как приготовить котлеты из куриного фарша

Из мяса

Манка вместо хлеба в котлетах. Как правильно приготовить котлеты в домашних условиях с добавлением фарша. Подробная инструкция с фотографиями для быстрой готовки.

Из свинины

Вкусные свино-говяжьи котлеты из фарша без хлеба в домашних условиях. Готовим строго по рецепту. Собираем и подготавливаем необходимые ингредиенты для готовки.

Из рыбы

Как приготовить рыбную котлету без хлеба, молока и муки? Рецепт с фотографиями рыбных котлет с панировочными сухарями вместо хлеба. Как сделать рыбную котлету сочной без добавления батона? Секреты вкусных и сочных рыбных котлет от профессионалов.

Из овсянки

Котлеты из фарша и Геркулеса в домашних условиях. Как приготовить мясные котлеты без хлеба. Используем проверенный рецепт с подробными фотографиями. Собираем необходимые ингредиенты.

Чем заменить хлеб в котлетах?

Приготовить пышные вкусные котлетки – одно удовольствие. Если вам помогает на кухне чудо мультиварка, тогда это двойное удовольствие. И вот уже приготовлены все ингредиенты, а дома нет хлеба. Чем заменить хлеб в котлетах, чтобы они стали рассыпчатыми и мягкими?

Хлеб или белый батон придают мясному фаршу сочность и нежность. Благодаря нему влага не выпаривается из котлет, в результате чего они становятся румяными и аппетитными. Рекомендуется положить во внутрь котлетки кусочек сливочного масла и обжарить их в панировочных сухарях.

Чем же все-таки можно заменить хлеб в котлетах:

1. Хлеб прекрасно заменяется белым батоном без корочки, который необходимо замочить в молоке или сливках;
2. Вместо хлеба в мясной фарш можно добавить немного манной крупы;
3. Натертая на мелкой терке сырая картошка также может прекрасно справиться с ролью хлеба в котлетах и придать им сочности и плотности;
4. Во время приготовления фарша можно добавить в него 20 грамм крахмала;
5. Обычная мука (пшеничная, ржаная) прекрасно заменяет хлебобулочное изделие;
6. Натертая морковка, капуста или кабачок, зелень или помидоры также замечательно придают котлеткам сочность и нежность;
7. Размоченные овсяные хлопья также помогут вам обойтись без хлеба;
8. Перловая крупа способна также заменить хлеб в котлетах;
9. Если положить в серединку рыбной котлетки небольшой кусочек льда, то они получаются очень пышными и мягкими;
10. Большое количество измельченного лука придает котлетам эластичность и сочность, поэтому прекрасно можно обойтись без хлеба;
11. Для того чтобы котлеты стали мягче необязательно в них добавлять яйцо, так как белок при сворачивании придает им жесткость.

Таким образом, вы знаете, чем заменить хлеб в котлетах, если вы забыли его купить  или решили его вовсе в них не добавлять.

Похожие блюда:

Как приготовить сочные котлеты. 31 полезный совет | Продукты и напитки | Кухня

Слово «котлета» пришло в русский язык из французского, la côtelette – это кусок мяса на ребрышке. Так его в древние времена было гораздо удобнее есть руками. С появлением столовых приборов надобность в косточках отпала. Куски мяса с них сняли. И котлета стала меняться. Мясо начали отбивать, чтобы  оно было мягче, и панировать, чтобы сохранялась сочность. Этот процесс происходил по всей Европе. О старых временах сегодня напоминает лишь котлета по-киевски, которую часто делают с косточкой.

С течением времени котлеты стали рублеными, так как так их было гораздо проще пережевывать. А с появлением мясорубок они превратились в довольно легкое в приготовлении блюдо. Их-то мы и будем готовить.

Выбор мяса

Для котлет можно взять кусок грудинки или лопатки, нарезанный гуляш тоже подойдет.

Но учтите, что торговцы на рынке могут продать вам плохое мясо. Поэтому при покупке следует попросить показать кусок со всех сторон.

Лучше всего котлеты получаются из охлажденного мяса, а не из замороженного.

Самые вкусные котлеты получаются с добавлением жирного мяса – свинины или даже свиного сала.

Мясо для котлет не должно быть постным, берите с жирком – тогда котлеты будут сочными.

Хорошо делать котлеты из двух или даже трех видов мяса. Можно комбинировать говядину и свинину, можно добавлять к ним мясо птицы.

Фарш

Мясо нужно провернуть дважды, но если кажется, что фарш еще не стал нежным, то и трижды.

В фарш обязательно кладут лук. Его проворачивают вместе с мясом или очень мелко рубят. Лук, нарезанный на дольки нужно закладывать в мясорубку между кусками мяса.

Готовить котлеты желательно только из свежеприготовленного фарша. Если все же делаете фарш заранее, не кладите в него хлеб, не солите и не добавляйте пряности.

Фарш обязательно нужно вымешивать руками. Его можно даже отбивать ладонями – так он получится нежным и мягким.

Фарш нужно долго мять, можно побить его ладонями, перекидывать из одной руки в другую, бить об стол. Все для того, чтобы мясная масса насытилась кислородом и стала более тягучей, однородной.

Сочности фаршу придаст пара ложек ледяной воды, добавленной при вымешивании. Также можно влить ложку растительного масла.

Кубик холодного сливочного масла, добавленный в конце вымешивания, сделает котлеты сочными и более воздушными.

Фото: Shutterstock.com

 

Хлеб

Для того чтобы котлеты не разваливались в них добавляют хлеб.

Замачивать нужно подсохший хлеб, из свежего не выделяется нужное для «склеивания» фарша количество клейковины.

Уменьшить калорийность

Вместо хлеба можно добавить в фарш мелко натертый кабачок. Он даст котлетам сочность, но его вкус будет почти заметен.

В котлеты можно добавить также тертую морковку, тыкву, свеклу – все эти овощи придадут им сочность.

Вместо хлеба в фарш можно вмешать круто взбитый белок. Он соединит фарш и не даст развалиться котлетам. Но возможно сделает их капельку жестче.

Лепка

Перед лепкой фарш лучше всего охладить в течение получаса.

Чтобы было легче разделить мясной фарш на порции, нужно смочить руки водой.

Старайтесь лепить котлеты одинакового размера.

При лепке котлеты похлопывайте ее ладонями и старайтесь, чтобы она была однородной, без швов. Так она не выпустит свой сок.

Панировка

Обвалять котлеты можно:

— в обычной муке

— в панировочных сухарях (как белых, так и ржаных)

— в толченых орехах

— в молотом кунжуте

Жарка

Котлеты выкладывают на горячую, но не перегретую сковороду. Желательно, чтобы у нее было толстое дно.

Котлету жарят на сильном огне 1-2 минуты с одной стороны, потом огонь нужно убавить и потомить ее на той же стороне еще 3-4 минуты. И потом перевернуть и повторить процесс.

При жарке котлеты нужно переворачивать минимально. Тогда у них не разрушится корочка и не уйдет сочность.

Довести котлеты до готовности можно в духовке или под плотной крышкой на маленьком огне. Это займет 7-10 минут.

Соусом заливают после того, как котлеты обжарились и их накрывают крышкой. Можно просто взять сметану, а можно приготовить что-то более сложное.

Не добавляйте в сметану воду, чтобы соуса было больше, это испортит котлеты, убьет их собственный сок.

Фото: Shutterstock.com

 

Как определить готовность

Котлету нужно проткнуть, если идет прозрачный сок – она готова.

Если вы жарили котлету около 20 минут, из них 5-7 минут под крышкой, то этого достаточно для готовности.

Если хотите «заморочиться»

Лучше всего котлеты получаются из рубленого мяса. Только фарш потом нужно будет получше вымесить, чтобы он не разваливался.

Базовый рецепт котлет

600 г говяжьего гуляша

400 г свиного гуляша

2 средних луковицы

1/4 белого батона

1 стакан воды

соль и перец по вкусу

2-3 ст. л. муки

1 стакан сметаны

Шаг 1. Батон нарезать крупно и залить водой.

Шаг 2. Мясо промыть, лук почистить и разрезать на 4 части. Провернуть мясо вместе с луком через мелкую решетку мясорубки.

Шаг 3. Провернуть второй раз. Посолить и поперчить. Как следует перемешать и немного помесить фарш, как тесто.

Шаг 4. Разделить фарш на 3-4 части и отбить каждую ладонями хотя бы по минуте.

Шаг 5. Снять с батона корочку, отжать хлеб и добавить к фаршу.

Совет: Если фарш покажется суховатым, можно к нему добавить немного молока, или воды и растительного масла.

Шаг 6. Сформировать котлетки. Обвалять их в муке.

Совет: В процессе лепки, котлеты можно еще немного отбить ладонями, похлопывая.

Шаг 7. Разогреть сковороду с маслом. Выложить котлеты и жарить на сильном огне полминуты (пока не образуется корочка).

Шаг 8. Огонь убавить и пожарить на слабом огне еще 2-3 минуты.

Шаг 9. Котлеты перевернуть и жарить сначала на сильном огне, а потом на слабом так, как описано в пунктах 7 и 8.

Шаг 10. Оставить сковороду на маленьком огне, закрыть крышкой и оставить котлеты дожариваться в течение примерно 7-15 минут (зависит от размера котлет).

Совет: На этом этапе можно котлеты полить сметаной так, чтобы получился соус. Только ни в коем случае не доливайте воду, иначе котлеты превратятся в тряпку.

Шаг 11. Снять с огня, полить сметаной, посыпать зеленью, подавать горячими.

 

Чем в котлетах заменить булку

Что можно добавить в котлеты вместо хлеба — полезные советы

Первые блюда

Томатный суп с рисом

Легкий суп с рисом и томатами имеет пикантный вкус благодаря наличию тмина.

Как приготовить: видео

Десерт к 8 марта: крем-брюле

Крем-брюле — десерт из заварного крема с карамельной корочкой, который понравится каждой женщине. Особенно в такой день!

Салаты и закуски

Рыбный салат «Фонтанка»

Для приготовления этого рыбного салата вам понадобятся: белая рыба, в идеале судак, картофель, огурцы, яйца, зеленый лук, сметана и зелень по вкусу.

Чем заменить хлеб в котлетах?

Приготовить пышные вкусные котлетки – одно удовольствие. Если вам помогает на кухне чудо мультиварка, тогда это двойное удовольствие. И вот уже приготовлены все ингредиенты, а дома нет хлеба. Чем заменить хлеб в котлетах, чтобы они стали рассыпчатыми и мягкими?

Хлеб или белый батон придают мясному фаршу сочность и нежность. Благодаря нему влага не выпаривается из котлет, в результате чего они становятся румяными и аппетитными. Рекомендуется положить во внутрь котлетки кусочек сливочного масла и обжарить их в панировочных сухарях.

Чем же все-таки можно заменить хлеб в котлетах:

1. Хлеб прекрасно заменяется белым батоном без корочки, который необходимо замочить в молоке или сливках;
2. Вместо хлеба в мясной фарш можно добавить немного манной крупы;
3. Натертая на мелкой терке сырая картошка также может прекрасно справиться с ролью хлеба в котлетах и придать им сочности и плотности;
4. Во время приготовления фарша можно добавить в него 20 грамм крахмала;
5. Обычная мука (пшеничная, ржаная) прекрасно заменяет хлебобулочное изделие;
6. Натертая морковка, капуста или кабачок, зелень или помидоры также замечательно придают котлеткам сочность и нежность;
7. Размоченные овсяные хлопья также помогут вам обойтись без хлеба;
8. Перловая крупа способна также заменить хлеб в котлетах;
9. Если положить в серединку рыбной котлетки небольшой кусочек льда, то они получаются очень пышными и мягкими;
10. Большое количество измельченного лука придает котлетам эластичность и сочность, поэтому прекрасно можно обойтись без хлеба;
11. Для того чтобы котлеты стали мягче необязательно в них добавлять яйцо, так как белок при сворачивании придает им жесткость.

Таким образом, вы знаете, чем заменить хлеб в котлетах, если вы забыли его купить  или решили его вовсе в них не добавлять.

Похожие блюда:

Что можно добавить в котлеты вместо хлеба? Я вот слышала про тертый сырой картофель.

Я добавляю и картофель, и морковь, и капусту. С овощами котлеты становятся пышными и сочными. Вместо хлеба добавляю корочку свежего батона, так лучше. Яйца для того, чтобы котлеты не разваливались. А вкус зависит от мяса и специй. С майонезом котлеты жирнее, поэтому его кладу, когда мясо суховато. Жарьте на хорошей сковороде. Приятного аппетита!

Можно картофель, можно пару ложек муки или панировочных сухарей….

Картофель ещё и вкуснее, чем хлеб

еще можно сырую морковь. на мелкой терке

Да, можно картофель, и вместо яиц майонез, очень вкусные и сочные получаются.))

Картофель даёт пышность котлете, вместо булки можно перекрутить на мясорубке варёные макароны.

я добавляю если нет булки ложку или 2 манки, нй а тёртую картошечку обязательно, кстати она может заменить яйцо, чтоб не развалились. ..

мне нравится, когда добавлена морковка и манка. От картошки привкус какой-то.

чудненько будет если добавить капусту натертую на терочке и морковку туда же и зелень и молочко или просто минералку, а что бы не развалились яичко или же картофель на терке…. вот и все на котлетный фарш….

можно картофель, но тогда яйца не надо, а если ф вас фарш жирный или жидкий то можно манку

не любим с мужем котлеты (((только рубленные едим. А подружка добавляет тертую картошечку-семья довольна)

Все ответы не грамотные белый хлеб и картовель сырой добавляют для того чтоб фарш был мягкий :))

Некоторые умудряются даже тыкву добавлять. Я как-то не хочу.

Очень вкусные и сочные котлетки получаются, если в фарш добавить грибы шампиньоны /мелко порубленные на комбайне/.

Есть такое дело и очень неплохо получается!!! Я всегда в котлеты вместо хлеба картошку тру!

Я вот сало не ножко добавляю, картофель тоже и панировочные сухари, только не много смочить в молоке. Еще грибной фарш можно добавить, очень вкусные котлеты получаются.

я делала и с картофелем, и с хлебом, и с сухарями — по-любому вкусно. Главное — с душой делать.

Можно и сырой картофель с ним вкуснее чем с хлебом, я ещё немного добавляю чеснока.

Помогите! Чем можно заменить хлеб при приготовлении котлет?

