Хлеб домашний в духовке

Сейчас в магазинах мы может купить очень вкусный и красивый хлеб. С домашним конечно он не сравниться, но всё же, его разнообразие просто поражаем взор. Но я давно не покупаю хлеб в магазине. Некоторое время назад я приобрела современную кухонную помощницу – хлебопечку LG. Всё это время я пеку очень вкусный домашний хлеб с её помощью. Хлеб получается просто восхитительный, всегда свежий, ароматный, воздушный – другого не хочется.

А сегодня, я решила приготовить домашний хлеб в духовке. Это для того, чтобы многие хозяйки поняли, что домашний хлеб можно не только купить в магазине или доверить это дело проверенной помощнице хлебопечке, а испечь свежий домашний хлеб исключительно самой, своими руками, вложив в него тепло и любовь. Это совсем не сложно, а наоборот – очень интересно, а получается в сто раз вкуснее.

Для приготовления домашнего хлеба, нам потребуется:

• Вода – 280 мл.
• Соль – 2 ч. л.
• Сахар – 2 ст.л.
• Мука – 400 гр. (или 3 стакана от хлебопечки)
• Дрожжи – 1,5 ч.л. (я использую быстродействующие дрожжи Воронежские)
• Масло растительное – примерно 1 ч.л. – для смазывания формы для выпечки хлеба.

 

Как приготовить вкусный домашний хлеб в духовке:

В миску наливаем тёплую (не горячую) воду, добавляем соль и сахар.Отдельно, взяв пару столовых ложек тёплой воды из миски, в стакане разводим дрожжи. Это я делаю исключительно для того, чтобы реакция пошла быстрее, чтобы тесто на хлеб быстрее поднялось. Когда дрожжи разошлись, добавляем их в миску с водой.Тщательно размешиваем.В миску небольшими порциями начинаем добавлять просеянную муку.Вымешиваем тесто до однородного состояния.Вот такой комочек у меня получился. Форму для выпечки хлеба смазываем растительным маслом и выкладываем тесто. Даём ему подойти в тёплом месте.

 Я всегда ставлю тесто в духовку и выставляю 15-25 градусов.В духовке оно отлично подходит. Это видно на фото. По желанию, даём тесту подняться и делаем обминку. В этом случае нам нужно дать тесту подняться ещё раз. Затем увеличиваем градусы в духовке до 200 и выпекаем поднявшуюся (первый или второй раз) буханочку хлеба. В этот раз я хлебу дала подняться только один раз, сразу прибавила градусы и выпекла домашний хлеб. Время приготовления хлеба – 40-45 минут.

Когда верх буханочки красиво зарумянится, хлеб полностью готов. Вынимаем его из духовки, накрываем кухонным полотенцем и даём немного отпыхнуть.Затем вытаскиваем хлеб из формы и ставим на доску или решёточку. Я укрываю хлеб полотенцем и он так стоит у меня до утра.А утром мою семью ждёт свежий и очень вкусный, румяный домашний хлеб. Да ещё и с домашней колбасой – ну просто мечта!Вот так – ничего сложного в выпечке домашнего хлеба нет. Это может сделать абсолютно любая хозяйка или хозяин, но конечно при желании… Но, я советую печь свой хлеб, ведь это очень вкусно, полезно и очень заразительно – поверьте.

Приятного аппетита Всем желает Светлана и моя вкусная домашняя kulinarochka2013.ru!

 

Смотрите также:

Как испечь вкусный хлеб дома?

В период вынужденной самоизоляции многие занялись кулинарными экспериментами. А кто-то обратился к самому насущному и ежедневному – к хлебу. Тем более что каждый день в магазин сейчас лучше не ходить, а хлеб на столе хочется иметь свежий.

Выпечка хлеба дома имеет и еще одно значение, которое не все осознают, но многие чувствуют на уровне интуиции. Хлеб – продукт сакральный, и если его нет в доме, то это лишь добавляет ощущения хаоса и неуверенности. Поэтому когда в мире так много нестабильности, самое верное решение – вернуться к скрепам и испечь дома ароматный хлеб. Мы публикуем два рецепта – «народный» и профессиональный.

Хлеб «народный»

Это упрощенный рецепт, с которым справится каждый. Им с нами поделился директор транспортной компании Иван Трофимов, который научился печь хлеб лишь недавно, в период карантина, но теперь с удовольствием занимается этим каждый день. «Я перепробовал несколько рецептов, и этот оказался самым простым и надежным, – говорит Иван. – Теперь я начал добавлять в тесто разные специи и получаю каждый раз новые вкусы».

Ингредиенты:

• Мука – 3 стакана
• Вода – ½ стакана
• Молоко – ½ стакана
• Дрожжи сухие – 1 ч л
• Соль – ½ ч л
• Подсолнечное масло – 3 ст л

Как приготовить:

Смешать по полстакана молока и теплой воды, добавить сухие дрожжи, соль и подсолнечное масло. Все это перемешать. Муку 3-4 раза просеять через мелкое сито. Затем вылить в муку получившуюся жидкую заготовку и замесить тесто. Тщательно вымесить его и оставить подходить под крышкой в теплом месте. На это потребуется около 1 часа или чуть больше, в зависимости от температуры в помещении.

Хорошо прогреть духовку. Противень смазать растительным маслом и выложить на него тесто, скатав его в шар. Выпекать 40 минут при температуре 200 градусов. Проверить готовность деревянной шпажкой. Достав хлеб из духовки, накрыть его кухонным полотенцем и дать отдохнуть около часа. Потом можно пробовать.

Багет классический французский

Вторым рецептом хлеба и секретами хлебопечения в целом с корреспондентом «МИР 24» поделился шеф-повар ресторанов KuznyaHouse и Kuznya Café Руслан Закиров (Санкт – Петербург).

Фото предоставлено рестораном Kuznya Café

Ингредиенты (на 1 штуку):

• Вода – 124 мл
• Мука высший сорт – 173 мл
• Соль – 4 г
• Дрожжи прессованные – 1 г

Как приготовить:

Лучше сразу изменить дозировку продуктов и замесить тесто на несколько багетов, поскольку первый у вас съестся примерно за две минуты после выпечки. В миксер добавить всю воду и муку, замешивать на малой скорости три минуты. Или просто три минуты месить руками. Потом оставить на полчаса отдохнуть. «Это важный процесс, – говорит Руслан Закиров. – он помогает развернуться частичкам крахмала». Добавить соль и дрожжи, снова замешивать тесто три минуты на первой скорости и три на второй (знайте меру: если дольше месить тесто, оно станет «резиновым»). Достать тесто из чаши миксера и оставить его в глубокой миске на 30 минут. Обмять тесто и снова оставить на 30 минут, потом убрать в холодильник на ночь или на сутки. «Чем дольше процесс холодной ферментации, тем ароматней и пористей будет хлеб, – говорит шеф-повар. – Важный нюанс: кислотность хлеба со временем тоже увеличивается».

После холодной расстойки надо достать хлеб и сделать предформовку: скатать тесто в виде колбасок и оставить на 30 минут (под полотенцем, чтобы оно не заветрилось). Затем придать колбаскам форму багета длиной примерно 30 см, перенести на смазанный противень и оставить на один час. Перед самой выпечкой нанести 1-3 диагональных надреза глубиной 2 мм и отправить противень с багетом в заранее разогретую до 250 градусов духовку на 20 минут. Класть «швом» наверх – это важно. На дно духовки поставить разогретую сковороду с небольшим количеством (около 100 мл) кипятка для пара. «В ресторане мы печем хлеб в подовой печи с паром, – говорит Руслан. – Но в домашних условиях духовка легко справится».

Специи, орешки и другие добавки

Лайфхак от шеф-повара: большого разнообразия вкусов домашнего хлеба можно добиться с помощью разных добавок.

Они могут быть абсолютно любыми. Подойдут орехи, кусочки сухофруктов, семечки, сушеные ягоды. «Важно помнить, что добавки влияют на плотность хлеба, необходимо чуть-чуть изменять количество жидкости в тесте в зависимости от добавок, – говорит Руслан Закиров. – Например, сухие орехи могут впитать влагу из теста. Необычными и вкусными добавками могут стать жаренный лук, вяленые томаты, мак, сушеные травы или даже каша из овса, например».

Подмешивать добавки в тесто надо на предпоследнем этапе, после того, как тесто подошло, но перед тем, как началась формовка теста в булки или багеты.

Пробуйте смело и помните: у вас все получится!

Домашний хлеб в духовке (фото-рецепт)

Есть как минимум несколько причин на то, чтобы попробовать самому испечь хлеб в домашних условиях. Самая очевидная – это изумительный вкус свежеиспеченого хлеба. Если все сделать правильно, то домашний хлеб будет гораздо лучше и вкуснее покупного. Вообще-то, в рецепте приготовления хлеба нет ничего сложного, но и при этом многие изготовители умудряются его испортить. Еще одна весомая причина для «одомашнивания» хлебушка – это сказочный запах свежего хлеба. Этот дразнящий аромат сразу же наполняет весь дом. Стоит только вдохнуть его и сразу просыпается аппетит, текут слюнки и любой человек, на каком языке он бы не говорил, обязательно произнесет всем понятное «мммм…!!!» Запах хлеба глубоко укоренился в нашем подсознании и этим, кстати, пользуются ловкие маркетологи. Доказанный факт, что если в большом супермаркете разместить мини-пекарню, то запах свежей выпечки увеличивает сбыт прочей продукции. А располагают такие пекарни обычно в дальнем конце супермаркета, чтобы по пути за хлебом покупатель не оставил без внимания максимальное количество полок с другими товарами. Так что чаще пеките хлеб дома и вы сэкономите на ненужных покупках, которых не собирались делать!

А еще выпечка домашнего хлеба – это дивная возможность расслабиться, успокоиться, снять стресс или просто получить удовольствие от процесса. Наверное найдутся и другие доводы в пользу домашнего хлеба. Недаром в последнее время все больше людей предпочитает делать свой хлеб, а производители бытовой техники не успевают выпускать всё новые и новые модели хлебопечек. Если у вас нет этого чуда техники – не беда. Домашний хлеб прекрасно получается и в обычной духовке.

Наше тесто для хлеба будет дрожжевое на воде, то есть очень простое и немудреное. Нам понадобится:

• теплая вода – 2 ст.;
• сахар – 4 ч. л.;
• сухие быстродействующие дрожжи – 2 ч. л.;
• соль – 2 ч. л.;
• мука – 3,5-4 ст.

Как приготовить хлеб в домашних условиях:

В воде растворим сахар и дрожжи. Ждем 5 – 10 минут. За это время дрожжи должны начать пузыриться и пениться. Если этого не происходит, значит вам попались некачественные дрожжи и лучше взять другую пачку. Если все в порядке и процесс брожения пошел, то продолжаем. Добавляем в воду с дрожжами соль и муку, замешиваем тесто.

Оно должно получиться густое и вязкое.

Тесто накрываем крышкой или полотенцем и оставляем его в теплом месте расстаиваться. Для этих целей подойдет духовка. Ее можно слегка разогреть до 35-40 градусов, не больше. Объем теста должен увеличиться примерно в три-четыре раза.

Когда тесто подошло, самое время заложить его в форму смазанную растительным маслом и посыпанную мукой. Чтобы тесто не липло к рукам, не жалея льем масло на руки и немного на тесто. Придаем тесту форму шара, перекатывая его в руках и заправляя края вниз к центру. Дабы тесто в форме не сохло, посыпем его сверху тонким слоем муки.

Тесто для хлеба оставляем в покое, чтобы оно еще раз поднялось.

Форму с поднявшимся тестом отправляем в духовой шкаф, нагретый до 220-230 градусов. Минут через 15 температуру нужно снизить до 180 градусов и продолжать выпекать при этой температуре еще 30-35 минут.
Румяный и ароматный хлеб вытаскиваем из духовки, даем ему немного остыть, излишки муки сверху удаляем.

Надеемся, что теперь чудесный аромат свежеиспеченного хлеба всегда будет у вас ассоциироваться с домом…

Приятного аппетита!
P.S. Смотрите также другие рецепты хлеба.

Рекомендуемые рецепты

Домашний хлеб (пошаговый рецепт с фото)

   В нашем пошаговом рецепте с фото мы покажем, как испечь вкусный, с хрустящей корочкой, воздушный и ароматный домашний хлеб своими руками. Для выпекания хлеба по нашему рецепту не нужна хлебопечка, а в духовке хлеб получается супер вкусный, полезный и без добавок, и консервантов. Рецепт выпекания домашнего хлеба очень простой и приготовить его вместе с кулинарным сайтом Gorshochek.by получится у каждой хозяйки! Ведь домашний хлеб, испечённый своими руками, всегда будет лучше, вкуснее и свежее, чем любой покупной. Домашний хлеб можно готовить с добавлением различных сухофруктов или, например, с овсяными хлопьями.

• Автор рецепта: Gorshochek. by
• Категория: Пироги и булочки
• Метод приготовления: Замешивание; Выпекание
• Кухня рецепта: Славянская; Интернациональная
• После приготовления вы получите: 10 порций
• Время подготовки: 1 ч 15 мин
• Время приготовления: 40 мин
• Общее время: 1 ч 55 мин

Пищевая ценность:

• Размер порции: 100 г
• Белки: 10,5 г
• Жиры: 3 г
• Углеводы: 67,5 г
• Калории: 345 ккал

Ингредиенты:

• 1. Вода – 600 мл
• 2. Дрожжи – 35 г
• 3. Мука пшеничная высшего сорта – 1 кг
• 4. Сахар – 2 ч.л.
• 5. Соль – 1 ч.л.
• 6. Подсолнечное масло – 2 ст.л.

