Это один из первых рецептов Curious Cuisiniere.Мы обновили наши изображения с тех пор, как впервые ими поделились, но мы оставили здесь несколько оригиналов на тот случай, если вы уже нашли нас в прошлом и ищете это старое, знакомое изображение.

Если вам понравился этот рецепт, вот несколько похожих блюд, которые могут вам понравиться!

Нравится? Поделиться этим!

10 вещей, которые можно сделать со всеми этими яблоками

Вы недавно ходили собирать яблоки и теперь не знаете, что делать со всеми этими яблоками? Конечно, здорово съесть яблоко в качестве закуски само по себе (или, может быть, макать его в соленом карамельном соусе), но вам, вероятно, нужны рецепты яблок, чтобы они не пропали даром.Клянусь, яблоки иногда размножаются в пакетах после того, как их собрали … или я просто не понимаю, сколько яблок у меня действительно получится, когда я соберу бушель. В любом случае, вот 10 вещей, которые можно сделать со всеми этими яблоками, которые вы только что собрали!

Яблочное пюре

Домашний яблочный соус намного лучше, чем то, что вы найдете в банке. Эта версия полностью взрослая — включает в себя ваниль и бурбон.

Масло яблочное

Вопреки мнению некоторых, в яблочном масле нет сливочного масла.Фруктовое масло — это просто очень густое фруктовое пюре. Попробуйте этот рецепт яблочного масла, которое можно приготовить в мультиварке. Нет ничего проще!

Яблоки пашот

Нет причин, по которым груши получают столько удовольствия от браконьерства — в этом рецепте яблоки готовят в смеси красного вина, апельсинового сока и специй, а затем кладут на греческий йогурт со вкусом меда и ванили.

Яблочный пирог

Этот список был бы неполным без классического яблочного пирога.Вы можете придерживаться оригинала (серьезно, насколько прекрасна эта решетка?) Или оживить его любой из этих версий:

Яблочные маффины

Эти яблочные маффины такие вкусные и сочные, к тому же они более полезны для здоровья, потому что в них добавлена ​​цельнозерновая мука. Беспроигрышный вариант!

Яблочный торт

Пусть ваш дом пахнет абсолютным раем, и испеките этот фантастический яблочный пирог, в состав которого входит еще один продукт осени: кленовый сироп.

Карамельные яблоки

Этот рецепт карамельных яблок включает инструкции по приготовлению собственного карамельного соуса, но вы, безусловно, можете просто использовать уже приготовленный соус для очень легкого удовольствия.Мне нравится, как эти яблоки на настоящих палочках — идеально подходят для вечеринки на Хэллоуин!

Яблочная начинка

Домашняя начинка проще, чем вы думаете — в этой версии явно присутствуют яблоки, и ее можно настроить, чтобы добавить различные виды хлеба (кукурузный хлеб будет потрясающим) или добавить в мясо, например, крошенную колбасу для завтрака. Ням!

Пончики с яблочным сидром

Недавно мы опубликовали рецепт пончиков из яблочного сидра — в этот рецепт можно добавить кусочки яблока в жидкое тесто, или вы можете использовать домашнее яблочное масло, которое вы явно уже приготовили из своего яблочного улова.

Сангрия

Ах, сангрия — хотя обычно это больше летний напиток, вы можете пить сангрию в любое время. Попробуйте любой из этих вкусных рецептов сангрии и не забудьте добавить в смесь нарезанные яблоки. Или, если вы хотите полностью посвятить себя яблочной теме, приготовьте сангрию из яблочного сидра.

Этот список из 10 вещей, которые можно сделать со всеми этими яблоками, на самом деле только царапает поверхность. Есть еще много рецептов яблок, которые можно попробовать — чатни, свиные отбивные, глазированные яблоками, перевернутые яблоки, яблочные лепешки с чеддером, перевернутый пирог с яблочной патокой, хала и это восхитительное печенье с яблочным пирогом.Извините, мне нужно немного выпечки.

Сохранить

Рецептов яблочного пирога, рецептов яблочной крошки и яблочного торта

Яблочная крошка

Сделайте крошку яблока еще лучше с большим количеством бурбона. После порции этого уютного пудика ты будешь румяным и веселым!

Пирог с яблоком и взбитыми сливками

Разбавьте яблочный пирог и приготовьте по нашему впечатляющему рецепту взбитые сливки. Этот приятный согревающий десерт — идеальное сладкое угощение для друзей и семьи в зимние месяцы.

Торт Яблочный Ириска

Этот рецепт яблочного торта с ириской легко приготовить, и он идеально подходит для развлечения друзей и семьи. Полейте дополнительным количеством ириски или карамельного соуса, чтобы получить более приятное удовольствие от чая.

Оборот дульсе де лече и яблочного фило

Соедините эти хрустящие, горячие и сладкие яблоки с охлаждающим греческим йогуртом (как вариант, ванильное или соленое карамельное мороженое тоже подойдет).

Запеченный ирисский яблочный чизкейк

Попробуйте этот потрясающий запеченный чизкейк с хрустящими яблоками British Discovery и сладко-сливочным соусом из ириски. Этот восхитительный чизкейк станет эффектным завершением любого званого обеда.

Руссет с ромом Тарт Татин

Посмотрите наш потрясающий рецепт тарт-татин с красновато-коричневыми яблоками, слоеным слоеным тестом и темным ромом. На приготовление этого впечатляющего пудинга может потребоваться немного времени, но ожидание того стоит.

Веганские яблочные крошки

Все, что вам нужно сделать, это заменить сливочное масло на топленое кокосовое масло, чтобы полностью веганское яблоко получилось крошиться. Этот ароматизирован согревающей корицей.

Классический яблочно-ежевичный крамбл

Ознакомьтесь с нашим рецептом хрустящей крошки с яблоками и ежевикой. Этот классический рецепт пудинга — легкий осенний десерт, который понравится всей семье, готовый через час.

Яблочно-черничный пирог

Обратите внимание на наш впечатляющий сладкий пирог с яблоками Брэмли и сочной черникой.В этом легком рецепте пирога, который готовится менее чем за час, используется круассановое тесто, чтобы придать ему дополнительную слоистую поверхность.

Здоровая яблочная крошка

Более здоровый вариант классической яблочной крошки, в этом рецепте мягкие яблоки с корицей сочетаются с гранолой без масла (из которой также получается великолепный завтрак).

Яблочный пудинг на пару с липким соусом из ириски

Не можете выбрать между яблочным пирогом и липким пудингом из ириски на воскресный обед? С этим рецептом яблочного пудинга на пару с липким соусом из ириски вам не нужно выбирать.Это лучшее из обоих миров.

Яблоки ириски ириски

Эти пьяные липкие яблоки ириски можно считать одним из ваших пятиразовых рационов, верно? Правильно, ребята !?

Яблочная крошка

Посмотрите на эту действительно легкую олдскульную яблочную крошку. Этот классический десерт — неизменный фаворит всей семьи, и вы не ошибетесь, выбрав этот надежный рецепт. Попробуйте это, а затем ознакомьтесь с другими нашими успокаивающими рецептами крошки.

Ириска, булочки с яблоком и корицей

Булочки с корицей — действительно популярное угощение, а яблоки, карамель и корица делают эти великолепно липкие булочки отличным блюдом для позднего завтрака.Высушенные активные дрожжи необходимо реактивировать в воде, и они дают лучший рост, чем быстродействующие дрожжи. Найдите его в баках в проходе для выпечки. Еще больше идей для булочек с корицей.

Яблочные пироги со специями в сахарной корочке

Это должен быть наш лучший рецепт яблочного пирога, и он очень простой. Индивидуальные пирожки с сахарной корочкой и яблоками со специями украшены решеткой из сладкого теста. Неотразимо!

Булочки с шалфеем и яблоком

Пикантные лепешки — прекрасная альтернатива полднику с хорошим сыром и чатни.Эти приправлены шалфеем и придают дополнительную текстуру тертому яблоку.

Easy tarte tatin

Карамелизированные яблоки, завернутые в слоеное тесто, — лучший пирог Татин. Эти индивидуальные модели созданы, чтобы быть простыми, но достаточно впечатляющими для званого ужина. Сидрово-карамельный соус — изысканный завершающий штрих.

