Шарлотка из яблок — рецепт вкусной выпечки

Среди домашних пирогов этот ― самый простой. При выборе начинки важно знать, что самая вкусная и быстрая шарлотка получается с яблоками антоновка, которые оттеняют сладость бисквита выраженной кислинкой.

Классический рецепт шарлотки подойдет и опытным, и начинающим кулинарам, а доступность используемых компонентов позволит готовить это великолепное блюдо в любое время года. Но есть несколько полезных советов, которые помогут сделать такой пирог превосходным:

• если вы готовите в духовке, то разогрейте ее до того, как будете ставить выпечку. Так у вас получится по-настоящему воздушная шарлотка. Важно не открывать дверцу во время выпекания, иначе сдоба опадет;
• когда будете доставать форму, поставьте ее на прохладную поверхность ― так кусочки теста точно не прилипнут к стенкам;
• с яблок обязательно снимайте шкурку. Начинкой для этого блюда могут служить и другие кисло-сладкие фрукты ― груши, вишни, абрикосы. Также можно испечь шарлотку с клубникой;
• если хотите разнообразить вкус начинки, используйте не только специи вроде корицы или ванили, но и измельченные орехи ― греческие, кедровые, кешью, фундук;
• для украшения пирога и красивых фото вашего блюда подойдут сахарная пудра, шоколадная крошка, кусочки вафель, карамельный соус или взбитые сливки.

Готовим дома в мультиварке

Классическая шарлотка из яблок:

• мука ― 1 стакан;
• сахар ― 1 стакан;
• яйца ― 3–4 шт.;
• яблоки ― 800 г;
• сливочное масло ― 50 г;
• сахарная пудра ― 2 ст. л.;

Если действовать пошагово, то сперва нужно освободить яблоки от шкуры и семян, затем нарезать ломтиками. Переведите мультиварку в режим «Подогрев», положите на дно сливочное масло. Когда оно растает, смажьте им стенки. На этом этапе добавляем 2 ст. л. сахара и помешиваем, чтобы он растворился в масле.

Яблоками выкладываем дно посуды ― первый слой станет верхом пирога. Отдельно взбиваем яйца и остальной сахар в светлую массу, к ней плюсуем муку, не прекращая работать миксером. Готовое тесто выливаем на яблоки и готовим в режиме «Выпечка» 40 минут. Потом кладем пирог на тарелку и посыпаем сахарной пудрой.

Еще один рецепт, но уже с творогом:

• творог (любой жирности) ― 400 г;
• сливочное масло ― 50 г;
• яблоки ― 800 г;
• сахар ― 1 стакан;
• мука ― 1,5 стакана;
• яйца ― 5 шт.;
• соль ― щепотка;
• корица и ваниль ― по желанию.

Творог протираем через сито или разминаем вилкой, чтобы не осталось крупных комочков. Добавляем в творог теплое масло, «миксуем» с половиной стакана сахара. Остальную часть сахара взбиваем с яйцами, чтобы появилась пышная пена, кладем творожную массу, порционно добавляем муку и формируем тесто. Оно должно напоминать тесто для оладий, но быть немного плотнее.

Важно: если вы хотите добавить ванилин, то сделайте это, когда будете замешивать тесто, а корицей посыпьте яблочную начинку.

Чашу мультиварки смажьте маслом, уложите в нее фрукты, нарезанные ломтиками и очищенные от шкурки. Залейте тестом. Готовить творожную шарлотку нужно 45 минут в режиме «Выпечка».

Как приготовить пирог в духовке

Для вкусного блюда на кефире понадобятся:

• яблоки ― 500 г;
• мука ― 250 г;
• яйца ― 2 шт.;
• масло ― 100 г;
• сахар ― 100 г;
• кефир ― 200 мл;
• сода ― 0,5 ч. л.;
• соль ― щепотка.

Теплое сливочное масло «переплетаем» с сахаром, кладем яйца одно за другим. Берем миксер и начинаем с его помощью взбивать будущее тесто. Продолжая, вливаем кефир, всыпаем муку, соль, соду. Почищенные и нарезанные фрукты добавляем прямо в тесто. Выкладываем то, что в скором времени превратится в великолепный десерт, в промасленную форму. Ставим выпекаться на 45 минут при 190 °C.

Еще один вариант ― шарлотка на сметане:

• сметана ― 1 стакан;
• мука ― 1 стакан;
• сахар ― 1 стакан;
• яйца ― 1 шт. ;
• яблоки ― 800 г;
• сода ― 1 ч. л.

Негашеную соду кладем в сметану. Отдельно взбиваем миксером сахар и яйцо. «Перетасовываем» со сметаной, создаем густую массу, добавляя в нее муку.

На прослойку из фруктов выливаем тесто, выравниваем, ставим в разогретую духовку на 40 минут при 180 °C.

Яблочная шарлотка из батона и с корицей:

• батон ― 1 шт.;
• яйца ― 2 шт.;
• молоко ― 2 стакана;
• сахар ― 150 г;
• яблоки ― 800 г;
• масло ― 50 г;
• корица ― по вкусу.

Смешиваем молоко и яйца. Опускаем в пенистую смесь тонко нарезанные ломтики батона без корочек. На дно смазанной маслом формы выкладываем хлебные ломтики, сверху на них ― слой яблок. Посыпаем сахаром и корицей. Снова выкладываем ломтики батона, повторяем так, чтобы сверху был слой хлеба. Последний смазываем маслом. Запекаем будущий кулинарный шедевр в духовке 30–35 минут при 180 °C.

За полчаса в микроволновке

В данном случае оптимально подойдет силиконовая форма с более высокими бортами: в микроволновой печи тесто поднимется выше, чем в духовке. Кроме того, стоит выбрать посудину с выемкой посередине. Так тесто в центре пропечется, как надо.

Итак, наша цель ― аппетитнейший пирог с яблоками. «Наколдовать» его можно с помощью самых что ни на есть тривиальных составляющих. Речь о:

• муке ― 200 г;
• яйцах ― 4 шт.;
• яблоках ― 450 г;
• сахаре ― 1 стакане;
• корице ― щепотке.

Этот простой рецепт предусматривает следующий алгоритм действий. Миксером взбиваем яйца и сахар до пышной пены. Добавляем маленькими порциями муку, продолжая взбивать до образования однородного теста.

Яблоки чистим, режем. Шаром измельченных фруктов устилаем форму. Заливаем тестом. Ставим в микроволновку на 10 минут при мощности 600–800 кВт. На стол подаем пирог, посыпанный сверху корицей.

На сковороде: вариант с вишней

Вам понадобятся:

• вишни ― 400 г;
• яйца ― 3 шт.;
• сахар ― 1 стакан;
• мука ― 2 стакан;
• сода ― 0,5 ч. л.;
• сливочное масло ― 50 г.

Вишни нужно освободить от косточек. После этого откидываем ягодную массу на дуршлаг, чтобы с нее стек сок. В отдельной посудине «миксуем» яйца и сахар. Когда появится пена, добавляем маленькими порциями муку, а в самом конце ― соду или разрыхлитель.

Вишней  застилаем промасленное дно сковороды. Заливаем тестом и включаем маленький огонь. Сковородку плотно накрываем крышкой. Запекаем шарлотку в течение 30 минут.

После необходимо переставить сковородку на прохладную поверхность, чтобы тесто не прилипало к бортам. Через 5–7 минут вкусная сдоба с ягодами будет готова отправиться на стол.

Без яиц: постная шарлотка в духовке

Для выпечки с грушами понадобятся:

• мука ― 1 стакан;
• манная крупа ― 1 стакан;
• сахар ― 0,5 стакана;
• соль и сода ― щепотка;
• ванилин и корица ― по вкусу;
• сок яблочный ― 1 стакан;
• пюре из яблок ― 250 г;
• груши ― 3 шт.

Груши моем и чистим от кожуры и семечек, нарезаем кубиками. Добавляем к фруктам яблочное пюре с соком, сахар, соль, соду, ванилин, корицу, манку, муку. Замешиваем густое тесто. Полученную массу перекладываем в форму, предварительно смазанную сливочным маслом. Запекаем 45 минут при 170 °C.

Шарлотка с яблоками в мультиварке — пошаговые рецепты пышного яблочного пирога

Насколько проще готовится шарлотка с яблоками в мультиварке

Сама по себе шарлотка не представляет особой сложности в приготовлении, но мультиварка еще больше облегчает этот процесс. Главным преимуществом является то, что вероятность пригорания сводится практически к нулю. В чаше мультиварки температура поддерживается так, что все продукты выпекаются равномерно. Кроме того, сам пирог получается более сочным. Поскольку чаша имеет антипригарное покрытие, шарлотку легко вытащить из формы.

Шарлотка в мультиварке Панасоник (Panasonic) на скорую руку

Начинаем с самого наипростейшего варианта с которым справится даже ребенок. Это очень удобный вариант в случае неожиданного прихода гостей.

Ингредиенты:

• 4 яйца
• стакан сахара (стакан — 250 г)
• 1 стакан муки
• 1 кг яблок
• Кусочек сливочного масла

Приготовление:

1. Яйца разбиваем в глубокую миску и добавляем к ним стакан сахара.

2. Взбиваем их миксером до однородной консистенции.

3. Добавляем стакан просеянной муки.

4. И снова взбиваем смесь миксером. Добиваемся консистенции жидкой сметаны без комочков.

Вместо миксера можно обойтись и простым венчиком, но это будет долго

5. Теперь переходим к мультиварке. Нажимаем «Меню» несколько раз, чтобы галочка встала в режим «Выпечка», устанавливаем таймер на 65 минут, нажимая на кнопку «»Время приготовления», а затем нажимаем кнопку «Старт».

6. Пока мультиварка разогревается, кладем в ее чашу сливочное масло.

7. Затем высыпаем в чашу яблоки, очищенные от кожуры и косточек и нарезанные мелкой соломкой.

Равномерно раскладываем их по дну.

8. Наливаем сверху тесто и закрываем крышку.

Дополнительно перемешивать яблоки с тестом не нужно, иначе тесто может немного подгореть и будет некрасиво

9. На загрузку ингредиентов уйдет около 5 минут, и шарлотка будет выпекаться при закрытой крышке оставшиеся 60. Потом она издаст звуковой сигнал и выключится.

Шарлотка на скорую руку готова. Приятного аппетита!

Описание приготовления:

Сегодня я хочу поделиться с вами рецептом приготовления шарлотки с яблоками в мультиварке. Этот пирог — любимец в моей семье. Так как в мультиварке пропекаются только 3 стороны, а верх остается белым, перед подачей на стол шарлотку можно перевернуть. Тогда сверху будет золотистая корочка.

Секреты приготовления

Правила приготовления во многом соответствуют тем, что предназначены для выпекания в духовке.

• Предварительно взбивайте яйца с сахаром, для бисквитного теста не забудьте просеять муку, выбирайте кислые яблоки.
• Если в наличии только сладкий сорт яблок, то смело добавляйте продукты с «кислинкой»: цедру лимона, клюкву, смородину. Яблоки сочетаются практически со всеми фруктами.
• Кожуру с них снимайте только в том случае, если она твердая.
• Сбрызните яблоки соком лимона, чтобы они стали ароматнее.
• Не берите много ягод, достаточно небольшой жменьки, иначе десерт получится мокрым.
• Рецепт шарлотки в мультиварке с яблоками давно вышел за грани стандартного, не бойтесь экспериментировать и добавлять что-то свое.
• Для простого рецепта понадобится бисквитное тесто. Ему можно придавать разные оттенки вкуса, добавляя ванилин, корицу, растворимое какао или кофе и даже мяту.
• Тесто для шарлотки в мультиварке может быть песочным или слоеным.
• Для того чтобы уберечь выпечку от подгорания, можно воспользоваться растительным или сливочным маслом, маргарином.
• Купите специальную силиконовую кисть, которой можно обмазывать чашу маслом. Она распределяет масло ровнее, а руки не пачкаются.
• Во время готовки старайтесь не открывать крышку, чтобы шарлотка не осела.
• Готовому пирогу дайте остыть.
• Не забудьте украсить верх, поскольку он редко бывает румяным.

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 2051.6 ккал	белки 46.6 г	жиры 54.5 г	углеводы 337.4 г
Порции
ккал 341.9 ккал	белки 7.8 г	жиры 9.1 г	углеводы 56.2 г
100 г блюда
ккал 136.8 ккал	белки 3.1 г	жиры 3.6 г	углеводы 22.5 г

Шарлотка с яблоками в мультиварке

Состав:
Мука — 3/4 стакана
Сахар — 3/4 стакана
Яйца — 3 крупных шт.

Сода гашенная — 1/2 ч. л.
Яблоки — 2 шт.
Какао по желанию — 1 ст. л.

Приготовление:

Яйца взбиваем миксером с сахаром. До увеличения в объёме в несколько раз.

Добавляем просеянную муку с какао и гашеной содой. Перемешиваем до однородной массы лопаткой. Лучше доверить эту работу комбайну, ставим минимальную скорость.

Чистим и режем яблоки.

Выкладываем тесто в смазанную маслом чашу, равномерно высыпаем порезанные яблоки. Перемешивать не нужно, при выпечке яблоки сами опустятся. Готовим шарлотку на режиме Выпечка 1 час.

Шарлотка с яблоками в мультиварке получится очень вкусная.

Приятного аппетита!

Шарлотка на кефире пышная с яблоками в духовке бабушкин рецепт. Пышная шарлотка на кефире с яблоками в духовке: лучший рецепт

Если вдобавить кефир, получится уже новый вкус знакомого всем пирога. Структура выпечки будет более влажная, не такая сухая, как на одних яйцах. А еще у Вас получится высокий и пышный десерт, большое преимущество которого в простоте приготовления.

Мне нравится класть в это лакомство кислые яблоки, которые создают очень приятный контраст со сладким тестом.

Ингредиенты:

• кефир — 1 ст. (250 мл)
• яйца — 2 шт.
• мука — 2 ст.
• сахар — 1 ст.
• соль — щепотка.
• сода или разрыхлитель — 1 ч.л.
• сладкие яблоки -2-3 шт.

Приготовление:

1.Влейте в миску кефир и погасите в нем соду. При перемешивании начнется реакция, на поверхности кисломолочного продукта (а можно брать и скисшее молоко или натуральный йогурт) появятся пузырьки.

Если будете использовать разрыхлитель, то этот шаг просто пропустите, а смешайте эту добавку с мукой.

2.В другой емкости венчиком или миксером слегка взбейте яйца с сахаром и щепоткой соли. Долго взбивать не нужно, достаточно дождаться появления пенной шапочки. При этом сахар частично растворится.

Соль в небольших количествах обычно кладут в подобные десерты. Так еще лучше раскрывается сладкий вкус.

3.Влейте кефир с содой в яичную массу и энергично размешайте.

4.Осталось замесить тесто. Просейте муку и ложкой, лопаткой или венчиком размешайте до однородного состояния. Комков быть не должно, иначе не будет необходимой нежности и пышности. Количество муки будет зависеть от от ее качества и от размера яиц. Лучше сыпьте небольшими порциями, чтобы вовремя поймать нужную консистенцию. Густота готового теста должна быть, как на оладьи. Масса не должна быть редкой.

Секрет! Чтобы шарлотка получилась более пышной и пористой, замените пятую часть муки на крахмал. Для более плотной структуры можно положить в тесто манку — 1 стакан.

5.Яблоки очистите от кожуры и нарежьте кубиком. Всыпьте получившиеся кусочки в тесто и перемешайте. В качестве начинки можете использовать груши, сливы, нектарины и другие сезонные фрукты. По желанию можете добавить корицу или ванилин для аромата.

6.Духовку включите разогреваться до 180 градусов. Форму для выпекания смажьте растительным или сливочным маслом. А можно застелить дно пергаментной бумагой, смазав жиром только бока.

7.Вылейте тесто в форму и поставьте в уже горячую духовку на 40 минут. Готовность нужно проверить деревянной палочкой. При протыкании пирога она выходит из него сухой.

Если верх десерта зарумянился, а в середине еще не достаточно хорошо все пропеклось, накройте форму фольгой и пеките в таком виде.

8.Готовую выпечку достаньте и дайте ей остыть в форме. Дальше пройдитесь ножом по бортам и извлеките шарлотку на красивое блюдо. Украсить можно сахарной пудрой, ягодами. Для глянцевого блеска верх пирога можно смазать повидлом или вареньем (используйте силиконовую кисточку).

9.Вот такой простой и быстрый рецепт на скорую руку. Когда на пороге появляются нежданные гости, он всегда выручит. Также для семейного чаепития такой десерт отличный вариант. Ведь домашняя выпечка создает уют в доме и наполняет его приятными ароматами.

Как приготовить пирог с яблоками и корицей в мультиварке?

Это простой рецепт приготовления шарлотки с яблоками в мультиварке. Он полностью опирается на предыдущий рецепт за исключение одного – добавляется корица. Этот новый ингредиент способен полностью изменить вкус блюда. Ведь в итоге получается вкусная и насыщенная шарлотка с яблоками и корицей в мультиварке.

За основу берем предыдущий классический рецепт, в состав которого следует добавить щепотку корицы. Этот компонент блюда следует замешать в будущее тесто одновременно с мукой и разрыхлителем. Остальное делаем по инструкции из предыдущего варианта шарлотки в мультиварке с яблоками.

Рецепт шарлотки в мультиварке

Хотя многие считают, что у шарлотки есть только один рецепт, это не так. Существует масса вариантов того, как ее можно приготовить. Основным ингредиентом, без которого пышная шарлотка в мультиварке не будет таковой, все же остаются яблоки, но и их можно заменить на груши, бананы, ягоды. Выбирайте понравившийся рецепт или готовьте разными способами, подавайте ее к чаю гостям, на завтрак, обед или ужин для своих близких.

Рецепт шарлотки с яблоками и творогом в мультиварке

Время приготовления: 1 час 25 минут.
Количество порций: 6.
Калорийность на 100 г: 220 ккал.
Кухонный инвентарь: сито, миксер, лопатка, мультиварка.

Ингредиенты

яблоки	460 г
мука	165 г
сахар	335 г
сливочное масло	60-65 г
творог	380 г
яйца	5 шт.
сахарная пудра	15 г
корица	7 г
ванильный сахар	8 г

Пошаговое приготовление

1. В глубокую посуду вбиваем 5 яиц и добавляем к ним 265 г сахара. Взбиваем ингредиенты миксером около 5 минут до образования белой массы.
   
2. Просеиваем в миску 165 г муки. Ее лучше добавлять частями, чтобы в тесте не было комочков. Затем аккуратно перемешиваем массу лопаткой.
   
3. В отдельной миске смешиваем 55 г сливочного масла и 70 г сахара. Перемешиваем все миксером до образования масляной крошки. Всыпаем 8 г ванильного сахара и снова взбиваем.
   
4. Далее выкладываем туда 380 г творога. Лучше использовать не очень жирный творог, так как в рецепте используется масло. Перемешиваем ингредиенты миксером до однородности.
   
5. Очищаем яблоки от кожуры и удаляем сердцевину, а затем нарезаем их тонкими пластинками. Мне понадобилось около 460 г яблок.
   
6. Оставшимся маслом смазываем форму мультиварки. Не забывайте про бока чаши, их тоже необходимо тщательно смазать.
   
7. Выкладываем на дно половину подготовленных яблок.
   
8. Сверху на яблоки выливаем примерно половину теста.
   
9. Разравниваем его лопаткой и добавляем творожную начинку, распределяя ее по всей поверхности.
   
10. Выливаем вторую часть теста, а сверху раскладываем оставшиеся ломтики яблок.
    
11. Посыпаем все молотой корицей (7 г) и отправляем в мультиварку. Выставляем режим «Выпечка» на 55-60 минут.
    
    
12. Готовую шарлотку остужаем и украшаем сахарной пудрой.
    

Видеорецепт

Посмотрите, как просто готовится вкусный и полезный десерт в мультиварке.

Для приготовления шарлотки с яблоками в мультиварке можно также использовать тесто на кефире или сметане с добавлением разрыхлителя. Пирог получится не менее пышным и вкусным.

Шарлотка с яблоками на скорую руку в мультиварке Редмонд

Сколько раз с семьёй готовили в мультиварке, всегда в ней шарлотка получается бледная, но очень вкусная, поэтому после выпечки её всегда можно украсить, тёртым шоколадом или сахарной пудрой. Сверху можно выложить ягоды или обсыпать тёртыми орешками. готовить в этом приборе довольно быстро, а получается пальчики оближешь.

