Засолка сала жидким дымом в домашних условиях. Традиционный способ копчения сала жидким дымом

Копченое сало — это любимая закуска для многих. Как хорошо оно подходит к свежему хлебу и ломтику соленого огурчика! Сразу просыпается ностальгия по деревне, где родители коптили сало во дворе. В городе это сделать намного сложнее, но на выручку приходят рецепты сала с жидким дымом. Далее в статье мы рассмотрим особенности приготовления закуски.

О вкусах не спорят

Добавку под названием «Жидкий дым» готовы использовать на своей кухне не все. Кто-то считает, что это вредно и категорически отказывается от подобной практики. Другие, напротив, не могут есть просто соленое сало. Оно кажется им сырым. У каждого свой взгляд на вещи. В любом случае рецепты сала с жидким дымом обязательно найдут своего почитателя.

Вы можете быть уверены, что в результате получится вкуснейший продукт, с которым не может сравниться покупное сало. Кроме того, все ингредиенты, которые используются, натуральные, они не могут навредить здоровью членов вашей семьи. Сам жидкий дым используется лишь как добавка для рассола и не употребляется в пищу в чистом виде.

Что такое жидкий дым

Чтобы развеять ваши сомнения, давайте проведем небольшое исследование. Классический жидкий дым — это продукт тления различных пород древесины. Производители используют специальную установку, которая позволяет превращать дым в конденсат. Из него забирают все элементы, которые не растворимы в воде. А именно канцерогены, деготь и золу. Получается конденсат смолы. То есть продукты, которые им обработаны, по сути идентичны тем, которые извлекаются из настоящей коптильни. У них также увеличивается срок хранения. Наверняка в продаже есть и химические ароматизаторы с запахом копченостей. Не исключено, что на упаковке может быть иная информация. В общем, здесь выбор каждого.

Выбор продукта

Вкусовые качества закуски зависят не только от копчения. Важно выбрать хороший, качественный кусочек сала, тогда восторг домашних обеспечен. Оно должно быть обязательно свежим, с приятным запахом. Лучше всего брать сало от молодых свиней, которых правильно кормили. Тогда нарастают заветные прослойки. Толстый слой сала, даже если за ним следует не менее величественный слоя мяса — это совсем не то, что чередующие друг друга полосочки.

Обратите внимание на его цвет. Сало должно быть белоснежным, а мясо — розовым. Если вы видите серые и желтые оттенки, то лучше оставить кусочек на прилавке и отправиться в другой магазин. Для копчения таким способом можно брать кусочки разной длины и толщины. Результат все равно будет отменным.

Классический способ приготовления

Все рецепты сала с жидким дымом начинаются с того, что кусок нужно предварительно засолить. Поэтому делают концентрированный раствор. Для этого нужно насыпать в воду соль и хорошо размешать. Концентрацию проверяют картофелем или яичком. Опустите его в воду, если оно свободно плавает, то все в порядке. А если утонуло, добавьте еще соли. На литр воды потребуется примерно 6 ст. л. Поместите в раствор сало и оставьте на двое суток. Если кусок крупный, то можно добавить еще 24 часа.

Переходим к копчению

По сути, у вас уже готов полуфабрикат, который можно употреблять в пищу. Но еще немного терпения — и он приобретет волшебный аромат. И первым на очереди — домашний рецепт. Сало в жидком дыму готовится буквально за час. Добавьте к этому время для остывания — и можно наслаждаться.

В кастрюлю налейте воды, чтобы она могла покрыть все кусочки. Концентрат жидкого дыма добавляйте строго по инструкции. В среднем на литр потребуется около 6 ст. л. В воду можно добавить специи, лавровый лист и душистый перец. Поместите сало в этот рассол и дайте ему постоять в течение 12 часов. Но если времени мало, можно сразу перейти к копчению. Для этого ставьте кастрюлю на огонь и варите в течение 40 минут на медленном огне.

Подача

Готовый продукт сразу вынимают из кастрюли. Его нужно обсушить салфетками и выложить на блюдо. Остается последний штрих. В чашке смешайте измельченный чеснок, паприку, красный перец и любые другие приправы. Теперь щедро натрите кусочек этой смесью. Вот и все, остается лишь подождать полного остывания и можно пробовать. Аромат волшебный, но вкус еще лучше.

Вариант с луковой шелухой

Это выбор тех, кто хочет чтобы продукт и по цвету напоминал копчености. Действительно, сало получается вкусным и очень красивым, золотисто-коричневым, как и положено. Пропорции следующие:

• Свежее сало — 1 кг.
• Вода — 0,5 литра.
• Соль — 200 г.
• Луковая шелуха — 100 г.
• Чеснок, перец, чайная ложка аджики, несколько лавровых листов и 10 мл жидкого дыма.

Вскипятите воду, добавьте в нее лаврушку, соль, аджику, жидкий дым и луковую шелуху. Вскипятите еще раз и поместите в нее сало. Варить нужно на протяжении 5 минут. После этого кастрюлю плотно закрываем и убираем на 12 часов. После вынимания из рассола сало нужно выложить и обсушить. Натрите его смесью трав и перца, после чего упакуйте в фольгу или в стеклянную банку и убрерите в холодильник. Вот такой незатейливый рецепт.

Варить сало с жидким дымом долго нельзя, иначе структура у него будет рыхлая, и качество продукта ухудшится.

Сало в аэрогриле

Как вариант можно использовать духовку или микроволновку. Будет не совсем то, но все равно похоже. Но в аэрогриле получается просто фантастическая закуска, которая прекрасно подходит под любое спиртное и отлично идет без него. Лучше всего выбирайте кусочки с толстыми мясными прожилками. Получится не только очень вкусно, но и не слишком калорийно. И гораздо интересней, чем просто вареное сало с жидким дымом. Рецепт следующий:

• Сало — 500 г.
• Жидкий дым — по инструкции.
• Желатин — 10 г.
• Соль и перец — по вкусу.
• Паприка — 2 ст. л.
• Головка чеснока — 1 шт.

Каждый кусочек нужно тщательно вымыть и обсушить. В удобной миске смешайте все приправы, пропущенный через пресс чеснок. Смесью хорошо натираем каждый кусочек и убираем на 12 часов. Как уже говорили выше, это рецепт без варки. Сало с жидким дымом будет запекаться в аэрогриле, пропитываясь ароматами используемых специй.

Если вы замариновали сало утром, то вечером его можно доставать. Кисточкой смажьте его жидким дымом. В холодной воде разведите желатин, добавьте к нему красный перец и нагрейте на плите. Теперь опустите в него сало на 3-4 минуты. В аэрогриль положите стружки яблони и сбрызните водой. Сало выложите на решетку и запекайте около 3 часов. Получаются румяные, ароматные кусочки, которые придутся по вкусу всем членам семьи.

Хранение

Не следует забывать о том, что этот продукт не закопчен по всем правилам, а значит, не может храниться очень долго. Разница между вареной и копченой колбасой очевидна, здесь принцип такой же. Поэтому разумно будет поместить копчености в холодильник или в морозильную камеру. Тогда они будут долго оставаться упругими и готовыми к употреблению.

Судя по отзывам хозяек, многие коптят сало таким способом не первый год. Никто не сталкивался с признаками ухудшения состояния здоровья, болезнями ЖКТ и другими недугами, которыми нас порой пугают. Это просто удобная приправа, которую нельзя назвать полезной или вредной. Поэтому если хочется копченого, то не отказывайте себе в удовольствии. Держите под рукой бутылочку жидкого дыма и готовьте в свое удовольствие.

Вместо заключения

Рецептов копчения сала жидким дымом достаточно, чтобы среди них можно было выбрать оптимальный для вашей семьи. Остальное контролируйте самостоятельно. Это касается количества перца и других специй, способа термической обработки. Обязательно попробуйте приготовить бюджетную закуску.

Алексей Митрохин

А А

Среди любителей отведать отличный деликатес копченое жидким дымом сало в луковой шелухе пользуется огромной популярностью. Каждый желающий, придерживаясь одного из рецептов, сможет приготовить блюдо намного вкуснее покупного. Особенно это выручит тех, у кого либо недостаточно времени выполнить процесс обычным способом.

Свиное сало является натуральным и полезным продуктом питания, насыщающим и дающим энергию, оно повышает иммунитет. Если соблюдать меру потребления, это не отразится на стройности фигуры.

В 100 г продукта содержится:

• Белки – 2 г.
• Жиры – 82 г.
• Углеводы – 0 г.
• Калорийность – 260 ккал.
• Процентное соотношение: белки/жиры/углеводы – 2/98/0.

Жидкий дым добавит продукту неповторимый вкус и аромат, имея ароматические соединения на основе фенолов. Приготовленное вкусное блюдо подходит для подачи к столу в праздничные, а также в будние дни. Перед тем как пользоваться жидким дымом для копчения сала, нужно знать, как подготовить продукт.

Для копчения идеально подходит шпик с мясными прослойками и будет очень вкусным деликатесом, если коптить сало в луковой шелухе.

Подготовка сала к копчению

Для сохранения целостности кусочков сала копченого в луковой шелухе при приготовлении продукт аккуратно обрабатывают и зачищают ножом, не снимая кожи. Желательно нарезать кусками около 12 см в длину и около 4 см в толщину – это способствует равномерному впитыванию ими рассола и хорошему размещению в банке.

Несложно выполнить приготовление аппетитного и ароматного копченого сала жидким дымом.

Рецепт самого вкусного сала с жидким дымом

Для выполнения рецепта копченого сала в луковой шелухе подготавливают ингредиенты:

• шпик сырой – 2 кг;
• вода – 2 л;
• соль – 250 г;
• шелуха лука – 150 г;
• чеснок – 2 шт.;
• аджика – 1,5 ч. л.;
• лавровый лист – 7 шт.;
• молотый красный перец – 10 г;
• жидкий дым – 20 мл.

Перед тем, как начать коптить сало с жидким дымом, приготавливают рассол:

Для готового рассола нужно: в емкости с водой растворить соль и, добавляя лавровый лист, шелуху лука и аджику, вскипятить все пару минут.

Для хранения готового продукта подготавливают однородную смесь, состоящую из измельченного чеснока с красным перцем, и обрабатывают ею каждый кусочек.

Процесс копчения с луковой шелухой

Пошаговый рецепт с фото, как закоптить сало жидким дымом в домашних условиях:

1. Процесс начинают, опустив в кипящий рассол подготовленный продукт, и вливают жидкий дым.
2. Варят 5 минут на слабом огне.
3. Выключив плиту, емкость с содержимым накрывают одеялом до постепенного остывания.
4. Через полдня шпик вынимают из кастрюли, обсушивают на решетке, подвешивают на крючках либо бумажными полотенцами.
5. Тщательно натирают все стороны подготовленной чесночно-перцевой смесью для пропитки готового продукта и придания ему пикантного вкуса и аппетитного аромата.
6. Копченое сало с жидким дымом завертывают в фольгу и отправляют на непродолжительное хранение в холодильник. Несколько месяцев хранят замороженным.
7. Для более длительного хранения распределяют продукт в банки, бросив туда же прокипевшие специи, а сверху — нарезанный мелко чеснок.
8. После этого нужно залить в банку рассол до краев, плотно закрыть.

Консервированное домашнее копченое сало в луковой шелухе отправляют на холод. Очень вкусное и ароматное блюдо подают, нарезав тонкими ломтиками к столу.

Желающие придать копчености дополнительные ароматы добавляют во время копчения сала луковой шелухой кориандр, бадьян или корицу по вкусу.

Рецепт сала горячего копчения с жидким дымом

Сделать копченое сало в луковой шелухе методом горячего копчения возможно, подготовив продукты, соответствующие рассмотренному рецепту. Единственным отличием будет применение 80 мг жидкого дыма.

Погруженный шпик кипятят в рассоле 45 минут. По окончанию с продуктом делают те же действия, что указаны в предыдущем описании. Выполнить рецепт копченого сала в мультиварке с жидким дымом получится быстрее.

Полученный этим методом готовый продукт желательно употребить в кратчайшие сроки, он имеет неповторимый аромат и вкус, нежную красивую корку и аппетитно выглядит. Сало копченое в шелухе, предварительно тонко нарезанное, подается к столу как самостоятельное блюдо. Приправы и оформление подачи решается индивидуально.

При желании в процессе приготовления добавляют черный молотый перец для придания готовому продукту большего богатства вкуса.

Рецепт копчения соленого шпика

Чтобы оставить все полезные свойства продукта в натуральном виде, при этом получив непревзойденный аромат и деликатесный вкус, можно коптить соленое сало жидким дымом. Перед этим его нужно со вкусом засолить.

Засол шпика со вкусом

Для засола выбирают шпик, имеющий однородную структуру белого либо слегка розоватого цвета. Идеально подойдет для копчения шпик с прослойкой мяса около 2 см. Хорошо, если в продукт острие входит легко, если же имеется много прожилок – лучше не брать.

Берут лавровый лист, соль, смесь перцев, нарезанный чеснок и перемешивают, после чего этим натирают шпик. Выставляют просаливаться на 3-4 суток на холод, после чего у него станет более нежный вкус с аппетитным ароматом.

Пошаговый рецепт засола шпика начинается с подготовки ингредиентов:

• шпик свежий – 2 кг;
• соль – 8 ст. л.;
• чеснок – 4 головки;
• перец черный молотый – 20 г;
• кардамон либо майоран – по вкусу.

Процесс засолки:

1. Очищают чеснок, режут пластинками.
2. Куски шпика длиной около 6 см надрезают и заполняют чесноком.
3. Смешивают соль со специями и хорошо натирают каждый кусочек.
4. Наполненную шпиком посуду засыпают измельченным чесноком для придания продукту аромата.
5. Сверху содержимое придавливают гнетом и оставляют на 24 часа в комнате.
6. После, выносят на холод для просаливания.

Через 4 дня готовый продукт отправляют в холодильник на хранение. Это обязательно сделать, так как перед приготовлением копченого сала с жидким дымом ему нужно хорошо пропитаться солью.

Засол шпика в рассоле

Очень просто и легко засолить сало в рассоле.

1. Вначале в емкости сделать кипяток и дождаться его остывания.
2. Бросить туда пару порезанных зубков чеснока, молотый черный и красный перцы по 10 г для насыщения рассола ароматом.
3. Растворить 4 столовых ложек соли на 1 л воды.
4. Некрупные куски шпика уложить в банку, можно туда же 1 лавровый лист.
5. Банку заполнить рассолом и вынести в прохладное место на 3-4 суток.
6. Засоленные кусочки вынуть, обсушить бумажным полотенцем.

Соленый шпик хорошо хранится на холоде либо в морозилке, завернутым в фольгу для сохранения аромата.

Также можно сделать копчение соленого сала жидким дымом, предварительно обработав продукт рассолом.

Рассол с жидким дымом

Для рассола необходимо (на 1,5 л воды):

• соль – 150 г;
• шелуха лука – 2 жмени;
• смесь перцев – 10 г;
• лавровый лист – 3 шт.

