Рецепт: Рогалики сдобные с повидлом

Я использовала Яблочное повидло
 

 
Сначала готовим опару. Для этого выливаем в глубокую миску тёплое молоко, всыпаем раскрошенные дрожжи (или сухие), и 1 ч.л. сахара из общего количества. Всё хорошо перемешиваем до растворения сахара и дрожжей.
 

 
Добавляем 4 ст.л. с горкой муки
 

Перемешиваем, накрываем полотенцем или пищевой плёнкой. Убираем на 20 минут в тепло.
 

 
Тем временем готовим сдобу.
 
В размягчённое масло добавляем сахар, соль и ванильный сахар. Всё хорошенько перетираем.
 

 
Затем добавляем яйца и перемешиваем до однородного состояния
 

 

 
Когда наша опара готова
 

 
Выливаем в неё сдобу и перемешиваем
 

 
Теперь всыпаем муку, но не всю сразу. Высыпаем и мешаем сначала ложкой, когда тесто соберётся в комок, по краям миски льём растительное масло — 1 с.л., чтобы легче было замесить.
 


 
Перекладываем тесто на стол и вымешиваем его руками. Я замешивала его минут 10, чтобы оно стало гладким.
 

 
Перекладываем тесто в миску смазанную растительным маслом и тесто тоже смазываем растительным маслом. Накрываем и убираем в тепло на 40 минут, чтобы тесто подошло в два раза.
 

 
Когда тесто подошло, делаем обминку и опять убираем в тепло на 30 минут. Обминаем, затем ставим еще минут на 20-30.
 
Когда тесто подошло в третий раз,
 

 
Перекладываем его на стол, обминаем и делаем колбаску.
 

 
Делим её на 10-11 частей примерно по 82-85 г.
 
Скатываем в колобочки и накрываем пищевой плёнкой минут на 20.
 

 
Теперь раскатываем колобки в продолговатые лепёшки толщиной около 3 мм. Раскатываем сразу все колобки, чтобы тесто равномерно подошло.
 

 
Каждую лепёшку переворачиваем на другую сторону, чтобы гладкая сторона оказалась снизу. Это делается для того, чтобы рогалики были красивые и ровные сверху.
Теперь лепёшку где будет начинка немного растягиваем и выкладываем начинку. Я клала примерно 2 ч.л.
 

 
Накрываем краем теста и хорошо прижимаем большими пальцами тесто, чтобы начинка не вытекла при выпечке.
 

 
Кончики немного прокатать руками как скалку
 

 
Оставшийся край теста раскатываем скалкой в тонкий язычок и растягиваем по бокам руками немного
 

 
Теперь ножом для пиццы или же обычным ножом нарезаем язык полосками шириной примерно в 1 см.
 

 
И скатываем рогалик в рулетик
 

 
И придаём ему форму рогалика
 

 
Теперь выкладываем рогалики на противень застеленный бумагой для выпечки. Обязательно оставляем место между изделиями, чтобы они не слиплись при выпечке. Я выложила на два противня. Сначала запекался один, потом другой.
 

 
Накрываем полотенцем и даём подойти ещё 20 минут.
 
Пока подходят наши рогалики, мы приготовим смазку. Это секрет красивой, румяной и глянцевой выпечки.
1 желток хорошенько размешиваем силиконовой кисточкой, добавляем воду комнатной температуры 1 ч.л. и продолжаем мешать. Если смазка густовата и стекает с кисточки плотной ниткой, надо ещё добавить водички. У меня на 1 желток ушло 3 ч.л. воды. Но это зависит от жирности желтка, чем он жирнее, тем воды нужно больше.
Когда «ниточка» станет стекать быстрее и после неё образуются капельки, такая смазка готова.
 


 
Прошло 20 минут. Будем смазывать наши изделия.
Стараемся очень аккуратно и не придавливая тесто нанести желток разведённый водой. И сразу ставим свою духовку на разогрев до 180 градусов. Верх-низ без конвекции.
 

 
Теперь оставляем ОБЯЗАТЕЛЬНО ещё на минут 10, чтобы смазка высохла!!! Ни в коем случае нельзя сразу после нанесения яйца ставить булочки или пироги в духовку. Яйцо будет подгорать и не будет глянцевой поверхности у изделий.
Когда поверхность высохла и не прилипает к пальцу, ставим в разогретую до 180 градусов духовку на 20 — 25 минут.
 
Я выпекала на среднем уровне. Мои рогалики выпекались 20 минут.
 

 
Вот такое донышко получилось и повидло не вытекло даже там, где тесто было очень тонкое
 

 

 
Очень вкусные получились рогалики! Это в разломе
 

 
Приятного аппетита!

Рецепт рогаликов -пошаговый рецепт с фото

Рогалики, как и булочки, я в основном готовлю из сдобного теста. Мне нравится с ним работать: оно мягкое, нежное и податливое. А выпечка с ним получается просто бесподобная: пушистая, воздушная, красивая и очень вкусная. Рогалики можно приготовить не только из сдобного теста, но и из пресного. Из которого отлично получаются рогалики для чая в постные дни. Рецепт таких рогаликов можно посмотреть в этой статье.

1. Чтоб выпечка из сдобного теста удалась, нужно приготовить основу для теста — опару. Более подробный рецепт, как это сделать я расписала и показала с пошаговыми фото в рецепте, как я пекла пасхальные куличи.

Как обычно, в тёплом молоке развести дрожжи, к которым нужно всыпать 2 ст. ложки сахара. С ним дрожжи быстрее растворятся и процесс брожения ускорится. Затем всыпать пол стакана муку и тщательно перемешать, чтоб не было комков. Это и есть опара, которую нужно накрыть салфеткой и убрать в сторону на 20 минут.

2. За это время опара покроется шапкой и нужно ввести яйца. Разделенные или нет, решать вам. Но я думаю, для рогаликов яйца можно добавлять целиком, с сахаром оставшимся и щепоткой соли. Дальше всыпаем муку и перемешиваем. Когда ложкой перемешать тесто уже не получается, добавляем размягченное слив. масло и раст. масло. Вымешиваем тесто, с добавлением муки, до тех пор, пока оно не перестанет отставать от рук.

3. Теперь, замешанное тесто поместить в чистую посуду, накрыть полотенцем и поместить в тёплое место для брожения. Примерно, на 1,5 часа.

4. Спустя время, подошедшее тесто выложить на стол, обмять слегка руками, с мукой, и разделить его на 4 части.

Каждую часть раскатать в пласт, толщиной 0,3 мм. Дальше, при помощи ножа или специального валика, разрезать пласт на 8 равных треугольников. На основание каждого треугольника выложить вишню, заранее очищенную от косточек.

И завернуть рулетиком. Так же, рогалики я приготовила с яблочным повидлом.

Все завернутые рогалики с вишней и повидлом выложить на противень, выстланный пекарской бумагой. Рогалики желательно выдержать на расстойке, около 15 минут, прикрыв их лёгкой салфеткой. Затем их можно отправить в горячую духовку на 30 минут. То есть, пока они не подрумянятся.

5. Рогалики из сдобного теста с вишней и повидлом выложить на блюдо и дать остыть. Потом рогалики можно посыпать сахарной пудрой.

Приятного вам чаепития! Пеките на здоровье и радуйте ваших близких и знакомых!

Рогалики с повидлом • Жизнь

Как по мне, самое время для выпечки из сдобного дрожжевого теста – это зима. Для весны, и уж тем более для лета существуют тысячи легких десертов – как в смысле приготовления, так и в смысле калорийности. Да и летом то, когда на улице жара практически круглосуточно, включение духовки становится чему-то сродни каторге. Другое дело – работа со сдобой зимой… Испечь рогалики с повидлом в это время года — очень приятное занятие.

Моя дружба с рогаликами похожа на дружбу со слоеным тестом – слишком много препятствий на ее пути. И какое бы я тесто для них не делала, что бы не использовала в качестве начинки, и как не закручивала, результат всегда они и тот же: начинка оказывается на противне, а сами рогалики – пустыми.

Но в этот раз мои рогалики таки получились!

Сдобное тесто не имеет строгих рецептов приготовления. Тут можно позволять себе вольности. Ведь отличается оно от простого дрожжевого теста тем, что делается не на воде, и в него вводится довольно много добавок: масла, сахара, яиц, которые, собственно, и называют сдобой в составе теста. То есть вы можете взять за основу рецепт простого дрожжевого теста, заменить в нем водную часть на что-то более вкусное (молоко, кефир, йогурт, ряженку, топленое молоко и т. д.). За счет введения в тесто сдобы оно получается более тяжелым, мягким, ароматным и дольше сохраняет свежесть.

Что касается вкуса, то он, несомненно, превосходный и очень мною любимый. В том понимании, знаете… как будто что-то очень родное и близкое, но давненько подзабытое, вдруг напомнило о себе. Вот для меня – это тот самый случай. Возможно, потому что и моя мама, и бабушка очень умело обращались с тестом, а поэтому это и для меня нечто святое и трепетное…

Рогалики с повидлом

Для замеса теста чаще всего я использую хлебопечку. Я считаю, что это одно из самых нужных приобретений для кухни, если в вашей семье работать с тестом любят и делают это более-менее регулярно.

Подготовка 50 minutes Приготовление 15 minutes Пассивно 1 hour 50 minutes Общее время 1 hour 5 minutes Выход 16 шт. ок. 8 см

Тесто:

• 400 г пшеничной муки
• 100 г топленого молока
• 25 г сливочного масла
• 1 яйцо
• 2 ст. л. сметаны
• 1-1,5 ст. л. сахара
• 1 ч. л. сухих дрожжей
• щепотка соли

Начинка:

• 150-200 г яблочного повидла
• 1 желток для смазывания перед выпечкой.

Штройзель:

• 15-20 г холодного сливочного масла
• 2 ст. л. сахара
• 4 ст. л. муки

• В чашу хлебопечи я загрузила молоко, растопленное сливочное масло, сметану и немного взбитое яйцо. Затем я всыпала все сухие ингредиенты: сахар, соль, просеянную муку.

• В программе работы хлебопечи «Домашний пекарь» я выбрала такие параметры: 14 минут для первого замеса, 30 минут для отдыха, 15 минут для второго замеса, 1 час 20 минут для роста.
  Сдобному тесту всегда нужно больше времени для подъема, потому что благодаря большому содержанию масла, яиц и других улучшающих вкус добавок оно становится тяжелее. А поэтому запаситесь терпением – оно обязательно окупится.
  
• Готовое тесто я обмяла, чтобы выпустить отработанный воздух, разделила на две части, каждый из которых раскатала в круг толщиной 5-6 мм. Затем необходимо разрезать тесто на сегменты для формирования рогаликов.
  Края сегментов я смазала желтком – для лучшего соединения и для того, чтобы дать меньше шансов начинке убежать.
  

• Затем я уложила на широкую сторону каждого сегмента по чайной ложке повидла, завернула его сначала капюшончиком (см. фото), а потом завернула, как обычно, и уложила на противень, накрытый бумагой для выпечки.
  

• Приготовьте штройзель. Для этого нужно перетереть до однородного состояния масло с сахаром и мукой. Такую готовую крошку можно довольно длительное время хранить в холодильнике.

• Я не давала рогаликам расстойку — сразу после формовки смазала желтком и посыпала штройзелем.

• Выпекайте при 200° около 15 минут или до румяного цвета. 

Не забудь поделиться вкусненьким с друзьями!

Сдобные рогалики с маком – пошаговый рецепт с фотографиями

Пошаговый рецепт приготовления

Традиционный способ (моей бабушки):

Дрожжи развести в теплом молоке, добавить 1 ст.л. муки и сахара, перемешать и оставить на 5-10 минут, что бы они начали пениться.

