Происхождение названия этого блюда точно не известно. По одной версии, слово «шарлотка» происходит от древнеанглийского «charlyt» и обозначает блюдо, для приготовления которого использовались взбитые яйца, сахар и молоко. По другой версии, своим названием шарлотка обязана королеве Шарлотте, которая обожала яблоки и занималась разведением яблоневых садов.

А еще существует легенда, что название десерту дал неизвестный молодой повар, влюбленный в даму по имени Шарлотта.

Есть также предположение, что яблочная шарлотка имеет русские корни. Якобы русские повара впервые создали яблочный пирог для невестки Петра I – Софьи Шарлотты Бланкенбургской, которая была замужем за сыном царя Алексеем Петровичем.

В какую из версий верить, каждый определяет сам. Одно неоспоримо: этот десерт полюбили миллионы во многих странах!

История шарлотки с яблоками: как готовили в старину

Первоначально шарлотка была похожа на пудинг или запеканку. Пирог представлял собой слои яблок с сахаром и слои черствого пшеничного хлеба, размоченные в молочно-яичной смеси. Подавался он со взбитыми сливками, мороженым или кремом.

Со временем рецепт пирога был упрощен, и уже сегодня он не имеет ничего общего с традиционной шарлоткой. Однако хозяюшки, которые из поколения в поколение передают домашние кулинарные книги, до сих пор могут похвастать фирменным рецептом шарлотки на черством хлебе (его ты, кстати, тоже найдешь в нашей статье!)

Шарлотка с яблоками — 7 самых вкусных рецептов

В современной кулинарии существует огромное множество рецептов приготовления яблочной шарлотки, и первое место в этом «рейтинге» занимает шарлотка на основе бисквита.

Классическая шарлотка

• 1 стак. сахара
• 5 яиц
• 1 стак. муки
• 5 яблок
• 1 ст. л. раст. масла
• 1/2 ч. л. соды
• 1 ст. л. уксуса

1. Отделить белки от желтков. Белки взбить миксером в крепкую пену, постепенно добавляя сахар.
2. Не переставая взбивать, по одному добавить желтки, затем гашенную уксусом соду и муку. Должно получиться тесто консистенции густой сметаны.
3. Яблоки вымыть, удалить сердцевины с семенами и нарезать тонкими дольками.
4. Смазать противень раст. маслом. Вылить половину теста на противень разровнять, поверх теста разложить яблоки и залить их второй половиной теста.
5. Выпекать пирог в разогретой до 240 °С духовке 3 мин, затем убавить температуру до 180 °С и выпекать 20-25 мин.

Шарлотка на кефире

•  120 г сливочного масла
• 1 стак. сахара
• 1 стак. кефира
• 1 ч. л. соды
• 1 стак. муки
• 1 яйцо
• 8-10 яблок

1. Размягченное масло растереть с сахаром.
2. Влить кефир (им же можно погасить соду), добавить яйцо, перемешать.
3. Добавить муку. Должно получиться тесто консистенции густой сметаны.
4. Яблоки вымыть, нарезать дольками.
5. В форму вылить часть теста, сверху выложить яблоки и залить оставшимся тестом. Ставим в предварительно разогретую духовку. Форму ничем не смазывать.
6. Выпекать пирог в разогретой до 180 °С духовке в течение 40 мин.

Шоколадная шарлотка

• 1 ч. л. соды
• 1 ч. л. с горкой корицы
• 2 ст. л. какао
• 200 г сливочного масла
• 3/4 стак. сахара
• 5 яиц
• 2 стак. муки
• 1 кг яблок

1. Взбить яйца с сахаром и сливочным маслом до состояния пышной массы.
2. Постепенно добавить муку и замесить однородное тесто консистенции густой сметаны. Затем добавить какао и корицу.
3. Яблоки вымыть, нарезать крупными кусочками и посыпать мукой, чтобы равномерно распределились в тесте.
4. Добавить яблоки в тесто, перемешать, выложить в форму и выпекать в предварительно разогретой до 180°С духовке около 50 мин.
5. Дать готовому пирогу слегка остыть и посыпать сахарной пудрой.

Творожная шарлотка

• 200 г творога
• 3 яйца
• 100 г муки
• 100 г + 1 ст. л. сливочного масла
• 100 г + 2 ст. л. сахара
• 1 ст. л. крахмала
• 1/2 ч. л. гашенной уксусом соды
• 1 кг яблок
• 1/2 ч. л. ванильной эссенции

1. На сковороде растопить масло с сахаром до карамелеобразного состояния.
2. Добавить предварительно нарезанные дольками яблоки и перемешать так, чтобы карамель покрыла яблоки. Прогреть на сковороде 2-3 мин, чтобы выпарилось немного жидкости.
3. Белки отделить от желтков. Желтки перемешать блендером с творогом и размягченным маслом. Белки взбить с сахаром в густую пену.
4. Муку смешать с содой и крахмалом и ввести в творожную смесь, перемешивая блендером. Затем  аккуратно ввести в смесь белки.
5. Яблоки вымыть, нарезать дольками и выложить в форму слоями, чередуя с тестом.
6. Выпекать пирог в разогретой до 180 °С духовке в течение 40-45 мин.

Шарлотка из черствого хлеба

• 500 г яблок
•  300-400 г черствого батона
• 2-3 яйца
• 1/2 стак. молока
• 2-3 ст. л. сахара
• 1 ст. л. панировочных сухарей
• 1-2 ч. л. сахарной пудры

1. С батона срезать корку, а мякиш нарезать небольшими кубиками.
2. Яблоки очистить от кожуры, удалить сердцевины, нарезать кубиками.
3. Яйца взбить с сахаром и развести теплым молоком. Залить полученной смесью кубики батона и оставить на 20-25 мин.
4. Затем добавить яблоки и тщательно перемешать.
5. Форму для выпекания смазать сливочным маслом, посыпать панировочными сухарями, выложить в нее  готовую смесь и разровнять.
6. Выпекать пирог в разогретой до 180 °С духовке в течение  8-10 мин. Готовую шарлотку оставить в форме на 5-10 мин, после чего посыпать сахарной пудрой.

Медовая шарлотка с карамелизированными яблоками и грушами

Медовая шарлотка с карамелизированными яблоками и грушами к вечернему чаепитию!

• 3 груши
• 3 яблока
• 100 г меда
• 50 г сливочного масла
• 60 г сахара
• соль
• 125 г пшеничной муки
• 3 яйца
• 200 мл свежего молока

1. Груши и яблоки вымыть и тщательно очистить от сердцевин и кожуры. Каждый фрукт разрезать на шесть частей.
2. В сковороде или кастрюле с толстыми стенками аккуратно растопить масло, добавить к нему сахар. Когда сахар растворится до последней крупинки, влить мед.
3. Отправить фрукты в медовый сироп. Карамелизировать груши и кусочки яблок на протяжении 15 минут. Готовые фрукты переложить в смазанную маслом форму.
4. Взбить в блендере молоко, ложечку сахара, куриные яйца, пшеничную муку и немного соли. Вылить тесто на кусочки фруктов и немедленно отправить все в духовку, разогретую до 220°С. Твоя шарлотка будет готова через 15-25 минут, когда появится светло-коричневая корочка.

Подавать пирог лучше прямо в форме. Готовую шарлотку можно украсить взбитыми сливками или ванильным мороженым.