Манку заварить можно, её же хорошо использовать вместо панировки, можно чёрный хлеб, отварной рис, можно морковку сырую, картофель сырой

можно испольвовать манку….я только ею и пользуюсь

Добавь сырую картофелину

тёртый сырой картофель

манка.. размочите в воде и добавьте.. котлетки будут пышные. . удачи! :))

тёртый картофель

прикольно.. кушать готовишь.. а мы уже спим..

Готовьте люля-кебаб. Вообще не надо хлеба.

Хлеб можно заменить батоном. Это не принципиально.

вообще не добавляй хлеба. промоли маленькую картошку. а не поздновато для котлет-то)))

Манкку. Котлеты выходят замечательные. Только надо дать постоять, чтоб маннка набухла. они нежнее и вкуснее чем с хлебом и не разваливаются. Это секрет мне подарила повар в большом ресторане!!

Замачи сухари. И все будет Гут…

Добавляю муку и чуть молока. Получаються пышные и нежные котлетки.

картошка ,манка ,можна вареную гречку получатся гречаники.

можно и морковь и картошку, у нас иногда добавляют в фарш тыкву или баклажаны.

Можно заменить сухарями — это будет ещё лучше чем сам хлеб!

Можно запаренные кипятком овсяные хлопья. Это если нельзя по какой-то причине хлеб, но вкуснее всего с булочкой. хотя и черный хлеб и сухари тоже вполне

я добавляю овсяные хлопья. (немножко конечно). при жарке они набухают и котлеты получаются пышными и очень вкусными

Овсяные хлопья, только раздавленные (Клинский «Геркулес»), но лучше сбегать в ночной магазин за белым хлебом и, как обычно, замочить теплым молочком

Если в фарш для котлет добавить вместо батона панировочных сухарей, нормально будет ?? Не знаю, что делать.

суховатые могут быть котлетки )

Всю жизнь их добавляли и ничего, живые. Ну тот же батон подсуши в духовке перекрути на мясорубке и добавляй.

я стараюсь такие эксперименты не проводить. Иду по старым апробированным методикам.

Батона хлеба многовато будет. Котлеты рубленые по Брокгаузу за 1911 год Котлеты — пропустив на порцию 150 г мяса без костей через мясорубку, смешивают массу с 30 г белого хлеба, намоченного 50 г молока, и вновь пропускают все через мясорубку, чтобы лучше все превратилось в однообразную массу, из которой формуют котлеты. Последние обваливают в толченых сухарях и затем жарят на сковороде, на которой предварительно распускают 5 г муки с 3 г масла. Сначала котлеты обжаривают на сильном огне, а как образуется румяная корочка, то доводят на очень слабом или в духовке минут пятнадцать. Фарш лучше не солить, а иначе он остается красным, сколько бы котлеты не жарили. Фильм котлеты с соусом <a rel=»nofollow» href=»http://www.youtube.com/watch?v=A34j6bDDdx0″ target=»_blank»>http://www. youtube.com/watch?v=A34j6bDDdx0</a> Фильм котлеты во фритюре <a rel=»nofollow» href=»http://www.youtube.com/watch?v=6WM1SgUFMQw» target=»_blank»>http://www.youtube.com/watch?v=6WM1SgUFMQw</a> Чтобы сделать эти котлеты как в столовых, их запекают в духовке 25 минут при 180°. Ни в коем случае не кладите в котлету яйцо! Если надо, то только желток. <img src=»//otvet.imgsmail.ru/download/051a664a844e1a08e84a317f98ea1eb2_i-3393.jpg» >

нет получитя фигня лучше добавьте на 1 кг фарша 1 ст л крахмала без горки

Я добавляла и муку, и сухари. Вкусные котлетки получились!

можно.. панировачные сухари тот же батон только сухой.. разница какая.. я обычно добавляла батон размоченный в моловке.. муж мой в фарш кладет сухие панировачные сухари добавляет немного воды туда перец соль и тмин.. вкус котлет получится другим ..но мне тоже нравится.. более пикатный

смотрите ХОРОШИЙ рецепт-на 0.5 кг любого фарша-2 яйца 2 стол ложки сметаны или майонеза и 2 стол ложки муки лук чеснок специи и все!

в сухарях обваливают котлеты.

Можно и манку добавить, и тёртый картофель.

Не советую! . От них будет кислить фарш.

Я никогда не добавляю в фарш для котлет ни хлеб ни сухари я тру на средней терке картофель примерно на 1 кг фарша 2-3 средних картошки Не надо добавлять хлеб или сухари в котлеты фарш действительно будет кислить я всегда добавляю на 1 кг фарша 2-3 средних картошки тертых на средней терке получается вкусно

Нужно ли добавлять в котлетный фарш булку? Подскажите, пожалуйста, рецепт.

лучше насушить сухарей, размягчить в молоке или воде и добавить (через мясорубку)

Можно и булку, но мне больше нравится отварной охлаждённый картофель

А я покупаю панировочные сухари и для котлет заливаю их водой, даю размокнуть и в фарш. Очень удобно и вкусно. Ещё лук в фарш тру на самой мелкой тёрке + соль перец. Яйцо можно класть, а можно и без него.

я размягчаю булку в молоке и добавляю в фарш

Вот очень вкусный рецепт котлет по деревенски : Берем мясной фарш — 500 г, картофель — 500 г, большую луковицу, яйцо, панировочные сухари, соль и молотый черный перец. Рецепт котлет: Натираем на мелкой терке очищенный картофель и кладем в фарш, куда одновременно добавляем мелко порезанный лук, соль, перец, яйцо и хорошо вымешиваем, формируем котлетки, панируем в сухариках и выкладываем на сковороду жариться в горячем жиру с обеих сторон. А до готовности котлеты доводим уже в духовом шкафу. Иногда готовлю котлеты и с добавление белого хлеба вымоченого в молоке (можно в воде ).

булку надо добавлять для мягкости и сочности. если этого не делать котлеты будут напоминать резиновые мячики. вкусно но на любителя и называться это будет бифштекс из рубленого мяа

фарш, лук, чеснок, яйцо, булка замоченная в молоке. 1 тертая сырая картофелина.

В котлетную массу размоченную в молоке булку добавляю обязательно. Лучше, если эта булка сухая, как сухарь. Она выполняет роль загустителя в котлете. Принято в котлеты добавлять 25% булки, а в тефтели и тельное -20% Лук в котлеты в оригинальном рецепте не добавляют, но дома я добавляю, яйцо котлету сушит, поэтому я никогда его не кладу, чеснок хорош, когда я делаю куриные или полтавские котлеты, кстати, в последние булки кладу 20%. Можно добавить тертый сырой картофель, но при этом кол-во булки надо уменьшить, на кол-во картофеля. Кстати, в бифштексы из рубленного мяса (рубленный бифштекс) булку не добавляют вообще, но при его приготовлении используют более высокий сорт мяса, чем в котлеты. В идеале вырезка, или тонкий или толстый край. (для мягкости) Сверху принято добавлять мелко нарезанное свиное сало. Жарятся без панировки, сразу на хорошо разогретой сковороде.

размачиваю в молоке и добавляю.

Свинина 0,5 кг. Говядина 0,5 кг. Лук репчатый 2 шт. Батон или булка 250 гр. Молоко &#189; ст. Яйца 2 шт. Соль Перец черный молотый Масло растительное для жарки Приготовление: Батон нарезать на кусочки и замочить в молоке на 10 минут, потом молоко слить. Мясо говядину и свинину (лучше не постную) нарезать кусочками и прокрутить на мясорубке. Прокрутить на мясорубке лук репчатый и размягченный батон. Добавить к мясу. В полученный мясной фарш добавить яйца, соль, перец. Фарш хорошенько перемешать. Для того, чтобы фарш получился удачным, его необходимо тщательно отбить. Для этого его лучше разделить на 2 части и каждую часть брать на ладошку и бросать на стол по раз десять. Из полученного мясного фарша формовать небольшие котлетки и обжаривать на растительном масле с двух сторон до золотистой корочки. После того, как все котлетки пожарились, выложить из в сковородку, налить немного воды, накрыть крышкой и потушить около 10 минут.

Вопрос про котлеты (если вы спец)

Мясо говядина и свинина поровну. Белый батон (обязательно свежий) отмочить в молоке, отжать, но не сильно, а то суховатые будут. Лук репчатый. Всё через мясорубку 1 раз. Добавить яйцо (не много) , соль, чёрный перец. Можно добавить зелень (Я иногда добавляю, иногда нет — всё равно нравятся) Всё перемешать, слепить котлетки, обвалять в сухариках. Обжаривать вначале с одной стороны на среднем огне с открытой крышкой, когда перевернете огонь чуть уменьшить и жарить до готовности с закрытой крышкой. Кислинка может быть от старого молока, хлеба плохого качества, старых сухарей.

я вообще булку не кладу. Кладу или панировочные сухари или немного черствого черного хлеба. А вообще фарш мешаю с вот этим хлебом или сухарями, 1 яйцом, жареным луком, много чеснока, иногда тру небольшую сырую картофелину. Главное не пересушить их на сковородке. Жарить на одной стороны минут пять и на другой столько же. (правда я делаю совсем маленькие котлетки)

добавь в фарш 1 чайную ложку сахарного песка (примерно на 1 кг фарша) не бойся, сладко не будет. а вот сочно!!!! супер) рецепт моих котлет не сложный. такой как и у всех, наверное: на 600-700 гр говядины взять 300 гр свинины. лук, яйцо, соль, перец, вместо булки я беру панировочные сухари (замачиваю в молоке) мясо должно быть обязательно свежим (не мороженым) да и покупной фарш я никогда не беру. все делаю сама. обжариваю до золотистой корочки на растительном масле, а потом дотушиваю в кастрюльке до готовности

Я давно булку заменила манкой. Получается вкуснее и… пышненько так. Любимое блюдо моих близких!

можно вместо булки с молоком тертую сырую картошку. обжарьте котлетки, потом добавьте чуть водички и пропарьте под крышкой — вот тогда бубут сочными, а не «выгарками»

Pomimi xleba ya dobavlayu v farsh nemnogo tertogo kartofelya, plus ocen melko narezannuy ukrop ili bazilik (po vashemu vkusu), luk ne propuskayu cerez myasorubku, a ocen melko shinkuyu o obazatelno dobavlayu nemnogo slivocnogo masla, a esli vi lyubite cesnok, to natrite dolku cesnoka. Teper farsh xoroshenko promesite, on ne doljen bit ocen jestkim, pamiruyte v suxaryax i pojarte.

Я вымачиваю хлеб в сливках или в жирном молоке. И НИКОГДА не покупайте уже готовый фарш на рынке или в супермаркете. . ОНИ БАДЯЖАТ. Чтобы слегка с душком мясо довавить в фарш и продать, его вымачивают в уксусном расстворе. Возможно, оттуда и кислинка… . Да, и прежде, чем формировать котлетки, отбейте фарш. . дайте ему воздуха напитать.. . есть куча у меня сяких рецептов. . Пишите, поделюсь.

Можно ещё куриный фарш положить, будут нежнее. Я иногда яйцо добавляю, иногда нет, лук, конечно, иногда натертую на мелкой терке морковь, кусок размоченной булки, желательно без корочки. Можно ещё немного сырой картошки на мелкой терке натереть или кабачок. Посолите, поперчите, можно ещё чеснок добавить. Обычно я не сильно зажариваю, потом заливаю бульоном или водой, и тушу, чтобы бульон выпарился, а мясо лучше прожарилось. А недавно ребенку делала куриные котлеты и дабавила ещё манки, получились очень мягкие и нежные.

Если готовит хоть немного, но по-разному, а мужу всё кисло, то это что-то у него с обменом веществ. А так все рецепты, что в ответах хороши. Несколько дополнений. Если в котлеты добавлять чеснок, то их нужно делать «на один раз поесть»,а то после остывания они преобретают специфический аромат (простите- дерьмом). Так же вкусно котлеты готовить в духовке, но они быстро «черствеют» и сохнут, опять же, после остывания

Я в котлеты никогда не кладу булки, только яйца, соль, черный перец. А добавки делаю для сочности вот такие : сыр тертый, майонез, сметану, масло сливочное, том. соус. Даже фрукты порезанные добавляю. Все что в холодильнике найду. Фантазируйте, а муж Ваш привередничает. :)))))))))

Вот скажу вам честно: котлеты должны быть большими по размеру. Тогда они будут сочными. Мама у меня в серединку котлетки кладет кусочек сливочного масла. А тетка добавляет в фарш 1 ст. ложку водки. Секреты у каждого свои. Но котлеты потрясающие у всех!

фарш, яйцо, лук, чеснок, перец черный молотый, батон вымоченый в молоке. Делаю также без хлеба но добавляю сало перемеленное на мясорубке

А я делаю так: фарш, соль, перец, яйцо (на 1кг фарша — 1 яйцо) , средняя картофелина, потертая на мелкой терке, чеснок (ни разу в жизни не чувствовала, что котлеты с чесноком после остывания как-то там «не так» пахнут — чушь полнейшая! даж еще вкусней становятся!) , и ОБЯЗАТЕЛЬНО! пару столовых ложек сырой (не кипяченой) холодной воды! Воду можно, да и нужно поставить в морозилку ненадолго, чтоб совсем ледяная была. Все. И от моих котлет пока еще никто ни разу не отказался! Только нахваливали! А уж пышнючие выходят — на диво!

Можно ли при готовке мясных котлет не добавлять булку???

я вообще никогда не ложу туда хлебного. ..

не добавляй. я тру картофелину или кабачок. так нежнее получается

попробуй это -на 0.5 кг любого фарша-2 яйца 2 стол ложки сметаны или майонеза 2 стол ложки муки специи и все!

я без булки делаю… или кабачок или тыкву туда… очень сочные получаются.

Пропустите булку через мясорубку вместе с фаршем (чередуя) и перемешайте потом — не будет булка вылезать. А без неё у вас получатся рубленные бифштексы, тоже вкусная штука, но не котлеты.

1л манки или крахмала (на 05 кг фарша примерно) или тертый картофель.

булку можно заменить манкой, только готовый фарш должен немного постоять, чтобы манка чуть набухла

Можно. Но ведь булка-для того чтобы котлеты были мягче и в котлетах она не должна чувствоваться, а уж тем более «вылезать» Нужно пару ломтиков чёрствой булки без корки хорошо размочить в молоке, и хорошо размять толкушкой в кашу или провернуть через мясорубку, молоко тоже вылить в фарш и очень хорошо вымешать.

