Как посолить горбушу в домашних условиях
Красная рыба – популярный деликатес во многих странах, который включается в повседневный рацион и подается на праздник. Весьма распространенным способом приготовления красной рыбы является ее засолка, и в нашей статье мы поговорим о том, как посолить горбушу в домашних условиях.
Засолка горбуши в домашних условиях – это быстрый и бюджетный метод приготовления рыбы, благодаря которому итоговый продукт может храниться в холодильнике в течение некоторого времени и подаваться в различных вариантах. Например, соленая горбуша может стать ингредиентом для бутербродов, канапе, закусочных рулетов, фаршированных блинчиков, салатов или же просто подаваться в виде закуски и дополнения к гарнирам. Так, бутерброды с соленой горбушей – отличный способ утолить голод у неожиданно пришедших гостей или у капризных детей с плохим аппетитом. Рецептов засолки горбуши также много, и все они элементарны в исполнении. Засолка рыбы в домашних условиях не связана с трудностями и большими затратами времени.
Конечно же, наиболее вкусная соленая горбуша получается из свежей рыбы, но если приобрести ее нет возможности, то подойдет и замороженная. Если вы покупаете свежую рыбу, обратите внимание на ее запах и внешний вид. Свежая горбуша пахнет довольно приятно, а ее плоть немного напоминает мякоть огурца. Свежая рыба весьма плотная и быстро принимает прежнюю форму, если вы нажмете на нее пальцами. Кожа у качественной рыбы также гладкая и упругая. Если вы используете замороженный продукт, то перед приготовлением его необходимо оттаять. Лучше всего разместить рыбу на нижней полке холодильника, но ни в коем разе не применяйте для этого микроволновую печь или горячую воду.
Чтобы посолить горбушу, можно использовать как целую рыбу, так и отдельные куски филе. Как вариант – рыбу можно нарезать очень тонкими ломтиками. При таком способе горбуша солится очень быстро (буквально за несколько часов), а благодаря тому, что ее не надо нарезать, рыбу очень удобно использовать для приготовления закусок, например, бутербродов. Перед солением рыбу необходимо тщательно промыть, очистить от чешуи, удалить хвост, плавники и голову, распотрошить (если требуется), разделать и извлечь кости. Подготовленную рыбу еще раз промыть снаружи и внутри, тщательно обсушить бумажными полотенцами и нарезать на порционные куски, если это необходимо. Рыбу можно оставить с кожей или же снять ее – в зависимости от предпочтений. Соление горбуши может происходить двумя способами – сухим, при котором используются соль и специи, и мокрым, при котором используются различные маринады и рассолы.
Для классической сухой засолки используется смесь соли и сахара, которой натирают рыбу со всех сторон. В среднем, на килограмм рыбы требуется 2 столовые ложки соли и вдвое меньше сахара. При желании вы также можете использовать специи и пряности, например, черный перец, кориандр, семена горчицы, молотый розмарин, лавровый лист и свежие укроп или петрушку. После этого рыбу необходимо поместить в контейнер или другую емкость, закрыть и поставить в холодильник примерно на сутки. Чтобы приготовить горбушу мокрым способом, необходимо залить ее рассолом с добавлением специй, затем накрыть крышкой и охлаждать в течение 24 часов. Готовый продукт хранится в холодильнике около 4 дней, после чего соленую рыбу лучше убрать в морозилку. Испортить соленую горбушу крайне сложно – рыба впитает в себя именно столько соли, сколько необходимо. Солить рыбу лучше всего в пластиковом контейнере, стеклянной миске или эмалированной посуде. От металлической посуды лучше отказаться, так как рыба может приобрести вкус металла.
Чтобы у вас больше не оставалось вопросов, как посолить горбушу в домашних условиях, предлагаем вашему вниманию подборку рецептов, при помощи которых вы сможете приготовить аппетитную рыбную закуску.
Соленая горбуша домашнего приготовления
Ингредиенты:
1 кг горбуши,
2 столовые ложки соли,
1 столовая ложка сахара.
Приготовление:
Подготовленную рыбу разделать, чтобы получилось два филе. Смешать сахар и соль в миске и равномерно натереть рыбу с обеих сторон. Соединить две половинки, обернуть полиэтиленовой пленкой и отправить в холодильник. Через 24 часа горбуша готова к употреблению. Перед подачей на стол горбушу можно полить растительным маслом.
Горбуша слабосоленая
Ингредиенты:
1 горбуша (около 1,5 кг),
1 столовая ложка соли,
1 чайная ложка сахара,
100 мл растительного масла,
черный перец крупного помола по вкусу,
кориандр по вкусу.
Приготовление:
Подготовленную рыбу нарезать на небольшие кусочки. Смешать соль и сахар в маленькой миске. Выложить в емкость первый слой рыбы, слегка смазать маслом, посыпать смесью соли и сахара, черным перцем и кориандром. Повторять слои до тех пор, пока не кончится рыба. Накрыть емкость и убрать в холодильник минимум на 5 часов.
Соленая горбуша с укропом
Ингредиенты:
1 кг горбуши,
3 столовые ложки сахара,
200 г свежего укропа.
Приготовление:
Рыбу промыть, просушить, разрезать на две части, удалить кости и снять кожу. Смешать соль и сахар и тщательно втереть эту смесь в филе рыбы с двух сторон. Промыть и тщательно просушить укроп. Выложить треть укропа в емкость, где будет солиться рыба. Сверху выложить одно рыбное филе, затем слой укропа, второе филе рыбы и оставшийся укроп. Накрыть емкость и поставить сверху груз, например, заполненную трехлитровую банку. Хранить в течение 8 часов при комнатной температуре, после чего убрать в холодильник на 2 дня. Через 2 дня убрать укроп, нарезать рыбу ломтиками и подавать.
Соленая горбуша на скорую руку
Ингредиенты:
1 кг горбуши,
2-3 столовые ложки соли,
6-8 горошин перца,
1 столовая ложка уксуса,
50 мл растительного масла,
1 луковица,
лавровый лист.
Приготовление:
Нарезать подготовленное филе на кусочки и положить в емкость для засолки. В отдельной миске приготовить рассол, тщательно размешав соль в 500 мл воды. Залить рассолом рыбу и положить сверху гнет. Дать постоять при комнатной температуре от 1,5 до 2 часов, затем рассол слить и залить новым рассолом из 1 стакана воды и ложки уксуса. Оставить в нем рыбу на 5 минут. Слить рассол, добавить к рыбе нарезанный кольцами лук, лавровый лист, перец, растительное масло и хорошо перемешать. Через 15-20 минут рыба готова к употреблению.
Соленая горбуша в маринаде
Ингредиенты:
5 стейков горбуши,
2 столовые ложки соли,
1 столовая ложка сахара,
0,5 литра воды,
3-4 лавровых листа,
5 горошин черного перца,
2-3 столовые ложки растительного масла.
Приготовление:
Выложить стейки в емкость и добавить специи. Для приготовления маринада необходимо вскипятить воду, а затем остудить ее до комнатной температуры и перемешать с солью и сахаром до полного растворения. Залить полученным маринадом стейки. Вода должна полностью покрывать рыбу. Накрыть емкость и убрать в холодильник на сутки, после чего достать рыбу из маринада, переложить в контейнер и полить растительным маслом для мягкости.
Надеемся, теперь вам предельно ясно, как посолить горбушу в домашних условиях просто и быстро. Наши рецепты позволят вам засолить рыбу, используя самые простые ингредиенты, и получить вкусный продукт, который может использоваться как самостоятельно, так и в качестве компонента для различных закусок.
Светлана Попова
Засолка форели в домашних условиях
Красная рыба хороша тем, что восхитительна в любом виде – как ни приготовь! Но кто же откажется от слабосоленой рыбки, например? Засолка форели в домашних условиях –рецепт смотрите ниже.
Это верно – красную рыбу мы любим. Этот деликатес традиционно украшает наш праздничный стол. И обычно рыбу мы покупаем уже в готовом – соленом виде. Здесь расскажу, как самим посолить форель дома — с солью и сахаром.
Секрет – в правильной чистке
Засол форели в домашних условиях требует хорошей подготовки, которая начинается.. в магазине. С покупки большой рыбины. Не покупайте замороженную рыбу – неизвестно, сколько времени она находилась в магазине. Купите свежую.
Засолка форели в домашних условиях быстро делается, да долго готовится. Филе срезается с тушки, отделяется от хребта. Как лучше это сделать – лучше потренироваться заранее. В остальном подготовка такая же как и в случае посолки любой другой рыбы.
Филерование рыбы – отдельный навык, который приобретается с некоторым опытом.
Знатоки утверждают, что залог успеха при готовке рыбы – в правильной чистке. А что это означает в нашем случае? Красную рыбу рекомендуют чистить особенно тщательно. Каким образом?
Помимо обычных процедур с удалением внутренностей нас ждет особенный ритуал. Возьмите кусочек марли и протрите им рыбу изнутри. Так мы удаляем остатки крови и слизи. Кстати, снаружи рыба протирается таким же образом, очищаясь от слизи.
От чешуи тушку очищать не обязательно – она не помешает.
Оставшиеся хвост и голову, а также плавники не выбрасываем – из них получится прекрасная уха. Оставим их в морозилке до следующей готовки. Посол форели – это ведь не последний ваш кулинарный опыт, не так ли?
Без костей
На столе у нас должно остаться 2 куска филе без крупных костей – на коже. Дальнейшая обработка предполагает удаление остатков костей и жира, а также кусочков чистой кожи по краям.
Таким же движением ножа, как при филеровании, отделяем краешек брюшка – вместе с остатками грудных костей и грудных плавников. Именно так делается засолка форели в домашних условиях, рецепт которой мы смотрим.
Прежде чем, посолить форель (дома, с солью и сахаром), нужно удалить абсолютно все оставшиеся в мясе косточки. Те, что в районе хребта и грудины Делаем это с помощью специального пинцета. Для этой цели можно использовать даже плоскогубцы.
Удалить кости нужно обязательно, чтобы они не мешали нам в дальнейшем.
Совет. При чистке рыбы используйте резиновые перчатки. Таким образом вы будете избавлены от необходимости отмывать руки от рыбного запаха, а продукт будет обработан в стерильной обстановке.
В чем соль?
Напомню – соление форели в домашних условиях, рецепт который мы смотрим, это вариант с сухим методом. То есть никакой воды, никакого маринада, замачивания и прочих водных процедур.
Вопрос. Сколько нужно соли? На кусок филе весом в 2 кг будет достаточно двух столовых ложек крупной каменной соли. В этом случае форель получится нежной, слабосоленой. Впрочем, порцию можно и увеличить. Это – самый простой вариант засолки.
Вместо соли можно использовать также соляно-перцовую смесь, иногда смешанную с лавровым листом и зеленью. Тут важно не переборщить со специями. Что касается классического состава такой смеси, перечислим основные ингредиенты:
- Соль каменная – 1 часть.
- Перец черный молотый – 1\3 часть.
- Сахар – 1\2 часть.
- Лавровый лист (измельченный) – 1\2 часть.
Такая смесь будет чем-то вроде сухого маринада, придав рыбе особый пряный вкус и аромат. Солью или соляной смесью последовательно посыпаем филе, выложенное на противень.
