👌 Домашний дрожжевой хлеб в духовке, рецепты с фото

Замечательный рецепт приготовления ароматного хлеба в домашних условиях, который обязательно понравится и приятно удивит своими хорошими вкусовыми качествами!

• Ингредиенты на рецепт приготовления хлеба:

• Мука 500 гр.

• Сахар 1,5 ч.л.

• Соль 1,5 ч.л.

• Сухие дрожжи 1,5 ч.л.

• Вода 200 мл.

• Молоко 120 мл.

• Растительное масло 3,5 ст.л

Смотрим внимательно мой пошаговый видео рецепт приготовления вкуснейшего хлеба в домашних условиях:

 
Пошаговый рецепт приготовления домашнего хлеба:
 
Подготавливаем необходимые продукты для приготовления вкуснейшего ароматного хлеба в домашних условиях.

Просеиваем в большую миску 500 гр. муки с большим содержанием белка и клейковины.

Добавляем в миску 1,5 ч.л. сахара, 1,5 ч.л. соли и 1,5 ч.л. сухих дрожжей.

Выливаем в миску 120 мл. теплого молока и 200 мл. кипяченой воды комнатной температуры.

Тщательно перемешивая замешиваем тесто, затем выливаем в миску 1,5 ст.л. растительного масла и продолжаем процесс замешивания теста до необходимой консистенции.

Смазываем тесто небольшим количеством растительного масла и прикрыв миску с тестом полотенцем убираем на 1 час в теплое место.

Через 1 час выкладываем тесто на смазанную растительным маслом рабочую поверхность стола.

Сильно не обминая придаем тесту нужную форму.

Выкладываем тесто на присыпанный небольшим количеством муки противень, прикрываем и ставим на 20-30 минут на расстойку в теплое место.

По прошествии времени смазываем тесто теплой водой.

Делаем сверху теста небольшие надрезы острым ножом.

Прогреваем духовку до 225 градусов и ставим в неё противень на 10 минут, затем понижаем температуру до 200 градусов и выпекаем хлеб 10 минут.

Понижаем температуру духовки до 180 градусов и продолжаем выпекать хлеб  еще 15 минут до полной готовности.

Готовим вкусно, готовим просто, готовим вкуснейший домашний хлеб по нашему рецепту!

Приятного Всем аппетита!
 

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Белый хлеб — домашняя выпечка

Вступление

Еще в детстве, по какой-то непонятной причине, хлеб делился для меня на пшеничный, украинский и булочки с маком. Вероятно, это было связано с «изобилием» в магазинах. Прошло много лет, и сейчас я предпочитаю белый хлеб всем остальным. Правда, ем его совсем немного.

Простой хлеб состоит из муки, воды и разрыхлителя — дрожжи или аммоний. Собственно и все, второстепенные добавки несущественны. Обычно в тесто добавляют соль, немного сахара, чтобы дрожжи лучше выполняли свою работу. Белый хлеб выпекается из пшеничной муки, черный из ржаной муки или смеси. Часто в тесто добавляют какой-либо жир, специи, семена, орехи или злаки. При выпечке булочек часто используют посыпку из семян — например, булочка с кунжутом или с маком.

Домашний хлеб — продукт вполне самостоятельный, его можно есть просто так. Но гораздо вкуснее свежий хлеб, если на него намазать варенье из черешни или печеночный паштет. По своей сути, это уже бутерброд. Хотя обычного масла уже достаточно. Кто не делал себе в детстве бутерброд из свежего белого батона, посыпанного сахаром, тот жизни не видел (шутка).

Во многих странах мира свежий белый хлеб, испеченный в виде тонкого коржа или лаваша, используется в качестве столового прибора, как мексиканская тортилья. Им можно есть загущенные супы — азу, разнообразные мясные рагу, кашу или даже квашеную капусту. По сути, итальянская пицца это пшеничная лепешка с разложенной на нем начинкой. Конечно же, домашний пшеничный хлеб может храниться, но лучше съесть его как можно быстрее. Если поджарить хлеб, можно приготовить отменный бутерброд с сыром.

Историки и археологи говорят, что первый дрожжевой белый хлеб появился в Древнем Египте. И в доказательство показывают остатки пшеницы, пригодной для изготовления муки, сито для просеивания, печи в которых готовили выпечку.

Испечь хлеб несложно, как и хачапури по-аджарски по-домашнему рецепту. Простые ингредиенты, несложная технология и практически немного времени личного участия и труда — все остальное за вас сделают дрожжи. Из личного опыта могу сказать, умение печь домашний белый хлеб вырабатывается с первого раза, и вопрос «как испечь домашний хлеб» больше не задается. Домашняя выпечка содержит только натуральные ингредиенты, в то время, как в промышленные рецепты могут входить различные добавки, функция которых уменьшить черствление булок, делающие его мягче и т. д.

Домашний хлеб в духовке – ТОП 20 рецептов с фото

Нет ничего вкуснее хлеба только-только вынутого из печи, горячего, ароматного, румяного. К сожалению, сегодня такое блюдо перешло в разряд изысканных деликатесов. Многие молодые хозяйки отказываются от выпекания хлеба из-за сложного и длительного процесса, хотя современные духовые шкафы позволяют это делать без особых хлопот. В этой подборке разные секреты выпечки хлеба дома.

Фото рецепт хлеба в духовке

Хлеб – продукт, без которого обходится редкая трапеза. И вовсе необязательно покупать его в пекарнях или магазинах. Испечь, к примеру, ржано-пшеничный хлеб (или любой другой) в самой обыкновенной духовке – дело не такое уж и сложное, как кажется на первый взгляд. Продукты для его приготовления нужны простые, которые наверняка найдутся на кухне у любой хозяйки. Разве только времени на его приготовление потребуется довольно-таки немало.

Ингредиенты:

• Смалец (в качестве альтернативы подойдет маргарин или любое масло) – 50 г.
• Мука ржаная – 1 стакан.
• Пшеничная мука – 2 стакана.
• Соль поваренная – чайная ложка.
• Молоко цельное (можно использовать подкисшее) – 300 мл.
• Дрожжи сухие хлебопекарные – десертная ложка.
• Сахарный песок – столовая ложка.
• Крахмал картофельный – столовая ложка с горочкой.

Выход: 1 буханка хлеба стандартного размера.

Время приготовления – до 3 часов.

Способ приготовления ржано-пшеничного хлеба в духовке:

1. Смалец растопить на плите или в микроволновке. Молоко слегка нагреть, отлить не более трети в миску, размешать в нем сахар с дрожжами. Оставить на 5 минут в покое.

2. Смешать, просеивая, муку ржаную, крахмал, соль (ее просеивать нет надобности) и третью часть пшеничной муки.

3. Соединить растопленный смалец, молоко и дрожжевую смесь.

4. Вылить жидкую смесь в сухую, тщательно перемешать (а лучше взбить миксером).

5. Постепенно подсыпая дополнительно муку, вымесить тесто, прикрыть полотенцем и спрятать в теплое место, чтобы оно быстрее поднялось.

6. Когда объем теста увеличится вдвое, вымесить его еще раз и уложить в форму для выпекания хлеба. Прикрыть полотенцем, оставить для расстойки буквально на четверть часа.

7. Когда же оно немного вздуется (поднимется), отправить форму с заготовкой в горячую духовку, выпекать при 190 °C 45 минут.



8. Испеченную буханку сразу изъять из формы и остудить на полотенце или решетке.

Домашний хлеб в духовке на дрожжах

Использование дрожжей, с одной стороны, значительно усложняет дело выпечки хлеба, с другой позволяет добиться шикарного результата. Важно начинать дело с качественных продуктов и хороших мыслей, оберегать тесто от сквозняков и злых слов.

Продукты:

• Мука ржаная – 3 ст.
• Вода – 1 ст.
• Соль – 1 ч. л.
• Сухие дрожжи – 2 ч. л.
• Сахар – 2 ст. л.
• Растительное масло – 2 ст. л.

Приготовление:

1. В достаточно глубокой емкости смешать сухие ингредиенты: в муку вмешать дрожжи, сахарный песок с солью.
2. Теперь влить масло и понемногу подливать воду, замешивая тесто.
3. Вымешать его очень тщательно. Присыпать мукой, накрыть льняной тканью. Оставить в тепле.
4. Тесто подойдет – увеличится в объеме. Его нужно опять вымешать, потом сформовать булку/буханку.
5. Форму присыпать мукой. Выложить будущий хлеб в форму. По традиции сделать надрезы. Некоторые хозяйки рекомендуют смазывать тесто взбитым желтком для красивой корочки.
6. Время выпечки 40 минут.

Приготовленный мамой вкуснейший хлеб вполне может стать самостоятельным блюдом, которое будет исчезать с тарелки со скоростью света.

Как приготовить хлеб в духовке без дрожжей

Многие хозяйки знают, что дрожжи помогают ускорить процесс подъема теста, но в старину великолепно обходились без них.

Следующий рецепт продемонстрирует, как это сделать в современных условиях. Времени, конечно, потребуется намного больше, чем для приготовления теста на дрожжах, зато вкус будет фантастический.

Продукты:

• Мука ржаная – чуть больше 1 кг.
• Масло растительное, желательно, рафинированное – 3 ст. л. в тесто и 1 ст. л. для смазки формы.
• Соль – 1 ч. л.
• Мед – 1 ст. л.
• Вода.

Приготовление:

1. Начать готовку лучше всего с самого утра. Потребуется большая емкость из стекла или керамики.
2. Влить 100 мл теплой воды (доведенной до кипения и охлажденной). В воду всыпать 100 гр. ржаной муки.
3. Вмешать до однородного состояния. Накрыть хлопковой салфеткой. Поставить в место, где тепло. Желательно не использовать металл – даже перемешивать деревянной ложкой или лопаткой.
4. Через сутки в это тесто добавить воду и муку (по 100). Снова оставить в тепле.
5. На третий день повторить.
6. Четвертые сутки – время подходит к финалу. Влить 500 мл воды и всыпать столько муки, чтобы тесто походило на густую сметану. Оставить на сутки.
7. Следующим утром нужно отделить ¼ часть– это будет так называемая «рощина», которую можно использовать для дальнейшей выпечки хлеба (повторяя процедуру добавления порций муки и воды).
8. В оставшуюся часть теста всыпать соль, сахар и влить растительное масло.
9. Мешать сначала деревянной ложкой и только в конце руками.
10. Смазать противень маслом. Сформовать буханку. Выложить на противень. Оставить на три часа для подъема.
11. Время выпечки около часа, зависит от индивидуальных характеристик духовки.

Технология выпечки хлеба по этому рецепту достаточно сложна, но, если по медицинским показателям дрожжи запрещены, а хлебушка хочется, то рецепт становится спасением.

Как испечь хлеб в духовке на закваске

Существуют рецепты выпечки бездрожжевого хлеба, если хозяйка делает это первый раз, то ей придется пережить достаточно долговременный процесс, пока готовится закваска.

У белорусов она получила название «рощины», приятно, что в следующий раз процесс выпечки более скорый, а часть теста снова отделяется, делая процесс почти бесконечным.

Хорошо, если кто-то из подруг хозяйки поделился закваской, тогда процесс приготовления проще простого. Если же закваски нет, то хозяйке самой придется пройти весь путь от начала и до конца.

Продукты:

• Мука ржаная –0,8 кг (может потребоваться больше).
• Сахарный песок – 1 ст. л. (или мед).
• Вода.
• Соль – 0,5 ч. л.
• Масло растительное – 1-2 ст. л.

Приготовление:

1. Этап первый – приготовление закваски. Он займет несколько дней. Сначала нужно смешать 100 гр. муки и 100 мл доведенной до кипения и охлажденной до теплого состояния воды. Размешать деревянной ложкой. Оставить на сутки в теплом месте (у батареи, например), накрыть х/б тканью или куском марлевой ткани.
2. Во второй-четвертый день повторять операцию – добавлять каждый раз по 100 мл воды и 100 г муки и тщательно перемешивать.
3. На 6-й день можно приступать, собственно, к замешиванию. Для этого в тесто добавить муку (около 400 г), влить стакан воды, всыпать соль и сахар/мед, растительное масло.
4. Вымешивать сначала деревянной ложкой, а затем можно приступить к вымешиванию руками, обильно посыпая их мукой.
5. Сформовать красивую округлую буханку, как это делали бабушки и прабабушки.
6. Смазать противень маслом растительным. Выложить тесто. Оставить на пару часов для подхода.
7. Выпекать час (или чуть менее, в зависимости от духовки).

В качестве эксперимента, чтобы сделать хлеб более легким и вкусным, рекомендуют брать в равных пропорциях муку ржаную и пшеничную.

Рецепт белого хлеба в духовке

Выпечка ржаного хлеба без дрожжей требует много времени от хозяйки. В этом плане выпечка белого хлеба, да еще при использовании сухих дрожжей, позволит значительно сэкономить время.

Продукты:

• Мука пшеничная высшего сорта – 3 ст. с горкой.
• Масло сливочное – 2 ст. л.
• Сахарный песок – 2 ст. л.
• Сухие дрожжи– 1 пакетик (7 гр.).
• Соль.
• Вода теплая – 280 мл.
• Масло сливочное растопленное – 1 ст. л.

Приготовление:

1. Смешать 1 ст. муки, сухие ингредиенты и масло. Долить воду и замесить тесто с помощью миксера.
2. Всыпать остальную муку, продолжить замешивание теста, соскребая его со стенок, пока оно не приобретет однородную консистенцию.
3. Оставить тесто в теплом месте, без сквозняков, накрыть чистой тканью/полотенцем.
4. Когда тесто увеличит объем в два раза, аккуратно его обмять.
5. Переложить в форму для выпекания. Сформовать руками, подпыленными мукой, буханку. Оставить еще на 40 минут для расстойки.
6. Выпекать ¾ часа.
7. Остывший хлеб смазать растопленным маслом.

Все хозяйки, без исключения, скажут спасибо человеку, который изобрел миксер, облегчающий процесс замеса теста.

Как испечь ржаной или черный хлеб в духовке

Технологический прогресс не стоит на месте, едва ли не ежедневно приносит какие-нибудь новинки, облегчающие жизнь. Но в любом деле есть две стороны – положительная и отрицательная.

С одной стороны, техника ускоряет и упрощает процесс приготовления пищи, зато, с другой, исчезает и магия – смоляной запах дров и волшебный аромат хлеба. Следующий рецепт предлагает попытаться сохранить эту магию, хотя процесс выпечки происходит в духовом шкафу.

Продукты:

• Мука ржаная – 0,5 кг.
• Соль – 0,5 ч. л.
• Сахарный песок – 1 ст. л.
• Дрожжи сухие – 7 гр./1 пакетик.
• Вода, доведенная до кипения и остуженная до комнатной температуры – 350 мл.
• Масло растительное – 2 ст. л.
• Кориандр.
• Кумин.
• Тмин.
• Семя кунжута.

Приготовление:

1. Муку просеять. Смешать с солью, сахаром, дрожжами. Вливать воду, замешивая тесто. Лучше всего воспользоваться миксером, так можно сэкономить силы.
2. Оставить тесто под полотенцем в теплом месте для подхода на несколько часов, оберегать от сквозняков и громких голосов.
3. Добавить к тесту растительное масло, хорошо вымешать еще раз.
4. Пришло время раскладывать тесто по формам для выпечки, предварительно смазав их маслом и посыпав мукой. Формы должны быть заполнены только на 1/3, нужно еще несколько часов для расстойки и увеличения объема.
5. Духовку предварительно разогреть. Поставить формы с будущим хлебом.
6. Снизить температуру выпечки до 180 гр. время – 40 минут. Проверка готовности – деревянная сухая палочка.
7. Вынуть хлеб из формы, посыпать смесью приправ.