В просеянную муку влить молоко с дрожжами, добавить мягкое сливочное масло, вбить яйцо и всыпать остальной сахар и щепотку соли и ванильйный сахар. Замесить гладкое тесто. Моя бабушка, да и я когда-то делала это вручную, теперь в этом процессе вам может помочь обычный ручной миксер или кухонная машина. Посуду в которую поместим тесто для брожения смазать небольшим количеством растительного масла, таким образом оно не пристанет к стенкам посуды, положить туда тесто, смазать поверхность теста также растительным маслом, это предохранит его от подсыхания. Накрыть полотенцем и поставить тесто в теплое место подходить. Где-то через час обмять тесто и оставить его в покое еще на час.

Современный способ (с применением техники, а именно электоприбора под названием «Хлебопечка»):

Все перечисленные в рецепте продукты закладываем в хлебопечку в следующем порядке. Молоко (холодное), яйцо, мягкое масло, всыпаем сахар, соль, ванильный сахар, просеянную муку, чтобы сухие продукты закрыли поверхность молока, а последними высыпаем сухие дрожжи. Именно такой порядок указан в инструкциях к хлебопечкам, для того чтобы не было неудачи. Выбираем программу «Тесто», нажимаем на кнопку «Старт» и можем спокойно заниматься около двух часов своими делами ни о чем не думая. Машина сама напомнит о себе.

Пока готовится тесто займемся начинкой. Если у вас нет готовой начинки из мака — продается в супермаркетах (еще одно облегчение работы домохозяйки) То следует маковую начинку приготовить самому. Перед приготовлением мак следует замочить в кипятке на 30-40 минут. Затем воду слить, мак чуть отжать и перекрутить на мясорубке с сахаром, думаю, используя современную технику можно сделать это и при помощи блендера.. Моя бабушка перетирала мак в глиняной макитре (укр. горшке) ступкой.

Прежде чем работать с готовым тестом смазываем руки и рабочую поверхность растительным маслом, чтобы оно не липло к рукам и столу. Колобок теста руками разплескиваем в круг (диаметр не скажу, не замеряла), но толщина должна быть примерно около 1 см. Этот круг делим на 6 примерно равных сегментов. Накладываем на каждый немного начинки, распределяем ее по поверхности, оставляя края свободными.

Заворачиваем рулеты с широкой стороны, так чтобы узкий конец находился внизу. придаем изделию форму рогалика и выкладываем на противень устланный пекарской бумагой.

Ставим противень в холодную духовку, этим самым мы избегаем процесса расстойки. Пока духовке будет нагреваться тесто подойдет. Выпекаем при температуре 180°C около 20 минут.

Еще один совет моей бабушки. Как определить когда тесто пропеклось. Надо осторожно нажать на выпекаемое изделие пальцем, если тесто при нажатии пружинит, значит готово. Вынуть готовые рогалики из духовки, посыпать сахарной пудрой и выложить на решетку остывать

Остается самая малость побороть соблазн откусить кусочек от горячего рогалика, дождаться пока остынет, налить чай, кофе, а я люблю с молоком, и с удовольствием насладиться свежей ароматной выпечкой.

Дополнительная информация

Я замешивала тесто в хлебопечке, хотя этот рецепт мне известен с девичества, когда даже о ручном миксере и мечтать нельзя было.

Рогалики сдобные дрожжевые и очень вкусные

Доброе утро, дорогие мастера мастерицы ! Сегодня хочу предложить вам рецепт замечательных вкуснющих рогаликов. Главные секреты любой пышной выпечки в том, что мука должна быть отличного качества, продукты свежими, а настроение прекрасным!Попробуйте приготовить мои рогалики, рецепт простой , а приготовление займёт всего лишь один час.

Прежде всего нам нужно приготовить начинку, она может быть любая-фрукты, ягоды ,творог,шоколад, мармелад и так далее. В моём варианте-это сливы, порезанные кусочками.

И очищенные яблочки, которые я потёрла на крупной тёрке.

Далее занимаемся приготовлением теста. 200 гр молока и 125 гр.сливочного маргарина смешать и поставить на маленький огонь. Помешивая,растопить маргарин, но следите ,чтобы молоко не стало горячим. Оно должно быть тёплым,а маргарин нужно брать комнатной температуры.

Затем в нашу смесь добавить 1 стол. ложку с горкой сахара,пакетик ванилина,1 яйцо, 2 стол. ложки подсолнечного масла и 50 гр. сырых дрожжей.

В моём городе их продают на рынке бабули и они завёрнуты в простую бумажку. в 1 палочке 100 граммов.Если у вас такие дрожжи не продаются, то возьмите сухие в пакетиках. Но сырые дрожжи в 100 раз лучше!

Хорошо перемешайте нашу массу и влейте её в просеянную муку. Я добавила 2, 5 стакана, а потом ещё 0, 5 стакана подсыпала в процессе замешивания теста.

Замесить тесто.Оно не должно быть крутым, как на лапшу или пельмени.Тесто должно получиться мягеньким и лёгким. Не нужно ждать его подхода, а сразу приступаем к формированию рогаликов.

Делим тесто на 2 части, раскатываем не тонко, толщиной около 1 см. А потом делим на 8 секторов .

Кладём начинку, посыпаем 1 ч. ложкой сахара , заворачиваем уголки вовнутрь и .

Далее нужно растопить немного сливочного масла и обмакивать в него каждый рогалик .

Вот они искупанные в масле и посыпанные сверху сахаром. Оставьте рогалики в тёплом месте на 30 минут для увеличения их в объёме. Я включила конфорку и закрыла окно на кухне перед приготовлением. Кухня очень быстро прогрелась и сдоба быстро подошла.

Через 30 минут они стали вот такими толстячками. Моя духовка уже нагрелась до 200 градусов и ждёт гостей. Убавляем жар до 180 градусов.

Вот здесь поближе видно, как подошло тесто.Отправляем наши рогалики в духовку на 20-30 минут до готовности и золотистого цвета. У меня электрическая духовка , а вы мои дорогие ориентируйтесь на свои. И ещё! Открывать дверцу духовки нежелательно.

Вот такие ароматные, пушистые и очень вкусные они получаются. Кстати, такие рогалики можно приготовить и с несладкой начинкой, тогда просто не посыпайте сахаром верх.

Ну вот всё, желаю вам всем прекрасного настроения, творческого вдохновения и приятного аппетита!Пеките на здоровье, ведь домашняя выпечка-это не только душевные посиделки, но и уют и радость близких.

Страсть захотелось сливы с яблоками вот в таких красивых штучках)))). я не очень дружу с выпечкой, но вот ваш рецепт хочу сделать!!. красота!

Спасибо! Попробуйте, у вас обязательно всё получится!

Аж слюнки потекли. Спасибо за рецепт! Обязательно попробую

Пожалуйста, спасибо и вам за отзыв! Пробуйте, а потом поделитесь впечатлениями , если не затруднит.

Подборка рецептов рогаликов из дрожжевого теста с пошаговыми фото и инструкциями. Мы расскажем и покажем, как приготовить дрожжевые рогалики на собственной кухне!

Похожие подборки рецептов

Упорядочить рецепты по .

Рецепты дрожжевых рогаликов

Мука — 5 стаканов

Масло растительное — 7 ст.л.

Дрожжи сухие — 2 ч.л.

• 292
• Ингредиенты

Дрожжи прессованные — 30 г

Вода (теплая) — 200 мл

Растительное масло (комнатной температуры) — 125 мл

Соль — небольшая щепотка

Яблочное повидло — около 150 г

• 310
• Ингредиенты

Вкусный рецепт!  Что можно сделать из домашней курицы

Смесь сухофруктов – 250 г

Грецкие орехи – 80 г

Дополнительно:

Сахарная пудра – 1-2 ст.л. (для посыпки готовых рогаликов)

• 425
• Ингредиенты

Мука пшеничная в/c — 400 г

Дрожжи быстродействующие — 10 г

Молоко (теплое) — 70 мл

Масло сливочное (комнатной температуры) — 170 г

Яйцо (среднее) — 2 шт.

Соль — маленькая щепотка

Сахар (для раскатывания) — 150-200 г

• 359
• Ингредиенты

Маргарин — 300 г

Дрожжи (прессованные) — 50 г

• 500
• Ингредиенты

Тесто дрожжевое — 600-800 грамм;

Повидло — 24 ч. ложки;

Сахар — 2 ст. ложки;

Корица — 0,5 ч. ложки.

• 320
• Ингредиенты

Тесто слоеное дрожжевое — 450 г

Мандарины — 2-3 шт.

Сахар — по вкусу

• 426
• Ингредиенты

Сыр творожный — 50 г

Тесто слоеное дрожжевое — 250 г

Кинза зелень — 5 г

Укроп зелень — 5 г

Кета малосольная — 100 г

Яйцо куриное — 0,5 шт.

• 283
• Ингредиенты

Поделитесь подборкой рецептов с друзьями

АЙМКУК © 2007-2019 год. Все права защищены.
Использование материалов сайта без письменного разрешения, запрещено законом об Авторских правах Гражданского Кодекса Российской Федерации от 18 декабря 2006 года N 230-ФЗ

Предлагаю Вам сегодня заняться приготовлением рогаликов. Готовить мы их будем исключительно на дрожжевом тесте. А это значит будь оно слоеное или сдобное, в составе будут присутствовать дрожжи. Только так мы сможем добиться пышности для нашей выпечки.

Прежде чем приступить к приготовлению хочется немного поведать об этом лакомстве. Так сказать внесем немного ясности. Рогалики имеют слегка изогнутую форму, именно поэтому их редко готовят из слоеного тесто. Но несмотря на это, один из подобных рецептов мы сегодня рассмотрим. История возникновения этого лакомства очень разнообразны. Вот одна из них: один пекарь, празднуя освобождения Буды от Османской империи, испек пышные изделия в форме полумесяца, как на османском флаге. Отсюда и появилась изогнутая форма выпечки, которая по сей день пользуется огромной популярностью.

Для любителей вкусной сладкой выпечки, предлагаю пройти в предыдущие мои заметки. И к примеру испечь вкусные кексики на кефире. Они не займут у Вас много времени на приготовление, зато результат непременно порадует. Кстати любая выпечка, где в составе используются дрожжи, соду или разрыхлитель получается очень пышной. Так что теперь и Вы знаете как добиться нужного эффекта.

Рогалики из дрожжевого теста на кефире с повидлом

Ну, что ребята приступим к приготовлению. Рассмотрим с Вами первый рецепт. Будем готовить рогалики на кефире. Учтите, что вариант готовки этот не быстрый. И потребуется некоторое время для созревания теста. Поэтому о замесе стоит позаботиться заранее, как и о любой дрожжевой массе.

• Кефир — 250-280 гр.
• Яйцо куриное — 1 шт.
• Сахарный песок — 80 гр.
• Соль — 0,5 ч.ложки
• Масло сливочное — 50 гр.
• Дрожжи сухие — 1 ч.ложка
• Мука — 500 гр.
• Джем или повидло — для начинки
• Мак или кунжут — на посыпку

1. Займемся приготовлением теста. Возьмите глубокую чашу, в ней месить тесто будет гораздо удобней. Влейте теплый кефир, всыпьте сахарный песок и дрожжи. Получившуюся массу хорошенько перемешиваем.

2. Затем в кефирную смесь добавляем яйцо и растопленное сливочное масло (остывшее). Всю смесь тщательно перемешиваем, до получения однородной массы.

Сливочное масло можно смело заменить маргарином. Но советую не экономить на этом молочном продукте, и взять товар более качественный.

3. Осталось добавить муку и замесить тесто. Но перед этим муку следует просеять, желательно ни один раз. Таким образом продукт насытится кислородом, а выпечка получится ещё пышнее. Сюда же добавьте соль и всё перемешайте.

Всыпать муку следует не большими порциями. Учтите если в составе указан вес один, Вам может потребоваться её немного больше или меньше. Здесь уже всё будет зависеть от качества сыпучего ингредиента, от его влажности и других факторов. Именно поэтому говорю, не торопитесь.

Замес можно продолжить на столе, заранее подпылив его небольшой порцией муки. В результате должно получиться однородное тесто без комочков. В меру плотным и слегка прилипать к рукам.

Теперь выложите тесто в чашу, можно добавить немного растительного масла. Поверх накройте тканевым полотенцем или пищевой пленкой, и уберите в теплое место для созревания. Данный процесс может занять у Вас от 1,5-2 часов времени.

