Добавляют ли муку в котлеты: Куриные котлеты с мукой — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру — Элегантный возраст

Содержание

Рецепт куриных котлет с мукой

Вы купили по случаю на распродаже несколько куриц в надежде сделать из них достойное праздничное блюдо, но результат запекания одной из них в духовом шкафу вас разочаровал. Очевидно, куры оказались старыми, в смысле – не слишком молодыми. Не расстраивайтесь, их можно использовать с не меньшей пользой, чем вам хотелось.

Во-первых, из более старых кур получается исключительно вкусный, наваристый бульон. По своим вкусовым качествам он намного превосходит бульон из молодых курочек – бройлеров. Но вот вопрос: что при этом делать с мясом? Можно, конечно, использовать эту отварную курятину на какие-нибудь салаты, но есть вариант получше: срезать мякоть и сделать из нее куриный фарш.

Старая курица идеально подходит для приготовления котлет, а фарш, приготовленный самостоятельно, гарантирует вам качество и чистоту продукта. Прокрутите мякоть курицы с луком на мясорубке. Если любите поострее, добавьте пару зубчиков чеснок, но их лучше пропустить через чеснокодавку.

Из этого фарша будем делать куриные котлеты с мукой. Это самый классический рецепт приготовления котлет из куриного фарша.

Чтобы приготовить котлеты из куриного фарша с мукой, вам потребуется:

фарш куриный – 0,5 кг

лук – 2 шт.

молоко – 2 ст. л.

мука – 2 ст.л.

яйцо – 1 шт.

масло растительное для обжарки

соль, перец, специи – по вкусу

сливочное топленое масло – 1 ст.л.

Как приготовить котлеты из куриного фарша с мукой:

1. В приготовленный куриный фарш с луком мы добавляем яйцо, молоко и все вымешиваем.

2. Затем добавляем муку и специи, соль, перец.

Для пикантности вкуса можно положить 1-2 дольки чеснока, пропущенного через чеснокодавку. Еще маленький секрет – ложка топленого масла, положенная в фарш, придаст ему необыкновенный сливочный вкус. А еще для остроты можно добавить в фарш майонеза, тоже 1-2 ст.ложки. Теперь нужно все это хорошо вымешать и только потом формировать котлеты.

3. Перед жаркой обваливаем котлеты в муке или панировочных сухарях, так корочка получится более аппетитной, а котлеты – более сочными.

4. Жарить котлеты надо на хорошо разогретой сковороде на растительном масле до румяной корочки с обеих сторон.

Потом надо добавить немного воды, накрыть крышкой и поставить минут на 20 на медленный огонь потушить до готовности. Мясо-то у нас не молодой курицы!

Котлеты не обманут ваши ожидания – они получаются сочные, ароматные и нежные. Фото Анны.

Дополнительное фото от Александра.

Главное фото Ирины.

ВИДЕО РЕЦЕПТ КОТЛЕТЫ ИЗ КУРИНОГО ФАРША С МУКОЙ

Приятного аппетита!

Автор пошаговых фото Анна
Автор главного фото Ирина

Автор дополнительного фото Александр

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Совет к рецепту:

Котлеты из куриного фарша с мукой

«Очень необычная панировка получается из льняной муки.

» «Чтобы котлеты получились вкуснее я добавляю в фарш взбитый белок и перед приготовлением убираю фарш в холодильник на час.»

« Предыдущий совет Следующий совет »

Как сделать котлеты правильно – «Еда»

Как правильно вымешивать и отбивать фарш?

После того как мы прокрутили или нарубили все ингредиенты, фарш надо замесить — лопаткой, руками или блендером (в зависимости от фарша). Затем его нужно выбить — либо перекидывая с руки на руку, либо бросая на доску, на стол или в миску, — до тех пор пока он не станет однородным.

Вообще, есть вещи, которые обычно в рецептах опускают, потому что они считаются само собой разумеющимися. Но среди них есть такие тонкие детали, что у тебя ничего не получится, если ты их не учтешь.

Поясняю, что на самом деле значит словосочетание «выбить фарш».

Допустим, мы замесили фарш. После этого мы ставим его в холодильник (нужная температура — +4 градуса), где он выстаивается до полного охлаждения. Достаем, добавляем сливки, начинаем выбивать. Фарш постепенно сливки впитывает. Ставим его обратно в холодильник, фарш опять охлаждается, потому что надо дать время соединиться двум продуктам — сливкам и мясу. Потом надо снова пустить его в работу: достаем, опять выбиваем, опять ставим в холодильник, где он выстаивается. После чего достаем, быстренько формируем котлеты — и жарим. Вот тогда они будут, что называется, обалденные.

Фарш должен обязательно быть холодным. Иначе при выбивании он будет оставаться на стенках миски или на руках. Кроме того, мы не даем вытекать влаге, потому что фарш при низкой температуре становится более вязким. Потому что, если мы подержим фарш на тарелке при комнатной температуре, да еще с замешенным свежим луком, натечет жидкость, от лука все начнет закисать, бродить: это неприемлемо. Или еще бывает такое: человек сделает фарш, пожарит котлеты, а половину фарша оставит в холодильнике на потом. На завтра открывает: сверху он серый, внутри красный, пошла работа бактерий, как полезных, так и неполезных, если там лук, началась еще и мариновка — и вот он жарит котлеты из этого фарша, вода начинает отсекаться, они начинают разваливаться. В общем, ничего хорошего.

Котлеты с сыром – пошаговый фоторецепт

Котлеты с сыром

Порций: 5-7 котлет

Время приготовления: 20 мин

Котлеты, для которых натертый сыр добавляется в мясной фарш, что делает их нежными, сочными и очень вкусными. И еще – это очень просто и быстро.

Ингредиенты

350-400 г смешанного фарша (свинина и говядина)
100 г любимого твердого сыра
1 средняя луковица
1 ч. ложка Прованских трав или приправы к мясу
соль, смесь перцев (или перец на выбор)
панировочные сухари (или мука)
растительное масло

Способ приготовления

Фарш делаем сами, или размораживаем тот, что хранится в морозилке, или готовим из магазинного. К нему добавляем мелко шинкованный лук, крупно натертый сыр, травы, соль и перец. К домашнему добавляем немного воды или молока – поскольку он обычно густой.

Всю эту массу основательно вымешиваем до однородности и 25-30 раз отбиваем, швыряя на дно высокой миски – после чего он готов к формованию и не требует лишних добавок в виде яиц, крахмала.

Формуем 6-8 котлет.

Тщательно панируем котлеты – можно и в муке, но лучше – в сухарях, особенно, если они – домашние.

2-3 столовым ложкам масла (зависит от размера сковороды) даем несколько минут перекалиться на сильном огне, кладем котлеты, обжариваем пару минут одну сторону, за которые низ возьмется корочкой, удерживающей все соки внутри. Перевернув, минуту-полторы жарим все на том же сильном огне, после чего убираем огонь до минимума и еще 3-4 минуты дожариваем котлеты.

Кроме того, что котлеты – вкусные, этот рецепт позволяет пустить в дело сыр, от долгого лежания в холодильнике зачерствевший.

Что нужно добавить в фарш. Котлеты из фарша на сковороде

Некоторые хозяйки считают, что котлеты яйцами не испортишь, а хлеб в них кладут из желания сэкономить. Как же они ошибаются! Если переборщить с белком, получатся «подошвы», а без мякиша лепешки выйдут сухими. Чтобы приготовить действительно вкусные котлетки, которые не стыдно подать даже на праздничный стол, надо знать некоторые секреты этого нехитрого блюда.

Казалось бы, что сложного в ?! Накрутила фарш, добавила в него лук, хлеб и яйцо, налепила лепешек и поджарила на сковородке. Тем не менее далеко не у каждой хозяйки получаются действительно качественные котлетки. У одних они разваливаются, у других, наоборот, получаются словно камни, у третьих выходят сухими и невкусными.

Жир подарит сочность

Знаете, почему были отвратительно невкусными советские столовские котлеты? Потому что в них клали слишком много хлеба и сухарей, а на мясе экономили и брали его из жестких частей туши, сплошь состоящих из хрящей, жил и пленок. Если хочется получить действительно вкусные котлетки, не покупайте готовый фарш сомнительного происхождения, а делайте его самостоятельно. Дорогую говяжью вырезку можно не приобретать (тефтельки из нее получаются суховатыми), а вот спинка, шейка, лопатка, грудинка и некоторые части задней ноги подойдут идеально. Перед тем как запускать филе в мясорубку, не забудьте тщательно его зачистить – снять пленки, убрать хрящи, косточки и жилы. Помимо говядины повара рекомендуют использовать жирную свинину – именно она подарит котлеткам сочность и нежность. Стандартная пропорция: на 1 кг говядины – 1/2 кг свинины или на 1 кг говядины – 250 г сала. Впрочем, котлеты могут быть сделаны и из баранины, телятины, курицы, индейки, дичи. Степень измельчения выбирайте любую, однако специалисты советуют не переусердствовать и ограничиться однократным прокручиванием в мясорубке со среднего размера решеткой.

Нужно ли яйцо?

Какие бы хозяйки ни делали котлеты – российские, итальянские или венгерские, они всегда добавляют в фарш лук, белый хлеб и яйца.

Правда, некоторые повара считают, что последний ингредиент лучше исключить, потому что белок во время жарки быстро сворачивается, затвердевает и котлетки из-за этого начинают разваливаться. Однако основная масса специалистов и хозяек все-таки выступает за яйца и говорит, что именно они связывают фарш воедино. Главное – не переборщить с ними и использовать не больше 2-3 штук на 1 кг мяса, иначе котлетки получатся жесткими. Лука на это же количество потребуется примерно 200 г, и желательно предварительно спассерованного и охлажденного, поскольку сырой может не успеть прожариться и придаст котлетам резковатый вкус. Если же вы выступаете за свежий репчатый, измельчайте его одновременно с фаршем в мясорубке.

Виды котлет
	Если по советской классификации котлета должна иметь яйцевидно-приплюснутую форму и длину 10-12 см, то биточки надо делать округлыми и слегка приплюснутыми. Их толщина должна быть 2 см, диаметр – 6 см. У иностранцев такого разделения нет, все эти блюда называются просто котлетами.
	Фрикадельки – это самые маленькие рубленые котлетки, которые не жарят, а варят. Яйца обычно в них не кладут, поскольку для склеивания небольшого количества фарша хватает мясного белка. Больше всего фрикадельки популярны в скандинавских странах.
	Рубленый шницель делается из фарша, который сначала превращают в овальную котлету, а потом ее разбивают широким ножом, чтобы толщина лепешки получилась не больше 0,5 см.
	Для приготовления ежиков в фарш не добавляют хлеб, а смешивают его с рисом. Чтобы ингредиенты приготовились одновременно, крупу лучше предварительно отварить до полуготовности.
	В восточные котлеты не кладут яйца и хлеб. Берут только мясо, курдючное сало, сырой лук, соль и специи. В основном используется баранина, которую принято рубить вручную ножами (правда, сегодня мясо все чаще измельчают в мясорубке).
	Этот вариант котлет особенно популярен во Франции, Чехии, Венгрии, Португалии и других странах Европы. Делаются крокеты в виде шариков или цилиндров из сильно измельченной массы, затем тщательно панируются и обжариваются во фритюре. Внутри может прятаться мясной фарш с любыми добавками – копчеными колбасками, хамоном, картофелем, цукини.

Котлеты хлебом не испортишь

Хлеб – важнейший компонент котлет, и не надо думать, что появился он в блюде из желания сэкономить. Без мякиша у вас получится люля-кебаб, а не сочный биточек. Именно размоченный хлеб помогает сделать котлетки более мягкими и нежными. Естественно, важно соблюсти правильную пропорцию. Выглядит она следующим образом: на 1 кг мяса – 250 г белого хлеба и 300-400 г молока или воды (если делаете куриные котлетки, хлеба и яиц понадобится меньше). Используйте не свежий батон – он придаст блюду кислый привкус, – а вчерашний и немного подсохший. Удалите с него все корки, нарежьте на кусочки и замочите в холодном молоке или воде. Как только мякиш разбухнет, тщательно разомните его руками и смешайте с остальным фаршем. Часть хлеба можно заменить тертым картофелем, тыквой или другими овощами. Получившийся фарш также хорошо украсить специями (паприка, черный перец, кориандр, чили) и нашинкованной зеленью (укроп, петрушка, кинза, мята). И не забудьте посолить будущее блюдо, только ни в коем случае не пробуйте его в сыром виде (дегустация фарша – самая распространенная причина отравлений среди хозяек).

Варианты панировки

Миску с подготовленным фаршем желательно закрыть пленкой и убрать на полчаса в холодильник, чтобы хлеб впитал в себя мясные соки. Потом еще раз тщательно замешайте массу, взбивая ее руками и насыщая воздухом. В самом конце некоторые повара советуют добавить горсть колотого льда для сочности блюда. После этого смачивайте руки в холодной воде и начинай лепить котлетки. При желании можно покрыть их панировкой – под золотистой корочкой фарш останется более сочным. Большинство специалистов не доверяют магазинным сухарям и рекомендуют делать их самостоятельно – для этого надо просто измельчить белый хлеб в блендере. Потом обваляйте в получившихся крошках котлетки и отправляйте их на сковородку.

В качестве панировки также можно использовать семена кунжута, мелкую хлебную соломку (в советское время ею покрывали куриные котлеты «Столичные», которые в народе называли министерскими), муку и льезон. Последний – это 3 яйца, слегка взбитые с солью и 1-2 ст. ложками молока или воды. Котлетки сначала обваливают в муке, затем в льезоне и только потом покрывают хлебной крошкой.

Тонкости жарки

В обжарке котлет нет ничего сложного, главное – класть их на раскаленную сковородку с горячим маслом (лучше – топленым сливочным), чтобы фарш «схватился», образовалась корочка и блюдо потом не развалилось на кусочки. Кроме того, соблюдайте дистанцию между лепешками: если разместишь на одной посудине гору котлет, они быстро пустят сок и начнут тушиться, а не жариться. Как только появится золотистая корочка, можно убавить огонь и готовить под крышкой. Частым переворачиванием котлетки лучше не мучать (желательно сделать это пару раз), но и далеко от сковородки не отходите, иначе вместо сочного мясного блюда получите угольки. Впрочем, можно отказаться от жарки и потушить лепешки или приготовить их на пару.

Котлеты, достойные королей

Из фарша можно сделать не только классические котлетки, но и массу других рубленых блюд – вкуснейшие рулеты, зразы со всевозможными начинками, биточки, тефтельки, ежики, фрикадельки. А уж котлеты по-пожарски или по-киевски вполне могут стать изысканным деликатесом, достойным праздничного стола.

История по-пожарски

Пожалуй, самыми знаменитыми в нашей стране котлетами являются пожарские. По легенде, придумала их хозяйка трактира в Торжке Дашенька Пожарская. Якобы в один осенний вечер в семейном заведении появился сам Александр I, ехавший из Петербурга в Москву. Царь захотел телячьих котлет, но мяса на кухне не было, и Даша решила схитрить – сделать блюдо из курицы и так его приготовить, чтобы оно было похоже на телячье. Царь подмены не заметил и остался доволен. Правда, говорят, на самом деле автором нашумевших котлет была вовсе не хозяйка трактира, а нищий француз, который расплатился с ней за постой своим рецептом. Как бы то ни было, блюдо вошло в историю и было воспето в стихах Пушкина: «На досуге отобедай / У Пожарского в Торжке./ Жареных котлет отведай / И отправься налегке». Увы, старинный рецепт до нас не дошел, и сегодня пожарские делают по следующей технологии: 0,5 кг куриного фарша надо смешать со 100-150 г белого хлеба, замоченного в стакане молока и потом слегка отжатого. Получившуюся массу посолите, добавьте 3-4 ст. ложки растопленного сливочного масла, 1 яйцо. Потом сформируйте небольшие котлетки размером с пол-ладошки в виде капли, обваляйте их в сухарной панировке и обжаривайте с двух сторон.

Коварная киевская

История знаменитой котлеты по-киевски не менее запутанна. Изобрели ее то ли во Франции XIX века, то ли в Москве в начале XX столетия, но только на Украине блюдо ждал настоящий триумф. В 1947 году котлеты приготовил один киевский ресторатор в честь возвращения делегации после подписания мирных договоров с бывшими союзниками Германии. Блюдо стало коронным в ресторанах системы «Интурист», а потом появилось в остальных заведениях СССР. Кстати, приготовить настоящую котлету по-киевски способен не каждый повар. Для нее необходимо вырезать из курицы грудку таким образом, чтобы на ней сохранилась косточка от крыла. Если же покупаете готовое филе, у вас получится французский деваляй. Приготовить его значительно проще, поэтому именно его сегодня чаще всего выдают за знаменитую украинскую котлету. Первым делом отделите от грудки малое филе (оно обычно крепится к основному), а в большом сделайте ножом кармашек. Потом вложите в него 20-30 г замороженного сливочного масла, которое можно ароматизировать чесноком, травами или грибами. Затем закройте карман отбитым малым филе, сформируйте котлетку и уберите ее в морозилку. Впрочем, некоторые повара не надрезают грудку, а полностью ее отбивают, кладут масло и закручивают рулет. Потом киевскую панируют и обжаривают во фритюре. Сначала заготовку окунают в муку, затем – в льезон, а в конце – в сухари и опять немного подмораживают. Если мясо не будет просвечивать, значит, панировки достаточно, если же грудка проглядывает, придется повторить процедуру. Подмороженные полуфабрикаты жарят во фритюре около 10-13 минут, и главная задача повара состоит в том, чтобы масло осталось внутри котлеты.

Зразы с начинкой

В литовской, польской, украинской и белорусской кухнях очень популярны зразы – котлеты с начинкой. Готовятся они просто. Лепешку из классического фарша разбейте посильнее, чтобы она стала потоньше и в центр положите начинку. Внутри зразы могут оказаться совершенно любые продукты. Главное правило – они должны быть приготовлены и измельчены до уровня фарша. Скажем, можно добавить в котлетку рис, гречку, нарубленное отварное яйцо, картофельное пюре, жареные грибы, цукини, капусту или другие овощи. Потом закройте начинку фаршем, придайте зразе овальную форму и отправляйте на сковородку.

