Острая аджика: 3 способа приготовления

Аджика – вкуснейшая приправа в виде соуса, главными ингредиентами которой являются – помидоры, два вида перец, чеснок, соль, сахар и уксус, готовится она просто элементарно. К тому – можно сделать даже без варки, при этом вы получите пикантную приправу ко многим блюдам, например, к шашлыку, мясу и даже рыбе.

Сегодня редакция FoodOboz делится 3 вкусными рецептами домашней, вкусной, острой аджики, которую вы приготовите очень быстро и легко.

1. Острая аджика за 1 час

Ингредиенты:

• Помидоры – 6 кг

• Болгарский перец – 1 кг

• Перец острый стручковый – 300 г

Видео дня

Способ приготовления:

1. Помойте очень тщательно помидоры, чтобы не осталось ни грамма грязи, отрежьте все порченые участки, если они будут, так как из-за этого овощи в дальнейшем могут просто скиснуть.

2. Из перца удалите семена, отрежьте плодоножки, порежьте пополам, так же сделайте и с помидорами.

3. Острый перец помойте, разрежьте и удалите семена. Но, если вы хотите сильно острую аджику – оставьте их.

4. Помидоры и два вида перца перебейте в блендере или пропустите через мясорубку до состояния пюре, перелейте в большую кастрюлю для варки, поместите на слабый огонь и варите в течении 1 часа.

5. После – добавьте туда сахар, соль, в самом вылейте уксус и варите еще 10 минут, добавьте измельчений чеснок, зелень, все перемешайте и снимите с огня.

6. Горячую аджику сразу разлейте по стерильным банкам и быстро закатайте, переверните вверх дном, накройте теплой тканью и дайте полностью остыть.

7. После – обязательно вынесите в прохладное, темное место.

2. Аджика с яблоками и морковью

Ингредиенты:

• Помидоры – 2,5- 3 кг

• Перец болгарский – 1-1,5 кг

• Яблоки – 1 кг

• Морковь – 1 кг

• Чеснок – 200 г

• Острый перец – 7 шт.

• Уксус – 1 стакан

• Растительное масло – 1 стакан

• Соль – 50 г

• Сахар – 1 стакан

Способ приготовления:

1. Помойте и порежьте пополам помидоры.

2. Перец болгарский также помойте, удалите обязательно семена и порежьте средними кусочками.

3. Острый перец помойте и удалите семена, чтобы они не сделали аджику сильно острой.

4. Морковь помойте, очистите и нарежьте средними кусками.

5. Яблоки помойте, удалите сердцевину, порежьте большим кусками.

6. Чеснок разрежьте пополам.

7. Пропустите все через мясорубку или измельчите до однородности при помощи блендера.

8. Готовую массу перелейте в кастрюлю и варите до готовности – около 1-1,5 часа.

9. В конце добавьте соль, сахар, растительное масло и уксус, перемешайте и дайте еще 10 минут провариться.

10. Готовую горячую аджику разлейте в стерильные банки и закатайте, переверните вверх дном, обязательно накройте теплой тканью, дайте так полностью остыть.

11. После – перенесите в темное, прохладное место.

3. Острая аджика без варки на зиму

Ингредиенты:

• Чеснок – 200 г

• Перец красный острый – 250 г

• Уксус 9% – 200 мл

• Соль – 5 ст. л.

• Сахар – 5 ст. л.

Способ приготовления:

1. Перец помойте и удалите семена, порежьте большими кусками.

2. Помидоры тщательно помойте и разрежьте пополам.

3. Чеснок мелко измельчите.

4. Из острого перца обязательно удалите семена, разрежьте на две части.

5. Все овощи пропустите через мясорубку или сбейте в блендере до однородности.

6. Полученную смесь переложите в миску, добавьте сахар, соль, уксус и дайте настояться около 1 часа.

7. После – переложите аджику в стерильные банки и законсервируйте.

8. Переверните банки вверх дном на пару часов и перенесите в прохладное, темное место или просто проставьте в холодильник.

Ранее OBOZREVATEL сообщал, как вкусно засолить помидоры на зиму с перцем, чесноком и морковью.

3 самыми быстрых, простых и очень необычных способа приготовления молодой кукурузы без варки дома так, чтобы она осталась сочной и вкусной.

Как сделать домашнюю аджику на зиму?. Кулинарный блог

Стратегический запас аджики, которая будет снабжать вас острыми вкусовыми эмоциями вплоть до следующего лета, пора готовить прямо сейчас. Все компоненты — свежие, созревшие и ароматные на рынках в изобилии.

Для аджики нужна мясорубка. Молоть ее блендером — последнее дело. Вместо аджики получится крем-суп, как ни старайся. Аджики могут быть густыми и жидкими, но текстура всегда должна присутствовать, сберегите ее! Важно не забывать: аджику, если по рецепту ее компоненты варятся, нужно делать в эмалированных кастрюлях или кастрюлях из нержавейки. Кастрюли с антипригарными покрытиями не подходят, потому что в большинстве аджик есть или уксус, или другие ингредиенты с кислотой — яблоки и сливы, например. Кислота разрушает антипригарное покрытие и вступает с ним в реакцию. И еще один важный совет — готовьте аджику в перчатках, сок острого перца здорово разъедает руки.

Жидкая слабоострая аджика

1. Обязательные компоненты:
2. помидоры — 3 кг
3. красный сладкий болгарский перец — 1 кг
4. красный острый перец — 1/2 стручка
5. чеснок — 150 г
6. кинза — 150 г
7. уксус — 30 мл
8. соль и сахар — по вкусу
9. Также по вкусу можно добавить:
10. хмели-сунели
11. синие сливы
12. яблоки

Вы можете радикально увеличить количество кинзы, чеснока и перца — в этом случае у вас получится острая модификация этой аджики. Если же соблюдать те количества, которые указаны, у вас получится довольно мягкий соус, который не будет обжигать, но будет замечательно ароматным и подойдет лучше всего к свежезажаренному жирному мясу.
Чеснок почистить, у острого и болгарского перца удалить зеленую ножку и семена. Зелень промыть и обсушить.
Последовательно прокрутите в мясорубке все овощи и зелень. Если будете добавлять сливы и яблоки, то также пропустите их через мясорубку. Перемешайте и добавьте соль и сахар, приправы по вкусу и попробуйте, принимая во внимание, что вы потом добавите еще уксус, который немного сгладит сладость, которую дал сахар. Эту смесь надо проварить в кастрюле. Доведите до кипения, проварите две минуты и добавьте уксус, размешайте и тут же снимите с огня. Можно разливать по банкам и закручивать.

Грузинская жидкая аджика средней остроты

• помидоры — 1 кг
• красный сладкий болгарский перец — 1 кг
• перец чили — 2 шт.
• чеснок — 1 головка
• свежая петрушка — 30 г
• сахар — 1 ч.л.
• соль  — 1 ч.л. с горкой

Помидоры пропустите через мясорубку и  поставьте получившееся пюре увариваться: доведите до кипения и сделайте огонь совсем маленьким, пусть помидоры тихонько булькают до тех пор, когда объем не уменьшится вдвое.

Тем временем у болгарских перцев срежьте ножки, удалите семена, проверните через мясорубку. У острых перцев срежьте ножки, а семена оставьте. Их также надо пропустить через мясорубку. Аналогичным образом поступаем с петрушкой. Всю эту смесь добавляем к уварившимся вдвое помидорам. Посолить, добавить сахар. Обязательно включите вытяжку, из-за острого перца над кастрюлькой будет подниматься едкий аромат. Смесь вновь уваривайте вдвое. За минуту до того как снять с огня добавьте протертый чеснок. После этого можно разливать по банкам и закатывать.

Острая аджика-паста

• горький перец — 20 шт.
• чеснок — 2 шт.
• сухой молотый кориандр — 2 ч.л.
• хмели-сунели — 1 ч.л.
• соль — 2,5 ст.л.

Перец вместе с семенами и чеснок пропустить через мясорубку. Добавить хмели-сунели, молотый кориандр и соль, размешать. Увеличение количества соли подлит срок хранения.

Острая и пряная аджика-паста

• перец красный жгучий — 20 шт.
• чеснок — 1 кг
• кинза свежая — 200 г
• хмели-сунели — 30 г
• соль — по вкусу

Это классическая острая аджика, которую без риска обжечься можно использовать только в микроколичествах. Если хотите снизить градус жгучести, вычистите семена. Все компоненты пропускаются через мясорубку и смешиваются с солью и приправой. На этом процесс приготовления закончен.

Крепкая аджика в домашних условиях на зиму. Домашняя аджика – лучшие рецепты самой вкусной аджики на зиму

Аджика — популярное блюдо. Ее готовят в сыром и вареном виде, на зиму и для немедленного употребления. Сегодня я поделюсь рецептами вареной аджики на зиму из помидор и перца с чесноком. Острая и не очень, в меру сладкая – здесь вы найдете рецепты на любой вкус, обещаю.

Аджика из помидор и перца с чесноком, вареная на зиму

Советую воспользоваться этим рецептом приготовления соуса из помидор и чеснока, а также другими рецептами.

Продукты на 3 кг помидор:

• Томаты – 3 кило;
• Сладкий мясистый перец – 1,5 килограмма;
• Острый перец – 7 штук;
• Чеснок – 200 грамм;
• Подсолнечное масло – стакан;
• Винный уксус – 150 миллилитров;
• Морковь – 500 грамм.

Приготовление в домашних условиях:

1. Томаты очищаем от шкурки. Для этого делаем крестообразный надрез кожицы на томатах, обдаем кипятком, и сразу обливаем холодной водой. Очищенные плоды нарезаем кусочками.
2. Перцы освобождаем от семян и плодоножек, разрезаем на сегменты. Морковь скоблим, ополаскиваем, режем брусочками.
3. Обработанные овощи перекручиваем. Перекладываем в кастрюлю, льем масло, варим на медленном огне полтора часа. Потом солим соус на свой вкус, добавляем выдавленный чеснок. Готовим еще полчаса.
4. Готовый соус смешиваем с уксусом, и сразу же разливаем по стерильным баночкам. Закатываем и оставляем для воздушного охлаждения.

Хранится домашняя аджика в подвале.

Рецепт острой вареной аджики «Искорка» из помидор и перца на зиму

Эта закуска готовится из горького перца и чеснока, поэтому получается острая и пряная. А еще она без масла, и больше похожа на соус.

Необходимые ингредиенты:

• Томатная паста – 100 грамм;
• Помидоры – килограмм;
• Чеснок – 300 грамм;
• Сахар – десертная ложка;
• Соль – пол десертной ложки;
• Перец горький – 500 грамм;
• Хмели-сунели – десертная ложка.

На заметку! Пол килограмма помидор можно заменить на 0,5 литра томатного сока.

Готовим без сладкого перца:

1. Вымытые помидоры с перчиком и чесночком измельчить.
2. Молотые продукты смешиваем с остальными составляющими, оставляем на три дня для сбраживания.
3. После этого смесь следует прокипятить десять минут на сильном огне и разлить по банкам.
4. Закручиваем, оставляем на некоторое время для настаивания в прохладном месте. Через недельку очень вкусный соус будет готов.

Приготовив по этому рецепту острую вареную аджику из помидор и перца с чесноком на зиму, вы убедитесь, что рецепт очень вкусный и практичный.

Аджика с хреном и чесноком из помидор

Многим знакома сырая аджика. Но я расскажу, как заготовить на зиму вареную аджику из помидор с хреном и чесноком, которая хорошо хранится, и тоже очень вкусная.

Готовим из 5 кг помидор и 2 кг перца. Остальных продуктов понадобится:

• Пол кило жгучего перца;
• Пол кило корня хрена;
• 10 головок чеснока;
• 2 граненые рюмки постного масла;
• Рюмка соли;
• Стакан сахара;
• Полтора стакана уксуса.

Рецепт аджики:

1. Томаты и перцы моем, корень хрена очищаем. Измельчаем подготовленные овощи.
2. В полученную смесь заливаем растительное масло, всыпаем соль и сахар. Смешиваем, варим час.
3. Добавляем выдавленный чеснок, вливаем уксус. Размешиваем, провариваем пять минут.
4. Раскладываем приправу по стерилизованным банкам, закатываем, накрываем теплым покрывалом.

Остывшую заготовку отправляем на хранение.

Аджика «Перчинка» с корнем хрена и горьким перцем

Этот простой рецепт вареной аджики из помидор и чеснока на зиму обязательно должен вам понравиться.

На 5 килограмм помидоров берем:

• 300 грамм хрена;
• 8 головок чеснока;
• 8 жгучих перцев;
• Килограмм болгарского перца;
• 230 грамм сахара;
• 200 миллилитров уксуса;
• Стакан постного масла;
• 120 грамм соли.

1. Овощи перекручиваем. Чеснок измельчаем отдельно, добавлять его мы будем в конце варки.
2. Перекрученные овощи посыпаем солью и сахаром, поливаем маслом.
3. Варим соус в течение полутора часов.
4. Затем добавляем чеснок с уксусом, провариваем смесь еще минуту.

Горячий соус с хреном разливаем по баночкам и закупориваем.

Рецепт с яблоками

Советую вам обратить внимание на лучший рецепт вареной аджики с яблоками на зиму.

Надо взять:

• 2 килограмма помидор;
• Килограмм сладкого перца;
• Пол кило яблок;
• Пол кило морковки;
• 100 грамм острого перца;
• 4 головки чеснока;
• 250 миллилитров постного масла.

Моем яблоки, удаляем семенную коробку, очищаем от кожуры.

1. Томаты бланшируем, снимаем шкурку. Убираем семена с перца.
2. Все овощи перекручиваем, выливаем в кастрюлю, ставим на огонь. К соусу добавляем масло, соль. Варим смесь час без яблок.
3. Яблоки трем на мелкой терке, добавляем к соусу, провариваем пару часов. Закуска с яблоками готова.
4. В кипящем виде разливаем по стерилизованным банкам, закатываем и ставим на самостерилизацию (укрываем одеялом на сутки).

Затем храним в прохладном помещении.

Аджика в мультиварке

Лучшие рецепты в мультиварке — настоящая находка для хозяек, так как значительно экономит время.

• 3 кило томатов;
• 1,5 кило перца;
• 3 жгучих перчика;
• 2 головки чеснока;
• 1 столовая ложка соли без верха;
• 100 миллилитров уксуса.

Нарезаем сладкий и горький перчик, томаты. Перекладываем подготовленные продукты в чашу мультиварки. Туда же выдавливаем чеснок, вливаем масло, уксус, добавляем соль. Продукты размешиваем. Включаем режим «Тушение» на два с половиной часа. После того как овощи приготовились, их необходимо остудить. Затем, при помощи блендера заготовку перебиваем в кашу. Закуску тушим в мультиварке еще час.

Совет! Чтобы аджика получилась густая, нужно тушить ее, открыв крышку за полчаса до готовности.

Раскладываем соус по баночкам, закатываем.

Заготовка со сливами

• 2 килограмма слив;
• Стакан сахара;
• 3 десертные ложки соли без верха;
• 5 головок чеснока;
• 70 грамм томатной пасты;
• 3 штуки острого перца.

Из вымытых и очищенных от косточек слив делаем пюре. Перекладываем в мультиварку, устанавливаем режим «Варки» на тридцать минут. За десять минут до окончания приготовления добавляем в пюре соль, сахар, выдавленный чеснок, томатную пасту. По окончанию данного времени самая вкусная и оригинальная закуска из слив готова. Остается только переложить соус в стеклянную тару и закатать.

Хочу представить вам лучшие рецепты аджики вареной без уксуса на зиму.

Аджика без укуса

Эта заготовка без уксуса готовится с морковью и свеклой.

Возьмем следующие продукты:

• 4 кило свеклы;
• 4 кило томатов;
• 500 грамм моркови;
• 4 большие луковицы;
• 2 килограмма болгарского перца;
• 3 большие головки чеснока;
• 250 миллилитров постного масла;
• 4 острых перца;
• 2 пучка зелени;
• Половина кофейной ложки лимонной кислоты.

Очищаем от кожуры свеклу, морковку, режем кусочками.

1. Томаты погружаем на одну минуту в горячую воду, после в холодную. Делаем небольшие надрезы на томатах и с легкостью снимаем шкурку.
2. Сладкий перчик режем на четвертинки, удаляем семена. Подготовленные овощи перекручиваем.
3. Почищенный лук режем кубиком, жарим на постном масле до золотистого цвета. Приготовленный лук перемешиваем с перекрученными овощами и постным маслом. Тушим полтора часа на небольшом огне, закрыв овощную смесь крышкой.
4. Отдельно измельчаем горький перчик с чесночком и добавляем к уже тушеным овощам вместе с лимонной кислотой, рубленой зеленью и солью.
5. Провариваем соус еще десять минут.
6. Раскладываем по стерильным баночкам. Закупориваем. Даем закатке остыть под одеялом.
7. Убираем на хранение.

Еще один рецепт вкусной аджики без уксуса.

Рецепт с кабачками

По рецепту необходимо взять:

• 3 килограмма кабачков;
• 1,5 килограмма томатов;
• Пол кило морковки;
• Пол кило болгарского перца;
• 4 головки чеснока;
• 200 миллилитров постного масла;
• 20 грамм красного перца;
• Рюмка сахара;
• Две трети рюмки соли.

Измельчаем в блендере очищенные кабачки, помидоры без кожицы, морковь, сладкий перчик, очищенный от семян. Овощную кашицу переливаем в большую емкость, кладем соль, сахар, масло и ставим на плиту. Варим смесь при медленном кипении час. Добавляем выдавленный чеснок, молотый перец. Прогреваем пятнадцать минут. Соус готов, можно укупоривать на зиму.

Аджика «Ароматная» с зеленью

Возьмите себе на заметку простой и вкусный рецепт аджики с зеленью. Она получается острая без чеснока.

Для приготовления нужно взять:

• 2 килограмма помидор;
• Половина килограмма болгарского перца;
• 3 жгучих перца;
• По 1 большому пучку петрушки, укропа, кинзы с базиликом;
• 50 миллилитров постного масла;
• 25 миллилитров уксуса;
• Половина стакана сахара;
• Столовая ложка соли с верхом.

Как приготовить:

1. Для начала нам необходимо очистить томаты от кожуры и разрезать пополам.
2. Перцы режем на две или три части, убираем семена и хвостики.
3. Вымытую зелень выкладываем на полотенце и даем ей обсохнуть.
4. Овощи измельчаем, зелень мелко режем.
5. В овощную смесь всыпаем соль, сахар, льем масло. Перемешиваем и ставим на плиту. Варить смесь необходимо на протяжении двух часов при небольшом кипении.
6. За десять минут до снятия с плиты добавляем зелень.
7. Потом кладем чеснок и вливаем уксус. Через две минуты убираем с плиты и раскладываем по баночкам.
8. Герметично закрываем.

Советую вам просмотреть видео-рецепт, это поможет лучше разобраться в процессе приготовления аджики.

Прочитав рецепты вареной аджики из помидор с чесноком и перцем на зиму, острой и не только, обязательно попробуйте приготовить несколько. Простые рецепты будут настоящей находкой для любой хозяйки. Лучшие из них возьмите на заметку.

Сезон заготовок овощей на зиму у хороших хозяек в самом разгаре: пришло время помидоров, перцев и других вкусностей с юга. А это значит, что пора просматривать старые, любимые рецепты и не отказываться от новых гастрономических экспериментов. Ниже подборка рецептов аджики, кроме привычного острого соуса из томатов, можно приготовить аджику из других, самых неожиданных овощей и даже ягод.

Острая аджика на зиму – фото рецепт пошагово

Если вы любите острые заправки, которые подают к мясу, следующий рецепт обязательно должен оказаться в вашей кулинарной копилке. Тем более на создание закусочной аджики, требуется не так много времени и продуктов. Всего пять овощей, простые специи, масло, уксус и томатная паста — вот и все, что понадобится для приготовления изумительной консервации.

Выход: 6 банок по 200 мл

Ваша оценка:

Время приготовления: 2 часа 0 минут

Количество: 6 порций

Ингредиенты

• Болгарский перец зеленого цвета: 1 кг
• Помидоры: 500 г
• Лук: 300 г
• Острый перец (чили или пепперони): 25 г
• Чеснок: 1 гол.
• Сахар: 40 г
• Уксус: 40 мл
• Соль: 25 г
• Томатная паста: 60 мл
• Масло рафинированное: 40

Инструкция приготовления

Хорошо промываем все овощи, после чего отрезаем у сладкого и острого перца плодоножки и удаляем семечки, расположенные на внутренних мягких перегородках.

Также очищаем репчатый лук и зубчики чеснока от шелухи, а у томатов отрезаем верхнюю часть.

Кроме того режем дольками подготовленные помидоры и лук.

Теперь частями закладываем овощи в чашу блендера, не забывая о чесноке.

Измельчаем ингредиенты до сравнительно однородного состояния.

Переливаем массу в большую глубокую кастрюлю или эмалированный таз и хорошо смешиваем будущую аджику.

На следующем этапе вводим в основную массу белый сахар и соль крупного помола.

Добавляем в кастрюлю запланированное количество томатной пасты.

Осталось влить несколько ложек рафинированного подсолнечного масла и поставить заготовку на средний огонь.

Накрываем кастрюлю крышкой и увариваем до желаемой густоты на протяжении 40 минут, постоянно смешивая закусочную аджику. После выключения плиты, вливаем столовый уксус.

Немедленно перекладываем ароматную горячую массу в чистые стеклянные банки и ставим их стерилизоваться в подходящую кастрюлю с кипятком на 30 минут.

Спустя указанное время закатываем наполненные аджикой банки крышками и оставляем их остыть, после чего перемещаем на место хранения в подвал или холодильник.

Как приготовить аджику на зиму из помидор

Многие поварихи варят аджику по-быстрому, используя готовую томатную пасту. Но идеальным такой вариант назвать сложно, настоящие хозяйки используют только свежие помидоры, собранные на собственном дачном участке или приобретенные у фермеров.

Продукты:

• Самые спелые, отборные, мясистые помидоры – 5 кг.
• Чеснок – 0,5 кг (5-7 головок).
• Перец болгарский сладкий – 3 кг.
• Уксус, стандартный 9% – 1 ст.
• Соль – 1 ст. л. (с горкой).
• Перец горький в стручках – 3-5 шт.

Алгоритм приготовления:

1. Сначала чеснок разобрать на зубки, очистить. Все необходимые овощи аджики промыть. Затем у помидоров вырезать плодоножки, разрезать на части. Тоже сделать и с перцем, кроме плодоножек, удалить и семена, можно повторно промыть под струей воды. Перец горький от семян не очищать.
2. Далее все овощи перекрутить на старинной обычной механической мясорубке. (Опытные хозяйки говорят, что новомодные кухонные помощники, вроде комбайнов или блендеров, не дают нужной консистенции.)
3. Всыпать соль, за ней – уксус, перемешать.
4. Аджику оставить на 60 минут. Снять пробу, если маловато-то соли и уксуса, то добавить.

По этому рецепту варить аджику не нужно, так она сохранит все полезные свойства. Можно взять продуктов наполовину меньше, убедиться, что аджика хорошо «уходит», и готовить ее по мере надобности.

Заготовка аджики на зиму из кабачков

Классическая аджика – это перцы и помидоры, но современные хозяйки готовы к экспериментам и с этим блюдом. Одним из самых оригинальных решений является использование кабачков, они делают консистенцию более нежной, ароматной. Такую аджику, если сделать ее чуть менее острой, можно использовать в качестве полноценного закусочного блюда.

Продукты:

• Кабачки молоденькие – 3 кг.
• Перец болгарский – 0,5 кг.
• Соль – 50 гр.
• Свежая морковь – 0,5 кг.
• Красные, созревшие помидоры– 1,5 кг.
• Растительное (еще лучше оливковое) масло – 1 ст.
• Сахар-песок – 0,5 ст.
• Перец острый молотый – 2-3 ст. л.

Алгоритм приготовления:

1. Подготовка вкуснятины начинается с помывки и чистки овощей. Кабачки, если старые, то очистить от семян. Также поступить с перцем.
2. Овощи нарезать на кусочки, удобные для перекручивания. Измельчить все старым добрым способом – на мясорубке.
3. Добавить сахар-песок, соль, влить масло растительное.
4. Поставить на плиту. Подождать закипания, после этого варить на очень малом огне 40 минут, помешивая все время, поскольку овощная масса имеет тенденцию быстро пригорать ко дну емкости. В конце варки добавить острый перец.
5. После добавления перца кабачковую аджику еще выдержать на плите 5 минут и можно закупоривать.
6. Банки стерилизовать, они должны быть горячими, крышки тоже. Дополнительно укутать на ночь.

И пусть зимой гости радуются необыкновенному вкусу аджики и гадают, какой же именно таинственный ингредиент добавила сюда хозяйка!

Как приготовить аджику на зиму с чесноком

Следующий рецепт подходит для тех хозяек, которые хотели бы угостить родных аджикой, но боятся ее готовить из-за того, что кто-то из домочадцев не переносит вкуса острого перца. Эту роль по рецепту «поручено» выполнить чесноку, его потребуется достаточно много.

Продукты:

• Помидоры – 2,5 кг, в идеале сорт «Бычье сердце», они очень мясистые.
• Яблоки «Антоновские» – 0,5 кг.
• Болгарский перец – 0,5 кг.
• Масло растительное – 1 ст.
• Морковь – 0,5 кг.
• Укроп и петрушка – по небольшому пучку.
• Чеснок – 2-3 головки.
• Уксус (классический 9%) – 2 ст. л.
• Соль, перец перемолотый черный.

Алгоритм приготовления:

1. Подготовить овощи, все должно быть идеально вымыто, из яблок и перца убрать семечки и хвостики, у помидоров – плодоножку, морковь обрезать с двух сторон.
2. Далее овощи нарезать кусочками – размер средний. Измельчить в пюре, используя мясорубку.
3. По рецепту зелень промыть и подсушить, через мясорубку пропускать не нужно, достаточно мелко порезать.
4. К овощам добавить соль, перец. Влить в будущую аджику растительное масло. Уксус рекомендуют вливать за несколько минут до выключения. Поскольку по этому рецепту время уваривания аджики достаточно длинное – 2 часа, то уксус испарится.
5. Кастрюля должна быть эмалированной, в ней меньше разрушаются витамины. За 5 минут до окончания процесса варки отправить в кастрюльку зелень, мелко нарубленную, и влить уксус по норме.
6. Крышки и емкости предварительно подвергнуть стерилизации в духовке или над паром. Разлить горячую ароматную аджику, закатать.

Оставить баночку для дегустации, остальные спрятать подальше, иначе, после первой ложки на пробу семью будет сложно остановить.

Рецепт аджики на зиму с хреном

Аджика – это блюдо грузинской кухни, переезжая в другую страну или часть света, оно, естественно, трансформируется, адаптируясь под местные условия и продукты. Например, сибирские хозяйки предлагают готовить это блюдо на основе хрена, который дает не менее острый вкус, чем ядреные грузинские перцы.

Продукты:

• Сочные помидоры – 0,5 кг.
• Корень хрена – 1 шт. среднего размера.
• Чеснок – 1 головка.
• Соль – 1,5 ч. л.
• Сахар – 1 ч. л.

Алгоритм приготовления:

1. Технология стара как мир. На первом этапе нужно подготовить помидоры, хрен и чеснок, то есть очистить, промыть, нарезать на кусочки, подходящие для перекручивания на мясорубке.
2. Когда придет очередь измельчения хрена, советуют перекручивать не в тарелку, а в целлофановый пакет, закрепив его резинкой. Тогда очень уж ядреные ароматы хрена и его эфирные масла прекрасно сохранятся и не «растеряются по дороге».
3. Аккуратно соединить помидорно-чесночную массу с перекрученным хреном, добавить соль с сахаром, размешать до растворения.
4. Банки стерилизовать, аджику разложить по емкостям, закупорить металлическими крышками.

Можно не делать такие витаминные заготовки на зиму, а готовить аджику с хреном непосредственно к столу, с запасом на несколько дней вперед.

Аджика на зиму пальчики оближешь – самый вкусный рецепт

Чем больше овощей входит в состав аджики, тем большее разнообразие вкусов и ароматов ожидает дегустатора. Единственный момент – важно не переборщить с горьким перцем. Когда его слишком много, почувствовать вкус помидоров или болгарских перцев будет уже невозможно. Да и для желудка чрезмерная острота не очень полезна.

Продукты:

• Помидоры сочные, вкусные, спелые – 1 кг.
• Перец болгарский – 5 шт.
• Свежая кинза – 1 небольшой пучок.
• Яблоки с кислым вкусом, например, «Антоновские» – 0,5 кг.
• Морковь – 0,3 кг.
• Петрушка – 1 небольшой пучок.
• Чеснок – 2 головки.
• Перец острый – 3-4 стручка.
• Масло рафинированное подсолнечное – 1 ст.
• Соль – 0,5 ч. л.

Алгоритм приготовления:

1. По традиции хозяйку сначала ожидают овощи. Их нужно очистить от кожицы, плодоножек, семян. Промыть тщательно в нескольких водах (или под проточной водой).
2. Нарезать такими кусочками, чтобы было удобно крутить на мясорубке. По этому рецепту разрешено использовать новомодный блендер для измельчения овощей.
3. В овощную ароматную смесь добавить соль, влить масло. Зелень – петрушку, кинзу – можно мелко порубить, можно отправить с остальными овощами в мясорубку/блендер.
4. Процесс варки продолжается не менее двух часов, огонь маленький, частое помешивание будет только на пользу.
5. Аджику разложить в небольшие стеклянные емкости, предварительно, прошедшие стерилизацию. Закатать крышками.

Рецепт аджики на зиму без варки

Заготовка овощей на зиму – процесс обычно очень долгий. Нужно сначала очистить все овощи, потом вымыть, нарезать. Сам процесс варки может занимать до 2-3 часов или стерилизации, когда есть опасность, что банка не выдержит нагревания и лопнет. Но есть варианты скоростного приготовления аджики, которые не требуют варки или стерилизации, а потому пользуются популярностью.

Продукты:

• Помидоры спелые – 4 кг.
• Перец болгарский – 2 кг.
• Перец острый в стручках (или чили) – 3 шт.
• Чеснок – 6-7 головок.
• Уксус (классический вариант 9%) – 1 ст.
• Соль крупного помола – 2 ст. л.