Что касается зелени, то используют укроп, веточки которого кладутся сверху – после того, как рыба посолена. Так в общих чертах делается соление форели в домашних условиях — рецепт может варьироваться.
Интересен совет использовать водку в качестве последнего ингредиента. Небольшим количеством водки (20-30г) обрызгивают филе в самом конце процесса, как бы закрепляя результат. Возможно, водка играет роль консерванта.
Если вы посолите таким образом рыбу днем, уже вечером она будет готова к употреблению. И удачи вам в таком начинании, как засолка форели в домашних условиях, рецепт которой мы только что обсудили.
Поделитесь с вашими друзьями и подругами этим рецептом — нажмите на иконку соцсетей:
Рецепты засолки рыбы в домашних условиях
Готовая солёная рыба, купленная в магазине, не всегда соответствует нашим вкусам, то пересоленная, то не первой свежести, то ещё что-то нас не устраивает. Поэтому займёмся посолом в домашних условиях самостоятельно. Следуя этим рецептам, вы сможете полакомиться малосольной или пряного посола свежей и аппетитной рыбкой.
Солить мы будем, и свежую рыбу, которую вы, возможно, выловили сами и любую свежемороженую рыбку, купленную в магазине. Благородную красную и скромную, но не менее вкусную, так называемую, сорную.
Некоторые рекомендации по посолу, секреты и хитрости
- Жирную рыбку не бойтесь пересолить, она не берёт лишнюю соль.
- Солить её можно как в мороженом виде, так и оттаявшую, но в этом случае есть риск переборщить с солью, нужно следить за посолом и вовремя его завершить, чтобы водянистая размороженная рыбка не забрала всю соль в себя.
- Сахар в засолке играет роль смягчителя вкуса, не даёт излишней соли пересушить ткани, она остаётся сочной.
- Выбирая рыбу, помните о собственной безопасности, засаливайте в домашних условиях только тот продукт в качестве и свежести которого вы не сомневаетесь.
Начнём с, пожалуй, самой распространённой и всеми любимой сельди. Итак, рецепт посола сельди в домашних условиях. С ним обладателем вкусной рыбки на своём столе будет любой, даже не самый искусный кулинар. Настолько рецепт прост и доступен.
Приступим: для начала выберем в магазине селёдку, подходящую для засола, ту, которая не разочарует нас. Сельдь должна быть с толстой спинкой – это признак того, что селёдка достаточно жирная.
Если она заморожена, размораживаем её и не моем. Приступаем к приготовлению рассола.
Вскипятим один литр воды и добавим туда соли полторы — две столовые ложки, столовую ложку сахара, чеснок, пряности (душистый перец горошком, лавровый лист, гвоздика, семена кардамона) и любые другие специи, на ваш вкус. Маринад вскипятить, дать ему остыть. Затем залить маринадом приготовленный продукт, так, чтобы сельдь была полностью покрыта маринадом. Поставить на просол в холодильник, спустя двое суток, вкуснейшая закуска будет готова.
Другой вариант рассола: Вскипятите 200 грамм воды с 60 граммами растительного масла, маринад посолите по вкусу, добавьте любимые специи, лавровый лист, душистый перец. Охладите отвар и добавьте 1–2 столовых ложки 9% уксуса. Погрузите рыбу в маринад и подержите 4 часа в закрытой посуде при комнатной температуре. Поместите сельдь с маринадом в холодильник на ночь. Рыба готова.
Сельдь «Нежная»
Маринад готовим из 1 литра воды, 5 столовых ложек соли и трёх столовых ложек сахара, сюда же добавляем пряности: 1 чайная ложка сухой горчицы, 15 горошин чёрного перца, 6 средних лавровых листочков, 3 столовые ложки растительного масла (подсолнечного).
Остывшим маринадом заливаем рыбу примерно 5 рыбин и держим в прохладе сутки. Нежная селёдка готова к употреблению.
Засолим и другие сорта рыбы в домашних условиях. Рецепт приготовления солёной скумбрии. Эта рыба получается сочной, и имеет такой приятный нежный вкус, что просто тает во рту и очень быстро исчезает с тарелки!
- Подготовим рыбу к посолу следующим образом: промоем и почистим тушки, удалим голову и все плавники.
- Тузлук для посола готовим так: на литр воды возьмём соли 5, сахара 3, сухой горчицы 1 столовые ложки. Добавим 2 столовые ложки растительного масла, 6 листиков лавра, несколько плодов гвоздики. Добавьте и те пряности, которые вы сами считаете нужным.
- В эмалированную или деревянную тару уложите рыбу и залейте холодным тузлуком. Придавите скумбрию гнётом (не перестарайтесь, это нужно для того, чтобы рыба была полностью погружена в тузлук). Просаливаться таким образом, продукт будет в течение трёх дней, до готовности, в этот период её нужно несколько раз перевернуть. Держите просаливаемую скумбрию на холоде.
- Помните, что посоленной в домашних условиях рыбе нужно время для созревания.
Рецепт домашней засолки скумбрии с чаем
Подготовим рыбу, почистив её и удалив все плавники и внутренности. Хорошо промытую рыбу нужно уложить в банку ёмкостью в два литра, укладываем скумбрию хвостом вверх.
В этом рецепте необычные ингредиенты в маринаде, но готовим его, как обычно, вскипятив воду. В кипящую воду добавляем чай, соль, сахар. Маринад процеживаем, и перед тем как залить им рыбу, добавляем жидкий дым.
Банку с подготовленной рыбой заливаем маринадом, закрываем неплотно крышкой, держим на холоде в течение трёх дней. Регулярно встряхивая, для равномерного просола рыбы.
Рыба скумбрия 3 тушки
- На маринад из 1 литра воды нужно:
- Соль 4 столовых ложки
- Сахар 2 столовых ложки
- Сухая заварка 4 столовых ложки
- Жидкий дым 2 столовых ложки
Способ посола рыбы без маринада (сухой)
Рыба и соль берётся из расчёта на 16 частей рыбы одна часть соли. Например, на 160 грамм рыбы, 1 грамм соли и т. д. Рассчитать здесь нетрудно.
Соль перемешиваем с пряностями, лавровый лист (измельчённый), перец, укроп (семена) и другие специи, на ваш вкус.
Тушки для этого способа засолки не нужно чистить, она должна быть целой, не повреждённой. Пересыпаем рыбку смесью соли с пряностями и убираем для просолки в холодное место.
Как засолить красную рыбу целиком в домашних условиях
Берём одну тушку (горбуша, форель) потрошим, тщательно моем, натираем её смесью соли с сахаром тщательно, со всех сторон. Остатками посыпаем сверху.
Берём кусочек ткани (лён, хлопок) смачиваем в холодной воде и заворачиваем в неё нашу красную рыбку. Теперь поверх ткани обернём ещё слой бумаги для выпечки и поместим этот свёрток на 24 часа в холодное место, а затем уберём в морозилку дней на 10–15. Спустя это время, деликатес будет готов к употреблению.
Рецепт засолки в домашних условиях благородной красной рыбы в рассоле
- Около одного килограмма филе красной рыбы с кожей, нарезать тонкими кусочками, так, чтобы каждый ломтик был на коже.
- Приготовить рассол следующего состава: в кипящую воду положить соль и специи (лавровый лист, гвоздика, перец), снять с огня, дать рассолу настояться. Процедить, специи убрать, добавить сок лимона.
- На литр воды 4 столовые ложки соли, 2 столовые ложки сока лимона, специи по вкусу.
- Подготовленной, нарезанной на кусочки филе красной рыбы залить рассолом, поместить тару в холодильник примерно на 24 часа. Готовый продукт хранить в холодильнике, контейнер должен быть закрыт.
Попробуем приготовить вкусную рыбку, которую вы, возможно, выловили сами, например, речную
Рыбку помойте, удалите внутренности. На дно тары, в которой она будет засаливаться, насыпьте соли и уложите слой речной рыбы. Первый слой из самых крупных рыбин, затем, укладывайте следующий слой, пересыпая всё смесью соли с пряностями.
Ёмкость для засолки речной рыбы берите деревянную, эмалированную или пластиковую. Придавите подходящим по весу гнётом (не перестарайтесь), пусть наша рыбка просаливается в течение трёх дней. Затем тушки промойте и просушите. Хранится солёная речная рыбка в холодильнике.
Как вкусно засолить мороженую рыбу в домашних условиях
С рыбы (для этого способа подойдёт любая с крепкой структурой тканей, не рыхлая) снять кожу, нам понадобится только филе без костей. Приготовить из него кусочки, порезать кольцами репчатый лук, мелко покрошить чеснок. Сложить филе в ёмкость для посола, прибавить подготовленный лук, чеснок, поломать один крупный лавровый лист, перец, посолить по вкусу и добавить лимонный сок или уксус 9% по вкусу. К массе долить по вкусу растительное масло. Для просолки поставить на ночь в холодильник.
- Специи
- Уксус или лимонный сок
- Растительное масло
- Соль
- Репчатый лук полкилограмма
- 4 крупных зубка чеснока
- 2 килограмма рыбного филе
Это лишь малая часть рецептов соления рыбы в домашних условиях, их великое множество и на любой вкус. При желании можно найти и видеоверсии представленных здесь и многих других рецептов. Главное, попробуйте, это очень увлекательно и вкусно! Приятного аппетита!
Засолка красной рыбы в домашних условиях — Блог Яндекс.Услуги
Красная рыба обладает изысканным вкусом и массой полезных свойств. Она предотвращает развитие гипертонии и сахарного диабета, укрепляет сосуды и сердце, снижает уровень холестерина и улучшает состояние волос и кожи. Единственный её «недостаток» — высокая цена. Но и с ним можно справиться, если приложить немного усилий. Прочитав эту статью, вы сможете засолить красную рыбу самостоятельно и получите возможность чаще включать в свой рацион этот замечательный продукт.
Чтобы засолить красную рыбу, совсем не обязательно быть шеф-поваромКак выбрать красную рыбу
Для засолки подойдёт любая красная рыба, хотя у каждого её вида есть свои особенности. Форель, лосось и сёмга имеют жирное и гладкое мясо, кета и горбуша — более сухие и лучше подходят для диетического питания, мясо кижуча отличается своей рыхлой структурой, а нерка имеет необычный, «крабовый» привкус.
Совершенно необязательно ограничивать свой выбор свежей рыбой, особенно если речь идёт о её диких сортах. Сезон ловли короток, поэтому на наши прилавки она обычно попадает в замороженном (или уже размороженном) виде. Зато определённо стоит убедиться в качестве красной рыбы. Для этого следует обратить внимание на следующие признаки:
- Замороженная рыба должна иметь лёгкий рыбный запах и светлые блестящие глаза.
- Жабры могут быть окрашены в любой оттенок розового или красного цвета, главное — чтобы на них не было слизи и зелёных или серых пятен.
- На рыбе не должно быть ледяной корки, в крайнем случае — тонкий слой инея.
- Хвост должен быть целым. Это — самая хрупкая часть рыбины, и если он сломан, значит, рыбу неправильно хранили.
- Желтизна на брюхе говорит о том, что рыбу не раз размораживали.
Если вы покупаете не целую тушку, а филе на коже, старайтесь выбрать высокий и ровный кусок. Попросите продавца надавить пальцем на мякоть: если она быстро восстановит свою форму, всё в порядке. Если же вмятина остаётся, и при этом из неё сочится жидкость — лучше не рисковать.
