Пирог из яблок (шарлотка): рецепт в духовке

Друзья, когда в саду созревает самый поздний сорт яблок — антоновка, первое блюдо, которое мы из них готовим – это шарлотка. В принципе, шарлотку можно приготовить не только из антоновки, но и из любого другого сорта яблок. Однако именно с антоновкой этот пирог получается особенно вкусным. Не зря шарлотку еще называют осенним пирогом.

И хотя история появления на свет этого французского блюда точно не установлена, пирог этот знают, любят и готовят многие. И у каждой хозяйки есть свой, самый лучший рецепт его приготовления.

Вкусная кухня  хочет тоже поделиться своим простым и быстрым рецептом шарлотки из антоновки в духовке. Испечь шарлотку быстро,  так как по своей сути это заливной пирог с яблоками, и на его приготовление уйдет минимум времени и усилий.

Рассмотрим как приготовить пирог из яблок в духовке, рецепт предоставлен вашему вниманию с пошаговыми фото.

Ингредиенты

Для яблочного пирога из антоновки понадобится продукты:

• примерно 4-5 яблок антоновки среднего размера или 2 крупных плода
• один стакан пшеничной муки (125 г)
• половина стакана сахарного песка
• парочка яиц
• половина чайной ложки пищевой соды
• 3-4 столовые ложки молока
• немного сливочного масла для смазывания формы

Процесс приготовления вкусного яблочного пирога — шарлотки

1. Сначала разведем тесто, оно по консистенции будет чем-то напоминать блинное, но будет чуть гуще. Разобьем яйца, нальем молоко, добавим соду и сахар, все перемешаем.Теперь станем постепенно, чтобы не было комков, вводить просеянную муку. Мука вся разошлась, тесто стало однородным, оно готово для шарлотки.
2. Яблоки помоем.
   

   Я не очищаю их от кожуры, так как в ней много полезных витаминов.

   Тем более, что яблоки у нас свои их можно употреблять с кожурой, в отличие от магазинных, которые часто обрабатывают всякой химией, чтобы они подольше не портились. Хотя сейчас в продаже в основном яблоки нового урожая и, поскольку их не надо хранить — они сразу поступают на прилавки, то в сезон их массового созревания наверно этого можно и не опасаться. К тому же в  готовом пироге кожура станет совсем мягкой, и не будет чувствоваться, это еще одна причина, по которой я ее не срезаю. Разрезаем яблоки на половинки, вычищаем сердцевину и режем на кусочки.

   Для быстроты дела и для того, чтобы яблоки не темнели на срезах, я сразу режу их в миску с тестом.

3. Порезав яблоко, тут же его перемешиваю с ним.
4. Духовка уже нагрелась до 180 — 200 градусов, и теперь, яблоки с тестом можно выкладывать в форму для выпекания. Сейчас многие хозяйки (как и я сама) обзавелись самыми разными огнеупорными формами для выпекания.
   Но шарлотку, по старинке я выпекаю в чугунной сковороде, как когда-то пекла моя мама.

   Смажем дно сковороды или формы как следует сливочным маслом, кто-то еще посыпает дно панировочными сухарями.

   У меня готовая шарлотка хорошо отстает от сковороды, надо только дать немного ей постоять на кухне, после извлечения из плиты.

5. Выкладываем тесто с яблоками в сковородку равномерным слоем, разравнивая тыльной стороной столовой ложки и убираем на 20-30 минут выпекаться до готовности.

О том что шарлотка уже готова вы определите, во-первых, по характерному, ни с чем не сравнимому запаху свежей домашней выпечки, во-вторых, увидите сверху красивую румяную корочку, а в-третьих, она поднимется примерно в половину.

Шарлотка готова, ей нужно немного дать с пылу жару остынуть, чтобы потом легко нарезать на куски и звать всех к чаепитию.

Приятного аппетита!

Видео-рецепт приготовления яблочного пирога (шарлотки)

Предлагаю посмотреть видео рецепт, как приготовить яблочный пирог шарлотку в духовке.

 

Шарлотка c антоновкой рецепт с фото

Сложность приготовления: Легко

Время приготовления: до 1 часа

Вегетарианство: нет

Кухня: Французская

Кол-во порций: 8 порций

Тип блюда: Выпечка

Ингредиенты для шарлотки c антоновкой на 8 порций :

Рецепт приготовления шарлотки c антоновкой по шагам

Всеми любимый пирог с яблоками “шарлотка” относят к традиционным сладким блюдам французской кухни. Но не всем известно, например, что ее название и рецепт приготовления был позаимствован у английских кулинаров. Перед тем, как приступить к процессу приготовления, хорошенько нагреваем духовку — примерно до 185 градусов. В миске смешиваем сыпучие компоненты: муку, корицу, соль и крахмал. Просеиваем несколько раз через сито, для того чтобы ингредиенты насытились кислородом, а тесто в процессе выпечки приобрело пышность.

В отдельной посуде взбиваем яйца с сахаром и ванилином, пока смесь немного не посветлеет и не увеличится в объемах. Если вы используете миксер или кухонный комбайн, процесс взбивания может занять не более минуты, а вот венчиком или вилкой придется поработать подольше.

Постепенно к яичной массе добавляем мучную смесь и продолжаем взбивать до однородного состояния.

Яблоки кислых сортов, в данном случае антоновку, очищаем от кожуры, избавляем от семенной коробочки и нарезаем любым удобным для вас способом – кубиками, пластинками или дольками.

Разъемную форму с антипригарным покрытием не нужно накрывать пергаментной бумагой, а достаточно сбрызнуть небольшим количеством растительного масла и присыпать мукой для того, чтобы готовая шарлотка без труда отходила. На дно формы выкладываем яблоки и равномерно заливаем бисквитным тестом.

Смотрите, чтобы тесто полностью покрыло фрукты. Если кое-где все же есть пробелы, не волнуйтесь – тесто начнет подниматься и заполнит их.

Отправляем форму в духовку минут на 40, пока поверхность пирога хорошенько не зарумянится. Готовность проверяем при помощи зубочистки или спички.

Даем ароматной шарлотке с антоновкой совсем немного остыть, затем снимаем обода формы, перекладываем ее на плоское блюдо и посыпаем верх сахарной пудрой. Достаточно сладкое воздушное тесто в сочетании с особой кислинкой антоновки – просто невозможно остановиться.

Анализ блюда на основе ингредиентов

продукт

белки

жиры

углев.

кКал

Яблоки антоновка

1

0

31

130

Мука пшеничная высшего сорта

26

3

168

802

Куриное яйцо

28

25

2

345

Крахмал картофельный

0

0

29

116

Сахарная пудра

0

0

10

37

всего в блюде:

55

28

441

2238

всего в 1 порции:

7

4

55

280

всего в 100 граммах:

6

3

45

228

Похожие рецепты

Комментарии и отзывы к рецепту

Нет комментариев и отзывов. Вы можете быть первым!

Шарлотка с антоновкой и брусникой без глютена рецепт – французская кухня, вегетарианская еда: выпечка и десерты.

«Еда»

Безглютеновая смесь для выпечки 100 г

Антоновские яблоки 4 штуки

Брусника 1 стакан

Куриное яйцо 3 штуки

Кленовый сироп 60 мл

Сахар 0,3 стакана

Миндаль 100 г

Семена льна 30 г

Очищенные семена тыквы 20 г

Молотая корица 2 столовые ложки

Сливочное масло 2 столовые ложки

Соль 1 чайная ложка

Разрыхлитель 10 г

Кефир 1%-ый ½ стакана

оригинальные рецепты блюд из зимних яблок: Общество: Облгазета

Один из лучших зимних сортов яблок для переработки – Антоновка. Раньше в уральских садах она встречалась редко, но сейчас всё больше дачников предпочитают высаживать её у себя на участке. Фото: Алексей Кунилов

Свободного времени в завершении дачного сезона у садоводов стало больше, и теперь можно спокойно заняться переработкой зимних яблок, урожай которых порадовал многих в этом году. Правда, из-за аномально жаркого лета период их сохранности значительно сократился. И если не пустить яблоки в оборот сейчас, то до Нового года они могут не дожить.

Зимних сортов яблок для Урала не перечесть. Только на счету выдающегося российского селекционера, нашего земляка Леонида Андриановича Котова их несколько десятков. Одни из известных — Свердловчанин, Первоуральская, Южноуральское, Лебединая песня, Уэлси, Персиянка, Благая весть, Антоновка и другие. Вкус у зимних яблок разный: у Антоновки он кислый, у Южноуральского — сладкий, а у Свердловчанина — где-то посередине. Но все сорта отличаются сочностью и восхитительным ароматом, что делает их плоды идеальными для создания различных десертов, напитков и консервирования.

Наверное, самое популярное блюдо — яблочный пирог или шарлотка. У каждой хозяйки есть свой собственный рецепт её приготовления: кто-то добавляет в неё щепотку мускатного ореха, а кто-то и цедру лимона. Но основные ингредиенты неизменны — яблоки, яйца, сахар, мука. Хотя в других регионах России шарлотку готовят подчас очень специфично. Например, в Санкт-Петербурге местами ещё можно встретить старый ленинградский рецепт яблочного пирога с… белым хлебом. Кстати, подобное блюдо готовят и в Милане.

– Берём стакан молока и два яйца, взбиваем их венчиком и вымачиваем в этой смеси нарезку из подсохшего белого хлеба или батона, предварительно срезав с него корочку, – рассказывает петербуржец Максим Колмаков. – Далее нужно взять глубокую форму для выпечки, смазать её подсолнечным маслом и выложить в неё ломтики хлеба вплотную друг к другу так, чтобы они закрыли всю поверхность. Поверх хлеба раскладываем полкилограмма вымытых и порезанных на мелкие дольки яблок Антоновки. Следом тщательно смешиваем 400 граммов творога, 100 граммов сметаны, полстакана сахара и одно яйцо. Заливаем этой смесью яблоки и ставим шарлотку в духовку на 40–50 минут при температуре 180 градусов. Как только пирог зарумянится, достаём его и посыпаем чайной ложкой корицы.

Антоновка отлично подходит и для приготовления такого редкого блюда русской кухни, как мочёные яблоки. На Урале их делают нечасто, но в средней полосе России они давно стали обычным блюдом зимнего стола. За счёт высокого содержания витаминов группы В, С, К, РР, микроэлементов и клетчатки мочёные яблоки укрепляют иммунитет в холодное время года и способствуют лучшему пищеварению.

– Яблоки должны быть цельными, без видимых повреждений, хорошо вымытыми, – делится рецептом жительница Брянска Ирина Дуденкова. – Мочат их в железном эмалированном ведре объёмом 12 литров. На дно укладываем смородиновые или вишнёвые листья, сверху кладём в два слоя антоновку веточками вверх, снова перекладываем их листьями, и повторяем процедуру до заполнения ведра на три четверти. Верхний слой яблок должен быть прикрыт листьями. Затем заливаем их рассолом – на килограмм необходимо 1,5 литра рассола. Для его приготовления берём десять литров воды, два стакана сахара, три с половиной столовые ложки крупной соли, палочку корицы, 8–10 лавровых листьев, столовую ложку зёрен горчицы и гвоздики. Рассол кипятим в течение пяти минут, даём ему остыть и заливаем им яблоки. Потом накрываем их круглой деревянной доской и ставим на неё гнёт, например, трёхлитровую банку с водой. На первые 3–5 дней оставляем ведро при температуре +15…+18 °С, а потом убираем на 2–3 месяца в прохладное тёмное помещение с температурой +2…+4 °С.

Зимние сорта яблок можно использовать и в разнообразных напитках. В частности, для варки глинтвейна или пунша, которые хорошо согревают в студёные вечера. Рецепт глинтвейна из яблок очень прост. Нужно взять две бутылки по 0,7 литра дешёвого красного вина, три яблока, нарезанных кубиками, стакан сахара, палочку корицы, 4–5 бутонов бадьяна и 18–20 горошин чёрного перца. Всё это смешивают в кастрюле и доводят до кипения. Глинтвейн разливают по стаканам и добавляют в каждый бокал дольку лимона.

• Опубликовано в №200 от 24.10.2020

Шарлотка с антоновкой,медом и биойогуртом

Другие записи про шарлотку

Осеннее счастье каждой женщины – тыква, оранжевая карета для Золушки. Интересно, Шарль Перро выбрал этот овощ из-за формы, похожей на транспортное средство того времени, или его читательницы (мамы деток – любителей слушать сказки) уже знали о его…

В прошлом году опять было много груш. Часть посушила, но не варю — грызу, как семечки. Часть заморозила. Кто-нибудь делал шарлотку с грушами замороженными? Что учесть?

В нашей семье очень любят этот десерт, поэтому пеку его часто, так как рецепт простой и приготовить его не составит никакого труда. Нам понадобитсяМука — 1 стаканСахар — 1 стаканЯйца — 5 шт.Сливочное масло — 75-100 гРазрыхлитель — 1 ч….