Алгоритм приготовления:

1. По этому рецепту одновременно можно заниматься стерилизацией банок, крышек и подготовкой овощей.
2. Перцы и помидоры очистить от хвостиков, а перцы – еще и от семян. Чеснок разделись на зубки, снять шелуху. Все овощи промыть.
3. Перемолоть в однородную массу с помощью любимой бабушкиной мясорубки или современного блендера.
4. Добавив соль с уксусом, тщательно перемешать ароматную и острую на вкус массу.
5. Оставить на 60 минут в прохладном месте, накрыв емкость тканью (не крышкой).
6. Еще раз перемешать, теперь можно разложить по подготовленным банкам, закатать крышками.
7. Хранить рекомендуют такую аджику в прохладном месте, в идеале – в личном погребке, но можно и в холодильнике.

Аджика, приготовленная именно этим способом, сохраняет наибольшее количество витаминов и минералов.

Домашняя аджика на зиму без помидор

Каждый человек индивидуален, есть и такие, которые на дух не переносят помидоры, при этом отказаться от острых соусов не могут. Есть рецепты, в которых помидоры играют второстепенную роль или совсем не используются.

Продукты:

• Перец сладкий – 1,5 кг.
• Чеснок – 3-4 головки.
• Приправы (семена кориандра, укропа) – 1 ст. л.
• Красный горький перец – 3-4 стручка.
• Уксус 9% – 2 ст. л.
• «Хмели-сунели» – 1 ст. л.
• Соль – 3 ст. л.

Алгоритм приготовления:

1. Самая тяжелая работа в этом рецепте – очистить чеснок и промыть его.
2. Болгарский перец почистить легче, убрать хвостики и семена. Острый перец подержать под струей воды, удалить хвостик.
3. Перекрутить перцы и чеснок на мясорубке. Семена кориандра и укропа смолоть, добавить в ароматную смесь перцев и чеснока.
4. Добавить соль. Проварить 30 минут. Влить уксус. Еще 10 минут проварить.
5. Разложить по маленьким емкостям, прошедшим этап стерилизации. Закупорить крышками, которые тоже предварительно были простерилизованы.

Сеньор Помидор может спать спокойно, аджика и без него ароматна, сочна, вкусна!

Рецепт оригинальной аджики на зиму с яблоками

Ароматные сочные яблоки с кислинкой значительно облагораживают вкус аджики. Именно поэтому они являются важной частью многих соусов и острых приправ.

Продукты:

• Помидоры – 3 кг.
• 9% уксус – 1 ст.
• Яблоки кислые – 1 кг.
• Перец болгарский – 1 кг.
• Масло растительное – 1 ст.
• Морковь – 1 кг.
• Чеснок – 2 головки.
• Перец стручковый горький – 2 шт.
• Сахар –1 ст.
• Соль – 5 ст. л.

Алгоритм приготовления:

1. Овощи и яблоки очистить, промыть, измельчить с острым перцем в однородную массу с помощью блендера/обыкновенной мясорубки.
2. Чеснок в последнюю очередь отправить в мясорубку и перекрутить в отдельную емкость.
3. Фруктово-овощную смесь тушить в эмалированной емкости 45 минут (огонь очень слабый, частое помешивание деревянной ложкой приветствуется).
4. Добавить соль с сахаром, масло с уксусом. Выдержать 10 минут. Добавить чеснок. Еще выдержать 5 минут.
5. Это время потратить на стерилизацию емкостей и крышек.

Тонкий яблочный аромат и острый вкус аджики станут великолепным украшением любого мясного блюда.

Простая домашняя аджика на зиму из сливы

Из всех фруктов, растущих в средней полосе, слива является наиболее уникальной. Она отлично сочетается со сладкими десертами, хороша в пирогах, подходит к мясу и рыбе. Но особенно изыскана слива в аджике.

Продукты:

• Сливы кислых сортов – 0,5 кг.
• Болгарский перец – 0,5 кг.
• Чеснок – 2 головки.
• Жгучий перец – 2 стручка.
• Томатная паста – 1 ст. л.
• Сахар – 4 ст. л.
• Соль – 2 ст. л.
• Уксус 9% – 2 ст. л.

Алгоритм приготовления:

1. Промыть сливы и перец, из плодов удалить косточки и семена. Чеснок очистить и промыть, стручки жгучего перца просто промыть.
2. Отправить все в мясорубку, переложить в эмалированную кастрюлю/таз.
3. Посыпать сахаром, солью, положить томатную пасту.
4. Процесс варки длится 40 минут. Влить уксус за 5 минут до завершения.

Такая аджика может подаваться почти сразу к столу (после охлаждения). Можно заготовить на зиму, разложив по стерилизованным банкам и закупорив.

Заготовка на зиму – болгарская аджика

Понятно, какой продукт будет основным в аджике с приставкой «болгарская», естественно, сладкие, сочные, красивые перцы. Да и вкус ее более нежный, по сравнению с соусом, приготовленным на основе классических рецептов только с томатами.

Продукты:

• Сладкий перец – 1 кг.
• Чеснок – 300 гр. (3 головки).
• Острый перец – 5-6 стручков.
• Уксус 9% – 50 мл.
• Сахар – 4 ст. л.
• Соль – 1 ст. л.

Алгоритм приготовления:

1. Из болгарского сладкого перца удалить семена, у обоих перцев – отрезать хвостики. Промыть, затем использовать классическую механическую мясорубку.
2. Чеснок очистить, промыть, также отправить в мясорубку.
3. В полученную ароматную смесь добавить соль с сахаром, размешать до полного растворения. Сюда же влить уксус, еще раз перемешать.
4. Аджика не варится, но перед раскладкой по емкостям и закупориванием, она должна настояться (минимум 3 часа).

Хранить аджику из болгарского перца нужно в холодном месте.

Обалденная зеленая аджика – заготовка на зиму

Эту аджику, имеющую потрясающий изумрудный цвет, называют гастрономической визитной карточкой Абхазии. Но приготовить необычную приправу к мясу сможет любая хозяйка: в ней нет никаких секретных и экзотических ингредиентов.

Продукты:

• Горькие зеленые перцы – 6-8 стручков.
• Чеснок – 1 головка.
• Кинза – 1 пучок.
• Соль – 1 ст. л.

Алгоритм приготовления:

1. Чеснок очистить и промыть, у перца только отрезать хвостики. Нарезать на кусочки.
2. Кинзу промыть, подсушить.
3. С помощью острого ножа порубить как можно мельче все подготовленные ингредиенты, а затем смешать с солью.

Настоящая абхазская хозяйка растирает овощи, зелень и соль в ступке, но при желании сделать процесс более быстрым можно воспользоваться мясорубкой, пропустив смесь через решетку с мелкими отверстиями два раза. У этой аджики – вкус потрясающий и вид экзотический!

Необычная аджика из крыжовника

Продукты:

• Крыжовник зеленого цвета (можно слегка недозревший) – 1 кг.
• Соль – 1 ст. л.
• Горький перец красный – 10 стручков (можно уменьшить).
• Чеснок – 300 гр.
• Семена кориандра – 1 ст. л.

Алгоритм приготовления:

1. Промыть крыжовник, чеснок (его предварительно очистить), перец. Подсушить. Отправить в мясорубку.
2. Кориандр растереть в ступке или измельчить с помощью электрической кофемолке. Разложить в баночки.

Самая оригинальная, но при этом быстрая аджика готова. Хранить ее в холодильнике, а подавать стоит только по особым случаям.

Ждем ваших комментариев и оценок — это для нас очень важно!

Как известно, настоящая аджика пришла к нам родом из самой Грузии, представляющая из себя густую и достаточно острую массу. Готовят ее из таких овощей как: сладкий перец и чили, с добавлением определенных пряностей. А вот приготовленная в России, мало чем напоминает традиционную, потому что в ее составе, основным ингредиентом являются помидоры.

Конечно же готовят ее каждый по-своему, включают в нее лук, морковь, грецкие орехи, зеленое яблоко, хрен и так далее. Лично я люблю готовить данную заготовку по рецепту моей бабушки, так же как и , потому что она для меня самая любимая. Обязательно в ее состав входят свежие мясистые помидоры и сладкий перец, за счет чего сырая аджика выходит очень ароматной и вкусной. Хранить ее нужно в холодильнике, в небольших баночках. Разумеется распространена у нас и вареная аджика, которую в отличии от сырой нужно закатывать в банки.

Итак, в сегодняшней статье, рассмотрим рецепты домашней аджики, которая получается по настоящему очень вкусной и ароматной. Просто возьмите, приготовьте и попробуйте сами! Ну а если уж зашла тема о консервировании, тогда , вам точно понравится!

Аджика, приготовленная без варки получается достаточно жгучая и похожая на пасту. Это красно-оранжевая приправа с солью, разными пряными травами и чесночком. В принципе, ее совсем несложно готовить, несмотря на это, она с легкостью способна дополнить множество блюд.

Ингредиенты:

• Помидоры — 2 кг
• перец болгарский — 0,5 кг
• перец чили — 3 шт
• чеснок — 5 головок
• сахар — 1,5 стакана
• хмели-сунели — 1 ч. л
• уксус 9% — 1/2 стакана
• соль — по вкусу.

Способ приготовления:

Первым делом промываем все овощи в воде. У болгарского перца и чили удаляем плодоножку, а семена оставляем, нарезаем вместе с помидорами средними кусочками. Чеснок так же очищаем и с помощью блендера или мясорубки перемалываем все измельченные овощи.

Теперь перекладываем готовую аджику в чистые баночки, закрываем крышками и убираем храниться в холодильник. Такой вот совсем нетрудный способ приготовления аджики, без варки.

Как приготовить аджику с хреном в домашних условиях

Правильно приготовленная острая закуска,хорошо подходит к многим гарнирам. Готовится она из таких ингредиентов как: помидоры, хрен и чеснок. Её очень просто приготовить.

Ингредиенты:

• Помидоры — 2,5 кг
• перец сладкий — 1 кг
• перец чили — 3 шт
• корень хрена — 4 шт
• чеснок — 3 головки
• уксус — 1,5 ст. л
• масло растительное — 1 ст. л
• сахар — 2 ст. л
• соль — по вкусу.

Способ приготовления:

Промываем все овощи в проточной воде. Из сладкого перца и чили удаляем плодоножку, семена оставляем, их убирать не нужно. Перекручиваем на мясорубке: помидоры, перец сладкий и чили, очищенный чеснок и хрен.

Затем в перекрученную массу добавляем уксус, растительное масло, сахар, соль по вкусу и хорошенечко все перемешиваем. Разливаем получившуюся массу по стерилизованным банкам, закрываем крышками и убираем на хранение в холодильник.

Готовьте и кушайте на здоровье!

Как сварить аджику с яблоками

Hа стол данную заготовку с добавлением яблок лучше всего подавать охлaжденной. Она прекрасно подoйдет как к пeрвым, так и ко вторым блюдам, и даже к простым бутербродам.

Ингредиенты:

• Помидоры — 1 кг
• лук репчатый — 200 гр
• яблоки — 200 гр
• перец болгарский — 400 гр
• чеснок — 100 гр
• масло подсолнечное — 150 мл
• перец горький — 2 шт
• уксус 9% — 2 ст. л
• сахар — 2 ст. л
• соль — по вкусу.

Способ приготовления:

Все овощи кроме чеснока промываем, очищаем и нарезаем на довольно крупные кусочки.

После того, как содержимое кастрюли закипит, огонь убавляем до медленного и варим в течении одного часа. По истечению этого времени добавляем чеснок пропущенный через пресс, соль, сахар, уксус и продолжаем кипятить еще 1 час.

Теперь перекладываем по стерилизованным баночкам горячую аджику, закручиваем, ошпаренным кипятком крышки и оставляем до полного остывания.

Из указанных ингредиентов у меня получились, такие вот, три баночки по 480 мл.

Домашняя аджика с помидорами и чесноком, без болгарского перца

Если вы вдруг задумали сделать аджику, но по каким-то причинам у вас не нашлось болгарского перца, не расстраивайтесь. Ведь эту заготовочку можно готовить и без него. Конечно вкус будет немного отличаться, зато процесс приготовления будет проще.

Ингредиенты:

• Помидоры — 1,5 кг
• перец красный горький — 400 гр
• чеснок — 300 гр
• уксус — 2 столовые ложки
• хмели-сунели — 1 ст. л
• кориандр — 1 ст. л
• укроп — 1 ст. л
• соль — по вкусу.

Способ приготовления:

Промываем помидоры в воде и нарезаем средними кусочками. Затем перекручиваем их вместе с очищенным чесноком и горьким перцем вместе с семенами в мясорубке. После чего перекладываем всю массу в большую кастрюлю, всыпаем в нее все необходимые специи, вливаем уксус и добавляем по вкусу соль.

Ставим на медленный огонь, помешивая, доводим до кипения и раскладываем по стерилизованным баночкам, заворачиваем крышками, и оставляем до полного остывания.

После того, как аджика в банках полностью остынет, убираем их на хранение в холодильник.

Простой рецепт домашней аджики без консервации (видео)

Приятного аппетита!!!

Аджика — очень популярное у нас блюдо родом из Абхазии. Вообще-то классическая абхазская аджика готовится из свежих пряных трав, чеснока, соли и со свежими овощами. Абхазцы перетирали все ингредиенты между двумя плоскими камнями, чтобы получить пастообразную массу. В наше время все проще — на кухне есть такие хорошие электрические помощники как блендер или мясорубка. Да и рецептов аджики появилось так много, что готовят ее и с помидорами, и с перцем, и с морковью и даже с кабачками и баклажанами. От новых ингредиентов вкус аджики только выиграл. В этом вы можете убедиться сами и познакомиться с очень вкусными рецептами. А аджика на зиму — просто обязательный элемент осенних заготовок.

Домашняя аджика — рецепт самой вкусной домашней аджики

Раньше я думала, что аджика должна быть очень острой. Но перепробовав много рецептов, поняла, что мы же можем сами регулировать остроту.

По этому рецепту я готовлю уже много лето и неизменно получается очень вкусно. Редко когда запасы этой аджики доживают до Нового года. Рекомендую.

Нам понадобится:

• помидоры — 2,5 кг
• морковь — 1 кг
• болгарский перец — 1 кг
• яблоки — 1 кг
• сахар — 1 стакан (250 мл)
• соль — 1/4 стакана
• растительное масло — 1 стакан
• уксус 9% — 1 стакан
• чеснок — 300 гр.
• перец чили по вкусу

Готовится такая аджика просто.

1. Все овощи моем и чистим. Естественно, у яблок удаляем сердцевинки, у перцев перегородки и семена. После этого овощи все по очереди измельчаем. Здесь можно использовать мясорубку или блендер. Блендером получается довольно мелко, поэтому я предпочитаю электрическую мясорубку.

2. Измельченные овощи складываем в большую кастрюлю, доводим до кипения и тушим около 1 часа.

3. Всыпаем в овощную массу сахар, соль, растительное масло и уксус.

Совсем недавно получила замечание по поводу большого количества уксуса в этом рецепте, и хочу сказать, что это дело вкуса. На такой большой объем овощей (5,5 кг) по вкусу моей семьи — в самый раз. Но если вы сомневаетесь, то используйте уксуса поменьше.

4. Мелко измельчаем чеснок (можно его тоже пропустить через мясорубку), и также добавляем в уже почти готовую аджику.

5. Для остроты по желанию и по вкусу добавляем горький перец. Мы любим поострее, раз уж аджика.

6. Варим еще 5 минут и раскладываем в стерилизованные банки.

Сырая аджика на зиму из помидор и чеснока без варки

Самая витаминная и полезная аджика получается, если овощи не подвергаются тепловой обработке. Такую сырую аджику нужно хранить, конечно же, в холодильнике и раскладывать в стерилизованные банки.

Для сырой аджики лучше использовать помидоры менее сочные помидоры, я обычно использую пальчики.

Нам понадобится:

• помидоры — 1,5 кг
• чеснок — 100 гр.
• перец чили — 1 шт.
• сахар — 2 ч. л.
• соль — 1 ч. л.

1. Моем помидоры, чистим чеснок и перец чили и все вместе пропускаем через мясорубку.

Если хотите блюдо поострее, используйте острый перец вместе с семенами. А если вам по душе нежный вкус, то семена из перца нужно удалить

2. Добавляем соль и сахар, все размешиваем и раскладываем в заранее стерилизованные банки.

Ведь правда, проще не бывает?

Аджика на зиму — лучший рецепт без варки

Еще один замечательный рецепт сырой аджики для тех, кто готовит эту витаминную закуску без варки овощей. Аджика по этому рецепту получается острой и вкусной.

Нам понадобится:

• помидоры — 1 кг
• болгарский перец — 2 кг
• чеснок — 200 гр.
• красный острый перец — 250 гр.
• уксус 9% — 200 гр.
• сахар — 5 ст. л.
• соль — 5 ст. л.

1.Все овощи моем, чистим и измельчаем с помощью блендера.

2. Измельчаем чеснок.

3. Пропускаем через блендер помидоры, сладкий и горький перец.

Иногда бывает, что горький перец трудно перетирается в блендере, застревает — добавьте к нему несколько помидоров и процесс пойдет легче

4. В завершение добавляем сахар, соль и уксус.

5. Все хорошенько перемешиваем и раскладываем в стерилизованные банки.

Можно хранить такую аджику и любой другой посуде, но тогда она будет храниться намного меньше. С помидорами и болгарским перцем аджику я больше месяца хранить не рискую без стерилизации — может забродить.

Рецепт острой аджики на зиму — пальчики оближешь

Острая, конечно, аджика получается, ведь здесь мы будем добавлять и острый перец, и хрен, и уксус. Но в моей семье любят остренькое, поэтому готовим и обжигающую аджику. В конце концов всегда можно самим определить количество острого перца, хрена и уксуса, чтобы получить комфортную для вашего желудка остроту и кислоту.

Нам понадобится:

• помидоры — 2 кг
• болгарский перец — 10 шт.
• чеснок — 200 гр.
• красный острый перец — 3-4 шт.
• хрен — 200 гр. (я покупаю маринованный в баночке)
• уксус 9% — 70 гр.
• сахар — 100 гр.
• соль — 3 ст. л.
• свежая зелень укропа и петрушки

1. Помидоры, перец сладкий и горький чистим, нарезаем кусочками и измельчаем с помощью мясорубки или блендера.

2. Добавляем соль, сахар, хрен и уксус, все хорошо размешиваем.

3. В эту массу добавляем мелко нарезанную свежую зелень по вкусу. Зелень желательно нарезать помельче. Все хорошо размешиваем, чтоб овощи подружились.

4. По этому рецепту аджику не варим, а сразу раскладываем в стерилизованные банки.

Такая аджика хранится в холодильнике или погребе. Кстати, благодаря консервантам — уксусу, соли, чесноку, жгучему перцу ее срок хранения довольно долгий, не меньше месяца.

Аджика с яблоками на зиму — лучший рецепт

Аджика с яблоками стала для меня хорошей находкой из всех рецептов. Яблоки придают аджике сладковатый вкус и одновременно смягчают остроту уксуса и перца. К тому же найдется применение яблокам если выдался урожайный год.

Нам понадобится:

• помидоры — 1 кг
• болгарский перец — 1/2 кг
• яблоки — 200 гр. (желательно покислее)
• репчатый лук — 200 гр.
• чеснок — 100 гр.
• острый перец — 2 шт.
• растительное масло — 150 мл
• уксус 9% — 2 ст. л.
• сахар — 1 ст. л.
• соль — 1,5 ст. л.

1. Помидоры, болгарский перец, острый перец, репчатый лук и яблоки пропускаем через мясорубку.

2. Все овощи выкладываем в глубокую кастрюлю и вливаем растительное масло. Доводим до кипения и варим на медленном огне 1 час.

3. Чеснок чистим и также измельчаем с помощью мясорубки или блендера. Чеснок добавляем в овощную массу.

4. Аджику солим, всыпаем сахар. Уксуса в этом рецепте совсем немного, если любите поострее, добавьте еще 1 ложку.

5. После этого накрываем крышкой и кипятим еще 1 час. За это время лишняя жидкость испаряется, аджика немного загустевает.

6. Можно разливать в стерилизованные банки.

Аджика из кабачков «пальчики оближешь» — рецепт на зиму

Классическая аджика готовится из помидоров и сладкого перца. А это рецепт необычной аджики, поскольку основу ее составляют кабачки. А сейчас самый сезон сбора урожая кабачков, поэтому рецепт будет очень кстати.

Рецепт вкусной аджики из баклажанов на зиму

Аджикой из кабачков нас уже не удивишь. А давайте попробуем еще из баклажанов приготовить. Отличная закуска получается.

Нам понадобится:

• помидоры — 1 кг
• болгарский перец — 1/2 кг
• баклажаны — 1 кг
• чеснок — 100 гр.
• острый перец — 5 шт. (можете уменьшить количество)
• растительное масло — 100 мл
• уксус 9% — 50 гр.
• соль — 1 ст. л.

1. Как и во всех рецептах аджики, овощи измельчаем с помощью мясорубки или блендера. Все выкладываем в глубокую кастрюлю и хорошо перемешиваем. Если хотите получить не очень острую аджику, уменьшите количество острого перца и удалите из него семена.

2. Вливаем растительное масло и добавляем соль, размешиваем и ставим на огонь.

3. Варим аджику довольно долго — 1 час. Варим на небольшом огне, при этом периодически ее помешиваем.

4. Раскладываем в стерилизованные банки и закручиваем.

Вот и все рецепты аджики на сегодня. Их конечно, же намного больше. Обязательно продолжим эту интересную тему в будущем. А сейчас вам приятного времяпровождения на кухне и пусть вас радует результат вашей работы.

Хороших и вкусных заготовок вам!

Пикантную, остренькую аджику на зиму, используя пошаговые рецепты с фото, в домашних условиях сможет приготовить как опытная хозяйка, так и начинающая хранительница очага. Настоящую абхазскую или грузинскую острую и ароматную приправу с утонченным и узнаваемым вкусом томатов и/или перца — можно приготовить на зиму по самым разным рецептам. Такая необычная паста с добавлением пряностей и трав сделает вкус многих блюд более выразительным и интересным.

Домашняя заготовка аджики на зиму, по предложенным здесь рецептам, не вызовут затруднений. Помните, что исходные продукты могут быть самыми разными. Закрутить баночки пикантной приправы можно, даже, из простых кабачков или яблок. Поэтому, делайте заготовки на зиму в нескольких вариантах. Каждый вид консервированной впрок аджики, сможет приготовить, даже, начинающий кулинар, используя собранные здесь пошаговые рецепты с фото.

Лучшие рецепты с фото

Последние записи

Традиционная домашняя заготовка аджики, приготовленная на основе томатов, уже немного надоела моим домашним. Поэтому, я решила отступить от традиций и заготовила на зиму необычную и очень вкусную аджику из слив с добавлением томатной пасты. Очень удобный рецепт. Такая домашняя заготовка не требует длительного уваривания и продукты для нее доступные и недорогие.

Аджика с растительным маслом. Лучшие рецепты вареной аджики на зиму

Аджика из помидоров и перца на зиму – один из самых распространенных рецептов ее приготовления, даже, несмотря на то, что он далек от классического рецепта , распространенной на Кавказе. Аджика из помидоров и перца на зиму, пошаговый рецепт которой вам хочу показать сегодня, получается в меру кисло-сладкой и немного острой за счет стручкового перца.

Конечно, количество острого перца можно увеличить в этом рецепте, если вы любите более острую аджику. Вследствие того, что она не сильно жгучая, ее можно есть даже ложками. Как и другие виды аджики, она станет хорошим дополнением к разным мясным и рыбным блюдам.

Кроме того аджика из помидоров и перца на зиму пригодится и во время запекания, тушения овощей с мясом. Такую аджику я нередко добавляю в суп харчо или красный борщ, от чего аромат этих блюд становится ярче. Одним словом, из помидоров и перца получается такой вкусной, что пальчики оближешь. Как вы уже поняли, аджика из помидоров с перцем и чесноком на зиму будет готовиться с варкой.

Ингредиенты:

• Болгарский перец — 2 кг.,
• Помидоры — 2 кг.,
• Чеснок — 300 гр.,
• Острый перец чили — 1-2 шт.,
• Подсолнечное масло — 4 ст. ложки,
• Соль — 3 ст. ложки,
• Уксус — 7 ст. ложек,
• Сахар — 5 ст. ложек.

Аджика из помидоров и перца на зиму – рецепт

Помойте болгарский перец, помидоры и острый перец чили. Стручки болгарского перца разрежьте вдоль на две части.

Вырежьте валик с семенами и хвостик. Половинки перца ополосните под проточной водой. Точно также подготовьте и стручки острого перца.

Очистите от кожуры зубчики чеснока.

Помидоры разрежьте на четыре части.

Все овощи для аджики подготовлены. Теперь необходимо их перемолоть на мясорубке или измельчить в блендере.

Основу для аджики перелейте в кастрюлю.

На медленном огне поварите аджику в течение 30 минут. Во время варки аджику необходимо перемешивать, чтобы избежать ее пригоранию ко дну кастрюли. По истечению этого времени аджику посолите.

Всыпьте сахар.

Добавьте подсолнечное масло.

Влейте столовый уксус.

Для получения более насыщенного цвета аджики и добавьте сухую паприку.

После добавления всех компонентов аджику перемешайте. Попробуйте ее на вкус. Поварите ее еще 15 минут на медленном огне.

Аджика из помидоров и перца на зиму. Фото

Рецепты аджики разнообразны и поражают своим составом, но всегда заготовка получается вкусной и ароматной. Ее готовят и не очень, без помидор, с яблоками, без варки. Мы подобрали самые популярные рецепты аджики на зиму, выбирайте и записывайте самый лучший.

Аджика красная грузинская

Продукты:

• стручковый острый красный перец — 1 кг;
• семена кориандра 50 г;
• хмели-сунели — 100 г;
• немного молотой корицы;
• грецкие орехи — 200 г;
• крупная соль;
• чеснок — 300 г.

Как приготовить аджику красную грузинскую:

Острый красный перец замочить на час. Добавить кориандр, хмели-сунели, корицу, орехи, чеснок и соль. Пропустить 3-4 раза через мясорубку с мелкой решеткой.

Хранить в любом месте, при любой температуре, но желательно в закрытой посуде, иначе высыхает. Смешанная с солью аджика хороша для обмазывания курицы или мяса перед жаркой в духовке.

Аджика из помидор и чеснока — рецепт классический

Ингредиенты:

• помидоры мясистые (например, пальчики) — 5 кг;
• горький перец — 3-5 стручков;
• перец болгарский — 3-5 кг;
• чеснок — 0.5 кг;
• соль (крупная) — по вкусу;
• уксус столовый 9%-ный — 1 ст.

Классическая аджика из помидор и чеснока на зиму – пошаговый рецепт с фото:

1. Все ингредиенты нашей будущей аджики промываем и чистим.
2. Затем прокручиваем ингредиенты на мясорубке или же можно воспользоваться кухонным комбайном – это вопрос удобства.
3. Пришло время добавить к прокрученной массе по вкусу соли и столового уксуса.
4. Даем постоять в покое всему этому около часа. Теперь нужно попробовать аджику на соль и уксус, и если их не хватает, то добавить по вкусу.
5. Аджика из помидор и чеснока на зиму полностью готова, осталось только разлить ее в заранее простерилизованные банки или бутылки (это уже по личному желанию).

Ставим аджику в холод для хранения. Для этой цели отлично подойдет погреб или холодильник.

Аджика с баклажанами на зиму

Продукты:

• помидоры — 1.5 кг;
• баклажаны — 1 кг;
• чеснок — 300 г;
• сладкий перец — 1 кг;
• горький перец — 3 стручка;
• соль;
• уксус — 100 г.

Как приготовить аджику с баклажанами:

Все составляющие пропустить через мясорубку, добавить масло и, поместив в эмалированную кастрюлю, кипятить 40-50 минут. Уксус добавить в конце варки. Закатать в подготовленные банки.

Аджика с яблоками помидорами и морковью

Аджика с яблоками на зиму – это самый вкусный вариант зимней закуски из помидор, яблок, сладкого перца, чеснока и острого красного перчика!

Необходимые продукты для аджики с яблоками:

• полтора килограмма помидор;
• пол килограмма моркови;
• пол килограмма кислых или кисло-сладких сортов яблок;
• 3-4 штуки острого красного перца;
• пол килограмма сладкого болгарского перца;
• 300 граммов чеснока;
• пол литра масла растительного и соль по вкусу.

Аджика с яблоками, помидорами и морковью на зиму — пошаговый рецепт с фото:

Яблоки для аджики необходимо брать кислые или кисло-сладкие на вкус. Тщательно их промыть, аккуратно очистить от кожуры, так как она может испортить вкусовые качества аджики. После, вырезать сердцевинку и удалить косточки. Далее, порезать яблоки на маленькие кубики, примерно 2х2 см. Отложить пока порезанные яблоки в сторону.

Подготовить помидоры. Для аджики нужно брать зрелые помидоры: сочные, мясистые и ароматные.
Помидоры тщательно вымыть под краном с холодной водой. Кожицу с них обязательно нужно снять, так как кожица томатов крайне плохо усваивается человеческим организмом, кроме того, в готовом блюде она просто будет портить внешний вид аджики.

Как легко снять кожицу с помидоров? У основания томата острым ножом сделать маленький неглубокий крестообразный надрез, это нужно сделать аккуратно, так, чтобы не порезать сам помидор. Обдать кипятком (подержать в кипятке от 10 до 20 секунд). Потом сразу же поместить в холодную воду. И уже с охлажденных помидоров теперь легко снять верхнюю кожу, нужно только слегка потянуть за закрученные уголки в месте надрезов неострой стороной ножа.

Очищенные от кожицы помидоры разрезать на четыре части и отложить пока в сторону.

Подготовка болгарского сладкого перца. Выбрать сочные и спелые плоды. Тщательно их промыть под струёй холодной воды и очистить от плодоножек и семян. Порезать острые перцы и сладкие болгарские пополам. После еще раз промыть под водой.

Подготовка моркови. Тщательно промыть ее под струёй чистой воды и очистить от кожуры. Далее, еще раз промыть. А после мелко нарезать кубиками, ориентировочно 1х1 см.

Подготовка чеснока. Очистить чеснок ножом от кожицы. Далее, промыть его и измельчить. Отложить пока нарезанный чеснок в сторону.

Все измельченные в блендере компоненты положить в эмалированную кастрюльку и залить их подсолнечным маслом, все тщательно перемешать. Поставить кастрюлю с полученной смесью на плиту и томить овощи с яблоками на небольшом огне примерно два часа, периодически перемешивая деревянной ложкой.

Примерно за 10 — 15 минут до готовности аджики с яблоками добавить в кастрюлю крошенный ножом чеснок и посолить по вкусу, все еще раз тщательно перемешать ложкой.

