Аджика рецепт обычная: Аджика на зиму: простой рецепт — Элегантный возраст

Содержание

Аджика с помидорами — простой и вкусный рецепт с пошаговыми фото

Желая сократить количество критических комментариев сразу спешу сделать три заявления:

1. Я знаю, что в состав настоящей аджики НИКОГДА не входят помидоры.

2. Я знаю, что аджика в переводе с абхазского обозначает соль.

3. Желающим делать по традиционной методике могу посоветовать или ехать в Абхазию или посмотреть фильм:

Вначале немного истории создания нашего рецепта. Как известно таких вариантов аджик существует чуть меньше чем китайцев. Мы пробовали делать некоторые из них, рецепты брали у друзей. Они, понятно, хвалили свою аджику. Но нам не понравился ни один рецепт. И путем удаления лишних, на мой взгляд, компонентов типа яблок, моркови и даже тыквы (то есть цель была, максимально приблизится к оригинальному рецепту) мы и пришли к данному составу. Теперь друзья его берут уже у нас.

Итак, начнем. Самое главное это помидоры. Хорошие, спелые, можно даже чуть переспелые, пахнущие летом и солнцем. Так как мы будем консервировать надо следить, что бы не было гнилых особей. Только хорошие!

Следующий ингредиент – сладкий перец. Требования такие же. Особенно нужно нюхать на предмет запаха лета.

Все это хорошо моем и очищаем от излишеств.

Оба компонента превращаем в пюре. И отправляем в кастрюлю вариться. Хорошо если в это время в окно светит яркое солнце. Нет, на вкус не влияет, но на сердце хорошо.

Особое внимание следует уделить измерительным средствам. Это уровнемометр

Так вот варить надо пока не уварится на одну четверть. По времени это примерно 2 часа.

Самый главный компонент – перец. Взяли 15 штук, размер видно на фото, но тут дело вкуса. Я добиваюсь довольно острого вкуса, но в тоже время готовый продукт можно класть ложками, а не капать пипеткой.

Если брать большее количество можно добиться двух выгод: сэкономить на банках и осуществить давнюю мечту академика Велихова о термояде в обычной банке. Но зато лишиться удовольствия использовать как соус к макаронам.

Острый перец ждет такая же судьба – испытание Мечтой, то есть превращение в пюре.

Но добавлять его будем только когда выкипит содержимое кастрюли до нужного уровня.

Пока есть время готовим второй важный компонент.

В этот раз его того же пропустили через Мечту, хотя на мой взгляд все же лучше резать ножом. Даже не чеснокодавилкой. Возможно это моя причуда, но куски чеснока мне нравятся больше.

Теперь специи их немного и это одно из преимуществ данного рецепта – лаконичность.

Поскольку все делается после регулярных проб на подопытных созданиях (это я, если кто не понял) точность дозировки очень высока. Поэтому выбран очень точный и хорошо зарекомендовавший себя объект – творение Веры Игнатьевны Мухиной. Нет не статуя «Рабочий и колхозница», столько аджики даже я не съем за один раз, а граненый стакан.

И, наконец, сухие специи. Их тоже немного.

Все ингредиенты ушли примерно в таком количестве. Но все зависит от особенностей того, с чем придется работать вам и вашего вкуса. Надо пробовать. Менять можно все.

Итак уровень в реакторе, то бишь кастрюле уже вышел на расчетные — 3/4 первоначального объема. Закладываем острый перец, и все специи

КРОМЕ ЧЕСНОКА и УКСУСА. Варим еще минут 40.

Затем вынимаем лавровый лист и добавляем уксус и чеснок. Еще 15 томительного ожидания и все.

Далее по обычному плану консервации, мойка банок, заполнение стерилизация.

И опечатывание закаточной шайтан-машиной.

Одну банку советую закрыть простой крышкой.. Все равно как остынет открывать…

Итак после многократных проб и корректировок именно для этих овощей можно составить такой рецепт:

Да прибудет с вами Сила и ее постоянные спутники Аппетит, Жизнерадостность, Здоровье и Приятные Гости!

Аджика без варки за 15 минут

Вариант 1. Быстрая аджика без варки — пошаговый рецепт с фото

Аджика без варки – простая в приготовлении аджика, которая в полной мере сохраняет свой аромат и вкус, открыв зимой баночку такой аджики, сразу становится невероятно приятно, эти летние ароматы буквально окутывают своей яркостью.

Подавать аджику к столу, без сомнений, удачнее всего к мясу, также она прекрасно подойдет в качестве закуски под рюмочку ледяной, аппетит разыграется в один миг. Аджику можно использовать как добавку в процессе приготовления подливы, соуса любого, рагу, супа и т.д. Даже обычную яичницу подать с аджикой – выйдет ярко и аппетитно, ну а то, что это вкусно, говорить не стоит.

Ингредиенты:

Помидоры – 1 кг
Сладкий перец – 200 г

Чеснок – 1,5 головки
Сахар – 0,5 стакана
Соль – ¼ стакана
Уксус 9% — ¼ стакана

Как готовить аджику без варки

Подготовить все продукты по списку. Выбрать спелые вкусные помидоры, чтобы аджика получилась идеальной, кожицу с томатов лучше снять, для этого нужно сделать на помидорах крестообразные надрезы.

На плите вскипятить чистую воду, в кипяток опустить помидоры, дать время, чтобы томаты постояли и пропарились 7-10 минут.

Пока помидоры томятся, очистить и нарезать сладкий перец, почистить зубчики чеснока.

Спустя время аккуратно достать помидоры из кастрюли, с легкостью снять кожицу томатов, вырезать место роста плодоножки.

Помидоры необходимо нарезать – произвольно – как вам нравится.

Теперь подготовить чашу кухонного блендера, переложить в чашу помидоры, чеснок и перец.

Измельчить все ингредиенты до однородного состояния.

Перелить аджику в миску, всыпать соль, сахар и уксус. Перемешать, дождаться, пока все кристаллы растворятся.

Расфасовать аджику по стерильным банкам, герметично закрутить и поставить на хранение в холодильник. Если аджику заготовили не на зиму, подавать к столу.

Приятного аппетита!

Вариант 2. Острая аджика без варки — пошаговый рецепт

Приготовьте ароматную и острую аджику, которая внесет в вашу жизнь нотку кавказской экзотики. Так как закуска не подвергается термической обработке, в ней сохраняется весь аромат и польза. Классическую аджику готовят без помидоров. Она получается густой и очень острой.

Ингредиенты

крупный жгучий перец – 30 стручков;
зира – 10 г;
чеснок – полторы головки;
кориандр – 20 г;
соль каменная – 40 г;
пажитник голубой – 40 г;
семена укропа – 20 г.

Пошаговый рецепт аджики без варки

Шаг 1:

Наденьте перчатки. Стручки жгучего перца вымойте, обрежьте хвостики.

Шаг 2:

Разберите чеснок на зубки и очистите их. Стручки перца и чеснок поместите в емкость кухонного комбайна и перемелите до получения однородной массы. Переложите в глубокую посуду.

Шаг 3

Кориандр и зиру высыпьте на горячую сковороду и подсушите приправы на слабом огне, регулярно размешивая, до появления сильного аромата. Соедините специи с пажитником и семенами укропа. Поместите смесь в кофемолку и перемелите.

Шаг 4:

Перемолотые специи добавьте в перечную смесь, добавьте соль и хорошенько размешайте. Банки вымойте содовым раствором и ошпарьте кипятком. Разложите аджику по сухим емкостям и закатайте стерильными крышками.

Если вы хотите, чтобы сырая аджика простояла всю зиму, закатывайте ее только в стерильные банки. Расфасовывайте приправу в емкости, не более полулитра. Перец жгучий обрабатывайте только в перчатках, иначе можно получить ожег.

Как готовить домашнюю аджику? Обычные и необычные рецепты | Еда и кулинария

Причем самостоятельное приготовление в наше время куда как оптимальнее: точно известно, что именно использовалось, продукты однозначно свежие, никаких консервантов или вкусовых добавок, а с помощью разнообразных дополнений к основному рецепту можно добиться различных нюансов вкуса — именно таких, как требуется.

Изысканные гурманы предпочитают аджику, приготовленную по старинным рецептам. Но вряд ли вменяемая современная хозяйка станет возиться с подвяливанием на солнце стручков перца (а не везде климатические условия соответствуют, и перец потребуется поместить в солярий, не иначе!), затем с перетиранием этих стручков в комплекте с дольками чеснока и пряностями с помощью двух плоских камней. И никаких мясорубок, а тем более — блендеров. Размечтались! Классика предполагает исключительно камни.

Правда, нигде не сказано, следует эти камни просто мыть или требуется стерилизовать, а может, наоборот, они должны быть слегка недомыты — как в благословенные времена каменного века, когда никто не задумывался о правилах гигиены.

Думаю, что большинство читателей согласятся со мной: оригинальный рецепт хорош, но куда как оптимальнее использовать что-то более современное. Хотя бы мясорубку вместо камней!

Воспользовавшись мясорубкой, можно приготовить почти настоящую кавказскую аджику, которая взрывается на языке такой остротой, что требует немедленного употребления чудесного молодого вина, да еще ароматного нежного мяса.

Фото: Depositphotos

Состав совсем прост: острый перец, чеснок, кинза, укроп, базилик, кориандр и соль. Основным ингредиентом, естественно, является острый перец, на 1 кг перца требуется полкило чеснока, ну, а зелень — по вкусу. Перец (после очистки от семян и плодоножек) требуется предварительно замачивать в теплой воде часа на четыре, периодически меняя воду. Затем все измельчается с помощью мясорубки, перемешивается, подсаливается по вкусу — и можно употреблять прямо сходу, а можно положить в баночку и поставить ее в холодильник до нужного случая.

Кстати сказать, классический вариант аджики, тот самый, с камнями, не предполагает никаких добавок к перцу, за исключением чеснока и пряностей. Никаких томатов и прочих прелестей. Все это считается излишеством. Однако в настоящее время существует множество дивных вариаций классического соуса, и они содержат далеко не только перец. И при этом — удивительно вкусны, и превращают в настоящую симфонию вкуса даже самое скучное и унылое блюдо.

Почти классический рецепт аджики (почти — по той причине, что он несколько моложе, чем «каменная» классика) включает в себя совсем немного ингредиентов, причем основными являются томаты и болгарский красный перец (сладкий). Кроме этих ингредиентов потребуется чеснок, острый красный перец и соль. На 1 кг томатов требуется 1 кг сладкого перца, по 0,3 кг острого перца и чеснока, 1 столовая ложка соли. Для любителей остренького рекомендуется увеличить количество чеснока до 0,5 кг.

Фото: Depositphotos

Эта аджика не варится. Все ингредиенты (кроме соли) чистятся, моются и пропускаются через мясорубку, тщательно перемешиваются и солятся. Затем кастрюля с будущей аджикой оставляется в относительном покое — два раза в день смесь нужно перемешивать. Брожение осуществляется несколько дней (3−4), потом аджика раскладывается по чистым баночкам и помещается в холодильник.

Есть варианты, когда в аджику добавляются яблоки, свежая зелень и другие приправы (например, молотые грецкие орехи). Варианты на любителя, но свежую зелень можно смело рекомендовать всем. Иногда для остроты добавляют не только чеснок и острый перец, но и корень хрена.

Самый простой рецепт домашней аджики включает в себя всего лишь томаты, чеснок и соль. Правда, положа руку на сердце, следует признаться, что это — совсем даже ни разу не аджика, а томатный соус. Но если добавить в эту дивную смесь еще и свежую зелень, то можно смело называть ее аджикой и подавать к тому же шашлыку, добавлять в борщи и щи, а также в другие блюда — все будут утверждать, что давно не пробовали такой вкусняшки. Если добавить в смесь немного растительного масла и уксуса, а затем проварить на медленном огне около часа при помешивании, то такая «аджика» будет благополучно храниться всю зиму, а то и дольше (если, паче чаяния, не будет съедена). Разливать соус нужно в стерилизованные банки.

Фото: Depositphotos

Кстати, если хочется аджику законсервировать, чтобы она надежно стояла, то нужно выбирать рецепт с добавлением уксуса. Очень неплох рецепт аджики с морковью и луком. В таком варианте аджика включает в себя томаты, морковь, сладкий перец, репчатый лук, чеснок, острый перец, растительное масло, сахар, соль и уксус. Тут доминирующим ингредиентом являются томаты.

Пропорции для домашней заготовки следующие: на 2,5 кг томатов по 0,5 кг моркови и сладкого перца, 0,3 кг лука, 0,2 кг чеснока, стакан растительного масла, стакан сахара, ¼ стакана соли, стакан уксуса столового. Красного горького перца — 3−4 штуки, в зависимости от вашей любви к острой приправе.

Все овощи чистятся, пропускаются через мясорубку, тщательно перемешиваются и варятся около получаса на медленном огне. Затем добавляется растительное масло и уксус, а после следующего получаса варки — сахар и соль, затем смесь варится около часа на медленном огне. Готовая аджика разливается по простерилизованным банкам и закатывается.

Различные вариации рецептов аджики используются многими. В аджику добавляют лук, баклажаны, яблоки и даже сливы. Любители добавляют в аджику даже отваренные грибы, причем в этом случае используют не томаты, а готовый томатный соус.

Фото: Depositphotos

Рецептов аджики множество, начиная от настоящих кавказских и заканчивая теми, что родились в среднерусской полосе, имея в своей основе не только южные жаркие ингредиенты, но и прохладные продукты родных российских грядок. С этой точки зрения особенно интересны аджики, которые готовятся из абсолютно далеких, на первый взгляд, от самой аджичной идеи ингредиентов. Например, аджика из кабачков и аджика из тыквы. Существует даже аджика из свеклы. Подобные рецепты помогают бороться с огородным урожаем — если год выдался удачным.

Например, аджика из свеклы требует на 1 кг свеклы 7−10 штук сладкого перца, 4−7 штук острого перца, несколько кислых яблок, несколько головок чеснока (4−6, по вкусу), стакан сахара, стакан растительного масла, 2 столовых ложки соли и 3 кг томатов.

Сначала на мясорубке перекручивается свекла, к ней добавляется соль, сахар и растительное масло, и кипятится на медленном огне полчаса. Затем в смесь добавляются томаты, и кипячение продолжается еще полчаса, затем следуют сладкий и горький перец (все пропущенное через мясорубку) и следующие полчаса кипячения. Ну и в заключение добавляются яблоки и чеснок, через 10−15 минут после этого аджику можно разливать по стерильным баночкам для консервирования.

Для аджики из кабачков требуется 3 кг кабачков (очищенных от шкурки, семян и внутренней мякоти), 0,5 кг моркови, 0,5 кг сладкого перца, стакан зубчиков чеснока, 1,5 кг томатов, красный молотый перец (желательно чили) — 2,5 столовой ложки, ½ стакана сахара, 2,5 столовой ложки соли, 1 стакан растительного масла, зелень (укроп, петрушка, сельдерей, кинза).

Фото: Depositphotos

Овощи пропускаются через мясорубку, смешиваются, к ним добавляется масло, сахар и соль, а затем смесь варится на медленном огне около 40 минут. После варки смесь охлаждается, в нее добавляется чеснок и молотый красный перец, а затем необходимо прокипятить уже почти готовую аджику еще 5−10 минут, после чего можно разливать по стерильным баночкам, закатывать и помещать на хранение. Или начинать употреблять прямо из кастрюли.

Аналогичным образом готовится аджика из тыквы. Можно увеличить количество сладкого перца и уменьшить количество томатов, добавить чуть больше острого перца или использовать не молотый, а живьем — стручками. Можно добавить еще чеснока или даже натереть хрена. Результат все равно будет потрясающим.

Ну, и на закуску еще один удивительный рецепт аджики — из соленых огурцов. Такой соус делается не для длительного хранения, а для сиюминутного употребления. Несколько соленых огурцов, ½ головки чеснока, пара чайных ложек растительного масла, пара столовых ложек томатной пасты, смесь перцев (можно использовать готовую, магазинную) по вкусу. Огурцы натираются на терке, чеснок пропускается через чесноковыжималку, все ингредиенты перемешиваются, а затем отправляются в холодильник на ночь. С утра уже можно употреблять аджику в любое блюдо. Кроме разве что манной каши.

Аджика, приготовленная по любому рецепту, может использоваться как соус к различным блюдам (в основном к мясным), ее можно добавлять в супы вместо или вместе с томатным соусом, в жареную и тушеную капусту, ею можно обмазывать курицу для запекания, а главное — обмакивать в нее чудесные ароматные кусочки шашлыка. И тогда даже зимние холода расцветятся яркими летними красками.

Фото: Depositphotos

Что еще почитать по теме?

Приправы к мясу. Как можно заготовить их на зиму?
Что можно приготовить из помидоров? Закуски и заготовки
Аджика и Хренодер. Как приготовить «убойный» соус на зиму?

Аджика — рецепты аджики в домашних условиях

Аджика из кабачков с помидорами 3.7

Современные хозяйки часто используют кабачки для приготовления многих блюд. Особенно популярной, в последнее время, стала аджика, приготовленная на основе мякоти кабачка. …далее

Добавил: Марина Софьянчук 08.07.2016

Аджика без перца на зиму 4.5

Отличным дополнением ко многим блюдам будет правильно подобранный соус. Аджика — очень популярная приправа, которую готовят многие хозяйки. Предлагаю приготовить ее по моему рецепту. …далее

Добавил: Марина Софьянчук 07.08.2016

Аджика из перца на зиму 3.5

Как же обойтись зимой без всеми любимого соуса – аджики? Поэтому почти каждая хозяйка заготавливает впрок несколько баночек этой чудесной закуски. Обязательно заготовьте ее и вы, не пожалеете! …далее

Добавил: Марина Софьянчук 05.08.2016

Аджика с морковью и помидорами 2.9

Изначально аджика не включала в себя ничего, кроме острого перца и соли. Эта приправа имела яркий насыщенный вкус и не менее яркий цвет (красный или зеленый, в зависимости от степени зрелости перца). …далее

Добавил: Марина Софьянчук 14.08.2016

Аджика из помидоров и лука на зиму 4.0

Самая вкусная заготовка на зимний период — это, конечно же, ароматная и пикантная аджика. Изобилие сочных овощных ингредиентов и яркий вкус — вот основные составляющие популярности данного блюда! …далее

Добавил: Алексей Марчук 18.09.2016

Аджика на зиму без стерилизации 3.3

Есть такие заготовки, которые не всегда следует подвергать сложной обработке. При этом они долго хранятся и совершенно не портятся. Читайте, как приготовить аджику на зиму без стерилизации. …далее

Добавил: Маргарита 26.09.2016

Аджика из помидоров без чеснока 4.3

Ходила в этот раз на рынок. Чеснок показался слишком дорогим. Подумала, не стоит он того. Набрала обычного репчатого лука. Родился новый рецепт. Вот, как приготовить аджику из помидоров без чеснока. …далее

Добавил: Маргарита 26.09.2016

Аджика со сливами 4.7

В этом году набрала много сливы на даче. Закатала и компот, и варенье. Решила еще сделать оригинальную закуску. Читайте, как приготовить аджику со сливами. Это очень вкусная и своеобразная закуска! …далее

Добавил: Маргарита 13.10.2016

Аджика из острого перца на зиму 3.5

Признаться, я долгое время путалась в ингредиентах, из которых готовят аджику. То, что традиционная аджика делается из чили, узнала недавно. Вот, как приготовить аджику из острого перца на зиму. …далее

Добавил: Маргарита 27.09.2016

Аджика с томатной пастой 3.8

Эту аджику можно делать и с помидорами, и со сливами, и с хреном, и с алычой, и даже с яблоками. На самом деле, главное не забыть положить перчик. Вот, как приготовить аджику с томатной пастой. …далее

Добавил: Маргарита 28.09.2016

Аджика острая с яблоками

Первое, что приходит на ум, когда речь заходит о соусе к мясу — это аджика! Грех не уметь приготовить ее, поэтому всем советую взять на заметку рецепт приготовления аджики острой с яблоками! …далее

Добавил: Марина Щербакова 11.10.2016

Аджика из томатной пасты 3.0

Аджика из томатной пасты получается просто замечательной. Этот ингредиент делает процесс приготовления более простым, не таким хлопотным. Если в аджику добавить немного слив, то ее вкус преобразится. …далее

Добавил: Яна Горностаева 04.12.2016

Помидоры с хреном 5.0

По сути, помидоры с хреном — это и есть аджика, только рецептов ее приготовления существует несколько. Основа любой аджики — это помидоры и хрен, а также чеснок и специи, но пропорции всегда разные. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 24.06.2017

Аджика классическая 4.3

Аджика — это грузинская острая закуска-приправа, которая по консистенции похожа на пасту или соус. Готовится аджика быстро и довольно несложно, хранится хорошо и долго на протяжении всей зимы. …далее

Добавил: Арутюнова Кристина 01.07.2017

Аджика с перцем и яблоками 4.0

Каждый год делаю множество заготовок на зиму, в том числе и несколько видов аджики, ведь в нашей семье ее обожают. Расскажу вам об одном из рецептов! Это вкусная аджика с перцем и яблоками 🙂 …далее

Добавил: Антон Сорока 04.08.2018

Аджика (очень простой рецепт) 5.0

Вряд ли кто-то из нас не пробовал грузинские соусы. Особенно они хороши в национальном исполнении к шашлыку, супу «Харчо». Сегодня я расскажу вам, как приготовить аджику без труда и хлопот. …далее

Добавил: Татьяна Семина 15.07.2017

Аджика из желтых помидоров с кусочками перца 4.5

Аджика из спелых и сладких желтых помидоров получается очень вкусной и ароматной. Отлично хранится даже при комнатной температуре, подходит к мясу, птице и различным овощным блюдам. …далее

