Кабачковая икра: рецепт заготовки на зиму

Кабачковая икра — рецепт заготовки на зиму

Порций: 2-2,5 л

Время приготовления: 3 часа

Вкуснейшая кабачковая икра, которую наши мамы заготавливали на зиму литрами, а мы теперь чаще берем магазинную. Но домашняя, без химических добавок и красителей, бесспорно, вкуснее и намного полезнее.

Ингредиенты

• 2-2,5 кг кабачков
• 3-4 сладких перца (красные)
• 4-5 мясистых, спелых, крепких помидоров
• 2-3 крупные морковки
• 2 крупные луковицы
• пучок петрушки
• пучок укропа
• соль
• 1 острый перчик или молотый перец – при желании
• растительное масло

Способ приготовления

Тщательно промываем и бумажными полотенцами обсушиваем наши овощи и зелень. Делаем подготовку: со зрелых кабачков снимаем толстую кожицу, выскребаем серединки с семечками. Чистим и крупно рубим морковь, помидоры, перцы, луковицы. И кабачки, конечно. В мясорубке или чаше блендера, комбайна перемалываем – каждый овощ в свою миску.

Конфорку – на средний огонь, в хорошо разогретое масло кладем перемолотый лук с его соком, 12-15 минут, перемешивая, тушим, закладываем в него морковь и продолжаем еще 12-15 минут. Луково-морковную массу перекладываем в казанок, латку или толстостенную кастрюлю.

Разогреваем еще масла, выкладываем помидоры, через 12-15 минут – сладкие перцы, вместе они побулькивают и выпариваются, густеют еще около 15 минут.

Все это добавляем в казанок, заливаем массу измельченных кабачков, на сильном огне даем закипеть. Неплотно, оставив щель для выхода пара, накрываем крышкой, регулируем огонь так, чтобы овощи потихоньку кипели и густели. Для этого надо держать на огне не менее часа, а лучше – до полутора-двух. После часа солим (и перчим) на свой вкус и засыпаем порубленную зелень.

Если любим икру крупинками – так и оставляем. Если же предпочитаем гладкое пюре, то проделаем еще одну операцию: порциями переливаем икру в высокую узкую миску и пюрируем погружным блендером. После чего еще раз кипятим готовую икру.

Ставим таз или кастрюлю для стерилизации, в готовые банки раскладываем кабачковую икру, стерилизуем под крышками в почти кипящей воде от 20 минут для поллитровых – до 30-40 мин. для литровых банок.

Осторожно вытаскиваем горячие банки, укупориваем, переворачиваем вверх донышками, оставляя до полного остывания.

Советы- Не тратьте время, определяя в граммах вес каждого овоща – это не суть важно. Вкус будет отменным в любом случае.
— Конечно, чеснок добавит остроты – но лучше все-таки вмешать его в икру тогда, когда очередная банка открывается зимой.
— То же касается и сахара, который улучшает вкус кабачковой икры, но который не стоит закладывать на стадии готовки.

Кабачковая икра на зиму рецепт с фото в домашних условиях на Webspoon.ru

Как делать кабачковую икру на зиму

Что может быть лучше чем, свежий домашний хлебушек с домашней кабачковой икрой и только что сваренное картофельное пюре? Отвечаю — мало что!

Эту кабачковую икру мы закрыли первый раз, но не в последний точно, даже ещё будем закрывать этим летом, настолько она превзошла все ожидания.

Хлопотная, но надеюсь любителей кабачковой икры это не испугает, так как она просто необыкновенно вкусная и полностью стоит потраченных усилий! При желании её можно проблендерить, тогда структура будет кремообразная, но мы пропустили через обычные дырочки мясорубки, как для фарша. Начнём заготовку на зиму!

Как приготовить «Кабачковая икра на зиму» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для заготовки кабачковой икры в домашних условиях на зиму нам понадобятся кабачки очищенные 3 кг, неочищенных это 3,5 кг, помидоры, морковь, масло растительное без запаха, уксусная кислота 70%, лук, сахар, соль.

Шаг 3 Ссылка

Обжарить на растительном масле. Растительное масло используем из первого стакана ингредиентов, сколько уйдёт на всю жарку для каждого ингредиента, добавлять по мере необходимости.

Шаг 5 Ссылка

Всю морковь высыпать в сковородку и обжарить.

Шаг 6 Ссылка

Помидоры (2 кг) нарезать для удобства жарки.

Шаг 7 Ссылка

Помидоры так же обжарить.

Шаг 10 Ссылка

Затем, обжаренная масса овощей отправляется в мясорубку.

Шаг 11 Ссылка

Насадка мясорубки стандартная. Кто хочет получить кабачковую икры в виде пюре — пюрировать погружным блендером.

Шаг 12 Ссылка

Добавить оставшееся растительное масло, соль (2 ст. л.), сахар (4 ст. л.).

Шаг 13 Ссылка

Варить кабачковую икру 1-1,5 часа. Перед окончанием варки добавить уксус (2 ч. л.). В этот раз мы делали 1,5 часа, но в следующий раз будем 1 час, так как впереди ещё стерилизация.

Шаг 15 Ссылка

Банки закрыть и, перевернув на полотенце, оставить до остывания. У меня получилось вот столько. Кабачковая икра готова. Подавать на обед и ужин с любым гарниром или просто со свежим хлебушком для перекуса. Приятного аппетита!

Рецепт кабачковой икры без лука заготовка на зиму

Казалось бы, ну что необычного в таком знакомом всем кушанье как кабачковая икра? Тем не менее, вкус этого продукта не перестает радовать нас на протяжении уже многих лет! Раньше можно было без труда приобрести баночку икры из кабачков в магазине, не утруждаясь ее приготовлением.

Но в наше время, несмотря на широчайший ассортимент данного продукта в магазинах, лучше сделать чудесную заготовку собственноручно: так и вкуснее, и безопаснее для организма, и дешевле. Каждая хозяюшка готовит кабачковую икру со своими тонкостями и секретами, поэтому и рецептов такого кушанья можно встретить очень много! Я же решила поэкспериментировать и приготовить икру кабачковую на зиму без лука! Спешу поделиться этим замечательным рецептом и с вами!

Чтобы приготовить икру кабачковую на зиму без лука, вам понадобится:

кабачки – 5,5 кг
чеснок – 3 головки
перец острый – 2 стручка

томатная паста – 250 г
подсолнечное масло – 300 мл
уксусная кислота (70%) – 1,5 ст. л.
вода – 500 мл
сахар – 1,5 ст.
соль – 3 ст. л.

Как приготовить икру кабачковую на зиму без лука:

1. Кабачки вымыть, обсушить, нарезать небольшими кусочками. Если для приготовления икры используются молодые, так называемые «молочные» овощи, то для данного рецепта следует взять 5 кг продукта. Если кабачки хорошо вызревшие, берем 5 с половиной килограмм, так как часть веса уйдет вместе с жесткой кожурой и семенами, которые, само собой, следует удалить.
2. Стручки острого перца вымыть, очистить от плодоножек и семян.
3. Кабачки и острый перец пропустить через мясорубку.

4. Полученное пюре перелить в большую кастрюлю.
5. Томатную пасту поместить в миску среднего размера, добавить воду, хорошо размешать. Полученную смесь влить в кабачковое пюре.
6. Добавить в кастрюлю с будущей икрой подсолнечное масло, сахар и соль, тщательно перемешать все ингредиенты.
7. Поместить кастрюлю с заготовкой на плиту и тушить икру в течение 1,5 часов на среднем огне. Во избежание пригорания, не забывайте периодически помешивать овощное пюре.
8. Чеснок очистить от шелухи и пропустить через пресс (как вариант, можно натереть на мелкой терке).
9. За 10 минут до окончания приготовления добавить в икру измельченный чеснок и уксусную кислоту. Еще раз перемешать заготовку, дать кушанью покипеть 10 минут, затем убрать кастрюлю с огня.
10. Готовую кабачковую икру разложить в заранее подготовленные (простерилизованные) банки, накрыть металлическими крышками (также предварительно простерилизованными) и закатать.
11. Перевернуть банки с заготовкой вверх дном, хорошо укутать и оставить до полного остывания.
12. Для последующего хранения поместить банки с остывшей икрой в холодильник или погреб.

Хочу отметить тот факт, что в процессе приготовления кабачковой икры по данному рецепту вы можете изменять количество чеснока и острого перца на свое усмотрение. Даже если вы абсолютно не приемлете острой пищи, можно просто отказаться от добавления острого перца в данную заготовку, а количество чеснока свести к минимуму – для аромата. Я же наоборот – просто обожаю острую пищу, поэтому могу добавить в икру и намного больше перчика, чем указано в рецепте выше. На мой взгляд, совсем не лишней в такой икорке будет измельченная зелень петрушки или кинзы.

Готовьте с удовольствием и приятного аппетита!

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Икра кабачковая на зиму — самые вкусные рецепты икры из кабачков

Икра кабачковая – самая вкусная классическая и очень популярная заготовка на зиму. Кабачковую икру заготавливают многие хозяйки, несмотря на трудоемкость. Нравится она всем домочадцам  и съедается быстрее всей другой консервации. Это очень вкусное и полезное блюдо.

Нам всем знаком классический рецепт икры –  с детства. Сейчас появилось много разных вариантов: рецепт пальчики оближешь, с майонезом, без обжарки и с обжаркой,  с помидорами или с томатной пастой, также закуску из кабачков делают похожей на магазинную, готовят в мультиварке, измельчают с помощью мясорубки или блендера. Но какой бы рецепт ни был выбран, кабачковая икра получится очень вкусной, а зимой – просто самой вкусной заготовкой!

Лучше всего делать ее в августе-сентябре, когда цены на сезонные овощи становятся символическими и баночка любимого салата обходится совсем недорого. В этой статье рассмотрим, как сделать кабачковую икру на зиму в домашних условиях.

Кабачковая икра в составе должна содержать (по ГОСТу): кабачки, помидоры (томатную пасту), лук и специи, а морковь и болгарский сладкий перец – по желанию.
Это очень полезное и вкусное блюдо, так как:

• Кабачки – низкокалорийный диетический продукт.
• Икра из кабачков содержит пектин, что положительно влияет на здоровье – она, как адсорбент, собирает  токсины, холестерин, канцерогенные вещества и выводит их из организма.
• Термически обработанные помидоры содержат огромное количество ликопина, который исключительно важен для здоровья.
• Лук – принимает активное участие во всех противовоспалительных процессах.
• Ну и можно добавить болгарский перец, морковь, другие любимые нами овощи или даже фрукты –  дополнительные источники витаминов и полезных минералов.

Содержание:

Сегодня рассмотрим самые вкусные рецепты приготовления кабачковой икры на зиму – с пошаговыми фото! :)) Для приготовления в домашних условиях лучше использовать несколько разных вариантов этого блюда, чтобы зимой было с чем сравнивать и что дегустировать. :))

Икра кабачковая на зиму с помидорами – самая вкусная

Кабачковая икра на зиму с помидорами – рецепт знаменитой закуски из кабачков. В домашних условиях получается особенно вкусной, просто пальчики оближешь! Приготовление кабачковой икры в домашних условиях не отнимает у нас много времени, а готовое блюдо из кабачков никого не оставит равнодушным.

Ингредиенты на 1 литр кабачковой икры:

• Кабачки – 1 кг
• Помидоры спелые и сочные – 250-300 г
• Болгарский перец красный – 300 г
• Морковь – 200 г
• Лук – 150 г
• Чеснок – 3 зубчика
• Соль – 2 ч. л (по вкусу)
• Сахар – 1-1,5 ст. л
• Лимонная кислота – 1/4 -1/3 ч.л (разводим в 1 ст.л воды)
• Масло растительное (оливковое) – для жарки
• Перец черный молотый – по вкусу
• Уксусная 70 % эссенция – под крышку (на 3 литра готовой икры – 1 ст. ложка)

Для заготовок на зиму лучше всего подходят кабачки, созревающие в августе-сентябре.

Как приготовить самую вкусную кабачковую икру:

От свежести и качества каждого овоща: кабачков, помидоров, моркови, лука, чесночка – будет зависеть вкус кабачковой икры. В летний сезон, естественно, все овощи – свежие, сочные,  поэтому кабачковая заготовка получается очень вкусной, ароматной и домашней!

1. Можно использовать как молодые, так и зрелые кабачки, у зрелых – удаляем сердцевину с семечками, у молодых – используем весь плод. Подготавливаем кабачки – моем, очищаем.

2. Нарезаем кубиками.

Вкус кабачковой икры зависит от качества и свежести овощей.

3. Помидоры выбираем спелые, вкусные, сочные. С них необходимо снять кожицу. Для этого делаем крестообразный надрез, заливаем кипятком на одну минуту.

4. Перемещаем в холодную воду. Легко снимаем кожицу, удаляем сердцевину.

Молодые кабачки, длиной до 20 см, можно даже не очищать – достаточно хорошо вымыть, срезать плодоножку и носик.

5. Помидоры нарезаем мелкими кубиками. Помещаем в кастрюлю.

6. С болгарского перца также желательно удалить кожицу. Для этого перец можно запечь в духовке, можно обжечь на открытом огне – и легко ее соскоблить.

Зрелые кабачки также пригодны для изготовления икры. Их обязательно нужно очистить, разрезать, ложкой удалить семена.

7. А можно воспользоваться овощечисткой.

8. Сердцевину с семенами удаляем.

9. Нарезаем мелкими кубиками болгарский перец. Он придает неповторимый вкус и аромат нашей кабачковой икре.

10. Очищаем морковь. Летом – она сладкая, сочная и очень вкусная. Измельчаем ее с помощью ножа или терки.

 

11. Мелко нарезаем очищенный лучок.

12. Придавим тыльной стороной ножа чесночок. Очистим и измельчим его.

Пассеруем все наши овощи в небольшом количестве растительного масла – по очереди. При этом они становятся мягче и нежнее, раскрывая все свои внутренние достоинства. Этот процесс очень важен – для того, чтобы каждый ингредиент обрел свой вкус и аромат. И в результате – все овощи поделятся всем этим друг с другом при тушении.

13.  Сначала – выкладываем в сковороду, разогретую с растительным маслом, кабачки. Постоянно всё помешиваем, чтобы ничего не подгорело.

14. Обжаренные кабачки выкладываем в глубокую кастрюлю или жаровню.

15. Затем на небольшом огне обжарим морковь. Благодаря пассеровке морковь получается ароматной, сладкой и вкусной. Это придает свою особую изюминку кабачковой икре.

16. Обжаренную морковь выкладываем к кабачкам.

17. Измельченные лук с чесночком обжариваем на растительном масле. Если говорить о пассерованном луке и чесноке, то из них исчезает излишняя острота и горечь, овощи становится мягким и тонким на вкус, приобретая особый, изысканный аромат.

18. Измельченные томаты также тушим на сковороде в течение нескольких минут, до полуготовности.

19. Собрав все ингредиенты вместе, хорошенько их перемешиваем.

20. Добавляем соль, сахар, черный молотый перец, немного лимонной кислоты – по вкусу, исходя из предпочтений. Хочется кабачковую икру с кислинкой – добавляем побольше лимонной кислоты, нужна солоноватость, сладость – добавляем соль и сахар соответственно.

21. Тушим до готовности под крышкой минимум 40 минут. Если собираемся закатывать кабачковую икру на зиму – томим 1 час. В процессе – все хорошенько перемешиваем.

22. Овощную смесь пробуем на вкус.

23. После этого овощную смесь необходимо пюрировать. Можно измельчить ее различными способами – с помощью погружного или стационарного блендера, мясорубки. В данном рецепте измельчаем в стационарном блендере.

24. Выкладываем в посуду для тушения. Проварим несколько минут. Пробуем. Добавляем по вкусу – соль, сахар, перец или лимонную кислоту.

Чтобы кабачковая прекрасно сохранилась на зиму – при закатывании добавляем под крышку уксусную 70 % эссенцию  – на 3 литра 1 столовую ложку. На 1 литр – 1/3 столовой ложки.

25. Раскладываем кипящую кабачковую икру по стерилизованным баночкам, закатываем, предварительно добавив уксусную 70 % эссенцию под стерилизованные крышки. (На 1 литр кабачковой икры кладем под крышку 1/3 ст. л  уксусной 70 % эссенции). Если кабачковая заготовка – не на зиму, то раскладываем в обычные баночки и ставим в холодильник. :))

Кабачковая икра становится вкуснее, когда она чуть-чуть настоится.

Икра получилась очень вкусной, ароматной! Пальчики оближешь!

Приятного аппетита!

К содержанию.

Икра кабачковая на зиму – с томатной пастой

Кабачковая икра – очень бюджетная и вкусная заготовка, особенно, когда не знаешь, что делать с кабачками, которых в августе-сентябре поспевает огромное количество. Приготовленная по этому рецепту – она получается очень вкусной и очень нежной.

Ингредиенты:

• Кабачки  –  1,5 кг
• Лук – 4 шт
• Морковь – 3 шт
• Чеснок – 5 зубчиков
• Масло растительное рафинированное –  125-150 г
• Сахар – 50 г
• Соль – 25 г (по вкусу)
• Томатная паста – 150 г
• Перец черный молотый – по вкусу
• Уксус 9% –  25 мл

Как приготовить вкусную икру из кабачков в домашних условиях:

1. Мелко нарезаем репчатый лук. Натираем на крупной терке морковь. Измельчаем чесночок.

2. Подготовленные овощи обжариваем в кастрюле с толстым дном, предварительно разогрев растительное масло. Готовим на среднем огне, периодически помешивая в течение 10 минут.

3. Подготовим кабачки. Моем, снимаем с них кожицу. Нарезаем мелкими кубиками.

Чтобы икра не была водянистой, из кабачков можно удалить лишний сок. Для этого: порезанные кабачки чуть-чуть присолим, размешаем,через 15 минут отожмем выделившийся сок.

4. К обжаренным овощам добавляем соль, сахар, измельченные кабачки.

5. Перемешиваем и тушим на среднем огне 30 минут.

6. По истечении времени добавляем черный перец по вкусу, томатную пасту. Хорошенько перемешиваем и тушим еще 10 минут.

7. Так как мы будем икру из кабачков закатывать на зиму, добавляем уксус 9 %. Перемешиваем, пробуем и добавляем соль, сахар, перец черный – по-вкусу.

8. Готовую смесь измельчаем блендером до однородной массы.