Приготовление:

• 1. Берем 600 мл чистой воды комнатной температуры. Растворяем в ней 35 г дрожжей.
  
• 2. Засыпаем 2 чайные ложки сахара, размешиваем, чтобы сахар разошёлся, накрываем полотенцем и ставим в тёплое, без сквозняков, место, чтобы дрожжи «заработали».
  
• 3. В чашу для взбивания просеиваем 1 кг пшеничной муки высшего сорта.
  
• 4. Добавляем к муке 1 чайную ложку соли.
  
• 5. Дрожжи «заработали», когда на поверхности появилась пенка. Обычно время, необходимое дрожжам для того, чтобы «заработать», состовляет минут 10–15.
  
• 6. Выливаем дрожжи в чашу для взбивания.
  
• 7. Добавляем 2 столовые ложки подсолнечного масла. Оно необходимо, чтобы тесто лучше подходило и цвет у хлеба получится более румяный, при запекании.
  
• 8. Начинаем замешивать тесто. На самой медленной скорости вашего миксера, т.к. тесто будет «крутым», вымешиваем тесто не менее 15 минут, т.к. оно должно вымесится полностью и равномерно.
  
• 9. Пока тесто замешивается, смазываем форму подсолнечным маслом. Так тесту будет легче подходить и вы легко извлечёте его из формы.
  
• 10. Тесто вымесилось и перестало прилипать к чаше для взбивания.
  
• 11. Достаём его из чаши для взбивания, выкладываем в форму и равномерно по ней распределяем, хорошенько его примяв.
  
• 12. Накрываем полотенцем и ставим в тёплое, без сквозняков, место подходить на 1 час. Тесто готово, когда увеличилось в объеме в 2 – 2,5 раза.
  
• 13. Ставим хлеб в духовку, разогретую до 180°С, на 40–45 минут. Когда наш домашний хлеб приобрёл румяную корочку – он готов. Достаём его из духовки и остужаем.
  
• 14. Когда хлеб остыл, нарезаем его ломтиками и подаём к столу с паштетом из селёдки, сырной закуской с чесноком и майонезом, паштетом из куриной грудки, делаем бутерброды со шпротами и киви, а так же подаём к первым и вторым блюдам, гарнирам.

  Пальцы лизать!

Домашний хлеб в духовке без дрожжей на закваске, на кефире, воде

 

Кто хотя бы раз пробовал приготовить настоящий домашний хлеб в духовке, тот вряд ли захочет еще когда-нибудь съесть выпечку из магазина. Разница вкуса настолько велика, и может показаться, что для выпечки используются совершенно разные ингредиенты. Хотя основа везде одинаковая: мука, вода, соль, дрожжи или закваска. Остальное — дело техники! И, конечно, дело в любви, вложенной в процесс замеса теста, ожидании, когда хлеб поднимется, подрумянится, когда остынет и можно будет нарезать и подавать на стол к обеду.

Как приготовить хлеб в домашних условиях в духовке

 

Без какой-либо подготовки можно испечь домашний ржаной хлеб в духовке без формы: на закваске, на живых дрожжах или на сухих дрожжах. Вместо формы легко использовать противень — разложив на нем тесто плотным, овальной или круглой формы, шаром. На выходе получится замечательный домашний хлеб с красивой, немного румяной корочкой и воздушной мякотью.

Ржаной хлеб без дрожжей

Испечь домашний бездрожжевой хлеб в духовке можно на воде с использованием соды, вместо разрыхрытеля или дрожжей. И кефира, что выступает в качестве кислоты, которая погасит щелочь. Или закваске. Рецепт хлеба на закваске смотрите чуть ниже.

Деревенский хлеб на кефире без дрожжей

Интересный вариант замены дрожжей — кефир и обычная сода. Вместо кефира можно взять кисляк — скисшее молоко. Также подойдет кефир, который немного «забродил». Во вкусе готового изделия ощущаться не будет, зато мякоть хлеба получится супер воздушной.

Ингредиенты:

• 1 пакет кефира 250 мл
• ржаная мука — 1 стакан
• белая пшеничная мука — 1-1,5 стакана
• сода — 1 ч. л.
• сахар — 1 ст. л.
• растительное масло — 2 ст. л.

1. Просеиваем муку через сито, тем самым избавляясь от комочков. Плюс — обогащаем муку кислородом, таким образом хлеб получится пышнее и мягче.
2. Всыпаем соду в муку.
3. В глубокой миске смешиваем кефир или равное количество кислого молока с солью, сахаром и маслом. Мешаем ложкой.
4. Постепенно всыпаем в жидкую часть — сухую. Вы не увидите, как произошла реакция соды + кислоты кефира, но будьте уверены, что этого достаточно для того, чтобы хлеб поднялся.
5. Муки может понадобится чуть больше или меньше, поэтому ориентируйтесь на плотность теста.
6. Месим руками до тех пор, пока ком не станет эластичным, мягким, и перестанет липнуть к рукам.
7. Формируем шар и кладем на противень присыпанный тонким слоем муки. Если есть форма для выпекания — используйте ее. Изделие также немного «припудриваем».
8. Выпекать хлеб в домашних условиях в духовке при температуре 200С в течение 30-40 минут. Готовность проверьте деревянной палочкой или ножом.

Монастырский хлеб на воде без дрожжей

Монастырский хлеб имеет такое название неспроста. Все компоненты выпечки постные. Без молока, кефира, сливочного масла. И без дрожжей. Монахи издавна знали секрет здоровья, который заключается в отсутствии излишеств. Скромный и постный хлеб на воде отличается изумительным вкусом!

Ингредиенты:

• вода — 400 мл
• растительное масло — 2 ст. л.
• ржаная мука (обдирная) — 300 г
• пшеничная мука (высший сорт) — 200 г
• соль — 1,5 ч. л.
• мед — 1 ст. л.

1. Смешиваем все ингредиенты в глубокой посуде объемом около 3 л.
2. Хорошо взбиваем венчиком (как это делали раньше монахи) или миксером, что быстрее и надежнее. Если взбивать вручную, то придется добавить чуть больше жидкости.
3. Накрываем посуду крышкой и ставим ферментироваться на сутки в теплое место: батарея, около плиты и так далее.
4. Смазываем маслом противень и выливаем подошедшее тесто. Перед этим тесто мешать не надо! Формочки для выпекания не подойдут.
5. Даем тесту отдохнуть еще час. Температура в помещении должна быть выше 25С. Лучше всего поставить противень в духовку разогретую до 30С.
6. Затем разогреваем духовку до 150С и оставляем выпекаться монастырский хлеб ровно 1 час.
7. Горячий хлеб выкладываем на решетку, чтобы он вентилировался. Влага постепенно будет выпариваться, таким образом хлеб дойдет и не будет сырым.
8. Домашний ржаной хлеб на воде получится пышным, но не высоким за счет того, что тесто мы выливали на противень.

Домашний хлеб на закваске в духовке

Любители домашней выпечки рано или поздно приходят к тому, что можно испечь домашний ржаной хлеб на закваске в духовке. Ведь по сути, не слишком большой смысл тратить свое время и печь хлеб, когда в ингредиенты все равно пойдут те же дрожжи или разрыхрытель теста. Что, как всем известно, не слишком полезны для здоровья.

Заменив большую часть пшеничной муки на ржаную — мы уменьшаем количество глютена. Глютен — пшеничный белок, который представляет собой клейковину.

Людям с болезнями ЖКТ не рекомендуется употреблять в пищу продукты с глютеном.

А заменив дрожжи на закваску — получится совершенно уникальный, и совсем невредный продукт.

Как сделать закваску для ржаного хлеба

Существует невероятное количество рецептов как приготовить закваску для хлеба. Есть совершенно сложные инструкции, где закваску делают неделями, подкармливая ежедневно. Но есть один очень простой рецепт, по которому закваска для ржаного хлеба будет готова за 3 дня.

Ингредиенты:

• 1/4 стакана пшеничной муки
• 1/4 стакана ржаной муки
• 1/4 стакана воды комнатной температуры

1. Смешиваем воду с мукой в стеклянной банке, доводя консистенцию до «жидкой сметаны». Примерно такая плотность, как тесто для оладушек.
2. Ставим в теплое место: на батарею, теплый пол, летом просто на столе.
3. Накрываем х/б полотенцем и ждем сутки.
4. Досыпаем еще немного муки и воды (не более 2-х ст. л.), смешиваем, чтобы опять получить точно такую же консистенцию.
5. Под конец вторых суток начнут образовываться мелкие пузырьки. Это означает, что будущая закваска начала бродить.
6. В течение этих суток 2-3 раза помешиваем деревянной палочкой.
7. На третий день снова досыпаем муку, доливаем воду. Мешаем в течение дня несколько раз.
8. К концу третьего дня на закваске образуется воздушная шапка. Появится приятный, молочнокислый запах. Это будет означать, что закваска для ржаного хлеба удалась.

Можно печь хлеб, пироги, пирожки или другую выпечку. Берите любой дрожжевой рецепт, и заменяйте 1-2 ч. л. дрожжей на закваску.

Рецепт хлеба на закваске

• 500 г смеси пшеничной и ржаной муки
• 1-2 стакана воды (сколько возьмет тесто)
• 1 ст.л. сахара или меда
• 0,5 ч.л. соли
• 3 ст.л. закваски
• 2 ст.л. растительного масла

1. В 1-1,5 стакана воды добавляем масло, сахар, соль и закваску.
2. Постепенно сыпем просеянную муку. И рукой замешиваем тесто до густой консистенции, что можно спокойно собрать рукой.
3. Тесто будет немного липнуть — это нормально. Чтобы отделить его от рук и стенок посуды следует смазать пальцы растительным маслом.
4. Теперь нужно включить духовку на 180С на 3-4 минуты. Чтобы немного прогреть.
5. Выложить на противень тесто и дать ему отдохнуть 1 час.
6. Можно сформировать батон или круглый хлеб, сделать сверху надрезы. Выложить булку на присыпанный маслом противень и запекать в духовке на 180С.

Как видите, приготовить домашний хлеб в духовке очень просто.

Если потратить немного времени на приготовление закваски, то вкуснейший бездрожжевой хлеб и другая выпечка будут появляться в вашем доме гораздо чаще. Стоит ли тратить деньги на магазинный хлеб, когда мы не знаем точного состава и условий, в которых он выпекался? Домашнее наполнено особой энергией! Всем приятного аппетита.

Наташа К.

Домашний ржаной хлеб в духовке | ХозОбоз

Вкусный, ароматный ржаной хлеб с тмином в духовке получается ничуть не хуже магазинного, даже если это ваш дебют в выпечке хлеба. Главное – соблюдать все пропорции и использовать свежие (по срокам) дрожжи. Подойдут сухие «быстрые» дрожжи или в брусочках. Указанного количества ингредиентов хватит для одной буханки средних размеров. Поэтому, если у вас большая семья, то берите сразу две нормы – ржаной хлеб на дрожжах в духовке съедается быстро. А если вдруг и остается, то из него всегда можно сделать домашние сухарики со специями, пряностями, чесноком.

История ржаного хлеба

Сколько лет человечество имеет в своем распоряжении такой уникальный продукт, как хлеб – страшно и представить. Еще древние люди собирали злаки, которые затем перетирали с помощью камней (импровизированные жернова), смешивали с водой и получали густую кашицу – тесто. Затем эта масса запекалась на камнях или другими доступными способами. И вот он! Первый хлеб!

Хлеб стал необходимым и значимым продуктом для многих культур. В основном он выпекался в печи, но бедуины в пустыне пекли свои хлебные лепешки на камнях. Однако, те же хачапури без печи просто не могут существовать. Кстати, хлеб необязательно должен быть овальной или круглой формы. Пользуются популярностью всевозможные тортильи, инжеры, чапати.

Ингредиенты

• 125 мл воды
• 240 г пшеничной муки
• 2 ст. л. подсолнечного масла
• 1 ст. л. тмина
• 1 ч. л. сухих дрожжей
• 25 мл меда
• 120 г ржаной муки
• 1 ч. л. соли

Приготовление ржаного хлеба

1. Насыпаем в глубокую миску сухие дрожжи и сахар. Раньше дрожжи были огромным дефицитом и в больших семьях, когда пекли ржаной хлеб на закваске в духовке или в печи (а это делали ежедневно), всегда оставляли небольшую часть на следующий день. Также иногда использовали пиво или пивную пену. Пивные дрожжи тоже отлично справлялись со своей задачей. Сейчас, когда можно купить любые дрожжи за символическую цену, острее стоит другой вопрос – как выбрать хорошую муку, чтобы испечь вкусный ржаной хлеб в домашних условиях в духовке.

   В миску для будущего теста насыпаем дрожжи и сахарный песок

2. Доливаем теплую воду – температура ее не должна превышать 38 градусов, но лучше 32-33 градуса. Если вы опустите палец в воду, вам должно быть тепло, но не горячо ни в коем случае. Через 5 минут должна появиться пенка малой плотности на поверхности воды. Правильность выполнения данного этапа поможет сделать идеальный хлеб из ржаной муки в духовке.

   Заливам сухую смесь теплой, около 33 градусов, водой и оставляем расстаиваться до появления на поверхности пенки

3. Как только обнаружится пенка на поверхности воды, добавляем жидкий мед и подсолнечное масло – обязательно без запаха и вкуса, иначе этот вкус будет доминировать в хлебе.

   В опару с пенкой добавляем жидкий мед и немного растительного масла без запаха

4. Добавляем в миску пшеничную и ржаную муку, можно не всю сразу. Желательно просеивать муку в миску с помощью сита или специальной чашки. Это позволит задержать между ячейками возможный мусор и обогатить муку кислородом.