Прокипятить аджику еще 3 — 5 минут и можно снять с огня. Яблочную аджику, пока она горячая, закатать в стерилизованные банки. Перевернуть баночки вверх дном, хорошо укутать теплым пледом и дать им остыть.

Для приготовления любых овощных соусов лучше брать яблоки кислых или кисло-сладких сортов. А остроту соуса можно легко регулировать: уменьшить или увеличить количество горького острого перца в соусе.

Острая заправка аджика с шафраном и чесноком

Острые приправы придают блюдам вкус и аромат, стимулируют пищеварение, снимают усталость и стресс. Но они противопоказаны при гастритах и колитах. И если хотите похудеть — осторожнее с приправами. Что-что, а уж возбуждать аппетит они умеют, и острая заправка аджика с шафраном и чесноком не является исключением.

Для того чтобы приготовить острую заправку аджику с шафраном и чесноком, вам понадобятся:

• перец горький-1 кг;
• чеснок — 250 г;
• соль — 150 г;
• шафран — 1 ст.л.;
• хмели-сунели — 1 ст.л.

Как приготовить острую заправку-аджику с шафраном и чесноком:

Простой рецепт острой аджики на зиму

Самый простой и легкий рецепт. Этот вариант пользуется большой популярностью у хозяек, при заготовке аджики на зиму.

Ингредиенты:

• болгарский перец — 1 кг;
• спелые мясистые помидоры — 1 кг;
• средняя головка чеснока;
• немного петрушки;
• горький перец — 2 стручка;
• сахар — 12 г;
• соль — 20 г.

Аджика острая на зиму — пошаговый рецепт с фото:

Пропустить через мясорубку помидоры. Поставить их на медленный огонь и варить до тех пор, пока не выкипит большая часть жидкости. Очистить сладкий перец, чеснок и вымыть зелень.

Провернуть через мясорубку очищенный от плодоножек и семян болгарский сладкий перец вместе с горьким и петрушкой. Острый перец используется вместе с семенами. Чеснок можно просто мелко порезать.

Добавить в посуду с уваренными помидорами смесь перцев с зеленью. Варить аджику на медленном огне до состояния густой каши из овсянки. По достижении нужного состояния аджики — снять с плиты. Добавить чеснок, перемешать и разлить по подготовленным баночкам. Классическая острая аджика на зиму готова.

Осталось закатать, перевернуть банки вверх дном и укутать до полного остывания. После убрать на хранение в прохладное место.

Аджика по — армянски на зиму

Продукты:

• спелые помидоры — 5 кг;
• чеснок — 1 кг;
• горький стручковый перец — 500 г;
• соль.

Как приготовить аджику по- армянски:

Все пропустить через мясорубку, посолить, и оставить в эмалированной посуде на 10-15 дней, чтоб аджика перебродила, не забывая ее ежедневно перемешивать. Солить следует помидорный сок, до того как добавите чеснок и перец, иначе потом вкуса соли не почувствуете.

Аджика острая «Огонек»

Чтобы приготовить аджику горькую “Огонек”, вам понадобится:

• помидоры спелые красные – 2.5 кг;
• перец болгарский сладкий – 500 г;
• яблоки кисло-сладкие – 500 г;
• морковь – 500 г;
• зелень петрушки – 50 г;
• зелень укропа – 50 г;
• перец красный жгучий – 75 г;
• чеснок – 120 г;
• масло растительное – 250 г;
• соль – по вкусу;
• уксус 9%-ный — 2 ст.л.;
• перец молотый черный – по вкусу.

Аджика горькая “Огонек” — пошаговый рецепт с фото:

1. Берем перец и яблоки, хорошенько моем, удаляем веточки и сердцевину, затем режем на дольки.
2. Помидоры также моем и разрезаем на шесть примерно равных частей.
3. Морковь чистим, моем и режем небольшими кусочками.
4. Пропускаем все ингредиенты через мясорубку, кроме зелени.
5. Добавляем необходимое количество растительного масла, соль и перец черный по вкусу, а также уксус, все тщательно перемешиваем, чтобы масса получилась как можно более однородная.
6. Помешаем все в кастрюлю и варим в течение двух часов на медленном огне.
7. Моем и режем зелень, добавляем ее в самом конце варки.
8. Разливаем аджику в чистые сухие банки и стерилизуем в течение 20 минут в кипящей воде.
9. Закатываем банки крышками при помощи специальной машинки, затем переворачиваем их вверх дном и закутываем в плотную ткань, оделяло или полотенце, а после полного остывания отправляем их в погреб или кладовую
   для последующего хранения на зиму.

Аджика домашняя из помидор

Продукты:

• помидоры — 2,5 кг;
• морковь — 1 кг;
• красный сладкий перец — 1 кг;
• растительное масло — 1 стакан;
• сахар — 1 стакан;
• соль -1/4 стакана;
• горький перец — 2 стручка;
• чеснок -1 стакан.

Как приготовить домашнюю аджику из помидор и моркови:

Все пропустить через мясорубку. Добавить растительное масло, сахар, соль. Смесь положить в эмалированную кастрюлю и тушить, помешивая, 1 час. Снять с огня, остудить.

Затем добавить 1 стакан чеснока, пропущенного через мясорубку, 2 стручка горького перца.

Холодную аджику расфасовать в стерилизованные банки и укупорить, можно и полиэтиленовыми крышками.

Аджика из айвы на зиму

Айва – это одно из самых любимых лакомств, которое ко всему прочему еще и очень полезно. По своему вкусу и внешнему виду айва напоминает что-то среднее между грушей и яблоком, однако ее по праву можно назвать уникальным продуктом. В древности этот фрукт являлся символом любви и плодородия, и был посвящен богине любви Венере. Причем именно с этих пор айва стала использоваться человеком в медицинских целях.

Сегодня же достоверно известно, что этот фрукт может похвастаться универсальным составом полезных веществ, среди которых можно выделить огромное количество пектиновых соединений, фруктозу и глюкозу, а также соли калия, железа, кальция, фосфора и меди.

В сыром виде айва мало съедобна, но из нее получаются совершенно изумительные по вкусу и аромату джемы, варенье, желе, мармелад, прохладительные напитки; хороша она и как приправа к мясу.

Характерный аромат и вкус айвы придает аджике особый колорит, и аджика из айвы представляет собой очень интересную вариацию на тему этой популярной грузинской приправы.

Чтобы приготовить аджику из айвы и слив, нам понадобится:

сливы (угорка) – 500 г
болгарский (сладкий) перец -1,5 кг
айва – 0,8-1 кг
чеснок – 1 головка
специи – по вкусу
соль/перец – по вкусу
сахар – 1 ст.л.

Как приготовить аджику из айвы и слив:
Прежде всего, займемся подготовкой необходимых нам продуктов. Для этого сначала хорошенечко промываем под теплой проточной водой все овощи и фрукты (сливы, айву, сладкий перец и очищенный от шелухи чеснок).

Перебираем и очищаем айву и сливы от косточек и дефектных мест. Сладкий перец очищаем от сердцевины, перепонок и семян.

Устанавливаем в мясорубку самую мелкую решетку (при невозможности воспользоваться мясорубкой используйте обычный блендер) и пропускаем через нее все подготовленные продукты: сначала сливы и айву, а затем перец. Обратите внимание: чеснок на этом этапе в аджику не добавляется.

Помещаем получившееся фруктово-овощное пюре в удобную кастрюльку (или казанок) и отправляем ее на огонь. Перемешиваем все и доводим содержимое кастрюли до кипения.

Как только аджика закипит, добавляем в нее специи по вкусу (обязательно кладем соль и сахар). А еще при желании можно добавить черный молотый перец и сушеные травы. Еще раз хорошенько все перемешиваем и провариваем аджику буквально 3-4 минуты (чтобы соль и сахар успели полностью раствориться).

Снимаем кастрюлю с огня, выдавливаем через чесночный пресс наш уже очищенный чеснок и снова очень тщательно все перемешиваем. Теперь накрываем аджику крышкой и даем ей полностью остыть.

Подавать к столу такую аджику можно сразу после ее приготовления. Однако лучше всего, когда она немного настоится и наберется вкуса. Для этого ее нужно разлить по банкам, герметично закрыть крышками и отправить на хранение в холодное место.

Бесспорно, такая вкусная, ароматная и пикантная заправка украсит и дополнит собой любое мясное блюдо, послужит прекрасным соусом для печеной картошки или просто станет приятным дополнением к кусочку свежего мягкого хлеба!

Видео — рецепт: Аджика из помидор с перцем острая на зиму

1. Чтобы цвет у аджики был насыщенный, а консистенция густая, выбирайте самые яркие и мясистые овощи.
2. Соль используйте лучше каменную, так как именно хлорид натрия в чистом виде является мощным консервантом, а йодированная соль может вызывать брожение и размягчение овощей
3. Особенный острый вкус аджике придаёт неочищенный от семян жгучий перец. Если из стручков удалить семенные коробочки, вкус соуса получается более мягким.
4. И не забывайте использовать резиновые перчатки, чтобы не получить ожог от перца!

В этом рецепте мы расскажем о том, как готовится очень вкусная аджика на зиму – популярная и любимая многими пикантная овощная заготовка.

Если вы любите аджику, то целесообразно заготовить ее на зиму во время сезона, когда овощи спелые и пышут ароматами и витаминами. С сезонными овощами любые блюда, конечно же, получаются намного вкуснее, а аджика – особенно!

Рецепт аджики, о котором мы расскажем ниже, интересен тем, что в большом количестве в данном рецепте присутствует болгарский перец, который делает аджику невероятно вкусной. Не верите? Сделайте немного такой аджики на пробу – близкие непременно попросят сделать еще!

Рецепт аджики на зиму

20 перцев болгарских красных больших

6 помидоров спелых крупных

3 стручка жгучего красного перца

по 1 стакану зубчиков чеснока, сахара, уксуса 9%, масла растительного

1 пучок петрушки

Как заготовить аджику на зиму:

Подготовить овощи: помыть, срезать все ненужное (плодоножки, семена у перцев), перекрутить помидоры и перец в мясорубке, вылить смесь в кастрюлю и 20мин проварить.

Перекрутить чеснок со жгучим перцем, добавить к помидорам в кастрюлю, проварить все еще 10мин, затем всыпать сахар и соль, добавить уксус и масло, проварить еще 10мин на медленном огне, помешивая.

Спустя 10мин заправить аджику измельченной петрушкой, проварить 5мин, разлить аджику по стерилизованным банкам, укупорить стерильными крышками, перевернуть вверх дном и в таком положении дать аджике остыть.

Друзья, а вы когда-нибудь делали аджику с болгарским перцем? Если да, то поделитесь своими впечатлениями о таком варианте всем известной закуски в комментариях к этому рецепту.

Вареная аджика на зиму, лучший рецепт с фото

Варёная аджика из помидор на зиму

Рецепт варёной аджики из помидор.

1. Подготовим чеснок, а его для аджики нужно много. Чтобы быстрее закончить это муторное дело по очистки чеснока, предлагаю маленькую хитрость. Разделяем головку на зубчики и складываем их в миску. Обдаем кипятком на 5-7 секунд и сливаем воду.

Теперь шкурка с чеснока моментально отходит, стоит лишь слегка подковырнуть ножом. Это весьма экономит процесс очистки чеснока.

2. Помидоры промываем и также заливаем их кипятком, чтобы можно было очистить от жесткой кожицы. Если с первого раза кожица не отстает, сливаем воду и повторно обдаём кипятком. На этот раз даже толстошкурые помидорки должны поддастся очистки.

Снимаем с помидор кожицу.

3. Болгарский перец очищаем от плодоножки и семян, разрезаем вдоль на 4 части.

4. Помидоры, сладкий болгарский и острый перец чили прокручиваем на мясорубке.

5. Все переливаем в кастрюлю. Добавляем 100 г сахара, 0,5 ст.л. соли, 50 мл. растительного масла. Все перемешиваем и ставим тушиться на слабый огонь на 1-2 часа. У меня помидоры для этой аджики попались сильно водянистые, пришлось тушить около 3-х часов, чтобы аджика получилась более густой.

6. На заключительном этапе выдавливаем в кастрюлю чеснок и добавляем 25 мл уксуса. Перемешиваем и пробуем аджику на соль, при необходимости добавляем еще. Тушим еще 3 минуты.

7. Готовую аджику разливаем в подготовленные стерилизованные банки и закручиваем крышки. Баночки переворачиваем и ставим в теплое место на сутки, укутываем одеялом. Через сутки аджику можно убирать на зиму в шкаф.

Самая вкусная вареная аджика готова! Приятного аппетита!

Аджика на зиму

помидоры – 2,5 кг
перец сладкий – 1 кг
яблоки – 1 кг
морковь – 1 кг
перец горький – 2-3 шт
чеснок – 200 г
сахар – 1 стакан
соль – ¼ стакана
подсолнечное масло – 200 г
уксус – 200 г

Аджика на зиму вареная – рецепт очень вкусный и практичный. Подходит зимой абсолютно к любому блюду: мясо, рис, спагетти, картошка… За счет яблок и морковки – имеет определенную сладость и не сильно острая. Можно этот рецепт еще назвать – аджика с яблоками на зиму.

Это моя самая любимая зимняя консервация.

Помидоры моем и разрезаем на половинки или четвертинки.

Перец очищаем от сердцевинки и тоже режем на части.

У горького перца тольок хвостик срезаем. Он так целиком и пойдем в мясорубку.

У яблок вырезаем сердцевинку и разрезаем на части.

Морковку моем, чистим и режем кусочками, которые ваша мясорубка или блендер в состоянии перемолоть.

Теперь все овощи пропускаем через мясорубку или блендер.

Полученную овощную смесь варим 1 час после закипания. Я это делаю в большом казанке.

Затем выключаем огонь и добавляем: сахар + соль + уксус

и подсолнечное масло. Масло я беру дезодорированное, чтобы оно не прогоркало при длительном хранении.

Чеснок, предварительно пропущенный через мясорубку добавляем в самом конце.

Аджику хорошо перемешиваем и выкладываем в простерилизованные банки. Стерилизовать банки с аджикой не нужно.

Ароматная вкусная аджика на зиму – готова. Из этого количества продуктов получается 9 пол литровых баночек.

Острая домашняя аджика не зря считается лучшей приправой к мясу. Готовить такую закуску можно разными способами и с разными ингредиентами, от чего будет зависеть ее вкус. Например, свежая и пряная аджика получается без варки. Для ее приготовления довольно часто используются помидоры, болгарский перец, яблоки. С орехами можно приготовить классическую аджику с приятным ароматом. А вот с проведением варки каждая хозяйка сможет легко приготовить закуску, которая будет храниться максимально долго. Такая вкусная аджика на зиму может быть приготовлена по одному из указанных ниже рецептов. Простые инструкции с фото и видео позволят без проблем сделать заготовку к зиме и угостить оригинальной аджикой своих родных и близких.

Пряная аджика на зиму — лучшие рецепты с фото- и видео-инструкциями

Сочетание острого перца с помидорами и другими ингредиентами позволяет создавать необычную аджику, которая может быть как слегка кисловатой, так и обладать незначительной сладостью. Приготовить оригинальную аджику с любым вкусом помогут лучшие рецепты, указанные ниже. Простые инструкции с фото и видео будут полезны для заготовки на зиму вкусных закусок.

Ингредиенты для приготовления для зимы пряной аджики

• помидоры, болгарский перец — 2 кг;
• чеснок — 5 головок;
• яблоки — 2 кг;
• сахар — 1 ст.;
• острый перец — 5 шт.;
• соль -100 г;
• масло, уксус — 150 мл;
• хмели-сунели — 2 ст.л.;
• кинза — пучок.

Фото-рецепт заготовки к зиме аджики с пряностями

Овощи тщательно промыть, нарезать небольшими кусочками. Острый перец нарезать вместе с семенами.

Яблоки помыть и удалить у них семена, нарезать дольками. Чеснок почистить. Измельчить овощи и яблоки, чеснок с помощью мясорубки. Переложить смесь в кастрюлю и поставить на огонь, томить порядка 20 минут.

Готовую аджику разложить по банкам, провести их стерилизацию в течение 15 минут, а затем закатать. Первые сутки подержать перевернутыми под одеялом, потом убрать в прохладное место.

Лучшая видео-инструкция зимней заготовки аджики с добавлением пряностей

Используя следующий рецепт, можно приготовить не менее оригинальную и острую аджику с пряностями. Интересная инструкция подойдет хозяюшкам, которые хотят каждый год пробовать новые овощные заготовки с разными ингредиентами и специями. Например, в этом рецепте можно узнать, как легко приготовить аджику с хреном.

Как готовится аджика из помидор и чеснока, орехов на зиму без варки — пошаговый фото-рецепт

В классическом рецепте аджики по-грузински добавление орехов является обязательной процедурой. Именно они делают заготовку необычной и придают ей умопомрачительный вкус. А если приготовить подобную заготовку из помидоров и чеснока, ароматной зелени, специй, то полученная закуска непременно станет «хитом». В следующем рецепте пошагово описано, как готовится домашняя аджика с добавлением необычных разнообразных ингредиентов и специй.

Список ингредиентов для приготовления аджики с помидорами, орехами и чесноком для зимы без варки

• острый перец — 1 кг;
• помидоры — 1 шт.;
• чеснок — 400 г;
• свежий и сухой кориандр — 100 г;
• грецкие орехи — 300 г;
• чабер — 40 г;
• масло — 50 мл;
• винный уксус — 150 мл;
• соль 2 ст.л.

Фото-рецепт аджики без варки к зиме из помидор, чеснока и орехов

Острый перец очистить от семян. Помидоры обдать кипятком и снять с них кожуру.

Чеснок почистить.

Перемолоть острый перец и помидоры с помощью мясорубки.

Перекрутить с помощью мясорубки зубчики чеснока.

Измельчить на мясорубке орехи.

Добавить к смеси ингредиентов перемолотый зеленый кориандр.

Высыпать в заготовку специи, соль.

Тщательно перемешать составляющие, предварительно одев резиновые печатки.

Добавить в заготовку винный уксус и повторно перемешать ингредиенты.

Приготовленную аджику переложить в банку, закрыть капроновой крышкой и хранить в холодильнике.

Вкуснейшая аджика из помидор и чеснока на зиму с варкой — рецепт с фото-инструкцией

Чтобы продлить срок хранения аджики, рекомендуется добавлять в нее уксус и масло. Правда, такие составляющие рецепта обычно несколько изменяют вкус готового продукта. Но даже без уксуса и масла можно без труда хранить заготовку вплоть до весны. Например, можно провести заморозку аджики или же просто поставить ее в холодильник. В следующем рецепте пошагово описано, как приготовить вкуснейшую аджику из томатного пюре, перца и чеснока без уксуса, и как правильно хранить такую заготовку в холодильнике и морозильной камере.

Ингредиенты по рецепту вкуснейшей помидорной аджики с чесноком для зимы с варкой

• болгарский перец — 1 кг;
• острый перец — 0,5 кг;
• чеснок — 3 головки;
• томатное пюре — 300 г;
• соль — 4 ст.л.;
• сахар — 0,5 ст.;
• хмели-сунели — 2 ст.л.

Фото-инструкция по рецепту варки аджики из помидор на зиму с добавлением чеснока

Болгарский перец помыть, очистить от семян.

Чеснок почистить, разрезать на половинки каждый зубок и хорошо потолочь в ступке.

Подготовить самостоятельно томатное пюре из сладковатых помидоров или же взять для работы готовое магазинное. Очистить от семян острый перец.

Перемолоть с помощью мясорубки болгарский и острый перец, чеснок.

Переложить в кастрюлю томатное пюре, перемолотые овощи.

Довести смесь до кипения, затем томить на медленном огне в течение 20-30 минут, периодически помешивая.

Добавить в заготовку сахар и соль.

Положить в заготовку приправы и томить еще 5 минут.

Готовую аджику полностью остудить, а затем переложить в стерилизованные банки и накрыть капроновыми крышками. Хранить заготовку в холодильнике. Для хранения аджики в морозилке рекомендуется разложить ее в пластиковые контейнеры.

Как готовится аджика со сладкими яблоками и помидорами на зиму — пошаговый видео-рецепт

Добавление яблок в аджику позволяет несколько изменить ее вкус и дополнительно подчеркнуть ее остроту. В работе можно использовать разные сорта яблок, но лучше добавлять фрукты, обладающие незначительной сладостью и высокой плотностью. Тогда готовая аджика будет более нежной и свежей.

Рецепт с пошаговым видео приготовления аджики из яблок и помидор к зимним холодам

Приготовить домашнюю аджику из помидоров с яблоками можно, используя указанный ниже видео-рецепт. В нем подобно описаны шаги заготовки закуски и правила ее закатки. Простая инструкция поможет без проблем сделать оригинальную заготовку, которая придется по вкусу всем «дегустаторам».

Острая аджика из помидор и чеснока на зиму — простой рецепт с пошаговыми фото

Сырая острая аджика привлекает не только свежим вкусом, но и простотой ее заготовки. Даже при использовании большого количества ингредиентов, не потребуется тратить много времени на ее приготовление. В следующем рецепте подробно рассказано, как сделать простую и очень острую аджику из помидоров и чеснока. По желанию приправы и их количество можно изменять по собственному вкусу.

Ингредиенты для приготовления помидорной острой аджики с чесноком для зимы

• помидоры — 3 кг;
• болгарский перец — 1,5 кг;
• острый перец — 0,5 кг;
• соль — 2 ст.л.;
• сушеный кориандр — 2 ст.л.;
• чеснок — 200 г.

Рецепт с пошаговыми фото зимней заготовки аджики с помидорами и чесноком

Очистить болгарский перец от семян и хвостиков.

Извлечь семена из острого перца. Помидоры обдать кипятком и очистить от кожуры или аккуратно срезать ее ножом. Чеснок очистить.

Перемолоть чеснок, острый и болгарский перец с помидорами через мясорубку. Добавить к овощной смеси соль и специи.

Разложить подготовленную смесь по банкам, закупорить капроновыми крышками и поставить в холодильник.

Оригинальная аджика из зеленого острого перца на зиму — рецепты с фото- и видео-инструкциями

Обычно аджика имеет приятный красный или оранжевый цвет. Но при использовании в работе острого зеленого перца и большого количества зелени, готовая закуска получит совершенно необычный вид. Такая аджика сумеет покорить сердца даже самых требовательных гурманов: зеленый цвет приправы обязательно понравится всем любителям оригинальных и вкусных заготовок.

Перечень ингредиентов по рецепту зимней заготовки зеленой аджики с острым перцем

• острый зеленый перец — 1 кг;
• чеснок — 250 г;
• винный уксус — 100 мл;
• свежая петрушка — 70 г;
• свежий кориандр — 100 г;
• листья сельдерея — 40 г;
• сушеный кориандр — 2 ст.л.;
• сушенный голубой пажитник — 2 ст.л.;
• сушеный укроп — 1 ч.л.;
• соль — 1 ч.л.

Рецепт с фото заготовки для зимы острой зеленой аджики с перцем

Подготовить ингредиенты для готовки.

Острый перец очистить от семян, чеснок почистить.

С помощью мясорубки измельчить зеленый острый перец.

Перемолоть на мясорубке зубчики чеснока.

Измельчить с помощью мясорубки подготовленную зелень.

Перемешать перемолотые ингредиенты (предварительно надеть перчатки!).

Добавить к смеси сушеные специи, соль.

Перемешать все составляющие до получения однородной массы.

Разложить готовую аджику по стерилизованным сухим банкам, сверху закрыть капроновыми крышками и убрать в холодильник.

Видео-инструкция по рецепту заготовки к зимним холодам аджики из острого зеленого перца

Есть и множество других рецептов, которые помогут приготовить оригинальную острую аджику из зеленого перца. С их помощью не составит труда сделать необычную закуску, которая отлично подойдет к любым вторым блюдам. Все необходимые инструкции по готовке такой аджики можно получить в следующем видео:

Абхазская классическая аджика — рецепт с пошаговой видео-инструкцией

Многие хозяйки хотели бы научиться готовить «настоящую» абхазскую аджику, которая обладает совершенным вкусом. Такая закуска будет хорошо сочетаться с любыми блюдами, ее можно добавлять в качестве приправы и к супам, и к кашам. Кроме того оригинальная домашняя аджика по классическому рецепту позволит придать пикантность даже повседневному обеду или ужину. Острая закуска станет лучшим дополнением к привычным блюдам и праздничным яствам.

Видео-рецепт приготовления классической абхазской аджики

В следующем видео-рецепте можно узнать полезные рекомендации и советы приготовления классической абхазской аджики. При точном соблюдении инструкций домашняя заготовка обязательно получится вкусной, острой и аппетитной.

Как готовится аджика своими руками, которую не надо варить — пошаговый фото-рецепт

При выборе подходящих рецептов для готовки аджики, многие хозяюшки ищут инструкцию, в которой бы заготовку не потребовалось варить. Следующий рецепт идеально подходит для быстрого приготовления острой сырой аджики на зиму. При соблюдении указанных пропорций, действий готовая закуска будет долго сохранять свой вкус и свежесть.

Список ингредиентов по рецепту аджики, приготовленной своими руками, без варки

• болгарский перец — 0,5 кг;
• острый перец — 0,5 кг;
• свежая петрушка — 200 г;
• листья сельдерея — 150 г;
• базилик — 150 г;
• чеснок — 400 г;
• сушеный голубой пажитник и кориандр — 3 ч.л.;
• карри — 3 ст.л.;
• сушеный укроп — 2 ст.л.;
• соль — 2 ст.л.;
• винный уксус — 50 мл.

Пошаговый рецепт с фото готовки аджики без варки своими руками

Подготовить ингредиенты для приготовления аджики.

Очистить перец от семян и хвостиков, чеснок очистить. Перемолоть все составляющие на мясорубке по очереди.

Добавить в смесь для готовки аджики специи и соль.

Надеть резиновые перчатки и тщательно перемешать все составляющие до однородности.

Готовую аджику переложить в стерилизованные стеклянные банки и затем закрыть капроновыми крышками. После убрать в холодильник.

Домашняя аджика из свежих помидоров и перца, чеснока — простой рецепт с фото

Красивая и вкусная аджика из помидоров при правильной заготовке может храниться в подвале или кладовой годами. Но для этого к ней обязательно нужно добавлять и уксус, и масло. Тогда заготовка не испортится, и долго будет сохранять свою свежесть. В следующем рецепте можно подробнее узнать о правилах закатки аджики на зиму из перца, помидоров и чеснока. Инструкция проста в исполнении и не требует много времени для приготовления закуски.

Ингредиенты по рецепту помидорной домашней аджики с добавлением перца и чеснока

• помидоры — 2 кг;
• болгарский перец — 1,5 кг;
• острый перец — 300 г;
• перец чили — 2 шт.;
• чеснок — 100 г;
• соль -3 ст.л.;
• сахар — 5 ст.л.;
• черный молотый перец — по вкусу;
• уксус — 2 ст.л.;
• масло — 9 ст.л.;
• корень хрена — 50 г.

Рецепт приготовления аджики в домашних условиях с помидорами, перцем, чесноком

Провести стерилизацию банок для проведения закатки.

Помидоры помыть и нарезать половинками.

Чеснок очистить, у болгарского и острого перца удалить хвостики и семена.

Перемолоть подготовленные овощи, добавить остальные ингредиенты и поставить смесь на огонь. После закипания уменьшить огонь и томить заготовку 10-15 минут, помешивая. Затем разложить по банкам и закатать. Подержать перевернутыми 8-10 часов.

Самая вкусная домашняя аджика Пальчики оближешь — рецепт с пошаговыми фото

Готовить вкуснейшую аджику можно как с разными овощами, так и без добавления помидора или болгарского перца. Используя лишь острый перец, орехи и чеснок можно приготовить закуску Пальчики оближешь и быстро, и просто. Такая заготовка будет обладать максимальной остротой и идеально подойдет для подачи к мясным блюдам.

Перечень ингредиентов для готовки самой вкусной аджики Пальчики оближешь

• острый перец — 1 кг;
• грецкие орехи — 250 г;
• чеснок — 5 головок;
• семена кориандра — 5 ст.л.;
• хмели-сунели — 2 ст.л.;
• кинза — 250 г;
• соль — 4 ст.л.;
• свежий укроп, базилик — 20 г.

Пошаговый фото-рецепт заготовки вкуснейшей аджики Пальчики оближешь

Подготовить ингредиенты для работы.

Надеть резиновые перчатки и удалить у острого перца хвостики.

Очистить чеснок и слегка обжарить на сухой сковороде грецкие орехи. Перемолоть все ингредиенты на мясорубке, добавить специи, соль и тщательно все перемешать. Затем разложить по банкам и закрыть капроновыми крышками. Убрать готовую аджику в холодильник.

С указанными выше рецептами любая грузинская аджика на зиму готовится и быстро, и легко. Ее можно делать с варкой ингредиентов или же без варки. Сырую закуску необходимо хранить в холодильнике, а вот проваренную аджику можно зимой хранить как в подвале, так и в кладовой, на балконе. Особенности заготовки разных видов острой приправы также значительно отличаются. Например, ее можно сделать из помидоров и болгарского перца, чеснока или же исключительно из острого перца с орехами. Очень вкусной получается и домашняя заготовка с яблоками. Среди предложенных инструкций с фото и видео можно подобрать наиболее удобные рецепты для приготовления аджики, которые помогут сделать максимально аппетитную и оригинальную закуску.

Post Views: 125

Домашняя аджика из помидор на зиму без варки — Cooking studio.

Универсальный соус из помидоров и перцев. Нет необходимости варить, сохраняются витамины. Универсальная приправа, подходит к мясным, рыбным, овощным блюдам, либо намазываем на хлеб. Такая аджика может храниться в холодильнике 3 месяца и более, благодаря антисептическим свойствам хрена.

Ингредиенты и как готовить

ингредиенты на 25 порций

Изменить состав Единицы измерения чайная ложка5 млдесертная ложка10 млстоловая ложка20 млстакан200 мл Блюдо рассчитано на 25 порций.

 Помидоры — 500 гр

 Болгарский перец — 200 гр

 Чеснок — 30 гр

 Корень хрена — 30 гр

 Перец острый стручковый — 1 шт.

 Винный уксус белый — 30 мл

 Сахар — 30 гр

 Соль — 15 гр

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   Предлагаю вам наиболее понравившийся мне рецепт аджики из помидор без варки. Готовим нужные продукты.

2. Шаг 2:

   Помидоры моем, нарезаем на 4 части, удаляем жесткую часть сердцевины, складываем в дуршлаг, для стекания жидкости.