Добавил: Natali 06.09.2018

Аджика из помидоров без варки 4.2

Рецепт очень вкусной сырой аджики. Аромат и вкус насыщены свежестью. Аджика получается очень острой, но благодаря жгучему перцу хорошо хранится. Подойдет к мясу или птице. …далее

Добавил: Natali 06.07.2019

Аджика с аспирином 5.0

Жгучую на вкус аджику с легкостью можно приготовить в домашних условиях и добавить аспирин, чтобы соус не испортился, ведь он не подвергается никакой термической обработке и хранится на холоде. …далее

Добавил: Prika 06.07.2019

Сырая аджика из помидоров 5.0

Яркая и пикантная аджика способна привнести в любое мясное блюдо новые вкусовые нотки. Готовят ее из спелых помидоров с добавлением перца чили и чеснока без варки, хранят на холоде. …далее

Добавил: Prika 09.07.2019

Домашняя аджика из помидоров без варки 4.4

Рецептов приготовления аджики очень много. Предлагаю рецепт аджики без варки, то есть холодным способом. Получается очень вкусно! …далее

Добавил: Galina.budanova 15.07.2019

Аджика из тыквы 4.2

Аджика — острая грузинская паста, которая большинству хорошо известна. Сегодня я предлагаю отойти от классической рецептуры и приготовить аджику на основе тыквы. …далее

Добавил: Катерина 31.07.2019

Аджика из баклажанов и помидоров 5.0

Аджика приготовлена из печеных баклажан, со жгучим перцем и чесноком. Рецепт простой. Овощи можно запекать в духовке или на огне. Получается ароматно и очень вкусно. Попробуйте! …далее

Добавил: Natali 12.08.2019

Помидоры в аджике на зиму 4.6

Один из самых любимых рецептов. Ароматные и пикантные помидоры порадуют зимой любителей острого. Аджика замечательно сочетается с томатами. Попробуйте, очень вкусно и рецепт простой. …далее

Добавил: Natali 16.08.2019

Аджика «Амца» 4.0

Кто однажды пробовал абхазскую аджику, тот ее не спутает ни с чем. Вот и мне довелось отведать пикантной намазки. Я не удержалась и попросила рецепт. В долгий ящик откладывать не стала. Делюсь с вами! …далее

Добавил: Кристина 03.09.2019

Бабушкина аджика 5.0

Мои любимые заготовки — проверенные годами. Хочу показать вам, как приготовить бабушкину аджику. В меру острую, очень ароматную и с легкой сладковато-кисловатой ноткой. Обязательно попробуйте! …далее

Добавил: Марина Κрасильникова 30.08.2019

Аджика из перца и чеснока без варки 5.0

Сырая аджика не только вкусная и ароматная, но еще и очень полезная. Подойдет в качестве дополнения к мясным блюдам и птице, картофелю и несладким пирогам, а так же, к блюдам из круп. …далее

Добавил: Natali 21.09.2019

Зеленая аджика по-грузински 5.0

Готовим зеленую аджику по-грузински. Получается острая, ароматная и очень вкусная закуска. Ее можно использовать как соус или добавлять в супы. …далее

Добавил: Катерина 24.07.2020

Аджика с майонезом 5.0

Один из вариантов приготовления необычной аджики с огоньком — аджика с майонезом. Такой рецепт придется по вкусу всем, кто любит более нежную аджику, майонез задает необычный привкус. …далее

Добавил: Kamenevaa 30.07.2020

Зеленая аджика по-абхазски 5.0

Зеленая аджика по-абхазски — это острая закуска из зелени, грецких орехов и зеленого острого перца. Вкус получается очень яркий и насыщенный. …далее

Добавил: Катерина 15.08.2020

Зеленые помидоры в аджике 1.0

В отличие от обычной аджики этот вариант тоже получается очень вкусным. Зеленые помидоры в ней получаются плотненькими и упругими. Заготовка прекрасно разнообразит ваш обед или праздничный стол. …далее

Добавил: Лариса Трямкина 05.09.2020

Аджика из кизила

Аджика — это острая приправа в виде пастообразной массы, в состав которой входят красный перец, кориандр, пажитник и другие пряные травы. Состав может отличаться. Мы приготовим аджику из кизила. …далее

Добавил: Galina.budanova 19.10.2020

Грибная аджика 4.1

Хочу поделиться интересным вариантом приготовления аджики с грибами. Она совсем не похожа на традиционную, но получается очень вкусной. …далее

Добавил: Катерина 03.10.2020

Аджика «Заманиха» 5.0

Классический рецепт аджики многократно проверенный. Получается очень вкусно. Подать аджику можно к мясу, птице, картофелю или блюдам из круп. Хорошо хранится, предлагаю заготовить на зиму. …далее

Добавил: Natali 10.11.2020

Мамина аджика 4.0

Готовим сегодня шикарный вариант домашней аджики — мамина аджика. Просто, все понятно и без лишних заморочек. Нам понадобится мясорубка, немного времени и вкусные овощи. Давайте скорее приступать! …далее

Добавил: Kamenevaa 22.03.2021

Аджика «Царская» 5.0

Приготовим сегодня очень вкусную и аппетитную аджику «Царскую», которая прекрасно подойдет для различных блюд, мяса или птицы. Берите на заметку рецепт! …далее

Добавил: Kamenevaa 21.07.2021

Приправа из острого перца на зиму 5.0

Тем, кто любит острые вкусы, обязательно нужно заготовить приправу из перца чили на зиму. Чтобы слегка нивелировать жгучий привкус, вместе с перцем измельчите и помидоры. Такой соус идеален для мяса! …далее

Добавил: AlenaPrika 14.08.2021

Сладкая аджика рецепт с фото

Изначально аджика готовилась из острого перца, соли и чеснока. Современная кухня предлагает и сладкие варианты этого блюда. Аджика сладкая хорошо сочетается с мясными блюдами. Ее готовят на основе болгарского перца, томатов или моркови. Особенно пикантным получается соус при добавлении сливы или яблок.

Мало кто знает, что аджика очень важна для здоровья, поскольку сочетает в себе много овощей, полезных для организма. На родине аджики, в Абхазии, ее считают эликсиром долголетия, и даже афродизиаком. Когда открываешь баночку такого чуда, сразу становится лучше от его домашнего аромата. Читайте ещё: аджика из петрушки рецепт с фото.

Чтобы получить вкусную аджику, при готовке следует придерживаться следующих правил:

основными компонентами соуса являются томаты и перец;
сделать вкус более сладким помогают морковь и болгарский перец;
в соусе появляются пикантные нотки после добавления специй и пряностей;
при обработке сырых овощей сохраняется больше полезных веществ;
для зимних заготовок рекомендуется подвергать компоненты тепловой обработке;
для варки овощей выбирают эмалированную емкость;
полученный соус закатывают в банки, которые предварительно стерилизуют;
за счет уксуса можно продлить срок годности заготовок;
готовая аджика хранится в холодильнике или другом прохладном месте.

Сладкая домашняя аджика

Существует много аналогов такого блюда, но сегодня это будет супер сладкий рецепт аджики без горького перца! Самое главное — то, что такой аджикой можно угостить детей и разбавить полезной вкуснятиной их рацион. Приготовить блюдо легко, так что вы получите от кулинарного процесса только удовольствие.

Ингредиенты:

Помидоры — 3-3,5 кг+
Яблоки — 1,2 кг+
Морковь — 1 кг+
Болгарский перец (лучше брать плоды разных цветов) — 1 кг+
Лук репчятый — 0,5 кг+
Соль — 2-3 ст.л.+
Сахар — 8-9 ст.л. с небольшой горкой

Способ приготовления:

Сначала нам нужно подготовить все продукты: вымыть овощи и яблоки.
Тщательно почистить перец, удалить сердцевину и семена, еще раз его промыть.
Помидоры разрезать на две части, вырезать хвостики (по желанию, плоды можно освободить от кожуры).
Очистить морковь, лук и чеснок.
Яблоки разрезать на четыре части, извлечь сердцевину и почистить.
Берем мясорубку и все подготовленные продукты перемалываем.
Массу помещаем в кастрюлю (берите на 5 литров), добавляем соль, сахар и растительное масло, хорошо все перемешиваем несколько раз.
За 5 минут до окончания приготовления добавляем чеснок, пусть он прокипит вместе с аджикой и поделится с ней вкусом и ароматом.
Теперь нужно разложить по банкам, но не обязательно сразу это делать. Пусть аджика немного постоит, от этого ничего не изменится, но рабочий процесс станет намного безопасней — так мы не рискуем обжечь руки.
Закатываем баночки и хорошо укутываем их полотенцем или чем-нибудь теплым.

Сладкая аджика с перцем и томатами

Ингредиенты:

Помидоры (5 кг)
Сладкий перец (4 кг)
Сахар (1 стакан)
Соль (2 ст.л.)
Растительное масло (1 стакан)

Способ приготовления:

Помидоры (5 кг) нужно разрезать на 4 части, после чего пропустить через мясорубку.
Томатную массу ставят на огонь и доводят до кипения. Затем в течение часа ее варят на медленном огне. В результате объем овощной смеси уменьшится в два раза.
Сладкий перец (4 кг) освобождают от семян и нарезают крупными кусками. Овощи нужно пропустить через мясорубку и добавить в аджику.
Кастрюлю с соусом оставляют тушиться на 20 минут на медленном огне. Овощную массу нужно регулярно помешивать.
На стадии готовности добавляют сахар (1 стакан), соль (2 ст.л.) и растительное масло (1 стакан).
Аджику хорошо перемешивают, чтобы сахар и соль полностью растворились.
Соус готов к использованию.

Абрикосовая сладкая аджика

Если вы хотите найти рецепт аджики, который подходит по вкусу именно вам, то этот стоит попробовать обязательно, он великолепен. Почему абрикосы? В каком бы виде их не употребляли, эти солнечные и ароматные фрукты всегда вкусны.

Ингредиенты:

Абрикосы (1,2 кг).
Помидоры — 3-3,5 кг+
Яблоки — 1,2 кг+
Морковь — 1 кг+
Болгарский перец (лучше брать плоды разных цветов) — 1 кг+
Лук репчятый — 0,5 кг+
Соль — 2-3 ст.л.+
Сахар — 8-9 ст.л. с небольшой горкой

Способ приготовления:

Все овощи и фрукты помыть и почистить.
Абрикосы разделить на половинки и удалить косточки.
Перемолоть продукты в мясорубке, или можно воспользоваться блендером (это зависит от консистенции, которая вам нужна), добавить специи.
Варить до готовности 30-40 минут, разлить по банкам, закатать и укутать.
Вот такое замечательное блюдо можно быстро приготовить на своей кухне, оно будет гармонично дополнять ваши обеды и ужины.
Сладкая аджика может стать хорошим соусом, а также пикантным дополнением к бутербродам, главное — не бойтесь экспериментировать и готовить что-то новенькое и интересное.

Как говорится, каждый готовит по-своему, но когда готовишь душой, то всегда получается очень вкусно! Пусть приготовление такого угощения станет для вас доброй семейной традицией.

Простой рецепт сладкой аджики

Ингредиенты:

2 кг помидоров
1 кг красного сладкого перца
2 стручка красного острого перца
100 г чеснока
1/2 стакана сахара
1/2 стакана уксуса 9%
1/2 стакана растительного масла
1 ст.л. соли

Способ приготовления:

Все овощи, кроме чеснока, прокрутить в мясорубке или комбайне.
Положить в сотейник и тушить около 40 минут.
Посолить, добавить сахар, влить уксус и растительное масло, варить еще 5 минут.
Выдавить чеснок и добавить к овощам. Проварить еще около 5 минут.
Разложить по банкам, закатать.

Сладкая аджика из сливы

Ингредиенты:

слива 1 кг
помидоры 200 г
перец чили 1 шт.
синий базилик 0,5 пучка
укроп 0,5 пучка
петрушка 0,5 пучка
нейодированная соль 0,5 ст. л.
хмели-сунели 1,5 ст. л.
чеснок 5 зубчиков

Способ приготовления:

Сливу промываем в холодной воде. Подойдет абсолютно любой сорт слив (у меня гибрид сорта «Аленка» и алычи).
Удаляем косточки. Можно просто их выдавливать или разрезать каждую сливу на части, как вам удобнее.
Базилик, укроп и петрушку мелко рубим. Отправляем зелень в кастрюлю к сливам.
Помидоры (вместе со шкуркой) нарезаем крупными кусочками. Перец чили измельчаем колечками. Семена из чили не удаляем, ведь мы же готовим острую аджику. Соединяем томаты и острый перец с прочими ингредиентами.
Добавляем соль и хмели-сунели.
Перемешиваем все руками, слегка раздавливая сливы, чтобы они дали сок.
Ставим кастрюлю на плиту и доводим до кипения. Уменьшаем огонь до самого минимального и варим 20 минут, помешивая лопаточкой. Крышкой не накрываем. За это время выделится достаточно сока, а сливы и помидоры станут очень мягкими и разварятся.
Содержимое кастрюли пюрируем при помощи погружного блендера — на средней скорости 3-4 минуты. Только после этого добавляем чеснок, пропущенный через пресс, и возвращаем кастрюлю обратно на плиту.
Снова доводим соус до кипения, пробуем его по вкусу — возможно, вам захочется добавить еще соли или специй. Варим при слабом кипении еще 3-4 минуты, помешивая лопаткой. Переливаем аджику в горячие стерилизованные банки, укупориваем и переворачиваем вверх дном.
Оставляем банки в перевернутом виде до полного остывания, укутав их теплым пледом. Спустя 3 дня, когда аджика настоится, уже можно снимать первую пробу.
Но лучше, если приготовленная острая аджика на зиму простоит хотя бы месяц в холоде. Тогда она станет более густой и жгучей. Хранить заготовку следует в подвале или в другом прохладном месте. Срок хранения домашней заготовки — 1 год.

Сладкая помидорная аджика на зиму

Ингредиенты:

Перец болгарский красный 2 кг
Помидор 800 г
Перец чили 2 шт.
Чеснок 6-7 зубчиков
Чеснок 6-7 шт.
Соль 2 ст.л.
Сахар 3 ст.л.
Уксус 9%

Способ приготовления:

Сладкий болгарский перец тщательно моем, удаляем семена и белые прожилки. Лучше взять красный, оранжевый или желтый перец. На вкусе, конечно, это не отразится, но аджика будет выглядеть эстетичнее. Нарезаем перец произвольными кусочками.
Помидоры промываем. Стараемся использовать плотные мясистые томаты, иначе готовая аджика может получиться слишком водянистой.
Крупные и спелые помидоры бланшируем. Для этого необходимо сделать на них несколько неглубоких надрезов ножом или проколоть вилкой. Опускаем их на 30 секунд в кипящую воду, а затем быстро охлаждаем. Шкурка будет легко сниматься сама.
У очищенных помидор удаляем жесткую плодоножку и так же разрезаем на куски.
Подготовленные овощи измельчаем с помощью блендера или мясорубкой. На этом этапе мы можем добиться как консистенции пюре, так и оставить для текстуры небольшие кусочки. Это зависит исключительно от личных предпочтений.
К овощам добавляем соль, сахар, молотый перец и растительное масло.
Перекладываем смесь в мультиварку, закрываем крышкой и включаем режим тушения на 1 час.
Пока есть время, стерилизуем банки. Здесь можно схитрить и поставить их на 10 минут в разогретую духовку или микроволновку. В последнем случае наливаем немного воды в банки, чтобы он не лопнули. Но можно воспользоваться традиционным способом и прогреть их на водяной бане до образования конденсата.
Оставляем банки остужаться и высыхать на чистое полотенце. И не забываем про стерилизацию крышек.
Чеснок очищаем. Молодой чеснок не только ароматнее, но и острее зрелого, так что ориентируемся на свой вкус.
Острый перец также ополаскиваем. Помним, что острота зависит не только от сорта овоща, но и от того, оставляем или удалям ли мы семена. Тут все очень индивидуально, поэтому остроту регулируем самостоятельно.
Острым ножом измельчаем чеснок и перец. Если делаем большое количество аджики, можно воспользоваться блендером.
Когда смесь из мультиварки достаточно потушится, добавляем к ней острый перец, чеснок и уксус.
Еще раз включаем режим тушения, но теперь всего на 20 минут. Смотрим на густоту будущей аджики. Если консистенция нас устраивает, опять закрываем крышкой. А если помидоры оказались водянистыми и жидкости получилось много, крышку оставляем открытой.
Аджика готова, теперь аккуратно пробуем ее на вкус: возможно понадобится добавить чуть больше соли или остроты.
Когда вкус выровнен, чистой ложкой перекладываем аджику в стерилизованные банки так, чтобы сверху осталось как можно меньше воздуха. Закрываем крышкой и оставляем до полного остывания при комнатной температуре.

Ароматная аджика из слив

Ингредиенты:

сливы венгерка 1 кг
сладкий болгарский перец 1 кг
острый перец чили 2-3 шт.
чеснок 1 головка
сахарный песок 250 г
мелкая поваренная соль 2 ст. л.
натуральная томатная паста 3 ст. л.
70-процентный уксус 1 ч. л.

Способ приготовления:

Тщательно помоем сливы, удалим веточки. Для аджики нужно использовать только целые, неповрежденные овощи и фрукты, без ушибов и прочих дефектов.
Тогда аджика будет долго храниться даже без добавления уксуса. Удалим косточки из сливы. Проще это сделать, разрезав сливы вдоль на несколько частей.
С помощью блендера перемелем сливы в однородную массу. Если нет блендера, можно воспользоваться мясорубкой.
Помоем болгарский перец. Разрежем каждую перчину пополам, удалим семенную коробку и перепонки.
Порежем перец на небольшие кусочки произвольной формы, чтобы его удобнее было измельчить на блендере
Переложим порезанный болгарский перец в чашу блендера. Перемелем его до однородной консистенции.
Помоем перец чили. Очистим каждую перчинку от семян и порежем на небольшие кусочки. Количество перца можно изменять согласно вашим вкусовым предпочтениям.
Обратите внимание, что перец может быть разной степени остроты. Зубчики чеснока очистим. Переложим перец и чеснок в чашу блендера.
Измельчим ингредиенты до однородной массы.
В кастрюлю (желательно с толстым дном, чтобы аджика не пригорела) переложим измельченные сливы, сладкий перец и смесь чили и чеснока.
Перемешаем ингредиенты.
Добавим обычную поваренную соль (йодированная не подойдет) и сахарный песок.
Последней добавим в аджику томатную пасту.
Желательно, чтобы она была натуральной, без добавок и различных ароматизаторов. Снова перемешаем и попробуем аджику на вкус. По необходимости добавим еще немного соли или сахара.
Поставим кастрюлю с аджикой на небольшой огонь.
Периодически помешивая, проварим аджику из слив в течение получаса.
Если вы планируете закрывать аджику из сливы на зиму, добавьте в конце варки уксус.
Если вы будете хранить ее в холодильнике, можно обойтись и без уксуса.
Готовую аджику еще горячей переложим в сухие стерилизованные стеклянные банки. Стерилизовать банки можно 3 способами. Один из самых легких – прогреть банки 15 минут в духовке при температуре 150 градусов.
Кроме этого, можно простерилизовать банки в микроволновой печи, налив в них примерно 50 мл воды или поставить рядом с банками стакан с водой.
Этот способ самый быстрый – достаточно будет 3 минут. Также можно подержать банки на пару, перевернув их горлышком вниз.
Для этого используют подручные средства – кастрюлю, чайник или специальную крышку для кастрюли, на которую ставят банку.
Банки стерилизуют, пока по стеклу не начнут стекать капельки воды (литровые 10 минут, трехлитровые – 15 минут).
Ароматная аджика из слив прекрасно сочетается с мясными блюдами, например, шашлыком, отбивными или домашней колбаской. Да и просто со свежим хлебом это очень вкусно.

Классическая аджика на зиму

Ингредиенты:

Помидоры — 3 кг
Красный болгарский перец — 300 г
Морковь — 150 г
Кислые яблоки — 150 г
Чеснок — 180 г
Перец горький — 1 маленький стручок
Растительное масло — 1/3 стакана
Молотый кориандр — 1 ч.ложка
Молотый душистый перец — 1/2 ч.ложки
Петрушка и укроп — по 1/2 пучка
Соль — 2-3 чайных ложки
Сахар — 1 чайная ложка

Способ приготовления:

Спелые мясистые помидоры (хорошо подходит сорт сливка) перебираем, тщательно моем и разрезаем на кусочки, удобные для перемалывания в мясорубке. У меня помидорки были небольшие, поэтому я разрезала всего на две части. Места крепления плодоножек вырезаем.
Яблоки, болгарский перец и морковь моем. Морковь очищаем, из болгарского перца удаляем семена, а из яблок семенную коробку. Думаю, что эти пояснения излишни, но сделала их на всякий случай, для совсем неопытных поварят. Нарезаем на кусочки.
Чеснок очищаем, свежую зелень моем и слегка обсушиваем. Жгучий перчик также моем и удаляем семена. Сколько взять острого перца зависит от вкуса и от остроты этого самого перца, поэтому попробуйте перец перед тем, как добавить его в аджику, если не хотите, чтобы получилось слишком ядрено. Если перчик забористый, то можно добавить не целый стручок, а половинку.
Теперь начинаем поэтапно измельчать все приготовленные ингредиенты на мясорубке. Сперва пропускаем через мясорубку помидоры.
Когда все помидоры превращены в пюре, переливаем его в чашу мультиварки, включаем режим Жарка или Выпечка на 1,5 часа. Крышку не закрываем, чтобы лишняя влага лучше уходила. Пускай томатное пюре хорошенько прокипит.
А сами продолжаем работать с мясорубкой: прокручиваем яблоки, морковь и болгарский перец. Отставляем в сторону, накрыв крышкой.
Измельчаем чеснок, жгучий перец и зелень. Тщательно закрываем, чтобы не выветривался аромат. Больше мясорубка нам не понадобится, ее можно разбирать и мыть.
Когда до окончания режима останется несколько минут, а томатная масса выкипит более, чем наполовину, добавляем в аджику прокрученные яблоки, морковь и болгарский перец. Даем закипеть.
После вливаем растительное масло. Я не люблю, когда в аджике слишком много масла поэтому добавляю треть, а то и вовсе четверть стакана.
Снова запускаем мультиварку еще на 1 час, но уже на режиме Тушение. Крышку я при этом тоже не закрываю, чтобы аджика в мультиварке получилась гуще. Изредка не помешает аджику помешивать.
К чесноку с зеленью добавляем сахар, соль, душистый перец, кориандр.
Добавляем эту смесь в аджику за 15-20 минут до окончания варки.