• Если четверть от общего количества муки заменить крахмалом, то бисквит получится пористым и легким, а также будет меньше крошится.
• Для того чтобы бисквит хорошо и равномерно поднялся, маслом следует смазать только дно формы для выпечки. Лучше всего использовать силиконовые или тефлоновые формы, которые практически не требуют смазки.
• Для аромата в тесто можно добавить различные пряности (ваниль, корицу, мускатный орех), орехи, фрукты или ягоды. С яблоками великолепно сочетаются все виды орехов – грецкие, фундук, миндаль, кешью и другие. Орехи можно оставить целыми, нарезать крупными кусками или смолоть в муку – в любом случае вкус у пирога будет бесподобным.
• Яблоки хорошо сочетаются с другими сочными фруктами, например, грушами, сливами или абрикосами. Подойдут и ягоды – клюква, смородина, ежевика, малина, которые можно использовать для украшения пирога или добавлять непосредственно в тесто. Идеально подойдет изюм, вкусный пирог получится и с начинкой из яблок с курагой.

Правда, вкуснятина? А у тебя есть любимый рецепт шарлотки?

Мнение редакции может не совпадать с мнением автора статьи.

Шарлотка: 10 необычных рецептов

Шарлотка с яблоками в мультиварке

Рецепт для тех, кто дорожит своим временем!

Натали Лисси

Читать далее

А в связи с тем, что новое – это хорошо забытое старое, начнем с наивкуснейшей бабушкиной шарлотки по редкому рецепту.

Шарлотка с яблоками по бабушкиному рецепту

Фото: thinkstockphotos.com

Что нужно:

• 5 яблок среднего размера
• 370 г муки
• 200 г сливочного масла
• 200 г сахара
• 3 яйца
• 2,5 ч. ложки. разрыхлителя
• 1 щепотка соли
• 70 г светлого изюма (по желанию)
• абрикосовое варенье – для смазывания

Как приготовить шарлотку по бабушкиному рецепту:

1. Разогреть духовку до 180°С.

2. Яблоки очистить от кожицы и сердцевины и нарезать тонкими ломтиками. Сбрызнуть лимонным соком.

3. Взбить размягченное сливочное масло с сахаром при помощи миксера. Ввести яйца по одному, не переставая взбивать.

4. Муку соединить с разрыхлителем и солью.

5. Соединить яично-масляную смесь с мукой, добавить изюм и перемешать.

6. Форму для выпечки (у нас была разъемная форма диаметром 26 см) выстелить пергаментом и равномерно распределить тесто по поверхности. Разложить яблоки веером, смазать тонким слоем абрикосового варенья.

7. Выпекать шарлотку по бабушкиному рецепту в течение 40–45 минут.

Шарлотка с вишней

Фото: thinkstockphotos.com

Что нужно:

• 250 г сливочного масла
• 200 г сахара
• 5 яиц
• 1 ст. муки (140 г)
• 1 ч. ложка разрыхлителя (можно 0,5 ч. ложки соды погасить уксусом)
• 120 г крахмала (если есть кукурузный крахмал, берите его, вкус будет тоньше)
• 300–400 г вишни (можно использовать замороженную, но предварительно ее нужно разморозить)
• сливочное масло – для смазывания формы

Как приготовить шарлотку с вишней:

1. Разогреть духовку до 200°С.

2. Размягченное сливочное масло взбить миксером, добавляя сахар небольшими порциями. Ввести яйца по одному, тщательно взбивая после каждого.

3. Просеянную муку соединить с разрыхлителем и крахмалом и также, маленькими порциями, ввести в тесто, не переставая взбивать.

4. Выстелить разъемную форму пергаментом (у нас была форма диаметром 22 см) и смазать небольшим количеством сливочного масла.

5. Вылить тесто в форму, сверху выложить вишню, каждую вишенку аккуратно утопить в тесто.

6. Выпекать шарлотку с вишней 30–40 минут.

Фото: thinkstockphotos.com

Что нужно:

• 3 яблока (у нас были зеленые крепкие яблоки)
• 1 лимон
• 4 яйца
• 5 слив (или 1 апельсин)
• 130 г муки
• 100 мл сливок жирностью 20% комнатной температуры
• 60 г сахара
• 1 щепотка соли
• ванильный сахар – для обсыпки яблок
• сахарная пудра, корица – для украшения

Как приготовить шарлотку с яблоками и сливами:

1. Разогреть духовку до 190°С.

2. Яблоки очистить от кожицы и семян и нарезать кубиками среднего размера. Сбрызнуть лимонным соком, посыпать ванильным сахаром и цедрой. Добавить половинки слив (если вместо слив используется апельсин, разберите цитрус на дольки, каждую дольку разрежьте пополам). 

3. В просеянную муку ввести яйца, перемешать венчиком. Постепенно влить сливки, добавить сахар, соль и как следует взбить миксером. Аккуратно вмешать яблоки и сливы (или апельсин).

4. В разъемную форму, выстеленную пергаментом, выложить тесто и выпекать 35–40 минут.

5. Шарлотку вынуть из духовки, остудить и присыпать сахарной пудрой, а бока – корицей.

Фото: averiecooks.com

Что нужно:

• 100 г сливочного масла
• 120 мл молока
• 200 г сметаны
• 2 яйца
• цедра одного маленького лимона
• 1 ч. ложка ванили
• 280 г муки
• 1 ч. ложка разрыхлителя
• 100 г сахара
• 200 г белого шоколада
• 150–200 г любых ягод (можно использовать замороженные)

Как приготовить шарлотку с белым шоколадом и ягодами:

1. Разогреть духовку до 180°С.

2. Растопить сливочное масло, слегка остудить и смешать с молоком, сметаной, яйцами, лимонной цедрой и ванилином.

3. В другой миске тщательно перемешать просеянную муку с разрыхлителем, затем добавить сахар и еще раз перемешать. Соединить с продуктами из 2 пункта. На этом этапе не используйте миксер и не увлекайтесь перемешиванием, нет комков – тесто готово!

4. Шоколад нарубить на маленькие кусочки и ввести в тесто. Затем добавить ягоды. Очень аккуратно перемешать снизу вверх.

5. Разъемную форму выстелить пергаментом и наполнить тестом. Выпекать примерно 50 минут. 

Фото: thinkstockphotos.com

Что нужно:

• 300 г муки
• 2 ч. ложки разрыхлителя
• 1/3 ч. ложки соды
• 1 ч. ложка с горкой корицы
• 1 ч. ложка кардамона
• 0,5 ч. ложка соли
• 180 г сливочного масла
• 150 г сахара
• 1 ч. ложка ванильного сахара
• 2 яйца
• 120 мл молока
• 2 больших яблока (мы использовали «Гренни смит»)
• 5 ст. ложек коричневого сахара
• сок половины лимона
• сливочное масло – для смазывания формы

Как приготовить шарлотку с яблоками, корицей и кардамоном:

1. Нагреть духовку до 190°С.

2. Просеянную муку перемешать с разрыхлителем и содой, ввести специи, посолить.

3. Размягченное сливочное масло взбить с обычным сахаром и ванилью. По одному ввести яйца, не переставая работать миксером.

4. Смешать муку со взбитым маслом. Влить молоко и еще раз как следует перемешать. На этом этапе лучше не использовать миксер и перемешивать тесто деревянной лопаткой.

5. У яблок срезать кожуру, аккуратно вырезать сердцевину и нарезать тонкими шайбочками.

