Как приготовить самую слоеную корочку для пирога с йогуртом (+ видео)

Preview: этот рецепт невероятно слоеного Yogurt Pie Crust (обычный или греческий йогурт) гарантированно сделает ваш следующий пирог незабываемым. Замесить тесто в миксере.

Этот рецепт пирога из йогурта вам понадобится, если…

• Вы любите нежную слоеную корочку для пирога
• У вас в холодильнике часто бывает неароматизированный йогурт
• Вы любите готовить корочку для пирога с нуля

Как молодой агент по продвижению штата в округе, я появился в качестве гостя на телешоу кулинарии в 17:30 в субботу утром.

Моя миссия: показать, как приготовить идеальную корочку для пирога. С первого раза все должно было быть правильно, повторные попытки не допускались. Я заранее тренировался несколько недель и довольно хорошо раскатал корочку для пирога, если я сам так сказал.

С тех пор, как я за 30 минут прикоснулся к славе, я экспериментировал. Этот греческий пирог с йогуртом — мой лучший и любимый рецепт на сегодняшний день.

Вдохновение для рецептов

Несколько лет назад в журнале я наткнулся на рецепт корочки (помните те?), В котором в дополнение к сливочному маслу добавлялась сметана.Это дало мне идею.

Что делать, если я заменил сметану и воду йогуртом?

Ну, угадайте, что? Это сработало. Думаю, вам понравится результат!

Почему из йогурта корочка пирога становится более слоистой?

Небольшое исследование показало, почему сметана — малоизвестный секрет образования слоистой корочки пирога. Похоже, тот же принцип применим и к йогурту.

Кислота в сметане замедляет выработку глютена (структурообразующий белок в муке), благодаря чему корочка становится более нежной и шелушащейся ».

The America’s Test Kitchen Семейная книга выпечки

Оказывается, кислотность йогурта действует так же, как уксус или лимонный сок в некоторых рецептах. Йогурт также заменяет воду в качестве связующего вещества. Прикосновение сахара и яичного желтка увеличивает насыщенность и способствует потемнению.

Я не совсем понимаю.но йогурт, кажется, творит чудеса. Вы будете вознаграждены многослойной корочкой со вкусом.

Замены

Хотя я использую свой домашний неароматизированный йогурт, этот рецепт также работает с покупным в магазине обычным обезжиренным йогуртом, обезжиренным йогуртом со вкусом ванили и обезжиренным греческим йогуртом.

Если вы используете ОЧЕНЬ густой греческий йогурт, разбавьте его небольшим количеством молока перед измерением.

Если у вас нет или вы хотите использовать яичный желток, оставьте его и увеличьте количество йогурта до 1/3 стакана.

Можно ли заморозить эту корочку пирога?

Да. Заморозить на срок до 1 месяца. Двойная упаковка, чтобы избежать ожогов при замораживании.

Нет необходимости размораживать перед выпечкой.

Как «размять» крошки

Не пропустите видео, в котором показано, как это сделать.

Как раскатать тесто для пирога из йогурта:

Как выпекать вслепую рецепт пирога с йогуртовым пирогом:

Заморозьте приготовленную корочку пирога, разогревая духовку до 375˚ F.

*** Кухонный секрет для дешевых и удобных пирогов. Вес:

Мне больше всего нравится тяжелая цепь. Вы можете купить его пешком в строительном магазине. Никаких гонений с фасолью или пирогами на кухне.

Часто задаваемые вопросы о домашних корках для пирогов:

Почему с моей корочки пирога капает масло?

Скорее всего, кусочки масла были слишком большими после того, как вы закончили нарезать их в муке.

На всякий случай…

Выпекая эту корочку для пирога, я всегда кладу ее на противень с бортиком, покрытый фольгой или силиконовым ковриком для выпечки. Противень будет собирать масляные капли, которые в противном случае могли бы упасть на пол духовки и сгореть. Фольга облегчит уборку.

Почему корочка моего пирога твердая и ее трудно разрезать?

Скорее всего, вы слишком переработали тесто. Другая причина — добавление слишком большого количества жидкости или слишком большого количества муки.

