Какое мясо лучше для шашлыка из свинины (какую часть нужно брать)

Шашлык – не просто вкусное и ароматное блюдо. Каждый мясоед ценит не столько само блюдо, сколько процесс его приготовления, который сопровождается приятным общением с друзьями или родственниками, вдыханием чудесного аромата, смешанного с запахом леса, луга или водоема.

Что нужно для хорошего шашлыка

Хороший шашлык складывается из нескольких составляющих. Если знать, какое мясо лучше для шашлыка из свинины, дело останется за малым – выбрать маринад и подготовить хорошие угли в мангале. А почему именно свинина?

Свинина является универсальным вариантом для приготовления шашлыка. Она нежная, без выраженного запаха, быстро готовится и маринуется. Говядина проигрывает свинине по жесткости, а баранина – по запаху. Шашлык из говядины обычно темный, жестковатый даже при длительном мариновании, хотя менее жирный и более полезный. Баранина достаточно мягкая, но обладает специфическим запахом и быстро стынет, то есть затвердевает при остывании, становясь жесткой.

Кроме этого, купить свинину хорошего качества гораздо проще, чем выбрать молодую говядину или баранину, ведь только мясо молодых животных идет на приготовление на мангале – оно нежное и вкусное. Чем дольше маринуется любое из видов мяса, тем мягче и вкуснее получится шашлык. Конечно, можно выбрать уже готовый шашлык в магазине, замаринованный и правильно нарезанный, но гораздо приятнее все работы по подготовке и приготовлению выполнить самостоятельно.

Какая часть тушки подходит

Из какой части свинины лучше делать шашлык? Для начала следует сказать о том, что животное, которое идет на убой, должно весить 40-50 кг. У такой свиньи мышцы не успевают загрубеть от длительных нагрузок, а это значит, что мясо будет мягче и нежнее. Вырезка не должна быть совершенно постной. Небольшая прослойка жира должна присутствовать обязательно, чтобы в процессе приготовления на углях волокна пропитывались расплавленным жиром и не высушивались от жара.

Для шейной части характерно наличие прожилок жира

Какую часть свинины брать на шашлык – шею и грудинку. Эти части тела в процессе жизнедеятельности животного испытывают самую минимальную нагрузку, а это залог их меньшей плотности и жесткости. Кроме этого, шейная часть пронизана тонкими прослойками жира, и, если правильно нарезать кусок на порционные кусочки при жарке, мясо получится сочным.

Хорошо подходит для шашлыка и та часть свинины, которая расположена вдоль хребта. Это так называемая вырезка. Ее срезают продольными кусками и отделяют от жира. Отсутствие жира – единственный минус такого мясо. Это так называемый постный вариант, но любители шашлыка посочнее могут между кусками вырезки нанизывать на шампур тонкие ломтики сала.

Какая часть тушки не подходит для приготовления на углях? Это тазобедренная часть или так называемая задняя часть. Здесь мышцы животного самые грубые и хорошего результата можно добиться только длительным и правильным маринованием.

Есть еще один неплохой и даже бюджетный вариант выбора мяса. Это почечная часть – верхний отрез окорока. В нем присутствует немного жира, консистенция волокон плотная, но не жесткая. Такую часть свинины можно брать для шашлыка и других блюд независимо от способа приготовления.

Для разнообразия можно взять и мясо на косточке, зажарив его на барбекю. Как правило, это свиные ребра, которые равномерно сочетают слои мышц и жира. Они всегда получаются зажаристыми и сочными.

Как выбрать хорошее мясо

Правильно выбранная часть свинины – еще половина успешного приготовления шашлыка. Нужно также оценить свежесть и качество вырезки. Многие заказывают экопродукты на дом, не утруждая себя походами по магазинам. Но знатоки дела всегда занимаются поиском продуктов самостоятельно. Покупать мясо лучше в специализированных магазинах или на рынках, которые сотрудничают с фермерскими хозяйствами.

Итак, мясо для шашлыка из свинины должно быть:

• молодым;
• вырезанным из шейной, грудной или почечной частей тушки;
• свежим.

Мясо молодого животного всегда светлее, чем старого. Для свинины это самая характерная черта. Но для приготовления шашлыка или любого другого блюда не годится, так как волокна даже молочного поросенка будут твердыми. Лучшая свинина – это та, которая полежала в прохладном месте сутки, отдохнула, волокна потеряли тонус, ушли излишки крови.

Почечная часть всегда имеет небольшую косточку

Идеальная температура хранения свежей тушки от 0 до +4°С. Лучшее мясо то, которое не претерпело заморозку или замораживалось всего 1 раз на непродолжительный срок. Имеет значение и размер куска тушки, приобретаемый для шашлыка. Чем он больше и ровнее, тем лучше. От такого проще и удобнее отрезать хорошие порционные куски для нанизывания на шампур.

Чтобы выбрать качественный кусок, обращают внимание на следующие характеристики:

• цвет – светлый, неравномерный, без глянца;
• запах – приятный;
• структура волокон — плотная, если надавить на мясо пальцем, вмятина быстро исчезнет.

Кусок тушки не должен иметь подозрительного блеска или матовости. Мясо не должно быть покрыто слизью, пленкой. Структура тоже не должна быть слишком водянистой. Если при надавливании из куска сочится жидкость и кровь, скорее всего, тушку накачивали водой или даже химией, чтобы повысить массу и срок хранения.

Мясо на шашлык от старого животного всегда имеет более интенсивный красный цвет, скорее всего, после приготовления оно будет жестким и сухим. Специалисты говорят, что нежнее всего мясо свиньи, потом молодого кабана, а вот старый хряк, который использовался для разведения категорически не подходит. При прохождении термической обработки мясо источает очень неприятный запах, и есть его уже никто не станет. По сырому мясу определить, не обманывает ли продавец своего покупателя, сложно, но можно. Достаточно поднести зажигалку к кусочку тушки, при нагревании характерный запах распространится мгновенно.

В хороших шашлычных всегда предлагают шашлык из разных сортов мяса, хотя изначально это блюдо традиционно готовилось из молодой баранины. На Кавказе и теперь не изменяют традициям, маринуя баранину с большим количеством ароматных специй, кольцами лука, помидорами и перцем. Овощи и специи делают волокна мяса нежнее, а запах еще приятнее.

Простой рецепт маринада для шашлыка

Из чего делать шашлык – понятно, как выбрать мясо — тоже. Открытым остается вопрос самого приготовления этого блюда. Для начала нужно правильно нарезать мясо. Куски не должны быть слишком крупными и слишком мелкими. В первом случае мясо снаружи хорошо зарумянится и даже подгорит, а внутри останется непрожаренным. Во втором случае велик риск получить сухие пережаренные кусочки. Идеально, когда на стандартный шампур помещается 6-7 кусков мяса.

Ниже представлен простой рецепт маринада для свинины:

• минеральная вода;
• лук репчатый;
• специи (соль, кориандр, черный перец).

На 2 кг вырезки обычно берут 1 л минералки. Сначала мясо перчат и добавляют другие специи по желанию, затем слои мяса перекладывают тонкими кольцами лука. Сверху все заливают минеральной водой и оставляют мариноваться на 2-3 часа. Через 1-2 часа мясо солят и дают еще постоять 1-2 часа. В таком маринаде вырезку можно выдерживать около суток. Шашлык из свинины таким способом получается очень мягким и действительно сочным, кроме того, в нем нет уксуса.

Выбор вариантов маринада для мяса огромен. Это использование пива, кефира, горчицы и так далее, но важно еще и правильность его приготовления. Сначала мясо нужно подержать на хорошем огне, чтобы запечатать внутри все соки, а позже довести до готовности на чуть простывших углях. Можно взять воду с вином или пиво и изредка поливать мясо для сочности. Вот так просто и со знанием дела можно готовить самое вкусное мясо на природе.

Как выбрать мясо для шашлыка из свинины: из какой части лучше делать шашлык

В преддверии майских праздников мы только и делаем, что мечтаем о настоящем пикнике на свежем воздухе, который сложно представить без шашлыка. Так как самым популярным мясом для отдыха на природе становится свинина, редакция ХОЧУ.ua подскажет, какую часть свинины лучше брать для шашлыка.