Звезды о котлетах
	– Часто готовлю котлеты по рецепту мамы. Для них надо отварить 800 г картошки, потом растереть ее, добавив 3 яйца и 6 ст. ложек муки. Все перемешиваю, формирую котлеты, обваливаю их в сухарях и обжариваю. Затем готовлю соус. Замоченные сушеные грибы (100 г) отвариваю, шинкую, смешиваю с пассерованным луком, 5 ст. ложками муки, 2 ст. ложками растительного масла и 3 ст. ложками сметаны. Все кипячу и солю.
	– Самые вкусные котлеты готовила моя мама, которой, к сожалению, уже нет с нами. Я знаю, что она делала их из куриного фарша, белого хлеба, репчатого лука и молока. Ничего сложного, все элементарно просто, правда, я не умею так готовить – во-первых, у меня нет времени стоять у плиты, во-вторых, руки не из того места растут. Поэтому частенько прошу сделать куриные котлеты жену или любимую тещу.
	– Обожаю овощные котлетки из кабачков или моркови, а куриные люблю сочетать с яблоком и кукурузной крупой – попробуйте, они получаются очень вкусными! Сначала 1 ст. ложку крупы залейте стаканом холодного молока и оставьте на полчаса. Затем полстакана куриного фарша прокрутите в мясорубке вместе с морковкой, очищенным яблоком и головкой репчатого лука. Все смешайте, сделайте котлетки и запекайте их в духовке 15-20 минут.

Домашние котлеты – популярное мясное блюдо из фарша.

Простые и сытные котлеты с хрустящей корочкой прекрасно впишутся в меню вашего семейного ужина и украсят любое праздничное застолье.

Котлеты кушают и горячими, и холодными.

Они могут быть и самостоятельным блюдом, и подаваться наряду с любым гарниром, будь то салат, картофельное пюре или тушеные овощи. Помните, что никакие котлеты лучших ресторанов мира не сравнятся с котлетами по-домашнему — сделанными собственными руками хозяйки с трепетом и любовью.

Общие принципы приготовления

1. Для приготовления вкусных и сочных котлет важно правильно подойти к выбору фарша. Лучше всего смешивать несколько видов фарша, где комбинацию вы можете выбрать на свой вкус. Но помните, что магазинный фарш не может заменить домашний, прокрученный самой хозяйкой в мясорубке. Если нет возможности его самостоятельного приготовления, обязательно проверьте свежесть и качество мяса, ведь это решающий этап в приготовлении котлет.

2. Не забывайте добавлять в фарш булку или хлеб. Это главное правило получения сочного и нежного мяса. Именно ломтики булки удерживают в котлетах сок, словно губка, полностью впитывая его.

3. Котлеты можно обволакивать как в муке, так и в панировочных сухарях. Это остается на ваш выбор.

4. Не забывайте о добавлении специй и зелени в домашние котлеты, это добавит нотку пикантности и изысканности.

Классические домашние котлеты

фарш (домашний или покупной) – 500 г;

2 дольки чеснока;

соль, черный и красный перец;

1-2 кусочка хлеба;

мука – 3-4 ст. ложки.

1. Очищаем луковицу от шелухи и натираем или измельчаем в блендере. Мелко нарезаем зубчики чеснока и зелень.

2. Кусочки хлеба разрезаем на ломти и высушиваем. Затем замачиваем в воде, они придадут котлетам невероятную сочность. Без этого этапа котлеты будут сухими на вкус. Впоследствии разминаем и отжимаем и только тогда добавляем к фаршу.

3. Все вышеперечисленные ингредиенты соединяем в глубокой миске, тщательно перемешиваем в комбайне или ложкой. Отбиваем фарш руками, бросая его на твердую поверхность.

4. Приправим солью и перцем.

5. Ложкой берем небольшое количество мяса, кладем сверху на муку и присыпаем ею. В ладошке формируем котлетку округлой формы, выкладываем на горячую сковороду. Жарим 3-4 минуты. Когда переворачиваем на вторую сторону, немного убираем огонь.

Котлеты по-домашнему в панировочных сухарях

2 кусочка сухого батона;

1. Нарезаем лук, разбиваем яйцо и добавляем вымоченную в воде (молоке) булку к фаршу.

2. Тщательно вымешиваем фарш до получения массы однородной консистенции.

3. Формируем котлету в панировочных сухарях и выкладываем на сковородку с растительным маслом, ставим на небольшой огонь. С панировкой в сухарях котлеты выглядят гораздо аппетитнее. Когда чувствуете, что они подрумянились – смело переворачивайте. Обычно, в сухарях котлеты жарятся по 2 минуты с каждой стороны.

4. К таким котлеткам отличным дополнением послужит салат из отварной свеклы с добавлением лука, чеснока, соли и перца, заправленный нерафинированным растительным маслом и сбрызнутый лимонным соком с сахаром. Котлеты с картошкой – довольно калорийно. А салатик из свеклы прекрасно подойдет к блюду.

Домашние котлеты из говядины и индейки с манкой

фарш (говядины и индейки) – 1200 г;

репчатый лук — 300 г;

свежий или гранулированный чеснок;

3 ст. ложки манки;

соль и черный перец;

вода — 2/3 стакана;

сметана – 300 г.

1. Тщательно вымешиваем перемолотый в мясорубке или натертый на мелкой терке лук.

2. К фаршу можно добавлять картофель или белую булку в воде или молоке. Но этот рецепт предлагает другое решение: манная крупа. Она прекрасно держит котлету в форме и не дает им деформироваться.

3. Фарш желательно отбить и оставить на 15-20 минут, чтобы хорошо пропитался специями.

4. Распределяем фарш на столе в форме прямоугольника, делим пополам, каждую половинку еще на 3 части. Форму можно делать любую. Каждую котлетку хорошо обсыпаем в муке.

5. По 3 минуты с каждой стороны обжариваем на предварительно разогретой сковороде.

6. Складываем пожаренные котлеты в кастрюлю, наливаем туда примерно 2/3 стакана воды, закрываем крышку, тушим 10 минут на медленном огне, чтобы они дошли внутри и стали более мягкими. Подаем к столу со сметаной.

Пышные котлеты по-домашнему

батон — 100-150 г;

молоко – 200 мл;

мука – 5-7 ст. ложек;

сливочное масло – 2-3 ст. ложки;

растительное масло – 2-3 ст. ложки;

1. Срезаем корочку батона, мякиш заливаем молоком и оставляем вымачиваться на 15-20 минут.

2. На предварительно разогретой сковородке обжариваем мелко нарезанный лук на растительном и сливочном масле. Интересно, что сливочное масло при жарке не горит и придает пище приятный сливочный вкус.

3. Разбиваем яйцо, отделив желток от белка.

4. Смешиваем фарш, отжатую от молока булку и обжаренный лук с желтком. Полученную густую массу желательно помять руками. Не жалейте силы на отбивание фарша, чем лучше вы это сделаете, тем удобнее будет слепить котлеты, и при жарке они сохранят свою форму. Отбитый фарш убираем на 20 минут в холодильник, чтобы зафиксировать его плотное состояние.

5. Взбиваем яичный белок до получения густой белой пены. Проверить, дошел ли белок до нужной консистенции, можно следующим образом: при переворачивании миски он не должен из нее выливаться. Взбитые белки добавляем к фаршу, перемешиваем предельно аккуратно, чтобы целостность белка не нарушилась, ведь именно он придаст котлетам пышность.

6. Оформляем котлеты в виде плотных лепешек, обваливаем их в муке.

7. Разогреваем сливочное и растительное масло. Выкладываем котлеты и обжариваем до румяности, переворачиваем, доливаем немного воды, чтобы они пропарились и накрываем крышкой до готовности.

Мягкие домашние котлеты с секретом

смешанный фарш (говядина и свинина) – 500 г;

соль, черный перец;

2 зубчика чеснока;

замоченная в минеральной воде булочка;

1. Измельчаем лук. Добавляем замоченную булочку, предварительно хорошенько отжав. Натираем чеснок.

2. Вымешиваем массу для ее равномерного распределения.

3. В миску наливаем минеральную воду с газами. Щепоткой соды посыпаем фарш. Это наш секретный ингредиент. Да, именно содой, ведь она делает фарш мягким и способствует его разрыхлению. Гасим соду минеральной водой, наливая ее каплями сверху. Вместе они дают мясу необыкновенную пышность. Снова вымешиваем для получения эластичной массы.

4. Добавляем 1 яйцо. Сначала фарш становится жидким, но после хорошего вымешивания он снова приобретает густую консистенцию. Соль и перец регулируются по вашим предпочтениям.

5. Отбиваем фарш, бросая его на твердую поверхность с небольшой высоты. И оставляем в холодильнике на 20-30 минут.

6. В сухарях обмачиваем каждую сформированную котлетку.

7. Масло не жалеем, хорошо разогреваем сковороду. Жарим по 2-3 минуты с каждой стороны, не прикрывая крышкой, затем тушим на среднем огне, накрыв крышкой.

Домашние котлеты с горчицей

говяжий фарш – 500 г;

1 ст. ложка оливкового масла;

1-2 дольки чеснока;

Соус готовим из следующих компонентов:

сливки жирностью до 30 %;

2 ст. ложки горчицы.

1. Измельчить лук, чеснок и петрушку.

2. В глубокой миске необходимо смешать говяжий фарш, добавить яйцо, натертый лук и чеснок. По вкусу добавить соль, перец. Отправить в холодильник на полчаса.

3. Формируем котлеты округлой формы и выкладываем на сковороду с разогретым оливковым маслом.

4. Соус готовим следующим образом: сливки взбиваем, добавляем горчицу.

5. Соус вливаем к котлетам в сковороду за 10 минут до выключения, тушим на среднем огне под крышкой.

Котлеты по-домашнему с сыром

фарш – 600 г;

яйцо – 1 шт.;

картофель – 2 штуки;

майонез – 3 ст. ложки;

чеснок – 2 дольки;

сыр твердый – 100 г;

батон – 200 г.

1. Для размягчения хлеба оставляем его в миске с водой на 15-20 минут, после отжимаем и добавляем к фаршу.

2. Картофель, чеснок и лук мелко нарезаем.

3. Соединяем нарезанные овощи, яйцо и размякший хлеб в одной миске. Тщательно размешиваем для получения однородной массы, лучше всего проделать это блендером.

4. Добавляем 1-2 ложки муки, чтобы фарш не был жидким. Солим, перчим.

5. Сыр режем средними ломтиками.

6. Форму котлет делаем на свой выбор, но лучше всего сформировать в виде лепешки, вкладывая посередине ломтик нарезанного сыра. Затем прячем его в котлетке, сверху посыпаем мукой.

7. Жарим до золотистого цвета. Тушим в течение 4-5 минут на маленьком огне. Подаем котлетки горячими, чтобы сыр внутри них не успел застыть и затвердеть.

Домашние котлеты с начинкой из куриных яиц

фарш ассорти – 700 г;

батон – 2 ломтика;

куриное яйцо – 6 штук;

чеснок — 3 ломтика;

1. В глубокой тарелке смешаем яйцо, фарш, вымоченные в воде ломтики батона, порезанный мелко лук и чеснок.

2. Сваренные вкрутую куриные яйца необходимо мелко нашинковать.

3. Репчатый лук жарим на сковороде до золотистого цвета.

4. Смешиваем лук и сваренные яйца, добавляем выжатый чеснок, солим и перчим.

5. Лепим из фарша плоские лепешки, выкладываем начинку в середину.

6. Противень необходимо смазать растительным маслом. И, наконец, последний этап — отправить в духовку котлетки при 160-180 градусах.

Если берете свиной фарш, котлеты получатся жирными, если куриное мясо – нежными и постными. Лучшая альтернатива – котлеты-ассорти.

Чтобы котлеты были не только сочными, но и пышными, на помощь придет сода, гашенная минеральной водой, лимонным соком или уксусом.

Котлеты любят масло, но и перебарщивать не стоит. В противном случае они будут слишком жирными. Лучше всего жарить их на растопленном жире.

Часто возникает вопрос: сколько по времени жарить котлеты? Ответ прост: до полной готовности. А готовность можно проверить простым способом. Надавливаем вилкой на котлету, если она выделяет прозрачный сок, значит спустя 2-3 минуты пропаривания можно смело подавать к столу.

Если в котлетах чувствуется не прожаренный лук, отправьте их в микроволновую печь на 2-3 минуты, тем самым доведя до готовности.

Подавать котлетки можно со сметаной, легким салатиком, овощным гарниром или стандартным пюре.

Готовьте с удовольствием и любовью! И помните, что чем проще рецепт, тем лучше результат!

Секрет выбора мяса

Готовьте котлеты не из покупного фарша – это первый залог успеха ваших котлет. Используйте только свежее мясо! Лучше всего для котлет подойдёт мясо с передней части туши, например, филейный край – из него совершенно точно получатся нежнейшие и сочные котлеты. Однако вашим секретом здесь может стать соединение нескольких видов мяса в одном фарше, поэтому покупайте не только , но и или баранину.

О том, как правильно выбрать мясо, и какие части туши лучше всего подойдут для котлет, читайте

Источник: www.macelleriegallo.com

Секреты приготовления фарша

Самое главное в приготовлении котлет – это не только выбор мяса, но и правильный фарш из него. Многие хозяйки добавляют яйца, хлеб, замоченный в молоке, лук, чеснок, соль и перец. Однако этот традиционный рецепт не всегда позволяет добиться пышных, сочных и нежных котлет.

Вместо хлеба стоит добавить натёртый сырой картофель! Если вы всё-таки хотите сделать фарш с хлебом, то не используйте свежий хлеб — лучше натрите подсохшего.

Затем положите несколько ложек сметаны или кефира.

Яйца делают котлеты более жёсткими, поэтому добавлять их необязательно. Лучше всего будет следующий вариант: желток положить в фарш, а белок взбить и обмакнуть в нём котлеты перед жаркой – это будет наша панировка вместо привычных сухарей.

Для мягкости можно налить в фарш немного тёплой кипячёной воды. А пышности нашим котлеткам придаст щепотка соды и кусочек сливочного масла.

Фарш стоит прокручивать через мясорубку как минимум два раза.

Обязательно нужно хорошенько перемешать и отбить наш фарш – это поможет не развалиться котлетам, а получиться воздушными и мягкими.

Не бойтесь добавлять в фарш специи и травы! Они придадут пикантности и сделают наши котлеты более ароматными.

Что добавить в фарш, чтобы котлеты были сочными

Основные рецепты котлет сильно не отличаются друг от друга. Но, почему-то, у разных хозяек котлетки получаются совсем разными. Каждая хозяйка хочет, чтобы ее котлеты были пышными, сочными и аппетитными. Чтобы добиться идеального блюда, надо знать некоторые рецепты.
Не важно, использует хозяйка покупной или собственноручно сделанный фарш для приготовления котлет. И в том, и в другом варианте важно, что добавить в фарш, чтобы котлеты были сочными.

Секреты сочных и мягких котлет:
. При добавлении хлеба в мясной фарш его надо обязательно вымочить. Некоторые вымачивают хлеб в молоке — и это фатальная ошибка, потому что размоченный в молоке хлеб в итоге помешает блюду быть сочным. Хлеб необходимо замочить в холодной кипяченой воде;
. Лучше всего брать белый пшеничный черствый хлеб для добавления в фарш. Если хлеб будет свежим, то котлеты станут неприятно клейкими. Чтобы фарш был сочным и мягким надо добавлять именно белый хлеб, потому что он способен увеличивать объем изделий;
. Белый хлеб в мясном фарше для приготовления котлет необходим, потому что он будет впитывать выделяющийся мясной сок. За счет этого блюдо получится мягким, пышным и сочным;
. Хлеба в фарш надо добавлять совсем немного, потому, что он хорошо впитывает в себя масло, в котором на сковороде будут жариться котлеты. Если хлеба в мясе будет много, то он впитает весь жир и котлетки не получается сочными. По отношению к массе мяса надо добавить в него приблизительно 15-20% хлеба;
. При добавлении в фарш лука многие пропускают его через мясорубку. Для получения идеального блюда лук лучше мелко-мелко нарезать;
. Многие хозяйки добавляют в фарш яйца. Но они не считаются обязательным компонентом, потому что могут придать готовым котлетам жесткости. Если хочется добавить яйца, то лучше всего вмешать в фарш только желток;
. Вместо хлеба в фарш также можно добавить любые овощи: капусту, морковку и даже картошку. Дополнительные овощи необходимо предварительно натереть на мелкой терке;
. Размер имеет значение. Котлета будет тем сочнее, чем больше она по размеру;

Это важно! Если котлеты готовятся их молотого мяса, то хлеб, намоченный в воде, не нужно сильно отжимать перед тем, как добавить его к мясу.

Какое мясо выбрать для фарша
Мы уже знаем, что добавить в куриный фарш, чтобы котлеты были сочными или к любому другому виду мяса (хлеб и лук). Но, предварительно необходимо правильно обработать сам фарш. Если надо очень хорошо вымешать и отбить, чтобы он насытился кислородом. Никакого молока добавлять не нужно, а вот кипяченая вода не помешает.

Кусочек льда или сливочного масла
Очень важный секрет, что добавить в фарш, чтобы котлеты были сочными, о котором многие хозяйки даже не догадываются. Перед тем, как жарить котлету, в ее центра надо положить кусочек льда. Быстро слепить котлету и отправить ее жарить на сковороду или в духовку. Вместо кусочка льда внутрь каждой котлетки, для большей сочности и мягкости, можно завернуть кусочек сливочного масла.

Необходима ли панировка?

Чтобы конечный результат порадовал на сто процентов, важно не только правильно приготовить фарш и добавить в него все необходимые ингредиенты. Важно правильно пожарить котлеты. Лучше всего при жарке использовать панировку. Это может быть обычная мука или панировочные сухари. Вместо этих ингредиентов для панировки также можно использовать немного взбитый белок.

Это важно! Чтобы котлеты хорошо формировались и фарш не приставал к рукам, руки надо периодически смачивать в чистой воде.

Дополнительная полезная информация:
. В фарш можно добавить несколько ложек сметаны, чтобы он получится мягче и сочнее. Но, в таком случае надо быть готовой к тому, что готовый продукт будет иметь привкус сметаны;
. Чтобы котлеты получились очень сочными, в фарш необходимо добавить столько кипяченой воды, сколько мясо сможет впитать;
. Когда в доме мало белого хлеба, а надо срочно готовить котлеты, этот ингредиент можно заменить картошкой. Не черным хлебом, а именно натертой на мелкой терке картофелиной;
. Кляр не даст соку вытечь из котлеты, поэтому, если хочется получить сочное блюдо, можно предварительно обвалять котлетку в кляре. Для приготовления кляра надо смешать молоко, яйца и муку;

Это все секреты, что добавить в фарш из индейки, чтобы котлетки были сочными. Причем, не столь важно, это фарш из индейки или курицы, свинины, говядины или баранины. А можно просто приготовить крокеты из курицы. Разницы в добавках не будет.

