инструкции. Все очень просто, нужно лишь запастись терпением, так как молочные грибы нужно солить 2 — 3 месяца, за это время нужно следить, чтобы рассол не потемнел и не появилась плесень. Если это произошло, слейте испорченный рассол, ополосните грибы под проточной водой и залейте свежеприготовленным рассолом.

Очень вкусные закуски получаются из таких неприметных грибов, как шампиньоны.Вот простой рецепт, как мариновать грибы … Возьмите:

• грибы — 1 кг
• свежие листья черной смородины — 20 г
• лавровый лист сухой — 10 шт.
• душистый перец горошком — 25 шт.
• перец черный молотый — 5 г
• соль — 50 г

Подготовленные грибы ошпарить кипятком, охладить под проточной холодной водой, дать высохнуть и положить в посуду для маринования, предварительно выложив на дно листья черной смородины, душистый перец и лавровый лист. Положите грибы шляпками вверх и посыпьте солью и молотым перцем.Снова накройте грибы листьями черной смородины. Поместите марлю и деревянный круг, на который поместите груз. Оставить грибы в таком виде на 15-20 дней.

Несомненно, самый распространенный гриб, который солят в нашей стране, — это подберезовики. Классический рецепт, как мариновать подберезовики, просто и вкусно. Берем:

• подберезовики — 1 кг
• соль — 50 г
• душистый перец — 6 г
• лук репчатый — 200 г

Сначала промойте и очистите масло.Затем тушить в подсоленной воде 30 минут. После того, как грибы остынут, поместите их шляпками вниз в емкость для маринования и присыпьте смесью соли, перца и мелко нарезанного лука. Сверху поставить пресс и оставить на 2 — 3 недели. Получается отличная закуска!

Лисички — очень вкусные грибы, ничем не уступающие своим благородным сородичам. В соленом виде они становятся хрустящими и имеют восхитительный вкус. Мы расскажем, как замариновать лисички горячим способом.Вам понадобится:

• грибы лисички свежие — 1 кг
• соль — 4 ч. Л.
• лавровый лист — 10 шт.
• гвоздики — 6 шт.
• чеснок — 6 зубчиков
• душистый перец и черный перец горошком — по вкусу

Сначала необходимо тщательно промыть грибы под проточной водой. В это время нужно вскипятить воду и добавить в нее 1 чайную ложку соли. Далее нужно опустить грибы в кипяток и сразу добавить специи, варить грибы 15 минут на среднем огне, постоянно помешивая.Затем приготовленные грибы переложить в емкость для засолки, сверху присыпать солью, всыпать мелко нарезанный чеснок и залить рассолом, в котором раньше готовились грибы. Далее поставьте грибы под пресс и дайте остыть, затем уберите емкость с грибами в холодильник или погреб. На следующий день ваши лисички готовы к употреблению или консервированию.

Теперь вы вооружены всеми секретами правильного засоления грибов и некоторыми рецептами самых распространенных видов грибов.Желаем вкусных блюд и приятного аппетита!

Экология потребления. Еда и рецепты: На дно деревянной или керамической посуды насыпать слой соли, положить половину листьев смородины, вишни, хрена и 1 зонтик укропа …

1. Соление грибов холодным способом.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

● грибы (шампиньоны, молочницы черные, волушки, сыроежки) — 1 кг
● соль — 100 г
● смородина — 10-12 листочков
● вишня — 5-6 листочков
● хрен — 2 листа
● укроп — 2 зонтика
● лавровый лист — 2-3 шт.
● перец горошком — по вкусу
● чеснок — по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Молочные грибы, волушки или сыроежки вымыть и залить холодной водой на 5-6 часов (рыжики не замачивают, а только моют). На дно деревянной или керамической посуды насыпьте слой соли, положите половину листьев смородины, вишни, хрена и 1 зонтик укропа. Выложить грибы рядами, посыпать каждый слой солью, перцем, чесноком и лавровым листом.

Сверху выложить оставшиеся листья, накрыть чистой тканью, затем разделочной доской или тарелкой и надавить (через 1-2 дня грибы осядут и дадут сок.Если они выделяют мало рассола, следует увеличить давление). Ткань нужно время от времени полоскать. Через 30-40 дней грибы будут готовы. После этого их нужно переставить в холодное место.

2. Икра из грибов на зиму.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

● грибы вареные — 2 кг
● репы репчатый — 3 луковицы крупные
● морковь — 3 шт (крупные)
● масло растительное — 2 стакана
● лавровый лист — 3 шт.
● черный перец — 10 горошин
● соль
● уксус 9% — 1 ст.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Для приготовления грибной икры можно взять белые грибы, подберезовики и осины, сыроежки, подберезовики и опята, шампиньоны и опята. Икру можно приготовить как из одного вида грибов, так и из разных.

Грибы вымыть, нарезать кусочками и отварить в подсоленной воде 10-15 минут.

Откинуть грибы на дуршлаг, промыть холодной водой, дать стечь воде.

Пропустить грибы через большую решетку мясорубки.

Лук и морковь очистить, лук мелко нарезать, морковь натереть на крупной терке.

Обжарить на растительном масле лук и морковь, затем добавить грибную массу.

Икра посолить по вкусу, добавить оставшееся растительное масло, лавровый лист и перец.

Тушить грибную икру 1,5-2 часа, время от времени помешивая, следить, чтобы она не пригорела. В конце варки добавить уксус и хорошо перемешать.

Подготовленную икру разложить по сухим стерилизованным банкам и закатать.

Хранить грибную икру в прохладном месте.

3. Горячий посол грибов.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

● белые молочные грибы — 1 кг
● зонтики укропа
● чеснок — 3-4 зубчика
● соль — 2 ст.
● черный перец — 10 горошин
● листья черной смородины — 10 шт.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Молочные грибы вымыть, крупные нарезать кусочками.Зелень промыть, очистить от кожуры и нарезать чеснок.

вскипятить подсоленную воду и опустить в кипящую воду молочные грибы и варить 5 минут.

На дно стерилизованной банки насыпьте немного соли, 2 горошины перца, зонтик укропа, лист черной смородины и сверху положите один слой молочных грибов.

Молочные опята уложить слоями, посыпать солью и специями.

Закройте молочные грибы, полейте водой, в которой готовились грибы, так, чтобы выходил весь воздух.

Банку закрыть кипяченой полиэтиленовой крышкой, остудить и поставить в холодильник.

Молочные грибы будут готовы через 1-1,5 месяца. Храните соленые молочные грибы в холодильнике.

4. Солянка на зиму с грибами.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

● грибы вареные — 1 кг
● капуста белокочанная — 0,5 кг
● помидоры — 0,5 кг
● морковь — 0,5 кг
● лук — 300 г
● подсолнечное масло — 150 г
● уксус 9% — 2 ст.
● лавровый лист, черный и душистый перец

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Подберезовики, подберезовики, белые грибы, сыроежки и опята подходят для приготовления солянки. Крупные грибы вымыть, очистить от кожуры и отварить в подсоленной воде 10-15 минут.

Овощи вымыть, очистить от кожуры и нарезать мелкой соломкой. Обжарить лук и морковь в небольшом количестве растительного масла.

Добавить нарезанную капусту и помидоры, оставшееся масло, посолить по вкусу и тушить на слабом огне 20-25 минут.Затем добавить отварные грибы и тушить до готовности 25-30 минут.

Добавить лавровый лист, перец и уксус за 5 минут до готовности, хорошо перемешать, тушить 5 минут.

Готовую солянку с грибами выложить в сухие стерилизованные банки. Сверните банки, переверните их вверх дном, заверните и дайте полностью остыть.

5. Подберезовики маринованные

ИНГРЕДИЕНТЫ:

● подберезовики,
● масло растительное, 1 ст.на литровую банку
● уксус 70% — 1 ст. на берегу
● чеснок — 2 зубчика

для маринада на 1 л воды:

● соль крупного помола — 2 ст. Ложки,
● сахар — 3 ст. Ложки,
● перец горошком — 5-6 шт.,
● перец душистый горошек — 3–4 шт.,
● лавровый лист — 2 шт.,
● гвоздика — 1 шт.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Кожуру со сливочного масла лучше снимать, с ней хранится гораздо меньше. Но в принципе можно не удалять молодые грибы, а просто ошпарить промытые грибы кипятком с уксусом и слить жидкость.

Промойте очищенное масло водой. Крупные грибы можно разрезать на 2-3 части. Залить горячей водой. Добавьте в кастрюлю несколько капель уксусной кислоты, чтобы грибы не потемнели.

Доведите грибы до кипения. Слейте воду. Затем снова залить кипятком и варить еще 10 минут.

Готовое масло откинуть на дуршлаг и хорошо слить воду.

Приготовьте маринад. В кипящую воду добавить специи и кипятить 5 минут.А пока простерилизуйте банки. Пластиковые крышки хорошо промыть и залить кипятком.

В подготовленные банки выложить масло, не утрамбовывая, залить маринадом. Затем добавьте в масло измельченный чеснок. В каждую банку налейте уксус. Сверху залить кипяченым растительным маслом. Накройте банки крышками.

Хранить в холодильнике.

6. Грибная пудра

ИНГРЕДИЕНТЫ:

● лесные грибы — 1 кг,
● гвоздика — 4 бутона,
● перец черный — 7 горошин,
● кориандр молотый — 0.5 ч. Л.,
● лавровый лист — 1 шт.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Грибы перебрать, загрязненные места срезать ножом. Грибы нарезать тонкими ломтиками. Нанизать на веревку или леску, повесить плиту над варочной панелью на расстоянии 50-60 см и оставить на несколько дней.

Когда грибы полностью высохнут, переложите их в блендер и измельчите в порошок.

Гвоздику, черный перец и лавровый лист положить в ступку, измельчить, смешать с грибами.

Хранить грибной порошок в темном прохладном месте. Вы можете использовать его для приготовления супов, грибных соусов и подливок.