4. Спустя заявленное время вынимаем тесто с чаши. Делим его на равные кусочки.

Учтите, что от размера этого куска будет зависеть размер готовой выпечки. Именно поэтому старайтесь делать всё равномерно. Чтобы и до готовности рогалики дошли все вместе.

Теперь раскатайте лепешку в пласт. Обратите внимание, что форму лепешки придаем овальную, но не круглую. На верхний край теста выложите чайную ложку повидла. Накройте поверх этим же краем, и хорошенько прижмите. На оставшейся части теста сделайте надрезы, не доходя до конца. Затем сверните в рулет и придайте форму рогалика.

Заготовленные булочки выложите на противень. Заранее застелив его пергаментной бумагой. Дайте «отдохнуть» изделиям в течение 25 минут, в теплом месте. После смажьте желтком и посыпьте маком или кунжутом.

Выпекать рогалики будем в духовом шкафу при температуре 190 градусов, в течение 25 минут.

Готовую выпечку вынимаем, проверяем на готовность при помощи деревянной шпажки и подаем к столу. Такому лакомству будет рад каждый член семьи.

Дрожжевые рогалики с маргарином в духовке

Вот идеальный рецепт если в доме нет сливочного масла, его всегда можно заменить маргарином. Этот молочный ингредиент можно найти у любой хозяйки. Вот например моя мама всегда закупает его по несколько штук и хранит в морозильной камере, очень удобно кстати.

Ещё один нюанс, в данном случае в качестве начинки мы будем использовать творог. Вы же его можете заменить на джем или густое варенье. В любом случае будет очень вкусно.

• Мука — 3,5 стакана
• Молоко — 1 стакан
• Маргарин — 100 гр.
• Дрожжи прессованные — 25 гр.
• Сахарный песок — 3 ст.ложки
• Яйцо куриное — 1 шт. (для смазки)
• Творог или повидло

1. Аналогично предыдущему рецепту подготовим глубокую чашу для замеса теста. Сразу сюда всыпаем сахарный песок и добавляем дрожжи. Разотрем два этих ингредиента между собой.

Следом добавим размягченный маргарин, и ещё раз хорошенько перемешаем. В результате должна получиться однородная, вязкая масса.

Теперь вливаем теплое молоко небольшими порциями, и мешаем нашу смесь.

2. Ну, что ребята осталось добавить только муку. Но прежде мы просеем её и смешаем с солью. Добавлять в чашу будем небольшими порциями. После замесим однородное тесто. Сразу же можете накрыть его полотенцем и убрать в теплое место для созревания, на 1-2 часа.

Чем меньше сквозняков, тем тесто поднимется в разы быстрее. Летом можно убрать под подушку, а вот зимой поставить рядом с батареей.

3. Готовое и созревшее тесто делим на две-три равные части. Затем одну из частей раскатываем в пласт. Толщина такой лепешки должна быть не более 5 мм. После делим на треугольники. Если у Вас есть фигурный ролик, можете пройтись им. Тогда края получатся ажурными, и выпечка будет смотреться интереснее.

Если Вы используете деревенский творог, то добавьте к нему немного сахарного песка и яйцо. Городской продукт более влажный, в этом случае сахара будет достаточно.

Затем на широкий край теста выложите начинку и закатайте в рулет. Края слегка загните, придав изделию форму полумесяца.

Выложите заготовленные заготовки на противень, предварительно смазав его растительным маслом. Поверхность каждого изделия смажьте желтком и можно смело приступать к следующему процессу.

Разогрейте духовой шкаф до 180-190 градусов, выпекать изделия будем в течение 25-30 минут.

Затем выньте готовые пышечки из духовки. Выложите на блюдо и подавайте к столу. Только будьте аккуратны, начинка ещё очень горячая.

Быстрые рогалики из дрожжевого слоеного теста

Рассмотрим с Вами немного иной рецепт, не похожий на предыдущие. В данном случае будем готовить рогалики из слоеного теста. Кстати кто-то эту выпечку предпочитает называть круассаном. Вариант очень простой, потому как творить мы будем из готового теста. Что в разы облегчит нам работу. Только учтите, чтобы круассаны получились пышными нужно выбирать дрожжевое тесто.

Да,» рецепт и вправду очень простой. Займусь приготовлением сегодня же вечером. Тем более сын в восторге от шоколада. Наверное получится вкусно. Если и Вы будете готовить, не забудьте поделиться своим результатом. Буду с нетерпением ждать Ваших отзывов ниже в комментариях.

Рогалики дрожжевые на молоке с творогом

Предлагаю рассмотреть классический вариант теста, будем готовить его на молоке. В качестве начинки возьмем творог и изюм. Тесто готовится довольно легко, но опять же потребуется время для созревания. Если Вы не торопитесь, то приступаем за работу…

• Мука — 750 гр.
• Молоко теплое — 300 мл.
• Дрожжи сухие — 11 гр.
• Яйцо куриное — 2 шт.
• Сахарный песок — 4 ст.ложки
• Соль — 1 ч.ложка
• Яйцо — для смазывания

• Творог — 300 гр.
• Изюм — 100 гр.
• Яйцо куриное — 1 шт.
• Сахарный песок — 2 ст.ложки

1. Давайте изначально подготовим дрожжевую массу. Для этого возьмите стакан для взбивания, или любую другую чашу. Влейте в неё всю норму теплого молока. Следом всыпаем 1 столовую ложку сахара и дрожжей. После перемешиваем и оставляем на время брожения. Если дрожжи свежие, то 15 минут будет вполне достаточно.

2. В отдельную чашу просейте муку и добавьте соли, перемешайте. Следом разбейте одно яйцо. Всю смесь перемешиваем, а после небольшими порциями вливаем молоко. Добавляем оставшийся сахар и замешиваем однородное тесто, без комочков.

Готовое тесто накрываем тканевым полотенцем и убираем для созревания, в теплое место. В среднем данная манипуляция занимает не менее 1 часа. А мы в это время займемся приготовлением начинки. Так как в составе мы будем использовать изюм, его перед готовкой следует замочить в горячей воде. Через 20-30 минут можно будет слить воду.

Возьмите глубокую тарелку, положите в неё творог. Следом засыпьте норму сахарного песка. Добавьте одно яйцо и выложите изюм. Всю массу тщательно перемешайте, а после можно использовать в приготовлении дрожжевых рогаликов.

Теперь когда всё заготовленное переходим к формованию наших изделий. НО прежде готовое тесто разделите на кусочки, скатайте их в шарики. Поверх накройте пищевой пленкой и дайте «отдохнуть» в течение 10 минут. После раскатайте в форму в виде овала.

Готовую лепешку разрежьте до центра на полоски. На другой край выложите творожную начинку и закатайте в рулет. После придайте форму месяца, слегка загнув края к центру.

Заготовленные заготовки выложите на противень. Дайте изделию «отдохнуть» в течение 15 минут. Затем смажьте взбитым яйцом и смело отправляйте наши пышечки в духовку. Предварительно разогрев его до 170 градусов. Выпекать наше лакомство будем в течение 30-35 минут, до готовности.

Сдобные рогалики можно подавать к столу. Только предварительно дайте им немного остыть.

Пошаговый рецепт рогаликов на сметане с начинкой

Это конечно не совсем дрожжевой рецепт, но для разнообразия решила его добавить. Эти рогалики готовятся гораздо быстрее. А всё потому, что тесто не подвергается дополнительной расстойки. Так сказать замесили и сразу же приступили к делу. Идеальный вариант на скорую руку.

• Масло сливочное — 180 гр.
• Сметана — 180 гр.
• Яйцо куриное — 1 шт.
• Мука — 400 гр.
• Разрыхлитель — 1 ч.ложка
• Варенье густое или повидло — для начинки

1. Приступим к приготовлению теста. Возьмите глубокую чашу. Слегка растопите сливочное масло и влейте его в посуду. Проверьте, чтобы оно было остывшим. Следом добавьте сметану и хорошенько перемешайте ингредиенты. Можно воспользоваться миксером.

Теперь добавьте яйцо и продолжите взбивать массу. Учтите, что консистенция после взбивания должна получиться однородной.

Осталось добавить муку. Но прежде мы просеем её и смешаем с разрыхлителем. Добавлять мучную смесь будем небольшими порциями. При этом замешивая тесто.

Как только тесто станет жестче и мешать в чаше его станет сложнее, выложите его на стол. И после продолжите замес.

2. Готовую массу делим на три равные части. Один из кусков раскатываем в круглую, тонкую лепешку. Затем пласт делим на треугольники одинаковых размеров.

На широкую часть теста выкладываем начинку. А после заворачиваем изделия в виде рулета. Кладем заготовленные рогалики на лист, заранее застелив его пергаментной бумагой.

Выпекать изделия будем в духовом шкафу, заранее разогрев его до 190 градусов. Время запекания 25-30 минут.

Знаете по вкусу эта выпечка напоминает сдобно-песочное тесто. Одним словом получается вкусно. Да и рецепт очень прост в приготовлении.

Сдобные дрожжевые рогалики (очень вкусные)

Ну и в заключение предлагаю рассмотреть еще один вариант приготовления рогаликов. Будем готовить их всё из того же дрожжевого теста, но слегка с измененным составом. Готовить такую выпечку можно, как с начинкой, так и без неё. Поэтому скорее определяйтесь и приступайте к делу…

• Мука — 500 гр.
• Молоко — 250 мл.
• Маргарин — 75 гр.
• Сахарный песок — 50 гр.
• Яйцо куриное — 1 шт.
• Соль — 0,5 ч.ложки
• Ванильный сахар — 1 пакетик
• Дрожжи сухие — 7 гр.

1. Займемся приготовлением теста. В глубокую чашу просейте муку. Сюда же добавьте соль, сахарный песок и дрожжи. Все сыпучие ингредиенты следует хорошенько перемешать.

2. Маргарин следует растопить, а после остудить. Затем влить в мучную смесь, следом добавить куриное яйцо и теплое молоко. Всю массу хорошенько взбить, до тех пор пока она не станет отходить от стенок чаши.

Теперь чашу с тестом накройте пищевой пленкой и уберите в теплое место, для созревания. Данный процесс займет всего час времени. Тесто за это время увеличиться в размере дважды.

3. Спустя время вынимаем нашу вязкую массу с чаши. Делим на три равные части, затем берем одну из них и раскатываем в тонкий пласт. Получившуюся лепешку делим на равные треугольники.

На широкую часть треугольника выкладываем начинку. Заворачиваем в форме рогалика, слегка закруглив концы к центру. Выкладываем заготовленные изделия на противень. Даём им «отдохнуть» в течение 20 минут. За это время они поднимутся и станут гораздо пышнее.

Затем смазываем каждый рогалик взбитым яйцом. Ставим противень с изделиями в духовой шкаф. Предварительно разогрев его до 190 градусов, выпекать изделия будем в течение 10-15 минут. После даем им немного остыть и подаем к столу. Приятного аппетита!

Вот такие интересные варианты приготовления мы сегодня с Вами рассмотрели. Один из рецептов приготовили без дрожжей. Но для придания пышности рогаликам добавили разрыхлитель, который смело можно заменить содой. Теперь дело за Вами, выбирайте подходящий вариант и приступайте к делу. А после делитесь своими результатами, уверена у Вас все получится.