Почему корочка моего пирога сморщилась при предварительном выпекании?

Несколько возможностей:

• Тесто подверглось избыточной обработке.
• Тесто растягивалось при помещении его в форму для выпечки.
• Тесто предварительно выпекалось при слишком высокой температуре.

Примечания к рецепту:

Я постоянно дорабатываю свои рецепты.После экспериментов с разрыхлителем в соответствии с рекомендациями Kitchn я добавил его в рецепт. Вы не можете попробовать это. В соответствии с тем, что говорит Kitchn, он действительно добавляет корке легкую приподнятость и предотвращает ее усадку.

Вас интересуют другие рецепты с йогуртом?

Дрожжевой хлеб с йогуртом смешать и вымесить в хлебопечке. Имеет форму разорванного коричневого цвета и сервизов.

Получить рецепт

Лимонные батончики на основе кокосового песочного печенья и сливочно-лимонного слоя поверх.Рецепт требует
с использованием всего лимона (без семян) — терки или отжима не требуется.

Получить рецепт

Низкокалорийная заправка на основе нежирного греческого йогурта. Слегка жирная, с сильным ароматом.

Получить рецепт

Легкие и слоистые слои отличают этот рецепт слоеного печенья от обычного печенья. Для жидкости используйте слитую из йогурта сыворотку или пахту, если у вас нет йогуртовой сыворотки. Это одно из лучших применений сыворотки, о котором я могу думать.

Получить рецепт

Время подготовки 15 минут

Дополнительное время 30 минут

Общее время 45 минут

Состав

• 1-1 / 4 стакана (5 унций) универсальной небеленой муки
• 1 чайная ложка сахарного песка
• 1/4 чайной ложки соли
• Мало 1/4 чайной ложки разрыхлителя
• 1/2 стакана (1 палочка, 4 унции) холодного несоленого масла
• 1/4 стакана обычного йогурта без вкусовых добавок или греческого йогурта
• 1 яичный желток

Инструкции

1. Используя настольный миксер с лопастной насадкой, смешайте муку, сахар и соль на низкой скорости в течение 5 секунд.
2. Сливочное масло разрезать на 8 частей и всыпать в муку. Перемешивать на низкой скорости около 45 секунд. (Считаю).
3. Добавить смешанный йогурт и яичный желток одновременно в муку.
4. Перемешивать на низкой скорости 12-15 секунд. Все частицы должны быть слегка увлажненными, но еще не собираться в клубок. Вы получите лохматый беспорядок, который будет держаться, если сжать его между пальцами.
5. Вылейте тесто на большой кусок полиэтиленовой пленки или посыпанное мукой кухонное полотенце.
6. Возьмите ладонь и сдвиньте ее лицевой стороной вниз от середины к краю кучи, чтобы измельчить крошки и разгладить большие куски масла.Обходите кучу, пока тесто не превратится в один большой плоский комок.
7. Сложите пластиковую пленку вокруг теста, осторожно надавливая, чтобы сформировать гладкую круглую лепешку толщиной примерно в дюйм.
8. Заверните и охладите тесто на этом этапе не менее 1-4 часов. Когда все будет готово, дайте ему постоять при комнатной температуре примерно 10 минут.
9. Используя хорошо посыпанную мукой ткань для выпечки или силиконовый коврик для выпечки и скалку, покрытую носком, раскатайте тесто для пирога до диаметра примерно на 1-1 / 2 дюйма больше, чем ваша тарелка для пирога.
10. Поместите 9-дюймовую тарелку для пирога вверх дном на тесто и переверните тесто в форму для пирога, удерживая ткань для теста, пока вы переворачиваете тесто.
11. Снимите ткань с теста и аккуратно поместите тесто внутрь формы, стараясь не растянуть его. Если тесто прилипает к ткани, осторожно ослабьте его ножом и слегка смочите мукой для ремонта.
12. Обрежьте корочку примерно на полдюйма от края тарелки для пирога. Переверните лишнее тесто так, чтобы оно было ровным краем тарелки.Сформируйте декоративную кромку по желанию. (Если тесто кажется слишком мягким для работы, охладите его до твердого состояния.)
13. Хорошо заверните и заморозьте до затвердевания — около 30 минут или дольше — до месяца.