6. Разъемную форму (у нас была форма диаметром 24 см) выстелить пергаментом, смазать поверхность бумаги сливочным маслом и равномерно обсыпать дно и бортики 1,5 ст. ложками коричневого сахара. Сбрызнуть лимонным соком и еще раз посыпать 1,5 ст. ложками коричневого сахара.

7. Половину теста вылить в форму и аккуратно выложить половину яблок. Залить второй частью теста. Оставшиеся яблоки разложить сверху. Присыпать яблочные шайбочки 2 ст. ложками коричневого сахара. По желанию можно вырезать сердцевины оставшихся яблок в виде сердечек и заполнить их клюквой перед выпеканием.

8. Выпекать шарлотку с яблоками, корицей и кардамоном 50–60 минут.

Фото: thinkstockphotos.com

Что нужно:

• 50 г сливочного масла
• 2 яйца
• 50 мл масла из виноградных косточек (легко заменяется оливковым)
• 130 г коричневого сахара
• 1 ч. ложка ванильного сахара
• 210 г муки
• 1 ч. ложка разрыхлителя
• 0,5 ч. ложки соли
• цедра одного лимона
• цедра одного апельсина
• 60 мл молока
• 300 г красного винограда без косточек (выбирайте некрупный виноград, это важно!)

Как приготовить шарлотку с виноградом:

1. Сливочное масло растопить и остудить до комнатной температуры.

2. Яйца смешать с виноградным маслом, сахаром, ванилином и растопленным сливочным маслом, как следует взбить миксером.

3. Просеянную муку смешать с разрыхлителем, солью и двумя видами цедры.

4. Соединить яично-масляную смесь с мукой, влить молоко и энергично очень быстро перемешать. Нет комков – прекращайте перемешивать!

5. Разъемную форму (у нас была форма диаметром 22 см) выстелить пергаментом, выложить часть теста, сверху разложить половину винограда, залить оставшимся тестом. Выпекать 10 минут, затем достать форму из духовки, высыпать на тесто оставшийся виноград и выпекать еще 30–40 минут.

6. Дать кексу отдохнуть минут 15, достать из формы и полностью остудить на решетке. 

Фото: thinkstockphotos. com

Что нужно:

• 100 г изюма
• 30 мл коньяка
• 30 мл кипятка
• 150 г сахара
• 150 г сливочного масла
• 2 яйца
• 180 г муки
• 1 ч. ложка разрыхлителя
• 2 яблока
• 50 г миндаля
• 1–2 ст. ложки коричневого сахара

Как приготовить шарлотку «Только для взрослых»:

1. Накануне вечером залить изюм коньяком и кипятком и оставить на всю ночь.

2. Взбить миксером сахар и размягченное сливочное масло. По одному ввести яйца, не переставая взбивать.

3. Смешать муку с разрыхлителем и добавить к яично-масляной смеси. Тщательно перемешать.

4. Очищенные яблоки нарезать дольками.

5. Разъемную форму (у нас была форма диаметром 22 см) выстелить бумагой для выпечки и выложить 3/4 теста. Сверху равномерно распределить яблоки, затем выложить изюм вместе с жидкостью и накрыть оставшимся тестом. Присыпать поверхность шарлотки рубленым миндалем и коричневым сахаром.

6. Выпекать пирог в разогретой до 180°С духовке в течение 50–60 минут.

Фото: thinkstockphotos.com

Что нужно:

• 500 г груш
• 2 яйца
• 180 г сахара
• 200 г натурального йогурта или простокваши
• 250 г муки
• 1 ч. ложка разрыхлителя
• 0,5 ч. ложки соли
• 40 г вяленой вишни (мы не добавляли)

Как приготовить грушевую шарлотку:

1. Духовку разогреть до 200°С.

2. Груши очистить от кожицы и семян, нарезать кубиками среднего размера.

3. Яйца взбить с сахаром, добавить йогурт или простоквашу, просеянную муку, предварительно смешанную с разрыхлителем, соль. Тщательно перемешать и ввести груши с вишней.

4. Разъемную форму выстелить пергаментом и выложить тесто.

5. Печь грушевую шарлотку 40–45 минут.

Фото: flickr.com

Что нужно:

• 420 г муки
• 1 ч. ложка разрыхлителя
• 250 г коричневого сахара
• 150 г мака
• 1 ч. ложка соды
• 200 г сливочного масла
• 4 яйца
• цедра одного лимона
• 2 ст. ложки лимонного сока
• 200 мл натурального йогурта без добавок
• 2 больших крепких яблока (у нас были яблоки сорта «Гренни смит»)

Как приготовить шарлотку с яблоками и маком:

1. Разогреть духовку до 180°С.

2. Соединить муку, разрыхлитель, коричневый сахар, мак и соду. Тщательно перемешать.

3. Сливочное масло растопить и слегка остудить. Затем смешать с яйцами, лимонной цедрой и соком, добавить йогурт и ввести яблоки, очищенные и нарезанные кубиками.

4. Соединить мучную смесь с масляно-яблочной, быстро и энергично перемешать, не увлекаясь долгим перемешиванием.

5. Выложить тесто в форму, выстеленную пергаментом, выпекать шарлотку с яблоками и маком 40–50 минут.

Фото: thinkstockphotos. com

Что нужно:

• 100 г сливочного масла
• 2 яйца
• 200 г сахара
• 140 г пшеничной муки
• 1 ч. ложка разрыхлителя
• 50 г ржаной муки
• 3 яблока
• 20 г сливочного масла
• 1 горсть любых орехов (у нас были грецкие)
• 2 ст. ложки сахара
• 1 ч.л. с горкой корицы

Как приготовить ржаную шарлотку с яблоками и орехами:

1. 100 г сливочного масла растопить и слегка остудить.

2. Отделить белки от желтков. Белки взбить до крепкой пены. Не переставая взбивать, ввести желтки и сахар, а затем тонкой струйкой влить растопленное сливочное масло.

3. Просеянную муку смешать с разрыхлителем и ржаной мукой и добавить в тесто.

4. Форму для выпечки (у нас была разъемная форма диаметром 22 см) выстелить пергаментом и вылить тесто.

5. Яблочки очистить от кожи и семян и натереть на крупной терке. Равномерно выложить на тесто, а сверху положить несколько кусочков сливочного масла (у нас осталось 20 г).

6. Выпекать шарлотку в разогретой до 180°С духовке в течение 50 минут.

7. Измельчить орехи, смешать с 2 ст. ложками сахара и корицей.  

8. Через 50 минут достать шарлотку из духовки, посыпать ореховой смесью и отправить обратно еще минут на 20. 

Творожная шарлотка с яблоками в духовке – рецепт с фото

Категория: Пироги

Опубликовано: 15 февраля 2021

Просмотров: 1539

Сегодня готовим творожную шарлотку с яблоками в духовке. Эта ароматная и вкусная домашняя выпечка отлично подойдет для семейного чаепития. Готовится пирог из самых простых продуктов, которые всегда есть под рукой, а получается мягкий, вкусный, ароматный, внутри много сочных яблок. Из-за добавления в тесто творога, у шарлотки чуть влажная текстура, но это абсолютно нормально. Для выпечки лучше взять творог средней жирности, у меня 9 %. Вместо сливочного масла можно использовать растительное, например, кокосовое или рафинированное подсолнечное. Ну а количество сахара регулируйте на свой вкус, в зависимости от сладости яблок.