Рекомендуют использовать для выпечки смесь из муки ржаной и пшеничной, в качестве экспериментов, ржаную муку можно заменять рисовой и др.

Очень вкусный хлеб в духовке с чесноком

Хлеб и чеснок – отлично сочетаются между собой, это знают и повара, и дегустаторы. Именно поэтому и появились рецепты выпечки в духовке домашнего хлеба с чесноком.

Продукты, собственно, для теста:

• Дрожжи сухие – 1 пакетик (7 гр.).
• Сахар-песок – 1 ст. л.
• Соль – 0,5 ч. л.
• Вода – 2 ст.
• Мука – 350 гр.
• Масло растительное очищенное – 3 ч. л.

Продукты для начинки:

• Петрушка/кинза – 1 пучок
• Укроп (зелень) – 1 пучок.
• Соль – 0,5 ч. л.
• Масло, в идеале, оливковое, но можно брать любое растительное масло, – 4 ст. л.
• Зубки чеснока – 4 шт.

Приготовление:

1. По этому рецепту процесс начинается с опары. Воду подогреть до теплого состояния, смешать с дрожжами и сахаром. Растворить. Добавить муку (1 ст. л.). Оставить для начала брожения минут на 10.
2. Затем влить масло, подсыпать муку и замешать тесто. Одно должно быть достаточно густым. Оставить для подхода теста (потребуется не менее 2-х часов, причем место должно быть вдалеке от дверей и форточек, сквозняков).
3. Начинка готовится почти молниеносно, благодаря использованию блендера. Зелень, конечно, нужно промыть и подсушить. Зубки чеснока очистить и промыть. Все вместе соединить в блендере в ароматную зеленую массу.
4. Сделать из теста пласт, его смазать зеленой начинкой, скрутить в рулет. Далее рулет разрезать пополам, эти половинки переплести между собой, чтобы получилась косичка.
5. Противень смазать маслом, уложить тесто, оставить на 30-50 минут в чуть теплой духовке.
6. После того, как тесто увеличится в объеме, отправить его выпекаться.

Ароматы появляются через 10 минут и становятся с каждым мгновением все сильнее, а это означает, что дегустаторы очень скоро появятся на кухне в ожидании волшебства.

Рецепт домашнего хлеба на кефире

Хозяйки знают, что для выпечки хлеба нужно немного ингредиентов, в принципе, можно обойтись водой, мукой, добавив немного соли и алея. Но есть рецепты чуть посложнее, включающие и известные дрожжи, и кефир.

Продукты:

• Мука пшеничная (сорт высший) – 4 ст.
• Дрожжи сухие – 1 ч. л.
• Масло сливочное – 2-3 ст. л.
• Сахар – 2 ст. л.
• Соль – на кончике ложки.
• Кефир – 1 ст.
• Вода теплая – 150 мл.
• Сода – 1/3 ч. л.

Приготовление:

1. Первый этап – опара, для этого в подогретую воду положить дрожжи и сахар (½ ст. л.). Мешать до растворения. Оставить на четверть часа.
2. Муку смешать с солью, остальной порцией сахара, содой.
3. Масло растопить. Влить в кефир.
4. В муку сначала вмешать опару. Затем добавлять понемногу кефир с маслом. Получится гладкое, красивое тесто.
5. Переложить его в глубокую емкость. Оставить на 2 часа.
6. Когда подойдет, то есть, увеличится в несколько раз в объеме, его нудно обмять.
7. Теперь можно приступать к выпечке. Из указанных ингредиентов получится 2 буханки. Сформовать их, выложить на противень. Сверху по традиции сделать надрезы.
8. Поставить в духовой шкаф, выпекать сначала при температуре 60 градусов (четверть часа), потом увеличить до 200 градусов (еще полчаса).

Деревянной палочкой аккуратно проколоть хлеб, если тесто не прилипает, значит, хлеб готов.

Очень вкусный и полезный цельнозерновой хлеб в духовке в домашних условиях

Современные люди стараются ограничить употребление хлеба из-за его высокой калорийности. Но есть виды хлебобулочной продукции, которые и мало калорий имеют, и полезны. Это хлеб из непросеянной муки грубого помола, испечь его можно в домашних условиях.

Продукты:

• Мука – 0,5 кг (непросеянная, второго сорта).
• Дрожжи сухие – 7-8 гр.
• Вода теплая – 340 мл.
• Соль – 1 ч. л.
• Сахар – 1 ч. л.
• Пряности для аромата.

Приготовление:

1. Муку смешать с дрожжами, сахаром, приправами и солью. Затем, вливая воду, замешивать.
2. Оставить тесто в тепле. Начнется процесс брожения, тесто увеличится в объеме.
3. Разделить его да 2 порции. Формы промазать маслом.
4. Разложить тесто. Выдержать в тепле час, чтобы оно еще раз подошло.
5. Поверхность изделий можно сбрызнуть водой, посыпать кориандром, тмином, семенами кунжута.
6. Выпекать час, t – 200°С.

Любящие кулинарные эксперименты хозяйки могут попробовать добавлять в тесто отруби, семена льна или тыквы, подсолнечника.

Домашний кукурузный хлеб в духовке

Хотите немного поэкспериментировать с выпечкой хлеба? Есть возможности опробовать довольно необычные рецепты, например, испечь кукурузный хлеб.

Продукты:

• Мука пшеничная – 0,5 кг.
• Мука кукурузная – 250 гр.
• Вода кипяченая – 350 мл.
• Соль – 0,5 ст. л.
• Сухие дрожжи – 7 гр.
• Масло оливковое/растительное – 3 ст. л.

Приготовление:

1. В емкости смешать до однородного состояния кукурузную муку и воду. Оставить на четверть часа для набухания.
2. Затем сюда же добавить все оставшиеся ингредиенты. С помощью миксера вымешивать тесто на низкой скорости.
3. Емкость с тестом поставить в теплом месте. Когда оно вырастет в объеме, обмять.
4. Разделить на две равных части. Снова оставить на 20 минут.
5. Разложить по формам, смазанным маслом. Держать в тепле час.
6. Выпекать в духовке, поставив на нижнюю решетку миску с водой. Время выпечки 40 минут (может быть чуть меньше или чуть дольше).

Вечер молдавской или румынской кухни объявляется открытым!

Как приготовить в домашних условиях бородинский хлеб

На каждый сорт хлеба найдется свой любитель, но больше всего поклонников имеет, конечно, бородинский. Он известен тем, что печется из ржаной муки с большим количеством тмина и кориандра. Хорошо, что появились рецепты, которые позволяют готовить бородинский хлеб в домашних условиях.

Продукты:

• Ржаная мука – 300 гр.
• Пшеничная мука (но 2 сорта) – 170 гр.
• Дрожжи свежие – 15 гр.
• Масло растительное – 1 ст. л.
• Вода фильтрованная – 400 мл.
• Солод ржаной – 2 ст. л.
• Соль – 1 ч. л.
• Сахар/мед – 1 ст. л.
• Тмин и кориандр – по 1 ч. л.

Приготовление:

1. Вскипятить 150 мл воды, залить ржаной солод, вымешать. Оставить, пока не остынет.
2. В другой емкости смешать150 мл воды (не кипятка, но достаточно теплой), сахар/мед, дрожжи. Оставить на 20 минут для брожения.
3. В емкость всыпать два вида муки и соль. Сделать углубление. В него вылить сначала распущенные дрожжи, затем солод. Добавить оставшуюся воду и олию.
4. Тесто вымесить до однородности. Оставить для увеличения в объеме.
5. Для выпечки хорошо подходят формы из фольги. В них выложить тесто, смачивая руки водой, сформовать буханки. Сверху обильно посыпать буханки семенами кориандра, тмина, можно даже слегка вдавить их в тесто.
6. Время расстойки – 50 минут. Затем выпечка.
7. Ставить хлеб нужно в нагретую духовку. Выпекать 40 мин., t – 180 °С.

Домашний хлеб – очень полезный и вкусный, думается, что родственники очень скоро попросят хозяйку повторить рецепт.

Домашний хлеб с сыром в духовке

Среди продуктов, которые хорошо сочетаются с хлебом, особое место занимает сыр. Во-первых, он придает хлебу приятный сырно-сливочный вкус, во-вторых, появляется красивый цвет, в-третьих, сырный аромат привлечет всю семью на кухню.

Продукты для опары:

• Дрожжи свежие – 2 ч. л.
• Сахарный песок – 1 ч. л.
• Вода – 2 ст. л.
• Мука – 2 ст. л.

Продукты, собственно, для теста:

• Мука – 0,5 кг.
• Вода – 300 мл.
• Соль – 1 ч. л.
• Сыр твердых сортов – 100 гр.

Приготовление:

1. Начинается все с опары. Смешать сахар, дрожжи, добавить теплую воду, муку. Оставить на 30 минут.
2. Натереть сыр, смешать с мукой, солью и водой.
3. Добавить в тесто забродившую опару.
4. Вымешать все до однородного состояния, тесто не должно быть липким. Оставить для подъема.
5. Духовой шкаф разогреть. Выпекать в казане для плова, под накрытой крышкой – 40 минут, снять крышку и оставить еще 10 минут.

Сразу не разрезать, дать хлебу отдохнуть.

Советы и рекомендации

При выпечке хлеба можно использовать рецепты с использованием дрожжей и без них.

Дрожжи можно брать прессованные и сухие.

Сахар можно заменять медом.

Мука для хлеба берется первого, второго сорта – ржаная, пшеничная, кукурузная, рисовая. Можно смешивать муку разных видов.

Рекомендуется использовать пряности, сухофрукты, сыр, чеснок, которые помогают сделать хлеб более вкусным и полезным.

Автор статьи — LadyElena

Давайте знакомиться!

LadyElena — наша команда

Ждем ваших комментариев и оценок — это для нас очень важно!

Похожие записи

Домашний хлеб в духовке — рецепт с фотографиями

Ингредиенты:

	500 мл		40 г
	20 г		10 г
	20 мл		800 г

Описание рецепта — Домашний хлеб в духовке:

Хлеб мягкий, вкусный, с хрустящей корочкой

Домашний хлеб в духовке: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Углеводы 47,16 г Узнать больше Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android

235 килокалорий

Шаг 1:

	500 мл
	40 г
	20 г
	10 г
	20 мл
	800 г

Смешиваем тёплую воду, соль, сахар, дрожжи и масло. Всыпаем муку и вымешиваем мягкой тесто. Я вымешивала с помощью миксера насадка для густого теста, примерно 5 минут. Затем смазываем чашу маслом и выкладываем в неё тесто, смазываем верх теста также маслом и накрываем пищевой пленкой. Оставляем на 40-60 минут, тесто должно подняться в 3 раза. Смазываем стол маслом, выкладываем тесто и делим на 2 части. Немного обмять и сформировать шары. Накрыть пленкой и оставить на 30 минут. Берём один шарик, раскатываем его в пласт, сворачиваем в рулет и опять раскатываем. Складываем плотным рулем, формируя батон и выкладываем на противень. Тоже самое повторят со вторым шариком и выкладываем в форму. Накрываем пленкой, оставляем на расстойку примерно на 30 минут. Для смазывания батона нужно 1 ст л воды и 1 ч л масла. Смазываем маслом с водой, делаем надрезы на батоне и ставим в духовку на 25-30 минут при 200 градусах. Когда хлеб испечётся, смазать оставшимися водой с маслом и выложить на решетку остывать. Наш хлеб готов! Приятного аппетита!

Как испечь хлеб в духовке

Нас уже не нужно убеждать в очевидном факте – те продукты питания, которые предлагают нам производители, опасны для здоровья. Даже хлебобулочные изделия вызывают опасения, поэтому мы подробно рассмотрим рецепт домашнего хлеба в духовке – хлеба вкусного и ароматного. Мучные продукты из магазина быстро черствеют, еще быстрее в них появляется плесень и неприятный запах, а их вкус часто разочаровывает нас.

Начинающие кулинары имеют ошибочные представления о выпекании хлеба дома. Они думают, что это – очень трудоемкий и долгий процесс. Вы убедитесь в обратном, как только узнаете, как испечь свой первый домашний каравай. Итак, приступим к изучению всех тонкостей технологии.

к содержанию ↑

Домашний пшеничный хлеб в духовке – рецепт

Ингредиенты

Добавить все в список покупок Удалить все из списка покупок Список покупок

Приготовление

Тесто мы замесим безопарным способом – так быстрее. Но, перед тем, как реализовывать рецепт, мы должны быть уверены в хорошем качестве дрожжей.

1. В слегка теплой сыворотке растворяем дрожжи, добавляем туда масло, сахар и соль и размешиваем.
2. Полтора стакана муки просеиваем над широкой миской и вливаем в муку подготовленную жидкость. Размешиваем хорошенько деревянной ложкой (тесто не любит металл).

* Совет Поваренка
Сыворотка придает хлебу очень приятную кислинку. Но вы можете, без потери качества выпечки, заменить ее на водопроводную отфильтрованную воду. Настоящие хлебопекари не рекомендуют использовать кипяченую воду.

3. Начинаем постепенно вмешивать в жидкое тесто муку и начинаем вымешивать замес руками. Чем больше времени мы вымешиваем тесто, тем качественнее будет хлеб. В среднем, на это уходит минут 15-20.
4. Из вымешанного теста формируем шар, помещаем его в посуду, с посыпанным мукой дном, накрываем полотняной салфеткой и ставим в теплое (без сквозняков) местечко для выбраживания – на 1,5 часа. Если у вас электрическая духовка, то задайте в ней температуру в 30 градусов и поставьте замес внутрь на 50-60 минут. Для поддержания влажности в духовом шкафу разместите на самом нижнем этаже посуду с водой. Тесто должно вырасти в объеме в 2,5-3 раза.
5. Поднявшийся замес обминаем хорошенько, вымешиваем опять минут 5 и формируем форму хлеба – под вашу формовую посуду. Если нет специальной формы, то хлебчик получается красивым и в высокой сковороде.
6. Форму смазываем растительным маслицем, посыпаем манной крупой и выкладываем в нее тесто. Для красоты можно сделать на его поверхности несколько параллельных надрезов.

* Совет Поваренка
Если вы не уверены в том, что готовое изделие легко покинет форму для выпекания, то выстелите ее дно пекарской бумагой. Это гарантия!

7. Выпекаем наш домашний каравай в два этапа: первые 40 минут – при температуре духовки 150 градусов. Это мы делаем для надежного пропекания продукта внутри, а также для придания ему красивой формы. На втором этапе увеличиваем жар до 200 градусов и выдерживаем изделие в печи еще 30 минут.
8. Готовый хлеб вынимаем из формы, слегка потряхивая ее. Хлеб сам выскальзывает. Выкладываем его на деревянную подставку, смазываем чистой водой и накрываем льняной салфеткой. Выдерживаем 30 минут.