На этом у меня все дорогие подписчики. С нетерпением буду ждать каждого из Вас. И не забывайте оставлять свои комментарии. А, чтобы не потерять статью из виду, советую сохранить её в своих заметках. Или поделиться в социальных сетях…

>

рецепты с фото на Повар.ру (103 рецепта рогаликов) / страница 2

Тесто на рогалики 5.0

Классическое тесто на рогалики готовится на основе дрожжевого теста, но рогалики тоже вкусные, если они из песочного или слоеного теста. Если нет времени на приготовление теста, возьмите готовое. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 27.10.2017

Рогалики с маком из дрожжевого теста 4.7

Хочу рассказать, как приготовить рогалики с маком из дрожжевого теста. Это просто, если будете делать, как и я — из готового теста. Вкусно, быстро и очень легко — вот, чем хороши рогалики! …далее

Добавил: Даша Петрова 10.10.2015

Завитушки из творога 4.3

Это вкусный и нежный десерт, который просто тает во рту. Такие завитушки я готовлю очень часто. Получается очень вкусно, а главное — очень быстро. Этот рецепт очень прост и почти не затратен. …далее

Добавил: Бажена Белинская 09.01.2017

Рогалики с сулугуни 5.0

Готова поспорить: такого вы еще не пробовали! Вкусные, сытные и солененькие рогалики с сулугуни в домашних условиях! Порадуйте родных выпечкой с маленьким сюрпризом, и поверьте — это вкусно! …далее

Добавил: Даша Петрова 21.04.2016

Рогалики из слоеного теста с джемом 5.0

Выпечка из слоёного теста не может быть невкусной! Всё, что пробую из него сделать, обязательно получается. Узнайте, как приготовить рогалики из слоеного теста с джемом и порадуйте свою семью. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 23.04.2017

Творожные рогалики с мармеладом 3.5

Как я люблю удивлять своих близких выпечкой! Всегда ищу новые рецепты и пытаюсь подстроить их под себя, исходя из того, какие продукты я могу достать. Но лучше делать строго по составу. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 09.05.2016

Рогалики с сухофруктами 5.0

Если вам при готовке на кухне мешает ребёнок и постоянно лезет под руки, то не надо его ругать. Пусть он начнёт вам помогать. Особенно весело будет вместе делать тесто с начинкой. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 27.04.2017

Слоеное тесто в микроволновке 3.9

Для многих кулинаров слоёное готовое тесто — это спасение, когда речь идёт о быстрой и простой выпечке. Порой она настолько быстро выпекается, что сложно в это поверить. Смотрите рецепт. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 21.11.2016

Рогалики с черносливом 5.0

Рогалики можно делать практически с чем угодно, почему бы не попробовать с черносливом? Очень вкусная начинка. А если добавить еще орешков, получится вообще объедение! Смотрите рецепт приготовления! …далее

Добавил: Марина Щербакова 11.09.2016

Рулетики из творожного теста с повидлом 4.3

Вкусные и сладкие рулетики как в детстве! Рекомендую хозяюшкам, которые любят баловать домочадцев вкусной выпечкой. Он подскажет, как приготовить рулетики из творожного теста с повидлом. …далее

Добавил: Марина Щербакова 22.09.2016

Рулетики с джемом 3.0

Часто такое случается, что когда готовишь сладкую выпечку, её на всех не хватает. Особенно, если к вам ещё пришли гости. Поэтому я решила теперь на большую компанию делать много маленьких изделий. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 30.11.2016

Шоколадные рогалики с кокосовой начинкой 4.3

Очень вкусный рецепт, как приготовить шоколадные рогалики с кокосовой начинкой. Рекомендую взять такой вариант приготовления выпечки для всех хозяюшек, которые ищут чего-нибудь нового. Вкусно! …далее

Добавил: Антон Сорока 29.12.2016

Рогалики из дрожжевого теста 3.3

Рогалики из дрожжевого теста мои любимые. Готовятся они очень просто, а в конечном результате получаются чудесно вкусными и сладкими. А еще я уверен, что вы оцените невероятную лимонную начинку! …далее

Добавил: Алексей Марчук 15.02.2017

Рогалики с мармеладом из слоеного теста 2.8

Хотите порадовать своего ребенка вкусненьким? Тогда обязательно приготовьте ему рогалики с мармеладом из слоеного теста. Такая выпечка не отнимет много времени, получится вкусной и красивой! …далее

Добавил: Алексей Марчук 25.02.2017

Творожные рогалики с повидлом 4.8

Это очень простой и легкий в приготовлении рецепт. Если вы только начинаете знакомиться с выпечкой, то такие рогалики идеально пригодятся для пробы. Они вкусные и хрустящие, идеальны к чаю или кофе. …далее

Добавил: Яна Горностаева 28.03.2017

Рогалики

Вкусные рогалики с джемом из рассыпчатого теста — что может быть лучше к вечернему чаю? Так быстрее порадуйте своих родных и с помощью этого рецепта испеките отличные рогалики, все будут довольны! …далее

Добавил: Владимир Братиков 17.06.2017

Творожное тесто для рогаликов 4.3

Поклонников вкусной и полезной домашней выпечки приглашаю на кухню, чтобы повторить этот несложный и потрясающе вкусный рецепт! Нежные, аппетитные рогалики с присыпкой должен попробовать каждый. …далее

Добавил: Марина Золотцева 27.08.2017

Выпечка с йогуртом 5.0

На основе йогурта можно приготовить много вкусной выпечки, быстрой и простой, особенно когда времени катастрофически не хватает. Предлагаю вам познакомиться с рецептом рогаликов с начинкой. …далее

Добавил: Алла 08.06.2017

Рогалики с яблоками 5.0

Кто не любит аппетитную домашнюю выпечку? Если вам по душе несложные и аппетитные рецептики, тогда смело берите на заметку этот. Ароматная фруктовая начинка в сдобном тесте — чудесная идея для всех! …далее

Добавил: Марина Золотцева 30.06.2017

Рогалики из творога 3.5

Такие рогалики из творога пекла еще моя бабушка. И теперь уже спустя время я часто пеку их для своих детей. Рецепт очень легкий, и даже новички в кулинарии с ним справится на раз-два. Попробуйте! …далее

Добавил: Ира Cамохина 30.07.2017

Сдобные рогалики с кунжутом

Недавно я узнала, как приготовить сдобные рогалики с кунжутом, необычайно воздушную выпечку! Такие рогалики можно испечь с начинкой, а можно просто посыпать кунжутом, все равно получится вкусно. …далее

Добавил: Татьяна Крылова 06.08.2017

Рогалики с шоколадной начинкой

Вам больше не придется искать рецепт вкусных рогаликов, ведь здесь вы узнаете, как приготовить сдобные рогалики с шоколадной начинкой. Такая выпечка отлично подходит к чаю, кофе или к стакану молока. …далее

Добавил: Татьяна Крылова 30.06.2019

Слоеное тесто (выпечка с яблоками) 5.0

Еще один отличный вариант для использования яблок в выпечке. Слоеные рогалики с начинкой из корицы, орехов и кусочков яблок – это вкусно. Расскажу, как приготовить слоеное тесто (выпечку с яблоками). …далее

Добавил: Антон Сорока 17.08.2017

Рогалики с повидлом (рецепт на дрожжах)

Не знаете, что приготовить к чаю? Тогда попробуйте эти рогалики с повидлом. Благодаря тому, что они готовятся на основе дрожжевого теста, рогалики чем-то напоминают мягкие и ароматные булочки. …далее

Добавил: Яна Горностаева 19.08.2017

Слоеное тесто со сгущенкой 3.0

Не сосчитать, сколько раз меня спасало готовое слоёное тесто! Именно оно открыло для меня простую выпечку. Иногда можно сделать невероятные варианты, которые на самом деле легки. Этот именно такой! …далее

Добавил: Джулия Ветрина 26.08.2017

Еврейские сладости 3.8

В этом рецепте покажу вам, как приготовить еврейские сладости. Это будет традиционный ругелах — рулетики со сладкой начинкой. Если будете внимательно следовать инструкции, получите отличную выпечку. …далее

Добавил: Юлия Резник 07.09.2017

Творожные рулетики 5.0

Простая и вкусная домашняя выпечка. Расскажу, как приготовить творожные рулетики, которые можно также дополнить начинкой из ягод, фруктов, шоколада. Пробуем! …далее

Добавил: Антон Сорока 05.09.2018

Рецепт теста для рогаликов

Рогалики идеально подходят к завтраку или ужину, их можно давать детям в школу или брать в офис для перекуса. Испечь их можно с шоколадом, джемом или другой начинкой. Рецепт приготовления очень легкий …далее

Добавил: Владимир Братиков 09.03.2018

Рогалики с повидлом на маргарине 4.0

Варенье не так часто используют для выпечки, у некоторых оно годами пылится в кладовой. Рекомендую вам отличный десерт к чаю. Расскажу рецепт, как приготовить рогалики с повидлом на маргарине. …далее

Добавил: Антон Сорока 19.10.2017

Песочные рогалики с повидлом

Рогалики частенько готовила моя бабушка, они делаются даже проще, чем пирожки. Сделайте и вы такие по рецепту, как приготовить песочные рогалики с повидлом. Очень вкусная домашняя выпечка. …далее

Добавил: Антон Сорока 22.10.2017

Рогалики (рецепт без дрожжей) 3.2

Самый простой рецепт, по которому получаются вкусные рогалики (рецепт без дрожжей). Начинкой может быть любой джем, варенье или свежие ягоды/фрукты. Запекаются рогалики всего около 20-25 минут. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 25.10.2017

Быстрые рогалики за 15 минут 4.3

Если вы любите выпечку с яблоками и не любите подолгу возиться с ее приготовлением, есть отличный вариант. Рассказываю вам о том, как приготовить быстрые рогалики за 15 минут (время на выпечку). …далее

Добавил: Антон Сорока 03.11.2017

Рогалики «Вкус детства» 5.0

Такие рогалики вызывают воспоминания о детстве, когда бабушка пекла целые противни с разными начинками: варенье, шоколад, орехи, корица. Расскажу вам о том, как приготовить рогалики «Вкус детства». …далее

Добавил: Антон Сорока 05.11.2017

Супервоздушные рогалики 5.0

Мало кто знает, как приготовить супервоздушные рогалики, но на самом деле это несложно: песочно-дрожжевое тесто легкое в приготовлении, а начинку можно брать любую: джем, повидло, варенье, сгущенку. …далее

Добавил: Татьяна Юрьевна 18.12.2017

Очень простой рецепт рогаликов

Выпечку из творожного теста можно назвать самой полезной. Кроме того, она получается нежной и воздушной, так что советую посмотреть, как приготовить рогалики по очень простому рецепту (творожные). …далее

Добавил: Антонина Панина 04.12.2017

Закусочные рогалики 5.0

Очень быстрые, простые и аппетитные рогалики с маслинами, сыром и шпинатом хочу вам предложить попробовать. Для близких и гостей это будет отличная идея перекуса. Рекомендую рецепт на заметку всем! …далее

Добавил: Екатерина Фесенко 26.12.2017

Рогалики с персиком 3.0

О рецепте рогаликов из слоеного теста. Если вы любите побаловать семью и испечь что–нибудь к чаю, этот рецепт для вас. Он расскажет, как приготовить рогалики с персиком из слоеного теста. …далее

Добавил: Ира Cамохина 05.07.2018

Рогалики с бананом 1.0

Необыкновенно вкусные рогалики из сдобного теста с бананом порадуют взрослых и детей, так как они очень вкусные, к тому же очень легко и быстро готовятся. Попробуйте, не пожалеете! …далее

Добавил: Galina.budanova 18.05.2019

Классические рогалики 3.0

Делюсь простым рецептом классических рогаликов. Они получаются воздушные, сахарные, вкус как из детства. Берите на заметку мой рецепт! …далее

Добавил: Наталья Дунаева 14.01.2020

Рогалики на смальце

Несмотря на то, что смалец в обиходе не у всех хозяек, рецепты с его использованием пользуются спросом. Мало кто знает, но топленый свиной жир отлично подходит для выпечки. Делюсь вкусным рецептом! …далее

Добавил: Кристина 28.07.2020

Рогалики на сметане с повидлом рецепт с фото, как приготовить на дрожжах на Webspoon.ru

Как готовить рогалики на сметане с повидлом на дрожжах

Предлагаю приготовить вкусные сдобные рогалики на сметане. Рогалики очень интересны тем, что готовятся они на дрожжевом тесте, но не очень традиционным способом. В результате вы получите около 100 штук рогаликов с хрустящей сахарной корочкой и структурой чем-то похожей на слоёное тесто.