Ингредиенты:

• Сахар – 1 стакан.
• Яйца – 5 шт.
• Мука – 1 стакан.
• Ванилин – 0,5 ч. ложки.
• Разрыхлитель – 1 пакетик ( 10 гр ).
• Яблоки – 2 шт.

1. Яблоки чистим от косточек нарезаем на кубики.

2. Яйца и сахар перемешиваем в комбайне или миксером до пены.

3. Открываем крышку кладём ванилин, разрыхлитель, и засыпаем муку. Снова размешиваем.

4. Чашу мультиварки смазываем маслом и заливаем половину теста, закидываем яблоки и добавляем другую половинку нашего замеса.

5. Закрываем крышку и до конца выпечки не открываем её. На режиме выпечка, плюсом ставим на 50 минут.

6. После назначенного времени выключаем мультиварку и даём постоять 15 минут. Открываем смотрим, что получилось.

7. Вытаскиваем  из прибора и переворачиваем на тарелку. Украшаем, как вашей душе угодна и подаём к столу.

Приятного чаепития!

Как приготовить банановую шарлотку на скорую руку

Легкий, очень вкусный и простой рецепт пирога с бананами. Готовится быстро с минимум усилий и на столе будет бомбезная выпечка, от которой вся семья будет в восторге!

Ингредиенты для выпечки:

• Мука (высший сорт) — 1 ст.
• Сахар — 1 ст.
• Разрыхлитель теста — 1 ч. лож.
• Какао — 1.5 — 2 ст. лож
• Бананы — 2-3 шт.

Пошаговое приготовление предлагаю посмотреть в видеоролике:

Готовьте с удовольствием!

ПП шарлотка в мультиварке

Обычный вариант шарлотки предполагает использование калорийных ингредиентов. Если адаптировать рецепт пирога под параметры правильного питания, и заменить составляющие на более полезные для организма, то в результате можно получить здоровый продукт питания.

Ингредиенты:

• 4 белка из куриных яиц;
• 100 г рисовой муки;
• 2 ст л жидкого меда;
• 1 ч л сока из лимона;
• 0,5 ч л соды;
• 4 яблока без кожуры.

Способ приготовления:

1. Охлажденные белки взбить с медом до состояния густой пены.
2. Добавляется мука, сода гашенная лимонным соком, и осторожно смешивается.
3. Ломтики яблок ложатся на дно чаши, смазанной маслом. На яблоки выливается тесто.
4. Выпекается на протяжении от 40 минут до одного часа.
5. После того, как пп шарлотка в мультиварке немного остынет, ее вынимают и присыпают молотой корицей.

Шарлотка в мультиварке Редмонд (классический рецепт)

Итак, готовим шарлотку в мультиварке Редмонд.

Ингредиенты:

• Стакан сахара.
• 2-4 яблока (в зависимости от размера).
• Три яйца.
• Стакан муки.
• Масло.
• По желанию ванилин или корица, можно щепотку муската.

Само приготовление:

1. В течение 10 минут взбивать яйца с сахаром. Стоит заметить, что чем больше яиц будет в тесте, тем пышнее получится выпечка, но не стоит слишком увлекаться.

2. В готовую смесь вводим просеянную муку (так шарлотка будет пышнее) и перемешиваем все ложкой (не стоит взбивать, иначе вся пышность выйдет).

3. Смазываем дно мультиварки сливочным маслом или растительным маслом, укладываем слой яблок и посыпаем их небольшим количеством сахара и корица (по вкусу).

4. Далее выливаем сверху тесто. Выбираем функцию «выпечка». Готовится шарлотка в мультиварке Редмонд 1 час.

5. После звукового сигнала тесто нужно попробовать на пропеченность, для этого шпажкой или зубочисткой протыкаем его. Если пирог сыроват, добавляем еще минут 25-30 на том же режиме.

6. После даем немного шарлотке остыть и достаем при помощи блюда или подставки для пароварения.

Готовим нежный яблочный пирог в мультиварке Поларис:

Моделей мультиварок, очень много, но мы рассматриваем, более популярные. Хочу представить еще рецепт в этом приборе. Готовить в ней одно удовольствие, просто загружаем ингредиентами и занимаясь своими делами, ждём пока выпечется.   Шарлотка получается обалденная, то есть нежная и вкусная.
Так как в любой мультиварке, почти все способы одинаковые, предлагаю поматреть видео.

Как быстро сделать яблочную шарлотку в мультиварке Мулинекс 

Состав:
1 стакан муки
4-5 шт. яблок
1 стакан сахара
4 яйца

Приготовление:

Моем и режем на дольки яблоки.

Далее, взбиваем яйца с сахаром, потом добавляем муки и вновь перемешиваем. Мешаем смесь до тех пор, пока она не станет однородной.

Промазываем дно мультиварки маслом и высыпаем туда яблоки. Затем заливаем тестом.
Включаем режим «Выпечка» на 50 минут. По истечении времени приготовления, протыкаем пирог для проверки его готовности.

После этого достаем шарлотку из мультиварки и выкладываем ее на тарелку. Приятного аппетита!

Шарлотка с корицей в мультиварке

Бисквитное тесто, из которого готовится шарлотка с корицей, в мультиварке выходит особенно пышным и мягким. Сочетание яблок и корицы формирует гармоничный вкус и аромат пирога.

Ингредиенты:

• 3 куриные яйца;
• 30 г масла сливочного;
• 150 г пшеничной муки;
• 150 г сахарного песка;
• чайная ложка тертой корицы;
• разрыхлитель для теста;
• 600 г яблок.

Также при подаче готового блюда пожеланию используется сахарная пудра.

Способ приготовления:

1. Фрукты очистить от семечек и кожуры, и нарезать кубиками, ломтиками или соломкой.
2. Взбить яйца и сахар до устойчивой светлой пены.
3. Засыпать муку и осторожно вымешать с помощью лопатки. Очень осторожно перемешивать тесто до однородности.
4. Чашу смазать сливочным маслом и вылить внутрь часть теста.
5. Поместить яблоки и хорошо присыпать корицей. Вылить оставшуюся часть теста и осторожно разровнять.
6. Выпекать шарлотку нужно на протяжении часа.
7. Готовую шарлотку охладить и выложить на блюдо. На верх шарлотки можно высыпать сахарную пудру.
8. Для украшения можно использовать веточку свежей мяты.

Рецепт приготовления пирога на молоке:

Самый нежнейший вариант шарлотки, который понравится не только вам, но и вашим детям. Делается он очень легко, можно сказать бюджетный вариант.

Кстати: отличие мультиварке от духовке в том, что в ней пирог не пригорает  и более полезен для здоровья.

Ингредиенты:

• Яблоки  – 4 шт.
• Разрыхлитель – 0,5 чайной ложки.
• Мука – 1,5 ст муки.
• Молоко – 1 ст.
• Яйца – 1 шт.
• Сахар – 1 ст.

1. Яйца взбиваем молоко с сахаром, миксером или комбайном.

2. Сахар, просеянную муку и разрыхлитель постепенно засыпаем в нашу смесь, не забывая при этом помешивать.

3. Из яблок убираем косточки, нарезаем на дольки и вмешиваем в тесто.

4. Смазываем чашу мультиварки маслом и забрасываем нашу смесь.

5. Выпекаем на режиме выпечка 60 минут. Если у вас мультиварка – скороварка, то 40 минут.

Приятного аппетита!

Шоколадная

• Время: 1 час.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 160 ккал/100 г.
• Предназначение: на десерт.
• Кухня: интернациональная.
• Сложность: легкая.

Еще один измененный рецепт, который понравится любителям шоколада. К ингредиентам добавляется какао, которое изменяет не только цвет теста, но и его вкус и аромат. Вместо яблок можно использовать бананы или кусочки темного шоколада, либо смешать все эти компоненты вместе. Такую шарлотку вкуснее всего есть с мороженым или молоком. Для украшения можно использовать растопленный шоколад или грецкие орехи.

Ингредиенты:

• мука – 1 ст.;
• сахар – 150 г;
• яйца – 3 шт.;
• какао-порошок – 1 ст. л.;
• кофе – 1 ч. л.;
• разрыхлитель – 1 ч. л.;
• яблоки – 2 шт.;
• банан – 1 шт.;
• масло – для смазывания.

Способ приготовления:

1. Взбить яйца с сахаром, добавить к ним кофе, какао, муку, разрыхлитель. Замесить жидкое тесто, похожее на сметану.
2. Яблоки почистить от косточек, порезать небольшими дольками.
3. Бананы почистить, нарезать на кружочки.
4. Смешать начинку и выложить ее в тесто.
5. Аккуратно ложкой все перемешать и влить в чашу мультиварки.
6. Готовить 40 минут в программе «Выпечка».

Рецепт шарлотки мука яйца сахар — Секреты вкусных блюд

ЧЕТЫРЕ ЯЙЦА, СТАКАН САХАРА, СТАКАН МУКИ…

Самый простой рецепт яблочного пирога.

Осень. Холодные деньки. Желтые листья на деревьях. Урожай уже собран. И его неотъемлемой частью являются всевозможные яблоки и ранетки – свежие, ароматные, ммм…. Их сушат, из них варят варенья, делают компоты и непременно пекут пироги. А какой пирог в данном случае считается королем? А точнее – королевой? Правильно – Шарлотка! Вроде бы – нет ничего проще: четыре яйца, стакан сахара, стакан муки, всё перемешать, залить тестом нарезанные яблоки, – и готово! Но, тем не менее, Шарлотка была и остается для многих любимым десертом.

Каждый повар готовит этот пирог по-своему, и даже если рецепт один, – результаты удивляют своим разнообразием. Сейчас я поделюсь с вами тем, что получается у меня. Итак…

Сахар – 1 стакан

Сода – 1/3 чайной ложки

Соль – 1 щепотка

Шаг 1. Подготовить всё необходимое: вымыть яблоки, отмерить ингредиенты.

Шаг 2. а) смазать форму растительным маслом

б) посыпать манной крупой, чтобы пирог потом было легче отделить от формы

в) нарезать яблоки

Шаг 3. а) разбить в миску 4 яйца

б) взбить яйца миксером / блендером / ложкой

в) добавить сахар, соль, тщательно перемешать

г) добавить соду, муку, перемешать

д) залить получившимся тестом яблоки

Шаг 4. Поставить пирог в разогретую до 180 градусов духовку. Выпекать на среднем уровне в течении одного часа.

Шаг 5. Остудить, вытащить из формы, порезать на кусочки, позвать близких, налить всем чай и наслаждаться теплом пирога и душевностью компании.

Шарлотка из 4 яиц

Как приготовить блюдо «Шарлотка из 4 яиц»

1. Смешать яйца и сахар в блендере до густой пены.
2. Добавить муку, перемешать.
3. Яблоки нарезать на кусочки и добавить в тесто.
4. Тесто выложить в форму.
5. Выпекать при температуре 180 градусов 20-25 минут.

• Яйцо — 4 шт.
• Мука — 1 ст.
• Сахар — 1 ст.
• Яблоки (очищенные) — 400 гр.

Пищевая ценность блюда «Шарлотка из 4 яиц» (на 100 грамм ):

Калории: 177.5 ккал.

Углеводы: 32.7 гр.

Это пользовательский рецепт, поэтому могут быть ошибки и опечатки. Если их обнаружите, просьба написать в комментарии под рецептом – исправим.

Пошаговые рецепты с фото от нашего сайта находятся в разделе «Рецепты».

Вкусная шарлотка

• сахар мелкий – 1 стакан
• яйцо крупное – 3 шт.
• масло сливочное – 50 г
• сухари панировочные
• 1 кг яблок
• мука – 1 стакан
• 1/4 ч. л. корицы

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Ключевые слова

Пироги с яблоками (или, как их называют в англоговорящих странах, яблочный пай) будут есть .

Шарлотка – простейший вариант яблочного пирога, настоящая «палочка-выручалочка» в .

Те у кого Шарлотка по этому рецепту получилась ответьте, плз, сколько муки в граммах положили и добавлялся ли разрыхлитель или гашёная сода и сколько? Я делал с 4 яйцами, без разрыхлителя, положил 160 гр. муки. Тесто получилось очень густое, не текучее — пришлось выскребать из ёмкости. Без разрыхлителя не поднялось, осталось плотным, хотя яйца взбивал очень хорошо в тугую пену и муку добавлял постепенно. Может что-то накосячил, давайте выясним, но у меня прямо просится в рецепт сметана или кефир (чтобы было более жидкое тесто) и разрыхлитель (чтобы поднималось).

Валентина, не замечали твердости этого теста. Можете попробовать добавить разрыхлитель и расскажите нам о результате)

Очень странно, но тесто получилось слишком твёрдым. Возможно в рецепте не хватает разрыхлителя?

Идеальный рецепт! Никогда и ни по одному рецепту у меня не получались такие замечательные шарлотки, как по этому: высокие, сочные, аппетитные! Форму мне больше нравится обсыпать манкой, а не сухарями, тогда получается приятная корочка. Корицу сыплю непосредственно на яблоки, как в комментариях советовали.

Делала все точно по рецепту, ну может корицы больше добавила.. чайную ложку🍴 Обалденная, вкусная, быстрая шарлотка! Вкус из детства😍

Спасибо большое. Сегодня у моей мамы день рождения и я решила сделать ее любимый пирог!Маме очень понравилось.Мне 12 лет и сделать этот пирог для меня было не трудно,очень просто и вкусно. Еще раз спасибо.

брала 1 кг яблок Семиренко, корицы где-то 1 ч.л. (не почувствовала ее вообще), и пол-стакана сахара. Получилось сладковато и тесто слишком плотное. На четверочку, есть можно.

вкусная!! но стакан сахару — многовато, это я предупреждаю тех, кто не любит слишком сладкое. еще я белки с желтками взбивала раздельно, для пущей воздушности. и добавила сколько-то сметаны, затем, чтобы она не испортилась в холодильнике. в общем, спасибо, гастроном!

Так тут ведь на сайте есть кнопочка Таблица мер и весов под каждым рецептом. И там на два разных стакана граммы написаны

рецепт хороший, но изложен в обычной «кривой» манере редакторов. поэтому до ума доводить приходится самим читающим. уж если написали — 1 стакан сахара или 1 стакан муки, ну не поленитесь написать в скобках количество в граммах. редакторам английских кулинарных сайтов не лень писать такие подробности) они даже температурные режимы пишут для всех типов духовок — газовых, электрических и конвекционных.

рецепт хороший, но изложен в обычной «кривой» манере редакторов. поэтому до ума доводить приходится самим читающим. уж если написали — 1 стакан сахара или 1 стакан муки, ну не поленитесь написать в скобках количество в граммах. редакторам английских кулинарных сайтов не лень писать такие подробности) они даже температурные режимы пишут для всех типов духовок — газовых, электрических и конвекционных.

Смешала муку с крахмалом, по одной из предыдущих рекомендаций. Больше не повторю этот опыт. впервые за всю практику приготовления, моя шарлотка получилась тяжелой и грубой. Что касается яблок, я предпочитаю не выкладывать их на дно формы. Нарезав мелкими кусочками, равномерно перемешиваю фрукты с тестом — получается очень сочно и вкусно.

Что-бы тесто не было резиновым нужно муку разделить на равные части с крахмалом. И муку обязательно просеять перед введением в тесто.Сахар можно заменить сахарной пудрой. тогда тесто будет очень нежным)))

Очень простой рецепт,а шарлотка очень вкусная!И теста так мало потому,что оно поднимается и потом очень красиво получается — яблочки едва проглядываются!Вот только при такой температуре и времени он не сильно внутри прожаривается!Когда время истекло,я уменьшила температуру до 140 и пропекла еще 15-20 мин.

классный рецептик давно искала сделаю сыночку

В этот пирог я обязательно добавляю улучшитель муки или соду гашеную. 1,5 кг яблок — это слишком много, по-моему. В последний раз делала с 2 шт. яблок и черной смородиной. Теста еле хватило, к тому же делала с 4 яйцами. А вообще, очень вкусный и быстрый пирог.

А у меня получается резиновая шарлотка :-(((

3 яйца вполне достаточно! а кол-во сахара зависит от кислоты яблок. лично на мой вкус,стакана сахара много даже при использовании антоновских яблок. а уж если яблоки сладкие то и вовсе 3/4 стакана хватит а то и меньше. а добавить можно и чернику, и сливу и даже черную смородину-красиво получается и вкусно.

сделала по этому рецепту свой первый пирожок, но вместо 3-х яиц положила 2 (я всего брала поменьше), и к тому же не взбивала, а мешала ложкой, нечем было взбивать 🙂 И хочу сказать, что получилось тоже супер. Большое спасибо за рецепт! ))

Я отмеряла муку и сахар стандартным стаканом — 250 куб.см. Для такого количества теста 1.5 кг яблок? Я взяла готовых (очищенных и нарезанных) 600 г, и то еле покрыла таким количеством теста. Форма правда диаметром около 30 см. Даже если меньше диаметр взять, всё равно несоразмерно. И насчёт корицы: классически яблоки смешивают с корицей, а не в тесто кладут. Мой вердикт: вкусно, но яблок надо меньше.

приготовила шарлотку по этому рецепту-супер получилось, правда к яблокам добавила еще немного черники — объедение! хотя, может быть и правда нужно 4 яйца — тесто было чуть густовато. но тем не менее — домашние в восторге! )))) спасибо за рецепт!

необходимо для этого рецепта взять 3 яйца и 1 стакан сахара

Если тесто сделать из 4-х яиц,одного стакана сахара и, вместо одного стакана муки, по две столовые ложки муки и картофельного крахмала (осторожно вмешать),то шарлотка получится очень нежной.Я на дно формы укладываю, примерно,100 грамм маргарина нарезанного кусочками.

подскажите пожалуйста какое количество сахара нужно добавлять в тесто?

а я очень люблю сочетание корицы и яблок.. и что бы его прочувствовать, корицу добавляю не в тесто, а перемешиваю с яблоками — очень вкусно.

обычно на такое количество 4 яйца (хотя и с тремя получится 🙂

Шарлотка с яблоками

Ингредиенты

Если захотелось вкусного пирога, то вовсе не обязательно изобретать что-то новое – просто приготовьте по нашему рецепту классическую шарлотку с яблоками, и не разочаруетесь!

Этот пирог, наверное, был первой выпечкой у многих начинающих хозяек. Воздушное и пышное тесто, максимум яблочной начинки — у шарлотки всегда был образ приятного, домашнего и при этом лакомого и легкого блюда.

Простая шарлотка с яблоками

Очень простая в приготовлении и замечательная на вкус. Шарлотку можно готовить не только с яблоками, но и с другими кисло-сладкими фруктами: абрикосами, сливами, вишнями. Неплохо получается, если использовать ягодное ассорти (смородина, малина).

Ингредиенты для «Простая шарлотка с яблоками»:

• Яйцо куриное — 3 шт
• Сахар — 1 стак.
• Мука пшеничная / Мука — 1 стак.
• Коньяк — 1 ч. л.
• Соль (щепотка)
• Ванильный сахар
• Яблоко — 3 шт

Время приготовления: 75 минут

Количество порций: 5

Рецепт «Простая шарлотка с яблоками»:

Хорошенько взбиваем 3 яйца с 1 ст. сахара. Сахар должен раствориться, а масса немного увеличиться в объёме. Добавляем 1 ст. просеянной (. ) муки, щепотку соли и чуть-чуть ванильного сахара.

Размешать. Если влить чайную ложку коньяка, то в результате испарения алкоголя тесто получается воздушней.

В смазанную слив. маслом форму выложить порезанные произвольно 3 крупных яблока. Залить тестом. Выпекать при 180-200 С0 примерно 1 час.

Сверху образуется хрустящая корочка, по вкусу напоминающая безе. Шарлотка готова!

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Комментарии и отзывы

Пекла уже 2 раза, Первый раз смели за один день.
Внесла пару небольших изменений белки сначала взбила отдельно, потом добавила желтки и вбила еще немного. Сахара уменьшила в половину 1/2 стакана и вышло в самый раз, вместо коньяка ( за не имением) добавила виски. Получилось воздушно, точь-в-точь как в моем детстве делала мама.
Спасибо вам

Сделала во второй раз по полезнее, и испекла из цельной ( серой) муки, зря. не то. Получилось не так воздушно и на вкус так себе. Буду делать еще , но только с белой мукой.