9. Икру отправляем на плиту. Кипятим, накрыв ее крышкой, так как она очень бурно кипит и брызгается  :)) на медленном огне.

10. Горячую кипящую икру из кабачков раскладываем по баночкам. Баночки и крышки заранее простерилизуем.

11. Закрываем кабачковую икру на зиму. Используем стерилизованные банки и крышки. Добавляем пару капель уксусной эссенции под крышку. (Из расчета на 3 литра готовой икры – 1 ст. ложка 70 % уксусной эссенции).

12. Баночки переворачиваем, укутываем в полотенце, одеяло. Оставляем до полного остывания.

Кабачковая икра готова! У нас получилось четыре поллитровые баночки и даже осталось чуть-чуть, чтобы снять пробу!

Икра получилась очень вкусная, ароматная и густая, красивого цвета!

Холодной зимой намазать на хлебушек такую икру – получить большое удовольствие! Пальчики оближешь!

Приятного аппетита!

К содержанию.

Икра из кабачков, как в магазине

Кабачки очень любим всей семьей, в любом виде. Но особенно всем нравится кабачковая икра, которая, как говорится, “как в детстве, из магазина”. Такую сейчас не купишь, можно только приготовить.

Приготовление такой заготовки на зиму – очень простое не отнимает много времени.

Ингредиенты:

• Кабачки- 3 кг
• Морковь – 1 кг
• Лук – 1 кг
• Соль – 1-1,5 ст. л (по вкусу)
• Сахар, черный, красный перец – по вкусу
• Томатная паста – 3 ст. л
• Уксус 9 % – 2 ст.л
• Уксусная эссенция 70 % под крышку – 1 ст. л.  на 3 литра кабачковой икры
• Растительное масло – для обжарки

1. Нарезаем кабачки. Если кабачки молоденькие, семечки оставляем, у зрелых – сердцевину убираем.

2. Измельчаем лучок.

3. Морковь натираем на терке.

4. Все овощи обжариваем в глубокой сковородке, предварительно разогрев растительное масло. Высыпаем в сковороду кабачки, тушим до готовности.

5. Выкладываем обжареные кабачки в любую удобную емкость.

6. До мягкости обжариваем лучок.

7. Выкладываем в миску.

8. Измельченную морковь тушим на сковороде до мягкости.

9. Все овощи перекручиваем на мясорубке: измельчаем лук, морковь, кабачки.

10. Чтобы овощи для икры были еще мельче, можно использовать блендер.

11. Ставим на огонь и тушим овощи до готовности 10-15 минут.

Чтобы икра не подгорела – используем рассекатель огня.

12. Добавляем соль, сахар, перец, томатную пасту – по вкусу.

13. Пробуем на вкус. Нужно учитывать, что после остывания блюдо будет иметь другой, менее выраженный вкус – менее соленый и не такой перченый. В конце варки добавляем уксус.

14. Банки подготавливаем заранее. Стерилизуем их, например, в посудомойке. :))

15. Раскладываем горячую кипящую кабачковую икру в баночки, добавляем под крышку уксусную 70 % эссенцию. Из расчета 1 ст. л. на 3 литра готовой продукции.

Уксус – прекрасный консервант. Благодаря этому ингредиенту наша консервация замечательно сохраняется на зиму. Если вы пользуетесь 70% уксусной эссенцией – будьте осторожны, можно получить ожог. Также храните ее в недоступном для детей месте.

16. Закрываем наши баночки на зиму с помощью закаточного ключа.

Получилось приблизительно 7 пол-литровых баночек вкуснейшей кабачковой икры! И на пробу осталось!

Приятного аппетита!

К содержанию.

Рецепт икры кабачковой – кусочками

Овощи  для кабачковой икры можно порезать, тогда в готовом виде – она будет кусочками, а не однородной массой. Такая заготовка на зиму готовится очень просто и получается очень вкусной.

Ингредиенты на 2,5 литра кабачковой икры:

• Кабачки – 1 кг
• Помидоры – 1,5 кг
• Болгарский перец крупный – 4 шт
• Чеснок – 4-5 зубчиков
• Сахар – 100 г
• Соль – 1 ст. л
• Уксус 9 % – 1 ст. л
• Растительное масло – 1 ст.л
• Уксусная 70 % эссенция – под крышку при закатывании (на 1 литр готовой икры – 1/3 ст. л)

1. Кабачки нарезаем кубиками. Если они зрелые – снимаем кожуру, убираем семечки. Молодые – просто измельчаем. Помидоры и болгарский перец нарезаем соломкой. Также измельчаем чесночок.

2. Помидоры выкладываем в кастрюлю. Ставим на плиту, добавляем соль, сахар. Аккуратно перемешиваем и прогреваем .

3. После того, как помидоры закипят, варим их 10 минут, периодически помешивая.

4. В помидорную массу добавляем болгарский перец, кабачки. Вливаем растительное масло.

5. После того, как кабачки дадут сок – тушим овощи 40 – 60 минут. За 5 минут до готовности добавляем рубленный чеснок.

6. Периодически помешиваем – аккуратно, чтобы наша овощная смесь не превратилась в “кашу”. Вливаем уксус за пару минут до готовности. Пробуем на вкус.

7. Накрываем крышкой, доводим  до кипения и снимаем с огня.

8. В горем виде разливаем в стерилизованные банки и закрываем на зиму. Под крышки (также стерилизованные) добавляем 70 % уксусную эссенцию.

Так как при готовке уксусная кислота испаряется, нужно добавлять уксусную 70% эссенцию при закатывании под крышку, тогда ваша заготовка на зиму – гарантированно не вздуется и порадует зимой прекрасным и ароматным вкусом кабачков.

9. Переворачиваем наши баночки, укутываем и оставляем до полного остывания.

10. Готовую консервацию можно хранить даже при комнатной температуре.

Наша заготовка на зиму готова! Получилось 4 баночки, которые вы видите в кадре, общий объем банок примерно 2,5 л.

Приятного аппетита!

К содержанию.

Диетическая кабачковая заготовка на зиму без обжарки

Приготовим очень полезную кабачковую диетическую икру. Готовить будем в рукаве, в духовке. Обычно, так мы готовим курицу, утку, гуся, добавляя различные овощи. Но также этот способ прекрасно подходит для запекания овощей. Получается очень вкусно, быстро и полезно. Такая заготовка прекрасно подходит для диеты. К тому же это блюдо можно готовить как на зиму, так и не на зиму.

Нам понадобится:

• Кабачки – 2 шт
• Морковь – 2-4 шт
• Лук репчатый – 1 шт
• Помидоры – 2 шт
• Растительное масло – 2 ст. л
• Соль – по вкусу
• Уксусная 70 % эссенция под крышку – на 3 литра готовой икры идет 1 ст. ложка

Как приготовить вкусную кабачковую икру без обжарки:

1. Нарезаем колечками кабачки.

2. Также измельчаем морковь.

3. Шинкуем лучок.

4. Произвольно измельчаем помидоры.

5. Берем рукав для запекания. Завязываем с одной стороны. И постепенно помещаем в рукав все овощи. Начинаем с кабачков.

6. Добавляем морковь, лук.

7. Выкладываем в рукав помидоры.

8. Вливаем растительное масло.

9. Также добавляем соль. Можно использовать любые специи – на Ваш вкус!

10. Завязываем рукав с другой стороны, и аккуратно всё перемешиваем. Ставим в духовку, разогретую до 180 градусов на 1 час.

11. Готово! Аккуратно разрезаем рукав, чтобы не обжечься паром.

При больших объемах заготовок на зиму – используем мясорубку, а затем погружной или стационарный блендер, чтобы масса для кабачковой икры была однородной.

12. Перекладываем в блендер наши овощи. Сок, который выделился в процессе запекания, не добавляем.

13. Измельчаем наши запеченные овощи.

14. Если наша овощная масса получилась густоватой, то можно влить сок, который получился в процессе запекания.

16. Если мы делаем заготовку на зиму, то овощную массу ставим в духовку,  разогретую до 180 градусов, на 5 – 10 минут или разогреваем ее в кастрюле или другой удобной посуде – кипятим 5-10 минут, до желаемой густоты. И так же, как и в предыдущих рецептах, раскладываем в горячем виде по стерилизованным баночкам. Накрываем стерилизованными крышками, предварительно добавляя под крышку уксусную 70 % эссенцию. (На 3 литра кабачковой икры – 1 ст. ложку). Переворачиваем баночки, укутываем под одеяло или полотенце, и оставляем до полного остывания.

Ну а если мы готовили кабачковую икру не на зиму – подаем к столу!

Приятного аппетита!

К содержанию.

Самая вкусная кабачковая икра на зиму с майонезом

Существует разные рецепты кабачковой икры –  с томатной пастой или помидорами, из кабачков с луком, из кабачков с морковью и луком. В этом – готовим без моркови, с майонезом.  Хоть я и не сторонник майонеза, от соблазна не устояла и решила приготовить на пробу эту домашнюю заготовку из кабачков. Ну, что вам сказать?.. Вкусная получилась икра заморская кабачковая с майонезом!

Всё зависит от вкусовых предпочтений. Наверное – кабачковая икра по любому рецепту получается очень вкусной. :))

Ингредиенты на 2,5 литра кабачковой икры:

• Кабачки – 3 кг
• Лук репчатый – 500 г
• Томатная паста – 150 г
• Майонез – 200 г
• Растительное масло – 8 ст. л
• Соль- 2 ст. л
• Сахар – 2 ст. л
• Перец черный молотый – по вкусу
• Уксус 9 % – 1 ст. л
• Уксусная 70 % эссенция под крышку – на 3 литра готовой икры – 1 ст.л

Как сделать самую вкусную икру кабачковую с майонезом на зиму:

1. Измельчаем кабачки и лук на мясорубке.

2. Тушим овощи 1 час.

3. Вливаем растительное масло.

4. Добавляем майонез, томатную пасту.

5. Кладем черный молотый перец, соль, сахар.

6. Все перемешиваем.

7. Кипятим икру 30 минут на слабом огне, постоянно помешивая. За несколько минут до окончания варки вливаем 9% уксус. Уксус добавляем по вкусу. Так как он уже содержится в майонезе, уксус можно не добавлять.

8. Готовую кабачковую икру разливаем в баночки. Баночки и крышки стерилизуем заранее. Под крышку добавляем уксусную 70% эссенцию. Закатываем на зиму.

Баночки переворачиваем, укутываем в теплое одеяло. Оставляем до остывания.

Открываем баночку зимой – кушаем на здоровье!

Приятного аппетита!

К содержанию.

Рецепт кабачковой икры через мясорубку

Приготовление с помощью мясорубки – несравнимо ускоряет процесс приготовления кабачковой икры. Все овощи прокручиваем через мясорубку. А затем тушим до готовности в глубоком казане или кастрюле. В мясорубку можно отправлять овощи как обжаренные, так и сырые.

Ингредиенты:

• Кабачки – 400 г
• Помидоры – 100 г
• Морковь – 100 г
• Лук – 100 г
• Чеснок – 2 зубчика
• Растительное масло – 2 ст. л
• Томатная паста – 2 ч. л
• Соль – 2 ч. л
• Перец черный молотый – 0,5 ч.л
• Уксусная эссенция 70 % под крышку – 1 ст. л.  на 3 литра кабачковой икры

1. У помидора надрезаем кожицу.

2. Опускаем в кипяток на минуту, далее опускаем в холодную воду.

3. Очищаем и нарезаем помидор.

Чтобы кабачковая икра была  аппетитного рыжего цвета – в состав включаем морковь, помидоры (или томатную пасту), можно добавлять тыкву, болгарский перец красного или желтого цвета.

4. Очищенный молоденький кабачок нарезаем кусочками.

5. Также измельчаем лучок.

6. Очищенную морковь нарезаем крупными колечками.

7. Все овощи измельчаем через мясорубку.

8. Добавляем соль, перец, томатную пасту, растительное масло.

Овощи для кабачковой икры измельчаем – до или после тепловой обработки, в зависимости от рецепта. Кабачки с овощами можно целыми запекать в духовке, а потом пюрировать. А можно измельченные ингредиенты обжарить на сковороде, а потом объединить и тушить все наши овощи вместе.

9. Тушим в удобной нам глубокой посуде 40 минут – 1 час. Можно использовать мультиварку. Пробуем на вкус.

10. Раскладываем в стерилизованные баночки. Накрываем стерилизованными крышками, капнув под них  70 % уксусную эссенцию. Закатываем на зиму. Переворачиваем баночки, укутываем, оставляем до полного остывания.

Кабачковую икру тушим до нужной густоты, нежности и мягкости – и только затем закатываем на зиму.

Пробуем кабачковую икру!

Подаем к столу с картошечкой, жаренным мясом или просто с черным хлебушком! А кабачковую икру в баночках убираем до зимы. Хранить можно даже при комнатной температуре.

Приятного аппетита!

К содержанию.

Готовим кабачковую икру в мультиварке (видео)

Вопрос – как приготовить кабачковую икру, особенно важен летом и осенью, в сезон свежих овощей. Это возможно сделать на сковороде, в духовке, в кастрюле, казане, мультиварке и даже микроволновке. Рассмотрим, как приготовить кабачковую икру в мультиварке. Такая икра готовится практически без добавления масла, что особенно ценят все, кто следит за своим здоровьем.

Хранится консервированная кабачковая икра от 0 до 20 градусов Цельсия не более двух лет. А вот открытая баночка хранится недолго – несколько дней в холодильнике.

Из всех рецептов, которые мы рассмотрели, можно найти тот, который станет любимым. Также можно придумать свой собственный фирменный. Большой объем кабачковой икры стоит заготавливать на зиму по проверенным рецептам и желательно по разным. :))

Кабачки прекрасно  гармонируют практически с любыми овощами, приправами и пряностями. Поэтому любой повар может проявлять фантазию, при этом практически не рискуя испортить вкус этой оригинальной закуски.

Приятного аппетита!

К содержанию.

Икра из кабачков по ГОСТу как в СССР — лучшая заготовка на зиму!

Сначала я обжарила все овощи по отдельности на нужном количестве растительного масла. Кабачки — в несколько заходов.

Морковь очистила, натёрла на самой удобной тёрке (здесь можно взять любую, это особой роли не играет).

Обжарила на рафинированном подсолнечном масле.

У кабачков удалила кожу и семечки. Нарезала их кубиками. Обжарила их в масле до полупрозрачности и небольшой золотистой корочки.

Выкладывала на сковороду в один слой для нужного эффекта, поэтому получилось несколько заходов.

Очистила и нарезала кубиком репчатый лук, тоже обжарила до мягкости и небольшой золотистости.

Все овощи для того, чтобы икра из кабачков по ГОСТу СССР в домашних условиях получилась вкусной, готовы. Можно идти дальше!

Выложила на дно большого измельчителя из блендерного набора лук, затем морковь и сверху кабачок. Пробила на максимальной скорости в пюре.
Можно использовать погружной блендер («ногу») или кухонный комбайн. Если этих приборов нет, то подойдёт и мясорубка. Желательно с мелкой насадкой. Можно и с более крупной — текстура готового блюда будет другой, то вкус не испортится от этого.

В несколько заходов пюрировала все подготовленные продукты. Поставила кастрюлю на плиту. Варила на медленном огне под крышкой, но постоянно помешивая, 30 минут.

К немного уваренной за полчаса массе выложила томатную пасту, всыпала сахар, соль и чёрный молотый перец. Тщательно размешала, сняла пробу. Вкус меня полностью устроил (вы при желании можете скорректировать, добавив ещё соли и так далее). Варила так 20 минут.

На сухой раскалённой сковороде обжарила, помешивая, муку до приятного кремового цвета.

По прошествии 20-ти минут выложила в кастрюлю муку, продавленный через пресс чеснок и влила уксус. Перемешала самым тщательным образом! И с этого момента проварила ещё 5 минут.

Икра из кабачков по ГОСТу СССР в домашних условиях готова! Я простерилизовала и банки, и крышки. Делаю это всегда паром, в ковше с кипящей водой, просто на плите. Разложила горячую икру, закатала ключом. Некоторые сделала на закручивающихся крышках, так как всё равно буду хранить в холодильнике.

Признаюсь, я не удержалась, и одну баночку оставила сразу же для еды… Уж очень икра вкусная и нежная получилась!! Просто с домашним хлебом — ммм, это море удовольствия!

У меня все баночки разнокалиберные… 700, 650, 460, 250 мл… общий объём вышел около 3,3 литра. И на фоне снятой пробы мне кажется, что это ооочень мало)) Сохраняйте этот рецепт кабачковой икры по ГОСТу СССР на зиму себе в закладки браузера, на стену соцсети или экран смартфона, чтобы не потерять его и воспользоваться в удобный момент! Готовьте для близких с любовью 😉

Кабачковая икра. Рецепт заготовки на зиму и рецепт быстрого приготовления

Весьма странно называется статья. Конечно, икра кабачковая на зиму. Именно такой запрос набирают в строке поиска огородники, которые вырастили огромный урожай кабачков. И старательно перерабатывают плоды, тратя на это драгоценное летнее время. Разве нет другой работы, кроме производства трех литров любимого салата за день напряженного труда у пылающей жаром плиты?

Кабачковая икра

Из чего готовится икра кабачковая?

В любом рецепте: морковь, лук, помидоры или томатная паста, томатный соус или томатный сок – это уж кому как больше нравится. Смотрите, это все – продукты длительного хранения.

Морковь
Морковь летом в кабачковый сезон еще мала, потому на икру идут огромные просторы морковных грядок. Зимой морковь прекрасно хранится в погребе до нового урожая. Есть ли смысл заниматься ее переработкой летом?

Морковь

Лук
Лук? Его вообще стали мало выращивать. Скорее, как зелень для летних окрошек и ботвиний. Немного на осень для салатов. Остальные необходимые количества закупаются осенью у фермеров из ближнего Узбекистана. Стоит ли перерабатывать покупной лук в заготовки? Он хорошо хранится в кладовке.

Лук

Томатный сок или паста
Томатный сок? Летом самое время все лишние помидоры превратить в сок. Это не сложно, времени занимает мало. Термическая обработка минимальна. Владельцы морозильных камер и вовсе приспособились замораживать томатный сок в пластиковых контейнерах или бутылках. Да и томатную пасту летом приготовить проще, чем икру из кабачков.

