Как вывести закваску и испечь хлеб дома: лайфхаки и рецепты

Что может быть лучше аромата свежеиспеченного хлеба, разносящегося по вашей квартире? Максим Бабич, шеф-пекарь бистро «Футура» в Санкт-Петербурге, рассказал «Афише Daily» обо всех секретах выпечки хлеба в домашних условиях и выведения закваски, а также поделился рецептом хлеба с клюквой и специями, который получится в любом случае.

Максим Бабич

шеф-пекарь бистро «Футура»

Хлебный мир очень богат и разнообразен — и для того чтобы испечь простой, но при этом вкусный и ароматный хлеб дома, вам не потребуется особых навыков и оборудования. Главное — следовать рецепту максимально четко: тесто — субстанция, очень чувствительная к температуре, влажности, ингредиентам и даже к вашему настроению. Профессиональный пекарь знает, как скорректировать процесс в той или иной ситуации, но в домашних условиях из‑за малейших отклонений все может пойти не так. Поэтому, если в рецепте рекомендуют вымешивать тесто в течение двадцати минут, лучше придерживаться указаний. Немного опыта и знаний — и тогда вполне можно начать экспериментировать.

Подробности по теме

Редакция «Афиши Daily» выбирает лучший ремесленный хлеб в Москве

Редакция «Афиши Daily» выбирает лучший ремесленный хлеб в Москве

На что обратить внимание, чтобы испечь отличный хлеб

Ингредиенты

Каждый ингредиент отвечает обычно не только за вкус, но еще и участвует в формировании текстуры мякиша и корочки.

Замес

Благодаря замесу в тесте начинает развиваться клейковина, соединяющая все ингредиенты.

Температура

Влияет на скорость развития теста. В теплом помещении (25–28 градусов) тесто подходит гораздо быстрее, чем в прохладном.

Формовка

Придает изделию нужный вид, а также влияет на правильное развитие красивого воздушного мякиша.

Расстойка

При формовке нарушается пористость структуры теста и из него практически полностью удаляется углекислый газ. Расстойка нужна для того, чтобы восстановить пористость.

Надрезы

Некоторые виды хлеба нужно надрезать. Этим мы снимем напряжение, образующееся на верхней части заготовки (во время расстойки внутри заготовки образуются пузырьки воздуха, которые натягивают поверхностный слой). Тогда во время выпечки хлеб будет очень красиво раскрываться в местах надреза — если заготовку не надрезать, то в печи хлеб будет разрываться в разных местах.

Остывание

Когда вы вынимаете хлеб из духовки, в нем все еще продолжают идти процессы приготовления, поэтому, прежде чем разрезать свежеиспеченный хлеб, нужно дать ему остыть — примерно 20–30 минут при комнатной температуре.

Хранение

Хранить хлеб лучше в контейнере с неплотно закрытой крышкой, чтобы дать возможность циркулировать воздуху, или в бумажном пакете. Если технология была соблюдена правильно, то готовый хлеб будет долго храниться.

Какую муку выбрать?

Для того чтобы испечь хлеб дома, подойдет любая пшеничная мука высшего сорта — в России разные бренды мало отличаются друг от друга. Мы в «Футуре» используем «Предпортовую» муку. Можно также испечь цельнозерновой хлеб — для этого чаще всего цельнозерновой мукой заменяют лишь часть пшеничной, так как в тесте только из цельнозерновой муки глютен (или клейковина, которая связывает все ингредиенты вместе) развивается плохо, поэтому испечь такой хлеб гораздо сложнее.

Хлеб из бистро «Футура» — в Санкт-Петербурге его можно заказать с доставкой на дом

Дрожжи или закваска?

Многие до сих пор убеждены, что дрожжевой хлеб — это зло, которое портит фигуру и вообще негативно влияет на организм. Совсем другое дело — хлеб на закваске или вообще бездрожжевой. Это все пустые предрассудки.

Закваска по своей сути — это те же дрожжи, только дикие, образующиеся вследствие спонтанного брожения соединения воды и муки. В небольшом количестве они возникают даже в так называемом бездрожжевом тесте, и с этим ничего не поделаешь. С другой стороны, при температуре 65 градусов, при выпечке, дрожжи погибают — в готовом хлебе их нет, поэтому опасаться нечего. Дрожжи очень важны — они дают тесту разрыхление, поднимают его и вообще отвечают за характерную хлебную текстуру, также влияют на аромат и вкус.

Для приготовления хлеба можно использовать прессованные живые или сухие инстантные дрожжи — выбирайте те, с которыми вам будет работать удобнее.

Мне больше нравятся прессованные — они быстрее активируют тесто, инстантным нужно немного больше времени. Учитывайте, что на одно и то же количество теста вам потребуется прессованных дрожжей в два-три раза больше, чем сухих.

Если у вас есть время и желание, можно вырастить закваску (стартер). С ней работать гораздо интереснее. Способов ее выведения очень много — у каждого пекаря свой рецепт. Она может быть пшеничной, цельнозерновой, ржаной и по-разному влиять на вкус — добавлять легкую кислинку или молочность, — но в любом случае хлеб на закваске имеет более сложные и насыщенные вкус и аромат. Я расскажу о том, как вывести пшеничную закваску, которая подойдет для выпечки разных видов хлеба: багета, чиабатты, тартина, бриоши, приготовления сдобного и слоеного теста.

Пшеничная закваска «Бига»

Понадобятся только мука, вода и терпение — закваска будет готова лишь на седьмой день

День 1-й

Соединить в таре 50 г пшеничной муки и 50 г воды.

Закрыть крышкой или пленкой и оставить на 24 часа. При соединении воды и муки образуется среда, в которой развиваются бактерии, главным образом молочно-кислые. Они-то нам и нужны.

День 2-й

Соединить 50 г получившейся закваски (все остальное придется выбросить), 50 г пшеничной муки и 50 г воды. Оставить еще на 24 часа.

День 3-й

Соединить 50 г новой закваски (все остальное выбросить), 50 г пшеничной муки и 50 г воды. Оставить на 13 часов.

День 4-й

Соединить 50 г новой закваски (все остальное выбросить), 50 г пшеничной муки и 50 г воды. Оставить на 12 часов.

День 5-й

Соединить 25 г закваски, 50 г пшеничной муки и 50 г воды. Оставить на 11 часов.

День 6-й

Соединить 25 г закваски, 50 г пшеничной муки и 50 г воды. Оставить на 10 часов. Через 10 часов закваска готова — можно печь хлеб.

Готовую закваску нужно хранить в холодильнике и обязательно «подкармливать» перед тем, как печь хлеб. Для этого нужно повторить последний шаг (поэтому об этом нужно подумать заранее). Обязательно учитывайте, что закваски потребуется гораздо больше, чем дрожжей, — примерно 15–20% от общего количества муки.

Хлеб с клюквой и специями

Если точно следовать рецепту, даже в домашних условиях хлеб получится как на картинке

Ингредиенты

На 2 буханки по 460 г

— Мука пшеничная — 480 г
— Молоко — 240 г
— Яйцо — 20 г
— Масло сливочное (мягкое) — 92 г
— Соль — 10 г
— Сахар — 60 г
— Дрожжи прессованные — 18 г (или 6 г инстантных)
— Клюква сушеная — 30 г
— Смесь специй для обсыпки — мы использовали кунжут, нори, горчицу, зерно, кориандр и лен

01

1. Подготовить все ингредиенты, предварительно отвесив их.

02

1. Поставить глубокую тару на весы. Сначала налить в нее жидкие ингредиенты: теплое молоко и яйцо. Затем всыпать муку, соль, сахар — начинаем замес теста. Поставьте таймер на 20 минут.

03

1. Во время замеса постепенно добавить мягкое сливочное масло (его можно подогреть в микроволновке в течение 25 секунд).

04

1. На восьмой минуте замеса вмешать в тесто дрожжи и продолжить замес. Тесто нужно обминать по кругу, от края к центру, создавая таким образом шар. На 20-й минуте остановиться.

05

1. После замеса должно получиться достаточно плотное, упругое, мягкое тесто. Округлить его. Уложить в контейнер, накрыть крышкой или пленкой и убрать в теплое место на 1 час 45 минут расстаиваться.

06

1. После того как тесто расстоялось, выложить его на стол и разделить на две части по 475 г.

07

1. Размять каждую заготовку в прямоугольник длиной примерно 20 см. Для этого можно воспользоваться скалкой.

08

1. Разложить клюкву по заготовке и скрутить тесто плотным рулетом (сверху вниз). Должна получиться заготовка овальной формы. То же повторить со второй заготовкой.

09

1. Уложить заготовки на заранее простреленный пергаментом противень и оставить на столе, накрыв пленкой, еще на 60 минут. В это время поставить разогреваться духовку на 185 градусов.

10

1. По истечении 60 минут сделать на буханках неглубокие надрезы наискось. Смазать заготовки яйцом по всей поверхности, посыпать смесью из специй.

11

1. Поставить хлеб в печь и отпекать 20 минут. Достать хлеб и обязательно дать ему полностью остыть при комнатной температуре.

Подробности по теме

Как понять, что перед вами действительно ремесленный и хороший хлеб?

Как понять, что перед вами действительно ремесленный и хороший хлеб?

Домашний хлеб: инструкция для начинающих — последние новости Воронежа и области на сегодня — главные и свежие события в городе за неделю на официальном сайте СМИ

Что делать дома, когда выходить на улицу не рекомендуют, на работе статус «все сложно», а сериалы не помогают? Конечно же, печь хлеб. По данным Ozon, за время самоизоляции продажи хлебопечек выросли на 300%, миксеров – на 260%. В спецпроекте «TV Губернии» рассказываем, как испечь домашний хлеб даже с минимальным количеством навыков.

И на самом деле, это очень действенный совет: в любой непонятной ситуации замешивайте тесто и пеките хлеб, булочки, батоны и круассаны. В инстаграме уже давно выкладывают аппетитные краюхи белого, серого, черного и особенно любимого американцами бананового хлеба с хештэгами #quarantinebaking (карантинная выпечка), #isolationloaves (хлеб изоляции). Знаменитый фудблогер Ника Белоцерковская учит благодарных подписчиков печь хлеб по рецепту американского пекаря Джима Лейхи в раскаленной кастрюле под крышкой. И выкладывает десятки сторис с восторженными отзывами. Психологи рекомендуют в качестве терапии против хаоса COVID-ного мира печь именно домашний хлеб. Итак, что же необходимо знать, чтобы испечь свой первый «карантинный» каравай.

Это не так сложно

Не надо преувеличивать сложность выпечки: стоит один раз понять ключевые принципы, и все становится предельно просто. В конце концов, люди это делают на протяжении всей истории и начинали, когда духовок, миксеров и видеоуроков в интернете не было и в помине. Основных ингредиентов немного: мука, вода и здравый смысл. Все остальное: соль, сахар, яйца, молоко, дрожжи (или закваска) – опционально с выбранным рецептом. 

Необходима точность

Хлеб даже больше, чем вся остальная выпечка, любит точность. Именно в  приблизительности, в стремлении сделать «на глаз» чаще всего кроется главная ошибка новичков. Поэтому только кулинарные весы, только твердая рука, отмеряющая граммы муки строго по рецепту. А вот с водой придется поэкспериментировать. Еще необходимо точно знать терморегуляцию своей духовки: лучше купить термометр, чтобы проверить, насколько соответствуют показания.

Дрожжи есть!

Не бывает бездрожжевого хлеба. Профессиональные пекари устали объяснять, что весь хлеб после того, как побывает в духовке, становится бездрожжевым. Просто потому что дрожжи – сухие, прессованные, дикие, какие угодно – не переносят термической обработки. В процессе приготовления хлеба дрожжи в любом виде нужны, без них тесто просто не поднимется. 

Без глютена

Глютен, или клейковина присутствует в злаковых культурах: пшенице, ржи, ячмене. Это сложный злаковый белок, который очень небольшой процент людей на планете действительно не может переваривать и после мучного им становится реально плохо.  Все остальные прекрасно справляются с глютеном, если, конечно, не нарушен сам процесс выпекания хлеба. Тогда – да, и здоровый человек может почувствовать дискомфорт от неправильно пропеченного теста. Но при грамотном соблюдении технологического процесса любой сложный белок превращается в более простой и усвояемый. Сейчас можно говорить о моде на безглютеновый хлеб. Его пекут на основе рисовой, кукурузной, гречневой, амарантовой крупы, в которых нет «дикого и опасного» глютена. И, конечно,  вкус такого хлеба отличается от привычного. Правда, диетологи предупреждают, что калорийность у него ничуть не меньше. Сокращение глютена в повседневном рационе может стать полезной привычкой, но все же полностью исключать из рациона пшеницу и ее производные неправильно, так как организм здорового человека воспринимает их нормально.

Давайте остынем

Несмотря на всю прелесть хрустящей корочки и нетерпение домашних «отрезать теплую горбушку с молоком», готовому караваю надо дать остыть. Хлеб только что из печи не стоит сразу же резать, в нем еще продолжаются важные процессы, которые улучшают вкус, качество и даже срок хранения вашего домашнего шедевра. Более того, горячий хлеб попросту вреден для организма, он плохо переваривается и даже у здорового человека может вызвать проблемы с пищеварением.

Лучше один раз увидеть

Есть много терминов, которые профессионалам сложно объяснить новичкам, например, «округлить тесто», «щиповые движения». Но интернет работает и в самоизоляции, поэтому лучше просто один раз посмотреть видеоурок, чтобы понять, как это делается. Наталья Щадных, которая вот уже 15 лет профессионально занимается хлебом, говорит, что некоторые ошибки в рецептах из интернета она видит уже на уровне неправильных пропорций ингредиентов.

