Драники придумали немцы, а белорусы

Эксперт белорусской кухни рассказала, кто придумал подавать огурцы с мёдом, что крамбамбуля — напиток студентов и что такое напиток равгеняФото: Павел МАРТИНЧИК

— Можно ли выделить белорусскую кухню, абстрагировать от всех остальных?

— Если какое-то блюдо готовится на определенной территории более 50 лет, его считают национальным. Абсолютно аутентичной, независимой, оригинальной можно назвать только кухню племен, живущих где-нибудь в лесах Амазонки, на которых еще не начала влиять современная цивилизация. Национальные кулинарные традиции остальных народов оказывали влияние друг на друга. К примеру, польская кухня. Поляки позиционируют журек как национальное блюдо, но и у славян есть такой суп под названием жур, и готовить они его начали значительно раньше, чем поляки, еще во времена Мономаха. У нас в основном он делается на овсяной закваске, а у них -на ржаной или овсяно-ржаной. Технология немного отличается, но в принципе одно и то же.

— Но ведь драники наши?!

— Полмира доказывает, что драники их национальное блюдо. Однозначно могу сказать, что инки драники не делали — это факт. В Америке, откуда родом картофель, его запекали, традиции драть не было. Первая европейская страна, которая освоила картофель, была Германия. Есть версия, но документов подтверждающих лично я не видела, что кайзер Фридрих Вильгельм II издал указ о том, чтобы все немцы выращивали картофель. За неповиновение было наказание — отрезание ушей. Немцы все поголовно начали выращивать эту культуру и готовить блюда из нее. Когда в 1830 году вышла книга польского кулинара Яна Шитлера «Кухар добры навучаны», то в ней упоминался рецепт картофельных оладий из немецких источников. Поэтому можно сказать, что «наши драники» пришли от немцев. Есть и другое мнение, что драники и, в принципе, оладьи из овощей – тыквы, морковки, делали евреи, для кухни которых было характерно измельчать продукты.

— А какие еще блюда считаются нашими традиционными, но придумали их не у нас?

— Таких блюд на самом деле много, но не надо думать, что белорусы все переняли у других. Если мы возьмем любую другую кухню, там будет такая же история — все друг у друга перенимали. Если вы поедите в «Дудутки», то вам обязательно предложат попробовать самогон и соленые огурцы с мёдом. Это блюдо появилось у нас после войны 1812 года. В конце XVIII — начале XIX веков во французских деревнях молодые огурчики с мёдом подавались как десерт. Когда французы были здесь, они тосковали по родине и, естественно, кушали это блюдо. Всем известно, что на стороне французов воевало очень много белорусской шляхты, потому что Наполеон обещал вернуть границы Великого княжества Литовского в рамках 1772 года, восстановить государство. Естественно, шляхта верила, что это возможно сделать, так как последний раздел ВКЛ был совсем недавно — в 1795 году. Белорусская шляхта переняла традицию есть огурцы с мёдом. Когда закончилась война, все на французский манер продолжили употреблять это блюдо, потому что оно считалось лечебным — якобы помогало от запоров и подагры. Прошло время, о целебных свойствах все забыли, а традиция осталась. Огурцы с мёдом стали есть все, не только элита. Но сезон этого овоща очень короткий, и кто-то подумал: а почему бы не взять и не попробовать соленый огурец с мёдом? Попробовали — понравилось. Сейчас это исконно белорусская традиция. Точно такое же кулинарное пристрастие соединять эти два продукта есть и у русских, но у нее татарское происхождение и она появилась раньше, потому что именно татары стали первыми выращивать огурцы и научили русских употреблять их с медом.

Белорусская кухня не ограничивается драниками и бабкой

— Есть ли какие-то блюда, которые характерны только для белорусской кухни?

— Таких блюд много, но, прежде чем перечислять, следует уточнить, что «территория Беларуси» — понятие относительное: как суверенное государство РБ появилось сравнительно недавно, а до этого входило в состав ВКЛ, Речи Посполитой, Российской империи.

Можно вспомнить такие традиционные белорусские блюда, как овсяный кисель, солодуха, яблочный и клинковый сыр, гречаники, пелюхи. Далее, это мачанка. Что-то во что-то макать характерно только для нас. В других кухнях как-то больше прижились соусы, а у нас мачанка. Потому что, как правило, того, во что макают — мало и оно вкусное, а того, чем макают, к примеру, хлеба, блинов, позже картофеля — много. Поэтому придумали такое блюдо — лук, кусок сала, мучная заправка — вот тебе и мачанка. Если говорить о напитках, то многие считают крамбамбулю, сладкий ликер, нашим национальным, другие же говорят, что она не наша. Точно можно сказать одно, что она появилась в ХVIII веке и подучила распространение в ХIX веке. Это напиток студентов, по одной из версий, имя которому дал немецкий ликер на можжевельнике и бренди под названием крамбамбуля (ничего общего по вкусу не имевший с «нашим» ликером). Вскоре это слово стало нарицательным и обозначать все напитки, даже пиво с водкой, которые пили студенты. Идут споры о том, кто кого научил делать этот напиток: либо наши студенты поехали туда и их научили делать, либо наши студенты там узнали о нем.

Изначально наши — это всевозможные наливки и настойки, питной мёд, крупник, хотя последний больше характерен для польских территорий. Вообще многие блюда можно назвать белорусскими, потому что мы очень консервативны и до сих пор готовим то, о чем другие уже забыли. Например, у нас в деревнях до сих пор готовят равгеню — это очень старинный напиток на основе ржаной закваски, а более поздние рецепты еще с добавлением картофеля. В результате процесса ферментации получается приятное кисловато-сладкое на вкус блюдо. Даже можно сказать, что это что-то среднее между супом и напитком.

— В Минске проходит Неделя белорусской кухни. Как вы оцениваете блюда, которые подают в рамках этой акции? Они имеют отношение к традиционной белорусской кухне?

— Имеют. Есть хорошие варианты блюд. Но здесь много нюансов. Вспоминаю всегда поговорку «из той же мучки, да не те ручки». Я принимала участие во многих Неделях белорусской кухни в плане оценки, когда посещали 4 -5 заведений и дегустировали там одни и те же блюда. Могло быть как божественно, так и ужасно. Казалось бы, приготовлено по одной рецептуре. Бывали случаи, когда на Неделе белорусской кухни были представлены блюда, которые действительно могли бы покорить своим изысканным вкусом, но из-за неграмотно составленных технических карт у участников акции не было возможности их правильно приготовить. Но чаще всего на плохое качество блюд влияет низкий профессиональный уровень поваров и пресловутый человеческий фактор, и у людей складывается впечатление, что белорусская кухня неинтересная. А это не так.

— Почему белорусская кухня не так популярна, как, скажем, французская, итальянская и даже грузинская? Есть ли преимущества у кухонь других стран перед нашей?

— Это наша задача сделать белорусскую кухню популярной. Сейчас медленно, но верно этот процесс идет. Меня это очень радует. У белорусов почему-то сложилось мнение, что все, что у нас — это плохо, а все, что у других — хорошо, мы восхищаемся заграницей.

Я всегда привожу в пример итальянскую кухню. Она известна во всем мире. До войны это была кухня простых людей. Та же пицца, та же паста, то, что сейчас любят и едят все. Что такое пицца – это кусок теста и то, что осталось в холодильнике. Поднимать итальянскую кухню начали иммигранты, которые уехали в США и стали готовить там то, что они привыкли есть у себя на родине. Постепенно они раскрутили свою кухню, подняли ее статус. Это хорошая работа маркетологов. То же самое я могу сказать про тирамису. Это один из самых известных и любимых десертов сейчас. А придуман он был в 80-х годах прошлого века. Было много сыра маскарпоне, который требовалось реализовать, и печенья савоярди. Какому-то повару (за авторство борются многие) пришла гениальная мысль собрать из этих продуктов десерт.

Мое субъективное мнение — не выросло еще то поколение, которое будет голосовать за белорусскую кухню. Как ни прискорбно это звучит, но до поклонения белорусским национальным кулинарным традициям, как, к примеру, поляки поклоняются своим, нам еще жить и жить. Но государственная политика сейчас направлена на въездной туризм, а он невозможен без национальной кухни. Поэтому мы будем вынуждены ее развивать.

Другие кухни пользуются популярностью, потому что они постоянно развиваются. Мы же нашу «законсервировали». Как делали раньше, так и делаем. Если бабка готовилась на шкварках, была жирной, так делают и сегодня. А ведь такую еду сейчас не едят. Почему не адаптировать рецепт под современные вкусы? Скажем, заменить шкварки грудинкой, свининой или курицей, придумать диетические варианты? Да, раньше так не делали, но общая концепция блюда останется, его полюбят, на него будет спрос. Технологии меняются, вкусовые пристрастия меняются, продукты меняются, и мы должны адаптировать под это все нашу кухню.