Читать также Как устроить красивый пикник: фотоидеи

Ни один мясоед не может устоять перед сочным шашлыком, чей аромат буквально сводит с ума в сочетании со свежим воздухом, который нагоняет и без того разыгравшийся аппетит. А для того, чтобы шашлык получился не только соблазнительным внешне, но и вкусным, нужно правильно выбрать мясо для шашлыка из свинины.

Читать также Что еще можно приготовить на пикник: 5 рецептов

Как правильно выбрать свинину для шашлыка

Думая о том, какую свинину выбрать для шашлыка, свыкнитесь с мыслью, что вам нужно будет смело трогать и нюхать мясо – только так можно определить его свежесть. Свинина для шашлыка не должна быть покрыта слизью, расплываться и выделять жидкость. Запомните, если запах мяса вас чем-то неприятно смутил, его ни в коем случаи нельзя брать. Не стесняйтесь попробовать ткнуть в кусок свинины пальцем – в свежем мясе вмятина быстро выровняется, а вот в том, что уже залежалось, отпечаток может остаться.

Читать также Как приготовить чесночный маринад для шашлыка

Какая часть свинины лучше для шашлыка

А теперь поговорим о том, из какой части свинины лучше делать шашлык. Знатоки мяса, которым приходилось готовить шашлыки много раз, советуют брать свиную шейку – это беспроигрышный вариант. Однако и тут не стоит терять бдительность, во время покупки мяса осмотрите его со всех сторон, проверив, не слишком ли много на нем жилок.

Также знайте, что, приходя за мясо для шашлыка на рынок или маркет, вы всегда можете взять корейку –  мясо из спинной части туши. Именно корейка считается первоклассным мясом, она нежирная и всегда вкусная, так что такую часть можно выбрать для приготовления шашлыка.

Для комфортного отдыха на природе рекомендуем взять с собой салфетки и бумажные полотенца Soffione. Они помогут следить за гигиеной и сохранять руки чистыми. Также салфетки пригодятся, чтобы собрать лишний жир с мяса или быстро просушить овощи после мытья. Продукция ТМ Soffione изготовлена из натурального сырья — 100% целлюлозы, поэтому безопасна для тебя и природы.

На правах рекламы

Как выбрать мясо для шашлыка • INMYROOM FOOD

Трудно найти человека, который не любил бы шашлыки. Знаменитое мясное блюдо кавказской кухни стало настоящим хитом во всех странах мира. 

Шашлыки — визитная карточка отдыха на природе. Это блюдо у всех ассоциируется с весенним и летним настроением, солнцем, зеленой травой и приятным запахом костра. Фраза «едем на шашлыки» означает не что иное, как приятное времяпрепровождение на свежем воздухе вместе с друзьями и близкими.

Помимо отличного настроения в такой «вылазке» главное, чтобы сам шашлык получился сочным и мягким. Именно поэтому очень важно правильно выбрать мясо, вкусно его замариновать и правильно поджарить на углях. 

Давайте разберемся, как не ошибиться в выборе мяса для шашлыка. 

Только свежее мясо

Какое бы мясо вы ни выбрали для шашлыка, самое главное – это его свежесть. На мясе не должно быть слизи, крови, жидкости. Каждый кусок должен быть упругим и ровным.

Цвет свежего мяса на разрезе ярко-красный, поверхность слегка увлажнена, не липкая, а мясной сок прозрачный. Несвежее мясо на ощупь липкое и мокрое, а выделяемый сок мутный. 

Запах качественного мяса не должен вызывать отрицательных эмоций. Если он неприятен, покупать мясо не стоит. Мясной запах должен быть приятным.

Очень важным показателем свежести является консистенция мяса: свежее мясо плотное. Это можно определить, нажав пальцем на поверхность разреза. Ямка, образующаяся при этом, быстро выравнивается. В мясе подозрительной свежести ямка от надавливания выравнивается медленно. В недоброкачественном мясе ямка не выравнивается вовсе. 

Также о свежести мяса можно судить по консистенции жира. У мяса подозрительной свежести жир будет матовым, липким, а у недоброкачественного — серо-желтого цвета, порой со слизью.

Отдаем предпочтение молодому мясу

Выбирая мясо для шашлыка, надо обратить внимание на его возраст. По возможности следует выбирать молодое мясо. Чем темнее цвет мяса, тем животное старше, тем плотнее волокна мышечных тканей. Шашлык из такого мяса получится жестким.

Цвет мяса должен быть естественным и равномерным, не матовым, а глянцевым. Говядина должна быть красного цвета, свинина — розового, баранина — красного с прослойками белого, а не желтого жира. Слишком темный цвет мяса — признак того, что животное старое. 

Возраст мяса можно проверить с помощью простого теста: тонкий кусочек легко рвется даже руками.

Парное, охлажденное или замороженное мясо

Парное мясо. Парным мясо считается до 3 часов после убоя. Некоторые почему-то ошибочно считают, что предпочтение отдавать нужно именно такому мясу. И это самая большая ошибка. Для шашлыка парное мясо совершенно не подходит. Такое мясо будет очень трудно есть, оно будет жестким, словно подошва. А вот мягким будет выдержанное мясо. Мышцы животного должны быть расслаблены.

Охлажденное мясо. Охлажденное мясо должно храниться в условиях от 0 до 4 градусах. По возможности для приготовления шашлыка следует выбирать именно охлажденное мясо. Его вкусовые качества куда выше.

Замороженное мясо. Из замороженного мяса можно приготовить вкусный шашлык, но только если оно не подвергалось повторной заморозке. Чтобы отличить замороженное мясо от повторно замороженного, надо прикоснуться к нему пальцем. При прикосновении на мороженом мясе останется пятно темного цвета, а повторно замороженное мясо окраску не изменит.

Будьте аккуратны. Порой продавцы могут ловко обмануть клиента, выдав повторно размороженное мясо за охлажденное. Проверить это просто. Более влажное мясо свидетельствует о повторном размораживании. Свежее мясо не оставляет мокрого следа и имеет слегка влажную поверхность. А вот размороженное мясо при надавливание выделяет мясной сок.

Итак, для приготовления шашлыков следует отдать предпочтение только свежему, молодому мясу. Выбираем либо охлажденное мясо (желательнее всего!), либо мясо, замороженное только один раз. 

Не стесняйтесь выбирать мясо медленно, обдумывая и тестируя. В этом деле лучше никуда не торопиться, а выбрать действительно качественный продукт. Иначе испорчено будет не только настроение, но и здоровье.

Теперь осталось определить, из каких частей получится самый лучший шашлык. 

Шашлык из баранины

Раньше шашлык вообще готовили только из баранины. Самым лучшим выбором считается нежное мясо молочного ягненка возрастом до двух месяцев. Однако полакомиться таким мясом удастся лишь весной. В другое время года следует отдать предпочтение мясу молодых барашков возрастом до одного года.

Шашлык из баранины получится вкусным, если взять мякоть с задней ноги, корейку или вырезку. Ребрышки бараньи для шашлыка используют далеко не все. Однако если вы любитель косточек, вполне можно попробовать. 

Есть шашлык из баранины нужно сразу, не медля, ибо баранина очень быстро застывает. 

Шашлык из свинины

Многие отдают предпочтение именно шашлыкам из свинины. Обратите внимание на то, что мясо не должно быть очень жирным. 

Для шашлыка из свинины лучше всего взять ошеек — это часть туши, расположенная вдоль хребта на шее. Здесь прожилки жира равномерно распределены в мясе. Такой шашлык будет мягким и сочным. Также можно использовать вырезку, корейку, ребра. Еще для шашлыка из свинины можно использовать мясо, расположенное вдоль спинного хребта, при этом рекомендуется полностью удалить с него сало.

Менее сухим получится шашлык из окорока — части туши с небольшим количеством жира. Эту часть свинины лучше хорошенько замариновать. Вообще, свинина хороша тем, что из многих ее частей можно приготовить вкусный шашлык. Вопрос лишь в том, как и в течение какого времени мариновать мясо. 