Яблочная шарлотка

Яблоки Cox и фермерский хлеб объединены, чтобы сделать этот восхитительный традиционный английский пудинг. Подавать с ложками сливок сверху.

Яблочный булочка с ириской и пудинг с маслом

Вкусный, семейный любимец. Яблоко ириски, пудинг из хлеба с маслом и дополнительный ириски означают, что этот рецепт — легкое угощение.

Яблочная крошка пикантная

Овсяные хлопья и мягкий коричневый сахар добавляют хрусткости этому семейному любимцу, которое лучше всего подавать с насыщенным ванильным мороженым.

Обороты яблок с ванильной глазурью

Добавьте шика в это традиционное лакомство с помощью нашего рецепта яблочных оборотов с ванильной глазурью.Их действительно легко приготовить, и они являются отличным успокаивающим пудом в холодные месяцы.

Яблочный пирог с ежевикой и сметаной

Этот рецепт яблочного пирога с ежевикой и сметаной разработан компанией Percy and Founders из Фицровии, Лондон. Его легко приготовить, и его можно приготовить заранее, так что он отлично подходит, когда вы развлекаетесь.

У Лизы Фолкнер и Джона Тороде есть лучший рецепт яблочного пирога чита — без печенья!

Могут ли Lisa Faulkner и John Torode делать свои ежедневные рецепты в Instagram навсегда, пожалуйста? Нам нравятся простые, но вкусные блюда, которыми они делятся с нами по видео — от жабы в норе до чипсов из кожуры картофеля, а теперь и суперлегкого рецепта для яблочного пирога. Никто не хочет делать выпечку, не так ли? Это довольно глупо и сложно понять, поэтому любые ярлыки вызывают у нас большие пальцы.В видео Лиза рассказывает: «Это гениальный рецепт Джона, и мне он нравится, потому что вам не нужна выпечка. Все, что вам нужно, — это хлеб!»

Лиза и Джон встретились на Celebrity MasterChef

Джон добавляет, что пирог даже не обязательно должен быть яблочным, тем самым сообщая зрителям, что вы также можете использовать банановую и шоколадную пасту в качестве начинки. Удивительный. Пара, которая представляет John и Lisa’s Weekend Kitchen вместе, предлагает подать десерт с некоторыми дополнительными кусочками яблока и хорошей ложкой простого йогурта (или сливок, если они у вас есть).

ПОДРОБНЕЕ: Как испечь шикарное печенье с шоколадной крошкой, которое сделает изоляцию намного лучше

Поклонники написали много комплиментов этой паре, в одном из которых написано: «Мне нравятся эти видео. Вы делаете приготовление еды настолько доступным и ты тоже вызываешь улыбку на моем лице … спасибо. » Также был комментарий от сотрудника Национальной службы здравоохранения, который написал: «Мне очень нравится наблюдать за вами, ребята, после вчерашней тяжелой смены управления машиной скорой помощи». Один из родителей написал: «Мне и моим детям очень нравятся эти рецепты.Нам очень понравилась наша бездрожжевая пицца на выходных. Спасибо, x. »

Джон и Лиза готовят яблочный пирог своего читера Фото: Instagram / Лиза Фолкнер

Чит-яблочный пирог Лизы и Джона без теста

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 4 ломтика хлеба, отрезанные корочки
• 2 очищенных и нарезанных яблока
• 1 столовая ложка сахара
• 1 унция сливочного масла
• Корица или ваниль
• 1 столовая ложка воды
• 1 столовая ложка топленого масла
• Дополнительный сахар для посыпки
90 Tor119

Лиза Фаулс: БОЛЬШЕ: курица пользуется огромным успехом у поклонников

ИНСТРУКЦИИ

• Приготовьте яблоки в сахаре, масле, воде и ванили, пока они не станут мягкими.Слегка остыть.
• Раскатайте хлеб, чтобы он получился очень тонким.
• Смажьте маслом край хлеба. Выложите ложкой немного яблок на одну половину хлеба, следя за тем, чтобы края оставались чистыми, и загните вторую половину хлеба, защемляя края.
• Смажьте растопленным сливочным маслом, посыпьте сахаром и запекайте при 180С 12-14 минут.

Жареные пироги — это вкусная смесь старины и старинных обычаев

Расскажите о жареном пироге кому-нибудь за пределами Юга — даже в некоторых частях Юга — и вы можете ожидать озадаченного взгляда.

Целый круглый пирог? Жареный?

Нет, не пирог жареный.

Жареный пирог.

В форме полумесяца, с загнутыми по краю зубцами вилки, с начинкой из сухофруктов. В основном яблоко или персик, хотя в некоторых местах встречается сладкий картофель.

Сделано на сковороде на бабушкиной кухне или забрано на кассе в загородном магазине, заправлено в коробку для обеда или холодильник.

Было время, когда школьники и рабочие из деревенских школ проживали день с чем-то таким.

«Это что-то вроде десерта», — говорит Нэнси Макдермотт из Чапел-Хилл, автор книги «Южные пироги» (Chronicle, 2010). «Для путешествий или для того, чтобы иметь что-нибудь, когда люди проходят мимо».

Когда мы думаем о классических блюдах Каролины, тех старых фаворитах, которые занимают место в наших сердцах, даже если они больше не всегда на наших столах, на ум приходят жареные пироги.

Жареный пирог можно найти не только в Северной Каролине. Производители жареных пирогов есть в Оклахоме и Арканзасе, несколько в Теннесси и много в Техасе.Но что касается начинки из сухофруктов, большинство знающих их людей согласны с тем, что жареные пироги появились на юге гор, где простая кулинария была одновременно традицией и необходимостью. И большая часть этих гор проходит через Каролину.

«У вас была бы мука, у вас было бы сало и у вас были бы сушеные яблоки», — говорит Макдермотт. «И (сушеные яблоки) будут подвешивать и хранить круглый год. Чтобы вы могли делать жареные пироги зимой, когда у вас не было свежих фруктов».

История B&G

Жареные пироги сегодня определенно являются возвратом к эпохе.Несколько лет назад Крис Уилсон купил в Уинстон-Салеме жареные пироги B&G — те, которые вы видите в обертках из вощеной бумаги по всему Пьемонту. Уроженец Уинстон-Салема, он хотел, чтобы бренд был «в некотором роде культовым», — говорит он.

«Это бренд, который является синонимом Cheerwine в Северной Каролине», — говорит он. Ищите их на кассах в ресторанах барбекю в районе Лексингтона и в семейных семейных магазинах.

«Домики для хот-догов и барбекю-рестораны», — говорит он. «Во многих местах, которые я бы назвал ретро, ​​есть наши пироги.«

B&G было названо в честь двоюродных братьев Алтона Боденхаймера и GM Гриффина, которые основали компанию в 1949 году. Раньше это было большое предприятие, работающее по три смены в день, — говорит Уилсон. Вокруг было много производства и текстиля, а также много больших заводов. В 60-х и 70-х годах, когда вендинг стал популярным, эти продукты находились в торговых автоматах в комнатах отдыха ».

Когда производство прекратилось, пироги стали основным продуктом круглосуточного магазина, что могло пригодиться рабочим. путь к месту работы.

У жареных пирогов определенно есть деревенская привлекательность, — говорит он.

«Если вы пойдете на север и поговорите о жареном пироге, они скажут:« Что? О чем вы, деревенщина? »

«Эти традиции — скрытые жемчужины для людей, которые спускаются и находят их».

Редко записывается

Нэнси Макдермотт выросла в районе Берлингтона и никогда не сталкивалась с жареными пирогами, пока ей не удалось приготовить их с 80-летним другом. — старая тётя в Спарте, в самом дальнем западном углу штата.

«Она начинала готовить сковороду с Криско и вставляла (пирог), затем формировала еще один и вставляла его. Они сладкие, но не слишком сладкие и хорошо жирные».

Трудно найти письменные рецепты, говорит Макдермотт.

«Это как яйца с пряностями. Люди знают, как это делать. Это вроде как не записано. Это все равно, что записывать бутерброд с ветчиной».

