Рецепты засолка сала в рассоле: Засолка сала в рассоле холодным способом в банке — Элегантный возраст

Содержание

Засолка сала в банке в рассоле рецепт с фото пошагово

Шаг 1:

Засолка сала в банке в рассоле обычно происходит при наличии следующих продуктов: свиного сала (хорошо, если есть прослойки, но некоторые предпочитают «чистое», мягкое и толстое сало, абсолютно без прослоек — тут уж выбирайте на свой вкус), соли и пряностей. Из пряностей обычно присутствуют чеснок, черный перец горошком, лавровый лист, можно купить готовый набор специй для засолки сала.

Шаг 2:

Первым делом нужно сделать рассол, или тузлук его иногшда называют за слишком большую концентрацию соли — принято считать, что сало возьмет в себя столько соли, сколько нужно, лишнее останется. Это справедливо для сала без мясных прослоек — на мясо-то это правило не распространяется, поэтому следуеь иметь это ввиду. Итак, высыпьте в кастрюлю соль.

Шаг 3:

Залейте ее водой и доведите до кипения, чтобы вся соль растворилась. Остудите до комнатной температуры.

Шаг 4:

Сало хорошо промойте, осушите бумажными полотенцами и нарежьте кусками, подходящими для горлышка банки, 5 х 5 х 10 см, например. Приготовьте пряности — зерна укропа, горошки перца, лавровый лист, несколько зубчиков чеснока.

Шаг 5:

На дно чистой банки положите часть пряностей.

Шаг 6:

теперь поместите в банку несколько кусков сала, снова пересыпьте сало пряностями и так поступайте до полного наполнения банки.

Шаг 7:

Сверху уложите оставшиеся зубки чеснока и лавровый лист.

Шаг 8:

Залейте сало в банке остывшим рассолом. И оставьте на три дня в прохладном месте, первый день (или ночь — в зависимости от времени засолки сала вами) можно оставить банки в комнатных условия, а потом поставьте на балкон или в холодильник.

Шаг 9:

После истечения трех суток сало можно есть. Его нужно вынуть из рассола, сложить в пластиковые коробки или пакеты, плотно закрыть и хранить в холодильнике, лучше в морозилке.

Шаг 10:

Засоленное сало в банке в рассоле иногде называют «женсвким салом» — таким нежным оно получается. Можете сразу продегустировать и угостить домашних.

Сало в рассоле – лучшие рецепты.

Сало в рассоле, что может быть вкуснее? Сегодня рассмотрим рецепты вкусного сала в рассоле, узнаем о способах засолки сала в рассоле, а также некоторые секреты и хитрости. Обязательно дочитайте статью до конца, ведь чтобы приготовить действительно вкусное сало в рассоле необходимо знать несколько тонкостей, которыми мы с вами и поделимся

Это выгодно! Данный «мокрый» способ посола используется не только в домашних условиях, но и в производственных масштабах. Дело тут не только во вкусовых качествах, но и в выходе готового продукта. При сухом посоле, за счет обезвоживания сала теряется до 10 % от массы исходного продукта, а при использовании рассола, наоборот, масса конечного продукта увеличивается приблизительно на 15%.

Мы условно разделили все рецепты сала в рассоле на 3 категории:

Сало в холодном рассоле.
Сало в горячем рассоле,
Сало в рассоле в банке.

Рецепты сала в холодном рассоле:

Рецепты сала в холодном рассоле>>>

Рецепты сала в горячем рассоле:

Рецепты сала в горячем рассоле>>>

Сало в рассоле в банке:

Рецепты сала в банке>>>

Засолка сала в рассоле – секреты самого вкусного сала.

Посолка сала — один из самых распространенных способов его сохранения. Единственным обязательным компонентом при приготовлении сала в рассоле является соль. Консервирующее действие соли объясняется ее способностью обезвоживать, в том числе и микроорганизмы, живущие в сале.

Для того, чтобы приготовить действительно вкусное сало в рассоле, необходимо учитывать массу нюансов. Первое – это правильно выбрать сало для последующей засолки в рассоле.

Выбираем сало для засолки в рассоле.

Сразу обратите внимание на цвет продукта. Если сало имеет желтоватый вид, то либо оно уже давно лежит на прилавке, либо сама свинья была старой. Такое сало, хотя и не опасно, но вкусовые качества его оставляют желать лучшего. А вот сало, имеющее серый оттенок, может быть опасным для здоровья. Действительно хорошее сало должно быть белым с легким розоватым оттенком. Хорошее сало по консистенции похоже на сливочное масло.

На шкурке должно быть клеймо, которое свидетельствует о том, что сало прошло сертификацию, а значит безопасно для употребления. Шкурка должна быть цельной, пластичной и однородного цвета.

Для засолки в рассоле лучше всего брать нетолстое сало (до 4-х сантиметров) со спинной или боковой части туши. Брюшное сало – намного жёстче, а грудинка хороша для варки и запекания.

Обязательно понюхайте сало, перед тем как купить, ведь многие нечестные продавцы пытаются продать неопытным хозяйкам сало хряка, которое, скажем откровенно, воняет. Если вы сомневаетесь, качественное ли сало вам предлагают, то попросите продавца отрезать маленький кусочек и подержите его над пламенем зажигалки. Сало хряка даст характерный запах мочи.

Подготовка сала к засолке.

Сало в рассоле можно готовить с мясными прожилками или без них. Перед приготовлением сала в рассоле — обязательно промойте продукт, даже если на вид сало чистенькое, и слегка опалите шкурку, даже если она гладкая.

Если сало впитало посторонние запахи в холодильнике, или, скажем, после покупки вы положили в один пакет сало и селедку, и у сала появился пусть легкий, но все-таки весьма ощутимый селедочный запах, то нужно просто обернуть сало марлей и положить в теплую воду с чесноком на несколько часов.

Посуда для засолки сала в рассоле.

Для засолки сала в рассоле лучше всего подходит стеклянная тара – обычные банки или стеклянная посуда. Можно также использовать эмалированную посуду без дефектов поверхности.

Ни в коем случае не солите сало в рассоле в алюминиевой посуде. Рассол является агрессивной средой, в которой алюминий окисляется, и его частицы будут впитываться в сало. По этой же причине нельзя использовать любую металлическую посуду.

Если вы готовите сало в рассоле не в банке, то для достижения эффекта нужно будет использовать гнет.

Способы засолки сала в рассоле: горячий и холодный.

Существует два способа засолки сала в рассоле – горячий и холодный, в зависимости от того, заливаете ли вы сало холодным рассолом или варите сало в рассоле со специями.

Оба способа хороши и сложно сказать, какой лучше – ведь конечный продукт обладает разными вкусовыми характеристиками. Засоленное горячим способом сало имеет слегка подкопченный вкус (особенно если использовать луковую шелуху). Сало холодной засолки – более традиционно. Горячий способ засолки сала хорош тем, что здесь есть большее разнообразие рецептов. Более того, приготовление сала в горячем рассоле занимает меньше времени, а благодаря термической обработке можно не сомневаться в безопасности продукта. Процесс засолки сала холодным способом займет в среднем 7 дней, горячим – 4 дня.

Секреты приготовления рассола.

Стандартный рассол для сала – соль, вода и специи по вкусу. Однако здесь все же остается огромное поле для экспериментов. Специй много, их вариаций – еще больше. В некоторых рецептах для приготовления рассола используется сахар, лимонный сок и прочие, на первый взгляд, весьма неожиданные ингредиенты. Главное – не бояться экспериментировать. Среди рецептов сала в рассоле вы обязательно найдете тот, который понравится вам и вашим домочадцам.

Данный способ позволяет регулировать степень солености, ведь рассол можно сделать малосоленым (14% соли), нормальным (18%) и соленым (20%). Чем ниже концентрация соли, тем более ароматным получается сало. Однако концентрация рассола не должна быть менее 12%, так как сало просто испортится.

Концентрацию рассола в промышленных масштабах определяют с помощью ареометра.

Чтобы узнать, сколько соли необходимо для рассола, можно провести небольшой эксперимент. Бросьте в рассол кусок сырой картошки, если картофель плавает – рассол достаточно соленый, если тонет – то соли мало. Сало не возьмет соли больше, чем ему нужно, а потому пересолить сало практически невозможно.

В домашних условиях сало готовят в простом и сложном рассолах. При простом посоле в рассоле используется только соль. Воду для рассола нужно прокипятить, а рассол профильтровать, так как соль часто содержит нерастворимые вещества.

Необычайно вкусное сало в рассоле можно приготовить, если проявить немного фантазии и поэкспериментировать с ингредиентами. Приготовленное в рассоле сало можно хранить в холодильнике в течение месяца.

Какую соль и специи использовать для засолки сала в рассоле?

Для засолки сала в рассоле, да и любым другим способом лучше использовать соль крупного помола. Хороша также и крупная морская соль. Что же касается специй, то тут хозяин барин. Однако, используя специи при засолке сала в рассоле, полезно знать некоторые тонкости:

Не увлекайтесь лавровым листом. На первый взгляд безвредная специя в избытке заставит сало горчить.
Без зазрения совести используйте кориандр, черный перец, чеснок и соль.
Вкусным получается сало в рассоле, если добавить приправу хмели-сунели
Следуя любому из рецептов приготовления сала, будь то в рассоле или нет, старайтесь не использовать пряности мелкого помола. Мелкие частички специй прилипают к поверхности и как бы закупоривают сало – оно не впитывает соль и аромат и остается пресным и не вкусным.
Для засолки сала в рассоле практически не используют куркуму.

Как приготовить сало в рассоле быстро?

Моментальных способов или рецептов приготовления сала в рассоле нет, однако процесс можно ускорить, если следовать нескольким простым советам:

Выбирайте сало меньшей толщины,
Режьте сало для засолки небольшими кубиками (5х5 см),
Первые сутки сало должно солиться при комнатной температуре,
Количество соли никак не влияет на скорость просолки.
Быстрее готовиться сало горячим способом (вареное или залитое горячим рассолом).

Сало в рассоле – народный продукт, а потому существует огромное множество рецептов приготовления сала в рассоле в домашних условиях. Надеюсь, как минимум один из представленных на сайте рецептов удовлетворит все ваши требования.

ПОДЕЛИТЕСЬ или СОХРАНИТЕ НА БУДУЩЕЕ

Засолка сала в рассоле рецепт, как солить сало в рассоле в домашних условиях на Webspoon.

Готовим вкусное сало в рассоле дома

Сало, солёное в рассоле, получается более нежным, чем при засолке сала сухим способом. Но это дело вкуса. Обычно, если сало своё, его заготавливают сразу и много, выбирая наиболее приемлемый способ.

Когда же сало покупается, лучше засаливать небольшими партиями, при необходимости, любой свежеприготовленный продукт всегда выигрывает (конечно, если технология не требует длительной выдержки).

Известно, что сало пересолить невозможно: оно не берёт соли больше положенного, но вот это нельзя утверждать относительно мясных прослоек, поэтому они не должны быть большими. Некоторые предпочитают плотное, толстое сало, вообще без мясных прослоек. Поэтому, какое сало выбрать, — это тоже индивидуальный выбор каждого.

Как приготовить «Сало в рассоле» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для засолки взять сало, соль, чеснок и пряности.

Шаг 2 Ссылка

Соль залить водой, довести до кипения и полностью остудить.

Шаг 3 Ссылка

Сало помыть, промокнуть, поскоблить ножом и нарезать на кусочки, чтобы удобно было уложить в банку.

Шаг 4 Ссылка

На дно банки насыпать пряности для засолки сала или по выбору любимые специи, обычно это смесь любых перцев, лавровый лист, кориандр и другие.

Шаг 6 Ссылка

Уложить сало, переслаивая пряностями и чесноком. Залить охлаждённым рассолом.

Шаг 7 Ссылка

Закрыть крышкой и поставить на 3 дня при комнатной температуре или на нижней полке холодильника. Через 3 дня сало вынуть из рассола, поместить в пакет и хранить до востребованности в морозилке.

Соленое сало в тузлуке — вкусное, как у дедушки

Мой папа был родом со Смоленщины. Готовил он очень вкусно, но только то, что сам очень любил. Особенно ему удавались холодец, заливная рыба, соленое сало и рулет из свиной головы.

Пока я жила в родительском доме, мне был знаком только один способ засолки сала — в тузлуке.

Но когда я вышла замуж, мой муж (он родом из Сибири, из Кемеровской области) научил меня другому (сухому) способу засолки. Но сегодня — сало соленое в тузлуке, любимый рецепт моего папы. Все, как папа научил! Готовим!

Ингредиенты

сало свиное — 2 кг
чеснок — 5 зубчиков
лавровый лист — 5 шт.

Для тузлука:

вода — 1 л
соль крупного помола — 1 стакан
лавровый лист — 5 шт.
перец черный горошком — 10 шт.
чеснок — 5 зубчиков

Приготовление

Варим тузлук.

В кастрюлю засыпаем соль, добавляем лавровый лист, чеснок и черный перец. Заливаем водой, даем закипеть, затем варим на медленном огне около получаса. Остужаем.

Сало для засолки должно быть белого цвета, с небольшой мясной прослойкой, шкурка – мягкой.

Можно проверить (папа научил), подходит ли сало для засолки, проткнув его ножом. Если нож входит в сало без затруднений, то сало подходящее.

Сало нарезаем кусками такого размера, чтобы они свободно проходили в горлышко банки.

В сухую и чистую банку (у меня банка с широким горлышком) укладываем куски сала слоями. В образовавшиеся пустоты раскладываем лавровый лист и зубчики чеснока. Заливаем остывшим тузлуком. Сверху устанавливаем небольшой (!) гнет, чтобы верхние куски сала были в рассоле. После этого неплотно прикрываем банку крышкой или сложенной в несколько слоев марлей. Оставляем банку с салом на столе при комнатной температуре на сутки. Затем можно поставить банку в холодильник. Я начинаю солить сало ближе к зиме и банку ставлю в шкаф (темное место) на лоджии. Всего на засолку сала уходит 6-7 дней.

По окончании засолки сало достаем, обсушиваем бумажными салфетками и обваливаем в любимых специях. Одну часть сала я обваляла в смеси сладкой копченой паприки и острого красного перца.

Вторую часть обваляла в смеси черного перца и кориандра. Затем каждый кусок сала заворачиваем в фольгу или пищевую пленку и убираем в морозилку (можно хранить и в холодильнике).

Перед подачей, чтобы полностью раскрыть вкус, нарезаем сало ломтиками как можно тоньше (удобно резать подмороженное сало).

Мне кажется, что соленое в тузлуке сало отличается от соленого сухим способом более нежным вкусом, мягкостью и аппетитным ароматом. Угощайтесь!

Сало в рассоле – самые вкусные рецепты! Как вкусно посолить сало

Сало издавна занимало почетное место на столе у многих славянских народов. И все благодаря татаро-монголам. Завоевывая новые земли, они грабили все что могли. А поскольку их ислам не разрешает им употреблять в пищу свинину, славяне начали активно разводить свиней. И с тех пор свиной жир стал любимым продуктом на нашем столе. Его полюбили в соленом, вареном и жареном виде. Я уже рассказывала о том, как засолить его в луковой шелухе и по-домашнему с чесноком. А в этой подборке вы найдете рецепты засолки в рассоле, тоже очень популярный способ.