Ингредиенты для рецепта «Творожная шарлотка с яблоками в духовке»:

• Творог – 200 г
• Куриные яйца – 2 шт
• Сахар – 150 г
• Сливочное/растительное масло – 60 г
• Пшеничная мука – 250 г
• Яблоки – 2-3 шт (300 г)
• Соль – 1 щепотка
• Разрыхлитель теста – 2 ч.л.
• Сода – ¼ ч.л.
• Ванилин – 1 щепотка

Как приготовить творожную шарлотку с яблоками в духовке

Для приготовления творожной шарлотки с яблоками все продукты должны быть комнатной температуры, поэтому заранее достаем их из холодильника.
Два-три небольших яблока моем, обсушиваем бумажным полотенцем, удаляем сердцевину с семечками и нарезаем небольшими кусочками. Можно очистить яблоки от кожицы, я оставила. По желанию, можно добавить к яблокам немного корицы, она хорошо с ними сочетается.

Соединяем в миске 2 средних куриных яйца, 150 грамм сахара, щепотку соли и для аромата ванилин или чайную ложку ванильного сахара. Количество сахара регулируйте по вкусу, в зависимости от сладости яблок. У меня были яблоки с небольшой кислинкой, и творожная шарлотка получилась в меру сладкая.

Взбиваем яйца с сахаром с помощью миксера в течение 3-4 минут. Масса увеличится в объеме, станет светлой, воздушной.

Добавляем к взбитым яйцам 200 грамм творога и 60 грамм растопленного сливочного масла. Творог лучше взять средней жирности, у меня 9 %. Если у вас творог крупинками, можно заранее протереть его через сито, пробить блендером или просто размять вилкой. По желанию, вместо сливочного масла можно использовать растительное, например, кокосовое или рафинированное подсолнечное. В этот раз я взяла сливочное и кокосовое масло в равных пропорциях.

Перемешиваем взбитые яйца с творогом и маслом миксером на низкой скорости, примерно полминуты.

Добавляем в муку 2 чайные ложки разрыхлителя теста и ¼ чайной ложки соды. Сода нужна для того, чтобы погасить кислоту, которая содержится в твороге. Разрыхлитель теста я уже давно не покупаю, а делаю самостоятельно (подробный рецепт здесь).
Хорошо перемешиваем, чтобы все ингредиенты равномерно разошлись по смеси, и добавляем в миску к яично-творожной массе.

Муку добавляем постепенно, так как ее может понадобиться чуть больше или меньше указанного количества. Это зависит от влажности творога, размера яиц и от клейковины муки.
Просеиваем муку в миску в два приема и замешиваем тесто сначала венчиком, а затем ложкой или лопаткой. Долго перемешивать тесто не нужно, буквально до однородности. В результате получается вот такое довольно густое тесто для творожной шарлотки. Оно хорошо держит форму, не растекается, но при этом не должно быть слишком плотное (не забивайте тесто мукой).

Добавляем в творожное тесто нарезанные яблоки.

Аккуратно вмешиваем ложкой или лопаткой кусочки яблок в тесто, чтобы фрукты равномерно распределились.

Перекладываем тесто с яблоками в форму для выпечки. У меня круглая разъемная форма диаметром 20 сантиметров, но можно взять и чуть больше. Дно формы я застелила пергаментной бумагой, а бортики смазала сливочным маслом, присыпала мукой и стряхнула излишки.

Отправляем творожную шарлотку с яблоками в духовку, разогретую до 170-180 градусов, и выпекаем 40-50 минут. Время примерное и зависит от того, как печет ваша духовка. Готовность проверяем деревянной шпажкой или зубочисткой, она должна выходить из середины пирога полностью сухой, без остатков мокрого теста.

Творожная шарлотка хорошо подрумянилась, вынимаем ее из духовки и оставляем минут на 10 остыть в форме. Затем снимаем бортики и остужаем на решетке. По желанию, можно присыпать пирог сахарной пудрой.
Творожная шарлотка с яблоками получилась вкусная, мягкая, ароматная, внутри много сочных яблок. Разрезаем шарлотку на порционные кусочки и подаем с чашечкой чая или кофе.

Любителям творожной выпечки, я думаю, понравится и творожный пирог с яблоками. В нем совсем мало теста, много яблок и нежной творожной начинки. Посмотрите!

Удачной выпечки и приятного всем аппетита!

Понравился рецепт?

Тогда получайте и другие интересные рецепты прямо на ваш почтовый ящик!

Похожие рецепты:

Новые рецепты:

Оставьте свой комментарий, Ваше мнение интересно другим

РЫБЫ, ПРИГОТОВЛЕННЫЕ НА ЧЕСНОЧНОМ МАСЛЕ | ЗАКУСКА

Просто когда я думаю, что не могу найти другого способа полакомиться моллюсками. Эти тушеные в масле и чесноке моллюски произошли вчера вечером! Если вам так же нравятся моллюски, как и мне, вам понравится эта изумительная закуска из морепродуктов. Не забудьте про хрустящий хлеб, чтобы впитать этот восхитительный соус! Вы также можете приготовить этих моллюсков на гриле , завернутые в пакеты из фольги. Дымность гриля придает этому блюду из моллюсков очаровательную дымность.

Конечно, это блюдо станет прекрасным дополнением к трапезе «Праздник семи рыб» в канун Рождества.

Моллюски — двустворчатые моллюски. То есть они имеют шарнирный корпус, состоящий из двух частей. Они зарываются в песок или в грязь, их можно найти как в океанах, так и в реках. (См. Ниже, как правильно чистить моллюсков перед использованием).

Кроме того, моллюски — один из самых экологически безопасных продуктов, когда речь идет о морепродуктах.Они очень доступны по цене, могут накормить большую толпу и их невероятно легко приготовить.

КАКИЕ РЕСУРСЫ ИСПОЛЬЗОВАТЬ С ЧЕСНОЧНЫМ МАСЛОМ НА ПАРЕ РЫБАХ

Этот рецепт приготовления моллюсков на пару лучше всего подходит для так называемых северных моллюсков квахогов. Идеально подойдут моллюски Littleneck, Midneck или Cherrystone. Избегайте более крупных моллюсков для похлебки, так как они слишком большие и будут довольно жевательными при использовании этого препарата.

Верите вы или нет, но я посвятил целый блог тому, как чистить моллюсков.Положите моллюсков в миску с водой и добавьте примерно столовую ложку муки. Дайте моллюскам впитаться не менее пяти минут. До двадцати минут нормально. Когда моллюски проглатывают смесь воды и муки, они выплевывают ее вместе с любой грязью, которая может задерживаться внутри раковины. Промыть и оставить в холодильнике до использования. Перед замачиванием выбросьте все открытые моллюски.

Приготовить это удивительное блюдо из моллюсков не может быть проще.Считайте как минимум дюжину моллюсков на человека. Кстати, не стесняйтесь добавлять мидии или используйте этот рецепт только для мидий.

После того, как вы добавите лук-шалот и чеснок в топленое масло, убедитесь, что он не подрумянился и не подгорел. Вам нужно только добавить масло. Подойдет любое белое вино, которое у вас есть под рукой. Лично я предпочитаю Пино Гриджио в большинстве своих рецептов, требующих белого вина. Сделайте НЕ замену красным вином.