Рецепты, которые она находит, обычно делятся на два стиля — корочка типа бисквита, которая, по ее мнению, более распространена, или версия теста для пирога.

Тем не менее, когда Макдермотт писала «Южные пироги», она, не колеблясь, считала их пирогом.

«Совершенно верно», — говорит она. «Это пирог в ручной форме. Это все еще выпечка, но в необычной вариации. Это похоже на отдельную сущность, но полностью из одного корня».

Макдермотт точно знает, где найти жареные пироги в Чапел-Хилл: по субботам утром на фермерском рынке Каррборо, который готовит Луиза Пэрриш из Old Fashioned Baked Goods Луизы.

Пэрриш наиболее известна своими пирожными, которые она начала продавать на рынке в 1990 году.Но несколько лет назад для старожилов добавила жареные пирожки.

Пэрриш, 73 года, лаборант на пенсии, вырос на ферме недалеко от Каррборо. В семье было 15 детей, и ее мама готовила все, что они ели, включая жареные пироги, чтобы брать с собой в школу.

«Мы приносили обед каждый день», — говорит она. «Она готовила три приема пищи в день. И я имею в виду обильные обеды. Наш завтрак был похож на ужин».

Пэрриш готовит жареные пироги с Гренни Смит, «почти как сушеные яблоки», — говорит она.Но рецепта у нее на самом деле нет.

«Это в моей голове», — говорит она. «Так люди готовили очень давно. Вы можете посмотреть на что-нибудь и сказать, что это правильно».

Она делает тесто из криско, молока и самоподнимающейся муки южного печенья. Раньше она вырезала кружочки теста из блюдца или консервной банки, но теперь она их не режет — она ​​просто знает, какое количество теста нужно раскатать.

В B&G в Уинстон-Салеме Уилсон говорит, что его пироги изготавливаются вручную по тем же рецептам, которые они использовали с 1949 года, с теми же пятью вкусами — яблоком, персиком, вишней, лимоном и шоколадом.

«Сразу возникает ощущение:« Это на вкус как то, что приготовила бы моя мама или бабушка »».

Один 98-летний мужчина регулярно приезжает на фабрику Уилсона на Олд Лексингтон-роуд и гудит, потому что ему тяжело выйти из машины. «Он ест пироги с 1951 года», — говорит Уилсон.

«Люди выросли с этим продуктом. Старое есть новое-новое».

Peach Fried Pies

По материалам «Южная кухня моей матери» Джеймса Вилласа и Марты Перл Виллас (Макмиллан, 1994) и «Печенье, ложка и сладкий картофельный пирог» Билла Нила (UNC Press, 1990) . Версия Вилл прочно вписывается в стиль пирожных.

Начинка:

6 унций сушеных персиков

2 1/2 стакана воды

От 1/4 до 1/2 стакана сахара по вкусу

1/2 чайной ложки свежего лимонного сока

1/4 чайной ложки молотого имбиря 1 чайная ложка разрыхлителя

1/2 чайной ложки соли

1/2 стакана (1 палочка) масла, нарезанного кубиками

От 6 до 8 столовых ложек ледяной воды

ПОМЕСТИТЕ сушеные фрукты и воду в кастрюлю среднего размера.Довести до кипения. Накройте крышкой, убавьте огонь и тушите около 40 минут, пока фрукты не станут мягкими. Слить воду, затем крупно размять фрукты с помощью блендера для выпечки или картофельного пюре. Добавьте сахар, лимонный сок, специи и масло. Отложите, чтобы остыть.

ОБЪЕДИНЯЙТЕ муку, разрыхлитель и соль в большой миске. Добавьте масло и разрежьте тесто или вилкой, пока тесто не станет напоминать грубую муку, а масло полностью не распределится по муке. Добавьте 6 столовых ложек ледяной воды и слегка взбивайте тесто вилкой, пока оно не превратится в массу. При необходимости добавьте немного ледяной воды, затем сформируйте из теста шар. Оберните полиэтиленовой пленкой или вощеной бумагой и поставьте в холодильник минимум на 1 час.

ПОСТАВЬТЕ примерно половину теста на присыпанной мукой рабочей поверхности. Раскатайте присыпанной мукой скалкой до толщины примерно 1/8 дюйма. Используя блюдце размером от 4 до 6 дюймов, вырежьте пару кружков и отложите. Соберите кусочки теста, добавьте еще раскатанного теста и снова раскатайте, продолжая нарезать кружочки, пока тесто не закончится.

РАБОТАЯ с 3 или 4 кругами за раз, поместите 2–3 столовых ложки персиковой начинки на каждый круг, сложите круг пополам и плотно прижмите края.Обжать края вилкой, смоченной в муке.

НАГРЕТЬ около 2 стаканов растительного или рапсового масла в тяжелой сковороде на среднем или сильном огне. Готовые пироги готовьте примерно по 3 минуты с каждой стороны, при необходимости уменьшая огонь, чтобы они не пригорели. Остудить на бумажных полотенцах и продолжить заливку тестом и жарку пирогов.

Урожайность: от 10 до 12 пирогов.

Жареные яблочные пироги

Из «Южных пирогов» Нэнси МакДермотт (Хроники, 2010). Хотя Макдермотт получил этот рецепт от автора кулинарной книги Джорджии Вирджинии Уиллис, они вписываются в рецепт N.C. Горный стиль сушеных яблок и бисквитной корочки.

Начинка:

10 унций сушеных яблок (или упаковка по 6 унций)

1/2 стакана сахара

Тесто:

2 1/2 стакана самоподнимающейся муки

1/2 стакана твердого овощного жира, охлажденный

2/3 стакана пахты

Кондитерский сахар, для сервировки

Около 2 стаканов рапсового масла для жарки

ПОСТАВИТЬ яблоки в большую миску. Добавьте 6 стаканов холодной воды. Накройте и дайте постоять 4 часа или на ночь.

ВЫЛОЖИТЕ замоченные яблоки и оставшуюся жидкость в большую кастрюлю. Добавьте еще 2 стакана воды и сахар. Довести до кипения и на сильном огне. Уменьшите огонь, чтобы поддерживать кипение, и готовьте, пока яблоки не загустеют и не начнут ломаться, примерно 1 час. Снимите с огня и используйте блендер для теста, картофельный пюре или вилку, чтобы размять яблоки в мягкую крупную начинку. Может быть приготовлено заранее и охлаждено до 1 дня.

ПОМЕСТИТЕ муку в большую миску. Разрезать шортенинг с помощью блендера, вилки или двух ножей, пока мука не станет похожей на муку грубого помола.Добавьте пахту и помешивайте до образования теста. Положить на рабочую поверхность, слегка присыпанную мукой. Месите несколько раз, переворачивая и присыпая небольшим количеством муки, до однородной массы. Отодвиньте тесто в сторону рабочей поверхности.

ОТРЕЗАТЬ кусок теста размером с бисквит. Раскатайте в 4-дюймовый круг. Поместите примерно 2 столовые ложки начинки в центр. Сложите тесто. Сожмите края вместе, чтобы склеить, затем обмакните вилку в муку и обожмите края.

НАГРЕВАТЬ масло в большой глубокой сковороде на среднем огне.Он должен быть около 2 дюймов в глубину и регистрировать около 350 градусов на термометре для фритюра.

ПРИГОТОВИТЬ и обжарить 1 или 2 пирога за раз примерно по 2 минуты с каждой стороны, осторожно переворачивая, чтобы не разбрызгивать масло (можно использовать две лопатки). Слить на бумажные полотенца и посыпать кондитерским сахаром. Продолжить с оставшимся тестом и яблоками. Подавать горячим, теплым или комнатной температуры.

