Рецепт засолки сала в рассоле

Соленое сало: YouTube / LOVISOVET

Тарелка с тоненько нарезанными пластинками нежно-розового сала, приготовленного специальным способом, вызовет обильное слюноотделение даже у сытого человека. Если к ней добавить вареной картошечки или положить такой деликатес на кусочек черного хлеба, тогда получится шедевр народной кулинарии. Хотите удивить гостей, друзей и родных, то вот интересный рецепт засолки сала.

Засолка сала: рецепт

Сало — продукт, который часто запасают впрок. Сытное, вкусное, оно прекрасно дополняет зимний рацион, а в летнюю пору благодаря соли не портится.

В наше время немногие могут позволить себе деликатесы, а вот сало — демократичный продукт. Оно на столе и у работника завода, и у медсестры, и у директора предприятия или бизнесмена. Его берут на пикники, в дорогу, едят на обед и ужин. Поэтому простые рецепты, как солить сало, знают многие.

Читайте также

Зеленые помидоры на зиму: подборка рецептов

Помимо того, что это яство аппетитное и вкусное, оно еще и полезное:

1. В сале уникальное сочетание полиненасыщенных кислот. Благодаря им у человека нормализуется выработка гормонов, налаживается холестериновый обмен, стенки сосудов освобождаются от бляшек, повышается иммунитет.
2. В этом продукте содержатся витамины А, Е, D, каротин — важнейшие вещества для формирования тканей.
3. Ежедневное употребление сала очищает печень и нормализует работу желчного пузыря. Если дополнить блюдо чесноком, то улучшится состояние сердечно-сосудистой системы.
4. Сало выводит из организма токсические и радиоактивные вещества, канцерогены.

Засолка сала — традиционный способ приготовления этого продукта. За столетия народ изобрел множество рецептов. Если не знаете, как засолить сало, то вот один из популярных рецептов:

Читайте также

Брокколи на зиму: рецепты заготовок

1. Сало или подчеревок свиной — 1 кг. Не покупайте сало кнура. У него неприятный запах, оно жесткое.
2. Кипяченая и охлажденная вода — 1 л.
3. Соль поваренная крупная — 120–140 г (6 столовых ложек).
4. Чеснок — 1 крупная головка.
5. Черный и душистый перец горошком (8 и 5 шт. соответственно) и лавровый лист (3–4 шт.).

Это базовые ингредиенты. Желательно набор не менять (если нет аллергии на какой-то продукт), а вот с количеством поэкспериментируйте. Если любите посоленее, добавьте еще ложку соли, хотите добиться пикантности — положите больше чеснока и душистого горошка. Главное — не переборщите.

Как вкусно засолить сало в рассоле

Солить сало — процедура достаточно простая. Для нее вам понадобится такое оборудование:

Читайте также

Как солить капусту на зиму кусочками: простые рецепты

• средняя кастрюля для приготовления рассола;
• стеклянная емкость (банка на 1,5 л) или пластиковый контейнер с крышкой;
• доска для нарезки;
• бумажные полотенца и фольга.

Сало в рассоле: YouTube / Простые рецепты

Чтобы приготовить рассол для сала:

1. В кастрюлю налейте воду, разведите в ней 6 ложек соли и доведите до кипения.
2. Разрежьте сало на куски до 10–12 см шириной и приблизительно 20 см в длину. Эти части не должны быть слишком большие или очень маленькие — лучше размером с женскую ладонь.
3. Очистите чеснок и промойте. Ополосните лавровый лист и поломайте его на средние куски.
4. Сделайте несколько поперечных и вертикальных надрезов на сале. Заложите в них порезанный пластинками или измельченный чеснок.
5. Плотно уложите в банку или контейнер сало. Куски проложите лавровым листом и засыпьте в емкость перец горошком двух видов.
6. Залейте все охлажденным до 30 °С рассолом и закройте крышкой. Если засаливаете в кастрюле, то обязательно поставьте под гнет. Накройте тарелкой, меньшей от кастрюли по диаметру, и поставьте сверху банку, наполненную крупой или водой.

Читайте также

Как хранить яблоки на зиму в домашних условиях

Сало просаливается при температуре 20–25 °С двое суток. После этого переставьте емкость в холодильник. Выдержите несколько дней, а затем достаньте сало из банки или контейнера, промокните бумажным полотенцем. Для пикантности натрите его черным молотым перцем или паприкой, добавьте любимые специи и заверните куски в фольгу. Храните в морозилке.

В комментариях поделитесь своими секретами засолки сала.

Оригинал статьи: https://www.nur.kz/food/recipes/1655440-recept-zasolki-sala-v-rassole/

Самая вкусная засолка сала в рассоле холодным способом

• 1-1,5 кг сала, пузанины
• 1/2 ч.л черного перца горошком
• 2-3 лавровых листа
• 1 ч.л семян кориандра
• 1 головка чеснока (50 г)
• 1 литр воды
• 100 г соли на 1 кг сала
• 5 горошин душистого перца

1. У меня кусок пузанины весом 1,5 кг — пусть пока ожидает своего часа, а мы займемся приготовлением рассола. В небольшую кастрюлю вливаем 1 литр воды, добавляем 2 лавровых листа, 100 г соли на каждый килограмм сала — я взяла 150 г соли, 5 горошин душистого перца, 1/2 ч.л. черного перца горошком и 1 ч.л. семян кориандра. 2. Перемешиваем до растворения соли, ставим на плиту, доводим до кипения, кипятим 2-3 минуты, снимаем с плиты и даем рассолу остыть до комнатной температуры. Отдельно нарезаем головку чеснока на пластинки. Сало, лучше, если оно будет с мясными прослойками, но это не обязательно, необходимо вымыть и нарезать на куски шириной 4-5 см. и длиной 10-15 см. 3. Мне удобно солить сало в контейнере или кастрюле, но можно и в банке, уложив куски вертикально. На дно контейнера выкладываем послойно нарезанный чеснок и куски сала. Заливаем остывшим рассолом, сверху устанавливаем небольшой гнет и оставляем на кухонном столе на 2 суток, при этом сало должно быть полностью покрыто рассолом. 4. Через 2 дня снимаем гнет, закрываем контейнер крышкой и убираем в холодильник еще на 1-2 суток. Готовое соленое сало достаем из рассола, обсушиваем бумажным полотенцем и в таком виде храним в сухом контейнере. 5. В холодильнике до недели или заворачиваем сало в пищевую пленку, пергамент или фольгу и отправляем в морозильную камеру на хранение сроком до 1 года. 6. Если куски сала немного подморозить, то его будет легче нарезать тонкими кусочками.

Видео рецепт смотрите ниже 👇

Нравиться

Клас

Лайк

МойМир

Пин

Твитнуть

Автор рецепта Коллекция Рецептов Дина, на сайте есть множество последних новых видео рецептов Дины и ее канала «Коллекции Рецептов».

Наталья

Похожие рецепты

Рецепт засолки сала в рассоле

Сало в рассоле – лучшие рецепты.

Сало в рассоле, что может быть вкуснее? Сегодня рассмотрим рецепты вкусного сала в рассоле, узнаем о способах засолки сала в рассоле, а также некоторые секреты и хитрости. Обязательно дочитайте статью до конца, ведь чтобы приготовить действительно вкусное сало в рассоле необходимо знать несколько тонкостей, которыми мы с вами и поделимся

Это выгодно! Данный «мокрый» способ посола используется не только в домашних условиях, но и в производственных масштабах. Дело тут не только во вкусовых качествах, но и в выходе готового продукта. При сухом посоле, за счет обезвоживания сала теряется до 10 % от массы исходного продукта, а при использовании рассола, наоборот, масса конечного продукта увеличивается приблизительно на 15%.

Мы условно разделили все рецепты сала в рассоле на 3 категории:

• Сало в холодном рассоле.
• Сало в горячем рассоле,
• Сало в рассоле в банке.

Рецепты сала в холодном рассоле:

Рецепты сала в горячем рассоле:

Сало в рассоле в банке:

Засолка сала в рассоле – секреты самого вкусного сала.

Посолка сала — один из самых распространенных способов его сохранения. Единственным обязательным компонентом при приготовлении сала в рассоле является соль. Консервирующее действие соли объясняется ее способностью обезвоживать, в том числе и микроорганизмы, живущие в сале.

Для того, чтобы приготовить действительно вкусное сало в рассоле, необходимо учитывать массу нюансов. Первое – это правильно выбрать сало для последующей засолки в рассоле.

Выбираем сало для засолки в рассоле.

Сразу обратите внимание на цвет продукта. Если сало имеет желтоватый вид, то либо оно уже давно лежит на прилавке, либо сама свинья была старой. Такое сало, хотя и не опасно, но вкусовые качества его оставляют желать лучшего. А вот сало, имеющее серый оттенок, может быть опасным для здоровья. Действительно хорошее сало должно быть белым с легким розоватым оттенком. Хорошее сало по консистенции похоже на сливочное масло.

На шкурке должно быть клеймо, которое свидетельствует о том, что сало прошло сертификацию, а значит безопасно для употребления. Шкурка должна быть цельной, пластичной и однородного цвета.

Для засолки в рассоле лучше всего брать нетолстое сало (до 4-х сантиметров) со спинной или боковой части туши. Брюшное сало – намного жёстче, а грудинка хороша для варки и запекания.

Обязательно понюхайте сало, перед тем как купить, ведь многие нечестные продавцы пытаются продать неопытным хозяйкам сало хряка, которое, скажем откровенно, воняет. Если вы сомневаетесь, качественное ли сало вам предлагают, то попросите продавца отрезать маленький кусочек и подержите его над пламенем зажигалки. Сало хряка даст характерный запах мочи.

Подготовка сала к засолке.

Сало в рассоле можно готовить с мясными прожилками или без них. Перед приготовлением сала в рассоле — обязательно промойте продукт, даже если на вид сало чистенькое, и слегка опалите шкурку, даже если она гладкая.

Если сало впитало посторонние запахи в холодильнике, или, скажем, после покупки вы положили в один пакет сало и селедку, и у сала появился пусть легкий, но все-таки весьма ощутимый селедочный запах, то нужно просто обернуть сало марлей и положить в теплую воду с чесноком на несколько часов.

Посуда для засолки сала в рассоле.

Для засолки сала в рассоле лучше всего подходит стеклянная тара – обычные банки или стеклянная посуда. Можно также использовать эмалированную посуду без дефектов поверхности.

Ни в коем случае не солите сало в рассоле в алюминиевой посуде. Рассол является агрессивной средой, в которой алюминий окисляется, и его частицы будут впитываться в сало. По этой же причине нельзя использовать любую металлическую посуду.

Если вы готовите сало в рассоле не в банке, то для достижения эффекта нужно будет использовать гнет.

Способы засолки сала в рассоле: горячий и холодный.

Существует два способа засолки сала в рассоле – горячий и холодный, в зависимости от того, заливаете ли вы сало холодным рассолом или варите сало в рассоле со специями.

Оба способа хороши и сложно сказать, какой лучше – ведь конечный продукт обладает разными вкусовыми характеристиками. Засоленное горячим способом сало имеет слегка подкопченный вкус (особенно если использовать луковую шелуху). Сало холодной засолки – более традиционно. Горячий способ засолки сала хорош тем, что здесь есть большее разнообразие рецептов. Более того, приготовление сала в горячем рассоле занимает меньше времени, а благодаря термической обработке можно не сомневаться в безопасности продукта. Процесс засолки сала холодным способом займет в среднем 7 дней, горячим – 4 дня.

Секреты приготовления рассола.

Стандартный рассол для сала – соль, вода и специи по вкусу. Однако здесь все же остается огромное поле для экспериментов. Специй много, их вариаций – еще больше. В некоторых рецептах для приготовления рассола используется сахар, лимонный сок и прочие, на первый взгляд, весьма неожиданные ингредиенты. Главное – не бояться экспериментировать. Среди рецептов сала в рассоле вы обязательно найдете тот, который понравится вам и вашим домочадцам.

Данный способ позволяет регулировать степень солености, ведь рассол можно сделать малосоленым (14% соли), нормальным (18%) и соленым (20%). Чем ниже концентрация соли, тем более ароматным получается сало. Однако концентрация рассола не должна быть менее 12%, так как сало просто испортится.

Концентрацию рассола в промышленных масштабах определяют с помощью ареометра.

Чтобы узнать, сколько соли необходимо для рассола, можно провести небольшой эксперимент. Бросьте в рассол кусок сырой картошки, если картофель плавает – рассол достаточно соленый, если тонет – то соли мало. Сало не возьмет соли больше, чем ему нужно, а потому пересолить сало практически невозможно.

В домашних условиях сало готовят в простом и сложном рассолах. При простом посоле в рассоле используется только соль. Воду для рассола нужно прокипятить, а рассол профильтровать, так как соль часто содержит нерастворимые вещества.

Необычайно вкусное сало в рассоле можно приготовить, если проявить немного фантазии и поэкспериментировать с ингредиентами. Приготовленное в рассоле сало можно хранить в холодильнике в течение месяца.

Какую соль и специи использовать для засолки сала в рассоле?

Для засолки сала в рассоле, да и любым другим способом лучше использовать соль крупного помола. Хороша также и крупная морская соль. Что же касается специй, то тут хозяин барин. Однако, используя специи при засолке сала в рассоле, полезно знать некоторые тонкости:

1. Не увлекайтесь лавровым листом. На первый взгляд безвредная специя в избытке заставит сало горчить.
2. Без зазрения совести используйте кориандр, черный перец, чеснок и соль.
3. Вкусным получается сало в рассоле, если добавить приправу хмели-сунели
4. Следуя любому из рецептов приготовления сала, будь то в рассоле или нет, старайтесь не использовать пряности мелкого помола. Мелкие частички специй прилипают к поверхности и как бы закупоривают сало – оно не впитывает соль и аромат и остается пресным и не вкусным.
5. Для засолки сала в рассоле практически не используют куркуму.

Как приготовить сало в рассоле быстро?

Моментальных способов или рецептов приготовления сала в рассоле нет, однако процесс можно ускорить, если следовать нескольким простым советам:

1. Выбирайте сало меньшей толщины,
2. Режьте сало для засолки небольшими кубиками (5х5 см),
3. Первые сутки сало должно солиться при комнатной температуре,
4. Количество соли никак не влияет на скорость просолки.
5. Быстрее готовиться сало горячим способом (вареное или залитое горячим рассолом).

Сало в рассоле – народный продукт, а потому существует огромное множество рецептов приготовления сала в рассоле в домашних условиях. Надеюсь, как минимум один из представленных на сайте рецептов удовлетворит все ваши требования.

Засолка сала в рассоле в банке

Засолка сала в рассоле в банке
Для НЗ самое то что нужно . )))

Ингредиенты:
Сало — 1 Килограмм

Вода — 1 Литр (очищенная)
Соль — 100 Грамм
Чеснок — 3 Зубчика
Перец горошком — 10 Штук
Лист лавровый — 3 Штуки
Специи — 1 По вкусу

Рецепт:
1. Сало нарезаем кускками по 5-7 см. толщиной, промываем каждый кусочек под проточной водой и обсушиваем полотенцем. Складываем в чистую банку, но не очень плотно.
2. Сделаем рассол. Кипятим воду со всеми специями и солью. Когда вся соль растворится, выключаем огонь и добавляем измельченный чеснок. Тщательно перемешаем, и оставим остывать.
3. Жидкость должна быть не кипящей, но горячей. Заливаем так, чтобы все кусочки были покрыты рассолом. Закрываем крышкой, отправляем в холодильник на три дня.
4. Готовые куски достаем, обсушиваем полотенцем и подаем сразу же к столу! А можно отправить в морозилку и подавать в замороженном виде.
Сало по-домашнему — 11 рецептов засолки. Устоять — невозможно — рекомендую!

Сало «Проще не бывает»

Сало режем на куски размером с кулак, заранее чистим чеснок из расчета 1 зубчик на 1 кусок сала и этот чеснок режем на кругляшки. Подготавливаем специи — хмели-сунели, перец, молотые семена укропа или любые другие, которые вам нравятся.
На дно эмалированной кастрюли насыпаем немного приправ, перца и чеснока. Потом берем в левую руку кусок сала, в правую пригоршню крупной соли и натираем кусок сала этой солью над кастрюлей. После этого укладываем сало в кастрюлю кожей вниз и повторяем операцию с другим куском сала, пересыпая все специями и чесноком. Соли не жалейте!
Затем сало немного утрамбовываем в посудине, накрываем крышкой меньшего диаметра или тарелкой, сверху ставим небольшой гнет (например, 3-литровую банку с водой) — и в теплое место на 3-4 дня.
После этого сало уже почти готово — осталось только вытащить его из посудины, стряхнуть сок, завернуть в хлопчатобумажную тряпочку и положить в холодильник. Как только замерзнет, можно наслаждаться неповторимым вкусом.

Засолка сала сухим способом

На 1 кг сала потребуются 2-3 головки чеснока, приправы (кориандр, красный молотый перец, тмин, чеснок, базилик, паприка, лавровый лист, чабрец), соль.
Сало режем на куски размером 10х15 см, в них делаем глубокие надрезы через каждые 3-5 см (до самой шкурки). Шпигуем сало чесноком, натираем смесью приправ, обваливаем в соли и плотно укладываем слоями в эмалированную посуду, щедро пересыпая каждый слой солью (помните, что солью сало не испортить!). Поставим теперь в прохладное место — и через 5 дней сало будет готово.
Засолка сала в рассоле с луковой шелухой – очень старинный способ. Так солили сало не только наши бабушки, но, пожалуй, и прапрабабушки. Сало лучше всего брать с мясными прослойками, например, грудинку, так как такое легкое приваривание является оптимальной обработкой для мяса.

Засолка сала мокрым способом

В солевом растворе (из расчета 1 кг соли на 1 л воды) кипятим луковую шелуху и приправы. Затем уменьшаем огонь, кладем в рассол сало, нарезанное на кусочки размером 10×15 см, и варим 1,5-2 часа. Вынимаем кусочки, даем немного остыть и натираем смесью из толченого чеснока, соли и приправ. Заворачиваем в полотно и оставляем на сутки при комнатной температуре, потом убираем в холодильник.

Сало в лукой шелухе

На 2 литра воды потребуется горсть луковой шелухи и 3 ст. ложки соли.
Рассол вскипятить, процедить, заложить в этот рассол сало (примерно 2 кг), кипятить 15 минут, затем снять с огня и оставить сало в рассоле на 8-12 часов. По истечении этого времени сало вынуть из рассола, обильно натереть чесноком, черным перцем, завернуть в пергаментную бумагу и отправить в холодильник на день-два. Готово. Если сделали много, не переживайте. Такое сало долго хранится в морозилке.

Грудинка в луковой шелухе

На 1-1,5 кг грудинки или сала потребуется 1 небольшая головка чеснока. Для рассола: 1 л воды, ½ стакана соли крупного помола, 1 горсть луковой шелухи (с 5-7 луковиц), при желании 3 лавровых листа, 15 горошин черного перца.
Все специи вместе с солью и луковой шелухой положить в кастрюлю и залить водой. Довести до кипения, положить сало так, чтобы оно было покрыто рассолом, кипятить 10 минут. Кастрюлю снять с огня и оставить в рассоле на сутки. После того как рассол остынет, кастрюлю поставить в холодильник. Затем сало вынуть из рассола и дать ему полежать в тарелке 15 минут, чтобы стек лишний рассол. Чеснок выдавить через пресс и обмазать им сало со всех сторон. Убрать сало в холодильник на сутки. Затем переложить в морозильную камеру.

Сало пикантное с чесночком

Покупаете свежее сало. Делаете надрезы до шкурки, круто солите солью крупного помола и складываете в широкую миску, сверху кладете гнет (можно также широкую миску с водой или кастрюлю).
Через сутки все сало и соль перекладываете в кастрюлю, заливаете водой на один-два пальца выше сала, добавляете всяких пряностей (какие вам нравятся), лавровый лист и обязательно луковой шелухи побольше (именно она впоследствии даст оригинальный цвет, вкус и запах).
Варится все это в течение часа. Потом даете содержимому остыть до комнатной температуры. Сало вынимается из кастрюли, шпигуется (натирается давленым) чесноком, перчится (молотым красным, черным перцем) по вкусу, заворачивается в кальку (пергаментную бумагу, фольгу), перематывается обыкновенной ниткой, чтобы калька не разматывалась, и кладется в морозильник. Через сутки сало готово к употреблению.

Для рассола потребуется 7 стаканов воды, 1 стакан крупной соли, горсть луковой шелухи.
Все это довести до кипения, кипятить 5 минут. Затем положить в рассол куски сала (чтобы вода их полностью покрывала). Кипятить 10-20 минут (если свинья была старой – 20 минут, если молодой – 10). Оставить на сутки в рассоле. После этого вынуть сало из рассола, дать стечь воде. Натереть чесноком и красным перцем. Положить в холодильник, желательно в морозилку (так получается вкуснее).

Потребуется 1 кг сала, 400 г соли, луковая шелуха, красный молотый перец, чеснок и другие специи по вкусу.
Приготовить соляной раствор (на 1 литр кипяченой воды — 400 граммов соли). В раствор добавить горсть луковой шелухи. 1 килограмм сырого сала (его можно засолить одним куском или же нарезать небольшими кусочками) замочить в соляном растворе на 12 часов. Сало должно быть покрыто раствором. После замачивания поставить на огонь и довести до кипения. Кипятить на медленном огне 3 минуты (не больше).
Дать салу остыть в соляном растворе. Остывшее сало натереть солью (небольшим количеством), чесноком и красным молотым перцем. Дать салу пропитаться специями — и оно готово к употреблению.