31 октября 2018 года korztat #

29 октября 2018 года korztat #

29 октября 2018 года korztat #

29 октября 2018 года galina27 1967 #

29 октября 2018 года korztat #

29 октября 2018 года Сурик #

29 октября 2018 года korztat #

29 октября 2018 года Лиса Петровна #

29 октября 2018 года korztat #

29 октября 2018 года Лиса Петровна #

29 октября 2018 года korztat #

30 октября 2018 года Сурик #

29 октября 2018 года Лилек3011 #

29 октября 2018 года korztat #

29 октября 2018 года Galiniya #

29 октября 2018 года korztat #

29 октября 2018 года lioliy1967 #

29 октября 2018 года korztat #

29 октября 2018 года lioliy1967 #

29 октября 2018 года korztat #

29 октября 2018 года beautiful woman #

29 октября 2018 года korztat #

29 октября 2018 года beautiful woman #

29 октября 2018 года Лиса Петровна #

29 октября 2018 года korztat #

29 октября 2018 года Лиса Петровна #

30 октября 2018 года terry-68 #

30 октября 2018 года korztat #

1 ноября 2018 года mtata #

1 ноября 2018 года korztat #

1 ноября 2018 года mtata #

1 ноября 2018 года korztat #

1 ноября 2018 года mtata #

26 октября 2018 года НАНЯ 02 #

26 октября 2018 года terry-68 #

26 октября 2018 года НАНЯ 02 #

18 октября 2018 года ТПАвкс #

7 октября 2018 года ulcha omsk #

6 октября 2018 года babl74 #

14 октября 2018 года NadezdaMal #

25 сентября 2018 года Natussa77 #

29 октября 2018 года korztat #

29 октября 2018 года Natussa77 #

25 сентября 2018 года ya galina20 #

25 сентября 2018 года натальсанна #

21 сентября 2018 года seburek #

17 сентября 2018 года lenajama #

16 сентября 2018 года Y_Sokol #

15 сентября 2018 года marijabe-2018 #

7 сентября 2018 года ТаньчеГ1 #

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Вход без регистрации

Вы можете войти на этот сайт
под своим именем.

Шарлотка с яблоками

Когда хочется вкусного пирога, но свободного времени не так много, рецепт шарлотки с яблоками просто спасение. Простой и очень вкусный пирог станет отличным десертом. Благодаря своим простым ингредиентам, шарлотка с яблоками отличная выпечка к чаю, которая не только доставит удовольствие, но и сэкономить Ваше время!

Традиционно шарлотка готовилась из белого хлеба, яблок и ликера. В принципе, ее можно делать с любыми ягодами и фруктами, но, по мнению самих кондитеров, самая вкусная получается с этих фруктов кислых сортов.

Чтобы приготовить пирог по классическому рецепту, вам понадобятся такие продукты:

• 1 ст. сахара;
• 4 яйца;
• стакан пшеничной муки;
• яблоки – 1 кг;
• сода – 1/2 ч. л.;
• соль – щепотка.

• Белки взбейте с половиной сахара, желтки – с его оставшейся частью;
• Соедините белки и желтки, постепенно всыпьте муку, взбивать не нужно, аккуратно перемешайте ложкой или вилкой;
• Добавьте соль и соду;
• Фрукты нарежьте дольками или кубиками, высыпьте их в тесто;
• Форму для выпечки хорошо смажьте маслом и посыпьте манной крупой;
• Массу вылить в форму, поставить в духовку, прогретую до 180 градусов, выпекать полчаса.

У хозяек пользуется популярностью еще и такой рецепт шарлотки. Для приготовления нам понадобится:

• 4 куриных яйца
• 1 ст. сахара
• 1 ст. муки
• пол ч. ложки соды
• 1-2 зеленых яблока

1. Взбить яйца, добавив сахар и муку так, чтобы образовалась однородная масса. К содержимому добавить соды и все хорошо перемешать. На этом этапе важно, чтобы сода была хорошо перемешана, это обеспечит равномерность коржа;
2. Тесто должно получиться консистенции сметаны. В противном случае, корж неравномерно поднимется и поверхность будет не ровной, как бы бугорками;
3. Затем помыть фрукты, вырезать середину и порезать небольшими ломтиками, кожицу можно не снимать. Лучше всего использовать зеленые сорта фруктов, они дадут пирогу приятный кисловатый вкус. Перемешать тесто с фруктами;
4. Вылить массу в форму и поставить в духовку на 20-30 минут при t 150-200 C, на режим «верхний и нижний жар с конвекцией». Форму для шарлотки необходимо немного смазать растительным маслом, во избежания пригорания.

Шарлотка с яблоками и корицей

Если вы любите выпечку с пряностями, вам понравится шарлотка с корицей. Чтобы испечь такой пирог, подготовьте такие ингредиенты:

• яблоки – 6 шт.;
• 1 ст. муки;
• сахар – один стакан;
• 3 яйца;
• сода – щепотка;
• корица – столовая ложка.

Готовьте пирог в такой последовательности:

• Отделите белки от желтков. Белки взбейте с сахаром;
• В желтки добавьте муку и соду;
• Фрукты нарежьте тонкими слайсами, выложите дно емкости для выпечки;
• Посыпьте корицей, а сверху залейте тестом;
• Выпекайте полчаса в духовке при температуре 220 градусов.

Яблочная шарлотка со сливочным маслом

Чтобы приготовить пирог по этому рецепту, понадобятся следующие продукты:

• 3 яблока;
• 200 г муки;
• 1/2 ч. л. разрыхлителя;
• 4 яйца;
• 50 г свежего сливочного масла;
• 1/2 стакана сахара.

1. Форму для приготовления выпечки смажьте сливочным маслом. Фрукты помыть, очистить от кожицы, нарезать мелкими кусочками, но не натирать;
2. Выложить ими дно емкости. Сверху на фрукты натереть сливочное масло. Для теста нужно взбить яйца, добавить сахар, опять взбивать, пока полностью не раствориться сахар;
3. Аккуратно всыпать муку, взбивать пару минут, добавить соду и еще взбить;
4. Жидкое тесто вылить сверху на фрукты и сливочное масло, дать постоять ему 15 минут, поместить в духовой шкаф, прогретый до 180 градусов, выпекать 20 минут.

Яблочная шарлотка с корицей и изюмом

При желании побаловать своих домочадцев вкусным пирогом, подготовьте такие продукты:

• 7 яблок;
• по 200 г муки и сахара;
• три яйца;
• 0, 5 ч. л. соды;
• 1 ст. л. уксуса;
• 1 ст. л. корицы;
• 50 г изюма;
• 40 г маргарина;
• 20 г панировочных сухарей.

1. Яйца с сахаром взбить до появления пены. Постепенно всыпать муку, аккуратно перемешивая ложкой до получения однородной консистенции. Внести в массу соду, погашенную уксусом. В тесто добавить корицу и изюм;
2. Фрукты очистить, нарезать небольшими ломтиками. Форму для выпекания смазать маргарином и засыпать ее дно панировочными сухарями;
3. Выложить яблоки, а сверху залить их тестом. Оставить на 5 минут для того, чтобы тесто полностью окутало все яблоки. Форму с тестом поставить в предварительно прогретую духовку, выпекать полчаса при 180 градусах;
4. Все дети любят сладости, но не все можно им есть. Для малышей можно приготовить пирог по этому рецепту.

Понадобятся такие ингредиенты:

• сахар – 200 г;
• мука – 200 г;
• 3 яйца;
• 30 г изюма;
• одно яблоко;
• 20 г свежего сливочного масла;
• сода на кончике ножа;
• 1 ч. л. лимонного сока.

1. Белки отделить от желтков, добавить к ним сахар, взбивать до получения густой белой пены;
2. Добавить желтки, еще взбивать, затем тонкой струйкой всыпать просеянную муку. Добавить соду, гашенную лимонным соком;
3. Яблоко порезать на маленькие дольки;
4. Для выпекания шарлотки лучше использовать маленькие силиконовые формы. Их смазать размягченным сливочным маслом, заполнить их тестом;
5. Если дно форм фигурное, сначала нужно вылить ложку теста, чтобы его хорошо заполнить. Выложить изюм и яблочные дольки;
6. Теста не нужно наливать до верха, желательно форму заполнить на 2/3, так как шарлотка при выпекании поднимется.

Хозяйки делятся своим секретом: чтобы пирог был пышным и высоким, нельзя открывать духовку во время выпекания шарлотки. Проверить готовность ее можно по истечению указанного времени, проткнув спичкой: если она сухая, пирог готов!

Рецепт теста с маргарином для шарлотки

• Количество порций: 6
• Время подготовки: 20 минут
• Время приготовления: 40 минут

Сливовый пирог

Сливы для пирога желательно выбирать с упругой мякотью, не перезревшие, чтобы во время выпечки они не превратились в кашу.

1. Взбивайте 2 или 3 минуты размягчённый маргарин или сливочное масло с сахаром и солью.
2. Добавьте 2 яйца, и продолжайте взбивать.
3. Просеянную муку, смешанную с разрыхлителем, насыпьте во взбитую массу и перемешайте.
4. Тесто должно получиться, как на густые оладьи.
5. Помойте сливы, удалите косточки, и порежьте их небольшими дольками.
6. Смажьте маслом форму диаметром 24 см, выложите в неё тесто, разровняйте ложкой, а сверху красиво разместите кусочки слив.
7. Если слива кислая, присыпьте её сверху небольшим количеством сахара.
8. Выпекайте пирог в разогретой духовке около часа, при температуре 180 °C.

Когда пирог остынет, достаньте его из формы, и присыпьте сахарной пудрой.

Рецепт яблочной шарлотки с маргарином

В этом пироге очень много яблок, около 1 кг, они придают выпечке сочность и особенный аромат.

• яйца – 3 шт.;
• мука – 200 г;
• сахар – 100 г;
• маргарин – 150 г;
• яблоки – 7 шт.;
• разрыхлитель – 15 г.

1. Взбейте яйца, добавьте ванилин и разрыхлитель.
2. Добавьте к яйцам размягчённый маргарин и муку с сахаром. Перемешайте до однородности. Масса должна получиться пышной и белой.
3. Разъёмную форму для выпекания смажьте маргарином и присыпьте мукой. Для указанного количества продуктов подойдёт форма объёмом 28 см.
4. Добавьте в тесто небольшие куски яблок, очищенных от кожуры и семечек.
5. Сверху на пирог разложите крупные куски яблок для украшения.
6. Форму с тестом и с кусками фруктов поставьте в хорошо разогретую духовку. Выпекайте при температуре 190 °C около 40 минут. Может понадобиться больше времени, поэтому обязательно проверьте готовность шарлотки деревянной палочкой.
7. Готовый пирог достаньте из духовки, и смажьте абрикосовым конфитюром или вареньем. Это придаст пирогу приятный аромат абрикос и красивый, глянцевый блеск.

Приготовить шарлотку из теста с маргарином можно, используя различные фрукты или ягоды. Тесто получается более сдобным, чем у обычной шарлотки, и не менее вкусным.

100% удачный рецепт Шарлотки

Самый простой домашний пирог, который умеет готовить каждая хозяйка. Самое интересное, что при одинаковых ингридиентах у всех Шарлотка получается разная.

Я научилась ее печь наверное лет в 11.

Мне казалось что получается очень вкусно. пока много лет спустя меня не угостила коллега по работе, её шарлотка против моей была как бутылка французского вина, против баланды из пакета))) смысл вроде тот же, но разница колоссальная!!

Я естественно спросила рецепт, но

тогда я его не записала, забыла, а 2-й раз спросить — постеснялась(

В последствии я почти перестала готовить Шарлотку, потому что результат меня уже не устраивал. так бы и жила, если бы меня не угостила такой же вкуснятиной тёзка:)

Мммм какая вкуснота была! Я на всякий случай умяла оба куска, чтоб мужу не досталось. а то мало ли что;)

В этот раз я не растерялась — добыла рецепт, отрепетировала несколько раз — работает на 100%

0,5 ч.л. разрыхлителя

5 крупных яблок («яблок должно быть столько, чтоб казалось, что лишка» цитирую)

Сначала подготовить яблоки. Моем, чистим от кожуры, режем дольками. Готовим форму — я застилаю фольгой. Выкладываю 1-й слой яблок.

Яица+разрыхлитель взбить миксером минуты 3, до появления пены.

Постепенно добавлять сахар, продолжаем взбивать, еще минут 5

Масса станет белой.

Добавляем муку, в идеале через просеиватель, и на небольшой скорости миксера, чтоб не опала (хотя я свято верю что и без этого все будет ОК)

Половину готового теста выливаем в заранее готовую форму, на 1й слой яблок.

Выкладываю 2й слой яблок.

Выливаю оставшееся тесто, на него красиво выкладыю 3й слой яблок.

В разогретую до 190º духовку ставлю на 35 — 45 минут.

Готовность проверить зубочисткой.

Для красоты сверху посыпать сахарной пудрой.

(Из опыта ещё совет -лучше форму брать большую, тогда лучше и быстрее будет пропекаться. Если вдруг середина не готова, сырая, то сверху можно закрыть фольгой, чтоб корочка не горела, и допечь до готовности)

Целиком фото готового пирога сделать не успела, слишком вкусно))

почему не поднимается шарлотка? — Спрашивалка

А весь процесс идет именно в том порядке, в котором Вы описываете? Тогда могу предположить, что пока Вы готовите противень и яблоки, тесто успевает потерять часть воздуха. Возможно не добиваете яйца с сахаром, возможно, слишком высокая температура духовки, снаружи тесто зарумянивается, а внутри остается сырым. Попробуйте сделать Вашу шарлотку на основе производственного бисквита, у меня с ним «сбоев» никогда не было.
На 4 яйца (среднего размера) взять по 150 граммов сахара и муки (обратите внимание, сахар и мука берутся в равных весовых, а не объемных частях, для бисквита это важно, вывешивать на весах не обязательно, достаточно взять мерный стакан) , яйца с сахаром взбиваете до полного растворения сахара (именно сахара, а не пудры) . С мукой замешивайте аккуратно, но как можно быстрее, буквально, в течении одной минуты и муку всыпайте сразу всю, но «без фанатизма», вымешивать лучше рукой, так будете чувствовать муку, осевшую на дно посуды. Никаких разрыхлителей не нужно, белки от желтков отделять вовсе необязательно. Выпекать ок. 40 минут, в заранее разогретой до 180 градусов духовке, накрывать ничем не нужно, первые 15 минут дверку духовки не открывать, в последствии дверкой не хлопать, готовность проверять ладонью, слегка нажать на середину пласта, если продавливается, значит еще сырой, если пружинит, значит готов. готовому бисквиту дать остыть в форме (но не в духовке) .
Есть так называемая формула бисквита, это 2:1:1 (яйца: мука: сахар) , только эти части весовые, а не объемные, к тому же в домашних условиях трудно взвесить яйца, поэтому я и пишу, что рецепт «одомашненный», яйца даются в штуках, а на производстве они взвешиваются. Считается, что охлажденные яйца взбиваются лучше, но я этим вообще не озадачиваюсь, да, мы берем из холодильника холодные яйца, но мы обычно не охлаждаем ни сахар, ни посуду, а если мы делаем бисквит всего на 3-4 яйцах, то они очень быстро принимают температуру помещения, особенно летом.

Как появилась Шарлотка — foodandmood.com.ua

Шарлотку знают и любят во всем мире, а даже кто не знает название, то уж наверняка бисквит с яблоками пробовал хоть раз в жизни. Кстати, не любой пирог с яблоками – шарлотка, и не любая шарлотка – пирог с яблоками.

Большинство легенд, которые пытаются представить историю создания этого десерта, связывают название с женским именем Шарлотта.

Истории происхождения

История первая приписывает авторство шарлотки англичанам. Только изначально это был пудинг, а шарлотка, какой мы ее знаем, появилась не так давно. Сначала шарлоткой называли влажный хлеб, переложенный слоями с фруктами – сырая, холодная шарлотка.

Вторая история – королевская. В XVIII веке жена короля Великобритании Георга III Шарлотта была покровительницей производителей яблок. Теория не подтвержденная, но очень романтичная, к тому же пудинг существовал и ранее.

Третья романтическая легенда гласит, что шарлотку придумал английский повар, безответно влюбленный в девушку Шарлотту. Очевидно, новым блюдом он пытался хоть как-то взыскать благосклонности неприступной леди.

Четвертая легенда о том, что некий французский повар Мари Антуан Карем, один из новаторов кулинарии начала 19 века, «повар королей и король поваров», как его называли, создал шарлотку вида Charlotte Russe – вместо хлеба использовал печенье савоярди и в прослойку баварский крем с желатином.

В пятой истории происхождения шарлотки упоминаются экономные немки, которые не любили выбрасывать остатки хлеба, а делали из них сухари. Затем использовали их для приготовления яблочного десерта. А так как немецкое имя Шарлотта было распространено в начале 20 века, то за глаза всех немок так и звали – Шарлоттами.

Трансформации пирога

Шарлотка – это не только яблочный пирог, это любой пирог с фруктами, а если быть точнее – хлебный пудинг.

Читай также: Котлета по-киевски: что это такое, где и с чем ее едят

Когда-то ломтики хлеба смачивали фруктовым сиропом и перекладывали слоями с фруктами. Затем шарлотку стали запекать: хлеб снова вымачивали в сливочном масле или смеси молока и яиц, обкладывали бортики и дно формы, а внутрь закладывали фрукты.

Затем Антуан Карем, как гласит легенда выше, сделал шарлотку нежным и воздушным десертом из савоярди и баварского крема.

Распространившись по всему миру, повара адаптировали рецепты пирога под вкусы потребителя и изобилие тех продуктов, которые были доступны в каждой стране. Так в наших регионах одно время шарлотку пекли из ржаного хлеба. А в начале 20 века мы стали готовить печеный бисквит с яблоками.

Несмотря на простоту рецепта, вариантов соотношения и количества ингредиентов множество. Базовый рецепт – стакан муки, стакан сахара, 4 яйца и пол чайной ложки соды, гашеной уксусом.

3 базовых рецепта шарлотки

Английская шарлотка-пудинг

Вам понадобится 100 грамм сливочного масла, 5 яблок, 2 черствые булки, половина стакана сахара, 50 грамм рома или коньяка, яичный желток и чайная ложка молока.

Приготовление: 

Обрежьте корки с булок, нарежьте ломтиками в 1 см толщиной и высотой как бортики формы для выпекания. Ломтиков должно быть достаточно, чтобы выложить стенки формы. Из остатков хлеба вырежите треугольники. Примерьте ломтики в форму – они должны быть впритык или немного с нахлестом. Обрезанные корочки отложите.

Растопите 20 грамм масла, обрезки хлеба выложите на противень и полейте маслом, высушите в духовке до золотистого цвета. Почистите яблоки и нарежьте длинными тонкими брусками. Растопите 50 грамм масла и добавьте в него яблоки, сахар и алкоголь. Тушите до мягкости, постоянно помешивая. Выложите яблоки в миску, а сироп с них не сливайте. Яблоки смешайте с подсушенными гренками – они впитают сок и не дадут будущему пирогу развалиться. Отложите в сторону 20 грамм масла, остатками смажьте форму, на дно постелите пергамент. Желток смешайте с молоком.

Теперь возьмите прямоугольные ломтики и обмакните их в растопленное масло или сироп после яблок, выкладывайте стенки. Края ломтиков смажьте желтком, чтобы они склеились. Выложите дно треугольниками, а щели заполните кусочками отложенных остатков.

Заполните форму яблоками. Сверху снова выложите смоченный хлеб. А еще сверху сухими корками, чтобы шарлотка не сгорела. Поставьте пирог в разогретую до 180 градусов духовку на 15 минут. Выньте шарлотку и удалите корки, подавайте сразу с вареньем или сиропом.

Charlotte Russe

Понадобится 1 упаковка печенья Савоярди, для пропитки полстакана сахарного сиропа (сахар к воде 1 к 1), полстакана ликера или рома, для крема 10 грамм желатина, 75 мл воды, яйцо, 60 грамм сахара, 250 мл молока, 150 мл сливок и ванильный экстракт по вкусу, для желе 300 грамм клюквы, полстакана сахара, 2 столовые ложки воды, 6 грамм желатина, 45 мл воды.

Приготовление:

Приготовьте крем. Для этого замочите желатин. Молоко и половину порции сахара смешайте и доведите до кипения на маленьком огне. Вторую половину сахара смешайте с яйцами и добавьте ваниль. Горячее молоко струйкой добавьте в яйца, активно перемешивая. Всю смесь снова верните на огонь и уварите до загустения, постоянно помешивая. Когда крем будет плотно обволакивать лопатку, добавьте желатин прямо в горячий крем и размешайте. Пусть крем немного остынет. Взбейте сливки, смешайте с остывшим кремом и оставьте все на полчаса.

Застелите дно формы бумагой, а также вырежите полосу бумаги для бортиков. Выложите дно печеньем, остальные палочки поставьте вдоль стенок. Вылейте крем в форму и оставьте на 4 часа застывать.

