Апельсиновая шарлотка в духовке — рецепт с фото

У меня получилась невероятно вкусная апельсиновая шарлотка в духовке, спешу поделиться с вами рецептом. Я пеку такую шарлотку в зимнее время, когда апельсины очень вкусные и дешевые по цене. Шарлотка получается невероятно ароматная, пышная и нежная. Кусочки апельсин, которые попадаются в выпечке, просто тают во рту. Цедра придает вкус и аромат.  Поэтому приготовьте такой десерт своим родным к чаю, они будут очарованы.

Главное приготовить правильное бисквитное тесто, иначе выпечка получится не вкусной. Для этого вам нужно хорошо взбить яйца в состояние густого крема. Хорошо вмешать муку, чтобы не было комочков и выпекать достаточное количество времени. Если вы рано достанете шарлотку из духовки, она будет сырая в середине. Что касается апельсинов, их добавлять много не нужно, хватает всего 1-2 штук, чтобы получилась ароматная выпечка. Можно добавлять вместе с цитрусовыми, еще яблоки, бананы или ягоды.

Тогда вкус получается совсем новый.

Для любителей шоколада предлагаю вам очень вкусный шоколадный кекс.

 

Ингредиенты

• Яйца – 4 шт.
• Мука – 1 стакан (200мл.)
• Сахар – 130 г.
• Апельсин – 1 шт.
• Цедра – 1 ст.л

Как приготовить шарлотку с апельсинами

Сейчас мы начнем готовить тесто по времени оно займет меньше 30 минут, остальное за нас сделает духовка. В глубокую емкость выбиваем яйца, добавляем половину сахара и начинаем взбивать миксером, сначала на маленькой скорости, а потом постепенно увеличиваем до максимальной. Понемногу добавляем остальной сахар, при этом постоянно взбиваем. Весь процесс займет 7-10 минут.

У вас должна получится белая, густая масса, похожа на крем. Если вы добились такой консистенции, тогда можно добавлять муку.

Муку обязательно просейте и добавьте в тесто тоже частями, я перемешиваю венчиком, очень аккуратно по кругу.

Апельсин промоем под проточной водой и ошпарим кипятком, чтобы цедра не горчила. Натрем цедру на крупной терке, только без белой кожицы, она придает горечь. У меня с крупного апельсина получается 1 ст.л. цедры. Добавляем ее в тесто и перемешиваем.

Апельсин очистим от белой кожуры и нарежем на небольшие дольки. Берем разъемную форму для выпечки, у меня диаметр 21 см. Застелем дно пергаментом или рукавом для выпечки. Смажем растительным маслом дно и бортики. Выкладываем на дно апельсины, если вы хотите, чтобы они были сверху. Если нет, то можете положить их в тесто и размешать, тогда они будут попадаться по всей выпечке. У меня попался апельсин сладкий, поэтому  вкус выпечки получился очень сладкий. Если у вас цитрусовый попался кислый, посыпьте его сахаром или слаще делайте тесто.

Заливаем бисквитным тестом фрукты и ставим выпекаться в обязательно разогретую духовку на 40-50 минут, при 180С градусах. Длительность приготовления немного дольше, чем  обычной шарлотки, ведь цитрусовые очень сочные и пускают сок, из-за этого дольше нужно держать в духовке, чтобы пропеклась середина.

Через 40 минут я проверяю длинной деревянной шпажкой на готовность, протыкаю по центру, если шпажка сухая, значит шарлотка готова, а если на ней будут кусочки теста, еще допекайте.

Достаем апельсиновую шарлотку из духовки и даем остыть. Ножом по кругу поддеваем края и перевернем на другую сторону. Снимаем форму для выпечки и пленку. Сверху можно посыпать сахарной пудрой или шоколадом. Нарезаем на порционные куски и подаем к столу с чашкой чая. Приятного аппетита!

Советы, как приготовить вкусную шарлотку с апельсинами

• Яйца лучше всего брать свежие и крупного размера, в них больше белка.
• Не знаете, сколько положить сахара или муки на 4 яйца, кладите одинаковое количество, то есть 1 стакан сахара и муки.
• Готовится апельсиновая шарлотка за 30 минут, из них на приготовление теста и нарезки апельсина  уйдет 15 минут, а остальное уже за нас сделает духовка.
• Стенки формы для выпечки смазывайте не до самого верха, так как бисквит может соскользнуть и поднимется только середина.
• Муку лучше просеять, она насыть кислородом нашу выпечку, грязь и комочки не попадут в тесто. В результате у вас получится очень пышная шарлотка.
• Как только взбили тесто, сразу ставьте в духовку, в противном случае она осядет и пышного бисквита вам мне видать.
• Проверять готовность нужно за 10 минут, это дает гарантию, что бисквит не осядет.
• Хотите приготовить  необычную выпечку, тогда апельсиновая шарлотка приготовленная в духовке, точно вам должна понравится!

Шарлотка со сливой в духовке рецепт с пошаговыми фото, как приготовить на Webspoon.ru

Как приготовить шарлотку со сливами в духовке

Шарлотка, по мнению многих, самая вкусная выпечка. Пышная, мягкая, тающая в рту, с сочной фруктовой начинкой – не это ли предел мечтаний любого сладкоежки?! Испечь такой пирог много времени и труда не займет, а вот результат зачастую превосходит все те ожидания. Рецепт его очень простой – быстрая подготовка продуктов, тщательное взбивание, и вот уже из духовки доносятся умопомрачительные ароматы.

Для многих шарлотка – это пирог с яблоками, но это не совсем так. И если вы до сих пор сомневаетесь, можно ли испечь ее со сливами, смело отбрасывайте все сомнения. Не просто можно, а нужно, ведь получится она невероятно вкусная.

В нашем пошаговом рецепте с фото показано очень подробно, как сделать шарлотку со сливами в духовке правильно. Всего несколько хитростей, показанных в пошаговых инструкциях, и у вас всегда этот вид выпечки будет получаться идеальным.

Как приготовить «Шарлотка со сливой» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления шарлотки со сливами нам понадобятся яйца, сахар, соль, сливы, пшеничная мука.

Шаг 2 Ссылка

Соединить 3 яйца, соль (1 г) и сахар (0,5 ст.) в большой миске.

Шаг 3 Ссылка

Взбить смесь с помощью мощного миксера на протяжении 5-6 минут. Масса должна сильно увеличиться в объёме и загустеть.

Шаг 4 Ссылка

Аккуратно, порциями, с помощью кулинарной лопатки вмешать просеянную с содой (0,5 ч. л.) муку (1 стакан).

Шаг 5 Ссылка

Форму диаметром 18 сантиметров смазать сливочным маслом (1 ст. л., дно и стенки) и присыпать пшеничной мукой (1 ст. л.). Выложить тесто в форму.

Шаг 7 Ссылка

Выпекать в предварительно разогретой до 180°С духовке, приблизительно 35 минут до готовности. Охладить в форме, а затем форму снять и нарезать порционными кусочками.

Шарлотка с яблоками и корицей в духовке рецепт с фото

Шарлотка с яблоками – один из самых простых, быстрых, но очень вкусных пирогов к чаю. Рецептов приготовления этой замечательной выпечки очень много и у каждой хозяйки есть свой вариант. Предлагаю вам приготовить яблочную шарлотку по классическому и самому удачному на мой взгляд рецепту с небольшой изюминкой – корицей.

Корица и яблоки, будто созданы друг для друга! Пирог получается очень вкусный и невероятно ароматный! Продукты нам понадобятся самые простые и доступные, которые найдутся практически на любой кухне.

Готовится шарлотка с яблоками и корицей в духовке очень просто и быстро, с рецептом справится без особого труда, даже начинающий кулинар. И не смотря даже на всю простоту приготовления, пирог получается очень вкусный, нежный и воздушный! Подать его можно не только к семейному чаепитию, но и на стол гостям не стыдно поставить будет! Рекомендую попробовать этот вкусный и буквально тающий во рту пирог, который понравится безусловно всем сладкоежкам!