Что добавить в фарш, чтобы котлеты были сочными? Обязательно белый хлеб и репчатый лук. Подавать котлетки можно с диетической тушенной капустой или любым другим любимым гарниром. Все остальное добавляется хозяйки исключительно по собственному желанию. Но каждая рекомендация, приведенная в этой статье, поможет получить мягкие, вкусные и сочные котлеты, которые будут простоя таять во рту.

Наверняка каждая хозяйка умеет жарить котлетки. Довольно часто случается так, что приготовленный фарш получается слишком жидким. Как поступить в подобной ситуации? Что может спасти вкусный ужин? Необходимо разобраться, что делать, если фарш жидкий.

Дополнительные ингредиенты

На самом деле вариантов исправления подобной ситуации достаточно много. Большинство хозяек знают, что делать, если фарш жидкий. К примеру, его можно хорошенько отбить в руках. Так лишняя влага постепенно уйдет. Если этого не произошло, можно добавить дополнительные ингредиенты, которые вберут в себя излишнюю влагу:

Картошка. Овощ очищается и отваривается до готовности. Затем картофель разминается в пюре и добавляется в жидкий фарш.
Крахмал. В этом случае подойдет только картофельный. Его потребуется немного, но фарш заметно загустеет.
Крупа. Можно использовать вареную гречку, рис или иную кашу.
или панировочные сухари. Наиболее оптимальный вариант для жидкого фарша. Многие хозяйки используют мякиш белого хлеба.
Манная крупа. Пара столовых ложек этой крупы точно спасут будущие котлетки. После добавления в фарш манка разбухает, а угощение получается нежным и очень вкусным.
Если фарш получился жидким, можно добавить к нему немного сырого риса. Тогда получатся замечательные тефтели. Рис с фаршем должен постоять около получаса.

Перечисленные советы подскажут, как убрать лишнюю жидкость из фарша. Но они подойдут только лишь в том случае, когда потребитель не слишком требователен к составу угощения.

Дополнительные мероприятия

И все же — что делать, если фарш жидкий, а в составе не хочется наблюдать присутствие дополнительных ингредиентов. Для этого понадобится выполнить некоторые процедуры:

в мелкое сито выкладывается жидкий фарш и остается в таком состоянии примерно на полчаса. При отсутствии этой кухонной утвари можно воспользоваться обыкновенной марлей. Но за процессом необходимо следить, так как будущие котлеты могут получиться сухими;
жидкий фарш должен охладиться. Для этого его убирают на некоторое время в холодильник. После вынимания стоит как можно скорее приступать к жарке;
намоченными руками формируются котлеты и обваливаются в кукурузной либо пшеничной муке. Все манипуляции нужно делать очень быстро;
можно набирать фарш в большую ложку и сразу отправлять на сковороду, как оладьи. Огонь необходимо установить на максимум. Так образуется корочка, а сами котлетки станут сочными и аппетитными.

Причин возникновения подобной ситуации достаточно много, но каждая умелая хозяйка знает, что делать, если фарш жидкий. Теперь и вам об этом известно.

Пикантные тефтельки

Ингредиенты:

один небольшой кабачок;
смесь свиного и говяжьего фарша — 350 г;
одно яйцо;
чайная ложка кетчупа или томатной пасты;
половина головки репчатого лука;
листья свежей или сушеной перечной мяты — 5 г;
зелень петрушки и базилика — по вкусу;
панировка;
специи с солью;
масло для жарки.

Это не только сытное, но и очень полезное блюдо, с приготовлением которого справится любая хозяйка:

Кабачок трется, лишняя жидкость выжимается.
Подготовленный овощ смешивается с фаршем.
Лук, мята и петрушка мелко рубятся и соединяются с фаршем.
Далее добавляется взбитое яйцо, кетчуп, соль со специями.
Фарш хорошенько перемешивается вместе с панировочными сухарями.
Формируются небольшие тефтельки и отправляются в смазанную форму, которая ставится в разогретую духовку на полчаса.
Подавать готовое блюдо можно с любимым соусом.

Котлетки из микроволновки

Ингредиенты:

мясной фарш — 300 г;
одна головка репчатого лука;
зубок чеснока;
специи.

Блюдо готовится быстро, но ничуть не уступает классическим котлетам на сковороде:

Лук необходимо очень мелко натереть на терке или пропустить через мясорубку. То же самое сделать с чесноком.
Все ингредиенты соединяются и хорошо перемешиваются.
Далее формируются котлетки и укладываются в жаропрочную форму, которая отправляется в микроволновку приблизительно на 5-7 минут.
После окончания программы котлеты переворачиваются и снова крутятся в микроволновке еще пару минут.
Выделившимся соком можно смазать получившееся угощение или полить гарнир.

Можно ли добавлять муку в фарш для котлет

Можно ли добавлять муку в котлеты

Многие люди не могут представить себе без котлет не только праздничный стол, но и будничный ужин. К тому же хозяйке не приходится долго с ними хлопотать, ведь достаточно лишь купить фарш и смешать его в нужных пропорциях с другими ингредиентами. Преимущество котлет и в том, что всегда можно улучшить их вкус и принести в него что-то новое благодаря добавлению чего-то нового.

Итак, что же можно добавить в котлеты для улучшения их вкуса? Ответ — муку. Благодаря добавлению муки котлеты можно сделать еще сочнее, чем они получаются обычно. Получается это, потому что мука способна впитывать в себя соки, которые мясо выделает во время жарки. Не давая им пропасть она сохраняет их в себе, благодаря чему в последующем вы получаете возможность насладиться невероятным вкусом.

Главное запомнить как правильно ее добавлять:

Если вы планируете использовать муку, вместе с не стоит добавлять хлеб.
Количество муки должны быть достаточным для того чтобы получилась однородная масса, но не сверх этого;
Увлажняйте консистенцию при помощи воды или молока;

Используя этот совет, вы сможете удивить ваших домочадцев новым удивительным вкусом котлет.

Самое интересное:

Тофу с фаршем из свинины — Как приготовить за 4 простых шага (С проверенными советами)

Тофу с фаршем из свинины — это домашнее блюдо, которое подают в каждой китайской семье.

А знаете ли вы, что тофу (бобовый творог) имеет древнюю историю, уходящую корнями в две тысячи лет назад?

Легенда гласит, что тофу изобрел лорд Лю Ань 劉安, принц династии Хань около 160 г. до н.э. Самое раннее свидетельство производства тофу было найдено на фреске, вырезанной на каменной плите.

Другая теория утверждает, что тофу был случайным открытием, поскольку измельченные соевые бобы были смешаны с морской солью.Минерал в соли заставил соевую смесь свернуться и превратиться в гель , похожий на тофу.

Сегодня вам не нужно ни терпеть ужасный вкус гелеобразных творожков, ни соглашаться с историком о неясном происхождении тофу. Следуйте этому рецепту, и вы сможете насладиться лучшим рецептом тофу в своем уютном доме.

Тофу со свиным фаршем — простой рецепт всего за 4 шага

В этом сообщении блога я покажу вам, как приготовить тофу с фаршем из свинины, домашний рецепт тофу, хорошо принятый китайцами в Малайзии.

Тофу со свиным фаршем легко приготовить, и, что особенно важно, он восхитителен с миской пушистого горячего белого риса на пару. Это очень щадящее блюдо, которое по-прежнему остается великолепным, даже если вы ошиблись.

Приступим.

Примечание: этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, прочтите мое раскрытие для получения дополнительной информации. Я могу получать комиссию за покупки, сделанные по ссылкам в этом посте.

Шаг 1 — Подготовьте ингредиенты

Замочите гриб

Во-первых, замочите сухой китайский гриб в воде не менее чем на час.Сухой гриб регидратирует и станет мягким, чтобы его можно было легко нарезать мелкими кубиками.

Если вы забыли замочить грибы заранее, можно использовать горячую воду, чтобы ускорить процесс регидратации.

Не выбрасывайте воду после замачивания грибов, она имеет весь аромат грибов. После замачивания держите воду и используйте ее, чтобы позже приготовить мясной соус.

Мясной фарш

В этом рецепте я использую свинину. В нем должно быть около 20% жира, чтобы сделать его более нежным. Цыпленок — прекрасная альтернатива для тех, кто не ест свинину, но мясо более сухое.

Рубленое мясо вручную с помощью ножа — лучший вариант, но вы можете использовать кухонный комбайн для выполнения этой работы. Фактура его измельчения чем-то отличается от смешивания с машиной. Я, конечно, предпочитаю готовить его вручную.

Смешайте две столовые ложки растительного масла и половину чайной ложки кукурузного крахмала с мясным фаршем и отставьте. Мясной фарш, смешанный с растительным маслом и кукурузным крахмалом, имеет более гладкую текстуру.

Шаг 2 — Жарить тофу во фритюре для придания ему дополнительного вкуса и текстуры

Осторожно достаньте тофу из коробки. Осторожно положите его в корзину для фритюра. Жарьте во фритюре в разогретом масле около пяти минут или пока оно не станет золотисто-коричневым.

Этот метод — мой любимый способ приготовления блюда из тофу, поскольку он создает слой жевательной «кожицы» на поверхности, который резко контрастирует с мягкой текстурой тофу.

Чтобы обжарить тофу, чтобы сформировать слой кожицы, нужно использовать умеренный или сильный огонь. ‘Осторожно поместите тофу в корзину для фритюрницы и обжарьте во фритюре при температуре 190 ° C / 375 ° F до золотисто-коричневого цвета. Поскольку тофу содержит много воды, он потемнеет дольше, чем жареный цыпленок или рыбу. Температура масла должна быть достаточно высокой, чтобы внешний слой быстро высыхал и образовывал тонкую и хрустящую «корку», которая эффективно «блокирует» просачивание влаги из тофу.

Обжарка во фритюре также придает тофу дополнительный аромат. Мне особенно нравится жевательная «кожица», образовавшаяся после жарки во фритюре, текстура и вкус которой отличаются от тофу.

Есть два совета, которыми я хочу поделиться с вами при жарке тофу:

Не поддавайтесь искушению слишком часто перемещать тофу в корзине для жарки, поскольку они могут легко сломаться . Вы можете взять корзину за ручку и слегка встряхнуть, чтобы она не выскочила из корзины.
Если у вас нет корзины для жарки, купите ее. В противном случае вы можете налить масло в большую сковороду, чтобы обжарить тофу. Слегка поверните его вокруг в течение первой минуты, чтобы тофу не прилипал ко дну.Оставьте тофу в корзине, пока он не остынет. Выложите его на тарелку и аккуратно разрежьте пополам. Слегка переместите тофу так, чтобы он выглядел как два блока.

Шаг 3 — Приготовление соуса

Обжарьте чеснок и лук в растительном масле на медленном огне, пока они не станут ароматными. Поскольку чеснок подрумянивается быстрее лука из-за более высокого содержания воды, сначала нужно обжарить лук, а через минуту добавить измельченный чеснок.

Затем добавьте фарш к чесноку и луку и обжарьте на слабом огне .Поскольку он содержит кукурузный крахмал, он будет легко прилипать к вок / кастрюле при сильном огне. Когда мясо перестанет быть липким, вы можете увеличить огонь еще на минуту, чтобы ощутить фирменный аромат жаркого (вок-хей).

Затем добавьте грибы и остальные ингредиенты. Перемешайте и перемешайте, пока не превратится в густой соус . Теперь он готов к последнему этапу.

Шаг 4 — Покрытие и украшение

Полить тофу острым соусом. Украсить нарезанным зеленым луком и чили.

Вы можете просмотреть два видео, которые я загрузил ранее, чтобы показать, как приготовить перец чили и лук для украшения.

Видео, демонстрирующее, как нарезать перец чили.
Видео, демонстрирующее, как подготовить лук для украшения.

Советы и примечания о том, как приготовить тофу со свиным фаршем

Вот список полезных советов, как приготовить тофу с фаршем из свинины.

1. Типы тофу

Не существует какого-либо фиксированного правила, какие типы тофу в рецепте.Вы можете использовать любой вид, который вам больше нравится, как если бы вы выбирали пасту для приготовления со сливочным соусом. Однако с тофу с твердой консистенцией легче обрабатывать, так как его не так просто разбить на куски. У вас может быть другой выбор в том месте, где вы остановитесь. Изучите и посмотрите на результаты с разными типами тофу.

2. Готовьте на пару и тушите тофу с фаршем из свинины (альтернативный метод)

Приготовление на пару

Поскольку тофу уже был приготовлен на момент покупки, в некоторых ресторанах Малайзии подают тофу охлажденным с горячим мясным соусом в качестве начинки. перед подачей.Когда вы одновременно откусываете острый соус и холодный тофу, возникает невероятное ощущение.

Обратите внимание, что вода в тофу будет продолжать вытекать из холодного тофу. Перед добавлением мясного соуса слейте воду с тарелки, чтобы он подавался неразбавленным.

Тушение

Мапо тофу — один из типичных примеров тушеного тофу. Вы можете ознакомиться с моим рецептом мапо тофу для подробного объяснения.

Чтобы приготовить мапо тофу, тушите тофу с мясным соусом, а не используйте его в качестве начинки.Тофу обычно нарезают более мелкими кубиками и смешивают с соусом. В результате тофу часто распадается на более мелкие кусочки из-за смешивания его с соусом. Аромат мясного соуса впитается тофу.

3. Другие общие ингредиенты

Некоторые другие распространенные ингредиенты для тофу по рецепту из рубленого свинины включают пасту из ферментированных соевых бобов и пасту из широких бобов , оба придают гораздо более сильный пикантный вкус.

Другими часто используемыми ингредиентами являются сухих китайских грибов , китайских солений и французских бобов .

Мне нравится включать некоторые китайские соленья, которые резко контрастируют с тонким вкусом мяса. Что касается французской фасоли, то она придает блюду хрустящую свежесть.

4. Гарнир

Украсить тофу с фаршем из свинины относительно просто.

Добавьте большое количество крупно нарезанного лука поверх тофу прямо перед подачей на стол. Зеленый лук имеет хрустящую текстуру, очень похожую на салат, который является долгожданным дополнением к тонкому вкусу мясного соуса.

Вы также можете посыпать жареным луком-шалотом поверх мясного соуса перед подачей на стол. Он имеет отчетливый аромат и идеально сочетается со вкусом тофу.

Теперь ваша очередь решать. Вы предпочитаете использовать мясной соус в качестве начинки или тушить тофу? Дайте мне знать, оставив свой комментарий ниже.

Рецепт тофу с фаршем из свинины

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 15 минут

Общее время 25 минут

Ингредиенты

Ингредиенты A

Ингредиенты B (приправы)

Гарнитур

Нарезанные красный перец чили и зеленый лук

Инструкции

Замочите гриб в теплой воде, пока он не станет мягким.Удалите стебель и нарежьте его небольшими кубиками.
Квадратный тофу разрезать пополам, обжарить во фритюре в горячем масле при 190 ° C / 375 ° F в течение 5 минут или до золотистого цвета.
Обжарьте лук и чеснок на растительном масле, пока оно не станет ароматным. Добавьте фарш и жарьте, пока он не станет ароматным.
Добавьте грибы и приправу (Ингредиенты B), пока соус не загустеет.
Положите тофу на тарелку и полейте соусом из фарша.
Украсить нарезанным красным перцем чили и зеленым луком.Подается.

Словарь по мясу и птице | Словарь

В дикой природе охотились на многих различных животных и птиц, но лишь некоторые из них были выращены для добычи мяса . В древних цивилизациях Египта, Индии, Китая и Греции люди разводили свиней, овец, крупный рогатый скот и голов домашней птицы, например, кур и уток, и все это выращивается до сих пор. Несмотря на то, что с древних времен многое изменилось, виды мяса и птицы, которые мы едим сегодня, в основном остались прежними.

Мясо

В современном супермаркете мы видим то же мясо, хотя нарезки могли измениться.Сегодняшние нарезки говядины включают верхнюю часть, ребер и стейков , таких как филе и стейк на косточке, а также различные нарезки телятины . Мы также видим ножки баранины и отбивных из баранины , а также баранины от старых овец. Также можно увидеть множество отрубов свинины , включая свиные ножки, свиные отбивные и свиные ребрышки, а также вяленых свинины, таких как бекон и ветчина . Мясо всех видов: , нарезанное кубиками, , для приготовления тушеных блюд, , рубленое, , для приготовления колбас, , мясных пирогов и котлет для гамбургеров.

Мясо кролика и козлятины также едят во многих местах, а также различных видов субпродуктов , таких как печень, почки, сердце, рубец и мозги. Субпродукты и мясо, такие как бычий язык, овечья голова и свиные лапки или «рысаки», часто едят люди, которые не могут позволить себе более дорогое мясо, или в местах, где готовят и едят каждую съедобную часть забитого животного . В древности люди также охотились на дичи , например, на кабана, оленя, перепела и фазана, и все это мясо едят и сегодня, особенно в дорогих ресторанах.

Домашняя птица

Птицы, содержащиеся в качестве домашней птицы, включают кур, уток, гусей и индеек. Птицу целиком можно варить или жарить, а можно разрезать на кусочки перед приготовлением. Например, когда мы едим жареную курицу, мы можем съесть кусочков грудки или крылышек или голеней . Яйца домашней птицы также являются важным видом пищи, наиболее популярны куриные яйца. При совершении покупок вы можете купить домашней птицы на свободном выгуле или яиц, если вам не нравится промышленное земледелие, в котором птицы содержатся в небольших клетках и никогда не допускаются к свободному выгулу во внешнем мире.

бекон (существительное): мясо со спины или боков свиньи, вяленое и нарезанное — У нас каждое утро ели бекон и яйца, когда я был ребенком.

говядина (существительное): мясо коровы, быка или быка — У нас на ужин ростбиф и овощи.

грудка (существительное): мясо с передней части птицы — Кто хочет еще кусок куриной грудки?

отбивная (существительное): небольшой кусок мяса, обычно баранины или свинины, около ребер — Не могли бы вы достать свиные отбивные в супермаркете, пожалуйста?

лечить (глагол): консервировать мясо копчением, солением или сушкой — Ветчина и бекон можно лечить солением или копчением.

разрез (существительное): кусок мяса, отрезанный от определенной части животного — У мясника с Хай-стрит лучшие куски говядины.

кубики (глагол): нарезать пищу мелкими кубиками или квадратными кусочками — Стейк и пирог с почками содержат нарезанное кубиками мясо и подливку.

голень (существительное): вареная куриная ножка — Не ешьте все голени!

на свободном выгуле (прилагательное): (домашняя птица) может жить естественным образом на улице вместо содержания внутри фермы — Убедитесь, что вы получаете яйца от кур свободного выгула.