Food Timeline — исторические заметки: от шарлотки до проса

[1962]
«Здоровая пища, вы на диете? Хлебные пирожные-печенье Вуэста»…без пшеницы и глютена … Wuest Labs & Diet Bakeries, … Flushing L.I. N.Y .. «
— объявление, New York Times , 8 января 1962 г. (стр. 157)

[1963]
«Я … на безглютеновой диете и использую заменители обычной муки. Я делаю восхитительный бисквит из картофельного крахмала и хорошие кексы из« беззерновой »смеси. Я считаю, что из рисовой муки получается прекрасные вафли, которые я подаю для всей семьи, вместо того, чтобы смешивать отдельные партии … Рисовую муку можно купить в магазинах здорового питания, в сырном магазине на Конгресс-Плаза Торговый центр и один из специализированных продуктовых рынков с филиалами на Висконсин авеню. в Джорджтауне и проспекте Коннектикут. Совет для разработчиков меню: хлеб без глютена смесь находится на рынке, если вы не знали. После приготовления его нужно хранить в холодильнике. Я считаю, что лучше всего это поджаренное. «
—» Reader Exchange, A Long Recipe, Please, Diet Menus «, Washington Post , 13 ноября 1965 г. (стр. D7)

[1972]
«Вердикт врача: пшеница должна быть исключена из вашего рациона. Или, возможно, в вашем случае сорт еще более строгий и все глютены (пшеница, рожь, овес, ячмень) запрещены. В переводе это означает однообразие за столом и разочарование на рынке.Там должно быть решением, так что вы станете первопроходцем на кухне и мастером на рынке. Будьте готовы к нетерпению, исследованиям и суд. Следуй за мной в мир без глютена. Первое открытие: супермаркеты мало что могут предложить, а полуфабрикаты — от хлеба до бульон, станет приятным воспоминанием. Удивительный процент обработанных пищевых продуктов либо созданы из, либо расширены и сгущены с помощью запрещенный ингредиент. На рынок надевайте лупу, чтобы лучше читать этикетки.Но будьте осторожны! Многие ярлыки неполные … С подозрением относитесь к консервированным и обезвоженным продуктам, включая супы. Я нашел только два исключения: замороженное рагу из устриц и обезвоженное. Суп Vit-O-Veg Kwik с лапшой из соевой муки безопасен. Два товара из супермаркета, кукурузный крахмал старого образца и тапиока, станут модные скобы. Они будут править там, где раньше царила пшеничная мука … Обычно приемлемы простые замороженные овощи. Самый безопасный подход заключается в покупке свежих овощей и фруктов, чистого мяса и молочных продуктов…Теперь самое большое испытание и перевоспитание: хлеб и выпечка. Признайте тот факт, что вы попрощались с глютеном, его упругостью и связностью. Ничто из того, что вы испекаете, не будет на вкус французским хлеб, но можно приготовить нежный, нарезанный на ломтики хлеб. Мука будет коричневым рисом, кукурузой, соей, картофелем и рисовой полиролью, обычно в сочетании. Печенье, торты, пироги, вафли, даже пицца будут приготовлены по странным новым рецептам . .. Вечеринки должны поставить вас на тревога. Из крепких напитков ограничиваются ромом и вином. Попрощайтесь с пивом и избегайте корневого пива (солода).Нет жареных чипсов, и наблюдайте за ними провалы. Запрещается тополь «Луковый супчик». Моллюски и сливочный сыр, чеснок со сметаной или сырые овощи, погруженные в PURE майонез (из тех, что продаются в магазинах здоровой пищи) предоставит вам разнообразный выбор. Избегайте обработанных мясных нарезок и плавленых сортов сыров. Четное кофе, молотый и растворимый, должен быть «на 100 процентов». Также проверьте этикетки на коки и растворимом чае … У ребенка, соблюдающего ограниченную диету, есть трудное время. Соседи хотят дать ему «всего одно печенье», и его друзья будут удивляться, почему он «другой».’При планировании ребенок может соответствовать. Легко позавтракать с рисом Quaker Puffed Rice или Post’s Rice Krispies, яйцами и беконом, вафлями с сиропом Karo, свежими фруктами, здоровьем. пищевые соки и молоко. Хороши бутерброды на обед на безглютеновом хлебе. Избегайте хот-догов, коммерческих гамбургеров и мясного ассорти … Обед в ресторане требует стейк, печеный картофель, салат с яблочным уксусом и маслом. Если вы хотите мексиканской или восточной кухни, позвоните заранее и уточните у шеф-повара. (и возьмите свой собственный соевый соус). Остерегайтесь фарша, часто добавляемого пшеницей.Ресторан — это не место для приключений. Я заказываю стейк, Для удобства попробуйте смесь риса без пшеницы без глютена или кукурузную смесь Jolly Joan. В каждой коробке есть несколько рецептов пирожных, которые стоит прочитать. Я не могу хвалите хлеб Jolly Joan, но в остальном результаты приемлемые и быстрые. «Веселая Джоан» в магазине по продаже диетических продуктов. «
—« Как вы все еще можете оставаться гурманом на безглютеновой диете », Марсия Х. Слаппей, Washington Post , 23 марта 1972 г. (стр. C4 )

[1974]
«Смесь рисового и ржаного хлеба Golden Harvest без пшеницы, идеальна для диет без пшеницы.печь вкусные торты, кексы, читать, печенье, корочки для пирогов, блины, вафли — все без пшеницы! 20 унций, 89 центов «. — медийная реклама, GNC (магазин здоровой пищи), Los Angeles Times , 9 января 1974 г. (стр. h22)
[ПРИМЕЧАНИЕ: Также реклама смеси Golden Harvest Low Protein * без глютена Berad (20 унций, 1,49 доллара США). ]

Кем была Мэрион Вуд и почему она написала свою поваренную книгу без пшеницы?
«Эта поваренная книга — кульминация шести лет исследований и экспериментов с использованием рисовой муки в качестве основной муки и замены пшеничная мука.Сначала я была озабочена только тем, чтобы кормить мужа сытной и вкусной диетой. Я был уверен, что еда останется удовольствие, а не упражнение на выживание, которое, казалось, предсказывали мои первые рецепты и результаты. Оглядываясь назад, я считаю, что моя жизнь опыты сошлись на этой сложной новой проблеме. Учитель, социальный работник и гончар, мое призвание и призвание, способствовали этому. книга. Я уверен, что если бы я никогда не боролся с эмпирической наукой изготовления глазури для своей керамики, я бы никогда не осмелился жонглировать рецептами, как сколько бы у меня ни было — не было «догадок», которые так часто помогали мне. Муж узнал во мне учителя, связанного с этой проблемой, когда В тот первый год он подарил мне валентинку «Дорогому учителю». Теперь мой социальный работник хочет поделиться и помочь другим за пределами узкого круга мой собственный известный мир, чтобы помочь слоям нашего населения, которые имеют женские журналы с диетическими кухнями за их спиной проигнорировал. «(стр. xi) …» Я был плохо подготовлен к своему новому приключению, но ставки были очень высоки. Двадцать три года мой муж, Майк, изо всех сил пытался выжить…Я поклялся, что буду продолжать использовать кредо повара: «Я буду готовить все блюда так, чтобы они были привлекательны для глаз» и нёбо, как могу. Я сделаю каждое блюдо важным ». Я начал с четырех рецептов с использованием рисовой муки, которые я нашел в магазине по продаже диетических продуктов. … Это были те побочные эффекты, которые нашла врач. Я не нашла ничего в своих кулинарных книгах … Позже я нашла книгу рецептов от аллергии. Я скоро нашел это все специальные рецепты, которые я пробовал . .. получились тяжелыми и вообще кричащими «диета». Я подумал, неужели те, кто придумал рецепты действительно съели еду.»(стр. 4-5)
— Изысканная еда на диете без пшеницы , Мэрион Н. Вуд [Чарльз С. Томас: Спрингфилд, штат Иллинойс] 1967 (стр. Xi)
[ПРИМЕЧАНИЕ: Если вы хотите получить образцы рецептов из этой книги, дайте нам знать!]

Грейпфрут
Грейпфрут (он же помело, шеддок) представляет собой уникальную историю, отличную от его цитрусовых родственников. Обычно думал возникли в Юго-Восточной Азии, семена были доставлены в Новый Свет в 17 веке. Грейпфрут процветал. Случились легенды.Компании продвигаются. Вмешалась наука. Американские потребители все это съели. В основном на завтрак.

