Фарш для: Классический фарш для пельменей рецепт с фото

Содержание

Фарш для пельменей — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

Фарш для пельменей готовится из двух видов мяса — свинины и говядины. Нам также понадобятся специи, лук. Мясо должно быть свежим, без прожилок.

Так как мы сегодня будем готовить фарш для пельменей, а вместе с ним, чего уж там, и пельмени, то для начала мы, конечно же, займемся тестом. Для приготовления теста соединяем яйцо, воду, соль и добавляем муку по 0,5 стакана, тщательно перемешивая.

Выкладываем загустевшее тесто для вымешивания, поверхность надо предварительно посыпать мукой.

Постепенно добавляя муку, вымешиваем тесто до крутого состояния — тесто легко отстает от рук (когда тесто разрезаем, оно должно быть однородным, как пластилин). Накрываем колобок теста полиэтиленовым пакетом и оставляем его так на минут 40.

Мясо говядины хорошенько промываем, сушим полотенцами, обрезаем все ненужные жилки, пленки, да и любые не сильно красивые куски мяса (здесь действительно можно не экономить, поскольку все обрезки будут использованы в отваривании мясного бульона).

Далее готовим мясорубку и пропускаем мясо через крупную насадку. Мой муж где-то вычитал, что для чисто русского варианта пельменей, фарш должен быть рубленый, ну и теперь усердствует иногда над мясом с помощью топорика.

Продолжаем готовить начинку. Как только говядина была нарублена в фарш, пришла пора свинины. Ее особо обрезать не нужно, поскольку там в основном не пленки, а сало, но, разумеется, если что-то вас во внешнем виде не устраивает — лучше это срезать и отправить в бульон. По моему убеждению, наличие сала в пельменях — вещь очень важная, поскольку именно сало делает начинку блюда мягче, нежнее и сочнее. Итак, рубим свинину в фарш. Если в процессе рубки топориком жирные куски свинины начинают прилипать к топорику, то просто погрейте топорики несколько секунд под струей горячей воды из-под крана.

После того как и говядина и свинина были нарублены, отправляем мясо в глубокий тазик, где будет продолжено приготовление фарша.

Репчатый лук чистим, нарезаем его очень мелкими кубиками. Для этого нужен очень острый нож и немного сноровки. А вообще, я разрезаю каждую луковицу пополам, затем прорезаю половину луковицы поперек волокон с шагом около 3 мм, но не дорезая с одного края (чтоб нарезка не распалась), ну и в завершении, луковица нарезается поперек ранее сделанных разрезов.

Мелко нарезанный лук отправляем в фарш.

От пучка петрушки отрезаем стебли. Вместо петрушки можно также использовать молодую крапиву.

Закидываем зелень в миску и заливаем ее крутым кипятком из чайника, даем постоять зелени в кипятке минуту, после чего откидываем петрушку на дуршлаг и даем стечь воде.

После того, как петрушка остыла измельчаем ее ножом

Отправляем петрушку в наш фарш, затем всыпаем туда примерно 1 ст.

ложку без горки соли и по вкусу свежемолотый черный перец, все хорошенько перемешиваем.

Затем всыпаем к мясу муку для придания фаршу «необходимой вязкости» и еще раз перемешиваем.

Берем 70 миллилитров мясного бульона (если нет бульона — можно заменить обычной водой), вливаем его в фарш и еще разок тщательно перемешиваем.

Ну вот наш фарш и тесто подошли, теперь приступим к лепке пельменей. Отрезаем от теста приблизительно четвёртую часть и раскатываем в блин толщиной около 2 мм. Затем стаканом небольшого размера или рюмкой выдавливаем кружочки.

В серединку кладём начинку и плотно скрепляем края пельменя.

Выкладываем готовые пельмени на поверхность, присыпанную мукой и отправляем в морозилку — после того как пельмени замерзнут, их надо переложить в пакет и плотно завязать. Если планируете варить сразу все, то морозить нет необходимости.

Варить пельмени надо в большой кастрюле, чтобы они свободно «плавали», в хорошо подсоленной воде 7-9 минут с момента закипания.

Как приготовить сочный фарш для пельменей – Рецепты – Домашний

Мастер-класс: идеальные пельмени

Разновидностей пельменей великое множество. Варьируется все: от видов и процентного соотношения мяса в фарше, до способа приготовления начинки и манеры лепки. Предлагаем вам рецепт идеальных пельменей, после которых вы никогда не вернетесь к серым и унылым полуфабрикатам из магазина.

Читать далее

Секреты приготовления вкусных пельменей

Самый важный секрет сочного фарша для пельменей заключается в правильном выборе мяса. 

Классическая пропорция для пельменного фарша – равное количество свинины и говядины. При этом свинина должна быть жирной: на пельмени можно купить шейку, верхнюю часть лопатки, корейку. 

Лучше всего, если мясо будет охлажденным, но  подойдет и то, которое уже было заморожено. Его нужно покупать в тех магазинах, где обеспечены правильные условия хранения – вы должны быть уверены, что температура хранения мяса была соблюдена, и оно не подвергалось разморозке. Мясо, которое уже однажды было разморожено, теряет большую часть естественных соков, содержащихся в нем.

Купленное замороженным, мясо следует правильно разморозить. Нельзя для этого класть его в воду и лучше не использовать режим «Разморозка» в микроволновой печи. Микроволновкой можно воспользоваться только в том случае, когда времени на оттаивание мяса у вас совсем нет. В обычном режиме мясо следует выложить из морозильной камеры и переложить его на нижнюю полку холодильника, чтобы при температуре +4-5оС оно медленно разморозилось, и структура его волокон не была нарушена. В этом случае мясные соки останутся внутри кусков.

Ингредиенты (на 150-200 пельменей):
— 500 г жирной свинины;
— 500 г постной говядины или телятины;
— 2 крупные луковицы;
— 5-6 зубчиков чеснока;
— 1 ч. л. молотого черного перца;
— ½ ч.л. молотого красного перца;
-150-200 г молока;
— 1 ч. ложка соли с горкой 

Как приготовить сочный фарш для пельменей:

  1. Мясо промойте в холодной проточной воде, чтобы удалить осколки костей, которые могли остаться после его разделки. Промокните поверхность кусков бумажным кухонным полотенцем, чтобы удалить воду. Нарежьте мясо небольшими кусками, чтобы их можно было положить в мясорубку. Луковицы почистите и тоже нарежьте на куски.

  2. Чтобы пельменный фарш получился вкусным и сочным, лучше молоть его, воспользовавшись насадкой-решеткой на мясорубку, у которой крупные отверстия. Перемелите в мясорубке лук, чеснок и мясо. Сложите все в большую миску, добавьте перец и соль, перемешайте. Вылейте в фарш молоко, снова хорошо вымесите его до однородной консистенции. Молоко должно полностью впитаться в мясо. Накройте миску с фаршем крышкой или пищевой пленкой и поставьте в холодильник хотя бы на полчаса-час. Это необходимо, чтобы все ингредиенты фарша пропитались ароматами и соками друг друга.

  3. Когда вы будете лепить пельмени, накладывайте фарш и равномерно распределяйте его по поверхности кружка теста, оставляя свободными края, чтобы их можно было защипнуть. Перед приготовлением пельмени лучше слегка заморозить – тогда тесто при варке будет более плотным. Варить пельмени нужно в бульоне или в подсоленной воде, в которую нужно будет добавить лавровый лист и перец горошком.

Как правильно мариновать фарш для шашлыка? Как правильно мариновать фарш для шашлыка в домашних условиях?

Шашлык из фарша или кебаб может отлично разнообразить ваше скучное повседневное меню, тем более что его с легкостью можно приготовить у себя на кухне. Кроме всего прочего для этого интересного и вкусного блюда потребуется минимум продуктов и немного желания состряпать приличный ужин. Но для начала фарш следует правильно замариновать. Как это сделать? Все до неприличия просто. Давайте разбираться.

Как подготовить фарш для шашлыка?

Прежде всего, необходимо приготовить сам фарш. Для этого возьмите мясо: говядину, свинину или баранину, подойдет даже курица. Также понадобится небольшой кусочек сала (5-10% от веса основного продукта). Замороженное мясо следует предварительно разморозить при комнатной температуре. Вымойте все под проточной водой и обсушите. Теперь перекрутите ингредиенты на мясорубке 2 раза, это важно.

Как правильно мариновать фарш для шашлыка?

После того, как мясо измельчили, добавьте в него соль, любые пряности, мелко нарубленную кинзу и другую зелень. По желанию используйте лук. Овощ очистите, помойте и измельчите с помощью ножа, блендера, терки или той же мясорубки. Кладите около 200 грамм корнеплода на каждый килограмм мяса.

Очень хорошо вымесите фарш. Попробуйте маленький кусочек, может быть, придется что-то добавить. Не бойтесь экспериментировать. Единственное, если у вас целые пряности (семена или горошек), то их следует растереть в ступке до получения порошка. Вот теперь фарш следует отбыть. Набирайте в ладонь мясную смесь и резко бросайте ее на чистую поверхность. Эту процедуру рекомендуют проделывать не менее 20-ти минут. Затем накройте полуфабрикат пищевой пленкой и поставьте в холодильник. Маринуйте фарш для шашлыка 40 минут.

Теперь разведите в тарелке или чашке воду с уксусом (1:0,1), эта жидкость понадобится для обмакивания рук, чтобы кебаб не прилипал. Потом формируйте колбаски, диаметром 3 см и длиной 10-15. Наденьте заготовки на деревянные шпажки (их предварительно рекомендуют вымочить не менее часа в воде). Можете изменить последовательность. Сначала наденьте кебаб на шампура, а затем уберите полуфабрикат в холодильник.

Как лучше приготовить фарш для шашлыка?

Кебаб можно пожарить на мангале. Для этого выложите полуфабрикаты на решетку и жарьте с обеих сторон до появления корочки. Также запекайте фарш для шашлыка в разогретой до 200 градусов духовке минут 20-30. Или используйте обычную сковороду. Налейте на жарочную поверхность растительного масла или добавьте другой жир. Разогрейте и отправляйте на сковороду шпажки. Жарьте по нескольку минут на сильном огне со всех сторон.

Конечно же, вы можете приобрести уже готовый фарш и просто добавить в него специй и зелени, но сделать все самостоятельно намного интереснее. 

 

Фарш для прикормки хищника

Как прикормить окуня, ротана и т.д. Маленькая история.

Принято считать, что прикормку можно и нужно использовать только при ловле мирных видов рыб. Но, как известно, большинство правил созданы для того, чтобы их как-то скорректировать или нарушить. Это, конечно же, шутка, но вот, что интересно. Когда мы рыбачим зимой, регулярно подсыпаем в лунку мотыля, надеемся, что эти действия привлекут рыбу, что собственно и происходит. Да Вы и сами для себя отмечали, что прикормив зимой рыбу, и окунь начинает клевать лучше, и плотва с подлещиком, да и другие виды рыб. Именно это явление и позволило предположить, что хищную рыбу (окуня и ротана, а порой, и щуку) можно прикармливать, причем довольно успешно.