Наталья Щадных, технолог кондитерско-макаронного производства, кондитер, фудблогер «Школа хлебного искусства»

– Многие мои ученики, в том числе те, кто потом профессионально занялись выпечкой и открыли собственные пекарни, признавались, что им до понимания и влюбленности в процесс не хватало систематизации знаний. Одного последнего пазла, чтобы увидеть всю картину. Да, много терминов и много нюансов. Можно часами говорить о дрожжах, закваске и приготовлении теста поэтапно. Уверена, что словосочетание «глютеновое окно» отпугнуло многих начинающих. Но не стоит зацикливаться на теории, потому что, как говорят пекари, после первых 50 килограммов муки ты уже начинаешь руками чувствовать тесто: когда ему нужно еще воды, муки или время постоять. Каждый день ты замешиваешь новое, что-то меняя, добавляя орехи, семечки, экспериментируя с температурой и влажностью. Сегодня я поставила тесто с добавлением гороховой муки, завтра придумаю что-то еще.  Закваска ещё интересна тем, что дает разный результат: хлеб меняет свою вкусовую гамму, аромат, структуру. И, кстати, мука первого сорта особенно ржаная, ценится у пекарей намного больше, чем высшая. Тем, кто хочет испытать гордость, а именно это чувство появляется даже у самых искусных кулинаров при выпечке своей первой домашней буханки, я рекомендую начать с рецепта пшеничного хлеба.

Пшеничный хлеб от Натальи Щадных, @nataliashchadnykh

Это универсальный рецепт, который выручает, когда закваска кончилась, а испечь домашний хлеб хочется. На две буханки понадобится: вода 450-500 г, мука высший сорт 680 г, соль 14 г, сахар 20 г, прессованные дрожжи 8 г и сливочное масло (или растительное) 14 г.

Сначала наливаем в миску воду, но не всю, а грамм 450. Остальную воду (те самые 50 г) будем добавлять в зависимости от влажности теста. В воду крошим дрожжи, растворять ничего не нужно. Затем высыпаем муку, сверху – соль, сахар. И начинаем замешивать тесто. Если оно кажется вам слишком плотным, то можно долить оставшуюся воду. Когда тесто побелело, и начала образовываться пленка, пора вводить масло. Хорошо вымешиваем и отправляем на брожение. Через час тесто необходимо обмять, чтобы активизировать процесс брожения. И оставить еще на 1 час. После чего смазать две формы маслом и разделить тесто на 2 заготовки. Обязательно при формовке также обминаем тесто, чтобы удалить выделившийся при брожении газ. Сформировать в зависимости от емкости для выпекания две формы – круг или кирпичик, стараясь по-минимуму  использовать муку. Форма будущего хлеба должна быть плотной с хорошим натяжением теста. Выложить заготовки в формы, накрыть пленкой и оставить на окончательную расстойку. Это где-то 60-90 минут.

Нагреть духовку до 230 градусов, внизу поставить противень или форму с водой, чтобы образовался пар. Выпекать с паром первые 10 минут. Затем убрать пар, температуру снизить до 210 и допечь до готовности.

Елена Бармина, руководитель сети ремесленных пекарен Rum Baba, @RumBaba

Есть такая притча, что ложась спать, хлебную закваску клали под подушку, на случай, если изба загорится. Закваска была в каждом доме и к ней было особое отношение, никто свою закваску без надобности не давал. Потому остаться без закваски-остаться без хлеба, который всему голова.

О закваске по праву можно слагать легенды, потому что с ее помощью можно играть с оттенками вкуса и аромата: от сладкого к кислому, от потрясающих оттенков карамели до амбре печёного яблока. На первый взгляд, любой человек в домашних условиях может вывести закваску. Ее получают в результате естественной ферментации муки и воды с доступом воздуха. Полученная закваска-настоящий живой организм. В ней живет масса микроорганизмов, оценить пользу которых в бытовых условиях не предоставляется возможным. Помимо полезных бактерий в ней могут быть потусторонние, которые содержат вредную микрофлору. И если в домашнем хлебопечении еще допустима интуитивная оценка «нормальности» закваски, то в производственных масштабах это больше напоминает шарлатанство. Используя такую закваску, подкармливая ее мукой, тем самым внося все большее количество микроорганизмов, мы не контролируем процессы. Закваска по сути спонтанная. И здесь не может быть речи об игре со вкусом и ароматом хлеба с ее помощью. В случае использования спонтанной закваски можно получить очень некачественный хлеб с резким неприятным запахом и с сомнительным внешним видом.Чтобы закваска была контролируемой, стартовая культура должна иметь четкую пропорцию штаммов отвечающих за подъем и аромат будущего хлеба. Благодаря пониманию какие штаммы работают в профессиональной закваске, как они будут вести себя в тех или иных случаях, можно получить шедевральный результат. Например, у нас в ассортименте есть 100% ржаной хлеб с богатым вкусом, нотками шоколада и коньяка, ни того, и другого там, разумеется нет. Но даже профессиональная закваска из качественной стартовой культуры хороша только первые 7 дней, потом благородные штаммы бактерий исчезают и начинаются не очень полезные процессы. Необходимо придерживаться определенной схемы ее использования, соблюдать допустимые сроки и температурный режим. Поэтому надо отдавать себе отчет, что все рассказы о 100-летней закваске из французского монастыря не более чем маркетинговый ход.

Как испечь вкусный хлеб дома без хлебопечки + рецепты

Хлеб – всему голова. Но сегодня выходить за ним в магазин каждый день – совсем не вариант. Поэтому мы научим, как испечь его дома, и получится даже лучше, чем магазинный!

Нашу жизнь невозможно представить без хлеба. Он является неотъемлемой частью как обычного обеда, так и праздничного стола.

К сожалению, мало того, что магазинный хлеб редко бывает вкусным, он еще может содержать различные вредные химические добавки. Поэтому все больше хозяек выпекают хлеб дома, ведь это совсем не сложно. Мы расскажем вам, как испечь пышный, вкусный и ароматный домашний хлеб с хрустящей корочкой.

Этапы приготовления домашнего дрожжевого хлеба

В домашних условиях можно приготовить дрожжевой или бездрожжевой (на закваске) хлеб. Весь процесс состоит из нескольких этапов:

1. Приготовление опары
2. Замешивание теста
3. Формирование буханки, расстойка теста
4. Выпекание

Для бездрожжевого хлеба прежде, чем заняться приготовлением опары, нужно будет сделать закваску. Процесс это небыстрый, но простой. В первый раз вам понадобится несколько дней. Но зато потом у вас в холодильнике будет готовая закваска, которую можно использоваться для разных видов бездрожжевого хлеба.

Вышеперечисленные шаги вам придется сделать, если вы выпекаете хлеб в духовке. Если же вы планируете воспользоваться  хлебопечкой, то вам нужно будет просто загрузить в нее все ингредиенты, выставить подходящий режим и дожидаться вкусного румяного хлебушка.

Рецепт №1. Домашний пшеничный хлеб

Для приготовления 1300 г теста вам понадобится:

• 400 мл картофельного отвара
• 750 г муки
• 2 ч.л. сухих дрожжей
• 1 ст.л. сахара
• 2 ч.л соли
• растительное масло

Многие хозяйки привыкли готовить опару для дрожжевого теста на молоке. И это неплохой вариант. Но если у вас нет молока, а бежать за ним в магазин не хочется. Или у вас непереносимость лактозы, то предлагаем сделать смелый шаг и вместо молока использовать картофельный отвар. Хлебушек получится мягким и пышным. К тому же хлеб, приготовленный на картофельном отваре, остается свежим дольше на 1-2 дня, чем хлеб на воде или молоке.

Чтобы приготовить картофельный отвар, возьмите 5 средних картофелин, очистите их, помойте и нарежьте небольшими кубиками. Бросьте в кипящую воду (500 мл). Но ни в коем случае не солите. Соль нам не нужна, т.к. она останавливает реакцию дрожжей и тесто плохо поднимется.

Как только картофель станет мягким и даже начнет развариваться, сливаем отвар в любую емкость и даем ему остыть примерно до 35 градусов. Нам понадобится 400 мл отвара.

Дрожжи используйте те, с которыми вы привыкли работать. Особой разницы нет. Ну а мы попробуем приготовить на сухих дрожжах. Нам понадобится две чайные ложки сухих дрожжей (10 г). Добавляем их в картофельный отвар и размешиваем.

Теперь добавляем 20 г сахара (1 ст.л.). Соль по-прежнему не кладем. Это важно, чтобы не остановить работу дрожжей. Чтобы хлеб получился пышным, соль в тесто добавляется практически в последнюю очередь.

Добавляем 350 г муки. Муку можно взять высшего или первого сорта. Но предпочтительнее все же первый сорт. Тесто на такой муке более эластичное. И такой хлеб также дольше хранится. Просейте муку перед замешиванием, чтобы хлеб получился пышным.

Замешивайте опару в стеклянной, деревянной или эмалированной посуде. Не используйте пластиковые емкости или посуду из не эмалированного металла. Накройте опару чистым полотенцем или салфеткой и поставьте в теплое место.

Когда опара подойдет и увеличится в объеме примерно в два раза, мы начинаем замешивать тесто. Добавляем постепенно частями 400 г муки. И каждый раз вымешиваем. И вот уже на этом этапе можно тесто посолить. Двух чайных ложек без верха будет достаточно.

Добавив первую порцию муки, нужно влить в тесто 4 ст.л. подсолнечного рафинированного или оливкового масла. Далее вымешиваем тесто руками.

Когда тесто достаточно упругое и не прилипает к рукам, нужно снова положить его в глубокую посуду, предварительно смазав ее маслом, накрыть и опять поставить на полтора часа в теплое место. Тесто еще подойдет.

Теперь обминаем тесто и выкладываем его на дощечку, присыпанную мукой. После обминки формируем тесто складывающими к середине движениями. Когда вы сформировали круглую буханку, нужно переложить хлеб на пергамент швом вниз, снова накрыть и поставить в тепло на полчаса для расстойки. Как проверить, что расстойка закончена? Нажмите на тесто легонько пальцем. Оно должно быстро вернуть свою форму. Значит, хлеб готов для выпекания.

Наш хлебушек мы будем ставить в хорошо прогретую духовку (230 градусов). Вместе с духовкой разогреваем и противень, на котором будем печь хлеб.

Прежде чем отправить хлеб в духовку, его нужно смазать молоком и сделать на нем несколько надрезов глубиной примерно 1,5 см, чтобы тесто не лопалось при выпекании.

Прямо вместе с пергаментом помещаем хлеб на разогретый противень и ставим в духовку. Выпекаем на высокой температуре 230 градусов 5 минут, а затем уменьшаем температуру до 180 градусов. И так выпекаем еще 30 минут. Затем проверяем. Если хлебушек уже румяный со всех сторон, то его можно доставать. Готовый хлеб, если по нему постучать, издает гулкий “пустой” звук. Это значит, что он внутри хорошо пропекся. Но не спешите сразу резать хлебушек. Процесс остывания – это тоже часть приготовления. Поместите хлеб на решетку (чтобы не запотевал) и дайте ему остыть.

Рецепт №2. Деревенский ржаной хлеб

Нам понадобятся следующие ингредиенты:

• 400 мл кваса на ржаном или ячменном солоде
• 1 ч.л. винного или яблочного уксуса
• 1ч.л (5 г) сухих дрожжей
• 1 ст.л. сахара
• 1 ч.л. соли
• 300 г пшеничной муки
• 300 г ржаной муки
• 40 мл оливкового масла
• специи по вкусу

И сейчас мы опять пойдем интересным путем. Сделаем опару на квасе. Для этого желательно взять натуральный нефильтрованный квас без химических добавок. Открыть его и дать постоять, чтобы выветрился газ. Но если кваса у вас не оказалось, то опару можно сделать просто на воде.

Берем 400 мл кваса и слегка его подогреваем. Также до 35-36 градусов. Проверить температуру любой жидкости совсем несложно. Для этого нужно капнуть капельку на внутреннюю сторону запястья (как проверяют температуру детских смесей).

Добавляем в квас чайную ложку винного или яблочного уксуса.

Далее отдельно смешиваем сухие ингредиенты.

Хоть хлеб наш и называется ржаным, в приготовлении мы используем и ржаную и пшеничную муку (1:1). Ржаная мука не богата клейковиной, и тесто на чисто ржаной муке получится не эластичным, а хлеб будет тяжелым и плотным.

Берем 300 г пшеничной муки (1,5 стакана), просеиваем ее. Добавляем столовую ложку сахара и 5 г (чайную ложку) сухих дрожжей. А также можно добавить чайную ложку соли.

Теперь к этой сухой смеси постепенно подливаем квас и перемешиваем. На этом этапе, если хотите, можно добавить какие-то специи. Например, тмин.

Теперь можно добавить 300 г ржаной муки, также предварительно ее просеяв. Вымешиваем тесто.

Ржаное тесто не обязательно хорошо и долго вымешивать, как пшеничное. Оно получается более плотным. Если в процессе вымешивания тесто прилипает к рукам, то можно смазать руки растительным маслом. Одновременно подливайте масло в тесто. Теперь, когда вы вымесили тесто, нужно положить его в посуду, смазанную маслом. Также можно немного смазать маслом сверху само тесто, чтобы оно не обветривалось. Накройте тесто полотенцем и дайте ему постоять в тепле примерно час.

Когда тесто подошло, можно приступить к формированию буханки. Делать это нужно будет от края к центру. Смазываем стол или досточку маслом. Выкладываем тесто. Формируя буханку, берем тесто за край и закрываем им серединку. Опять за край и подтягиваем его в серединку. При этом старайтесь не давить слишком сильно.