Почему мы называем это грейпфрутом? Потому что этот плод растет на деревьях, как виноград на лозе. Нет ботанического или ароматного связь. Этот фрукт также известен под другими названиями, в первую очередь шеддок, в честь капитана дальнего плавания, которому приписывают это в Новый Свет.

Первые сторонники грейпфрута рекламировали свежие фрукты как здоровую пищу, рекомендованную на завтрак. Это разумно спарено с рыночной стратегией периода апельсин / сок.Искать в университете штата Мичиган Оцифрованная поваренная книга Feeding America Коллекция подтверждает грейпфрутовую кулинарию. Рецепты обычно включают варенье (мармелад), сок и фруктовый салат. Поиск по базам данных национальных исторических газет (ProQuest) подтверждает раннее внедрение продукта, интерес, рекламные акции, тенденции и вкусы. Для исчерпывающих результатов введите условия поиска: грейпфрут, грейпфрут, шэддок, помело.

Наше исследование подтверждает популярность грейпфрута как фрукта для завтрака в США в 1930-х годах.Исторические тексты и исторические газеты подтверждают широкое распространение и доступность. Многие предлагают начинать домашнее меню с грейпфрута. Предположительно, этот мягкий желтый фрукт также украшал столы для завтрака в ресторанах. Интересно отметить, что европейский интерес к грейпфруту расцвел, когда спортсмены США потребовали его подавать на Олимпийских играх 1936 года.

Происхождение и распространение
«Грейпфрут. Крупный и терпкий представитель семейства цитрусовых, грейпфрут назван так потому, что он растет гроздьями, как виноград.Однако его происхождение тайна. Все члены семейства цитрусовых … за исключением грейпфрута, родом из Юго-Восточной Азии. Кажется, что грейпфрут, хотя и из Юго-Восточной Азии, был родился в Америке. Считается, что один из его прародителей — помело — каким-то образом пересек Индийский океан и переместился по Ближнему Востоку. достигнув Европы, а затем отплыл в Вест-Индию. Там, возможно, в восемнадцатом веке, возможно, произошла мутация или помело скрещенный с апельсином, в результате получился современный грейпфрут.Но еще больше сбивала с толку картину прибытие в Америку около 1800 г. корабля под командованием капитаном Джеймсом Шаддоком, который привез груз помело (или грейпфрута), утверждая, что он обнаружил их на островах Фиджи. Следовательно, грейпфрут впоследствии получил название «шэддок» в Америке. Согласно варианту этой истории, капитан отвозит фрукты в Англию, после чего их Британцы на Карибах. В третьей версии помело достигнет Флориды, где его гибридизуют с апельсиновой пыльцой для сладости, а грейпфрут. возникла.Сорт грейпфрута Ruby Red определенно был результатом мутации семян в Макаллене, штат Техас, в 1929 году. Конечно, грейпфрут издавна был один из самых популярных цитрусовых в Северной Америке, но только после Второй мировой войны он стал пищей для завтрака в Европе — результат американских влияние ».
— Кембриджская всемирная история пищевых продуктов , Кеннет Ф. Кипл и Кримилд Коуни Орнелас [Cambridge University Press: Cambridge] 2000, Volume Two (p. 1780)

«Учитывая тот факт, что цитрусовые деревья и выращивание цитрусовых были завезены в Вест-Индию так давно, трудно задокументировать, какой сорт впервые был посажен там.В Некоторые считают, что эта история стала квази-мифической … История грейпфрута, также известного как schaddock, является одним из таких примеров. Мы знаем … что некий Капитан Шэддок, английский морской капитан Ост-Индской компании, привез с собой семена этого фрукта в Вест-Индию в 1683 году из малайских островов. Архипелаг. Современник, Ханс Слоан, написал в своей книге 1707 Путешествие на острова Мадера, Барбадос, Ньевес, С. Кристоферс и Ямайка , «На Барбадосе. Личи превосходят ямайские по своим качествам.Семя этого было впервые принесено на Барбадос капитаном Шеддоком, командиром корабля из Ост-Индии, кто коснулся этого острова в своем переходе в Англию и оставил там Семя ». Из номера The Kingston Times and Herald от 9 ноября 1683 г. мы узнаем, что капитан вручную доставил семена азиатского растения или дерева Уильяму Джонсу, плантатору из района Мандевиль. Но это все, что мы знаем. Мы можем только предположить, мог ли капитан Шэддок быть братом Джона Шаттака, внука губернатора Бермудских островов…И вот грейпфрут получил несколько имена? Это называется помело — или помело, или помело? Его также называют памплемус, балийский лимон, лимау бесар и шэддок. Источник фамилии очевидно, но даже в этом случае вопросы остаются … Его называют грейфрутом из-за гроздей фруктов на дереве, напоминающих виноград. Его первое зарегистрированное упоминание было в 1750 г. Гриффит Хьюз, запись прихода Святой Люси на Барбадосе, где он был известен как «запретный плод» ».
— Цитрусовые: история , Пьер Ласло [University of Chicago Press: Chicago] 2007 (стр.31-32)

Введение в США
«Грейпфрут был завезен во Флориду графством Филиппом Одет, французом, который поселился недалеко от гавани безопасности в заливе Тампа в 1823 году, привезя с собой семена. или саженцы грейпфрута и других цитрусовых с Багамских островов. Выращивание началось в ряде американских регионов, в Техасе и Флориде. Первый бессемянный сорт Марш был случайно обнаружен около 1860 года на ферме недалеко от Лейкленда, Флорида. Затем появился вариант Томпсона, спорт для конечностей на болоте. дерево в саду, принадлежащее В.Б. Томпсон в Онеко, Флорида. Обнаруженный в 1913 году С. А.Коллинзом, модель Thompson была представлена ​​в 1924 году компанией Royal Palms. Питомники Oneco. Томпсон был первым пигментированным грейпфрутом с беловатой мякотью и коркой красновато-оранжевого цвета, а не цитрина. Затем техасцы переехали с Redblush, видом спорта для конечностей Томпсона, впервые обнаруженным в 1931 году Дж. Б. Уэббом из Донны, штат Техас, и представленным в 1934 году. «
— Citrus (стр. 32-33)

«Грейпфрут был завезен в Тампу, штат Флорида, в 1823 году французским графом по имени Одетт Филипп, но он не получил гастрономического внимания вплоть до девятнадцатого века, когда первые поставки фруктов были отправлены на северные рынки.Первые коммерческие посадки во Флориде были произведены в 1885 году, а к 1900 году грейпфрут приобрел определенный интерес как альтернатива апельсинам, а с появлением сорта «Марш без косточек» он стал еще более привлекательным в качестве фрукта для завтрака. В 1924 году на рынок поступил сорт Thompson Seedless с розовой мякотью, а пятью годами позже появился красный сорт под названием «Red Blush». «Рубиновый красный», первоначально обнаруженный как мутация почек на розовом дереве Томпсона, является одним из самых популярных грейпфрутов с розовой мякотью и основным сортом, выращиваемым в Техасе.»
— Энциклопедия американской еды и напитков , Джон Ф. Мариани [Лебхар-Фридман: Нью-Йорк] 1999 (стр. 143-144)

Рецепты и использование
Ранние рекламные акции грейпфрута рекламировали его как здоровую пищу, рекомендованную на завтрак. Это хорошо сочетается с исторической стратегией рынка апельсинов и соков. Искать в Оцифрованная коллекция поваренных книг университета штата Мичиган Feeding America подтверждает грейпфрут кулинария. Рецепты обычно включают варенье (мармелад), сок и фруктовый салат.Поиск в базах данных национальных исторических газет (ProQuest) подтверждает раннее представление продукта, интерес, акции, тенденции и вкусы. Для исчерпывающих результатов введите условия поиска: грейпфрут, грейпфрут, шэддок, помело.