Сливовая сладкая аджика на зиму

Ингредиенты:

сливы венгерка 1 кг
сладкий болгарский перец 1 кг
острый перец чили 2-3 шт.
чеснок 1 головка
сахарный песок 250 г
мелкая поваренная соль 2 ст. л.
натуральная томатная паста 3 ст. л.
70-процентный уксус 1 ч. л.

Способ приготовления:

Для приготовления аджики из синих слив нам необходимы: слива «Угорка», томатный сок свежеприготовленный, соль, сахар, болгарский перец, горький перец, лук репчатый, кориандр сушёный молотый, тимьян сушёный, чеснок. Вес сливы указан без косточки.
Слива «Угорка» бывает нескольких разновидностей. Отличие в размере и в том, на сколько хорошо отделяется косточка. Моя отделяется хорошо. Бывают сорта, когда кость не отделить. В этом случае нужно вымыть сливу. Натереть её на тёрке. Косточка останется у вас в руках.
Моя слива отделяется легко. Я удалила косточку и смолола мякоть сливы на мясорубке. Очистите лук, острый горький перец, болгарский перец. При работе с острым перцем нужно придерживаться определенных правил безопасности. Даже на сухих руках он оставляет свои частички.
Если такой рукой дотронуться до кожи можно получить неприятные ощущения (особенно опасно трогать глаза). Лучше работать в перчатках. Я делаю всё без перчаток. Держу перец за хвостик. Острым ножом разрезаю перец пополам. Этим же ножом удаляю семена. Остается отрезать хвостик и бросить мякоть перца в мясорубку.
Также как сливу, болгарский перец, лук, острый перец пропустите через мясорубку.
Влейте томатный сок. Масса получится несуразная. Перемешайте её. Поставьте массу на плиту и при среднем огне варите 10 минут.
По мере уваривания, масса станет однородного бордово-красного цвета и чем дольше вы её варите, тем темнее она становится. В массу добавьте специи: тимьян, кориандр. Добавьте соль и сахар. Баланс соли и сахара можно отрегулировать самостоятельно. Варите ещё 10 минут.
В процессе варки аджика не кипит как вода. Она булькает, выпуская очагами горячий воздух из своей массы. Будьте осторожны. Не обожгитесь. Теперь добавьте выдавленный через пресс чеснок. Варите ещё 1 минуту.
Помешивая, доведите аджику до готовности. Разложите по стерильным банкам и закрутите. Можно просто переложить в посудину и хранить в холодильнике. Из указанного количества слив получилось 1,5 литра аджики (3 баночки по 0,5 мл).

Свекольная сладкая аджика

Ингредиенты:

томатный сок – 1 литр
свекла – 600 грамм
болгарский перец – 3-4 штуки
морковь свежая – 3-4 штуки
чеснок крупный свежий – 100 грамм
сахарный песок – ¼ стакана
растительное масло – ¼ стакана
соль – ½ столовой ложки с горкой
лавровый лист – 2-3 штуки
горький перец – 2 стручка
уксусная эссенция – 1 чайная ложка

Способ приготовления:

Морковь тщательно вымыть, почистить, натереть на мелкой терке, добавить немного сахара и соли, закрыть крышкой, дать постоять 10 минут.
Свеклу тщательно вымыть, почистить, перемолоть на блендере на сильной скорости. Добавить растительное масло, закрыть крышкой, дать постоять 10 минут
В глубокую сковороду налить растительное масло и томатный сок, выложить туда же свеклу и морковь, тушить не менее 20 минут
затем добавить чеснок (его предварительно продавить дважды через чеснокодавилку), растительное масло (остаток), сахарный песок и соль.
Болгарский перец вымыть, удалить плодоножку и семена, порезать кусочками и размолоть в блендере, затем добавить туда же свежий горький стручковый перец.
Снова перемолоть. Смесь перцев выложить в сковороду, добавить остаток томатного сока, продолжать тушить не менее получаса, чтобы свекла стала полностью мягкой
В том случае, если аджика получается суховатой, можно добавить еще томатный сок и растительное масло. Вообще, аджика должна получиться мягкой, чтобы ее можно было намазать на кусочек хлеба (это будет правильная консистенция аджики). Добавить лавровый лист, посолить по вкусу. Тушить до готовности
Аджику остудить и разложить по баночкам в холодном виде.

Аджика из слив и сладкого перца

Ингредиенты:

Сливы — 1 кг.
Перец острый – два спелых стручка среднего размера.
Помидоры – 2 шт.
Соль и сахар – 2 ст. л.
Чеснок — 100 гр.

Способ приготовления:

Первым делом удаляем семена из перца и вынимаем косточки из слив. Пропускаем продукты через мясорубку и ставим вариться в кастрюлю на небольшом огне. Пока соус варится, чистим чеснок и мелко рубим. Читайте ещё: армянская аджика рецепт с фото.
Помидоры протираем через сито, предварительно сняв с них кожицу. Это можно сделать очень просто, если предварительно опустить помидоры на 30 секунд в кипяток.
Только следует выбирать только спелые и плотные томаты. Есть вариант и проще – использовать томатную пасту, но зачем аджике лишние консерванты и насыщенность вкуса у приправы с настоящими помидорами намного больше. Особенно это ощущается зимой, когда так мало вокруг свежих овощей.
Слива с перцем должна вариться около 30 минут, затем в кастрюлю добавляем помидоры, чеснок, сахар и соль. Все ингредиенты варятся еще 5 минут и вот аджика из слив готова.
Ее можно закатывать в стерилизованные банки. Их лучше всего использовать небольшого объема, так как открытую банку хранить длительное время, даже в холодильнике не желательно.

Острая аджика из помидоров на зиму. Пошаговый рецепт с фото

Аджика из помидоров – один из самых популярных соусов среди хозяек, который заготавливают на зиму. Сегодня я хочу поделиться с вами рецептом острой аджики, приготовленной на основе помидоров, чеснока и перца. Конечно, она далеко не такая жгучая, как настоящая абхазская, приготовленная из смеси стручкового перца, специй, соли и чеснока, но, тем не менее, получается острой. Подавать ее можно к мясу, птице, блюдам из рыбы, а также как дополнение к основному гарниру.

Аджику можно использовать не только как соус, но и как приправу для дополнительного вкуса того или иного блюда. К примеру, ее можно положить в овощное соте, рагу, борщ, тушеную картошку, добавить к блюдам в томатном соусе, использовать в качестве маринада для шашлыков. В любом случае, какой бы вкусной она не была, употреблять ее необходимо очень осторожно, особенно детям, чтобы не вызвать потом проблемы с желудочно-кишечным трактом.

Ингредиенты для острой аджики из помидоров:

Помидоры – 3 кг.,
Перец болгарский – 1 кг.,
Перец чили – 1 стручок,
Чеснок – 300 гр.,
Соль – 2 ст. ложки (без горки),
Специи – 1 ст. ложка,
Сахар – 2 ст. ложки,
Растительное масло – 2 ст. ложки,
Столовый уксус – 1 ст. ложка.

Аджика из помидоров на зиму – рецепт

Хорошо помойте помидоры, болгарский перец и перец чили. Очистите чеснок. Болгарский перец разрежьте на две части. Удалите серединку с семечками, после этого промойте его водой.

Готовый перчик пропустите через мясорубку.

Также поступите и с помидорами.

Вместо мясорубки можно использовать блендер или кухонный комбайн. Пюре из помидоров и болгарского перца переложите в кастрюлю.

Добавьте мелко нарезанный перец чили.

Всыпьте специи и перемешайте.

Проварите аджику, помешивая, около 40 минут. Очищенный чеснок пропустите через чесночницу.

Добавьте его в аджику. Перемешайте. Влейте уксус, растительное масло и всыпьте соль. Обязательно попробуйте на вкус, возможно, необходимо еще добавить соли, уксуса или сахара. После этого проварите аджику еще 5 минут.

Как и прочие виды консервации, закрывать ее нужно только в стерильные банки. Что касается крышек, то можно использовать как обычные распаривающиеся, так и жестяные. Закрытые банки следует перевернуть и оставить укутанными остывать, после чего вынести в холодное место.

Острая аджика из помидоров на зиму, рецепт с фото которой мы рассмотрели, очень хорошо хранится, вплоть до следующего сезона. Очень вкусной получается и аджика без варки с базиликом. Приятного вам аппетита.

Аджика из помидоров на зиму. Фото

Аджика на зиму — пошаговый рецепт с фото

Приготовление аджики на зиму:

2 готовим аджику на зиму.

Дальше ставим посуду с перемолотыми продуктами на плиту, доводим фруктово-овощную смесь до кипения на сильном огне и уменьшаем его уровень до среднего, как только она начнет побулькивать. Варим аджику 1,5–2 часа, периодически помешивая деревянной кухонной лопаткой или ложкой, чтобы не подгорала. Время приготовления зависит от того, насколько густую заготовку вы хотите получить в итоге.

Затем добавляем в кастрюлю пропущенный через пресс чеснок, сахарный песок, растительное масло, соль и столовый 9% уксус. Тщательно перемешиваем все до однородной консистенции и оставляем на среднем огне еще на 30 минут.

3 подготавливаем посуду для консервации.

Пока варится аджика, подготавливаем инвентарь для консервации. Просматриваем банки, чтобы не было трещин и зазубрин на горлышках, а винтовые крышки на наличие ржавчины. Промываем все под струей холодной проточной воды, используя пищевую соду или любые моющие средства, которые содержат минимум химических веществ. После этого мелкие кухонные приборы и посуду обдаем кипятком, а крышки и банки стерилизуем любым удобным способом: в микроволновой печи, духовке, на плите. Более подробную информацию о данном процессе вы можете узнать, перейдя по этой ссылке.

4 консервируем аджику на зиму.

Когда аджика будет готова, при помощи лейки с широким горлом и половника разливаем ее по стерилизованным банкам. Накрываем тару с ароматной смесью горячими крышками и затягиваем их при помощи кухонного полотенца, если они винтовые, либо ключом для консервации, если обычные с резинками.

Проверяем баночки на герметичность, если воздух не выходит, значит, переворачиваем их вверх дном, ставим на пол и укутываем шерстяным одеялом, так чтобы не было щелей. Оставляем заготовку в таком виде на 2–3 дня до полного остывания. Затем отправляем ее в холодное, хорошо проветриваемое место: подвал, погреб или кладовку.

5 подаем аджику на зиму.

Аджика на зиму подается комнатной температуры или в охлажденном виде. Баночку открывают, выкладывают ее содержимое в салатницу и сервируют к повседневному либо праздничному столу в качестве закуски или дополнения к гарниру, блюдам из мяса, птицы, рыбы, а также дичи. Этот вид аджики получается средней остроты, с приятной кислинкой и насыщенным овощным ароматом. Наслаждайтесь!
Приятного аппетита!

Советы к рецепту

– по желанию яблоки можно не использовать, а количество чеснока и перца чили регулировать по вкусу;

– очень часто во время варки аджики в кастрюлю добавляют сушеные пряные травы, перемолотые грецкие орехи и нашинкованный на терке корень хрена.

Острые фрикадельки с аджикой и йогуртом Рецепт

Поваренные книги обычно делятся на пространственные категории: близкие к дому, по сути, исследования авторской кухни или семейной кухни; и те, кто уезжает дальше, чтобы изучить еду и кулинарные традиции других культур. «Самарканд: рецепты и рассказы из Средней Азии и Кавказа» — не только второе, но и особенно масштабный и амбициозный образец жанра. Представьте себе путеводитель Lonely Planet по Узбекистану и за его пределами с сотней рецептов.

Поваренная книга написана Кэролайн Иден, писательницей и журналистом-путешественником, и Элеонор Форд, писательницей и разработчиком рецептов, и их голоса в сочетании с фотографиями Лоры Эдвардс делают ее похожей на путеводитель. Иден впервые приехал в Самарканд, на территории нынешнего Узбекистана, в 2009 году и быстро увлекся историей и кухней. Проект: собрать еду семи основных групп региона — таджиков, русских, турок, евреев, корейцев, кавказцев и узбеков — на застолье длиной в книгу.Получившийся банкет, конечно же, не только на столах; это смесь историй, городов, людей и истории.

Самарканд — не обычный город Шелкового пути, а «самая большая витрина в Азии», — пишет Иден, постоянный автор Guardian, — «где все, от редких специй до вистов из хвоста яка, продавалось и обменивалось». Таким образом, на страницах представлены не только рецепты — как традиционные, так и обновленные, — но и экскурсии в Тбилиси и другие места, цитаты Александра Дюма, обсуждения постсоветской архитектуры, а также базары и мавзолеи, которыми известен Самарканд, и краткая история. правителя 14 века Тамарлана, который, очевидно, любил устраивать массовые обеды.

Что касается самой еды, то рецепты написаны прямо и дружелюбно, с заголовками, которые иногда дают советы по рынку, а иногда делают экскурс в историю. Например, рецепт пряной моркови Корё восходит к корейцам, прибывшим в Узбекистан в качестве депортированных в 1930-х годах. Перелистывая страницы, вы найдете такие вещи, как: рецепт шашлыка из баранины, упоминание о самоварах, ода шелковице и целый раздел о плове, рисовом плове, который, как нам сказали, является «самым лучшим». бесспорный король узбекской кухни.Итак: если вам нравится предыстория ваших рецептов — и вы всегда хотели приготовить кулебяку для своего следующего званого обеда — это очень увлекательное чтение.

Поваренная книга недели: «Самарканд» Кэролайн Иден и Элеонор Форд (Kyle Books, $ 39,95)

как «производить» абхазскую аджику

Секреты древнего способа приготовления абхазской национальной приправы — аджика [аджика или аджика; Абхазский: аџьыка] и превращение острого перца и специй на камне в уникальный, ароматный и пикантный «шедевр» корреспонденту Sputnik открыла жительница села Ачандара Алла Сабуа-Чичба.

Спутник Абхазия: Рада Ажиба.

В старину абхазы готовили аджика на особом камне: большом, плоском, четырехугольной или круглой. Камень называется ahaq ^j ’a (ступка), и все ингредиенты измельчаются до массы пластилиновой консистенции с другим продолговатым камнем, называемым apkhnyga (пестик).

Камень ( ахак ^j ’a ) возрастом около двухсот лет

До изобретения удобной бытовой техники, которая значительно облегчила жизнь домохозяек, травы и специи измельчали каменным пестиком в ступке для получения аджика .Многие жители Абхазии до сих пор, хотя и нечасто, используют камень ахак ^j ’a для приготовления своего аджика . Жительница села Ачандара Алла Сабуа-Чичба осенью достает из подвала свой тяжелый камень, моет, сушит на солнышке и начинает молоть перец с чесноком и зеленью.

«В современном мире существует множество вариантов приготовления аджика , но приготовленный на каменном растворе аджика просто бесподобен.« аджика , измельченная на камнях, имеет другие вкусовые качества, чем аджика , прошедшая через мясорубку. Наша аджика — лекарство от тысячи недугов. Многие говорят, что нельзя есть много пикантной аджики ; лично , Я уверен, что измельченного на камнях аджика можно съесть много ». Так Алла начала свой рассказ о старинном способе приготовления аджики .

Каменный раствор, которым она пользуется, принадлежал ее свекрови, которая, в свою очередь, унаследовала его от матери.Хозяйка гордо отмечает, что ее каменному раствору около двухсот лет.

«Моя свекровь часто готовила аджика , и, конечно же, растирала его на камне; до конца не узнавала мясорубку. Мне оставили свой ахак ^j» моя свекровь; она оставила его своей матерью, и я оставлю его своим невесткам. этический кодекс абхазов — ред.). «Вы, наверное, знаете, что в старину такие камни находили в особых местах, даже на дне рек, и не все женщины ими пользовались», — сказала хозяйка дома.

Алла Сабуа-Чичба впервые приготовила аджика на ахак ^j ‘a под бдительным присмотром матери, и именно после замужества свекровь познакомила ее с тонкостями и хитросплетениями. секреты традиционного метода приготовления. «Может быть, я не делаю это так вкусно, как мама и свекровь, — говорит Алла Сабуа-Чичба, — но я стараюсь делать все так, как видела своими глазами и чему учили старшие.В современных бытовых условиях соблюдение всех тонкостей старинной техники затруднено ».

Фотография предоставлена: Томас Тайсук

Аджика это только перец

Традиционная аджика отличается от многих современных вариаций. Абхазский аджика не содержит помидоров, грибов и кабачков. Готовят его исключительно из сушеного на солнце острого красного перца. Реже аджика готовят из недозрелого зеленого перца.

Абхазы сеют семена перца, чтобы они были готовы в марте, а затем пересаживают всходы в начале мая. Плоды чили-перца краснеют в конце лета. По словам Аллы Сабуа-Чичба, за сезон она производит более 300 пучков перца.

«Когда стручки перца покраснеют, я собираю первый урожай. Нанизываю перец на прочную нить и делаю пучки перца длиной до полутора метров. За сезон делаю более 300 пучков. .Перцы нужно повесить сушиться на крыльце апацхи [традиционное абхазское жилище из плетеной лозы — ред.], А затем в дыму очага. Дым от камина лечит острый перец, и он приобретает особый цвет », — поделилась она секретом.

Как масло

Существует множество рецептов для аджика , но основные принципы всегда остаются неизменными: перец, соль, чеснок, специи. Перед тем, как растереть камень, с стручков перца удаляют цветоножки.Алла Сабуа-Чичба говорит, что многие перцы перед измельчением замачивают и извлекают семена.

«Я этого не делаю. Я оставляю семена, чтобы добавить пикантности», — объясняет она.

Процесс приготовления этой абхазской аджики требует долгого и тщательного измельчения ингредиентов на камне, в центре которого есть углубление.

«Я кладу перец в полость ahaq ^j’ a и добавляю соль, поскольку соль измельчает перец между косточками.Позже добавляю специи и чеснок, а затем беру продолговатый камень ( apkhnyga ) правой рукой, нажимая сверху, а левая в движении над нижним ( ahaq ^j ‘a ), и начинаем тщательно измельчать перец. Масса, полученная в результате длительного измельчения, приобретает уникальный вязкий характер. Эфирные масла, исходящие из пряных трав, чеснока и перца во время измельчения, придают непревзойденный аромат аджика », — сказала Алла, описывая процесс создания ароматического« чуда ».

Хозяйка из Ачандары советует новичкам работать в резиновых перчатках, так как острый перец голыми руками лучше не трогать. Аджика, приготовленная по старинному методу, имеет очень нежную консистенцию, сравнимую с маслом.

Аджика в Великобритании | www.ajika.co.uk

Абхазская легенда о аджике

Аджика [ аджика — аџьыка ] в переводе с абхазского означает «соль».Существует легенда, что в старину хозяева овец, загоняя отары в горы, давали пастухам соль для овец. Соль повышала аппетит животных; они стали потреблять больше еды и воды и поэтому хорошо прибавили в весе. В то время соль была очень дорогой, и простые пастухи не могли ее себе позволить, поэтому, чтобы предотвратить воровство, с ней смешивали перец. Но находчивые пастухи стали добавлять в смесь ароматные травы и специи; они растирали все на камне и использовали его как приправу. Ajika -ts ^w ’ats ^w’ a на абхазском языке используется для обозначения описанной здесь приправы и для того, чтобы отличить ее от обычной «белой» соли.

Любители ароматного аджика добавляют его в любые блюда, особенно при приготовлении блюд национальной кухни.

****

Аджика [Аджика или аджика] — известная во всем мире абхазская острая приправа, пастообразная масса из перца, зелени, чеснока и соли.В старину у абхазов аджику готовили на особом камне — ахак ^и ’а .

Существует множество рецептов для аджика , но основные принципы всегда остаются неизменными: перец, соль, чеснок, специи. Перед тем, как растереть камень, с стручков перца удаляют цветоножки. Алла Сабуа-Чичба говорит, что многие замачивают перец перед измельчением и извлекают семена, но она этого не делает:

«Я кладу перец в полость ahaq ^j’ a и добавляю соль, поскольку соль измельчает перец между камнями.Позже добавляю специи и чеснок, а затем беру продолговатый косточка ( апхныга ) правой рукой, надавливая на верх левой, проходя по нижнему косточку ( ахак ^j ‘a ), и начинаем тщательно измельчать перец. Масса, полученная в результате длительного измельчения, приобретает уникальный вязкий характер. Эфирные масла, исходящие из пряных трав, чеснока и перца во время измельчения, придают ни с чем не сравнимый аромат аджика », — сказала Алла, описывая процесс создания ароматического« чуда ».

Традиционная аджика отличается от многих современных интерпретаций. Абхазский аджика не содержит помидоров, грибов и кабачков. Готовят его исключительно из острого красного перца.

Эта статья опубликована агентством Sputnik Абхазия и переведена с русского языка.

