Сельдь провесная «Как копченая»

Соленая селедка обычно всегда присутствует на новогоднем столе в качестве простой нарезки либо как компонент какого-либо новогоднего салата. В таком виде она бесспорно вкусна, но если вам хочется привнести в меню новое веяние и новые вкусы можно попробовать поэкспериментировать с технологиями засолки этой универсальной рыбки на все времена. Сегодня в меню – селедка как копченая на Новый год!

Благодаря тому, что сельдь, особенно из северных широт, довольно жирная сама по себе, можно засолить ее в стиле копченого рыбного деликатеса и подвялить на воздухе для усовершенствования вкуса и внешнего вида. Использовать ли жидкий дым в рассоле решайте сами – в нашем случае получилась совершенно натуральная рыбка без сомнительных добавок, которую можно с удовольствием презентовать на любой стол и для любой компании. В будни такая соленая «копченая» сельдь уйдет на ура с картошкой и огурчиками, а в праздники станет украшением стола и предметом повышенного интереса любопытных гостей.

Ингредиенты:

• — сельдь свежемороженая – 2 шт.;
  
• — вода для рассола – 1 л;
  
• — сахар – 1 ст.л.;
  
• — соль – 3 ст.л.;
  
• — шелуха луковая – 1 горсть;
  
• — чай черный – 2 ст.л.;
  
• — масло растительное – 1-2 ст.л. (для смазывания).

Время приготовления: 3-4 дня
Порций: 5-8

Рецепт приготовления сельди

1. Начать приготовление целесообразно с приготовления красящего рассола, так как ему необходимо время завариться, а затем и настояться, чтобы получить интенсивный пигмент для окраски сельди и имитации эффекта копченой рыбки. В качестве красящих веществ будут выступать луковая шелуха и крепкая чайная заварка, при желании используйте жидкий дым (на 1 л рассола 100 мл жидкого дыма). Итак, для начала заливаем кипятком черный чай.

2. Луковую шелуху промываем от пыли, песка или земли, опускаем в горячую заварку и ставим кастрюлю на плиту.

3. Доводим уровень жидкости до необходимого 1 литра, кипятим около 5 минут, выключаем и даем настояться и охладиться около 1 часа.

4. Пока заварка настаивается и охлаждается, разделаем оттаявшую при комнатной температуре сельдь: ее необходимо вымыть, отрезать все лишнее – головы, хвосты, удалить внутренности, вычистить брюхо и снова промыть дочиста.

5. Когда жидкость в кастрюле полностью охладится – процеживаем ее и отбрасываем шелуху и заварку. В отфильтрованную заварку добавляем соль и сахар, перемешиваем, растворяем кристаллы – красящий рассол готов!

6. Разделанную сельдь укладываем в подходящий лоток с таким расчетом, чтобы рассол покрыл ее полностью.

7. Заливаем сельдь рассолом, а если она всплывает – положите сверху блюдце, чтобы «утопить» рыбку в воду для равномерного окрашивания кожицы. Ставим емкость в холодильник на 2 суток, периодически можно переворачивать ее и контролировать одинаково ли окрашиваются обе стороны.

8. Через 2 суток сельдь вынимаем из рассола, слегка промакиваем и подвешиваем для просушки. Можно зацепить рыбу за крючки/скрепки, а можно подвесить за хвосты с помощью продетой нити. Вялим сельдь на открытом воздухе либо на проветриваемой кухне при температуре 15-25 градусов 1-2 суток.


9. В итоге часть влаги из сельди уходит, жир распределяется в тканях более равномерно, а сама рыбка «созревает» до совершенства! Промазываем бока рыбки растительным маслом и перемещаем в холод. Хранить такую «копченую» сельдь нужно в холодильнике не более недели.

Сельдь провесная «холодного» копчения готова! Приятного аппетита!

Провесная рыба. Большая энциклопедия консервирования

Читайте также

Солонина провесная

Солонина провесная Ингредиенты1 кг говядины, 20 г селитры, 300 г соли.Способ приготовленияГовядину (без костей) промыть и нарезать тонкими кусочками. Натереть каждый кусок смесью из соли и селитры. Плотно уложить в посолочную емкость и оставить в прохладном месте на 4

Солонина провесная

Солонина провесная Ингредиенты: 1 кг говядины, 2 г селитры, 50 г сахара, 300 г соли Мясо вымыть, немного обсушить и нарезать тонкими кусочками. Соль, сахар и селитру истолочь в порошок. Натереть каждый кусок мяса приготовленной смесью, уложить в посолочную емкость и

Рыба

Рыба 600 г рыбного филе, 2 луковицы, 1 столовая ложка муки, 4 столовые ложки растительного масла, лавровый лист, соль, перец, зелень по вкусу.Филе промыть, посолить и обжарить с обеих сторон. Затем охладить и пропустить через мясорубку. Лук мелко нашинковать, обжарить до

Солонина провесная

Солонина провесная Ингредиенты:1 кг говядины, 20 г селитры, 300 г соли.Говядину (без костей) промыть и нарезать тонкими кусочками. Натереть каждый кусок смесью из соли и селитры. Плотно уложить в посолочную емкость и оставить в прохладном месте на 4 недели. Не менее 1 раза в

Солонина провесная

Солонина провесная Ингредиенты:1 кг говядины, 20 г селитры, 300 г соли. Говядину (без костей) промыть и нарезать тонкими кусочками. Натереть каждый кусок смесью из соли и селитры. Плотно уложить в посолочную емкость и оставить в прохладном месте на 4 недели. Не менее 1 раза в

Провесная рыба

Провесная рыба Для балыков и вяленья употребляются осетрина, севрюга, семга, белорыбица и сазан. Посолив рыбу для балыков, дать лежать ей в соли около недели; вынув, положить в удобную посудину, вскипятить пива, залить им рыбу и оставить так, пока пиво совсем не остынет.

Рыба

Рыба …Однажды греческий философ Демонакс решил отправиться в морское путешествие. Надвигалась буря, и один из друзей спросил его: «Разве тебе не страшно? Если корабль утонет, тебя ждет печальная участь быть съеденным рыбами».

Тот лишь улыбнулся в ответ: «Я съел столько

Рыба

Рыба Рыба не уступает мясу по своим пищевым и кулинарным качествам. С древних времен рыба играет важную роль в питании человека. Рыбу едят вареную, жареную, тушеную, печеную. Ее солят, коптят, вялят, маринуют.В северных районах Сибири употребляют строганину – сырые

Солонина провесная

Солонина провесная Ингредиенты: 1 кг говядины, 20 г селитры, 300 г соли.Говядину (без костей) промыть и нарезать тонкими кусочками. Натереть каждый кусок смесью из соли и селитры. Плотно уложить в посолочную емкость и оставить в прохладном месте на 4 недели. Не менее 1 раза в

Провесная скумбрия

Провесная скумбрия Океаническую скумбрию частично разморозить и солить мокрым способом при температуре не выше О °С в течение 15—20 часов. Для выравнивания солености рыбу выдерживать 2—4 суток при температуре не выше 10 °С, после чего вымачивать 1—2 часа в проточной воде.

Солонина провесная

Солонина провесная Говядину натереть смесью из 32 частей соли и 2 частей селы; положить куски мяса плотно один к другому и один на другой и это повторить каждую неделю по 1 разу, что делать 4 недели.После этого, чтобы мясо обсохло, пересыпать отрубями и вывесить в теплом месте

Солонина датская провесная

Солонина датская провесная Лучший филей повесить в прохладное место на 3—4 дня, причем натереть его сахарным песком 4– 5 раз в день. Когда сахар совершенно впитается, мясо вытереть досуха и положить в прокипяченный и остуженный раствор 1 фунта соли, 6 золотников селы и 12

Рыба

Рыба Не уступая по своей питательности, вкусу, разнообразию мясным продуктам, рыба имеет и некоторые преимущества: ее рыхлые, мягкие ткани легче усваиваются организмом. Этим объясняется столь широкое использование рыбы, в особенности нежирной, для диетического

Селедка вяленая

Мы в социальных сетях — подписывайтесь на нас в Facebook, Youtube, Вконтакте и Instagram. Будьте в курсе последних новостей сайта.

Сельдь в нашей стране обычно стараются засолить или в крайнем случае — замариновать. А вот донские рыбаки нередко селедку вялят, ведь эта жирная и полезная рыба, наряду с лещом и воблой, остается вкусной и сытной в завяленном состоянии. Селедка вяленая готовится по особому рецепту, зато в итоге получается нежная закуска, похожая больше на балык, чем просто на вяленую рыбу.