7. Грибы соленые по-алтайски.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

● молочные грибы — 1 кг
● соль — 40 г (2 столовые ложки плоских)
● лавровый лист — 1 штука
● душистый перец — 5 горошин
● корень хрена
● зелень укропа
● чеснок — 1-2 зубчика

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Хорошо промойте молочные грибы.Перед засолкой молочные опята необходимо замочить на 2-3 дня в холодной подсоленной воде. При этом воду меняйте 3-4 раза в день.

Вымойте эмалированную кастрюлю или стеклянную банку с широким горлышком. В миску выложить молочные опята слоями, присыпать их солью и специями.

Накройте марлей, сверху положите тарелку и поместите груз. Убедитесь, что грибы залиты рассолом.

Шампиньоны будут готовы через 30-35 дней.

8. Как мариновать белые грибы

ИНГРЕДИЕНТЫ:

● белые грибы
● маринад на 1 л воды
● уксус 6% — 100 мл
● соль — 50 г
● лавровый лист — 1 штука
● черный перец — 5 горошин
● душистый перец — 3 горошины

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Молодые густые белые грибы используют для маринования.Грибы очистить от мусора и хорошо помыть, крупные грибы нашинковать.

Грибы немного отварить (около 5 минут), откинуть на дуршлаг и промыть холодной водой.

Приготовить маринад — добавить в воду соль, уксус, специи и довести до кипения.

Добавить в маринад белые грибы и тушить, пока грибы не осядут на дно.

Готовые грибы сразу разложить по стерилизованным банкам, залить оставшимся маринадом, баночки закатать.

4 рецепта вкусных яиц с грибами

Грибная икра — очень необычное и вкусное блюдо, один из лучших вариантов, чем можно запастись грибами на зиму. Мы расскажем о 4 рецептах приготовления вкусных яиц с грибами.

Грибной икрой, собранные осенью, можно подкормить хоть к праздничному столу, хоть каждый день к семейной трапезе — очень вкусная универсальная закуска, подходящая к любому блюду. А если вы хотите преформы, из этого можно сделать очень эффектные закуски, мини-пирожки, бутерброды, пироги и т. Д.

Приготовить грибную икру можно из любого грибка, но самым любимым считается мед. Если делать икры опят, то можно брать любые — как молодые, так и переросшие грибы, также можно использовать ножки этих грибов. Хорошо подходит для яиц и маринованных грибов, например, грибов.

Яичные рецепты с грибами

Как уже было сказано, для приготовления грибной икры могут использоваться как свежие грибы, так и соль. Результат все равно будет вкусным.Итак, давайте рассмотрим четыре удачных и простых рецепта заготовки икры с грибов.

Первый рецепт: Икра грибная с лимоном

Вам понадобится: 500 г свежих грибов 20 г зелени, 1 луковица, 3 столовые ложки оливкового масла, 2 чайные ложки лимонного сока, черный перец, соль.

Как приготовить яйца с грибами и лимоном. Грибы подготовленные (при необходимости — вымочить несколько дней, для чего нужны эти виды грибов и грибок в качестве стержня), очистить от кожуры, нарезать мелко, тушить небольшим количеством воды на слабом огне в течение 1 часа.Лук мелко нарезать и обжарить на масле. Грибы потушить остудить, 2 раза пропустить через мясорубку. Соединить грибковую массу с луком, поперчить, посолить и залить лимонным соком, разложенным в стерилизованных банках и крышками закрыть капроном.

Не забывайте: нельзя закрывать грибы заглушками металлическими крышками, ведь именно в грибах без доступа воздуха создается наиболее благоприятная среда для развития бактерий — возбудителей ботулизма. А грибы всегда нужно доводить до готовности, чтобы не было отравлений.

Второй рецепт: Икра грибная — Ассорти

Вам понадобится: 1 кг грибов разных (мед, шампиньоны, подберезовики, белые), 2 луковицы, 1,5 ст.ложки соли, 1 ч.л. молотого черного перца.

Как приготовить грибную икру из разных грибов. Все грибы промыть, после закипания залить холодной водой и проварить 20 минут на среднем огне, сразу погрузить в холодную воду и остудить, затем обсушить и мелко нарезать. Лук мелко нарезать, грибы перемешать со смесью лука, соли и перца, сложить все в эмалированную емкость.Накройте большим количеством чистой ткани, наденьте верхнюю кокетку и протрите 15 дней в прохладном месте. По истечении этого времени яйца будут готовы к употреблению.

Рецепт третий: Икра из маринованных грибов

Вам понадобятся: грибы, лук, растительное масло.

Как приготовить яйца маринованные грибы. Соленые грибы (например, шампиньоны) промыть на мясорубке, соединить с луком, обжаренным на растительном масле до подрумянивания. Далее яйца можно подавать на стол или разложить по банкам и укупорить, хранить в холоде.

Аналогично можно приготовить яйца и еще несколько — со свежими грибами. Их нужно приготовить, затем вместе с нарезанным луком обжарить, достаточное для достижения времени готовности (задолго до жарки их можно отварить), посолить и поперчить, перемешать, перекрутить на мясорубке. Расставить гирю по банкам, сверху налить топленое масло и хранить в холоде. При приготовлении таких яиц можно добавлять специи по вкусу — перец горошком, лавровый лист и др.

Рецепт четвертый: Икра грибная пикантная

Вам понадобится: 1 банка емкостью 0.5 литров — 250 г грибов (белых или других качественных грибов), 2 луковицы, 1,5 стакана воды, 2,5 ст. Л. Растительного масла, 1 ст. Л. 6% уксуса, соль, зелень (кинза, укроп, петрушка).

Как приготовить пикантную грибную икру. Подготовленные грибы положить в эмалированную кастрюлю, залить водой, посолить кипятком и кипятить полчаса, сняв пену и перемешать грибы. Грибы шумовкой, чтобы достать из сковороды, перекрутить на мясорубке. Лук нашинковать кольцами и обжарить, пока он не подрумянится, затем также повернуть мясорубку.Перемешать грибы и лук, залить уксусом, маслом, добавить мелко нарезанную зелень, размешать, разложить по стерилизованным банкам, накрыть отварными крышками, стерилизовать 40 минут, закрыть крышкой.

Икра грибная — это просто и очень вкусно, попробуйте этот препарат, и он обязательно вам не раз выручит!

Белые грибы, маринованные в масле (sott’olio) — Грибная роща

Белые грибы, маринованные в масле (sott’olio)

Белые грибы, маринованные в масле (porcini sott’olio)

Белые грибы, маринованные в масле, можно подавать как вкусное блюдо, как гарнир к мясу или в салате.Они также станут прекрасным подарком для любого друга, который любит грибы или итальянскую кухню. В отличие от грибов, маринованных в уксусной воде, эти белые грибы сохраняют свой небесный аромат умами. С тех пор, как я впервые попробовал этот рецепт, я делаю пару банок каждый год.

Время приготовления 30 минут

Время отдыха 10 часов

Общее время 10 часов 30 минут

Курс Закуска, Салат, Закуска

Кухня Итальянская, Средиземноморская

Порций 4

Калорий 80 ккал

• 1.5 фунтов небольших или средних свежих белых грибов
• 1,5 стакана оливкового масла первого отжима
• 4 чайные ложки соли
• 6 зубчиков чеснока
• 1 стакан уксуса

Заготовка из грибов

• Тщательно очистите грибы. Отрежьте все испорченные части. Убедитесь, что они не червивые. Любые более крупные грибы разделите на четверть.

• Доведите до кипения 2 стакана воды в кастрюле среднего размера. Добавьте уксус и грибы. Варить 15 минут.

• Дайте грибам остыть.

• Слейте жидкость. Дать грибам подсохнуть 10 часов. (Оставьте их в сите или разложите на бумажных кухонных полотенцах.)

Маринование

• Тщательно промойте кувшин горячей водой.

• Нарежьте чеснок дольками.

• Наполните банку грибами.

• Нагрейте масло и добавьте чеснок. Накрыть крышкой и варить, пока чеснок не станет золотистого цвета.

• Налейте горячее масло на грибы.Все грибы должны быть ниже поверхности.

• Закройте банку.

• Хранить в темном прохладном месте.
• При правильной герметизации и хранении белый сотт’олио может храниться не менее 6 месяцев.
• Поначалу может показаться, что банка недостаточно велика. Однако при варке грибы потеряют объем.
• Вы также можете замариновать другие твердые мясистые грибы, такие как подберезовики, шампиньоны, шампиньоны или омары.
• Как заготовить корм или купить белые грибы? Прочтите этот пост.

Ключевое слово маринованные грибы, маринованные грибы, белые грибы, белые грибы sott’olio

Пошаговые рецепты приготовления маринованных грибов на зиму в домашних условиях. Какие грибы сушат чаще всего и почему для этого подходят не все виды Сушеные грибы

Ярко-оранжевые грибы широко известны и любимы многими.Готовить их можно по-разному — в любом виде блюдо порадует отменным вкусом. Особой популярностью пользуются соленые грибы. А как правильно солить грибы, чтобы не испортить вкус ценного продукта?

Рыжики — грибы универсального применения. Они завоевали популярность благодаря прекрасным гастрономическим качествам, тонкому вкусу и аромату. Но славятся не только эти лесные красавицы, они отлично усваиваются организмом человека, в отличие от других грибов, имеют более широкий биологический состав:

• в грибах большое количество белка (более 46%), это позволяет включать их в рацион людей, отказавшихся от продуктов животного происхождения;
Яркий цвет
• указывает на наличие каротиноидов.Превращаясь в витамин А в организме человека, вещество отвечает за антиоксидант, восстанавливая функции клеток;
• присутствуют в пробках из шафранового молока и витаминах группы B, PP, C;
• список минералов также широк, основные из них включают кальций, магний, фосфор и калий;
• зональные вещества и клетчатка улучшают пищеварение, выводя токсины из кишечника.

Гриб камелина также является природным целителем: в его составе был обнаружен антибиотик лактариовиолин.Этот компонент отвечает за его противовоспалительное и противовирусное действие.