Как не правы те, кто считает, что сало несет только вред для организма, считая, что оно способствует выработке лишнего холестерина и от него толстеют. Такое утверждение опровергают диетологи. Они считают, что небольшое количество (не более 50 г в сутки), наоборот, даже полезно. Оно дает быстрое насыщение, энергию и улучшает настроение. А в зимнее время этот продукт просто всем нам необходим. Конечно, в разумных количествах.

И вообще это полезный продукт. Причем полезные его свойства проявляются в соленом, маринованном и копченом виде. И даже 2-3 тонких ломтика полезны беременным и кормящим женщинам, спортсменам и заядлым курильщикам. В прослойке жира под шкуркой накапливаются и сохраняются много полезных микроэлементов и витаминов. Это отличный антиоксидант, особенно в сочетании с чесноком.

А вот жареное или вареное пользы точно не принесет, поскольку в процессе жарки и варки биологически активные вещества разрушаются. Едва ли вареное сало или жареные шкварки пользу принесут. И знайте, что врачи не рекомендуют употреблять шпиг больным с болезнями печени и поджелудочной железы, а также с излишним весом, все-тки оно достаточно калорийное.

Сало в рассоле горячим способом – самый вкусный рецепт

Очень простой и проверенный способ засолки свиного жира. В итоге получается нежное и ароматное кушанье, которое улетает со стола вмиг! Для приготовления можно взять кусочки с мясной прослойкой или без нее. Готовить будем в кастрюле, потому что будем сначала будем его варить.

Ингредиенты

Свиное сало – 1 кг
Соль крупного помола – 250 г
Чеснок – 4-5 зубчиков
Лавровый лист – 4-5 шт.
Душистый и черный перец горошком – по 1 ст. л.
Хмели-сунели – 1 ч. л.
Молотый кориандр – 1 ч. л.

Специи вы можете выбирать по своему вкусу. Главное, чтобы их аромат вам нравился.

Как делать

Шаг 1. Ножом оскабливаем шкурку. Несмотря на то, что она как будто бы чистая, однако на ней еще остается налет. Затем кусочки промываем, а затем обсушиваем со всех сторон бумажным полотенцем. И затем нарезаем небольшими кусочками.

Шаг 2. Наливаем в кастрюлю 1 л воды, добавляем соль и специи. Хорошо размешиваем, чтобы кристаллы соли растворились.

Ставим кастрюлю на огонь и доводим рассол до кипения и даем покипеть 3-4 минуты.

Шаг 3. Укладываем в кипящую жидкость кусочки сала и варим их там 3 минуты, не более.

Шаг 4. Затем куски жира вместе с рассолом остужаем при комнатной температуре и убираем кастрюлю в прохладное место, например, в холодильник, на 4-5 дней. В течение этого времени сало впитает в себя все ароматы специй.

Шаг 5. На 5-й день кусочки достаем из кастрюли, обсушиваем их бумажным полотенцем.

Шаг 6. Выдавливаем через пресс чеснок и натираем им кусочки сала,

а затем сверху посыпаем молотым красным перцем со всех сторон.

Каждый кусок затем заворачиваем в фольгу и убираем на хранение в морозилку. Там оно может храниться при низкой температуре до полугода, а в холодильнике – не боле 2-х месяцев.

Достав шпик из морозилки, нарезаем его кусочками или ломиками и можно приступать к трапезе. Он получился очень вкусный, в меру острый за счет красного перца, и мягкий.

Как вкусно посолить сало в рассоле холодным способом

Сало, приготовленное этим способом, получается вкусное с обалденным ароматом. Нарезанное тонкими кусочками и положенное на кусочек черного хлеба – отличный перекус на природе или даче.

Ингредиенты

Свиной шпик
Чеснок – 1 головка

Для маринада на 1 л воды:

Соль – 4 ст. л.
Лавровый лист – 3-4 шт.
Перец душистый горошком -5-6 шт.
Черный перец горошком – 6-8 шт.

Приготовление

Шаг 1. Сначала подготовьте сало. Поскоблите шкурку ножом, помойте и обсушите бумажным полотенцем. Нарежьте небольшими брусочками.

Шаг 2. Готовим рассол. В 1 л теплой воды кладем лавровые листики, душистый и черный перец, Затем растворяем 4 столовые ложки соли с большой горкой и размешиваем до полного растворения кристаллов.

Проверить, достаточно ли соли в воде, можно, опустив сырое яйцо в рассол. Если оно будет плавать на поверхности, значит соли достаточно.

Даем покипеть маринаду еще 3-4 минуты, выключаем огонь и даем жидкости остыть до комнатной температуры. Быстрее вода остынет, если кастрюлю поставить в холодную воду или вынести на лоджию или веранду.

Шаг 3. Нарезаем мелкими кусочками чеснок. На дно емкости, в которой будет готовить сало, кладем горсть нарезанного чеснока. Сверху выкладываем кусочки шпика, но не очень плотно, чтобы в дальнейшем рассол покрыл всю поверхность кусочков. На слой жира снова выкладываем горсть чеснока. Если есть еще кусочки, положите их еще одним слоем, а поверх снова разложите кусочки чеснока.

Шаг 4. Из остывшего рассола достаньте лавровые листики и положите их между кусками, а затем залейте им.

Шаг 5. Положите на куски перевернутую тарелку и поставьте сверху груз. Оставьте в таком состоянии на 2-3 суток сначала на кухне, а затем столько же в прохладном месте.

Шаг 5. Готовое сало достаем из рассола, убираем с поверхности горошинки перца и обсушиваем бумажным полотенцем.

Сало готово к употреблению. Оно получилось очень вкусное, просто тает во рту, с очень приятным ароматом. Затем каждый кусок заворачиваем в фольгу или пищевую пленку и убираем в морозильник. Там оно может храниться достаточно долгое время.

Сочное и мягкое сало в рассоле – рецепт в банке

Очень удобно солить сало в банке. В зависимости от количества его можно засолить хоть в литровой, хоть в трехлитровой банке. А технология приготовления одна и та же. При таком способе засола оно получается очень вкусным. Попробуйте тоже – не пожалеете!

Ингредиенты

Грудинка
Соль на 1 л воды – 3,5 ст. л. с горкой
Лавровый лист 1-2 шт.
Чеснок – 3-4 зубчика
Молотый кориандр – 1 ст. л. (по желанию) или другие специи

Как готовить

Шаг 1. Очищенное, промытое и высушенное бумажными полотенцами нарезаем грудинку на продолговатые кусочки.

Шаг 2. Готовим рассол. В кастрюлю наливаем 1 л воды, добавляем соль, размешиваем, чтобы она растворилась. Если вы приготовили большую банку для засолки, соответственно увеличивайте пропорции.

Считают, что сало не возьмет в себя лишней соли. Однако, если вы готовите грудинку по этому рецепту, имейте ввиду, что мясо, наоборот, может пересолиться. Поэтому будьте с солью поаккуратнее! И больше положенного количества соли в воду не добавляйте.

Шаг 3. Доводим рассол до кипения и по желанию можно добавить молотый кориандр иди другие специи, которые вам нравятся.

Шаг 4. На дно банки насыпаем половину нарезанного пластинками чеснока.

Затем укладываем в банку кусочки грудинки, но не плотно. Так жидкость будет соприкасаться со всей поверхностью кусочков жира. Сверху кладем оставшийся чеснок и лавровый лист.

Шаг 5. Заливаем в банку горячий рассол. Хотя можно залить и холодным, но при заливке горячим грудинка быстрее пропитается.

Закрываем банку крышкой и оставляем при комнатной температуре на сутки.

После банку убираем в холодильник еще на 1-2 дня. И только после этого грудинку можно кушать. Неиспользованные кусочки (по отдельности каждый кусок) заворачивают в фольгу или пищевую пленку и убирают в морозилку на хранение.

Как засолить сало в рассоле для копчения в домашних условиях

Копченое сало любят все. Вкусное, с запахом дымка оно едва ли кого оставит равнодушным. Однако, его вкус во многом зависит от рассола, в котором маринуют его перед копчением. Предлагаю рецепт, в котором есть одна фишка, которая делаем вкусным маринад и в последующем вкусное кушанье.

Ингредиенты

Грудинка (шпик с прослойками мяса)
Соль из расчета 100 г на 1 л воды
Чеснок – 10-12 зубчиков
Перец горошком или смесь перцев
Приправа для сала

Как делать

Шаг 1. В кастрюлю наливаем воду и добавляем все ингредиенты: соль, перец, приправу для сала.

В последнюю очередь добавляем чеснок. Он должен быть обязательно мелко измельченным. Не нарезан, а именно измельчен на мелкой терке или пропущенным через чеснокодавилку. В этом и заключается секрет вкусного маринада для копчения грудинки.

Шаг 2. Ставим кастрюлю с рассолом на огонь и доводим его до кипения. Готовый маринад оставляем остывать при комнатной температуре.

Шаг 3. Куски грудинки укладываем в кастрюлю неплотно и заливаем подготовленным маринадом. Оставляем куски грудинки в нем на 3 суток в холодном месте.

Спустя 3 дня достаем куски из кастрюли, обсушиваем салфетками и подготавливаем их для копчения.

Рецепт засолки сала в банке для длительного хранения

Чтобы подольше сохранить вкусное сало, можно его заморозить в морозильной камере. А если в доме нет морозилки, а свиного жира много, тогда его можно закатать в стерильные банки в рассоле. Так его можно хранить год или даже два. Жир при длительном хранении хорошо просолится и будет очень вкусным и нежным.

Ингредиенты

Кроме основного ингредиента нам потребуется для приготовления следующие ингредиенты:

На 1 л воды – 300 г соли
Чеснок – 2-3 зубчика или 2 ч. л. измельченного
Специи – душистый перец горошком, сушеный укроп, молотый кориандр – 1 ч. л., острый стручковый перец (сухой или свежий)

Как делать

Поскольку заготовка предназначена для длительного хранения, заранее стерилизуем банки любым удобным для вас способом и кипятим крышки.

Шаг 1. Нарезаем шпик на небольшие кусочки, такие, чтобы они пролезли в горлышко банки.

Шаг 2. Приготавливаем заливку. На 1 л воды берем 300 г соли, и добавляем его в воду, размешиваем, чтобы она растворилась.

В зависимости от количества сала для заготовки, количество рассола пропорционально увеличиваем.

Затем добавляем остальные специи, перемешиваем и доводим до кипения. Кипятим 2-3 минуты и выключаем огонь. Остужаем немного его, примерно до 50ºС.

Шаг 3. Пока рассол остывает, наполняем банки кусочками сала и заливаем банки немного остывшим маринадом. Жидкость в банках должна их полностью прикрыть.

Банки сразу же плотно закрываем (закатываем) железными крышками. Хранят такую заготовку в прохладном месте (в холодильнике, погребе, подвале) довольно долго.

Если вы хотите покушать соленое сало в ближайшее время не обязательно закатывать банки. Просто положите подготовленные кусочки в контейнер или банку, залейте рассолом и уберите в холодильник. Оно будет готово буквально через 2-3 дня.

Видео о том, как быстро и вкусно засолить сало в рассоле

Посмотрите очень доступный в повторении видео рецепт, как засолить быстро сало. Для его приготовления подойдет куски чистого жира, так и с прослойками мяса. Но учитывайте, что мясо просаливается гораздо дольше. Поэтому выбирайте такую грудинку, где прожилки мяса не такие большие.

Для засолки вам потребуется совсем немного времени, достаточно 5 минут, чтобы вскипятить рассол и подготовить куски шпика для засолки. И 2-3 дня до полной его готовности.

Для приготовления 1 л рассола на 1,5-2 кг грудинки вам потребуется 150 г соли, а также примерно 1 головка чеснока и молотая смесь перцев. Как засолить сало, посмотрите в коротком видео-рецепте.