   Тепер просеиваем в тесто основную часть муки разных сортов, предусмотренных рецептом

5. Начинаем замешивать тесто, подсыпая остатки муки – в конечном итоге ее может понадобиться меньше. Рецепт ржаного хлеба в духовке можно перенести в свою кулинарную книгу и дополнять замечаниями – например, такой муки понадобится меньше, а тмина нужно подсыпать больше. В завершение замеса отправляем в миску тмин и формируем аккуратный шар из теста. Накрываем влажным полотенцем и отправляем в теплое место «подходить».

   Вручную замешиваем тесто, подсыпая его остатками муки. Почти в конце процесса досыпаем тмин, перемешиваем тесто и помещаем его в миску под полотенце подходить

6. Буквально через час тесто должно увеличиться в размерах. Начинаем формировать булку хлеба – наверное, это самый приятный процесс.

   По прошествии часа тесто уже увеличится в размерах и из него можно будет формировать буханочку

7. Лист пергамента смазываем растительным маслом, для этого используем кулинарную кисть или спонж. Перекладываем на подготовленную поверхность комок теста, придаем ему овальную форму и делаем надрезы – так готовая булка будет выглядеть более аппетитно и эстетично. Отправляем хлеб с бумагой на противень и ставим в разогретую до 40-50 градусов духовку на расстойку. Через 20 минут делаем температуру 180 градусов и печем пшенично ржаной хлеб в духовке еще полчаса.

   Далее помещаем на противень лист бумаги для выпечки и смазываем ее растительным маслом. Хлебу придаем овальную форму, надрезаем верхушку и помещаем в духовку с температурой около 50 градусов расстаиваться. Когда хлеб подойдет, увеличим температуру до 180 градусов и будем выпекать примерно 20 минут

8. Вот и готов вкусный хлеб из ржаной муки в духовке рецепт которого поможет даже начинающему кулинару приготовить его именно таким, чтобы хотелось печь еще и еще. Так как свежеиспеченный хлеб лучше не есть (хотя очень хочется), даем ему остыть и дегустируем.

   Вот и все — хлеб готов. Теперь даем ему остыть и пробуем

9. Приятного аппетита.

   Желаем всем отличной дегустации в прикуску с разными мясными и сырными деликатесами!

Польза ржаного хлеба

О популярности ржаного хлеба слагали легенды. Цена на рожь была невысокой, да и урожай почти всегда был богатым. Высокое содержание полезных веществ в ржаном хлебе делало его просто незаменимым продуктом. Зимой и в межсезонье желательно добавлять хлеб в рацион, тогда вероятность авитаминоза резко снизится. Именно в ржаной буханке можно найти витамины группы B, A, E, PP.

В Древней Руси вместо дрожжей использовали ржаную закваску – продукт на их основе получается еще полезней. Также хлеб помогает организму избавиться он накопившихся шлаков, солей, избытка холестерина и токсинов. Работа органов пищеварения приходит в норму. Если низкий гемоглобин, малокровие – добавьте хлеб в рацион. Однако, при язве желудка, его повышенной кислотности от ржаного хлеба нужно отказаться.

Похожие рецепты

Добавить комментарий

Домашний ржаной хлеб в духовке. Рецепт выпечки ржаного хлеба заварного, с семечками, отрубями в домашних условиях

Хлеб – один из многих продуктов питания, который практически всегда подается с пищей. Не важно, завтрак это, обед или ужин. А более быстрого перекуса, как бутерброд, ещё не придумали. По сути, существует два главных вида хлеба: белый и темный, приготовленный из пшеничной или из ржаной муки. Черный хлеб считается более полезным, за счет высокого содержания в нем клетчатки, полезных минералов, витаминов и аминокислот. Диетологи включают его практически в каждую программу здорового питания для похудения. Приготовить ржаной хлеб достаточно просто. Ингредиенты, необходимые для выпечки, продаются в любом магазине или на рынке. Выпекать в домашних условиях его можно не только в хлебопечи или мультиварке, но и в обычной духовке. Ничего трудного в этом нет. Готовится ржаной хлеб на дрожжах или закваске, с добавками и без. Чаще всего ржаную муку смешивают с пшеничной, но можно готовить и чисто из ржаной. Тут всё будет зависеть от выбранного вами рецепта. Предлагаю вам приготовить традиционный домашний ржаной хлеб. Для него нам понадобится: Мука ржаная – 500 грамм Соль – по вкусу Дрожжи сухие – 8,5 грамм Вода – 300 мл Смешиваем все ингредиенты и тщательно вымешиваем до получения однородной массы без комков. Перекладываем в емкость, накрываем вафельным полотенцем и оставляем подниматься на несколько часов. После чего обминаем и формируем булку, она может быть любой формы, но чаще всего это либо круглая, либо овальная. Сверху делаем надрезы и отправляем выпекаться в предварительно разогретую до 220 °C на пол часа. Проверяем готовность постукиванием по хлебу. Корка должна быть твердой, румяной и хрустящей. Готовую буханку вытаскиваем, укутываем в полотенце и оставляем остывать при комнатной температуре. Готово. Как видим, готовить ржаной хлеб не так сложно, как может показаться на первый взгляд. Зато он получается не просто вкусным, но и полезным. Например, людям страдающим сахарным диабетом и сердечно-сосудистыми заболеваниями, без него никак нельзя. Разнообразить ржаную выпечку можно путем добавления в неё разных ингредиентов, таких как: орехи, сыр, травы, и даже шоколад. Вот, например, рецепт приготовления ржаного хлеба с семечками: Для приготовления опары нам нужно: Мука ржаная – 500 грамм Закваска – 50 грамм Вода — 500 мл Для приготовления теста: Мука ржаная – 500 грамм Теплая вода – 500 мл Соль – 2 чайные ложки Жаренные чищенные семена подсолнуха – 200 грамм Приправа для хлеба – по вкусу Сначала готовим опару. Её лучше готовить с вечера. Смешиваем все ингредиенты, накрываем полотенцем и оставляем на ночь для брожения. С утра к опаре добавляем муку, соль, семечки и воду, можно добавить приправы или травы, которые вам нравятся, например, тмин или кориандр. Замешиваем тесто и оставляем ещё на 1 час для подъема. А пока подготавливаем форму для выпечки: смазываем маслом, либо просто накрываем бумагой для запекания. Потом формируем буханку, выкладываем на подготовленный противень и оставляем ещё на 1 час. Затем отправляем хлеб в предварительно разогретую до 250 °C духовку на 15 минут. Далее снижаем температуру до 180 °C и выпекаем ещё около 50 минут. При нехватке витаминов, особенно в осенне-зимний период, домашний ржаной хлеб просто идеален. Пару ломтиков такого хлеба в день помогут держать ваш иммунитет в тонусе и не болеть!

Как приготовить хлеб: простой рецепт домашнего хлеба без замеса и советы для начинающих

Все представленные продукты курируются независимо нашими редакторами. Когда вы покупаете что-то через наши розничные ссылки, мы можем получать комиссию.

Мания закваски, возможно, сошла на нет с летом, но теперь, когда вернулась осень, сезон выпечки снова набирает обороты. Если вы хотите научиться печь хлеб, но чувствуете страх, пора победить свои страхи. И это действительно намного проще, чем вы думаете.Эти советы по изготовлению легкого домашнего хлеба помогут вам в кратчайшие сроки почувствовать себя профессионалом. И вам не понадобится хлебопечка или миксер. Замешивания тоже не требуется.

Это идеальный кухонный проект, когда у вас есть достаточно свободного времени, чтобы заполнить его, и вы ищете комфорта, хотя, учитывая то же мышление многих людей, вам может быть трудно найти муку или дрожжи, если вы слишком долго ждете, чтобы накопить запасы. Если вы обнаружите, что это так, попробуйте обратиться за мукой в ​​местную пекарню (или сделайте глубокий вдох и попробуйте приготовить хлеб на закваске с дикими дрожжами на своей кухне).

Дополнительная литература: Лучшие места для покупки ингредиентов для выпечки в Интернете

Зачем печь хлеб?

Човхаунд

Несмотря на его супер-модный статус в начале 2020 года, домашний хлеб просто восхитителен — и при этом доставляет удовольствие. К тому же, как только вы освоитесь, это сэкономит вам деньги.

Хрустящие булочки, приготовленные местными мельницами и пекарями, явно преобладают над предварительно нарезанным сэндвич-хлебом из супермаркета. Эти сытные буханки не только имеют больше вкуса и глубины, чем скучные прямоугольные фабричные буханки, но и намного легче перевариваются без дополнительных дрожжей, жиров и эмульгаторов, добавляемых при массовом производстве.Но при цене до 10 долларов за буханку переход на местный хлеб не всегда доступен — даже если его легко найти в магазинах. Удивительно, но приготовить вкусный домашний хлеб ручной работы под силу не только среднему домашнему повару, но и на самом деле довольно просто.

Простой рецепт хлеба для использования в качестве основы

Спасительный подарок для неопытных хлебопеков — книга Джеффа Хертцберга и Зои Франсуа «Новый ремесленный хлеб за пять минут в день ». По простому рецепту деревенского хлеба получается большая партия влажного теста, которую можно хранить в холодильнике, готовую к порционированию и выпечке, до двух недель.Используя их простой рецепт без замешивания и мои сопутствующие советы, каждый может усовершенствовать искусство домашнего приготовления хлеба.

Мой рецепт (адаптировано из «Нового ремесленного хлеба за пять минут в день»):

1. В большой миске или контейнере для хранения продуктов с крышкой (как этот) смешайте воду и дрожжи. (Если вы новичок в работе с этим ингредиентом, см. Наше руководство для начинающих по выпечке с дрожжами.)

2. Засыпьте сразу всю муку и соль и перемешайте деревянной ложкой или венчиком для теста (у меня есть такая, и она очень полезна).

3. Перемешайте смесь, пока вся мука не смешается. Это будет влажное грубое тесто.

4. Неплотно накройте полиэтиленовой пленкой или кухонным полотенцем (или аккуратно накройте пластиковый контейнер крышкой), чтобы газы дрожжей могли выйти.

5. Дайте тесту подняться при комнатной температуре около двух часов, чтобы оно увеличилось вдвое. Не пробивайте хлебное тесто и не проверяйте его, приподнимая крышку, как бы вы ни искали.

6. Теперь вы можете начать процесс выпекания хлеба, но я рекомендую сначала охладить его. С тестом намного легче работать, когда оно охлаждено. Авторы объясняют: «Он предназначен для охлаждения и использования в течение двух недель, готов для вас в любое время. Со временем вкус станет более глубоким, приобретая характеристики закваски ».

7. Когда вы будете готовы испечь охлажденное тесто, достаньте его из холодильника и присыпьте поверхность мукой, чтобы руки не прилипали. Вытащите из емкости шарик теста весом 1 фунт, размером примерно с грейпфрут. Тесто должно растягиваться, а не ломаться, когда вы его тянете, что является признаком хорошего развития клейковины. Снова уберите оставшееся тесто в холодильник, чтобы использовать его позже.

8. Осторожно сформируйте из теста шарик, потянув и вращая края, чтобы создать натяжение на поверхности, как это.

9. Дайте тесту постоять не менее часа, но не более 90 минут. Примерно через 30 минут после начала покоя разогрейте духовку до 450ºF с помощью камня для выпечки на центральной решетке и металлического противня для гриля на решетке ниже. (Нет камня для выпечки? См. Совет №1 ниже.) Это нормально, если тесто не сильно поднимается в этот период.

10. Посыпьте всю поверхность теста тонким слоем муки. Сделайте надрезы толщиной ¼ дюйма, которые помогают придать буханке форму и позволяют выходить газам (см. Совет № 2 ниже).

11. Поместите буханку в духовку на предварительно разогретый камень для выпечки и добавьте чашку горячей воды в противень для жарки, затем закройте дверцу духовки. При выпекании хлеба вода испаряется, превращаясь в пар, благодаря чему хлеб приобретает хрустящую корочку.

12. Выпекайте примерно 30-35 минут, пока буханка не станет темно-коричневой (не бойтесь темной корочки — чем больше цвета, тем больше аромат). Дайте буханке остыть до комнатной температуры, прежде чем нарезать ее, иначе крошка станет жесткой.

Как сделать лучший хлеб

А теперь еще несколько советов, которые помогут вам на пути к хлебному мастерству…

Совет № 1: используйте чугунную сковороду или голландскую печь

Катрин Рэй Шумаков / Момент / Getty Images

Всем нужна основная чугунная сковорода Lodge, без оправданий.Я использовал свою 10-дюймовую сковороду для жарки яиц и бекона, выпекания пирогов, жареных стейков, пончиков во фритюре и, конечно же, выпечки хлеба. Причина, по которой этот рецепт требует использования камня для выпечки, заключается в том, что он равномерно проводит тепло и помогает вашему хлебу образовать красивую корочку, а чугунная сковорода также отлично справляется с этой задачей! (Пицца на сковороде тоже великолепна, особенно если она приготовлена ​​из закваски).

Придав форму буханке на моем прилавке, я кладу тесто в слегка посыпанную мукой сковороду на последний период отдыха, а затем вставляю сковороду прямо в духовку, когда она готова к выпечке.А если у вас нет поддона для жаровни для воды, поставьте сковороду или любую металлическую форму для выпечки на нижнюю полку, пока духовка разогревается, и налейте туда воду. Не забудьте после этого тщательно очистить сковороду.

Нет сковороды? Вместо этого испеките хлеб в чугунной голландской печи. Вы можете застелить его пергаментной бумагой перед тем, как ставить тесто в голландскую печь.

Если вы хотите получить более мягкую корочку, вы даже можете приготовить хлеб в мультиварке в мультиварке (это также позволяет пропустить второй подъем).