Для желе замочите желатин, клюкву с сахаром доведите до кипения и проварите немного. Готовый сироп процедите через сито, протирая ложкой. Горячий соус соедините с желатином и размешайте. Остудите желе, распределите по верху пирога и уберите в холодильник часа на 4 или на ночь.

Классическая шарлотка с яблоками

Вам необходим стакан муки, стакан сахара, 4 яйца, пол чайной ложки соды, гашеной уксусом или столько же разрыхлителя, 5 кисло-сладких яблок, можно добавить ваниль, цедру цитруса по вкусу.

Приготовление:

Взбейте яйца с сахаром, просейте муку с разрыхлителем в тесто и взбейте до однородности. Яблоки почистите и нарежьте кубиками, добавив сразу в тесто. Или порежьте ломтиками и выложите на дно формы для выпечки, а сверху залейте тестом. Выпекайте при температуре 180 градусов в течение 40-50 минут.

Вкусной Шарлотки!

Шарлотка: 10 вариантов приготовления

1. Шарлотка классическая

Ингредиенты

✓ Сахар 1 стакан

✓ Яйцо куриное 5 штук

✓ Мука пшеничная 1 стакан

✓ Яблоки 4-7 штук в зависимости от размера

✓ Сода 1/3 чайной ложки

✓ Масло растительное 1 столовая ложка

Приготовление

1. Разогреть духовку. Отделить белки от желтков. Белки взбить в крепкую пену, постепенно добавляя сахар.

2. Продолжать взбивать, добавляя по одному желтки, затем гашеную соду и муку. Тесто по консистенции должно напоминать сметану.

3. Смазать противень растительным маслом. Вылить половину теста на противень, разложить равномерно порезанные дольками яблоки, залить второй половиной теста.

4. Поместить противень в разогретую духовку. 3 минуты подержать на максимальной температуре, затем убавить до средней и выпекать 20-25 минут.

2. Яблочная шарлотка.

Ингредиенты

✓ Яблоки 1 — 1,1 килограмма

✓ Сахарный песок — 300 грамм

✓ Мука — 300 грамм

✓ Яйцо — 4 штуки

✓ Корица — 1 столовая ложка

✓ Лимон — 2/3 от целого плода

✓ Ваниль — по вкусу

✓ Коньяк — 2 ст ложки

✓ Растительное масло 1 столовая ложка

Приготовление

Начнем с яблок. Лучше в шарлотку брать более кислые сорта, но можно и любые.

Пробуйте готовить с разными,экспериментируйте. Подбирайте под свой вкус.

Яблоки моем, обсушим. Пошинкуем тоненькими дольками.

Помещаем в глубокую посуду, пересыпая корицей.

Выделим сок из лимона, добавим к яблокам, чтобы они не потемнели.

В заключение окропим яблочки коньяком.

Закроем плотно крышкой, пусть ждут своего часа.

А теперь «поколдуем» с тестом. Его сделать не составит труда.

Яйца взобьем с сахарным песком. Муку добавляя к яйцам, я всегда пропускаю ее через сито.

Смешиваем муку с взбитыми яйцами.

Обычно делаю это ложкой, но сегодня спешила и подключила к процессу блендер.

Все быстро перемешала в однородную массу.

Духовку для выпечки я уже включила, она нагрелась до 180 градусов.

Специальную форму смазываю растительным маслом. Посыпаю сахарным песком, совсем немного.

Выкладываю часть теста в форму и выравниваю.

Затем беру яблочки. Их вид радует, они не потемнели. Выкладываю в форму ровными слоями.

Люблю, чтобы яблок в шарлотке было больше теста. Заключительный этап закрываю наши яблочки второй порцией теста.

Сверху украшаю яблоками, слегка посыпая их сахарным песком.

Выпекание. Отправляем нашу шарлотку в духовку на 40 — 45 минут.

Времени может потребоваться на 5-7 минут, проверяйте свой пирог.

Как определить готовность помните, я уже говорила.

Проткните зубочисткой, не пристало тесто к ней — порог готов.

Шарлотка получилась яркая, да румяная. Аромат яблок дурманит.

3. Шарлотка с яблоками (обычная)

Ингредиенты

✓ 4 яйца,

✓ стакан сахара,

✓ стакан муки,

✓ 1 или 2 яблока (в зависимости от размеров),

✓ масло (для смазывания формы),

✓ кружочек лимона, чтобы сбрызнуть яблоки.

Приготовление

Яблоки нужно очистить от кожуры, вырезать сердцевину и порезать на маленькие дольки.

Сбрызгиваем яблоки немного лимоном и хорошенько перемешиваем.

Разделяем белки и желтки в разные тарелочки.

Отдельно взбиваем белки с половиной стакана сахара, и отдельно желтки с оставшимся сахаром.

Не обязательно взбивать все сильно, до растворения сахара, можно просто немного взбить, чтобы получилась хорошая однородная масса.

Соединяем белки с желтками, перемешиваем и добавляем муку.

Все тщательно перемешиваем, получается жидкое тесто.

Смазываем форму маслом (сливочным или растительным), посыпаем слегка мукой.

Высыпаем половину теста в форму и выкладываем кусочки яблок.

Заливаем яблоки оставшимся тестом.

Выпекаем шарлотку в духовке при 180 градусах около 40 минут.

Шарлотка с яблоками готова!!!

4. Рецепт шарлотки в хлебопечке.

Шарлотка — один из наиболее простых и вкусных рецептов пирога. И очень вариативный — любые фрукты и ягоды, крем, шоколад, орехи, ванилин, корица — все в дело идет.

Особой разницы — в хлебопечке или в духовке — нет. Все равно тесто взбивать миксером или ложкой придется.

Ингредиенты

✓ мука пшеничная — 200 г

✓ сахар — 200 г

✓ яблоки — 2 шт.

✓ яйцо — 5 шт.

✓ ваниль, корица

Приготовление

1. Очищенные и мелко порезанные яблоки положите на дно ведерка. Все равно опустятся.

2. Яйца с сахаром взбейте в очень пышную пену. А вот с мукой соедините осторожно, ложкой. И не сильно мешайте. Тесто выложите на яблоки.

3. Режим «выпечка» 90 мин. Старт!

Приятного аппетита!

5. Шарлотка без яиц.

Всем нам с детства хорошо знаком такой вкусный пирог, как шарлотка. Изначально этот пирог готовился исключительно с яблоками, и одним из необходимых ингредиентов приготовления обязательно были яйца.

Однако на данный момент насчитываются уже десятки, а возможно и сотни вариантов приготовления этого блюда с различными изменениями в составе ингредиентов. Предлагаем вашему вниманию замечательный рецепт приготовления шарлотки без яиц.

По окончанию приготовления дать постоять несколько минут, чтобы шарлотка хорошо отстала от формы, в которой выпекалась. При подаче на стол можно посыпать пирог сахарной пудрой и украсить ягодами. Это блюдо превосходно подойдёт для завтрака, обеда или ужина.

Ингредиенты

✓ мука – 1 ст.

✓ крупа манная – 1 ст.

✓ кефир – 1 ст.

✓ яблоки – 1 кг

✓ сахар – 1 ст.

✓ масло подсолнечное (рафинированное) – 1/2 ст.

✓ ванильный сахар – 1 пакетик

✓ сода – 1 ч. л.

✓ соль

Приготовление

1. Смешать манную крупу с сахаром, залить кефиром и отставить в сторону, пока вы занимаетесь яблоками.

2. Яблоки хорошо помыть, почистить и нарезать тонкими дольками.

3. Смешать муку, манную крупу с сахаром и кефиром, растительное масло, соль и ванильный сахар.

4. Соду погасить и вылить в тесто. Хорошо всё перемешать до получения однородной массы.

5. Добавить в тесто нарезанные яблоки и ещё раз перемешать.

6. Форму для выпекания смазать растительным маслом и посыпать манкой.

7. Вылить тесто в форму и поставить в предварительно разогретую духовку.

8. Выпекать в течение 40 минут при температуре духовки 180 градусов.

Приятного аппетита!

Автор Ольга Иванченко

6. Шарлотка с яблоками и бананами.

Ингредиенты

✓ мука — 1 ст.

✓ яблоки — 3-4 шт.

✓ бананы — 3 шт.

✓ сахар — 0,5 ст.

✓ яйца – 4 шт.

Приготовление

1. Взбейте яйца с сахаром, добавьте муку.

2. Почистите и нарежьте яблоки и бананы.

3. Смажьте форму растительным маслом, выложите фрукты и залейте их тестом.

4. В заранее разогретой до 180°С духовке нужно выпекать шарлотку 30-35 мин. Все-таки это мокрый пирог, и его готовность лучше проверять не спичкой — зубочисткой. Все время мокрые будут… Как начнет тесто отставать от бортиков, так и готово.

5. Посыпьте шарлотку сахарной пудрой.

Приятного аппетита!

7. Шарлотка с яблоками и с творогом

Ингредиенты

✓ творог — 300 г

✓ яблоки — 4 шт.

✓ масло сливочное — 150 г

✓ сахар — 1 ст.

✓ яйца — 3 шт.

✓ сметана — 3 ст.л.

✓ сода — 0,5 ч.л.

✓ мука — сколько потребуется, чтобы тесто получилось, как густая сметена. Обычно — 2-3 ст.

Приготовление

1. Разомните хорошенько творог.

2. Яйца взбейте с сахаром до густой пены.

3. Растопите масло, чуть остудите, осторожно влейте его в яйца. Добавьте творог, сметану и соду. Все перемешайте.

4. Муки нужно столько, чтобы тесто было, как густая сметана.

5. Яблоки почистите, нарежьте ломтиками. Добавьте в тесто и еще перемешайте.

6. Сковородку хорошо смажьте растительным маслом и вылейте в нее тесто. Выпекайте на среднем огне около часа, если печете в сковороде, и чуть меньше, если на противне.

7. Зубочисткой или спичкой проверьте готовность пирога. Да, еще совет. Иногда печешь-печешь, а зубочистка все показывает — мокро. Если тесто отходит от краев и цвет золотисто-коричневатый (а запах обалденный) — то готово.

8. Не забывайте про калорийность, поэтому приглашайте гостей, чтобы часть калорий и им досталась.

Приятного аппетита!

Автор Ольга Иванченко

9. Шарлотка с яблоками и корицей.

Ингредиенты

✓ мука — 1 ст.

✓ сахар — 1 ст.

✓ яблоки — 3 шт.

✓ яйца — 3 шт.

✓ корица — 1 ч.л.

✓ сухари панировочные — 1 ч.л.

✓ ванилин — по вкусу, обычно полпачечки или на кончике ножа

✓ масло сливочное — для смазывания формы

Приготовление

1. Яйца взбейте с сахаром и ванилином. Добавьте муку.

2. Яблоки нарежьте тонкими полосками.

3. Форму смажьте маслом, посыпьте панировочными сухарями. Выложите яблоки, сверху — тесто. Разровняйте.

4. Поставьте пирог в разогретую до 180°С духовку на 30-40 мин.

5. Выньте, слегка остудите, посыпьте корицей. А чтобы не мучила совесть за съеденные калории — ну, дальше вы знаете — гостей зовите!

10. Шарлотка из батона.

Ингредиенты

✓ батон,

✓ 2 яйца,

✓ стакан молока,

✓ 150 г. сахара,

✓ корица,

✓ 10 яблок,

✓ 50 г масла

Приготовление

Молоко и яйца взбить и опустить туда тонко нарезанные ломтики батона.

Форму для торта или кастрюлю хорошенько смазать маслом.

На дно посуды и по боками выложить подготовленные ломтики батона.

Сверху выкладываем слой ломтиков яблок, посыпаем сахаром и корицей.

Дальше ломтики хлеба и слой яблок и т. д. сверху должен быть слой ломтиков хлеба.

На последний слой кладем масло.

Выпекаем в горячей духовке до готовности.

Шарлотка из яблок готова!

Приятного аппетита!

Простой рецепт шарлотки: быстро, просто, доступно | Актуально

04 января 2020 — 07:06

Рецепт шарлотки с яблоками для тех, кто особо не любит возиться на кухне.

Продукты:

Мука — 1 стакан

Сахар — 1 стакан

Яйца — 4 шт.

Яблоки — 4 шт.

Масло для смазывания формы

Как приготовить шарлотку с яблоками:

1) Разбиваем 4 яйца, добавляем сахар, хорошо взбиваем.

2) Потом постепенно добавляем муку и так же взбиваем.

3) Смазываем форму сливочным маслом.

4) Выкладываем нарезанные яблоки в форму и вливаем тесто в форму поверх яблок.

5) Разогреваем духовку до 170 градусов и ставим нашу шарлотку в духовку минут на 30-40.

6) Как начинает подрумяниваться, пробуем спичкой/зубочисткой — если теста на ней не осталось, то шарлотка готова.

Шарлотка с яблоками

Самый быстрый и очень вкусный пирог. Несмотря на то, что рецепт шарлотки очень прост, удовольствия этот пирог принесет не меньше, чем самый сложный десерт.

Продукты (на 10 порций):

Яблоки — 6-8 шт. (некрупных)

Яйца — 3 шт.

Сахар — 1 стакан (200 г)

Мука — 1 стакан (150 г)

Разрыхлитель — 0,5 пакетика (1 ч.л.)

Сметана или майонез — 2-3 ст. л.

Масло сливочное (для смазывания формы) — около 1 ч. л.

Как приготовить шарлотку с яблоками:

 1. Яйца хорошо взбить с сахаром.

2. Добавить сметану или майонез.

3. Муку смешать с разрыхлителем и просеять. Муку понемногу добавить в яичную массу, перемешать до однородности. Получится тесто, как на оладьи.

4. Форму смазать маслом. Разогреть духовку. Яблоки очистить, нарезать дольками.

5. Выложить часть яблок в форму. Вылить тесто на яблоки. Сверху выложить оставшиеся яблоки.

6. Выпекать шарлотку с яблоками в разогретой духовке примерно 30 минут (или до румяности) при температуре 180 градусов.

Постный рецепт без яиц

Постная, без яиц шарлотка станет отличным вариантом для аллергиков и людей, которые ответственно относятся к периоду отказа от животной пищи – Посту.

Ингредиенты:

— 230 г муки;

— 150 г сахара;

— 60 мл масла растительного;

— 150 мл апельсинового сока;

— 1\2 ч. л. соли;

— 30 мл лимонного сока;

— ч. л. соды;

— 50 мл воды;

 — 3 яблока;

 — пара ст. л. манной крупы.

 Как приготовить постную шарлотку без яиц:

— Духовку прогреваем до 190°С.

— Яблоки моем, обсушиваем и, удалив сердцевину, нарезаем дольками. Форму для запекания промазываем маслом и просыпаем манной крупой.

— Яблоки выкладываем в форму долька к дольке и сбрызгиваем лимонным соком. Берем растительное масло, апельсиновый и лимонный сок, сахар, соль и смешиваем.

— Взбиваем по стандартному принципу – до растворения сахара. Добавляем к другим ингредиентам муку и замешиваем.

 — Не забываем про соду. Чтобы она лучше разошлась по тесту, растворяем ее в воде и вливаем в него.

 -Тесто сразу начинает пузыриться.

— Быстро выкладываем его поверх яблок и отправляем в духовку на час.

— Шарлотка без яиц получается не менее вкусной, пышной и сочной, чем по классическому рецепту.

Служба информации «ГП»

 

Перепечатка материалов допускается с письменного разрешения «учреждение «Редакция газеты «Зара над Нёманам».

Назад

рецептов Шарлотт Рояль | Food Network Canada

Маршрут

Баварский крем Ролл с малиновым желе

1. Разогрейте духовку до 350 F. Выстелите дно формы для желе размером 15 x 10 дюймов пергаментной бумагой.

2. Поместите яичные желтки и сахарную пудру в большую миску или в чашу миксера, снабженного насадкой для взбивания, и взбивайте, пока желтки не увеличатся в объеме вдвое, и удерживайте ленту, когда взбивалка поднимается, около 4 минут.Добавьте ваниль.

3. В отдельной или очищенной миске взбейте яичные белки с солью сначала на низкой скорости до образования пены, затем увеличьте скорость до высокой и влейте сахарный песок, взбивая до тех пор, пока белки не станут пиковыми.

4. Просейте половину муки в смесь желтков и взбейте венчиком, затем добавьте половину взбитых яичных белков.Повторите то же самое с оставшейся мукой, а затем используйте лопатку, чтобы добавить последние белки до однородного состояния. Выложите тесто на подготовленную сковороду и убедитесь, что оно ровное.

5. Выпекайте пирог около 12 минут, пока пирог не отскочит, если его слегка надавить в центре. Дайте пирогу остыть около 2 минут на решетке для охлаждения, затем ослабьте края лопаткой.Просеять слой сахарной пудры по поверхности торта и накрыть чистым кухонным полотенцем. Поместите вторую форму для выпечки на полотенце и быстро переверните торт, снимая форму, в которой он был испечен. Снимите пергаментную бумагу и посыпьте эту поверхность сахарной пудрой. Раскатайте торт полотенцем с 10-дюймовой стороны и дайте ему полностью остыть (охлаждение скатанного теста устанавливает его «память», так что торт не потрескается после наполнения).

6.Размешайте малиновое варенье, чтобы оно стало мягким. Раскатайте торт и намажьте его ровным слоем джема. Снова раскатать торт, посыпать сверху сахарной пудрой. Накройте крышкой и храните при комнатной температуре до подачи на стол.

7. Пирог можно приготовить за день и хранить в упаковке и без холодильника.

Сборка

1.Доведите молоко до кипения вместе с очищенными семенами ванильных бобов (или пастой из ванильных бобов, если используете). В отдельной миске взбейте яичные желтки и сахар. Медленно влейте горячее молоко в желтки, постоянно взбивая, затем верните всю смесь в кастрюлю. Готовьте заварной крем на среднем огне, постоянно помешивая деревянной ложкой, примерно 4 минуты, пока смесь не загустеет и не покроет заднюю часть ложки. Процедите заварной крем в миску.

2.Размешайте желатин с 1/3 стакана прохладной воды и дайте ему размягчиться в течение минуты. Взбейте его с заварным кремом, пока он еще горячий. Полностью охладите заварной крем до комнатной температуры, затем охладите заварной крем в течение примерно 15 минут, чтобы он остыл на ощупь, но не застыл.

3. Взбейте крем до мягких пиков и смешайте его (с помощью венчика) с прохладной заварной смесью. Соберите шарлотку, пока заварной крем еще не высох.

4. Застелите миску на 6 чашек или форму для шарлотки полиэтиленовой пленкой. Нарежьте рулет из желе на полдюймовые ломтики и выстелите всю миску, прижимая ломтики рулета как можно плотнее, не изменяя их формы. Вылейте баварский крем в форму и положите сверху оставшиеся ломтики мармелада. Накройте шарлотку пластиком и дайте ей остыть не менее 4 часов.

5.Для подачи переверните шарлотку на сервировочную тарелку и снимите полиэтиленовую пленку. Нарежьте дольками, чтобы подавать.

Попробуйте спред для позднего завтрака, подходящий для весны

ФОТО | ПОЛУЧИТЬ ИЗОБРАЖЕНИЯ

Пончики с лимонной рикоттой.

От небольших вкусных закусок до сытного застолья и даже десерта на завтрак — варианты позднего завтрака практически безграничны.Поднимите свой весенний бранч на новый уровень с рецептами, которые удовлетворят любой аппетит.

Во-первых, начните с порционных стаканчиков из теста, идеально подходящих для закусок. Принесите протеиновые буррито на завтрак в качестве основного блюда, а затем, чтобы завершить пиршество, добавьте лимонные пончики, чтобы завершить пиршество.

Больше рецептов бранча можно найти на Culinary.net.

Небольшой завтрак
Порции размером с закуску и всевозможные небольшие закуски идеально подходят для спредов на завтрак, а эти чашки для позднего завтрака из кондитерских изделий идеально подходят для начала утренней трапезы с близкими.Или, если вырисовывается напряженный график, попробуйте приготовить партию и разделить ее на порции подходящего размера, чтобы упростить подготовку к новой неделе.

Больше рецептов завтрака можно найти на Culinary.net.

Кондитерские чашки для бранча
Количество порций: 18

2 столовые ложки сливочного масла

2 столовые ложки муки

1 1/2 стакана молока

1 стакан тертого швейцарского сыра

2 листа слоеного теста

18 яиц

2 стакана нарезанной кубиками ветчины

нарезанный свежий зеленый лук

Нагреть духовку 375 F.