Ингредиенты:

• сахар – 1 стакан.
• мука – 1 стакан.
• яйцо – 4 штуки.
• ванилин – 1 грамм.
• корица – 1 чайная ложка.
• разрыхлитель теста – 10 грамм.
• яблоки среднего размера – 2 штуки.

• Количество порций – 8

Шарлотка с яблоками и корицей в духовке рецепт:

Готовится шарлотка по данному рецепту, буквально за три этапа!

Этап первый. Взбиваем сахар и яйца. Я взбиваю вез фанатизма, обычным венчиком, буквально 2-3 минуты.

Этап второй. Добавляем муку, разрыхлитель теста и корицу. Муку я не просеиваю, шарлотка и так всегда получается очень воздушной и нежной! Корицу кладем по вкусу. Все хорошо перемешиваем, до исчезновения комочков. Тесто должно получиться однородное и слега густоватое.

Этап третий. Добавляем яблоки. Яблоки я нарезаю тонкими дольками, вместе с кожурой, удалив лишь сердцевину. Подойдут любые сорта, но как показывает практика, самый лучший вариант – яблоки с легкой кислинкой. Перемешиваем нарезанные яблоки с тестом, делаем это аккуратно, чтобы не поломать их.

Вот и все! Осталось вылить получившуюся массу в смазанную маслом форму для выпечки. Дно и бока я обычно присыпаю манной крупой, но если у вас хорошая форма с антипригарным покрытием и вы в ней уверенны, то этот этап можно пропустить.

Выпекаем пирог в заранее разогретой духовке при 180*с около 40 минут. Ориентируемся по румяному верху. Если есть сомнения, середину пирога можно проверить спичкой, если она остается сухая, шарлотка готова.

Даем шарлотке немного остыть, затем нарезаем ее на порции и зовем всех на чай! Благодаря корице, выпечка получается не только безумно ароматная и аппетитная, но и с приятным золотистым оттенком!

Приятного аппетита!!!

Пошаговый рецепт с фото специально для сайта Сытая семья. С уважением, Оксана Чабан.

классический рецепт с фото, готовим пошагово

Когда первый урожай клубники успешно употреблен в свежем виде, а до заготовок на зиму еще руки не дошли, – самое время для клубничной шарлотки. Это, пожалуй, самый вкусный из простейших пирогов, быстрый в приготовлении и почти безупречный.

Я обычно пеку шарлотку с клубникой из классического бисквитного теста без «утяжелителей» наподобие кефира, молока, растительного или сливочного масла. Выпекаясь в заранее разогретой духовке, она получается воздушной, нежной и мягкой, с приятной карамельной корочкой сверху. В рецепте не используется разрыхлитель: шарлотка прекрасно поднимается за счет правильно взбитых яиц с сахаром.

Если захочется «поиграться» со вкусом, в начинку к клубнике можно положить яблоко или банан.

яйца куриные, категория С-2|СО – 4|2 шт.	сахарный песок – 100-120 г (по вкусу)
мука пшеничная, высший сорт -100 г (примерно 3/4 стакана)	клубника – 300-400 г
ванилин или ванильный сахар – по вкусу и желанию

Как испечь вкусную классическую шарлотку с клубникой в духовке (рецепт с фото, описанный пошагово):

-1- Подготовьте ягоды: помойте, хорошо просушите, удалите хвостики. Если клубника крупная, разрежьте ее на 2-4 части.
-2- Разбейте яйца и поместите в глубокую миску или чашу для миксера. Всыпьте сахар и ванилин.
-3- Взбейте яйца с сахаром на высоких оборотах до образования пышной, плотной пены с мелкими пузырьками. Обратите внимание! При таком способе приготовления шарлотки необходимо использовать мощный миксер. Если у вас блендер с насадкой «венчик», нужно начать взбивать яйца без сахара и постепенно подсыпать его столовой ложкой.
-4- Просейте муку в отдельную емкость. Начните подсыпать ее к взбитым яйцам небольшими порциями. Важный момент: перемешивать тесто на шарлотку нужно аккуратно, не круговыми движениями, а методом складывания. Добавив немного муки, окуните лопатку и поднимите со дна миски яичную массу, затем снова опустите лопатку, захватив часть муки. Одновременно левой рукой поворачивайте миску против часовой стрелки. Таким образом, лопатка будет двигаться снизу вверх и по дуге. Добавьте всю муку по описанной схеме.
-5- Тесто получится воздушным и легким, как для классического бисквита. Шарлотка хорошо поднимется при выпекании в духовке за счет пузырьков воздуха, поэтому разрыхлитель в рецепте совершенно лишний.
-6- Выстелите дно жароупорной формы пекарской бумагой, вылейте тесто и разровняйте верх.
-7- Сверху разложите клубнику. При выпекании тесто будет подниматься, а ягода опустится ближе к дну.
-8- Выпекайте клубничную шарлотку в разогретой до 180 градусов духовке в течение 35-45 минут. Точная температура и продолжительность приготовления зависит от особенностей духовки и размера формы. Важно при выпекании не открывать духовой шкаф, иначе шарлотка осядет.

Готовность проверьте, проколов пирог деревянной шпажкой. Если на ней не будет сырого теста, шарлотка готова.

Выньте ее из формы, немного остудите на решетке.

Подавайте, нарезав на порции. По желанию можно посыпать сахарной пудрой.

Приятного!

Шарлотка с яблоками в духовке — рецепт с фото

Наверное я совсем не ошибусь, если скажу, что шарлотка с яблоками — это всеми любимая сладкая выпечка, которая очень часто бывает на нашем столе. А знаете ли вы, что существует невероятное количество рецептов и способов приготовления этого замечательного яблочного пирога? Ну например классическая шарлотка готовится на основе хлеба, масла, яиц и уваренных яблок. А современная шарлотка, к которой мы все привыкли, готовится в виде бисквита с яблоками. Я же хочу вам предложить абсолютно новый рецепт нежной и пышной шарлотки в духовке. Тесто для нее готовится с добавлением растительного масла, и именно оно дает потрясающую легкость уже готовой выпечке. Сколько бы я не говорила и писала хорошего об этом пироге, все равно его надо только пробовать, тем более, что приготовить шарлотку в духовке можно без всякого труда.

Ингредиенты:

• 2 небольших яблока любого сорта
• 100 гр пшеничной муки
• 1 ч ложка картофельного крахмала
• 100 гр сахара
• 2 сырых яйца
• 100 мл растительного масла без запаха
• 2,5 гр разрыхлителя
• щепотка соли
• ваниль по вкусу и желанию
• 1 ст ложка лимонного сока (не обязательно)

Способ приготовления:

У яблок удаляем сердцевину, по желанию можно очистить их от шкурки (я  этого обычно не делаю) и нарезаем тонкими дольками. Для того, чтобы они не потемнели на воздухе, обычно их надо сбрызнуть лимонным соком. Последнее время я обхожусь без него, яблоки не успевают потемнеть и выглядят прекрасно. Приступаем к взбиванию миксером яиц, соли и сахара до однородной блестящей массы, нам нужно чтобы сахар полностью растворился (около 10 минут). Не переставая работать миксером, добавляем тонкой струйкой растительное масло в нашу смесь до получения однородной массы. Смешиваем ванильный сахар, муку, крахмал и разрыхлитель, на минимальной скорости взбивания добавляем небольшими порциями в масляно-яичную смесь.

По своей консистенции готовое тесто для шарлотки напоминает хорошую густую сметану, но при этом вы видите и его нежность и воздушность. Добавляем в него порезанные яблоки и аккуратно размешиваем. При необходимости смазываем форму (небольшого диаметра — 17 — 18 см) сливочным или растительным маслом, посыпаем панировочными сухарями и выливаем в нее готовое тесто. Выпекаем шарлотку в хорошо разогретой духовке до 180 С около 40 минут, до готовности (проверяем деревянной шпажкой для шашлыков, при протыкании шарлотки она должна быть сухая) и нежной румяности. Перед подачей на стол даем яблочному пирогу хорошо остыть. Приятного аппетита.