Дополнительная литература: 10 инструментов для выпечки хлеба, которые вам нужны — и один, который вам не нужен

Совет № 2: Украшайте свою буханку как профессионал

Если вы действительно хотите произвести впечатление, купите подрезной нож. Вы можете использовать обычный зубчатый нож, чтобы сделать простые поперечные надрезы на хлебе, но это скучно. Используя крошечное лезвие бритвы, вы можете создавать уникальные замысловатые конструкции, которые выведут ваш домашний хлеб на новый уровень.

Совет № 3: Используйте термометр для духовки

Rubbermaid / Amazon

К сожалению, есть огромная разница между коммерческими хлебопекарными печами и ненадежными духовками на большинстве домашних кухонь.Ваша духовка может заявить, что она предварительно нагрета, но вы не можете быть уверены, что температура действительно точная. Избегайте загадки, купив дешевый термометр для духовки, и вы, наконец, можете быть уверены, что ваши творения будут правильно запекаться. И посмотрите, как чаще встречаются ошибки, которые могут вас сбить с толку.

Повышение уровня: приготовление закваски

karma_pema / E + / Getty Images

Когда вы получите базовое представление о том, как работают дрожжи, и освоите свою первую партию теста, бросьте себе вызов и создайте свою собственную закваску! Ознакомьтесь с этим простым руководством по указателям.Если вы хотите запекать с ним, просто замените дрожжи в приведенном выше рецепте 1 1/2 стакана активированной закваски, затем уменьшите количество воды и муки в рецепте на 3/4 стакана. (И не забывайте, что вы можете выпекать и с отбросом закваски.)

Дополнительная литература: 10 способов придать черствому хлебу новый вкус

Более простые варианты

Човхаунд

Если вы по-прежнему не убеждены (или страдаете от каких-либо проблем с выпечкой, пробуя дрожжевой хлеб или закваску), в семье быстрого хлеба всегда есть настоящие безотказные варианты, в том числе банановый хлеб Golden Child, давно потерянный содовый хлеб кузена и легкий пивной хлеб (пьяный дядя?). Все, что вам нужно, — это форма для выпечки хлеба и разрыхлитель или пищевая сода, чтобы добиться успеха. Хотя они часто перекашивают сладкий, несладкий быстрый хлеб не менее универсален.

Видео по теме: Посмотрите рецепт хлеба без замеса в действии

Никки Фрейхофер написала оригинальную версию этой истории в 2017 году. Она была дополнена дополнительными изображениями, ссылками и текстом.

Изображение заголовка любезно предоставлено Софи Делау / Cultura / Getty Images

Хотите испечь свой хлеб? Следуйте этим золотым правилам | Еда

Хлебопечки снимают с себя всю работу, но не думайте, что машина является обязательной для выпечки без стресса.Если вы будете придерживаться этих правил, вы скоро будете производить всевозможные вкусные буханки.

Белая мука обходится дешево, а остальное — дорого. Большая часть белой пшеничной муки измельчается в роликах и является превосходной, поэтому не имеет значения, покупаете ли вы ее в Lidl или в шикарном гастрономе. Цельнозерновая мука (например, ржаная, полба и ячмень) различается по качеству, поскольку вальцовая мельница, используемая для дешевых брендов, удаляет ароматные частицы, такие как отруби и маслянистые зародыши пшеницы. Небольшая традиционная мельница может сохранить цельное зерно.

Если вы используете хлебопечку, используйте прилагаемые к ней рецепты. Традиционные рецепты могут не работать с вашей машиной, поэтому вы избавите себя от проблем, изменив (например, добавив семена) рецепты производителя, если вам нужен другой хлеб.

Если вы делаете хлеб вручную, есть три шага, которые необходимы для успеха любого рецепта из любой книги или пекаря: хорошо перемешайте тесто и оставьте его на 10 минут перед замешиванием. После замеса оставить тесто, пока оно не поднимется наполовину.Затем, после придания формы, выпекайте хлеб, когда он поднимется на половину или две трети, а не вдвое. Забудьте о указанном времени, просто следуйте этим наглядным руководствам, и все будет в порядке.

При добавлении зерен, впитывающих воду, таких как овес или кукурузная мука, замочите их в кипящей воде равного веса и сначала оставьте на 10 минут. Слегка запекайте семена до золотистого цвета для получения насыщенного орехового вкуса. А при добавлении пива или вина для дополнительного аромата и цвета замена более половины воды спиртом сделает дрожжи вялыми.

Противень с кипящей водой, который ставится на нижнюю полку духовки непосредственно перед выпечкой , помогает верхней части теста резко раскрыться и придает корке насыщенный цвет. А добавление столовой ложки уксуса в тесто поможет мякишу оставаться мягким после выпечки, как и столовая ложка соевой муки . Половина маленькой таблетки витамина C или сок апельсина поможет хлебам подняться лучше, особенно если они содержат порцию муки грубого помола.А если ваш хлеб пахнет дрожжами, в следующий раз уменьшите количество, которое вы используете, на четверть. Замена половины воды в рецепте на йогурт придаст белому хлебу больше вкуса, но без молочного вкуса.

Месить очень просто — это вдавить пятку руки в тесто, чтобы растянуть его, затем снова сложить тесто, повернуть его на четверть оборота и повторить. Я натираю руки и столешницу маслом , и только месите 10 секунд каждые 10 минут в течение получаса.Если вы вообще не месите тесто, оно все равно будет хорошо, но крошка может быть немного липкой. Если сильно взбить тесто, вы получите немного более пушистую крошку и утомленные руки.

Рецепт безотказного белого хлеба Дэна Лепарда

Вы можете сотворить впечатляющий хлеб без особых усилий и практически без замешивания. Добавьте до 200 г нарезанного кубиками чеддера, хрустящего бекона или хорошо истощенных маслин без косточек и немного нарезанных трав, и вы получите один из тех «вау» хлебцев, которые вы видите в журналах.

Занимает три или четыре часа .

400 г крепкой белой муки, плюс еще для придания формы

1 чайная ложка сухих растворимых дрожжей из пакетика

1 чайная ложка мелкой соли

300 мл теплой воды

масло для замеса

Поместите муку, дрожжи и соль в миску, влейте воду (и добавьте любые дополнительные добавки), затем перемешайте до образования липкой массы. Накройте миску тканью и оставьте на 10 минут.Слегка смажьте столешницу и руки маслом. Замесите тесто 10 секунд и верните его в миску. Повторите еще дважды с 10-минутным интервалом, затем оставьте в миске на 45 минут. Протрите столешницу, присыпьте ее мукой, затем превратите тесто в круглую форму. Плотно скатайте, защипните каждый конец, чтобы он оставался аккуратным, затем положите швом вниз на посыпанный мукой поднос. Накройте тканью и оставьте на 45 минут или пока тесто не расширится наполовину. Посыпьте мукой верх теста, сделайте разрез посередине и выпекайте при 220 ° C / вентилятор 200 ° C / 425 ° F / газ 7 в течение 35-40 минут.

Наука выпечки хлеба (и как это правильно делать)

[Фото: Вики Васик]

С возвращением в «Хлебопечение 101». Для тех из вас, кто только настраивается, эта колонка посвящена хлебу и тому, как приготовить его самостоятельно в собственном доме.

Если вы не читали наши предыдущие посты, сначала ознакомьтесь с нашим рецептом простого хлеба. Ранее мы обсуждали, как замесить тесто с уверенностью и целеустремленностью. Затем мы позволили нашему тесту подняться, научились складывать намеренно и поговорили о ферментации.В этой статье мы будем использовать много слов из наших предыдущих сообщений, поэтому, если что-то кажется нечетким, не стесняйтесь оглянуться на всю серию техник выпечки хлеба.

Но сегодня день выпечки, а это значит, что мы собираемся обсудить, как испечь этот простой хлеб из рабочей лошадки в великолепное, жевательно-хрустящее-ароматно-гипнотизирующее чудо.

Обожаю выпечку. В выпечке тесто превращается в хлеб: один из старейших и важнейших продуктов питания на планете.Это кульминация всех часов работы и ожидания. День выпечки похож на день научной ярмарки, праздник и день суда, когда все вместе занимаются любовью. (Только здесь не будет никакого судейства — только обучение.) Выпечка — это магия и наука в одном лице.

Выпечка — это не просто большой праздник. Нам, пекарям, предстоит еще много работы. Вот почему сегодня мы собираемся обсудить, какое оборудование нам нужно, как забивать хлеб, поговорить о том, что на самом деле происходит внутри наших печей во время выпечки, и как эти процессы превращают тесто в хлеб.

Итак, прежде чем мы перейдем к практическим аспектам фактической загрузки хлеба в духовку, давайте поговорим о том, как мы узнаем, когда — большое КОГДА — загружать тесто в духовку, и проанализируем, что это значит. для правильной расстойки хлеба.

Это красивый и длинный пост, поэтому вы можете просмотреть его на досуге или сразу перейти к одной из категорий в нашем индексе.

Окончательное доказательство

Когда мы в последний раз останавливались, мы только что закончили формировать из нашего теста буль и поместили их в баннетонов , чтобы они подверглись окончательному подъему или испытанию.Затем мы поместили их в холодильник, чтобы они медленнее застывались (это также называется замедлением наших хлебов), чтобы улучшить вкус и облегчить загрузку для выпечки. Если мы посмотрим на вышеупомянутый рецепт хлеба для рабочих лошадок, мы увидим, что это тесто требует окончательной замедленной выдержки примерно от одного часа до 90 минут.

Но хлеб не всегда послушен, и время здесь не проблема. Установить будильник и вздремнуть было бы слишком просто. Как пекари нам нужно научиться измерять прогресс хлеба и загружать хлеб при достижении оптимального баланса вкуса и текстуры — в рассыпчатом виде, но не в виде блинов, с ореховым и ароматным, но не слишком блеклым вкусом.

Если мы вспомним предыдущий пост о том, как приготовить и расстыковать хлебное тесто, мы сможем понять, что это за дрожжи. Видите ли, наши дрожжи питаются сахаром с тех пор, как мы закончили смешивать, выделяя CO2 и сбраживая сахар из муки в спирт и другие забавные вещи. Эти процессы продолжаются до тех пор, пока мы не запекаем.

Во время окончательной проверки наши дрожжи подходят к концу своего запаса пищи и кислорода, а это означает, что на этом конце игры большая часть работы, которую выполняют наши дрожжи, относится к разновидности ферментации — другими словами, к развитию вкуса.

Однако здесь действуют не только дрожжи. Амилазы и протеазы, наши ферменты, разлагающие муку, тоже развлекаются. Эти силы будут иметь огромное влияние на структуру хлеба. До определенного момента глютен будет продолжать развиваться и организовываться, чему способствует раздувание дрожжевого дыхания. Однако, если оставить его на неопределенный срок, кислоты, вырабатываемые дрожжами и ферментами, начнут ухудшать структуру теста.

Я знаю, это была просто большая банка с червями.Чтобы освежить свою память, ознакомьтесь с нашим предыдущим постом о том, как работают дрожжи, который поможет понять все это.

Короче говоря, если мы выпекаем слишком рано или недостаточно выдерживаем хлеб, они будут менее ароматными, чем хотелось бы, и не раскрываются в полной мере. Если мы запекаем слишком поздно — или излишне выдерживаем наши буханки, — мы рискуем развить неприятный запах, и наши буханки могут быть настолько наполнены газом, что их глютеновая структура не сможет их поддерживать, что приведет к разрушению буханки во время выпечки.

Когда выпекать

Итак, как мы узнаем, когда пора печь? Пройдя несколько простых тестов и немного попрактиковавшись, мы можем начать уверенно определять этот момент.

Тест на объем

Я всегда начинаю с просмотра своих буханок. Объем имеет значение. С того момента, как мы поставили наши буханки на окончательное испытание, они должны были увеличиться в объеме как минимум наполовину. Если ваши буханки увеличились вдвое или больше, это может означать, что мы приближаемся к чрезмерной защите.

Поскольку оценить объем хлеба бывает непросто, я рекомендую использовать одни и те же корзины для расстойки при каждом выпекании, пока вы не начнете ощущать этот процесс. Это позволит вам лучше оценить, какие изменения объема могут означать с точки зрения продвижения теста.В Кливленде я почти всегда выпекаю 900-граммовые буханки по рецепту рабочей лошадки и каждый день готовлю их в одних и тех же баннетонах. Это означает, что я изо дня в день вижу, что когда мое тесто начинает подниматься над краем моей корзины, мы приближаемся к времени выпечки.

The Feel Test

С того момента, как мы закончили замес, тесто надувается газом. Сгибая и придавая форму нашему тесту, мы организовали нашу клейковину так, чтобы она лучше удерживала газ и сохраняла свою форму во время выпечки.Когда мы выпекаем, мы хотим, чтобы наше тесто было полностью надутым — вплоть до центра хлеба, — но чтобы глютен по-прежнему отвечал за ситуацию.

По моему опыту, лучший способ оценить это — это надавить на середину хлеба рукой, слегка посыпанной мукой. Толкайте сильно, но не агрессивно. Если мы правильно сформировали наши буханки, они с этим справятся. Когда центр теста прижимается, края должны вздыбиться наружу, как воздушный шар или набитая подушка.

Обратите особое внимание на то, насколько тесто сопротивляется вашей руке. Внешний вид теста всегда будет мягким, даже если он недостаточно защищен. Чтобы получить максимальную подъемную силу во время выпечки, мы должны убедиться, что центр хлеба также выглядит воздушным. Если при нажатии тесто в середине кажется значительно более плотным, значит, не время для выпекания. Но если тесто не оказывает никакого сопротивления, возможно, вы слишком замораживаете его, и его следует выпекать немедленно.