Сало в рассоле «тузлук»

Приготовленное таким способом сало не стареет, не желтеет и долго хранится, сохраняя отличные вкусовые качества.
Чтобы посолить 2 кг сала, приготовим рассол: на 5 стаканов воды потребуется 1 стакан соли. Рассол вскипятим, остудим до комнатной температуры.
А тем временем нарежем сало небольшими кусками (чтобы удобно было доставать) и уложим неплотно (!) в 3-литровую банку, добавив между слоями 3-5 лавровых листика, черный перец горошком, 5-8 зубчиков чеснока.
Зальем рассолом, прикроем неплотно крышкой. Неделю будем держать в комнате (уже будет готово к употреблению), затем вынесем на холод. Обычно на такую емкость (3-литровая банка) идет не более 2-х кг сала. Главное — не укладывать куски очень плотно в банку, иначе сало просто «задохнется».

Сало с чесноком

Берем свежее сало с мягкой шкуркой, еще лучше, если оно будет с мясными прожилочками. Режем его на куски размером 5х10 см. Щедро натираем солью. Плотно в один слой укладываем в эмалированную посуду.
5-7 крупных зубчиков чеснока режем на дольки (не слишком мелко). Посыпаем так, чтобы сало было равномерно обработано. Посыпаем молотым черным душистым перчиком (на слой потребуется 1 ч. ложка). Затем укладываем, если нужно, второй слой и т.д., в зависимости от количества сала, которое мы солим. Накрываем посуду тарелкой, которая плотно входит в кастрюлю (как под гнет). И оставляем в покое при комнатной температуре примерно на 2 дня. На второй день вы уже почувствуете запах! Но пусть уж лучше постоит еще денек.
Затем вынимаем сало из кастрюльки. Куски сала отдельно заворачиваем в бумагу. Чесночек, который был в кастрюле вместе с салом, оставляем при нем. Хранить завернутые в холщовый или целлофановый мешочек куски сала лучше в морозилке.

Воду кипятят с лавровым листом, горошинами черного перца, укропом и солью. Соль берут в таком количестве, чтобы помещенные в раствор сырое яйцо или картофелина не тонули. В остывший рассол опускают тертый чеснок и сало, нарезанное брусками шириной 4 см и длиной 20-25 см.
Продукт готов к употреблению примерно через неделю. Перед употреблением сало вынимают из рассола, обсушивают салфеткой и помещают на 2-3 часа в холодильник.
При таком способе соления сало сохраняет «свежий» вкус на протяжении всего периода хранения.

Свежее сало режут на куски по 250-350 г и складывают в эмалированную кастрюлю слоями, пересыпая толченым чесноком. Горошины черного перца вдавливают в каждый брусок по 6-8 штук. Затем кипятят воду с лавровым листом и солью (соли столько, чтобы всплывал брошенный туда кусочек сырого картофеля). После остывания рассола заливают им сало, придавливают гнетом и выдерживают 10-12 дней. Затем куски вынимают, обсушивают и хранят на холоде.

Сало с чесноком и специями

Этому способу засолки поддается любое сало — как мягкое, так и жесткое.
Сало разрезать на куски размером с ладонь или чуть меньше. Острым ножом проткнуть в них дырки по 1,5-2 см глубиной и заложить в них кусочки чеснока (количество его зависит от вашей любви к чесноку). Затем нужно проткнуть новые дырочки поменьше и заложить в них горошины перца – по вашему вкусу. Каждый кусок сала обвалять в смеси любимых специй и хорошо эту смесь втереть в сало. Куски сала плотно уложить на бок в глубокую эмалированную кастрюлю.
Приготовить очень крутой рассол, не жалея соли, т.к., как мы уже знаем, сало возьмет соли ровно столько, сколько ему нужно. Добавить в рассол лавровый лист и все те же специи по вкусу, довести до кипения и снять с огня. Рассол остудить и теплым залить сало.
Когда содержимое кастрюли полностью остынет, кастрюлю убрать в холодильник. Через неделю сало будет готово. Его следует вытащить из рассола, чуть обсушить, завернуть в кальку или пергаментную бумагу и поместить в морозилку.
Соленое сало, приготовленное любым способом, можно и подкоптить, если позволяют условия. Сделать это можно с помощью самой элементарной коптильни.

Соленое сало в рассоле по-украински — полезные рецепты. Как правильно приготовить соленое сало в рассоле по-украински

Традиционное украинское блюдо, соленое сало, славится на весь мир. Такой деликатес подают к любым гарнирам и супам. Его едят отдельно в качестве бутерброда, добавляют в сочные вареники, жарят шкварки и начиняют прочие лакомства. С этим кушаньем прекрасно сочетаются практически все виды овощей, мясо, травы и даже ягоды. Они делают душистое лакомство еще более пикантным и сочным на вкус. Сегодня готовить его можно сразу несколькими способами. Существующее многообразие рецептов позволяет без особых хлопот сделать это вкуснейшее угощение по самым взыскательным требованиям. Так, чтобы угодить и редким привередам и знатным гурманам.

Классический рецепт соления сала в рассоле по-украински

• Сало – 1,5 кг.
• Черный перец – 6 горошков.
• Черный перец душистый молотый – 1 ст.л.
• Соль морская крупная – 2 ст.л.
• Лавровый лист – 5 шт.
• Чеснок – 6 зубчиков.
• Вода холодная питьевая – 1 литр.

Свиное сало хорошо промойте, шкурку почистите и порежьте на крупные длинные брусочки. В эмалированную кастрюлю налейте воду и разведите в ней соль. Сдобрите рассол перцем молотым и горошком, мелко рубленым чесночком и лаврушкой. Каждой приправы сало возьмет ровно столько, сколько ему будет нужно. А потому не волнуйтесь за пересол и излишнюю остроту. Эти специи блюдо не испортят. Далее погрузите куски в рассол и поставьте сверху гнет. Выдерживайте засолку в течение 3-х дней в прохладном месте. Затем готовое сало извлеките из рассола и просушите каждый кусочек бумажным полотенцем. Вновь сдобрите его чесноком и перчиком. Теперь блюдо можно подавать к столу или упаковать в полиэтиленовый пакет/фольгу и положить на хранение в холодильник, используя для этого морозильную камеру.

Бабушкин рецепт соленого сала с чесноком

• Свиное сало – 1 кг.
• Луковая шелуха – 100 гр.
• Чеснок – 10 зубчиков.
• Черный перец – 10 горошков.
• Перец черный молотый – ½ ч.л.
• Соль морская – 2 ст.л.
• Лавровый лист – 5 шт.
• Вода питьевая – 1 литр.

Сало промойте под холодной проточной водой. Шкурку тщательно вычистите и поделите на большие куски. Эмалированную кастрюлю наполните питьевой водой. Доведите до кипения, посолите (1 ст.л. соли) и поперчите (погрузите все 10 горошин перца). Далее добавьте лавровый лист и раздавленные кусочки 5 зубчиков чеснока. Продолжайте варить рассол на слабом огне. Затем сдобрите его луковой шелухой, хорошо размешайте и положите сало. Варите его около 2-х часов при регулярном помешивании на слабом огне. Готовность блюда проверьте вилкой или ножом, проткнув ими каждый кусочек в нескольких местах. Куски должно быть нежным и податливым. После извлеките его из рассола. Кусочки приобретут красивый бронзовый или золотистый вид. Высушите каждый из них и обильно посыпьте солью (1 ст.л.), молотым перцем, мелкорубленым чесночком (5 шт.). Заготовку заверните в пакет или фольгу и уберите в морозильную камеру ровно на сутки. Спустя 24 часа сало будет готово к употреблению.

Соление сала в банке

Видео удалено.

Видео (кликните для воспроизведения).

• Сало свиное – 2 кг.
• Чеснок – 6 зубчиков.
• Перец – 10 горошков.
• Соль морская – 5 ст.л.
• Вода – 1,5 литра.

Трехлитровую банку наполните водой, добавьте соль и мелкорубленый чеснок. Тщательно размешайте. Сало вымойте и почистите от грязи. Погрузите его в банку, сдобрите перчиком и накройте крышкой. Поставьте банку в холодильник и маринуйте сало в течение одной недели. Блюдо получается необычайно ароматным и нежным, мягким и очень сочным. Хранить сало можно в морозильной камере, предварительно упаковав его в фольгу или пекарскую бумагу.

Соление сала сухим способом

• Сало свиное – 1 кг.
• Перец черный молотый – 1 ст.л.
• Перец красный молотый – 0,5 ст.л.
• Перец белый молотый – 0,5 ст.л.
• Соль крупная – 5 ст.л.
• Лавровый лист – 5 шт.
• Чеснок – 5 зубчиков.
• Кориандр – 5 гр.
• Гвоздика – 5 гр.

Сало тщательно промойте. Высушите и затем обильно натрите его солью. Нашпигуйте кусочки чесноком. Для этого нарежьте его тонкими пластинами и не забудьте украсить ими боковые части сала. Все остальные специи смешайте в отдельной емкости, а после также натрите ими деликатес. После положите в контейнер или заверните его в фольгу, раскладывая каждый кусочек плотно друг к другу: шкурка к шкурке, мякоть к мякоти. Брикет или емкость оставьте мариноваться при комнатной температуре в течение суток. Далее уберите в прохладное место либо в холодильник на 5 дней. Спустя это время сало будет полностью готово к употреблению.

Рецепт соления сала горячим способом

• Свиное сало – 1 кг.
• Горчица дижонская зерновая – 2 ст.л.
• Чеснок – 4 зубчика.
• Перец черный молотый – 2 ст.л.
• Соль крупная морская – 5 ст.л.
• Луковая шелуха – 200 гр.
• Лавровый лист – 7 шт.
• Гвоздика – 3 шт.
• Вода – 2 литра.

Вымытое сало нарежьте на крупные куски. И отварите их в рассоле, который следует приготовить из воды и смеси специй. Горчицу, чеснок, перец и соль используйте не все. Оставьте по одной чайной ложке каждой приправы для натирки. В маринад добавьте лавровый лист и луковую шелуху. Варите сало 2 часа. Затем извлеките из рассола, высушите и натрите второй наименьшей частью специй. Упакуйте каждый кусочек в отдельный пакет или фольгу и храните в морозильной камере холодильника. Ровно через сутки блюдо будет готово.

Рецепт сала по-домашнему

• Свиное сало – 5 кг.
• Соль морская крупная – 500 гр.
• Очищенный чеснок – 10 гр.
• Перец молотый – 50 гр.
• Аджика – 2 ст.л.
• Горчица зерновая – 4 ст.л.
• Ягоды клюквы или брусники – 200 гр.

Сало промойте в холодной водой, очистите шкурку и переложите его на разделочную доску. Разделите на несколько крупных брусочков. Каждый обильно натрите солью и перцем. Сделайте несколько прорезей и утрамбуйте в них мелко порубленный чеснок. Обмажьте куски горчицей и аджикой. Плотными слоями выложите продукт в емкость для засолки. Сдобрите ягодами и хорошо упакуйте либо закройте крышкой. Солите сало таким образом в холодном месте около 5 дней. После чего продукт будет полностью готов.

Польза соленого сала

Соленое сало – бесспорно, очень вкусный, да и к тому же весьма полезный продукт. Его употребление благотворно влияет на наше здоровье. Ошибочно полагать, что это традиционно украинское блюдо способствует набору веса и развитию жировых отложений. Если есть сало в меру, то и польза от него будет самая существенная. А именно: содержащаяся в нем арахидоновая кислота незаменима в рационе человека. Она питает кожу, поддерживает ее липидный баланс, предотвращает развитие дерматитов, стимулирует холестериновый обмен веществ в организме, регулирует гормональную активность и даже некоторые иммунные реакции. Таким образом, сало помогает чистить сосуды и поднимать нам застольное настроение.

Блюда из сала

Сало – продукт универсальный. Его можно использовать для приготовления многих блюд. С мясом оно подчеркнет выразительность и сочность кулинарного шедевра. С овощами будет уместно в качестве сытного нюанса. На бутерброде из черного бородинского хлебушка и зеленого лучка понравится всем любителям классического традиционного лакомства что называется «без лишних деталей». Если порезать несколько кусочков сала и обжарить их до состояния шкварок, то любой салат, суп, пирог или гарнир приобретет ни с чем несравнимый вкус и аромат.

Картофель, нашпигованный салом

Для этого блюда вам понадобятся: немного свиного соленого сала, клубни картофеля, черный перец молотый, соль по вкусу, лавровый лист, сушеный майоран.

Приготовление: картофель очистите от кожуры, хорошо промойте и сделайте несколько вертикальных длинных надрезов по периметру одной стороны. Сало нарежьте тонкими пластинами и разместите между зазоров в каждой картофелине. Сверху посыпать солью, лавровым листом, майораном и перцем. Запекать это незамысловатое блюдо следует в духовке до готовности. Подавать к столу можно со сметанкой или майонезом.

Вареники с картошкой и шкварками из соленого сала

Сделать такое блюдо можно из: картофельного пюре, обжаренного на сливочном масле репчатого лука, а также пельменного теста и шкварок.

Приготовление: сало нарежьте тонкими кусочками и обжарьте на сковороде. Не используйте масло. Шкварки должны готовиться в собственном соку. Далее сделайте пюре и заправьте его обжаренным лучком и шкварками. Из небольших тонких лепешечек сверните вареники, предварительно начинив их картофельно-шкварковой заправкой. Отварите в воде в течение 10 минут и подавайте к столу со сливочным маслом и сметаной.

Сало в шоколаде по-киевски

Вам потребуются: сало соленое – 100 гр., черный шоколад – 150 гр., масло сливочное – 60 гр., перец чили – щепотка, имбирь – 1,3 ч.л., перец молотый черный – 1,2 ч.л. мускатный орех – щепотка, кардамон – 1,4 ч.л.

Приготовление: соленое сало измельчить в блендере и сформировать из массы тонкий пласт. Раскатать его можно при помощи обыкновенной скалки. Примерная толщина заготовки 1 см. И далее отправить его в холодильник до застывания. Шоколад разломать на мелкие кусочки, смешать с маслом и специями. А затем растопить на водяной бане либо в микроволновке. Жидким шоколадом заполнить формочку для льда. Сверху выложить нарезанные на небольшие квадратики кусочки сала. Сверху вновь полить шоколадом и далее заморозить такое своеобразное лакомство в морозильной камере в течение 2-х часов.

Засолка сала или вкусный рецепт засолки сала в рассоле.

Сало – продукт, который испокон веков принимается в пищу разными народами. Для славян оно всегда считалось символом достатка в семье, поэтому и сейчас среди нас не мало людей, которые с его помощью не восстанавливают силы и энергию в организме, а для украинцев оно является еще своеобразным брендом. Я еще с детства помню застолья нашей большой семьи, во время которых на столе всегда присутствовало сало в засоленном или жареном виде, либо добавленное к какому-нибудь блюду как ингредиент. Нет, наверное, такого продукта, о котором было рассказано так много историй, анекдотов и спето песен, как о сале.

В наше время, в отличие от красной и черной икры или жабьих лапок, сало доступно каждому его ценителю: и простым работникам заводов или банков, и государственным служащим или сельским жителям. Съесть кусочек сала на обед себе могут позволить многие, не зависимо от их финансового положения и статуса в обществе.

Кроме своих вкусовых качеств сало имеет очень много незаменимых полезных жирных кислот, опережая даже сливочное масло. В нем присутствуют необходимые каждому организму мононенасыщенные олеиновые и полиненасыщенные жирные кислоты. Особенно сало ценится за содержащуюся в нем арахидоновую кислоту, отвечающую за обмен холестерина, выработку гормонов.

Все преимущества сала можно перечислять еще долго, но в этой статье я хочу поделиться с читателями Дома Знаний вкусным рецептом засолки сала в рассоле. Также Вы можете ознакомиться с моими статьями «Засолка сала в банке» и «Сало в лимонном соке».

Рецепт засолки сала в рассоле.

Я и моя семья любим сало с мясной прорезью, которое называется подчерёвком. Как по мне, то оно более мягкое и вкусное, чем сплошное, но это не значит, что для приготовления по этому рецепту нельзя выбрать какую-нибудь другую часть. Прийдя на рынок или в магазин выберите то, которое понравится, и смело его покупайте. Главное, чтобы это не был кнур, имеющий неприятный запах.

Ингредиенты для засолки сала в рассоле:

1. Свиное сало (отлично подходит подчеревок) – 1кг;
2. Вода (желательно кипяченая охлажденная) – 1л;
3. Соль каменная – 6-7 столовых ложек;
4. Чеснок, очищенный от кожуры – 5-7 зубчиков;
5. Лавровый лист – 5-6 штук;
6. Перец горошек черный и/или цветной – 6-8 штук;
7. Перец душистый – 4-5 шт;
8. При желании в конце сало можно будет намазать любой приправой.

Дополнительные материалы:

1. Стеклянная банка или другая тара, например, кастрюля;
2. Кастрюля для кипячения рассола;
3. Бумажные салфетки или полотенца;
4. Фольга;
5. Доска для нарезания.

С ингредиентами и дополнительными материалами разобрались, поэтому теперь приступим к засолке сала в рассоле.

1. В первую очередь необходимо налить 1л воды в кастрюлю и поставить ее на газ.

2. Теперь всыпьте в кастрюлю 6-7 столовых ложек соли и хорошо размешайте. Дождитесь закипания соленой воды и снимите ее огня. Поставьте кастрюлю в место для охлаждения.

3. Теперь приступаем к разделке сала. У меня был один кусочек сала, который я разрезала на 3 части, по длине легко помещающиеся в банке. Если для засолки Вы будете использовать другую посуду, то разрежьте сало так, чтобы оно полностью помещалось в Вашу тару, а сверху можно было его прижать чем-нибудь, например тарелочкой (поставить под гнёт).

Затем очистите 5-7 зубчиков чеснока, сполосните их под водой и порежьте на плоские дольки. После этого необходимо сполоснуть 5-6 сушеных лавровых листьев (мало ли какая на нем может быть пыль) и поломать их на небольшие части.

4. Положите на сало чеснок, а при желании его можно поместить внутрь, предварительно сделав для этого небольшие надрезы.

5. Поместите сало в банку или в ту тару, в которой оно будет засаливаться. Если это будет миска или кастрюля, то сало необходимо придавить гнетом, чтобы оно было полностью покрыто рассолом. Для этого можно использовать тарелку, сверху на которую поставить банку или бутылку с водой.

Между кусочками сала равномерно распределите кусочки лавровых листов и засыпьте горошки душистого и горького перца.

6. Когда рассол, который мы поставили охлаждаться, достигнет примерно 30-40 0 С, залейте им сало.

7. Теперь, если сало засаливается в миске или кастрюле, установите гнёт, если же в банке, то просто прикройте крышкой, но полностью не закрывайте. В таком виде его необходимо поставить на 1-2 суток в темное место с комнатной температурой. Затем, всё ещё не закрывая крышку, поставьте сало на пару дней в холодильник, но не в морозилку.

8. После засолки достаньте сало из холодильника. Затем необходимо вытащить его из банки (кастрюли или миски), и промокнуть бумажными салфетками от лишней влаги.

9. Теперь, при желании, сало можно натереть какой-либо приправой или оставить так, как есть. Я, например, два кусочка натерла (приправа у меня зелёная), а третий нет. Также, для удобства нарезки сала перед подачей на стол, каждую большую его часть можно разрезать на меньшие кусочки. Затем всё сало заверните в фольгу.

10. Всё завёрнутое в фольгу сало положите на хранение в морозилку. В таком виде, не размораживая, его можно хранить очень долго.

11. Перед подачей на стол просто достаньте кусочек, отрежьте столько, сколько необходимо и порежьте его тонкими ломтиками, а оставшуюся часть снова положите в морозилку.

Сало, засоленное в рассоле готово.

Вывод.
Из такого ценного для организма продукта как сало можно приготовить много разнообразных вкусных блюд. На это необходимо совсем не много времени, но зато все оценят Ваши кулинарные умения.

Сало в рассоле

Сало – любимый многими продукт, который можно не только купить на рынке, но и вкусно приготовить самим в домашних условиях. Оно получится очень ароматным и невероятно нежным. Сегодня мы расскажем вам, как вкусно посолить сало в рассоле.

Сало в рассоле

• сало свежее свиное – 2 кг;
• вода – 5 ст.;
• лавровый листик – 4 шт.;
• перец горошком – 5 шт.;
• соль – 1 ст.;
• чеснок – 1 шт.

Для засолки сала в холодном рассоле берем глубокую кастрюлю, наливаем в нее фильтрованную воду, всыпаем соль и ставим посуду на средний огонь. Доводим жидкость до закипания, а потом остужаем рассол до комнатной температуры. Сало нарезаем небольшими кусочками, промываем их и обсушиваем. Затем натираем каждый ломтик измельченным чесноком и выкладываем вместе с лавровым листиком и перцем в чистую банку, не утрамбовывая. После этого заливаем сало остывшим рассолом и оставляем на 3 дня. Далее убираем банку в холодильник и солим еще дней 5-10. Готовое соленое сало достаем из банки с рассолом, обсушиваем бумажным полотенцем, натираем специями, заворачиваем в плотную бумагу и убираем на хранение в морозильную камеру.

Рецепт засолки сала в рассоле в банке

• сало свиное – 500 г;
• соль – 2 ст. ложки;
• сахар – 1 ч. ложка;
• вода – 1 ст.;
• молотый черный перец – щепотка;
• лавровый листик;
• чеснок – по вкусу.

Перед тем, как солить сало с чесноком в рассоле, подготавливаем продукт, нарезав его небольшими продольными кусочками. В миску насыпаем соль, сахар, наливаем воды и бросаем немного молотого перца. Полученной смесью натираем сало и укладываем его плотно в банку. Между кусочками прокладываем лавровый листик и измельченный чеснок. Заливаем оставшимся рассолом и сверху устанавливаем груз. Убираем заготовку в холодильник на 3 недели. Готовое сало просушиваем и заворачиваем каждый ломтик в плотную бумагу.