* Совет Поваренка
Не кушайте горячий хлеб! Медики запрещают, поскольку он почти не переваривается желудочным секретом, а значит, развиваются процессы брожения. Это может привести к дисбактериозу, гастриту и другим нарушениям пищеварения. Дискомфорт, рези и боли в желудке, вздутие и тяжесть – вот симптомы неперевариваемости пищи.
Кушать свежеиспеченный хлеб можно только через 2-3 часа после извлечения из печи, т.е. полностью остывшим. А лучше всего – на следующий день!

к содержанию ↑

Как испечь ржаной хлеб дома

Ржаной хлеб выпекается из двух видов муки – пшеничной и ржаной. Ржаная мука не обладает нужными хлебопекарными характеристиками, потому ее нужно смешивать с мукой с хорошей клейковиной. Ржаной каравай мы будем готовить опарным способом.

• Мука пшеничная – 200 г или 1,5 стакана
• Мука ржаная обдирная – 200 г
• Молоко – 1 стакан 250 мл
• Дрожжи прессованные – 20 г
• Сахар – 1 ч. л.
• Соль – 1 ч.л.
• Тмин – 2 ст.л.

Приготовление

1. Готовим опару: полстакана молока слегка подогреваем (до 30 градусов), разводим сахар и дрожжи в нем, добавляем ст.ложку муки и отставляем опару в теплый уголок. Ждем, пока на поверхности смеси появятся пузырьки. Обычно дольше 30 минут ждать не приходится.
2. В большую миску выливаем опару, остальное молоко, соль и половину объема муки, положенного по рецепту. Все ингредиенты хорошенько вымешиваем и опять помещаем в теплое место для выбраживания на 1-2 часа. Замес должен прибавить в объеме в 2-3 раза.
3. Когда дрожжи стали очень активными, добавляем частями остальную муку, постоянно вымешивая руками до однородности – минимум 10-15 минут.  Формируем шар, накрываем тканевой салфеткой и оставляем в комнатных условиях для расстойки на 2-3 часа. Замес должен стать больше в объеме вдвое-втрое.
4. Поднявшееся тесто обминаем, пересыпая тмином, вымешиваем опять минут 5 и разделяем на две части (если необходимо) и раскладываем по смазанным маслицем формам. Распределяем тесто по всему объему форм, разравниваем поверхность. И ставим на вторую расстойку на 1-1,5 часа.
5. Помещаем замес ржаного хлеба в холодную духовку, включаем ее и разогреваем до 170 градусов. Выпекаем хлеб от начала разогрева духового шкафа 50 минут, далее добавляем жар до 200 градусов и печем еще 10 минут.
6. Вынимаем наши хлебчики из форм, ставим на деревянную поверхность, смачиваем верх выпечки водой и прикрываем полотенцем.

Приятного аппетита!

* Совет Поваренка
Если вы решили выпекать хлебушек дома на постоянной основе, то рекомендуем вам купить электрическую тестомешалку. Это очень удобный кухонный прибор, который пригодится вам не только для вымешивания теста для хлеба, но и для любой выпечки и изделий из теста.

Мы надеемся, что вы станете использовать наш рецепт хлеба, как пшеничного, так и ржаного, и будете печь караваи дома – на радость своей семье. Помните, что на хлебокомбинатах используют синтетические дрожжи, которые медленно, но уверенно уносят здоровье нашей пищеварительной системы. Берегите себя!

Хлеб в электрической духовке, особенности выпечки

Друзья, привет! Сегодня решила поговорить про условия выпечки в электрических духовках в  контексте работы с хлебом. Несмотря на то, что практически в каждом рецепте есть общие рекомендации по условиям выпечки (температурный режим, увлажнение в начале и пр.), на деле все не так просто, когда речь заходит о выпечке в электродуховках. Там все иначе. Ими сейчас оборудована  добрая половина кухонь и в них можно печь все, что вздумается, они надежные, привычные, стабильные  и обладают массой функций, особенно конвекция ценится. Но, как ни парадоксально, для хлеба именно она не очень подходит и, чтобы получить идеальный хлеб, с ней приходится постоянно бороться.

Хлеб в электродуховке, который пекся под колпаком

Как работает электрическая духовка, особенности и минусы.

Современные электродуховки обычно имеют верхний и нижний тены и одно-два «окна» в задней стенке духовки, где находится вентиляторы для создания конвекции. Конвекция способствует равномерному распределению горячего воздуха и стабильному нагреву по всей духовке, тены обеспечивают качественный нагрев и сверху, и снизу. Вроде бы, все есть, чтобы создать идеальные условия для выпечки чего угодно, но не хлеба.  Практически все электрические духовки грешат одним: низ выпечки получается бледным, а иногда вообще плохо пропекается, в то время как верхушка может быть сильно румяной. Для хлеба очень важно, чтобы горячее всего было именно снизу, это способствует формированию правильных пор и в целом формы буханки, для чабатты это вообще критично, потому что раскаленный под играет решающую роль в формировании крупных  пор во влажном тесте. Для этого, собственно, мы и печем на камне, и греем его по полтора часа при максимальной температуре. А тут такая засада: классная дорогая электрическая духовка, миллион функций, а хлеб печется неправильно!

Хлеб, испеченный в режиме конвекции без камня, низ совсем не зарумянился

Хлеб на камне и под колпаком в электродуховке

Еще один момент – конвекция. С одной стороны, это прекрасно, что она есть, ведь очень важно иметь равномерную температуру во всех уголках духовки, но хлебу конвекция ни к чему. Именно она приводит к неравномерному воздействию температур во время выпечки, из-за чего хлебную корку может подрывать в совершенно неожиданных местах (сбоку или снизу, в зависимости от того, где именно расположен вентилятор). Кроме того, при постоянном обдуве корка в принципе формируется неправильно: вентилятор сдувает весь пар, который необходим хлебу особенно в первой половине выпечки, в корке не могут правильно пройти процессы карамелизации сахаров, она рано начинает темнеть и грубеть. По этой же причине надрезы не раскрываются, а просто застывают, и в объеме хлеб получается меньше, чем мог бы – все из-за того, что корка слишком рано формируется, теряет влагу и, соответственно, эластичность.

корка, сформированная в условиях достаточного увлажнения и температуры

Корка, сформированная в режиме конвекции

Также это отражается и на вкусе-аромате: как известно, правильно испеченный хлеб имеет не просто красивую, тонкую золотистую корку, она при этом еще и умопомрачительно пахнет! А вот «неправильная» корка имеет не очень приятный горелый запах, это не аппетитно и обидно, особенно если целый день возились с тестом в свой единственный выходной день.

Эта же проблема присуща и всем профессиональным пароконвектоматам (многоуровневые печи, в которых есть и конвекция, и увлажнение). Казалось бы, чего еще пожелать: они способны создавать высокую температуру внутри камеры, в них есть автоматическая подача пара, да еще и можно регулировать интенсивность испарения, тем не менее, проблемы в них такие же, как в обычных электрических духовках. Пар можно включить, дать все 100%, но корка все равно получится «неправильной» из-за постоянного обдува: конвекция разгонит весь пар, и хлебная корка застынет и начнет гореть.

выпечка в конвектомате под колпаком и просто с увлажнением

Разница заметна сразу, это один и тот же хлеб, просто пекся в разных улсовиях

Как понимать общие рекомендации по выпчеке хлеба, если у вас электрическая духовка или пароконвектомат?

Рекомендованная температура  240-250 градусов для таких печей и духовок просто нереальна, потому что и  десяти минут не пройдет, как корка станет коричневой, но сам хлеб внутри останется сырым. Не знаю, может, есть еще какие-то ухищрения, но я в таких духовках или печах начинаю выпечку максимум при 220 и через минут 10-15 снижаю до 180, при этом общее время выпекания ощутимо увеличивается. Если в газовой хлебу весом 500-600 гр. хватает 20-25 минут, то в пароконвектомате или электродуховке он печется около 40 минут.

Что делать?

• Отключайте конвекцию, если есть такая возможность. Разогревать духовку можно с ней, причем, температуру задирать до 240-250-265, но при посадке хлеба обдув лучше полностью отключать или делать его минимальным, если отключить нет возможности.
• Обязательно используйте камень, при этом необязательно очень толстый, толщины 1,2-1,5 см. будет достаточно, и хорошо его грейте, хотя бы минут 30-40.
• Пеките под колпаком. Я знаю, что у меня семь бед – один ответ, но это правда, пеките хлеб под колпаком, причем, желательно, под керамическим, потому что под ним можно выпекать хлеб полностью, не снимая после 15-20 минут выпечки.  Качественный толстостенный колпак, например, такой, как выпускают французы Emile Henry, хорош не просто тем, что запирает влагу вокруг хлеба, нагреваясь, он создает особенные условия, более всего подходящие для хлеба: он равномерно прогревает то небольшое замкнутое пространство, ограниченное своими стенками, благодаря чему и хлебная корка формируется идеально, и сам хлеб печется намного быстрее. Аналогичный по эффекту и чугун, но с ним сложнее работать, он очень тяжелый, да и остывает быстрее, чем керамика. Даже в самых качественных духовках в разных ее участках температура бывает разной просто от того, что они сами по себе довольно большие и действительно равномерно прогреться не могут.

Это особенно актуально для духовок, в которых не отключается конвекция. Даже если подержать хлеб под колпаком 15 минут, а потом его снять, сильный горячий обдув все равно приведет к тому, что корка сформируется не правильно, надрезы не раскроются настолько полно, как могли бы в более подходящих условиях, и объем у хлеба получится меньшим. Керамика, благодаря особой пористой структуре, позволяет выпекать хлеб полностью под колпаком, не приводя к переизбытку пара, размыванию надрезов и  глянцевой корке.

На что обратить внимание, если выбираете электрическую духовку

Не буду советовать фирмы и производителей, я в них совершенно не разбираюсь, поэтому просто перечислю, на что стоит обратит внимание.

• Желательно, чтобы в духовке было два тена (верхний и нижний) и режимы, позволяющие пользоваться ими попеременно (для каждого тена по режиму, например) или всеми вместе. Если будет функция регулирования температуры нагрева каждого из тенов  – здорово, берите 🙂
• Желательно, чтобы была возможность отключать конвекцию. Это, наверное, чуть ли не самамя важная функция для хлеба.
• Желательно, чтобы дверь имела 2-3 стекла, это позволит лучше удерживать тесто в духовке и равномернее ее прогревать.

В каких духовках я пекла и в  какой пеку

Я пекла хлеб в самых разных бытовых электрических духовках, в совершенно убийственных газовых, в обычных пароконвектоматах и в сложно программируемых супер-пароконвектоматах, стоимостью с трехкомнатную квартиру в Харькове. Пекла в электрических подовых печах для пиццы, в профессиональных дровяных печах, в русских печах, в купольных дровяных печах для пиццы и много еще где пекла. Про дрова сейчас говорить даже не буду – это однозначно новый уровень для хлеба и настоящая магия, скажу о том, в чем пеку обычно.

У меня газовая духовка и я ее нежно люблю, она почти идеальна: хлебная корка в ней прекрасно румянится, а донышко не горит, при этом всегда использую камень и колпак. Когда впервые испекла в ней, не могла поверить в то, что это происходит на самом деле, хлеб в ней был идеален! Я так привыкла к горелым коркам и бледным верхушкам, к тому, что верх приходится румянить грилем и выпекать вместо 20 минут все 40, что долго еще, доставая очередную румяную буханку, танцевала от радости. У меня далеко не новая немецкая плита Kaiser, разогревается она максимум до 240 градусов (поэтому почти идеальна, но для влажного теста этого мало), и купила я ее больше двух лет назад б/у, за копейки, на съемную квартиру взамен советской электе, которая пропускала газ и, кажется, вообще была опасна для жизни. С тех пор у нас с ней было много интересных экспериментов, приключений и переездов, были предложения поменять на более современную электрическую, но, кажется, мы с ней нашли друг друга, и от предложений я отказываюсь. Так и живем 🙂 Вам желаю найти свою духовку или хорошо подружиться с той, что есть, вдохновения и вкусного хлеба!

P.S. За фото-поддержку спасибо большое Ирине Терёшкиной, Вере Анисимовой и Елене Косовой!

 

 

 

статья ,условия выпечки

• Автор блога Хлебомолы.ру, пекарь-самоучка, по образованию журналист.  
• Печет хлеб на закваске более 10 лет с использов…

Поделитесь записью в соц. сетях

Ржаной хлеб рецепт в духовке. Как испечь ржаной хлеб дома в духовке

Ржаной хлеб рецепт в духовке. Как испечь ржаной хлеб дома в духовке

В России издавна принято, чтобы на столе постоянно находился вкуснейший хлеб. Неважно, какая именно трапеза ждет вас, от него практически невозможно отказаться. Сколько бы диет ни существовало, от краюшки хлеба откажется крайне малое число россиян.

На данный момент существует огромное количество разнообразных видов хлеба – пшеничный, дрожжевой, даже безглютеновые сорта, однако, именно ржаной занимает в душе человека свое особенное место. Как говорят опытные хозяйки, приготовить такой хлеб достаточно просто даже в домашней духовке. При этом он получится во много раз вкуснее магазинного, с просто потрясающей хрустящей корочкой.

Классический рецепт

Ингредиенты	Количество
ржаная мука —	130 г
дрожжи —	15 г
пшеничная мука —	260 г
соль —	1 чайн. л.
сахар —	1/3 чайн. л
вода —	1 ¼ стакана
мед —	1 чайн. л.
растит. масло —	2 стол. л.
Время приготовления: 180 минут	Калорийность на 100 грамм: 174 Ккал

Хотя сейчас всегда в супермаркете можно найти ржаной хлеб, именно классическое хлебобулочное изделие встречается достаточно редко. Если по вкусу, вероятно, возможно найти подобный, то цена его будет достаточно высока, а количество добавок просто поражает своим количеством.

На самом деле подобный вид хлеба отличается наиболее большим количеством полезных веществ, поэтому, как и цельнозерновой, довольно мало может повредить здоровью. Если вы хотите съесть хлеба, то именно ржаной хлеб должен стать выбором хозяйки.

Как готовится ржаной хлеб в домашних условиях в духовке:

1. В одной из мисок смешивается половина муки со стаканом воды – это будет основа теста. Во второй миске делается опара из оставшейся воды с добавлением сахара. Опара должна доходить еще около сорока минут в закрытом состоянии. Место следует подобрать теплое;
2. Содержимое двух мисок следует перемешать между собой, и постепенно добавляя оставшиеся ингредиенты, вымесить тесто до нужного состояния. Возможно, следует добавить еще немного муки;
3. Тесто выкладывается в форму, после чего отправляется в разогретую до 220 градусах духовку на 40 минут. Если печь имеет функцию обдува, то обязательно включите ее. После выпечки хлеб будет обмякать еще около часа, завернутый в полотенце.

Ржаной хлеб на закваске домашнего приготовления

Представляя ржаной хлеб, сразу же вспоминается особый, плотный мякиш с особым, неповторимым ароматом, который обладает знакомой кислинкой. Именно закваска и придает этому сорту хлеба такой неповторимый вкус. Помимо этого, закваска делает приготовление хлеба намного более легким, ведь с ее помощью достаточно легко добиться сбалансированности вкусов.

Ингредиенты:

• ржаная мука – 3, 5 стакана;
• сахар – 1/3 ст. л.;
• мед — 1 ст. л.;
• вода – 2,5 стакана;
• соль – 1 ч.л.;
• раст. масло – 2 стол. л.