Дорогие друзья! Не знаю, как вы, а у меня, пока готовила эту статью для вас, просто слюнки текли от такой вкусноты. Все рецепты такие вкусные, аппетитные, что просто пошла на кухню и отрезала себе кусочек сала и ломтик хлеба. И теперь я очень счастлива. И передаю это настроение вам. Приготовьте и вы такую вкуснятину хотя бы по одному из этих рецептов, вы не пожалеете!
Приятного аппетита!
Как засолить сало в домашних условиях
Всем привет! Сегодня поговорим о засолке сала. Дело это, конечно, несложное, но серьезное. Ведь если не знать тех или иных тонкостей, ваш продукт получится жестким или наоборот, слишком рыхлым.
Еще в старину наши предки запасались свиным салом на зиму, солили его и хранили в кадках. Ведь в трудные времена кусочек этого питательного продукта спасал от голода, придавал сил. Сейчас хоть и живем мы в гастрономическом изобилии, однако и про сальцо не забываем!
Его можно просто положить на хлебушек и съесть. Некоторые добавляют его в классический борщ. А как же вкусно оно сочетается с чесночными стрелками!
Сегодня мы рассмотрим самые простые и доступные способы и узнаем — как засолить сало в домашних условиях. Ведь вариантов приготовления немало. Это можно сделать рассольным или безрассольным (сухим) способом. Для яркого подкопчённого цвета используют луковую шелуху и так называемый «Жидкий дым».
Выбирайте любой из рецептов и следуйте моему пошаговому описанию и рекомендациям. Тогда у вас точно все получится!
Как засолить сало в рассоле в домашних условиях (в банке)
Существует масса рецептов засолки этого ценного продукта. У каждой опытной хозяйки, наверняка, есть свой проверенный и любимый. В этом разделе я покажу вам один из самых простых способов – в холодном рассоле, в банке.
Это очень просто и практично. Банка не занимает много места в холодильнике. А готовое сальце съедается буквально на раз-два-три. Но самое важное тут, как и в любом другом рецепте сегодняшней статьи – выбрать правильное сало. Иначе, все ваши старания будут напрасными. Подробнее поговорим об этом прямо сейчас.
Необходимые ингредиенты:
Сало сырое – 1,5 кг.
Чеснок – 1 головка
Вода – 1 литр
Соль – 6 ст. л.
Лаврушка – 2-3 листика
Горошины черного перца (или смеси перцев) – 6-8 шт.
Красный и черный молотый перец для натирания
Пошаговый процесс приготовления:
Шаг 1. Приготовление самого вкусного блюда начинается еще в магазине. Ведь очень важно – правильно выбрать основной продукт. Смотрите, чтобы кожица у него обязательно была тонкая и мягкая. Сало не должно иметь неприятного запаха. При нажатии, оно должно быть упругим.
Лучше берите часть с грудинки, а не брюшину – тут и мяска побольше и само сальце вкуснее. Будет здорово, если купленный вами кусок будет иметь мясные прослойки.
Итак, хорошенько промываем сырье и обсушиваем бумажными салфетками.
Шаг 2. Чтобы быстрее просолилось, нарезаем шмат на кубики или брусочки, шириной со спичечный коробок. Такие части легко будет укладывать в банку, а потом доставать и съедать за раз.
Шаг 3. Для данного количества сырья будет достаточно двухлитровой банки. Моем ее хорошенько, потом ставим вверх дном, чтобы стекла вода. Сюда накладываем кусочки, не слишком плотно.
Шаг 4. Теперь готовим заливку. В кастрюлю наливаем чистую питьевую воду. Добавляем соль, перемешиваем и ставим на плиту.
Закладываем лаврушку и горошковый перец. Доводим до кипения, помешивая, чтобы растворялись кристаллики соли. Как только все активно закипит, выключаем. Рассолу теперь нужно полностью остыть под крышкой.
Шаг 5. Холодным маринадом заливаем банку с салом.
Сюда же должны попасть и специи – лаврушка с перцем. Закрываем обычной капроновой крышкой. Убираем заготовку в холодильник минимум на 4 дня.
Затем достаем и каждый кусочек обсушиваем бумажными салфетками. Рассол уже можно выливать – он нам больше не пригодится.
Шаг 6. Чеснок очищаем, пропускаем его через пресс или трем мелкой теркой. Им хорошенько натираем каждый кусочек, со всех сторон.
Посыпаем смесью молотых перцев (красный и черный).
Источник — https://youtu.be/w3mqknAASzo
Также старательно натираем все ломтики, стараясь не упустить ни одного уголка. Убираем в пакетик, а потом перемещаем в холодильник. Я охлаждаю его тут еще примерно сутки. За это время оно напитается чесноком и специями. А затем, перед подачей убираю в морозилку. Тут кусочки подмерзнут, станут тверже.
Тогда их будет легче нарезать и приятнее есть. Ведь мягкое сало – это не так вкусно и эффектно.
Храниться оно может очень долго. Но получается закуска настолько вкусной, что больше месяца не протянет – съедите в миг!
Засолка сала в луковой шелухе — самый вкусный рецепт
Луковая шелуха часто используется в засолке сала, мяса и рыбы. Она придает легкий подкопченный цвет готовому продукту. В этом рецепте я покажу вам, как приготовить «копченое» сальце в домашних условиях без коптильни и без дыма. А в результате у вас получится очень вкусное сало горячего копчения.
Это на самом деле совсем не сложно. Не нужно иметь специального оборудования и покупать диковинные ингредиенты. Как и все гениальное, это очень просто. Попробуйте сами!
Список продуктов:
Сало сырое – 1-1,5 кг.
Чернослив без косточек – 6 шт.
Луковая шелуха – побольше
Лаврушка – 3-4 листочка
Сахарный песок – 2 ст. л.
Душистый перец – 4-5 горошин
Соль – 4 ст.л.
Кориандр – 10-15 зернышек
Холодная питьевая вода – 1 литр
Чеснок – 1 головка
Молотый перец по вкусу
Процесс приготовления:
Первым делом, выбираем качественный кусок сала. Кожура должна быть мягкой, не подохшей. Оптимальная высота куска – от 3 до 6 см.
Сало должно иметь чистый белый цвет, с легким розовым оттенком. Если на нем присутствуют красные кровяные пятна, значит хрюшку закололи либо в «брачный» период, либо просто процесс забоя был долгим (в результате чего кровь попала сюда). В таком случае, продукт будет не таким вкусным. Поэтому, обязательно обращайте внимание на цвет.
Проделайте такой эксперимент. Ножом, вилкой или зубочисткой проткните мякоть сала. Если она будет свободно, при первом соприкосновении входить в текстуру, значит все отлично. Таким же образом, проткните и кожу – она должна быть упругой, но тоже без усилия пропускать в себя острый предмет.
Теперь займемся рассолом. Для него нам, во-первых, потребуется шелуха от репчатого лука.
Луковая шелуха должна быть чистой, поэтому собирайте ее не с первых слоев луковицы. По количеству она должна доходить примерно до половины кастрюли, в неутрамбованном виде.
Итак, перекладываем ее в кастрюльку для варки, сюда же всыпаем соль и сахарный песок. Добавляем лаврушку, чернослив, кориандр и горошины перца.
Заливаем чистой холодной водой. Немного перемешиваем содержимое ложкой.
Кусок сала кладем сюда. Для удобства сворачиваем его, чтобы все влезло. Притапливаем, дабы оно было полностью покрыто жидкостью. Если воды будет маловато, можно немного подлить.
Ставим на плиту, накрываем крышкой и включаем средний огонь. Доводим в таком состоянии до кипения. Периодически крышку снимаем и смотрим на состояние содержимого. Также нужно изредка помешивать, чтобы шелуха равномерно распределялась по кусочку.
Когда все полноценно забурлит, варим продукт под крышкой ровно 30 минут. Теперь выключаем плиту, ложкой поднимаем шелуху, стараясь покрыть ею полностью весь кусок сала.
Снова закрываем крышкой. Оставляем в таком виде до полного остывания. В данном случае, мы оставим кастрюлю в покое до завтрашнего дня.
Затем достаем кусок, убираем все луковые листочки и прочие специи. Подсушиваем его от рассола с помощью бумажных полотенец.
Берем одну головку чеснока, очищаем ее и пропускаем дольки через специальный пресс. За неимением такого приспособления, можно воспользоваться самой обычной теркой, а именно мелким ее сечением.
В миску с чесноком добавляем немного черного молотого перца или других приправ по своему вкусу. Перемешиваем содержимое хорошенько. Далее натираем кусок сала этой ароматной смесью со всех сторон, очень старательно.
Заворачиваем его теперь в 2-3 слоя пергаментной бумаги или фольги. Убираем в холодильник минимум на час, чтобы продукт напитался чесночком и перцем. Потом уже можно подавать!
Источник — https://youtu. be/UdUaCUG1df8
Теперь вы знаете — как коптить сало в домашних условиях, прямо в квартире, причем без коптильни и без спец. приспособлений. Приятного вам аппетита!
Как вкусно посолить сало сухим способом, чтобы было мягкое и вкусное
Предлагаю вам простейший вариант засолки любимого сальца без варки, термообработки и вообще без жидкости. Но чтобы оно получилось мягкое и по-настоящему вкусное, нужно правильно выбирать сам продукт. Иначе, никакими специями и добавками этого не исправишь.
В остальном – способ проще простого! Подобный рецепт много лет назад показала мне соседка. Я попробовала и мне очень понравилось. Со временем, слегка усовершенствовала его под себя. Вы, кстати, тоже после первого раза сделайте свои выводы – возможно, захочется добавить какую-то специю или урегулировать количество.
Что нам понадобится:
Сало свиное свежее – 1 кг.
Соль крупная – 200 гр.
Лаврушка – 8 листочков
Чеснок – 2 головки
Паприка сладкая молотая – 2 ч. л.
Красный молотый перец (острый) – четверть ч.л.
Майоран – 2 ч.л.
Тмин – половина ч.л.
Чабер – половина ч.л.
Душистый перец – 6-8 горошин
Белый перец – половина ч.л.
Зеленый перец – половина ч.л.
Черный перец горошком – половина ч.л.
Как приготовить:
Как я уже говорила, и не раз, 99% успеха зависит от правильно выбранной свинины. Во-первых, цвет продукта должен быть белым – не красным, не фиолетовым, ни коричневым – только белым!
Толщина кусочка должна варьироваться в пределах 3-7 см, не больше и не меньше. В обоих противных случаях, закуска получится невкусной.
Предлагаю простой лайфхак для выбора сала на рынке. Аккуратно отделите маленькую часть кожицы от мякоти. Если это случается без проблем, она легко отходит – значит, продукт может заслуживать вашего доверия.
Лучшее место на туше именно для засолки – это спинка или с боков. Если есть возможность узнать пол животного, с которого взято сало, то обязательно уточните это. Идеальным будет брать его с самки. Ведь у самцов оно может иметь неприятный специфический запах.
Кстати, определить половую принадлежность можно еще и «на огонек». Просто поднесите включенную зажигалку к продукту. Если при пропаливании появится запах мочевины – лучше не брать этот товар.
Заветный кусок моем холодной проточной водой. После этого обязательно вытираем хорошо бумажными полотенцами. Потом еще даем постоять просушиться минут 15-20 при комнатной температуре.
Как кашу маслом, настоящее украинское сало чесноком не испортишь. Поэтому, берем две хорошенькие головки. Очищаем дольки и срезаем все несъедобное. Нарезаем на кружочки вдоль волокон.
Берем кусок свининки, кладем перед собой кожей вниз. Проделываем так называемую процедуру карбования. То есть делаем косые прорезы на расстоянии друг от друга примерно в 1 см. глубина – около 5 мм. То же самое делаем с другой стороны, как бы накрест.
Эти отверстия нужны нам для того, чтобы все специи поскорее прошли в мякоть. Нашпиговываем углубления кусочками чеснока. Лаврушку мнем руками, ее тоже распределяем сверху. Старайтесь попадать и в разрезы. Немного чеснока оставьте для боков.
Специи лучше брать натуральные и в целом, немолотом виде. Итак, все подготовленные приправы (смесь горошковых перцев, майоран, чабер, тмин, паприку и перчик чили) помещаем в одну ступку. Перемалываем всю эту красоту в единый союз.
Не нужно добиваться дисперсности муки. Достаточно превратить все в мелкие крупинки.
Берем пакет, фольгу или пергамент. Перед собой выстилаем кусок. Чесночком вверх (кожей вниз, соответственно) кладем его сюда. С одного бока натираем его смесью специй. Также обильно посыпаем приправы сверху. Не бойтесь переборщить, ведь мясо возьмет только то, что ему нужно.
С приправленного бока выкладываем рядом чеснок. Переворачиваем, чтобы кусок лег на него. С другого края тоже осыпаем специями и распределяем чеснок. То же самое проделываем и с «торцов».
И вот теперь настало время соли. Ее вы тоже не жалейте, ведь сальце лишнего не возьмет. Сыплем щедро ее под кожу, и по верхнему краю. Прижимаем бумагой (фольгой или пакетом), чтобы она не ссыпалась вниз. Таким образом, просаливаем каждую сторону.
Заворачиваем плотно все изделие. Для верности, кладем в еще один пакет. Убираем в холодильник на верхнюю полку. Идеальная температура выдержки — +10-12 градусов. Просаливается оно не менее 7-8 дней. Каждое утро переворачиваем рулетик, чтобы со всех сторон он солился равномерно.
Затем достаем, соскребаем ножом излишки специй и чеснока.
Источник — https://youtu.be/9avWdvQU5iY
Готово! Можно есть.
Кусок после этого храните обернутым в пергаменте, в холодильнике.
Сало вареное в пакете — обалденный рецепт
Еще один простой, практичный и удачный рецепт засолки сальца. Продукт для этого нам нужен с хорошими мясными прослойками, тогда получится вкуснее. Приготовив его сегодня, завтра вы уже можете вкусить свои плоды.
Быстро и вкусно! Прекрасный вариант на скорую руку, даже к завтрашнему приходу гостей. Сало получается нежным, в меру пряным и аппетитным. Советую!
Состав:
Сало с прослойками мяса – 1,3 кг.
Соль – 2 ст.л.
Чеснок – 1 головка
Смесь перцев – 1 ч.л.
Душистый перец – 10 горошин
Паприка сладкая молотая – половина ч.л.
Приготовление:
Для варки в пакете сырье нужно брать с большим количеством мяса. В данном случае, у нас был крупный целый кусок, общим весом 1300 грамм. Поэтому, мы разрезали его на 4 части, тоже достаточно крупные. Обязательно почистите ножом кожицу, чтобы на ней не оставалось никаких загрязнений и щетинки.
В одной посудине соединяем соль, паприку и смесь молотых перцев.