Сало в горячем рассоле

• сало с прослойкой – 800 г.

• морская соль – 7 ст. ложек;
• вода фильтрованная – 1,5 л;
• лавровый листик – 4 шт.;
• гвоздика – 5 шт.;
• душистый перец горохом – 10 шт.;
• чеснок – 8 зубчиков.

• чеснок – 6 зубчиков;
• сладкая молотая паприка – 2 ч. ложки;
• соль морская – 3 ч. ложки;
• перец молотый – 1,5 ч. ложки.

Сало промываем, обсушиваем бумажным полотенцем и разделяем на 3 части. Теперь переходим к приготовлению рассола: в закипевшую воду бросаем лавровый листик, перец горошком, соль, гвоздику и измельченный чеснок. Кипятим все около 2 минут, а потом снимаем с огня. Заливаем сало горячим рассолом и сверху накрываем тарелкой. После остывания убираем посуду в холодильник примерно на 3 дня. По прошествии времени, вынимаем сало и обсушиваем на бумажном полотенце. Чеснок чистим, выдавливаем через пресс, добавляем специи и молотую паприку. Натираем полученной смесью подготовленное сало, заворачиваем каждый кусок в пищевую пленочку и убираем на сутки в морозильную камеру. Готовый продукт получается невероятно ароматным, вкусным и сытным.

Сало в рассоле с луковой шелухой

• сало – 1,5 кг;
• чеснок – 1 шт.;
• вода – 1 л;
• соль мелкая – 50 г;
• луковая шелуха – горсть;
• перец горошком и сухой лавровый листик.

Видео удалено.

Видео (кликните для воспроизведения).

В кастрюлю с холодной водой бросаем лавровый листик, луковую шелуху и перец горошком. Щедро все солим, ставим на сильный огонь и доводим до закипания. Затем аккуратно кладем сало, нарезанное кусками, и варим 10-15 минут. После этого снимаем посуду с плиты и остужаем содержимое. Далее убираем сало в рассоле на сутки в холодильник, а потом выкладываем маринованные кусочки на тарелку и подсушиваем в течение 15 минут. Чеснок чистим, пропускаем через пресс и хорошенько натираем им кусочки со всех сторон. Выдерживаем сало в холодильнике еще сутки, а потом подаем к столу.

Рецепт засолки сала в рассоле

Оценка 5 проголосовавших: 1

Здравствуйте. Меня зовут Екатерина Голубева и я домохозяйка — уже не первый десяток лет делаю консервирование овощей и фруктов со своего огорода . Считаю, что являюсь специалистом в этом направлении и помочь всем посетителям сайта найти рецепты идеальных солений.
Все данные для портала тщательно переработаны для того чтобы донести в доступном виде всю информацию. Желаю Вам всего самого наилучшего.

Классический рецепт засолки сала в рассоле

Способов засолки сала существует великое множество. Но прежде, чем приступить к заготовке, желательно испробовать один или несколько классических вариантов, чтобы на основе полученного опыта создать свой индивидуальный вариант. Предлагаем вашему вниманию классический рецепт засолки сала в рассоле.

Этот способ засолки сала – максимально простой. Он позволяет быстро заготовить сало в домашних условиях так называемой «мокрой засолкой», в банке. Предполагается нахождение сала в банке (в рассоле) только на время засолки. Затем готовое соленое сало отправляется на хранение в морозилку или в другое место с низкой температурой.

Ингредиенты:

• сало свежее – по надобности
• чеснок
• лавровый лист
• перец душистый молотый
• ваши любимые специи

Для рассола на 1 л:

• вода – 1 л
• соль – 200 г

Классический рецепт засолки сала в рассоле. Приготовление:

1. Сало нарежьте кусками, которые было бы удобно укладывать в банку. Чеснок очистите от шелухи, и нарежьте мелкими кусочками или пропустите через пресс.
2. Куски сала обваляйте в смеси специй с чесноком, слегка втирая. Уложите подготовленное сало в банку, раскладывая между кусками лавровый лист.
3. В тёплой воде растворите соль, размешивая до полного отсутствия кристаллов. Полученным рассолом залейте сало в банке, чтобы оно было полностью покрыто жидкостью.
4. Закройте банку крышкой и уберите в прохладное место на 3-4 дня. По истечении указанного времени можно снять пробу.
5. Готовые куски сала оберните пергаментной бумагой или хлопчатобумажной тканью и отправьте на хранение в морозилку или другое место с низкой температурой.
6. Взяв на заметку классический рецепт засолки сала в рассоле, вы сможете экспериментировать с добавлением специй и пряностей для получения желаемого вкуса.

На заметку

• Кроме соли, вы можете использовать для засолки самые различные приправы и пряности, добавляя их по своим вкусовым предпочтениям. Но постарайтесь не увлекаться лавровым листом, избыток которого отрицательно скажется на вкусе соленого сала, придавая неприятную горчинку.
• Самая удачная смесь для засолки сала в рассоле – кориандр, черный перец, чеснок и хмели-сунели. На 300 г сала возьмите головку чеснока и по десертной ложке специй (кориандра, черного перца, хмели-сунели), Лучше перемалывать специи перед приготовлением, чем брать молотые. Чеснок лучше всего натереть на терке.
• Кроме указанных специй для засолки сала можно использовать: зерна белого, розового, зеленого и душистого перца, стручки перца чили, тмин, зерна горчицы, зиру, пажитник, сушеные травы (укроп, базилик, чабрец, петрушку, розмарин). С такими специями получится вкусная засолка сала в рассоле.

Приятного аппетита и вкусных заготовок!

 

Засолка сала в рассоле холодным способом!

 

«ТУЗЛУК»

Приготовленное таким способом сало не стареет, не желтеет и долго хранится, сохраняя отличные вкусовые качества.

Чтобы посолить 2 кг сала, приготовим рассол: на 5 стаканов воды потребуется 1 стакан соли. Рассол вскипятим, остудим до комнатной температуры.

А тем временем нарежем сало небольшими кусками (чтобы удобно было доставать) и уложим неплотно (!) в 3-литровую банку, добавив между слоями 3-5 лавровых листика, черный перец горошком, 5-8 зубчиков чеснока.

Зальем рассолом, прикроем неплотно крышкой. Неделю будем держать в комнате (уже будет готово к употреблению), затем вынесем на холод. Обычно на такую емкость (3-литровая банка) идет не более 2-х кг сала. Главное — не укладывать куски очень плотно в банку, иначе сало просто «задохнется».

2 способ!
Свежее сало режут на куски по 250-350 г и складывают в эмалированную кастрюлю слоями, пересыпая толченым чесноком. Горошины черного перца вдавливают в каждый брусок по 6-8 штук. Затем кипятят воду с лавровым листом и солью (соли столько, чтобы всплывал брошенный туда кусочек сырого картофеля). После остывания рассола заливают им сало, придавливают гнетом и выдерживают 10-12 дней. Затем куски вынимают, обсушивают и хранят на холоде. 

3 способ!

Этому способу засолки поддается любое сало — как мягкое, так и жесткое.

Сало разрезать на куски размером с ладонь или чуть меньше. Острым ножом проткнуть в них дырки по 1,5-2 см глубиной и заложить в них кусочки чеснока (количество его зависит от вашей любви к чесноку). Затем нужно проткнуть новые дырочки поменьше и заложить в них горошины перца – по вашему вкусу. Каждый кусок сала обвалять в смеси любимых специй и хорошо эту смесь втереть в сало. Куски сала плотно уложить на бок в глубокую эмалированную кастрюлю.

Приготовить очень крутой рассол, не жалея соли, т.к., как мы уже знаем, сало возьмет соли ровно столько, сколько ему нужно. Добавить в рассол лавровый лист и все те же специи по вкусу, довести до кипения и снять с огня. Рассол остудить и теплым залить сало.

Когда содержимое кастрюли полностью остынет, кастрюлю убрать в холодильник. Через неделю сало будет готово. Его следует вытащить из рассола, чуть обсушить, завернуть в кальку или пергаментную бумагу и поместить в морозилку.

4 способ

Ингредиенты 
сало (подчеревина с мясной прослойкой) 
соль 
перец 
чеснок

Способ соления сала

Для рассола берем холодную кипяченую воду, растворяем в ней соль (каменную крупного помола) пока соль не перестанет растворяться. В соленый раствор крошим чеснок и бросаем перец горошком (расколотый, можно помять скалкой). 
В рассол закладываем сало и ставим в холодное место на 2-3 дня. 
Достаем сало, обсушиваем бумажным полотенцем и обильно перчим со всех сторон, можно посыпать укропом.

5 способ

Нарезанное небольшими кусками сало-грудинку кладу в трехлитровую банку, добавляю резаный чеснок, заливаю рассолом и все, через сутки уже можно кушать. А рассол готовлю так — в кастрюльку с холодной водой кладу очищенную картофелину и сыплю в воду соль до тех пор, пока картошка не всплывет. 

6 способ

Сделать рассол: на литр воды 2 столовые ложки соли. Нарезать сало кусочками 10на15, сложить в банку и залить рассолом. Закрыть крышкой и оставить на 3 суток. Потом вытащить и обсушить на тряпочке. Чеснок надавить, перец чёрный и поломать лавровый лист. Всё смешать, натереть смесью сало и в кастрюльку или банку на сутки, под крышкой. Готовое сало хранить в морозильнике.

Приятного аппетита!

Рецепт засолки сала в рассоле со специями

Украинцы – признанные авторитеты во всем, что касается сала, а рецептов его засолки у них видимо-невидимо. И среди них сало соленое со специями в рассоле занимает достойное место. Но начнем мы не с засолки, а с выбора сала, если у вас, конечно, нет своих свиней, и за салом приходится отправляться на рынок.

Итак, каким должно быть качественное сало? Слой сала должен быть толстым, белого цвета (с розоватым оттенком – самое вкусное!), если на нем есть мясные прожилки, они должны быть розового цвета. Многие стремятся приобрести сало с небольшим количеством мяса, но учтите, что сало при любом количестве соли возьмет ровно столько, сколько нужно, а мясо получится сильно пересоленным и невкусным.

У сала должна быть мягкая чистая шкурка, без щетины. Проверьте сало на жесткость – острый нож должен легко протыкать его поперек слоев.

Чтобы приготовить сало соленое со специями в рассоле, понадобятся следующие ингредиенты:
• 1,2-1,3 кг свиного сала
• 1 литр отфильтрованной воды
• 2-3 ст. ложки крупной соли
• черный перец горошком
• лавровый лист
• чеснок
• молотый черный и красный перец.

Сало соленое со специями в рассоле готовится так:
1. Приготовьте чисто вымытые литровые банки и нарежьте сало полосками шириной 3-4 см такой длины, чтобы они помещались в банке в вертикальном положении.
2. Положите в банку черный перец горошком и лавровый лист.
3. Доведите рассол до кипения и сразу же залейте им сало.
4. Закройте банку крышкой и, после того как она остынет, уберите в холодильник.
5. Через 2 недели достаньте сало из банки и обсушите. Теперь сало можно переложить в пакет, предварительно обсыпав сало молотым черным и красным перцем и разложив по нему чеснок, нарезанный дольками (по желанию можно сделать надрезы ножом и засунуть чеснок в них).
6. Пакет с салом уберите в морозилку. Промороженное сало соленое со специями в рассоле вкуснее.

Теперь сало соленое со специями в рассоле можно доставать по куску и есть с борщом, картошкой, но обязательно с черным хлебом. Особенно вкусно сало с горчицей и хреном, однако злоупотреблять салом не стоит, так как при всей своей полезности оно очень калорийно.

Приятного аппетита!

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Рецепты засолки сала, к которым вы будете возвращаться снова и снова

Украинцы за обе щеки уплетают домашнее сало, немцы без ума от шпека, балканские славяне — от сланины, а итальянцы слагают оды лардо. Смысл, впрочем, одинаков: не обладая ярко выраженным вкусом, сало охотно вбирает в себя все вкусовые оттенки, которые дарят ему ароматные специи и соль. Рассказываем, как солить сало, чтобы ваша кухня стала центром притяжения всех близких (рецепты прилагаются).

Нюансы выбора

Толщина, структура, аромат и цвет сала и шкурки — критерии, на которые прежде всего необходимо обратить внимание. Толщина зависит от того, где сало располагалось — на брюшке или, скажем, на ноге. Оптимальная — 3–6 сантиметров. Не поленитесь взглянуть на мясные прожилки — они должны быть естественного розового оттенка, ни в коем случае не коричневого. Цвет сала — белый или нежно-нежно-розовый. Отдавайте предпочтение салу со шкуркой, где видны слегка желтоватые подпалины, — это говорит о ручной обработке куска.

Рецепты засолки сала в домашних условиях

Сало со специями

Как рецепт засолки сала по-украински максимально аутентичным, сказать сложно. Предлагаем один из современных вариантов. Сало промыть под холодной водой и обсушить с помощью бумажного полотенца. Через каждые 4–6 см сделать надрезы, чтобы оно лучше просолилось и пропиталось специями. Измельченный чеснок пробить в ступе вместе с черным перцем. Тщательно смешать чесночно-перечную массу с крупной солью и обмазать ею сало. Оставить при комнатной температуре на 3–4 часа. Завернуть в лист вощеной бумаги, затем в фольгу, и положить в морозильную камеру на два дня.

Важно! Традиции традициями, а ограничивать себя в кулинарных экспериментах не стоит. Вы всегда можете добавить в сало любимые сухие травы. Верхний слой сала можно укрыть морковной или свекольной шубой, чтобы он поменял цвет. Любители скандинавских технологий могут засолить сало с сахаром (60% соли, 40% сахара).

Сало в рассоле

Без преувеличения скажем, что это самый вкусный рецепт засолки сала.

Необходимо прокипятить воду (1 л), добавить соль, лавровый лист, 1 измельченную головку чеснока и свежемолотый черный перец. Остудить и поместить в рассол сало, нарезанное кусками. Через 5 дней сало достать и, если в этом есть необходимость, натереть ароматными травами.

Сало с чесноком и укропом

Сало натереть смесью соли и свежемолотого черного перца, обложить чесноком и укропом, положить в контейнер с солью. Соли на дне должно быть много, чтобы сало погрузилось в нее на 0,5 см. Контейнер поместить в холодильник на 10 дней при температуре 5–7 °C. По истечении этого времени очистить сало от соли и специй. Добавить черного перца, вакуумировать и убрать в морозильную камеру.

Блюда из соленым салом

Сало прекрасно ладит со следующими ингредиентами:

• Картофель на мангале. Сало добавляет блюду сочности, а веточка тимьяна — незабываемого аромата.

• Белая рыба, запеченная с красным луком и винным уксусом. Создает незабываемую кулинарную симфонию с домашним салом, слегка обжаренным на сковороде, и ароматными травами.

• Говяжья вырезка. Обернутая тонкими ломтиками сала и обжаренная на сковороде, привлекает румяной корочкой, удивительной нежностью и сочностью.

• Капуста, тушенная в томатной пасте с кубиками сала, слегка обжаренными на сковороде. Рекомендуется подавать с домашними колбасками.

• Баклажаны с салом на гриле. Перед подачей присыпьте рубленой кинзой, солью, свежемолотым черным перцем и зернами граната.

• Брускетта. Тонкие ломтики зерновой булки, обжаренные на растительном масле, в сочетании с домашним салом и рублеными корнишонами — закуска, которая вызывает привыкание.  

5 причин выбрать сало в сети магазинов-ресторанов Мястория

• Локальное сало от надежных фермерских хозяйств. Мы работаем не с гигантами рынка, а небольшими фермерскими хозяйствами из разных регионов Украины, поэтому в буквальном смысле понимаем, в каких условиях выращивают животных.

• Качество, достойное внимания. Надежные поставщики, высокие санитарно-гигиенические нормы, жесткое соблюдение правил хранения — гарантия высокого качества и пищевой безопасности продукции.

• Привлекательная цена. Заказав мясо у нас, вы будете искренне удивляться только одному: почему не сделали этого раньше.

• Экономия времени. Не поймете, пока сами не попробуете и не убедитесь, что заказ готового сала на официальном сайте сети Мястория — это быстро, легко и удобно! В условиях ритма мегаполиса эти нюансы трудно оставить без внимания.

• Выгодные условия доставки и оплаты. Вы можете заказать колбаски из курицы с доставкой по Киеву. Минимальная сумма заказа — 250 грн. Доставка продукции по Украине предусмотрена только в сыром виде. Минимальная сумма заказа — 500 грн. Есть несколько способов оплаты при получении заказа курьером — наличными или банковской картой.

Свинина в дубовой бочке (Сало в рассоле)

Один из самых известных способов сохранения мяса или жира на долгое время — засолка. Рецептов соленой свинины в разных кухнях очень много. Вы можете узнать больше здесь: Что такое соленая свинина?

Здесь мы расскажем, как приготовить соленую свинину в дубовой бочке. Этот метод популярен в Европе и традиционно используется для быстрого посола свиного сала.

Наиболее благоприятной для процесса засолки жира будет температура 2-4 ° C.Если температура будет выше — изделие может испортиться; если он ниже, то жир солится медленно и неравномерно.

На дубовую бочку на 5 литров нужно взять 3 кг свиного сала (грудинного или сала).

Для получения жира лучшего качества лучше всего использовать деревянную бочку (кадку) из дуба. Дубильные вещества этой древесины в небольших количествах очень полезны для здоровья и обладают хорошими консервирующими свойствами.

Дуб считается природным антисептиком, способным уменьшить количество гнилостных микроорганизмов.

Дубовая бочка придает блюдам неповторимый пикантный вкус и особый аромат. Еще одно преимущество древесины дуба — это высокая устойчивость к плесени и грибку. При правильном уходе такая бочка со временем укрепляется.

В деревянной бочке можно солить рыбу, мясо и жир, а также мариновать огурцы, помидоры, капусту, яблоки и арбузы.

Сало в рассоле

На дубовую бочку на 5 литров нужно взять 3 кг жира. Жир убрать в холодильник на сутки.Размораживание жира при комнатной температуре.

Для начала нужно приготовить крепкий рассол. Вскипятить воду, добавить 120 г соли, лавровый лист, душистый и черный перец.

Затем свинину нарезать кусочками шириной с ладонь, посыпать смесью приправ и плотно уложить в дубовую бочку. Рассолить немного остудить и залить жиром.

Сверху положить гнет и оставить на 3-4 часа, пока все полностью не остынет.

Затем поставить бочку со свининой в холодильник. Соленая свинина будет готова через неделю.Вынуть его из бочки, обсушить бумажными полотенцами, добавить приправы (перец, перец, чесночный порошок и др.) И завернуть в пергамент. Хранится в морозильной камере.

Маринованное сало в рассоле с чесноком в домашних условиях. Рецепт

Рецептов приготовления сала, как говорится, великое множество. Посолите по-разному. Не только солят, но и копчут, варят в луковой шелухе, добавляют в различные блюда и многое другое. Сегодня замаринуем бекон. Если удастся собрать хороший бекон, то в маринаде он должен получиться очень вкусным.Применительно к салам вкусный часто означает мягкий или даже нежный, с обязательным присутствием различных специй. Обычно чеснок идеально сочетается с салом. Этот ингредиент тоже присутствует в этом рецепте, все остальные его составляющие по-прежнему простые.

Как засолить бекон? Очень простой рецепт

Итак, здесь самое главное — взять мягкий бекон для засолки. Он должен быть свежим. Лучше всего выбирать достаточно толстый кусок, с наличием на нем прожилок. Главное, разобраться, мягкий ли он, или кусок, который у вас получился, очень волокнистый.Кусок сала можно проверить обыкновенной спичкой. Если вам удалось его без проблем проткнуть, а спичка беспрепятственно вошла в него, то получился кусок, пригодный для маринования. Это именно то, что нам нужно.

Сварочное сало

Но мы не будем мариновать весь кусок. Его нужно будет разрезать. В этом случае у вас должны получиться кусочки размером примерно 5 на 5 сантиметров. Далее нам понадобится чеснок. Очищаем (если торопитесь, то читайте, как можно достаточно быстро очистить), нарезаем тонкими ломтиками.Смешать соль с черным перцем, положить туда чесночные пластинки и обвалять их в этой смеси. Далее этот чеснок нужно будет фаршировать нашими небольшими кусочками бекона.

Готовим рассол

Следующим важным ингредиентом при засолке сала является рассол. Здесь расчет всех компонентов будет производиться на литр воды. Основной компонент — это, конечно же, соль (берем 200 грамм, не обязательно йодированной). Но сначала воду кипятят, только после этого в нее добавляют указанное количество соли.Затем на свой вкус добавьте несколько горошин простого черного перца, а если хотите придать рассол цвет, то можете положить в него и луковые цедры. Он немного подкрасит сало и в итоге приобретет слегка золотистый, а точнее коричневатый оттенок.

Сало маринованное

После добавления всех компонентов в рассол можно засыпать в него сам жир. Далее он должен снова закипеть, и вариться около 5-10 минут. В этом случае огонь должен быть небольшим.В общем, время здесь определяется только размером самих кусочков сала. Если нарезать их более крупными кусками, то, соответственно, готовить их придется дольше.

Когда немного готовишь таким способом, то нужно взять шумовку и достать ее из кастрюли. При этом сразу со сковороды отправляем их в банку, все такие же горячие. Банку нужно наполнить салом до самого верха, а потом все это залить тем же рассолом из кастрюли. Закрываем крышкой и все, про сало забываем на 2-3 дня.Этого времени достаточно, чтобы рассол хорошо пропитал кусочки, а аромат всех специй хорошо прижился в них.