А вот мясо, расположенное в задней части, использовать для шашлыка не следует. Блюдо получится слишком жестким и сухим.

Шашлык из говядины

В отличие от свинины, шашлык из говядины может получиться жестковатым. Из-за этого говядина требует наиболее длительного маринования. Кстати, рекомендуется мариновать говядину в газированной воде.

Если вы решили жарить шашлыки именно из этого мяса, то лучше взять говяжье филе или грудинку. Задняя нога говяжьей туши также пригодна для приготовления шашлыка, однако использовать рекомендуется только внутреннюю часть или же отдельные места из тонкого и толстого края.

Из говяжьих сортов мяса лучшим выбором для шашлыка считается телятина. 

Маринад 

Выбор правильно мяса — далеко не единственное условие отличного шашлыка. Не стоит забывать также о том, что одним из самых важных подготовительных процессов является приготовление маринада. 

Именно от того, как и из чего приготовлен ваш маринад, во многом будут зависеть конечный вкус шашлыка, его мягкость, сочность и аромат. 

Обратите внимание на то, в какой посуде вы маринуете мясо. Лучше использовать стеклянную, керамическую или эмалированную посуду. Не стоит использовать посуду из алюминия или пластика. При нахождении в такой посуде больше 2 часов в мясо могут попасть вредные вещества, возникающие в результате взаимодействия маринада и поверхности посуды. Также не стоит мариновать мясо в деревянной посуде.

Как нарезать мясо

Нарезать мясо для шашлыка нужно средними кусочками. Не слишком маленькими, иначе шашлык получится сухим. Но и не слишком большими, иначе снаружи шашлык подгорит, а внутри будет не готов.

Идеальной считается конусообразная форма для кусков мяса на шашлык. Но если вы нарежете мясо квадратами, шашлык от этого хуже не станет совершенно точно. 

Чтобы примерно представить размер каждого куска шашлыка, нужно визуально уместить 6 кусков мяса на шампур среднего размера.

Небольшой совет

Если сомневаетесь в сочности мяса, нанизывайте на шампур небольшие кусочки сала, чередуя с мясом. Это придаст сочности! 

Какое мясо для шашлыка лучше? Советы Роскачества

Большинство из нас примерно так покупают мясо на рынке: выбираем глазами самый свежий, на наш взгляд, кусок и просим его взвесить. Увы, результат не всегда радует.

Кадыр Касымов

шеф-повар 

Секрет вкусного шашлыка в правильном выборе мяса. Именно этот ингредиент играет главную роль. 

Свежесть бывает только одна – первая

Для шашлыка из свинины подойдет отрез с области шеи. Альтернатива шейной части – корейка, мясо со спинной части туши (она нежирная и всегда вкусная). Если нравится телятина, отдайте предпочтение задней части. Для шашлыка из ягненка купите каре или почечную часть.

Узнать, свежее перед вами мясо или нет, – довольно просто.

• Обычно у свежего охлажденного куска мяса цвет равномерный, глянцевый, а не матовый.
• Перед покупкой осмотрите кусок со всех сторон и обязательно разверните его. Иногда продавцы складывают мясо так, чтобы спрятать жилы и жир.
• У мяса не первой свежести жир будет матовым, липким, но хуже всего, если он серо-желтого цвета. Такое мясо нельзя покупать.
• Еще один тест на свежесть мяса – надавить на него пальцем. Должна появиться небольшая вмятина, а как только вы уберете палец, вмятина исчезнет.
• Обратите внимание на цвет. Свиная шейка должна быть бледно-розовой, телятина и баранина – цвета малины (не темнее).
• Понюхайте мясо. От него должен исходить нежный запах парного мяса. Если запах вас чем-то смутил, откажитесь от покупки.  
• Мясо должно быть сухим и упругим. Нельзя покупать скользкие куски. Если в мясе много жидкости, оно не первой свежести.
• И еще один совет для тех, кто собирается готовить каре ягненка. При покупке обратите внимание на то, чтобы косточки были тоненькими и их было не больше 11. Если больше, то перед вами не ягненок, а переросток.

Как приготовить вкусный сочный шашлык, читайте ЗДЕСЬ.

Справочно:

Свежее охлажденное мясо лучше всего готовить в течение 2–4 часов с момента покупки. Самый большой с точки зрения безопасности срок – 10–12 часов.

Какое мясо лучше для шашлыка из свинины?

Свиное мясо для приготовления шашлыка считается лучшим, традиционным, и остаётся на протяжении долгого времени самым популярным мясом для обжаривания на шампурах среди любителей отдыха на свежем воздухе.

Правильно выбранная часть свиной туши в дополнении к удачному рецепту маринада, правильные пропорции соли на каждый кг мяса свинины при мариновании кусочков позволят насладиться мягким, сочным и нежным шашлыком, приготовленным на природе, либо вкусным запечённым мясом на деревянных шпажках в обычной духовке в домашних условиях.

Лучшее мясо для шашлыка из свинины расположено в нескольких частях свиной туши. Самый лучший кусок для приготовления шашлыка – задняя сторона ошейка, находящаяся на шее животного.

Структура шейной части свинины имеет нежную мякоть, разделённую большим количеством тонких жировых прослоек.

При обжаривании на открытом огне шашлыка из кусочков мяса свинины, срезанного с шеи, благодаря наличию в мясе жира шашлык получается сочный, мягкий, нежный.

Второй по рейтингу популярности части для приготовления шашлыка среди лучших частей свинины является корейка, за ней следует свиная вырезка.

По мнению профессиональных поваров, вкусный шашлык можно получить из свиных рёбер на косточках либо нанизать на шампуры кусочки мякоти с рёберного мяса без костей.

При выборе мяса на шашлык среди профессионалов существуют определённые правила, следуя которым, можно избежать ошибок и тем самым купить лучшее мясо для шашлыка из свинины. Какое выбирать, какому куску отдать предпочтение – это решать тому, кто будет жарить вкусный и сытный обед на шампурах.

Как выбрать мясо для шашлыка

1. Охлаждённое светлое мясо – лучшее для шашлыка. Свинина тёмного цвета, серой окраски, с кровянистыми вкраплениями либо парное мясо не подходит для приготовления.
2. Свежее мясо должно пахнуть мясом. Присутствие в мясе посторонних запахов, напоминающих лекарство, прокисший продукт, должно насторожить при выборе, от покупки некачественной и не свежей свинины для шашлыка лучше отказаться.
3. Покупать мясо на шашлык лучше одним целым куском, при нажатии пальцем на который не выделяется вода из мякоти, а вмятина от пальца быстро восстанавливает первоначальный внешний вид свежей свинины.

какая часть свинины лучше на шашлык?

Если вы собрались на пикник? — То какой пикник и без шашлыка, порадуйте вашу семью или друзей самым вкусным и сочным шашлыком из свинины. В этой статье мы собрали для вас самые важные факты по выбору и приготовлению мяса, составили удобные подсказки, которые помогут вам с легкостью купить свежее мясо на рынке и приготовить ароматный шашлык.

Важно: мясо на шашлык не должно быть слишком жирным.

Какое мясо лучше для шашлыка из свинины?

Такое блюдо как шашлык — это не только хороший рецепт от какого-то знаменитого повара, пару дорогих соусов и качественная обжарка, в первую очередь это свежее мясо. Если мясо будет жестким, старым, не свежим и не из той части туши, то сколько соусов не лей, как не маринуй — вряд ли ваш шашлык будет вкусным.

Основные плюсы и минусы свинины

Плюсы

• большое количество белка;
• легко усваивается организмом;
• большое содержание витаминов группы B.

Минусы

• повышенное содержание гистамина, что может вызвать аллергическую реакцию;
• высокая калорийность мяса;
• требует тщательной термической обработки.

Какое мясо подходит замороженное или охлажденное

Многие из нас знают, что мясо лучше всего покупать охлажденным, но в чем заключается отличия между замороженным и охлажденным мало кто знает.