игра (существительное): 1. дикие животные и птицы, на которых охотятся люди 2. мясо от пойманных животных и птиц — Единственные места, где подают дичь в наши дни, — это дорогие рестораны.

ветчина (существительное): вяленое мясо с верхней части свиньи, обычно нарезанное — Я возьму бутерброд с ветчиной, пожалуйста.

баранина (существительное): 1. молодой барашек 2. мясо молодого барана — Люди ели баранину на протяжении тысячелетий.

мясо (существительное): мясо животных или птиц, употребляемых в пищу — Джейсон перестал есть мясо, но по-прежнему ест рыбу и морепродукты.

фарш (глагол): нарезать мясо на крошечные кусочки, часто с помощью машины, называемой мясорубкой — Если вы получите фарш из говядины, я сделаю гамбургеры на ужин.

баранина (существительное): мясо взрослой овцы — Дэвид думает, что в карри они кладут баранину вместо баранины.

субпродуктов (существительное): органы животного или птицы, употребляемые в пищу, такие как печень, сердце и почки — Раньше все ели субпродукты, но я никогда не пробовал.

свинина (существительное): мясо свиньи — Знаете ли вы, какие религии запрещают есть свинину?

домашняя птица (существительное): 1. птицы, содержащиеся для мяса или яиц 2. мясо этих птиц — Мы подаем мясо, рыбу и птицу, все с салатом или овощами.

колбаса (существительное): фарш в длинной трубке из кожицы, обычно жареный — Сколько сосисок вы берете с собой на барбекю?

убой (глагол): убить животное ради мяса — Вы когда-нибудь видели животных, которых забивают на бойне?

ребрышки (существительное): кусок свинины или говядины, содержащий реберные кости — Прошлой ночью мне приснилось, что я ем ребрышки.

стейк (существительное): толстый кусок высококачественной говядины — Я не думаю, что стейк с жареным картофелем — это очень полезный обед для детей.

рубец (существительное): желудок овцы или коровы, съеденный в пищу — Мой дядя любит рубец, но я считаю его ужасным.

телятина (существительное): мясо теленка или молодой коровы — Мне, пожалуйста, телятину с огородными овощами.

Словарь по рыбе и морепродуктам

Автор: Йозеф Эссбергер

Английский клуб : Выучить английский язык : Запас слов : Тематический словарь: Еда: Виды еды : Мясо и птица .

мясного фарша — Перевод на японский — примеры английский

Эти примеры могут содержать грубые слова на основании вашего поиска.

Эти примеры могут содержать разговорные слова, основанные на вашем поиске.

Смешайте в малых дозах фарш, и розоландолу, прежде чем добавлять другие. Затем добавьте томатную пасту и вино и позвольте спирту испариться.

少量の ひき肉 を組みせる，他を加える rosolandola.そうしたら，トマト、ワインを追加しアルール蒸せて.
Throw lụi [Br] Это закуски переполнены любимыми людьми Ханоя, lui que nem включает только фарш , специи и завернутые в бамбуковую палочку или стебли лимонной травы, обжаренные на углях печи.
NEM Lui 【Br が] スナックはハノイの好きな人, ルイの QUE の NEM のみストーブの上にロースト ひき肉 , スパイスや竹の杖や茎レモングラスに包まれたが, 含まれて混雑しています木炭。
Насыщенный вкус фарша с восхитительным перцем и чесноком вызывает привыкание.
挽肉 に唐辛子とニンをきかせた深いは、やみつるです。
Два ломтика тясу покрываются сверху, а перемешанные овощи и рубленого мяса в бульоне еще больше обогащают вкус.
チャーシューは 2 枚、さスープの中には炒野菜とともに 挽肉 を入れ、味をよめています。
Фарш кальмаров заморозки , который можно легко приготовить и насладиться дома, также продается в качестве подарков.
おみやげ用として、家庭で手軽に調理して楽し冷凍のイカ メンチ 販売されてる。
Традиционное блюдо, которым вы наслаждаетесь, как домашний вкус, так и вкус моей мамы «Кальмар плетеный фарш ».
熱海網代イカメンチ — 【郷土料理ものがたり】家庭の味・母の味として親しまれている伝統代イカ В карри используется соевое мясо вместо рубленого мяса и смешано с 7 видами овощей.
ひき肉 替わりに大豆ミート（大豆加工子）使用し、 7 種の野菜を入れ仕上げました。
Крахмалистый соус содержит соевое мясо вместо фарша .
あんかけの ひき肉 が大豆ミート。
Будь то свиная отбивная, ребрышки или фарш .
それがポークチョッうとスペアリブや ひき肉 であろうとです
Просто обжарить фарш и лук, затем приготовить с яйцами и на рисе.Это простая домашняя еда.
挽肉 と玉ねぎを甘めた後、卵でとじご飯にのせたシンプ家庭料理です。
Красноватое масло чили, темно-зеленые листья лука-порея, плавающие на нем, красные нарезанные помидоры и фарш , смешанный с фейшоу, сложенные в лапше White Sang Sang.
赤唐辛子油、深い緑のニには、赤と ひき肉 Feishou と混合するとマトチョップ浮動小数点、上の白相
Ингредиенты были богаты фаршем , бок-чой, зеленым луком, и их текстура изменилась, и я мог вкусно есть.
具材にはたっぷりの 挽肉 、チンゲン菜が使われていて、食が変わっく食べれす。
Жареные колбасы с чесноком (15 миллионов) колбасы в ресторане собственная система орошения и очень местный вкус; тушеный тофу (8 миллионов) через жареный тофу и за пределами кока-колы Rienen, в сочетании с фаршем , зеленым перцем, помидорами, полноцветный, запах.
ニンニク炒めソーセージ (15 百万円) ソーセージのレストラン独自の灌漑システムは, 非常に地元の味です. 蒸し煮豆腐 (8 百万円) 揚げ豆腐とコークス Rienen, ひき肉 , ピーマンを組み合わせた外側で、トマト、フルカラーのおい。
Зачерпните ложки тофу в миску, а затем немного фарша в тофу в папке, используя ручную миску, Shanghai Triad, и превратите миску рулета из тофу в круглый шар.
ボウルにして、フォルダ豆腐では、丸いボに豆腐のロールのボを手鉢、上海ルー、お 9
Закуски Taishun — порошок сладкого картофеля, своего рода фарш , смешанный с картофельным крахмалом и той же пастой с клецками, время еды, чтобы добавить немного уксуса в суп, вкус, уксус, чем не намного лучше.
ているサツマイモ小麦粉泰順, スナック, ひき肉 片栗粉と同じにニョッキのパスタと混合すると, 食事の時間のスープ, 味, お酢を, よりさらに良いことには少し酢を追加する.
Лапша Dan Dan, красное масло, перец, соленый соевый соус, ростки фасоли в конце, зеленый лук, глутамат натрия, уксус для регулировки счетчиков, с фаршем , очень вкусно и часто съедают тарелку лапши дан дан, приводит к много детей, когда мечта.
ダンダン麺は, ひき肉 , 非常においしいしばしばダンダン麺を食べると最後に赤色の油, コショウ, 塩醤油, もやし, ねぎ, グルタミン酸ナトリウム, メーターを調整するための酢, 多くの子供たちにつながるときの夢。
Фарш и сыр поверх риса, но благодаря салату и помидорам он не тяжелый и его можно легко есть.
挽肉 とチーズがごにのっていまレタスとトマトのおかげで重くべられます。
Kayabacho Uokichi Обед из куриного филе намбан тарутару и карри с фаршем и баклажанами | Жизнь
場町魚きちチタルソース定食・ 挽肉 と茄子のカレー | Жизнь
Адас Полоу восхитителен сам по себе как основное вегетарианское блюдо.Он также очень хорошо сочетается с различными мясными блюдами, такими как жареный цыпленок или жареный фарш .
アダスポロウはれだけジタリアンのメディッシュとしてですし、ロチキ 9000
Тако в этом магазине особенно вкусные, и вы можете насладиться вкусом фарша , курицы и тунца в наборе из 3 частей.
中でもタコスは生地体がおいしく、さらに 3 種セットでは 挽肉 、鶏肉、ツナの味めので .
Котлеты из фарша – Рецепты котлет из фарша. Как приготовить котлеты из фарша
Кто-то скажет, что котлеты из фарша – это обычное, непримечательное повседневное блюдо. Можно поспорить! Ведь самые обыкновенные котлеты из фарша при желании можно превратить в нечто потрясающе вкусное и оригинальное.
Фарш для приготовления вкусных котлет сгодится любой: свиной, говяжий или смешанный, куриный, фарш из индейки или вовсе рыбный. В котлеты из фарша можно добавлять овощи, грибы, зелень, сыр, специи и другие ингредиенты – экспериментировать можно до бесконечности.
Готовите вы обычный фарш или экспериментируете с добавками, без основных правил приготовления не обойтись:
Одним из основных ингредиентов котлет из фарша считается подсушенный хлеб. Он может быть как ржаным, так и пшеничным. Хлеб без корочек предварительно замачивается в молоке или воде, затем добавляется в фарш;

Фарш для котлет нужно хорошо выбить, только так котлетки получатся нежными и пышными. Если в процессе выбивания в фарш добавить ледяную воду, минералку или сливки, котлеты получатся сочными;

Для той же сочности в котлетный фарш добавляют мелко нарезанный лук или белокочанную капусту. Именно мелко нарезанные, а не пропущенные через мясорубку, имейте это в виду!

Это ещё не все секреты вкусных котлет. Покопайтесь в нашей подборке рецептов, вас ждёт немало открытий!
Рецепты котлет из фарша
Котлеты «Исключительно вкусные»
Ингредиенты:
500 г мясного фарша,
1 луковица,
2 яйца,
3 кусочка белого хлеба,
2 ст. л. нарезанной петрушки,
1 ч. л. порошка горчицы,
растительное масло,
соль, чёрный молотый перец.
Приготовление:
Перед тем, как приступить к приготовлению, замочите кусочки белого хлеба в воде. Смешайте в миске нарезанный крупными ломтиками лук, отжатый белый хлеб и мелко нарезанную петрушку. Перемешайте всё, добавьте фарш, сухую горчицу, яичный желток и снова перемешайте. Если ваш фарш получится слишком густым, влейте прямо в массу немного холодной воды. В другой миске взбейте до пены белки. Половину белков соедините с фаршем, аккуратно перемешайте, добавьте вторую половину и снова перемешайте. Влажными руками сформируйте котлетки и обжарьте их на сковороде с растительным маслом с двух сторон до аппетитной румяной корочки.
Котлеты из свино-говяжьего фарша с овощами и зеленью
Ингредиенты:
600 г смешанного фарша,
150 г твёрдого сыра,
2 помидора,
100-150 г чёрствого белого хлеба,
100 мл молока,
1 яйцо,
1 луковица,
50 г зелени петрушки и укропа,
2 зубчика чеснока,
100 г растительного масла,
панировочные сухари,
соль, перец – по вкусу.
Приготовление:
Как можно мельче нарежьте помидоры, лук и зелень, твёрдый сыр мелкими кубиками. Соедините сыр с нарезанными овощами. Эту подготовленную смесь добавьте в уже смешанный из двух видов фарш, туда же отправьте яйцо и размоченный в молоке хлеб. Хорошо вымешайте получившуюся массу, посолите, поперчите по вкусу, добавьте пропущенные через чеснокодавку зубчики чеснока. Из получившейся массы сформируйте котлетки средней величины и обжарьте их с двух сторон на растительном масле до готовности.
Необычные котлетки с яичной начинкой в кляре
Ингредиенты:
500 г мясного фарша,
3 луковицы,
4 яйца,
мука,
растительное масло,
100 мл воды,
соль, красный молотый перец – по вкусу.
Приготовление:
Сварите вкрутую 3 яйца и натрите на крупной тёрке, 2 луковицы нарежьте мелкими кубиками и обжарьте в небольшом количестве растительного масла до золотистого цвета. Смешайте эти ингредиенты. Оставшуюся же луковицу натрите на крупной тёрке и добавьте в мясной фарш, посолив и поперчив его по вкусу. Тщательно перемешайте получившуюся массу и отбейте о рабочую поверхность. В этом случае ваши котлетки получатся более нежными и воздушными. Расстелите пищевую плёнку и выложите на неё ровным слоем готовый фарш, сверху которого поместите начинку из яиц с луком, и затем сверните всё с помощью плёнки в рулет. Плотно заверните его в плёнку и положите в морозилку. Непременное условие: рулет должен замёрзнуть до такой степени, чтобы его можно было нарезать, и он при этом не развалился. Нарежьте рулет на аккуратные ломтики. Приготовьте кляр из 1 яйца, 100 мл воды, соли и муки. На заключительном этапе приготовления просто обмакивайте кусочки рулета в кляр и обжаривайте до готовности на сковороде с разогретым растительным маслом.
Котлеты говяжьи с сыром «Мамины секреты»
Ингредиенты:
1 кг говяжьего фарша,
1 луковица,
1 яйцо,
2 зубчика чеснока,
2 ломтика хлеба,
80 мл сливок,
130 г твёрдого сыра,
100 мл растительного масла,
хлебные крошки – для панировки,
соль, чёрный молотый перец.
Приготовление:
Замочите ломтики хлеба в сливках. В фарш добавьте измельчённый лук, пропущенный через пресс чеснок, замоченный в сливках хлеб и яйцо. Посолите, поперчите всё на любителя и хорошо перемешайте. На крупной тёрке натрите сыр и добавьте к фаршу. Снова всё тщательно перемешайте и влажными руками сформируйте котлетки нужной формы и размера. После чего обваляйте их в хлебных крошках, обжарьте с обеих сторон до золотистой корочки на сковороде с разогретым растительным маслом, затем выложите в форму для запекания и поставьте её в разогретую до 180ºС духовку на 10 минут.
Котлеты из фарша с белокочанной капустой «Пышные да сочные»
Ингредиенты:
400 г смешанного фарша,
400 г белокочанной капусты,
150 г лука,
3 зубчика чеснока,
1 яйцо,
½ стак. муки,
½ стак. манки,
50 г растительного масла,
зелень, соль, перец – по вкусу.
Приготовление:
Пропустите через мясорубку капусту (или лучше мелко изрубите её), лук, чеснок, слейте выделившийся сок и добавьте подготовленные овощи к фаршу. Туда же вбейте яйцо, добавьте измельчённую зелень, соль и перец по вкусу. Перемешайте всё до получения однородной массы, из которой сформируйте среднего размера котлеты, обваляйте их в смеси муки и манки и готовьте с двух сторон на сковороде с разогретым растительным маслом до образования румяной корочки.
Котлеты из фарша с маринованной свёклой и картофелем «Шведское застолье»
Ингредиенты:
600 г фарша,
2 желток,
8 ст. л. молока,
8 ст. л. маринованной свёклы,
2 луковицы,
2-3 картофелины в зависимости от размера,
соль – по вкусу,
жир – для жарки,
панировочные сухари.
Приготовление:
Мясной фарш, молоко и желток взбейте в глубокой посудине до получения однородной массы, добавьте натёртый на тёрке картофель, мелко нарезанную свёклу, предварительно обжаренный до золотистости лук, перемешайте и посолите по вкусу. Слепите из приготовленной массы котлеты, обваляйте их в сухарях и обжарьте на сковороде с разогретым жиром (используйте жир – так вкуснее получится) с двух сторон до золотистой корочки.
Котлеты из фарша с копчёной грудинкой и брынзой «Сербские традиционные»
Ингредиенты:
1 кг свино-говяжьего фарша,
150 г копчёной грудинки,
150 г брынзы,
2 луковицы,
5 зубчиков чеснока,
½ стак. газированной воды,
2 ч. л. молотой паприки,
1 ч. л. соды,
50 г растительного масла,
зелень петрушки и укропа – по вкусу и желанию,
соль, перец – по вкусу.
Приготовление:
Соедините фарш с мелко нарезанным луком, специями, содой и минеральной водой, перемешайте и уберите на 2 часа в холодильник. Когда время выйдет, достаньте его оттуда и добавьте в него мелко нарезанную брынзу, грудинку, зелень и измельчённый чеснок. Из получившейся массы изготовьте котлетки среднего размера и обжарьте их на сковороде с разогретым растительным маслом до румяной корочки. Затем переложите в кастрюльку, добавьте полстакана воды и тушите на очень маленьком огоньке под крышкой 10 минут.
Куриные котлеты с крабовыми палочками
Ингредиенты:
500 г куриного фарша,
500 г крабовых палочек или крабового мяса,
2 яйца,
2 луковицы,
200 г хлеба,
панировочные сухари,
растительное масло,
соль, перец – по вкусу.
Приготовление:
Мелко порубите ножом или, что ещё проще, пропустите через мясорубку крабовые палочки и добавьте их в фарш. Туда же, в получившуюся массу, вбейте яйца, добавьте измельчённый лук, предварительно размоченный в молоке или воде хлеб и, конечно же, соль и специи. Хорошо всё перемешайте, слепите руками, время от времени опуская их в воду, чтобы были влажными, небольшие котлеты. Обваляйте подготовленные полуфабрикаты в панировочных сухарях и жарьте до румяной корочки по 10 минут с каждой стороны на сковороде с разогретым растительным маслом. После чего дайте котлетам потомиться ещё 10 минут на маленьком огне под крышкой.
Куриные котлеты со сливочно-ореховой начинкой «Для гурманов»
Ингредиенты:
500 г куриного фарша,
50 мл сливок,
8 см лука-порея
3 дольки чеснока,
1 кусочек батона,
соль, перец – по вкусу.
Для начинки:
50 г сливочного масла,
50 мл молока,
1 ст. л. муки,
50 г грецких орехов,
2 ст. л. измельчённой кинзы,
немного соли.
Для панировки:
1 ст. л. муки,
1 яйцо,
1 ст. л. молока,
2 ст. л. молотых сухарей.
Приготовление:
Перемешайте куриный фарш с измельчённым луком, чесноком и батоном, размоченным в сливках, по вкусу посолите и поперчите. Хорошо вымешайте фарш и поставьте его на некоторое время в холодильник. В глубокой сковороде растопите сливочное масло, присыпьте его сверху мукой и хорошо размешайте. Затем добавьте молоко, перемешайте, дождитесь, пока закипит, и сразу выключите огонь. После чего добавьте измельчённые орехи, кинзу и немного соли. Дайте начинке остыть. Влажными руками возьмите немного фарша, сделайте лепёшку, в центр которой положите немного начинки, и сформируйте котлету. Приготовленные таким образом и все остальные котлеты панируйте сначала в муке, обваляйте в яйце, смешанном с молоком, а затем – в сухарях и обжарьте на небольшом огне в сковороде с небольшим количеством масла со всех сторон.
Куриные котлеты с творогом в хрустящей панировке «Быстроисчезающие»
Ингредиенты:
500 г куриного фарша,
200 г творога,
50 г молока,
1 яйцо,
1 луковица,
2 зубчика чеснока,
3 ст. л. измельчённого укропа,
соль, перец – по вкусу,
несладкие кукурузные хлопья – для панировки.
Приготовление:
Соедините фарш с творогом, яйцом, молоком, укропом, измельчённым луком, чесноком, солью и перцем, перемешайте до однородной массы и уж затем формируйте влажными руками из фарша котлеты, обваливайте их в кукурузных хлопьях (если крупные — немного измельчите их) и жарьте на небольшом огне по 4-5 минут с каждой стороны на сковороде с разогретым растительным маслом. Внимание: во время жарки не накрывайте сковороду крышкой.
Котлеты из куриного фарша с плавлеными сырками
Ингредиенты:
900 г куриного фарша,
3 плавленых сырка «Дружба»,
1 пучок зелёного лука,
1 пучок петрушки или укропа,
1 яйцо,
3 ст. л. майонеза,
2 зубчика чеснока,
соль, специи – по вкусу.
Приготовление:
Натрите на тёрке плавленые сырки, измельчите зелёный лук, а также чеснок, зелень и соедините всё это с куриным фаршем. Перемешайте всё вместе, вбейте яйцо, добавьте майонез, посолите и поперчите по вкусу. Ещё разок всё тщательно перемешайте, чтобы все ингредиенты распределились равномерно, и сформируйте из получившейся массы маленькие котлетки. По традиции, как и все другие котлеты, непременно обваляйте их в сухарях и обжарьте на сковороде с растительным маслом с двух сторон до румяной корочки.
Котлеты «Золотистые»
Ингредиенты:
600 г куриного фарша,
100 г сливочного масла,
2 среднего размера луковицы,
5 долек чеснока,
1 пучок зелени (укроп, петрушка),
2 ст. л. муки,
2 ст. л. карри,
2 ст. л. панировочных сухарей,
70 мл растительного масла,
соль, перец – по вкусу.
Приготовление:
Соедините куриный фарш с мелко нарезанным луком, солью, перцем и тщательно перемешайте. Сливочное масло разомните вилкой, смешайте его с рубленой зеленью и чесноком. Отдельно смешайте также муку, карри и панировочные сухари. Сформируйте из фарша небольшие лепёшки, разомните их на поверхности стола или руками (кому как удобно) до образования небольшого блина. В центр каждого такого мини-блина поместите немного начинки из масла и зелени и, залепив аккуратно края, слепите котлеты. Затем обваляйте их в сухой смеси из муки, сухарей и карри и обжарьте до готовности на хорошо прогретой сковороде с растительным маслом.
Котлеты из индейки с зеленью и горчицей «Деликатесные»
Ингредиенты:
800 г фарша из индейки,
4 ст. л. манки,
2 ст. л. сметаны.
1 яйцо,
2 ч. л. сахара,
2 ч. л. горчицы,
немного зелени петрушки и укропа,
соль, специи – по вкусу.
Приготовление:
Соедините фарш, манку, сметану, яйцо, горчицу, соль, сахар и специи, добавьте ко всему прочему измельчённую зелень и всё перемешайте до однородной массы. Не удивляйтесь, фарш получится жидким, поэтому и выкладывайте котлеты на разогретую сковороду с растительным маслом ложкой и обжаривайте по 2-3 минуты с каждой стороны до появления золотистой корочки, но не слишком зажаривайте. После чего влейте в сковороду немного воды, накройте крышкой и оставьте тушиться на 10 минут, по 5 минут с каждой стороны.
Рыбные котлеты с тыквой «Необычно, но очень вкусно!»
Ингредиенты:
500 г рыбного фарша,
200 г мякоти тыквы,
3 ст. л. муки,
1 яйцо,
1 зубчик чеснока,
соль, перец – по вкусу,
растительное масло – для жарки,
Приготовление:
Натёртую на мелкой тёрке тыкву соедините с рыбным фаршем, добавьте к тыквенно-рыбной массе взбитое вилкой яйцо, пропущенный через пресс чеснок и перемешайте. Затем всыпьте муку и вымешайте фарш, посолив и поперчив в процессе по вкусу. Сформировав влажными руками котлетки, выкладывайте их порциями на сковороду с разогретым растительным маслом и обжаривайте их по 3-4 минуты с каждой стороны.
Приятного аппетита и новых кулинарных открытий!
Лариса Шуфтайкина
Как приготовить фаршированные котлеты с кабачком. Быстрые и вкусные рецепты котлет из кабачков и фарша.
Как приготовить вкусные котлеты из кабачков с фаршем — основные компоненты и технологии приготовления, вы узнаете в этой интересной статье.
Для приготовления этого блюда не понадобится ничего необычного.
Котлетки, которые мы делаем круглый год из различных сортов мяса, в летний период можно сделать более лёгкими. В жаркие месяцы за это организм скажет спасибо.
Котлетки с кабачком намного проще перевариваются, чем привычные биточки и антрекоты.
Особенно это блюдо может прийтись по вкусу жителям, имеющим собственный огород, и дачникам, в тот период, когда начали созревать овощи.
Котлеты из кабачков с фаршем — классический состав приготовления
Для приготовления нашего кушанья нет никакой разницы, какой сорт кабачков вырос на грядке, подойдёт любой.
Самый лучший размер, для того чтобы использовать кабачок, примерно 20 сантиметров.
В таком кабачке хорошие вкусовые качества, а косточки совсем маленького размера.