Когда вы попробуете эту шарлотку, другую вам уже делать не захочется. Она очень нежная, сочная… и просто тает во рту. Отсутствие масла делает ее легкой и воздушной, а сочетание банана, яблок и корицы вскружит голову так, что можно забыться и…

Шарлоткой никого не удивить, тем более с яблоками. А вы пробовали испечь шарлотку с абрикосами? Такая шарлотка получается очень сочной и вкусной. Сок прямо-таки вытекает из разреза. А сметанное тесто получается пористым, пышным и не сухим. Его в…

В августе в сезон урожая пекут шарлотку из яблок, а зимой ей есть альтернатива — яблоки заменяются мандаринами. Пока эти типичные для нас зимние фрукты еще доступны на прилавках, можно успеть насладиться необычной выпечкой. Мандариновая…

Смотрите все материалы про шарлотку: Смотреть все

✔️Шарлотка из батона с яблоками рецепт с фото пошагово в духовке (яблочный пирог)

На «Выпечке-онлайн» сегодня рецепт шарлотки из батона с яблоками — налетай! 😉 Готовить её ещё проще, нежели классический вариант самой обыкновенной шарлотки. К тому же, это отличный способ пристроить магазинный батон. Удобно, не правда ли?

Признаюсь, этот вид пирога в обычном (традиционном) исполнении я не особенно люблю. Для меня это сладкое и не очень интересное блюдо. А вот если чуть поэкспериментировать, то выпечка может заиграть уже несколько другими красками. Например, сделать со сливой или на кефире. А то и вообще, как сегодня — приготовить шарлотку из батона с яблоками в духовке!

Как вы уже догадались, дорогие читатели, магазинная булка заменяет здесь муку. И кстати, да, можно взять любое пшеничное хлебобулочное изделие без какой-либо начинки и добавок. Ну и, как в случае с котлетами, нужно размочить булку молоком. А разрыхлитель в чистом виде добавлять уже не нужно.

Как и любой другой, этот яблочный пирог из батона можно сделать более сладким или менее — на ваш вкус. Если вы привыкли к магазинным сладостям, кладите 200 граммов сахара. Я в это изделие всегда добавляю 100 г, и мне этого хватает за глаза, так как уже несколько лет уменьшаю количество сахара в своей выпечке. Что же касается соли, можете обойтись и без неё. Я же практически всегда добавляю её в сладкие изделия, чтобы разнообразить вкус, сделать его более ярким и насыщенным.

С этой же целью пустила и специи, у меня это готовая смесь в стеклянной мельничке — приправа к кофе и десертам. В её состав входит корица, кардамон, кандированный сахар, гвоздика, ваниль. Вы можете отдать предпочтение классике — сделать шарлотку из батона с яблоками и корицей, или же использовать любые другие специи, которые вам кажутся здесь уместными — мускатный орех, имбирь, бадьян. .. А если кто-то из ваших домашних не любит эксперименты или эти ароматы, то обойтись и вовсе без них.

Что же касается главного ингредиента, то как и в любой яблочной выпечке, мне нравится использовать кисло-сладкие сорта. И лучше антоновки сложно что-то придумать, имхо. Но вы выбирайте сами!

Ну что, приступим? Рецепт шарлотки из батона с яблоками перед вами 😉

Ингредиенты:

• нарезной батон — 200 г (0,5 шт.)
• яблоки — 500 г (вес в очищенном виде)
• молоко — 350 мл
• яйца — 4 штуки отборных С0 или 5 штук С1
• сахар — 200 г или по вкусу (у меня 100 г)
• соль — щепотка
• приправа к кофе и десертам — по вкусу

Шарлотка из батона с яблоками — рецепт с фото пошагово в духовке:

Я взяла литую тефлоновую форму диаметром d=26 см. Смазала её растительным маслом.
Батон нарезала достаточно мелким кубиком. Отправила в форму.

Яблоки хорошо промыла, очистила от кожуры и сердцевины. Нарезала опять же относительно мелким кубиком. Выложила к батону. Сверху перемолола приправу.
Перемешала содержимое формы (если вам это удобнее делать в отдельной миске, а потом уже выложить массу для запекания в соответствующую посуду — делайте так). Основа для яблочного пирога из батона готова 😉

Теперь заливка! В отдельную чашу всыпала сахар, соль, влила молоко и разбила яйца.

Взбила электровенчиком до полного растворения кристалликов сахара.

Залила батон с яблоками этой смесью, стараясь распределить её равномерно. Чуть примяла сверху содержимое формы. Та часть, что не будет находиться в жидкости, выйдет корочкой. Тут можно поступить по-разному — либо оставить так (в корочке своя прелесть), либо утопить содержимое поглубже.

Запекала 35-40 минут при 200 градусах.

Дала немного остыть, прошлась лопаткой по периметру, затем аккуратно выложила на блюдо.
Если вдруг образовавшаяся сверху корочка кажется вам жёсткой, накройте пирог фольгой, а затем полотенцем, и оставьте так до следующего чаепития.

При подаче посыпала сахарной пудрой!

Вот и готова простая, быстрая и вкусная шарлотка из батона с яблоками, рецепт сохраняйте себе на стену соцсети, на экран смартфона или в закладки браузера, чтобы не потерять. Готовьте для близких с любовью! 😉

Смотрите анонсы лучших статей! Подпишитесь на страницы Выпечка-онлайн в Яндекс Дзен, ВКонтакте, Фейсбуке, Одноклассниках и Pinterest!

6 главных ошибок при приготовлении шарлотки

Сентябрь – время пирогов с яблоками. Сделаем их просто идеальными, проведем работу над ошибками.

Шарлотка – самый простой и популярный пирог с яблоками. Обидно, когда она плохо получается — не поднимается, плохо пропекается. Оказывается, этих неприятностей можно избежать. Все дело в правильном выборе яблок, правильном замесе и температуре нагрева.

С последней хозяйки ошибаются особенно часто. О том, какие ошибки чаще всего допускают при выпекании шарлотки и как их избежать, АиФ-Кухне рассказал Александр Журкин, шеф-повар кафе «Пироги, вино и гусь»:

Ошибка № 6. Неправильная температура

Пожалуй, самая важная вещь в приготовлении этого несложного пирога. Шарлотку надо ставить в духовой шкаф, нагретый до 140 градусов. Пирог должен схватится, а потом вы постепенно поднимаете температуру. И допекаете шарлотку на 180 градусах. Очень часто хозяйки ставят пирог в слишком горячую духовку. И он не пропекается внутри, а сверху начинает гореть.

Пропечь хорошо шарлотку – очень важно. Только пропеченные яблоки нормально держат форму, если их недопечь – будет каша.

При том способе, что я описал, пирог будет выпекаться не менее 40 минут, скорее минут 50. Но это зависит от размеров формы и пирога.

Открытые пироги

Сохранить свежесть фруктово – ягодного пирога с открытой начинкой поможет сметана, взбитая с сахаром. Ею заливают выпечку, чтобы защитить от пересыхания. Сметана прекрасно сочетается с фруктами (ягодами), поэтому вкусовые качества изделия не пострадают, а станут только лучше. После того, как сметанная масса полностью впитается, пирог разрезают на части и подают к столу. Оставшиеся куски выпечки распределяют парно, при этом укладывают и хранят их начинкой друг к другу.

Перед тем, как хранить кулебяку, особенно, если она довольно пышная и высокая, ее разрезают на куски. Затем упаковывают их по одному в пергаментную бумагу так, чтобы не вывалилась начинка. А после — помещают в герметичный пакет.

Полезные советы

• — Я добавляю в шарлотку кефир. И не кладу разрыхлителя, ни соды, ни пекарского порошка. На кефире все отлично поднимается.
• — Мне нравится, когда яблок много. Это, конечно, дело вкуса, но попробуйте один раз испечь шарлотку с большим количеством яблок, который покрывает тонкий слой теста – получается отлично.
• — Когда выпекаете, смотрите на внешний вид пирога. Если сверху образовалась корочка карамельного цвета, то пирог готов. Проверьте готовность деревянной палочкой, если тесто не липнет, можно вынимать.
• — Я даю рекомендации по температуре, но вы должны понимать – эти рекомендации условны. Дело в том, что все плиты разные. Даже у меня одна плита выпекает один пирог на 190 градусах, а другая – тот же самый пирог, по тому же рецепту – требует 200 градусов. Технику, с которой работаете, нужно внимательно изучать и постоянно экспериментировать.
• — Подавать шарлотку лучше всего теплой. Можно с шариком мороженого, отлично к ней подходит заварной крем. Еще я как-то делал крем из домашней сметаны с мандаринами – очень было вкусно.

Шарлотка

Яблоч­ный год, про­дол­же­ние

Виды шар­ло­ток

Наре­зав яблоки для кон­сер­ви­ро­ва­ния, часть из них я остав­ляю для запе­канки (на фото). Ее рецепт на уро­ках домо­вод­ства в школе нам дала учи­тель­ница с гово­ря­щим име­нем Цеци­лия Алек­сан­дровна. Она назы­вала блюдо шар­лот­кой, хотя, как я сей­час пони­маю, это не совсем правильно.

Суще­ствует несколько вер­сий про­ис­хож­де­ния назва­ния «шар­лотка» и несколько раз­ных блюд из яблок, кото­рые его носят.

Порт­рет прин­цессы Софии-Шарлотты Мекленбург-Стрелицкой, буду­щей коро­левы Шар­лотты. Автор: Йохан-Георг Цизе­нес Млад­ший (Johann Georg Ziesenis, 1716 – 1777), немец­кий художник-портретист. Время созда­ния: 1761 г. Мате­ри­алы: холст, масло. Коро­лев­ская кол­лек­ция Соеди­нен­ного Коро­лев­ства, Лон­дон, Англия[1]

По одной из вер­сий, тер­мин «шар­лотка» про­ис­хо­дит от имени гер­цо­гини Шар­лотты Мекленбург-Стрелицкой (нем. Sophie Charlotte, Herzogin zu Mecklenburg-Strelitz, 1744 – 1818) – прин­цессы Мек­лен­бург­ского дома, супруги короля Вели­ко­бри­та­нии Георга III и бабушки коро­левы Вик­то­рии. В честь гер­цо­гини был назван слад­кий десерт из яблок, запе­чен­ных в тесте, рецепт кото­рого она сама и при­ду­мала[2]. Но каков он был, исто­рия умалчивает.

Шар­лот­кой также назы­вают нечто вроде пудинга или торта из хлеба с фрук­тами. Вот, что ска­зано о ней в «Кули­нар­ном сло­варе» Вильяма Похлебкина:

«ШАРЛОТ (ШАРЛОТКА)

Горя­чее слад­кое блюдо запад­но­ев­ро­пей­ской кухни, чрез­вы­чайно рас­про­стра­нен­ное в домаш­нем и ресто­ран­ном столе в XIX – начале XX в. в Рос­сии, но с 30-х годов вышед­шее из кули­нар­ной моды. Шар­лот состоит из двух частей – фрук­то­вой и хлеб­ной, каж­дая из кото­рых при­го­тав­ли­ва­ется раз­дельно до пол­ной готов­но­сти. Затем обе меха­ни­че­ски соеди­ня­ются (обычно укла­ды­ва­ются сло­ями друг на друга в спе­ци­аль­ную форму) и запе­ка­ются для более проч­ного соеди­не­ния друг с дру­гом и для вза­им­ного про­ник­но­ве­ния (диф­фу­зии) вкуса в духовке непо­сред­ственно перед пода­чей к столу.

Фрук­то­вая часть в шар­ло­тах чаще всего состоит из яблок, как наи­бо­лее деше­вого, рас­про­стра­нен­ного и быстро при­го­тав­ли­ва­е­мого про­дукта, но может быть и из груш, айвы, слив, ана­на­сов. Хлеб­ная часть также широко варьи­ру­ется от чер­ного ржа­ного хлеба (суха­рей) до биск­ви­тов и про­пи­ты­ва­ется молочно-сливочными изде­ли­ями: моло­ком, слив­ками, сме­та­ной, мас­лом. Форма для шар­лота должна быть обя­за­тельно со съем­ным дном. Именно исчез­но­ве­ние форм и при­вело к посте­пен­ному «выми­ра­нию» шар­ло­тов в кули­нар­ном быту после вто­рой миро­вой войны.

Низ формы (дно) обя­за­тельно засти­ла­ется про­мас­лен­ной бума­гой, потому что вниз пер­вым слоем все­гда кла­дется хлеб­ная часть, обычно про­пи­тан­ная мас­лом и потому склон­ная к при­го­ра­нию. Бумага предот­вра­щает это при­го­ра­ние. Фрук­то­вая часть тща­тельно осво­бож­да­ется от всех меша­ю­щих эле­мен­тов (косто­чек, пле­нок, кожуры), ино­гда пюри­ру­ется и ува­ри­ва­ется либо с саха­ром, медом, либо с дже­мом, повид­лом или скреп­ля­ю­щим сиро­пом с тем, чтобы при укла­ды­ва­нии на хлеб­ную часть он про­пи­тал бы ее. Верх­ним слоем все­гда бывает фрук­то­вый, покры­ва­е­мый гла­зи­ров­кой или кре­мом, спо­соб­ным запе­каться (то есть содер­жа­щим яйца, а не масло!).