Этот жир можно хранить под простой пластиковой крышкой или даже закатать.

А вот и видео рецепт. Здесь все готовится так же просто, как по нашему рецепту. Взглянем.

Вяленый свиной жир (Сало) — GastroSenses

Во многих странах есть свои национальные сорта вяленого свиного жира — лардо, бекон, панчетта и многие другие.Кажется, что почти в каждой культуре есть свой способ засолки свиного жира.

Сало — это украинский вяленый свиной жир и лучший национальный продукт Украины. Сало настолько важно для Украины, что, если вы когда-нибудь приедете в Украину, вам не разрешат по закону покинуть страну, пока вы не попробуете немного сало! Ладно, может, и нет. Но есть музей сала с собственным рестораном, в котором сало есть в каждом пункте меню — даже в десертах. Насколько это безумно?

Когда я был маленьким, я помню, как мой дедушка лечил буквально ведрами сала за раз.Исследования показали, что 99,99% мужчин в Украине умеют лечить свиной жир, остальные 0,01% еще не читали этот пост.

Сало — одно из тех национальных блюд, рецепт которого в каждом доме немного разный. Каждая семья в Украине делает сало по-своему, следуя рецепту, который тайно передавался в семье от отца к сыну на протяжении нескольких поколений.

Традиционно сало отлично сочетается с борщом. Если у вас нет борща, можно просто подать сало с ржаным хлебом и водкой.И это приятно, потому что в Советской Украине вас лечит сало!

Ключ к приготовлению хорошего сало — это очень хороший и очень свежий кусок свиного жира из проверенных источников. Не утруждайтесь приготовлением готового продукта из продуктового магазина. Пойдите с местным производителем, который разводит свиней по старинке; нашим источником всегда были фермы динго. Они отлично справляются с выращиванием своих свиней в хороших условиях без использования антибиотиков, гормонов роста и других неприятных вещей.

Для начала вам понадобится всего несколько ингредиентов:

Органическая свиная грудинка, 2 фунта

2 стакана морской соли

несколько лавровых листьев и горошин перца

горсть зубчиков чеснока

2 ч.л. хлопьев красного перца

Положите свинину на разделочную доску и дайте ей постоять не менее часа при комнатной температуре.

Наполните стеклянный контейнер примерно на 2,5 см солью и положите сверху бекон. Сверху выложить лавровый лист, перец горошком, хлопья красного перца и чеснок и полностью посолить.

Поставьте в холодильник на 3-4 дня и готово! Вкусный и ароматный вяленый бекон по-украински, он же сало.

Вяленый свиной жир (Сало)

Автор: Gastro Senses

Кухня: Восточноевропейская

Ингредиенты

• 2 фунта органического пастбища свиная грудинка
• 2 стакана морской соли
и немного перца
• горсть зубчиков чеснока
• 2 чайные ложки хлопьев красного перца

Инструкции

1. Положите свиной живот на разделочную доску и дайте ему постоять не менее часа при комнатной температуре.
2. Наполните стеклянную емкость примерно на дюйм (2,5 см) солью и положите сверху бекон. Сверху выложить лавровый лист, перец горошком, хлопья красного перца и чеснок и полностью посолить.
3. Поставьте в холодильник на 3-4 дня, и готово!

3.4.3177

Связанные

лярдов в рассоле — лучший рецепт. Рецепт: сало в рассоле

Сало — очень вкусный, полезный и натуральный продукт. Сало коптят, едят в сыром и соленом виде.Правильно подобранные приправы помогут засолить сало в рассоле.

Классический рецепт сала в рассоле

Универсальная и аппетитная закуска — сало в рассоле в банке. Такая процедура, как засолка сала в рассоле, не занимает много времени.

Состав:

• 3 лавровых листа;
• 1 кг. сало;
• 100 г соли;
• литра воды;
• 3 зубчика чеснока;
• 10 горошин перца.

Поэтапное приготовление:

1. Бекон нарезать кусочками, толщина которых не должна быть более 5-7 мм.Промойте кусочки и обсушите полотенцем. Сложите кусочки в банку.
2. Подготовьте рассол. Добавьте в воду соль, перец горошком и лавровый лист. После растворения соли снимаем рассол с огня и добавляем измельченный чеснок, хорошо перемешиваем.
3. Вылейте горячий рассол в банку так, чтобы кусочки бекона были залиты рассолом. Закройте банку крышкой и поставьте в холодильник на 3 дня.
4. Выньте готовые кусочки бекона из банки, обсушите и подавайте к столу.

Вам нужно хранить вкусный бекон в рассоле в морозильной камере.

Сало с чесноком в рассоле

Какой вкусный бекон без чеснока — именно он придает продукту пикантности и аромата. Как правильно засолить сало в рассоле с чесноком, вы узнаете ниже.

Требуемые ингредиенты:

• 5 зубчиков чеснока;
• литра воды;
• 1 кг. сало;
• стакан соли.

Приготовление:

1. Сначала приготовьте рассол. Вскипятить воду и посолить.Охладите рассол.
2. Свежий сало нарезать средними кусочками.
3. Чеснок мелко нарезать, бекон натереть на терке.
4. Положите в банку кусочки бекона. Добавьте оставшийся чеснок.
5. Налейте холодный рассол в емкость и накройте.
6. Накройте банку полотенцем и поставьте в тень на 6 дней.
7. Через 6 дней бекон можно есть.

Сало в рассоле, приготовленное по этому рецепту, получается мягким и ароматным. Храните продукт в погребе или холодильнике.

Сало в горячем рассоле

В домашних условиях вкусное сало в рассоле можно приготовить по другому рецепту, где рассол должен быть горячим. В горячем рассоле очень вкусным получается сало. Можно взять сало со слоями мяса, подойдет грудинка, где такой слой больше.

Состав:

• 5 долек гвоздики;
• 1,5 л. воды;
• 8 зубчиков чеснока;
• 10 горошин перца;
• 7 ст. л. поваренная соль.
• 800 г жира;
• 4 листа лавра.

Состав:

• звездочка бадьяна;
• 1 кг. сало;
• 6 горошин перца;
• стакан соли;
• литра воды;
• ложка сушеных трав;
• 10 зубчиков чеснока;
• 3 лавровых листа.

Приготовление:

1. Приготовьте рассол. Соль залить горячей кипяченой водой и растворить. Рассол остудить до 40 градусов. Подойдет и морская, и обычная каменная соль.
2. Замочите бекон на ночь или на 4 часа в холодной воде, нарезав крупными кусками … Лучше всего это делать в глубокой кастрюле, чтобы кусочки были покрыты водой.
3. Высушите размоченный бекон и положите его в банку.
4. Между кусочками бекона положите измельченный чеснок, лавровый лист и перец горошком. Посыпать кусочки зеленью.
5. Вылейте рассол в банку и положите звездочку аниса. Накрыть крышкой, но не закрывать плотно банку. Оставить сало в темном месте на 4 дня.

Готовое соленое сало в рассоле хранить в холодильнике.

Не наполняйте банку беконом близко, так как он будет плохо посолить.

Сало с морковью

Букет пряностей придает вкус сала. Такой маринад сокращает время маринования — уже через день можно наслаждаться готовой закуской. Сало хранится в холодильнике в банке вместе с овощами, которые тоже можно подавать.

1 чайная ложка соли;

2 щепотки черного перца;

1-2 гвоздики;

3-4 горошины душистого перца.

Есть много способов приготовить сало. Его можно коптить, варить в луковой шелухе, жарить на углях, запекать в рукаве, солить в рассоле, мариновать или покрывать смесью чеснока и перца. Сало в рассоле получается особенно нежным, ароматным и умеренно соленым, вкуснейший рецепт которого, помимо соли и сахара, включает специи и сухие травы.

Секреты выбора сала

• Покупая сало на рынке, не задумываясь, нюхайте понравившийся кусок.Качественный бекон должен иметь легкий запах дыма от соломы, которой обрабатывали тушу свинины.
• Визуальный осмотр: Первоклассный бекон должен иметь твердую, но не хрящеватую консистенцию, а также хорошо прилегающую мягкую кожицу без следов и щетины. Цвет хорошего изделия — белоснежный или розоватый.
• Красивых кусков с большим количеством толстых прожилок мяса лучше не покупать, так как в результате холодного посола бекон получится «резиновым». Жир с прослойками идеален для копчения или варки в луковой шелухе.

Рецепт приготовления сала в холодном остром рассоле

Состав:

• бекон с небольшим количеством мясных прослоек — 1 кг
• вода — 1 л
• лавровый лист — 4 шт.
• розмарин — 1 щепотка
• орегано — 1/2 чайной ложки
• базилик — 1 чайная ложка
• душистый перец и черный перец — по 7 горошин
• ягоды можжевельника — 5-6 шт.
• чеснок — 5 зубчиков
• соль — 100 г.

Приготовление

1. Растворите соль в горячей воде, кипятите рассол 10 минут.Затем положить в него измельченные горошины перца, сухие травы и лавровый лист небольшими кусочками. Добавьте измельченные ягоды можжевельника и выключите огонь.
2. Накройте рассол крышкой и оставьте охлаждаться в прохладном месте.
3. Приготовьте сало. Поскребите поверхность бекона тупым лезвием ножа, особенно кожу. Если жир запятнан кровью, промойте его под холодной водой и вытрите бумажными полотенцами.
4. Нарезать длинными полосками шириной 6-7 см или кубиками с одинаковым размером края.
5. Чеснок очистить и нарезать крупно.
6. Положите сало и измельченный чеснок в стерилизованную паром 3-литровую банку. Залить остывшим острым рассолом, перевязать горлышко банки льняной тканью и убрать в погреб или холодильник на 5-7 дней.
7. По окончании засолки вынуть бекон из банки, обсушить, обвалять в смеси перца и зелени. Готовое изделие завернуть в пергаментную бумагу и поставить в холодильник.

Рецепт сала горячего рассола

Состав:

• бекон — 1-1.2 кг
• вода — 7 стаканов
• соль — 8 ст. л.
• гвоздики — 5 бутонов
• лавровый лист — 4 шт.
• молотый перец чили — 1 ч.
• цельный черный и душистый перец — по 8-10 горошин
• молотый перец — 3 чайные ложки
• чеснок — 12 зубчиков.

Приготовленный таким образом бекон отлично хранится, долго не портится и сохраняет вкусовые качества.

Чтобы выбрать подходящее сало, лучше всего отправиться на рынок или в фермерский магазин.В первую очередь обратите внимание на цвет: он должен быть белым или розоватым, но всегда однородным. Кожица сала должна быть тонкой, гладкой, без щетины, желательно с отметкой ветеринара.

Понюхайте бекон. Запах у свежего продукта нежный, сладковато-молочный. Наличие специфического аромата говорит о том, что жир был от кабана. Никакие специи не убирают запах, поэтому от покупки лучше отказаться.

Проколите жир ножом, вилкой или спичкой. Если он протыкает легко или с небольшим сопротивлением, продукт заслуживает вашего одобрения.

После покупки сала промойте проточной водой, хорошо просушите полотенцем и запустите процесс приготовления.

Чем посолить сало

С солью, чесноком, лавровым листом, тмином, семенами укропа и даже луковой шелухой и сахаром.

При засолке не бойтесь переборщить с солью. Главное преимущество сала в том, что оно впитывает столько соли, сколько ему нужно.

Как солить сало

В домашних условиях сало можно солить тремя основными способами:

Кстати, какой бы метод вы ни выбрали, вам нужно будет хранить готовый бекон в морозильной камере.

• 1 кг сала;
• 200 г соли;
• 20 г черного перца;
• ½ головки чеснока.

Препарат

Бекон нарезать кубиками шириной 4–5 см.

Сделайте поперечные пропилы в каждом стержне. Глубина чуть больше середины детали.

Вылейте всю соль в глубокую емкость. Положить туда бекон и хорошо натереть солью со всех сторон.

Сверху посыпать перцем.При желании можно использовать смесь красного и черного.

Чеснок нарезать ломтиками толщиной 1–2 мм и поместить в прорези на кусочках бекона.

Переложите бекон в емкость и поставьте в холодильник на 3-4 дня.

Сало готово. Лучше всего к черному хлебу.

Для дальнейшего хранения удалите или смойте лишнюю соль, заверните бекон в ткань, положите в пакет, а затем в морозильную камеру.

mag.relax.ua

• 2 кг сала;
• 5 стаканов воды;
• 200 г соли;
• 1 головка чеснока;
• 4 лавровых листа;
• горошин перца и других специй по вкусу.

Препарат

Бекон промыть, обсушить и нарезать небольшими кусочками, чтобы они легко переходили в горлышко банки. Оптимальная толщина куска 5 см.

Приготовьте рассол. В кастрюлю налить 5 стаканов воды, посолить, поставить на огонь и довести до кипения.Снять с огня и остудить.

Чеснок нарезать небольшими кусочками и натереть им кусочки бекона. Лавровый лист промыть и обсушить.

Положите бекон в банку. Не пытайтесь плотно сложить кусочки: бекон может прогоркнуть. Сложите слои бекона с лавровым листом и черным перцем.

После этого вынуть бекон из банки, промокнуть бумажными полотенцами и натереть специями. Можно использовать красный молотый перец, тмин, перец. Затем заверните бекон в бумагу или пакет и положите в морозильную камеру.Сало будет готово через сутки.

toptuha.com

• 1 литр воды;
• 2 горсти луковых шкур
• 3 лавровых листа;
• 200 г соли;
• 2 столовые ложки сахара;
• 1 кг сала с прослойкой;
• 4 горошины душистого перца;
• 3 зубчика чеснока;
• перец, смесь перцев — по вкусу.

Препарат

В кастрюлю налить воды, всыпать промытую луковую шелуху, лавровый лист, соль, сахар.Полученную смесь довести до кипения, положить в нее сало и накрыть тарелкой, чтобы она погрузилась в жидкость.

Снова доведите смесь до кипения и варите еще 20 минут на слабом огне. Затем снимите кастрюлю с огня, остудите и поставьте в прохладное место на 12 часов.

Удалите бекон, промокните его и натрите смесью измельченного чеснока, паприки и смеси перцев. Готовый бекон заверните в полиэтиленовую пленку или пакет и поместите в морозильную камеру.

Перед подачей на стол подержать бекон при комнатной температуре 5 минут и нарезать тонкими ломтиками.Этот бекон лучше всего сочетается с черным хлебом и горчицей.

Сегодня я хотел раскрыть свой самый вкусный рецепт сала в рассоле. Она открыла поваренную книгу и была сбита с толку. Дело в том, что в Сибири его тоже очень любят, не меньше, чем на Украине.

А у нас в деревне много свиней, поэтому есть целая книга рецептов, потому что каждая хозяйка здесь с удовольствием делится своими секретами приготовления, в горячем или холодном рассоле, в банке, для длительного хранения, с разными специями, чеснок и больше сообщений чем.

Для нас товар практически универсален. Мы любим жевать кусок мяса с хлебом и луком. А шкварки вкусно приготовить, а потом заправить ими борщ. Варёное тоже многим придется по вкусу. Что ж, про копчение ничего не скажу, почти в каждом дворе своя коптильня. Там вам приготовят такое лакомство. Где делать покупки.

Здесь я говорю о вкусностях, но горожанам иногда действительно проще купить готовое в магазине, мало кто знает о правильном выборе того, из чего на самом деле мы будем готовить домашнее лакомство.

Как приготовить сало в рассоле в домашних условиях

Не у всех есть свой домашний пивовар, поэтому думаю, вам понадобится совет по выбору. Ведь качество полученного изделия очень сильно повлияет на результат.

• Выберите кусок со слоем мяса и желательно молодой поросенок, он тоньше, а кожа мягче.
• Не берите живот, он обычно толще и жир на нем жестче. Лучше всего использовать для роллов.
• Бекон замороженный не подходит для соления.Можно, конечно, разморозить и посолить, но это будет жестко.
• Некоторые недобросовестные продавцы продают мясо кабана, кабана некастрированного. Мясо или бекон сразу отличить сложно, но при нагревании выделяется резкий и резкий запах мочи. Вы можете попробовать нагреть бекон над зажигалкой и понюхать его.
• Стоит обратить внимание на цвет, если он желтоватый или серый, да еще «с запахом» значит пролежал долго, брать не стоит. Купите розовую, с приятным ароматом, а еще лучше, когда поросят перемалывают на соломе.

Что ж, все секреты выбора я выдал, теперь перейдем к тому, как солить продукт в рассоле. Этот способ мой любимый, потому что он получается сочный, мягкий, ароматный и есть множество рецептов на любой вкус.

Советую. Вы узнаете, как солить королевскую грудинку в домашних условиях, и она будет вкуснее, чем в магазине.

Рецепт баночки

Мы будем использовать:

• Килограмм свежего сала
• Стакан поваренной соли (200 грамм)
• 10 зубчиков чеснока
• Звездчатый анис (если хотите)
• по 3 горошины перца ароматного и черного
• 3 листа лаврушки
• Столовая ложка сушеного укропа и петрушки
• Перец черный молотый
• Литр чистой воды

Соление:

В первую очередь подготовим продукт к засолке, не люблю, когда на коже или самом сале обнаруживаются красные полосы с кровью, поэтому на ночь заливаю кусочки холодной водой и отправляю в холодильник.Утром достаю их, раскладываю на бумажном полотенце, чтобы удалить лишнюю воду, и разрезаю так, чтобы их можно было не только сложить в банку, но и вытащить через узкое горлышко.

Подготавливаем банку, стерилизовать не нужно, но промыть содой лишним не будет. Сразу приготовьте зубчики чеснока, большие можно разрезать пополам вдоль и положить, равномерно распределив чеснок между кусочками. Только нельзя слишком утрамбовывать, иначе не засолится.Необходимо, чтобы вокруг каждого кусочка оставалось свободное место для рассола.

Затем делаем рассол, кипятим воду вместе с солью, остужаем до 40 градусов. Сверху всыпать в банку необходимые специи, влить рассол. Теперь нужно накрыть банку крышкой, дать постоять при комнатной температуре около 4 часов. Затем убираем в холодильник на 4 дня. Хотя на третий день начинаю пробовать, соленое ли, слишком соленое не люблю.

Потом достаю из банки и готовлю смесь специй, смесь перцев, измельченного чеснока, паприки, кусочков лаврушки.Я вынимаю каждый кусок, сушу и обсыпаю этой смесью, складываю все по пакетам, кладу в морозилку. Еще такое сало вкусно отварить или запечь в духовке с домашней аджикой.

В горячем рассоле

Просто, быстро, а главное — вкусно, необычно, каждый кусочек тает во рту. В общем пробуем, все что нам нужно это:

• Килограмм свежего сала
• Приправа для засолки сала готовая
• 5 столовых ложек соли
• 5 зубчиков чеснока

Посол в горячем рассоле:

Бекон нарезаем прямоугольными кусочками, у меня всегда получается примерно 3х6 см.Складываем в кастрюлю, заливаем холодной водой, чтобы она просто покрылась, добавляем соль, даем закипеть, выключаем плиту и даем кастрюле постоять в горячем виде три минуты. Соль хорошо растворяется. Ставим кастрюлю на 12 часов, просто выдерживаем при комнатной температуре.

Затем вынимаем кусочки, удаляем с них лишнюю воду, присыпаем приправой, смешанной с толченым чесноком. Складываем в емкость или просто на тарелку и даем постоять в холодильнике несколько часов. Все, можете попробовать.

С чесноком

Нам нужно взять:

• Кило сала
• 200 грамм поваренной соли
• Половина головки чеснока
• Лаврушка, душистый и черный перец, перец, другие специи на ваше усмотрение

Процесс приготовления:

Замоченное сало нужно нарезать небольшими кусочками, примерно 2 на 4 см, насколько это возможно, до тех пор, пока они не поместятся в банке. Очистите чеснок и разрежьте каждый зубчик вдоль на 2-4 части.В сале острым ножом прорезаем карманы, в которые набиваем чеснок. Каждый кусочек обвалять в соли, переложить в банку. Перемешать кусочками лаврушки и специями.

Делаем рассол просто, растворяем соль в теплой кипяченой воде, переливаем в банку. Затем убираем в холодильник на 4 дня. Затем достаем и замораживаем, завернув в пергамент.

Как солить в горячем рассоле с луковой шелухой

Этот знаменитый рецепт мне известен уже много лет.Специально собирали луковые шкуры, и гадали к тому моменту, когда свинью забили. Получается очень и очень вкусное мягкое нежирное сало. В общем расписывать не буду, попробуй сам и все поймешь.

Мы используем следующие ингредиенты:

• Кило сала
• Литр холодной сырой воды
• Лук репчатый
• 200 грамм поваренной соли
• Чеснок со специями

Соление:

Подготавливаем продукт, разрезаем на части, это удобно.В кастрюлю насыпать соль и сверху луковую шелуху, залить водой и после закипания варить десять минут. Затем отставляем, чтобы остыть, и вынимаем на бумажном полотенце. Натереть специями и чесноком и поставить в морозилку.

Рецепт холодного рассола

Заберем:

• 2 кг сала
• Стакан поваренной соли
• 5 стаканов воды
• Головка чеснока
• 5 листьев лаврушки
• Черный перец и душистый перец

Холодное посол:

Намоченное заранее сало нарезаем кубиками, складываем в банку, посыпаем лавром и зубчиками чеснока, также засыпаем горошины перца.

Варить рассол до полного растворения соли, охладить до комнатной температуры. Залить кусочки и спрятать на холоде 5 дней. Потом достаем и кладем в морозилку.