Количество и список приправ вы можете регулировать по вкусу. В магазинах и на рынках, в отделе специй можно найти даже специальный букет для засолки сала.
Этим сухим составом натираем каждый кусочек, очень тщательно.
Берем пакет для запекания (не рукав, а именно пакет!). Можно даже с зип застежкой. За неимением такого, можете брать самые обычные фасовочные упаковки.
Укладываем сюда мясо – по 1-2 куска в каждый. В данном случае, нам достаточно было двух пакетиков.
Очищаем дольки чеснока. Его используйте по вкусу. Но, как я думаю, настоящее сальце не испортишь чесноком. Поэтому, его никогда не жалею.
Вместо свежего, вы можете брать сушеный чеснок. Это даже лучше скажется на результате.
В каждый мешочек добавляем по 5 горошин душистого перца. По желанию, можете положить лаврушку или гвоздику. Теперь крошим сюда же чеснок дольками. Ну, или всыпаем сушеный.
Каждую заготовку заворачиваем в рулетик, чтобы все было герметично упаковано. Для верности, кладем их еще в 2 чистых полиэтиленовых пакета и надежно связываем каждый. Нам нужно, чтобы ничто нигде не протекало.
Берем кастрюлю подходящего размера. Кладем сюда наши изделия. Полностью заливаем водой. Сверху ставим тарелочку, чтобы она притапливала всплывающие кульки. Ставим на плиту и доводим до кипения.
Убавляем на небольшой огонь, чтобы содержимое слабо кипело. Варим в таких условиях полтора часа.
Затем аккуратно достаем пакеты с мясом, даем им остыть при комнатной температуре. После этого убираем в холодильник еще на 4-5 часов. Снимать пакетики пока не нужно.
Источник — https://youtu.be/Oqo-WgW03Zc
По истечении этого времени достаем сало, освобождаем от пакетов и ножичком убираем все лишнее – жир, чеснок, специи.
Теперь можно нарезать и подавать!
Приятного аппетита!
Соленое сало по-белорусски с чесноком
Белорусы знают толк в этом деле! Засаливают с чесночком, тмином и другими приправами. Даже если с засолкой этого продукта вы сталкиваетесь впервые, все у вас получится. Ведь способ очень простой, без премудростей и супер-профессиональных действий.
Главное, выбрать качественный исходный материал. Ведь если вы купите жесткое или «старое» сало, то ничего хорошего из этого не выйдет. Поэтому, отправляемся на рынок и ищем самый лучший кусочек, килограммчика так на два. Ну а дальнейший процесс мы рассмотрим прямо сейчас.
Ингредиенты:
Сало предварительно просоленное – 2-2,5 кг.
Чеснок – 1-2 головки
Тмин
Смесь перцев или черный перец
Соль
Приготовление:
Итак, на этот раз я опущу описание процесса выбора качественного сырья. Если вы прочли этот рецепт первым, смело листайте вверх. В каждом из предыдущих разделов эти тонкости описаны.
Шмат разрезаем на небольшие куски, для удобства размещения и более быстрой просолки. Для этого рецепта сало лучше просолить заранее. На это количество сырья (2-2,5 кг.) понадобится примерно 3- 4 столовых ложки.
Определенных пропорций нет. Сыпьте так, чтобы хватило для обтирания всех кусочков. В деле засолки сала не существует слова «пересолено». Ведь оно не вберет в себя больше, чем нужно. А вот недосолить — запросто.
Поэтому, я добавляю ее с запасом. И оставляю засаливаться на двое суток.
Обычно мы предварительно солим побольше — и тогда на 5 кг сала, используем примерно 50 гр. соли.
Далее берем обычный пластиковый контейнер или судочек с крышкой. Сюда в один слой раскладываем кусочки и посыпаем сверху небольшим количеством соли. Около 1 ст. ложки.
Добавляем тмин – с ним вы тоже не сможете переборщить, поэтому специй не жалейте берите побольше.
Чеснок очищаем. Пропускаем через пресс или любой другой измельчитель. Его тоже включаем в состав.
Источник — https://youtu.be/LM7XC-FJjMk
Подсыпаем свежемолотый перец.
Если любите остренькое, можете добавить молотого чили. Для аромата можно положить гвоздику или базилик.
Каждый кусочек берем и старательно натираем со всех сторон. Кожицу – в том числе. Закрываем посуду крышкой. Если ее нет, можно просто обтянуть пленкой. Но закрыть нужно в любом случае, иначе чесночный аромат разнесется по всему холодильнику. Да и на само сало могут налипнуть посторонние ароматы. Этого нам не нужно.
Убираем в холодильник на сутки. Это при условии того, что продукт был просолен заранее. Если вы готовили из свежего сырья, то держим миску в холоде не менее 3 суток.
Сальце получается очень вкусным, с тонким ароматом чеснока и тмина. Нет никаких навязчивых, оттеняющих приправ. В этом то и фишка рецепта по-белорусски. Обязательно попробуйте!
Маринованное сало с прослойками в тузлуке — «пятиминутка»
Этот рецепт называется так, потому что не успеешь его нарезать — не проходит и 5 минут, как сало исчезает со стола! :))) Хотите такое? Тогда смотрите видео и записывайте рецепт!
Что потребуется (на 6 литровых банок):
Сало — 4 кг.
Вода — 2 л.
Соль — 400 гр. (если холодно, то можно и 300 гр.)
Соленое сало – ценный и, я бы даже сказала, универсальный продукт. Его можно использовать в приготовлении супов, закусок или просто пожевать с хлебом и чесночком. Собираетесь в поход – возьмите кусочек с собой. Ведь всего один ломтик может утолить голод, и не нужно таскать большие корзины с едой.
Способов приготовления немало. Кто-то любит солить сало в домашних условиях в рассоле – так оно готовится быстрее. Сухой или безрассольный способ дает результат примерно через неделю. Но продукт тогда получается плотненьким и упругим. А кому-то подавай его копченым – на это есть рецепт с луковой шелухой и жидким дымом.
Выбирайте любой из сегодняшних способов. А чтобы не потерять всю подборку, кидайте себе в соцсети. Удачи вам! До новых встреч!
Засолка сала в рассоле холодным способом в банке — вкусный рецепт
Солим очень вкусное сало в рассоле. Солёное сало с чёрным хлебом вприкуску – любимая закуска любителей солёненького. Удачным рецептом домашней засолки считается сало в рассоле. Свиное сало готовят горячим способом (отваривая) и солят в холодном рассоле в банке.
Приготовление сала в рассоле зачастую зависит от самого исходного продукта. На страницах сайта уже говорилось о правильном выборе сала для посола, о домашних способах его засолки.
Выбирая на рынке свинину, попробуйте ввести в неё острый нож со стороны шкурки, если он вошел легко, как в сливочное масло, это означает, что выбранный Вами кусок не имеет сухих прожилок и полностью подходит к домашнему засолу.
Совет от Чудо-Повара. Свежее сало имеет красивый, белый, слегка светло-розовый оттенок. Жёлтый цвет указывает на залежавшийся продукт.
Порция: 1
25 мин
585 кКал на 100 г
Ингредиенты для засолки сала в холодном рассоле
вода – 1-1,5 литра;
сало с любой части свинины – 1,5-2 кг;
соль – 6-7 ст.л. с горкой;
чеснок – одна головка;
перец чёрный горошком – 1 ст.л.;
лавровый лист – 3-4 шт.;
приправа для сала.
Как посолить сало в рассоле в трёхлитровой банке
Свежее сало свинины промываем, очищаем шкурку острым ножом и сам кусок сала.
Затем нарезаем его прямоугольными кусками, примерно 5×7 см, откидываем на дуршлаг.
В небольшой кастрюльке кипятим воду и высыпаем в неё соль, перец, лавровый лист. Варим рассол в течение 5 минут, маринад пятиминутка остужаем.
После этого в чистую кастрюлю или контейнер укладываем подготовленные куски свиного сала, заливаем холодным рассолом со специями и нарезанным чесноком.
Затем покрываем тарелкой меньшего диаметра и сверху ставим гнёт (банку с водой или с заготовками). Сооружение накрываем полотенцем.
Оставляем кастрюлю при комнатной температуре на сутки.
Далее перекладываем кусочки солёного сала в трёхлитровую банку. Снова заливаем сало солёным рассолом, прикрываем горлышко марлей или салфеткой и помещаем для досаливания в холодильник ещё на трое суток.
После этого достаём банку из холодильника, вынимаем готовое просолившееся сало, просушиваем его бумажными полотенцами.
Сало натираем чесноком со специями, для длительного хранения складываем закуску в пищевые пакеты и убираем в морозильник.
По мере необходимости вынимаем сало из холодильника и подаём его вкусное, мягкое и ароматное на стол.
Русское сало в рассоле — Рецепт сало
Я родом из России, Сибири, и в каждой семье есть свой рецепт. Сало — это вяленое свиное сало. Это рецепт моей мамы сало (сало в тузлуке). Сало в больших количествах готовят на зиму в Сибири. Картофель жарят с салом, добавляют в блюда для придания вкуса и, конечно же, едят как есть. Как хорошо, особенно с бородинским ржаным хлебом! Моя семья использует разные рецепты, и этот — их любимый. Я живу в США почти 20 лет, но делаю сало только один раз.Причина, по которой хорошее сало нелегко найти по рецепту, и это не тот продукт, который мой муж собирается есть. Однако однажды приготовление сала в рассоле напомнило мне, насколько хорош рецепт, и я хочу поделиться им с вами. Муж моей подруги из Украины принес домой сырое свиное сало и попросил ее что-то с ним сделать. Надо сказать, сало в Украине является национальным продуктом и там очень популярно. Им так нравится сало, поэтому на рынке продают шоколадные конфеты с сало. Сама эти конфеты никогда не пробовала, поэтому о вкусе ничего сказать не могу.
У моей подруги не было никаких рецептов и опыта, как солить свиное сало, поэтому она спросила меня. Знаю ли я, как вылечить свиной жир? Конечно, я делаю! Так легко было освежить память! Потому что рецепт не требует точного количества специй, но очень важно поддерживать правильную соленость в рассоле. Как приготовить рассол без ареометра, я объясняю в рецепте. Мой ареометр — это куб, вырезанный из картофеля.
Качество салата так важно в меню из свинины.Как выбрать хорошее сырое сало для приготовления в рассоле? Если вы нажмете на сало пальцем, пятно должно остаться. Другой индикатор — возьмите спичку и вставьте ее в сало, спичка должна легко войти. Кожа должна быть мягкой, а не сухой. Свежее сало обладает молочно-дымчатым ароматом.
Если вы не знакомы со свиным салом, не стесняйтесь спрашивать меня. Я много знаю об этом ингредиенте. Могу посоветовать, что с ним делать, если у вас много в руках.
Можно мариновать замороженное сало в рассоле
Сало — традиционный и любимый народом продукт.Соление сала сегодня также проводится во многих домах. Вкус правильно приготовленного соленого бекона мягкий, нежный и тающий во рту. Сало — это еще и очень полезный продукт питания, особенно необходимый человеческому организму в холодное время года.
Для нормального функционирования организма каждому человеку необходимы жиры. В составе натурального жира есть незаменимые жирные кислоты, участвующие в образовании клеток и обменных процессах. Сало предотвращает воспалительные и простудные заболевания, благотворно влияет на кожу, нервы, суставы и кости.Регулярно это необходимо для ума, зрения и красоты.
Состав сала — полезных веществ:
арахидоновая кислота — участник образования гормонов в организме;
полезный холестерин, повышающий эластичность и гибкость сосудов;
насыщенных и ненасыщенных жирных кислот, необходимых для правильного обмена веществ;
витаминов — A, E, PP, D и группы B;
минералов — кальций, калий, железо, фосфор, цинк, магний, селен, натрий, медь и другие.
Как и любое лекарство, жир полезен в небольших количествах — разрешается употреблять не более 2-3 штук с хлебом в день.
Сало — это 100% животный жир, калорийный и трудно усваиваемый, поэтому употреблять его нужно умеренно и периодически. Есть много вредного для фигуры жирного и тяжелого для печени.
Перед маринованием сала в домашних условиях необходимо выбрать этот продукт на рынке или в магазине.
Секреты правильного выбора жира для засолки:
Свежее сало режется легко и легко;
на срезе он должен быть однородного белого или бледно-розового оттенка, обычно темного цвета у старого и несвежего изделия;
шкура свиная должна быть тонкой, толстый слой шкуры свидетельствует о недостаточном кормлении животного;
Жир
— продукт, подлежащий обязательной проверке органами санитарного надзора, качество и безопасность указываются на проверяемых товарах.
Выбор жира — дело личного вкуса. Кто-то выбирает куски с широкими слоями мяса, кому-то нравится однородный белый слой. Одни в восторге от жирной свиной грудинки, другие предпочитают нежирные ребрышки с нежным слоем бекона.
Солить салат в домашних условиях можно по-разному, горячий способ считается простым и популярным. Для этого рецепта подходит толстый и широкий жир.
Рассол солёный горячим способом:
Подготовка.Кожу необходимо тщательно очистить ножом, большой кусок разрезают на мелкие и легко подсоленные порции.
Состав. На два килограмма жира полтора литра воды, стакан соли, 15 горошин черного перца, 5 больших лавровых листов, чайную ложку готовой аджики, одну головку чеснока, горсть луковой шелухи и 5 столовых ложек потребуется жидкий дым.
Рассол. Воду доводят до кипения, после чего добавляют соль, аджику, специи и луковую шелуху, через 2-3 минуты вводят жидкий дым.
Процесс травления. В кипящую воду следует опустить кусочки жира так, чтобы жидкость полностью их покрыла. Далее необходимо убавить огонь, снова довести воду до кипения и кипятить 5 минут.
Время приготовления. Готовый рассол остается на тарелке 12 часов для охлаждения и окончательного высаливания мясного продукта.
Хранение. По истечении установленного времени рассол сливают, а на бумагу выкладывают кусочки соленого сала.
иннингов.Сухое сало натереть чесноком и присыпать перцем. Перед тем, как разрезать, кусок нужно поставить на несколько часов в холодильник.
Сало для сервировки на стол лучше нарезать, если предварительно убрать его на время в морозилку. Сало подмерзнет, его будет удобно резать ножом на тонкие и красивые пластинки.
Посолка салата в рассоле холодным способом позволяет получить блюдо отменного вкуса, которое со временем не желтеет и не стареет, долго хранится, не теряя своей пользы и вкусовых качеств.