3. Шаг 3:

   Сладкий перец моем, очищаем от семян, нарезаем на крупные квадраты. Корень хрена моем, очищаем и трем на мелкой терке. Чеснок чистим и измельчаем в чесночнице или мелко режем. Острый стручковый перец (лучше всего работать в перчатках) моем, разрезаем вдоль, удаляем семена и нарезаем мелко. Мне попался перец не очень острый, поэтому я семена оставила. Вообще-то, в зависимости от остроты перца и ваших вкусов, количество острого перца можно варьировать.

4. Шаг 4:

   Стекшие помидоры перекладываем в глубокую посуду и измельчаем блендером, добавляем сладкий перец измельчаем и перемешиваем массу деревянной ложкой.

5. Шаг 5:

   К томатно-перечному пюре добавляем чеснок, хрен, острый перец и еще раз измельчаем блендером, перемешиваем и отставляем в сторону настаиваться на 30 минут. Хочу заметить, что соус получается немного жидковатым, поэтому тем, кто любит погуще, можно отделить лишнюю жидкость при помощи сита.

6. Шаг 6:

   В отстоявшуюся массу добавляем соль, сахар, уксус и тщательно перемешиваем.

7. Шаг 7:

   Аджика готова!

8. Шаг 8:

   Простерилизованные и охлажденные стеклянные банки наполняем аджикой закрываем металлическими закручивающимися или капроновыми крышками и ставим в холодильник.

9. Шаг 9:

   Немного оставляем на пробу.

10. Шаг 10:

    Теперь вы знаете, как приготовить аджику из помидор без варки!

Аджика – национальная абхазская острая приправа, в основе которой лежит – соль, перетертая с острым стручковым перцем, чесноком и пряными травами. Само слово в переводе с абхазского так и переводится — соль. Но со временем, благодаря дополнениям и улучшениям других народностей, аджика превратилась в полюбившийся привычный для нас острый соус, в основе которого все же остается острый перец, чеснок, соль, к которым добавляется овощное пюре, сахар, уксус и т. д. Вариантов приготовления современной аджики огромное количество. Ее также можно проварить и закатать в банки, можно приготовить сырой и хранить в холодильнике. Последний вариант нравится мне больше, так как в ней сохраняется намного больше витаминов, в отличие от аджики подвергшейся термической обработке.

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Источник:
1000.menu

Самая вкусная аджика на зиму. 🍅🥒🍎ОБАЛДЕННЫЙ РЕЦЕПТ

Это действительно самая вкусная аджика на зиму. Ну как можно отказать себе в удовольствии добавить пару ложечек аджички в супчик, или замариновать в ней мясо или подать к шашлыку. Домашняя аджика — это чудо!

Ингредиенты:

• Болгарский перец  — 3 кг.
• Помидоры — 3 кг.
• Чеснок — 500 гр .
• Стручковый острый перец по — вкусу.
• Соль каменная крупная — 3 ст. ложки. ( пробуйте по — вкусу)
• Сахар  8-9 ст. ложек. ( пробуйте. добавляйте по — вкусу)
• Кориандр — 3 ст. ложки с горкой.
• Черный перец — 1 ч. ложка ( полная) по — вкусу.
• Красный острый перец — 1 ч. ложка ( полная) по — вкусу.
• Уксус 70 % —  3 ч. ложки. ( пробуйте. по -вкусу )

Самая вкусная аджика на зиму. Пошаговый рецепт

1. Перец очистите от семян.  Острый перец от семян не очищайте. Чеснок очистите.
2. Первым делом пропустите через мясорубку чеснок, затем в отдельную миску перекрутите помидоры.
3. Отдельно перекрутите на мясорубке болгарский перец, а вместе  с ним можно и острый перец. Перекручивайте через мелкую решетку.
4. Вылейте в большую кастрюлю помидоры, туда же отправьте перец перемолотый.
5. Дайте массе закипеть, огонь должен быть немного больше среднего. Крышкой не накрывайте. После того, как закипела массе через 10 минут добавьте чеснок. Варим без крышки на среднем огне 15 минут. Теперь добавьте соль, обычную крупную каменную соль. Размешивайте и пробуйте по своему вкусу обязательно.
6. Теперь добавьте сахар, молотый кориандр, черный молотый перец. красный молотый перец, Уксус добавляйте по чуть-чуть. Должны поймать небольшую кислинку, но не перекислить. Обязательно пробуйте по своему вкусу.
7. Масса в это время потихоньку кипит. Можно раскладывать в банки. Банки можно не стерилизовать, а только хорошо промыть с содой. Разливайте аджику не выключая огонь.
8. Закатывайте крышками, переверните банки на крышки и укутайте до полного остывания.

Затем уберите банки на хранение.

Удачных всем заготовок. Пусть на вашей кухне всегда будет вкусно!

ФОТО, рецепт И ВИДЕО КАНАЛА КУЛИНАРИЯ Любовь Ким

Аджика с хреном без варки на зиму

Аджика – это абхазская острая приправа, которую готовят из перца, чеснока и соли с добавлением различных специй и трав. Очень острая аджика используется как приправа, а менее острая может быть и самостоятельным блюдом или дополнением к мясу или овощам. Иногда аджику добавляют и в первые блюда, например, в борщ. Аджика имеет обычно красный цвет, но если для ее приготовления использовали зеленый перец, то и цвет приправы будет зеленым.

На территории бывшего Советского Союза представление об аджике со временем изменилось: из острой приправы она превратилась в соус и даже отдельное блюдо. Как отличить настоящую аджику от соуса с таким же названием? Очень просто, достаточно лишь попробовать. Если продукт очень острый, то это, скорее всего, настоящая аджика. На зиму я готовлю обычно 3-4 баночки аджики с учетом того, что одну из них выпросит кто-то из друзей или родственников, но оставшихся вполне хватает. Эта приправа отлично подходит к мясным блюдам, так как способствует пищеварению, особенно, если есть приходится много (застолья, праздники).

Чтобы приготовить аджику с хреном без варки на зиму, вам понадобится:

красные помидоры – 2 кг
корень хрена – 400 г
чеснок – 200 г
соль – 2 ст. л.
сахар – 150 г
красный салатный перец – 15 шт.
горький перец – 2 шт.
уксус – 200 мл

Выход – 3 литра аджики

Как приготовить аджику с хреном без варки на зиму:

1. Ошпариваем помидоры кипятком, даём им остыть и снимаем с них кожицу.
2. Очищаем корень хрена и режем его маленькими кусочками.
3. Салатный перец очищаем от семян и нарезаем его одинаковыми небольшими полосочками.
4. Срезаем плодоножку с горького перца (кто не любит слишком острую аджику, удаляет семена), чистим чеснок.
5. Всё пропускаем через мясорубку, добавляем соли, сахара, уксуса и перемешиваем.
6. Даём постоять в эмалированной или стеклянной ёмкости некоторое время (примерно 12 часов).
7. Затем разливаем аджику в чистые, стерилизованные банки, которые закрываем крышками и ставим в холодильник.
8. Есть аджику можно сразу, а можно дать аджике несколько дней настоятся.
Я в сезон эту аджику делаю два раза: одну порцию мы съедаем сразу в течение лета, а вторая порция у меня в холодильнике стоит практически до Нового года.

Приятного аппетита!

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Аджика из острого перца по зимним рецептам. Кулинарный рецепт аджики из красного острого перца с чесноком

Всегда закупается в больших количествах. За аджику надо благодарить кавказскую кухню. У каждой нации, безусловно, есть свой аналогичный продукт. И называются такие изделия по-разному.

Мы в основном называли это блюдо — острая закуска. В деревнях называли -глодерами. Но в настоящее время широкое распространение получила кавказская кухня, поэтому многие стали называть эту острую закуску аджикой.А аджика — абхазское слово, в прямом переводе означает соль.

О том, как аджика стала аджикой, ходят легенды. все они красивые, но я думаю, что все намного проще. Например, россияне придумали помидоры в аджике и даже делают аджику без перца. Есть и другие нестандартные рецепты — аджика с кабачками, со сливами, яблоками или с добавлением крыжовника.

Здесь мы рассмотрим несколько различных, в том числе оригинальных, рецептов приготовления этой вкусной приправы.

Аджика на зиму из помидоров и яблок, моркови и чеснока, острого перца и специй

Эта приправа — отличная закуска к мясу, птице, рыбе, сыру, практически с любым продуктом она хороша. Даже просто с хлебом. Готовка.

Меню:

1. Рецепт аджики из помидоров с чесноком и перцем на зиму с варкой

   
   

   
   

   Получается примерно 2,5 литра готовой приправы

   • Помидоры — 1.2 кг.
   • Морковь — 0,5 кг.
   • Перец болгарский — 0,5 кг.
   • Яблоки — 0,5 кг.
   • Чеснок — 2 головки
   • Острый перец по вкусу — у нас 1 маленький перец
   • Соль — 1,5 ст. л
   • Сахар — 100 г.
   • Масло растительное — 125 мл.
   • Уксус столовый 9% — 125 мл.

   Готовка:

   1. Все мои овощи и дать высохнуть. Мы будем взвешивать овощи, когда чистим и нарезаем.

   
   

   2.Прокатываем помидоры на мясорубке и выливаем в глубокую посуду для приготовления. С помидоров можно снимать кожуру, в этом рецепте мы ее обычно не снимаем. Добавляем к помидорам морковь, также прокрученную на мясорубке.

   
   

   3. Отправляем свиток туда болгарский перец, яблоки, прокрученные острым перцем.

   
   

   4. Всыпать соль, сахар. Влить растительное масло. Все хорошо перемешать. У нас получилась довольно густая овощная масса.

   
   

   5.Кастрюлю с этой массой поставить на плиту и на медленном огне довести до кипения.

   
   

   6. Варить, периодически помешивая, до желаемой густоты. Обычно на приготовление уходит 2-3 часа. За 15 минут до приготовления добавьте измельченный чеснок. Смешайте и попробуйте то, чего не хватает. Если аджика получилась не очень острой, в этот момент можно по вкусу добавить красный молотый острый перец.

   7. Примерно за пару минут до готовности влейте уксус. Довести до кипения и снять с огня.

   
   

   8.Горячую аджику заранее разлить по стерилизованным банкам.

   Банки стерилизуем обычно в духовке.

   Мои банки с содой или горчицей, без химикатов. Ставим их в холодную духовку. Включите температуру 120 ° -130 °. После того, как температура достигнет установленной, прогреваем еще 5-7 минут. Выключите духовку, откройте дверцу и оставьте банки в таком состоянии до тех пор, пока они нам не понадобятся. Значит час полтора, а не день. Они должны стать сухими.

   Залить кипятком и настаивать 5-7 минут.

   9. Банки герметично закрываются имеющимися крышками. Это может быть металл, который нужно закатать на специальном станке, или модный сейчас и действительно удобный шуруп. Которые скручиваем просто руками.

   
   

   10. Немедленно переворачиваем банки. Хочу напомнить, что нельзя ставить банки прямо на стол. Положите полотенце или деревянную доску. Стол для горячих банок может быть холодным и они могут лопнуть.

   Оберните банки полотенцами и дайте полностью остыть в таком виде.

   Хранить баночки в прохладном месте. Но я думаю, что такую ​​заготовку можно хранить при комнатной температуре.

   Приятного аппетита!

   1. Аджика на зиму из томатов и чеснока с горьким красным перцем

      
      

      
      

      Выход: 3 литра аджики

      • Перец болгарский красный, очищенный — 2 кг.
      • Помидоры средние — 10 шт.
      • Перец красный горький — 4 шт.
      • Чеснок очищенный — 200 г.
      • Сахар — 100 г.
      • Масло растительное — 100 г.
      • Соль — 1 ст. л

      Готовка:

      Вы, наверное, заметили, что у нас все овощи красные. И сладкий перец, и помидоры, и острый перец. Так готовая аджика будет красивее.

      Когда покупаете овощей (ну, если ваши. Еще лучше с огорода), берите побольше. Не 2 кг., А 2,2 кг. Потому что при очистке они станут меньше, и нам понадобится то количество, которое указано в ингредиентах.Взвесьте все уже очищенное.

      
      

      1. Режем стебель горького перца. Оставляем семена внутри. Они придают особый вкус этой пикантной закуске, да и острой тоже. Те, кто не любит острую пищу или не может ее есть, могут удалить семена.

      2. Очистить чеснок. У нас получилось 200 г, это примерно 4 головки чеснока.

      
      

      3. Для облегчения очистки помидоров вскипятите воду. На помидорах сделайте крестообразный надрез и опустите в кипяток на 2-3 минуты.Вынимаем, можно окунуть в холодную воду или подставить под кран, чтобы не обжечься, когда снимаем кожицу, а после этого кожица снимается очень легко.

      4. У помидоров удалите стебель и разрежьте на 2-4 части. У сладкого перца мы также удаляем стебель, но в отличие от горького, мы также удаляем семена и белые прожилки внутри. Перец разрезаем пополам.

      
      

      5. Теперь нам нужно пропустить все подготовленные овощи через мясорубку. Поскольку они у нас полностью подготовлены, это будет легко, просто и быстро.

      6. Все прокручиваем через мясорубку, добавляем соль, сахар и растительное масло и хорошо перемешиваем.

      7. Овощную смесь поставить на огонь и довести до кипения. Уменьшите огонь до среднего и готовьте еще 30 минут. Не забываем изредка помешивать, чтобы на нашем месте ничего не выгорело.

      Пока овощи варятся, стерилизуйте банки

      В небольшую кастрюлю налейте воду, доведите до кипения и, когда вода закипит, опустите в кипящую воду немного наискось, горлышком вниз, и держите около 1 минуты.

      Этот метод можно использовать, когда нужно сделать это быстро. Но лучше не торопиться и стерилизовать так, как описано в предыдущем рецепте.

      
      

      8. Кипящую аджику разлить по стерилизованным банкам. Сразу закрыть простерилизованными крышками и закатать.

      
      

      9. Свернутые банки переверните и сразу же положите на полотенце. Проверьте, не протекают ли они где-нибудь. Банки закрываем полотенцем или пледом и оставляем до остывания.Затем отправляем на постоянное место хранения.

      Аджика на зиму получилась красивой, ароматной, густой, насыщенной. Деталь, конечно, сразу отложили, не сохранили, а подали на стол.

      Не дожидаясь зимы, хочу открыть еще банку.

      Приятного аппетита!

      1. Аджика на зиму оригинальный рецепт

      
      

      
      

      5 банок по 400 г

      • Помидоры — 1.2 кг.
      • Чеснок — 1 головка (70 г.)
      • Перец красный острый — 3-4 шт.
      • Перец сладкий красный — 400 г. (2 шт.)
      • Яблоки средние — 2 шт.
      • Лук — 2 средние головки
      • Морковь — 300 г
      • Масло растительное — 70 мл.
      • Уксус столовый 6% — 40 мл.
      • Сахар — 50 г.
      • Соль — 1 ст.л.
      • Перец душистый, молотый — 1/2 чайной ложки
      • Сухой базилик и орегано — по 1 ч. Ложке (по вкусу), можно в свежем виде.

      Готовка:

      1.Готовим все овощи. Моя, сухая.

      2. У томатов разрезать плодоножку и разрезать помидоры на 2-4 части. Яблоки разрезаем на несколько частей в зависимости от размера, чтобы они поместились в мясорубке. Порежьте семена вместе с грядкой. Яблоки не чистили. Если вы знаете, какие у вас яблоки, кожуру тоже можно не чистить, но если вы купили их в магазине, то лучше их почистить.

      3. Сладкий перец разрезаем пополам, если хотите, на 4 части, опять же, чтобы его было удобно класть в мясорубку, удаляем плодоножку и семена с прожилками.Красный острый перец внутри не чистить, просто срежьте верхушку вместе со стеблем. Если не любите острое, то удалите и косточки.

      4. Лук порезать на 3-4 части и пропустить через мясорубку все овощи.

      
      

      5. В прокрученные овощи всыпать сахар, залить уксусом, залить растительным маслом. Добавьте немного молотого душистого перца, а также орегано и базилик.

      6. Вся эта овощная смесь выкладывается в кастрюлю, в которой и будем варить. Желательно, чтобы сковорода имела толстое дно.

      7. Залить столовую ложку без соли, перемешать и поставить на плиту.

      8. Довести до кипения, убавить огонь до минимума, закрыть крышкой и варить 1 час, периодически помешивая.

      
      

      9. По окончании варки выложить аджику по банкам.

      
      

      10. Банки повернуть крышками вниз. Накройте чем-нибудь теплым и дайте полностью остыть.

      Наша оригинальная, ароматная, со специями аджика на зиму готова.

      Приятного аппетита!

      1. Видео — Аджика с яблоками и морковью на зиму

В начале осени убран урожай основных овощных салатов. Пришло время соусов. Они измельчают овощи, а значит, найдут применение кривые, перезрелые некрасивые фрукты. Я готовлю помидоры в собственном соку, хрен, иногда кетчуп и всевозможные варианты под общим названием: «».
А все потому, что самой стала называться Аджика.Известны: аджика сладкая, аджика консервированная, аджика сладкая перечная, с морковью и яблоками. Его консервируют с уксусом, делают в сыром виде, долго варят или совсем не варят. Но как ни крути, главное вкусно.

Исторически аджику готовили из острого перца, чеснока и специй. (Смотрите

Берется 1 кг. длинный красный перец. Быстро сохнет, поэтому готовьте сразу.
Чеснок — от 3 до 4 крупных головок. Лучше с синей кожей.

Много зеленой кинзы, семян кориандра и хмеля сунли.Сухие специи не менее столовой ложки. Перец черного молотого достаточно 1 ч.

Красный перец очищенный от хвостика и семян. Они добавляют излишней горечи. Все ингредиенты пропускаем через мясорубку. Добавьте соль и винный уксус. Разложите по маленьким стеклянным баночкам, закройте нейлоновыми крышками. Готовим аджику без варки. С таким сочетанием перца и специй испортить просто нечего.

Аджика из горького перца и без варки по разным рецептам. Например, такое сочетание.

Аджика острый сладкий перец

Красный острый перец — 200гр.
Перец красный болгарский — 0,5 кг.
Чеснок — 300г.
Помидоры — 0,5кг.
Соль — 6-7 столовых ложек
Хмель Сунели — 2 столовые ложки

Перец сладкий без стеблей и семян. Чеснок очистить и измельчить. Высыпать чеснок в коробки с перцами и оставить на некоторое время, чтобы внутренние стенки перца пропитались чесноком. Тем временем очистить острый перец от семян, помидоры крупно нарезать.

Пропустить все через мясорубку. Всыпать соль и хмель-сунели.

Микс. Хранится под нейлоновыми чехлами.

В рецепте домашней аджики можно добавлять подсолнечное масло. Весь объем не более полстакана.
Если хочется чего-то необычного, в этом рецепте можно добавить грецкие орехи на свой вкус. Также все перемешайте. Можно снова через мясорубку пропускать. Получается вкусная приправа к мясным блюдам — ​​аджика с орехами.

Аджика с морковью и яблоками

Перец красный болгарский — 1кг.
Помидоры — 1кг.
Морковь, лук, кислые яблоки — по 0,5 кг.
Перец острый — 2 стручка. Подсолнечное масло — 2 столовые ложки
Соль и чеснок по вкусу.

Перец очищенный от семян. Морковь тщательно вымыть, порезать. Яблоки крупно нарезать, удалив сердцевину. Помидоры — разрезать пополам, срезать стык. Все овощи пропустить через мясорубку. В широкую сковороду налить масло. Распределить массу и медленно нагреть. Варить около 30 минут.

Чеснок мелко нарезать или раздавить.Добавить соль на 3 мин. до конца варки.

Аджику специально консервировать не нужно. Острый перец и помидоры заменяют уксус и длительную термическую обработку. Достаточно простерилизовать банки. Домашняя аджика раскладывается горячей и сразу же герметично закрывается.

На вкус и остроту аджики сегодня допускается любая, даже сладкая. Это больше похоже на приправу или овощную смесь для бутерброда.

Сладкая аджика рецепт

Помидоры — 3кг.
Сладкий перец, морковь, лук, яблоки — по 500гр. по
Головка чеснока, 2 стручка перца чили или 1 ст. перец красный молотый.
Сахар — 150-200гр.

Также готовится, как указано выше, аджика с морковью и яблоками. Варить час. Уложить в горячем виде и сразу же закатать. Банки обернуть для длительного остывания.

Моя аджика из острого перца

Беру слегка подсушенный перец, помидоры, чеснок, зиру, кориандр, перец, соль. Пропорции произвольные. Хочу поострее, значит побольше перца и чеснока, помягче — увеличить количество помидоров.Сегодня сделал так:
Помидоров — 1 кг.
Острый перец — 5 длинных стручков.
Чеснок — 1 головка.
Зира, кориандр, перец — по 1 столовой ложке каждая.
Соль — 1,5 ст.

Помидоры крупно нарезанные. Перец очистить и мелко нарезать.

На дно казана налили специи. Нагревали их до появления чудесного аромата. Положила на них помидоры и перец. Варить до мягкости около 10 минут. Ударил блендером. Соленый. Выдавил чеснок.Вкус свежеприготовленной домашней аджики должен быть немного солоноватым и жгучим. Со временем вкус смягчится.

Положите в маленькую плотно закрытую посуду.

Аджика сладкая перечная

Красный острый перец — овощ, к которому никто не равнодушен. Некоторые люди употребляют его и наслаждаются его остротой, а другие не переносят остроты этого перца, считая, что его употребление вредно для организма. Скорее всего, они просто незнакомы с полезными свойствами острого перца.

Давайте посмотрим, в чем польза красного острого перца? Жители Мексики утверждают, что он проясняет ум, а жители Таиланда и Индии больше всего употребляют острый перец и уверены, что им обязаны своим крепким здоровьем. Индусы считают, что если бы не было красного перца, бедное население страны давно бы вымерло без исключения из-за плохого питания.

Острый перец действительно способен принести нашему организму массу пользы. Он бьет все рекорды по содержанию витамина С.Также в красном перце содержатся другие витамины и необходимые микроэлементы — железо, цинк, магний, кальций, калий, натрий, фосфор. Также перец содержит жирные масла, капсантин, капсорубин, сахар, карантин, каратиноиды.

Красный перец следует употреблять с осторожностью, так как он укрепит пищеварительную систему и повысит аппетит, а также окажет укрепляющее действие на организм. Кроме того, острый перец помогает улучшить кровообращение, увеличить секрецию желудочного сока, избавиться от доброкачественных опухолей, а также облегчить состояние людей, страдающих аллергией и бронхиальной астмой.

Делюсь рецептом аджики из красного острого перца с чесноком. Аджика получается невероятно вкусной и очень острой, поэтому не забывайте, что употреблять ее нужно будет осторожно, в умеренных количествах.

Для приготовления аджики из красного острого перца с чесноком вам понадобится:

острый красный перец — 4 кг
сушеный острый красный перец — 1 кг
чеснок — 1 кг
молотый кориандр — 500 г
хмель сунели — 200 г
крупная соль — по вкусу

1.Оба вида перца промываем, затем очищаем от плодоножки и семян. В этом случае обязательно используйте хозяйственные перчатки, чтобы не обжечь кожу!
2. Подготовленный перец прокрутить через мясорубку с мелкой теркой. Затем прокрутите чеснок. Все перемешать.
3. В полученную массу добавить молотый кориандр, хмель-сунели и крупную соль. Если вы решили использовать мелкую соль, то знайте, что такая аджика может сравнительно быстро испортиться. Итак, насыпаем столько соли, что аджика становится очень соленой. Соль постепенно присыпается небольшими порциями, пока соль не перестанет растворяться в аджике.
4. Готовую аджику выкладываем по подготовленным баночкам и отправляем в холодильник.

Аджика — Сальса с томатно-перцем

Аджика — популярный европейский гарнир, похожий на сальсу из томатов и перца. Помидоры и перец готовятся с морковью, яблоками и чесноком, чтобы получилось восхитительное сочетание, которое будет пикантным, немного сладким и терпким с небольшим огнем. Прекрасно подавать с птицей, мясом, морепродуктами или даже намазывать на черный хлеб к тарелке супа.

Лучше всего я могу описать аджику, или аджику, это сальса из помидоров и перца. Каждый год в конце лета моя мама готовила этот восхитительный овощной гарнир, чтобы сохранить его и насладиться в холодные месяцы. Когда обильный урожай в саду подходит к концу, консервирование всех этих вкусных овощей — отличный способ эффективно использовать все дары лета. Каждый сезон консервирования мне не кажется полным, если я не готовлю порцию маминой аджики.

Аджика приготовлена ​​из перца, помидоров, моркови, яблок и чеснока, которые вместе составляют прекрасное сочетание вкусов.Обычно его подают в качестве гарнира, приправы и часто добавляют в другие блюда. Поскольку во мне нет никакого грузинского наследия и на самом деле у меня нет знакомых из этого конкретного региона бывшего Советского Союза, я почти уверен, что это НЕ подлинный рецепт. Эта версия рецепта моей мамы, и ее семья восходит к Беларуси, насколько нам известно. Я не могу поручиться за подлинность, как я уже сказал, но я могу гарантировать, что это отличный вкус!

По консистенции он похож на сальсу, вы можете сделать его настолько острым и острым, насколько захотите, добавив больше или меньше острого перца.Мне нравится мой мягкий, поэтому я держу уровень тепла довольно спокойным. Эта перечная сальса с добавлением моркови, помидоров и яблок представляет собой идеальное сочетание вкусов — острого, кислого, слегка сладкого и очень сбалансированного. Подавайте его с шашлыками, курицей, рыбой, а также для ароматизации супов, рагу, запеканок и поверх буррито.

Ингредиентов для аджики:

• помидоры — подойдут любые помидоры, но лучше использовать более крупные помидоры, а не виноградные или черри.
• сладкий перец — можно использовать сладкий перец любого цвета или разновидности. Я рекомендую использовать красный, оранжевый или желтый болгарский перец.
• морковь
• яблоки — в этом рецепте подойдут и любые сорта яблок. Мне нравится использовать более терпкие яблоки, например, яблоки Гренни Смит.
• острый перец — сорт и количество острого перца полностью зависит от вас, в зависимости от того, насколько острой вы хотите, чтобы аджика была. Используйте поблано и / или халапеньо, чтобы получить более мягкую аджику, или используйте гораздо более острый перец, который действительно даст аджике толчок и воспламенит ваш рот.
• чеснок — чесночный аромат просто необходим в аджике.
• белый дистиллированный уксус — можно использовать другие уксусы, но это изменит вкус. Дистиллированный белый уксус придает ему очень чистый аромат.
• сахар — обычный сахар-песок или сахар-сырец
• соль
• масло — подсолнечное масло было наиболее распространенным маслом, которое мы использовали в Беларуси, поэтому мне нравится использовать его на слух, чтобы придать ему аромат, который я помню , но подойдет любое масло — авокадо, оливковое масло, виноградные косточки и т. д.

Что такое аджика?

Аджика была создана в Грузии, стране на Кавказе, на стыке Восточной Европы и Западной Азии. Его получают путем смешивания и варки помидоров, перца и некоторых других ингредиентов, чтобы получить консистенцию, напоминающую сальсу, которая обычно бывает острой и может использоваться в качестве приправы, гарнира или добавления в другие рецепты, такие как закуски и супы.

Как приготовить сальсу с аджикой / томатным перцем

• Вымойте и подготовьте все ингредиенты. Очистить морковь и яблоки, удалить косточки с помидоров и перца. Помидоры, перец, морковь и яблоки нарезать крупно.
• Используйте мясорубку или кухонный комбайн, чтобы мелко нарезать все ингредиенты до консистенции, напоминающей сальсу. Если вы используете мясорубку, вы можете нарезать овощи на более крупные куски. Мне нравится использовать кухонный комбайн, поэтому я их крупно нарезаю, чтобы консистенция была такой же.
• Поместите в большую кастрюлю или голландскую духовку с толстым дном и готовьте на медленном огне под крышкой в ​​течение часа. Овощи станут мягче, и смесь станет более жидкой.
• Добавьте уксус, соль, сахар, масло и чеснок. Варить еще 15-20 минут.
• Разлить аджику по чистым банкам и закрыть крышками. Если я делаю всего одну партию, я храню ее в холодильнике. Однако, если вы делаете большое количество, обязательно простерилизуйте банки и крышки перед добавлением аджики. Затем поместите банки в большую кастрюлю, наполненную водой, и прокипятите 10-15 минут.Банки переверните вверх дном и накройте полотенцем.
• Нестерилизованные банки храните в холодильнике или стерилизованные банки при комнатной температуре. Также можно заморозить аджику на срок до 6 месяцев. Открытые банки с аджикой можно хранить в холодильнике в течение недели. Стерилизованные банки можно хранить месяцами.

* последнее фото — двойная партия аджики.

Что подавать с аджикой

Распечатать

Аджика

Аджика — популярный европейский гарнир из грузинской кухни, который можно сравнить с сальсой из томатов и перца, приготовленной с морковью, яблоками и чесноком, чтобы сделать пикантную, слегка сладкую и пряную приправу или соус.

• Автор: Ароматизатор Ольги
• Время на подготовку: 20 минут
• Время приготовления: 1 час 15 минут
• Общее время: 1 час 35 минут
• Выход: 12 чашек 1x
• Категория: Гарнир

• 2 1/2 фунта помидоров, очищенных от семян и крупно нарезанных
• 1 фунт болгарского перца, очищенного от семян и крупно нарезанного
• 1 фунт очищенной и крупно нарезанной моркови
• Яблоки 1 фунт, очищенные, очищенные и крупно нарезанные
• 1–2 острых перца, очищенных от семян и крупно нарезанных
• 1 головка чеснока, очищенная и измельченная
• 1/2 стакана дистиллированного белого уксуса
• 1/2 стакана сахара
• 1/8 стакана соли
• 1/3 стакана масла (подсолнечного, оливкового, виноградных косточек, авокадо и т. Д.)

1. Помидоры, перец, морковь и яблоки нарезать крупно.
2. Измельчите на мясорубке или используйте кухонный комбайн до консистенции, напоминающей сальсу.
3. Поместите в большую кастрюлю или голландскую духовку с толстым дном и готовьте на медленном огне в течение часа.
4. Добавьте уксус, соль, сахар и чеснок. Варить еще 15-20 минут.
5. Разлить аджику по прозрачным банкам и закрыть крышками.
6. Стерилизуйте банки, если вы хотите хранить их при комнатной температуре в течение нескольких месяцев, или в холодильнике.

Ключевые слова: Аджика, как приготовить аджику, аджику, томатно-перцовую сальсу

лучших рецептов. Острая аджика на зиму

Традиционная абхазская аджика готовится на основе острого перца, чеснока, соли и зелени.