Солим красную рыбу сухим способом
Классический рецепт засолки красной рыбы предполагает использование только сухих ингредиентов. На 1 кг филе потребуется смесь из двух столовых ложек крупной столовой соли и 1 ст. л. сахарного песка. При желании можно добавить молотый чёрный или розовый перец, кориандр, свежий или сухой укроп.
Мы расскажем о том, как солить красную рыбу под гнётом, но если у вас под рукой нет подходящего тяжёлого предмета, можно обойтись и без него. В качестве гнёта удобно использовать камень, небольшую гирю или кастрюлю, наполненную водой. Груз выдавливает из рыбной мякоти воздушные пузырьки, в которых могут скапливаться бактерии, и таким образом продлевает срок её хранения на 1-2 дня.
- Посол красной рыбы в домашних условиях начинается с её оттаивания. Это нужно делать как можно медленнее, лучше в холодильной камере или при комнатной температуре.
- Когда рыба полностью разморозится, тушку аккуратно отделяют от рёбер и позвоночника, мелкие кости удаляют пинцетом или пальцами. Полученное филе промывают в проточной воде и обсушивают салфеткой.
- Рыбу режут на одинаковые куски, обваливают в сухой смеси и слоями укладывают в стеклянную или керамическую ёмкость так, чтобы мякоть соприкасалась с мякотью, а кожа — с кожей.
- Сложенную таким образом рыбу накрывают тарелкой или крышкой чуть меньшего диаметра, чем сама посуда, а сверху кладут гнёт. Не забудьте проследить, чтобы гнёт равномерно давил на всю поверхность и не препятствовал свободному выделению сока.
- После этого ёмкость с красной рыбой убирают в холодильник. Через сутки можно протестировать степень её просолки и, в зависимости от ваших предпочтений, либо продолжить процесс, либо прекратить его, вынув рыбу из рассола и стерев остатки соли тканевой салфеткой.
Мокрый способ засолки красной рыбы
Альтернативный рецепт засолки красной рыбы в домашних условиях связан с приготовлением рассола. Жидкая среда делает мякоть рыбы более сочной, поэтому в ней хорошо солить наиболее «сухие» сорта красной рыбы — лосось или форель. Кроме того, это более быстрый способ засолки красной рыбы, и если вы торопитесь, есть смысл попробовать именно его.
Рецепт рассола предельно прост. На 1 л воды потребуется:
- 3 ст. л крупной соли,
- 1 ст. л сахара,
- несколько горошин чёрного перца,
- пара лавровых листочков.
Этого количества хватит на то, чтобы засолить рыбу весом до 1 кг.
Если вы собираетесь съесть рыбу сразу же после приготовления, воду кипятить не обязательно. В противном случае все вышеуказанные ингредиенты нужно добавить в кипяток. Полученный рассол охлаждают до комнатной температуры и заливают заранее подготовленные куски рыбы. Чем мельче будут эти куски, тем быстрее получится результат. Например, мелко нарезанная сёмга будет готова уже через 3-4 часа, а на то, чтобы просолить целую тушку, потребуется не меньше полутора суток.
Необычные рецепты
Засолка красной рыбы — процесс творческий, и каждый кулинар неизбежно привносит в него что-то своё. Кто-то меняет пропорции соли и сахара, другие экспериментируют со специями или добавляют новые, неожиданные ингредиенты. Следующие рецепты доказывают, что в домашних условиях можно засолить красную рыбу не только вкусно и быстро, но и весьма оригинально.
Рецепт № 1. «Апельсиновый» лосось
Засоленную таким способом рыбу часто подают в ресторанах, однако ничто не мешает приготовить её на своей собственной кухне.
Ингредиенты:
- Филе лосося — 1 кг
- Апельсины — 1,5 шт.
- Соль — 2 ст. л.
- Сахар — 1 ст. л
- Чёрный перец — 1 ч. л.
- Свежий укроп — 1 пучок
Способ приготовления:
- Филе лосося с кожей нарезать крупными кусками (шириной 8-10 см).
- Приготовить смесь из соли, сахара и молотого перца и обвалять в ней каждый кусок.
- Один апельсин нарезать тонкими кружочками, из половинки другого выжать сок.
- Выстелить подходящий по размеру контейнер пищевой плёнкой и сложить в него слоями ломтики апельсинов, филе и укроп.
- Залить всё апельсиновым соком и завернуть края пищевой плёнки так, чтобы плотно зафиксировать все слои.
- Выдержать в холодильнике не менее 12 часов и снять пробу. Если на ваш вкус соли достаточно, вынуть рыбу из контейнера, очистить от укропа и соли и сполоснуть в чистой проточной воде.
Рецепт № 2. Солёная сёмга по-шведски
Скандинавы — признанные знатоки рыбной кухни. Традиция солить красную рыбу в домашних условиях зародилась в глубокой древности, и почти в каждой шведской семье есть свой, проверенный временем рецепт её приготовления.
Гравлакс — скандинавский вариант засолки красной рыбыИнгредиенты:
- Филе сёмги — 1 кг
- 4 ст. л. крупной соли
- 1 ст. л. сахара
- 50 мл водки
- 1-2 свеклы
- пучок укропа
Способ приготовления:
- Разрежьте филе сёмги на несколько равных по размеру частей.
- Смешайте соль, сахар и мелко нарезанный укроп. Разомните полученную смесь так, чтобы укроп дал сок.
- Обваляйте рыбу в полученной смеси.
- Уложите рыбу в глубокую ёмкость, сбрызнув каждый кусок водкой и покрыв натёртой на тёрке сырой свёклой.
- Поставьте рыбу под гнёт в холодильник на 1-2 суток. Когда она будет готова, аккуратно промойте и просушите каждый кусок.
Рецепт № 3. Форель с мёдом
В этом рецепте вместо сахара использован мёд, а форель засаливается без кожи, поэтому процесс засолки происходит быстрее.
Ингредиенты:
- Морская или речная форель (подойдёт рыбина весом от 0,5 до 1 кг)
- 3 ст. л. крупной соли
- 1 ст. л. мёда
Способ приготовления:
- Форель разделать и очистить от костей и кожи.
- Смешать мёд с солью, натереть филе этой смесью.
- Свернуть филе в рулетики и поместить в стеклянную банку.
- Закрыть банку крышкой и поставить в холодильник на 24 часа.
- Перевернуть рулетики и выдержать в холодильнике еще сутки.
- Слить рассол и нарезать форель на порционные куски.
После рассказа о том, как засолить красную рыбу в домашних условиях, стоит дать пару советов по поводу её хранения. К сожалению, солёная рыба домашнего приготовления портится довольно быстро, и будет лучше, если вы съедите её за 3-4 дня. В течение этого времени рыбу следует держать в холодильнике в чистом, плотно закрытом контейнере. Впрочем, можно продлить срок хранения, используя вакуумные пакеты или поместив солёные ломтики в морозильную камеру. В этом случае их нужно будет разморозить непосредственно перед подачей на стол.
Засолка лосося в домашних условиях быстро и просто
— Новые рецепты —Засолка лосося в домашних условиях — классический рецепт с пошаговыми фото
Солить лосося не сложно, а сухим способом делать это сплошное удовольствие. Все предельно просто. Уже на следующий день у вас будет готово к праздничному столу изысканное лакомство. Из готовой рыбы можно приготовит массу вкусных праздничных блюд – бутерброды, суши, салаты и закуски; а можно просто нарезать тонкими слайсами.
РЕЦЕПТ НА УДАЧУ Кликните на изображение и узнайте, что приготовить на новый годДелаем засолку лосося в домашних условиях сухим способом по очень простому рецепту с пошаговыми фото
2021-09-01 Мари Сокол Домашние рецепты Русская кухняОценка
рецепта
5
3373Число
просмотров
3373
В 100 граммах готового блюда содержится:
Белков
18
(гр)
18 гр.высокое
Жиров
5
(гр)
5 гр.низкое
Углеводов
4
(гр)
4 гр.низкое
Калорий
136
(Ккал)
136 ккал.среднее
Засолка лосося в домашних условиях — пошаговый рецепт с фото
Солить лосося не сложно, а сухим способом делать это сплошное удовольствие. Все предельно просто. Уже на следующий день у вас будет готово к праздничному столу изысканное лакомство. Из готовой рыбы можно приготовит массу вкусных праздничных блюд – бутерброды, суши, салаты и закуски; а можно просто нарезать тонкими слайсами.
Расчет специй для засолки просто – 2 части соли, 1 часть сахар. Именно по этому рецепту я всегда засаливаю всю красную рыбу.
Время приготовления – 24 часа
Количество порций – 10
Ингредиенты
- красная рыба — 1 кг;
- соль — 4 ст. л.;
- сахар — 2 ст. л1
Как засолить лосось в домашних условиях
Подготовим рыбу — разморозим по необходимости, промоем и немного просушиваем.
Подготавливаем емкость – она должна быть чуть больше чем кусочки рыбы. В идеале это пластиковый контейнер с крышкой.
На дно насыпаем немного соли и сахара, выкладываем кусочек кожей вниз. Посыпаем солью и сахаром.
Если осталась рыба – укладываем следующие кусочки кожей вверх.
Накрываем крышкой и солим 24 часа при комнатной температуре.
По прошествии нужного времени очищаем рыбу от соли, и охлаждаем ее еще минимум 12 часов.
Только после такого продолжительного охлаждения вам удастся нарезать рыбу тонкими ломтиками.
Подаем рыбу с долькой лимона, маслинами или оливками.
Такая рыбка может храниться в холодильнике 3-5 дней. Если планируете более продолжительное хранение, уложите кусочки плотно и залейте их растительным маслом – в идеале оливковым рафинированным. Так меньше всего чувствуются вкус масла.
Если вы решили приготовить по этому рецепту кету или горбушу, делайте все по рецепту, с той лишь разницей, что нужно будет добавить масло еще в момент засолки. Эти сорта рыбы более пресные, и сама рыбка может получиться немного сухой, если не добавить масла.
Так же можно добавлять любые специи и пряности, соевый соус, свежие травы. Каждый раз рыбка будет с другим вкусом и ароматом.