Содержание:

Разделываем и солим селедку

Особенность селедки, как сырья для вяления, состоит в том, что в ее мясе очень высок процент жира, она завяливается в балык, получается в результате вкусной и не сухой. Соответственно, и разделка вяленой селедки в домашних условиях больше похожа на подготовку балыка, а не таранки. Возьмем на 2-3 килограмма свежей сельди (это 8-10 рыбок) примерно 800-1000 граммов соли, а заодно пару лавровых листов, горошин перца и 2 чайные ложки сушеного укропа.

• Количество порций: 8-10;
• Время приготовления: 2-3 недели.

Сначала селедку нужно подготовить к засолке. Существует несколько рецептов вяленой селедки, но преимущество обычно отдается методике «мокрого» посола, при которой рыба солится в растворе-рапе. Каждую сельдь нужно разрезать вдоль спинки и удалить внутренности. Икру и молоки можно оставить: они в вяленом виде тоже очень вкусные. Сами жабры у сельди можно вырезать, чтобы уменьшить риск порчи рыбы при завяливании. Промываем каждую селедку водой и начинаем насаживать на капроновую нить или леску, на которой будет сушиться рыба. В таком, уже нанизанном состоянии, селедок нужно уложить в пищевую емкость из пластика или эмалированного металла. Следите, чтобы наша будущая селедка вяленая располагалась кверху брюшком. Теперь самое время заняться рассолом-рапой.

Можно сварить, конечно, самый обычный рассол: в литре воды растворить три столовые ложки соли, остудить и залить им рыбу, но стоит обязательно опробовать рецепт вяленой селедки пряного посола. Для этого на литр воды берем все то же количество соли, но при кипячении добавляем лавровые листья, сухой укроп и перец-горошек. Кипяченный рассол процеживаем через марлю или сито и заливаем им рыбу. Теперь на 5 дней наша селедка должна оставаться в рассоле, чтобы как следует просолиться. Ставим емкость в темное прохладное место (тот же подвал или затененный балкон в прохладное время года).

Спустя 5 дней (для тушек весом 250-350 граммов каждая этого времени вполне достаточно) рыбу достаем из рассола и промываем около полутора часов в холодной чистой воде. Можно оставить емкость под открытым краном, чтобы вода сама менялась или просто раз в полчаса менять ее самостоятельно. Затем нитку с нанизанными тушками достаем из воды и можем приступать к сушке и завяливанию.

Как вялить сельдь?

Как и прочую рыбу, селедку вялят в месте с открытым доступом воздуха. Оптимально делать это на открытом пространстве в саду или в городских условиях — на открытом балконе. Следите только за тем, чтобы солнце слишком не припекало рыбу, да чтобы мухи не садились, иначе ее можно будет только выкинуть. От мух можно смазать подсохшие тушки маслом (подсолнечным) или сбрызнуть обычным столовым уксусом. Также хорошо поможет завешивание марлевой накидкой или москитной сеткой. Их тоже можно опрыскать уксусом для надежности. Когда селедка вяленая слегка подсохнет и ее кожа заскорузнет, можно обходиться и без сеток — тогда никакие мухи ее уже не смогут испортить. Готовность селедки определяем по аромату и цвету мяса: если на разрезе спинка — желтовато-янтарная, со стойким приятным запахом, значит, селедка вялится правильно! Обычно уже за 3-4 недели сельдь провяливается как следует.

Подписывайтесь на нас в социальных сетях — через них мы публикуем много интересной информации, фото и видео.

Календарь рыбака позволит вам понять, как клюют все рыбы в зависимости от времени года и месяца.

Страница рыболовные снасти расскажет о многих популярных снастях и приспособлениях для ужения рыбы.

Насадки для рыбалки — подробно описываем живые, растительные, искусственные и необычные.

В статье прикормки вы познакомитесь с основными видами, а также с тактиками их использования.

Изучите все приманки для рыбалки, что бы стать настоящим рыболовом и научиться правильному выбору.

Как солить селедку – Соленая сельдь. Рецепты. Советы как солить селедку

Одна из любимейших русских закусок, настоящее украшение национального стола, соленая селедочка, пришла к нам из Голландии. Именно там в XV веке простой рыбак Виллем Бойкельзоон впервые догадался, что нужно сделать для того, чтобы вечно горчащая и оттого малосъедобная рыбка превратилась во вкуснейшую, любимую всеми закуску. Секрет оказался чрезвычайно прост – у селедки необходимо было лишь удалить жабры, ведь именно в них концентрировалась вся горечь. С тех пор прошло много времени. Голландский рыбак удостоился памятника на родине, а соленая селедка, стремительно завоевав страны и континенты, удостоилась всемирной славы и любви. Сегодня соленую селедочку можно купить в любом магазине, но вот беда, очень сложно угадать, какой степени солености да свежести продукт предлагает нам продавец. Вспомните-ка, сколько раз вы покупали пересоленную, сухую, да и просто невкусную селедку? А ведь избежать этакой неприятности очень просто, достаточно твердо запомнить, что самые вкусные блюда вы можете приготовить только своими руками. Давайте сегодня и мы с вами разберемся и запомним, как солить селедку, чтобы на нашем столе всегда была по-настоящему вкусная, нежная и такая аппетитная закуска.

На первый взгляд может показаться, что соленая селедка — блюдо уж совсем простое, пролетарское, понятное и без изысков. Куда уж проще – почистил селедочку, посыпал лучком, подал с отварной картошечкой да рюмочку ледяной водки не забыл, всего-то и дел. А ведь еще наши с вами бабушки помнили и умели различать десятки видов соленой селедки. Селедка норвежская и исландская, тихоокеанская и атлантическая, черноморская, беломорская, балтийская, керченская, дунайская, всех и не перечислишь. Славились и совершенно забытые сегодня сосьвинская селедка да каспийский залом. А уж способы домашнего засола и вовсе исчислялись сотнями. Каждая хозяйка имела свой заветный листочек, где был тщательно записан рецепт самого вкусного, нежного, самого любимого засола селедочки, не того, как в магазине, а своего, собственного, выверенного годами и любимого всеми домочадцами. Солили в рассоле и насухо, сдабривали уксусом и маслом, добавляли травы, пряности и специи, а готовой закуской хвастались, гордились и с удовольствием ловили восхищенные взгляды да похвалы.

Но не стоит пугаться, приготовить вкусную соленую селедочку дома совсем не сложно, справиться с этой задачей способна даже начинающая хозяйка, нужно лишь узнать и запомнить небольшие хитрости, которые помогут вам правильно выбрать и засолить вашу рыбу.

Сегодня «Кулинарный Эдем» подготовил для вас подборку самых важных советов и рецептов, которые обязательно подскажут вам, как солить селедку в домашних условиях.

1. Очень важно правильно выбрать селедку для засолки. Ведь от того, насколько свежа и хороша будет купленная вами рыба, в большой мере зависит вкус и нежность готовой закуски. Конечно же, самой лучшей селедкой для засолки будет свежая, только что выловленная рыбка, но большинству из нас она совершенно не доступна. Значит, придется довольствоваться селедкой замороженной. Постарайтесь обратить свое внимание на океанские виды селедки, например, на селедку атлантическую или тихоокеанскую. А вот морскую, например балтийскую селедку, покупайте крайне осторожно, ведь, учитывая реальности современного мира, в селедке морской может оказаться повышенным содержание тяжелых металлов, токсинов и других вредных для нашего организма веществ. Тщательно осмотрите рыбу перед покупкой. Поверхность доброкачественной мороженой селедки должна иметь естественную окраску, выпуклые светлые глаза, плотно прижатые к тушке жаберные крышки и плавники. Не стоит покупать сильно измятую рыбу, рыбу, потерявшую большое количество чешуи, пожелтевшую рыбу. С большой осторожностью отнеситесь и к обезглавленной замороженной селедке, слишком велика вероятность того, что в заморозку отправилась рыбка не первой свежести, ведь голова, а точнее жабры и глаза – основной показатель качества и свежести рыбы.