Предлагаем не ограничиваться одной классикой с таким разнообразием ингредиентов для обжигающей приправы. Ознакомьтесь с нашими простыми проверенными рецептами!

Как приготовить аджику: 3 правила

Зеленая аджика

Визитная карточка Абхазии.Такую аджику подают ко многим блюдам и непременно к жареной на вертеле баранине.

Что вам понадобится:

• 6-8 больших горьких зеленых перцев
• 1 головка чеснока
• 1 пучок кинзы
• 1 ст. ложка соли

Как приготовить зеленую аджику:

Перец нарезать небольшими кусочками, не очищая от семян.

Перец с чесноком измельчить в ступке или несколько раз пропустить через мясорубку.

Посолить, перемешать и дать настояться 15–20 минут.

Несравненная ведущая программы Лара Кацова поделилась с нами семейным рецептом аджики, включите видео!

Русская аджика «Огонек»

К борщу, соленому бекону с черным хлебом и отварному картофелю с селедкой — аджика идеальна к традиционным русским блюдам. Его можно использовать для приготовления соусов к мясу и даже заправки для маринованных огурцов и щи.

Что вам понадобится:

• 1 кг томатов
• 1 кг сладкого перца
• 400 г чеснока
• 200 г острого перца
• 150 г корня петрушки
• 1 ст. ложка соли (при хранении аджики более 1-2 месяцев количество соли вдвое больше)

Как приготовить русскую аджику «Огонек»:

Острая аджика с базиликом

Sharp! Очень острый! Еще резче! Универсальность рецепта в том, что эту аджику можно использовать не только для мясных блюд, но и для бутербродов, соусов, супов и даже макарон.

Что вам понадобится:

• 500 г красного острого перца (можно добавить пару зеленых перцев)
• 400 г чеснока
• 2 пучка зеленого базилика
• 1 пучок кинзы
• 1 пучок петрушки
• 2 ст. ложки соли

Как приготовить горячую аджику с базиликом:

Аджика ореховая

Аджика — это не аджика, если в ней нет орехов, как говорят на Кавказе.Тонкий приятный аромат, густая консистенция и насыщенный пикантный вкус — вот что делает аджику настоящей!

Что вам понадобится:
500 г помидоров
400 г грецких орехов
200 г красного болгарского перца
3 головки чеснока
2-3 острых перца
1 пучок кинзы или петрушки
4 ст. ложки подсолнечного рафинированного масла
2 ст. столовые ложки уксуса 9%
1 чайная ложка соли

Как приготовить ореховую аджику:

Болгарский перец очистить от семян, вымыть и обсушить зелень.

У помидоров срезать плодоножки.

Помидоры, перец, чеснок, орехи и зелень измельчить в блендере или дважды пропустить через мясорубку.

В готовую массу добавить подсолнечное масло, уксус и соль.

Перемешайте и сразу подавайте!

Горлодер, или аджика сибирская с хреном

Рецепт из Сибири вполне может составить здоровую конкуренцию острым соусам из солнечной Абхазии. Основа горлодера — сильнорослый корень хрена.Подходит к мясным и рыбным блюдам, солонине, а особенно к шашлыкам и домашним колбасам-гриль.

Что вам понадобится:

• 500 г помидоров
• 50 г корня хрена
• 50 г чеснока
• 1,5 чайных ложки соли
• 1 чайная ложка сахара

Как приготовить горлодер, или аджику сибирскую с хреном:

Помидоры, чеснок и хрен измельчить на мясорубке.

Соединить все ингредиенты, добавить соль и сахар, перемешать.

Разложить по стерилизованным банкам, закатать.

Аджика из болгарского перца

Если вам не нравится огненная приправа, сделайте более легкий вариант этого соуса с кисло-сладким вкусом и легким перцем. Такая аджика хорошо сочетается с запеченным или отварным мясом, птицей, рыбой, запеченным в фольге картофелем и жареными тостами.

Что вам понадобится:

• 1 кг сладкого красного перца
• 300 г чеснока
• 4-6 красных острых перца
• 50 мл уксуса 9%
• 4 ст.ложки сахара
• 1 ст. ложка соли

Как приготовить аджику из болгарского перца:

Сладкий перец очистить от семян.

Перец вместе с чесноком и острым перцем пропустить через мясорубку.

Добавить соль, сахар, уксус, перемешать и оставить настаиваться 3-4 часа.

Затем разложить по стерилизованным банкам и хранить в темном, холодном месте.

Аджика с яблоками

Улучшенный и адаптированный рецепт аджики для птицы или рыбы на гриле.Чтобы добавить соусу более нежный аромат, можно готовить без острого перца или уменьшить количество.

Что вам понадобится:

• 1 кг томатов
• 500 г красного болгарского перца
• Яблоки кислые 500 г
• 300 г моркови
• 200 г чеснока
• 50 г острого перца
• Масло подсолнечное рафинированное 200 мл
• 1 пучок кинзы
• 1 пучок петрушки
• соль по вкусу

Как приготовить аджику с яблоками:

Очистить и измельчить все овощи вместе с зеленью в блендере или мясорубке.

Добавьте соль и подсолнечное масло.

Довести до кипения и варить 2,5 часа.

Переложить в стерилизованные банки и закатать.

Аджика со сливами

Нежная и мягкая аджика со сливами хорошо сочетается с дичью, отварным картофелем и запеченными овощами, куриными тефтелями и свиными отбивными.

Что вам понадобится:

• 500 г слив (выбирайте не сладкие и даже кислые сливы)
• 500 г болгарского перца
• 2 головки чеснока
• 2 острых перца
• 1 столовая ложка томатной пасты
• 100 г сахара
• 2 ч.л. уксуса 9%
• 2 ст.ложки соли

Как приготовить аджику со сливами:

Болгарский перец очистить от семян, сливы — от семян.


Болгарский перец, сливы, чеснок, острый перец вместе с семенами пропустить через мясорубку.

Положить измельченные ингредиенты в кастрюлю, всыпать томатную пасту, соль и сахар.

Довести до кипения и варить, периодически помешивая, на слабом огне 30–40 минут.

Добавьте уксус за 2 минуты до окончания приготовления.

Готовую смесь переложить в стерилизованные банки, закатать, перевернуть и оставить до полного остывания.

Аджика запеченная из тыквы

Запеченные овощи придают этой аджике удивительно нежную консистенцию, а тыква — необыкновенный и в то же время ненавязчивый аромат. Легкий, пряный, умеренно пряный, с легкой кислинкой.

Что вам понадобится:

• 500 г тыквы
• 200 г яблок
• 200 г болгарского перца
• 200 г репчатого лука
• 1 лимон
• 1 головка чеснока
• 1 пучок базилика
• 1 пучок кинзы
• 50 мл масла растительного рафинированного
• 1 острый перец
• 1 чайная ложка соли

Как приготовить аджику из запеченной тыквы:

Очистить тыкву и лук, удалить косточки с яблока и перец.Нарежьте тыкву и лук кусочками любого размера.


Оберните тыкву, лук, яблоки и перец фольгой, запекайте при 200 ° C в течение 35 минут. Затем очистите яблоко и перец.

3. Все запеченные овощи измельчить в блендере.

Измельчите в блендере чеснок, лимон и зелень до однородной массы.

Смешайте овощи с лимонной заправкой, перемешайте и сразу подавайте.

Аджика из маринованных огурцов

Остались ли соленья из прошлогодних запасов? Сделайте им острый соус! Прелесть рецепта в том, что эту аджику можно в любой момент приготовить на скорую руку.

Что вам понадобится:

• 500 г маринованных огурцов
• 1 головка чеснока
• 3 ст. ложки томатной пасты
• 2 ст. ложки подсолнечного рафинированного масла
• яблочный уксус — по вкусу
• 1 щепотка молотого черного перца
• 1 щепотка молотого красного перца

Как приготовить аджику из маринованных огурцов:

Очистить и натереть огурцы на терке или измельчить в блендере.Если жидкости много, слейте воду.

Пропустить чеснок через пресс.

Соедините огурцы, чеснок, томатную пасту, растительное масло, уксус и специи.

Перемешать и поставить в холодильник на 1-2 часа.

Знаменитый кавказский соус со временем претерпел множество изменений в славянской кулинарии. Основные ингредиенты, восхитительный аромат и насыщенный вкус остались неизменными.

Большинство модификаций рецепта аджики связаны с желанием разнообразить вкус и необходимостью хранить острую аджику в домашних условиях.

Острая аджика на зиму — общие принципы приготовления

Независимо от рецепта аджики, ее нужно будет приготовить:

Готовя острую аджику на зиму, помните, что работать с перцем нужно только в перчатках, в противном случае вы можете получить сильное раздражение кожи.

Перец. Чем мяснее и сочнее перец, тем гуще и приятнее будет соус.

Обычно используют два вида перца — сладкий и острый.Сладкие сорта (болгарский, Паприка, Гогошар) можно заменять и разнообразить, а в случае с пряными сортами лучше строго придерживаться рецепта. Самыми острыми считаются перцы чили Халапеньо и Хабанера, с ними нужно быть предельно осторожными, привычные «Огонек» и «Украинский биттер» мягче.

Соль вы должны выбрать каменную или грубую помолу, в рецептах обычно указывается ее количество.

Травы дарят аромат, традиционно используются сухие травы утсхо-сунели, хмель-сунели, кориандр, семена укропа.Свежие травы придают вареной аджике чудесный аромат, но портят внешний вид — при приготовлении они приобретают землистый оттенок.

Чеснок всегда используется в аджике, но его количество зависит от того, является ли он основным источником пряностей. Если в рецепте указано много острого перца, можно уменьшить количество чеснока.

Помидоры. Помидоры не входили в состав традиционной аджики, но сегодня почти половина рецептов горячей аджики на зиму включает помидоры и другие овощные пюре, которые используются для придания вязкости соусу.Выбирая помидоры, следует обращать внимание на их состав. Оптимальные — плотные, спелые, не очень сочные плоды с минимумом жидкости внутри.

В зависимости от рецепта, острую аджику, приготовленную на зиму, можно хранить в холодильнике, погребе или другом прохладном месте. В любом случае для длительного хранения соус необходимо поместить в стерилизованные банки.

Острая аджика на зиму (классическая)

Классическая абхазская аджика — прекрасное дополнение к копченым колбасам и мясным блюдам, приготовленным на углях.

Состав

Красный перец — 2 кг

Паприка — 700 г

Красный острый перец — 600 г

Чеснок — 400 г

Смесь специй (семена укропа, кориандр, хмель-сунели) — полстакана

Каменная соль 5 столовых ложек

Свежая кинза — половина пучка

Уксус 9% — 4 столовые ложки

Способ приготовления

Болгарский и острый перец необходимо тщательно вымыть и вытереть насухо на чистой кухне полотенце.С болгарского перца следует удалить семена и стебли; у горького перца следует удалять только плодоножки. Семена оставляют для того, чтобы горячая аджика на зиму была максимально горячей.

После приготовления перца необходимо очистить чеснок и разобрать его на чеснок.

Овощи, чеснок и семена острого перца 2 раза перевернуть на мясорубке до получения максимально однородной массы.

Затем в массу нужно добавить специи, зелень, соль, уксус и поставить на слабый огонь.Как только смесь закипит, сразу снимите с огня, разложите по стерилизованным банкам и закатайте. Если важен яркий насыщенный цвет аджики, свежую зелень лучше не добавлять.

Аджику следует хранить в сухом прохладном месте не более 6 месяцев.

Острая аджика на зиму (томат)

Очень ароматная, острая и в то же время более мягкая по сравнению с традиционной томатной аджикой, идеально подходит к отварному мясу, птице, овощным гарнирам и блюдам из риса.

Состав

Помидоры — 2,6 кг

Морковь — 900 г

Перец горький (Чили) — 3 шт.

Уксус — 200 мл

Сахар — 200 г

Перец сладкий перец — 900 г

Крупная соль — 1/4 стакана

Чеснок — 0,3 кг

Зеленые яблоки — 800 г

Масло растительное рафинированное — 200 мл

Способ приготовления

Прежде всего, необходимо подготовить ингредиенты.Перец, яблоки, морковь и помидоры вымыть, обсушить и очистить от кожуры. Удалите из перца стебли и семена. Очистите яблоки и удалите сердцевину. Морковь очистить. Удалите плодоножку и очистите помидоры.

Поместите подготовленные продукты в мясорубку и пропустите 2-3 раза до получения однородной структуры.

Перелейте смесь в подходящую кастрюлю и поставьте на плиту. Время от времени помешивать, тушить час, затем добавить соль, уксус, сахар, масло и чеснок, пропущенный через чесночный пресс.

Подождите, пока смесь снова закипит, прокипятите еще 5 минут и снимите с огня.

Затем аджику разложить по чистым сухим банкам, накрыть, не перекручивая. Стерилизуйте заполненные банки в кастрюле подходящего размера в течение 10 минут, затем закатайте.

Острая аджика на зиму (суп)

Очень пикантный ароматный соус отлично оттеняет вкус мясных и овощных блюд. Можно использовать как приправу для супов.

Состав:

Розовые помидоры с плотной мякотью — 3 кг

Острый перец Халапеньо — 2 шт.

Перец Паприка — 1 кг;

перец Гогошары — 1 кг;

Чеснок — 10 крупных зубчиков;

Кориандр — 1 ст. Ложка

Морская соль или крупная соль — 2 ст.ложки;

Свежемолотый душистый перец — 0,5 ч. Л.

Петрушка и кинза — пол пучка

Свежемолотый черный перец — 1 ч. Л.

Способ приготовления

Овощи вымыть, удалить семена и перегородки с перца, удалить белые части с помидоров. Очистите чеснок и пропустите через чесночный пресс. Перец и помидоры измельчить на мясорубке или блендере.

Тщательно промойте и дайте травам полностью стечь, затем нарежьте как можно мельче и добавьте в овощную смесь.

Присыпать кориандр и соль пестиком.

Добавить к аджике специи и варить на медленном огне 10-15 минут после закипания. Острый соус разлить по предварительно простерилизованным банкам и перекрутить.

Острая аджика на зиму (прохладная)

Этот рецепт примечателен тем, что готовится именно классическая приправа для аджики, а не соус, но использовать ее можно лишь в небольших количествах.

Прекрасно сочетается с абхазской кухней, овощными рагу, салатами, рыбой и даже пастой.

Ингредиенты

Базилик — 2 больших пучка

Петрушка — половина пучка

Укроп — половина пучка

Кинза — 1 большой пучок

Мята — 1 небольшой пучок

Тархун

—

Тархун — 0,5 пучка несколько веточек

Молодой чеснок 3 большие головки

Свежий острый перец (халапеньо) — 3 стручка

Соль — 2 ст. ложек

Масло грецкого ореха — 3 ст.

Способ приготовления

Перец нужно подготовить заранее.В старину его нанизывали на толстую нить и подвешивали на месяц сушиться в теплом, хорошо проветриваемом помещении. Если это невозможно, можно сушить перец «ускоренным» методом, используя электрическую сушку овощей или поместив перец на 3-4 часа в открытую духовку, нагретую до 30-40 градусов.

Сушеный перец необходимо хорошо промыть, а стебли срезать.

Очищенный чеснок и промытые и полностью высушенные травы добавляют к подготовленным перцам и скатывают на мясорубке.

Добавьте соль и масло к измельченной пасте и перемешайте до получения однородной массы.

Готовую приправу разложить по стерилизованным банкам и завинтить. Хранится в холодильнике до 6 месяцев, в погребе и на балконе до 4 месяцев.

Острая аджика на зиму (без варки)

Ароматно-острая аджика отлично подходит в качестве соуса к мясу и приправы к борщу. Приготовленная без кипячения и добавления уксуса, аджика, однако, может долго храниться без холодильника.

Состав

Плотные помидоры — 1 кг

Чеснок — 0,3 кг

Соль — 1 столовая ложка

Чили — 0,5 кг

Перец ратунда — 1 кг

Способ приготовления

9000 убрать хвосты. Вымойте и удалите семена из болгарского перца. Вымойте перец чили. Чеснок очистить. Все ингредиенты измельчить на мясорубке, посолить, хорошо перемешать и накрыть крышкой.

Смесь необходимо сбродить.Для этого оставьте его накрытым в теплом помещении на 3 дня. Его нужно перемешивать два-три раза в день.

Через 3 дня аджика готова, ее нужно разложить по стерилизованным банкам и плотно закрыть капроновыми крышками.

Хранить можно не только в холодильнике, но и в погребе.

Острая аджика на зиму (с орехами)

Острая аджика с орехами замечательно дополняет вкус горячих блюд и хорошо сочетается с томатным соусом.

Состав

Красный острый перец — 1.3 кг

Зелень кинзы свежая — 1 пучок

Соль крупного помола — 1,5 ст. л.

Чеснок — 100 г

Сухой базилик — 1 чайная ложка

Грецкие орехи — 250 г

Способ приготовления

Вымойте перец и посейте его семенами. Выложите их в большую емкость, залейте теплой водой, плотно прижмите крышкой и отставьте на час. Долго оставлять перец в воде нельзя, иначе он может потерять остроту.

Через час слейте воду и поместите перец в кухонный комбайн, добавьте зелень, очищенный чеснок, соль и орехи.Растереть до однородности.

Разложить по стерилизованным банкам и плотно закрыть крышками. Такую аджику следует хранить в холодильнике.

Чеснок присутствует в любом рецепте аджики, и, как правило, его чистка занимает много времени. Есть простой способ сделать это за считанные минуты. Итак, у головки чеснока нужно отрезать плодоножку и положить головку на разделочную доску и несколько раз сильно ударить ею основанием ладони. Затем положить дольки в кастрюлю, накрыть крышкой и энергично встряхнуть посуду.После этого большая часть ломтиков будет полностью очищена, а с оставшихся шелуха снимется очень легко.

При приготовлении острой аджики на зиму не следует удалять косточки, они содержат львиную долю горечи, но при необходимости приготовления аджики средней степени остроты следует удалить часть семян.

Традиционно острую аджику на зиму готовят большими порциями и закатывают в большие банки. Это не всегда удобно. Чтобы соус был всегда под рукой и его можно было использовать в повседневной кулинарии, можно заморозить аджику в небольших пластиковых емкостях или лотках для кубиков льда.Эти ароматные кусочки льда очень удобно добавлять в супы, рагу и другие горячие блюда.

Раньше ингредиенты измельчали ​​специальными камнями. Считается, что такой способ обработки лучше всего сохраняет аромат и подчеркивает аромат приправы. Сегодня большинство кавказских хозяйок при измельчении ингредиентов для аджики отдают предпочтение ручной мясорубке, это связано с тем, что продукты нарезают в электрическом комбайне и блендере, а измельчают в мясорубке.

Приготовив на зиму острую аджику, можно насладиться уникальным ароматным соусом, вобравшим в себя ароматы лета. К тому же при правильном подходе приготовление острой аджики на зиму не займет много времени.

Аджику, приготовленную по этим рецептам, можно хранить в погребе, а не только в холодильниках. Если вы делаете это для хранения в погребе, можно добавить еще хрена (это сильный антисептик). В аджику можно добавить морковь. А уксус (который есть в некоторых рецептах) можно не добавлять, вместо этого увеличивайте количество перца (острого, если хотите, поострее, и паприки, если помягче).

Если хотите готовые приправы ,. Там же — масла и уксусы.

Аджика классическая

Настоящая аджика — это просто перец, а не помидоры. Для его приготовления понадобятся резиновые перчатки — смесь обжигает руки. Не всем это можно есть. Однако это классический рецепт, поэтому мы с него и начнем. Для приготовления настоящей мужской аджики вам понадобится:

1 кг красного перца
0,5 кг чеснока
3/4 стакана соли молотого №0
0,5 стакана смеси: кориандр, хмель-сунели, семена укропа
Перчатки резиновые

В рецепт внесем небольшие изменения, которые сделают аджику менее жгучей и удобной.А именно заменим большую часть острого перца сладким перцем — болгарским перцем. Допустим, 800 г болгарского перца и 200 г острого перца.

Обрезаем стручки стручков, вытрясаем семена — и измельчаем в блендере (если используете мясорубку, пропускаем три раза). У нас тоже чеснок, кориандр и семена укропа тоже желательно измельчить — и все тщательно перемешать. В конце добавляем соль — в идеале у нас должна получиться однородная пастообразная масса. Можно добавить измельченную зелень — кинзу и укроп, но в этом случае цвет аджики будет не таким ярким и привлекательным.

Аджика с помидорами

Здесь возможны самые разные варианты.

Рецепт №1 — холодный

3 кг томатов
1 кг сладкого перца
0,5 кг чеснока
150 г острого перца
0,5 стакана соли
3 ст. л. Сахара

Все компоненты измельчить на мясорубке, перемешать, всыпать соль, сахар, оставить на ночь. Утром слить лишнюю жидкость и разложить аджику по банкам, хранить в холодильнике.

Рецепт №2 — острый

3 кг томатов
2 кг сладкого перца
300 г чеснока
150 г острого перца
0.5 стаканов сахара
0,5 стакана 9% уксуса
1 стакан подсолнечного масла
0,5 стакана соли (в этом случае вы получите ОЧЕНЬ соленую закуску, которую съедаете немного, для более привычного варианта соли потребуется в несколько раз меньше , всего пара столовых ложек — попробуйте по вкусу)
400 г зелени — кинза, укроп, сельдерей
по вкусу — кориандр, хмель-сунели, грецкий орех

Помидоры и перец фарш. Перемешать, добавить масло и варить на медленном огне час при постоянном помешивании. Остудить, добавить уксус, сахар, соль, толченый чеснок.Измельчите зелень в блендере. Все тщательно перемешать, дать настояться — аджика готова.

Оттенки вкуса такой аджики достигаются за счет разных дозировок добавок — пряностей и приправ. Также допустимо варьировать пропорции основных компонентов. В последнем рецепте часто используются яблоки, морковь, хрен, баклажаны.

Рецепт № 3:

2,5 кг помидора, 500 г моркови, 500 г кислых яблок, 500 г болгарского перца в мясорубке, добавить 250 г растительного масла.Полученную массу

проварить на слабом огне 2 часа. Добавьте 100 граммов измельченного чеснока, 1-2 стручка (в зависимости от размера и вашего вкуса) острого перца без зерен, 250 граммов 9% -ного уксуса, 2 столовые ложки соли, 100 граммов сахара. Все тщательно перемешать, довести до кипения

и разложить горячим по банкам. Свернуть.

Рецепт №4:

2 кг помидора, 0,5 кг моркови, 7 штук болгарского перца, 2 маленьких горьких перца без семян, 3 штуки Антоновки.

Все перевернуть через мясорубку, добавить 100 грамм растительного масла, 100 грамм сахарного песка, варить 1 час. За 20 минут до окончания варки добавить 3 головки очищенного чеснока, 3 столовые ложки соли без верха, 100 граммов 9% уксуса. Горячо закрыть банки.

Рецепт №5:

перец — 1 кг.
помидоров — 2,5 кг,
чеснока — 250 гр.,
горького перца — 250 гр.,
хрена — 250 гр.,
соли — 0,5 стакана,
сахара — 1 стакана,
уксуса — 1 стакана.

Прокручиваем все через мясорубку (делаем в большой миске), всыпаем соль, сахар, уксус и размешиваем. Следите за резкостью! Кто любит. Выход готового продукта — примерно трехлитровые банки, лишнюю жидкость можно слить.

Рецепт №6:

Ингредиенты на 2,5 литра готовой аджики:

1. Спелые красные помидоры 2,5 кг.
2. Кисло-сладкие яблоки 500 гр.
3. Перец сладкий болгарский 500 гр.
4. Морковь 500 гр.
5. Зелень укропа 50 гр. (по желанию)
6. Петрушка 50 гр. (по желанию)
7. Чеснок очищенный 120 гр.
8. Красный острый перец 75 гр.
9. Масло растительное 250 гр.
10. Уксус 9% 2 столовые ложки
11. Черный перец

Процесс приготовления:

1. Яблоки очистить, перец, нарезать кружочками.
2. Помидоры разрезать на 6 частей.
3. Морковь очистить и нарезать небольшими кусочками, чтобы поместить их в мясорубку.
4. Все компоненты, кроме петрушки и укропа, пропустить через мясорубку.
5. Добавить в растительную массу масло растительное, 2 ст. ложки уксуса, черный перец, соль по вкусу.
6. Полученную массу перелить в эмалированную кастрюлю и варить 2 часа на медленном огне, периодически помешивая.
7. В конце приготовления добавить мелко нарезанную зелень.
8. Аджику разлить по стерилизованным банкам.
9. Стерилизовать баночки с аджикой 20 минут.
10. Банки закрыть крышками (закатать).

Рецепт №7 (аджика перечная, без помидоров):

Состав:

1. Перец сладкий болгарский 2 кг.
2. Чеснок 200 гр.
3. Красный острый перец 150 гр.
4. Соль 2 столовые ложки
5. Сахар 8 столовых ложек
6. Уксус 6% 300 мл.

Приготовление:

1. Все овощи очистить, пропустить через мясорубку.
2. В полученную овощную массу добавить соль, сахар, уксус, разложить по банкам и закатать.

Номер рецепта 8:

2,5 кг помидора
2 кг перца
1 кг моркови
1 кг яблок «Антоновка» или других с кислинкой
1 стакан сахара
1 стакан растительного масла
1 стакан чеснока гвоздика, очищенная
1 стакан соли
50 г уксуса
1-2 стручка острого перца

Все овощи и фрукты очистить и перекрутить на мясорубке.Все смешать в большую пасту, тушить 1 час, периодически помешивая. Чеснок выдавить через пресс, либо натереть на мелкой терке. Затем добавить чеснок, масло, сахар, соль, тушить еще 5 минут, затем добавить уксус и выключить. Горячую аджику разложить по стерилизованным банкам, закатать и положить, переворачивая, под одеяло, пока она не остынет.

Номер рецепта 9:

5 кг. помидоры, 1 кг. морковь, 1 кг. сладкий перец, 1 кг. яблок, 7 стручков острого красного перца, 250 г чеснока, 0.5 л. подсолнечное масло, соль.

Пропустить помидоры, морковь, яблоки, сладкий и острый перец через мясорубку, перемешать и варить около 2,5 часов. Затем добавить мелко нарезанный чеснок, подсолнечное масло, соль по вкусу и варить еще 10 минут. Приготовленную аджику переложить в подготовленные банки и закатать.

Книги «Кулинария в лабиринте» — большой раздел, здесь есть выпечка, а также книги о специях, соусах, приправах … Смотрите разделы: Блюда из овощей, фруктов и грибов, Специи и соусы… Многие книги отсутствуют в наличии, вы можете установить флажок, чтобы отображались только те книги, которые есть в наличии.

Недорогая и очень полезная книга в Озоне: Кускус, карри, аджика и другие острые блюда.
А также смотрите книги раздела Соусы и специи в Озоне. Здесь просто замечательные публикации!

Аджика по-киевски

5 кг спелых помидоров, 1 кг болгарского перца, 1 кг яблок (чем кислее, тем лучше), 1 кг моркови, 2 ст.ложки соли, 200 г сахара, 400 г масла растительного, 2 ст. ложки красного острого перца (можно положить 1 столовую ложку черного плюс 1 столовую ложку красного).

Все овощи пропустить через мясорубку (помидоры лучше очистить от кожуры или пропустить через соковыжималку). Чтобы помидоры легко очистить, залейте их кипятком на 3-5 минут. Заправить маслом, сахаром, солью, специями. Затем проварить 2-3 часа до нужной консистенции. Готовую аджику разлить горячей по стерилизованным банкам.Сверните банки и закройте их. Готовый!

Грузинская аджика

АДЖИКА КРАСНАЯ ГРУЗИНСКАЯ , рецепт №1

1 кг сухой паприки, 50-70 г семян кориандра, 100 г хмелисунели, немного корицы (молотая), 200 г грецких орехов , 300-400 г крутой соли (крупного помола), около 300 г чеснока.

Замочите острый красный перец на 1 час. Добавьте кориандр, хмель для сунели, корицу, орехи, чеснок и соль.

Пропустить 3-4 раза через мясорубку с мелкой сеткой.Хранить где угодно, при любой температуре, но желательно в закрытой таре, иначе он высохнет. Смешанная с солью аджика хороша для покрытия курицы или мяса перед запеканием в духовке.

АДЖИКА ГРУЗИНСКАЯ, рецепт №2

2 части хмеля-сунели, 2 части паприки, 1 часть чеснока, 1 часть кориандра (молотых семян кинзы), 1 часть укропа.

Перец и чеснок пропустить через мясорубку. Добавьте к ним специи. Также можно добавить мелко измельченные орехи.Смесь присыпать крупной солью и влить винный уксус крепостью 3–4% до получения влажной густой пасты, хорошо подходящей для длительного хранения в плотно закрытой стеклянной или керамической посуде.

Слегка сваренный цыпленок, покрытый аджикой изнутри и снаружи, ставят в духовку до готовности.

АДЖИКА ГЕОРГИНСКАЯ, рецепт №3

Красный перец (должно быть больше половины всей смеси) измельчить. Добавьте сухую кинзу, хмель-сунели, также можно добавить имеретинский шафран.Для лучшего вкуса подходят грецкие орехи мелкого помола, правда, не очень. Солить по вкусу. Точные пропорции здесь не очень важны. Приготовление аджики обязательно в резиновых перчатках.

Аджика Армянская

5 кг помидоров целиком, 1 кг чеснока, 500 г острого перца, соль по вкусу.

Все пропустить через мясорубку. Поваренная соль. Оставить в эмалированной посуде на 10-15 дней для заквашивания аджики, не забывая ежедневно ее помешивать. Перед добавлением чеснока и перца томатный сок нужно посолить, иначе вкус соли потом не будет ощущаться.

Домашний кетчуп, томатная паста — рецепты

1 кг помидор

300 г лука

1 чайная ложка молотого перца

5 гвоздик

3 чайные ложки соли

полстакана сахара

Готовить до готовности лука за отличный домашний кетчуп!

Томатная паста на зиму

Вынимаем сердцевину с семенами у сладкого перца, лучше красного, а можно зеленого или желтого. Далее срезаем кончики у помидоров «окурков».Можно очистить от косточек и кожуры, можно очистить от кожуры. Все пропускаем через мясорубку. На 1 порцию перцового пюре, лучше 2 порции томатного пюре — так будет вкуснее.

Теперь все выливаем в кастрюлю с широким дном и варим с момента закипания 20 минут при почти постоянном помешивании — кусочки овощей тяжелые, все время норовят опуститься на дно сковороды и подгореть .

Кипящую повязку разлить по стерильным 0,5-литровым банкам, закрыть пробками, перевернуть вверх дном, чтобы крышки были втянуты, и завернуть в одеяло до полного остывания.