• НЕ пропускайте чистку моллюсков
• Не забудьте выбросить все открытые моллюски перед приготовлением на пару
• Если у вас нет под рукой белого вина или вы не хотите его использовать рецепт, замените дополнительным соком моллюсков
• Обязательно используйте крышку, чтобы открывать моллюсков на пару
• Если вы удвоите или утроите этот рецепт, как только моллюски начнут открываться, переложите их в миску и отложите (это поможет избежать моллюсков. от слишком длительного приготовления на пару и превращения в вязкую)
• Добавьте макароны в качестве основного блюда
• Убедитесь, что у вас под рукой много хрустящего хлеба, чтобы впитать великолепный бульон из морепродуктов

Соблюдаете кето или низкоуглеводную диету? Наслаждайтесь моллюсками сколько угодно. Моллюски содержат мало калорий, сахара и углеводов.

Да, моллюски на пару с чесноком и маслом можно употреблять на кето-диете. Только не пропустите обмакивание хлеба.

НАСЛАЖДАЙТЕСЬ этими моллюсками на пару с чесноком и маслом! Если вы любите блюда из моллюсков так же сильно, как и я, ознакомьтесь с еще несколькими моими любимыми рецептами из моллюсков:

Описание

из моих самых популярных блюд из моллюсков.Его очень легко приготовить, и он очень вкусный. Подавать как закуску или блюдо. Готовьте на пару на плите или даже на гриле для дополнительной дымности.

• 3 дн. моллюски маленькие или средние
• 4 TBLS соленого масла
• 5 измельченных зубчиков чеснока
• 1 измельченный лук-шалот
• 1 C белого вина
• 1 C сока моллюсков
• 1 чайная ложка кошерной соли
• 1 чайная ложка черного перца
• 1 / 2 чайных ложки измельченного красного перца
• сок 1/2 лимона
• 1/2 C жирных сливок
• 2 TBLS нарезанной свежей петрушки

1. Замочите и промойте моллюсков.Оставить в холодильнике.
2. В глубокой сковороде растопить сливочное масло.
3. Добавьте чеснок и лук-шалот. Дайте настояться несколько минут, чтобы масло настоялось.
4. Влить сок моллюсков и белое вино.
5. Приправить кошерной солью, черным перцем и измельченным красным перцем.
6. Дайте бульону закипеть.
7. Добавьте оставшихся моллюсков и лимонный сок.
8. Закройте крышку, чтобы моллюски открылись.
9. Выбросьте все моллюски, которые не открываются.
10. Когда моллюски полностью откроются, снимите сковороду с огня.
11. Добавьте жирные сливки для взбивания.
12. Осторожно встряхните.
13. Украсить свежей нарезанной петрушкой.
14. Подавать с хрустящим хлебом и дольками лимона.
15. НАСЛАЖДАЙТЕСЬ !

Ключевые слова: что такое моллюски квахог, рецепты моллюсков, рецепты моллюсков, как чистить моллюсков, как готовить моллюсков на пару, идеи закусок из моллюсков, идеи закусок из морепродуктов, моллюски с малой шейкой, моллюски со средней шейкой, что такое моллюски с маленькой и средней шейкой, что такое моллюски лучше всего для приготовления на пару, моллюски, закуски из моллюсков, можно ли есть сырых моллюсков, идеи соусов для моллюсков,

Я больше, чем просто рецепты.Я тоже люблю моду и стиль! Самое главное, я люблю свою семью (моего муженька и моих меховых младенцев). Мой муж (он же моя «кухонная сука») значит для меня весь мир. Он тоже чертовски крут. Он не только один из самых хороших парней, которых вы когда-либо встречали, но и за его долгую карьеру в профессиональном хоккее. Не только выиграл два Кубка Стэнли с «Питтсбург Пингвинз» в начале 90-х, но и совсем недавно выиграл Кубок Колдера с «Шарлотт Чекерс», среди многих других наград. Если вы живете в Шарлотте и играете в хоккей, или у вас есть член семьи, который играет, обязательно свяжитесь с ним.Он известен как один из лучших точильщиков коньков в мире!

Наша жизнь кардинально изменилась за последние несколько лет, когда ушли из жизни два наших золотых дудла, Вегас и Вива. Нам посчастливилось прожить в Вегасе пять лет (хотелось бы, чтобы это было дольше). Совсем недавно мы потеряли Viva из-за опухоли мозга в июле 2020 года. Мы приветствовали наш mini goldendoodle 7, почти семь лет назад. Мы только что добавили потрясающую Хейзел! Конечно, я всегда выкладываю тонны и тонны фотографий! Обязательно ознакомьтесь с моим рецептом бульона из костей домашних животных! Этот бульон очень богат питательными веществами и принесет вашему питомцу множество преимуществ для здоровья!

Обязательно подпишитесь на меня в социальных сетях! Я всегда говорю о еде, моде и семье! Я также люблю делиться некоторыми из моих любимых находок Amazon.Нажмите здесь, чтобы посмотреть мою страницу на Amazon! Facebook, Instagram, TikTok, Twitter и Pinterest!

Лучшие рецепты с арахисовым маслом

Если вы любите арахисовое масло, вы попали в нужное место! У нас есть серьезная слабость ко всему, что ароматизировано арахисовым маслом, поэтому неудивительно, что архивы блога заполнены этими восхитительными лакомствами из арахисового масла. Пасха уже не за горами, и они могут стать отличным дополнением к пасхальным корзинам ваших детей или не ждать, а весело провести день, запекая их всей семьей.

Сэндвич-печенье с арахисовым маслом
Если вы любите делать-си-до, вам понравятся эти сэндвич-печенье с арахисовым маслом. Это печенье невероятно насыщенное и очень вкусное — идеально подходит для любого любителя арахисового масла в вашей жизни!

Шоколадные батончики с арахисовым маслом Easy No-Bake
В сочетании шоколада и арахисового масла есть что-то волшебное. В Интернете есть сотни подобных рецептов этого угощения, но эта простая версия состоит только из чистых ароматов сливочного арахисового масла и темного шоколада.Эти бары богатые и декадентские, и небольшая площадь имеет большое значение.

Французские тосты, фаршированные бананом и ореховым маслом
Бутерброды с арахисовым маслом и бананами имеют репутацию декаданса (спасибо, Элвис!), Но на самом деле они могут быть отличной здоровой закуской — арахисовое масло обеспечивает хороший белок и полезные бананы менее сладкая альтернатива джему или желе. Французские тосты с начинкой из орехового масла и бананов не совсем полезны, но вам не нужно добавлять столько кленового сиропа!

Scotcharoos
Вы когда-нибудь пробовали скотчару? Вы, возможно, видели их на церковных обедах и вечеринках по случаю дня рождения, они похожи на батончики с рисовым крипси, но с добавлением арахисового масла! Это отличное угощение в любое время года, без использования духовки.

Превосходный рецепт печенья с арахисовым маслом
Печенье с арахисовым маслом — это классика на все времена, от которой мы никогда не устанем наслаждаться. Купленное в магазине печенье с арахисовым маслом просто не может сравниться с домашним, поэтому мы храним этот рецепт под рукой в ​​коробке для рецептов, когда у нас есть тяга к сахару, в дождливый день или в любой другой день в этом отношении!

Домашние чашки для арахисового масла и желе
Для приготовления этих арахисового масла и желейных чашек требуется всего несколько минут, а для застывания — 15 минут! Всего с пятью ингредиентами вы мгновенно перенесетесь на небеса PB&J.