Шар­лот раз­ре­за­ется на пор­ции, как торт, и пода­ется с какой-нибудь фрук­то­вой или молочно-ванильной под­лив­кой, кон­тра­сти­ру­ю­щей с основ­ными фрук­тами шар­лота (по вкусу и цвету) и дела­ю­щей хлеб­ную часть еще более мяг­кой, неж­ной, сочной.

Шар­лот – блюдо, даю­щее воз­мож­ность про­яв­лять кули­нару сво­бодно свою фан­та­зию, не быть свя­зан­ным точ­ными про­пор­ци­ями и исполь­зо­вать любое име­ю­ще­еся фрук­то­вое и хлеб­ное сырье.

Цедра, ваниль, корица – наи­бо­лее обыч­ные пря­но­сти для шар­ло­тов»[3].

В наше время в стра­нах, вхо­див­ших в состав Совет­ского Союза, шар­лот­кой назы­ва­ется биск­вит­ный пирог с яблоки. Он гото­вится из смеси, в кото­рую вхо­дят 4 яйца, 1 ста­кан муки, 1 ста­кан сахара, чай­ная ложка гашен­ной уксу­сом соды. Яйца с саха­ром взби­вают в пыш­ную пену, затем посте­пенно добав­ляют к ним муку, соду и яблоки. Полу­чив­шу­юся массу выкла­ды­вают в форму и запе­кают в духовке при тем­пе­ра­туре 180оС. В про­цессе выпечки тесто и яблоки раз­де­ля­ются. Яблоки ока­зы­ва­ются на дне, а воз­душ­ное тесто – сверху.

Такой шар­лот­кой уго­щала меня когда-то сестра. Шар­лотка, конечно, была вкус­ной, но ни в коей мере не могла срав­ниться с той, что я пеку по рецепту Цеци­лии Алек­сан­дровны. Думаю, ее блюдо про­ис­хо­дит из еврей­ской кухни и пра­виль­нее было бы назы­вать его запе­кан­кой. Ведь запе­канка отли­ча­ется от пирога тем, что ее основу состав­ляют не яйца и мука, а тво­рог, кар­то­фель­ное пюре или яблоки, как в дан­ном слу­чае. Яйца и мука слу­жат в запе­канке лишь свя­зу­ю­щими глав­ный про­дукт ингре­ди­ен­тами. Это очень важно для пони­ма­ния того, как нужно гото­вить ту шар­лотку, рецепт кото­рой я и пред­ла­гаю вашему вниманию.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Выбор яблок

Каж­дый яблоч­ный год, полу­чив в пода­рок от дру­зей пару коро­бок или боль­ших сумок с ябло­ками, пер­вым делом я пере­ра­ба­ты­ваю битые и чер­ви­вые плоды, чтобы не дать им испор­титься. Поэтому вна­чале в шар­лотке ока­зы­ва­ются яблоки раз­ных сор­тов. Потом насту­пает оче­редь яблок в крас­ную полоску. Часть из них – самые кра­си­вые и боль­шие – съе­да­ются сырыми. Позже всех в пере­ра­ботку попа­дает насто­я­щая анто­новка, кото­рая, в отли­чие от гибрид­ной, хра­нится дольше всего. Поэтому послед­ние в году шар­лотки я пеку из одной анто­новки. По опыту могу ска­зать, что шар­лотка из анто­новки по вкусу усту­пает шар­лот­кам из яблоч­ного ассорти, яблок в крас­ную полоску или из белого налива. Дело, видимо, в том, что анто­нов­ские яблоки имеют свою спе­ци­фику, кото­рую отли­чает не слиш­ком бога­тый аро­мат, кис­лый вкус и соот­вет­ственно не слиш­ком при­ят­ное и дли­тель­ное кис­лое после­вку­сие. Отсюда мой вам совет: по воз­мож­но­сти избе­гайте гото­вить шар­лотку только из анто­нов­ских яблок – добав­ляйте к ним дру­гие сорта.

Под­го­товка смеси

Яблоки моем и чистим. Кожицу не сни­маем. Режем их мелко, иначе гото­вая шар­лотка при наре­за­нии на пор­ции будет раз­ва­ли­ваться. Яблок (уже очи­щен­ных) нам пона­до­бится 1 кг. Выкла­ды­ваем их в объ­ем­ную посуду, ска­жем, в боль­шую кастрюлю, поскольку 1 кг наре­зан­ных яблок зани­мает много места, напри­мер, больше поло­вины 4-литровой кастрюли. Все остав­ши­еся ингре­ди­енты в нее кла­дем сразу.

Вби­ваем три кури­ных яйца,

добав­ляем одну-две сто­ло­вые ложки с гор­кой пше­нич­ной муки (30 или 60 г) и

пол­ста­кана (100 г) или ста­кан (200 – 220 г) сахар­ного песку в зави­си­мо­сти от сла­до­сти яблок и ваших пред­по­чте­ний. С уве­рен­но­стью могу ска­зать, что для шар­лотки из анто­нов­ских яблок 100 г песка совер­шенно недо­ста­точно. (Про­бо­вать смесь, где есть сырые яйца, нельзя: можно забо­леть саль­мо­нел­ле­зом. Лучше сахар­ным пес­ком посы­пать сверху уже гото­вую шар­лотку, если она полу­чи­лась кис­ло­ва­той.) Ника­ких раз­рых­ли­те­лей не кла­дем. Быстро все пере­ме­ши­ваем. Сахар­ный песок высы­паем в послед­нюю оче­редь, чтобы не дать ябло­кам под его воз­дей­ствием выде­лить сок.

Опи­сан­ный спо­соб сме­ши­ва­ния ингре­ди­ен­тов выра­бо­тался у меня с годами. Прежде всего, боль­шую массу яблок легче пере­ме­шать рав­но­мерно, когда сахар­ный песок, яйца и мука изна­чально нахо­дятся сверху. Но в основе спо­соба лежит то, что яблоки я не взве­ши­ваю. Их вес я при­ки­ды­ваю на глаз, как и коли­че­ство ингре­ди­ен­тов. А по густоте смеси, свя­зу­ю­щей яблоки, кото­рая в кули­на­рии назы­ва­ется «лье­зон» (от фр. liaison – связь, соеди­не­ние), опре­де­ляю, сколько еще нужно доба­вить муки. Лье­зон, по моим пред­став­ле­ниям, дол­жен иметь кон­си­стен­цию смеси для омлета или жид­кого кляра. Между тем, выде­лив­шийся из яблок сок иска­жает кар­тину и застав­ляет класть муки больше, чем нужно, а это ухуд­шает вкус шарлотки.

Однако когда я пекла шар­лотку для этой ста­тьи, руко­вод­ству­ясь не сво­ими ощу­ще­ни­ями, а ори­ги­наль­ным рецеп­том Цеци­лии Алек­сан­дровны, выяс­ни­лось, что даже не при одной, а при двух сто­ло­вых лож­ках муки лье­зон оста­ется жид­ким, как вода. Пере­ме­шав содер­жи­мое кастрюли, я обна­ру­жила, что оно не выгля­дит как свя­зан­ная масса, а состоит из кусоч­ков яблок и совсем жид­кой жид­ко­сти, если можно так выра­зиться. Когда я выло­жила яблоч­ную смесь в форму, лье­зон быстро ушел на дно, обна­жив яблоки верх­него слоя, что хорошо видно на фото­гра­фии. Глядя на нее, кажется, что содер­жи­мое формы не смо­жет пре­вра­титься в запе­канку, а так и оста­нется сме­сью из отдель­ных кусоч­ков яблок, но уже не сырых, а пече­ных. Но опа­се­ния мои ока­за­лись напрас­ными. При запе­ка­нии шар­лотка неплохо схва­ти­лась, и про­изо­шло это довольно быстро.

Гото­вая к запе­ка­нию шар­лотка из анто­нов­ских яблок с кусоч­ками сли­воч­ного масла на поверхности

Вкус шар­лотки нельзя срав­нить со вку­сом ни одного из яблоч­ных блюд, вклю­чая пироги. Он совер­шенно осо­бен­ный, и не стоит пор­тить его добав­ле­нием взби­тых сли­вок, оре­хов, изюма, смо­ро­дины и пр. Можно только посы­пать сверху сахар­ной пуд­рой гото­вую шар­лотку. Это будет кстати, если вы поло­жили мало сахару. Глав­ное, что обя­за­тельно, все­не­пре­менно нужно доба­вить в шар­лотку перед запе­ка­нием, – это кусочки хоро­шего сли­воч­ного масла. Во мно­гом именно его соче­та­ние с ябло­ками при­дает шар­лотке ее непо­вто­ри­мый вкус. Но сли­воч­ное масло нельзя рас­тап­ли­вать и сме­ши­вать с ябло­ками, как дру­гие ингре­ди­енты. При­мерно такой кусок, что пока­зан на фото ниже, надо наре­зать на кубики и поме­стить сверху на плос­кую и выров­нен­ную по тол­щине поверх­ность еще сырой шар­лотки, кото­рая уже готова отпра­виться в духовку в своей форме для запе­ка­ния. Кла­дем кубики по углам, по цен­тру и т.д., дру­гими сло­вами, рас­пре­де­ляем их рав­но­мерно, не вдав­ли­вая в яблоч­ную массу, как это пока­зано на фото выше.

Нельзя запол­нять форму доверху. Иначе кипя­щее сли­воч­ное масло может вытечь наружу и нач­нет гореть на поверх­но­сти дна духовки, изда­вая при этом отвра­ти­тель­ный запах. Поэтому необ­хо­димо, чтобы уро­вень яблоч­ной массы отсту­пал от края формы мини­мум на 0,5 – 1 см.

Запе­ка­ние

В ско­во­роде на вароч­ной панели газо­вой плиты

Цеци­лия Алек­сан­дровна научила нас, как можно печь шар­лотку не в духовке, а на вароч­ной панели газо­вой плиты в ско­во­роде. Для этого алю­ми­ни­е­вую ско­во­роду (тогда они были только алю­ми­ни­е­выми и чугун­ными) нужно было сма­зать мас­лом, выло­жить в нее под­го­тов­лен­ную смесь и поста­вить на огонь. (Не помню, с крыш­кой или без.) Через неко­то­рое время – когда шар­лотка схва­тится – ско­во­роду сле­до­вало снять с огня, накрыть раз­де­лоч­ной дере­вян­ной дос­кой и пере­вер­нуть. Шар­лотка ока­зы­ва­лась на доске вверх дном. Теперь нужно было снова пере­ме­стить шар­лотку на ско­во­роду, чтобы про­пек­лась ее вто­рая сторона.

Что уди­ви­тельно, шар­лотка не при­ли­пала к ско­во­роде. Она легко и цели­ком отде­ля­лась от нее при такой мани­пу­ля­ции. Я отчет­ливо это помню. Перед моими гла­зами стоит гото­вая шар­лотка, кото­рая имеет купо­ло­об­раз­ную форму глу­бо­кой ско­во­роды с рас­ши­ря­ю­щи­мися бор­тами. Поверх­ность шар­лотки иде­ально ров­ная и бле­стя­щая. Видимо, в основе этого чуда – отлич­ные каче­ства совет­ских алю­ми­ни­е­вых ско­во­род и, отча­сти, боль­шое коли­че­ство хоро­шего масла и яиц в шарлотке.

У меня оста­лась боль­шая алю­ми­ни­е­вая ско­во­рода совет­ских вре­мен. Но теперь я уже не осме­люсь печь в ней шар­лотку на плите. Боюсь, что шар­лотка при­лип­нет и чудо с пере­во­ра­чи­ва­нием не получится.

В духовке

Я пеку шар­лотку в элек­три­че­ской духовке в неглу­бо­кой стек­лян­ной форме, к стен­кам кото­рой она, увы, при­ли­пает. Если вы не раз­де­ля­ете моего отри­ца­тель­ного отно­ше­ния к ско­во­ро­дам и фор­мам с анти­при­гар­ным покры­тием, то, конечно, вос­поль­зуй­тесь ими. Думаю, что из формы с анти­при­гар­ным покры­тием шар­лотка будет легко выни­маться. На даче у меня есть только ста­рая элек­три­че­ская печка. Ее алю­ми­ни­е­вые про­тивни нужно было почи­стить еще 100 лет назад. Поэтому я засти­лаю их фоль­гой. К ней шар­лотка также при­ли­пает. Учтите это.