Банкноты

Как выпекать вслепую (без начинки) с греческим йогуртовым пирогом с корочкой:

Когда все будет готово, выньте его из морозильной камеры и аккуратно прижмите кусок (или два) антипригарной алюминиевой фольги или пергаментной бумаги к внутренней стороне корочка пирога. Осторожно загните края фольги по декоративному краю, чтобы не поджарить.Хотя вы можете заполнить корку пирога фасолью, рисом или утяжелителями для пирогов, я предпочитаю использовать цепочку, которую продают в хозяйственных магазинах.

Выпекать в духовке, разогретой до 375 градусов, в течение 25–30 минут. Для частично запекшейся корочки осторожно снимите фольгу и грузики и дайте остыть.

Если вам нужна полностью пропекшаяся корочка, продолжайте выпекать ее (без крышки) еще 8-10 минут или до золотистой корочки.

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках.Но не волнуйтесь. Это не меняет цену, которую вы платите.

Информация о пищевой ценности:

Доходность:

Размер порции:

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото на Pinterest

Пирожков из бездрожжевого заварного теста на кефире, с капустой (в духовке)

Предлагаю испечь пироги из бездрожжевого заварного теста на кефире, фаршированные капустой, тушенной с луком, зеленью и томатным соусом в духовке.Пирожки с капустой — отличный перекус между приемами пищи.

Порций: 4

Готовка: 1 час 30 минут

Состав

Для теста:

• Кефир — 300 мл
• Яйца — 2 шт.
• Мука — 800 г (5 стаканов емкостью 250 мл)
• Сода — 1 чайная ложка
• Соль — 1 чайная ложка

Для наполнения:

• Капуста белокочанная — 500 г
• Лук репчатый — 1 шт. (80 г)
• Томатный соус — 3 ст. Ложки
• Укроп или петрушка по вкусу
• Масло подсолнечное (для жарки) — 3 ст.ложки
• Яйцо (для смазывания пирогов) — 1 шт.

Проезд

1. Приготовим водяную баню: налейте воду в кастрюлю, поставьте на плиту, поставьте таз сверху так, чтобы дно было над поверхностью воды и не соприкасалось с ней.
   В миску налить кефир, всыпать соль и соду.
   Включите средний огонь и доведите воду в кастрюле до кипения.
2. Добавить в кефир яйца и сразу взбить венчиком.
   Содержимое миски не должно закипать, а только прогреваться примерно до 65-75 градусов (но не 80 градусов, иначе в смеси появятся затвердевшие комочки).
3. Снимите сотейник с плиты. Добавить просеянную муку и перемешать.
4. Замесить мягкое тесто, не липкое к пальцам, отложить на время.
5. Капусту нашинковать тонкой соломкой.
6. Очистите лук и нарежьте его мелкими кубиками.
7. На сковороде разогреть растительное масло. Нарезанную капусту выложить в сотейник с разогретым маслом и жарить на среднем огне 10 минут.
   Добавьте нарезанный лук. Обжарить капусту с луком до мягкости, периодически помешивая.
8. Зелень мелко нарезать.
   Добавить к капусте томатный соус и зелень.
9. Налейте в кастрюлю 100 мл воды, накройте крышкой и оставьте на медленном огне еще 15 минут.
   Капустная начинка готова, остудим.
10. Включите духовку, чтобы она нагрелась до 180 градусов.
    От общей массы оторвать небольшой кусок теста, скалкой скатать его в лепешку и сверху выложить капустную начинку.
11. Края теста скрепляем пальцами, формируя котлету.Остальные пироги приготовим таким же образом.
12. Застелить противень пергаментом и выложить на него пирожки с капустой.
    Яйцо взболтать до однородной массы. Сверху смазать пирожки яйцом.
    Отправляем в разогретую до 180 градусов духовку. Выпекать пирожки на кефире будем минут 20-25.
13. Горячие пирожки с капустой сразу подадим к столу.

Приятного аппетита!