 + Аджика Абхазия в Великобритании www.ajika.co.uk

+ Аджика: Соус Славы, Гордость Абхазии, Оливер Буллоу

+ Пряный соус - рецепт успеха

+ Абхазская кухня

Грибной оджахури Рецепт: семейная грузинская еда

Заявление об ограничении ответственности: Эта статья содержит партнерские ссылки.Это означает, что если вы перейдете по ссылке и совершите покупку, мы начисляем небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Для получения дополнительной информации см. Нашу политику конфиденциальности.

Одно из самых распространенных блюд в Грузии, которое вы найдете по всей стране, — это оджахури. Это сытное блюдо является основным блюдом в этой южно-кавказской стране, и вам будет сложно найти традиционное меню ресторана без его включения. Однако, если вы хотите воссоздать это дома, может быть действительно сложно найти подробный письменный рецепт оджахури.Вот где я вхожу!

Причина того, что рецептов оджахури так мало, состоит в том, что оджахури по сути является семейной едой. Это означает, что каждая семья имеет собственное представление об этом и, вероятно, даже не позаботилась о том, чтобы ее правильно записать.

Поскольку оджахури может сильно отличаться от дома к дому, это означает, что я смог разработать довольно красивый рецепт оджахури с грибами, который очень ароматный, очень сытный, а также полностью веганский, и из него можно получить отличную комфортную еду, когда вам захочется. .

Мой рецепт оджахури также невероятно легко сложить вместе (в нем используется одна миска для смешивания и одна форма для выпечки, поэтому вам не придется готовить слишком много блюд!), И это абсолютно восхитительно. Так что, если вы на охоте за одним из самых популярных блюд Грузии, обязательно ознакомьтесь с этим рецептом!

Что такое оджахури?

Прежде чем я перейду к своему рецепту, мы должны обсудить, что именно такое оджахури. Оджахури по-грузински просто означает «семейная трапеза» (слово «семья» — оджахи, — ოჯახი), и это сытное блюдо, которое выдержит самооценку.В обычные дни оджахури обычно готовят из свинины и картофеля, а также из лука, перца и иногда других добавок. Также можно добавлять другие виды мяса, например курицу.

Домашний грибной оджахури

Грибной оджахури принято есть в постные дни, которых в грузинском православном календаре очень много. Я уже говорил и повторял, что грузинская кухня — одна из лучших для вегетарианцев, потому что есть так много вариантов без мяса, от бадриджани нигвзит до грибных чашушули, быть вегетарианцем или веганом в Грузии не сложно и не сложно. мягкий!

Этот рецепт грибного оджахури сочетает в себе грибы (очевидно) с картофелем, луком и перцем, чтобы сделать полезную, комфортную и подходящую для веганов еду, в которой используются классические грузинские вкусы и простой в приготовлении способ.

Рецепт оджахури с грибами

Этот рецепт оджахури с грибами действительно не может быть проще, на его приготовление уйдет около пяти минут, а затем вы можете просто бросить его в духовку и съесть примерно через 45 минут.

Для начала разогрейте духовку до 220 ° или 425 ° F. В большой миске смешайте 60 миллилитров (около четверти стакана) подсолнечного масла с двумя столовыми ложками пасты аджики.

Если вы хотите приготовить много грузинской еды, то я определенно рекомендую приобрести ее в Интернете или в специализированном магазине.Однако вы можете заменить его половиной чайной ложки соли, четвертью чайной ложки измельченных хлопьев перца чили и четвертью чайной ложки молотых семян кориандра. Взбейте аджику (или смесь кориандра и чили) и масло вместе.

Основные ингредиенты этого рецепта оджахури

Теперь вам нужно нарезать ножку и четверть килограмма (около двух фунтов) шампиньонов. Вы действительно можете использовать в этом рецепте любые грибы, однако простые шампиньоны являются наиболее распространенными в Грузии, а также являются самыми дешевыми в большинстве регионов мира! Положите в миску с аджикой грибы, порезанные на четвертинки.

Затем нарежьте около килограмма картофеля кубиками по 2 сантиметра. Старайтесь, чтобы картофель был примерно одного размера, чтобы он готовился равномерно. Опять же, вы действительно можете использовать любой вид картофеля, который вы считаете вкусным. Yukon Golds особенно хорошо работают, потому что у них прекрасная текстура. Обычный красновато-коричневый тоже хорошо подойдет. Перемешайте картофель в миске с грибами.

Теперь нарежьте красный лук тонкими ломтиками от полюса до полюса. Мне легче удалить корень с лука, чтобы слои легче разделились.Я советую использовать красный лук, потому что он слаще и, следовательно, легче карамелизируется, добавляя восхитительный аромат к готовому оджахури. Добавьте в миску лук.

Покрытие овощей аджикой и маслом

И, наконец, два красных перца нарезать тонкими ломтиками и добавить их в миску с грибами, картофелем и луком. Большой ложкой (или руками!) Перемешайте все это, чтобы полностью покрыть аджикой и маслом. Переложите все это в большую форму для запекания (подойдет форма размером 33 x 23 см или 13 x 9 дюймов) и плотно накройте алюминиевой фольгой.

Перенесите противень в духовку и запекайте в течение тридцати минут, затем снимите фольгу и запекайте еще 15 минут, или пока картофель не станет мягким и все не станет слегка подрумяненным и карамелизованным.

Оджахури выходит из духовки

Дайте оджахури немного остыть в течение примерно пяти перед подачей на стол. И остается только копаться и наслаждаться!

Ингредиенты

60 мл (1/4 стакана) подсолнечного масла
2 столовые ложки аджики *
1 кг (2 фунта) шампиньонов, стебли удалить и разрезать на четвертинки
1 кг (2 фунта) картофеля, нарезать кусочками- размером кубики
1 средний красный лук, нарезанный тонкими ломтиками
2 красных болгарских перца, нарезанных тонкими ломтиками
4-5 зубчиков чеснока, раздавленных и очищенных от кожуры

Инструкции

Разогрейте духовку до 220 ° C (425 ° F).В большой миске взбейте аджику и масло.
В миску с аджикой и маслом добавить грибы, картофель, лук, перец и чеснок. Перемешайте, чтобы покрыть смесью, затем переложите в большую форму для запекания.
Плотно накройте форму алюминиевой фольгой и поставьте в духовку. Готовьте 30 минут, затем снимите фольгу и готовьте еще 15 минут, пока картофель не станет мягким, грибы подрумянятся, а лук слегка не карамелизируется. Подавать немедленно.

Примечания

* Если вы не можете найти аджику, замените пастой чили 1/2 чайной ложки соли, 1/4 чайной ложки хлопьев чили, 1/4 чайной ложки молотых семян кориандра и несколько щедрых молотых черных перцев.У вас не будет такого же вкуса, но он все равно будет очень хорошим.

Поваренная книга Каукаси: Рецепты от рыбы с фисташками до айвы, фаршированной бараниной | The Independent

Фрукты, мята, «аджика и молочные продукты»

Грузия — страна, которой удается напортачить с головой.Если бы у меня не было сына, я бы, наверное, переехал туда при первой же возможности. По правде говоря, я действительно думала о переезде даже со своим маленьким сыном. Но когда я вернулся в Лондон, транс, в котором я находился, ушел, и я пришел в себя. Этого не случилось с Энеком Петерсоном, молодым американцем, который решил совершить короткую поездку по Грузии, но остался и теперь готовит вкусные креативные блюда в Vino Underground, винном баре с натуральным вином в Тбилиси. Это моя версия брускетты, которую она мне подала. Это одна из лучших комбинаций.Сладкие фрукты, острый сыр, пряная и свежая мятная паста — не что иное, как гениальность. Подойдут любые сезонные фрукты, например, шарон, груши или яблоки зимой или нектарины или абрикосы летом. Мои итальянские друзья теперь говорят, что это их любимая брускетта. Надеюсь, они не останутся одни. Ешьте в качестве повседневной закуски или сделайте много маленьких и накормите вечеринку

На 5 порций в качестве закуски

5 тонких ломтиков хлеба на закваске
1 столовая ложка мятой аджики (см. Ниже)
50 г мягкого козьего сыра или лабнех
2 твердые абрикосы, очищенные от косточек и нарезанные ломтиками, или 1 фрукт шарон, нарезанный тонкими ломтиками
Листья мяты, для украшения

Поджарьте хлеб, затем смажьте мятой аджикой — будьте осторожны, так как она действительно соленая и ее следует использовать в качестве приправы с осторожностью .

Сверху посыпьте козьим сыром или лабнэ, фруктами на ваш выбор и посыпьте мятой.

Мятная аджика

Это моя любимая паста на все времена. Его так легко сделать, он хранится месяцами и невероятно универсален. Многие женщины в Западной Грузии держали бы банку этого в холодильнике. Они смешивают его с эластичным сыром, когда делают свое национальное западно-грузинское блюдо под названием эларджи , и оно действительно прекрасно сочетается со сливочными свежими сырами, например, с фруктами.Нанесите немного на тосты на закваске, посыпанные хорошей моцареллой. Как вариант, перемешайте его через отварной молодой картофель.

Получится около 375 мл

125 г мяты (или обычной мяты), стеблей и всего
10 зеленых чили без семян
5 зубчиков чеснока
20 г хлопьев морской соли

Смешайте все вместе в мощном блендере или кухонном комбайне, чтобы пасту, или с любовью разбейте ее пестиком в ступке, если хотите почувствовать себя настоящей грузинской бебией , (бабушка).Это влажная ароматизированная соль, поэтому используйте ее экономно. Хранить в холодильнике до 1 месяца.

Просто: просто найдите лучшие ингредиенты

(Елена Хезервик)

Грибы и яйцо Гии

Это было в городе Сигнаги в восточно-грузинском регионе Кахетия, где я попробовала некоторые из самых вкусных и вкусных блюд. изобретательная, не надуманная, готовка. «Хорошая еда не должна быть сложной, переутомленной», — говорит Гия Рокашвили, шеф-повар невероятно красивого ресторана (славящегося натуральным вином) под названием «Слезы фазана».И я полностью с ним согласен. Благодаря нескольким замечательным ингредиентам, знанию традиций и творческому мышлению, как у Гии, грузинская кухня выходит на новый уровень. Это блюдо было таким простым, но я бы наградил его и другие за то, что мы попробовали множество звезд и наград. Просто найдите отличные грибы, действительно хорошие яйца, немного ароматики и немного специй, и у вас будет прекрасное блюдо.

На 2 порции

50 г несоленого сливочного масла
1 столовая ложка оливкового масла
2 нарезанных зубчика чеснока
2 шампиньона, очищенных щеткой
200 г грибов, таких как тромпеты, лисички или шампиньоны, очищенные щеткой
1 яйцо
1 зеленый перец чили, нарезанный тонкими ломтиками (оставьте семена, если вы любите тепло)
Несколько веточек розмарина зимой или эстрагона летом
Хлопья морской соли и свежемолотый черный перец

Разогрейте духовку до 180 ° C.Разогрейте сливочное масло и масло в жаростойкой посуде в духовке или на жаростойкой сковороде на плите. Добавьте чеснок и дайте ему немного покипеть, чтобы высвободить его аромат, затем добавьте все грибы и ложкой на шипящий жир, чтобы покрыть их. Готовьте в духовке в течение 10 минут или готовьте на плите на среднем или слабом огне, время от времени встряхивая, около 5 минут, пока грибы не станут мягкими.

Расколоть яйцо в середине блюда или сковороды и посыпать чили, зеленью, солью и перцем.Варить в духовке 5-10 минут, пока белок не застынет, а желток не приготовится по своему вкусу.

Пряный или сливочный: выберите на ваш выбор

(Елена Хезервик)

Рыба с фисташковым соусом из цветной капусты и «киндзмари»

Это блюдо появилось в многочисленных клубах грузинских ужинов, которые я организовал в Великобритании. Мне нравится сливочный вкус грузинских ореховых соусов, таких как сациви (приготовленный из ореховой пасты), но также кислотность и аромат киндзмари ( киндзи — кориандр, а дзмари — уксус), так что это отличный способ насладиться немного того и другого.Если вы готовите ужин и хотите стильно его украсить, вы также можете добавить что-нибудь хрустящее сверху, как я предлагаю ниже. Если вы хотите упростить рецепт, просто откажитесь от одного из соусов — хорошая рыба будет одинаково вкусной либо с ложкой ореховой смеси из цветной капусты, либо с кусочком киндзмари и простым вареным картофелем, в зависимости от того, предпочитаете ли вы сливочный комфорт или пикантность. Но если у вас есть время и желание, это блюдо приготовить несложно, особенно если вы стремитесь произвести на кого-то впечатление.

На 4 порции

2 столовые ложки растительного масла
4 филе хека
Соус из фисташек и цветной капусты
½ мелкая цветная капуста, разделенная на соцветия
2 лука-шалота, очищенных и разрезанных пополам
25 г несоленого сливочного масла
200 мл теплого куриного, рыбного или овощного бульона
Маленькая щепотка шафрановых нитей
70 г фисташек или грецких орехов, поджаренных
Хлопья морской соли и свежемолотые
Черный перец

Киндзмари
25 г пучка кориандра, стеблей и всего, грубо нарезанного
2 зеленых перца чили, грубо нарезанных
1 зубчик чеснока, крупно нарезанный
2 столовые ложки белого винного уксуса
1 столовая ложка кленового сиропа или чистого меда
хлопья морской соли, по вкусу

Для подачи (если вы хотите быть необычным)

Мелко обжаренные в муке кольца лука-шалота ( или поджаренный миндаль или хрустящие водоросли)
Травы или микролистья
Семена граната

Для соуса из фисташек и цветной капусты 900 03

Разогрейте духовку до 180C.Выложите соцветия цветной капусты и разрезанный пополам лук-шалот на противень, рассыпьте сливочное масло и полейте половиной куриного бульона. Хорошо приправить солью. Измельчите шафран с небольшим количеством морской соли, используя пестик и ступку, и тоже добавьте это. Жарьте овощи около 30 минут, пока жидкость не исчезнет, и они не станут мягкими и карамелизированными. Если цветная капуста немного заедает по краям, это не проблема. То же самое и с луком-шалотом — он должен иметь цвет, чтобы соус был ароматным.

Измельчите фисташки в мощном кухонном комбайне (или воспользуйтесь электрической приправой или кофемолкой) в порошок. Затем взбейте лук-шалот и цветную капусту с измельченными орехами в блендере или кухонном комбайне, пока смесь не станет супергладкой, добавляя еще немного теплого бульона, если смеси необходимо перемешать. Это должна быть консистенция двойных сливок, но если ваш блендер или комбайн недостаточно сильны, чтобы приготовить полностью гладкий соус, не волнуйтесь — он все равно будет иметь приятный вкус. Попробуйте и приправьте еще, если чувствуете, что оно все еще недостаточно приправлено.

Новости продуктов питания и напитков

Показать все 35

1/35 Новости продуктов питания и напитков

Новости продуктов питания и напитков

Исследования показывают, что здоровый образ жизни делает нас более склонными к перееданию.

Хлеб без глютена, молоко без молока и другие растительные продукты были одними из самых популярных продуктов питания в британских супермаркетах в этом году. Тем не менее, пока мы наполняем наши тележки для покупок безглютеновыми продуктами, мы также забиваем их нездоровой пищей и алкоголем, согласно новым исследованиям

Getty / iStock

Новости продуктов питания и напитков

Растущий список веганских знаменитостей

Переход на веганство — это важный выбор образа жизни, который, по мнению многих, может повысить уровень энергии, снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний и решить любые проблемы с кожей.Бейонсе, Натали Портман и Джессика Честейн входят в растущий список голливудских звезд, которые в последние годы отказались от продуктов животного происхождения в своем рационе. Также растет число профессиональных спортсменов, которые стали веганами, например чемпионы по боксу Майк Тайсон и Дэвид Хэй, тем самым развенчивая миф о том, что соблюдение растительной диеты заставит вас чувствовать себя слабым и истощенным.

AFP / Getty / NARAS / iHeartMedia

Новости продуктов питания и напитков

McDonald’s объявила о запуске нового веганского бургера в своем меню в Германии

Это будет первый раз, когда немецкая франшиза сети быстрого питания предложит веганский бургер для своих клиентов.Бургер Big Vegan TS состоит из котлеты из сои и пшеницы. Подается в классической булочке с кунжутом и содержит салат, помидоры, соленые огурцы и красный лук.

McDonald’s, Германия

Новости продуктов питания и напитков

Употребление слишком большого количества протеиновых коктейлей может привести к повышенному риску ожирения и сокращению продолжительности жизни, согласно новому исследованию.

Исследователи из Центра Чарльза Перкинса Сиднейского университета провели исследование чтобы определить влияние чрезмерного потребления аминокислот с разветвленной цепью (BCAA) на организм.Добавки BCAA часто употребляются в виде порошка, который затем добавляется в воду, чтобы сделать коктейль. Исследование, опубликованное в журнале Nature Metabolism, показало, что, хотя BCAA помогают нарастить мышечную массу, они также могут негативно повлиять на темперамент человека, вызвать увеличение веса и привести к сокращению продолжительности жизни

Getty Images / iStockphoto

Новости еды и напитков

Великобритания потребляет больше шоколада, чем в любой другой стране

Большинство людей любят шоколад, но оказывается, что никто не делает больше, чем британцы — средний британец выпил 8 штук.4 кг шоколада в 2017 году по новым данным. Потребление шоколада во всем мире растет, согласно данным Mintel Global New Products Database (GNPD), согласно которым только за последний год производство пасхального шоколада выросло на 23%

Новости продуктов питания и напитков

‘Пасхальные яйца должны быть запрещены для детей младше четырех лет »

Доктор Бекки Спелман, главный психолог частной терапевтической клиники на Харли-стрит, призывает запретить употребление пасхальных яиц для детей в возрасте до четырех лет, утверждая, что это дает им возможность выпить такой молодой шоколад в дальнейшем вызовет у них нездоровые отношения с едой.«Это кошмар для родителей этого поколения, поскольку они не знают, как научить своих детей откладывать реакцию на тягу», — сказала она, объяснив, что слишком много маленьких детей едят эти шоколадные конфеты, потому что их родители не знают, как «Как только ребенок начинает переедать в раннем возрасте, очень трудно изменить его привычки в еде, что приводит к ожирению с самого раннего возраста», — добавила она

Новости продуктов питания и напитков

Ананас обгоняет авокадо как самый продаваемый фрукт в Великобритании

По данным Tesco, ананас обогнал авокадо как самый продаваемый фрукт в Великобритании, при этом продажи выросли на 15% в 2017 году.Для сравнения, в прошлом году продажи авокадо выросли чуть менее чем на 10%. Популярный супермаркет заявляет, что рост популярности связан с тем, что покупатели, покупающие универсальные фрукты, начинают использовать их в качестве основного ингредиента во всем, от карри и барбекю до соков и коктейлей

Getty

Новости продуктов питания и напитков

Запуск Marks & Spencers авокадо без косточек

Авокадо сформировано не в результате генетической модификации, а из неопыленного цветка авокадо.Плод развивается без семян, что, в свою очередь, останавливает рост, образуя маленький плод без косточек. Более того, кожица съедобна, в отличие от обычного авокадо. Мякоть очень похожа на мякоть обычного авокадо — гладкая и кремовая, бледная по цвету и богатая вкусом

M&S

Новости продуктов питания и напитков

Офисные чайные пакетики содержат в 17 раз больше микробов, чем сиденье унитаза, показало исследование

. среднее бактериальное считывание офисного чайного пакетика составило 3785, по сравнению с 220 для сиденья унитаза.Другое кухонное оборудование также высоко оценили результаты своих исследований: бактериальные показатели в среднем составили 2483 на ручках чайников, 1746 на краю использованной кружки и 1592 на дверной ручке холодильника

Getty Images / iStockphoto

Употребление вина больше задействует ваш мозг, чем решение математических задач. проблемы

По словам ведущего нейробиолога, вино — это идеальная тренировка для вашего мозга, которая задействует больше частей серого вещества, чем любое другое человеческое поведение.Доктор Гордон Шеперд из Йельской школы медицины сказал, что для того, чтобы понюхать и проанализировать вино перед тем, как выпить его, необходимо «тонко контролировать одну из самых больших мышц тела».

Getty Images / iStockphoto

Меню для пинг-понга с поворот

Аэропорт Гатвик объединился с лондонским рестораном дим-сам Ping Pong, чтобы создать меню с ограниченным тиражом в явно британском стиле; включая Full English Bao и Beef Wellington Puff, чтобы отпраздновать запуск нового маршрута аэропорта в Гонконг

Новости еды и питья

Zizzi представляет Ma’amgharita

Уникальное искусство пиццы было создано Zizzi в честь 90 лет со дня рождения королевы.Пицца изображает королеву в культовой позе, проиллюстрированной свежими и вкусными итальянскими ингредиентами на фоне Юнион Джек

Новости еды и питья

Возвращение голубого картофеля

Синий картофель, когда-то являвшийся основной частью британских картофельных культур. снова в меню благодаря ученому из Кембриджа, ставшему органическим фермерам, и Farmdrop, онлайн-рынку, который позволяет людям покупать прямо на местных фермах. Кембриджский аспирант, ставший фермером, Адриан Иззард использовал традиционные методы выращивания в Wild Country Organics для производства разноцветных побегов, наполненных антоцианом, защищающим здоровые клетки, который ранее исчез с британских тарелок, когда послевоенные фермеры были вынуждены выращивать более высокие урожаи. сорта

Для соуса киндзмари

Взбейте все ингредиенты (снова) в мощном блендере или кухонном комбайне.Полученная смесь должна быть довольно жидкой, но гладкой, без кусочков стебля, а вкус должен быть в первую очередь кислым, но также пряным и немного сладковатым. Вы можете отказаться от кленового сиропа или меда, чтобы получить более терпкий вариант, но мне здесь нравится намек на сладость.