• Охлажденное мясо — хранится в камерах охлаждения при температуре от 0 до +4 градусов. Поэтому охлажденное мясо готовится достаточно быстро, как и свежее.
• Замороженное мясо — хранится в специальных морозильных камерах.

Замороженное мясо — это хороший вариант если вам нужно им запастись на длительный период. Вкусовые качества при двух видах хранения мяса аналогичны и не теряются из-за правильных условий хранения.

Поэтому если вы готовитесь к пикнику за целый месяц, то вам подойдет замороженное и вам не придется искать по-быстрому свежее мясо перед самой поездкой на пикник.

Мясо пригодно к приготовлению шашлыка после заморозки в том случае, если оно было заморожено только 1 раз

Какая часть свинины лучше для шашлыка?

Профессионалы рекомендуют выбирать мясо на шашлык ранним утром. Если вы не желаете просыпаться рано утром и идти на рынок искать свежее мясо, то для вас станет идеальным вариантом большой супермаркет.

Давайте подробно узнаем какую часть свинины лучше брать для шашлыка? Представляем вашему вниманию маленькую шпаргалку по частям свиной туши.

1. Вырезка;
2. Шейка на кости;
3. Шея без кости;
4. Корейка на кости;
5. Корейка без кости;
6. Окорок без кости;
7. Лопатка без кости.

Мясо с окорока требует более тщательного маринования и больше времени

Из какой части свинины лучше делать шашлык?

Какая из частей туши лучше подходит такому блюду как шашлык? Существует понятие как шашлык на кости и шашлык без кости, так вот мы разберем традиционный шашлык без кости.

Вырезка

Вырезку считают не только самой лучшей и самой мягкой частью туши — этот кусок свинины имеет структуру мраморного мяса с тонкими прожилками жира, что и делает его нежным и мягким при приготовлении. Особенность шашлыка из вырезки это, то что его нужно сразу подавать с мангала на стол, потому что если шашлык полежит, то станет жестким и невкусным. Чтобы шашлык сохранял как можно дольше сок и не высыхал быстро, лучше кусочки мяса чередовать с ломтиками сала или бекона.

Шея

Мясо шейной части сложный и капризный продукт для приготовления шашлыка, но в тоже время считается нежным и сочным. Сложность такого куска является то что в нем есть много прожилок, которые жесткие и их тяжело жевать. Шашлык получается сочным благодаря равномерной жировой прослойке, которая плавится на огне наполняя кусочки мяса соком.

Карбонад

Карбонад или корейку без кости обязательно надо брать с салом, так как жир будет топится на огне и насыщать шашлык вкусным соком и не даст мясу высохнуть. Хитрость в приготовлении вкусного шашлыка из корейки, заключается в нарезании мяса поперек волокон так, чтобы на каждом кусочке оставалось немного жира. Нарезанные куски мяса нанизывайте на шампур так чтобы жир оказался между кусочками мяса.

Окорок

Окорок является самой мясистой частью туши и имеет небольшое количество жира, что позволяет приготовить нежный, вкусный и сочный шашлык. Если вы хотите приготовить вкусный шашлык без каких-либо сложностей, тогда вам подойдет именно эта часть туши.

Надпочечник свиной

Если вы ищите хороший кусок мяса для шашлыка без костей и шкуры, тогда вам подойдет именно этот кусок бедренной части свиной туши. Мясо этой задней части лишено большого количества жира, поэтому имеет нежную структуру и отлично подходит для приготовления вкусного шашлыка.

Лопатка

Из лопатки тоже получается весьма не плохой шашлык, но мясо из этой части туши требует более долгого маринования (больше 3х часов) и приготовления.

Задние части свиньи получаются более сухими и жесткими

Какая часть свинины лучше для шашлыка? — многие повара рекомендуют для людей, которые готовят шашлык в первые, взять вырезку или надпочечник свиной. Для людей, которые уже немного знакомы с этим блюдом, предлагают экспериментировать с рецептами и вкусами с остальными частями свиной туши.

Полезные советы от поваров

Желаете отдохнуть комфортно и без лишних заморочек, тогда рекомендуем вам ознакомится с советами профессионалов, чтобы избежать ошибок по выбору и приготовлению такого известного блюда как шашлык.

1. Покупайте свежее мясо, замороженное только в исключительных ситуациях;
2. Покупайте всегда для шашлыка мясо молодого животного;
3. Отличным мясом для шашлыка считается часть туши, которая имеет равномерную прослойку жира;
4. Мясо нужно нарезать порционными кусками 4х4х4 или 5х5х5 зависит от размера шампура;
5. На порезанных кусочков не должно быть висячих кусочков мяса или жира, режьте мясо всегда красиво;
6. Отдавайте предпочтение тем маринадам, которые наиболее похожи на классический;
7. Мариновать мясо нужно обязательно в стеклянной или эмалированной посуде;
8. Угли для вкусного шашлыка должны быть из свежих древесин;
9. Такие дрова как липа, дуб, береза, и дрова фруктовых деревьев придадут вашему шашлыку неповторимый аромат;
10. Никогда не готовьте шашлык на открытом огне, только на углях полностью сгоревших дров;
11. Всегда оставляйте место между шампурами 5-9 см.

Сбрызгивать водой мясо во время обжаривания не стоит, влага интенсивно испаряется и приводит к прогоранию кусочков

Как выбрать мясо на рынке для шашлыка?

Шашлык давно уже известен во всем мире, но до сих пор не все знают как корректно выбрать мясо именно для этого блюда. На данный момент нас интересует мясо для шашлыка свинина как выбрать? Представляем вашему вниманию очень полезную шпаргалку составленную нашими редакторами на советах ресторанных поваров.

1. Чтобы отличить охлажденное мясо от замороженного или оттаявшего, его надо пощупать, по надавливать пальцами по куску в разных местах : свежее мясо должно быть упругим, а оттаявшее мясо имеет рыхлый вид и много красного сока.
2. Мясо обязательно нужно нюхать. Чтобы исключить все возможные неприятные запахи, а также убедится в свежести мяса.
3. Внешний вид мяса может рассказать о много: охлажденное мясо, более сухое и равномерного цвета, чем оттаявшее.
4. Не берите темно-бордового цвета мясо.
5. Мясо не должно быть влажным, липким и из него не должна течь кровь при поднятии.
6. Слой жира на мясе не должен быть больше чем 8мм.
7. Мясо лучше покупать на рынке и раним утром.
8. Запах свинины должен ощущатся только, тогда когда вы уткнетесь носом в выбраный вами кусок.
9. Мясо должно быть влажное, не в коем случае не мокрое.
10. Если жир серо-желтоватого цвета — это мясо не первой свежести.

Мясо при тепловой обработке теряет от 30% своей массы, учитывайте это при покупке

Еще остался вопрос какое мясо лучше для шашлыка из свинины? — Естественно это качественное мясо, молодого животного из любой подходящей части туши.

Как мариновать шашлык из свинины?

Мариновка шейной части заслуживает более тщательного внимания, потому что именно в шейной части есть жесткие прожилки, которые после приготовления сложно жевать. Поэтому для маринада шейной части, используют большое количество лука, именно сок лука делает шашлык мягким и сочным, если лука будет недостаточно, то мясо не успеет стать нежным. Лук не только размягчает мясо своим соком но и придает мясу более пикантный вкус при жарке на углях.

Филейная часть туши не имеет столько жира как шейная часть, поэтому при тепловой обработке мясо очень быстро теряет свою влагу, чем другие части туши. Для того, чтобы шашлык не получился суховатым и жестким, свиное филе рекомендуют мариновать используя при этом густые соусы такие как:

• Майонез;
• Горчица;
• Кетчуп;
• Соус табаско;
• Измельчить 1 среднюю луковицу, 1 зубчик чеснока, 3 ст.л. Соевого соуса, процеживаем и добавляем к мясу.

Для маринования лопатки и тазобедренной части зачастую используют жидкий маринад основу, чтобы лучше размягчить мясо из этой части туши и насытить его соками. Чаще всего используют воду или кефир. Такое мясо рекомендуют мариновать дольше других частей туши от 6-10 часов.