Рассол варить после закипания со специями 5 минут и влить 60 г жидкого дыма.

Копчение жидким дымом

Закоптить сало с жидким дымом в домашних условиях несложно, выполняя пошаговые действия:

1. В подходящую емкость положить куски шпика.
2. Наполнить ее рассолом с жидким дымом, с верхом заливая продукт, закрыть.
3. Через 12 часов шпик вынуть и обсушить.
4. Аккуратно натереть куски молотым красным перцем со всех сторон.
5. Кусочки шпика вынуть в подходящую посуду, осыпая каждый слой молотым красным перцем, вынести на холод.

Если коптить сало в домашних условиях жидким дымом в большом количестве, его лучше после приготовления положить в морозилку для .

Применяя этот рецепт копчения сала, готовый продукт будет упругим после приготовления, как изначально, но гораздо вкуснее, отмечают отведавшие.

Сало — это всем известное, вкусное и часто встречающееся блюдо в самых различных видах. Наверное, нет в мире людей, которые бы его не пробовали, но если все же такие есть, то представляется отличная возможность исправить эту ситуацию. Оно — не только вкуснейший продукт, но и поражает своей натуральностью, если учитывать большое количество генетически модифицированных продуктов. Одним из самых является его соление или копчение. На открытом огне в настоящей коптильне блюдо получится просто неподражаемым, но что делать, если вы проживаете не в загородном, а в многоквартирном доме? Выход есть и достаточно простой — сало, копчённое с жидким дымом, рецепт которого мы расскажем далее.

На видео рецепт приготовления сала таким способом:

Выбирая продукт для приготовления, обратите внимание на то, чтобы была прослойка мяса, так он получится вкуснее. Если вы приобрели большой кусок, его нужно разрезать на куски примерно 12 сантиметров в длину. Не снимайте кожу, так как сало может развалиться и утратить привлекательный внешний вид.

Сало первым делом следует засолить: на один литр воды потребуется 6 столовых ложек соли и столько же концентрата. В воду также можно по вкусу добавлять специи, к примеру, лавровый лист или душистый перец. Луковая шелуха прослужит хорошим красителем и придаст ему в конечном итоге привлекательный золотистый вид. Обязательно соблюдайте допустимые пропорции, которые в большинстве случаев указываются производителем на упаковке.

После того как сало засолено, его помещают в большую кастрюлю и заливают раствором. Можно, конечно, оставить на сутки настояться, но если у вас недостаточно времени, то можно сразу приступать к непосредственному «копчению». На протяжении 40 минут его кипятят на слабом огне. Когда копчённое жидким дымом сало закипит, его вынимают и просушивают с помощью салфеток или на свежем воздухе. Подавать можно, предварительно натерев его сверху чесноком.

Хранение и употребление копчёностей

Разумно будет поместить копчёности или в морозильную камеру, чтобы они оставались упругими и готовыми к употреблению.

Как коптить жидким дымом сало, вы теперь знаете, но обязательно пробуйте использовать его и для других продуктов.

Многие, конечно, могут утверждать, что с канцерогенами может принести вред вашему организму. Но говорить о вредности различных продуктов можно часами, а то и сутками напролёт. Конечно, злоупотреблять деликатесом не стоит, а в небольших количествах это вряд ли навредит.

Коптим сало жидким дымом, рецепт выше упоминали, не первый год, и за это время не сталкивались с негативными последствиями. Жидкий дым служит только для придания запаха копчёностей и не делает его полезным. В некоторых из европейских стран он запрещён, но у нас он пока разрешён. Не отказывайте себе в удовольствии насладиться любимым блюдом.

Все мы любим есть копченое сало, особенно, если оно приготовлено в домашних условиях. Существует очень быстрый и простой способ приготовления вкусного блюда, используя минимум ингредиентов. За счет того, что жидкий дым обладает ароматическими соединениями на основе фенолов, сало получается не только очень вкусным, но еще и достаточно ароматным, что очень важно. Рецепт копчения жидким дымом достаточно прост, и справиться с ним может каждая хозяйка. Достаточно просто приготовить нужные ингредиенты и смело приступать к делу.

Для блюда вам понадобится:

• Свежее сало поросенка.
• Полтора литра воды.
• 200 гр. соли.
• 100 гр. луковой шелухи.
• Один чеснок.
• Черный молотый перец.
• 1 ч. ложка свежей аджики.
• 5 лавровых листов.
• Красный перец.
• Жидкий дым 10 мл.

Изначально необходимо тщательно обработать сало, избавить его от белизны при помощи острого ножа, если возникает такая необходимость, то опалить щетину. Сало лучше всего порезать на небольшие кусочки, чтобы была возможность хранить его в банке или поместить в холодильник на некоторое время. Также для хранения копченого сала в домашних условиях необходимо приготовить специальную натирку, она представляет собой мелко натертый чеснок и красный перец, которые нужно смешать до однородности. Если вы хотите, чтобы ваше блюдо получило еще дополнительные ароматы, тогда следует отдать предпочтение другим пряностям. К примеру, для домашнего копченого сала будет хорошим вариантом наличие кориандры, бадьяна и корицы. Не бойтесь экспериментировать с приправами, ведь они ни в коем случае не испортят вам блюдо. Единственное, на что стоит обязательно обращать внимание, это личные непереносимости тех или иных приправ вашей семьи.

Чтобы приготовить необходимый рассол, вам понадобится вскипятить воду, поместить в нее лавровый лист, соль по вкусу, 1 ложку аджики и добавить луковую шелуху. После этого опять вскипятить смесь, и погрузить в него сало с жидким дымом. Сало в луковой шелухе с жидким дымом должно кипятиться на протяжении 5 минут. После этого уже можно убрать кастрюлю с огня, и накрыть одеялом, чтобы еще в течение 12 часов содержимое могло сохранить свое тепло.

После этого можно провести две процедуры с копченым салом, все зависит от вашего предпочтения. В первом варианте его можно достать из рассола, высушить, обмазать со всех сторон натиркой из перца и чеснока. Очень важно, чтобы перец и чеснок хорошо пропитались вовнутрь сала, и придали ему изысканного и очень пикантного вкуса. Затем нужно положить его в фольгу и отправить в холодильник для употребления в ближайшее время. Но, помните, что такой вариант блюда сможет продержаться у вас относительно не долго, поэтому с такой целью коптить нужно только небольшое количество.

А другой вариант предполагает хранение копченого сала жидким дымом длительное время. Для этого нужно поместить готовое сало в банки, добавляя к нему лавровый лист, и перец из рассола, сверху укрыв порезанным чесноком. Следующим этапом является заливание рассолом содержимого банки, которая туго закрывается, консервируется и отправляется в холодное место.

Сало горячего копчения

Также можно отметить еще рецепт сала горячего копчения с жидким дымом, приготовленным в домашних условиях. Для этого вам нужно использовать все те же ингредиенты, которые были приведены в предыдущем варианте, единственное, что будет немного отличаться, это способ приготовления, а также наличие 80 мл жидкого дыма. В процессе кипения оно само отваривается, процедура длится до 40-50 минут. После этого проводятся все манипуляции, которые были приведены в рецепте холодного копчения.

Лучше всего такой вариант сала употреблять в пищу сразу, потому что он полностью сохраняет все свои ароматные и вкусовые особенности, обладает нежной коркой, а также иметь красивый и презентабельный вид. Копченое сало жидким дымом можно подавать одним блюдом, ведь оно имеет весьма завершенный, и очень аппетитный вид. Наличие приправы и украшения будет строго индивидуально, и зависит от личных вкусовых предпочтений семьи. Можно добавлять больше черного меленого перца, который будет давать необычные вкусовые особенности.

Рецепт копченого сала, приготовленного в домашних условиях, не имеет никаких сложных нюансов и секретов в проведении. Каждая хозяйка, обладающая необходимыми ингредиентами и местом для проведения копчения, сможет приготовить очень вкусное сало, которым насладится вся семья. Обладая всеми знаниями, предварительно ознакомившись с предложенным рецептом, вы сможете приготовить очень вкусное копченое сало, которое будет являться для вас блюдом на все случаи жизни, как на праздники, так и для обеда с семьей.

Рецепты копчения сала.

От вкусно приготовленного копченого сала не будет отбоя в желающих попробовать. Давайте же узнаем секреты правильного копчения сала.

Рецепт копченого сала горячего и холодного копчения в домашних условиях в коптильне

Копченое сало пригодится как для ежедневного употребления, так и для праздничного стола. Ведь в славянской кухне мало у кого День рождения или Новый год обходится без вкусной закуски. Конечно же сало можно приобрести в магазине, но почему бы не приготовить его дома.

В первую очередь следует знать время и температуру , необходимую для приготовления копченого сала. Кстати, частенько люди не употребляют этот продукт из-за повышенной жирности. Но, следует заметить, что при регулярном, но правильном употреблении шпик способствует укреплению иммунитета из-за полезных жирных кислот .

Кроме того, вареное копченое сало советуют тем, у кого наблюдаются проблемы с сердечно-сосудистой системой и бронхами. При простудных заболеваниях также необходимо употреблять кусочек сала, ведь, как уже было сказано, это способствует укреплению иммунитета .

Правильно приготовленное копченое сало имеет много полезных элементов, таких как:

• Селен
• Калий
• Магний
• Фосфор

Из-за того, что сало защищает желудок от агрессивного влияния алкоголя, его и подают на праздничный стол. Но все же не стоит злоупотреблять данным продуктом, ведь холестерин, который содержится в продукте, способен вызывать ожирение и проблемы с сердечно-сосудистой системой.

Калорийность такого продукта аж 775 кКал на 100 г , поэтому в день следует съедать не более 80 г сала.

Итак, перейдем к процессу горячего копчения:

• Сало – 2 кг
• Специи – 100 г
• Соль, перец – по вкусу.

Основным и самым важным элементом для правильного копчения является щепа , т.е измельченная древесина. Именно благодаря ей у сала появляются феноменальные вкусовые качества и приятный запах дымка. Самым лучшим вариантом будет измельченная древесина абрикоса или вишни, но в принципе подойдет и ольха.

ВАЖНО: Не используйте древесину ореха, иначе готовое сало будет с очень сильным ароматом йода

Переходим к процессу горячего копчения:

• Замочите на 60 мин древесину, в это время разожгите костер.
• Сало нарезайте кубиками 10*5 см.
• Смешайте соль и перец, и хорошо натрите специями сало.
• Когда костер уже хорошо разгорелся, обложите его кирпичами, чтобы жар как можно дольше сохранился.
• Приготовьте металлическую емкость, в которую Вы будете выкладывать сало.
• Слейте жидкость с древесины и разложите в емкости слоем в 2 см.
• От уровня древесины через 5-7 см установите решетку и разложите на нее кусочки сала, раскладывайте не плотно, чтобы каждый кусочек хорошо пропитался дымком.
• Поставьте емкость на костер (желательно установите пару кирпичей под емкостью для удобства) и закройте металлическим листом. Оставьте на пол часа.
• Надев перчатки, откройте крышку коптильни и пусть сало «подышит» 2 мин.
• Накройте крышку еще на 3-5 мин.

Бронзовый «загар» сала говорит о его готовности. Сало получается просто фантастическим на вкус и просто тает во рту. Но будьте осторожны и не переусердствуйте с такой вкуснятиной.

Далее переходим к холодному копчению. Кроме указанных выше ингредиентов Вам также потребуется 5 л воды. Для приготовления такого продукта не нужно выполнять сложные действия. Но придется потратить больше времени, чем при горячем копчении. Итак:

• Возьмите свежее либо свежезамороженное сало и тщательно посолите.
• Оставьте на засолку сало на 2-3 недели.
• После окончания указанного количества дней удалите остатки соли, и оботрите сало сухой тканью.
• Чтобы из сала удалить остатки ненужно влаги повесьте его на улице, на сквозняке на ночь.
• Установите в коптильне холодного копчения температуру 30 °C и развесьте там сало на 3 суток.

• После указанного времени оцените внешний вид сала – оно должно быть бурого цвета.

Этот рецепт полезней, чем сало горячего копчения, так как коптится в более естественных условиях и дольше по времени. Но есть ли у нас время ждать такую вкуснятину? Вы можете сами выбрать для себя удобный способ приготовления.

Видео: Рецепт горячего копчения сала

Маринад для копченого сала

Чтобы сало было еще вкусней, можно не просто обработать его солью с перцем, но и замариновать в специальном маринаде. Для сала горячего и холодного копчения существуют разные варианты маринада.

Начнем с первого вида, для сала горячего копчения запаситесь:

• солью – 80 г
• 1 головкой чеснока
• 75 г соевого соуса
• смесью перцев

Приготовление очень простое:

• Очищенный чеснок пропустите через чесночницу и высыпьте в миску.
• Добавьте к нему остальные ингредиенты.
• Перемешайте до получения консистенции домашней сметаны.
• Нарезанное для копчения сало поместите в маринад и хорошо обваляйте.
• Оставьте в холодильнике на 4 дня.

Холодное копчение сала более сложное в плане затрат времени и мучительных ожиданий, но не менее вкусное. Правда в домашних условиях также потребуется соорудить специальную коптильню для холодного копчения, но сил и времени Вы не пожалеете, когда попробуете кусочек готового продукта.

Для маринада следует приготовить очень соленый раствор. Достаточное количество соли проверяйте яйцом – оно не должно погружаться в воду, а всплывать. Далее:

• Прокипятите раствор.
• Добавьте в него молотые специи – гвоздику, перец, тмин.
• Охлажденный маринад смешайте с измельченным чесноком.
• Натрите порционные кусочки сала маринадом и отправьте на 2-е суток в холодильник.
• Сало готово к холодному копчению.

Можно ли коптить сало и рыбу в коптильне вместе?

При выезде на природу или просто в домашних условиях многих интересует вопрос о копчении двух разных продуктов, допустим, рыбы и сала. Можно ли их сочетать и, не тратя время, коптить вместе. Ответ – можно .

Кроме того, можно также коптить вместе рыбу и курицу либо сало и курицу. Как коптить сало Вы уже знаете, рецепт приготовления рыбы как холодного, так и горячего копчения идентичен.

Единственный полезный совет, который следует выполнить – обвяжите рыбку ниткой , чтобы в процессе приготовления размягченная рыба не распалась. Также, дабы рыбий жир не растекался на сало при горячем копчении, желательно положить рыбу на расстоянии 5-10 см от сала. При холодном копчении также повесьте рыбу чуть поодаль от соседа.

Рецепт копченого сала в мультиварке с жидким дымом

Мультиварка – это настоящее спасение для хозяек, ведь выставив нужную функцию, Вы можете быть свободны указанное на экране помощницы время. Кроме того сейчас практически не осталось блюд, которые бы не смогла приготовить чудо-техника. И копченое сало тому не исключение.