Сердце печенье с нутеллой и арахисовым маслом без глютена
Этот рецепт печенья без глютена очень легко приготовить с детьми. Заранее отмерьте все ингредиенты, чтобы малыши могли просто бросить их в миксер. Вы можете сделать сердечки несколькими способами, но если вы возьмете небольшую ложку мороженого и приготовите из них шарики, вырезать сердечки, когда печенье только что из духовки, очень просто. И бонус — вы можете использовать кусочки печенья в качестве начинки для мороженого.

Шоколадные батончики с арахисовым маслом
Шоколадные яйца с арахисовым маслом, которые вы видите в продуктовом магазине во время Пасхи, очень вкусные. Поднимите их на новый уровень с этим рецептом: пирожное с начинкой из арахисового масла и шоколадным ганашем.

Сделайте свои собственные чашки с арахисовым маслом
Используйте темный шоколад и посыпьте немного соли на эти чашки ручной работы с арахисовым маслом. Они восхитительны, и их так просто собрать! Идеальное угощение для пасхальных корзин, рождественских чулок или любого старого дня.

Я предпочитаю Париж: французская кухня Шарлотты

Шарлотта пишет очень информативную, познавательную и, прежде всего, аппетитную статью о масле. Я сейчас нахожу, чтобы купить немного, чтобы намазать его тартином .

Что такого хорошего во французском сливочном масле?

«Что касается сливочного масла и маргарина, я доверяю коровам больше, чем химикам».
— Джоан Гуссоу
Для многих людей в их гастрономических воспоминаниях о Франции преобладает особый вкус сливочного масла.Некоторые даже считают французское масло лучшим в мире. Но что же такого во французском масле, что делает его таким вкусным и отличает его от масла, произведенного в других странах?

По большей части, во Франции и в остальной части континентальной Европы масло изготавливается из свежих сливок, которые были подвергнуты мягкому брожению и более известны как молочное масло. Масло из созревших сливок, на самом деле crème fraiche , дает богатое, сложное и острое масло, которое имеет более характерный вкус, чем нежное сладкое масло с тонким вкусом, приготовленное из свежих некультурных сливок.«Созревание» нашей «закваски» сливок можно сравнить с процессом ферментации, который имеет место при производстве пива. Он изменяет характер сливок, делая их более густыми и, что более важно, с точки зрения вкуса, в результате появляются вкусы и ароматы, отсутствующие в свежих сливках. Масло, взбитое из сладких или некультурных сливок, не обладает такой же глубиной вкуса, и его вкус почти идентичен сливкам. Для посетителей Франции из Америки, Великобритании и Новой Зеландии, где более распространено более мягкое сладкосливочное масло, этот первый вкус кисломолочного масла может стать настоящей сенсацией.

Однако кисломолочные сливки — не единственный элемент, влияющий на насыщенный вкус французского масла, они также содержат высокий процент молочного жира, который придает ему мягкую растекаемость и приятное ощущение во рту. Сливочное масло состоит из жира, небольшого количества сухих веществ молока и воды. Чем жирнее, тем насыщеннее вкус. Несоленое сливочное масло во Франции, по закону, содержит как минимум 82% молочного жира (в соленом масле немного меньше). Этот высокий процент жира не только добавляет вкуса, но и влияет на текстуру и определяет, как масло будет вести себя в сочетании с другими ингредиентами.По сути, больше жира означает меньше воды. При добавлении воды в муку образуется глютен, полезный для хлеба и плохой для выпечки. Меньше воды, больше жира — это более кремовые торты, слоеная выпечка и мягкие нежные булочки и булочки. Высокая концентрация молочного жира делает соусы более густыми и атласными, а блюда из мяса и овощей освещаются.

Лучшее масло начинается с хороших сливок, а хорошие сливки получаются из молока коров, которых хорошо кормят и о которых заботятся. Порода коров, их диета и время года также влияют на конечный вкус и консистенцию.Из молока весной и летом, когда коровы пасутся на свежих травах и цветах, получается масло с нежной текстурой и глубоким цветом, богатым красным и желтым каротином, осенью и зимой, когда коровы едят в основном силос, масло будет будет бледнее, но с более высоким содержанием жира и более плотной текстурой.

Способ созревания сливок и вариации процесса сбивания также влияют на вкус масла. По-настоящему хорошее масло готовят медленно, используя проверенные временем методы.Чтобы сливки «созрели» естественным образом и приобрели острый вкус, может потребоваться от 12 до 36 часов.

Взбивание — процесс взбалтывания сливок и отделения жира от жидкости или пахты, в идеале, выполняется медленно с использованием деревянных лезвий. Говорят, что промышленное высокоскоростное сбивание с использованием металлических лезвий приводит к попаданию слишком большого количества воздуха в сливки, вызывая их окисление и отрицательно влияя на вкус. После взбивания твердый молочный жир сливается с лишней жидкостью и несколько раз промывается, а затем, наконец, замешивается.Масло либо оставляют без запаха, либо добавляют соль в процессе замешивания. Медленное и осторожное вымешивание с использованием традиционных жестов придает маслу нежную эластичность, которую невозможно воспроизвести механически. Только 10% масла, производимого во Франции, производится таким образом. В отличие от этого, большая часть масла во Франции производится промышленным способом из пастеризованных сливок, которые сбиваются, промываются и замешиваются в полностью автоматизированных машинах для производства масла за один быстрый непрерывный процесс.

Традиционные масличные регионы Франции включают Овернь, Бресс и Лотарингия , но Нормандия и Бретань являются наиболее важными с историей молочного животноводства, уходящей корнями в многовековую историю. Нормандия , с ее пышными, низкими изумрудно-зелеными холмами и холмистыми равнинами, имеет репутацию места, где пробуют сливочное масло с зеленой травой и фундуком, а Бретань с ее морскими болотами имеет репутацию производителя свежего масла, смешанного с морской солью. Относительно новичок на сцене, район, известный как Charentes-Poitou , вошел в молочное животноводство только после того, как кризис филлоксеры в конце 19 века уничтожил виноградники региона. Масло Шаранта, которое иногда называют «маслом для парижан», быстро завоевало хорошую репутацию.Считалось, что оно имеет мягкий, менее напористый вкус, чем масло из более традиционных молочных регионов Нормандии и Бретани, и твердую консистенцию, которая хорошо подходит для выпечки и круассанов

Беглый взгляд на количество масла, которое используется практически в любом традиционном французском рецепте, является хорошим показателем важности этого ингредиента во французской диете. Однако не все лепешки с маслом. Подавляющее большинство французского масла производится на промышленных молочных заводах и кооперативах, и это масло, повседневное масло, имеет много достоинств, но его меньшее количество, около 20% от общего объема производства, производится на семейных фермах. а в мелких кооперативах это воспоминания о еде.

Как оно распространяется

Beurre Fermier / Масло на ферме
Традиционное фермерское масло, приготовленное из молока одного стада на территории фермы. Масло фермерского производства, завернутое в пергаментную бумагу, с этикеткой или без нее, можно найти на местных рынках молочных регионов. Это масло ручной работы часто сбивается небольшими партиями и редко имеет широкое распространение.