2. Самой вкусной получается соленая селедка, приготовленная из рыбки, выловленной в холодный зимний период. Такая селедка обладает повышенной жирностью, а значит, будет очень нежной, мягкой и вкусной. Выбирая селедку для засолки, постарайтесь обратить свое внимание на крупную, тяжелую рыбу с округлыми боками и толстой, равномерно окрашенной спинкой. Именно такая селедочка сможет в полной мере порадовать вас своими вкусовыми качествами. Многие любят селедочку с икрой, но не стоит забывать, что такая рыба уже потратила основной запас жира на производство и вынашивание икринок, а значит, сама тушка селедки может оказаться сухой и не слишком вкусной. Впрочем, отличить селедку с икрой от селедки с молоками в случае покупки замороженной рыбы вам вряд ли удастся.

3. Купленную и принесенную домой мороженую селедку необходимо оттаять так, чтобы она в полной мере сохранила всю свою сочность и нежность. Все будет в полном порядке, если вы последуете простым советам. Ни в коем случае не размораживайте рыбу в горячей воде, а тем более в микроволновой печи, пусть даже и в режиме размораживания. Лучше всего размораживать селедку при температуре не выше +5⁰. Просто оставьте вашу рыбу в камере холодильника на сутки, за это время селедка разморозится наиболее бережно и полностью сохранит все свои достоинства.

4. Перед засолкой тщательно промойте селедку и аккуратно удалите жабры при помощи острого ножа. Наиболее вкусной, нежной и малосольной получается селедочка, засоленная целиком, без потрошения. Однако если вам нужно приготовить закуску в сжатые сроки, то просто выпотрошите вашу рыбу и удалите голову. Подготовленная таким образом селедка может быть готова уже через несколько часов. Засоленная целиком селедка может находиться в рассоле до шести – семи дней, в зависимости от ваших предпочтений. Если же по каким-то причинам вам не удалось съесть рыбу за это время, то во избежание чрезмерного ее просаливания достаньте селедку из рассола, очистите, разделайте, уложите в чистые стеклянные банки и залейте растительным маслом. Подготовленная таким образом селедочка сможет сохраниться в холодильнике в течение пары недель.

5. Давайте попробуем засолить нашу первую домашнюю селедочку самым простым способом. Разморозьте и тщательно промойте две крупных селедки. Удалите жабры и уложите рыбу в глубокую эмалированную или стеклянную посуду. В отдельной кастрюльке вскипятите 600 мл. воды, растворите в ней 1 ст. ложку соли и 1 ч. ложку сахара. Остудите рассол до комнатной температуры и залейте им вашу селедку так, чтобы она была полностью погружена в рассол. Накройте емкость с селедкой крышкой и уберите в прохладное место. Лучше всего солить селедку при температуре от +1⁰ до +10⁰. Для этого отлично подойдет холодильник, а в прохладное время года можно вынести селедочку на балкон. Через сутки – двое вы сможете в полной мере насладиться нежной слабосоленой селедочкой, а если вы любите селедку более крепкого посола, просто оставьте её в рассоле на три – четыре дня.

6. Ничуть не сложнее приготовить ароматнейшую селедочку пряного посола. Разморозьте рыбу, удалите жабры и уложите её в посуду для засолки. В отдельной кастрюльке вскипятите один литр воды, добавьте 100 гр. соли, 1 ½ ч. ложки сахара, 10 горошин черного перца, 10 горошин душистого перца и два лавровых листа. Тщательно все размешайте, еще раз доведите до кипения, остудите и залейте готовым рассолом вашу селедку. Оставьте в прохладном месте для засолки на 24 часа. Готовую рыбу разделайте, уложите в селёдочницу, посыпьте мелко нарубленным зеленым лучком и полейте растительным маслом.

7. Чуть больше внимания и аккуратности требует селедка, засоленная традиционным способом в очень крепком соляном растворе – тузлуке. Для того чтобы приготовить тузлук правильной концентрации, поваренную соль небольшими порциями растворяют в горячей воде до тех пор, пока следующая порция соли не начнет просто оседать на дно, не растворяясь. Это значит, что рассол вобрал в себя максимально возможное количество соли. В домашних условиях степень насыщенности тузлука можно проверить при помощи сырого яйца. Опущенное в концентрированный раствор соли, яйцо должно всплыть на поверхность и подняться над нею не менее чем наполовину. Если вы хотите приготовить пряную сельдь, то перед тем, как растворять соль, добавьте к тузлуку лавровый лист, зерна кориандра, гвоздику и душистый перец по вкусу. Подготовьте селедку, как обычно, уложите в глубокую широкую посуду спинкой вверх и залейте остуженным тузлуком так, чтобы он полностью покрыл вашу рыбу. Оставьте селедку на один час при комнатной температуре, а затем уберите в прохладное место на сутки – двое. При таком способе засолки очень важно следить, чтобы кожа селедки не имела никаких повреждений, иначе ваше блюдо неизбежно окажется пересоленным.

8. В том случае, если в вашем холодильнике мало свободного места, и некуда поставить емкость с селедкой в рассоле, а соленой селедочки домашнего приготовления все же хочется, вам обязательно подойдёт рецепт сухой засолки. Разморозьте одну крупную сельдь, аккуратно удалите жабры, тщательно промойте и осушите тушку с помощью салфеток или полотенца. Смешайте 1 ½ ч. ложки соли, 1 ч. ложку сахара, ½ ч. ложки молотого черного перца и тщательно натрите полученной смесью вашу селедку, не забывая и о полостях, где были жабры. Подготовленную таким образом рыбку заверните в 2 – 3 слоя пищевой пленки, уложите в глубокое блюдо и уберите в холодильник на 48 часов. Ваша селедочка сухого посола готова!

9. Ждете вечером гостей и очень хотите побаловать их домашней селедочкой? Вам подойдет рецепт быстрой засолки. Разморозьте селедку и поместите её в ёмкость с холодной водой на один час. Затем отрежьте голову и хвост, выпотрошите и тщательно промойте вашу рыбку. Смешайте 2 ч. ложки соли и 1 ч. ложку сахара, натрите полученной смесью тушку рыбы, оберните пищевой пленкой и оставьте при комнатной температуре на 2 часа. С засоленной таким образом селедки смойте соль, осушите тушку бумажным полотенцем, поместите в глубокую посуду, добавьте крупную луковицу, нарезанную полукольцами, и залейте растительным маслом. Уберите в прохладное место на 30 минут. Готовую селедку разделайте, уложите в селедочницу, посыпьте свежим лучком и полейте маслом.

10. Изысканный и пикантный вкус приобретёт ваша селедочка, если вы засолите ее в пряном рассоле с горчицей. Разморозьте две крупных сельди, удалите жабры, тщательно промойте тушки, смажьте их 2 ст. ложками горчицы и уложите в посуду для засолки. В отдельной кастрюльке вскипятите один литр воды, добавьте 5 ст. ложек соли, 3 ст. ложки сахара, 1 ст. ложку зерен кориандра, 1 ст. ложку измельченной зелени укропа, 1 ч. ложку черного перца горошком, 10 лавровых листиков. Тщательно размешайте, доведите до кипения и остудите рассол. Готовым рассолом залейте подготовленную селедку, оставьте на 2 часа при комнатной температуре, а затем уберите в прохладное место на два – три дня.

А на страницах «Кулинарного Эдема» вы всегда сможете найти еще больше советов и рецептов, которые подскажут вам, как солить селедку, и какие вкусные закуски можно приготовить из селедочки домашнего засола.

Жалнин Дмитрий

Как вкусно посолить селедку в домашних условиях целиком, в рассоле

Автор: Рыбчанская Ирина

Дата: 13 12 2016 г

Просмотров: 555

Метки: селедка

Привет дорогие мои читатели! Вот что делать, если хочется вкусной соленой рыбки? Тем более, что доктора настоятельно рекомендуют хоть раз в неделю кушать жирную селедку, а в омывающем берега нашего городка канале Верке сельдь напрочь отсутствует? Покупать готовую? Так когда на какую нарвешься. Я рекомендую искать хорошую замороженную рыбу в надежном супермаркете. А уж как вкусно посолить селедку в домашних условиях я вам расскажу.

Думаю, что свежую сельдь нам с вами найти будет весьма сложно (если только вы не проживаете в дивном городе Амстердаме). Поэтому выбирать мы будем мороженную. Еще хочу уточнить, что «сельдь» — название рыбы. «Селедка» — то, что получается, если сельдь посолить в домашних или «промышленных» условиях, а так же приготовить ее любым другим способом (пожарить, испечь на гриле). Но в разговорной речи таких различий обычно не делают. Как выбрать сельдь на селедку я сейчас поведаю.