Вы можете сформировать круглую буханку. Или сделать ее в форме батона. Для этого нужно скрутить тесто рулетиком и положить “швом” вниз. Кладем хлеб на пергамент, накрываем полотенцем и отправляем на полчаса на расстойку.

Подготавливаем хлеб к отправке в духовку. Делаем на нем нарезы, также можно сделать дополнительные проколы по всему периметру деревянной шпажкой или зубочисткой. Можно посыпать хлеб тмином или кориандром.

Ставим ржаной хлеб в духовку, разогретую до 230 градусов и сразу убавляем температуру до 180. Выпекаем хлеб в течение 45 минут.

Полезные советы

Если при замешивании тесто прилипает к рукам, не спешите добавлять еще муки. Так вы можете испортить тесто, сделав его тугим, и хлеб плохо пропечется. Тесто прилипает не из-за нехватки муки, а из-за недостатка воздуха. Поэтому нужно просто дольше и сильнее месить.

Первые 5-10 минут хлеб нужно выпекать на высоких температурах. Это нужно для образования корочки. Поэтому духовку включаем заранее и прогреваем до 230 градусов и выше.

Чтобы придать выпечке “румянца”, перед тем как отправить тесто в духовку, нужно смазать его молоком.

Чтобы хлеб не трескался во время выпекания, нужно сделать на поверхности хлеба надрезы. Нож должен быть очень острым. Можно нож смазать маслом, тогда он будет лучше скользить и тесто к нему не прилипнет.

Чтобы во время выпекания хлеб хорошо поднялся и не пригорал, нужно создать в духовке пар. Для этого опытные хозяйки ставят в духовку два противня. На верхнем пекут хлеб, а на нижний выливают кружку воды, которая испаряется.

Чтобы придать хлебу “изюминку”, можно использовать различные специи. Это могут быть: тмин, кориандр, корица, мускатный орех, гвоздика, кардамон, перец, куркума, имбирь, горчица. А еще неплохо бы добавить семечек: подсолнечника, тыквенных, семена льна и т.д.

Как приготовить хлеб на закваске

Чтобы испечь домашний хлеб на бездрожжевой закваске, в первую очередь вам нужно будет приготовить эту самую закваску (т.н. стартер). Для ее приготовления нужно всего два ингредиента: мука и теплая вода.

Закваску можно делать из пшеничной или ржаной муки. И готовить на ней как белый пшеничный, так и темный ржаной хлеб. Особой разницы нет. Но если вам хочется, заморочиться, то можете приготовить отдельно ржаную и отдельно пшеничную закваску. Способ приготовления у них одинаковый. Только учтите, что для этого вам потребуется минимум дня 3-4.

Берем банку или емкость объемом хотя бы 2 л. Учтите, что закваска будет расти. 100 г муки смешиваем со 100 мл теплой воды. Должна получиться консистенция густой сметаны. Если жидко, то добавляем еще муки. Накрываем емкость неплотно крышкой или салфеткой. Это нужно, чтобы была циркуляция воздуха. И ставим на день в теплое темное место без сквозняков.

Теперь несколько дней закваску нужно будет подкармливать. Процедура эта выглядит так: досыпаем в закваску 3-4 ст.л. муки и разбавляем теплой водичкой, размешивая до консистенции густой сметаны. Отправляем назад “отдыхать” в тепло. Так делаем на протяжении минимум 3-х дней. Можно и больше. Главное, нужно поймать “пик” закваски. Она должна удвоиться в объеме. Обычно это происходит день на 5-ый.

Теперь можно разделить закваску пополам. Одну половину кладем в баночку или емкость с крышечкой, в которой есть отверстия. Закваска должна “дышать”. И отправляем ее в холодильник. Это будет ваша “вечная” закваска, из которой вы будете готовить хлеб в дальнейшем. Нужно будет только достать ее из холодильника, подкормить мукой с водичкой, как мы это делали, дать постоять в тепле и закваска снова готова к использованию. В тепло ставить закваску лучше хотя бы на полдня. Т.е. если печь хлеб собираетесь утром, то доставайте закваску из холодильника хотя бы с вечера.

Некоторые хозяйки рекомендуют добавлять щепотку сахара в закваску, если реакция долго не идет.

А теперь ловите два простых рецепта домашнего хлеба на закваске.

Рецепт №3. Пшеничный бездрожжевой хлеб

Ингредиенты:

• 3 стакана муки (600 г)
• стакан воды (250 мл)
• растительное масло
• 2 ч.л. соли
• 2 чт.л. без верха сахара
• закваска 6-7 ст.л, можно и больше (с точным количеством, скорее всего, вы определитесь только со временем)

Смешиваем муку, соль,сахар и 2 ст.л растительного масла. Хорошо перемешиваем, добавляем закваску. Далее потихоньку добавляем стакан воды и вымешиваем. Вымешиваем до тех пор, пока тесто будет отлипать от рук.

Далее, как и в предыдущих рецептах, берем мисочку, смазываем ее стенки маслом, кладем в нее тесто и отправляем постоять в теплое место. Нужно подождать, чтобы тесто увеличилось вдвое. Это зависит от многих факторов, в том числе от качества закваски и от окружающей температуры.

Подошедшее тесто нужно обмять и сформировать буханку, либо уложить в форму, оставив немного места. Далее тесто нужно опять оставить на 1-2 часа для расстойки.

Затем ставим хлеб в хорошо разогретую духовку и первые 5-10 минут выпекаем при температуре 230-250 градусов. Не забываем снизу поставить противень с водой для образования пара.

Понижаем температуру до 180 градусов и печем еще примерно полчаса. Следите, чтобы хлебушек не подгорел. Как только он зарумянился со всех сторон, можно проверять его готовность.

Рецепт №4. Ржаной бездрожжевой хлеб

Ингредиенты:

• закваска 30 г
• ржаная мука 480 г
• теплая вода 380 мл
• соль 1 ч.л
• сахар 1 ч.л
• специи и семечки по вкусу

Начинать делать такой хлебу лучше с вечера. Закваску заливаем 160 мл теплой воды и тщательно перемешиваем до однородной массы. Добавляем 200 г муки, перемешиваем. Накрываем опару и отправляем в теплое место на 8-12 часов.

Опара должна хорошо подойти: в ней образуется много пузырьков. Добавляем 220 мл теплой воды, перемешиваем. Всыпаем соль и сахар. Замешиваем тесто, накрываем и оставляем в теплом месте еще часа на полтора. Не забываем смазать растительным маслом.

Обминаем тесто и формируем буханку, либо выкладываем в форму, предварительно смазанную маслом. Оставляем расстаиваться на 1-1,5 часа.

Если вы хотите посыпать его какими-нибудь семечками, то чтоб они лучше держались, верхушку хлебушка нужно смазать водой. Это можно сделать с помощью кисточки.

Ставим тесто в хорошо разогретую духовку. Выпекаем 20 минут при температуре 230 градусов с паром. Затем понижаем температуру до 180 и печем еще 50-60 минут. Проверяем хлеб на готовность и даем ему остыть на решетке.

Нарезаем вкуснейший хлебушек и подаем к столу. Приятного аппетита!

Выбрать все необходимое для выпечки хлеба, а также сравнить цены удобно на Price.ua.

Автор: harDi

Рецепт белого хлеба на сухих дрожжах в духовке

Описание

Нам отдали хлебопечку, которая нуждалась в небольшом ремонте. А именно, у неё слегка протекало ведёрко, в том месте, где мешалки. После разборки и смазки проблема была устранена, и я решила опробовать девайс. Хотя я лично всегда считала, что ничего не может быть лучше хлеба, вымешанного руками и испечённого на настоящем огне — пусть даже этот огонь не в печи, а в духовке, — но интересно же! К тому же, так заманчиво — просто загружаешь продукты, а печка всё сделает сама: и замесит, и испечёт, останется только достать готовый хлебушек! А ещё там столько режимов интересных есть. И апельсиновый хлеб, и мраморный, и шоколадный! Это же сколько простора для творчества! Но для начала попробуем испечь обычный белый хлеб из пшеничной муки. По самой простой программе. Но хлебопечка… выдала ошибку. Что ж, продолжим вручную!..

омашний хлеб получился отличный! Гораздо вкусней, чем магазинный кирпичик. Дети ели его, как сладкую булочку, с чаем. То и дело домочадцы бегали на кухню: «А можно?» Так что на завтра я снова собралась печь домашний хлеб. И, так как печка всё ещё была не на ходу, сделала тесто вручную по тому же рецепту для хлебопечки. Хотя я предпочитаю печь на свежих дрожжах, но белый хлеб на сухих дрожжах получался настолько хорошим, пышным и вкусным,что я изменила своё к ним отношение.

Ингредиенты:

На форму 10х17 см

• 1 чайная ложка сухих дрожжей без горки (3,5 г)
• 1,5 столовых ложки сахара
• ¼ чайной ложки соли
• 300 г муки
• 200 мл воды
• 2 столовых ложки растительного масла

Как испечь:

По ингредиентам. Я пекла с сухими быстрыми дрожжами, которые можно сразу смешивать с мукой. Они мелкие, как порошок. Бывают ещё гранулированные дрожжи — в виде кругленьких мелких гранул. Такие нужно сначала активировать — смешать с водой и сахаром и оставить на 15 минут до появления пенки. А потом уже, когда запенятся, добавлять в муку и замешивать тесто. И, наконец, домашний белый хлеб можно печь со свежими прессованными дрожжами. Их нужно в три раза больше, чем сухих, то есть около 12 г. Свежие дрожжи нужно раскрошить в миску и растереть ложкой с сахаром, затем размешать в теплой воде, просеять часть муки (примерно треть, чтобы получилось тесто как сметана), и поставить на 15 минут в теплое место. Когда поднимется, добавлять остальную муку, соль и растительное масло. Все эти варианты хороши, выбирайте. Так как я собиралась печь в хлебопечке, то взяла моментальные дрожжи, смешала их и все сухие ингредиенты: просеянную муку, сахар, соль и высыпала в ведёрко. Потом туда же налила тёплую воду, а сверху — масло. Кстати, 300 г муки — это два 250 мл стакана без верха, 200 мл воды — один 200 мл стакан. А растительное масло можно брать подсолнечное или оливковое, но вкуснее всего с горчичным. Хлеб тогда, как сдобная булочка на вкус. Можно ассорти — по ложке разных видов.

Итак, все ингредиенты соединили. Когда выяснилось, что хлебопечка не работает, я высыпала всё в миску… и продолжила вручную:) Вымешиваем минут пять, если тесто слишком липкое — можно пару-тройку ложек муки подсыпать. Когда хорошо вымесите, перестанет липнуть — положите в миску, накройте полотенцем и оставьте на час в тепле.

Выпекаем домашний хлеб в духовке при 180 С примерно 35 минут, до сухой шпажки и румяной верхушки. Плюс минус пять минут, так как все духовки разные. Проверяем шпажкой, если на ней не остаётся тесто — хлеб готов. У меня духовка с нижним нагревом, поэтому на дно её при выпекании хлеба, пирожков ставлю сковороду с водой, чтобы не пересушить выпечку и низ не пригорел. Готовый хлебушек достаньте из формы вместе с бумагой, пергамент снимите, а хлеб пусть постоит под полотенцем — остынет. Когда он свежий,то нарезать труджно, нежный мякиш мнётся. В остывшем виде нарезать прощеи аккуратней, а полотенцем накрывать нужно, чтобы хлеб не подсыхал. Вот, теперь вы знаете, что делать, если сломалась хлебопечка. А можнго и вообще без хлебопечке печь вкусный хлеб — миска, руки и духовка, вот и вчсё, что нужно. И рецепт, конечно, но он у вас уже есть:) Домашний пшеничный хлеб вкусно кушать с маслом и мёдом. Хотя без масла и мёда тоже вкусно. А в планах есть хлеб из пшеницы твёрдых сортов, мука из неё такая жёлтенькая и более фактурная, что ли, чем обычная. Так что будем экспериментировать.

Как испечь вкусный хлеб в духовке дома

Хлеб является основным из продуктов питания для людей всего мира. О нем с теплотой говорится во многих пословицах и поговорках. Без него не обходится ни одно застолье. Поэтому, уметь печь вкусный хлебушек — это почти обязанность каждой хорошей хозяюшки. Как испечь вкусный хлеб в духовке дома? Довольно просто. Достаточно найти 2 часа свободного времени и найти необходимые продукты на своей кухне. Другие простые и вкусные рецепты в духовке можно посмотреть в соответствующем разделе.

Сортов хлеба великое множество: наши белый, черный, заварной, бородинский и каравай, бейгл из Америки, чиабатта и фокачча из Италии, еврейская хала и тортилья из Испании, турецкая пита и Индийский хлеб чапати…

Как испечь дома вкусный хлеб в духовке.

Советы

Несмотря на то, что сейчас хлеб можно приобрести в большинстве торговых точек, многие женщины готовят его собственными руками, потому что в домашних условиях он выходит необыкновенно душистым и вкусным. Ниже детально разобрано, как правильно подобрать муку, вымесить тесто и выпечь ваш первый каравай.

В любом деле, чтобы добиться успеха, нужно знать различные нюансы. Есть они и в хлебопечении. Прежде, чем взяться за приготовление хлебушка, давайте познакомимся с основными из них.

Какую муку выбрать

Для выпечки белого хлебца используется мука из пшеницы двух сортов «первый» и «высший». Ее производят из сортов пшеницы, содержащих в большом количестве клейковину. Тесто из этих сортов отлично поднимается, благодаря тому, что качественная мука впитывает в себя много воды. Мякиш получается нежным и воздушным, а хлеб не черствеет длительное время.