Можно. Лучше добавить сваренный картофель

фарш пропускают сбулкой 2раза котлеты полтавские в поисковике

можна, только тогда это будут не котлеты, а рубленные бифштексы.

Я добавляю картошку, но только вареную. Причем еще теплую или даже горячую (но чтобы руку не обжигало — так лучше перемешать с фаршем, без комочков получается) . Еще очень вкусно, если добавить мякоть испеченного в духовке баклажана.

Можно не добавлять. А можно вместе с фаршем перекрутить. Я обычно перекручиваю с картошкой и немного капусты.

Идеальные котлеты: как их правильно приготовить и с чем есть

Что составит идеальную пару картофельному пюре и даже в холодном виде вкусно с хлебом и кетчупом? Правильно, котлета! Какое мясо выбрать, как его лучше всего измельчить, что добавить в фарш для сочности, есть ли правила панировки и жарки? «Афиша Daily» разобралась в котлетном вопросе с поваром и гастрономическим журналистом Викторией Боярской.

Виктория Боярская

Повар и гастрономический журналист

В отличие от классической гастрономии в русском языке слово «котлета» имеет другое семантическое значение. Для обычного потребителя котлета — блюдо из рубленого фарша, но во Франции côtelette — приготовленный кусок мяса на кости. Помните об этом, когда заказываете котлеты в ресторане.

Фрикадельки, тефтели, кнели, кюфта и так далее — все это ряд похожих блюд, но отличия все же есть: это касается и размера, и формы, и технологии приготовления. Конечно, такие отличия не записаны в академической литературе, их объясняют на пальцах. Котлеты можно считать в полной мере гастрономическим народным творчеством; даже титулованные повара с образованием будут ориентироваться на образ и вкус, которые закрепились в их подсознании еще в детстве.

Из какого мяса?

Котлеты делают практически из любого мяса: телятины, свинины, баранины, мяса дикого кабана или оленя, домашней и дикой птицы. Но чаще всего котлеты готовят из классического сочетания свиного и говяжьего фарша.

Глупо делать котлету из первоклассной вырезки, это расточительно — традиционно для котлет мясо выбирают по остаточному принципу. Если не романтизировать период советского дефицита, когда искали ну очень дешевые мясные обрезки, то сейчас, на мой вкус, подходят говяжья и свиная лопатка. Это идеальное текстурное сочетание фарша для котлет: достаточное количества жира и плотного текстурного мясного волокна — такие котлеты мы любим.

Котлета из говядины, трюфельный демигласс, картофельное пюре в ресторане «Дом культур»

© «Дом культур»

А из рыбы?

Рыбные котлеты тоже делают прагматично из более костлявых видов. Филе не сделаешь ни из щуки, ни из окуня, а котлеты — легко. В домашних условиях с рыбой работают ножом, только на больших производствах используют мясорубки. Ближайшие родственники домашних рыбных котлет — кнели, их часто формуют ложкой, поэтому они получаются такими идеально овальными.

Овощи?

Овощные котлеты без мяса — уже постмодерн, который сложно назвать котлетой в полном смысле этого слова. Все-таки настоящая котлета — мясное изделие.

Купить фарш или сделать самостоятельно?

«Покупать ли готовый фарш?» — это вопрос доверия к производителю мяса. Если вы покупаете мясо у производителя, которому доверяете, то и фарш там можно купить. Это сэкономит вам время, но не деньги.

Если уж беретесь делать фарш сами, пожалуйста, не измельчайте мясо в блендере — у вас получится протеиновая жижа. Если есть время, можно порубить мясо вручную ножом — получается что‑то вроде тартара, но для жарки. Использовать мясорубку гораздо проще и удобнее.

Поклонникам силовых видов спорта рекомендую использовать механическую мясорубку, особенно если вам нужно приготовить небольшое количество фарша. Лучше достать с антресоли тяжелую железную бабушкину мясорубку, чем покупать пластиковую (да, такие бывают). Пластиковые мясорубки часто не выдерживают нагрузку и ломаются. Это не только неудобно, но и опасно — осколки пластика в фарше еще никому не улучшили жизнь.

Самый удобный и современный вариант — бытовая электрическая мясорубка, с ней фарш получается таким же, как и в механической, а усилий затрачивается намного меньше. В крайнем случае можно воспользоваться и кухонным комбайном с ножами, но лучше тогда выбрать режим «Пульс», чтобы, опять же, не превратить мясо в пюре.

Котлеты из баранины со стручковым горошком в ресторане Ruski

Что положить в фарш, кроме мяса?

Чтобы котлета прожарилась, но внутри осталась сочной, в фарш необходимо добавить дополнительные ингредиенты: яйцо, хлеб, а лучше еще и припек.

Сырое яйцо помогает котлете держать форму. Существует конспирологическая теория, что в фарш нужно добавлять исключительно желток. Мне же кажется, что нужно просто основательно вымешать фарш — тогда белок никак не повредит ни вкусу, ни внешнему виду котлет.

Хлеб помогает сформировать текстуру. Если фарш жидкий, то добавляют немного панировочных сухарей. Отличный выбор — насушить сухари из бриоши: они придадут котлетам развратный сдобный недиетический оттенок. Если фарш суховат, то следует вмешать смоченный в воде или молоке хлеб, но предварительно отжать его. Если захочется придать котлете дополнительный мясной аромат, то можно использовать постный хлеб, смоченный в мясном бульоне.

Припек обогащает текстуру и вкус. Он помогает сохранить влажность и сконцентрировать вкус котлеты. Это может быть что угодно: лук, тертый кабачок, рис, тертый сыр (например, пармезан), рубленая зелень или яблоко. Только не измельчайте продукты в пюре — котлета может «поплыть» и потерять свою форму.

Подробности по теме

Как понять хороша ли ваша «Маргарита»: по цвету, состоянию помидоров и происхождению сыра

Как понять хороша ли ваша «Маргарита»: по цвету, состоянию помидоров и происхождению сыра

Как убрать луковый привкус у котлет?

Луковый вкус — вопрос предпочтений. Лично мне нравится лук в сочетании с мясом. Я для котлет нарезаю лук брюнуаз (очень мелким кубиком. — Прим. ред.) и не обрабатываю его термически.

Можно использовать более нежные сорта лука, например, сладкий крымский, молодой порей или шалот. И, конечно, лучше брать самые свежие луковицы. Чем лук взрослее, тем он «злее» — в нем начинают преобладать насыщенный сернистый запах и горечь.

Чтобы избавиться от лукового духа, если он вам не нравится, можно его либо обжарить, либо предварительно замариноватьНа одну среднюю луковицу две столовые ложки лимонного сока и по чайной ложке соли и сахара., но в последнем случае он будет немного кислить. Если лук не любите совсем, то и не кладите его. Хорошие заменители сочного лука — перетертое на терке зеленое яблоко и измельченные молодые стебли кинзы.

Как не оплошать с пропорциями специй?

Разумеется, фарш приправляют. Его солят и добавляют специи: перец, кориандр, паприку, молотую зиру и самую разную рубленую зелень. Котлеты солят до приготовления, в отличие, например, от бургеров. Вся котлета должна быть одного вкуса и одного посола. История «забыли посолить — значит, посолим потом» здесь не сработает. Можно попробовать сырой фарш, в этом нет ничего страшного, но в готовых котлетах соль и специи могут проявить себя по-другому. Поэтому, если сомневаетесь, лучше всего приготовить маленькую котлетку и попробовать. Даже суперопытные повара иногда делают так.

Домашние котлеты в ресторане «Сибирьсибирь»

Нужна ли панировка?

Нигде в определении котлеты не сказано, что она должна быть непременно пожарена с панировкой, в отличие от шницеля, например. Панировка помогает создать плотную хрустящую корочку. Если душа и гости просят этого, доставайте сухари. Можно самостоятельно насушить, а можно не заморачиваться и использовать готовые панировочные.

В качестве панировки подходят также семолина, манка, картофельные или кукурузные хлопья. Мне очень нравится японская панировка панко — очень легкая и воздушная, при этом она дает ощутимую хрустящую корочку. Но котлеты без панировки тоже вкусно: сладкий карамелизованный фарш снаружи сам по себе будет отлично контрастировать с нежной мякотью внутри.

Жарить или готовить на пару?

Среди любителей всего диетического популярна идея приготовления котлет на пару, но таким способом лучше готовить более деликатные кнели. У котлет должна присутствовать ярко выраженная корочка. Она помогает держать форму, то есть котлета не развалится, когда вы будете ее переворачивать или резать. И, конечно же, корочка у котлет — это вкусно. Это дополнительная текстура, которая нам так нравится.

Котлеты жарят на масле на достаточно прогретой сковороде. Большинство поваров сходятся во мнении, что идеально смешать оливковое и сливочное масла. Так мы совмещаем плюсы обоих — достаточно высокую температуру горения оливкового и приятную сдобность сливочного масла. Если сливочное масло не нравится, то можно смешать оливковое с любым растительным. У Extra Virgin температура горения не такая большая, поэтому его важно смешивать.

Накрывать крышкой?

Накрывать котлеты крышкой нужно только для того, чтобы довести их до готовности. Если мы качественно обжарили котлеты, то можно накрыть сковороду крышкой и дать им дойти. Но если хочется сухой хрустящей корочки в панировке, то лучше поставить сковороду без крышки в духовку на 10–15 минут. Разумеется, никаких пластиковых деталей у сковороды быть не должно.

Котлета из индейки с картофельным пюре в ресторане «Техникум»

В чем отличие котлеты для бургера от домашней?

Котлета для бургера на все 100% состоит из мяса. Там нет яйца и хлеба, поэтому текстура гораздо более рыхлая и рассыпчатая. И если бургер можно прожарить до степени medium и даже rare, то домашняя котлета должна быть приготовлена well done. Готовность внутри важна даже не столько из‑за безопасности, сколько из‑за эстетических соображений; сырой котлетный фарш — это невкусно.

А холодные котлеты есть не стыдно?

Если вкусно, то почему нет? Отдельное удовольствие — съесть холодную котлету с хлебом и кетчупом. Холодные котлеты могут довольно долго храниться, их даже можно заморозить. Но разогретые котлеты не будут такими же вкусными, как только что пожаренные. К сожалению, гастрономическая наука тут бессильна и никаких лайфхаков, чтобы это исправить, не существует.

А на гарнир что будете?

Картофельное пюре, разумеется. Если кто‑то считает, что есть какой‑то более идеальный гарнир, то этого человека надо будет лечить, жалеть и кормить картофельным пюре. Ничего лучше картофельного пюре к котлетам пока не придумали. Это брак, заключенный на небесах.

Подробности по теме

Идеальные сырники — это как? Рассказывает шеф-повар Антон Ковальков

Идеальные сырники — это как? Рассказывает шеф-повар Антон Ковальков Отрезаем лишнее, оставляя суть: в этом сообщении меньше 280 символов — так же, как и в нашем твиттере

Чем в фарше для котлет можно заменить яйца?

Хочу поделиться «секретом» замечательных котлет — вкусных, сочных и пышных. Всегда готовлю их без яиц, которые, на мой взгляд, придают котлетам жесткость. Чаще всего готовлю котлеты из телятины, а для ребенка это, наверное, лучший вариант. Размачиваю в молоке булку без корки — 5-я часть от обьема фарша. В фарш кладу, как обычно, лук, чеснок, булку в молоке, соль, перец, холодную воду. Главное же заключается вот в чем: 1. Лук — только мелко нарезанный, а не молотый в мясорубке! 2. Никаких яиц! 3. Готовый фарш хорошо вымешивать рукой — не по кругу, а сжимая-разжимая кисть, до пышного состояния массы. 4. Воды не жалеть: на 0, 5 кг мяса — не менее 0, 5 стакана воды. Если не сразу жарите котлеты, то перед самой жаркой снова добавьте воду и вымесите. Не бойтесь, фарш жидким не будет. 5. Запанировать в муке и жарить на минимальном количестве р. масла (чтобы только покрывало дно сковороды) , на среднем (! ) огне и обязательно под крышкой! Когда снизу подрумянятся, перевернуть и снова жарить под крышкой. С пылу-с жару — просто объеденье! Только не портите никакими соусами. Лучше всего — с горчичкой (кстати, это очень полезная приправа, детям ее рекомендуют добавлять в пищу с 1, 5-2-х лет) . А можно и так. И яиц тоже не нужно. Кладу в фарш почти столько же сколько и фарша овощей прокрученных на мясорубке: кпуста свежая белокочанная, лук, сырой картофель на мелкой терке (это для связки) морковку для красоты, можно зелень, белую булку размятую в молоке, приправки. Жарю аккуратненько, обваливая в сухарях. Очень сочно и очнь вкусно и совсем не калорийно. Котлетки вполне можно делать без яиц — добавить в фарш провернутый хлеб без корок, замоченный в молоке, сливках, да хоть в воде. Можно в фарш добавлять панировочные сухари + жидкость. Удачи!

Я никогда яйца не добовляю, они кислоту дают.

зачем яйца в котлете???

мукой, но яйца лучше конечно

Яйца добавляют, что бы котлеты не разваливались.

а не обязательно

вопрос конечно интересный, но зачем йх туда вбивать? всю свою сознательную жизнь делаю без них.

Я никогда яйца не добавляю….и так форма держится

Отруби или тертую картошку

Могу вам дать рецепт котлет …ОЧЕНЬ ВКУСНВХ КОТЛЕТ….И БЕЗ ЯИЦ!!! 1-кг мяса ( можно смешать свинину и говядину)<br>3-больших луковицы<br>300гр-грибы шампиньены..все перемолоть на мясор.<br>специи…кари..кавказские разные (вообщем по вкусу)<br>я добавляю пару кубиков бульена куринного или немного <br>»Вегеты». ..перчика …сольки осторожно-у вас соленые могут быть приправы)) мясо хорошо выбить …покатать шарики…положить в пароварку ..или в друшлаг и над кипящей водой…на маленьком огне от момента закипания 1-1.5 часа (говядина дольше) ..и никакого хлеба,яиц,молока..чеснока—НЕ ДОБАВЛЯЕМ!!! строго по рецепту !!!это мой собственный рицепт…все продукты сочитаются и ОЧЕНЬ ВКУСНО!!!<br>Можно обжарить на растительном масле…но я обкатываю их в кукурузной жареной муке!<br>P.S. Для того,чтобы котлеты не разваливались…добавляйте смело жидкость (молоко или вода) и ходошеничко выбейте или вымесите фарш…он должен быть как густая паста….якобы так немного тянущийся) Будут вопросы…пишите в почту.<br><br>

Яйца добавляют в рыбные котлеты. В мясные кроме фарша, лука и хлебушка с молоком ничего не надо. Ну чесночек можно и зелень.Соль-перец по вкусу. Шарик скатали, приплюснули, на сковородочке без крышки по 5 минут с каждой стороны обжарили — и на стол. Сочные, нежные,ароматные. Приятного аппетита!