Понравился рецепт? Возьмите его к себе на страничку И посмотрите новые рецепты
Быстрые праздничные рецепты
Самые вкусные блюда по оценкам читателей
Похожие рецепты
Полный каталог рецептов
Рецепты каши
Манные каши (13) , Овсяные каши (21) , Оригинальные каши (1) , Перловые каши (13) , Пшеничные каши (6) , Пшенные каши (19) , Плов из говядины (3) , Плов с курицей (16) , Плов со свининой (10) , Геркулесовые каши (2) , Гороховые каши (9) , Гречневые каши (34) , Кукурузные каши (12) , Кутьи (4) , Рисовые каши (34) , Ячневые каши (2)
Рецепты супов с фото
Борщи (51) , Гороховые супы (32) , Гречневые супы (2) , Грибные супы (33) , Крем-супы (18) , Куриные супы (43) , Окрошка (24) , Разные супы (17) , Рассольники (27) , Рыбные супы (32) , Свекольники (12) , Солянки (35) , Супы из индейки (1) , Супы с вермишелью (8) , Супы с говядиной (1) , Супы с мясом (3) , Супы с фасолью (5) , Супы с фрикадельками (19) , Супы с цветной капустой (4) , Супы с щавелем (5) , Супы со свининой (2) , Супы-пюре (57) , Сырные супы (27) , Томатные супы (16) , Тыквенные супы (1) , Уха (36) , Харчо (13) , Холодник (7) , Шурпа (7) , Щи (40)
Рецепты выпечки с фото
Безе (4) , Беляши (25) , Булочки (78) , Запеканки (78) , Кексы (69) , Куличи (13) , Лепешки (64) , Маффины (1) , Меренги (6) , Оладьи (59) , Блины на кефире (3) , Блины на молоке (43) , Блины с творогом (1) , Разные блины (26) , Тонкие блины (13) , Запеканки из макарон (5) , Запеканки с фаршем (8) , Картофельные запеканки (17) , Рисовые запеканки (4) , Творожные запеканки (44) , Киш (11) , Манники (36) , Оригинальные пироги (10) , Осетинские пироги (14) , Пироги с вареньем (28) , Пироги с капустой (44) , Пироги с картошкой (16) , Печеные яблоки (4) , Печенье (9) , Пицца (46) , Рогалики (11) , Рулеты (1) , Слойки (22) , Торты (161) , Чебуреки (32) , Штрудели (15) , Пироги с курицей (1) , Пироги с мясом (13) , Пироги с рыбой (3) , Шарлотка (74) , Яблочные пироги (59) , Пирожки с капустой (19) , Пирожки с картошкой (20) , Пирожки с мясом (12) , Пирожки с яблоками (8) , Пирожки с яйцом (9) , Разные пирожки (1) , Бисквитные торты (26) , Медовики (15) , Наполеон (13) , Печеночные торты (4) , Разные торты (77) , Шоколадные торты (26)
Салаты рецепты с фото
Винегреты (21) , Крабовые салаты (54) , Овощные салаты (23) , Оливье (12) , Оригинальные салаты (57) , Салат Мимоза (19) , Салат Подсолнух (11) , Салат Цезарь (10) , Салаты с курицей (66) , Салаты с рыбой (16)
Закуски рецепты с фото
Бутерброды (26) , Гарниры (5) , Закуски из баклажанов (19) , Канапе (1) , Паштеты (17) , Праздничные закуски (26) , Рулеты (28) , Тарталетки (2)
Мясо рецепты с фото
Азу (4) , Бефстроганов (8) , Гуляш (17) , Лазанья (18) , Манты (7) , Мясо в духовке (76) , Мясо в мультиварке (1) , Мясо по-французски (14) , Мясо с картошкой (41) , На мангале (10) , Мясные блюда (14) , Печень (25) , Сало (3) , Отбивные из свинины (19) , Свинина в духовке (52) , Свинина на сковороде (31) , Сосиски (4) , Тушенка (2) , Холодец (15) , Шницель (15) , Говядина в духовке (37) , Говядина в мультиварке (8) , Говядина на сковороде (6) , Тушеная говядина (17)
Рецепты с курицей и индейкой в домашних условиях
Запеканки с курицей (2) , Куриное филе (12) , Куриные голени (17) , Куриные котлеты (50) , Куриные крылышки (24) , Куриные окорочка (5) , Куриные оладьи (8) , Куриные отбивные (10) , Курица в духовке (52) , Курица в мультиварке (26) , Оригинальные рецепты с курицей (32) Индейка в духовке (54) , Индейка на сковороде (8) , Котлеты из индейки (12) , Утка (1)
Рыба рецепты с фото
Горбуша (3) , Карась (3) , Кижуч (1) , Лосось (1) , Мидии (1) , Минтай (31) , Мойва (4) , Морепродукты (5) , На мангале (3) , Пеленгас (1) , Семга (28) , Скумбрия (38) , Тилапия (1) , Толстолобик (5) , Треска (40) , Форель (8) , Хек (1) , Щука (2)
Творог рецепты с фото
Вареники (37) , Ватрушки (14) , Сырники с творогом (45) , Чизкейки (21)
Рецепты с овощами в домашних условиях
Баклажаны (37) , Болгарский перец (1) , Рецепты с брокколи (1) , Картошка на сковороде (7) , Оригинальные рецепты с картошкой (14) , Тушеная картошка (4) , На мангале (7) , Овощное рагу (15) , Рецепты с овощами (12) , Ризотто (8) , Рецепты с тыквой (7) , Фасоль (1) , Цветная капуста (15) , Шампиньоны (63) , Кабачки в духовке (52) , Оладьи из кабачков (13) , Рецепты с кабачками (10) , Бигус (4) , Голубцы (41) , Тушеная капуста (28)
Рецепты на зиму
Аджика на зиму (15) , Баклажаны на зиму (15) , Грибы на зиму (7) , Кабачки на зиму (40) , Капуста на зиму (14) , Компоты на зиму (35) , Лечо на зиму (14) , Огурцы на зиму (36) , Заготовки на зиму (10) , Перец на зиму (11) , Помидоры на зиму (25) , Пюре на зиму (4) , Рассольник на зиму (1) , Салаты на зиму (34) , Соусы на зиму (15) , Фасоль на зиму (9) , Цветная капуста на зиму (7) , Яблоки на зиму (5)
Рецепты варенья
Варенье из кабачков (2) , Варенье из ревеня (3) , Варенье из черешни (6) , Варенья из абрикосов (6) , Варенья из алычи (1) , Варенья из апельсинов (2) , Варенья из ежевики (1) , Варенья из жимолости (2) , Варенья из земляники (2) , Варенья из ирги (1) , Варенья из клубники (15) , Варенья из крыжовника (8) , Варенья из лимона (1) , Варенья из нектаринов (1) , Варенья из персиков (5) , Варенья из слив (8) , Варенья из смородины (8) , Варенья из тыквы (2) , Варенья из черники (3) , Варенья из яблок (16) , Вишневые варенья (8) , Джемы (28) , Конфитюры (14) , Малиновое варенье (8) , Рецепты варенья (2) , Повидло (6)
Рецепты напитков
Безалкогольные коктейли (12) , Квас (24) , Кисели (26) , Компоты (41) , Лимонады (5) , Морсы (10) , Наливки (9) , Настойки (10) , Смузи (34) , Соки (5)
Разные рецепты
Макароны и Спагетти (31) , Омлеты (60) , Рецепты с яйцами (3) , Яичницы (25)
Засолка осетрины в домашних условиях – Рецепты – Домашний
Как запечь осетра целиком в духовке
Запеченный остер целиком в духовке – это популярное русское блюдо, которое обладает превосходным вкусом и неповторимым ароматом. Для его приготовления требуется минимум ингредиентов. При этом подходит такое яство не только для семейного, но и праздничного стола.
Читать далее
Выбор осетраПеред засолкой осетрины очень важно выбрать свежайшую рыбу хорошего качества, поскольку соленый осетр будет употребляться без термической обработки, уничтожающей болезнетворные организмы. Помимо этого, от свежести выбранной рыбы будет зависеть ее вкус после засолки, поэтому желательно, чтобы осетр не был замороженным – так его качество легче проверить. Свежая рыба должна иметь незамутненные чистые глаза, гладкую поверхность, упругое филе и приятный рыбный запах. Проверить ее свежесть можно одним нехитрым способом, надавив пальцем на бок осетра – в нем должно образоваться углубление, которое быстро выровняется. В противном случае, срок годности такой рыбы вряд ли является неисчерпанным.
Также для приготовления соленого осетра можно использовать замороженную рыбу – однако нет никакой гарантии, что после размораживания она сохранит свою первоначальную форму. Это связано с тем, что продавцы или магазины часто нарушают условия хранения, необходимые для осетрины. После покупки свежей рыбы, ее можно промыть и сразу разделать, тогда как замороженного осетра нужно сначала разморозить при комнатной температуре, а потом нарезать пластами. Для этого нужно предварительно удалить голову, плавники, шкуру и внутренности осетра, не забыв про хребет с костями.
Рецепт засолки
Ингредиенты:
1 кг осетра
15 г сахара
50 г крупной соли
2-3 лавровых листа
5 г кориандра
5 г черного перца
любые специи для рыбы (по желанию)
Как приготовить соленую осетрину:
-
Выберите стеклянную или пластмассовую емкость для засолки, хорошо промойте ее и просушите. Металлическую посуду для данной цели использовать нельзя, поскольку осетр приобретет неприятный вкус. Затем налейте воду в трехлитровую банку – она будет выполнять роль пресса. Разделайте рыбу, отрезав ей голову и разрезав брюхо, удалив все внутренности и плавники. Промойте тушку под проточной водой, выньте хребет с костями и распластайте филе острым ножом на небольшие порционные кусочки, которые тщательно просушите бумажным полотенцем.
-
Добавьте к соли, которая впитает излишки влаги, сахар в пропорции 3:1. Подготовленную очищенную рыбу положите на большое плоское блюдо и хорошо натрите ее со всех сторон смесью соли и сахара, не забыв про готовую смесь специй для засолки рыбы. После этого поместите черный перец и лавровый лист в посуду, выбранную для засолки, плотно уложите в нее слои осетрины, накройте крышкой и хорошо прижмите ее трехлитровой банкой с водой.
-
Оставьте рыбу солиться на протяжении нескольких часов, затем уберите посуду с осетром в прохладное место на 48 часов, по истечению которых соленую осетрину можно подавать к столу.
Готовим тельное из рыбы с белыми грибами на радость родным!
4 способа плюс маринад. Рыба и морепродукты
Даже если вы никогда не занимались заготовками — засолкой, маринованием и т.п. — освоить засолку рыбы будет несложно: здесь нет строгих пропорций и взрывающихся банок, а результаты того или иного способа засолки можно оценить довольно быстро и скорректировать рецепт. Особенно кстати потренироваться в домашней засолке сейчас — тогда к новогоднему столу не придется тратиться на дорогие упаковки, а можно будет за несколько дней до Нового года купить и засолить рыбу самостоятельно.
Есть три способа засолки рыбы: сухим способом, в тузлуке и в рассоле. Речь идет именно о морской (океанической) рыбе, желательно еще и подмороженной. Речная же рыба требует более глубокой обработки: ее тоже солят, но впоследствии еще и провяливают или коптят.
Виды засолки и крепость рассола указаны в таблице.
| Вид засолки | Количество соли | Готовность | Для каких сортов рыбы подходит |
| Сухая засолка | 15–20% к массе рыбы | 3 часа | Для сиговых и лососевых пород |
| Тузлук | 5–10% к массе рыбы | от 3 суток | Для рыбы, которую далее планируется вялить или коптить (различная вобла, плотва, лещи, чехонь) |
| Холодный рассол | 10–15% к воде | от 3 суток | Для рыбы, которую планируется в дальнейшем мариновать |
| Горячий рассол | 15–20% к воде | от 3 часов | Для сиговых и лососевых пород |
Быстрая сухая засолка
Этот способ, который мы часто используем в быту, подходит для таких видов рыбы, как лосось, горбуша, семга, нерка, кета, кижуч, таймень, чавыча, сиг, омуль, ряпушка. Не бойтесь пересыпать соли — жирный лосось не возьмет лишнюю.
Для засолки годится только соль крупного помола (желательно не йодированная), также к соли можно добавлять сахар — он немного смягчит вкус и заодно задержит излишнюю воду: тогда рыба не даст слишком много сока, а сохранит его. Помимо сахара можно добавлять свежую или сушеную зелень (укроп, петрушку, эстрагон, сельдерей), но немного, а также разноцветный перец грубого помола (или лучше перец розе).