Наступило лето, озера и реки вошли в берега, и я принял решение в самое ближайшее время освоить метод прикармливания хищной рыбы. Вот, что я сделал. Я наловил мелкого карася, выпотрошил его, в домашних условиях пропустил кусочки рыбы через мясорубку. В результате, передо мною на столе образовалась горка фарша. Именно с этим добром я и отправился на ближайшую реку. Сначала, попробовал половить окуня без прикормки, на поплавочную удочку с червем. Поклевки были, окунь клевал. После, смешав фарш с речным песком, я бросил в воду выше по течению порядка 5 шаров. Руки пахли рыбой, а значит и в воде распространялся рыбный запах, который так или иначе должен привлекать хищника. Плюс ко всему, от забросанных шаров образовывалась муть, которая также должна была привлечь рыбу. спустя минут 30, был пойман окунь в полторы взрослой ладони. В этот день трофейных окуней больше не попадалось. Свое намерение прикармливать место я не оставил и в течение недели, подбрасывал по 2-10 шаров примерно в одно и тоже место. Затем, мне нужно было вернуться по делам в город, какое-то время я отсутствовал на рыбалке. Вернувшись на реку в конце месяца, я решил порыбачить в прикормленном месте. Снасть всё та же, наживка червь. И вот, первый заброс. Каково же было удивление, когда на удочке почувствовалась приятная тяжесть, и первый хороший окунь был пойман. Затем, второй и третий. Третья поклевка закончилась обрывом, так как, скорее всего, клюнул щуренок. Радости не было предела, рыбалка удалась. Эксперимент продолжался, вместо червя я насадил на крючок шарик теста. Через 5-10 минут средняя плотвичка была на берегу. В конечном итоге, мной было поймано с десяток хороших окуней, 5 плотвиц, один щучий обрыв и около 20 штук матросиков было отпущено подрастать. Вывод такой, что подкармливать можно не только мирную рыбу, но и хищника. Но, даже если Вы прикармливаете миролюбивых рыб, вокруг собирается мелочь, которая привлекает хищника, а значит, именно в таких местах можно рассчитывать на приличный улов.  Пробуйте и всего Вам хорошего.


Как прикормить хищника

Как можно монтировать силикон

Как приготовить идеальный фарш для идеальной котлеты? — Актуально — Пенза Взгляд

Простые советы позволят вам чувствовать себя шеф-поваром на своей кухне.

Фарш — продукт универсальный. Не поддается счету количество блюд, которые можно из него приготовить. От пирогов до супов. Причем фарш — это практически готовое блюдо. Его можно сделать заранее, а потом быстро сваять кулинарный шедевр и подать с пылу-жару.

Фарш прост в приготовлении. Некоторые пытаются усложнить этот процесс, добавляя разные овощи и приправы, но эти компоненты на самом деле не делают вкус фарша лучше. Главное – выбрать правильное мясо и знать, какие его виды лучше всего сочетаются друг с другом.

Говядина

Для приготовления говяжьего фарша подходит лопатка или грудинка – они достаточно мягкие и содержат много белка. Остальные части говядины жестче.

Курица

Для фарша подойдет любая часть курицы: и филе, и срезанное с бедер мясо. А вот кожу использовать нежелательно – в ней могут скапливаться антибиотики, входящие в состав кормов. К тому же она слишком жилистая и жирная.

Индейка

Лучше всего использовать филе, потому что мясо бедер у нее слишком жесткое. Из индейки особенно вкусными получаются биточки и фрикадельки. Мясо птицы обладает высокой клейкостью, благодаря чему готовое блюдо не разваливается.

Свинина

Для фарша брать шейку или лопатку. Лишний жирок лучше сразу срезать, потому что это мясо само по себе жирное. По этой причине свиной фарш в чистом виде – не лучший выбор. Сочетайте его с другим видом мяса. Классика жанра – смесь говяжьей лопатки или грудинки с небольшой частью свиной лопатки или шейки – получится сочный и нежирный фарш.

Смело экспериментируйте

Учитывайте особенности того или иного фарша и смешивайте их для достижения необходимых свойств блюда. К примеру, если к килограмму телятины добавить полкило куриного фарша, получится сочный, но не жирный вариант.

Секрет замечательных котлет:

  • Распространенная ошибка, когда в фарш добавляют репчатый лук, картошку, яйцо. Все это не нужно.
  • Возьмите курицу и говядину, нарежьте мясо кусочками и проверните через мясорубку.
  • Параллельно залейте холодной водой обычный белый хлеб (без корочки), можно предварительно подсушенный. Добавьте его в мясо и прокрутите второй раз. Если масса покажется суховатой, при прокрутке можно добавить 100 граммов сливочного масла. Это придаст сочности.
  • Затем нужно добавлять понемногу воды и взбивать массу руками. Так фарш насытится кислородом и станет пышным. Отбивать мясо и добавлять воду нужно до тех пор, пока масса не начнет сходить с рук, это может занять около 10 минут. Фарш готов.

КОТЛЕТА «ПОЖАРСКАЯ»

1. Мясо курицы провернуть через мясорубку.  

2. В фарш добавить замоченный белый хлеб (100 граммов на полкилограмма фарша).

3. Пропустить через мясорубку еще раз, добавить сливки (из расчета 70 граммов на 500 граммов мяса), взбить массу, добавить соль по вкусу.

4. Мякиш белого хлеба нарезать небольшими кубиками. 

5. Сформировать котлеты, панировать в хлебных кубиках и обжарить с двух сторон до золотистой корочки.                         

Статья подготовлена по материалам проекта Росконтроль.

Другие полезные советы, лайфхаки и рецепты ищите здесь.

Полуфабрикаты мясные. Фарш для детского питания. Технические условия – РТС-тендер

               

ГОСТ 33611-2015

МКС 67.120.10

Дата введения 2017-01-01

Цели, основные принципы и основной порядок проведения работ по межгосударственной стандартизации установлены ГОСТ 1.0-92 «Межгосударственная система стандартизации. Основные положения» и ГОСТ 1.2-2009 «Межгосударственная система стандартизации. Стандарты межгосударственные, правила и рекомендации по межгосударственной стандартизации. Правила разработки, принятия, применения, обновления и отмены»

Сведения о стандарте

1 РАЗРАБОТАН Федеральным государственным бюджетным научным учреждением «Всероссийский научно-исследовательский институт мясной промышленности имени В.М.Горбатова» (ФГБНУ «ВНИИМП им.В.М.Горбатова»)

2 ВНЕСЕН Федеральным агентством по техническому регулированию и метрологии (Росстандарт)

3 ПРИНЯТ Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол от 27 октября 2015 г. N 81-П)

За принятие проголосовали:

Краткое наименование страны по МК (ИСО 3166) 004-97

Код страны по МК (ИСО 3166) 004-97

Сокращенное наименование национального органа по стандартизации

Армения

AM

Минэкономики Республики Армения

Беларусь

BY

Госстандарт Республики Беларусь

Казахстан

KZ

Госстандарт Республики Казахстан

Киргизия

KG

Кыргызстандарт

Россия

RU

Росстандарт

Таджикистан

TJ

Таджикстандарт

(Поправка. ИУС N 4-2020).

4 Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 18 марта 2016 г. N 191-ст межгосударственный стандарт ГОСТ 33611-2015 введен в действие в качестве национального стандарта Российской Федерации с 1 января 2017 г.

5 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодном информационном указателе «Национальные стандарты», а текст изменений и поправок — в ежемесячном информационном указателе «Национальные стандарты». В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ежемесячном информационном указателе «Национальные стандарты». Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет

ВНЕСЕНА поправка, опубликованная в ИУС N 4, 2020 год      

Поправка внесена изготовителем базы данных

         

Настоящий стандарт распространяется на мясные полуфабрикаты категории А — мясной фарш для детского питания (далее — фарш), предназначенный для питания детей с 1,5 лет в организованных коллективах и для реализации в розничной торговле и сети общественного питания.

Фарш производят следующих наименований: «Говяжий», «Свиной», «Из говядины и свинины», «Бараний», «Конский».

В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие межгосударственные стандарты:

ГОСТ 8.579-2002 Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импорте

ГОСТ 779-55* Мясо-говядина в полутушах и четвертинах. Технические условия

________________

* В Российской Федерации действует ГОСТ Р 54315-2011 «Крупный рогатый скот для убоя. Говядина и телятина в тушах, полутушах и четвертинах. Технические условия».

ГОСТ 1341-97 Пергамент растительный. Технические условия

ГОСТ 1760-2014 Подпергамент. Технические условия

ГОСТ ISO 7218-2011 Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных. Общие требования и рекомендации по микробиологическим исследованиям

ГОСТ 7269-79 Мясо. Методы отбора образцов и органолептические методы определения свежести

ГОСТ 8050-85 Двуокись углерода газообразная и жидкая. Технические условия

ГОСТ 8273-75 Бумага оберточная. Технические условия

ГОСТ 8558.1-78 Продукты мясные. Методы определения нитрита

ГОСТ 9142-2014 Ящики из гофрированного картона. Общие технические условия

ГОСТ 9293-74 Азот газообразный и жидкий. Технические условия

ГОСТ 9794-74 Продукты мясные. Методы определения содержания общего фосфора

ГОСТ 9959-91 Продукты мясные. Общие условия проведения органолептической оценки

ГОСТ 10444.11-2013 Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных. Метод выявления и подсчета количества мезофильных молочнокислых микроорганизмов

ГОСТ 10444. 12-2013 Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных. Методы выявления и подсчета количества дрожжей и плесневых грибов

ГОСТ 10444.15-94 Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов

ГОСТ ISO 13493-2014 Мясо и мясные продукты. Метод определения содержания хлорамфеникола (левомицетина) с помощью жидкостной хроматографии

ГОСТ 14192-96 Маркировка грузов

ГОСТ 21237-75 Мясо. Методы бактериологического анализа

ГОСТ 23042-86 Мясо и мясные продукты. Методы определения жира

ГОСТ 25011-81 Мясо и мясные продукты. Методы определения белка

ГОСТ 26669-85 Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических анализов

ГОСТ 26670-91 Продукты пищевые. Методы культивирования микроорганизмов

ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути

ГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов

ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка

ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца

ГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия

ГОСТ 29299-92 (ИСО 2918-75) Мясо и мясные продукты. Метод определения нитрита

ГОСТ 30178-96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов

ГОСТ 30538-97 Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно-эмиссионным методом

ГОСТ 31476-2012 Свиньи для убоя. Свинина в тушах и полутушах

ГОСТ 31479-2012 Мясо и мясные продукты. Метод гистологической идентификации состава

ГОСТ 31628-2012 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрический метод определения массовой концентрации мышьяка

ГОСТ 31659-2012 Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella

ГОСТ 31671-2012 (ЕN 13805:2002) Продукты пищевые. Определение следовых элементов. Подготовка проб методом минерализации при повышенном давлении

ГОСТ 31694-2012 Продукты пищевые, продовольственное сырье. Метод определения остаточного содержания антибиотиков тетрациклиновой группы с помощью высокоэффективной жидкостной хроматографии с масс-спектрометрическим детектором

ГОСТ 31746-2012 Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества коагулазоположительных стафилококков и Staphylococcus aureus

ГОСТ 31747-2012 Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий)

ГОСТ 31777-2012 Овцы и козы для убоя. Баранина, ягнятина и козлятина в тушах. Технические условия

ГОСТ 31778-2012 Мясо. Разделка свинины на отрубы. Технические условия

ГОСТ 31796-2012 Мясо и мясные продукты. Ускоренный гистологический метод определения структурных компонентов состава