Похожие рецепты

Шоколадный торт | Выпечка короля Артура

Разогрейте духовку до 350 ° F. Слегка смажьте маслом и посыпьте мукой любую сковороду: одну кастрюлю 9 дюймов на 13 дюймов, две круглые сковороды 9 дюймов или три круглые сковороды 8 дюймов.

Просейте вместе муку, разрыхлитель, пищевую соду, соль, какао и сахар в большую миску.

Добавьте масло и перемешивайте на низкой скорости в течение 1 минуты. При работающем миксере добавьте масло и продолжайте перемешивание, пока смесь не станет песочной, еще примерно 30 секунд.

В большой мерной чашке смешайте ваниль с молоком и кофе (или водой) и добавьте все сразу к сухим ингредиентам. Перемешивайте в течение 1 минуты на низкой скорости, остановитесь и поскребите стенки и дно чаши, затем перемешивайте еще 30 секунд.

Сделайте шаг вперед

Добавьте яйца по одному, хорошо взбивая между добавками на средней или высокой скорости.

Очистите стенки и дно миксерной чаши и перемешивайте еще 30 секунд. Тесто будет тонким.

Перелейте тесто в подготовленные противни по вашему выбору. Выровняйте верхние части слоев с помощью лопатки для коррекции.

Выпекайте 34 минуты для формы размером 9 x 13 дюймов, 28-30 минут для 9-дюймовых слоев и 24-26 минут для 8-дюймовых слоев.

Пирог готов, когда верхняя часть отскакивает назад при очень легком прикосновении к центру, а края просто начинают отрываться от края формы. Тестер для торта, вставленный в центр, выйдет чистым.

Выньте пирог из духовки и дайте ему полностью остыть в сковороде (ах) на решетке, прежде чем вынимать из формы для замораживания.

Коржи для коржей можно завернуть и заморозить на срок до месяца перед глазурью.

Потерянные продукты Нью-Йорка: Шарлотта Русс

Шарлотта Русс из Холтерманна. | Лия Кениг

Автор: ЛИА КОНИГ,

06. 02.2012 09:40 EST

Lost Foods of New York City — это колонка, которая время от времени будет отмечать еду и напитки, которые когда-то кормили город, но исчезли.

Учитывая, насколько популярна Шарлотта Русс когда-то была в Нью-Йорке, это удивительно неуловимый десерт.Во-первых, у него две идентичности.

Европейские аристократы восемнадцатого века знали Шарлотту Русс как торт, сделанный из дамских пальчиков, запрессованных в элегантную форму, наполненных густым заварным кремом или баварскими сливками и приправленных вареными фруктами, специями или бренди. Блюдо, которое относится к более широкой категории «шарлоток» (формованные десерты), вероятно, было названо французским шеф-поваром и известным русофилом Мари Антуан Карим. Считающийся многими отцом французской кухни, Карем включил рецепт «Шарлотты по-парижски или по-русски» в свою кулинарную книгу 1815 года Королевский парижский кондитер и кондитер.

К тому времени, когда Charlotte Russe добралась до Нью-Йорка в начале 20 века, особенно в кондитерских Бруклина и Бронкса, кондитерские изделия приняли резко упрощенную форму. Там он был сделан из тонкого диска бисквита, увенчанного высокой спиралью из взбитых сливок и увенчанного вишней мараскино. Вариации включали посыпку, взбитые сливки со вкусом шоколада или ложку джема, помещенную между пирогом и кремом. Угощение было доступно сезонно, обычно с осени по весну, в то время как погода была достаточно прохладной, чтобы готовить еду, в основном, из взбитых сливок.Его продавали в тележках, кондитерских и пекарнях (в основном, но не исключительно еврейских) в основном школьникам, которые искали идеальный полдник.

Как этот десерт превратился из европейского лакомства в излюбленную бруклинскую уличную еду, остается неясным.

«Для поколения моей бабушки Шарлотта Русс символизировала что-то в пределах их досягаемости, что имело действительно особенный вкус», — сказал Стэнли Гинзберг, соавтор книги Внутри еврейской пекарни: рецепты и воспоминания золотого века еврейской выпечки .Гинзберг подозревает, что это была пролетарская адаптация еды, которая представляла снисходительность высшего класса к стремящимся европейским иммигрантам.

Достаточно сказать, что жители Нью-Йорка были очарованы тем, что они стали называть своей «бруклинской амброзией» — достаточно, чтобы блюдо было упомянуто в культовом романе Бетти Смит 1943 года « Дерево растет в Бруклине ». Для многих детей, а также для молодых душой взрослых половина привлекательности заключалась в упаковке. Согласно The Brooklyn Cookbook , каждая Шарлотта Русс была «окружена гофрированным картонным держателем с круглым картоном внизу.По мере того, как сливки стекали, вы толкали картон снизу вверх, чтобы можно было съесть торт ». Такие люди, как я, выросшие в 90-х и питающиеся конфетами Push Pops от Topps, могут понять привлекательность.

В Charlotte Russe есть что-то присущее — возможно, это зубчатые края на картонной чашке, безрассудное количество взбитых сливок или его крайняя простота, — что олицетворяет своего рода полезную черно-белую ностальгию. Но по мере того как Америка после Второй мировой войны уступила место более глобальной эпохе и, среди прочего, более быстрой еде, популярность Charlotte Russe начала снижаться. К 1976 году статья в газете « New York Times » провозгласила: «Шарлотта Русс, эта почтенная нью-йоркская специальность, которая оставила поколения городских детей с белыми усами на лицах, не исчезла, но, как древний китайский нефрит, она трудна. проходить мимо.»

В отличие от яичного крема, еще одной упавшей иконы Нью-Йорка, которая на протяжении десятилетий периодически возвращалась, сегодня Charlotte Russe находится на расстоянии одного дыхания от исчезновения. Мои поиски пекарни или кондитерской, которые все еще производят их, оказались почти тщетными, так как обнадеживающие звонки в давние горячие точки сладостей, такие как Philip’s Candy на Стейтен-Айленде (ранее Philip’s Candy Shop на Кони-Айленде) и Teena’s Cake Fair в Канарси, не дали результата.Одна пекарня, которую я нашел в Нью-Йорке, которая до сих пор регулярно выпускает Шарлотту Русс, принадлежала Холтерманну, и она находится не в Бруклине, а на другом берегу залива на Статен-Айленде.

Основанная в 1878 году немецким иммигрантом по имени Клаус Холтерманн, пекарня наладила скромный бизнес по доставке свежеиспеченных хлебов Pullman, печенья и датских колец с орехами пекан на лошадях и на телегах (а позже на грузовиках) прямо к домам клиентов. почти столетие. Ранняя история компании отражала историю другой пекарни в Нью-Йорке, основанной переселенцем из Германии в Америку по имени Уильям Энтенманн.Но в то время как Entenmann’s со временем превратился в всемирно признанный бренд с широким распространением, Holtermann’s хранил вещи в семье и на Статен-Айленде, продолжая производить все вручную в пекарне за витриной в Статен-Айленде.

Когда я связался с бывшим совладельцем Холтерманна Клиффом Холтерманном, он сказал, что Шарлотта Русс была в меню по крайней мере с 1941 года, когда он начал работать там еще подростком. Тогда они стоили никель, и даже сейчас десерт обойдется покупателям всего в 1 доллар.75. Проявив бережливость и изобретательность, свойственные многим профессиональным кухням, Холтерманн сказал, что они «иногда используют обрезки и кончики желейных лепешек в качестве основы» вместо простого бисквитного торта. В тот день, когда я зашел попробовать один, я обнаружил на дне картонной чашки кусочек малиновой вертушки.