пол банана заменяют одно яйцо

Три главных правила сочных котлет • INMYROOM FOOD

Приготовление котлет нередко оборачивается неудачей, и они получаются не такими вкусными, ароматными и сочными. В кулинарии существует много разных хитростей, благодаря которым все могут узнать, как приготовить сочные котлеты. Сегодня мы поделимся некоторыми из них.

Правило №1: правильно подобрать мясо 

Правильно выбранное мясо очень влияет на конечный результат. Наиболее подходящей для котлет считается передняя часть туши (филейная). Можно для фарша взять и лопаточный кусок. 

 

Из заднего окорока вряд ли получатся сочные котлеты. Он самый неподходящий, грубый, плотный и сухой. Для фарша выбирайте несколько видов мяса — например, говядину и свинину.

Правило №2: добавить нужные ингредиенты 

Итак, мясо выбрали и перекрутили. Что нужно добавлять в фарш, чтобы котлеты получились сочными? Лук является обязательным ингредиентом. И чем больше, тем лучше. Натирать его нужно на мелкой терке. Это одна из гарантий сочных и нежных котлет. 

 

Кто-то добавляет молоко в фарш, но этого делать не следует, так как молоко способно повлиять на сочность. Хлеб, который вы планируете использовать для фарша, лучше вымачивать в кипяченой воде. Если вымачивать хлеб в молоке, это лишит котлеты сочности из-за взаимодействия при жарке белков молока и мяса. 

 

Хлеба не должно быть много, он не должен быть свежим. Это влияет на клейкость. Черствый (вчерашний) вполне подойдет. Кстати, не следует сильно отжимать хлеб.

Правило №3: отбить фарш 

 

Еще один важный момент. Для того чтобы получились нежные и сочные котлеты, обязательно следует фарш вымешать и отбить. Это насытит его кислородом. 

Когда будете формировать котлеты, можно внутрь положить небольшой кусочек масла. Также можно опустить котлеты в яичные белки перед обжариванием. Так они приобретут дополнительную клейкость, не будут пропускать сок и распадаться, к тому же приобретут привлекательный внешний вид.

Еще один небольшой секрет

Как вкусно пожарить котлеты? Когда будете жарить, придется их переворачивать несколько раз. Это необходимо для того, чтобы сок не выбежал. Как только заметите, что он появился на поверхности котлеты, сразу переворачивайте.

 

И напоследок небольшая рекомендация. Не формируйте слишком маленькие котлеты. Чем они больше, тем сочнее. Готовьте с удовольствием!

Семь ошибок хозяек, у которых котлеты получаются так себе

В каждой семье есть свои традиции и секреты приготовления вкусных котлет. Казалось бы, что сложного в их приготовлении?! Накрутила фарш, добавила в него лук, хлеб и яйцо, налепила лепешек и поджарила на сковороде.

© DepositPhotos

Но дьявол кроется в деталях… Вроде бы, делаешь всё, что положено, шаг за шагом по маминому рецепту, а результат и близко не похож на те котлеты из детства. Дело в том, что опытные хозяйки знают хитрости, о которых не пишут в рецептах. Им кажется, что они и так всем известны.

Технология приготовления котлет

1. Слишком жидкий фарш
   Иногда хозяйка может переборщить с яйцами, молоком или водой, и фарш оказывается слишком жидким и не лепится в котлеты. Чтобы как-то спасти положение, в фарш добавляют слишком много хлеба, муки, манной крупы. На самом деле лишние добавки только портят вкус котлет.

   Принципы приготовления котлет предусматривают, что вес замоченного и отжатого хлеба должен составлять 40 % от веса мяса. Если это правило соблюдено, а фарш всё равно кажется жидким и не формуется в котлеты, попробуй часа 2 подержать его в холодильнике. За это время он загустеет, станет более эластичным, а хлеб впитает в себя лишнюю жидкость.
   © DepositPhotos

2. Отбивание
   Популярное в народе отбивание мясной массы, когда сырую котлету несколько раз с силой бросают на стол, не ошибка, а лишнее действие. Дело в том, что отбиванием ты удаляешь из мясной массы лишний воздух и влагу, в результате фарш становится более эластичным, вязким и плотным.

   Такой фарш хорош для люля-кебаба, чтобы мясо держалось на шпажке и не падало в угли. Для котлет этого делать не нужно, ведь так они значительно теряют в сочности.

   Фарш нужно хорошо вымесить и положить на пару часов в холодильник, а отбивание будет иметь смысл, только если ты торопишься и не можешь оставить фарш для выдержки.
   

3. Сразу жарить
   Многие действуют по годами отработанной схеме: смешала массу, налепила котлет, разогрела масло — и вперед, тут же жарить эти котлеты! Но, оказывается, для лучшего результата нужно дать мясу полежать.

   Повара рекомендуют выдержать фарш некоторое время в холодильнике. Тогда он станет более однородным, будет хорошо лепиться, держать форму. После того как ты прокрутила мясо, добавила лук, хлеб, посолила, поперчила и вымесила всё это — дай фаршу хотя бы час охладиться и настояться.
   

4. Долго жарить
   Если котлеты жарить слишком долго, то корка становится жесткой, а мясо внутри пересыхает. Сколько же времени нужно поджаривать котлеты, чтобы они не утратили сочность, не подгорели, а приобрели аппетитную румяную корочку?

   Повара советует среднюю котлету, величиной примерно в женскую ладонь, обжаривать на заранее разогретом масле 2 минуты с каждой стороны на большом огне.

   Затем убавь огонь, накрой сковороду крышкой и доведи котлеты до готовности 4–5 минут. Всего 9 минут. И всё! Чтобы корочка красиво поджарилась, масло, в котором готовят котлеты, должно быть очень горячим, а сами котлеты не должны лежать плотно.
   

5. Тушить в соусе
   Подать котлеты с подходящим соусом — замечательная идея. Но плохо долго тушить в соусе прекрасно приготовленные, поджаристые котлеты, разрушая результат собственного труда. Даже если получится вкусно, это будет уже другое блюдо. © DepositPhotos
6. Не довести до готовности
   Эта ошибка касается в основном котлет из свинины, индейки и курицы — это мясо должно быть без крови. А вот котлеты из качественной говядины или телятины можно оставить чуть сырыми.

   Проверить готовность котлеты просто — если проколоть ее ножом и надавить, жидкость, которая появится, должна быть прозрачной, а не розоватой.

   Разрежь одну котлету пополам. Если она хоть немного розовая на срезе, нужно сложить половинки и вернуть котлету на сковороду.
   © DepositPhotos

7. Долго разогревать
   Не секрет, что самые вкусные котлеты — только что поджаренные. Но как быть, чтобы оставшиеся после обеда котлеты были такими же вкусными на следующий день?

   Это повод не пережарить котлеты — тогда они будут более сочными в первый день, а на следующий сохранят свой вкус. Разогревать котлеты лучше в соусе, который увлажнит и смягчит мясные волокна.

   Разогрей соус в сотейнике на среднем огне, а потом на 5–7 минут положи в него котлеты. Они полностью прогреются и станут почти такими же вкусными, как накануне. Приятного аппетита!
   

Совет редакции

Избежать сухости фарша поможет добавление 1–2 ложек жирных сливок или взбитого сырого яйца. Еще один секрет сочных котлет — добавить в каждую кусочек сливочного масла или колотого льда. При термической обработке они будут таять, и котлеты никогда не получатся сухими и жесткими.

Познакомься с фирменным рецептом диетических котлет, которые не только можно, но и нужно употреблять, если надо сбросить пару килограммов. Капустные котлеты для завтрака, перекуса и прекрасной формы.

Мой мир

Facebook

Вконтакте

Twitter

Одноклассники

В фарш для котлет можно добавить манку в

Вкус мясных котлет знаком каждому с детства. Рецепт блюда очень популярен, и даже неопытная хозяйка знает, что готовят их из фарша, батона, яйца, добавляя специи на свой вкус. А у более опытной имеются ещё и свои секретики приготовления. Хотите приготовить идеальные котлеты? Сочные, ароматные, нежные и аппетитные? Тогда записывайте рецепт — сегодня у нас мясные котлеты с манкой вместо хлеба!

Не нужен ни батон, ни белый круглый или кирпичик — только крупа, мясо и немного овощей.

О таком варианте я узнала давно от нашей бабушки-соседки.

Мы с сестрой часто проводили время на её уютной кухоньке, а она угощала нас чем-то вкусненьким — то оладушками, то котлетками.

Позже, когда мы подросли и стали интересоваться рецептами, бабуля нам и показала, и рассказала все секреты своих аппетитных котлет.

Оказывается, в мясо она клала не размоченный батон, как мама, а сухую манную крупу.

Зачем добавляют эту крупу, я разобралась уже позже. Дело в том, что хлеб или батон никогда не дадут той однородности, которую даёт манка. Сама крупа при готовке набухает, напитываясь именно мясными соками. То есть и фарш не растечется при жарке, как это иногда бывает с обычными котлетами, и вкус будет более чистым мясным. Кроме того манка как-то по-особому действует — котлеты с её добавлением можно даже готовить без яиц, они и так держат форму, оставаясь при этом воздушными, нежными.

Самое главное — выбрать “правильный” фарш. Идеально сочетается с манкой жирная свинина. Обычный говяжий будет суховатым и к нему нужно или добавить кусочек свиного сала, или смешать его со свиным.

Курятина, индюшатина — отличный выбор, когда жирная пища тяжеловата для желудка. А если удастся сделать котлетный фарш из крольчатины, то котлетки получаются просто волшебными!

Мясо должно быть прокручено на мясорубку, а решетку при этом лучше выбрать ту, где отверстия покрупнее.

Можно измельчить и в блендере, но это уже не так сочно.

Самостоятельно приготовленный фарш — залог того, что будет вкусно.

Если берёте магазинный, о смотрите, чтобы он был не слишком жидким или кремообразным.

Не постесняйтесь понюхать — запах должен быть чистым мясным.

Лук и чеснок — ещё один секрет аромата и вкуса. Если нет свежего чеснока, вполне подойдёт и сушеный. Остальные приправы и специи подбирайте на свой вкус, но обычного черного молотого перца вполне достаточно.

И ещё важный момент — пропорции. На 500 г жирной свинины нужно взять 4 ст.л. крупы! Если у вас курочка, то хватит 3 ложек. Чем суше фарш, тем меньше манки! В магазинный можно добавить на полложки больше.

Котлеты из фарша с добавлением манной крупы всегда хорошо держат форму, красиво подрумяниваются, остаются внутри сочными и мягкими.

А теперь к практике. Готовить будем самым традиционным способом — на сковороде. Такие прекрасно подойдут к любому гарниру или для приготовления гамбургеров.

Если точно соблюдены все рекомендации , то котлетки всегда удачные!

• Кухня: Русская
• Тип блюда: мясные блюда
• Способ приготовления: на сковороде, в духовке
• Порции: 8
• 30 мин

• свинина – 800 г
• яйца – 2 шт.
• манная крупа – 6 ст.л.
• лук – 2 шт.
• соль по вкусу
• черный молотый перец по вкусу
• любимые специи к мясу, сушеный чеснок – 1 ч.л.
• растительное рафинированное масло для жарки.

Добавляем черный молотый перец, сушеный чеснок.

Лук очищаем, мелко нарезаем кубиком и в сыром виде добавляем в фарш. Если кусочки лука в котлетках не нравятся вашим домашним, то воспользуйтесь обычной теркой или мясорубкой — так аппетитный аромат и характерный привкус останутся.

Вбиваем яйца. Добавляем немного ароматных специй.

Перемешиваем и выбиваем фарш. То есть всю массу несколько раз с силой “шлёпаем” в миску до тех пор, пока рыхловатый фарш не соберется в более плотный ком. Тут надо приловчиться, чтобы мясо не разлетелось по кухне. Теперь сыпем манную крупу.

Снова перемешиваем (можно выбить слегка) и оставляем на 20 минут пропитаться специями и солью. А главное — манка за это время чуть набухнет.

Из готового фарша делаем круглые тонкие котлеты размером примерно с ладонь. Каждую котлетку тоже отбиваем, перебрасывая из руки в руку. Руки периодически нужно смачивать холодной водой.

Жарим их с двух сторон на медленном огне на растительном масле (добавляем совсем немного, свиной фарш даст дополнительно жира). Обжаривать надо правильно — сперва на хорошем огне без крышки, чтобы сверху образовалась плотная корочка, потом на медленном, прикрыв крышкой сковороду, чтобы сочная серединка внутри тоже прожарилась.

Готовыми красивыми и очень сочными котлетами угощаем родных и близких. На гарнир к мясным котлетам подайте картофельное пюре, сваренные на воде крупы, пасту или макароны. Можно просто сделать овощной салат из свежих овощей. Любая консервация тоже будет уместна. Дополните также соусами, подойдут абсолютно любые — томатные, сливочные, пикантный ткемали или острый на основе хрена.

Хороши они и в холодном виде просто с кусочком хлебушка и овощами.

Чтобы получилось ещё нежнее и сочнее, сложите готовые котлеты в сковороду (лучше выстелить фольгой), налейте 150-200 мл молока, накройте крышкой или фольгой и тушите в духовке. Сколько и при какой температуре, решайте сами — при 200 градусах хватит 20 минут, при 180 нужно 30-40 минут.

• Хранятся котлетки в холодильнике 2-3 дня. Потом просто достаньте и прогрейте под крышкой на небольшом огне.
• Можно заготовить такие котлеты впрок, заморозив на доске в морозилке, а после ссыпав в пакет.

Можно сделать котлетки полностью в духовке, без обжаривания. Вот простое видео с отличным рецептом:

По материалам na-mangale.ru

Манку в котлетный фарш я добавляю вместо хлеба, вместо хлеба же иногда использую панировочные сухари. Некоторые добавляют другие крупы — дело вкуса. Главное, если вы решите добавить манку, сначала хорошо вымешать фарш и дать ему постоять не менее 30 минут, чтобы манка набухла. И такие котлеты лучше готовить в духовке.

Я иногда добавляю в фарш манку, только не в говяжий. Сегодня был фарш из курицы и кролика, жидковаты, вот туда в самый раз. Котлетки более плотные, не водянистые, схватились хорошо.