Черничные ручные пироги — легкий рецепт черничного ручного пирога

Эти черничные ручные пироги имеют золотисто-коричневый цвет и сочатся сочной черничной начинкой! Идеально подходит для обслуживания толпы.И это намного проще, чем традиционный черничный пирог!

Пироги с черникой

Все в моей семье любят пироги! Вот почему у нас всегда хранится моя надежная корка для масляного пирога в морозильной камере! Но пироги — это труд любви, поэтому, когда я действительно хочу пирог, но не чувствую суеты … я разогреваю духовку до 425 и вместо этого делаю партию ручных пирогов! По вкусу они не уступают классическому пирогу, но выпекать их нужно всего 20 минут!

Сегодняшний пирог — это ПОСЛЕДНИЙ рецепт, который я поделюсь с моим списком летней выпечки.Так что набирать это, безусловно, горько. Но я надеюсь, что некоторые из рецептов, которыми я поделился, вдохновили вас запастись подарком Саммер и получить выпечку.

П.С. Я начал составлять свой список ведер осенней выпечки на прошлой неделе и очень рад поделиться им с вами в ближайшее время. Так что если у вас есть пожелания, дайте мне знать! Я серьезно люблю люблю люблю воплощать ваши запросы в реальность, так что не сдерживайтесь.

А пока давайте вернемся к рецепту этого восхитительного черничного пирога!

Рецепт ручных пирогов с черникой

Этот рецепт состоит из двух частей!

1. масляная корочка
2. и сладкая черничная начинка.

Если вы никогда раньше не готовили пироги, не волнуйтесь! Потому что это один из самых простых рецептов за всю историю. Тесто с корочкой — один из моих любимых рецептов пирога, потому что он такой приятный! И собирается менее чем за 30 минут. Но вам нужно его охладить!

А начинка на меньше чем 10 минут на сборку! Поскольку ручные пироги — это деревенский десерт, вам не нужно беспокоиться о том, чтобы они выглядели «идеально». Мои пироги с черникой всегда выходят из духовки немного иначе.И я люблю это! Мне нравится думать о них как о снежинках; каждая уникальна и прекрасна по-своему.

Ниже приведены все мои профессиональные советы по приготовлению этих черничных ручных пирогов. Я настоятельно рекомендую прочитать их (и полный рецепт) перед тем, как начать.

Советы и приемы для успеха рецепта:

Ручная корка для пирога

Ингредиенты, необходимые для пирога:

• Универсальная мука
• сахар и соль
• разрыхлитель
• масло
• сметана

Поскольку корка — это самый трудоемкий этап, сделайте это первым! Перед раскаткой его нужно охладить в холодильнике в течение часа.Хорошая новость в том, что его можно приготовить за 3 дня и хранить в холодильнике до тех пор, пока он не понадобится.

Совет: не забудьте дать черничной начинке немного остыть, прежде чем добавлять ее в корку. Необязательно, чтобы оно было холодным, но оно должно быть примерно комнатной температуры. Поскольку горячая начинка растопит масло в тесте для пирога, в результате получится менее слоистая и, возможно, влажная корочка.

Начинка для черничного пирога

Необходимые ингредиенты:

• черника, свежая или замороженная
• сахар
• кукурузный крахмал
• лимонный сок
• 1 большое взбитое яйцо

Когда дело доходит до формы ваших черничных пирожков, вы столько вариантов! Если вы хотите, чтобы они были круглыми, используйте 4-дюймовый нож для печенья или что-нибудь круглое, например верхнюю часть стакана для мартини.Если вы хотите, чтобы ваши пироги были квадратными, вы можете использовать колесо для пиццы, чтобы нарезать тесто на прямоугольники. Я включил полные инструкции для обоих методов в поле рецептов ниже. Но независимо от того, как вы формируете свои черничные пироги, не переполняйте их. Вам нужно добавить всего две с половиной столовых ложки начинки к каждому пирогу. Поскольку слишком много начинки приведет к получению сырых ручных пирогов. Но если у вас осталась начинка для пирога, поместите ее в небольшую миску и храните в холодильнике. Как вкусно на блинчиках или вафлях!