История блюда драники

Беларусь — родина драников. Миф или правда? — Живите вкусно Чем накормить заезжего туриста в Беларуси, если не достоянием национальной кухни — драниками? Ведь не поел картофельных оладьев с хрустящей корочкой, считай не увидел Синеокой. А вместе с аппетитным блюдом обязательно прилагается бонус — рассказ о том, что именно белорусы придумали драники. Кто, когда и как, правда, никто не знает. Но каждый точно уверен: Беларусь — родина драников. Мы, в службе доставки menu.by, считаем, что пришло время расставить все точки над «i» в этом вопросе и перестать вводить в заблуждение доверчивых туристов. Кто же придумал драники Драники, может, и любимое блюдо белорусской кухни как местных жителей, так и приезжих туристов, но вот родина картофельных оладьев находится немного западнее. А именно в Германии. Кто и как придумал здесь драники — осталось в анналах истории. Доподлинно известно лишь то, что впервые это блюдо упоминается в книге польского кулинара Яна Шытлера «Кухар добра навучаны», изданной в 1830 году. На страницах книги кулинар делится рецептом картофельных оладьев, позаимствованным из немецких источников. А вот само слово «драники» имеет старорусское происхождение от глагола «драть», что обозначает «тереть, обдирать слоями на терке». Кстати, есть и другая версия, согласно которой драники — детище евреев. Потому как именно для еврейской кухни характеры оладьи из тертых овощей: моркови, тыквы и картофеля в том числе. Пусть Беларусь и не является родиной драников, зато здесь они получаются особенно вкусными. И это подтвердит любой путешественник. А весь секрет — в благоприятной почве, которая балует нашу страну картофелем, богатым крахмалом. Ну и, конечно же, в любви, с которой белорусы готовят драники. Классический рецепт Для приготовления драников необходимо измельчить сырой очищенный картофель. Можно использовать традиционную терку, что потребует много времени и терпения, или кухонный комбайн. Правда, последнее приспособление пусть и упрощает процесс приготовления, но делает блюдо «бездушным», считают некоторые ценители драников. А вот до изобретения терки наши предки «драли» картофель на заостренной доске. Итак, самое сложное позади и теперь к измельченному картофелю добавляем яйцо, муку и немного соли. Хорошенько все перемешиваем и без промедления (иначе «тесто» почернеет) обжариваем на сковороде оладья с двух сторон до золотистой корочки. Со временем классический рецепт и способы приготовления драников приобрели множество интерпретаций. Некоторые хозяйки добавляют в тесто кефир или лук, чтобы картофель не темнел, а для вкуса — творог, соду, дрожжи, кабачки, морковь, чеснок, сыр и прочие ингредиенты. Другие обжаренные оладья томят в духовке. Кто-т blog.menu.by Драники — это… Что такое Драники? Драники Дра́ники, дра́нки (белор. дранікі, укр. деруни) — картофельные оладьи, блюдо белорусской кухни[1], популярное также в украинской, русской, восточноевропейской и еврейской кухнях. Традиционно драники подаются горячими со сметаной, сливочным маслом, уздором (топленое свиное сало) или мачанкой. История Первое упоминание драников относится к 1830 году (у Яна Шытлера) и появились они под влиянием немецкой кухни. Этому блюду есть и другие названия: Рецепт приготовления Очищенный картофель трётся на колючей тёрке иногда вместе с луковицей, добавляются куриные яйца (из расчета одно яйцо на пять средних картофелин), соль и иногда немного муки, полученное тесто перемешивается и выпекается на свином жиру или растительном масле на чугунной сковороде. Подаются со сметаной, шкварками, сливочным маслом, уздором, мачанкой. Белорусские дранікі Немецкие Kartoffelpuffer Чешские брамбораки (bramboráki) Швейцарские Rösti Американские латкес Американские Хашбраун (Hash brown) См. также Примечания В этой статье не хватает ссылок на источники информации. Информация должна быть проверяема, иначе она может быть поставлена под сомнение и удалена. Вы можете отредактировать эту статью, добавив ссылки на авторитетные источники. Эта отметка установлена 13 мая 2011. dic.academic.ru Откуда родом «драники» Пожалуй, каждый, кто хоть немного знаком с белорусской кухней, согласится, что ее просто невозможно представить без блюд из картофеля. Его здесь жарят, тушат, запекают, варят, бланшируют – а иногда и все вместе. И, конечно, одним из наиболее известных блюд, своеобразным кулинарным символом Белоруссии являются драники. Какова же история этого блюда? И какой рецепт приготовления драников можно считать самым «правильным»? Не секрет, что родиной картофеля является Южная Америка, где еще четырнадцать тысяч лет назад индейцы не только употребляли его в пищу, но и поклонялись ему, считая одушевленным существом. В Европе же об этом растении узнали лишь в 1553 году, когда был опубликован труд Педро Сьеса де Леона «Хроника Перу», в котором он дал его первое описание, а также правильный способ приготовления и хранения. Он же, по возвращении из Перу в 1551 году, и завез картофель в Испанию, откуда тот распространился в Италию, Бельгию, Германию, Нидерланды, Францию, Великобританию и другие европейские страны. И хотя изначально картофелем засаживали клумбы, украшали парадные мундиры и дамские шляпки, делали с ним что угодно, но только не ели, — со временем европейцы все же оценили его прекрасные вкусовые и питательные качества. На территории современной Белоруссии растение стали выращивать с 17 века. Местные почвы, как оказалось, идеально подошли для этого, и в итоге картофель настолько прижился, что не просто стал одним из основных продуктов питания белорусов, но даже получил здесь свое название – «бульба». И до сих пор Белоруссия традиционно лидирует по производству картофеля на душу населения, что неудивительно, ведь современный белорус потребляет около 174 килограммов картофеля в год (примерно полкилограмма в день). Невольно задумываешься, чем же они питались до открытия Америки? Лишь в 1830 году знаменитым польским кулинаром Яном Шытлером в книге «Кухар добра навучаны» был впервые опубликован рецепт драников. В этом кулинарном издании автор описал оладьи из картофеля, рецепт которых он позаимствовал из немецкой кухни. Книга эта стала очень популярна, ее огромное количество раз переиздавали, а рецепт полюбился многим европейским народам. Но именно белорусские драники считаются наиболее удачным воплощением этого блюда, ведь богатый крахмалом картофель, выращиваемый на этих землях, подходит для него как нельзя лучше. Название «драники» берет свое начало из старорусского языка и происходит оно от слова «драть», то есть тереть. Ведь их готовят из сырого картофеля, который еще до появления тёрки «драли» на заостренной доске. Традиционно драники ели на завтрак, а в деревнях существовала интересная традиция: перед тем, как отведать это блюдо, полагалось всухомятку съесть корочку черного хлеба. Приготовить «правильные» белорусские драники совсем несложно, важно только помнить, что картофель должен быть особенным – выращенным на благодатной земле Белоруссии. vkus-no.ru Белорусская кухня. Дранiкi. Часть 1. История: paprika_andlife — LiveJournal Авторский текст Katalin © Последний король польский и великий князь литовский Станислав Август Понятовский очень любил картошку, об этом знают все серьёзные исследователи польской кухни. Правда, поляки, которые занимаются другими делами, в т.ч. блогеры, иногда нет-нет, да бросят зерно сомнения, вопрошая, «а может это был топинамбур?» Топинамбур в старых поваренных польских книгах был и описан, и нарисован: назывался он «bulwa». Потом это слово в некоторых регионах стало названием картофеля. Bulbe, Bulb (от латинск. búlbus) – значит «луковица», садоводы многих стран до сих пор так называют луковицы цветов и растений семейства Луковые (лук, чеснок; русск. «луковица», белорус. «цыбуля», польск. «cebula»). Этымалагічны слоўнік беларускай мовы. Мінск, 1978. Т.1. Впервые картофель появился в Польше в период правления короля Яна III Собеского (польск.Jan III Sobieski; 1629-1696). Король этот славен тем, что с его помощью и под его командованием «коалиция христианских держав нанесла сокрушительное поражение туркам 12 сентября 1683 года на Каленберге, под Веной, навсегда остановив продвижение Османской империи в глубь Европы» (подробнее см. Википедию). Говорят, что именно из этого «путешествия», король и привёз домой картофель (вроде ему кто-то его подарил). Как мы помним, овощ этот с трудом приживался в Европе (подробнее см. статью «Рождественский огурец. Ч. 5. Раз картошка, два картошка…»). Причём, в разные государства он проникал и разными путями. Несмотря на то, что картофель был в чести при дворе Станислава Августа Понятовского, распространялся он по его державе так же медленно, как и везде, и получил общественное признание в Польше только ко 2-й половине 19 в. При дворе Станислава Августа Понятовского (1732 – 1798, его последние годы жизни были связаны с Россией) кухмистром был Paul Tremo (Piotr Paweł Tremo, 1733- 1810). Родился он в Берлине и сопровождал Понятовского даже в России, а позже вернулся в Варшаву. Пауля Тремо называли «первым кухмистром Европы». И вот уже у него в помощниках числился Ян Шитлер (Jan Szyttler; 1763-1850). Любой повар — как тогда, так и сейчас — стремится чем-то выделиться, всегда хочет отступить от традиций и устоев и взять пример с кого-нибудь другого, приготовив что-нибудь необычное, нетрадиционное. Вот и тогда «старомодные» традиционные блюда польской кухни пытались разбавить французскими, практикуя новый подход к питанию и приглашая иностранных поваров. Видимо, такой подход очень вдохновил Шитлера, и он, в 1820 г переехав в Вильню (современный Вильнюс), занялся составлением и изданием поваренных книг. И надо сказать, что в этом деле он преуспел: его перу принадлежит несколько кулинарных сборников. Одним из них является «Kucharz dobrze usposobiony» (первое издание вышло в 1830 году). На русский язык название этой книги можно перевести примерно как «Повар хорошо обученный». Обложка одного из современных изданий. Фото из польского интернет-магазина. «Эксперты» белорусской кухни, как они сами себя называют, утверждают, что в этой книге Шитлер не просто дал рецепт драников, но и отметил, что позаимствовал его из немецкой кухни. И ещё говорят, что именно поэтому 1830 год можно считать годом первого упоминания данного «белорусского блюда». Причём, белорусские специалисты в разных интервью постоянно путаются сами и путают других. Так, в одной статье прямо говорится, что в этой книге есть «рецепт драников», в другой статье говорят, что Шитлер дал рецепт блюда под названием «тартюхи» (?), в третьих — что это были «картофельные оладьи». Белорусскоязычная Википедия говорит, что в этой книге был дан рецепт под названием «blinki kartoflane». Последняя версия выглядит правдоподобнее всего, потому что в книге Шитлера картофель так и называется: «kartofel» (от франц. «tartfole»- «ta kartofla» -«kartofel»). Я взяла скан книги «Kucharz dobrze usposobiony» в официальных польских электронных библиотеках. Эта книга не раз переиздавалась, и даже сейчас в Польше можно приобрести современные бумажные издания. Так вот, в тексте именно 1830 года… …я пока не нашла описание блюда, похожего на драники в их «классическом» виде. И даже «картофельных оладий» пока не встретила. В оглавлении, среди основных блюд, их точно нет. Сейчас я начинаю изучать тексты на каждой странице (книга состоит из 2-х томов): возможно, что-то подобное могло подаваться «na garnitur», т. е. на гарнир к другому блюду. Жаль, что современные «эксперты» не раскрывают пароли и явки, давая хотя бы знать, в каком именно контексте Шитлер упомянул это блюдо и как оно тогда называлось на самом деле. Может быть, в какой-то современной белорусской статье, о которой я тоже не знаю, об этом и сказано, но лично у меня больше никаких данных нет. У Шитлера, в издании 1830 года, есть «Paszteciki z kartofel krokiet», которые подаются к супу. Есть упоминания о жареной картошке, которая подаётся на гарнир к мясным блюдам. Есть картофель, фаршированный мясом. Есть несколько разъяснений по работе с вареным картофелем — это я всё нашла. А вот «драники», «картофельные блины / оладьи» или тем более «тартюхи»…честно сказать, я даже не знаю, какими буквами современного польского языка записать последнее слово: в польских словарях его нет. И уж тем более я не знаю, откуда идёт мнение, что это именно польское слово (?) А ведь сейчас с сайта на сайт кочуют «правдоподобные» данные о том, что «первое упоминание драников относится к 1830 году, что их рецепт находится в книге Шитлера «Kucharz dobrze usposobiony», и что Шитлер был чуть ли не самым главным и единственным придворным поваром (т.е. ни слова о Тремо)». Будем искать. Страница 41 из тома 1 названной книги Шитлера. В данном рецепте используется отварной картофель, который перетирается через сито. Слово «драники», которое есть и в русском языке, происходит от глагола «драть» (от праславянского «дерѫ, дьрати», от которого также произошли ст.-слав. «дерѫ, дьрати», укр. деру́, де́рти» и белор. «дранiкi») (М.Фасмер. «Этимологический словарь русского языка»). «Тартюхи, тертюхи, тарчаники» — так называются картофельные оладьи в некоторых регионах Украины. Это блюдо известно там и как «деруны» (укр.»деруни»), а также имеет ещё несколько региональных названий. В этимологических словарях украинского языка есть очень хорошие объяснения происхождения слов с корнем «тар-, тер-«. В данном случае «тертюхи» происходит от слова не «драть», а «тЕрти» (т.е. рус. «тереть»; в белорусском языке пишется как «церцi» — ударение на первый слог). Отсюда же рус. «тёрка». Етимологічний словник української мови. К, 1983. Т. 5. Книги Шитлера являлись образцом для подражания для авторов первых кулинарных книг по литвинской (белорусской) кухне. В 1848 году Анна Цюндевицкая (Ганна Цюндзявiцкая / Anna Ciundziewicka) выпустила канигу «Лiтоўская гаспадыня» («Gospodyni litewska czyli nauka utrzymywania porządnie domu i zaopatrzenia go we wszystkie przyprawy, zapasy kuchenne, apteczkowe i gospodarskie tudzież hodowania i utrzymywania bydła, ptastwa i innych żywiołów»). Эта книга больше посвящена ведению хозяйства, быту, сохранению продуктов, содержанию домашних животных и т.п. В 1854 году Винцента Завадская (Вiнцэнта Завадская / Wincenta Zawadzka) под псевдонимом W.A.L.Z издала чисто кулинарную книгу «Kucharka Litewska» («Лiтоўская кухарка»). Эта книга похожа на книгу Шитлера, только добавлено больше «женских» рецептов: всевозможная выпечка, торты, разные десерты, напитки, в т.ч. заморские названия и т.п. Очевидно, автор собрала все эти рецепты из книг, которые были изданы ранее («Ее заслуга в том, что она добросовестно собрала из тогдашних книг все доступные рецепты», — слова белорусского литературоведа Адама Мальдиса). Обе книги были изданы на польском языке, блюдо под названием «дранiкi»(«тартюхи» или как-то ещё) в этих книгах не встречается, но есть несколько других блюд из картофеля. Книги эти я неоднократно листала на разных языках, а «Лiтоўская гаспадыня» есть в бумажном варианте в моей семейной библиотеке. Рецепт из книги «Kucharka Litewska». Те же современные «эксперты» белорусской кухни говорят, что, мол, книга Шитлера несколько раз переиздавалась, поэтому рецепт «драников» и распространился по Беларуси (?) Наверное, так и было. Особенно в деревнях, среди бедных и неграмотных людей, у которых даже не было нормальных приспособлений, чтобы стереть сырую картошку. Зато были большие семьи и много работы дома, в поле и в огороде. А приготовить драники на всю семью, в печке — это совсем не быстрое занятие! К слову сказать, осталось не так много примеров собственно белорусской художественной и публицистической литературы, которая издавалась в 19 веке. Самый крупный белорусский писатель того времени Винцент Дунин-Марцинкевич был известен больше как автор пьес (кстати, его произведения помогал публиковать издатель Завадский, супруг Винценты Завадской). В 1860-70 гг на территории Польши и Беларуси были волнения, манифестации, да и вообще 19 век в Европе, как мы помним — это сплошные восстания. Поэтому в ходу были печатные листовки, газеты и произведения на политическую тему, в т.ч. анонимные. Те же книги Завадской и Цюндевицкой были на некоторое время утеряны для белорусской культуры, они были переизданы на современном белорусском языке буквально недавно: «Лiтоўскую гаспадыню» издали в 1993 г (по изданию 1858 г), а «Лiтоўскую кухарку»…всего лишь 2 года назад (переиздали не только на белорусском, но и на русском языке, хотя существовал её дореволюционный перевод на русский язык). К тому же, в каждом случае вставал вопрос об авторстве этих кулинарных сборников. Интересно, что всё это время оригинальные издания 19 века спокойно лежали в польских архивах, а с популяризацией электронных библиотек в к.20-н.21 вв были оцифрованы. Для сравнения: первая польская поваренная книга «Compendium Ferculorum albo zebranie potraw» Станислава Чернецкого (Stanisław Czerniecki) была издана в 1682 г. Что я ещё могу сказать по поводу проникновения драников на территорию современной Беларуси: дело тёмное 🙂 Я обязательно прочитаю книгу Шитлера полностью, но позже. Если найду что-то интересное — сразу сообщу! Официальная и наиболее распространённая версия всё же такая: драники (картофельные блины) пришли из немецкой кухни через еврейскую. А вообще белорусы очень ревностно относятся к драникам 🙂 Например, не позволяют называть их картофельными оладьями, хотя в том же современном польском языке они называются «placki ziemniaczane». Рецепты именно под такими названиями точно встречаются в польских кулинарных книгах первой половины 20-го века. В украинском языке, кстати, тоже встречается название «картопляні пля́цки». В разных регионах Германии это блюдо тоже называют по-разному: Kartoffelpuffer, Puffer, Reibekuchen, Reibeplätzchen, Reiberdatschi. В Австрии, например, есть название Erdäpfelpuffer. Уличная рождественская торговля в Мюнхене. Драники. Декабрь 2014. Извиняюсь за качество фото — оно моё, только снято на бегу. За дымом не так просто было рассмотреть, что именно там жарится 🙂 Мне нравится определение драников в белорускоязычной Википедии: «драники — белорусское название интернационального блюда». Коротко и ясно. И не надо никому ничего доказывать, кто был первым, а кто последним. Теория коллективного бессознательного в действии 🙂 Что касается бульбы…очень рекомендую тем, кто может понимать белорусский язык, посмотреть несколько замечательных художественных короткометражек по истории белорусской кухни из проекта Алексея Раковича. Насколько мне известно, всего вышло 4 фильма. Гісторыя беларускае страўні. Фiльм 3.Бульбяныя прысмакі (19 минут) См. далее «Белорусская кухня. Дранiкi. Ч.2. Про тёрку» и Ч. 3. Рецепты и технологии приготовления. paprika-andlife.livejournal.com Драники придумали немцы, а белорусы — Можно ли выделить белорусскую кухню, абстрагировать от всех остальных? — Если какое-то блюдо готовится на определенной территории более 50 лет, его считают национальным. Абсолютно аутентичной, независимой, оригинальной можно назвать только кухню племен, живущих где-нибудь в лесах Амазонки, на которых еще не начала влиять современная цивилизация. Национальные кулинарные традиции остальных народов оказывали влияние друг на друга. К примеру, польская кухня. Поляки позиционируют журек как национальное блюдо, но и у славян есть такой суп под названием жур, и готовить они его начали значительно раньше, чем поляки, еще во времена Мономаха. У нас в основном он делается на овсяной закваске, а у них -на ржаной или овсяно-ржаной. Технология немного отличается, но в принципе одно и то же. — Но ведь драники наши?! — Полмира доказывает, что драники их национальное блюдо. Однозначно могу сказать, что инки драники не делали — это факт. В Америке, откуда родом картофель, его запекали, традиции драть не было. Первая европейская страна, которая освоила картофель, была Германия. Есть версия, но документов подтверждающих лично я не видела, что кайзер Фридрих Вильгельм II издал указ о том, чтобы все немцы выращивали картофель. За неповиновение было наказание — отрезание ушей. Немцы все поголовно начали выращивать эту культуру и готовить блюда из нее. Когда в 1830 году вышла книга польского кулинара Яна Шитлера «Кухар добры навучаны», то в ней упоминался рецепт картофельных оладий из немецких источников. Поэтому можно сказать, что «наши драники» пришли от немцев. Есть и другое мнение, что драники и, в принципе, оладьи из овощей – тыквы, морковки, делали евреи, для кухни которых было характерно измельчать продукты. — А какие еще блюда считаются нашими традиционными, но придумали их не у нас? — Таких блюд на самом деле много, но не надо думать, что белорусы все переняли у других. Если мы возьмем любую другую кухню, там будет такая же история — все друг у друга перенимали. Если вы поедите в «Дудутки», то вам обязательно предложат попробовать самогон и соленые огурцы с мёдом. Это блюдо появилось у нас после войны 1812 года. В конце XVIII — начале XIX веков во французских деревнях молодые огурчики с мёдом подавались как десерт. Когда французы были здесь, они тосковали по родине и, естественно, кушали это блюдо. Всем известно, что на стороне французов воевало очень много белорусской шляхты, потому что Наполеон обещал вернуть границы Великого княжества Литовского в рамках 1772 года, восстановить государство. Естественно, шляхта верила, что это возможно сделать, так как последний раздел ВКЛ был совсем недавно — в 1795 году. Белорусская шляхта переняла традицию есть огурцы с мёдом. Когда закончилась война, все на французский манер продолжили употреблять это блюдо, потому что оно считалось лечебным — якобы помогало от запоров и подагры. Прошло время, о целебных свойствах все забыли, а традиция осталась. Огурцы с мёдом стали есть все, не только элита. Но сезон этого овоща очень короткий, и кто-то подумал: а почему бы не взять и не попробовать соленый огурец с мёдом? Попробовали — понравилось. Сейчас это исконно белорусская традиция. Точно такое же кулинарное пристрастие соединять эти два продукта есть и у русских, но у нее татарское происхождение и она появилась раньше, потому что именно татары стали первыми выращивать огурцы и научили русских употреблять их с медом. Белорусская кухня не ограничивается драниками и бабкой — Есть ли какие-то блюда, которые характерны только для белорусской кухни? — Таких блюд много, но, прежде чем перечислять, следует уточнить, что «территория Беларуси» — понятие относительное: как суверенное государство РБ появилось сравнительно недавно, а до этого входило в состав ВКЛ, Речи Посполитой, Российской империи. Можно вспомнить такие традиционные белорусские блюда, как овсяный кисель, солодуха, яблочный и клинковый сыр, гречаники, пелюхи. Далее, это