Для того, чтобы сало имело приятный запах дымка, воспользуйтесь жидким дымом. Заранее приготовьте маринад по указанному выше рецепту и замаринуйте сало в течении 2-3 дней. Ваши ингредиенты:

• Сало – 2 кг
• Жидкий дым – 5 г
• Вода – 2 л
• Соль – 80 г
• Сахар – 15 г
• Специи

Ваши действия:

• Маринованные порционные кусочки сала положите в чашу мультиварки.
• Залейте в чашу воду, жидкий дым и добавьте остальные ингредиенты.
• В режиме «Тушение» готовьте сало 1,5 часа.
• Оставьте в маринаде сало еще на 2 часа прямо в мультиварке.
• Через 120 мин вытащите сало и заверните в фольгу.
• Положите брусочки в холодильник.
• Утром блюдо готово, только развернув фольгу, Вы услышите замечательный аромат.
• Вы можете сразу завернуть сало в фольгу и готовить в режиме «Выпечка» в течение 60 мин.

ВАЖНО: Для тех, кто переживает за вредность жидкого дыма, можете заменить его пакетиками чая. Эффект будет идентичный.

Очень популярный рецепт – сало в мультиварке с луковичной шелухой . К тем же ингредиентам добавьте слой вымытой шелухи, которую необходимо положить на дно чаши и покрыть сало сверху.

В таком виде тушите сало 60 мин. Утром следующего дня вытащите продукт из холодильника и наслаждайтесь прекрасным вкусом.

Видео: Копчение сала в мультиварке

Копченое сало в духовке, рецепт

Много хитростей придумали хозяйки, чтобы получить вкусное копченое сало. Чтобы приготовить замечательную закуску не обязательно иметь собственную коптильню или жить в частном секторе.

Ведь вкуснейшее копченое сало можно приготовить даже в духовке. Для этого:

• Возьмите глубокий противень.
• Сало можете замариновать указанным выше способом, либо просто натереть специями.
• На противень расстелите фольгу и положите опилки.
• Разогрейте духовку до 100 °C.
• На решетку разложите сало и поместите решетку на противень.
• Готовиться сальцу около 40 мин, если же Вы хотите уж очень копченого сала, то можете продлить время до 120 мин.
• Если же у Вас гости и им срочно требуется копченое сало, то при температуре 120 °C достаточно 30 мин, чтобы получить вкусную закуску.

Как коптить сало в аэрогриле: рецепт

Вкусное сало можно купить в магазине или на рынке. Но ведь намного лучше приготовить его дома. В таких условиях Вы будете точно уверены в качестве продукта и его свежести. Отличным вариантом для копчения сала будет приготовление продукта в аэрогриле.

Для получения вкусного результата возьмите:

• Сало-1 кг
• Жидкий дым – 2-3 г
• Специи по вкусу
• Чеснок – 3 зубка

Последовательность действий такова:

• В вымытом и высушенном сале сделайте разрезы и нашпигуйте их чесноком.
• Натрите сало специями.
• Положите сало под гнет на сутки, чтобы оно хорошенько замариновалось.
• Через 24 часа смажьте сало жидким дымом и оставьте на 60 мин.
• А аэрогриле смажьте решетку подсолнечным маслом и разложите на нее сало.
• При температуре 230 °C и средней скорости готовьте сало 10 мин, а после сбавьте температуру до 150 °C и готовьте еще 10 мин.
• Вытащите сало и замотайте его в фольгу.
• Отправьте в холодильник остывший кусочек на сутки

Утром отрежьте тонкий ломтик и попробуйте, у Вас точно получится феноменально вкусная закуска.

Рецепт копченого сала в луковой шелухе

Луковая шелуха придает салу запах не хуже, чем жидкий дым или настоящие опилки. Кроме того ведь это натуральный продукт, поэтому частенько домохозяйки используют ее, как вспомогательное средство при копчении сала.

Итак, возьмите:

• 1 кг сала
• 1 л воды
• 250 г соли
• шелуху 10 луковиц
• 5 листов лаврового листа и горошин перца
• 5 зубков чеснока
• любимые специи

Для приготовления:

• приготовьте соляной рассол из воды и соли.
• помойте шелуху из лука и засыпьте в рассол.
• положите туда же сало так, чтобы жидкость полностью покрывала брусочек.
• после того, как рассол закипит, проварите еще 10 мин.
• снимите емкость с огня и оставьте сало в рассоле на 15 мин.
• натрите сало специями и чесноком, можете сделать надрезы и нашпиговать его специями.
• после этого положите сало в фольгу и отправьте в холодильник на сутки.

Такой деликатес с черным хлебом просто вкуснятина и Вы еще не раз воспользуетесь этим рецептом.

Видео: Копчение сала в луковой шелухе

Как хранить копченое сало в домашних условиях?

Копченого сала много есть нельзя, вообще лучше всего съедать по кусочку в день. А ведь остальное нужно правильно хранить. Кроме того, если Вы приготовили большой кусок, то этот вопрос становиться более острым. Вот основные правила хранения сала в домашних условиях:

• для того, чтобы сало дольше хранилось, перед копчением хорошо засолите его.
• если кусочек сала небольшой, то копченый продукт можно хранить в холодильнике в пищевой пленке либо бумаге.
• чтобы сало не испортилось, то после копчения положите его в морозилку. Всего через пол часа после того, как Вы достанете его из морозильной камеры, сало будет готово к употреблению.
• отличным вариантом для хранения копченого сала является хорошо проветриваемое темное помещение. Просто подвесьте его на крюк и храните его сколько нужно. Перед тем, как повесить сало, заверните его в бумагу, чтобы на него не садилась мошка, и оно не пылилось.
• нельзя хранить сало во влажном месте , допустим в погребе. Так сало может быстро заплесневеть.
• копченое сало долго будет оставаться готовым к употреблению, если Вы будете хранить его в ящике, завернутое в бумагу и обсыпанное опилками.

Оптимальный вариант — хранение сала в бумаге

Пользуясь указанными советами, Вы сможете вдоволь насладиться вкусным салом собственного приготовления.

Видео: Холодное копчение сала

сала для копчения, по украински, с чесноком, в банке, рассоле и луковой шелухе

Солим сало самостоятельно дома различными способами и рецептами. И так как правильно засолить сало в домашних условиях не нужно специфических и дорогостоящих ингредиентов. Главная составляющая конечно же сало, а также соль и специи. Естественно соль и специи имеются на каждой кухне, а вот сало необходимо правильно выбрать. Как правильно засолить сало в домашних условиях? Смотрим ниже множество рецептов засолки сала.

Сало нужно засаливать свежее, лучше всего парное. Мясные изделия принято считать парными в течении 4 часов после забоя. Рекомендуется брать сало с прослойками, но это зависит в основном от пожеланий хозяйки и домочадцев. Толщина шмата должна равняться примерно 3 см. А также консистенция должна быть однородной, то есть не иметь затвердение, и быть не особо рыхлой.

Рецепты

Простой рецепт как правильно засолить сало в домашних условиях.

• Понадобиться: чеснок, соль и полиэтиленовый пакет.

Сало порезать на куски, которые смогут поместиться в пакет и на тарелочку. Положить шмат на разделочную доску шкуркой вниз. Сделать несколько небольших надрезов. Надрезы должны быть такой глубины, чтоб до шкурки осталось 0,5-1 см. Несколько зубков чеснока разрезать вдоль на пополам. Чеснок вложить в надрезы и посыпать весь шмат большим количеством соли. Теперь укладывайте куски в пакет. Делать это следует вниз шкурой, укладывая один на другой. Каждый слой дополнительно посыпайте солью. Теперь заверните пакет и оставьте просаливаться. Просолка длится примерно трое суток при комнатной температуре. Сначала 50 часов в том положении как описано, а затем пакет следует перевернуть.

Далее  для того что бы засолить сало правильно его следует поместить в холодильник, создав в нем температуру около 10º С. Оставьте еще на трое суток — до полной готовности. Теперь извлеките пакет и убедитесь в готовности продукта. Основным признаком просолки сала является потемнение прожилок. То есть ранее розовые жилы, приобретают сероватый цвет. Если этого не произошло, необходимо добавить соли и оставить еще на некоторое время. Перед употреблением в пищу, сало очистить от излишков соли и нарезать на мелкие кусочки. Вот вам и вкусное соленое сало приготовленное в домашних условия и не хуже магазанского!!

Как засолить сало для копчения

Очень хороший рецепт, как солить сало для  копчения, и подготовить его перед копчением.

Понадобиться:

• соль,
• лавровый лист,
• чеснок,
• гвоздика перец,
• вода,
• сало.

Некоторые гурманы предпочитают соленому салу, копченое. Но для правильного копчения сало необходимо предварительно просолить. Как это сделать рассмотрим ниже.

Сначала необходимо сварить рассол для сала. Для этого налейте в кастрюлю воды и доведите до кипения. Затем добавьте 150 грамм соли, три лавровых листочка, две гвоздички, чеснок и перец по вкусу. По кипятите в течении 15 минут на слабом огне, под крышкой. Готовый рассол для сала остудите до комнатной температуры.
Уложите сало в кастрюлю, залейте рассолом и закройте крышкой. Накройте кастрюлю плотной тканью и поставьте в темное и прохладное место. Сало в кастрюле следует каждый день переворачивать, для того чтоб оно лучше пропиталось рассолом. Этот процесс будет длится в течении 18 суток. После чего сало нужно извлечь и промыть проточной водой.

Теперь необходимо избавиться от лишнего рассола пропитавшегося в шматки. Для этого можно положить куски под груз. А можно обмотать и крепко затянуть прочной, натуральной нитью. В таком положении оставить сало на 1,5-2 суток, после чего можно приступать к копчению. Закоптив сало до нужного вам состояния, его можно натереть молотым перцем. Это придаст вкусу пикантности. Натирать следует теплые шматы, а вот употреблять слегка подмороженным.

Сало с чесноком

Как засолить сало с чесноком

Многие любят сало и часок, но мало кто знает как засолить сало с чесноком. Об этом и будет наш с вами следующий простой рецепт.
Понадобиться: 

• чесночная масса,
• лавровый лист,
• перец,
• сало,
• кастрюля,
• соль.

Чеснок пропустить через чеснокодавку. В полученную кашицу добавить перец, молотый и горошком и соль.

Сало порезать на куски размером подходящие для тары. Положить сало на разделочную доску вниз шкурой. На кусочках сделать небольшие надрезы немного не доходящие до шкуры. Каждый кусок обмазать чесночной смесью и уложить в тару шкуркой вниз. Сверху на каждый кусочек можно положить по одному лавровому листочку. Теперь подберите крышку, которая будет входить в тару с салом. Положите крышку и установите на нее груз. Оставьте на сутки при комнатной температуре, а затем уберите в прохладное место. По истечении двух дней вкусное соленое сало с чесноком готово к употреблению.

Сало по украински

Рецепт вкусного сала по украински.

Понадобится:

• тара,
• сало,
• соль,
• специи.

Украина — так называемая «родина» соленого сала. На Украине, также как и в России существует несколько способов засолки вкусного сала. Я расскажу самый популярный.
Сало порезать на кусочки размером примерно 20-25см и начиняется резаным чесноком в ранее сделанные надрезы. Затем смешиваются красный и черный перец с солью и измельченными лавровыми листьями. Полученной смесью натирают каждый кусочек сала. Затем берете тару, можно использовать ящик для посылок, выстланный пергаментом. Куски укладываете в тару и плотно закрываете крышкой. В течении двух дней сало должно стоять в на полу, а затем перемещается в морозилку. Такое сало принято есть замороженным. Еще мы можем вам рассказать как засолить икру из под рыбы, вкусно и быстро!

Сало в луковой шелухе

Мало кто знает но сало в луковой шелухе является очень вкусным и гурманским блюдом, которое следует попробовать каждому.

Понадобится:

• кастрюля,
• луковая шелуха,
• соль,
• сало,
• специи.

Узнаем рецепт как засолить сало в луковой шелухе. В высокую кастрюлю засыпаем луковую шелуху и соль. Заливаем холодной водой и доводим до кипения. Когда вода закипит добавляем лавровый лист и перец горошком. Прокипятив специи в течении минуты, отправляем в кастрюлю нарезанное сало. Шматы должны утопать в рассоле. Варим на медленном огне 10-15 минут. Теперь оставляем варево на сутки для того чтоб сало напиталось рассолом. По истечении суток сало извлекаем из рассола и выкладываем на сухую поверхность, для того чтоб стекла вся жидкость. Пока стекает вода готовим чеснок. То есть мельчим его при помощи ножа или чеснокодавки и настаиваем в теплом месте в течении минуты. Затем натираем сало чесноком и отправляем на заморозку.

Сало в банке

Очень старый и всеми любим рецепт сала в банке в домашних условиях, солиться очень просто и получается восхетительно вкусно.

Понадобится:

• охлажденная банка,
• кипяченая вода,
• чеснок, перец, лавровый лист,
• соль.

Для того чтобы засолить сало в банке необходимо трехлитровую банку поставить на сутки в холодильник. Нарезать сало на кусочки, которые смогут пройти через горлышко банки. Теперь приготовьте рассол. В кастрюлю налейте воды, вскипятите и остудите ее до комнатной температуры. В остывшую воду добавьте чесночную массу, перец и соль. В банку не особо плотно уложите сало и залейте рассолом. Теперь отправляйте банку в прохладное место на 3-4 суток. Перед употреблением необходимо извлечь куски и оставить на 15 минут, для того чтоб избавиться от лишней жидкости. Вот и все вкусное соленое сало в банке готово!

Сало в рассоле

Ну а рецепт сало в рассоле это на любителя, хоть и вкус у него и не обычный но и довольно таки вкусный. Стоит попробовать!

Понадобиться:

• ведерко,
• специи(чеснок, перец горошком),
• сало,
• вода,
• соль.

Для начала готовим рассол для сала, вот его рецепт. В кастрюлю наливаем воды и добавляем соль. Довести до 100 градусов и кипятить 10-15 минут. Затем остудить, а пока он будет остывать подготовьте заправку. Чеснок очищается и смешивается с перцем. Затем его добавляют в остывший рассол и дают настояться в течении часа.

В это время вам необходимо подготовить тару, можно использовать эмалированное ведерко или стеклянную банку. Куски нарезанного сала укладывают в ведро и заливают холодным рассолом. Шматы обязательно должны утопать в жидкости. Ведерко накрыть плотной тканью или марлей, сложенной в несколько слоев. По верх ткань обмотайте ниткой так, чтоб она не съезжала и не намокала. Теперь отправляйте ведерко на нижнюю полку холодильника и ждите 2 недели. По истечении срока засолки можно пробовать, предварительно слив рассол который вы готовили для сала.

Секреты засолки сала

Маленькие секреты засолки сала

При засолке сала в домашних условиях могут применяться маленькие хитрости и полезные советы, которые упростят процесс или придадут уникальности вкусу. О них я вам сейчас и расскажу.