Мясо надо всегда нарезать поперек волокон, а надевать на шампуры вдоль волокон

Самые простые и вкусные рецепты маринадов для шашлыка из свинины

Представляем вашему вниманию рецепты маринадов отобранные по отзывам наших пользователей.

Простой классический рецепт маринада для шашлыка из свинины

1. Нам понадобится мясо свинины — 2-3 кг.
2. Лук репчатый (средних размеров) — 1 кг.
3. Растительное масло — 3 ст.л. ( если мясо, которое вы купили — не жирное)
4. Соль и специи добавляйте на свое усмотрение и вкус.

Нарежьте лук кольцами и слоем положите на дно посуды для маринования. Кусочки нарезанного мяса выложите слоем поверх лука и снова укладывайте слой лука, так чередуйте слои, так чтоб последним слоем оказался лук. Оставляем мариноваться в прохладное место на 30 минут, потом все перемешиваем и оставляем еще настаиваться на 1-2 часа.

Молочный маринад для свиного шашлыка

1. Для этого маринада нам понадобится мясо свинины — 2-3 кг.
2. Лук репчатый (молодой, средних размеров) — 1,5 кг.
3. Сметана ( 21% жирности, но вы можете взять, которая нравится вам) — 5 ст.л.
4. Кефир ( жирности от 1,5-2,5%) — 0,5 л.
5. Специи — по вкусу

Нарезаем равномерными кусочками мясо и выкладываем в заранее подготовленную посуду. Затем нарезаем полукольцами лук и добавляем его к мясу. Добавляем специи по вкусу, кладем сметану и заливаем кефиром. Все тщательно перемешиваем слегка надавливая. И ставим в холодильник мариноваться на 4-6 часов.

Маринад для свиного шашлыка с киви

1. Для приготовления нежного шашлыка с киви нам понадобится свиная шея 2-3 кг
2. Киви (обязательно спелых) — 2 шт.
3. Лук — 4 больших луковицы
4. Специи — по вкусу

Кладем кусочки свинины в емкость для маринования добавляем к мясу порезанный мелко лук, затем специи и тертый киви. Все хорошо перемешиваем и кладем мариноваться на 30-40 минут

Маринад для свиного шашлыка с пивом

1. Мясо — 2-3 кг.
2. Лук — 5 шт.
3. Пиво светлое — 1л.
4. Растительное масло — 2 ст.л.
5. Винный уксус — 2.ч.л.
6. Лавровый лист — 1 средний шт.
7. Черный перец — горошком 2 ч.л.
8. Соль — по вкусу
9. Другие специи — по вкусу

Нарезаем лук кольцами, а мясо равными кусочками. Выкладываем слоями все в кастрюлю, сверху посыпаем специями, добавляем винный уксус, масло, и заливаем пиво. Мясо мариновать как минимум три часа.

Теперь вы в курсе какая часть свинины идет на шашлык. Пишите нам в комментариях какую часть свинины лучше брать для шашлыка по вашему мнению. Какой маринад используете вы для маринада той или иной части, делитесь своим опытом с другими пользователями нашего сайта.

Какое мясо для шашлыка выбрать?

 

Вступление
Какое мясо для шашлыка выбираем мы

1. Шашлык из свинины
1.1 Шашлык из свиной шейки
1.2 Свиные ребрышки
2. Шашлык из индейки
3. Шашлык из курицы
3.1 Шашлык из куриных ножек
3.2 Шашлык из куриных крылышек

Когда наступает весна, горы снега, так надоевшие за долгую зиму, тают, деревья обрастают сочными зелёными причёсками, лес наполняется пением птиц, то естественно хочется отправиться на природу и пожарить шашлык, как мы говорим, «открыть сезон». И здесь появляются вопросы: Какое мясо для шашлыка выбрать? Какое мясо на шашлык самое вкусное? Какие части мяса лучше подойдут на шашлык? Как приготовить сочное мясо для шашлыка? и множество других, немаловажных вопросов, на которые я постараюсь здесь ответить, опираясь на собранные мной многолетние статистические данные о количестве зажаренного на углях мяса и «показателе съедаемости».

Итак, вернемся к вопросу: Какое мясо для шашлыка выбрать? Ведь на прилавках магазинов и рынков мы можем наблюдать большое многообразие видов мяса: свинина, говядина, курица, индейка, баранина… а ведь ещё и из рыбы шашлык делают и не менее вкусный, чем из мяса. Но, не будем отвлекаться от нашего главного вопроса, какое же мясо для шашлыка выбрать?

Перепробовав множество видов мяса для приготовления шашлыка я остановилась на нескольких, которые больше всего нравятся моей семье и друзьям. А именно:

1. Свинина (свиная шея без кости, свиные рёбрышки)
2. Индейка (филе бедра индейки)

3. Курица (куриная голень, куриные крылья)

1. Шашлык из свинины

1.1 Шашлык из свиной шейки. Я выбираю именно свиную шейку без кости, так как в этом куске есть небольшие прожилки жира, благодаря которым мясо получается сочным. Несколько раз пробовала покупать свиной окорок, но, либо я не правильно куски нарезаю, либо не смогла найти подходящий маринад, но именно шашлык из свиного окорока у меня получается суховатым. Поэтому и считаю шейку самым подходящим мясом для шашлыка из свинины.

Шашлык из свиной шейки

классический шашлык, который любят почти все
  можно дополнить нарезанными помидорами и луком
  нужно время, чтобы насадить шашлык на шампуры или на бамбуковые палочки (а бамбуковые палочки нужно ещё не забыть предварительно замочить в воде, чтоб не горели на огне)

1.2 Свиные ребрышки (рецепт здесь ► перейти и прочитать). Сравнительно недавний рецепт в моём арсенале шашлыков. Как-то решила попробовать замариновать и пожарить на решётке свиные ребрышки. Этот шашлык был на ура принят абсолютно всеми – и детьми и взрослыми. Шашлык из свиных рёбер – очень вкусный!

  легко и быстро резать на куски
  не нужно возиться с шампурами
  не всегда можно найти в магазине хорошие свиные ребрышки, с приемлемым количеством мяса на косточках
  сколько не приготовь, всё мало! :)))))

2. Шашлык из индейки (рецепт здесь ► перейти и прочитать)

Так как в моей семье большинство предпочитает тёмное мясо птицы, на шашлык из индейки я беру филе бедра. Причём, не мякоть бедра, а именно филе бедра! Раньше думала, что это одно и то же, и как-то, решив приготовить шашлык из индейки, купила мякоть мяса индейки… ох и намучилась я с ней! Дело в том, что в голени индейки есть такие белые твёрдые прожилки, похожие на тонкие косточки. Так вот, под названием «мякоть индейки», скорее всего, скрывалось мясо голени без косточки, но не очищенное от этих прожилок. В итоге, я потратила много времени, вырезая эти прожилки, и после очистки мяса, кусочки на шашлык получались разного размера и не ровные. В общем, не понравилось! Теперь, если я собираюсь приготовить шашлык из индейки, всегда ищу только филе бедра.

  нежное мясо, которое быстро готовится
  диетический продукт
  можно дополнить резанными помидорами и луком
  нужно время, чтобы насадить шашлык на шампуры или на бамбуковые палочки (а бамбуковые палочки нужно ещё не забыть предварительно замочить в воде, чтоб не горели на огне)

3. Шашлык из курицы

3.1 Шашлык из куриных ножек (рецепт здесь ► перейти и прочитать). Так как выше я уже говорила, что мы любим тёмное куриное и индюшачье мясо, то куриный шашлык мы делаем из ножек и крыльев. Также как и свиные ребрышки, этот вкусный шашлык просто разлетается, а если учесть, что ноги не летают, то съедается моментом! Один нюанс, так как мясо голени располагается вокруг косточки, то жарить ножки нужно дольше, чем, например, свиные ребрышки. И чтобы мясо около кости прожарилось равномерно и не было обугленным снаружи и сырым внутри, перед тем, как замариновать шашлык, я делаю на каждой куриной ножке пару сквозных надрезов около косточки.