мачанка. Что-то во что-то макать характерно только для нас. В других кухнях как-то больше прижились соусы, а у нас мачанка. Потому что, как правило, того, во что макают — мало и оно вкусное, а того, чем макают, к примеру, хлеба, блинов, позже картофеля — много. Поэтому придумали такое блюдо — лук, кусок сала, мучная заправка — вот тебе и мачанка. Если говорить о напитках, то многие считают крамбамбулю, сладкий ликер, нашим национальным, другие же говорят, что она не наша. Точно можно сказать одно, что она появилась в ХVIII веке и подучила распространение в ХIX веке. Это напиток студентов, по одной из версий, имя которому дал немецкий ликер на можжевельнике и бренди под названием крамбамбуля (ничего общего по вкусу не имевший с «нашим» ликером). Вскоре это слово стало нарицательным и обозначать все напитки, даже пиво с водкой, которые пили студенты. Идут споры о том, кто кого научил делать этот напиток: либо наши студенты поехали туда и их научили делать, либо наши студенты там узнали о нем. Изначально наши — это всевозможные наливки и настойки, питной мёд, крупник, хотя последний больше характерен для польских территорий. Вообще многие блюда можно назвать белорусскими, потому что мы очень консервативны и до сих пор готовим то, о чем другие уже забыли. Например, у нас в деревнях до сих пор готовят равгеню — это очень старинный напиток на основе ржаной закваски, а более поздние рецепты еще с добавлением картофеля. В результате процесса ферментации получается приятное кисловато-сладкое на вкус блюдо. Даже можно сказать, что это что-то среднее между супом и напитком. — В Минске проходит Неделя белорусской кухни. Как вы оцениваете блюда, которые подают в рамках этой акции? Они имеют отношение к традиционной белорусской кухне? — Имеют. Есть хорошие варианты блюд. Но здесь много нюансов. Вспоминаю всегда поговорку «из той же мучки, да не те ручки». Я принимала участие во многих Неделях белорусской кухни в плане оценки, когда посещали 4 -5 заведений и дегустировали там одни и те же блюда. Могло быть как божественно, так и ужасно. Казалось бы, приготовлено по одной рецептуре. Бывали случаи, когда на Неделе белорусской кухни были представлены блюда, которые действительно могли бы покорить своим изысканным вкусом, но из-за неграмотно составленных технических карт у участников акции не было возможности их правильно приготовить. Но чаще всего на плохое качество блюд влияет низкий профессиональный уровень поваров и пресловутый человеческий фактор, и у людей складывается впечатление, что белорусская кухня неинтересная. А это не так. — Почему белорусская кухня не так популярна, как, скажем, французская, итальянская и даже грузинская? Есть ли преимущества у кухонь других стран перед нашей? — Это наша задача сделать белорусскую кухню популярной. Сейчас медленно, но верно этот процесс идет. Меня это очень радует. У белорусов почему-то сложилось мнение, что все, что у нас — это плохо, а все, что у других — хорошо, мы восхищаемся заграницей. Я всегда привожу в пример итальянскую кухню. Она известна во всем мире. До войны это была кухня простых людей. Та же пицца, та же паста, то, что сейчас любят и едят все. Что такое пицца – это кусок теста и то, что осталось в холодильнике. Поднимать итальянскую кухню начали иммигранты, которые уехали в США и стали готовить там то, что они привыкли есть у себя на родине. Постепенно они раскрутили свою кухню, подняли ее статус. Это хорошая работа маркетологов. То же самое я могу сказать про тирамису. Это один из самых известных и любимых десертов сейчас. А придуман он был в 80-х годах прошлого века. Было много сыра маскарпоне, который требовалось реализовать, и печенья савоярди. Какому-то повару (за авторство борются многие) пришла гениальная мысль собрать из этих продуктов десерт. Мое субъективное мнение — не выросло еще то поколение, которое будет голосовать за белорусскую кухню. Как ни прискорбно это звучит, но до поклонения белорусским национальным кулинарным традициям, как, к примеру, поляки поклоняются своим, нам еще жить и жить. Но государственная политика сейчас направлена на въездной туризм, а он невозможен без национальной кухни. Поэтому мы будем вынуждены ее развивать. Другие кухни пользуются популярностью, потому что они постоянно развиваются. Мы же нашу «законсервировали». Как делали раньше, так и делаем. Если бабка готовилась на шкварках, была жирной, так делают и сегодня. А ведь такую еду сейчас не едят. Почему не адаптировать рецепт под современные вкусы? Скажем, заменить шкварки грудинкой, свининой или курицей, придумать диетические варианты? Да, раньше так не делали, но общая концепция блюда останется, его полюбят, на него будет спрос. Технологии меняются, вкусовые пристрастия меняются, продукты меняются, и мы должны адаптировать под это все нашу кухню. www.kp.by Драники, они же деруны, латкес, рагмунк… Задайте вопрос любому человеку, мало-мальски знакомому с кулинарным искусством: где впервые появились драники, и он ответит – в Беларуси. Под этим названием – да. Так же, как и деруны – на Украине. Кулинарные историки делают множество ошибок, которые не опровергаются веками и превращаются в непреложные факты. _ _ Первая информация о драниках, которые тогда ещё таковыми не были, идёт от Яна Шытлера – большого профессионала от кулинарии польского происхождения, который служил при королевском дворе. Но больше, чем повар, он прославился своими литературными трудами в области поварского искусства. Именно он впервые упоминает о том, что сегодня называется драниками. По его версии, пришли они к нам из Неметчины, быстро распространившись по всему миру под разными именами. Еврейская кухня знает их как латкес, литовская – как бульвинай блинай. Украина готовит драники, регионально называемые дерунами, тертюхами, терчиниками и кремзликами. Не осталось в стороне и Шведское королевство. Здесь это рагмунк — «небритый монах». Если не брать во внимание различие в названиях, то суть всё та же. Драники ли, деруны ли – все названия происходят от слова «драть», то есть тереть картошку через тёрку. Дальнейшие действия приводят к одному и тому же результату – на столе появляются картофельные оладьи, которые на Руси готовили задолго до немцев и умных книг польских поваров-литераторов. Отсутствие упоминаний русских картофельных оладий в книге польского повара объяснимо. Ну не любили Русь в Польше никогда. И всё-таки нужно отдать должное белорусским поварам – так, как они, это блюдо не готовит никто. Запечённые в горшочке, да с домашней сметанкой. Популярность драников в Беларуси – это первое место в топе. Так, как драники у белорусов, в России, пожалуй, популярны оливье, блины и мясо по-французски. На Украине – борщ и вареники. Главное в драниках, дерунах, картофельных оладьях то, что блюдо это очень вкусное, доступное всем и готовящееся по большому счёту не так уж долго – были бы руки, и частичку души вложить в них нужно обязательно, иначе и картофель будет сластить, и сметана кислить, в общем, вкусно не получится. Делайте всё всегда с хорошим настроением и лёгким сердцем. Готовим драники: полезные советы Картошка должна быть хорошей. А самая правильная картошка где? – верно, в Беларуси! Следите за качеством исходных продуктов! Натирать картошку следует в самую последнюю очередь, чтобы масса не успела потемнеть. Перед формовкой картофельную массу необходимо слегка отжать. Муку добавляют, чтобы драники лучше держали форму. Можно заменить муку на крахмал или тёртый сыр (побольше). Перед жаркой нужно как следует раскалить сковородку, а выложив массу, сразу убавить огонь на минимум. Кафе и рестораны ЭТНОМИРа Калужская область, Боровский район, деревня Петрово Гуляя по этнографическому парку, находясь целый день на свежем воздухе, важно иметь возможность вовремя подкрепиться – чтобы и вкусно, и уютно, и впечатлениями обменяться, и распланировать дальнейший отдых. В ЭТНОМИРе – более 10 ресторанов и кафе, представляющих блюда национальной кухни разных народов мира. Каждое заведение имеет свою изюминку и предлагает собственное меню. «Трапезная» Просторное кафе взвешенной еды оформлено в русском народном стиле, деревянная мебель и детали интерьера создают тёплую атмосферу уютной старины. Но главное достоинство кафе – блюда, приготовленные по-домашнему: просто и с любовью. «Корчма» Белоснежная мазанка под камышовой крышей в самом сердце живописного украинского хутора – ресторан, меню которого в полной мере представляет замечательное разнообразие и богатство национальной украинской кухни: борщ с пампушками, сало, вареники, селёдочка с отварной картошкой, квас и узвар… «Мука» Широкое пространство итальянского ресторана разделено на множество отдельных зон, где можно с комфортом отдохнуть. Здесь можно заказать отличную пиццу, фетучини или равиоли, побаловать себя десертом панна котта и выпить вкусный молочный коктейль. «Чайхана» Обилие узбекских эбровых тканей и красивых фресок создают по-восточному гостеприимную атмосферу. В меню – айчучук, самса и кутабы, чучвара и шурпа, аджабсандал, шашлыки и плов. «Индийская душа» В интерьере индийского ресторана – тёмное дерево, плотные малиновые скатерти, бронзовые статуэтки и восточные светильники. В здешнем разнообразии блюд вы найдёте и огненно-острые акценты, и мягкие сливочные тона, и сладкие медовые нотки, и пряные ароматы душистых трав. «ЯККиТОФУ» Парадный вход в ресторан китайской и японской кухни украшают стражники – каменные львы, внутри пространство разделено на три тематические зоны. Основу меню ресторана составляют блюда, приготовленные на воке, японские суши и роллы. ethnomir.ru Чем хашбраун отличается от драников? | Кухни мира | Кухня Драники — оладьи из тертого сырого картофеля, который чаще всего не отжимают перед приготовлением теста, в отличие, например, от еврейских латкес, картофельных оладий из отжатой тертой картофельной массы. В драники обычно добавляются яйца, а картофель трется вместе с луком, чтобы корнеплод не темнел. После приготовления теста оладьи жарятся в большом количестве растительного масла до хрустящего состояния. Американский хашбраун также делается из тертого картофеля, но только после натирания картофельную массу бланшируют, подваривают в кипятке. После этого в картофель добавляют немного мелко нарубленного лука, картофельный крахмал, соль. И не добавляют яйца, это второе отличие хашбрауна от драников. И третье — форма. Хашбраун толще, чем картофельные оладьи. Надо сказать, что картофельную массу подваривают не всегда, но по форме и отсутствию яиц вы легко отличите драники от американских котлет для завтрака. Таким образом, хашбраун — это нечто среднее между картофельными оладьями из тертого сырого картофеля и картофельными котлетами из отварной толченой картошки. Хашбраун Фото: Shutterstock.com/ UV70 Рецепт шеф-повара Яна Радзинского 180 г картофеля 20 мл растительного масла 20 г картофельного крахмала Соль и черный перец Шаг 1. Картофель натереть на крупной терке (можно его бланшировать в кипящей воде в течение минуты, после чего дать стечь), посолить, поперчить по вкусу, добавить крахмал и перемешать. Шаг 2. Из получившегося теста сформировать тонкие котлеты, выложить их ложкой на предварительно раскаленную и смазанную маслом сковороду. Из указанного в рецепте количества ингредиентов получается примерно 4 хашбрауна толщиной 4-5 мм. Шаг 3. Обжарить оладьи до золотистой корочки, снять с огня и поместить на противень. Довести до готовности в духовом шкафу при температуре 180 градусов в течение 5 минут. Драники Фото: Shutterstock.com/ DROBOT VIKTORIIA Рецепт шеф-повара Гиви Хатисова 350 г картофеля 100 г лука Соль и перец Растительное масло для жарки 1 ст. л. сметаны 1 желток Шаг 1. Картофель очистить. Натереть на крупной терке прямо в холодную воду (чтобы не темнел). Шаг 2. Репчатый лук измельчить блендером или ножом. Шаг 3. Картофель слегка отжать, добавить сразу лук и перемешать. Шаг 4. Добавить соль, перец, желток, перемешать. Шаг 5. Поджарить драники в большом количестве растительного масла. Шаг 6. Подавать со сметаной, можно дополнить кальмарами, тушенными в сливках. aif.ru Правильные драники. Какой рецепт этого блюда можно считать лучшим? :: Lifestyle :: Гродненская правда 14:14 25 Января 2020 Рецептов драников существует огромное множество. Какие же драники правильные? Первое упоминание о драниках было зафиксировано в книге «Кухар добра навучаны» польского кулинара Яна Шитлера, вышла она в 1830 году, а описываются там картофельные оладьи. Рецепт имел немецкое происхождение, что неудивительно: Германия была одной из первых европейских стран, в которой освоили картофель. Потому многие рецепты с использованием этого корнеплода имеют немецкие корни. Правильные драники — это картофель, немного соли, лук, чтобы картошка не потемнела, и всё. Жарить драники положено на сале, точнее на смальце — это вытопленный из сала жир. Никакой муки, яиц и прочего в классическом рецепте драников быть не должно. Почему же в драниках нет муки и жарятся они не на растительном масле? Пшеничная мука долгое время была привозной, если брать рубеж до середины XIX века, массово пшеница не выращивалась. Потому пшеничную муку использовали для праздничных изделий, а в драники не добавляли. Существует также понятие «бедные драники»: их делают только из картофеля, добавив по вкусу соль. Главное условие — картофель с высоким содержанием крахмала. Если говорить о жарении, почему же жарили именно на смальце? Да потому что не на чем было больше жарить. Растительное масло появилось только в начале XIX века, до этого времени подсолнечник был просто цветком, в лучшем случае семечки из него можно было съесть, но никому и в голову не приходило, что из них можно сделать что-то ещё. Драники было принято жарить на сале, гусином жире и топлёном сливочном масле. Оливковое масло было слишком дорогим, и его старались использовать для праздничных блюд, а конопляное и льняное масла термической обработке не подлежат. А вытопленный жир применяли для консервации продуктов: кусок свинины или утятины томили в печи, складывали в глиняный горшок и заливали жиром животного происхождения, таким образом продукт мог храниться до полугода в холодном месте, появлялся готовый полуфабрикат. В общественном питании драники стали популярны только в XX веке, когда в свободном доступе появилось растительное масло. Прежде это блюдо так массово не готовили, а если и делали, то чаще большого размера: один драник на целую сковороду. К тому же драники скорее запекали, а не жарили. Чье блюдо? В истории кухни нельзя точно позиционировать блюдо как рецепт только одной страны. Абсолютно аутентичное блюдо может быть только у каких-то племен, которые не имеют контакта с внешним миром. У нас же существует постоянный культурный взаимообмен, поэтому одно и то же блюдо может кочевать по разным странам, трансформируясь под влиянием местных технологий приготовления и особенностей продуктов. Поэтому точно сказать, где родились драники, нельзя. Но, если какое-то блюдо готовится больше 50 лет на одной территории, его можно считать региональным. А значит, драники — это уже блюдо белорусской кухни, но похожие рецепты присутствуют в кухнях многих народов мира: в Германии, Швеции, Австрии, Польше, Израиле и других. Белорусские же драники отличаются тем, что готовятся из нашего картофеля, который содержит много крахмала. Однако современные кулинарные традиции допускают добавление в рецепт яйца, муки, потому что сортов картофеля с высоким содержанием крахмала осталось мало. «Колдуны» Популярныеновости Если в рецепт добавляют мясо и рыбу — блюдо всё ещё можно назвать драниками? Именно так и нужно называть. Начинка, кстати, может быть разнообразная: яблоки, чернослив, мак, к слову, это очень вкусно. Часто у нас драники с мясом называют «колдуны», однако это совсем другое блюдо. Колдуны — это тестяные изделия, «потомки» татарского блюда кундюмы, чем-то похожи на пельмени. Появились они в белорусско-литвинской кухне в начале XVI века, они значительно старше пельменей, те получили своё распространение только в XIX веке. Ну а картошка — это еда простых людей, которым всегда хотелось питаться лучше, есть то, что потребляют в пищу богатые, поэтому по принципу «тесто снаружи — начинка внутри» стали готовить из простых ингредиентов: картошки и мяса. Так и появилась эта путаница с колдунами. Правильные белорусские колдуны — маленькие, их можно поместить в рот, не надкусывая, чтобы сок, который внутри, остался во рту, а не на тарелке, они делаются из тоненького теста, которое замешивается на луковом соке, а внутри начинка. Существует множество вариантов приготовления колдунов: с грибами, со свининой, с тыквой, с творогом, с гречкой и другие, но в классическом варианте для начинки чаще используется рубленая баранина. Изменение рецептуры — это способ разнообразить рацион, обогатить пищевую культуру, сделать стол богаче. Во многих регионах могут быть свои правильные колдуны, свои правильные драники. Кстати, в Шарковщинском районе драники делают на кефире, добавляют яйца, муку, а начинки у них очень интересные: к примеру, грибы с квашеной капустой или яйцо и зелёный лук. А на Полесье колдуны готовят во фритюре. По материалам газеты «Аргументы и факты» grodnonews.by Как приготовить идеальные картофельные драники дома? Лучший рецепт от шеф-повара ресторана «Северяне» Георгия Трояна Драники — одно из блюд, про которые говорят: «Просто и гениально». «Афиша Daily» расспросила шеф-повара ресторана «Северяне» Георгия Трояна о том, как ему удается готовить драники всего из двух ингредиентов и какие есть альтернативные способы, откуда взялось название блюда и с чем его подавать. Георгий Троян Шеф-повар ресторана «Северяне» Дань корням Драники у меня ассоциируются с преемственностью поколений. Мамы и бабушки, прежде чем раскрыть все свои секреты нам, перенимали их у своих предшественниц. В каждой семье их рецепт может быть разным и по-своему прекрасным. Я интересовался вопросом родины драников. Сейчас невозможно сказать, где именно появилось блюдо. Я считаю, что это и не важно. Их готовят в России, Белоруссии и Украине, где они называются созвучно, но все же иначе, — деруны. Интересна здесь этимология слова: «драть» в переводе с белорусского — «рвать», то есть драники — оладьи из рваного картофеля. Очень похожие блюда из картофеля готовят не только на территории постсоветского пространства. В Германии есть картофельные блинчики, оладьи и пироги из тертого картофеля, в Израиле — латкес, а в Америке на завтрак готовят хашбраун — картофельные котлетки, обжаренные в большом количестве масла. Многим они знакомы по завтракам в «Макдоналдсе». Драники с щучьей икрой и яйцом пашот в ресторане «Северяне» Картофель имеет значение Существует огромное количество сортов картофеля, и все они отличаются друг от друга цветом, вкусом, количеством крахмала, временем приготовления. Для драников нужно выбирать не слишком водянистый картофель с высоким содержанием крахмала. Опытным путем я определил наиболее подходящий вид для драников — это картофель с красной кожицей и желтый внутри. Из него они получаются хрустящими и с красивой золотистой корочкой. Разумеется, из других сортов драники тоже можно приготовить. Подробности по теме Как солить красную рыбу дома и почему она получается лучше, чем в магазине Как солить красную рыбу дома и почему она получается лучше, чем в магазине Секреты приготовления Способов приготовить драники много, причем как с точки зрения ингредиентов, так и технологически. В нашей стране обычно готовят с добавлением муки и яйца или хотя бы чего‑то одного из этого. Приготовленные таким способом драники получаются мягкими и имеют однородную консистенцию. Я называю это русским методом. Альтернативный вариант, который предпочитаю я, подразумевает использование всего двух основных ингредиентов: картофеля и топленого сливочного масла. Назовем это французским методом. За счет отсутствия связующих компонентов, в драниках хорошо чувствуется вкус их главного героя — картофеля, они более легкие и хрустящие по сравнению с традиционными. Но, чтобы их приготовить, понадобится формовочное металлическое кольцо под диаметр драников, а лучше даже несколько. Если его нет, лучше перестраховаться и добавить в смесь желток, чтобы оладьи держали форму при жарке. Независимо от способа приготовления, важно всегда соблюдать несколько правил: Натирать картофель на крупной терке под каждую порцию. Если он будет лежать и ждать, пока его пожарят, неизбежно потемнеет и даст много жидкости. На этом этапе картофель отжимать не нужно. Когда уже соединили картофель с остальными ингредиентами и готовы выкладывать эту смесь на сковороду, тщательно отожмите ее от лишней жидкости. Чем дольше стоит смесь, тем больше выделяется жидкости, которую нужно обязательно убирать перед жаркой. Горячие или холодные? Есть драники горячими или холодными — дело вкуса. Я предпочитаю горячие, поэтому жарю всегда порционно. Дома можно пожарить сразу много драников, а потом разогреть. Важно делать это не в микроволновке, а на сковороде или в духовке, чтобы сохранить хрустящую корочку, которая так важна в правильных драниках. Что подать к драникам? Часто можно встретить сочетание драников с щучьей икрой и сметаной. Мы в «Северянах» на завтрак добавляем два яйца пашот, маринованный лосось, немного укропа и соус голландез. Можно экспериментировать и подавать драники с грибами и жареным луком, пастрами, беконом и свежей зеленью. Все это можно добавлять и внутрь при замешивании смеси. Рецепт драников из ресторана «Северяне» Картофельный драник с маринованным лососем в «Северянах» © «Северяне» Ингредиенты На 1 порцию — Очищенный картофель — 120 г — Топленое сливочное масло — 20 г — Соль — Растительное масло для смазывания сковороды Инвентарь — Формовочные металлические кольца под диаметр драника (если колец нет, добавьте яичный желток из расчета половинка желтка на 120 г картофеля) — Сковорода, духовка — Терка — Чаша для смешивания Как готовить 01 Кольцо смазать растительным маслом изнутри. Сковороду тоже смазать растительным маслом и хорошо разогреть. Также разогреть духовку до 180 градусов. 02 Картофель натереть на крупной терке. 03 Масло растопить в микроволновке, добавить к картофелю, хорошо перемешать. 04 Поместить формовочное кольцо на сковороду, хорошо отжать порцию картофельной смеси на один драник, положить внутрь кольца и утрамбовать ложкой. 05 Жарить на среднем огне в кольце до золотистой корочки, снять кольцо, перевернуть на другую сторону и жарить до готовности. Повторить для оставшейся смеси. 06 Драники выложить на противень, застеленный бумагой для выпечки, поставить в духовку на 10 минут. Подробности по теме Как испечь ароматный хлеб дома: лайфхаки и рецепт Как испечь ароматный хлеб дома: лайфхаки и рецепт Максимально образно о конкретном — в инстаграме «Афиши Daily». daily.afisha.ru