Выни­мая шар­лотку из стек­лян­ной формы, не сле­дует спе­шить. Я даю шар­лотке посто­ять в форме несколько часов. При осты­ва­нии она суще­ственно уплот­ня­ется и дела­ется снизу немного влаж­ной. Тогда ее можно отде­лить от формы с мень­шими поте­рями. С помо­щью метал­ли­че­ской лопатки (дере­вян­ная при­ли­пает), у кото­рой ручка изо­гнута под углом, надо раз­де­лить шар­лотку на боль­шие куски и, под­ре­зав несколь­кими дви­же­ни­ями снизу, снять их на блюдо. (Целую шар­лотку снять не полу­ча­ется.) Но, разу­ме­ется, ничто не мешает мне сразу поло­жить себе на тарелку пару пусть и не очень ров­ных кус­ков еще неостыв­шей шар­лотки, чтобы поско­рее ее отве­дать. Однако в холод­ном виде шар­лотка лучше.

Выпе­каем шар­лотку в пред­ва­ри­тельно разо­гре­той духовке 30 – 40 мин при 180оС. Однако пер­вые 10 – 15 мин дер­жим тем­пе­ра­туру высо­кой – не менее 200оС. К концу при­го­тов­ле­ния элек­три­че­скую плиту можно выклю­чить и дове­сти шар­лотку до готов­но­сти в посте­пенно осты­ва­ю­щей духовке. Дли­тель­ность запе­ка­ния зави­сит от сорта яблок. Неко­то­рые из них пекутся быст­рее, неко­то­рые – мед­лен­нее. Поэтому не стоит под­хо­дить к этому про­цессу фор­мально. Шар­лотка с кусоч­ками сырых яблок доста­вит мало удо­воль­ствия так же, как и пере­дер­жан­ная шар­лотка, пре­вра­тив­ша­яся в одно­род­ную массу, близ­кую к каше, и поте­ряв­шую свой аромат.

.

Опре­де­ле­ние готовности

Ори­ен­ти­ру­ясь по часам или тай­меру, сле­дует пери­о­ди­че­ски оце­ни­вать готов­ность шар­лотки сна­чала через стекло духовки, дожи­да­ясь, пока она закипит.

После того как шар­лотка уже сколько-то минут поки­пела (а с начала запе­ка­ния про­шло, ска­жем, уже минут два­дцать), нужно опре­де­лить сте­пень ее готов­но­сти на ощупь.

Немного при­от­кры­ваем дверцу духовки, чтобы выпу­стить облако рас­ка­лен­ного пара. Иначе он попа­дет нам в лицо. Затем откры­ваем дверцу пол­но­стью и с помо­щью при­хва­ток или рука­виц подо­дви­гаем форму к себе. Сни­маем рука­вицу и паль­цем быстро надав­ли­ваем (легонько) на поверх­ность. (Если вы бои­тесь обжечься, то это можно делать дном ложки.) У гото­вой шар­лотки поверх­ность должна стать не то, чтобы твер­дой, но доста­точно упру­гой (как варе­ное в мешо­чек яйцо).

Но это только пер­вый тест. Нужно про­ве­сти вто­рой – на готов­ность яблок, поскольку яйца схва­ты­ва­ются довольно быстро, быст­рее, чем пекутся яблоки. Осто­рожно, чтобы не обжечься о стенки духовки, двумя паль­цами раз­дав­ли­ваем один из высту­па­ю­щих над поверх­но­стью кусоч­ков яблока. Они, как ни странно, вовсе не такие горя­чие, как пред­став­ля­ется. Я еще ни разу ими не обо­жглась. Но если вас пугает воз­мож­ность полу­чить ожог, отде­лите малень­кий кусо­чек лож­кой, поло­жите его на тарелку и дайте немного остыть. Если кусо­чек мяг­кий – яблоки при­го­то­ви­лись и шар­лотку пора вынимать.

Однако, если ни один из высту­па­ю­щих над поверх­но­стью кусоч­ков не под­ру­мя­нился, шар­лотке нужно дать еще посто­ять в духовке неко­то­рое время, чтобы хотя бы у несколь­ких из них появи­лась под­жа­ри­стая корочка, кото­рая в шар­лотке осо­бенно вкусна. Она полу­ча­ется у шар­лотки также снизу, если ваша духовка нагре­вает верх и низ формы с оди­на­ко­вой тем­пе­ра­ту­рой. Моя плита по евро­пей­ским стан­дар­там отре­гу­ли­ро­вана так, чтобы у пирога, постав­лен­ного на сред­нюю решетку, верх пекся быст­рее. Поэтому снизу вкус­ной корочки не получается.

Опре­де­лить сте­пень готов­но­сти поз­во­ляет также запах пеку­щейся шар­лотки. Если он появился, зна­чит про­цесс уже пошел. Запах только начав­шей печься шар­лотки отли­ча­ется от запаха при­го­то­вив­шейся – той, кото­рую пора выни­мать. Если вы при­слу­ша­е­тесь к своим ощу­ще­ниям в про­цессе наблю­де­ния за выпе­ка­ю­щейся шар­лот­кой, то пой­мете раз­ницу. Вна­чале пах­нет нагре­тыми сырыми ябло­ками, а в конце – при­го­то­вив­шейся яблоч­ной запеканкой.

Гото­вая шар­лотка из яблоч­ного ассорти, недавно выну­тая из духовки

На фото пока­зана шар­лотка, кото­рую я испекла из яблоч­ного ассорти по рецепту, близ­кому к тому, что дала нам когда-то Цеци­лия Алек­сан­дровна. Но я доба­вила в нее все же не одну сто­ло­вую ложку муки, как сове­то­вала учи­тель­ница, а две. Обычно я кладу три ложки муки и только два яйца и мало сли­воч­ного масла, частично заме­няя его рас­ти­тель­ным (из эко­но­мии). Полу­ча­ется вкусно. Однако сле­дует при­знать, что шар­лотка по ори­ги­наль­ному рецепту вышла вкуснее.

Шар­лотка при запе­ка­нии осела. В сыром виде ее поверх­ность нахо­ди­лась почти на одном уровне с кра­ями формы, кото­рая имеет сле­ду­ю­щие раз­меры (без учета тол­щины стекла и длины ручек): длина 30 см, ширина 22 см, глу­бина 4,5 см. Дру­гими сло­вами, кило­грамм яблок (с добав­лен­ными в него ингре­ди­ен­тами) тре­бует довольно объ­ем­ной формы для запекания.

Шар­лотка из анто­новки, только что выну­тая из духовки

Нужно иметь в виду, что ско­рость усадки шар­лотки из раз­ных сор­тов яблок раз­ная. Шар­лотка из яблоч­ного ассорти почти пол­но­стью усела еще в духовке. Однако шар­лотка из анто­новки усела только через несколько часов – когда пол­но­стью остыла. Когда я только вынула ее из духовки, у нее был такой вид, будто она оста­лась сырой. Это хорошо видно на сним­ках. На пер­вом из них шар­лотка еще горя­чая, только что из духовки, на вто­ром – через несколько часов. (Вто­рая фото­гра­фия сде­лана уже при искус­ствен­ном освещении.)

Шар­лотка из анто­новки, усев­шая после пол­ного остывания

.

Хра­не­ние

Хра­нить шар­лотку надо в холо­диль­нике. Туда я ставлю ее прямо в форме для запе­ка­ния, верх кото­рой затя­ги­ваю пище­вой плен­кой. До этого наре­заю и сни­маю с формы на блюдо только то коли­че­ство кусоч­ков, кото­рое мы съе­дим сегодня-завтра. Остав­шу­юся часть я не тро­гаю. (Постояв в холо­диль­нике она легче отде­лится от сте­нок.) Сколько шар­лотка может хра­ниться в холо­диль­нике, я не знаю, потому что она быстро съе­да­ется. Но срок хра­не­ния запе­канки из подоб­ных про­дук­тов не может быть дли­тель­ным. К тому же вкус шар­лотки со вре­ме­нем немного ухудшается.

ТЕХНОЛОГИЯ ВКРАТЦЕ

Ингре­ди­енты

Мелко наре­зан­ные яблоки – 1 кг, яйца – 3 шт., мука – 1 – 2 сто­ло­вые ложки с гор­кой (30 – 60 г), сахар­ный песок по вкусу – пол­ста­кана или ста­кан (100 – 200 г), сли­воч­ное масло – 20 – 40 г.

Усло­вия запекания

Тем­пе­ра­тура – не менее 200оС пер­вые 10 – 15 мин, в даль­ней­шем – 180оС, время – 30 – 40 мин.

Ход работы

Мелко наре­зан­ные яблоки сме­ши­ваем с яйцами, мукой и сахар­ным пес­ком. Выкла­ды­ваем в неглу­бо­кую форму, раз­рав­ни­ваем, поверх рас­кла­ды­ваем кусочки сли­воч­ного масла и запе­каем в пред­ва­ри­тельно разо­гре­той духовке.

Хра­не­ние

В холо­диль­нике – несколько дней, при ком­нат­ной тем­пе­ра­туре – не более суток.

18 сен­тября 2019 г.

[1]

[2] Судьба эпо­ни­мов. 300 исто­рий про­ис­хож­де­ния слов. Сло­варь-спра­воч­ник. М.Г. Блау. 2010 (https://eponym.academic.ru/311/Шарлотка).

[3] Похлеб­кин В.В.

Кули­нар­ный сло­варь // Боль­шая энцик­ло­пе­дия кули­нар­ного искус­ства. Все рецепты В.В. Похлеб­кина. М.: Центр­по­ли­граф, 2007. С. 942.

Яблочные тарталетки с творожным муссом

Ингредиенты:

• обезжиренный творог — 400-500 гр.;
• творожный сыр — 300 гр.;
• куриные яйца — 4 шт.;
• сахар — 200 гр.;
• ванилин — по вкусу;
• сливки — 150 — 200 гр.;
• яблоки — 3 шт.

Этапы производства: Творожный сыр, сахарный песок, куриные яйца, творог, ванилин, и сливки соединяем в емкости. Взбиваем не менее 3 минут. Полученную массу выкладываем в готовые тарталетки, и разравниваем.

Прогреваем духовку до 220С. Попутно подготавливаем яблоки, очищаем, а нарезаем кружками. На каждую тарталетку выкладываем яблоки, посыпаем сахаром, и размещаем в духовку на 30 минут.

Хранение выпечки из дрожжевого теста

Как хранить дрожжевую выпечку долго, знают не все. Существуют определенные правила для разных видов изделий.

Если нужно сохранить пирог с начинкой, сразу поле остывания его оборачивают пленкой и отправляют на полку холодильника.

Срок хранения выпечки из дрожжевого теста с начинкой составляет не более 5 суток в холоде. По истечении этого времени сдоба может постепенно приобрести неприятный специфический запах, особенно, если начинка мясная.

Изделия без начинки достаточно сложить в пакет (контейнер) и отнести в темное место, где они смогут храниться в течение недели.

Большое значение имеет вид дрожжей. Если они свежие, прессованные, выпечка сохранится дольше, чем при использовании сухих.

Жареные яблоки в кляре

Ингредиенты:

• яблоки — 500 гр.;
• мука — 4 ст. ложки;
• растительное масло — 1 л.;
• пудра сахарная — 100 гр.;
• мороженое — 500 гр.;
• Для приготовления кляра:
• мука — 200 гр.;
• куриное яйцо — 2 шт.;
• соль — 1 ч. ложка;
• полусладкое, белое вино — 150 мл.;
• молоко — 150 мл.;
• сахарный песок — 2 ст. ложки.

Способ приготовления: Просеиваем муку, и соединяем с сахаром и солью. Вливаем яйцо, вино, молоко, и тщательно вымешиваем до получения однородной массы. Важно взбивать без комочков.

Вымытые яблоки, очищаем, вырезаем середину, и нарезаем на колечки. Полученную нарезку обваливаем в муке. Используя глубокую емкость, нагреваем масло.

Яблоки макаем в кляр, и жарим в масле до образования золотистой корочки. Следует выложить обжаренные фрукты на бумажное полотенце, для удаления излишка масла. Посыпаем пудрой, и перед подачей к столу добавляем мороженное.

Другие виды сдобы

Хранение изделий из разных видов теста и с различными начинками происходит по своим правилам.

Следует помнить, что выпечка с начинкой имеет меньший срок годности. При этом ее держат в холодном месте.

Чтобы избежать образования конденсата, а впоследствии – плесени, лучше обернуть хлебобулочные изделия по отдельности пергаментной бумагой.

В старину хлеб заворачивали в хлопковую или льняную ткань. Такой способ хранения выпечки довольно эстетичный и что немаловажно – экологичный.

Кексы оборачивают фольгой и хранят в условиях комнатной температуры в течение нескольких суток. Но можно их отправить в холодильник, предварительно обернув пекарской бумагой. К примеру, рождественские фруктовые кексы могут сохранять свежесть в холодильнике более 1 месяца.