Эти ручные пироги с черникой такие легкие, из чего сделаны летние мечты! Так что наслаждайтесь ♥

И если вы попробуете этот рецепт, дайте мне знать, что вы думаете! Оставьте комментарий ниже и не забудьте сделать фото и пометить его #bakerbynature в Instagram! Видеть ваши творения делает мой день.

Больше рецептов ручных пирогов:

Черничные ручные пироги

Подготовка 1 час, 1 минута

Готовка 30 минут

Неактивный 30 минут

Ясень Всего 2 часа, 1 минута Автор 9000ley3 Автор 9000ley Манила

Yield 8 Hand Pies

Сладкие и простые ручные пироги с черникой! Идеально подходит для обслуживания толпы.

Ингредиенты

Для корочки:

• 2 стакана универсальной муки
• 1/2 чайной ложки соли
• 3/4 чайной ложки разрыхлителя
• 1 и 1/2 столовых ложки сахарного песка
• 2 палочки (8 унций ) ОЧЕНЬ холодное несоленое масло, нарезанное кубиками
• 1/2 стакана холодной ПОЛНОЙ сметаны

Для начинки:

• 2 стакана черники, свежей или замороженной
• 1/4 стакана сахарного песка
• 1 и 1/2 столовой ложки кукурузного крахмала
• 1 столовая ложка свежего лимонного сока
• Для начинки:
• 1 большое взбитое яйцо
• Сахар Турбинадо, по желанию

Инструкции

Для приготовления корочки:

1. В большой миске венчиком вместе муку, соль, разрыхлитель и сахар.
2. Добавьте сливочное масло, растирая его руками или резаком для теста, пока оно не станет грубым. Масло по-прежнему должно быть крупными, размером с горошину.
3. Размешайте сметану с помощью резиновой лопатки. В этот момент тесто будет очень взлохмаченным. Выложите его на хорошо посыпанную мукой рабочую поверхность и несколькими быстрыми замесами соедините вместе.
4. Раскатайте тесто в бревно размером 10 дюймов, затем раскатайте его в прямоугольник 10 x 12 дюймов. Слегка присыпьте обе стороны теста мукой и, начиная с более короткого конца, сложите его втрое — как букву.Переверните тесто и снова раскатайте его в прямоугольник размером 10 x 12 дюймов. Снова сложите пополам. Завернуть тесто в сарановую пленку и остудить 1 час.

Для приготовления черничной начинки:

1. Смешайте все ингредиенты в кастрюле; довести до кипения на среднем огне. Готовьте, пока смесь не загустеет, около 6 минут. Переложите черничную начинку в миску и дайте остыть до комнатной температуры.
2. Сборка и приготовление:
3. Разогрейте духовку до 425 ° (F).поставить стойку на среднюю полку. Выстелите большой противень пергаментной бумагой.
4. Раскатайте из теста большой квадрат размером примерно 16 x 16 дюймов. Для квадратных пирогов с помощью тестового круга или ножа для пиццы вырежьте шестнадцать ровных квадратов. Для круглых пирогов используйте 4-дюймовую формочку для печенья (или что-то вроде круглой, например, верхушки мартини или бокала для вина), чтобы вырезать 16 кругов.
5. Разделите остывшую начинку на восемь квадратов (или кружков), используя примерно две столовые ложки Нанесите немного взбитого яичного раствора по краям каждого заполненного квадрата (или круга).
6. Используя небольшой нож, прорежьте вентиляционные отверстия в каждом из оставшихся восьми квадратов (или кружков).
7. Сверху на каждый заполненный квадрат (или круг) выложите квадрат (или круг) с отверстиями и надавите по краям вилкой или устройством для обжима корки для пирогов. Убедитесь, что края хорошо запечатаны!
8. Смажьте верх каждого пирога оставшимся взбитым яйцом и при необходимости посыпьте сахаром.
9. Переложить пироги на подготовленный противень.
10. Выпекать пироги 20 минут. Достаньте их из духовки и дайте остыть в течение 20 минут перед подачей на стол.

Курсы Десерт

Кухня Американская

Факты о питании

Размер порции 1 ручной пирог