Томатный сок или паста

Кабачки 
Скажете, что кабачки бывают только летом? Согласна! Но и тут есть два варианта. Первый – вымыть кабачки, обсушить полотенцем хорошо и нарезать полосками, кружочками, упаковать в полиэтиленовые мешочки и заморозить. Ровно столько, сколько потребуется для приготовления икры зимой. Второй вариант еще проще. Нужно дождаться их созревания, снять до первых заморозков и подготовить для хранения зимой. Кабачки могут в холодном местечке квартиры пролежать до нового сезона посева всех тыквенных культур.

Замороженные кабачки

Получился почти фокус! Все продукты можно хранить зимой долго, а перерабатывать их принято летом, когда и так не знаешь к чему руки приложить, так много хлопот на участке.

Икра кабачковая. Мой доморощенный рецепт

Икра кабачковая

Сначала первый давний вариант

1. Начистить, нарезать морковь, лук, кабачки в количествах, которые в измельченном виде заполнят сотейник. Помните, давным-давно были такие огромные алюминиевые сковородки на кухне каждой хозяйки – с толстым дном, с высокими бортами? Вот такую сковородку нужно наполнить каждым овощем.
2. И обжарить до готовности, до уменьшения объема, до изменения цвета на приятный коричневый.
3. Потом приготовить томатный сок.
4. Все обжаренные овощи сложить в одну кастрюлю, залить соком и тушить еще около часа, чтобы лишняя жидкость испарилась из кастрюли.
5. Затем нужно все с помощью миксера или блендера измельчить.
6. Потом солим, перчим, добавляем уксуса, ну это – по вкусу.

По этому рецепту икра кабачковая получалось удивительно похожей на икру из баночек, что можно было купить в магазине. Божественный вкус! Помните: «Икра красная, икра черная… Икра заморская…»?

Заметьте, что ничем другим, кроме переработки овощей, заниматься не получалось, слишком огромные количества лука и морковки приходилось измельчать ножом. Если пропускать через мясорубку – консистенция страдала.

Теперь второй рецепт – современный


Икра кабачковая

Пока готовится обед, готовится и икра, то есть – одновременно. В чем преимущество? Во времени работы, в минимальной тепловой обработке. Соотношение ингредиентов осталось прежним, а количества резко уменьшились.

1. Теперь готовлю в небольшой кастрюльке с толстенным дном. Сначала обжариваю лук. Его беру одну луковицу.
2. Потом добавляю морковь, тоже одну штуку.
3. Когда эти продукты станут мягкими, морковь еще и покраснеет, добавляю кабачки и сразу заливаю соком или закладываю замороженные помидоры, нарезанные ломтиками.
4. Весь набор тушится до готовности. Иногда для разнообразия помидоры заменяю томатной пастой. Ее кладу в кастрюлю в самый последний момент.

Преимущества зимнего приготовления кабачковой икры

Самое важное преимущество икры, приготовленной зимой – свежесть

Самое важное преимущество икры, приготовленной зимой – свежесть. Можно хоть каждый день позволять себе тратить 10 минут для приготовления главного эксклюзивного овощного блюда нашей страны.

Лук и морковь чищу одновременно и для супа, и для икры, и для плова, если таково меню на обед. То есть специальное время не трачу. Варить 500 граммов икры недолго.

Еще не требуется мыть и стерилизовать банки, покупать крышки. И бояться, что продукт окажется испорченным.

Калорийность икры кабачковой
Невелика. Невысока. 91 килокалория в 100 граммах. Можно приготовить и меньшей питательности, если кабачки не обжаривать, а печь в духовке. И морковь и лук обжаривать не одновременно, а по очереди или в разных сковородках.

Вкусных вам бутербродов с кабачковой икрой!

Бутерброды с кабачковой икрой

А вы консеврируете летом кабачковую икру? Или, как и я, предпочитаете всю зиму готовить свежую?

Кабачковая икра на зиму в духовке

Kedem. ru Kedem.ru Kedem.ru Не нужно перекручивать, обжаривать, стоять у плиты часами, постоянно помешивая овощную массу. Экспресс рецепт кабачковой икры с пользой для здоровья, минимум затраченного времени, а результат нежная кабачковая икра с привкусом печеных овощей. Время приготовления 1 час

Ингредиенты

Кабачки — 3 шт

Луковица — 3 шт

Морковь — 3 шт

Болгарский перец — 3 шт

Помидоры — 5 шт

Растительное масло — 120 мл

Сахар (песок) — 1-2 ст. л.

Соль — 1 ст. л.

Уксус — 3 ст. л.

Приготовление

Кабачки вымыть, очистить от кожуры.

Разрезать на части и удалить семечки. Сложить в глубокий противень.

Очистить морковь.

Разрезать морковки на части и выложить к кабачкам. Добавить ломтиками нарезанные перцы.

Лук очистить, помидоры вымыть.

Добавить ломтиками нарезанные помидоры и луковицы. Залить маслом овощи.

Готовить 1 час при температуре 180-200 градусов. Зависит от жара духовки, если овощи стали быстро припекать убавьте огонь.

Готовые мягкие овощи выложить в кастрюлю шумовкой. Овощной сок с маслом нам больше не понадобятся, овощи взяли в себя достаточное количество масла.

Добавить соль и сахар, хорошенько пробить блендером.

Поставить на огонь, довести до кипения. Снять, добавить уксус и перемешать.

Разлить по банкам.

Закатать крышками и дать остынуть в тепле ночь.

Вкусная и нежная кабачковая икра на зиму в духовке готова. Хранить в погребе.

Приятного аппетита!

кабачковая икра на зиму в духовке, заготовки, рецепты с фото, рецепт, рецепты заготовок, заготовки из кабачков, кабачковая икра на зиму, рецепты заготовок на зиму из кабачков, кабачковая икра, самая вкусная кабачковая икра, икра из кабачков, вкусная икра из кабачков, икра кабачковая как в магазине, пошаговый рецепт с фото приготовления кабачковой икры на зиму в духовке закуски на зиму европейская, русская

Оцените рецепт:

(Голосов: 195)

Лимская фасоль, орех, орех и суккоташ | Питательный веганский гарнир на осень

Этот веганский суккоташ из лимских бобов и орехов — простой и питательный гарнир ко всем осенним ужинам. Он быстро собирается и может быть изменен в зависимости от того, что у вас есть.

В этой версии представлены бобы лима и мускатная тыква. Кабачок придает блюду нотку сладости и помогает сделать его вкусным и сытным. Бобы Лимы богаты питательными веществами, включая белок, клетчатку и фолиевую кислоту.Этот простой гарнир — еще один отличный способ продемонстрировать суперзвездные свойства бобовых.

Все о суккоташе

Мне всегда нравилось слово «суккоташ», которое, кажется, вызывает уют. Но что такое суккоташ?

Дэвид Танис утверждает, что это может быть «самое чудесное овощное рагу, которое только можно представить». Он объясняет, что суккоташ — это блюдо коренных американцев, которое обычно состоит из кукурузы, очищенных бобов или сушеных бобов и тыквы. Согласно Википедии, другими распространенными добавками являются солонина, картофель, соленая свинина и помидоры.Иногда добавляют бамию, как в ярком рецепте Джоселин.

Хотя у меня нет семейного рецепта суккоташа, не говоря уже о глубоком понимании происхождения этого блюда, я понимаю, что это блюдо, которое, вероятно, различается в зависимости от региона и дома. Мне нравятся такие рецепты, которые приобретают смысл благодаря людям, которые их готовят и делятся ими.

Я тоже неравнодушен к блюду, или к вариантам, которые я пробовал! Я обычно делаю это с помидорами, чтобы каждый год наслаждаться сладостями в конце лета.Но в последнее время я подумываю о более осенней версии, именно так и появился этот суккоташ из бобов и орехов.

Ингредиенты суккоташа из бобов Лимы, орехов, орехов

Если вы хотите поесть на одной сковороде, стоит попробовать суккоташ из бобов и орехов. Вам нужно заранее приготовить мускатную тыкву на пару, но после этого вы просто готовите все вместе в самой большой сотейнике, которая у вас есть. Вот ингредиенты, которые вам понадобятся.

Лимская фасоль

Вы можете использовать сушеные бобы лимы или замороженные.Чаще всего для удобства я использую замороженные бобы Лимы. Когда я был ребенком, моя мама подавала замороженную фасоль. В отличие от других взрослых, я вспоминаю их с любовью! Я был поклонником зернобобовых с самого начала, включая фасоль лима.

Мускатная тыква

В рецепте я использовал свежую, очищенную и нарезанную мускатную тыкву. Если хотите, можете использовать желудь или нежную тыкву. Если у вас не хватает времени, попробуйте купить предварительно очищенные и нарезанные кабачки.

Масло веганское

Рецепт предполагает использование оливкового или веганского масла в качестве источника жира.Честно говоря, я думаю, что веганское масло — более вкусный выбор! Сейчас доступно много брендов; вы можете ознакомиться с некоторыми вариантами в этом обзоре.

Кукуруза

Конец августа и начало сентября — мое любимое время года, чтобы есть сладкую кукурузу во всем! Я ем его в макаронах из цукини и кукурузы, бросаю в суп из картофеля и кукурузы и использую его для приготовления техасской икры.

Если у вас есть свежие зерна сладкой кукурузы, я определенно рекомендую использовать их в блюде.Если вас заморозили или консервировали, это тоже нормально.

Травы

Я видел эстрагон, петрушку, тимьян и базилик, которые необходимы в рецептах суккоташа. В итоге выбрала петрушку и базилик. Это, наверное, две мои любимые свежие травы, и я люблю использовать их вместе в летних рецептах.

Примите залог!

Я рад предложить вам фасоль (фасоль лима), которую я не очень часто использую в этом рецепте. И, говоря о большом мире бобов, это мой новый вклад в инициативу Pulse Pledge! Это движение отмечает признание ООН зернобобовых в качестве устойчивого источника белка.

The Pulse Pledge призывает всех употреблять зернобобовые хотя бы раз в неделю в течение 10 недель. Веб-сайт Pulse Pledge содержит множество рецептов от блоггеров о еде, которые любят бобовые так же сильно, как и я. Некоторые из моих собственных пожертвований включают жареные морковные тако с чечевицей, кабачки с начинкой из проса и черной чечевицы, а также салат из киноа с фасолью и белком.

А теперь восхитительный суккоташ из бобов и орехов.

Суккоташ с бобами из Лима и мускатным орехом Осенний

Автор — Гена Хэмшоу

Время приготовления: 10 минут

Время приготовления: 15 минут

Общее время: 25 минут

Выход: 4 порции

• 1 фунт мускатной тыквы, очищенной, очищенной от семян и нарезанной кубиками 3/4 дюйма (около 1 маленькой тыквы после приготовления)
• 2 столовые ложки веганского масла или оливкового масла
• 1 белая или желтая луковица, нарезанная кубиками
• 1 большие или 2 маленьких кабачка, разрезанные пополам и разрезанные на половинки толщиной около 1/4 дюйма
• 1 1/2 стакана кукурузных зерен (около 3 кукурузных початков среднего размера)
• 3 стакана вареных бобов лима, размороженных или приготовленных из сухие бобы (см. примечание ниже)
• 2 столовые ложки нарезанной свежей петрушки
• 2 столовые ложки нарезанного свежего базилика
• 2 столовые ложки лимонного сока
• Соль и свежемолотый черный перец по вкусу
• Для подачи : вареный рис, просо, ячмень , киноа или цельнозерновые тосты

• Доведите до кипения кастрюлю с водой и установите в нее пароварку (или большое сито).Готовьте на пару кабачок, пока он не станет мягким, но не мягким (около 8-10 минут).

• Нагрейте одну столовую ложку сливочного или растительного масла в большой сковороде или сотейнике на среднем огне. Добавьте лук. Готовьте, время от времени помешивая, в течение 5 минут или пока лук не станет прозрачным и мягким. Добавьте кабачки и кукурузу. Варить 5-6 минут или пока кабачки не станут мягкими. Добавьте кабачок, фасоль, зелень и лимон. Вмешайте оставшуюся столовую ложку сливочного или растительного масла.

• Попробуйте суккоташ и посолите и поперчите по своему вкусу.Служить.

Чтобы приготовить бобы лимской с нуля, замочите 1 стакан бобов лимы на ночь. На следующий день слейте воду и промойте фасоль. Положите их в кастрюлю с достаточным количеством пресной воды, чтобы покрыть их на 3–4 дюйма. Доведите их до кипения, затем убавьте огонь до минимума. Варить на медленном огне 60 минут или пока фасоль не станет мягкой. Слейте оставшуюся жидкость с бобов, и теперь они будут готовы к использованию.

Суккоташ особенно хорошо подается с пшеном или киноа.Но чаще всего я просто зачерпываю его по кусочку или два тоста. Какое утешение, когда такая простая еда может быть такой вкусной.

Надеюсь, рецепт вам скоро понравится! Погода уже несколько дней держится ниже шестидесятых, а по ночам даже до пятидесятых, так что кажется, что осень наконец-то наступила. Я очень готова насладиться своим любимым сезоном еды.

xo

Этот пост был создан в сотрудничестве с USA Pulses и Pulse Canada. Мнения мои собственные.Спасибо за вашу поддержку, и я не могу дождаться, чтобы поделиться с вами другими рецептами пульса этой осенью! Чтобы узнать больше о Pulse Pledge, посетите www.pulsepledge.com.

Как превратить хороший летний сезон сквоша в вкусное зимнее блюдо

«Это был отличный год для сквоша!» написала читательница Джинни Мотт. Я скажу. Мы собираем растения чистыми, и через два дня, кажется, есть еще один урожай — большие желтые летние кабачки, золотые котлеты и кабачки.

Некоторые из самых крупных желтых цветов были измельчены до «Пикантного золотого вкуса», рецепт, который я предложил здесь пару недель назад, когда я говорил о замораживании некоторых.Джинни продолжила: «Меня заинтриговало ваше упоминание о замораживаемой летней тыкве. Подскажите, пожалуйста, как вы это делаете?

Мне пришло в голову, что, вероятно, не только Джинни и я ели много сквоша, поэтому я написал ей в ответ, что посвящу колонку советам по заморозке кабачков. Итак, вот оно.

Вот уже несколько лет я превращаю некоторые из своих летних кабачков в форму — иногда сырую, иногда вареную, — которую я могу использовать зимой. Самый простой — натереть сыр на терке и заморозить чашки, завернутые в вощеную бумагу и спрятанные в пластиковом пакете с застежкой-молнией.Я могу разморозить его, а затем добавить в супы, томатный соус и даже перец чили. Он незаметно добавляет овощ в блюдо, не нарушая его вкуса. Большие пакеты тертой тыквы с тремя или четырьмя чашками могут сами по себе стать супом — хорошим горячим супом для обеда в любое время года — приготовленным из курицы или овощей, немного жареного лука и чеснока, приправленных травами, такими как укроп, чеснок и петрушка, с или без добавления молока или сливок, или даже сливочного сыра, растворенного в нем.

Замороженная сырая натертая на терке летняя тыква станет отличным оладьем, если вы добавите в нее немного муки и яйца и бросите ее на горячую смазанную маслом сковороду, чтобы она подрумянилась с обеих сторон.Или хорошо слейте воду из размороженной тыквы и используйте ее для приготовления вашего любимого хлеба из кабачков или торта. Вчера моя подруга торжествующе сказала мне, что она заменила кабачки желтыми кабачками в своем любимом хлебе с кабачками: «И получилось очень хорошо, — сказала она. Конечно же. Вы можете превратить огромную груду тыкв в полезную еду на зиму, натерев ее сырыми для морозильной камеры.

Потом готовим. В то время как более изысканные летние кабачки, например, длиной в шесть дюймов, прекрасно подходят для приготовления на пару или обжаривания для немедленного употребления в пищу, более крупные идеально подходят для запекания.А после обжарки они прекрасно замораживаются, их можно разморозить, подогреть и подать. Иногда, если мне кажется, что они слишком сочные, я добавляю в сковороду немного кускуса, чтобы впитать жидкость. Немного пармезана или панировочных сухарей, посыпанных сверху быстрым движением под жаровню, приятно усиливает вкус. Если добавить в сковороду кукурузу, горох или стручковую фасоль, пока вы снова согреете тыкву, получится отличный гарнир. Добавьте размороженные жареные овощи в приготовленную пасту или рис, попробуйте их и добавьте приправы, которые вам нравятся.

Приготовление ломтиков кабачков на гриле перед их замораживанием придает им великолепный аромат. Готовя их на гриле, смажьте их заправкой для заправки винегретом или даже соусом для барбекю. Поместите их в пластиковые пакеты для заморозки, положите на противень, чтобы заморозить, затем храните до использования. Вы разогреваете их так же, как жареные кабачки, с добавками или без них.

В основном, лучше ожидать, что замороженные летние кабачки приготовятся и будут отличаться по вкусу от свежих; попробуйте его по ходу дела и приправьте по вкусу.Основная идея — продлить дары лета на более холодные месяцы после того, как Джек Фрост посетил ваш сад.

Жареный летний сквош с кус-кусом

На 2-3 порции

1 небольшая луковица, нарезанная

Оливковое масло

Пакетик на 1 литр размороженных жареных летних кабачков

2-3 столовые ложки кускуса

Соль и перец

Петрушка, мелко нарезанная, по желанию

Кукуруза, опционально

1 столовая ложка топленого масла

2-3 столовые ложки панировочных сухарей

Обжарьте лук в небольшом количестве оливкового масла, пока он не станет мягким, около 5 минут.

Добавьте талая летнюю тыкву и прогрейте.

Выложите кускус на сковороду, перемешайте лопаткой и накройте крышкой, чтобы кус-кус впитал жидкость из тыквы.

По желанию добавить кукурузу, петрушку, соль и перец по вкусу.

Перемешайте панировочные сухари в топленом масле и слегка распределите по смеси для тыквы.

Проведите ненадолго под грилем, чтобы крошки подрумянились.

видов сквоша — летний и зимний сквош, Whats Cooking America

Как купить и приготовить идеальную тыкву

Посмотрите мою большую коллекцию рецептов сквоша.

Определение кабачка: Плоды различных представителей семейства тыквенных, которые делятся на две категории: летние и зимние.

Знаете ли вы? Можно есть любую часть тыквы, включая листья и нежные побеги, из которых можно приготовить омлет или сделать суп.