Необходимые продукты:
кабачки — 500 г.;
любой мясной фарш — 400 г.;
куриное яйцо — 1 шт.;
лук — 1 шт.;
чеснок, зелень, специи — по вкусу.
В этом рецепте вполне допустимо нарушение пропорций. Котлетки поменяют вкус, но будут в любом случае мягкими и вкусными.

Ход работы:
Отжатые кабачки, мясо, яйцо соединить в просторной ёмкости и перемешать.
Добавить все остальные ингредиенты и приготовить однородный фарш.
Оставить фарш отдохнуть на 10 минут.
В это время подготовить противень и духовку.
Тёплый противень смазать любым растительным маслом.
Духовку включить и выставить 180°.
Сформировать котлетки среднего размера и выложить на подготовленный противень.
Определить противень в духовой шкаф примерно на 30 минут.

Дорогие читатели!
Хотите приготовить необычные котлеты из фарша, чтобы они были мягкие, вкусные и ароматные? Тогда готовим сочные котлеты из фарша и кабачков. Именно кабачки делают наши котлеты более сочными и более мягкими, а кроме этого кабачки насыщают наши котлеты полезными витаминами и микроэлементами.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
1 кг фарша
500 г кабачка
1 головка лука
2 зубка чеснока
3 ст. ложки муки
2 яйца
приправа для фарша
черный молотый перец
панировочные сухари или мука
растительное масло
Как сделать сочные котлеты из фарша?
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Фарш используйте любой, на ваш вкус. Это может быть куриный фар, фарш из говядины, свинины и даже из индейки.
Готовьте его лучше сами, котлеты от этого будут еще сочнее и вкуснее. Мясо перекручиваем на мясорубке.
Кабачок промываем, обсушиваем, если есть семечки, удаляем их и трем на крупной терке. Помещаем кабачки в дуршлаг и даем стечь лишнему соку.
Лук и чеснок чистим, промываем. Лук мелко измельчаем или перекручиваем на мясорубке, чеснок пропускаем через чесночницу.
К фаршу добавляем кабачки, все хорошо перемешиваем, всыпаем муку, вбиваем яйца, добавляем лук, чеснок, специи, перец, соль по вкусу. Все очень хорошо перемешиваем.

Это блюдо мы готовим в домашних условиях довольно часто, но не у всех хозяек биточки получаются идеально сочными, пышными и нежными.
Что же, сегодня мы раскроем все секреты этого традиционного повседневного угощения и научимся делать бесподобные котлеты с кабачком и фаршем в духовке, на сковороде и на пару. В статье вы найдете не только рецепт классических говяжьих биточков с овощами, но и простую технологию приготовления блюда для диеты и детского прикорма.
Котлеты из мясного фарша с кабачками в духовке
Изделия из говяжьего фарша отличаются своим непередаваемым ароматом и вкусом. И если делать все пошагово, согласно рецепту, то обед получится шикарным.
Ингредиенты
Говяжье филе (вырезка)- ½ кг;
Средний молодой кабачок — 1 шт.;
Репчатый лук – 1 головка;
Белый хлеб – 2 кусочка;
Чеснок – 3 дольки;
Сухари панировочные – 1 стакан;
Перечные горошины – ½ ч.л.;
Отборное яйцо – 1 шт.;
Соль крупная – 2/3 ч.л.
Как приготовить котлеты с кабачками
Филе говядины или телятины прокручиваем в мясорубке, смешиваем с солью и дробленым перцем.
Кабачок чистим от кожуры, семечек и семенных волокон, после чего мякоть натираем на терке со средними отверстиями.
Хлеб отмачиваем в теплой воде.
Соединяем в общей миске фарш, яйцо, кабачок, отжатый от лишней жидкости хлеб, мелко нарезанную луковицу и, перетертый до состояния кашицы, чеснок. Все смешиваем.
Руки смачиваем в теплой воде и формируем из котлетной массы биточки, обваливаем их в панировке и выкладываем на противень, застеленный пергаментом.
Выпекать котлеты следует полчаса в прогретой до 190°С духовке.