Низкая калорийность и полезные свойства делают грибы ценным продуктом, позволяют включать эти грибы в рацион. Как мариновать грибы в домашних условиях, чтобы было вкусно, а также сохранились все полезные качества?

Грибы можно собирать уже в июле, сезон длится до первых октябрьских заморозков. В еловом или сосновом лесу можно встретить яркие грибы. Они растут группами, поэтому если они встречаются, значит, поблизости прячутся остальные члены семьи.

Если повезет, а в сосновом бору есть крепкие и мясистые грибы, то они будут целыми на любой размер, при обработке не потеряют своей красоты. В ельнике встречаются более тонкие виды, поэтому лучше собирать мелкие экземпляры. Взрослый гриб придется разрезать на кусочки: шляпка может сломаться, хотя на вкусовых качествах это никак не отразится.

Что нужно знать грибнику:

• Для любого варианта засолки необходимы свежие грибы.Они обрабатываются сразу, откладывать процедуру на потом не стоит.
• Чтобы дома было меньше суеты, грибы во время сбора лучше очистить, срезать грязные участки, удалить засохшие листья и мусор.
• Солить предпочтительнее грибы с шляпкой диаметром 5 см: такие грибы сохраняют целостность и очень красиво смотрятся на столе.
• Неопытным грибникам стоит знать, что грибы по внешнему виду напоминают волны, только по вкусовым качествам они значительно выигрывают, да и способы приготовления у них разные.Чтобы не запутаться, нужно обратить внимание на разрез. Мякоть шляпки шафранового молока ярко-оранжевого цвета; при нажатии выделяется сладковатый сок красноватого оттенка.
• Лучшая емкость для маринования молочных крышек из шафрана в домашних условиях — деревянные кадки: они сохраняют аромат свежих лесных грибов. Если кадки нет, можно использовать стеклянные банки.
• Рыжики можно солить холодным способом — еще есть рецепт приготовления, который предполагает термическую обработку.

Нужно ли вымачивать грибы перед засолкой? Эта процедура излишняя; перед приготовлением грибы следует достаточно хорошо вымыть, чтобы удалить грязь.

При холодном посоле цвет грибов изменится: они потемнеют. Если их быстро отварить или посолить, их насыщенный красный цвет останется.

Горячий способ

Горячий посол шафрановых молочных шляпок включает в себя термическую обработку продукта, и хотя процесс занимает длительное время, он позволяет использовать все доступные грибы, независимо от размера.

Что требуется для приготовления:

Состав:

• Рыжики — 5 кг
• Соль поваренная — 250 г
• Гвоздика — 10 шт.
• Лавровый лист — 10 шт.
• Листья черной смородины — 50 г
• Чеснок — 3 зубца.
• Перец черный — 10 шт.

Как мариновать грибы:

• Перед началом процедуры грибы необходимо перебрать, отбросив испорченные и червивые.
• Если есть экземпляры, слегка подорванные червями, выбросить их жалко. Их на полчаса погружают в холодную подсоленную воду.
• Отобранные грибы тщательно моются и чистятся.Крупные нарезаем кусочками, средние и мелкие грибы можно солить целиком.
• Грибы помещаем в кастрюлю с кипятком, важно, чтобы они были полностью погружены в жидкость.
• При появлении пены ее нужно удалить шумовкой.
• Грибы варить на максимальном огне 2 минуты. Затем интенсивность пламени уменьшается и кипение продолжается еще 3 минуты.
• Вареные грибы откидываем на дуршлаг, после чего нужно подождать, пока они остынут.
• Лучше выбирать посуду для засолки с широким горлышком. В идеале это деревянная кадка, но если у вас ее нет, подойдет эмалированный горшок.
• Все компоненты раскладываются слоями: сначала на дно насыпается соль и специи, затем грибы и так до конца.
• Когда грибы закончились и последний ряд засыпан солью, все накрывают сложенной в несколько слоев марлей или чистой льняной салфеткой.
• Обязательно нужно ставить гнет сверху.Для этого можно взять тарелку или деревянный кружок, подходящий по ширине блюда, сверху поставить трехлитровую банку с водой.

Емкость выносится в помещение, где будет поддерживаться температура не ниже 0 и не выше 6 ° С. Для этих целей подойдет погреб, если его нет, можно использовать холодильник (только лучше хранить на нижней полке, так как именно там оптимальная температура). Продолжительность процесса горячего посола на зиму — 6 недель.В течение этого времени следует периодически заглядывать и проверять состояние рассола, марлю меняют каждые 3 дня.

Насыщенный коричневый цвет свидетельствует о правильном хранении и хорошем состоянии рассола. Если он потемнел, приобрел серый или черный оттенок, значит, грибы начали портиться, продукт придется выбросить.

Грибы можно ставить на стол через полтора месяца.

Посолить быстро

Быстрая засолка молочных крышек из шафрана применяется, когда блюдо нужно приготовить в спешке.Как правило, выбираются экземпляры меньшего размера. Для приготовления по ускоренному рецепту помимо грибов понадобится только соль (на килограмм нужно 250 г продукта). Как сделать:

• грибы перебрать и промыть;
• положить в кастрюлю ножками вверх: считается, что так они быстрее солятся;
• грибы густо посыпаем солью, аккуратно, чтобы не сломалось, перемешиваем руками;
• оставить на пару часов для засолки, не убирать в погреб или холодильник;
• по истечении положенного времени выделившийся сок сливают, грибы хорошо промывают под проточной водой.

Не рекомендуется хранить дольше: мякоть впитает соль, и грибы будут солеными и не такими вкусными. Блюдо почти готово, для финального штриха осталось добавить растительное масло и лук. Пряники, подсоленные в экстренном порядке, едят сразу: в холодильнике они хранятся всего несколько дней.

Пряники на английском

Рецепт для гурманов и для тех, кто хочет удивить своих гостей необычным блюдом.Что понадобится:

Продукты:

• Рыжики — 1 кг
• Вино сухое (красное) — 100 мл
• Соль — 20 г
• Масло оливковое — 100 мл
• Сахар — 20 г
• Дижонская горчица — 20 г
• Луковица — 1 шт.
• Кол-во

Как сделать:

• чистые грибы бланшируют в течение 5 минут в соленой воде;
• отбрасывает обратно на дуршлаг;
• когда грибы остынут, их нарезают соломкой;
• далее, удобнее готовить блюдо в кастрюле, куда наливают вино, добавляют оставшиеся специи, доводят до кипения;
• положить в смесь грибы и варить 5 минут.

Затем массу раскладывают по стеклянным банкам, дают остыть, затем ставят в холодильник. Через 2 часа можно попробовать икру

Холодным способом в банках

Холодное посоление шапок из шафранового молока — распространенный вариант. Его преимущество в том, что все ценные вещества остаются в неизменном виде, поэтому пользы от таких грибов больше. Рецепт применяется для зимнего хранения и сбора урожая на длительный период. Многих интересует, как солить грибы в банках на зиму, ведь не всегда есть погреб, поэтому соленья приходится хранить в холодильнике, а сковорода занимает много места.Есть два метода: один предполагает использование воды на подготовительном этапе, другой позволяет обойтись без нее.

Рецепт — это первое, что нужно:

Продукты:

• Рыжики — 1 кг
• Листья черной смородины 15 шт.
• Соль — 50 г
• Перец душистый черный -15 шт.
• Чеснок — 4 зубца
• Лавровый лист — 10 шт.
• Лист хрена — 1 шт.

Главное — соль, остальные компоненты добавляются по желанию.Можно положить укроп или острый перец. Некоторые думают, что эти ингредиенты необязательны, они только портят вкус грибов. На самом деле каждый выбирает то, что ему нравится.

• грибы чистят и промывают прохладной водой,
• их нужно сушить, для чего чистые копии раскладывают на полотенце или тряпке?
Подобрано
• подходящей посуды: деревянная бочка или эмалированная кастрюля, трехлитровые банки;
На дно выкладывают
• хрен, специи и соль, затем грибы, снова солят, затем в той же последовательности слоями;
• емкость необходимо накрыть марлей;
• гнет навязывается.

Температура хранения на период засолки не должна превышать 5 ° С. Марлю регулярно меняют через 3 дня, при появлении плесени ткань удаляют, а грибы промывают горячей водой. Срок выполнения — 2 недели.

На дно кадки или посередине хорошо положить веточку вереска или ели, тогда неповторимый аромат леса сохранится, а иголки также предотвратят появление плесени.

Если засолка проходила в кастрюле, банки стерилизуют паром, после чего в них выкладывают грибы.Емкость закрывается капроновой крышкой и опускается в погреб или ставится в холодильник. Если все приготовить правильно, такой продукт будет храниться до 2-х лет.

Сухой способ

Холодное посолка шафрановых молочных шляпок сухим способом рекомендуется тем, кто планирует зимой хранить грибы в банках, так как они начнут выделять много сока и оседать, а значит, больше поместятся в стеклянная тара. Для приготовления по сухому рецепту грибы не моют, а только хорошо очищают от мусора, срезают загрязненные и испорченные участки.Как проходит процесс:

• грибы аккуратно складываются в посуду шляпками вверх дном.
• каждый ряд обильно посыпают солью (на 5 кг грибов — 250 г соли), при желании можно добавить специи;
• грибов выкладываются практически до верха, до края нужно оставить всего 10 см.
Сверху накладывается марля
• и прижимается с гнетом.
• Когда масса осядет (через 5 часов выйдет сок), в посуду добавляется следующая партия.

Соленые грибы необходимо хранить в погребе, не снимая гнет. Грибы тоже будут готовы через полмесяца, потом их можно будет переложить в банки.

Стоит знать, что этот метод засолки молочных шапок из шафрана на зиму подходит только для шафрановых молочных крышек. Многие виды нужно долго замачивать, постоянно меняя воду, многократно кипятить и только потом подвергать гастрономической обработке.

Каждый выбирает удобный рецепт засолки грибов.Но вне зависимости от варианта приготовления у вас получится чудесное блюдо отменного вкуса.