Шашлык из куриных ножек

  не нужно возиться с шампурами
  по цене дешевле, чем шашлык из свинины или из индейки
  жарится дольше, чем классический шашлык

3.2 Шашлык из куриных крылышек (рецепт здесь ► перейти и прочитать). Когда первый раз мы решили попробовать пожарить на мангале куриное мясо, то выбор пал на шашлык из куриных крылышек. Во-первых, на крыльях мяса меньше, чем на ножках, значит жарится он не долго, да и если покупать целиковые крылышки, состоящие из трех частей, то такой шашлык может понравиться и любителям белого мяса, так как та часть, которая примыкает к грудке, как раз состоит из белого мяса.

Чтобы крылья хорошо прожарились, то я делаю надрезы ножом у хрящиков, а затем насаживаю крылышки на бамбуковые палочки так они и прожарятся лучше, и переворачивать их удобнее, чем щипцами.

  по цене дешевле, чем шашлык из свинины или из индейки
  быстро готовится
  нужно время, чтобы насадить шашлык на бамбуковые палочки, которые надо не забыть предварительно замочить в воде, чтоб не горели на огне

Ну а теперь, когда мы определились и выбрали мясо, пришло время выбрать маринад для шашлыка.

Шашлык из свинины с рецептом салата из пасты | Food Network Кухня

Убрать выделение со всего

1 большая свиная вырезка (около 1 1/4 фунта), нарезанная на кусочки по 1 1/2 дюйма

2 красных болгарских перца, нарезанных кусочками по 0,5 дюйма

1 небольшая красная луковица, нарезанная кусочками по 0,5 дюйма

6 столовых ложек оливкового масла первого отжима, плюс еще для гриля

4 маринованных перца черешни, очищенных от стеблей, очищенных от семян и нарезанных ломтиками, плюс 1/4 стакана рассола

1 чайная ложка сушеного орегано

Кошерная соль

4 унции мини-пасты фарфалле (около 1 стакана)

2 столовые ложки нарезанного свежего базилика

2 столовые ложки нарезанной свежей петрушки

1 чашка боккончини (маленькие шарики моцареллы), разрезанные пополам

Свежемолотый перец

Рецепт свиных пинчос на вертеле

Пищевая ценность (на порцию)
376	калорий
28 г	Жир
4 г	Углеводы
27 г	Белок

Показать полную этикетку питания Скрыть полную этикетку питания ×

Пищевая ценность
Порций: 4
Сумма на порцию
калорий	376
% Дневная стоимость *
28 г	36%
Насыщенные жиры 10 г	48%
102 мг	34%
1144 мг	50%
4 г	1%
Пищевые волокна 2 г	6%
Всего сахаров 0 г
27 г
Витамин C 1 мг	4%
Кальций 70 мг	5%
Железо 2 мг	13%
Калий 432 мг	9%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной.)

На Карибах пинчос — это свинина на гриле или куриный шашлык. Вы найдете их на каждом придорожном киоске.

Вот вариант с чесночным вкусом, который отлично подходит для летнего обеда, закуски или вечеринки. Если у вас нет pilón (ступка и пестик), вы можете смешать маринад в кухонном комбайне или блендере.

«Эти нежные кебабы из свинины полны пряного, острого вкуса и наполнены чесноком. Шашлык приобретает чудесный цвет за то короткое время, когда они лежат на гриле. Я подал свинину с рисом с маслом, мадуро и терпким салатом». —Дайана Эндрюс

• 6 зубчиков чеснока

• 2 чайные ложки соли

• 1 1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца

• 1 столовая ложка сушеного орегано

• 1 столовая ложка оливкового масла

• 1 столовая ложка белого уксуса

• 1 фунт свиной лопатки или окурка без кости

1. Соберите ингредиенты.

   Ель / Эрик Кляйнберг

2. С помощью пилона (ступка и пестик) измельчите зубчики чеснока и соль в пасту.

   Ель / Эрик Кляйнберг

3. Добавьте перец и орегано. Добавьте оливковое масло и уксус. Отложите маринад.

   Ель / Эрик Кляйнберг

4. Нарежьте свинину кубиками диаметром 2,5 см.

   Ель / Эрик Кляйнберг

5. Бросьте кусочки свинины в маринад, чтобы они покрылись слоем.Накройте крышкой и поставьте в холодильник примерно на 20 минут.

   Ель / Эрик Кляйнберг

6. Наложите кусочки свинины на вертел и жарьте кебаб на сильном огне (от 500 F до 600 F) около восьми минут, время от времени переворачивая для равномерного запекания.

   Ель / Эрик Кляйнберг

Подсказки

• Если у вас нет ступки и пестика, вы можете получить аналогичную пасту из чеснока и соли, измельчив и прижав чеснок и соль к разделочной доске.
• Если вы используете деревянные шпажки, смочите их в воде, пока свинина маринуется.

Оценить рецепт

Мне это совсем не нравится. Это не самое худшее. Конечно, сойдет. Я фанат — рекомендую. Удивительный! Я люблю это! Спасибо за вашу оценку!

Приготовление шашлыка на гриле в помещении — на гриле

Зима — это не значит, что вы должны пропустить простую и замечательную еду, приготовленную на гриле. Я купил этот Cuisinart «Griddler» несколько лет назад и использовал его не реже одного раза в неделю для быстрого и легкого приготовления белков для обедов с низким содержанием углеводов.Он отлично подходит для приготовления на гриле летом в помещении, даже когда на открытом воздухе нельзя готовить на гриле.

Шашлык из свинины с низким содержанием углеводов

«Плюсы» домашнего гриля

На этой неделе у меня осталось немного овощей, и я хотел использовать их с пользой, пока они не испортились (основная причина, по которой люди не кладут так много овощей в свои списки покупок — они портятся еще до того, как вы понимаете, что с ними делать).

Эти шашлыки из свинины с низким содержанием углеводов были идеальным способом использовать овощи и белок … Быстро и легко.

Они готовят намного быстрее, чем на гриле на открытом воздухе, потому что домашние сковороды готовят одновременно и сверху, и снизу.

Мой домашний гриль — это Cuisinart Griddler Delux, и он стоил чуть больше 200 долларов. Я был вдохновлен на его получение, наблюдая за Хьюбертом Келлером в его кулинарном шоу PBS. Он сделал это так просто … и это так!

Я просто хотел быть как Юбер! Вот как это выглядит:

Cuisinart Griddler — лучший домашний гриль

Прочтите этот пост, чтобы получить более подробную информацию о плюсах и минусах приготовления на домашнем гриле

3 варианта низкоуглеводного шашлыка из свинины

Я не мог решить, будет ли лучше сочетание фенхеля и розмарина или шашлык по-тайски с соевым соусом и соком лайма.А потом я также хотел попробовать один с небольшим количеством сахара, чтобы увидеть, сильно ли это повлияло на вкус (не повлияло).

Я использовал те же овощи на шпажках, поэтому единственной разницей был маринад для свинины. Я думала, что мне лучше те, что с арахисовым маслом и немного сахара, но мне больше всего нравились шпажки с розмарином и фенхелем.

Попробуйте любой маринад, который вам нравится, и используйте те овощи, которые есть в холодильнике. Очень сложно ошибиться.