Технология очень простая. Рыбу разделать — удалить голову и внутренности, чешую можно оставить, натереть солью (с добавками или без) со всех сторон, завернуть в чистую ткань (или в пергаментную бумагу). Всё. Можно убрать в холодильник или оставить при комнатной температуре. На жаре оставлять не стоит.
Время готовности — от трех часов. Степень готовности определяется так же, как и при термообработке — по легкости отделения шкуры и костей. Действительно, просоленная рыба чистится от костей гораздо проще, чем сырая, поэтому ее и не стоит филировать до засолки.
Срок хранения рыбы, посоленной сухим способом, довольно краток — желательно ее употребить в пищу за трое суток, максимум до пяти дней. Но уже засоленную рыбу можно заморозить (в ткани или в бумаге, но не в полиэтилене) впрок. С малосольной рыбой можно делать салаты, холодные и горячие закуски и даже печь с ней пироги.
Засолка в тузлуке
Это более надежный вариант для заготовки рыбы. Рыба солится также сухим способом (но без добавления сахара), довольно обильно, не заворачивается в ткань или бумагу, а складывается в кастрюлю или банку. После этого сверху на рыбу кладется гнет. Под воздействием гнета из рыбы выделяется сок, образуя вместе с солью тот самый тузлук, который должен покрывать всю рыбу.
Время готовности — от трех суток. Если тузлук становится мутным, его надо слить. Но и срок годности увеличивается: просоленная рыба в тузлуке (к которому при желании можно добавить растительное масло) хранится до 10–15 дней. Для такого способа подходит некрупная рыба: килька, хамса и прочая, размеры которой позволяют солить ее целиком.
Рыба в рассоле и маринаде
Рассол для рыбы можно делать горячим, а можно холодным. В холодном рассоле рыба будет просаливаться дольше (от 3 дней), но лучше сохранит питательные и вкусовые качества.
Горячий рассол (особенно для рыбы, нарезанной небольшими кусочками) делает блюдо готовым уже к моменту своего остывания. Концентрацию соли выбирайте по своему вкусу, понимая, что чем крепче рассол, тем дольше срок хранения соленой рыбы.
Есть один маленький секрет, который может удивить кажущейся несочетаемостью ингредиентов: если вы пересолили рыбу до жесткости, то ее можно час-другой выдержать в молоке, которое нейтрализует избыточную соль и сделает рыбу мягче и нежнее.
Если к рассолу добавлять кислоту (уксус, лимон, вино, томат), то мы получим уже не соленую, а маринованную рыбу. К маринаду можно добавлять перец горошком, семена тмина, кориандра или горчицы, чеснок, гвоздику, лавровый лист. Мариновать можно и без рассола — например, в вине (а также в шампанском или даже коньяке), но лучше это делать уже с рыбой слабой соли. То есть сначала посолить ее сухим способом, а потом уже замариновать в маринаде (или соусе) по вкусу — со свежими травами или специями.
Приготовление с солью и измерения в рецептах
Соль выполняет в пище несколько функций (точнее, шесть) — в качестве консерванта, для придания текстуры, улучшения вкуса, в качестве источника питательных веществ, в качестве связующего вещества и усилителя цвета. Вот почему почти каждый рецепт включает соль в список ингредиентов.
При приготовлении мы в основном добавляем соль, чтобы улучшить вкус пищи. Соль делает вкус продуктов ярче и способствует балансу между сладостью и кислотностью. Но так как довольно легко пересолить и, следовательно, испортить блюдо, домашние повара, как правило, недосоливают, что приводит к пресной еде.В свою очередь, те, кто ест, часто держат солонку тяжелой рукой, что не улучшает вкус блюда, а только придает блюду солоноватый привкус.
Наблюдая за тем, как готовят профессиональные повара, вы заметите, что они солят (приправляют) еду на нескольких этапах, а не только в конце перед подачей на стол. Это связано с тем, что химический состав соли усиливает вкус пищи во время приготовления, делая блюдо ярче. А посыпание солью в конце добавит текстуру, а также еще один слой вкуса.
Ель / Марица ПатриносНаука о соли
Соль, или хлорид натрия, меняет свой состав при контакте с водой. Он распадается на две части — положительный ион и отрицательный ион — что позволяет ему глубоко проникать в пищу и одновременно вытягивать воду из пищи (поэтому соль является компонентом рассола). Этот двусторонний процесс улучшает вкус пищи и предотвращает ее порчу. Соль проникает в пищу медленнее, когда она холодная, но все же движется медленнее, когда добавляется тепло, создавая более равномерный вкус, поэтому лучше добавлять соль на более ранних этапах приготовления, а не только в конце.
Натриевая часть соли маскирует любую горечь, уменьшая кислотность кислоты и увеличивая сладость сахара. Подавляя неприятные ароматы, благоприятные вкусы могут выйти на первый план, делая пищу приятной на вкус.
Когда солить
Большинство рецептов требуют добавления соли вместе с другими приправами, такими как черный перец, в определенные моменты процесса приготовления. Инструкции могут заключаться в том, чтобы включить определенные ингредиенты, а затем «приправить по вкусу» или «проверить приправы и добавить соль, если это необходимо».» Важно следовать этому руководству, так как соль по-разному влияет на пищу на разных этапах приготовления. Поскольку соли требуется некоторое время, чтобы проникнуть в пищу, вытащив ее естественный аромат, ей нужно время, чтобы сделать это, поэтому нужно добавлять соль в самом начале. Процесс приготовления идеален Простое добавление в конце не дает соли достаточно времени, чтобы сделать что-нибудь, кроме как добавить соленый вкус.
Например, когда вы солите сырые овощи перед тем, как отправить их в духовку для запекания, соль успевает проникнуть в пищу во время ее приготовления, маскируя ее горечь и подчеркивая естественную сладость.Затем щепотка соли в конце добавляет немного солености, которую мы все жаждем, дополняя сладкий и ореховый вкус овощей.
Соление овощей и мяса
Техника засолки овощей и мяса может различаться в зависимости от рецепта, который вы готовите. Некоторые могут посоветовать вам солить овощи перед добавлением к другим ингредиентам, чтобы удалить из них жидкость, как в капустном салате или салате из огурцов. С мясом можно немного посложнее, так как есть окно времени, когда солить не рекомендуется.Соление мяса сначала выводит сок на поверхность, поэтому, если вы приготовили, например, стейк, пока снаружи есть этот соленый сок, мясо будет париться, не образовывать красивой внешней корочки и быть сухим внутри. Однако, если подождать несколько часов, эта жидкость для засолки впитается обратно, придав мясу аромат и нежность. Таким образом, вам нужно либо посолить мясо заранее, либо посолить непосредственно перед приготовлением.
Различные соли
Вы обнаружите, что некоторые рецепты требуют определенного типа или помола соли, помимо обычной поваренной соли.В некоторых случаях не имеет значения, используете ли вы поваренную соль, но в других она может улучшить или испортить блюдо. Лучше всего следовать рекомендациям рецепта для достижения желаемого результата. Например, в большинстве рецептов выпечки требуется поваренная соль, потому что она легко растворяется, укрепляет глютен и контролирует рост дрожжей. Тем не менее, он был лишен своего естественного вкуса в процессе очистки, поэтому его не рекомендуется использовать в качестве приправы к еде.
Лучшие соли, которые можно добавлять в процессе приготовления, — это кошерная соль и морская соль.Просто имейте в виду, что эти соли имеют более неправильную форму, чем поваренная соль, поэтому такое же измерение приведет к менее кошерной и морской соли, чем поваренная соль, и вам нужно будет соответствующим образом скорректировать. Хорошее эмпирическое правило: 1 столовая ложка кошерной соли равна 2 чайным ложкам поваренной соли.
Раньше соль для отделки была чем-то, что посыпали блюдо только повара, но теперь, когда у нас есть больше доступа к «изысканным» ингредиентам, домашний повар может наслаждаться применением этой техники ароматизации.Фаворитом шеф-поваров является флер-де-сель, поскольку он имеет чистый вкус и усиливает сладость, поэтому его часто используют в десертах.
Сколько соли
Если в рецепте просто указано «соль по вкусу», вам может быть интересно, с чего начать. Используйте это общее руководство, чтобы правильно измерить и максимально раскрыть натуральный вкус пищи.
- 1 чайная ложка на литр для супов и соусов
- 2 чайные ложки на фунт бескостного сырого мяса
- 1 чайная ложка на 4 стакана муки для теста
- 1 чайная ложка на 2 стакана жидкости для каш
- 1 чайная ложка на 3 стакана воды для вареные овощи
- 1 столовая ложка на 2 литра воды для макарон
Если вы пересолили блюдо, к сожалению, вы ничего не можете сделать, кроме как сделать больше рецепта без соли и добавить в первую партию.Добавление картофеля удалит часть соли, но не настолько, чтобы действительно изменить ситуацию.
Путеводитель по простым рецептам соли
Столько солей! Как узнать, когда лучше купить кошерную или морскую соль? А как насчет грубого или тонкого? Что там с йодом? У нас есть ваши ответы!
Соль уникальна в кулинарной галактике. Это единственный минерал, который мы используем в кулинарии. Это также жизненно важное питательное вещество, помогающее организму поддерживать баланс жидкостей организма и помогающее функционировать нервам и мышцам. Без него мы умрем.
Кроме того, соль улучшает вкус. Слишком много соли вредно ни для вас, ни для вашей еды, но достаточное количество соли заставляет еду петь. Это руководство поможет вам решить, какую соль купить и в каком количестве. Понимание того, как правильно солить пищу, может вывести ваши рецепты на новый уровень!
Но не бойтесь! Соляные умы не являются коммерческой тайной, и мы делимся ими прямо сейчас.
Элисон Бикель
Что такое соль?
То, что мы называем поваренной солью, — это хлорид натрия, основное химическое соединение.Хлорид натрия – природный минерал.
Есть много других солей — сульфат магния (английская соль), бикарбонат натрия (пищевая сода), нитрит натрия (используется для консервирования мяса) — привычные для бытового применения, а другие — для промышленного применения. Оказывается, более 95% хлорида натрия, производимого в мире, даже не предназначено для потребления. Он идет на размораживание дорог, химическое производство и тысячу других целей.
В большинстве случаев соли, которые мы используем для приготовления пищи, не являются чистым хлоридом натрия.Если это нерафинированные или минимально очищенные соли, они содержат микроэлементы, которые придают им характер. Если это соли промышленного производства, они обычно содержат такие добавки, как декстроза, добавки против слеживания и йод.
ВЕРНУТЬСЯ НА ВЕРХ
Элисон Бикель
Почему существует так много видов соли?
Существует так много видов соли, что вы просто запутаетесь. Просто шучу! Но ландшафт кулинарной соли стал довольно сложным.
Для кулинарных целей мы можем разделить соли на две основные, совершенно неофициальные группы.
- Дешевая соль: Рафинированная соль, такая как поваренная соль, кошерная соль и другие соли промышленного производства. Это, вероятно, соли, которые вы используете каждый день.
- Соль фантазийная: Неочищенная соль, которая отличается особой формой кристаллов и микроэлементами, влияющими на их цвет и вкус. Часто они называются в честь места их производства, например, морская соль Малдона, и обычно изготавливаются с использованием традиционных методов, уникальных для этого региона.