Сушка — один из самых популярных способов обработки грибов на зиму. С их помощью готовят различные первые и вторые блюда. Кроме того, порошок, приготовленный из тел сухофруктов, добавляют в соусы и бульоны, делая их ароматными и насыщенными.

Традиционно для сушки больше всего подходят трубчатые грибы: белые, подберезовики, подберезовики, подберезовики и др. Но пластинчатые плодовые тела не очень востребованы с точки зрения сушки, так как со временем могут приобретать некоторую горечь.К этим грибам относятся шампиньоны, поэтому сушить дома на зиму для них сомнительно.

Надо сказать, что сухофруктовые тела прекрасно сохраняют вкус и аромат. Такой продукт усваивается организмом намного легче, чем консервы. Теряя в процессе сушки до 90% влаги, плодовые тела полностью сохраняют полезные вещества. Кроме того, их аромат становится более выраженным или концентрированным, чем у маринованных, соленых и даже сырых грибов. Обычно из 7 кг свежих очищенных лесных продуктов выходит около 600-700 г сушеного продукта.Однако и этого количества уверенно хватит на долгую зиму.

Но, как уже было сказано, грибы относятся к пластинчатым грибам. Эта особенность пугает некоторых любителей «тихой охоты», поэтому они не решаются сушить их, опасаясь, что в конечном продукте может ощущаться горечь. Другие с удовольствием готовят их на зиму аналогичным способом, а потом добавляют в различные блюда.

Итак, сушат ли грибы грибы для дальнейшего использования на зиму? Да, кроме того, очень эффективно это делают.Хоть грибы и молочники, горечи в них нет, поэтому бояться не стоит. Кстати, заглушки из сушеного шафрана используют не только в пищу, но и в лечебных целях.

Сушка исключает контакт плодовых тел с водой. Поэтому их подготовка к этой процедуре будет отличаться от других методов обработки. Ниже приведены рекомендации, а также рецепты, показывающие, как можно сушить грибы в домашних условиях. Соблюдая простые правила, каждая хозяйка сможет сделать вкусную заготовку на зиму, тем самым разнообразив ежедневный рацион всей семьи и украсив даже праздничное застолье.

Подготовка к сушке молочных шапок из шафрана на зиму в домашних условиях

Сушка для шампиньонов всегда начинается с предварительной подготовки. Как уже было сказано, перед этим процессом мыть плодовые тела нельзя, это может негативно сказаться на конечном результате. В связи с этим уборку необходимо проводить всухую. Для этого следует использовать нож, а также зубную щетку или кухонную губку. Уборку нужно проводить осторожно, не повредив плодовое тело.

• Ножом срежьте нижнюю часть ног, а также поврежденные и сильно загрязненные участки.
• Возьмите сухую кухонную губку или зубную щетку и сотрите каждую шляпку с листьев, игл и приставшей грязи. Обратите особое внимание на плиты, так как они собирают много мусора. Не торопитесь, чтобы убрать, дайте ему достаточно времени и энергии.
• Перед тем, как сушить грибы на зиму, крупные экземпляры нарезать на части, а мелкие оставить целыми. Если вы хотите приготовить все грибы целиком, то делайте это отдельно, так как крупные представители сохнут гораздо дольше.
• Выкладываем грибы на газету в один слой и оставляем сохнуть на 2-3 часа.

Простой рецепт сушки грибов

Простейший способ приготовления шампиньонов — это сушка на веревочке. Плодовые тела нанизывают на толстую нить и подвешивают в хорошо проветриваемом месте или над плитой. Многие хозяйки часто отдают предпочтение именно этому способу. И хотя весь процесс может занять много времени, все же в естественных условиях плодовые тела высохнут.В качестве альтернативы вы можете использовать обычный противень, противень или любую другую плоскую поверхность вместо нити.

Сушить грибы лучше в жаркую погоду, это ускорит процесс. Но если на улице пасмурно или идет дождь, ничего страшного. Следите, чтобы на грибы не попадала влага. Для этого повесьте их под навесом или на кухне над плитой.

• Возьмите толстую иглу и проденьте в нее прочную нить.
• Нанижите каждый гриб на веревочку, но не туго, лучше оставить небольшое расстояние 1-2 см.
• Повесьте в проветриваемом месте, вдали от прямых солнечных лучей. Если вы используете противень или противень, то периодически переворачивайте или перемешивайте фруктовые тела.

Если погода позволит, то грибы будут готовы через 3-4 дня. В пасмурную и дождливую погоду время высыхания увеличивается до 6-8 дней. Если на улице сохнут грибы, то занесите их на ночь в дом. Не оставляйте грибы после того, как они будут готовы повиснуть на нитке, иначе они испортятся.

Готовность сушеного гриба можно проверить, слегка надавив на него.Если он гнется и подпрыгивает, то процесс нужно продолжать. А если крошится и ломается, значит, гриб сухой.

Как сушить грибы в домашних условиях в духовке?

Некоторые хозяйки интересуются, какими еще способами можно сушить грибы на зиму, и будут ли они вкусными? Например, можно использовать духовку, это значительно сэкономит время и силы. Лучше использовать для этого решетку, так как грибы дольше сохнут на противне.

• Перед сушкой грибов нужно провести предварительную очистку, как указано в начале статьи.
• Разложите грибы в 1 или 2 слоя, накрыв решетку или противень пергаментной бумагой.
• Включите духовку на 60-80 ° и поместите туда грибы. Оставьте дверцу открытой, чтобы пар мог свободно выходить. Температуру повышать не нужно, иначе грибы начнут вариться в собственном соку.
• При сушке плодовые тела перемешать не менее 4-5 раз.
• Время приготовления продукта может отличаться, поэтому проверяйте его на ощупь. Если он выглядит сухим, но сгибается и подпрыгивает под пальцами, следует продлить сушку.

Зная, как сушить грибы в домашних условиях в духовке, можно приготовить на зиму хороший продукт для праздничного и повседневного меню.

Можно ли сушить грибы в электрической сушилке?

Можно ли сушить грибы с помощью электросушилки в домашних условиях? Да и многие хозяйки с удовольствием используют этот прибор для уборки грибных культур.Это очень удобно и практично, ведь все полезные вещества, а также лесной аромат останутся нетронутыми.

Рыжики, как и многие другие грибы, очень полезны для здоровья: они содержат бета-каротин, витамины группы В, аскорбиновую кислоту и другие важные микроэлементы. Употребление колпачков из шафранового молока положительно влияет на иммунную и пищеварительную системы организма. В этой статье мы расскажем, сколько можно хранить грибов и как это правильно делать.

Источник: depositphotos.com

Свежие грибы без обработки хранятся в холодильнике не более суток. Чтобы увеличить срок хранения грибов до 2-3 суток, их отваривают в подсоленной воде.

Помните! Можно есть только те грибы, в безопасности которых вы уверены на 100%. Неправильно подобранные сорта, испорченные грибы, заплесневелая или неправильно приготовленная консервация — все это может привести к летальному исходу! Ответственно подходите к выбору и приготовлению грибов.

Источник: photoshare.ru

Заморозить сырое. Отобраны самые свежие крепкие грибы, очищенные от мусора. Удалите стойкие загрязнения влажной тканью. Мыть грибы перед заморозкой не рекомендуется (чтобы они не успели впитать лишнюю влагу), либо нужно делать это быстро, под проточной водой. Очищенные и сушеные грибы выкладываем на поднос так, чтобы они не соприкасались друг с другом, и замораживались в морозилке на 10-12 часов. Когда грибы хорошо заморозятся и при постукивании издают звук, напоминающий звон камешков, они готовы к хранению.Грибы перекладывают в контейнеры или пакеты и хранят в морозильной камере. После разморозки грибы промывают в подсоленной воде. Срок годности колпачков из шафранового молока — 6 месяцев.

Заморозка с предварительным бланшированием. Способ для тех, кто хочет сэкономить место и заморозить свежие грибы кусочками. Перед замораживанием очищенные и измельченные грибы бросают в кипящую воду на 3-5 минут, затем воду сливают и грибы перекладывают в таз с ледяной водой.Когда грибы полностью остынут, воду сливают. Заготовки раскладывают по емкостям или пакетам и хранят в морозильной камере.

Источник: iamcook.ru

Фриз жареный. Многие хозяйки замораживают грибы после предварительного обжаривания. Грибы замачивают на 15 минут в подсоленной воде, затем нарезают крупными ломтиками и обжаривают в масле до готовности. После их остужают и раскладывают по порционным пакетам или таре.

Сушка шапок из шафрана

Один из способов длительного хранения грибов — это сушка.Сушеные грибы удобны для хранения, занимают мало места и не требуют особых условий. Из минусов стоит отметить небольшую доходность — всего 10-12%.

Грибы сушат как в естественных условиях, так и в духовке или в специальной машине. Грибы можно сушить целиком или нарезать пластинами.

Перед подготовкой к сушке грибы ни в коем случае не моют. Удалите стойкие загрязнения влажной губкой. Перед едой сушеные грибы ненадолго замачивают в соленой воде, чтобы удалить оставшийся мелкий мусор.

Для сушки в духовке грибы очищают от мусора, при желании нарезают кусочками или пластинами и раскладывают тонким слоем на противне. Их сушат при температуре +45 ° С. Когда грибы перестанут липнуть, температуру увеличивают до + 75 … + 80 ° С. Дверца духовки оставляют приоткрытой, чтобы грибы не испарились. Для равномерного высыхания и получения красивого однородного цвета противень с грибами время от времени переворачивайте. Хорошо высушенные грибы должны быть эластичными при сгибании (не ломкими или ломкими).Если грибы не полностью высушены, они будут влажными на ощупь и очень эластичными.

Источник: pixabay.com

Для естественной сушки грибы часто нанизывают на нитку — как целиком, так и решетками. Нить выбирается гладкой, без ворса. Сначала нанизываются самые большие грибы, потом маленькие. Полученные «гирлянды» развешивают в хорошо проветриваемом месте, подальше от источников влаги и солнечных лучей. Также грибы можно сушить, разложив на противне, застеленном бумагой.Через 5-7 дней грибы будут готовы. Хранить грибы необходимо в сухих проветриваемых помещениях, во влагостойких пакетах или герметично закрытых стеклянных банках (сухие грибы очень хорошо впитывают влагу и запахи). Хранить сушеные грибы больше 1 года нежелательно — они теряют вкусовые качества.