На основе этой заправки зимой можно приготовить любой томатный соус, протерев его через сито и заправив, например, чесноком и тертым хреном, или специями для кетчупа. Не сравнивайте ни с какой, даже самой качественной, томатной пастой!

Сальса — мексиканская приправа

Сальса — мексиканская приправа, аналогичная аджике.

450 г очищенных помидоров и семян, 1 луковица, 3 нарезанных зубчика чеснока, 1 нарезанный пучок кинзы, 2 острых перца, 1 зеленый болгарский перец, 2 ст.ложки (30 мл) лимонного сока, 1/2 чайной ложки соли.

Помидоры измельчить. Лук нашинковать. В отдельную миску выложить помидоры и лук вместе с чесноком и кинзой. Острый перец мелко нарезать. Смешать с помидорами. Из зеленого перца удалить косточки и прожилки, мелко нарезать и смешать с помидорами, лимонным соком и солью.

Перед подачей на стол нужно охладить приготовленную приправу в течение 30 минут.

Аджика — абхазская и мегрельская пряно-ароматная пастообразная масса из красного перца, чеснока, зелени (сушеной и зеленой), грецких орехов и соли.Изначально помидоров нет совсем!
Соль вызывает у животных жажду, и они начинают потреблять большое количество воды и пищи, что способствует быстрому набору веса. Соль была дорогим продуктом, чтобы пастухи ее не воровали, в нее добавляли перец. Но пастухи прекрасно использовали эту смесь в качестве приправы и иногда добавляли туда самые ароматные специи, такие как кинза, хмель-сунели, чеснок.

Вариант классического рецепта аджики без помидоров:
40 стручков красного острого перца
40 крупных зубчиков чеснока
1 стакан соли
1 стакан сухой кинзы

Перец на ночь залить кипятком, чтобы вода просто покрывает его сверху, затем очищает от семян (в перчатках!).Перец и чеснок пропустить через мясорубку, добавить соль и кинзу, также молотые, разбавить водой, оставшейся от перца. Это рецепт красной классической ОЧЕНЬ острой аджики.

Можно добавить зелень кинзы и сельдерея — получится зеленая аджика.

Можно добавлять в борщ и другие блюда — хорошая подготовка к зиме.

В дополнение к кинзе можно добавить тимьян и базилик. Количество соли также варьируется по вкусу.
Для приготовления аджики раньше использовалось другое сочетание свежих и сухих трав, поэтому аджика могла быть не только красного цвета, но и семейных или региональных рецептов — как хотите, или как обычно.

Домашняя аджика намного вкуснее магазинных соусов. Более того, он более полезен, потому что не содержит консервантов. Аджику можно приготовить абсолютно на любой вкус: сладкую, острую, отварную, сырую, только с овощами или с добавлением фруктов. Подходит эта приправа и к мясным блюдам, ею хорошо сдобрить спагетти, также можно использовать аджику при выпечке пиццы. Аджика выручит, даже если еды в доме совсем не было, а поесть очень хочется.Намазанный пикантной аджикой черный ломтик хлеба с уложенным сверху ломтиком бекона — нет ничего вкуснее этого бутерброда!

Как приготовить аджику — продукты первой необходимости

Для аджики используются почти все овощи, зелень и специи. Домашний соус в основном основан на помидорах, но иногда их также заменяют томатной пастой. Овощи лучше брать даже немного перезрелые, так аджика получится сочнее. Приправы и травы можно разнообразить, т.е. добавлять их больше или меньше в каждый конкретный рецепт — по своему желанию.

Как приготовить аджику отварную с помидорами, яблоками и чесноком

• Для аджики взять 5 кг помидоров, по 0,5 кг лука, кислых яблок, моркови, болгарского перца. Все перекручиваем на мясорубке.
• Также измельчить 5 штук острого перца.
• Влейте в овощную массу 2 стакана растительного масла и положите 2 столовые ложки сахара и столько же соли.
• Тушить аджику на медленном огне 2 часа, затем добавить измельченный в прессе чеснок (8-10 зубчиков).
• Варить еще 20 минут.
• Разложить аджику по стерилизованным банкам и закрыть крышками.
• Когда заготовка остынет, перенесите ее в холод.

Как приготовить аджику отварную с кабачками и болгарским перцем

Нарезанные на части:

• кабачки — 5 кг;
• перец красный болгарский — 1 кг;
• яблок — 1 кг;
• морковь — 1 кг.

Все перекручиваем в мясорубке вместе с:

• чеснок — 200 г;
• перец острый — 300 г;
• петрушка и укроп — 1 большая пучок.

Переложить массу в кастрюлю и добавить: сахар — 200 г, соль — 100 г, уксус 9% -ный — 5 столовых ложек, масло растительное — 500 мл. Варить аджику 3 часа, а затем разложить по банкам. Храните соус холодным.

Как приготовить аджику отварную с баклажанами

• Взять 2 кг помидоров, 1,5 кг сладкого перца, 2 кг баклажанов, 2-3 шт. острый перец, 1 стакан зубчиков чеснока.
• Все перекрутить на мясорубке, а перед этим отварить баклажаны 10 минут.
• Приправить овощную массу солью — по вкусу, молотым перцем — по вкусу, растительным маслом — 1 стакан, уксусом — 3/4 стакана.
• Отварить аджику 1 час, затем закатать в стерилизованные банки.

Как приготовить аджику отварную со свеклой

Для аджики измельчить в блендере или мясорубке:

• перец сладкий — 1 кг;
• репчатый лук — 1 кг;
• морковь — 1 кг;
• свекла — 1 кг;
• помидоров — 6 кг;
• перец горький — 3 шт.

Все смешать с солью (3 столовые ложки), подсолнечным маслом — 0,5 стакана, уксусом — 1 стаканом. Варить аджику 2 часа. Разлить по банкам и дать остыть. Перенести в холодильник.

Как приготовить аджику сырую с хреном

• Корень хрена измельчить — 300 г, помидоры свежие — 3 кг, чеснок — 300 г.
• Добавьте к овощам 2 столовые ложки. соль и 200 мл уксуса 6%.
• Перемешать аджику и дать постоять на холоде 7 дней.
• Затем разлейте по банкам и храните под нейлоновой крышкой в ​​холодильнике.
• Чем дольше настаивается, тем вкуснее становится эта аджика. Срок годности сырой аджики — 2-3 месяца.

Как приготовить аджику на томатной пасте

Для этой вкусной аджики нужно приобретать томатную пасту высшего качества, т.е.без крахмала в ее составе. Пасты понадобится 500 мл. Смешать с овощами, измельченными на мясорубке:

• Перец сладкий крупный — 15 шт.;
• перец горький — 5 шт .;
• петрушка свежая — 2 больших пучка;
• зубчиков чеснока — 300 г.

Также добавьте:

• сахарный песок — 100 г;
• соль — 80 г;
• уксус крепостью 9% — 100 мл;
• масло растительное — 400 мл.

Приготовить аджику на слабом огне 30 минут. Постоянно помешивать, чтобы густая масса не пригорела. Разложить по банкам и хранить в холодильнике. Если вы хотите запастись лакомством впрок, то консервируйте аджику в стерилизованных банках.

Еще один рецепт вкусной аджики со сливами вы можете увидеть в ролике.

Зеленые помидоры на зиму с чесноком и острым перцем Кобра. Способ приготовления салата кобры из зеленых помидоров на зиму.

В благоприятное время, когда помидоры в большом количестве созревают на частных огородах и полях, стоит сохранить на зиму несколько банок с горячей приправой, которую хозяйки просто не называют — и «кобра», и «хреном», и И «рагу», и «аджика» (правда, эта приправа несколько другая), и «аджика».Да, надо признать, и готовят по-разному, добавляя только свои проверенные ингредиенты.

Консервирование томатов — важный момент в жизни любой хозяйки, ведь нас обычно озадачивают помидоры в собственном соку, маринованные помидоры и вопрос, как приготовить кобру на собственной кухне. Предлагаю сделать «кобру» по этому рецепту.

Ингредиенты : Взять 3 кг спелых помидоров без червоточин, 1 кг сладкого болгарского перца (это перец, правда, «кобру» с ним раньше не делала, но особой пикантности получилось придать) 4, головки чеснока, 4 острых перца.А соль, сахар и красный молотый перец добавим по вкусу.

Рецепт кобры

Все очищенные и подготовленные ингредиенты нужно нарезать удобными ломтиками и перекрутить на мясорубке или в блендере — это однородный соус, хорошо перемешать, добавить специи (сделать смесь хорошо посоленной) и одну таблетку аспирина. Некоторые хозяйки экспериментируют со вкусом «кобры», добавляя в нее ложку сахара. Оставьте томатную смесь на столе на ночь. А утром разлить по подготовленным банкам или бутылкам.Пробка. Если не полениться и простерилизовать баночки, то «кобра» долго будет отлично стоять, не скиснув. Лучше всего, конечно, чтобы избежать порчи, всю зиму «кобру» держать в холодильнике. Почему его иногда называют «хреном» — это потому, что иногда в процесс добавляют тертый хрен, что также делает заправку для соуса более острой.

Такой соус следует подавать к различным мясным блюдам, особенно к вареникам, мантам, приготовленным на пару, пасте.

Очень вкусные рецепты с нашего сайта

Салат «Кобра» из зеленых помидоров на зиму с хреном, чесноком и перцем — классная закуска, вкуснейший рассол!

Состав (на 6-литровую канистру) :

• 2 кг зеленых помидоров;
• 0,5 кг моркови;
• 0,5 кг сладкого болгарского перца;
• 3-4 стручка острого перца;
• 300 г корня хрена;
• 400 г чеснока;
• 2 пучка зелени (петрушка, укроп).

для рассола:

• 3 л воды;
• 130 г соли;
• 250 г сахара;
• 200 мл уксуса 6%.

Готовка :

Салат «Кобра» из зеленых помидоров на зиму просто бесподобен! Острые помидоры, восхитительный рассол и аппетитный аромат никого не оставят равнодушными. Удобный метод сбора урожая без утомительного процесса консервирования также доступен тем, кто никогда раньше не делал скручивания самостоятельно.

В первую очередь хорошо вымыть и очистить все овощи. Помидоры порезать на 4-8 частей, в зависимости от их размера. Морковь необходимо натереть на терке, сладкий болгарский перец нарезать соломкой, зелень измельчить ножом, а чеснок, хрен и горький перец измельчить в блендере или через мясорубку. В отдельной миске перемешайте все овощи.

Разложите смесь по банкам до «плеч», затягивая вручную. Стеклянную тару рекомендуется предварительно залить кипятком и дать постоять до остывания.

Приготовить рассол: в кастрюлю с холодной водой всыпать соль и сахар, довести до кипения. Охладите до температуры, которую может выдержать рука, и влейте уксус. Подготовленным рассолом залить острые зеленые помидоры до самого верха. Положите на каждую банку по квадрату марли и закройте крышками.

Салат сутки находится при комнатной температуре, затем перекладываем в холодильник для окончательного созревания. Где-то через 2-3 недели можно попробовать «Кобру». Острые, энергичные зеленые помидоры хранятся всю долгую зиму.

Любители острых блюд наверняка слышали об этом рецепте. Трудно пройти мимо такой приправы! Причем его приготовление не занимает много времени, а в его состав нет ничего дорогого, труднодоступного или экзотического. Можно сказать, что приправа «Кобра» родилась на наших просторах, нашими кулинарами и создавалась только из наших продуктов.

Кобра классическая

Шесть килограммов помидоров моют и режут так, чтобы они забрались в отверстие мясорубки.Удаляйте прикрепление стеблей только в том случае, если они слишком грубые. Полученное пюре ставят на огонь и кипятят полчаса. Пока соус тихонько кипит, в этой же мясорубке перекручивают триста граммов чеснока и предельно очищенные семечки. Вместе с ними в приправу всыпают пять столовых ложек соли и 12 — сахара. Если сомневаетесь в количестве песка, добавляйте постепенно, перемешивая и пробуя. Приправленная на зиму «Кобра» не нуждается в уксусе, она отлично хранится без него.Нужно только разлить по стерильным банкам, укупорить и убрать в подвал. Теоретически отжим без прохлады не портится, но никто не может этого гарантировать, поэтому, если у вас есть погреб, не игнорируйте его.

Как обойтись без приготовления

Приправу «Кобра» готовить не нужно. Если вы предпочитаете свежий вкус, вы можете поступить иначе. Все ингредиенты в одинаковом соотношении одновременно пропускаются через мясорубку. Масса солится; сахара в рецепте не предусмотрено, но при желании его можно добавить.Горячая приправа «Кобра» расфасована по банкам, и она не должна доходить до верха. Четыре дня она стоит на кухне, ей не нужно прятаться в прохладе. Все это время не дает покоя соус. Скорость процесса зависит от температуры в помещении, поэтому готовность определяют визуально: как расслаивается — значит готов. Сливать оседающую на дно жидкость не нужно. Содержимое банки просто перемешивают, емкости закрывают пластиковыми крышками и охлаждают.К сожалению, приготовленную по этому рецепту приправу «Кобра» нужно употребить в течение пары недель, насильно — месяца. Больше не хранится.

Соус Кобра с аспирином

Необходим как консервант. Так что можно сказать, что эта приправа «Кобры» на зиму. На этот раз через мясорубку пройдут не только 10 килограммов помидоров, полкилограмма чеснока и острого перца, но и хрен — определите его количество по симпатии к этому колючку.Три таблетки аспирина растирают в пыль, вместе с солью и стаканом подсолнечного масла добавляют в массу. Приправу «Кобра» перемешивают как можно тщательнее, чтобы добавка равномерно распределялась по всему объему. Разлить по стерильным банкам, закатать — и в кладовку. Холодное хранение не является обязательным.

Кобра из зеленых помидоров

Обычно эта приправа делается из красных помидоров и действует как соус. Однако есть и зеленая острая одноименная закуска.Для нее нарезают дольками два с половиной килограмма зеленых небольших помидоров. Два длинных острых перца покрошить квадратиками или кольцами (если они достаточно узкие). Три головки чеснока разбирают на зубчики и продавливают через пресс. В большой емкости все компоненты смешиваются, в них наливается полстакана уксуса и всыпается сахар и соль — на то и другое нужно по 3 большие ложки, только соли неполные, а сахар с горкой. Закуска оставляем в покое, чтобы все ингредиенты пустили сок и взаимно его пропитали.Только после этого заготовку либо начинают есть, либо раскладывают по стерилизованным банкам и закатывают.

Так что если вы любитель не только острых соусов, но и острых закусок, вы можете приготовить как на зиму, так и под одноименным названием.

Муж, папа и братья в восторге от этих зеленых помидоров с чесноком и острым перцем, и на каждый праздник меня спрашивают: «А будет ли« Кобра »на водку?», На что я отвечаю: «А будет ли. водка, а вот «Кобра» точно будет!

Состав:

Доходность: 3.5-4,0 л, в зависимости от плотности заполнения банок

• Зеленые помидоры 2,5 кг (очищенные и подготовленные)
• Чеснок 3 головки
• Петрушка 1 пучок
• Соль 3 ст. ложки
• Сахар 3 ст. ложки
• Уксус 9% 150 мл.
• Острый красный перец 2 средних стручка

* указанная масса очищенных и подготовленных ингредиентов

Готовка:

В первую очередь приготовим все ингредиенты для нашей «Кобры» из зеленых помидоров.Петрушку, острый перец, чеснок порезать через пресс.

Помидоры режем дольками: мелкие помидоры разрезаем на четыре части, крупные плоды режем на 6-8 дольок.

Все подготовленные овощи кладем в глубокую посуду, добавляем соль, сахар и уксус.

Тщательно перемешать до полного растворения кристаллов соли и сахара.

Затем заполняем «Кобру» из зеленых томатов сухими, предварительно простерилизованными банками.Равномерно залейте банки оставшимся томатным соком. Старайтесь заполнять банки как можно плотнее, потому что после стерилизации зеленые помидоры в банке сильно «садятся».

Теперь стерилизуем наши зеленые помидоры: выстелим дно широкой сковороды тканью, поставим банки с помидорами и накроем банки отваренными крышками. Затем налить в кастрюлю холодную воду на плечи банок и поставить на плиту. Доводим всю конструкцию до кипения (должна закипеть вода) и выдерживаем: банки объемом поллитра 10 минут, банки объемом 0.7-15 минут, литр 20 минут.

После стерилизации баночки с зелеными помидорами закатываем стерильными крышками, переворачиваем и укутываем одеялом до полного остывания, примерно сутки.

Можно просто закрыть эти зеленые помидоры капроновой крышкой и хранить в холодильнике, но в этом случае «Кобру» из зеленых помидоров нужно съесть как можно быстрее.

Друзья, желаю приятного аппетита и успешной уборки зеленых помидоров!

Аджика — грузинская.Острая приправа для мясных блюд

Традиционная приправа, родиной которой является Кавказ — грузинская аджика. В его состав входит много натуральных ингредиентов, специй и трав. Благодаря своим вкусовым качествам он стал популярным во всем мире. Его добавляют в блюда для придания им особого вкуса и аромата. Грузинская аджика может быть представлена ​​в виде пасты или соуса. Рецепт его приготовления содержит множество компонентов, которые можно изменить.

В состав аджики обязательно входят соль, чеснок, острый перец.Также в нее добавлены различные травы в свежем или сухом виде. Иногда кладут грецкие орехи. Настоящая аджика грузинская содержит хмель-сунели. Это смесь сухих специй, которая особенно популярна на Кавказе. Обладает сильным ароматом и резким, но умеренным вкусом.

Традиционно аджику готовят по-грузински на ступке, где все компоненты перетираются, а не режутся. Но в современных условиях этот процесс облегчил доступность техники.

Сразу хочу отметить, что количество компонентов и их пропорции взяты на вкус.Аджика грузинская готовится следующим образом. Свежий горячий перец (обычно его должно быть не меньше, а то и больше половины от общей массы) необходимо пропустить через мясорубку. Теперь нам нужно добавить к нему сухой кориандр, имеретинский шафран и хмель-сунели. Для улучшения вкуса добавляем молотые грецкие орехи. Этого компонента должно быть немного. Теперь нам нужно заправить аджиком. Соли добавляем чуть-чуть. В настоящей аджике этого ингредиента не так уж и много. Вкус соуса придают специи и приправы.Эта грузинская аджика подойдет тем, кто не любит чеснок.

Для следующего рецепта нужно взять полкилограмма острого перца в стручках. Рекомендуется слегка погрузить их на солнце на 3-4 часа. Также понадобятся семена кориандра (столовая ложка), вдвое больше хмеля-сунели, 100 граммов грецких орехов, две головки чеснока, половина чайной корицы и 200 граммов соли (желательно крупной).

Нарезанный острый перец нарезают или измельчают в ступке. Во время этого процесса нужно добавить кориандр, корицу и хмель-сунели.

Грецкие орехи очищают и пропускают через мясорубку. Чеснок очищаем и тоже измельчаем на мясорубке. Затем эти два ингредиента смешивают с солью и перемешивают.

Теперь добавьте эту смесь к острому перцу с приправами и перемешайте, чтобы масса стала однородной. Аджика — грузинская.

Товар не портится, поэтому его можно долго хранить в холодильнике в плотно закрытой банке.

В настоящей грузинской аджике помидоры неверадд.В зависимости от состава приправа может иметь разный цвет. Если добавить еще орехов, он станет коричневым. Можно использовать зеленый перец (он менее острый) и добавить больше свежей зелени. Тогда это будет приправа зеленого цвета, которая в готовом виде хранится не очень долго.

Аджику употребляют в основном с мясными продуктами. Но его также подают с рисом, рыбными блюдами и традиционным грузинским блюдом из фасоли.

p>

Как приготовить аджику в домашних условиях на зиму. Рецепт самой вкусной домашней аджики

Аджика жжет даже очень упорное горло.А чтобы выбрать желаемую степень остроты, нужно изучить как можно больше способов и приготовить ее. 8 самых вкусных и простых рецептов острой аджики смотрите в статье.

Секреты приготовления «Острого»

Основными составляющими аджики являются горький перец и чеснок. Эта приправа ценна тем, что может храниться почти десятилетия, сохраняя вкус и аромат даже без добавления уксуса и сахара. Но кроме острых ингредиентов за основу можно взять недозрелые помидоры, яблоки и даже хрен.

Абхазия и Грузия соревнуются за право называться исторической родиной Аджики. Но у них есть общий ингредиент — перец. Правда, в первом он очень горький, а во втором — смесь горько-сладких компонентов. В итоге оба варианта получаются слишком острыми и солеными на вкус, поэтому входят в состав сложных гарниров, маринадов или закусок.

В России очень популярны «более мягкий» собрат с томатной основой и сибирский с хреном.

Острая аджика на зиму готовится следующими способами: варкой, в сырых ломтиках и в результате ферментации продуктов.

Зеленая абхазская аджика

Побывав в Абхазии, обязательно прихватите такую ​​приправу на пробу. Или узнайте, как приготовить эту горячую вариацию аджики. Особый аромат ощущается в закуске с жирным мясом ягненка.

Основные ингредиенты:

• 1 кг зеленого горького перца;
• 6 зубчиков чеснока;
• немного кинзы и соли

Базовый алгоритм быстрой заготовки:

1. Для начала перец мелко нарезаем.Удалять семена не нужно.
2. Далее берется ступка, или мясорубка и с ними измельчаются перец и чеснок.
3. Осталось только посолить и присыпать зеленью, а потом мариновать не более 20 минут.

Грузинская вариация аджики

Еще одно сходство с абхазским «братом» — скорость и элементарность приготовления. Для подтверждения смотрите рецепт родом из Грузии.

Состав:

• перец сладкий — 7 шт .;
• перец чили или «светлый» — 25 стручков;
• чеснок — 7 маленьких головок;
• укроп — 1 стакан;
• столько же петрушки;
• орехи грецкие — 10 ядер;
• соль — полстакана.

Способ приготовления:

1. Очистите перец и чеснок.
2. Достаньте зелень из холодильника и поместите в мясорубку вместе со скобами.
3. Налейте полстакана соли, измельченную перцовую массу в миску, включите блендер и взбивайте, пока она не загустеет и не превратится в пасту.
4. Разлить по банкам, закрыть и поставить в холодильник или хранить в погребе.

Аджика томат

Тот же «русский» вариант со спелыми помидорами и смесью перцев.Обычно в него добавляют приправы и листья базилика. Он готовится методом затирания, поэтому для его замаринования потребуется терпение и выдержка. Переливая его в банки, не доводите объем до конца, в них должна оставаться треть пространства.

Основная продукция:

• Тара трехлитровая с помидорами;
• 10 штук сладкого перца;
• По 500 грамм чеснока и перца чили;
• 3 столовые ложки смеси укропа, петрушки, чеснока, хмеля-сунели и молотого кориандра;
• треть стакана кинзы;
• 14 столовых ложек хрена;
• соль и сахар;
• 7 столовых ложек уксуса.

Как приготовить:

1. Перенести все продукты в мясорубку.
2. Затем добавить сахар, соль, уксус и перемешать полученную массу.
3. Оставить мариноваться при комнатной температуре.
4. Через две недели процесс брожения пройдет. Теперь полученную аджику разлить по банкам и убрать в погреб.

Аджика с кабачками на зиму

В отличие от икры, этот кабачок будет острым, но очень вкусным. Разрешены любые травы со специями, но главными фаворитами острой приправы остаются чеснок и острый перец.Для того, чтобы он сохранился как можно дольше, нужно добавить уксус.

Какие компоненты необходимы:

• килограмм кабачков;
• 3 крупных помидора;
• 1 красный болгарский перец;
• 2 стручка острого перца чили;
• 15 зубчиков чеснока;
• 2 столовые ложки сахара;
• уксуса столько же;
• Приправы 1,5 ст.
• Листья мяты с пажитником.

Приготовление аджики из острого перца и овощей:

1. Берем кабачки, очищаем от кожуры и удаляем косточки;
2. Освободить перец от сердцевины семян;
3. Чеснок очистить.
4. Крепим мясорубку к тумбе или столу и пропускаем в них эти ингредиенты;
5. Поставить сковороду на плиту и выложить туда измельченную массу из помидоров и кабачков.
6. Добавьте к ним приправы и готовьте около 20 минут.
7. По готовности распределяем по банкам и укупориваем крышками.
8. После заселения на кухню переносим емкость в подвал или складское помещение.

Аджика из болгарского и острого перца

Людям, у которых проблемы с желудком и противопоказаны слишком острые блюда, можно попробовать аджику с кисло-сладким, слегка острым вкусом… Подается к отварному мясу, легкой курице и морской рыбе … Из-за отсутствия термической обработки и процессов брожения этот соус можно хранить только в прохладном месте.

Что вам потребуется:

• 5 кг сладкого перца;
• 50 стручков перца «светлый»;
• полкило чеснока;
• 5 столовых ложек соли;
• 1/2 стакана трав разных видов, в том числе эстрагон.

Как готовят:

1. Для начала нужно очистить перец и чеснок.
2. Затем измельчите их вместе с укропом, петрушкой и эстрагоном на мясорубке.
3. Полученную смесь перемешать, добавив соль.
4. Перелейте в стеклянную вакуумную посуду и поставьте в холодильник.

Аджика из зеленых помидоров на зиму

Незрелые помидоры тоже могут пойти в оборот и стать отличной основой для аджики. Основное отличие от других закусок — зеленый цвет, их можно подавать к мясу и легко заменить томатной пастой из супермаркета.

Что купить:

• пару килограммов недозрелых помидоров;
• 5 штук болгарского перца;
• 30 перцев чили;
• 4 головки чеснока;
• ¾ стаканы уксуса;
• 7 столовых ложек сахара;
• немного соли.

Рецепт вкусной заправки:

1. Избавьтесь от внутренностей перца.
2. Измельчить с помидорами и очищенным чесноком.
3. Ставим сковороду и тушим в ней полученную массу полчаса.
4. Во время приготовления добавляйте соль и сахар.
5. В конце добавляем уксус и готовимся к использованию в будущем.
6. Убираем емкость с аджикой в ​​теплое место.

Острая аджика с яблоками

Тем, кто устал от привычных вариантов и жаждет экспериментов, можно попробовать очень вкусное яблочное пюре … Сладость, кислотность и пикантность в одной баночке! Но если вы против сладкого вкуса, нужно брать незрелые плоды или кислые сорта.

Необходимые продукты:

Готовим быстро и легко:

1. Удаляем косточки с перца с яблоками.
2. Измельчить вместе с помидорами и очищенным чесноком на мясорубке. Добавьте растительное масло.
3. Тщательно обработаем баночки и выльем в них полученную массу.
4. Закрутите их крышкой, переверните и оставьте на кухне.
5. После легкого остывания убрать в холодильник или подвал.

Аджика с хреном

Родом из Сибири! Те, кто скучает по своей малой родине, могут вспомнить, как их мама или бабушка делали домашнюю аджику — горлодер.Его название ярко характеризует необычайную остроту. Хранить только в холодном помещении.

Основная продукция:

• пару килограммов помидоров;
• 2 штуки сладкого перца;
• 10 стручков горького перца;
• 5-7 грамм соли;
• 15 гр. Сахара;
• 1 корень хрена;
• 80 гр. чеснок;
• 5 гр. кориандр.

Простое и быстрое приготовление:

1. Мы делаем смесь приправ из кориандра, сахара и соли.
2. Избавляемся от сердцевины перца семенами.
3. Разделите каждый помидор на 4 части.
4. Подготовленные овощи и чеснок измельчить на мясорубке, добавить хрен.
5. Влить приправы и взбить блендером.
6. Закупаем в стерильную тару и поставим в холодную комнату.

Заключение

Рецептов много, хороших и разных. На самом деле рецептов вкусной аджики из любых ингредиентов насчитывается более сотни.Вам остается лишь выбрать, какие вкусовые качества важнее: острый, кислый, сладкий или соленый.

Острая, острая аджика на зиму по пошаговым рецептам с фото может приготовить в домашних условиях как опытная хозяйка, так и начинающая хранительница домашнего очага. Настоящая абхазская или грузинская пряно-ароматная приправа с утонченным и узнаваемым вкусом помидоров и / или перца — приготовить на зиму можно по самым разным рецептам … Такая необычная паста с добавлением специй и зелени сделает вкус многих блюд более выразительный и интересный.

Домашняя аджика на зиму по предложенным здесь рецептам не вызовет никаких затруднений. Помните, что исходные продукты могут быть самыми разными. Можно скручивать баночки с острой приправой даже от простых кабачков или яблок. Поэтому готовлюсь к зиме в нескольких вариантах. Каждый вид консервированной аджики на будущее может приготовить даже начинающий повар, используя собранные здесь пошаговые рецепты с фото.

Лучшие рецепты с фото

Последние ноты

Традиционное домашнее приготовление аджики, приготовленное на основе томатов, уже немного поднадоело от моих домашних.Поэтому решила отойти от традиций и приготовила на зиму необычную и очень вкусную аджику из слив с добавлением томатной пасты. Очень удобный рецепт. Такое домашнее приготовление не требует длительного кипячения, а продукты для него доступны и недорого.

Сезон заготовки овощей на зиму у хороших хозяек в самом разгаре: пора помидоров, перца и прочих южных вкусностей. А это значит, что пора просмотреть старые, любимые рецепты и не отказываться от новых гастрономических экспериментов.Ниже представлена ​​подборка рецептов аджики, помимо обычного острого томатного соуса можно приготовить аджику из других, самых неожиданных овощей и даже ягод.

Острая аджика на зиму — фото рецепта пошагово

Если вы любите острые заправки к мясу, следующий рецепт обязательно должен быть в вашей кулинарной копилке. К тому же на создание закусочной аджики не нужно много времени и продуктов. Всего пять овощей, простые специи, масло, уксус и томатная паста — это все, что вам нужно, чтобы приготовить потрясающую консервацию.

Выход: 6 банок по 200 мл

Ваша оценка:

Время приготовления: 2 часа 0 минут

Количество: 6 порций

Ингредиенты

• Зеленый болгарский перец: 1 кг
• Помидоры: 500 г
• Лук: 300 г
• Острый перец ( чили или пепперони): 25 г
• Чеснок: 1 головка
• Сахар: 40 г
• Уксус: 40 мл
• Соль: 25 г
• Томатная паста: 60 ​​мл
• Рафинированное масло: 40

Инструкция по приготовлению

Все овощи хорошо промываем, затем срезаем у сладкого и острого перца стебли и удаляем косточки, расположенные на внутренних мягких перегородках.

Также очищаем от шелухи лук и зубчики чеснока и срезаем верхушку помидоров.