Хотя Holtermann’s обычно продает около четырех дюжин Charlotte Russe каждую неделю, в основном не сегодняшним подросткам, а их давним клиентам, будущее этого блюда не обязательно стабильно.По словам нынешнего совладельца (и племянника Клиффа) Билли Холтерманна, все труднее становится достать необходимые чашки с отжиманием, которые они в настоящее время заказывают в бруклинской компании по производству бумажных товаров под названием Burke Supply.

По правде говоря, хотя я благодарен Holtermann’s за то, что они предоставили съедобную связь с прошлым, я нашел их булочки с крошками и желе-пончиками, покрытые стрейзелем, гораздо более вескими причинами для посещения. Что касается Charlotte Russe, то, возможно, он окажется спасенным из анналов истории — очищенным от пыли и увенчанным домашней вишней Maraschino в кустарной пекарне, стремящейся поднять сладость из прошлого города.А до тех пор я буду держать под рукой рецепт, представленный ниже, на всякий случай, когда появятся взбитые сливки.

CHARLOTTE RUSSE

Я адаптировал этот рецепт на основе рецепта из The Brooklyn Cookbook ‘Лин Сталлворт и Рода Кеннеди-младшего. Делает 15 пирожных

Для торта:

• 1/2 стакана универсальной муки
• 1/2 чайной ложки разрыхлителя
• 1/4 чайной ложки соли
• 4 яйца, отделенных
• 1 столовая ложка холодной воды
• 1/2 стакана плюс 1/3 стакана сахара
• 1/2 чайной ложки ванильного экстракта

Для посыпки:

• 2 стакана жирных сливок
• Сахар кондитерский 2 столовые ложки
• Малиновое варенье
• 15 вишен мараскино
• Шоколадная посыпка или стружка (по желанию)

Направление:

1. Разогрейте духовку до 350 градусов.Смажьте маслом противень с антипригарным покрытием размером 10×15 дюймов *
2. Просейте вместе муку, разрыхлитель и соль в небольшой миске, отставьте.
3. В миске взбить венчиком или электрической венчиком яичные белки и воду, постепенно добавляя 1/2 стакана сахара, пока смесь не станет густой, ярко-белой и блестящей. Отложите в сторону.
4. В отдельной миске взбить венчиком или электрической венчиком яичные желтки, пока они не загустеют и не станут немного светлее. Постепенно добавляйте 1/3 стакана сахара, затем ваниль и взбивайте, пока он не станет достаточно густым и бледным.Осторожно смешайте желтки с белками с помощью резиновой лопатки, затем добавьте сухие ингредиенты, пока они не смешаются; будьте осторожны, не перемешайте слишком много.
5. Выложить тесто на подготовленную форму для запекания. Выпекайте 12-15 минут, пока не подрумянится и не станет упругой на ощупь. Достаньте сковороду из духовки и поставьте на решетку, чтобы она немного остыла. Вырежьте кружочки торта с помощью формы для печенья 2 1/2 дюйма и отложите в сторону.
6. Взбейте жирные сливки охлажденным венчиком или электрической миксером до мягких пиков. Добавьте кондитерский сахар и продолжайте взбивать, пока он не образует жесткие пики.
7. Соберите «Шарлотта Русс»: положите круглый бисквитный торт на дно бумажного стаканчика или небольшого стакана. Сверху положите чайную ложку малинового джема, а затем щедрую ложку взбитых сливок. При желании переложите взбитые сливки в кондитерский мешок со звездообразным наконечником и переложите в чашку. При желании сверху посыпьте вишней и шоколадом.

• Лучше всего подойдет сковорода с мармеладом, но если у вас ее нет, замените форму для выпечки с антипригарным покрытием 9×13 дюймов.Обильно намажьте сковороду маслом и увеличьте время выпекания до 15-18 минут.

Есть давно потерянный любимец, которого вы хотели бы увидеть воскресшим? Предложите блюдо для Lost Foods: Нью-Йорк по телефону [адрес электронной почты защищен]

Эта статья помечена под:

Шоколадно-малиновая Шарлотта и мне 30!

Каждый год, когда наступают наши дни рождения, мы с OCT предпочитаем вести себя сдержанно и спокойно проводить дни в компании друг друга. Иногда мы идем куда-нибудь поужинать, иногда, когда мы слишком ленивы или устали, мы остаемся дома и едим вместе. Как бы я ни любил быть с друзьями и устраивать званые обеды, день рождения — это тот день, когда мне нравится просто посидеть тихо и размышлять о том, что я сделал в прошлом году, о книгах, которые я прочитал, о достигнутом мною вехе, о новых продуктах, которые я открыл, о рецептах, которые я пробовал, о близких, которых я потерял, о местах, в которых я побывал, новых друзей, которых я завел, и все благословения и хорошие вещи, которые встречаются на моем пути.Самое главное, что каждый год в мой день рождения мое сердце наполняется благодарностью женщине, которая меня родила. В этом году исполняется 30 лет ее отваге.

Поскольку наша семья не привыкла быть эмоциональным, мне ужасно неловко произносить простые слова вроде «Я люблю тебя, мама» и «Спасибо, что родила меня столько лет назад». Вместо этого я решила сделать красивый торт, чтобы отдать дань уважения маме.

Шоколадно-малиновая шарлотка из книги Алисы Медрич «Шоколад и искусство обезжиренных десертов» звучит как хорошая идея.Мне нравятся все рецепты, которые я пробовала из этой книги. Что еще более важно, как я всегда говорил своим дегустаторам, они вообще не пробуют «обезжиренный». Таков план. Я сделаю торт за день до своего дня рождения и отправлю маме милую дань уважения в этот день.

Торт был приготовлен, но мои безнадежные навыки изготовления трубок оставили желать лучшего самодельные женские пальцы. Что касается мусса, вместо того, чтобы использовать предоставленный рецепт, я заменил его другим из той же книги, которую я пробовал и которая мне понравилась.Большая ошибка! Хотя вкусы были совместимы, рецепт, который я использовал, дает меньше мусса, и шарлотка выглядит ужасно. Мне пришлось обрезать женские пальцы, что объясняет зазубренный / деревенский вид стены с женскими пальцами. Несмотря на все неудачи, женские пальцы оказались в 100 раз лучше, чем купленные в магазине. Думаю, я сделаю их еще раз и в следующий раз наполну шарлотку лимонным муссом и ягодами для летнего десерта.

Я позвонил домой в свой день рождения, слишком стеснялся упомянуть о злополучном торте и стеснялся сказать «спасибо, мама, что подарила мне жизнь».Вместо этого я обнаружил, что рыдаю и заикаюсь. И я признаюсь своим родителям в том, что боюсь 30 лет, и что друзья дразнили меня тем, что мне все еще нравится Микки Маус в 30 лет … большой! Я уверен, что использованные какао-порошок и плитка шоколада Varlhona, безусловно, имели значение. Возможно, вы не сможете увидеть это на картинке, но в насыщенном шоколадном муссе было много малины. В следующий раз, когда я сделаю это, я попробую оригинальный рецепт мусса мокко из книги.Но этот рецепт шоколадного мусса обязательно появится в моих будущих тортах. Я до сих пор не могу поверить, что это рецепт с низким содержанием жира!

Шоколадно-малиновая Шарлотта
адаптировано из книги «Шоколад и искусство обезжиренных десертов»

лайнер для шарлотки с божьим пальцем (см. Рецепт ниже), запеченный и охлажденный
мусс с шоколадным трюфелем (см. Рецепт ниже)
От 2,5 до 3 чашек малины, промытый и хорошо просушенный

Выровняйте 8-дюймовую пружинную форму с диском в виде круглого пальца, обрезанного по размеру.Затем выровняйте сторону сковороды ранее сделанными вкладышами. Разложите малину по кругу и влейте половину мусса или столько, чтобы покрыть малину.

Вставьте второй диск для пальцев и слегка прижмите его к муссу. Сверху полейте оставшимся муссом, чтобы он покрывался, и украсьте оставшейся малиной.