1. Черный перец горошком даст больший аромат, если его размолоть непосредственно перед использованием.
2. Также различные специи придадут салу более насыщенный вкус, если предварительно их размять. Можно просто потереть в руках или зажав между двух ложек.
3. Сало вбирает в себя столько соли, сколько ему необходимо и не грамма больше. По этому не жалейте соли, пересолить не получиться, а вот недосолить — запросто.
4. Засолка любым из вышеописанных способов рекомендуется в холодных условиях. То есть при температуре +10º — +18º С, можно ниже.
5. Сразу после засола проверяйте сало на соль. Это необходимо для того, чтоб оно не успело испортиться в случае недосола.
6. Готовить рассол, следует непосредственно перед засолкой. Дело в том, что вода после кипячения приобретает особые свойства: становится мягче, лишается вредных микробов и так далее. Если оставить кипяченую воду на длительное время в обычных условиях, полезные свойства будут утеряны.
7. Для копчения сала рекомендуется использовать ольховые или яблоневые дрова. Так вы сможете придать салу уникальность вкуса. А также важно коптить на умеренном огне не допуская перегрева.

Видео как засолить сало

Сало шпик венгерский в домашних условиях рецепт с фото пошагово

Сало толщиной не менее 3см со снятой шкуркой 1кг
Соль поваренная 50г
Перец красный острый 20г

1. Сложностей никаких — главное шкурку срезать перед посолом. Засыпал и натер его старательно крупной солью из расчета 50 граммов соли на 1кг сала 5% короче. За неделю в холодильнике оно просолилось, влагу соль вытянула пора продолжить процесс. Лишнюю соль надо отряхнуть. Без фанатизма теперь на 1-2 минуты погружаю шмат в горячую воду это делается чтобы поверхность куска стала мягче, нагрелась и ароматические вещества из красного перца лучше диффундировали во внешний слой сала вынимаем и обсушиваем. Отлично. Теперь старательно пересыпаю красным острым перцем. Расход по ОСТ 49 38 2% от массы сырья по тому же ост сало можно погружать не только в горячую воду но и в раствор желатина с красным перцем. 2. Понятно, что если готовить сразу много кусков сала, то это проще — намешал раствор, и знай окунай в него шматы. Но я то готовлю только один шматок. А чтобы его можно было погрузить в раствор — раствора сразу должно быть много и куда его девать после использования? Только выливать Короче только лишний расход. Не нужно мне этого. Все — шмат старательно запанировал перцем, теперь пойдем коптить. Коптить буду в самодельной коптильне дым у меня в ней обеспечивает лабиринтный дымогенератор, ролики и про изготовление коптильни и про дымогенератор на канале есть Купить такой дымогенератор можно например на али — ссылки в описании оставлю. 3. Процесс копчения должен идти при температуре 18-22 градуса. Очень важно следить и не допускать превышения температуры иначе сало может потечь. Время копчения зависит от плотности дымового потока. По названному ранее ОСТ от 6 до 12 часов. температуру я установил — это текущая, а это целевая — сейчас все внутри прогреется. Да, не сказал — пассивный дымогенератор требует использования очень мелких опилок — нужна фракция 0,8-1,2мм. Мне такой в использовании нравится гораздо больше дымогенератора с нагнетанием дыма. Потому что проще получить требуемый результат. 4. Сало прокоптилось, все замечательно, НО! Не надо его сразу трескать! В принципе — самое главное правило копченых продуктов — дайте вы им после копчения проветрится. Пусть с поверхности уйдет тот самый сильный аромат. Пусть коптильные вещества внутрь пройдут продукта. Надо вывесить его в прохладном месте без прямых солнечных лучей хотя бы часов на 6, лучше на сутки. И лишь затем трескать. Вот здесь на оливе у меня этот шматок проветрится. А завтра — попробуем! на ютубе нельзя спиртные напитки демонстрировать. Это у меня безалкогольная хреновуха!

Видео рецепт смотрите ниже 👇

Нравиться

Клас

Лайк

МойМир

Пин

Твитнуть

Наталья

Похожие рецепты

обзор лучших рецептов

Любой бекон перед копчением необходимо солить или мариновать. Мы не будем здесь подробно описывать, зачем это нужно, потому что причина уже всем ясна — вкуснее! 🙂

Соление сала для копчения — процесс несложный, к тому же допускающий любые эксперименты. Вот только три рецепта, как засолить сало.

Сало лучше покупать с прослойками мяса. Похоже, ее еще называют грудинкой. Это сделает его вкуснее.

При приготовлении сала для последующего копчения его нарезают кусочками шириной около пяти сантиметров (раньше говорили «два пальца») и длиной в зависимости от вашего блюда, в которое вы его будете солить. Такие кусочки будет удобнее класть в коптильню. Если вы солите бекон, не собираясь его коптить, то можете нарезать его как хотите, вплоть до небольших порционных кусочков.

Посуда для засолки должна быть эмалированной или нержавеющей. Нельзя использовать алюминиевую и тем более оцинкованную тару.

В рецептах влажного посола используется вода; если вода родниковая или из чистого колодца, то можно сразу использовать. Если из-под крана в городе, то лучше сначала прокипятить и остудить до комнатной температуры.

Сухой метод

Сало можно солить без маринада. Вот простой рецепт. На его 1 килограмм вам понадобится:

• 100 грамм соли;
• 100 грамм свежего укропа;
• 1 головка чеснока;
• черный перец по вкусу.

Чеснок нужно очистить, разобрать на зубчики и растолочь в кашицу.

Вы смешиваете все ингредиенты и натираете этой смесью кусочки бекона. Выложите их в миску и уберите в холодильник на три дня.

После окончания засолки достаньте бекон из холодильника, снимите оставшуюся смесь специй и повесьте кусочки на крючки для просушки. Срок сушки на воздухе от 12 часов до суток.

Рецепт солений

А теперь приготовим рассол для копчения сала.Надо сказать, что таких рецептов очень много, и это лишь один из них.

На 1 литр воды нужно:

• 100 грамм крупной соли;
• 1 столовая ложка сахарного песка;
• 10 грамм горошин черного перца;
• 1 чайная ложка кориандра
• 3-4 зубчика чеснока.

Сало по этому рецепту не нужно варить перед засолкой.

Вы нагреваете воду; можно почти закипеть, чтобы все лучше растворилось.

Всыпать соль и сахар, перемешать. Вообще говоря, количество соли не нужно измерять с точностью до грамма. Вы, наверное, знаете, что есть старый способ определения его концентрации в воде. Сырое куриное яйцо должно тонуть в воде и плавать в рассоле. То есть вы просто растворяете соль на сковороде и наблюдаете за яйцом. Когда он всплывает так, что его наконечник диаметром, равным пятирублевой монете, оказывается над водой, можно считать, что рассол готов.

После растворения соли и сахара бросить специи в сковороду.Очистите и раздавите чеснок прямо в миске с рассолом.

Загрузите бекон в сковороду. Рассол нужно варить настолько, чтобы он полностью покрыл весь ваш продукт. Сало в рассоле будет плавать, поэтому положите сверху гнет, например решетку для гриля или тарелку. Еще можно положить на него груз, например, бидон с водой, чтобы точно ничего не всплывало. Посуду с салом ставить в холодильник на 10 — 12 дней.

После того, как сало посолилось, его нужно замочить на один-два часа в чистой холодной воде, а затем, как в первом рецепте, повесить сушиться.

Бекон отварной со специями

Еще один оригинальный рецепт засолки сала для копчения. Вам понадобится:

• 1 килограмм сала;
• готовая приправа к мясным блюдам;
• 4 чайные ложки соли
• 1 чайная ложка сахара
• 1 головка измельченного или измельченного чеснока;
• перец черный молотый по вкусу.

Сало нарезают порционно.

Приправу можно брать кубиками: Магги, Галина Бланка или любую другую, подходящую для приготовления мяса.На килограмм сала вам понадобится 4 кубика, их нужно растолочь в порошок. А можно взять пачку любой найденной готовой приправы «для сала» или «к мясу».

Вылейте приправу на тарелку. Добавьте три-четыре чайных ложки соли, чайную ложку сахарного песка и черный перец по вкусу.

В этой смеси нужно аккуратно обвалять нарезанные кусочки сала. Или хорошо разотрите их со всех сторон. Затем вы кладете их в обычный полиэтиленовый пакет. Для надежности можно положить друг в друга еще два-три пакета.

Насыпьте молотый чеснок в пакет. Внутри тщательно перемешать содержимое пакета.

Налить половину кастрюли воды, поставить на огонь. Вам понадобится ровно половина, чтобы вместить пакетик бекона; если она полная, вода будет брызгать на плиту.

Хорошо завяжите пакетик с салом; старайтесь, чтобы в нем было как можно меньше воздуха. Переложить в кастрюлю и закрыть крышкой.

Варить нужно 1 час 20 минут с момента закипания воды.

Когда время истечет, выключите огонь и оставьте кастрюлю с водой и пакет до полного остывания.После этого достаньте из пакета бекон, просушите и уберите в холодильник.

Что дальше?

После окончания засолки бекон уже можно есть вот так. Но не забывайте, что наша конечная цель по-прежнему принадлежит ему. Больше никакой подготовки не требуется — вы уже можете заряжать курильщика.

Для горячего копчения следует выбирать кусочки из зоны живота или грудины. Желательно, чтобы сало было с мясной прослойкой, а не только сало. В этом случае он будет вкуснее и станет настоящим лакомством.

Для копчения нужно выбирать сало с мясной прослойкой. Когда бекон уже куплен, самое время подготовить его к замачиванию в рассоле: хорошо промыть и нарезать крупными кусочками. Кожу желательно оставить, так как с ней нужно будет курить. После этого кусочки сала пора замариновать: нельзя оставлять их разрезанными надолго, иначе они испортятся.

Есть разные способы приготовления маринада, но классический рецепт остается наиболее универсальным.Он подходит для любого случая, бекон легко приготовить, а вкус отличный.

Состав: вода; чеснок; пищевая соль; лавровый лист, перец, семена горчицы.

Чеснок пропустить через пресс, чтобы получилась кашеобразная масса. Добавьте к нему 2 чайные ложки семян горчицы и столько же черного перца. Все хорошо перемешать и выложить на бекон. Положите лавровый лист на каждый кусочек для дополнительного аромата.

Рецепт маринада рассчитан на 1 кг сала

Теперь нужно переложить продукт в емкость, залить 0.В него залить 5 литров воды, всыпать 80 г соли и все перемешать. Убрать в холодильник на двое суток. Время маринования можно сократить до 24 часов. После этого можно будет приступить к процессу горячего копчения.

Маринад для салата с соевым соусом

Соевый соус подходит как для рыбы, так и для мяса. Сделать вкус продукта необычным поможет маринад для копчения сала с этим ингредиентом. Рецепт не хуже стандартного и прост в исполнении.

Состав: сало — 1 кг; соевый соус — 100 мл; чеснок — 6 зубчиков; специи по вкусу; поваренная соль.

Чеснок необходимо пропустить через пресс, а затем смешать со специями и солью. Добавьте к ним соевый соус и тщательно перемешайте. Полученной массой смазать жиром со всех сторон. Если его мало, значит, нужно готовить еще. Важно, чтобы вся поверхность была покрыта специями.

Жир необходимо поместить в контейнер, накрыть крышкой и поставить в холодильник, где он может храниться до трех дней.Маринад для копчения сала должен хорошо впитываться и придавать продукту пикантный вкус. После этого можно начинать курить дома.

Рассол для копчения сала

Для горячего копчения сырье можно приготовить разными способами. Например, можно использовать рассол для сала — он сделает продукт более ароматным, достаточно соленым и вкусным. Лучше всего выбрать стандартный, проверенный временем рецепт.

Состав: вода; специи по вкусу; чеснок — 2 головки; Лавровый лист.Количество ингредиентов напрямую зависит от количества жира. Если его много, то придется взять кастрюлю побольше. В среднем для того, чтобы посолить, достаточно объема 3-5 литров.

Домашний рассол готовится следующим образом:

Налейте воду в кастрюлю и поставьте на огонь. Посыпьте примерно 1 стаканом поваренной соли, добавьте больше специй и 10 лавровых листьев. Также добавьте в кастрюлю 10-15 зубчиков чеснока. Рассол должен покрыть сверху сало.

Рассол для сала нужно кипятить 5 минут, затем выключить огонь и дать жидкости остыть.Теперь бекон нужно положить в кастрюлю и поставить в холодильник минимум на 2-3 дня, а лучше на неделю. Когда он настаивается в рассоле, можно начинать коптить.

Маринад с молотым тмином и майораном

Простой рецепт приготовления вкусного копченого бекона. Благодаря этому рецепту он получается очень ароматным и нежным. Морскую соль, черный перец, толченый чеснок, лавровый лист, тмин, кардамон и майоран необходимо смешать. Подготовленный бекон нужно натереть получившейся массой, чтобы специи покрыли всю поверхность.Можно замариновать в банке, накрыть крышкой и поставить в холодное место. Через 5 дней можно начинать курить.

Сало, как продукт питания, гармонично вошло в нашу жизнь и заняло в ней почетное место. От ароматного кусочка копченого сала вряд ли кто откажется. А солёное сало можно приготовить в домашних условиях. Все-таки копченый бекон вкуснее и ароматнее. Для приготовления такой закуски подойдут свиные ребрышки и корейка.

Правильно копченый бекон получается очень мягким и нежным.Есть 2 вида копчения — горячее и холодное. Но перед тем, как выбрать какой-либо из них, нужно кусочки посолить.

Как засолить сало для горячего копчения

Для начала нужно сделать рассол из расчета 170 г соли на литр воды. Доведите воду до кипения и растворите в ней соль. Пока вода кипит, нарежьте бекон кусочками размером 10х25 см. Когда рассол закипит, окуните в него бекон. Его необходимо полностью залить водой. Варить 3 минуты. Далее вынуть бекон, обсушить салфеткой и выложить в эмалированную сковороду слоями, каждый с измельченным чесноком.

Когда рассол остынет, залейте его салом. Накройте кастрюлю крышкой и поставьте в холодильник на 7 дней. Когда бекон посолится, выньте его и повесьте в проветриваемом месте на 20 часов, чтобы он немного подсох и засох. Далее используйте сало для горячего копчения.

Как засолить сало для холодного копчения

Приготовьте кусочки сала толщиной около 1 дюйма. Приготовьте посолочную смесь. Для этого смешайте соль с измельченным чесноком и любыми специями. Это может быть перец горошком, молотый перец, острый перец, болгарский перец, лаврушка мелко нарезанная и т. Д.

Залейте смесь для отверждения на дно эмалированной посуды. Слегка смочите прохладной водой и тщательно натрите ею кусочки сала. Положите бекон в кастрюлю кожицей вниз. Посыпьте каждую сою сухой смесью для отверждения. Когда бекон будет уложен, покройте его слоем посолочной смеси толщиной 2,5 см. Далее накройте емкость с салом картоном или бумагой. Сверху поставьте крышку меньшего диаметра, чем кастрюля. И придавить сало чем-нибудь тяжелым.Через 14 дней вынуть сало и очистить его от соли. При необходимости промойте под проточной водой, затем вытрите и высушите в прохладном проветриваемом месте. Затем жир можно коптить в холодном виде.