Содержание статьи

Как выбрать замороженную сельдь для засолки

• Глаза рыбины не должны быть мутными и запавшими. Они должны быть в наличии (иногда их выковыривают — это плохой знак).
• Не покупайте маленькую, менее 300 граммовую особь — она будет тощей и невкусной.
• У вкусной селедки широкая спинка. Знатоки утверждают, что «широкоспиные» нагуливают больше жира.
• Кожа без повреждений и желтых пятен говорит о том, что жир под ней вкусный и не прогоркший.
• Вмятины на теле рыбы — признак того, что рыбу как заморозили в море, так и не размораживали более. Вмятины образовываются от того, что только что выловленные рыбины давят друг на друга.
• Не покупайте сильно глазированную — воды при оттаивании будет слишком много, да и качество не слишком хорошее.
• Перед засолкой филе сельдь должна немного подтаять. В таком виде почистить ее легко, да и «просолится» она равномернее.

Как вкусно посолить селедку в домашних условиях — простые рецепты 

Чаще всего сельдь солят следующими способами — в рассоле (простом, пряном) и сухим посолом. Засаливают рыбу целиком (с головой и не потрошеной, потрошеную без головы), кусочками, так же можно посолить филе селедки. Как посолить селедку, чтобы получилось вкусно, мы в данной статье и рассмотрим.

Как вкусно и правильно посолить селедку в домашних условиях сухим посолом

Рецепт засолки целиком

Ингредиенты

• Одна полновесная жирная селедка массой 400-450 грамм.
• 25 г соли (примерно 1 ст. л.)
• 10-12 г сахара (примерно 0,5 ст. л.)
• 3 штучки горошинок черного перца.
• 1 приличный лавровый листок.

Как солить

1. Если вы будете засаливать не потрошеную селедку целиком, то у нее следует удалить жабры. Для частичной разделки нужно отрезать голову, хвост. Разрезать брюхо от ануса, вытащить внутренности, вычистить черную пленку. На этом этапе часто возникают споры — мыть или не мыть рыбу, икру и молоки? Как хотите — можно тщательно обтереть чистой бумагой, можно промыть холодной водой и промокнуть, как следует. Я не мою.
2. Приготовить смесь соли и сахара, смешав их. Специи можно перемолоть, оставить целыми или часть измельчить, а часть оставить так, как есть (вкус в каждом случае будет разным).
3. Натираем сельдь смесью для засолки и специями. Целые горошинки перца кладите во внутрь частично разделанной тушки.
4. Отправляем селедку, посоленные молоки или икру в полиэтиленовый пакет, крошим лавровый лист и разбрасываем его по всей поверхности, кладем в пластиковый контейнер, длинный лоток из-под пирожных (после засолки его просто выкидывают, мыть не надо).
5. Сверху поставьте какой-то груз, но не обязательно.
6. Селедку оставьте на 3-4 часа при температуре 21-22°С, а потом уберите в любое холодное место с температурой 3-5°С.
7. «Торопыжки» и любители малосольной селедки снимают пробу часов через 6. Более основательно селедка просолится через сутки-трое. Лишнюю соль счистить или смыть — как уж сами решите и посчитаете правильным. Я просто счищаю ножом.
8. Теперь надо нарезать селедку кусочками или снять с нее филе и наслаждаться.

Рецепт засолки филе

Посолить в домашних условиях целую сельдь легко. Разберем, как просто и быстро посолить сухим посолом филе селедки. Как правильно разделать селедку я расскажу и покажу в отдельной статье, а сейчас опишу только сам процесс посола.

«Фелюшки» посолить солью «Экстра». Сколько солить? Примерно так, как вы солите мясо перед жаркой. Плотно сложить в подходящую посуду слоями вместе с молоками (икрой). Делать это удобно в одноразовых пластмассовых контейнерах для упаковки пирожных.

Для семужного посола намажьте пласты водкой (50 мл на 2 селедочные особи), натрите посолочной смесью (40-50 г соли и 20-25 г сахара). Плотно оберните в несколько слоев пленки, пусть так постоит при температуре 21-22°С 8-9 часов. По прошествии нужного времени отправьте в холод (2-6°С) на сутки.

Как вкусно и быстро посолить селедку в домашних условиях в рассоле

Простой рецепт засолки селедки целиком и кусочками

Ингредиенты

• 2 полновесные селедочные особи.
• 80 г соли.
• 40 г сахара.
• Одна приличных размеров «лаврушка».
• 4-5 штук горошинок черного перца.
• 1 литр воды.

Как посолить

1. Подготовьте рыбу для соления любым желаемым способом: солите целую без потрошения с вырезанными жабрами или вытащите кишки и отрежьте голову и хвост.
2. Положите в воду соль, сахар, специи, доведите до кипения, кипятите 1-2 минуты, полностью остудите рассол.
3. Сложите вымытую или хорошо вытертую сельдь в банку или лоток, залейте рассолом так, чтобы он полностью покрывал рыбины. Посол протекает на холоде примерно 24 часа (для слабо соленой селедки и едоков, желающих получить деликатес быстро). Более «зрелой» и вкусной селедка становится через трое-четверо суток.

Мои замечания

• Любители пряного посола добавляют в основной рассол несколько бутончиков гвоздички, пару горошинок душистого перца, зернышки кориандра, еще пару лавровых листиков. Очень пряной получается рыба, натертая перед заливкой не слишком острой готовой горчицей.
• Быстро солится сельдь кусочками. Сложите ее в банку, залейте простым или пряным рассолом, в который дополнительно можно положить нарезанный репчатый или красный салатный лук.
• Рекордно быстро и вкусно в домашних условиях можно посолить филе селедки в рассоле. Если его еще нарезать тонкими пластинками, то пробу снимают уже через 3-4 часа. Но сей продукт — на любителя. Для посола залейте пласты рыбы без костей рассолом, чтобы он полностью покрывал «филешки». Дополнительно в рассол вводят сок лимона, веточки тимьяна, розмарина, чабреца, укропа и немного растительного, лучше всего оливкового масла.

Жду ваши селедочные шедевры с нетерпением! Делитесь, не жадничайте.

Я всегда с удовольствием читаю ваши комментарии и надеюсь увидеть новые к этой статье. Отправляйте пост в социальные сети — ваши друзья будут вам благодарны. Подписывайтесь на рассылку блога и оставайтесь со мной на связи.
Всегда ваша Ирина. 
Послушайте вместе со мной знакомую с детства песню в непривычном исполнении.

Как правильно солить ставриду? Сколько солить ставриду в домашних условиях?

Если вам надоела жареная и вареная рыба, можете ее засолить. Отлично получается в таком виде ставрида. Давайте разбирать тонкости приготовления этого морепродукта.

Как правильно подготовить ставриду к засолке?

Замороженную ставриду предварительно разморозьте. Оставьте тушки рыбы на нижней полке холодильника на ночь, этого времени вполне достаточно. Затем помойте морепродукт. Теперь несколько вариантов, как можно поступить дальше:

• оставьте целые тушки;
• выпотрошите ставриду и ополосните брюшко;
• удалите внутренности. После этого помойте рыбу, обсушите, отрежьте голову и хвост. Теперь отделите филе. Также можете нарезать ставриду произвольными кусками.

Как правильно солить ставриду?

Данную рыбу засаливают несколькими способами. Рассмотрим их подробнее.

Сухой способ засолки ставриды

Возьмите целые и потрошеные тушки ставриды. Обсушите их. Затем смажьте растительным маслом. Теперь смешайте соль и сахар в пропорции 2:1 или 2,5:1. По вкусу можно добавить лавровый лист или другие пряности. Только кладите специй совсем немного. После этого посыпьте рыбу засолочной смесью внутри и снаружи. На 1 тушку уйдет неполная столовая ложка сухих ингредиентов. Уложите морепродукт в пластиковый или стеклянный контейнер. Потом ночь (или просто 8 часов) выдерживайте при комнатной температуре и на сутки уберите в холодильник. Можно промывать и подавать.

Простой способ засолки ставриды

Целые тушки ставриды выложите в глубокую, но не металлическую емкость. Засыпьте рыбу солью 5:1. При желании добавьте несколько щепоток измельченных пряностей. Хорошо все перемешайте. Накройте пищевой пленкой или фольгой и ставьте в прохладное место на 48 часов. Затем промывайте, разделывайте и подавайте.