[1895: ЛЮБОПЫТНОСТЬ ДЛЯ ОБМЕНА УРОЖАЙ]
«Культура грейпфрута — это вопрос, стоящий сейчас перед умами многих владельцев ранчо в этой стране, которые прогрессивны и стремятся выращивать прибыльные урожаи, которые« другие валочные » не изюм. До сих пор в развитии Южной Калифорнии выращиванию грейпфрутов уделялось очень мало внимания.Многие не знают, что такое грейпфрут. Это по форме напоминает огромный апельсин и имеет насыщенный лимонный цвет. Своеобразная кислотность фруктов — нечто среднее между апельсином и лимонной кислотой — делает его особенно желателен в качестве фруктов на завтрак. В течение многих лет этот фрукт выращивали во Флориде скорее как диковинку, чем как предмет торговли. Несколько лет назад Предприимчивый фруктовый человек пытался продавать фрукты на северных рынках. Вскоре он стал любимым фруктом на завтрак с эпикюрами.Увлечение грейпфрутом вскоре охватило людей, и с тех пор предложение было недостаточным для спроса ».
—« Grapefruit Culture », Los Angeles Times , 6 февраля 1895 г. (стр. 7)

[1911: ФРУКТЫ ДЛЯ ЗАВТРАКА И ЗДОРОВЬЕ]
«ВИНОГРАДНЫЕ ФРУКТЫ, или Помело … Испанцы завезли Помело во Флориду, но признание его ценности было отложено на долгое время, частично из-за Своеобразие вкуса сначала было неприемлемо для американского вкуса, отчасти из-за недостаточного внимания к культуре и плохой оценки в маркетинге. Сейчас же, тем не менее, он полностью завоевал рынок, как на севере, так и на юге, и сегодня является главным фаворитом, хотя и самым дорогим из фруктов для завтрака. В разновидности семейства цитрусовых, к которым принадлежит виноград или «помело», включают также Shaddock, который он вытеснил на обычных рынках. Помело получил свое нынешнее название «Грейпфрут» из-за кластерных, похожих на виноград групп, в которых растет большинство сортов. Возвращаясь к прошлому, появляется имя Помело. от голландского Pompelmoes и Shaddock от капитана Шеддока, который первым принес его в Вест-Индию.К Shaddock относится разновидность, известная в Европа как «Запретный плод». Виноград часто недооценивают из-за ошибочной, но довольно распространенной привычки есть его до того, как он созреет — это должно быть разрешено. созреть так же полно, как и любой другой фрукт. Большинство сортов не достигают своего полного богатства до декабря, а с тех пор, в течение апреля и даже в мае, они становятся вообще нашел в лучшем виде. Виноградные плоды не содержат столько лимонной кислоты, как лимон, но обладают определенным противовоспалительным действием и обладают некоторой горчинкой. тонизирующие качества хинного дерева.Чтобы получить его полную лечебную ценность, его следует есть без вина и сахара, но добавление одного или обоих делает его очень вкусным. В в настоящее время поставки поступают в основном из Флориды, Калифорнии и Вест-Индии. Каждый сезон из Порто-Рико импортируется все большее количество товаров ».
— Энциклопедия бакалейщиков , Артемас Уорд (стр. 279-280)
[ПРИМЕЧАНИЕ: более поздние историки прослеживают, как Флорида познакомилась с французом].

[1930: НАПИТОК ЗДОРОВЬЯ]
«Лучшее время для того, чтобы избавиться от простуды, — это когда она впервые появляется, потому что, как только она установится, она обычно длится от восьми до десяти дней или дольше… Пока пациент потеет, он может выпить настой, приготовленный путем заливки кипятком нарезанного на мелкие кусочки грейпфрута. После того, как смесь постояла некоторое время, пациент должен выпивать сок, используя от четырех до восьми унций за раз, примерно каждые полчаса. Не использовать другая еда, пока не утихнет холода ».
—« Совет по здоровью и диете », доктор Франк Маккой, Los Angeles Times , 7 января 1930 г. (стр. A7)

[1930: ПРОДВИЖЕНИЕ ОТРАСЛИ]
«Рекламная кампания грейпфрутов Sunkist 1930 года, проводимая биржей California Fruit Grower, уже началась и продлится всю зиму и весну. месяцы.В начале января началась шестнадцатинедельная кампания в газетах и ​​радио, демонстрирующая превосходные качества грейпфрута Sunkist. Газеты в ведущих городах на Тихоокеанском побережье и в межгорных районах будут размещены медийные объявления, а также обширная реклама уличных автомобилей, обширная рекламная кампания уличных автомобилей. будет проведена сервисная и демонстрационная программа. «
—» Рекламная кампания на грейпфруте в полном разгаре «, Los Angeles Times , 13 января 1930 г. (стр. A6)

[1931: ПЕРЕСЧЕТ ЛЕГЕНД]
«С тех пор, как наш отец был мальчишкой, а наши матери носили туфли и рукава из баранины, грейпфрут занимал особое место в нашем завтраке, обеде, и меню позднего ужина.Фактически, если бы сегодня голосовали за национальные фрукты, большой кузен лимона и апельсина был бы сильным претендентом на звание лучшего. почести. Теперь, когда весенняя лихорадка — обычное заболевание, нет лучшего тонизирующего средства, как сок грейпфрута, признанного отличным средством для пищеварения и лекарством от всех болезней. за это вялое чувство. Великолепное качество фруктов и необычно низкая цена в этом году также являются благом для слабых кошельков. Хотя средний грейпфрут может быть При покупке по пять центов каждая, лучшее качество продается по цене от восьми до десяти центов…производство во Флориде и Техасе в этом сезоне лучше, чем в лет назад, а в наступающем году из этих штатов ожидаются еще более крупные поставки … Для многих пытливых молодых современников название фрукта является загадкой, потому что оно не имеет отношения к винограду и не похож на него и не похож на него. Однако увидеть его растущим во Флориде или Техасе — значит решить проблему, поскольку, в отличие от других цитрусовых, Шарики грейпфрута появляются группами от шести до двенадцати и наклоняются вниз, как грозди огромных желтых гроздей.В результате научных исследований Последние несколько лет остров Барбадос в Вест-Индии считается местом происхождения американского грейпфрута. История его происхождения. Это было в В 1696 году история гласит, что некий капитан Шэддок сделал порт на Барбадосе после странствий по Востоку. Помимо прочего, он собирал семена различных растения, и некоторые из них он дал людям острова для посадки. От некоторых из этих семян произошли настоящие грейпфрутовые деревья, а от них, в свою очередь, произошли размножил все грейпфрутовые деревья западного мира.Ботаники, когда они пытались найти другие образцы на востоке, потерпели неудачу. Если растение все еще существует в На Востоке он ускользнул от поисков современников или, возможно, вымер. Хотя с годами его качество постепенно улучшалось в Вест-Индии, пока не появилось быть привратным фруктом на многих плантациях. Однако только в конце прошлого века он перешел и занял аналогичное положение во Флориде, где под На взгляд ученых-садоводов были отобраны и выращены лучшие сорта.Прививка на апельсиновых деревьях. Несмотря на то, что грейпфрут конца 1885 года был описан как «более эффектный, чем полезно », хотя было случайно отмечено, что« сок довольно освежающий ». Однако в 1894 году, когда Флорида пережила холодную зиму, которая погубила апельсиновые деревья, земли, оставив только пни, садоводы привили грейпфрут к этим же пенькам и произвели первый настоящий урожай, чтобы удовлетворить растущий спрос. Сегодня грейпфрут выращивают в четырех штатах Союза, Флориде, Калифорнии, Техасе и Аризоне, чтобы удовлетворить внутреннее потребление примерно пяти фруктов на душу населения на душу населения. год, а также внешний спрос, так как американский пример начинает следовать за границей, особенно в Англии.Пока европейское потребление подождет на американское производство по большей части, так как великие центры цитрусовых в восточном Средиземноморье не были превращены в грейпфруты. посадка. О фруктовой кислоте. Часто член семьи сетует на то, что он не может есть грейпфрут или лимоны из-за их кислотности. Любопытный факт и человеку, не знакомому с пищевой химией, трудно поверить в то, что, несмотря на то, что эти фрукты являются кислотными вне организма, они имеют щелочной реакция в кровотоке, которая компенсирует кислотность, вызванную такими продуктами, как мясо, рыба, яйца, хлеб и злаки.Что касается маркетинга грейпфрута, это хорошо Помните, что цена на цитрусовые больше зависит от размера, чем от качества. Для экономии выбирайте фрукты меньшего размера, тяжелые для своего размера и с тонкой кожицей, они будут сочнее и ароматнее. Стандарты качества различаются в зависимости от источника. Часто фрукты с незначительными дефектами цвета или формы оцениваются как немного ниже, чем у так называемого идеального сорта, и ценность плода не снижается. Возможно, грейпфрут ни в каком виде не вкуснее, чем просто разрезанный пополам и подается как фрукты на завтрак или как закуска на обед или ужин. «
—« Грейпфрут восходит к морскому капитану », Рут Де Янг, Chicago Daily Tribune , 1 мая 1931 г. (стр. 27)