Как быстро засолить сало для копчения

Рецепт засолки сала для копчения очень прост. Приготовьте рассол. Для этого на литр воды берут 0,3 кг соли. Доведите рассол до кипения и обмакните в него бекон. Рассол должен полностью покрыть жир. Сало отварить час, а затем поставить на 24 часа под давлением.После этого он готов к копчению.

А что вы знаете не о сале, а о самой быстрой машине на земле? Знаменитый гонщик хочет разогнать свой эксклюзивный автомобиль до 1600 км / ч! Узнайте подробности об этом эксклюзиве.

Качественная засолка сала для копчения в домашних условиях — это 50% успешного копчения. Об особенностях и преимуществах каждого метода читайте в статье, выбирайте лучший. Хотите ли вы перед копчением замариновать сало в рассоле или предпочитаете другой вариант — решать только вам.

Для того, чтобы посол сала для копчения получился, выбираем грудинку и брюшную часть тушки.

Допускается использование кусков толщиной 4 см и более, с прослойкой мяса.

Важно! Чтобы сало получилось вкусным, обратите внимание на качество. При покупке откажитесь от товара, если на коже нет пурпурного штампа и продавец не может предоставить документы соответствующего качества.

Некачественный товар очень легко определить по внешнему виду.Для этого обратите внимание на цвет и запах. Не покупайте, если цвет не совпадает с белым или слегка розовым, сырье получено от кабана (кожица практически не отделяется от мякоти) или есть неприятные запахи порчи, затхлости.

Для получения качественного продукта важно правильно приготовить полуфабрикаты.

Перед копчением сало промывают, просушивают салфеткой, нарезают брусками шириной 5-7 см.

Пурпурные штампы режут острым ножом перед засолкой сала для копчения в рассоле.

Преимущества продуктов домашнего копчения

• Если солить и коптить в домашних условиях сало, готовая продукция становится более экологически чистой.
• Соль для горячего или холодного копчения сала можно сделать с использованием любимых специй.
• Соль для копчения в домашних условиях и приготовления копченостей намного дешевле покупной.

Виды посола

Сало свиное для холодного и горячего копчения солят в неокисляющей таре. Лучшим выбором станут деревянные бочки из бука, дуба, осины.Если их нет, можно использовать эмалированную (без сколов) посуду или тару из нержавеющей стали.

Не солить сало для копчения в оцинкованных ведрах.

Важно! При любом засолке периодически перекладывайте кусочки сала, меняя их порядок, чтобы они были равномерно пропитаны.

Посол полуфабрикатов из сала для холодного и горячего копчения одинаков.

Сухой посол

Важно! Используйте соль среднего помола (No.2) для сала сухого копчения. Крупный помол плохо втирается в продукт, недостаточно солит, а мелкий помол образует подсыхающую корочку.

Простой способ засолки сухим

Этот способ засолки сала для копчения предполагает использование только соли (100 г на 1 кг сырья), иногда с добавлением черного молотого перца.

Полуфабрикаты натереть солью со всех сторон.

В емкость кладут соль толщиной 0,5 см, свинину кладут кожицей вниз, стараясь максимально уплотнить куски.Укладывают горизонтально, рядки обильно солят. Допускается употребление горошин перца. Количество определяется по вкусу. Верхний слой солят и придавливают.

Подсолить сало перед копчением можно через 2-3 дня или увеличить срок до 10 дней.

Согласно предложенной рецептуре посола для горячего и холодного копчения, готовое сало получается более обезвоженным.

Сухое посоленное со специями

Сало будет ароматным, если перед копчением его посолить с набором приправ.Смесь состоит из соли с душистым перцем, гвоздики, кориандра, корицы, чеснока, черного молотого перца, измельченных лавровых листьев, паприки. Хорошо перемешайте ингредиенты.

Полуфабрикат натирают получившимся составом специй, кладут на соль. Слои обильно солят, особенно верхний. Эту засолку сала часто используют для копчения в домашних условиях.

Wet Ambassador

Если солить сало для копчения с мокрым посолом, то продукты получатся более сочными.Используйте чистую фильтрованную воду.

Свинина в рассоле

Соль перед копчением можно солить по рецепту:

• бекон — 1 кг;
• соль поваренная — 100 г;
• перец горошком — 7 шт .;
• кислота лимонная — 10 г;
• душистый перец — 3 шт .;
• вода — 1 л;
• лавровый лист — 3 шт.

Доводят воду до кипения, вводят соленую, лавровый лист, черный перец и душистый перец. Нагревание продолжают до растворения всей соли.Холодный рассол для засолки сала для копчения.

Подготовленный бекон кладут в посуду кожицей вниз, осторожно вливают рассол. Допускается добавление в маринад зубчиков чеснока, приправы хмеля-сунели, кориандра.

По этому рецепту сало выдерживают в маринаде на холоде 7-10 дней и используют для копчения.

Свинина в рассоле

Тузлюк — раствор насыщенный, сильно соленый. Его можно получить естественным путем, если посыпать продукты большим количеством соли.Создает осмотическое давление, из продуктов выделяется влага, образуя рассол.

Тузлюк также легко приготовить и полить свининой. Крепость рассола проверяют яйцом. В концентрированном растворе всплывает на поверхность.

• бекон — 2 кг;
• соль поваренная — 250 г;
• перец горошком — 7 шт .;
• душистый перец — 3 шт .;
• лавровый лист — 2 шт .;
• вода — 1 л;
• чеснок — 5 зубчиков.

Воду вскипятить, посолить, добавить черный перец, лавровый лист, душистый перец.Варить до растворения соли. Тузлук охлаждают до 20 ° С.

Чтобы посолить сало для горячего или холодного копчения, приготовленные полуфабрикаты помещают в неокисляющую емкость. Перемешать с нарезанными дольками чеснока.

Соль заливается рассолом для засолки. Оставить в холодильнике на 14 дней, использовать для копчения.

Так легко можно замариновать сало в крепком рассоле для дальнейшего копчения.

Перед использованием полуфабрикаты извлекаются из рассола, сушатся и отправляются непосредственно на копчение.

Комбинированный Амбассадор

Комбинированный — смешанный способ засолки сала — применяется реже.

Готовые полуфабрикаты измельчают с солью, помещают в емкость, присыпают солью, как при сухом посоле. Придавить гнетом и убрать в холодильник на 3-4 дня.

Далее, чтобы засолить сало для копчения в рассоле, подсоленные сухим способом куски заливаются приготовленным раствором. Делается это аккуратно, чтобы соль из кусочков не слишком осыпалась.Поместить в холодильник для маринования на 10-14 дней, коптить.

Сало можно солить перед горячим или холодным копчением.

Теплый посол

Сало для копчения солят в холодном или горячем рассоле.

Для приготовления используйте следующий рецепт засолки сала перед копчением:

• сало — 1 кг;
• соль поваренная — 50 г;
• сахар — 10 г;
• перец горошком — 7 шт .;
• лавровый лист — 2 шт .;
• перец душистый — 2-3 шт.;
• вода — 1 л;
• чеснок — 7 зубчиков.

Подготовленный бекон помещаем в емкость. Посыпать измельченным чесноком.

Для засолки сала для копчения маринад варят. Нагрейте воду до кипения, посолите, всыпьте сахар, 2 вида перца, лавровый лист. Варить не более 3 минут, выключить, всыпать бекон.

Угнетение помещают сверху и выдерживают 3-4 часа, охлаждая до комнатной температуры.

Этот способ позволяет быстро засолить сало в рассоле, чтобы использовать его для горячего и холодного копчения.

Амбассадор с луковой шелухой

Следующий рецепт уникальной засолки сала для копчения поможет сократить срок копчения, и продукт получится ярким.

• бекон — 1 кг;
• лавровый лист — 2 шт .;
• перец горошком — 7 шт .;
• луковая шелуха — 100 г;
• вода — 1 л;
• соль поваренная — 50 г;
• чеснок — 5 зубчиков.

Бекон перед копчением отваривают на луковой шелухе.

Вода нагревается до кипения, в нее кладется шелуха, а сверху — бекон, лавровый лист, перец, чеснок, соль. Нагреть до кипения, убавить огонь, варить на слабом огне 20 минут.

Затем отвар нужно охладить до комнатной температуры.

Готовый продукт хранится в холодильнике сутки.

Этот способ позволяет быстро замариновать сало и использовать его для копчения через день.

Быстрый способ засолки

При использовании этого метода рассол не используется для соления бекона перед копчением.

Особенность рецепта — быстрое и необычное засоление сала для копчения:

• сало — 1 кг;
• чеснок — 6-7 зубчиков;
• соль поваренная — 50 г;
• Приправа для свинины готовая — 1 упаковка;
• сахар — 10 г;
• перец горошком — 7 шт.

Чтобы за короткое время засолить бекон в домашних условиях и сразу использовать его для копчения, бекон предварительно отваривают.

Соединить поваренную соль, сахар, приправу, нанести смесь на полуфабрикаты из свинины.Упакован в полиэтиленовый пакет с перцем и чесноком, герметично запечатан. Для прочности желательно класть кусочки свинины сразу в 2 пакета.

Вода в емкости нагревается, в нее осторожно опускается упаковка. Варить при медленном кипении 80 минут.

Таким образом можно очень быстро посолить бекон перед копчением.

Вы уже выбрали свой рецепт и придумали, как правильно солить сало для горячего и холодного копчения? Если да, смело готовьтесь к курению и приглашайте гостей на дегустацию!

Приветствую вас дорогие читатели.Совсем недавно я сам пробовал курить бекон. У меня обычно так получалось проще, у друга на улице хорошая коптильня. Маринуя себя и несу ему.

Однако хотелось все делать сам, а дома почему бы и нет. Изначально думала, что в квартире будет много дыма и вообще будет неудобно. Но оказалось, что это проще, чем я думал.

В конце концов, в магазине можно купить неплохой прибор, не большого размера, и дома выкурить сало или еще что-нибудь.

Но начнем по порядку. Также нужно выбрать сало, обязательно в свежем виде, замариновать и только потом варить копченое сало в домашних условиях. В этой статье мы разберем несколько способов копчения: горячее и холодное, в заводской коптильне или без нее.

Рецептов очень много, каждый готовит по своему вкусу и предпочтениям. Но все они похожи, так что основа одна. А если вы раньше себя не курили, то эта статья будет вам полезна. Идти.

Польза или вред копченого сала?

Теперь для многих читателей будет небольшая неприятная новость не в пользу копченого сала.Дело в том, что если сырое маринованное сало полезно во многих отношениях, то копченое сало однозначно вредно для организма.

Дело в том, что при температуре многие полезные вещества теряются, а вредные накапливаются. Кроме приятного вкуса не остается ничего полезного. Единственное исключение — холодное копчение. А потом еще накапливаются вредные вещества.

К тому же такой продукт плохо усваивается организмом. Сало уже тяжело переваривается, а копченое сало еще труднее.Но это не значит, что его нельзя есть вообще?

Конечно, нет, иначе придется отказаться от копченых колбас, причем от всех видов жареных мясных продуктов. В любом случае, если у вас крепкий желудок и нет противопоказаний, то в небольших количествах можно употреблять копченое сало в домашних условиях.

Опять же, не злоупотребляйте и старайтесь не использовать химическую жидкость, вред будет еще больше.

Выбор сала для копчения.

Самый простой способ выбрать толщину сала — три пальца и не менее 4 см.Лучше всего положить в сало слой мяса. Но вкусы у всех разные, поэтому можно обойтись и без прослойки.

Жир берется либо с грудины, либо с живота. В этом случае куски не должны быть большими. Если кусок большой, то он будет сухим.

Что касается цвета, то он может быть разным, в зависимости от способа обработки. Сам продукт должен быть очень свежим. Качественный бекон имеет белоснежный оттенок. Если он желтоватый, значит, свинина старая. Скользкая поверхность и белая плесень говорят о повреждении изделия.Не стоит экономить и покупать товар сомнительного качества.

Правильный посол сала перед копчением.

Чтобы блюдо получилось ароматным, необходимо правильно приготовить бекон. Сначала его маринуют, а потом копчут. Есть два метода засолки перед копчением: сухой и маринованный.

При солении сала для копчения в домашних условиях нужно знать некоторые особенности. Опытные кулинары советуют не экономить на соли. Считается, что свиной жир впитывает только необходимое количество специй, но его легко пересолить.

Какой бы рецепт ни был выбран, стоит добавить перец горошком. Придаст приятный аромат и не испортит продукт. Остальные специи перед употреблением следует размять руками или ложкой — чтобы в результате копчения получился насыщенный вкус.

Но самих рецептов очень много, но мы возьмем классические варианты.

Бекон сухой посол.

• Метод сухого посола предполагает использование не жидкости, а только соли и специй.Бекон нарезать небольшими кусочками, чтобы он приготовился за 2-3 дня. А на кусок в 2 килограмма уйдет больше двух недель.
• Хорошо натереть кусочки сала чесноком, затем смесью соли и специй. Сверху выложить гнет и поставить в прохладное место. Перед копчением промойте сало соль и обсушите бумажными полотенцами.

сухое посолка

Консультации. Перед засолкой сало нужно замочить в воде примерно на 3 часа. Это смягчит текстуру пищи и позволит ей быстро впитать специи.Обязательно просушите кусочки перед засолкой.

Обычно через 3 дня бекон солится, проверяю просто: отрезаю и пробую на вкус.

Количество специй регулируете сами по своему вкусу, для тех, кто любит острее, то можете добавить красный перец.

Соление сала в маринаде.

Способ засолки сала в маринаде может потребовать меньше времени, а аромат продукта будет более интенсивным. Для приготовления рассола вам потребуются следующие продукты:

• холодная вода — 1 литр;
• соль крупного помола — 150 гр;
• чеснок — 5 зубчиков;
• лавровый лист — 2 шт.;
• Смесь специй и зелени по вкусу.

Процесс засолки:

• В отдельной емкости вскипятите воду, затем добавьте соль. Когда он растворится, добавьте нарезанный приправленный чеснок. Прокипятить пару минут, снять с огня. Остудить маринад до комнатной температуры, сверху выложить нарезанный бекон. Поставить под давление и оставить в прохладном месте на 3 дня.

Консультации. Перед добавлением рассола проткнуть ножом каждый кусок бекона в нескольких местах.Это позволит более равномерно замариновать мясо.

Выбор материала для копчения.

Признанной классикой являются опилки лиственных деревьев, а именно груши, яблони, сливы, вишни. Чипсы из ольхи также хороши для бекона. Не рекомендуется использовать сосну и ель, березу. Хвойные деревья придадут горьковатый вкус и не аппетитный вид, а вот береза ​​«вознаградит» вкусом дегтя.