Низкоуглеводные шашлыки из свинины с розмарином и фенхелем

Состав:

Обслуживает: 4

• 2 чайных ложки семян фенхеля
• 1 чайная ложка соли
• 1/2 чайной ложки хлопьев красного перца
• 2 рваных лавровых листа
• 1 1/2 фунта. свиная вырезка, нарезанная кубиками диаметром 2,5 см
• 1 чайная ложка свежего розмарина, нарезанного
• 2 зубчика чеснока, нарезанных или нарезанных
• 1 луковица фенхеля, нарезанная сердцевиной и нарезанная на кусочки диаметром 1 дюйм
• 1 красная луковица, разрезанная на четвертинки
• 1 апельсиновый или желтый болгарский перец, нарезанный крупными кусочками
• 2 столовые ложки или более для сбрызгивания
• сок одного лимона

Указания:

1. Смешайте семена фенхеля, 1 чайную ложку соли, перцовые хлопья и лавровый лист в мельнице для специй (также известной как кофемолка) и взбивайте, пока не получите мелкий порошок.
2. В большой миске перемешайте свиные кубики с измельченной смесью специй фенхеля, измельченным розмарином и чесноком. Накрыть крышкой и поставить в холодильник на 1-4 часа.
3. Разогрейте гриль до довольно сильного огня (не потейте до определенной температуры, просто поверните ее на достаточно высокую температуру, чтобы получить хорошее поджаривание). Пока гриль / гриль предварительно нагревается, насадите фенхель, свинину и другие овощи на шпажки (восемь 10-дюймовых шампуров примерно справа) и поместите шпажки рядом на тарелку. (* примечание: четвертинки лука могут немного развалиться, поэтому просто сложите их на вертеле).
4. Сбрызните шампуры оливковым маслом и лимонным соком и поместите их на сковородку. Закройте их крышкой и варите около 7-10 минут. Если вы используете обычный гриль, вам нужно будет перевернуть шампуры примерно через 5 минут.

Шашлык из свинины с низким содержанием углеводов и маринадом из арахисового масла:

Состав:

• 1/2 стакана соевого соуса
• 1/4 стакана сока лайма или лимона
• 1/4 стакана арахисового масла
• 2 столовые ложки коричневого сахара
• 2-3 ​​измельченных зубчика чеснока
• 1-2 чайные ложки измельченного красного перца хлопья
• 1/4 стакана корня имбиря, мелко натертого (в качестве альтернативы используйте 1/2 чайной ложки молотого имбиря, но он не такой свежий)
• 1 фунт свиной вырезки, нарезанный кубиками диаметром 1 дюйм
• 1 красная луковица, разрезанная на четвертинки
• 1 оранжевый или желтый болгарский перец, нарезанный крупными кусочками

Проезд:

1. Смешайте соевый соус, арахисовое масло с соком лайма, сахар, хлопья чеснока, красного перца и имбирь в большой миске и тщательно перемешайте.Отложите 1/2 стакана смеси для наметки (по желанию).
2. Добавьте кубики свинины в миску и перемешайте руками, чтобы равномерно покрыть все кубики. Накрыть крышкой и поставить в холодильник на 2-3 часа.
3. Разогрейте гриль на сильном огне. Нанижите свиные полоски на деревянные или металлические шампуры 8-10 дюймов, чередуя свинину с перцем и луком (* примечание: четвертинки лука могут немного развалиться, поэтому просто сложите их вместе на вертеле).
4. Поместите шампуры на гриль и опустите верх. Если вы используете обычный гриль, вам нужно будет перевернуть шампуры примерно через 5 минут.Если вы используете сковородку, просто готовьте их 5-7 минут или пока свинина не перестанет быть розовой, а соки не станут прозрачными.

Шашлык из низкоуглеводной свинины; Тайский стиль

Состав:

• 1/3 стакана соевого соуса
• 2 столовые ложки свежего сока лайма
• 2 столовые ложки воды
• 2 чайные ложки горячего масла чили или пара чайных ложек порошка острого перца чили (* см. Примечание в конце рецепта)
• 2-3 зубчики чеснока, измельченный
• 1 столовая ложка измельченного имбиря
• 1 фунт.свиная вырезка, нарезанная кубиками (у меня было около 1 ″ x 1 ″)
• 1 оранжевый или желтый болгарский перец, нарезанный кусочками
• 1 красная луковица, разрезанная на четвертинки

Направления:

1. Смешайте соевый соус, сок лайма, воду, масло чили (или специи), чеснок и имбирь в большой миске. Отложите 1/3 стакана смеси для соуса.
2. Добавьте кубики свинины в миску и хорошо перемешайте с соусом руками или большой ложкой. Убедитесь, что кубики хорошо покрыты соусом.Накройте миску и поставьте в холодильник на пару часов.
3. Разогрейте гриль на сильном огне. Нанижите свиные полоски на деревянные или металлические шампуры 8-10 дюймов, чередуя свинину с перцем и луком. (* примечание: четвертинки лука могут немного развалиться, поэтому просто сложите их на вертеле).
4. Поместите шампуры на гриль и опустите верх. Если вы используете обычный гриль, вам нужно будет перевернуть шампуры примерно через 5 минут. Если вы используете сковородку, просто готовьте их 5-7 минут или пока свинина не перестанет быть розовой, а соки не станут прозрачными.
5. Подавать с сохраненным соусом для макания

* если вы хотите приготовить собственное острое масло чили, смешайте 2 ч.л. арахисового масла с 1/2 ч.л. хлопьев красного перца в чашке для микроволновой печи. Готовьте в микроволновой печи на высокой температуре от 30 до 45 секунд. Дать постоять 5 минут, чтобы развился аромат.

** Примечание. Если вы не низкоуглеводны и хотите попробовать что-то необычное, подавайте шашлык с соусом для макания по вашему выбору.

Харисса из Хитглена — отличный выбор и для соуса для макания! Без сахара и сильного вкуса с органическим перцем чили!

Шашлык из свинины с индийскими специями — Наши лучшие закуски

Недавно я попробовал шашлык.Я думаю, мы установили тот факт, что еда на палочке — это весело, а шашлык — это здорово, потому что вы можете получить целую небольшую еду, разделенную на отдельные порции. Не пугайтесь слова «индеец» (признайтесь, некоторые из вас!). Это повседневные вещи, которые у вас, вероятно, уже есть в вашем шкафу. Я люблю эти вкусы вместе, и это был отличный способ израсходовать свинину, оставшуюся после приготовления этого рецепта. Я тоже приготовил это с курицей, и это было здорово, но я думаю, что на самом деле я предпочитаю свинину! Это отличный быстрый и легкий летний ужин.

Индийские шашлычки из свинины со специями

( намного меньше, если вы используете поваренную соль, но вам не следует использовать поваренную соль!)
1/2 стакана тмина
1/2 стакана кориандра
1/8 стакана кайенского перца
1/4 стакана свежего лимонного сока
3 T оливкового масла первого холодного отжима
1 T воды

Нарежьте свинину на куски размером 1 1/2 дюйма и поместите в пакет с застежкой-молнией.Подготовьте перец и лук, нарезав их квадратиками, а затем храните в холодильнике.

Выдавите чеснок в небольшую миску. Вот отличный совет, если у вас нет чесночного пресса и вы хотите, чтобы чеснок был мельче, чем фарш. Начните с очистки гвоздики, сначала разбив ее. Измельчите их, а затем полейте кошерной солью. Используйте большой нож, чтобы разбить и размять, и кошерная соль измельчит чеснок, превратив его в красивую пасту. Работает отлично!

Смешайте чеснок и соль в небольшой миске с тмином, карри, кориандром и кайенским перцем.

Добавьте свежий лимонный сок (не бутилированный!) И оливковое масло и все перемешайте.

Налейте смесь специй в пакет с застежкой-молнией вместе со свининой. Закройте пакет, хорошенько его растушуйте и оставьте в холодильнике на 3-4 часа (подольше — это нормально)

Перед тем, как насаживать на шпажку, обязательно замочите бамбуковые шпажки в воде на 20-30 минут. Нарезать кусочки свинины и чередовать с красным перцем и луком.

Готовьте на предварительно разогретом гриле в течение примерно 10 минут.Часто вращайте их, чтобы не поджечь. Если вы нарежете свиные куски на дюйм или меньше, они сделаются довольно быстро. Не пережаривайте!

Выложите их на блюдо и подавайте горячими. Они были бы великолепны с кокосовым рисом Кейт!

Я получаю около 12 шампуров каждый раз.

Наслаждайтесь!

Лучший рецепт шашлыка из свинины барбекю с арахисовым маслом

Крис Корт

Придайте шашлыку из свинины пикантный вкус сладкой и соленой глазурью.