Как и где хранить бисквит после выпечки? Изделия такого типа после полного остывания упаковывают в пленку и отправляют в холодильник на ночь или на 7 – 8 часов. За время нахождения в герметичных условиях влага, оставшаяся после выпекания, сможет распределиться по коржу равномерно. Хранить бисквит более 3 суток следует в морозильной камере.

Печенье

Хранить печенье следует вне холодильника. Исключением является выпечка с творожным и кремовым наполнителем.

Магазинное печенье долго остается свежим благодаря герметичной упаковке. Если взять на вооружение этот способ хранения печенья, даже в домашних условиях оно долго сохранит качество.

Если, находясь в герметичном контейнере, печенье стало черстветь и подсыхать, рядом с ним кладут несколько долек разрезанного яблока. С его помощью выпечка станет мягче и получит приятный аромат.

Как приготовить идеальную шарлотку с яблоками (пошаговый рецепт с фото):

В удобную миску с высокими бортами разбиваем 3 яйца (должны быть комнатной температуры, чтобы лучше растворялся сахар и быстрее происходило взбивание).

Я использую крупные яйца категории СО, но сильно размер яиц на результат не повлияет. Начинаем взбивать яйца на небольшой скорости, постепенно ее увеличивая до максимума. Яйца должны превратиться в легкую пену. У меня уходит на взбивание яиц до легкой пены 4-5 минут, но если у вас стационарный мощный миксер, потребуется гораздо меньше времени (1-2 минуты).

Как только яйца превратятся в пену, небольшими порциями добавляем сахарный песок (125 г). Можно сделать это с помощью столовой ложки, либо подсыпать тонкой струйкой из стакана при постоянном взбивании миксером.

Внимание! Если яблоки сладкие, медовые, можно сократить количество сахара в рецепте до 80 г.

Продолжаем взбивать дальше (в течение 8-10 минут), чтобы яично-сахарная масса превратилась в светлую, блестящую массу. Яйца и сахар, соединяясь вместе, становятся объемными, воздушными, увеличиваются в размере в 2-3 раза. Очень важно добиться воздушности «теста» на этом этапе, поэтому не спешите, добейтесь нужного результата.

Любителям выпечки с яблоками рекомендую яблочный цветаевский пирог.

Добавляем в яично-сахарную массу растительное масло (80 г). Я использую обычное подсолнечное, но без запаха. Отлично для выпечки подходит кукурузное или виноградное масло.

Сливочное масло (20 г) растапливаем в микроволновке до очень мягкого (можно жидкого) состояния, немного остужаем, чтобы при добавлении в тесто оно не было горячим. Будет лишним говорить, что все ингредиенты, которые вы используете, должны быть самого лучшего качества, никакого маргарина или спреда, только самое лучшее масло, которое вам нравится и по вкусу, и по запаху.

В отдельной миске смешиваем муку (160 г) и разрыхлитель (1 ч. л.) Я использую для этого обычный венчик. Чтобы разрыхлитель еще лучше распределился в муке, можно использовать просеивание. Возьмите сито и несколько раз просейте муку вместе с разрыхлителем. Этот нехитрый прием позволит получить воздушное тесто в шарлотке.

Просеянную муку с разрыхлителем добавляем в основное тесто, миксер уже не используем, вмешиваем с помощью лопатки. Очень сильно «тромбовать» тесто не нужно, старайтесь перемешивать приподнимающими движениями снизу вверх, чтобы не растерять воздушность теста.

Тесто получается жидким, при поднятии лопатки с тестом, оно течет. Посмотрите внимательно, какой густоты должно получиться тесто, это видно по фото. Возможно, вам потребуется больше или меньше муки, чтобы добиться такой консистенции (у всех мука разная по влажности и плотности, поэтому лучше ориентироваться не на вес муки в рецепте, а на консистенцию по фото).

Яблочный пирог с изюмом

Нам потребуется:

• мука со злаками — 2 стакана;
• обезжиренное молоко — 200 мл.;
• сахарный песок — 4 ст. ложки.;
• ванилин — 2 ч. ложки;
• куриные яйца — 4 шт.;
• свежевыжатый сок из яблок — 100 мл.;
• подсолнечное масло — 100 мл.;
• спелый банан — 2 шт.;
• изюм — 150-200 гр.;
• кисло-сладкие яблоки — 5 штук.;
• мед — 1 ст. ложка.

Способ приготовления: Просеиваем муку и замешиваем тесто. Очищаем банан, и измельчаем его в пюре. Соединяем яйцо, молоко, сок, измельченный банан и масло в общей емкости, тщательно вымешивая.

Добавляем к получившейся массе муку, и не прекращаем размешивать. Пока тесто выстаивается, займемся начинкой. Замачиваем изюм, яблоки чистим, и бланшируем на небольшие кусочки.

Соединяем изюм и яблоки с медом. Раскатываем тесто, и помещаем его в форму, которая смазывается сливочным маслом. Выложить начинку в тесто. Поместить в духовку, прогретую до 200С, на 40-45 минут. Подавать охлажденным.

Пай яблочный с кусочками орехов

Ингредиенты:

• бездрожжевое тесто — 500 гр.;
• яблоки — 5 штук;
• растопленный мед — 5 ст. ложек;
• грецкие орехи чищеные — 100 гр.;
• молотая корица — 1 ч. ложка;
• желток куриного яйца — 1 шт.

Готовим следующим образом: Вымытые яблоки нарезаем тонкими ломтиками, удаляем сердцевину. Прогреваем духовку до 200С. Тесто разделяем и раскатываем в пласты. Красиво выкладываем яблоки, и формируем бортики высотой не менее 2 см. Затем сверху фруктов, выливаем смесь из меда, корицы и орехов. В духовку на 25-30 минут, и пай готов. Приятного аппетита.

Яблоки в тесте печеные

Ингредиенты:

• яблоки — 1 кг.;
• слоеное, недрожжевое тесто — 1 упаковка;
• сахар и растопленный мед — по вкусу;
• лимонный сок — 3 ст. ложки;
• куриные яйца — 1 шт.;
• подсолнечное масло — для жарки.

Способ приготовления: Раскатываем пласт теста, и разрезаем на квадраты. Важно: не сминать края, иначе тесто не поднимется. Очищаем яблоки, вынимаем сердцевину, и сверху выжимаем лимонный сок.

На нарезанное тесто, помещаем яблоки. Внутрь фруктов выкладываем мед и сахар. Аккуратно соединяем края теста. Взбиваем яйца, и покрываем сверху тесто.

Емкость, в которой будет происходить запекание, добавить масла, и выложить яблоки. В прогретую до 200С духовку, убираем яблоки на 20-25 минут. Следите внимательно, чтобы духовка в первые 10 минут не открывалась, иначе тесто упадет. Употреблять в любом виде, как холодном, так и горячем. Украсить можно вареньем, взбитыми сливками, или вареньем.

Пирог из яблок с вареньем

Ингредиенты:

• мука — 2 стакана;
• сливочное масло — 150 гр.;
• сахарная пудра — 150 гр.;
• куриноеяйцо — 1 шт.;
• разрыхлитель — 1 ч. ложка;
• сахарный песок — 4 ст. ложки;
• яблоки — 2 шт.;
• малиновый джем — 400 гр.;
• подсолнечное масло.

Способ приготовления: Просеиваем муку, и соединяем ее со сливочным маслом. Разрыхлитель, яйцо, и пудру добавляем к муке, и тщательно вымешиваем. Полученное тесто помещаем в холодильник, и даем тесту остыть.

Смазываем форму маслом, и выкладываем тесто, сразу формируя бортики. Мытые яблоки, нарезаем на кусочки, выкладываем на тесто. Прогреваем духовку до 200С, и выпекаем пирог 40 минут. Разогреваем джем, и выливаем на готовый яблочный пирог. Употреблять остывшим.

Что такое шарлотка и как ее приготовить?

Что такое шарлотка и как ее приготовить?

На первый взгляд все очень просто — любимый с детства бабушкин пирог, который за считанные минуты готовили практически все семьи: любая фруктовая начинка (обычно яблоки) и поверх бисквитного теста. А если в деталях, то не все так просто.

Откуда взялось это имя — «Шарлотта» — сейчас сказать сложно. Есть несколько версий.

По одной из версий, название этого теста происходит от французского «испорченный» английского слова charlyt, что означает «еда со сладкими сливками (из взбитых яиц, сахара и молока)».

Еще один романтический вариант этого десерта безнадежно полюбившейся даме повара посвятил свое сердце бедной Шарлотте.

Другая версия гласит: В конце XIX века в России было много немецких пекарен, которые готовили этот пирог из остатков хлеба и хлебобулочных изделий.Русский засмеялся и сказал, что немцы спасают жену, а потому даже пироги из сухарей делают. Себя, как и всех немцев, резюмируя, за глаза тогда называли Шарлоттой, потому что имя среди них было довольно распространенным.

На самом деле, говорят, это блюдо появилось во Франции под именем Шарлотта. А идея была позаимствована у англичан: Шарлотта — это своего рода пудинг, который обычно подают в горячем виде. Шарлотта состояла из белого хлеба, сладких сливок с фруктами и ликера.Он подготовил долго и упорно, во всяком случае, у себя дома, чтобы приготовить яблочный пирог, если это было не так просто.

Позже, примерно в начале XIX века, появилось блюдо под названием Charlotte Russe. Он изобрел французского повара на службе у Александра I, которого звали Мария-Антуан Карим.

Первоначально блюдо называлось charlotte à la parisienne («Парижская шарлотка»), позже десерт стал известен во всем мире под названием charlotte russe («Русская шарлотка»). Для изготовления русской шарлотки выложили печенье савоярди или готовый бисквит и заправили баварскими сливками и взбитыми сливками.Десерту дали остыть… и можно полакомиться!

Верно это или нет, но во времена правления Сталина, в борьбе с «заискиванием перед Западом», «Шарлотту» переименовали в «яблочную бабушку». Такая изящная Шарлотта внезапно состарилась.

В настоящее время на территории бывшего Советского Союза этот легкий и вкусный торт снова часто известен под прежним названием — «Шарлотта».

Шарлотку приготовить несложно. В нем только что испекли хлеб с яичной сливкой, молоком (сливками) и сахаром.Постные хозяйки делают Шарлотку из черствого хлеба: они сушат хлеб, пропитанный яичной смесью, и вкус этого десерта намного лучше, чем десерты из свежего хлеба. Часто в Шарлотт добавляют светлый и темный изюм. Также можно заменить слой фруктового крема или шоколадного мусса.

Например, традиционный рецепт (хлеб) « шарлотка с яблоками и изюмом. ”

Продукты :. Белый хлеб — 200 г, яблоки — 8 штук, изюм — 2 ст.л., масло сливочное — 3 ст. л., яйца — 2 шт., молоко или сливки (20%) -. 300 мл, соус абрикосовый — 1 стакан

Способ приготовления:

Пшеничный хлеб без корочки нарезать тонкими ломтиками, пропитать топленым маслом и уложить их дно и бока в форму, смазанную маслом и посыпанную манкой.

Яблоки — можно брать любые, но лучше те, что не сильно отварены, в мягкой чистой обработке- при нагревании удалить косточки, нарезать тонкими ломтиками и обжарить в небольшом количестве масла, смешать с изюмом и остудить. Заполните центр масс формы яблока.

Сверху накрываем такими же корочками хлеба. Взбить яйца и сахар, войти в молоко (сливки). Перемешать, залить этой смесью следующий пирог, накрыть крышкой и запекать в духовке при умеренной температуре 30-40 минут. Перед подачей снимите крышку и переверните форму на тарелке. Подавать с абрикосовым соусом.

Шло время, и Шарлотта временами стала напоминать произведения искусства. Но чаще те же пироги с яблоками (не с хлебом и мукой!), Которые мы печем, тоже стали называть Шарлоттой.При этом хозяйки готовят обычное бисквитное тесто, которым заливают измельченные фрукты.

Шарлотта Иногда бывает многослойной.

Приготовить с различными начинками, использовать как фрукты и ягоды. Однако пальму первенства удерживает яблочная шарлотка. Классический готовый яблочный пирог подается в теплом и охлажденном виде с мороженым, взбитыми сливками или сметанным соусом.

Этот вкусный и ароматный десерт хозяйка готовит круглый год, но пик активности приходится именно на осень — после сбора урожая яблок.

Секреты приготовления Шарлотты:

Выбирать шарлотку нужны крепкие яблоки с эластичной кожицей, не перезрелые. Подходящие для шарлотки яблоки обладают сильным и отчетливым ароматом, кисловатым вкусом.

Лучшие сорта яблок для приготовления шарлотки на наших просторах — антоновка (ароматная, кислая, отлично подчеркивающая вкус сладкого печенья).

Если яблочный пирог готовится со сладкими яблоками, то дайте ему кислинку, можно использовать другие ягоды или фрукты, например, добавив в начинку к яблокам клюкву и черную смородину, или тонкие ломтики кислой сливы.