Деруны

Деруны это еще из детства. Когда был маленьким и учился в школе, самое главное развлечение в августе — копать картошку. Трудовая семейная повинность. Огород большой, семья большая — привлекались все. Приятным бонусом после окончания огородных работ, обычно, было коллективное приготовление дерунов. Для этого специально отбиралась лучшая картошка, которая попадалась на огороде.

Учитывая достаточно большое количество жира, используемого при приготовлении картофельных блинчиков, вряд ли это любимое и традиционное блюдо, скорее лакомство. Да, я не оговорился, именно лакомство. Господи, каких я только дерунов не ел в жизни! Иногда в памяти всплывают совсем экзотические или их разновидности. Но, что примечательно, они абсолютно всегда вкусные, без вариантов!

Считается, что деруны — национальное белорусское блюдо, там их называют «дранікі» — драники рецепт. Говорят что рецепты очень древние. Впрочем. Не древнее открытия Нового Света.

Сейчас картофельные оладьи очень распространены и, по сути, могут вполне считаться визитными карточками большинства восточноевропейских и других кухонь. Традиционные картофельные блинчики (драники, дранки, деруни) — подаются горячими и со сметаной. Часто к блюду добавляют топленое масло, шкварки всех видов, жареный до золотистого цвета лук и много чего еще. У нас кроме термина «деруни» часто используют названия — картопляники, терюхи, терчиники. В большинстве это местные и региональные названия.

Европейские кухни готовы похвастаться своими рецептами. Немецкие Kartoffelpuffer — дословно переводится как «блинчики с картофеля», почти как и у нас, но часто даже с начинкой из мяса. Шведские raggmunk, те же картофельные блинчики, но отдельно части этого слова переводятся как «шерстяной монах», они такие немного взъерошенные. К картофелю добавляют молоко и подают шведские ёжики со шкварками или брусничным вареньем.

Самые интересные деруны, что я пробовал не у нас — швейцарские рёшти (надеюсь, что правильно написал). Rösti — тертый картофель, немного жира. Дальше все как обычно. Очень интересное блюдо, обычно подается как традиционный завтрак чуть ли не по всей Швейцарии. И даже как гарнир!

В чем же суть картофельных оладий, в целом. Очищенный картофель измельчается на терке, смешивается (или не смешивается) с яйцами, мукой, жиром, даже со сметаной — и пекутся небольшие лепешки, похожие на оладьи. Впрочем, я иногда видел размер на всю сковородку — потрясающий тонкие картофельные блинчики размером с большую тарелку.

Я хочу рассказать, как делали деруны мои родственники, как делаем их мы.

Драники. Национальное блюдо белорусов — Info-paper

Как многие из вас знают, почти шесть лет своей жизни я прожил в Беларуси.

Это гостеприимная страна, которая покорила мое сердце с самого первого дня и при каждой возможности я стремлюсь вернуться туда хотя бы на пару дней.

В Беларуси мне нравится абсолютно все, но отдельным пунктом стоит национальная кухня.

Без преувеличения могу сказать, что в эту страну можно смело отправляться не только для осмотра достопримечательностей и местных красот, но и в качестве гастрономического туризма. Впечатлений наберетесь очень много.

Парадокс заключается в том, что о национальной белорусской кухне известно очень немного. Местные, конечно же, в курсе, а вот представления туристов ограничиваются драниками.

В одном из будущих постов я обязательно расскажу про десятки вкуснейших блюд белорусской кухни, а сегодня речь пойдет именно о них.

По сути, рецепт драников прост как велосипед. Приготовить их сможет каждый.

Для приготовления классических белорусских драников нам понадобится:

• Картофель – 500 гр
• Лук – 100 гр
• Куриное яйцо – 1 шт
• Мука пшеничная – 2 ст.л.
• Соль, перец

Процесс приготовления

1. Трем картофель на крупной терке.

2. Помещаем перетертый картофель в марлю и немного отжимаем лишнюю влагу.

3. Трем на мелкой терке лук, смешиваем с тертым картофелем.

4. Добавляем муку и предварительно взболтанное яйцо.

5. Тщательно перемешиваем все до получения однородной массы.

Теперь небольшой лайфхак.

Для жарки драников лучше всего использовать чугунную сковороду. Она отлично держит тепло и прогревается равномерно.

6. Ставим сковороду на огонь, наливаем растительное масло. Ждем, когда масло разогреется и с помощью столовой ложки выкладываем полученную картофельную смесь в форме среднего размера оладушка.

Жарим по несколько минут с обеих сторон, до появления румяной корочки. Вот и весь рецепт.

Подавать драники лучше всего с холодной сметаной. Пальчики оближешь.

Кстати, если будете в Беларуси и захотите попробовать это незатейливое, но очень вкусное блюдо, настоятельно рекомендую зайти в один из ресторанов сети “Василек”. Очень классное заведение с шикарной национальной кухней.

Ну а если в Беларусь вы не собираетесь, у вас теперь есть рецепт. Вперед на кухню, и приятного аппетита.

Драники из картошки классические рецепт с фото

Это блюдо белорусской кухни с давних времен обрело популярность в разных городах Европы. Оно очень вкусное, а готовить его настолько легко и быстро, что этому мастерству может научиться любая хозяйка.

Что такое драники

Драниками называют оладья, приготовленные из картофеля. На Украине их традиционно называют дерунами. а в России терунами или какорками. В Европе об этом блюде стало известно ещё в 19 веке, а благодаря польскому народу появилось в России.

Хотя для их приготовления подходит любой картофель, некоторые кулинары считают, что лучше всего оладья получаются из белорусских сортов. Видимо потому, что выращенный картофель на их землях более крахмалистый и нежный на вкус.

Интересно, что похожие рецепты оладьев из картофеля встречаются в кухнях разных стран мира, но традиционно оно считается белорусским .

Почему это блюдо такое вкусное

Драники любят как взрослые, так и дети. И как их можно не любить, если готовятся они из овоща, который любят около 80% людей во всем мире. Этот овощ иногда называют вторым хлебом, а приготовить из него можно более 110 кулинарных творений.

Настоящие картофельные драники имеют хрустящую золотистую корочку. а внутри они сочные, нежные и ароматные. Ими можно угостить гостей, дополнить праздничный стол, приготовить на завтрак или взять с собой на работу. Также с легкостью можно приготовить драники с фаршем — такое блюдо будет еще питательнее.

Поэтапный рецепт приготовления

Как же самостоятельно сделать драники?

• 6-7 крупных клубней картофеля (1кг)
• две небольших луковицы
• 2 куриных сырых яйца
• зубчик чеснока
• две ложки пшеничной муки

• ложка сметаны
• пучок свежего укропа
• перец и соль
• растительное масло (оливковое или подсолнечное)

Очищенный картофель нужно натереть на терке.

Совет: можно измельчить овощи в кухонном комбайне (со специальной насадкой) или в мясорубке. Только не пользуйтесь блендером, так как овощи не должны превратиться в пюре.

• Овощной сок нужно слить и отжать.
• Натереть на терке лук или порезать мелко ножом и высыпать его в картофель.
• В миску кладется соль, перец, нарезанный свежий укроп, мука и яйца и все тщательно перемешивается.
• На плиту поставить сковороду, налить масло. Когда сковорода раскалится нужно обжарить драники с одной стороны, а затем со второй до образования румяной золотистой корочки.

Накладывать картофельную массу удобнее всего ложкой. По форме они должны быть похожи на оладья.