Такие рогалики можно заморозить в сыром виде, а в нужный момент просто выложите рогалики в нагретую духовку и уже через 20 минут у вас будет чем угостить неожиданных гостей или побаловать родных.

Как приготовить «Рогалики на сметане» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для работы нам понадобится сметана, сливочное масло, мука, сахар обычный и ванильный, яйца, сухие дрожжи.

Шаг 2 Ссылка

Соединить 200 г сметаны, 1 столовую ложку сахара и 1 столовую ложку дрожжей.

Шаг 3 Ссылка

Добавить 400 г мягкого масла (масло предварительно вынуть из холодильника, за 3 часа до приготовления теста), слегка взбитые яйца (2 штуки), ванильный сахар (40 г).

Шаг 4 Ссылка

Вмешать просеянную муку. Сначала вмешайте 4 стакана муки, а остальную вмешивайте постепенно. Тесто должно получиться мягким. Не вымешивайте долго тесто, на вымешивания теста должно уйти около 3 минут.

Шаг 5 Ссылка

Разделить тесто на 8 частей.

Шаг 6 Ссылка

Обернуть тесто в пищевую плёнку и отправить в морозильную камеру на 30 минут.

Шаг 7 Ссылка

Дальше переложить тесто в холодильник. По 1 куску брать тесто и раскатывать в круг толщиной 3-4 мм. Разрезать его на 12 частей. На широкий край каждой части выложить 1 чайную ложку любой начинки: джема, шоколада, смеси изюма и орехов. Свернуть рогалики.

Шаг 8 Ссылка

Выложить рогалики на противень с пергаментной бумагой, соблюдая расстояние. Смазать сверху 1 разболтанным яйцом и посыпать сахаром.

Шаг 9 Ссылка

Выпекать при 200°С 12-15 минут, в зависимости от того, какую степень зажарки корочки вы любите.

Пекарь наверху: сырные рогалики Азиаго

Эти быстрые рогалики с сыром азиаго занимают намного меньше времени, чем традиционные рогалики, но они не менее вкусны. Они набиты сыром, такие нежные и жевательные!

Вы больше любите сладкие или соленые завтраки? Мой муж мог есть булочки с корицей, даниши и сладкие хлопья на завтрак каждый день недели, но в душе я очень вкусная девушка. Когда мы жили в Юте, моим любимым местом, где можно было быстро позавтракать, были Rich’s Bagels.Я всегда заказывал бублик с сыром азиаго, иногда в бутерброде с бубликом, и они всегда были божественными. Не знаю, что такое их рогалики, но они невероятно вкусные! Каждый раз, когда мы возвращаемся в Юту, я покупаю дюжину рогаликов с сыром азиаго, приношу их домой и замораживаю на те дни, когда я особенно тоскую по дому. На самом деле они довольно хорошо разогреваются, и я люблю получать свой сыр азиаго, когда мне это нужно. Они такие хорошие!

Так как ближайшая локация Rich’s Bagels находится примерно в 800 милях отсюда, я решил, что определенно необходимо сделать мою собственную версию их рогаликов дома.Они не совсем такие, но одинаково вкусные. Самая лучшая часть (конечно) — это огромная насыпь сыра азиаго на бублике, но и сам бублик тоже довольно фантастический. Они тягучие снаружи, но все же легкие и нежные внутри. Сам рецепт тоже довольно быстрый (всего около 2 часов по сравнению с 24+ часами для традиционных рецептов рогаликов), поэтому, если вы просыпаетесь от жажды рогаликов, к обеду у вас могут быть горячие рогалики на столе. Когда я разместил фотографии этих рогаликов в инстаграмме, моя подруга сказала, что тоже хотела бы делать домашние рогалики.Что ж, не бойтесь — эти рогалики вполне выполнимы! У них всего несколько ингредиентов, и их легко и легко приготовить. К тому же они настолько хороши, что вы не поверите, что сделали их сами!

Бублики с сыром Asiago

8 унций сыра asiago
2 стакана теплой воды
2 пакета активных сухих дрожжей
2 столовые ложки меда
1 чайная ложка соли
4 1/2 — 5 1/2 стакана муки
1 столовая ложка коричневого сахара

В большой миске или чашу миксера, смешайте теплую воду, дрожжи и мед.Дайте настояться, пока не начнет пузыриться и не станет пенистым. Добавьте соль и 4 стакана муки и перемешайте до однородности. Добавляйте оставшуюся муку, по 1/4 стакана за раз, пока не образуется гладкое и нелипкое тесто (всего я использовал около 5 стаканов). Месите до эластичности, затем поместите в слегка смазанную маслом миску, чтобы она поднялась, пока не увеличится вдвое, примерно на час.

Через час, взбейте тесто и разделите на 15 кусков равного размера (около 3 унций каждый). Каждую скатайте в шар и выложите на слегка смазанный маслом противень. Накройте и дайте подняться 30 минут.Пока тесто поднимается, натрите сыр на мелкой посуде и отставьте. Через тридцать минут просуньте палец в середину каждого рогалика, чтобы получился бублик, и вернитесь на противень. Разогрейте духовку до 400.

Доведите большую кастрюлю с водой до кипения и добавьте коричневый сахар. Добавьте в воду по 3-4 рогалика за раз и готовьте две минуты, затем переверните и дайте готовиться еще 30 секунд. Выньте бублики по одному и поместите их в тертый сыр, слегка прижимая, чтобы они покрылись сыром.Верните рогалики на противень и продолжайте с оставшимися рогаликами (вам, скорее всего, понадобится еще один противень). Выпекать 28-35 минут или пока сыр не станет золотистым. Снимите и дайте остыть перед тем, как нарезать и подавать на стол.

рогаликов в нью-йоркском стиле | Наши лучшие закуски

Если у вас есть немного свободного времени и вы ищете веселую выпечку, то эти рогалики в нью-йоркском стиле вам точно понравятся! Обязательно используйте хлебную муку и не пропустите этап варки — они оба необходимы для настоящих рогаликов с удовлетворительным пережевыванием.Обязательно читайте дальше после рецепта, чтобы узнать больше!

Распечатать часы значок часов

---

Описание

Эти настоящие рогалики в нью-йоркском стиле обладают богатым вкусом и приятным вкусом, которые трудно найти в рогаликах в продуктовых магазинах. Обязательно используйте хлебную муку с высоким содержанием белка и не пропускайте водяную баню — они оба необходимы для этих классических рогаликов! Рецепт от King Arthur Flour.

---

---

В чаше настольного миксера (или в средней миске, если смешивать вручную) смешайте муку, дрожжи, коричневый сахар, сахар и соль. Добавьте воды и перемешайте. Месить в течение 10 минут с помощью мощного миксера. Если вы месите вручную, месите 15 минут. Замес очень важен, потому что хлебная мука необходима для текстуры хороших рогаликов, но в ней больше белка, и ее необходимо размешивать, чтобы активировать белки.

По окончании замешивания переложите тесто в слегка смазанную маслом миску и переверните, чтобы покрыть тесто маслом.Накройте полотенцем из мешка муки и дайте подняться на 60-90 минут. Этот шаг также можно сделать вечером, а тесто можно поместить в холодильник на ночь.

Когда тесто поднялось (скорее всего, , а не двойное, как обычно делают дрожжевое тесто), выровняйте план листа пергаментной бумагой и сбрызните антипригарным кулинарным спреем или посыпьте кукурузной мукой. Отложите в сторону.

Переложите тесто на слегка смазанную маслом рабочую поверхность. Тесто разрезать на 8 равных частей.Сформируйте из кусочков 8 шариков и выложите шарики на подготовленный противень. Накройте и дайте постоять 30 минут.

Пока тесто отдыхает, разогрейте духовку до 425 F. Доведите ингредиенты для водяной бани до кипения в большой кастрюле. Когда тесто остынет, осторожно просуньте указательный палец в центр шарика из теста, а затем покрутите тесто вокруг пальца (движение вращающегося баскетбольного мяча с использованием центробежной силы для расширения отверстия внутри бублика). Повторите со всеми движениями. шарики из теста.

Осторожно переложите 4 рогалика в водяную баню и кипятите 2 минуты. Переверните их и варите еще 1 минуту. Переложите на противень и повторите с оставшимися рогаликами.

При желании посыпьте рогалики начинкой (Trader Joe’s «Все, кроме приправы для рогаликов», кошерная соль, семена кунжута, семена мака и т. Д.) И / или смажьте яичным желтком. Если вы используете обезвоженный лук, добавляйте его в последние 10 минут выпечки. Выпекайте 20-25 минут (мне потребовалось целых 25 минут) или пока бублики не станут золотисто-коричневыми, но не подгорят.Подавайте обжаренные со сливочным маслом, взбитым сливочным сыром по вкусу или используйте для приготовления бутербродов.

---

про эти рогалики

Помните 90-е, когда мы все любили рогалики, потому что они были обезжиренными и, следовательно, здоровой пищей? А потом произошло низкоуглеводное питание, исчезли рогалики, и теперь все, что мы можем получить, — это хлеб с дырочкой в ​​нем? Если у вас никогда не было бублика, я имею в виду настоящий бублик , который немного блестит сверху, имеет невероятную текстуру и богатый вкус, и вам нужно его по-настоящему жевать, но хорошо и действительно удовлетворительно, вы нужно сделать эти рогалики.И если у вас , у был настоящий рогалик, скорее всего, если вы не живете в Нью-Йорке, у вас его давно не было. Даже в больших городах большинство лучших магазинов рогаликов по всей стране не сохранились, и это чертовски позор , потому что отличные рогалики не похожи ни на что другое.

Несколько заметок, прежде чем мы начнем:

• Не бойтесь стадии закипания. Это не сложно и даже не занимает много времени, но для настоящих рогаликов это действительно важно.
• Я получил этот рецепт от Мука короля Артура.Это вполне нормально. Там есть еще один рецепт рогалика, который выглядит очень законным, но я думаю, что один из шагов требует принести в жертву девственного единорога в течение 3 дней, и хотя сейчас у меня много времени, я не делаю этого. у , что у много времени. Однако, если кто-то из вас это сделает, пожалуйста, дайте мне знать, как это происходит (и где вы взяли своего единорога).
• Это тесто не поднимется так сильно, как обычное дрожжевое тесто. Это нормально. Не бойся. Пока нарастает , все будет в порядке.

приступим!

Вам понадобится 4 стакана хлебной муки (очень важно использовать хлебную муку, потому что более высокое содержание белка дает бублик с удовлетворительным жеванием), быстрорастворимые дрожжи, кошерная соль и коричневый сахар.

В чаше настольного миксера (или в средней чаше для смешивания, если смешивать вручную) смешайте муку, дрожжи, коричневый сахар,

и соль.

Добавьте воды и перемешайте. Месить в течение 10 минут с помощью мощного миксера. Если вы месите вручную, месите 15 минут.Замес очень важен, потому что хлебная мука необходима для текстуры хороших рогаликов, но в ней больше белка, и ее необходимо размешивать, чтобы активировать белки.

По окончании замешивания переложите тесто в слегка смазанную маслом миску и переверните, чтобы покрыть тесто маслом.

Накрыть мешок мукой полотенцем

и дать подняться в течение 60-90 минут. Этот шаг также можно сделать вечером, а тесто можно поместить в холодильник на ночь.

Когда тесто поднялось (скорее всего, , а не двойное, как обычно делают дрожжевое тесто), выровняйте план листа пергаментной бумагой и сбрызните антипригарным кулинарным спреем или посыпьте кукурузной мукой.Отложите в сторону.

Переложите тесто на слегка смазанную маслом рабочую поверхность. Тесто разрезать на 8 равных частей.

Сформируйте из кусочков 8 шариков и выложите шарики на подготовленный противень.

Накройте и дайте постоять 30 минут.

Пока тесто отдыхает, разогрейте духовку до 425 F. Доведите ингредиенты для водяной бани до кипения в большой кастрюле. Когда тесто остынет, осторожно просуньте указательный палец в центр шарика из теста

.

, а затем покрутите тесто вокруг пальца (движение при вращении баскетбольного мяча с использованием центробежной силы для расширения отверстия внутри бублика.) Повторите со всеми шариками из теста.