Сало в рассоле по-украински

Нам понадобится:

• 1,5 кг свежего сала
• Литр холодной фильтрованной воды
• 2 столовые ложки поваренной соли, морской соли
• Половина головки чеснока
• 5 листьев лаврушки
• 6 горошин душистого и черного перца

Процесс засолки:

Изделие нарезать кубиками любого размера и переложить в удобную тару, лучше эмалированную.Даем полностью растворить соль в воде, добавить специи. Чеснок нарезать кубиками, лавровый лист можно разломить на несколько частей. Вливаем этот рассол в миску с салом, сверху кладем гнет, в таком виде отправляем в холодильник на трое суток. Затем вынимаем кубики, обсушиваем и натираем смесью перца и чеснока.

На белорусском языке

Для этого рецепта используйте постное сало, как в оригинале. Метод засолки не сложный.

Потребуется:

• Сало — 1 кг
• Соль поваренная грубая — 4 ст.ложки
• Сахар — 0,5 ч. Л.
• Лавровый лист — 3 шт.
• Чеснок — 1 головка
• Тмин — по вкусу

Процесс приготовления:

1. Промойте свежий продукт под струей воды и дайте ему высохнуть. При желании можно срезать кожицу.
2. Чеснок очистить и мелко нарезать ножом. Перемешать с солью и специями, натереть каждый кусочек сала.
3. Разломите лавровый лист на кусочки и посыпьте сверху продуктом. Накрыть крышкой и поставить в темное место на 5 дней.
4. Через пять дней переверните кусочки и на то же время уберите в холодильник.
5. Перед тем, как попробовать, вам нужно заморозить бекон в морозильной камере.

Рецепт длительного хранения под железной крышкой

Используем ингредиенты:

• 2 кг сала
• Стакан крупной соли
• 5 стаканов чистой воды
• Лаврушка
• Черный перец горошком

Процесс приготовления:

Бекон нарезаем кубиками такого размера, чтобы они поместились в банку.Банку лучше стерилизовать. Сало укладываем слоями и перекладываем лаврушкой и перцем.

Рассол готовим заранее и замораживаем. Вылейте в банку бекон и закатайте крышку. Всегда держись холодно. Можно через неделю поесть или оставить на зиму.

Рецепт копчения

Требуемые ингредиенты:

• 2 кг сала
• Литера воды
• Стакан обычной поваренной соли
• 2 головки чеснока
• 10 лавровых листьев
• Специи

Процесс приготовления:

Бекон нарезать крупными кусочками и выложить в эмалированную посуду.Прокипятите рассол с солью, чесноком и другими специями. Остудить и залить жиром, чтобы полностью скрыть его. Поставить в холод на трое суток. После этого можно начинать процесс копчения.

Рецепт вкусного сала в рассоле — видео

Продолжая наполнение раздела «Рецепты», я решила написать статью о том, как вкусно засолить сало в домашних условиях. В нем я дам 5 пошаговых рецептов приготовления лакомства и рассмотрю пользу и вред соленого сала.

Для приготовления вкусного сала необходимо качественное сырье.В разных странах сало имеет специфический вкус. Это связано с питанием животных. В Украине свиней кормят зерном, а белорусы используют для этого картофель.

Мягкое сало подходит для засолки и определить его при покупке несложно, проткнув ножом или зубочисткой. При этом инструмент не должен встречать сильного сопротивления.

Полезные советы

• Посмотрите на знак качества. Не покупайте товар без него.
• У хорошего сала мягкая тонкая кожица (чем толще, тем тверже блюдо), белая с розовым оттенком, а наличие желтоватого оттенка указывает на то, что вам пытаются продать старый продукт.
• Сало легко впитывает запах близлежащих продуктов. Если, придя домой, обнаружите, что он насытился, например, рыбой, замочите его в воде с добавлением чеснока.
• Рекомендую для втирания использовать крупную соль. Он придаст соленый привкус и уберет лишнюю влагу.
• Чтобы ускорить посол, нарежьте бекон кусочками. При необходимости сделайте прокол или надрежьте каждый кусок. Не жалейте соли. Сырье впитает столько, сколько потребуется, но пересолить его невозможно. Солить в темном месте, иначе он пожелтит.

Как показывает практика, солят сало по-разному. Я приведу вам популярные варианты, а вы, руководствуясь своими предпочтениями и возможностями, выберете лучший.

Раньше дети ели все, что подавали на стол, потому что им не приходилось переживать.С годами все изменилось. И хотя мои дети не едят сало, мы с мужем часто наслаждаемся этим продуктом. Это напоминает детство, когда мамы радовали нас соленым беконом, картофелем в мундире и солеными огурцами.

Соление сала в рассоле — классический рецепт

Состав:

• Сало — 1 кг.
• Чеснок — 1 головка.
• Лавр — 6 листов.
• Черный перец — 6 горошин.
• Душистый перец — 6 горошин.
• Вода — 1 л.

Приготовление:

1. Сало замочить в холодной воде на несколько часов. Пока замачиваем, сделаем рассол. Добавьте в воду соль, лавр и перец. Жидкость вскипятить и остудить до тепла.
2. Нарежьте пропитанный ингредиент полосками шириной 4 см и поместите в подходящую емкость. Для этого подойдет пищевой контейнер или стеклянная банка.
3. Нарезать зубчики чеснока дольками и поместить между кусочками бекона. Залейте все рассолом, а сверху поставьте гнет, чтобы он не всплыл.Оставить заготовку на 24 часа при комнатной температуре и еще двое суток поставить в холодильник.
4. Вынуть продукт из рассола, подождать, пока он стечет, разложить по пакетам и положить в морозильную камеру на четыре часа. За это время он схватится и его можно будет легко разрезать даже тонкими ломтиками.

Видео-рецепт

Добавьте овощи или специи, чтобы готовое лакомство получилось еще вкуснее. В каждом магазине продается специальная приправа для маринования.Если его нет, добавьте в рассол немного тмина, сухого базилика, болгарского перца, кориандра, семян горчицы или перца.

Солить сало с чесноком — очень вкусно!

Сало обычно ассоциируется с Украиной. Но люди других национальностей не отказывают себе в этом удовольствии. Бывает, что приходишь с работы домой, хочешь поесть, но кастрюли пусты. Вы открываете холодильник и видите ароматный и вкусный бекон. Он с хлебом и луком легко отгоняет даже сильный голод и заменяет полноценный обед.

Состав:

• Сало — 1 кг.
• Соль поваренная грубого помола — 6 ст. ложки.
• Чеснок — 1 головка.
• Лавр — 6 листов.
• Черный перец — 6 горошин.
• Тмин — 1 ст. ложка.

Приготовление:

1. Тмин, перец и лавр (можно в произвольных пропорциях) пропустить через кофемолку. Если такого помощника нет, воспользуйтесь старинной техникой. Уложите ингредиенты в ткань, скрутите и измельчите молотком.Только не переборщите с перцем. Полученную смесь посолить.
2. Намажьте смесь попеременно на каждый кусок бекона. Не жалейте соли. Сало отличается от мяса тем, что потребляет столько соли, сколько нужно, а излишки оставляют в стороне.
3. Оставьте заготовку на ночь в прохладном месте.
4. Используйте чеснок. Достаточно одной головы. Очистите и нарежьте дольки чесночной лопаткой. Все кусочки обработать полученной чесночной массой и плотно уложить в закрывающуюся посуду.
5. Держите все в холодильнике три дня, затем разложите по пакетам и отправьте на хранение в морозильную камеру.

Многие готовят шашлык во время отдыха на природе. Без этого блюда не назовешь полноценное путешествие на реку или в лес. Но купить мясо не всегда удается. В этом случае на помощь приходит домашнее сало с чесноком. Если запечь его на углях, получится лакомство, обладающее прекрасным вкусом и божественным ароматом.

Как солить сало в луковой шкурке

Сало, которое я готовлю по этому рецепту, напоминает копченый бекон.Нарезанное тонкими ломтиками лакомство смотрится на любом праздничном столе и покидает тарелки так же быстро, как копчености или мясное ассорти.

Когда гости узнают, что это сало готовится самостоятельно, они не верят. Чтобы убедить их, я делюсь секретным рецептом. Для засолки рекомендую использовать сало с прослойкой. Искупавшись в луковой шелухе, он приобретет румяный оттенок и тонкий аромат, а вкусовые характеристики поднимутся до небес.

Состав:

• Сало с прослойкой — 1 кг.
• Соль — 200 г.
• Луковая шелуха — 2 горсти.
• Сахар — 2 ст. ложки.
• Лавр — 3 шт.
• Душистый перец — 4 горошины.
• Чеснок — 3 зубчика.
• Смесь перцев.
• Паприка.

Приготовление:

1. В просторную кастрюлю налить литр воды, добавить промытую луковую шелуху, лавр, соль и сахар. Полученную смесь довести до кипения, положить в нее кусочки сала и накрыть тарелкой, чтобы продукт «утонул» в жидкости.
2. После повторного закипания проварить 20 минут на слабом огне. Снимите кастрюлю с плиты, а когда жидкость остынет, поставьте в прохладное место на 12 часов.
3. Вынуть бекон из рассола, подождать, пока стечет жидкость, и натереть смесью измельченного чеснока, паприки и смеси перцев. Осталось завернуть в фольгу и отправить в морозилку, в комнатных условиях не хранить.

Перед подачей вынуть бекон из морозильной камеры, подождать 5 минут и нарезать тонкими ломтиками острым ножом.Лучше всего лакомство сочетается с черным хлебом и домашней горчицей.

Как правильно солить сало в банке в домашних условиях

Состав:

• Сало — на объем 3-х литровой банки.
• Соль — 300 грамм.
• Черный перец — 2 ст. Ложки.
• Лавр — 3 листа.

Приготовление:

1. В первую очередь разложите трехлитровую банку и приготовьте плотную пластиковую крышку. Бекон нарезать некрупными кусочками. Режу кусочками 10 на 7 см.
2. Смешайте 300 граммов соли с черным перцем. Советую использовать не покупной перец, а молотый непосредственно перед засолкой, он имеет более выраженный аромат.
3. Полученной массой тщательно натрите каждый кусок. Затем плотно поместите его в банку, заполнив пустоты приправленной солью. Когда бекон дойдет до горлышка стеклянной емкости, насыпьте сверху слой соли и плотно закройте посуду.
4. Если вы собираетесь употребить продукт сразу, храните его в холодильнике.В случае длительного хранения в домашних условиях банку лучше закатать, так как под воздействием кислорода она пожелтеет и потеряет вкус.

Приготовленное таким образом соленое сало сочетается с тушеными овощами, картофельным пюре и вкусным борщом.

Соление салата по-украински традиционное

Рецептов засолки сала по-украински много, и какой из них лучший сказать проблематично, ведь это кулинарный символ Украины. В моем кулинарном арсенале есть один рецепт.

Состав:

• Сало — 1 кг.
• Соль — 200 грамм.
• Чеснок — 5 зубчиков.
• Морковь — 1 крупная.
• Перец молотый — 1 ст. Ложка.
• Кориандр — 1 ст. Ложка.
• Паприка — 1 ст. ложка.

Приготовление:

1. Сначала приготовьте жир. Острым ножом соскребите кожу и удалите с нее мусор. Мыть не рекомендую. Затем посыпьте каждый кусочек чесноком и морковью.
2. В небольшой миске смешайте соль, перец, перец и кориандр. Вылейте полученную смесь на дно посуды, в которой планируете солить. Главное, чтобы тара не окислялась. Натрите каждый кусок той же смесью.
3. Положите приготовленный бекон в миску кожицей вниз на подушку из острой соли. Рядом с каждым кусочком кладите четверть лаврового листа и зубчик чеснока.
4. Накройте емкость крышкой и оставьте на 2-3 часа при комнатной температуре.
5. Отправьте емкость в холодильник на два-три дня. Цвет прожилок, который должен стать красно-коричневым, поможет убедиться в его готовности.

Для длительного хранения в домашних условиях сало по-украински заверните в пергаментную бумагу или храните в емкости, в которой оно было солено. Помните, не стоит откладывать поедание лакомства, уже через месяц вкус изменится. Сало сочетается с любыми блюдами, будь то суп, борщ или паста.

Польза и вред жиров

Не секрет, что человеческий организм не может нормально функционировать без жиров.Но их высокая калорийность часто приводит к ожирению. Чтобы понять, вредно или полезно соленое сало, рассмотрим эти качества отдельно.

Достоинства

Во все времена сало было самым популярным продуктом питания, так как утоляло голод после тяжелой работы и согревало тело в холодную погоду. Врачи доказали, что недостаток жиров в рационе человека пагубно сказывается на здоровье.

Жиры способствуют выработке гормонов и обеспечивают удержание жирорастворимых веществ.Сало — источник жирных кислот, среди которых арахидоновая кислота — вещество, положительно влияющее на работу органов и показатели крови. В составе есть еще один важный компонент — лецитин. Благодаря этому веществу клеточные мембраны становятся прочными и эластичными. Это важно для состояния кровеносных сосудов.

Соление сала или вкусный рецепт засолки сала в рассоле. Сало соленое в рассоле в домашних условиях Подчеревок соленый в рассоле

Важно правильно выбрать сало для засолки — оно не должно быть жилистым.Если есть возможность попробовать (при покупке на рынке), определить несложно, но при покупке в магазине придется ориентироваться только на внешний вид и рекомендации продавца. Здесь отмечу, что мягкость его кожи зависит от того, где был куплен жир. Если сало домашнее, то свинина (скорее всего) протерта, а значит, кожица будет мягкой. У сала колхозной свиньи 90% шкуры будет как резина (и с этим практически ничего не поделаешь — либо мерять, либо идти на рынок за домашним салом).

Так как я люблю сало с прожилками мяса, то солю грудинку, но рецепт засолки не изменится, если вы решите солить чистый бекон. Для засолки использую сало толщиной 6-8 сантиметров — красиво (ровно) и солится лучше и быстрее (а то пока всю слюну засолишь, залезешь). И хотя у нас русский человек солит любое сало, но знайте: лучше всего сало для засолки «из-под брюха», по-украински, но на наш взгляд — свиная грудинка.

Сало и кожу следует слегка натереть ножом, затем промыть холодной водой и дать стечь.Для засолки следует использовать только крупную соль (мелкая соль как бы обволакивает верхний слой сала, но полностью не обезвоживается и не предотвращается процесс гниения.) И без примесей (даже без йода — горит. верхний слой, резко повышающий температуру, что приводит к загниванию и порче). Кроме того, для засолки еще понадобится 5-6 зубчиков чеснока (у меня кусок грудинки на 650 чешуек) и небольшая щепотка молотого черного перца, душистый перец, лавровый лист и кориандр.Добавьте укроп по вкусу. В продаже есть готовые наборы специй для засолки сала, а можно собрать смесь самостоятельно (я к этому придирчив — предпочитаю делать сам). Можно солить сало без специй, но только с добавлением соли, а мне с ними больше нравится.

Соль (можно и больше, чем по рецепту — жир не впитает лишнюю соль, много соли не едим) и приправы смешиваем. Чеснок нарезать тонкими дольками. А теперь все просто — сало со всех сторон тщательно натираем посолочной смесью, равномерно покрываем кусочками чеснока (можно чеснок пропустить через мясорубку и смешать со специями и натереть сало этой смесью, но я не нравится вкус чеснока, так как он держится, но его легко удалить, и запах будет потрясающим) и положить в пластиковую форму с крышкой (пока бекон солят в холодильнике, чтобы меньше пахло и не пропитан посторонними запахами) и убрать в холодильник на 3 дня.Этого времени достаточно для засолки. Соль должна быть при температуре 2-4 градуса. Если пластикового лотка нет, можно заменить его на эмалированный или даже положить в пакетик сало (лучше в два, потому что будет выделяться лишняя вода — может потечь). Через три дня бекон готов. В поддоне будет выделяться соленый рассол — его необходимо слить. Сало получается мягким и ароматным. Правильно приготовленное сало должно быть в разрезе белым (слегка розоватым). Консистенция плотная, эластично-пластичная.

Готовое соленое сало храню в морозилке (после удаления чеснока) и при необходимости вынимаю и нарезаю — во-первых, можно тонко-тонко нарезать (моя слабость), а во-вторых, так можно храните его очень долго и на вкус намного вкуснее, чем то, что оставалось в холодильнике в течение 2 недель. Ведь сало трижды в день не ешь и по 200 грамм не солишь. Единственный недостаток жира в том, что, несмотря на то, что он полезен, от него можно поправиться (не более 20-30 граммов в день).

Состав:
. 650 гр. свиная грудинка
. 1/4 чайной ложки черного молотого перца
. 1/4 чайной ложки молотого кориандра
. 1/4 чайной ложки молотого душистого перца
. 1/4 чайной ложки молотого лаврового листа)
. 5-6 зубчиков чеснока
. 2 ст. ложки каменной соли (соль должна быть крупного помола)

Нижний колпак — это брюшная часть туши свиньи, смалец со слоями мяса толщиной около 8 см. Обычно его солят и подают в качестве закуски. Как это сделать правильно? Давайте рассмотрим подробнее.

Как правильно подготовить косточки к засолке?

Прежде всего, если нижняя крышка была в морозильной камере, ее следует разморозить в холодильнике. После этого соскребите кожу и смойте средство под холодной водой. Теперь обсушите сало. Это все.

Как правильно засолить косточки?

Подсолки можно солить несколькими способами. Рассмотрим подробнее каждую из них.

Сухой способ посола подчеревка

Возьмите подготовленный нижний колпачок и сделайте в нем глубокие проколы широким ножом через каждые 5 см.Но в этом нет необходимости. Теперь самым главным и неизменным ингредиентом будет крупная, не йодированная соль. На 1 кг продукта уйдет 3 столовые ложки. Далее ваши предпочтения и воображение.

Возьмите черный и душистый перец, лавровый лист и т. Д. Измельчите специи в ступке. Чеснок также часто используют для засолки сала. Овощ следует очистить от кожуры и промыть. Потом либо выдавите через пресс, либо нарежьте тонкими ломтиками. Затем смешайте все ингредиенты и разотрите косточки со всех сторон.Не забудьте заполнить места проколов. Поместите полуфабрикат в чистую и сухую емкость. Оставить на 1-2 часа при комнатной температуре (если, конечно, не середина лета). Затем поставить в холодильник на 1-2 дня. Далее очистите жир от остатков соли (можно смыть прохладной водой).

Посолить червей в рассоле

Сначала приготовьте рассол. Здесь все просто: вскипятите 1 литр воды. Затем снимите его с огня и всыпьте 150 г соли. Помешивать. Добавьте любые нарезанные специи (1-2 чайные ложки).Теперь разрежьте подстилку на кусочки (примерно 5х5 см). Поместите бекон в стерилизованные стеклянные банки. Залить остывшим рассолом почти до самого верха. При желании можно переложить кусочки измельченным чесноком, черным перцем и лавровым листом. Если вы решили использовать эмалированную кастрюлю, обязательно сверху положите гнет. Просто накройте стеклянные банки пластиковыми крышками (не полностью). Оставить при комнатной температуре на сутки, затем убрать в холодильник на 1-2 дня. Затем вынуть подсоленный колпак из жидкости и обсушить.Можно нарезать и подавать.

Соленые подчеревки, которые не были съедены сразу, лучше упаковать в плотный пакет и хранить в морозильной камере (максимум 5-6 месяцев).

Подчеркнем: на мясном рынке важно выбрать правильный. Что касается выбора этого продукта, хочу отметить, что подчеркивания всегда пахнут так, как пахнут. Если животное кормило качественной пищей, то сало или нижнее подчеркивание будут хорошо пахнуть, вы это почувствуете.
Предлагаю вашему вниманию рецепт подчеркивания, который будет мариноваться в пряном рассоле несколько дней.Вкус будет нежным и мягким — отличная закуска к водке.
Время приготовления: 30-40 минут.
Время приготовления: 3 суток.

Состав:
— нижнее подчеркивание 800 г,
— вода 2 л,
— соль обыкновенная 7 ст. л.,
— сахар 1 ст. л.,
— смесь перцев 1,5 ст. л.,
— гвоздика 3 шт.,
— щепотка зиры,
— лавровый лист 2 шт.,
— щепотка смеси ароматных трав,
— щепотка тмина,
— бадьян 1 звездочка,
— чеснок 2-3 гвоздики,
— сладкий перец 3 ст.л.

Промойте кусок подкладки под струей холодной воды, разрежьте на две или три части. Для этого рецепта вам нужно срезать кожицу сразу или только в конце, потому что она будет жесткой.

Налейте чистую воду в черпак и поставьте на плиту. Затем добавить в ступку соль и сахар, душистые травы, измельченные специи. Вы также можете бросить в маринад несколько зубчиков чеснока, слегка измельченных. Варить маринад минут пять.

Дайте готовому маринаду полностью остыть.Положите подчеркивание в контейнер для еды или в глубокую миску.

Залейте ломтики маринадом и поставьте в холодильник или на балкон на 3 дня.

Со временем маринад приобретет розоватый оттенок — эта соль вытянет всю кровь из нижней части. Удалите кусочки и промойте холодной водой.

Вытрите насухо нижнюю линию, готово.
Подчеркивание получается более мягким и нежным, как если бы вы просто засыпали его солью и специями.Если хотите сохранить розовый оттенок мясной прослойки, то при мариновании используйте пищевую селитру.

Почерк можно хранить в холодильнике, а если долго, то в морозилке. При желании кусочки можно обвалять в паприке или смеси молотого перца перед тем, как завернуть в фольгу. Получается не менее вкусный

Сало — продукт, который с незапамятных времен употребляли в пищу разные народы. Для славян он всегда считался символом достатка в семье, поэтому даже сейчас среди нас немало людей, которые с его помощью не восстанавливают силы и энергию в организме, а для украинцев это тоже своего рода бренд.Я с детства помню застолья нашей большой семьи, во время которых на столе всегда был соленый или жареный бекон, или добавленный в какое-то блюдо в качестве ингредиента. Наверное, нет такого произведения, о котором было спето столько рассказов, анекдотов и песен, как о сале.