Для таких котлеток вы можете приготовить абсолютно любой гарнир: рис, гречку, картофель, свежий салат или сложный многокомпонентный гарнир.
Котлеты из кабачков и фарша на сковороде
Эти оригинальные котлеты с бараниной и кабачком привнесут разнообразие в устоявшееся меню. Очень сочные и воздушные биточки можно предложить даже на званом ужине для почетных гостей.
Ингредиенты
Бараний фарш – 0,3 кг;
Говяжий фарш – 0,3 кг;
Майонез – 2 ст.л.;
Яйца 1 категории – 2 шт.;
Цукини – 0,2 кг;
Лук репчатый – 2 шт.;
Соль – по вкусу;
Сушеный базилик – ½ ч.л.;
Орегано – 1 щепотка;
Масло подсолнечное (без запаха) – 100 мл;
Мука – 1 стакан.
Как готовить котлеты с кабачками
Цукини моем, срезаем плодоножки и натираем овощ на терке. Лук шинкуем кубиками помельче.
Два вида фарша соединяем в миске и смешиваем с тертым кабачком, сырыми яйцами, луком, майонезом и специями. Солим всё по вкусу и смешиваем.
В сковороду вливаем немного растительного масла, разогреваем ее на огне до максимума.
Из фарша лепим котлеты, обваливаем их в муке и кладем в раскаленное масло.
Сразу же убавляем огонь до минимума, и пока сковорода сбавляет жар — жарим котлетки 2-3 минуты, после чего переворачиваем их на другую сторону, накрываем емкость крышкой и томим биточки 15-20 минут.
После этого вновь увеличиваем огонь и обжариваем котлетки до румянца, но уже без крышки.
Для таких котлеток лучшим гарниром станет рис, парные овощи или картофельное пюре.
Куриные котлетки с кабачками на пару
Ингредиенты
— 200 г + —
— 200 г + —
Это блюдо создано словно специально для тех, кто не любит кабачки. «Так Просто!» представляет кабачковые котлеты с фаршем : ароматные, пышные, нежные, они заставят поменять мнение об кабачках любого привереду!
Кабачок не только не ухудшит вкус котлет, а наоборот, добавит сочности и нежности привычному блюду. К тех пор как я впервые приготовила котлеты с кабачками по этому рецепту, они пользуются неизменным успехом у моих домочадцев!
Котлеты из кабачков с фаршем
Ингредиенты
300–400 г любого фарша
1 кабачок средних размеров
2 яйца
1–2 ст. л. манки
0,5 ч. л. соли
мука или панировочные сухари
перец, другие специи по вкусу
масло для жарки
Приготовление
Кабачок вымой и натри на крупной терке, если овощ у тебя перезревший, очисти его от семечек и кожуры. Часть выделившегося сока слей.
Добавь к кабачку мясной фарш , яйца, манку. Посоли, поперчи и хорошенько вымешай. Оставь на минут 15, чтобы манка впитала сок.
Смоченными в воде руками сформируй пышные котлеты, обмакни каждую в муку или сухари и обжарь на разогретом масле до золотистой корочки.
Рецепт котлет из кабачков — находка для тех, кто хочет похудеть! Для этого фарш нужно брать либо куриный, либо индюшиный, а чтобы количество масла свести к минимуму,
Кабачок — один из первых летних овощей.
Он ценится за то, что обладает большим содержанием различных микроэлементов.
Это калий, кальций, магний, натрий, железо. Плюс витамины.
Кроме того, кабачок в силу низкой калорийности отлично подходит для диетического питания.
Этот овощ практически не имеет собственного ярко выраженного вкуса, поэтому многими считается не особо интересным продуктом.
На самом деле в этом его достоинство: кабачок отлично сочетается с совершенно любыми продуктами в составе разных блюд. Относится это и к котлетам из кабачков. Их рецептов существует немало, что позволяет готовить разнообразные, вкусные и полезные блюда на основе данного овоща.
Основные принципы приготовления котлет из кабачков
Существует ряд основных правил, благодаря которым кабачковые котлеты удастся приготовить успешно. Основаны они на особенностях этого овоща и возможностях его сочетания с другими продуктами.
1. Кабачок для котлет измельчают сырым с помощью крупной либо мелкой терки, мясорубки, блендера.
2. Подготовленную массу нужно присолить и оставить в дуршлаге, чтобы стекла лишняя жидкость — кабачок очень сочный овощ.
3. Можно порубить кабачок ножом на мелкие кубики — получатся рубленые котлеты с хорошо выраженной структурой.
4. Кабачковые котлеты могут быть приготовлены на основе лишь этого одного продукта либо в соединении с другими добавками. Ими могут служить:
Разнообразные овощи — картофель, лук, морковь, капуста и другие
Мясо в виде фарша или рубленое кубиками
Рыбный фарш
Крупы — рис, геркулес, гречка.
5. В котлеты из кабачка добавляют яйца и муку либо манку, чтобы скрепить их и придать форму.
6. В качестве вкусовых приправ в них добавляют черный молотый перец, растертый кориандр, свежий или сушеный укроп, петрушку, базилик и другие травы по вкусу.
7. Кабачковые котлеты жарят в масле, запекают в духовке, готовят на пару или в микроволновой печи, а также в мультиварке.
8. Котлеты из кабачка можно подать на завтрак, а также на обед или ужин в качестве как гарнира, так и самостоятельного блюда, закуски. Хороши они обычно и в холодном виде.
9. Такие блюда можно готовить впрок: нажаренные котлеты хорошо хранятся в морозилке и при разогревании не теряют вкуса и качества.
Котлеты из кабачков: самый простой рецепт
Тем, кто хочет попробовать котлеты из кабачка, лучше начать с самого простого рецепта. Здесь можно понять вкус и консистенцию основного продукта и определить, стоит ли дальше экспериментировать. Обычно решение одно — стоит! На самом деле котлеты из кабачка не только вкусно, но еще и очень просто, доступно, экономно.
Ингредиенты
1 средний молоденький кабачок — примерно 300 г весом
2 столовые ложки муки
Черный перец
Зелень укропа
Растительное масло.
Способ приготовления
Кабачок измельчить любым способом. Если попался немолодой экземпляр, сначала очистить от шкурки и убрать семена.
Посолить и дать стечь соку.
Добавить яйца, муку, соль, перец и мелко нарубленный укроп. Перемешать до однородности. Должна быть довольно густая масса.
Выкладывать ее ложкой на сковороду с горячим маслом и жарить по типу оладушков до зарумянивания.
Подавать лучше всего со сметаной, в которую добавлены зелень и чеснок.
Котлеты кабачковые в духовке
Котлеты из кабачка можно не только жарить в масле, но и испечь в духовке. Это будет более диетический рецепт. Да и сил и времени уйдет меньше, ведь не нужно стоять у плиты, пока котлетки жарятся. Можно сделать их из кабачка с яйцом и мукой, а можно добавить и другие ингредиенты. Котлеты будут более насыщенными и вкусными.
Ингредиенты
Средний кабачок весом в 300-500 г
200 г белокочанной капусты
1 луковица
1 болгарский перец, лучше красный
200 г белого хлеба без корочки
100 г сыра — можно больше по желанию
Черный перец
Любая зелень.
Способ приготовления
Капусту и кабачок пропустить через мясорубку. Дать стечь соку, хорошо отжать.
Лук и перец мелко нарезать кубиками.
Хлеб замочить на 10 минут в воде или молоке, отжать, размять.
Сыр натереть на мелкой терке.
Смешать все составляющие. Должна получиться довольно плотная масса, не жидкая. Если много влаги, можно исправить ситуацию с помощью манки.
Сформировать влажными руками продолговатые котлеты. Выложить на смазанный маслом противень и отправить в духовку.
Готовить на среднем огне 20-30 минут.
Можно разложить массу в формочки или одним пластом на противень и запечь. Если на противне, после остывания разрезать на квадраты.
Такие котлеты хороши и холодными.
Кабачок плюс овсянка: двойная польза котлет
Кто же не знает о пользе овсяной крупы! Она замечательно помогает пищеварению, насыщает благодаря клетчатке, но не добавляет лишнего веса из-за невысокой калорийности. В сочетании с кабачком овсянка только выигрывает, котлеты из этих двух продуктов получаются сочными, нежными, в меры сытными и очень-очень полезными.
Ингредиенты
500 г кабачков, если не молодые, то без шкурки и семян
Полстакана крупы геркулес
Зелень укропа или петрушки
Способ приготовления
Натереть кабачки на средней терке. Сок не отцеживать.
Геркулес желательно измельчить в мясорубке или блендере, иначе хлопья будут чувствоваться. Впрочем, многим нравится именно такой неизмельченный вариант.
Смешать с геркулесом, посолить, дать постоять минут 20 для набухания крупы.
Оценить консистенцию, масса не должна быть жидкой. Если нужно, добавить еще геркулеса.
Положить мелко нарубленную зелень и яйца. Размешать очень хорошо.
Котлеты можно формировать, обмакнув в ту же овсянку или муку, и жарить на сковороде с горячим маслом. Можно выкладывать массу ложкой на сковороду по типу оладушков.
Вкусные сытные котлетки лучше всего идут со сметаной.
Куриные котлеты из кабачков
Полезное вдвойне блюдо — кабачковые котлеты с добавлением куриного мяса. Этот рецепт отличает еще оригинальный фарш. Составляющие не совсем измельчены, что добавляет дополнительную сочность и приятную хрустинку котлетам.
Ингредиенты
300 г молодого свежего кабачка
300 г куриного филе — желательно грудки
Большая луковица
Зубчик чеснока
1-2 столовые ложки муки
Горсть рубленой зелени — перья лука, укроп, петрушка, кинза по вкусу
Растительное масло.
Способ приготовления
Филе курицы лучше брать чуть подмороженным. Нарезать его пластами, затем брусочками, а затем превратить их в мелкие кубики.
Таким же размером нарезать кабачки.
Луковицу также порезать небольшими кубиками.
Смешать мясо и овощи. Добавить раздавленный чеснок, яйца, зелень. Посолить. Дать немного постоять.
Должен выделиться сок. Добавлять муку, чтобы жидкость исчезла. Не желательно добавлять много муки. Если сока с избытком, лучше его слить.
Выкладывать ложкой порции рубленого фарша на сковороду с горячим маслом. Обжаривать до румяности с обеих сторон.
Красивые и вкусные котлеты из рубленого курино-кабачкового фарша можно подавать со свежими овощами, другим гарниром, совсем без ничего или сделать составляющими вкусного бутерброда, положив на хлеб.
Кабачок и индейка: замечательное сочетание в виде котлет
Мясо индейки считается особо полезным. Оно схоже с куриным по консистенции и составу, также не содержит излишнего жира и очень богато белком. Вместе с тем индейка не вызывает аллергии, что делает ее подходящей для питания больных людей и малышей. В сочетании с кабачком получаются замечательные котлеты.
Ингредиенты
300 г филе индейки
300 г кабачков
2 столовые ложки манной крупы
1 луковица
1 морковь
Перец черный молотый
Растительное масло.
Способ приготовления
Мясо пропустить через мясорубку вместе с кабачком. Можно кабачок отдельно натереть на терке, а мясо смолоть в блендере — главное, измельчить оба компонента.
Лук мелко порезать, морковку натереть на терке, тоже мелко.
Потушить лук на ложке растительного масла, когда начнет румяниться — положить морковь, подержать еще минут пять, помешивая.
Остудить обжаренные овощи и смешать с мясо-кабачковой массой. Посолить, поперчить. Если слишком много жидкости, всыпать ложку манки и дать постоять.
Через десять минут сформировать овальные котлеты. Обвалять в манке со всех сторон.
Пожарить а сковороде или запечь на противне в духовке.
Если выбран вариант жарки, то в конце приготовления сложить обжаренные котлеты в сковороду и прикрыть крышкой. Подержать так на малом огне пять минут, чтобы внутри точно не были сырыми.
Подавать как обычные мясные котлеты.
Необычно и очень сочно: кабачковые котлеты с рыбным фаршем
Рыба и кабачок? Разве можно это сочетать? Оказывается, можно. А все дело в том, что изделия из рыбного фарша зачастую суховаты, особенно если это нежирные сорта рыб. Тогда в фарш добавляют перемолотое сало. Однако если это не желательно, можно сделать рыбные котлеты сочными и другим способом. А именно — добавить сочных овощей. К таким и относится кабачок. Благодаря нейтральному вкусу и запаху он успешно может сочетаться с рыбой.
Ингредиенты
500 г рыбного филе — минтай, горбуша, щука, треска, навага, хек
300 г кабачка, если не молодой, очищенного от семян и кожуры
1-2 луковицы
2 столовые ложки манной крупы
Перец молотый душистый или просто черный
Панировочные сухари
Масло растительное.
Способ приготовления
Рыбное филе порезать на кусочки, также поступить с кабачком и луком.
Перемолоть все на мясорубке или в блендере.
В фарш добавить манку, посолить, посыпать перцем, вбить яйца. Хорошо перемешать и дать постоять 15 минут. Лишняя влага должна впитаться благодаря манке, которая разбухнет.
Сделать круглые котлеты или продолговатые типа рыбных палочек. Хорошо запанировать в сухарях.
Обжарить в горячем масле с двух сторон. Перевернув на вторую сторону, прикрыть крышкой сковороду и подержать так пять минут, чтоб котлеты пропарились внутри. Затем убрать крышку и дожарить до хрустящей корочки.
Подавать теплыми, но хороши рыбные котлеты и холодными.
Кабачково-мясное блюдо — «котлеты на тарелочках»
Те же вариации кабачка и мяса, но в очень оригинальном исполнении. Съедается даже теми, кто говорит, что не любит кабачки вообще.
Ингредиенты
500 г готового мясного фарша — любого
2 молодых длинных кабачка, можно цуккини
Полстакана риса
2 зубка чеснока
Черный перец молотый по вкусу
100-150 г твердого сыра.
Способ приготовления
Рис отварить в большом количестве воды, слить, промыть, остудить.
В готовый фарш добавить рис, поперчить.
Сыр натереть на терке, смешать с измельченным чесноком.
Кабачок нарезать кружочками толщиной в 1-1,5 см.
На смазанный маслом противень выложить кабачки на небольшом расстоянии друг от друга, но не вплотную.
Сверху на каждый кабачок положить шарик мясо-рисового фарша. Чуть придавить.
На каждую будущую котлету выложить по небольшой горке сырно-чесночной смеси.
Запекать в духовке в течение 25-30 минут.
Секреты и тонкости приготовления кабачковых котлет
Кабачковые котлеты можно готовить совсем плоскими, как оладушки, тогда они хорошо поджариваются.
Если же делать более толстые котлеты, особенно с применением мясных ингредиентов, нужно после обжаривания подержать их под крышкой на плите либо поставить в духовку дойти до готовности.
Не желательно добавлять слишком много муки или манки в кабачковые котлеты, чтобы не получилась консистенция изделий из теста.
Яйца скрепляют кабачковый фарш. Однако если готовятся котлеты из кабачка и мясного фарша, можно обойтись без яиц. Только нужно хорошо вымешать массу и при формировании отбивать кусочки о ладони. Тогда котлеты будут крепкими и не развалятся.
Лучшим соусом к кабачковым котлетам является сметана с добавками — зеленью, чесноком, перцем. При желании можно использовать майонез и другие соусы.
Приятного аппетита!
Куриные котлеты —
Хрустящие куриные котлеты, аааа. Одна из моих самых любимых вещей. Звук курицы, ударяющейся о горячее масло, — это музыка для моих ушей. Моя мама готовила куриные котлеты примерно раз в неделю, когда я рос. Она была КОЗЕЙ куриных котлет. Мой брат (которому сейчас 39 лет) и по сей день заставляет мою маму раз в год делать большую партию на его выходные для мальчиков.
Помимо маминой, в моем родном городе есть отличный итальянский гастроном, в котором готовят отличные котлеты.Каждый день в старшей школе мы с друзьями ходили и покупали одно из следующего: Chicken Alla Nonna (куриная котлета, ветчина, топленый свежий моцц), The Husky (куриная котлета, свежий сыр моц, жареный перец) или The One We Made Up (куриная котлета, белая американка, медовая горчица). Обратите внимание на тему? КУРИНАЯ КОТЛЕТА.
Но есть много вещей, которые могут пойти не так с куриными котлетами. Я знаю, ты бы не подумал? Они могут быть слишком толстыми (блед), панировка может отвалиться (неприятно), они могут подгореть (непривлекательные) или недостаточно приправлены (мягкие).У меня есть несколько советов, которые помогут вам получить идеальную хрустящую котлету.
Во-первых, убедитесь, что котлеты очень тонкие. Для этого я разрезаю одну куриную грудку острым ножом на три части. После этого я их толкаю.
После того, как все это приготовлено (и мои руки вымыты!), Я готовлю свою панировочную станцию. Панировочная станция очень важна. Вы хотите, чтобы каждая миска была готова, ожидая вас. * Совет от профессионала: нужно приправлять каждый шаг !! Муку, яйца и панировочные сухари нужно посолить и поперчить (вы хотите создать другой слой вкуса).
Давайте поговорим о первом шаге: Мука. Мне нравится использовать муку Вондра, которая представляет собой пшеничную муку мелкого помола с низким содержанием белка, предварительно приготовленную и высушенную. Он отлично подходит для создания легкой хрустящей котлеты, потому что он очень хорошо связывает поверхностные жидкости с равномерным покрытием. Однако, если у вас под рукой нет муки Вондра, подойдет и AP-мука! Только не забудьте выпустить излишки муки, чтобы она покрылась тонким слоем. Вы, наверное, видели это в своем местном продуктовом магазине и проходили мимо.Он в ярко-синей жестяной банке и имеет винтажный вид. Эта мука также хороша для загущения соусов и подливок, потому что она не слипается, как обычная мука AP, а почти мгновенно растворяется. Вы также можете найти Wondra на Amazon. Китчн углубляется в магию Вондры (https://www.thekitchn.com/what-is-wondra-flour-248213)
Wondra Flour: thekitchn . com
Следующий шаг — яйца. Я люблю слегка взбить их с небольшим количеством воды или молока, прежде чем добавлять в свое неглубокое блюдо.Наконец, панировочные сухари. Мой любимый вид — итальянские панировочные сухари 4C, хотя я только недавно обнаружил бренд итальянских панировочных сухарей Whole Foods, и мне он очень нравится. Я добавляю немного пекорино и, как ни странно, горчичного порошка. Горчичный порошок не придает котлетам горчичный привкус, он просто добавляет еще один слой аромата. Если у вас нет горчичного порошка, но он есть в банке, вы, вероятно, можете добавить чайную ложку в яичную смесь, чтобы добиться того же вкуса умами.
После того, как все куриные котлеты будут в панировке, я предпочитаю ставить их в холодильник как минимум на полчаса.Это высушит курицу и сделает котлету более хрустящей. Вы можете пропустить этот шаг, если у вас нет времени, но он добавит немного хруста! Курица может оставаться в холодильнике около восьми часов, прежде чем она станет немного липкой (например, я бы не стал готовить хлеб и использовать его на следующий день, но я бы использовал хлеб утром, чтобы использовать его на ужин).
Следующий важный шаг: Масло. Мой парень ругается, обжаривая на оливковом масле. Теперь, когда оливковое масло является ключевым продуктом в моем доме, я думаю, ему есть время и место.Я не люблю полностью обжариваться на оливковом масле. Мне нравится смесь оливкового масла и более нейтрального масла (сафлорового, канолового или растительного). Нейтральное масло горит не так быстро, как оливковое, однако мне нравится ореховый вкус, который придает оливковое масло… Так почему бы не смешать их? Эй, это мой рецепт, я могу делать то, что хочу 🙂 Если у вас есть только оливковое масло, используйте его! Если у вас есть только растительное масло, используйте его! Моя мама использует только растительное масло, так что доказательство того, что вы все равно можете приготовить хорошую котлету, даже не перемешивая.
Последний шаг: Жарка! Я люблю свою чугунную сковороду и использую ее для всего, в том числе для жарки котлет.Я наливаю масло на глубину от полутора до дюйма. Вы узнаете, когда масло будет готово, когда оно начнет мерцать. Так как мы нарезали курицу и растолкали ее, каждой котлете нужно несколько минут, пока она не подрумянится и не станет хрустящей. И еще один совет, который я хотел бы сделать, чтобы они оставались хрустящими после того, как вылились из масла. Я беру решетку для охлаждения поверх противня и кладу на нее все свои котлеты, когда они вылезут из масла. Это позволяет воздуху проходить через дно, а котлета сохраняет хрустящую корочку и не промокает.Еще я люблю посыпать немного морской солью, пока они еще горячие.
Вот и все! Это суперпростой процесс, с которым вы, вероятно, хорошо знакомы, с некоторыми дополнительными советами по приготовлению той хрустящей котлеты, которую мы все так любим. Вы также можете использовать этот метод для жарки других продуктов, таких как баклажаны или телятина! Хэппи Тонкая и хрустящая куриная котлета для жарки
Тонкие и хрустящие куриные котлеты
Время приготовления 20 минут
Время приготовления 20 минут
Курс: основное блюдо
Кухня: итальянская
Порций: 12 котлет
Автор: Кристина
Молоток для мяса [** см. Примечание]
Обертка Saran
4 Куриные грудки
3 стакана итальянских панировочных сухарей
¾ стакана пекорино или пармезана
½ чайной ложки горчичного порошка * не требуется *, но добавляет базовый аромат!
1 стакан муки Wondra или AP * см. Примечание
2 яйца
3 столовые ложки воды (или молока)
Соль и перец
Нейтральное масло * и оливковое масло * Мне нравится сафлор или канола
Острым ножом нарежьте каждую куриную грудку тонкими ломтиками на три котлеты (всего 12).После того, как все они будут нарезаны, положите на котлету кусок саранской пленки. С помощью мясного молотка растолочь котлету до желаемой толщины (мне нравится моя супертонкая!). После того, как все котлеты нарезаны и растолкнуты, приправьте их солью и перцем. Приготовьте три отдельные неглубокие тарелки или миски и поставьте их все в ряд. В первую миску насыпьте муку. Во второй миске разбейте яйца и взбейте их водой. В последней миске смешайте панировочные сухари, сыр и горчицу. Во всех трех мисках посыпьте каждую солью и перцем.Как только ваша сборочная линия будет готова, вы готовы к хлебу! Обвалять котлету в муке, стряхивая с нее излишки. Обмакните в яйцо, чтобы излишки стекали с него. Наконец, обмакните панировочные сухари в курицу. Как только курица будет в панировке, поставьте в холодильник минимум на полчаса или до восьми часов. В сковороде с тяжелым дном (я использую чугун) налейте смесь масел примерно на полдюйма на глубину дюйма, и установите на средний огонь. Когда масло начнет мерцать, тщательно обжарьте каждую котлету до золотистого цвета, по несколько минут с каждой стороны.При снятии масла я предпочитаю ставить охлаждающую решетку поверх противня, чтобы позволить стеканию излишков масла, а также позволять воздуху циркулировать, чтобы котлеты оставались хрустящими. Тарелка с бумажными полотенцами также поможет смыть излишки масла. Пока они горячие, посыпьте немного морской солью. Наслаждаться!
* Мука Wondra — это пшеничная мука мелкого помола с низким содержанием белка, прошедшая предварительную тепловую обработку и сушку. Он отлично подходит для создания легкой хрустящей котлеты, потому что он очень хорошо связывает жидкости с поверхности, создавая равномерный слой, которого невозможно добиться при использовании сырой муки.Однако, если у вас под рукой нет муки Вондра, подойдет и AP-мука! Только не забудьте выпустить излишки, чтобы у него было красивое тонкое покрытие. ** Вы действительно можете использовать что угодно, если у вас нет молотка, просто будьте осторожны, когда колотите. Здесь хорошо подойдет скалка.
Овощная котлета
КАК ПРИГОТОВИТЬ РЕЦЕПТ
Заготовка котлеты по рецепту
Готовьте на пару или варите овощи, пока они не станут мягкими.
Я приготовил все овощи вместе на среднем огне в течение двух свистков с половиной стакана воды.
Вы также можете готовить их на пару в пароварке или плите, пока они не станут мягкими и мягкими. Не делайте их мягкими.
Слейте излишки влаги, если они остались, и используйте их в супах.
Если у вас нет панировочных сухарей, просто добавьте немного похи в емкость миксера и сделайте мелкий порошок.
Добавьте отварные овощи в миску и хорошо разомните.
Затем добавьте к овощам панировочные сухари или прах, соль, тертый имбирь, гарам масала и перец чили.
Все хорошо перемешайте, чтобы получилось нелипкое тесто.При необходимости добавьте еще панировочных сухарей или порошка праха, чтобы он не стал липким.
Как приготовить овощную котлету
Тесто для котлет разделить на 13-14 частей. Раскатайте тесто в шарики.
Затем аккуратно разгладьте их и сделайте толстые котлеты. Отложите овощные котлеты в тарелку.
В другую тарелку добавьте ¼ стакана панировочных сухарей или пудру праха для корочки. Отложите это в сторону.
Добавьте в другую небольшую миску безан или рисовую муку. Налейте воды ровно столько, чтобы получилось жидкое тесто.
Если вы хотите, чтобы котлеты покрылись густой корочкой, сделайте тесто чуть гуще.
Разложите все 3 тарелки с котлетами, миску для теста и тарелку для панировочных сухарей рядом.
Затем окуните каждую овощную котлету в жидкое тесто с обеих сторон.
Затем выложите их на панировочные сухари. Аккуратно обмажьте их крошкой.
Снова положите их на тарелку на 5-10 минут.
Повторите те же шаги, окунув их в жидкое тесто, а затем в крошки для всех овощных котлет.
Непосредственно перед жаркой аккуратно стряхните их в тарелке, чтобы удалить лишние крошки.
Жарение овощной котлеты
Наконец, нагрейте 1 столовую ложку масла для жарки на широкой сковороде. Когда масло станет горячим, аккуратно выложите овощную котлету в сковороду.
Обжарьте их с двух сторон до золотистой корочки. Отложите и обжарьте их 2 порциями, используя масло по мере необходимости.
Выпекать около 15 минут с каждой стороны или до золотистого цвета и хрустящей корочки.
Чтобы запечь овощную котлету — Разогрейте духовку до 180 C в течение 15 минут и выложите котлеты на смазанный маслом противень.
Подавать овощную котлету с зеленым чатни или любым соусом.
Хрустящие куриные котлеты с травами и мукой
Этот рецепт хрустящих куриных котлет готов всего за 30 минут и обязательно доставит вам ужин в будний день, который понравится всей семье! Куриные котлеты в панировке с панировочными сухарями панко и обжариваются до золотистого цвета и хрустящей корочки для идеального укуса!
Курица — популярный протеин на нашей кухне, а куриные котлеты, в частности, мои любимые.Что не нравится в этом быстром приготовлении и универсальном нарезке? Из всех способов насладиться ими панировочные котлеты — простая задача. Это действительно должен быть самый вкусный способ приготовления куриных котлет, и я определенно его фанат!
На мой взгляд, нет ничего лучше хрустящей курицы в панировке. И когда этот восхитительный ужин готовится за 30 минут, я действительно счастлива! Победитель — победитель — куриный ужин!
Рецепт хрустящей куриной котлеты, которым я делюсь сегодня со всеми вами, простой и вкусный.В нем используются панировочные сухари панко, которые придают ему хороший хрустящий внешний вид. Панировочные сухари Panko придают панировке дополнительную хрусткость, которой, на мой взгляд, невозможно добиться с помощью традиционных панировочных сухарей.
Приправы довольно простые. Соль, перец, перец и немного итальянской приправы в панировочных сухарях — это все, что ему нужно. Если вы хотите что-то изменить, можно добавить немного тепла кайенским перцем.
Все в этом рецепте — это то, что у нас всегда под рукой, и я уверен, что вы тоже! Так чего же мы ждем? Давай приготовим ужин!
Что нужно для приготовления хрустящих куриных котлет?
куриные котлеты
мука
соль
перец
паприка
большие яйца
панировочные сухари панко
итальянская приправа
масло для жарки
Как получить панировку, чтобы прилипнуть к курице?
Уловка, чтобы ваша панировка прилипла к курице (или почти ко всему, что вы панировали, на самом деле), заключается в том, чтобы создать хороший «клей», к которому будут прилипать панировочные сухари.Если вы попробуете сразу же запечь курицу, панко едва ли пристанет к ней. Итак, чтобы обеспечить хороший «клей», курицу сначала нужно окунуть в муку, а затем в яйцо.
Вместе мука и яйцо образуют пасту, к которой прилипают крошки панко. Здесь необходимы и мука, и яйцо. Если вы попытаетесь пропустить этап с мукой, яйцо сразу соскользнет. Мука помогает яйцу прилипнуть, а яйцо помогает панировочным сухарям. Вместе они сделают свою работу!
Как приготовить хрустящие куриные котлеты
Сделать эти котлеты проще простого, как 1, 2 3!
Подготовьте земснаряд. У меня есть 3 неглубоких миски для подготовки курицы в покрытии. В одной миске смешиваю муку, перец, соль и перец. Во второй миске взбиваю яйца. А в третьей миске панировочные сухари панко смешаны с итальянской приправой и небольшим количеством соли.
Промокните курицу насухо, а затем окуните ее сначала в муку, затем в яйцо и, наконец, в панко.
Обжарьте котлеты в разогретом масле по несколько минут с каждой стороны. Проверьте температуру, чтобы убедиться, что они полностью прожарены.
Вот и все!
Советы по приготовлению куриных котлет в панировке
Если нет куриных котлет, сделайте сами из куриной грудки. Чтобы сделать котлеты из куриной грудки своими руками, разрежьте куриную грудку пополам по горизонтали.