Засолка ставриды в рассоле

В этом случае ставриду можете брать в любом виде: целую или кусками. Приготовьте рассол: к 1-му литру воды добавьте 100 грамм соли и 50 грамм сахара. По вкусу положите пряностей буквально на кончике ножа. Воду можно кипятить или не делать этого. Просто растворите в ней сухие составляющие. Ставриду выложите в глубокую миску или эмалированную кастрюлю. Теперь залейте морепродукт холодным рассолом. Сверху положите небольшой гнет, чтобы рыба постоянно была покрыта жидкостью. Ставьте в прохладное место на 2-3 дня. Филе и куски просаливаются быстрее. И все готово.

 

7 способов быстро и вкусно засолить скумбрию в домашних условиях

7 секретов вкусной солёной скумбрии

1. Вес рыбины должен быть около 300 г. При засолке скумбрия обильно отдаёт влагу. Мелкие, и без того нежирные особи получаются слишком сухими.
2. Берите свежую или свежемороженую рыбу. Желательно с головой и внутренностями. Так проще определить свежесть. Тушка должна быть упругой, аромат — ненавязчивым, цвет — светло-серым с характерными полосками.
3. Выбирайте неокисляющуюся посуду: пластиковую, стеклянную или эмалированную.
4. Не используйте йодированную соль — от неё рыба может стать рыхлой.
5. Если хотите засолить скумбрию быстро, выбирайте рецепты, в которых фигурируют кусочки или филе. Целой рыбине, чтобы просолиться, нужно 2–3 дня, порезанной — 12–18 часов. При использовании уксуса время посола можно сократить.
6. Охлаждайте рассол перед заливкой. В горячей и тем более кипящей жидкости рыба сварится.
7. Выдерживайте время засолки и храните солёную скумбрию в холодильнике либо другом прохладном месте.

1. Как засолить скумбрию по классическому рецепту

kak-hranit.ru

Скумбрия в собственном соку, посоленная сухим методом.

Ингредиенты

• 2 скумбрии;
• 3 столовые ложки соли;
• 3 горошины чёрного перца;
• 3 лавровых листа;
• 1 столовая ложка сахара.

Приготовление

У рыбы отрежьте головы, выпотрошите и промойте её. На дно пластикового или стеклянного контейнера высыпите ложку соли, положите перец и раскрошите лавровый лист.

Оставшуюся соль смешайте с сахаром и натрите ими скумбрию внутри и снаружи. Выложите рыбу в контейнер, плотно закройте крышкой. Уберите в холодильник на 2–3 дня. Перед подачей промойте скумбрию под проточной водой и промокните бумажными салфетками.

2. Как засолить скумбрию в пряном рассоле

wowfood.club

Ароматная и очень нежная скумбрия, которая, благодаря разделке на кусочки, довольно быстро солится.

Ингредиенты

• 2 скумбрии;
• 1 литр воды;
• 3 столовые ложки соли;
• 1¹⁄₂ столовой ложки сахара;
• 5 горошин чёрного перца;
• 5 горошин душистого перца;
• 3 звёздочки гвоздики;
• 3 лавровых листа;
• ½ чайной ложки кориандра.

Приготовление

Разделайте скумбрию: избавьтесь от голов, внутренностей и шкурок. Нарежьте рыбу кусочками шириной 3–4 см.

Приготовьте рассол, прокипятив в воде все приправы. Процедите, остудите. Выложите рыбу в пластиковый контейнер, залейте рассолом и оставьте при комнатной температуре на 12 часов. Затем уберите в холодильник ещё на 2–3 часа.

12 причин чаще есть рыбу →

3. Как засолить скумбрию в чае

zametkipovara.ru

Нежная, в меру солёная, цветом и вкусом напоминающая скумбрию холодного копчения.

Ингредиенты

• 4 скумбрии;
• 4 столовые ложки чёрного чая или 8 пакетиков;
• 4 столовые ложки соли;
• 2 столовые ложки сахара;
• 1 луковица;
• 1 литр воды.

Приготовление

Выпотрошите, промойте и обсушите скумбрию бумажными полотенцами. У полуторалитровой пластиковой бутылки срежьте горлышко. Засуньте в бутылку рыбу хвостами вверх.

Выложите в кастрюлю чай, соль, сахар и целую очищенную луковицу. Залейте водой, поставьте на огонь, вскипятите. Процедите и полностью остудите.

Получившимся раствором залейте скумбрию и уберите на 3 дня в холодильник. Каждые сутки поворачивайте рыбу за хвостики, чтобы она равномерно просолилась и приобрела ровный оттенок.

4. Как засолить скумбрию в рассоле из луковой шелухи и чая

koolinar.ru

Вариация предыдущего рецепта. Цвет получается более золотистым, но вкус остаётся таким же нежным.

Ингредиенты

• 4 скумбрии;
• 3 горсти луковой шелухи;
• 2 столовые ложки чёрного чая или 4 пакетика;
• 4 столовые ложки соли;
• 2 столовые ложки сахара;
• 6 горошин чёрного перца;
• 3 лавровых листа;
• 1¹⁄₂ литра воды.

Приготовление

Подготовьте скумбрию к засолке: отрежьте головы, выпотрошите, промойте. Поместите рыбу в пластиковую бутылку или другой удобный контейнер.

Луковую шелуху промойте и положите в кастрюлю. Туда же отправьте чай, соль, сахар, перец, лавровый лист. Залейте водой, доведите до кипения и дайте побурлить 5 минут. Затем снимите с огня, процедите, остудите.

Охлаждённым рассолом залейте скумбрию. Выдерживайте в холодильнике 3–4 дня. Время от времени переворачивайте.

Как приготовить рыбу: 9 крутых рецептов от Джейми Оливера →

5. Как засолить скумбрию с горчицей

delo-vcusa.ru

Скумбрия кусочками с пикантным вкусом и красивым оттенком.

Ингредиенты

• 1 чайная ложка горчичного порошка;
• 3 столовые ложки соли;
• 1¹⁄₂ столовой ложки сахара;
• 5 горошин чёрного перца;
• 2 лавровых листа;
• 1 литр воды;
• 2 скумбрии.

Приготовление

Приготовьте рассол: горчичный порошок и остальные приправы залейте водой, доведите до кипения и варите на сильном огне 3–4 минуты. Снимите с огня и остудите до комнатной температуры.

Пока рассол остывает, выпотрошите и промойте скумбрию. Нарежьте её кусочками и выложите в стеклянную посуду. Залейте рассолом и уберите в холодильник на ночь, а лучше на сутки.

6. Как засолить скумбрию с уксусом и подсолнечным маслом

patee.ru

Интересный вкус с кислинкой и нотками остроты. Отлично подходит для бутербродов. А главное — готовится очень быстро.

Ингредиенты

• 2 скумбрии;
• 3 столовые ложки соли;
• 3 зубчика чеснока;
• 2 лавровых листа;
• 5 горошин чёрного перца;
• 2 столовые ложки столового уксуса;
• 50 мл нерафинированного подсолнечного масла;
• 2 крупные луковицы.

Приготовление

Разделайте скумбрию на филе. Это можно сделать удобным для вас способом по аналогии с сельдью.

3 способа быстро разделать селёдку →

Посыпьте филе солью и отложите на 10–15 минут. В это время очистите и натрите чеснок, поломайте лавровый лист. Соедините чеснок, лаврушку, перец горошком, уксус и подсолнечное масло.

Выложите скумбрию в стеклянную банку, пересыпая слои нарезанным полукольцами луком. Залейте маринадом, закройте крышкой и уберите в холодильник на 12 часов.

Лук тоже промаринуется и будет вкусным.

7. Как очень быстро засолить скумбрию под гнётом

zhivinaturalno.ru

Экспресс-засолка на случай, если вечером гости. Скумбрия получается малосольной и очень аппетитной.

Ингредиенты

• 2 скумбрии;
• 2 фиолетовые луковицы;
• 1 литр воды;
• 3 столовые ложки соли;
• 1¹⁄₂ столовой ложки сахара;
• 5 горошин чёрного перца;
• 2 горошины душистого перца;
• 3 лавровых листа;
• ½ чайной ложки кориандра;
• 2 столовые ложки столового уксуса;
• 2 столовые ложки подсолнечного масла.

Приготовление

Скумбрию разделайте на филе. Лук почистите и нарежьте полукольцами.