Чтобы сделать прокладку для шарлотки с божьим пальцем:
4 отдельных яйца
1/4 стакана плюс 1/3 стакана сахарного песка
1,5 чайных ложки ванильного экстракта
1/4 чайной ложки винного камня
1 стакан просеянной муки для выпечки (3.5 унций)
2-3 столовые ложки сахарной пудры

Установите решетку в нижней и верхней трети духовки. Разогрейте духовку до 375F. На пергаментной бумаге начертите два круга диаметром 7 дюймов и два прямоугольника размером 12×3 дюйма. Убедитесь, что между прямоугольниками оставлено расстояние не менее одного дюйма. Выверните бумагу наизнанку, чтобы выровнять противни.

В маленькой или средней миске взбивайте яичные желтки с ванилью и 1/4 стакана сахарного песка в течение 2,5–3 минут, пока они не станут очень густыми и бледными. Соскребите в большую миску и отложите.

В чистой сухой миске взбить яичные белки с винным камнем на высокой скорости до мягкой формы пика. Постепенно добавляйте 1/3 стакана сахарного песка, пока смесь не станет густой, но не высохнет.

Резиновым шпателем добавьте треть яичных белков в желточную смесь. Сверху соскребите половину оставшихся белков и просейте половину муки. Чтобы эффективно сложить тесто, не сдувая его, прорежьте смесь лопаткой через центр смеси до дна чаши.Соскребите большую ложку жидкого теста со стороны миски. Поднимите его над остальными и позвольте ему мягко упасть наверх. Вращайте миску и продолжайте скручивать, очищать и поднимать тесто, не перемешивая, не перемешивая и не разглаживая. Не волнуйтесь, разные части сойдутся вместе. Взбивайте до однородной массы. Соскребите оставшиеся белки поверх жидкого теста и просейте оставшуюся муку. Снова сложите, как описано, пока не объедините.

Соскоблите тесто в кондитерский мешок с плоским наконечником 9/16 дюйма (ateco # 7) или закрытым звездообразным наконечником (ateco # 7).Раздавите диски, начав с центра круга, и протяните спиралью жидкого теста к краю круга. Сверху процедить сахарную пудру.

Используя прямоугольные направляющие, протяните серию прямых S-образных божьих пальцев длиной 3 дюйма и только 1/4 дюйма друг от друга внутри направляющей. Они вздуваются и слипаются во время выпекания.

Повторите во втором прямоугольнике. Просейте сахарную пудру над жидким тестом.

Выпекать 12-14 минут до золотистой корочки. По истечении половины времени выпечки листы переворачивайте от задней части к передней и от верхней к нижней решетке.Установите температуру духовки на 300 ° F и оставьте дверцу духовки открытой примерно на 1 минуту. Закройте и запекайте еще 10 минут.

Выньте из духовки и немедленно поднимите или сдвиньте пергаментную бумагу с противней и переверните их вверх дном. Снимите бумагу с прямоугольника с изображением божьих пальцев. Согните одну так, чтобы она поместилась внутрь 8-дюймовой пружинной формы плоской стороной внутрь. Повторите то же самое со вторым прямоугольником, обрезая его так, чтобы он плотно прилегал к первому. Отложите, чтобы полностью остыть на сковороде.

* вкладыши для божьих пальцев можно хранить в хорошо завернутой упаковке при комнатной температуре до 1 суток.

Горько-шоколадный мусс с трюфелями

1 3/4 чайной ложки желатина
2 отдельных яйца
1/2 стакана несладкого голландского обработанного какао-порошка
1/2 стакана плюс 1/3 стакана сахара
1 1/4 стакана обезжиренного (1 %) молока (я использовал 1 стакан соевого молока + 1/4 стакана жирных сливок)
4 унции сладко-горького шоколада, мелко нарезанного
1 чайная ложка ванильного экстракта
1/8 чайной ложки винного камня

Посыпьте желатином 1/4 стакана холода вода в маленькой чашке. Дайте постоять, не помешивая, 5 минут или до тех пор, пока не понадобится.

Положите яичные желтки в миску среднего размера возле плиты и приготовьте небольшой венчик. Смешайте какао и сахар в кастрюле на 1,5 литра и добавьте достаточно молока, чтобы получилась паста. Добавьте оставшееся молоко и доведите смесь до кипения на среднем огне. Часто помешивайте деревянной ложкой, дотрагиваясь до дна и боковых сторон сковороды, чтобы предотвратить ожог. Как только шоколад начнет закипать, непрерывно помешивайте. Осторожно тушите, помешивая около 1.5 минут.

Снимите с огня и добавьте небольшое количество горячей смеси в яичные желтки. Переложите смесь обратно в кастрюлю и хорошо взбейте, чтобы все перемешалось. Будет достаточно жарко, чтобы быть в безопасности. Он загустеет без дальнейшего приготовления. Добавьте размягченный желатин, измельченный шоколад и ваниль. Дайте постоять минуту или около того и снова взбивайте, пока шоколад полностью не растает и смесь не станет идеально однородной.

Поставьте кастрюлю над миской с ледяной водой, чтобы она остыла и загустела. Время от времени помешивайте и соскребайте со стороны.Если смесь застыла раньше, снимите ее с ледяной бани, взбейте и отложите. Если смесь застыла, поместите сковороду в миску с горячей водой и перемешайте, пока она не станет мягкой.

Чтобы приготовить безопасное безе:
Доведите 1 дюйм воды до кипения в большой сковороде. Смешайте винный камень и 2 чайные ложки воды в миске из нержавеющей стали на 4-6 стаканов. Вмешайте яичные белки и 1/2 стакана сахара. Поставьте термометр возле плиты в кружку с очень горячей водой из-под крана. Установите миску в неглубокую сковороду. Быстро и постоянно перемешивайте смесь резиновым шпателем, часто очищая боковые и нижнюю части, чтобы белки не перемешивались.Через 1 минуту снимите миску со сковороды. Быстро вставьте термометр, наклоняя чашу, чтобы покрыть шток как минимум на 2 дюйма. Если температура ниже 160F, промойте термометр водой из сковороды и верните его в кружку. Поместите миску в неглубокую сковороду. Перемешивайте, как прежде, пока температура не достигнет 160F, когда миска будет снята. Взбивайте на высокой скорости, пока не остынет и не затвердеет.

Добавьте примерно четверть остывшей шоколадной смеси во взбитые яичные белки. Добавьте смесь яичного белка обратно в оставшуюся шоколадную смесь. Используйте сразу в муссовом торте.Или перелить смесь в десертные стаканы или сервировочную миску, накрыть крышкой и поставить в холодильник не менее 4 часов или до застывания.

Классический торт с оливковым маслом — Выпечка с нуля

Этот легкий и едва сладкий торт, являющийся основным продуктом большинства средиземноморских кухонь, идеально подходит для полдника или позднего утреннего чая. Последняя кисть оливкового масла перед подачей на стол принесет фруктовый аромат во рту, как только вы откусите.

Классический торт с оливковым маслом

Количество порций: 1 торт (8 дюймов)

• 3 больших яйца (150 грамм)
• ¾ чашки (150 грамм) сахарного песка
• ½ стакана (112 грамм) дополнительно оливковое масло
• ½ стакана (120 г) цельного молока
• ½ чайной ложки (2 грамма) ванильного экстракта
• ¼ чайной ложки (1 грамм) миндального экстракта
• 1½ стакана (188 грамм) универсальной муки
• 1½ чайной ложки (7,5 г) разрыхлителя
• ½ чайной ложки (1. 5 г) кошерной соли

1. Разогрейте духовку до 350 ° F (180 ° C). Обрызгайте 8-дюймовую круглую форму для торта спреем для выпечки мукой; выровняйте дно сковороды пергаментной бумагой.
2. В дежи миксера с насадкой для взбивания взбить яйца и сахар на высокой скорости в течение 30 секунд. Добавьте масло медленной, устойчивой струей, взбивая до однородности. Добавьте молоко, взбивая, пока не смешано. Уменьшите скорость миксера до минимума. Взбить экстракты.
3. В миске среднего размера взбейте муку, разрыхлитель и соль.Постепенно добавляйте мучную смесь к яичной смеси, взбивая до однородности, останавливаясь, чтобы очистить стенки миски. В подготовленную сковороду вылить тесто.
4. Выпекайте до тех пор, пока деревянная кирка, вставленная в центр, не станет чистой, от 30 до 33 минут. Дайте остыть в кастрюле в течение 5 минут. Снимите со сковороды и дайте полностью остыть на решетке. Смажьте свежим оливковым маслом непосредственно перед подачей на стол. Хранить при комнатной температуре в неплотно завернутой фольге или полиэтиленовой пленке.