Соус может стать темным, мутно-зеленым, но кого это волнует, главное, чтобы он был вкусным. Чтобы приготовить хек, разогрейте духовку до 200С. Нагрейте масло в большой сковороде с жаростойкой ручкой. Приправьте кожуру рыбы солью и бросьте ее в горячее масло.Через минуту осторожно встряхните сковороду, чтобы кожица не прилипла. Готовьте 2 минуты, затем переверните рыбу и перенесите сковороду в духовку еще на 5-7 минут (в зависимости от толщины филе), чтобы закончить приготовление.

Чтобы подать блюдо изысканно, положите немного подогретого соуса из цветной капусты на тарелку, рассыпьте вокруг ложки киндзмари, а затем добавьте горячую кожу рыбы вверх. Посыпьте луком-шалотом или миндалем, водорослями, зеленью или гарниром из семян граната, если используете.Варианты Я использовал здесь фисташки, потому что они мне нравились, хотя грецкие орехи были бы более традиционными, но я не вижу проблем с использованием любого ореха, который вам нравится, и мне сложно найти хорошие грецкие орехи в Великобритании — просто используйте лучшее, что вы можете получить удерживать. Здесь главное качество. Вместо рыбы здесь был бы не лишним кусочек искусно приготовленного филе свинины. Я также сделал это из морских гребешков или, если вы хотите стать вегетарианцем, обжарьте стейк из цветной капусты в сливочном масле и небольшом количестве масла до карамелизации.

Теплый аромат: фрукт, напоминающий баранину

(Елена Хезервик)

Айва, фаршированная бараниной и карамелизованным луком-шалотом

Долма бывает разных форм. На самом деле, все, что фаршировано небольшим количеством мяса и риса, можно назвать долмой, или толма по-армянски, включая баклажаны, перец, помидоры, картофель, виноградные листья, листья айвы (!) И саму айву. Для меня айва — королева фруктов. Вяжущий, дубильный и кислый в сыром виде (попробуйте тонкие сырые ломтики, присыпанные солью и сумахом), он становится самым роскошно ароматным в приготовлении.И, несмотря на то, что он очень сладкий, он так естественно подходит для пикантных начинок. Ищите его в ближневосточных магазинах осенью, и не пропустите это блюдо. Подавать с простым салатом из цикория и граната.

На 2 порции

4 спелых айвы
2 столовые ложки оливкового масла
400 г крупно измельченной баранины
2 ч.л. семян кориандра, поджаренных и измельченных
2 ч.л. семян фенхеля, поджаренных и измельченных
2 ч.л. семян тмина, поджаренных и измельченных
15 г несоленых сливочное масло
6 нарезанных ломтиков лука-шалота
Хлопья морской соли и свежемолотые
Черный перец

Разогрейте духовку до 200 ° C.Разрежьте айву пополам вдоль и удалите сердцевину, вычерпывая из нее совсем немного мякоти, чтобы она могла уместиться в баранине. Выложите половинки айвы разрезанной стороной вверх на противень. Сбрызните и натрите 1 столовую ложку масла, посолите и немного перца. Накрыть фольгой и запекать 30 минут.

Нагрейте вторую столовую ложку масла на сковороде и обжарьте баранину на сильном огне в течение нескольких минут вместе со специями, солью и перцем. Вынуть мясо и отложить в сторону.

Добавьте сливочное масло и лук-шалот в сковороду, убавьте огонь и медленно готовьте, пока они не станут мягкими и не станут золотистыми. Это может занять до 15 минут. Снимите фольгу с айвы и запекайте еще 15 минут.

Фаршировать запеченную айву смесью ягненка и посыпать луком-шалотом. Вернитесь в духовку примерно на 10 минут, пока айва не станет мягкой. Ваш дом наполнится сладким, согревающим ароматом.

«Kaukasis» Олии Геркулеса опубликовано Митчеллом Бизли, 25 фунтов стерлингов (книги по осьминогам.co.uk)

Готовим томатный соус на зиму. Острый томатный соус с базиликом. Аджика пикантная из кабачков на зиму.

Популярность соусов в кулинарии не подвергается сомнению. Наряду со многими соусами, которые приходят к нам из разных кухонь мира, самым традиционным является томатный соус. Многие хозяйки на зиму закрывают томатные соусы. Это вполне понятно. Томатный соус — наиболее широко используемый в кулинарии.

Это самый простой соус, который можно приготовить на зиму с минимумом ингредиентов.Томатный соус идеально подходит к блюдам из мяса и птицы. Можно добавлять при тушении овощей.

Приготовить домашний томатный соус несложно. Да и вкуснее этот соус, чем купленный в магазине.

Для приготовления соуса нужно выбирать хорошо созревшие, без признаков порчи и гниения помидоры. Кожуру с помидоров можно снимать, и можно с ней готовить. Снять кожицу можно предварительно с бланшированных помидоров на 1-2 минуты. Можно приготовить на пару и протереть через небольшое металлическое сито.А может быть, на помощь приходит умная технология — блендер. Я сам сначала измельчаю все ингредиенты в блендере, потом увариваю соус.

Чтобы соус получился густым, томатное пюре следует отварить примерно на 1/3 первоначального объема при слабом кипении и снять крышку.

Рецепты томатного соуса на зиму

Чесночный томатный соус

Помидоры — 1 кг

Перец сладкий — 1 кг

Чеснок — 5-7 зубчиков

Соль перец

Как приготовить соус:

Помидоры и сладкий перец хорошо моют.Очистите перец от кожуры. Нарезать кружочками.

Овощи измельчить в блендере. Можно перекрутить через мясорубку.

Полученное пюре перелить в кастрюлю и поставить на плиту. На слабом огне (чтобы не пригорело) постепенно доводят до кипения. Перемешайте несколько раз.

Дать покипеть 5-7 минут. Затем добавить пропущенный через пресс чеснок, соль и молотый перец. Смешивание. Довести до кипения и варить еще 5-7 минут.

Острый соус разлить по чистым подготовленным банкам и закатать.Остудить и хранить.

Луковый томатный соус

Этот соус также подходит к мясу, овощам, для приготовления борща, супа и пасты.

Состав:

Помидоры — 2 кг

Лук репчатый — 2 кг

Корица молотая — 1 чайная ложка

Гвоздика — 1 чайная ложка

Перец красный молотый — 1 ч. Ложка (или по вкусу)

Сахар — 1 стакан

Соль — 5 чайных ложек

Яблочный уксус — 1 стакан

Как приготовить соус:

Помидоры вымыть и нарезать кружочками.Обрежьте стебель.

Лук очистить и нарезать.

Прокрутить на мясорубке или измельчить в блендере.

Перелейте пюре в кастрюлю и доведите до кипения на медленном огне. Перемешайте несколько раз.

Добавьте корицу, гвоздику, красный молотый перец, сахар и соль. Варить на слабом огне, периодически помешивая, около часа.

За 5 минут до окончания варки добавить уксус.

Острый соус разлить по подготовленным банкам и закатать.

Ароматный томатный соус

Состав:

Помидоры — 1 кг

Репчатый лук — 1 штука (не крупная)

Чеснок — 3-5 зубчиков

Перец черный молотый — 0.5 чайных ложек (или по вкусу)

Базилик — 1 столовая ложка (сушеный)

Сахар — 1 столовая ложка

Уксус — 2 столовые ложки (9%)

Растительное масло — 3 столовые ложки (без запаха)

Лавровый лист — 1-2 листа

Соль — по вкусу

Как приготовить соус:

Помидоры промыть кипятком и очистить от кожуры. Можно предварительно просушить, а затем протереть через сито.

Лук мелко нарезать. Чеснок пропустить через пресс.

Нагрейте растительное масло в кастрюле. Обжарить сначала лук 3-4 минуты. Затем добавить чеснок и обжарить все вместе еще 1 минуту.

Добавить нарезанные помидоры или просеянные помидоры, базилик, перец, сахар и соль.

Тушить на слабом огне, пока соус не испарится примерно на треть.

Добавьте уксус, лавровый лист и доведите до кипения. Сразу разлить по подготовленным банкам и закатать.

Томатный соус с хмелем-сунели

Состав:

Помидоры — 2.5 кг

Чеснок — 5-7 зубчиков

Горький перец — 2 — 2,5 стручка (маленькие)

Кориандр — 1 столовая ложка

Хмель-сунели — 2-3 ч. Л.

Сахар, соль — по вкусу

Как приготовить соус:

Помидоры вымыть и бланшировать 1-2 минуты. Снимите кожицу и нарежьте кружочками или дольками.

Можно сразу нарезать кружочками и варить, пока помидоры не станут мягкими. Протереть через сито.

Полученное томатное пюре поставить на плиту и нагреть на слабом огне.Варить на медленном огне, время от времени помешивая, пока томатная масса не уменьшится примерно на треть.

Добавить сахар, соль по вкусу, кориандр, хмель-сунели и измельченный чеснок и острый перец прокрутить на мясорубке или очень мелко нарезать. Довести до кипения и варить 5-7 минут.

Острый соус разлить по банкам и закатать.

Горчичный томатный соус

Состав:

Помидоры — 5 — 5,5 кг

Репчатый лук — 2 кг

Чеснок — 5-7 зубчиков

Корица — 1 чайная ложка

Гвоздики — 1 — 1.5 чайных ложек

Перец душистый молотый — 1 чайная ложка

Горчица — 1 ч. Ложка (фасоль)

Сахар — 375 грамм

Яблочный уксус — 175 мл

Соль — 90 грамм (или по вкусу)

Как приготовить соус:

Промойте выбранные помидоры для соуса. Нарезать и отварить. Протереть через сито.

Пюре переложить в кастрюлю. Кипятить.

Лук очистить и нарезать. Чеснок пропустить через пресс.

Как только томатное пюре закипит, добавить лук, чеснок.Варить 12-15 минут при слабом кипении.

Добавьте сахар, соль, чеснок, специи и горчицу. Прокипятить 5 минут и добавить уксус. Довести до кипения, кипятить 3-5 минут и разлить по чистым банкам. Герметично закрытый.

Морковно-томатный соус

Состав:

Помидоры — 3,0 кг

Морковь — 0,5 кг

Перец сладкий — 1,0 кг

Масло растительное — 1,5 стакана

Чеснок — 2-3 зубчика

Сахар — 1 стакан

Уксус — 2 столовые ложки

Соль — 2 столовые ложки

Зелень петрушки — 1 пучок

Как приготовить соус:

Помидоры промыть кипятком и очистить от кожуры.Нарезать кружочками.

Морковь очистить и нарезать.

Сладкий перец вымыть и удалить семена. Кусочек.

Чеснок измельчить через пресс.

Помидоры, морковь и сладкий перец положить в блендер и измельчить. Пюре вылить в кастрюлю и поставить на плиту. Нагрейте на слабом огне до кипения, периодически помешивая.

Варить при слабом кипении 25-30 минут. Добавьте измельченный чеснок, измельченную петрушку, растительное масло, соль и сахар. Довести до кипения и варить 3-5 минут. Влейте уксус, дайте закипеть и разлейте по банкам.Свернуть

Получайте свежие статьи на свою электронную почту

И все же не зря помидоры являются самыми популярными в наших садах. Ну какая хозяйка не готовит томатный соус на зиму? Самое вкусное это дома. Из натуральных продуктов, созданных с учетом вкусов всех членов семьи и приправленных любовью и заботой.

Домашний томатный соус можно подать к праздничному шашлыку на даче, можно добавить к овощам и получится очень вкусный гарнир.Люблю добавлять томатные соусы в борщ и супы. Многие делают дома кильку в томатном соусе или кильку. В общем, он у нас очень широко используется и всеми обожается, как и.

Всем хочется, чтобы домашний томатный соус был особенно вкусным. Итак, есть несколько секретов, зная, что у вас на кухне всегда будет баночка вашего домашнего и вкусного соуса.

Помидоры нужно выбирать мясистые сорта, такие как бычье сердце или воловья кожа. Тогда соус будет гуще, его нужно будет меньше испарять и вкус, как правило, лучше, чем у этих сортов.
Помидоры должны быть спелыми, без розовых бочек или порченными. Также не приветствуется наличие болезней на плодах. Можно, конечно, сказать, можно резать, но вкус у больного плода разный, и это влияет на продолжительность хранения.
Специи для соусов вы можете выбрать любые, которые вам нравятся. Сегодня дам много вкусных рецептов, которые я обожаю. Но мой совет, делайте соусы без семечек и кожуры, так будет намного вкуснее. Для этого можно либо потушить помидоры и протереть их через мелкое сито, либо измельчить их блендером и протереть через сито.Некоторые соковыжималки также задерживают семена.

Домашний томатный соус на зиму, рецепты

Рецепт томатного соуса на зиму классический

Для такого рецепта возьмем следующие продукты:

Килограмм спелых помидоров
Лампа среднего размера
Сахар с солью по вкусу
Нежирное масло

Как приготовить классический томатный соус:

Помидоры разрезаем на четыре или шесть частей, в зависимости от размера и немного тушим, чтобы они размягчились.Протираем через сито, удалив кожуру и семечки. В это время мелко нарезать лук и немного обжарить на глубокой сковороде, на масле, затем выложить томатную смесь с сахаром и солью. Затем проходим погружной блендер, чтобы масса получилась более однородной и легкой. Соус расфасован в маленькие баночки, удобно из-под детского пюре. Только их нужно стерилизовать, а соус хранить в холодильнике.

Итальянский домашний томатный соус

Берем такую продукцию:

Четыре с половиной килограмма самых спелых и мясистых помидоров
Головка чеснока
Луковица одна луковица
Несколько стеблей базилика
Листья базилика, пучок
Две средние моркови
Две столовые ложки оливкового масла
Соль столовая

Как приготовить томатный соус по-итальянски:

На первом этапе нам нужно вымыть и нарезать кубиками следующие овощи: стебли сельдерея, лук, чеснок и морковь.Нагрейте сливочное масло на сковороде и жарьте пять минут, вооружившись деревянной лопаткой.

Помидоры, предварительно вымытые и нарезанные далечки, всыпать жареные овощи и тушить все час, не забывая посолить. После снимаем с огня и небольшими удобными порциями протираем через сито.

Опять же ставим нашу и без того однородную массу на тихий огонь и варим около пары часов. В самом конце готовим стерильные баночки, на дно каждой из которых выкладываем чистые листья базилика.Полить соусом и просто обвалять.

Томатный соус с чесноком и базиликом

Полтора килограмма самых спелых томатов с мякотью
Половина головки чеснока
Пучок свежего базилика
Одна треть столовой ложки соли
Третья чашка сахара
Чайная ложка столового уксуса

Как приготовить этот соус:

Здесь действуем очень просто, промываем промытые помидоры и прокручиваем в блендере, а потом всю эту массу с семечек и кожуры снимаем сито и ставим тушиться.Не забудьте сразу добавить сахар и соль, начать испаряться, чтобы была хорошая густота.

Пока томаты увариваются, кстати, варить не обязательно, чеснок чистим и промываем базиликом, даем просохнуть и тоже пропускаем через блендер. За десять минут до окончания тушения добавить в соус и перемешать. Уже готовый соус раскладывается по маленьким стерильным баночкам и скатывается.

Соус кубанский томатный на зиму

Возьмем за рецепт:

Томаты 2 кг
Средний лук
Три зубчика чеснока
Полстакана сахара
Столовая ложка соли
Столовая ложка уксуса
Треть чайной ложки корицы
Три гвоздики
Две горошины душистого перца

Как приготовить кубанский соус в домашних условиях:

Созреть помидоры и нарезать кусочками, быстро измельчить блендером и протереть через сито.Томатное пюре поставить на медленный огонь, а пока очистить и нарезать лук как можно мельче и отправить в кастрюлю к помидорам.

Когда мы замечаем, что овощная смесь уменьшилась вдвое, то можно всыпать измельченный чеснок, добавить уксус и все специи. Осталось прокипятить десять минут и разлить соус по банкам.

Краснодарский соус на зиму в домашних условиях

Что берем для приготовления:

Килограмм спелых помидоров
Пара яблок, лучше Антоновка
Две столовые ложки уксуса 9%
Чайная ложка сахара
Половина чайной ложки соли
Мускатный орех, измельченный на кончике ложки
Порошок паприки по вкусу
Половина чайной ложки корицы
По щепотке сушеного чеснока и петрушки
На кончике ножа приправы из кориандра

Как приготовить:

Помидоры промываем, разрезаем на четвертинки и ставим тушенку.Так же поступаем и с яблоками. Тушить до размягчения, а затем просто через одно сито протереть в одной кастрюле, оставив все шкурки, косточки и семена.

Начинаем медленно делать соус, чтобы его объем начал уменьшаться, это минут двадцать. Затем всыпаем специи, сахар и соль и столько же варим. После добавляем уксус с чесноком, измельченным дробилкой, и варим десять минут. Сразу раскладываем горячий краснодар по банкам под крышку.

Томатный соус с луком на зиму

Нам потребуется подготовить:

Два фунта помидоров и лука
Неполный стакан яблочного уксуса
8 соцветий гвоздики
Чайная ложка порошка корицы
Стакан сахара
Две с половиной столовые ложки соли

Как приготовить этот соус:

Помидоры вымыть и нарезать ломтиками, лук очистить и мелко нарезать.Прокрутите все в мясорубке, на ней осталось еще семечек и кожуры, чтобы не протереть через сито.

Поставить всю смесь на плиту, вскипятить, убавить температуру и высыпать специи. В таком виде тушить час, затем добавить уксус, тушить еще пять минут и разложить по стерилизованным банкам.

Соус Сальса на зиму в домашних условиях

Нужно взять для подготовки:

Кило мясистых помидоров
Стручок чили
Лампочка сладкого
Половина чайной ложки сухого базилика
Три зубчика чеснока
Три веточки свежего тимьяна
Две столовые ложки сахара
Соль с перцем по вкусу
Уксус 6%

Как приготовить соус для сальсы:

Помидоры промываем и разрезаем на четвертинки, чеснок и лук очищаем и тоже режем.Все измельчить блендером и сразу добавить оливковое масло и все специи, кроме чеснока и уксуса.

Все переливается в общую тару, где и будет готовиться наш соус. Варим полчаса, потом перетираем через сито, чтобы не попалась кожура и семена.

Готовить еще 20 минут и расфасовывать по банкам, которые перед этим стерилизуют и добавляют в чайную ложку уксуса. Банки закатываем и переворачиваем, чтобы остыть.

Томатный соус с чесноком без уксуса на зиму

Что нужно взять:

Один килограмм томатов и болгарский сладкий перец
Головка чеснока
Соль с перцем по вкусу

Как будем готовить:

вымыть все овощи, помидоры порезать на четвертинки, удалить семена из перца, их тоже порезать.Все положить в блендер и прокрутить, затем пропустить через мелкое сито. Перелить в кастрюлю, всыпать сахар, соль и дать медленно тушиться десять минут. Затем измельчите чеснок и потушите еще пять минут. Сразу расфасовывают в горячем виде в сухие стерильные банки.

Томатный соус на зиму видео

Для приготовления соуса нужно выбирать хорошо созревшие, без признаков порчи и гниения помидоры. Кожуру с помидоров можно снимать, и можно с ней готовить. Снять кожицу можно предварительно с бланшированных помидоров на 1-2 минуты.Можно приготовить на пару и протереть через небольшое металлическое сито. А может быть, на помощь приходит умная технология — блендер. Я сам сначала измельчаю все ингредиенты в блендере, потом увариваю соус.

Рецепты томатного соуса на зиму

Чесночный томатный соус

Помидоры — 1 кг

Перец сладкий — 1 кг

Чеснок — 5-7 зубчиков

Соль перец

Как приготовить соус:

Помидоры и сладкий перец хорошо моют.Очистите перец от кожуры. Нарезать кружочками.

Овощи измельчить в блендере. Можно перекрутить через мясорубку.

Острый соус разлить по чистым подготовленным банкам и закатать.Остудить и хранить.

Луковый томатный соус

Этот соус также подходит к мясу, овощам, для приготовления борща, супа и пасты.

Состав:

Помидоры — 2 кг

Лук репчатый — 2 кг

Корица молотая — 1 чайная ложка

Гвоздика — 1 чайная ложка

Перец красный молотый — 1 ч. Ложка (или по вкусу)

Сахар — 1 стакан

Соль — 5 чайных ложек

Яблочный уксус — 1 стакан

Как приготовить соус:

Помидоры вымыть и нарезать кружочками.Обрежьте стебель.

Лук очистить и нарезать.

Прокрутить на мясорубке или измельчить в блендере.

Перелейте пюре в кастрюлю и доведите до кипения на медленном огне. Перемешайте несколько раз.

За 5 минут до окончания варки добавить уксус.

Острый соус разлить по подготовленным банкам и закатать.

Ароматный томатный соус

Состав:

Помидоры — 1 кг

Репчатый лук — 1 штука (не крупная)

Чеснок — 3-5 зубчиков

Перец черный молотый — 0.5 чайных ложек (или по вкусу)

Базилик — 1 столовая ложка (сушеный)

Сахар — 1 столовая ложка

Уксус — 2 столовые ложки (9%)

Растительное масло — 3 столовые ложки (без запаха)

Лавровый лист — 1-2 листа

Соль — по вкусу

Как приготовить соус:

Лук мелко нарезать. Чеснок пропустить через пресс.

Добавить нарезанные помидоры или просеянные помидоры, базилик, перец, сахар и соль.

Тушить на слабом огне, пока соус не испарится примерно на треть.

Добавьте уксус, лавровый лист и доведите до кипения. Сразу разлить по подготовленным банкам и закатать.

Томатный соус с хмелем-сунели

Состав:

Помидоры — 2.5 кг

Чеснок — 5-7 зубчиков

Горький перец — 2 — 2,5 стручка (маленькие)

Кориандр — 1 столовая ложка

Хмель-сунели — 2-3 ч. Л.