Осторожно переложите 4 рогалика в водяную баню и кипятите 2 минуты. Переверните их и варите еще 1 минуту. Переложите на противень и повторите с оставшимися рогаликами.

При желании посыпьте рогалики начинкой (Trader Joe’s «Все, кроме приправы для рогаликов», кошерная соль, семена кунжута, мак и т. Д.).

и / или смазать яичным желтком.

Если используется обезвоженный лук, добавляйте его в последние 10 минут выпечки.Выпекайте 20-25 минут (мне потребовалось целых 25 минут) или пока бублики не станут золотисто-коричневыми, но не подгорят.

Подавать, обжаренные со сливочным маслом, взбитым сливочным сыром по вкусу или использовать для приготовления бутербродов. Если вы хотите попробовать еще одну еврейскую выпечку, попробуйте эту халу!

Easy Homemade Everything Рецепт рогаликов

Если вы когда-нибудь заходили в пекарню или магазин рогаликов, вы видели их и, возможно, уже стали их большим поклонником. Этот рецепт домашних рогаликов — идеальный рецепт для начинающих.Это простой процесс, который занимает немного времени, но он стоит того, чтобы разрезать свой собственный свежеприготовленный рогалик. Поджарьте и используйте на завтрак, бутерброды или просто закуску и наслаждайтесь домашними рогаликами каждый день недели!

Все Рецепт рогаликов

Trader Joe Покупатели уже несколько лет знают обо всем, кроме приправы для рогаликов, и могут немного сходить с ума от того, чтобы использовать ее во всем. Он был продан из-за популярности этой простой смеси трав, специй и семян, которую посыпают на рогалики.Этот рецепт позволяет легко приготовить их у себя дома и поделиться с семьей или просто подать свой любимый завтрак.

Если вы новичок в приготовлении домашнего хлеба, это очень интересный и полезный вариант. Это немного сложнее, чем наш рецепт домашнего хлеба наан или этот рецепт мягкого картофельного хлеба, но это не значит, что на его приготовление не стоит тратить каждую минуту, которую вы тратите. Вам понравится результат, и вы будете делать это регулярно.

Это традиционные вареные рогалики?

Да.Эти рогалики традиционно готовятся и отвариваются перед запеканием. Это добавляет важный шаг к процессу, который дает вам текстуру, ожидаемую от рогалика. Хотя это может быть не настоящий рогалик в нью-йоркском стиле, это отличный рецепт домашнего рогалика, который, вероятно, лучше, чем любая местная выпечка или пакеты из продуктовых магазинов, которые вы обычно покупаете.

Почему бублики варят?

Отваривание бублика перед запеканием помогает получить более густую и жевательную корочку и текстуру. Он закрывает корку перед выпечкой.Более короткое время кипячения дает более мягкий интерьер, а более длительное время кипячения делает его немного более плотным по текстуре.

Что такое вкус всего?

Все ароматизаторы представляют собой смесь специй и семян, которая создает соленый и ореховый вкус. Он добавляет хрусткости и сильного вкуса, но при этом остается мягким. Вместо острого или перечного, это больше сосредоточено на умами смеси продуктов, которые хорошо сочетаются со многими блюдами, но особенно когда они поджарены на бублике.

Что входит в состав приправы для бублика?

Если вы не можете найти эту смесь приправ в местном продуктовом магазине, вы можете приготовить ее, смешав следующие продукты.Храните остатки в герметичном контейнере.

• 2 столовые ложки мака
• 1 столовая ложка белого кунжута
• 1 столовая ложка семян черного кунжута
• 1 столовая ложка плюс 1 чайная ложка сушеного измельченного чеснока
• 1 столовая ложка плюс 1 чайная ложка сушеного измельченного лука
• 2 ч.л. крупной соли

Что делать, если я не использую хлебную муку?

Низкое содержание белка в универсальной муке часто приводит к более влажному тесту. Это означает, что вам может потребоваться больше муки, что в конечном итоге может изменить текстуру рогалика.Это не невозможно или вредно для процесса, но вложения в хлебную муку определенно окупаются.

Интересные способы подать все Бублики

Больше всего мне нравится в рогаликах, насколько они универсальны. Вы можете есть их в том виде, в каком они есть, или использовать их, чтобы окунуть что-нибудь, или даже приготовить бутерброды. Этот рецепт рогалика идеально подходит для того, чтобы стать новым любимым хлебным продуктом в вашем меню. Вот несколько способов, которыми мы их часто подаем, и это становится восхитительным дополнением к меню.

• Поджарить и намазать маслом, маргарином, сливочным сыром, козьим сыром или другими традиционными начинками для рогаликов.
• Используйте в качестве основы для любых бутербродов, особенно для бутербродов на завтрак.
• Нарежьте тонкие ломтики и тосты, чтобы приготовить чипсы из бублика для использования с хумусом и сытными соусами.
• Подавать с супами, чили или тушеным мясом.

Как долго годны рогалики?

Эти домашние рогалики хранятся 2-3 дня при комнатной температуре или 5-7 дней в холодильнике.Как и в случае с любым домашним хлебом, продукты, за которыми следует следить, черствят или покрываются плесенью. Если они не заплесневелые, их можно есть. Если он несвежий, поджарить поможет.

Могу я заморозить эти рогалики?

Эти рогалики точно можно заморозить. Если вы хотите приготовить большую партию, просто оберните их по отдельности в полиэтиленовую пленку, а затем поместите в большой пакет для заморозки Ziploc. Наклейте этикетку и дату на пакете и храните до 4 месяцев в морозильной камере. Вы можете оставить его оттаивать в холодильнике на ночь.После заморозки их лучше подавать поджаренными.

Состав

• Вода
• Дрожжи
• Сахарный песок
• Хлебная мука
• Соль
• Оливковое масло
• Яйцо
• Все для бублика с приправами

Ручные кухонные принадлежности

Как приготовить домашние бублики

В небольшой миске смешайте теплую воду, дрожжи и сахарный песок, затем отставьте на 10 минут, чтобы дрожжи расцвели.

Смешайте хлебную муку и соль в большой миске.

В мучную смесь добавить дрожжевую смесь и вручную перемешать тесто до однородного состояния.

Это займет 7-10 минут.

Добавьте оливковое масло в чистую миску, поместите тесто в миску, накройте влажным полотенцем и поставьте в теплое место на час, чтобы оно поднялось.

Подготовьте чистую поверхность, слегка посыпав мукой.

Через час, когда тесто поднимется, раскатайте тесто и выложите его на подготовленную поверхность.

Разделите тесто на 6 частей. а затем скатать в шарики, защипывая края внизу.

Застелить противень пергаментной бумагой и слегка посыпать его мукой, затем выложить тесто на противень.

Снова накройте бублики и дайте им постоять 10 минут. Когда вода закипит, посыпьте кончики пальцев мукой и сделайте отверстие в середине шарика из теста, чтобы получилась традиционная форма рогалика.

Выложите их на противень до кипения.При необходимости делайте это партиями.

Разогрейте духовку до 425 ° F и приготовьте большую кастрюлю с водой, доведя ее до кипения на сильном огне.

В небольшой миске взбейте яйцо и 1 столовую ложку воды, затем отставьте.

Положите рогалики в кипящую воду на одну минуту с каждой стороны, стараясь не переполнить кастрюлю.

Верните вареные рогалики на подготовленный противень.

Смажьте верхушки рогаликов яичной жидкостью.

Посыпать вершины любой приправой для рогаликов.

Выпекать 20 минут или пока сверху не станет золотисто-коричневого цвета.

Еще вкусные рецепты

Если вы хотите больше вкусных домашних рецептов, которые успокаивают и идеально подходят для позднего завтрака или завтрака, вам могут понравиться некоторые из моих других любимых блюд. Если вам нравится рецепт блинчика, рецепт пушистых блинов или традиционный рецепт бельгийских вафель, у нас есть все для вас. Вы можете подать декадентские булочки с корицей или булочки с корицей из красного бархата и насладиться глазурью из сливочного сыра или просто приготовить эту восхитительно насыщенную томатную фриттату с фонтиной и маслом базилика для высококлассного завтрака с запеченным яйцом!

Выход: 6

Легкие домашние рогалики Рецепт

Сделайте свои собственные вкусные домашние рогалики, следуя этому легкому пошаговому рецепту! Вкусный отжим по классическому рецепту рогалика.

Время подготовки 45 минут

Время приготовления 30 минут

Дополнительное время 1 час 10 минут

Общее время 2 часа 25 минут

Состав

• 1 1/4 стакана (300 мл) теплой воды
• 3,5 чайные ложки (10 гр) активных дрожжей
• 1 1/2 столовой ложки сахарного песка
• 3 1/2 стакана хлебной муки
• 1/8 чайной ложки соли
• 1 столовая ложка оливкового масла
• 1 яйцо
• 1/4 стакана всех приправ для рогаликов

Инструкции

1. В небольшой миске смешайте теплую воду, дрожжи и сахарный песок, затем отставьте на 10 минут, чтобы дрожжи расцвели.
2. Смешайте хлебную муку и соль в большой миске.
3. К мучной смеси добавьте дрожжевую смесь и перемешайте тесто вручную до однородного состояния. Это займет 7-10 минут.
4. Добавьте оливковое масло в чистую миску, поместите тесто в миску, накройте влажным полотенцем и поставьте в теплое место на один час, чтобы оно поднялось.
5. Подготовьте чистую поверхность, слегка посыпав мукой.
6. Через час, когда тесто поднимется, раскатайте тесто, затем поместите его на подготовленную поверхность.
7. Разделить тесто на 6 частей.
8. Затем защипните тесто кружочками, как показано.
9. Выстелите противень пергаментной бумагой и слегка посыпьте его мукой, затем поместите кольца теста на противень.
10. Снова накройте бублики и дайте им постоять 10 минут.
11. Разогрейте духовку до 425 ° F и приготовьте большую кастрюлю с водой, доведя ее до кипения на сильном огне.
12. В небольшой миске взбейте яйцо и 1 столовую ложку воды, затем отставьте.
13. Когда вода закипит, посыпьте кончики пальцев мукой и сделайте отверстие в середине шарика из теста, чтобы получить традиционную форму рогалика.
14. Положите рогалики в кипящую воду на одну минуту с каждой стороны, стараясь не переполнить кастрюлю.
15. Верните вареные рогалики на подготовленный противень.
16. Смажьте верхушки рогаликов моющим средством для яиц.
17. Посыпать вершины любой приправой для рогаликов.
18. Выпекать 20 минут или пока сверху не станет золотисто-коричневого цвета.

Банкноты

По этому рецепту можно приготовить традиционные простые рогалики, если перед выпеканием не посыпать приправой.

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Информация о пищевой ценности:

Урожайность:

6

Размер порции:

1
Количество на приём: Калории: 433 Всего жиров: 6 г Насыщенные жиры: 1 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 4 г Холестерин: 31 мг Натрий: 177 мг Углеводы: 76 г Волокно: 8 г Сахар: 4 г Белки: 21 г

Чудесный рецепт домашнего рогалика — однажды шеф-повар

Этот простой рецепт рогалика требует равных частей муки и греческого йогурта, что делает рогалики с высоким содержанием белка и низким содержанием калорий.

Мой дорогой друг Ким Коэн поделился со мной этим удивительно простым и удобным рецептом рогалика. Судя по всему, это популярный рецепт для диетологов, но Ким нашла его на сайте Skinnytaste, а версии есть во всем Интернете. Кажется, все знали об этом удивительном рецепте рогалика, кроме меня! Изготовленные из равных частей греческого йогурта и универсальной муки, рогалики не только богаты белком (10 г!), Но и низкокалорийны (169!). Они не совсем похожи на нью-йоркские рогалики, которые сделаны на дрожжах и требуют кипячения перед выпечкой, но они вкусны сами по себе.Греческий йогурт придает им вкус закваски, и у них прекрасная текстура, которую вы можете видеть на фотографии ниже. Их особенно хорошо разрезать пополам и поджарить.