Быстрый рецепт засолки — всегда воздействие высоких температур. Для этого используйте горячий рассол, приготовленный в духовке, мультиварке или микроволновой печи. При этом вкус блюда только выигрывает — специи передают весь свой аромат, жир становится максимально мягким и нежным.
Как засолить бекон в банке — самый быстрый и простой рецепт. Стеклянная банка плотно набита кусочками средней толщины — от 3 до 6 см, в нее добавлен чеснок и соль по вкусу.В банку с салом, солью и чесноком наливают кипяток. По этому рецепту время приготовления составляет всего несколько часов. Готовый соленый жир хранится в холодильнике, его нужно есть неделю.

Чтобы приготовить вкусный бекон, в процессе приготовления необходимо использовать разные приправы, чеснок, зелень и зелень. Они придают продукту весь вкус и аромат, в результате получается поистине праздничное блюдо.
Для приготовления в духовке: толстый и длинный кусок жира с хорошим слоем мяса.Ее следует обильно натереть адыгской солью с травами и чесноком, затем добавить специи, можно использовать специальный состав для свинины с сухой горчицей, куркумой и специями. Сверху необходимо сделать надрезы, в которые кладут чеснок, натирают жир аджикой. Приготовленный продукт заворачивают в пакет и убирают на час в холодильник. Блюдо готовится в духовке при температуре около 200 ° в течение 1,5-2 часов, в зависимости от размера куска. Готовые блюда можно сразу подавать на стол.
Мультивариант из ста стал другом и помощником на кухне для многих домохозяек. Позволит быстро и вкусно приготовить сало. Лучше брать не слишком толстый кусок, который поместится на решетке мультиварки, с красивым чередованием слоев жира и мяса. Выбранный продукт обильно натираем солью, тертым чесноком, приправами и специями. Затем положить в рукав для запекания и оставить мариноваться на полчаса при комнатной температуре. В чашу мультиварки следует налить стакан воды и установить решетку.Блюдо готовится час в режиме пропаривания.
Как вкусно засолить сало в домашних условиях? С обычным полиэтиленовым пакетом вы быстро получите вкусный и пикантный домашний жир. На 2 кг понадобится 150 грамм соли, щепотка черного и красного молотого перца, несколько зубчиков чеснока. Сало нарезают небольшими блоками шириной не более 4 см, которые необходимо разрезать поперек, для качественного и быстрого посола. Кусочки необходимо протереть солью, присыпать смесью перцев, а в надрезы вставить чеснок.Приготовленный продукт складывают в пакет и убирают в холодильник. Через три дня вы можете попробовать прочитать жир.
Соление в рассоле в домашних условиях представляет множество интересных способов и оригинальных способов приготовления. Каждая хозяйка может доделать рецепт в соответствии с личными вкусовыми предпочтениями и семейными предпочтениями.
Крепкий рассол или рассол для засолки жира позволяет в несколько раз увеличить срок хранения продукта без ущерба для его вкусовых качеств и пользы.На 2 кг жира нужно 2 стакана воды, стакан соли, несколько лавровых листьев, болгарский перец и чеснок. Воду следует довести до кипения, растворить в ней соль и кипятить еще 15 минут. Дать жидкости остыть, а в это время наполнить трехлитровую банку небольшими кусочками жира, смешанными со специями и чесноком. Заполните банку рассолом до краев и поставьте в темное прохладное место на неделю. Готовый продукт упаковывают в пищевую пленку и убирают в холодильник.
Сало засолки сухим способом с чесноком позволяет слоям соли любого размера — большого или среднего.Для резкости лучше всего брать смесь специй для сала, отпускаемых на развес. Чеснок по этому рецепту нужно пропустить через чеснок или мелко нарезать ножом. Дно банки засыпается слоем соли для маринования, далее укладываются кусочки, присыпаются приправой и натираются чесноком.
Под крышку насыпают еще немного соли. Минимальный срок сухого травления — одна неделя. Перед замораживанием продукт вынимают из банки, соскребают излишки соли и специй, заворачивают в целлофан, фольгу или пергамент и хранят.
Сало — продукт с высоким содержанием жира, не содержащий соли и приправ. Сало можно не бояться солить или поперчить, сколько соли, остроты и вкуса он заберет в себя.

Многих гурманов интересует, как замариновать сало для курения, ведь это ароматное и оригинальное блюдо незаменимо в качестве закуски на праздничном и повседневном столе. Для этого рецепта понадобится чистый свиной бекон одной массой в объеме полтора килограмма.Сало промывают и сушат, смешивают тертый чеснок, ломаные листья лавра, толченый черный перец, горчичный порошок и вкуснейшую адыгейскую соль.
Кусок бекона необходимо проткнуть ножом и приготовить специи с усилием загнать его. На дно кастрюли подходящего объема насыпают несколько ложек соли, сверху кладут яблочную или вишневую стружку, сверху кладут кусочек сала. Кастрюля по краям заливается крутым кипятком. Посуду накрывают крышкой и отправляют в холодильник на 1 неделю.Непосредственно перед копчением заготовку снимают со сковороды, промывают солью и специями. Такой копченый бекон получается нежным на вкус, ароматным и аппетитным.
Сало с зеленью и чесноком — это вкусное блюдо из пиканты, способное удивить друзей и порадовать семью. По этому рецепту нужно приготовить небольшие кусочки, тщательно очистив кожицу или разрезав ее полностью. Чеснок нарезается тонкими пластинками, которые представляют собой щедро изогнутые кусочки. В отдельной посуде смешивают соль, специи и зелень.Этой смесью тщательно обрабатывается каждый кусок. Подходящая кастрюля хорошо набивается салом, сверху следует добавить еще пару ложек соли. Банку закрывают крышкой и встряхивают, чтобы соль и специи равномерно распределились. Готовить сало в холодильнике 5-7 дней.
Насколько вкусен физраствор? Специи и сало неразделимы, приправы подчеркивают неповторимый вкус бекона, придавая продукту насыщенный и насыщенный аромат. Традиционно солят бекон в сочетании с чесноком, лавровыми листьями и черным перцем.Остальные приправы для засолки подбираются индивидуально, в зависимости от вкуса и предпочтений каждого человека.