К хвойным деревьям относились не всегда. В царской России эти опилки использовались для копчения, как и шишки.Узнали, как избавиться от недостатков хвойного дыма: изделия заворачивали в несколько слоев марли. Во Франции копчение на сосновых опилках считается особым удовольствием.

Техники разнообразия и пикантности копченого бекона:

• Ветка можжевельника с ягодами, ветки винограда — изысканный аромат сала.
• Любые ароматные травы, сухие растения (лавр, крапива, мята, листья шалфея) «окрасят» жир своим характерным вкусом.
• Береза ​​без коры, в небольшом количестве придаст красивый цвет.
• Осина, бук, дуб не выделяют аромата, но придают хороший цвет.

Щепа для копчения, а именно в таком виде дерево используется для варки, должна быть небольшого размера, тогда процесс тления лучше, а значит, сало получает правильный дым. Вмещается:

• Стружка древесная. Это маленькие «кубики» из дерева. Сделать их несложно: полено расколоть на куски, затем нарезать квадратами размером 2х2 см, но не более.
• Стружка и крупные опилки.Можно использовать отходы деревообрабатывающей промышленности, но нужно знать, какую древесину пилили.
• Малые отделения видов плодовых деревьев. Обрежьте свежие ветки в саду секатором или ручной пилой.

В магазинах продается любой материал для копчения, но сало получится ароматным, если использовать свежесрезанные ветки деревьев или заранее заготовленные жерди.

ох и красивый копченый бекон

Рекомендации, что материал должен быть хорошо просушен, не совсем верны.Сухие опилки мгновенно разгораются и совсем не дымят. Это не зависит от породы дерева. Добиться необходимой влажности можно, окропив водой, едва начав гореть огонь. Небольшие свежие ветки или предварительно замоченная древесная щепа способствуют образованию дыма. Очень влажный, мокрый материал тоже плох — дает много сажи, которая оседает на стенах коптильни и сала.

Совет! Натуральный цвет бекона — белый, каким он станет после копчения, напрямую зависит от цвета дерева.Бук, ольха дают темно-желтый цвет, другие лиственные породы светло-желтый. Золотистый цвет приобретает после копчения из секвойи.

Возможность горячего копчения.

Горячий способ копчения сала предполагает приготовление продукта при высокой температуре и за меньшее время. Но для этого потребуется специальный прибор, в котором необходимо поддерживать постоянную температуру не ниже 60 градусов.

Теперь можно смело покупать в магазине небольшую домашнюю коптильню. Или сделать самому в принципе ничего сложного.Подписывайтесь на наш блог, пишите в комментариях и мы скоро подготовим статью о том, как сделать коптильню своими руками.

• Подготовьте устройство. Положите в него опилки и листья. Затем выложите маринованный бекон на решетку. Постарайтесь поставить сало на таком расстоянии, чтобы дым окутал каждую часть.
• Подожгите курильщик и дайте ему постоять в течение часа. Определите готовность сала по его внешнему виду: если он приобрел золотистый цвет, значит, он готов.

Консультации.Не открывайте крышку коптильни во время приготовления. Это нарушит температурный режим, что может привести к подтеканию жира и потере сочности.

Копчение сала холодным способом.

Холодное копчение позволяет приготовить продукт с нежной консистенцией и насыщенным древесным ароматом. Это достигается за счет невысокой температуры (15 градусов). Этот способ займет больше времени, а иногда и несколько дней.

Этот способ не менее вреден, в жире накапливается много канцерогенов, но вкус лучше, мне больше нравится.

В зависимости от модели коптильни положите бекон на решетку или повесьте на крючки. Дым подается в устройство по шлангу небольшими порциями.

Варианты копчения без специального приспособления.

Приобрести и использовать коптильню заводского изготовления не всегда возможно. Добиться дымчатого аромата от сала можно, используя маленькие хитрости, которые позволят приготовить блюдо в квартире.

При этом не забывайте о технике безопасности, защищайте детей от места, где вы курите, и постоянно следите за процессом.В любом случае результат будет отличным.

Как коптить жир на плите.

Многие хозяйки используют дома большой казан с крышкой и газовую плиту, чтобы коптить бекон. Можно попробовать на электроплите, но тогда за электричество придется заплатить немало.

Другой альтернативой может стать печь, бойлер для отопления дома при его отапливании. Желательно, чтобы сверху были кружки, которые следует раскрыть и поставить на них казан.

• Поместите фольгу на дно емкости.Сверху посыпьте пару пригоршней опилок. На решетку выложить соленый бекон, переложить в казан.
• Закройте крышку и поставьте на слабый огонь. Это позволит посуде равномерно нагреться и поможет образовывать дым от опилок.
• Время копчения зависит от размера кусочков бекона. Обычно это длится не более 40 минут.

Вот как мы курили

Коптить бекон в духовке.

Вместо коптильни можно использовать духовку.Он регулирует температуру, а вы сами выбираете вариант копчения: горячее или холодное.

• Положите пергамент или фольгу в глубокий противень. Насыпьте в него опилки, положите внутрь шкафа и нагрейте до 90 градусов.
• Выложите бекон на решетку, которая помещается в духовку. Закройте его и дайте пище вариться около 30 минут.

Консультации. Для красивой корочки увеличьте температуру духовки до 120 градусов за 10 минут до приготовления.

Есть один недостаток.Духовка тогда все время пахнет копченостями. Сначала подумал, что это круто, но потом как-то стало скучно. Мы почти не чистили духовку.

Вы также можете экспериментировать с разными породами древесины, составлять смеси, тогда ваше сало будет не только вкусным, но и эксклюзивным.

Оставляйте комментарии ниже, подписывайтесь на наш блог, дальше будет еще интереснее. Присоединяйтесь к нам в Одноклассниках, всем пока и до встречи в новых выпусках.

Использованы материалы с сайтов: окопчении.RU; zakoptili.ru; sovetclub.ru.

Копченый бекон в домашних условиях — обзор лучших рецептов. обновлено: 17 октября 2018 г. Автор: Павел Субботин

Как сделать еще лучше Попкорн на плите

Мы признаем это: мы — придурки для гигантских банок попкорна с тремя ароматами. Вы знаете их: масло и соль в одной части, сырная пудра чеддер во второй и карамельная кукуруза в третьей. Но даже лучше, чем эти банки? Свежеприготовленный попкорн домашнего приготовления. Его легко приготовить — вам даже не понадобится устройство для попкорна — и, что лучше всего, вы можете приготовить его с помощью нескольких простых приемов.Жирный попкорн с беконом? Теперь — это , достойные вашего следующего киномарафона.

Выбери свой жир

Жир означает вкус, и когда дело доходит до домашнего попкорна, у вас есть две возможности добавить аромат: до и после приготовления. Перед добавлением ядер необходимо смазать сковороду, чтобы они не прилипали ко дну. Нейтральные масла (например, рапсовое и виноградные косточек) или легкое оливковое масло (не экстра первого холодного отжима) часто являются нашим выбором, потому что точки дыма у EVOO и сливочного масла слишком низкие, чтобы выдерживать тепло, необходимое для раскрытия ядер.

Бекон: Не только на завтрак! Фото: Митчелл Файнберг

Но кто сказал, что вы не можете засунуть ядра в жир с беконом? Жир сала или бекона имеет температуру дымления 370 ° F, что ниже уровня масла из виноградных косточек (390 ° F). Дымный вкус жира придаст вашему попкорну еще один слой величия, не говоря уже о приятном аромате на кухне. Кому нужно попурри? Другие нетрадиционные жиры, которые мы любим использовать для приготовления шашлыка? Утиный жир (375), шмальц или куриный жир (375) и топленое масло, которое имеет восхитительный вкус и впечатляющую температуру дымления 450.

Но веселье не должно останавливаться на достигнутом: лучшие партии попкорна подделываются после приготовления. Сбрызните попкорн оливковым маслом первого холодного отжима хорошего качества или, чтобы он действительно сиял, настоянным на нем оливковым маслом. (Мы фанаты этого сычуаньского чилийского масла, вызывающего покалывание губ). Попкорн с маслом — это классический вариант, но вы можете добавить его к попкорну с коричневым маслом. Чтобы приготовить коричневое масло, просто нагрейте сковороду с маслом, периодически помешивая, пока оно не станет ароматным и не станет цвета жареного фундука.Хотя умеренная температура дымления кокосового масла (350˚) не делает его идеальным для стадии лопания, его можно растопить и полить готовым продуктом. Вкусные!

Spice It Up

Когда ваш попкорн лопнет, самое время его приправить. Кошерная или чешуйчатая морская соль, конечно, — это здорово, но зачем останавливаться на достигнутом? Добавьте дополнительный аромат свежемолотым черным перцем, копченой паприкой, порошком карри (обратите внимание на диван; пятна куркумы!), Тогараси, нарезанными свежими травами, такими как розмарин, тимьян или шалфей… нет предела.Легко встряхнуть приправу прямо в сервировочную миску, а не в кастрюлю, где она может пригореть или прилипнуть. Но опытный комод для попкорна знает: нагревание специи небольшим количеством сливочного или растительного масла с последующим ее поливом на лопнувшие ядра не только приведет к более сильному вкусу, но и обеспечит покрытие каждого кусочка.

Попкорн со специями, орехами пекан и изюмом Фото: Дэнни Ким

Готовьтесь к миксам

Это простая математика для снеков. Сладкий + соленый + хрустящий + жевательный = идеальный вкус.Попкорн сияет в сочетании со сладкими и солеными вкусами, как нам напоминает наша гигантская жестяная ванна. Этот микс с золотистым изюмом, кленовым сиропом, орехами пекан и специями для выпечки поражает всеми нужными нотами. Измельченные, несладкие кокосовые хлопья или чипсы — незаменимые герои любой закуски, и мы никогда не откажемся от измельченных орехов пекан, миндаля, арахиса, кешью или фундука. Если вы добавляете кокос и другие орехи, сделайте себе одолжение и поджарьте их до золотисто-коричневого цвета. Это сделает ароматы популярными.»

Соус» Папина швабра «: подлинный рецепт уксуса и перца SC

Что такое соус для швабры?

Соус для швабры — это жидкий соус для барбекю на основе уксуса, приправленный солью и черным и / или красным перцем. Этот соус используется для намазывания мяса на гриле и в больших количествах, чтобы придать аромат и влагу в конце приготовления целой свиньи, как это принято в Южной Каролине.

Посмотрите, как удостоенный награды питмастер Джеймса Берда Родни Скотт из Южной Каролины — первоначально из барбекю Скотта в Хемингуэе, а теперь в барбекю Родни Скотта в Чарльстоне — буквально поливает соусом всю свинью (и стейк!) В этом видео:

Что входит в соус барбекю Родни Скотта?

Просто посмотрите, и вы увидите, как Родни делится ингредиентами своего знаменитого соуса для швабры: «Черный перец, красный перец, уксус и….. » Мы позволим вам послушать, чтобы узнать секретный ингредиент! (Если вы нетерпеливы, переходите к 2:19.)

Недавно его видели по национальному телевидению, когда он появился на The Today Show .

Во время этого визита секрет был раскрыт, и теперь у нас есть официальный рецепт соуса для швабры Родни Скотта и рецепт протирания ребер Родни Скотта, предоставленный самим питмастером.

Если вы сделаете все это, у вас будут все ингредиенты, готовые для приготовления Рецепта ребер барбекю Родни Скотта.

Как используется соус для швабры?

В большинстве случаев вы просто периодически поливаете мясо по своему выбору во время готовки.

Для более быстрых вещей, таких как стейк или курица, вы захотите поразить их на поворотах, когда вы переворачиваете разрезы. При более длительном приготовлении, например, ребрышках, вам нужно время от времени мыть шваброй на гриле.

Но разве ребра не станут мокрыми?

Использование швабры не сделает ваши ребра мокрыми. Фактически, соус будет притягивать дым к мясу, придавая ему более дымный аромат за меньшее время.

И, если вы будете повторно жарить ребра на гриле низко и медленно, как и должно быть, швабра поможет предотвратить высыхание ребер.

Хорошо, покажите мне подлинный рецепт соуса для швабры SC BBQ, пожалуйста.

Эта анонимная заявка на самом деле является вторым рецептом, представленным на нашем сайте. Он в основном используется для мытья швабры, но работает в любом стандартном приложении.

«Соус для швабры одновременно и слегка охлаждает мясо, и придает ему аромат, а поскольку соус очень жидкий, он проникает глубоко и ароматизируется», — отметил наш участник.

Мы не уверены, является ли «папа» тем, кто прислал рецепт, или, может быть, отцом этого человека? Тем не менее, мы передаем его вам.

Отцовский рецепт соуса для швабры на основе уксуса хорошо сочетается с рецептом ребрышек Родни Скотта, а также с его рецептом с зеленью колларда, где соус с уксусом и перцем придает готовому блюду решающий аромат.

Кроме того, вы можете использовать этот рецепт в рецепте копченой индейки Родни Скотта. Здесь, кажется, есть тенденция.

Состав

• 2 стакана яблочного уксуса, Heinz
• 1/2 стакана белого уксуса, Heinz
• 1/2 стакана яблочного сока
• 1/4 стакана темно-коричневого сахара, плотно упакованные
• 1 столовая ложка кошерной соли или любой крупной соли
• 1/2 столовой ложки свежемолотого черного перца
• 1/2 чайной ложки кайенского перца
• 1/2 ч.л. сладкой паприки

Инструкции

1. Поместите все ингредиенты в кастрюлю и доведите до кипения.
2. Перемешать, убавить огонь до минимума и варить 15 минут.

Банкноты

Я предпочитаю готовить это за день до приготовления, одновременно приправляя ребрышки и позволяя им остыть на ночь до комнатной температуры. Во время готовки поливайте ребра каждый час.

Информация о пищевой ценности:

Выход: 24 Размер порции: 1 грамм
Количество на приём: Калории: 17 Всего жиров: 1 г Насыщенные жиры: 1 г Ненасыщенные жиры: 0 г Натрий: 293 мг Углеводы: 3 г Волокно: 1 г Сахар: 3 г Белки: 1 г

Хотите больше аутентичных рецептов барбекю?

Ознакомьтесь с нашей Поваренной книгой SC BBQ.В комплекте более 150 страниц рецептов из старых семейных кулинарных книг и сегодняшних лучших питмастеров.

Домашний бекон Shady Grove Ranch

Название этого рецепта неправильно употреблено. Наш процесс, описанный ниже, на самом деле не лечит бекон. Вяленый бекон маринуют или приправляют и оставляют… вылечить… перед копчением, нарезкой, упаковкой и продажей. Он имеет довольно длительный срок хранения из-за добавленных во время обработки химикатов (таких как консерванты, нитраты / нитриты или соль сельдерея с высоким содержанием нитратов).Наш бекон — это просто мясо — без приправ, без соли, без химикатов. Технически это просто свежая свинина.