Полезные советы

1. Чтобы драники получились сочными и золотистыми. обжаривать следует на раскаленной сковороде в большом количестве масла.
2. Чтобы блюдо не было слишком масленым и жирным, после обжарки следует выложить оладья на бумажные салфетки. а затем переложить их в тарелку.
3. Старайтесь выбирать крахмалистый картофель. Лучше выбрать белорусские сорта. От этого будут зависеть вкусовые качества блюда и форма драников. Не подходит для приготовления молодой картофель.
4. Если вы сомневаетесь в качестве картофеля, можно добавить в процессе приготовления 0,5-1 ложку крахмала.
5. Если перед жаркой кажется, что масса слишком жидкая, не нужно добавлять муку, так как оладья получатся твердые. Лучше положить немного крахмала.
6. При традиционной готовке овощи натираются на терке, но чтобы тратить меньше времени на готовку можно взять кухонный комбайн.

Как блюдо подавать на стол

• Традиционно драники подают на стол горячими со сметаной. Можно украсить их свежей зеленью или ягодами брусники. Можно положить на тарелку листья салата, а сверху драники.
• В процессе приготовления можно добавить отварные шампиньоны. мелко нарезанную морковь или яблоки.
• Для драников существует большое разнообразие соусов. Вы можете приготовить соус самим.

Простой грибной соус

Нам потребуется: шампиньоны (грамм 200), луковица, 200 мл сметаны, кусочек масло сливочное, соль и перец.

• Мелко нарезать лук кубиками, а грибы тонкими пластинками
• Совет: грибы лучше заранее отварить, а потом слегка обжарить.
• Обжариваем отдельно грибы до золотистой корочки и лук.
• Затем грибы перекладываем к луку, добавляем сметану, перец и соль. Тушим несколько минут и всё готово!
• Поливаем драники соусом и подаем к столу.

Совет: Соусом заниматься следует до приготовления драников, чтобы подать на стол их горячими с плиты

Как видите, блюдо это в приготовлении очень легкое и простое. Оно непременно понравится вашей семье и гостям!

Драники картофельные

Готовили драники? Ели в гостях? А в ресторане? Да-да, в ресторане.

СОДЕРЖАНИЕ СТАТЬИ:

Почему-то считается, что картофельные драники — блюдо особой простоты, и делать его, скажем так, раз плюнуть. Но вот только то, что имеет синеватый оттенок и липкую консистенцию — это не драники. Это неумело приготовленные драники.

Кстати, несколько мировых кухонь спорят о том, чьё именно это блюдо. Как-то так сложилось, что считается оно традиционно белорусским блюдом. Но украинцы поправят вас и скажут, что это не драники вовсе, а деруны и блюдо относится к их кухне, а евреи ответят, что латкес (это снова драники) — одно из основных блюд на Хануку, и его можно заказать в самых престижных ресторанах. Вот такие они не простые, драники, или терунцы, или кремзлики, или…

Если у вас не получаются (или получаются как описано выше с синевой) картофельные драники, то внимательно читайте, строго следуйте рецепту и получайте правильные, нежнейшие, солнечные драники.

Так как рецептов приготовления неохватное множество, то мы сузим этот круг до базового рецепта, потом его чуть усложним, а потом слегка изменим. Главная цель — понять все принципы и тонкости приготовления драников. Присоединяйтесь, будет увлекательно, потому что узнаете много секретов.

Базовый рецепт картофельных драников

Как бы там ни было, а драники — это картошка, которую натёрли. Вот и весь секрет.

Ингредиенты

• картофель — 5 крупных
• лук — половинка
• мука — 2 ст. ложки
• яйца — 2
• соль, перец на ваш вкус
• масло растительное для жарки

Как приготовить драники картофельные

Картофель и лук нужно натереть на мелкой терке (с самыми маленькими круглыми дырочками). Если у вас есть помощник (комбайн), то задача сделать много драников значительно упрощается.

Сначала натрите лук и положите его в миску.

Секрет первый. Лук, окисляясь, не дает темнеть картофелю. Поэтому, во-первых, получится золотистый цвет у готовых драников, а, во-вторых, не нужно спешить, боясь, что картофель потемнеет.

Далее натрите картофель, добавьте его к луку и перемешайте.

Секрет второй. Драники ещё называют картофельными оладьями, отсюда заблуждение, что и консистенция драников должна быть похожа на консистенцию теста для оладий.

Мы заблуждаться не будем, поэтому с картофеля и остальных продуктов, которые будут использоваться, уберем всю жидкость.

Для этого откиньте картофель с луком на дуршлаг, а когда жидкость стечет, ещё и выжмите — на выходе должен быть лишь «сухой остаток». Добавьте соль, перец, яйцо и муку, тщательно перемешайте.

Добавьте соль, перец, яйцо и муку, тщательно перемешайте.

Жарьте на разогретой сковороде с растительным маслом, выкладывая драники столовой ложкой.

Не делайте их слишком толстыми, пригладьте тыльной стороной ложки.

Секрет третий: жарьте на среднем огне — картофель должен хорошо прожариться и внутри.

Секрет четвертый: выкладывайте драники на бумажную салфетку, которая заберет лишнее масло, ведь подавать их лучше всего со сметаной, а столько жирности не очень полезно, хоть и вкусно.

Секрет пятый: если хотите получить хрустящие драники, не складывайте стопкой, выкладывайте в один слой.

Подавать драники нужно сразу, пока они горячие. Со сметаной, в которую обязательно порежьте зелень.

Картофельные драники с начинкой

Заменим муку крахмалом, чтобы получилось совсем картофельно.

Ингредиенты к рецепту

• картофель — 3 шт.
• лук — 1
• капуста квашеная — 130 грамм
• яйцо — 1
• картофельный крахмал — 1 ст. ложка
• маcло растительное, чтобы жарить

Как приготовить драники картофельные с начинкой

Мелко натрите лук и картофель, откиньте на дуршлаг.
Капусту порежьте очень мелко.
Отожмите картофель и капусту и положите в миску.

Яйцо разбейте в небольшую мисочку, разболтайте и влейте к картофелю. Добавьте крахмал, перемешайте.

Жарьте как и в первом случае, на растительном масле, среднем огне. Выкладывайте на салфетку.
Подавайте горячими.

Картофельные драники с морковью

Почему с морковью? Потому что она и картофель — это очень вкусное сочетание. Морковь отдает картошке нежность и сладость, а картошка наделяет морковь сытностью.

Но чтобы жизнь не казалась кулинарным раем, сделаем драники, натертые на крупной терке.

Ингредиенты к рецепту

• картофель — 4
• морковь — 1 средняя
• зелень, соль, перец — по вкусу
• яйцо — 1
• мука — 2 ст. ложки

Как приготовить драники картофельные с морковью

Натрите морковь и картофель на крупной терке. Положите в дуршлаг, затем отожмите и переложите в миску. Кстати, с крупно натертого картофеля жидкости значительно меньше.

Добавьте яйцо и мелко нарезанную зелень, посолите и поперчите. Перемешайте.

Всыпьте муку и снова хорошенько перемешайте.
Жарьте на среднем огне на растительном масле.

Подавайте горячими со сметаной.

НА ЗАМЕТКУ

Перепробовав вариации с мелко и крупно натертым картофелем, вы поймете, какая вам больше нравится. Но это не повод останавливаться, ведь можно соединить, например, мелко и средне натертую картошку — получится мягкая серединка и хрустящий верх.

Если какие-то овощи плохо трутся на мелкой терке, пропустите их через мясорубку.

P. S. Кажется, все секреты приготовления картофельных драников мы старательно раскрыли, и они хорошо просматриваются на вашем мониторе. Или мы что-то забыли. Тогда напомните, пожалуйста, в комментариях всё, что считаете нужным, важным и полезным.

Рецепт драников из картошки классические с фото пошагово

Время приготовления – 1 час.

Из картофеля можно приготовить множество вкусных блюд. Одно из них – драники, национальное блюдо белорусской кухни. Готовить его не сложно, а ингредиенты нужны самые простые и дешёвые. Ниже приведён классический рецепт драников из картофеля (с фото пошагово). Особенностью данного рецепта является то, что в состав ингредиентов входит кефир. Он предотвращает картофельное тесто от потемнения, что улучшает внешний вид драников. С этой же целью можно добавлять в тесто лук, натирая его поочерёдно вместе с картошкой. В этом рецепте лук жарится отдельно. Им посыпают готовые драники при подаче к столу.

Как приготовить драники классические из картошки

Сначала нужно помыть и почистить картошку. Почищенные клубни желательно складывать в ёмкость без воды, а потом просто помыть их под проточной водой. Картофель просушить салфетками и натереть на тёрку. Если натирать на мелкую тёрку, то консистенция у драников будет более нежная. Зато на крупную тёрку натирать гораздо быстрее. Некоторые ещё больше ускоряют процесс, размалывая картошку в блендере. В этом случае у драников будет более мягкая консистенция, но при жарке они впитают в себя больше масла. Так что выбирайте способ измельчения картофеля, который вам больше всего подойдёт.

С натёртой картошки надо слить лишнюю жидкость. Затем вбить яйцо. Если есть такая возможность, то лучше взять домашнее яйцо, тогда у драников будет красивый золотистый цвет. Потом надо добавить предварительно просеянную муку, соль и кефир. При желании можно добавить в тесто специи, например, молотый чёрный перец, кориандр, карри, а также чеснок, пропущенный через чесночный пресс.

Тесто нужно перемешать и сразу же приступать к жарке. Для этого налить масло на сковороду и хорошо разогреть её. Набирать картофельное тесто удобнее столовой ложкой. Перед тем, как начать набирать тесто, его нужно перемешать. Выкладывать на сковороду драники на небольшом расстоянии друг от друга и обжаривать с двух сторон до румяного цвета. Лучше всего это делать на среднем огне, под закрытой крышкой. Поджаренные драники желательно складывать на тарелку, застеленную салфетками или чистой бумагой, которые впитают лишний жир.

Следующий этап – это подготовка драников для подачи к столу. Для этого надо почистить лук и нарезать его полукольцами.

Затем обжарить лук на сковороде до золотистого цвета. Посыпать готовые драники жареным луком. Подавать их можно со сметаной, томатным соусом, свежими овощами.

Как вариант, можно просто посыпать зеленью (укропом, петрушкой, молодым зелёным луком). Кстати, на фото изображены драники, приготовленные из картошки, измельчённой с помощью блендера. Видно, что они имеют немного другую структуру, чем те, в которых картошка была натёрта на тёрку.

Теперь вы знаете, как готовятся драники из картошки классические. Рецепт с фото поможет вам в приготовлении этого вкусного и сытного блюда.

Драники картофельные классические

• Поделиться
• Нравится 0

–>

Картофель – 2 шт

Лук репчатый – 1 шт

Яйцо – 1 шт

Мука пшеничная – 1 ст ложка

Масло подсолнечное – 30 гр

Соль – 1 щепотка

Время приготовления – 15 минут, готовятся из продуктов которые есть у каждого на кухне, не требуется особых кулинарных навыков. Можно употреблять в пищу с молоком, сметаной, майонезом.

15 минут Порций 2 Легко

Если Вам нужно быстро, вкусно и не затратно перекусить — рецепт классических картофельных драников именно для Вас, также рецепт годится для людей соблюдающих пост, просто исключите из ингредиентов яйцо.

Пошаговый рецепт

Картофель используем сырой, средней величины, лук малый либо крупный по желанию, лично я беру крупный, он придает блюду особый аромат. Муки добавляем ложку с горкой.

Картофель и лук очищаем от кожуры, моем. Берем глубокую тарелку и мелкую терку, как на фото

Натираем на мелкой терке картофель и лук (не разрезаем, трем целым, чтоб не распадался), добавляем яйцо, соль и муку, перемешиваем.

На нагретую на среднем огне сковороду наливаем масло, столовой ложкой накладываем приготовленную массу.

Когда одна сторона обжарилась, переворачиваем и жарим до получения золотистой корочки

У меня получилось 8 драников выкладывают на тарелки порциями по 4 шт, добавляем сметану, либо майонез, можно кушать с молоком. Приятного аппетита.

“

Литовские цеппелины — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

Если коротко, то цеппелины — это что-то вроде огромный картофельных клецек с мясной начинкой, которые подают с традиционным соусом из шкварок. Это — традиционное, самое фирменное литовское блюдо, по умению приготовить которое ценится кулинарное мастерство каждого кулинара. Блюду уже черт знает сколько лет, но литовцам оно все еще не надоело — а это признак класса, согласитесь 🙂 Блюдо несколько грубое, деревенское, выглядит примитивным, но поверьте — порция настоящих литовских цеппелинов сделает вас куда более счастливым, чем какие-то размазанные по тарелке непонятные вещи в каком-нибудь французском ресторане.

Приготовление цеппелинов — штука непростая, тут есть очень много нюансов. С удовольствием поделюсь с вами всеми секретами — я цеппелины готовила, наверное, уже несколько сотен раз, поэтому могу проводить мастер-классы по приготовлению цеппелинов.

400 грамм картофеля отварить, оставшиеся 1300 — мелко натереть при помощи кухонного комбайна (можно и руками на самой мелкой терке, но долго). Лук и чеснок измельчаем в блендере и добавляем к свиному фаршу вместе с солью и перцем.

Мелко натертый картофель выкладываем в миску, предварительно застеленную 3-4 слоями марли.

Хорошенько отжимаем тертый картофель от жидкости. Но без фанатизма — не нужно пытаться выжать вообще все соки.

Теперь очень важное — в миске, в которую мы отжимали картофель, на дне должен остаться картофельный крахмал. Жидкость сливаем, а крахмал оставляем и добавляем к тертому картофелю. Если не получилось — добавьте покупной, без крахмала цеппелины не склеятся.

Смешиваем тертый картофель с измельченным в пюре отваренным картофелем. Солим, перчим и перемешиваем.

Итак, мы имеем картофельное тесто и имеем мясной фарш. Теперь берем часть теста (из указанного количества ингредиентов должно получиться 8 цеппелинов — так что все тесто делите на 8 частей), выкладываем в середину фарш и очень плотно защипываем края, формируя наш цеппелин. Смотрите на фото для наглядности.

Когда все цеппелины слеплены — кладем их в кипящую (подчеркиваю, в кипящую!!!) воду. В кастрюле должно быть просторно, иначе цеппелины будут разваливаться.

Цеппелины варим примерно 25 минут на среднем огне. А пока они варятся, делаем фирменный соус. Нарезаем на небольшие ломтики (как на фото) свиную боковинку, солим, перчим и обжариваем 2-3 минуты на сковороде.

Добавляем в сковороду средними кусочками нарезанный лук. Жарим еще 2 минуты.

Заливаем все это дело сметаной и тушим еще около 5 минут.

Сваренные цеппелины аккуратно достаем из воды и подаем с нашим соусом. Приятного аппетита, или Skanaus, как говорят литовцы!

Цеппелины — Kyxarka.ru

Цеппелины – национальное литовское блюдо, представляющее собой картофельные зразы с мясной, грибной или творожной начинкой. В Литве заказать цеппелины вы можете практически везде – в любом кафе и в любом ресторане. Это очень простое, сытное и вкусное блюдо. Попробуйте!

 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Традиционно картофельное тесто для цеппелинов готовится из вареного и натертого сырого картофеля. Существует еще вариант приготовления теста только из сырого картофеля, но все же чаще всего готовят именно из смеси сырого и вареного.
Возьмите примерно 1/3-1/4 часть всего подготовленного картофеля и сварите до полной готовности. Очень желательно сварить картофель в кожуре, чтобы он получился более сухим, не водянистым. Отваренный картофель очистите от кожуры и разомните в пюре.