Когда вы используете причудливую соль или дешевую соль, зависит от вас.Но поскольку стоимость и доступность являются важными факторами, мы дадим вам некоторые сведения о многих поджанрах соли, чтобы помочь вам разработать стратегию.
ВЕРНУТЬСЯ НА ВЕРХ
Элисон Бикель
Что такое поваренная соль?
А, поваренная соль: наполнитель солонок и картонных канистр от побережья до побережья. Он имеет маленькие, последовательные кубические кристаллы и очень очищен. Он бывает двух видов: с добавлением йода и без йода.
По данным Института соли, большая часть поваренной соли добывается из подземных соляных месторождений, называемых шахтами для растворения.Производители наполняют шахты водой для создания рассола. Затем соленая вода выносится на поверхность, где жидкость испаряется в нескольких ваннах в контролируемых условиях. Это продукт промышленного производства, который должен быть невероятно последовательным.
Хотя в нем есть некоторые добавки, упомянутые ранее, он также лишен других микроэлементов, что лишает его свойств. Есть что сказать о предсказуемости и низкой стоимости. То, что когда-то было настолько ценным, что использовалось в качестве платежа во многих цивилизациях по всему миру, теперь стало достаточно дешевым, чтобы его можно было купить в любом магазине за пенни за унцию.
Что там с йодом? С 1920-х годов большая часть поваренной соли в Америке была йодирована, чтобы дополнить рацион йодом, необходимым питательным веществом, которое помогает регулировать функцию щитовидной железы и предотвращать зоб. (Почему соль? Потому что это удобно.) Не всем важен вкус йодированной соли, хотя некоторые дегустаторы даже не улавливают разницы.
ВЕРНУТЬСЯ НА ВЕРХ
Элисон Бикель
Что такое кошерная соль?
Повара любят кошерную соль не за ее вкус, а за ощущение.У него большие кристаллы, которые легко захватывать пальцами, что позволяет добавлять приправы понемногу.
Кошерная соль не йодирована, но все еще сильно обработана. Ее называют кошерной солью не потому, что она кошерна (согласно еврейским диетическим законам, вся соль является пареве или нейтральной), а потому, что ее грубая кристаллическая форма хорошо подходит для процесса кошерности мяса (посола поверхности мяса, чтобы вытянуть кровь).
- Информацию о замене кошерной соли Мортона на алмазный кристалл (или наоборот) см. здесь.
ВЕРНУТЬСЯ НА ВЕРХ
Элисон Бикель
Что такое морская соль?
Технически ВСЯ соль — это морская соль. Некоторые просто происходят из мертвых, доисторических морей. Если вы хотите быть стервой, вы можете сказать, что поваренная соль — это морская соль, но то, о чем мы здесь говорим, в идеале — гораздо менее промышленный продукт, и, возможно (хотя и не обязательно) мелкосерийный и кустарный.
То, что мы называем морской солью, обычно испаряется из морской воды, но ее также можно добывать из земли (вспомните те доисторические моря!).Кристаллы могут быть мелкими или крупными, влажными или сухими. С таким большим разнообразием любой рецепт, требующий просто «морской соли», оказывает вам медвежью услугу; морская соль непостоянного размера затрудняет точное измерение и приводит к несовместимым приправам в рецептах.
Поскольку морская соль в моде, компании воспользовались этим очень широким термином. От картофельных чипсов до консервированной зеленой фасоли морская соль появляется на этикетках десятков обработанных пищевых продуктов. Так что, когда дело доходит до морской соли, будьте осторожны.В конечном счете, вам нужно решить, действительно ли то, что вы покупаете, — это романтическая, неиспорченная морская соль, на которую вы надеетесь, или это просто хитрый маркетинговый ход.
Некоторые из наиболее широко известных неочищенных морских солей — это сельская соль, сельская соль и чешуйчатая соль (особенно морская соль Мальдон).
ВЕРНУТЬСЯ НА ВЕРХ
Элисон Бикель
Ящик для дешевой соли
Многие домашние повара — свингеры, как и я. Я использую дешевую соль и модную соль .Мы здесь не для того, чтобы винить вас в соли.
Всякий раз, когда вы используете соль в приличных количествах — солите воду для приготовления пищи, сушите мясо или просто приправляете суп — вам следует использовать дешевую соль. Все, что стоит 9 долларов за унцию и щеголяет чешуйчатыми, блестящими, пирамидальными кристаллами, просто пропадает, когда растворяется в жидкости.
Это не означает, что вы должны использовать промышленную соль массового производства, если она вам не по душе. Просто найдите хорошую нерафинированную соль для повседневного приготовления пищи, которая не будет слишком крупной.
Моя любимая дешевая соль — это кошерная соль. И я также буду первым, кто признается, что я использую йодированную соль почти исключительно для выпечки. Я не стыжусь и не горжусь. Я просто делаю это и, вероятно, буду продолжать делать это и чувствовать себя совершенно нормально. Сейчас, когда…
ВЕРНУТЬСЯ НА ВЕРХ
Элисон Бикель
Футляр для необычной соли
Необычная соль — это то, чем вы можете восхищаться, чего нельзя сказать о дешевой соли. В идеале, причудливая соль не снобистская или элитарная, хотя она особенная.Используйте его выборочно, в меньших количествах. Идти ва-банк не хватает смысла.
Большинство причудливых солей — это не соли, которые вы будете отмеривать, чтобы добавлять в рецепты. Это завершающие соли, предназначенные для того, чтобы осторожно посыпать еду прямо перед тем, как вы ее подали. Это соли, которыми вы хотите похвастаться.
Если кристаллы соли имеют неправильную форму, возникает ощущение, что в каждом укусе немного разное количество соли. Если кристаллы соли чешуйчатые, это фактор хруста. Если соль цветная, то это визуальный фактор.Вы вовлечены в опыт по-другому. Чем больше удовольствия может предложить соль, тем больше пользы вы от нее получите.
ВЕРНУТЬСЯ НА ВЕРХ
Элисон Бикель
Как отмерить соль
Когда рецепты стали широко стандартизированными (о чем свидетельствует публикация в 1896 году Поваренной книги Бостонской кулинарной школы ), продукты питания также становились индустриализированными. В 1911 году мортонская соляная компания представила сыпучую соль. К 1920-м годам, если в рецепте требовалась чайная ложка соли, повар почти наверняка использовал поваренную соль, купленную в круглой картонной банке.Мера за меру, это было то же самое.
Наша недавно расширенная вселенная кулинарных солей представила новую проблему. Когда одни соли мелкие, а другие крупные, как последовательно отмерять соль в рецептах? Чайная ложка поваренной соли и чайная ложка крупной гималайской розовой соли весят неодинаково. Вы не можете поменять их один на один по объему.
Вот приблизительное руководство с учетом того, что в большинстве рецептов, если не указано иное, требуется поваренная соль.
- Если в рецепте требуется поваренная соль , вы можете заменить мелкую морскую соль 1:1.
- Если в рецепте требуется кошерная соль , вы можете использовать половину количества поваренной соли или мелкой морской соли. (И наоборот, если рецепт требует поваренной соли или мелкой морской соли, используйте в два раза больше кошерной соли).
- Измерьте кошерную соль по весу, если возможно: Масса кошерной соли на единицу объема сильно различается в зависимости от марки. Если количество соли в рецепте должно быть точным (скажем, вы делаете много колбасы или маринуете несколько черепков квашеной капусты), вы можете взвесить соль.Но только если в рецепте указан вес и только если у вас есть весы.
- Чтобы обменять кошерную соль Мортона на алмазный кристалл (или наоборот), см. здесь.
- Если в рецепте требуется крупная соль, то я не знаю, что вам сказать, кроме того, кто использует крупную соль в рецепте, который не является кренделями или маринованными огурцами? Если вы сомневаетесь, эмпирическое правило заключается в том, чтобы ошибиться в сторону меньшего количества соли. Если вы не печете хлеб или торт, вы всегда можете добавить больше соли, но вы не можете ее убрать.
Попробуйте, приправьте и повторите столько раз, сколько необходимо, пока ваша еда не станет вам по вкусу. Сначала это может быть утомительно, но продолжайте в том же духе.
Кроме того, если в рецепте есть соленые ингредиенты (например, сыр фета, прошутто, соевый соус, рыбный соус или анчоусы), они, так сказать, внесут свою соль. В этом случае приправьте более легкой рукой.
ВЕРНУТЬСЯ НА ВЕРХ
Элисон Бикель
Как хранить соль
Отличные новости — соль хранится вечно! Это не испортится.Влажность может привести к слеживанию некоторых видов солей (поэтому люди кладут зерна риса в солонки), но с самой солью все в порядке.
Это освобождает вас от необходимости хранить соль там, где это удобно. Я держу небольшой горшок кошерной соли прямо у плиты и наполняю его по мере необходимости. Я заправляю салаты хлопьевидной солью Малдона, которую держу в симпатичной, меньшей посуде. Необычные соли для отделки я храню в своем ящике для специй. Поскольку я использую поваренную соль, когда выпекаю, эта канистра стоит на той же полке, что и разрыхлитель, пищевая сода и другие сухие продукты.
Другими словами, все зависит. Поскольку соль — такая рабочая лошадка на вашей кухне, побалуйте себя, придав ей удобное и приятное жилище. В отличие от специй и масел, свет не повреждает соль, так что не стесняйтесь хвастаться!
ВЕРНУТЬСЯ НА ВЕРХ
Элисон Бикель
Приправа к столу
Многие из нас выросли на недоприправленной пище, и стало привычным тянуться к солонке и рассыпать всю тарелку, прежде чем закопаться.
Мне все еще приходится тактично напоминать моей семье, что нужно попробовать еду , прежде чем ее посолить. После этого первого вкуса они могут солить, как им заблагорассудится.
Но поваренная соль, как оказалось, может быть одной из самых бестолковых солей, которые вы можете иметь на своем столе. Попробуйте наполнить шейкер чем-нибудь более эффектным и интересным или приобретите соляную мельницу.
ВЕРНУТЬСЯ НА ВЕРХ
Элисон Бикель
Итак, какая соль вам нужна?
Такой, какой тебе нравится! Вот и все.Но мы надеемся, что у вас хватит смелости пойти дальше, попробовать новые виды соли, дважды подумать, когда измеряете, и тщательно приправить. Соль драгоценна, и ты тоже.
Получите соль с этими рецептами
- Игра соленого и сладкого оживляет эти Печенье с ирисками .
- Зернистые кристаллы кошерной соли, натертые на кожу Вяленой индейки , придают птице ароматный и сочный вкус.
- Мелкая морская соль блестит, как алмазная пыль, на готовом перекусе Нут во фритюрнице .
- Ваша любимая причудливая соль — это завершающий штрих к совершенно простому набору Помидоры на тосте .
- Вызывающий привыкание Вареный арахис не подходит для добавления соли, потому что соль растворяется в воде для варки, чтобы полностью приправить арахис в скорлупе.
- Для соли, которая лучше всего прилипает к Perfect Popcorn , растолките ее в мелкий порошок.
ВЕРНУТЬСЯ НА ВЕРХ
Рецепт соленой рыбы
Как сотрудник Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.
Этот рецепт соленой рыбы представляет собой треску по-гречески в кляре с великолепным чесночным соусом, который вы будете использовать для самых разных блюд.