Белый хлеб, выпеченный из второсортной муки с отрубями, плотнее, не такой нежный и вкусный, зато более полезный, ведь в его составе наличествуют витамины, минералы и клетчатка.

Для выпечки черного хлеба используют ржаную муку, которая содержит смолистые вещества, препятствующие получению клейковины. В результате хлеб получается плотнее, чем белый. Чтобы добиться большей пышности, ржаную муку перемешивают с пшеничной.

Кукурузная мука не содержит белков, влияющих на формирование клейковины. Для придания кукурузному хлебу мягкости и пышности, в тесто добавляют разрыхлители и тщательно взбитые белки. Чтобы испечь дрожжевой кукурузный хлеб, необходимо добавит в тесто пшеничную муку. Вкус хлебушка выходит немного сладковатым.

Ячменная мука также не богата клейковиной, вследствие чего хлеб, выпеченный из нее, получается уплотненным, не высоким и довольно скоро черствеет.

Из-за полного отсутствия клейковины, к гречишной и овсяной муке подмешивают пшеничную. Это сочетание дает хлебной выпечке хрустящую корочку, непривычный вкус и аромат.

Зачем просеивать муку для теста

Чтобы в тесто не попал всяческий мелкий мусор, крупинки и жучки, необходимо просеять ее мелким ситом. Также просеивание смешивает муку с кислородом, что придает хлебу пышность и воздушность и улучшает его вкус.

Как вымесить тесто

При использовании простейшего рецепта хлеба, который изготавливается из четырех составляющих — мука, вода, дрожжи, соль, вымешивать тесто следует не более пяти – десяти минут. Для положительного результата этого достаточно. За это время тесто насытится кислородом, и хлеб будет мягким и воздушным.

Если в составе хлеба имеются жиры, но тесто желательно вымешивать дольше 10 минут, чтобы выпечка получилась вкусной и пышной.

Придание формы и обмин

После вымешивания тесту надо дать покой на час. Если требуется испечь батон, то тесто необходимо снова обмять, придать нужную форму и сделать надрезы.

Во время повторного обмина из теста выходит лишний углекислый газ, скопившийся в нем в процессе брожения. Обминать лучше, несколько раз сложив тесто пополам в разных направлениях. После обмина и придания нужной формы, тесту снова следует дать подойти — около 40 минут.

Как понять, готово ли тесто

Если при легком нажатии на тесто пальцем, вмятина быстро восстановится, значит, хлеб готов отправиться в печь.

Зачем нужно делать надрезы

Надрезы нужны как для большей внешней привлекательности хлеба, так и с целью избежать трещин, которые обычно возникают при подъеме неразрезанного теста в духовке, от скапливающегося внутри газа.

Как выпекать хлеб в духовке

В начале выпекания, около получаса, духовку открывать не рекомендуется, чтобы хлеб не осел. Сейчас практически все современные духовки оснащены стеклом, что позволяет вообще не открывать ее во время приготовления хлебушка.

Разнообразие в тесто можно привнести добавлением мака, тмина, кунжута.

Белый несдобный хлеб. Рецепт

А теперь, собственно, и сам рецепт приготовления хлеба. Рецепт базовый и самый простой. Тесто дрожжевое постное. Такой хлебушек могут печь и употреблять вегетарианцы и те, кто придерживается поста.

Ингредиенты

Чтобы приготовить пшеничный несдобный хлеб без яиц и молока, необходимы такие продукты:

• 330 мл теплой воды
• 2 ч. л. соли
• 3 ст.л. сахара
• 3 ст.л. растительного масла
• 4,5 стакана муки (мука бывает разной, так что может уйти 4 или все 5 стаканов)
• 2 ч.л. сухих дрожжей
• 1 ст.л. мака
• сладкий чай для смазывания

Как испечь хлеб без яиц и молока. Рецепт пошагово

Просеять всю муку, собрать ее в емкости в форме конуса.

В центре конуса сделать ямку.

Залить в нее теплую воду.

Добавить соль, чтобы хлебушек получился вкусным.

Добавить сахар, чтобы дрожжи смогли поднять тесто.

Залить растительное масло.

Добавить дрожжи и замесить хлебное тесто до равномерной, не липнущей к рукам, пластичной массы.

Из теста скатать кругляш, который положить в тепло минут на сорок для подъема.

Сделать обмин и выложить кругляш их теста в форму для выпекания, смазанную растительным маслом.

Прежде, чем поставить тесто в духовку, необходимо заточенным ножом сделать сверху порезы для выхода газа.

Смазать его перышком или кисточкой сладким чаем.

Сделать несколько разрезов сверху.

Присыпать маком и оставить на 15 минут в теплом месте.

Тесто начнет подниматься. Вот в этот момент его можно отправлять в горячую духовку.

Выпекать в нагретой до 180 градусов, духовке около 40-ка минут. Духовку выключить и дать хлебушку постоять еще около двадцати минут.

Остывший хлебушек извлекаем их формы. Теперь можно подождать окончательного остывания выпечки и подавать ее к столу.

Теперь вы знаете, как испечь вкусный хлеб в духовке дома. Надеюсь, он вам понравится. Если остались вопросы, задайте их, комментируйте и делитесь впечатлениями.

Приятного аппетита!

Сохранить

Сохранить

Как легко испечь домашний каравай

Выпечка хлеба – особенное занятие, которое затрагивает глубокие струны души. Не знаю, в чем тут дело – в возне с тестом, в памятном с детства ощущении праздника от изготовления домашних пирогов или в непередаваемом аромате свежеиспеченного хлеба, который наполняет все жилище.

К сожалению, обычно нам некогда печь дома хлеб, но сейчас, во время локдауна, этим вполне можно заняться. Польза получится даже не двойная, а тройная: можно не выходить лишний раз из дома, не бояться, что хлеб вдруг пропадет из магазинов, и, конечно, побаловать домашних.

Предыстория для сомневающихся

Многие хозяйки, заинтересовавшиеся хлебопечением, открывают интернет, находят море разливанное модных инстапекарей с рецептами образца «выстаивайте тесто двое суток, вымешивайте три раза по полчаса» и в ужасе убегают прочь, решив, что это дело для незанятых людей. Вывод вполне закономерный. Я сама до поры думала так же – а потом оказалась в деревне, где до ближайшей пекарни было шесть километров, а добраться можно было только пешком, и за хлебопечение пришлось взяться всерьез.  

Я, как и многие, обнаружила массу рецептов на два дня мороки, но упорно искала дальше, пытаясь найти вариант, пригодный для работающей женщины с семьей. И вариант нашелся. Оказалось, что существует так называемый хлеб без замеса, для приготовления которого достаточно 5–10 минут работы – ни многосуточных выстоек, ни длительного вымешивания не требуется.

Уверенности в том, что такой хлеб получится достаточно качественным, не было, но без хлеба я жить не могу совсем, так что попробовала испечь – и получилось. Каравай вышел пышный, румяный и до неприличия вкусный. С тех пор я периодически пеку хлеб, даже когда в этом нет необходимости, просто в свое удовольствие.

pxfuel.com

Рецепт

Для такого хлеба потребуется 5 г свежих дрожжей или 3 г сухих, 365 мл воды, 500 г муки и 1,5 ч. л. соли. 

Как минимум половина муки должна быть пшеничной. Вторая половина может быть какой угодно – опять же пшеничной, ржаной, мультизерновой, кукурузной или любой другой. Требование только одно: вся мука должна подходить для выпечки хлеба (в Британии это всегда указывается на этикетке). Существуют сорта муки, не предназначенные для хлебопечения: в них слишком мало клейковины, и если добавить их в хлеб, то он не поднимется никогда, так что этот момент лучше учесть. 

Сама я беру 300 г пшеничной муки и 200 г ржаной. Хлеб из такой смеси получается не белый, а скорее серый, какой в деревнях пекут, но вы можете смешать любую хлебопекарную муку по своему выбору или каждый раз брать разную – разнообразие еду только украшает. 

Также стоит упомянуть, что приготовление теста требует точности, все компоненты необходимо взвешивать, так что вам понадобятся кухонные весы.

Высыпаем муку в большую кастрюлю и столовой ложкой перемешиваем ее с сухими дрожжами и солью, заливаем чуть теплой водой и перемешиваем еще раз. Гладкости теста добиваться не нужно – достаточно того, чтобы вся мука намокла и смешалась с водой более-менее однородно. Если вы взяли свежие дрожжи, то технология чуть усложняется: их нужно выложить в воду, хорошенько размешать, чтобы они растворились, и уже эту болтушку выливать в муку.

Если вы хотите чем-то дополнить хлеб, то добавлять такие ингредиенты нужно в сухую муку одновременно с дрожжами и солью. В качестве добавок подойдут сухой чеснок, тмин, кориандр, льняные семечки, кунжут или пряные травы.

 

https://commons.wikimedia.org/

 

На этом основной этап закончен. Тут нашу кастрюльку с еще спящим тестом нужно накрыть пищевой пленкой и поставить в теплое место – я помещаю ее на батарею, например. Можно и без тепла обойтись, оставить просто на столе в кухне, но тогда стоит взять чуть побольше дрожжей, 10 г вместо 5 (речь о свежих) . В тепле тесто должно простоять примерно 2 часа. Примерно – потому что дрожжи могут работать неодинаково и наши представления о тепле тоже могут различаться.

Определить, что тесто готово, очень просто: оно должно увеличиться в объеме примерно втрое, но сохранить при этом правильный аромат – запах дрожжевого теста. Если кастрюлька отчетливо пахнет бражкой – значит, тесто перестояло и хлеб будет хуже подниматься при выпечке, как ни старайся. В следующий раз просто держите тесто в месте попрохладнее. 

После этого приходит время для второго этапа. Посыпаем мукой большую разделочную доску, выкладываем на нее поднявшееся тесто и аккуратно формируем его руками так, чтобы получился более-менее аккуратный каравай. Сильно мять и обжимать его нельзя, так что никакого замеса – наоборот, все усилия минимальные, только чтобы опара стала похожа по форме на хлеб. И, как ни странно, на этом все. 

Затем достаем толстостенную посудину с крышкой (утятницу, глубокую сковородку или любую другую посуду того типа, что британцы называют словом casserole; я использую чугунную кастрюльку от Le Creuset) и перекладываем хлеб туда. Смазывать стенки посуды маслом или посыпать мукой не обязательно – не бойтесь, тесто не прилипнет. Тут нужно включить духовку нагреваться, а хлеб оставить в тепле еще примерно на 30 минут – он за это время восстановит потерянную из-за формования пышность.

Выпекание

Плотно закрываем наш чугунок крышкой, ставим в духовку и выпекаем 30 минут при температуре 230 градусов. Затем нужно снять крышку и выпекать еще 20 минут при той же температуре – для румяной корочки сверху. Готовый хлеб нужно вытряхнуть из посуды и дать остыть на решетке перед тем, как его резать (последнее сложно, так как пахнет он на весь дом и всем членам семьи хочется побыстрее получить свой ломоть).

pixabay.com

Если вдруг подходящей посуды нет, можно выпекать просто на застеленном фольгой противне. В этом случае хлеб чуть хуже поднимается при выпечке, он получается не такой пышный, но все равно очень вкусный. Чтобы ничем не прикрытое тесто не пересохло, на дно духовки нужно поставить любую емкость с водой, и образующийся при нагревании воды пар не даст корочке стать слишком толстой.

Частые ошибки

Если вы попробовали хлеб и оказалось, что он снаружи твердоват, а внутри сыроват, значит, нагрев духовки был слишком сильным. Так бывает: все духовки разные и при одном и том же уровне температуры нагреваются чуть-чуть по-разному. В следующий раз просто сделайте температуру на 10–20 градусов пониже, и все будет хорошо. Если хлеб получился бледный, мягкий и недопеченный, значит, наоборот, нагрев слишком слабый, и в следующий раз его стоит на те же 10–20 градусов увеличить. 

Иногда бывает, что вроде бы и сделано все по рецепту, и дрожжи хорошие, а хлеб в духовке не поднимается, так что вместо пышной буханки на выходе упорно получается сухая плоская лепешка. Чаще всего причина в неподходящей духовке – к сожалению, для выпечки хлеба это критично. От «хлебной» духовки требуется очень сильный, но ровный и равномерно распределенный жар. Если ваш духовой шкаф старый и плохо держит тепло, то, увы, пышного хлеба в нем не испечь никогда. 

Если последняя часть с описанием неудач вас смутила, не расстраивайтесь заранее. Рецепт очень простой и надежный. Мне понадобилось испечь хлеб всего дважды, чтобы все получилось так, как нужно. На первый раз тесто у меня было недосолено (побоялась добавить столько соли, сколько указано в рецепте) и слегка перестояло, отчего готовый продукт малость отдавал деревенской ягодной бражкой, но даже это его не испортило. Зато после наступил праздник – момент, когда отрезаешь первый кусочек еще теплого домашнего хлеба, и это очень-очень вкусно, а еще очень тепло и радостно. Такой уж он, домашний хлеб. 

 Подготовила Елена Чернова

Домашний ржаной хлеб в духовке | ХозОбоз

Вкусный, ароматный ржаной хлеб с тмином в духовке получается ничуть не хуже магазинного, даже если это ваш дебют в выпечке хлеба. Главное – соблюдать все пропорции и использовать свежие (по срокам) дрожжи. Подойдут сухие «быстрые» дрожжи или в брусочках. Указанного количества ингредиентов хватит для одной буханки средних размеров. Поэтому, если у вас большая семья, то берите сразу две нормы – ржаной хлеб на дрожжах в духовке съедается быстро. А если вдруг и остается, то из него всегда можно сделать домашние сухарики со специями, пряностями, чесноком.