Реклама — продолжить чтение ниже

Урожайность: 4 порции

Общее время: 0 часы 25 минут

3 ст. Кетчуп

2 ст.несоленое сливочно-арахисовое масло

2 ст. рисовый уксус

2 ст. тамари с низким содержанием натрия или соевый соус

1 ст. медовый

1/4 чайная ложкаизмельченные хлопья красного перца

1 (1 1/2 фунта) свиная корейка, обрезанная и нарезанная на кусочки размером 2,5 см

2 ст. оливковое масло первого отжима

кошерная соль

Свежемолотый черный перец

1 фунт.зеленая фасоль

Нарезанный арахис для сервировки

Этот модуль покупки ингредиентов создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном содержимом на их веб-сайте.

1. Нагрейте гриль до средне-сильного. В маленькой миске смешать кетчуп, арахисовое масло, уксус, тамари, мед и красный перец.
2. В большую миску бросьте свинина с 1 столовой ложкой масла и 1⁄4 по чайной ложке каждой соли и перца, затем насадить на 8 шампуров. Во второй миске перемешайте стручковую фасоль с оставшаяся столовая ложка масла и 1⁄4 по чайной ложке соли и перца.
3. Свинина гриль токарная изредка по 8 минут. Продолжайте жарить, переворачивая и наметание с соус, пока свинина не станет просто готово, от 2 до 4 минут больше.
4. В течение последних 5 минут приготовления, гриль зеленая фасоль, превращая иногда до тендера, 3-5 минут.Служить стручковая фасоль с шашлыки и посыпать арахис, если хотите.

НА ПОРЦИЮ 346 CAL, 17 G FAT (4 G SAT FAT), 67 MG CHOL, 756 MG SOD, 31 G PRO, 19 G CAR, 4 G FIBER

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Реклама — продолжить чтение ниже

Шашлык из свинины с овощами на гриле

Поделиться — это забота!

Шашлык из свинины, шашлык, сувлаки — так много названий этих восхитительных шашлыков из свинины, копченой ветчины и множества овощей.

Эти шашлыки из свинины с ветчиной и овощами — must-have на ваших барбекю-вечеринках этим летом!

Либо вы празднуете день рождения в саду, как мы делаем с обоими нашими детьми в августе, либо вы просто хотите собраться с друзьями, либо вы празднуете 4 ^{-е число} июля или любой другой летний праздник, который у вас есть где-то по всему миру, некоторые Хорошие шашлычки или шашлычки всегда должны быть частью застолья.

РЕЦЕПТ КЕБАБА ИЗ СВИНИНЫ

У нас всегда есть шашлык или шашлык из курицы или свинины с овощами рядом с типичными немецкими стейками и сосисками, купленными или домашними, детям они нравятся, и для меня это хороший способ заставить мою семью съесть больше овощей на гриль-вечеринке, чем они бы обычно это делали.

И мне так нравится вкус этих слегка обугленных овощей, сок, стекающий из жареных и слегка надорванных помидоров, легкая сырость этих долек лука… Ммм! Кому нужны сосиски, правда? 🙂 🙂

Но поскольку это типичный румынский рецепт барбекю, я не мог не упомянуть мясо. В этом случае свинина и копченая ветчина являются важной частью этих так называемых Outlaw Skewers или Frigarui haiducesti, которые, по-видимому, являются обычным способом насладиться жареным мясом в южном регионе Румынии — Олтении.

Outlaw Skewers, спросите вы?

Что ж, я нахожу преступник резким переводом слова «хайдук», которое, на мой взгляд, больше похоже на Робин Гуда, чем на настоящего преступника. Робин Гуд был вором, но благородным, который брал у богатых и раздавал бедным, и именно так я понимаю румынское слово haiduc.

Понятия не имею, были ли хайдуци в те старые времена такими же благородными, как Робин Гуд, но милые истории, которые мы слышали в детстве, все еще заставляют меня думать больше о трагических героях, чем о настоящих преступниках, когда я слышу слово хайдук.

КАК ПРИГОТОВИТЬ КЕБАБ ИЗ ОВОЩЕЙ?

Что ж, это довольно просто: наклеить мясо и овощи на шашлык и приготовить на гриле. Однако есть несколько вещей, которые следует учитывать, если вы хотите идеальных результатов. При приготовлении шашлыка или шашлыка необходимо учитывать несколько шагов.

замариновать мясо:

• Маринование мяса не является обязательным шагом, но я все же предпочитаю это делать, он определенно делает мясо более ароматным и нежным.Рецептов маринадов для жарки мяса на гриле десятки, выбирать можно как угодно. Для этого рецепта я выбрал довольно простую комбинацию ингредиентов, таких как сладкий перец, чеснок и масло, что типично для румынской кухни.
• Вы должны подумать о том, чтобы замариновать мясо как минимум 4-5 часов перед приготовлением на гриле, я вообще-то предпочитаю делать это на ночь.

Замочите шампуры перед приготовлением на гриле:

• Вы можете использовать металлические шпажки, и в этом случае вы можете полностью пропустить этот шаг, но я предпочитаю деревянные шпажки, мне не нравится металлический оттенок в моей еде.
• Чтобы ваши деревянные шампуры не пригорели на гриле, вы обязательно должны замочить их примерно на 30 минут перед приготовлением на гриле.

Нарезать овощи:

• Это единственный шаг, с которым я столкнулся с наибольшими трудностями в начале: понять, что овощные и мясные кубики должны иметь очень одинаковые размеры, чтобы получить надлежащий результат приготовления на гриле. Некоторые из моих овощей, например, кусочки перца, были более крупными, чем остальные, поэтому более мелкие овощи, мясо или тофу в некоторых местах даже не касались гриля.Вы понимаете, это было нехорошо!
• Разрезайте все очень аккуратно, чтобы все овощные и мясные куски соприкасались с горячим грилем. Если вы используете цельные овощи, такие как помидоры черри, небольшой лук и грибы, убедитесь, что они очень похожи по размеру, а мясо и ветчину нарезаете того же размера, что и овощи.
• Если у вас есть овощи обычного размера, нарежьте их кусочками одинакового размера и дольками.

Шашлык из свинины на гриле:

• Полейте оставшимся маринадом, жарьте на сильном гриле, прямой огонь и не забудьте несколько раз переворачивать шампуры.

Итак, я надеюсь, что у вас будет отличное лето, много солнца и время, чтобы приготовить гриль. И на всякий случай, вот еще несколько идей для вкусных куриных шашлыков с соусом из ежевики или шашлыков из индейки.

Состав

• Шашлыки из свинины:
• 450 г свиной шеи
• 200 г копченой ветчины с полосами в одном куске
• 14-16 мелких грибов
• 14-16 небольших помидоров черри
• 14-16 маленьких луковиц или 8-9 луковиц шалота или 1 большая луковица
• 1-2 болгарских перца
• Для маринада:
• 4 столовые ложки растительного масла
• 2 чайные ложки сладкого перца
• 2 тертых зубчика чеснока
• 1 чайная ложка сушеного чабера или тимьяна
• ¾ чайная ложка соли
• ½ чайной ложки черного перца

Инструкции

1. Перемешайте все ингредиенты для маринада.Мясо нарезать кусочками, которые должны быть такого же размера, как и овощи.
2. Положите мясо в миску, хорошо перемешайте с маринадом, накройте крышкой и оставьте маринад в холодильнике на 4-5 часов или лучше на ночь.
3. Выдержите деревянные шпажки на 30 минут перед приготовлением на гриле.
4. Нарежьте перец кусочками того же размера, что и остальные целые овощи и кубики мяса. Если вы используете более крупные грибы, лук и помидоры, разрежьте их также на кусочки. Если вы используете лук-шалот, разрежьте его вдвое.
5. Нарежьте копченую ветчину на кусочки одинакового размера.
6. Насадите мясо, ветчину и овощи на пропитанные шпажки. У меня было 2 куска мяса и по 1 ветчине на каждом вертеле и я чередовал овощи.
7. Смажьте мясо и овощи оставшимся маринадом.
8. Готовьте на сильном прямом огне, время от времени переворачивая шампуры. На это у меня ушло от 10 до 12 минут, но это зависит от температуры гриля и размера кусков мяса и овощей. Дайте отдохнуть в течение нескольких минут и наслаждайтесь.

   No related posts.