Poke Test

Вот как это звучит.Ткните свой хлеб. (Бууп!) Ваш палец должен оставить отпечаток, но этот отпечаток должен мягко отскочить назад и в основном исчезнуть через несколько секунд. Если ваш палец не оставляет отпечатка, значит, клейковина все еще сильно усваивается, и вашему тесту нужно больше времени. Если ваш палец оставляет отпечаток на неопределенный срок, сразу запекайте.

Если вы выполнили эти испытания, и ваши буханки полностью поднялись, мягкие, но надежные и могут выдержать легкое прикосновение, то пора приступить к выпечке.

Настройка духовки

Домашний пекарь может настроить духовку для хлеба множеством способов, и некоторые из них более эффективны, чем другие. Готовясь к сегодняшней выпечке, поместите одну из решеток как можно ближе ко дну духовки, и, если у вас есть камень для выпечки или сталь для выпечки, поставьте ее на эту нижнюю решетку.

Вдобавок ко всему, загрузите посуду для выпечки в большую духовку и установите температуру на 500 ° F (260 ° C) как минимум на полчаса, прежде чем вы начнете печь.

Примечание. На этих фотографиях я использую чугунную комбинированную плиту — сковороду и набор для подливки, которые соединяются вместе, — половина сковороды находится внизу, а противень используется как крышка. Также подойдет обычная чугунная, нержавеющая сталь или эмалированная голландская печь. (Ознакомьтесь с нашим обзором лучших голландских духовок для получения рекомендаций.)

Хлебопекарные печи отлично справляются с двумя вещами, которыми не обладают домашние духовки: они создают окружающее тепло и удерживают пар. Выпечка хлеба в предварительно нагретых голландских печах помогает нам, домашним пекарям, решить эти проблемы и приготовить дома более вкусный хлеб.Мы сделаем полное руководство по настройке печи в одной из следующих статей. Я обещаю.

Заметки любителя оборудования: Если вы переборщили с покупкой камней и прочего подобного, вы можете разместить свои дополнительные принадлежности на другой полке в верхней части духовки. Если у вас есть запасной чугун, я бы тоже поставил его в духовку. Чем больше тяжелых, теплопроводящих предметов мы помещаем в духовку во время предварительного нагрева, тем больше тепла будет сохранять наша духовка во время загрузки. Это поможет нашим хлебам вырасти большими и высокими.В выпечке главное — тепло. Сделаем это.

Главное событие

С нашими печами, которые предварительно нагреваются, наполнены тяжелыми вещами, и дрожжами, готовыми к их последнему ура, давайте быстро соберем оборудование для загрузки хлеба и подготовимся к быстрой работе. Вам нужно быстро освежить оборудование? Прочтите мою предыдущую статью, в которой я обсуждаю необходимое оборудование для выпечки хлеба.

Шаг 1. Соберите оборудование

Что нам понадобится? В наших голландских печах будет очень жарко, поэтому для начала найдите свои прихватки и / или большую стопку сухих полотенец.Это поможет нам не сгореть. Я использую набор сварочных перчаток, потому что большинство прихваток для духовки не так уж много при 500 ° F. Я рекомендую использовать комбинацию рукавиц и полотенец, если у вас нет жаропрочных перчаток.

Затем наполните бутылку с распылителем водой и поставьте ее на стойку. Мы будем использовать его для создания пара внутри наших голландских духовок. Это поможет нашему хлебу подняться и образовать толстую хрустящую корку.

Наконец, выберите свое оружие. Чтобы надрезать хлеб, то есть разрезать верхнюю часть перед выпеканием, вам понадобится что-то очень острое и, желательно, очень тонкое.

Промышленным стандартом является использование бритвенных лезвий и lame (произносится «лаахм»), двустороннего лезвия, разработанного специально для надрезания хлеба. В качестве альтернативы можно использовать нож для резки коробок со свежим лезвием или острый нож для очистки овощей. В крайнем случае подойдет зубчатый нож, но он не даст такой чистой линии, как тонкое прямое лезвие. (Найдите наши рекомендации для ножей для очистки овощей и зубчатых ножей в обзоре ножей для очистки овощей и обзоре ножей для хлеба. )

Шаг 2.Загрузите и забейте свою буханку

Когда духовка будет хорошей и горячей, достаньте один из хлебов из холодильника и отнесите его в зону загрузки. Скорость здесь имеет значение. Быстрая работа делает хлеб больше и сексуальнее. Прежде чем загружать тесто, убедитесь, что вы знаете, что собираетесь делать. Если разрез выходит шатким, просто продолжайте движение. Это еще один момент, когда перфекционизм повредит конечному продукту. Это требует практики, и контроль придет со временем.

Работая быстро, чтобы предотвратить потерю тепла, возьмите нижнюю половину голландской духовки и поместите ее на плиту или на любую другую жаропрочную поверхность, на которой вы будете работать.Закройте дверцу духовки, чтобы сохранить тепло, оставив вторую половину формы для выпечки внутри.

Осторожно переверните корзину для расстойки над голландской духовкой. Ваша буханка должна аккуратно и аккуратно шлепнуться по центру чугунной поверхности.

С помощью пульверизатора нанесите несколько брызг на поверхность хлеба. Постарайтесь поднять буханку под несколькими углами, чтобы добиться равномерного роста.

Затем с помощью инструмента для подсчета очков быстро и решительно разрежьте тесто. В идеале вы должны разрезать буханку от края до края, разрезая примерно на полдюйма глубиной.Будьте осторожны, чтобы не обжечься здесь.

Если вы хотите, чтобы ваши счеты сдвинулись и образовали «уши», держите лезвие примерно под углом 30 градусов по отношению к поверхности теста. Если вы новичок в надрезании хлеба, я рекомендую сделать два надреза по поверхности теста на расстоянии примерно трех дюймов друг от друга.

Быстро снова откройте духовку и поместите голландскую духовку с тестом с надрезом на нижнюю решетку духовки и надежно закройте крышку сверху.

Закройте духовку и установите таймер на 15 минут.Затем сделайте глубокий вдох и сделайте себе выпить. Хорошая работа, ребята. Твой хлеб печется.

Шаг 3. Выпуск пара

После 15 минут выпекания при температуре 500 ° F (260 ° C) осторожно поднимите крышку голландской духовки, чтобы выпустить пар и тепло, всего на мгновение.

Причина, по которой мы хотим отвести это тепло и пар из наших пекарных камер, связана с конструкцией домашних духовок. Видите ли, в большинстве домашних духовок элементы для выпечки находятся на дне духовки. Вот почему мы сделали наши пекарные камеры так близко к полу духовки; наша близость к нагревательному элементу помогла нам максимально использовать пружину печи.

Однако по мере того, как мы выполняем выпечку, и поскольку пружина в духовке действительно возникает только в первые 10 минут выпечки, наше внимание пекарей переключается с создания объема в наших хлебах на обеспечение правильной формы корок и крошек. обезвожить и установить.

Слишком много пара в пекарной камере препятствует образованию корки; слишком много тепла, исходящего в наших духовках только с одного направления, может вызвать возгорание дна до того, как хлеб должным образом высохнет, а корка станет коричневой.

После выпуска воздуха закройте крышку, снизьте температуру духовки до 450 ° F (230 ° C) и сбросьте таймер еще на 15 минут. Продолжайте потягивать коктейль.

Шаг 4. Завершение выпечки

После получаса выпекания в наших закрытых голландских печах пора открыть хлеб и дать коркам покраситься, а хлебам — высохнуть. Эта часть выпечки обычно занимает от 15 до 20 минут, но будет зависеть от условий в духовке и от того, насколько темными вы хотите, чтобы были ваши хлебцы.

Чтобы нижняя часть вашей буханки не подгорела, я рекомендую ставить заполненную хлебом половину голландской духовки на ее крышку, если такое расположение устойчиво. Если это не сработает, вставьте другую решетку в духовку прямо над камнем и поместите на нее голландскую духовку, чтобы обеспечить некоторую изоляцию от направленного тепла, исходящего от нижней части духовки и камня.

Итак. Вы только что испекли хлеб из рабочей лошадки. Но что на самом деле произошло и почему мы все это сделали? Для непосвященных мы собираемся поговорить о химии.

Химический пирог A Baking Day

Все мы знаем, что для приготовления хлеба требуется тепло. Но что делает с тестом тепло? И как это превратить тесто в хлеб? Давайте начнем с разговора о духовке-пружине, а дальше будем работать.

Пружина духовки

До сих пор вся любовь и внимание, которые мы уделяли нашему тесту, были направлены на создание благоприятных условий для дрожжей и глютена, позволяющих нашему тесту стать раздутым и газообразным. Но, как многие из нас знают по опыту, надутые шарики из теста, которые мы загружаем в духовку, вырастают еще больше во время выпечки.Это последнее, последнее расширение нашего теста называется духовкой. Но что вызывает печь-пружину? Несколько важных вещей.

Как объясняет Эмили Бойлер, автор книги Bread Science , пружина в духовке возникает в основном в течение первых 10 минут выпечки. В течение этих 10 минут дрожжи, чувствуя приближающийся жар, ускоряют свое брожение и дыхание, извергая последний выброс CO2.

По мере того, как CO2 нагревается, то, что было растворено в воде нашего теста, выходит из раствора. Как и любой другой газ, CO2 в нашем тесте расширяется при нагревании. Тот же самый процесс происходит с этанолом, полученным в результате ферментации, и частью воды, смешанной с нашим тестом, то есть они испаряются и расширяются при нагревании. Поскольку эти газы задерживаются внутри нашего теста матрицей глютена, которую мы сформировали на стадиях смешивания и ферментации, по мере их расширения расширяется и наш хлеб.

Это расширение заставляет тесто подпрыгивать вверх и наружу, пока оно находится в духовке. Вот что такое духовка, и мы хотим столько, сколько можем.

Но если мы хотим, чтобы наше тесто расширялось вместе с испарениями, которые образуются в нашей духовке, зачем вообще царапать наш хлеб? Разве это не повредит духовке? Рад, что ты спросил.

Подсчет очков

Помимо того, что наши буханки выглядят красиво, подсчет очков выполняет важную функцию во время выпечки. Видите ли, мы хотим, чтобы газы, задержанные в нашем тесте, расширялись во время выпечки, чтобы создать духовку, но мы также хотим позволить им уйти контролируемым образом, прежде чем они расширятся слишком сильно , что может привести к тому, что наша глютеновая матрица изменится. разрыв и схлопывание прежде, чем он успел полностью затвердеть и сохранить свою форму.Счет — это то, что позволяет использовать эти контролируемые пути как для расширения, так и для испарения.

Представьте свою буханку хлеба как большую сеть, обвитую тысячами маленьких воздушных шаров. По мере того, как эти воздушные шары начинают надуваться, они занимают все больше и больше места, и из-за того, что называется законом квадрата-куба, пространство, которое они занимают, расширяется быстрее, чем поверхность вашей буханки (т. Е. Сеть) может справиться без либо а) ограничение их роста, или б) принуждение некоторых из них к лопанию.

Без подсчета очков газы — как те динозавры в Парке юрского периода — могли бы выбраться из загона.Говоря языком пекаря, это называется разрывом, и чаще всего это происходит в буханках с небольшими надрезами и недостаточной протиркой. Создавая каналы для быстрого роста (а также контролируемые пространства для выхода избыточного пара или чрезмерно расширенных газов), подсчет решает эту проблему и позволяет нашим хлебам полностью подняться.

Что касается эстетики, пекари часто используют разные схемы подсчета очков как для контроля окончательной формы, так и в качестве своего рода подписи на своих хлебах — практика, которая восходит к общественным печам, которые использовались городами в Европе в средние века и впоследствии.

На показанных рисунках я делаю то, что я называю вертушкой, которая открывает такую ​​же часть поверхности теста, как две прямые, и помогает моим коллегам в Кливленде узнать, какие буханки какие. (Когда вокруг плавает несколько видов хлеба, я использую подсчет очков в качестве средства коммуникации. Наш белый хлеб всегда представляет собой узор в виде вертушки, что помогает поварам на очереди знать, какой буханку нужно взять в спешке).

Я слышу, как вы спрашиваете: какое отношение ко всему этому имеет Steam? Вот худышка.

Пар

Пар выполняет три основные функции во время выпечки. Во-первых, пар гораздо лучше проводит тепло, чем тесто. Как отмечает Гарольд МакГи в книге On Food and Cooking , введение пара в нашу пекарную камеру на начальных этапах выпечки позволяет температуре поверхности теста повышаться намного быстрее, чем это могло бы произойти в противном случае. Это, в свою очередь, позволяет газам и воде, присутствующим в тесте, нагреваться быстрее, вплоть до центра хлеба.

Во-вторых, хотя пар быстро испаряется повторно, повышенная влажность в нашей среде для выпечки сохраняет поверхность теста податливой, гарантируя, что пружина печи будет работать с минимальным сопротивлением. Результат обоих этих процессов — более весенний.

Об образовании корки, карамели и реакциях Майяра

Третье последствие пропаривания хлеба связано с образованием корки, которая возвращает нас к теплопередаче, и связано с процессами, с которыми сталкивался любой, кто когда-либо готовил или сжигал что-либо.Видите ли, когда на внешней стороне буханки хлеба образуется корка, мы эффективно обжигаем ее, как повар делает с стейком. Это означает, что наши крахмалы расщепляются на простые сахара и карамелизируются. Кроме того, белки в нашей глютеновой матрице расщепляются на более простые аминокислоты, которые затем рекомбинируют с другими молекулами, присутствующими в нашем тесте, которые затем образуют тысячи других соединений, которые мы называем вкусными.