Перед приготовлением рыбу необходимо замочить в холодной воде примерно на 24 часа – часто меняйте воду. Стремитесь к трем-четырем подменам воды. Начинайте утром, меняйте в обеденное время, снова вечером перед сном, снова утром, и тогда, после еще нескольких часов замачивания, оно будет готово к приготовлению.
Это необходимо сделать, чтобы убрать с рыбы часть солености.
Когда вы его покупаете, филе похоже на доску, поэтому процесс замачивания также смягчает его.
Потрите пальцами пропитанную солью треску, чтобы найти кости и удалить их пинцетом.
Соленая рыба Рецепт
4 кусочка соленой трески (вымоченной перед приготовлением)
мука для панировки
масло для жарки
тесто
1 чашка, 4 1/2 унции (125 г) муки без добавок порошка
1 взбитое яйцо
2/3 стакана, 1/4 пинты (150 мл) молока
Чесночный соус
4 ломтика белого хлеба — удалить корки и нарезать кубиками
холодная вода, чтобы она едва покрывала
3 зубчика чеснока — очищенный
6 ст. л. горячей воды
3 ст. л. белого винного уксуса
6 ст. л. оливкового масла
Смешайте ингредиенты для теста и оставьте на 30 минут.
Положите хлеб в миску и смочите холодной водой — оставьте на несколько минут, чтобы вода впиталась.
Отожмите хлеб как можно более сухим, а затем добавьте измельченный чеснок. Смешайте очень хорошо с половиной горячей воды.
Постепенно добавляйте винный уксус, все время перемешивая. Постепенно добавляйте оливковое масло вместе с остальной водой. Консистенция должна быть льющейся, поэтому, если она слишком густая, добавьте еще немного воды.
Оставьте стоять, пока готовите треску.
Нагрейте масло в кастрюле, пока кубик хлеба не поднимется сразу наверх — вам понадобится примерно 1 дюйм (2,5 см) масла. тесто.
Жарить в течение примерно 7-8 минут, переворачивая, чтобы тесто стало хрустящим и золотистым с обеих сторон.
Подавать либо с чесночным соусом, либо подавать отдельно — зеленый салат и хрустящий хлеб отлично подойдут к этому греческому рецепту соленой рыбы.
Вам также могут понравиться эти рецепты
Некоторые из ссылок на этом сайте включают партнерские ссылки, предоставляющие Find-a-Seafood-Recipe небольшой процент от продажи без каких-либо дополнительных затрат для вас.
Подпишитесь на новости о рецептах морепродуктов — заполните форму ниже.
Ваш адрес электронной почты защищен и будет использоваться *только* для отправки новостей о рецептах морепродуктов. Когда вы подтвердите свою подписку, вы попадете на страницу, где сможете получить доступ к бесплатному электронному курсу.Заполните форму, и она будет доставлена в течение следующих пяти дней.
Рецепт соленой рыбы
Автор Liz Alderson
Пока вы ее не промокнете, она выглядит как кожа для обуви, но этот рецепт соленой рыбы по-гречески очень вкусный.
Время приготовления: 24 часа
Время приготовления: 20 минут
Выход: 4 шт.
Основной ингредиент: соленая рыба,
Рецепт домашней соли с приправами | Allrecipes
Это действительно вкусная смесь, которую легко приготовить из специй, которые уже есть под рукой.Я сделал половину рецепта, которого было достаточно, чтобы заполнить половину баночки для специй стандартного размера. Отлично сочетается с жареным цыпленком и картофелем, яйцами, чем угодно! Я положил немного на свой стейк сегодня вечером, и это было восхитительно! Мне не терпится поэкспериментировать с ним еще!
Каждый год на Рождество моя бабушка присылала нам то, что мы называли болтами и гайками, по сути, это была модифицированная смесь Chex. Это был мой любимый рождественский предмет каждый год, и, к сожалению, рецепт умер вместе с ней несколько лет назад. Каждое Рождество с тех пор я безуспешно пытался воспроизвести такое заветное семейное воспоминание.Это никогда не было правильно. ЭТО было то, чего мне не хватало! Этот рецепт без молотого красного перца сделал мою смесь такой же вкусной, как бабушка готовила. Спасибо Спасибо спасибо!!!!
Я готовила по этому рецепту несколько раз, и он стал моим секретным ингредиентом! Я использую его практически для всех вареных овощей, в супах и т. д. Мое единственное изменение заключалось в том, что я исключил красный перец (у меня их 3), но я уверен, что с жаром было бы еще лучше. Однозначно рекомендую!
Отличная смесь.Я использовал только половину красного перца, и он все еще немного кусается. Я не могу представить, почему я никогда не пробовал это раньше.
Справедливое предупреждение: если вы используете свежемолотый черный перец, вам понадобится меньше, так как он более сильнодействующий
Простая и хорошая домашняя альтернатива магазинной приправленной соли.
Легко. Ингредиенты, которые можно найти на большинстве кухонь. Используйте свежие качественные специи. Я добавила 1/2 чайной ложки измельченных хлопьев петрушки и 1/4 чайной ложки семян сельдерея.Хранить в шейкере, плотно закрытым, чтобы предотвратить комкование. Добавьте пару сушеных бобов, чтобы предотвратить слипание, если это станет проблемой.
Действительно хороший баланс вкуса практически для любого мяса, но для меня слишком много черного перца. В следующий раз я возьму только 2 чайные ложки вместо 4.
У меня закончилась соль приправы, когда я пошел делать домашние чипсы из тортильи. Нашла этот рецепт и придерживалась его довольно близко. У меня не было под рукой обычной паприки, поэтому я использовала острую паприку, в основном молотый перец чили, и щепотку или две хлопьев красного перца, чтобы придать ему дополнительный вкус.Также использовал немного меньше лукового порошка, чем требовалось, просто из-за личного вкуса. Это было превосходно на моих чипсах! Лучше, чем любая купленная в магазине приправа, которую я использовал! Не терпится поэкспериментировать с ним в разных рецептах!
Я сделал это, потому что у меня закончился Lowrey’s и мне понадобился соус из укропа. Сейчас я жалею, что не побежала бы в магазин и не купила. Он был действительно соленым.
Соленая говядина | Рецепты ужина
Мы получаем комиссию за продукты, приобретенные по некоторым ссылкам в этой статье.
Соленая говядина, также известная как Брезаола, является любимым сэндвичем, который тает во рту.
Соленая говядина может быть трудом любви — ее нужно вымачивать в смеси для маринования в течение семи дней — но после соли и приготовления некогда жесткая грудинка становится настолько нежной, что буквально разваливается, чтобы стать одной из лучших начинок для бутербродов. При замачивании говяжьей грудинки в смеси для засолки важно переворачивать говядину, чтобы она просолилась равномерно.Рассол сочетает в себе семена кориандра с ягодами можжевельника, чтобы придать говяжьей грудинке глубину вкуса. Хотя селитра (нитрат калия) в рецепте необязательна, именно этот традиционный ингредиент придает соленой говядине прекрасный аппетитный фиолетово-розовый цвет.
Посмотрите, как приготовить соленую говядину
Ингредиенты
- 300 г мягкого светло-коричневого сахара
- 350 г крупной морской соли
- 2 чайные ложки черного перца горошком
- 2 чайные ложки ягод можжевельника
- 1 ст л семян кориандра
- 6 лавровых листьев
- 1 столовая ложка семян горчицы
- 50 г селитры (по желанию)
- 2 кг кусок говяжьей грудинки
- 1 большая морковь, нарезанная крупными кусками
- 1 луковица, порезанная на четвертинки
- 1 палочка сельдерея, нарезанная кусочками
- 1 лук-порей, нарезать кусочками
- Горсть стеблей петрушки
- 6 неочищенных зубчиков чеснока
Метод
Поместите сахар, соль, перец горошком, ягоды можжевельника, семена кориандра, 4 лавровых листа, семена горчицы и селитру в очень большую кастрюлю.Добавьте 2 литра воды и доведите до кипения, помешивая, пока сахар не растворится. Тушите 2 мин. Снимите с огня и оставьте до остывания.
Проткните кусок говядины шпажкой по всей длине. Поместите в большой чистый плотный полиэтиленовый пакет или стерилизованную пластиковую пищевую ванну. Добавьте холодную жидкость со специями и закройте пакет или накройте контейнер, убедившись, что мясо покрыто жидкостью. Оставьте в прохладном месте или в холодильнике на 7 дней, каждый день переворачивая пакет.
Тщательно промойте мясо в холодной воде, затем сверните рулетом и перевяжите ниткой.Поместите в большую кастрюлю с овощами, стеблями петрушки, оставшимся лавровым листом и чесноком. Залейте водой, доведите до кипения и варите около 2,5 часов, пока они не станут мягкими. Дайте остыть в жидкости для варки, затем нарежьте толстыми ломтиками или разорвите на кусочки двумя вилками.
Советы по приготовлению соленой говядины
Очень важно, где вы оставляете говяжью грудинку во время маринования — убедитесь, что вы оставили ее в прохладном месте или в холодильнике на семь дней, пока она будет находиться в жидкости.В течение этого времени также важно переворачивать его каждый день, чтобы рассол пропитал всю говяжью грудинку.
Брезаола очень вкусна, если ее положить на рогалики или ржаной хлеб с большим количеством соленых огурцов и горчицей. Приготовленная соленая говядина хранится в холодильнике неделю.
Традиционно в смеси для засолки используется селитра или нитрит калия, чтобы мясо оставалось розовым. Вы можете купить его на некоторых сайтах по производству колбас или даже на Amazon.
Нажмите, чтобы оценить(1490 оценок)
Отправка вашей оценки
Видеорецепт: Рыба в панировке из соли — Видеорецепт
Тони Розенфельда
из Fine Cooking #110, p.48-55
Соленая рыба всегда казалась мне волшебной. Впервые я узнал об этой технике во время стажировки в Bastianelli al Molo, высококлассном ресторане морепродуктов недалеко от Рима. Каждые пару минут во время обеденного ажиотажа официанты убегали от обжарочной станции, держа в руках тарелки с целой рыбой, завернутые в горки затвердевшей соли. Работая у стола большой вилкой и сервировочной ложкой, они взламывали соляную корку, осторожно извлекали нетронутое, дымящееся внутри рыбное филе и подавали рыбу, сбрызнув ее хорошим оливковым маслом.Со своего места на гриль-станции я изучал каждый момент процесса, делая тщательные мысленные записи.
Несмотря на то, что в приготовлении соляных корок есть весь драматизм ресторанной техники, это легко сделать дома. Все, что вам нужно, это большой противень, дистанционный зонд или термометр с мгновенным считыванием, большая коробка кошерной соли, немного масла, воды, яичных белков и свежей целой рыбы. (Подойдет почти любая круглая рыба. Ниже вы найдете рецепты приготовления форели и лосося, но полосатый окунь, черный морской окунь и черная треска также станут отличным выбором.)
Соль материи
Для этой техники вам понадобится совсем немного соли. Кошерная соль лучше подходит для соляной корки, чем поваренная соль, потому что ее более крупные кристаллы дают более прочную корку. Чтобы узнать, сколько покупать, обратитесь к диаграмме и помните следующее:
• 3 фунта. коробка кошерной соли Мортона содержит около 6 чашек соли.