Приготовьте рассол. Всыпьте в воду соль, сахар, два вида перца, лавровый лист, кориандр. Вскипятите и остудите. В остывший рассол введите уксус.

Выложите рыбу в эмалированную миску, пересыпая луком. Залейте рассолом. Накройте подходящей по диаметру тарелкой, сверху поставьте что-нибудь тяжёлое, например банку с водой. Уберите в холодильник на 2–5 часов. Перед подачей обсушите кусочки скумбрии бумажным полотенцем и сбрызните подсолнечным маслом.

Читайте также

Кипперов — Вы когда-нибудь мечтали попробовать ??

Если вам понравился этот пост, посетите Facebook и поставьте лайк на нашей странице — Спасибо.

Кипперы входили и выходили из фаворита чаще, чем ракеты и платформы, но в наши дни попытка приобрести что-либо, кроме окрашенной в вакууме мерзости, может быть немного трудной. Это правда, есть много супермаркетов с впечатляющими прилавками для влажной рыбы, но когда дело доходит до копченой рыбы, нет ничего лучше, чем домашняя копченая, чтобы действительно разжечь огонь.Большой вопрос для многих будет заключаться в том, как, черт возьми, я солю и копчу селедку, чтобы приготовить великолепную копченую копченую рыбу?

Селедка около 400 г каждая

Процесс не такой уж и сложный, как можно было бы подумать. Очевидно, первое, что нужно сделать, это запастись селедкой. К счастью, этих маленьких любимцев можно купить в супермаркете, но следите за тем, чтобы вы выбирали только самые свежие из множества.Хороший барометр свежести — красивый ясный глаз и красноватые жабры. Если глаза немного молочные, а жабры коричневые, то могу предложить курицу. С селедкой в ​​руках можно вернуться на кухню, чтобы приготовить селедку к своей судьбе. Первое, что нужно сделать, это разгладить их и очистить внутренние органы, чтобы они стали выглядеть как настоящие. При приготовлении копченой рыбы это обычно делается продольным надрезом по длине спины сельди от хвоста до головы, проходя вниз к одной стороне спинного плавника сельди.Этот разрез важен, так как вы проведете ножом сквозь плоть до реберных костей и в брюшную полость. Следует проявлять особую осторожность, чтобы не продолжить движение ножом и не разрезать брюшко сельди, которое следует оставить нетронутым, чтобы сохранить готовый вид рыбной ловли. Этот первый разрез вдоль спины рыбы и в полость кишечника должен продолжаться вдоль спины до головы сельди, разделяя голову, позволяя рыбе разделиться, чтобы она могла лежать ровно. Голову бывает довольно сложно разрезать, поэтому здесь требуется небольшое давление.Не увлекайтесь, так как это возможно, чтобы пройти прямо через голову. Когда нож достигнет нижней челюсти сельди, прекратите резку.

Удалены обратная резка, порывы и жабры, готовые для рассола

Когда сельдь расплющится, можно удалить кишки и жабры. Промойте рыбу под струей холодной воды и поставьте на тарелку в холодильнике, пока будете готовить рассол.

Перед копчением сельдь нужно слегка подсушить.соль, используемая в рассоле, имеет ряд эффектов. Во-первых, и это наиболее очевидно, он уменьшает влажность рыбы, что делает ее плотной, улучшая ее текстуру. во-вторых, соль действует как консервант, предотвращая порчу рыбы. соль не создает хорошей среды для роста бактерий, и в сочетании с уменьшением влажности ваша рыба останется безопасной во время копчения. Менее очевидным следствием меньшего количества влаги будет улучшение соотношения жиров в рыбе. Это то, что придает рыбам традиционный вид с маслянистой глазурью.И последнее, но не менее важное — это улучшение вкуса. В конце концов, соль является усилителем вкуса, и, уменьшая влажность рыбы, вы также усиливаете ее вкус. В общем, во время засаливания за кулисами происходит много всего, и все это работает над улучшением текстуры, внешнего вида и вкуса.

Рассол состоит из воды и соли. В рассол можно добавить другие ароматизаторы и подсластители, но мне нравится традиционный соленый рассол. Возможно, это та область, над которой вы можете поработать, если вы усовершенствуете процесс и захотите сделать его своим.

Я использую так называемый восьмидесятипроцентный рассол, состоящий из одного литра холодной воды и 267 граммов соли. Ссылка на восемьдесят процентов — это соотношение, основанное на максимальном количестве соли, которое может быть растворено в данном количестве воды и останется в растворе. Если вы считаете, что морская вода составляет около четырех процентов рассола, вы можете начать видеть, насколько крепким является восьмидесятипроцентный рассол.

После того, как рассол приготовлен и охлаждается в холодильнике, сельдь можно погрузить в рассол и снова поместить в холодильник на пятнадцать-двадцать минут.Выньте сельдь из рассола и промойте холодной водой, чтобы удалить излишки рассола. Рыбу нужно промокнуть кухонным полотенцем, положить на открытую тарелку и ненадолго вернуть в холодильник, чтобы она просохла. Пару часов хватит. Пока сельдь сушит, соль в мякоти начинает равномерно распределяться по мякоти, обеспечивая равномерное излечение.

После нескольких часов сушки в холодильнике сельдь готова к превращению в копченую рыбу.Кипперс традиционно холодного копчения до двадцати четырех часов. Продолжительность курения во многом зависит от вашего вкуса. Я считаю, что для производства отличной рыбы достаточно от восьми до двенадцати часов. Холодное копчение — это не приготовление пищи, поэтому готовую копченую рыбу необходимо приготовить, прежде чем ее можно будет съесть. Хорошо для курильщика, мы переходим, а во второй части мы рассмотрим, как вешать селедку в курильщика, процесс копчения и готовый продукт.

Если вы хотите научиться курить холодным копчением, посетите страницу наших курсов на сайте.

Копченая сельдь — Kitchen Exile

Я мог бы назвать этот рецепт копченой рыбой, но способ филе сельди здесь, в Нидерландах, полностью отличается от традиционного стиля копченой рыбы. Традиционная рыба-рыба — это разделенная бабочка, и часто голова и хвост остаются на ней. Голландская сельдь филе с удаленной головой и оставленным хвостом, так что ее можно есть по-голландски, когда вы держите ее за хвост и навешиваете на рот, когда вы едите, обычно в сыром виде.

Если вы собираетесь коптить рыбу, вам потребуется время на подготовку перед самим копчением.Вам нужно будет посолить или рассолить рыбу, чтобы вылечить ее и добавить аромат, а затем, когда она затвердеет, вам нужно будет смыть лекарство, а затем дать высохнуть, чтобы оно образовало пленку (сухую пленку, которая помогает процессу копчения и дает более ровный дым). При копчении время будет варьироваться в зависимости от размера куска рыбы, поэтому продолжайте проверять во время копчения, чтобы увидеть, как развивается аромат.

После копчения рыба хранится в холодильнике до 14 дней или хорошо замораживается для дальнейшего использования.


1 сельдь на человека
20 г соли
Комплект для холодного копчения или настольный коптильня
Древесная коптильная пыль на ваш выбор (не щепа), я использовал клен для этого рецепта, бук, яблоко или дуб также подойдут. Будьте осторожны с дубом, так как он даст довольно сильный аромат.

Посыпьте сельдь солью и поместите в посуду в холодильник на 2 часа
Через 2 часа смойте соль с рыбы и обсушите, снова поместите в холодильник еще на 2-3 часа, чтобы она высохла на воздухе и образовала пленку.

Теперь вы готовы курить.
Зажгите древесную пыль в своем генераторе холодного дыма, подождите, пока она не начнет дымиться, вы не хотите, чтобы она загорелась, и поместите ее в коптильню.
Я коптил свою рыбу в течение 2 часов и получил приятный тонкий эффект. дымный хит, но не слишком сильный, вы можете продолжать работать дольше, если предпочитаете более сильный дымный аромат

Я люблю обжаривать филе сельди по пару минут с каждой стороны на сливочном масле с лимонным соком
Из него получается хорошее блюдо для позднего завтрака

Горячее копчение крупноплодной сельди

Самая крупная сельдь, выловленная осенью, называется «Урожайная сельдь».Они жирные, с яйцом или «молоком». Яйца — деликатес, поэтому оставьте яйца в селедке в процессе копчения.

Очищайте сельдь от чешуи на лодке в предоставленной корзине, так что вы сэкономите много времени на очистке от чешуи, когда вернетесь домой.