ГОСТ 31797-2012 Мясо. Разделка говядины на отрубы. Технические условия

ГОСТ 31798-2012 Говядина и телятина для производства продуктов детского питания. Технические условия

ГОСТ 31799-2012 Мясо и субпродукты, замороженные в блоках, для производства продуктов питания детей раннего возраста. Технические условия

ГОСТ 31903-2012 Продукты пищевые. Экспресс-метод определения антибиотиков

ГОСТ 31904-2012 Продукты пищевые. Методы отбора проб для микробиологических испытаний

ГОСТ 31983-2012 Продукты пищевые, корма, продовольственное сырье. Методы определения содержания полихлорированных бифенилов

ГОСТ 32031-2012 Продукты пищевые. Методы выявления бактерий Listeria monocytogenes

ГОСТ 32161-2013 Продукты пищевые. Метод определения содержания цезия Cs-137

ГОСТ 32163-2013 Продукты пищевые. Метод определения содержания стронция Sr-90

ГОСТ 32164-2013 Продукты пищевые. Метод отбора проб для определения стронция Sr-90 и цезия Cs-137

ГОСТ 32225-2013 Лошади для убоя. Конина и жеребятина в полутушах и четвертинах. Технические условия

ГОСТ 32226-2013 Мясо. Разделка конины и жеребятины на отрубы. Технические условия

ГОСТ 32308-2013 Мясо и мясные продукты. Определение содержания хлорорганических пестицидов методом газовой хроматографии

ГОСТ 32967-2014 Полуфабрикаты мясные для детского питания. Общие технические условия

Примечание — При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодному информационному указателю «Национальные стандарты», который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по выпускам ежемесячного информационного указателя «Национальные стандарты» за текущий год. Если ссылочный стандарт заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться заменяющим (измененным) стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.

В настоящем стандарте применены термины по [1], ГОСТ 32967, а также следующий термин с соответствующим определением:

3.1 фарш мясной для детского питания: Мясной полуфабрикат, изготовленный из бескостного измельченного мяса с размером частиц не более 3 мм, без добавления немясных ингредиентов, предназначенный для питания детей с 1,5 лет.

4.1 Фарш должен соответствовать требованиям [1], [2], ГОСТ 32967 и настоящего стандарта, вырабатываться по технологической инструкции по производству фарша с соблюдением требований, установленных нормативными правовыми актами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.

4. 2 Характеристики

4.2.1 По органолептическим и физико-химическим показателям фарш должен соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.

Таблица 1

Наименование показателя (характеристика)

Характеристика и значение показателя для фарша

«Говяжьего»

«Свиного»

«Из говядины и свинины»

«Бараньего»

«Конского»

Внешний вид

Однородная мясная масса без костей, хрящей, сухожилий, грубой соединительной ткани, кровяных сгустков и пленок. Для фарша в оболочке — батоны с чистой сухой поверхностью, без повреждения оболочки, без поперечных перевязок, с закрепленными концами

Цвет

От светло-розового до темно-красного

Запах

Характерный для доброкачественного мяса, без постороннего запаха

Массовая доля белка, %, не менее

17,0

16,0

19,0

Массовая доля жира, %, не более

12,0
(для детей старше 1,5 лет)

20,0

16,0
(для детей старше 1,5 лет)

9,0

7,0

15,0
(для детей старше трех лет)

18,0
(для детей старше трех лет)

Массовая доля общего фосфора, %, не более

0,2

4. 2.2 Фарш выпускают с температурой в любой точке измерения:

— охлажденный — от минус 1,5°С до плюс 4°С включительно;

— замороженный — не выше минус 18°С.

Примечание — Фарш для детей старше трех лет выпускают охлажденный или замороженный, для детей старше полутора лет — замороженный.

4.2.3 Микробиологические показатели фарша не должны превышать норм, установленных [1], [2] или нормативными правовыми актами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.

4.2.4 Содержание токсичных элементов, антибиотиков, пестицидов, нитрозаминов, нитритов, радионуклидов и диоксинов в фарше не должно превышать норм, установленных [1], [2] или нормативными правовыми актами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.

4.3 Требования к сырью

4.3.1 Для изготовления фарша применяют:

— говядину первой и второй категорий упитанности по ГОСТ 779, ГОСТ 31797, ГОСТ 31798, а также полученную при ее разделке говядину жилованную с массовой долей жировой и соединительной ткани не более 12%, не более 20%;

— мясо котлетное из говядины с массовой долей жировой и соединительной ткани не более 20%;

— свинину первой, второй и третьей категорий по ГОСТ 31476, ГОСТ 31778, а также полученную при ее разделке свинину жилованную с массовой долей жировой ткани не более 20%;

— мясо котлетное из свинины с массовой долей жировой ткани не более 20%;

— баранину по ГОСТ 31777, а также полученную при ее разделке баранину жилованную с массовой долей жировой и соединительной ткани не более 9%;

— мясо котлетное из баранины с массовой долей жировой и соединительной ткани не более 9%;

— конину по ГОСТ 32225, ГОСТ 32226, а также полученную при ее разделке конину жилованную с массовой долей жировой и соединительной ткани не более 6%;

— блоки замороженные из жилованной говядины (с содержанием соединительной и жировой ткани не более 12%, не более 20%), свинины (с массовой долей жировой ткани не более 20%), конины (с содержанием жировой и соединительной ткани не более 6%), баранины (с содержанием жировой и соединительной ткани не более 9%) по нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт;

— блоки замороженные из жилованной говядины (с содержанием соединительной и жировой ткани не более 12%), свинины (с массовой долей жировой ткани не более 13%-17%), конины (с содержанием жировой и соединительной ткани не более 6%), баранины (с содержанием жировой и соединительной ткани не более 9%) по ГОСТ 31799.

4.3.2 Используемое при производстве фарша сырье подлежит ветеринарно-санитарной экспертизе и должно соответствовать требованиям [1], [2], а также требованиям, установленным на территории государства, принявшего стандарт.

4.3.3 Сырье животного происхождения, используемое для производства фаршей, должно быть получено от животных, прошедших ветеринарно-санитарную экспертизу, отвечать ветеринарно-санитарным требованиям и сопровождаться ветеринарными документами в соответствии с законодательством, действующим на территории государства, принявшего стандарт.

Мясное сырье должно быть получено от здоровых молодых животных, выращенных и откормленных без применения стимуляторов роста, гормональных препаратов, кормовых антибиотиков, и должно отвечать требованиям к мясному сырью для питания детей раннего возраста или для питания детей старше трех лет, в зависимости от назначения фаршей, в соответствии с законодательством, действующим на территории государства, принявшего стандарт.

Для производства фарша не допускается применять:

а) мясное сырье:

— полученное от убоя быков, хряков и тощих животных;

— замороженное более одного раза;

— замороженное со сроком годности более 6 мес;

— с массовой долей общего фосфора свыше 0,2%;

— замороженное, условия хранения которого предусматривают использование температур выше минус 18°С;

б) свинину жилованную с массовой долей жировой ткани свыше 17%; говядину жилованную с массовой долей соединительной и жировой ткани свыше 12% — для производства фарша, предназначенного для питания детей старше 1,5 лет.

4.3.4 Допускается применение аналогичного сырья по качеству и безопасности и удовлетворяющего требованиям, изложенным в 4.3.1.

4.4 Маркировка

4.4.1 Маркировка потребительской упаковки — по [1], [3], ГОСТ 32967 или в соответствии с нормативными правовыми актами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.

Кроме того, маркировка должна дополнительно содержать следующую информацию:

— изготовлено из размороженного сырья (при использовании замороженного сырья для производства охлажденного фарша).

Пример маркировки фарша: «Фарш говяжий. «Полуфабрикат мясной категории А для питания детей старше трех лет, охлажденный».

4.4.2 Транспортная маркировка — по ГОСТ 14192, [1], [3] с дополнительным грифом: «Детское питание», с использованием манипуляционных знаков: «Скоропортящийся груз», «Ограничение температуры», с обозначением настоящего стандарта и нормативной или технической документации, в соответствии с которой изготовлены фарши.

4.5 Упаковка

4.5.1 Все используемые материалы для упаковки должны соответствовать требованиям [4] или нормативным правовым актам, действующим на территории государства, принявшего стандарт, и обеспечивать сохранность и качество фарша при транспортировании и хранении в течение всего срока годности.

4.5.2 Фарш выпускают весовым или фасованным с массой:

— для реализации в торговой сети — от 100 до 1000 г;

— для сети общественного питания — не более 3000 г.

4.5.3 Фарш упаковывают (в том числе в модифицированной газовой атмосфере, состоящей из азота по ГОСТ 9293 и двуокиси углерода по ГОСТ 8050 или газовых смесей) в упаковочные материалы: пленочные многослойные, полимерные многослойные пленки (ламинаты), многослойную термоформуемую пленку, пакеты из многослойной термоусадочной пленки, пакеты из ламинатов, жесткие лотки, искусственную колбасную оболочку (белковую, целлюлозную, вискозно-армированную, полиамидную, поливинилиденхлоридную).

4.5.4 Фарш в потребительской упаковке помещают в транспортную упаковку — ящики из гофрированного картона по ГОСТ 9142, полимерные многооборотные ящики, алюминиевые, контейнеры или тару-оборудование.

4.5.5 Многооборотная упаковка должна иметь крышку. При отсутствии крышки допускается для местной реализации упаковку накрывать подпергаментом по ГОСТ 1760, пергаментом по ГОСТ 1341, оберточной бумагой по ГОСТ 8273 или полимерной пленкой.

4.5.6 Допускается использовать другие виды упаковки, соответствующие требованиям, изложенным в 4.5.1.

4.5.7 В каждую единицу транспортной упаковки упаковывают фарш одного наименования, одной даты выработки и одного вида упаковки, одного срока годности.

Допускается упаковка нескольких наименований фарша в один ящик, контейнер или тару-оборудование по согласованию с заказчиком.

4.5.8 Масса нетто фарша в одной потребительской упаковочной единице должна соответствовать номинальной, указанной в маркировке продукта в потребительской упаковке, с учетом допустимых отклонений.

Пределы допускаемых отрицательных отклонений массы нетто одной упаковочной единицы от номинальной — по ГОСТ 8.579.

4.5.9 Масса нетто фарша в многооборотных ящиках не более 30 кг; в ящиках из гофрированного картона не более 20 кг.

5.1 Правила приемки и отбор выборок — по ГОСТ 32967 и настоящему стандарту.

5.2 Продукты принимают партиями. Определение партии — по [2].

5.3 При отрицательных результатах испытаний хотя бы по одному показателю качества партия фарша приемке не подлежит.

5.4 Органолептические показатели фарша определяются в каждой партии.

5.5 Порядок и периодичность контроля физико-химических показателей, микробиологических показателей, содержания токсичных элементов, антибиотиков, пестицидов и радионуклидов устанавливает изготовитель продукции в программе производственного контроля.

5.6 Контроль за содержанием диоксинов проводят в случаях ухудшения экологической ситуации, связанной с авариями, техногенными и природными катастрофами, приводящими к образованию и попаданию диоксинов в окружающую среду, в случае обоснованного предположения о возможном их наличии в продовольственном сырье.