В наши дни, в отличие от красной и черной икры или жабьих лапок, сало доступно каждому ценителю: как рядовым рабочим заводов или банков, так и госслужащим или сельчанам. Многие люди могут позволить себе съесть на обед кусок сала, независимо от их финансового положения и положения в обществе.

Помимо вкусовых качеств, в сале содержится больше незаменимых жирных кислот, чем в сливочном масле. Он содержит мононенасыщенные олеиновые и полиненасыщенные жирные кислоты, необходимые каждому организму. Сало особенно ценится за содержащуюся в нем арахидоновую кислоту, которая отвечает за метаболизм холестерина и выработку гормонов.

Рецепт засолки сала в рассоле.

Моя семья и я любим жирное сало, называемое подчеркиванием. Как по мне, он мягче и вкуснее твердого, но это не значит, что вы не можете выбрать другую часть для приготовления по этому рецепту.Придя на рынок или в магазин, выберите тот, который вам нравится, и смело покупайте. Главное, чтобы это не накатка имела неприятный запах.

Ингредиенты для засолки сала в рассоле:

1. Сало свиное (грудинка большая) — 1кг;
2. Вода (желательно кипяченая охлажденная) — 1 л;
3. Соль каменная — 6-7 столовых ложек;
4. Чеснок очищенный — 5-7 зубчиков;
5. Лавровый лист — 5-6 штук;
6. Перец черный и / или цветной — 6-8 штук;
7. Душистый перец — 4-5 штук;
8. При желании в конце бекон можно намазать любой приправой.

Дополнительные материалы:

1. Стеклянная банка или другая емкость, например кастрюля;
2. Кастрюля для кипячения рассола;
3. Салфетки или полотенца бумажные;
4. Фольга;
5. Доска разделочная.

С ингредиентами и дополнительными материалами разобрались, теперь приступим к засолке бекона в рассоле .

1. В первую очередь нужно налить в кастрюлю 1 литр воды и поставить на газ.

2. Теперь добавьте в кастрюлю 6-7 столовых ложек соли и хорошо перемешайте. Подождите, пока закипит соленая вода, и снимите ее с огня. Поставьте горшок в прохладное место.

3. Переходим к разделке сала. У меня был кусок бекона, который я разрезал на 3 части, которые легко поместились в банку по длине. Если вы используете для засолки другую посуду, то нарежьте сало так, чтобы он полностью уместился в вашу емкость, а сверху можно было бы придавить его чем-нибудь, например, тарелкой (поставить под гнет).

Затем очистите 5-7 зубчиков чеснока, промойте их под водой и нарежьте плоскими дольками. После этого необходимо промыть 5-6 засушенных лавровых листов (мало ли на нем пыль) и разломить их на мелкие кусочки.

4. Выложите чеснок на сало и, если хотите, можете положить внутрь, сделав для этого небольшие надрезы.

5. Поместите бекон в банку или емкость, в которой он будет солить. Если это миска или кастрюля, то бекон нужно придавить с гнетом, чтобы он полностью покрылся рассолом.Для этого можно использовать тарелку, поверх которой поставить банку или бутылку с водой.

Равномерно распределите кусочки лаврового листа между кусочками бекона и добавьте горошины душистого и острого перца.

6. Когда рассол, который мы ставим остывать, дойдет до 30-40 0 С, залейте его салом.

7. Теперь, если солят бекон в миске или кастрюле, установите гнет, если в банке, то просто накройте ее крышкой, но не закрывайте полностью.В таком виде его необходимо поместить на 1-2 дня в темное место с комнатной температурой. Затем, все еще не закрывая крышку, уберите бекон на пару дней в холодильник, но не в морозильную камеру.

8. После посола вынуть бекон из холодильника. Затем нужно вытащить его из банки (сковороды или миски), а от лишней влаги промокнуть бумажными полотенцами.

9. Теперь при желании сало можно натереть с любой приправой или оставить как есть. Я, например, натерла две штуки (у меня приправа зеленая), а третью нет.Также для удобства нарезки сала перед подачей на стол каждую большую его часть можно разрезать на более мелкие кусочки. Затем заверните весь бекон в фольгу.

10. Положите весь завернутый в фольгу бекон в морозильную камеру. В таком виде без размораживания он может храниться очень долго.

11. Перед подачей на стол просто удалите ломтик, нарежьте столько, сколько необходимо, нарежьте тонкими ломтиками, а оставшиеся положите обратно в морозильную камеру.

Сало, просоленное в рассоле, готово.

Выход. Из такого ценного для организма продукта, как сало, можно приготовить множество разных вкусных блюд. Это не займет много времени, но все оценят ваши кулинарные способности.

Для засолки лучше всего брать сало с крупными прожилками мяса, лучше брать подчереков. Обратите внимание на сало при его покупке — оно должно быть однородного цвета, не очень жилистым, кожица должна быть нежной.Если вам попалось сало с жесткой кожицей, лучше всего сразу перед засолкой срезать его.

Чтобы соленое сало в рассоле в домашних условиях готовилось быстрее, нарежьте его небольшими кусочками — 3-5 сантиметров.

Если вы хотите в дальнейшем коптить сало, то оставьте небольшой кусочек длиной 10-15 сантиметров. Как коптить подчеркивания в домашних условиях, я расскажу в следующем рецепте.

Совет: готовя бекон, не забудьте хорошо его промыть в проточной воде, но перед приготовлением просушите — так он лучше впитает рассол и будет сочнее.

На один килограмм сала нужен стакан соли.

Совет: при солении сала, мяса и овощей используйте только крупную морскую соль.

В просторную миску насыпьте соль.

Соль залить горячей кипяченой водой и хорошо перемешать, чтобы соль растворилась как можно больше.

Чтобы в домашних условиях соленое сало в рассоле стало нежным на вкус, подготовленные кусочки залейте теплой подготовленной водой.

Добавьте в рассол 2-3 зубчика чеснока, лавровый лист и сушеные травы.Здесь вы можете проявить свою фантазию — укроп, базилик, петрушка, любые пряности на ваш выбор.

Рассол должен полностью покрывать жир.

Перемешайте смесь и поставьте в холодильник на нижнюю полку.

За 5-10 минут мы приготовили чудесный бекон, осталось дождаться его полного приготовления.

В зависимости от размера и количества блюд время может быть увеличено на 6-12 часов. Средние кусочки сала солят таким способом в течение 12 часов.

Готовый бекон достаем из рассола, приправляем по желанию специями — черный душистый перец, чеснок, зелень. Нарезать кусочками и подавать к столу охлажденными.

Храните сало в холодильнике, если вы не можете не есть все сразу. Приятного аппетита!

Лардо: Вяленый свиной жир | Джон Делла Веккья

Из всех колбасных изделий из Италии для меня лардо — самое необходимое, первобытное и первозданное.Он бросает вызов нашему современному взгляду на еду, сводя его к одному из самых фундаментальных и распространенных принципов: жир вреден для вас. Но съеденный по назначению, нарезанный тонкими ломтиками и умеренный, этот жир

— это , который полезен для вас во всех возможных способах улучшения жизни.

Лардо — это толстый кусок шпика из свинины, который был посолен и оставлен на шесть месяцев для застывания в жидком рассоле. Нет никакого промежуточного мяса последствий. Вы нарезаете его тонкими ломтиками и позволяете жиру растаять на вашем языке. Вы можете накрыть им хлеб, дать ему раствориться на только что испеченной пицце или добавить его в бесчисленное количество блюд вместо масла или сливочного масла, как если бы вы солили свинину.Это чистейшее выражение свиньи во всей ее великолепной жирности.

В Италии лучшее лардо производится в Колоннате, где древние мраморные шахты Каррары служат естественным сосудом для отверждения жира. Из мраморных блоков делают шкатулки, в которых жир застывает вместе с солью, розмарином и другими ароматическими веществами на срок до шести месяцев. Мрамор поддерживает постоянную температуру жира. И никакого охлаждения не используется — итальянцы хранят свои шкатулки в прохладных подвалах или пещерах.

Лардо — труднодоступный в США предмет, поэтому изготовление своего собственного — один из единственно жизнеспособных вариантов его получения.Но вам нужен безупречный источник жира. Вы не можете просто пойти в местный супермаркет и купить жир для спины, полный противных антибиотиков и гормонов роста. Для приготовления этого салуми вам понадобится толстая (не менее 1 дюйма) органическая свинина, выращенная на фермах, а также классическая свинина. Вам нужны свиньи, которые проводят свою жизнь в поисках пищи, и от этичного и гуманного фермера. Моим источником были фермы Коу-Крик в Южной Каролине.

Рецепт

Рецепт, который я использовал, был адаптирован из Salumi от Ruhlman & Polcyn.Единственное необходимое вам оборудование — это весы, способные измерять граммы, и нереактивный контейнер, который будет плотно удерживать жир (возможно, вам придется его обрезать). Некоторые используют пластиковые пакеты с застежкой-молнией, но я не хочу, чтобы пластик касался этого жира в рассоле в течение 6 месяцев.

• 100% шпик свиной, толщиной не менее 1 дюйма, кожа на
• 50% морская соль (я использовала серую морскую соль)
• 2% измельченный и нарезанный чеснок
• . 5% горошины черного перца, измельченные в ступке с пестиком
• .4% ягоды можжевельника, измельченные в ступке с пестиком
• 0,15% свежих стеблей розмарина, измельченных вручную
• 0,1% лавровый лист, мелко нарезанный вручную

Смешайте все приправы. Поместите немного отвердителя на дно нереактивного контейнера, который можно плотно накрыть, например, из стекла или керамики (или изготовленной на заказ мраморной шкатулки!). Положите в контейнер жирной кожей вниз и распределите остатки лекарства сверху. Плотно накройте и заверните в черный полиэтиленовый пакет, чтобы не пропускать свет, который разрушит нежный жир.Поместите в холодильник на полгода.

Я отправлю фотографии своего лардо, когда оно будет закончено.

Рецепты засолки сала в рассоле в домашних условиях холодным и горячим способом. Как солить сало в домашних условиях Сало мокрого посола в домашних условиях

Сало свинины … Прохладное, нежное, ароматное, домашнее, с перцем и так тает во рту. Солить сало — издавна считалось нужным и важным делом. Феномен сала давно интересует ученых.Казалось бы, в сале почти 100% жира, огромное количество холестерина. Но вреда от него при умеренном потреблении нет, польза одна. Секрет жира был в арахидоновой кислоте. Эта кислота участвует в метаболизме холестерина в организме, гормональной и клеточной деятельности. И эта кислота содержится только в жире. Следовательно, холестерин в жире «правильный», он не откладывается на стенках сосудов.

Засолить сало можно разными способами: «мокрым» способом (в рассоле), «сухим» способом (только со специями) и «горячим» способом (сначала жир ошпаривают в кипятке).

Как выбрать

Хорошее засоление сала можно получить только в том случае, если правильно подобрать сало. Хорошее не волокнистое сало выбрать очень просто. Во-первых, такое сало выглядит достаточно однородным, сплошной бело-розово-белой массой, с тонкой свиной кожицей. Во-вторых, хороший бекон — это легко, острый нож входит почти без усилий. Если нож дергается, это означает, что в беконе много прожилок, и вы не сможете посолить бекон.

Итак, засолка сала «сухим» способом:

Вам понадобятся: крупная каменная соль, красный или черный молотый перец, душистый перец, лавровый лист, сушеные душистые травы — майоран, тмин, кардамон и др.; чеснок.

Из этой сухой смеси делают засолку сала: на 1 килограмм сала берут 4 столовые ложки крупной соли, добавляют половину ложки красного молотого перца или столовую ложку молотого черного перца. В соль добавляют ароматные травы. Солить сало — дело индивидуальное, поэтому выбирать травы может каждый по своему усмотрению.

Если бекон толще 5-6 см, то его нужно нарезать слоями, если тоньше, можно просто взять целиком. Солить сало у вас получится, если толщина слоев не менее 4-5 сантиметров.Если вам нравится бекон со вкусом чеснока, посыпьте каждый слой бекона дольками чеснока. Но у засолки сала с чесноком есть один недостаток — такое сало хранится несколько меньше, чем сало без добавок, учтите это!

Часть посолочной смеси выливается на дно посуды, добавляется немного горошин перца и пара измельченных лавровых листов. Сюда кладут один слой бекона, присыпают смесью перца и лаврового листа, затем кладут следующий слой и так далее.

Если солите тонкое сало, то первый слой кладете шкуркой вниз, второй шкуркой вверх, третий снова шкуркой вниз и т. Д.Те. Посол сала производится по следующей схеме: сало на сало, шкура в шкуру. В первый день засолку сала проводят при комнатной температуре. И следующие 3-5 дней — в прохладе, но не на морозе. После этого засолка сала завершена, его уже можно есть. Храните такое сало, завернув его в съедобную пергаментную бумагу в холодильнике.

Сало солёное «горячее»

Для горячего посола возьмите толстый мягкий кусок розово-белого бекона толщиной около 3 сантиметров.Затем нарежьте его на кусочки, чтобы они легко поместились в кастрюлю, в которой мы будем их готовить. Если кусочки плохо залить водой, то даже засолить бекон не получится.

Сала для горячего посола потребуется:
1 кг бекона, 1,5 л воды, 1 стакан крупной соли, 1 головка чеснока, 15 измельченных горошин черного перца, 5 лавровых листов, 1 чайная ложка острой аджики, жидкого дыма 6 и 100 грамм. луковой шелухи.

Кожу сала нужно тщательно натереть ножом до белизны.Солить в горячем виде получится, только если правильно приготовить рассол: в кипящую воду добавить соль, лавровый лист, аджику, перец. Как только вода снова закипит, добавляем жидкий дым — без него не получится горячая засолка сала.
Положите кусочки бекона в кипящий рассол, когда вода снова закипит, убавьте огонь и варите около 5 минут. Затем выключите огонь и поставьте сковороду остывать в теплом месте на 12 часов.
Затем вынуть бекон, обсушить, натереть его паприкой и чесноком.Теперь кладем в холодильник на пару часов — все, засолка сала завершена, можно начинать есть!
Салак соленый «мокрый»

Засолка сала «мокрого» в рассоле может осуществляться по различным рецептам. Сало, приготовленное «мокрым» способом, долго не стареет и не желтеет, сохраняя при этом прекрасный вкус.

Например, засолка сала «мокрого» в «украинском» рассоле:

Приготовьте рассол: возьмите 5 стаканов воды, 1 стакан крупно измельченной соли, вскипятите, затем охладите до комнатной температуры.В это время нарезаем бекон небольшими кусочками, чтобы потом было удобно вынуть и неплотно сложить в трехлитровую банку.

Если вы нарежете бекон слишком крупно, то вся ваша засолка бекона будет омрачена тем, что вам будет очень трудно достать его из банки, и бекон просто «задохнется». Между слоями добавить 4 лавровых листа, черный горошек, 5 зубчиков чеснока и залить рассолом.

Затем накройте банку неплотной крышкой.Дать постоять при комнатной температуре неделю — все, засолка сала завершена! Обычно на трехлитровую банку уходит около двух килограммов сала.

Засолка сала «мокрым» способом в «горячем» рассоле.
И этот рецепт как нельзя лучше подходит для тех, кто совсем не прочь побаловаться острым. Соление сала происходит так: возьмите 7 стаканов воды и один стакан крупнозернистой соли, добавьте туда горсть луковой шелухи, доведите смесь до кипения и варите 5 минут.

Затем туда кладем бекон (вода должна полностью покрывать его) и варим 10-20 минут, в зависимости от возраста свиньи. Затем оставляем бекон на сутки в остывающем рассоле. После этого натереть его красным перцем и чесноком и убрать в морозильную камеру. Такой способ засолки сала хорош тем, что полученное сало получается острым и отлично подходит в качестве закуски к алкоголю!

Сало в рассоле «рассол».

1,7 стакана воды — 1 стакан поваренной соли, кипятить 10 минут, охладить до комнатной температуры, небольшие кусочки сала и неплотно положить в банку, добавить 3-5 лавровых листов между слоями, горошины черного перца, несколько зубчиков чеснока. и залить рассолом на палец над жировой прослойкой, накрыть неплотной крышкой.Хранить в комнате неделю в темноте, затем в холодильнике. Не пакуйте в банку плотно, иначе жир «задохнется». Приготовленное по этому рецепту сало не стареет, не желтеет и долго хранится, сохраняя отличные вкусовые качества.

Бекон острый.

4,23 пинты воды, 1 стакан крупной соли, горсть луковой шелухи, довести до кипения, тушить 10 минут. Затем положить туда сало (вода должна покрывать жир !!). Варить 10-20 минут (если свинина из супермаркета — 20 минут, молодая и рыночная — 10).Оставить в рассоле на сутки. Вынуть из рассола и процедить. Натереть чесноком и красным перцем. Убрать в холодильник, желательно в морозильную камеру (так вкуснее). Подождите неделю перед дегустацией.

Экспресс — бекон.

Сало (нарезанное для бутерброда), соль, чеснок и другие ингредиенты по вкусу помещают в стеклянную банку. Залить кипятком, закрыть крышкой и остудить. Через пару часов все готово. Остатки по возможности на неделю в холодильнике. Этот рецепт, как известно, — последнее средство.

Бекон классический.

Куски бекона по 300 г посыпать большим количеством соли и оставить в темноте и холоде на два дня. Через двое суток положите в кипящую воду луковую шелуху и бекон (не стряхивая с нее соль). *) Добавьте 5-6 шт. лавровый лист, перец горошком, 1 чайная ложка черного перца и 2 грамма красного, соль и тертый чеснок (2-3 головки). Варить 7-8 минут с момента закипания. Дайте остыть, очистите от кожуры, затем поместите в полиэтиленовый пакет и положите в морозильную камеру.Сало готово через пару дней.

Сало — это просто!

Бекон нарезают на кусочки размером с кулак, чеснок из расчета 1 зубчик на 1 кусок сала, а этот чеснок нарезают тонкими ломтиками. Хмель-сунели, перец, укроп молотый (сухой) и др. По вкусу. Возьмите большую кастрюлю для сала. На дно сковороды насыпают немного специй, перца и чеснока. Далее натрите наше сало смесью соли и перца с другими приправами. После этого выложите бекон на сковороду кожицей вниз и повторите операцию с другим кусочком бекона, присыпав все это специями и чесноком.Соль экономить не нужно … Когда запасы жира истощатся, ее нужно немного утрамбовать в тазу, накрыть крышкой меньшего диаметра или тарелкой, сверху — небольшую лопатку — например , 3-х литровая банка воды), и при комнатной температуре 1-2 дня без доступа света. После этого бекон почти готов — осталось достать его из сковороды, стряхнуть, завернуть в хлопчатобумажную ткань и убрать на несколько дней в холодильник. Если гости приходят раньше, то, действительно, это тоже не проблема.Час в морозилке и все! Вот и весь рецепт!

Сало соленое.

Варочный рассол — 1 стакан соли на литр кипятка, если соли достаточно — популярный признак — сырое яйцо не тонет. Даем остыть рассол. Добавляем специи по вашему вкусу. Небольшие кусочки сала держим в рассоле 2-3 дня. Потом для увеличения срока хранения и на всякий случай проварим наши заготовки 25-30 минут на всякий случай. Можно продырявить ножом дырочки и вставить кусочки чеснока.Натираем черным или красным перцем, хмелем-сунели и т. Д. Кусочки складываем в полиэтиленовый пакет. Приятного аппетита!

Сало соленое в банке.

Бекон нарезать небольшими кубиками, размером 4 х 4 см, вместе с кожицей. Чеснок натереть на мелкой терке и разбавить небольшим количеством воды. Обвалять каждый кусок бекона со всех сторон тертым чесноком. Затем натереть солью 6-го помола, плотно уложить в чистую сухую банку и поставить в холодильник. Готово через неделю.

Сало маринованное для длительного хранения.

Подготовленный бекон, то есть нарезанный крупными кусками, ошпаренный и с удаленными намотками (просто поскребите ножом, если у вас рыночный бекон), положить в подготовленную миску и всыпать крепко (из расчета один килограмм соли на пять литров воды), уже остывшую после закипания рассола. Через три дня меняем рассол. И ласково перекладываем кусочки сала. На шестой день снова меняем рассол, снова перекладываем сало и добавляем соль. День девятый. Получаем полуфабрикат, который присыпаем солью, заворачиваем в льняную ткань, складываем в полиэтиленовый пакет и отправляем в холодильник.Обратите внимание, что этот рецепт не содержит специй и очень хорошо сохраняет свой аромат. Есть данные, что до года. Лично у меня не было возможности убедиться в этом. Некоторые пошли готовить, некоторые я фаршировал чесноком и морковью и присыпал красным перцем (чеснок через время дает прогорклый привкус, так что есть нужно быстро), что-то заморозила в морозилке, дала что-то, одним словом, это время снова покупать бекон! Маринованный бекон — это вещь!

Важно.

Вопрос выбора сала — не самый простой. Если вы обнаружите дома, что бекон пахнет мочой, это мясо кабана. Способ справиться с этим прост. Замочите бекон в чесночном соке и воде.

Сроки хранения.

Вареный бекон хранится в холодильнике три-четыре месяца. Сваренное в маринаде сало можно хранить до года. Сало солёное сухое — около месяца, потом вкус уже не тот, но есть и использовать в кулинарии можно.Обратите внимание, что указанные выше даты являются условными. Главный помощник в определении свежести — нос.