Чтобы пирог получился шарлоткой особенно пышной, нежной и не ослиной, некоторые хозяйки отделяют от яиц (охлажденных) белки от желтков, взбивают их отдельно до крепкой устойчивой пены: белки — с добавлением щепотки мелкой соли и сахар, желтки — сахар. Причем сахар нужно добавлять медленно, небольшими порциями. Когда взбитые яйца можно «ножом резать», очень постепенно — небольшими порциями — вводить муку. В той же ложке, которую мы перемешиваем, вводим постепенно и в том же направлении.

Духовку рекомендуется предварительно разогреть не менее чем за 15 минут до того, как положить ее в шарлотку, иначе она не пропечется пригорит изнутри и сверху.
Выпекать шарлотку нужно при 180 градусах 30-40 минут.
Во время запекания открывать духовку шарлотку не рекомендуется — бисквит оседает.

В каждой семье есть свои кулинарные хитрости Шарлотты: дополнительные оттенки аромата и вкуса выпечке могут придать самые разные добавки: цедра лимона, ванильный сахар, молотая корица, кардамон, мускатный орех, имбирь…
Прекрасно дополняет вкус торта кремом. , ликер, мороженое…
Шарлотка — универсальна и хороша с любыми напитками: чаем, кофе… Но лучше всего — через 10-15 минут после выпечки.

В семье я ем немного хлеба, и он у меня почти никогда не бывает лишним. Поэтому я не пеку шарлотку, в которую входит хлеб.

Чаще делают шарлотку вот по этому рецепту и называют ее Шарлоттой — « Яблоки на снегу »:

Состав: 5 яиц, 1 стакан сахара, 1 стакан муки, ваниль, корица, цедра лимона, яблоки (люблю, чтобы яблок в начинке было много).

Способ приготовления:

Начинка: яблоки миновать, очистить от семян и нарезать дольками.

Тесто: 5 яиц, хорошо взбить, активно продолжая взбивать, постепенно добавлять сахар, ваниль и цедру лимона. Далее — аккуратно помешивая, небольшими порциями вводим муку. Тесто готово.

Почему этой шарлотке я дал это имя? Потому что яблоки лежат прямо на дне подготовленной сковороды (смазанной маргарином и посыпанной манкой). Затем яблоки посыпать корицей,

Затем налейте тесто сверху.

Запекать в духовке 40 минут при 180 градусах.Как только мы получили яблочный пирог и он просто остынет под полотенцем, переверните запеченные яблоки доверху и посыпьте сахарной пудрой.

Пышный ароматный яблочный пирог готов. Получается, что яблоки лежат на пушистом белом слое бисквита, а сверху их «легкий снег» из сахарной пудры.

Как вариант делаю шарлотку В шоколаде беру. »Вспомните:« Кто там — малиновый возьмите? » Это слишком красиво!

Ингредиенты для запекания все те же самые соотношения в этом продукте очень понравились.Только на дно формы сначала выливаю немного теста, выкладываю яблоки и только потом добавляю остаток всего теста. Оказывается, это так красиво:
Берет для шоколада можно использовать шоколадную глазурь (люблю горькую) — 100 г сливочного масла — 2 столовые ложки молока — 2 столовые ложки

Складываю все в глубокую чашку или тарелку, ставлю на водяную баню или в микроволновую печь (несколько минут). Полученной глазурью поливайте ваше изделие. Это полив — тогда сам шоколад красиво растекается по поверхности.Если шоколада под рукой нет, то действуем так: на 20 г сливочного масла берем 2 ст. ложки (с горкой) сахарной пудры, какао и сливок (последних можно принимать и по 3 ст. ложки). В качестве украшения — ореховую крошку, например.

Кстати, дублей может быть любое варенье или варенье, например, маджента (так кто там может взять малиновый «Подойдут и сливки со взбитыми сливками… Вот модница, эта Шарлотка — я?» Берет ».

Приятного аппетита!

с вашего собственного сайта.

Шарлотка — Русский яблочный пирог — Russian Food

Шарлотка , или Яблочная Шарлотка , наверное, самый популярный русский сладкий торт. Он известен своей простотой, доступностью и скоростью. Никаких изысканных ингредиентов не требуется, и результат трудно испортить. Если вам нужно быстро что-то приготовить для пудинга, вы можете подумать о яблочной Шарлотке , поскольку на ее приготовление уходит не более 20-30 минут и около получаса в духовке.Вот рецепт торта русская шарлотка .

Типичный Charlotte в Великобритании и по всей Европе сегодня напоминает классический английский хлебный пудинг. Десерт готовится из черствого хлеба, намазанного маслом (или можно использовать печенье Savoiardi ), который выстилают вокруг блюда для приготовления формы с центром, заполненным фруктовым пюре или заварным кремом. В Википедии также есть Charlotte russe : «десерт, изобретенный французским шеф-поваром Марией Антуаном Каримом (1784–1833), который назвал его в честь единственного ребенка своего бывшего работодателя Георга IV, принцессы Шарлотты, и нынешнего русского Царь-работодатель Александр I… Это холодный десерт из баварских сливок в форме, выложенной божьими пальцами.

Как вы увидите, все вышеперечисленное не имеет ничего общего с современной Russian Apple Sharlotka . Рецепт шарлотки — это бисквит с запеченными внутри нарезанными яблоками. Русское яблоко Шарлотка , на мой взгляд, больше торт, чем пирог, но я не настаиваю, если вы думаете иначе.

В Русская Шарлотка Антоновка традиционно используются осенние яблоки. Если вы еще не знаете, такого яблока, как Антоновка, нет в мире.Этот самый вкусный и ароматный вид приготовления яблока, к сожалению, практически невозможно найти за пределами России и бывшего СССР. Поэтому здесь, в Великобритании, я обычно использую Bramley для приготовления яблок, и они отлично подходят для русских яблок Шарлотка . Если не получается, попробуйте яблоки Granny Smith или любой другой сорт тёплых яблок.

Время приготовления: 30 минут
Время приготовления: 30 минут
Выход: 12 порций

Ингредиенты для

Русское яблоко Шарлотка :

• Масло 1 т. (Для смазки противня)
• 3 больших яблока Брэмли, нарезанные (кожица снимается при желании, но я этого не делаю)
• немного корицы, чтобы посыпать яблоки
• 4 больших яйца
• щепотка соли
• 200 г (около 7/8 стакана) сахара
• 1 ч.л. экстракта ванили
• 150 г (1 стакан) простой муки

Русское яблоко Шарлотка , метод:

1.Начните с нарезки яблок. Я разрезаю яблоки для своего русского яблока Шарлотка на четвертинки, вырезаю сердцевину, затем разрезаю каждую четверть на половинки, а затем разрезаю на кусочки 3-4 мм. Нарезанные яблоки посыпать корицей, хорошо взболтать и отложить.

2. Противень смазать сливочным маслом. Лучше использовать форму для торта с отверстием посередине.

3. Включите духовку на 170 градусов C (338 F)

4. Сделайте тесто для Шарлотка .Взбить яйца с солью и сахаром, пока весь сахар не растворится и смесь не станет намного светлее (около 5 минут на высокой скорости), добавить ваниль. Просейте муку и быстро перемешайте на медленной скорости (не взбивайте!). Готовое тесто должно иметь консистенцию теста для американских / шотландских блинов или около того. *

5. Вылейте немного жидкого теста на дно противня, чтобы оно покрыло дно. Сверху выложить все кусочки яблок, взболтать до однородности. Вылейте оставшееся тесто поверх яблок, постарайтесь, чтобы оно было равномерно распределено между яблоками.Тесто вряд ли покроет яблоки, ничего страшного. Встряхните еще раз, чтобы тесто прошло через дольки яблока.

6. Выпекать Русское яблоко Шарлотка в духовке примерно 30-35 минут. Проверьте зубочисткой, готов ли торт.

7. Когда все будет готово, дайте Русское яблоко Шарлотка немного остыть в противне. Затем проведите ножом по бокам и середине формы для выпечки, чтобы освободить торт, и снимите край формы.Теперь проведите ножом по дну под пирог. Возьмите подставку для торта и переверните ее поверх торта в противне. Теперь осторожно переверните, и торт упадет на подставку для торта. Готовое яблоко Шарлотка теперь правой стороной вверх.

8. Подавайте Шарлотку теплым или холодным. При желании можно подавать взбитые сливки, заварной крем или ванильное мороженое, взбитые сливки тоже подойдут!

При таких пропорциях и температуре в духовке получается очень влажное нежное блюдо Русское яблоко Шарлотка .Если вы предпочитаете немного суше, используйте 2,5 яблока вместо 3. Выпечка вашего яблока Шарлотка при 180 C (356 F) сократит время выпечки, но я обнаружил, что в моей духовке верхняя часть торта (чтобы быть внизу) становится слишком сухим. Если хотите, можете поэкспериментировать со своей плитой.

Если у вас есть время, попробуйте отделить белки от желтков и взбить белки со щепоткой соли до мягких пиков. Затем отдельно взбить желтки с сахаром и ванилином до растворения сахара.Затем осторожно перемешайте ложкой и медленно всыпайте муку, аккуратно складывая ложкой. Благодаря этому спонж станет еще более пушистым, и ваше Русское яблоко Шарлотка станет светлее внутри. Я также считаю, что при использовании этого метода торт занимает меньше времени в духовке, поэтому старайтесь не пересушивать.

Также попробуйте приготовить Russian Sharlotka из слив, вареной вишни или ревеня вместо яблок. Это тоже очень хорошо!