[1936: ПОПУЛЯРНОСТЬ ОЛИМПИЙСКОЙ ПРОПОРЦИИ]
«Американская традиция — грейпфрут на завтрак — чуть не стал знаменитым на Олимпийских играх, когда спортсмены из зарубежных стран попробовали его и потребовали их столы, по словам Бернарда Юнгханса, главного стюарда северогерманского лайнера Lloyd Columbus … Чтобы 5600 спортсменов оставались счастливыми и здоровыми, Немецкие хозяева организовали для всех блюд национальное меню, а типичные блюда подавались каждой национальной команде, за одним исключением.Это был Китайская команда, которой понравилась немецкая кухня. «Американцам нужен был грейпфрут, — сказал г-н Юнгханс. ‘и хотя поначалу другим спортсменам это не нравилось, они вскоре начал просить об этом все время. «
—» Грейпфрут слишком популярен: американцы создали спрос на него на Олимпийских играх «, New York Times , 3 сентября 1936 г. (стр. 23)

Связанные фрукты? Апельсины и лимоны.

---

«Использование зелени в качестве общего термина для зеленых частей растения (ныне устаревшего) датируется семнадцатым веком, но его применение к иным неуказанным листовым овощам является разработкой восемнадцатого века (‘свежие продукты… такие как коренья, зелень, свиньи и птицы, Даниэль Дефо, Новое кругосветное путешествие, , 1725). За названием над веков. Во всяком случае, на юге Англии его традиционно применяли к различным проявлениям семейства капустных: верхние листья брюссельской капусты … и молодые капусты, которые не смогли сформировать сердце (весенняя зелень) — но есть много региональных вариаций, и в Америке этот термин обычно относится к таким продуктам, как шпинат и листья свеклы.Какое бы слово означает, однако, что зелень имеет репутацию хорошей для вас, но неприятной … «
— Еда и напитки от А до Я , Джон Эйто [Oxford University Press: Oxford] 2002 (стр. 150)

«Крестоцветные (Brassicaceae) из семейства горчичных из отряда каперсов (Capparales) встречаются на всех континентах, кроме Антарктиды . .. Средиземноморский регион обычно считается местом происхождения семьи … В Европе дикие предки репы и редис собирали в доисторические времена, и большинство из этих овощей выращивали и использовали с самых ранних дней записанной истории.Они широко обсуждаются классическими греческими учеными, такими как Теофраст, и римскими писателями, в том числе Марка Порция Катона и Луция Юния Модерата Колумелла, а также в хрониках пищи и повседневной жизни средневековья и Европа эпохи Возрождения, такая как «Времена года дома Черрути» … Эта книга, составленная в конце 1300-х годов, основана на рукопись арабского врача XI века, жившего в северной Италии. В произведении описываются продукты … распространенные в этом регионе … Многие крестоцветные овощи выращивались в средневековье и в начале Нового времени на огородах Европы, и особенно Британия, которую нужно есть в рагу и салатах… «
— Кембридж Всемирная история пищевых продуктов , Кеннет Ф. Кипл и Кримхильд Конни Орнелас [Издательство Кембриджского университета: Кембридж] 2000, Том первый (стр. 288-289)

«Несомненно, было съедено много листовых овощей, кроме капустных. Горчица, безусловно, использовалась как зеленый овощной. Плиний отмечает, что он вырос в Италии без посева, что говорит о том, что он был просто собран диким. Остатки чего Считается, что это горчица, были найдены в «деревне у озера» Гластонбери.Из листьев дока и крапивы также готовили блюда из зелени; Плиний считал последнее приятное блюдо, собираемое весной, и хотя это, несомненно, было крестьянское блюдо, Апиций дает рецепт патин из крапивы (разновидность пюре), который звучит как блюдо из шпината с добавлением яиц. Мальва была популярной растение у греков, и римляне тоже его ели … Многие другие растения, о которых сегодня никто не слышал, в пищу, должно быть, использовались как зелень … » — Food in Antiquity , Don Brothwell и Patricia Brothwell [Johns Hopkins University Press: Baltimore] расширенное издание, 1998 (стр.119–120)

«В отличие от многих белых южан, у рабов была сильная традиция есть много вареной зелени — с ботвы свеклы . .. и одуванчики. Рабы находились в приготовлении овощной пищи из многих других питательных листовых овощей, в том числе мангольд, листовая капуста, капуста, зелень горчицы и портулак. Индейские рабы представили другую зелень, например болотную. календулы, молочая и марихуана, и они тоже стали частью растительной пищи рабов.»
— African American Foodways: Explorations of History & Culture , редактор Энн Л. Бауэр [University of Illinois Press: Urbana IL] 2007 г. (стр.48)

Наш обзор исторических источников американской кулинарной истории сначала подтверждает рецепты «Гарвардской свеклы». появились в печати в 1906 году. Рецепты стали распространяться начиная с Первой мировой войны; самые ранние образцы печати, отмечавшие это как «новый» или «необычный» способ приготовления свеклы. В более поздних книгах «сухо» утверждается, что это старый рецепт, сделанный в Новой Англии для нескольких десятилетия.Однако ни один из них не предлагает печатных свидетельств или исторических ссылок. Этот??! Так иногда рождаются легенды. Интересно отметить, что компании, производящие кукурузный крахмал, проводили агрессивные маркетинговые кампании, ориентированные на «современных» поваров. время, когда всплыл Гарвард Битс. Наш обзор винтажных американских рецептов подтверждает, что рецепты из свеклы сочетают в себе некоторые (но не все) Гарвардская свекла. Так что да, подобные рецепты насчитывают сотни лет. Но это была не совсем гарвардская свекла. Совпадение? Вам решать.

Как бы то ни было, гарвардская свекла в настоящее время занимает заметное место на нашей национальной карте питания. Раньше это было лишь вопросом времени. кто-то придумал бы рецепт гарвардского свекольного пирога. Где еще, кроме США, можно сочетать свеклу, шоколад и вишню?

Откуда название? Историки питания не знают наверняка. Однако они предлагают теории:
«Гарвардская свекла. Блюдо из свеклы, приготовленное в уксусе, сахаре и кукурузном крахмале. Вероятно, название происходит из-за темно-малинового цвета вареной свеклы, похожего на цвет Гарварда. футболки футбольной команды.Блюду более пятидесяти лет, но его происхождение до сих пор неизвестно. А письмо на номер The New York Times по этому поводу (13 января 1982 г.) настаивает на том, что блюдо задумано в английской таверне семнадцатого века под названием Harwood’s, среди клиентов которой русский эмигрант, который в 1846 году открыл в Бостоне ресторан с таким же названием. Но эмигрант все время произносил название своего заведения, больше похожее на «Гарвард», поэтому блюдо, которое он принес из Англии стала известна как гарвардская свекла.'»
— Энциклопедия американской еды и напитков , Джон Ф. Мариани [Лебхар-Фридман: Нью-Йорк] 1999 г. (стр.151)

[1877 — уксус, необязательно сахар, без загустителя]
Свекла. Удалить листья, вымыть начисто, стараясь не сломать мелкие волокна и корешки, так как сок выйдет наружу и они потеряют свой цвет; кипятить в большом количестве воды, если молодой, два часа, если старый, четыре или пять часов, пытаясь вилкой увидеть, когда он станет мягким; вынуть, опустить в кастрюлю с холодной водой и руками соскользнуть с кожи; нарежьте те, которые необходимы для немедленного использования, поместите в блюдо, добавьте соль, перец, масло и, если не очень сладко, чайную ложку сахара и подавайте с уксусом или без него; оставшиеся целиком положите в каменную банку, залейте уксусом, поставьте в прохладное место, достаньте по желанию, нарежьте и подавайте. Положите в банку несколько кусочков хрена, чтобы на уксусе не образовалась белая накипь. Или запечь в горячем золе, а когда станет мягким, очистить, нарезать ломтиками и заправить солью, перцем, маслом и уксусом ».
— Buckeye Cookery , миссис Эстель Уилкокс