В маленькой кастрюле растопить масло. Муку взбить с маслом. Постепенно вливайте молоко, каждый раз взбивая. Доведите до кипения, взбивая, пока смесь не загустеет. Снять с огня; добавить швейцарский сыр. Отложите в сторону.

Используйте скалку для разбавления слоеного теста. Разрежьте каждую на девять квадратов. Выложите квадраты из теста в формы для кексов, плотно прижимая дно и сдвигая выпечку вверх по бокам, чтобы края выступали прямо над формами для кексов. Наполните каждую чашку 1 чайной ложкой сырного соуса.Разбейте по одному яйцу в каждую чашку и посыпьте нарезанной кубиками ветчины.

Выпекать 10-15 минут до застывания яиц. Посыпать нарезанным зеленым луком.

Мощный бранч с белковым буррито
Разнообразный бранч требует множества блюд и напитков, но он был бы неполным без рецепта, богатого белком, с которого можно начать день.

Этот восхитительный бурито на завтрак наполнен яркими овощами и стейком из 100% травяного стейка Silver Fern Farms.Этот кусок говядины премиум-класса, родом из Новой Зеландии, где выращивают говядину и баранину с самым естественным вкусом, выдерживается 21 день и проходит минимальную обработку без добавления гормонов роста или антибиотиков. Животных круглый год кормят травой, им разрешено свободно бродить и пастись, поэтому говядина имеет нежирную ароматную консистенцию, которая имеет такой же вкус, как и задумано природой.

Посетите silverfernfarms.com, чтобы найти больше идей для домашних бранчей.

Буррито на завтрак
1 Silver Fern Farms New Zealand 100% стейк из Нью-Йорка из травяного откорма (10 унций)

масло

соль по вкусу

перец по вкусу

1/2 мелко нарезанной луковицы

1 красный болгарский перец, нарезанный продольно

4 больших гриба, нарезанные ломтиками

1 чайная ложка тмина

1 чайная ложка перца

1 / 2-1 чайная ложка порошка чили

1 мелко нарезанный помидор

8 яиц

1/2 стакана молока

4 больших лепешки

1 чашка шпината

1 1/2 унции раскрошенного сыра фета

1/4 стакана кинзы

1 авокадо

лаймовые клинья (по желанию)

острый соус (по желанию)

Достаньте стейк из упаковки и отложите на 10 минут.Как только стейк достигнет комнатной температуры, нагрейте сковороду на среднем или сильном огне.

Натереть стейк маслом, приправить солью и перцем по вкусу.

Готовьте до средней прожарки, примерно по 3-4 минуты с каждой стороны. Вынуть из сковороды и накрыть фольгой на 5 минут.

Уменьшите огонь до среднего и добавьте немного масла. Добавьте лук; варить 1 минуту. Добавьте красный болгарский перец и грибы; варить 1 минуту.

Добавьте тмин, перец и порошок чили; перемешать.

Когда овощи станут мягкими (около 2 минут), добавьте помидоры и готовьте до мягкости. Добавить соль и перец по вкусу.

В большой миске взбейте яйца, молоко, соль и перец по вкусу.

Нагрейте сковороду до среднего огня и добавьте немного масла.

Вылейте яичную смесь в сковороду и готовьте, поднимая и складывая яйца, пока они не загустеют и не останется видимых жидких яиц. Не помешивать постоянно.

Разложите лепешки на плоской поверхности или тарелке.

В центр тортильи добавить приготовленные овощи и сверху положить тонко нарезанную говядину. Добавьте горсть шпината, яичницу, покрошенную фету, кинзу и авокадо. Сложите дно лепешки и скатайте.

По желанию подавать с дольками лайма и острым соусом.

Пообедайте восхитительно сладкими пончиками

Бранч никогда не обходится без чего-нибудь сладкого, чтобы завершить утренний пир, а пончики часто являются прекрасным дополнением к множеству основных блюд.

Эти лимонные пончики с рикоттой сочетают небольшие кусочки с лимонным творогом (если это соответствует вашему стилю) для получения сладко-терпкого сочетания.Они сделаны с использованием Domino Golden Sugar, который сделан из чистого тростникового сахара и подвергается меньшей обработке, чем белый сахарный песок, поскольку вы всегда можете доверять своим любимым рецептам. Он работает «чашка за чашкой», как и белый сахар, но с золотистым цветом и отчетливым оттенком аромата патоки.

Посетите dominosugar.com, чтобы найти рецепты, идеально подходящие для развлечения и празднования в течение всего года.

Пончики с рикоттой и лимоном

Время подготовки: 20 минут

Время приготовления: 7 минут

Пончики:
Масло растительное для жарки

2 стакана универсальной муки

1 3/4 чашки Domino Golden Sugar, разделенные на части

2 столовые ложки разрыхлителя

1/4 чайной ложки соли

2 столовые ложки цедры лимона

5 крупных яиц

1 3/4 стакана сыра рикотта

1 столовая ложка чистого экстракта ванили

Лимонный творог (по желанию):

1 палочка сливочного несоленого, размягченного

1 1/2 чашки Domino Golden Sugar

2 больших яйца

2 яичных желтка

4 лимона, цедра и только сок

1/8 чайной ложки соли

Для приготовления пончиков: В большой кастрюле разогрейте масло до 350 F.Приготовьте противень для печенья с бумажным полотенцем, чтобы вытечь пончики из горячего масла.

В миске смешайте муку, 3/4 стакана сахара, разрыхлитель и соль. Добавьте цедру лимона, яйца, сыр рикотта и экстракт ванили; перемешайте, пока хорошо не смешано.

Лопаткой для мороженого замешайте небольшое количество теста в масло, по 4-5 штук за раз. Обжаривайте каждую партию до золотистого цвета, около 7 минут. Держите масло на уровне 350 F или около него; если масло слишком горячее, пончики станут золотисто-коричневыми, но центры могут остаться сырыми.Удалите из масла и слейте бумажное полотенце. Повторите то же самое с оставшимся тестом.

Бросьте пончики с оставшимся сахаром, пока они еще горячие.

Чтобы приготовить лимонный творог, по желанию: в большой миске миксера взбить сливочное масло и сахар до образования пышной массы. Добавьте яйца и яичные желтки по одному. Добавить цедру лимона, лимонный сок и соль

Перелейте смесь в кастрюлю и готовьте на слабом-среднем огне до густоты и кремовой консистенции, постоянно помешивая. Снимите с огня и дайте остыть, прежде чем подавать с пончиками.

Комментарии

Blueberry Charlotte — чашка сахара… щепотка соли

Ингредиенты
для торта
1 3/4 стакана универсальной муки
1 1/2 чайной ложки разрыхлителя
3/4 чайной ложки поваренной соли
1 стакан сахарного песка
1 1/2 палочки несоленого сливочного масла, размягченного, но слегка остуженного, нарезать на 12 частей
3 больших яйца
3/4 стакана молока
1 столовая ложка лимонной цедры
1 1/2 чайной ложки лимонного экстракта

для муссовой начинки
1 пинта черники (свежей или замороженной)
1/2 стакана сахарного песка
1 стакан жирных сливок
1/2 чайной ложки стабилизатора взбитых сливок
щепотка соли

2 пинты свежей черники для украшения
примерно 60 женских печенек

Вам также понадобятся: и длинный кусок ленты.

Указания
Для торта: разогрейте духовку до 350F. Приготовьте 2 10-дюймовые сковороды с пружинным распылителем.

В чаше миксера смешайте муку, разрыхлитель, соль и сахар на низкой скорости. Добавьте масло, по 1 части за раз, и перемешивайте, пока смесь не станет напоминать крупный песок. Добавьте яйца по одному и перемешайте до полного смешивания. Добавьте молоко, лимонный экстракт и цедру лимона, увеличьте скорость до средней и перемешивайте, пока жидкое тесто не станет легким, пушистым и без комков.

Равномерно разделите тесто между двумя формами для выпечки. Выпекайте, пока зубочистка, вставленная в центр кекса, не станет чистой, примерно 30-35 минут. Остудить коржи на сковороде 5 минут, затем переложить на решетку для полного остывания.

Приготовьте начинку: положите чернику и сахар в небольшую кастрюлю на средний огонь. Мацерируйте и дайте чернике стать мягкой, а сахар полностью растает. Переложите в кухонный комбайн и взбивайте до однородной массы. Вернитесь в кастрюлю, добавьте суспензию кукурузного крахмала и доведите до кипения, пока смесь не начнет густеть.Снимите с огня и дайте полностью остыть. В чаше миксера взбейте жирные сливки со стабилизатором для взбитых сливок. Осторожно сложите, чтобы не спустить воздух. Охладите, пока готовите глазурь.

Для сборки: один торт завернуть обратно в пружинную форму. Сверху полейте черничным муссом и дайте настояться в холодильнике на 3-4 часа. Затем поместите второй круг торта сверху. Обрежьте пружинную форму, чтобы ослабить и удалить. Тщательно обведите женские пальцы вокруг торта и завяжите лентой.Сверху насыпьте как можно больше свежей черники.

Хранить в холодильнике до подачи на стол.

Версия для печати / PDF

15 рецептов арканзасской клубники, от песочного пирога до салата и тирамису

Арканзасская клубника сама по себе восхитительна для любителей ягод, но если холодильник переполнен урожаем этого сезона, вот 15 рецептов, которые можно попробовать, взятые из наших архивов и созданные редактором кулинарии Келли Брант.

Посетите арканзасонлайн.com / Cooking, чтобы увидеть больше рецептов.

Клубничный торт Грэм Крекер Icebox

• 2 фунта свежей клубники
• 3 ½ стакана охлажденных жирных сливок, разделенных на части
• Сахар кондитерский 1/3 стакана
• 1 чайная ложка ванильной пасты или экстракта
• 24-28 целых (прямоугольных) крекеров Грэма
• 2 унции сладко-горького шоколада, нарезанного
• Несколько веточек свежей мяты, по желанию гарнир

Перебрать ягоды, отложив горстку самых красивых.Очистите и нарежьте оставшиеся ягоды. В большой миске с помощью электрического миксера взбейте 3 ¼ стакана жирных сливок до средних пиков. Добавьте кондитерский сахар и ваниль и продолжайте взбивать до пика.

Намажьте небольшую ложку взбитых сливок на дно формы для выпечки размером 13 на 9 дюймов или на блюдо аналогичного размера. Выложите 6 крекеров из цельного зерна поверх взбитых сливок. Слегка покройте верх крекеров Грэм большим количеством взбитых сливок, а затем еще одним слоем клубники.Повторите 3 раза, пока не получите 4 слоя крекеров из Грэма. Сверху распределите остатки взбитых сливок и слегка взбейте их ложкой. Добавьте еще немного клубники.

В маленькой кастрюле нагрейте оставшиеся стакана сливок до образования пузырьков по краям, затем полейте измельченный шоколад. Дайте ему постоять несколько минут, затем взбивайте, пока смесь не станет густой и глянцевой. Полейте этим слоеный десерт ложкой или переложите в бутылку для отжима и полейте ею.

Поставьте в холодильник минимум на 4 часа или до полного размягчения крекеров. Украсить отложенными ягодами и веточками мяты.

Рецепт адаптирован с сайта thekitchn.com

Табуле клубничный

Клубника придает этому табуле неожиданную сладость. (Фудстайлинг / Келли Брант, Arkansas Democrat-Gazette / Мелисса Сью Герритс)

• ¾ чашки пшеницы булгур ИЛИ киноа
• 1 измельченный зубчик чеснока
• 3 тонко нарезанных зеленых луковицы
• 1 пинта свежей клубники, нарезанной кубиками
• 2–3 небольших огурца без косточек, нарезанные кубиками
• 1/3 стакана мелко нарезанных листьев мяты
• ½ стакана мелко нарезанной петрушки
• Цедра и сок 1 лимона или более по вкусу
• ¼ чашка оливкового масла первого холодного отжима
• 1 столовая ложка красного винного уксуса
• Кошерная соль от ½ до ¾ чайной ложки
• ½ чайной ложки черного молотого перца, или по вкусу
• ½ стакана раскрошенного сыра фета, по желанию

Приготовьте булгур или киноа в соответствии с инструкциями на упаковке.Добавьте чеснок в приготовленный булгур (или киноа) и взбейте вилкой. Отложите, чтобы остыть. В большой миске смешайте зеленый лук, клубнику, огурцы, мяту, петрушку и цедру лимона. Осторожно перемешайте, чтобы смешать.

В небольшой миске смешайте лимонный сок, оливковое масло, уксус, соль и перец. Залейте смесью булгур и перемешайте. В клубничную смесь добавить булгур и аккуратно, но тщательно перемешать. При использовании посыпьте сыром. Подавать охлажденным или комнатной температуры.

На 5 порций.Рецепт адаптирован из книги «Миска и ложка с проросшими ростками: простые и вдохновляющие рецепты цельных продуктов, которые стоит отведать и поделиться» от Сары Форте

Клубничный кайпиринья

• 12 свежих ягод, очищенных и нарезанных ломтиками
• 1 столовая ложка PLUS 2 чайные ложки сахарного песка
• 1 лайм, разрезанный на четвертинки
• ½ стакана белого рома ИЛИ кашака
• Лед

Поместите ягоды в шейкер для коктейлей и смешайте с ними сахар и 2 четвертинки лайма, используя мадлер или ручку деревянной ложки.Добавьте ром и достаточно льда, чтобы заполнить шейкер; накрыть крышкой и хорошо встряхнуть.

Наполните два коктейльных стакана льдом наполовину. Удалите четвертинки лайма из шейкера для коктейлей и выбросьте. Смесь разлить по льду в стаканах. Украсить каждый стакан одной из оставшихся четвертинок лайма. Из этого получится 2 коктейля.

Рецепт, адаптированный из Поваренной книги семейного календаря: от дней рождения до распродаж выпечки, хорошая еда на весь год Келси Банфилд

Шоколадно-клубничные коржи

• 2 стакана универсальной смеси для выпечки, например, Bisquick
• 1/3 стакана сахарного песка
• 1/4 стакана какао-порошка
• 1/2 стакана молока
• 1/4 стакана сливочного масла ИЛИ маргарина, топленого
• 1 чашка полусладких шоколадных чипсов
• 6 чашек нарезанной клубники (см. Примечание)
• Взбитые сливки: 1 стакан сливок для холодного взбивания 2 столовые ложки сахарного песка 1/2 чайной ложки ванильного экстракта

Духовку разогреть до 400 градусов.В большой миске взбейте смесь для выпечки, сахар и какао, измельчая комочки для смешивания. Добавьте молоко и масло, помешивая, до однородности. Добавить шоколадную стружку, перемешать, чтобы равномерно распределить.

Разделить тесто на 8 равных частей. Выложите на несмазанный противень, на расстоянии 2 дюйма друг от друга. Сгладьте каждую часть примерно до толщины 3/4 дюйма. Выпекать 12-15 минут, пока не станет упругой на ощупь. Снять с противня на решетку. Слегка остыть.

Пока пекутся песочные коржи, приготовить взбитые сливки.Смешайте взбитые сливки, сахар и экстракт ванили в средней миске; взбивать до образования мягких пиков. (Получается около 2 чашек.) Поместите каждое песочное печенье на отдельную тарелку. Выложите ложку клубники на печенье; сверху взбитыми сливками. Выложите дополнительные ягоды на взбитые сливки. На 8 порций.

Примечание. Нарезанную клубнику можно при желании подсластить, добавив 2–3 столовых ложки сахара к ягодам во время выпечки песочного печенья. Рецепт от Hershey’s.

Песочное печенье с клубникой

• 2 стакана нарезанной кубиками свежей клубники
• 1 чайная ложка свежего лимонного сока
• ½ стакана ПЛЮС 1 столовая ложка сахара, разделенное на несколько частей
• ¼ чайная ложка цедры лимона
• 2 стакана универсальной муки
• 2 чайные ложки разрыхлителя
• ½ чайной ложки кошерной соли
• 6 столовых ложек сливочного масла, нарезанного мелкими кусочками, охлажденного
• 2/3 стакана жирных сливок
• Сахар грубого помола для начинки печенья

Нагрейте духовку до 375 градусов.Выстелите два противня пергаментной бумагой. В небольшой миске смешайте клубнику, лимонный сок и 2 столовые ложки сахара, затем отложите. В большой миске смешайте цедру лимона и оставшиеся 7 столовых ложек сахара. Втирайте цедру в сахар кончиками пальцев, пока она не станет влажной и ароматной. Добавьте муку, разрыхлитель и соль к смеси цедра / сахар и взбейте, чтобы смешать. Используйте резак для теста, чтобы нарезать масло в мучной смеси, пока не получите крупную крошку. Добавьте сливки в миску и помешивайте, пока тесто не начнет собираться.Наконец, аккуратно вмешайте клубничную смесь.

Используйте небольшую лопатку для печенья (примерно 1 ½ столовой ложки), чтобы распределить тесто на подготовленных противнях, расположив печенье на расстоянии около 2 дюймов друг от друга. Посыпать крупным сахаром. Выпекать 25 минут или пока печенье не станет золотисто-коричневым. Переложите сковороды на решетку и дайте печенью остыть. Лучше всего печенье в тот день, когда оно было приготовлено, но его можно хранить в герметичном контейнере в течение одного дня. Делает около 3-х десятков печенек.

Рецепт по мотивам моих кулинарных приключений.com

Песочное печенье с клубникой и миндалем (без глютена)

Клубнично-миндальное печенье (Arkansas Democrat-Gazette / Thomas Metthe Food styling / Kelly Brant)

Торт:

• 4 яйца, отдельные
• ½ стакана ПЛЮС 2 столовые ложки сахара, разделить на несколько частей
• 1 чайная ложка ванильного экстракта
• 1 ½ стакана миндальной муки
• 1 чайная ложка разрыхлителя
• ¼ чайная ложка соли

Начинка:

• 2 фунта клубники, очищенной от шелухи, нарезанных ломтиками или четвертинками
• От 2 до 4 столовых ложек сахарного песка
• 1 столовая ложка ароматного ликера, такого как Licor 43 или St.Germain
• 1 ½ стакана жирных сливок
• 2 столовые ложки сливок ИЛИ сметаны (см. Примечание)
• Сахар кондитерский 2 столовые ложки

Духовку разогреть до 350 градусов. Слегка смажьте дно и стороны 8- или 9-дюймовой формы для выпечки (мы использовали рифленую форму Charlotte) топленым или кокосовым маслом. Выровняйте дно пергаментной бумагой, вырезанной по размеру. Смажьте бумагу маслом. Посыпьте сковороду 2 столовыми ложками сахара и наклоните сковороду, чтобы она равномерно покрылась слоем. Удалите лишнее.

В большой миске взбейте яичные желтки, ¼ стакана сахара и ванильный экстракт до однородной массы.С помощью электрического миксера взбейте яичные белки до мягких пиков. Медленно добавьте оставшиеся стакана сахара. Отложите в сторону. В третьей миске взбейте миндальную муку, разрыхлитель и соль. Добавьте миндальную смесь к яичным желткам. Хорошо перемешайте, чтобы получилось густое тесто.

Резиновым шпателем осторожно перемешайте ½ стакана яичных белков; добавляйте оставшиеся яичные белки по ½ стакана за раз, полностью смешивая их между каждым добавлением. При правильном перемешивании у вас получится гладкое, воздушное тесто.Выложите тесто для торта на подготовленную форму. Разложив его ровным слоем. Выпекайте 30 минут или до тех пор, пока не станет золотисто-коричневого цвета и деревянная кирка, вставленная в центр, не станет чистой.

Дайте пирогу остыть на сковороде в течение 5 минут, затем проведите ножом по краю формы, чтобы ослабить края. Выложите торт на сервировочное блюдо. Удалите пергамент. Дайте полностью остыть.

Тем временем приготовьте клубнику: в большой миске смешайте нарезанные или разрезанные на четвертинки ягоды, от 2 до 4 столовых ложек сахарного песка и ликера.Дайте постоять от 45 минут до 1 часа, время от времени помешивая. Взбейте жирные сливки и крем-фреш до образования пены. Добавьте сахар и продолжайте взбивать до мягких пиков.

Приготовление: Выложите ложку клубники и скопившийся сок на торт, затем полейте взбитыми сливками. Подавать немедленно. На 8 порций.

Примечание: Creme fraiche похож на сметану. Его можно купить в молочных или сырных отделениях некоторых супермаркетов. Чтобы приготовить самостоятельно, смешайте ½ стакана жирных сливок с 1 столовой ложкой пахты, накройте крышкой и дайте постоять при комнатной температуре от 12 до 24 часов.Охладите и используйте в течение недели.