Термин лето и зима для сквоша основаны только на текущем использовании, а не на действительности.Летние виды сквоша продаются на рынке всю зиму; и Зимние виды сквоша продаются на рынках в конце лета и осенью, а также зимой. Таким образом, термины «Лето» и «Зима» вводят в заблуждение и сбивают с толку. Эта терминология никогда не предназначалась для того, чтобы сбивать с толку — она ​​просто восходит к тем временам, когда времена года были более важными для выживания человека, чем сейчас. Хороших хранителей стали называть зимними овощами, если они хранились до декабря.

Зимняя тыква бывает круглой и удлиненной, зубчатой ​​и грушевидной, с мякотью от золотисто-желтого до ярко-оранжевого.Большинство озимых кабачков — это растения типа виноградной лозы, плоды которых собирают, когда они полностью созреют. Они созревают дольше, чем летние кабачки (3 месяца и более), и их лучше всего собирать, когда наступает прохладная осенняя погода. Их можно месяцами хранить в прохладном подвале — отсюда и название зимних тыкв.

Виды зимнего сквоша — Самые популярные сорта зимнего сквоша:

Зимний сквош бывает разных форм и цветов. Нет двух абсолютно одинаковых. Различные разновидности зимней тыквы могут заменять друг друга в ваших многочисленных рецептах.Зимние тыквы также богаты антиоксидантами и витаминами (и не содержат жиров), и их можно приготовить как сладкие, так и соленые. Будьте изобретательны и попробуйте разные виды зимнего сквоша!

Большинство следующих фотографий различных видов сквоша были сделаны мной на фермах Sterino Farms и Produce Market в Файф / Такома, штат Вашингтон.

Кабачок желудь

Легко найти в супермаркетах. Как следует из названия, эта зимняя тыква небольшого размера и имеет круглую форму, напоминающую желудь. Один из моих любимых тыкв для запекания, его легко разрезать пополам и заправлять сливочным маслом.

Маленькая тыква из желудей весит от 1 до 3 фунтов и имеет сладкую, слегка волокнистую мякоть. Его четкие ребра проходят по длине его твердой, черно-зеленой или золотисто-желтой кожи. Помимо темно-зеленого желудя, сейчас есть золотистые и разноцветные разновидности.

Доступен круглый год.

Янтарный кубок для сквоша

Родственник тыквенного лютика, напоминающий маленькую тыкву с апельсиновой кожурой.Ярко-оранжевая мякоть имеет сухой сладкий вкус. Очистите его, нарежьте мякоть кубиками, обжарьте и подавайте как нарезанный сладкий картофель.

Великолепная текстура, без тягучости, сладкий мягкий вкус и великолепный цвет. Имеет необычайно долгий срок хранения.

Доступно с июня по ноябрь.

Осенняя чашка для тыквы

Гибрид типа Лютик / Кабоча темно-зеленый кабачок. Мякоть с богатым вкусом и высокими урожаями. Размер плода 6 дюймов, вес от 2 до 3 фунтов.Мякоть — это великолепное желто-оранжевое мясо без нитей, сладкое и мелкой текстурой.

Отличный сорт для хранения кабачков.

Доступно с сентября по декабрь.

Банановая тыква

По форме и цвету кожуры этот зимний кабачок напоминает банан. Он вырастает до 2–3 футов в длину и от 6 до 8 дюймов в диаметре. Это ярко-оранжевая мякоть с мелкой текстурой, сладкая на вкус. Банановую тыкву можно разрезать на более мелкие кусочки.

Считается лучшим среди зимних сквошей, так как это один из самых универсальных доступных сквошов.

Доступен круглый год — пик сезона длится с лета до начала осени.

Мускатная тыква

Легко найти в супермаркетах. Бежевого цвета, в форме вазы или колокольчика. Это более водянистая тыква, по вкусу напоминающая сладкий картофель. У него выпуклый конец и бледная кремовая кожица с отборной тонкой текстурой темно-оранжевой мякоти со сладким ореховым вкусом.Некоторые говорят, что это как ириски. Он весит от 2 до 5 фунтов. Чем цвет апельсина — тем спелее, суше и слаще кабачки. Мускатный орех — это обычная тыква, которую используют при приготовлении супа, потому что она, как правило, не тягучая.

Доступен круглый год — пик сезона длится с ранней осени до зимы.

Кабачок Лютик

Buttercup Squash являются частью семейства тюрбанских кабачков (твердые оболочки с формой, напоминающей тюрбан) и являются популярным видом зимних кабачков.У этого тыквы темно-зеленая кожица, иногда с более светлыми зелеными полосами. Имеет сладкую и сливочно-оранжевую мякоть. Эта тыква намного слаще других зимних сортов.

Лютик Кабачок можно запекать, протирать, протирать, готовить на пару, варить на медленном огне или начинять, и он может заменить сладкий картофель в большинстве рецептов.

Доступен круглый год — пик сезона длится с ранней осени до зимы.

Карнавальный сквош

Кремового цвета с оранжевыми пятнами или бледно-зеленого цвета с темно-зелеными пятнами в вертикальных полосах.У Carnival Squash твердая, толстая кожа, и едят только мясо. Иногда его называют разновидностью желудевой тыквы.

Вкусное желтое мясо напоминает сладкий картофель и мускатную тыкву. Его можно запечь или приготовить на пару, а затем смешать с маслом и свежей зеленью. Также отлично подходит для супов.

Доступен круглый год — лучше всего с конца лета до начала осени.

Деликатная тыква

Также называется арахисовой и чешской тыквой.Это один из самых вкусных зимних кабачков со сливочной мякотью, немного напоминающей кукурузу и сладкий картофель. Размер может составлять от 5 до 10 дюймов в длину. Кабачок можно запечь или приготовить на пару. Тонкая кожица тоже съедобна.

Деликатная тыква на самом деле является семейной реликвией, она недавно вошла в кулинарный мир. Первоначально он был представлен компанией Питера Хендерсона в Нью-Йорке в 1894 году и был популярен в течение 1920-х годов. Затем он оставался безвестным примерно на семьдесят пять лет, возможно, из-за его более тонкой и нежной кожи, которая не подходит для транспортировки на тысячи миль и хранения в течение нескольких месяцев.

Доступен круглый год — лучше всего с конца лета до начала осени.

Сказочная тыквенная тыква Фотография из Highline Community College

Французское имя — Musquee de Provence . Плоды плоские, как сыр, но каждое ребро имеет глубокую извилину. Сказочная тыква — это очень уникальная тыква для еды и украшения. Он густой, но нежный, а мякоть темно-оранжевого цвета очень ароматная, сладкая, густая и плотная.Это тыква от 115 до 125 дней, и требуется много времени, чтобы она приобрела сырный цвет.

Характерная форма кареты и теплый рыжеватый цвет делают его идеальным для осеннего украшения. Эту тыкву обычно используют для запекания. Нарезать кусочками и запечь в духовке.

Доступно с сентября по ноябрь.

Золотой самородок кабачки Фото с сайта Melissa’s Produce

Разновидность зимней тыквы, которую иногда называют восточной тыквой, которая по форме и цвету напоминает маленькую тыкву.Его размер колеблется от одного до трех фунтов. Кабачки золотые самородки небольшие, в среднем весят около 1 фунта. И кожица, и мякоть оранжевые.

Золотой самородок Кабачок можно готовить целиком или разрезать по длине (без семян). Проколоть тыкву целиком в нескольких местах и ​​запечь половинки тыквы полой стороной вверх.

Доступен круглый год — лучший сезон с конца лета до начала зимы.

Сквош Хаббарда

Сверхтвердые шкуры делают их одними из лучших зимних кабачков для хранения. Они очень большие и неправильной формы, с довольно «бородавчатой» и неровной кожей. Они варьируются от больших до огромных, имеют сине-серую кожу и сужаются на концах. Как и все зимние тыквы, у них несъедобная кожица, крупные, полностью развитые семена, которые необходимо выкапывать, и плотная мякоть. Кабачки Хаббарда, если они изначально находятся в хорошем состоянии, могут успешно храниться 6 месяцев при температуре от 50 до 55 градусов по Фаренгейту и относительной влажности 70%. Кабачок Хаббарда часто продается кусочками, потому что он может вырасти до очень больших размеров.Их обычно очищают и варят, режут и жарят, или мелко нарезают и готовят на пару или обжаривают. Эта тыква идеально подходит для пирогов.

Доступен круглый год — пик сезона — ранняя осень в течение всей зимы.

Кабоча кабачок

Также известен как Эбису, Делика, Хока, Хоккайдо или Японская тыква. Кабоча — это общее японское слово для обозначения тыквы, но чаще всего относится к кабачкам лютикового типа. У этого кабачка зеленая, голубовато-серая или темно-оранжевая кожура. Мякоть темно-желтого цвета,

У него богатый сладкий вкус, при приготовлении он часто становится сухим и слоеным.Используйте в любом блюде, в котором лучше всего подойдет тыквенный лютик.

Доступен круглый год.

Спагетти с кабачком

Также называются овощными спагетти, кабачками или тыквой с лапшой. Небольшой сорт в форме арбуза, размером от 2 до 5 фунтов и более. Он имеет золотисто-желтую овальную кожуру и мягкий ореховый вкус. Самая желтая тыква из спагетти будет самой спелой и вкусной. Хотя это может показаться нелогичным, но большие спагетти вкуснее, чем маленькие.При приготовлении мякоть разделяется на пряди, напоминающие спагетти.

Спагетти из кабачков можно хранить при комнатной температуре около месяца. \ Спагетти из тыквы тоже хорошо замораживается.

Доступен круглый год — от ранней осени до зимы.

Сладкие кнедлики из кабачков

Эта маленькая тыква со слегка сладким вкусом напоминает миниатюрную тыкву с вдавленной внутрь верхушкой.У него кремовая кожа с зелеными пятнышками. При весе всего около 7 унций, он имеет сладкую и нежную апельсиновую мякоть и отлично подходит для начинки и выпечки в виде отдельных порций.

Сладкие клецки маленькие, но отлично подходят для запекания и подачи целиком.

Доступно всю осень.

Тюрбан Squash Фото с сайта Melissa Produce

Названо из-за формы. Цвета тюрбана кабачка варьируются от ярко-оранжевого до зеленого или белого.Имеет золотисто-желтую мякоть и по вкусу напоминает лесной орех. Имеет похожую на луковицу шляпку, вздувающуюся из конца цветка, бывают причудливой формы с экстравагантной окраской, что делает их популярными в качестве урожая или растений.

Он популярен для изготовления центральных предметов, его верхнюю часть можно отрезать, чтобы в нем можно было сделать углубление и наполнить супом. У тюрбана более крупная разновидность кабачков лютика, есть яркая оранжево-красная корка. По мякоти и хранению он сравним с тыквой лютик. Используйте в рецептах, которые называют или пирог, или сахарную тыкву.

Доступен круглый год — сезон с конца лета до начала осени.

---

Зимняя тыква

Зимние тыквы созревают на лозе и развивают несъедобные, толстые, твердые корки и твердые семена. Выбирайте плотные кабачки правильной формы, тяжелые для своего размера и с твердой жесткой кожей. Не выбирайте те, на которых есть запавшие или заплесневелые пятна. Избегайте сквоша с порезами или проколами на коже. Кроме того, незначительные изменения цвета кожицы не влияют на вкус.Нежная кожура указывает на незрелость, что является признаком плохого качества у озимых сортов тыквы.

Для хранения зимних тыкв:

Положите всю зимнюю тыкву поверх толстых газетных подушек в прохладном, сухом, хорошо вентилируемом месте, предпочтительно при температуре от 45 до 50 градусов F. Регулярно проверяйте на наличие гниения и используйте в течение трех-шести месяцев в зависимости от сорта тыквы. .

Охладите плотно завернутые нарезанные кусочки зимних тыкв, например банан, и используйте в течение 5 дней.

После того, как кабачок приготовлен (на пару или запекан), его мякоть можно хранить замороженной до тех пор, пока она не понадобится.

Для подготовки и использования зимних кабачков:

Выбирайте кабачки, которые кажутся тяжелыми для своего размера и имеют твердую, глубокую кожу без пятен.

Все сорта отлично подходят для соления, запекания и запекания. После того, как кабачок приготовлен и размят, его можно использовать в супах, основных блюдах, овощных гарнирах, даже в хлебе, кексах, заварном креме и пирогах.

Приготовление зимних тыкв:

При приготовлении рецептов тыквы и кабачков помните, что любую сладкую тыкву с апельсиновой мякотью или кабачок можно заменить другими в рецептах.

Зимние тыквы можно разрезать пополам или кусочками.

Заправьте любой приготовленный зимний кабачок маслом и зеленью, сливочным соусом, сырным соусом, кленовым сиропом и орехами, соусом маринара или компотом.

Пюре из тыквы любого типа можно использовать вместо консервированной тыквы в супах, пирогах, печенье или быстром хлебе.Кусочки тыквы можно добавлять в супы, тушеные блюда и запеканки.

Подготовка зимнего сквоша:

Чтобы приготовить их, сначала удалите волокна и семена. Перед использованием вымойте кабачок снаружи. Семена вычерпывают до или после приготовления. Затем запекайте, готовьте на пару или отварите кабачки.

Использование воды при приготовлении кабачков на зиму: Когда при приготовлении кабачков используется вода, количество воды должно быть небольшим, чтобы избежать потери вкуса и питательных веществ.

Очистка кабачков Winter Squash: Потому что из-за этой кожуры большинство кабачков трудно очистить. легче приготовить неочищенную тыкву, а затем вычерпать приготовленную мякоть. Как и многие рецепты, сначала нужно очистить (и разрезать). Используйте овощечистку для удаления кожуры и при нарезке жестких зимних тыкв.

Разрезание зимних тыкв: Зимние тыквы имеют твердую кожу и плоть (сюда входят желуди, лютики, орехи, калабаза, деликатесы, хаббард, спагетти, сладкие клецки и тюрбан, а также тыква).Чтобы разрезать зимнюю тыкву пополам, крепко возьмите тыкву и с помощью острого ножа разрежьте ее до центра. Затем переверните и отрежьте другую сторону, пока тыква не раскроется. Удалите и выбросьте семена. Совет: поместите всю зимнюю тыкву в микроволновую печь на 3 минуты; затем легко разрезать, удалить семена, добавить масло и т. д. и поставить в горячую духовку для запекания. (Перед тем как положить в микроволновую печь, проткните ножом, чтобы он не взорвался.)

Для запекания зимних кабачков:

Взяв целую (от 1 до 1,5 фунта) зимнюю тыкву, проткните кожуру вилкой и запекайте при температуре 350 градусов по Фаренгейту.духовка 45 минут. Желудь и мускатную тыкву часто разрезают пополам, запекают и подают в скорлупе.

Варка или приготовление на пару зимних тыкв:

Нарезать четвертинками или кольцами за 25 минут или до готовности. Зимние тыквы отварите или разомните так же, как картофель. Добавляйте очищенные кубики тыквы в любимые супы, рагу, бобы, запеканки и овощные рагу.

Для приготовления пюре из кабачков:

Озимые кабачки (любого вида) разрезать вдоль пополам и удалить семена.Положите тыкву разрезанной стороной вниз в неглубокую сковороду на алюминиевой фольге или противне, выстланном силпатом. Выпекайте при температуре 350 градусов по Фаренгейту, пока кабачки не станут мягкими, примерно от 45 до 60 минут (в зависимости от размера тыквы). Вынуть из духовки и дать остыть. Когда остынет, вычерпайте приготовленную мякоть / мякоть (выбросив скорлупу), поместите мякоть в кухонный комбайн и перемешайте до получения однородной массы. Отмерьте количество, которое вам нужно для рецепта, и оставьте оставшуюся мякоть (в холодильнике или в морозильной камере) для других целей.ПРИМЕЧАНИЕ. Это пюре из тыквы можно заменить в любом рецепте, в котором используется тыквенное пюре.

В микроволновую печь для зимнего сквоша:

Положите половинки или четвертинки разрезанной стороной вниз в неглубокую посуду; добавить 1/4 стакана воды. Плотно накройте и поставьте в микроволновую печь на ВЫСОКУЮ 6 минут на фунт.

Целая тыква — Проткните кабачок вилкой по всей поверхности. Готовьте тыкву в микроволновой печи на полной мощности (High) примерно от 5 до 10 минут (в зависимости от размера тыквы).

Тестирование зимнего сквоша на готовность:

Проверить степень готовности, проткнув вилкой.Вилка должна легко прокалывать кожуру и мякоть. Дайте настояться, пока не остынет, чтобы его можно было обработать, разрежьте пополам, вычерпайте семена (при необходимости) и приступайте к рецепту или ешьте.

---

Сквош летний

Для приготовления и использования летней кабачки:

Тщательно протрите каждую тыкву под проточной водой, пока кожа не станет чистой. Затем отрежьте и выбросьте конец стебля и соскребите другой конец. Очищать тыкву необходимо только в том случае, если кожа необычно жесткая или поверхность кажется особенно зернистой после мытья.Большинство летних кабачков теперь можно использовать по любому рецепту. В зависимости от рецепта вы можете натереть, нарезать или нарезать кусочками различной формы.
Для летнего сквоша на пару:

Положите ломтики / кусочки тыквы в ситечко или решетку на 1/2 дюйма кипящей воды. Накройте крышкой и готовьте на пару до мягкости. Снять с огня и хорошо процедить. Перемешайте с топленым маслом или вашим любимым соусом.

Для обжаривания кабачков:

Варить на сливочном масле на среднем или сильном огне до мягкости.Приправить травами по вашему выбору, солью и перцем.

---

Эквиваленты сквоша:

От 1/3 до 1/2 фунта сырых неочищенных тыкв = 1 порция

1 фунт очищенной тыквы = 1 чашка приготовленной с пюре

2-1 / 2 фунта цельной тыквы = 2-3 / 4–3 стакана протертого

1 фунт обрезанных тыкв = 2 чашки приготовленных кусочков

1 фунт тыквы = 2-3 порции

12 унций замороженной тыквы = 1-1 / 2 чашки

1 тыква среднего размера (от 15 до 20 фунтов) = от 5 до 7 литров вареной тыквы.

Любимые рецепты сквоша:

Ознакомьтесь со всеми моими многочисленными рецептами сквоша.

Помните, что в ваших любимых рецептах кабачков можно заменять друг друга разными видами зимних тыкв.