Время приготовления: около недели.

Калорийность: 134 Ккал на 100 гр.

Готовка ржаного хлеба на закваске в духовке:

1. Для приготовления такого вида хлеба стоит приготовить закваску. В ней не будет использоваться дрожжи, поэтому часть ее можно даже заморозить. Для закваски смешиваются 4 ст. л. муки, а также сахар и теплую воду, чтобы в конечном итоге получилась смесь консистенцией похожей на сметану. Смесь в закрытой емкости должна созревать дней 5 в теплом месте. Брожение здесь проявляется в виде пузырьков;
2. Когда закваска приготовится, можно начинать готовить тесто. Оставшуюся муку высыпают в большую миску. Именно здесь смесь будет вымешиваться. В муку добавляют мед, соль и воду. Тесто тщательно вымешивается до однородного состояния, можно воспользоваться лопаткой. Закваска добавляется в тесто и перемешивается вновь. Последним ингредиентом станет масло, это поможет тесту не прилипать. Тесто доводится до нужной консистенции, при необходимости добавляя муку или воду;
3. Тесто выкладывается в смазанную форму, которая накрывается, чтобы тесто дошло в теплом месте. На это уйдет примерно 24 часа, после чего хлеб выпекается в нагретой до 200 градусов духовке примерно 5 минут. Чтобы хлеб окончательно приготовился, его следует выпекать еще час при 150 градусах. После проверки готовности достать из формы и оставить обмякать около получаса.

Выпекаем ржаной хлеб в духовке. Рецепт «Бородинского» хлеба

Первый рецепт ржаного хлеба на дрожжах в домашних условиях в духовке – «Бородинский». Вам потребуется 420 г ржаной и 130 г белой муки, 50 мл масла без аромата, 150 мл молока с малым процентом жирности, полторы чайных ложки сильнодействующих дрожжей, большая ложка сахара, большая ложка мальтозной патоки, а также 1,25 литра фильтрованной воды.

Также вам необходимо приготовить три больших ложки красного солода, около 10 грамм мелкой соли, три маленьких ложки семян кориандра, а также семечки и сушеный тмин для приправ.

Начните подготовку с растирания 2/3 семян. Их следует смешать с солодом – и добавить к смеси полстакана слегка остывшего кипятка на 30 минут. После настаивания можно заняться опарой и приготовить дрожжевое тесто: дрожжи разводятся в теплом молоке, к ним добавляется сахар и пара больших ложек пшеничной муки. Все это оставляется на 15 минут.

На следующем этапе необходимо просеять белую и ржаную муку в широкую емкость. Смешайте муку, посолите, добавьте опару, остывший солод, патоку и остальную воду, предварительно разогретую до 38 градусов. Начните месить тесто до получения мягкой структуры. Готовое тесто накрывается и ставится в теплое место.

Когда размер заготовки увеличится в два раза, можно помять тесто и разделить на отдельные порции для специальных форм, которые будут помещаться в духовку. Форма с будущим хлебом ставится для расстойки при температуре 30 градусов в духовку на 30 минут. После этого поверхность хлебушка обрабатывается теплой водой и приправляется семенами.

Сколько выпекать ржаной хлеб в духовке?

Хлеб выпекается поэтапно на разных температурах:

• 15 минут – 200 градусов;
• 25 минут – 180 градусов;
• 19 минут – 160 градусов.

Бородинский ржаной хлеб готов!

Хлеб из ржаной муки в хлебопечке. Ржаной хлеб в хлебопечке

Что может быть вкуснее и проще домашнего хлеба, особенно, когда в хозяйстве есть такой полезный кухонный агрегат, как хлебопечка? Ржаной хлеб — чемпион по содержанию полезных веществ, но приготовить его на порядок сложнее, чем пшеничный.

описание приготовления:

однако важно помнить, что ржаная мука — капризная и изменчивая. чтобы хлеб получился по-настоящему вкусным, плотным и ароматным, нужно соблюсти несколько правил, о которых я расскажу в рецепте. итак — простой рецепт ржаного хлеба в хлебопечке вашему вниманию!

Ингредиенты:

• Вода — 1 Стакан
• Молоко — 0,5 Стакана
• Соль — 2 Чайных ложки
• Мёд — 2 Ст. ложки
• Уксус — 2 Ст. ложки (желательно яблочный)
• Масло растительное — 2 Ст. ложки
• Солод ржаной ферментированный — 4 Ст. ложки
• Мука пшеничная — 100 Грамм
• Мука ржаная — 500 Грамм
• Дрожжи свежие — 20 Грамм
• Специи — перец, мускатный орех, тмин — По вкусу

Количество порций: 5-7

Как приготовить «Ржаной хлеб в хлебопечке»

В миску высыпать солод, залить половиной стакана (или чуть меньше) кипятка, накрыть полотенцем или пищевой пленкой и оставить на 30 минут. Само собой — в тепле. По дому сразу начнет распространяться чуть кислый хлебный аромат.

В чашу хлебопечки налить предварительно нагретые до температуры 40-50 С молоко и воду. Добавить соль, мед, уксус, растительное масло, специи. Перемешать.

Просеять муку. Приготовить в домашних условиях хлеб только из ржаной муки непросто, поэтому добавляем немного пшеничной — для рыхлости.

Всыпать ее в чашу и выложить туда же солод, раскрошить дрожжи. Возможно, в инструкции к вашей хлебопечке указан другой порядок закладки продуктов в чашу, но этот — проверенный.

Включаем хлебопечку в режим «Ржаной хлеб», если таковой имеется, или в один из других режимов (например, «Цельнозерновой хлеб»). Выбираем вес или размер булки (примерно 1 кг), цвет и толщину корочки. Печься будет долго — часа три как минимум. Но зато результат превзойдет все ожидания!

Спустя отведенное время получится вот такой красивый и вкусный хлебушек! Не расстраивайтесь, если он сильно не поднимется — это нормально и на вкусе никак не отразится. Дайте ему отдохнуть пару часов, а потом попробуйте. Уверяю, на следующий раз ничего не останется.

Видео РЕЦЕПТ РЖАНОГО ХЛЕБА Домашний хлеб в духовке

Ржаной хлеб с солодом в хлебопечке

Очень простой рецепт ржаного хлеба, который я предлагаю приготовить в хлебопечке, при желании можно приспособить и для духовки (выпечка при 180 градусах около 1 часа). Особенностью этого хлебушка является необыкновенный аромат и очень насыщенный вкус – за счет добавления ржаного солода (мы уже пекли пшеничный хлеб с солодом ) он благоухает, как настоящий ржаной квас.

В рецепт этого хлеба в домашних условиях входит патока, но данный ингредиент вовсе не принципиален: можете смело заменить его столовой ложкой сахарного песка или меда. Растительное масло также можете взять свое любимое, но обязательно рафинированное, то ест без запаха. Мука пшеничная может использоваться как высшего, так и первого сорта, а ржаную рекомендую взять обдирную – она полезней сеяной.

Относительно дрожжей: для рецептов хлеба в хлебопечке я всегда использую только сухие активные (быстродействующие), но при приготовлении хлебушка в духовке можете заменить их просто сухими (в том же количестве) или прессованными (20 граммов). Из данного количества продуктов получается аккуратная буханочка весом 840 граммов.

Самый простой рецепт дрожжевого хлеба в мире — Artisan, БЕЗ ЗАМЕСОВ, хрустящий хлеб

Этот рецепт хлеба феноменален. Лучший, ЛЕГКИЙ дрожжевой хлеб, который вы когда-либо встречали, начинающим понравится, насколько он прост, а ценителей хлеба оценят качества хлеба Artisan — густую хрустящую корочку и жевательную крошку с большими жирными дырочками, как закваска!

Активные усилия за 3 минуты, без замешивания и без настольного миксера, очень гибкий и прощающий, этот домашний хлеб может быть на вашем столе менее чем за 3 часа ИЛИ приготовить тесто за 3 дня до удобного варианта «захватить и испечь» .Это меняет жизнь!

Phenomenal EASY рецепт дрожжевого хлеба

Это необычный рецепт белого хлеба с выдающимися результатами. Несмотря на то, что это простой и снисходительный, что делает его подходящим для начинающих , опытных пекарей распознают и оценят характеристики хлеба Artisan — большие дыры в мякише , как ваш любимый хлеб на закваске с характерной жевательностью и толстый, хрустящая корочка.

Это рецепт золотого самородка, и вы, возможно, никогда больше не купите хлеб, попробовав его!

Вот почему это так просто:

• Без замеса, без настольного миксера

• 3 минуты активных усилий — даже руки не запачкаешь

• Голландская печь (чугунная кастрюля) идеальна, но не обязательна

• Невероятно щадящее тесто, время подъема от 2 часов до 3 дней (да, действительно, вы выбираете то, что вам подходит)

• Легко, но без компромиссов по качеству хлеба

Что нужно для приготовления домашнего хлеба

Вот что вам нужно для приготовления домашнего хлеба с нуля — дрожжи, мука, соль и вода.Да, правда, вот и все!

Нет дрожжей?

Вместо этого приготовьте знаменитый ирландский содовый хлеб или невероятный бездрожжевой сэндвич на основе традиционного австралийского демпфера!

• Дрожжи — в моем базовом рецепте используются дрожжи быстрого роста или мгновенные дрожжи, которые не нужно растворять в воде. Но это работает так же хорошо с обычными дрожжами («Активные сухие дрожжи» или просто «сухие дрожжи») — вам просто нужно изменить порядок шагов и сначала растворить дрожжи в воде.Хлеб выходит точно таким же!

• Лучшая мука для домашнего хлеба — по возможности используйте хлебную муку. Хлебная мука содержит больше белка, чем обычная мука, что означает больше клейковины, и это делает тесто более эластичным и дает более пушистую, но жевательную текстуру внутри хлеба, а также создает большие дыры, которые вы видите на фотографиях, как хлеб на закваске. . Тем не менее, этот хлеб по-прежнему великолепно приготовлен из обычной муки!

---

Как приготовить самый простой в мире домашний хлеб — по-домашнему!

Вот шаги процесса с советами, но также посмотрите видео ниже — очень удобно, чтобы увидеть консистенцию теста и как его формировать.

1. Замесить влажное липкое тесто

Смешайте муку, соль и дрожжи, затем добавьте теплую воду и перемешайте. «Тесто» будет очень влажным и неряшливым, совсем не месным — это то, что вам нужно! Смотрите видео через 17 секунд для согласованности.

2. Восстань!

Накройте пищевой пленкой и поместите в теплое место (25–30 ° C / 77–86 ° F) на 2 часа. Объем теста увеличится вдвое или более, поверхность станет пузырящейся, а тесто станет шатким, как желе. Смотрите видео через 24 секунды для согласованности.

ДОПОЛНИТЕЛЬНО — проявите аромат: Как только тесто поднялось, вы можете сразу выпекать. ИЛИ, для лучшего вкуса, охладите от 8 часов до 3 дней. Время = лучшее развитие аромата.

Хлеб на фото и видео выпекли сразу. Я обычно делаю это тесто утром, весь день храни в холодильнике, а вечером выпекаю. Или приготовьте тесто вечером, поставьте в холодильник на ночь, а утром выпекайте свежее! (10 — 12 часов в холодильнике).Красота этого хлеба в том, что его можно испечь в любое время!

Нет голландской печи? Без проблем! Просто испеките его на противне — см. Примечания к рецепту.

3. Разогреть духовку и кастрюлю

За 30 минут до подъема теста или пока охлажденное тесто достигает комнатной температуры, поместите голландскую печь (чугунную кастрюлю) в духовку для предварительного нагрева до 230 ° C / 450 ° F.

Горячая духовка + горячий горшок = ускорение роста хлеба!

4. Счистить тесто

Выскребите тесто из чаши на присыпанную мукой рабочую поверхность.Он будет влажным и липким, и это именно то, что вам нужно — потому что мы не будем его месить ! На самом деле, его даже рукой не коснуться.

PRO TIP: Техника обработки и формования теста, разработанная для минимизации добавления муки. Меньше муки = более влажное тесто = большие воздушные карманы, более рыхлый хлеб и более влажный.

5. Примерно сформируйте тесто

Используйте скребок для теста или что-нибудь похожей по форме (лопатку, поднос для торта или большой нож), чтобы сложить стороны так, чтобы он был примерно похож на круглый диск.

Не зацикливайтесь на формовании — вы деформируете его на следующем шаге !! Этот шаг в основном предназначен для выпуска воздуха из теста.

6. Перевернуть тесто вверх дном на бумагу

Сдвиньте большой кусок бумаги для выпечки / пергамента рядом с тестом, затем переверните его на бумагу с помощью скребка так, чтобы швы, указанные на шаге выше, были обращены вниз, а гладкая сторона — вверх.

Сдвиньте / протолкните тесто в центр, затем ненадолго придайте ему круглую или слегка овальную форму.

Не зацикливайтесь на аккуратной форме — этот хлеб должен быть деревенским! Кроме того, более грубая форма = более крутые хрустящие гребни

7. Готовимся к выпечке!

Достаньте очень горячую кастрюлю из духовки, затем возьмите бумагу и положите тесто в кастрюлю и закройте крышкой.

См. Примечания к рецепту для метода без голландской печи.

8. Выпекать!

Выпекайте 30 минут с закрытой крышкой (это создает эффект пароварки, позволяя хлебу подниматься, пока он готовится до застывания корочки), затем 12 минут с закрытой крышкой, чтобы подрумяниться и хрустеть корочка.Поверхность потрескается — и вы этого хотите, для получения дополнительных хрустящих гребней !! И выглядит он аутентично, как ремесленный хлеб, который вы покупаете в пекарнях. 000

Охладите 10 минут перед нарезкой. Это важно — позволить середине хлеба завершить приготовление (если вы разрежете его слишком рано, он покажется немного рыхлым. Терпение никогда не было моим величайшим достоинством, поэтому я узнал это из первых рук!)

Помните — этот рецепт хлеба можно приготовить БЕЗ голландской печи!

Почему этот рецепт хлеба работает — и СОВЕТЫ!

• Рыхлое липкое тесто = поднимается легче, чем более плотное тесто.

• Без замешивания = грубое тесто, но поскольку тесто очень мягкое, оно вздувается достаточно, чтобы «сгладить» шероховатость.

• Супер прощающее тесто — слишком крутое, добавьте воды. Слишком влажно всыпать муку. Тесто не поднимается? Переместите его в более теплое место. Подъем занимает 45 минут или 5 часов? Это все равно будет работать. Пока ваше тесто такой же консистенции, как то, что вы видите на видео, и вы позволяете ему увеличиваться в два раза, этот рецепт хлеба будет работать , пока у дрожжей не истечет срок годности!

• Зачем нужна предварительно нагретая голландская духовка для рецептов хлеба без замеса — для создания паровой среды, чтобы хлеб поднялся до того, как схватится корочка (что не дает хлебу подниматься).В профессиональных пекарнях есть пароварки — чугунная кастрюля — это домашний метод!

• У вас нет голландской печи? Нет проблем! Чтобы воссоздать парную среду, налейте горячую воду в противень в духовке и выпекайте хлеб на противне.