Иногда в манной крупе обваливаю котлеты и рыбу. Корочка становится хрустящей, яркой и аппетитной. Попробовала в гостях и стала так делать. Речную рыбу обваливаю перед жаркой теперь только в манке.

Манку в фарш для котлет можно добавить, если у вас нет вчерашнего хлеба, например на полкило фарша можно положить две столовые ложки манки,добавить воды,лука и перемешать, оставить минут на двадцать,чтоб манка успела чуть разбухнуть и начать жарить котлеты.

Манная крупа в фарше, с успехом заменяет размоченный хлеб, или сухари.

Во первых это нужно для связки — крахмал несколько склеивает фарш, во вторых это калорийно, ну и в третьих наполняет букет вкуса, новыми нотками.

Да, именно с недавних пор я и стала добавлять в фарш манку, ну немного, а где-то примерно одну или две столовые ложки. После этого обязательно надо дать постоять фаршу, ну а после этого жарить котлеты. Котлетки получаются ровными и гладкими, ну очень вкусными и симпатичными на вид.

Слышала, что в фарш еще добавляют для пышности и соду, ну мне кажется, что вкус котлет от этого может пропасть.

Здравствуйте. Самой мясо не приходится готовить, так как сие делает мама для иных домашних. Сейчас спрошу у нее. Она среди родни славится своими кулинарными способностями.

Спросила. Мама не добавляет. Но ее подруги добавят манку в фарш и говорят, что это для пышности котлеток.

То есть, выходит, что реально добавляют.

Сколько нового и интересного можно узнать благодарю Большому Вопросу!

Манку в котлеты добавляют вместо хлеба или сухарей (они не всегда могут оказаться под рукой), для придания сытности. Кто-то считает, что котлетки будут пышнее. Добавляя манку в фарш нужно дать немного постоять, чтобы манка немного разбухла. На полкило фарша обычно добавляют 2 столовых ложки манки. Потом перчат, солят, добавляют яйцо и формируют котлетки.

Не добавляю никогда манку в фарш для котлет, но некоторые подруги так делают.

В основном это делают, что масса оказалась больше, а еще говорят, что манка придает котлетам пышности, главное правило — не переусердствовать, а то вкус манки забьет вкус других ингредиентов, добавлять манки следует не сильно много, не больше 3 столовых ложек на килограмм фарша, этого количества будет вполне достаточно.

По материалам www.bolshoyvopros.ru

Настоящая хозяйка любит побаловать своих домочадцев вкусной едой. Любительницы новшеств не боятся экспериментировать со стандартными рецептами. Они что-то добавляют, чем-то заменяют привычные продукты и при этом всегда делятся с окружающими своими удачными опытами. Вот так произошло и с рецептом обычных котлет. Чья-то умелая рука вместо хлеба добавила в состав фарша для котлет манную крупу.

Но можно ли добавлять в котлеты манку? Казалось бы, что уже нет другого варианта приготовления котлет, кроме стандартного. Но, попробовав единожды, вы уже не откажитесь от котлеток с добавлением манки. Для котлет годится любое мясо — свинина, курица, индюк.

Рецепт всем известный и простой: мясной фарш, лук, яйцо, батон, соль и перец. Только вместо яйца добавляют пару столовых ложек манки, предварительно замоченной с батоном в молоке или в сливках. Крупа должна разбухнуть, для этого достаточно 15–20 минут.

Размоченный батон и разбухшую манку добавить в фарш, тщательно все перемешать, слегка отбить, дать настояться 15 минут и можно жарить котлетки. Благодаря манке котлеты становятся гладкими и ровными. Если еще перед жаркой обвалять их в муке и сухой манке, то получится отличная хрустящая корочка. Манка в процессе приготовления совершает настоящее волшебство, в результате которого получаются вкусные, пышные и невероятно сочные котлеты.

Горох, соя, чечевица, фасоль, нут — бобовые, которые содержат в себе большое количество полезных веществ.…

Творог – очень полезный и сытный продукт, из которого готовят блинчики, вареники и сырники. О…

Кефир – излюбленный кисломолочный продукт. Его можно есть с фруктами или пить с хлебцами, вкусный…

По материалам moznoli.ru

Как приготовить котлеты вашей мечты

Аз: Как выбрать мясо

Для мясных котлет подходит практически любая мякоть говядины, баранины, свинины или дичи без большого количества соединительной ткани, пленок и жил. По крайней мере, такая, с которой все эти ненужные элементы можно легко срезать, не особенно теряя в весе. С другой стороны, мясо, в котором ничего вышеперечисленного нет, поскольку это “премиальный отруб”, для котлет тоже не годится – просто потому что жалко качественного мяса и потраченных на него денег. Хороший пример первого случая, с соединительной тканью – верхняя часть голяшки; второго, премиального – вырезка. Для котлет отлично подходит мясо шеи, лопатки, верхней части задней ноги, окорока и тд.

Хорошо, если мясо изначально с жирком, без жира вкусные котлеты приготовить очень непросто, но об этом чуть позже. Если мясо постное, то к нему нужно купить жир. Причем жир совершенно не обязательно должен принадлежать тому же животному. Наоборот, сочетание разных жиров с мясом очень даже приветствуется. Например, котлеты из говядины можно делать с бараньим курдючным жиром; свиные котлеты – с куриным, котлеты из мяса дичи – с копченным салом или жиром от утки.Традиционно считается, что самые вкусные котлеты получаются из нескольких видов мяса, но, на мой взгляд, правильное сочетание мяса и жира гораздо важнее, и в этом случае одного вида каждого вполне достаточно.

Буки: соотношение ингредиентов

Если вы готовите котлеты, исходя только из соображений вкуса, а не подсчета калорий, то помните главный принцип: в хороших котлетах должно быть минимум 15% жира, лучше 20%. То есть на 850 г мякоти – 150 г жира. Иногда роль жира выполняет сливочное масло. Оно дает не только необходимую сочность, но и нежный сливочный вкус. Если у вас нет нужного количества жира, нарежьте холодное сливочное масло кубиками примерно 1 см, разложите по застеленной пергаментом доске и заморозьте хотя бы минут на 20. Вмешивать масло в фарш нужно на самом последнем этапе, после отбивания.

• Чтобы котлеты получились более вкусными и сочными, помимо жира потребуется еще лук, его должно быть не менее 10% от общего веса.
• Чтобы сделать котлеты более пышными, обычно добавляют замоченный в молоке, сливках или воде хлеб – тоже примерно 10% от веса. Хлеб можно заменить овощами: мелко натертыми картофелем, кабачками-цукини, морковью, тыквой, корневым сельдереем и тд.
• Если вам хочется добавить зелень и специи – устанавливайте свои законы, общепринятых не существует. Есть на свете котлеты, которые называются “50/50” – там половину веса составляет зелень.

Все, что ееобходимо для котлет, на месте

Веди: яйца в котлетах

Яйцо – это совершенно лишний элемент. Желток еще можно и даже иногда нужно добавлять – он придает приятный вкус и является аналогом жира. А вот белки, которые чаще всего кладут, чтобы котлеты не разваливались, – хоть и выполняют эту функцию, но делают котлеты сухими и жесткими. Если вы будете использовать достаточное количество жира, а также хорошо вымесите и отобьете фарш (об этом ниже) – котлеты ни за что не развалятся.

Яйцо – это совершенно лишний элемент в котлетах, но при желании в фарш можно добавить желток

Глаголь: лук

Сырой лук, который вы добавлете в фарш, должен быть хорошо измельчен: мелко порублен ножом, провернут через мясорубку или натерт на терке (последний способ – отличная профилактика простудных заболеваний: пока трешь, весь изойдешь очищающими слезами). В этом случае обычно используют желтый или белый лук. Если вам, как мне, в котлетах не нравится луковый запах “на выдохе” после обеда, пожарьте нарезанный лук в небольшом количестве того жира, который вы используете для котлет буквально 3 –4 минуты, и потом уже кладите в фарш. А если у вас кто-то не любит попадающиеся кусочки лука в котлетах, взбейте жареный лук блендером в пюре – тогда он придаст мясу сочность и приятный оттенок вкуса, но будет вообще не виден. И вот в этом случае, с термической обработкой, кроме белого и желтого лука можно использовать и порей, и шалот.

Как правильно подготовить фарш

Для фарша на мясные котлеты чаще всего используют мясорубку со средней решеткой. Пожалуйста, не измельчайте мясо в блендере – фарш получится слишком тонким, и котлеты будут плотными и невкусными. Если вы готовите котлеты из разных видов мяса, для более интересной структуры можете использовать решетки мясорубки разных размеров. Скажем, смешивая баранину и говядину, говядину проверните через мелкую решетку, а баранину – через среднюю или крупную. В любом случае, нож мясорубки должен быть очень хорошо заточен – иначе мясо получится не молотым, а давленым – и в результате котлеты опять же станут немного “пластилиновыми”. Если хорошая мясорубка отсуствует, лучше порубите хотя бы часть мяса ножом, это не так уж сложно. Сначала нужно нарезать мясо небольшими кусочками, затем взять тесак или тяжелый шефский нож и рубить им горку мяса, все время поворачивая доску на 90° и перекладывая нижние слои наверх, пока не получится фарш нужной консистенции. Не переусердствуйте! Этим процессом легко увлечься. И хотя мы сейчас только о мясных котлетах, но просто к слову: на рыбные котлеты и на котлеты из птицы рубите фарш ножом всегда – так значительно вкуснее.

Мясо для котлет можно прокрутить через мясорубку, но лучше порубить ножом

Как перемешивать фарш

После того, как вы добавили к мясу все нужные ингредиенты, сначала просто тщательно перемешайте получившуюся массу, а затем начните энергично вымешивать и/или отбивать. Это нужно для того, чтобы смесь стала полностью однородной и приобрела консистенцию, не позволяющую котлетам разваливаться при жарении. Если у вас дома есть планетарный миксер с насадкой “лопатка” – он отлично справится за вас. Просто положите фарш в дежу миксера и включите на среднюю скорость минут на восемь-десять. Если действовать приходится руками, вымешивайте фарш около пяти минут, затем отбейте об стол или доску. Если вы никогда этого не видели, то делается это так. Хорошо вымойте стол или используйте очень большую доску (но стол все же удобнее). Ничем не застилайте: любая пленка или пергамент будут вам адски мешать.

Берите ком фарша обеими руками, поднимайте над рабочей поверхностью на 30–40 см и с силой (!) бросайте вниз. Я на мастер-классах всегда говорю (особенно, если участники – женщины, опасающиеся резких движений на кухне). “Девочки! У вас есть противный начальник? Вспомните его! И всю свою неприязнь вложите в этот удар фарша об стол!” Лица обычно сначала напрягаются, а потом ооочень расслабляются в процессе: шварк! Шварк! Шварк! Собирайте разлетевшиеся кусочки и повторяйте операцию, пока не увидите, что комочки больше не разлетаются, это обычно происходит после 15–20 “бросков”. Теперь фарш нужно положить в миску, закрыть и поставить в холодильник минимум на 30 минут и до 6 часов. За это время вкусы перемешаются, жир немного застынет и фарш обретет идеальную консистенцию.

Сначала тщательно перемешайте получившуюся массу, а затем начните энергично вымешивать и/или отбивать

Как лепить котлеты

Не делайте котлеты ни слишком большими, ни слишком маленькими. В первом случае их легко недожарить, во втором – пересушить. Обычно вес котлеты варьируется от 90 до 140 г. Берите в руку кусок фарша нужного веса, формируйте шар без трещин и замятостей – от них легче всего избавиться перекидывая шар с некоторой силой из одной руки в другую, как бы дополнительно отбивая об ладони. Затем придайте ему милую вашему сердцу форму: округлую или продолговатую. Толщина котлеты в любом случае должна быть не меньше 5 см. Недавно меня спросили, как пожарить котлеты, чтобы они не превратились в шарики. Полагаю, автор вопроса вот на этом этапе их не приплюснул, а это нужно сделать – решительно, но нежно.

Толщина котлеты  должна быть не меньше 5 см, вес — от 90 до 140 г

В чем панировать котлеты

Разные рецепты требуют разных продуктов для обваливания. Чаще всего это пшеничная мука, манка, кукурузная мука, панировочные сухари, хлебная крошка или свежий хлеб. Если рецепт не настаивает на конкретном продукте (как, например, рецепт пожарских котлет, извините, я опять про птицу), вы можете использовать муку. Причем лучше всего подойдет не пшеничная мука, а рисовая – она создает еле заметную, но очень равномерную и красивую корочку. Также действует и крахмал, но лучше всего – кукурузный, а не картофельный. Можно вообще ни в чем котлеты не обваливать, на вкусе это почти не скажется, только на внешнем виде – он будет менее идеальный.

Для панировки котлет подходит пшеничная мука, манка, кукурузная мука, панировочные сухари, хлебная крошка или свежий хлеб

Как жарить котлеты

Если вы собираетесь жарить котлеты только на плите, без доведения до готовности в духовке,  вам понадобится сковорода с толстым дном. Подготовленные к жарению котлеты нужно выложить на смазанную жиром сковороду, стоящую на сильном огне. Жир может быть любым: растительным или животным, но хорошо переносящим высокую температуру. Сливочное масло и нерафинированое подсолнечное не подойдут, а вот топленое и оливковое экстра вирджин – вполне. Если вы делаете котлеты с азиатскими специями, то жарьте в кокосовм масле, получается очень симпатично.

За первые несколько минут вам нужно создать на котлетах корочку. Не перегружайте сковороду, чтобы котлеты не начали тушиться, выделяя сок! Лучше пожарьте в два-три захода. Для корочки обычно требуется примерно по 2–2,5 минуты на одной стороне. Когда корочка образовалась, уменьшайте огонь до среднеслабого и продолжайте жарить, переворачивая котлеты раз в 2–3 минуты, пока они полностью не прожарятся: при нажатии на поверхность пальцем она не должна проминаться, а при проколе должен течь прозрачный, а не красный или розовый сок. Чтобы не пережарить котлеты (или в случае если сковороды с толстым дном нет), после первичной обжарки переместите сковороду в разогретую до 150–160 °С духовку и оставьте там на 12–15 минут.

Не перегружайте сковороду, чтобы котлеты не начали тушиться. Для корочки обычно требуется жарить примерно по 2–2,5 минуты на одной стороне

Закрывать ли сковороду крышкой?