5.7 В случае разногласия по составу используемого сырья проводят идентификацию сырьевого состава продукта по ГОСТ 31796, ГОСТ 31479.

6.1 Отбор проб и подготовка их к испытаниям — по ГОСТ 7269, ГОСТ 26929, ГОСТ 26670, ГОСТ 26669, ГОСТ 31904, ГОСТ 32164, ГОСТ 31671.

6.2 Общие требования проведения микробиологического контроля — по ГОСТ ISO 7218.

6.3 Определение органолептических показателей — по ГОСТ 7269, ГОСТ 9959.

6.4 Определение физико-химических показателей:

— массовой доли жира — по ГОСТ 23042;

— массовой доли белка — по ГОСТ 25011.

6.5 Определение микробиологических показателей:

— количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов — по ГОСТ 10444.15, ГОСТ 21237;

— бактерий группы кишечных палочек (колиформ) — по ГОСТ 31747;

Staphylococcus aureus — по ГОСТ 31746;

— патогенных микроорганизмов, в том числе:

Salmonella — по ГОСТ 31659;

бактерий Listeria monocytogenes — по ГОСТ 32031;

— плесневых грибов — по ГОСТ 10444.12;

— молочнокислых микроорганизмов — по ГОСТ 10444.11.

6.6 Определение содержания токсичных элементов:

— ртути — по ГОСТ 26927;

— мышьяка — по ГОСТ 26930, ГОСТ 30538, ГОСТ 31628;

— свинца — по ГОСТ 26932, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538;

— кадмия — по ГОСТ 26933, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538.

6.7 Определение массовой доли нитрита — по ГОСТ 8558.1, ГОСТ 29299.

6.8 Определение антибиотиков — по ГОСТ 31903, ГОСТ 31694, ГОСТ ISO 13493 и нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.

6.9 Определение пестицидов — по ГОСТ 32308 и нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.

6.10 Определение нитрозаминов — по нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.

6.11 Определение массовой доли общего фосфора — по ГОСТ 9794.

6.12 Определение радионуклидов — по ГОСТ 32161, ГОСТ 32163.

6.13 Определение диоксинов — по ГОСТ 31983.

6.14 Определение размера частиц фарша — по нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.

6.15 Определение массы нетто проводят на весах для статистического и автоматического взвешивания с НПВ и НмПВ в зависимости от массы продукции и с ценой поверочного деления в соответствии с требуемой точностью.

6.16 Определение отклонений массы нетто фасованных продуктов — по ГОСТ 8.579.

6.17 Температуру готового продукта контролируют термометром с ценой деления 0,1°С, с диапазоном измерения от минус 30°С до плюс 120°С или другими приборами, обеспечивающими измерение температуры в заданном диапазоне.

6.18 Допускается использование других средств измерений с метрологическими характеристиками по качеству не хуже указанных в стандарте.

7.1 Фарш на предприятии-изготовителе хранят: охлажденный при температуре воздуха от минус 1,5°С до плюс 4°С включительно, замороженный — при температуре воздуха не выше минус 18°С.

7.2 Фарш выпускают в реализацию, транспортируют и хранят: охлажденный при температуре воздуха от минус 1,5°С до плюс 4°С включительно, замороженный — при температуре воздуха не выше минус 18°С.

7.3 Фарш транспортируют в охлаждаемых транспортных средствах при соблюдении требований к условиям, обеспечивающим его безопасность и сохранность качества. Температура в любой точке измерения фарша, сдаваемого грузополучателю, не должна превышать для: охлажденного — плюс 4°С, замороженного — минус 18°С.

7.4 Реализацию фарша осуществляют в условиях, обеспечивающих его безопасность и качество.

7.5 Срок годности фарша устанавливает изготовитель. Рекомендуемые сроки годности указаны в таблице 2.

Таблица 2

Термическое состояние фарша

Вид упаковки

Температура хранения и реализации, °С

Рекомендуемый срок годности, сут, не более

Охлажденный

Без применения модифицированной атмосферы

От минус 1,5 до плюс 4

1

С применением модифицированной атмосферы

5

Замороженный

Без применения модифицированной атмосферы

Не выше минус 18

90

     

Приложение A


(справочное)

Рекомендации по приготовлению: варить, тушить, запекать до полной готовности.

Приложение Б


(справочное)

Б.1 Информационные сведения о пищевой ценности 100 г фарша приведены в таблице Б.1.

Таблица Б.1

Наименование фарша

Значение показателей

Белок, г, не менее

Жир, г, не более

Энергетическая ценность, кДж/ккал

«Говяжий»

17,0

12,0
(для детей старше 1,5 лет)

140/590-180/750

15,0
(для детей старше трех лет)

160/670-200/840

«Свиной»

17,0

20,0

230/960-250/1050

«Из говядины и свинины»

17,0

16,0
(для детей старше 1,5 лет)

190/780-210/880

18,0
(для детей старше трех лет)

200/840-230/960

«Бараний»

16,0

9,0

150/610-160/670

«Конский»

19,0

7,0

130/540-140/590

     Примечание — В таблице приведены сведения о среднем значении показателей, полученные по рецептурам, приведенным в типовой «Технологической инструкции по производству фарша для детского питания», утвержденной директором ФГБНУ «ВНИИМП им.В.М.Горбатова».

УДК 637.521.47:641.562:006.354

МКС 67.120.10

Ключевые слова: полуфабрикаты мясные, фарш для детского питания, «Говяжий», «Свиной», «Из говядины и свинины», «Бараний», «Конский»

Редакция документа с учетом
изменений и дополнений подготовлена
АО «Кодекс»

5 вещей, которые следует знать при покупке фарша

Говяжий фарш — один из основных ингредиентов домашних поваров. Это один из самых продаваемых продуктов в мясной лавке и ключевая часть еженедельного плана питания большинства семей. Он экономичен, прост в использовании, из него можно приготовить множество классических блюд или в качестве отправной точки для ваших собственных версий. Это отличная основа для целого ряда любимых детьми блюд, таких как спагбол и гамбургеры, и его можно украсить на званый обед или просто использовать как самостоятельную еду.Но что именно находится в вашем фарше и о чем нужно помнить при его покупке и приготовлении?

Получите максимум от фарша с помощью этих пяти советов.

1. Знайте, что вы покупаете

Выбирая фарш в мясной лавке или супермаркете, проверьте этикетку, чтобы узнать, что это за фарш и когда годится. Законы гласят, что на этикетках фарша должны быть указаны тип мяса (говядина, баранина, свинина или курица), содержание жира и наличие каких-либо органов или связующих веществ.

В Австралии фарш должен состоять на 100% из мышечной массы и может включать в себя различные нарезки или обрезки, возможно, от разных животных.Приготовление фарша из ряда нарезок более низкого сорта — хороший способ для мясников максимально использовать все животное, избегая потерь.

Большая часть фарша в Австралии изготавливается из патрона, лезвия, грудинки или верхней части.

2. Посмотрите на жирность

Говяжий фарш можно разделить на разные категории в зависимости от содержания жира: с низким содержанием жира, постные, высшего качества, очень нежирные — список можно продолжить.

Посмотрите на этикетку, сколько жира содержит фарш. В австралийских супермаркетах фарш имеет жирность от низкого до высокого, причем большая часть фарша содержит около 20% жира.Фарш с содержанием жира менее 10% считается маложирным.

Также неплохо проверить концентрацию белых пятнышек в фарше, которая является хорошим индикатором количества жира в продукте.

3. Цвет — это еще не все.

При покупке фарша многие думают, что яркий красный цвет указывает на более свежий вариант. Но коричневый фарш не обязательно старый или небезопасный для употребления.

Когда мясо подвергается воздействию кислорода, его цвет может измениться с ярко-красного до коричневого.Пока фарш правильно хранится в холодильнике и употребляется до истечения срока годности, его можно есть.

Вы заметите мясо по кисловатому запаху, но если сомневаетесь, выбросьте его.

Узнайте больше о том, как долго хранится говяжий фарш.

4. Соблюдайте осторожность при хранении, размораживании и приготовлении пищи.

Хранение: Эксперты рекомендуют хранить сырой фарш до двух дней в холодильнике, в идеале при температуре не выше 4 градусов. Через два дня его нужно будет положить в морозильную камеру, чтобы хранить до тех пор, пока вы не будете готовы его приготовить.Вы можете безопасно хранить замороженный фарш до трех месяцев.

Размораживание: Размораживание можно проводить в холодильнике, микроволновой печи (готовить сразу) или погружать в холодную воду в водонепроницаемой упаковке. При использовании метода погружения в холодную воду меняйте воду каждые полчаса, чтобы фарш оставался холодным.

Приготовление:

Многие рецепты требуют, чтобы фарш перед приготовлением подрумянился.

Этапы подрумянивания фарша

  • Разогрейте сковороду до среднего или сильного огня
  • Добавьте чайную ложку масла в сковороду
  • Добавьте фарш порциями, чтобы избежать переполнения и неравномерного приготовления
  • Разбейте фарш по своему усмотрению готовить
  • Перемешивать 8-10 минут или пока не подрумянится
  • Если образуется жидкость, процедите ее из кастрюли, чтобы фарш не закипел
  • Продолжайте двигаться вокруг

5.Знай своего мясника

Разговор с мясником — это ключевой момент для потребителей, которые покупают и готовят фарш дома. Мясник может посоветовать, откуда взялся фарш, насколько он свежий, из чего он сделан и как лучше всего его использовать.

Регулярное общение с мясником — надежный способ убедиться, что вы едите самые лучшие и свежие продукты.

Классические способы использования фарша:

Болоньезе: Классический соус для макарон из фарша, который можно приготовить по своему вкусу.

Лазанья: Лазанья — основное блюдо в репертуаре домашнего повара, которое наверняка увеличит ваш бюджет и накормит всю семью.

Тако: Мексиканские блюда сейчас так популярны, а тако — прекрасный пример легкого обеда из фарша, который понравится даже самому суетливому члену семьи.

Бургеры: Отличный способ использовать фарш, а также другие оставшиеся овощи в холодильнике. Натереть морковь или добавить рис в фарш, перемешать и добавить приправы, чтобы придать бургеру различный вкус.

Читать далее: Рецепт сладкого говяжьего фарша с хрустящим тофу

Спагетти с острым мясным фаршем

Спагетти с острым фаршем Ваш веб-браузер устарел и больше не поддерживается Microsoft Windows. Пожалуйста, обновите браузер до более новой, загрузив одну из этих бесплатных альтернатив.

Вы заслуживаете того, чтобы испытать всю вкусность этого блюда.Не торопитесь, воплощая в жизнь эту божественную еду с помощью нашего простого рецепта.

Вы заслуживаете того, чтобы испытать всю вкусность этого блюда. Не торопитесь, воплощая в жизнь эту божественную еду с помощью нашего простого рецепта.