[1887 — уксус, но без сахара, кукурузного крахмала (или другого загустителя)]
Свекла Вареная
Выбирайте маленькие гладкие корнеплоды. Их следует тщательно промыть, но не разрезать перед кипячением, так как сок вытечет и сладость овоща быть нарушены, оставляя его белым и твердым.Положите их в кипящую воду и отварите до готовности; на что часто требуется от одного до двух часов. Не прощупайте их, но нажмите на них пальцем, чтобы убедиться, что они достаточно выполнены. Когда вы удовлетворены этим, возьмите их, положите в кастрюлю с холодной водой и снимите за пределами. Нарежьте их тонкими ломтиками и приправьте маслом, солью, небольшим количеством перца и очень острым уксусом ».
— Поваренная книга Белого дома, Миссис Ф. Л. Gillette

[1896 — сахар, загустители, но не уксус — определенно десертное блюдо]
«Гарвардский пудинг.
1/3 стакана сливочного масла.
1/2 стакана сахара.
2 1/2 стакана муки.
3 1/2 чайных ложки разрыхлителя.
соль 1/4 чайной ложки.
1 яйцо.
1 стакан молока.
Смешайте и просейте сухие ингредиенты и втирайте в масло кончиками пальцев; взбить яйцо, добавить молоко и соединять смеси; превратить в смазанную маслом форму, накрыть крышкой и приготовить на пару два часа; подавать с теплым яблоком соус и твердый соус. Яблочный соус. Собрать и промыть сушеные яблоки, замочить на ночь в холодной воде, чтобы накрыть крышкой; повар до мягкости; подсластить и приправить лимонным соком.»
— Поваренная книга Бостонской кулинарной школы , Фанни Мерритт Фармер [Литтл, Браун: Бостон] 1896 г.

[1918]
«Гарвардская свекла. Вымойте двенадцать маленьких свекл, варите в кипящей воде до мягкости, удалите кожуру и нарежьте. свеклу тонкими ломтиками, маленькими кубиками или причудливой формы с помощью французской овощерезки. Смешайте половину чашки сахар и половина столовой ложки кукурузного крахмала. Добавьте полстакана уксуса и дайте закипеть пять минут. Залейте свеклой и дайте постоять полчаса.Непосредственно перед подачей добавьте два ложки сливочного масла ».
— Поваренная книга Бостонской кулинарной школы , Фанни Мерритт Фармер [Литтл, Браун: Бостон] 1918
[ПРИМЕЧАНИЕ. В Поваренной книге американского века Джин Андерсон говорится, что этот рецепт впервые появился в Выпуск 1906 г. Рецепт 1918 года выше точно такой же.]

[1929]
«Гарвардская свекла
Шесть свеклы, три столовые ложки муки, две столовые ложки сахара, полстакана уксуса, две столовые ложки сливочного масла, четверть чайной ложки белого перца, половину чайной ложки соли, полстакана воды, приготовленное нарезать кубиками свеклу, выложить в форму для запекания, масло переложить в кастрюлю, когда растопится, всыпать муку и размешать до растворения, смешайте воду и уксус, добавьте масло и мучную смесь, добавьте сахар и приправы. Готовьте до однородной массы с этим приготовить и выпекать медленно в течение тридцати минут ».
—« Chef Wyman’s Recipes », Los Angeles Times , 19 июня 1929 г. (стр. A7)

[1939]
«Harvard Beets
3/4 столовой ложки кукурузного крахмала
1/4 стакана сахара
1/8 чайной ложки соли
1/2 стакана уксуса
1/4 стакана свекольной жидкости
2 стакана вареной нарезанной кубиками свеклы
2 столовые ложки масла
Смешайте кукурузный крахмал, сахар и соль. Постепенно добавьте уксус и свекольную жидкость до однородного состояния.Перемешать и варить до загустения. Добавьте свеклу и масло. Подавать горячим. На 4 порции. Никто не знает, откуда взялось название Harvard Beets. Так их готовят повара Новой Англии более 100 лет. Их цвет («красный для Гарварда») — логичное объяснение. Тем не менее, свекла Йельского университета тоже красная, и отличается от свеклы Гарвардского тем же оранжевым. сок заменяет уксус ».
— Поваренная книга Янки Новой Англии , Имоджин Уолкотт [Кауард-Макканн: Нью-Йорк] 1939 (стр. 115)

[1954]
«Гарвардская свекла. Повара Новой Англии уже давно готовят свеклу таким способом: «красная для Гарварда». Гарвардский колледж был основан в 1636 году. Сомнительно, что рецепт существует так далеко, но кто знает? Во всяком случае, это модифицированная версия, которая можно приготовить из консервированной свеклы.
1 1/2 чайной ложки. кукурузный крахмал
1/4 стакана сахара
1/4 чайной ложки. соль
1/8 ч. перец
1/2 стакана уксуса
1/4 стакана воды или свекольной жидкости
2 стакана тонко нарезанной вареной свеклы или 1 № 2 1/2 банки маленькой детской свеклы
1 ст.сливочное масло
1. Смешайте кукурузный крахмал, сахар и приправы. Добавьте уксус и жидкость.
2. Доведите до кипения и варите 5 минут, постоянно помешивая.
3. Добавить свеклу и тщательно нагреть. Непосредственно перед подачей на стол добавьте сливочное масло ».
— Поваренная книга Новой Англии , Элеонора Ранний [Random House: Нью-Йорк] 1954 (стр. 69-70)

Классический яблочный пирог Шарлотты — Женский журнал: советы для здоровья, фитнеса, любви, жизни, красоты

Проверенный временем рецепт любимого пирога

Существует миллион рецептов пирога Шарлотты.Многие из них настолько необычны, что иногда очень сложно приготовить. Иногда кажется, что Шарлотка сделана из чего угодно — из баклажанов, хлеба, сухарей, творога, картофеля… После таких рецептов с особой нежностью думаешь о классической яблочной Шарлотке без черствого хлеба и молотых сухарей. Готовить очень просто — а такой пирог быть плохим просто не может, его вообще не бывает!

Рецепт классической яблочной шарлотки

• ЧТО НАМ НУЖНО?

• 3 яйца;
• 1 стакан муки;
• 1 стакан сахара;
• 1 кг яблок;
• 1/2 ч.л. корица;
• 2 столовые ложки коньяка или бренди.

• КАК ПРИГОТОВИТЬ:

1. Вымойте яблоки, вырежьте сердцевину, нарежьте их дольками. Если вы любите свою начинку мягкую, похожую на картофельное пюре, необходимо измельчить яблоки. И если вы не против яблочной кожуры, снимать ее не обязательно.
2. Нарезанные яблоки посыпать корицей, добавить 2 столовые ложки коньяка или бренди и оставить на некоторое время. Яблоки лучше прикрыть, чтобы они не потемнели.Можно добавить немного лимонного сока; поможет сохранить естественный цвет яблок.
3. Взбить яйца с сахаром до однородной воздушной массы белого цвета. Постепенно введите в яичную смесь чашку муки и перемешайте ее ложкой.
4. Разогрейте духовку до 180˚C.
5. Смажьте форму для запекания подсолнечным маслом. Выложите яблоки в форму и равномерно покройте их тестом.
6. Выпекайте Шарлотку 35-40 минут, пока не образуется золотистая корочка. Нежная яичная корочка может очень быстро подгореть; поэтому можно накрыть форму фольгой.Чтобы проверить готовность пирога, проткните его зубочисткой — на нем не должно быть следов сырого теста.

КСТАТИ: для измерения муки, сахара и вообще всего на кухне удобнее всего классический толстый стеклянный стакан объемом 250 мл.

No related posts.