Многие хозяйки предпочитают на зиму солить и мариновать грибы. Но как хранить соленые грибы после засолки? Все зависит от способа посола. Солят грибы как холодным, так и горячим способом.

Грибы, приготовленные методом холодного посола (не закатанные в банки), хранить в холодильнике при температуре от +3 до +5 ° С. Срок годности — 6 месяцев. Необходимо следить, чтобы грибы всегда были в рассоле. Если рассол испарился и не покрывает все грибы, долейте в посуду остывшую кипяченую воду.

Тщательно следуйте рецепту маринования. Неправильно приготовленные грибы опасны для жизни! Для безопасного хранения грибы лучше всего стерилизовать и закатать.

Горячие консервированные грибы можно хранить при комнатной температуре 2–3 месяца, в холодильнике — 6 месяцев. Не забудьте проверить количество рассола.

Маринованные грибы в емкости с обычной пластиковой (нейлоновой) крышкой можно хранить в холодильнике около 6 месяцев. Свернутые в банки грибы съедобны 2 года. Как и все консервы, хранятся в темном прохладном месте.

Грибы соленые и маринованные хранят в стеклянной, эмалированной, фаянсовой и деревянной посуде или другой неокисляющей посуде.

Источник: depositphotos.com

Грибы маринованные, в связи со спецификой процесса приготовления, долго не хранятся. Эти грибы следует употреблять в течение 1-2 недель после созревания (в холодильнике). Для более длительного хранения грибы стерилизуют, закатывают в банки и помещают в прохладное место для последующего хранения.

Независимо от выбранного способа консервирования необходимо время от времени проверять цвет рассола — он должен иметь приятный коричневый оттенок.Если рассол очень темный, продукт нужно утилизировать, ведь такие грибы есть опасно.

Все виды консервированных грибов, особенно стерилизованные в рассоле, необходимо есть сразу после открытия. Только грибы в крепком остром уксусном растворе или консервированные бензойной кислотой можно долго хранить в холодильнике в открытых банках.

Рыжики — это универсальные плодовые тела, которые можно подготовить к зиме разными способами. Самые распространенные препараты из камелины — это засол, маринование, сушка, замораживание.Из этих грибов можно приготовить вкусную икру или солянку. Их можно мариновать с помидорами и даже заквашивать.

Предлагаем лучшие рецепты заготовок на зиму из шафрановых молочков с пошаговым описанием приготовления. Следуя им, вы можете быть уверены, что вкусные и ароматные грибные закуски будут радовать ваших гостей и домочадцев круглый год.

Рецепты заготовки молочных шапок из шафрана на зиму очень простые. Конечный результат поразит своим вкусом любого, кто их попробует.С ними справится даже начинающий повар.

Заготовка камелины, приготовленной с икрой, — легкий и довольно простой рецепт. Это овощное лакомство получается необычайно ароматным и питательным. После остывания грибную икру закатывают в банки или сразу же едят.

• Грибы — 2 кг;
• Морковь и лук — 2 шт .;
• Помидоры — 3 шт .;
• Чеснок — 3 дольки;
• Масло растительное — 5 ст. л .;
• Перец черный молотый — 1 ч.
• Соль по вкусу.

Заготовку из шампиньонов на зиму нужно дать настояться 2-3 дня, потом получится закуска «пальчики оближешь!».

1. Грибы очистить, промыть в холодной воде и варить 20 минут.
2. Грибы варить в подсоленной воде с добавлением лимонной кислоты, постоянно снимая пену с поверхности.
3. Поместить в дуршлаг и полностью процедить.
4. Морковь и лук очистить, промыть и нарезать: морковь натереть на терке, лук нарезать кубиками.
5. Сначала обжарьте морковь на растительном масле до мягкости, затем разделите лук до золотистого цвета.
6. Помидоры вымыть, нарезать кубиками, добавить к моркови и луку, перемешать.
7. Добавить в массу нарезанный кубиками чеснок, приправить солью и перцем, тушить 20 минут.
8. На отдельной сковороде обжарить отварные грибы до золотистого цвета и дать остыть.
9. Грибы и овощи пропустить через мясорубку 2 раза, все хорошо перемешать и выложить в кастрюлю.
10. Тушить на слабом огне 10 минут, постоянно помешивая, избегая пригорания.
11. Разложить по стерилизованным банкам и налить сверху 2 ст. л. прокаленное растительное масло.
12. Закройте плотно крышками и дайте остыть при комнатной температуре.
13. Храните заготовку в холодильнике или в темном, хорошо проветриваемом подвале.

Вкусное приготовление из камелины: горячее посолка

Одним из самых распространенных считается засолка — это приготовление из шафрановых молочных шляпок, приготовленных горячим способом.Ярко-красный цвет грибов сохраняется благодаря термической обработке.

• Грибы — 2 кг;
• Соль — 2 ст. л .;
• Веточки укропа;
• Лавровый лист — 2 шт .;
• Перец черный — 7-10 горошин.

Очищенные и промытые грибы кипятят 15 минут в подсоленной воде с добавлением 2 щепоток лимонной кислоты.

Откинуть на дуршлаг и дать стечь на 20 минут.

Веточки укропа и лавровый лист кладут на дно стерилизованных банок.

Надавите руками, уплотняя слои, и закройте плотными нейлоновыми колпачками.

Вкусная заготовка из шафрановых молочных крышек хранится в холодильнике или в темном подвале. Холодная закуска подается к столу уже через 10-13 дней после приготовления.

Заготовка шафрановых молочных шапок на зиму для приготовления борща

Еще одним популярным рецептом заготовки шампиньонов на зиму считается маринование.Приготовленные таким образом фруктовые тела можно использовать как холодную закуску или как дополнительный ингредиент для салатов.

• Грибы — 3 кг;
• Вода — 700 мл;
• Соль — 1,5 ст. Л .;
• Сахар — 1 ст. л .;
• Уксус — 3 ст. л .;
• Бутоны гвоздики — 3 шт .;
• Лавровый лист — 2 шт.

1. После очистки грибы тщательно вымыть, отрезать нижнюю часть ножек и отварить в подсоленной воде 20 минут.
2. Отложить на дуршлаг и промыть под струей холодной воды.
3. Пока с грибов стекает лишняя жидкость, следует приготовить маринад.
4. Смешайте в воде соль, сахар и все другие специи, кроме уксуса.
5. Варить 5-7 минут на среднем огне, в конце добавить уксус.
6. Разложите грибы по стерилизованным банкам, закройте руками и аккуратно полейте горячим маринадом.
7. Закатать стерилизованными металлическими крышками, перевернуть и накрыть одеялом.
8. Дать полностью остыть и отнести в прохладный подвал.

Заготовка шапок из шафрана на зиму используется для изготовления борща. Блюдо получается очень вкусным и сытным, с ароматом маринованных грибов.

Какое блюдо можно приготовить из шапок из шафранового молока с помидорами?

Какие приготовления можно приготовить из шафрановых молочных шапок с помидорами, когда наступит сезон сбора грибов? В этот период всегда хочется сделать из них что-то необычное и вкусное.Попробуйте маринованные грибы с помидорами — это блюдо удивит своей простотой и одновременно изысканностью.

• Грибы — 2 кг;
• Соль — 1 ст. Л .;
• Сахар — ½ ст. л .;
• Помидоры — 1 кг;
• Чеснок — 5 зубчиков;
• Уксусная эссенция 70%;
• Семена укропа — ½ чайной ложки;
• Перец черный — 10 горошин.

Рецепт заготовки из шампиньонов на зиму описан ниже поэтапно.

1. Ополоснуть предварительно очищенные грибы, обрезать кончики ножек.
2. Залить холодной водой, поставить на огонь и варить 10 минут на среднем огне.
3. Помидоры вымыть, нарезать любой формой и перекрутить через мясорубку.
4. Добавьте к помидорам соль, сахар и все специи, кроме уксусной эссенции и чеснока.
5. Варить 30 минут на слабом огне, добавить к помидорам грибы и варить 30 минут.
6. Положите нарезанные дольками зубчики чеснока в стерилизованные банки.
7. Грибы разложить по банкам доверху.
8. Налейте по 1 ч. Л. В каждую банку вместимостью 700 мл. уксусная эссенция.
9. Закатать крышки, перевернуть и накрыть старым одеялом. Дать полностью остыть и убрать в темное прохладное место.

Что приготовить из шафрановых молочков: заготовка из замороженных грибов на зиму

Замораживание считается одним из самых популярных способов хранения грибов на зиму, особенно если у вас есть большая морозильная камера.Что приготовить из шапок из шафранового молока на зиму, чтобы приготовление получилось вкусным?

Из замороженных грибов можно приготовить изумительно вкусный кусочек, например, замариновать их перед праздником.

• Грибы — 1 кг;
• Соль — ½ ст. л .;
• Сахар — 2 ч.
• Вода — 700 мл;
• Уксус — 2 ст. л .;
• Гвоздика — 1 шт .;
• Лавровый лист — 2 шт .;
• Душистый перец и черный перец — по 5 горошин.

1. Замороженные грибы положить в кипящую воду и варить 10 минут.
2. Пока плодовые тела варятся, готовим маринад.
3. Смешайте соль, сахар, уксус и все специи по рецепту в воде.
4. Варить 5 минут и всыпать отварные грибы.
5. Варить 15 минут, выключить плиту и дать грибам в маринаде полностью остыть.
6. Стерилизованные банки наполнить грибами, залить маринадом и закрыть плотными крышками.
7. Ставим на хранение в холодильник или отнесем в подвал.Через 2-3 дня грибы будут готовы к употреблению.