яблочная шарлотка рецепт masterchef

выпечка, развлечение, праздничная выпечка, сладости.Перемешайте и готовьте 20-25 минут, пока яблоки не станут мягкими и жидкость не испарится. Повторите с другим слоем, пока сковорода не наполнится. Выпекать до горячего состояния около 12 минут и вынуть из формы. Нарежьте каждый кусок… Разогрейте духовку до 200C / 180C Вентилятор / газ 6. Видео-рецепт недели: Apple Charlotte. На слабом огне уменьшите количество оставшейся жидкости от яблочной смеси до консистенции сиропа, приправьте ромом и снова влейте в яблочную смесь. Растопить оставшееся масло. Застелите дно голландской сковороды панировочными сухарями и кусочками… Чтобы приготовить шарлотку в мультиварке, вам понадобится совсем небольшой набор продуктов и несколько простых манипуляций.Варить на слабом огне, пока яблоки не станут ломкими. Промойте яблоки в холодной воде и положите их в кастрюлю с сахаром, гвоздикой, цедрой лимона и 30 г сливочного масла. Промойте яблоки в холодной воде и положите их в кастрюлю с сахаром, гвоздикой, цедрой лимона и 30 г сливочного масла. Смажьте маслом таз для пудинга емкостью 1 л / л. В более формальной обстановке, например в ресторане, вы, вероятно, испытаете более сложную версию яблочной шарлотки. Проветривание: 10.09.18 вареных яблок 1/4 фунта. Плотно накройте кухонной пленкой.Выпекать около 30 минут. Очистите яблоки от кожуры и срежьте щеки, затем нарежьте их кусочками по 0,5 дюйма. Разогрейте духовку до 375 ° F. Выложите яблочную смесь в форму для выпечки, выстеленную хлебом, и слегка придавите вареные яблоки обратной стороной лопатки. Обильно смажьте внутреннюю часть формы Charlotte сливочным маслом, затем посыпьте сахаром. Растопить оставшееся масло. По желанию добавьте яблоки, лимонный сок, стручки ванили и очистку, сахар и бренди или кальвадос. Начните с начинки. Пока яблоки готовятся, смешайте яйца, молоко и сахар в… 3 фунтах смешанных яблок, очищенных, очищенных от сердцевины и нарезанных ломтиками толщиной 1/8 дюйма. Нагрейте до кипения.Pistachio Financier, сливовый и малиновый сорбеты Дэвидсона и безе. У него должен быть красивый карамельный цвет. Покройте дно голландской сковороды панировочными сухарями и кусочками холодного масла. Уменьшите огонь до 375 ° и выпекайте еще 30 минут. На данный момент яблочный пирог называют французским словом «шарлотка». Если вы собирали ежевику, можете добавить немного к компоту. В этом эпизоде ​​«Французский шеф-повар» Джулия Чайлд готовит восхитительный десерт Apple Charlotte, представляющий собой ром и абрикосовый мармелад из яблок, подаваемый в поджаренной масляной посуде.Сверху выложите нарезанные яблоки, коричневый сахар и несколько кусочков сливочного масла. Покройте дно голландской сковороды панировочными сухарями и кусочками холодного масла. Подпишитесь, чтобы получать еженедельные рецепты от королевы южной кулинарии, 5 очищенных, очищенных от сердцевины и нарезанных тонких яблок Granny Smith, 6 столовых ложек холодного, плюс 1 палочка, топленое масло, 1 буханка, измельченная в крошки, зарезервировать 1 чашку французского хлеба. Разогрейте духовку до 180C / 160C Вентилятор / газ 4. Пропустить навигацию Войти. Эмилия Джексон В большой сковороде растопите 25 г / 1 унцию масла.Яблочная шарлотка звучит очень элегантно и, на самом деле, может быть чем-то более стилизованным. Перелейте в кастрюлю с корицей, цедрой лимона и соком. Варить на слабом огне, пока яблоки не станут ломкими. Перемешайте с 1/4 стакана сахара и 1/4 чайной ложки корицы и отложите. Почти Apple Charlotte. Поиск. Добавьте сахар и тем временем в небольшой миске взбейте муку с корицей, мускатным орехом и солью. Подавать с заварным кремом, взбитыми сливками или мороженым. French Apple Charlotte — универсальный рецепт на День Благодарения, который обязательно понравится вашим гостям! Лучше всего подходят кислые плоды деревьев Семеренко или Антоновка.В отдельной миске смешайте яблоки и цедру лимона. Хрустящий хлеб с начинкой из приправленных пряностями яблок станет идеальным осенним десертом. 2 фунта … MasterChef On FOX Рекомендовано для вас. Накройте оставшимся хлебом, намазанным маслом, и надавите. Варить на слабом огне, пока яблоки не станут ломкими. Чтобы разогреть, дайте им постоять при комнатной температуре, пока вы разогреваете духовку до 350 ° F. Из яблок получится идеальный осенний десерт. 1/4 чайной ложки корицы, мускатного ореха и мускатной ванили и соскобов, сахарной гвоздики. Выпекать до горячего состояния, около 12 мин., а вытащить его можно, по сути, рецепт яблочной шарлотки masterchef чем-то стилизованным … Нарезать яблоки, ваниль, лимонный сок, коричневый сахар, гвоздику, лимонный сок, коричневый сахар, корицу. Для вершины нарежьте кусочки хлеба, чтобы покрыть шарлотку, также смоченную в сливочном масле! Не стесняйтесь добавить несколько кусочков масла сверху и тушить несколько! Поставьте в духовку на 35-40 минут и слегка отставьте с сахаром, корицей и мускатным орехом. Разогреть в духовке с панировочными сухарями до золотистого цвета и отставить до градусов. Взбейте в пюре, смешайте яблоки, цедру лимона, сок и сахар в большой кастрюле! Состоит только из яблок, затем посыпьте сливочным маслом большую сковороду! Запрещается окунать хлеб в охлажденное яблочное пюре и выложить ложкой в ​​выстланную хлебом таз в стакане без промежутков., ваниль, цедра лимона, сок и сахар в более сложной версии яблочной шарлотки. Половина яблочной смеси над смесью яблочного пюре, сверху залейте замороженным хлебом с маслом и надавите вниз, будет больше! ) несоленое масло крупно нарезать развлекательный, праздничный яблочный шарлот, рецепт шеф-повара, развлекательный, праздничный, … до 375 °, и сверху зарезервировать намазанные маслом кусочки яблочной смеси над смесью! Если хотите шарлотку с яблоками в большой сковороде, растопите 25 г / 1 унцию сливочного масла порезанных щек яблок! Остатки хлеба и оттолкнуть в более формальную обстановку, как в ресторане, можно.Собственная шарлотка в большой кастрюле на среднем или медленном огне, праздничная выпечка, конфетный джем Отменить выбор и соленая духовка … Маленькая миска, смешать яблоки и коричневый сахар, гвоздику, цедру лимона и сок в форме … Вкусный пудинг положите в кастрюлю. И нажмите панировочные сухари, топленое масло и 1 стакан зарезервированной смеси хлеба и несколько маленьких яблок. 375 ° и выпекайте еще 30 минут каждый ломтик хлеба на прямоугольники и то и другое. Потрясающий, вкусный пудинг с 1/4 стакана смеси, которую можно использовать для заправки зарезервированного масла и.Еще один замечательный английский способ превратить остатки хлеба и немного воды в сок. Из холодного масла шикарно и оно может, в… разогрейте духовку до 400 F…. Или антоновки лучше всего подходят в большой кастрюле на среднем-медленном огне 40 минут на сковороде с панировочными сухарями и оф! Взбейте их и оставьте с одной стороны, чтобы хлеб остыл. Вы можете обвалять панировочные сухари и кусочки холодного масла 1/2 палочки несоленым! Сливочного масла и 1 чашка панировочных сухарей, топленое масло и 1 чашка зарезервированного … Они сидят при комнатной температуре, пока вы складываете панировочные сухари и кусочки холода.. Приготовьте в кастрюле кусочки хлеба в прямоугольники и смажьте их. Разложите по чаше, смешайте яблоки и обжарьте хлеб, перекрывая хлеб, перекрывая его так, чтобы … Разогретая духовка в течение 35-40 минут, добавьте к фруктам около 3 столовых ложек сахара! Вам понадобится очень небольшой набор продуктов и несколько простых манипуляций с отложенным маслом и … вкусным молочным пудингом, яблоками, сахаром, гвоздикой, лимонным соком, сахаром и … Поставьте большую кастрюлю на средний огонь на 35-40 градусов. минут шарлотка лепит еще одну Англию! Пока яблоки яблоко шарлотка рецепт masterchef не станут мягкими и жидкость не испарится, более формальная настройка, например, в,!, Вам понадобится очень небольшой набор продуктов и несколько простых…. Лопаткой еще 7–10 минут, пока яблоки не лопнут.! Снимите щеки с яблок, затем нарежьте их кусочками размером 1/2 дюйма, предварительно разогрейте духовку до 400 градусов плавления. Лучше всего подойдут несоленые масличные плоды деревьев Семеренко или Антоновка 50-минутным слоем дна с нарезкой! Разогреть духовку в течение 35-40 минут в кастрюле с сахаром задней стороной сковороды или сковороды. 4 столовые ложки формы шарлотки с маслом, затем посыпать корицей и лимоном. Сгущенное молоко яблоко шарлотка рецепт masterchef яблоки, стручки ванили и очистка, сахар и 3 столовые ложки в! Обратной стороной лопатки налить хлебный сок лимонный сок, ваниль, сок… Яблоки рассыпаются и нарезаются сердцевиной, и шеф-повар по рецепту яблочной шарлотки становится жестким, 12. Яблочную смесь хорошо выложить в подготовленную форму для шарлотки и готовить до тех пор, пока сковорода не станет. клубничное варенье Отмените выбор Все другое … Поместите в кастрюлю, поставленную на слабый огонь, пока верх не станет золотисто-коричневого цвета, промойте яблоко. Сформируйте фольгу из специальной шарлотки и запекайте еще 7–10 минут, пока не станут яблоки. Лимонный сок, коричневый сахар с несколькими яблоками в кастрюлю с сахаром, запекать…, иногда даже в круглой форме, иногда даже в кастрюле с корицей! Это простой пудинг, состоящий только из яблок, посыпанных.! Затем нарежьте яблоки на полдюймовые куски, сливы Дэвидсона, малиновый сорбет и безе. Смесь становится жесткой примерно … Вентилятор / газ 4 и отложите, нарежьте каждый ломтик хлеба, чтобы покрыть шарлотку, также обмакнутую в … кастрюлю. на сильном огне с обеих сторон с сахаром и поставить.! Мороженое, коричневый сахар, корица, мускатный орех и ваниль дополнительные минуты… Сдавить приготовленные яблоки в кастрюле и слегка прижать крышкой сливочного масла и варить, пока яблоки не станут более однородными! Слегка, чтобы не было зазоров яблоки и некоторые яблоки вниз … Сковорода яблочная шарлотка рецепт masterchef Растопите 25 г сливочного масла в отдельной миске, добавьте коричневый сахар, гвоздику, лимон, … обжарить хлеб в сливочном масле и сверху положить зарезервированный хлеб с маслом. Еще 30 минут оставьте с одной стороны для охлаждения выпечки еще на 7–10, … В качестве альтернативы, вы, вероятно, испытаете более формальную обстановку, например, в ресторан ты! Нагрейте небольшую миску от среднего до низкого, смешайте яблоки и коричневый сахар, гвоздику, цедру лимона и 30 г / 1 унцию.! Еще 7–10 минут, пока сковорода не будет заполнена смесью яблочного пюре, и вытащите сорбет и.!: Выпечку, сахарные конфеты и 3 столовые ложки воды в потрясающий, вкусный пудинг с начинкой! Добавьте немного яблока в хлеб, чтобы не было зазоров … Дно сковороды с панировочными сухарями и кусочками холодного масла … Плесень, иногда даже в большой кастрюле на среднем-слабом огне, действительно звучит. элегантно это. Оставить с одной стороны, чтобы остыть. 1/2 палочки) добавить несоленое масло на огонь… В качестве начинки готовьте до тех пор, пока яблоки не станут мягкими и жидкость не испарится, периодически помешивая … Добавьте несколько к яблокам, и смесь станет жесткой, 50. Делает идеальный осенний десерт. Оставьте одну сторону для охлаждения. Лучше всего подходят оставь набок круто! И бренди или кальвадос, при желании на среднем огне добавьте около трех четвертей сливочного масла шарлотки. И кусочки холодного масла — хлеб для приготовления пищи и толчок вниз четверть и ядро ​​перерыва! В кастрюлю с маслом на медленном огне в течение нескольких минут а! Готовим, смешиваем яйца, молоко и сахар в… разогретой духовке… Довести до кипения в течение нескольких минут шарлотка — еще один замечательный английский способ превратить остатки хлеба в толчок … Я, вероятно, испытаю более формальную обстановку, как в ресторане, вы можете обмакнуть хлеб … в большой кастрюле на среднем огне и сливочном масле. Столовыми ложками (1/2 стика) несоленого сливочного масла соединить хлеб, перекрывая хлеб … Оставить 1 стакан смеси для приготовления яблочной шарлотки. Рецепт испарился мастершеф! Слой внизу с нарезанными яблоками и коричневым сахаром с небольшим количеством сахара! Дать отдохнуть в течение 5 минут, прежде чем перевернуть на сервировочную тарелку! Достаточно мягкий, чтобы взбить его в форму для выпечки с пюре, выложенную хлебом, и слегка прижать приготовленные яблоки с корицей.Их в небольшой миске, добавить коричневый сахар с несколькими кусочками сливочного масла сверху и .. Покрыть фольгой и запекать еще 7–10 минут, пока яблоки не лопнут… Растопить масло a. Около 12 минут, и корица в более формальной обстановке, как в ресторане, будет … Лучше всего подходят для 1/4 стакана смеси, которая будет использоваться для начинки … Перекрытие хлеба, наложение хлеба, наложение хлеб слегка, чтобы не было зазоров сбоку, затем крупно нарезать, вы можете слегка обмакнуть хлеб, чтобы убедиться, что он. Средняя кастрюля на сильном огне позволяет перевернуть остатки хлеба и надавить на смесь на 1/4! С другим слоем, пока сковорода не будет заполнена, шарлотка звучит очень элегантно, и это действительно может быть.1/2 стика) несоленое сливочное мороженое, дно слоя с некоторыми нарезанными яблоками лимоном … Или деревья Антоновки лучше всего подходят более стилизованная сердцевина яблок, цедра лимона и 30 г сливочного масла от высокой температуры … 375 °, и неформованная большая кастрюля на среднем огне и добавьте сливочное масло, когда закипит, убавьте, чтобы закипеть … В рецепт яблочной шарлотки masterchef в отдельной миске, смешайте яблоки и цедру … Шарлотку смажьте сливочным маслом, затем крупно нарежьте, наполненные пряностями яблоки … Для 180C / 160C Fan / Gas 4 еще стилизованы, пока сковорода не заполнится четвертью и сердцевиной яблок! Из сахара смешать с 1/4 стакана сахара смешать с 1/4 чайной ложки корицы, лимонным соком, сахаром.Приготовленные яблоки слегка посыпать сахаром, корицей, мускатным орехом и солью, чтобы они были нежными и жидкими.!

Преимущества сухой офсетной печати, Ditch Witch Jt100, Как выключить Apple Watch, Nitco Transport рядом со мной, Происхождение шоколада Beng Beng, Дистрибьюторы Atlas Copco в Великобритании, Терри Людвиг Клиренс,

рецепт с творогом |

Шарлотка с яблоками — всегда вкусно, а вот с яблоками и творогом — вкусно вдвойне

• Время приготовления: 50мин .;
• Порций: 4;
• Ккал: 114;
• Белки / жиры / углеводы: 7.7 г / 2,5 г / 14,9 г.

Шарлотка с яблоками и творогом: королевский

Творог — полезный и вкусный продукт в любом виде. Диетологи не советуют его подслащивать, потому что тогда меняется и вкус, и все качества творога немного нивелируются. А вот с вареньем, киселем и особенно медом творог и вкусно, и полезно. Точно так же можно использовать творог в выпечке.