Рецепт торта адаптирован из King Arthur Flour

Клубничный тирамису

Strawberry Tiramisu (Arkansas Democrat-Gazette / Thomas Metthe, Food Styling / Келли Брант)

• 1 ½ чашки ПЛЮС 2 столовые ложки жирных сливок, разделенных на части
• 1 стакан кондитерского сахара
• 12 унций сливочного сыра комнатной температуры
• Зефирный крем 7 унций
• ½ фунта свежей клубники, очищенной от шелухи и крышек
• Цедра 1 лимона
• 2 упаковки (по 3 унции) Ladyfingers
• ½ стакана апельсинового сока ИЛИ апельсинового ликера ИЛИ комбинации

Взбейте 1 ½ стакана сливок в большой миске до образования пузырьков, затем постепенно вбивайте сахар кондитера до образования плотных пиков; отложить.

Сливочный сыр взбить миксером на средней скорости до легкого и пушистого состояния. Добавьте оставшиеся 2 столовые ложки жирных сливок и крем из зефира и взбивайте до однородной массы; отложить. Измельчите половину клубники в пюре. Оставшуюся клубнику нарезать кубиками; отложите нарезанные кубиками ягоды.

Добавьте клубничное пюре и цедру лимона в смесь сливочного сыра и взбивайте до однородной массы. Добавьте взбитые сливки с сахаром в смесь сливочного сыра.

Для сборки: ненадолго окуните закругленную сторону половины божьих пальцев в апельсиновый сок или апельсиновый ликер.Выровняйте дно квадратной формы для выпечки диаметром 9 дюймов смоченными божьими пальцами. Намажьте божьи коровки половиной смеси сливочного сыра. Повторить слои, макнув оставшиеся божьи коровки в апельсиновый сок и посыпав оставшейся смесью сливочного сыра. Посыпать кубиками клубники. Накрыть крышкой и поставить в холодильник до застывания.

На 9–12 порций. Рецепт адаптирован из книги Джулианны Байер

«Лакомства без выпечки: невероятные сырные пирожные, пирожные, пироги и многое другое».

Шоколадно-клубничный пирог

Для ванильного крема:

• 1 стакан жирных сливок, охлажденных
• ¼ чашки сливочного сыра Neufchatel, комнатной температуры
• ¼ чашки сливок ИЛИ сметаны
• 1 стакан кондитерского сахара
• 1 ½ чайной ложки ванильного экстракта или пасты, разделенное на части
• Соль

Для песочного теста:

• ½ стакана сливочного масла, размягченного
• ¼ стакана сахарного песка
• ¾ чашка ПЛЮС 2 столовые ложки универсальной муки
• 2 столовые ложки кукурузного крахмала
• ¼ чашка несладкого какао-порошка голландского производства
• Щепотка красного молотого перца (кайенский), по желанию
• 1 фунт свежей клубники, промытой, закрытой крышкой и нарезанной ломтиками

В миске смешайте жирные сливки, сыр neufchatel и крем-фреш и взбейте с помощью электрического миксера с насадкой для взбивания на средней или низкой скорости до однородного состояния.Добавьте кондитерский сахар, 1 чайную ложку ванили и щепотку соли. Взбивайте на средне-высокой скорости примерно 2 минуты, пока не станет достаточно густым, чтобы удерживать твердые пики при поднятии битера. Охладите до готовности. (Крем можно приготовить на день вперед.)

Для песочного печенья: взбить масло, сахар, оставшуюся ваниль и щепотку соли электрическим миксером на низкой скорости до однородного состояния. Просейте вместе муку, кукурузный крахмал, какао и кайенский перец (если используете). Добавьте к масляной смеси и перемешайте на слабом огне до однородности.Смесь будет очень рассыпчатой.

Выдавите тесто на дно 10-дюймовой формы для торта (или другой круглой формы со съемным дном). Охладите 30 минут. Нагрейте духовку до 375 градусов, пока тесто остынет. Наколоть тесто вилкой и выпекать 15 минут. Полностью остыть.

Выложите смесь ванили и сливочного сыра на остывшую корочку, оставив границу в ½ дюйма. Сверху выложить нарезанные ягоды. Нарезать 8 клиньев. Подавать немедленно. На 8 порций.

Клубничный хлеб

• 3 стакана универсальной муки
• 1 чайная ложка пищевой соды
• 2 стакана сахарного песка
• 1 чайная ложка молотой корицы
• 1 чайная ложка соли
• 3 чашки клубничного пюре, слить воду и зарезервировать сок
• 1 1/4 стакана растительного масла
• 4 яйца, взбитые
• 1/2 стакана зарезервированного клубничного сока
• 8 унций сливочного сыра, размягченного

Духовку разогреть до 350 градусов.В большой миске смешайте муку, пищевую соду, сахар, корицу и соль. Сделайте углубление в центре смеси. Осторожно добавьте клубнику, масло и яйца. Вылейте в 2 смазанные маслом формы для выпечки хлеба размером 9 на 5 дюймов. Выпекайте от 50 до 60 минут. Остудить на решетке. В качестве начинки смешайте зарезервированный клубничный сок со сливочным сыром. Полить остывшими буханками.

Рецепт от Нэнси С. Берзинек «Вкус клубники».

Абрикосово-клубничный салат

• 6-8 свежих абрикосов без косточек и нарезанных ломтиками
• 1 1/2 стакана свежей клубники, разрезанной пополам
• 3 киви, очищенные и нарезанные ломтиками
• 1/4 стакана абрикосового нектара
• 1/4 стакана кокосовых хлопьев, слегка поджаренных
• 1 столовая ложка мелко нарезанной свежей мяты

В большой миске смешайте все ингредиенты; ворочаться и расслабляться.На 5 порций.

Рецепт адаптирован Калифорнийской комиссией по клубнике.

Куриные грудки с клубнично-черничным чатни

• 2 чайные ложки растительного масла
• 1/2 стакана нарезанного красного лука
• 2 стакана измельченной клубники
• 1/2 стакана сушеной черники
• 1/3 стакана коричневого сахара
• 2 столовые ложки красного винного уксуса
• 2 чайные ложки измельченного свежего имбиря
• 1/4 стакана универсальной муки
• 1 чайная ложка соли
• 1/2 чайной ложки черного молотого перца
• 4 куриные грудки без кожи и костей
• 1 столовая ложка оливкового масла первого холодного отжима
• 1 чайная ложка сливочного масла

Нагрейте духовку до 375 градусов.Нагрейте масло в небольшой кастрюле на среднем огне. Добавьте лук и обжарьте, пока он не станет мягким, около 4 минут. Добавьте клубнику, сушеную чернику, коричневый сахар, уксус и имбирь. Доведите до кипения, затем варите на среднем огне, часто помешивая, пока ягоды не станут мягкими и не рассыпятся, 8–10 минут. Снимите с огня и накройте, чтобы согреться.

В мелкой посуде смешайте муку, соль и перец. Обваляйте обе стороны каждой грудки приправленной мукой. В большой сковороде с антипригарным покрытием и средней конфорке разогрейте оливковое масло и сливочное масло.Добавьте курицу и готовьте около 10 минут с каждой стороны.

Переложите курицу в духовку и готовьте еще 5 минут или до тех пор, пока мгновенный термометр, вставленный в самую толстую часть, не покажет 165 градусов. Подавать курицу с клубнично-черничным чатни.

На 4 порции. Рецепт адаптирован из Associated Press

Клубника Nutella Pavlova (без глютена)

Strawberry Nutella Pavlova (Arkansas Democrat-Gazette / Tommy Metthe)

• 4 яичных белка, комнатной температуры
• Соль щепотка
• 1 ¼ чашки сверхтонкого сахара (см. Примечание)
• 2 чайные ложки кукурузного крахмала
• 1 чайная ложка белого уксуса
• 1 ½ чайной ложки ванильного экстракта, разделенное на части
• 2 столовые ложки пасты Nutella с шоколадом и лесным орехом, подогретой до консистенции моросящей капли, разделить на части
• 1 ½ фунта свежей клубники, очищенной и разрезанной по длине
• Сахарный песок по вкусу
• 2 стакана жирных сливок

Духовку разогреть до 350 градусов.Линия выпечки с пергаментной бумагой. Используя 8- или 9-дюймовую обеденную тарелку или форму для торта в качестве ориентира, нарисуйте круг в центре пергаментной бумаги. Переверните пергаментную бумагу стороной с чернилами или карандашом вниз. Либо обведите от 6 до 8 (4-дюймовых) кругов.

В миске взбить яичные белки и соль с помощью электрического миксера на низкой скорости, постепенно увеличивая скорость до высокой до образования атласных пиков. Затем постепенно добавляйте сахар, взбивая, пока безе не станет жестким и глянцевым. Посыпьте кукурузным крахмалом, уксусом и чайной ложки ванильного экстракта и, используя резиновую лопатку, аккуратно сложите.

Насыпьте безе насыпь на пергаментную бумагу, используя круг в качестве ориентира, распределив смесь на диск с немного более высокими сторонами. Полейте безе 3 столовыми ложками теплой нутеллы. Поместите безе в духовку, сразу убавьте огонь до 300 градусов и запекайте 70 минут. Выключите духовку, но держите дверцу закрытой и дайте безе полностью остыть, приоткрыв дверцу духовки примерно через 45 минут. Безе можно приготовить за 2 дня и хранить в герметичном контейнере, если погода не слишком влажная.

Смешайте клубнику с оставшимся экстрактом ванили и сахарным песком по вкусу. Перемешайте, чтобы покрыть. Дать постоять при комнатной температуре около 1 часа. Непосредственно перед подачей взбить сливки, чтобы они вздулись.

Снимите пергаментную бумагу с безе и положите кружок на блюдо или подставку для торта. Намазать безе взбитыми сливками. Выложите ягоды на взбитые сливки. Сбрызните оставшейся нагретой нутеллой. Подавать немедленно. Остатки следует охладить в герметичном контейнере и использовать в течение 24 часов для достижения наилучших результатов.На 6-8 порций.

Примечание: Сверхтонкий сахар также называют сахарной пудрой. Если вы не можете его найти, приготовьте его самостоятельно, взбивая сахарный песок в блендере или кухонном комбайне.

Салат с клубникой и мандарином с апельсином

Для перевязки:

• 2 столовые ложки сахарного песка
• 2 столовые ложки меда
• 1/2 чайной ложки болгарского перца
• 1/2 чайной ложки измельченного лука 2 столовые ложки яблочного уксуса
• Сок 1 лимона ИЛИ лайма
• 1/2 чайной ложки сухой горчицы
• 1/4 чайной ложки семян сельдерея
• Перец черный молотый по вкусу

Для салата:

• 6 чашек молодого шпината
• 2 чашки детской рукколы
• 2 стакана нарезанной клубники
• 1 банка (11 унций) апельсинов мандаринов, сушеные
• Красный лук, нарезанный от 1/4 до 1/2
• 1/3 стакана нарезанного миндаля, поджаренного
• (см. Примечание)
• 4 ломтика бекона, хрустящая корочка и покрошенная

В небольшой миске взбейте ингредиенты для заправки.Попробуйте и при необходимости отрегулируйте приправу. В большой миске смешайте ингредиенты салата и перемешайте. При желании накройте крышкой и поставьте в холодильник до подачи на стол. Непосредственно перед подачей на стол сбрызните салат заправкой и перемешайте. На 6 порций.

Примечание: Поместите миндаль в сухую сковороду на слабом огне и готовьте, встряхивая сковороду или часто помешивая, пока он не станет ароматным и не начнет становиться золотисто-коричневым.

Рецепт адаптирован из книги «За нашим столом: любимые рецепты, которыми можно поделиться с любимыми людьми», рецептов Рокси Келли и иллюстраций Шелли Ривз Смит

Клубнично-кокосовый торт

Торт:

• 3 1/4 стакана муки для выпечки
• 1 столовая ложка разрыхлителя
• 3/4 чайной ложки соли
• 1/3 стакана молока
• 2/3 стакана кокосового молока
• 1 стакан сливочного масла, размягченного
• 1 1/2 стакана сахарного песка
• 6 яичных белков
• 2 чайные ложки ванильного экстракта
• 1 чашка нарезанной свежей клубники
• 1/2 стакана кокосовой стружки

Наполнение:

• 1 1/4 стакана мелко нарезанной свежей клубники
• 1/4 стакана сахарного песка
• 1 столовая ложка PLUS 3/4 чайной ложки кукурузного крахмала
• Глазурь:
• 8 унций сливочного сыра
• 1/2 стакана размягченного сливочного масла
• Сахар кондитерский 3 стакана
• 1 столовая ложка молока или достаточно, чтобы развести глазурь до желаемой консистенции 2 стакана
• Поджаренная кокосовая стружка (см. Примечание)

Духовку разогреть до 350 градусов.Смажьте жиром 2 круглых формы для выпечки (9 дюймов). Отложите в сторону. В большой миске просейте муку, разрыхлитель и соль. В отдельной небольшой миске смешайте молоко и кокосовое молоко. Отложите в сторону.

В дежи миксера или в большой миске с помощью электрического миксера взбейте масло на средней или высокой скорости до кремообразного состояния. При работающем миксере постепенно добавляйте сахар, взбивая на высокой скорости, пока он не станет легким и пушистым. Уменьшите скорость до минимума и добавляйте яичные белки по одному, взбивая до полного смешивания между каждым добавлением.Добавьте ваниль, ягоды и кокос.

Поочередно вбивайте смеси муки и молока, взбивая по 1/3 каждого за раз, пока не смешаются все ингредиенты и не образуется жидкое тесто. Распределить тесто по подготовленным формам. Выпекайте до тех пор, пока пироги не станут воздушными и золотистыми, слегка отпрянут при прикосновении, а вставленная кирка не выйдет чистой, около 30 минут. Охладите коржи, все еще находящиеся в формах, 15–20 минут на решетках, затем переверните коржи на решетку, чтобы полностью остыть.

Для начинки: В тяжелой кастрюле среднего размера доведите клубнику, сахар и кукурузный крахмал до кипения. Постоянно помешивайте смесь в течение 2–3 минут, чтобы она загустела, затем переложите в миску, чтобы она полностью остыла. Это составляет около 1 стакана наполнения.

Для глазури: в дежи настольного миксера или в большой миске с помощью ручного миксера взбейте сливочный сыр и масло. При работающем миксере медленно добавьте сахар, соскребая чашу по мере необходимости. При необходимости добавьте немного молока, пока глазурь не станет красивой и кремовой, но не слишком жидкой.Накрыть крышкой и поставить в холодильник до необходимости.

Для сборки: Положите один торт плоской стороной вверх на подставку для торта или блюдо. Выдавите или нанесите ложкой тонкий слой глазури по внешнему краю верхней части торта; это предотвратит рассыпание начинки во время сборки торта.

Выложите начинку поверх торта ровным, не слишком толстым слоем (возможно, вы не используете всю начинку; у нас осталось около одной трети стакана). Осторожно выложите второй слой торта поверх первого.Заморозьте верх и стороны торта очень тонким слоем глазури, чтобы образовался слой крошки, затем охладите или заморозьте пирог, пока глазурь не затвердеет, примерно на 1 час.

Заморозьте торт оставшейся глазурью, чтобы глазурь получилась гладкой и ровной. Смажьте торт жареным кокосом.

На 10–12 порций.

Примечание: Чтобы поджарить кокосовый орех, разложите хлопья тонким ровным слоем на противне с бортиком и жарьте при 350 градусах до слегка золотистого цвета, примерно 13–15 минут, перемешивая каждые несколько минут для равномерного поджаривания.

Рецепт адаптирован из The Los Angeles Times

Клубничный торт в форме воронки

• Около 3 стаканов растительного масла
• 2 чашки нарезанной клубники
• 1/4 стакана ПЛЮС 1 столовая ложка сахарного песка, дробное использование
• 1 стакан жирных сливок
• 2 1/2 стакана универсальной муки
• 2 чайные ложки разрыхлителя
• 1/2 чайной ложки соли
• 2 яйца
• 1 1/2 стакана молока
• 1 чайная ложка ванильного экстракта

В тяжелой кастрюле нагрейте масло до 375 градусов на среднем огне.Пока масло нагревается, приготовьте клубнику, взбитые сливки и жидкое тесто. Поместите клубнику в миску и посыпьте примерно 1 чайной ложкой сахара; отложить.

В средней миске взбейте сливки примерно с 2 чайными ложками сахара до мягких пиков; отложить. В другой средней миске смешайте муку, оставшиеся 1/4 стакана сахарного песка, разрыхлитель и соль и хорошо перемешайте; отложить. В отдельной миске взбейте яйца, молоко и ванильный экстракт до образования пены. Постепенно добавляйте мучную смесь к яичной смеси, перемешивая до однородной массы.

Когда масло будет готово, удерживая палец над узким отверстием воронки, залейте 4/4 стакана жидкого теста. Поместите воронку над маслом на расстоянии примерно 8 дюймов и осторожно уберите палец. Выдавите тесто, начиная с центра, круговыми движениями, образуя круг от 6 до 8 дюймов. Жарить до золотистого цвета с обеих сторон, около 30 секунд. Снять с масла и слить на бумажные полотенца. Повторите с оставшимся тестом.

Сверху на каждую лепешку-воронку посыпать ягодами и взбитыми сливками. Подавать немедленно.

Сделайте около 6 порций.

Рецепт адаптирован из книги Кристины Кастелла «Мир пирожных»

Шарлотта Малакофф — послеобеденное время с Джулией Чайлд

Я только что провел день с Джулией Чайлд, готовя ей десерт Шарлотты Малакофф! Я всегда был заинтригован этим рецептом после изучения диаграмм и объяснений в кулинарной книге Джулии Mastering the Art of French Cooking . Я решил попробовать этот десерт и заодно провести близкую встречу с Джулией .Как я это сделал? Посмотрев (изучив!) Повтор, в котором Джулия демонстрировала этот рецепт в 1964 году в своем телешоу The French Chef .

В этом шоу не было никаких тонких нюансов сегодняшних кулинарных шоу. Джулия смогла легко пройти через несколько мелких ошибок и промахов, подарив нам в конце восхитительный торт, который заставляет нас поверить (даже через 50 лет), что мы тоже можем это сделать!

В какой-то момент электрический миксер Джулии работал слишком быстро, когда она взбивала сливочное масло и сахар вместе: сахар отлетал от стенки миски в виде влажного облака.Она запаниковала? Нет, она просто сказала: « Небеса, это идет слишком быстро, давай замедлим !»

«Небеса! Это происходит слишком быстро! » (сахар разлетается в сторону)

Во время другого инцидента Джулия по ошибке сказала, что рецепт требует добавления 1/2 стакана миндального экстракта в кремовую начинку. Двадцать секунд спустя она осознала свою ошибку, поморщилась и сказала: « Ой, я сказала 1/2 стакана миндального экстракта? Вау, какой это был бы десерт! Это должно быть всего 1/4 чайной ложки экстракта миндаля.”

«Ой, я сказал 1/2 стакана миндального экстракта?»

И, наконец, когда Джулия попыталась вытащить торт, и он застрял, она посоветовала своим зрителям: «, никогда не расстраивайся, » и попробовать еще раз ».

«Видишь ли, никогда не расстраивайся. Я просто обойду это снова (с ножом) ».

«И вот она идет, вот оно!»

Когда Джулия, наконец, распаковала свою Шарлотту Малакофф, вы заметите, что один из божьих пальцев отломился на правой стороне тарелки, и эта часть торта выглядит немного потрепанной.В типичном «стиле Джулии» она вела себя так, словно ничего не случилось, и продолжала: « И вот оно!»

Итак, Джулия еще раз научила нас, что ошибки — это нормально и даже важная часть нашего опыта обучения.

Десерт

Charlotte Malakoff — очень богатый десерт с короной из мягких божьих пальцев, окружающих слои взбитых сливок, масла, молотого миндаля и клубники. Как говорит Джулия, «Вы должны платить калориями, если хотите такой элегантный десерт, как этот .Приготовить это не очень сложно, но может быть непросто сохранить божьи пальцы в такт, когда вы открываете десерт. Вот почему у Джулии возникли проблемы, и поэтому я добавила на дно торта внешний слой кремовой начинки. Это было сделано для того, чтобы залатать несколько божьих пальцев, которые сломались, когда я вытащил десерт (вот, я это признал!)