• Большие дыры в крошке — рыхлое тесто из-за меньшего количества муки, высокой температуры духовки и предварительно разогретой посуды позволяет дрожжам сильно поднять хлеб, создавая большие воздушные карманы. Также помогает использование хлебной муки, а не обычной муки — вы получите менее большие отверстия, используя обычную муку.

• Выпекайте немедленно , если нужно выпекать хлеб….

• … но вы будете вознаграждены хлеба вкуснее , если оставите тесто на 8+ часов в холодильнике! Обычно я сначала делаю тесто утром (это занимает 3 минуты!), А затем выпекаю вечером. Или замесить на ночь тесто, а утром выпекать. (~ 12 часов в холодильнике для обоих сценариев)

• Почему охлаждение теста дает лучший вкус хлеба — потому что холодильник замедляет ферментацию дрожжей (т.е. тесто перестает подниматься, если оно будет продолжать расти, это убьет растущую силу дрожжей), позволяя ферментам в дрожжах делать свою работу, превращая крахмал в сахар, что делает хлеб более ароматным.Итак, мы даем тесту сначала подняться, а затем охлаждаем его.

Все способы есть этот хлеб!

Все, что вы делаете с хлебом, вы можете сделать с этим хлебом. Он действительно имеет структуру пекарского хлеба, поэтому нет никаких ограничений!

Ешьте свежее из духовки, намазанное маслом. Сделайте бутерброды, поджарьте их, вымойте тарелки, макайте в супы и тушеные блюда. Сделайте брускетту, чесночный хлеб, жареный сыр, ЧИЗИ чесночный хлеб или сырно-чесночный КРЕК!

Надеюсь, вам понравится этот рецепт хрустящего хлеба так же, как и мне.Это действительно один из тех рецептов золотых самородков, которые можно приготовить один раз и сохранить навсегда! — Наги х

---

Посмотрите, как это сделать

Хотите большего? Подпишитесь на мою рассылку и следите за всеми последними обновлениями в Facebook, Pinterest и Instagram.

Самый простой рецепт дрожжевого хлеба в мире — Ремесленник, БЕЗ ЗАМЕСА

Автор: Nagi

Подготовка: 5 мин.

Готовка: 40 минут

Восход: 2 часа

Хлеб, стороны

Западный

Порций 10 — 12 ломтиков

Нажмите или наведите указатель мыши для масштабирования

Рецепт видео выше. Этот супер-хрустящий рецепт домашнего хлеба поразит вас! Самый простой в мире дрожжевой хлеб, который похож на самый лучший домашний хлеб, за который вы платите большие деньги, с невероятно хрустящей жевательной корочкой и большими жирными дырками, как на закваске. Рецепт прост, так что не волнуйтесь, если что-то пойдет не так, его можно спасти. СМОТРИ ЗАМЕТКИ на такие варианты, как без голландской печи, разные дрожжи, СДЕЛАТЬ ВПЕРЕДИ до 3 дней!

Инструкции

• Замесить тесто: Смешайте муку, дрожжи и соль в большой миске.Добавьте воды и перемешайте ручкой деревянной ложки, пока вся мука не смешается. Тесто будет влажным и неряшливым — не месить, но и не жидкое, как тесто для торта. При необходимости отрегулируйте, добавив больше воды или муки для получения нужной консистенции (см. Видео через 17 секунд, примечание 5).

• Подъем: Накройте пищевой пленкой или тарелкой, оставьте на прилавке на 2–3 часа, пока объем не увеличится вдвое, он будет шататься, как желе, а верх пузыряться (см. Видео через 24 секунды). Если через 1 час кажется, что он не поднимается, переместите его в более теплое место (примечание 6).

• Необязательно — охладите для развития аромата (примечание 9): На этом этапе вы можете выпечь сразу (переходите к шагу 5) или поставить в холодильник на срок до 3 дней.

• Выньте охлажденное тесто из холодильника — если вы охлаждали тесто, как описано выше, оставьте миску на прилавке на 45-60 минут, пока духовка предварительно нагревается. Холодное тесто тоже не поднимается.

• Предварительный нагрев печи (Примечание 7) — Поставьте голландскую духовку в духовку с закрытой крышкой (26 см / 10 дюймов или больше).Разогрейте до 230 ° C / 450 ° F (вентилятор 220 °) за 30 минут до выпекания. (Примечание 8 для духовки без голландской печи)

• Формовочное тесто: Посыпьте рабочую поверхность 1 столовой ложкой муки, соскребите тесто из миски. Сверху посыпать 1/2 ст. Л. Муки.

• С помощью скребка для теста или другого предмета аналогичной формы (поднос для торта, большой нож, лопатка) согните стороны внутрь (примерно 6 сгибов), чтобы получить примерно округлую форму. Не будьте здесь слишком дотошны — вы собираетесь деформировать его, это больше касается сдувания пузырьков в тесте и формирования формы, которую вы можете двигать.

• Перевод на бумагу: Поместите большой кусок пергаментной бумаги / бумаги для выпечки (не вощеной) рядом с тестом, затем переверните тесто на бумагу (т. Е. Стороной шва вниз, гладкой стороной вверх). Сдвиньте / толкните его к середине, затем придайте округлую форму. Не зацикливайтесь на форме. Фактически, однобокий = больше гребней = больше хрустящих кусочков!

• Тесто в горшочке: Снимите трубопровод горячей голландской печи с духовки. Используйте бумагу, чтобы переложить тесто в кастрюлю, накрыть крышкой.

• Выпекать 30 минут под крышкой, затем 12 минут без крышки или до получения темно-золотистой и хрустящей корочки.

• Охладите на решетке в течение 10 минут перед нарезкой.

Примечания к рецепту: СДЕЛАТЬ ВПЕРЕДИ / Хранение:

• Холодильник до 3 дней — Поднимите тесто по рецепту, затем оставьте в миске и поставьте в холодильник на срок до 3 дней. Со временем вкус становится лучше. Тесто останется пузырчатым в течение дня или двух, а затем сдуется — это нормально.Сформируйте округлую форму и выложите на бумагу по рецепту, затем оставьте на 45-60 минут, чтобы он не остыл, затем запекайте по рецепту. Холодное тесто тоже не поднимется.
• Хлеб в фото и видео поднимается 2 часа, сразу выпекается.
• Приготовленный хлеб — отличный свежий в течение 2 дней, затем лучше подогреть или поджарить. Хранить в герметичном контейнере или пакете с застежкой-молнией. Это остается более свежим, чем обычный домашний хлеб, особенно если вы используете хлебную муку.
• Хлеб, приготовленный заморозкой на срок до 3 месяцев.

1. Мука — хлебная мука придает крошке более жевательную и пушистую консистенцию, как хлеб из хлебобулочных изделий Artisan, потому что в нем больше белка, и хлеб дольше остается свежим. Обычная / универсальная мука по-прежнему работает на 100% идеально, текстура не совсем та. Цельнозерновая мука / цельнозерновая мука — начните с 30 г / 1/4 стакана муки и просто добавляйте больше по мере необходимости, чтобы получить консистенцию, показанную на видео (поскольку мука из непросеянной муки немного более абсорбирующая, чем белая, я считаю). 2. Дрожжи — используйте дрожжи с маркировкой «быстрорастворимые» или «быстрорастущие». Если вы можете найти только нормальные дрожжи (можно обозначить как «активные сухие дрожжи»), сначала растворите дрожжи в воде (не нужно, чтобы они вспенились), затем сразу же добавьте муку и соль и перемешайте. Следуйте рецепту, как написано. 3. Соль — уменьшите количество до 1 ¼ чайной ложки при использовании поваренной соли (более мелкие зерна = меньший объем для того же количества соли). 4. Температура воды — если она настолько обжигающая, что вы не станете в ней купаться, она убьет дрожжи.Если это прекрасная температура, в которой можно часами сидеть в ванне с пеной, это идеальная температура. 5. На консистенцию теста могут влиять такие факторы, как разные марки муки, влажность воздуха. Если тесто слишком сухое, добавьте немного воды. Слишком влажно, всыпать немного муки. Сравните с видео на 17 секунд и фотографиями выше. 6. Подъем теста — время будет варьироваться в зависимости от комнатной температуры, влажности, используемой муки и т. Д. Ничего страшного, если оно поднимается быстрее или медленнее — вам просто нужно добиться подъема теста, как указано (двойной объем, пузырьковая поверхность, шаткая консистенция , за видео за 24 секунды).Я же сказал — этот рецепт прощает! Если на вашей кухне холодно (22 ° C / 70 ° F или меньше) ИЛИ она просто не поднимается (проверьте через 1 час), уберите миску в более теплое место. Дрожжи любят тепло! Простой метод, который я использую: в раковине с теплой (не горячей) водой, с формочкой, чтобы поднять чашу над уровнем воды. Или включите сушилку на несколько минут, затем поместите туда миску. Не ставьте миску под прямыми солнечными лучами в помещении — слишком жарко. Но в тени возле солнечных лучей это хорошо! Если тесто поднимается быстрее 2 часов (например, очень жаркий день), поставьте миску в холодильник, чтобы остановить подъем, пока вы разогреваете духовку.В очень жаркие летние дни он может подняться за 45 минут! 7. Предварительный нагрев в духовке — Если выпекается сразу, начните предварительный нагрев духовки, когда вы увидите, что тесто поднимается (через 1,5 часа), или если вы охлаждали его, пока тесто отдыхает, чтобы его охладить. Также можно сформовать тесто в круглую форму, положить его на пергаментную бумагу и оставить на 30 минут, пока духовка разогреется (я сказал вам, что это гибкий рецепт !!) 8. Голландская печь (чугунная кастрюля) создает эффект пароварки, домашняя версия профессиональных пароварок, используемых пекарнями для выпечки хлеба. Размер кастрюли не имеет значения , если она примерно 26 см / 10 дюймов или больше. Горшок не формирует хлеб, он действует как пароварка. Просто нужен достаточно большой, чтобы дать хлебу пространство для пропаривания. Метод без голландской печи — используйте квадратную металлическую сковороду 20 см / 8 дюймов (или аналогичную, но НЕ стеклянную, она может разбиться). Поместите в духовку на среднюю полку, где будет выпекаться хлеб (или поставьте под ним, если противень не поместится на той же полке), предварительно разогрейте духовку. Закипятить чайник. Выложите бумагу с фигурным тестом на противень. Когда вы кладете хлеб, работает быстро следующим образом — поместите хлеб в духовку, наполните кастрюлю кипятком, закройте дверцу духовки = импровизированный эффект пароварки в голландской духовке! Выпекать 40 минут, пока он не станет темно-золотистого цвета. Тяжелая жаровня с высокой крышкой тоже подойдет — предварительно разогрейте в соответствии с рецептом. Хлеб составляет около 8-10 см / 3,2-4 дюйма в высоту. 9. Холодильник = замедляет рост дрожжей = время, чтобы ферменты дрожжей сделали свою работу, превратив крахмал в сахар, что сделает хлеб более ароматным. См. Примечания в сообщении для получения дополнительной информации. 10. Разные размеры в разных странах — размеры чашек в разных странах немного отличаются. Разницы недостаточно, чтобы повлиять на результат большинства рецептов, но для рецептов выпечки это имеет значение.Для этого хлеба, если вы используете ЛИБО чашки ИЛИ гирю и мл для муки и воды, этот рецепт будет работать нормально (я тестировал чашки США и Австралии, которые имеют наибольшие различия в размерах). 12. Источник: На основе этого рецепта из New York Times (рецепт уменьшен вдвое, чтобы сделать одну партию, и добавлены полезные советы и рекомендации после долгих проб и ошибок на протяжении многих лет). 12. Питание на ломтик

Пищевая ценность:

Калории: 155 ккал (8%) Углеводы: 32 г (11%) Белки: 5 г (10%) Жиры: 1 г (2%) Насыщенные жиры: 1 г (6%) Натрий: 469 мг (20%) Калий : 65 мг (2%) Клетчатка: 2 г (8%) Сахар: 1 г (1%) Кальций: 7 мг (1%) Железо: 2 мг (11%)

Вы приготовили этот рецепт? Мне нравится слышать, как вы применили мои рецепты! Отметьте меня в Instagram на @RecipeTinEats.

Еще рецепты хлеба

---

Срок службы бульдозера

Просто смотри на это для меня….

Хорошая работа Бульдозер. Вот тебе угощение. Слушай, я тебе даже маслом намазал! (PS Он в халате, потому что сегодня дождливый день, но я все-таки повела его на пляж !!!)

Лучший рецепт домашнего хлеба без молока

Я всегда любил хлеб, но, отказавшись от молочных продуктов, я ем больше хлеба, чем когда-либо прежде. Найти в магазине хороший безмолочный хлеб практически невозможно.Если вы также избегаете сои и / или яиц, тогда вам действительно не повезло в продуктовом магазине!

Приготовление хлеба часто кажется сложной задачей, если вы никогда не пробовали его раньше, но этот рецепт настолько прост и всегда получается идеальным!

Вы можете приготовить этот рецепт, используя предпочитаемую технику приготовления теста для хлеба, если она у вас уже есть. Я предпочитаю использовать свою хлебопечку для беспроблемного приготовления теста для хлеба.

Этот лучший домашний хлеб без молочных продуктов отлично подходит для многих людей с пищевой чувствительностью и аллергией.Он содержит только один из «большой восьмерки» аллергенов — пшеницу.

Убедитесь, что рецепт не задолго до того, как вы захотите его подать. Каждый раз, когда я печю этот хлеб рано утром, он уходит до ужина.

Когда свежие буханки выходят из духовки, из-за невероятно вкусного запаха ребята стоят вокруг и просят кусок, нарезанный прямо из горячего хлеба! Удивительно, что я спрятал этот хлеб достаточно долго, чтобы сделать несколько фотографий!

Мы участвуем в программе Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программе, разработанной для того, чтобы мы могли получать вознаграждение за счет ссылок на Amazon.com и дочерние сайты.

Этот хлеб действительно хорошо сохраняется и остается очень мягким около трех дней… но удачи в том, чтобы он продержался так долго!

Этот восхитительный рецепт домашнего хлеба без молочных продуктов не только восхитителен, но и прост! Всего 6 ингредиентов, поэтому его легко смешать.

Я просто перебрасываю все ингредиенты в свою хлебопечку, используя цикл замешивания теста. Затем я формирую из теста две лепешки перед окончательным поднятием и выпекаю.

Однако по этому рецепту вы можете использовать свой любимый способ выпечки хлеба, он не ограничивается приготовлением теста в хлебопечке.

Если вы предпочитаете выпекать хлеб в своей хлебопечке, я рекомендую вам использовать этот Рецепт хлеба без молочных продуктов для хлебопеков. В нем используются все те же ингредиенты, что и в этом рецепте, однако количество и соотношение ингредиентов изменяется в рецепте, который лучше подходит для выпечки хлеба.

Если вам нравится этот рецепт хлеба без дневников, попробуйте мой другой хлеб без дневников — Italian Dairy Free Bread. Итальянский хлеб идеально подходит к любой пасте.

Найти отличный безмолочный хлеб может быть очень сложно. Еще один любимый рецепт в моем доме — это вкусные кексы с кокосовым кремом и шоколадной крошкой без молока.

Выход: 16+ ломтиков

Лучший рецепт домашнего хлеба без молока

Простой домашний хлеб из 6 ингредиентов, не вызывающий аллергии, без молочных продуктов, яиц и сои!