Последние называются реакциями Майяра, и, поскольку они обычно протекают при более высоких температурах, чем реакции карамелизации, они ответственны за уникальный характер корки и аромат большинства подовых хлебов.* Что касается пара, способность пара ускорять передачу тепла на поверхность нашего теста дает нам более выраженную систему соединений Майяра, что приводит к более толстой и ароматной корке.

* Разница температур между выпечкой хлеба на поде и выпечкой такого хлеба, как хала, или выпечка печенья, является частью того, что объясняет различия в их внешней текстуре. Оба последних выпекаются при более низких температурах, когда сахар легко карамелизируется, но белки остаются в основном нетронутыми.

Образование крошки

Наконец, когда мы выпекаем хлеб, крахмал в нашей муке, который, как мы упоминали в предыдущих сообщениях, составляет большую часть нашей муки, желатинируется, то есть поглощает воду и затвердевает. Как обсуждают Эмили Бёлер и Гарольд МакГи, именно этот процесс предлагает хлебу его окончательную структуру и составляет большую часть того, что мы на самом деле едим. Этот процесс начинается при температуре около 140 ° F (60 ° C) и продолжается до температуры около 180 ° F (82 ° C). Эта часть процесса выпечки — вот почему важно, чтобы наши буханки остыли, прежде чем нарезать ломтики, иначе мы в конечном итоге съедим хлеб с липким вкусом.

Дрожжи

Если вы печете хлеб, читая это, то они уже все мертвы. Они умерли при 140 ° F или около того, но не раньше, чем устроили вечеринку в ярости. За дружбу!

Анализ конечного продукта

Итак, как мы можем определить, когда наши буханки готовы? В общем, пекари могут решить это тремя способами: цветом, ощущением и звуком.

Цвет

По мере протекания реакций Майяра и карамелизации наши корки будут продолжать темнеть. Насколько темными вы хотите, чтобы ваши буханки были — дело вкуса.Чем темнее буханка, тем лучше она будет держать корочку и тем сильнее будет аромат. Я люблю печь очень темную.

чувствовать

Когда ваш хлеб достиг желаемого цвета, руками в перчатках достаньте его из голландской печи. Он должен быть легким в руке. Если он кажется тяжелым, но выглядит так, как будто он испытал сильную пружину в духовке, уменьшите температуру духовки до 400 ° F (200 ° C) и дайте ей продолжать выпекать еще 10 минут.

Звук

Держа хлеб, нажмите на дно.Если это звучит явно тускло и пусто, значит, ваша выпечка готова. Если стук звучит приглушенно и приглушенно, значит, из хлеба все равно нужно сварить еще воды. Как и в предыдущем случае, уменьшите температуру духовки до 400 ° F и запекайте еще 10 минут.

Если ваша буханка готова, поздравляем! Поставьте его на решетку, чтобы он остыл, и разогрейте духовку перед следующей выпечкой.

На этом наш разговор о выпечке завершен. Для большего количества чтения я настоятельно рекомендую книги Чада Робертсона, а также блог о хлебе «Девушка встречает рожь», оба из которых сильно повлияли на то, как я выпекаю, и этот пост в частности.

В нашем следующем посте мы обсудим, что происходит, когда хлеб остывает, но, что наиболее важно, мы поговорим о том, как вскрыть наши буханки, и прочитаем удачу в крошке, чтобы получить советы о том, как устранить проблемы с выпечкой в ​​будущем, и учиться на нашем опыте.

Всем счастливой выпечки!

Больше Хлебопечения 101

Все продукты, связанные здесь, были независимо отобраны нашими редакторами. Мы можем получать комиссию за покупки, как описано в нашей партнерской политике.

Самый простой хлеб, который вы когда-либо испекали • Скейт-повар

Время чтения: 6 мин.

Ищете простой рецепт хлеба? Я готовлю его почти 20 лет, и это наша любимая вещь, когда нам нужен простой хлеб.

Перейти к рецепту

Прежде чем пропустить этот пост вроде: «У кого есть время печь домашний хлеб ?!» Признаюсь, я тоже. Очевидно. Я нормальный человек 21-го века, у которого есть важные потребности во времени, например, прокрутка Facebook и публикация фотографий еды в Instagram.

И ты тоже. У вас есть важные дела и важных людей, которых нужно кормить. Любите себя. И всем, кому нужно, чтобы вы положили еду им на тарелку, чтобы они могли гримасничать и бросить ее под детский стульчик.

Однако этот хлеб другой. Это займет всего 15 минут (может быть, 20 в первый раз) активного времени приготовления * и почти никаких навыков.

Это означает НЕ ЗАМЕСИТЬ.

Кий конфетти!

Если вы один из немногих, кто не считает, что домашний хлеб — ВЕЛИКОЛЕПНОЕ, что можно сделать на кухне, позвольте мне вас убедить:

Бюджетный домашний хлеб: 50 центов — 2 доллара за буханку

Домашний хлеб очень дешевый.Например, когда вы в последний раз покупали свежую выпечку без консервантов по цене 1 доллар за буханку?

В Нэшвилле (мой район) это стоит не менее 5 долларов за буханку. Вы хотите сэкономить 4 доллара, поэтому, если вы потратите 15 минут на выпечку … вы получите 16 долларов в час. Неплохо.

Как я уже сказал, я не делаю это все время. Это экономное и вкусное дополнение к нашим блюдам, которое мы периодически делаем, и оно того стоит, и почти не требует времени.

* Активное время приготовления означает время, в течение которого вы на самом деле измельчаете / перемешиваете / тушите / замешиваете / измеряете и т. Д.Оно не включает в себя 30-минутное приготовление и запекание в духовке или 20-минутное включение-медленный нагрев и готовку. В таких случаях вы можете просто установить таймер и делать все, что хотите. Нравится прокручивать Twitter и Instagram.

Легкий домашний хлеб

Правила выпечки этого хлеба , а не твердо и быстро. Невозможно сказать, когда у меня закончатся мед и деньги на продукты одновременно, поэтому мне нужен рецепт, столь же гибкий, как и мои запасы в кладовой.

В этом рецепте используется белая или пшеничная мука, сливочное или растительное масло, мед, сахар или патока.Я даже успешно использовал разные дрожжи. Естественно, каждое изменение ингредиента дает несколько разные результаты. Однако я убежден, что каждый рецепт хлеба на каждой кухне работает по-разному. Так что адаптируйте его к любому методу, который вам подходит.

Простой рецепт домашнего хлеба

Насколько впечатляюще печь хлеб? Ребята. Если вы хотите произвести впечатление на свою девушку (или wiiiife… когда-то она была вашей девушкой и до сих пор считает это привлекательным), испеките немного хлеба.Ничто не говорит о том, что я опытный, уверенный в себе и гибкий человек, как пекарня, которую обслуживает один человек.

Мамы… вы, наверное, слишком сильно на себя давите и ненавидите меня за то, что я добавил в ваш список невозможных дел. Просто слушай. Вам не нужно печь хлеб, чтобы стать отличным. Вы, наверное, уже отлично справляетесь.

С другой стороны, вам это может понравиться. Возможно, вы поймете, что наличие быстрого и легкого рецепта хлеба поможет вам познакомиться с вашим внутренним Джун Тесак. Если сегодня ты больше ничего не делаешь, ДЕВУШКА, ВЫ ЗАПЕЧИЛА ХЛЕБ.Ты победил.

Если вы хотите посмотреть супер-неформальное видео о том, как я это делаю, посмотрите его здесь!

• 2 1/2 чашки теплая вода (не жарко)
• 1/3 чашка масло (масло, оливковое масло и кокосовое масло отлично подходят)
• 1/4 чашка подсластитель (сахар, мед, патока или кленовый сироп)
• 5-7 чашки небеленая белая мука
• 1 столовая ложка активные сухие дрожжи
• 2 чайная ложка соль
• Сливочное масло или масло (для смазки)

1. В миске среднего размера смешайте воду, масло, подсластитель и дрожжи. Отложите в сторону.

2. В большой миске смешайте 5 стаканов муки и соли.

3. Когда жидкая смесь станет пузырящейся, добавьте ее к мучной смеси.

4. Перемешивайте, пока тесто не станет однородным по цвету. Добавьте больше муки, по 1/2 стакана за раз, хорошо помешивая между каждым добавлением, пока не образуется гладкое крутое тесто. Если перемешивать ложкой становится слишком сложно, возможно, придется использовать руки.Давай, немного запутайся.

5. Накройте миску полотенцем и поставьте в теплое место. Я включаю свет духовки и ставлю миску в духовку. НАКЛЕЙТЕ КЛЕЙКУЮ ЗАПИСКУ на элементы управления духовкой, чтобы случайно не включить ее.

6. Дать тесту подняться 30 минут. Затем откройте его, ударьте (три быстрых удара делают свое дело) и снова прикройте.

7. Дайте тесту подняться еще 30 минут.

8. Смазать маслом две формы для хлеба. Аккуратно разорвите тесто пополам, затем разгладьте одну половину до продолговатой формы, которая соответствует форме формы. Проделайте то же самое с другой половиной.

9. Накройте формы для хлеба, верните их в теплое место и дайте им подняться еще 30 минут.

10. Раскройте поднятые хлеба. Выпекайте при температуре 350 градусов по Фаренгейту 30-40 минут до светло-золотистого цвета.

11. Вынуть из духовки и охладить 10 минут. Осторожно проведите ножом для масла по внешней стороне буханки, между хлебом и формой, чтобы отделить ее от формы. Затем с помощью прихваток осторожно переверните форму вверх дном и позвольте буханке упасть на прилавок.

12. Поместите хлеб на решетку для охлаждения. Дайте им остыть еще несколько минут, прежде чем нарезать ломтиками и намазать большим количеством сливочного масла.

Если вы хотите увидеть, как должно выглядеть тесто, прежде чем оно будет готово к поднятию, посмотрите это короткое видео, в котором я готовлю его!

Выпечка из цельного зерна

Этот рецепт отлично подходит для цельнозерновой муки и муки из полбы. Вы можете использовать половину целого и половину белого цвета или просто использовать все цельное зерно. Очевидно, результаты будут разными, но на вкус все это просто фантастика.

В любом случае я настоятельно рекомендую вымесить его в течение нескольких минут, прежде чем дать ему подняться.Это помогает активировать глютеновые пряди, которые немного ленивы в цельнозерновой муке.

Я замесил его в миске и на столе, присыпанном мукой. Вы получите лучший результат при 10-минутном замешивании, но любое количество, вероятно, улучшит хлеб.

Я также использовал миксер Kitchen Aid, чтобы замесить хлеб. Просто ознакомьтесь с инструкциями производителя относительно цельнозерновой муки. ОНИ ВЫГОРАЮТ МОТОР при неправильном использовании. Спроси меня, откуда я знаю.

Вам также может потребоваться удвоить время подъема (опять же с ленивой цельнозерновой клейковиной).

Цельнозерновой хлеб имеет тенденцию быть более рассыпчатым, поэтому, если вы ищете не рассыпчатый хлеб для сэндвичей из цельнозерновой муки, идите сюда!

Также

Я использую этот рецепт не только для хлеба! Это наши обеденные булочки, булочки с корицей (замените молоко водой и маслом, если хотите) и косички.

Иногда я заменяю часть муки овсяной или кукурузной мукой. Иногда я добавляю измельченные орехи или семена, чтобы получилось много зерен. Просто обезьяна с ним и получай удовольствие.

Обеденные роллы Вариант

1. Острым ножом аккуратно разделите тесто пополам, а затем разделите каждую половину на 8-10 частей равного размера.
2. Возьмите каждый кусок и заправьте концы в нижнюю часть несколько раз, создавая гладкий верх (если вам нужно посмотреть видео о том, как формировать роллы, их очень много! Легче увидеть, как кто-то это делает).
3. Положите булочки на смазанную маслом форму для выпечки на расстоянии около 1 дюйма друг от друга.
4. Дайте им подняться в течение 30 минут (пока они не увеличатся примерно в два раза) и разогрейте духовку до 350 F примерно через 20 минут после начала подъема.
5. Выпекайте 20-30 минут, пока верхняя часть не станет светло-золотистой.

Еще рецепты домашнего хлеба:

Что вы можете сделать сейчас:

Вы когда-нибудь сами пекли хлеб?

Если вы нашли этот пост полезным, дайте нам знать! Оставьте комментарий, поделитесь им на Facebook или Pinterest и подпишитесь на нас в Instagram или YouTube, чтобы узнать больше!

Сократите свой бюджет на продукты и накормите свою семью настоящей едой! Получайте простые, скромные, настоящие планы меню еды каждый месяц БЕСПЛАТНО в 1-минутном электронном письме от Cheapskate Cooks. Получите свой первый здесь .

Вы уже скачали наш БЕСПЛАТНЫЙ бюджетный план экологически чистого меню? Получи это здесь.

Рецепт безмесного хлеба

Если вы еще не ухватились за хлеб, добро пожаловать на борт! Вы, возможно, никогда не откажетесь от этого, когда испечете свою первую буханку хлеба в голландской печи. И вы не поверите, как это просто!

Идея, впервые разработанная Джимом Лэхи в его пекарне на Салливан-стрит в Нью-Йорке, проста, но красива.Замесите влажное тесто, дайте ему подняться на ночь, поместите его в очень горячую кастрюлю в очень горячую духовку, и выйдет буханка с красивой корочкой, которая потрескивает при охлаждении, с воздушной, пузырьковой крошкой и жевательной текстурой. .

Ты собираешься похлопать себя по спине с такой силой, что тебе будет больно всему телу. Серьезно, ребята, этот хлеб легкий и вкусный.