Мы продаем две разные формы бекона, выращенного на пастбищах, но ни одна из них не подвергается какой-либо переработке. Мы продаем обычный нарезанный бекон и кусочки свиной грудинки. Единственное различие между ними в том, что свиная грудинка можно вялить и коптить традиционным способом; наш нарезанный бекон — это просто нарезанная свиная грудинка. Поскольку он предварительно нарезан, его нельзя вялить или коптить, но его можно приправить таким образом, чтобы он напоминал вяленый бекон.Самое замечательное в том, что он не содержит химикатов — только приправы, которые вы выбираете.

Вы можете просто обжарить бекон и добавить соль, чтобы насладиться натуральной свиной свежестью сырого бекона. Или вы можете придать ему вкус того, что ваш мозг подсказывает вам вкусом бекона. Вот как…

Для приготовления в домашних условиях один фунт нарезанной свиной грудинки («бекон»):

Смешайте 2 столовые ложки сахара и 1 столовую ложку соли в 1 пинте теплой воды.
Добавьте 1 или 2 коктейля жидкого дыма. (Необязательно — это то, что придает ему дымный аромат.)

Положить бекон в глубокую стеклянную емкость и залить водной смесью. Разделите полоски бекона так, чтобы каждая из них полностью попала в раствор. При необходимости добавьте немного воды для покрытия. Накрыть крышкой, поставить на ночь в холодильник.

Чтобы приготовить:

Удалите полоски бекона из водной смеси и обсушите. Жарьте на чугунной сковороде до желаемой хрустящей корочки — более острой для более мягкого бекона; круче и медленнее для получения более хрустящего бекона. Или используйте в рецептах, требующих бекона или соленой свинины.

** Совет: оставьте беконный жир для жарки овощей или яиц или для приготовления печенья. Это придаст прекрасный вкус бекони всему, что вы в нем жарите!

How to Render Beef Tallow

Primal Edge Health может получать долю продаж или другую компенсацию по ссылкам на этой странице. Это не требует дополнительных затрат для вас, а все цены и наличие актуальны на момент публикации.

Узнайте, как приготовить говяжий жир за 2 простых шага. Говяжий жир — это универсальный животный жир, имеющий множество применений.

Открытие для себя важных исторических продуктов, таких как жир, может помочь вам глубже связать себя с прошлыми поколениями, а также с вашим личным питанием. Во многих смыслах жир является воротами к мясным субстратам, которые, конечно же, являются наиболее богатыми питательными веществами продуктами на планете и очень доступными источниками биодоступного питания.

Этот пост был первоначально опубликован 19 марта 2019 г. и с тех пор был обновлен новыми изображениями и советами 20 августа 2020 г.

Что такое говяжий жир?

Свекольный жир — это топленый жир из говяжьего сала.

Под жиром понимается топленый жир животного происхождения, чаще всего говяжий или бараний жир.

Nutrition Advance

Это твердый восковой жир, твердый при комнатной температуре.

Сало — это твердый белый жир, покрывающий почки и поясницу крупного рогатого скота, овец и других жвачных животных. Чтобы сделать жир из сала, мы осторожно растапливаем жир из сала, пока он отдыхает в кастрюле на слабом огне в течение определенного периода времени.

Сало похоже на сало тем, что оба являются топленым животным жиром, однако его вкус, текстура и внешний вид значительно различаются.

Здоровый жир?

Талловый жир — традиционный жир, который использовался в качестве основного продукта питания до 1970-х годов, когда индустрия растительного масла пришла к власти и успешно распространила пропаганду о так называемых «преимуществах» полиненасыщенных жиров.

Однако насыщенные жиры — не враг.

Жир — отличный источник важных жирорастворимых витаминов, которые необходимы нам для здоровья.

Он богат питательными веществами, что делает его идеальным для ежедневного использования при кето-диете с высоким содержанием жиров или диете для плотоядных животных.

Tallow имеет ряд преимуществ (источник и источник)

• Содержит жирорастворимые витамины; Витамин D особенно высок
• Богат CLA (конъюгированная линолевая кислота)
• Один из лучших жиров для жарки при высокой температуре , потому что он имеет высокую температуру дыма и остается химически стабильным без образования свободных радикалов
• Может помочь съесть меньше сахара — когда вы загружаетесь жирами и переключаетесь на кетоз, многие люди чувствуют себя более удовлетворенными и могут успешно избавляться от сладких продуктов
• Очень по доступной цене ! Возможно, вы даже сможете получить немного бесплатно у местных фермеров

Как приготовить говяжий жир

Научиться делать говяжий жир в домашних условиях действительно очень легко.

То есть серьезно просто.

Выполнив несколько простых шагов и подождав несколько часов, вы скоро получите здоровый старомодный жир, который вы сделали сами с помощью одного ингредиента.

Время ожидания является пассивным, поэтому вы можете покинуть кухню и позволить сало делать свою работу, не прибегая к постоянному присутствию рук.

Сравните этот процесс в домашних условиях с сильно механизированным промышленным извлечением растительных масел, таких как рапсовое и соевое масло, или так называемых более полезных для здоровья масел, таких как авокадо, кунжутное и подсолнечное масло.

Как вы собираетесь выжать масло из семян кунжута?

Никто бы не ел эти продукты, если бы не современная технологически продвинутая система питания.

Сало — это традиционная еда.

Это доступная, чистая и по-настоящему экологически безопасная еда, которую вы можете приготовить для своей семьи.

Как долго сохраняется говяжий жир?

Топленый говяжий жир пригоден для длительного хранения. При правильном приготовлении и хранении в прозрачной банке жир не испортится.

Использование грязного контейнера или наличие каких-либо следов воды в жире обычно приводит к образованию плесени на поверхности жира, краю банки или крышке.

Этого легко избежать, если использовать для хранения чистую, сухую емкость.

Я делаю большие партии говяжьего жира несколько раз в год и храню его в нашей кладовой. Это замечательно иметь под рукой, и она всегда включена в мой список кето-продуктов для экстренных случаев.

Tallow хранится в течение длительного времени без необходимости охлаждения.Однако, если вам удобнее хранить его в холодильнике, вы, безусловно, сможете.

Еще я заморозил жир без каких-либо негативных последствий.

Выделить говяжий жир в домашних условиях (шаг за шагом)

Любой может приготовить говяжий жир с помощью очень простого процесса, который включает в себя медленное плавление жира из сала на медленном огне в течение нескольких часов.

Что нужно для приготовления говяжьего салата

Возьмите один обязательный ингредиент и несколько необходимых инструментов, и тогда вы будете готовы сделать жир из свекольного жира.

• Сало травяного откорма Мы делаем все возможное, чтобы поддержать мелкое выращивание говядины травяного откорма. Хотя не всегда возможно заниматься этим все время, получение жира из травяного откорма, как правило, является доступным, поскольку остается относительно низким спросом.
• Кастрюля или мультиварка / мультиварка У вас есть выбор между двумя. Смотрите мои заметки о плюсах и минусах каждого ниже.
• Ложка Я использую щелевую ложку из нержавеющей стали, деревянная посуда тоже подойдет. Избегайте использования пластика, потому что жир сильно нагревается и пластик может попасть в пищу.
• Сито с мелкими ячейками (нержавеющая сталь) или дуршлаг, облицованный марлей Выберите, как вы хотите отфильтровать шкварки (приготовленное сало) после того, как весь жир вытоплен.
• Большая форма для выпечки, противень для кексов или прочная стеклянная банка Наконец, решите, как вы хотите хранить жир. Я включаю в этот пост примечания о различных способах, которые я использую далее, продолжайте читать, чтобы узнать о каждом варианте.

Как сделать жир из сала

Есть 2 этапа приготовления жира из сала.Каждый из них настолько прост, насколько и важен, поэтому не позволяйте легкости этого процесса ввести вас в ступор.

Шаг 1. Приготовьте сало

Сало нарезать как можно мельче. Это позволяет жиру легче выходить, что делает весь процесс более быстрым и эффективным.

Обработать сало можно двумя способами:

1. Мелко нарезать вручную
2. Дробить в кухонном комбайне

Я обычно предпочитаю нарезать вручную острым ножом и деревянной разделочной доской.

Также может пригодиться кухонный комбайн. Вам все равно нужно будет разрезать большой кусок сала на более мелкие кусочки, прежде чем добавлять его в чашу машины. Я стараюсь разбить исходный кусок на куски примерно по 3 дюйма.

Идея состоит в том, чтобы несколько раз взбить сало, пока оно не станет рассыпчатым и крупно нарезанным. Количество сала, которое вы можете пульсировать за один раз, будет зависеть от размера вашего кухонного комбайна.

Добавьте ровно столько, чтобы лезвие могло работать плавно. Если он заблокируется, удалите кусок или два, пока не освободите путь для продолжения.

У меня есть миска на 11 чашек, и мне приходится работать несколькими порциями, чтобы закончить кусок сала весом около 6 фунтов.

Лучше всего работать с холодным (а не со свежим) салом, так как при охлаждении оно затвердевает и его намного легче разрезать.

Шаг 2: Визуализируйте жир

Есть два способа обработки жира:

1. Используйте кастрюлю из нержавеющей стали на плите
2. Сделайте жир в мультиварке или мультиварке

Я использую тот же котелок для жира, который я использую для домашнего костного бульона, но вы также можете использовать мультиварку или мультиварку если у тебя есть.

Положите в кастрюлю все нарезанное сало и поставьте на слабый огонь. Это сухой метод обезвоживания говяжьего жира, поэтому не добавляйте воду.

Если вы находитесь на плите, держите огонь на слабом огне, чтобы растопить жир, но не сжечь его. Если вы решили использовать мультиварку или мультиварку, включите слабый огонь.

Общее время приготовления может быть вдвое больше при использовании мультиварки или мультиварки по сравнению с плитой. Я могу закончить сало на плите за 3-4 часа, тогда как в мультиварке это займет 6-8 часов.

Как узнать, готово ли жир?

Когда жир станет жидким, вы увидите, как сало медленно сжимается на маленькие кусочки, похожие на попкорн. Это называется потрескиванием.

Сухарики вкусные и съедобные!

Дайте им немного остыть после процеживания жидкого говяжьего жира перед тем, как посолить. Вкусный!

Проверяйте кастрюлю каждый час или около того во время приготовления, чтобы перемешивать и перемешивать материал, чтобы никакие кусочки не застряли или не пригорели ко дну кастрюли.

Последний час приготовления — самое важное время, за которым нужно следить и следить за тем, чтобы не сжигать жир.

После того, как жир полностью растоплен, шкварки становятся очень маленькими и сморщенными.

Как хранить говяжий жир

Моя коллекция стеклянных банок из переработанного стекла мне очень пригодится, когда я перевариваю говяжий жир.

Я предпочитаю дать растопленному жиру остыть, прежде чем переливать его через мелкоячеистое сито в банки для хранения.

Альтернативой является вылить его в стеклянную форму для запекания (представьте себе пирекс 9 × 13 дюймов), а затем разрезать на квадраты перед упаковкой в ​​контейнер для хранения.

Если вы сделаете это, я рекомендую выстелить блюдо куском пергамента или вощеной бумаги, чтобы вы могли легко удалить весь кусок. В противном случае жир будет прилипать к бокам, и его будет труднее убрать.

Поскольку маленькие кусочки похожи на кубик масла, работать с ними легко и привычно. Обратной стороной является то, что вам нужно где-то хранить оставшуюся часть партии, одновременно извлекая по одной штуке.

Сковороды для маффинов также удобны в использовании, потому что они образуют милые кусочки жира, с которыми одинаково легко работать.Недостатком является то, что вам нужно заполнить только 12 лунок, что будет хорошо, если вы для начала используете только несколько фунтов сала, но не будете содержать весь жир от 3 и более фунтов.

Хранение сала в банках упрощает для меня ситуацию, позволяя увеличивать масштабы по мере необходимости. Я храню свой жир в стеклянных банках размером с кварту. Один остается на прилавке для ежедневного приготовления, а другие занимают полки в кладовой.

Талловый жир — один из моих основных продуктов в кето-кладовой, без которого я никогда не обойдусь.

Найдите свои личные предпочтения и сделайте то, что лучше всего подходит для вас.

Фотография предоставлена: Пастбища Белого Дуба.

Где купить сало или сало

Сует подвержен сезонным колебаниям. Качество будет меняться в течение года в соответствии с естественным циклом дождя и соответствующей кормовой базой, от которой корова откармливается или налегает на нее.

В наш сезон дождей травы много, сало густое и ярко-белое, в то время как в сухой сезон трава более редкая, а у более постных коров более тонкий жир. Вкус во многом зависит от того, что ест корова, хотя цвет и вкус также могут различаться в зависимости от породы.

Поговорите со своим местным мясником о покупке говяжьего сала. Спросите, могут ли они получить его для вас.

Если вам нужна помощь в налаживании контактов с кем-то в вашем районе, поищите в нашем каталоге, как найти качественные продукты, чтобы узнать больше о ближайших к вам производителях продуктов питания.

Заказ еды в Интернете быстро становится все более популярным, поэтому, если вы предпочитаете это делать, я настоятельно рекомендую White Oak Pastures или US Wellness. Они оба предлагают сало и топленый жир.

Хорошая идея — сначала купить жир, а не делать его самостоятельно.Вы можете протестировать его и ознакомиться с ним, прежде чем тратить время и силы на то, чтобы узнать, как это сделать.

Используется говяжий жир

Теперь, когда у вас есть говяжий жир, что вы собираетесь с ним делать?

Ознакомьтесь с этими идеями и начните экспериментировать со своим собственным топленым говяжьим жиром.

• Готовьте на сале. Этот восковой жир отлично подходит для жарки во фритюре, обжаривания мяса и общих кулинарных целей. Я делаю много простых рецептов кето и рецептов диеты для плотоядных животных с говяжьим жиром.
• Сделайте пеммикан. Пеммикан основан на методе консервирования продуктов коренных американцев, заключающемся в сочетании сухого фарша с животным жиром. Это лучшая портативная еда для пеших прогулок, кемпинга и альпинизма.
• Используйте жир в мыле. Самодельное сальное мыло — замечательная вещь! Это не только легко, но и не содержит каких-либо нежелательных или токсичных ингредиентов, таких как парабены и лаурилсульфат натрия. Мыло из чистого сала творит чудеса с исключительно чувствительной кожей.Прочтите статью «Производство мыла холодным способом» 101, чтобы получить ответы на часто задаваемые вопросы и советы для начинающих.
• Сделайте сальные свечи. Ищете простой проект своими руками, который улучшит ваш дом и сделает его аскетичным? Сальные свечи красивы, доступны по цене и долговечны.
• Добавляйте жир в рецепты по уходу за кожей своими руками. Талловый жир — один из лучших ингредиентов для ухода за кожей благодаря своему химическому составу. Содержащий 50-55% насыщенных жиров, он настолько похож на верхний слой нашей кожи, что жир легко усваивается и очень биодоступен.От увлажняющего крема с говяжьим жиром до жирного бальзама для губ — существует множество простых в приготовлении рецептов ухода за кожей, которые вы можете создать дома.