3.5.3251

Предыдущая статьяАбрикосовые сладкие булочкиСледующая статьяСникердудлс с соленой карамелью

Маленький шоколадный торт (6 дюймов)

Маленькие пирожные, безусловно, удобны для небольших торжеств.Этот однослойный 6-дюймовый шоколадный торт на 4 порции, поэтому он идеально подходит для свидания, десерта ко Дню святого Валентина, небольшого семейного празднования дня рождения или когда вам нужен уменьшенный торт. Мы любим его с шоколадным ганашем сверху. Вы также можете использовать это тесто для шоколадного торта, чтобы сделать небольшую партию кексов.

Это однослойный 6-дюймовый шоколадный торт

За последний год мы получили много запросов на меньшие вариации обычно больших десертов. Мы направили многих пекарей на нашу запись в блоге о 6-дюймовых пирожных, где я научу вас, как превратить тесто для кексов в 6-сантиметровый слоеный пирог. Но что, если вам не нужны 3 слоя?

Вот рецепт шоколадного торта , 1 слой 6 дюймов, . Я работал над этим рецептом, думая о Дне святого Валентина. Разве не было бы хорошо испечь крошечный торт без тонны оставшихся ломтиков? Но даже за пределами этого праздника очень удобно иметь вариант десерта для небольших встреч, семей, праздников или просто обычного свидания дома.

---

Маленький шоколадный торт Детали

• Вкус: Этот торт сладкий с божественным шоколадным вкусом, особенно когда вы сочетаете его с ганашем из темного шоколада (рецепт приведен ниже). Подождите, пока пирог полностью остынет, прежде чем закапывать его. Я обнаружил, что его шоколадный вкус проявляется через несколько часов.
• Текстура: Этот торт будет мягким, насыщенным и очень влажным, если он не пережарен. Вы когда-нибудь делали сметанный вариант моего большого шоколадного торта? Текстура практически идентична.Любые незамороженные края становятся изящно четкими (не в плохом смысле!), Что добавляет небольшой текстурный размер каждому фрагменту.
• Легкость: Поскольку торт такой маленький и не требует сложного украшения, это очень удобный рецепт для начинающих пекарей. Список ингредиентов довольно прост, и вам даже не нужно использовать миксер.
• Время: Выделите несколько часов, чтобы завершить этот рецепт торта. Пирог довольно толстый, поэтому его выпекание занимает около 30 минут.Однако самый долгий отрезок времени — это ожидание, пока пирог остынет.
• Оборудование: Ничего особенного, кроме 6-дюймовой формы для торта (партнерская ссылка на те формы, которые я использую и люблю).

Обзор ингредиентов и процесса

Хотя вы можете найти полный рецепт для печати ниже, позвольте мне провести вас через пару шагов и ответить на некоторые возможные вопросы, которые могут возникнуть.

Тесто складывается в 2 чаши для смешивания. Взбейте в одной миске муку, несладкий натуральный какао-порошок, пищевую соду, порошок эспрессо и соль. Порошок эспрессо не является обязательным, но обязательно используйте его, если он у вас есть. Порошок эспрессо подчеркивает и углубляет вкус шоколада. В другой миске взбейте масло, сахар, яйцо, ванильный экстракт и пахту. Пахта — наш кислый ингредиент, который играет решающую роль в росте этого торта. Если у вас нет пахты, используйте самодельную версию, описанную в примечаниях ниже.

Ожидайте полутяжелого теста для торта.

Как я рекомендую для всех моих 6-дюймовых тортов, используйте круглую пергаментную бумагу. Обведите дно формы для торта диаметром 6 дюймов на большом листе пергаментной бумаги. Вырежьте круг из пергамента. Слегка смазать форму маслом. Поместите пергамент внутрь. Смажьте также пергамент. Я смазываю сковороду И пергамент маслом или антипригарным спреем. Это обещает ультра антипригарную среду для вашего маленького шоколадного торта.

Несмотря на небольшой диаметр, это толстый шоколадный торт. Тоже довольно влажно. Из-за своей толщины и восхитительной влажности торт может немного просесть в самом центре. Не волнуйся об этом. (Покройте это ганашем!) Пока зубочистка, вставленная в центр торта, выходит чистой, готово.

Начинки

Вы можете покрыть этот небольшой шоколадный торт шоколадным ганашем (рецепт указан ниже), сливочным кремом или взбитыми сливками. Чтобы получить толстый слой масляного крема, я рекомендую разделить пополам этот шоколадный масляный крем, этот клубничный масляный крем, эту глазурь из арахисового масла или этот ванильный масляный крем.Для слегка подслащенного топпинга из взбитых сливок вы можете разделить вдвое взбитые сливки мокко в паре с моим шоколадным тортом без муки или разделить вдвое этот рецепт ванильных взбитых сливок.

Изображенные на фото сердечки из этого набора. (Партнерская ссылка.) И я купил эту очаровательную розовую подставку для торта в магазине товаров для дома 2 года назад.

Используйте это тесто для 6 шоколадных кексов

Так что, если вы хотите меньшую партию шоколадных кексов? Да, вы абсолютно можете использовать этот рецепт.Из этого теста для шоколадного торта получается примерно 1 и 1/2 стакана теста, из которых получается 6 кексов стандартного размера. Как он соотносится с моим стандартным рецептом шоколадных кексов? Что ж, это тесто немного гуще, поэтому кексы не такие легкие, нежные и пористые. Они мягкие и влажные, но имеют немного более тяжелый мякиш.

• Для начинки кексов используйте любой из перечисленных выше вариантов начинки.
• Для показанных на фото кексов я использовал рецепт шоколадного ганаша, представленный ниже. После того, как ганаш полностью остынет, вы можете взбивать его электрическим миксером в течение 3-4 минут, чтобы получился взбитый ганаш. На вкус как шоколадный мусс! Вы можете прочитать об этом подробнее в рецепте ниже или в моем посте о шоколадном ганаше.

---

Как насчет ванильной версии?

В настоящее время у меня нет ванильной версии этого рецепта. Хотя я не тестировал его, я уверен, что вы можете разделить этот домашний рецепт торта вдвое, чтобы получить 1 слой ванильного торта диаметром 6 дюймов или 6 ванильных кексов.Не стесняйтесь пропустить брызги.

Распечатать часы значок часов

---

Описание

Этот однослойный 6-дюймовый шоколадный торт на 4 порции, поэтому он идеально подходит для любого случая, когда требуется уменьшенный размер торта. Вы также можете использовать это тесто для шоколадных торта, чтобы сделать небольшую партию шоколадных кексов.Для достижения наилучшего результата ознакомьтесь с примечаниями к рецепту перед тем, как начать.