Время приготовления 25 минут

Время подготовки 1 час 30 минут

Общее время 1 час 55 минут

Состав

• 1 1/3 стакана воды
• 4 столовые ложки меда
• 2 столовые ложки масла
• 1 чайная ложка соли
• 4 стакана муки
• 2 чайные ложки дрожжей

Инструкции

1. Бросьте все ингредиенты в хлебопечку в порядке, указанном вашей хлебопечкой.
2. Выберите цикл теста на хлебопечке и запустите цикл.(или смешайте / поднимите, используя свой любимый метод приготовления хлеба).
3. Сформируйте тесто в две буханки и поместите в две смазанные маслом формы для выпечки хлеба. Я использую формы для выпечки хлеба 9×5.
4. Дать подняться вдвое (от 30 минут до часа).
5. Выпекать в духовке, разогретой до 400 градусов, в течение 20–25 минут до золотистого цвета.

Информация о пищевой ценности:

Урожайность:

16

Размер порции:

1
Количество на приём: Калорийность: 147 Всего жиров: 2 г Насыщенные жиры: 0 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 2 г Холестерин: 0 мг Натрий: 134 мг Углеводы: 28 г Волокно: 1 г Сахар: 4 г Белки: 3 г

Ремесленный хлеб без замеса (всего 4 ингредиента!)

Этот домашний хлеб без замешивания из 4 ингредиентов обязательно станет любимым блюдом всей семьи.Это так легко сделать, это практически надежно!

Несмотря на то, что это защита от дурака, вы обязательно будете выглядеть профессионально! Это просто так красиво выглядит, не так ли ?! Попробуйте соединить этот хрустящий восхитительный хлеб с домашним томатным супом, спагетти быстрого приготовления или идеальным жареным в горшочке.

Всего 4 ингредиента!

Приготовление хлеба в домашних условиях всегда кажется сложной задачей. Это огромные затраты времени и энергии, которые обычно окупаются в конце, если во время процесса что-то не пойдет не так.Вот почему я делюсь этими суперпростыми сортами и EFFORTLESS без замеса с хрустящей корочкой ручной работы.

Что такое ремесленный хлеб? Ремесленный хлеб — это хлеб с коротким сроком хранения, который имеет более длительный период брожения, чем обычный хлеб и булочки.

Это так просто, что мой трехлетний ребенок может это сделать! Лучшая часть этого надежного рецепта заключается в том, что для него требуется всего 4 ингредиента, и я уверен, что они уже есть в вашей кладовой!

Если вы уже некоторое время следите за блогом, этот рецепт может показаться вам знакомым.Это потому, что оно почти идентично моему любимому тесту для пиццы. Кто бы мог подумать?! Универсальная мука, кошерная морская соль, активные сухие дрожжи и теплая вода — это все, что вам нужно (если, конечно, вы не хотите придумать, см. ПРИМЕЧАНИЯ ниже).

Как приготовить ремесленный хлеб

В приведенном ниже рецепте говорится, что на приготовление уходит всего 1 час, но это всего лишь практическое время. Самому тесту требуется 18 часов, чтобы подняться (и забродить), поэтому имейте это в виду!

MIX .В миске среднего размера взбейте муку, соль и дрожжи. Помешивая деревянной ложкой, постепенно добавляйте воду, перемешивайте до однородности. Осторожно перемешайте тесто и сформируйте шар.

ДОКАЗАТЕЛЬСТВО . Переложите в большую чистую (не смазанную) миску. Накройте полиэтиленовой пленкой и дайте тесту подняться в защищенном от сквозняков месте при комнатной температуре. Когда тесто увеличилось вдвое и покрылось пузырями, значит, оно готово к работе. Иногда этот процесс может занять до 24 часов, особенно если зимой и в вашем доме очень холодно, однако летом это может занять всего 12 часов.

PREP . Когда тесто будет готово, поместите голландскую духовку (с закрытой крышкой) в духовку и включите ее на 450 градусов. Дайте ему нагреться в духовке в течение 30 минут.

ФОРМА НАЗАД . Тем временем переложите тесто на хорошо посыпанную мукой поверхность. Возьмите углы и сложите под ними, создав шар. Поместите его на большой квадрат пергаментной бумаги (достаточно большой, чтобы покрыть дно вашей голландской духовки), затем посыпьте тесто мукой, накройте полиэтиленовой пленкой и дайте ему постоять в течение 15 минут.Используя острый нож (к сведению: я не позволяю своему малышу делать эту часть ☺️), под углом 90 градусов поставьте крестик на верхней части буханки.

** Совет ** : Каждая отметка должна быть около 2 ½ дюймов в длину и около ″ в глубину. Надрезание буханки поможет предотвратить появление нежелательных трещин и поможет буханке подняться, а не расширяться. Затем с помощью распылителя, пульверизатора, чистой зубной щетки или кондитерской щетки слегка опрыскайте (или смажьте) верхнюю часть хлеба водой. Вы не хотите мочить тесто, просто подарите ему приятный поцелуй влаги.Эта маленькая хитрость поможет создать красивую корочку.

ВЫПЕЧКА . Осторожно достаньте голландскую духовку из горячей духовки. Выложите в нее формованное тесто, накройте крышкой и верните в духовку для выпекания на 30 минут. Снимите крышку и запекайте еще 8-15 минут или пока верх не станет красивым и темным (но не пригоревшим).

ОХЛАЖДЕНИЕ . Выньте его из духовки и переложите буханку на решетку для охлаждения. Если вы хотите получить более хрустящий хлеб, откройте духовку (после того, как она была выключена) и дайте буханке остыть на решетке внутри.Этот процесс, очень похожий на охлаждение чизкейка, позволит остаткам влаги подняться на поверхность и испариться. Подождите 30 минут, прежде чем нарезать!

Замены и предложения по обслуживанию

Используйте альтернативу муке: Если вы хотите использовать цельнозерновую муку, чтобы сделать ее более здоровой, я предлагаю использовать ½ белой и ½ цельной пшеницы. Таким образом, вы не рискуете, что хлеб станет слишком сухим, тем более, что ремесленный хлеб известен как сорт хлеба с очень влажной крошкой.

Мука без глютена не дает хлебу того роста, в котором он нуждается, поэтому, возможно, это не лучший рецепт для приготовления безглютеновой муки.

Добавьте греческий йогурт: Некоторые рецепты домашнего хлеба включают греческий йогурт. Включая йогурт, вы делаете «закваску читера». Это придает ему вкус теста на закваске, но при этом не нужно делать настоящий хлеб на закваске. Попробуйте начать с стакана простого греческого йогурта.

Что есть с этим хлебом? Это отличный вариант пасты.Попробуйте эти рецепты:

Хранение и замораживание ремесленного хлеба

Хранение хлеба: Храните хлеб при комнатной температуре, а не в холодильнике. Холодный воздух холодильника быстро высушит хлеб.

Если вы хотите, чтобы у хлеба была более мягкая корочка, храните хлеб в полиэтиленовом пакете, а если вы хотите более хрустящую корочку, храните хлеб в бумажном пакете. Подумайте, как в продуктовом магазине обычно хранится «хрустящий» хлеб.

Хлеб для замораживания: Чтобы заморозить этот хлеб, вам нужно обернуть его полиэтиленовой пленкой и фольгой перед тем, как положить в безопасный для замораживания пакет с застежкой-молнией. Для хлеба с твердой корочкой, такого как этот ремесленный хлеб, рекомендуется дважды обернуть его, чтобы корка случайно не прорезала покрытие и не обгорела в морозильной камере.

Хранение теста: После того, как тесто поднялось и будет готово к выпечке, больше не рекомендуется хранить его.На этом этапе вы уменьшаете вероятность получения пушистого вкусного хлеба и вместо этого получаете мармеладный и кислый хлеб, что не является лучшим вариантом.

Примечание о голландских печах

Я заметил, что внешняя поверхность моей голландской духовки стала довольно пятнистой после выпечки этого хлеба (на нем также было несколько пятен от других рецептов), и он больше не выглядел очень красиво.

Способ чистки: Самым дешевым и наиболее эффективным моющим средством, которое я нашел, является нейлоновый скребок для посуды и паста из перекиси водорода и пищевой соды.Обильно нанесите пасту на проблемные участки и соскребите. Вам нужно будет нанести немного смазки для локтей, особенно там, где жир запекся, но он должен полностью соскользнуть!

Этот хлеб быстро стал основным продуктом питания в нашем доме. Его можно легко настроить, и он станет отличным подарком на праздники или особые случаи. Надеюсь, мои советы и хитрости вдохновят вас на самостоятельное приготовление буханки. Вы все поняли!

Чтобы узнать больше рецептов хлеба, попробуйте: Распечатать рецепт

• 3 1/4 стакана универсальной муки
• 1 1/2 — 2 чайные ложки кошерной морской соли
• 1/2 чайной ложки активных сухих дрожжей
• 1 1/2 стакана теплой воды

• Взбейте муку, соль и дрожжи в средней миске.Помешивая деревянной ложкой, постепенно добавляйте воду, перемешивайте до однородности. Осторожно перемешайте тесто и сформируйте шар.

• Перелейте в большую чистую (несмазанную) емкость. Накройте полиэтиленовой пленкой и дайте тесту подняться в зоне без сквозняков при комнатной температуре, пока поверхность теста не покроется крошечными пузырьками и тесто не увеличится более чем вдвое (обычно это занимает около 18 часов, однако оно все равно превращается отлично, всего за 12 часов нарастания).

• Когда тесто будет готово, поместите голландскую духовку в духовку и включите ее на 450 градусов.Дайте ему нагреться в духовке в течение 30 минут.

• Тем временем переложите тесто на хорошо посыпанную мукой поверхность. Возьмите углы и сложите под ними, создав шар. Выложите на большой квадрат пергаментной бумаги (достаточно большой, чтобы закрыть дно вашей голландской духовки). Присыпать тесто мукой, накрыть полиэтиленовой пленкой и дать ему постоять 15 минут. Используя острый нож под углом 90 градусов, сделайте отметку X на верхней части буханки. Каждая отметка должна быть около 2 1/2 дюймов в длину и около 1/4 дюйма в глубину.Используя распылитель, распылитель, чистую зубную щетку или кондитерскую щетку, слегка опрыскайте (или смажьте) верхнюю часть хлеба водой.

• Осторожно выньте голландскую духовку из духовки. Выложите в нее формованное тесто, накройте крышкой и верните в духовку для выпекания на 30 минут. Снимите крышку и запекайте еще 8-15 минут или пока верх не станет красивым и темным (но не пригоревшим). Выньте из духовки и переложите буханку на решетку для охлаждения (СМ. ПРИМЕЧАНИЯ). Перед нарезкой дайте ему остыть не менее 30 минут.

• Если у вас нет голландской духовки, вы можете использовать вставку из мультиварки (и крышку) или любую имеющуюся у вас эмалированную керамическую посуду (например, круглую форму для выпечки или запеканки), просто накройте ее фольгой. .
• Вы можете легко добавить любой микс, который вам нравится. Мы пробовали, травы и чеснок, сушеные фрукты и измельченные жареные орехи, и даже сыр! Просто добавьте их на шаге 1. Мне нравится регулировать соль в соответствии с моими добавками.
• ПОЖАЛУЙСТА, ИСПОЛЬЗУЙТЕ Грубую, кошерную, а не поваренную соль !!
• Для получения действительно хрустящего хлеба дайте ему «остыть» в течение 30 минут на решетке частично открытой (и ВЫКЛЮЧЕННОЙ) духовки, как если бы вы делали чизкейк.Удалить и нарезать!

Порция: 16 г | Калории: 93 ккал | Углеводы: 19 г | Белок: 3 г | Жиры: 1 г | Насыщенные жиры: 1 г | Натрий: 510 мг | Калий: 27 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 1 г | Кальций: 4 мг | Железо: 1 мг

Рецепт простого хлеба без замеса (сделанный в голландской духовке)

Всего четыре простых ингредиента для приготовления домашнего хлеба без замешивания. Этот голландский хлеб, запеченный в духовке, практически не требует никакой работы, и для этого не нужно быть экспертом в приготовлении хлеба!

Я не месил хлеб в своей голландской духовке больше раз, чем могу сосчитать на этой неделе.

В последнее время у меня супер дисфункциональные отношения с хлебом. Не знаю, что это такое. Собственно, я точно знаю, что это такое. Это покорные отношения. Я вижу хлеб; Я ем хлеб. Ладно, может все не так уж и драматично. Но иногда я переживаю приступы приготовления хлеба и еды. Для меня это определенно комфортная еда. История моей жизни: 50 оттенков углеводов 🙋🏻‍♀️

Идем дальше.

Этот голландский хлеб, запеченный в духовке, оказался крепким орешком. Это несколько раз бросало меня в тупик, прежде чем я остановился на рецепте.А потом я снова начал играть с этим из-за нынешней нехватки дрожжей. Я хотел использовать меньше дрожжей в рецепте, а также упростить процесс, чтобы он вообще не требовал охлаждения. Просто простой сценарий микширования, обложки и игры, и теперь я отлично его понял!

Вместо того, чтобы спрашивать меня, что мне нравится в том, что нельзя месить хлеб, спросите меня, что я не люблю; список был бы намного короче. Может быть, это мягкие и жевательные центры или хрустящая корочка. Может быть, дело в том, что из-за этого весь мой дом пахнет пекарней на углу.Возможно, это единственная миска, которую нельзя месить.

Это все.

По правде говоря, этот хлеб напоминает мне большие буль, которые вы найдете в корзине любимой мамы и выпечки. Все, что мне нужно, это немного европейского сливочного масла и чайная ложка моих любимых консервов для завершения.

Что такое голландская печь без замеса хлеба?

Хлеб без замешивания готовится из сухих дрожжей, которые естественным образом выделяют углекислый газ на стадии брожения, который затем вызывает его подъем.Он отличается от быстрого хлеба, такого как содовый хлеб, в котором используется пищевая сода или порошок, которые содержат углекислый газ, который помогает тесту подняться.

Что нужно, чтобы не месить хлеб?

1. Горячая вода: Следует иметь в виду, что если вы все же решите использовать универсальную муку, вам понадобится на две столовые ложки воды меньше для смеси для хлеба. Это связано с более низким содержанием белка в универсальной муке. Чем выше содержание белка в муке, тем больше воды она впитает.
2. Активные сухие дрожжи: изначально в этом рецепте требовалась одна столовая ложка дрожжей. Но, сделав это более дюжины раз с тех пор, как я впервые нажал кнопку «Опубликовать», я пришел к выводу, что вы можете обойтись без использования меньшего количества дрожжей.
3. Кошерная соль: Основная функция соли очевидна — придавать аромат тесту. Но соль играет и другую роль. Он также определяет способность глютена к набуханию. Добавление слишком большого количества соли уменьшит количество производимого углекислого газа и приведет к лепешке.Обратное будет верно при слишком малом количестве соли. Тесто поднималось слишком быстро.
4. Хлебная мука: В оригинальном рецепте, которым я поделился, используется универсальная мука, и хотя это сработает, ниже я объясню, почему я сделал переход. Независимо от того, какую муку вы используете, обязательно засыпайте ее ложкой в ​​мерный стакан, а не черпайте непосредственно мерным стаканом.

Муку какую вы предлагаете использовать, у меня обе

Если у вас есть возможность выбрать между хлебной мукой и универсальной мукой, нетрудно выбрать хлебную муку.Это идеальная мука для выпечки хлеба.