---

Сквош для замораживания:

(Cocozelle, Crookneck, Pattypan, Straightneck, Белый гребешок, Цукини)

Холодный летний сквош:

Выбирайте молодые кабачки с нежной кожицей.Вымойте и нарежьте ломтиками 1/2 дюйма. Бланшировать водой 3 минуты. Быстро остудите, слейте воду и упакуйте, оставив 1/2 дюйма свободного пространства. Закройте и заморозьте. Тертые кабачки (для запекания) — выбирайте молодые нежные кабачки. Вымойте и натрите на терке. Бланшируйте паром в небольших количествах 1-2 минуты до полупрозрачности. Упакуйте отмеренное количество в контейнеры, оставляя свободное пространство на 1/2 дюйма. Охладите, поместив емкости в холодную воду. Закройте и заморозьте. Если при оттаивании жидкость станет водянистой, слейте жидкость перед использованием кабачков.

Холодный зимний сквош:

Вымойте тыкву и нарежьте мелкими кусочками, удалите семена и очистите. Варить до мягкости. Мякоть размять или протереть через сито. Охладите, поместив сковороду с тыквой на колотый лед, и перемешайте до остывания. Поместите в подходящий пакет для замораживания или контейнер с свободным пространством 1/2 дюйма; заморозить.

---

Поджаренные тыквенные семечки и тыквенные семечки:

Сквош и тыквенные семечки — отличная здоровая закуска и восхитительное дополнение к салатам, мюсли или мармеладу. Согласно Программе профилактики и контроля рака Университета Южной Каролины, зимние тыквы содержат мало калорий и жиров, а также богаты антиоксидантами, клетчаткой, а также несколькими витаминами и минералами.

Различные способы очистки семян:

Отделите тыкву или семена тыквы от волокнистой оболочки только что открытой тыквы. Промойте семена на дуршлаге, пока они не очистятся от мембран. Выложите семена на чистые кухонные полотенца или слой бумажных полотенец и тщательно просушите.

Бросьте весь беспорядок (волокна и семена) в духовку, и как только они высохнут, семена отделяются очень легко. Если вы хотите использовать эту технику, обжарьте волокна и семена вместе, разложите ровным слоем на противне при температуре 375 градусов по Фаренгейту.пока волокна не высохнут и не отпадут от семян

Семена для жарения или тостов:

Смажьте 1/2 стакана очищенных семян 1 чайной ложкой оливкового масла и 1/2 чайной ложки приправы по вашему выбору. Вам нужно только столько масла, чтобы покрыть семена, иначе они будут жирными. Вы можете использовать любую смесь приправ. Отрегулируйте количество по своему вкусу.

Выстелите противень пергаментной бумагой или алюминиевой фольгой.

Выложить подготовленные семена ровным слоем на подготовленный противень.

Поместите в духовку при 250 ° F примерно на 1 час, помешивая каждые 15 минут. Когда они станут светло-коричневыми в поджаренном виде, они готовы. Вынуть из духовки и дать остыть перед подачей на стол.

Вы можете съесть семена целиком (скорлупу и все) или расколоть их, чтобы удалить внутреннюю часть.

Дополнительные идеи для приправ:

Попробуйте дополнительные приправы для тыквенных семечек или тыквенных семечек: приправа каджун, соевый соус, вустерширский соус и чесночная соль — вот лишь некоторые из множества возможных вариантов.

Хранение жареных семян:

Храните запеченные тыквы или тыквенные семечки в герметичном контейнере.

Замените их на обычную начинку для орехов или семян.

---

Источники:

Сладкие и пикантные стороны зимнего сквоша, Рис Лакост, Taunton Press.

Поваренная книга по сквошу, Ивонн Янг Тарр, Wings Books.

Что готовит американская кухня с Линдой Стрэдли.

Winter Squash Good Keepers in Produce Department, Патрисия Аарон, сент.24, 2003.

Замечательный зимний сквош, Терра Брокман, «Сознательный выбор», октябрь 2002 г.

Кабачковая икра с яблоками и перцем. Итак, ингредиенты для кабачковой икры

Предисловие

Икра кабачков довольно проста в приготовлении, она настолько вкусна, что кто-то «не может жить без нее», и очень полезна — врачи и диетологи рекомендуют ее как хорошо усвояемый низкокалорийный продукт, богатый микроэлементами и такими витаминами, как магний. , калий, сера, кальций, фосфор, E, C, B, PP.

1

Для людей старшего поколения, родившихся и живших в СССР, икра также является одним из символов того времени и, можно сказать, национальным блюдом многих народов этой великой державы. Тогда он был почти в каждом доме и, как правило, покупался в «магазинном» классическом варианте, теперь его может приготовить любой желающий, а список рецептов и ингредиентов, входящих в него, гораздо разнообразнее.

Самая вкусная икра кабачков на зиму получается из молодых овощей с мягкой кожицей и недозрелыми семенами. В этом случае подготовка кабачков к переработке будет заключаться только в их мытье и последующей нарезке по рецепту. Но приготовить заготовку икры на зиму можно из спелых и старых кабачков, даже черствых на огороде. Однако с этими овощами придется повозиться: нужно будет удалить плотную кожицу и удалить сердцевину, каждое семечко. Затем при необходимости их моют.

Все продукты, используемые по рецепту консервирования, также необходимо мыть и очищать от кожуры, а семена сладкого перца удалять.Во всех рецептах указана масса целых молодых кабачков, не требующая дополнительной обработки. Чтобы на столе всегда было только свежее, при консервировании лучше расфасовывать его в небольшие, пол-и пол-литровые баночки, которые всегда необходимо предварительно промыть и простерилизовать. Для заклейки используются металлические чистые стерилизованные крышки.

Нельзя добавлять уксус в икру и не стерилизовать ее только при хранении в достаточно прохладном месте — холодильнике, подвале или погребе.

Для большей уверенности в том, что продукт не испортится, еще добавляют лимонную кислоту или уксус — так икра гарантированно «переживет» даже зиму.Готовую икру всегда раскладывают горячей по банкам и сразу закрывают. Кто-то из соображений безопасности сначала стерилизует 30 минут, прикрывая их крышками, а потом делает рулет. Затем емкости кладут на одеяло или другую плотную теплую вещь крышками вниз и заворачивают в это же одеяло. Когда они остынут до комнатной температуры, их убирают в зону хранения.

2

Консервированная икра, продававшаяся в СССР, помимо кабачков, включала морковь и лук.Перед приготовлением салата из кабачков все овощи были приготовлены, а затем нарезаны до пюреобразной массы. Для вкуса в икру обязательно добавляли томатную пасту. Нормальный цвет готового продукта был светло-коричневым.

Соотношение ингредиентов в фабричной икре до сих пор доподлинно неизвестно, и есть много рецептов консервирования этого салата из кабачков в том классическом варианте, но, увы, ни один из них не может воспроизвести «тот самый вкус». Однако, как правило, домашняя «советская» икра еще вкуснее. Вот 1 из рецептов.Нужно взять:

• кабачки — 3 кг;
• томатная паста — 2 ст. ложки;
• морковь и лук — по 1 кг;
• Соль нейодированная — 2 ст. ложки;
Лимонная кислота
• — 1 ч.
• сахар — 1 ст. ложка;
• масло растительное.

Подготовленные кабачки нарезать кружочками, слегка подрумянить с обеих сторон в горячем масле и переложить в миску. Морковь натереть на крупной терке, а лук порезать полукольцами.Затем обжарьте их вместе до легкого коричневого цвета и мягкости на той же сковороде, что и кабачки, а затем переложите на последнюю. Когда овощи остынут, перекрутите их через мясорубку или измельчите блендером.

Потом кладем в кастрюлю, перец, соль, сахар, добавляем пасту и кислоту, потом все перемешиваем и ставим на плиту. Нагреваем полученную смесь до кипения, а затем варим 15 минут. Потом сразу кладем в банки.

3 Вариант диеты — варить овощи

4 кубика и дольки кабачков — как для салата

5

Все хорошо перемешиваем и, периодически помешивая, пробуя на вкус и добавляя при необходимости соль или сахар, тушим 45 минут.Готовую икру в виде салата, т.к. ингредиенты нарезанные кубиками, раскладываем по банкам. Чтобы она была похожа на обычную икру, содержимое кастрюли нужно измельчить блендером незадолго до окончания варки. После этого икру необходимо отварить.

6

Любое блюдо приобретает более насыщенный и яркий вкус, если с ингредиентов, входящих в его состав, максимально испарить влагу. По следующему рецепту овощи сначала запекают в духовке, а потом из них готовят икра, которая получается очень ароматной и густой.Вам понадобится:

• кабачки (средние) — 2 шт;
• морковь (средняя) — 2 шт;
• помидоров спелых (крупных) — 5 шт;
• болгарский перец (желательно красный крупный, стручковый) — 2 шт;
• репчатый лук (луковицы) — 3 шт;
• тыква (оранжевая, малая) — 1 шт;
• чеснок (дольки) — 6 шт;
• сахар — 30 г;
• соль не йодированная — 10 г;
• перец чили (стручки) — 3 шт;
• масло растительное (желательно оливковое) — 25 г

Снимите кожицу с подготовленных тыкв и кабачков, а затем удалите семена. Мы также делаем последнее со сладким и острым перцем. Помидоры разрезать пополам, а остальные овощи, в том числе острый перец, нарезать кубиками примерно одинакового размера. Включаем духовку. Ждем, пока он нагреется до 220 ° С. Затем все нарезанные овощи и чеснок выкладываем на противень, заливаем маслом и хорошо перемешиваем (желательно руками), чтобы растительный жир покрыл каждый кусочек.

Затем поместите противень в духовку на среднюю полку и запекайте овощи 45 минут.Во время термообработки их нужно будет перемешать 3–4 раза, сгребая их с краев противня. Затем запеченный «салат» переложить в глубокую кастрюлю, посолить, сахар и измельчить блендером. Затем икра кипятим 7 минут, а затем расфасовываем по банкам.

7

По сути, такие способы консервирования мало чем отличаются от других, в том числе классических. Еще перед приготовлением обжаривают ингредиенты икры, но не сам салат из кабачков. Но степень обжарки уже разная, которую каждый может выбрать для себя сам.Икра оказывается намного калорийнее, но имеет другой вкус. Один из рецептов такого приготовления следующий. Нужно взять:

• кабачки (маленькие) — 3 кг;
• морковь (средняя) — 0,8 кг;
• помидоров (лучше мелких) — 1,5 кг;
• репчатый лук (средний) — 1 кг;
• соль нейодированная, перец черный молотый, сахарный песок — по вкусу;
• чеснок (дольки) — 5 шт;
• сушеная петрушка и орегано по вкусу;
• яблочный уксус 9% — 4 ст.ложки.

Подготовленные кабачки нарезать ломтиками толщиной 4–5 мм, которые затем нужно обжарить с одной, а затем с другой стороны до золотистого цвета и переложить в кастрюлю. Коричневый лук и морковь нарезать полукольцами в одном масле. Затем добавить нарезанные небольшими кусочками помидоры. Обжарить все, пока помидоры не станут мягкими.

Затем к овощам на сковороде добавить нарезанный дольками чеснок, а также сахар, соль, приправы и перец. Все перемешать и переложить к кабачкам. Затем измельчите овощи блендером и тушите, помешивая, 20 минут, выпарив лишнюю жидкость. В конце влейте уксус, нагрейте до кипения, а затем снимите икру с огня и разложите по банкам.

И немного о секретах …

Вы когда-нибудь испытывали невыносимую боль в суставах? И вы не понаслышке знаете, что это такое:

• невозможность передвигаться легко и комфортно;
• дискомфорт при подъеме и спуске по лестнице;
• неприятный хруст, щелчки не по собственному желанию;
• боль во время или после тренировки;
• воспаление и припухлость суставов;
• Беспричинная, а иногда и невыносимая ноющая боль в суставах…

А теперь ответьте на вопрос: вам это подходит? Как вы можете терпеть такую ​​боль? А сколько денег вы уже «вылили» на неэффективное лечение? Правильно — пора с этим покончить! Вы согласны? Именно поэтому мы решили опубликовать эксклюзивное интервью профессора Дикуля, в котором он раскрыл секреты избавления от боли в суставах, артрита и артроза.

1. Икра кабачков жареная.

На вкус такой же, как в магазинах.
Вполне можно использовать этот рецепт для приготовления консервов в качестве заготовок на зиму.
Итак, ингредиенты для кабачковой икры.
Вам понадобится около трех килограммов уже очищенных и подготовленных кабачков без семян и кожуры

1 килограмм свежей моркови
Такое же количество лука
Томатная паста (для этой цели очень хороша томатная паста)
9% уксус и соль
Растительное масло для жарки компонентов салата
Все овощи необходимо очистить, мелко нарезать и обжарить отдельно на сковороде. Затем все обжаренные овощи загружаются в электроуборочный комбайн, снова измельчаются и смешиваются с добавлением соли.Затем нужно всю массу, похожую на пюре, переложить в казан или кастрюлю с двойным дном. Тушить на самом слабом огне около сорока минут. Примерно через двадцать минут кипячения в картофельном пюре добавьте три столовые ложки томатной пасты и одну ложку уксуса. Не забудьте перемешать икру. Пока она тушится, масса получается довольно густой и без перемешивания может немного подгореть. После того, как икра тушится, переложите ее горячей в предварительно простерилизованные банки. Крышки закрутите, заверните в ватное одеяло.Дайте консервам медленно остыть. Попробуйте этот рецепт — вкусно!

2. Еще один очень популярный рецепт кабачковой икры
Вам понадобится около полутора килограммов кабачков, уже очищенных от семян и избавленных от кожуры

Свежие помидоры — 1 кг. 200 BC
Лук — 750 грамм
Душистый перец горошком
Соль
Сахар
Морковь — 750 грамм

Итак, рецепт приготовления:

Помидоры и кабачки нарезать крупными кусками … Пропустить вместе через мясорубку, добавив жареные морковь и лук к овощам.Перемешать с небольшим количеством сахара, посолить, добавить горошины перца и положить тушиться в казан или кастрюлю с толстыми стенками и дном. В процессе добавляем кайенский перец, мелко нарезанную петрушку. Варить не менее двух часов. Мешать пюре нужно постоянно, иначе оно сильно пригорит. Когда икра будет готова, переложите ее в стерилизованные ранее банки. Затем закройте банки крышками, переверните и укутайте полотенцем. Дайте банкам остыть на ночь.

3. Икра вкусная кабачковая на зиму

Вам понадобится:
Лук белый — 1 кг
Кабачок — 3 кг
Морковь — 1 кг
Томатная паста — 4 ст. Л.
Соль — 2 ст. Л.
Сахар — 1 ст. л.
Чеснок — 7 зубчиков (это если очень крупный южный чеснок, если мелкий, то вдвое больше)
Зелень — петрушка и свежий укроп
Перец молотый

Способ приготовления вкусной икры из кабачков на зиму

4. Еще один замечательный рецепт приготовления кабачковой икры

Четыре маленьких кабачка
2 зубчика свежего чеснока
Подсолнечное масло
Две моркови
Твердые, но спелые помидоры — 3 штуки
Соль

Как приготовить кабачковую икру на зиму
Очень вкусная икра, которая можно есть практически в неограниченном количестве — в нем очень мало калорий.Если у вас есть молодые кабачки, чистить их не обязательно. Но если они уже стали твердыми, то стоит удалить кожуру и семена. Овощ нарезать небольшими кубиками не более сантиметра каждый. Морковь тоже нужно нарезать кубиками, но поменьше. Выложить овощи в кастрюлю, добавить немного воды (не больше стакана), поставить на слабый огонь. Пока тушатся кабачки и морковь, нарезать помидоры. Когда кабачки станут мягкими, добавьте в сковороду мелко нарезанные помидоры и каплю масла.Потушите еще немного. За пять минут до приготовления добавьте в блюдо мелко нарезанный чеснок.

сахар — 5 г;

уксус 9% — 30 мл;

томатная паста — 75 мл.

Способ приготовления

1. Молодые кабачки вымыть под краном, обмакнуть салфетками и, не срезая кожуру, нарезать кубиками.

2. Очистите остальные овощи. Морковь нашинкуйте на средней терке. Лук нашинковать небольшими кубиками.

3. Положить кабачки в глубокую сковороду с разогретым маслом и обжарить до золотистого цвета, затем добавить лук и морковь.Продолжайте жарить, постоянно помешивая, десять минут.

4. Зелень промыть и обсушить полотенцем. Остывшие овощи вместе с зеленью перекрутите через мясорубку.

5. Выложить смесь в кастрюлю с толстыми стенками и приправить солью, специями и сахаром. Добавьте томатную пасту. Перемешайте и поставьте кастрюлю на огонь. Тушить икру 20 минут, постоянно помешивая, чтобы блюдо не пригорело. Затем влейте уксус и тушите еще пять минут.

6.Горячую икру расфасовывать по стерильным сухим стеклянным банкам … Немедленно заклеивать жестяными крышками. Переверните и накройте одеялом. Оставить консервацию в таком положении на сутки.

Рецепт 2. Икра кабачков на зиму через домашнюю мясорубку

Состав

кг спелых помидоров;

30 мл уксусной кислоты;

кг кабачков;

5 г молотого черного перца;

700 г моркови;

пол-литра масла растительного;

500 г сладкого красного перца;

60 г поваренной соли;

десять голов репы лука;

40 г сахара;

100 г томатной пасты.

Способ приготовления

1. Спелые помидоры вымыть и опустить на несколько секунд в кипящую воду. Затем вынимаем и сразу ставим под струю холодной воды. Осторожно удалите тонкую кожицу.

2. Вымойте кабачки и срежьте кожуру. Освобождаем промытые перцы от семян и плодоножек.

3. Очистить лук и морковь. Все овощи нарезать небольшими кусочками. Скручиваем все через мясорубку.

4. Выложите полученную массу в широкую алюминиевую сковороду.Ставим на огонь и доводим до кипения. Влить масло, покрутить огонь и варить около часа, время от времени помешивая, чтобы масса не подгорела.

5. Приправить все солью, перцем и сахаром. В массу положить нарезанные помидоры и перемешать. Варить еще 20 минут, затем влить уксус, размешать и сразу же выложить на подготовленную сухую стеклянную емкость, предварительно простерилизовав. Закатать отварными жестяными крышками, перевернуть, укутать одеялом и оставить на сутки, пока они полностью не остынут.