Оставшийся картофель почистите и натрите на самой мелкой терке, которую еще используют для приготовления драников. В результате у вас должна получиться достаточно однородная картофельная масса, напоминающая кашу. Выложите натертый картофель на сито, застеленное марлей в два слоя, и хорошенько отожмите.

Отжатый сок оставьте на 10–15 минут отстояться. По истечении этого времени аккуратно слейте жидкость, а выпавший в осадок крахмал добавьте к отжатому картофелю.

Добавьте сюда же столовую ложку сметаны, картофельное пюре, соль–перец и перемешайте до однородности.

На растительном масле или даже лучше (ближе к оригиналу) на сале обжарьте нарезанный мелким кубиком лук до светлой золотинки. Добавьте обжаренный лук в мясной фарш, посолите-поперчите и перемешайте до однородности.

Сделайте из картофельного теста лепешку величиной в ладонь.

Положите на середину небольшой кусочек фарша. Залепите фарш, придав цеппелину форму дирижабля.

Если в процессе лепки тесто начинает липнуть к рукам – смачивайте руки водой. Сложите сформированные цеппелины на смоченную водой тарелку. Очень желательно не затягивать с варкой цеппелинов, т.к. на воздухе они будут темнеть. Добавленная сметана частично скомпенсирует потемнение, но если вы оставите их надолго, то они приобретут неприглядный грязный цвет. Отваривайте цеппелины в подсоленной воде в течение примерно 20 минут (на видео я рекомендую варить цеппелины 30 минут после всплытия, но все же это, наверное, будет многовато). Существует правило варки цеппелинов, говорящее, что сначала они должны всплыть, а потом, когда будут уже готовы, опять начнут тонуть. Именно это и служит критерием их готовности, но лично у меня так никогда не получалось. Варите цеппелины в просторной кастрюле. Очень желательно, чтобы в процессе варки они плавали достаточно свободно. Если вы перегрузите кастрюлю, то цеппелины будут тереться друг о друга, что может привести к тому, что они начнут разваливаться. Аккуратно достаньте сваренные цеппелины шумовкой.

Подают цеппелины со сметаной, луком, обжаренным на сале, и шкварками. Это очень вкусно! Попробуйте!

 

И в самом конце пару слов по поводу существующих хитростей варки цеппелинов. Картофельное тесто для цеппелинов не содержит ни муки, ни яйца. В связи с эти возникает законный вопрос–опасение: как себя поведет тесто при варке? не развалится ли оно? Действительно, такое тесто может развалиться, и в результате вы можете получить картофельный суп-пюре с фрикадельками. Существует несколько вариантов решения этой проблемы. Во-первых, вы можете до лепки цеппелинов попытаться сварить небольшой кусочек теста. Если он не развалится – можно лепить и далее по рецепту, а если развалится, то можно добавить муки сделать то, что написано ниже. Во-вторых (так часто делают сами литовцы), можно перед варкой обвалять цеппелины в крахмале (только не переусердствуйте! иначе цеппелины получатся жесткими) и в воду для варки добавить 1–2 столовые ложки разведенного в холодной воде крахмала, т.е. варить в таком слабом кисельке. Иногда причиной разваливания цеппелинов может стать низкая крахмалистость картошки. В таком случае можно добавить в тесто столовую ложку сухого картофельного крахмала.

Национальное блюдо Беларуси — Драники

3 июля белорусы отмечают национальный праздник. В рамках праздника делимся с вами национальным блюдом Беларуси. Драники — это оладьи из тертого картофеля по-белорусски. Это традиционное белорусское блюдо все еще очень популярно в современной Беларуси.

Рецепт: Национальное блюдо Беларуси — Драники

Время приготовления 1 час

Общее время 1 час

Основное блюдо, основное блюдо, гарнир

Ингредиенты

• 50 г пшеничной муки
• 2 яйца
• 4 столовые ложки молока
• ½ чайной ложки соли
• молотый черный перец
• 450 г картофеля
• 1 луковица
• 30 г масла
• 250 мл сметаны

Инструкции

• Поместите муку, яйца, молоко, соль и перец в миску и взбивайте до однородной массы.Дайте отдохнуть несколько минут.

• На мелкой терке натереть картофель и лук в миске и перемешать лопаткой.

• Нагрейте сковороду с антипригарным покрытием на среднем огне. Растопите небольшой кусочек сливочного масла, затем залейте жидким тестом, чтобы получился 10-сантиметровый диск. Готовьте до золотисто-коричневого цвета с обеих сторон, переложите в жаростойкую форму и сверху положите еще один небольшой кусочек сливочного масла. Повторяйте, пока не закончится тесто.

• Накройте фольгой и запекайте в духовке при температуре 175 ° C около 5 минут.Подавать в горячем виде, со сметаной.

О деревенском поваре

Флориан Пинель родился во Франции, сейчас живет в Нью-Йорке. В течение недели он работает исследователем в области информатики, а в свободное время готовит. Он регулярно путешествует по Восточной Европе и бывшему Советскому Союзу с раннего подросткового возраста. В его блоге foodperestroika.com собраны рецепты, рассказы о путешествиях и другие статьи о еде о Восточном блоке.

Узнайте больше о шеф-поварах IngredientMatcher в разделе «Гурманы»

Подробнее о национальных блюдах

Подробнее о рецептах других национальных блюд читайте в блоге

МАЧАНКА и ДРАНИКИ из БЕЛАРУСИ — Вокруг света в одной кухне

Страна на этой неделе — самая близкая к моим корням.Мои предки родом как из Венгрии, так и из России. Хотя, честно говоря, вполне возможно, что мои прабабушка и дедушка приехали из современной Беларуси или из другого места, которое сейчас считается Россией.

Тем не менее, на этой неделе в еде есть что-то такое, что меня успокаивает и знакомит. На этой неделе мы провели много семейных собраний, поглощая одно из этих блюд. И вкусы другого очень укоренились в моей психике.

Не могу представить, чтобы в белорусском есть слово «вегетарианец» или «без глютена».Еда этой страны, не имеющей выхода к морю, в значительной степени основана на мясе и хлебе, особенно на ржаном хлебе.

Кухня не сильно отличается от кухни своих соседей-славян (а именно России, Польши и Литвы), а многие блюда и ингредиенты почти идентичны.

Беларусь была частью СССР до его распада в 1991 году, поэтому еда и культура неразрывно связаны с ее большим соседом. Многие блюда также основаны на крестьянской пище и крестьянских блюдах, особенно на картофеле, супе и хлебе.

Примечательно, что оба блюда, которые мы готовим на этой неделе, включают свиное сало. Присутствуют дымные, землистые, жирные вкусы. Свинина безраздельно властвует, и они используют все части свиньи для приготовления колбас, пельменей, тушеных блюд и даже заливки их в свои картофельные оладьи.

Что касается овощей и зелени, подумайте о том, что вы найдете в лесу: укроп, грибы, коренья, ягоды. Беловежская пуща — важная часть географии Беларуси.

Но если вы вегетарианец и не употребляете глютен, у них всегда есть всеми любимый картофель.

Очень жаль, что я не начал этот проект до пандемии, потому что я действительно расширил бы свои международные знания о еде в городе.

Оказывается, там был ресторан под названием Belarussian Xata (интересно, какую еду они подавали?), Но, похоже, он стал жертвой пандемии и был закрыт в прошлом году.

И, к сожалению, я больше не могу найти специализированный белорусский ресторан. Конечно, есть много русской еды на Брайтон-Бич и его окрестностях (и в других местах города), и я не сомневаюсь, что многие из этих блюд доступны, но, к сожалению, Беларусь — это еще одна кухня, которая, похоже, в настоящее время не представлена ​​в городе. .

У Сэма много вдохновения для вкуса мороженого из некоторых ингредиентов, которые мы используем. Кому-нибудь укропное мороженое?

Он также очарован трудностями, с которыми я сталкиваюсь, натирая на терке все пять картофелин, лук и чеснок. Боль и пот, которые мы терпим из-за нашего искусства, верно?

Картофель и колбаса. Вроде идеальная белорусская еда. Но, честно говоря, эти два блюда, хотя и узнаваемые в Беларуси, обычно не подаются вместе.Но я подумал, что оба могут быть соблазнительными для Сэма, и они казались восхитительными, поэтому я подумал, почему бы и нет?

Картофельные оладьи под названием «драники» я раньше не слышала, но они такие в Беларуси и считаются национальным блюдом Беларуси.

Слово драники переводится как «тереть» или «натирать». И я могу заверить вас, что в этом рецепте много всего этого.

Картофель (и лук) необходимо натереть на терке или мелко нарезать, а затем отжать всю воду, чтобы обеспечить подрумянивание.Я натирал решетку вручную (мои мучения вы увидите на видео выше), но также можно использовать кухонный комбайн.

Существует множество вариантов, хотя его принято подавать с укропом и сметаной. Раньше мы добавляли яблочный соус в наши картофельные оладьи, но в Беларуси это, похоже, не так уж и популярно. Вы также найдете драники с начинкой из мяса или грибов.

Здесь все просто. Не считая крови, пота и слез, которые пошли на то, чтобы картофельная смесь была мелко натертой и сухой.

Еще один способ подрумянивания блинов — это свиное сало. В любом случае, это не самый полезный вариант, но из него можно приготовить восхитительное белорусское блюдо.

Теперь мы позволили себе немного вольности с Machanka, и это действительно должно было сделать вещи более привлекательными для Сэма и моей жены. Поверьте, я был бы доволен добавлением пива.

Это тушеная колбаса обычно готовится с темным пивом и подается с дрожжевыми блинчиками. Моя жена не содержит глютена (явно не белоруска), и хотя я мог бы найти пиво без глютена, я подумал, что говяжий бульон тоже подойдет.И тогда не было бы никаких опасений по поводу того, что Сэм случайно напьется. Он уже кричит неожиданно и без причины разрыдался.

Мясо в мачанке может варьироваться от бекона до ветчины. Но мы пошли с типичной копченой колбасой из свинины, которую нам подарил местный мясник. Вместе с укропом, сметаной и луком он источал все ароматы и запахи, которые у меня ассоциируются с Восточной Европой.

Мы также заменили картофельные оладьи на дрожжевые блины (что звучало потрясающе).Не так просто окунуться в мясной дымный сытный соус, но тем не менее вкусно.

Драники и Мачанка из Беларуси

Два сытных традиционных белорусских блюда, которые не всегда подаются вместе, но, безусловно, составляют полноценное блюдо. Хрустящие картофельные оладьи, обжаренные на свином сале, станут восхитительным дополнением к сочному колбасному блюду.

Курс Закуска, Ужин, Гарнир, Рагу

Кухня Белорусская, Восточноевропейская, Европейская

Драники

• 5 картофелин
• 2 зубчика чеснока
• 1 средний лук
• 1 яйцо
• 2 столовые ложки свиного сала или сливочного масла
• соль и перец по вкусу
• сметана
• укроп

Мачанка

• 1 большая копченая свиная колбаса
• 1 чашка темного пива или говяжьего бульона
• 2 лавровых листа
• 1 чайная ложка соли
• 2 столовые ложки свиного сала или сливочного масла
• 1 нарезанный средний лук
• 2 столовые ложки муки
• 3 столовые ложки сметаны
• Укроп свежий

Prep

• Картофель, чеснок и лук натереть на мелкой терке.Процедите воду через мелкое сито, чтобы смесь стала как можно более сухой.

• Смешайте в миске с солью, перцем и яйцом. Размешайте как следует.

Жарка

• Нагрейте сало на сковороде или сковороде на среднем уровне. Когда он горячий, бросьте ложки картофельного теста и обжарьте до золотистого цвета с одной стороны, разглаживая смесь лопаткой.

• Когда подрумянятся края, осторожно переверните до коричневого цвета с другой стороны.

• Подавать со сметаной и свежим укропом.

Мачанка

• Добавьте воду и пиво или бульон в кастрюлю и доведите до кипения. Добавьте лавровый лист. Затем добавляем колбасу и соль. Накрыть крышкой и варить на слабом огне 30 минут.

• Снимите сосиски и дайте остыть. Когда остынет, нарежьте сосиски кусочками.

• В отдельной сковороде нагрейте сало на среднем огне и обжарьте лук до коричневого цвета.

• Добавьте муку.

• Убавьте огонь и постепенно добавляйте воду и смесь пива (или бульона) из кастрюли.Продолжайте помешивать до однородной массы.

• Добавьте сметану и ломтики колбасы. Сверху выложить нарезанный укроп.

Keyword Around the World in One Kitchen, Беларусь, Белорусский, Восточная Европа, Восточноевропейская, Европейская, Глобальная, Международная кухня, Национальное блюдо, Свинина, Картофель, Рецепты, Колбаса, Супы, Рагу, Западная Европа

Кто-то может возразить, что мы испортили «Мачанку», потому что мы не использовали пиво и не подавали его с дрожжевыми оладьями.Но у нас были веские причины для обоих (см. Выше).

Но учитывая, что мы не учли два потенциально важных дополнения, это было действительно вкусно. Мачанку было довольно сложно испортить, потому что мы начали с полностью приготовленной высококачественной колбасы, а остальные ингредиенты были легко добавлены.

Что касается картофельных оладий, мне удалось вылить большую часть воды, поэтому блины стали в основном хрустящими. Я использовал сковородку, которой раньше не пользовался, и не знал, как отводится тепло.

Я мог бы дать ему немного нагреться и подождать, чтобы перевернуть блины. Мне пришлось немного ходить туда-сюда, но они в основном получились ароматными и коричневыми.

Хорошо, что я не сделал ужасную работу — мои предки валялись в могилах.

Я думал, что эта неделя станет для Сэма хоумраном. Одно из его самых любимых блюд — это дымная колбаса, которую мы могли бы попробовать в местном португальском ресторане. Любит соленый, дымный, мясной вкус.

Что до картофельных оладьев, то он дал бы только половинчатый вкус. Не могу поверить, что он бы не откусил кусочек, потому что, несомненно, ему бы это понравилось. Я имею в виду, кто бы не стал?

Страна пива, вафель, шоколада и мидий. Я не могу придумать другого места, где я бы предпочел поехать, кроме Бельгии …

Национальное блюдо Беларуси Драники

Состав

картофель крупный		5
средний лук		1
яйцо		1
столовых ложек муки		1-2
чайная ложка черного перца		½
столовые ложки растительного или подсолнечного масла		8
Соль по вкусу

Драники — это блины, которые готовят из картофеля.Это сытное блюдо для завтрака в Беларуси готовят с XIX века, когда основной сельскохозяйственной культурой был картофель. Раньше драники готовили только из трех ингредиентов; картофель, лук и соль, но со временем были разработаны более современные рецепты.