Если для вас принципиально важно приготовить сало с максимальным сроком хранения, то вы можете пойти по проторенной дорожке пастеризации с последующим скатыванием в банку. Иногда в рассол добавляют немного уксуса и сахара. Но такой способ приготовления сала не на любителя.

Топленое масло или сало.

Хорошо промытые кусочки бекона замочить в холодной воде на 6 часов.Слейте воду и повторите процедуру. Соль из расчета пара столовых ложек с горкой на 1 кг сала. В эмалированную кастрюлю с толстым дном налейте немного воды, чтобы она покрывала только дно. Вся процедура проходит на самом слабом огне. Выложите первую порцию бекона в кастрюлю. Начинаем размешивать длинной лопаткой. Не торопится, но постоянно. Постепенно сообщаем остаток жира по мере его таяния. Если огонь на плите слишком сильный, установите пламегаситель. Варить, пока не растает весь жир.А пока чистые сухие банки нагреем в духовке (чтобы они не лопнули), откуда через двойную марлю слить жир. Наполняем банки, даем жиру отстояться в теплом месте (например, в той же выключенной духовке) и стекаем с осадком через свежую двойную марлю. Получается запеченное сало, которое храним в прохладном сухом месте, защищая от света.

Горилка на беконе.

Вот расшифровка текста:

«Это делается так: на 1 фунт несоленого польского сала берут 2 лота (2 × 12.8 г) соли, 1 катушка (4,3 г) майорана, 1 катушка селитры, 2 ложки измельченного перца, 2 ложки английского перца, полфунта чеснока, 10-12 катушек сахарного песка, 1 ложка лимонная кислота, несколько капель лимонного масла, пропустить все через мясорубку, затем перелить в просторную бутылку из хорошего белого стекла и налить туда 4 бутылки винного спирта. Для большей мягкости добавьте полфунта меда и полфунта листьев черной смородины и оставьте бутылку плотно на месте в прохладном темном месте.Через месяц процедите полученный настой через плотную ткань несколько раз. После этого в тщательно вымытой бутылке смешивают с шестью бутылками с холодной сырой водой, кладут на лед на три дня
и разливают по бутылкам. «

Сало и рыбалка.

То, что написано ниже, скорее относится к совету (найденному на рыболовном сайте) «опытных»:

Свиной жир считается одной из лучших наживок у днепровских рыбаков. Используется свежий внутренний жир, удаленный с живота: он надежно удерживается на крючке и легко прокалывается жалом.Твердый бекон для ловли не годится: рыба его возьмет, но не обнаружится. Перед рыбалкой сало нарезают кубиками толщиной 0,5 сантиметра и помещают в холодную воду, в которой оно застывает и становится заметно белым. Можно ловить рыбу на сало и донку, а также на поплавочную удочку. Хорошо клюют голавль, сазан, лещ, густер, язь, крупная плотва. Хотя сало используется в основном в теплую погоду, не исключено, что зимой на него возьмутся плотва, густера и красноперка, если сало засадить на приманку.

Ароматные, рассольные соли.
Рецепт от Никитича (Одесса-мама)

Сало — сколько душе угодно.
Чеснок неплохой.
Соль — 1 ст. Л. на литр рассола.
Специи: (горох, белый перец, мелко нарезанный сушеный сладкий перец, тмин).

Свежее сало покупаем на базаре, с прожилками мяса — или без прожилок (кто-то что-то любит). Кожу чистим ножом, протираем. Нарежьте на кусочки размером меньше ладони. Острием ножа проделываем дырочки в сале на всех поверхностях и кладем в них половинки зубчиков чеснока без сердцевины (!).Обваляйте каждое сало в смеси ваших любимых специй и втирайте, придавливая. В кастрюлю (6 л.) Залить простой водой соль (5-6 ст. Л.) Крупного помола, листья лавра, любимые специи. Доведите рассол до кипения. Выключать. Остудить до 30-40С и очень осторожно перелить (чтобы не смыть все специи и чтобы рассол накрывал сало на 2-3 см) в высокую емкость, где сало уже плотно уложено набок. После того, как рассол остынет до комнатной температуры, положите сало в холодильник (не в морозильную камеру!). Через 6-7 дней выньте его из холодного рассола.Заворачиваем каждый блок в бумагу (не в газету или журнал) — и в морозилку …
ПыСы: Перед тем, как положить батончики в морозилку, натираю их еще раз вышеуказанными приправами …

Сало и суп.
Сало — 200 грамм, лук репчатый, помидоры — 2 шт., Чеснок -4 зубчика, петрушка, соль, перец черный, обжарить с мукой, петрушкой и специями в жире. Добавить коричневый бульон (см. «Французская кулинария»), вскипятить и добавить небольшие гренки. Подавать его можно с тирольскими мелодиями, потому что я видел этот рецепт в исполнении одного австрийского друга, который уверял всех, что после такого супа в Альпах принято петь перед каждым бокалом.

Очень старый и знаменитый рецепт
Сало после варки в луковой шелухе выглядит как копченое.
Для этого рецепта лучше всего брать сало с мясными прослойками (грудинка), так как такое легкое кипячение является оптимальной обработкой для мяса.

СОСТАВ:
1 ~ 1,5 кг грудинки или бекона, 1 небольшая головка чеснока

РАССОЛ
1 литр воды, 0,5 стакана соли, 1 горсть луковой шелухи (от 5 ~ 7 луковиц), при желании — 3 лавровых листа, 15 горошин черного перца
Положите луковую цедру, соль, лавровый лист, перец. кастрюлю и залить водой.
Доведите до кипения, положите сало так, чтобы оно было залито рассолом, и тушите 10 минут.

Снимите сковороду с огня и оставьте бекон в рассоле на сутки. (После того, как рассол остынет, поставить кастрюлю в холодильник).
Выньте бекон из рассола и оставьте на тарелке примерно на 15 минут, чтобы слить излишки рассола.
Чеснок выдавить через пресс и со всех сторон смазать салом.

Поставить на сутки в холодильник. Затем переложите в морозильную камеру.

Сало курим сами

Потому что это очень просто! Я вам скажу прямо по пунктам, и вы сами поймете, что никаких сложностей нет.

1. Покупаем на рынке кусок сала с прослоями мяса. Попросите грудинку, получается вкуснее, пусть на грудинке будут ребрышки, ничего страшного, из них можно приготовить шикарное жаркое или суп.

2. Покупаем в магазине «Жидкий дым» репчатый лук, чеснок (больше практически ничего не нужно)

3.Принесите бекон домой, вымойте его, разрежьте на кусочки, чтобы они попали в сковороду.

4. Подготовьте рассол. На литр воды берем 6 столовых ложек соли, горсть луковой шелухи или одну большую луковицу непосредственно с чешуей и 6 столовых ложек «Жидкого дыма»

.

5. Положить в рассол кусочки бекона и варить 30-40 минут на умеренном огне.

6. Пока бекон варится, смешать красный и черный перец, можно добавить перец и раздавить туда 2 большие очищенные головки чеснока.

Вынуть приготовленный бекон из рассола, дать ему остыть 5 минут и натереть смесью перца и чеснока.

Оберните каждый натертый кусок фольгой или полиэтиленом и положите в морозильную камеру.

Можно через час попробовать, если вытерпите, потому что запахи витают невообразимо, поверьте.

Серия сообщений «»:
Часть 1 —
Часть 2 —
…
Часть 14 —
Часть 15 —
Часть 18 —
Часть 19 —

Говорят, к сало нельзя быть равнодушным — любят его или нет. Родиной этого продукта считается солнечная Италия.Именно там почти тридцать веков назад работорговцам пришла в голову идея накормить рабочую силу дешевой, но сытной пищей — свиным жиром. С тех пор бедняки, которые не могли позволить себе заплатить за хороший кусок мяса, стали использовать свиной жир для заготовок. Они научились солить и коптить по-разному. Если вы являетесь поклонником этого продукта, почему бы не взять на заметку рецепты засолки сала в рассоле в домашних условиях холодным и горячим способом?

Сало холодного посола в рассоле

Какое сало подходит для соления? Свежие, еще не замороженные.При покупке обратите внимание на корочку — она ​​должна быть тонкой, а само изделие — светлым. Желтизна указывает на то, что жир старый. Лучше всего солить сало в рассоле в домашних условиях в трехлитровой банке. Этот контейнер вмещает 2 килограмма продукта. Мы остановимся на этом числе.

После мытья и удаления грязи с детали разрежьте ее на небольшие кусочки длиной около 15 см и шириной 6-7 см. Теперь нам нужно приготовить рассол, в который будем класть бекон. Для засолки двух килограммов продукта понадобится 5 стаканов воды и стакан соли.Не переживайте, что соли слишком много — пересолить этот продукт невозможно. Он поглощает столько соли, сколько необходимо. Теперь рассол нужно довести до кипения, а затем остудить. Когда он остынет до комнатной температуры, его можно использовать по назначению.

В подготовленную чистую банку кладем бекон, стараясь оставлять небольшие промежутки между кусочками. Поместите несколько лавровых листов, душистый и черный перец горошком, а между слоями нарезанный чеснок. Когда наполните банку, влейте рассол.Накройте банку крышкой и оставьте в темном месте в комнате.

Весь процесс засолки длится 7 дней. По истечении этого срока жир можно убирать. Некоторые хозяйки оставляют его прямо в банке, а убирают в холодильник. Хотя правильнее было бы оставить одну-две палочки на дегустацию, а остальные убрать в морозилку. Там он может храниться до полугода.

Соление сала горячим рассолом в домашних условиях

Горячее соление сала в домашних условиях наиболее популярно, так как занимает меньше времени.Еще одно преимущество горячего посола — готовый продукт по виду и вкусу немного напоминает копченый, а все благодаря специям и луковой шелухе. Термическая обработка, которой подвергается свиной жир, позволяет быть уверенным в его сохранности. Давайте подробнее рассмотрим этот рецепт.

Приготовим еду. Самый главный ингредиент — свежее сало (1-1,5 кг), желательно без мясных прослоек или, в крайнем случае, с небольшим куском мяса. Почему? Мясной слой имеет совершенно другую структуру.Потребуется много соли, а сало солится умеренно. Также вам понадобятся литр воды, головка чеснока, лавровый лист (4 шт.), Полстакана соли, немного луковой шелухи и несколько горошин душистого и черного перца. Если хотите добавить специй, используйте один маленький красный перец.

Ополоснув кусок бекона водой, с помощью стальной щетки или ножа очистите кожицу от грязи. Разделите еду на небольшие кусочки (15 * 7 см). Отложите это на время. Приготовим рассол. Промыть луковую шелуху под водой, переложить все ингредиенты рассола в кастрюлю, влить воду.Когда жидкость закипит, подождите пару минут, а затем опустите сало в кипящий рассол. Главное, чтобы вода его полностью покрывала. Варить 10 минут.

Теперь отставьте кастрюлю со всем содержимым в сторону и накройте крышкой. Когда рассол полностью остынет, ставим сковороду в холодильник, где бекон должен постоять еще сутки. В принципе, товар готов. На этом этапе его уже можно есть. Вынуть сало из рассола, промокнуть кухонными салфетками и поместить в морозильную камеру.

Некоторые хозяйки доводят этот рецепт до совершенства. Подержав сало в рассоле в холодильнике сутки, протирают каждый кусочек смесью специй и чеснока. Вы можете купить его в магазине или приготовить самостоятельно.

Пикантная смесь для бекона состоит из следующих ингредиентов: молотый душистый и черный перец, красный перец, кориандр, перец и пажитник, немного соли. Все эти специи смешивают с пропущенным через пресс чесноком. Готовая смесь наносится на каждый кусок сала со всех сторон, после чего продукт заворачивается пищевой пленкой.Смесь пряностей пропитывается в холодильнике в течение дня. Подготовленный бекон нужно поместить в морозильную камеру. Через час-два можно побаловать себя ароматным свиным жиром, ведь вам удалось засолить сало в рассоле в домашних условиях.

Как подавать соленое сало?

Сало подается к столу в виде тонкой нарезки. Этот любимый продукт сочетается с блюдами из картофеля, борщом, рассолом. Его можно есть, положив на хлеб, намазанный тонким горчичным слоем.Мужчины любят сало в любом виде, часто используют его как традиционную закуску во время застолья. К нему можно подавать хрен, аджику и горчицу.

Научившись по-разному солить свиное сало, вы всегда найдете, что поесть, а для любого застолья найдется отличная закуска. Вы можете вносить изменения в представленные рецепты, добавляя разные специи по своему вкусу.

Соление сала в домашних условиях — очень простой и простой процесс. Следует отметить, что такой товар пользуется большой популярностью не только в нашей стране, но и в таких странах, как Германия, Украина, Польша, Италия и др.

Общая информация

Прежде чем рассказывать о том, как солят сало в домашних условиях, следует рассказать, почему этот продукт так популярен во многих странах мира.

Бекон, благодаря своему аромату и неоценимым питательным свойствам, является одним из любимых видов закусок. На протяжении многих веков соленое сало считалось пищей бедняков. В конце концов, мясистые куски туши всегда достались тем, кто мог заплатить за них приличную цену. Но именно благодаря жиру рабочие получили много сил и энергии.

Кстати, об этом продукте есть интересный факт. Историки считают, что, если бы Колумб не ел сала, он вряд ли смог бы добраться до Нового Света.

Свойства продукта

Многих интересует, как происходит засолка сала. Ведь, по их мнению, такой продукт должен присутствовать на каждом столе. Это связано с тем, что он содержит «долгоиграющие калории». Люди, которые их используют, быстро восстанавливают силы и энергию, а также сохраняют их очень надолго.

Итак, в 100 г сала содержится около 800 единиц энергии. Но, несмотря на это, такой продукт считается очень полезным, так как содержит много ценных жирных кислот, которые участвуют в образовании гормонов, построении клеток и метаболизме холестерина. Именно поэтому в этой статье мы решили представить вам самые популярные способы засолки сала.

Ассортимент продукции

Перед тем, как засолить вкусный бекон, следует выбрать подходящий. Для этого нужно обратить внимание на следующие нюансы:

• Сало лучше покупать с шкурой.Ведь самое полезное — это то, что на 2,5 сантиметра ниже.
• Чтобы сало было вкусным и полезным, нужно с умом приобретать оригинальный продукт. Сало должно быть твердым, однородным и плотным. Проверить это можно так: проткнуть острым и длинным ножом. Если жир хороший, то он будет немного сопротивляться, но при этом хорошо проткнет, без рывков.
• Жир для засолки лучше покупать свиноматок, чем хряков.
• В разрезе это изделие должно быть слегка розоватым или иметь белоснежный цвет.
• Если вы заметили, что жир слегка желтоватый, то лучше его не брать.

Также следует отметить, что лучше готовить или коптить продукт со слоями мяса. Это связано с тем, что при засолке обычным способом сало может получиться слишком твердым, к тому же быстро портится, даже если хранится в холодильнике.

Приготовление продукта и способы засолки

Чтобы провести засолку сала в домашних условиях, следует тщательно подготовить основное сырье.Его нужно промыть в теплой воде, а затем нарезать пластами толщиной 4 сантиметра — тогда кусочки будут хорошо и равномерно посолены.

После приготовления продукта следует определиться, каким способом вы хотите засолить сало в домашних условиях. Всего существует три варианта:

В связи с тем, что рецептов приготовления домашнего сала очень много, мы решили привести только самые популярные из них.

Простая засолка сала (по-украински)

Сухой способ засолки такого продукта считается наиболее популярным.В конце концов, это занимает меньше всего времени. Для этого нам понадобится:

• жир свиной с шкурой — около 1 кг;
• средние зубчики чеснока — около 10 шт .;
• лаврушки — 2 листа;
• соль поваренная — 4 большие ложки;
• перец горошком — 3-4 шт .;
• перец молотый — 2 большие ложки;
• тмин — ложка десертная;
• перец чили нарезанный — ложка десертная.

Приготовление продукта

Сухое засоление бекона несложно.Для начала основное изделие нужно хорошо вымыть, просушить бумажными полотенцами, а затем разрезать на два широких слоя толщиной 3-4 сантиметра. Далее их следует уложить на доску кожей вниз и сделать несколько надрезов глубиной 2-3 мм.

Процесс засолки

После того, как продукт был обработан, нужно очистить чесночные дольки от кожуры, а затем мелко их нарезать. Далее сломайте листья лаврушки и вдавите их в ранее сделанные надрезы вместе с пластинами чеснока.

Что касается остальных компонентов (поваренная соль, перец горошком, молотый перец, тмин, измельченный перец чили), то их нужно соединить и перемолоть в мелкую крошку.Получившуюся смесь необходимо натереть слоями сала, аккуратно выложить их на пищевую фольгу и плотно обернуть ею. В таком виде продукт нужно убрать в холодильник на 1-2 недели. По истечении указанного времени его можно будет полностью использовать.

Сало самое быстрое засоление

Сало украинское можно солить и другим способом. Для этого приготовленный продукт необходимо обильно натереть солью и пропущенным через пресс чесноком, а затем переложить в емкость и плотно закрыть.Помещаем продукт в холодильник и даем постоять 3-5 дней. После этого можно смело класть в морозилку. Через день сало нужно снять, нарезать тонкими ломтиками, а затем подавать вместе с хлебом.

Сало соленое в рассоле (холодное)

Мокрый процесс посола сала занимает немного больше времени, чем сухой. Для этого нам могут понадобиться следующие компоненты:

• жир свиной свежий — около 800 г;
• зубчика чеснока — около 6 шт .;
• соль поваренная не очень крупного помола — 4 большие ложки;
• душистый перец нарезанный — пара крупных щепоток;
• горошины черного перца — 4 шт.;
• сладкий перец — пара маленьких ложек;
• лаврушка — 3 листа;
• холодная вода — около 3 л.

Приготовление рассола

Как солить вкусный бекон? Мокрая, конечно. Чтобы осуществить задуманное, необходимо приготовить ароматный рассол. Для этого наливаем в кастрюлю холодную воду, а затем ставим на плиту и доводим до кипения. Далее в горячую жидкость нужно положить поваренную соль, измельченный перец, листья лаврушки и перец в виде горошка.Смешиваем ингредиенты и снимаем емкость с плиты, после чего держим при комнатной температуре до полного остывания рассола. А пока можно приступать к приготовлению основного продукта.

Обработка сала

Купив подходящий кусок сала, тщательно вымойте его, соскребите кожицу и сразу же высушите полотенцем. Далее изделие нужно нарезать кусочками среднего размера (шириной примерно 3-4 сантиметра).

Процесс засолки

Подготовив сырье, его нужно переложить в стеклянную банку (лучше взять поллитровую), а затем залить полностью остывшим рассолом.В этом случае также следует поместить в емкость лаврушку и перец горошком.

Затем заполненную банку нужно закрыть пластиковой крышкой и поставить в холодильник. Солить таким способом рекомендуется около четырех дней. По истечении этого времени продукт следует осторожно вынуть из емкости и слегка просушить бумажными полотенцами. Далее его нужно сдобрить молотым перцем, натереть чесноком и завернуть в пищевую фольгу.

Чтобы бекон получился более вкусным и ароматным, в таком виде рекомендуется выдержать его в холоде еще около трех дней.

Правильная подача

Теперь вы знаете, как солить сало в домашних условиях мокрым способом. Следует учесть, что если вы решили приготовить такую ​​закуску, предварительно не нарезав ее на кусочки, то время выдержки в рассоле и фольге необходимо увеличить еще на несколько дней. Это связано с тем, что толстые и широкие слои бекона впитывают специи намного дольше, чем мелкие кусочки.

А теперь самое приятное: вкусную и ароматную закуску нужно вынуть, нарезать тарелками, а затем подать к столу вместе с ржаным или белым хлебом, аджикой или горчицей.

Сало горячего посола

Сало горячего посола мало пользуется популярностью у населения нашей страны. Что является причиной этого? Во-первых, этот способ очень трудоемкий. Во-вторых, большинство людей предпочитают солить свежее сало. Ведь от этого закуска становится ароматнее и вкуснее. Также следует отметить, что при термической обработке все полезные вещества этого продукта просто исчезают.

Итак, давайте разберемся, как осуществляется горячая засолка сала в луковой шелухе.Для этого нам понадобится:

• свиной сало с прослоями мяса — около 1 кг;
• соль поваренная не очень мелкая — около 4 больших ложек;
• листья лаврушки — 5 шт .;
• луковая шелуха — от 4-х крупных головок;
• вода питьевая — около 1 литра;
• сахарный песок — 2 большие ложки;
• перец черный молотый — используйте по вкусу и на усмотрение;
• зубчика чеснока — около 9 шт.

Обработка ингредиентов

Солить сало в луковой шелухе — довольно простой процесс.Но чтобы его реализовать, необходимо заранее обработать все ингредиенты. Для этого с луковых головок снимаем всю шелуху, а затем заливаем простой водой, выдерживаем несколько минут и энергично встряхиваем на дуршлаге.

Что касается сала, то его нужно промыть, нарезать пластами толщиной 5 сантиметров. Также необходимо заранее сделать рассол. Для этого питьевую воду следует немного подогреть, а затем растворить в ней сахарный песок и поваренную соль.

Приготовление пищи и термическая обработка

После приготовления рассола и обработки сала положите ½ части луковой шелухи в чашу мультиварки, а затем положите на нее основной продукт (кожицей вниз). После этого сало нужно заправить молотым черным перцем и листьями лаврушки. В таком виде присыпать оставшейся шелухой и залить заранее приготовленным рассолом.

После выполнения всех описанных действий чашу прибора необходимо закрыть и установить режим тушения ровно на один час.Этого времени вполне достаточно, чтобы продукт полностью приготовился, пропитался всеми специями, а также приобрел приятный золотистый оттенок.