Идеальные приправы для мяса и жира:
перец придает резкость и яркие цвета;
кориандр придает продукту сладковатый вкус и пряный аромат;
перец черный молотый — традиционный вкус и глубокий аромат;
черный перец горошком — для острых солений и маринадов;
красный перец — это резкие нотки и перцовый запах мясных блюд;
горчица — готовая, порошок или семена, для тех, кто ее особенно любит;
Имбирь — пряный ингредиент для использования и вкуса;
базилик — сало с ним будет аппетитно, вкусно и ароматно;
Шафран обладает богатым ароматом с неповторимыми восточными нотками;
гвоздика — добавляется в маринады и соленья для домашних маринованных салатов.
Сало легко впитывает запахи, поэтому нужно следить за его соседями по полке морозильника и холодильника. Хранение этого продукта должно быть раздельным — в пищевой пленке, полиэтиленовом пакете или герметичной таре.
Амбассадор — это надежный метод длительного хранения мяса и рыбных продуктов, проверенный рецептами и поколениями. Засолить сало в рассоле по рецепту в банке — простой и доступный для всех способ. В результате на столе будет очень вкусное и вкусное блюдо, которым обязательно понравятся гости и домочадцы.

Домашнее сало в рассоле. Сало солить в домашних условиях — это выгодно! Как засолить сало в домашних условиях сухим, горячим, в рассоле или в луковой шкурке
Сало в рассоле — любимая закуска многих, которую можно без особых хлопот приготовить дома. Его мягкий, нежный и умеренно пряный вкус достигается за счет использования правильного маринада и гармонично подобранных специй и специй.
Как засолить сало в рассоле?
Солить сало в рассоле — дело несложное и не требует особых навыков или многолетнего кулинарного опыта.Имея под рукой грамотный рецепт с правильными пропорциями компонентов и соответствующими рекомендациями по реализации технологии, любой желающий сможет справиться с поставленной задачей.
Для получения результата нужно выбирать свежую качественную основу без посторонних запахов. Наличие мясных несушек приветствуется, но не обязательно.
Часто используемые приправы и специи: лавровый лист, перец горошком и чеснок, по желанию можно добавлять другие специи.
Солить сало в рассоле можно горячим и холодным, в результате чего можно получить более мягкую или более плотную структуру готовой закуски.
Сало горячего посола в рассоле

Горячее сало в рассоле готовится быстрее обычного, но получается мягким и ароматным. Аналогичным образом можно посолить продукт с шейки тушки, который отличается повышенной плотностью и при других вариантах засолки он получается не таким вкусным и жестким.Через 2,5 дня закуска будет готова к дегустации.
Состав:
жир — 1 кг;
чеснок — 5-7 зубчиков;
луковая шелуха — 1 горсть;
вода — 1 л;
соль — 0,5 стакана;
лавр — 2 шт .;
душистый перец и черный перец — 7 шт .;
перец острый — 0,5-1 стручок;
специй.
Препарат
Жир промывают, сушат и разрезают на бруски размером 15×5 см.
Дать воде закипеть, всыпать соль, все специи, кипятить 2 минуты.
Куски бекона помещают в кипящий рассол и выдерживают 10 минут.
Снять сало в горячем рассоле с огня, остудить, накрыть крышкой и поставить на сутки в холодильник.
Кусочки продукта достают, просушивают, натирают смесью сухих специй и чеснока, заворачивают в фольгу и убирают в холодильник еще на сутки.
Бекон холодный в рассоле

Солить сало в рассоле холодным способом даже проще, чем горячим, но для созревания продукта потребуется не менее недели.Оформленная таким образом закуска имеет ряд преимуществ: ее можно долго хранить, не изменяя своих вкусовых качеств и не приобретая неприятной желтизны, и радует дегустаторов отменным пикантным вкусом.
Состав:
жир — 2 кг;
чеснок — 7 зубчиков;
вода — 5 стаканов;
соль — 1 стакан;
лавр — 3-5 шт .;
перец чёрный горошком — 10-15 шт.
Препарат
Бекон промывают, режут и свободно кладут в емкость, чередуя с лавром, чесноком и перцем.
Воду вскипятить, развести, дать рассолу остыть и вылить в него продукт.
Через неделю настаивания в комнатных условиях сало в рассоле будет готово.
Сало в рассоле в банке — рецепт

Сало удобно солить в рассоле в банке. Главное, кусочек оригинального продукта разрезать на кусочки, которые можно будет удобно разместить и вынуть из стеклянной тары. Сосуд нельзя оставлять на солнце и плотно накрывать крышкой: лучше взять для этого небольшой кусок ткани, сложенный вчетверо, или блюдце, поместив заготовку в темное место.
Состав:
жир — 2 кг;
чеснок — 5-7 зубчиков;
вода — 5 стаканов;
соль крупного помола — 7 ст. ложки;
лавр — 5 шт .;
перец черный — 8 шт .;
перец душистый — 5 шт.
Препарат
Сало укладывают в банку, чередуя дольки чеснока, лаврушку и перец.
Воду вскипятить, растворить в ней соль, дать остыть до 40 градусов и перелить в банку.
Через 2 дня настаивания продукта в комнатных условиях переложить бекон в рассоле еще на то же время в холодильник
Сало в рассоле с чесноком — рецепт

При засолке сала в рассоле с чесноком получается еще более пикантный вкус и аромат закуски, чем в результате реализации предыдущих вариантов. В этом случае чеснок используется не только для ароматизации маринада. Подготовленные куски исходного продукта перед погружением в рассол набивают кусочками зубьев.
Состав:
сало свежее — 1,5 кг;
чеснок — 1,5 головки;
вода — 1 л;
соль крупного помола — 5 ст. ложки;
лавр — 5 шт .;
перец черный и сладкий горошек — 5-8 шт .;
кориандр — 0,5 ч.
Препарат
В подготовленных кусочках сала делаются проколы ножом, в который вставляется чеснок.
Воду вскипятить, растворить в ней соль, дать остыть.
Бекон помещаем в подходящую емкость, чередуя со специями и измельченным оставшимся чесноком.
Продукт заливают рассолом, оставляют на 2 суток в комнате, а затем на такое же количество переносят в холодильник.
Сало по-украински в рассоле

Сало в рассоле по-украински — классический вариант любимой закуски. Время выдержки продукта в остром маринаде в холодильнике может варьироваться от трех дней до трех недель, после чего ломтики сушат, натирают молотым перцем или сухими специями по желанию и отправляют на дальнейшее хранение в морозильную камеру.
Состав:
жир — 1,5 кг;
чеснок — 5-7 зубчиков;
вода — 1 л;
соль крупного помола — 2 ст. ложки;
лавр — 3 шт .;
перец черный молотый — 1 ст. ложка;
перец горошком — 6 шт.
Препарат
Соль растворить в холодной кипяченой воде, добавить перец, лавр и чеснок.
Кусочки бекона окунают в маринад, прессуют с грузом, накрывают крышкой и кладут на полку холодильника.
Сало по-белорусски в рассоле

Следующий рецепт засолки сала в рассоле заимствован из белорусской кухни. Отличительной особенностью этого варианта является использование тмина, что придает закуске неповторимый вкус и характерный аромат. Часто пряную сухую смесь для натертых ломтиков продукта дополняют еще молотым кориандром или кардамоном.
Состав:
жир — 1 кг;
чеснок — 5-7 зубчиков;
вода — 1 л;
соль крупного помола — около 200 г;
лавр — 2 шт.;
перец черный молотый и тмин — по 1,5-2 ст. ложки.
Препарат
Приготовьте рассол. Для этого растворите в воде столько соли, чтобы сырой картофель или яйцо всплыли на поверхность.
Рассол довести до кипения, обмакнуть в него кусочки сала и оставить на сутки при комнатных условиях.
Далее сало по-белорусски в рассоле достают из емкости, просушивают и натирают смесью тмина, перца, измельченного лавра.
Сверху положить кусочки чеснока, обернуть изделие пленкой и поставить на неделю в холодильник.
Сало в рассоле «Пятиминутка»

Сало в рассоле, самый быстрый рецепт, который вы узнаете позже, вы можете попробовать нарезку после охлаждения и охлаждения на полке холодильника или подготовить его для будущего использования, поместив его в стерильную емкость и закрыв крышками от кипячения. На закуску подойдет как свежий продукт с мясными прослоями, так и без них.
Состав:
жир — 1 кг;
чеснок — 7-9 зубчиков;
вода — 1 л;
соль крупного помола — 200 г;
лавр — 4-5 шт .;
перец черный горошек — 10-15 шт .;
душистый перец горошком — 7-9 шт.
Препарат
Воду вскипятить, растворить в ней соль, уложить сало, чеснок и специи.
Дать содержимому закипеть, варить 5 минут.
После того, как закуска остынет, дайте ей остыть в холодильнике.
Для подготовки к употреблению в будущем куски раскладывают по стерильным банкам, заливают кипящим рассолом и закатывают. Сохраняйте холод.
Сало в рассоле с сахаром

Засолка сала с сахаром в рассоле по следующему рецепту понравится любителям контрастных вкусовых сочетаний. Закуска получается умеренно острой, удивительно ароматной, с тонкой сладкой ноткой. Идеально гармонирует с черным хлебом, зерновой горчицей и свежими овощами.
Состав:
сало — 0,5 кг;
чеснок — 3-4 зубчика;
вода — 1 л;
соль крупного помола — 140 г;
сахар — 100 г;
лавр — 3-4 шт .;
острый перец, сушеный базилик и майоран — по ½ чайной ложки;
болгарский перец и черный перец — по 1 ч.
душистый перец — 5 горошин.
Препарат
Вода нагревается до кипения, добавляются специи и чеснок, снимаются с огня.
Уложить кусочки сала, придавить грузом и оставить на 10 часов.
Вкусный бекон в рассоле вынимается на бумажное полотенце, сушится, ставится в холодильник.
Как хранить сало после засолки в рассоле?