Рекомендуемые товары

Рецепт домашнего говяжьего сала

Джессика Хаггард Узнайте, как приготовить говяжий жир за 2 простых шага. Говяжий жир — это универсальный животный жир, имеющий множество применений. Это отличный жир для кето, плотоядных, палео и других диет, которые способствуют приготовлению пищи с нуля с использованием исконных продуктов.

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 3 часа

Общее время 3 часа 15 минут

Соусы, заправки и соусы для блюд

Традиционная кухня

Порции 1 столовая ложка

Калорий 128 ккал

Пожалуйста, прочтите весь пост, чтобы узнать, как хранить и использовать домашний жир.Я также предоставляю подробный анализ плюсов и минусов ручного измельчения по сравнению с использованием кухонного комбайна.

Порция: 1 столовая ложкаКалорий: 128 ккал, жиров: 14 г, насыщенных жиров: 8 г, холестерина: 10 мг, натрия: 1 мг

Для получения наиболее точного представления информации о пищевой ценности в данном рецепте, пожалуйста, рассчитайте информацию о питательной ценности с фактическими ингредиентами и используемыми количествами, используя предпочтительный калькулятор питания. Ни при каких обстоятельствах этот веб-сайт и автор не несут ответственности за любые убытки или ущерб, возникшие в результате того, что вы полагались на предоставленную информацию о питании.

ПОЧЕМУ ПРИГОТОВЛЕНИЕ СО СВИНЫМ САЛОМ — ЗДОРОВЫЙ ХОД

5 основных причин, по которым вам следует готовить со свиным салом

1. Он ’ с высоким содержанием витамина D

Сало — один из лучших источников витамина D, питательного вещества, которого сегодня не хватает большинству людей. Уровень витамина D может упасть, особенно зимой, когда мы меньше подвержены воздействию солнечного света. Это может повлиять на настроение, иммунитет и долгосрочное самочувствие.

Поскольку он играет роль в регуляции метаболизма кальция и фосфора, он известен как незаменимое питательное вещество для здоровья костей.Адекватные уровни витамина D в организме также связаны с пониженным риском развития рака, аутоиммунных расстройств, сердечно-сосудистых и инфекционных заболеваний. Почти каждая клетка в организме имеет рецептор витамина D, что подчеркивает его жизненно важное значение. Он играет роль в росте, функции нервной системы, репродуктивном здоровье, производстве инсулина и иммунной функции.

Исследование, проведенное Фондом Уэстона А. Прайса, показало, что сало свиней, выращиваемых на пастбищах, содержит 1100 МЕ витамина D на столовую ложку.Хотя все сало не будет иметь одинаковых уровней — такие факторы, как диета, которую потребляла свинья и способ выращивания, будут влиять на плотность питательных веществ, — свиной жир, безусловно, является одним из лучших источников витамина D. Вы можете получить часть этого питательного вещества. из растений, но не очень. Грибы, которые содержат около 21 МЕ каждый, являются единственным растительным источником витамина D!

Даже солнечный свет не может сравниться со свиным жиром. Рекомендуемые 20-30 минут пребывания на солнце в день означают, что ваше тело получает от 100 до 200 МЕ.Приготовление сала — один из лучших способов обеспечить достаточно высокий уровень витамина D.

2. Сало — хороший источник жиров, поддерживающих здоровье сердца

Еще одна веская причина использовать свиное сало — здоровье сердца. После оливкового масла, которое на 77 процентов состоит из мононенасыщенных жирных кислот, сало имеет наибольшее количество мононенасыщенных жиров — 48 процентов. Эти жиры помогают снизить уровень холестерина в крови и поддерживать здоровье клеток.

Потребление основного мононенасыщенного жира в сале — олеиновой кислоты — связано со снижением риска депрессии.Исследование 2005 года, проведенное в Таиланде, также показало, что олеиновая кислота может помочь в профилактике рака. Исследование показало, что олеиновая кислота блокирует онкоген, вызывающий рак, примерно у одной трети пациентов с раком груди.

3. Свиной жир имеет высокую температуру копчения

В отличие от большинства растительных масел, которые нельзя использовать для жарки на высоких температурах, сало не окисляется при высоких температурах. Он имеет чрезвычайно высокую температуру дыма — 190 C (375 F). Это означает, что вы можете безопасно использовать его для жарки, тушения и запекания, не беспокоясь о том, чтобы есть подгоревшие окисленные продукты.

4. Сало содержит холин

Холин — еще одно важное питательное вещество, которого нет в больших количествах во многих других продуктах питания. Только около 10 процентов населения получают достаточно холина с пищей. Низкий уровень связан со всем, от повышенного риска сердечных заболеваний и болезни Альцгеймера до проблем с печенью. Поскольку холин помогает выводить холестерин и липопротеины очень низкой плотности из печени, его дефицит может привести к накоплению жира и холестерина.

Сало — отличный источник холина, от 102 мг на чашку до 399 мг, в зависимости от того, из какой свиньи вырастили сало. Сало органических свиней, выращиваемых на пастбищах, вероятно, будет содержать значительно больше холина, чем свиней, выращенных традиционным способом. Другие хорошие источники — яйца, курица, брокколи и цветная капуста.

5. На вкус потрясающий!

Сало свинины — определенно один из самых полезных жиров для кулинарии. Но есть и другие хорошие новости: сало очень вкусное! Благодаря тонкому вкусу и аромату все, что вы готовите с салом, не будет на вкус свинины.Он действительно усиливает вкус жареных овощей, мяса на гриле и даже выпечки.

У вас будут более хрустящие овощи, более хрустящие корочки для пирогов и потрясающие жареные рыба и курица. Посыпать сало морской солью и намазать свежеиспеченным хлебом — это просто, но на вкус просто божественно.

Инъекция говяжьей грудинки — узнайте, что делают чемпионы

SmokedBBQSource поддерживается его читателями. Мы можем получать партнерскую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас i , если вы совершите покупку по ссылке на этой странице.Учить больше.

Вы когда-нибудь встречали рецепт или учебное пособие, в котором предлагалось вводить грудинку и задавались вопросом, почему?

Или, может быть, вы задавались вопросом, почему отмеченные наградами команды соревнований по приготовлению барбекю держат свои рецепты инъекций так близко к груди.

В мире барбекю инъекция — верный способ придать аромат и влажность низкокопченому и медленному копченому мясу.

Инъекция грудинки — это способ замариновать мясо изнутри, улучшая не только вкус, но и текстуру мяса.

Давайте посмотрим, почему этот метод особенно хорош для цельной говяжьей грудинки и как добиться наилучшего вкуса при его использовании.

Следует ли вводить грудинку?

Говяжью грудинку лучше всего готовить на медленном огне. Во время этого процесса мясо, особенно плоское, теряет много влаги.

Впрыскивание не только добавляет влагу, но и добавляет аромат.

Использование маринада или сухого втирания придает аромат только поверхности говядины, оставляя большую часть грудинки без добавления ароматизатора.

Большинство экспертов сходятся во мнении, что инъекция говяжьей грудинки — один из самых простых и эффективных по времени способов добавления влаги и вкуса во всей грудинке.

Добавленный аромат и влага вводятся глубоко под поверхность говядины. Используя только инструмент для инъекций и несколько простых ингредиентов, вы можете получить более нежную грудинку с более сложным вкусовым профилем.

Хотите узнать об инъекциях других видов мяса? Ознакомьтесь с нашим руководством по инъекциям мяса для копчения.

Рецепты инъекций грудинки

Есть множество рецептов, с которыми можно поэкспериментировать. Давайте ознакомимся с некоторыми основами, а затем рассмотрим лучшие варианты инъекций, покупаемых в магазине и самодельных.

Рецепты инъекций могут быть разными: от жидкой жидкости до густой смеси с множеством специй и трав.

Некоторые из наиболее распространенных ингредиентов включают:

• Вода
• Масло
• Коричневый сахар
• Говяжий бульон или бульон
• Рассол
• Яблочный сок
• Вустерширский соус
• Соевый соус
• Чеснок и травы

Уловка состоит в том, чтобы все было просто.Вы не хотите подавлять вкус мяса, а наоборот, усилить его.

Коммерческие инъекции грудинки

Если вы не хотите следовать рецепту или экспериментировать с некоторыми из вышеперечисленных ингредиентов, вы можете купить формулы для инъекций на основе порошка.

Просто смешайте порошок с водой в шейкере и введите в говядину.

Это видео от Гарри Су дает хороший обзор некоторых из самых популярных инъекций грудинки.

Вы сможете найти их в магазине принадлежностей для барбекю или на Amazon.

Вот несколько популярных вариантов, которые вы можете купить на Amazon.

Домашние рецепты инъекций грудинки

Вам определенно не придется тратиться на покупные уколы. Вот несколько наших любимых рецептов, которые стоит попробовать.

1. Инъекция говяжьей грудинки Malcolm Reeds

Мы перепробовали множество рецептов Маклома, и они всегда великолепны. Это простая инъекция, которую вы можете сделать из ингредиентов, которые должны быть в кладовой.

Состав:

• Говяжья основа
• Вустерширский соус
• Соевый соус
• Акцент
• Вода

Вы можете ознакомиться с полным рецептом здесь.

2. Инъекция из говядины Amazing Ribs

Нет ничего проще, чем инъекция рассола из говядины или оленины.

Состав:

• Кошерная соль
• Сахар
• Уорчестершир
• Говяжий бульон

Полный рецепт и множество других идей для инъекций можно найти на сайте amazingribs.com

Необходимые инструменты

1. Инжектор для мяса

У вас есть три основных типа инжектора для мяса на выбор:

• Пластиковый инжектор — Самый дешевый вариант, со временем впитывает аромат
• Инжектор из нержавеющей стали — Немного дороже и легче содержать в чистоте
• Пистолет для инжектора — Самый дорогой вариант с большим количеством функций, таких как возможность при каждом нажатии выдавайте определенное количество жидкости.

Для большинства людей лучшим вариантом будет хороший инжектор из нержавеющей стали. Ищите тот, который идет в комплекте с несколькими разными наконечниками форсунок и дополнительными уплотнениями.

Размер наконечника, который вы должны использовать, зависит от толщины вводимой жидкости.

Если вы будете делать много инъекций, вы не сможете смотреть дальше пистолета SpitJack Magnum.

Это определенно излишество, если вы собираетесь вводить только изредка грудинку или свиной окурок, но если вы хотите иметь лучший инструмент для работы или вам нужно работать с большим объемом, это лучший вариант.

2. Глубокая сковорода или противень для готовки

При впрыскивании жидкости в говядину получается довольно грязный процесс, поэтому вам понадобится глубокая кастрюля, чтобы собрать лишнюю жидкость.

Мне нравится использовать противень для духовки, так как он достаточно большой, чтобы вместить даже полную грудинку упаковщика.

3. Высокая стеклянная или миска для смешивания

Большинство наконечников для инъекций имеют отверстия на стороне иглы, поэтому высокий стакан облегчает втягивание жидкости в инжектор.

Следует ли делать укол накануне вечером?

Некоторые люди утверждают, что инъекция грудинки на ночь перед курением помогает улучшить вкус.

Похоже, нет единого мнения по этому поводу, так как многие люди предпочитают делать инъекции за час до приготовления.

Скорее всего, время — не очень важный фактор, о котором стоит беспокоиться.

Пошаговое руководство по введению грудинки

1. Подготовьте грудинку

• Обрежьте грудинку, как вы обычно делаете, удаляя часть жира с обеих сторон говядины по своему вкусу.
• Поместите грудинку в глубокую кастрюлю, поднос или даже в раковину, если у вас ее нет.

2. Подготовка жидкости для закачки

• Смешайте рецепт жидкости для инъекций (около 1 унции на фунт) в высоком стакане или миске.
• Если используется инжектор с триггером и натяжителем, установите натяжитель так, чтобы он впрыскивал около 5 куб. См жидкости при каждом нажатии на спусковой крючок.
• Затем наполните шприц жидкостью, вставив наконечник в стакан и потянув за поршень.
• Убедитесь, что все отверстия по бокам иглы полностью погружены в жидкость при наполнении шприца, чтобы избежать разбрызгивания.

3. Выберите направление

• Направление введения говядины зависит от вас. Некоторые эксперты говорят, что они вводят говядину только вместе с мясом, поскольку инъекция против приведет к дополнительным проколам и может привести к заметным кольцам вашей инъекционной жидкости в говядине.
• Другие говорят, что это не имеет значения, если вы вводите его равномерно.
• Направление не влияет на вкус грудинки, только на ее внешний вид.

4.Залить говядину

• После того, как вы определились с направлением, вставьте иглу в говядину и, вытягивая ее, нажмите на поршень (или нажмите на спусковой крючок), чтобы выпустить жидкость.
• Во время инъекции рекомендуется прикрывать верхнюю часть иглы, чтобы избежать попадания брызг.
• Повторите, вставляя иглу через каждые 1-2 дюйма в сетку, пока говядина не перестанет впитывать жидкость. Возможно, вам придется использовать лишнюю жидкость в кастрюле, чтобы заполнить шприц несколько последних раз.

5. Очистка

• Собрать и слить оставшуюся жидкость в кастрюле. Также неплохо впитать лишнюю жидкость поверх говядины, чтобы ее можно было натереть, если вы ее используете.
• Поздравляем, ваша говяжья грудинка теперь наполнена ароматом и влагой!

Что рекомендуют специалисты?

Укол грудинки определенно не является обязательным. Как и все с барбекю, между экспертами существует множество разногласий.

Митхед Голдвин, автор книги «Митхед: наука о большом шашлыке и гриле», является поклонником инъекций, говоря:

«Я почти всегда заправляю грудинку говяжьим бульоном. Это мясо готовится так долго, что дополнительная влага помогает предотвратить его обезвоживание, а соль помогает мясу удерживать влагу и усиливает вкус. Используйте только бульон. Не нужно добавлять специи, соки или другие ароматизаторы. Все, что нам здесь нужно, — это влага. Мы не хотим, чтобы жидкость маскировала вкус мяса.”

Стивен Райхлен из Библии барбекю также выступает за инъекции.

«Как известно многим профессионалам в области барбекю, инъекция — это наиболее эффективный способ придать аромат и влажность копченой, приготовленной на гриле пище или пище, приготовленной на гриле».

Однако не все пользуются инъекционным методом.

Аарон Франклин из компании «Франклин Барбекю» использует офсетную коптильню с добавлением поддона для воды и поливает грудинку жидкостью.

Он говорит, что это сохраняет среду приготовления влажной и влажной, усиливая аромат дыма в мясе.

Так стоит ли подстрелить грудинку?

Теперь, когда вы знаете, зачем и как вводить говяжью грудинку, лучший вариант — это попробовать и выяснить это сами.

No related posts.