При возвращении домой начните удалять глаза, используйте картофельный нож. Разрезать от заднего прохода до головы и перещипнуть кишки, но яйца оставить в селедке. Мясо сельди обычно мягкое, поэтому здесь я не использую жесткую щетку для смывания крови.Используйте гвоздь на большом пальце. У меня может быть от 30 до 40 сельди в моей коптильной печи, но помните, что сельдь не может касаться друг друга, в этом случае они не будут красивыми золотистыми по бокам. Этот рецепт адаптирован моей коптильней.

Хороший совет. Будьте осторожны, чтобы не порезать слишком много головы, потому что рыба висит на копье через глаза. После этого голова может ослабнуть, и рыба будет падать. Хороший совет — использовать деревянные палочки 6 мм. Деревянная палка не горяча, как железное копье, поэтому рыба остается на деревянной палке.

Мокрый посол: я делаю крепкий рассол 15% или 14 Baume: К 12 литрам холодной воды добавляю 2165 кг мелкой соли, это подходит для 30-40 больших, красивых сельдей от 150 до 250 г, что подходит моей соли банка и печь для копчения. Перед тем, как опустить рыбу в рассол, соль необходимо полностью растворить в холодной воде.

Рыба такого размера вполне может находиться в рассоле от 6 до 8 часов, но попробуйте сами, если у вас есть большая или меньшая рыба. Помните, что температура воды не должна превышать 5 С.В октябре и ноябре это не проблема, но в остальном нужно использовать холодильник.

После того, как рыба пролежала в рассоле на ночь, ее вынимают и тщательно промывают холодной водой от остатков крови и слизи, которые рассол вытеснил из рыбы. Рыба высыхала. Время высыхания предсказать сложно, потому что погода сыграла свою роль. Рыба должна висеть не на солнце, а как на сквозняке. Остерегайтесь мух здесь летом. Я сделал две рамы с москитной сеткой Tesa для окон, первую — поверх дымовой печи, а вторую — перед воротами.Теперь рыба сначала сушится в печи для копчения без попадания мух на рыбу. До сих пор я сушила рыбу от 2 до 4 часов, чтобы кожа больше не прилипала к пальцам. Новости: Клетку с сетками тоже сделал я.

Теперь селедку надо коптить:
Температура в духовке от 80 C. Селедку копчут за 30 минут при приоткрытой «шляпе».
Снижают температуру в духовке до 67 С и коптят сельдь 2 часа в закрытой «Шляпе».
Теперь температура в духовке понижена до 50 ° C, и сельдь коптят еще 30 минут с приоткрытой крышкой.
Всего 3 часа.

Через 3 часа сельдь приобретет красивый золотистый цвет и готова к употреблению в горячем виде. Рыба, которая вам здесь и сейчас не нужна, можно «на ночь» в коптильной печи — в зимнее время. В противном случае заверните рыбу в пергаментную бумагу и уберите в холодильник, чтобы дымный привкус просто втягивался в мясо. Или в вакуумной упаковке и в морозильной камере.

Я просто хочу придумать хороший рецепт «Салат из сельди». Рыбу очистить от костей и мясо нарезать небольшими кусочками, постепенно вводить мясо в блендер и смешать его с майонезом, лимонным соком одного лимона и белым перцем по вкусу. Подавать на поджаренном хлебе с гарниром, листьями салата внизу, сырым яичным желтком сверху и мелко нарезанным красным луком в качестве посыпки. Для этого очень подходят холодное пиво и драм.

Также попробуйте другие рецепты

Горячее копчение серебряных угрей — Горячее копчение лосося и форели

Горячее копчение саргана — Горячее копчение скумбрии

Горячее копчение икры трески — Домашний копченый сыр

Bon apptit
Jrgen Walter

Вы когда-нибудь ели копченую сельдь?

Одним из обязательных занятий летом в Дании является поездка на остров Борнхольм.Борнхольм расположен в Балтийском море, к востоку от Зеландии и к югу от Швеции. У Борнхольма богатая история, знаменитые здания, такие как Хаммерсхус, и копченая рыба. Мы решили остановиться на знаменитых копченостях Борнхольма (røgerier) и копчить блюда из сельди.

Общая информация: Борнхольм еще называют Солнечный остров »среди датчан.

Обязательно посетите коптильню и почувствуйте вкус Борнхольма.

Традиционные рыбацкие деревни возникли в водах Борнхольма и ловили сельдь.К коттеджам рыбака пристроены коптильни (рёгерье). Путешествуя по Борнхольму, вы увидите коптильни (рёгерьер) с их традиционными дымоходы. Эти коптильни (røgerier) предназначены для вяления рыбы или мяса дымом. Теперь к коптильне (røgerier) примыкают ресторан и магазин

Как в этих коптильнях коптят селедку?

Копчение в борнхольмских коптильнях (røgerier) производится путем развешивания сельди на решетках или вертелами над ольховой древесиной.Селедку помещают в большой открытый дымоход. Главное правило курения: должны быть только угли. Итак, курение — это процесс постоянного контроля.

Ниже представлены несколько традиционных борнхольмских блюд из копченой сельди.

Омлет с копченой сельдью Местное старинное деревенское блюдо со скалистого острова Борнхольм Состав: -8 яиц -10 столовых ложек взбивания сливок -немного воды -10 г сливочного масла -4 штуки копченой сельди 8 яиц тщательно взбить.Смешайте воду со взбитыми сливками. На сковороде растопить масло. Влейте яичную смесь в сковороду. Смесь должна немедленно схватиться по краям. Осторожно прижмите приготовленные порции к краям. к центру, чтобы сырые порции могли добраться до горячей сковороды поверхность. Возможно, вам придется наклонить и переместить кастрюлю. Продолжать пока яйцо не застынет и не потечет. Место копченая сельдь на поверхности омлета. Накройте сковороду крышкой. Это просто для разогрева копченой сельди. Украсить помидорами, редисом, чесноком и ломтиком ржаного хлеба. Рекомендуемые напитки: Пиво Tuborg или датский шнапс. Предлагаемая сервировка стола: — Модель Royal Copenhagen Princess Предлагаемые столовые приборы: — Джордж Дженсен Вивианна, матовая сталь Рекомендуемая посуда: -Oreferros Борнхольм Общая информация: Знаете ли вы, что жители Борнхольма говорят на борнхольмском диалекте, который официально является диалектом датского? Другие датские обеды с острова из Борнхольма включают рыбную лепешку, лосось, треску, палтус, копченую скумбрию и угорь, форель, креветки и другие копченые продукты.

Соль над Гудхьемом Традиционное блюдо Борнхома — «Соль над Гудхьемом» или в переводе «солнце над Гудхьемом» Ингредиенты: -1 копченая сельдь -1 сырой яичный желток — несколько нарезанных ломтиками редис — горсть нарезанного чеснока -1 ломтик rugbrød (датский ржаной хлеб — масло для rugbrød Масло ломтик ковра.Выложите копченую сельдь на коврик, добавьте один сырой яичный желток («солнце») поверх сельди. Украсить нарезанным редисом и нарезанным чесноком. Наслаждайтесь датским открытым сэндвичем под названием Sol над Гудхьемом. Рекомендуемый Напитки: Датский шнапс или пиво Tuborg. Предлагаемая сервировка стола: — Royal Copenhagen Blue Fluted Mega Предлагаемые столовые приборы: — Джордж Дженсен Митра, матовая сталь Рекомендуемая посуда: Oreferros

Датчане каждое лето стекаются в Борнхольм на каникулы.Есть несколько простых способов добраться до Борнхольма.

• вы можете летать до Борнхольма всего за 35 минут от материка.
• вы можете путешествовать из Истада в Швеции в всего 1 час 20 минут
• можно добраться из Копенгагена на машине, автобусе. или тренироваться за 2 1/2 часа.

Знаете ли вы, что продукты были курили людьми на протяжении всей истории и является одним из старейших методы сохранения? Первоначально это было сделано в качестве консерванта.В в последнее время копчение рыбы, как правило, делается для неповторимого вкуса. и аромат, приданный в процессе копчения.

В Южном Бристоле продолжается 90-летняя традиция копчения сельди

Слева направо: Тодд Линкольн, Донна Пламмер и Кен Линкольн держат стержни копченой сельди перед старой коптильней рядом со школой S Road в Южном Бристоле. Жезл доступен для пожертвования в размере 5 долларов Историческому обществу Южного Бристоля. (Фото Эвана Хоука)

Примерно 90-летняя традиция копчения сельди продолжается еще год рядом со школой S Road в Южном Бристоле, в том же здании, где она началась.