История ржаного хлеба

Сколько лет человечество имеет в своем распоряжении такой уникальный продукт, как хлеб – страшно и представить. Еще древние люди собирали злаки, которые затем перетирали с помощью камней (импровизированные жернова), смешивали с водой и получали густую кашицу – тесто. Затем эта масса запекалась на камнях или другими доступными способами. И вот он! Первый хлеб!

Хлеб стал необходимым и значимым продуктом для многих культур. В основном он выпекался в печи, но бедуины в пустыне пекли свои хлебные лепешки на камнях. Однако, те же хачапури без печи просто не могут существовать. Кстати, хлеб необязательно должен быть овальной или круглой формы. Пользуются популярностью всевозможные тортильи, инжеры, чапати.

Ингредиенты

• 125 мл воды
• 240 г пшеничной муки
• 2 ст. л. подсолнечного масла
• 1 ст. л. тмина
• 1 ч. л. сухих дрожжей
• 25 мл меда
• 120 г ржаной муки
• 1 ч. л. соли

Приготовление ржаного хлеба

1. Насыпаем в глубокую миску сухие дрожжи и сахар. Раньше дрожжи были огромным дефицитом и в больших семьях, когда пекли ржаной хлеб на закваске в духовке или в печи (а это делали ежедневно), всегда оставляли небольшую часть на следующий день. Также иногда использовали пиво или пивную пену. Пивные дрожжи тоже отлично справлялись со своей задачей. Сейчас, когда можно купить любые дрожжи за символическую цену, острее стоит другой вопрос – как выбрать хорошую муку, чтобы испечь вкусный ржаной хлеб в домашних условиях в духовке.

   В миску для будущего теста насыпаем дрожжи и сахарный песок

2. Доливаем теплую воду – температура ее не должна превышать 38 градусов, но лучше 32-33 градуса. Если вы опустите палец в воду, вам должно быть тепло, но не горячо ни в коем случае. Через 5 минут должна появиться пенка малой плотности на поверхности воды. Правильность выполнения данного этапа поможет сделать идеальный хлеб из ржаной муки в духовке.

   Заливам сухую смесь теплой, около 33 градусов, водой и оставляем расстаиваться до появления на поверхности пенки

3. Как только обнаружится пенка на поверхности воды, добавляем жидкий мед и подсолнечное масло – обязательно без запаха и вкуса, иначе этот вкус будет доминировать в хлебе.

   В опару с пенкой добавляем жидкий мед и немного растительного масла без запаха

4. Добавляем в миску пшеничную и ржаную муку, можно не всю сразу. Желательно просеивать муку в миску с помощью сита или специальной чашки. Это позволит задержать между ячейками возможный мусор и обогатить муку кислородом.

   Тепер просеиваем в тесто основную часть муки разных сортов, предусмотренных рецептом

5. Начинаем замешивать тесто, подсыпая остатки муки – в конечном итоге ее может понадобиться меньше. Рецепт ржаного хлеба в духовке можно перенести в свою кулинарную книгу и дополнять замечаниями – например, такой муки понадобится меньше, а тмина нужно подсыпать больше. В завершение замеса отправляем в миску тмин и формируем аккуратный шар из теста. Накрываем влажным полотенцем и отправляем в теплое место «подходить».

   Вручную замешиваем тесто, подсыпая его остатками муки. Почти в конце процесса досыпаем тмин, перемешиваем тесто и помещаем его в миску под полотенце подходить

6. Буквально через час тесто должно увеличиться в размерах. Начинаем формировать булку хлеба – наверное, это самый приятный процесс.

   По прошествии часа тесто уже увеличится в размерах и из него можно будет формировать буханочку

7. Лист пергамента смазываем растительным маслом, для этого используем кулинарную кисть или спонж. Перекладываем на подготовленную поверхность комок теста, придаем ему овальную форму и делаем надрезы – так готовая булка будет выглядеть более аппетитно и эстетично. Отправляем хлеб с бумагой на противень и ставим в разогретую до 40-50 градусов духовку на расстойку. Через 20 минут делаем температуру 180 градусов и печем пшенично ржаной хлеб в духовке еще полчаса.

   Далее помещаем на противень лист бумаги для выпечки и смазываем ее растительным маслом. Хлебу придаем овальную форму, надрезаем верхушку и помещаем в духовку с температурой около 50 градусов расстаиваться. Когда хлеб подойдет, увеличим температуру до 180 градусов и будем выпекать примерно 20 минут

8. Вот и готов вкусный хлеб из ржаной муки в духовке рецепт которого поможет даже начинающему кулинару приготовить его именно таким, чтобы хотелось печь еще и еще. Так как свежеиспеченный хлеб лучше не есть (хотя очень хочется), даем ему остыть и дегустируем.

   Вот и все — хлеб готов. Теперь даем ему остыть и пробуем

9. Приятного аппетита.

   Желаем всем отличной дегустации в прикуску с разными мясными и сырными деликатесами!

Польза ржаного хлеба

О популярности ржаного хлеба слагали легенды. Цена на рожь была невысокой, да и урожай почти всегда был богатым. Высокое содержание полезных веществ в ржаном хлебе делало его просто незаменимым продуктом. Зимой и в межсезонье желательно добавлять хлеб в рацион, тогда вероятность авитаминоза резко снизится. Именно в ржаной буханке можно найти витамины группы B, A, E, PP.

В Древней Руси вместо дрожжей использовали ржаную закваску – продукт на их основе получается еще полезней. Также хлеб помогает организму избавиться он накопившихся шлаков, солей, избытка холестерина и токсинов. Работа органов пищеварения приходит в норму. Если низкий гемоглобин, малокровие – добавьте хлеб в рацион. Однако, при язве желудка, его повышенной кислотности от ржаного хлеба нужно отказаться.

Похожие рецепты

Добавить комментарий

Как приготовить хлеб

(Перейти к основному рецепту теста для хлеба)

Мало что может быть более пугающим, но в конечном итоге полезным для домашнего повара, как выпечка хлеба. Секрет успеха заключается в сочетании смазки для локтей при замешивании теста и терпения, пока вы ждете, когда тесто поднимется и увеличится вдвое. Тогда это так же просто, как сидеть сложа руки, пока печется ваш хлеб и чудесные ароматы наполняют воздух.

Основы хлеба

Перед запеканием помогает разобраться в процессе.Вот как это работает.

ВЫХОД

Помимо основных ингредиентов, таких как мука и молоко (см. «Основные ингредиенты хлеба» ниже), вашему тесту требуется разрыхлитель, обычно дрожжи, чтобы оно поднялось. Он вступает в реакцию с сахаром и мукой, образуя пузырьки воздуха в тесте. Если вы не добавите достаточно дрожжей, тесто не поднимется. Слишком много дрожжей придаст хлебу дрожжевой привкус.

ЗАМЕСКА

Замес равномерно распределяет дрожжи и развивает структуру нитей клейковины в тесте.Они улавливают пузырьки воздуха, создаваемые дрожжами, благодаря чему хлеб поднимается и приобретает ровную и нежную текстуру. Чтобы замесить тесто, прижмите его обеими руками, сложите и переворачивайте, пока оно не станет гладким и эластичным. Чтобы проверить, нажмите на тесто двумя пальцами — если оно слегка отскочит, значит, оно готово.

ПЕРВОЕ ПРОВЕРКА

Когда тесто станет эластичным, поместите его в смазанную маслом миску, накройте кухонным полотенцем и поместите в теплое место без сквозняков. Подождите, пока он не увеличится почти вдвое. Поднимающееся действие известно как прувинг, потому что оно доказывает, что дрожжи делают свою работу.Сколько времени это займет, зависит от температуры в помещении и активности дрожжей. Хлеб, у которого не было достаточно времени для подъёма или который поднялся слишком быстро из-за избытка дрожжей, скорее всего, будет грубым по текстуре.

ПРОБИВКА

После первого расстойки сожмите руку в кулак и пробейте тесто по центру. Переверните на слегка посыпанную мукой поверхность и месите, пока тесто не вернется к своему первоначальному размеру. Это удалит любые воздушные карманы, которые могли образоваться в тесте.

ВТОРОЙ ОБЕСПЕЧЕНИЕ

После раскатки или придания формы тесту отложите его в теплом месте без сквозняков, чтобы оно снова поднялось. Когда оно увеличится до размера, указанного в рецепте, оно готово к выпечке. Если он не поднимется достаточно, хлеб будет плотным и тяжелым.

ВЫПЕЧКА

Разогрейте духовку до температуры, указанной в рецепте. Оно должно быть достаточно горячим, чтобы пузырьки воздуха в тесте расширились, и хлеб поднялся. Чтобы проверить, приготовлен ли ваш хлеб, коснитесь его основанием — он будет готов, когда он покажется пустым.

Пошаговый рецепт основного теста для хлеба

Используйте этот базовый рецепт теста для хлеба, чтобы начать, а затем следуйте соответствующим рецептам, чтобы создать свой собственный хлеб, булочки, основы для пиццы, сладкие свитки и вкусные батончики.

Состав

• 450 г (3 стакана) простой хлебной муки (см. Основные ингредиенты хлеба ниже)
• 1 столовая ложка (12 г / 2 пакетика) сухих дрожжей
• 2 ч.л. сахарной пудры
• 1/2 чайной ложки соли
• 250 мл (1 стакан) теплого молока
• 2 столовые ложки топленого масла

Метод

1. Смешайте муку, дрожжи и сахарную пудру в большой миске.Добавьте соль. Сделайте в центре колодец. Добавьте теплое молоко и масло.
2. Деревянной ложкой перемешайте смесь до однородного состояния, затем руками соберите тесто в миске. Переверните на слегка посыпанную мукой поверхность и месите 10 минут, пока тесто не станет гладким и эластичным.
3. Смажьте большую миску оливковым маслом для смазки. Выложите тесто в миску и накройте влажным кухонным полотенцем. Отложите в теплом месте без сквозняков, чтобы настояться от 45 минут до 1 часа или пока тесто не увеличится почти вдвое.
4. Ударьте кулаком по центру теста. Переверните на слегка посыпанную мукой поверхность. Месите в течение 2 минут или пока тесто не станет эластичным и не вернется к своему первоначальному размеру. Продолжайте следовать своему рецепту (см. Соответствующие рецепты выше).

Основные ингредиенты хлеба

Используйте это руководство, чтобы получить наилучшие результаты при приготовлении основного хлебного теста.

МУКА

Для достижения наилучших результатов используйте обычную хлебную муку (также известную как мука для выпечки). В нем высокое содержание белка, что помогает придать тесту эластичность, необходимую для его подъема.Если хлебная мука недоступна, используйте вместо нее обычную муку.

МОЛОКО

Если молоко слишком горячее, оно убьет дрожжи и тесто не поднимется. Слишком холодно, и вставание займет больше времени. Для проверки обрызгайте запястье — оно должно быть чуть теплым.

СОЛЬ

Соль укрепляет тесто и предотвращает его разрушение во время выпечки. Перед добавлением соли убедитесь, что мука и дрожжи хорошо перемешаны. Если соль вступит в прямой контакт с дрожжами, она может убить их, и тесто не поднимется.

ДРОЖЖИ

Основным видом дрожжей, используемых в домашней выпечке, являются сухие дрожжи, которые продаются в супермаркетах. Его можно добавлять непосредственно в сухие ингредиенты. Однако, если вы используете сушеные дрожжи, которые некоторое время находились в кладовой, вам нужно проверить, активны ли они, прежде чем готовить тесто (см. Выше). Для этого смешайте в миске сухие дрожжи, сахар и 125 мл (1/2 стакана) теплого молока. Отставить в теплое место на 5 минут.Если смесь пенистая, дрожжи активны. Добавьте эту дрожжевую смесь к мучной смеси с оставшимся теплым молоком и топленым маслом на этапе 1.

Crazy Easy 4 Ingredient Artisan Bread

В сегодняшнем посте: Вы не поверите, как легко приготовить этот красивый домашний хлеб ручной работы! Всего 4 ингредиента и около 5 минут практического использования для великолепного хлеба, который выглядит так, как будто он был приготовлен из пекарни. Идеально для новичков!

Ладно, народ, я знаю, что выпечка хлеба может быть устрашающей.Есть смешивание, замешивание и подъем, и кажется, что это займет вечность и с большой вероятностью потерпит неудачу. Если вы когда-нибудь думали: «Я просто не умею печь хлеб», то этот простой рецепт домашнего хлеба для вас! Серьезно, я не могу переоценить, насколько прост этот рецепт и насколько красивым получается буханка. Четыре ингредиента, пять минут работы и никакого замеса — вот то, что вы собираетесь подавать к обеду:

Вы, наверное, видели такие буханки в местной пекарне, которые часто называют «буль».Наружная сторона хрустящая и жевательная, а внутренняя — мягкая и нежная. Он идеально подходит для подачи с супом, со сливочным соусом или для приготовления сытных бутербродов.

Секрет этого невероятного домашнего хлеба — долгое время нарастания, поэтому вам нужно все планировать заранее. Приятно то, что тесто может подниматься от 8 до 24 часов, поэтому оно очень гибкое. Вы можете начать его накануне вечером перед тем, как подавать на стол, или утром перед работой, и в любом случае он все равно будет отличным! У меня очень мало времени, поэтому я считаю, что в напряженный будний день его намного проще приготовить, чем традиционный хлеб.

Плюс он выглядит просто модно, и это весело.

Как приготовить домашний хлеб

ETA: После множества приятных комментариев и множества вопросов я решил сделать для вас пошаговое видео, демонстрирующее весь процесс приготовления домашнего хлеба. Это должно помочь, потому что вы можете сравнить свой хлеб по мере его приготовления с тем, что видите в этом видео:

А если вы не хотите смотреть видео, вот инструкции в тексте / фотографиях (и на распечатанной карточке с рецептами следуют инструкциям):

Для начала смешайте 3 стакана белой муки, 1 чайную ложку соли, 1/2 чайной ложки дрожжей и 1.5 стаканов теплой воды в миске.