Почему и как не получается замесить хлеб

Дрожжевой хлеб, как правило, необходимо замешивать, чтобы образовались пряди глютена, чтобы сформировать структуру, удерживающую газы, выделяемые дрожжами, чтобы хлеб поднялся.

Так как же это работает с хлебом без замешивания ? Самое простое объяснение состоит в том, что в очень влажном тесте, таком как это тесто без замеса, глютен больше плавает, и со временем образуются нити . Вот почему время нарастания намного дольше, чем в обычных рецептах хлеба. Длинный рост также улучшает вкус теста.

Второй важный фактор для приготовления хрустящей буханки хлеба — это горячая голландская печь. Когда влажное тесто попадает в горячую кастрюлю, крышка улавливает пар, поэтому хлеб выпекается во влажной среде, что дает ему красивую хрустящую корочку.

Также горшок выполняет роль мини-духовки. Тепло на самом деле сжимается и концентрируется вокруг хлеба намного сильнее, чем если бы он был выпечен на полке духовки с более широкими стенками духовки, содержащими тепло.

Салли Варгас

Лучшая мука для голландского хлеба

Универсальная или хлебная мука лучше всего подходит для этого рецепта, но другие муки, такие как цельнозерновая, полба или ржаная мука, подойдут в сочетании с белой мукой. Начните с замены одной чашки другой муки на одну чашку универсальной муки.Если вам понравились результаты, вы можете попробовать использовать больше в следующий раз, когда будете печь.

Дрожжи для этого рецепта хлеба

Мне нравится использовать быстрорастворимые дрожжи, также известные как дрожжи быстрого роста, но если у вас есть активные сухие дрожжи, они тоже подойдут. . Я люблю эту марку дрожжей; Я покупаю его оптом, и вы, возможно, захотите, если вы начнете много печь с дрожжами. Он хранит длинных в морозильной камере — насколько я могу судить, до пары лет!

Как использовать закваску вместо дрожжей

Если у вас есть закваска, используйте ее! Вы можете использовать только закваску без дрожжей или закваску без дрожжей.

• Закваска + дрожжи: Если вы новичок в использовании закваски или ваша закваска недостаточно надежна, вы можете использовать комбинацию дрожжей и закваски. Для этого уменьшите количество дрожжей в рецепте до 1/4 чайной ложки. При замешивании теста добавьте дрожжи в муку. Затем поместите около 1/4 стакана (50 г) закваски в мерный стакан для жидкости. Добавьте воды комнатной температуры, чтобы отмерить 1 1/2 стакана. Перемешайте закваску с водой и добавьте к сухим ингредиентам.
• Только закваска: Если у вас активная и надежная закваска, полностью откажитесь от дрожжей. Просто добавьте 1 стакан (200 г) стартера в мерный стакан для жидкости. Добавьте от 1 1/2 до 1 3/4 стакана воды комнатной температуры. Перемешайте закваску и воду, затем добавьте к сухой муке и перемешайте, чтобы все смешалось.

Салли Варгас

Как приготовить идеальный хлеб без замеса

Я приготовил этот хлеб, чтобы делать это во сне (если бы это было возможно!). У него два подъема, один из которых происходит за ночь.

1. Замесить тесто и дать ему подняться: Сначала я замешиваю тесто на ночь перед тем, как я хочу его испечь. Это займет всего несколько минут, и я могу сделать это вместе с уборкой кухни после ужина. Я накрываю миску с тестом (переносить не нужно) полиэтиленовой пленкой и оставляю на ночь при комнатной температуре. Это первый подъем.
2. Формирую тесто круговыми движениями: На следующий день я выкладываю его на посыпанную мукой столешницу и начинаю формировать, растягивая и складывая края теста по направлению к центру.Это сдувает тесто и позволяет сформировать из него гладкий шар.
3. Дайте кругам подняться: Затем я кладу округлое тесто на противень, выстланный пергаментом (чтобы я мог перемещать его по кухне, если мне нужно), и даю ему подняться на 1,5–2 часа. пергамент, накрытый тканевой салфеткой или кухонным полотенцем. Это второй и последний подъем.
4. Нагрейте духовку и голландскую духовку: Примерно через час подъема я нагрею духовку с кастрюлей в ней, чтобы нагреть кастрюлю.
5. Надрезать и выпекать буханки: Когда буханка готова к выпечке, я надрезаю ее, поднимаю края пергамента, кладу тесто в кастрюлю, закрываю сверху крышкой и выпекаю 30 минут. Затем я снимаю крышку и продолжаю выпекать буханку в течение 20–25 минут, чтобы завершить выпечку и подрумяниться.

Хлеб без замеса по гибкому графику

Смешивание и подъем: Как я упоминал ранее, вы можете бросить все в чашу миксера и перемешать с помощью лопастной насадки.Дайте ему подняться в той же миске. Если вы смешиваете вручную, что тоже легко (и весело), ​​обязательно используйте достаточно большую миску. Объем теста, вероятно, увеличится вдвое или втрое, когда оно поднимется за ночь.

Время (оставайтесь гибкими): Я предпочитаю, чтобы этот хлеб поднялся на ночь при комнатной температуре. Он также приобретает больше вкуса с медленным нарастанием. Но красота этого теста — гибкий выбор времени.

• Практически на любом этапе первого подъема теста можно поставить тесто в холодильник, чтобы замедлить подъем.Вы можете хранить его в холодильнике до пяти дней до первого подъема.
• Для второго подъема сформируйте тесто и дайте ему подняться на прилавке, но если вы забудете, что вам нужно куда-то пойти, вы можете положить сформированное тесто в холодильник, и оно будет храниться в течение 3 или 4 часов. Если он достаточно поднялся, отнесите его прямо из холодильника в духовку или оставьте при комнатной температуре, чтобы он продолжал подниматься, пока он не станет мягким и не увеличится вдвое. (Подсказка: сделайте снимок с помощью телефона, чтобы вспомнить, как он выглядел, когда вы начали.)

Салли Варгас

Как лучше всего забивать хлеб?

Надрезание хлеба перед выпечкой служит выпускным клапаном для теста, поскольку оно расширяется, и сохраняет красивый внешний вид хлеба. Без него ваше тесто, вероятно, местами лопнет. Это не конец света, но вкус все равно великолепен.

Вы можете использовать очень острый нож , лезвие бритвы, зубчатый нож или кредитную карту (!) , чтобы разрезать тесто. Есть много забавных дизайнов: хэштеги, крестики-нолики или несколько разрезов глубиной 1/2 дюйма помогут хлебу подняться равномерно.

Лучшая голландская печь для выпечки хлеба

Используйте чугунную кастрюлю или эмалированную чугунную кастрюлю емкостью 5 литров или больше, поскольку она обладает превосходными теплоудерживающими свойствами.

Что делать, если у вас нет голландской духовки?

Без голландской печи стоит рассмотреть два варианта.

1. Вариант 1: Используйте большую чугунную сковороду (от 10 до 12 дюймов), маленькую чугунную сковороду (от 6 до 8 дюймов) и кубики льда. Разогрейте обе сковороды, как кастрюлю.Выложите круглое тесто (на пергаменте) в большую сковороду и поместите около чашки кубиков льда во вторую горячую сковороду. Не используйте стеклянные или керамические формы для запекания для кубиков льда, так как они могут треснуть.
2. Вариант 2: Используйте камень для выпечки и кастрюлю с водой. Разогрейте духовку и камень для выпечки примерно 45 минут. Примерно за 10 минут до выпечки хлеба поставьте форму для запекания с примерно одним стаканом горячей воды в духовку под камнем. Выдвиньте хлеб (держа его на пергаменте) на камень для выпечки.

Дайте хлебу полностью остыть (не обманывайте!)

Притормози, пастушка! Вы потратили некоторое время на это, поэтому не режьте хлеб, пока он полностью не остынет. Он продолжает запекаться еще немного после того, как вынимается из духовки, и вы испортите его великолепную текстуру, если проявите нетерпение. Хлеб сожмется, и текстура будет скорее мягкой, чем воздушной, и с красивыми дырочками.

Салли Варгас

Хранение свежеиспеченного хлеба

Ваш хлеб не будет оставаться «вечно свежим», как большинство хлеба, купленного в магазине, но он будет действительно хорош в течение как минимум двух дней.

Когда хлеб полностью остынет (и не раньше), можно нарезать его. В первый день оставьте его открытым, срезанной стороной вниз на прилавке или разделочной доске, чтобы корочка не стала хрустящей, а срезанный край не высох.

Чтобы хранить его на ночь или в течение двух дней, заверните его в вощеную бумагу и поместите в полиэтиленовый пакет или тканевый пакет, если он у вас есть. Мне нравится хранить свою в одной из многих накопленных мною легких холщовых сумок. Вероятно, у вас в шкафу есть хотя бы один.

Чтобы хранить его более двух дней , храните его в вощеной бумаге в пакете с застежкой-молнией, но имейте в виду, что корочка теряет свою привлекательность и хрустящую текстуру. Вот почему были изобретены тостеры!

P.S. Моим последним блюдом, если я выберу его, будет толстый ломтик этого хлеба, поджаренный так, чтобы он был хрустящим снаружи и мягким внутри, и намазанный маслом. Если мне не удастся попасть на небеса, я, по крайней мере, испытаю это на земном плане.

Как использовать черствый хлеб

Первый способ приготовить черствый хлеб — это поджарить его.Но есть несколько других способов сделать черствый хлеб похожим на деньги в банке. Свежеиспеченный хлеб обычно сохнет до того, как на нем образуется плесень, поэтому обязательно сделайте из него что-нибудь вкусное. Вот несколько идей:

Как заморозить хлеб

Противостоять этому хлебу будет невозможно, но если вы не планируете съесть целую буханку в течение дня или двух, хорошо заверните целую или часть буханки в фольгу и положите ее в пакет с застежкой-молнией.

Хранить в морозильной камере не менее трех месяцев.

Для освежения замороженного хлеба: Дайте ему разморозиться при комнатной температуре. Разогрейте духовку до 350oF. Слегка сбрызните буханку водой и поместите ее прямо на решетку духовки на 15 минут или около того, или пока корочка не станет хрустящей. Перед нарезкой полностью остудите.

Еще рецепты домашнего хлеба

Сохрани это

В этом рецепте вы можете использовать закваску. Для этого налейте примерно 1/4 стакана (50 г) закваски в мерный стакан и добавьте воды, чтобы отмерить 1 1/2 стакана.Перемешайте закваску с водой и добавьте к сухим ингредиентам. Я также добавляю в муку 1/4 чайной ложки дрожжей, чтобы тесто поднялось. Если вы уверены в своей закваске, откажитесь от дрожжей и используйте 1 стакан (200 г) закваски. Просто добавьте его в воду, перемешайте, чтобы смешать, затем добавьте смесь в муку. Адаптировано из рецепта безмесного хлеба Джима Лэхи.

• 4 стакана (480 г) универсальной муки плюс еще для придания формы тесту
• 1 чайная ложка быстрорастворимых дрожжей или активных сухих дрожжей, растворенных в воде.
• 1 1/2 чайной ложки соли
• 1 1/2 стакана воды комнатной температуры
• Около 1/4 стакана кукурузной муки или универсальной муки для окончательного роста

1. Замесить тесто

   В большой миске взбейте муку, дрожжи и соль до однородности.Сделайте углубление в муке и налейте в него воду. Смешайте руками или ложкой, пока вся мука не смешается. Тесто будет мягким и липким.

   Вы также можете быстро перемешать это в чаше миксера с лопастью и дать тесту подняться в чаше миксера.

   Салли Варгас Салли Варгас

2. Дайте тесту подняться

   Накройте миску полиэтиленовой пленкой и оставьте при комнатной температуре на 8–24 часа; ночь лучше.

   После первого подъема тесто можно охладить. Растяните и загните края к центру, чтобы получился шар, который сдувает тесто и перераспределяет дрожжи. Накройте миску полиэтиленовой пленкой и храните в холодильнике до 5 дней. Перед использованием довести до комнатной температуры.

   Салли Варгас

3. Застелить противень пергаментной бумагой

   Выстелите противень пергаментной бумагой, нарезанной на 15-дюймовый квадрат (приблизительно), и обильно посыпьте его кукурузной мукой или мукой.

4. Сформируйте тесто

   На обильно посыпанной мукой рабочей поверхности выверните тесто. Обсыпанными мукой руками, достаньте одну сторону теста, растяните и сложите поверх теста к центру. Поверните его на 1/4 оборота и повторите. Повторите это от 2 до 4 раз. Это сдувает тесто и улучшает его структуру.

   Раскатайте тесто в толстый квадрат и поверните все четыре угла к центру, чтобы получился шар, гладкий снизу.Крепко сожмите концы. Переверните тесто и сложите ладони в круг с гладкой вершиной.

5. Дайте тесту снова подняться

   Выложите тесто на подготовленную пергаментную бумагу швом вниз. Если хотите, посыпьте его примерно 1 чайной ложкой муки с горкой и размажьте пальцами поверх хлеба. Неплотно накройте тканевой салфеткой или кухонным полотенцем. Дайте подняться в течение 1,5–2 часов или пока тесто не увеличится в размере примерно вдвое и не станет пухлым и легким на ощупь.

   Салли Варгас Салли Варгас

6. Нагреть голландскую духовку

   Примерно за 45 минут до того, как буханка будет готова к выпечке, поместите решетку в нижней трети духовки и установите ее на 500 ° F. Поместите пустую чугунную или эмалированную чугунную кастрюлю на 5 литров с крышкой в ​​духовку и нагрейте до готовности.

   Если ручка голландской духовки не металлическая, накройте ручку фольгой, чтобы защитить ее.