  • Время приготовления15 минут
  • Готово через 45 минут
  • Порции4 порции
  • СложностьСредний

Состав

  • 400 г тальятелле или других макаронных изделий
  • 1 столовая ложка маргарина Blue Band
  • треснувший черный перец

Информация о питании рассчитана с использованием базы данных ингредиентов и должна рассматриваться как оценка

Инструкции

  1. Для фарша растопите 1 столовую ложку Blue Band и обжарьте чеснок и лук, пока они не станут мягкими и слегка подрумянятся.
  2. Добавьте порошок карри и перемешайте, чтобы готовить в течение нескольких секунд, затем добавьте томатную пасту, фарш и морковь.
  3. Перемешайте и дайте мясу приготовиться до тех пор, пока он не станет розовым, а комки, образующиеся при приготовлении, будут разбиты
  4. Добавьте замороженный горошек и покрошите 2 кулинарных кубика, чтобы они служили приправой.
  5. Если мясо подсохнет, добавьте немного воды.
  6. Попробуйте и отрегулируйте приправу, добавив при необходимости больше кулинарных кубиков, а также сливки, чтобы получился густой соус.
  7. Выключите огонь, когда он закипит, и добавьте нарезанный кориандр, готовый к подаче.
Для спагетти
  1. Доведите воду до кипения и добавьте 2 ст. Л. Соли.
  2. Положите спагетти в кипящую воду и готовьте согласно инструкции на упаковке и по срокам.
  3. После приготовления слейте воду на дуршлаг и верните в кастрюлю. Добавьте 1-2 столовые ложки Blue Band и дайте ему растаять, пока вы смешиваете со спагетти. Добавьте черный перец, если используете
  4. Выложите на тарелку горячие спагетти и добавьте острый фарш.

Как получить максимальную отдачу от фарша — Покупка и хранение фарша

Чтобы максимально использовать это универсальное и вкусное мясо, при покупке и хранении фарша необходимо соблюдать несколько правил.

Категории фарша


Названия и категории фарша варьируются от супермаркета к супермаркету и от мясника к мяснику. Премиум, изысканный, худой, звездный, Heart Smart, лучший и выбор — вот лишь некоторые из терминов, используемых розничными продавцами для описания различных категорий. Эти ярлыки могут сбивать с толку домашних поваров, особенно когда они выбирают продукты с наименьшим содержанием жира, поскольку разные термины содержат разную степень жира.

Наш совет:

  • проверьте этикетку — упакованный фарш с заявлением о «постном» или «диетическом» содержании должен иметь четко обозначенное содержание жира на этикетке.
  • или спросите своего мясника

Какой фарш выбрать?


Самые постные сорта фарша являются предпочтительным выбором для здоровья, но тип с немного более высоким содержанием жира дает лучший результат в некоторых рецептах.

  • Нежирный фарш — лучший выбор для соусов из фарша, таких как болонский.
  • Средние сорта фарша с немного большим содержанием жира подходят для гамбургеров, фрикаделек, кофты и мясного рулета. Это немного лишнего жира помогает им оставаться влажными.
  • Обычные сорта фарша подходят для всех целей, просто не забывайте снимать жир во время подрумянивания фарша.

Как правильно покупать и хранить фарш


При покупке фарша
  • При покупке фасованного фарша потрогайте на ощупь или прикоснитесь к упаковке, особенно в холодильниках в супермаркетах, чтобы убедиться, что они еще хорошо остыли. Покупайте фарш только в неповрежденной упаковке.
  • Убедитесь, что упаковка плотно запечатана и мясной сок не протекает.

При обращении с фаршем очень важно соблюдать правила безопасности пищевых продуктов, чтобы исключить загрязнение.

Наибольшее загрязнение происходит на поверхности мяса. Чем больше открытая поверхность, тем больше шансов для бактерий. Когда мясо измельчается, площадь поверхности мяса значительно увеличивается, и бактерии снаружи могут перемещаться внутрь.

При хранении фарша
  • Не храните свежий фарш дольше, чем необходимо.Обратитесь к срокам годности упакованного фарша и используйте его в течение этого времени. Неупакованный фарш лучше всего использовать в течение 1-2 дней с момента покупки.
  • Заморозьте фарш, который вы не собираетесь использовать. Заморозить фарш можно от 2 до 3 месяцев. Вместо того, чтобы замораживать неупакованный фарш округлой формы, как купленный у мясника, разложите его, чтобы заморозить. Это позволяет фаршу равномерно замерзнуть и оттаять.
  • Разморозьте замороженный фарш (или любое другое мясо) на самой нижней полке в холодильнике, вдали от готовых к употреблению продуктов.
  • Будьте особенно осторожны с замороженным фаршем. Большая открытая поверхность мяса означает, что его следует готовить как можно скорее после размораживания.
  • Размораживайте фарш в микроволновой печи только в том случае, если вы готовите его сразу после этого.
  • Никогда не замораживайте размороженный фарш (или любое мясо), предварительно не приготовив его.

Почему фарш внутри упаковки иногда бывает коричневатого цвета?


Ярко-красноватый цвет внешней части фарша — это нормально, поскольку это часть мяса, контактирующая с кислородом.Кислород из воздуха вступает в реакцию с мясными пигментами, образуя красноватый цвет. Пигмент, отвечающий за красный цвет мяса, — это оксимиоглобин.

Это не старое мясо в центре упаковки, это нормально, если внутренние части имеют коричневатый оттенок из-за отсутствия контакта с воздухом. После воздействия кислорода к мясу возвращается красный цвет или «налет».

Если все мясо сероватого цвета, это признак того, что срок годности мяса истек.

37+ лучших рецептов здорового говяжьего фарша для похудения — ешь не то, что

Красное мясо часто упоминается в разговорах, как «вредное для вас».»Но если он приготовлен по рецептам здорового говяжьего фарша, получен из коров, выкармливаемых травой, и съеден в умеренных количествах, он действительно может быть питательной пищей.

Помимо доставки аминокислот, которые повышают чувство сытости, ускоряют обмен веществ и наращивают мышечную массу, говяжий фарш содержит здоровые дозы железа, цинка, ниацина, селена, витамина E и витаминов группы B — питательных веществ, которые поддерживают кроветворение, а также работу мозга. , и функции нервной системы. А красное мясо легко добавлять в блюда, особенно если вы готовите его с говяжьим фаршем.

Мы знаем, что у вас, вероятно, есть вопросы по поводу говяжьего фарша. Читайте ответы, а также 45 простых рецептов говяжьего фарша, которые понравятся вам и всей вашей семье. (По теме: 100 самых простых рецептов, которые вы можете приготовить).

Можно ли есть говяжий фарш при диете?

Да, можно. См. Всемирный фонд исследования рака рекомендует ограничить еженедельное потребление красного мяса тремя порциями в неделю (всего около 12–18 унций). Избыточное потребление жира, здорового или нет, приводит к одному: дряблости. Говяжий фарш продается с содержанием жира 5–30%, что дает вам возможность выбирать из нежирных сортов на 80–95%.Однако чем меньше срез, тем ниже содержание витаминов и минералов. Так что нет, вам не нужно полностью отказываться от красного мяса.

Мы рекомендуем употреблять 90-процентное постное мясо, которое дает меньше калорий и жира, чем обычный говяжий фарш. По возможности лучше кормиться травой. В ней естественно меньше калорий и жиров, чем в говядине зернового откорма, и она содержит больше полезных для сердца омега-3, меньше насыщенных жиров и в четыре раза больше витамина Е.

Как приготовить говяжий фарш

Говяжий фарш очень прост в приготовлении, и он готовится довольно быстро.Вам просто понадобится сковорода и плита.

Поместите мясо в сковороду вместе с любыми приправами и подождите, пока все куски подрумянятся, время от времени помешивая. Когда розового мяса больше нет, значит, мясо готово. Вы можете поджаривать его на сковороде столько, сколько хотите, чтобы получить желаемый уровень хрусткости. Согласно Министерству сельского хозяйства США, говяжий фарш следует готовить в течение двух дней после его покупки, если только вы не заморозили мясо.

Мы проконсультировались с шеф-поваром Уиллом Саварезе, исполнительным шеф-поваром ресторана Robert’s Steakhouse в Атлантик-Сити, штат Нью-Джерси, чтобы получить более подробную информацию обо всем, что вам нужно знать о приготовлении пищи с говяжьим фаршем, и его советы по идеальному подрумяниванию доказывают, насколько просто готовить с говяжий фарш.

«Убедитесь, что вы начали с горячей сковороды с маслом. Готовьте небольшими партиями, чтобы получить ровный цвет, и не переполняйте его», — говорит он. «При формировании фрикаделек, котлет или работе с говяжьим фаршем опускайте руки в холодную воду, чтобы [мясо] не прилипало к рукам».

Насколько важен термометр для мяса при приготовлении говяжьего фарша?

Чтобы уничтожить любые бактерии, рекомендуется готовить говяжий фарш при минимальной внутренней температуре 160 градусов по Фаренгейту. Вы можете использовать термометр для мяса, чтобы проверить температуру.

Шеф-повар Саварезе объясняет, что хотя термометр для мяса не обязательно необходим, он полезен, поэтому нет ничего плохого в его использовании при приготовлении говядины.

«Использование термометра для мяса не так важно, если только вы не готовите мясной рулет, в котором есть другие ингредиенты, такие как яйца», — говорит нам шеф-повар Саварезе. «Или, если люди старше или моложе, [у которых] проблемы с иммунитетом, я предлагаю вам использовать один и [обязательно] подавать мясо при 160 градусах».

В чем разница между говяжьим фаршем и говяжьим фаршем?

Когда вы готовите из говядины и следуете рецепту, вы можете увидеть в списке «говяжий фарш» или «говяжий фарш».Но не бойтесь, это одно и то же мясо, только по-разному нарезанное.

«Фарш обычно делается вручную и нарезается мелкими кубиками, а говяжий фарш перемалывается с помощью мясорубки с матрицами разного размера», — говорит шеф-повар Саварезе.

Как узнать, испортился ли говяжий фарш, из которого я хочу готовить?

Одна вещь, о которой вы должны быть осторожны при приготовлении мяса, — это убедиться, что оно не испортилось. Совет Саварезе классический: если вы видите или чувствуете запах чего-то подозрительного в своем мясе, то, скорее всего, оно уже не годится.

«Используйте свой нос и зрение. На говяжьем фарше цвет становится довольно быстро, так что используйте свой нос», — советует он. «Затем руками проверьте текстуру: [если она] липкая и липкая, [тогда она] бесполезна. Правило кухни:« Если сомневаешься, выбрось это »»

Что можно приготовить из говяжьего фарша?

От классической тарелки чили до пиццы с чизбургером — возможности безграничны. Здесь мы составили список лучших рецептов здорового говяжьего фарша , которые вы можете приготовить прямо дома.

Митч Мандель и Томас Макдональд

Мы заменяем таинственное мясо нежирным фаршем (но вы также можете использовать и постный говяжий фарш), обжариваем его в чугунной сковороде до красивого коричневого цвета, а затем объединяем классические ингредиенты в одном мягком кунжуте. булочка с семенами.

Получите наш рецепт Copycat Big Mac.

СВЯЗАННЫЕ: Подпишитесь на нашу рассылку, чтобы получать больше полезных рецептов и новостей о еде.

Предоставлено How Sweet Eats

Все, что вам нужно, это 15 минут, чтобы приготовить эту идеально приправленную говядину, и вы уже на пути к поистине восхитительным тако.Вам просто нужно приготовить мясо на сковороде, и как только оно начнет подрумяниваться, вы добавите тмин, перец, чесночный порошок, порошок чили, соль и перец. В результате получается говядина тако, которая не будет пикантной, так что вы можете пойти дальше и добавить домашний пико де галло в каждый тако для добавления «соуса».