Сахар, соль — по вкусу

Как приготовить соус:

Помидоры вымыть и бланшировать 1-2 минуты. Снимите кожицу и нарежьте кружочками или дольками.

Можно сразу нарезать кружочками и варить, пока помидоры не станут мягкими. Протереть через сито.

Острый соус разлить по банкам и закатать.

Горчичный томатный соус

Состав:

Помидоры — 5 — 5,5 кг

Чеснок — 5-7 зубчиков

Корица — 1 чайная ложка

Гвоздики — 1 — 1.5 чайных ложек

Перец душистый молотый — 1 чайная ложка

Горчица — 1 ч. Ложка (фасоль)

Сахар — 375 грамм

Яблочный уксус — 175 мл

Соль — 90 грамм (или по вкусу)

Как приготовить соус:

Промойте выбранные помидоры для соуса. Нарезать и отварить. Протереть через сито.

Пюре переложить в кастрюлю. Кипятить.

Лук очистить и нарезать. Чеснок пропустить через пресс.

Как только томатное пюре закипит, добавить лук, чеснок.Варить 12-15 минут при слабом кипении.

Морковно-томатный соус

Состав:

Помидоры — 3,0 кг

Морковь — 0,5 кг

Перец сладкий — 1,0 кг

Масло растительное — 1,5 стакана

Чеснок — 2-3 зубчика

Сахар — 1 стакан

Уксус — 2 столовые ложки

Соль — 2 столовые ложки

Зелень петрушки — 1 пучок

Как приготовить соус:

Помидоры промыть кипятком и очистить от кожуры.Нарезать кружочками.

Морковь очистить и нарезать.

Сладкий перец вымыть и удалить семена. Кусочек.

Чеснок измельчить через пресс.

Готовим томатный соус на зиму

Чем сочнее помидоры, тем вкуснее будет томатный соус на зиму. Спелые помидоры нужно будет перебрать, удалить с явными признаками порчи, помятые, можно оставить слегка лопнувшие.

Для того, чтобы домашний томатный соус имел на зиму однородную консистенцию, лучше всего удалить остатки кожуры. Сделать это будет намного проще, если вы приготовите две миски — одну с кипятком, другую с холодной водой.

Опустить помидоры в кипящую воду и подержать несколько секунд, затем сразу остудить. Снимите кожицу и порежьте очищенные помидоры на 4-6 частей.

Если у вас нет блендера или соковыжималки, можно взять обычную мясорубку и в среднем пропускать подготовленные помидоры через среднюю решетку.

Плотность соуса будет зависеть не только от времени варки, но и от мясистости фруктов.

Пюре можно протереть через мелкое сито, затем удалить косточки.

Томатный соус на зиму лучше всего варить в эмалированной кастрюле или посуде из нержавеющей стали.

Вылить томатную массу в сковороду и поставить на средний огонь. Очень важно не переваривать соус, иначе он превратится в пасту.

Рецепт томатного соуса на зиму у каждой хозяйки может быть свой — некоторые помидоры отварить без добавления соли и сахара, а можно добавить специи на свой вкус. Но делать это нужно только тогда, когда вся лишняя жидкость испарится.

Соус необходимо постоянно помешивать деревянной или пластиковой ложкой.

Так как во время приготовления все время нужно будет следить за соусом, постарайтесь подготовить банки заранее — перед тем, как приготовить томатный соус.

Чистые банки для томатного соуса на зиму лучше брать не очень большого объема — старайтесь брать емкость 0,3 — 0,5 литра. Если банок у вас не много, можно немного соуса заморозить, но тогда его можно будет использовать только для приготовления горячих блюд.

Появившуюся пену необходимо удалить шумовкой или ложкой с отверстиями.

На приготовление томатного соуса уходит около двух часов, поэтому постарайтесь уладить все срочные дела заранее.

Если добавить чеснок, соус будет иметь приятный резкий аромат, а яблочный или другой фруктовый уксус придаст приятную сладость. Как приготовить томатный соус — решайте сами, все зависит от вашего вкуса. Можно разделить томатную массу на две сковороды и при этом приготовить как сладкий, так и острый соус.

Когда томатная масса уменьшится в объеме примерно в два раза, можно будет добавить соль, сахар и специи.

После добавления сахара варить соус еще 10-15 минут, чтобы он полностью растворился. Уксус нужно добавлять в самом конце варки — за одну-две минуты до выключения.

Как и другие препараты на зиму, томатный соус можно готовить как со стерилизацией, так и без нее. И в том, и в другом случае баночки нужно будет наполнить горячей овощной смесью.Чтобы банки не треснули, перед тем, как наполнить их, подержите несколько секунд над горячим паром, в духовке или в микроволновке, чтобы они были теплыми.

Банки с соусом нужно сразу закрыть крышками, затянуть и перевернуть вверх дном. Медленно остудите соус, тогда он хорошо постоит даже при комнатной температуре.

При желании баночки можно поставить в кастрюлю с горячей водой и дополнительно стерилизовать 15 минут. Если вы добавите уксус, стерилизовать его не нужно.

Банки обернуть теплой тканью — полотенцем или одеялом и оставить на 6-8 часов, а еще лучше — на ночь. После этого баночки можно переставлять в кладовой, где вы храните свои заготовки.

Можно будет попробовать томатный соус, как только он остынет. Если готовите впервые, постарайтесь не добавлять большое количество соли и сахара — отложите одну-две ложки на тарелку, остудите и только потом пробуйте. Еще лучше, добавляйте соль и специи непосредственно перед подачей соуса к столу.

Этот соус одинаково хорошо подходит для приготовления борща и мясных рагу, им можно смазывать тесто для пиццы и добавлять в макароны. Универсальный соус можно подавать на отдельной тарелке и использовать для маринада шашлыка.

Вкусный ароматный соус нужно варить несколько часов, но результат с лихвой окупит ваши старания. Приятного аппетита!

Томатный соус и кетчуп — любимое дополнение ко многим основным блюдам. И неудивительно — свежий пряный запах помидоров и специй просто бодрит и не может оставить равнодушным никого.Конечно, можно просто зайти в магазин и выбрать любой кетчуп или томатный соус, который придется вам по вкусу. Но уверяем, правильно приготовленные домашние заготовки сильно отличаются от магазинных соусов в лучшую сторону.

Вам не нужно это доказывать, вы должны попробовать хотя бы раз в жизни, и вы никогда не захотите покупать кетчуп и соусы.

Томатный соус на зиму

Для того, чтобы приготовить на зиму необычно ароматный томатный соус, вам потребуются следующие продукты:

Масло, лучше всего оливковое — 3 столовые ложки;

Чеснок — 5 маленьких ложек;

Лук репчатый — одна небольшая луковица;

Базилик или орегано (то же) — столовая ложка сухого порошка;

Консервированные томаты — 800 грамм;

Томатный соус из свежих помидоров — 4 столовые ложки;

Сахар — ложка столовая;

Лавровый лист — цельный;

Перец черный молотый — по вкусу;

Соль — по вкусу;

Уксус — 2 столовые ложки 9% уксуса.

Возьмите чистую кастрюлю, налейте оливковое масло и нагрейте. Затем туда необходимо положить очень мелко нарезанный лук и чеснок. После этого нужно освободить от кожуры томаты консервированные и выложить на сковороду, потом. Сразу влейте сухой порошок и базилик, томатный соус из свежих помидоров, которые вы предварительно уварили до густого состояния. Далее нужно добавить перец и соль, лавровый лист. Тушите все это на очень слабом огне, пока не испарится хотя бы треть соуса. Добавьте уксус, перемешайте и выключите.

После этого нужно взять предварительно простерилизованные банки, залить приготовленным соусом горячим, закатать и хранить в холоде.

Томатный соус на зиму со специями

Для приготовления такого томатного соуса вам потребуется взять следующие ингредиенты:

Чеснок — 15 зубчиков среднего размера;

Горький перец — 5 очень маленьких стручков;

Хмель-сунели — 5 чайных ложек;

Помидоры спелые, мясистые — 5 килограмм;

Кориандр молотый — 2 столовые ложки; добавить сахар и соль по вкусу.

Помидоры необходимо вымыть, очистить от кожуры, бланшировать минутку. После нужно нарезать их дольками и переместить в холодильник на сутки. Из помидоров начнет вытекать сок, который мы наливаем. У нас получится очень густая томатная масса, которую ставим на огонь. Варить все на самом маленьком огне, чтобы все перетереть через сито. После нужно взять сок, который вы предварительно слили, и отварное томатное пюре, перемешать и снова поставить на огонь.Как только все начнет загустевать, нужно добавить сахар и соль, хмель-сунели и кориандр, а затем чеснок. Все нужно варить 5 минут. После нужно расширить уже простерилизованные банки.

Можно и не добавлять такой сок, тогда можно все гораздо меньше варить.

Томатный соус на зиму

Если вы хотите приготовить томатный соус на зиму, вам необходимо взять следующие продукты:

На 10 банок ароматного томатного соуса пол литра нужно взять:

Красные помидоры мясистые:

11 килограмм;

Лук белый — 4.5 фунтов;

Соль крупная, лучше морская без добавления йода — 180 грамм;

Уксус 6% — 350 мл;

Чеснок — 60 грамм;

Корица — 4 грамма;

Сахарный песок — 750 грамм;

гвоздики — около 10 грамм;

Горчичные бобы сухие — от 5 грамм;

душистый перец — не более 3 граммов;

Чтобы приготовить томатный соус на зиму, выполните следующие действия. Помидоры нужно взять, перебрать, чтобы не было плодов с вмятинами или повреждениями, гнилыми местами.Если они попадались, откладывайте их без сожаления, так как в заготовку попадет достаточно небольшое количество испорченной мякоти, и она больше не будет стоять. Затем нужно их очень хорошо вымыть, опустить на несколько минут в кипяток. После нужно переложить помидоры в воду, где есть лед. Практически сразу после такой обработки помидоры начинают немного морщиться, на них появляется сетка из мелких трещинок, поэтому теперь с них можно легко снять кожицу. Как только это будет сделано, нарежьте помидоры небольшими кусочками.Затем помидоры нужно выложить в эмалированную толстыми стеками сковороду, либо в утку, где будет готовиться наш соус. Очистите лук и чеснок, затем очень мелко нарежьте их.

На помидоры положить лук и сахар — 385 грамм, чеснок. После нужно добавить все остальные специи, в том числе перец. Далее томатный соус варится на медленном огне, пока томатная масса не станет ровно половиной объема. После этого можно добавить весь оставшийся сахар и соль. Перемешивайте до полного растворения соли и сахара.Теперь нужно добавить в сковороду к помидорам уксус. Перемешать и выключить. Банки нужно вымыть и ошпарить кипятком, крышки тоже. Чтобы соус хорошо держался, банки должны успевать просохнуть. Влейте в него еще горячий соус и сразу же закатайте. Хранить только в холоде.

Томатный соус на зиму из пальчатых помидоров

Для этого соуса на зиму вам понадобятся следующие продукты:

Паста томатная стерилизованная без высококачественных добавок — 200 грамм;

Палочные помидоры — 1.6 килограмм;

Чеснок — 4 зубчика чеснока;

2 маленькие луковицы;

Перец черный молотый и соль добавляют по вкусу;

Немного измельченного базилика.

Если вам нравятся итальянские ароматные травы и приправы, вы можете использовать их для приготовления этого соуса. Просто для него отлично подходят майоран, орегано, тимьян.

Готовить соус нужно аккуратно, и в первую очередь начинать с обработки самих помидоров. Для этого нужно брать помидоры, лучшие пальчиковые сорта — они достаточно сладкие и мясные и просто идеально подходят для наших целей.Один кончик помидора нужно разрезать крест-накрест, то же самое нужно проделать со всеми остальными помидорами. После нужно положить их в кастрюлю и ошпарить кипятком. Через полминуты помидоры нужно положить в таз с колотым льдом и холодной водой с помощью шумовки.

Затем с помощью небольшого острого ножа очистите все помидоры.

Теперь почистите лук. Лучше всего нарезать его небольшими кубиками, хотя его можно натирать и натирать. Теперь возьмите немного растительного масла, налейте его на сковороду с толстым дном, разогрейте и выложите лук.Жарить до прозрачности, золотистое ожидание не обязательно. После нужно переложить лук и чеснок, которые вы ранее очень мелко нарезали очень мелко. После того, как вам нужно все это жарить секунд 30, вам уже не нужно, иначе чеснок начинает давать очень неприятный запах. Затем нужно положить помидоры, лук и чеснок, стерилизованную томатную пасту, варить все это не менее 50 минут, постоянно помешивая содержимое кастрюли. Обычно за это время помидоры просто здорово развариваются. Посолить, добавить перец и ароматные травы.Травы, если они свежие, нужно будет промыть и измельчить после того, как они будут высушены избытком воды. Этот соус должен еще кипеть после добавления зелени в течение примерно 12 минут. А потом нужно, пока не остынет, разложите по сухим чистым банкам и закатайте. Просто он отлично хранится всю зиму, если банки и крышки простерилизованы, а для соуса выбраны только самые свежие и целые помидоры.

Томатный соус на зиму

Для этого соуса понадобится очень красивые и спелые помидоры — 2 килограмма.Их нужно помыть и очистить от кожуры. Затем переложите их в большую кастрюлю, поставьте на небольшой огонь. Помидоры все время помешивать, чтобы соус выкипел хотя бы дважды. Через 10 минут перед тем, как выключить этот томатный соус, добавьте перекус на 9% стол — 3 столовые ложки. Также следует засыпать морской солью — не более 30 грамм. В этот соус следует добавить сахар, иначе помидоры будут кислыми. Сахара на количество помидоров в двух килограммах нужно брать 120 грамм. Обязательно добавьте в соус и чеснок, который вы предварительно очистили и пропустили через пресс.Если вам нравятся другие специи, такие как черный перец и душистый перец, а также гвоздика или корица, вы также можете добавить их. Варить соус еще 5 минут, а затем разлить по сухим и чистым банкам.

После этого томатный соус еще нужно простерилизовать — банки по пол-литра нужно выдержать в воде не менее 20 минут. После снятия банок с кипятком их сразу закатывают, протирают, переворачивают и охлаждают.

Томатный соус классический

Для того, чтобы приготовить томатный соус по классическому рецепту, необходимо взять следующие продукты:

Помидоры — 3 килограмма;

Сахарный песок — 140 грамм;

Соль морская — 25 грамм;

Уксус 6% — 80 грамм уксуса;

Гвоздика — 20 бутонов;

Чеснок — 1 зубчик;

Горох — 25 штук;

Красный перец.

Вымойте помидоры, нарежьте их на более мелкие кусочки, положите в кастрюлю и дайте всему этому увеличиться на треть. Кастрюлю, в которой вы готовите помидоры, не следует закрывать крышкой. Далее необходимо взять сахар, варить до растворения, затем всыпать соль и еще немного подержать на огне. После нужно взять специи, выложить томатную пасту и варить не более 10 минут.

Теперь подождите, пока соус остынет, и протрите его через мелкое сито.Таким образом можно отсеять крупные специи. После этого томатную массу снова перекладывают в кастрюлю, доводят до кипения, раскладывают по банкам, закатывают.

Острый томатный соус на зиму

Тем, кто любит всевозможные блюда, обязательно понравится этот томатный соус — острый, острый и очень ароматный. Достаточно взять эти продукты:

Красные помидоры — 3 килограмма;

Лук белый — полкилограмма;

Сахарный песок — до 400 грамм, в зависимости от сорта томатов и степени их кислотности;

Горчица — 2 столовые ложки;

Уксус 9% — 300 мл;

Лавровый лист — 3 штуки;

5 горошин черного;

Ягоды можжевельника — 3 штуки;

Соль по вкусу.

Для приготовления соуса помидоры моют, немного выжидая, чтобы с них наполнилась вода. После этого нужно их довольно мелко нарезать. Далее нужно очистить лук, нарезать его мелкими кубиками, положить в кастрюлю с двумя ложками воды, немного отпарить. А после вливаем в него томатную пасту. Накрыть все крышкой, поставить на небольшой огонь и варить 15 минут. После того, как нужно открыть массу, дождитесь, пока она немного остынет, и протрите все через сито. Теперь в отдельной кастрюле слегка нагрейте уксус вместе со специями.Как только уксус закипит, снимите его с огня. Подождите, пока остынет, и полейте помидорами. После этого нужно взять помидоры с уксусом и варить, пока содержимое вашей сковороды не уменьшится хотя бы на треть. Далее нужно засыпать весь сахар и посолить по вкусу. Добавить горчицу, кипятить еще 7 минут, можно все разложить по банкам. Все закатать и закупорить.

Кетчуп на зиму

Этот кетчуп получается очень вкусным, он отлично подходит к любым видам мяса и птицы, а также к любому второму блюду.Аромат этого кетчупа просто волшебный, а вкус не отстает. Для его приготовления запаситесь следующими ингредиентами:

Помидоры — 3 килограмма;

Чеснок — 15 зубчиков чеснока большого размера — лучше всего для этих целей брать озимые сорта;

Сахарный песок — 1 стакан;

Соль — 1 столовая ложка с небольшой горкой;

Перец довольно мясистый — 10 шт .;

Острый перец — от одного до трех перцев, зависит от того, насколько вы любите острый.

Помидоры нужно помыть. Промыв перец, очистите его, опустите в холодную воду. Все нарезать небольшими кусочками. Возьмите металлическую кофемолку, можно блендером, промойте кипятком, а затем все овощи, которые вы приготовили, уложите в нее и измельчите до однородной массы. Затем все это нужно поместить в кастрюлю с очень толстыми стенками, смешать с сахаром и солью, поставить на небольшой огонь. Как только все закипит, нужно поставить огонь на минимальное значение и варить не менее 45 минут.Перед окончанием варки нужно добавить в кетчуп и чеснок, который вы предварительно измельчили или пропустили через пресс. Варить еще минут 10. После этого можно разложить все по стерилизованным банкам и закатать, а потом хранить в любом холодном месте в холодильнике или погребе.

Кетчуп, приготовленный с добавлением яблок

Для того, чтобы приготовить кетчуп, больше всего напоминающий магазинный, часто необходимо добавить в него яблоки. Попробуйте, и вы приготовите кетчуп по этому рецепту.Для него вам понадобится таких товаров:

Помидоры — 10 килограмм;

Яблоки сладких сортов — 4 крупных яблока;

Перец черный молотый — 1 ч.

Корица — пол чайной ложки;

Мускатный орех молотый — 1 ч.

Красный перец — по вкусу, но не более половины чайной ложки;

Мед — чайная ложка;

Уксус 9% — 2 столовые ложки;

Чеснок — 5 больших зубчиков

Помидоры нарезать и выложить в кастрюлю, тушить до мягкости, после чего протереть все через сито.Далее нужно взять яблоки и нарезать их как можно мельче, затем потушить и тоже протереть. Все перемешать и выложить в одну сковороду, тушить 10 минут. Затем нужно добавить все специи и мед, варить 10 минут. В последнюю очередь добавьте чеснок и уксус, варите еще пять минут, а затем разложите их по сухим банкам и сразу же закатайте, пока все не остынет.

Аджика из овощей. Абхазская аджика: рецепты. Аджика по-абхазски: рецепт традиционный

Абхазская аджика — очень острая, пастообразная приправа из острого перца, чеснока, различных специй с добавлением соли, известная во всем мире кулинарного искусства.

Само слово «аджика» имеет абхазские корни, и в переводе означает «соль». Сами абхазы называют это «Апрырпыл — аджика», что в переводе означает — перцовая соль, с разными ингредиентами. В итоге само значение аджики полностью отражает ее истинное предназначение: натертая соль с острым перцем, ароматные приправы и специи. Восточная кухня всегда манила пряными ароматами и радовала своей пикантностью даже самого искушенного гурмана.

Пикантная приправа насыщенного красного, зеленого, а также оранжевого и коричневого цветов, все зависит от того, что входит в аджику.Это может быть:

Свежие травы
Сушеные специи
Острый перец

Существует множество рецептов приготовления аджики по-абхазской классической. Множество способов и ингредиентов делают вкус острой приправы просто неповторимым. В состав рецепта аджики более традиционной на абхазском, может входить:

помидоры
острый перец чили
ароматизированный чеснок
Приправы на основе хмеля сунели
свежая зелень петрушки, укропа, кинзы

У опытной хозяйки всегда есть свой традиционный классический рецепт приготовления острой аджики, который ни с кем не делится и передается из поколения в поколение.

Вариантов рецепта много: готовить можно как из сушеного, так и из обычного перца, используя хмель-сунели, в состав которого входят кориандр, сельдерей, шафран, мята, укроп, петрушка, лавровый лист, базилик, красный перец. Именно такой набор ингредиентов делает абхазскую аджику терпкой и насыщенной.

Рецепт зеленой аджики содержит те же ингредиенты, что и красный, только содержит зеленого перца , который является незрелым и обязательно содержит такой компонент, как свежая зелень.

Апельсин и коричневый цвет дают орехи, которые также используются в некоторых вариантах кулинарии, они более мягкие по консистенции и менее острые на вкус.Поэтому рецепт аджики абхазской и ингредиенты ее приготовления имеют множество вариантов, различных составов и способов изготовления.

Традиционный рецепт приготовления острой абхазской аджики немного отличается от аналогов: настоящая паста, не содержит помидоров, готовится только из острого перца чили.

Рецепт классической красной абхазской аджики

Ингредиентов для приготовления:

1. Острый перец чили — 0,5 кг
2. чеснок — 10 зубчиков
3.хмель-сунели 3 ст. ложки
4. морская соль крупного помола по вкусу

Способ приготовления аджики:

Перец промывают, удаляют все внутренности, затем заливают небольшим количеством теплой воды и оставляют настаиваться на четыре часа. После этого перец перекручивают с другими ингредиентами через мясорубку, используя мелкую решетку. Эта паста очень подходит к мясным и мучным блюдам, а также отлично подойдет к вашему столу в качестве соуса.