Рецепт приготовления жареных грибов с луком

Какие еще заготовки можно приготовить из молочных шапок из шафрана, чтобы порадовать своих близких вкусным и ароматным блюдом? Попробуйте жареные грибы с луком. Зимой эта закуска отлично подойдет как на обед, так и на ужин.

• Грибы — 3 кг;
• Масло растительное;
• Репчатый лук — 1 кг;
• Соль и черный перец по вкусу.

Рецепт жареных грибов составлен по следующему описанию:

1. Грибы очищаем, ополаскиваем, кипятим 10 минут на среднем огне и откидываем на дуршлаг.
2. Дать остыть, нарезать кусочками и выложить на раскаленную сковороду без масла, жарить 10 минут.
3. Влить масло, жарить на среднем огне еще 20 минут.
4. Лук очистить, нарезать тонкими полукольцами и соединить с грибами.
5. Перемешать, посолить и поперчить по вкусу, продолжать жарить 15-20 минут, постоянно помешивая деревянной ложкой.
6. Горячую грибную массу распределить по стерилизованным банкам, придавить ложкой и налить сверху масло из кастрюли. Если его мало, то нужно прокалить еще растительного масла и сверху полить грибами.
7. Закрываем нейлоновыми чехлами, даем полностью остыть и выносим в прохладное помещение.

Заготовка капусты и грибов на зиму: рецепт засолки (с видео)

Рецепт заготовки капусты и камелины на зиму, а точнее их засолки, довольно простой процесс.Преимущество ферментированных плодовых тел в том, что во время ферментации образующаяся молочная кислота разрушает мембрану грибковых клеток. Благодаря этому грибы легко усваиваются организмом человека.

• Рыжики — 1,5 кг;
• Капуста — 1 кг;
• Морковь — 5 шт .;
• Соль;
• Тмин — 1/3 ч.

Предлагаем посмотреть видео приготовления молочных шапочек из шафрана.

1. Рассол вскипятить из расчета 100 г соли на 1 л воды, дать ему полностью остыть.
2. Капусту нашинковать и положить в рассол на 10 минут.
3. Отложить на дуршлаг, чтобы жидкость оставалась стеклянной, и переложить в отдельную емкость.
4. Грибы очистить, вымыть и варить 20 минут в подсоленной воде с добавлением щепотки лимонной кислоты.
5. Вынуть грибы и откинуть на дуршлаг.
6. Морковь очистить, натереть на терке и смешать с капустой.
7. Капусту с морковью и грибами выложить слоями в большие стеклянные банки, посыпать тмином.
8. Вынести в прохладное место и оставить на 7 дней.
9. 2 раза в день протыкать всю массу до самого низа длинным ножом, чтобы вышел образовавшийся газ, тогда капуста не получится горькой.

Такую заготовку можно использовать как холодную закуску или начинку для пирогов.

Рецепт заготовки молочных шапок на зиму: салат с грибами, рисом и овощами

Рецепт приготовления салата из камелины на зиму с добавлением риса и овощей — изумительная закуска даже на праздничный стол.

Такой салат зимой сэкономит время на приготовлении завтрака, его достаточно просто положить на тарелку.

Для любителей острых блюд в закуску можно добавить чеснок и красный молотый перец.

• Грибы 2 кг;
• Морковь, помидоры, лук и болгарский перец — по 500 г;
• Рис — 2 ст .;
• Масло растительное — 2 ст .;
• Соль по вкусу;
• Уксус — 100 мл;
• Сахар — 1 ст.л.

1. Очищенные грибы отварить в подсоленной воде 20 минут и откинуть на дуршлаг.
2. Овощи очищаем, промываем под краном и измельчаем: помидоры — кубиками, перцы — лапшой, лук — тонкими полукольцами, морковь три на крупной терке.
3. Рис промываем в нескольких водах и варим до полуготовности.
4. К измельченным помидорам добавить соль, сахар, уксус и масло, кипятить 10 минут.
5. К кипящему помидору добавить морковь, варить 15 минут и добавить перец.
6. Варить на слабом огне 15 минут и добавить лук.
7. Добавить отварные грибы, отварной рис до полуготовности, хорошо перемешать до однородной массы.
8. Готовить всю смесь 40 минут на слабом огне, регулярно помешивая, чтобы не подгореть.
9. Распределяем салат по стерилизованным банкам, закрываем плотными крышками.
10. Заворачиваем заготовку и даем остыть, затем выносим в темный подвал и храним при температуре не выше +10 + 12 ° С.

Любые грибы первой, второй и последующих категорий (за исключением навозников, шампиньонов и им подобных) могут усердно расти и размножаться только в лесной среде.Например: подберезовики предпочитают молодые заросли сосен, подберезовики — березовые луга, осины — оттенок осиновых ветвей, а грибы — обитель хвойных пород. В отличие от остальных именно последние растут большими семьями, что привлекает любителей «охоты». Стоит отметить, что молочные шапки из шафрана ценны не только своим удобным расположением в лесу. Они наиболее быстро усваиваются среди сородичей, невероятно полезны по химическому составу и очень питательны, так как по калорийности не уступают мясу и птице.Из разноцветных ярко-красных грибов круглый год готовят потрясающие изысканные блюда и традиционные блюда. На зиму грибы можно солить, мариновать, жарить, замораживать, готовить для икры. Рецептов не десятки — сотни. Выбирайте и пробуйте!

Жареные грибы на зиму: рецепт с фото

Жареные грибы на зиму — универсальное средство, позволяющее круглый год баловать себя и всю семью ароматными грибными блюдами.Переваренную массу из грибов с овощами можно добавлять в супы, тушеную капусту, жаркое, соленые блины, горячие салаты, пироги, пироги, пиццу, лазанью и т. Д. А заядлые любители жареных грибов могут просто приготовить бутерброды или бутерброды с таким препаратом. . Главное — приготовить побольше вкусностей, чтобы всем хватило до следующего сезона урожая.

Основные ингредиенты для рецепта жареных грибов на зиму

• грибы свежие — 3 кг
• Репчатый лук — 1 кг
• моркови — 0.7 кг
• перец красный болгарский — 1 кг
• гвоздики — 5 шт.
• лаврушка — 5 шт.
• уксус 6% — 0,5 столовой ложки на пол-литровую банку
• соль поп-вкуса
• черный перец
• масло подсолнечное — 50 г
• масло сливочное — 30 г

Пошаговая инструкция рецепта жареных грибов на зиму

1. Свежие грибы перебрать, удалить листья и мусор, замочить в холодной воде на 1 час.
   
2. Очищенный лук порезать обычным способом.Оптимальный вариант — полукольца. Морковь измельчить. Болгарский перец нарезать кубиками или соломкой.
   
3. Нагрейте сковороду с толстым дном на слабом огне. Влейте половину растительного масла. Растопите в нем масло.
   
4. Обжарить овощи на раскаленном масле до мягкости.
   
5. Пропустить зерно на сито, обсушить бумажным полотенцем и нарезать небольшими кусочками.
   
6. Поместите обжаренные овощи в глубокую чистую миску. Оставьте масло, в котором они варились, для жарки грибов.
   
7. В той же сковороде доведите грибы до полуготовности. Добавьте поджаренные овощи, специи и уксус. Продолжайте варить все вместе еще 1–1,5 часа. Час за часом доливайте в кастрюлю чистую питьевую воду. Масса должна быть соленой, но не соленой.
   
8. Подготовленные обжаренные грибы на зиму разложить по стерильным банкам и накрыть прочными термальными крышками. Храните консервы на нижней полке холодильника.

Икра камелина на зиму — пошаговый рецепт

Грибы издавна называют «лесным мясом» и считаются неотъемлемой частью традиционной русской кухни.К сожалению, с тех пор многие популярные рецепты блюд из грибов бесследно утеряны. Опытные кулинары до сих пор пытаются восстановить очень популярные рецепты праздничных блюд и заготовок на зиму, одним из которых является икра из камелины. Сегодня его приготовление уже не представляет сложности. Пошаговый рецепт поможет быстро справиться с процессом и избежать всех ошибок.

Основные ингредиенты для икры на зиму

• грибы отварные — 900 г
• лук репчатый — 5 шт.
• вода питьевая — 700 мл
• каменная соль — 3 ст.
• уксус — 1 столовая ложка на 1 л канистру
• зелень
• Листья хрена
• чеснок — 6 зубчиков
• Масло подсолнечное для жарки

Пошаговая инструкция рецепта икры из шафрановых молочных шапок

1. Свежий лук очистить, нарезать кубиками и обжарить на растительном масле до золотистого цвета.
2. Вареные грибы вместе с подготовленным луком пропустить через мясорубку.
3. Добавьте в грибную массу указанное в рецепте количество уксуса.
4. Положите травы и зубчики чеснока на дно чистых стерильных банок. Затем выкладываем измельченную солевую смесь. Сверху уложите листья хрена.
5. Банки плотно закрыть пластиковыми крышками, поставить в холодное место. Камелиновая икра на зиму готова!

Маринование колпачков из шафрана в банке на зиму

Лесные ресурсы — ягоды, травы и грибы — всегда кормили русский народ долгой зимой и были спасением в далекие голодные годы.Сегодня полки супермаркетов ломятся под тяжестью различных продуктов, и люди, кажется, забыли о здоровой пище и домашнем консервировании. Пришло время вернуть традиции в наши семьи и снова начать добывать то, что дает нам мать-природа каждый год. Солите грибы со специями, тушите ароматную икру, варите маринованные грибы в банке на зиму — и ваш стол превратится в царское застолье.

Необходимые ингредиенты для рецепта маринованных грибов в банке

• грибы свежие — 1.2 кг
• масло подсолнечное — 3 столовые ложки
• чеснок — 4 зубчика
• вода питьевая — 100 мл
• Укроп сушеный, соленый или свежий — 2 столовые ложки
• перец-горошек — 6 шт.
• лаврушка — 1 шт.
• кислота уксусная — 0,5 ст.л.
• каменная соль — 3 ч. Л.