Если позволите, я бы хотел немного поиграть в вас. Хлебная мука имеет более высокое содержание белка по сравнению с универсальной мукой, и дополнительный белок требуется при приготовлении хлеба для производства большего количества глютена. Эластичность хлеба происходит из-за глютена, а та жевательная текстура, которую мы так любим от хорошего бульона, — из-за выработки глютена. Высокое содержание глютена в хлебной муке обеспечивает хрустящую хрустящую корочку, сохраняя при этом ту мягкую и жевательную основу, которую мы так любим.Точно по той же причине я люблю использовать хлебную муку, когда готовлю пиццу в стиле Детриот.

Как приготовить хлеб без замеса в голландской печи:

1. Смешайте ингредиенты. Накануне вечером, когда вы хотите испечь хлеб, смешайте муку, соль, дрожжи и воду в большой миске. Я использую венчик для теста, чтобы перемешать их в этой миске. Вы также можете сделать это деревянной ложкой. Затем просто накройте миску полиэтиленовой пленкой и дайте тесту подняться в течение 12-18 часов при комнатной температуре.
2. Сформируйте тесто. Когда вы будете готовы придать форму буханке, выложите ее на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность и сформируйте из теста круглый шар. Поместите его на лист пергаментной бумаги, надрежьте верхнюю часть теста небольшой прорезью вверху (всего 1/8 длины, чтобы пар выходил), накройте пластиком (или я просто переворачиваю миску сверху) и дать тесту отдохнуть. В это время разогрейте духовку и голландскую духовку.
3. Выпекать хлеб. Когда духовка горячая, выньте голландскую духовку из духовки при помощи прихваток и осторожно поместите пергаментную бумагу в кастрюлю.Накрыть крышкой и запекать 30 минут. Затем снимите крышку и продолжайте выпекать, пока хлеб не подрумянится по своему вкусу. Перед нарезкой дайте хлебу полностью остыть.

В чем секрет того, что хлеб нельзя месить?

Секрет (-ы) приготовления отличного хлеба без замеса прост.

1. Во-первых, на больше времени брожения . Поскольку мы даем тесту отдыхать так долго, нам не нужна полная столовая ложка дрожжей, которые я использовал ранее в этом рецепте.Так что я сократил его до ½ чайной ложки. Более продолжительное брожение позволяет не только использовать меньше дрожжей, но и придает рецепту гораздо более вкусный вкус, похожий на закваску.
2. Использование горячей емкости для выпечки хлеба.

Какую голландскую печь вы предлагаете использовать?

У меня есть несколько голландских духовок, поэтому я протестировал несколько, пользуясь этим рецептом. Для этого рецепта вы можете использовать что-то маленькое, например, голландскую духовку на 4 литра, или такое же большое, на 6 литров.Я использовал этот 5-литровый домик, который стоит недорого и хорошо работает. Чаще всего я употребляю 4-литровую кокотку, которая является моей рабочей лошадкой на кухне. Ключом ко всему этому является использование сосуда с толстым, тяжелым дном кастрюли с крышкой, пригодной для использования в духовке (по крайней мере, 450ºF), которая будет удерживать тепло, чтобы хлеб готовился быстро и равномерно.

Часто задаваемые вопросы о домашнем хлебе:

• Безопасно ли использовать пергаментную бумагу при такой высокой температуре? На всякий случай проверьте упаковку на пергаментной бумаге; тот, который я покупаю, говорит о 450ºF, так что он отлично работает.
• Как вы храните хлеб? Храните его завернутым в полиэтиленовую пленку, затем храните в герметичном контейнере при комнатной температуре. Хлеба хватит на три дня, через три дня его можно нарезать кубиками и приготовить гренки!

Варианты для хлеба без замеса:

• Клюква Грецкий орех: Добавьте ½ стакана измельченных грецких орехов и ½ стакана клюквы, когда будете готовить тесто.
• Свежие травы и перец: 2 чайные ложки измельченного свежего тимьяна и две чайные ложки свежемолотого розмарина вместе с большим количеством молотого перца
• Хлеб с тмином: добавьте две-три чайные ложки тмина при замешивании теста.
• Халапеньо: ¼ чашка маринованного перца халапеньо, высушенного на салфетке и измельченного, придаст тесту такой восхитительный аромат. Обязательно полностью высушите халапеньо, прежде чем добавлять их в тесто. Можно даже добавить немного чесночного порошка!
• Хлеб с лимоном и тимьяном: добавьте одну столовую ложку измельченного тимьяна и измельченной цедры лимона

Другие рецепты домашнего хлеба, которые стоит попробовать:

Состав

• 1 ½ стакана + 2 столовые ложки воды (лучше всего работает при 105ºF, см. Примечания)
• ½ чайной ложки активных сухих дрожжей
• 1 ½ чайной ложки кошерной соли
• 3 стакана + 2 столовые ложки хлебной муки (или универсальной)

Инструкции

1. MIX: В ночь перед тем, как вы планируете печь хлеб, смешайте воду (см. Примечания), дрожжи, муку и соль в большой миске.Перемешайте деревянной ложкой или палочкой для теста, пока тесто не соберется без остатков муки. Неплотно накройте миску полиэтиленовой пленкой и оставьте на 12-18 часов при комнатной температуре.
2. ФОРМА: Когда вы будете готовы испечь буханку, слегка присыпьте чистую рабочую поверхность мукой и вылейте на нее тесто. Один или два раза переверните тесто, чтобы оно стало гладким. Если он очень влажный или липкий, вы можете добавить небольшую щепотку муки, чтобы помочь ему, а затем сформируйте круглый комок.Положите на лист пергаментной бумаги швом вниз. Слегка посыпьте мукой верхнюю часть тестового шара, надрежьте тесто ножом, накройте его миской или полиэтиленовой пленкой и дайте тесту отдохнуть в течение 35-45 минут. Пока тесто отдыхает, разогрейте духовку.
3. ПРЕДВАРИТЕЛЬНЫЙ НАГРЕВ: Разместите решетку в центре духовки (в зависимости от размера вам может потребоваться снять решетку, чтобы разместить голландскую духовку) и поместите на нее голландскую духовку с крышкой. Разогрейте духовку до 450ºF с пустой голландской духовкой внутри.Дайте духовке нагреться хотя бы 30 минут, если у вас нет термометра, на котором вы можете проверить внутреннюю температуру. Когда духовка разогреется, осторожно снимите голландскую духовку с помощью прихваток. Поднимите крышку, отложите в сторону и осторожно поместите пергаментную бумагу (и лежащий на ней шарик) в голландскую духовку.
4. ВЫПЕЧКА: Накройте крышкой и перчатками перенесите ее обратно в духовку. Выпекайте хлеб 30 минут. Затем снимите крышку с хлеба и продолжайте выпекать еще 12-15 минут или до тех пор, пока корка хлеба не станет золотистой (дольше для темно-золотистого и более хрустящего хлеба; меньше времени для светло-золотистого и более мягкого центра. .Выньте из духовки, осторожно поднимите пергаментную бумагу и поместите ее на решетку для охлаждения. Перед нарезкой дайте хлебу остыть не менее 45-60 минут!

Банкноты

• Если вы используете универсальную муку, вам понадобится 1 1/2 стакана воды. Если вы используете хлебную муку, вам понадобится 1 1/2 стакана + 2 столовые ложки воды для этого рецепта.
• ХРАНЕНИЕ: Храните хлеб, завернутый в полиэтиленовую пленку, затем храните в герметичном контейнере при комнатной температуре. Хлеба хватит на 3 дня, через 3 дня его можно нарезать кубиками и приготовить гренки!

Вы приготовили этот рецепт?

Мне бы очень понравилось, если бы вы могли уделить секунду, чтобы оценить этот рецепт и оставить комментарий ниже.Вы также можете поделиться изображением в Instagram с хэштегом #LITTLESPICEJAR 🙂

.

Мы участвуем как в партнерской программе RewardStyle, так и в программе Amazon Services LLC Associates, которая представляет собой партнерские рекламные программы, предназначенные для предоставления сайтам возможности зарабатывать рекламные сборы за счет рекламы и ссылок на amazon.com, а также через RewardStyle.

Классический рецепт итальянского хлеба | Девушка против теста

Этот классический рецепт итальянского хлеба мягкий и нежный внутри, с жевательной корочкой снаружи.Нет ничего лучше или проще домашнего хлеба, чем этот!

(ПРИМЕЧАНИЕ: этот пост был первоначально опубликован в 2014 году (!). С тех пор мы добавили в него новые фотографии, но это тот же рецепт, который вы знаете и любите.)

Как приготовить итальянский хлеб с нуля

Иногда мне хочется, чтобы у меня было одно из тех зелий из «Алисы в стране чудес», чтобы я мог стать достаточно маленьким, чтобы лечь на кусок этого итальянского хлеба, как подушку. Небесно-мягкая карболическая подушка.

А если серьезно, насколько это было бы замечательно? Потому что вы не только полностью комфортно и уютно, но и можете перекусить прямо здесь, когда захотите. А затем, когда вы захотите съесть хлеб в виде сэндвича или превратить его в вкусные запеченные французские тосты или страты или что-то в этом роде, вы можете принять зелье, которое снова сделает вас большим. Это идеально.

Ааааа, я тебя потерял. Но вы помните домашний классический итальянский хлеб с мягким внутри и хрустящим снаружи? Да, давайте подробнее остановимся на этом.

Необходимые ингредиенты

Я почти уверен, что всякий раз, когда в детстве я ходил в дом бабушки и дедушки, моя закуска состояла из гороха из сада, стеблей кольраби (нет, правда, так хорошо) и нарезанного итальянского хлеба из пекарни или с сливовое варенье моей бабушки на нем (это действительно одна из лучших вещей в жизни, и я надеюсь, что однажды смогу получить рецепт, чтобы поделиться им с вами). Поэтому, когда Red Star Yeast попросили меня испечь буханку итальянского хлеба на их дрожжах, я был счастлив принять это из-за ностальгии.И домашний хлеб. Это было несложно.

Я немного нервничал из-за того, что мой рецепт не будет таким же, как то, что я помнил в молодости — это мягкое, вышеупомянутое подушечное ядро ​​с идеально жевательной, слоистой корочкой — но, друзья мои, этот рецепт просто то, и он это великолепная вещь. Для этого не нужно много времени, усилий или ингредиентов. Немного:

• Мука (для этого рецепта подходит хлебная мука или универсальная мука!)
• Дрожжи (Активные сухие дрожжи или быстрорастворимые дрожжи — см. Примечания к рецепту!)
• Вода
• Оливковое масло
• И небольшое ноу-хау по превращению его в батард / торпеду (которое я показываю на фото выше, но также очень хорошо объяснено великим Питером Рейнхартом в этом видео)

И вот так, вы на пути к блаженству домашнего хлеба.

Как насладиться итальянским хлебом

Итак, в заключение, я буду регулярно печь буханку этого хлеба этой осенью и в сезон, который не будет называться. И он будет принимать любые и все следующие формы: сэндвич, страта, хлебный пудинг, французский тост, запеканка из французских тостов, гренки, сыр на гриле, тосты. Конечно, мне не хватает других вариантов, но это только для начала.

Конечно, просто съесть кусок за ломтиком (как я, возможно, сделал, а может и не сделал, когда эта буханка остыла, чтобы ее можно было разрезать) тоже будет частым явлением.

Если эта свежая и прохладная погода (или в моем прекрасном штате Миннесота, странная погода летом после осени, которая у нас будет) заставила вас укусить вас, как меня, от выпечки, тогда положите этот простой домашний итальянский хлеб в вашем списке. Вы можете поблагодарить меня за это позже сэндвичем.

Распечатать часы значок часов

---

Описание

Легкий домашний классический итальянский хлеб с жевательной корочкой и мягкой начинкой.Идеально подходит для бутербродов, тостов, запеканок и многого другого!

---

• 2 1/4 чайных ложки (1 пакет) Активные сухие дрожжи Red Star *
• 1 чайная ложка сахарного песка
• 1 стакан теплой воды (около 110 ° F)
• 2 1/2 стакана хлебной муки или универсальной муки
• 2 столовые ложки оливкового масла
• 1 чайная ложка соли

---

1. В большой миске или тазе миксера смешайте дрожжи, сахар и теплую воду.Дайте постоять 5-10 минут или пока дрожжи не станут пенистыми.
2. Добавьте 2 стакана муки, оливковое масло и соль. Перемешайте деревянной ложкой или крючком для теста на низкой скорости, пока не образуется лохматое тесто. Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и месите вручную 10 минут, добавляя ровно столько оставшейся муки, пока не образуется мягкое, гладкое и эластичное тесто; ИЛИ увеличьте скорость крюка для теста до средней и замесите тесто в настольном миксере 5 минут, добавляя ровно столько оставшейся муки, пока не образуется мягкое, гладкое и эластичное тесто.
3. Сформируйте из теста шар; поместите в промасленную миску и переверните, чтобы покрыть. Накройте миску полиэтиленовой пленкой и дайте тесту подняться в течение часа, пока оно не увеличится вдвое.
4. Нагрейте духовку до 400 ° F. Выстелите противень пергаментной бумагой, силиконовым ковриком или слегка смажьте поверхность маслом или кулинарным спреем. На слегка посыпанной мукой поверхности выдавите тесто, затем аккуратно сформируйте батард / торпеду длиной около 12 дюймов. Переложить на подготовленный противень. Накройте кухонным полотенцем и дайте подняться еще 20-30 минут до образования пухлости.
5. С помощью хромого или зубчатого ножа сделайте несколько надрезов глубиной 1/4 дюйма на поверхности хлеба. Выпекать хлеб 20-25 минут или до золотистого цвета. Перед нарезкой полностью охладите на решетке для охлаждения.

---

Банкноты

• Если у вас под рукой только растворимые дрожжи, используйте 1 3/4 чайной ложки растворимых дрожжей вместо активных сухих дрожжей.
• По возможности используйте оливковое масло высшего качества, которое у вас есть под рукой.
• Как хранить домашний итальянский хлеб: Не нарезанный хлеб оставьте открытым (или накрытым кухонным полотенцем) при комнатной температуре на 1-2 дня.Если нарезанный, храните хлеб разрезанным стороной вниз на разделочной доске при комнатной температуре 1-2 дня. Более 2 дней храните хлеб в запечатанном бумажном или полиэтиленовом пакете при комнатной температуре еще 1-2 дня. Вы также можете заморозить домашний итальянский хлеб в герметичном пластиковом пакете на срок до 3 месяцев.

Ключевые слова: рецепт традиционного хлеба, мягкий центральный хлеб, легкий рецепт хлеба

Раскрытие информации: я получил компенсацию от Red Star Yeast за разработку рецепта.Все мнения мои собственные.

Jenny Can Cook — Легкие домашние рецепты и полезные десерты

Добро пожаловать в мою онлайн-книгу рецептов. Здесь вы не найдете ни рекламы, ни платных рекомендаций. Вы найдете все мои простые рецепты, вещи, которые я готовлю дома каждый день, и если я упомяну продукт, это потому, что я хочу, чтобы каждый получил наилучшие результаты с моими рецептами. Здесь нет платных индоссаментов. Я всю жизнь страстно увлекался кулинарией и всегда преследовал одну и ту же цель.На самом деле, когда я готовлю, у меня есть три цели: сделать его полезнее, проще и быстрее. Когда я могу сделать рецепт быстро, легко и полезно, я хочу поделиться им. Всю свою жизнь я была работающей женщиной, и мне нужно было то, что нужно большинству других: быстрые и легкие рецепты здорового питания, особенно рецепты ужинов из простых ингредиентов, которые у большинства из нас есть дома.