Братья Кен и Тодд Линкольн продолжают эту традицию последние 10 лет.

Старая коптильня школы S Road в Южном Бристоле использовалась для копчения сельди с момента ее постройки в 1930-х годах, когда она находилась рядом с мостом через Кишечник. (Фото Эвана Хоука)

«Это что-то вроде ледяного дома. По традиции, если мы этого не сделаем, он умрет », — сказал Кен Линкольн во вторник, 17 ноября.

Он также входит в состав Избирательного совета Южного Бристоля и является президентом Thompson Ice House Preservation Corp., некоммерческий управляющий исторического ледяного дома через дорогу.

Генри Джонс начал коптить селедку в той же старой коптильне в 1930-х годах, когда она находилась на участке земли рядом с мостом через Кишечник.

Министерство транспорта штата Мэн потребовало его убрать, и покойный торговец мостом Крейг Пламмер отнес его к себе домой на S-роуд, недалеко от старой школы.

Когда Пламмер скончался в 2010 году, его сын передал коптильню Историческому обществу Южного Бристоля.Кен Линкольн заложил фундамент для здания рядом со старым зданием школы на пересечении шоссе 129 и шоссе S.

Кен Линкольн сказал, что рыба готова после того, как она висит в коптильне около недели. Он сказал, что в этом году они с братом выкурили около 1200-1400 рыб.

Линкольны сначала вымачивают сельдь в соленом рассоле примерно на два дня, нанизывают сельдь на стержни из твердой древесины и подвешивают стержни в коптильне. По словам Кена Линкольна, огонь необходимо разводить каждые три или четыре часа.

Чтобы съесть рыбу, вам нужно отрезать хвост, голову и живот, чтобы вытащить мясо, как продемонстрировал Тодд Линкольн во вторник.

Требуется пожертвование 5 долларов Историческому обществу Южного Бристоля за одну удочку, которая обычно содержит около 13 сельди.

Жезлы копченой сельди висят в старой коптильне рядом со школой S Road в Южном Бристоле во вторник, 18 ноября. Кен Линкольн сказал, что он и его брат Тодд Линкольн выкурили в этом году от 1200 до 1400 рыб.(Фото Эвана Хоука)

Чтобы купить сельдь, позвоните Кену Линкольну по телефону 831-9967. Он также будет в коптильне S Road с полудня до 15:00 в воскресенье, 22 ноября.

Кен и Тодд Линкольн согласились, что соленая сельдь хорошо сочетается с холодным пивом. Но Тодд Линкольн предостерег от употребления слишком большого количества пищи за один присест, предупреждая о неприятных проблемах с пищеварением, которые могут возникнуть.

Bloaters — CooksInfo

Вздутие живота — это, по сути, копченая рыба, которую не чистили внутри. Это сельдь холодного копчения, которую совсем не потрошили, а оставляли полностью целой, с оставшейся головой и хвостом.

У них мягкий, бледный, дымный вкус и бледная, мягкая, нежная мякоть. Они намного мягче красных сельдей.

Для их приготовления сельдь сначала замачивают в рассоле на несколько часов. Затем несколько из них протыкают через жабры длинными палками или металлическими прутьями. Затем стержни подвешивают в печи для сушки рыбы в течение 24 часов, при этом дым от тлеющего дубового костра может проникать в них в течение последних нескольких часов сушки.

Время посола, сушки и копчения зависит от производителя.Если они предназначены для экспорта и, следовательно, требуют более длительного хранения, их можно рассолить в течение пяти дней и высушить в печи в течение двух дней.

После завершения обработки они упаковываются и продаются.

У некоторых производителей их также можно купить потрошеными.

Советы по приготовлению

Bloaters лучше всего жарить на гриле (также известный как гриль в Великобритании) и подавать со сливочным маслом.

Чтобы приготовить, срежьте и выбросьте голову и плавники. Сделайте надрезы по обе стороны от рыбы, смажьте маслом или топленым сливочным маслом и поместите под гриль (он же гриль в Великобритании) примерно на 5 минут до хрустящей корочки, перевернув один раз.Или вместо того, чтобы жарить, осторожно тушите в воде 3-4 минуты.

Аналоги

На 18 фунтов (8,2 кг): от 81 до 120 маленьких ИЛИ от 61 до 80 средних ИЛИ 61 или меньше крупных.

Исторические заметки

Грейт-Ярмут, Норфолк, Англия, был известен до середины 1900-х годов как центр производства вздутий. Они были приготовлены не из первых уловов сезона — они были сочтены слишком тощими и использовались для маринования. Вместо этого в конце сезона из более жирной рыбы делали вздутия.Во время отпуска в Ярмуте вы можете отправить маленькую деревянную коробку Bloaters в подарок людям, вернувшимся домой, всего за полкроны.

В 1950-х годах их мелкосерийное производство для экспорта в Карибский бассейн было предпринято в Кап-Пеле, Нью-Брансуик, Канада, человеком по имени Артур Леже.

Литература и знания

«А ночью мы с сэром У. Пеном наедине отправились к Дельфину, и там поели селедки и выпили хорошего мешка». — Сэмюэл Пепис. Суббота, 5 октября 1661 г.

Винсент Ван Гог написал по крайней мере две картины вздутия живота: «Натюрморт с вздутием живота и чесноком» (весна 1887 г.) и «Вздутие живота на куске желтой бумаги» (январь 1889 г.)

Примечания к языку

Некоторые говорят, что название «Bloater» происходит от опухоли; некоторые думают, что это могло быть фактически восходит к норвежскому слову «blautr», означающему «мягкий».

Люди иногда называют их «цыплятами-копчиками».

«Bückling» на немецком языке.

миль Кингтон: Чума на эти ключи, фрукты и соленую сельдь | Независимый

Десять лучших мест, где грабитель может найти спрятанный запасной ключ от дома:

Подвешивание на веревке внутри почтового ящика

Под цветочным горшком

В цветочном горшке

За цветочным горшком

Под большим камнем

Подвешивается в сарае

На перемычке двери

Под молочной бутылкой

Подвешивается на крючок в соседнем доме, как запасной

Подвешивается в гараже на крючок с надписью «Запасной ключ от дома»

Десять цитат из Шекспира, которые, кажется, никогда не использовались в качестве названий для книг:

Болезнь с бледным оттенком мысли

Да, вот и загвоздка

Кассио, я люблю тебя

О проклятие брака!

Гагара с кремовым лицом!

Траншеекопатель мертвого Цезаря

Похотливая пустошь

Чума этих соленых селедок!

Неестественно честен

Как сосулька на бороде голландца

Десять человек с такими же инициалами, как Иисус Христос:

Джон Клиз

Джеки Клунс

Джоан Коллинз

Джеки Коллинз

Джереми Джаспер Кэрротт

Джейсон Коннери

Жак Ширак

Джон Колтрейн

Дженни Колган

Десять вещей, названных в честь премьер-министра:

Ботинки Веллингтона

Сумка Gladstone

Дизраэли Уэй чай

Peel Acres

Йогурт Eden Vale

Salisbury Plain

Pitt Rivers Museum

Blair Witch Project

Десять примеров неугасаемого желания называть вещи в честь фруктов:

Apple Mac

телефонов Apple Mac2 The Greengage Summer

Blackberry Thumb

900 02 Pears ‘Encyclopaedia

Bananarama

Grapeshot

Date rape

Крем для обуви Cherry Blossom

Сумки Mulberry

Десять вещей, о которых мы непостижимо читаем в старых романах:

Wampum

Pemmican

Jujubes

Isinglass

Oakum

Antimacassar

Charivari

Десять обычных мест, где мужчина оставляет ключи от машины:

В другом пальто

В своем пальто зажигание

Застрял в двери машины

На его связке ключей, который используется для одного из 17 других ключей на том же кольце

В кармане вчерашних брюк

В кармане вчерашнего пальто

На туалетном столике

На туалетном столике хозяйки

В такси он вернулся домой поздно вечером

Десять обычных мест, где женщина оставляет ключи от машины:

На кухонном столе

На кухонном комоде

На столе в холле

В руке

В сумочке

В в другой сумочке

В косметичке

В сумочке

В кошельке

Под цветочным горшком

.

No related posts.