Рецепт горькой абхазской аджики с помидорами

перец болгарский — 1 шт.
помидоры — 3 кг
яблок — 1 кг
моркови — 1 кг
укроп и петрушка — 200 г
1 маленькая стручок перца чили
чеснок — 8 зубчиков
масло растительное — 300 мл
уксус 9% — 2 ст.ложки
перец черный и красный
соль морская грубого помола по вкусу

Помидоры, сладкий перец, яблоки и морковь тщательно промывают, очищают от семян и семян, сердцевину и нарезают мелкими кусочками . Затем все ингредиенты несколько раз перекручиваем через мясорубку. Затем добавить уксус, соль, растительное масло и поставить варить на слабом огне два часа, периодически помешивая. В конце добавляется измельченная зелень, а аджике дают остыть и настаиваться.Этот рецепт используют для заготовки на зиму. Их раскладывают по банкам и стерилизуют, хранят в темном прохладном месте. Этот рецепт больше не является вариантом приготовления. классический рецепт.

Зеленая острая — рецепт сладкой абхазской аджики

Ингредиенты для приготовления:

Молотый шафран нужно замочить в горячей воде, в течение 30 минут . Перец моют, очищают от внутренностей, пропускают через мясорубку вместе с петрушкой, укропом, базиликом, кинзой и чесноком.В конце варки добавить специи и тщательно перемешать до получения густой однородной массы. Эта аджика обладает острым, пряным вкусом и отлично подходит к сырам и сырам. Он долго хранится и долго не теряет своих вкусовых свойств.

Рецепт абхазской аджики с орехами

Ингредиенты для приготовления:

перец чили красный — 1 кг
кориандр молотый — 6–7 ст. ложки
хмель-сунели — 6 ст. ложки
корица — 1 ст.ложка
чеснок — 10 зубчиков
Ядра грецких орехов очищенные — 0,5 кг
соль морская крупная по вкусу

Перец следует слегка подсушить. , очистил от сердцевины, хорошо промыл и порезал. Затем все компоненты перекручиваем через мясорубку при помощи мелкой решетки. Также можно измельчить с помощью блендера. Хорошо перемешайте полученную массу. Приготовленная по этому рецепту паста отлично сочетается с мясными, картофельными блюдами и пастой.

Все приправы, специи, сочетание зелени и овощей, придает этому продукту яркий насыщенный вкус, приятный пряный аромат.Поэтому большое сочетание полезных веществ и витаминов делает аджику очень полезным продуктом. Но, как и многие острые блюда восточной кухни, он противопоказан людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта, также не подходит для детского питания и употребляет эту приправу как добавку к основному рациону.

Чтобы ваш рецепт аджики удался, следует запомнить несколько практических советов:

Аджика по-абхазски — традиционный рецепт доступен любой хозяйке, она должна присутствовать на каждой кухне и радоваться пикантному аромату восточной кухни.Вдохните ароматы теплого южного солнца и нежного морского бриза.

Я всегда готовила по своему проверенному рецепту, пока, отдыхая на юге России, не попробовала настоящую абхазскую аджику из острого перца с острой кинзой и обожаемым зеленым базиликом.

Сочи научил меня правильно готовить абхазскую аджику.

Настоящая аджика приготовлена на основе острого красного перца, чеснока и соли с добавлением зелени. В целом рецепт каждой семьи отличается от остальных.Это вроде — ингредиенты и алгоритм действий примерно одинаковые, но борщ у каждого свой. Абхазская аджика в рецепт не входит. По классическому рецепту абхазской аджики перец сначала сушат на солнце, а затем перемалывают с чесноком и специями.

Аджика Абхазский рецепт

Состав для аджики:

перец чили — 1 кг
чеснок — 700-800 г
кинза — 1 пучок
укроп — 1 пучок
петрушка — 1 пучок
базилик зеленый — 1 пучок
соль — 2 ст.без горки

Соль для аджики абхазской классической используется обыкновенная каменная.
В дополнение к свежему базилику, кинзе и другой зелени можно добавить сушеные травы — базилик, кориандр и его семена, хмель-сунели, семена укропа и другие. При этом вкус готовой абхазской аджики будет совершенно другим.
Если вы решили использовать семена душистых растений, их лучше предварительно растереть в ступке — так они еще сильнее раскроют свой аромат.
Для более мягкого вкуса можно добавить сладкий болгарский перец, но это будет не та аджика по традиционному рецепту. Но как вариант очень даже очень!
Обязательно используйте резиновые перчатки, чтобы не обжечься!

Аджика абхазская классическая

Подробная инструкция, как приготовить абхазскую аджику.

Перец вымыть и обсушить. Стебли срезать и нарезать небольшими кусочками, не вынимая их из семенного ящика.

Чеснок очистить.

Зелень вымыть и обсушить.

Вытряхивать семена из перца или нет — однозначного ответа не нашел, поэтому было решено оставить. Все дело в том, что вместе с семенами аджики получается острее и немного толще. Без семян соус становится чуть менее острым.

Перец, чеснок, зелень пропустить через мясорубку сразу 2-3 раза, посолив.

Полученную смесь перемешать и переложить в эмалированную или стеклянную посуду (не использовать алюминиевую!), Плотно накрыть крышкой и оставить на 3-4 дня.Периодически перемешивать аджику.

За это время аджика пройдет процесс брожения (проще говоря — брожение), при этом часть жидкости улетучится. В течение дня перемешивать аджику 2-3 раза.

Аджика абхазская — приправа, о которой многие слышали. Его запах ни с чем не спутать. Приготовьте его вручную, растирая на плоском камне, с камнем поменьше, кусочками сушеного острого перца с семенами кориандра, чесноком, добавив голубой пажитник и соль.В каждой семье был свой рецепт, по которому разрешалось использование любых других ингредиентов, но классическая основа такова. Все делалось с учетом вкусов собственной семьи. Использовался острый перец определенного сорта. Посеяли в марте, созрели в октябре. Затем ее сушили над дымом печи, поэтому она придала аджике особый аромат. Мои родители жили и работали в Сухуми в 70-е годы. Мама позаимствовала у соседей все необычные и незнакомые рецепты, пробовала, искала те, которые можно использовать в ее семье.Часто соседей угощали аджикой, привезенной от родственников в деревнях. Такую же основу классической абхазской аджики можно было купить на рынке. Хочешь — в пакете из белой бумаги, хочешь — в пленке, перевязанной нитками. Дозировка — чайная ложка, 2 чайные ложки и т.д. И такую заготовку городские хозяйки купили. И поэтому. Добавили в него пропущенную через мясорубку пучок зелени, чеснок, а также хмель для сунели / тоже купленный на рынке /. Причем по вкусу и аромату они получили потрясающую приправу, не сравнимую ни с какой другой.Это был хороший подарок родным и близким, он получил высокую оценку. Сухуми — город-порт, многонациональный город … Был … Вариантов такой аджики было много. Все были хороши. Добавляя грецкие орехи, нужно было только помнить, что у молотых орехов короткий срок хранения, поэтому приходилось делать не очень большой запас аджики. Но если он кончится, то можно повторить.

Этот рецепт записан в моем старом блокноте, по моей просьбе моя дочь заехала в нашу московскую квартиру и нашла его.

Пропорции компонентов:

500 г сухого острого перца
10 пучков зелени кориандра, укропа, сельдерея, петрушки
1 кг чеснока
5 стаканов хмеля — сунели
1,5 стакана крупной соли

Готовка:

Красный острый перец очистить, сначала заливая кипятком. Кстати, аджику тоже делают из зеленого перца. Если оставить семена перца, то аджика будет слишком жгучей.Но и это кому-то подходит! Пучки зелени не те, что продаются на российских рынках, смело увеличивайте их толщину в 3 раза. Хмель сунели тоже продается с рынка. Если вы сейчас покупаете на рынке, вам обязательно нужно следить за продавцом. Приобрести хороший товар можно у выходцев с Кавказа. Нюхайте, не стесняйтесь! В Сухуми и чеснок нюхают! Стоит полакомиться перцем и хмелем-сунели, если что-то в запахе не получается, лучше не брать. У продавцов из Средней Азии есть перец неароматный, видно, что сорт не тот, а способ сушки другой.А голубой пажитник часто не кладут в хмель-сунели, зато куркума присутствует. Это голубой пажитник, который придает ореховый привкус хмелю Сунели. Еще часто используют измельченный пажитник, также пажитник, но сено, это Шамбала.

Вещь необходимая на кухне, и для здоровья. Иногда я также добавляю его в свою аджику, предварительно обжаривая семена, а затем замачивая их, как и все бобовые. Так шамбала теряет горечь …

Блокнот отдыхает в городской квартире, и каждое лето я по несколько раз делаю аджику по памяти.И эта страница понадобилась только из-за нашей ссоры с мачехой. Она родом из Абхазии, из большого старинного села, где живут мегрелы. А мегрелы большие любители очень острой еды, аджика должна присутствовать на столе всегда, как и у абхазов. Эти два народа веками были соседями, жили бок о бок, мегрелы на берегу Черного моря, абхазы в горных деревнях, обогащая свои кухни общими знаниями. Жили мирно, по-доброму, иногда ссорились.В начале 90-х между ними произошел конфликт, и мачеха оказалась ссыльной, потеряв квартиру, все, что в ней было. Пережив жизненную трагедию, она осталась доброй и отзывчивой, но порой взрывалась. Но кровь! Он до сих пор вспоминает свою библиотеку, швейную машинку и старые фотографии … Сейчас они проводят теплое время года в Костромской деревне, в своем доме и в нашем на одной улице. В очередной раз решила сделать аджику, а укропа явно не хватило.Пошла к родителям «прибавить» … А потом узнаю много интересного. Основа красного перца у мегрельцев включает чеснок, семена кориандра и голубой пажитник. Это называется «сунели». И уже дальше можно добавлять разную зелень, но всегда доминирует кинза. Укроп вообще не употребляют, в их аджике есть кинза + петрушка + сельдерей + учи-сунели, т.е. пажитник голубой. Кинза 4 части, петрушка и сельдерей в первой части. Перец сушат, как абхазский, «дымком».Используйте каменные растворы. Иногда, кстати, родственники привозят оттуда такую приправу, и меня угощают и хмели-сунели, и узо-сунели. Купила в Костроме «Радуга» Утшо-сунели, больше не буду, очень горькая, но аромата нет. После очередной неудачной покупки острого перца на рынке в Судиславле мачеха отказалась от этой идеи. Теперь делаем аджику легко и просто. И пропорции компонентов у каждого разные. Но все же фото я показал! Ответ был: «В Сухуми каждый делал по-своему !!!» Мне кажется, именно в этом ценность и живучесть рецепта… Но если у вас есть свой перец, вы можете сделать его из своего собственного. Для меня чистить перец немного лучше, чем чистить грецкие орехи. Не все знают, что …

Необходимые продукты:

укроп
петрушка
сельдерей
чеснок
хмель-сунели
крупная соль
банка абхазской аджики готовая

Зелень кориандра, то есть кинзу, лучше всего использовать в период цветения.Именно тогда появляется тонкий аромат, отличный от запаха молодых трав. Так что считайте на Кавказе.

При использовании такого кориандра его количество может быть уменьшено. Можно использовать только мягкую зелень с цветами, если стебель жесткий, он не подходит.

Пришлось смотреть абхазскую аджику за покупками. В прошлом году был только один, до конца использовал.

Наш народ любит царя, дворянина и боярина … Абхаз должен быть, а не царским, но выбора не было.Но в этом году появилась «Карусель», сделанная в Сухуми. Качество очень хорошее. Еще раз попробовал из Краснодарского края. Аромата нет, но банка до краев переполнена. Бери, не жалко!)))

Сунели хмель тоже брал разные, в маркете не брал. Обратите внимание, пажитник ли синий или узо-сунели в списке компонентов. Это очень важно. Иногда в состав хмеля-сунели входит более десяти компонентов: голубой пажитник, укроп, кориандр, сельдерей, петрушка, базилик, чабер, мята, майоран, лавровый лист, шафран, красный перец.И тогда вам придется купить сумку. К моему удивлению, смеси в этих пакетиках пахли по-другому. Очищаем чеснок и промываем дольки, количество определяем самостоятельно. На 4 охапки зелени я взяла 2 средние головки чеснока. Теперь все пропускаем через мясорубку.

Потом еще … Вместе с чесноком.

Потом еще … Вместе с половиной банки готовой аджики.

Четырех раз достаточно, потому что масса в это время выделяет сок и хорошо перемешивается.Теперь осталось добавить соль, перемешать.

Масса должна быть более соленой, чем ваши обычные блюда. Попробуйте слегка пощупать язык. Переложить в эмалированную посуду и сверху затянуть пленкой. Дайте ему постоять день в тепле. Тогда вы обнаружите, что соли меньше того, что вы положили.

А через день, а то и больше перекладываем в баночки. Храните их в прохладном месте. Но поверьте, при нормальном количестве соли аджика не меняет своих качеств даже при комнатной температуре.Во всяком случае, мама отправила мне эту приправу в Мурманскую область с посылкой. В эту партию аджики добавила еще сухой базилик, показалось, что в хмеле-сунели мало. На выходе 10 банок. Под крышками кладу пищевую пленку, иногда пара острого перца разъедает внутреннюю поверхность крышки.

Эта приправа подходит для любых блюд из мяса, рыбы, картофеля, макаронных изделий, риса и др. С первыми блюдами. С ней хороша окрошка с квасом и простоквашей. Его добавляют в любой соус, используют с творогом для приготовления закуски из творожной пасты, едят с овощами, салатами, маринованными сырами.Можно замариновать мясо. Это хорошо и легко намазывать на хлеб с маслом … Для меня пришел рецепт, в котором преобладает укроп, это расширяет границы использования этой приправы. Ведь кориандр — это очень подавляющая зелень других ароматов. А родители предпочитают кориандр. Кстати, можно использовать и зеленые зерна кориандра. В ступке не измельчаются, в болгарке тоже.

Эти белые и очень ароматные крупинки довольно твердые, но мясорубка с ними справляется.Масса в результате получается однородной. Она много писала, пыталась подробнее объяснить, как, что и почему. Попробуйте, не пожалеете! А степень поджаривания регулируйте количеством перца или уже готовой абхазской аджики.
Рецепт того времени, но оказался живучим. Сожалею, что сохранились не все сухумские рецепты. Я бы сейчас столько написал !!!

Запись размещена в разделах:

Аджика — национальное абхазское блюдо, которое легко приготовит практически любая хозяйка.Для этого совсем необязательно обладать какими-то особыми кулинарными навыками или приобретать дорогие экзотические продукты. Достаточно терпения и желания приготовить вкусную домашнюю аджику.

РАЗБАВИТЕЛИ ВКУСНОГО ДОМА АДЖА

Если говорить о том, какие приготовления чаще всего делают летом, то нельзя не сказать об аджике — уникальной острой приправе, основными ингредиентами которой являются перец и чеснок. Он придает блюдам изумительные вкусовые оттенки и отлично возбуждает аппетит.

Пряная приправа издавна пользуется особой популярностью в национальных кухнях южных народов. Полюбил ее не только за вкус, но и за полезные свойства. Употребляя аджику в умеренных количествах, можно поправить здоровье и разнообразить вкус любимых блюд.

Полезные свойства аджика

Аджика нормализует пищеварение, повышает аппетит, улучшает секрецию желудочного сока и обмен веществ. Объединение чеснока, острого перца, укропа и других трав в горячей приправе оказывает положительное влияние на человеческий организм.

Острый перец содержит особые вещества, которые легко уничтожают болезнетворные бактерии, вызывающие пищевое отравление. Чеснок также дает неоценимую пользу. Известно, что в нем содержится огромное количество летучих веществ и фитонцидов, убивающих опасные патогены, в том числе туберкулезные и дифтерийные палочки.

Аджику рекомендуется применять регулярно для профилактики респираторных заболеваний, в том числе вирусного характера. Этот продукт усилит защитные свойства организма и укрепит иммунную систему.Острая аджика тонизирует сосуды, повышает энергетическую активность человека и действует как природный афродизиак.

Стоит обратить внимание на то, что не рекомендуется употреблять аджику маленьким детям, беременным и кормящим женщинам, а также людям, имеющим проблемы с пищеварением (гастриты, язвы). Горячие приправы подходят не всем, страдающим заболеваниями печени и почек.

Аджика в кулинарии

Приготовить аджику из красного и зеленого острого перца.Самой острой считается свежеприготовленная красная аджика. Подается к запеченному или жареному мясу, птице, а также добавляется в овощные блюда, рис и супы.

Зеленая аджика чуть помягче. Его принято добавлять в рагу, птицу, рыбу, а также в овощные рагу и соусы. Хорошо сочетается с баклажанами и кабачковой икрой.

Аджику часто используют для смазывания птицы перед запеканием. В результате получается розовая и ароматная корочка.

В магазинах есть два вида аджики: сухая смесь сушеного перца, чеснока и специй и свежая приправа в виде соуса.Сухую аджику добавляют в маринады для рыбы и курицы, в супы и рагу. Придает блюдам пикантную пикантность и приятный вкус.

Сделать ароматную приправу в домашних условиях несложно. Особенно, если вы будете знать основные секреты его приготовления.

Секрет №1: основа аджики

В основе этой аджики три ингредиента: свежий красный перец, чеснок и соль.

Выберите для приготовления чеснок пурпурного оттенка.А соль для аджики подходит для крупной, даже морской соли. Главное, чтобы он не содержал различных добавок.

Секрет номер 2: дополнительные ингредиенты

Аромат и вкус аджики зависят от пропорции добавленных в нее пряностей и пряностей. Горячая приправа хорошо сочетается с базиликом, чабером, укропом, лавровым листом, майораном, кориандром, имеретинским шафраном и зирой. Также можно добавить учо-сунели (голубой пажитник).

Для смягчения приправы в аджику в русской кухне добавляют яблоки и помидоры.

Секрет # 3: рубка

Все ингредиенты аджики измельчить до пастообразного состояния. Используйте для этих целей блендер, мясорубку или ступку.

При очистке удалите все семена, иначе приправа получится слишком острой.

Секрет номер 4: обжарка

Для получения более насыщенного вкуса аджики нужно немного прокалить на сковороде семена специй и пряностей. Положите их лучше на теплую поверхность и постепенно нагревайте.Так они выделяют эфирные масла и придают блюду яркий аромат. Как только почувствуете приятный насыщенный запах, сразу снимите специи с плиты. После того, как они остынут, измельчите их в кофемолке или в ступке, но не в пыли. Затем сразу же добавить в смесь перец и чеснок.

Секрет номер 5: что добавить для вязкости

Аджика, приготовленная в виде соуса, приобретет вязкую консистенцию, если в нее добавить учи-сунели (голубой пажитник).

Секрет номер 6: сухой перец

Чтобы в аджике не образовывалось много лишней влаги, рекомендуется перед приготовлением перец немного подсушить. Для этого его кладут на противень и сушат 2 дня.

Секрет номер 7: больше соли

Несмотря на то, что перец и сухие семена обладают фитонцидными свойствами, соль способствует максимально долгой консервации продукта и не дает ему закиснуть. Поэтому аджику нужно хорошо посолить.

Структура:

Соль морская или простая (не йодированная) — 1 кг
Кориандр свежемолотый — 1 ст.
Чеснок — 500 г
Острый перец — 4,75-5 кг

Готовка:

Берем простое чистое полотенце и выкладываем на него перец тонким слоем, оставляем на 3 дня, чтобы он подсох.
Через пару дней возьмите кориандр и измельчите. Наносим на руки небольшое количество растительного масла и надеваем резиновые перчатки. Ни в коем случае нельзя забывать о перчатках, ведь перец будет сильно пригорать.
Сушеный перец промываем и тщательно очищаем от семян и перегородок, так как они не нужны.Затем еще раз промываем перец, чтобы аккуратно удалить с семян все остатки, удаляем плодоножки.
Чеснок очищаем и пропускаем с перцем через мясорубку, затем смесь смешиваем с измельченной кориандром и пропускаем через мясорубку еще 2 раза.
Добавьте соль и хорошо перемешайте.
Готовую аджику можно хранить в стеклянных банках, пластиковых емкостях или закатать на зиму, но для этого баночки нужно будет стерилизовать.

Взяв за основу рецепт приготовления аджики, каждая хозяйка сможет добавить что-то свое, в результате чего получится неповторимый и неповторимый соус.Например, вкусное сочетание получается с измельченными грецкими орехами или хмелем-сунели. Для приготовления аджики по следующему рецепту нужно использовать только свежие пряные травы.

Структура:

Соль крупного помола — 2-2,5 ст. л
Чеснок — 250-300 г
Свежая зелень кориандра, петрушки, базилика, укропа — по 60 г каждого компонента
Перец чили — 500 г

Готовка:

Для начала хорошенько помойте перцы, переложите на тарелку, застеленную бумажными салфетками или полотенцем, чтобы они впитали всю лишнюю воду.
Затем аккуратно удалите все стебли, при этом семена должны остаться внутри перца, их не нужно резать.
Чеснок очищаем от шелухи и тщательно промываем зелень, затем сушим.
Все компоненты несколько раз пропускаем через мясорубку (не рекомендуется использовать для этой цели кухонный комбайн или блендер).
Переложим полученную смесь в стеклянную емкость и накрываем крышкой, но не очень плотно (можно использовать эмалированную посуду).Оставить на 3-4 дня в комнате. В это время продукты будут ферментироваться, и вся лишняя влага испарится.
По истечении указанного времени нужно разложить аджику по заранее приготовленным банкам и закрыть простыми пластиковыми крышками.
Закатывать не нужно, так как аджика отлично хранится в холодильнике.