Пошаговое приготовление по рецепту маринованных грибов в банке на зиму

1. Свежие грибы очистить от подстилки и листьев, промыть под проточной водой.
2. Уложить посевы слоями в кастрюлю, залить холодной водой, кипятить 20 минут. Не забывайте периодически снимать пену.
3. Через треть часа снимите сковороду с огня и выбросьте грибы на дуршлаг.
4. В отдельной емкости приготовьте маринад из чистой питьевой воды, соли, уксуса и специй.
5. Вареные соленые грибы разложить по стерильным банкам, залить кипящим соленым маринадом и растительным маслом.
6. Накройте маринованные грибы в банке на зиму капроновыми крышками и отправьте в холодное место.

Горячая засолка шапок из шафрана на зиму — видео рецепт

Горячее засаливание молочных шапок на зиму, как и любой другой кулинарный процесс, имеет ряд своих правил. Наиболее важные из них таковы: хозяева погребов кладут на килограмм грибов 40 г соли, а хозяева кладовых — 60 г. Объясняется все очень просто. Соль действует как своего рода консервант, а значит, ее должно быть больше там, где условия хранения заготовки более теплые.Подробно о горячем посоле шапок из шафранового молочка на зиму смотрите в видео-рецепте:

Заморозка шапок из шафрана на зиму — пошаговая инструкция

Для заморозки на зиму подходят все те же виды грибов, которые мы собираем в сезон для жарки, соления и маринования в банках. Среди них, конечно, есть и Рыжики. Такие грибы станут аппетитной основой будущих кулинарных шедевров, если приготовление проведено правильно, а заморозка — по всем правилам.

1. Выбирайте только чистые, свежие и молодые образцы для помещения в морозильную камеру. Старые грибы идеальны для жареных блюд или для приготовления ароматной икры.
2. Заморозить грибы целиком и сразу по возвращении из леса. Если урожай оставить при комнатной температуре на несколько часов, он обязательно потеряет аккуратный вид.
3. Если вы не уверены, что все найденные грибы съедобны, заморозьте их солеными в вареном или тушеном виде.
4. Заготовку хранить в морозильной камере в герметично закрытых упаковках: в полиэтиленовых пакетах, в пластиковых контейнерах, в одноразовых лотках.В противном случае грибы впитают посторонний запах морозильной камеры или других близлежащих продуктов.
5. Поддерживать равномерный температурный режим. Замороженный трофей рекомендуется хранить при -18С. После разморозки грибы необходимо использовать в течение 2-3 часов.

Теперь вы точно знаете, как приготовить грибы на зиму по лучшим рецептам. Выберите понравившийся рецепт и приступайте к работе. Жареные, соленые, маринованные грибы в банках, икра и другие заготовки всегда будут уместны на домашней кухне.

Рецепт венгерского грибного супа | Маленькая банка для специй

Сытный и успокаивающий венгерский грибной суп, который наверняка наполнит вас. Ложка сметаны — вот что делает этот суп невероятным — наполненным всей теплой и уютной атмосферой!

Погода в Техасе сейчас непостоянна.

Мы были высоко в 80-х с нашими свежими весенними салатами, Birkenstock и джинсами в начале недели, да.А теперь мы вернулись в 30-е годы с ботинками, шарфами и повседневной едой. Что вообще происходит?

Если вы похожи на меня, то комфортная еда — это единственное, что делает 30-градусную погоду терпимой. Ну и пушистые носки. Но в основном это рецепты супов. Вот тут-то и пригодится этот венгерский грибной суп. И он гарантированно согреет вас. Это не обычный рецепт грибного супа. Это не та мерзкая тряпка, которая бывает в банках. Это сытно и сытно.Обжаренные грибы, ароматические травы и специи — это основа этого супа. Это простые ингредиенты, которые прекрасно сочетаются друг с другом и превращают это в нечто совершенно новое. Это восхитительно на вкус! Прилив умами из грибов и легкая сметана для кремовой консистенции.

Рецепт очень прост: нужно обжарить несколько ингредиентов и дать им просто закипеть. Вкусы действительно развиваются по мере кипения. Примерно через 40 минут у вас будет самый сливочный, бархатистый суп с нежными грибами.И он вас сразу наполнит и согреет.

Каждый год я делюсь несколькими рецептами супов. Я имею в виду, не собираюсь врать, я проверяю рецепты супов в середине лета, потому что я так взволнован тем, что делюсь ими осенью и зимой. И, как ни странно, больше всего мне нравятся те, которые сделаны из овощей, например, сегодняшний венгерский грибной суп, мой секретный ингредиент томатного супа или жареный овощной суп с тортеллини, жареный на огне минестроне и мой осенний суп из кабачков и лука-порея.

Для этого рецепта требуется несколько ингредиентов, большинство из которых довольно просты и их легко найти.Один ингредиент, который, как мне кажется, у вас могут возникнуть проблемы с поиском, является необязательным. И я обнаружил, что он доступен в Интернете . Поверьте мне; от этого суп становится намного вкуснее! Подробнее об этом чуть позже.

Венгерский грибной суп Видео:

Ингредиенты для рецепта венгерского грибного супа:

• Сливочное масло: для обжаривания грибной смеси и придания аромата супу.
• Грибы: , потому что они сердце и душа этого рецепта.
• Лук: и чеснок являются ароматическими веществами. Они придают супу аромат и консистенцию.
• Приправы: Вам понадобится немного сушеного или свежего укропа, сушеного тимьяна, сушеного грибного порошка, сладкого венгерского перца, а также соли и черного перца.
• Чеснок: Каким был бы рецепт, если бы я не использовал чеснок?
• Куриный или овощной бульон: Для этого рецепта можно использовать любой из них. Я предпочитаю использовать куриный бульон, но моим друзьям-вегетарианцам прекрасно подойдет овощной бульон.
• Соевый соус: придает рецепту больше аромата умами вместе с грибным порошком.
• Универсальная мука: помогает загустить суп.
• Половина и половина: вы также можете использовать молоко, если хотите. Он придает сливочным супам немного сочности.
• Creme fraiche (или сметана): придает супу характерный пикантный вкус и кремовую текстуру. Я люблю использовать немного сметаны, чтобы придать супу глубину.
• Нарезанная петрушка: Добавляется в конце для придания свежести и в качестве гарнира.

Какие грибы мне нужны для приготовления венгерского грибного супа?

Я предлагаю использовать различные, если вы можете их найти. Шампиньоны и грибы кримини — отличная отправная точка, но если вы хотите сделать суп еще более ароматным, вы можете добавить несколько шиитаке или любой другой сорт, который вам нравится.

Что такое грибной порошок и где его найти?

Каждый раз, когда я делюсь рецептом грибного порошка, я получаю этот вопрос.Грибной порошок — небольшой секрет шеф-повара, который действительно усиливает грибной вкус тушеного мяса или подливки. Это секретный ингредиент моих домашних говяжьих наконечников, и он добавляет мощный ароматный пунш — он же умами. Грибной порошок придает супу легкую сложность и делает его вкус таким, как если бы вы варили его на медленном огне весь день.

Для этого рецепта я настоятельно рекомендую использовать грибной порошок (например, порошок от Trader Joe’s, порошковые белые грибы или грибы шиитаке, или даже немного грибной основы Better Than Bouillon).Я пробовал рецепт как с грибным порошком, так и без него, и, хотя он отлично работает без порошка, аромат становится намного более выраженным, когда вы используете немного грибного порошка / основы для усиления суповой основы!

Как чистить грибы для этого рецепта супа:

Мне нравится использовать влажное бумажное полотенце для индивидуальной очистки и удаления грязи с грибов. Я знаю, что это может занять немного времени. Но, к сожалению, если вы ополоснете грибы под проточной водой, они, как губка, впитают много грибов.Перегруженные грибы не приобретут красивый золотистый цвет, если их обжарить в масле. К тому же они не добавят в этот грибной суп этот землистый пунш. Вода разбавит грибной вкус, а не усилит его, как это делают хорошо обжаренные грибы.

Как приготовить лучший венгерский грибной суп:

1. Растопите сливочное масло в суповой кастрюле или духовке на среднем огне и обжарьте лук и грибы в течение 5 минут.Затем приправьте сушеным тимьяном, сушеным укропом и паприкой и дайте грибам и луку готовиться еще 7-10 минут. Часто помешивайте смесь, чтобы она не подрумянилась и не подгорела. Посыпьте тертым чесноком и грибным порошком за 30 секунд до готовности грибов.
2. Медленно влейте куриный бульон, соевый соус и лимонный сок и соскребите дно кастрюли, чтобы удалить все прилипшие к нему ароматизаторы. Дайте супу закипеть, а затем пусть он уменьшится в течение 5 минут.Этот шаг поможет сконцентрировать грибной аромат. Пока суп остывает, переложите молоко и муку в каменную банку (с плотно закрывающейся крышкой) и встряхните, пока они не смешаются. Кроме того, вы можете взбивать ингредиенты в небольшой миске, пока они не станут однородными. Вылейте эту смесь в суп и продолжайте варить суп еще 8-10 минут или пока мучная смесь не загустеет.
3. Снимите суп с огня и вмешайте его, добавляя сметану. Посыпьте петрушкой до конца и подавайте в теплом виде с жареным хлебом, натертым зубчиком нарезанного чеснока!

Что делать, если у меня не было времени, чтобы мой крем-фреш / сметана нагрелся до комнатной температуры.Как я могу предотвратить его свертывание?

Сметана известна тем, что с ней трудно работать. Когда я только начинал готовить, любой рецепт, в котором требовалась сметана, почти всегда свертывался. Но когда я начал читать об этом, я понял трюк, который работает как заклинание для строганова или шведских фрикаделек. Если вы дадите сметане нагреться до комнатной температуры в течение как минимум 45 минут, прежде чем добавлять ее в рецепт, она не свернется. Также поможет, если вы снимете горячий суп или соус с плиты и несколько раз перемешаете, чтобы немного остудить, прежде чем добавлять сметану.

СОВЕТ: Если у вас совсем нет на это времени, взбейте сметану в миске вилкой и добавьте столовую ложку суповой смеси к сметане, продолжая взбивать сметану. Сделайте это примерно 3-4 раза, а затем добавьте сметану в суп. Это должно препятствовать свертыванию супа!