Кроме того, нарезаем дольками подготовленные помидоры и лук.

Теперь по частям выложите овощи в чашу блендера, не забывая про чеснок.

Измельчите ингредиенты до относительно однородного состояния.

Перелейте массу в большую глубокую кастрюлю или эмалированную тазу и хорошо перемешайте будущую аджику.

На следующем этапе к основной массе добавляем белый сахар и крупную соль.

Добавьте в кастрюлю запланированное количество томатной пасты.

Осталось влить несколько ложек рафинированного подсолнечного масла и поставить заготовку на средний огонь.

Накрываем сковороду крышкой и варим до нужной густоты 40 минут, постоянно перемешивая закуску аджику. Выключив плиту, влейте уксус.

Ароматную горячую массу сразу переносим в чистые стеклянные банки и ставим стерилизовать в подходящую кастрюлю с кипятком на 30 минут.

По истечении указанного времени баночки с аджикой закатываем крышками и оставляем остывать, после чего перемещаем на место хранения в подвал или холодильник.

Как приготовить аджику на зиму из помидора

Многие повара быстро готовят аджику из уже готовой томатной пасты.Но такой вариант сложно назвать идеальным, настоящие хозяйки используют только свежие помидоры, собранные на собственном дачном участке или приобретенные у фермеров.

Продукты:

• Самые спелые, идеальные, мясистые помидоры — 5 кг.
• Чеснок — 0,5 кг (5-7 головок).
• Перец болгарский сладкий — 3 кг.
• Уксус стандартный 9% — 1 ст.
• Соль — 1 ст. Л. (с горкой).
• Перец горький в стручках — 3-5 шт.

Алгоритм приготовления:

1. Сначала чеснок разобрать на зубчики, очистить.Все необходимые аджики промыть овощами. Затем нарежьте у помидоров плодоножки, нарежьте их кусочками. То же самое проделать с перцем, кроме плодоножек, удалить семена, можно еще раз промыть под проточной водой. Не очищайте горький перец от семян.
2. Затем все овощи перекручиваем в старой обычной механической мясорубке. (Опытные хозяйки говорят, что новомодные кухонные помощники, вроде комбайнов или блендеров, не дают желаемой консистенции.)
3. Всыпать соль, затем уксус, перемешать.
4. Оставить аджику на 60 минут. Удалите образец, если недостаточно соли и уксуса, добавьте.

По этому рецепту не нужно готовить аджику, поэтому она сохранит все полезные свойства … Можно взять половину количества еды, проследить, чтобы аджика хорошо подошла, и готовить по мере надобности.

Заготовка аджики на зиму из кабачков

Классическая аджика — это перец и помидоры, но современные хозяйки готовы поэкспериментировать и с этим блюдом.Одно из самых оригинальных решений — использование кабачков, они делают консистенцию более нежной и ароматной. Такую аджику, если сделать ее чуть менее острой, можно использовать как полноценное закусочное блюдо.

Продукты:

• Кабачки молодые — 3 кг.
• Перец болгарский — 0,5 кг.
• Соль — 50 гр.
• Морковь свежая — 0,5 кг.
• Красные, спелые помидоры — 1,5 кг.
• Масло растительное (еще лучше оливковое) — 1 ст.
• Сахарный песок — 0.5 ст.
• Перец острый молотый — 2-3 ст. л.

Алгоритм приготовления:

1. Вкусное приготовление начинается с мытья и очистки овощей. Кабачки, если они старые, очистить от семян. То же самое проделайте и с перцем.
2. Овощи нарезать ломтиками, пригодными для скручивания. Измельчите все по старинке — на мясорубке.
3. Добавить сахарный песок, соль, влить растительное масло.
4. Поставить на плиту. Подождите, пока закипит, затем варите на очень слабом огне 40 минут, все время помешивая, так как овощная масса имеет свойство быстро пригорать до дна емкости.В конце варки добавить острый перец.
5. После добавления аджики из тыквенных перцев еще постоять на плите 5 минут и ее можно укупорить.
6. Стерилизуйте баночки, они должны быть горячими, крышки тоже. Обертывание дополнительно на ночь.

И пусть гости порадуются необыкновенному вкусу аджики зимой и зададутся вопросом, какой загадочный ингредиент сюда добавила хозяйка!

Как приготовить аджику на зиму с чесноком

Следующий рецепт подходит тем хозяйкам, которые хотели бы угостить своих близких аджикой, но боятся ее готовить из-за того, что кто-то из домочадцев плохо переносит вкус острого перца.По рецепту эта роль «доверена» чесноку, его потребуется много.

Продукция:

• Помидоры — 2,5 кг, в идеале сорт «Бычье сердце», они очень мясистые.
• Яблоки «Антоновские» — 0,5 кг.
• Перец болгарский — 0,5 кг.
• Масло растительное — 1 ст.
• Морковь — 0,5 кг.
• Укроп и петрушка — пучком.
• Чеснок — 2-3 головки.
• Уксус (классический 9%) — 2 ст.л.
• Соль, перец черный молотый.

Алгоритм приготовления:

1. Подготовить овощи, все должно быть идеально вымыто, с яблок и перца удалить косточки и хвосты, срезать плодоножку с помидоров, срезать морковь с двух сторон.
2. Затем овощи нарезать кружочками — среднего размера. Измельчить пюре на мясорубке.
3. По рецепту зелень промыть и обсушить, пропускать через мясорубку не нужно, достаточно мелко порубить.
4. Посолить и поперчить овощи. В будущую аджику влить растительное масло. Перед выключением рекомендуется залить уксусом. Так как по этому рецепту время кипячения аджики довольно продолжительное — 2 часа, уксус улетучится.
5. Кастрюля должна быть покрыта эмалью; в нем меньше разрушаются витамины. За 5 минут до окончания процесса варки отправьте мелко нарезанную зелень в кастрюлю и влейте уксус из расчета.
6. Предварительно простерилизовать крышки и емкости в духовке или на пару.Залить горячей ароматной аджикой, закатать.

Банку оставьте на дегустацию, остальное спрячьте, иначе после первой ложки на пробу семью остановить будет сложно.

Рецепт аджики на зиму с хреном

Аджика — это блюдо грузинской кухни при переезде в другую страну или часть света, оно естественным образом трансформируется, адаптируясь к местным условиям и продуктам. Например, сибирские хозяйки предлагают приготовить это блюдо на основе хрена, дающего не менее пикантный вкус, чем энергичный грузинский перец.

Продукты:

• Сочные томаты — 0,5 кг.
• Корень хрена — 1 шт. средний размер.
• Чеснок — 1 головка.
• Соль — 1,5 ч.
• Сахар — 1 ч. Ложка

Алгоритм приготовления:

1. Технологии стара как мир. На первом этапе нужно подготовить помидоры, хрен и чеснок, то есть очистить, промыть, нарезать кусочками, пригодными для перекручивания в мясорубке.
2. Когда доходит до измельчения хрена, советуют скрутить его не в тарелку, а в полиэтиленовый пакет, закрепив резинкой.Тогда очень сильный аромат хрена и его эфирных масел будет отлично сохранен и не «потеряется в пути».
3. Томатно-чесночную массу аккуратно соединить со скрученным хреном, добавить соль и сахар, перемешать до растворения.
4. Банки стерилизовать, аджику разложить по емкостям, закрыть металлическими крышками.

Нельзя делать такие витаминные препараты на зиму, а готовить аджику с хреном прямо к столу, с запасом на несколько дней вперед.

Аджика на зиму пальчики оближешь — вкуснейший рецепт

Чем больше овощей содержит аджика, тем большее разнообразие вкусов и ароматов ждет дегустатора. Единственный момент — важно не переборщить с острым перцем. Когда его будет слишком много, невозможно будет почувствовать вкус помидоров или болгарского перца. А для желудка излишняя острота не очень полезна.

Продукты:

• Сочные, вкусные, спелые помидоры — 1 кг.
• Перец болгарский — 5 шт.
• Кинза свежая — 1 небольшой пучок.
• Яблоки с кислинкой, например «Антоновские» — 0,5 кг.
• Морковь — 0,3 кг.
• Петрушка — 1 небольшой пучок.
• Чеснок — 2 головки.
• Перец острый — 3-4 стручка.
• Масло подсолнечное рафинированное — 1 ст.
• Соль — 0,5 ч.

Алгоритм приготовления:

1. Традиционно принято, что хозяйка первой получает овощи.Их нужно очистить от кожуры, стеблей, семян. Тщательно промойте в нескольких водах (или под проточной водой).
2. Нарезать ломтиками, чтобы было удобно крутить в мясорубке. По этому рецепту разрешается использовать новомодный блендер для измельчения овощей.
3. В ароматную овощную смесь посолить, влить масло. Зелень — петрушку, кинзу — можно мелко нарезать, можно вместе с остальными овощами отправить в мясорубку / блендер.
4. Процесс приготовления длится не менее двух часов, огонь небольшой, частое помешивание пойдет только на пользу.
5. Разложите аджику в небольших стеклянных емкостях, предварительно простерилизованных. Закатайте крышки.

Рецепт аджики на зиму без варки

Сбор овощей на зиму — обычно очень долгий процесс. Все овощи необходимо сначала очистить от кожуры, затем вымыть, порезать. Сам процесс приготовления может занять до 2-3 часов или стерилизации, когда есть опасность, что банка не выдержит нагрева и лопнет. Но есть варианты быстрого приготовления аджики, не требующие варки и стерилизации, а потому популярные.

Продукты:

• Помидоры спелые — 4 кг.
• Перец болгарский — 2 кг.
• Острый перец в стручках (или чили) — 3 шт.
• Чеснок — 6-7 голов.
• Уксус (классический вариант 9%) — 1 ст.
• Соль крупного помола — 2 ст. Л.

Алгоритм приготовления:

1. По этому рецепту можно одновременно стерилизовать банки, крышки и готовить овощи.
2. Перец и помидоры очистить от хвостов, а перец — также от семян.Чеснок разделить на зубчики, удалить шелуху. Промойте все овощи.
3. Измельчите до однородной массы на любимой бабушкиной мясорубке или в современном блендере.
4. После добавления соли и уксуса тщательно перемешать ароматную и пикантную массу.
5. Оставить на 60 минут в прохладном месте, накрыть емкость тканью (не крышкой).
6. Еще раз перемешать, теперь можно разложить по подготовленным банкам, закатать крышками.
7. Хранить такую ​​аджику рекомендуется в прохладном месте, в идеале в личном погребе, но можно и в холодильнике.

Приготовленная таким образом аджика сохраняет наибольшее количество витаминов и минералов.

Домашняя аджика на зиму без помидора

Каждый человек индивидуален, есть и те, кто ненавидит помидоры, при этом отказаться от острых соусов нельзя. Есть рецепты, в которых помидоры играют второстепенную роль или вообще не используются.

Продукты:

• Перец сладкий — 1,5 кг.
• Чеснок — 3-4 головки.
• Приправы (семена кориандра, укроп) — 1 ст.л.
• Красный острый перец — 3-4 стручка.
• Уксус 9% — 2 ст. Л.
• «Хмели-сунели» — 1 ст. л.
• Соль — 3 ст. л.

Алгоритм приготовления:

1. Самая сложная задача в этом рецепте — очистить чеснок и промыть его.
2. Болгарский перец легче очистить, удалить хвостики и семена. Подержать острый перец под проточной водой, удалить хвостик.
3. Перец и чеснок перекрутить на мясорубке. Измельчить кориандр и семена укропа, добавить в ароматную смесь перца и чеснока.
4. Добавьте соль. Варить 30 минут. Влить уксус. Варить еще 10 минут.
5. Разделить на небольшие емкости, прошедшие стадию стерилизации. Закройте крышками, которые также были предварительно простерилизованы.

Сеньор Помидор может спать спокойно, аджика ароматная, сочная, вкусная и без нее!

Рецепт оригинальной аджики на зиму с яблоками

Ароматные сочные яблоки с кислинкой значительно облагораживают вкус аджики.Вот почему они являются важной частью многих соусов и острых специй.

Продукты:

• Помидоры — 3 кг.
• 9% уксус — 1 ст.
• Яблоки кислые — 1 кг.
• Перец болгарский — 1 кг.
• Масло растительное — 1 ст.
• Морковь — 1 кг.
• Чеснок — 2 головки.
• Capsicum bitter — 2 шт.
• Сахар -1 ст.
• Соль — 5 ст. Л.

Алгоритм приготовления:

1. Овощи и яблоки очистить, промыть, измельчить с острым перцем до однородной массы с помощью блендера / обычной мясорубки.
2. Чеснок отправляем последним на мясорубку и перекручиваем в отдельную емкость.
3. Варите фруктово-овощную смесь в эмалированной посуде 45 минут (огонь очень слабый, рекомендуется частое помешивание деревянной ложкой).
4. Добавьте соль и сахар, масло и уксус. Оставить на 10 минут. Добавьте чеснок. Постоять еще минут 5.
5. Уделите это время стерилизации контейнеров и крышек.

Нежный яблочный аромат и пикантный вкус аджики станет прекрасным украшением любого мясного блюда.

Простая домашняя аджика из сливы на зиму

Из всех плодов средней полосы слива — самый уникальный. Хорошо сочетается со сладкими десертами, хороша в пирогах, хорошо сочетается с мясом и рыбой. Но особенно изысканна слива в аджике.

Продукция:

• Сливы — 0,5 кг.
• Перец болгарский — 0,5 кг.
• Чеснок — 2 головки.
• Перец острый — 2 стручка.
• Томатная паста — 1 ст. Л.
• Сахар — 4 ст. л.
• Соль — 2 ст. л.
• Уксус 9% — 2 ст. Л.

Алгоритм приготовления:

1. Сливы и перец промыть, удалить косточки с фруктов. Очистите и промойте чеснок, просто промойте стручки острого перца.
2. Отправьте все на мясорубку, переложите в эмалированную кастрюлю / таз.
3. Посыпать сахаром, солью и томатной пастой.
4. Процесс приготовления длится 40 минут. Влейте уксус за 5 минут до завершения.

Такую аджику можно подавать практически сразу к столу (после остывания). Его можно приготовить к зиме, разложив по стерилизованным банкам и укупорив.

Подготовка к зиме — болгарская аджика

Понятно, какой продукт будет основным в аджике с приставкой «болгарский», натурально сладкий, сочный, красивый перец. А вкус его нежнее по сравнению с соусом, приготовленным по классическим рецептам только с помидорами.

Продукты:

• Перец болгарский — 1 кг.
• Чеснок — 300 гр. (3 головы).
• Перец острый — 5-6 стручков.
• Уксус 9% — 50 мл.
• Сахар — 4 ст. л.
• Соль — 1 ст. Л.

Алгоритм приготовления:

1. С болгарского перца удалить семена, срезать кончики у обоих перцев. Промойте, затем воспользуйтесь классической механической мясорубкой.
2. Чеснок очистить, промыть, а также отправить на мясорубку.
3. В полученную ароматную смесь добавить соль и сахар, перемешать до полного растворения. Сюда влить уксус, еще раз перемешать.
4. Аджика не готовится, но перед тем, как разложить по таре и укупорке, ее следует настоять (не менее 3 часов).

Хранить аджику из болгарского перца нужно в прохладном месте.

Прекрасная зеленая аджика — подготовка к зиме

Эту аджику, имеющую потрясающий изумрудный цвет, называют гастрономической визитной карточкой Абхазии.Но приготовить необычную приправу к мясу может любая хозяйка: в ней нет секретных и экзотических ингредиентов.

Продукты:

• Перец горький зеленый — 6-8 стручков.
• Чеснок — 1 головка.
• Кинза — 1 пучок.
• Соль — 1 ст. Л.

Алгоритм приготовления:

1. Чеснок очистить и промыть, у перца сразу срезать кончики. Разрезать на кусочки.
2. Кинзу промыть, обсушить.
3. Острым ножом измельчите все подготовленные ингредиенты как можно мельче, а затем смешайте с солью.

Настоящая абхазская хозяйка измельчает в ступке овощи, зелень и соль, но если вы хотите, чтобы процесс шел быстрее, можно воспользоваться мясорубкой, дважды пропустив смесь через решетку с мелкими отверстиями. У этой аджики потрясающий вкус и экзотический вид!

Необычная аджика из крыжовника

Продукты:

• Крыжовник зеленый (может быть слегка недозрелым) — 1 кг.
• Соль — 1 ст. Л.
• Красный острый перец — 10 стручков (можно уменьшить).
• Чеснок — 300 гр.
• Семена кориандра — 1 ст. Л.

Алгоритм приготовления:

1. Крыжовник промыть, чеснок (сначала очистить), перец. Сухой. Отправляем на мясорубку.
2. Измельчите кориандр в ступке или измельчите в электрической кофемолке. Разложите по баночкам.

Самая оригинальная, но быстрая аджика готова. Храните его в холодильнике и подавайте только в особых случаях.

Ждем ваших комментариев и оценок — это для нас очень важно!

А вы знаете, что такое настоящая абхазская и грузинская домашняя аджика? Аутентичный, как говорится? Итак, это все.Это паста из острого красного перца, чеснока, соли и трав. И все, больше ничего не добавлено. Невероятно ароматный, пикантный и пикантный соус к мясу. Однако сделать это несложно …

, однако, все упирается в сорт перца, который растет только там, в Абхазии, и некоторые пряности, такие как голубой пажитник («утсхо сунели»), которые по непонятной мне причине здесь не продаются (есть «хмели сунели», а «утсхо» почему нет, на удивление просто).А еще можно попробовать приготовить такую ​​аджику.

Как приготовить грузинскую аджику в домашних условиях

Измельчите в ступке 2–3 острых красных перца до однородной массы (так как абхазский перец не получится, выбирайте самый острый перец чили) вместе с 2 зубчиками чеснока и большой морской солью … Добавить растертый сухой специи туда (по 1/3 чайной ложки каждого сунели хмеля на отсутствие семян утсхо и кинзы). И это все. Такая аджика хранится в холодильнике, стоит очень долго.

Данный рецепт аджики достаточно точно передает ее аутентичный дух.Добавление базилика, укропа и других подобных сортов, которые также рекомендуются в дополнение к нему, — дело вкуса. Как и все остальные рецепты аджики или как ее еще называют.

То, что у нас называют домашней аджикой.

В России, Украине и многих других странах постсоветского пространства предметом разговора является томатный соус, в который каждый добавляет что-то по вкусу. В наших краях домашняя аджика потеряла первозданный вид, став совершенно другим блюдом.Учитывая его популярность и универсальность, чаще всего консервируем — это вареная смесь томатов и сладкого болгарского перца, в которую добавляются всевозможные овощи и зелень, фрукты и специи.

Я готовлю самый простой вариант аджики — из спелых солнечных помидоров и полированного сладкого перца. Использую как соус к мясу и макаронам, рису и чечевице, активно добавляю в борщ и харчо, ем с клецками и мантами. Он идеален — сдержанно-яркий, богато скромный, ароматный и подчеркивающий. Рекомендую как основу для супов и рагу, добавок к тушеной говядине и жареной свинине, «быстрого» кетчупа и томатных соусов.

Ингредиенты для рецепта аджики по-русски

• 5 кг молотых томатов типа «Сливки»;
• 5 кг красного болгарского перца;
• 0,5 стакана столового уксуса;
• 1 стакан сахара;
• 2-3 ​​головки чеснока;
• соль по вкусу.

Домашняя аджика из помидоров и болгарского перца

Набор продуктов очень лаконичен — в нем нет ничего лишнего, только самое необходимое, но именно в этом минимализме и заключается самый главный секрет моей аджики: простота и богатство вкуса. ПОМИДОРЫ

Итак, помидоры промываю, оставляю на 10-15 минут, чтобы воды стало немного. Тщательно срезаем поврежденные места, помятые, поцарапанные, некрасивые и некондиционные. Убираем черенок. В зависимости от размера плодов разрезать их на 2-4 части .

ПЕРЕЦ

Мойте, удалите стебель, а вместе с ним и все семена, оболочки и возможные испорченные части.

ЧЕСНОК

Чеснок чистим, промываем.Вот и все, основная часть работ окончена, грязь больше не разбавлять. Затем привлекаем к процессу бесплатный труд в лице супруга или детей — у первого есть стимул (кто не мечтает о вкусных спагетти под изумительными домашними соусами?), Вторая категория помощников с удовольствием пробует исключительно ради. идеологических соображений.

МЯСОРУБКА

Вынимаем мясорубку, устанавливаем (собираем) на удобный для работы нежных мужских и маленьких детских ручек стол. Обозначаем фронт работы — перец очищенный и помидоры нарезанные дольками. Все, поставив важную стратегическую задачу, идем в соседнюю комнату — сделать маникюр, почитать книгу, поболтать по телефону. Как только вы услышите, что подчиненные справились с задачей, возвращайтесь — вы остаетесь с полной ерундой.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Вылейте скрученные помидоры и перец в большую кастрюлю и поставьте на огонь. Довести до кипения, убавить газ до минимума и кипятить аджику около 40 минут .

СОЛЬ, САХАР

Добавьте сахар, соль и попробуйте. Давай еще раз попробуем. Корректируем вкус и снова дегустация (желательно с кусочком свежей «Бородинской» и парой кусочков отварной свинины). Как только вам покажется, что не помешало бы добавить еще немного соли, остановитесь: ровно достаточно. Охлажденная аджика, как правило, чуть солоновата на ощупь, чем горячая.

УКСУС, ЧЕСНОК. ЗАКАТ

Банки стерилизованные? Крышки кипятили?

Затем быстро влейте уксус, выдавите чеснок, хорошо перемешайте и полейте.Накройте, сверните и спрячьте пару одеял. Через сутки аджику можно переложить в кладовку, где ее можно будет хранить, при необходимости вынув.

Это все. Просто, не правда ли? Особенно резвая. Объем около 6,5 л.

Вот сколько хранится домашняя аджика в моей кладовой, товар популярный!

Из каких продуктов можно приготовить аджику в домашних условиях?

Поэкспериментировав, в аджику можно добавлять различные ингредиенты:

— кабачки и баклажаны;
— морковь и тыква;
— сливы и алыча;
— свекла и сельдерей;
— яблоки и груши;
— грибы;
— помидоры зеленые;
— хрен;
— перец чили;
— лук репчатый;
— масло растительное;
— орехи;
— а также самые разные травы и специи.

А из чего аджику делаете?

Острая томатная аджика — это приправа, которую я готовлю каждую осень, чтобы обеспечить всю семью запасом витаминов на всю зиму. Этот соус отлично подходит к любым мясным блюдам: жареному или тушеному мясу, пельменям, гарнирам. Кроме того, его можно использовать при приготовлении различных блюд. Пропорции ингредиентов для нее у всех разные — кому-то нравится острее, а кому-то посложнее, попробуйте приготовить одну баночку и вы поймете, чего еще не хватает в вашей домашней аджике.

Тщательно вымойте помидоры. Здесь стоит отметить, что для аджики я беру небольшие продолговатые помидоры — они мясистые, вкусные и отлично подходят для приготовления томатного пюре.

Помидоры измельчить в блендере или пропустить через мясорубку.

Поместите томатное пюре в кастрюлю и поставьте на средний огонь. Когда густа начнет булькать (закипеть), убавьте огонь. Готовьте помидоры примерно 15 минут, пока большая часть жидкости не испарится.

А пока приготовим вторую партию ингредиентов.Сладкий перец вымыть, очистить от кожуры и нарезать несколькими дольками. Вынуть семена из острого красного перца и нарезать тонкими кольцами.

Измельчите в блендере поочередно сначала острый красный перец, а затем сладкий перец.

Добавить сладкий и острый перец в кастрюлю к помидорам, перемешать и варить 10 минут.

Чеснок — основной ингредиент домашней аджики. Нам понадобится 1,5 — 2 головы, в зависимости от ваших предпочтений.

Выдавить очищенный чеснок через пресс в кастрюлю.Добавьте соль и сахар. Хорошо перемешайте и продолжайте готовить еще 5 минут. (попробовать аджику, если соли мало, добавить еще)

Готовую аджику разложить по стерилизованным банкам и перекрутить. Дождитесь остывания банок и уберите в холодильник. Подавать острую аджику к любым блюдам: гарнирам, мясу и др.

Приятного аппетита!

Лучшие рецепты приготовления аджики в домашних условиях. Аджика на зиму лучшие рецепты аджики из помидоров и чеснока

Это пряно-ароматная приправа, которая возбуждает аппетит и придает пикантный вкус различным блюдам, имеет пастообразную консистенцию, обычно красного цвета (но может быть зеленым).В его составе: красный или зеленый острый перец, чеснок, зелень, грецкий орех и соль. Аджику употребляют с жареным мясом, птицей, а также со многими другими блюдами (некоторые гурманы предпочитают сочетание дыни с аджикой).

Благодаря широкой популярности рецепты стали очень разнообразными и порой сильно отличающимися от классических:

• Красная аджика — апарпылджика — состав: перец — 500 г, чеснок — 6-8 зубчиков, семена кориандра — 15 г, укроп — 10 г, базилик — 10 г и чабер — 10 г, соль и орехи по вкусу.Используется для приготовления овощных, мясных и рыбных блюд.
• Зеленая аджика — ахушуаджика — состав: зелень в большом количестве — пряные травы (кинза, мята, укроп, чабер, базилик) — 500 г, соль и перец зеленый — по вкусу. В основном используется в качестве приправы к молочным продуктам.

Так, например, томаты не входят в состав традиционной аджики, но тем не менее некоторые соусы за схожесть и остроту называют аджиками.

В процессе приготовления аджики вы можете экспериментировать и добавлять яблоки, помидоры, морковь по своему вкусу, исходя из основных ингредиентов.

КАК ПРИГОТОВИТЬ АДЖИКУ

Аджика — абхазская острая закуска, ставшая популярной у многих домохозяек России. Помидоры — один из основных ингредиентов в русской кухне при приготовлении аджики, но мало кто знает, что приготовление аджики в домашних условиях по классическому рецепту не предполагает использования помидоров.

Слово «аджика» в переводе с абхазского означает «соль». Появлением рецепта этой приправы мы обязаны абхазским пастухам.Когда они выводили свои отары овец на новые пастбища с молодой травой в горах, чтобы их овцы быстрее набирали вес, они давали им соль. Однако в те времена соль была дорогой, потому что ее не было в том виде, в каком она есть сейчас. Поэтому пастухи прибегали к воровству соли, а чтобы не допустить этого, хозяева добавляли в соль острый перец.

Но предприимчивые пастухи нашли выход. Добавив в эту соль травы, чеснок и различные специи, пастухи получили отличную пряную смесь.Полученную смесь стали называть «апырпыл-джика», что в переводе с абхазского означает «перечная соль» или «аджикцатца» — «натертая чем-то соль». Именно эту острую закуску в мире называют аджикой.

Классический рецепт приготовления аджики предполагает использование только перца, соли и чеснока. Эта острая закуска — неотъемлемая часть стола любого абхазца. Истинный процесс приготовления аджики дошел до нас через много веков.

На специальный плоский камень, называемый теркой (ахая), тщательно и долго натирают соль, перец и чеснок.В результате этого процесса получается аджичная смесь, которая по внешнему виду напоминает сливочное масло. Эта аджика называется «абхазское масло». Такое «масло» готовилось на основе копченого перца и составляло основную часть провизии воина, моряка или охотника.

В наши дни классический рецепт приготовления аджики немного упрощен. Вместо терки используется обычный блендер, миксер или мясорубка, причем перец не копченый, а свежий.

Для приготовления острой или «мужской» аджики понадобится 1 кг острого перца, стакан соли (желательно крупного помола), 0 гр.5 кг чеснока и 0,5 стакана различных специй — хмель — сунели, кориандр, укроп.

Использование чеснока и острого перца придает аджике остроту. При приготовлении такой аджики нужно быть очень осторожным. Чтобы защитить руки и глаза от внешних ожогов, следует использовать резиновые перчатки и использовать полиэтиленовый пакет для сбора содержимого. Можно только догадываться, как такая смесь воздействует на стенки слизистой оболочки желудка.

Естественно, такую ​​аджику могут употреблять только люди с отличным физическим здоровьем.Поэтому классический рецепт можно немного изменить, чтобы смягчить вкус. Для этого часть острого перца можно заменить сладким болгарским. Соотношение в этом случае может быть разным, рецепт идеальный — 800 г болгарского и 200 г острого перца. Это конечно не классический рецепт, но и такой острой аджика не получится.

Перец очищают от кожуры, удаляют семена и плодоножки, промывают, а затем измельчают в блендере или мясорубке. Измельчить чеснок и специи, затем все соединить и посолить.По вкусу можно добавить зелень (петрушку, укроп, кинзу или реган). В идеале полученная смесь должна быть гладкой и густой.

На сегодняшний день домашней аджики, рецептов много, и у каждой хозяйки свои. Чего только не добавляют: помидоры, морковь, яблоки, кабачки, лук, болгарский перец, хрен, баклажаны, грецкие орехи и растительное масло … Понятно, что такие рецепты далеки от традиционных.

Предлагаем вашему вниманию самый распространенный и один из самых удачных рецептов приготовления аджики в домашних условиях, так называемую «женскую аджику».Такая аджика получается очень вкусной, нежной и пикантной, может служить самостоятельным блюдом, а не только приправой к мясу и овощам.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ АДЖИКИ. АДЖИКА ИЗ ТОМАТОВ

Для его приготовления понадобится 2,5 кг свежих помидоров, которые по желанию можно заменить 3 л томатного сока, 1 кг моркови, сладкого перца и сладких яблок, 3 штуки острого перца. Все овощи и яблоки нужно хорошо промыть, затем очистить от кожуры и трижды измельчить.Полученную смесь кипятят час, периодически помешивая. За 5 минут до окончания варки добавить 200 г чеснока, по 150 г сахара и подсолнечного масла, 150 мл 9% -ного уксуса, четверть стакана крупной соли. Все тщательно перемешать, довести до кипения и выключить. Полученную смесь разливают по стерилизованным банкам и скручивают на зиму.

По этому рецепту аджика получается нежной, витаминной и красивой. Используется как закуска к мясным блюдам, рыбе, курице, картофелю, макаронам.Еще ее можно использовать для смазки хлеба, как сливочного масла … Если вы не любите острую аджику, то при ее приготовлении следует уменьшить количество чеснока и паприки.

• 04 сентября 2009, 20:25
• 1401294

25.07.2017 20 932

Не все знают, что рецепты аджики на зиму очень разнообразны, в том числе и без помидоров, по классической схеме, как сырые закуски, из красного перца по-армянски, отварные с морковью, хреном, чесноком и даже орехами.А чтобы приготовить его было легко и просто, прочтите статью со всеми советами, хитрыми советами и фото. Мы покажем вам, как сделать необычное угощение для всей семьи.