Получите рецепт от How Sweet Eats.

СВЯЗАННЫЙ: Самый нездоровый ресторан Tacos — рейтинг

Кирстен Хикман / Ешьте это, не то!

Благодаря четкому списку ингредиентов на веб-сайте Венди составить этот рецепт было легко.Согласно списку, в чили Wendy’s есть основа чили, помидоры, фасоль чили, розовая фасоль, фасоль, лук, сельдерей, зеленый перец, говяжий фарш, перец чили, чесночный порошок и специи. Хотя в рецепте также есть сахар и модифицированный кукурузный крахмал, мы знаем, что вы можете получить восхитительный перец чили без какой-либо из этих добавок, поэтому мы не стали добавлять их в нашу версию.

Получите наш рецепт чили подражателя Венди.

Митч Мандель и Томас Макдональд

Эта версия шведской фрикадельки состоит из говядины с индейкой, которая нежная и легкая, как телятина, но значительно более постная.Вы сэкономите на калориях, но значительно улучшите вкус!

Получите наш рецепт шведских фрикаделек.

СВЯЗАННЫЙ: 45+ лучших рецептов уютных запеканок для похудения

Кирстен Хикман / Ешьте это, не то!

Несмотря на то, что существует множество различных комбинаций тако (например, креветки или свинина), ничто не может сравниться с классической комбинацией тако из говядины. Этот рецепт тако из говядины — именно то, что вы можете себе представить, планируя тако вторник, и гораздо полезнее, чем сделать быстрый заказ в Taco Bell.

Получите наш рецепт тако из говядины.

Кирстен Хикман / Ешьте это, не то!

Это классическое итальянское блюдо, также известное как «тушеная фасоль», можно легко приготовить дома — с меньшим количеством калорий! Однако нам жаль, что они не поставляются с хлебными палочками Olive Garden.

Получите наш рецепт пасты Фаджиоли из оливкового сада подражателя.

СВЯЗАННЫЙ: 45+ лучших здоровых рецептов в ресторане подражания, чтобы попробовать сегодня вечером

Предоставлено Foxes Love Lemons

Это блюдо позволяет вам получить лучшее из обоих миров: пиццу и чизбургер! Конечно, ни один чизбургер не обходится без соленых огурцов, нарезанных кубиками помидоров, кетчупа, горчицы, майонеза и лука, верно? Этот блогер добавила все эти ключевые ингредиенты в свое творение.Откажитесь от булочки и возьмите тесто для пиццы, пора за работу!

Получите рецепт от Лисы любят лимоны.

Митч Мандель и Томас Макдональд

Этот рецепт чизбургера с халапеньо станет отличным вкусом для любителей приправ, но при этом при этом останется стройным благодаря нескольким умным заменам, которые резко сокращают количество калорий. Это достойный ресторанный бургер, который можно идеально приготовить прямо на собственной кухне.

Получите наш рецепт чизбургера с халапеньо.

Джейсон Доннелли

Что, если бы мы сказали вам, что есть способ приготовить еду, которая не только будет иметь прекрасный вкус, но и потребует минимальных усилий с вашей стороны и будет полезна для вас? Войдите в наш сытный рецепт гуляша из говядины в мультиварке.

Получите наш рецепт гуляша из говядины в медленном приготовлении.

СВЯЗАННЫЙ: 50 простых рецептов мультиварки, без которых вы не должны жить

Митч Мандель и Томас Макдональд

Одного рецепта ползунков было недостаточно, мы даем вам два, так что вы сможете доставить отличный вкус за действительно небольшую калорийную цену. Они отлично подходят для закусок, закусок и вечеринок!

Получите наш рецепт слайдеров.

Предоставлено Fit Foodie Finds

Насколько это умно? Болгарский перец с клетчаткой заменяет чипсы из тортильи в этом ароматном рецепте начо — рецепте здорового говяжьего фарша, если мы когда-либо видели его.Порошок чили, молотый тмин, соль и чесночный порошок составляют приправу фахита, которая придает особый вкус говяжьему фаршу, а греческий йогурт, авокадо и сок лайма делают острый крем-соус из авокадо.

Получите рецепт от Fit Foodie Finds

Митч Мандель и Томас Макдональд

Этот болоньезе следует той же технике, что и для настоящего бархатного соуса, но с добавками в индейке для телятины и нежирным филе для говядины (но если вы можете найти только говяжий фарш, это прекрасно работает).Вы можете подавать это над сушеными спагетти или феттучини, но лучше всего подойдет свежая паста.

Получите наш рецепт соуса Болоньезе.

СВЯЗАННЫЙ: 17 простых рецептов пасты, которые на удивление полезны

Любезно предоставлено Foodie Crush

. Важно убедиться, что вы получаете ежедневную порцию овощей, так почему бы не сделать их звездой блюда? В этом рецепте полезного говяжьего фарша болгарский перец фарширован говяжьим фаршем, рисом, грибами, кукурузой, большим количеством трав и небольшим количеством сыра. Это сытное блюдо, которое по-настоящему оставит чувство сытости и удовлетворения.

Получите рецепт в Foodie Crush.

Waterbury Publications, Inc.

В то время как некоторые популярные сети действительно продают гамбургеры с более чем 1000 калорий, вы действительно можете насладиться восхитительным бургером с беконом (да, беконом!) Всего за 402 калории. Просто добавив немного гуакамоле и свежей сальсы, вы получите ароматную лепешку, которая заставит вас чувствовать себя сытым и удовлетворенным.

Получите наш рецепт бургеров с палео-беконом и чили с гуакамоле и свежей сальсой.

Митч Мандель и Томас Макдональд

Один из многих побочных продуктов Великого бума гамбургеров 21 века — это то, что вы могли бы назвать бургерами с бурджи.Вы узнаете его по экзотическим приправам и 20-слоговому названию меню. Даже такие сети, как Ruby Tuesday и Chili’s, попробовали свои силы в буж-бургере — с предсказуемо сомнительными результатами. Мы считаем, что это высококлассное блюдо — это швейцарский бургер с грибами, и его несложно приготовить, на вкус он стоит 20 долларов и содержит меньше калорий, чем в среднем салате. В этом рецепте используется фарш, но вы можете легко заменить его постным говяжьим фаршем.

Получите наш рецепт швейцарского бургера с грибами, настоянным на красном вине.

СВЯЗАННЫЙ: 13+ лучших здоровых рецептов гамбургеров для похудения

Митч Мандель и Томас Макдональд

Этот рецепт делает фрикадельки более светлыми (с использованием филе и индейки вместо телятины и свинины), но, что более важно, он отказывается от спагетти в пользу поленты, итальянского основного продукта каменной кукурузы с долей калорийность, но такая же сытная, сливочная и совершенно вкусная.

Получите наш рецепт фрикаделек с полентой.

Митч Мандель и Томас Макдональд

Это блюдо из мяса и картофеля в лучшем виде: медленно тушеная смесь измельченного красного мяса и овощей, покрытых теплым картофельным пюре по рецепту пастушьего пирога.Блюдо традиционно готовится из баранины (понимаете, ведь пастухи ухаживают за овцами), но из вырезки или постного говяжьего фарша получается более постный и очень вкусный пирог.

Получите наш рецепт пастушьего пирога.

Любезно предоставлено Averie Cooks

Изюминкой основного тако является превращение его в салат тако. Но не волнуйтесь, просто потому, что вы откажетесь от скорлуп (и сэкономите немного калорий!), Вы не пропустите их, так как этот рецепт усиливает все остальные ингредиенты. Да, это означает больше мяса, бобов и овощей! Вы даже можете отказаться от сметаны и заменить ее простым греческим йогуртом на более полезный вариант.

Получите рецепт от Авери Кука.

СВЯЗАННЫЕ: 150+ идей рецептов, которые помогут вам похудеть на всю жизнь.

Любезно предоставлено Recipe Tin Eats

Лапша рамэн может получить плохую репутацию, но этот рецепт доказывает, что она может быть вкусной и, эй, неплохо для вас! С добавлением говяжьего фарша, лука, чеснока и ростков фасоли вам понадобится всего лишь одна кастрюля и несколько минут, чтобы это вкусное блюдо было готово к употреблению.

Получите рецепт от RecipeTin Eats.

Митч Мандель и Томас Макдональд

Плохая новость в том, что у вас не может быть этого вдохновенного творения или любого другого бургера в ресторанном стиле без огромных затрат калорий. Хорошая новость заключается в том, что наша невероятно сытная 340-калорийная версия котлет-талая всегда доступна не более, чем за 15 минут, не выходя из вашей собственной кухни. Хотя в этом рецепте требуется фарш из вырезки или фарш из индейки, вы все равно можете сохранить его постным, используя вместо него нежирный говяжий фарш.

Получите наш рецепт Patty Melt.

СВЯЗАННЫЙ: Лучшие классические рецепты, которые ваша бабушка готовила

Waterbury Publications, Inc.

Нет ничего лучше, чем откусить от сочного бургера, и хотя идея разжечь гриль может показаться пугающей, на самом деле вам не обязательно готовить гамбургер таким образом. Вместо этого вы можете обжарить свою лепешку на сковороде, чтобы легко утолить тягу к бургерам. Однако мы делаем еще один шаг вперед, создавая идеальный бургер с жареными яйцами, дополненный специальным соусом, который не уступает любому, который вы найдете в ресторане.

Получите наш рецепт пан-бургера с жареным яйцом и специальным соусом.

Кирстен Хикман / Ешьте это, не то!

Вот как приготовить классические итальянские фрикадельки в домашних условиях, от самой итальянской бабушки, которые часами тушат в остром колбасно-томатном соусе, а затем подают на подушку из макарон. Или сделайте это с низким содержанием углеводов с лапшой из кабачков!

Получите наш рецепт классических итальянских фрикаделек.

Waterbury Publications, Inc.

Конечно, традиционная паста — это здорово.Но пробовали ли вы пасту тако? Этот простой рецепт ужина объединяет все, что вам нравится в тако — приправы, специи и, конечно же, сыр — и превращает их в формат пасты. Тако вторник приобретет совершенно новое значение.

Получите наш рецепт пасты с тако на одной сковороде.

СВЯЗАННЫЙ: 9 советов для лучших тако когда-либо

Митч Мандель и Томас Макдональд

Вдохновение для создания этого ковбойского бургера исходит от классического для Карла-младшего чизбургера с западным беконом, который представляет собой невероятно вкусную смесь говядины, соуса барбекю и жареного лука.Проблема в том, что маленькая версия бургера Карла содержит 750 калорий и насыщенных жиров на целый день. К счастью, у нас нет! Используйте нежирный говяжий фарш вместо бизонного или говяжьей вырезки, если вы не можете их найти.

Получите наш рецепт ковбойского бургера.

Митч Мандель и Томас Макдональд

Несмотря на то, что в нем мало калорий, это все же мощная миска добра — подается с слегка заправленным салатом, что делает его невероятным обедом в будний день. Также идеально подходит для планирования еды, так как он отлично хранит замороженные продукты в холодильнике.Удвойте рецепт, и вы будете готовы к неделе!

Получите наш рецепт итальянского супа с фрикадельками.

СВЯЗАННЫЙ: 31 лучший здоровый рецепт супа быстрого приготовления для похудения

Пози Брайен / Ешь это, а не то!