Рецепт 3. Икра кабачков на зиму через мясорубку в рукаве

Состав

стручок красного сладкого перца;

кабачок — 800 г;

соль поваренная;

лук — три головы;

перец черный свежемолотый;

оливковое масло — 75 мл;

две маленькие морковки;

уксус 9% — 30 мл;

три крупных мясистых помидора.

Способ приготовления

1.Помидоры и кабачки вымыть. Снимите перец с плодоножки и очистите семена. Очистите морковь и лук. Все овощи нарезать кружочками.

2. Завяжите рукав для запекания с одной стороны. Налейте в него ложку оливкового масла и разотрите, чтобы равномерно распределить его по бокам рукава.

3. Нарезанные овощи положить в рукав, влить еще пару ложек оливкового масла … Приправить овощи перцем и солью. Завяжите рукав с другой стороны и встряхните, чтобы намазать овощи и приправу маслом.

4. Положите гильзу в глубокую форму. Сделайте несколько проколов сверху, чтобы вышел пар. Поместите овощи в рукаве в духовку на час. Выпекать при 180 С. По прошествии положенного времени вынуть противень из духовки, аккуратно сломать рукав. Остудить овощи и измельчить их через мясорубку.

5. Поместите овощную массу в глубокий казан. Поставить на средний огонь и варить полчаса. В конце вливаем ложку уксуса, размешиваем. Горячую икру разложите по стерильным банкам и сразу закройте жестяными крышками.Переверните консервы. Оставить на сутки, завернувшись в одеяло, чтобы полностью остыло.

Рецепт 4. Икра кабачков на зиму через мясорубку с майонезом

Состав

молодых кабачка — 2,5 кг;

чеснок — четыре зубчика;

килограмм лука;

перец черный и красный молотый — 5 г;

масло подсолнечное — полстакана;

мелкая соль — 60 г;

сахар — 200 г;

соус краснодар — 250 мл;

майонез 72% — 150 г.

Способ приготовления

1. Молодые кабачки вымыть, обсушить бумажным полотенцем и нарезать средними кусочками. Очистите лук. Каждую луковицу разрезать на четыре части. Отдельно пропустить кабачки и лук через мясорубку.

2. Налейте масло в глубокую чугунную сковороду и нагрейте. Выложите в него луковую массу. Через пять минут добавляем кабачки, скрученные на мясорубке. Варить с момента закипания около часа, периодически помешивая.

3. В овощную массу добавить сахар, соус Краснодарский и майонез.Приправить все черным и красным перцем, посолить. Убавить огонь до минимума и варить икру еще час.

4. Чеснок очистить, мелко нарезать и добавить к овощной смеси. Тушить еще пять минут. Кипящую икру разложить по горячим стерильным банкам, герметично закатать, перевернуть и накрыть одеялом. Оставить консервацию на сутки до полного остывания. Храните икру в кладовой или погребе.

Рецепт 5. Икра кабачков на зиму через мясорубку с яблоками в мультиварке

Состав

три крупных яблока осенних сортов;

масло подсолнечное;

кабачков — килограмм;

три моркови;

мелкая соль;

чеснок — четыре зубца;

две луковицы;

пучок зелени;

пять помидоров.

Способ приготовления

1. Вымойте и высушите кабачки бумажным полотенцем. Овощ нарезать небольшими кусочками.

2. Нагрейте подсолнечное масло в сковороде. Выложите в него кабачки и обжарьте. Затем остудить и перекрутить на мясорубке.

3. Очистить морковь. Яблоки вымыть, разрезать на четвертинки и удалить сердцевину. Морковь и яблоки пропустить через мясорубку. Полученную смесь добавить к массе кабачков.

4. Очищенный лук нарезать полукольцами и обжарить до золотистой корочки.Остудить и перекрутить на мясорубке. Добавьте к овощной массе.

5. Зелень промыть, обсушить на салфетке. Очистите зубчики чеснока. Зелень и чеснок мелко нарезать. Поместите вместе с остальными овощами.

6. Перелейте полученную смесь в толстостенную кастрюлю. Влить подсолнечное масло. Поперчить, всыпать сахар и соль. Перемешайте овощную смесь и поставьте емкость на огонь.

7. Помидоры вымыть, опустить на несколько секунд в кипящую воду. Удалите и немедленно поместите под холодную проточную воду.Снимите. Мякоть перекрутить через мясорубку. Через пять минут после закипания икры добавить томатную массу и перемешать.

8. Разложите горячую икру по сухим банкам. Накройте их крышками и поместите в широкую кастрюлю, на дно уложив полотенце. Налейте в него горячую воду до плеч стеклянной емкости. Стерилизовать на слабом огне полчаса. Затем аккуратно снимите их и сразу же плотно затяните. Переворачиваем, накрываем одеялом и оставляем на 24 часа.

Рецепт 6.Икра кабачков на зиму через мясорубку в духовке

Состав

три молодых кабачка;

75 мл уксуса;

три луковицы;

30 г поваренной соли;

три моркови;

50 г сахара;

болгарский перец — три стручка;

120 мл масла растительного;

пять мясистых помидоров.

Способ приготовления

1. Вымойте кабачки и очистите их. Нарезать кусочками и удалить семена.Выложите овощ в глубокий противень.

2. Очистить морковь, нарезать соломкой вдоль и распределить по цукини.

3. Хвостики нарезать семенами болгарского перца. Овощ нарезать кусочками и выложить на противень.

4. Очистить лук. Помидоры помыть. Нарезать овощи дольками и выложить поверх овощей. Залить овощи подсолнечным маслом. Поставьте противень в разогретую до 200 градусов Цельсия духовку на час.Вынуть приготовленные овощи из духовки и остудить.

5. Скрутите овощи через мясорубку. Переложите овощную массу в глубокий казан. Добавьте к нему сахар и соль. Хорошо смешать. Поставить на умеренный огонь. Когда овощная масса закипит, снимите казан с плиты, влейте уксус, перемешайте и разлейте икру по стерильным банкам. Герметично закрыть жестяными крышками, перевернуть и дать остыть, завернувшись в одеяло.

Готовьте икру в глубокой кастрюле из нержавеющей стали или чугуна.

Не используйте для приготовления пищи эмалированную посуду. В нем икра будет постоянно гореть.

Если кабачки созрели, с них в обязательном порядке удалить кожицу и семена с волокнами.

Обязательно простерилизуйте банки для кабачковой икры.

Если у вас нет помидоров, их можно заменить томатной пастой или краснодарским соусом.

Рецепты икры из кабачков

Жареная икра кабачков по вкусу такая же, как и в магазинах. Этот рецепт вполне можно использовать для приготовления консервов в качестве заготовок на зиму.

Рецептов приготовления кабачковой икры на зиму очень много, мы предложим вам одни из самых удачных на наш взгляд рецептов. Икра кабачков на зиму можно приготовить по всем рецептам, либо выбрать две-три, которые вам больше всего нравятся.

Итак, ингредиенты для кабачковой икры.

• около трех килограммов уже очищенных и подготовленных кабачков без семян и кожуры
• 1 килограмм свежей моркови
• 1 килограмм лука
• томатная паста (томатная паста для этих целей очень хорошо подходит)
• 9% уксус и соль
• Масло растительное для обжаривания компонентов салата

Рецепт приготовления кабачковой икры:

Все овощи необходимо очистить, мелко нарезать и обжарить отдельно на сковороде.Затем все обжаренные овощи загружаются в электроуборочный комбайн, снова измельчаются и смешиваются с добавлением соли. Затем нужно всю массу, похожую на пюре, переложить в казан или кастрюлю с двойным дном. Тушить на самом слабом огне около сорока минут. Примерно через двадцать минут кипячения в картофельном пюре добавьте три столовые ложки томатной пасты и одну ложку уксуса. Не забудьте перемешать икру. Пока она тушится, масса получается довольно густой и без перемешивания может немного подгореть.После того, как икра тушится, переложите ее горячей в предварительно простерилизованные банки. Крышки закрутите, заверните в ватное одеяло. Дайте консервированным кабачкам медленно остыть. Попробуйте этот рецепт — вкусно!

Еще один очень популярный рецепт кабачковой икры

Вам понадобится

• около полутора килограммов кабачков, уже очищенных от семян и очищенных от кожуры
• Помидоры свежие — 1 кг. 200 г. до н.э.
г.
• Лук репчатый — 750 грамм
• Душистый перец горошком
• Сахар
• Морковь — 750 грамм

Итак, рецепт приготовления:

Лук мелко нарезать, морковь натереть на крупной терке.Все это переложить на раскаленную сковороду и обжарить на масле и соли.

Помидоры и кабачки нарезать крупными кусочками. Измельчить, добавив к овощам обжаренную морковь с луком. Перемешать с небольшим количеством сахара, посолить, добавить горошины перца и положить тушиться в казан или кастрюлю с толстыми стенками и дном. В процессе добавляем кайенский перец, мелко нарезанную петрушку. Варить не менее двух часов. Мешать пюре нужно постоянно, иначе оно сильно пригорит. Когда икра будет готова, переложите ее в стерилизованные ранее банки.Затем закройте банки крышками, переверните и укутайте полотенцем. Дайте банкам остыть на ночь.

Вкусная кабачковая икра на зиму

Вам понадобится:

• Лук белый — 1 кг
• Кабачки — 3 кг
• Морковь — 1 кг
• Томатная паста — 4 ст. Л.
• Соль — 2 ст. Л.
• Сахар — 1 ст. л.
• Чеснок — 7 зубчиков (это если очень крупный южный чеснок, если мелкий, то вдвое больше)
• Зелень — петрушка и свежий укроп
• Перец молотый

Как приготовить вкусную икру кабачков на зиму:

Все овощи вымыть и очистить от кожуры.Затем нарезать кубиками свежие кабачки, натереть морковь (можно на крупной терке), белый лук нарезать тонкими кольцами.

Затем разогрейте сковороду с маслом, положите в нее кабачки. Жарить на среднем огне, постоянно помешивая. Затем на том же масле обжарить свежий лук. Следующая морковь попадет в кастрюлю. Когда каждый ингредиент станет золотисто-коричневым, измельчите овощи в блендере или пропустите их все вместе через мясорубку или электрический кухонный комбайн. У вас получится однородное пюре. Это пюре нужно перелить в кастрюлю с самыми толстыми стенками, можно использовать казан или кастрюлю.

Доведя полуфабрикат до кипения, немного убавить огонь и тушить 40-45 минут. За десять минут до приготовления всыпать в массу сахар и соль, перец и зелень. Не забывайте периодически перемешивать то, что вы готовите.

Раскатайте икру горячей в заранее простерилизованных банках. Поставьте завернутые банки в самое прохладное место в квартире, чтобы они остыли.

Еще один отличный рецепт приготовления кабачковой икры

Состав:

• Четыре небольших кабачка
• 2 зубчика свежего чеснока
• Масло подсолнечное
• Две моркови
• Твердые, но спелые помидоры — 3 штуки

Как приготовить кабачковую икру на зиму:

Очень вкусная икра, которую можно есть практически в неограниченном количестве — в ней очень мало калорий.Если у вас есть молодые кабачки, чистить их не обязательно. Но если они уже стали твердыми, то стоит удалить кожуру и семена. Овощ нарезать небольшими кубиками не более сантиметра каждый. Морковь тоже нужно нарезать кубиками, но поменьше. Выложить овощи в кастрюлю, добавить немного воды (не больше стакана), поставить на слабый огонь. Пока тушатся кабачки и морковь, нарезать помидоры. Когда кабачки станут мягкими, добавьте в кастрюлю мелко нарезанные помидоры и каплю масла.Потушите еще немного. За пять минут до приготовления добавьте в блюдо мелко нарезанный чеснок. Попробуйте так же обжарить кабачки с чесноком, наслаждаясь их вкусом между закаточными банками.

Домашняя кабачковая икра с томатной пастой

Ингредиенты для блюда:

• 3 маленьких кабачка
• 4 луковицы
• 2 моркови
• 4 ст. ложки томатной пасты
• 3 зубчика чеснока
• Масло растительное
• Черный перец и соль

Простой рецепт домашней кабачковой икры

Очистить кабачки и нарезать небольшими кубиками.Тушить в кастрюле с небольшим количеством растительного масла. Лук нашинковать как можно мельче и обжарить. То же самое проделайте и с морковью. Выложите все в кастрюлю с двойным дном или казан. Добавьте нужные специи, посолите. Утомлять на слабом огне, постоянно помешивая, в течение часа. Затем добавить томатную пасту и предварительно нарезанный чеснок в картофельное пюре и оставить на огне еще десять минут. После закипания икру измельчить блендером и разложить по стерилизованным банкам.

Простой рецепт вкусной кабачковой икры

Для икры нужно:

• 300 гр.морковь
• 1 кг. кабачки
• 300 гр. лук
• 700 гр. помидор
• 100 г петрушки и укропа
• 2 болгарских перца
• Сахар и соль
• 1 зубчик чеснока

Как приготовить:

В первую очередь подготовить кабачки — очистить от кожуры, избавиться от косточек. Затем нарежьте их кружочками толщиной не более 1,5 сантиметра. Затем поместите кабачки в просеянную муку, переверните и переложите на сковороду. После того, как кружочки подрумянятся, нарежьте лук, морковь и обжарьте до румяной корочки.

Очистить перец и залить кипятком. Затем все овощи пропустить через мясорубку, к овощам добавить помидоры. На дно сковороды налить немного масла, переложить туда овощи. Варить на медленном огне час. Перед приготовлением положить в картофельное пюре зелень и чеснок. Разлить по стерилизованным банкам и закрыть.

Есть много разных рецептов кабачковой икры на любой вкус.

Икра кабачков с морковью рецепт

Итак, для приготовления кабачковой икры нам понадобится:

• Килограмм лука
• 5 средних кабачков
• Томатная паста — 5 столовых ложек
• Килограмм моркови
• Масло растительное 150 грамм
• Соль и специи

Как приготовить:

Морковь нужно промыть и натереть на крупной терке, лук тоже нужно промыть, нарезать не очень мелкими кубиками.Далее нужно обжарить лук или потушить в масле на медленном огне. После этого также необходимо обжарить морковь и сложить ее в одну посуду с луком.

Затем кабачки тщательно вымойте, разрежьте на четыре части и удалите семена — если есть крупные — обязательно удалите. Если семена очень молодые и мягкие, то удалять ничего не нужно. То же касается и кожуры — если она жесткая, то ее необходимо удалить.

После этого кабачки следует нарезать кубиками примерно сантиметр на сантиметр.Затем обжарьте их в масле на очень сильном огне не менее 10 минут.
Далее нужно приготовить соус из томатной пасты — кипяток — 600 мл, 3 столовые ложки соли, 5 столовых ложек сахара без горки, 5 столовых ложек томатной пасты. Все перемешать до растворения соли и сахара.

Затем нужно взять большую эмалированную кастрюлю и выложить туда все, залить соусом и томатной пастой. Икру нужно тушить не менее получаса на среднем огне. Не забывайте время от времени помешивать содержимое кастрюли.

Далее нужно снять массу с огня, дать остыть, пропустить через мясорубку. Лучше всего крутить икру на сетке с большими отверстиями.
После того, как икра приобретет желаемую консистенцию, тушить ее около 20 минут.

Икра кабачков как в магазине

Раньше на прилавках магазинов было много банок кабачковой икры. Хитрость заключалась в том, что какой бы рецепт приготовления вы ни пробовали, сделать блюдо по вкусу таким же, как в магазине, никому не удавалось.
Но сегодня рецептов столько, что каждый может приготовить икру на свой вкус. Есть рецепты с томатной пастой и с майонезом, но самое главное — все ингредиенты обжарить. Выберите рецепт, который вам больше всего нравится.

Кабачковая икра магазинная рецепт приготовления

Вам понадобится:

• 10 мл уксуса 9%
• 150 г репчатого лука
• Сахар 10 грамм
• 10 грамм соли
• 2 килограмма кабачков
• 6 зубчиков чеснока
• Душистый перец и черный перец — по 3 грамма
• Масло растительное
• Петрушка

Как приготовить кабачковую икру как в магазине:

Нужно взять молодые кабачки, нарезать их дольками не шире 1 см, обжарить с двух сторон на масле.Дайте кабачкам остыть. Затем нашинкуйте лук, обжарьте до золотистой корочки и измельчите чеснок с солью. Затем мелко нарезать и обжарить всю зелень. Затем все нужно измельчить на мясорубке, смешать с солью и сахаром, уксусом и перцем, перемешать и разложить по банкам. Затем банки нужно стерилизовать в обязательном порядке — на поллитра — час — 75 минут, на литр — 90 минут.
После закатки банок.

Икра кабачков с корнем петрушки

Вам понадобится:

• Килограмм кабачков
• 100 г репчатого лука
• Морковь 100 грамм
• Сахар и соль
• Перец молотый
• 10 г корня петрушки
• Масло растительное

Как приготовить:

Кабачки порезать, обжарить на растительном масле, затем пропустить через мясорубку.Далее нужно обжарить лук на растительном масле до прозрачности, натереть на терке морковь и корень петрушки (тоже натертый) с томатной пастой. Затем нужно все перемешать и приправить специями, тушить на медленном огне до полной готовности, время от времени помешивать, иначе пригорит. Затем нужно разложить горячую икру по банкам и простерилизовать — на поллитра — 30 минут, на литр — 40 минут.

Икра кабачковая острая

Вам понадобятся следующие товары:

• Полкило лука
• Кабачки 6 кг
• 600 мл томатного соуса
• Поваренная соль 2 с половиной столовые ложки
• Головка чеснока
• Половина ложки молотого перца

Как приготовить:

Кабачки и лук нашинковать, все отдельно обжарить, затем нужно прокрутить на мясорубке.Затем нужно добавить перец и соль, чесночный томатный соус, все перемешать. Разложите по предварительно вымытым и просушенным банкам, затем стерилизуйте около 90 минут. Свернуть горячим.

Икра кабачковая острая

Вам необходимо подготовить:

• 2 моркови
• Фунт кабачков
• Горький стручок
• Лампа
• Соль по вкусу
• 2 зубчика чеснока
• 4 столовые ложки растительного масла

Как приготовить:

Кабачок нужно очень мелко нарезать, морковь вымыть и очистить от кожуры, нарезать тонкими кружками.Затем мелко нарезать лук и чеснок. Острый перец нужно очистить от кожуры, удалить косточки, нарезать как можно мельче. Затем нужно смешать все овощи вместе, выложить в очень глубокую сковороду, заправить растительным маслом и солью, влить немного воды и тушить до полной готовности. Затем нужно протереть икру через сито, снова выложить на сковороду и тушить около 5 минут. После этого все раскладывается по банкам, стерилизуется около 30 минут и закатывается.