Возьмите деревянную ложку и просто перемешайте, пока все не смешается, возможно, менее чем за минуту. Никакого замешивания и не беспокойтесь, если это выглядит как лохматый беспорядок. Ничего страшного.

Накрыть полиэтиленовой пленкой и оставить при комнатной температуре на 8-24 часа. Будет все шипучее.

Примерно за 90 минут до подачи теста выложите тесто на хорошо посыпанную мукой поверхность . Сформируйте из него шар (как показано на видео) и дайте ему отдохнуть 30 минут.

ПРИМЕЧАНИЕ. Некоторые читатели говорят мне, что они формируют шар на куске пергаментной бумаги, а затем бросают все это (тесто и бумагу) в форму для запекания для приготовления. Это делает перевод еще проще!

А пока включите духовку до 450 градусов и поместите в духовку любое блюдо, в котором вы его будете готовить, для предварительного разогрева. Вы можете использовать голландскую духовку, или кастрюлю из мультиварки, или форму для запекания с высокими стенками, или кастрюлю, подходящую для духовки… почти все, что безопасно для духовки и имеет высокие стенки, подойдет. Я только что заказал эту очень красивую эмалированную голландскую печь, и она прекрасно работает (партнерская ссылка)! ПРИМЕЧАНИЕ. Несколько читателей сообщили мне, что их черепица треснула от жары в духовке. Я использовал свой несколько раз, и это было нормально, но мне не хотелось бы, чтобы кто-нибудь испортил свою посуду по моему совету! Так что используйте черепок на свой страх и риск.

После того, как тесто остынет и духовка прогреется в течение 30 минут, острым ножом разрежьте X на верхней части теста. Сбрызните форму для выпечки антипригарным спреем, возьмите тесто присыпанными мукой руками и залейте.Накройте форму крышкой или алюминиевой фольгой и поставьте в духовку.

Выпекайте под крышкой 30 минут, затем снимите крышку и запекайте еще 10-15 минут, пока верх не подрумянится.

Я люблю дать ему остыть в течение не менее 15 минут, прежде чем нарезать его, чтобы он не сдавливался. Если у вас есть электрический нож, вы сможете разрезать его раньше; а если у вас нет острого зубчатого ножа, вы можете подождать еще дольше. Обещаю, оно того стоит!

Ремесленный рецепт хлеба

Часто задаваемые вопросы о ремесленном хлебе

******* ОТВЕТЫ НА ВАШИ ВОПРОСЫ **********

Хорошо, у меня довольно много вопросов по этому сообщению, поэтому я отвечу на них здесь.Просмотр обучающего видео в посте выше должен быть очень полезным!

• Можно ли приготовить этот хлеб из цельнозерновой муки? Нет. И да. Если вы просто замените белую муку в этом рецепте цельнозерновой мукой, вы получите очень плотный хлеб. Тем не менее, теперь у меня есть сообщение о том, как изменить рецепт для получения отличной версии из 100% цельнозерновой пшеницы.
• Первый подъем 8 часов? или 24? Первый подъем может длиться от 8 до 24 часов по вашему усмотрению.Тем не менее, я думаю, что хлеб будет немного лучше, если вы будете дольше, чем 12.
• Тесто так долго лежит на прилавке? Ага.
• Мое тесто на некоторое время поднялось, затем упало, прежде чем я сформировал его. Это все еще будет работать? Ага.
• После первого подъема у меня тесто настолько жидкое, что совсем не держит форму. Что случилось? Что ж, тесто будет очень мягким, как вы можете видеть на видео, но вы должны быть в состоянии быстро подтянуть края и сформировать из него мягкий шар.Если вы даже этого не можете сделать, то, возможно, вам с самого начала не хватило муки.
• Нужна ли хлебная мука? Нет. Универсальная мука отлично работает.
• Можно ли отказаться от дрожжей и использовать самоподнимающуюся муку? №
• Могу ли я добавить в этот хлеб другие ингредиенты, например сыр, чеснок или оливки? Конечно, хотя вам придется поэкспериментировать, и я не могу заверить вас, что это сработает. Иногда измельченный чеснок мешает дрожжам, и хлеб не поднимается так высоко, а иногда добавление сыра делает его немного влажным.У меня нет рецепта для каких-либо надстроек, но вы должны проверить комментарии, потому что некоторые люди оставили там советы.
• Можно приготовить это из муки без глютена? Понятия не имею, так как никогда не готовила из муки без глютена. Тем не менее, проверьте комментарии, потому что некоторые читатели оставили там советы.
• Нужно ли смазывать форму для запекания? Как мне это сделать, если уже жарко? Многие формы для выпечки не нужно смазывать жиром, так как они уже горячие, когда вы засыпаете тесто.Тем не менее, вы можете, и единственный способ узнать это — попробовать. Поэтому я рекомендую обработать форму для выпечки небольшим количеством антипригарного спрея перед добавлением теста ИЛИ просто использовать пергаментную бумагу.

Чтобы получить дополнительные вопросы, прочтите комментарии, потому что многие читатели ответили на вопросы друг друга — спасибо!

Если вам нужна дополнительная информация и инструкции по изготовлению домашнего хлеба, ознакомьтесь с этой книгой доктора медицины Джеффа Хертцберга и Зои Франсуа.

Хотите еще рецептов хлеба? Посетите эти сообщения:

Как приготовить идеальные обеденные булочки

Лучшие масляные рулетики в форме полумесяца

Рецепт хлеба из цельнозерновой муки

Рецепт красивого плетеного хлеба

Как приготовить французский хлеб в домашних условиях

Легкий сладкий рецепт кукурузного хлеба Jiffy

Указатель рецептов хлеба

Пять минут в день для свежеиспеченного хлеба

Выпечка хлеба в домашних условиях ежегодно экономит сотни долларов на бакалейных товарах.С этой простой техникой приготовления свежеиспеченного хлеба пять минут в день, каждый восхитительно хрустящий снаружи, влажный и прожеванный внутри буханка будет стоить вам всего около 50 центов и 5 минут в день. Мы не шутим!

Секрет: храните тесто в холодильнике. Вы легко можете есть свежий хлеб, когда захотите, всего лишь за пять минут в день активных усилий. Просто замесите тесто и дайте ему постоять два часа. Замешивание не требуется! Затем сформируйте и испеките буханку, а остальное поставьте в холодильник, чтобы использовать в течение следующих двух недель.Да, недели! Главный рецепт (ниже) делает достаточно теста для многих буханок. Если вы хотите свежеиспеченный хрустящий хлеб, возьмите немного теста, сформируйте из него буханку, дайте ему подняться примерно 20 минут, а затем выпекайте. Ваш дом будет пахнуть пекарней, и ваша семья и друзья будут любить вас за это.

Я был учёным, а не поваром. Это помогло разработать новый процесс приготовления домашнего хлеба, но я никогда не смог бы довести рецепты до такого уровня без строгих стандартов профессионала — мой соавтор Зои — кондитер, прошедший обучение в Кулинарном институте Америки.За несколько лет мы нашли, как убрать различные шаги, которые делают классическую технику столь трудоемкой, и определили несколько, которые нельзя пропустить . Затем Зои сотворила волшебство кондитера. Она решила, что мы можем использовать заготовленное тесто и для десертов. Все свелось к одному случайному открытию: Предварительно замесенное, предварительно поднятое тесто с высоким содержанием влаги хорошо хранится в холодильнике.

Как и большинство детей, мы с братом любили сладкое, поэтому десерт был нашим любимым временем дня.Мы сидели на кухне и ели замороженные пончики из супермаркета. «Это слишком мило», — говорила бабушка. «Я предпочитаю кусок хорошего ржаного хлеба с сыром. Это лучше, чем торт.

Втайне я знал, что она права. Я мог бы сам съесть половину буханки очень свежего, очень хрустящего ржаного хлеба, с маслом или без него. Нужные продукты поступали из маленькой пекарни в Квинсе. Корочка была хрустящей, тонкой и карамелизованной коричневой. Крошка была влажной и плотной, жевательной, но никогда не липкой, с острым дрожжевым, ржаным и пшеничным привкусом.Из него тоже получались отличные тосты — и да, это было лучше, чем торт.

Когда я был ребенком, хлеб ручной работы можно было купить по всему Нью-Йорку, и это не было изысканным деликатесом. Все считали это само собой разумеющимся. Это не было стильным дополнением к богатому образу жизни; это была обычная еда, которую приносили сюда скромные иммигранты. Но теперь повсеместные угловые магазины, в которых готовят отличный европейский хлеб, больше не так распространены. И ничья бабушка никогда бы не заплатила 6 долларов за буханку хлеба.

Итак, мы с Зоэ решили что-то с этим сделать.Наша книга «Ремесленный хлеб за пять минут в день» — это наша попытка помочь людям воссоздать великолепный этнический хлеб прошлых лет в своих собственных домах, не затрачивая серьезных усилий и времени. Используя наши простые, быстрые и легкие рецепты, каждый может создать домашний хлеб и выпечку с минимальным оборудованием.

Традиционный хлеб требует особого внимания, особенно если вы хотите использовать «закуску» для получения натурального острого вкуса. За стартерами нужно ухаживать. Тесто нужно замесить, пока оно не станет эластичным, поднять, взбить, дать ему подняться.Немногие занятые люди могут проходить через это каждый день, если вообще когда-либо.

А хлебопечки? Машины решают проблему времени и готовят однородно приличные буханки, но, к сожалению, корочка мягкая, с тусклым вкусом и без острого привкуса крошки (если вы не используете и не поддерживаете длительную закваску).

За счет предварительного замеса теста с высоким содержанием влаги (без замеса) и его последующего хранения ежедневная выпечка хлеба становится легкой; единственные шаги, которые вы делаете каждый день, — это формование и выпечка.По мере того как тесто стареет, оно приобретает нотки закваски, напоминающие отличные закуски. Поскольку это тесто более влажное, чем большинство других, его можно хранить в холодильнике до двух недель. А замес такого теста мало что добавит к общему продукту; это может фактически ограничить громкость и подъем, который вы получите. Вкратце, вот как вы готовите домашний хлеб, затрачивая всего пять минут в день на активные усилия.

Приготовление теста на одну или две недели производится заранее и хранится в холодильнике. Перемешивание занимает не более 15 минут. Каждый день отрезайте кусок теста и быстро формуйте, не замешивая. Дайте ему немного постоять на столе, а затем бросьте в духовку. Мы не учитываем время отдыха или время выпечки (обычно от 30 минут до часа каждое) в наших расчетах, потому что вы можете делать что-то еще, пока это происходит. Если вы выпекаете после обеда, хлеб на следующий день все равно будет свежим (хлеб с более высокой влажностью остается свежим дольше), но этот метод настолько удобен, что вы, вероятно, обнаружите, что можете отрезать немного теста и испечь буханку каждое утро перед вашим день начинается.Если вы хотите заниматься чем-то просто идеальным каждый день, то вот оно!

Ингредиенты и оборудование для производства хлеба

Для хорошего хлеба на самом деле требуется всего четыре основных ингредиента: мука, вода, дрожжи и соль. Остальное — детали. Вот краткое руководство по основным ингредиентам и оборудованию, которое вам понадобится для приготовления хлеба ручной работы.

Небеленая белая универсальная мука: Имеет достаточное количество белка (около 10 процентов) для приятного «жевания», но достаточно низкое, чтобы предотвратить тяжесть.Мы предпочитаем небеленую муку, потому что при отбеливании удаляется часть белка, не говоря уже о добавлении ненужных химикатов.

Цельнозерновая мука: Содержит зародыши и отруби, которые полезны и вкусны. Вместе они добавляют горьковатый ореховый привкус, который нравится многим.

Хлебная мука: Для более жевательного хлеба замените универсальную белую муку хлебной мукой (около 12 процентов белка), немного уменьшив количество (примерно на четверть стакана на каждые 6 чашек универсального).

Дрожжи: Используйте то, что есть в наличии, и покупайте оптом, а не пакетами, которые намного дороже.

Соль: Используйте не йодированную грубую кошерную или морскую соль.

Камень для выпечки: Используйте высококачественный камень толщиной полдюйма. Пористый камень впитывает влагу из вашего теста, создавая тонкую хрустящую корочку — один из ключей к домашней выпечке.

Кожура для пиццы: Эта доска с длинной ручкой помогает скользить тесто по горячему камню.Противень или разделочная доска подойдут, но с ними будет труднее обращаться.

Противень для жаркого: Поддон для удерживания воды для пара во время выпечки.

Мастер-рецепт французского бульона

Буханка ручной работы произвольной формы, называемая французским буль, является базовой моделью для всех рецептов без замешивания. Круглая форма ( boule в переводе с французского означает «мяч») является самой простой в освоении. Вы узнаете, насколько влажным должно быть тесто (мокрым, но не настолько влажным, чтобы готовый буханка не сохраняла свою форму) и как формировать буханку без замеса.И вы откроете для себя поистине революционный подход к выпечке: возьмите тесто из холодильника, придайте ему форму, дайте ему отдохнуть, а затем дайте ему испечься, пока вы готовите остальную еду.

Держите тесто влажным — более влажное тесто способствует развитию закваски во время хранения. Вам следует ознакомиться со следующим рецептом, прежде чем переходить к любому другому.

Замешивание и хранение теста

1. Нагрейте воду до температуры чуть выше температуры тела (около 100 градусов по Фаренгейту).