Заключительный этап

Если вы хотите получить более нежный и вкусный бекон, то после окончания термообработки рекомендуется подержать его в том же рассоле примерно 8-11 часов. По истечении указанного времени изделие необходимо сразу снять и высушить бумажными полотенцами. Далее нужно натереть его измельченными зубчиками чеснока и небольшим количеством черного перца.

В таком виде будущую закуску следует обернуть пищевой пленкой и поместить в холодильник. Через сутки соленый бекон нужно убрать в морозилку и дождаться полного застывания. Только тогда его можно есть.

Как использовать?

Сало, приготовленное методом горячего посола, получается очень ароматным и вкусным. Более того, благодаря луковой шкурке этот продукт приобретает приятный золотистый оттенок.

Кстати, некоторые хозяйки используют этот продукт для жарки картофеля.В этом случае рубленый бекон необходимо обжарить на сковороде до состояния шкварок, а затем положить нарезанный лук и картофель. Следует отметить, что такое блюдо получается очень вкусным, сытным и питательным.

Сало свинины … Прохладное, нежное, ароматное, домашнее, с перцем и так тает во рту. Солить сало — издавна считалось нужным и важным делом. Феномен сала давно интересует ученых. Казалось бы, в сале почти 100% жира, огромное количество холестерина.Но вреда от него при умеренном потреблении нет, польза одна. Секрет жира был в арахидоновой кислоте. Эта кислота участвует в метаболизме холестерина в организме, гормональной и клеточной деятельности. И эта кислота содержится только в жире. Следовательно, холестерин в жире «правильный», он не откладывается на стенках сосудов.

Засолить сало можно разными способами: «мокрым» способом (в рассоле), «сухим» способом (только со специями) и «горячим» способом (сначала жир ошпаривают в кипятке).

Как выбрать

Хорошее засоление сала можно получить только в том случае, если правильно подобрать сало. Хорошее не волокнистое сало выбрать очень просто. Во-первых, такое сало выглядит достаточно однородным, сплошной бело-розово-белой массой, с тонкой свиной кожицей. Во-вторых, хороший бекон — это легко, острый нож входит почти без усилий. Если нож дергается, это означает, что в беконе много прожилок, и вы не сможете посолить бекон.

Итак, засолка сала «сухим» способом:

Вам понадобятся: крупная каменная соль, красный или черный молотый перец, душистый перец, лавровый лист, сушеные душистые травы — майоран, тмин, кардамон и др.; чеснок.

Из этой сухой смеси делают засолку сала: на 1 килограмм сала берут 4 столовые ложки крупной соли, добавляют половину ложки красного молотого перца или столовую ложку молотого черного перца. В соль добавляют ароматные травы. Солить сало — дело индивидуальное, поэтому выбирать травы может каждый по своему усмотрению.

Если бекон толще 5-6 см, то его нужно нарезать слоями, если тоньше, можно просто взять целиком. Солить сало у вас получится, если толщина слоев не менее 4-5 сантиметров.Если вам нравится бекон со вкусом чеснока, посыпьте каждый слой бекона дольками чеснока. Но у засолки сала с чесноком есть один недостаток — такое сало хранится несколько меньше, чем сало без добавок, учтите это!

Часть посолочной смеси выливается на дно посуды, добавляется немного горошин перца и пара измельченных лавровых листов. Сюда кладут один слой бекона, присыпают смесью перца и лаврового листа, затем кладут следующий слой и так далее.

Если солите тонкое сало, то первый слой кладете шкуркой вниз, второй шкуркой вверх, третий снова шкуркой вниз и т. Д.Те. Посол сала производится по следующей схеме: сало на сало, шкура в шкуру. В первый день засолку сала проводят при комнатной температуре. И следующие 3-5 дней — в прохладе, но не на морозе. После этого засолка сала завершена, его уже можно есть. Храните такое сало, завернув его в съедобную пергаментную бумагу в холодильнике.

Сало солёное «горячее»

Для горячего посола возьмите толстый мягкий кусок розово-белого бекона толщиной около 3 сантиметров.Затем нарежьте его на кусочки, чтобы они легко поместились в кастрюлю, в которой мы будем их готовить. Если кусочки плохо залить водой, то даже засолить бекон не получится.

Сала для горячего посола потребуется:
1 кг бекона, 1,5 л воды, 1 стакан крупной соли, 1 головка чеснока, 15 измельченных горошин черного перца, 5 лавровых листов, 1 чайная ложка острой аджики, жидкого дыма 6 и 100 грамм. луковой шелухи.

Кожу сала нужно тщательно натереть ножом до белизны.Солить в горячем виде получится, только если правильно приготовить рассол: в кипящую воду добавить соль, лавровый лист, аджику, перец. Как только вода снова закипит, добавляем жидкий дым — без него не получится горячая засолка сала.
Положите кусочки бекона в кипящий рассол, когда вода снова закипит, убавьте огонь и варите около 5 минут. Затем выключите огонь и поставьте сковороду остывать в теплом месте на 12 часов.
Затем вынуть бекон, обсушить, натереть его паприкой и чесноком.Теперь кладем в холодильник на пару часов — все, засолка сала завершена, можно начинать есть!
Салак соленый «мокрый»

Засолка сала «мокрого» в рассоле может осуществляться по различным рецептам. Сало, приготовленное «мокрым» способом, долго не стареет и не желтеет, сохраняя при этом прекрасный вкус.

Например, засолка сала «мокрого» в «украинском» рассоле:

Приготовьте рассол: возьмите 5 стаканов воды, 1 стакан крупно измельченной соли, вскипятите, затем охладите до комнатной температуры.В это время нарезаем бекон небольшими кусочками, чтобы потом было удобно вынуть и неплотно сложить в трехлитровую банку.

Если вы нарежете бекон слишком крупно, то вся ваша засолка бекона будет омрачена тем, что вам будет очень трудно достать его из банки, и бекон просто «задохнется». Между слоями добавить 4 лавровых листа, черный горошек, 5 зубчиков чеснока и залить рассолом.

Затем накройте банку неплотной крышкой.Дать постоять при комнатной температуре неделю — все, засолка сала завершена! Обычно на трехлитровую банку уходит около двух килограммов сала.

Засолка сала «мокрым» способом в «горячем» рассоле.
И этот рецепт как нельзя лучше подходит для тех, кто совсем не прочь побаловаться острым. Соление сала происходит так: возьмите 7 стаканов воды и один стакан крупнозернистой соли, добавьте туда горсть луковой шелухи, доведите смесь до кипения и варите 5 минут.

Затем туда кладем бекон (вода должна полностью покрывать его) и варим 10-20 минут, в зависимости от возраста свиньи. Затем оставляем бекон на сутки в остывающем рассоле. После этого натереть его красным перцем и чесноком и убрать в морозильную камеру. Такой способ засолки сала хорош тем, что полученное сало получается острым и отлично подходит в качестве закуски к алкоголю!

Сало в рассоле «рассол».

1,7 стакана воды — 1 стакан поваренной соли, кипятить 10 минут, охладить до комнатной температуры, небольшие кусочки сала и неплотно положить в банку, добавить 3-5 лавровых листов между слоями, горошины черного перца, несколько зубчиков чеснока. и залить рассолом на палец над жировой прослойкой, накрыть неплотной крышкой.Хранить в комнате неделю в темноте, затем в холодильнике. Не пакуйте в банку плотно, иначе жир «задохнется». Приготовленное по этому рецепту сало не стареет, не желтеет и долго хранится, сохраняя отличные вкусовые качества.

Бекон острый.

4,23 пинты воды, 1 стакан крупной соли, горсть луковой шелухи, довести до кипения, тушить 10 минут. Затем положить туда сало (вода должна покрывать жир !!). Варить 10-20 минут (если свинина из супермаркета — 20 минут, молодая и рыночная — 10).Оставить в рассоле на сутки. Вынуть из рассола и процедить. Натереть чесноком и красным перцем. Убрать в холодильник, желательно в морозильную камеру (так вкуснее). Подождите неделю перед дегустацией.

Экспресс — бекон.

Сало (нарезанное для бутерброда), соль, чеснок и другие ингредиенты по вкусу помещают в стеклянную банку. Залить кипятком, закрыть крышкой и остудить. Через пару часов все готово. Остатки по возможности на неделю в холодильнике. Этот рецепт, как известно, — последнее средство.

Бекон классический.

Куски бекона по 300 г посыпать большим количеством соли и оставить в темноте и холоде на два дня. Через двое суток положите в кипящую воду луковую шелуху и бекон (не стряхивая с нее соль). *) Добавьте 5-6 шт. лавровый лист, перец горошком, 1 чайная ложка черного перца и 2 грамма красного, соль и тертый чеснок (2-3 головки). Варить 7-8 минут с момента закипания. Дайте остыть, очистите от кожуры, затем поместите в полиэтиленовый пакет и положите в морозильную камеру.Сало готово через пару дней.

Сало — это просто!

Бекон нарезают на кусочки размером с кулак, чеснок из расчета 1 зубчик на 1 кусок сала, а этот чеснок нарезают тонкими ломтиками. Хмель-сунели, перец, укроп молотый (сухой) и др. По вкусу. Возьмите большую кастрюлю для сала. На дно сковороды насыпают немного специй, перца и чеснока. Далее натрите наше сало смесью соли и перца с другими приправами. После этого выложите бекон на сковороду кожицей вниз и повторите операцию с другим кусочком бекона, присыпав все это специями и чесноком.Соль экономить не нужно … Когда запасы жира истощатся, ее нужно немного утрамбовать в тазу, накрыть крышкой меньшего диаметра или тарелкой, сверху — небольшую лопатку — например , 3-х литровая банка воды), и при комнатной температуре 1-2 дня без доступа света. После этого бекон почти готов — осталось достать его из сковороды, стряхнуть, завернуть в хлопчатобумажную ткань и убрать на несколько дней в холодильник. Если гости приходят раньше, то, действительно, это тоже не проблема.Час в морозилке и все! Вот и весь рецепт!

Сало соленое.

Варочный рассол — 1 стакан соли на литр кипятка, если соли достаточно — популярный признак — сырое яйцо не тонет. Даем остыть рассол. Добавляем специи по вашему вкусу. Небольшие кусочки сала держим в рассоле 2-3 дня. Потом для увеличения срока хранения и на всякий случай проварим наши заготовки 25-30 минут на всякий случай. Можно продырявить ножом дырочки и вставить кусочки чеснока.Натираем черным или красным перцем, хмелем-сунели и т. Д. Кусочки складываем в полиэтиленовый пакет. Приятного аппетита!

Сало соленое в банке.

Бекон нарезать небольшими кубиками, размером 4 х 4 см, вместе с кожицей. Чеснок натереть на мелкой терке и разбавить небольшим количеством воды. Обвалять каждый кусок бекона со всех сторон тертым чесноком. Затем натереть солью 6-го помола, плотно уложить в чистую сухую банку и поставить в холодильник. Готово через неделю.

Сало маринованное для длительного хранения.

Подготовленный бекон, то есть нарезанный крупными кусками, ошпаренный и с удаленными намотками (просто поскребите ножом, если у вас рыночный бекон), положить в подготовленную миску и всыпать крепко (из расчета один килограмм соли на пять литров воды), уже остывшую после закипания рассола. Через три дня меняем рассол. И ласково перекладываем кусочки сала. На шестой день снова меняем рассол, снова перекладываем сало и добавляем соль. День девятый. Получаем полуфабрикат, который присыпаем солью, заворачиваем в льняную ткань, складываем в полиэтиленовый пакет и отправляем в холодильник.Обратите внимание, что этот рецепт не содержит специй и очень хорошо сохраняет свой аромат. Есть данные, что до года. Лично у меня не было возможности убедиться в этом. Некоторые пошли готовить, некоторые я фаршировал чесноком и морковью и присыпал красным перцем (чеснок через время дает прогорклый привкус, так что есть нужно быстро), что-то заморозила в морозилке, дала что-то, одним словом, это время снова покупать бекон! Маринованный бекон — это вещь!

Важно.

Вопрос выбора сала — не самый простой. Если вы обнаружите дома, что бекон пахнет мочой, это мясо кабана. Способ справиться с этим прост. Замочите бекон в чесночном соке и воде.

Сроки хранения.

Вареный бекон хранится в холодильнике три-четыре месяца. Сваренное в маринаде сало можно хранить до года. Сало солёное сухое — около месяца, потом вкус уже не тот, но есть и использовать в кулинарии можно.Обратите внимание, что указанные выше даты являются условными. Главный помощник в определении свежести — нос.

Если для вас принципиально важно приготовить сало с максимальным сроком хранения, то вы можете пойти по проторенной дорожке пастеризации с последующим скатыванием в банку. Иногда в рассол добавляют немного уксуса и сахара. Но такой способ приготовления сала не на любителя.

Топленое масло или сало.

Хорошо промытые кусочки бекона замочить в холодной воде на 6 часов.Слейте воду и повторите процедуру. Соль из расчета пара столовых ложек с горкой на 1 кг сала. В эмалированную кастрюлю с толстым дном налейте немного воды, чтобы она покрывала только дно. Вся процедура проходит на самом слабом огне. Выложите первую порцию бекона в кастрюлю. Начинаем размешивать длинной лопаткой. Не торопится, но постоянно. Постепенно сообщаем остаток жира по мере его таяния. Если огонь на плите слишком сильный, установите пламегаситель. Варить, пока не растает весь жир.А пока чистые сухие банки нагреем в духовке (чтобы они не лопнули), откуда через двойную марлю слить жир. Наполняем банки, даем жиру отстояться в теплом месте (например, в той же выключенной духовке) и стекаем с осадком через свежую двойную марлю. Получается запеченное сало, которое храним в прохладном сухом месте, защищая от света.

Горилка на беконе.

Вот расшифровка текста:

«Это делается так: на 1 фунт несоленого польского сала берут 2 лота (2 × 12.8 г) соли, 1 катушка (4,3 г) майорана, 1 катушка селитры, 2 ложки измельченного перца, 2 ложки английского перца, полфунта чеснока, 10-12 катушек сахарного песка, 1 ложка лимонная кислота, несколько капель лимонного масла, пропустить все через мясорубку, затем перелить в просторную бутылку из хорошего белого стекла и налить туда 4 бутылки винного спирта. Для большей мягкости добавьте полфунта меда и полфунта листьев черной смородины и оставьте бутылку плотно на месте в прохладном темном месте.Через месяц процедите полученный настой через плотную ткань несколько раз. После этого в тщательно вымытой бутылке смешивают с шестью бутылками с холодной сырой водой, кладут на лед на три дня
и разливают по бутылкам. «

Сало и рыбалка.

То, что написано ниже, скорее относится к совету (найденному на рыболовном сайте) «опытных»:

Свиной жир считается одной из лучших наживок у днепровских рыбаков. Используется свежий внутренний жир, удаленный с живота: он надежно удерживается на крючке и легко прокалывается жалом.Твердый бекон для ловли не годится: рыба его возьмет, но не обнаружится. Перед рыбалкой сало нарезают кубиками толщиной 0,5 сантиметра и помещают в холодную воду, в которой оно застывает и становится заметно белым. Можно ловить рыбу на сало и донку, а также на поплавочную удочку. Хорошо клюют голавль, сазан, лещ, густер, язь, крупная плотва. Хотя сало используется в основном в теплую погоду, не исключено, что зимой на него возьмутся плотва, густера и красноперка, если сало засадить на приманку.

Ароматные, рассольные соли.
Рецепт от Никитича (Одесса-мама)

Сало — сколько душе угодно.
Чеснок неплохой.
Соль — 1 ст. Л. на литр рассола.
Специи: (горох, белый перец, мелко нарезанный сушеный сладкий перец, тмин).

Свежее сало покупаем на базаре, с прожилками мяса — или без прожилок (кто-то что-то любит). Кожу чистим ножом, протираем. Нарежьте на кусочки размером меньше ладони. Острием ножа проделываем дырочки в сале на всех поверхностях и кладем в них половинки зубчиков чеснока без сердцевины (!).Обваляйте каждое сало в смеси ваших любимых специй и втирайте, придавливая. В кастрюлю (6 л.) Залить простой водой соль (5-6 ст. Л.) Крупного помола, листья лавра, любимые специи. Доведите рассол до кипения. Выключать. Остудить до 30-40С и очень осторожно перелить (чтобы не смыть все специи и чтобы рассол накрывал сало на 2-3 см) в высокую емкость, где сало уже плотно уложено набок. После того, как рассол остынет до комнатной температуры, положите сало в холодильник (не в морозильную камеру!). Через 6-7 дней выньте его из холодного рассола.Заворачиваем каждый блок в бумагу (не в газету или журнал) — и в морозилку …
ПыСы: Перед тем, как положить батончики в морозилку, натираю их еще раз вышеуказанными приправами …

Сало и суп.
Сало — 200 грамм, лук репчатый, помидоры — 2 шт., Чеснок -4 зубчика, петрушка, соль, перец черный, обжарить с мукой, петрушкой и специями в жире. Добавить коричневый бульон (см. «Французская кулинария»), вскипятить и добавить небольшие гренки. Подавать его можно с тирольскими мелодиями, потому что я видел этот рецепт в исполнении одного австрийского друга, который уверял всех, что после такого супа в Альпах принято петь перед каждым бокалом.

Очень старый и знаменитый рецепт
Сало после варки в луковой шелухе выглядит как копченое.
Для этого рецепта лучше всего брать сало с мясными прослойками (грудинка), так как такое легкое кипячение является оптимальной обработкой для мяса.

СОСТАВ:
1 ~ 1,5 кг грудинки или бекона, 1 небольшая головка чеснока

РАССОЛ
1 литр воды, 0,5 стакана соли, 1 горсть луковой шелухи (от 5 ~ 7 луковиц), при желании — 3 лавровых листа, 15 горошин черного перца
Положите луковую цедру, соль, лавровый лист, перец. кастрюлю и залить водой.
Доведите до кипения, положите сало так, чтобы оно было залито рассолом, и тушите 10 минут.

Снимите сковороду с огня и оставьте бекон в рассоле на сутки. (После того, как рассол остынет, поставить кастрюлю в холодильник).
Выньте бекон из рассола и оставьте на тарелке примерно на 15 минут, чтобы слить излишки рассола.
Чеснок выдавить через пресс и со всех сторон смазать салом.

Поставить на сутки в холодильник. Затем переложите в морозильную камеру.

Сало курим сами

Потому что это очень просто! Я вам скажу прямо по пунктам, и вы сами поймете, что никаких сложностей нет.

1. Покупаем на рынке кусок сала с прослоями мяса. Попросите грудинку, получается вкуснее, пусть на грудинке будут ребрышки, ничего страшного, из них можно приготовить шикарное жаркое или суп.

2. Покупаем в магазине «Жидкий дым» репчатый лук, чеснок (больше практически ничего не нужно)

3.Принесите бекон домой, вымойте его, разрежьте на кусочки, чтобы они попали в сковороду.

4. Подготовьте рассол. На литр воды берем 6 столовых ложек соли, горсть луковой шелухи или одну большую луковицу непосредственно с чешуей и 6 столовых ложек «Жидкого дыма»

.

5. Положить в рассол кусочки бекона и варить 30-40 минут на умеренном огне.

6. Пока бекон варится, смешать красный и черный перец, можно добавить перец и раздавить туда 2 большие очищенные головки чеснока.

Вынуть приготовленный бекон из рассола, дать ему остыть 5 минут и натереть смесью перца и чеснока.

Оберните каждый натертый кусок фольгой или полиэтиленом и положите в морозильную камеру.

Можно через час попробовать, если вытерпите, потому что запахи витают невообразимо, поверьте.

Соление сала «мокрое» можно производить двумя способами: холодным и горячим. В холодном посоле его хранят в рассоле при комнатной температуре. Если используется горячая засолка сала, то его придется отваривать в воде с добавлением соли.

Оба метода отверждения довольно просты в применении, а готовый продукт очень вкусный.

Способ первый — по рецепту «Сало в рассоле по-украински».

Бекон нарезать на кусочки среднего размера и поместить в 3-литровую банку. Перекладываем кусочки с лавровым листом (4 штуки), черным перцем (8 горошин), чесноком (5 зубчиков).

Не наполняйте банку плотно — слишком плотная упаковка приведет к плохому высаливанию и жир может «задохнуться». Для ориентира учтите: при свободном расположении кусочков сала в банку поместится не более двух килограммов.

Сало залить рассолом комнатной температуры, приготовленным из пяти стаканов фильтрованной воды и одного стакана поваренной соли крупного помола.

Банки с салом в рассоле накрыть крышками, но не закатывать плотно.

Держите изделие на кухонном столе семь дней — для засолки сала требуется комнатная температура. Через неделю можно переставлять соленое сало в холодильник.

Способ второй — горячая засолка бекона в рассоле по рецепту «Острый бекон в луковой шелухе».

Налейте воду (1 литр и 750 мл) в кастрюлю. Добавьте один стакан крупной соли и большую горсть сухой луковой шелухи.

Поставьте кастрюлю на плиту и дайте луковому рассолу покипеть в течение пяти минут — за это время вся соль растворится и рассол станет коричневого цвета. Также он приобретет легкий луковый аромат.

Обмакнуть кусок бекона в кипящий рассол и варить 10–20 минут — время зависит от плотности продукта. Чем тверже сало, тем дольше вы его нагреваете.

По истечении оговоренного времени выключите плиту и оставьте бекон в воде на ночь.

Утром вынуть остывший и соленый бекон из лукового рассола и промокнуть салфеткой.

Заверните вареный бекон в пергаменте или холсте и положите в морозильную камеру.

Выбрав один из предложенных способов «мокрого» засолки, вы получите очень нежный и вкусный продукт.

Холодная или горячая посолка бекона в рассоле заставляет его буквально таять во рту.Такое соленое сало долго хранится в холоде и не теряет вкусовых качеств.

.