7. Надрезать тесто

   Когда тесто поднимется, используя надрез для хлеба или зубчатый нож, сделайте один большой разрез глубиной 1/2 дюйма в центре верхней части буханки.Сделайте 2 разреза меньшего размера, каждый из которых будет постепенно уменьшаться с каждой стороны от центрального разреза, в общей сложности 5 разрезов.

   Салли Варгас

8. Испечь буханку

   Выньте кастрюлю из духовки и снимите крышку. Осторожно поднимите пергамент и поместите буханку в кастрюлю. Ручкой деревянной ложки прижмите пергамент к стенкам сковороды, если он неровный. Закройте кастрюлю крышкой.

   Выпекайте хлеб 30 минут.

   Салли Варгас

9. Убавить огонь и продолжить выпекание

   Уменьшите температуру духовки до 450 ° F и снимите крышку.Выпекайте на 20-25 минут дольше или пока верх не подрумянится.

   Если хотите, вы можете использовать термометр с мгновенным считыванием, чтобы проверить внутреннюю температуру хлеба; когда хлеб готов, он должен показывать от 190o до 210oF.

   Общее время выпечки от 50 до 55 минут.

   Салли Варгас

10. Переложите хлеб на решетку для охлаждения

    Металлической лопаткой осторожно достаньте хлеб из кастрюли и переложите на решетку, чтобы он полностью остыл.Не нарезайте хлеб, пока он полностью не остынет! Знаю, трудно устоять, но он продолжает запекаться и схватываться, пока остывает.

Оценить рецепт

Мне это совсем не нравится. Это не самое худшее. Конечно, подойдет. Я фанат — рекомендую. Удивительный! Я люблю это! Спасибо за вашу оценку!

Как приготовить хлеб без дрожжей — Easy Quick Bread

Как приготовить хлеб без дрожжей — Easy Quick Bread

Посмотрите видео «Как приготовить хлеб без дрожжей — легкий быстрый рецепт хлеба»

Если у вас совсем закончились дрожжи, но вам нужен мягкий хлеб для сэндвичей, узнайте, как приготовить хлеб без дрожжей, с помощью этого простого рецепта быстрого приготовления хлеба.

Что такое быстрый хлеб?

Быстрый хлеб — это любой хлеб, приготовленный без дрожжей, потому что вам не нужно давать ему время подняться. Вместо этого вы просто смешиваете ингредиенты и переходите к фазе выпечки или приготовления. Вы можете приготовить быстрый хлеб из муки для выпечки, пищевой соды или просто из муки и воды.

Второе место по сравнению с традиционным сэндвич-хлебом

Если вы оказались дома и вам нужен хлеб, но вы не можете выйти из дома по той или иной причине, или если вы обнаружите, что в вашем продуктовом магазине просто закончился хлеб, то быстрый хлеб, который вы испечете самостоятельно, может спасти положение.

А если у вас мало времени или у вас нет дрожжей, самое время испечь хлеб! Этот рецепт близок, так как вы собираетесь приготовить буханку традиционного дрожжевого сэндвич-хлеба.

Несколько простых ингредиентов

Все, что вам нужно для этого быстрого хлеба, — это несколько простых ингредиентов. И ингредиенты могут быть очень гибкими. Вы можете использовать:

• Любой тип муки, который вы хотите (или имеете под рукой)
• Любой тип жира (масло или растительное масло) и
• Любой тип жидкости (в крайнем случае, вы можете использовать даже простую воду из-под крана! )

Очень маленькая работа создает вкусную награду

Собрав ингредиенты, перемешайте все, пока мука не станет влажной.Все, что нужно, — это нежная рука. Замес не требуется. На самом деле не стоит слишком много перемешивать это тесто. Чем крупнее, тем лучше. Нет ничего проще!

Итак, посмотрите видео, распечатайте рецепт и приступим к выпечке. Примерно через 45 минут вы будете извлекать из духовки невероятно легкий и восхитительно свежий домашний хлеб. Ешьте его просто или смажьте маслом и джемом. В любом случае это будет потрясающе!

Еще видео о выпечке хлеба

Хотите ли вы испечь хлеб на дрожжах или без них, на закваске, из универсальной муки или цельнозерновых … или даже из пророщенной муки … Я предоставил вам полную коллекцию видео, посвященных выпечке хлеба.Наслаждаться!

Оставайтесь на связи с Mary’s Nest

1. Подпишитесь на мой канал YouTube с видео о традиционной кухне (бесплатно) — При подписке обязательно нажимайте на колокольчик с уведомлением, который будет сообщать вам каждый раз, когда я загружаю новое видео.
2. Подпишитесь на информационный бюллетень Mary’s Traditional Foods (бесплатно) — Получите бесплатную электронную книгу для регистрации: Как хранить основные традиционные продукты в четырехугольной кладовой.
3. Присоединяйтесь к Академии традиционной кухни (оплачивается дополнительно) — чтобы получить более подробные видео и эксклюзивные привилегии только для членов, присоединяйтесь к моему сообществу членства на YouTube.

Я с нетерпением жду встречи со мной в моей кухне Texas Hill Country Kitchen!

С любовью,
Мэри ♥
Распечатать рецепт

Быстрый хлеб

Если у вас закончились дрожжи, но вам нужно немного мягкого хлеба для сэндвичей, узнайте, как приготовить хлеб без дрожжей, с помощью этого простого рецепта быстрого хлеба.

Время приготовления 5 минут

Время приготовления 45 минут

Общее время 50 минут

Курс: Хлеб

Кухня: Американа

Ключевое слово: Разрыхлитель Быстрый Хлеб, Обычный Быстрый Хлеб, Быстрый Хлеб, Несладкий Быстрый Хлеб

Порций: 8 порций

Ингредиенты

• 2 1/4 стакана универсальной муки Замените хлебной мукой, самоподнимающейся мукой или цельнозерновой мукой.
• 1 столовая ложка Разрыхлителя Не используйте самоподнимающуюся муку.
• 1/2 чайной ложки Соль мелкого помола Не используйте самоподнимающуюся муку.
• 1 столовая ложка сахара, по желанию Используйте любой сахар, включая белый сахар или более полноценный сахар, например Sucant.
• 3 больших яйца при комнатной температуре
• 1 1/2 стакана пахты Заменитель молока, заменитель пахты «молоко», заменитель пахты, сыворотка или вода. Если вы используете ВСЕ цельнозерновую муку, добавьте еще 1/4 стакана жидкости, чтобы получилось 1 3/4 стакана.
• 1/2 стакана сливочного масла, растопленного и охлажденного до комнатной температуры. Замените другим жиром или маслом, включая топленое или топленое масло, кокосовое масло, оливковое масло или масло авокадо.Избегайте высокотехнологичных масел, таких как кукурузное или рапсовое масло.

Инструкции

• Убедитесь, что решетка духовки находится на средней ступеньке, и предварительно нагрейте духовку до 350 ° F.

• Приготовьте форму для выпечки хлеба, обильно смажьте ее. При желании можно положить на дно формы для выпечки кусок пергаментной бумаги и обильно смазать.

• В большой миске взбейте муку, разрыхлитель, соль и сахар.

• В отдельной миске взбейте яйца, пахту и топленое масло.

• Вылейте жидкие ингредиенты в сухие и с помощью лопаточки или деревянной ложки перемешайте ингредиенты до полного увлажнения муки. Но не переусердствуйте. Смешайте, пока вся мука не станет влажной. Тесто будет комковатым.

• Вылейте тесто в подготовленную форму для выпечки хлеба и поместите ее на среднюю решетку разогретой духовки до 350 ° F. Выпекайте примерно 45 минут. Поскольку все духовки разные, начните проверять свой хлеб через 40 минут.Это делается, когда верх становится золотисто-коричневым, а зубочистка, вставленная в середину хлеба, выходит чистой с несколькими крошками. Если зубочистка выходит из жидкого теста, верните хлеб в духовку и выпекайте еще 5 минут.

• Когда хлеб готов, с помощью прихваток или рукавиц выньте форму из духовки и переложите на решетку для охлаждения. Когда вы сможете удобно держать форму, выньте хлеб из формы и дайте ему полностью остыть на решетке для охлаждения.

• Хлеб в это время можно нарезать ломтиками и наслаждаться им, либо его можно хорошо завернуть и поставить в холодильник. В холодильнике хлеб будет оставаться свежим около недели. Если хотите, можете заморозить этот хлеб. Хорошо заверните в полиэтиленовую пленку и храните в пакете, защищенном от замораживания. Хлеб будет оставаться свежим около 2-3 месяцев. Дайте ему разморозиться при комнатной температуре перед подачей на стол.

Видео

Купите товары, использованные в этом сообщении в блоге или видео

Принадлежности для быстрого приготовления любимого хлеба

Рекомендуемая литература

Руководство по магазинам и покупкам Amazon

^* Примечание для аффилированных лиц. Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.Мои видео и сообщения в блогах могут содержать партнерские ссылки на продукты и услуги. Если вы нажмете кнопку и сделаете покупку, я получу небольшую комиссию. Это не влияет на цену, которую вы платите.

^** Заявление об отказе от ответственности: Я не врач, не медицинский работник, не диетолог или диетолог. Все содержимое веб-сайта MarysNest.com, включая текст, изображения, видео, электронные книги или электронные руководства, социальные сети или другие форматы, было создано исключительно в информационных целях.Контент не предназначен для замены профессиональных медицинских консультаций, диагностики или лечения. Всегда обращайтесь за советом к своему врачу или другому квалифицированному поставщику медицинских услуг с любыми вопросами, которые могут у вас возникнуть относительно состояния здоровья или правильного питания. Никогда не игнорируйте профессиональные медицинские советы и не откладывайте их поиск из-за того, что вы смотрели в видео или читали на этом веб-сайте. Соблюдайте осторожность, следуя рецепту в этом видео. Создатель и издатель этого видео и веб-сайта не несет ответственности за любые неблагоприятные последствия, которые могут возникнуть в результате использования этого рецепта и метода или любого другого рецепта и метода на этом веб-сайте или соответствующем видеоканале.

Голландский хлеб из духовки 101 — Выпекать с нуля

от Анны Теоктисто

Чугунная голландская печь — идеальный сосуд для выпечки хлеба в домашних условиях.

Помните повальное увлечение хлебопечками 1990-х годов?

Это маленькое «современное чудо» сделало всю работу за вас, дав предсказуемые симметричные буханки. И хотя хлеб всегда был хорошим, я считаю, что истинная романтика выпечки заключается в том, чтобы запачкать руки.

Вот почему я обожаю этот рецепт голландского хлеба из духовки.Для новичков это идеальная ступенька в мир дрожжевой выпечки. Если вы печете много лет, это шаг назад во времена, когда хлеб был деревенским и намеренно несовершенным.

В четырех простых ингредиентах этого рецепта скрыто множество вкусовых оттенков: мука, вода, соль и дрожжи. Но настоящее волшебство исходит от чугунной голландской печи, идеального сосуда для выпечки хлеба. Он действует как духовка в духовке, поддерживая высокий и устойчивый нагрев, который превращает липкое тесто в великолепный круглый хлеб с хрустящей корочкой и превосходной структурой мякиша.

Основной процесс прост. Для начала смешайте все ингредиенты в миске руками (или деревянной ложкой, если хотите), пока не образуется тесто. В этот момент вымойте руки, оторвите кусок полиэтиленовой пленки и накройте тесто. Тесто останется на ночь при комнатной температуре; в каком-то смысле это рецепт типа «установил и забыл». На следующий день обильно присыпьте рабочую поверхность и руки мукой. (Это важно, потому что тесто очень липкое.) Поднимите тесто и вылейте его на посыпанную мукой рабочую поверхность.Присыпьте тесто мукой и придайте ему форму большого плоского диска. Согните четыре края к центру и переверните тесто так, чтобы теперь складка была обращена вниз. Посыпьте верх мукой, накройте полиэтиленовой пленкой или льняной тканью и дайте тесту подняться почти в два раза.

Теперь поместите голландскую духовку в духовку, разогрейте ее до 500 ° и приготовьте рукавицы. А теперь самое сложное. Каким бы красивым ни был этот хлеб, нет никакого изящного способа положить это тесто произвольной формы с рабочей поверхности в горячую голландскую печь.Я обнаружил, что сдвинуть плоский противень под половину теста, удерживая другой рукой другую половину теста, является эффективным способом переноса его в духовку. Прежде чем пытаться переехать, убедитесь, что ваша духовка открыта, а решетка расположена так, чтобы обеспечить беспрепятственный доступ для голландской духовки. Затем просто опустите тесто на сковороду. Если тесто не доходит до дна голландской духовки, сдвиньте его с боков деревянной ложкой. Не волнуйтесь, все получится.Накройте крышкой, закройте духовку, и пусть начнется волшебство выпечки.

После выпечки осторожно достаньте буханку из голландской духовки, дайте своему красивому хлебу остыть на решетке и похлопайте себя по спине. Вы — пекарь с рецептом, достойным передачи будущим поколениям.

Советы Анны по выпечке:

• Неважно, используете ли вы чугунную голландскую печь с эмалированным покрытием или традиционную черную чугунную голландскую печь. Если у вас есть крышка, чтобы прикрыть его, хлеб всегда выходит идеально.Я обнаружил, что использование голландской духовки на 4-6 литров дает идеальную круглую форму.
• Боритесь с желанием смазать голландскую духовку. Из-за высокой температуры жир почти сразу сгорит, придав хлебу обугленный привкус.
• Разоритесь на высококачественные ингредиенты, особенно на муку. Держитесь подальше от торговых марок, если можете. Чем лучше мука, тем вкуснее будет ваш хлеб.
• Сделайте эти рецепты своими! Вы можете легко заменить различные сыры, травы, сухофрукты и орехи, чтобы создать свой собственный фирменный хлеб.

  No related posts.