2. Добавьте дрожжи и соль в воду в миске на 5 литров или, предпочтительно, в закрывающейся емкости с крышкой (не герметичной — используйте емкость с прокладкой или приподнимите угол). Не беспокойтесь о том, чтобы все это растворилось.

3. Добавьте муку, осторожно зачерпнув ее, а затем выровняв верх мерной чашки ножом; не похлопывай. Перемешайте деревянной ложкой, мощным кухонным комбайном с насадкой для теста или мощным настольным миксером с крючком для теста до однородного состояния.Если ручное перемешивание становится слишком трудным, сожмите его очень влажными руками. Не месить! Этот шаг выполняется за считанные минуты, и в результате получается достаточно рыхлое влажное тесто, которое плотно прилегает к контейнеру.

4. Неплотно накройте. Не используйте банки с завинчивающейся крышкой, которые могут взорваться из-за захваченных газов. Дайте смеси подняться при комнатной температуре до тех пор, пока она не начнет разрушаться (или, по крайней мере, разровняться сверху), примерно два часа, в зависимости от температуры. Более длительное время подъема, примерно до пяти часов, не повредит результату.Вы можете использовать порцию теста в любое время по истечении этого срока. Охлажденное влажное тесто менее липкое и с ним легче работать, чем с тестом комнатной температуры. Мы рекомендуем заморозить тесто по крайней мере за три часа до формования буханки. И расслабься! Вам не нужно контролировать удвоение или утроение громкости, как в традиционных рецептах.

Выпечка хлеба в день выпечки

5. Приготовьте кожуру пиццы, обильно посыпав ее кукурузной мукой, чтобы хлеб не прилипал к ней, когда вы вставляете ее в духовку.

Посыпьте поверхность теста мукой, затем отрежьте кусок весом в 1 фунт (размером с грейпфрут) зубчатым ножом. Держите тесто в руках и при необходимости всыпайте еще немного муки, чтобы она не прилипала к рукам. Осторожно растяните поверхность теста до дна с четырех «сторон», поворачивая шарик на четверть оборота, пока дно не станет набором из четырех связанных концов. Большая часть присыпанной муки осыпается; его не нужно включать. Во время выдержки и выпечки дно хлеба станет плоским.

6. Поместите шарик на кожуру пиццы. Дайте ему отдохнуть около 40 минут. В зависимости от возраста теста в этот период может наблюдаться небольшой подъем; во время выпечки будет больше подъема.

7. За двадцать минут до выпекания разогрейте духовку до 450 градусов, поставив на среднюю решетку камень для выпечки. Поставьте на другую полку пустой противень для жаровни для хранения воды.

8. Обильно посыпьте верх хлеба мукой, чтобы режущий зубчатый нож прошел без заедания.Прорежьте сверху узор в виде креста, гребешка или тиканья глубиной 1⁄4 дюйма. (Это помогает хлебу расширяться во время выпечки.)

9. Рывком запястья вперед сдвиньте буханку с кожуры пиццы на камень для выпечки. Быстро, но осторожно налейте в противень для жарки около чашки горячей воды и закройте дверцу духовки, чтобы пар не улавливался. Выпекайте около 30 минут или пока корочка не станет коричневой и твердой на ощупь. При использовании влажного теста риск высыхания внутренних поверхностей невелик, несмотря на темную корочку.Когда вы вынимаете буханку из духовки, она начинает слышно потрескивать или «петь» при воздействии воздуха комнатной температуры. Дайте полностью остыть, желательно на решетке, для лучшего вкуса, текстуры и нарезки. Идеальная корочка может сначала смягчиться, но после охлаждения снова станет твердой.

10. Охладите оставшееся тесто в закрытом (не герметичном) контейнере и используйте его в течение следующих двух недель: вы обнаружите, что даже однодневное хранение улучшает вкус и текстуру вашего хлеба.Это созревание продолжается в течение двухнедельного периода. Отрежьте и сформируйте буханки по своему усмотрению. Тесто также можно заморозить порциями по 1 фунту в герметичном контейнере и разморозить на ночь в холодильнике перед днем ​​выпечки.

---

Советы, чтобы удивить друзей

Правило «6-3-3-13». Чтобы хранить восемь хлебов, помните 6-3-3-13. Это 6 стаканов воды, 3 столовые ложки соли, 3 столовые ложки дрожжей, а затем добавьте 13 стаканов муки. Ваши друзья удивятся, если вы сделаете это дома без рецепта!

Сокращение ленивой закваски. Не мойте емкость для теста, когда она пуста! Просто соскребите его и добавьте в следующую партию. Выдержанное тесто, прилипшее к бокам, не только избавит вас от уборки, но и даст вашей новой партии преимущество перед закваской.

Вариант: Хлеб с травами. Добавьте пару чайных ложек ваших любимых сушеных трав (удвойте, если они свежие) в водную смесь.

---

Первоначально опубликовано: декабрь 2008 г. / январь 2009 г.

Руководство

WIRED по приготовлению хлеба и расходным материалам (2021 г.): дрожжи, принадлежности для выпечки и многое другое .Некоторым они понравились, но по общему мнению, в них нет необходимости, если только вы не ограничены во времени и вам нужно постоянно кормить множество людей. Хлеб, который он делает, не так хорош, как хлеб, который можно запечь в духовке.

Шаг 2: Найдите муку и дрожжи

Фотография: Getty Images

Нехватка муки , которая мучила нас в первые месяцы пандемии, вероятно, закончилась там, где вы живете, но стоит посетить местные пекарни, пиццерии и т. Д. хлебопекарные рестораны для любимой муки.Многие будут продавать вам меньшие количества из собственных запасов. Если у вас есть собственная мельница (или у друга есть такая), местные магазины домашнего пивоварения — отличный источник различных немолотых зерен. Они продают солодовую пшеницу, ячмень и многие другие зерна, если вы можете измельчить их в муку дома. В домовых пивоварнях есть мельницы, но они предназначены для дробления зерна, а не для измельчения его в муку.

Вы также можете купить дрожжи в местных пекарнях, пиццериях и магазинах домашнего пива (и даже на местных пивоварнях), если вы хотите выйти за пределы традиционных сухих дрожжей в продуктовом магазине.Имейте в виду: есть разница между быстросъемными хлебными дрожжами и закваской; из двух типов дрожжей можно приготовить одинаковый хлеб, но они имеют разные характеристики и вкус. По общему мнению, среди тех, с кем я разговаривал (и мое личное мнение), закваска может быть вкуснее в целом, но это требует больше работы. У многих людей есть закваски на закваске прямо сейчас. Быстрый пост в Facebook или история в Instagram могут вызвать у вас отклики (и свежие дрожжи для выпечки).

Если вы не хотите покупать дрожжи или не можете их найти, приготовить закваску на закваске очень просто.Если у вас есть пара дней, вот мой любимый гид по закваске .

Шаг 3. Пора печь!

Фотография: Alex Lau / Conde Nast / Getty Images

Теперь, когда у вас есть ингредиенты и инструменты, найдите отличный рецепт и приступайте к выпечке.

Хлеб без замеса — Классное приготовление

Хлеб без замеса — самый простой рецепт домашнего хлеба! Не требуется замеса, просто быстрое перемешивание, оставьте тесто на ночь, а на следующий день оно будет готово к выпечке.

Ищете более простые рецепты хлеба? Попробуйте мой 1-часовой хлеб или в качестве десерта не пропустите мой рецепт бананового хлеба (еще один семейный фаворит, миксера не требуется!).

Рецепт простого безмесочного хлеба

Это одна из лучших буханок, которые я когда-либо делал, и она всегда исчезает в мгновение ока! Вы мгновенно влюбитесь после одного укуса!

Обладает восхитительно хрустящей корочкой и мягкой жевательной влажной внутренней частью. Домашний хлеб, приготовленный в домашних условиях из теста, приготовленного за считанные минуты!

Это действительно чудо.

Я не могу сосчитать, сколько раз мне это удавалось. Это не только невероятно просто и надежно, но и требует всего 3 скрепок для кладовой (и воды).

Кто не любит хороший рецепт с минимальным количеством ингредиентов? К тому же это очень недорого.

Один из тех основных рецептов, которые вы быстро запомните!

Ингредиенты для замеса хлеба без замеса

• Универсальная мука: хлебную муку можно заменить, если она у вас есть.Хлеб будет чуть плотнее.
• Дрожжи: можно использовать быстрорастворимые дрожжи , активные сухие дрожжи или дрожжи быстрого роста. Предварительная проверка не требуется.
• Горячая вода: Мне нравится использовать термометр, чтобы убедиться, что он не слишком горячий. Если у вас его нет, вы можете проверить, промокнув водой запястье, оно не должно быть слишком горячим.
• Соль: Я просто использую обычную поваренную соль. Я предпочитаю 1 1/2 — 1 3/4 чайной ложки.

Как приготовить безмесный хлеб

1. В большой миске взбейте муку, соль и дрожжи.Влейте теплую воду и перемешайте смесь деревянной ложкой до образования лохматого шарика (вы можете добавить еще немного муки, если считаете, что это необходимо).
2. Накройте чашу полиэтиленовой пленкой и дайте ей подняться в течение 12–18 часов.
3. Духовку разогреть до 450 градусов. Как только духовка нагреется до 450 градусов, поместите чугунную кастрюлю с крышкой в ​​разогретую духовку, нагрейте кастрюлю в течение 30 минут.
4. Тем временем переверните тесто на хорошо посыпанную мукой поверхность, затем сформируйте из теста шар (мне нравится ставить на пергаментную бумагу, устойчивую к температуре 450, для облегчения переноса, которую вы можете поместить прямо в кастрюлю, но это необязательно).
5. Накройте тесто очень большой миской и дайте ему отдохнуть, пока кастрюля нагревается.
6. Выньте кастрюлю из духовки и присыпанными мукой руками или взявшись за концы пергаментной бумаги, осторожно опустите тесто в крышку горячего кастрюли с крышкой, затем немедленно верните кастрюлю в духовку и запекайте 30 минут.
7. Через 30 минут снимите крышку с кастрюли и запекайте без крышки 12-15 минут.
8. Дать остыть.

Могу ли я использовать цельнозерновую муку?

Можно использовать всю цельнозерновую муку, но буханка будет очень плотной, вместо этого я рекомендую использовать половину цельнозерновой муки и половину белой муки для получения лучшей текстуры.Я также рекомендую добавить немного меда и немного воды (как указано в примечаниях к рецепту).

Можно ли испечь что-нибудь вместо чугунной посуды?

Если у вас нет эмалированной чугунной посуды, ее можно испечь и на противне. Для этого:

• Предварительный нагрев противня не требуется.
• Используйте пергаментную бумагу и придайте буханке овальную форму вместо круглой.
• Выпекайте примерно 25–30 минут по сравнению с указанным временем.

Советы по приготовлению идеального хлеба без замеса:

• Не используйте воду при температуре выше 120 градусов, иначе вы можете убить дрожжи, и хлеб не поднимется.
• Дайте тесту достаточно времени, чтобы дать ему отдохнуть, рассчитайте, по крайней мере, на 6 часов или до 18 часов. Я люблю начинать замешивать тесто на ночь.
• Дайте хлебу остыть, прежде чем нарезать ломтиками, иначе хлеб просто развалится.
• Если вы хотите, чтобы хлеб оставался хрустящим до следующего дня, его можно хранить в бумажном пакете. Я предпочитаю герметичный пакет, чтобы буханка не высыхала.

Что подавать без замеса хлеба:

• Сливочное масло (конечно!) Или домашнее малиновое варенье из морозильной камеры.
• Сыр (лучше всего плавленый с помидорами и соусом песто!).
• Пюре из авокадо, оливковое масло, соль и перец (сначала тостовый хлеб).
• Миндальное масло или арахисовое масло и мед.
• Сделайте бутерброд или панини.
• Суп (очевидно, для окунания).

Супы для пары

Хлеб без замеса {Rustic Artisan Style}

Самый простой домашний хлеб! Не замешивать, просто быстро замесить и дать тесту отдохнуть на ночь, а на следующий день выпекать в чугунной кастрюле в горячей духовке.У него восхитительно хрустящая корочка и нежная жевательная внутренняя часть, вы мгновенно влюбитесь после одного укуса!

Порций: 10

Подготовка 10 минут

Готовка 45 минут

Отдых 12 часов

Готовность: 12 часов 55 минут

• 3 стакана (15 унций) универсальной муки (желательно небеленой, совок и уровень по размеру)
• 1 1/2 чайной ложки соли
• 1/2 чайной ложки активных сухих дрожжей, быстрорастворимых дрожжей или дрожжей быстрого роста
• 1 1/2 стакана теплой воды (около 110 градусов)

• В большой миске взбейте муку, соль и дрожжи.Влейте теплую воду и перемешайте смесь деревянной ложкой до образования лохматого шарика (вы можете добавить еще немного воды или немного больше муки, если считаете, что это необходимо).

• Накройте чашу полиэтиленовой пленкой и дайте ей подняться в течение 12–18 часов (на прилавке при комнатной температуре).

• Нагрейте духовку до 450 градусов. Как только духовка нагреется до 450 градусов, поместите эмалированную чугунную кастрюлю с крышкой в ​​разогретую духовку, нагрейте кастрюлю в течение 30 минут.

• Тем временем переверните тесто на хорошо посыпанную мукой поверхность или на посыпанный мукой лист пергаментной бумаги (подходит для духовки 450), затем сформируйте из теста шар.Накройте формованное тесто очень большой миской и дайте ему постоять, пока кастрюля нагревается, примерно на 30 минут.

• Выньте кастрюлю из духовки и присыпанными мукой руками или придерживая углы пергаментной бумаги, осторожно опустите тесто в горячую кастрюлю (кастрюлю смазывать не нужно). Сразу накройте крышкой, затем верните кастрюлю в духовку и запекайте 30 минут (при 450 градусах).