Сало, просоленное в рассоле, при правильном подходе отлично сохраняет свои характеристики в течение долгого времени, давая возможность в любой момент насладиться отменным вкусом. После завершения всех этапов засолки закуски нужно позаботиться о ее правильном хранении.
Соленые соленые кусочки сала перед хранением можно по желанию натереть на терке с черным или паприкой, паприкой или любой другой многокомпонентной сухой смесью с пряностями.
Ломтики помещают в пакет или заворачивают в фольгу (бумагу) и хранят в морозильной камере.
При таком хранении продукт долгое время остается свежим и идеально режется перед подачей на стол.
Те, кто никогда не пробовал бекон, многое потеряли. С любым гарниром, супом или просто с ломтиком хлеба — в любом виде этот продукт имеет потрясающий вкус.Его несложно засолить в домашних условиях. Рецептов так много, что даже самый привередливый гурман сможет подобрать подходящий. Ниже представлены некоторые из самых популярных.
Как солить сало
Есть несколько вариантов, как со вкусом солить сало. Делается это в сухом виде, в луковой шелухе или в рассоле. Последний считается самым простым и доступным. Классика — засолка сала в рассоле в домашних условиях по-украински. Традиционный метод включает следующие этапы:
Возьмите около 1.5 кг сала нарезать крупными длинными кусочками.
Затем выдержите их под давлением в рассоле в течение 3 дней.
Затем осталось достать продукт, просушить и снова заправить чесноком.
Хранить в холодильнике.
Как выбрать
Товар лучше всего покупать на рынке. Он должен быть чисто-белым или розоватым. Если кусок серый или желтый, то это не первая свежесть. Помимо цвета важно обратить внимание на прожилки — их должно быть меньше.Свежий продукт имеет нежную кожицу, сладковатый запах. Если надавить на нее пальцем, то вмятина должна остаться. Это основные советы, как правильно выбрать сало для засолки.
Сколько времени подсаливается
Точное время может зависеть от кулинарных предпочтений. Есть два мнения:
Одного холодного или горячего посла хватает на 3-5 дней, но не меньше.
В качестве альтернативы, для уничтожения всех бактерий в продукте требуется не менее 3 недель.
Как засолить
Неважно, используете ли вы классический рецепт засолки или, например, сухой метод, всегда используйте следующие добавки:
смесь перцев;
соль;
гвоздики;
сахар;
уксус;
чеснок;
Лавровый лист.
Приправы можно брать по своему вкусу — жестких ограничений на них нет. Поосторожнее стоит относиться только к свежей зелени, ведь это сокращает срок хранения готового продукта, может даже появиться плесень. Оптимальный вариант — использовать сухие травы, тмин, семена укропа. Маринад рекомендуется варить на водной основе. Заливать ими можно сразу или после остывания.
Домашние рецепты
Посолив сало в домашних условиях с добавлением любимых специй, вы получите максимально вкусный и ароматный продукт.Обязательно попробуйте это, ведь рецепт очень простой. Такую закуску можно подать даже гостям на празднике. Они обязательно оценят блюдо и даже попросят ваш рецепт. Предложите им и попробуйте один из представленных ниже.
Горячий посол
Время приготовления: 3 дня.
Количество порций: 3 персоны.
Калорийность: 790 ккал.
Кухня: украинская.
Сложность: средняя.
Состав:
перец горошком — 8 шт.;
чеснок — несколько зубчиков;
соль — 7 ст. л .;
вода — 1 л;
жир — 0,8 кг;
лавровый лист — 4 шт .;
гвоздики — 2 шт.
Способ приготовления:
Бекон разрезать на 3-4 части, промыть и обсушить.
Поставить воду на огонь, добавить соль, специи и измельченный чеснок. Довести до кипения и варить пару минут, перелить в емкость для засолки.
Затем прижать бекон под рассолом сверху тарелкой, дать остыть.
Затем поставить на полку холодильника, оставить на 3 дня.
После этого промокните каждый кусочек бумажной салфеткой, просушите.
Холодное посол
Время приготовления: 5 суток.
Количество порций: 4 персоны.
Калорийность: 750 ккал.
Назначение: на обед / на ужин / на праздничный стол.
Кухня: украинская.
Сложность: средняя.
По классическому рецепту сало маринуется в холодном рассоле в банке, что удобно для приготовления на зиму.Закуска получается не менее пикантной и ароматной. В среднем на весь процесс уходит около 6 дней, хотя можно выдержать чуть меньше, но не менее 3 дней. Эту технологию еще называют мокрым методом. Традиционны для него и специи с чесноком.
Состав:
каменная соль — 35 г;
чеснок — 4 зубчика;
сало свежее — 500 г;
горчица сухая — 1 щепотка;
укус 9% — 25 мл;
вода — 400 мл;
хмель-сунели — по вкусу;
смесь перцев — 1 ч.
лавровый лист — 4 шт.;
перец горошком — 6 шт.
Способ приготовления:
Заправить кипятком солью, всеми специями и лаврушкой. Перемешать, варить до растворения соли. Далее вливаем уксус, добавляем дольки чеснока. Оставьте маринад остыть.
Бекон промыть, обсушить, разрезать на кусочки размером 5х4 см, выложить на дно стерилизованной банки.
Затем влить маринад, закатать под крышкой, выдержать в темном месте 5 дней.
Как посолить в банке
Время приготовления: 5 дней.
Количество порций: 3 персоны.
Калорийность: 782 ккал.
Назначение: на обед / на ужин / на праздничный стол.
Кухня: украинская.
Сложность: средняя.
Этот рецепт можно отнести к категории быстрых и простых. Здесь больше времени потребуется на сам процесс засолки, при этом на приготовление ингредиентов уйдет около часа. Как засолить сало в рассоле в банке? Целый кусок разрезают на несколько небольших кусочков, кладут в банку и заливают рассолом — все, остается только дождаться, пока продукт пропитается специями.
Состав:
соль — 1 ст .;
чеснок — 5 зубчиков;
специи — на свой вкус;
жир — 1 кг;
вода — 5 ст.
Способ приготовления:
Подсолить воду и кипятить пару минут.
Основной ингредиент разделить на несколько небольших кусочков, натереть каждый измельченным чесноком. Поместите ломтики в 3-литровую банку, слегка придавив. Добавьте остальной чеснок.
Далее вылейте в банку уже остывший маринад.Сверху положить полотенце, оставить на 4-6 дней, где потемнеет.
По истечении этого времени заморозьте кусочки в морозильной камере.
Попробуйте и другие методы.
С чесноком
Время приготовления: 6 дней.
Количество порций: 4 персоны.
Калорийность блюда: 732 ккал.
Назначение: на обед / на ужин / на праздничный стол.
Кухня: украинская.
Сложность: средняя.
Почти во всех деревенских рецептах для маринования используются специи и чеснок.Эти продукты отлично подчеркивают вкус и даже делают его более выраженным, и раньше в деревне засолка сала в рассоле с чесноком осуществлялась в больших бочках или ящиках. Есть более простой вариант, как приготовить такое лакомство. В этом вам поможет пошаговый рецепт с фото.
Состав:
перец черный по вкусу;
чеснок — 5-6 зубчиков;
жир — 1 кг;
соль тоже по вкусу.
Способ приготовления:
Промойте основной продукт, дайте ему высохнуть, а затем нарежьте его на более мелкие порции (вместе с кожей).
Разрежьте каждый зубчик чеснока на 4 части. Наполните их салом. Затем натрите смесью соли и перца.
Поместите подготовленные кусочки в пакет. Посыпать солью, переложить в кастрюлю или миску.
Выдержать сутки при комнатной температуре и еще 5 суток на полке холодильника.
Рассол по-украински очень вкусный
Время приготовления: 7 дней.
Количество порций: 7 персон.
Калорийность: 812 ккал.
Назначение: на обед / на ужин / на праздничный стол.
Кухня: украинская.
Сложность: средняя.
У этого способа есть одно неоспоримое преимущество: готовое лакомство имеет более длительный срок хранения, при этом на нем не появляются желтые пятна. Немного меняется вкус, соль — консервант. Для такого рецепта лучше взять кусок мяса с прожилками. Считается, что сало в рассоле вкуснее.
Состав:
вода — 5 ст.;
перец горошком — 5-6 шт .;
лавровый лист — 3-5 шт .;
чеснок — 5-8 зубчиков;
морская соль — 1 ст .;
сало — 2 кг.
Способ приготовления:
Прокипятите смесь воды и соли, дайте ей остыть.
Продукт нарезать средними кружочками, не очень плотно уложить на дно 3-х литровой банки, добавляя между слоями перец, чеснок и лаврушку.
Залить все остывшим маринадом.
Хранить при комнатной температуре в течение недели под крышкой.
На украинском языке
Время приготовления: 3 дня.
Количество порций: 4 персоны.
Калорийность: 820 ккал.
Назначение: на обед / на ужин / на праздничный стол.
Кухня: украинская.
Сложность: средняя.
Рецепт классический. Есть много его вариаций. Это шедевр украинской кухни, хотя теперь он стал достоянием и других народов: Чехия, Румыния, Польша, Венгрия, Россия — эти и другие страны используют свиной жир как традиционную закуску.Есть даже секреты, зная которые, легко приготовить поистине настоящее кулинарное чудо.
Состав:
вода — 1 л;
душистый перец горошком — 8 шт .;
лавровый лист — 3 шт .;
Соль поваренная крупная — по вкусу;
сало с шкурой — 1 кг;
соль — сколько потребуется;
гвоздика — 3 соцветия;
чеснок — 3 зубчика.
Способ приготовления:
Сначала промойте основной продукт, затем дайте ему высохнуть, нарежьте на кусочки среднего размера 5×8 см.
Переложить в чистую банку, добавить туда половинки чеснока, добавить специи.
Насыпьте в воду достаточно соли, чтобы сырое яйцо могло всплыть. Затем прокипятить, прокипятить 3 минуты, остудить и перелить в банку.
Накройте крышкой, место где прохладно, через день переставьте на полку холодильника. Выдержать еще 2 дня.
Под гнетом
Время приготовления: 3 дня.
Количество порций: 3 персоны.
Калорийность: 786 ккал.
Назначение: на обед / на ужин / на праздничный стол.
Кухня: украинская.
Сложность: средняя.
По одному из сухих способов засолки жир нужно держать под давлением несколько дней. Через три дня можно будет примерить изделие. Сам способ намного проще, ведь маринад готовить не нужно. Вместо угнетения можно использовать литровую банку с водой или заранее припасенный на такой случай тяжелый камень.Попробуйте этот быстрый рецепт, а как приготовить саму закуску, следуйте инструкции с фото.
Состав:
соль крупного помола по вкусу;
душистый перец — 2 ст. л .;
чеснок измельченный — 2 ст. л .;
жир свиной — 1 кг.
Способ приготовления:
Сало натереть кружочками с солью, перцем и чесноком. Отправьте дольки в форму для маринования.
Накройте верх пластиной или пластиковой крышкой, чтобы не оставалось очень большого зазора.
Придавить с гнетом, выдержать 2 дня при комнатной температуре, а затем еще пару дней оставить на полке холодильника.
Есть много способов приготовления маринада. Правильно подобранный состав позволяет продукту быть лучше насыщенным, за счет чего вкус и аромат лакомства становятся ярко выраженными. Можно использовать луковый рассол: для этого продукт сначала отваривают, причем рассол состоит из той же воды, соли и перца, болгарского перца и шелухи от 1 кг лука.При приготовлении можно добавлять не только чеснок и специи, но и другие овощи, сахар и даже ягоды. Из трав стоит использовать тмин, кориандр, сушеный базилик.
Видео:
Бекон соленый с чесноком и корочка черного хлеба … ммм … Лучшей закуски под стакан холодной водки не найти …
Рецептов засолки сала много. Каждый из них по-своему хорош. Но главный секрет вкусного соленого сала кроется в самом сале. Да, для засолки важно правильно выбрать бекон с мягкой и тонкой кожицей, без постороннего запаха.Лучше всего подойдут тарелки со спины или боков свиньи. Толщина сала должна быть около 3-5 см (для любителей до 10 см). Допускаются тонкие прожилки с мясом. Сегодня посолим сало в рассоле. Рецепт простой и, на мой взгляд, один из самых удачных.
Сало свиное — 2 кг;
чеснок — 1 головка;
соль — 1 стакан;
вода — 5 стаканов;
лавровый лист — 4-5 шт .;
перец горошком по вкусу.
Прежде всего, приготовим рассол.В кастрюлю налейте пять стаканов воды, всыпьте один стакан соли и доведите до кипения. Пропорции проверены временем, поэтому не сомневайтесь. Также можно сделать заготовки из сала впрок, тогда количество рассола увеличивают пропорционально количеству сала. Приготовленный рассол сала остудить до комнатной температуры.
Пока рассол остывает, приготовьте бекон. Нарезать кусочками шириной со спичечный коробок. Такие кусочки легко положить в 3-литровую банку, а потом достать оттуда.
Чеснок измельчить ножом и обильно натереть кусочками бекона со всех сторон.
Бекон кладем в банку не очень плотно, чтобы он не увял. Не забудьте добавить между кусочками лавровый лист и перец горошком. Сало залить холодным рассолом.
Накройте банку полотенцем и оставьте сало посолиться при комнатной температуре минимум на 4 дня, максимум на 6 дней. Это зависит от толщины жира.
По прошествии положенного времени достаем из рассола бекон.Складываем в пакеты и в морозилку. В таком виде сало можно хранить сколько угодно долго. Но я думаю, что такой вкусный соленый бекон вряд ли продержится дольше месяца …
Сало в рассоле, что может быть вкуснее? Сегодня мы рассмотрим рецепты вкусного сала в рассоле, узнаем о способах засолки сала в рассоле, а также некоторых секретах и хитростях. Обязательно дочитайте статью до конца, ведь чтобы приготовить действительно вкусное сало в рассоле, нужно знать несколько тонкостей, которыми мы с вами поделимся.
Это выгодно! Этот «мокрый» способ засолки применяется не только в домашних условиях, но и в промышленных масштабах. Дело здесь не только во вкусовых качествах, но и в выходе готового продукта. При сухом посоле из-за обезвоживания жира теряется до 10% массы исходного продукта, а при использовании рассола, наоборот, масса конечного продукта увеличивается примерно на 15%.
Все рецепты сала в рассоле мы условно разделили на 3 категории:
Сало в холодном рассоле.
Сало в горячем рассоле
Сало в рассоле в банке.
Рецепты сала холодного рассола:
Рецепты сала в горячем рассоле:
Сало в рассоле в банке:
Соление сала в рассоле — секреты вкуснейшего сала.
Соление сала — один из самых распространенных способов его консервирования. Соль — единственный необходимый ингредиент при приготовлении сала в рассоле. Консервирующий эффект соли объясняется ее способностью к обезвоживанию, в том числе микроорганизмов, живущих в жире.
Чтобы приготовить действительно вкусное сало в рассоле, нужно учесть множество нюансов. Первый — правильно выбрать сало для последующего засолки в рассоле.
Выбор сала для маринования в рассоле.
Сразу обратите внимание на цвет изделия. Если бекон имеет желтоватый оттенок, то либо он давно стоит на прилавке, либо сама свинья старая. Такое сало хоть и не опасно, но вкус его оставляет желать лучшего. Но сало, имеющее серый оттенок, может быть опасным для здоровья.Действительно хорошее сало должно быть белого цвета с легким розоватым оттенком. Хорошее сало по консистенции похоже на сливочное масло.
Кожа должна иметь отметку, указывающую на то, что сало прошло сертификацию, что означает, что оно безопасно для употребления. Кожица должна быть твердой, податливой и однородной по цвету.
Для маринования в рассоле лучше всего брать тонкий жир (до 4 сантиметров) с задней или боковой стороны тушки. Жир на животе намного жестче, а грудинка хороша для варки и запекания.
Обязательно перед покупкой понюхайте сало, ведь многие нечестные продавцы пытаются продать неопытным хозяйкам кабан-сало, которое, честно говоря, воняет. Если вы сомневаетесь, предлагают ли вам качественный бекон, то попросите продавца отрезать небольшой кусочек и подержать его над пламенем зажигалки. Кабан жир будет давать характерный запах мочи.
Подготовка сала к засолке.
Сало в рассоле можно готовить с прожилками и без них. Перед приготовлением сала в рассоле обязательно промойте продукт, даже если жир выглядит чистым, и слегка опалите кожу, даже если она гладкая.
Если сало впитало посторонние запахи в холодильнике, или, скажем, после покупки вы кладете сало и селедку в один пакет, а сало имеет легкий, но все же очень заметный сельджевый запах, то вам просто нужно укутать жир марлей и опустить в теплую воду с чесноком на несколько часов.
Посуда для засолки сала в рассоле.
Для засолки сала в рассоле лучше всего подойдет стеклянная тара — обычные банки или стеклянная посуда. Также можно использовать эмалированные кастрюли без дефектов поверхности.
Никогда не солите сало в рассоле в алюминиевой миске. Рассол — это агрессивная среда, в которой алюминий окисляется, и его частицы поглощаются жиром. По этой же причине нельзя использовать металлическую посуду.
Если вы варите сало в рассоле, а не в банке, то для достижения эффекта вам нужно будет использовать давление.
Способы засолки сала в рассоле: горячие и холодные.
Солить сало в рассоле можно двумя способами — горячим и холодным, в зависимости от того, залить ли сало холодным рассолом или отварить сало в рассоле со специями.
Оба метода хороши, и сложно сказать, какой из них лучше — ведь конечный продукт имеет разные вкусовые характеристики. Сало горячего посола имеет слегка дымный вкус (особенно если использовать луковую шкурку). Сало холодного посола более традиционное. Горячий способ засолки сала хорош тем, что здесь больше разнообразных рецептов. К тому же приготовление сала в горячем рассоле занимает меньше времени, а благодаря термической обработке можно не сомневаться в безопасности продукта.Процесс засолки сала холодным способом займет в среднем 7 дней, горячим — 4 дня.
Секреты приготовления рассола.
Стандартный рассол для сала — соль, вода и специи по вкусу. Однако еще остается огромное поле для экспериментов. Пряностей много, вариаций их еще больше. В некоторых рецептах приготовления рассола используются сахар, лимонный сок и другие, на первый взгляд, очень неожиданные ингредиенты. Главное — не бояться экспериментов. Среди рецептов сала в рассоле вы обязательно найдете тот, который понравится вам и вашим домочадцам.
Этот метод позволяет регулировать степень засоления, поскольку рассол бывает слабосоленым (14% соли), нормальным (18%) и соленым (20%). Чем ниже концентрация соли, тем ароматнее получается сало. Однако концентрация рассола должна быть не менее 12%, так как жир просто испортится.
Концентрация рассола в промышленных масштабах определяется с помощью ареометра.
Чтобы узнать, сколько соли нужно для рассола, можно провести небольшой эксперимент.Бросьте в рассол кусок сырого картофеля, если картошка всплывает, рассол достаточно соленый, если тонет, значит соли мало. Сало не потребует соли больше, чем нужно, и поэтому пересолить сало практически невозможно.
В домашних условиях сало готовят в простых и сложных рассолах. При простой засолке в рассоле используется только соль. Воду для рассола необходимо прокипятить, а рассол профильтровать, так как соль часто содержит нерастворимые вещества.
Необычайно вкусное сало в рассоле можно приготовить, проявив немного фантазии и экспериментируя с ингредиентами.Приготовленное в рассоле сало можно хранить в холодильнике до месяца.
С какой солью и специями солить сало в рассоле?
Для засолки сала в рассоле или иным способом лучше использовать крупную соль. Также хороша крупная морская соль. Что касается специй, то тут хозяин — хозяин. Однако, используя специи при засолке сала в рассоле, полезно знать некоторые тонкости:
Не увлекайтесь лавровым листом. Избыток, казалось бы, безобидной специи сделает вкус бекона горьким.
Без зазрения совести используйте кориандр, черный перец, чеснок и соль.
Сало в рассоле получается вкусным, если добавить приправу хмеля-сунели
Следуя любому рецепту сала, в рассоле или без, старайтесь не использовать мелко измельченные специи. Мелкие частички специй прилипают к поверхности и как бы забивают жир — он не впитывает соль и аромат и остается безвкусным и невкусным.
Куркума практически не используется для засолки сала в рассоле.
Как быстро сварить сало в рассоле?
Не существует мгновенных способов или рецептов приготовления сала в рассоле, но процесс можно ускорить, если следовать нескольким простым советам:
Выберите сало меньшей толщины,
Сало нарезать небольшими кубиками (5х5 см),
Сало первые сутки солить при комнатной температуре,
Количество соли никак не влияет на скорость засолки.
Сало быстрее приготовить горячим способом (отварным или залитым горячим рассолом).
Сало в рассоле — продукт народный, поэтому рецептов приготовления сала в рассоле в домашних условиях немало. Надеюсь, хоть один из рецептов, представленных на сайте, удовлетворит все ваши требования.
Соленое сало — продукт, полюбившийся многим. У каждой хозяйки есть свой секрет засолки, но в последнее время набирает популярность засолка сала в рассоле. Этот способ довольно простой, а результат отличный: нежный вкусный бекон, который вам обязательно понравится.
Как правильно засолить сало в рассоле, рассказывала свекровь. Когда я как-то сказал в разговоре, что хотел бы попробовать этот метод, она заверила меня, что знает самый вкусный рецепт засолки сала в рассоле — так готовили ее мама и бабушка. Вы понимаете, что у меня не было выбора, кроме как использовать его.
А мне очень понравилось, вот и сало в рассоле в банке делаю — рецепт у свекрови простой и удачный, мне очень нравится. Я поделился этим методом со своими друзьями — и они тоже сейчас делают соленое сало.Если вас тоже интересует, как вкусно солить сало в рассоле, приглашаю вас на свою кухню — я вам все подробно и пошагово расскажу.
Состав:
0,5 кг свежего бекона;
4-5 столовых ложек соли;
5-6 зубчиков чеснока;
4-5 горошин душистого перца;
6-10 горошин черного перца;
3 небольших лавровых листа;
0,6 л воды.
Как вкусно солить сало в рассоле:

Прежде всего, несколько слов о сале, которое посолим в рассоле.Сало закупаем только на рынке, где можно быть уверенным, мягкое ли оно, жесткая ли кожица, по запаху ли — нет ли неприятного запаха. Выбираем жир не очень толстый (ведь толстый жир просто не залезет в горлышко банки). Лучше всего покупать сало с прослойкой мяса, у поросенка — оно тоньше и шкурка мягче.
Сало для засолки должно быть свежим: предварительно замороженный жир после засолки будет жестким. Выбираем сало белое, с розоватым оттенком, с приятным ароматом.Если на куске сала есть красноватые прожилки (с кровью), предварительно замочите его на несколько часов в холодной воде, оставив это время в холодильнике.
Бекон промываем холодной водой и выкладываем на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнюю влагу (если бекон до этого был замочен, просто просушите). Затем нарезаем бекон продолговатыми кусочками такого размера, чтобы их было удобно вставлять и вынимать из банки.
Тщательно промываем солильную банку содой, стерилизовать не нужно.На 0,5 кг сала хватит банки объемом 1 литр. Кусочки сала укладываем вертикально в банку, чтобы вокруг каждого кусочка оставалось свободное место для рассола, иначе сало не засолится.
Чеснок очистить, промыть. Крупные гвоздики разрезаем продольно на 2-3 части (если гвоздики мелкие, берем их побольше — 7-10 штук). Между кусочками бекона положите чеснок, лавровый лист и перец. Также сверху кладем чеснок и перец.
А теперь очень важный момент — как приготовить рассол для сала.. Доведите воду до кипения, всыпьте соль и кипятите пару минут, пока кристаллы полностью не растворятся. Кастрюлю с рассолом откладываем в сторону, чтобы он остыл. Мы будем использовать рассол, когда он остынет примерно до 40 ° C. Залейте бекон в банку теплым рассолом, накройте банку крышкой и оставьте при комнатной температуре на 4-5 часов.
Затем банку с салом ставим в холодильник. На 3-й день начинаем пробовать бекон. Если оно недостаточно подсолено, оставляем в холодильнике еще на сутки, если бекон готов, достаем из банки и обсушиваем бумажным полотенцем.
Теперь вы знаете, как солить сало в рассоле. Разве это не просто?
Что такое соленая свинина (как приготовить и использовать) — с изображениями
Соленая свинина — это разновидность вяленого мяса, первоначально использовавшаяся для длительного хранения перед охлаждением.
Во времена мореплавания и прерий соленая свинина была очень популярна, я люблю ее готовить и употреблять, потому что это легко и вкусно. Это простой рецепт, который вы можете приготовить дома, используя только морскую соль. Конечно, вы можете придать ему немного остроты!
Мне нравится этот вид вяленого мяса, потому что это действительно основа в виде вяленого мяса.Отлично подходит для приключений на свежем воздухе, рыбалки, охоты, и его можно использовать для получения насыщенного мясного вкуса в блюдах.
Что такое соленая свинина?
Как только вы заберете достаточное количество влаги из мяса, оно сохраняется с помощью соли (и сахара, если хотите). Его не так просто испортить.
Вот почему они использовали его на лодках, плавающих по всему миру сотни лет назад. Я также читал, что он был обычным явлением во многих военных кампаниях из-за его длительного срока хранения.
Использование для соленой свинины
Рагу
Запеканки
Жареные с зеленью
Фасоль, запеченная со свининой
Похлебка из морепродуктов с соленой свининой
Похлебка из моллюсков со свининой
911
Получите свиную грудинку, нарежьте или сохраните целые мышцы (жир важен)
Полностью покройте соленую свинину морской солью и коричневым сахаром (соотношение 5: 1)
Оставьте в холодильнике на 2-3 дня или дольше
Для больших свиных брюшков слейте воду и повторите шаги 2 и 3
Промойте свинину и просушите
Храните в холодильнике или в прохладном месте
Для использования замочите или тушите в воде перед использованием
Как видно из приведенного выше краткого руководства , соленая свинина действительно проста в приготовлении и может храниться в холодильнике от 6 до 12 месяцев.Или солевой раствор дольше хранить вне холодильника.
Медленное приготовление и дешево
Независимо от того, покупаете ли вы ее или готовите, самое лучшее в соленой свинине — это то, что она относительно недорогая.
Так что, если у вас ограниченный бюджет, вы можете добавить кучу аромата, а также добавить несколько дополнительных специй, если хотите, которые я перечислю ниже.
Вам не нужно много использовать, когда вы добавляете его в кулинарию, чтобы придать немного вкуса, потому что он имеет интенсивный свиной и соленый привкус.
У меня всегда есть розовая лечебная соль No.1, это может придать свинине еще один аромат. Розовая лечебная соль № 1 предназначена для менее чем 30-дневных проектов или мяса, которое вы собираетесь готовить.
Я всегда использую «если» для приготовления бекона и других вяленых продуктов. Когда я добавляю розовую посолочную соль в соленую свинину, она добавляет аромат ветчины / бекона. Вот страница о розовой лечебной соли, которую я написал.
Если вы еще не пробовали, вот полное руководство по приготовлению бекона (горячего или холодного) и различным известным мне техникам.
Свинина с солью — шаг за шагом
1.Приобрести брюшко, отбивную или оставить целиком
Таким образом, у вас есть несколько вариантов: либо оставить брюшко целым, либо разрезать его на куски размером 1–2 дюйма. Я считаю, что если вы измельчите его, отверждение произойдет немного быстрее, потому что большая площадь поверхности подвергается воздействию соли.
Чтобы свиная грудинка оставалась целой, ее немного легче хранить.
2. Полностью покройте свинину морской солью и коричневым сахаром (соотношение 5: 1)
Выложите немного лечебной смеси на поднос, положите сверху свинину.Затем нанесите еще больше лечебной смеси. Мне нравится использовать довольно приличный толстый слой.
Если вы решили нарезать свинину кубиками, то можете посыпать солью, положить кусочки свинины, посыпать еще солью, побольше свинины и т. Д. — продолжайте делать слои.
Множество вариантов, чтобы придать свинине некоторые оттенки вкуса, это одни из самых распространенных, которые я люблю добавлять.
Дополнительные специи
Лавровый лист — свежий или сухой
Тимьян
Чеснок
Перец
3.Оставьте смесь на 2-3 дня
Если вы собираетесь использовать больше соленой свинины в краткосрочной перспективе в течение следующих нескольких недель или месяцев, и вы, вероятно, можете просто использовать двухдневное лекарство за 1/2 фунта
Но если вы ищете что-то, что можно хранить дольше, например, от 6 до 12 месяцев, тогда вам следует выполнить шаг 4 ниже и повторно посолить свинину.
4. Для больших свиных животов слейте воду и повторите шаги 2 и 3
Иногда вы получаете 3-дюймовые или более толстые свиные животы, в зависимости от возраста свиньи (и жира), поэтому вы можете повторить процесс, чтобы убедиться, что что вы полностью вылечили его, поэтому он сохранился.
5. Промыть свинину и высушить
После того, как свинина затвердела, хорошо ополосните свинину под краном, а затем с помощью нескольких бумажных полотенец смахиваю излишки.
Муслиновая ткань хороша для того, чтобы несколько раз обернуть соленую свинину, чтобы она удерживала немного влаги.
Со временем он немного подсохнет, если положить его в холодильник, но я считаю, что это все хорошо.
6. Хранить в холодильнике или прохладном месте
Если зима, вы можете повесить его где-нибудь на крючке, но я предпочитаю использовать холодильник, так как он у меня есть.Обычно я готовлю несколько месяцев, а через несколько месяцев ем соленую свинину. Просто отрезая куски по мере необходимости.
7. Замачивание или кипячение в воде перед использованием
Как правило, все, что мне нужно, это примерно 30-60 минут замачивания в воде для того количества свинины, с которым я собираюсь готовить.
Когда вы нарезаете кусок соленой свинины для использования, попробуйте немного поджарить, чтобы решить, нужно ли вытащить больше соли с помощью замачивания. Замочите в воде на 20-30 минут и проверьте еще раз.
Другой метод, который я слышал, похож на то, когда вы бланшируете свинину, которую хотите приготовить, в течение 5 минут, при этом также извлекается много соли.
Я проделал это с соленой рыбой в Италии, но не со свининой — то же самое, но по-другому.
Базовый аромат для многих блюд
Как я уже упоминал, я люблю использовать это, когда я в походе, потому что его можно легко хранить в прохладной среде в течение нескольких недель. Добавляйте его в тушеное мясо из дичи, чтобы придать ему еще более свиной привкус.
Конечно, помните, что вам не нужно добавлять соль в рецепт, если вы используете соленую свинину.Вы всегда можете добавить соль в конце, чтобы довести его до конца.
Свинина с солью также является отличным ингредиентом, если вы делаете немного медленного приготовления / стиля мультиварки, она может усилить вкус блюда, и, опять же, вам нужно использовать только небольшое количество.
Бостонская запеченная фасоль
Это бостонская классика, и если вы хотите попробовать, ее можно приготовить в мультиварке или нет. Солевой бекон действительно придает ему особый шарм со всеми остальными специями вместе взятыми.
Этот замечательный рецепт для Pioneer Woman не замачивает соленую свинину, это зависит от того, насколько она соленая!
Рыбная похлебка Новой Англии
Я не знаю, что такое вкус свинины с похлебкой, но она просто невероятно хорошо сочетается.Использование моллюсков, морских гребешков, мидий или других морепродуктов может дать удивительный вкус.
Заменители и альтернативы соленой свинине
Похожие, но разные, но более изысканные, причудливые заменители основной соленой свинины:
Pancetta
Если вы хотите узнать больше о вяленом мясе, вот список всех моих блогов о.
Если вы хотите попробовать что-то более сложное, чем соленая свинина, вот страница, которую я написал о сушке мяса в обычном кухонном холодильнике.
Скидка 40% на мой онлайн-курс по колбасным изделиям в течение ограниченного времени .
Он очень популярен, и если вам нужен удобный доступ к моему курсу для вяления мяса на всю жизнь, узнайте больше здесь
Вопросы по теме
Как долго сохраняется соленая свинина?
Соленая свинина хранится 2-4 недели при 2-дневной выдержке в холодильнике. Если слить и высушить во второй раз, соленая свинина может храниться от 6 до 12 месяцев в холодильнике или в холодном помещении.
Это действительно просто зависит от того, как долго вы оставите его в соли, чтобы он вытягивался и вылечился.
Спасибо, что заглянули, я уже около 20 лет увлекаюсь консервированием мяса. Ему посчастливилось учиться на кухне изысканной кухни и курить на заднем дворе. От прохождения курсов, проб и ошибок и обширного чтения — наконец, я подумал, что пришло время поделиться своей страстью в Интернете.
Мой ненасытный аппетит и страсть к классической итальянской сушеной салуми, а также ко всем формам сушки и курения — вот что движет движком этого веб-сайта.Всего доброго, Том
Установите пользовательское содержимое вкладки HTML для автора на странице своего профиля
Соленая ветчина: старомодное консервирование
Некоторые из приведенных ниже ссылок являются партнерскими ссылками, что означает, что я буду получать комиссию без дополнительных затрат, чтобы вы, если нажмете и сделаете покупку. Тем не менее, я ссылаюсь только на продукты, которые мы используем на своей ферме или в которые верим.
Как засолить ветчину в домашних условиях уже несколько лет входит в мой список ведер. Умение сохранять пищу с помощью старинных методов, таких как соленая свинина, — это умение, которое я нахожу таким же увлекательным, как и вкуснятина.Принеси мне бекон! И ветчина!
Когда Ли из Tennessee Homestead предложил научить меня и вас, как солить ветчину, я очень обрадовался. Ли, научи прочь!
Что такое соль?
Соление ветчины — давняя традиция на нашей усадьбе. Мы используем средство для сухого втирания, чтобы окорок получился максимально вкусным. Смесь соли и сахара придает мясу цвет и аромат. Кроме того, некоторые из наших окороков тоже попадут в курильщика. Но сегодня я расскажу вам о первой части процесса, как вылечить свинину с помощью соленого сухого натира.
До появления надежных заморозков люди солоналировать мясо по старинке, потому что это лучший способ сохранить свинину . Вяление и копчение вытягивают влагу из ветчины, чтобы ее можно было безопасно хранить при комнатной температуре. Мы больше не лечим для этой цели, а скорее для того, чтобы придать ветчине отличный вкус и цвет.
Где я могу купить свежую ветчину для лечения?
Если у вас нет свежей ветчины из собственной свиньи, вы можете найти свежую ветчину на мясном рынке или в упаковке.Помните, что ветчина, которую вы покупаете в магазине, уже была вяленой и / или копченой. Свежая ветчина — это именно та ветчина, только что от свиньи.
Вы также можете поспрашивать в сельской местности, можете ли вы найти кого-нибудь, кто выращивает собственных свиней. Часто семьи выращивают дополнительных свиней на продажу, чтобы компенсировать затраты на их выращивание.
Соль лечит — это то же самое, что и ветчину в сухом виде?
Да, солевое отверждение — это просто еще один термин для обозначения сухого отверждения. Это процесс нанесения на мясо солевого крема, который выводит влагу.Этот метод снижает вес ветчины примерно на 18-25%, что приводит к более концентрированному аромату ветчины. Многие люди предпочитают сушку, а не инъекцию или погружение ветчины в лечебный раствор. После того, как ветчина затвердеет, ее можно коптить, варить или замораживать для последующего приготовления. Поскольку сухие ветчины обычно более соленые, чем другие продукты, их лучше замачивать в воде на 1–12 часов (в холодильнике) перед приготовлением.
Принадлежности, необходимые для сухой обработки ветчины
Fresh Ham
Лечебная смесь — Для приготовления этой смеси необходимо использовать лечебную соль, а не обычную соль. (Соль, используемая для запекания мяса, не должна быть йодированной. Если вы используете йодированную соль, она придаст мясу металлический привкус.)
Пластиковый поддон — для использования в процессе посола. (Не используйте металл)
Острый нож для прорезания швов
Холодильник (желательно старый холодильник, который можно принести в жертву процессу солевого отверждения. Соль повредит металлические детали внутри устройства, включая жабры, рассеивающие прохладный воздух.)
Радость курения и соления Полное руководство по копчению и лечению мяса, рыбы, дичи и многого другого (необязательно)
Самодельная соленая смесь
Рецепт этой сухой смеси для протирания был в моей семье и передавался из поколения в поколение. Это простая комбинация четырех ингредиентов.
У кого-нибудь еще кружится голова от подобных вещей? Я могу быть наркоманом от семейных рецептов, тоже неважно, из чьей семьи. Я знаю, что те рецепты, которые передаются по наследству, просто потому, что они хороши.~ Мелисса
2 чашки лечебной соли
1 столовая ложка красного перца
1 столовая ложка черного перца
1 чашка коричневого сахара
Для большинства свежих ветчин потребуется минимум тройная порция, рецепт можно увеличивать или уменьшать по мере необходимости. в зависимости от размера ветчины.
Как солить ветчину дома
Для одной ветчины начните с 6-8 стаканов смеси.
Температура должна быть от 36 до 40 градусов по Фаренгейту.
Возьмите свежую ветчину с кожей, смойте водой и обсушите.
Выложите на противень слой посолочной смеси, чтобы он служил подстилкой для ветчины. Глубина слоя отверждающей смеси должна составлять от «до ½».
Положите ветчину на слой смеси.
На каждом суставе прорезать прорези до кости. Эти прорези необходимы, потому что вам нужно насыпать дополнительную соль вокруг сустава, чтобы жидкость могла вытекать. Иначе можно испортить ветчину. Есть два сустава, H-образная кость (бедро) и скакательный сустав.
Заполните прорези, которые вы сделали на стыках, полимеризационной смесью.
Натереть и покрыть остальную часть ветчины посолочной смесью.
Оставьте лоток в прохладном месте (например, в холодильнике или кулере со льдом) на 18 дней при температуре 36-40 градусов. Если вы используете кулер, не забывайте ежедневно проверять лед и пополнять его по мере необходимости.
Через 18 дней проверьте ветчину.
Если вы собираетесь положить ветчину в коптильню, она должна быть твердой на ощупь. Если он не твердый на ощупь, он не готов выйти из полимеризационной смеси.(Если он не твердый, это потому, что в ветчине осталось слишком много жидкости.)
Если ветчина готова к копчению, тщательно промойте соль и высушите перед копчением.
Если замерзаете, твердость значения не имеет. Вы можете перейти к следующему шагу.
При замораживании нарежьте ветчину и заморозьте или заморозьте целиком.
Если вы готовы к употреблению, вы можете испечь всю ветчину. Кроме того, вы можете нарезать ветчину, замочить ломтики ветчины в холодной воде на срок до часа, а затем приготовить.Или потушите ломтик ветчины в небольшом количестве воды на сковороде, затем слейте воду и продолжайте готовить.
Соленая ветчина: старомодное консервирование
Ли Тоттен
Соленая ветчина использовалась на протяжении веков как старинный метод консервирования. Вылечить ветчину дома по этому несложному рецепту просто.
Время приготовления 10 мин.
Время приготовления 18 д.
Блюда Завтрак, ужин, обед
Кухня Американская
Порций 1 ветчина
Калорий 69.7 ккал
Ингредиенты
1x2x3x
6 стаканов лечебной соли
3 столовые ложки красного перца
3 столовые ложки черного перца
3 стакана коричневого сахара
1 Свежая ветчина
Инструкции
Смешайте в миске соль, красный перец, черный перец и коричневый сахар и отставьте в сторону, это ваша лечебная смесь.
Ветчину температурой от 36 до 40 градусов по Фаренгейту промойте в холодной воде и обсушите.
Положите на противень слой посолочной смеси толщиной ¼– ½ дюйма, чтобы он служил подстилкой для ветчины.
Положите ветчину поверх слоя посолочной смеси.
В H-образной кости (бедро) и скакательных суставах прорежьте прорези до кости, а затем залейте как можно большим количеством солевой смеси.
Натереть и покрыть остальную часть ветчины лечебной смесью.
Оставьте лоток в прохладном месте (например, в холодильнике или кулере со льдом) на 18 дней при температуре 36-40 градусов.
Лечить 18 дней (или более — см. Примечания к рецепту).
После того, как ветчина затвердеет, хорошо промойте ее прохладной водой, затем закоптите, приготовьте или заморозьте на будущее (советы по приготовлению см. В примечаниях к рецептам).
Примечания
При использовании холодильника обязательно проверяйте лед каждый день и пополняйте его по мере необходимости.
Если вы собираетесь коптить ветчину, она должна быть твердой на ощупь. Если она не твердая на ощупь, продолжайте отверждать и проверять ее ежедневно.
Если ветчина готова к копчению, тщательно смойте соль и обсушите перед копчением.
Если вы мерзнете, твердость значения не имеет. Нарежьте ветчину и заморозьте или заморозьте целиком.
Когда вы будете готовы к употреблению, вы можете испечь ветчину целиком.
Если вы хотите подавать ветчину ломтиками, мы рекомендуем замочить ломтики в холодной воде от часа до 12 часов в холодильнике. Затем варить на сковороде. (Вы также можете потушить ломтик ветчины в небольшом количестве воды на сковороде, слить воду и продолжить приготовление.
Nutrition
Порция: 1 унция.Калорийность: 69,7 ккал Белки: 5,2 г Жиры: 5,3 г Насыщенные жиры: 1,9 г Холестерин: 15,9 мг Натрий: 364 мг
Ключевое слово Вяленая ветчина, Вяленая ветчина, Вяленая ветчина
Здесь, на ферме, вяленая ветчина — лишь один из продуктов, которые мы делаем из собственных свиней. Другие продукты включают сало, бекон, ветчину, окорок, колбасу и соус. Если вы не можете выращивать свою собственную свинью, многие местные скотобойни могут помочь вам найти производителя, у которого вы сможете купить свинью, чтобы вы тоже могли иметь свою свежую свинину и наслаждаться процессом вяления собственного мяса.
Ли — писатель / блоггер, который также пропагандирует самостоятельность. Дома ее цыпленка называют «мама», где она считает себя мастером вилами. Чтобы получить больше советов по самообеспечению и хомстеддингу от Ли, посетите Tennessee-Homestead.com
.
Рецепт быстрого посола: сало в рассоле
Рецептов засолки довольно много, в каждом из которых соблюдены свои нюансы. При этом условно можно выделить 3 вида: сухой посол, в рассоле и с помощью варки.Особенно популярен все-таки следующий рецепт засолки: сало в рассоле с перцем и специями. Результат получается необычайно мягким и аппетитным, идеально подходит в качестве закуски к праздничному столу или к основному блюду.
Изначально следует правильно выбрать жир, от этого зависит слишком многое. Он должен быть нежно-розового цвета, при этом его легко разрезать ножом. Кожу лучше выбирать более тонкую, но наличие прожилок на мясе дело вкуса каждого, кому-то нравится, что они толще, кому-то, чтобы они были как можно меньше.
После того, как желаемый кусок выбран, изделие разрезается на небольшие узкие полоски. Поскольку чаще всего засолка происходит в банке (обычно берут стакан, трехлитровый), то нужно позаботиться о том, чтобы кусочки можно было легко вынуть из розетки и вынуть.
Далее нужно обратить внимание на сам рецепт соления. Сало в рассоле можно приготовить разными способами. Например, вы можете это сделать. Подготовленное сало выкладываем в посуду, где оно будет готовиться. Затем готовится сам рассол.Считается, что этот продукт не будет пересолиться, он возьмет из жидкости столько соли, сколько нужно. Однако оптимально на литр воды положить 5-6 столовых ложек соли. Положите перец (желательно горошек, черный или душистый), толченый чеснок, лавровый лист, душистую зелень (можно брать сухие семечки или свежую зелень). Рассол доводят до кипения, после чего сразу снимают и оставляют на некоторое время. Сало заливают остывшей жидкостью, после чего оставляют на трое суток при комнатной температуре.По истечении этого времени берут кусочки, протирают бумажной салфеткой от излишков рассола, раскладывают на пищевой пленке. Сверху можно посыпать красным перцем или другими специями, чтобы вкус был более острым. Готовое сало хранят в морозильной камере, а при необходимости — довольно продолжительное время.
Если мало времени, то засолить жир горячим способом. Для этого в кастрюлю выкладывают кусочки сала, насыпают половину соли и оставляют на сутки, желательно под кокеткой. После этого их заливают холодной водой, ставят на плиту, доводят до кипения и варят около часа.Положите сюда лавровый лист, специи, перец. По окончании варки кусочки достают, заворачивают в промасленную бумагу, кладут на несколько часов в морозилку, после чего готовы к употреблению.
Если взять следующий рецепт засолки, рассол получится нежным и очень мягким. В 2 литра воды положите несколько ложек соли и горсть луковой шелухи (для приобретения приятного коричневого цвета). Рассол кипятят, процеживают, отправляют в жир (около 2 кг), оставляют на огне около 15 минут, затем посуду вынимают и оставляют на 8 часов.По истечении этого времени жир вытаскивают, натирают перцем, измельченным чесноком, заворачивают в бумагу (лучше взять пергамент) и ставят в морозилку. Спустя пару дней продукт можно есть.
При использовании какого-либо рецепта соление в рассоле получается мягким и щадящим, а сроки его приготовления значительно сокращаются по сравнению с сухим способом. В рассол добавляют луковую шелуху, чтобы придать изделию цвет. После маринования его можно немного коптить. Используйте в пищу жир, нарезанный тонкими слоями, также можно сбрызнуть его небольшим количеством уксуса и добавить нарезанный кольцами лук.
Что такое соленая свинина — Как обсудить
Что такое соленая свинина
Бекон и соленая свинина — одно и то же?
Бекон в чистом виде — это просто кусок свинины под кожей спинки. В необработанном виде он используется для придания сока и вкуса говядине или свинине. Копченая свинина — это свиной жир, высушенный в соли или пропитанный рассолом. Жир может поступать со спины, бедер или живота свиньи.
А что такое свиной жир?
Fatback — это отрезанный кусок домашней свиньи.Как и другие виды сала, панчетта может быть выращена в высококачественное сало и является источником соленой свинины. Мелкие кубики или крупно измельченный бекон являются важным ингредиентом при производстве колбасных изделий и некоторых мясных блюд.
Ты вообще знаешь, как приготовить сало из соленой свинины?
Как вы едите жир?
Заморозьте бекон, если вы купили толстое блюдо и вам нужно нарезать его более тонкими ломтиками.
Бланшируйте затвердевшее сало, кипятя его в воде в течение нескольких минут, прежде чем использовать в кулинарии, если вы хотите уменьшить соленый вкус.
Обжарьте бекон одним слоем на среднем огне в большой кастрюле или сковороде.
Точно так же, что такое соленая свинина и для чего она? Вяленая свинина — это соленый жир из живота и бедер свиньи. В основном он используется в небольших количествах в качестве ароматизатора в таких блюдах, как бостонская запеченная фасоль и филе рыбы. Содержание соли варьируется, и иногда его необходимо отбелить, чтобы удалить часть соли.
Можно ли заменить свинину соленой?
Свинина соленая — это жир, нарезанный со спины или живота свиньи, сильно соленый для хранения.Он имеет богатый пикантный вкус и используется для придания рецептам мясного и соленого вкуса. Несмотря на то, что соленая свинина имеет характерный аромат, вы можете заменить ее другими ингредиентами, не влияя существенно на рецепт.
В чем разница между свининой и чичарронес?
Свинина и чичаррон это одно и то же? Нет, это не одно и то же, свинина — это просто кожа, а чичаррон — тонкий кусок свинины с кожей, жиром и мясом. Чичарроны сначала варят, чтобы удалить излишки воды, затем сушат и варят до темного и хрустящего состояния.
Нужно ли готовить соленую свинину?
Вяленая свинина — это кусок желудка и боков свиньи, приправленный солью. Он очень похож на бекон, за исключением того, что соленая свинина не копченая, а бекон, как правило, более постный. Соленую свинину перед употреблением необходимо приготовить.
Действительно ли свиная шкура?
Свинина — это кулинарный термин для обозначения свиной кожи. Его можно использовать по-разному. Его можно растопить, обжарить или обжарить, чтобы сделать пюре из свинины (США) или натереть на терке (Великобритания). Их подают небольшими кусочками в качестве закуски или гарнира.
Для чего используется свиной жир?
Свиной жир можно использовать для добавления влаги и насыщенности нежирным кускам мяса. Тонкие полоски можно обернуть вокруг кусков нежирного мяса (глазурь) или положить в мясо тонкими ломтиками (шприцы). Свежий свиной жир также идеально подходит для приготовления колбас, пирогов и других морских водорослей.
Какая часть свинины является беконом?
Бекон — разновидность соленой свинины. Бекон состоит из различных кусков мяса, обычно свинины или кусков мяса, которые содержат меньше желудочного жира.
Свинина и сухарики — это одно и то же?
Крекеры — это не только свинина или только свинина (см. Рамку справа). Крекеры — это кожа с жировым слоем под ней.
Нужно ли охлаждать соленую свинину?
Современная соленая свинина также хранится в холодильнике и плохо замораживается.
Как удалить соль с мяса?
Вода на помощь! Чтобы закрепить слишком соленое мясо, быстро промойте его под проточной водой и дайте ему высохнуть с помощью промокательной бумаги. Вы также можете удалить соль из вяленой свинины или бекона, которые, по вашему мнению, слишком соленые, замочив их в воде как минимум на два часа перед подачей на стол.
Разрушает ли соль свинину?
Не повредит. Просто несите соленую свинину в ситцевом пакете на внешней стороне обертки, чтобы увидеть и остаться сухой. Без холодильника это можно было бы без проблем в течение полутора недель. Иногда более 2 недель. При необходимости нарежьте ломтики и замочите их в пресной воде на несколько часов, чтобы высвободить большую часть соли.
Сколько времени нужно, чтобы приготовить соленую свинину?
Если вы используете соленую свинину, доведите до кипения большую кастрюлю с водой на сильном огне. Добавить соленую свинину и варить 10 минут.Опорожните и дайте остыть.
Какой вкус у соленой свинины?
В наши дни соленая свинина, как и бекон, готовится из свинины. Он намного жирнее бекона, и его нельзя коптить и лечить, как бекон. Его жир и соль делают его отличным ингредиентом для приправы многих блюд, и он традиционно используется в бостонской запеченной фасоли и других редких блюдах Новой Англии.
No related posts.