В самом начале, пока корочка на котлетах еще не образовалась – нет, не закрывать. Иначе котлеты сразу дадут сок, а корочки не получится. Что же касается дальнейших действий, то здесь нет однозначного ответа. Все зависит исключительно от ваших предпочтений. У закрытой крышки два предназначения: 1) котлеты лучше прожариваются внутри; 2) жир из сковороды перестает забрызгивать плиту. Под крышкой корочка на котлетах становится распаренной и мокроватой, выглядят они гораздо менее презентабельно. Если вам нравится зажаристая корочка и красота, обе проблемы легко решаются. Первая – при помощи дожаривания в духовке; вторая – при помощи специальной крышки-сеточки или просто смятого куска фольги, который можно кинуть на котлеты.

Интересные дополнения к мясным котлетам

Даже очень старый, привычный (и, признаемся, немного надоевший) рецепт котлет можно очень оживить, добавив в фарш один-два новых ярких ингредиента.

Во-первых, конечно, специи.

• К говяжьему фаршу: паприка обычная и копченая, имбирь, хмели-сунели.
• К бараньему фаршу: зира, корица, кориандр.
• К свиному фаршу: куркума, семена фенхеля, порошок или паста карри.

Во-вторых, ягоды и фрукты: брусника, клюква, облепиха, красная и черная смородина, кизил, слегка обжаренные кусочки яблок, груш или айвы.

В-третьих, пряные овощи: обжаренный фенхель, сельдерей, пастернак, чили, свежий имбирь.

В-четвертых, соусы (да-да, прямо в тесто): терияки, наршараб, сладкий соус чили, ткемали зеленый или красный, хойсин.

Лучшие добавки к котлетам — специи, ягоды и фрукты, пряные овощи и соусы

Диетические котлеты

Если для вас количество калорий в котлетах все же играет главную роль, давайте попробуем сделать приятные постные котлеты. Совсем без жира все равно не получится, но тогда лучше взять сливочное масло, хотя бы совсем немного, и добавить его в постный фарш кубиками, тем способом, который я описала выше. Кроме того, добавьте в фарш сочный овощной ингредиент. Это может быть как самый простой тертый кабачок, так и подпеченные сладкие перцы или пюре из печеной тыквы или баклажана. Печеный лук, измельченный блендером, а также рубленая зелень – ваши главные помощники в приготовлении котлет, от которых можно похудеть.

Диетические котлеты жарьте сразу в духовке. Когда будете их лепить, слегка смажьте руки растительным маслом. Слепленные котлеты выкладывайте на застеленный пергаментом противень на некотором расстоянии друг от друга. Включайте режим конвекции и сначала на высокую температуру – 200–220 °С, чтобы схватилась корочка. Но не надолго, минут на пять-семь. Потом уменьшайте температуру до 130–140 °С и допекайте до готовности, обычно еще минут пятнадцать.

Как разогревать котлеты

Если вы обычно разогреваете еду при помощи микроволновки, поставьте туда же, на тарелку с котлетой, чашку с водой – так котлета получится почти такой же сочной, как, когда вы сняли ее со сковородки (только корочка будет влажной). Если греете на сковороде – сделайте небольшой огонь и накройте крышкой (а воду не подливайте, она только все портит). Но лучше всего разогревать котлеты в духовке при 150–180 °С, это займет от 8 до 12 мин., в зависимости от размера котлеты.

Идеи наших читателей:

Из чего сделаны ваши любимые котлеты?

Arnold Giskin: Из трех разных видов мяса плюс чуть-чуть кабачка или капусты.

Elvira Volkova: В фарш для котлет (говядина, курица, индейка) чуть курдюка, чуть капусты. Внутрь каждой котлетки кусочек твёрдого сыра — дочь любит до дрожи.

Alena Loyter: Мне нравятся плотные с зеленью и без хлеба/картошки и прочих наполнителей. 

Natalya Kondrashova: Вместо хлеба добавляю в фарш для котлет овсяные хлопья. Получаются пышные, воздушные и легкие. Яйцо никогда!

Екатерина Мишина: Лук порей в индюшачьи котлеты — исключительная вещь!

Galina Zakharenko: Я кулинар внезапный и непредсказуемый, и часто экспериментальные идеи приводят к приятным результатам. Например, добавлять тёртый на крупной тёрке баклажан к котлетному фаршу. Примерно на 0,5кг мясного фарша 1 средний баклажан, 3 крупных луковицы и пару зубчиков чеснока (мелко порезать и пассеровать, а затем добавить в фарш). Иногда — по настроению — добавляю мелко нарубленную зелень. Обваливаю в манке, смешанной с мукой. Или в сухарях. Баклажан каким-то волшебным образом мимикрирует и никак не выдаёт своего присутствия в котлетах, а они получаются особенно нежные и сочные.

Мария Захарова: Если есть репа, то кладу в котлеты вместо хлеба или картошки или кабачка. Ещё в фарш можно добавить слегка припущенные помидоры с луком.

Ирина Волкова: Я добавляю в котлетный фарш мелко нарубленные кубиками соленые огурцы. Очень вкусно. Идея от датской подруги.

Ваши технологии?

Юлия Гадас: Мой главный финт с котлетами — отбивать как следует фарш. И никакого яйца, конечно. Можно ледяной воды добавить или даже колотого льда.

Lala Greengoltz: Не класть в котлеты лук, не склеивать яйцом, класть много чесноку и опционально зелени, фарш должен быть жирный, а если вдруг не лепится, то добавлять воды. Обязательно проворачивать 2-3 раза (первый раз фарш сам по себе, потом с хлебом и чесноком), выбивать руками, котлеты делать крупные. Куриные примерно таким же образом, но чеснок по желанию, а в каждую котлету добавлять кусочек сливочного или топленого масла. В серединке котлеты пальцем сделать отверстие и туда маленький кусочек масла закопать.

Ася Лейкина: Делаю котлеты по бабушкиному рецепту, белый хлеб в молоке, рубленый лук, могу кабачок сырой потереть, яйцо не принципиально. Важно отбить и главное- готовые котлеты наполовину залить молоком и протомить под крышкой, можно раз перевернуть, в итоге остаётся как будто немного мясного сока, остальное впитывают котлеты. Получаются пышными, нежными и сочными.

Котлеты в духовке:

Любовь Шапорина: Я, чтобы не было сухо, на каждую котлетину чайную ложку сметаны укладываю.

Afrika Abr: Я запекаю на 100 °С, как по Блюменталю, меньше сока из них вытекает, просто мучаю одну из котлет щупом периодически до нужной внутренней температуры 70 °С.

 

Как солить котлеты:

Анна Горбунова: У меня есть своё понимание как правильно солить котлеты. Лучше всего солить мясо перед мясорубкой (если уверен в остроте ее ножа), совсем хорошо заранее. Можно и фарш, но ни в коем случае не позднее вымешивания. Вымешивать несолёный фарш, на мой взгляд, совсем странно. И можно еще щепотку сахара добавить.

 

 

 

 

 

6 ингредиентов, которые можно заменить панировочными сухарями, потому что вы креативны и великолепны

Если это не научный факт, что панировка сразу улучшает любую пищу, так и должно быть. Так что не позволяйте маминой куриной грудке, запеченной в панировочных сухарях, ограничивать ваше воображение. Поэкспериментируйте с этими другими заменителями панировочных сухарей в следующий раз, когда вам понадобится немного этой хрустящей добра. Но если вы готовите для своей мамы — что ж, это ваше дело.

Эти котлеты из свинины готовятся с помощью традиционного трехступенчатого процесса панировки, который завершается панко. Фотография: « Aya Brackett

» Aya Brackett

Panko

Ничто так не доставляет хлопка, как панко, грубые японские панировочные сухари, которые часто можно найти в проходе с хлебом. Если вы хотите получить более мелкие крошки без ущерба для хрусткости, просто взбейте их в кухонном комбайне перед использованием. И не думайте, что здесь главное — котлеты — панко также является отличным покрытием для овощей, таких как жареная цветная капуста. Перед использованием приправьте его солью и перцем, потому что, хотя он хрустящий, он также довольно мягкий.

Зерновые

Кукурузные хлопья — это классический материал для панировки, но любая не слишком сладкая каша на зерновой основе отлично подойдет вместо традиционных панировочных сухарей. Кукуруза или рис Chex, Wheaties и даже пикантные мюсли и хлопья на основе овса станут отличной корочкой для вашей куриной грудки или рыбного филе.

Крендели: не только на перекус! Фото: Маркус Нильссон

Маркус Нильссон

Измельченные крендели

Честно говоря, мы бы съели туфлю, если бы вы покрыли ее солеными измельченными кренделями. К счастью, до этого не должно доходить. Лучше всего использовать простые стержни или скрутки и избегать каких-либо дурацких вкусов, таких как медово-горчичный, хотя они могут быть вкусными.

Орехи и семена

Поместите миндаль, фундук, семена кунжута в кухонный комбайн, и вы можете использовать их в качестве панировочного материала. Но будьте осторожны: Эта нежная ореховая мука быстро сгорает и при более низких температурах, чем мука на основе зерна. Смешайте их с мукой AP или панко, чтобы избежать горького и пригоревшего вкуса.

Рецепт хлебной котлеты, Хрустящая хлебная котлета с овощным миксом

Рецепт хлебных котлет с пошаговыми фото — хрустящие и вкусные котлеты из хлеба и смешанных овощей. Эти хлебные котлеты отлично подойдут для вечернего перекуса или после школы для детей.

Рецепт хлебных котлет аналогичен рецепту приготовления Овощных котлет . Просто в этом рецепте добавлено больше хлеба, что придает котлетам приятную мягкую текстуру.

Котлеты покрывают панировочными сухарями и обжаривают на сковороде. Это покрытие придает котлетам хрустящую корочку. Вы также можете проверить эти похожие рецепты хлебных закусок с разными вариациями и начинками:

1. Булочка Paneer
2. Булочка — мягкая картофельная начинка, приправленная пряностями.
3. Сырная булочка — с начинкой из картофеля, приправленного творогом.
4. Хлебные пирожки — начинка из пюре с пряностями.

Вы можете использовать любой хлеб, например пшеничный или черный хлеб, белый хлеб или пшеничный хлеб для бутербродов. Они отлично подходят для вечернего перекуса. С приближением сезона дождей лучшее время, чтобы отведать хрустящие хлебные котлеты с чашкой чая или кофе.

Подавать хлебные котлеты с кориандровым чатни, мятным чатни, томатным кетчупом или даже майонезом.

Как запечь котлету (с овощным миксом)

Заготовка для хлебной котлеты

1. Сначала отварить 3 картофелины среднего размера и стакана зеленого горошка в скороварке. возьмите горох в миску и поместите в плиту. Просто налейте немного воды в миску с горошком. Готовьте картофель под давлением с достаточным количеством воды, чтобы накрыть его примерно на 3-4 свиста или от 7 до 8 минут на среднем огне. Когда давление стабилизируется, откройте крышку. Слейте воду и дайте картофелю нагреться или остыть.

2. Разломите 1 кусок хлеба на куски и положите в емкость для миксера.

3. Измельчить до панировочных сухарей. Держись в стороне.

4. 1 небольшую морковь промыть, очистить и натереть на терке. При желании вы можете даже отварить морковь вместе с картофелем. Держись в стороне.

5. Взять крупно нарезанный ½ дюйма имбиря, 2 зубчика чеснока, 1 зеленый перец чили (крупно нарезанный) и от 8 до 10 горошин черного перца в пестике ступки.

6. Измельчить в крупную пасту.

7. Картофель очистить и положить в миску.Также возьмите вареный зеленый горошек. Перед тем, как добавить в миску картофель и зеленый горошек, хорошо слейте воду.

Приготовление смеси для хлебных котлет

9. Хорошо разомните.

10. Добавьте тертую морковь и 2 столовые ложки листьев кориандра.

11. Теперь добавьте измельченный имбирь + чеснок + зеленый перец чили + пасту из черного перца.

12. Добавьте 2 щепотки порошка куркумы, чайной ложки порошка красного перца чили, ¼ чайной ложки гарам масала и соль по мере необходимости.

Приготовление хлебных котлет

13. В тарелке или миске налейте немного воды и опустите в нее 1 ломтик хлеба.

14. Обмакните другую сторону.

15. Удалите из хлеба всю воду и очень хорошо отожмите. Проделайте этот метод с 3 ломтиками хлеба. Ломтики хлеба должны быть большими и похожими на ломтик хлеба для бутерброда.

16. Добавьте выжатую мякоть хлеба в миску с овощами и специями.

17.Хорошо перемешайте. Проверьте вкус и при необходимости добавьте соли. Для легкого пикантного вкуса можно даже добавить лимонный сок или сухой порошок манго (амчур).

18. Возьмите кусок и сформируйте котлету или пирожок.

19. В маленькой тарелке возьмите панировочные сухари.

20. Положите хлебную котлету на панировочные сухари.

21. Смажьте котлету панировочными сухарями. Слегка надавите на котлету панировочными сухарями, чтобы они прилипли к котлете.Удалите пыль с лишних панировочных сухарей.

22. Таким образом все хлебные котлеты посыпать панировочными сухарями. Дополнительные панировочные сухари можно хранить в небольшой банке и замораживать.

Жарка котлет из хлеба

23. Нагрейте 2–3 столовых ложки масла в таве или сковороде. Когда масло станет средне горячим, выложите хлебные котлеты на тава.

24. Когда одна сторона станет золотистой, аккуратно переверните и обжарьте вторую сторону.

25.Еще раз переверните пару раз, чтобы корочка стала ровной золотистой.

26. Положите хлебные котлеты на кухонные бумажные полотенца.

27. Подавать хлебные котлеты в горячем виде с любым чатни, например чатни пудина, чатни с мятой и кориандром или соусом по вашему выбору.

Если вы ищете еще рецептов хлеба для детей , проверьте:

Если вы приготовили этот рецепт, не забудьте оценить его в карточке рецептов ниже.Если вы хотите, чтобы еще больше вкусных индийских вегетарианских рецептов доставили прямо на ваш почтовый ящик, подпишитесь на мою электронную рассылку. Вы также можете подписаться на меня в Instagram, Facebook, Youtube, Pinterest или Twitter, чтобы получить больше вегетарианского вдохновения.

Автор: Дассана Амит

Хлебные котлеты — это хрустящие и вкусные котлеты из хлеба и смешанных овощей. Эти хлебные котлеты отлично подойдут для вечернего перекуса или после школы для детей.