Вот что нужно для этого рецепта:

• используйте для этого рецепта цилиндрическую форму с высокими стенками, предпочтительно высотой 4 дюйма.Вы можете купить форму для шарлотки в специализированном магазине, однако я использовал форму для запекания со сторонами 3 дюйма в высоту и 7 дюймов в ширину.
• Джулия сказала, что вы даже можете «использовать горшок с высокими стенками для плесени, потому что вы хотите, чтобы ваш десерт был драматичен». (На мой взгляд, это может зайти слишком далеко!)
• Ваша форма должна вмещать не менее 8 чашек начинки. Если у вас остались остатки начинки из рецепта, вы можете использовать ее как глазурь (глазурь) для внешнего вида десерта (как это сделал я).
• Для этого рецепта у вас должно быть не менее 24 божьих пальцев. Вы можете купить их в некоторых магазинах, но лучше всего сделать их самостоятельно. Как говорит Джулия, «божьи коровки, купленные в магазине, — это отвратительных вещей, вялых и мокрых». На самом деле они должны быть сухими и нежными.
• Вы не смазываете форму маслом, а кладете на дно слой вощеной бумаги. В следующий раз, когда я буду делать этот рецепт, я попробую обернуть вощеную бумагу также вокруг сторон формы, чтобы божьи пальцы не прилипали к сторонам и не разламывались.
• Я добавил несколько украшений к своей Шарлотте Малакофф: несколько розеток из взбитых сливок и клубнику сверху — я считаю, что это добавляет десерту элегантности.

Для божьих пальцев:

Состав:

• 4 яйца отделены
• щепотка соли
• 1/2 стакана + 2 ст. белый сахар
• 1 чайная ложка ванильного экстракта
• 1 стакан универсальной муки (или муки для выпечки)
• 1/2 ч.л. разрыхлителя
• кондитерский сахар для пудры божьих коровок

Проезд

• Разогрейте духовку до 400 F (205 C).Выстелите два больших противня пергаментной бумагой.
• С помощью электрического взбивателя смешайте 4 яичных белка и соль до образования мягких пиков.
• В отдельной миске взбейте яичные желтки и сахар до густоты и бледного цвета. Добавьте ванильный ароматизатор.
• Просейте вместе муку и разрыхлитель на листе пергаментной бумаги.
• Добавьте 1/2 яичных белков в смесь яичного желтка и сахара. Затем добавьте 1/2 мучной смеси к яичным желткам.Повторите процедуру, добавив к желткам оставшуюся часть яичных белков, а затем оставшуюся муку. Смесь должна быть густой и воздушной.
• Перелейте смесь в большой кондитерский мешок с круглым отверстием 1/2 дюйма. Выдавите божьи коровки на подготовленный противень, сделав их длиной 4 дюйма и шириной 1 дюйм (вы также можете положить их на противень ложкой). Посыпьте верхушки пальцев кондитерским сахаром. Выпекайте 8 минут, пока они не станут светло-коричневыми.
• Выньте из духовки и сразу же переложите в проволочную обертку для охлаждения.

Наденьте божьими пальцами на пергаментную бумагу, примерно 4 дюйма в длину и 1 дюйм в ширину

Для кремовой смеси Charlotte Malakoff

Состав

• 16 свежей клубники (приблизительно)
• 1/3 стакана апельсинового ликера (Куантро или Гран Марнье)
• 2/3 стакана воды
• 24 леденцов
• 2 палочки сливочного масла (1/2 фунта) размягченного
• 1 стакан сахара
• 1/4 стакана апельсинового ликера
• 1/4 ч.л. экстракта миндаля
• 1 1/3 чашки измельченного миндаля
• 2 стакана охлажденных сливок

Проезд

• Клубнику очистите от шелухи, вымойте и отложите.Смешайте 2/3 стакана воды и 1/3 стакана апельсинового ликера в суповой тарелке или другом плоском контейнере. Быстро окуните в эту смесь каждый божий палец и дайте стечь на решетке.
• В большой миске взбейте сливочное масло и сахар до однородной массы, используя электрическую венчик. Добавьте апельсиновый ликер, экстракт миндаля и измельченный миндаль (я использовал свой кухонный комбайн, чтобы измельчить миндаль до мелкой консистенции).
• В отдельной миске взбейте сливки электрическими венчиками до образования мягких пиков.Постепенно добавляйте сливки в смесь масла и миндаля ( Джулия добавляет сливки, перемещая лопатку от внешней стороны миски к центру). Смесь должна быть густой и воздушной: не перемешивать.

• Выровняйте дно формы вощеной бумагой без масла. Выровняйте стороны формы так, чтобы женские пальцы были плотно прижаты друг к другу, закругленные стороны смотрели наружу.

• Заполните внутреннюю часть формы 1/2 миндально-сливочной смеси.Выложите слой клубники поверх смеси головками вниз.

• Положите слой божьих пальцев поверх клубники, расположив их вплотную друг к другу.

• Добавьте еще один слой миндально-сливочной смеси почти до самого верха формы. Добавьте еще один слой клубники и закончите слоем божьих пальцев. Обрежьте кончики божьих пальцев так, чтобы они прилегали к краю формы. (Это окажется дном вашего торта Шарлотты, поэтому не имеет значения, как он здесь выглядит)!

Кончики божьих пальцев обрезаны.

• Поместите круглый кусок вощеной бумаги поверх божьих пальцев, накройте тарелкой и затем положите на тарелку тяжелый груз. (Я поставила сверху банку с фасолью, а Юля поставила большой стакан воды).
• Поместите в холодильник минимум на 6 часов или на ночь; это охладит масло до твердого состояния, чтобы десерт не рассыпался в неформованном виде.
• Когда все будет готово к подаче, удалите вощеную бумагу и проведите ножом по краю формы.Перевернитесь на охлажденную сервировочную тарелку и удалите оставшийся кусок вощеной бумаги. Украсить розочками из взбитых сливок и клубники.

Шарлотта Малакофф

2014-11-25 14:31:13

1. 4 отдельных яйца
2. щепотка
3. 1/2 стакана + 2 ст. белый сахар
4. 1 чайная ложка ванильного экстракта
5. 1 чашка универсальной муки (или муки для выпечки)
6. 1/2 чайной ложки разрыхлителя
7. кондитерский сахар для посыпания верхушек божьих коровок

1. 16 свежей клубники (приблизительно)
2. 1/3 стакана апельсинового ликера (Cointreau или Grand Marnier)
3. 2/3 стакана воды
4. 24 леденцов
5. 2 палочки сливочного масла (1/2 фунта) размягченного
6. 1 стакан сахара
7. 1/4 стакана апельсинового ликера
8. 1/4 чайной ложки миндального экстракта
9. 1 1/3 чашки измельченного миндаля
10. 2 чашки охлажденных взбитых сливок

1. Предварительно разогрейте духовку до 400 F (205 C).Выстелите два больших противня пергаментной бумагой.
2. С помощью электрического взбивателя смешайте 4 яичных белка и соль до образования мягких пиков.
3. В отдельной миске взбейте яичные желтки и сахар до густоты и бледного цвета. Добавьте ванильный ароматизатор.
4. Просейте муку и разрыхлитель вместе на листе вощеной бумаги.
5. Добавьте 1/2 яичных белков к смеси яичный желток / сахар. Затем добавьте 1/2 мучной смеси к яичным желткам.Повторите процедуру, добавив к желткам оставшуюся часть яичных белков, а затем оставшуюся муку. Смесь должна быть густой и воздушной.
6. Перелейте смесь в большой кондитерский мешок с круглым отверстием 1/2 дюйма. Выдавите божьи коровки на подготовленный противень, сделав их длиной 4 дюйма и шириной 1 дюйм (вы также можете положить их на противень ложкой). Посыпьте верхушки пальцев кондитерским сахаром. Выпекайте 8 минут, пока они не станут светло-коричневыми.
7. Достаньте из духовки и сразу же переложите в проволочную обертку для охлаждения.

1. Почистите клубнику, вымойте и отложите. Смешайте 2/3 стакана воды и 1/3 стакана апельсинового ликера в суповой тарелке или другом плоском контейнере. Быстро окуните в эту смесь каждый божий палец и дайте стечь на решетке.
2. В большой миске взбейте сливочное масло и сахар до однородной массы, используя электрическую лопатку. Добавьте апельсиновый ликер, экстракт миндаля и измельченный миндаль (я использовал свой кухонный комбайн, чтобы измельчить миндаль до мелкой консистенции).
3. В отдельной миске взбейте сливки электрической лопаткой до образования мягких пиков.Постепенно добавляйте сливки в смесь масла и миндаля (Джулия добавляет сливки, перемещая лопатку от внешней стороны миски к центру). Смесь должна быть густой и воздушной: не перемешивать слишком сильно.
4. Выровняйте дно формы вощеной бумагой без масла. Выровняйте стороны формы так, чтобы женские пальцы были плотно прижаты друг к другу, закругленные стороны смотрели наружу.
5. Заполните внутреннюю часть формы 1/2 миндально-сливочной смеси. Выложите слой клубники поверх смеси головками вниз.Положите слой божьих пальцев поверх клубники, плотно сложив их.
6. Добавьте еще один слой смеси миндаля и сливок почти до самого верха формы. Добавьте еще один слой клубники и закончите слоем божьих пальцев. Обрежьте кончики божьих пальцев так, чтобы они прилегали к краю формы. (Это окажется дном вашего торта Шарлотты, поэтому не имеет значения, как он здесь выглядит)!
7. Поместите круглый кусок вощеной бумаги поверх божьих пальцев, накройте тарелкой и затем положите на тарелку тяжелый груз.(Я поставила сверху банку с фасолью, а Юля поставила большой стакан воды).
8. Поместите в холодильник минимум на 6 часов или на ночь; это охладит масло до твердого состояния, чтобы десерт не рассыпался в неформованном виде.
9. Когда будете готовы к подаче, удалите вощеную бумагу и проведите ножом по краю формы. Перевернитесь на охлажденную сервировочную тарелку и удалите оставшийся кусок вощеной бумаги. Украсить розочками из взбитых сливок и клубники.

1. Используйте форму со сторонами предпочтительно 4 дюйма высотой и вместимостью 8 чашек.В зависимости от размера формы вы можете добавить больше слоев сливок, клубники и божьих коровок, если у вас осталось достаточно ингредиентов.

Доброе суфле https://gdaysouffle.com/

О Fran Flint

Я жил в Париже, Аделаиде и Сан-Диего и люблю создавать вкусные рецепты со всего мира!

яиц: имеет ли значение размер? | Оживленная кухня Шарлотты

Меня пригласили рассказать о моих выводах из этой публикации в Food Unwrapped на канале 4 в понедельник, 9 марта 2020 года.Если вы хотите посмотреть серию, вы можете ПОСМОТРЕТЬ ЗДЕСЬ.

Один вопрос, который мне задают довольно часто, — можно ли в рецепте заменить средние яйца на большие или наоборот. Поэтому я пошел на кухню и начал экспериментировать, чтобы проверить разницу в размере яйца и ответить на некоторые другие вопросы, связанные с выпечкой яиц. Перейдите к вопросу, на который вы хотите ответить…

Могу ли я заменить средние яйца на большие (или наоборот)?

Сколько весят средние и большие яйца, белок и желтки и как их преобразовать?

Можно ли выпекать только из яичных белков или желтков вместо цельных яиц?

Как выполнить переход между размерами яиц для ЕС, США, Канады и Австралии?

Могу ли я заменить средние яйца на большие (или наоборот)?

Один из моих самых популярных рецептов — это мой ванильный бисквит, и всякий раз, когда я его выпекаю, я обычно добавляю все яйца, которые есть на кухне, среднего или большого размера, и всегда получается отлично.Мне показалось странным, учитывая, что люди всегда говорят, насколько важна точность при выпечке, что я могу использовать яйца практически любого размера с хорошими результатами. Тем не менее, я никогда не выпекал торт со средним яйцом и торт с большим яйцом одновременно, чтобы сравнить различия, поэтому я решил сделать именно это. Я сделал партию ванильных кексов, используя самые маленькие средние яйца и самые большие большие яйца, и это то, что я обнаружил (кексы отлично подходят для этого типа экспериментов, так как я могу испекать небольшие партии, и их легко сравнивать бок о бок ).

Результаты

Я предпочел торт, сделанный из яиц среднего размера. Он имел более мягкую, пушистую и влажную текстуру. Однако с другой стороны, он не поднялся так сильно, как торт, сделанный из больших яиц, и был более рассыпчатым.

Заключение

Если вы сделаете торт из яиц неправильного размера, это вряд ли станет катастрофой, но если вы хотите, чтобы вкус и текстура были такими, как задумано при написании рецепта, придерживайтесь правильного размера яиц, так как из него получается довольно много. большая разница.

Но что, если у меня только средние яйца, а рецепт требует больших?

Тогда лучше всего взвесить яйца. После того, как я обнаружил разницу в использовании яиц среднего и большого размера в торте, я достал весы и взвесил каждое яйцо, которое использовал на кухне в течение нескольких месяцев (да, это верно, я давно планировал эту публикацию!). Я не только взвесил яйцо в скорлупе, но и взвесил белок, желток и то и другое вместе. В таблице ниже показан вес яйца, необходимый для количества яиц среднего / большого размера, указанного в рецепте.Как быстрое правило:

6 больших яиц = 7 средних яиц

Если рецепт требует средних яиц, а у вас только большие

Если рецепт требует больших яиц, а у вас только средние

Как я упоминал ранее, а также Взвесив все яйцо, я отдельно взвесил белки и желтки и был удивлен результатами. Я ожидал, что большие яйца будут иметь более крупные желтки и белки, но на самом деле размер яичных желтков практически не зависит от размера яйца, а большие желтки имеют такой же вес, как и средний, при округлении до ближайшего целого грамма.

1 средний яичный желток = 1 большой яичный желток = 18 г

Если в рецепте требуется средний яичный желток, а у вас только большой (или наоборот), просто добавьте его. Это не имеет значения. Это означает, что почти вся разница в размерах между средними и большими яйцами заключается в белках. В таблицах ниже показано преобразование яичных белков среднего и крупного размера. Как правило:

11 больших яичных белков = 13 средних яичных белков

Когда рецепт требует средних яичных белков, а у вас только большие

Когда рецепт требует больших яичных белков, а у вас только средний

Можно ли выпекать только из яичных белков или желтков вместо цельных яиц?

Все эти мысли о яйцах заставили меня задуматься.Если ваши яйца более белы, чем желток, или наоборот, это повлияет на торт. Чтобы проверить разницу между желтками и белками в приготовлении торта, я испек еще две партии кексов. В одном я использовал все яичные белки (увеличив число, чтобы вес яйца в рецепте соответствовал весу, если бы я использовал целые яйца среднего размера), а в другом — только яичные желтки. Результаты меня удивили. Я ожидал, что пирог из яичных белков будет выше и пушистее, потому что яичные белки так сильно взбиваются и могут удерживать много воздуха.На самом деле все было наоборот. Желточный пирог был безусловно самым высоким. Он также имел лучший вкус и прекрасную текстуру. Однако на картинке вы увидите, что ему не хватало структуры с большими пузырьками воздуха и заметным провалом посередине, где он немного схлопнулся после выпечки. Пирог, сделанный только из яичных белков, имел гораздо более однородную структуру, что позволяет предположить, что именно яичные белки действуют как «клей» для торта в гораздо большей степени, чем желтки. Он был бледнее по цвету (как и ожидалось) и, к сожалению, имел довольно мягкий вкус, в отличие от торта с яичным желтком, который был полон аромата, почти как заварной крем.

Когда большое яйцо не является большим яйцом?

Ответ зависит от того, в какой точке мира вы находитесь. Все, что я здесь написал о размерах яиц, справедливо для Великобритании (и остальных стран ЕС, поскольку яйца классифицируются последовательно во всех странах ЕС). К сожалению, этого нельзя сказать об остальном мире. Это означает, что если вы в Великобритании используете американский рецепт, который требует больших яиц, вам лучше использовать средний, или если вы в Австралии используете британский рецепт, требующий больших яиц, тогда вам следует выбрать Jumbo. яйца.Недавно я написал длинный пост о том, как конвертировать граммы, миллилитры, чашки США и унции, но оказалось, что вам тоже нужно прикрывать яйца. В таблице ниже показаны классификации размеров для Великобритании (и остальных стран ЕС), США, Канады и Австралии. Я выбрал эти четыре страны, так как там, как я знаю, находится большинство моих читателей, но если у вас есть быстрый Google, вы можете найти размеры яиц по весу для большинства стран мира. Итак, если рецепт из другой страны требует больших яиц, какого размера вы должны использовать? Эта таблица является справочной.Поскольку размеры яиц не полностью совпадают, лучше всего взвесить яйцо перед добавлением его в рецепт, но использование размеров яиц в таблице вместо больших яиц должно дать неплохие результаты. Вот и все, что я знаю о влиянии яиц на выпечку тортов. Надеюсь, он ответит на некоторые из ваших вопросов и поможет вам лучше выпекать торты. Если у вас есть другие случайные вопросы, связанные с яйцами, которые вы хотите, чтобы я исследовал, дайте мне знать в комментариях.

БЕСПЛАТНО ГРАММ В ЧАШКАХ ДИАГРАММЫ ПРЕОБРАЗОВАНИЯ

Подпишитесь на список рассылки Charlotte’s Lively Kitchen, чтобы получить БЕСПЛАТНЫЕ распечатанные таблицы преобразования из граммов в чашки и чашки в граммы для двенадцати популярных ингредиентов для выпечки

Pin This Egg Size Guide

Downs Рецепты аббатства: от Шарлотты Русс до малиновых безе

Сегодня фильм «Аббатство Даунтон » дебютирует в кинотеатрах по всей стране, к радости своих давних поклонников.Но ни шесть сезонов, ни полнометражный пикник не были бы столь же захватывающими без его окружения — территории замка Хайклер, конечно, где снимается программа, но также и зрелищность костюмов, декора и, что самое главное, еды.

Еда всегда присутствует в Даунтон , готовая к тому моменту, когда «камера любовно скользит по столам, заваленным едой, заставляя нас тосковать по хорошему пирогу со свининой или по-настоящему шаткому желе», — говорит историк кулинарии Энни Грей. автор книги Официальная поваренная книга аббатства Даунтон .

Поваренная книга аббатства Даунтон

Ее новое съедобное путешествие по Даунтон увлекательно не только из-за высоких столов или разделения меню наверх / вниз, но и из-за реальных жизненных сценариев, которые их проинформировали — например, причины, почему имбирные пряники был так популярен в то время, или грибной кетчуп был основным продуктом кладовой. Эта книга — отчасти книга рецептов, отчасти урок истории, а в целом — настоящий восторг.

Неважно, устраиваете ли вы полномасштабный званый обед в Даунтон или просто хотите узнать, смогли ли вы когда-нибудь побороться с миссис Патмор из-за ее денег, мы позаимствовали несколько рецептов, которые все еще просто как восхитительно сегодня и истории, воплотившие их в жизнь.

Безе малиновое

Неизменным фаворитом сладкого блюда в Даунтон является безе с фруктами, обычно малиной. Его подают вместо желанной яблочной шарлотки, когда миссис Патмор отказывается менять свое меню в первом сезоне, и он оказывается на столе, когда Роберт впервые начинает влюбляться в Джейн во втором сезоне.

Это довольно простой рецепт, идеально подходящий для кухни в загородном доме, так как его различные компоненты можно приготовить заранее, а блюдо при необходимости украсить.Подобные безе с начинкой также иногда называли павловой, в честь русской балерины Анны Павловой, которая гастролировала по Новой Зеландии и Австралии в 1920-х годах и, как и дама Нелли Мельба, дала свое имя восхитительному десерту.

Джон Керник

СЕРВИСОВ 4–6

ДЛЯ БЕЗА
2 яичных белка
1 чайная ложка свежего лимонного сока
1/2 стакана плюс 1 столовая ложка (115 г) сахара высшего качества

FOR THE FOOL
1/2 фунта (225 г) малины, плюс еще для украшения
1/2 стакана плюс 2 столовые ложки (150 мл) жирных сливок
1/4 стакана (55 г) сверхтонкого сахара
Кондитерский сахар, если необходимо

1.Чтобы приготовить безе, разогрейте духовку до 95 ° C. Выстелите противень пергаментной бумагой.

2. Используя венчик или ручной миксер на средней скорости, взбейте яичные белки и лимонный сок в миске до образования мягких пиков, увеличивая скорость миксера до средне-высокой, когда белки станут пенистыми и начнут загустевать. Постоянно взбивая, добавляйте мелкий сахар, понемногу, и взбивайте, пока не сформируются твердые пики. Перелейте смесь в кондитерский мешок с большим наконечником в виде звезды. Выдавите 6 гнезд безе каждые 2–3 дюйма (5–7.5 см) в диаметре — сначала очерчивая их, затем заполняя центры и, наконец, наращивая стороны — и несколько маленьких звездочек для украшения на подготовленной сковороде.