---

• 1/2 стакана (63 г) универсальной муки (выровненной ложкой)
• 1/4 стакана (21 г) несладкого натурального какао-порошка
• 1/4 чайной ложки пищевая сода
• 1/2 чайной ложки порошка эспрессо (по желанию)
• 1/4 чайной ложки соль
• 1/4 стакана (60 мл) растительного масла
• 1/2 стакана (100 г) сахарный песок
• 1 большое яйцо , комнатной температуры
• 1/2 чайной ложки чистый экстракт ванили
• 1/4 стакана (60 мл) пахты , при комнатной температуре

Шоколадный ганаш

• одна качественная 4 унции полусладкого шоколада плитка (113 г), мелко нарезанная
• 1/2 стакана (120 мл) жирных сливок или жирных сливок для взбивания
• дополнительный гарнир: малина, мята и / или посыпка

---

border-color secondary-color.background-color»/>

1. Разогрейте духовку до 177 ° C (350 ° F).Смажьте форму для торта размером 6 × 2 дюйма, выстелите пергаментной бумагой, затем смажьте пергаментную бумагу. Пергаментная бумага помогает маленькому пирогу легко отделяться от формы. Я обычно смазываю его антипригарным спреем.
2. Сделайте торт: Взбейте в большой миске муку, какао-порошок, пищевую соду, порошок эспрессо и соль. В средней миске взбейте масло, сахар, яйца, экстракт ванили и пахту в средней миске. Вылейте влажные ингредиенты в мучную смесь и взбивайте до однородной массы.
3. Равномерно вылейте жидкое тесто на подготовленную форму для выпечки.
4. Выпекать около 27-30 минут или пока пирог не пропекется. Чтобы проверить степень готовности, вставьте зубочистку в центр торта. Если он выходит чистым, значит, готово. Избегайте переедания. Пирог густой и влажный, поэтому центр может немного просесть. Это нормально. Дайте пирогу остыть в сковороде, поставленной на решетку. Перед замораживанием полностью остудите.
5. Сделайте шоколадный ганаш по мере того, как торт остынет. потому что ганаш тоже должен остыть. Поместите измельченный шоколад в миску со средней жаропрочностью.Нагрейте сливки в небольшой кастрюле на среднем огне, пока они не начнут медленно кипеть. (Не дайте ему быстро закипеть — это слишком жарко!) Полейте шоколад, затем оставьте на 2-3 минуты, чтобы шоколад мягко размягчился. Металлической ложкой или маленькой резиновой лопаткой очень медленно перемешайте, пока шоколад полностью не смешается и не растает. Ганаш будет тонким, поэтому перед использованием дайте ему остыть и загустеть хотя бы 30-60 минут. Охлаждение ускоряет процесс, но ганаш охлаждается неравномерно. Перемешайте его несколько раз, пока он застынет в холодильнике, чтобы он оставался гладким.Вы также можете дать ганашу полностью остыть и загустеть (это займет около 2 часов). Через 2 часа вы можете взбивать охлажденный ганаш ручным или настольным миксером с насадкой для венчика до светлого цвета и текстуры, примерно 3-4 минуты на средней или высокой скорости. (Взбитый ганаш можно намазывать или раздавать по трубке. Он изображен на кексах в сообщении выше. Я использовал трубку Wilton 1M.)
6. Намазать ганаш на остывший торт. Если ганаш достаточно охладился и загустел (или если вы взбили его), вы можете вылить его трубкой или наконечником.При желании можно украсить гарниром. Нарежьте и подавайте.
7. Плотно накройте оставшийся торт и храните при комнатной температуре в течение 1 дня или в холодильнике до 5 дней.

---

Банкноты

1. Инструкции по приготовлению и замораживанию: Пирог можно выпекать, охлаждать и плотно накрывать при комнатной температуре на ночь. Замороженный или незамороженный торт можно заморозить до 2-3 месяцев. Если хотите, посмотрите мой пост «Как заморозить торты».Разморозьте торт на ночь в холодильнике и доведите до комнатной температуры перед украшением / подачей на стол. Инструкции по приготовлению шоколадного ганаша см. В шаге 5 в моей статье о шоколадном ганаше.
2. Какао-порошок: Используйте натуральный какао-порошок, а не голландский. (См. Сравнение голландского процесса и натурального какао-порошка для получения дополнительной информации.)
3. Порошок эспрессо: Порошок эспрессо не сделает торт вкусом кофе. Вместо этого он усиливает шоколадный вкус. Это необязательно, но я настоятельно рекомендую его для лучшего вкуса.При желании вы можете использовать такое же количество растворимого кофе (порошка) вместо порошка эспрессо.
4. Количество сахара: Я тестировал этот рецепт с 6 столовыми ложками сахара, и торт, конечно, был не таким сладким, но на вкус он был довольно простым. Я рекомендую придерживаться 8 столовых ложек (1/2 стакана). Посыпка шоколадным ганашем определенно уравновесит сладость.
5. Пахта: Пахта требуется для этого рецепта. При необходимости вы можете сделать свой собственный вариант пахты. Добавьте 1/2 чайной ложки белого уксуса или лимонного сока в мерный стакан для жидкости. Затем добавьте в ту же мерную чашку достаточное количество цельного молока, пока оно не достигнет 1/4 чашки. (В крайнем случае, для этого кислого молока подойдет молоко с низким содержанием жира или молоко, но пирог не будет таким влажным или насыщенным.) Размешайте его и оставьте на 5 минут. Домашняя «пахта» будет немного простужена и готова к использованию в рецепте.
6. 6 кексов: Разогрейте духовку до 350 ° F (177 ° C). Выстелите стандартную форму для кексов на 12 штук с 6 вкладышами.Приготовьте тесто, как указано в шаге 2 выше. Вылейте или ложкой тесто на лайнеры. Наполните каждую на 2/3, чтобы не пролить через края или не утонуть. Выпекайте 20-22 минуты или пока зубочистка, вставленная в центр, не выйдет чистой. Не переваривайте, иначе кексы высохнут. Дайте кексам полностью остыть перед глазурью.
7. Шоколад в ганаше: Ганаш застынет, только если используется правильный шоколад. При необходимости вы можете использовать шоколадные чипсы высокого качества (я предпочитаю полусладкие шоколадные чипсы Ghirardelli), но я рекомендую использовать шоколадные батончики для выпечки.Вы можете найти их рядом с шоколадной стружкой в ​​проходе для выпечки. Они продаются в слитках по 4 унции. Мне нравятся бренды Bakers или Ghirardelli. Вы также можете использовать другие разновидности шоколада, например, молочный шоколад (он же немецкий шоколад) или темный шоколад. Если вы используете белый шоколад, уменьшите количество сливок до 1/3 стакана (80 мл). Белый шоколад мягче, поэтому сливок нужно меньше.
8. Безмолочная альтернатива жирным сливкам в ганаше: Используйте 1/2 стакана жирного консервированного кокосового молока. Перед открытием и измерением встряхните его.Взбейте венчиком на плите, пока он нагревается, и доведите до кипения.
9. 8-дюймовая сковорода или двухслойный торт: Вы можете использовать это тесто для торта в форме для выпечки 8 × 2 дюйма. Пирог станет тоньше, а время выпечки составит около 24-25 минут, но используйте зубочистку, чтобы проверить степень готовности, как описано выше. Я не рекомендую дублировать этот рецепт, чтобы приготовить двухслойный торт, потому что он будет довольно густым и на вкус тяжелым. Вместо этого разделите тесто между двумя 6-дюймовыми формами для торта (время выпекания будет меньше) или разделите это шоколадное тесто для кексов на 2 6-дюймовых формы для торта.Начните проверку зубочисткой через 26 минут.

Ключевые слова: шоколад, торт, ганаш

11 видов тортов для сладкоежек

Фунтовый пирог — родственник масляного торта. Он так называется, потому что его можно измерить в зависимости от пропорции: фунт сливочного масла, фунт сахара, фунт яиц и фунт муки. В некоторых рецептах торта с фунтом вы увидите, как яйца отделены, а яичные белки взбиты и сложены в жидкое тесто для его закваски; в других рецептах вы найдете разрыхлители, такие как пищевая сода и разрыхлитель, которые хорошо подойдут к складке масляного торта. Эти торты обычно имеют очень легкий аромат и подаются без добавок или покрыты простой глазурью или водной глазурью. Пирог фунта обычно выпекается на буханке или сковороде Бундта. Многие кофейные пирожные, пирожные со сметаной и пирожные с фруктовыми крошками являются вариациями фунтового торта.