Стремитесь к толщине котлет 1/4 дюйма. Котлеты, которые я покупаю в продуктовом магазине, обычно имеют толщину около 1/4 дюйма, поэтому я часто пропускаю этот шаг, но если вы делаете свои собственные котлеты из куриной грудки, вам может потребоваться немного их расплющить.Если у вас толстые куриные котлеты (более 1/4 дюйма в толщину), поместите каждую котлету между двумя кусочками пищевой пищевой пленки и используйте молоток для мяса, сковороду с толстым дном или скалку, чтобы немного растолочь их и приготовить. их тоньше. Стремитесь к равномерной толщине, чтобы готовка была равномерной.
Используйте для земснаряда неглубокие миски с плоским дном или посуду. Поскольку перед жаркой вы будете обмакивать котлеты в муку, яйцо и панировочные сухари, это самый простой способ обеспечить хорошее покрытие котлет.
Обмаживайте котлеты по одной. Вы не хотите, чтобы котлеты накладывались друг на друга, а затем вы пропустили покрытие их части.
Проверьте свое масло, бросив немного панировочных сухарей панко, чтобы проверить, достаточно ли оно горячее.
Если курица подрумянивается слишком быстро, отрегулируйте температуру для оставшихся партий.
Используйте термометр для мяса, чтобы проверить степень готовности. Что касается курицы, я не рискую. Иногда масло бывает настолько горячим, что курица быстро подрумянивается, но температура внутри все равно небезопасная.Термометр для мяса всегда пригодится, когда я готовлю белки на кухне.
Как лучше всего разогреть куриные котлеты в панировке?
Лучше всего разогреть остатки в духовке или фритюрнице. Панировка для куриных котлет получается самой хрустящей, когда она впервые обжаривается, а оставшиеся остатки в холодильнике станут немного сырыми, так как панировка впитает влагу. Чтобы вернуть немного свежести, поставьте их в духовку или во фритюрницу, чтобы разогреть. Я лично считаю, что фритюрница дает лучшие результаты, но духовка — хорошая замена, если у вас ее нет.Не используйте микроволновую печь, так как это сделает панировку сырой.
Что подавать с куриными котлетами в панировке
Самое лучшее в этих хрустящих куриных котлетах — это то, что они чертовски вкусны. Вторая лучшая вещь — это то, что они идут с таким большим количеством дополнительных вариантов, что так легко приготовить ужин, чтобы он не казался скучным! Хотя вы можете выбирать любимые стороны своей семьи, я перечислил некоторые из наших любимых.
Возможно вам понравится:
Куриные полоски, запеченные в духовке
Надеюсь, вам понравится этот рецепт! Если вы попробуете и полюбите его так же, как и я, я буду рад услышать об этом! Оставьте оценку и / или комментарий ниже, чтобы сообщить мне об этом!
Хрустящие куриные котлеты
Травы и мука
Этот рецепт хрустящих куриных котлет готов всего за 30 минут и обязательно доставит вам ужин в будний день, который понравится всей семье! Куриные котлеты в панировке с панировочными сухарями панко и обжариваются до золотистого цвета и хрустящей корочки для идеального укуса!
Время приготовления 15 минут
Время приготовления 15 минут
Общее время 30 минут
Ужин
Кухня Американская
Порций 6 котлет
Калорийность 336 ккал
6 куриных котлет (или 3 куриных грудки, разрезанных по горизонтали для получения 6 котлет)
1/2 стакана муки
1 1/2 чайной ложки разделенной соли
1/4 чайной ложки перца
1 чайная ложка паприки
2 больших взбитые яйца
2 стакана панировочных сухарей панко
1 чайная ложка итальянской приправы
масло для жарки
Обсушите котлеты и отложите в сторону.(Примечание: если они имеют толщину более 1/4 дюйма, поместите котлеты между двумя кусками пищевой пищевой пленки и осторожно измельчите мясным молотком или скалкой.)
В неглубокой посуде смешайте муку, паприка, по 1 ч. ложке соли и перца.
Взбейте яйца в отдельной неглубокой посуде.
В третьей неглубокой миске смешайте панировочные сухари панко, 1/2 чайной ложки соли и итальянскую приправу.
Работая с котлетой по одной, окуните ее в мучную смесь, убедившись, что она покрыта с обеих сторон.Затем окуните посыпанную мукой котлету в яйцо и, наконец, в панировочные сухари панко. Повторите то же самое со всеми другими котлетами.
Нагрейте масло в большой сковороде на среднем огне, а затем добавьте котлеты, работая порциями (я обычно готовлю 2 или 3 за раз, но это будет зависеть от размера вашей сковороды и котлет. Будьте осторожны, чтобы не переполнить сковороде или сделайте котлеты внахлест, чтобы обеспечить равномерное приготовление). Обжаривайте их по 3 минуты с каждой стороны или до полной готовности. (Примечание: проверьте температуру термометром для мяса, чтобы убедиться, что оно готово).Если котлеты слишком быстро подрумянятся, уменьшите огонь для оставшихся порций.
Примечание. Пищевая ценность является приблизительной и не включает масло, поглощенное во время жарки.
калорий: 336 ккал Углеводы: 23 г Белки: 42 г Жиры: 7 г Насыщенные жиры: 2 г Полиненасыщенные жиры: 1 г Мононенасыщенные жиры: 2 г Транс-жиры: 1 г Холестерин: 171 мг Натрий: 949 мг Калий: 710 мгАмбрица: 1 г витамина C: 1 г витамина 3 I мг, клетчатки: 1 г
Ключевое слово курица в панировке, курица, куриные котлеты, семейный ужин, для всей семьи
Глобальный роман с хрустящими котлетами
От шницеля до кацу, кто сможет устоять?
Прогуливаясь между тестовой кухней Kitchen Stories и так называемой «горчичной» кухней, где были сняты фотографии для этой статьи, я находился в медитативном состоянии ума, поглощенного котлетой.Руки, нагруженные всеми инструментами для торговли панировочными и жареными котлетами — яйца, мука, куриные грудки, растительное масло, большая миска лимонов и самая большая сумка, это более 2 фунтов (1 кг) панировочных сухарей, которые я когда-либо видел — Интересно, почему я чаще не делаю котлеты.
Затем, когда я басил и толкал куриные грудки и перемещал их по моей небольшой производственной линии от муки к яйцу, от яйца к панировочным сухарям, я почувствовал запах теплого растительного масла, и тут меня осенило — маслянистый парфюм для котлет обязательно просочился. в мою одежду, волосы и душу, и делать их в моей нынешней квартире, где вентиляция практически отсутствует (даже относительно мягкий запах горшочка с рисом наполняет воздух часами), жарить котлеты, ну, не вариант .Когда хрустящие золотые котлеты рассыпались передо мной, почти готовые вытащить из горячей масляной ванны, я отбросил свое далекое будущее без котлет и успокоился в моем очень наполненном котлетами ближайшем будущем.
Если вы фанатик котлетного только в ресторане, жаждете запаха «свежеобжаренного», или просто любите котлеты, давайте исследуем глобальную любовную интригу, которую мы, люди, похоже, связываем с толченым, панированным и жареным мясом, и соберите отличные советы для продолжения практики дома — может быть, у меня еще есть надежда!
Что делает котлету котлетой???) В зависимости от того, откуда вы родом, котлеты в панировке могут вызывать самые разные изображения, от (осмелюсь сказать) хрустящего японского карри-кацу с корочкой из панко до тарелок гигантской курицы в красном соусе. parmigiana плавает в маринаре и увенчана слоем пузырящегося сыра пармезан, но, скорее всего, первые котлеты, которые приходят на ум, — это австрийский (винерский) шницель или итальянский миланский.
Преобладающим названием для всех панировочных и жареных продуктов может быть просто шницель.Найденный на всех пяти континентах, шницель хорошо известен и любим в Африке, Леванте, Океании и во всей Восточной Европе — отчасти из-за его простоты и универсального непреодолимого вкуса, но, возможно, в основном это связано с историей Австро-Венгрии и Германии. колонизация.
Итальянский миланский шницель следует за шницелем по мировому распространению и популярности. Он встречается во всей Латинской Америке, в основном в Бразилии, Аргентине и Мексике, где он называется Milanesa .Но что же на самом деле отличает миланских шницелей от винских?
Котлеты по всему миру
Мировая любовь к панированным и жареным котлетам сначала побудила меня попытаться исследовать различия, но по ходу дела я понял, что на самом деле есть еще много общего. В то время как многие страны называют их просто шницелями, другие называют их по-другому, и хотя они, возможно, неузнаваемы по названию, будьте уверены, что независимо от того, откуда вы родом, они наверняка более чем знакомы по внешнему виду и вкусу.Вот множество названий котлет, так что вы можете искать их при каждой возможности.
Как приготовить хрустящую котлету
Хотя качество, нежность и общий коэффициент хрусткости будут отличаться от котлеты к котлете, если вы хоть немного похожи на меня, вам будет трудно найти котлету, которую вы бы не увидели. не ем. Этот процесс превращает жесткие куски мяса во что-то сочное, и даже если оно слегка подгорело, немного мокрое или немного холодное, скорее всего, вы предпочтете набить себе лицо любой нерешительной жалобой, чем нет.
При этом существует множество советов и приемов, которым вы можете (и должны) следовать, чтобы получить самые хрустящие котлеты!
Долбить котлету и делать бабочки
Когда дело доходит до котлет, самое сложное в освоении — это бабочки и отбивание самого мяса. Острый нож, полиэтиленовая пленка (пергаментная бумага или даже закрывающийся пластиковый пакет для заморозки также может подойти) и размягчитель мяса — вот инструменты торговли. Если у вас нет размягчителя мяса, воспользуйтесь тяжелой сковородой или скалкой.Ключ к созданию бабочек — это положить мясо на разделочную доску и удерживать его ладонью руки без ножа. Затем с помощью острого ножа медленно разрежьте мясо пополам по горизонтали и откройте его, как книгу — практика ведет к совершенству, поэтому не торопитесь и не расстраивайтесь, если ваши первые несколько попыток не увенчаются успехом.
После того, как у вас есть две половинки, поместите слой полиэтиленовой пленки под и над половиной, чтобы подготовиться к тому, чтобы ее вытолкнуть. Насколько тонкой вы хотите котлету, будут разные рецепты и личные предпочтения, но, как правило, стремиться к ровной-дюйма.(6 мм) — учтите, чем тоньше котлета, тем меньше времени уходит на приготовление. Если вы используете размягчитель мяса, используйте плоскую сторону и попробуйте толкать его легкими боковыми движениями, а не просто вертикально вверх и вниз; это поможет мясу равномерно распределиться и расплющиться.
Как бабочка
→ Перейти к рецепту
Панировка котлеты
Самая интересная часть процесса, на мой взгляд, — это когда приходит время запекать котлеты. Первое, что вам нужно сделать, это настроить свои станции: мука, яйцо и панировочные сухари.Я предпочитаю использовать для своих станций глубокие тарелки, маленькие противни или формы для выпечки, но и большие миски тоже подойдут — главное здесь — попытаться найти что-нибудь с ободком, чтобы мука, яйцо и панировочные сухари не разлетелись. без рецепта, когда вы перемещаете котлеты по конвейеру.
Мука: Приправьте котлеты с обеих сторон, затем обваляйте или обваляйте их тонким слоем муки, стряхивая излишки. Мука просто создает связь между котлетой и яйцом, поэтому вам не нужно (и не нужно) слишком много муки для работы.Лучший способ стряхнуть излишки, не бросая слишком много муки, — это приподнять котлету с одного конца так, чтобы она находилась перпендикулярно тарелке, а затем слегка встряхнуть. Вы можете использовать любую муку, которая есть под рукой, от универсальной до ржаной.
Яйцо: После выемки и встряхивания переместите котлету на станцию для яиц. Яйца, конечно же, должны быть сырыми и взбитыми. В некоторых рецептах их нужно разбавлять водой или молоком, но это не обязательно, просто предпочтение. Для 4 котлет начните с двух больших яиц.Если вам нужно больше, взломайте одну! Вам нужно снова приподнять котлету за один конец и дать стечь лишним кусочкам яиц.
Панировочные сухари: После яйца идут панировочные сухари — важнейший ингредиент котлет. Вы можете использовать сушеные, свежие или панко и приправить их сушеными травами, перцем или даже кусочками кокоса. Вы можете измельчить крендели или кукурузные хлопья и использовать их вместо всего этого — когда дело доходит до панировки, на самом деле нет никаких жестких правил, все зависит от предпочтений.В чем бы вы ни панировали котлеты, важно как можно лучше прижать их к котлете. Я всегда кладу котлету вниз, беру с блюда горсть панировочных сухарей, чтобы посыпать «верхушку», и вдавливаю их, прежде чем переворачивать и повторять. Перед жаркой еще раз приподнимите котлету вертикально и дайте рассыпчатым панировочным сухарям отпасть, прежде чем жарить.
Жарение котлеты
Неудивительно, что основным предметом разногласий при жарке котлет является вопрос о том, какой жир использовать.Хотя топленое масло является фаворитом, во многих рецептах используются нейтральные масла, такие как рапсовое, рапсовое или даже кокосовое, в некоторых — сало, а есть те, которые требуют прямого оливкового масла. Все они будут работать и придадут котлетам свой вкус, так что не стесняйтесь экспериментировать и посмотреть, что лучше всего подходит для вас.
После того, как вы решили, какой жир использовать, вы, вероятно, задаетесь вопросом, сколько вам нужно, что зависит от размера вашей сковороды. Котлеты жарятся неглубоко, а это значит, что они не плавают свободно в чане с жиром — это, друзья мои, было бы жареным во фритюре.Для неглубокой жарки вам нужно ровно столько масла, чтобы покрыть дно сковороды слоем толщиной около 1/8 дюйма. (3 мм) толщиной.
Нагрейте жир на среднем или средне-сильном огне. Добавляйте котлеты только после того, как масло станет горячим — попробуйте его с небольшой щепоткой панировочных сухарей, они должны зашипеть и начать подрумяниваться сразу после попадания на горячее масло. Мне нравится использовать щипцы для обработки котлет, так как я считаю их наиболее искусными в аккуратном размещении и переворачивании. Когда у вас есть одна или две котлеты на сковороде (не перегружайте сковороду и работайте партиями), пора перевернуть, когда края котлеты станут заметно золотистыми.Это займет всего около 3 минут.
Когда котлеты станут идеально золотисто-коричневыми с обеих сторон, переложите их прямо на решетку, установленную на противне. Так стечет лишнее масло и котлеты не станут мокрыми. Вы можете согреть их в предварительно разогретой духовке или просто насладиться им наилучшим образом: немедленно!
Ответы на пару вопросов о котлетах
Могу ли я испечь котлеты вместо того, чтобы их жарить? Конечно. Будут ли они такими же вкусными? Нет, наверное, нет.В любом случае, вот что вы можете сделать, чтобы получить хрустящие котлеты, запеченные в духовке: приготовьте котлеты как обычно (бабочка, фунт, мука, яйцо и панировочные сухари), а затем переложите их на противень. Сбрызнуть небольшим количеством оливкового масла и запекать при 400 ° F (200 ° C) до хрустящей корочки и прожарки, прибл. 15 мин.
Какие есть альтернативы вегетарианской или веганской котлете? Если вы вегетарианец или веган, или у вас есть друзья и семья, не волнуйтесь, вы все равно можете готовить шницель и наслаждаться им! Сытные овощи, такие как кольраби и цветная капуста, можно легко нарезать «стейками», затем панировать и жарить (или запекать.) Попробуйте наш шницель из кольраби с зеленым соусом или, например, кордон блю из баклажанов — ветчину в обоих рецептах можно просто пропустить. Для веганов просто замените яйца соевым или вашим любимым растительным молоком.
Опубликовано 20. Апрель 2019
Котлеты из индейки в панировке с коричневым соусом
Тесто вверх! Эта безвкусная панировка для котлет из индейки — упрощенный ужин на День Благодарения, без глютена и восьми основных аллергенов.
Эти котлеты подходят не только для праздника, но и для любого вечера недели — быстро, легко и вкусно! Это как ужин в День Благодарения круглый год.
Котлета — это тонкий кусок мяса без костей, который ускоряет приготовление этого быстрого блюда. Вы также можете использовать курицу вместо индейки.
Вот как приготовить эти восхитительные котлеты из индейки.
Шаг № 1
Нарежьте грудку индейки на полдюймовые ломтики. Или, чтобы было проще, попросите местного мясника нарезать вам грудку котлетами.
Шаг № 2
Поместите котлеты между двумя листами полиэтиленовой пленки.Молотком измельчите котлеты, двигаясь от середины к краям, пока они не станут толщиной около дюйма. Если кусочки слишком большие, перед панировкой всегда можно разрезать их пополам.
Переложите котлеты в холодильник, пока настраиваете панировку.
Настройка для стандартной процедуры панировки
Повара-правши работают слева направо. Повара-левши, переворачивая сковороды, работают справа налево.
Шаг № 3
Теперь вы готовы запечь индейку.По очереди обваляйте каждую котлету мукой в миске 1, равномерно и плотно укладывая панировку на котлету.
Переложите котлету в чашу 2, равномерно покрывая. Здесь жидкость впитывается в муку и образует на индейке густой влажный слой.
Удалить из молочной смеси, давая стечь лишней жидкости. Выложить в миску 3 и равномерно посыпать мучной смесью, плотно уложив панировку на котлету.
Повторяйте процесс, пока все котлеты не будут панированы.
Шаг № 4
Нагрейте сковороду или сотейник на среднем огне. Смажьте дно сковороды-дюймовым растительным маслом. Когда масло станет горячим и начнет мерцать, добавьте две котлеты. Обжарить до коричневого цвета по 2-3 минуты с каждой стороны. Переложите на тарелку, застеленную бумажными полотенцами.
Шаг № 5
Когда все котлеты обжарены, переложить их на форму для запекания, застеленную фольгой. Запекайте котлеты в разогретой духовке примерно 8-10 минут до полной готовности.
Подавать с коричневой подливкой и всеми праздничными принадлежностями.
Знаете ли вы?
Некоторые историки кулинарии считают, что подарок Скруджа в виде рождественской индейки семье Крэтчит помог закрепить место индейки в центре праздничной трапезы.
Котлеты из индейки в панировке
На 4 порции
Без глютена и восьми основных аллергенов
Метод
Разогрейте духовку до 350 ° F. Нарежьте грудку индейки ломтиками толщиной ½ дюйма. Чтобы упростить задачу, попросите местного мясника нарезать вам грудку котлетами.Поместите между двумя листами полиэтиленовой пленки. Молотком измельчите котлеты, двигаясь от середины к краям, пока они не станут толщиной около дюйма. Если кусок слишком большой, его можно разрезать пополам перед панировкой. Охладите до необходимости.
В средней миске смешайте тапиоковую муку, кукурузную муку, амарантовую муку, картофельный крахмал и муку сорго. Хорошо перемешайте и отложите.
В небольшой миске взбейте льняную муку и воду. Отложите на 5 минут.
Порции 1 стакан муки в миску.Добавьте соль и белый перец и хорошо перемешайте. Отложите в сторону. К оставшейся мучной смеси добавьте тимьян, орегано и перец. Хорошо перемешать. Отложите в сторону.
Налейте молоко в миску. Вернитесь к смеси семян льна и энергично взбейте; он будет студенистым. Добавьте смесь льняного семени в молоко и перемешайте.
Соберите панировочную станцию, начав с котлет, а затем — миску с мучной смесью с солью и перцем. Затем выровняйте молочную смесь. В третьей чаше будет смесь муки с тимьяном, орегано и паприкой.Наконец, приготовьте сковороду для котлет в панировке.
Чтобы начать процесс панировки, обваляйте каждую котлету по одной в смеси муки в первой миске, равномерно и плотно укладывая панировку на котлету.
Переложить котлету в миску с молочной смесью, равномерно покрыть ее. Здесь жидкость впитывается в муку и образует на индейке густой влажный слой.
Удалить из молочной смеси, давая стечь лишнему молоку. Выложить в третью миску и равномерно посыпать мучной смесью, плотно укладывая панировку на котлеты.Повторяйте, пока все котлеты не будут в панировке.
Нагрейте сковороду или сотейник на среднем огне. Смажьте дно сковороды-дюймовым растительным маслом. Когда масло станет горячим и начнет мерцать, добавьте две котлеты, стараясь не переполнить сковороду. Обжарить до коричневого цвета по 2-3 минуты с каждой стороны. Переложите на тарелку, застеленную бумажными полотенцами. Возможно, потребуется добавить в сковороду еще немного масла. Обязательно прогрейте новое масло перед тем, как добавлять котлеты.
Когда все котлеты обжарены, переложить их на форму для запекания, застеленную фольгой.Запекайте котлеты примерно 8-10 минут до полной готовности.
Подавать с коричневой подливкой и всеми праздничными принадлежностями.
Примечание рецепта:
Если аллергия на яйца не проблема, два слегка взбитых яйца можно заменить льняной мукой и водой.
Коричневый соус
На 2 чашки
Без глютена и восьми основных аллергенов
4 столовые ложки маргарина, не содержащего аллергенов, например, не содержащие сои масляные палочки Earth Balance
2 чашки мелко нарезанного лука
½ стакана муки из фасоли гарбанзо Bob’s Red Mill (см. Примечание к рецепту)
4 столовые ложки томатной пасты
5 стаканов овощного бульона
1 лавровый лист
1 чайная ложка сушеного тимьяна
5 горошин черного перца
В средней кастрюле растопите маргарин на среднем огне.Добавить лук и варить 20-30 минут, часто помешивая. Когда лук начнет подрумяниваться, всыпать муку и томатную пасту. Перемешайте и готовьте одну минуту, постоянно помешивая.
Постепенно добавляйте 1 стакан бульона и взбивайте, чтобы получилась однородная паста. Добавьте оставшийся бульон, лавровый лист, тимьян и перец горошком. Взбивайте, пока не смешается. Довести до кипения.
Уменьшите огонь до кипения. Снимите пену, которая поднимается на поверхность. Добавьте лавровый лист, тимьян и перец горошком. Варить на медленном огне примерно 35 минут, периодически помешивая.Снимайте по мере необходимости.
Процедите через мелкое сито в другую кастрюлю, осторожно надавливая на лук, чтобы извлечь из него сок. Откажитесь от лука и зелени.
Верните подливу на средний огонь и уменьшайте до тех пор, пока подливка не покроет ложку, примерно 5 минут.
Примечание рецепта:
Мука из фасоли гарбанзо также известна как мука из нута, мука чичи, мука безана и граммовая мука.
Джоэл и Мэри Шефер — команда мужа и жены, стоящая за вашими аллергическими поварами.com и разделяем страсть к обучению аллергикам и безглютеновой кухне как профессионалам общественного питания, так и потребителям. Джоэл, сертифицированный шеф-повар, бывший менеджер по специальным диетам в Walt Disney World, разработавший программу пищевой аллергии, используемую в отелях Disney и на круизной линии. Мэри — сертифицированный шеф-кондитер и эксперт по выпечке без глютена. Джоэл живет с непереносимостью глютена и молока. У Мэри недавно диагностировали тиреоидит Хашимото и повышенную чувствительность к глютену, молоку, сою, яйцам и миндалю.Посетите их блог yourallergychefs.com, чтобы узнать больше невероятных рецептов, не вызывающих аллергию!
5 простых советов по приготовлению котлет
Советы по приготовлению котлет
Как сделать идеальные котлеты? Как предотвратить поломку котлет / крокетов? Мне задавали эти вопросы бесчисленное количество раз. Итак, вот 5 советов по приготовлению котлет, не ломаясь. Будучи бенгальцами, мы выросли, ели тонны отбивных. Ну, это не свиная отбивная. Это крокет, в котором начинка с карри из овощей, мяса или рыбы будет панирована и обжарена во фритюре.И эти отбивные — пища для нас. Любая достойная вечеринка будет начинаться с этих отбивных.
А когда я переехал в США, я начал делать их дома. Первые несколько раз все растворялось в масле. Постепенно я задавал вопросы, изучал и внедрял такие техники, что сегодня я часто делаю из них большую партию, если развлекаю, особенно своих друзей Бонга.
Если вы хотите получить подробные рецепты двух видов крокетов, овощных и рыбных, вот ссылки ниже:
Тем не менее, этот пост содержит советы, как правильно их приготовить и добиться успеха с ними каждый раз.
5 простых советов по приготовлению котлет
Когда вы делаете начинку карри для крокетов / отбивных, обязательно готовьте ее на слабом огне в течение значительного времени, чтобы вся влага высохла. Сколько времени вам понадобится на это, определенно будет зависеть от количества начинки. Но приготовление его на слабом огне, когда оно почти готово, является ключом к хорошим крокетам / отбивным / котлетам. И дайте ему полностью остыть, прежде чем начинать над ним работать.
Добавьте 1 столовую ложку кукурузного крахмала, чтобы хорошо связать карри.
Для придания вкуса используйте панировочные сухари с приправами. Теперь, когда вы готовы собрать и сделать отдельные формы из смеси карри, вы окунете ее во взбитое яйцо или во взбитую кашицу из муки и воды и покроете панировочными сухарями. Однако вот подсказка. Вы должны сделать этот процесс дважды или дважды. Благодаря этому панировка будет хорошо прилипать и покрыться слоем.
Когда котлеты в панировке будут готовы, заморозьте их. Вы можете подготовиться заранее и просто держать их в замороженном состоянии. Во время замораживания убедитесь, что они не прилипают друг к другу, так как мы не будем размораживать эти замороженные котлеты, поэтому, если они застрянут, их будет сложно разделить.
Напоследок совет по их жарке. Если вы их заморозили, размораживать НЕ нужно. Перед началом работы нагрейте масло на среднем огне в течение 6-8 минут. Никогда не жарьте эти котлеты / крокеты на сильном огне. Добавьте в сковороду столько масла, чтобы полностью погрузить котлету / крокет. Медленно добавляйте по две и обжаривайте до золотисто-коричневого цвета с обеих сторон.
Советы по приготовлению котлет
Котлеты Аалу из кукурузы и зеленого перца чили
4 июня, 2016 · Изменено: 22 ноября, 2020 ·
Перейти к рецепту котлет Аалу с хрустящей кукурузой и зеленым перцем чили
Один из моих братьев любит рассказывать историю о том, как, когда он вернулся в Карачи во время одного из перерывов в учебе, он вошел на кухню и обнаружил девушку, которую он раньше не видел, с головой погруженной в нашу морозильную камеру и украдкой ищущей пищу для что-нибудь поесть.Когда он спросил ее, кто она такая, она ответила, спросив его, кто он, на что он сказал: «Я живу здесь», на что она раздраженно ответила: «Я никогда тебя раньше не видела». Мой бедный брат тогда возразил: «Ну, я тебя тоже не видел». морозильную камеру, пока она не нашла эти котлеты Аалу из кукурузы и зеленого перца чили. Мораль рассказа: еда в первую очередь, все остальное позже.
С их хрустящим внешним видом и сливочно-пряным внутренним слоем, приправленным кукурузой, это одна из котлет / кебабов моей мамы, которая является торговой маркой. Приведенный выше друг был не единственным, кто заходил после школы, чтобы перекусить этими младенцами. Они были почти безоговорочными фаворитами большинства моих друзей. Некоторые из моих самых счастливых воспоминаний о тех днях — это те, которые остались в моей душной кухне, друзья, сидящие за столом, тарелки с котлетами и мазками кетчупа и много безудержного смеха, который является отличительной чертой подросткового возраста.
Как взрослый, тот, кто навсегда «отстает» в делах, которые необходимо сделать, я действительно могу оценить, сколько работы потребовалось моей маме, чтобы держать морозильную камеру в холодильнике для голодных подростков, которым всегда рады в нашем доме. — были мы дома или нет. Я надеюсь, что к тому времени, когда мои девочки станут старше, у них тоже будет такой же опыт. Я не думаю, что для детей это «круто» тусоваться в домах друг друга, когда есть Starbucks, но мне хотелось бы думать, что если вы приготовите это, они придут
Пора приготовить мои котлеты Аалу…!
Примечания к рецепту:
1.) Этот рецепт котлет Аалу дает много, и это здорово, потому что эти котлеты прекрасно замораживаются. Вкус горчичного порошка не очень выражен, но я предлагаю вам начать с минимального количества, попробовать его и посмотреть, что вы думаете. Сыр плавится с картофелем, чтобы придать ему особый аромат, но если вы хотите придать сырный вид, просто нарежьте сыр на небольшие кусочки и сделайте вокруг него котлету!
2.) Шумайла из «Начинающей домохозяйки» была достаточно любезна, чтобы попробовать их недавно и испекла их вместо того, чтобы жарить.Она рекомендует выпекать при 400 в течение 40 минут и поливать маслом при их переворачивании, и если посетите ее блог, вы сразу поймете, почему я сразу же использую ее советы 🙂
Хрустящие котлеты Аалу / Картофельные пироги с перцем чили и кукурузой
Автор: Сара — Мука и специи
Состав
3 фунты стерлингов юкон / картофель с желтой мякотью
3 столовая ложка топленое масло
¼ чашка молоко
От 1 ½ до 2 чайная ложка поваренная соль
¾ — 1 чайная ложка горчичный порошок
¾ чайная ложка черный перец
½ чашка кукуруза
1 чашка тертый сыр — чеддер или монтерей джек
4-6 рубленый зеленый перец чили
3 — 3 ½ чашки панировочные сухари Панко рекомендуется
2 яйца
Инструкции
Залейте картофель водой и доведите до кипения.
Когда они станут мягкими, слейте воду и очистите кожуру, когда они станут достаточно прохладными, чтобы их можно было использовать.
Переложите в большую миску и добавьте масло и молоко.
Посыпьте тремя порошками и разотрите.
Вкус приправы. Пожалуйста, помните, что для вкусного кебаба / котлеты вы хотите, чтобы смесь была немного соленой, не очень соленой, а просто немного соленой.
Когда смесь станет достаточно однородной, добавьте кукурузу, сыр, нарезанный перец чили и перемешайте. Выстелите противень или противень пергаментной бумагой или фольгой, высыпьте панировочные сухари в одну форму и взбейте яйцо в другой, добавив немного воды. Я думаю, что суповые тарелки идеально подходят для яиц и панировочных сухарей, но используйте все, что вам нравится.
Как только это будет сделано, я предпочитаю делать котлеты размером почти с мяч для гольфа и заполнять ими свой поднос.
Когда картофельная смесь закончится, левой рукой я беру одну, обливаю ее яйцом и кладу в панировочные сухари, раскатываю ее правой рукой и перемещаю на поднос (также правой). Так что слева — моя рука-яйцо, а справа — рука с панировочными сухарями.
Когда вы будете готовы их съесть, обжарьте на среднем огне по 2-3 минуты с каждой стороны или до золотистого цвета.
Примечания к рецептам
-Перед приготовлением всех котлет — это всегда хорошая идея, поэтому скатайте ложку картофельного пюре в шар, слегка приплюсните, обмакните в яйце, обваляйте в панировочных сухарях и обжарьте на сковороде. Вкус. При необходимости отрегулируйте приправу. Да, я навязчивый корректировщик приправ.
-Эти красиво замораживают. Чтобы заморозить их, просто заморозьте их на лотке, на котором вы их сделали, и перенесите в безопасный для замораживания пакет с застежкой-молнией на срок до 6 месяцев.Просто не забудьте немного разморозить их перед жаркой в микроволновой печи или при комнатной температуре.
Хотите еще чего-нибудь пряного и хрустящего? Попробуйте этот хрустящий спин на жареной рыбе Лахори!
.
No related posts.