Настоящая закуска без помидоров — раскрываем секреты приготовления

Традиционная кавказская аджика плохо переносит помидоры, потому что ее суть — острый перец, обильно приправленный чесноком. Для создания этой удивительной заправки использованы красные или зеленые стручки с острым ароматом. В зависимости от желаемого результата красный овощ добавляет пряности, зеленый — особую пикантность.Аджика хорошо сочетается с запеченным, тушеным мясом, рыбой, птицей, хорошо сочетается со многими овощами.

В нашем понимании аджика — это приправа с томатным составом, но настоящий кавказец, максимум, что можно разрешить для приготовления соуса, — это нежная сливовая мякоть. Итак, настоящая закуска без помидоров на зиму готовится следующим образом — соус готовится из двух видов перца с добавлением приправ, поэтому вам понадобится:

• 1,5 кг болгарского перца (для красоты можно выбрать такого же цвета)
• 400 г острого красного перца
• 300 г очищенного чеснока
• 2 ст.л. семена укропа и кориандра
• 1 ст.л. приправы хмель-сунели
• 45 г соли
• 30 мл 9% уксуса

Готовить рекомендуется в резиновых перчатках, чтобы не обжечь кожу рук. А чтобы острые стручки не спровоцировали боль в горле, появление слез лучше открыть окно и обеспечить хорошую вентиляцию. Овощи вымыть, обсушить, очистить от болгарских плодов косточки, удалить все хвостики, чеснок очистить. Прокручиваем все ингредиенты через мясорубку несколько раз, в самом конце приправляем солью.Далее по рецепту переложить массу в емкость для варки, залить уксусом и довести до кипения. Никогда не кипятите! Смесь разлить по подготовленным банкам, закатать. У вас на зиму настоящая аджика без помидоров с чесноком!

Аджика — классический рецепт

Существует поверье — в старину абхазские пастухи добавляли соль в корм овцам, чтобы они быстрее набирали вес. Из-за отсутствия соли в открытом доступе они попросту украли дорогие специи у богатых владельцев.

В свою очередь хозяева приправили соль острым перцем, который овцы не едят. Пастухи нашли этой смеси другое применение — добавили в нее чеснок, зелень и съели для себя.

Так появилась настоящая классическая аджика, в которую входят:

• 1 кг острого перца
• 500 г чеснока
• 150 г соли
• 100 г зелени

Все компоненты измельчаются, выходит очень жгучая, пряная приправа.

Чтобы смягчить вкус, добавьте помидоры, сливы, другие овощи, например, хрен.Готовить ничего не надо. Готовый продукт хранить в плотно простерилизованных закрытых банках в холодильнике. Одной маленькой баночки хватит надолго, обязательно постарайтесь подготовить ее к зиме!

Аджика сырая на зиму — как приготовить?

Сырые приправы различаются по способу приготовления и хранения. На начальных этапах все аналогично. Приготовление овощей по любому рецепту состоит из мытья, сушки, удаления хвостов и семян.

Далее по рецепту овощи измельчаются любым удобным способом.Мясорубка сохраняет красивый насыщенный цвет, но не придает однородности массе. Бендер придает массе однородную структуру, но цвет становится бледнее из-за измельчения семян.

Отличие заключается в приготовлении — все блюда для сырой аджики необходимо промыть пищевой содой и отварить, а овощи тщательно просушить. Сырую аджику довести до кипения 20 минут, но не кипятить. Хранить соус можно только в темном прохладном месте — подойдет холодильник или погреб.При подаче в блюдо добавляют зелень.

Армянская аджика из красного перца — острая и острая

На 1 кг томатов требуется 100 г острого перца и 200 г чеснока. Все ингредиенты измельчить на мясорубке, добавить к помидорам соль, чеснок, острый молотый перец. Обязательно переложите массу в эмалированную кастрюлю и накройте марлей.

Оставить посуду с содержимым на 14-15 дней в теплом месте (но не на солнце) для брожения. Средство необходимо ежедневно перемешивать деревянной лопаткой.По истечении указанного времени ароматная приправа по-армянски будет готова, а вкус блюда будет легким! Можно впитывать или хранить в холодильнике.

Стоит отметить, что рецептов приготовления горячих приправ на зиму очень много, но все они различаются не только количеством ингредиентов, но и вкусовыми качествами! Не бойтесь пробовать что-то новенькое, может быть, именно необычный рецепт аджики вам больше всего понравится!

Аджика отварная с морковью — быстро и просто

Аджика отварная с морковью не только вкусная, но и витаминная бум в кастрюле.Термообработанная морковь обогащает приправу витамином А, в свою очередь болгарский перец, богатый аскорбиновой кислотой и железом, а чеснок и острый перец помогут пережить зиму без простуд и инфекций. Для приготовления вкусной аджики на зиму с морковью необходимо:

• 1000 г красного болгарского перца
• 2000 г сочных помидоров
• 500 г кисло-сладких яблок
• 500 г моркови
• 100 г перца острого
• 200 г чеснока
• Масло подсолнечное 250 мл
• соль, перец (по вкусу)

Готовим овощи как описано выше, а три моркови на мелкой терке… Добавить специи, масло, поставить на средний огонь на 2,5 часа, постоянно помешивая, чтобы оно не пригорело. Готовую смесь разложить по банкам и закрыть крышками. Такая аджика с морковью хорошо хранится как в шкафу в городской квартире, так и в подвале частного дома.

Сырая закуска без помидоров — натуральный свежий вкус даже зимой!

Сырая аджика без помидоров сохраняет цвет, вкус и аромат натуральных овощей, зимой такую ​​витаминную баночку открывать особенно приятно! Итак, простой рецепт аджики без варки — на 1 кг острого перца берется 100 г чеснока и 50 г кориандра.

Острый перец вымыть и слегка подсушить, удалить косточки (если хотите, чтобы приправа была очень острой, оставьте сердцевину). Прокручиваем все блендером и добавляем соль. Вверните в стерилизованные баночки и поставьте на зиму в холодильник. Продукт, конечно, очень вкусный, но хранить его можно только в холоде, поэтому кладовая в квартире не подойдет. Теперь вы знаете, как приготовить сырую, натуральную аджику без помидоров и без варки.

Острый перец и приправа из хрена — отличный способ приготовить.

Острая аджика с перцем в домашних условиях — настоящая находка для хозяек.Быстро готовится, не требует большого ассортимента ингредиентов и долго хранится благодаря соли. Применяется для маринадов, заправок и заготовок на зиму. Для заготовок с острой кавказской аджикой необходимо:

• 250 г перца чили
• 50 г чеснока
• 15 г соли
• 15 г кориандра
• 15 г приправы хмеля-сунели
• 25 г хрена (свежий корень)

Острый перец, чеснок, корни хрена промыть, обсушить и очистить.Семена перца можно оставить или удалить, чтобы отрегулировать остроту. Кориандр, перец чили, чеснок и хрен пропустить через кофемолку или измельчить в блендере до однородной массы. Хорошо перемешайте и посолите.

Осталось поместить продукт в тару для хранения, убрать в холодное место (холодильник, подвал). Если вы планируете хранить приправу в холодильнике, при желании количество соли можно немного уменьшить.

Аджика на зиму из помидоров и перца с чесноком — острое наслаждение

Самый простой рецепт аджики из помидоров, перца и чеснока.Именно с него лучше начинать фантазировать о вариациях соуса. Все, что вам нужно, это немного еды, кастрюля и 20 минут свободного времени. Ингредиенты для приготовления:

• 150 г острого перца
• 1 кг болгарского перца
• 3 кг помидора
• 500 г чеснока
• 50 г соли
• 50 г сахара

Овощи хорошо промыть в воде, очистить от стеблей и семян (кроме острого перца), нарезать и приправить специями.Используете ли вы для этих целей мясорубку, блендер или кофемолку, принципиальной разницы нет.

Овощную смесь оставить на ночь, а утром — слить полученный сок и разложить по стерилизованным банкам. Сырая закуска из помидоров, перца с чесноком отправляется в холодильник или подвал. Если вы научились готовить этот соус, вам доступны любые его разновидности.

Домашняя вареная — что может быть вкуснее

Если сырые заготовки вам не подходят, то домашняя аджика обязательно понравится, ведь ее нужно варить, а значит, вероятность сохранности значительно возрастает, а это намного проще разместить горячекатаные бидоны в условиях квартиры.

Кстати, как и все другие рецепты, это проверенный метод, который не взрывается в банках. Непосредственно перед скручиванием соус можно отрегулировать до нужного вкуса, отрегулировав количество специй и уксуса. В результате получится отличная альтернатива кетчупу и более полезная. Итак, чтобы приготовить домашнюю аджику на зиму, нужно взять:

• 1,5 кг помидора
• 400 гр белого лука
• 3-4 моркови
• 500 г красного мясистого сладкого перца
• 5-6 штук острого перца (принимать по вкусу, более-менее)
• ½ стакана зубчиков чеснока
• ½ стакана рафинированного растительного масла
• 75 г белого винного уксуса
• 1.5 столовых ложек соли
• 1,5 столовых ложки Сахара

Овощи очищаем, промываем, удаляем косточки с горошин перца, оставляем в горьком, отрезая только хвостик. Все подготовленные овощи измельчить на мясорубке (кроме чеснока) и переложить в казан (эмалированную сковороду), залить растительным маслом.

Теперь всю массу нужно хорошо перемешать и поставить на слабый огонь. Готовить его следует 1,5 часа с момента закипания, не забывая помешивать, чтобы он не подгорел.За 30 минут до окончания варки добавить измельченный чеснок (мелко нарезанный) и соль. Если чеснок добавить раньше, вкус и аромат могут исчезнуть.

Как только выключите огонь, сразу влейте уксус, тщательно перемешайте и разложите по подготовленным банкам и закатайте на зиму. Не забудьте перевернуть и укутать теплым одеялом, пока оно не остынет. Домашняя аджика отварная готова, можете попробовать!

Абхазский рецепт с орехами

Настоящая абхазская ароматная закуска с орехами дополнит мясные и рыбные блюда, им хорошо смазывать птицу перед жаркой, также она дополнит шашлык, послужит прекрасным дополнением к котлетам , пирожки и даже манты.

• 500 г горького перца
• 100 г соли
• 100 г очищенных ядер грецких орехов
• 1,5 столовые ложки молотых семян кориандра
• небольшой пучок свежей кинзы и петрушки
• 150 г чеснока

По рецепту овощ нужно вымыть и очистить от семян, зелень промыть и просушить. Перец измельчите на мясорубке или воспользуйтесь для этого блендером. Если при измельчении образуется много сока, обязательно слейте излишки.Грецкие орехи нужно обжарить на сковороде до румяной корочки, отсеять от шелухи и измельчить или мелко нарезать ножом.

Смешайте ингредиенты, добавьте соль и молотые семена кориандра. Нарезаем зелень и подмешиваем в массу, в последнюю очередь добавляем толченый чеснок. Накройте кастрюлю (таз) нашей заготовкой марлей или тонкой хлопчатобумажной тканью и оставьте в тепле на кухне на три дня, помешивая дважды в день.

На четвертый день вкусный соус с орехами будет готов, его останется переложить в сухую чистую тару и убрать в холодильник.Закатывать на зиму довести до кипения (не кипятить) и закрыть железными крышками.

Рецепты аджики на зиму разнообразны, но всегда просты в исполнении и изумительны на вкус, летом обязательно приготовьте острый соус — вы не пожалеете! Вкусная баночка всегда пригодится на кухне!

Аджика — острая кавказская приправа. Как правило, его готовят из помидоров, острого перца и чеснока. Есть два вида аджики: абхазская и грузинская. Конечно, без споров в магазине можно купить 1-2 баночки настоящей аджики, но лучше приготовить ее самому.

Преимущества аджики своими руками огромны: во-первых, все продукты натуральные, во-вторых, вы сами можете настроить резкость продукта так, как вам нужно. Также вы можете по желанию добавить в свою аджику свои фирменные ингредиенты, например, сладкий перец или цуккини, или что-то еще по своему усмотрению.

Сегодня у меня для вас есть несколько проверенных рецептов приготовления аджики на зиму в домашних условиях. И пусть это будут не традиционные рецепты, а очень вкусные и приятные на вкус.Ранее в блоге уже было несколько хороших рецептов. Ознакомиться с приготовлением аджики на зиму можно, перейдя по ссылке.

Начнем с классического рецепта аджики. Для приготовления ингредиентов нужно совсем не много.

Состав.

• Острый перец 1 кг.
• Соль 10 чайных ложек.
• 100 грамм чеснока.
• Кориандр молотый 4 чайные ложки.
• Тимьян и орегано по 2 ч. Л.
• Семена базилика и петрушки, 1 ч.

Процесс приготовления.

В оригинальном рецепте все ингредиенты перемалываются в кашу с использованием 2-х больших косточек, специально подобранных для приготовления аджики.

Но, конечно, не будем так сильно углубляться в историю. Все необходимые ингредиенты можно пропустить через мясорубку или воспользоваться кухонным комбайном.

Измельчить острый перец до состояния каши.

Все семена перетираем в ступке до порошкообразного состояния. Затем соедините полученные порошки в одной миске и смешайте с солью.

В принципе процесс приготовления окончен. Далее нужно выстоять полученную массу 3-4 дня на улице или в комнате, но обязательно накрыть крышкой, чтобы аромат не пропал. Но также нужно оставить небольшой промежуток, чтобы аджика могла дышать.

Через 3 дня продукт полностью готов к употреблению. Складываем их в маленькие баночки и убираем в холодильник. Осторожно аджика получается очень острой, поэтому употреблять ее нужно с осторожностью.

Рецепт аджики с грецкими орехами

Рецепт доступен практически каждому.Можно сделать заготовки на зиму, а можно сразу приготовить и подавать.

Состав.

• 200 гр. Зерна грецкого ореха.
• Перец острый 1 кг.
• 50 грамм петрушки и кинзы.
• 5 ст. ложки соли.
• 3 ст. ложки молотого кориандра.

Процесс приготовления.

Начнем с самого острого ингредиента — это, конечно же, перец. Хорошо вымыть, перебрать, очистить от семян, так как именно в них концентрация остроты наибольшая.Семена удалять не нужно, если вы предпочитаете более острую аджику.

Затем берем высушенные в духовке зерна грецкого ореха и также измельчаем их на мясорубке или блендере.

Зелень мелко нарезать.

Сложите все ингредиенты в общую миску, всыпьте соль и хорошо перемешайте.

Затем накрыть крышкой и оставить настаиваться в комнате на 3 дня. Естественно, не забывайте помешивать 2 раза в день.

Через 3 дня аджику разложить по стерильным банкам и плотно закрыть крышками.

Продукт полностью готов к длительному хранению … Такая аджика станет отличным дополнением к мясу, картофелю, шашлыку.

Домашняя аджика со сливами — вкусный и простой рецепт на зиму

Сливы в аджике — далеко не посторонний ингредиент. Правда, аджика при наличии слив перестает быть аджикой и становится ткемали, но это только улучшает вкус.

Состав.

• 1 кг. Сливы
• 5-6 шт.Болгарский перец.
• 3 шт. острый перец.
• 2 головки чеснока.
• 2 ст. ложки сахара.
• 1 чайная ложка соли.
• 15 гр. Хмели-сунели.

Процесс приготовления.

Промойте и отсортируйте сливы. Очистите, удалив кости. Залить теплой водой, кипятить 5-6 минут.

Острый и сладкий перец измельчить и измельчить

Вареные сливы измельчить блендером или протереть через сито.

Пропустить чеснок через пресс.

Складываем все ингредиенты в одну посуду. Добавьте сахар, соль и другие приправы и хорошо перемешайте.

После готового соуса довести до кипения и разложить по стерильным банкам и закрыть крышками.

Этот соус можно долго хранить в прохладном месте.

Вкусная аджика с кабачками рецепт на зиму пальчики оближешь

Иногда бывает, что урожай кабачков превышает все нормы приличия и их так много, что деваться некуда.Можно приготовить лечо из кабачков или кабачковой икры, а можно попробовать приготовить аджику с добавлением кабачков.

Состав.

• 500 гр. Молодые кабачки.
• 250 г Помидоры.
• 1-2 ст. ложки томатной пасты.
• 100 г Болгарского перца.
• 80 гр. Морковь.
• 1 головка чеснока.
• 1 шт острого перца.
• 6-7 ул. ложки растительного масла.
• 1,5 ст. ложки сахара.
• 15 мл. 9% уксус.
• 6-7 горошин душистого перца.

Процесс приготовления.

Желательно принимать кабачки, когда они еще молоды, а кожица нежная и нежная. Но если кабачки перезрелые, кожуру лучше убрать, а в блюдо положить только нежную мякоть без косточек. Нарезать кабачки небольшими кусочками.

Остальные овощи режем и протираем через мясорубку.

Кабачки, болгарский перец, помидоры измельчить на мясорубке.

Через 20 минут устойчивого кипения добавить измельченный острый перец и растительное масло, томатную пасту … Варить 10 минут при устойчивом кипении.

Чеснок пропустить через пресс, положить в общую массу, варить 5 минут.

После чеснока добавить уксус, перемешать и снять с плиты.

После добавления уксуса аджику можно разложить по стерильным банкам и закрыть крышками.

Такая аджичка хорошо хранится в прохладном месте и надолго сохранит аромат и вкус.

Дела идут к недоброй зиме, а это значит, что скоро будет все меньше и меньше свежих овощей и фруктов, которые по большей части нам дарили мамы и бабушки на дачных участках. Но не беда, если вы сейчас займитесь подготовкой к зиме … Согласитесь, мясо и рыба приобретают совсем другой вкус, если приправить их аджикой — вкусной, приготовленной своими руками.

Аджика — настоящая песня, пришедшая к нам из Абхазии.Вы, конечно, можете приготовить традиционную абхазскую приправу, но не думаю, что она вам и всем домочадцам понравится, она слишком острая. Хотя почему бы не начать с классики жанра?

Аджика по-абхазски

Обратите внимание: в этом национальном рецепте не используются привычные нам помидоры, но они будут выглядеть красными из-за большого количества красного острого перца.

Итак, если вы решили удивить свою семью этой горячей приправой, приготовьте следующий набор продуктов:

1. Перец красный острый — 1 кг
2. Чеснок — 500 г
3. Соль крупного помола — четверть стакана
4. Семена укропа, хмель-сунели кориандр — полстакана.

Перед тем, как начать работу с этими ингредиентами, обязательно наденьте резиновые перчатки, иначе руки могут воспалиться. На самом деле, я считаю, что абхазская аджика в первозданном виде желудку тоже не пойдет на пользу, так что можно сделать рецепт более ориентированным на современные вкусы. Например, возьмите не 1 кг острого перца, а всего 200 г, а недостающую часть замените перцем.

Приступим к приготовлению острой аджики.

1. Отделите стебли от стручков перца, тщательно очистите все семена.Затем стручки измельчить в блендере или трижды прокрутить через мясорубку. То же самое проделайте и с чесноком.
2. В эту массу добавить измельченные семена укропа и кориандр. Посолить и все перемешать. Получилась своеобразная паста, в которую при желании можно добавить укроп и кинзу.

Классическая абхазская аджика готова. Его не нужно ни варить, ни особые условия хранения.

Аджика с хреном

Вы знаете, что корень хрена — отличный консервант? Поэтому рецепт аджики не предусматривает никаких приготовлений.

Состав:

1. Перец сладкий красный — 5 штук
2. Перец горький — 5 штук
3. Помидоры — 600 г.
4. Петрушка и укроп
5. Чеснок — 1 головка
6. Корень хрена тертый — 2 — 3 ст. ложки
7. Уксус винный — 1 стакан
8. Сахар и соль — по чайной ложке
9. Специи по вкусу.

Как видите, в конце концов тоже будет приличный «горлодер», но многие его уважают, так что не исключено, что вам придется это сделать.Последовательность ваших действий следующая:

1. Помидоры вымыть, залить кипятком, очистить от кожуры. Затем разрежьте каждую пополам и удалите с них семена. То же самое проделайте и с перцем. Очистите чеснок и нарежьте чеснок.
2. Помидоры, чеснок и перец пропустить через мясорубку, добавить к этой массе протертый тертый корень хрена, все тщательно перемешать и поставить на сутки в холодное место.
3. На второй день добавить к этой смеси сахар, измельченную зелень, специи, добавить уксус, перемешать.
4. Аджика готова. Разложите по банкам и храните в холодильнике.

На мой вкус самой аппетитной и витаминной является так называемая «Живая» аджика. Практика показывает, что сколько бы его ни готовили, на зиму все равно не хватает: и с мясом, и с рыбой не прочь намазать на хлеб. Кстати, приготовить эту аджику небольшими порциями можно в любое время года.

Аджика «Живая»

На три литра готовой аджики понадобится:

1. Спелые помидоры — 3 кг
2. Перец красный сладкий — 1 кг
3. Чеснок — 300 г
4. Острый перец — ½ стручка (если вам нравится аджика острый, используйте целую стручок)
5. Сахар — 25 г
6. Соль — 60 г
7. 9% уксус — 60 г

Препарат

1. Помидоры порезать на несколько частей и оставить примерно на час, чтобы из них потек сок, иначе аджика получится слишком жидкой.
2. Через час включите электрическую мясорубку и измельчите помидоры, острый и сладкий перец, чеснок. Не забудьте слегка отжать помидоры, прежде чем помещать их в мясорубку.
3. В готовую массу добавить соль, сахар, уксус, все хорошо перемешать.

«Живая» аджика готова. Поместите его в чистые банки, которые можно закатать или накрыть пластиковыми крышками. Хранить эту приправу можно только в холодильнике.

Аджика «Горячая»

Необходимые продукты:

1. Помидоры — 3 кг
2. Перец красный болгарский — — 2 кг
3. Чеснок — 300 г
4. Перец острый — 150 г
5. Сахар — полстакана
6. 9% уксус — полстакана
7. Масло растительное — 1 стакан
8. Соль — полстакана
9. Укроп, кинза, сельдерей — 400 г
10. Орех, хмель сунели, кориандр — по вкусу

Вы можете легко настроить этот рецепт самостоятельно, например, уменьшить количество острого перца или уксуса — все зависит от ваших пристрастий.

Препарат

1. Промытые и нарезанные помидоры и перец пропустить через мясорубку, перемешать массу, залить маслом и поставить на слабый огонь. Дайте смеси медленно булькать в течение часа. Ваше дело — время от времени помешивать массу, чтобы она не подгорела.
2. Через час смесь необходимо охладить. Добавьте к нему соль, сахар, уксус, толченый чеснок, мелко нарезанную зелень.
3. Все перемешать и дать аджике настояться час-два.После этого можно заливать им подготовленные банки.

Как приготовить аджику без добавления уксуса

Состав:

1. Помидоры — 3 кг
2. Перец красный болгарский — 7 шт.
3. Сахар — ¾ стакан
4. Чеснок — 3 зубчика
5. Соль — 2 столовые ложки

Препарат

• Помидоры нарезать и пропустить через мясорубку. Болгарский перец нарезать ножом на более мелкие кусочки.Все это переложить в кастрюлю, всыпать соль и сахар и поставить на слабый огонь. Не забывайте перемешивать. Через полчаса добавить в массу измельченный чеснок и снять сковороду с плиты. Разложить аджику по чистым банкам и закатать.

Аджика нежная

Попробуйте приготовить, тем более что набор ингредиентов немного отличается от других рецептов.

Вам понадобится:

1. Помидоры — 2,5 кг
2. Морковь — 1 кг
3. Яблоки кислые — 1 кг
4. Перец сладкий — 1 кг
5. Сахар — 1 стакан
6. Масло подсолнечное — 1 стакан
7. 6% уксус — 1 стакан
8. Перец горький — 2 — 3 шт.
9. Чеснок — 2 головки
10. Соль — по вкусу

Подготовка:

1. Очистить и натереть морковь.Помойте помидоры и яблоки. Яблоки разрезать на 4 части, вырезать сердцевины. Удалите из перца семена и стебли.
2. Пропустить помидоры, яблоки и перец через мясорубку. К этой массе добавить тертую морковь и все перемешать.
3. Выложить все это в эмалированную сковороду и варить на медленном огне, помешивая, не менее полутора часов. Затем добавьте подсолнечное масло, соль, сахар и уксус. Дайте смеси покипеть еще четверть часа.
4. Затем снимите кастрюлю с плиты, дайте аджике немного остыть, через час добавьте к ней измельченный чеснок и можно разложить готовую аджику по банкам.

Аджика вкусная

Вряд ли вам приходилось пробовать эту удивительную приправу. Думаю, вам точно понравится. Дело в том, что одним из основных ингредиентов в ней является свекла, и именно это придает такой уникальности этой аджике.

Вам понадобится:

1. Свекла — 2 кг
2. Перец острый — 1 стручок
3. Помидоры — 800 г
4. Репчатый лук — 250 г
5. Красный болгарский перец — 250 г
6. Масло подсолнечное — 250 г
7. Сахар — 100 г
8. Соль — 1 ст.ложка
9. Чеснок — 2 головки
10. Уксус 70% — полторы ст.ложки
11. Вода — 250 г

Подготовка:

1. Нарезать и измельчить свеклу, затем острый перец, добавить к этой смеси сахар и соль.
2. Выложите болгарский перец и помидоры в другую емкость.
3. Лук мелко нарезать, обжарить на подсолнечном масле. Свернуть рулет из помидоров и болгарского перца в сковороду с луком, залить водой. Дайте всему закипеть 10 минут.
4. Эту массу соединить со свеклой в кастрюле и поставить на плиту.Процесс приготовления занимает 40 минут. Непосредственно перед завершением добавьте уксус и пюре из чеснока.
5. Не давая аджике остыть, наполнить подготовленные баночки и закатать их.

Кстати, в этом варианте не нужно добавлять в аджику горький перец, и тогда вкус будет менее острым.

Вы сами знаете, насколько хороша ароматная аджика, приготовленная на долгую зиму своими руками. Это позволит разнообразить семейный стол приправами без вредных консервантов.Так что дерзайте, выбирайте лучшие, на ваш взгляд, рецепты и радуйте своих домочадцев своими кулинарными талантами.

Время приготовления аджики зависит от рецепта, состава продуктов и качества / сорта овощей. Для традиционной аджики ее не варят, а для приготовления аджики на зиму варить 1 час 10 минут — все плоды должны приготовиться и консистенция должна стать густой.

Аджика с помидорами

Товаров для 1.5-2 литра аджики
Помидоры — 2 килограмма
Болгарский перец — 300 граммов
Перец чили — 100 граммов
Чеснок — 100 граммов (2-3 головки)
Хрен — 150 граммов
Соль — 3 столовые ложки
Сахар — 3 столовые ложки
Яблочный уксус — 1/4 стакана
Подсолнечное масло — 1 стакан
Кориандр, хмель-сунели, семена укропа — по вкусу

Как приготовить аджику на зиму
Помидоры вымыть, залить кипятком и очистить от кожуры. .Каждый помидор разрезать пополам, удалить плодоножку.
Болгарский перец вымыть, разрезать пополам, удалить плодоножку и семена, разрезать каждую на 4 части.
Очистить чеснок, очистить острый перец от семян и нарезать на несколько частей. Хрен убрать.
Все овощи измельчить на мясорубке или блендере, выложить в кастрюлю, залить маслом и варить 1 час на медленном огне без крышки.
Когда аджика выкипит лишнюю жидкость и достигнет консистенции соуса, добавить уксус, соль, сахар, специи. Хорошо перемешать аджику и варить еще 10 минут.
Разлить аджику по стерилизованным банкам, закатать крышками, остудить и хранить.

Аджика из перца (без варки)

Продукты
Острый зеленый или красный перец — 400 граммов
Чеснок — половина большой луковицы
Соль — 2 столовые ложки
Кориандр — 1 небольшой пучок
Базилик — 1 небольшой пучок
Укроп — 1 небольшой пучок
Семена кориандра, тимьян, тимьян — пощипать каждую

Как приготовить аджику
1. Перец вымыть, положить в миску, залить теплой водой и оставить на 5-6 часов (можно на ночь).
2. Слить воду, порезать перец и удалить семена.
3. Очистить чеснок.
4. Кинзу, базилик и укроп промыть под проточной водой и обсушить, очистить базилик от веток.
5. Дважды измельчить перец, чеснок и зелень через мясорубку.
6. Измельчить кориандр в ступке, добавить к измельченной смеси. №
7. Добавьте соль, хорошо перемешайте и разложите по стерилизованным банкам или бутылкам.

Интересные факты об аджике

Аджикские традиции приготовления
В классической абхазской аджике кладут острый перец, соль и специи.То есть помидоры и болгарский перец вообще не добавляются. Цвет аджики может быть не только красным, но и зеленым, если за основу взять зеленый острый перец и добавить в него свежие и сушеные травы, обязательно кинзу и утсхо-сунели (грузинское название голубого пажитника). Однако в России аджику чаще всего готовят с помидорами из-за преобладания этого овоща.

Сегодня компоненты аджики измельчают блендером или перетирают на мясорубке, а в старину измельчали ​​между двумя плоскими камнями.

Слово «аджика» в переводе с абхазского языка означает «соль». Эта приправа характерна для грузинской, армянской и абхазской кухни. Традиционно альпинисты вяивают стручки красного острого перца на солнце и перетирают их с солью, чесноком и специями.

Нужно ли варить аджику?
Традиционно аджику готовят без кипячения, так как кислота и соль, содержащиеся в перце, являются натуральными консервантами. Однако, учитывая разные условия хранения аджики, ее рекомендуется готовить для лучшей сохранности и увеличения срока хранения (до 2 лет).К тому же правильно приготовленная аджика не забродит.

Что добавить в аджику
Чтобы разнообразить аджику, на каждый килограмм помидоров можно добавить 3 средних яблока и 1 среднюю морковь. Аджика приобретет сладковатый оттенок. Также можно добавить измельченные грецкие орехи и мяту.

Если аджика заквашивается
Как правило, аджика заквашивается, если она не была приготовлена ​​или если при приготовлении аджики не добавлялась соль. Слить аджику в кастрюлю и варить 3 минуты после закипания.Чтобы усилить действие консервантов, добавьте столовую ложку соли на каждый литр аджики. Вареную аджику верните в банку, предварительно вымыв и хорошо просушив. В брожении нет ничего плохого — оно придаст аджике более кисловатый вкус и терпкость.

Польза и порция вареной аджики
Аджика улучшает аппетит и полезна для пищеварения, но острые приправы следует употреблять в небольших количествах, чтобы не раздражать слизистую желудка.