Икра кабачков с болгарским перцем

Вам понадобится:

• Килограмм лука
• 5 кг кабачков
• 5 сладких перцев
• 5 зубчиков чеснока
• 2 столовые ложки уксуса 70%
• Килограмм моркови
• 2 столовые ложки соли
• Масло растительное 500 грамм
• 10 горошин перца
• Полстакана томатного соуса
• 3 столовые ложки сахара

Способ приготовления:

Лук и кабачки, болгарский перец и чеснок измельчить.Затем берем морковь, натираем на терке и тушим на растительном масле. Все продукты нужно хорошо перемешать, добавить специи и чеснок, томатный соус и растительное масло, тушить 2 часа на очень слабом огне, постоянно помешивая. Затем нужно добавить перец горошком.
Переложить все в стерилизованные банки, закатать.

Икра кабачков с яблоками и специями

Вам понадобится:

• Полкило лука
• Полкило зеленых яблок
• Килограмм кабачков
• Килограмм помидоров
• Полкило сахара
• 12 бутонов гвоздики
• 600 мл белого винного уксуса
• 25 г корня имбиря
• Чайная ложка душистого перца
• Чайная ложка кориандра

Как приготовить:

На всех помидорах необходимо сделать неглубокий надрез в виде креста, затем положить его на минутку в кипяток на шумовке, быстро убрать в холодную воду и сразу промыть.
Помидоры нарезать очень маленькими кубиками. Затем при необходимости очистите кабачки от кожуры, а также нарежьте кубиками. Лук нарезать тонкими полукольцами. Очистите яблоки и удалите сердцевину. Кислые яблоки нарезать кубиками. Затем на белое полотно нужно положить специи и имбирь. Все овощи нужно переложить в кастрюлю, положить туда тряпку со специями и добавить винный уксус. Дайте овощам покипеть и перемешайте. Затем уменьшите огонь и тушите под крышкой час. Не забывайте размешивать. После этого нужно добавить предварительно промытый изюм и варить еще полтора часа.Вынуть пакетик для специй, икра должна немного остыть. После этого нужно разложить икру по банкам, закрыть и поставить на холод. Крышки должны быть пластиковыми, а не металлическими. Икра настаивается и готовится полностью через месяц.

Диетический рецепт икры кабачков

Вам понадобится:

• Полкило моркови
• Полтора килограмма кабачков
• 300 г репчатого лука
• 4 сладких перца
• 4 зубчика чеснока
• Масло растительное — для жарки

Как приготовить:

В этом рецепте икры главное отличие в том, что овощи не жареные, а вареные.Жарится только одна луковица. В кастрюлю нужно налить немного воды, положить туда морковь, нарезанную кубиками. Варить 15 минут.
После того, как понадобится болгарский перец и кабачки тоже нарезать кубиками, положить к моркови. Варить около 10 минут. Пока все варится, следует обжарить лук полукольцами на небольшом количестве растительного масла. Смешать овощи и лук, затем пропустить через мясорубку или положить в блендер.
После измельчения все кладут обратно в кастрюлю, добавляют выдавленный через пресс чеснок и упаривают 40 минут.Затем раскладывают по заранее простерилизованным банкам и закатывают.

Икра кабачков с помидорами и яблоками на зиму

Вам понадобится:

• Морковь 700 грамм
• 3 килограмма помидоров
• 700 грамм сладкого перца
• Яблок 500 г
• 400 г репчатого лука
• 12 душистый перец горошком
• лавровый лист 4 штуки
• 3 цуккини

Способ приготовления:

Необходимо пропустить через мясорубку овощи и все яблоки.Но пока не трогайте лук. Затем положить продукты в кастрюлю, тушить около часа. Лук мелко нарезать, обжарить на масле, положить с овощами. Далее добавляем душистый перец и лавровый лист. Затем варить 30 минут. Положите икру в стерилизованные банки емкостью один литр. Стерилизовать минут 5, закатать.

Если у вас мультиварка, то кабачковую икру можно приготовить по одному из этих рецептов.

Икра кабачков грузинская на зиму

Вам понадобится:

• 3 луковицы
• 4 сквоша
• Морковь
• 2 зубчика чеснока
• Кинза и укроп
• Пол чайной ложки хмеля-сунели
• Столовая ложка виноградного уксуса
• Молотки красного болгарского перца, соль, масло растительное.

Как приготовить:

Мультиварку необходимо перевести в режим «Выпечка» на час. После очень мелко нарезать лук, натереть морковь, добавить к овощам совсем немного растительного масла. Варить около 20 минут, периодически помешивая. Затем кабачки очистить, нарезать мелкими кубиками, много посолить. Кабачок должен быть соком. Через 20 минут кабачки нужно отжать, положить в мультиварку. Пока все варится, нужно время от времени помешивать овощи.Через 30 минут нужно добавить специи, немного зелени и чеснок, заранее отжатый через пресс. Снова все перемешать и оставить на 10 минут. В самом конце варки добавляем уксус. Можно добавить грецкие орехи, если любите пикантный и необычный вкус … Стерилизуем, закатываем.

Икра кабачков в мультиварке на зиму

Вам понадобится:

• 2 столовые ложки томатной пасты
• Полкило кабачков
• 2 моркови
• 2 луковицы
• Сладкий перец
• Чайная ложка соли
• Чайная ложка сахара
• 4 столовые ложки растительного масла

Как приготовить:

Лук и морковь нарезать, затем поставить мультиварку в кашу, залить растительным маслом, включить режим «Выпечка» на двадцать минут и время от времени помешивать.Затем приготовьте остальные овощи и нарежьте их кубиками. Выложите в таз, перемешайте и снова включите режим на 20 минут. Затем к овощам нужно положить соль и сахар, томатную пасту и включить в режиме «Тушение» на 50 минут. Затем нужно измельчить овощи блендером, добавить уксусную эссенцию и закатать в банки.

Несколько рецептов кабачковой икры, приготовленной с майонезом.

Икра кабачков с майонезом

Вам понадобится:

• Кабачки 6 кг
• килограмм лука
• пол-литра томатной пасты
• стакан растительного масла
• 4 столовые ложки сахара
• 2 столовые ложки соли
• пол-литра майонеза
• 4 столовые ложки уксуса — 70%
• перец молотый по вкусу

Как приготовить кабачковую икру с майонезом:

Лук очистить от кожуры, положить в мясорубку, измельчить, затем кабачки тоже измельчить.Перемешать с уже обжаренным луком, поставить все на огонь и варить около 2 часов, все время помешивая. Затем к овощам добавить томатную пасту и растительное масло, соль и уксус, сахар. Варить еще около 50 минут, затем залить майонез в кастрюлю, перемешать и варить 20-30 минут. Разложить икру по банкам и закатать.

Икра кабачков с майонезом и чесноком на зиму

Вам понадобится:

• 6 молодых кабачков
• 200 грамм сахара
• 1 килограмм лука
• 200 мл уксуса 9%
• Майонез 250 грамм
• 350 г томатной пасты
• 3 столовые ложки соли
• 2 головки чеснока
• Чайная ложка молотого перца

Как приготовить:

Молодые кабачки необходимо пропустить прямо с кожурой и сердцевиной через мясорубку.Лук тоже нужно измельчить, смешать с кабачками, выложить в довольно глубокую кастрюлю. Затем добавьте сахар, уксус, соль и растительное масло. Все перемешать, туда же положить томатную пасту и поставить на огонь два с половиной часа. Чеснок очистить, пропустить через пресс, добавить к икре. Затем добавить черный перец и майонез, перемешать, варить около 30 минут. Затем нужно все разложить по банкам и закатать.
Приятного аппетита!

Икра кабачков с грибами и зеленью на зиму

Заготовка овощей на зиму — самое скучное занятие на свете.Но только для тех, кому не хватает воображения! Попробуйте изобретать новые рецепты консервации или «дорабатывать» уже знакомые. например много кабачковой икры на зиму, но пусть будет иначе! Этот рецепт отличается тем, что в кабачковую икру добавляют жареные грибы. попробуйте этот рецепт кабачковой икры с грибами и зеленью.

Ингредиенты даны на 1 банку 0,5 л.

Ингредиенты для приготовления кабачковой икры с грибами и зеленью на зиму:

• 1 кабачок большой;
• 2 большие луковицы;
• 2 крупные морковки;
• 1 пучок укропа;
• соль, перец, измельченный чеснок — по вкусу;
• Масло растительное в количестве, достаточном для жарки овощей.

Рецепт приготовления Кабачковой икры с грибами и зеленью на зиму »:

Сначала вымойте и очистите кабачки и морковь. Кабачки нарезать кусочками, морковь натереть на крупной терке. Лук очистить и мелко нарезать.

Смешайте все это и обжарьте на сковороде с толстым дном до золотистой корочки. В сковороде должно быть достаточно растительного масла, чтобы овощи не пригорели.

Переложите кабачки, обжаренные с морковью и луком, в венчик и взбейте блендером.

А теперь займитесь грибами. Вымойте их и нарежьте небольшими кусочками … Еще одну луковицу нарежьте, смешайте с грибами и обжарьте на растительном масле до готовности.

Укроп вымыть и мелко нарезать.

Положить кабачковую икру на сковороду, где жарятся грибы, перемешать, все вместе тушить 1-2 минуты, добавить укроп, соль, перец, измельченный чеснок (по вкусу). Снова перемешайте и снимите с огня.

Икра готова! Его можно сразу расфасовать в чистые банки, ошпарить кипятком (или стерилизовать в микроволновке).

Что делать с кабачками, если они настолько некрасивы, что вы уже подарили их всем соседям, а они все равно растут и растут? Так бывает с кабачками. Поэтому мы обожаем этот овощ; вы сажаете два десятка кустов, поливать и пропалывать не нужно, только кабачки успевают удалить осенью. И подготовим их к зиме.

Кстати, по возможности кабачки можно хранить всю зиму. Если есть навес, где прохладно, но выше нуля, кабачки там лежат идеально, так что свежие кабачки можно разрезать как в апреле, так и в мае.Некоторые доживают до свежего урожая! Просто мечта, а не овощ! Все лето их можно тушить с луком и морковью, с помидорами и перцем, а зимой продолжать есть. Их достоинство еще и в нейтральном вкусе — они не сладкие, как тыквы, а потому подходят ко всему — их можно солить, добавлять в суп, кашу и даже выпечку.

Но самая любимая и вкусная, конечно же, кабачковая икра! Его удобно готовить в банках на зиму, потом просто открывать и подавать к столу.

Домашняя икра кабачков вкуснее, чем икра, купленная в магазине. Кроме того, его можно сдобрить любимыми специями, посолить по своему вкусу. Ее обожают и взрослые, и дети. А заготовить кабачковую икру на зиму очень просто.

Итак, собираем самые вкусные и удачные рецепты.

Икра кабачков на зиму, рецепт

Кабачок в очищенном виде (без семян и кожуры) — 1,5 кг (если взвесить кабачок целиком, то после очистки и семян его вес уменьшается почти вдвое)
луковица — 2 большие головки (около 300-350 г)
моркови — 600 г (4 штуки, но зависит от размера)
сладкий болгарский перец — 300 г (2 штуки)
томатная паста — 6 столовых ложек (230 г — можно взять хороший магазин, удобнее всего, а можно взять свежие помидоры)
масло растительное для жарки — 150 г
перец чили — 1 стручок (или по вкусу, можно и без него, если детям не нравится)
соль — 3 чайные ложки без горки
сахар — 3 чайные ложки с горкой

Очистите лук и морковь.Болгарский перец и чили порезать, удалить косточки. Очистите цукини и удалите семена.

Кабачки нарезать кубиками или натереть на крупной терке.

Морковь натереть на средней терке. Лук и болгарский перец нарезать кубиками. В сковороду налить немного растительного масла и обжарить на нем лук. Затем переложить в кастрюлю, снова налить масло на сковороду, обжарить там морковь. Также переложите в кастрюлю и обжарьте болгарский перец на сковороде. В кастрюле, а в жареном — кабачок. Когда кабачки тоже обжариваются, перекладываем на общую сковороду с другими овощами, добавляем перец чили, томатную пасту, сахар и соль.

А вообще можно проще — все сразу жарить. И самый удобный способ: на большой общей сковороде сначала обжарить лук, когда он будет наполовину готов, добавить к нему морковь (можно добавить немного воды, если морковь сухая), обжарить их вместе, затем поперчить, потом кабачки, а потом все вместе готовим.

Готовьте, часто помешивая (не должно пригорать) примерно 30-40 минут. Когда смесь будет готова, превратить ее в икру измельчите в блендере или через мясорубку.В общем, измельчать не нужно, оставьте кусочками, они очень мелкие, если кабачки не измельчали, а натирали на терке.

Пробуем — при необходимости добавляем соль, сахар, перец, специи по вкусу.

Если нарезать, варить еще 7-10 минут.

Разложите горячую икру по чистым стерилизованным банкам. Закройте банки крышками, простерилизуйте банки с икрой 15 минут. Тогда можно закрыть.

Уксус в кабачковой икре

Если вам нравится икра более кислая, или боитесь консервации (хотя икра уже в номере, она не портится), то можно добавить 2-3 чайные ложки (или по вкусу) 9% уксус за 10 минут до окончания варки.Для аромата можно добавить домашний яблочный уксус.

Тонкости и хитрости заготовки кабачковой икры на зиму

Самый простой способ — сложить все овощи в одну большую кастрюлю, дать им дать сок, а затем тушить в собственном соку на медленном огне. Затем добавить соль и сахар, специи, растереть. Если в последнюю очередь добавить масло, то икра будет нежнее и легче — никогда не вызывает изжоги, даже если вы много едите. То же касается и баклажанной икры.

Икра — это овощная смесь, которая может быть приготовлена ​​из различных овощей, и чем их больше в составе, тем насыщеннее и ярче вкус.Кабачки хорошо сочетаются с баклажанами и помидорами, их можно готовить вместе.

Чем больше в икре моркови, тем она слаще и красивее ее цвета. Но и не переусердствуйте.

Чем отличается обычная икра на еду сразу от той, что заготавливают на зиму? В закуску, которая сразу подается на стол, не нужно добавлять уксус или лимонную кислоту (это консерванты), а лучше на зиму положить в кабачковую икру.Если вы делаете икру без уксуса, хранить ее нужно при постоянной, не очень высокой температуре, в прохладном помещении — в погребе или подвале, в подъезде, в холодильнике.

Икра диетическая отличается от обычного прежде всего тем, что для диетического питания овощи не жарят, а просто тушат. Можно только лук жарить — он вкуснее.

Специи и специи, другие добавки

Какие специи и специи можно добавлять в кабачковую икру?

Все зависит от вкуса — многие любят добавлять зелень кинзы или укропа.Можно добавить чеснок. А также имбирь. Если добавляем чеснок, то пропускаем его через чесночный пресс и тушим с другими овощами.

Можно добавить яблоки — получается очень вкусно! Иногда специально для приготовления кабачковой икры покупают томатную пасту или соус, в котором есть яблоки, а можно просто яблоко. Вы можете взять примерно столько же яблок, сколько и лук, или вдвое меньше помидоров.

Можно добавить молотый кориандр, корицу и даже гвоздику — они улучшают вкус, делают ярче, а польза от такой икры еще больше.При тушении можно добавить лавровый лист, при раскладывании по банкам убрать.

Польза кабачковой икры

Капуста, кабачки и перец — овощи, без которых сложно представить русскую кухню. Блюда из этих овощей полезны, питательны, а главное — разнообразны. В чем польза кабачков, капусты и перца и какие блюда можно из них приготовить, вы также узнаете из книг.

В каждой семье свои рецепты, но всегда хочется попробовать что-то новенькое… В книгах их очень много, и можно найти интересные. Есть и рецепты приготовления на зиму, и рецепты на стол.

Готовя традиционные заготовки к зиме, многие хозяйки иногда решаются на различные эксперименты. Многие из них никогда не покидают семью, оставаясь в секрете, а некоторые приобретают феноменальную популярность, подтверждая свое «право на жизнь».

Один из таких рецептов кабачковой икры с яблоками. На первый взгляд блюдо, казалось бы, несовместимое, однако их удивительный тонкий вкус окончательно разрушает все табу.

Мне довелось встречаться с людьми, которым либо нравились такие заготовки, либо им больше нравился классический вариант. Словом, сначала следует подготовить к зиме хотя бы несколько литровых банок, чтобы понять, понравится ли такая икра членам вашей семьи.

Есть 3 популярных рецепта.

• Кабачки молодые на тонкой кожуре — 4 шт .;
• Красные помидоры — 3 кг;
• Болгарский перец — 700 г;
• Морковь — 700 г;
• Кислые зеленые яблоки — 500 г;
• Лук навалом — 400 г;
• Масло подсолнечное рафинированное — 350 мл;
• Сахар — 200 г;
• Душистый горошек — 12 шт .;
• Лавровый лист — 4 шт .;
• 70% уксусная эссенция — 2 ст.л .;
• Соль — 1,5 ст. Л.

Способ приготовления

Тщательно промойте кабачки, помидоры, сладкий перец и яблоки. Очищаем их от кожуры, удаляем семенные камеры, нарезаем небольшими кусочками и пропускаем все через мясорубку.

Полученную овощную массу перелить в чугунный казан или обычную большую кастрюлю с толстым дном. Ставим медленный огонь. Не закрывайте крышку.

Пока наша икра медленно тушится, мелко нарезать белый лук и обжарить его на подсолнечном масле до тех пор, пока он не приобретет янтарный оттенок.

Жареный лук нужно добавить в кастрюлю с овощами примерно через 1 час после начала тушения. При этом в состав добавляют сахар, соль, перец горошком, лавровый лист и подсолнечное масло.

Уксус добавлен через 25 минут. Еще через 5 минут газ отключают, а горячую кабачковую икру раскладывают по стерилизованным стеклянным банкам и закатывают крышками.

Второй рецепт

В данном случае нам понадобятся следующие ингредиенты:

• Кабачки свежие (можно кабачки) — 1 кг;
• Красные помидоры — 800 г;
• Кислые зеленые яблоки — 450 г;
• Изюм — 400 г;
• Репчатый лук — 350 г;
• Винный уксус — 350 мл;
• Масло подсолнечное рафинированное — 150 мл;
• Корень имбиря — 30 г;
• Бутоны гвоздики — 12 шт .;
• Семена кориандра — 10 г;
• Черный перец горошком — 10 г;
• Каменная соль по вкусу.