Рецепт куриных котлет с мукой

ВИДЕО РЕЦЕПТ КОТЛЕТЫ ИЗ КУРИНОГО ФАРША С МУКОЙ

Как сделать котлеты правильно – «Еда»

Как правильно вымешивать и отбивать фарш?

Котлеты с сыром – пошаговый фоторецепт

Котлеты с сыром

Ингредиенты

Способ приготовления

Что нужно добавить в фарш. Котлеты из фарша на сковороде

Жир подарит сочность

Нужно ли яйцо?

Котлеты хлебом не испортишь

Варианты панировки

Тонкости жарки

Котлеты, достойные королей

История по-пожарски

Коварная киевская

Зразы с начинкой

Общие принципы приготовления

Классические домашние котлеты

Котлеты по-домашнему в панировочных сухарях

Домашние котлеты из говядины и индейки с манкой

Пышные котлеты по-домашнему

Мягкие домашние котлеты с секретом

Домашние котлеты с горчицей

Котлеты по-домашнему с сыром

Домашние котлеты с начинкой из куриных яиц

Секрет выбора мяса

Секреты приготовления фарша

Дополнительные ингредиенты

Дополнительные мероприятия

Пикантные тефтельки

Котлетки из микроволновки

Можно ли добавлять муку в фарш для котлет

Можно ли добавлять муку в котлеты

Самое интересное:

Тофу с фаршем из свинины — Как приготовить за 4 простых шага (С проверенными советами)

Тофу со свиным фаршем — простой рецепт всего за 4 шага

Шаг 1 — Подготовьте ингредиенты

Замочите гриб

Мясной фарш

Шаг 2 — Жарить тофу во фритюре для придания ему дополнительного вкуса и текстуры

Есть два совета, которыми я хочу поделиться с вами при жарке тофу:

Шаг 3 — Приготовление соуса

Шаг 4 — Покрытие и украшение

Советы и примечания о том, как приготовить тофу со свиным фаршем

1. Типы тофу

2. Готовьте на пару и тушите тофу с фаршем из свинины (альтернативный метод)

Приготовление на пару

Тушение

3. Другие общие ингредиенты

4. Гарнир

Рецепт тофу с фаршем из свинины

Ингредиенты

Ингредиенты A

Ингредиенты B (приправы)

Гарнитур

Инструкции

Рекомендуемые продукты

Пищевая ценность:

Урожайность:

Размер порции:

Словарь по мясу и птице | Словарь

Мясо

Домашняя птица

мясного фарша — Перевод на японский — примеры английский

Котлеты из фарша – Рецепты котлет из фарша. Как приготовить котлеты из фарша

Как приготовить фаршированные котлеты с кабачком. Быстрые и вкусные рецепты котлет из кабачков и фарша.

Котлеты из кабачков с фаршем — классический состав приготовления

Как сделать сочные котлеты из фарша?

Котлеты из мясного фарша с кабачками в духовке

Ингредиенты

Как приготовить котлеты с кабачками

Котлеты из кабачков и фарша на сковороде

Ингредиенты

Как готовить котлеты с кабачками

Куриные котлетки с кабачками на пару

Ингредиенты

Котлеты из кабачков с фаршем

Ингредиенты