Фермерское масло изготавливается из сырых необработанных сливок crème cru , поэтому оно будет иметь много индивидуального характера и ароматов, которых нет в сливочном масле, приготовленном из пастеризованного молока.Глубокий желтый цвет и очень ароматный весной, когда коровы пасутся, и более мягкий по цвету и вкусу зимой, когда они в основном едят сено. Но вкус и текстура конечного продукта в конечном итоге будут зависеть от навыков фермера в приготовлении масла. Приготовить масло несложно, но приготовление хорошего масла требует некоторой тонкости.

Beurre à la ancienne / Artisan Butter
Любимые в мире масла. Небольшие предприятия по производству традиционного деревенского масла из органического или тщательно отобранного молока, собранного из нескольких стад в этом регионе.Сливки чаще всего пастеризуют, но растет тенденция к использованию сырого сливочного масла кустарного производства. Более или менее ручной работы, в зависимости от размера производства, это молочные заводы, производящие качественное сброженное масло, часто маркируемое beurre de baratte à l’ancienne , из сливок естественного брожения.

Когда масло производится в баратте , идея состоит в том, что его взбивают небольшими порциями, затем вынимают из бака для взбивания, промывают, замешивают и формуют отдельными этапами, а затем оборачивают в вощеную бумагу с домашними этикетками.

Эти продукты, как правило, тесно связаны с местом, где они производятся. У некоторых есть немало последователей, и они попадают в один из лучших столиков Франции. Некоторые из наиболее известных — это la Beurre de Bordier, Au Bon Beurre и масло Fromagerie Beillevaire.

Appelation Origin Controlé / Масла AOC
Масла AOC, как и другие продукты, получившие этот сертификат, выражают ощущение места, которое происходит из почвы, климата, традиций и местных влияний, которые встречаются только в этом регионе.Эти масла AOC, которые происходят из Шарант-Пуату, Нормандия и Бресс , производятся из молока, полученного от коров, выращиваемых на пастбищах, из строгих географических обозначений. Полученные сливки пастеризуют, затем засевают молочной закваской и дают созреть в течение минимум 15 часов, после чего их медленно сбивают небольшими порциями, а затем добивают вручную.

Beurre d Echiré , вероятно, наиболее известное масло AOC и происходит из региона Charentes Poitou .Он известен не только своим вкусом, но и своей гибкостью, тонкостью и эластичностью, что ценится кондитерами всего мира. Но Beurre d ’Echiré — лишь одно из многих широко известных масел, поступающих с молочных заводов в департаментах Charante, La Charente-Maritime, Les Deux-Sevres, La Vendée и La Viend в том же регионе.

Масло AOC из Нормандия , производится в Изиньи-Сен-Мере , это регион, который славился своим маслом с 16 века.Молоко собирают от коров, пасущихся на обрызганных морской водой пастбищах департаментов Котентин и Кальвадос на траве, богатой йодом и бета-каротином. Полученное масло солнечно-желтого цвета со вкусом фундука.

Bresse , расположенный на дальнем востоке Франции между Saone и Jura , является последним регионом, масло которого удостоено статуса AOC.

Label Rouge / Red Label масло
Как и другие продукты Label Rouge, этот логотип присуждается маслу, произведенному в соответствии со строгим набором правил, гарантирующих качество продукта.Рекомендации относятся не только к стандарту молока, но и к производственному процессу. Молоко для сливочного масла с красной этикеткой собирают от коров, выращиваемых на пастбищах, в специально отведенных местах; сливки отделяют, затем пастеризуют до медленного созревания в течение 12-17 часов. И, как и другие продукты под этим лейблом, независимая третья сторона регулярно контролирует качество продукции.

Le Beurre Bio / Органическое масло
Органическое масло производится из органического молока, и качество конечного продукта зависит от производителя.Чтобы получить сертификат органического происхождения, стадо, от которого получают молоко, должно получать диету из органических кормов, не допускать гормонов роста или лечить антибиотиками. Сертифицированные органические продукты будут иметь на упаковке логотип AB, Agriculture Biologique .

Beurre Industriel / Промышленные масла
Сегодня подавляющее большинство масла, производимого во Франции, производится промышленным способом на заводах, где строго контролируются гигиена и бактериальное подкисление.Это обычное масло, которое можно найти в обернутых фольгой блоках в продуктовых магазинах и на угловых рынках. Сливки, из которых делают это масло, поступают с многочисленных ферм, расположенных в нескольких регионах. На заводе эти разные кремы будут пастеризованы и смешаны, чтобы конечный продукт имел однородную консистенцию. Масло промышленного производства производится за один непрерывный процесс на машине под названием butyrateur , сливки поступают в один конец, а масло выходит из другого конца. Сливочное масло, приготовленное с помощью этого безостановочного механического метода, во многом стирает отдельные нюансы сливочного масла, которое производится вручную небольшими партиями с использованием отдельных этапов.

Пастеризация уничтожает как полезные, так и вредные бактерии, поэтому ферментирующие культуры необходимо повторно вводить в сливки после обработки. Разведение сливок естественным путем не очень эффективно с точки зрения времени и пространства, поэтому крупные производители придумали метод, при котором бактериальные культуры вводятся в сливки по мере их сбивания. Полученное масло прессуется, упаковывается и затем хранится в холодильнике, где оно «созревает» и приобретает индивидуальность.

Другие обозначения…

Beurre extra fin и beurre fin / Extra fine или fine
Extra-fin на упаковке обозначает масло, которое на 100% состоит из свежих пастеризованных сливок, а fin означает масло, которое может содержать до 30% ранее замороженные сливки.

Beurre Cru / Сырое сливочное масло
Масло из сырых, необработанных сливок с минимальным содержанием жира 82%. Beurre cru производится вручную на фермах, а также на некоторых полуиндустриальных молочных заводах. Он очень скоропортящийся.

Beurre Doux / Несоленое масло
Масло по умолчанию для приготовления и выпечки. Использование несоленого масла позволяет повару контролировать количество соли в рецепте; важно при приготовлении сладостей, где слишком много соли может замаскировать тонкий вкус. Несоленое масло также лучше для выпечки, так как слишком много соли может сделать тесто более жестким из-за увеличения содержания клейковины в муке.В несоленом сливочном масле должно быть минимум 82% молочного жира.

Beurre demi salé и Beurre salé / Слабосоленое и соленое масло
Первоначально соль добавлялась в масло в конце процесса сбивания в качестве естественного консерванта. Сегодня засаливание масла в холодильнике — это вопрос вкуса. В соленом масле может быть немного меньше жира, чем в несоленом, минимум 80%. Beurre demi salé , сливочное масло слабосоленое с добавлением 0,5-3 г соли на 100 г. Beuure salé более соленый, 3 г соли на 100 г.Ежедневные промышленные бренды добавляют мелкую соль и смешивают ее так, чтобы она не оказывала заметного влияния на текстуру, более дорогие и кустарные версии добавляют cristaux de sel de mer, крупные кристаллы морской соли или более минеральные на вкус флер-де-мер, хлопья морской соли. . Более крупные кристаллы соли придадут маслу отчетливый хруст.

Соленое масло обычно используется для намазывания на утренние тосты или для придания аромата в конце процесса приготовления пикантных блюд и овощей, но иногда оно используется в рецептах выпечки и десертов, чтобы смягчить сладость.В крайнем случае, соленое масло может быть заменено несоленым маслом в рецептах, просто не забудьте отрегулировать или исключить лишнюю соль.