Разберите классическую чашу для буррито, удалите зерна и молочные продукты, и вы получите эту сытную и полезную чашу для буррито из говядины. Мы используем рис с цветной капустой вместо обычного риса и полагаемся на специи и овощи, чтобы усилить аромат.

Получите наш рецепт 30 мисок для буррито из говядины.

Кирстен Хикман / Ешьте это, не то!

Этот мясной рулет можно приготовить разными способами. Однако, чтобы убедиться, что этот мясной рулет похож на мясной рулет Cracker Barrel, мы решили найти список ингредиентов мясного рулета на их веб-сайте. Согласно Cracker Barrel, в их рецепте мясного рулета есть помидоры, лук и зеленый перец. Поэтому в этом рецепте есть целая банка помидоров, а также нарезанный кубиками зеленый перец и лук.

Получите наш рецепт мясного рулета из бочонка с крекером.

Митч Мандель и Томас Макдональд

Традиционные фрикадельки готовятся из говядины, свинины и телятины. Индейка, нежирная и нежная, заменяет последние два в этих фрикадельках, экономя основные калории и одновременно обеспечивая ваши вкусовые рецепторы большим количеством вкусной еды.

Получите наш рецепт спагетти и фрикаделек из индейки.

Кирстен Хикман / Ешьте это, не то!

Обычно суп чизбургер состоит из следующих вкусных ингредиентов: говяжий фарш, сыр и картофель.Но что, если вы соблюдаете кето-диету и не можете получить эти дополнительные чистые углеводы? Собираетесь ли вы на кето-диете или просто ищете более низкоуглеводные блюда, этот кето-чизбургерный суп Instant Pot идеально подходит для ужина (или обедов!) В течение недели.

Получите наш рецепт кето-чизбургерного супа быстрого приготовления.

СВЯЗАННЫЙ: 20 лучших хаков быстрого приготовления, которые должен знать каждый повар

Митч Мандель и Томас Макдональд

Этот стиль бургера максимизирует образование корочки и помогает говядине сохранить тонну сочности.Попробуйте один раз, и, возможно, вы больше никогда не вернетесь к объемным гамбургерам на гриле.

Получите наш рецепт Smashed A.1. Швейцарский бургер.

Любезно предоставлено Damn Delicious

Авокадо всегда полезно для похудения, так почему бы не добавить их в кесадилью? Согласно исследованию, опубликованному в журнале Diabetes Care , диета, богатая мононенасыщенными жирами, может предотвратить распределение жира в брюшной полости, фактически отключив определенные гены жира. И это еще не все — исследование, опубликованное в журнале Nutrition Journal , показало, что участники, которые съели половину свежего авокадо за обедом, сообщили о снижении аппетита на 40% в течение 5 часов после этого.Эта идея заставляет нас задуматься о добавлении в наши кесадильи меньше сыра и больше авокадо.

Получите рецепт от Damn Delicious.

СВЯЗАННЫЙ: 13 простых рецептов кесадильи, которые можно приготовить прямо сейчас

Кирстен Хикман / Ешьте это, не то!

Чтобы сохранить этот рецепт кето чили в Instant Pot, мы решили не добавлять в него бобы. Не только для тех, кто придерживается низкоуглеводной диеты, но и для всех тех ненавистников фасоли, которые считают, что банка черной фасоли или фасоли никогда не должна украшать святое присутствие горшка чили.

Получите наш рецепт быстрого приготовления чили.

Пози Брайен / Ешь это, а не то!

Чтобы заменить сливочный соус и сырную начинку, перед выпечкой мы заливаем смесь кокосового молока и пищевых дрожжей. Всем понравится этот пастуший пирог Whole30, независимо от того, следуете ли вы рекомендациям Whole30 или нет!

Получите наш рецепт пирога Whole30 Shepherd’s Pie.

Любезно предоставлено Averie Cooks

Зима или лето, мы говорим, что любое время — хорошее время для сытной тарелки чили.Этот рецепт включает в себя такие основные продукты, как говяжий фарш, почки и черные бобы, сыр и овощи, и это острая, насыщенная белком еда, которая насытит вас, но при этом у вас все еще есть секунды.

Получите рецепт от Авери Кука.

Любезно предоставлено Gimme Some Oven

Никакая еда не радует толпу лучше, чем лазанья, и эта версия взбивается в мультиварке, поэтому все, что вам нужно сделать, это выложить все ингредиенты и дать готовиться в течение нескольких часов. Он идеально подходит для напряженных будних вечеров или когда вам все еще нужно привести в порядок остаток ужина до прибытия гостей.Это классическая лазанья, состоящая из говяжьего фарша, шпината, рикотты, моцареллы, пармезана и свежего базилика. У тебя уже текут слюнки?

Получите рецепт от Дай мне немного духовки.

СВЯЗАННЫЕ С: 21 творческое использование сыра рикотта (это не лазанья)

Любезно предоставлено RecipeTinEats

Хорошо, поэтому мы знаем, что мясной рулет имеет очень особенный вид, но в нем все еще много говяжьего фарша, из которого состоит хлеб, поэтому нам, естественно, пришлось включить его в наш обзор рецептов.А почему бы не вернуться к классическому блюду из детства? Этот мясной рулет сочный и вкусный, и мы обещаем, что он не похож на те, что у вас были раньше.

Получите рецепт от RecipeTin Eats.

Предоставлено Taste & Tell

Если вы ищете классическое блюдо, для которого требуется только одна кастрюля, это то, что вам нужно. Не только меньше очистки, но и специально для этого блюда, вам нужно, чтобы макароны были идеально покрыты всеми ароматами, которые исходят от говяжьего фарша и бульона.Какой хороший бефстроганов, если от него не капает аромат?

Получите рецепт от Taste & Tell.

СВЯЗАННЫЕ: 30 быстрых и простых блюд из одной посуды

Предоставлено FiveHeartHome

Раз и навсегда бросьте меню на вынос с этим рецептом. Когда вы жаждете китайской еды, легко позвонить в местный ресторан, но почему бы не попробовать свои силы в приготовлении классических блюд, таких как говядина и брокколи? Этот рецепт полезного говяжьего фарша готов за 15 минут и требует всего одно блюдо.Кроме того, вы сэкономите кучу калорий и будете есть пищу, не содержащую натрия, как это часто бывает с едой на вынос.

Получите рецепт в FiveHeartHome.

Любезно предоставлено Damn Delicious

Перенесите свои вкусовые рецепторы из Ирландии в Швецию с этими фрикадельками с подливкой. Соедините их с пюре из цветной капусты или овощной лапшой, чтобы получить сбалансированное блюдо.

Получите рецепт от Damn Delicious.

Courtesy of Diethood

Когда вы жаждете мексиканской еды, не думайте о том, чтобы отправиться в путь, когда вы можете приготовить энчиладу прямо у себя дома, и это гарантированно будет гораздо более здоровым вариантом.Самое приятное в этом рецепте то, что вы можете легко заморозить остатки, так что у вас будет больше под рукой.

Получите рецепт от Diethood.

Предоставлено Taste & Tell

Manicotti — один из тех удобных продуктов, к которым вы можете обратиться, а приготовление этих фаршированных раковин самостоятельно заставит вас оценить это блюдо еще больше. Паста с мясом, сыром и соусом? Нет ничего лучше. Кроме того, это еще один прием пищи, который можно легко заморозить и разогреть, когда вам понадобится быстрый ужин.Соедините его с салатом, и все готово.

Получите рецепт от Taste & Tell.

Любезно предоставлено Cupcakes and Kale Chips

Изначально как способ использования остатков, Shepherd’s pie стал основным продуктом меню в ирландских пабах по всей территории США. Направляйте своего внутреннего ирландца (или женщину!) И делайте это пикантное блюдо — на этот раз оно будет на вершине. Печеный картофель!

Получите рецепт от кексов и капустных чипсов.

Любезно предоставлено компанией Well Plated

Мультиварка или другая мультиварка — отличный способ сократить время на приготовление и сделать их основным продуктом для простых рецептов говяжьего фарша.Эта мексиканская запеканка сочетает в себе классические ингредиенты, такие как черная фасоль, говяжий фарш, болгарский перец, сыр, кукуруза и специи, с белковой киноа и греческим йогуртом для сытной и полезной еды.

Получите рецепт у Эрин.

Предоставлено Cooking Classy

Если вы не так хорошо знакомы с соусом чимичурри, приготовьтесь к пробуждению ваших вкусовых рецепторов. Аргентинский соус на основе трав обычно сочетается со стейком, но здесь он добавлен в один из наших любимых рецептов здорового говяжьего фарша вместе с рисом для ужина из одной сковороды, к которому вы будете возвращаться снова и снова.

Получите рецепт в Cooking Classy.

Любезно предоставлено настоящей едой От папы

Это блюдо, также известное как бульгоги из говядины, обычно готовится с тонкими ломтиками рибай и подается с рисом. Однако этот кулинарный блогер решил встряхнуть ситуацию, заменив рибай на говяжий фарш и рис на лапшу удон. Говяжий фарш заправлен сладким и острым соусом кочуджанг и соевым соусом, что придает ему аромат умами. Эта миска, покрытая свежими овощами, зеленью, зеленью и кешью, обязательно украсит любой обеденный стол.

Получите рецепт от папы «Настоящая еда».

А если вам не достать говяжий фарш, попробуйте один из 107 вегетарианских рецептов, когда мясной ряд пуст.

Мясной фарш — универсальное и нежное блюдо

Болоньезе, фрикадельки и мусака — все эти блюда содержат один важный ингредиент: фарш. Будь то говядина, свинина, курица или баранина — мясо, которое мясник использует каждый день для производства свежего фарша, столь же разнообразно, как и способы его использования.Прочтите здесь все, что вам нужно знать о хранении и использовании фарша.

Все мясоеды могут вспомнить неповторимый вкус старых добрых рецептов фрикаделек или ту восхитительную порцию спагетти-болоньезе. Почти всем нам, независимо от возраста, нравятся блюда, приготовленные из мясного фарша. Однако фарш на самом деле невероятно нежный и скоропортящийся, поэтому есть несколько основных правил, которых следует придерживаться, когда дело касается хранения и приготовления.

Не весь фарш одинаковый

Фарш в основном можно приготовить из мяса любого теплокровного животного, но особенно популярны фарш из говядины и фарш из свинины .Однако встречается и фарш из курицы, баранины, оленины и страуса. Помимо «мясного фарша» также распространены термины мясной фарш и рубленый мясной фарш .

Как производится фарш?

Мясник использует только скелетные мышцы и жир животного, а затем перемалывает мясо. Содержание жира . мясного фарша различается в зависимости от количества используемого жира и вида. Нежирный фарш содержит максимум 7% жира, чистый говяжий фарш — максимум 20%, а чистый свиной фарш — максимум 30%.

Мясной фарш различается в зависимости от вида и содержания жира.

Срок годности и срок годности

Разумеется, всегда следует соблюдать срок годности на упаковках с мясным фаршем. Это связано с тем, что фарш является скоропортящимся и при неправильном обращении может очень быстро привести к пищевым инфекциям или пищевым отравлениям. Измельчение мяса означает, что фарш имеет очень большую площадь поверхности, которая идеально подходит для роста вредных микробов.