Инструкция по приготовлению драников

1. Очистите каждый картофель от кожуры и промойте в холодной воде
2. Снять кожицу с лука и натереть на мелкой стороне терки
3. Очищенный картофель натереть тонкой стороной терки.
4. Поместите натертый картофель в ситечко и слейте лишнюю жидкость.
5. Смешайте тертый лук и картофель в миске
6. Взбить яйцо отдельно перед добавлением его в луково-картофельную смесь
7. Посыпать достаточным количеством соли и черным перцем
8. Если смесь содержит лишнюю жидкость и кажется жидкой, добавьте пару столовых ложек муки.
9. Нагрейте четыре столовые ложки растительного или подсолнечного масла в широкой неглубокой сковороде.
10. Выложите немного смеси для блинов в сковороду, придав ей круглую форму.Блины должны быть толщиной около дюйма.
11. Жарить на сильном огне. Через две минуты переверните блин и дайте другой стороне приготовиться.
12. В зависимости от размера сковороды можно одновременно готовить два или три блина.
13. Когда половина блинной смеси готова, добавьте оставшиеся столовые ложки масла и продолжайте готовить остальные драники.
14. После жарки выложите приготовленные драники на промокательную бумагу, чтобы впиталось излишнее масло.
15. Тарелка и подавать с большой ложкой сметаны.

Белорусская кухня состоит в основном из овощей, мяса (особенно свинины) и хлеба. Еда обычно либо медленно готовится, либо тушится. Как правило, белорусы едят легкий завтрак и два сытных приема пищи, причем обед является самым большим приемом пищи в течение дня.

Вам также может понравиться:

Национальное блюдо Белиза Традиционный рис и фасоль | Бруней Национальное блюдо | Канада Национальное блюдо | Национальное блюдо Словении | Национальное блюдо Германии | Национальное блюдо Доминиканской Республики | Национальное блюдо Китая | Национальное блюдо Судана | Национальное блюдо Тайваня | Национальное блюдо Суринама | Национальное блюдо Свазиленда | Национальное блюдо Швеции | Национальное блюдо Швейцарии | Национальное блюдо Танзании | Национальное блюдо Кыргызстана | Национальное блюдо Кувейта | Национальное блюдо Багамских островов | Национальное блюдо Казахстана | Национальное блюдо Кении | Национальное блюдо Кирибати | Национальное блюдо Вьетнама | Национальное блюдо Вануату | Национальное блюдо Венесуэлы | Национальное блюдо Непала | Национальное блюдо Нигера | Национальное блюдо Либерии

(Посещали 2597 раз, сегодня 1 посещали)

Связанные

белорусской кухни | Минская жизнь

Хотите знать, чего ожидать от вашей тарелки в Беларуси? Мясо и картофель — это своего рода стереотип в этой части мира, но это, конечно, недалеко от истины.Подобно кухням соседних стран Украины, России, Польши и Литвы, Беларусь уделяет большое внимание свинине, пельменям, супам, а также могучему картофелю.

Как и все страны бывшего Восточного блока, красочная кулинарная история Беларуси, накопленная на протяжении веков международной торговли, была почти полностью потеряна в серых мрачных днях коммунизма. Что осталось, так это как зависимость от простых продуктов питания, пропагандируемых на протяжении всего советского прошлого Беларуси, так и возрождение интереса к национальному кулинарному наследию.Но лучший способ понять все это — просто поесть!

Вот несколько популярных белорусских блюд для начала:

Супы
Традиционный белорусский ужин всегда должен начинаться с супа. Популярны сытные супы из свеклы или капусты, а также простые бульоны на мясной основе. Летом обязательно стоит попробовать халадник , охлажденный вариант свекольного борща . Приготовьте суп, откусив несколько кусочков вездесущего ржаного хлеба.

Драники
Это очень любимое белорусское национальное блюдо демонстрирует историческое еврейское влияние региона — драники , по сути, картофельные латкес , хотя кто на кого повлиял, все еще обсуждается! Чтобы сделать драники , натертый картофель, смешанный с мукой и яйцом, формируется в маленькие блинчики и мелко обжаривается. Их можно фаршировать или подавать с различными начинками, включая грибы, свинину, сметану (часто подслащенную сахаром), мак или фрукты.

Вареники
Белорусы любят вареники, а настоящие национальные вареники — калдуны . Однако также популярны российские пельмени и украинские вареники , которые незначительно различаются по форме и текстуре. Как и драники , пельмени могут быть наполнены множеством сладких или соленых ингредиентов. Популярные начинки: измельченное или тушеное мясо, грибы, капуста или фрукты (в частности, ягоды).

Бабки и рагу — Приготовление в керамическом горшочке
Многие традиционные белорусские блюда запекаются в духовке в керамической мультиварке, например, картофельная бабка (обычно готовится из тертого картофеля, яиц, лука и бекона) . Керамические горшки также часто используются для приготовления рагу из таких ингредиентов, как свинина, картофель, грибы и другие сезонные овощи.

Советы для вегетарианцев
Несмотря на буквально сотни блюд из картофеля в белорусской кухне, вегетарианцам может быть сложно найти блюдо, полностью лишенное каких-либо мясных продуктов — даже если это всего лишь несколько кусочков бекона в картофельной бабке. .Лучший выбор для овощей — это обычно драники и пельмени, которые часто начинены или покрыты без мяса ингредиентами. Остерегайтесь супов, которые на первый взгляд состоят только из овощей — даже они почти всегда основаны на курином, свинине или говяжьем бульоне. Если сомневаетесь, лучше всего спросить!

И последнее …
Все еще беспокоитесь о загрязненных пищевых продуктах после Чернобыля? Не будь! Еда вполне безопасна и не беспокоит минчан. Хотя это правда, что Беларусь сильно пострадала от радиационного облака в результате украинской катастрофы 1986 года, только юго-восточная часть страны все еще считается находящейся под какой-либо угрозой заражения пищевых продуктов.Помня об этом, избегайте покупки продуктов (особенно таких, как грибы или рыба) на тенистых рынках и придерживайтесь продуктовых магазинов и супермаркетов — хотя даже если вы случайно съели зараженный гриб, риски минимальны при такой небольшой дозировке. . И если вам не нравится популярная газированная минеральная вода со странным вкусом, которая продается в магазинах, вы можете попробовать минскую водопроводную воду — тоже вполне безопасную для питья!

Блог изучения английского языка: Что поесть в Беларуси?

Дорогие друзья,
Как девушка, которая пытается быть хорошей хозяйкой, в первую очередь накрываю стол;) Надеюсь, вам понравится.

Итак… Что поесть в Беларуси?

Во времена фаст-фуда и экзотики в Беларуси все еще есть несколько кафе и ресторанов, сохраняющих кулинарные традиции.

Если спросить, что едят белорусы, вспомнишь картошку, а драники назовешь национальным блюдом. Согласно электронным путеводителям по ресторанам, попробовать эти знаменитые толстые оладьи из тертого картофеля можно более чем в пятидесяти местах столицы страны — Минска. Повара заправляют их свининой, грибами или смешивают с икрой или сметаной (не сладким йогуртом).

Но это далеко не все, чем может порадовать белорусская кухня. К блинам обычно добавляют неповторимый соус из мяса и приправы — мачанка. А блины здесь тоже знают издавна, еще с тех времен, когда крестьяне готовили их рано утром и уходили в поля. Сейчас блюдо популярно и как второе блюдо, и как десерт, в зависимости от начинки, которая может быть из фруктов, творога, мяса или чего угодно. Есть несколько музеев, воссоздающих обычаи белорусской деревни.Там можно увидеть, как в печи пекут блины.

В повседневной жизни настоящие печи из кирпича заменяются духовками и микроволновыми печами, поэтому кувшины становятся для нас изумительнее. Но в каждом меню, в котором есть страница «Белорусские блюда», есть еще и раздел «блюда в кувшинах». Внутри кувшина можно найти жаркое или картофель любых сортов.

Помимо вкусных традиционных блюд, в специализированных кафе или ресторанах можно посмотреть на традиционный белорусский интерьер с фресками и резьбой по дереву.Некоторые из них дают необычное видение этого. Многие заведения работают над своей оригинальностью, воспроизводя облик традиционного белорусского сельского дома или старинного замка. Еду можно приготовить на углях и подать официантка в стилизованной форме.

Однако в большинстве меню, как и в рационе большинства белорусов, наши национальные блюда соседствуют с другими. Многие рестораны и кафе часто предлагают популярную пиццу, суши, фуа-гра и так далее, а дома люди обычно готовят что-то простое и быстрое (это могут быть хлопья, картофель, мясные котлеты, отбивные, рыба, салаты и супы).

Приятного аппетита! Или по-белорусски: «Смачна есці! (Смачна Ести!) »

P.S .: Мне посчастливилось увидеть (к сожалению, не попробовать) некоторые блюда на кулинарном конкурсе в моем маленьком родном городке. Считается, что это в заведениях общественного питания. Я бы тоже хотел поделиться с вами этими фотографиями. Тем более, что был стол в традиционном белорусском стиле.

P.S.S .: А это национальное блюдо ленивой девушки;) что-то, что я сейчас съеду)))

рецепт приготовления изысканных блюд национальной кухни

Одно из самых популярных блюд белорусской кухни — это картофельные оладьи или блины.Их еще называют deruns. Драники, рецепт которых известен давно, популярен на кухнях других народов, например, в России, Украине, Европе и Восточной Европе.

Подают это блюдо на стол горячим с чесночным соусом или сметаной. Самый важный ингредиент картофеля — это картофель. Отличительная особенность блинов в том, что картофель нужно натирать на крупной терке, а не на мелкой терке. А также их нельзя приготовить из картофельного пюре, потому что в этом случае это будет совсем другое блюдо — кусочки картофеля.

Драники, рецепт которых впервые упоминается в XIX веке, можно готовить как с мукой, так и без нее. На 5-6 картофелин (больших) нужно взять одну среднюю луковицу, одно яйцо и одну столовую ложку любого кисломолочного продукта: сметаны, кефира или простокваши, немного соли и перца. На терке сначала нужно натереть лук, а затем сырой очищенный картофель. Если сока образовалось много, то его необходимо слить. Затем нужно быстро добавить остальные ингредиенты, размешать и сразу обжарить на растительном масле.По вкусу это блюдо напоминает картофель фри.

А теперь несколько слов о том, как приготовить Драники по рецепту, в состав которого входит мука. Ко всем вышеперечисленным продуктам нужно добавить всего две ложки муки. Для вкуса можно добавить один зубчик чеснока, пропустив его через чеснок. Блины имеют форму котлет или оладий и обжариваются до красивого золотистого цвета с двух сторон. Подавать блюдо на стол горячим со сметаной. Из данного количества ингредиентов получают шесть порций.

Драник можно приготовить с ветчиной, фаршем или тертым сыром.Блюдо хоть и очень вкусное, но калорийное. Но вы можете приготовить рецепт нежирных пельменей, в состав которых не входят такие ингредиенты, как мясо, рыба или птица. Например, можно приготовить блины из моркови или кабачков.
Наверное, не все знают, что блины из кабачков, рецепт которых будет описан ниже, не только вкусны, но и полезны и считаются диетическим блюдом. Ведь кабачки, как и все семейство тыквенных, содержат углеводы, соли калия, железо, кальций и магний, каротин и многие витамины группы В.Именно за эти качества его прозвали домашним врачом. Блины из кабачков очень нежные и хорошо подаются с чесночным соусом.

Рецепт приготовления несложный, сделать можно не только из молодых кабачков, но и из крупных. Понадобится 500 грамм кабачков, 1-2 луковицы, 3 столовые ложки муки и 1 столовая ложка подсолнечного или другого растительного масла. Перед тем как натереть кабачки на крупной терке, необходимо предварительно снять с них кожицу. Лук натираем на мелкой терке и добавляем к кабачкам.Теперь смесь нужно подсолить и дать немного постоять, затем слить сок. Затем нужно добавить остальные ингредиенты, все тщательно перемешать и обжарить на раскаленной сковороде до румяной корочки.

Для чесночного соуса нужно взять 2 зубчика чеснока, пропустить через ножны и смешать с майонезом, что уйдет на 50 грамм. Посолить и поперчить по вкусу и хорошо перемешать. Готовый соус нужно намазать на готовые оладьи и выложить на плоское блюдо, украсить веточками укропа и петрушки.

А еще вы можете приготовить картофель и кабачки по рецепту Драники, в котором сочетается нежность картофеля и полезность кабачков. На три молодых кабачка нужно взять 4 картофелины, 1 луковицу и 3 больших зубчика чеснока. Еще нужно взять зелень петрушки, укропа, базилика и имбиря. Все ингредиенты необходимо измельчить и смешать с четырьмя ложками муки и одним яйцом, а затем посолить и поперчить по вкусу.

Можно натереть на терке 50 гр. Твердого сыра добавьте в смесь, а можно и по-другому.На раскаленной сковороде ложка смеси кабачков, затем для каждого коржа ворует ломтик нарезанного помидора, а на нем — кусочек сыра. Поверх начинки покрыть тонким слоем смеси и обжарить блины с двух сторон до появления красивой золотистой корочки. Это будут не просто драники, а нечто большее!

Славянская еда -34 Удивительные славянские блюда, которые стоит попробовать

В то время как большинство туристов, посещающих Европу, одержимы итальянской, французской или испанской кухней, а также множеством международных ресторанов и сетей быстрого питания, славянская кухня часто остается в тени и остается незамеченной большинством путешественников.Однако это не значит, что славянской кухне нечего предложить. Вот лучшие славянские блюда, от России до Македонии, которые стоит попробовать хотя бы раз в жизни!

Sarma / Gołąbki

Если вы когда-нибудь были в какой-либо южнославянской стране, вы бы знали, что ни одно путешествие на Балканы не обходится без сармы (или ее двоюродной сестры, долмы). Сарма — это квашеный голубец, фаршированный рисом и мясным фаршем (обычно свининой и телятиной). Булочки готовятся на пару в кастрюле и смешиваются с томатным соком и местными специями.Для приготовления этого блюда требуется два часа, но для того, чтобы кочанная капуста оставалась в кислой воде, требуется как минимум несколько недель.

Вот почему многие семьи на Балканах зимой покупают много капусты и хранят ее в бочках. Однако это не единственное место, где можно попробовать сарму! Варианты этого также доступны в Польше (Голомбки), России и Украине, что делает эти голубцы одним из самых популярных славянских блюд!

Картофельные оладьи

Картофельные оладьи, также известные как Драники, — одно из самых популярных блюд Беларуси.Драники можно найти в большинстве белорусских ресторанов, но они так же любимы в таких странах, как Украина, Польша и Россия. Основными ингредиентами драников являются тертый картофель и лук. Однако в разных странах можно найти разные варианты, в том числе мясо, сыр, грибы и даже бекон.

Журек Доктор Бернд Гросс CC by SA 4.0

Журек — один из самых популярных супов в Польше и Беларуси. Его очень легко приготовить, но это действительно вкусно и отличная зимняя закуска.Журек состоит из смеси овса и черного хлеба. Этой смеси нужно постоять три дня, прежде чем варить ее с мясом и овощами.

Чварчи by Quahadi Añtó CC by SA 3.0

Хотя свиной жир не используется во многих кухнях, на самом деле это один из самых питательных продуктов в мире, и славянские народы нашли отличный (и вкусный) способ его употребления. Chvarci — восхитительная закуска, состоящая из приправленных во фритюре кусочков свиного жира. Это популярная зимняя еда, закуска, которая отлично сочетается с пивом и даже может быть подана в качестве завтрака с яичницей или картофелем.