Что вам понадобится для приготовления чудесных домашних рогаликов

Пошаговые инструкции

Взбейте в большой миске муку, разрыхлитель и соль.

Добавьте греческий йогурт.

Перемешайте ингредиенты вилкой до образования лохматого рассыпчатого теста.

Руками замесите тесто, пока оно не станет слегка липкой массой и не останется крошек (не переусердствуйте с тестом; этот процесс не должен занять больше минуты).

Положите тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность и сформируйте из него плоский диск.

Разделите тесто на 6 равных частей (если вы хотите их взвесить, они должны быть примерно 92 грамма каждая).

Скатайте каждый кусок теста в шар (тесто будет иметь немного неровный и скалистый вид, как у бисквитного теста — ничего страшного).

Проделайте пальцем отверстие в центре.

Слегка посыпьте мукой руки, аккуратно вытяните и растяните тесто, придав ему форму бублика, пока центральное отверстие не станет примерно 1-1 / 2 дюйма в диаметре, а бублик не станет чуть меньше дюйма в высоту.

Повторите то же самое с оставшимися кусками теста, при необходимости посыпав мукой.

Сделайте промывку для яиц, взбив яйцо с 2 чайными ложками воды.

Разложите рогалики на пергаментном противне и смажьте их яичной жидкостью.

Посыпать начинкой, если используется.

Выпекать около 25 минут до золотистого цвета. Дайте рогаликам остыть на противне не менее 15 минут, прежде чем нарезать ломтиками.

Бублики хранятся в герметичном контейнере в холодильнике в течение двух дней; заморозить для более длительного хранения. Для достижения наилучшего результата нарежьте рогалики и поджарьте их перед подачей на стол.

Вам также может понравиться

Вы приготовили этот рецепт?

Хотелось бы узнать, как все получилось! Пожалуйста, дайте мне знать, оставив отзыв ниже.Или сделайте снимок и поделитесь им в Instagram; обязательно отметьте меня тегом @onceuponachef .

Чудесный рецепт домашнего рогалика

Этот простой рецепт рогалика требует равных частей муки и греческого йогурта, что делает рогалики с высоким содержанием белка и низким содержанием калорий.

Ингредиенты

• 1-1 / 2 стакана универсальной муки (желательно Короля Артура), насыпать ложкой в ​​мерный стакан и выровнять ножом
• 1 столовая ложка разрыхлителя
• 3/4 чайной ложки соли
• 1-1 / 2 стакана нежирного греческого йогурта (желательно марки Fage)
• 1 яйцо
• Начинки, такие как мак, кунжут, любые приправы для рогаликов и т. Д.(необязательно)

Инструкции

1. Разогрейте духовку до 375 ° F и установите решетку духовки в верхнее среднее положение. Выстелите противень размером 13×18 дюймов пергаментной бумагой.
2. В большой миске взбейте муку, разрыхлитель и соль. Добавьте йогурт и вилкой перемешайте ингредиенты до образования лохматого рассыпчатого теста. Замесите тесто руками, пока оно не станет слегка липкой массой и не останется крошек (не переусердствуйте с тестом; этот процесс не должен занять больше минуты).
3. Положите тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность и сформируйте из него плоский диск. Разделите тесто на 6 равных частей (если вы хотите их взвесить, они должны быть примерно 92 грамма каждый). Скатайте каждый кусок теста в шар (тесто будет иметь немного неровный и скалистый вид, как у бисквитного теста — ничего страшного). Пальцем проделайте отверстие в центре. Слегка посыпьте мукой руки, аккуратно вытяните и растяните тесто, придав ему форму бублика, пока центральное отверстие не станет примерно 1-1 / 2 дюйма в диаметре, а бублик не станет чуть меньше дюйма в высоту.Повторите то же самое с оставшимися кусками теста, при необходимости посыпав мукой.
4. Разложите рогалики на подготовленном противне. В небольшой миске взбейте яйцо с 2 чайными ложками воды. Смажьте рогалики яичной жидкостью и посыпьте начинкой, если используете.
5. Выпекать около 25 минут до золотистого цвета. Дайте рогаликам остыть на противне не менее 15 минут, прежде чем нарезать ломтиками. Перед подачей на стол разрезать рогалики пополам и поджарить.
6. Инструкции по приготовлению / замораживанию: рогалики можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике в течение двух дней; заморозить для более длительного хранения.Для достижения наилучшего результата нарежьте рогалики и поджарьте их перед подачей на стол.

В паре с

Информация о питании

На основе

• Размер порции: 1 бублик
• Калорийность: 169
• Жиры: 2 г
• Насыщенные жиры: 1 г
• 27 г
• Сахар: 3 г
• Клетчатка: 1 г
• Белок: 10 г
• Натрий: 245 г
• Холестерин: 4 г

Этот веб-сайт предназначен только для информационных целей .Я не сертифицированный диетолог, и данные о питании на этом сайте не были оценены или одобрены диетологом или Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов. Информация о пищевой ценности предоставляется в качестве любезности и не должна рассматриваться как гарантия. Данные рассчитываются с помощью онлайн-калькулятора питания Edamam.com. Хотя я стараюсь предоставить точную информацию о питании, эти цифры следует рассматривать только как приблизительные. Различные факторы, такие как типы или бренды приобретенных продуктов, естественные колебания в свежих продуктах и ​​способ обработки ингредиентов, изменяют эффективную информацию о питательной ценности в любом данном рецепте.Кроме того, разные онлайн-калькуляторы дают разные результаты в зависимости от собственных источников и алгоритмов питания. Чтобы получить наиболее точную информацию о питательной ценности в данном рецепте, вы должны рассчитать информацию о питательной ценности с учетом фактических ингредиентов, используемых в вашем рецепте, с помощью предпочитаемого вами калькулятора питания.

См. Другие рецепты:

Рецепт рогалика из цельной пшеницы с кунжутом и розмарином от Archana’s Kitchen

В небольшой миске смешайте дрожжи, соль, мед с 1/2 стакана теплой воды и отложите для расстойки (если необходимо)

В дежу вашего настольного миксера с насадкой для крюка для теста; добавить муку, дрожжи, оставшуюся воду и соль.

Включите выключатель и замешивайте смесь муки и воды, пока вся мука не соберется в массу из теста.

На этом этапе добавьте масло и продолжайте месить еще 10 минут, пока смесь не станет гладкой, эластичной.

Снимите дежу со стационарного миксера.

Накройте миску влажной тканью и дайте ей постоять и подняться примерно на два часа при комнатной температуре.

Тесто будет вздыбленным и слегка свернувшимся.

Через 2 часа разогрейте духовку до 200 C, поместив керамическую плитку или камень в середину духовки. Поставьте пустой противень для жарки на последнюю решетку духовки.

Мы будем использовать это, чтобы налить немного горячей воды, чтобы создать пар в духовке. Равномерно посыпьте противень / противень пшеничной мукой и отложите в сторону.

Осторожно достаньте тесто из чаши миксера и поместите его на чистую рабочую поверхность.

Равномерно разделите тесто на 15 порций, а затем, используя ладонь, аккуратно скатайте каждую порцию в мягкий шар диаметром около 3 дюймов.

Объем за это время должен лишь незначительно увеличиться.

Нельзя допускать чрезмерного раскрытия и слишком большого размера!

Приготовьте кухонные бумажные полотенца, посыпанные мукой, для размещения пашотных рогаликов

Налейте воду в противень для жаркого, расположенный на последней полке, чтобы он стал горячим, прежде чем мы сможем испечь рогалики.

Откройте порции теста и протолкните двумя большими пальцами центр каждого шарика и немного поворачивайте его, чтобы образовалось отверстие.

Отверстие должно быть примерно 2 дюйма в диаметре. Повторите тот же процесс с остальными шариками.

Теперь бросьте тесто в форме рогалика по отдельности в кипящую карамельную воду и дайте им покипеть в течение 1 минуты с каждой стороны.

Если у вас большая кастрюля, вы можете добавить более одного рогалика, но будьте осторожны, чтобы не переполнить кастрюлю.

Эта процедура является секретом рогаликов, имеющих слегка жевательную корочку, так как тесто покрывается невидимым карамельным налетом.

После варки аккуратно удалите их шумовкой, чтобы удалить излишки воды, и положите на кухонное бумажное полотенце, посыпанное мукой.

Это позволит поглотить излишки воды из рогаликов.

Переложите приготовленную пищу на посыпанный мукой противень / противень. Равномерно посыпьте каждый бублик маком, кунжутом или розмарином, аккуратно надавливая, чтобы они прилипли.

Домашние рогалики — одно дело!

Домашние рогалики / Фото Донны Тернер Рулман

Вот рецепт бублика, достойный лучшего гастронома Нью-Йорка или Джерси, от пекаря в Буне, Северная Каролина.Брюс Эззелл давным-давно прокомментировал этот блог и вызвал дискуссию о рогаликах, которая привела к его вдохновляющему путешествию от увольнения до открытия собственной пекарни. профессиональный пекарь. Я позволю Брюсу, @thebreadlist в Твиттере, рассказать эту историю. — М.Р.

, Брюс Эззелл

Пекаю уже 20 лет. Пять лет профессиональной карьеры с 1989 по 1994 год, потом то, что я назвал «выпечкой здравомыслия». Недавно вышла замуж, у меня были дети, и мне пришлось искать работу, которая давала бы мне стабильную зарплату, поэтому я оставил выпечку и занялся новой карьерой.«Экономический спад» изменил для меня ситуацию. Я потерял работу офис-менеджера в элитной строительной компании в январе 2009 года. Бун, Северная Каролина, где я живу, — это небольшой университетский городок, и зимой 2009 года там не было работы. Друзья семьи, которые знали, что я пек и ел свой хлеб раньше, предложили мне заняться дополнительной выпечкой. Я подумал, какого черта, мне больше нечего делать. В том феврале меня спросили, делаю ли я рогалики. Я не знал, но я чему-нибудь научусь. Примерно 20 000 бубликов, сформованных и сваренных вручную, позже, Owl Creek Breadworks (на Facebook) отнимет у меня все время, и я получаю больше удовольствия от работы, чем за последние годы.

И я немного узнал о рогаликах. Лучший комплимент, который я получил, был от пенсионера, которому друг сделал один из моих рогаликов. Сообщение, которое он оставил на телефоне моего друга, было следующее: «Я вырос в Джерси, в районе с овощным бакалейщиком, мясным рынком и еврейской пекарней. У меня не было такого рогалика с детства, он жевательный. и плотный, не хлебный, как те вещи, которые вы найдете в магазине. Где мне взять еще? » Я подумал, что если смогу заставить пенсионера-бизнесмена вспомнить свое детство такой простой вещью, как бублик, я был на правильном пути.

В любом случае, как мне делать рогалики? Сначала я провел свое исследование. Я также держу пчел, и первое, что вы узнаете, встречаясь с другими пчеловодами, это то, что если вы спросите 10 пчеловодов, как «делать» пчел, вы получите 15 ответов. То же самое и с бубликами. Настоящий бублик варится в сахарной воде. Нет, настоящий рогалик варят в щелоке. У вас должна быть строгая 4-часовая губка с 8-часовым периодом замедления. Без губки, приготовьте обычное тесто с регулярными подъемами. И т. Д. И т. Д.

В конце концов, рецепт, который я использую, придуман из разных источников методом проб и ошибок.Я пеку по весу, а не по объему, из-за контроля цен и контроля качества. Очень быстро математика пекаря основана на общем весе муки в рецепте. Вес муки всегда 100%. Если вы выпекаете двухфунтовую буханку хлеба, она обычно содержит примерно 17,5 унций или 500 граммов муки. Хлебное тесто при 60% гидратации содержит около 300 граммов воды. 500 грамм * 60% = 300 грамм. [Редакционное вмешательство: обратите внимание на соотношение! —M.r.] Я измеряю в граммах для точности.Тесто для рогаликов намного плотнее, чем тесто для хлеба, с гораздо более низким процентом гидратации, примерно 52%. Это будет означать, что из 500 граммов муки получится всего 260 граммов, или чуть более 9 унций воды.