Пирог с крем-сыром

Получите этот рецепт

3. Бисквитный торт

Бисквит с начинкой из лимонного творога Мейера и подается с лавандовым кремом.

Фото Джона Керника

Любой рецепт, который не содержит пищевой соды или разрыхлителя, но содержит много взбитых яиц или яичных белков? Это бисквит, и есть несколько разных видов бисквитного торта.которые будут называться по-разному, где бы вы ни находились.

Шоколадный бисквит

Получить этот рецепт

4. Торт Genoise

Воздушные коржи Genoise достаточно легкие, чтобы их можно было сложить вместе со взбитыми сливками и ягодами, чтобы получился впечатляющий летний десерт.

В Италии и Франции бисквит называется genoise ; в генуазе целые яйца взбивают с сахаром, пока они не становятся густыми и ребристыми, затем добавляют муку (а иногда и масло) и выпекают тесто; В результате получается чудесная выпечка на круглой форме для выпечки и просто глазурь, но генуаз также достаточно податлив, чтобы его можно было запечь на сковороде с желе и свернуть в рулет.

Genoise сам по себе не обладает сильным напористым вкусом, но его часто используют для создания слоеных или рулонных тортов, когда требуется более легкая текстура, чем масляный пирог. Для придания аромата и влажности коржи genoise всегда смачиваются ароматным сиропом, их часто нарезают тонкими горизонтальными слоями и укладывают жирными начинками, такими как сливочный крем. Эти слоеные пирожные, распространенные в европейских кофейнях, называются «европейскими», чтобы отличать их от слоеных пирожных в американском стиле, которые, как правило, имеют меньшее количество более толстых слоев.

Клубничное печенье с тимьяном и взбитыми сливками

Получить этот рецепт

5. Бисквитный торт

Фото Shutterstock

Рецепт торта с оливковым маслом | Bon Appétit

Сделал этот торт, и он получился великолепным — у меня не было хорошей кукурузной муки, поэтому я использовал курс, который, по общему признанию, добавил в него немного песка, но он все равно был великолепным. У меня также не было Grand Marnier, поэтому я использовал темный ром, который не повлиял на вкус, хороший или плохой. У меня не было ни пружинной формы, ни пергамента (я очень хотел сделать этот торт), и торт вышел из формы идеально.Все это очень хороший рецепт, и я с нетерпением жду возможности приготовить его снова!

Я приготовил этот рецепт 4 раза, и он никогда не разочаровывает! Такой влажный, такой мягкий и вкусный! Я люблю этот торт на десерт и утром с кофе. Первые три раза я испекла этот торт как написано. В первый раз торт провалился посередине, но все равно был невероятным на вкус. В следующий раз я последовал совету и налил оливковое масло НАМНОГО медленнее. Успех! Никакого развала торта и все равно потрясающе! В четвертый раз я добавила муку без глютена короля Артура для некоторых друзей без глютена.Этот торт был таким же восхитительным, легким и восхитительным, как и все остальные времена. Я просто не могу насытиться этим рецептом!

Мой любимый торт! Всегда сочный, пушистый и вкусный. Обязательно добавьте сверху много сахара или подавайте с фруктами, потому что они не слишком сладкие.

Я еще не приготовил этот торт, но недавно съел его. Он исключительно легкий и влажный. Хруст от сахара сверху восхитителен. Не было заметного вкуса оливкового масла, что было бы неплохо, если бы это было хорошее оливковое масло.Но это масло может быть горьким — и этого не было. Меня действительно вдохновил этот простой и выдающийся торт, поэтому скоро я буду делать его сам. Подается с небольшим количеством крема шантильи, это отличный десерт.

Это один из моих любимых тортов! Я готовила его несколько раз, и оно прекрасно сочетается с чашкой кофе или кофе или заправляется ягодами и сливками. Ингредиенты обычно есть в кладовой, и приготовить их несложно. Вкус и текстура идеальные.Спасибо, что поделились рецептом! Я собираюсь попробовать. вариаций, увиденных здесь, в обзорах. Мне нравится звук кардамона!

Вкусный торт! Обратите внимание на сокращение времени после помещения в духовку. Я думаю, это может решить проблемы чрезмерного потемнения. Я использовала безглютеновую и миндальную муку. (Целиакия) Я уменьшил сахар на 1/4 стакана, основываясь на отзывах. Было вкусно, но я думаю, что и вся сумма была бы очень хороша. Я посыпал верх ОБЛИЧНЫМ сахаром, и сверху образовалась нежная, почти чешуйчатая корочка.Я удалил спирт и использовал 1/2 чайной ложки. Экстракт миндаля и 3 ст. апельсиновый сок. Я добавил 1 столовую ложку OJ к оливковому маслу в конце. Этот торт просто замечательный! Дегустация для гурманов, и я считаю, что это довольно снисходительно. Я думаю, если бы вы сделали это в точности так, как указано в инструкции, это было бы идеально!

Получилось очень хорошо; влажный и очень ароматный — на вкус как оливковое масло. Но она немного подрумянилась, поэтому в следующий раз, когда я ее сделаю, я накрою ее на полпути.

Я использовал муку для выпечки без глютена, и она отлично сработала! Я использовала лимончелло в качестве ликера и добавила сверху сахарную пудру, кардамон и цедру лимона.Было очень вкусно! Мне нравится, насколько универсален этот торт, и он был более легким!

Я испортил этот рецепт буквально на каждом шагу, но все равно получилось хорошо. Я торопился испечь пирог на скорую руку, чтобы съесть его с кофе сегодня утром, поэтому не прочитал инструкции. Ингредиенты обычно перечислены в порядке использования, но их здесь нет, поэтому обратите внимание на инструкцию. Я смешал сахар с сухими ингредиентами, уменьшив его до 3/4 ° C, потому что я не хотел, чтобы он был очень сладким. Тогда я понял, что собираюсь взбивать яйца, и для этого мне нужен сахар. К сожалению, я использовал оставшиеся 1 / 4c сахара с яйцами. Я добавил цедру лимона в конце, потому что не понимал, что должен был положить ее вместе с яйцами. И, наконец, я оставил духовку на 400F на половину времени выпечки, а затем понял, что должен был снизить ее до 350F. Таким образом, последние 20 минут были на отметке 350. Дно определенно темновато, но все равно довольно вкусно. У меня нет сковороды с пружинной формой, но я смог легко вывернуть торт из обычной формы для выпечки и перевернуть его правой стороной вверх на решетку для охлаждения.Все это лажа, а все равно вкусно! Как раз то, на что я был настроен. Я собираюсь приготовить свежий клюквенный соус, чтобы к нему позже. Не добавлять сверху лишнего масла, потому что я не думаю, что оно ему нужно. В следующий раз я сделаю все правильно и немного урежу сахар.

Первый раз приготовить торт, который звучал странно, но я сразу же стал его фанатом. Я использовал свежевыжатый апельсиновый сок и цедру, амаретто, Гран Марнье и кардамон. Делиш !!!

Должны ли мы заменить 3 столовые ложки Grand Marnier другой жидкостью, если мы не хотим использовать алкоголь в пироге? Не могу дождаться, чтобы попробовать это!

Я использовал цветок AP, кукурузную муку, на 1 столовую ложку меньше сахара и бренди, это очень хорошо.Тип торта, к которому лучше всего подавать капучино. В следующий раз попробую с апельсиновой цедрой и апельсиновым соком вместо лимона.

В точности следовал рецепту, с отличным результатом! Я немного перепекла (43 минуты), но внутри все еще очень влажно. Единственное, что я предлагаю, — это поднять пучок цитрусовых, например, 2 столовые ложки цедры лимона или дополнительно добавить цедру апельсина. Это было действительно вкусно, а текстура и высота торта были потрясающими.

Точно по рецепту.Я использовал лимоны grand marnier и meyer. Торт закончился ровно через 40 минут с большой корочкой и невероятно влажной и плотной внутренней частью.

No related posts.