Структура:

Пажитник голубой — 2 ст. л
Семена укропа — 1 ст. л
Зира (тмин) — 1.75-2 ст. л
Кориандр — 3,75-4 ст. л
Соль морская или каменная (не йодированная) — 1,75-2 ст. л
Чеснок — 1,5 больших головки
Перец острый — 30 стручков

Готовка:

Перец нужно выбирать крупный. Перец промываем, очищаем от семян и перепонок, еще раз промываем, удаляем плодоножки. Перекладываем в посуду, предварительно застеленную бумажным полотенцем, впитывающим всю лишнюю воду.
Очистите и вымойте чеснок. Перец с чесноком пропустить, посолить через мясорубку и переложить в отдельную емкость.
На сухой сковороде слегка обжарьте зиру (тмин) и кориандр. Как только появится интенсивный аромат, можно снимать кастрюлю с плиты. Теперь переложите в сухую чистую посуду и оставьте.
Смешиваем семена пажитника и укропа со специями, измельчаем вместе кофемолкой 10 секунд — нужно следить, чтобы помол был не очень мелкий. Если нет возможности использовать кофемолку, можно провести эту процедуру в простой ступке.
Смешиваем все измельченные специи с перцовой массой и перемешиваем, пока смесь не начнет густеть.
Готовую аджику перекладываем в заранее подготовленные банки и накрываем крышками.
Аджика может храниться в холодильнике несколько недель.

Структура:

Соль по вкусу
Орехи по вкусу
Чеснок — 6-9 зубчиков
Пряные семена — 8-12 г
Семена базилика — 8-12 г
Семена укропа — 8-12 г
Семена кинзы — 12-18 г
Стручковый перец — 450-550 г

Готовка:

Очищаем перец от семян (можно использовать не только свежий, но и сушеный перец), удаляем плодоножки и оболочки.
Чтобы аджика была не очень острой, нужно залить перец теплой водой, накрыть крышкой, поставить груз и оставить на пару часов.
По истечении указанного промежутка времени просто слейте воду и измельчите перец со всеми специями (можно пропустить через мясорубку) до получения массы пастообразных состояний с приятным пряным ароматом.
Очень вкусная аджика получается, если растереть все ингредиенты в простой ступке, за счет чего выделяются эфирные масла, положительно влияющие на вкус готовой приправы.А если использовать мясорубку, то пару раз пропустите через нее все компоненты.
Для того, чтобы полученная масса сохранила вязкость, необходимо при измельчении добавить немного грецких орехов, которые также изнашиваются (примерно 30-50 г).
При желании во время приготовления можно добавить немного свежей зелени (например, кинзы, петрушки, базилика и укропа).
Готовую аджику можно довольно долго хранить в стеклянной таре, под плотно закрытой крышкой.

рецептов, особенности приготовления. Чахохбили из свинины по-грузински

Чашушули — блюдо из говядины (телятины) родом из Грузии. В переводе с грузинского означает «острый», поэтому рекомендуется готовить это блюдо с большим количеством острого перца, но степень остроты, конечно, вы можете определить сами. Это блюдо готовится в собственном соку, что придает ему неповторимый вкус, очень мягкий и в то же время пряный.
Готовить блюдо нужно в казане, чтобы мясо не получилось сухим и жестким.Как правило, чашушули подают без гарнира, с лавашем.
Состав:
Телятина / говядина (вырезка) — 500 г
Аджика — 2 столовые ложки
Лук репчатый (100г) — 2 шт.
Соль — 1,25 ч. Л.
Дольки чеснока — 2 шт.
Масло растительное — 20 мл
Кориандр сушеный (кинза) — 0,5 ч. Л.
Перец черный молотый — 0,5 ч. Л.
Хмель-сунели — 1-1,5 ч. Л.
Красные помидоры — 300 г
Сладкий зеленый перец — ½ шт.
Перец сладкий желтый / красный — ½ шт.
Зелень (укроп, петрушка) — такой большой пучок.
Нарезать мясо мелкими кубиками:

Нарезать лук тонкими полукольцами:

Добавьте к мясу 2 столовые ложки аджики, 0,25 чайной ложки соли и цельный лук. Все это вымесить ручонками, отделяя полукольца лука друг от друга:

Оставить мясо мариноваться на 30 минут!

Пока мясо маринуется, нужно подготовить все остальные ингредиенты, так как тогда на это не будет времени.
Измельчите два зубчика чеснока (здесь на фото больше, я сделала увеличенную порцию блюда):

Помидоры очистить и нарезать. Некоторые советуют в блендере, но как по мне — это лишнее, если помидоры спелые, они так хорошо пойдут в казане.

Сладкий перец нарезать кубиками. Лучше взять французский перец (такой большой), в наших супермаркетах его называют «светофором». И еще: красивее будет смотреться блюдо с красно-желтым сочетанием перца.Но за неимением:

Пока мы все это готовили, прошло 30 минут! Вы можете разогреть казан и разогреть на нем растительное масло:

Мы кладем наш ароматный маринад в разогретый казан!

Смесь мясо-лук-аджика зашипела и распространила чудесный аромат по всей кухне.
Перемешать мясо, давая испариться лишней влаге:

Когда жидкость немного уменьшится в объеме, добавить чеснок, перемешать:

Затем добавить специи: хмель-сунели, кинзу, молотый черный перец.
Все перемешать, накрыть крышкой и тушить 15 минут.
Пока мясо томится, мелко нарезать зелень. Обычно рву, зелень резать не люблю …
Через 15 минут открываю крышку, стараюсь не подавиться слюной. Добавьте в казан помидоры. Перемешать, увеличить огонь и тушить 30 минут под крышкой.

За полчаса успеваем убрать со стола, мыть посуду =)) 12. Через 30 минут открываем крышку и, стараясь не дышать, высыпаем оставшуюся соль (1 ч. Л.) И 0.5 ч. Л. молотый красный перец. Перед тем как добавить перец — попробуйте блюдо! Вполне возможно, что пряности и без нее хватит =)
Накрываем казан крышкой больше трех минут.
Отправляем нарезанный кубиками перец в казан и тушим еще 2 минуты:

Последний аккорд: зелень! Перед подачей на стол оставить немного посыпать блюдо зеленью =)
После добавления зелени накрыть крышкой, выключить плиту и дать настояться не менее 15 минут.

Приятного аппетита!

Грузины были и будут.У них как будто в крови какая-то тяга к мясу, а блюда всегда получаются сочными, ароматными и вкусными. Сегодня мы приготовим мясо по оригинальному грузинскому рецепту. Вот так его готовят настоящие горцы, вот как мы попробуем приготовить. Давайте начнем!

Чтобы приготовить Грузинское мясо по рецепту , нам понадобятся следующие ингредиенты:
Один килограмм свинины
Столовая ложка сметаны (жирность — 15%)
Полторы столовые ложки меда (рекомендуется липовый мед)
Столовая ложка лимонного сока
Зелень по вкусу (будем использовать укроп, петрушку, кинзу, базилик и розмарин)
Соль

Как приготовить жареную свинину
Процесс приготовления не очень сложный, главное в нем придерживаться строгой последовательности действий, приведенной ниже.

В первую очередь нужно подготовить мясо. Для этого тщательно промываем под проточной водой, а затем нарезаем небольшими кусочками. Каждый кусок должен быть размером около десяти сантиметров. Мы рекомендуем использовать свинину с небольшими прожилками бекона. Если разрезать мясо на более мелкие кусочки, оно высохнет после приготовления и станет не таким приятным на вкус.

Всю приготовленную зелень нужно мелко нарезать и переложить в отдельную посуду. В том случае, если вам не удалось найти свежую зелень, то разрешается использовать сухую.Достаточно одной чайной ложки каждой сушеной травы. Также нужно добавить немного соли и все тщательно перемешать. Вылейте полученную смесь в миску с мясом. Туда же кладем мед и лимонный сок. Все это тщательно перемешиваем и отправляем в холодное место на несколько часов. Так мы мариновали мясо всю ночь. В маринованное мясо также необходимо добавить сметану.

Перед приготовлением необходимо заранее разогреть духовку до 180 градусов. Выкладываем наше мясо на смазанный маслом противень.Его нужно запекать в духовке в течение часа.

Перед подачей мясо необходимо разложить по порционным тарелкам, при желании украсить зеленью. Подавать горячим. В качестве гарнира лучше всего использовать печеный картофель или овощной салат.

Небольшие советы по приготовлению:
Чем дольше вы маринуете мясо, тем больше оно пропитается специями.
Если в мясе есть прослойки жира, то оно получится сочнее.
Для запекания мяса можно использовать решетку.
Для запекания следует использовать широкий противень, чтобы все мясо было уложено в один слой.При этом ничего покрывать не нужно.
Если вы будете использовать телятину или баранину, то следует иметь в виду, что время приготовления намного больше. Во избежание появления излишней жесткости такое мясо необходимо подольше подержать в сметане.

Шаг 1: Приготовление грузинского мяса.

Мясо промываем под проточной водой, затем нарезаем крупными кусками, примерно по 10 см. Лучше всего использовать свинину с прожилками бекона.
Если мясо нарезать очень мелко, оно высохнет в процессе приготовления.Укроп и петрушку вымыть и мелко нарезать. Перелить в миску. Если вы найдете свежий базилик и кинзу, то их тоже нужно мелко нарезать. Но у меня были травы, поэтому я принимал по одной чайной ложке за раз и добавлял в травы. Я добавила щепотку соли и все перемешала.
Налейте наши травы и специи в миску с мясом. Добавьте мед и лимонный сок.
Тщательно перемешать и отправить в холодильник на пару часов. Итак, через два часа вынимаем мясо (оно у нас хорошо пропитано специями) и добавляем к нему сметану.Ставим на разогрев духовку до температуры 180 градусов. Берем форму для запекания, смазываем растительным маслом и выкладываем мясо. Ставим запекаться в духовку примерно на один час.

Шаг 2: Подавайте мясо по-грузински.

Через час вынимаем мясо, выкладываем на порционные тарелки, украшаем зеленью и подаем. В качестве гарнира можно приготовить овощной салат или запеченный картофель. Приятного аппетита!

Выдержать мясо в маринаде можно всего 15 минут.Но тогда он не сильно промокнет.

Купите мясо лучше с прослоями жира, тогда оно будет очень сочным.

Также можно запечь мясо на гриле.

Лучше всего использовать широкую форму для запекания, чтобы мясо ложилось одним слоем. Покрытие ничего не стоит.

Если вместо свинины вы готовите телятину или баранину, имейте в виду, что они готовятся гораздо дольше. А чтобы мясо не получилось жестким, его придется подольше выдерживать в маринаде со сметаной.

В христианской стране Грузии нет запрета на свинину. Но все же отношение к этому виду мяса здесь неоднозначное и противоречивое. В древности в некоторых регионах Грузии (Сванетия, Картли, Гурия) свинью приносили в жертву языческим богам. Поэтому в первые века христианства мясо этого животного считалось «вредным для святых». По сравнению с бараниной, курицей, говядиной, свинина в грузинской национальной кухне используется нечасто. В первую очередь это связано с малочисленностью поголовья.Горцы редко разводят этих животных. Но если грузины делают блюда из свинины, то готовят их по-особенному. Каноны национальной кухни предписывают подавать мясо с большим количеством приправ и зелени. В этой статье мы собрали самые известные грузинские блюда из свинины. Надеемся, что использование этих рецептов добавит разнообразия вашему столу.

Вымойте и нарежьте килограмм жирного мяса большими кусками … Семь луковиц очистить и нарезать полукольцами. Складываем все в казан и тщательно обжариваем.Двести граммов ядер грецких орехов пропускаем через мясорубку. В ступке растолочь шесть веточек кинзы, три зубчика чеснока, несколько щепоток соли и перца. Эту зелень сначала смешиваем с орехами. Добавьте туда 75 граммов кукурузной муки … Влейте воды, перемешайте. Залить жареную свинину луком. Варить минут двадцать. Когда свинина по-грузински станет мягкой, добавьте столовую ложку приправы хмель-сунели и сухой кориандр, по щепотке корицы и гвоздики. Влейте винный уксус и при необходимости посолите.Готовьте блюдо еще пять минут. Подавать охлажденным, обильно посыпав мясо свежей измельченной зеленью.

Свинина в духовке

Пропитываем горсть сушеного кизила без косточек. Для этого блюда нужно выбрать килограммовый кусок с косточкой и прослойкой жира (лопатка или ветчина). Три крупных луковицы нашинковать кольцами. Разогрейте духовку. Кусок свинины посолить и выложить на противень так, чтобы слой жира был сверху. Положите луковые кольца рядом с мясом.Добавьте полстакана воды. Ставим противень в духовку на два с половиной, а то и на три часа, пока свинина по-грузински не сварится полностью. Время от времени нужно открывать дверцу духовки и поливать выделившимся соком кусок мяса. В процессе запекания он полностью испарится. Поэтому вам нужно иметь наготове чайник с горячей водой, потому что, если мясо налить холодным, оно станет очень жестким. Примерно через два часа, когда свинина наполовину приготовлена, очищенный, нарезанный и соленый картофель нужно выложить на противень.Кизил нужно откинуть на дуршлаг, дать стечь и тоже отправить в духовку. Готовое блюдо разрезают на порционные части и подают с гарниром (картофель и лук). Сверху мясо поливают соком, сбрызгивают кизилом и свежей измельченной зеленью.

Запеченная свинина

Нарежьте килограмм мяса без костей на кусочки среднего размера. Готовим смесь специй. Он должен содержать черный душистый перец, соль, сушеную кинзу, розмарин, базилик, петрушку и укроп. Вылейте эту смесь специй в мясо «дождиком».Руками морщим, чтобы приправа обволакивала все кусочки. Добавьте к мясу большую ложку меда и лимонного сока. Перемешайте, чтобы все кусочки оказались в маринаде.

Свинина по-грузински должна стоять в холодильнике не менее трех часов. Рецепт предписывает выложить его вместе с маринадом на смазанный растительным маслом противень. Добавьте еще одну суповую ложку сметаны, перемешайте и отправьте в разогретую духовку. Нарезанное маринованное мясо запекается быстрее.Уже через полтора часа у вас будет готовое блюдо. Его следует подавать с гарниром из овощей.

Чахохбили из свинины по-грузински

Для этого вкусного блюда нужно взять 600 грамм жирного мяса. После стирки нужно хорошенько просушить изделие салфетками, чтобы не осталось жидкости. Свинину нарезать небольшими кусочками. Ставим на огонь кастрюлю или казан. Когда оно хорошо разогреется, кладем туда мясо. Накрыть крышкой и тушить на слабом огне около двадцати минут.По мере того, как сок выйдет, его нужно перелить в таз. Четыре луковицы очистить и нарезать полукольцами. Добавьте их, когда свинина почти готова. Так же кладем 250 г томатного соуса … Перемешиваем и тушим еще четверть часа. Если мясо начало подгорать, добавьте сок из миски. Измельчите три-четыре зубчика чеснока. Нарезать свежую петрушку, чабер, базилик и кинзу. Когда лук станет мягким, добавьте чеснок. Приправить чахохбили черным перцем, солью и хмелем-сунели. Размешать. Вводим нарезанную зелень.Сразу накрываем казан и выключаем огонь. Подавать чахохбили нужно через двадцать минут, чтобы травы и специи успели раскрыть свой аромат.

Мцвади и суки — в чем разница?

Рецептов грузинского шашлыка из свинины довольно много. Но, вопреки нашим представлениям об этом кавказском блюде, мясо для него не маринованное. Грузины верят, что так шашлык сохранит аромат и будет вкуснее. Различают мцвади и сук.Первое блюдо — шашлык из свиной шеи. Суки сделаны из вырезки. В любом случае используется только свежее мясо, а не размороженное. Для шашлыка берут не угли, а старые лозы. Отдают много тепла. Часто кусочки шашлыка сажают не на металлические шпажки, а на тонкие виноградные веточки. И ставили их очень близко к теплу.

Шашлык из свинины по-грузински

А теперь более подробно опишем все этапы приготовления вкусного мцвади. Вырезаем свиную шею для медальонов.Сушим мясо. Каждый медальон делим на три части. Главный секрет вкусного грузинского шашлыка в том, что мясо не маринованное. Кусочки нужно долго мять руками, пока они не станут липкими. Благодаря этому свинина останется сочной и ароматной. Нарубаем кусочки на шпажки. Зажигаем мангал. Когда угли или дрова догорают, потушите шампуры, поставив их немного ниже огня. Посолите верхнюю часть прямо здесь. Шашлык нужно редко переворачивать.Мясо должно быть покрыто жареной корочкой. Переворачивая, снова всыпаем соль. Отдельно приготовить соус ткемали и замариновать лук.

Каурма

Кусок полкилограмма нарезаем средними кусками свиная вырезка … Мясо кладем в кастрюлю и тушим четверть часа. Очищаем три луковицы и нарезаем кружочками. Добавить к мясу, тушить около восьми минут. Полстакана томатной пасты развести в воде в соотношении один к двум. Можно использовать и свежие помидоры (400 грамм) — так свинина по-грузински (каурма) будет еще вкуснее.Но помидоры следует предварительно отварить и протереть через сито. Блюдо посолить и варить на медленном огне, пока мясо полностью не приготовится. В конце выложить в кастрюлю традиционные грузинские специи и приправы: черный перец, хмель сунели, мелко нарезанную петрушку и кинзу.

Грузинское мясо на глиняной сковороде кеци

Если у вас нет этой чрезвычайно полезной кухонной утвари, можно обойтись горшком. Или используйте обычную сковороду. Полкилограмма мяса нарезать небольшими кусочками, лук шикарно посыпать.Обжариваем оба ингредиента в смеси овощей и масла … Нарезаем небольшую морковку. Добавьте в сковороду. Баклажаны очистить, нарезать шайбами. Болгарский перец избавляемся от плодоножки и семян, нашинковываем соломкой. Добавьте в сковороду овощи. Три-три помидора. Так же добавляем это пюре к мясу. Приправить солью, чесноком (2-3 зубчика), красным острым и черным перцем.

Из обычной сковороды переложить все содержимое в кеци или кастрюлю. Ставим в духовку на час. Свинину по-грузински подают с лавашем и множеством зелени.

Аджика с помидорами — простой и вкусный рецепт с пошаговыми фото

Аджика без варки за 15 минут

Вариант 1. Быстрая аджика без варки — пошаговый рецепт с фото

Как готовить аджику без варки

Вариант 2. Острая аджика без варки — пошаговый рецепт

Как готовить домашнюю аджику? Обычные и необычные рецепты | Еда и кулинария

Что еще почитать по теме?

Аджика — рецепты аджики в домашних условиях

Аджика из кабачков с помидорами 3.7

Аджика без перца на зиму 4.5

Аджика из перца на зиму 3.5

Аджика с морковью и помидорами 2.9

Аджика из помидоров и лука на зиму 4.0

Аджика на зиму без стерилизации 3.3

Аджика из помидоров без чеснока 4.3

Аджика со сливами 4.7

Аджика из острого перца на зиму 3.5

Аджика с томатной пастой 3.8

Аджика острая с яблоками

Аджика из томатной пасты 3.0

Помидоры с хреном 5.0

Аджика классическая 4.3

Аджика с перцем и яблоками 4.0

Аджика (очень простой рецепт) 5.0

Аджика из желтых помидоров с кусочками перца 4.5

Аджика из помидоров без варки 4.2

Аджика с аспирином 5.0

Сырая аджика из помидоров 5.0

Домашняя аджика из помидоров без варки 4.4

Аджика из тыквы 4.2

Аджика из баклажанов и помидоров 5.0

Помидоры в аджике на зиму 4.6

Аджика «Амца» 4.0

Бабушкина аджика 5.0

Аджика из перца и чеснока без варки 5.0

Зеленая аджика по-грузински 5.0

Аджика с майонезом 5.0

Зеленая аджика по-абхазски 5.0

Зеленые помидоры в аджике 1.0

Аджика из кизила

Грибная аджика 4.1

Аджика «Заманиха» 5.0

Мамина аджика 4.0

Аджика «Царская» 5.0

Приправа из острого перца на зиму 5.0

Сладкая аджика рецепт с фото

Острая аджика из помидоров на зиму. Пошаговый рецепт с фото

Аджика из помидоров на зиму – рецепт

Аджика из помидоров на зиму. Фото

Аджика на зиму — пошаговый рецепт с фото

Приготовление аджики на зиму:

2 готовим аджику на зиму.

3 подготавливаем посуду для консервации.

4 консервируем аджику на зиму.

5 подаем аджику на зиму.

Советы к рецепту

Острые фрикадельки с аджикой и йогуртом Рецепт

как «производить» абхазскую аджику

Грибной оджахури Рецепт: семейная грузинская еда

Что такое оджахури?

Рецепт оджахури с грибами

Ингредиенты

Инструкции

Примечания

Рекомендуемые продукты

Информация о питании:

Поваренная книга Каукаси: Рецепты от рыбы с фисташками до айвы, фаршированной бараниной | The Independent

Новости продуктов питания и напитков

1/35 Новости продуктов питания и напитков

Новости продуктов питания и напитков

Исследования показывают, что здоровый образ жизни делает нас более склонными к перееданию.

Новости продуктов питания и напитков

Растущий список веганских знаменитостей

Новости продуктов питания и напитков

McDonald’s объявила о запуске нового веганского бургера в своем меню в Германии

Новости продуктов питания и напитков

Новости еды и напитков

Великобритания потребляет больше шоколада, чем в любой другой стране

Новости продуктов питания и напитков

‘Пасхальные яйца должны быть запрещены для детей младше четырех лет »