Надеюсь, вы сделаете кастрюлю, полную этого согревающего душу венгерского грибного супа, чтобы подать его на следующей вечеринке или для упакованных ланчей в течение недели. И можем ли мы все согласиться с тем, что домашний суп в 1000 раз лучше, чем грибной суп в жестяной банке? Все, что вам не хватает, — это свежий хрустящий хлеб, и вы получили полноценный утешительный обед.И бонусные баллы, если подавать его с домашней фокаччей.

Состав

• 4 столовые ложки сливочного масла
• 1 ½ стакана нарезанного белого лука
• 1 фунт грибов, нарезанных ломтиками (используйте кримини, пуговицу и т. Д.)
• 2 чайные ложки сушеного укропа
• 1 чайная ложка КАЖДОГО: сушеного тимьяна И порошка сушеных грибов (по желанию)
• 1 столовая ложка КАЖДОГО: сладкого перца И лимонного сока
• 2 зубчика чеснока, тертого
• 2 ½ стакана куриного бульона (или овощей) с низким содержанием натрия
• 2 столовые ложки соевого соуса с низким содержанием натрия
• 3 столовые ложки универсальной муки
• 1 половина с половиной стакана (или цельного молока)
• ⅓ чашки крем-фреш (или сметаны) комнатной температуры
• 3 столовые ложки нарезанной петрушки

Инструкции

1. SAUTE: В голландской духовке или суповой кастрюле обжарить лук и грибы в масле на среднем огне в течение 5 минут.Затем приправьте укропом, тимьяном и паприкой и дайте грибам и луку готовиться еще 7-10 минут, часто помешивая. Посыпьте тертым чесноком и грибным порошком за 30 секунд до готовности грибов.
2. ВЕНК: Затем медленно влейте куриный бульон, соевый соус и лимонный сок и соскребите дно кастрюли, чтобы освободить все, что могло прилипнуть. Дайте супу закипеть, затем дайте ему вариться и убавить в течение 5 минут. Пока суп уменьшается, взбейте молоко и муку в небольшой миске до однородной массы (вы также можете просто встряхнуть все это в кувшине.Затем вылейте смесь в суп и продолжайте варить суп в течение 8-10 минут или пока суп не загустеет, при необходимости помешивая.
3. ОТДЕЛКА: Снимите суп с огня. Медленно добавляя сметану, перемешайте суп и дайте ему перемешаться. Посыпьте петрушкой до конца и подавайте в теплом виде с жареным хлебом, натертым зубчиком нарезанного чеснока!

Банкноты

• Грибной порошок добавляет тонну умами в этот рецепт супа. Он действительно усиливает грибной вкус, поэтому я предпочитаю его использовать.Однако я знаю, что его бывает сложно найти, поэтому это необязательный ингредиент. Но я призываю вас попытаться найти его, если вы можете, он действительно дает этот суп в разгаре. Я нашел один в Trader Joes, который хорошо работает, порошок белых грибов или гриб шиитаке также легко доступен на Amazon, а если все остальное не помогает, используйте грибную основу Better Than Bouillon.
• См. Сообщение с дополнительными инструкциями о том, как предотвратить свертывание сметаны, если это вас беспокоит.

Вы приготовили этот рецепт?

Если вам понравился этот рецепт, оставьте оценку ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️ и оставьте комментарий ниже.Вы также можете поделиться фотографией в Instagram с хэштегом #LITTLESPICEJAR , хотелось бы увидеть, что вы сделали!

Мы участвуем как в партнерской программе RewardStyle, так и в программе Amazon Services LLC Associates, которая представляет собой партнерские рекламные программы, предназначенные для предоставления сайтам возможности зарабатывать рекламные сборы за счет рекламы и ссылок на amazon.com, а также через RewardStyle.

Традиционный финский салат из лесных грибов

Это действительно традиционный финский рецепт.Одно из тех классических блюд, которое в старину подавала бы гостям любая уважающая себя хозяйка, будь то свадьба, похороны или просто обычный званый обед. Даже сегодня я не уверен, что рождественский ужин состоится, если на столе нет тарелки салата из лесных грибов. Моя мама, которая, по общему признанию, не самый современный или предприимчивый повар в настоящее время, делает это в качестве дополнения к воскресному обеду или всякий раз, когда у них квесты на обед или ужин.

Рецепт восходит к временам, когда еще не было холодильников и морозильников.Популярный старинный метод сохранения лесных грибов, или лесных грибов, как мы их называем, состоял в том, чтобы их отварить, посыпать большим количеством соли и придавить грузом. Соль будет вытягивать воду из грибов, поэтому они останутся в рассоле. Я помню, что у мамы всегда было ведро или огромная стеклянная банка с грибами на дне холодильника, накрытая тарелкой и камнем наверху в качестве груза.

Я помню, как однажды я использовал стеклянную банку в качестве аквариума для трех рыбок, которые мне подарил мой друг.Я всегда любил животных, но у нас никогда не могло быть домашних животных из-за моих братьев-аллергиков. Они действительно испортили мое детство на многих уровнях. Просто шучу. Смайлик.

Итак, я был так счастлив и взволнован, что у меня есть три собственных рыбки. Однажды я пришел из школы и обнаружил, что один из них был съеден. Кости плавали по воде. Я не знаю, кто его ел, но подозреваю, что это была одна из двух других рыб. Хотя я бы не стал ничего ставить перед своим старшим братом. Я был очень расстроен.Не в силах справиться со своим горем, я пожертвовал две выжившие рыбы своему другу, а банку — маме для менее жестокого использования.

По-видимому, они сохраняются годами, пока все грибы покрыты соленой водой, поэтому вес важен. Вынимая грибы из рассола, перед употреблением их нужно замочить и промыть до желаемой солености. Прямо из соленой воды они слишком соленые. Мы не будем хранить их годами, а только на зиму, до следующего сезона.Ведро будет пустым, и последний салат из лесных грибов будет приготовлен как раз тогда, когда будут готовы первые новые грибы для сбора в лесу.

Финны — заядлые собиратели грибов, очевидно, 70% финнов этим занимаются, что впечатляет, учитывая, что 30% финнов должны быть либо слишком молоды, либо слишком стары, чтобы даже ходить. И это без учета беспозвоночных подростков, которые явно не пойдут в лес из-за отсутствия Wi-Fi. В любом случае, собирать грибы, приклеив смартфон к руке, будет сложно.

Я люблю собирать грибы. Я не очень хорошо узнаю все разные, и я боюсь многих вещей в них; медведи, маленькие девочки-привидения, пауки и случайное обнаружение мертвого тела, и это лишь некоторые из них. Поэтому я всегда хожу с папой, и он проверяет грибы перед тем, как положить их в мою корзину. Есть смертельно ядовитые, которые вы оставляете для поиска соседями, и безвредные, но с неприятным вкусом, которые вы также не хотите класть в корзину. Я знаю лучшие съедобные. Мы склонны отдавать предпочтение грибам из семейств молочной шляпки, белых грибов, кантареллусов, крателлусов и сыроежек.Понятия не имею, как вы их всех называете по-английски и растут ли они здесь.

Белые грибы на самом деле не согласны со мной, мне явно не хватает фермента, чтобы справиться с ними. Представьте, что вы — фермент, расщепляющий белые грибы, а в большинстве случаев это не очень напряженная работа, не так ли? Ну, мой вообще бросил, так что от белых грибов у меня сильно заболел живот. Остальное люблю страстно.

Мне не удалось найти здесь настоящих лесных грибов, кроме лисичек в маленьком магазине в Чизвике. Но чтобы купить хоть что-нибудь, мне придется перезакладывать наш дом.

Идеально для консервированных соленых грибов вам понадобятся молочные шляпки и тому подобное. На этот раз я приготовил салат из каштанов, устриц и грибов шиитаке. Это, конечно, не так вкусно, как с грибами, но на этот раз придется мне. И на самом деле это было действительно хорошо. Я могу заменить устрицы и шиитаке в следующий раз, они не той консистенции, для этого вам нужно что-то более хрустящее, каштаны были хороши.

Я ем это как гарнир к любой еде, а иногда и как самостоятельную закуску.Это дает вам отличный уксусный луковый запах изо рта, который так приятно есть перед сном. В лучшем случае, я думаю, это как гарнир к мясному блюду, предпочтительно с дичью. Его также иногда подают с блинами.

Грибы консервированные в соли
лесные грибы
вода
морская соль
веточки свежего укропа и / или петрушки (по желанию)

Соотношение соли к грибам составляет 10-15%, поэтому на 1 кг грибов нужно 100-150 г соли.

Грибы порвать на кусочки — рубить пока не нужно.Варить в большом количестве воды 5 минут.

Слейте воду, промойте и дайте остыть. Посыпьте дно большой емкости солью. Сложите грибы и соль, добавив веточки свежей зелени, если хотите. Надавите тарелкой, которая стоит прямо на грибах, и положите сверху что-нибудь тяжелое. Накрыть крышкой. Позже проверьте, все ли грибы залиты водой — если нет, добавьте немного воды.

Рецепт салата из финских лесных грибов

4 дл грибов
1 желтый лук

Заправка:
1.5 дл взбитых сливок
посыпка сахаром
2 ч.л. дистиллированного солодового уксуса
соль
перец

Замочите грибы в холодной воде до желаемой солености. Это может занять несколько часов, и вам следует сменить воду пару раз, или вы можете оставить их замачиваться на ночь. Слейте воду и осторожно нажмите, чтобы избавиться от лишней воды.

Если вы хотите приготовить грибной салат из свежих не соленых консервированных грибов, отварите грибы пять минут, промойте и дайте остыть.В этом случае в салат нужно добавить соль.

Грибы нашинковать. Лук мелко нарезать и смешать с грибами.

Для заправки добавьте в крем немного сахара и взбивайте, пока он не станет легкой, но не слишком жесткой пеной. Добавьте уксус и перемешайте.