• Через 30 минут снимите крышку с кастрюли и запекайте без крышки 12-15 минут до золотисто-коричневого цвета.

• Выньте из духовки и дайте хлебу остыть на решетке перед нарезкой.

• Если вы хотите, чтобы хлеб оставался хрустящей корочкой, храните его в открытом бумажном пакете, а для более влажного хлеба храните в герметичном контейнере.
• Я приготовил пшеничную версию, используя 1 1/2 стакана цельнозерновой муки, 1 1/2 стакана белой муки, 1 чайную ложку соли, 1/2 чайной ложки дрожжей, 2 столовые ложки меда в сочетании с 1 1/2 стакана теплой воды. (или используйте еще немного, если необходимо), поднимите и запекайте в соответствии с указаниями.Вкусные!
• Рецепт адаптирован из рецепта Джима Лэхи через NYT.

Пищевая ценность

Хлеб без замеса {Rustic Artisan Style}

Сумма на порцию

калорий 155 Калорий в составе жира 9

% дневная стоимость *

Жир 1 г 2%

Насыщенный жир 1 г 6%

Натрий 352 мг 15%

Калий 46 мг 1% 23 Углеводы Клетчатка 1 г 4%

Сахар 1 г 1%

Белок 4 г 8%

Кальций 7 мг 1%

Железо 2 мг 11%

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.

Рецепт впервые опубликован здесь 28 мая 2012 года. Фотографии и текст обновлены 31 марта 2020 года.

Домашний хлеб с корицей

Простой, полезный, идеальный. Следуйте этим инструкциям, чтобы приготовить вкусный домашний хлеб с корицей.

---

Вчера вечером я испекла хлеб с корицей.

Я подумал об этом.

Хотел.

Вот и испекла.

А потом, сегодня утром… Я съел это! Я не хотел показаться грубым.Для себя.

Если отбросить сочные рационализации, есть немного вещей вкуснее домашнего хлеба с корицей. Съешьте его нарезанным с хлеба, поджаренным и намазанным маслом … или приготовьте из него французские тосты или тосты с корицей. И радуйтесь, зная, что ни одна купленная в магазине версия этого материала никогда не сравнится.

Как никогда.

Я оставил изюм, потому что хотел, чтобы все было проще. Но я расскажу вам ниже, где вы можете добавить их, если у вас есть настроение.

Давай испечем хлеб, детка!

Начните с 3/4 стика (6 столовых ложек) сливочного масла. Соленое, а не несоленое.

Нагрейте сливочное масло в кастрюле или кастрюле с 1 стаканом молока. Я использовал 2%, но если бы у меня было цельное молоко в холодильнике, я бы использовал его.

Я люблю использовать цельное молоко в выпечке.Это заставляет меня чувствовать себя бунтарем, что заставляет меня чувствовать себя опасным, что заставляет меня чувствовать себя брюнеткой.

Я рисую странные связи между вещами. Потерпи меня здесь.

Теперь дайте смеси молока и масла остыть, пока она не станет теплее, чем теплая, но не слишком теплая. Затем возьмите 2 1/2 чайных ложки активных сухих дрожжей…

… И полить им жидкость.Размешайте немного, затем оставьте смесь примерно на десять минут. Это разбудит дрожжи от глубокого сна.

Активные сухие дрожжи продаются в пакетах или банках; Я обычно беру банки, потому что тогда я могу отмерить любое количество, которое мне нужно. Пакеты содержат ровно 2 1/4 чайных ложки дрожжей, и если мне нужно немного больше, я должен открыть другой пакет, использовать совсем немного, а затем постараться быть организованным и достаточно аккуратным, чтобы закрыть пакет и хранить. это, не проливая его на весь шкаф.

А кому нужно это дополнительное давление?

Теперь бросьте немного сахара и яиц в чашу электрического миксера с насадкой-лопастью. Причина, по которой я использую насадку с лопастями, заключается в том, что это тесто. Если тесто, я использую насадку с лопаткой.

Если тесто, я использую венчик.

Просто небольшое практическое правило.

Взбить яйцо и сахар до однородной массы…

Затем влить дрожжевую смесь и слегка перемешать.

Для этого рецепта лучше всего, если ваши яйца не прямо из холодильника, потому что, если смесь яиц и сахара будет слишком холодной, это остановит магию дрожжей. Так что просто достаньте яйца из холодильника за пару часов до того, как вы захотите приготовить тесто, и все будет в порядке. (Я также покажу вам еще один трюк, как помочь дрожжам здесь через секунду.)

Добавьте половину муки и всю соль…

И перемешайте, пока все не смешается.

Затем очистите стенки чаши…

Добавьте остальную муку и перемешайте, пока она не смешается.

Затем отключите лопатку для насадки крюка для теста. Я почти никогда не использую эту штуку, но когда я использую, я всегда благодарен за ее существование.

Замесите тесто на средней скорости около десяти минут. Он будет медленно хлопать по чаше и издавать разные странные звуки. Если по прошествии десяти минут тесто кажется слишком липким — например, вы даже думаете о том, чтобы воткнуть палец в миску, и ваши пальцы будут покрыты тестом — добавьте 1/4 стакана муки и месите еще 5 минут или так. Обратите внимание, что тесто должно быть немного липким и немного прилипать к пальцам… только не слишком липким / грязным.

Тем временем я разогреваю свою металлическую миску, наполняя ее горячей водой и давая ей постоять несколько минут. (Вы также можете поставить стеклянную миску в микроволновую печь на пару минут, чтобы она стала теплой и красивой.)

Сбрызните дно миски небольшим количеством рапсового масла…

Затем добавьте шарик из теста и перемешайте, чтобы он покрылся маслом.

Накройте миску полиэтиленовой пленкой и поставьте на кухне в слегка теплое место без сквозняков. Вы хотите, чтобы тесто поднималось не менее 2 часов. Если у вас есть время, чтобы это длилось дольше, даже лучше.

Об этом. Путем проб и ошибок я обнаружил, что на моей кухне мне нужно активно создавать теплую, благоприятную для дрожжей среду, когда я делаю хлебобулочные изделия.Во-первых, Мальборо и я теплые люди и держим термостат в нашем доме на 68. Да, мы уроды. Но 68 градусов — это недостаточно теплая среда, чтобы дрожжи могли делать свое дело. Так что у меня есть всякие странные уловки, когда я нагреваю железную сковороду или сковородку на плите, выключаю огонь, а затем ставлю миску сверху. Часто я накрываю обернутую полиэтиленовой пленкой миску кухонным полотенцем, чтобы «удержать» тепло. Конечно, вы не хотите перебарщивать — вы никогда не захотите, чтобы дно миски было горячим. прикосновение.Но вы определенно хотите, чтобы все было немного теплее (не комнатной температуры).

Интересно, что кухня в Лодже оказалась весьма гостеприимной к дрожжевым ситуациям. И это всего в паре миль отсюда. Иди фиггер!

Это два часа — и агрессивный мониторинг теплой среды — позже.

Выложите тесто на рабочую поверхность.

Раскатайте его в прямоугольник. Поместите форму для хлеба в переднюю часть прямоугольника и убедитесь, что она не слишком широкая. После этого этапа я руками расправил и сформировал стороны прямоугольника, чтобы он стал очень однородным и симметричным. В конце я поставил форму перед прямоугольником, чтобы тесто было не шире формы.

Нанесите пару столовых ложек размягченного (комнатной температуры) масла на поверхность теста.

Затем смешайте сахар и корицу…

И равномерно посыпать сверху. Здесь вы также можете посыпать изюмом, если вам нравятся подобные вещи.

И мы готовы к работе!

Начиная с самой задней части, осторожно катите прямоугольник на себя, пока не получите аккуратный плотный рулет из теста.

Зажмите шов.

Теперь обильно смажьте форму маслом (по этой причине у меня всегда есть кусок размягченного масла на прилавке!)

И положите булку швом вниз в форму для хлеба, смазанную маслом.

Накройте полиэтиленовой пленкой и сделайте все, что вам нужно, чтобы вернуть эту теплую атмосферу. Я нагрел эту маленькую железную сковороду для гриля, выключил огонь и поставил форму прямо внутрь. Я также накрыла его большим кухонным полотенцем, чтобы сохранить тепло.

То, что я должен делать здесь, чтобы получить кусок хлеба с корицей!

Это примерно час и 45 минут спустя — уф! Много времени на подъем… но терпение — это достоинство.

Между прочим, времена, когда я с треском проваливался в хлебных продуктах, были временами, когда я становился нетерпеливым из-за подъема. Я ужасен в этом; Я всегда стараюсь сократить время подъема, говоря себе, что в духовке он будет продолжать расти. Когда я так поступаю, у меня получается слишком плотный хлеб и заниженная самооценка, и мне неинтересно жить с этим.

Мммм. Вот так.

Теперь смешайте яйцо с небольшим количеством молока в небольшой миске.

Взбиваем вилкой…

И смажьте им поверхность теста кисточкой (или, если вы похожи на меня, пальцами, поскольку ваши мальчики украли вашу кисточку для выпечки и использовали ее, чтобы нарисовать грязью свою домашнюю корову).

Теперь запекаем в духовке 350 в течение 40 минут.Убедитесь, что он не на высокой полке; Вы же не хотите, чтобы верхушка подгорела до того, как будет готова середина хлеба.

Примечание: Сейчас в моем доме уже темно. Простите за освещение.

Снимите хлеб со сковороды и дайте ему остыть. После полного остывания храните его в большом пакете застежки-молнии.

Вот и мы сегодня утром!

Мне пришлось ждать восхода солнца.Это естественный свет.

И я голоден.

И я собираюсь что-то с этим сделать.

О да. Приходи к маме.

Знаете, что в этом хорошего? В нем есть все достоинства домашнего хлеба с добавлением сахара и корицы. И послушайте: вы готовите французские тосты из этой ерунды и можете повесить трубку.Вы достигнете вершины блаженства.

И не надо начинать с того, что бы произошло, если бы вы использовали это в моем рецепте тостов с корицей.

Горы лягут. Море будет ревом.

Но сейчас я просто сделаю это.

После этого, кто знает? Я мог бы сделать это снова.

Я ничем не сдерживаюсь.

Наслаждайтесь, друзья!

Любовь,
P-Dub

Вот версия для печати!

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Десять причин испечь хлеб дома и рецепт хотя бы попробовать

Хлеб — один из самых популярных продуктов питания во всем мире.На протяжении веков хлеб был важным продуктом питания для многих культур.

Сегодня у нас так много вариантов еды, помимо хлеба, поэтому выпечка собственного хлеба не так распространена, как раньше. Однако во время глобальной изоляции 2020 года идея выпечки хлеба в домашних условиях была несколько возрождена.

Но теперь, когда мир возвращается к новой нормальной жизни, люди просто покупают хлеб в своих продуктовых магазинах и пекарнях.

Но если вы один из тех, кто хочет больше альтернатив, помимо тех хлебобулочных изделий промышленного производства, которые содержат консерванты, то вам определенно следует научиться создавать и печь свой собственный хлеб.И да, мы обязательно включаем в «печь дома» варианты хлеба — в том числе и приготовление собственного веткука (мы знаем, жареного, а не запеченного).

Не уверены? Хорошо, давай попробуем передумать.

Почему стоит хотя бы попробовать испечь хлеб дома

• Ничто не сравнится со вкусом свежеиспеченного хлеба прямо из духовки. Аппетитный вкус и аромат домашнего хлеба, намазанного медленно тающим маслом, — это то, чего вы не сможете испытать вне дома.
• Домашний хлеб определенно более питателен по сравнению с большинством видов хлеба промышленного производства. Последний наполнен консервантами, что продлевает срок его хранения.
• Выпекать хлеб не так дорого, как кажется. Основные ингредиенты, а именно мука, дрожжи и соль, очень доступны по цене, и вы можете запастись этими запасами, не создавая огромного ущерба для вашего бюджета.
• Многие люди считают замешивание теста очень расслабляющим и лечебным занятием. Это форма медитации и отличный способ практиковать внимательность, даже на короткий промежуток времени.
• Выпечка собственного хлеба впечатлит ваших друзей и семью.
• Бутерброды вкуснее, если они приготовлены из домашнего свежеиспеченного хлеба. К тому же он более сытный и питательный.
• Выпечка собственного хлеба — отличный и увлекательный способ провести время с семьей, особенно с детьми.
• Также может быть образовательным. Изучение рецептов хлеба в других странах позволит вам узнать об определенных традициях и обычаях, передаваемых из поколения в поколение.
• Выпекая, вы можете дать волю своему творчеству. Есть так много разных рецептов хлеба и множество вариаций, как сладких, так и соленых. От закваски до фаршированного хлеба и булочек — варианты бесконечны.
• Вы действительно можете превратить это в бизнес. Вы можете продавать выпечку друзьям и родственникам, которые могут предложить ее своим друзьям и другим родственникам. Молва необходима, когда речь идет о продаже домашних продуктов питания.

Вот проверенный и очень простой рецепт хлеба, который вы можете попробовать дома.

Ингредиенты для выпечки хлеба в домашних условиях

2 стакана теплой воды

1/2 стакана белого сахара

1 1/2 столовой ложки активных сухих дрожжей

1 1/2 чайной ложки соли

1/4 стакана растительного масла

5-6 стаканов хлебной муки

Инструкция по выпечке хлеба в домашних условиях

В большой миске растворите сахар в теплой воде, а затем добавьте дрожжи. Дать постоять около 5 минут, чтобы дрожжи вспенились.

Смешайте соль и масло с дрожжами.Добавляйте муку по одной чашке за раз.

No related posts.