• 3 фунта. коробка Diamond Crystal содержит около 9 чашек.
| РЫБА | ПОДАРКИ | ОЛИВКОВОЕ МАСЛО | КОШЕРНАЯ СОЛЬ | ЯИЧНЫЕ БЕЛКИ | ВОДА | ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ |
| 12 унций.до 1 фунта | от 1 до 2 | 1/2 ч. л. | 3 чашки | 2 | 1/4 стакана | 15–20 мин. |
| от 1 до 2 фунтов | от 2 до 3 | 1 ч.л. | 4-1/2 чашки | 3 | 1/4 стакана + 2 ст. | от 20 до 30 мин. |
| от 2 до 3 фунтов | от 3 до 4 | 2 ч. л. | 6 чашек | 4 | 1/2 чашки | от 30 до 45 мин. |
| от 3 до 4-1/2 фунтов. | от 4 до 5 | 1 ст.л. | 7-1/2 чашки | 5 | 1/2 чашки + 2 ст. | 40 мин. до 1 часа |
| Дополнительные ароматические вещества для полости: свежий розмарин, укроп или веточки тимьяна; лавровый лист или листья укропа; тонкие ломтики чеснока, лук-шалот или свежий имбирь; тонкие ломтики лимона или апельсина | ||||||
Получить рецепты
Освоить технику
Сначала смешайте соль, воду и яичные белки — это будет ваша соляная корочка.Сделайте слой солевой смеси на противне, положите сверху рыбу и посыпьте оставшейся солью, похлопывая ею вокруг рыбы, чтобы полностью закрыть ее.
Обжаривание рыбы внутри этой корочки фактически создает духовку внутри вашей духовки. Корочка поддерживает равномерную температуру, благодаря чему рыба готовится мягко, и защищает рыбу от сухого жара духовки, задерживая сок и поглощая пар. Таким образом, готовая рыба будет иметь шелковистую текстуру, которую вы ожидаете от жарки, а не размокшую, как при приготовлении на пару.
Даже кожа рыбы играет роль, добавляя еще один слой защиты для нежной плоти внутри. Поскольку перед подачей на стол снимается кожа, рыба никогда не бывает слишком соленой, а только хорошо приправленной.
Соленая корка станет вашим новым любимым способом приготовления рыбы. Это надежно, а результаты потрясающие и восхитительные — никакого волшебства не требуется.
Фото: Скотт Филлипс
Взбитая соленая треска (Brandade de Morue) Рецепт
Почему это работает
- Использование стационарного миксера с лопастью имитирует старомодный способ приготовления брендада путем взбивания его в ступке пестиком, в результате чего получается спред с более текстурой, чем у кухонного комбайна.
- Длительное 24-часовое замачивание в нескольких сменах воды гарантирует, что соленая треска не станет слишком соленой.
Вы заходите в рыбный магазин. Ваши глаза сканируют филе, стейки и целую рыбу на льду. Вы видите моллюсков, креветок разных размеров, морских гребешков, очищенных трубочек кальмаров и сетчатых мешков с чернильно-черными мидиями. Ваш взгляд скользит вниз и сосредотачивается на деревянном ящике, наполненном сушеными полосками желтоватой трески, покрытыми солью. Вы понимаете, что это источник сильного рыбного запаха, проникающего в нос.В голове мелькает полумысль — что-то смутное о португальском рагу из соленой трески, и воспоминание о том, что это на самом деле то, что вам нравится. Несколько нейронов вспыхивают, слабо подсказывая той части вашего мозга, которая отвечает за принятие решений, подумать о покупке. Затем вы смотрите на торговца рыбой.
«Мне, пожалуйста, два стейка из лосося».
Перемотаем ленту. Эти нейроны снова срабатывают, транслируя свое прохладное предложение. Вместо того, чтобы игнорировать их, другие части вашего мозга слышат зов и повторяют его.Спрос растет. Внезапно вы протягиваете руку, берете щипцы и берете толстый кусок. Пахнет рыбой, которая слишком долго сидела на солнце, и это не совсем приятно, но твоя рука все равно проходит и роняет рыбу в полиэтиленовый пакет. С самодовольной улыбкой отдаешь рыбнику на взвешивание. Правильно , вы думаете. Я принесу себе соленой трески.
Что ж, поздравляю, особенно если это ваш первый раз.Ты мог выбрать легкий путь, но ты этого не сделал. Вы купили самую вонючую рыбу в магазине и теперь собираетесь ее приготовить. Вы не пожалеете об этом. Обещаю.
Итак, что делать? Одно из этих рыбных рагу было бы неплохим выбором, но я хочу предложить кое-что еще на этот раз. Я хочу предложить взбить его в пышную пасту, густую с хорошим оливковым маслом и чесноком, которую вы будете намазывать на тосты, как иберийская версия рогалика с салатом из сига.
Если вы никогда не слышали о нем раньше, то во Франции его называют brandade de morue, а в Провансе он особенно популярен. Или, если вы находитесь в какой-нибудь части Италии, такой как Лигурия или около Венеции, вам скажут, что это baccalà mantecato. Из уст большинства носителей испанского языка вы услышите brandada de bacalao… если вы не в Кастилии, и в этом случае вы можете заметить, что люди добавляют к нему орехи и называют его атаскабуррас.
Есть небольшие вариации от одного места к другому, но по сути это одно и то же блюдо.Фактически, в моем собственном обзоре рецептов со всего мира я видел больше различий в каждой стране, чем между ними. Во Франции, например, некоторые люди подмешивают картофельное пюре в свой брендад. А некоторые нет. Сравните это с Италией, где кто-то добавляет картофельное пюре, а кто-то нет. То же самое с молоком или сливками: одни французы добавляют их, другие нет. То же самое для Италии.
Неважно, как вы решите его назвать — брендад, брендада, баккала мантекато или просто паштет из соленой трески — вот как его приготовить.
Приготовление соленой трески
Соленая треска, как вы можете себе представить, невероятно соленая. Первый шаг — замочить его на достаточно долгое время, чтобы выщелачиваться соль и возвращать рыбе съедобные свойства. Это, пожалуй, единственное большое неудобство соленой трески, потому что она действительно нуждается в длительном вымачивании и, следовательно, требует небольшого предварительного планирования. Я сделал это всего за восемь часов с несколькими заменами воды, но это бросок костей, чтобы решить, будет ли он все еще слишком соленым или нет после этого.Гораздо более надежный план — замочить его на полные 24 часа, несколько раз меняя воду. Некоторые люди замачивают его в молоке, но я проверил его и не нашел большой разницы между ним и водой; вода тем временем бесплатная, а молоко нет.
Как только ваша соленая треска замочится, пришло время ее приготовить. Наполните кастрюлю достаточным количеством воды, чтобы покрыть соленую треску, добавьте немного ароматических веществ, таких как тимьян, чеснок и лавровый лист, и варите на медленном огне около 10 минут. Затем снимите его с огня и дайте настояться.
После того, как она остынет, слейте соль из трески, сохраните приготовленный чеснок (подробнее об этом ниже), затем разделите треску на мелкие кусочки. Удалите все кости, которые вам попадутся, и оторвите и выбросьте серебристые перепонки.
Взгляните на картошку
Брандад часто взбивают с картофельным пюре, и только вам решать, использовать его в своей версии или нет. Мне нравится и то, и другое, но вот что следует учитывать при принятии решения о добавлении картофеля:
- Картофель снижает интенсивность вкуса соленой трески, что может быть желательно для тех, кто только учится любить этот продукт.
- Он действует как наполнитель, увеличивая количество производимого брендада.
- Изменяет текстуру бренди: бренди без картофеля вкуснее, так как это почти чистая рыба, а версия с картофелем более мягкая.
Некоторые рецепты требуют соотношения соленой трески и картофеля 1:1 по весу, но я бы рекомендовал добавлять только половину картофеля, если только вы не хотите получить максимально мягкий рыбный вкус.
Если вы используете картофель, вы можете либо запечь его, либо отварить, а затем сделать пюре с помощью рисоварки, мельницы или картофелемялки.Однако, если вы их варите, вы должны нарушить обычные правила варки картофеля, не солив воду для варки. Может быть трудно определить, насколько соленой будет треска, даже после того, как она была вымочена, поэтому лучше не рисковать чрезмерно соленым брендидом, добавляя хорошо приправленный картофель. Вы всегда можете добавить соль позже, если это необходимо.
Взбейте так, как будто вы это имеете в виду
В старые времена, до появления электрических кухонных приборов, брендад готовили, взбивая соленую треску ступкой и пестиком, медленно добавляя оливковое масло и другие ингредиенты.Это довольно утомительная работа, поэтому, понятно, современные рецепты требуют таких инструментов, как кухонные комбайны, чтобы сделать бренди намного проще. Кухонный комбайн, однако, создает текстуру, сильно отличающуюся от исходного ручного метода, поскольку лезвия измельчают рыбу на крошечные кусочки.
Лучшее приспособление для работы: настольный миксер с насадкой-лопаткой. Когда весло вращается, оно отбивает соленую треску почти так же, как ступка и пестик, только намного, намного быстрее.Рыба распадается на спреды, сохраняя при этом текстуру, так как отдельные волокна остаются более неповрежденными.
Главное помнить, что брендад — это не просто салат из соленой трески. Это не соленая треска, заправленная оливковым маслом. Это взбитая эмульсия, больше похожая на баба-гануш, хумус или даже соус песто. Вот почему вы можете добавить в смесь более чашки оливкового масла, не рискуя сделать ее жирной.
Начните с того, что положите в чашу миксера хлопья соленой трески вместе с чесноком, который может быть либо вареным чесноком, полученным на этапе варки рыбы, либо сырым измельченным чесноком, если вы хотите получить более резкий вкус.При вращении весла сбрызните оливковым маслом. Впечатляет, сколько рыбы может поглотить, не становясь слишком жирной.
Далее вбить молочные продукты. Как я уже упоминал, не все рецепты брендада требуют его, но я считаю, что он помогает создать более кремовую, более эмульгированную текстуру, чем одно только оливковое масло. Вы можете использовать цельное молоко или густые сливки, хотя я предпочитаю половинные, так как они обеспечивают баланс насыщенности, но не тяжести.
Если вы используете картофель, добавьте его ближе к концу, чтобы он не взбивался так сильно.Переваривание картофеля может привести к выделению крахмала и сделать его липким.
Последний шаг — отрегулировать приправу и добавить дополнительные ароматизаторы, такие как рубленая петрушка и цедра лимона.
Serious Eats / Вики Васик
Готово и подано
Взбитый брендад готов к подаче прямо из чаши миксера, но мне больше нравится, когда он горячий и подрумянивается сверху.
Serious Eats / Вики Васик
Чтобы разогреть его, выложите брендад в форму для запекания или запеканки, затем поставьте в горячую духовку, пока он не прогреется.Через несколько минут под жаровней верхняя часть подрумянится и станет хрустящей.
Serious Eats / Вики Васик
Затем подавайте его, пока он еще теплый, с крекерами или тостами из багета. Или сделайте, как это делают итальянцы, и подавайте его поверх жареной или обжаренной поленты.
Готов поспорить, что любой, кому вы это подадите, серьезно подумает о покупке собственной соленой трески в следующий раз, когда они окажутся у рыбного прилавка.
Serious Eats / Вики Васик
.