Beurre croquante / Хрустящее масло
Масло, посоленное с крупными кристаллами морской соли — придает маслу отчетливый хруст.

Beurre a la Motte / Масло в блоках
Большие блоки масла, встречающиеся в маслозаводах и кондитерских.

Beurre aromatisé / Ароматизированное масло
Масло любого сорта с добавлением приправ.

Beurre fouetté / Взбитое масло
Мягкое сливочное масло. Не предназначен для замены обычного сливочного масла в кулинарии.

Масла специальные

Beurre de pâtisserie, beurre de kitchen / Кондитерское масло
Пастеризованное и обезвоженное масло, содержащее 96% молочного жира и предназначенное для профессионального использования кондитерами и в агропродовольственном бизнесе.

Beurrecentré, beurre sec / Концентрированное масло или сухое масло
Профессиональное масло, почти полностью состоящее из молочного жира, 99.8%. Это масло с высоким содержанием жира незаменимо для слоеных круассанов и слоеного теста. Вода в масле приводит к образованию слишком большого количества пара. Дополнительный пар вызывает слишком быстрое приготовление теста и утяжеляет слои. В результате получается неравномерный рост и тяжелая деформированная выпечка.

Beurre de Cuisson / Масло для готовки
Масло, созданное на основе топленого сливочного масла, из которого были удалены твердые частицы молока и вода, оставив чистый масляный жир, который, в отличие от обычного масла, можно нагреть до высокой температуры без подгорания.Это масло чисто масляное и практически безвкусное. Он может заменить другие жиры при обжаривании мяса и овощей или в рецептах, требующих топленого масла.

Beurre Clarifié / Топленое масло
Несоленое масло медленно плавилось на медленном огне, так что чистый молочный жир отделялся от сухих веществ молока. Любая пена на поверхности снимается, затем сливается молочный жир, оставляя твердые частицы молока. Полученное топленое масло можно нагреть до более высоких температур без пригорания.

Топленое масло
Масло, которое было растоплено, затем варилось до тех пор, пока вся вода не испарилась, а твердые частицы молока не стали коричневыми, придавая топленому маслу аромат. После приготовления топленое масло процеживают, а оставшиеся подрумяненные сухие вещества молока используют для придания вкуса пикантным и сладким блюдам. Топленое масло можно нагревать до более высоких температур, чем простое топленое масло. Традиционно используется в индийской кухне.

Масло легкого намазывания и легкое сливочное масло
Во Франции масло beurre — это обозначение продукта, который содержит не менее 82% молочного жира.Все, что содержит меньше жира, следует называть как-нибудь иначе. Эти спреды часто продаются под торговой маркой.

Beurre Tendre, facile à tartiner, beurre tartinable / Масло легкого намазывания
Сливочное масло, кондиционированное таким образом, чтобы оно стало мягким и легко намазывалось прямо из холодильника. Он существует как классическое масло без каких-либо добавок, содержащих 82% молочного жира, или в версиях с низким содержанием жира.

Beurre Allégé / Легкое сливочное масло
Обезжиренное взбитое масло, 41-65% молочного жира, с большим количеством добавленной воды и, возможно, смешанное с желатином, кукурузным крахмалом или мукой.Лучше всего подходит в качестве спреда. Он может заменить обычное масло при приготовлении пищи, когда требуются лишь небольшие количества, однако он не подходит для таких рецептов, как, например, голландский соус, где оно является основным ингредиентом.

Beurre Legér / Сливочное масло экстра-легкое
Также известно как половинное масло с 39-41% молочного жира. В смесь можно добавить желатин, кукурузный крахмал или муку. Предназначен для использования в качестве спреда. Это масло не должно использоваться для приготовления пищи.

Как это измеряется
Масло упаковано в разные формы и веса, но чаще всего его можно найти в блоках по 250 г.В бобах все еще можно найти масло большими блоками, beurre a la motte , которые продавец нарежет до нужного веса.

Сливочное масло обычно продается блоками по 125, 250 или 500 г.
250 г = 2,2. Палочки, 1,1 стакана, 17 столовых ложек США или 8,8 унций
2 палочки = 1 чашка = 226 г = 8 унций
1 палочка = ½ стакана = 113 г = 4 унции
½ палочки = чашки = 56 г = 2 унции
1 США столовая ложка = 14 г
1 чайная ложка США = 5 г
1 унция = 28 г

Шарлотта Пакетт из Чарльстона, Южная Каролина, оставила мир креветок и крупы и переехала в Энтеббе в Уганде с Целевой группой по выживанию детей Картера Президентский центр.Пробыв в Восточной Африке три года, она путешествовал по миру и развил страсть к кулинарии. Шарлотта переехала во Францию ​​и окончил престижную кулинарную школу Cordon Bleu в 1992 году с высшими наградами и Большим дипломом. Некоторое время работала в L’Oasis. ресторан в Ла Напуль, а затем в магазине изысканной кухни Фошон, раньше открыла собственный ресторанный бизнес Cuisines et Traditions du Monde, знакомя людей с национальной кухней. Она является соавтором бестселлера «Поваренная книга этно Парижа» (вместе с Оливией Кианг-Снайе). Она также ведет кулинарные классы Eye Prefer Paris и постоянно ищет новые рестораны или источники, которые вдохновят ее на создание ее творений.

В дополнение к моим турам Eye Prefer Paris, мы теперь предлагаем туры Eye Prefer New York Tours, трехчасовые пешеходные экскурсии по лучшим районам Нью-Йорка, включая Сохо, Meatpacking / West Village и Tribeca. Стоимость туров составляет 195 долларов США до 3 человек и 65 долларов США за каждого дополнительного человека. Приходите насладиться Большим яблоком в туре Eye Prefer New York!

Приходите познакомиться с моим блогом «вживую» с моими турами Eye Prefer Paris Tours, которые представляют собой трехчасовые пешеходные экскурсии, которые я провожу.Экскурсия Eye Prefer Paris включает в себя множество мест, о которых я писал, например, небольшие музеи и галереи, рестораны, кафе и продовольственные рынки, секретные адреса, модные и домашние бутики, парки и многое другое. Стоимость тура до 3 человек составляет 195 евро. человек, и 65 евро за каждого дополнительного человека. Я с нетерпением жду встречи с вами во время моих туров, и мне будет приятно и приятно показать вам мой посвященный Париж Париж. www.eyepreferparistours.com

Новинка! Кулинарные классы Eye Prefer Paris
Я рад объявить о запуске кулинарных классов Eye Prefer Paris.Отправьтесь в этническое кулинарное путешествие вместе со мной и шеф-поваром и поставщиком провизии Шарлоттой Пакетт, соавтором бестселлера The Ethnic Paris Cookbook (с Оливией Кианг-Снайе). Сначала мы сделаем покупки на парижском овощном рынке для самых свежих продуктов, а затем вернемся на профессиональную кухню Шарлотты возле Эйфелевой башни, чтобы приготовить обед из трех блюд. После этого мы насладимся восхитительным застольем, которое мы приготовили вместе с отобранными вручную винами.

Стоимость: 185 евро на человека (около 240 долларов)
Время: 9:30 — 14:00 (примерно 4 1/2 часа)
Место встречи: встреча у станции метро рядом с рынком
Дни занятий: вторник, Среда, четверг и пятница
Минимум 2 студента, максимум 6 студентов.

Щелкните здесь, чтобы записаться на следующий курс или получить дополнительную информацию.