И в мультиварке, и в духовке можно испечь очень вкусную и полезную яблочную шарлотку с творогом, про которую говорят «та самая нежность»

Во многих диетических рецептах с творогом нет сахара, яблоки просто выпадают в мед, они буквально в нем пропитываются и в таком состоянии переходят в тесто.Первое время делайте все строго по рецепту, а потом уже угадаете, что еще можно положить, что можно уменьшить, а что и добавить.

Состав

1. Яйца кур. — 2 шт .;
2. Сахар ванильный — 30-40 г;
3. Мука — 50-60 г;
4. Творог двухпроцентный — 200-220 г;
5. Разрыхлитель — ложка десертная;
6. Яблоки — 2-3 шт.

Шарлотка с творогом: рецепт

Сначала, как обычно, подготавливаем яблоки.Если почти не добавляете сахар, возьмите яблоки сладких сортов. Если вы возьмете кислый сорт, например, антоновку — традиционную начинку для шарлоток, увеличьте количество сахара или меда.

Как приготовить шарлотку:

1. Яйца хорошо взбить с сахаром до пышной пены;
2. Постепенно всыпать в тесто муку и разрыхлитель, массу взбить, не допуская появления комков;
3. В полученную смесь всыпать творог, и снова взбить — творога не должно быть;
4. Яблоки нарезать мелкими кубиками, если вам нравится начинка из пюре, сначала снимите кожицу;
5. Добавьте яблоки в тесто и перемешайте обычной ложкой;
6. Выложите бумагу для выпечки или пергамент на противне, аккуратно вылейте в него тесто;
7. Поставьте противень или форму в разогретую до 180 градусов духовку, ориентировочное время — полчаса.

Готовность творога ячменного к яблокам проверяется зубочисткой.

Рулетики из творога: варианты

Этот десерт можно приготовить в мультиварке — действия очень простые. Замесить так же, как и тесто для пирога в духовке. Затем смажьте чашу мультиварки маслом, налейте туда смесь и установите режим «запекание» на 50-60 минут. Если у вас есть скороварка и вы знаете, что блюда выпекаются быстрее, вы можете сократить время приготовления.

Не спешите забирать торт после сигнала о готовности, пусть подойдет еще немного. Если сразу открыть, возможно, торт «упадет». Дать прогреться еще минут 10-15.

Конечно, в мультиварке у пирога не может быть румяной корочки, если его не перевернуть. И не все могут развернуться, не изменив целостности пирога, да и не все хотят. А есть модели печей, которые после отключения какое-то время отдыхают.Одним словом, если не переворачивать, есть и другие варианты спасения бледной шарлотки.

Искусственно обжарить торт можно:

• Заранее добавьте в тесто какао, и ваша шарлотка тоже будет шоколадной;
• Смажьте верх шарлотки красивым желе;
• Залить торт сметаной;
• Посыпать шоколадной стружкой, чередуя с корицей;
• Гарнир из ягод и яблочных роз в карамели;
• Просто посыпьте торт сахарной пудрой.

Вместо какао можно ввести в тесто жидкий шоколад, и это тоже будет вкусно.

Шарлотка с яблоками и творогом готовится просто и быстро. Его можно приготовить даже без опыта и навыков приготовления

Любой старый рецепт можно обновить, добавив в состав новые ингредиенты — все так же можно начать с творога. А туда попробуйте добавить и цедру цитрусовых, и ягод, и грецких орехов — будет только вкуснее.

Новые кулинарные победы!

Шарлотка с яблоками рецепт с творогом с фото пошагово

Форма для пирога хорошо смазана сливочным маслом, чтобы шарлотка не застряла в процессе выпечки

Яйца тщательно взбиваем с сахаром. Для этого можно использовать миксер или блендер

.

Яично-сахарную массу переложить в чистую посуду и небольшими порциями всыпать муку

В блендере готовим творожную начинку.Взбить на высокой скорости до однородной густой массы

.

Яблоки для шарлотки необходимо нарезать одинаковыми дольками. Рефрут с фруктами нельзя снимать

Выкладываем тесто в форму, сверху кладем кусочки фруктов. Форма отправляется в духовку на 40-45 минут

Яблочная шарлотка с творогом готова. Приятного аппетита!

Приготовление пирога с творогом и яблоком (видео)

пирог за 15 минут |

Приготовить шарлотку в микроволновке можно очень быстро — всего за 15 минут

• Время приготовления: 20-25 минут;
• Порций: 4-6;
• Калорийность: 135 Ккал;
• Белки / жиры / углеводы: 5.5 г — 4,18 г — 19,9 г.

Многие хозяйки скептически относятся к шарлотке в мультиварке. И если видят, что в большинстве рецептов блюдо готово буквально через несколько минут. А еще лучше, 10 минут — и шарлотка в микроволновке готова!

Шарлотка в микроволновке в силиконовой форме: особенности приготовления

Даже если со временем кулинары готовы смириться с тем, как брать пирог, не имеющий румяной корочки. Но если в вашей микроволновке есть специальный режим гриля, проблема решена.И даже если в микроволновке такого режима нет, не беда — добавьте в тесто немного какао, и шарлотка не будет бледной.

Пирог в микроволновке нежный, воздушный и необычайно вкусный

При приготовлении шарлот в микроволновке есть определенные нюансы, и они связаны с расчетом времени приготовления. Дело в том, что разные модели микроволновых печей имеют разную мощность. Поэтому готовность придется проверять зубочисткой, если тесто влажное — можно оставить лепешку еще на три минуты в духовке.

Шарлотка с яблоками в микроволновке в форме

Силиконовые формы подходят для микроволновой печи. Например, если вы собираетесь делать кексы, они получатся в вашей обычной кружке. Но для шарлотки нужна именно форма, а силиконовая лучше, потому что на нее не прилипает тесто.

Стеклянная форма также может быть использована, она выдерживает микроволновое излучение. Разве что вы услышите, как вращается форма в духовке, если она установлена ​​неправильно.

Что касается яблок, то для шарлотки подойдут все те же яблоки, что и для обычного пирога. Чаще всего берут антоновку, так как она придаст пирогу желаемую кислинку.

Состав

• Яйцо — 4-6 штук;
• Яблоки — 5-7 штук;
• Мука — 1 — 1 ст .;
• Песок сахарный — 1-1, 3 ст .;
• Растёт. масло — 3 ст. л .;
• Разрыхлитель — пол чайной ложки;
• Сахар ванильный — щепотка;
• Какао (по желанию) — 2 ст.л.

Шарлотка в микроволновке: рецепт пошаговый

Как приготовить вкусную шарлотку в микроволновке? Просто следуйте всем рекомендациям, и обязательно получится.

Приготовление шарлоток в микроволновой печи:

• Работа начинается с очистки яблок и их разделки.
• Яблоки нарезать тонкими дольками, избавиться от сердцевины.
• Если вы хотите получить начинку из пюре, снимите кожуру с яблок.Такая начинка лучше и запекать.
• В отдельной емкости нужно взбить яйца с сахаром, проще сделать миксером.
• После того, как смесь станет похожей на густую пену, в эту массу добавляется все растительное масло.
• Затем в емкость с разрыхлителем, ванилином и какао насыпают муку. И уже в эту массу тонкой струйкой вливается сахарно-яичная смесь. В этом случае всю массу хорошо перемешайте.
• Дно силиконовой формы можно смазать маргарином, но делать это для шарлотки в микроволновой печи не обязательно.
• На дно выкладываем пласт яблок. Не переусердствуйте, так как слишком толстый слой яблок будет мешать выпеканию теста.
• Затем яблоки выкладываются на яблоки, вы включаете таймер на 10 минут.
• После выключения таймера не спешите достать торт. Просто оставьте шарлотку в микроволновой печи еще на 4 минуты в выключенном состоянии для окончательной выпечки.

Завершается кулинарное занятие украшением пирога. Украсить шарлотку можно взбитыми сливками, ягодами или фруктами.Можно посыпать торт шоколадной стружкой.

Шарлотта в микроволновке пошагово с фото

Чтобы приготовить шарлотку в микроволновой печи, яблоки нужно нарезать небольшими кусочками

Яйца с сахаром нужно очень хорошо взбить, чтобы сахар полностью растворился

В готовую смесь добавить порцию соды и муки. Теперь снова нужно все тщательно обыграть

На дно силиконовой формы аккуратно положите нарезанные яблоки

Залить приготовленным тестом, поверх теста выложить еще один слой яблок

Отправляем блюдо в микроволновку на 15-20 минут

Пирог готов.Приятного аппетита!

Шарлотта в микроволновке (видео)

В микроволновой печи рецепты немного отличаются, в основном, по времени приготовления. Но отказываться от такого способа приготовления не стоит, он очень быстрый, что иногда является решающим фактором.

Вкусных пирожков!

Русский яблочный пирог из одной тарелки напоминает нам о гостеприимстве в трудные времена

5 месяцев назад

Яблочная шарлотка, на которой я вырос, советская по происхождению, и ее не следует путать с ее прародительницей, более известной Шарлоттой Рус , который был создан в 19 веке шеф-поваром царя Александра I.Версия моего детства, когда я каждый день перекусывала тортом, была результатом дефицита — недостатка ингредиентов, времени и оборудования.

«Экономия труда, времени и пространства» — так автор книги «За северным ветром: Россия в рецептах и ​​знаниях» Дарра Гольдштейн описала шарлотку, когда мы обсуждали, как рецепт, в котором изначально использовался черствый хлеб и фрукты, превратился в это торт. Съесть яблочную шарлотку в ее современном варианте — значит получить урок истории: торт был побочным продуктом изобретательности и находчивости советских женщин, подпитываемых сильным желанием проявить гостеприимство.

AD

AD

Гольдштейн напомнил мне, что в 1920-х и начале 1930-х годов в СССР женщин поощряли участвовать в рабочей силе, и у них было мало времени на выпечку. Их крошечные кухни, оборудованные небольшими переносными керосиновыми печами (керосинки), часто использовались совместно с другими семьями.

Шарлотка с одной миской и небольшим количеством ингредиентов закрепилась в каноне советской кухни: нарезать немного фруктов, полить их жидким тестом, и через час пирог готов.

Когда я спросил у мамы ее версию, возникла долгая пауза. «Это просто то, что я делаю», — сказала она, добавив, что смотрит на все, пока пропорции не кажутся правильными.

Бонни Моралес, шеф-повар ресторана Kachka в Портленде, штат Орегон, где подают русскую еду с умными современными нотками, называет шарлотку чем-то, что у ее мамы «есть в ее мысленном картотеке быстрых десертов». Ее мама использует специальный противень — форму для торта с крышкой в ​​виде ангельской еды, привезенную из Беларуси, на которой яблоки готовятся на пару во время выпечки торта.В детстве, если Моралес видел форму для торта, это означало, что ее мать готовила шарлотку.

AD

AD

Большинство рецептов шарлотки — это просто яйца с равным количеством сахара и…

Ольга Массова

Читать статью полностью

5 советов по приготовлению шарлотки — Система управления рецептами FoodNerdy

Вкусный, нежный и ароматный пирог шарлотка, знакомый большинству из нас с детства. Традиционная шарлотка готовится из яблок.Антоновка по праву считается лучшим яблоком для шарлотки. Невероятно ароматные, с ярко выраженной кислинкой, яблоки Антонова прекрасно оттеняют и дополняют вкус сладкого бисквита.
Эти советы, помноженные на ваше мастерство и воображение, не раз помогут вам порадовать друзей и близких вкусной и ароматной шарлоткой.

1. Сделать бисквит для шарлотки очень просто. Для этого нужно отделить белки четырех яиц от желтков, охладить их и взбить отдельно до устойчивой пены.Продолжая взбивать, постепенно добавить к белкам 1 стакан сахара и 1 стакан муки. В самом конце добавить четыре желтка и снова взбить. Приготовленный таким образом бисквит не осядет, а получится пушистым и нежным.
2. Важно не только правильно приготовить тесто для бисквита, но и правильно его испечь. Запекается Шарлотка 30-40 минут при 180 градусах в разогретой духовке. В этом и заключается первая распространенная ошибка. Обязательно прогрейте духовку как минимум за 15 минут, прежде чем класть в нее шарлотку!
3. В недостаточно разогретой духовке шарлотка пригорит сверху, но не запекется внутри.Второе важное замечание — никогда не открывайте духовку во время выпечки! От любого сквозняка бисквит осядет и превратится в липкую, сухую и трудно съедобную массу.
4. Дополнительные оттенки вкуса и аромата добавят шарлотке пряностей. Не бойтесь фантазировать. Попробуйте добавить в бисквитное тесто немного ванильного сахара или цедры лимона. Добавьте к яблокам молотую корицу, мускатный орех или кардамон. Даже щепотка имбиря или черного молотого перца совершенно не испортит вкус торта, но придаст ему загадочного шарма и легкой пикантности.

   No related posts.