Даже когда я много часов работал ведущим и работал над шоу Дженни Джонс, я все же находил время, чтобы готовить себе здоровую пищу.В эти дни мне очень повезло, что я могу проводить все свое время, занимаясь любимым делом. Я создал Jenny Can Cook как место, где я могу поделиться своими рецептами здорового питания со всеми, от опытных поваров до новичков на кухне. Мой здоровый образ жизни — это то, что мотивирует меня создавать легкие и полезные рецепты и особенно полезные рецепты десертов, потому что я люблю свои сладости.

Я не фанат здорового питания — я просто делаю все, что в моих силах, чтобы создавать чистые рецепты, которые мне нравятся в еде. Но они должны иметь прекрасный вкус, поэтому я в основном работаю над уменьшением количества плохого и увеличением количества хорошего.Например, в рецептах ужина я стараюсь использовать полезные жиры и много овощей. В моих лучших десертах обычно меньше сахара, чем в большинстве, и добавляется клетчатка там, где это работает. Большинство моих печений сделано из цельного зерна, и я часто заменяю шоколадную стружку кусочками темного шоколада.

Также важно соблюдать простоту. Каждый раз, когда я могу сделать что-нибудь более легкое для приготовления, я это делаю. Так что здесь вы увидите множество простых рецептов, в которых все идет в одну миску или одну сковороду, например, мои самые популярные лимонные пирожные или легкие домашние мюсли.И я всегда работаю над созданием простых рецептов, состоящих всего из нескольких ингредиентов. Когда я могу сделать простой и легкий рецепт, это обычно тот, который люди используют чаще всего, например, мои быстрые и легкие макароны с сыром или котлеты с лососем. Все дело в чистом питании.

Я особенно люблю печь, поэтому очень важно иметь полезные рецепты десертов, потому что я наслаждаюсь чем-то сладким после каждого приема пищи, и это всегда домашнее … от моего чрезвычайно популярного быстрого и легкого шоколадного торта до моих домашних булочек с корицей, которые, кажется, все любят, и оба рецепта сделаны без масла.Для тех, кто не хочет сливочного масла, вы найдете множество вкусных и полезных десертов без масла, включая торты, пироги и печенье без масла. Фактически, я создал отдельную категорию только для сладостей, сделанных без масла, чтобы их было легко найти. Просто найдите категорию рецептов «Выпечка без масла».

Я изучаю диетологию и знаю, насколько важно есть овощи каждый день. Это путь к хорошему здоровью, и многие из моих рецептов ужина содержат встроенные овощи, например, моя овощная паста с курицей и овощами в одном горшочке с высоким содержанием антиоксидантов и свиная вырезка с жареными овощами.Это оба суперполезных блюда с антивозрастными свойствами различных овощей.

Мои любимые блюда должны быть польскими. Это мое наследие, и я вырос на польских голубцах (Gołbki) и варениках. Мы с сестрой научились готовить у отца, и у нас даже были свои традиционные польские костюмы. Кажется, людям нравятся мои польские семейные рецепты, и я всегда работаю над тем, чтобы опубликовать следующее польское блюдо, но оно должно быть максимально полезным для здоровья, которое я могу приготовить. Я удивлен, сколько поляков посещают мой сайт и даже оставляют комментарии на польском языке.Я люблю это!

Удовольствие, которое я получаю, просто зная, что другие ценят мои здоровые рецепты и готовят здоровую пищу и блюда дома, — это все, что мне нужно. Я никогда ничего не буду продавать на этом сайте. Моя единственная цель — мотивировать больше людей готовить дома, делая правильное питание и здоровое питание приоритетом.

Многие люди могут не осознавать, что здоровое питание не означает тофу и рисовые лепешки. Вам не нужно отказываться от любимой пищи для комфорта … просто измените способ ее приготовления.Может быть, когда-нибудь в ближайшее время, вместо того, чтобы говорить: «Разве вы не Дженни Джонс, ведущая ток-шоу?» они будут говорить: «Разве вы не Дженни Джонс, здоровый домашний повар? Обожаю твои рецепты! »

Я стараюсь делать свои рецепты как можно проще, и я благодарен, когда даже начинающие повара пишут, что никогда раньше не пекли и впервые в жизни выпекают домашний хлеб. Мне нравится готовить, и я всегда добавляю немного юмора в свои кулинарные видео. Если я смогу заставить вас улыбнуться, а затем вы попробуете один из моих рецептов, это станет для меня двойной победой … принесет вам немного веселья и вкусной еды.

Спасибо, что посетили Jenny Can Cook, и, пожалуйста, продолжайте присылать свои отзывы (и фотографии!). Я никогда не ожидал, что мои рецепты станут настолько популярными, и хотел бы ответить на все вопросы, но я просто не успеваю за ними. Между моими видео на YouTube и моим веб-сайтом у меня около 60 000 посетителей в день. Многие люди удивляются, говоря: «У вас есть лучшие рецепты в Интернете — рецепты, которые работают». Это потому, что я не разработчик рецептов, а просто домашний повар, который делится тем, что я готовлю дома каждый день. Так что спасибо всем за то, что доверились мне.Это лучшее чувство в мире — знать, что то, что я делаю, имеет значение.
— Дженни Джонс

7 ошибок, которые делает каждый новичок при выпечке хлеба

Из-за коронавируса многие из нас работают дома и проводят больше времени в помещении, поэтому выпечка переживает бум. И хотя у нас наконец-то есть время опробовать рецепты выпечки и заняться кухней, это может быть ошеломляющим для тех, у кого нет большого опыта.Одним из модных блюд, которые люди пробуют впервые, является хлеб. Почему? Для этого нужно всего три ингредиента — мука, вода, соль — или четыре, если считать сухие дрожжи. Это легко сделать в первый раз, но нужно время, чтобы освоить его, что делает его идеальным карантинным проектом. Если вы напуганы примерно

Почему так сложно приготовить хлеб?

«В том-то и дело, это несложно!» — говорит Джулия Каллео, основательница My Lavender Blues. «Но на самом деле, причина, по которой мне кажется, что хлеб кажется трудным, заключается в том, что направления иногда могут быть невероятно устрашающими:»

• «Не убивайте дрожжи»
• «Дайте хлебу подняться в течение часа, затем снова поднимитесь еще на час»
• «Присоедините крюк для теста к настольному миксеру»

«Большинство людей не понимают, что на самом деле означают / влекут за собой эти термины, и сдаются, даже не начав.Все, что нужно для хлеба, — это время и, конечно же, немного труда и любви », — говорит Каллео.

Лаура Дэвидсон, владелица A Beautiful Plate, соглашается. «Это может показаться сложной кривой обучения, если вы новичок в выпечке хлеба, но это очень весело и чрезвычайно полезно!» — говорит Дэвидсон. «Как только вы получите твердое представление о процессе, это будет намного проще, чем кажется. Вам просто нужно начать!»

Прежде чем начать, подумайте о том, чтобы у вас было несколько вещей первой необходимости.

«Я рекомендую покупать банку быстрорастущих дрожжей вместо отдельных пакетов, и с более чем достаточным количеством муки для выпечки нескольких блюд», — говорит Каллео.«Это оставляет вам место для ошибки и дает вам немного больше уверенности, зная, что, если по какой-то причине что-то пойдет не так (вы узнаете вначале), вы можете попробовать, попробовать еще раз».

Если вы впервые запекаете закваску, совет Каллео все еще актуален, но Дэвидсон рекомендует несколько дополнительных предметов первой необходимости.

«Хотя этот список невелик, вам понадобится несколько основных кухонных инструментов, прежде чем погрузиться в выпечку хлеба на закваске. Вот полный и исчерпывающий список моих любимых инструментов и ресурсов для закваски (для начинающих и более опытных пекарей)», — говорит Дэвидсон.

Вот 7 ошибок, которые следует знать при первой выпечке хлеба.

1. Вы убиваете дрожжи.

Верным признаком того, что вы уничтожили дрожжи, является случайный пресный хлеб. «Ваш хлеб не поднимется, если дрожжи не выживают», — говорит Каллео. Активация или «цветение» дрожжей — это первый шаг в приготовлении хлеба. В инструкции будет сказано, что сухие дрожжи следует добавлять в теплую воду. Если у вас слишком горячая вода, вы можете убить дрожжи. Если будет слишком холодно, дрожжи не активируются.

Как этого избежать: «Вам не нужен термометр. Просто убедитесь, что вода не слишком горячая, но и не слишком холодная. Как и Златовласка и Три медведя, вы хотите, чтобы вода была «jusssst right» и теплый (от 70 до 90 градусов по Фаренгейту). И вы не убьете свои дрожжи. Они будут процветать. У вас есть это «.

2. Вы используете неправильную муку

«Все сводится к текстуре. Для меня хлеб — это все, что касается текстуры. Различные типы муки обладают разными свойствами глютена», — говорит Каллео.Возможно, вы не знали об этом до сих пор, но есть разные виды муки, которые вы можете купить. Все они различаются в зависимости от содержания белка или степени измельчения. Стандартная универсальная мука не подойдет для каждой буханки. Обязательно прочтите инструкции к рецепту, который вы готовите, чтобы убедиться, что у вас под рукой подходящая мука.

Как этого избежать: «Я всегда использую хлебную муку при выпечке хлеба. Она обеспечивает идеальную жевательную текстуру, которую вы хотели бы получить в любом хлебе, который вы выпекаете.Так что купи это. И поверьте мне, как только вы начнете печь хлеб, вы будете использовать его больше, чем универсальную муку ».

3. Вы слишком мало месите

«Эта деталь имеет решающее значение для текстуры», — говорит Каллео. «Вы хотите идеально пережевывать хлеб, когда откусываете хлеб, поэтому вам нужно задействовать белки глютена и убедиться, что они хорошо укреплены».

Как этого избежать: «Если вы используете настольный миксер, у вас не должно возникнуть проблем. Просто установите таймер и позвольте машине сделать всю работу», — говорит Каллео.«Однако, если вы месите вручную, вы должны убедиться, что вы месите не менее 15-20 минут. Расчистите место на столе, посыпьте его небольшим количеством муки, включите подкаст или хорошую музыку и с тобой все будет хорошо «.

4. Вы сокращаете подъем, или «доказательство», короткое

Подъём или «проба» — это время, необходимое для того, чтобы дрожжи вырастали и начали расщеплять или сбраживать муку в вашем тесте. «Хотите пушистый домашний хлеб, о котором вы всегда мечтали? Тогда вы должны позволить вашему тесту подняться», — говорит Каллео.

«Плохая ферментация и недостаточная расстойка, которые часто являются результатом слабой или молодой закваски, приводят к густой, липкой и плохой структуре мякиша. Это очень распространенная ошибка новичков», — говорит Дэвидсон.

Как этого избежать: «Вашим дрожжам нужно время, чтобы вырасти и поднялись в тесте, прежде чем оно будет выпечено. Если вы сократите время подъема, ваши дрожжи погибнут до того, как хлеб сможет подняться в духовке во время выпечки. , — говорит Каллео. «Чем дольше дрожжи должны подниматься перед выпечкой, тем больше газа будет в тесте, что создает небольшие пузырьки, которые вы видите в домашнем хлебе.Так что, не давая на это времени, в конечном результате вы получите плоский тусклый кусок хлеба, а это никому не нужно ».

«Очень важно наблюдать за своим тестом и использовать его в качестве руководства. Рецепты могут указать приблизительные сроки, но это все, — говорит Дэвидсон. «Всегда нужно будет вносить корректировки в соответствии с вашей конкретной средой выпечки (ваша кухня прохладная? Теплая?) И крепостью дрожжей».

5. Выпекаете на новой или вялой закваске

«Как только вы впервые замечаете признаки жизни в закваске на закваске, часто возникает желание вырвать муку и начать печь свой первый хлеб.В этом нет ничего плохого, но часто это приводит к некачественной выпечке. Поскольку закваска является естественной закваской, чрезвычайно важно иметь зрелую, активную закваску (которая предсказуемо поднимается и опускается) перед выпечкой. Молодые или недоразвитые закваски могут привести к плохому брожению и получению липких плотных хлебов ».

Как этого избежать: «Дать вашей закваске полностью созреть, что займет не менее одной-двух недель, если вы только что сделали ее с нуля», — говорит Дэвидсон.«Он должен подниматься и опускаться по предсказуемому графику и требовать примерно 2 кормлений в день».

СВЯЗАННЫЙ: Простой способ приготовить более здоровую и комфортную пищу.

6. Вы нарезали теплый хлеб

«Нарезка теплого хлеба, хотя и очень соблазнительна, влияет на его текстуру и вкус», — говорит Дэвидсон. «Хлеб будет более липким и менее воздушным, он станет черствым и сохнет намного быстрее».

Как этого избежать: «Дайте хлебу полностью остыть на решетке перед хранением или нарезкой.Это займет несколько часов », — говорит Дэвидсон.

7. Вас легко отчаивать

«Неудачная выпечка — неотъемлемая часть каждого процесса выпечки на закваске. Примите это и просто продолжайте печь», — говорит Дэвидсон. «С каждым новым хлебом, который вы делаете, вы будете учиться и становиться более уверенными».

Как этого избежать: Будьте терпеливы. «Все в жизни требует практики и самоотверженности, — говорит Дэвидсон.

Пора печь! Вот 3 простых рецепта хлеба для начинающих.

Попробуйте один из этих простых рецептов хлеба.

1. Запеченный в духовке хлеб из пахты

«Это определенно самый классический рецепт хлеба для начала и один из моих самых любимых. Отлично подходит для супов, бутербродов, закусок, и каждому человеку в вашей семье он понравится. Кроме того, ваше место будет пахнуть фантастически», — говорит Каллео. «Эту классику можно приготовить менее чем за три часа. (То есть, от начала до конца, с запасом времени между ними, а у кого его нет?) Все ингредиенты доступны в любом продуктовом магазине, так что у вас не должно возникнуть проблем с их отслеживанием.Направления просты и понятны. Это откроет вам путь к вашей одержимости выпечкой хлеба ».

2. Ремесленный хлеб, фаршированный вялеными помидорами

«Не позволяйте душному названию сбить вас с толку. Этот рецепт невероятно прост. Вяленые помидоры не являются обязательными. Вы можете начинить этот хлеб чем угодно (как насчет тех оливок, которые лежали в вашем холодильнике в течение год? Или сушеные травы? Что угодно.), — говорит Каллео. «Или сделайте это простым и понятным! Указания так легко следовать, и вас не пугает многократное время подъема.(Это когда вы пробиваете тесто, а затем даете ему повиснуть в течение часа.) «

3. Тесто для пиццы Easy Nordic

«Безусловно, один из самых часто используемых рецептов в моей семье. Потому что кто не любит пиццу?» — говорит Каллео. «Я использую этот рецепт всякий раз, когда понимаю, что половина моих продуктов вот-вот испортится, и поэтому все это превращается в начинку для моей пиццы. Кроме того, это быстро и просто.

No related posts.