Время подготовки 20 минут

Время приготовления 20 минут

Общее время 40 минут

---

---

Порций 12 котлет

квартир

заготовка для хлебных котлет

• Сначала отварить 3 картофелины среднего размера и стакана зеленого горошка в скороварке.Возьмите зеленый горошек в миску и поместите в плиту. Просто налейте немного воды в миску с горошком.

• Картофель, приготовленный под давлением, с достаточным количеством воды, почти покрывающий картофель примерно на 3–4 свиста или 7–8 минут на среднем огне. Когда давление стабилизируется, откройте крышку. Слейте воду и дайте картофелю нагреться или остыть.

• Разломите 1 кусок хлеба на куски и добавьте в емкость миксера.

• Измельчите, чтобы получить панировочные сухари.Держись в стороне.

• Промойте, очистите и натрите 1 небольшую морковь. Вы даже можете отварить морковь вместе с картофелем, если хотите. Держись в стороне.

• Возьмите крупно нарезанный ½ дюйма имбиря, 2 зубчика чеснока, 1 зеленый перец чили (крупно нарезанный) и от 8 до 10 горошин черного перца в ступке-пестике.

• Измельчить в крупную пасту.

• Очистить картофель и положить в миску. Также возьмите вареный зеленый горошек. Перед добавлением в миску слейте воду из картофеля и зеленого горошка.

приготовление смеси для хлебных котлет

• Теперь хорошо размять вареный картофель и зеленый горошек.

• Добавьте тертую морковь и 2 столовые ложки листьев кориандра.

• Также добавьте измельченный имбирь + чеснок + зеленый перец чили + пасту из черного перца.

• Добавьте 2 щепотки порошка куркумы, ¼ чайной ложки порошка красного перца чили, ¼ чайной ложки гарам масала и соль по мере необходимости.

• В тарелке или миске налейте немного воды и опустите в нее 1 ломтик хлеба.

• Удалите из хлеба всю воду и очень хорошо отожмите. Проделайте этот метод с 3 ломтиками хлеба. Ломтики хлеба должны быть большими и похожими на ломтик хлеба для бутерброда.

• Добавьте выжатую мякоть хлеба в миску с овощами и специями.

• Хорошо перемешать. Проверьте вкус и при необходимости добавьте соли. Для легкого пикантного вкуса можно даже добавить лимонный сок или сухой порошок манго (амчур).

приготовление хлебной котлеты

• Возьмите часть и сформируйте котлету или пирожок.

• В небольшой тарелке возьмите от 3 до 4 столовых ложек панировочных сухарей.

• Положите хлебную котлету на панировочные сухари.

• Смажьте котлету панировочными сухарями. Слегка прижмите, чтобы панировочные сухари прилипли к котлете. Удалите пыль с лишних панировочных сухарей.

• Таким образом обмазываем все хлебные котлеты панировочными сухарями. Дополнительные панировочные сухари можно хранить в небольшой банке и замораживать.

жарка котлет из хлеба

• Нагрейте 2–3 столовые ложки масла в таве или сковороде.Когда масло станет средне горячим, выложите хлебные котлеты на тава.

• Когда одна сторона станет золотистой, осторожно переверните и обжарьте вторую сторону.

• Еще раз переверните и пару раз, чтобы корочка стала ровной золотистой.

• Положите их на кухонные бумажные полотенца.

• Подавайте хлебные котлеты горячими с любым чатни или соусом по вашему выбору.

Советы по приготовлению хлебных котлет по рецепту

1. Храните оставшиеся панировочные сухари в морозильной камере.
2. Картофель, приготовленный под давлением, с достаточным количеством воды, почти полностью покрывающий его.
3. Вы можете использовать любой хлеб, например, цельнозерновой, черный или белый хлеб.
4. Не жарьте хлебные котлеты во фритюре, так как они могут сломаться во время жарки.
5. Вы можете добавить на свой выбор овощи, такие как свекла, перец, зеленый горошек, картофель, морковь, цветная капуста, капуста, фасоль, брокколи и т. Д.
6. Чтобы не острый или менее острый вариант хлебной котлеты, уменьшите или исключите зеленый перец чили и черный перец горошком.

Обратите внимание на , что приблизительная пищевая ценность 1 котлета хлеба.

Пищевая ценность

Хлебная котлета (с овощами)

Сумма на порцию

калорий 82 Калорий в составе жира 27

% дневная стоимость *

Жир 3 г 5%

Насыщенный жир 1 г 6%

Натрий 60 мг 3%

Калий 258 мг 7%

Углеводы 2 1224 923 900 Клетчатка 2 г 8%

Сахар 1 г 1%

Белок 3 г 6%

Витамин A 642IU 13%

Витамин B1 (тиамин) 1 мг 67%

Витамин B2 (рибофлавин) 1 мг 59%

Витамин B3 (ниацин) %

Витамин B6 1 мг 50%

Витамин C 8 мг 10%

Витамин E 1 мг 7%

Витамин K 2 мкг 2%

cium 32 мг 3%

Витамин B9 (фолат) 18 мкг 5%

Железо 2 мг 11%

Магний 20 мг 5%

Фосфор 42 мг

Цинк 1 мг 7%

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.

Нравится наши видео? Тогда подпишитесь на нас на YouTube, чтобы получать последние обновления видео с рецептами.

Все наши материалы и фотографии защищены авторским правом. Пожалуйста, не копируйте. Как блогер, если вы хотите адаптировать этот рецепт или сделать видео на YouTube, напишите рецепт своими словами и дайте интерактивную ссылку на рецепт по этому URL-адресу.

Куриные котлеты в панировке — Cook the Story

Куриные котлеты в панировке

Узнайте, как приготовить куриные котлеты.Вы начинаете с куриных грудок, которые вы толкаете. Затем вы переходите к их панировке, жарке и запеканию до хрустящей корочки. Я включил множество советов и приемов, чтобы упростить и упростить работу. Наслаждаться!

Куриные котлеты в панировке отлично подходят сами по себе с соусом. Мне очень нравится их с грибным соусом или в таких блюдах, как Куриный Пармезан. Кроме того, вы также можете нарезать их и положить в салаты и блюда из макарон или использовать их в кусочках или целиком в бутербродах (особенно в субстратах!).

Куриные котлеты настолько универсальны, что очень полезно знать, как приготовить их самостоятельно. Сделать их не так уж сложно, но необходимо выполнить несколько шагов. Во-первых, вам нужно растолочь их до однородной толщины. Затем вы их обжариваете, обжариваете и, наконец, запекаете. Вот подробные инструкции с картинками.

Как приготовить куриные котлеты

Шаг №1

Положите куриную грудку между двумя кусками полиэтиленовой пленки. Это делает вещи менее беспорядочными (улавливает часть куриных брызг).

Шаг №2

Работая от середины к краю, плоской стороной размягчителя мяса сгладьте куриную грудку до толщины 1/4 дюйма.

Шаг № 3

А теперь панируем куриные котлеты. Чтобы обвалять их, мы сначала обмакнем курицу в муке, затем в яйце и, наконец, в панировочных сухарях. Этот процесс (мука, яйцо, крошки) во французской кулинарии называется «панировкой». Какова цель этого? Мука прилипает к курице с небольшой влажностью. Затем яйцо прилипает к муке. Если вы пропустите муку, яйцо немного покроет курицу, но не будет хорошо держаться. Наконец, вы приступите к панировочным сухарям, которые будут хорошо прилипать к яйцу.

Тебе нужно все это делать? Да, чтобы приготовить классическую куриную котлету. Тем не менее, вы наверняка можете воспользоваться ярлыками. На моем сестринском сайте The Cookful мы сделали большую серию статей о куриных крылышках. Таким образом, мы придумали два действительно простых способа обжарить курицу, ни один из которых не предполагает трехэтапного процесса панеринга.Так что, если вы ищете что-то попроще, попробуйте этот метод быстрой панировки и этот домашний метод встряхивания и запекания.

Если вы делаете это традиционным способом, давайте продолжим эти инструкции…

Достаньте три неглубокие миски или тарелки для пирога. В первую насыпьте универсальную муку. Во второй положить яйца и слегка взбить. В третью положите сухие панировочные сухари и приправы.

Шаг № 4

Положите плющеную курицу на муку.Немного переместите его и переверните, чтобы он был равномерно покрыт. Поднимите его и немного встряхните, чтобы избавиться от излишков муки.

Шаг №5

Положите курицу в яйцо. Яйцо будет хорошо прилипать к муке. Переместите курицу и переверните, чтобы она была равномерно покрыта. Поднимите его и слегка встряхните, чтобы лишнее яйцо стекало.

Шаг № 6

Выложите курицу на панировочные сухари, чтобы они прилипли к яйцу.Пальцами возьмите панировочные сухари вокруг курицы и насыпьте их сверху. Разложите их, а затем надавите на них. Переверните курицу и снова надавите. Толкание помогает крошке прилипнуть к яйцу.

Переложите курицу на тарелку и повторите с оставшимися кусочками курицы.

Шаг № 7

Разогрейте духовку до 400 ° F.

Достаньте большую сковороду. Мне для этой работы нравится мой действительно большой чугунный. Поставьте сковороду на средний огонь. Добавьте достаточно масла, чтобы покрыть дно сковороды примерно на 1/8 дюйма глубиной. Здесь вам следует использовать масло с высокой температурой копчения, например, растительное или виноградное масло. Когда масло станет настолько горячим, что станет мерцать, добавьте в сковороду две котлеты. Масло должно зашипеть, когда котлеты его коснутся.

Шаг № 8

Готовьте с одной стороны, пока она не подрумянится, 2-4 минуты. Используйте щипцы, чтобы поднять курицу и проверить, не подрумянилась ли она снизу.

Шаг № 9

Подрумянив снизу, переверните их и готовьте, пока другая сторона не подрумянится, еще 2–4 минуты.

Шаг № 10

Переложите на решетку, которая устанавливается поверх противня. Если готовите больше котлет, добавьте в сковороду еще масла и повторите описанный выше процесс жарки. Как только решетка заполнится котлетами, перенесите их в духовку. Выпекайте, пока не перестанет розовый цвет внутри, и пока не станет твердым снаружи, 8-10 минут.

Шаг № 11

Подавать с дольками лимона. Или используйте котлеты как основу для другого рецепта, например, куриного пармезана. У меня есть рецепт, который появится через несколько дней.Это так здорово!

Распечатать

Описание

Узнайте, как приготовить куриные котлеты. Вы начинаете с куриных грудок, которые вы толкаете. Затем вы переходите к панировке, жарке и запеканию до хрустящей корочки.

---

Состав

• 4 (6 унций) куриных грудок без кожи и костей
• Сухие панировочные сухари 1 и 1/2 чашки
• 1 ч. Л. сушеный тимьян
• 1/2 лимона, цедра
• 1/2 ч. Л.соль
• 1/4 ч. Л. перец черный молотый
• 1/2 стакана универсальной муки
• 2 яйца
• масло растительное

---

Инструкции

1. Разогрейте духовку до 400 ° F.
2. Положите куриную грудку между двумя листами полиэтиленовой пленки. Используйте плоский молоток для мяса или скалку, чтобы растолочь его до толщины в 1/4 дюйма. Повторите то же самое с оставшимися куриными грудками, используя новую полиэтиленовую пленку для каждой.
3. В небольшой миске или тарелке для пирога смешайте панировочные сухари, тимьян, цедру лимона, соль и черный перец.В другую неглубокую миску разбейте яйца и взбейте до однородности. В другую неглубокую миску насыпьте муку.
4. Обваляйте кусок курицы в муке, слегка покрывая его со всех сторон. Затем положите его в яйца, полностью покрыв им. Положите это на смесь панировочных сухарей. Пальцами насыпьте панировочные сухари на кусок курицы, затем надавите, чтобы крошки приклеились к курице. Переверните и убедитесь, что вся курица покрыта крошками. Выложите курицу на тарелку и повторите с остальными кусочками курицы.
5. Установить решетку на противень. В большую сковороду добавьте достаточно растительного масла, чтобы полностью покрыть дно примерно на 1/8 дюйма. Нагрейте сковороду на среднем огне до мерцания. Добавьте две куриные грудки и готовьте, пока они не станут коричневыми, примерно 2-3 минуты. Переверните и подрумяните с другой стороны. Переложите на решетку. Повторите этот этап приготовления с двумя другими грудками.
6. Перенесите курицу, решетку и противень в духовку и запекайте, пока они не станут твердыми, примерно 8-10 минут.

5832,2 г 696,2 мг 14,9 г 36,7 г 70,5 г 291,6 мг

Раскрытие информации: этот пост содержит партнерские ссылки Amazon, означающие, что если вы нажмете на одну и купите что-то, я получу небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Все мнения мои собственные.

5 простых советов по приготовлению котлет

Советы по приготовлению котлет

Как сделать идеальные котлеты? Как предотвратить поломку котлет / крокетов? Мне задавали эти вопросы бесчисленное количество раз.Итак, вот 5 советов по приготовлению котлет, не ломаясь. Будучи бенгальцами, мы выросли, ели тонны отбивных. Ну, это не свиная отбивная. Это крокет, в котором начинка с карри из овощей, мяса или рыбы будет панирована и обжарена во фритюре. И эти отбивные — пища для нас. Любая достойная вечеринка будет начинаться с этих отбивных.

А когда я переехал в США, я начал делать их дома. Первые несколько раз все рассыпалось в масле. Постепенно я спрашивал, изучал и внедрял такие техники, которые сегодня я часто делаю большую партию из них, если я развлекаю, особенно своих друзей Бонга.

Если вы хотите получить подробные рецепты двух видов крокетов, овощных и рыбных, вот ссылки ниже:

Тем не менее, этот пост содержит советы, как правильно их приготовить и добиться успеха с ними каждый раз.