Я начинаю с губки на 100% гидратации, что означает равный вес муки, воды и 1% дрожжей. Это равняется 500 граммам воды плюс 500 граммам муки и 5 граммам дрожжей. Я даю губке отдыхать от 4 до 10 часов. Гораздо больше, и я чувствую, что это отрицательно сказывается на конечном продукте.Структура клейковины в бисквите начинает разрушаться, и тесто становится слабым. После того, как бисквит достаточно поднялся, через 4-12 часов я смешиваю тесто с достаточным количеством дополнительной муки, чтобы довести его до 52-53% гидратации, добавляя соль, мед и солод, примерно по 2% от общего веса муки. . Ниже приводится простая разбивка для домашнего пекаря:

Рогалики Брюса Эззелла

Ингредиенты

Губка

• 500 граммов муки (3,5 стакана)
• 500 граммов воды
• 3 грамма активных сухих дрожжей (чайной ложки)

Для приготовления рогаликов

• 18 граммов кошерной соли (столовая ложка грубого помола Мортона) кошерная соль)
• 18 грамм меда
• 18 грамм солодового сиропа (при желании можно заменить патоку)
• 446 грамм муки
• Пищевая сода (½ столовой ложки на каждые 2 литра / 1/2 галлона воды)
• Мак , семена кунжута, крупная соль или другой гарнир рекомендуется

Инструкции

Для приготовления рогаликов

• Добавьте в губку соль, мед, солодовый сироп и муку.Присоедините крючки для теста к миксеру и перемешивайте на низкой скорости в течение 8-10 минут. Это крутое вязкое тесто, поэтому не уходите от миксера, если оно имеет тенденцию ходить по столешнице. У меня на пол упало несколько миксеров, и это меня огорчает. (Его также можно перемешать вручную.)

• Наполните глубокую кастрюлю водой на плите до кипения (измерьте воду, чтобы знать, сколько пищевой соды использовать). Когда я варю, я обычно использую сковороду, как вок, наполненную водой. Когда вода закипит, добавьте пищевую соду (1 столовая ложка на галлон).Разогрейте духовку до 450 градусов.

• После того, как тесто смешано, уберите его на стол и накройте тканью, чтобы дать ему постоять 5-10 минут.

• Разделите тесто на 12-13 частей (3-4 унции). Округлите каждый кусок и оставьте накрытым еще на несколько минут.

• Для придания формы возьмите каждый шарик теста и слегка расплющите его ладонью, сделав диск шириной примерно 3,5 дюйма. Сделайте отверстие в каждом большом пальце и положите его обратно на прилавок, накрыв его, чтобы он мог подняться.

• Через 10 минут переверните каждый рогалик так, чтобы его нижняя часть была обращена вверх. Когда эта сторона начинает слегка опухать и округляться, пора закипать. Это может занять всего 5 минут, но в зависимости от температуры на кухне, от того, насколько холодна ваша столешница и т. Д., Это может занять больше времени. Когда бублик выглядит и кажется немного пухлым, его можно варить.

• Пока ваши рогалики в последний раз поднимаются, доведите воду до кипения, затем добавьте пищевую соду.

• Бросьте рогалики по 3-4 в кипящую воду (в зависимости от размера вашей кастрюли). Они должны всплыть сразу или через несколько секунд. Дайте им покипеть в течение одной минуты, затем переверните их палочкой для еды или ложкой и дайте другой стороне покипеть в течение одной минуты. Вынуть из воды шумовкой или большой ложкой. Я люблю запекать их на сковороде, выложенном пергаментной бумагой. Их также можно запечь на камне для пиццы.

• Посыпьте их кунжутом, маком, солью или чем угодно сразу после того, как вытащите их из воды, или, в качестве альтернативы, смажьте яйцом и затем сбрызните.

• Выпекайте от 12 до 13 минут или до золотистой корочки.

Примечания

«В тех случаях, когда у меня кончался солод, я заменял мелассу и получал отличные отзывы. Некоторые могут посчитать это богохульством, но кого это волнует? Мои клиенты гораздо больше довольны общим вкусом, когда я кипятю в щелочном растворе. (вода с пищевой содой), чем при кипячении в водном растворе сахара ».

Ключевое слово Рогалики, Выпечка, хлеб, Закваска

В тех случаях, когда у меня заканчивался солод, я заменял мелассу и получал отличные отзывы.Кто-то может счесть это богохульством, но кого это волнует? Мои клиенты намного больше довольны общим вкусом, когда я кипячу в щелочном растворе (вода с пищевой содой), чем когда я кипятлю в растворе сахара и воды.

Действительно довольно просто. Я недавно прочитал о парне из Флориды, который потратил тысячи долларов на систему водоснабжения в своем магазине, чтобы преобразовать воду в химический / минеральный эквивалент бруклинской водопроводной воды, потому что он клянется, что вода — ключ к идеальному вкусу рогалика. Я не знаю, но похоже, что вода из колодцев в Северной Каролине и в Аппалачских горах работает очень хорошо.Как говорит Джо Ортис в книге The Village Baker , «выпечка отличного хлеба требует отношения веры и готовности позволить природе идти своим чередом. Это связано с осознанием того, что процесс, однажды запущенный в движение, может определять его собственная судьба. Все, что делает пекарь, — это быть проводником, ведущим брожение хлеба через его естественные циклы ».

Хотя правильные ингредиенты, безусловно, имеют первостепенное значение, я думаю, что этот процесс является ключевым.

Урожайность: 13 рогаликов по 114 г (4 унции) каждый

Записка М.Р .: Это действительно просто. Если у вас нет сильного миксера, замешивайте тесто вручную столько же, сколько вы делали бы в миксере. Обратите внимание на более темный цвет одного из рогаликов на фото. Это было приготовлено в воде с добавлением пищевого щелока, заменяющего пищевую соду. Это привело к ожидаемому более темному цвету и вкусу, напоминающему крендель.

Обновление 2/1: теперь доступно наше новое приложение «Основы выпечки хлеба» для iPad!

Рогалики Брюса Эззелла

Ингредиенты

Бисквит

• 500 г муки (3.5 чашек)
• 500 граммов воды
• 3 грамма активных сухих дрожжей (чайной ложки)

Для приготовления рогаликов

• 18 граммов кошерной соли (столовая ложка грубой кошерной соли Мортона)
• 18 граммов меда
• 18 граммов солодовый сироп (при желании можно заменить патоку)
• 446 граммов муки
• Пищевая сода (½ столовой ложки на каждые 2 литра / 1/2 галлона воды)
• Рекомендуются семена мака, кунжута, крупная соль или другие гарниры

Инструкции

Для приготовления рогаликов

• Добавьте в губку соль, мед, солодовый сироп и муку.Присоедините крючки для теста к миксеру и перемешивайте на низкой скорости в течение 8-10 минут. Это крутое вязкое тесто, поэтому не уходите от миксера, если оно имеет тенденцию ходить по столешнице. У меня на пол упало несколько миксеров, и это меня огорчает. (Его также можно перемешать вручную.)

• Наполните глубокую кастрюлю водой на плите до кипения (измерьте воду, чтобы знать, сколько пищевой соды использовать). Когда я варю, я обычно использую сковороду, как вок, наполненную водой. Когда вода закипит, добавьте пищевую соду (1 столовая ложка на галлон).Разогрейте духовку до 450 градусов.

• После того, как тесто смешано, уберите его на стол и накройте тканью, чтобы дать ему постоять 5-10 минут.

• Разделите тесто на 12-13 частей (3-4 унции). Округлите каждый кусок и оставьте накрытым еще на несколько минут.

• Для придания формы возьмите каждый шарик теста и слегка расплющите его ладонью, сделав диск шириной примерно 3,5 дюйма. Сделайте отверстие в каждом большом пальце и положите его обратно на прилавок, накрыв его, чтобы он мог подняться.

• Через 10 минут переверните каждый рогалик так, чтобы его нижняя часть была обращена вверх. Когда эта сторона начинает слегка опухать и округляться, пора закипать. Это может занять всего 5 минут, но в зависимости от температуры на кухне, от того, насколько холодна ваша столешница и т. Д., Это может занять больше времени. Когда бублик выглядит и кажется немного пухлым, его можно варить.

• Пока ваши рогалики в последний раз поднимаются, доведите воду до кипения, затем добавьте пищевую соду.

• Бросьте рогалики по 3-4 в кипящую воду (в зависимости от размера вашей кастрюли). Они должны всплыть сразу или через несколько секунд. Дайте им покипеть в течение одной минуты, затем переверните их палочкой для еды или ложкой и дайте другой стороне покипеть в течение одной минуты. Вынуть из воды шумовкой или большой ложкой. Я люблю запекать их на сковороде, выложенном пергаментной бумагой. Их также можно запечь на камне для пиццы.

• Посыпьте их кунжутом, маком, солью или чем угодно сразу после того, как вытащите их из воды, или, в качестве альтернативы, смажьте яйцом и затем сбрызните.

• Выпекайте от 12 до 13 минут или до золотистой корочки.

Примечания

«В тех случаях, когда у меня кончался солод, я заменял мелассу и получал отличные отзывы. Некоторые могут посчитать это богохульством, но кого это волнует? Мои клиенты гораздо больше довольны общим вкусом, когда я кипятю в щелочном растворе. (вода с пищевой содой), чем при кипячении в водном растворе сахара ».

Ключевое слово Рогалики, Выпечка, хлеб, Закваска

Protein Bagels — Joy Bauer

В Нью-Йорке (где я родом) рогалики — это образ жизни, и они совершенно восхитительны.Но давайте посмотрим правде в глаза, эти тестообразные лакомства, как правило, готовятся из очищенной белой муки, лишены питательных веществ и могут вернуть вам больше калорий и углеводов, чем вы хотите подсчитать, — и это еще до того, как вы добавите свой выбор. Эти полезные для вас рогалики содержат 10 граммов белка, 4 грамма клетчатки и целый ряд витаминов и минералов. Это потому, что они сделаны из цельнозерновой муки, которая содержит больше клетчатки и минералов, чем стандартная мука; семена чиа, наполненные клетчаткой и жирами омега-3; и богатый белком греческий йогурт.Доброе утро!

Примечание: Замораживают они чудесно. Когда вы будете готовы к употреблению, просто разморозьте в микроволновой печи, нарежьте ломтики и тосты в тостере. Кроме того, вы можете нарезать их перед замораживанием и поместить прямо в тостер из морозильной камеры.

Этот рецепт взят из моей новой книги Суперпродукты Джой Бауэр! Чтобы узнать больше, нажмите здесь.

• Время подготовки 10 минут
• Общее время 35 минут

По этому рецепту получается 8 рогаликов

Состав:

• • 2 стакана белой цельнозерновой муки
• • 1 столовая ложка разрыхлителя
• • 1 столовая ложка семян чиа
• • 1½ чайной ложки кошерной соли
• • 2 чашки обезжиренного простого греческого йогурта (лучше всего подходят более толстые сорта)

Приготовление:

Разогреть духовку до 350 ° F.Выстелите противень пергаментной бумагой и отложите в сторону.

Смешайте муку, разрыхлитель, семена чиа и соль в большой миске. Добавьте йогурт и перемешивайте, пока все ингредиенты не смешаются в жидком тесте. Замесите тесто чистыми руками, пока оно не станет сухим и эластичным (это займет около 1 минуты). Разделите на 8 шаров.

По одному скатывайте каждый мяч между ладонями и сформируйте длинную веревку (если она порвется, просто сожмите ее). Положите веревку на пергаментную бумагу и придайте ей круглую форму, стянув концы, чтобы получился закрытый бублик.Оставьте пространство между бубликами на противне, чтобы они не соприкасались.

При желании обмакните верхушки в любые приправы.

Поставить в духовку и выпекать 25 минут. Дайте остыть перед тем, как нарезать ломтиками.

Пищевая ценность 1 рогалика.

Любите эти рогалики? Попробуйте мой бублик с корицей и изюмом, чтобы получить немного разнообразия.

.