Если вы еще не знали, срок годности отличается от даты истечения срока годности. Срок годности просто указывает дату, до которой определенные качества, такие как вкус и пищевая ценность, остаются неизменными — в большинстве случаев продукт можно употреблять без каких-либо проблем после истечения срока годности. В случае срока годности дело обстоит иначе. По истечении этого срока пища может представлять серьезный риск для здоровья. Итак, утилизируйте пищу по истечении срока годности.

Проводы, связанные с сальмонеллой

Даже около века назад нередко было инфицирование сальмонеллой после употребления мясного фарша, что приводило к желудочно-кишечным заболеваниям.Как следствие, был принят регламент , регулирующий мясной фарш, в отношении производства, упаковки, хранения, транспортировки и продажи мяса и мясного фарша. Вы можете прочитать Правила (гигиенические) фарша и мясных полуфабрикатов 1995 г. здесь. Благодаря нормативным актам заболеваемость сальмонеллой резко снизилась. Однако все же важно правильно обращаться с мясным фаршем.

Правильная транспортировка фарша

Ключевым требованием при покупке фарша является поддержание холодовой цепи .Не забудьте про сумку-холодильник и не покупайте фарш до конца похода по магазинам. Без охлаждения мясо может начать портиться уже по дороге домой, и микробы будут быстро распространяться, особенно при летних температурах.

Срок годности упакованного мяса применяется только в том случае, если постоянно поддерживается максимальная температура 2 ° C, указанная на упаковке. Если это не получается, используйте фарш в день покупки, независимо от напечатанной даты.Свежий фарш, не упакованный в защитной атмосфере, обычно также следует использовать в тот же день.

Мясной фарш необходимо тщательно приготовить

Как хранить и готовить фарш

Лучше всего обработать фаршем сразу в день покупки. Если этот срок не подходит, вы можете хранить свежий фарш в BioFresh DrySafe не более двух дней. В случае предварительно упакованного фарша применяется напечатанный срок годности при условии, что мясо постоянно хранится в прохладном месте.

Пришло время плите. Следите за тем, чтобы фарш всегда был готов как следует . Только при температуре 70 ° C можно предположить, что все нежелательные микробы уничтожены. Сырой фарш тоже может быть деликатесом, однако в этом случае следует проявлять особую осторожность. Крайне важно поддерживать его в прохладном состоянии и придерживаться гигиенического подхода.

Можно ли замораживать фарш?

Да. Обязательно заморозьте фарш , когда он будет максимально свежим .На этом этапе рекомендуется разделить фарш на порции (от 100 до 150 г на человека) и упаковать его так, чтобы в упаковке было как можно меньше кислорода. Это потому, что жир в мясе химически реагирует с кислородом в атмосфере. Оно окисляется и становится прогорклым, в результате чего страдает вкус мяса.

Лучше всего разморозить фарш в холодильнике в течение четырех-шести часов, потому что некоторые микробы, включая сальмонеллу, не погибают при глубокой заморозке.Поэтому, когда температура снова повышается, эти микроорганизмы снова начинают размножаться.

Храните свежий мясной фарш в BioFresh DrySafe до 2 дней

Что происходит с фаршем на сковороде?

Вы заметили, как фарш на сковороде садится и становится серым? Это связано с денатурацией мясного белка в результате нагрева при жарке. Поэтому серый цвет не является признаком низкого качества.

Однако, если фарш сильно теряет воду и сильно сжимается, можно предположить, что мясо плохого качества.Если мясо водянистое, это связано с низкой способностью связывать воду. Это, в свою очередь, возникает, если животные подвергаются значительному стрессу во время забоя. Стресс высвобождает гормоны, которые вызывают ряд других реакций, которые в конечном итоге означают, что мясо становится водянистым. Таким образом, чем больше стресс у животного, тем более водянистое мясо.

Приготовление с мясным фаршем

Мясной фарш, конечно, можно использовать по-разному. Многие кухни по всему миру используют мясной фарш, чтобы приготовить широкий выбор блюд, многие из которых вы можете попробовать, посетив наш раздел «Рецепты».

Вот лишь небольшая подборка блюд, которые содержат мясной фарш:

Приправы к фаршу также разнообразны, как и блюда. Если слегка приправить мускатным орехом, солью и перцем, фарш, используемый для шведских фрикаделек, приобретает особенно приятный вкус. С греческой мусакой лучше всего также использовать чеснок, лавровый лист и орегано. Вкус турецкой кофты усиливается за счет листьев кориандра, петрушки, тмина и чеснока.

Какие ваши любимые блюда из фарша? Делитесь с нами своими любимыми в Facebook, Twitter, Instagram или Pinterest!

4 совета по измельчению мяса


Фаршем называется техника, при которой ингредиенты нарезаются на очень маленькие кусочки.Этот подход особенно популярен, когда дело доходит до приготовления мяса, и используется для создания всего, от богатых соусов для пасты до фрикаделек и гамбургеров.

Однако настоящий фарш — это больше, чем просто разделка мяса, и для достижения успеха необходимы определенные навыки и инструменты. Но если вы правильно подберете фарш, деликатесам, которые можно приготовить на кухне, не будет конца.

Чтобы быстро овладеть мясным фаршем, обратите внимание на эти четыре полезных совета:

«Есть несколько вариантов машины для легкого измельчения.”

1. Попробуйте машинный подход
Возможно, самый простой способ измельчить мясо — это использовать машину. Согласно LoveFood.com, доступны три основных варианта. Первая — это старомодная чугунная мясорубка, в которой для измельчения мяса используются два диска. Это самый дешевый вариант, но при этом требует наибольших усилий и очистки. Затем вы можете выбрать электронную мясорубку, которая выполняет большую часть работы за вас, но может стоить до 100 долларов. Наконец, есть мясорубки, которые работают как насадки на миксеры.Они дешевле, чем машина, и уборка не так интенсивна.

2. Использование ножей — более традиционный подход.
Если вы хотите заняться самым традиционным способом измельчения мяса, вам следует использовать нож. Таким образом, вам понадобится особенно острая модель, и поварской нож приличных размеров обычно подойдет. Как объяснил Leaf TV, правильное измельчение ножом начинается с нарезания мяса на кубики размером 1/4 дюйма. Всегда держите нож двумя руками — одной для фиксации, а другой для резки.Когда у вас есть кубики, поместите нож в стопку и осторожно двигайте им взад и вперед. Импульса и кривизны лезвия должно хватить для получения очень мелких деталей.

3. Все дело в качестве
Уметь резать мясо — это одно. Но, по данным BBC, еще одним чрезвычайно важным элементом фарша является качество самого мяса. Вам действительно нужны самые лучшие нарезки, а это значит, что вам следует избегать расфасованного мяса, которое обычно не подходит для фарша.Лучший мясной фарш — это что-нибудь с приличным содержанием жира, не менее 20 процентов, хотя нежирные варианты тоже могут помочь. Говядина — одна из самых популярных, но баранина, для которой требуется красное мясо по сравнению с белым, и свиная грудинка также являются отличным выбором.

4. Храните его с умом
При работе с фаршем необходимо также учитывать несколько соображений по правильному хранению. Вообще говоря, вы хотите использовать только что фарш в течение дня или около того после его приготовления. Если вы действительно собираетесь заморозить его, просто знайте, что он обычно не сохраняет жизнеспособность более пары месяцев за раз.Просто не забудьте положить фарш на хранение, иначе он не замерзнет должным образом, и это может стать проблемой. После того, как вы разморозили фарш, его нужно сразу приготовить, иначе он может довольно быстро испортиться.

Все, что вам нужно знать о говяжьем фарше | Австралийская говядина

Выбор фарша

Не весь фарш получается одинаковым

Австралийские розничные торговцы используют разные названия и термины категорий для говяжьего фарша, такие как Premium, Gourmet, Lean, Star Ratings, Heart Smart, Best и Choice.Поскольку эти категории имеют разную степень жирности, мы рекомендуем вам проверить содержание жира на этикетке или просто спросить своего мясника.

Какой фарш выбрать?

Самые нежирные сорта фарша — самые полезные. Однако для некоторых рецептов лучше всего подходит фарш с чуть более высоким содержанием жира.

Какой фарш выбрать для своего рецепта?

Сорт фарша
Лучшее для

Самый постный (мало или совсем без жира)

Соусы для фарша e.грамм. Болонский

Средний уровень (немного больше жира, чтобы рецепт оставался влажным)

Бургеры, фрикадельки, кофта, мясной рулет

Обычный сорт (снимайте жир с ложки во время подрумянивания фарша)

Универсальный выбор

Покупка фарша

  • Фарш на ощупь предварительно упакован, чтобы он хорошо остыл.
  • Покупайте фарш только в неповрежденной упаковке.
  • Убедитесь, что упаковка плотно закрыта и нет утечки мясного сока.

Безопасность важна!

Мясной фарш подвергает бактериям большую площадь поверхности, чем большие отдельные куски. Обязательно соблюдайте правила безопасности пищевых продуктов при обращении с фаршем, чтобы избежать загрязнения.

Хранение фарша

Как хранить фарш в холодильнике или морозильной камере

  • Хорошо готовьте до истечения срока годности.
  • Приготовьте остатки сырого фарша в течение 1-2 дней с момента покупки или заморозьте.
  • Сразу же поставьте в холодильник и используйте в течение 1 дня.
  • Заморозьте фарш, который вы не собираетесь использовать в течение 2–3 месяцев.
  • Выровняйте купленный мясником фарш, чтобы он равномерно замерз и оттаял.
  • Готовьте фарш как можно скорее после размораживания.
  • Размораживайте фарш в микроволновой печи, только если готовите его сразу.
  • Всегда готовьте размороженный фарш перед повторным замораживанием.
  • Разморозьте замороженный фарш на самой нижней полке холодильника, вдали от продуктов, готовых к употреблению.
  • Не замораживайте размороженные остатки.

Кухня Наука

Почему фарш внутри упаковки иногда имеет коричневатый цвет?

Вы когда-нибудь замечали, как фасованный фарш может быть ярко-красным снаружи и коричневатым посередине? Сохраняйте спокойствие — это нормально! Кислород из воздуха вступает в реакцию с открытыми пигментами мяса, образуя красноватый цвет. Пигмент, отвечающий за красный цвет говядины, — оксимиоглобин.

Центральная часть фарша может стать коричневатой из-за отсутствия контакта с воздухом.После воздействия на мясо возвращается красный цвет или «налет». Конечно, если весь фарш выглядит немного сероватым, это признак того, что мясо истекло. Бин это!

Нужна дополнительная помощь?

Как заморозить, разморозить и разогреть говядину
Как поджарить фарш на профессиональном уровне
3 верхних совета по завязке фарша
ЧАСЫ: Как самостоятельно измельчить говяжий фарш
ЧАСЫ: Мраморность в мясе
Найдите рецепты говяжьего фарша
.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Следующая запись

Пары с большой разницей в возрасте в россии: Крепкие звездные пары с большой разницей в

Пт Окт 16 , 1981
Содержание Крепкие звездные пары с большой разницей вБес им в ребро: 10 звездных пар с большой разницей в возрастевлюблены несмотря ни на чтоПары с большой разницей в возрастеАндрей Кончаловский и Юлия Высоцкая, разница 36 летДональд и Меланья Трамп, разница 24 годаДмитрий и Полина Дибровы, разница 30 летРичард Гир и Алехандра Сильва, […]