5 простых советов по приготовлению котлет

1. Когда вы делаете начинку карри для крокетов / отбивных, обязательно готовьте ее на слабом огне в течение значительного времени, чтобы вся влага высохла. Сколько времени вам понадобится на это, определенно будет зависеть от количества начинки.Но приготовление его на слабом огне, когда оно почти готово, является ключом к хорошим крокетам / отбивным / котлетам. И дайте ему полностью остыть, прежде чем начинать над ним работать.
2. Добавьте 1 столовую ложку кукурузного крахмала, чтобы хорошо связать смесь карри.
3. Используйте приправленные панировочные сухари для большего вкуса. Теперь, когда вы готовы к сборке и сделали отдельные формы из смеси карри, вы окунете ее во взбитое яйцо или в кашицу из муки и воды и покроете панировочными сухарями. Однако вот подсказка.Вы должны сделать этот процесс дважды или дважды. Благодаря этому панировка будет хорошо прилипать и покрыться слоем.
4. Как только котлеты в панировке будут готовы, заморозьте их. Вы можете подготовиться заранее и просто заморозить их. Во время замораживания убедитесь, что они не прилипают друг к другу, так как мы не будем размораживать эти замороженные котлеты, поэтому, если они застрянут, их будет трудно разделить.
5. Напоследок совет по их жарке. Если вы их заморозили, НЕ нужно размораживать. Перед началом работы нагрейте масло на среднем огне в течение 6-8 минут. Никогда не жарьте эти котлеты / крокеты на сильном огне. Добавьте в сковороду столько масла, чтобы полностью погрузить котлету / крокет. Медленно добавляйте по две и обжаривайте до золотисто-коричневого цвета с обеих сторон.

Советы по приготовлению котлет

101: самые хрустящие куриные котлеты | Шери Сильвер

Раскрытие информации: Этот магазин получил компенсацию от компании Collective Bias, Inc. и ее рекламодателя. Все мнения принадлежат только мне. #CrispyCreations #FriedChicken #CollectiveBias

В кулинарии и выпечке необычные или дорогие ингредиенты часто используются для повышения «вау» -фактора рецепта.Но как добиться этого «вау» для более простых, основных блюд?

Например, самое простое (и основное) из всех блюд, куриные котлеты?

Что ж, я здесь, чтобы сказать вам, что все дело в «хитростях» — небольших изменениях, которые дают большие (и восхитительные!) Результаты.

Так что, когда мне было поручено приготовить самую хрустящую курицу с использованием кукурузного крахмала Argo®, я был ВНИЗ.

У вас, вероятно, сейчас есть контейнер с кукурузным крахмалом Argo® в вашей кладовой. Возможно, вы использовали его для загущения соусов или супов или добавляли в азиатское блюдо для жарки.Но это также «секретный ингредиент» для жарки цыпленка, дающий отчетливо хрустящий, красиво подрумяненный внешний вид и воздушную текстуру, сохраняя при этом куриный сок.

Короче говоря, кукурузный крахмал Argo® делает жареную курицу лучше и более хрустящей!

Но подождите — это еще не все. Кукурузный крахмал Argo® — это настоящий универсальный инструмент: сгущение подливок, приготовление тротуарного мела и выпечка с идеально хрустящей текстурой (обратите внимание на мое песочное печенье с кокосом и лаймом и сахарное печенье с кленовым коричневым маслом!).

Argo® Corn Starch — это ведущая марка кукурузного крахмала с более чем 100-летним качеством и доверием нескольких поколений, и это действительно единственный бренд, который я когда-либо использовал.

Так давай пожарим курицу!

В течение многих лет я жарил куриные грудки без костей одним и тем же способом. Обмакнуть в яйцо, затем обмакнуть в панировочные сухари, а затем обжарить на сковороде в горячем масле. И это было ПРЕКРАСНО.

Но по ходу дела я узнал несколько советов, которые в совокупности действительно подняли эти котлеты на новый уровень.

Какие они были?

* Используйте пахту вместо яиц. — Пахта — приправленная небольшим количеством соли и перца или приправ на ваш выбор — придает цыпленку тонкий, но значительный аромат. Попробуйте (и не волнуйтесь, если у вас под рукой нет пахты — у меня есть для этого способ!).

* Двойное погружение — Вы можете просто окунуть курицу в пахту, а затем покрыть кукурузным крахмалом. Но вы получите более толстую и хрустящую корочку, если сначала покроете курицу крахмалом из муки и кукурузы, окунете ее в яйцо, а затем снова вернете в смесь крахмал из муки и кукурузы.

* Охладите — После всей вашей тяжелой работы вам меньше всего хочется, чтобы корочка с курицы отпала после первого укуса. Секрет в том, чтобы охладить курицу после покрытия — минимум 6 часов, но в идеале — на ночь. Сухая смесь впитывает влагу из жидкости и гарантирует идеальное прилипание к курице после жарки.

* Затем прогрейте — Никогда не жарьте курицу прямо из холодильника; вместо этого дайте ему нагреться до комнатной температуры примерно на 30 минут.Если положить холодную курицу прямо в горячее масло, температура снизится, и приготовление будет затруднено.

Я предлагаю эти чудесные жареные котлеты в самом вкусном салате из основных блюд, который вы когда-либо ели. Цыпленок сидит на подушке из красного салата и покрыт жареными орехами пекан, нарезанным красным луком и тертым чеддером. Затем блюдо поливают вызывающим привыкание винегретом с орехами пекан и медом, от которого вам будет трудно отказаться, если вылить его практически на все (и, возможно, даже сразу поесть ложкой — без суждений).

Посетите веб-сайт Арго, чтобы найти еще больше восхитительных идей!

Салат из жареной курицы

1 стакан пахты (или 1 стакан цельного молока, смешанного с 1 чайной ложкой лимонного сока; оставьте на 10 минут)
1 1/2 стакана универсальной муки
1 1/2 стакана кукурузного крахмала Argo®
1 1/2 фунта без костей куриные грудки, нарезанные соломкой
1 стакан орехов пекан, поджаренных
1/2 стакана масла
1/4 стакана красного винного уксуса
1/4 стакана меда
1 чайная ложка кошерной соли
масло для жарки
красный листовой салат
измельченный чеддер
красный лук нарезанный

Приготовьте курицу: поместите решетку на противень, застеленный фольгой или вощеной бумагой.

Налейте пахту в небольшую неглубокую посуду. Поместите муку и кукурузный крахмал в другую неглубокую посуду; приправить солью и перцем и взбить венчиком. Работая с цыпленком по одному, окуните его в смесь муки и кукурузного крахмала, стряхивая излишки. Обмакнуть в пахту, давая стечь излишкам. Снова окуните в смесь муки и кукурузного крахмала, прижимая, чтобы она прилипла. Переложите на решетку и повторите с оставшейся курицей. Поставьте в холодильник минимум на 6 часов или на ночь.

Приготовьте винегрет: поместите половину орехов пекан в кухонный комбайн и нарежьте. Добавьте масло, уксус, мед, кошерную соль и пюре до однородной массы (можно приготовить заранее; накрыть крышкой и охладить до готовности).

Нагрейте 1 дюйм масла в сковороде на среднем или сильном огне. Работая небольшими порциями, обжарьте курицу до золотистого цвета со всех сторон. Переложите приготовленные куски на противень, застеленный бумажным полотенцем, чтобы они высохли.

Подавайте курицу на тарелках с салатом, отдельно подавая чеддер, лук, зарезервированные орехи пекан и винегрет.

(распечатайте этот рецепт)

---

Этот восхитительный рецепт принес вам Шери Сильвер
https://sherisilver.com/2019/10/10/101-the-crispiest-chicken-cutlets/

Острые котлеты из киноа и овощей

Квиноа произносится [Keen-wah] или [ki-nwa], и овощи, обжаренные со специями, покрытые панировочными сухарями и затем обжаренные в поверхностном слое. Квиноа — это псевдозерно южноамериканского происхождения. Киноа считается суперпродуктом. Это называется безглютеновой диетой с высоким содержанием белка.Предполагается, что он полезен при диабете, гипертонии и похудании. Это пища для ума и тела, и кто сказал, что здоровое не обязательно должно быть приятным на вкус?

Если вам нужна более здоровая альтернатива, не требующая жарки, попробуйте киноа с болгарским перцем. Киноа, приготовленная на миндальном молоке вместо воды, может стать хорошим вариантом завтрака. Добавьте немного меда и посыпьте ягодами и орехами. Какой прекрасный способ начать утро.

Глазурь очень хрустящая, слышен хруст.Принесенные из магазина панировочные сухари добавят хруста, но свежие лучше.

Морковь и бобы добавляют вкуса наряду с цветом.

Если когда-нибудь из магазина закончились принесенные панировочные сухари, попробуйте использовать свежие. Хрустящие, чем в магазине, принесли панировочные сухари, а хлеб — это то, что всегда будет дома. Они похожи на панировочные сухари в стиле панко. Хотя мне нравится внешний вид крошек в стиле панко, и они выглядят более привлекательными для глаз, я считаю, что их немного сложно покрыть слоем по сравнению с более мелкими панировочными сухарями или свежими.Недостаток использования свежих крошек в том, что их нельзя хранить. Это должно быть сделано и использовано в свежем виде.

Если вы хотите приготовить свои собственные домашние панировочные сухари, поджарить хлеб в духовке или тостере, разломить его на части и обработать в кухонном комбайне или миксере.

Добавьте масла ровно настолько, чтобы покрыть внешний слой котлет. Вы также можете жарить во фритюре, если хотите, только если в первом варианте используется меньше масла.

Острые котлеты из киноа и овощей

Состав

• 1 чашка Лебеда
• 3 столовые ложки масло
• 1/4 чашка мелко нарезанный лук Примерно 1/2 луковицы среднего размера
• 1/2 чайная ложка гарам масала
• 1/2 чайная ложка порошка куркумы
• 1 чайная ложка перец / 1/2 чайной ложки красного холодного порошка
• 1 чашка тертая морковь и фасоль Примерно 2 моркови и 6 бобов
• 1 Картофель большой вареные и протертые (1 и 1/2 стакана пюре)
• Солить по вкусу
• ПОКРЫТИЕ: Также можно использовать взбитое яйцо.
• 2 столовые ложки универсальная мука / майда
• 1/2 столовая ложка кукурузный крахмал
• 1/2 чашка воды
• панировочные сухари
• масло для жарки

Инструкции

1. ПРИГОТОВЛЕНИЕ КИНОА: Хорошо промойте киноа в воде для трески.Доведите до кипения 2 стакана воды. Добавьте по 1 чайной ложке соли и киноа. Убавьте огонь до минимума, накройте сковороду крышкой и дайте готовиться 15-20 минут. Один готов, разложите вилкой и отложите в сторону.

2. Нагрейте масло в сковороде. Добавить лук и обжарить до прозрачности. Добавьте гарам масала + порошок куркумы + перец, перемешайте, а затем добавьте тертые овощи и соль. Готовьте на среднем огне, пока вода из овощей не испарится. Добавьте картофель и вареную киноа и хорошо перемешайте, пока смесь не станет сухой.Попробуйте и при необходимости отрегулируйте соль. Когда смесь остынет, скатайте мяч размером с гольф и превратите его в котлету. Обмакните это в универсальную муку или яичное покрытие и посыпьте панировочными сухарями.

3. Налейте масло в сковороду ровно настолько, чтобы покрыть покрытие. Жарьте на среднем или умеренно сильном огне, пока покрытие не станет золотисто-коричневого цвета.

4. ПОКРЫТИЕ: Смешайте универсальную муку + кукурузный крахмал + воду до образования слегка густого теста.

Примечания к рецептам

Подавать с зеленым чатни или кетчупом.

Замерзает хорошо. Разложите это на полдюйма друг от друга на смазанном маслом противне или на одном, выстланном полиэтиленовой пленкой, и поместите его в морозильную камеру. Через 30 минут выньте его, переложите в пакет или коробку для морозильной камеры и положите в морозильную камеру.
Вы можете легко использовать столько, сколько вам нужно, без необходимости размораживания всей партии.
Оттаять. Оставить на улице на 30 минут или в холодильнике на 4-5 часов.

Как приготовить хлебные крошки> Приступить к приготовлению

Хлебные крошки — это просто крошеный хлеб.Хлебные крошки можно использовать по-разному. Их можно использовать в качестве наполнителя в таких вещах, как мясной рулет, в качестве покрытия для жареной пищи, такой как домашние рыбные палочки, свиные отбивные, козий сыр, баклажанный пармезан или куриные котлеты, или в качестве начинки для запеченных запеканка.

Салат из жареного козьего сыра

Если вы читаете рецепт, обратите внимание, нужны ли в нем «сухие» или «свежие» панировочные сухари; эти два не взаимозаменяемы! Вы можете купить сухих панировочных сухарей в продуктовом магазине (что я всегда делаю), но вы должны сами сделать свежих хлебных крошек .Вы можете заморозить свежие панировочные сухари, только не забудьте датировать пакет для заморозки и использовать крошки в течение двух месяцев после замораживания.

У меня в шкафу всегда есть коробка сухих панировочных сухарей. Мне особенно нравится сорт приправленный .

Свежие панировочные сухари действительно несложно приготовить! Вы можете использовать любой хлеб, который есть в доме.

Есть три основных способа сделать панировочные сухари;

• с ножом
• с кухонным комбайном,
• или с помощью блендера

Как и следовало ожидать, кухонный комбайн и блендер делают действительно прекрасные однородные крошки, которые просто идеальны.Но если у вас нет ни одного из этих предметов, нож подойдет.

Свежие панировочные сухари, приготовленные из ломтиков белого хлеба, необходимо сначала срезать с корки.

Ножом для хлеба нарезать хлеб на крошки. Если хлеб действительно мягкий, просто дайте ему немного подсохнуть на столе, после чего его будет легко нарезать крошками. Постарайтесь нарезать хлеб как можно мельче.

Примерно из 4 ломтиков хлеба получится одна чашка крошек.

Луковые рулеты — это отличные, уже приправленные, свежие панировочные сухари. Из одного большого рулета получится около 2 стаканов свежих крошек. Кухонный комбайн делает идеальные свежие панировочные сухари примерно за 30 секунд.

Вы также можете использовать блендер для приготовления свежих панировочных сухарей. Пока двигатель работает, добавьте небольшие кусочки хлеба через отверстие в крышке блендера. Не переполняйте блендер!

Панировочные сухари «Панко» — это японская версия сухих панировочных сухарей, которые раньше были доступны только на азиатских рынках, но теперь вы можете купить их в продуктовом магазине.

Эти сухих панировочных сухаря очень легкие и СУПЕР хрустящие. В продуктовом магазине Whole Foods в моем районе также продаются продукты со вкусом шпината.

Вы можете приправить свои собственные сухие или свежие хлебные крошки без приправы различными специями и травами, а также сыром. Приведенный ниже рецепт — один из моих любимых, который я использовал для заправки запеченной рыбы.

Панировочные сухари панко с приправами:
На 1 1/3 чашки

Покрытия или покрытия из крошки на самом деле могут быть приготовлены из различных продуктов.Кукурузные хлопья, картофельные чипсы, солончаки или крекеры Ritz могут добавить хрустящую начинку практически к любой запеканке, но это уже другой день!

Ура!
Кэти

.

No related posts.