Способ приготовления

Все овощи моют, очищают от кожуры и нарезают мелкими кубиками или соломкой. В таком виде, не переворачивая в мясорубке, их кладут в кастрюлю и ставят на небольшой огонь тушиться.

Сразу добавляют уксус, сахарный песок и соль. Кориандр, черный перец, измельченный имбирь, бутоны гвоздики отваривают в марлевом мешочке, чтобы они не смешались с овощами. Через 50 минут после начала варки в состав добавляют промытый изюм.

Затем все варят еще 40 минут, после чего вынимают пакетик со специями и дают содержимому немного остыть. С помощью блендера состав сбивают до получения однородной массы. Снова включите огонь, чтобы икра прокипела буквально 5 минут.

Третий рецепт

Если вы непременно хотите сделать кабачковую икру максимально похожей на ту, что продается в магазинах, то вам стоит воспользоваться этим методом.

Состав (пропорционально масштабировать):

• Молодые кабачки или кабачки — 1 кг;
• Зеленое кислое яблоко — 2 шт .;
• Помидор красный большой — 1 шт;
• Морковь крупная — 1 шт;
• Репчатый лук — 1 шт;
• Зубчик чеснока — 1 шт;
• Перец, каменная соль, зелень — по вкусу.

Кабачки, лук, морковь и помидоры моют, очищают от кожуры и нарезают кусочками, после чего отдельно обжаривают на растительном масле до румяной корочки (без корочек!).

Яблоки нарезать мелкими кубиками, положить их вместе со всеми обжаренными овощами в кастрюлю и тушить около получаса. Затем добавить в состав чеснок, пропущенный через чесночный пресс, соль, черный перец и зелень и продолжать варить на медленном огне еще 30 минут.

В этой заготовке абсолютно нет уксуса.Это не ошибка. Его роль играют кислые зеленые яблоки, которые действуют здесь, в том числе, как естественный консервант.

В Интернете можно без труда найти и другие сорта кабачковой икры с яблоками. Но, на мой взгляд, это рецепты, представленные выше, выглядят немного лучше, или, по крайней мере, не хуже других.

Икра кабачков — простая вкусная закуска … Рецептов ее приготовления множество. Мы сейчас расскажем, как приготовить кабачковую икру с яблоками.

Икра кабачков с яблоками — рецепт

Состав:

• кабачки — 5 шт .;
• хлеб бородинский — 100 г;
• репчатый лук — 120 г;
• кислых яблок — 2 шт .;
• зубчиков чеснока — 2-3 шт .;
• мука;
• Сок лимонный фреш — 20 мл;
• соль;
• оливковое масло.

Препарат

Кабачок очищаем, нарезаем средними кружочками.Лук нарезать кружочками. С хлеба срезать корочку, мякоть нарезать кусочками и сбрызнуть свежевыжатым лимонным соком. Муку смешать с солью, обвалять в ней кабачки и обжаривать до румяной корочки. Потом остужаем. Чеснок измельчить, яблоки порезать на четвертинки и удалить семенную часть. Все подготовленные продукты, кроме чеснока, измельчаем на мясорубке, кладем измельченный чеснок, перемешиваем, при необходимости добавляем соль и ставим в холод на 4 часа.

Икра кабачковая острая с яблоками и помидорами

Состав:

• кабачки — 700 г;
• помидоров — 375 г;
• кисло-сладких яблок — 250 г;
• репчатый лук — 140 г;
• зелени;
• — 55 мл;
• моркови — 190 г;
• перец черный молотый;
• зубчиков чеснока — 2-3 зубчика;
• перец острый — 1 шт.;
• соль;
• масло растительное рафинированное — 45 мл.

Препарат

Яблоки, кабачки и морковь очистить и измельчить. Лук мелко нарезать, а чеснок измельчить прессом. Бланшируйте помидоры в кипящей воде около минуты, снимите кожицу и измельчите мякоть. Нарезанный лук обжарить в растительном масле, положить морковь и жарить не более 5 минут. Затем добавить яблоки, кабачки, измельченный острый перец и обжарить на среднем огне 5 минут. Теперь добавить томатную массу, бульон и слегка обжарить икру кабачков 2-3 минуты, затем накрыть крышкой и варить 10 минут на слабом огне.Зелень измельчить, на конец положить чеснок, а затем кабачковую икру посолить и поперчить с перцем и яблоками по вкусу.

Икра кабачков с яблоками на зиму — рецепт

Состав:

• кабачки — 1 кг;
• семян кориандра, горошин черного перца — по 10 г;
• помидоров спелых — 800 г;
• бутонов гвоздики — 12 шт .;
• репчатый лук — 350 г;
• изюм — 400 г;
• белый — 350 мл;
• зеленых яблок — 450 г;
• корень имбиря — 30 г;
• сахар — 400 г;
• соль.

Препарат

Помидоры ошпарить кипятком, снять кожицу и нарезать мякоть мелкими кубиками, а также цуккини нашинковать и очистить. Лук нашинковать полукольцами. Яблоки очищаем, удаляем сердцевину и нарезаем кубиками. Все овощи складываем в кастрюлю, вливаем уксус, кладем сахар. Поместите специи и мелко нарезанный корень имбиря в марлю и отправьте на сковороду. Помешивая, дайте закипеть и варите 45 минут. Затем добавьте изюм и тушите еще 50 минут.Теперь снимаем пакетик со специями, распределяем икру по стерильным банкам, закрываем и отправляем на холод.

С чем может сравниться обычная кабачковая икра? Летом как-то есть и пить … А зимой, когда за окном воет метель и метровые сугробы, как у нас в Сибири, не что иное, как красное солнышко в тарелке! Смотришь — сразу вспоминается лето, щебетание птиц, яркие разноцветные цветы, запах скошенной травы, и сразу понимаешь — у нас на улице тоже будет праздник, а еще гуляем с флагами!

Итак, наша сегодняшняя задача — приготовить красную кабачковую икру, а может и не очень красную, но простую в приготовлении и однозначно вкусную, так что пальчики оближешь.

Главный компонент в этом блюде, конечно же, кабачки, но все остальное — по нашему желанию и усмотрению — на вкус и цвет, как говорится, кому что нравится. Рецептов много, прилетайте и выбирайте!

Несмотря на то, что родиной кабачков все еще является древняя Мексика, все, что они умели там делать, — это срывать с них семена. Европейцы, принеся их к себе, догадались пожарить и приготовить на пару. Ну а икра — это наше исконно русское изобретение! В тридцатых годах прошлого века он появился и был принят на вооружение государством настолько, что им были заполнены все полки в магазинах.Но наши хозяйки, молодцы, научились готовить сами и превратили обычную закуску в настоящий шедевр с множеством кулинарных изысков … Что мне особенно нравится в кабачковой икре, так это то, что кабачок получается спелым, большим и спелым.

В таком препарате целая тележка и маленькая тележка с микроэлементами и витаминами, очень мало килокалорий и мало сахаров. Поэтому этот продукт подходит всем — язвенным и трезвенникам, диабетикам и страдающим запорами, желающим похудеть и тем, кому не помешает набрать вес.

Чтобы приготовить это чудесное блюдо на зиму, нам не нужно столько, плита, толстостенная кастрюля или высокая жаровня, сковорода, в идеале кухонный комбайн посильнее, а если нет, то будем справиться с мясорубкой или даже ручной теркой, более острым ножом и немного терпения.

Сначала попробуем более простые рецепты, постепенно усложняя их и дополняя новыми ингредиентами и техниками.

Самая вкусная икра кабачков на зиму — рецепт лизать пальчики

Самая вкусная — обычно самая простая, это аксиома! Потом, когда вам это надоест, вы начинаете все усложнять и придумывать что-то новое.Начнем с простого.

• один кабачок, два килограмма,
• пять средних морковок,
• луковиц тоже 5, большие,
• стакан томатной пасты,
• стакан растительного масла,
• соль, столовая ложка с верхушкой,
• полстакана сахара,
• уксусная эссенция чайная ложка.

Овощи вымыть, очистить, обсушить на полотенце.

Ставим мангал на огонь, вливаем треть масла и выкладываем протертую морковь на крупную терку.Слегка обжарить и переложить в отдельную емкость.

В жаровне еще треть масла и кабачок нарезать кубиками или тоже натереть на крупной терке. Слегка обжарить и в емкости для моркови.

В следующей строке лук нарезать крупными кубиками и последнюю треть на масле. Тоже легкое обжаривание.

Остудить и измельчить всю массу ножом в кухонном комбайне в пыль, либо пару раз перевернуть через мясорубку с мелкой решеткой.

Положить в большую кастрюлю, добавить сахар, соль, томатную пасту и тушить на слабом огне под плотной крышкой, периодически помешивая, около часа.

За десять минут до приготовления добавьте уксусную эссенцию.

Немедленно разложить по стерильным банкам и закатать. перевернуть и под шубу. Пока полностью не остынет.

Недорого, вкусно и полезно!

Этот рецепт — один из моих любимых. Для его выполнения нам также понадобится духовка.

• кабачок среднего размера,
• фунт помидоров,
• желтый сладкий перец 6-8 штук,
• морковь два больших,
• луковица 4 штуки,
• две столовые ложки сахара
• две чайные ложки соли с верх,
• перец молотый, по вкусу.

Кулинария.

1. Овощи вымыть, очистить, крупно нарезать, удалить семена с перца.
2. Все на листе и в духовке. Выпекать при 180 градусах до появления коржей коричневатого цвета.
3. Охладить и измельчить в пыль в кухонном комбайне или прокрутить через мясорубку.
4. Положить в большую жаровню, всыпать масло, соль, сахар, молотый перец и тушить на очень слабом огне 30-40 минут.
5. Разложить по стерильным банкам и закатать.
6. Прохладный вверх ногами под шубой.

Хранить в холодильнике или холодном погребе обязательно. Рецепт без уксуса и лимона, а значит, нужна дополнительная консервация при холода.

Икра кабачков на зиму с майонезом и томатной пастой — пальчики оближешь

Для этого рецепта молодые кабачки берут в молочной спелости.

• пять полукилограмм кабачков,
• пять крупных луковиц,
• хорошая томатная паста полстакана,
• майонез 200 граммовый пакет,
• полстакана сахара
• соли столовая ложка.

Приготовление:

1. Лук и кабачки вымыть, очистить, обсушить на полотенце.
2. Пропустить через мясорубку с мелкой сеткой.
3. Полученную массу выложить в мангал и тушить на самом слабом огне час.
4. Добавьте все остальные ингредиенты, тщательно перемешайте и тушите еще час.
5. Раскладываем сразу по стерильным банкам и закатываем. Переворачиваем и остужаем под шубой.

Рецепт самый простой, достаточно долго тушить.Результат очень хороший. Подходит к свежему хлебу и к чаю. Можно тонко намазать сливочным маслом булочки под икрой.

Кабачки, морковь. помидоры, лук и перец в этой закуске нарезаются мелкими кубиками или нарезаются небольшими кусочками на крупной терке. Каждый овощ при правильной обработке сохраняет свой неповторимый вкус.

Помидоры должны быть бланшированы и очищены от кожицы. Для этого нужно сделать на них снизу поверхностный крестообразный надрез и на несколько секунд опустить в кипяток.Выловите шумовкой и снимите кожицу.

Берем овощи спелые, но упругие, иначе красиво их не нарезать не получится.

• кабачок 1 кг,
• помидоры 0,3 кг,
• сладкий перец 3шт,
• лук 0,3 кг,
• перец 0,2 кг,
• морковь 0,3 кг,
• 1 головка чеснока,
• немного зелени — петрушка, укроп, базилик, соль
• столовая ложка.

Приготовление:

1. Овощи моем, чистим и измельчаем, все отдельно.
2. Обжарить на сковороде лук с измельченным чесноком до золотистого цвета и добавить морковь. Слегка все обжарить.
3. Добавить помидоры и перец и тушить 10 минут до полуготовности.
4. Добавить цуккини, мелко нарезанную зелень, посолить и тушить до полной готовности в течение 40 минут на слабом огне, осторожно помешивая.
5. Укладываем в стерильные банки, закатываем, переворачиваем и под шубу.

Очень вкусная и ароматная закуска!

Зимняя закуска — икра кабачков с помидорами и перцем

Готовится за один раз и есть за раз! На куске хлеба и с любым блюдом по вкусу.

• кабачки 2 кг,
• лук, помидоры, морковь, перец на килограмм,
• соли 2 столовые ложки с маленькой крышкой,
• стакан сахара,
• стакан растительного масла,
• уксусная эссенция одна столовая ложка.

Приготовление:

1. Овощи вымыть, очистить от кожуры, удалить косточки с перца.
2. Нарежьте кабачки, перец, морковь, лук мелкими крошками в кухонном комбайне и положите в большой казан.
3. Помидоры там же измельчить до однородного пюре.Перелить в казан.
4. Когда закипит, убавьте огонь до минимума и добавьте в смесь растительное масло, сахар и соль.
5. Варите на медленном огне полтора часа, давая воде испариться.
6. За десять минут до приготовления вводим уксусную эссенцию.
7. Складываем в банки и закатываем. Переворачиваем и под шубу.

Зимой это оценят на ура родные и близкие!

Как приготовить вкусную кабачковую икру в мультиварке Редмонд просто и быстро

Мультиварка хороша тем, что в ней не горит, даже если мы в это время сидим в Одноклассниках.Плохо, что объем маленький.

• кабачок на килограмм,
• 1 большая морковь,
• 5 зубчиков чеснока,
• полстакана растительного масла,
• лук 2шт,
• томатная паста 3 столовые ложки,
• сахар 2 столовые ложки,
• перец по вкусу
• соль 1 ст.

Кулинария.

Все тщательно вымыть, очистить, обсушить на полотенце. Овощи измельчить в кухонном комбайне, выложить в миску. Добавьте остальные ингредиенты и перемешайте.Установите режим тушения и тушите полтора часа. Сразу разложить по стерильным банкам и закатать. Переворачиваем и ставим остывать под шубу.

Приятного аппетита зимой!

Простой рецепт икры из кабачков через мясорубку — Видео

Очень простой и быстрый рецепт … С этим справится даже начинающая хозяйка. ИЗ болгарского перца, с томатной пастой, чесноком, красным перцем и уксусом. Все ингредиенты измельчить через мясорубку.

Получается отличная икра — отличная закуска на зиму!

Еще несколько рецептов подготовки к зиме — вам точно понравится:

1. Соленья

Икра кабачков, как в детстве — пальчики оближешь

Конечно, на этот рецепт уйдет много времени, но оно того стоит!

• полторы стакана растительного масла, отмеряем сразу и это номинал для всех видов жарки отдельно и остатков на общей сковороде,
• цуккини очищенные 3 кг,
• очищенные лук и морковь по килограмму ,
• головка чеснока,
• полторы столовые ложки сахарной соли,
• 2 столовые ложки с томатной пастой
• Чайная ложка уксусной эссенции.

Приготовление:

1. Все моем, чистим, взвешиваем.
2. Овощи, кроме чеснока, отдельно пропускают через мясорубку и обжаривают на сковороде с добавлением подсолнечного масла … Соте означает слегка обжарить до прозрачности и размягчения. Никаких ожогов и коричневых корок!
3. Взбить их отдельно в кухонном комбайне до получения однородной пушистой массы.
4. Переливаем все в общую кастрюлю, вымешиваем и ставим тушиться под плотно закрытой крышкой на медленном огне минут сорок.
5. Положите в кастрюлю оставшееся масло, соль, сахар, томатную пасту, уксус и тщательно перемешайте.
6. Выкладываем чеснок, раздавленный через пресс. Перемешать и тушить еще 15-20 минут.
7. Готовую икру сразу запаиваем в стерильные банки, переворачиваем и остужаем под шубой.

Вот и получается именно то, что мы ели из консервных банок в детстве — пальчики оближешь!

Рецепт без стерилизации на зиму

Рецепт с добавлением лимонной кислоты, для тех, кто совсем не любит уксус.

• цуккини два килограмма,
• морковь. фунтов болгарского перца, помидоров и лука,
• 4 зубчика чеснока
• полстакана растительного масла,
• четверть чайной ложки лимона, смоченного в двух столовых ложках воды,
• сахара две столовые ложки
• соли a столовая ложка.

Приготовление:

1. Овощи моют и очищают от кожуры, отдельно пропускают через мясорубку.
2. В казан наливают растительное масло и сначала обжаривают лук до золотистой корочки.
3. Помидоры выкладываются и обжариваются с луком.
4. Добавить все остальные овощи и довести массу до кипения.
5. Добавьте остальные ингредиенты, кроме лимона и чеснока, и тушите 50 минут.
6. Вводим лимон и чеснок, тщательно перемешиваем и тушим еще десять минут.
7. Ну как всегда — сразу в стерильные баночки закатать, перевернуть и под шубу.

Вполне съедобно и вкусно!

Икра кабачков на зиму с чесноком и зелеными яблоками — пальчики оближешь

И зеленые яблоки… Немного расточительности, в конце концов, не помешает.

• два средних кабачка,
• 4 крупных помидора,
• яблок 3 штуки,
• пара морковок,
• 2 луковицы,
• растительное масло полстакана,
• черный перец молотый по вкусу,
• соль столовая ложка
• небольшой пучок петрушки
• половина чайной ложки уксусной эссенции.

Приготовление:

1. Добыть, очистить, удалить семена.
2. Все и зелень тоже переворачиваем через мясорубку и кладем в казан.
3. Перемешать с остальными продуктами и варить на медленном огне в течение часа.
4. Сразу закупорьте в стерильные банки и поставьте остывать вверх дном под шубу.

Нежно и пикантно, немного необычно!

Как приготовить вкуснейшую кабачковую икру на зиму: советы и правила

В приготовлении кабачковой икры нет особых секретов, ведь как бы вы это ни делали, она все равно будет вкусной!

А правил всего два:

1. Мы стерилизуем банки и крышки заранее, потому что их нужно сразу же развернуть, когда они будут готовы.
2. Чем меньше консервантов в виде уксуса или лимона, тем дольше термообработка.

Всем приятного аппетита и грандиозных свершений на кухне!

просмотры

.