3. Выпекайте безе 2–21 / 2 часа. Они должны быть хрустящими на ощупь и легко сниматься с пергамента. Дайте полностью остыть.

4. Чтобы сделать дурака, измельчите малину в кухонном комбайне или блендере, затем пропустите пюре через мелкоячеистое сито, чтобы удалить семена, или используйте пищевую мельницу, которая извлечет семена во время пюрирования.(Удаление семян не является обязательным, но это делалось бы в таких помещениях, как Даунтон .) Смешайте сливки и сахар высшего качества в миске и, используя венчик или ручной миксер на средней скорости, взбейте до образования мягких пиков. Осторожно добавьте малиновое пюре до тех пор, пока не исчезнут белые полосы. Попробуйте и отрегулируйте с сахаром кондитеров, если вы предпочитаете, чтобы он был слаще. Однако дурачок должен быть довольно терпким, чтобы контрастировать с безе.

5. И безе, и дурачок можно сделать за день.Храните безе в герметичном контейнере при комнатной температуре, а дурочку плотно накрывайте в холодильнике. Когда вы будете готовы к подаче, заполните гнезда безе дураком и сверху положите мелкие безе. Подавать с малиной.

ПРИМЕЧАНИЕ Если что-то пойдет не так, и гнезда безе сломаются или не затвердеют равномерно, просто разбейте их примерно и смешайте со взбитыми сливками, малиновым пюре и несколькими целыми ягодами малины и назовите это Даунтон. беспорядок (если вы используете клубнику, это классический итонский беспорядок, названный в честь школы, в которую в то время отправляли большинство аристократических мальчиков).Вы можете заменить малину клубникой, ежевикой, черникой, крыжовником или сливой (последние две нужно тушить в небольшом количестве воды, чтобы размягчить их, прежде чем пюрировать). Дурак хорош и сам по себе, летом его подают в стаканах.

Пряничный торт

В прошлом имбирь был одной из самых дешевых специй, поэтому имбирные пряники были очень популярны среди рабочего класса. Практически в каждой европейской стране был свой вариант, а в Англии было много региональных типов.В Йоркшире, где находится «Аббатство Даунтон », был популярен тип под названием «Паркин», приготовленный из овсяных хлопьев. Тем не менее, сотрудники Даунтон ожидали, что еда будет немного лучше, чем ели местные жители, поэтому в этой версии используется только мука.

Этот рецепт взят из рукописной книги, которую хранит Авис Крокомб, викторианский повар, который, как и миссис Патмор, работал в большом загородном доме. Торт очень удобен для занятых поваров, так как он хранится месяцами, а это значит, что его можно приготовить заранее и хранить до тех пор, пока он не понадобится.

Джон Керник

ОБСЛУЖИВАЕТ 8-10

1 стакан (225 г) сливочного масла комнатной температуры, плюс еще для сковороды
33/4 стакана (450 г) муки, плюс еще для сковороды
Сверхтонкий сахар, для сковороды
2 столовые ложки плюс 2 чайные ложки молотого имбиря
1 чайная ложка пищевая сода
Щепотка соли
1 стакан (22 г) плотно упакованного темно-коричневого сахара
2 яйца, слегка взбитых
1 банка (1 фунт / 450 г) черной патоки или 1 1/3 стакана черной патоки
1/2 стакана (120 мл) молоко

1.Разогрейте духовку до 325 ° F (165 ° C). Смажьте маслом дно и стороны круглой формы с пружинными формами 9 дюймов (23 см). Выстелите дно пергаментной бумагой и обильно смажьте ее маслом. Посыпьте дно и стенки сковороды равными частями муки и сахарного песка, удаляя излишки.

2. В миске среднего размера смешайте муку, имбирь, пищевую соду и соль. Осторожно взбейте, чтобы смешать. Вылейте масло в большую миску и взбейте до бледно-кремовой консистенции. Добавьте коричневый сахар и взбивайте, пока он не станет легким и воздушным.Добавьте яйца и продолжайте энергично перемешивать, пока они не смешаются. Добавляйте патоку постепенно и осторожно (так как она довольно грязная) и взбивайте, пока она не смешается. Добавляйте мучную смесь тремя порциями поочередно с молоком двумя порциями, начиная и заканчивая мучной смесью и тщательно перемешивая после каждого добавления. Выложите тесто на подготовленную сковороду.

3. Выпекайте до тех пор, пока вертел, вставленный в центр, не станет чистым, 1 1 / 4–1 1/2 часа. (Если края торта начинают темнеть до того, как середина торта будет приготовлена, слегка накройте форму пергаментной бумагой.) Достаньте из духовки и дайте полностью остыть в сковороде на решетке. Ослабьте края торта со сторон формы тупым ножом и расстегните стороны формы. Осторожно переложите торт на сервировочную тарелку, снимая бумагу,
и подавайте.

ПРИМЕЧАНИЕ Этот торт также можно выпекать на прямоугольной сковороде. Круглый пирог приносили на стол целиком и нарезали дольками для сервировки. Прямоугольный торт можно разрезать на небольшие квадраты, а верх каждого квадрата украсить глазурью и глазированной вишней или кусочком кристаллизованного имбиря, как показано слева.Тесто также можно запечь в форме для маффинов и украсить кремом или глазурью.

Сырное буше

Сыр был неизменным фаворитом послеобеденных закусок, и
превратился в широкий ассортимент маленьких закусок, от заварного крема до соломки и всего остального. Как и закуски, они предназначались для освежения вкуса и нравились тем, кто не любил сладкое. Сыр, когда его подавали, ели после сладких антреме, якобы для приготовления вкуса к десертным винам, за которыми следовали простые десерты из фруктов, орехов и льда.

Рост пикантности был гениальным решением, позволившим сократить продолжительность еды, но при этом удовлетворить тех, кто предпочитал соленый вкус сладкому — или хотел и того, и другого. Подача закусок также была более элегантной, чем нарезка ломтиков больших кусков сыра, что было важной проблемой на официальных обедах. Эти небольшие сырные укусы типичны для того периода. Мы видим, как Альфред готовит аналогичный рецепт в 4 сезоне, когда миссис Патмор помогает ему готовиться к кулинарной школе.

Джон Керник

СДЕЛАЕТ около 20 БУШЕ

ДЛЯ КОНДИТЕРСКИХ
11/3 стакана (170 г) муки, плюс еще для рабочей поверхности
6 столовых ложек (90 г) холодного масла, нарезанного небольшими кубиками
4–5 столовых ложек ледяной воды

ДЛЯ НАПОЛНЕНИЯ
1 яйцо
1/4 стакана (30 г) тертого острого сыра Чеддер
1/4 стакана (30 г) тертого сыра Пармезан
1 столовая ложка сливочного масла, растопленного и охлажденного
Щепотка кайенского перца (по желанию)
Соль и черный перец
Молоко, для запечатывания и чистки

1.Чтобы приготовить тесто, насыпьте муку в миску, насыпьте сверху кубики масла и втирайте масло в муку с помощью кондитерского блендера или кончиками пальцев, пока смесь не станет консистенцией панировочных сухарей. Добавьте достаточно воды, помешивая и перемешивая ее с мучной смесью, пока тесто не превратится в грубую массу. Сформируйте шар, заверните в полиэтиленовую пленку и поставьте в холодильник на 20–30 минут.

2. Чтобы приготовить начинку, взбейте яйцо в миске до однородности.Добавьте оба сыра, масло, кайенский перец (если используете), немного соли и черного перца и хорошо перемешайте.

3. Разогрейте духовку до 400 ° F (200 ° C). Выстелите большой противень пергаментной бумагой.
Разделите тесто пополам. Накройте и охладите половину. На слегка посыпанной мукой рабочей поверхности раскатайте вторую половину в круглую форму толщиной около 1⁄16 дюйма (2 мм). С помощью круглого ножа 31/2 дюйма (9 см) вырежьте как можно больше кругов. Чтобы придать форму каждому тесту, нанесите примерно 3/4 чайной ложки начинки на половину круга, не закрывая края.Смажьте весь край круга молоком, затем сложите открытую половину над начинкой, чтобы получился полумесяц, прижимая края, чтобы запечатать. Теперь соедините два угла и прижмите их друг к другу, хорошо запечатывая (как при формировании тортеллини).

4. Переложите начинку из теста в подготовленную форму и поставьте в холодильник, пока вы раскатываете, заполняете и формируете оставшееся тесто. Выложите на сковороде всю начиненную выпечку. Слегка смажьте верхушки молоком.

5. Выпекать до золотистого цвета, 22–24 минуты.Подавать в теплом виде (дать немного остыть на сковороде на решетке) или комнатной температуры.

ПРИМЕЧАНИЕ Вы можете добавить в начинку соус Вустершир или сделать выпечку еще более пикантной, добавив немного пасты из анчоусов. Любую оставшуюся начинку также хорошо запекать в жаростойкой посуде с маслом, и в этом случае вы можете назвать ее сырной лепешкой, еще одним видом эдвардианских пикантных блюд.

Бланманже в полоску с шоколадом и ванилью

В начале двадцатого века бланманже приобрел несправедливую репутацию скучного корма для детских садов, что снизило его социальную шкалу.Однако до этого, в различных формах, он считался легким и легкоусвояемым антреме. Обеды в Даунтон часто включают некоторые формы сливок, и эта версия, которая заправлена ​​кукурузным крахмалом, а не желатином, является очень простым способом воспроизвести крем.

Рецепт представляет собой разновидность рецепта, который был широко распространен в поздней викторианской Британии, и напечатан на керамических формах как довольно хитрая форма рекламы шотландской фирмы Brown and Polson. Формы продолжали производиться до середины двадцатого века, к тому времени бланманже можно было купить уже готовым в банках.

Джон Керник

СЕРВИС 6–8

5 стаканов (1,2 л) молока
1/2 стакана плюс 2 столовые ложки (80 г) кукурузного крахмала
1/2 стакана (125 г) сахара 1/8 чайной ложки соли
1 столовая ложка чистого экстракта ванили
2 столовые ложки какао-порошка голландского производства
Мармелад для сервировки (по желанию)

1. Взбейте 1 стакан (240 мл) молока, кукурузный крахмал, сахар и соль в небольшой миске до полного растворения сухих ингредиентов. Нагрейте оставшееся молоко в маленькой кастрюле на среднем или медленном огне; не давать закипеть.Вмешайте смесь молока и кукурузного крахмала в теплое молоко и варите, почти постоянно взбивая и не давая смеси закипеть, примерно 15 минут, пока не исчезнет привкус сырого кукурузного крахмала и смесь не загустеет.

2. Снимите с огня и дайте остыть в течение 20 минут, время от времени взбивая, чтобы ускорить охлаждение и предотвратить образование корки. (У вас должно быть около 5 чашек / 1,2 л.) Добавьте ваниль. Для шоколадной порции вылейте половину смеси в миску. Выкопайте 1/2 стакана (120 мл) из миски в чашку, добавьте какао-порошок и перемешайте до полного растворения, затем верните шоколадную смесь в миску и хорошо перемешайте.Дайте остыть, пока не загустеет.

3. Наполните большую миску на две трети колотым льдом, сделайте углубление в центре и поместите в него стеклянную или керамическую форму на 5 стаканов (1,2 л) (если формы у вас нет, миска в порядке). Заполните форму смесью ванили и шоколада, наливая сначала один цвет, затем другой и взбивая оставшийся заварной крем до однородности перед каждым новым добавлением, чтобы в общей сложности получилось 4–6 слоев чередующихся цветов. Разгладьте каждый слой тыльной стороной ложки или резиновой лопатки и подождите минуту или две, чтобы заварной крем остыл и загустел после нанесения каждого слоя, но не намного дольше, иначе слои разойдутся, когда вы развернете бланманже.Разровняйте верхний слой, накройте форму и поставьте в холодильник до застывания, по крайней мере, на 4 часа или до 1 дня.

4. Поместите сервировочную тарелку над формой, затем переверните форму и тарелку. Хорошо встряхните форму, и вы услышите влажный стук, указывающий на то, что бланманже отсоединилось. Снимите форму, разложите ложкой по тарелкам и при желании подавайте с мармеладом.

Шарлотта Русс

Еще одно из знаковых блюд Даунтон , charlotte russe — это холодное сервированное сладкое блюдо со смесью баварских сливок и желе, окаймленное бисквитными бисквитами.Это связано с пустяками, но, хотя мелочь — это очень английское блюдо, оно очень французское и было изобретено шеф-поваром Антонином Каремом в начале девятнадцатого века. Он часто появляется в Даунтоне, иногда не упоминается, но отчетливо скрывается на заднем плане, а иногда выходит на первый план.

Это одно из блюд, приготовленных Этель для женского обеда Изобель, где она сама подает его, прерывая схватку между Робертом и его женой, дочерьми и матерью. Миссис Патмор и Дейзи заранее приготовили бисквиты.Современные повара, ищущие ярлык, могут заменить купленные в магазине божьими пальцами.

Джон Керник

СЕРВИС 6–8

ДЛЯ Дамы
1/2 стакана (100 г) плюс 2 столовые ложки сверхтонкого сахара
2 яйца
1 стакан плюс 3 столовые ложки (140 г) муки
1/4 чайной ложки разрыхлителя
1/2 чайной ложки молотой корицы

ДЛЯ КЛУБНИЧНОГО ЖЕЛЕ
2 стакана (285 г) клубники, нарезанной и разрезанной пополам
2–4 столовых ложки сахарного песка, в зависимости от сладости клубники
Сок 1/2 лимона
2/3 стакана (160 мл) воды
11/2 чайных ложки порошкового желатина

ДЛЯ БАВАРСКОГО КРЕМА
2 столовые ложки воды
4 яичных желтка
1/3 стакана (140 г) сахарного песка 3/4 стакана (180 мл) молока
1/2 чайной ложки чистого экстракта ванили
1 конверт (около 2 1 / 2 чайные ложки порошкообразного желатина или 5 листов желатина
11/4 стакана (300 мл) жирных сливок

FOR GARNISH
10–12 крупной твердой клубники
2 чайные ложки сахарного песка, предпочтительно ванильного сахара
Другие фрукты или съедобные цветы по желанию (необязательно)

1.Чтобы приготовить божьи коровки, положите 1/2 стакана (100 г) сверхтонкого сахара и яйца в жаропрочную миску (желательно металлическую). Поставьте миску на сковороду с едва кипящей водой и взбивайте, пока смесь не станет легкой, пенистой и прогретой. Снимите с огня и продолжайте взбивать, пока смесь не остынет, 10–15 минут. Добавьте муку, разрыхлитель и корицу в холодную смесь желтков до полного смешивания.

2. Разогрейте духовку до 375 ° F (190 ° C). Выстелите противень пергаментной бумагой.Перелейте смесь для божьих пальцев в кондитерский мешок с большим плоским наконечником и наложите отрезки смеси на подготовленную сковороду, убедившись, что они примерно на 2 см длиннее, чем высота формы, которую вы будете использовать. Равномерно посыпьте кусочки оставшимися 2 столовыми ложками мелкодисперсного сахара.

3. Выпекайте божьи коровки, пока они не подрумянятся и не прожарятся, около 5 минут. Дайте остыть на сковороде на решетке, затем осторожно снимите их с пергамента и отложите.

4. Чтобы приготовить желе, смешайте клубнику, сахарный песок, лимонный сок и воду в кастрюле и доведите до кипения на сильном огне. С помощью пюре или тыльной стороны деревянной ложки слегка раздавите клубнику, помогая ей вытекать сок. Снимите с огня и дайте настояться 2 часа.

5. Процедите клубничную смесь через сито с проволочной сеткой, выстланное марлей двойной толщины, помещенной над миской или кувшином. Не проливайте смесь через сито, иначе желе станет мутным.Пусть гравитация сделает свою работу. Отмерьте клубничный сок, добавьте воды, чтобы получилось около 1 стакана (240 мл), и отложите для клубничного желе. Оставьте клубнику для другого использования или сделайте пюре, а затем процедите, чтобы приготовить соус для сливок.

6. Чтобы приготовить баварский крем, взбейте в миске воду и яичные желтки венчиком или электрическим миксером. Постепенно вбивайте сахарный песок, постоянно взбивая или взбивая миксером на средней скорости, пока смесь не станет густой, бледно-желтой и не начнет капать с взбивателей толстой лентой, когда они поднимаются из миски, примерно 3 минуты.

7. В маленькой кастрюле на среднем огне нагрейте молоко до появления пузырьков на краю сковороды. Медленно влейте горячее молоко в яйца, постоянно взбивая, пока они не смешаются. Верните яично-молочную смесь в кастрюлю и готовьте на медленном огне, постоянно помешивая, пока смесь не превратится в заварной крем, достаточно густой, чтобы его можно было покрыть ложкой. (Не позволяйте закипеть, иначе яйца свернутся.) Вылейте заварной крем через ситечко в миску. Добавьте ваниль. Смешайте измельченный желатин с 2 столовыми ложками воды в небольшой миске и дайте постоять 2 минуты, чтобы он стал мягким; Если вы используете желатиновые листы, поместите их в миску, залейте холодной водой, чтобы накрыть, и дайте пропитаться, пока они не станут мягкими, 5–10 минут.

8. Добавьте размягченный желатин. (Если вы используете порошкообразный желатин, сначала разжижите его, поместив маленькую миску с желатином в большую миску с горячей водой или нагревая ее в микроволновой печи в течение 5 секунд.) Перемешивайте, пока желатин не растворится.

9. Приготовьте водяную баню со льдом, наполовину наполнив большую миску льдом и водой. Поставьте миску с заварным кремом на баню с ледяной водой и часто помешивайте, пока не остынет до комнатной температуры, около 15 минут. Используя венчик или электрический миксер, взбейте сливки до мягких пиков и добавьте в остывшую заварную смесь.или гарнир, вырежьте клубнику, затем нарежьте ее толстыми, но равномерными продольными ломтиками. Переложить в миску, посыпать сахарным песком и аккуратно перемешать. Накрыть крышкой и оставить на 2 часа.

10. Снимите нижнюю часть круглой формы с пружинными формами 6 или 7 дюймов (15 или 18 см) и наденьте кольцо на тарелку, на которой вы собираетесь подавать шарлотку. Отрежьте по одному концу каждого божьего пальца, чтобы все они имели красивый плоский конец и были одинаковой высоты. Используйте их, чтобы выровнять кольцо кастрюли, поставив их вертикально закругленным концом вверх.Они будут немного мягкими, поэтому вы можете прижать их друг к другу, чтобы они оставались на месте.

11. Осторожно переложите заварной крем в кольцо, обведенное внутренней стороной ладони, и осторожно разложите его тыльной стороной ложки, чтобы закрепить божьи пальцы на месте. Поместите форму в холодильник на 30–45 минут, чтобы заварной крем застыл более плотно.

12. Тем временем закончите приготовление желе: смешайте измельченный желатин с 2 столовыми ложками воды в небольшой миске и дайте постоять 2 минуты, чтобы он стал мягким; Если вы используете желатиновые листы, поместите их в миску, залейте холодной водой, чтобы накрыть, и дайте впитаться, пока они не станут мягкими, 5–10 минут.Вмешайте жидкий желатин в клубничный сок. (Если вы используете порошкообразный желатин, сначала разжижите его, поместив маленькую миску с желатином в большую миску с горячей водой или нагрейте ее в микроволновой печи в течение 5 секунд.) Перемешивайте, пока желатин не растворится. Приготовьте еще одну ванну с ледяной водой в большой миске. Положите миску с клубничным желе на баню с ледяной водой и часто помешивайте, пока не загустеет, около 15 минут. Вылейте желе на охлажденный заварной крем. Накройте шарлотку и охладите 1-2 часа.

13.Освободите пружинное кольцо поддона из зажимов и осторожно снимите его. Божьи пальцы, вероятно, будут пытаться медленно разрушиться, поэтому шарлотки часто подают, в том числе в Даунтон , с красивой лентой, перевязанной вокруг их середины. Было бы неплохо иметь под рукой ленту, особенно если вы распаковываете ее более чем за несколько минут до подачи на стол. Надежно обвяжите ленту вокруг середины, а затем разложите нарезанную клубнику сверху. Вы можете добавить другие свежие фрукты, съедобные цветы или цукаты по своему усмотрению.

ПРИМЕЧАНИЕ Если у вас мало времени, божьи пальцы, как предлагается в заголовке, можно заменить купленными в магазине божьими пальцами. Любые остатки божьих пальцев прекрасны сами по себе, а также являются хорошей основой для мелочей. Кухня Даунтон оборудована медными мисками для яиц, которые не только отлично подходят для взбивания яиц, но также идеально подходят для нагрева яиц и сахара над водой, как здесь.