Проя by Gagaut CC by SA 4.0

Proja — это простой хлеб из кукурузной муки, отражающий жизнь бедняков второй половины 20 века. Многие славянские страны столкнулись с крайней нищетой и нехваткой предметов первой необходимости после Второй мировой войны, и проджа-хлеб стал очень важным продуктом питания. Прекрасно сочетается с молоком, айраном или кефиром (местный йогурт), сармой или айваром (подробнее об этом ниже).

Вареники / Вареники

Вы, вероятно, не ожидали найти местные пельмени в какой-либо славянской стране, но вареники на самом деле являются одним из самых популярных блюд в Польше и даже известны в России, Украине и некоторых других странах Центральной Европы.Обычные начинки включают фарш, квашеную капусту, картофель, сыр и даже фрукты. Если вы привыкли к азиатским пельменям, вареники могут показаться вам странными, но после нескольких попыток они вам понравятся!

Плескавица (мясо на гриле)

Я знаю, что вы можете подумать, что многого ожидать от чего-то, похожего на обычный рисовый бургер, можете, но ошиблись! Приправа и приготовление на гриле плискавицы — настоящее искусство в некоторых южнославянских странах, а в некоторых из них этому восхитительному угощению посвящены даже целые фестивали! В Македонии и Сербии вы также можете найти местный вариант под названием Sarska Pljeskavica, который также включает плавленый сыр внутри рисовых полей.

Нравится этот пост? Тогда вам также может понравиться этот полный список лучшей уличной еды в Европе.

Пастрмайлия

Pastrmajlija — это ответ Македонии на итальянскую пиццу. Это блюдо состоит из теста овальной формы, заправленного мелкими кусочками мяса (свинины, баранины или говядины), а иногда и сыром и местными специями. Обычно его подают с маринованным острым перцем, а в Македонии есть целый фестиваль, посвященный пастрамаджлии, в городе, откуда он берет свое начало (Штип).

Pasztecik szczeciński © Матеуш Война. CC by SA 3.0

Pasztecik szczeciński, вероятно, одно из самых новых блюд в этом списке. Первое упоминание об этой вкусной польской закуске относится к 1969 году. Эта закуска, состоящая из обжаренного во фритюре дрожжевого теста, наполненного мясным фаршем или квашеной капустой и сушеными грибами, была одной из первых закусок быстрого питания в коммунистической Польше.

Сало by Kagor CC by SA 3.0

Если вы еще не поняли, славянские кухни очень креативны, когда дело доходит до использования свиного жира.Сало — еще один прекрасный пример этого. Эта закуска состоит из вяленых кусков сала или свиной грудинки и имеет разные названия в разных регионах. Сало, которое вы получаете в восточно-славянских странах, обычно подают с паприкой, а южнославянскую версию обычно коптят. Я знаю, это звучит довольно грубо, но на самом деле это очень вкусная и питательная закуска.

Борщ

Ни один список славянских блюд не может быть полным без борща. Этот кислый суп очень популярен в России, Украине и некоторых частях Северной Азии.Самым распространенным ингредиентом борща является свекла, которая придает этому супу характерный красный цвет, но есть много других ингредиентов, которые делают борщ таким, какой он есть.

От Сибири до Щецина, все заявляют, что это блюдо принадлежит им, и в разных странах оно имеет разные названия, но будь то вегетарианское или невегетарианское, польское, украинское или русское, борщ, барщ или барщяй, одно можно сказать наверняка; Этот ароматный красный суп — настоящая классика славянской кулинарии.

Осцыпек на гриле

Oscypek — это особый овечий сыр, доступный только в Татрах в Польше.Лично я один из самых вкусных сыров, которые я пробовала, вероятно, из-за уникального метода приготовления. Этот копченый сыр сделан из соленого овечьего молока и обычно подается с беконом, жареным яблоком и клюквенным соусом.

Котлета по-киевски

Цыпленок по-киевски — самое популярное куриное филе в Украине (и России) и одно из самых вкусных блюд славянской кухни. Это куриное филе, покрытое панировочными сухарями и яйцами, готовится путем обжаривания во фритюре или запекания.

Бигос Доктор Бернд Гросс CC by SA 4.0

Вам нужно больше доказательств того, что в Польше производят одни из самых вкусных тушеных блюд на Старом континенте? Что ж, у нас есть еще! Бигос — это традиционное мясное рагу, в которое входят куски мяса и колбасы, квашеная капуста, грибы и мед. Я знаю, что это сочетание звучит очень странно, но список лучших славянских блюд не мог быть полным без упоминания бигосов! В порцию обычно входит картофельное пюре или ржаной хлеб.

Холодец / Пача

Если говорить о странных сочетаниях, то холодца не бывает. Это, пожалуй, самое инопланетное блюдо в этом списке, и большинство людей даже не подумает о том, чтобы его попробовать, но это блюдо, которое вознаграждает немногих любопытных посторонних, которые его пробуют. Холодец состоит из мясного бульона, овощей и консоме, пропитанных желатином. Аналогичный вариант с желатином из чистого свиного жира (без овощей) можно найти в Македонии и Сербии под названием Pacha.

Карадзорзева Сницла by Agateflim CC by SA 4.0

Если вы когда-нибудь были в Сербии, то знаете, что это место для любителей барбекю, и что ни одно барбекю в Сербии не будет полным без Карадзорзевой Сниклы. Этот шницель представляет собой рулет из свинины или телятины, наполненный каймаком (кисломолочными сливками). Эта подготовка включает как панировку, так и приготовление на гриле. Подается с соусом тар-тар и жареным картофелем.

Каймак автор: Милица Буха CC автор SA 4.0

Несмотря на то, что его можно найти на Ближнем Востоке и в Центральной Азии, каймак является важной частью балканской кухни (особенно сербской). Каймак — это в основном домашнее блюдо и не имеет широкого распространения. Он происходит из Средней Азии, и первоначально каймак созревал в мешках из высушенной кожи животных, что придает ему жирный состав и делает его еще более ароматным.

В Балканском регионе этот метод приготовления не получил широкого распространения, но можно утверждать, что местные жители в совершенстве овладели ремеслом изготовления каймаков.Каймак обычно является закуской, завтраком или гарниром ко многим мясным блюдам. Я рекомендую попробовать бургер с каймаком, находясь в Сербии. Ты меня потом поблагодаришь!

Тавче Гравче

Кто сказал, что в славянской кухне нет вегетарианских блюд? Тавче-гравче — одно из самых любимых блюд Македонии как среди туристов, так и среди местных жителей. Основным ингредиентом этого блюда является фасоль, но в его состав входит много других овощей.Это блюдо состоит из двух этапов; кипячение (2 часа) и запекание (1 час), и он вкуснее всего, когда подается в традиционной глиняной посуде. Тавче Гравче обычно идет с острым сушеным перцем (или колбасой) и свежим луком.

Айвар Франциоп CC by SA 3.0

Айвар — одна из самых популярных закусок в бывшей Югославии. Он происходит из Македонии, и метод приготовления требует двойного обжаривания красного болгарского перца и (есть несколько вариантов, которые включают помидоры и / или баклажаны.Подобно сарме, многие люди на Балканах готовят сразу сотни банок и хранят их на зиму. Период приготовления айвара также в шутку называют «сезоном айвара» среди местных жителей.

Шопский салат

Самый популярный салат во всех славянских кухнях. Этот простой, но вкусный салат, родом из Балкан (на самом деле существует спор между Македонией, Сербией и Болгарией), быстро стал популярным во многих странах Центральной и Восточной Европы.Ингредиенты для салата — помидоры, огурцы, лук, тертый сыр, масло и уксус.

Шкембе Чорба

Как видите, славянская кухня очень вкусная, но кое-где вы найдете несколько блюд, которые не для слабонервных. Один из таких примеров — шкембе чорба. Шкембе чорба — традиционное блюдо похмелья в таких городах, как Скопье и София, но в настоящее время его едят меньше людей, потому что это не для всех. Блюдо в основном представляет собой суп из рубцов, но есть некоторые варианты, в которых используются коровьи кишечники.Он довольно грубый и приготовлен без особых специй, но после добавления уксуса, соли и перца чили и сочетания его с домашней погачей получается очень вкусно.

Бурек

Бурек — неотъемлемая часть славянской кухни и одно из самых популярных кондитерских изделий во всех славянских странах. Эта восхитительная закуска, также известная как борек и чебурек, на самом деле родом из Центральной Азии, но балканские страны довели ее до совершенства. Сегодня бурек — самый популярный завтрак в таких странах, как Сербия, Болгария, Македония, Босния и Герцеговина, Хорватия и Черногория.

Это тонкое слоеное тесто обычно готовится на большой сковороде, наполненной мясом и сыром (но есть вариации с картофелем, капустой / шпинатом и даже пиццей — да, пицца внутри другого теста!), Разрезается на кусочки и продается покупателям. .

Баница

Баница технически представляет собой разновидность бурека, но заслуживает особого упоминания, поскольку ее приготовление требует большого мастерства. Это блюдо требует слоения смеси из взбитых яиц, натурального йогурта и кусочков сыра фета между тестом.Все это должно соответствовать форме кругового лабиринта, в каждом слое которого должно быть одинаковое количество сыра фета!

Bosanski Lonac

Bosanski Lonac (горшок) — один из многих классических блюд боснийской кухни. Основными ингредиентами этого горшка являются куски мяса (баранина или говядина) и некоторые свежие овощи, включая помидоры, капусту, морковь, картофель, чеснок, перец горошком и петрушку, но можно использовать много разных овощей. Это одно из самых любимых блюд Боснии, и уже сотни лет оно присутствует на столах как у богатых, так и у бедных по всей стране!

Испод Сача

Если вы еще не поняли, балканские славяне любят мясо и знают толк в жареном и барбекю.Испод Сака — еще одно тому подтверждение. Он состоит из баранины, баранины или телятины, обжаренной на медленном огне с морковью, картофелем, луком под металлическим куполом (так называемый сач), покрытым углями. Конечный результат — это, вероятно, самое нежное мясо, которое вы когда-либо пробовали, и блюдо, которое обязательно нужно попробовать всем, кто путешествует по Балканскому региону.

Пршут

Доступный в основном в Словении и Хорватии, pršut — это смесь бекона и прошутто, одна из самых популярных закусок в регионе. В регионе Карст они подняли искусство изготовления прсута на новый уровень, поэтому, если вы оказались в этом регионе, вы действительно не должны пропустить этот местный деликатес.

Штефани Печенка by Safranek-interia.eu/ Creative Commons

Štefani Pečenka — словенская версия мясного рулета, обогащенного сваренными вкрутую яйцами внутри мясного рулета. Это может показаться сложным в изготовлении, но на самом деле это очень легко и можно сделать за 20 минут! Штефани Печенка — национальное блюдо в Словении, популярное в ряде других стран Центральной Европы.

Пастикада Popo Le Chien / Creative Commons

Это блюдо из тушеной говядины, родившееся в Далмации, является одним из основных блюд классической кухни в Хорватии.Вы можете найти несколько вариантов славянской еды, которые напоминают пастикаду, но большинство из них не может сравниться с ней. Подготовка включает протыкание мяса и наполнение его зубчиками чеснока, бекона и моркови, маринование на ночь и заваривание до пяти часов (в зависимости от мяса).

Фуси

Кто сказал, что в славянской кухне нет макарон? Фуси — это паста, которая происходит из Истрии (регион, разделяемый Хорватией и Словенией). Приготовление фузи включает раскатывание теста для макарон в тонкий лист, разрезание его на полоски, размещение их друг над другом и повторное разрезание, формируя ромбовидные формы.Обычно фуси сопровождается традиционным мягким соусом из красной телятины.

Brudet автор: Chiqui Teo / Creative Commons

В славянских кухнях не так много морепродуктов, но те, которые у них есть, просто восхитительны! Брудет — одно из самых популярных рыбных рагу в прибрежных районах Хорватии. Он состоит из нескольких видов тушеной со специями рыбы и красного вина, приготовленных в одной кастрюле. Обычно его добавляют с полентой или хлебом, которые впитывают рыбный бульон и делают тушеное мясо еще вкуснее.

Свичкова на сметане by Dezidor CC by SA 3.0

Как мог бы этот список популярных блюд разных славянских кухонь быть полным без самой популярной чешской еды? Svíčková na smetaně — это тушеный стейк из филе, покрытый густым сливочным соусом, покрытый морковью и корнем петрушки, со взбитыми сливками, хлебными кнедликами и клюквенным соусом. Я знаю, это звучит как слишком много вкусов в одной тарелке, но это удивительно вкусно.

Чеснечка (чесночный суп)

Чеснечка, пожалуй, самый популярный и ароматный суп в чешской и словацкой кухне.Этот суп состоит из нарезанного картофеля, жидкого бульона, тмина, майорана, тмина и, конечно же, большого количества чеснока, а тертый сыр является популярным добавочным ингредиентом. Многие пьют его, когда заболевают гриппом, потому что считают, что это очень полезно для здоровья, а также многие местные жители используют его в качестве похмельного блюда.

Bryndzové halušky by Palickap CC by SA 4.0

Наконец, ни одна статья о славянской кухне не будет полной без упоминания блюд из всех стран, и мы еще не упомянули ни одной словацкой кухни.Пожалуй, самое известное блюдо Словакии — это Bryndzové halušky. Он состоит из брынзы (мягкого овечьего сыра) и галушек (вареных кусков картофельного теста), опционально посыпанных копченой свининой (что делает его еще лучше, если вы спросите меня).

Kuřecí Kapsa / Uvijac

Куреци капса — популярное чешское блюдо, состоящее из куриных грудок, фаршированных беконом или другим мясом, и плавленым сыром. Его балканский аналог известен как увиджак, он имеет немного другую форму (он больше похож на колбасу) и может быть приготовлен из свинины или курицы и обернут беконом снаружи.

Vepřo Knedlo Zelo by Juandev CC by SA 3.0

Vepro knedlo zelo — одно из национальных блюд Чешской Республики. Блюдо состоит из жареной свинины (но также можно использовать курицу или говядину), пельменей, капусты (или квашеной капусты) и подливки с луком и тмином. На первый взгляд, это может показаться не очень аппетитным, но поверьте мне, это блюдо — взрыв вкусов.

Татарак от insatiablemunch CC от 2.0

Татарак — еще одно чешско-словацкое блюдо, которое выглядит странно, но очень вкусно.Он состоит из сырого говяжьего фарша, фаршированного нарезанным кубиками лука, порошка паприки, горчицы, соли, томатного соуса и яйца сверху. Обычно его подают предварительно смешанным, но в некоторых местах также подают ингредиенты отдельно, чтобы вы могли смешать их самостоятельно. Татарак традиционно подают с жареными тостами и чесноком. Однако, если вы хотите его попробовать, делайте это только в проверенных ресторанах, потому что это блюдо состоит в основном из сырого мяса.

Картофельная бабка Зузанна К. Филутовская CC автор SA 3.0

Картофельная бабка — одно из самых популярных блюд в Беларуси и некоторых регионах Польши. Название блюда переводится как «картофельный пирог», но более подходящим переводом будет «картофельный пирог». Картофельная бабка готовится из картофеля, лука, яиц, бекона и (иногда) колбасы. Смесь запекается в кастрюле и подается с соусом из сметаны и свинины.

Узнали ли вы что-нибудь новое о славянской кухне? После прочтения этой статьи вы стали лучше знакомы с различными славянскими кухнями? Какое у тебя было любимое блюдо? Что вы бы никогда не попробовали? Дайте нам знать об этом в комментариях!

Нравится? Приколи это.